Pumpkin pie
کدو پائی ایک میٹھی پائی ہے جس میں مسالہ دار، کدو پر مبنی کسٹارڈ بھرنا ہوتا ہے۔ کدو اور کدو پائی دونوں کٹائی کے وقت کی علامت ہیں، اور کدو پائی عام طور پر موسم خزاں اور سردیوں کے اوائل میں کھائی جاتی ہے۔ ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا میں یہ عام طور پر تھینکس گیونگ، کرسمس اور دیگر مواقع کے لیے تیار کیا جاتا ہے جب کدو کا موسم ہوتا ہے۔ پائی کا بھرنے کا رنگ نارنجی سے بھوری تک ہوتا ہے اور اسے ایک ہی پائی شیل میں پکایا جاتا ہے، عام طور پر اوپر کی پرت کے بغیر۔ پائی کو عام طور پر مسالوں کے مرکب سے ذائقہ دیا جاتا ہے جسے کدو پائی اسپائس کہا جاتا ہے، جسے ادرک، جائفل، دار چینی اور آل اسپائس جیسے مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ پائی عام طور پر ڈبے میں بند کدو کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، لیکن تازہ پکا ہوا کدو استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کدو سے بنی پائی عام طور پر پائی کدو کا استعمال کرتی ہیں، جسے شوگر کدو بھی کہا جاتا ہے، جس کا قطر تقریبا ایک بڑے انگور کے سائز کے برابر ہوتا ہے۔ وہ جیک او لالٹین کو تراشنے کے لیے استعمال ہونے والی عام طور پر بڑی اقسام سے کافی چھوٹے ہوتے ہیں، ان میں گودا نمایاں طور پر کم ہوتا ہے، اور ان کی ساخت کم سخت ہوتی ہے۔ گوشت کو نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے اور دوسرے اجزاء کے ساتھ ملانے سے پہلے صاف کیا جاتا ہے۔ گودا انڈوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بخارات یا میٹھا گاڑھا دودھ، چینی، اور مسالوں کا مرکب جسے کدو پائی اسپائس کہا جاتا ہے۔ اس میں عام طور پر دار چینی، پاؤڈر ادرک، جائفل اور لونگ شامل ہوتے ہیں۔ السپائس بھی عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور لونگ اور جائفل کی جگہ لے سکتا ہے، کیونکہ اس کا ذائقہ دونوں کے مشترکہ ذائقے سے ملتا جلتا ہے۔ الائچی اور ونیلا کو بعض اوقات بیٹر مصالحوں کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پائی کو پائی کے خول میں پکایا جاتا ہے اور بعض اوقات اس کے اوپر کوڑے ہوئے کریم کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ اسی طرح کے پائی بٹر نٹ اسکواش یا میٹھے آلو کے بھرنے سے بنائے جاتے ہیں۔ پائی اکثر ڈبے میں بند کدو سے بنائی جاتی ہے، جو بنیادی طور پر ککربیٹا پیپو اور ککربیٹا میکسیما کی اقسام سے تیار کی جاتی ہے۔ شامل مصالحوں سے بھری ہوئی ڈبہ بند کدو پائی بھی استعمال کی جاتی ہے۔ امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کی دسمبر 1988 کی ایک رپورٹ سے پتہ چلا ہے کہ ڈبے میں بند کدو کی مصنوعات میں بعض اوقات میٹھا اسکواش کدو کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ "وہی ساخت حاصل کی جا سکے جو صارفین کو پسند ہے"۔ بہت سی جدید کمپنیاں موسمی کدو کے ٹکڑے کے ذائقے والی مصنوعات جیسے کینڈی، چیزکیک، کافی، آئس کریم، فرانسیسی ٹوسٹ، ویفلز اور پینکیکس تیار کرتی ہیں، اور بہت سی بریوریاں موسمی کدو ایل یا بیئر تیار کرتی ہیں۔ یہ عام طور پر کدو کے ساتھ ذائقہ دار نہیں ہوتے ہیں، بلکہ کدو پائی کے مصالحے ہوتے ہیں۔ تجارتی طور پر کدو پائی مکس ککربیٹا پیپو، ککربیٹا میکسیما اور ککربیٹا موسچاٹا سے بنایا جاتا ہے۔ (لببی کا کدو پائی مکس اپنے ڈبے میں بند کدو کے لیے سی موسچاٹا کی سلیکٹ ڈکنسن کدو کی قسم کا استعمال کرتا ہے۔) تاریخ کدو شمالی امریکہ کا مقامی ہے۔ کدو فرانس کو ابتدائی برآمد تھا۔ وہاں سے اسے ٹیوڈر انگلینڈ میں متعارف کرایا گیا، اور "پومپیون" کا گوشت جلد ہی پائی فلنگ کے طور پر قبول کر لیا گیا۔ سترہویں صدی کے دوران، کدو پائی کی ترکیبیں انگریزی باورچی خانوں کی کتابوں میں مل سکتی ہیں، جیسے ہننا وولی کی دی جنٹل وومنز کمپینین (1675)۔ ابتدائی امریکی نوآبادیات کے ذریعہ بنائے گئے کدو "پائیز" کا امکان کدو میں بنایا اور پیش کیا جانے والا لذیذ سوپ ہوتا تھا بجائے اس کے کہ پرت میں میٹھا کستارڈ ہو۔ کدو کو بھی نوآبادیات کے ذریعہ ابال کر ایل بنایا جاتا تھا۔ زیادہ جدید، کستارڈ جیسی کدو پائی کی ابتدائی ظاہری شکل امریکن کوکری میں تھی، جو 1796 میں شائع ہونے والی باورچی خانے کی کتاب تھی۔ اس میں پائی کی پرت میں بھرنے والے میٹھے کسٹارڈ کا استعمال کیا جاتا تھا، جس میں آج استعمال ہونے والے مصالحوں سے ملتے جلتے مصالحے ہوتے تھے۔ یہ انیسویں صدی کے اوائل تک نہیں تھا کہ ترکیبیں کینیڈا اور امریکی باورچی خانوں کی کتابوں میں شائع ہوئیں یا کدو پائی تھینکس گیونگ ڈنر میں ایک عام اضافہ بن گیا۔ زائرین کدو کی پائی کو واپس نیو انگلینڈ لے آئے، جبکہ کدو پکانے کا انگریزی طریقہ ایک مختلف راستہ اختیار کر گیا۔ 19 ویں صدی میں، انگریزی کدو پائی کدو کو سیب، مصالحے اور چینی سے بھر کر اور پھر اسے پوری طرح پکانے کے ذریعے تیار کی جاتی تھی۔ ریاستہائے متحدہ میں خانہ جنگی کے بعد، جنوبی ریاستوں میں کدو پائی کی مخالفت جنوب میں عائد یانکی ثقافت کی علامت کے طور پر کی گئی تھی، جہاں کدو پائی کھانے کی کوئی روایت نہیں تھی۔ اس کے بجائے بہت سے جنوبی باورچی میٹھے آلو کی پائی بناتے ہیں، یا کدو کی پائی کو جنوبی ٹچ دینے کے لیے بوربن اور پیکن شامل کرتے ہیں۔ آج، کینیڈا اور ریاستہائے متحدہ کے بیشتر حصوں میں، تھینکس گیونگ ڈنر کے بعد کدو پائی پیش کرنا روایتی ہے۔ ٹرومین ایڈمنسٹریشن کی طرف سے فروغ دی گئی رضاکارانہ انڈے کی راشننگ مہم کے ایک حصے کے طور پر 1947 میں ریاستہائے متحدہ میں کدو کی پائی کو تھینکس گیونگ ڈنر سے حوصلہ شکنی کی گئی تھی، بنیادی طور پر اس ترکیب میں استعمال ہونے والے انڈوں کی وجہ سے۔ یہ صدر ٹرومین کی سٹیزنز فوڈ کمیٹی ٹاسک فورس کا ایک حصہ تھا، جسے دوسری جنگ عظیم کے بعد یورپ کو مزید غیر ملکی خوراک کی امداد فراہم کرنے کی امید میں ریاستہائے متحدہ میں خوراک کی کھپت کو راشن کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ مہم کے ایک حصے میں "انڈے کے بغیر اور پولٹری کے بغیر جمعرات" شامل تھا، جس کا آغاز اکتوبر 1947 میں ہوا تھا، اور یوم تشکر ہمیشہ جمعرات کو ہوتا ہے، اس کے خلاف امریکی صارفین میں کافی ردعمل تھا۔ ٹرومین اپنی بات پر سچے تھے، اور 1947 میں تھینکس گیونگ کے لیے وائٹ ہاؤس میں کدو کی پائی پیش نہیں کی گئی تھی۔ مقبول ثقافت میں شاعری لیڈیا ماریا چائلڈ کی تھینکس گیونگ نظم "اوور دی ریور اینڈ تھرو دی ووڈ" (1844) میں اس کی ایک آیت میں کدو پائی کا حوالہ دیا گیا ہے: "تفریح کے لیے حورہ! کیا کھیر تیار ہو چکی ہے؟ / کدو کی پائی کے لیے ہرے! " میتھیو فرینکلن وائٹیئر نے "اے یانکی" کے طور پر دستخط کرتے ہوئے اپنی نظم "سونگ آف دی کدو" (1846) میں لکھا: گانے آسکر فرڈینینڈ ٹیلگ مین اور جارج فریڈرک کیمرون نے اوپیرا لیو، دی رائل کیڈٹ (1889) میں "الوداع او خوشبودار کدو پائی" گانا لکھا: کرسمس پر مبنی گانا "چھٹیوں کے لیے گھر کی طرح کوئی جگہ نہیں ہے" پنسلوانیا میں اپنے خاندان کے گھر واپس آنے والے ایک شخص کے گھر میں کدو پائی کے منتظر ہونے کا حوالہ دیتا ہے۔ کرسمس کا مشہور گانا "راکن اراؤنڈ دی کرسمس ٹری" اس گیت پر مشتمل ہے، "بعد میں ہم کچھ کدو پائی لیں گے/اور ہم کچھ کیرولنگ کریں گے"۔ کرسمس کا ایک اور مشہور گانا "سلیگ رائیڈ" بھی برف میں باہر نکلنے اور کدو کی پائی کھانے کے بعد آگ کے گرد بیٹھنے کا ذکر کرتا ہے۔ دنیا کی سب سے بڑی کدو پائی 25 ستمبر 2010 کو نیو بریمن، اوہائیو میں نیو بریمن پمپکن فیسٹ میں بنائی گئی تھی۔ پائی ڈبے میں بند کدو، بخارات شدہ دودھ، 2,796 انڈے، نمک، دار چینی اور چینی پر مشتمل تھی۔ آخری پائی کا وزن اور قطر میں ناپا گیا۔ تصویری گیلری یہ بھی دیکھیں بنڈیوارا کسٹارڈ ٹارٹ کلیدی چونے کی پائی کی فہرست اسکواش اور کدو کے پکوانوں کی فہرست پیسٹل ڈی ناٹا سویٹ آلو پائی نوٹ حوالہ جات بیرونی روابط امریکی پائی کسٹارڈ ڈیسرٹ ہالووین فوڈ اسکواش اور کدو کے پکوان میٹھے پائی تھینکس گیونگ فوڈ کرسمس فوڈ کی علامتیں الینوائے کینیڈین ڈیسرٹ نیو انگلینڈ کھانا وسط مغربی ریاستہائے متحدہ کا کھانا