Earth oven
ارتھ اوون، گراؤنڈ اوون یا کھانا پکانے کا گڑھے کھانا پکانے کے آسان ترین اور قدیم ترین ڈھانچوں میں سے ایک ہے۔ اس کے سب سے بنیادی طور پر، ارتھ اوون زمین میں ایک گڑھا ہے جو گرمی کو روکنے اور کھانا پکانے، دھواں، یا بھاپ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ماضی میں بہت سی جگہوں اور ثقافتوں میں ارتھ اوون کا استعمال کیا گیا ہے، اور کھانا پکانے کے اس طرح کے گڑھوں کی موجودگی انسانی آباد کاری کی ایک اہم علامت ہے جو اکثر ماہرین آثار قدیمہ کے ذریعہ تلاش کی جاتی ہے۔ ارتھ اوون بڑی مقدار میں کھانا پکانے کا ایک عام ذریعہ ہے جہاں کوئی سامان دستیاب نہیں ہے۔ وہ دنیا بھر میں مختلف تہذیبوں میں استعمال ہوتے رہے ہیں اور آج تک بحر الکاہل کے علاقے میں عام طور پر پائے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے، آگ بنائی جاتی ہے، پھر اسے دھوئیں میں جلنے دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کھانے کو تندور میں رکھ کر ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس ڈھکے ہوئے حصے کو روٹی یا دیگر مختلف اشیاء پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مٹی کے تندور میں کھانے کو بھاپ میں بھرنا بھی اسی طرح کے عمل کا احاطہ کرتا ہے۔ آگ سے گرم چٹانوں کو ایک گڑھے میں ڈال دیا جاتا ہے اور نمی اور بڑی مقدار میں خوراک شامل کرنے کے لیے سبز پودوں سے ڈھک دیا جاتا ہے۔ اگر مزید نمی کی ضرورت ہو تو مزید سبز پودے اور بعض اوقات پانی شامل کیا جاتا ہے۔ آخر میں، ہر چیز پر زمین کا احاطہ شامل کیا جاتا ہے۔ گڑھے میں موجود کھانا پکانے میں کئی گھنٹے سے لے کر پورا دن لگ سکتا ہے، قطع نظر اس کے کہ خشک یا گیلا طریقہ استعمال کیا جائے۔ آج، بہت سی برادریاں اب بھی رسمی یا جشن کے مواقع کے لیے کھانا پکانے کے گڑھے استعمال کرتی ہیں، جن میں مقامی فجی لووو، ہوائی ایمو، ماوری، میکسیکن بارباکوا، اور نیو انگلینڈ کلیمبیک شامل ہیں۔ وسطی ایشیائی تندوڑ بنیادی طور پر بے نقاب، لائیو فائر بیکنگ کے لیے یہ طریقہ استعمال کرتا ہے، جو ارتھ اوون اور افقی پلان میسنری اوون کے درمیان ایک عبوری ڈیزائن ہے۔ یہ طریقہ بنیادی طور پر مٹی یا آگ کی اینٹوں سے بنا ہوا ایک مستقل مٹی کا تندور ہے جس کے نیچے مسلسل جلتی ہوئی، بہت گرم آگ ہوتی ہے۔ امریکہ بہت سے علاقوں میں، ماہرین آثار قدیمہ "گڑھے-زمینوں" کو ماضی میں عام طور پر استعمال ہونے کے طور پر تسلیم کرتے ہیں۔ وسطی ٹیکساس میں، مختلف قسم کے پودوں، خاص طور پر سوٹول کے بلب کے بڑے پیمانے پر کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے بڑے "برن-راک مڈن" ہیں۔ مایا پیب اور اینڈین واٹیا دیگر مثالیں ہیں۔ میسوامریکا اور کیریبین ممالک میں، بارباکوا ایک عام رواج ہے۔ بارباکوا، جو اصل میں ایک ٹینو لفظ ہے جو خود گڑھے کا حوالہ دیتا ہے، ایک میگوی لائن والے گڑھے میں آہستہ بھونے ہوئے گوشت پر مشتمل ہوتا ہے، جو میکسیکو میں برریا، ٹورٹیلس اور سالسا کے ساتھ مقبول ہے۔ کلیمبیک، جسے بحر اوقیانوس کے ساحل پر مقامی امریکیوں نے ایجاد کیا تھا اور جسے نیو انگلینڈ کے کھانوں کا روایتی عنصر سمجھا جاتا ہے، روایتی طور پر ایک قسم کا ایڈہاک ارتھ اوون (عام طور پر ساحل سمندر پر بنایا جاتا ہے) استعمال کرتا ہے۔ ریت میں ایک بڑا سوراخ کھودا جاتا ہے اور سوراخ کے نچلے حصے میں گرم چٹانیں شامل کی جاتی ہیں۔ اس کے بعد نمی اور بھاپ پیدا کرنے کے لیے سمندری گھاس کی ایک پرت اوپر رکھی جاتی ہے، اس کے بعد کھانا ہوتا ہے۔ آخر میں، سمندری گھاس کی ایک اور پرت بھاپ میں پھنسنے اور کھانا پکانے کے لیے شامل کی جاتی ہے، جو بنیادی طور پر شیلفش اور سبزیوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ چلی آرکیپیلاگو کا کیورینٹو شیلفش، گوشت، آلو، دودھ کے چپل اور سبزیوں پر مشتمل ہے جو روایتی طور پر ارتھ اوون میں تیار کی جاتی ہیں۔ یہ چلی کے جنوبی علاقوں میں پھیل چکا ہے۔ ہوٹیا یا واٹیا اور پچامنکا پیرو، بولیویا اور چلی کے اینڈین علاقوں کے روایتی ارتھ اوون ہیں۔ یہ دونوں مقامی طرز عمل ہیں جو انکا سلطنت سے پہلے کے ہیں۔ چین کا ہکا جو تولو میں رہتا ہے کھانا پکانے کے لیے ارتھ اوون استعمال کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ مشرق وسطی اور شمالی افریقہ ارتھ اوون کھانا پکانا بعض اوقات شمالی افریقہ، خاص طور پر مراکش میں جشن کے لیے کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے: ایک پورا بھیڑیا ارتھ اوون میں پکایا جاتا ہے (جسے تندر کہا جاتا ہے، جس کا تعلق وسطی اور جنوبی ایشیائی تندوڑ سے ہے اور ممکنہ طور پر اکادی لفظ تینورو سے نکلا ہے) ہوائی کلوا کی طرح۔ بیدوئن اور تواریگ خانہ بدوش لوگوں میں، ایک سادہ مٹی کا تندور استعمال کیا جاتا ہے-اکثر اس وقت جب مرد صحرا میں خاندان یا باورچی خانے کے سامان کے بغیر سفر کرتے ہیں۔ تندور زیادہ تر روٹی پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے لیکن اسے ہرن اور ورن پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ روٹی پکاتے وقت، گندم یا جو کے آٹے کو پانی اور کچھ نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر براہ راست کیمپ فائر کے نیچے گرم ریت میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے دوبارہ گرم کوئلے سے ڈھانپ کر پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس قسم کی روٹی کالی چائے کے ساتھ کھائی جاتی ہے (لابنہ کی عدم موجودگی میں)۔ روٹی کھانے سے پہلے ریت کو احتیاط سے کاٹنا پڑتا ہے۔ بعض اوقات اس قسم کی روٹی خاندان کے ساتھ ہونے پر بھی بنائی جاتی ہے، کیونکہ لوگوں کو اس کا ذائقہ پسند آتا ہے۔ روٹی کو اکثر پگھلی ہوئی چربی (بعض اوقات تیل یا مکھن) اور لابنہ (بکری کے دودھ کا دہی) کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر کھانے سے پہلے آٹا بنا لیا جاتا ہے۔ اس روٹی کو اربٹ کے نام سے جانا جاتا ہے لیکن اسے دوسرے مقامی ناموں سے بھی جانا جا سکتا ہے۔ پیسیفک اور مڈغاسکر ارتھ اوون کھانا پکانا ماضی میں بہت عام تھا اور آج تک جاری ہے-خاص طور پر خاص مواقع کے لیے، کیونکہ ارتھ اوون کا عمل بہت محنت طلب ہے۔ کچھ جزوی-میلیشیائی، پولینیشیائی، اور دیگر قریب سے متعلق زبانوں میں، عام اصطلاح "اومو" ہے، جو پروٹو-سمندری جڑ * قمون (مثال کے طور پر۔ ٹونگان، ماوری یا ہوائی ایمو، ساموان، کک آئی لینڈ ماوری)۔ بحر الکاہل کے کچھ غیر پولینیشیائی، جزوی پولینیشیائی اور مائکرونیشیائی حصوں میں، جن میں کچھ جزیرے اسی طرح کا لفظ امیو استعمال کرتے ہیں، لیکن بہت سی مختلف زبانوں والے تمام مائکرونیشیائی جزائر اس بنیادی لفظ امیو کا استعمال نہیں کرتے ہیں، تاہم، امیو کے بجائے دوسرے الفاظ استعمال کیے جاتے ہیں-فجی میں یہ اے ہے، روٹومین میں یہ کووا ہے اور تاہیتی میں یہ اے ہے۔ پاپوا نیو گنی میں، "مومو" ٹوک پیسن اور انگریزی بولنے والے استعمال کرتے ہیں، لیکن دیگر سینکڑوں مقامی زبانوں میں سے ہر ایک کا اپنا لفظ ہے۔ سولومن جزائر میں پڈگن میں لفظ موٹو ہے۔ مماثلتوں کے باوجود، تیاری کی تفصیلات، ان کی ثقافتی اہمیت اور موجودہ استعمال میں بہت سے فرق ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ ارتھ اوون کی ابتدا پاپوا نیو گنی میں ہوئی تھی اور بعد میں آنے والے پولینیشیائی باشندوں نے اسے اپنایا تھا۔ ساموان اومو کھانا پکانے کا وہی طریقہ استعمال کرتا ہے جو بہت سے دوسرے ارتھ اوون استعمال کرتے ہیں اور اس کا قریب سے تعلق ہوائی ارتھ اوون، ایمو سے ہے، جسے گڑھے کھود کر زیر زمین بنایا جاتا ہے (حالانکہ عام طور پر اومو گڑھے کی بجائے زمین سے اوپر کیا جاتا ہے)۔ یہ بھنے ہوئے کھانے تیار کرنے کا ایک عام روزمرہ کا طریقہ ہے، جس میں جدید تندور مغربی طرز کے گھروں تک محدود ہیں۔ گاؤں کے روایتی گھر میں، برتنوں میں کچھ کھانا پکانے کے لیے گھر کے اندر گیس برنرز کا استعمال کیا جائے گا۔ اومو کو بارش کی صورت میں چھت سے پناہ دی جاتی ہے، اور یہ گھر سے الگ ہوتا ہے۔ کوئی دیواریں نہیں ہیں، جو اومو سے نکلنے والے دھوئیں کی اجازت دیتی ہیں۔ ساموان اومو چٹانوں کو گرم کرنے کے لیے آگ سے شروع ہوتا ہے جس کی آگ سے جانچ کی گئی ہے کہ آیا وہ گرم ہونے پر پھٹ جائیں گے۔ یہ چٹانیں بار بار استعمال کی جاتی ہیں لیکن آخر کار انہیں پھینک دیا جاتا ہے اور جب یہ محسوس ہوتا ہے کہ ان میں کافی گرمی نہیں ہے تو ان کی جگہ لے لی جاتی ہے۔ ایک بار جب چٹانیں کافی گرم ہو جاتی ہیں، تو انہیں کھانے کے پارسل کے ارد گرد ڈھیر کر دیا جاتا ہے جو کیلے کے پتوں یا ایلومینیم ورق میں لپٹے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد پتیوں کو اسمبلی کے اوپر رکھا جاتا ہے اور کھانے کو مکمل طور پر پکنے تک چند گھنٹوں تک پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ہوائی ایمو ہوائی باشندوں کے لیے بڑی مقدار میں کھانا جلدی اور مؤثر طریقے سے پکانے کا سب سے آسان طریقہ تھا۔ چونکہ ان کی تخلیق بہت محنت طلب تھی، اس لیے ایمو صرف خصوصی تقریبات یا تقریبات کے لیے بنائے گئے تھے جہاں یہ وقت اور محنت کے قابل ہو۔ ایمو پہلے زمین میں 2 سے 4 فٹ کا سوراخ کھود کر بنایا جاتا ہے۔ سوراخ دار چٹانوں کو تھوڑی دیر کے لیے گرم کیا جاتا ہے اور بعد میں گڑھے کے نچلے حصے میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کیلے کے پتوں کے ساتھ ان کے اوپر کیلے کے ڈنڈوں کی ایک پرت شامل کی جاتی ہے۔ پودے لگانے کے بعد، گوشت، مچھلی اور دیگر کھانے کی اشیاء کو اوپر رکھا جاتا ہے اور ایک بار پھر زیادہ پودوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ گیلی کوکو کی بوریاں بھی بعض اوقات اوپر ڈال دی جاتی ہیں تاکہ زیادہ نمی اور زیادہ گرمی میں پھانسی مل سکے۔ یورپ میں، ارتھ اوون نوپیتھک دور سے استعمال کیے جاتے تھے، اس دور کی مثالیں اورکنی پر رنیو اور لنکس آف نوٹ لینڈ کے مقامات پر پائی جاتی ہیں، لیکن کانسی اور لوہے کے دور میں ٹریٹیلن فارم، نیوکوے اور میڈن کیسل، ڈورسیٹ اور اسکینڈینیویا جیسے مقامات سے زیادہ عام طور پر جانا جاتا ہے۔ برطانوی ماقبل تاریخی مقامات کے بہت سے برتن بوائیلرز کو اب پتھروں سے کھانا پکانے کا ضمنی مصنوع سمجھا جاتا ہے، جو پولینیشیائی تندور سے ملتا جلتا ہے۔ یورپی ماقبل تاریخی کی مثالیں شکل میں مختلف ہوتی ہیں لیکن عام طور پر کٹوری کی شکل اور گہرائی میں اتلی (30-45 سینٹی میٹر) ہوتی ہیں، جن کا قطر 0.5 اور 2 میٹر کے درمیان ہوتا ہے۔ مستثنیات موجود ہیں، جیسے کہ آئرش فلچٹ فیدھ، قرون وسطی تک عام استعمال میں۔ یونانی کھانوں میں، کلیفٹیکو ("چور کا انداز") پکوانوں کی بھی روایت ہے، جسے یونانی جنگ آزادی کے دوران ترک مخالف فریقین سے منسوب کیا جاتا ہے، جس میں کھانے کو مٹی میں لپیٹ کر ڈھکے ہوئے گڑھے میں پکانا شامل ہے، مبینہ طور پر شروع میں ترک افواج کے ذریعے پتہ لگانے سے بچنے کے لیے۔ ہانگی کالوا اوون کی فہرست پٹ باربیکیو نوٹ حوالہ جات بیرونی روابط ساموان زمین کا اوون یا کھانا پکانے کے گڑھے کی ٹیم ممو پٹ کھانا پکانے کے تندور کھانا پکانے کی تکنیکیں اوشیانی کھانا میلانیشیائی کھانا مائکرونیشیائی کھانا پولینیشیائی کھانا ملاگاسی کھانا