Pollo a la brasa
پولو اے لا براسا، پولو اسادو، بلیکڈ چکن، یا چارکول چکن، روٹیسری چکن کی ایک قسم ہے جو خاص طور پر پیرو کے کھانوں سے وابستہ ہے۔ اسے 1950 کی دہائی میں پیرو میں سوئس تارکین وطن نے تیار کیا تھا۔ اصل میں اس کی کھپت اعلی درجے کے ریستورانوں کے لیے مخصوص تھی (1950 کی دہائی کے دوران 1970 کی دہائی تک)، لیکن آج یہ ایک وسیع پیمانے پر دستیاب ڈش ہے۔ اصل ورژن ایک مرغی پر مشتمل تھا (چارکول پر تھوک پر پکایا جاتا ہے اور صرف نمک کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے) بڑے فرانسیسی فرائز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور روایتی طور پر انگلیوں سے کھایا جاتا ہے، حالانکہ آج اسے تیار کرنے کے لیے اضافی مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں، اور لوگ اسے کٹلری کے ساتھ کھا سکتے ہیں اگر وہ چاہیں۔ اسے تقریبا ہمیشہ کریمی (میئونیز پر مبنی) چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور اکثر سالسا کے ساتھ جسے اجی کہا جاتا ہے۔ 2013 میں، پیرو کے کھانوں کو ریاستہائے متحدہ میں مقبول مینو آئٹمز کے امکانات کے ساتھ سرفہرست تین کھانوں میں شامل کیا گیا تھا۔ پولو اے لا براسا اب پوری دنیا میں کھانے کی دکانوں میں پایا جا سکتا ہے اور اسے پیرو کے فیوژن ریستورانوں کے مینو میں ایک اہم آئٹم سمجھا جاتا ہے۔ اسے پیرو کا قومی پکوان سمجھا جاتا ہے ؛ پیرو کے باشندے اسے ماہانہ اوسطا تین بار کھاتے ہیں اور روٹیسری چکن ریستوراں ملک میں فاسٹ فوڈ کی صنعت کا 40 فیصد حصہ رکھتے ہیں۔ تاریخ یہ ڈش 1950 میں لیما کے چاکلاکایو کے ایک سوئس رہائشی راجر شولر نے تیار کی تھی۔ شولر ایک سوئس شہری تھا جسے دوسری جنگ عظیم کے دوران اپنے آبائی ملک واپس جانا مشکل ہو گیا، اور چلی اور پیرو میں کئی مقامات پر ہجرت کرنے کے بعد، ہوٹلوں اور ریستورانوں میں کام کرتے ہوئے لیما میں آباد ہو گیا۔ اس نے چکن پکانے کا مخصوص طریقہ وضع کیا، تیاری میں اپنے باورچی کی تکنیک کا مشاہدہ کیا، اور آہستہ آہستہ اپنے کاروباری شراکت داروں کے ساتھ مل کر لیما کے ضلع ایٹ کے سانتا کلارا میں گرانجا ازول ریستوراں بنا کر ترکیب کو مکمل کیا۔ ابتدائی ترکیب تیار کرنے کے بعد، اسے کیٹرنگ کا ایک بڑا آرڈر ملا، اور کم وقت میں زیادہ مقدار میں کھانا پکانے کی کوشش میں، ایک ساتھی سوئس تارکین وطن، فرانز الریچ، جو ایک دھاتی کارکن تھا، کی تلاش کی جس نے ایک قسم کا روٹیسری اوون تیار کیا تاکہ چکن کی اعلی تھرو پٹ کی اجازت دی جا سکے جسے اس نے "ایل روٹمبو" کا نام دیا۔ اگرچہ ابتدائی تیاری میں صرف نمک بطور مصالحہ شامل تھا، آج کی تیاریوں میں عام طور پر روزمیری، ہواکاٹے، کالی مرچ، سویا چٹنی، اجی پنکا اور زیرہ شامل ہیں۔ شولر خاندان اب بھی گرانجا ازول، اور پیرو کے آس پاس کے کئی دوسرے ریستورانوں کا مالک ہے، اور الریچ نے روٹیسری اوون تیار کرنا جاری رکھا۔ پیرو کے کھانوں کی فہرست چکن کے پکوانوں کی فہرست تھوک سے بھنے ہوئے کھانوں کی فہرست حوالہ جات پیرو کے چکن کے پکوان تھوک سے پکا ہوا کھانا پیرو کا ثقافتی ورثہ