Vespaiola
ویسپایولا ایک سفید اطالوی شراب کے انگور کی قسم ہے جو بنیادی طور پر شمال مشرقی اٹلی کے وینیٹو علاقے میں لگائی جاتی ہے، جہاں اسے اکثر پیسیٹو طرز کی میٹھی شراب تیار کرنے کے لیے سکھایا جاتا ہے۔ فریولانو کے ساتھ، ویسپایولا صوبہ ویسنزا میں تیار ہونے والی بریگنز کی سفید شراب ڈینومینازیون دی اوریجن کنٹروللاٹا (ڈی او سی) کا ایک اہم جزو ہے۔ ویسپایولا انگور چینی کی اعلی سطح تک پکتے ہیں اور ایک خاص سنہری رنگ کے ساتھ میٹھی شراب تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ در حقیقت، ویسپایولا کے انگور شکر کے ساتھ اتنے مرتکز ہو جاتے ہیں کہ ویسپایولا کا نام ویسپا سے آیا ہے، جو انگور کے باغات میں میٹھے خوشبوؤں کی طرف راغب ہوتے ہیں۔ اسی طرح کے نام کے باوجود، ویسپایولا کو سرخ اطالوی شراب کے انگور، ویسپولینا کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، جو پیڈمونٹ اور لومبارڈی کے علاقوں میں اگایا جاتا ہے۔ شراب کے علاقے الپس کے دامن میں واقع بریگنز ڈی او سی، ویسپایولا کے پودوں کی ایک قابل ذکر تعداد پر مشتمل ہے جہاں انگور کو عام بریگنز مرکب میں شامل کیا جا سکتا ہے یا مختلف قسم کی شراب میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ ڈی او سی شراب میں شامل ہونے کے لیے، انگور کو زیادہ سے زیادہ پیداوار 14 ٹن فی ہیکٹر (قسم کے لیے 13 ٹن) تک کاٹا جانا چاہیے اور تیار شدہ شراب کو کم از کم 11 فیصد (قسم کے لیے 11.5%) الکحل کی سطح تک خمیر کیا جانا چاہیے۔ بریگنز سفید مرکب کے لیے، 15 فیصد تک ویسپایولا کو بنیادی طور پر فریولانو کے ساتھ پنوٹ بیاانکو، پنوٹ گریگیو، ریسلنگ اٹالیکو اور سوویگنن بلینک کے ساتھ ملانے کی اجازت ہے جو ممکنہ طور پر مرکب میں شامل ہیں۔ مختلف قسم کی شراب ویسپایولا کو مکمل طور پر ایک ہی قسم سے بنایا جانا چاہیے، زیادہ محدود پیداوار کے لیے کاٹا جانا چاہیے اور الکحل کی اعلی سطح کے ساتھ تیار کیا جانا چاہیے۔ اگر شراب کم از کم 12 فیصد الکحل کی سطح کو حاصل کرتی ہے تو ایک سپریور اسٹائل کی بھی اجازت ہے۔ جب ویسپایولا کو جزوی طور پر خشک انگور (ایک پاسیٹو) سے میٹھی طرز کی شراب تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تو اسے شاید ٹورکولاٹو کا نام دیا جاتا ہے۔ ڈی او سی کے علاقے مندرجہ ذیل ڈی او سی شرابوں کی فہرست ہے، بریگنز سے آگے، جس میں ویسپایولا کو انگور کی اجازت شدہ قسم کے طور پر شامل کیا گیا ہے، اس کے ساتھ ساتھ دیگر انگور بھی شامل ہیں جو مختلف فیصد کے تحت مرکب میں شامل کیے جا سکتے ہیں جو ڈی او سی لیبل کے تحت منظم ہیں۔ بیگنولو دی سوپرا ڈی او سی-بنیادی طور پر چارڈونی، سوویگنن بلینک اور فریولانو 10 ٪ تک کے ساتھ ویسپایولا اور/یا دیگر مقامی سفید انگور کی اقسام ہونے کی اجازت ہے۔ مرلارا ڈی او سی-بنیادی طور پر 50 ٪ تک کے ساتھ فریولانو کو ویسپایولا اور/یا دیگر مقامی سفید انگور کی اقسام ہونے کی اجازت ہے۔ ویسینزا ڈی او سی-بنیادی طور پر گارگنیگا 50 ٪ تک کے ساتھ ویسپایولا اور/یا دیگر مقامی سفید انگور کی اقسام ہونے کی اجازت ہے۔ وٹی کلچر اور شراب سازی کا نام ویسپایولا لاطینی ویسپا سے ماخوذ ہے اور اس سے مراد وہ ویرپس ہیں جو انگور میں چینی کے زیادہ مواد کی طرف راغب ہوتے ہیں کیونکہ وہ افزائش کے موسم میں دیر سے پکتے ہیں۔ ویرپس کی موجودگی کو وٹیکچرل خطرہ سمجھا جا سکتا ہے کیونکہ نہ صرف ان کے اندر میٹھے گودے تک پہنچنے کے لیے انگور کو نقصان پہنچانے کا رجحان ہوتا ہے، بلکہ اس علاقے میں انگور کے باغ کے کارکنوں کو بھی خطرہ لاحق ہو سکتا ہے۔ ونٹیج میں جہاں آب و ہوا کے حالات سازگار ہوتے ہیں، انگور کو خشک کرنے کے لیے بیل پر چھوڑ دیا جاتا ہے اور جنوری میں شکر کو اچھی طرح سے مرتکز کیا جاتا ہے۔ انہیں پہلے بھی کاٹا جا سکتا ہے اور خاص خشک کرنے والے کمروں کے اندر خشک کرنے کے لیے چھوڑ دیا جا سکتا ہے جہاں انہیں چھتوں سے لٹکایا جا سکتا ہے یا خشک کرنے کے لیے چٹائیوں پر پھیلایا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ پکنے کے طویل ادوار اور چینی کی زیادہ مقدار کے باوجود، ویسپایولا انگور اب بھی نسبتا اعلی سطح کی تیزابیت کو برقرار رکھ سکتا ہے جو نتیجے میں شراب میں مٹھاس کو متوازن کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔ خمیر کے بعد، کچھ پروڈیوسر بلوط کے بیرل میں شراب تیار کریں گے۔ شراب کے انداز ویسپایولا کے پاسٹو طرزوں کی خصوصیت ایک سنہری رنگ کی ہوتی ہے جس میں خوبانی، ہنی سکلز اور مسالوں کی خوشبو ہوتی ہے جو بلوط میں بڑھاپے کا ضمنی نتیجہ ہو سکتی ہے۔ انگور کی قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت چینی کے اعلی مواد کو متوازن کرنے میں مدد کر سکتی ہے جسے شراب کے ماہر اوز کلارک "اٹلی کی بہترین میٹھی شرابوں میں سے ایک" قرار دیتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں، بریگنز میں پروڈیوسروں نے ویسپایولا، فریولانو اور دیگر سفید انگوروں سے ساؤٹرنس طرز کی شراب تیار کرنے کا تجربہ کیا ہے جو بوٹریٹس سینریا سے متاثر ہوئے ہیں۔ اگرچہ ویسپایولا اکثر میٹھی میٹھی شراب تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اسے خشک کرنے کے لیے خمیر بھی کیا جا سکتا ہے جہاں یہ عام طور پر ہلکی جسم والی شراب تیار کرتی ہے جس میں زیادہ تیزابیت ہوتی ہے اور خوشبو کے نوٹ بہت کم ہوتے ہیں جو انگور کے میٹھے اوتار کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ مترادفات کئی سالوں سے ویسپایولا اور اس کی شراب کو مختلف مترادفات کے تحت جانا جاتا ہے جن میں بریسپیرولا، بریسپیرولا بیاکا، اوریسی بیاکا، یووا ویسپیرا، ویسپایا، ویسپایولو، ویسپاجولا، ویسپاجولا دی باسانو، ویسپارولا، اور ویسپیرا شامل ہیں۔ حوالہ جات سفید شراب کے انگور کی اقسام