Assyrian cuisine
اسوری کھانا مقامی نسلی اسوری لوگوں، عراق، شمال مشرقی شام، شمال مغربی ایران اور جنوب مشرقی ترکی کے مشرقی ارامی بولنے والے شامی عیسائیوں کا کھانا ہے۔ اسوری پکوان بنیادی طور پر عراقی/میسوپوٹیمیا کے کھانوں سے ملتے جلتے ہیں، اس کے ساتھ ساتھ دیگر مشرق وسطی اور قفقازی کھانوں کے ساتھ ساتھ یونانی کھانوں، لیونٹین کھانوں، ترک کھانوں، ایرانی کھانوں، فلسطینی کھانوں اور آرمینیائی کھانوں سے بھی بہت ملتے جلتے ہیں، زیادہ تر پکوان اس علاقے کے کھانوں سے ملتے جلتے ہیں جہاں وہ اسوری رہتے/پیدا ہوتے ہیں۔ یہ اناج جیسے جو، گوشت، ٹماٹر، جڑی بوٹیاں، مصالحے، پنیر اور آلو کے ساتھ ساتھ جڑی بوٹیاں، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات اور اچار سے بھرپور ہے۔ دوپہر کا کھانا اور رات کا کھانا اسوریوں کے لیے دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں کوئی فرق نہیں ہے جیسا کہ کچھ دوسری ثقافتوں میں ہے۔ انہیں کویترا و خرمشا، یا سورائتا و حشمتا کہا جاتا ہے۔ دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں عام طور پر باسمتی چاول ہوتے ہیں، جو یا تو سادہ، سرخ (سموقہ)، پیلا (شوتا)، یا عام تلی ہوئی چھوٹی نوڈلز کے ساتھ تیار کیے جا سکتے ہیں جسے شریا کہا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، سبز چاول (رضا قینا) بھی ہے، جس کا ذائقہ لیا جاتا ہے اور لیما پھلیاں اور تلسی کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، جو اسے سبز رنگ دیتا ہے۔ چاول کی جگہ گرگور (اسوری زبان میں برگول یا "پردہ") اسی طرح تیار کیا جا سکتا ہے جس طرح چاول تیار کیا جاتا ہے۔ گائے کا گوشت اور مرغی کا کباب، سکیور یا تھوک پر بھون کر بھی عام طور پر کھانے کے وقت کھایا جاتا ہے۔ بریانی ایک اسوری چاول کی ڈش ہے جس میں شریا سبز مٹر، تلی ہوئی کیوبڈ آلو، بادام، کشمش، کٹے ہوئے سخت ابلی ہوئی انڈے اور مرغی سے بنی ہوتی ہے۔ رضا سموقہ (سرخ چاول) اکثر مرغی یا گوشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ چاول عام طور پر ایک اسٹو کے ساتھ ہوتا ہے، جسے شیرواہ کہا جاتا ہے، جس میں شوربے کی بنیاد (ٹماٹر کے پیسٹ، پانی اور مصالحوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے) اور سبزیوں کا ایک اہم جزو (آلو، پھلیاں، اوکرا، سٹرنگ پھلیاں، پالک، گوبھی، یا زچینی) ہوتا ہے۔ گوشت، مرغی، یا بیل کی دم کو ذائقہ اور دستیابی کے مطابق شامل کیا جا سکتا ہے۔ لینٹ کے دوران، مذہبی وجوہات کی بنا پر گوشت کو خارج کر دیا جاتا ہے۔ ایک روایتی اسوری سلاد کیوبڈ ٹماٹر، کھیرے، مرچ، اور سرخ پیاز ہے جو لیموں، سرکہ، نمک، کالی مرچ اور زیتون کے تیل کی گھریلو ڈریسنگ سے بنایا جاتا ہے۔ اسوری خاص پکوانوں کی دیگر مختلف اقسام میں تھلوکھے (سالن اور شریہ کے ساتھ پکائی جانے والی دال)، کوفٹا (کپتے، ٹماٹر پر مبنی اسٹو میں اجمودا، چاول، پیاز اور مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دار گائے کے گوشت کے گولے)، کبا ہموتھ (گندم کے بیرونی پھٹے ہوئے خول کے ساتھ گائے کے گوشت کے لمبے گولے، جو شامی اور لبنانی تلی ہوئی کببہ سے ملتے جلتے ہیں)، اور گردو (یا گردو) چاول اور کھٹے دہی سے بنا ایک دلیہ ہے، جو کھجور یا انجیر کے شربت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسوری کی دیگر روایتی خصوصیات میں ٹیپسی (تلی ہوئی آلو، تلی ہوئی بینگن، تلی ہوئی سبز مرچ، تلی ہوئی پیاز، گوشت، اور ٹماٹر ٹماٹر کی چٹنی میں بھیگا کر تندور میں پکایا جاتا ہے، موسکا کے لیونٹین ورژن کے برعکس نہیں)، شماکھشی (ٹماٹر کی چٹنی میں گراؤنڈ بیف سے بھرا ہوا تلی ہوئی بینگن)، ڈولما (انگور کے پتوں، گوبھی، مختلف مرچوں، زچینی اور بینگن میں بھری ہوئی چاول اور ٹماٹر کی چٹنی)، مسگوف (زیتون کے تیل، نمک اور ہلدی کے ساتھ مسالہ دار مچھلی، ٹماٹر، آلو اور پیاز کے ساتھ اوپر، پھر تندور میں پکائی گئی) اور لاہماکون (فلیٹب) شامل ہیں۔ تل کے بیج کھانوں کے لیے اہم ہیں اور تاہینی بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اسوری لوک کہانی میں دیوتاؤں کے بارے میں بتایا گیا ہے کہ وہ زمین کی تخلیق سے ایک رات قبل تل کی شراب پیتے تھے۔ سوپ اور سٹو بوشالہ (یا بشالا) قدیم ترین مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ دہی پر مبنی سوپ ہے جس میں مختلف سبزیاں جیسے سوئس چارڈ یا پالک اور بلگر گندم ہوتی ہیں۔ یہ سوپ گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے۔ دکھوا (یا دوکھوا) ایک خشک دہی پر مبنی بھاری سٹو ہے جس میں جو اور گوشت ہوتا ہے۔ ہریسا (یا ہریسا) ایک دلیہ ہے جو گندم کے بیر، ڈیبنڈ چکن یا گائے کا گوشت، اور شوربے سے بنایا جاتا ہے، جسے بعض اوقات مکھن یا دار چینی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ تاشریب (یا تاشریب) چنے، پیاز، اور مرغی یا بھیڑ کے گوشت سے بنا سوپ ہے، جسے اکثر ناشتے میں روٹی کے اوپر پیش کیا جاتا ہے۔ تشریب ایک شامی ڈش سے ملتا جلتا ہے جسے فتح کہا جاتا ہے اور ایک عراقی ڈش جسے تاشگب کہا جاتا ہے۔ اس ڈش کی مختلف قسمیں ہیں جن میں دال، نوڈلز اور انار جیسے زیادہ ٹاپنگ شامل ہو سکتے ہیں۔ پاچا، آرمینیائی اور ترکی پکوانوں کی طرح، ایک بھاری سٹو ہے جو بھیڑ کے پیٹ پر مشتمل ہوتا ہے جس میں چاول، دماغ، زبان، جگر یا آفل بھرا ہوتا ہے۔ میٹھے کی کئی مختلف اقسام ہیں جیسے کیک اور کوکیز، جن میں بکلاوا، کلیچے، کدے، نازوچی اور دیگر شامل ہیں۔ برطانوی اور فرانسیسی کے ذریعہ عراق اور شام پر عثمانی قبضے کے بعد کے اثر و رسوخ کی وجہ سے بہت سے رواج نوآبادیاتی منتظمین سے اٹھائے گئے تھے، اور چائے اور بسکٹ اکثر ناشتے کے طور پر کھائے جاتے ہیں۔ کدہ ایک موٹی پیلے رنگ کی چپٹی روٹی کی طرح لگتا ہے حالانکہ اس میں بہت زیادہ مکھن، انڈے اور چینی ہوتی ہے جو اسے ایک بہت ہی میٹھی پیسٹری بناتی ہے۔ کدہ عام طور پر کلیچے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور کرسمس کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ نازوچی کدہ سے ملتا جلتا ہے لیکن میٹھا ہوتا ہے اور مثلث کی شکل میں کاٹا جاتا ہے۔ اسے چائے کے وقت یا سماجی تقریبات کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ مشروبات الکحل مشروبات کا استعمال جغرافیہ کے لحاظ سے اسوری برادری میں مختلف شرحوں پر کیا جاتا ہے۔ اراک سب سے زیادہ مقبول الکحل مشروبات میں سے ایک ہے اور اسے انگور یا کھجور سے صاف کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک مضبوط الکحل ہے لہذا اسے اکثر کھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ سیاہ شراب کی طرح ہوتا ہے اور پانی کے ساتھ ملنے تک صاف ہوتا ہے، جو پھر دودھیا سفید ہو جاتا ہے۔ اسوری دیہی برادریوں نے اکثر روایتی طور پر اپنی نامیاتی گندم کی بیئر تیار کی ہے اور اپنی شراب تیار کی ہے۔ دہی ایک مشہور دہی کا مشروب ہے جو دہی، پانی، نمک اور بعض اوقات پودینے سے بنایا جاتا ہے۔ اسے گرمیوں میں اس وقت کھایا جاتا ہے جب یہ گرم ہوتا ہے۔ سیاہ چائے تقریبا ہمیشہ صبح کے وقت اسوری ناشتے کے ساتھ پی جاتی ہے۔ اسوری چائے کو عام دودھ یا کریم کے برخلاف چینی اور بخارات والے دودھ کے ساتھ پیا جاتا ہے۔ خشک چونے کی چائے، یا چائے نومی بسرا، ایک عرب جڑی بوٹیوں کی چائے، پیٹ کی خرابی اور بدہضمی کے علاج کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے۔ روایتی اسوری کافی ایک بڑے کانسی کے جیزو میں بنائی جاتی ہے (جو اسوری تصویروں سے ڈھکی ہوتی ہے) اور اسے ترکی کافی کی طرح میٹھا پیش کیا جاتا ہے۔ ترک کافی، جو کہ عثمانی دور کی ایک روک تھام ہے، اکثر اسی طرح تیار کی جاتی ہے۔ گیلری حوالہ جات بیرونی روابط موڈیسٹو کے اے اے اے-اسوری ترکیبیں (آرکائیو شدہ 15 دسمبر 2005) عراقی پکوان ترک پکوان ایرانی پکوان شامی پکوان لیونٹین بحیرہ روم کے پکوان مشرق وسطی کے پکوان