Greenlandic cuisine
گرین لینڈ کا کھانا روایتی طور پر سمندری ممالیہ جانوروں، پرندوں اور مچھلیوں کے گوشت پر مبنی ہوتا ہے، اور عام طور پر اس میں پروٹین کی اعلی سطح ہوتی ہے۔ نوآبادیات اور بین الاقوامی تجارت کی آمد کے بعد سے، پکوان ڈینش، برطانوی، امریکی اور کینیڈین کھانوں سے تیزی سے متاثر ہوئے ہیں۔ موسم گرما کے دوران جب موسم ہلکا ہوتا ہے، کھانا اکثر باہر کھایا جاتا ہے۔ قومی ڈش گرین لینڈ کی قومی ڈش سواسات ہے، جو گرین لینڈ کا ایک روایتی سوپ ہے۔ یہ اکثر مہر، یا وہیل، رینڈیئر، یا سمندری پرندوں سے بنایا جاتا ہے۔ سوپ میں اکثر پیاز اور آلو شامل ہوتے ہیں، اور اسے صرف نمک اور کالی مرچ، یا تیز پتیوں کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ سوپ کو اکثر چاول کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے، یا جو کو رات بھر پانی میں بھگو کر رکھا جاتا ہے تاکہ نشاستے پانی میں نکل جائیں۔ یہ ایک روایتی انوئٹ کھانا بھی ہے۔ سمندری غذا کیونکہ گرین لینڈ کی اکثریت مستقل گلیشیئروں سے ڈھکی ہوئی ہے، اس لیے سمندر زیادہ تر خوراک کا ذریعہ ہے۔ سمندری غذا کے پکوانوں میں مختلف مچھلیاں (اکثر تمباکو نوشی کی جاتی ہیں)، مسیل اور کیکڑے شامل ہیں۔ اماسات یا کیپلین عام طور پر کھایا جاتا ہے اور اسے آسانی سے سکھایا جا سکتا ہے۔ اٹلانٹک ہالی بٹ، ریڈ فش، گہرے پانی کی ریڈ فش، گرین لینڈ ہیلی بٹ، اور لمپ فش مغربی ساحل سے پکڑی جاتی ہیں، جیسا کہ گرین لینڈ کوڈ (گیڈس اوگاک) اور شارٹ ہارن سکلپین (میوکسوسیفلس سکورپیئس) ہیں، لیکن ان دونوں کو صرف آخری حربے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ آرکٹک چار مشرقی ساحل سے پکڑا جاتا ہے۔ گرین لینڈ شارک (سومنیوس مائیکروسیفلس) کو شاذ و نادر ہی کھایا جاتا ہے کیونکہ یہ زہریلا ہوتا ہے لیکن گوشت کو بار بار ابالنے یا گوشت کو خمیر کرنے کی پیچیدہ تیاری کے بعد اسے کھایا جا سکتا ہے۔ گلوبل وارمنگ نے اٹلانٹک کاڈ کی نقل مکانی کو منتقل کر دیا ہے، جس سے گرین لینڈ کے مشرقی ساحل سے تجارتی ماہی گیری کی اجازت ملی ہے۔ ڈرفٹ آئس ماہی گیری کے موسم میں مسائل پیدا کر سکتی ہے۔ گرین لینڈ میں بڑے پیمانے پر مچھلی اور کیکڑے کی پروسیسنگ کی چند فیکٹریاں ہیں۔ سمندری ممالیہ جانور گرین لینڈ کی غذا کو اہم اجزاء فراہم کرتے ہیں۔ انوئٹ کی ایک روایتی خصوصیت مٹاک ہے، جو ناروہل یا سفید وہیل کی خام کھال کے لیے گرین لینڈ کی اصطلاح ہے۔ مٹک کو بلبر، اور کبھی کبھار خشک ہرن کے گوشت کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ جب کچا کھایا جاتا ہے تو مٹاک وٹامن سی کا ایک اہم ذریعہ ہوتا ہے۔ ہڈ والے مہروں کا شکار روایتی طور پر ایک اہم سالانہ سماجی تقریب کے ساتھ ساتھ روزی روٹی کی سرگرمی بھی تھی، جس میں مرد، خواتین اور بچے شامل تھے۔ ارفیوک، یا بو ہیڈ وہیل، دھواں ہوا وہیل کا گوشت بھی مقبول ہے جسے پیاز اور آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ وہیل بلبر کے ساتھ خشک کوڈ اور وہیل دوپہر کے کھانے اور ناشتے کا ایک مشہور کھانا ہے۔ داڑھی والے اور انگوٹھے والے مہروں کا سال بھر شکار کیا جاتا ہے، خاص طور پر پولر انوئٹ کے ذریعے، جب کہ گرمیوں کے دوران ناروال اور سفید وہیلوں کا شکار کیا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے ذریعہ سبسٹینس وہیل کا شکار قانونی ہے، لیکن جانوروں کے حقوق کی کچھ تنظیمیں گرین لینڈ میں تجارتی وہیل کے شکار کے بارے میں فکر مند ہیں، ایک کمپنی، آرکٹک گرین فوڈ، گرین لینڈ کے وہیل گوشت کا ایک چوتھائی حصہ منجمد اور تقسیم کرتی ہے۔ گوشت کی زمین پر مبنی پکوانوں میں رینڈیئر، بھیڑ، مٹن اور مسک-آکس شامل ہیں، جنہیں ٹارٹیر پیش کیا جا سکتا ہے۔ گرین لینڈ میں بھیڑوں کی کاشتکاری اور مویشی پالنا نورس کے ذریعے متعارف کرایا گیا تھا۔ موسم خزاں میں رینڈیئر، سال بھر لومڑیوں اور خرگوش، موسم بہار میں کستوری بیل اور موسم بہار اور موسم خزاں میں قطبی ریچھ کا شکار کیا جاتا ہے۔ گوشت کو ابال کر، خشک کر کے، منجمد کر کے، خمیر کر کے یا کبھی کبھار کچا کھایا جا سکتا ہے۔ ہرن کے جگر کو شکار کے فورا بعد کچا کھایا جاتا ہے۔ پرندوں کی 21 اقسام ہیں جن کا گرین لینڈ میں قانونی طور پر شکار کیا جا سکتا ہے، حالانکہ ان میں سے کئی کے لیے مختلف پابندیاں (خطہ، مدت، تعداد یا طریقہ) ہیں۔ موسم بہار سے موسم خزاں پرندوں کے شکار کا بنیادی موسم ہے۔ دوسروں کے درمیان، گرین لینڈ کے انوئٹ شکار کبوتر، عام اور کنگ ایڈر، ٹارمیگن، موٹے بل والے مور، اور مختلف قسم کے سمندری گل۔ مزید برآں، مشرقی ساحل پر کٹی ویک اور ٹارمیگن کا شکار کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات شکاری جنگلی انڈے جمع کرتے ہیں۔ بلو بیری اور کرو بیری کے پودے (ایمپیٹرم نگرم)، جو موسم خزاں میں کاٹے جاتے ہیں، اکثر کیک اور دیگر میٹھیوں کو سجاتے ہیں۔ بیری کمپوٹس گوشت کے پکوانوں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ سمندری گھاس کو سردیوں کے لیے مخصوص خوراک کے طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ موسم گرما کے دوران، روزروٹ (سیڈم گلاب)، فائر ویڈ (ایپیلوبیم) کے پتے، اور گرین لینڈ لوسوورٹ (پیڈیکولرس گرین لینڈیکا) جمع کیے جاتے ہیں۔ سبز سبزیاں کم ہیں لیکن عالمی آب و ہوا کی تبدیلی نے افزائش کے موسم کو قدرے بڑھا دیا ہے، اس لیے گرین لینڈ کے کسان بروکولی جیسی نئی فصلوں کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں۔ چاول اور آلو کھانے میں عام نشاستے ہیں۔ پیاز عام طور پر کھانے میں پائی جاتی ہے۔ مشروبات گرین لینڈک کافی رات کے کھانے کے بعد ایک مقبول مشروب ہے۔ اس میں عام طور پر گرم کافی، وہسکی، کہلوا، گرینڈ مارنیئر اور کوڑے ہوئے کریم ہوتے ہیں۔ بورڈو گلاس میں پیش کی جانے والی کافی کو پینے سے پہلے آگ لگا دی جاتی ہے۔ آئس بیئر، جس میں گلیشیئروں سے نکالی گئی 2000 سال پرانی قدرتی آرکٹک برف ہے، کا آغاز نرسق میں گرین لینڈ بریو ہاؤس نے کیا تھا۔ فی الحال، نوک میں گودھاب بریگس، اور الولیسات میں آئس فائیورڈ بریگس، برفانی پانی سے تیار ہوتے ہیں۔ آئسفیورڈ بریوری میں کروبری اور انجلیکا دونوں کو ایلیس میں تیار کیا جاتا ہے۔ 1954 تک، گرین لینڈ میں شراب کی فروخت پر بہت زیادہ پابندی تھی، اس لیے ہوم بریونگ وسیع پیمانے پر مقبول ہے۔ بازار جانوروں کے کھانے 1980 کے آس پاس تک زیادہ تر گرین لینڈ انوئٹ غذا پر مشتمل تھے (اور آج بھی کچھ علاقوں میں کرتے ہیں)، لیکن گروسری اسٹورز اب کافی، چائے، بسکٹ، آلو کے چپس اور دیگر کھانے فراہم کرتے ہیں۔ مقام کے لحاظ سے، تازہ پھلوں اور سبزیوں کا تنوع سال کے دوران بہت مختلف ہوتا ہے۔ دارالحکومت نوک میں، تنوع شمال میں مزید چھوٹے، زیادہ الگ تھلگ مقامات کے مقابلے میں کافی زیادہ اور سال بھر زیادہ مستقل ہے۔ زیادہ الگ تھلگ علاقوں میں، رسد برف کے احاطے پر منحصر ہوتی ہے اور عام طور پر موسم گرما کے دوران جہاز کے ذریعے پہنچائی جا سکتی ہے (تقریبا مئی سے نومبر تک، لیکن صحیح مقام کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے) جہاں تنوع زیادہ تر سردیوں کے دور سے بہتر ہوتا ہے، جہاں سبزیاں اور پھل صرف ہوائی جہاز کے ذریعے پہنچائے جا سکتے ہیں۔ آرکٹک نباتات انوئٹ ڈائیٹ کالالٹ رینڈیر ہنٹنگ ان گرین لینڈ اولو حوالہ جات ذرائع گلبرگ، رولف بھی دیکھیں۔ "پولر اسکیمو"۔ ڈیوڈ ڈیماس، والیوم ایڈ۔ ہینڈ بک آف نارتھ امریکن انڈینز: جلد 5، آرکٹک۔ واشنگٹن، ڈی سی: سمتھسونین انسٹی ٹیوشن، 1984:577-594۔ ۔ کلییوان، ہیلج۔ "گرین لینڈ اسکیمو: تعارف"۔ ڈیوڈ ڈیماس، والیوم ایڈ۔ ہینڈ بک آف نارتھ امریکن انڈینز: جلد 5، آرکٹک۔ واشنگٹن، ڈی سی: سمتھسونین انسٹی ٹیوشن، 1984:522-527۔ ۔ کلییوان، ہیلج۔ "مغربی گرین لینڈ 1950 سے پہلے"۔ ڈیوڈ ڈیماس، والیوم ایڈ۔ ہینڈ بک آف نارتھ امریکن انڈینز: جلد 5، آرکٹک۔ واشنگٹن، ڈی سی: سمتھسونین انسٹی ٹیوشن، 1984:595-621۔ ۔ پیٹرسن، رابرٹ۔ "مشرقی گرین لینڈ 1950 سے پہلے۔ ڈیوڈ ڈیماس، والیوم ایڈ۔ ہینڈ بک آف نارتھ امریکن انڈینز: جلد 5، آرکٹک۔ واشنگٹن، ڈی سی: سمتھسونین انسٹی ٹیوشن، 1984:622-639۔ ۔ امریکہ کا مقامی کھانا شمالی امریکی کھانا آرکٹک کھانا