3-MCPD
3-ایم سی پی ڈی (3-مونوکلوروپروپین-1,2-ڈائل یا 3-کلوروپروپین-1,2-ڈائل) ایک نامیاتی کیمیائی مرکب ہے جس کا فارمولا HOCH2CH (OH) CH2Cl ہے۔ یہ ایک بے رنگ مائع ہے۔ یہ ایک ورسٹائل ملٹی فنکشنل بلڈنگ بلاک ہے۔ اس مرکب نے کلوروپروپینول کے نام سے مشہور کیمیائی کھانے کی آلودگیوں کے سب سے عام رکن کے طور پر توجہ مبذول کرائی ہے۔ انسانوں میں اس کے کارسنجینک ہونے کا شبہ ہے۔ یہ ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ساتھ اعلی درجہ حرارت پر علاج شدہ کھانے میں تیار کیا جاتا ہے تاکہ پروٹین ہائیڈرولیسس کو تیز کیا جا سکے۔ اس عمل کی ضمنی پیداوار کے طور پر، کلورائڈ 3-ایم سی پی ڈی پیدا کرنے کے لیے لپڈ کی گلیسرول ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ تعامل کر سکتا ہے۔ 3-ایم سی پی ڈی ان کھانوں میں بھی ہو سکتا ہے جو ایپی کلورو ہائیڈرین پر مبنی گیلے طاقت والے رال پر مشتمل مواد کے ساتھ رابطے میں رہے ہیں جو کچھ چائے کے تھیلوں اور ساسیج کیسنگ کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔ 2009 میں، 3-ایم سی پی ڈی کچھ مشرقی ایشیائی اور جنوب مشرقی ایشیائی چٹنی جیسے اوسیٹر چٹنی، ہوسین چٹنی، اور سویا چٹنی میں پایا گیا تھا۔ ہائیڈروکلورک ایسڈ کا استعمال روایتی سست خمیر سے کہیں زیادہ تیز ہے۔ 2013 کی یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی کی رپورٹ میں مارجرین، سبزیوں کے تیل (اخروٹ کے تیل کو چھوڑ کر)، محفوظ گوشت، روٹی اور عمدہ بیکری کے سامان کو یورپ میں بڑے ذرائع کے طور پر اشارہ کیا گیا ہے۔ 3-ایم سی پی ڈی بہت سے کاغذی مصنوعات میں بھی پایا جا سکتا ہے جن کا علاج پولیمیڈوامین-ایپیکلورو ہائیڈرین گیلے طاقت والے رالوں سے کیا جاتا ہے۔ جذب اور زہریلا پن انٹرنیشنل ایجنسی فار ریسرچ آن کینسر نے 3-ایم سی پی ڈی کو گروپ 2 بی کے طور پر درجہ بند کیا ہے، "ممکنہ طور پر انسانوں کے لیے کارسنجینک"۔ 3-ایم سی پی ڈی ایک غیر جینوٹوکسک میکانزم کے ذریعے چوہوں میں کارسنجینک ہے۔ یہ خون کے خصیوں کی رکاوٹ اور خون کے دماغ کی رکاوٹ کو عبور کرنے کے قابل ہے۔ 3-کلورو-1,2-پروپینیڈیول کا زبانی چوہوں میں 152 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن ہے۔ 3-ایم سی پی ڈی میں مردانہ اینٹی فرٹیلٹی کے اثرات بھی ہوتے ہیں اور اسے چوہے کیموسٹریلینٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ قانونی حدود مشترکہ فوڈ اسٹینڈرڈز آسٹریلیا نیوزی لینڈ (ایف ایس اے این زیڈ) نے یورپی کمیشن کے معیارات کے مطابق سویا کی چٹنی میں 3-ایم سی پی ڈی کی حد 0.02 ملی گرام/کلوگرام مقرر کی جو اپریل 2002 میں یورپی یونین میں نافذ ہوا۔ تاریخ 2000 میں، برطانیہ میں دستیاب سویا چٹنی اور اسی طرح کی مصنوعات کا ایک سروے مشترکہ وزارت زراعت، ماہی گیری اور خوراک/محکمہ صحت فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز گروپ (جے ایف ایس ایس جی) نے کیا تھا اور اطلاع دی تھی کہ خوردہ دکانوں سے جمع کیے گئے نصف سے زیادہ نمونوں میں 3-ایم سی پی ڈی کی مختلف سطحیں تھیں۔ 2001 میں، یونائیٹڈ کنگڈم فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی (ایف ایس اے) نے مختلف اوسیٹر چٹنی اور سویا چٹنی کے ٹیسٹوں میں پایا کہ 22 فیصد نمونوں میں 3-ایم سی پی ڈی کی سطح یورپی یونین کی طرف سے محفوظ سمجھے جانے والے نمونوں سے کافی زیادہ ہے۔ ان نمونوں میں سے تقریبا دو تہائی نمونوں میں ایک دوسرا کلوروپروپینول بھی موجود تھا جسے 1,3-ڈائکلوروپروپین-2-اول (1,3-ڈی سی پی) کہا جاتا ہے جو ماہرین کا مشورہ ہے کہ کھانے میں کسی بھی سطح پر موجود نہیں ہونا چاہیے۔ دونوں کیمیکل کینسر کا سبب بننے کی صلاحیت رکھتے ہیں اور ایجنسی نے سفارش کی ہے کہ متاثرہ مصنوعات کو شیلف سے نکال لیا جائے اور اس سے گریز کیا جائے۔ 2001 میں، ایف ایس اے اور فوڈ اسٹینڈرڈز آسٹریلیا نیوزی لینڈ (ایف ایس اے این زیڈ) نے تھائی لینڈ، چین، ہانگ کانگ اور تائیوان سے درآمد شدہ برانڈز اور مصنوعات کو الگ کیا۔ برطانوی انتباہ میں نامزد برانڈز میں گولڈن ماؤنٹین، کنگ امپیریل، پرل ریور برج، گولڈن مارک، کملان، گولڈن سوان، سنسن، تنگ چن، اور ونجاشم سویا چٹنی شامل ہیں۔ نور سویا چٹنی بھی ملوث تھی، اس کے ساتھ ساتھ تائیوان سے یونی-پریسیڈنٹ انٹرپرائزز کارپوریشن کریمی سویا چٹنی، فلپائن سے سلور سوان سویا چٹنی، تائیوان سے تا تون سویا بین چٹنی، ویتنام سے تاؤ وی ییو مصالحہ چٹنی اور سویا بین چٹنی، چین سے زو میاؤ فو شان سویا سپیریئر چٹنی اور مشروم سویا چٹنی اور گولڈن ماؤنٹین اور لی کم کی چکن میرینیڈ۔ 2002 اور 2004 کے درمیان، چین میں سویا کی چٹنی اور دیگر کھانوں میں 3-ایم سی پی ڈی اور دیگر کلوروپروپینول کی نسبتا زیادہ سطح پائی گئی۔ 2007 میں، ویتنام میں، 3-ایم سی پی ڈی زہریلی سطح میں پایا گیا۔ 2004 میں، ایچ سی ایم سٹی انسٹی ٹیوٹ آف ہائیجین اینڈ پبلک ہیلتھ نے سویا چٹنی کے 41 نمونوں میں سے 33 نمونوں کو 3-ایم سی پی ڈی کی اعلی شرح کے ساتھ پایا، جن میں اجازت سے 11,000 سے 18,000 گنا زیادہ 3-ایم پی سی ڈی والے چھ نمونے شامل ہیں، 2001 میں 23 سے 5,644 گنا سے زیادہ اضافہ ہوا، اخبار تھان نین ڈیلی نے تبصرہ کیا، "صحت کے اداروں کو معلوم ہے کہ ویتنامی سویا چٹنی، مچھلی کی چٹنی کے بعد ملک کی دوسری مقبول ترین چٹنی، کم از کم 2001 سے کینسر کے ایجنٹوں سے بھری ہوئی ہے۔" مارچ 2008 میں، آسٹریلیا میں، سویا کی چٹنی میں "کارسنوجینز" پائے گئے، اور آسٹریلیائی باشندوں کو مشورہ دیا گیا کہ وہ سویا کی چٹنی سے گریز کریں۔ نومبر 2008 میں، برطانیہ کی فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی نے گھریلو نام کی کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج کی اطلاع دی جس میں کٹی ہوئی روٹی سے لے کر پٹاخے، بیف برگر اور 3-ایم سی پی ڈی محفوظ حدود سے زیادہ ہیں۔ مدرز پرائڈ، جیکبز کریکرز، جان ویسٹ، کرافٹ ڈیریلیا اور میک ویٹیز کریکاوہیٹ جیسے مشہور برانڈز میں کیمیکل کی نسبتا اعلی سطح پائی گئی۔ اسی تحقیق میں سپر مارکیٹ کے اپنے برانڈز کی ایک رینج میں نسبتا اعلی سطح بھی پائی گئی، جن میں ٹیسکو چار گرلڈ بیف برگرز، سینسبری کی ہاٹ این مسالہ دار چکن ڈرمسٹک اور اسڈا کے ڈائجسٹیو بسکٹ شامل ہیں۔ غیر سویا چٹنی کی مصنوعات، کریکرز میں پائے جانے والے 3-ایم سی پی ڈی کی سب سے زیادہ سطح 134 مائیکرو گرام فی کلو تھی۔ سویا کی چٹنی میں پائے جانے والے 3-ایم سی پی ڈی کی سب سے زیادہ سطح 93,000 مائیکرو گرام فی کلوگرام تھی، جو 700 گنا زیادہ تھی۔ اگلے سال آنے والے 3-ایم سی پی ڈی کے لیے قانونی حد 20 ایم سی جی فی کلو ہوگی، لیکن روزانہ کی مقدار پر حفاظتی رہنما خطوط 60 کلوگرام شخص کے لیے 120 ایم سی جی یومیہ ہیں۔ 2016 میں، کینیڈا اور جرمنی کی مارکیٹ میں فروخت ہونے والی منتخب کاغذی مصنوعات (کافی فلٹرز، چائے کے تھیلے، ڈسپوزایبل کاغذی گرم مشروبات کے کپ، دودھ کے پیپر بورڈ کنٹینرز، کاغذی تولیے) میں 3-ایم سی پی ڈی کی موجودگی کی اطلاع ملی تھی اور ان مصنوعات سے مشروبات میں 3-ایم سی پی ڈی کی منتقلی کی تحقیقات کی گئیں۔ پیکیجنگ مواد سے 3-ایم سی پی ڈی کی نمائش ممکنہ طور پر مجموعی غذائی نمائش کا صرف ایک چھوٹا سا فیصد تشکیل دیتی ہے جب 3-ایم سی پی ڈی کے مساوی (فیٹی ایسڈ ایسٹرز کی شکل میں) پر مشتمل پروسیس شدہ تیل/چربی کے استعمال کے مقابلے میں جو اکثر تقریبا 0.2-2 μg/g کی سطح پر موجود ہوتے ہیں۔ حوالہ جات بیرونی روابط کلوروپروپینولز (ڈبلیو ایچ او فوڈ ایڈیٹیو سیریز 32) ویسنل ڈائولس آئی اے آر سی گروپ 2 بی کارسنوجینز آرگنکلورائڈز سپرمیٹوٹوکسکینٹس ہیلو ہائیڈرینز