Annual growth cycle of grapevines
انگور کی بیلوں کی سالانہ نشوونما کا چکر وہ عمل ہے جو ہر سال انگور کے باغ میں ہوتا ہے، جس کا آغاز موسم بہار میں کلی کے ٹوٹنے سے ہوتا ہے اور اس کا اختتام موسم خزاں میں پتی کے گرنے کے بعد ہوتا ہے۔ شراب بنانے کے نقطہ نظر سے، اس عمل کا ہر قدم شراب بنانے کے لیے مثالی خصوصیات کے ساتھ انگور کی نشوونما میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ وٹی کلچرسٹ اور انگور کے باغ کے منتظمین آب و ہوا، انگور کی بیماری اور کیڑوں کے اثرات کی نگرانی کرتے ہیں جو کلی کے ٹوٹنے، پھول آنے، پھلوں کے سیٹ، ویرائسن، کٹائی، پتوں کے گرنے اور غیر فعال ہونے سے بیل کی ترقی کو آسان بنانے یا روکنے میں مدد کرتے ہیں-اگر ضرورت ہو تو وٹی کلچر کے طریقوں جیسے کینوپی مینجمنٹ، آبپاشی، بیل کی تربیت اور زرعی کیمیکلز کے استعمال کے ساتھ۔ سالانہ نمو کے چکر کے مراحل عام طور پر بیل کی زندگی کے پہلے سال کے اندر قابل مشاہدہ ہو جاتے ہیں۔ نشوونما کے چکر کے ہر مرحلے پر گزارے گئے وقت کا انحصار کئی عوامل پر ہوتا ہے-خاص طور پر آب و ہوا کی قسم (گرم یا ٹھنڈا) اور انگور کی قسم کی خصوصیات۔ بڈ بریک انگور اپنے سالانہ نمو کے چکر کا آغاز موسم بہار میں بڈ بریک کے ساتھ کرتا ہے۔ شمالی نصف کرہ میں، یہ مرحلہ مارچ کے آس پاس شروع ہوتا ہے جبکہ جنوبی نصف کرہ میں یہ ستمبر کے آس پاس شروع ہوتا ہے جب روزانہ کا درجہ حرارت 10 ڈگری سیلسیس (50 ڈگری فارن ہائٹ) سے تجاوز کرنا شروع ہوتا ہے۔ اگر موسم سرما کے دوران بیل کی کٹائی کی گئی تھی، تو اس چکر کے آغاز کا اشارہ بیل کے "خون بہنے" سے ملتا ہے۔ یہ خون بہنا اس وقت ہوتا ہے جب مٹی گرم ہونا شروع ہو جاتی ہے اور اسموٹک قوتیں پانی کو، جس میں نامیاتی ایسڈ، ہارمونز، معدنیات اور شکر کی کم مقدار ہوتی ہے، بیل کی جڑ کے نظام سے اوپر دھکیل دیتی ہیں اور اسے کٹ (یا "زخموں") سے نکال دیا جاتا ہے۔ اس مدت کے دوران ایک واحد بیل پانی تک "خون بہہ سکتی ہے"۔ بیل پر چھوٹی کلیاں پھولنے لگتی ہیں اور آخر کار کلیوں سے کونپلیں بڑھنے لگتی ہیں۔ کلیاں بیل کا چھوٹا سا حصہ ہے جو بیل کے تنے اور پیٹیئل (پتی کے تنے) کے درمیان رہتا ہے۔ کلیوں کے اندر عام طور پر تین ابتدائی کونپلیں ہوتی ہیں۔ یہ کلیاں پچھلے نمو کے چکر کے موسم گرما میں سبز رنگ میں ظاہر ہوتی ہیں اور ترازو میں ڈھکی ہوتی ہیں۔ سردیوں کے غیر فعال ہونے کے دوران وہ موسم بہار تک بھورے ہو جاتے ہیں جب بیل کی کلی ٹوٹنے کا عمل شروع ہوتا ہے اور داھ کی باری میں سبز رنگ کی پہلی علامت چھوٹی چھوٹی کونپلوں کی شکل میں ابھرتی ہے۔ اس نمو کو آسان بنانے کی توانائی آخری نمو کے چکر سے انگور کی جڑوں اور لکڑی میں جمع کاربوہائیڈریٹ کے ذخائر سے آتی ہے۔ آخر کار کونپلیں چھوٹے چھوٹے پتے اگاتی ہیں جو فوٹو سنتھیسز کا عمل شروع کر سکتی ہیں، جس سے نشوونما کو تیز کرنے کے لیے توانائی پیدا ہوتی ہے۔ گرم آب و ہوا میں، تقریبا 4 ہفتوں کے بعد کونپلوں کی نشوونما تیزی سے بڑھنے لگتی ہے اور کونپلوں کی لمبائی ایک دن میں اوسطا 3 سینٹی میٹر (1 انچ) بڑھتی ہے۔ معتدل آب و ہوا میں، جہاں موسم سرما کے وسط میں درجہ حرارت 10 ڈگری سیلسیس (50 ڈگری فارن ہائٹ) سے اوپر پہنچ سکتا ہے، کچھ ابتدائی ابھرتی ہوئی اقسام (جیسے چارڈونی) کو قبل از وقت کلی ٹوٹنے کا خطرہ ہو سکتا ہے۔ یہ مغربی آسٹریلیا کے دریائے مارگریٹ کے علاقے جیسی جگہوں پر وٹیکچرل کا ایک ممکنہ خطرہ ہے جہاں بحر ہند سے آنے والے گرم دھارے جولائی کے وسط موسم سرما کے مہینے میں چارڈونی کی انگوروں کو قبل از وقت پھلنے کے لیے آمادہ کر سکتے ہیں۔ بڈ بریک کے بعد، چھوٹی کونپلیں پالے سے ہونے والے نقصان کا بہت زیادہ خطرہ رکھتی ہیں اور اگر درجہ حرارت ڈرامائی طور پر منجمد ہونے سے نیچے گر جائے تو انگور کے باغ کے منتظمین نازک کونپلوں کی بڑی حد تک حفاظت کرتے ہیں۔ اس میں انگور کے باغ میں ہیٹر یا ونڈ سرکولیٹر لگانا شامل ہو سکتا ہے تاکہ ٹھنڈی ہوا کو انگوروں پر آباد ہونے سے روکا جا سکے۔ پھول آنا درجہ حرارت کے لحاظ سے، کلی کے ٹوٹنے کے کچھ دن بعد پھول آنے کا عمل چھوٹے پھولوں کے جھنڈوں سے شروع ہوتا ہے جو چھوٹی کونپلوں کے نوک پر بٹنوں سے ملتے جلتے ہوتے ہیں۔ پھول اس وقت لگتے ہیں جب روزانہ کا اوسط درجہ حرارت 15-20 °C (59-68 °F) کے درمیان رہتا ہے جو شمالی نصف کرہ کے شراب کے علاقوں میں عام طور پر مئی کے آس پاس اور جنوبی نصف کرہ کے علاقوں میں نومبر کے آس پاس ہوتا ہے۔ ابتدائی کلسٹرز کے ظاہر ہونے کے چند ہفتوں بعد، پھول انفرادی پھولوں کے قابل مشاہدہ ہونے کے ساتھ سائز میں بڑھنے لگتے ہیں۔ پھول آنے کے اس مرحلے کے دوران ہی انگور کی پھلی کا جرگن اور فرٹیلائزیشن ہوتا ہے جس کے نتیجے میں پیدا ہونے والی پیداوار انگور کی بیری ہوتی ہے، جس میں 1 سے 4 بیج ہوتے ہیں۔ زیادہ تر کاشت کی جانے والی وائٹس وینیفیرا انگور کی دالیں ہرمافروڈائٹک ہوتی ہیں، جن میں مرد اسٹینمین اور خواتین کے بیضہ دونوں ہوتے ہیں، جبکہ بہت سے جنگلی انگور یا تو مرد ہوتے ہیں، جو جرگ پیدا کرتے ہیں لیکن کوئی پھل نہیں، یا خواتین ہوتے ہیں، صرف اس صورت میں پھل پیدا کرتے ہیں جب کوئی پولینیٹر قریب ہو۔ ہرمافروڈائٹک بیلوں کو کاشت کے لیے ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ ہر بیل میں خود پرجیوی ہونے اور پھل پیدا کرنے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔ پھول کے عمل کے آغاز میں واحد حصہ جو نظر آتا ہے وہ پنکھڑیوں کی مربوط ٹوپی ہے جسے کیلیپٹرا کہا جاتا ہے۔ کیلیپٹرا کے بہہ جانے کے کچھ ہی دیر بعد، اسٹین کے اینتھروں سے جرگ کو آزاد کرتے ہوئے۔ ہوا اور کیڑے عام طور پر جرگن میں مدد کرنے میں صرف ایک چھوٹا سا کردار ادا کرتے ہیں، یہ عمل زیادہ تر بیل کے اندر خود مختار ہوتا ہے۔ لیکن مختلف اقسام کی انگوروں کے درمیان کراس پولینیشن ممکن ہے: کیبرنیٹ سوویگنن کیبرنیٹ فرینک اور سوویگنن بلینک کا کراس ہے ؛ پیٹائٹ سیرا سیرا اور پیلورسن کا کراس ہے۔ فرٹیلائزیشن کے عمل کے دوران، جرگ بیضہ دانی کو کھاد دیتا ہے جو بیج پیدا کرتا ہے جب پھول انگور کے بیری میں تبدیل ہونا شروع کرتا ہے، جس سے بیج کو گھیر لیا جاتا ہے۔ تباہ کن موسم (سردی، ہوا اور بارش) پھولوں کے عمل کو شدید طور پر متاثر کر سکتا ہے، جس کی وجہ سے بہت سے پھولوں کو کھاد نہیں ملتی ہے اور ایک گروپ تیار ہوتا ہے۔ یہ اس وقت کے دوران ہے جب کلیاں جو اگلے سال کی فصلیں بن جائیں گی بننا شروع ہو جاتی ہیں۔ پھل سیٹ پھل سیٹ کا مرحلہ تقریبا فورا پھول آنے کے بعد ہوتا ہے، جب فرٹیلائزڈ پھول بیج کی حفاظت کے لیے بیج اور انگور کی بیری تیار کرنا شروع کر دیتا ہے۔ شمالی نصف کرہ میں، یہ عام طور پر مئی میں اور جنوبی نصف کرہ میں نومبر میں ہوتا ہے۔ یہ مرحلہ شراب کی پیداوار کے لیے بہت اہم ہے کیونکہ یہ ممکنہ فصل کی پیداوار کا تعین کرتا ہے۔ بیل پر موجود ہر پھول فرٹیلائز نہیں ہوتا، اور غیر فرٹیلائزڈ پھول بالآخر بیل سے گر جاتے ہیں۔ فرٹیلائزڈ پھولوں کا فیصد اوسطا 30 کے قریب ہوتا ہے لیکن 60 تک پہنچ سکتا ہے یا بہت کم ہو سکتا ہے۔ کم نمی، اعلی درجہ حرارت اور پانی کے دباؤ کے ساتھ آب و ہوا اور بیل کی صحت ایک اہم کردار ادا کرتی ہے جس میں کھاد ہونے والے پھولوں کی مقدار کو شدید طور پر کم کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ کولور اس وقت ہوتا ہے جب بیل کے بافتوں میں کاربوہائیڈریٹ کی سطح کا عدم توازن ہوتا ہے اور کچھ بیر سیٹ کرنے میں ناکام ہو جاتے ہیں یا بس گچھا سے گر جاتے ہیں۔ گریناچ اور مالبیک جیسی اقسام اس غیر معمولی پھلوں کے سیٹ کا شکار ہوتی ہیں۔ ملرینڈیج اس وقت ہوتا ہے جب کچھ فرٹیلائزڈ پھول بیج نہیں بناتے بلکہ صرف چھوٹے بیری کلسٹر بناتے ہیں۔ انگور کے بیر کا سائز بیجوں کی تعداد پر منحصر ہوتا ہے لہذا بغیر بیجوں والی بیر بیجوں پر مشتمل بیر سے نمایاں طور پر چھوٹی ہوں گی۔ ایک کلسٹر پر مختلف سائز کے بیر ہو سکتے ہیں جو انگور کے درمیان "جلد سے گودا" کے مختلف تناسب کی وجہ سے شراب بنانے کے دوران مسائل پیدا کر سکتے ہیں۔ یہ بیل کی بیماری کی وجہ سے ہو سکتا ہے، جیسے کہ فینلیف، یا بیل میں بورون کی کمی کی وجہ سے۔ گیوورزٹرمینر اور چارڈونی کلون آئی اے اور مینڈوزا دونوں ملرینڈیج کا شکار ہیں۔ پھلوں کے سیٹ کے بعد، انگور کے بیر سبز ہوتے ہیں اور چھونے میں مشکل ہوتے ہیں۔ ان میں چینی بہت کم ہوتی ہے اور نامیاتی ایسڈ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ جب وہ ویرائسن کے مرحلے میں داخل ہوتے ہیں تو وہ اپنے آخری سائز کے تقریبا نصف تک بڑھنے لگتے ہیں۔ یہ مرحلہ پکنے کے عمل کے آغاز کا اشارہ دیتا ہے اور عام طور پر پھل سیٹ ہونے کے تقریبا 40-50 دن بعد ہوتا ہے۔ شمالی نصف کرہ میں یہ جولائی کے آخر اور اگست میں اور جنوبی نصف کرہ کے لیے جنوری کے آخر سے فروری کے درمیان ہوگا۔ اس مرحلے کے دوران انگور کے رنگ شکل اختیار کرتے ہیں-انگور کی اقسام کے لحاظ سے سرخ/سیاہ یا پیلا/سبز۔ یہ رنگ بدلنا بیری کی جلد میں کلوروفل کی جگہ اینتھوسیاننز (سرخ شراب کے انگور) اور کیروٹینائڈز (سفید شراب کے انگور) کی وجہ سے ہوتا ہے۔ اینگسٹمنٹ کے نام سے جانے والے عمل میں، بیر نرم ہونا شروع ہو جاتے ہیں جب وہ شکر کی تعمیر کرتے ہیں۔ ویرائسن شروع ہونے کے چھ دنوں کے اندر، بیر ڈرامائی طور پر بڑھنے لگتے ہیں جیسے جیسے وہ گلوکوز اور فرکٹوز جمع کرتے ہیں اور ایسڈ گرنے لگتے ہیں۔ ویرائسن کا آغاز تمام بیر میں یکساں طور پر نہیں ہوتا ہے۔ عام طور پر وہ بیر اور کلسٹر جو چھتری کی بیرونی حدود میں گرمی کا سب سے زیادہ سامنا کرتے ہیں، پہلے بیر اور کلسٹرز کے ساتھ ٹرنک کے قریب ہوتے ہیں اور چھتری کے سائے کے نیچے اس سے گزرتے ہیں۔ انگور کے باغات میں کچھ عوامل ہیں جو ویرائسن کے آغاز کو کنٹرول کر سکتے ہیں، پانی کے محدود دباؤ اور چھتری کا انتظام جو "پھل سے پتی" کا اعلی تناسب پیدا کرتا ہے وہ ویرائسن کی حوصلہ افزائی کر سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بیل کو حیاتیاتی طور پر پروگرام کیا گیا ہے کہ وہ اپنی تمام توانائیاں اور وسائل کو بیر میں منتقل کرے، جس میں اس کے پودوں کی اولاد ہوتی ہے، تاکہ انہیں بقا کا بہتر موقع فراہم کیا جا سکے۔ اس کے برعکس، فوٹو سنتھیسز اور پانی کی فراہمی کے لیے کافی مقدار میں پتی کے شیڈنگ کے ساتھ بہت مضبوط انگور کی پتیاں ویرائسن کے آغاز میں تاخیر کریں گی کیونکہ انگور کی توانائیاں نئی کلیوں کی مسلسل افزائش کی طرف بڑھ رہی ہیں۔ اعلی معیار کی شراب کی تیاری کے لیے، قبل از وقت شراب پینا مثالی سمجھا جاتا ہے۔ اس عرصے کے دوران بیل کی چھڑی پکنے کے ساتھ ساتھ سبز سے بدل کر بھوری اور سخت ہونے لگتی ہے۔ انگور اپنی توانائی کی پیداوار کا کچھ حصہ اپنے ذخائر میں موڑنا شروع کردیتے ہیں تاکہ اس کی ترقی کے اگلے چکر کی تیاری کی جا سکے۔ کٹائی کے بعد، انگور کے باغ میں، اینٹیپینٹیمیٹ ایونٹ وہ کٹائی ہے جس میں انگور کو بیل سے نکال کر شراب خانہ میں منتقل کیا جاتا ہے تاکہ شراب بنانے کا عمل شروع کیا جا سکے۔ شمالی نصف کرہ میں یہ عام طور پر ستمبر اور اکتوبر کے درمیان ہوتا ہے جبکہ جنوبی نصف کرہ میں یہ عام طور پر فروری اور اپریل کے درمیان ہوتا ہے۔ فصل کاٹنے کا وقت مختلف عوامل پر منحصر ہوتا ہے-خاص طور پر پکنے کا ساپیکش تعین۔ جیسے جیسے انگور انگور پر پکتے ہیں، شکر اور پی ایچ میں اضافہ ہوتا ہے جیسے جیسے ایسڈ (جیسے میلک ایسڈ) کم ہوتا ہے۔ ٹیننس اور دیگر فینولکس بھی تیار ہوتے ہیں جو نتیجے میں شراب میں ذائقوں اور خوشبو کو متاثر کر سکتے ہیں۔ نقصان دہ موسم اور انگور کی بیماریوں (جیسے سرمئی سڑنا) کا خطرہ بھی ٹائم ٹیبل میں کردار ادا کر سکتا ہے۔ ان تمام عوامل کا توازن اس میں معاون ہوتا ہے جب شراب بنانے والا یا انگور کے باغ کا منتظم فیصلہ کرتا ہے کہ یہ کٹائی کا وقت ہے۔ فصل کی کٹائی کے بعد، انگور کی پتیاں فوٹو سنتھیسز کا عمل جاری رکھتی ہیں، جس سے انگور کی جڑوں اور چھڑیوں میں ذخیرہ کرنے کے لیے کاربوہائیڈریٹ کے ذخائر پیدا ہوتے ہیں۔ یہ اس وقت تک جاری رہے گا جب تک کہ ذخائر کی مناسب سطح کو ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔ اس وقت پتیوں میں موجود کلوروفل ٹوٹنا شروع ہو جاتا ہے اور پتیوں کا رنگ سبز سے پیلا ہو جاتا ہے۔ پہلی ٹھنڈ کے بعد پتے گرنا شروع ہو جاتے ہیں جیسے ہی بیل اپنی سردیوں کی غیر فعال مدت میں داخل ہونا شروع ہو جاتی ہے۔ اگلے موسم بہار میں، سائیکل دوبارہ شروع ہوتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں بی بی سی ایچ پیمانے (انگور) حوالہ جات بیرونی روابط انگور بیری کی نشوونما کے انگور کے مراحل کا سالانہ چکر، کوآپریٹو ایکسٹینشن وٹی کلچر سے معلومات