Oxtail
آکسٹیل (کبھی کبھار بیل کی دم یا بیل کی دم کی ہجے) مویشیوں کی دم کا پاک نام ہے۔ اگرچہ اس لفظ کا مطلب کبھی صرف بیل کی دم ہوتا تھا، لیکن آج یہ دوسرے مویشیوں کی دم کا بھی حوالہ دے سکتا ہے۔ ایک آکسٹیل عام طور پر ارد گرد وزن ہوتا ہے اور اس کی کھال ہوتی ہے اور اسے فروخت کے لیے چھوٹی لمبائی میں کاٹا جاتا ہے۔ آکسٹیل ایک جلیٹن سے بھرپور گوشت ہے، جسے عام طور پر اسٹو یا بریز کے طور پر آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ آکسٹیل سوپ کے لیے ایک روایتی اسٹاک بیس ہے۔ روایتی تیاریوں میں آہستہ کھانا پکانا شامل ہوتا ہے، لہذا کچھ جدید ترکیبیں پریشر ککر کا استعمال کرتے ہوئے شارٹ کٹ لیتی ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، اوکسٹیل میں گوشت کاٹنے کی درجہ بندی این اے ایم پی 1791 ہے۔ ورژن آکسٹیل اطالوی ڈش کوڈا الا ویکسینارا (رومن کھانوں کا ایک کلاسک) کا بنیادی جزو ہے۔ یہ برطانیہ اور آئرلینڈ میں پاؤڈر، فوری اور پہلے سے تیار ڈبے میں بند سوپ کے لیے ایک مقبول ذائقہ ہے۔ اوکسٹیل بھی ٹیرین جیسی مشرقی یورپی ایسپک ڈش کے لیے مقبول اڈوں میں سے ایک ہے، جو گائے کے گھٹنوں، سور ٹراٹرز یا کانوں سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ اوکسٹیل روسی یہودیوں میں ترجیحی جزو ہے کیونکہ وہ کوشر ہو سکتے ہیں۔ لیما پھلیاں یا لیب لیب کے ساتھ پکایا ہوا سٹیوڈ آکسٹیل-دونوں کو بٹر بین کے نام سے جانا جاتا ہے-یا براڈ بین اور چاول اور مٹر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے عام طور پر جمیکا اور دیگر مغربی ہندوستانی ثقافتوں میں ایک اہم ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ آکسٹیل جنوبی افریقہ میں بھی بہت مقبول ہے، جہاں اسے اکثر روایتی سکلیٹ میں پکایا جاتا ہے جسے پوٹجی کہا جاتا ہے، جو کہ تین ٹانگوں والا کاسٹ آئرن کا برتن ہے جسے کھلی آگ پر رکھا جاتا ہے۔ آکسٹیل افریقہ کے دیگر جنوبی حصوں جیسے زمبابوے میں بھی کھایا جاتا ہے اور اسے سدزا اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کیوبا کے کھانوں میں، آکٹیل سے ایک سٹو بنایا جا سکتا ہے جسے رابو اینسینڈیڈو کہا جاتا ہے۔ فلپائن میں، یہ مونگ پھلی پر مبنی اسٹو میں تیار کیا جاتا ہے جسے کیری-کیری کہا جاتا ہے۔ ایران میں، آکسٹیل کو آہستہ پکایا جاتا ہے اور اسے بگلہ پولی مہیچے نامی ایک اہم ڈش میں شنک کے متبادل کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جو چاول، شنک (یا آکسٹیل) اور ہلدی، دھنیا، اجمودا اور لہسن سمیت جڑی بوٹیوں کے مرکب کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ہندوستان میں، اسے لکھنؤ، اتر پردیش اور اس کے آس پاس کے حصوں میں دمغزہ کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے۔ آکسٹیل سوپ کے ورژن جنوبی امریکہ، مغربی افریقہ، چین، اسپین، کوریا اور انڈونیشیا میں مقبول روایتی پکوان ہیں۔ چینی کھانوں میں، اسے عام طور پر ان نامی سوپ میں بنایا جاتا ہے۔ کوریائی کھانوں میں، آکسٹیل سے بنی ایک قسم (بیف بون سوپ) کو () کہا جاتا ہے۔ یہ ایک موٹا سوپ ہے جس میں نمک ملا کر چاول کے پیالے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اسے (چاول کیک کا سوپ) بنانے کے لیے اسٹاک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط گائے کے گوشت میں کٹوتی جمیکا کا کھانا ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو کا کھانا روح کا کھانا مشرقی ایشیائی کھانا جنوب مشرقی ایشیائی کھانا