Culture of Jordan
اردن کی ثقافت عربی اور اسلامی عناصر پر مبنی ہے۔ اردن قدیم دنیا کے تین براعظموں کے چوراہے پر کھڑا ہے، جو اسے جغرافیائی اور آبادی کے تنوع کا قرض دیتا ہے۔ ثقافت کے قابل ذکر پہلوؤں میں اردن کی روایتی موسیقی اور لباس اور کھیلوں میں دلچسپی شامل ہیں۔ ان میں فٹ بال اور باسکٹ بال کے ساتھ ساتھ دیگر کھیل جیسے گھڑ سواری، باڑ لگانا، کراٹے، تیراکی اور ٹیبل ٹینس شامل ہیں۔ مقبول ثقافت 90 فیصد سے زیادہ آبادی عمان کے میٹروپولیس میں رہتی ہے، جو اس شہر میں اردن کی ثقافت کو مرکوز کرتی ہے۔ عمان میں کلبنگ اور پارٹی کرنے کا کلچر موجود ہے، خاص طور پر شہر کے مغربی نصف حصے میں۔ عمان کو مستقل طور پر خطے کے سب سے زیادہ آزاد خیال شہروں میں سے ایک قرار دیا جاتا ہے۔ مالز، عالمی برانڈ اسٹورز، اور ہوٹل عمان کی شہری زندگی کے اہم عناصر ہیں، خاص طور پر مغربی جانب۔ انگریزی کو سمجھا جاتا ہے اور یہاں تک کہ اعلی طبقے میں اردن کے لوگوں میں اردن کی عربی کے بدلے میں بھی بولی جاتی ہے۔ ملک کی سیاسی زندگی اور خارجہ امور پر ایک قابل ذکر غیر ملکی اثر و رسوخ ہے۔ اس کے علاوہ، قریبی ممالک سے بہت سے لوگ پچھلے کچھ سالوں سے عمان ہجرت کر رہے ہیں اور اسے اپنا نیا گھر قرار دے رہے ہیں۔ اس سے دنیا کے ساتھ تجارتی روابط میں اضافہ ہوا اور ثقافت کو نئی شکل ملی۔ یہ کھانا آس پاس کے ممالک جیسے مصر، لبنان، شام اور ترکی کے ساتھ مشترکہ ہے۔ میڈیا نان پرنٹ میڈیا نے اردن کی ثقافت میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ ٹیلی ویژن پروڈکشن خاص طور پر اعلی معیار کی اداکاری اور تخلیقی، دلچسپ کہانیوں کی وجہ سے پروان چڑھی ہے جو عصری عرب معاشرے کو چیلنج اور تنقید کرتی ہیں۔ پرنٹ میڈیا بھی اردن کی ثقافت میں ایک بڑا کردار ادا کر رہا ہے۔ سب سے زیادہ پڑھے جانے والے عربی زبان کے اخبارات میں ایڈ ڈسٹور ("دی کانسٹیٹیوشن") اور الرئی ("دی اوپینین") شامل ہیں۔ مزید برآں، ملک میں انگریزی زبان کا ایک روزنامہ اخبار، دی جورڈن ٹائمز، اور انگریزی زبان کا ایک ہفتہ وار اخبار، دی اسٹار ہے۔ موسیقی دیہی زجل کے گانے، جس میں میجویز، طبلہ، ارگھول، عود، رباب ریڈ پائپ کے ساتھ بجائی جانے والی اصلاح شدہ شاعری اور ساتھ میں عداف کے مجموعے مقبول ہیں۔ حال ہی میں اردن نے کئی ممتاز ڈی جے اور پاپ اسٹارز کا عروج دیکھا ہے۔ سینما اردن کی فلم انڈسٹری میں پورے اردن میں سینما گھر ہیں۔ اردن کی فلموں میں کیپٹن ابو رئید (2007) اور تھیب (2014) شامل ہیں، جو اردن، برطانیہ، متحدہ عرب امارات اور قطر کے درمیان بین الاقوامی مشترکہ پروڈکشن ہے۔ متعدد ہالی ووڈ فلمیں اردن کے مقام پر فلمایا گئے ہیں، جن میں لارنس آف عربیہ (1962) اور انڈیانا جونز اینڈ دی لاسٹ کروسیڈ (1989) شامل ہیں۔ بہترین تصویر کے لیے 2010 کا آسکر جیتنے والا، دی ہارٹ لاکر بھی اردن میں فلمایا گیا تھا۔ حال ہی میں، دی مارٹین (2015)، ڈیون: پارٹ ون (2021)، علاءین (2019) اور اسٹار وارز: دی رائز آف اسکائی واکر (2019) کے کچھ حصے اردن میں فلمایا گئے تھے۔ ٹیلی ویژن اور اقساط "مسلمسلط" کی اصطلاح کا ترجمہ عربی صابن اوپیرا کے طور پر کیا جا سکتا ہے۔ اردن کئی "بیدوئن صابن اوپیرا" تیار کرتا ہے جنہیں مستند پروپس کے ساتھ باہر فلمایا جاتا ہے۔ اداکار کہانی کو زیادہ مستند محسوس کرنے کے لیے مقامی بیدوئن خوشبودار عربی کا استعمال کرتے ہیں، لیکن انہوں نے بولی کو زیادہ وسیع پیمانے پر سمجھنے کے لیے غیر ملکی بیدوئن کے لہجے کے پہلوؤں کو شامل کیا ہے۔ یہ سلسلہ لیونٹ، خلیج فارس کی عرب ریاستوں اور عراق کے کچھ حصوں میں مقبول ہو گیا ہے۔ قابل ذکر سیریز دوسری جنگ عظیم سے ٹھیک پہلے کی مدت کے دوران روایتی دیہی زندگی کے گرد مرکوز ہے۔ اکثر، ان ڈراموں کو قدیم اور جدید طرز زندگی کے درمیان تناؤ کے موضوعات سے پھیلایا جاتا ہے جس میں پدرانہ نظام اور ان کے اندر خواتین کے کردار پر خاص زور دیا جاتا ہے۔ ایک اور صنف تاریخی ڈرامہ کی ہے۔ ان شوز کے موضوعات اسلام سے پہلے کے شاعروں سے لے کر افغانستان پر سوویت حملے تک ہیں۔ ان میں سے بہت سے لیونٹین اور گلف ٹیلی ویژن پروڈیوسروں کی مشترکہ پروڈکشن ہیں۔ اگرچہ مذکورہ بالا سلسلہ وسیع تر، عربی بولنے والے سامعین کو نشانہ بناتا ہے، لیکن کچھ پروگرام خاص طور پر اردنی باشندوں کو نشانہ بناتے ہیں۔ یہ شوز خاص طور پر موجودہ دور کے عمان کے سماجی اور سیاسی مسائل سے نمٹتے ہیں۔ رقص اردن کے سب سے مشہور روایتی رقصوں میں سے ایک ڈبکے ہے۔ یہ صنف سے الگ یا شریک ایڈ گروپوں کے طور پر انجام دیا جا سکتا ہے۔ رقاص کندھے سے کندھا ملا کر قطار میں کھڑے ہوتے ہیں، ہاتھ پکڑتے ہیں یا پڑوسی دو رقاصوں کے کندھوں پر بازو رکھتے ہیں، پھر ایک دائرے میں ایک گروپ کے طور پر ان اقدامات کا استعمال کرتے ہوئے حرکت کرتے ہیں جو کک اور اسٹامپس سے وقف ہوتے ہیں۔ اس کے ساتھ موسیقی میں ایک بانسری شامل ہے جسے نی کہا جاتا ہے، ایک ڈھول جسے ٹیبل کہا جاتا ہے، اور ایک سرنی کا آلہ جسے میزمار کہا جاتا ہے۔ یہ اجتماعی رقص بیدوئن اور غیر بیدوئن میں یکساں طور پر مقبول ہے، اور اکثر شادیوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ اردن پچھلی صدی کے ثقافتی اثرات کے اندر عالمی رقص کے انداز کی آمد سے بھی متاثر ہوا ہے۔ ان میں عمان میں کئی بال روم اور بیلے ڈانس اسٹوڈیوز کے ساتھ ساتھ علاقائی طور پر تسلیم شدہ اور شاہی حمایت یافتہ عصری ڈانس ٹولپ بھی شامل ہیں۔ ادبی مختصر کہانیاں اور ناول اردن میں جدید ادبی تحریک 20 ویں صدی میں النحدہ ثقافتی نشاۃ ثانیہ کے دوران خلیل بیداس، جو جدید لیونٹین مختصر کہانی اور ناول کے علمبردار سمجھے جاتے ہیں، اور محمد صبی ابو غنیمہ کے کاموں سے شروع ہوئی۔ 1930 کی دہائی میں، فلسطینی مصنف محمود سیف الدین الرانی نے اردن کی وزارت ثقافت کے لیے کام کرتے ہوئے اپنی مختصر کہانیاں شائع کیں، جن کی خصوصیت "ایک بار کی گونج اور ایک واضح لوک داستان" تھی۔ 1950 کی دہائی میں اردن کی فکری اور تخلیقی زندگی میں ایک اہم تبدیلی دیکھی گئی، جسے سیاسی اور سماجی ہنگامہ آرائی سے تحریک ملی، جس کے نتیجے میں اردن کی مختصر کہانیوں میں تجربات اور تنوع پیدا ہوا۔ 1960 کی دہائی میں، اس مختصر کہانی کو محمود شکر اور جمال ابو حمدان جیسے مصنفین نے ایک الگ آرٹ فارم کے طور پر دوبارہ تعمیر کیا، جنہوں نے علامتیت، استعاراتی، تجریدی اور جدید بیانیے کے افسانے سے پیدا ہونے والے مابعد الطبیعاتی سوالات کا استعمال کیا۔ امین شنار کی ہدایت پر، اشاعت دی نیو ہورائزن نے اردن کی ادبی تحریک کے تجربے اور عوامی بیداری میں 1961-1965 سے اہم کردار ادا کیا۔ اسرائیل کے ساتھ 1967 کی جنگ میں شکست اور اندرونی ہنگاموں سے متاثر، 1970 کی دہائی کی اردن کی کہانیاں پچھلی دہائیوں کے مقابلے میں مقامی اور ذاتی چیزوں پر زیادہ مرکوز تھیں۔ 1980 اور 90 کی دہائی کی بہت سی اردنی مختصر کہانیوں میں علاقائی تنازعات کے نتائج کا جائزہ لیا گیا، اور بہت سی خواتین کی طرف سے لکھی گئیں، جیسے کہ باسما النصور، مگدلینی ابو الرب، یا منال ہمدی، جس نے اردنی ادب کے لیے ایک نئی سمت کی نشاندہی کی۔ 2000 کے بعد سے، اردن کے ادب میں ایسے ناولوں کی تعداد میں اضافہ دیکھا گیا ہے جو صنفی امتیاز کے ساتھ خواتین کی روزمرہ کی جدوجہد کو حل کرتے ہیں، جو ادبی متون سے دور ہونے کی نشاندہی کرتے ہیں جو واضح طور پر فلسطین پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ 2002 میں ادبی رسالے بنیپال میں ہم عصر اردن کے مصنفین کو نمایاں کیا گیا، جن میں سمیہا خریس، الیاس فرخ، محمد شاہین اور بہت سے دوسرے شامل تھے۔ اردن کا آثار قدیمہ کا مطالعہ 19 ویں صدی میں جوہان لڈوگ برک ہارٹ کے ذریعہ پیٹرا کی دریافت کے ساتھ شروع ہوا۔ تاہم، 19 ویں صدی میں آثار قدیمہ کی زیادہ تر توجہ فلسطین پر مرکوز تھی، کیونکہ غیر ملکی ماہرین آثار قدیمہ وہاں واقع بائبل کے مقامات کے پھیلاؤ میں مصروف رہتے تھے۔ عمان میں محکمہ نوادرات 1923 میں قائم کیا گیا تھا، اور اس کے بعد سے عمان، پیلا، گدرہ، پیٹرا، جیراش، کیرک اور الجن میں کھدائی ہوئی ہے۔ قبل از تاریخ گاؤں عین غزل کے مقام پر 1983 میں نوپیتھک مجسمے ملے تھے۔ چوتھی صدی کے موزیک ماؤنٹ نیبو میں موسی کی یادگار پر چرچ میں اور نیبو اور مدابا کے مختلف گرجا گھروں میں بازنطینی موزیک پائے گئے ہیں۔ دیگر موزیک پورے اردن کے صحرا میں امتیاد خاندان سے تعلق رکھنے والے مختلف قلعوں میں پائے جاتے ہیں۔ اس طرح کے قلعوں میں قر الحلبات، ہمام السرخ، قصیر آمرا، قر کھرانہ، مشتہ اور قر التوبہ شامل ہیں۔ اردن کے آثار قدیمہ کے عجائب گھر کی بنیاد 1951 میں عمان میں رکھی گئی تھی، اور پیٹرا، جیراش، مدابا اور کیرک میں آثار قدیمہ کے عجائب گھر بھی وجود میں آئے ہیں۔ امریکن سینٹر فار اورینٹل ریسرچ (اے سی او آر) نے بھی 1970 سے اردن میں آثار قدیمہ کی دریافتوں کی حمایت کی ہے۔ اے سی او آر دورہ کرنے والے ماہرین آثار قدیمہ اور ماہر بشریات کی میزبانی کرتا ہے، دریافت کے جاری اقدامات کی مالی اعانت کرتا ہے اور خطے کے طلباء کے لیے فیلوشپ پیش کرتا ہے۔ سماج اور رسم و رواج مہمان نوازی اردن کی ثقافت کے کلیدی پہلوؤں میں سے ایک میزبان کی طرف سے اپنے مہمانوں کو دکھائی جانے والی مہمان نوازی ہے۔ یہ اردن کی گلیوں میں گھومتے ہوئے بھی محسوس ہوتا ہے، جہاں آپ جہاں بھی جاتے ہیں تقریبا ہر جگہ "اہلان وا سہلان" ("میں آپ کا استقبال کرتا ہوں") کا جملہ سنا جاتا ہے۔ مندرجہ ذیل جیسی پرانی کہاوتوں سے پتہ چلتا ہے کہ مہمان نوازی کی روایات کئی سال پرانی ہیں: "میزبان کو مہمان سے خوفزدہ ہونا چاہیے۔ جب وہ بیٹھتا ہے [اور آپ کا کھانا بانٹتا ہے]، تو وہ ساتھی ہوتا ہے۔ جب وہ کھڑا ہوتا ہے [اور آپ کے گھر سے نکلتا ہے]، تو وہ شاعر ہوتا ہے۔ مہمان نوازی کی کچھ روایات اردن کی بیدوئن ثقافت سے آتی ہیں۔ مثال کے طور پر، میزبان اور اس کا مہمان اکثر ایک کپ بلیک کافی بانٹتے ہیں۔ میزبان پہلے کپ سے پیتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کافی کا درجہ حرارت درست ہے۔ مہمان پھر پہلے پیالے میں سے جو بچا ہے اسے پیتا ہے۔ مہمان کو دوسرا کپ پیش کیا جاتا ہے، اور پھر تیسرا۔ میزبان مہمان کو وافر مقدار میں کھانا بھی پیش کرتا ہے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے محتاط رہتا ہے کہ مہمان آرام دہ ہو اور جب تک چاہے رہے۔ اس طرح کی نمائشوں کو کرم کہا جاتا ہے، جو "فراخدلی" یا "مہمان نوازی" کے لیے عربی لفظ ہے جس میں "شرافت"، "فضل" اور "اصلاح" کے مضمرات بھی ہوتے ہیں۔ مہمان نواز بننے کی خواہش کے علاوہ، مہمان کو مدعو کرتے وقت میزبان کی ساکھ بھی خطرے میں پڑ جاتی ہے۔ بیدوئن شادیاں بیدوئن روایت خاندان کے پدرانہ پہلو کے پہلے کزنز کے درمیان شادی کی حمایت کرتی ہے۔ یہ خاندانی جائیداد کو خاندان کے اندر رہنے کی اجازت دیتا ہے۔ جب کوئی مرد فیصلہ کرتا ہے کہ وہ شادی کرنا چاہتا ہے، تو وہ، اس کے والد اور خاندان کی خواتین بحث کرتے ہیں کہ بیوی کے لیے کون مناسب انتخاب ہو سکتا ہے۔ اس کے بعد پریم شروع ہوتا ہے۔ نوجوان اپنے ممکنہ شریک حیات سے کئی بار اس وقت تک مل سکتا ہے جب تک کہ وہ یہ فیصلہ نہ کر لیں کہ شادی ہوگی یا نہیں۔ دلہن کے والد نوجوان اور اس کے والد سے ملتے ہیں، جو کافی پر معاہدے پر مہر لگاتے ہیں۔ روایتی بیدوئن شادی کی تقریبات پانچ سے سات دن تک جاری رہتی ہیں۔ ہفتے کا آغاز دلہن اور دولہا کے خیموں میں چھوٹے چھوٹے اجتماعات سے ہوتا ہے۔ یہ اجتماعات پورے ہفتے بڑے ہوتے جاتے ہیں، جیسے جیسے دن گزرتے جاتے ہیں مزید مہمانوں اور کھانے کا اضافہ ہوتا جاتا ہے۔ مرد دولہے کے خیمے میں جمع ہوتے ہیں جہاں وہ رقص کرتے اور گاتے ہیں اور ہوا میں جشن کی گولیاں چلانے کے لیے پستول اور رائفلوں کا استعمال کرتے ہیں۔ خواتین دلہن کے خیمے میں جمع ہوتی ہیں، اور آخری رات کو مہندی سے اس کے ہاتھ پاؤں رنگتی ہیں۔ شادی کے دن دولہے کے مرد رشتے دار اسے کپڑے پہنا کر تیار کرتے ہیں ؛ عورتیں دلہن تیار کرتی ہیں۔ دلہن کڑھائی شدہ شادی کا لباس اور سونے یا چاندی کے زیورات میں ملبوس ہوتی ہے، جس کے سر پر سبز ریشم کا کپڑا ہوتا ہے۔ خواتین رشتہ دار اسے دولہے کے خیمے میں لے جاتے ہیں جہاں شادی ہوتی ہے۔ شادی کے سات دن بعد، دولہے کی خواتین رشتہ دار نئی دلہن کو دھوتی اور کپڑے پہناتی ہیں، جو اب سرکاری طور پر دولہے کے گھر کی شادی شدہ عورت ہے۔ غیر بیدوئن شادیاں غیر بیدوئن اردنیوں میں روایتی شادیوں میں ایک طویل عمل شامل ہوتا ہے جو منگنی سے شروع ہوتا ہے۔ عام طور پر، خاندان میں بڑی عمر کی خواتین اس عمل کی قیادت کرتی ہیں اور ایک دوسرے سے اپنے بچوں کے بارے میں بات کرتی ہیں اور ان میں سے کون سا شوہر اور بیوی کے طور پر ایک اچھا میچ بنا سکتا ہے۔ جب دو خاندانوں کے درمیان معاہدہ ہوتا ہے، تو لڑکی کے والد اور آنے والے دولہے اور اس کے والد کے درمیان کافی کے دوروں پر معاہدے کی تصدیق ہوتی ہے۔ اس کے بعد دولہا کا خاندان منگنی کی ایک بڑی تقریب کی میزبانی کرتا ہے۔ دونوں خاندان شادی کی تیاری کے لیے مل کر کام کرتے ہیں۔ روایتی شادی کی تقریبات ایک ہفتے تک جاری رہتی ہیں اور خاندان اور قریبی دوستوں کے چھوٹے اجتماعات سے شروع ہوتی ہیں۔ جیسے جیسے دن گزرتے جاتے ہیں اور شادی قریب ہوتی جاتی ہے، پارٹیوں کا سائز بڑھتا جاتا ہے۔ مزید مہمانوں کو مدعو کیا جاتا ہے اور زیادہ کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ شادی سے ایک رات پہلے دلہن کے ہاتھوں اور پیروں کو اس کے خاندان کی خواتین مہندی سے رنگتی ہیں جب وہ گاتی ہیں اور کہانیاں سناتی ہیں۔ روایتی طور پر، شادی کی صبح، دولہے کے دوست اسے سخت صفائی اور مونڈنے، گانے اور لطیفے سنانے کے لیے باتھ ہاؤس لے جاتے ہیں، لیکن آج کل یہ کم عام ہے۔ ایک بار تیار ہونے کے بعد، دلہن اور دولہا دونوں دولہے کے والدین کے گھر جاتے ہیں۔ دلہن کو ہارن بجانے والی گاڑیوں کے ایک کارواں کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔ مرد عام طور پر گھر سے باہر بیٹھتے ہیں ؛ خواتین، اندر۔ سب کی طرف سے بہت گانا اور رقص کیا جاتا ہے۔ منسف عام طور پر دوپہر کے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ آج، خاص طور پر عمان جیسے شہروں میں، شادی کے جشن کو مختصر کرنا بھی عام بات ہے تاکہ اس موقع کو مالی طور پر زیادہ سستی بنایا جا سکے، اور ساتھ ہی اس میں کم وقت لگے۔ بہت سی دلہنیں دلہن کے لباس سفید لباس کا انتخاب کرتی ہیں ؛ دولہے، ایک رسمی سیاہ سوٹ۔ گاڑیوں کا جلوس اب بھی ہوتا ہے، لیکن اکثر دولہے کے گھر کے بجائے شادی کے ہال میں جاتا ہے جہاں مہمان جنس کے لحاظ سے الگ بیٹھ سکتے ہیں یا نہیں۔ اسپورٹس فٹ بال اردن میں سب سے زیادہ مقبول کھیل ہے، اس کے بعد باسکٹ بال ہے۔ فٹ بال میں دلچسپی میں اضافے کو اردن کی قومی فٹ بال ٹیم کی حالیہ کامیابی سے منسوب کیا جا سکتا ہے، جب انہوں نے 2004 میں پہلی بار اے ایف سی ایشین کپ کے لیے کوالیفائی کیا تھا۔ اردن کی قومی باسکٹ بال ٹیم نے بھی زین کی طرف سے اسپانسرشپ حاصل کرنے کے بعد کامیابی حاصل کی۔ اردنی پکوان کھانے کی تیاری کا ایک روایتی انداز ہے جو اردن سے شروع ہوا ہے جو صدیوں کی سماجی اور سیاسی تبدیلی سے جڑوں کے ساتھ تیار ہوا ہے جس کا آغاز پیلیولیتھک دور (تقریبا 90,000 قبل مسیح) میں اردن میں انسانی سرگرمیوں کے شواہد سے ہوتا ہے۔ اردنی طرز کے کھانا پکانے میں وسیع تنوع ہے۔ مستند اردنی پکوان بیکنگ، ساؤٹنگ اور گرلنگ سے لے کر سبزیوں (انگور کے پتے، بینگن وغیرہ) کو بھرنے تک ہو سکتے ہیں۔ )، گوشت، اور مرغی۔ اردنی طرز کے کھانا پکانے میں خاص چٹنی کے ساتھ کھانا بھوننا اور تیار کرنا بھی عام ہے۔ دنیا میں زیتون کے سب سے بڑے پروڈیوسروں میں سے ایک کے طور پر، زیتون کا تیل اردن میں کھانا پکانے کا اہم تیل ہے۔ جڑی بوٹیاں، لہسن، مصالحے، پیاز، ٹماٹر کی چٹنی اور لیموں اردن کے کھانے میں پائے جانے والے مخصوص ذائقے ہیں۔ اردن کے کھانوں کی ترکیبیں انتہائی مسالہ دار سے لے کر ہلکی تک مختلف ہو سکتی ہیں۔ ایپیٹائزرز میں سب سے عام اور مقبول ہممس ہے، جو کہ چکن مٹر کا ایک پیوری ہے جسے تاہینی، لیموں اور لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ فل میڈمز ایک اور مشہور بھوک ہے۔ ایک مزدور کا کھانا، آج اس نے اعلی طبقے کی میزوں پر اپنی جگہ بنا لی ہے۔ ایک کامیاب میز میں یقینا بابا غنوش، تببولیہ، زیتون اور اچار ضرور ہوتے ہیں۔ منسف اردن کا قومی پکوان منسف ہے، ایک ایسی ڈش جو بیدوئن روایات سے وابستہ ہے۔ ان دیہی جڑوں کے باوجود، یہ بہت سے متنوع پس منظر کے اردنی باشندوں کے ذریعہ مشترکہ ہے، نہ صرف بیدوئن یا وہ لوگ جو اپنے آبائی خطوط کو بیدوئن تک واپس ڈھونڈ سکتے ہیں۔ یہ ڈش ایک روٹی پر مشتمل ہوتی ہے جسے شیرک، بھیڑ کا گوشت، اور دہی (جمید) کہا جاتا ہے۔ حال ہی میں، چاول اور گری دار میوے ڈش میں شامل کیے گئے ہیں، اور اردن کے کچھ علاقوں میں مصالحہ شامل کیا گیا ہے۔ اسے ایک بڑی، گول تالی پر پیش کیا جاتا ہے۔ اجزاء کو ملا کر کئی پرتیں بنائی جاتی ہیں۔ پہلی پرت پتلی، بے خمیر روٹی سے بنی ہوتی ہے، جسے کٹا کر دہی کے شوربے میں بھگو دیا جاتا ہے۔ اگلا چاول کی ایک پرت ہے جو روٹی کو ڈھانپتی ہے۔ بھیڑ کے بڑے ٹکڑے جنہیں اسی قسم کے دہی کے شوربے میں ابال کر چاول کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ بھیڑ کا سر ٹرے کے بیچ میں رکھا جاتا ہے۔ گوشت اور چاول کے اوپر پائن گری دار میوے، بادام اور اجمودا چھڑکایا جاتا ہے۔ آخری مرحلے میں پورے ڈش پر دہی کا شوربہ ڈالنا شامل ہے، جسے پھر ڈش کو گرم اور نم رکھنے کے لیے وقتا فوقتا پورے کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، منسف فرش پر بیٹھے ہوئے کھایا جاتا ہے، اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک بڑی، گول فرقہ وارانہ ٹرے سے کھایا جاتا ہے۔ یہ روایت اب بھی برقرار ہے، حالانکہ جدید سالوں میں، بہت سے لوگوں نے چاندی کے برتنوں کے ساتھ اس ڈش کو کھانا شروع کر دیا ہے۔ تاہم، زیادہ تر لوگ تسلیم کرتے ہیں کہ جب ہاتھ سے کھایا جائے تو منسف کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ اس ڈش کو تیار کرنے میں گھنٹوں لگتے ہیں اور اس طرح اسے بنیادی طور پر صرف خاص مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ زرب/کوئیزی جنوبی اردن میں گوشت کی ایک اور مشہور ڈش، خاص طور پر پیٹرا اور وادی رم کے بیدوئن صحرا کے علاقے میں، کوئیزی ہے جسے زرب بھی کہا جاتا ہے۔ یہ بیدوئن طرز کا باربیکیو ہے جس میں گوشت کے ٹکڑے ہوتے ہیں جنہیں مصالحوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، ساتھ ہی روٹی کا آٹا اور سبزیاں جو ڈوبے ہوئے تندور میں تیار کی جاتی ہیں جسے ٹیبون کہا جاتا ہے۔ اسے اس علاقے کا لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے۔ روزانہ کا کھانا ناشتے میں عام طور پر مختلف قسم کے سفید چیز، زیتون، اچار والی سبزیاں، اور تازہ پکی ہوئی روٹی شامل ہوتی ہیں جو مختلف پھلوں کے پھیلاؤ، مکھن یا شہد کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ زیادہ تر لوگ ناشتہ کے ساتھ مشروبات کے طور پر چائے یا پھلوں کے رس کا انتخاب کرتے ہیں۔ دوپہر کا کھانا زیادہ تر اردنی خاندانوں کے لیے اہم کھانا ہے، اور دوپہر 2 بجے سے رات 8 بجے تک کہیں بھی ہو سکتا ہے۔ اس میں عام طور پر گوشت پر مشتمل ایک اہم ڈش کے ساتھ ساتھ چاول یا روٹی کے ساتھ ساتھ سلاد اور ڈپس کی وسیع اقسام شامل ہوتی ہیں۔ کچھ عام سلاد تببولیہ اور سلتا عربیہ (کٹے ہوئے ٹماٹر، کھیرا، اور پیاز، زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی) ہیں۔ ڈپس میں بابا غنوج اور تاہینی شامل ہیں۔ رات کا کھانا عام طور پر دوپہر کے کھانے سے چھوٹا ہوتا ہے، لیکن یہ کام کے نظام الاوقات کے لحاظ سے خاندان سے خاندان میں مختلف ہو سکتا ہے۔ اگر روایتی عمل پر عمل کیا جائے تو کھانا عام طور پر ایک قسم کا سوپ یا سٹو یا دوپہر کے کھانے سے بچا ہوا ہوتا ہے۔ اگرچہ سادہ تازہ پھل اکثر اردن کے کھانے کے اختتام پر پیش کیے جاتے ہیں، لیکن یہاں میٹھی بھی ہوتی ہے، جیسے کہ بکلاوا، ہریشہ، کنافہ، حلوہ اور قتیف جو خاص طور پر رمضان کے لیے بنائی جانے والی میٹھی ہے۔ درآمد شدہ پکوان کے رواج ملک میں فلسطینیوں کی بڑی آبادی اردن کے لوگوں میں ایک اور مقبول پکوان: مقلوبہ کے عروج کا باعث بنی ہے۔ یہ ڈش گوشت (عام طور پر گائے کا گوشت یا بھیڑ)، تلی ہوئی پیاز اور مختلف قسم کی سبزیوں سے بنائی جاتی ہے۔ لفظ مقلوبہ کا مطلب ہے "الٹا نیچے" اور ڈش اس حقیقت سے اپنا نام کھینچتی ہے کہ جس برتن میں اسے تیار کیا جاتا ہے اسے پیش کرنے سے پہلے پلیٹ پر الٹا موڑ دیا جاتا ہے۔ ڈش برتن سے باہر گرتی ہے جو تیاری کے دوران برتن کے نچلے حصے میں تھی اب ڈش کے اوپر بیٹھی ہوئی ہے۔ عثمانی میراث اردن کے کھانوں میں بھی زندہ ہے، جیسا کہ کبسا یا رز بخاری جیسے پکوانوں کی موجودگی سے ظاہر ہوتا ہے جو مرغی، پیاز، گاجر، ٹماٹر، سنتری یا لیموں کے رس اور مصالحوں سے بنایا جاتا ہے۔ یہ مرکب چاول کے اوپر پیش کیا جاتا ہے اور اس پر ریسن اور کٹے ہوئے بادام چھڑکے جاتے ہیں۔ یہ ڈش وسطی ایشیا سے تعلق رکھنے والے ترک بولنے والے ازبیکوں سے شروع ہوتی ہے جو پہلی جنگ عظیم کے بعد کی دہائی میں اردن آئے تھے۔ اردن کا فن تعمیر بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط اردن کی ثقافت سے متعلق معلومات وزارت ثقافت اردن کی ثقافت اور روایات اردن کی ثقافت اردن اردن اردن