Trento DOC
ٹرینٹو ڈی او سی (ڈینومینازیون دی اوریجن کنٹروللاٹا) ٹرینٹینو، اٹلی میں بنی سفید اور گلاب کی چمکتی ہوئی شراب کے لیے ایک اپیل ہے۔ ٹرینٹینوز نے معیار اور امتیاز کو یقینی بنانے کے لیے شیمپین کے بعد دنیا میں دوسری اپیل تیار کی۔ صرف چارڈونی، پنوٹ نائر، اور پنوٹ بلینک کے ساتھ پنوٹ میونیئر کی اجازت ہے، اور انہیں صوبہ ٹرینٹو کے اندر ایک اچھی طرح سے متعین علاقے میں اگایا جانا چاہیے۔ چارڈونی انگور پہلی بار 1900 کے آس پاس فرانس سے اس خطے میں جیولیو فیراری کے ذریعہ لائے گئے تھے جب ٹرینٹو ابھی بھی آسٹریا ہنگری کی سلطنت کا حصہ تھا۔ جرمنی کے گیسنہیم/رینگاؤ میں فورشنگسانسٹالٹ فر گارٹن-اینڈ وینباؤ سے فارغ التحصیل ہونے کے بعد، فیراری نے فرانسیسی شیمپین تیار کرنے والے شہر ایپرنے میں شراب بنانے کا تجربہ حاصل کیا۔ ان کی اسی نام کی کمپنی اب تیسری نسل کی فیراری کے جانشین برونو لونیلی چلا رہے ہیں۔ فیراری کے علاوہ، اس وقت 58 شراب خانے ہیں جو ٹرینٹو ڈی او سی تیار کر رہے ہیں، جن میں کیوٹ بھی شامل ہے، جو صوبے کا سب سے بڑا کوآپریٹو ہے جس کی پیداوار تقریبا 65 ٪ ہے اور جس کا پنوٹ گریگیو بڑے پیمانے پر برآمد کیا جاتا ہے لیکن ٹرینٹینو-آلٹو اڈیج/سڈٹرول شراب کے علاقے میں ایک مختلف ڈی او سی کے نام کے تحت تیار کیا جاتا ہے۔ روٹری، جو چمکتی ہوئی شراب میں مہارت رکھتا ہے اور ٹیلنٹو شناخت بھی استعمال کرتا ہے ؛ اور سیسارینی سپورزا، جس کی بنیاد 1974 میں شراب کے کاروباری افراد کے ایک گروپ نے رکھی تھی جو اسپمانٹے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ شراب سازی میتھوڈ ٹریڈینیل کی طرح، چمکدار ٹرینٹو کے لیے دوسرا خمیر بوتل میں ہونا چاہیے، جسے بوتل کی گردن میں شراب کی تھوڑی مقدار کو منجمد کرکے اور لیس پر مشتمل برف کے پلگ کو ہٹا کر چھلکا لگایا جاتا ہے اور پھر الگ کیا جاتا ہے۔ ٹرینٹو ڈی او سی میں میتھوڈو کلیسیکو یا میتھوڈ ٹریڈینلے سے زیادہ سخت تقاضے ہیں: شراب کو خطے کی خصوصیت والی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جانا چاہیے، بشمول انگوروں کو کس طرح لگایا جاتا ہے، کاشت کیا جاتا ہے، تراشا جاتا ہے، اور ہاتھ سے کٹائی کی جاتی ہے (مثال کے طور پر، 'پرگولا ٹرینٹینو' کی تصویر دیکھیں)۔ زبردستی کرنے کی اجازت نہیں ہے، آبپاشی کی اجازت صرف ایک ہنگامی اقدام کے طور پر دی جاتی ہے، انگور کی زیادہ سے زیادہ پیداوار 150 ق. ل ہے۔ تمام اقسام کے لیے فی ہیکٹر، اور انگور کی زیادہ سے زیادہ پیداوار 70 فیصد ہے۔ شراب کو غیر ونٹیج کے لیے کم از کم 15 ماہ، ونٹیج کے لیے 24 ماہ، اور رسرووا کے لیے 36 ماہ آرام کرنا چاہیے۔ کم از کم الکحل کا مواد 11.5%، یا رسرووا کے لیے 12 فیصد ہونا چاہیے۔ اس طرح لیبل پر ٹرینٹو ڈی او سی کو یقینی بنانے کا مطلب ہے کہ شراب اعلی ترین معیار کی ہے اور ان انتہائی سخت معیارات کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی ہے۔ ٹرینٹو ڈی او سی شرابوں کو ایک نازک، بھرپور گلدستہ، ایک خشک، ہموار، گول اور خوبصورت ذائقہ، اور بھوسے کے پیلے رنگ سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ اگرچہ مرکب کے صحیح تناسب پر کوئی ڈی او سی پابندیاں نہیں ہیں، لیکن ٹرینٹو ڈی او سی میں استعمال ہونے والی انگور کی اقسام چارڈونی، پنوٹ نوئر، پنوٹ میونیئر اور پنوٹ بلینک تک محدود ہیں۔ ثانوی خمیر کے بعد، شراب کو غیر ونٹیج شرابوں کے لیے کم از کم 15 ماہ، ونٹیج شرابوں کے لیے 24 ماہ اور رسرووا کے نام سے لیبل شدہ شرابوں کے لیے 36 ماہ تک اپنے لیز پر آرام کرنا چاہیے۔ تیار شدہ شرابوں کے لیے الکحل کی سطح غیر ونٹیج اور ونٹیج شرابوں کے لیے کم از کم 11.5% اور رسرووا شرابوں کے لیے 12 فیصد ہونی چاہیے۔ حوالہ جات اطالوی ڈی او سی چمکتی ہوئی شراب ٹرینٹینو کی شراب