Tomatine
ٹماٹر (جسے بعض اوقات ٹماٹر یا لائکوپرسیسن کہا جاتا ہے) ایک گلائکوالکلائڈ ہے، جو ٹماٹر کے پودوں کے تنوں اور پتوں میں اور پھلوں میں بہت کم مقدار میں پایا جاتا ہے۔ کیمیائی طور پر خالص ٹماٹر معیاری درجہ حرارت اور دباؤ پر ایک سفید کرسٹل ٹھوس ہے۔ ٹماٹر کو بعض اوقات گلائکوالکلائڈ سولینائن کے ساتھ الجھایا جاتا ہے۔ ٹماٹر 1500 کی دہائی کے اوائل میں یورپ لائے گئے تھے۔ انگریز ماہر نباتات جان جیرارڈ ٹماٹر کے پودے کے پہلے کاشتکاروں میں سے ایک تھے۔ اپنی اشاعت گریٹ ہربل میں، انہوں نے ٹماٹر کو ان کی سطح کی وجہ سے زہریلا سمجھا جسے بعد میں ٹماٹرائن کہا جائے گا، اس کے علاوہ زیادہ تیزابیت کا مواد۔ نتیجتا 18 ویں صدی کے وسط تک برطانیہ میں ٹماٹر عام طور پر نہیں کھائے جاتے تھے۔ 1837 میں، پہلی دواؤں کی ٹماٹر کی گولیوں کی تشہیر ریاستہائے متحدہ میں کی گئی تھی کیونکہ ان کے پت کے اعضاء پر مثبت اثرات ہوتے ہیں۔ پروڈکٹ "فیلپس کمپاؤنڈ ٹماٹر کی گولیاں" ٹماٹر کے پودے سے نکالی گئی تھیں، اور اس میں ٹماٹر موجود تھا۔ یہ گولیاں ڈاکٹر گائی آر فیلپس نے بنائی تھیں، جنہوں نے کہا کہ الکلائڈ ٹماٹرائن اب تک کی سب سے مفید دریافتوں میں سے ایک ہے۔ ٹماٹر کو تب پارے کا تدارک کہا جاتا تھا۔ 20 ویں صدی کے وسط میں، امریکی محکمہ زراعت کے سائنس دانوں نے سب سے پہلے ٹماٹر کو جنگلی ٹماٹر کی پرجاتیوں لائکوپرسیکن پمپینیلیفولیم اور کلچرڈ پرجاتیوں لائکوپرسیکن ایسکولینٹم سے الگ کیا۔ ساخت اور حیاتیاتی ترکیب () کا تعلق مرکب گروپ سٹیرایڈیل گلائکوالکلائڈز سے ہے۔ یہ مرکبات ایک ایگلیکون پر مشتمل ہوتے ہیں، جو ایک کولیسٹرول مشتق ہے، اور ایک کاربوہائیڈریٹ سلسلہ، جو α-tomatine کے معاملے میں دو D-گلوکوز یونٹس، ایک D-galactose یونٹ، اور ایک D-xylose یونٹ پر مشتمل ہوتا ہے۔ α-tomatine میں، لائکوٹیٹراوز نامی ٹیٹراسیکرائڈ سٹیرایڈیل ایگلیکون کے O-3 سے منسلک ہوتا ہے۔ سب سے پہلے یہ خیال کیا جاتا تھا کہ سٹیرایڈیل الکلائڈز کی ترکیب میں صرف ہائڈروکسایلیشن، آکسیکرن اور کولیسٹرول کے امینشن کے متعدد مراحل شامل ہوتے ہیں جن میں ارجنائن شامل نائٹروجن کا ذریعہ ہوتا ہے۔ بعد میں گلائکوالکلائڈ میٹابولزم جین دریافت ہوئے۔ یہ جین گلائکوالکلائڈ میٹابولزم انزائم تیار کرتے ہیں، جو آلو اور ٹماٹر کے پودوں میں سٹیرایڈیل الکلائڈ ایگلیکونز کی ترکیب کے لیے ذمہ دار ہیں۔ یہ انزائم جو رد عمل ظاہر کرتے ہیں وہ شکل 1 میں دکھایا گیا ہے۔ ٹماٹر کا میکانیزم آف ایکشن ٹماٹر کے پودے کی فنگل، مائکروبیل، کیڑے مکوڑے اور جڑی بوٹیوں کے حملے کے خلاف مزاحمت میں اہم کردار ادا کر سکتا ہے۔ گلائکوالکلائڈز (جس سے ٹماٹر کا تعلق ہے) کے اثرات کو دو اہم حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: سیلولر جھلی میں خلل اور انزائم ایکٹیلچولینسٹیرس کی روک تھام۔ ٹماٹر کے پودوں میں ٹماٹر کولوراڈو بیٹل اور گھونگھے کے خلاف مزاحمت کا ذمہ دار ہے۔ یہ پھپھوندی کے خلاف بھی ایک دفاع ہے۔ جھلی میں خلل ٹماٹر کی جھلی میں خلل ڈالنے والی خصوصیات کولیسٹرول کے ساتھ 1:1 کمپلیکس بنانے کی صلاحیت کی وجہ سے ہوتی ہیں۔ گلائکوالکلائڈز کے ذریعہ جھلی میں خلل کا ایک ممکنہ طریقہ کار شکل 2 میں دکھایا گیا ہے۔ سب سے پہلے، ٹماٹر کا ایگلیکون حصہ جھلی میں اسٹیرولز سے الٹا جڑا رہتا ہے (شکل 2، حصہ 2)۔ جب یہ ایک خاص کثافت تک پہنچ جاتا ہے، تو گلائکوالکلائڈز کے گلائکوسیڈک باقیات الیکٹروسٹیٹک تعاملات کے ذریعے ایک دوسرے کے ساتھ تعامل کرتے ہیں۔ یہ تعامل گلائکوالکلائڈ-سٹرول کمپلیکس (شکل 2، حصہ 4) کے ناقابل واپسی میٹرکس کی ترقی کو متحرک کرتا ہے۔ اس طرح، بیرونی جھلی سے نکلنے والے سٹرول متحرک ہو جاتے ہیں اور جھلی ابھرتی ہوئی پیدا ہو جائے گی۔ ٹماٹر کی ساخت کی وجہ سے ٹیوبلر ڈھانچے بنتے ہیں (شکل 2، حصہ 6)۔ یہ جھلی میں خلل خلیوں کے رساو سے خلیوں کی موت کا سبب بنتا ہے۔ نیز، خلل زدہ جھلی کا سوڈیم کی نقل و حمل پر اثر پڑتا ہے، جھلی کی صلاحیت کو تبدیل کرکے اور فعال سوڈیم کی نقل و حمل کو کم کرکے۔ جب ٹماٹر کو زبانی طور پر کھایا جاتا ہے، تو ٹماٹر کی جھلی کو خراب کرنے والی خصوصیات کی وجہ سے آنت کے برش بارڈر کو نقصان پہنچتا ہے، اس لیے میکرو مالیکیولز کا زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ ایپیٹیلیل رکاوٹوں کو یہ نقصان خوراک پر منحصر ہے۔ ٹماٹر کو ایک فنگائٹوکسک مرکب سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ فنگس سی آربیکولر (ایم سی 100 = 2 ملی میٹر)، ایس لینیکولا (ایم سی 100 = 0.4 ملی میٹر)، اور ایچ ٹرسیکم (ایم سی 100 = 0.13 ملی میٹر) کی مائیسیلیل نشوونما کو مکمل طور پر روکتا ہے۔ کم پی ایچ پر روک تھام کے لیے، بہت زیادہ ٹماٹرائن کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا مرکب زیادہ پی ایچ پر زیادہ مؤثر طریقے سے فنگیٹوکسک ہوتا ہے، جب الکلائڈ غیر پروٹون شدہ ہوتا ہے۔ ٹماٹر کی غیر پروٹون شدہ شکل کولیسٹرول جیسے سٹرول کے ساتھ کمپلیکس بناتی ہے، جو خلیوں کی جھلی میں خلل اور جھلی کی پارگمیتا میں تبدیلیوں کا سبب بن سکتی ہے۔ ٹماٹر فنگس کے خلاف پی ایچ 8 پر موثر ہے لیکن پی ایچ 4 پر نہیں۔ اس کی ایک ممکنہ وضاحت یہ ہے کہ ٹماٹر صرف ڈیپروٹونیٹڈ شکل میں کولیسٹرول سے جڑا ہوا ہے تاکہ پہلے مذکور کمپلیکس تشکیل پائے۔ ٹماٹر 3-β-ہائیڈروکسی سٹرول پر مشتمل لیپوسوم جھلی میں خلل ڈالتا ہے، جبکہ 3-β-ہائیڈروکسی سٹرول کے بغیر لیپوسوم جھلی میں خلل کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں۔ ٹماٹر فنگل کی اقسام پی ایچ کو بھی روکتا ہے۔ انفسٹینس اور پی۔ افانیڈرمیٹم، جس کی جھلیوں میں کوئی سٹرول نہیں ہوتا ہے، اس لیے عمل کا ایک اور طریقہ کار موجود ہونا چاہیے۔ ایسیٹیل کولینسٹیرس کی روک تھام مرکب کی دوسری معروف کارروائی ایسیٹیل کولینسٹیرس انزائم کی پی ایچ پر منحصر مسابقتی روک تھام ہے۔ ایسیٹیل کولائنسٹیرس کی روک تھام کے ذریعے زراعت کے کام میں استعمال ہونے والی مصنوعی کیڑے مار ادویات کی اکثریت کیڑوں کو مارنا ہے۔ میٹابولزم اب بھی انسانوں میں گلائکوالکلائڈز کی حیاتیاتی دستیابی، فارماکوکینٹکس اور میٹابولزم کے بارے میں بہت کم معلومات ہیں۔ ایک اہم عنصر عام خون کی گردش میں ٹماٹر کا ناقص استعمال ہے۔ جب ٹماٹر زبانی طور پر کھایا جاتا ہے، تو زیادہ ٹماٹر پیٹ میں موجود دوسرے کھانے سے کولیسٹرول کے ساتھ کمپلیکس بنا سکتا ہے۔ ٹماٹر اور کولیسٹرول کے کمپلیکس آنتوں میں جذب نہیں ہوتے بلکہ خارج ہوتے ہیں۔ کولیسٹرول کے ساتھ پیچیدگی پیدا ہونے کے لیے کاربوہائیڈریٹ کی زنجیر کی موجودگی ضروری ہے۔ ایگلیکون ٹماٹرائڈائن، جو شکر کے بغیر ٹماٹرائن ہے، کمپلیکس نہیں بناتا ہے۔ پیچیدگی شاید ڈوڈینم میں ہوتی ہے، کیونکہ پیٹ میں تیزابیت کے حالات خود ٹماٹر کے پروٹونشن کا باعث بنتے ہیں، اور ٹماٹر کی پروٹون شدہ شکل کولیسٹرول سے منسلک نہیں ہوتی ہے۔ ٹماٹر کا ہائیڈرولیسس ممکنہ طور پر ہوتا ہے، لیکن یہ معلوم نہیں ہے کہ یہ ایسڈ ہے یا گلائکوسیڈیز اتپریرک ہے۔ ٹماٹر کی ہائیڈروکسیلیشن ممکنہ طور پر ٹماٹرائڈائن کی تشکیل کا باعث بنتی ہے، جو کہ ٹماٹرائن کا ایگلیکن ہے۔ ٹماٹیڈائن ایک میٹابولائٹ ہے جو مکمل طور پر غیر زہریلا نہیں ہو سکتا ؛ اس کا انسانی جسم پر اثر پڑ سکتا ہے۔ فنگل ٹماٹینیز انزائم ٹماٹائن کو غیر فعال کرنے کے لیے تبدیل کر سکتے ہیں۔ ڈیٹوکسفیکیشن ایک گلوکوز کے باقیات کو ہٹا کر کیا جا سکتا ہے۔ دیگر پھپھوندی کی انواع چینی کے تمام باقیات کو ہٹا کر ٹماٹر کو کم زہریلے ایگلیکون ٹماٹرائڈائن میں ہائیڈرولائز کرتی ہیں۔ ٹماٹائڈائن اب بھی کچھ فنگل پرجاتیوں کو روک سکتا ہے، لیکن ٹماٹائن سے کم زہریلا ہے۔ پھپھوندی ٹماٹر کے ہائیڈرولیسس کے لیے متنوع راستے استعمال کرتی ہے۔ نیز، زہریلا پن کی سطح پھپھوندی کی قسم پر منحصر ہوتی ہے۔ میٹابولائٹ ٹومیٹائڈائن کو جھلی سے جڑے سی وائی پی-450 آکسیجنسیس کے ذریعے مزید ہائیڈرولائز کیا جا سکتا ہے۔ استعمال ٹماٹر کو حل سے کولیسٹرول کو تیز کرنے کے لیے تجزیاتی کیمسٹری میں ریجینٹ کے طور پر استعمال کیا گیا ہے۔ اس کے علاوہ، ٹماٹر کو بعض پروٹین اینٹی جینز کے سلسلے میں مدافعتی معاون کے طور پر جانا جاتا ہے۔ زہریلا انسانوں کے لیے ٹماٹر کے ممکنہ خطرات کا باضابطہ طور پر مطالعہ نہیں کیا گیا ہے، اس لیے کسی بھی NOAEL کا اندازہ نہیں لگایا جا سکتا۔ ٹماٹر کے زہریلے ہونے کا مطالعہ صرف لیبارٹری کے جانوروں پر کیا گیا ہے۔ جانوروں میں ٹماٹر کے شدید زہر آلود ہونے کی علامات آلو کے گلائکوالکلائڈ سولینائن کے زہر آلود ہونے کی علامات سے ملتی جلتی ہیں۔ ان علامات میں الٹی، اسہال، پیٹ میں درد، غنودگی، الجھن، کمزوری اور افسردگی شامل ہیں۔ عام طور پر، ٹماٹر کو دیگر الکلائڈز جیسے سولانائن کے مقابلے میں ممالیہ جانوروں پر کم زہریلے اثرات کا سبب سمجھا جاتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ٹماٹر کی معتدل مقدار کا انسانی استعمال قابل ذکر زہریلے اثرات کے بغیر ہوتا ہے۔ اسے "اچار والے سبز" اور "تلی ہوئی سبز ٹماٹر" کی وسیع پیمانے پر کھپت اور زیادہ ٹماٹین والے ٹماٹر (ایل ایسکلینٹم وار کی ایک قسم) کی کھپت سے تقویت ملتی ہے۔ سیراسفارم، جسے "چیری ٹماٹر" کے نام سے جانا جاتا ہے، پیرو کا مقامی ہے) جس میں ٹماٹر کا مواد بہت زیادہ ہے (خشک وزن کے 500-5000 μg/کلوگرام کی حد میں)۔ نیو یارک ٹائمز کے فوڈ سائنس کے مصنف ہیرالڈ میک گی کو طبی اور ویٹرنری ادب میں ٹماٹر کے زہریلے ہونے کے بہت کم ثبوت ملے، اور مشاہدہ کیا کہ خشک ٹماٹر کے پتے (جن میں پھلوں کے مقابلے میں الکلائڈز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے) کبھی کبھار کھانے کے ذائقہ یا سجاوٹ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، بغیر کسی پریشانی کے۔ انہوں نے یہ بھی بتایا کہ ایک بالغ انسان کو زہریلی (ضروری نہیں کہ مہلک) خوراک کھانے کے لیے شاید آدھا کلو ٹماٹر کے پتے کھانے پڑیں گے۔ یہ بھی دیکھیں سولانائن چاکوین حوالہ جات بیرونی روابط سولانیسی میں پائے جانے والے سٹیرایڈیل الکلائڈز الکلائڈ گلائکوسائڈز سٹیرایڈیل الکلائڈز