Bermudian cuisine
برمودی پکوان ایک بھرپور اور متنوع تاریخ اور ورثے کی عکاسی کرتے ہیں جو برطانوی اور پرتگالی کھانوں کو مقامی سمندری غذا کی اقسام، خاص طور پر واہ اور راک فش کی تیاریوں کے ساتھ ملاتے ہیں۔ روایتی پکوانوں میں کوڈ فش اور آلو شامل ہیں جو یا تو سخت ابلی ہوئی انڈے اور مکھن کے ساتھ یا کیلے کے ساتھ زیتون کے تیل کی چٹنی کے ساتھ یا پرتگالی انداز میں ٹماٹر-پیاز کی چٹنی، مٹر اور چاول کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ہاپپین جان، پاوپا کیسرول اور فش چوڈر بھی برمودا کی خصوصیات ہیں۔ چونکہ برمودا کے کھانوں میں استعمال ہونے والے زیادہ تر اجزاء درآمد کیے جاتے ہیں، اس لیے مقامی پکوان عالمی مرکب کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، جس میں مچھلی کسی بھی وقت کھائے جانے والے کسی بھی کھانے میں اہم جزو ہوتی ہے۔ برمودا میں پیش کیے جانے والے کئی پکوان ہیں جو جزیرے کے لیے منفرد ہیں جو روایتی برمودی ثقافت کا ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ مچھلی برمودی کھانوں کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ مقامی مچھلیوں میں ماہی ماہی، سنیپر، سپینی لابسٹر (ستمبر-مارچ کے دوران)، ٹونا اور واہو شامل ہیں۔ یہ مچھلی اور چپس، پین فرائیڈ مچھلی، اور ابلی ہوئی نمکین کوڈ فش اور آلو جیسے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں، جو برمودا میں ایک روایتی ڈش ہے (عام طور پر اتوار کو ٹماٹر کی چٹنی اور زیتون کے تیل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے)۔ برمودا فش چوڈر کو ایک قومی ڈش سمجھا جاتا ہے، جو نہ صرف ریستورانوں اور ہوٹلوں میں بلکہ گھروں میں بھی ایک اہم کھانا ہے۔ اہم اجزاء مچھلی کا ذخیرہ، مچھلی، سبزیاں اور بیکن کی چربی ہیں۔ اسے مصالحوں کے ساتھ ساتھ کالی رم اور شیری مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ برموڈین فش چوڈر میں گائے کا گوشت کا ذخیرہ ایک لازمی جزو ہے۔ شیری مرچ کو پکی اور بہت گرم پرندوں کی مرچوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جس میں اسے میرینیٹ کرنے کے لیے شیری کا استعمال کیا جاتا ہے، اور جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ اس کی تکمیل کی جاتی ہے۔ اور کالی رم رم ہے جو بڑھاپے کے لیے ایک خاص بیرل میں مولسیس کے ساتھ سیاہ کرنے سے حاصل ہوتی ہے۔ ہفتے کے آخر میں کچھ ریستورانوں میں خاص بات کوڈ فش برنچ ہے۔ یہ مکمل اڑائی ہوئی کاڈ فش کی ایک بڑی خدمت ہے، جسے ابال کر نمک کے ساتھ بھاپ میں بھرا جاتا ہے، اور ابلا ہوا آلو، پیاز اور کٹے ہوئے کیلوں کے ساتھ۔ ٹاپنگ سخت ابلی ہوئی انڈے یا ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ہوتی ہے، اور کبھی کبھار ایوکاڈو سلائسز کے ساتھ بھی ہوتی ہے۔ شارک ہیش اور کاڈفش کیک کھانے کے لیے پیش کیے جاتے ہیں۔ شارک ہیش شارک کا گوشت ہے، جسے مسالوں کے ساتھ بھون کر ٹوسٹ پر پیش کیا جاتا ہے۔ کاڈ فش کیک نمکین کاڈ میش (توڑے ہوئے) اور پکے ہوئے آلو اور تازہ تھائم اور اجمودا کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ پھر، اسے پیٹی بنا کر پین پر تلی جاتی ہے۔ اسے میئونیز کے ساتھ سفید بن میں سینڈوچ کیے ہوئے "زسٹی فروٹ سالسا اور میسکلن سلاد" کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ پھل اور سبزیاں برمودا میں تقریبا ہر قسم کی سبزیاں اگائی جا سکتی ہیں۔ کاشتکار مقامی میزوں کے لیے گوبھی، سیلری، کھیرے، فرانسیسی پھلیاں، سبز مٹر، گاجر، پارسنپس، مولی اور ٹرنپس فراہم کرتے ہیں۔ سن، شملہ مرچ اور کالی مرچ بھی مقامی طور پر اگائے جاتے ہیں اور مقامی کھانوں میں شامل کیے جاتے ہیں۔ انگریزی پیاز 1616 کے آس پاس برمودا پہنچی جہاں وہ برمودا پیاز کے نام سے مشہور ہو گئی۔ برمودا کے لوگ پھلوں کے سلاد میں مقامی طور پر اگائے جانے والے پھلوں کی کثرت کا استعمال کرتے ہیں، جس میں اسٹرابیری، لوکوٹس، انگور، تربوز، پپیتا، کاساوا اور سرینام کی چیری شامل ہیں۔ سبزی خوروں کے لیے، انتخاب تازہ برمودا گاجر، پیاز، آلو اور سبز پھلیوں کے ساتھ تیار کردہ پکوانوں تک محدود ہے لیکن بغیر کسی گوشت کے۔ میکسیکو سے شروع ہونے والی روٹی اور میٹھی مکئی کی روٹی اور برطانوی ویسٹ انڈیز سے شروع ہونے والی میٹھی ایسٹر روٹی کو مینو میں شامل کیا جاتا ہے۔ کیلے مقامی کھانوں میں ورسٹائل ہوتے ہیں، اور ان کا استعمال کیلے کے ٹکڑے ٹکڑے کرنے اور اسٹرابیری اور چیری سے بنی میٹھی چیزیں بنانے کے لیے کیا جا سکتا ہے، فرٹر کے طور پر تلی ہوئی، یا رم میں بھڑکتی ہوئی۔ کیلوں کے ساتھ میٹھے بھی رم اور براؤن شوگر میں پکائے جاتے ہیں۔ جیلی رول یا سپنج کیک، آڑو یا اسٹرابیری، کیلے، کسٹارڈ، کٹے ہوئے گری دار میوے، اور کوڑے ہوئے کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور شیری میں بھگو دیا جاتا ہے، یہ بھی ایک عام میٹھی چیز ہے۔ ایک اور قابل ذکر برمودی میٹھی ریستوراں فریسکو کا چاکلیٹ موس کیک ہے، جسے تندور سے تازہ روسٹڈ بادام، ٹوفی، مارش میلو آئس کریم، اور پستہ کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چھٹیوں اور تہواروں میں میٹھے آلو کی کھیر دار چینی، لونگ، اور لیموں یا سنتری کے رس کا استعمال کرتی ہے، اور خاص طور پر گائے فاکس نائٹ پر مقبول ہے۔ کوڈفش کیک کے ساتھ گرم کراس بن گڈ فرائیڈے کا کرایہ ہے۔ 1612 سے ڈیٹنگ، کاساوا پائی کرسمس ڈنر کی ایک خصوصیت ہے، جس میں مرغی یا سور کا گوشت انڈے، برانڈی اور میٹھی پیسٹری کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تاہم، یہ ڈش اب کسی بھی دن ریستورانوں میں سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔ اگرچہ ہر برمودی خاندان اپنی انفرادی ترکیب پر عمل کرتا ہے، لیکن کاساوا پائی میں کٹے ہوئے کاساوا، بٹر، انڈے، نمک اور چینی شامل ہیں۔ اگرچہ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت ابتدائی طور پر پائی بھرنے کے لیے مرغی میں شامل کیا گیا تھا، لیکن گائے کا گوشت اور سور کا گوشت اب پسند نہیں کیا جاتا ہے۔ مسیل پائی بھی ایک عام ڈش ہے۔ اس کے اجزاء شیلڈ مسیل، آلو اور پیاز ہیں۔ اسے پکا کر، تھائم، اجمودا اور سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ برمودا کا کلینیری آرٹس فیسٹیول نومبر میں ہوتا ہے اور اس میں مشہور شخصیات کے سیمیناروں کے ساتھ ساتھ کھانے پینے کے نمونوں اور ذائقوں کو بھی پیش کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات شمالی امریکی کھانا