Wine tasting
شراب چکھنا شراب کا حسی معائنہ اور تشخیص ہے۔ اگرچہ شراب چکھنے کا رواج اس کی تیاری جتنا ہی قدیم ہے، لیکن 14 ویں صدی کے بعد سے ایک زیادہ رسمی طریقہ کار آہستہ آہستہ قائم ہوا ہے۔ جدید، پیشہ ورانہ شراب کے ذائقے (جیسے سومیلرز یا خوردہ فروشوں کے لیے خریدار) ایک مسلسل تیار ہونے والی خصوصی اصطلاحات کا استعمال کرتے ہیں جو شراب کے سمجھے جانے والے ذائقوں، خوشبوؤں اور عمومی خصوصیات کی حد کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ زیادہ غیر رسمی، تفریحی چکھنے میں اسی طرح کی اصطلاحات استعمال ہو سکتی ہیں، جن میں عام طور پر زیادہ عام، ذاتی تعریف کے لیے بہت کم تجزیاتی عمل شامل ہوتا ہے۔ سائنسی بلائنڈ وائن چکھنے کے ذریعے سامنے آنے والے نتائج ماہرین اور صارفین دونوں میں شراب چکھنے کی ناقابل اعتمادیت کی نشاندہی کرتے ہیں، جیسے کہ خطے اور قیمت کی بنیاد پر شراب کی شناخت میں عدم مطابقت۔ تاریخ تیسری صدی قبل مسیح میں گلگامش کی سمیری کہانیاں میسوپوٹیمیا کے مشہور بیئر کے ساتھ ساتھ شراب کو زگروس پہاڑوں یا لبنانی شراب سے الگ کرتی ہیں۔ چوتھی صدی قبل مسیح میں، افلاطون نے شراب کے اہم ذائقوں کو درج کیا، اور خوشبوؤں کو "پرجاتیوں" یا خاندانوں کے طور پر درجہ بند کیا۔ ارسطو نے ایک حسی چکھنے کی تجویز پیش کی جس کی وضاحت چار عناصر (ہوا، پانی، آگ اور زمین) نے کی ہے جسے رومی فلسفی لوکریٹیوس نے پہلی صدی قبل مسیح میں مزید گہرا کیا۔ اگرچہ چکھنے کا رواج شراب کی تاریخ جتنا ہی پرانا ہے، لیکن "چکھنے" کی اصطلاح پہلی بار 1519 میں نمودار ہوئی۔ شراب چکھنے کے طریقہ کار کو 18 ویں صدی تک باضابطہ بنایا گیا جب لینیئس، پونسلیٹ اور دیگر نے چکھنے کی جدید ترین تفہیم پیدا کی۔ 2004 میں، رچرڈ ایکسل اور لنڈا بی بک نے ذائقہ اور بو کے حواس کے علم میں ان کی شراکت کے لیے طب کا نوبل انعام جیتا۔ چکھنے کے مراحل شراب چکھنے کے چار تسلیم شدہ مراحل کے نتائج: "شیشے میں" شراب کی خوشبو "منہ میں" سنسنی "ختم (ذائقہ کے بعد)-کو شراب کی درج ذیل خصوصیات کو قائم کرنے کے لیے ملایا جاتا ہے: پیچیدگی اور کردار کی صلاحیت (بڑھاپے یا پینے کے لیے موزوں) ممکنہ خامیاں اس جانچ کی بنیاد پر شراب کے مجموعی معیار کی تشخیص، تسلیم شدہ معیار کے ساتھ مزید محتاط وضاحت اور موازنہ کی پیروی کرتی ہے، دونوں اس کی قیمت کی حد میں دیگر شراب کے حوالے سے اور خطے یا ونٹیج سے متعلق معلوم عوامل کے مطابق ؛ اگر یہ خطے کی مخصوص ہے یا انداز میں مختلف ہے۔ اگر یہ شراب بنانے کی کچھ تکنیکوں کا استعمال کرتا ہے، جیسے بیرل خمیر یا میلولیکٹک خمیر، یا کوئی دوسری قابل ذکر یا غیر معمولی خصوصیات۔ اگرچہ شراب کا باقاعدگی سے الگ تھلگ ذائقہ لیا جاتا ہے، لیکن شراب کے معیار کی تشخیص زیادہ معروضی ہوتی ہے جب اسے کئی دیگر شرابوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے چکھنے والی "فلائٹس" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ شراب کو جان بوجھ کر ان کے ونٹیج ("افقی" چکھنے) کے لیے منتخب کیا جا سکتا ہے یا بالترتیب انگور کے باغ اور ونٹیج کا بہتر موازنہ کرنے کے لیے ایک واحد شراب خانہ ("عمودی" چکھنے) سے آگے بڑھایا جا سکتا ہے۔ متبادل طور پر، غیر جانبدارانہ تجزیے کو فروغ دینے کے لیے، بوتلوں اور یہاں تک کہ شیشوں کو "اندھے" چکھنے کے بھیس میں رکھا جا سکتا ہے، تاکہ پرانی یا شراب خانہ کے بارے میں کسی بھی متعصبانہ آگاہی کو مسترد کیا جا سکے۔ اندھا چکھنا شراب کے غیر جانبدارانہ فیصلے کو یقینی بنانے کے لیے، اسے اندھا پیش کیا جانا چاہیے-یعنی ٹیسٹر کے لیبل یا بوتل کی شکل دیکھے بغیر۔ اندھے چکھنے میں شراب کے رنگ کو چھپانے کے لیے سیاہ شراب کے گلاس سے شراب پیش کرنا بھی شامل ہو سکتا ہے۔ شراب کی تفصیلات، جیسے جغرافیائی اصل، قیمت، ساکھ، رنگ، یا دیگر تحفظات کو جان کر ذائقہ چکھنے والے کے فیصلے پر تعصب کیا جا سکتا ہے۔ سائنسی تحقیق نے طویل عرصے سے ادراک میں تجویز کی طاقت کے ساتھ ساتھ توقعات کے مضبوط اثرات کا مظاہرہ کیا ہے۔ مثال کے طور پر، لوگ توقع کرتے ہیں کہ زیادہ مہنگی شراب میں کم مہنگی شراب سے زیادہ مطلوبہ خصوصیات ہوں گی۔ جب شراب دی جاتی ہے کہ انہیں جھوٹا بتایا جاتا ہے کہ یہ مہنگی ہے تو وہ عملی طور پر ہمیشہ اسے اسی شراب سے بہتر ذائقہ کے طور پر رپورٹ کرتے ہیں جب انہیں بتایا جاتا ہے کہ یہ سستی ہے۔ فرانسیسی محقق فریڈرک بروشیٹ نے "دو مختلف بوتلوں میں درمیانی رینج کا بورڈو پیش کیا، جس میں سے ایک پر سستی ٹیبل شراب کا لیبل لگا ہوا تھا، اور دوسرے پر عظیم الشان کرو آداب تھا۔" ٹیسٹرز نے نام نہاد گرینڈ کرو کو "لکڑی، پیچیدہ اور گول" اور نام نہاد سستی شراب کو "مختصر، ہلکی اور ناقص" قرار دیا۔ اسی طرح، لوگوں کو شراب کے بارے میں ان کی جغرافیائی اصل، پروڈیوسر، ونٹیج، رنگ اور بہت سے دوسرے عوامل کی وجہ سے توقعات ہیں۔ مثال کے طور پر، جب بروشیٹ نے سفید شراب پیش کی تو اسے تمام معمول کی وضاحتیں موصول ہوئیں: "تازہ، خشک، شہد، زندہ"۔ بعد میں اس نے وہی سرخ رنگ کی شراب پیش کی اور اسے معمول کی سرخ اصطلاحات موصول ہوئیں: "شدید، مسالہ دار، نرم، گہری"۔ بلائنڈ ٹیسٹنگ کی سب سے مشہور مثالوں میں سے ایک ججمنٹ آف پیرس کے نام سے جانا جاتا ہے، جو 1976 میں منعقد ہونے والا شراب کا مقابلہ ہے جہاں فرانسیسی ججوں نے فرانس اور کیلیفورنیا کی آنکھوں سے آزمودہ شراب کی جانچ کی تھی۔ تمام توقعات کے خلاف، کیلیفورنیا کی شرابوں نے ججوں کے مطابق فرانسیسی شرابوں کو پیچھے چھوڑ دیا، جس کا نتیجہ غیر نابینا مقابلے میں ناممکن ہوتا۔ اس واقعے کو 2008 کی فلم بوتل شاک میں دکھایا گیا تھا۔ قیمت کا تعصب ایک اور اچھی طرح سے تشہیر شدہ ڈبل بلائنڈ ذائقہ کا ٹیسٹ 2011 میں ہارٹفورڈشائر یونیورسٹی کے پروفیسر رچرڈ وائزمین نے کیا تھا۔ 400 شرکاء کا استعمال کرتے ہوئے شراب چکھنے کے تجربے میں، وائزمین نے پایا کہ عوام کے عام اراکین مہنگی شراب اور سستی شراب میں فرق کرنے سے قاصر تھے۔ "لوگ سستی اور مہنگی شراب میں فرق نہیں بتا سکتے تھے۔" 2001 میں، بورڈو یونیورسٹی نے 54 انڈرگریجویٹ طلباء سے کہا کہ وہ شراب کے دو شیشے آزمائیں: ایک سرخ، ایک سفید۔ شرکاء نے سرخ کو "جیمی" کے طور پر بیان کیا اور اس کے کچے ہوئے سرخ پھل پر تبصرہ کیا۔ شرکاء یہ پہچاننے میں ناکام رہے کہ دونوں شراب ایک ہی بوتل سے تھیں۔ فرق صرف اتنا تھا کہ ایک بے ذائقہ رنگ کے ساتھ سرخ رنگ کا تھا۔ چھ سال تک، ٹیکساس اے اینڈ ایم یونیورسٹی نے لوگوں کو "فرانس"، "کیلیفورنیا"، "ٹیکساس" کے لیبل والی شراب کا ذائقہ چکھنے کی دعوت دی اور جب کہ تقریبا سبھی نے فرانسیسیوں کو بہترین درجہ دیا، درحقیقت، تینوں ایک ہی ٹیکسان شراب تھیں۔ مقابلہ اس سادہ نظریہ پر بنایا گیا ہے کہ اگر لوگ نہیں جانتے کہ وہ کیا پی رہے ہیں، تو وہ پوائنٹس اس سے مختلف طریقے سے دیتے ہیں اگر وہ جانتے ہیں کہ وہ کیا پی رہے ہیں۔ عمودی اور افقی ذائقہ عمودی اور افقی شراب کا ذائقہ شراب چکھنے کے واقعات ہیں جو اسی طرح کی شرابوں کے درمیان فرق کو اجاگر کرنے کے لیے ترتیب دیے جاتے ہیں۔ عمودی چکھنے میں، ایک ہی شراب خانہ سے ایک ہی قسم کی شراب کے مختلف ونٹیج چکھے جاتے ہیں۔ یہ مختلف ونٹیج کے درمیان فرق پر زور دیتا ہے۔ افقی چکھنے میں، شراب سبھی ایک ہی پرانی ہیں لیکن مختلف شراب خانوں سے ہیں۔ شراب کی قسم یا قسم اور شراب کے علاقے کو یکساں رکھنے سے شراب خانہ کے انداز میں فرق پر زور دینے میں مدد ملتی ہے۔ چکھنے کی پروازیں چکھنے کی پرواز ایک اصطلاح ہے جو شراب چکھنے والوں کے ذریعہ شراب کے انتخاب کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے، عام طور پر تین سے آٹھ شیشوں کے درمیان، لیکن بعض اوقات پچاس تک، نمونے لینے اور موازنہ کرنے کے مقصد سے پیش کی جاتی ہے۔ چکھنے کے نوٹ شراب کی خوشبو، ذائقہ کی شناخت، تیزابیت، ساخت، ساخت اور توازن کے بارے میں چکھنے والے کی تحریری گواہی ہے۔ آن لائن شراب کی کمیونٹیز جیسے بوتل نوٹس اراکین کو اپنے چکھنے کے نوٹ آن لائن اور دوسروں کے حوالے کے لیے برقرار رکھنے کی اجازت دیتی ہیں۔ شراب پیش کرنے کا درجہ حرارت جس درجہ حرارت پر شراب پیش کی جاتی ہے وہ اس کے ذائقہ اور بو کو بہت زیادہ متاثر کر سکتا ہے۔ کم درجہ حرارت خوشبوؤں کو خاموش کرتے ہوئے تیزابیت اور ٹینن پر زور دیتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت خوشبو میں اضافہ کرتے ہوئے تیزابیت اور ٹینن کو کم کرتا ہے۔ ڈبلیو ایس ای ٹی کی سفارشات وائن اینڈ اسپرٹ ایجوکیشن ٹرسٹ درجہ حرارت کی خدمت کے لیے درج ذیل سفارشات کا استعمال کرتا ہے: میٹھی شراب جیسے۔ میٹھی مسکیٹس، دیر سے کٹائی کی جانے والی شراب (اچھی طرح سے ٹھنڈی) سے لے کر چمکتی ہوئی شراب جیسے پروسیکو، شیمپین (اچھی طرح سے ٹھنڈا) سے لے کر ہلکے/درمیانے جسم والے سفید جیسے۔ فینو شیری، مسکیڈیٹ (ٹھنڈا) سے لے کر درمیانے/مکمل جسم والے اوکڈ گورے جیسے۔ سفید برگنڈی (ہلکی ٹھنڈی) سے ہلکی جسمانی سرخ مثال کے طور پر۔ بیوجولیس، والپولیسیلا، بارڈولینو (ہلکی ٹھنڈی) درمیانے/مکمل جسم والے سرخ جیسے۔ ونٹیج پورٹ، ریوجا، بورڈو، برگنڈی (کمرے کا درجہ حرارت) سے شیشے کے برتن شراب کے شیشے کی شکل شراب کے ادراک، خاص طور پر اس کے گلدستے پر ٹھیک ٹھیک اثر ڈال سکتی ہے۔ عام طور پر، مثالی شکل کو نیچے کی طرف وسیع سمجھا جاتا ہے، جس کے اوپر ایک تنگ یپرچر (ٹولپ یا انڈے کی شکل) ہوتا ہے۔ شیشے جو سب سے اوپر چوڑے ہوتے ہیں انہیں سب سے کم مثالی سمجھا جاتا ہے۔ شراب کے بہت سے ذائقے آئی ایس او ایکس ایل 5 شیشے استعمال کرتے ہیں، جو "انڈے" کی شکل کے ہوتے ہیں۔ شیشے کی شکل کا اثر اس بات سے متعلق نظر نہیں آتا کہ آیا شیشہ دیکھنے میں خوشگوار ہے یا نہیں۔ گلاس آف ریفرنس آئی این اے او شراب کا گلاس ہے، جو فرانسیسی ایسوسی ایشن فار اسٹینڈرڈائزیشن (اے ایف این او آر) کی خصوصیات کے مطابق ایک ٹول ہے، جسے آئی این اے او نے 1970 میں سرکاری گلاس کے طور پر اپنایا تھا، جون 1971 میں اس نے اپنا معیاری اے ایف این او آر اور 1972 میں اس کا آئی ایس او 3591 معیار حاصل کیا۔ آئی این اے او نے نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف انڈسٹریل پراپرٹی میں کوئی فائل جمع نہیں کرائی ہے، اس لیے اسے اجتماعی طور پر نقل کیا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ دنیا کے دیگر چکھنے والے شیشوں کی جگہ لے لی ہے۔ شیشہ لیڈ کرسٹل (9 فیصد لیڈ) ہونا چاہیے۔ اس کے طول و عرض اسے 210 ملی لیٹر اور 225 ملی لیٹر کے درمیان کل حجم دیتے ہیں، ان کی تعریف اس طرح کی گئی ہے: رم کا قطر: 46 ملی میٹر کیلیکس اونچائی: 100 ملی میٹر فٹ کی اونچائی: 55 ملی میٹر کندھے کا قطر: 65 ملی میٹر فٹ قطر: 9 ملی میٹر بیس کا قطر: 65 ملی میٹر کھلنا کنویکس حصے سے تنگ ہے تاکہ گلدستے کو مرتکز کیا جا سکے۔ گنجائش تقریبا 215 ملی لیٹر ہے، لیکن اس کا مقصد 50 ملی لیٹر ڈالنا ہے۔ اسی طرح کی شکل کے کچھ شیشے، لیکن مختلف صلاحیتوں کے ساتھ، آسانی سے آئی ایس او شیشے کے طور پر حوالہ دیا جا سکتا ہے، لیکن وہ آئی ایس او تفصیلات کا کوئی حصہ نہیں بناتے ہیں۔ شراب کا رنگ شراب کا ذائقہ چکھے بغیر، کوئی نہیں جانتا کہ، مثال کے طور پر، سفید بھاری ہے یا ہلکا۔ گھونٹ لینے سے پہلے، چکھنے والا اس ترتیب کا تعین کرنے کی کوشش کرتا ہے جس میں شراب کا اندازہ صرف ظاہری شکل اور خوشبو سے کیا جانا چاہیے۔ بھاری شراب کا رنگ گہرا ہوتا ہے اور عام طور پر ناک پر زیادہ شدید ہوتا ہے۔ میٹھی شراب، گھنے ہونے کی وجہ سے، گھومنے پر شیشے کے اندر موٹی، چپچپا دھاریاں (جسے ٹانگیں یا آنسو کہتے ہیں) چھوڑ دیتی ہے۔ شراب چکھنے کا عمل شراب چکھنے کے پانچ بنیادی مراحل ہیں: رنگ، چکر، بو، ذائقہ اور ذائقہ۔ ان کو "پانچ ایس" مراحل کے نام سے بھی جانا جاتا ہے: دیکھیں، گھومیں، سونگھیں، گھونٹ لیں، ذائقہ لیں۔ اس عمل کے دوران، چکھنے والے کو وضاحت، متنوع کردار، انضمام، اظہار، پیچیدگی اور ربط کی تلاش کرنی چاہیے۔ شراب کے رنگ کا بہتر اندازہ اسے سفید پس منظر میں رکھ کر لگایا جاتا ہے۔ شراب کا گلاس رنگوں کو دیکھنے کے لیے ایک زاویے پر رکھا جاتا ہے۔ رنگ انگور کی قسم کے بارے میں ذائقہ دار اشارے دے سکتے ہیں، اور آیا شراب لکڑی میں پرانی تھی۔ ذائقہ چکھنے کے دوران جانچ کی جانے والی خصوصیات متغیر کردار بیان کرتی ہیں کہ شراب اپنی موروثی انگور کی خوشبو کتنی پیش کرتی ہے۔ شراب کا ذائقہ لینے والا انضمام کی بھی تلاش کرتا ہے، جو ایک ایسی حالت ہے جس میں شراب کے اجزاء (ایسڈ، ٹینن، الکحل وغیرہ) میں سے کوئی بھی نہیں ہے۔ دوسرے اجزاء کے ساتھ توازن سے باہر ہے۔ جب شراب اچھی طرح سے متوازن ہوتی ہے، تو کہا جاتا ہے کہ شراب نے ہم آہنگ فیوژن حاصل کیا ہے۔ شراب کا ایک اور اہم معیار جس کی تلاش کی جانی چاہیے وہ اس کا اظہار ہے۔ اظہار وہ معیار ہے جو شراب میں ہوتا ہے جب اس کی خوشبو اور ذائقے اچھی طرح سے واضح اور واضح طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ شراب کی پیچیدگی بہت سے عوامل سے متاثر ہوتی ہے، جن میں سے ایک اس کے ذائقوں کی کثرت ہو سکتی ہے۔ شراب کا تعلق، جو کہ ایک تجریدی اور معیار کا پتہ لگانا مشکل ہے، شراب اور اس کی اصل سرزمین (ٹیروئر) کے درمیان تعلق کو بیان کرتا ہے۔ ماہر شراب کا چکھنا شراب کے معیار کا اندازہ اس کے گلدستے اور ذائقہ سے کیا جا سکتا ہے۔ گلدستہ شراب کا مکمل خوشبودار تجربہ ہے۔ شراب کے گلدستے کا اندازہ لگانے سے کارک کے داغ جیسے نقص بھی ظاہر ہو سکتے ہیں۔ عمر کی وجہ سے آکسیکرن، آکسیجن کی زیادہ نمائش، یا محافظوں کی کمی ؛ اور جنگلی خمیر یا بیکٹیریل آلودگی، جیسے کہ ایسیٹوبیکٹر یا بریٹانومیسیس خمیر کی وجہ سے۔ اگرچہ بریٹانومیسیس کی خوشبودار خصوصیات کی کم سطح ایک مثبت خاصیت ہو سکتی ہے، جو شراب کو ایک مخصوص کردار دیتی ہے، عام طور پر اسے شراب خراب کرنے والا خمیر سمجھا جاتا ہے۔ شراب کا گلدستہ شراب کے گلاس میں آہستہ سے گھوم کر ظاہر ہوتا ہے تاکہ اسے زیادہ آکسیجن کے سامنے لایا جا سکے اور زیادہ خوشبودار ایتھرک، ایسٹر اور ایلڈیہائیڈ مالیکیولز کو چھوڑا جا سکے جو شراب کے گلدستے کے ضروری اجزاء پر مشتمل ہوتے ہیں۔ چمکتی ہوئی شراب کو اس حد تک گھمایا نہیں جانا چاہیے کہ بلبلوں کو چھوڑ دیا جائے۔ شراب کے گلدستے کا تجربہ کرنے کے لیے رکنا شراب چکھنے والے کو شراب کے ذائقوں کا اندازہ لگانے میں مدد کرتا ہے۔ شراب کی "ناک"-اس کا گلدستہ یا خوشبو-منہ میں محسوس ہونے والے ذائقہ کا اہم تعین ہے۔ ایک بار منہ کے اندر داخل ہونے کے بعد، جسم کی گرمی کی نمائش سے خوشبویات مزید آزاد ہو جاتی ہیں، اور الفیکٹری ریسیپٹر سائٹ پر ریٹروناسل طور پر منتقل ہو جاتی ہیں۔ یہی وہ جگہ ہے جہاں شراب کی پیچیدہ ذائقہ کی خصوصیت اصل میں شروع ہوتی ہے۔ شراب کو مکمل طور پر چکھنے میں اس کے ذائقے اور منہ کے احساس کی صفات کا ادراک شامل ہوتا ہے، جس میں بناوٹ، ذائقے، وزن اور مجموعی طور پر "ساخت" کا امتزاج شامل ہوتا ہے۔ اس کی گندھک کی خصوصیات کی تعریف کے بعد، شراب کا ذائقہ چکھنے والا ذائقہ کی کلیوں کو مکمل کرنے کے لیے اسے چند سیکنڈ کے لیے منہ میں رکھ کر شراب کا ذائقہ لیتا ہے۔ کسی کے ہونٹوں کا پیچھا کرنے اور اس چھوٹے سے سوراخ سے سانس لینے سے، آکسیجن شراب کے اوپر سے گزرتی ہے اور اس سے بھی زیادہ ایسٹر چھوڑتی ہے۔ جب شراب کو آہستہ آہستہ منہ سے گزرنے دیا جاتا ہے تو یہ ماہر کو انسانی تالو کے لیے دستیاب مکمل ذائقہ دار پروفائل پیش کرتا ہے۔ ہر قدم پر رکنے اور توجہ مرکوز کرنے کے عمل شراب کے چکھنے کو سادہ کوفنگ سے ممتاز کرتے ہیں۔ اس عمل کے ذریعے، خوشبودار مالیکیولز کی مکمل صف کو تقریبا 15 ملین الفیکٹری ریسیپٹرز کے ذریعے پکڑا اور اس کی تشریح کی جاتی ہے، جس میں چند سو الفیکٹری ریسیپٹر کلاسز شامل ہیں۔ تاہم، یکے بعد دیگرے کئی شرابوں کا ذائقہ چکھتے وقت، اس مکمل تجربے (لمبائی اور تکمیل، یا بعد کے ذائقہ) کے اہم پہلوؤں کو لازمی طور پر کفالت کے ذریعے قربان کیا جانا چاہیے۔ اگرچہ ذائقہ کی خصوصیات پورے زبانی گہا میں وسیع پیمانے پر تقسیم ہونے کے لیے جانی جاتی ہیں، لیکن ایک جسمانی "زبان کے نقشے" کا تصور ابھی تک شراب چکھنے کے میدان میں برقرار ہے، جس میں خیال کیا جاتا ہے کہ زبان کے مختلف علاقوں میں مختلف ذائقے نقش ہوتے ہیں۔ ایک وسیع پیمانے پر قبول شدہ مثال یہ غلط فہمی ہے کہ زبان کا نوک منفرد طور پر بتاتا ہے کہ شراب کتنی میٹھی ہے اور اوپری کنارے اس کی تیزابیت بتاتے ہیں۔ شراب کو اسکور کرنا چکھنے کے عمل کے ایک حصے کے طور پر، اور مختلف شرابوں کی خوبیوں کا موازنہ کرنے کے ایک طریقے کے طور پر، شراب کو نسبتا مقرر کردہ نظام کے مطابق اسکور دیا جاتا ہے۔ یہ یا تو واضح طور پر مختلف پہلوؤں کو وزن دے کر، یا عالمی فیصلے کے ذریعے ہو سکتا ہے (حالانکہ انہی پہلوؤں پر غور کیا جائے گا)۔ یہ پہلو ہیں 1) شراب کی ظاہری شکل، 2) ناک یا بو، 3) تالو یا ذائقہ، اور 4) مجموعی طور پر۔ مختلف نظام ان کا وزن مختلف طریقے سے کرتے ہیں (مثال کے طور پر ظاہری شکل 15 فیصد، ناک 35 فیصد، تالو 50 فیصد)۔ عام طور پر، کوئی بھی جدید شراب کسی بھی پیمانے پر نصف سے کم اسکور نہیں کرے گی (جو مؤثر طریقے سے ایک واضح غلطی کی نشاندہی کرے گی)۔ یورپ اور آسٹریلیا کے کچھ حصوں میں شراب کو 20 میں سے (آدھے نمبروں سمیت) اور امریکہ میں 100 میں سے اسکور کرنا زیادہ عام ہے۔ تاہم، مختلف ناقدین کا اپنا ترجیحی نظام ہوتا ہے، اور کچھ درجہ بندی بھی 5 میں سے دی جاتی ہے (پھر آدھے نمبروں کے ساتھ)۔ شراب خانوں کا دورہ کرنا شراب کے علاقوں کا سفر چکھنے میں مہارت بڑھانے کا ایک طریقہ ہے۔ دنیا بھر کے شراب کے علاقوں میں شراب تیار کرنے والے بہت سے لوگ اپنی شراب کا ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ ملک یا خطے کے لحاظ سے، شراب خانہ میں چکھنے کے لیے ایک چھوٹا سا معاوضہ لگ سکتا ہے تاکہ پروڈیوسر اخراجات کو پورا کر سکے۔ شراب خانہ میں شراب تھوکنا بدتمیزی نہیں سمجھی جاتی، یہاں تک کہ شراب بنانے والے یا مالک کی موجودگی میں بھی۔ عام طور پر، ایک تھوک فراہم کیا جاتا ہے۔ دنیا کے کچھ علاقوں میں، ذائقے صرف فرش پر یا ارد گرد کے بیرل پر بجری پر تھوکتے ہیں۔ چکھنا شروع کرنے سے پہلے یہ پوچھنا شائستہ ہے کہ کہاں تھوکنا ہے۔ شراب کے اسکولوں میں شرکت شراب کے اسکولوں کی بڑھتی ہوئی تعداد پائی جا سکتی ہے، جو عوام کو شراب چکھنے کی کلاسیں پیش کرتے ہیں۔ یہ پروگرام اکثر شراب کے ذائقے کو بہتر بنانے اور کنٹرول شدہ ترتیب میں اپنی صلاحیتوں کو فروغ دینے میں مدد کرتے ہیں۔ کچھ سمیلیئرز اور شراب بنانے والوں کے لیے پیشہ ورانہ تربیت بھی پیش کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ یہ سیکھنا بھی ممکن ہے کہ ای لرننگ کے ذریعے طریقہ کار کے مطابق شراب کا اندازہ کیسے کیا جائے۔ کیونکہ نشہ صارفین کے فیصلے کو متاثر کر سکتا ہے، شراب کے ذائقے عام طور پر رسمی ذائقوں پر اس کے معیار کا اندازہ کرنے کے بعد شراب کو تھوک دیتے ہیں، جہاں درجنوں شرابوں کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے۔ تاہم، چونکہ شراب منہ کے اندر کی جلد کے ذریعے جذب ہوتی ہے، اس لیے بیس سے پچیس نمونوں کا چکھنا اب بھی شراب کے الکحل مواد کے لحاظ سے نشہ آور اثر پیدا کر سکتا ہے۔ حسی تجزیہ چکھنا شراب کے حسی تجزیے (جسے آرگنولپٹک تجزیہ بھی کہا جاتا ہے) میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ ایک تربیت یافتہ یا کنزیومر پینل کو استعمال کرتے ہوئے، اوینولوجسٹ شراب کے ذائقہ، خوشبو، منہ کے احساس اور اپیل پر مختلف قسم کے ٹیسٹ کر سکتے ہیں۔ فرق کے ٹیسٹ اس بات کا تعین کرنے میں اہم ہیں کہ آیا مختلف خمیر کے حالات یا انگور کے باغ کے نئے علاج شراب کے کردار کو تبدیل کرتے ہیں، جو خاص طور پر ان پروڈیوسروں کے لیے اہم ہے جن کا مقصد مستقل مزاجی ہے۔ ترجیحی جانچ صارفین کی ترجیح کو قائم کرتی ہے، جبکہ وضاحتی تجزیہ شراب کی سب سے نمایاں خصلتوں کا تعین کرتا ہے، جن میں سے کچھ گریس بیک لیبل ہیں۔ اندھے چکھنے اور دیگر لیبارٹری کنٹرول تعصب کو کم کرنے اور شماریاتی طور پر اہم نتائج کو یقینی بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ شراب کی بہت سی بڑی کمپنیاں اب اپنی حسی ٹیم پر فخر کرتی ہیں، جو بہتر طور پر پی ایچ ڈی پر مشتمل ہوتی ہیں۔ حسی سائنسدان، ایک ذائقہ کیمسٹ اور ایک تربیت یافتہ پینل۔ انگور کی اقسام شراب کی اقسام کا مختلف قسم کے وضاحتیں کے مطابق جائزہ لیا جاتا ہے جو دیگر، غیر انگور کے ذائقوں اور خوشبوؤں کے ساتھ موازنہ کرتے ہیں۔ مندرجہ ذیل جدول بہتر معروف اقسام کے لیے عام وضاحتیں کا ایک مختصر اور کسی بھی طرح سے مکمل خلاصہ فراہم کرتا ہے۔ اروما وہیل کافی کپنگ ٹی ٹیسٹنگ ٹائپسیٹی شراب لوازمات شراب اور کھانے سے مماثل حوالہ جات مزید پڑھنا بیرونی لنکس ٹیسٹنگ پروڈکٹ ٹیسٹنگ