Ecuadorian cuisine
ایکواڈور کا کھانا متنوع ہے، جو اونچائی اور اس سے وابستہ زرعی حالات کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ ایکواڈور کا کھانا ہسپانوی، اینڈین اور ایمیزون کے کھانوں کا امتزاج ہے اور کم حد تک اطالوی، لبنانی، افریقی اور چینی ہے۔ گائے کا گوشت، مرغی اور سمندری غذا ساحلی علاقوں میں مقبول ہیں، خاص طور پر سیویچے، اور عام طور پر کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور کھانے کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، جیسے کہ دال، پاستا یا پودے کے ساتھ چاول۔ پہاڑی علاقوں میں سور کا گوشت، مرغی، گائے کا گوشت اور کیو (گنی سور) مقبول ہیں اور اکثر چاول، مکئی یا آلو کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ پہاڑی علاقوں میں ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے، جو آلو پر مشتمل ہوتا ہے جسے بھنے ہوئے سور کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ عام طور پر ایکواڈور کے کھانوں کی کچھ مثالوں میں شامل ہیں (سبز پودے کے ٹکڑے تیل میں تلی ہوئی، پیس کر پھر دوبارہ تلی ہوئی)، (ایک پین سیئرڈ آلو کی گیند)، اور (بکری سے بنی اسٹو کی ایک قسم)۔ تازہ پھلوں کی وسیع اقسام دستیاب ہیں، خاص طور پر کم اونچائی پر، جن میں پیسن فروٹ، کئی قسم کے کیلے، اور ٹماٹر کے درخت شامل ہیں۔ جنوبی پہاڑی علاقوں میں کھانا کچھ مختلف ہوتا ہے، جس میں عام کھانے جیسے سبز کیلوں سے تیار سوپ، بھنے ہوئے سور کا گوشت، اور، یا، میٹھے کے طور پر شامل ہوتے ہیں۔ برساتی جنگل میں، ایک غذائی اہم چیز ہے، جسے دوسری جگہوں پر کاساوا کہا جاتا ہے۔ نشاستے والی جڑ کو چھیل کر ابالا جاتا ہے، تلی ہوئی، یا مختلف قسم کے دوسرے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ملک بھر میں اسے روٹی، پین ڈی یوکا کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو برازیل کے پاؤ ڈی کوئجو سے ملتا جلتا ہے اور اسے اکثر مختلف قسم کے پینے کے قابل دہی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اس خطے میں بہت سے پھل دستیاب ہیں، جن میں کیلے، درخت کے انگور اور آڑو کے کھجور شامل ہیں۔ عام کھانا ایکواڈور کے زیادہ تر علاقے سوپا/سوپ اور سیگنڈو/سیکنڈ ڈش کے روایتی تین کورس والے کھانے کی پیروی کرتے ہیں جس میں چاول یا پاستا اور گوشت، پولٹری، سور یا مچھلی جیسے پروٹین شامل ہوتے ہیں۔ پھر میٹھی اور کافی کا رواج ہے۔ رات کا کھانا عام طور پر ہلکا ہوتا ہے اور بعض اوقات روٹی کے ساتھ صرف کافی یا اگوا ڈی ریمیڈیو/ہربل چائے ہوتی ہے۔ زیادہ تر حصے کے لیے، ایکواڈور نہ صرف اپنے کیلوں اور ان سے بنے تمام پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے، بلکہ آلو، روٹی، پاستا، چاول اور یوکا جیسی مصنوعات کے نشاستے کے استعمال کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ روایتی طور پر ان میں سے کوئی بھی اجزاء سوپ یا چاول کی تالی میں پایا جا سکتا ہے جسے پیش کیا جا سکتا ہے۔ مشروبات، گنے پر مبنی اسپرٹ، شاید سب سے زیادہ مقبول قومی شراب ہے۔ یہ ایک مشہور مشروب ہے جس سے بنایا جاتا ہے۔ پینے کے قابل دہی، جو بہت سے پھلوں کے ذائقوں میں دستیاب ہے، مقبول ہے اور اکثر اس کے ساتھ کھایا جاتا ہے (کاساوا کے آٹے سے بنا ہوا ایک پفی لیکن گوئی بریڈ رول جو گرم کھایا جاتا ہے)۔ ایک روایتی غیر الکحل مشروب ہے، جو (ٹوسٹڈ جو کا آٹا)، (غیر صاف شدہ چینی)، اور مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ ایک اور روایتی غیر الکحل مشروب ہے، جو سیاہ مکئی کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، میٹھا کیا جاتا ہے، اور تازہ پھلوں، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے ذائقہ دیا جاتا ہے۔ کیتھولک اثر علاقوں کے علاوہ، خصوصی مواقع پر کھائے جانے والے کئی عام ایکواڈور کے پکوان ہیں۔ مچھلی کا سوپ جس میں کئی قسم کی پھلیاں، دال اور مکئی شامل ہیں، اکثر لینٹ اور ایسٹر کے دوران کھایا جاتا ہے، اور روایتی طور پر پورے ایکواڈور میں پیش کیا جاتا ہے۔ متوفی یا آل سولز ڈے کی یاد سے پہلے کے ہفتے کے دوران، پھلوں کا مشروب عام ہوتا ہے، جس کے ساتھ بچوں کی شکل کی روٹی بھری ہوتی ہے۔ چفا چفا (مینڈارن الفاظ سے، جس کا مطلب ہے "چاول کھانا") ایکواڈور-چینی کھانے (یا ایکواڈور-چینی فیوژن ریستوراں کے لیے) کے لیے ایکواڈور کی اصطلاح ہے۔ چونکہ ایکواڈور میں بہت سے چینی اجزاء تلاش کرنا مشکل ہے، اس لیے چینیوں نے اپنے کھانوں میں ترمیم کی اور ایکواڈور کے بہت سے عناصر (بنیادی طور پر ہسپانوی، مقامی اور افریقی) کو اپنے کھانوں میں شامل کیا، اور چیفا کی مقبولیت نے ایکواڈور میں مستند چینی کھانوں کو تلاش کرنا مشکل بنا دیا ہے۔ مشرق وسطی میں 1875 سے لبنانی تارکین وطن کا ایکواڈور کی طرف مسلسل بہاؤ رہا ہے، جو پہلے سلطنت عثمانیہ سے بھاگ رہے تھے، اور پھر پہلی اور دوسری جنگ عظیم کے نتیجے میں۔ 1986 تک ایکواڈور میں 97,500 لبنانی تارکین وطن تھے۔ شاورما ریستوراں تیزی سے مقبول ہو رہے ہیں جو فیوژن کھانوں کی ایک اور مثال پیش کرتے ہیں۔ چونکہ مشرق وسطی کے کھانوں کے بہت سے اجزاء ملک میں نہیں پائے جاتے ہیں، اس لیے لبنانی تارکین وطن نے مقامی اجزاء کی جگہ لے لی ہے۔ مشرق وسطی کا ایک محبوب کھانا جو ایکواڈور کے کھانوں کا مترادف بن گیا ہے وہ دہی کے مشروبات ہیں۔ سب سے زیادہ مشہور "یوگوریس پرس" ہیں جو 1900 کی دہائی میں فارسی تارکین وطن کے ذریعے لائے گئے تھے۔ یہ دہی کے مشروبات اکثر پین ڈی یوکا کے ساتھ ہوتے ہیں، جو برازیل کے پاؤ ڈی کوئجو سے ملتے جلتے ہیں۔ میٹھا الفاجورس: ایک میٹھی جو اسپین کی تقریبا تمام سابقہ کالونیوں میں پائی جاتی ہے۔ یہ نوآبادیاتی دور کے دوران اسپین میں مقبول ورژن سے ماخوذ ہے۔ تاہم، اصل ہسپانوی ترکیبوں میں ترمیم کی گئی ہے۔ بنیادی ترکیب میں آٹے، مارجرین اور پاؤڈر چینی کا بنیادی مرکب استعمال کیا جاتا ہے، جو تندور میں پکایا جاتا ہے۔ الفاجورس اس بیکڈ پیسٹری کی دو یا زیادہ تہوں پر مشتمل ہوتا ہے، اور عام طور پر ڈولس ڈی لیچے (کیرمیل رنگ کا، میٹھا، کریمی بھرنے والا دودھ اور چینی سے بنا ہوا) سے بھرا ہوتا ہے۔ ٹورونس (یا نوگٹ) ایک اور اصل ہسپانوی میٹھی ہے۔ اروز کون لیچے (چاول کی کھیر): ایک اور میٹھی جو اصل میں اسپین سے ہے جو پورے لاطینی امریکہ میں مختلف اقسام میں پائی جا سکتی ہے۔ اروز کون لیچے جدید دور کے ایکواڈور کے گھروں اور ریستورانوں میں پائی جانے والی زیادہ عام میٹھی چیزوں میں سے ایک ہے۔ یہ بنیادی طور پر پکے ہوئے چاول، دار چینی/جائفل، کشمش اور دودھ پر مشتمل ہوتا ہے۔ ہیلاڈوس ڈی پائیلا (آئسکریم): ہیلاڈو ڈی پائیلا ایک سوربیٹ جیسی خصوصیت ہے جس کا تعلق ابارا سے ہے۔ یہ ذائقوں کی ایک صف میں آتا ہے، اور یہ پھلوں کے رس، برف، چینی اور بعض اوقات پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو روایتی طور پر کانسی یا تانبے کے ایک بڑے برتن (پائیلا) کے اندر ہاتھ سے چھانٹا جاتا ہے جسے برف پر رکھا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہ منجمد ٹریٹ ابتدائی طور پر امبابورا آتش فشاں کی چوٹی پر گلیشیر کی برف سے بنایا گیا تھا۔ مبینہ طور پر، روزالیا سواریز نے سب سے پہلے برف جمع کی، اور اس کی اولاد اب بھی اس روایت کو زندہ رکھتی ہے اور ابارا میں آئس کریم کی دکان چلاتی ہے۔ پینٹن یا پینٹون: خشک میوے والی ایک قسم کی میٹھی روٹی ہے۔ اسے اطالوی تارکین وطن نے مقبول بنایا جو 1800 کی دہائی کے آخر میں ملک میں آئے تھے۔ یہ عام طور پر کرسمس کے آس پاس ناشتے میں ایک کپ گرم چاکلیٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ وہ بڑے ڈبوں میں صرف بڑے بڑے پینٹن کے ساتھ آتے تھے لیکن اب وہ ذاتی حصے بھی فروخت کرتے ہیں۔ چونکہ کرسمس سال کا گرم ترین وقت ہوتا ہے، اس لیے لوگ اکثر گرم چاکلیٹ کی جگہ کافی یا ٹھنڈا پیش کیا جانے والا مشروب لے لیتے ہیں۔ فلان: صاف کیرمیل چٹنی کی پرت کے ساتھ ایک مشہور کسٹارڈ میٹھی ہے۔ مشروبات فیوراونتی ایک پھل کے ذائقہ والا، کاربونیٹیڈ سافٹ ڈرنک ہے جو پہلی بار 1878 میں ایکواڈور میں فروخت ہوا تھا۔ یہ تجارتی طور پر فروخت ہونے والے پہلے سافٹ ڈرنکس میں سے ایک ہونے کی وجہ سے قابل ذکر ہے۔ 1991 میں اسے دی کوکا کولا کمپنی نے حاصل کیا۔ گیٹیگ ایک معدنی پانی ہے جو ملک بھر میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے اور بعض اوقات نل کے پانی کو پسند کے مشروب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ایکواڈور کے پکوانوں اور کھانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات