Libyan cuisine
لیبیا کا کھانا عرب اور بحیرہ روم ہے جس میں عثمانی اور اطالوی اثر و رسوخ ہے۔ لیبیا کے سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک بازین ہے، جو جو، پانی اور نمک کے ساتھ تیار کی جانے والی ایک بے خمیری روٹی ہے۔ بازین جو کے آٹے کو پانی میں ابال کر اور پھر اسے مار کر مگراف کا استعمال کرتے ہوئے آٹا بنا کر تیار کیا جاتا ہے، جو اس مقصد کے لیے بنائی گئی ایک منفرد چھڑی ہے۔ لیبیا کے دارالحکومت طرابلس میں پکوان خاص طور پر اطالوی کھانوں سے متاثر ہیں۔ پاستا عام ہے، اور سمندری غذا کے بہت سے پکوان دستیاب ہیں۔ جنوبی لیبیا کا کھانا زیادہ روایتی طور پر عرب ہے جس پر بربر کا اثر ہے۔ عام پھلوں اور سبزیوں میں انجیر، کھجور، سنتری، خوبانی اور زیتون شامل ہیں۔ عام کھانے اور پکوان بازین لیبیا کا ایک عام کھانا ہے جو جو کے آٹے اور تھوڑا سا سادہ آٹے سے بنایا جاتا ہے، جسے نمکین پانی میں ابال کر سخت آٹا بنایا جاتا ہے، اور پھر ڈش کے بیچ میں رکھے ہوئے ایک گول، ہموار گنبد میں بنایا جاتا ہے۔ آٹے کے ارد گرد چٹنی کٹی ہوئی پیاز کو بھیڑ کے گوشت، ہلدی، نمک، کالی مرچ، میتھی، میٹھی پیپرکا اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ بھون کر بنائی جاتی ہے۔ آلو بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ آخر میں، ابلی ہوئی انڈوں کو گنبد کے ارد گرد ترتیب دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس ڈش کو لیموں اور تازہ یا اچار والی مرچوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے امیسار کہا جاتا ہے۔ بٹاتا مبٹانا (بھرا ہوا آلو) ایک اور مشہور ڈش ہے جس میں تلی ہوئی آلو کے ٹکڑے ہوتے ہیں جن میں مسالے دار کٹے ہوئے گوشت سے بھرا ہوتا ہے اور انڈے اور بریڈ کرمبس سے ڈھکا ہوتا ہے۔ اضافی عام کھانوں اور پکوانوں میں شامل ہیں: آسیدا ایک پکوان ہے جو گندم کے پکے ہوئے آٹے کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، بعض اوقات مکھن، شہد یا رگڑ کے ساتھ۔ بازین رشتا۔ بریڈ، بشمول فلیٹ بریڈ بریک، شمالی افریقہ کی سومی فلفیل چوما یا مسیر کی ڈش کوسکوس، مسالہ دار اچار والی مرچ، لیموں، گرم مرچ اور کچلے ہوئے لہسن کو تبدیل کرتی ہے۔ گریبا، مکھن کی کوکیز ہریسا گرم مرچ کی چٹنی ہے جو عام طور پر شمالی افریقہ میں کھائی جاتی ہے۔ اہم اجزاء میں مرچیں، جیسے برڈ آئی مرچ اور سیرانو مرچ، اور مصالحے جیسے لہسن کا پیسٹ، دھنیا، سرخ مرچ پاؤڈر، کیرا وے اور زیتون کا تیل شامل ہیں۔ حسا، گریوی میگروڈ کی قسم، کھجور سے بھری ہوئی کوکیز ملبیا، چاول کے پڈنگ مٹن کی قسم، بالغ بھیڑ کا گوشت ایک موٹا گہرا بھورا، کھجور یا کارب سے نکالا گیا بہت میٹھا شربت ہے جو لیبیا میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، عام طور پر اسڈا کے ساتھ۔ شکشوکا کھانے کے گوشت کی بنیاد کے طور پر پرانے مٹن یا بھیڑ کے جھنجھناہٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، اور اسے ناشتے کی روایتی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ سوربا، بھیڑ اور سبزیوں کا سوپ پودینہ اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ امبکباکا یا مبکباکا، پاستا اور گوشت کے ساتھ ایک قسم کا سٹو، اسبان، اعضاء اور جڑی بوٹیوں سے بھرے دل سے بنا لیبیا کا روایتی کھانا۔ جار رشتا سیسکس رشتا بورما عثمان زیر بوردیم میں موجود کفتا، گیڈڈ [خشک عمر بڑھنے کا قدیم طریقہ گوشت اور چربی، زیتون کا تیل استعمال کرنے والے اعضاء]، گوشت قدیم طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے زیر زمین پکایا جاتا ہے۔ میٹھے اور مشروبات مکردھ گھربا مکرد دروا-(باجرا سے بنی لیبیا کی سلپ) مفروکا کنفا زمیتا لیبیا کی چائے، لیبیا کی چائے ایک موٹی مشروب ہے جو ایک چھوٹے گلاس میں پیش کی جاتی ہے، جس کے ساتھ اکثر مونگ پھلی ہوتی ہے۔ لیبیا میں باقاعدہ امریکی/برطانوی کافی دستیاب ہے، اور اسے "نیسکیف" (ایک غلط نام) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سافٹ ڈرنکس اور بوتل بند پانی بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مگہربی ٹکسال چائے بھی ایک مشہور مشروب ہے۔ لیبیا میں 1969 سے اسلام کے مذہبی قوانین شریعت کے مطابق تمام الکحل مشروبات پر پابندی عائد ہے۔ تاہم، غیر قانونی طور پر درآمد شدہ شراب بلیک مارکیٹ میں دستیاب ہے، اس کے ساتھ ساتھ بوکھا نامی گھریلو اسپرٹ بھی دستیاب ہے۔ بوکھا اکثر سافٹ ڈرنکس کے ساتھ مکسر کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں لیبیا کی ثقافت عرب ثقافت عرب کھانوں کی فہرست افریقی کھانوں کی فہرست حوالہ جات عرب کھانا شمالی افریقی کھانا بحیرہ روم کا کھانا مگہربی کھانا