Quince cheese
کوئنس چیز (جسے کوئنس پیسٹ بھی کہا جاتا ہے) ایک میٹھی، موٹی جیلی ہے جو کوئنس پھل کے گودے سے بنتی ہے۔ یہ کئی ممالک میں ایک عام مٹھائی ہے۔ جزیرہ نما آئبیریا میں، اس روایتی بحیرہ روم کے کھانے کو ہسپانوی میں ایٹ یا ڈولس ڈی میمبریلو، پرتگالی میں مارمیلاڈا یا ڈوسی ڈی مارمیلو، گیلیشین میں مارمیلو اور کاتالان میں کوڈونیٹ کہا جاتا ہے۔ یہ ایک مضبوط، چپچپا، میٹھا سرخ رنگ کا سخت پیسٹ ہے جو کوئنس (سائڈونیا اوبلونگا) پھل سے بنایا جاتا ہے۔ یہ ہنگری (بطور بیرسلماساجٹ)، پرتگال اور برازیل (بطور مارمیلاڈا)، فرانس (بطور فرانسیسی میں پیٹ ڈی کوینگ اور آکسیٹن میں کوڈونہاٹ، یا اورلینز میں کوٹیگناک)، میکسیکو، ارجنٹائن، یوراگوئے، پیراگوئے اور چلی (بطور ڈولس ڈی میمبریلو)، اٹلی (بطور کوٹوگناٹا)، کروشیا (بطور کوٹونجاٹا یا کٹنیکیز)، سربیا (بطور کٹنیکیز)، پیرو (بطور ماچاکوڈو ڈی میمبریلو)، اسرائیل (بطور میمبریو)، ترکی (بطور ایوا پیلٹیسی) اور رومانیہ (بطور مارمیلاڈا ڈی گٹوئی) میں بھی بہت مقبول ہے۔ ترکیب شاید قدیم اصل کی ہے۔ رومن کک بک آف اپیسیس، جو چوتھی صدی عیسوی کے آخر یا پانچویں صدی عیسوی کے اوائل میں مرتب کردہ رومن باورچی خانے کی ترکیبوں کا مجموعہ ہے، شہد کے ساتھ کوئز پکانے کی ترکیبیں فراہم کرتا ہے۔ تاریخی طور پر، مرملاڈ کوئنس سے بنایا جاتا تھا۔ انگریزی لفظ "مرملاڈے" پرتگالی لفظ مرمیلاڈا سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "کوئنس کی تیاری" (اور کوئنس چیز یا کوئنس جام کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے ؛ "مارمیلو" = "کوئنس")۔ آج کل (انگریزی میں)، "مربہ ایک جلی ہوئی پھلوں کی مصنوعات ہے جو پھلوں کے گودے اور کٹے ہوئے چھلکے کے تمام یا کچھ حصے کو اپنے اندر لٹک کر رکھتی ہے۔ یہ گودا دار پھلوں سے تیار کیا جاتا ہے، ترجیحا وہ جن میں پیکٹن ہوتا ہے۔ سٹرس پھل خاص طور پر ان کے ذائقہ اور پیکٹن کے مواد کی وجہ سے مطلوب ہیں۔ " تیاری کوئنس چیز کوئنس پھلوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ پھل کو چھیل کر کور کیا جاتا ہے، اور ایک چائے کا چمچ پانی اور 500 سے 1000 گرام چینی فی کلو کوئز گودا کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ترجیحا پریشر ککر میں، لیکن اسے باقاعدہ برتن میں زیادہ دیر (40 منٹ-1 گھنٹہ) کے لیے بھی چھوڑا جا سکتا ہے، اس صورت میں تھوڑا اور پانی کے ساتھ (جو پھر بخارات بن جائے گا)۔ یہ پریشر ککر میں ہلکی اینٹوں کا رنگ بدل دیتا ہے اور ایک عام برتن پر، طویل کھانا پکانے کے بعد، گہری اینٹوں کا رنگ بدل جاتا ہے۔ اسے کچھ دنوں کے لیے مٹی کے برتنوں/مٹی کے پیالوں (ترجیحی) پر سیٹ کرنے کے لیے چھوڑنے کے بعد، جس کے اوپر چرمی کے کاغذ کے گول ہوتے ہیں، یہ نسبتا مضبوط کوئز پیسٹ/پنیر بن جاتا ہے، جو اپنی شکل کو برقرار رکھنے کے لیے کافی گھنے ہوتے ہیں۔ ذائقہ میٹھا لیکن قدرے تیز ہوتا ہے (استعمال شدہ چینی کی مقدار پر منحصر ہے)، اور یہ مستقل مزاجی، ذائقہ اور استعمال میں امرود کے پنیر یا امرود کے پیسٹ سے ملتا جلتا ہے۔ کوئنس جیلی کھالیں اور کور کے ساتھ بنائی جاتی ہے، بشمول پپس، جنہیں کوئنس چیز تیار کرتے وقت پھینک دیا جاتا تھا۔ انہیں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ حجم آدھا نہ ہو جائے اور پھر پانی کو چھان لیا جاتا ہے۔ ہر 1000 ملی لیٹر پانی کے لیے، 500 گرام چینی شامل کی جاتی ہے اور مرکب کو دوبارہ ابالا جاتا ہے، جب تک کہ دھاگے کا نقطہ حاصل نہ ہو جائے۔ کوئنس چیز کو چوکوں یا بلاکس میں فروخت کیا جاتا ہے، پھر پتلی سلائسز میں کاٹا جاتا ہے اور ٹوسٹڈ روٹی یا سینڈوچ پر پھیلایا جاتا ہے، سادہ یا پنیر کے ساتھ، اکثر ناشتے کے لیے یا ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، مانچیگو، میٹو، پیکون چیز (اسپین)، سیرا دا ایسٹریلا چیز یا کوئجو ڈی ایزائٹ% C3% A3o کے ساتھ۔ یہ اکثر پیسٹری بھرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ علاقائی تغیرات اسپین، یوراگوئے، ارجنٹائن، میکسیکو، چلی اور ایکواڈور میں کوئنس (ہسپانوی جھلی) کو سرخ جلیٹن جیسے بلاک یا مضبوط سرخ پیسٹ میں پکایا جاتا ہے جسے ڈولس ڈی میمبریلو کہا جاتا ہے۔ ارجنٹینا، برازیل اور یوراگوئے میں اسی طرح کی تیاریاں دیگر اجزاء، جیسے میٹھے آلو، اسکواش، خوبانی، انجیر یا امرود کی جگہ لے کر کی جاتی ہیں۔ پاستا فرولا، ایک میٹھا ٹارٹ جو ارجنٹینا، یوراگوئے اور پیراگوئے میں عام ہے، عام طور پر کوئنس پیسٹ سے بھرا ہوتا ہے۔ ارجنٹائن اور یوراگوئے میں، نرم پنیر کے ٹکڑے کے ساتھ کھائے جانے والے کوئز چیز (ڈولس ڈی میمبریلو) کا ایک ٹکڑا قومی میٹھا سمجھا جاتا ہے۔ ارجنٹینا میں اسے ویجیلنٹ کہا جاتا ہے۔ یوراگوئے میں اسے ارجنٹائن کے مصنف جوس ہرنانڈیز کی مہاکاوی نظم مارٹن فیرو کے لوک کردار کے حوالے سے مارٹن فیرو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ برازیل میں، اسی طرح کی مٹھائی امرود کے پیسٹ (گویابادا) اور میناس چیز کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ فرانسیسی میں "کوئنس پیسٹ" یا پیٹ ڈی کوینگ پروونس کرسمس کی روایات کا حصہ ہے اور تیرہ میٹھیوں کا حصہ ہے، جو کہ فرانسیسی علاقے پروونس میں کرسمس منانے میں استعمال ہونے والے روایتی میٹھے کھانے ہیں۔ اورلینز شہر میں، قرون وسطی سے ہی کوٹیگناک ایک خاصیت ہے۔ سربیا میں، خاص طور پر ووجووڈینا، تمام ہنگری، اور براعظمی کروشیا، یعنی، سلاوونیجا کوئنس چیز اکثر تیار کی جانے والی مٹھائی ہے اور اسے کٹن (i) کیس کہا جاتا ہے، جو جرمن "کوئٹنکیس" سے ماخوذ ہے۔ کوئنس چیز، جو 18 ویں صدی کی نیو انگلینڈ کی ایک خصوصیت ہے، کو فرانسیسی کوٹیگناک کی طرح ایک مستحکم حالت حاصل کرنے کے لیے پورے دن ابالنے کی ضرورت ہوتی تھی۔ ہنگری میں، کوئنس چیز کو بیرسلماساجٹ کہا جاتا ہے، اور اسے تھوڑی مقدار میں لیموں کا جوش، دار چینی یا لونگ اور اکثر اندر چھیلے ہوئے اخروٹ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ہنگری کے ماہر نباتات پیٹر میلیئس جوہاز نے 1578 کے اوائل میں طبی فوائد کے ساتھ پھلوں کی تیاری کے طور پر کوئز چیز کا ذکر کیا۔ ووجووڈینا میں، اسے بعض اوقات باریک کٹے ہوئے اخروٹ، ہیزل نٹ یا کدو کے بیجوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات چینی کی ایک خاص مقدار کو لنڈن شہد کی مساوی مقدار سے تبدیل کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں پھیلاؤ کی فہرست تیرہ میٹھے لیکور گویابادا بوکاڈیلو حوالہ جات پرتگالی میٹھے کھانے کے مجموعے فرانسیسی میٹھے ہنگری کے میٹھے اطالوی میٹھے سربیا کے پکوان ہسپانوی میٹھے نئے میکسیکن پکوان چلی کے پکوان ارجنٹائن کے پکوان کروشین میٹھے کنفیکشنری جامس اور جیلیز نیو انگلینڈ کے پکوان ویگن فرانس میں کرسمس کا کھانا