Akpeteshie
اکپیٹیشی ایک شراب ہے جو کھجور کی شراب یا گنے کو چھان کر تیار کی جاتی ہے، بنیادی طور پر مغربی افریقہ کے علاقے میں۔ یہ گھانا کی قومی روح ہے۔ نائیجیریا میں اسے اوگوگورو (اوگوگ) کے نام سے جانا جاتا ہے، جو ایک یوروبا لفظ ہے، جسے عام طور پر مقامی طور پر خمیر شدہ رافیا کھجور کے درخت کے رس سے تیار کیا جاتا ہے، جہاں اسے ملک کے ہوم بری کے نام سے جانا جاتا ہے۔ آج، ایک غلط فہمی ہے کہ اوگوگورو خالص ایتھنول ہو سکتا ہے، لیکن روایتی طور پر، اسے کھجور کے درخت سے آنا پڑتا تھا اور پھر اس ماخذ سے آستین کرنا پڑتا تھا۔ یہ پورے مغربی افریقہ میں مقبول ہے، اور بہت سے ناموں سے جانا جاتا ہے جن میں ایپیو، اوگوگلو، اوگوگورو (اوگوگ)، وی سی 10، کل می کوئیک، ایفی نیپا، کیلے، کمپریکو، اینفریووس، اپیاٹی، ہوم بوائے، نانا ڈروبو، ون ٹچ شامل ہیں۔ اسے سیپل واٹر، کپرگا، کائی-کائی، سن گلاجا، ایگون انو ایگو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے جس کا مطلب بوتل میں ماسکیریڈ، پش-می-پش-یو، اور/یا کرم-کینا، سونسے ("کیا آپ یہ کرتے ہیں؟" یوروبا زبان میں)۔ اگبو زبان میں اسے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ دیگر نائیجیرین ایپیٹیٹس میں شامل ہیں: ارہوبو، نیز او ایچ ایم ایس (ہمارا گھر کا بنا ہوا سامان)، آئسڈ واٹر، پش می، آئی پش یو اور بوتل میں پاگل آدمی۔ گھانا کے چاند کی چمک کو اکپیٹیشی کہا جاتا ہے۔ تاریخ اور ابتداء آج کے گھانا کی یورپی نوآبادیات کی آمد سے پہلے، انلو نے ایک مقامی روح تیار کی جسے "کپوٹومینوی" بھی کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "ناریل کی چٹائی کی باڑ میں چھپی ہوئی چیز"۔ برطانوی نوآبادیات کے ساتھ جو گولڈ کوسٹ کے نام سے مشہور ہوا، 1930 کی دہائی کے اوائل میں اس طرح کی مقامی شراب سازی کو غیر قانونی قرار دے دیا گیا۔ برطانوی نوآبادیاتی حکمرانی کے تحت اپنی زندگی کے بارے میں ایس ایس ڈاٹسے کے ساتھ 1996 کے ایک انٹرویو کے مطابق: "ہماری دلیل یہ تھی کہ سفید فام آدمی جو مشروب لایا تھا وہ ہمارے جیسا ہی ہے۔ سفید فام مردوں کی دلیل یہ تھی کہ ہمارا بھی strong.Before سفید فام آدمی آئے ہم اکپیٹیشی استعمال کر رہے تھے۔ لیکن جب وہ آئے تو انہوں نے اس پر پابندی لگا دی، شاید اس لیے کہ وہ اپنی شراب پر فروخت کرنا چاہتے تھے۔ اور اس لیے ہم اسے کوپوٹومینئی کہہ رہے تھے۔ جب آپ کے پاس کوئی مہمان تھا جسے آپ اچھی طرح جانتے تھے، تو آپ نے حکم دیا کہ کوپوٹومینوی کو لایا جائے۔ یہ اکپیٹیشی ہے، لیکن اس کا نام کبھی نہیں لیا گیا۔ " مشروبات کو اس کی ممانعت کے ساتھ "اکپیٹیشی" کا نام دیا گیا تھا: یہ لفظ گا زبان (ایپے ٹی شی، چھپنے کا عمل) سے آیا ہے جو بڑے اکرا میں بولی جاتی ہے اور اس کا مطلب ہے کہ وہ چھپ رہے ہیں، اس خفیہ طریقے کا حوالہ دیتے ہوئے جس میں غیر یورپی باشندوں کو مشروبات پینے پر مجبور کیا گیا تھا۔ غیر قانونی ہونے کے باوجود، غیر قانونی اسپرٹ عام رہے، ان اطلاعات کے ساتھ کہ اسکول کے لڑکے بھی 1930 کی دہائی میں آسانی سے اکپیٹیشی حاصل کرنے میں کامیاب رہے۔ گھانا کے انلو علاقے میں گنے کی کاشت کے پھیلاؤ کی حوصلہ افزائی کے لیے اکپیٹیشی کی مانگ اور اس کی فروخت سے حاصل ہونے والا منافع کافی تھا۔ کشید کو نوآبادیات کے خاتمے اور گھانا کی آزادی کے ساتھ قانونی حیثیت دی گئی۔ پہلی فیکٹری وولٹا کے علاقے میں قائم کی گئی تھی، جس نے علاقے میں گنے کے باغات کی فراہمی سے فائدہ اٹھایا تھا۔ تیاری اوگوگورو کو رافیا کھجور کے درختوں کے رس سے چھان لیا جاتا ہے۔ ٹرنک میں ایک چیرا لگایا جاتا ہے اور جمع کرنے کے لیے اس کے باہر ایک لوکی رکھی جاتی ہے، جسے ایک یا دو دن بعد جمع کیا جاتا ہے۔ نکالنے کے بعد، رس کو بھاپ بنانے کے لیے ابالا جاتا ہے، جو بعد میں گاڑھا ہو جاتا ہے اور استعمال کے لیے جمع کیا جاتا ہے۔ اوگوگورو مصنوعی ایتھنول نہیں ہے لیکن اسے قدرتی ماخذ سے ٹیپ کیا جاتا ہے اور پھر آستین کیا جاتا ہے۔ بریونگ اکپیٹیشی کو کھجور کی شراب یا گنے کے رس سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس میٹھے مائع یا شراب کو پہلے بڑے بیرل میں خمیر کیا جاتا ہے، بعض اوقات خمیر کی مدد سے۔ خمیر کے اس پہلے مرحلے کے بعد، بیرل کے نیچے آگ لگائی جاتی ہے تاکہ مائع کو ابالنے کے لیے لایا جا سکے اور اس کے نتیجے میں آنے والے بخارات کو کولنگ بیرل کے اندر تانبے کے پائپ کے ذریعے منتقل کیا جا سکے، جہاں یہ گاڑھا ہو جاتا ہے اور چھلک کر چھلکے والے برتنوں میں چلا جاتا ہے۔ ابلا ہوا رس پھر آستین سے گزرتا ہے۔ نتیجے میں آنے والی اسپرٹ حجم کے لحاظ سے 40 اور 50 فیصد الکحل کے درمیان ہوتی ہے۔ پیکنگ اور کھپت اکپیٹیشی کو پیشہ ورانہ طور پر بوتل بند یا سیل نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ اس کے بجائے غیر لیبل شدہ استعمال شدہ بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے۔ اسپرٹ کو تھوک میں شراب بنانے والے سے یا بوتیکوں اور سلاخوں میں شیشے کے ذریعے خریدا جا سکتا ہے۔ اگرچہ پیشہ ورانہ طور پر تشہیر نہیں کی گئی ہے، لیکن یہ مشروب بہت مقبول ہے۔ یہ جزوی طور پر اس کی قیمت کی وجہ سے ہے، جو دیگر پیشہ ورانہ بوتل بند یا درآمد شدہ مشروبات سے کم ہے۔ اس کی نسبتا سستی اسے غریبوں کے ساتھ زیادہ وابستہ مشروب بناتی ہے، لیکن یہاں تک کہ جو بہتر معیار کے متحمل ہوسکتے ہیں ان کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ خفیہ طور پر اسپرٹ کا استعمال کرتے ہیں۔ شراب کی طاقت جسمانی حواس کو بہت زیادہ متاثر کرتی ہے، جو ناک آؤٹ پنچ کے مترادف احساس فراہم کرتی ہے۔ مشق کرنے والے شراب نوشی کرنے والوں کو ہوا باہر نکال کر یا اپنے سینے کو مار کر رسید کا اعتراف کرتے ہوئے دیکھا جا سکتا ہے۔ ہیلتھ میڈیکل پریکٹیشنرز مشروبات میں شراب کی زیادہ مقدار، خاص طور پر اس سے جگر کو ہونے والے نقصان اور شراب نوشی کے خطرے پر تنقید کرتے رہے ہیں۔ سماجی اہمیت بالترتیب مشروبات اور اجناس کے طور پر، اوگوگورو نائیجیریا کے اندر کافی ثقافتی اور معاشی اہمیت رکھتا ہے۔ یہ متعدد مذہبی اور سماجی تقریبات کا ایک لازمی حصہ ہے۔ بروتو (اجاو) کے پجاری اسے اپنے دیوتاؤں سے رابطہ کرنے کے لیے پیش کش کے طور پر زمین پر ڈالتے ہیں، جبکہ نائجیریا کی دلہنوں کے باپ اسے عبادت کے طور پر استعمال کرتے ہیں جس کے ذریعے وہ شادی کو اپنی سرکاری برکت فراہم کرتے ہیں۔ نائجیریا کی حالیہ تاریخ میں اوگوگورو کے معاشی پہلو یکساں طور پر نمایاں رہے ہیں۔ نائجیریا کے بہت سے غریب خاندانوں نے اس مشروب کو معاشی روزی روٹی کے ایک ذریعہ کے طور پر تیار کیا، جن میں سے بہت سے شہر کی گلیوں کے کونوں پر اس کے شاٹس فروخت کرتے ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ نوآبادیاتی حکومت کے تحت ہونے والی اوگوگورو کی مجرمانہ حیثیت بھی بڑی حد تک معاشی تھی۔ جب کہ قانون کے لیے عوامی جواز شراب کے حوالے سے صحت عامہ اور عیسائی عقائد کو مانتے ہیں، یہ دلیل دی گئی ہے کہ نوآبادیاتی حکام مقامی معاشی سرگرمیوں کو بھی دبانے کی کوشش کر رہے تھے جس سے پیسہ یا مزدوری نوآبادیاتی نظام سے دور ہو سکتی ہے۔ میتھانول آلودہ اوگوگورو کی وجہ سے اپریل 2015 میں شروع ہونے والے چند ہفتوں کے دوران ریورز اسٹیٹ میں میتھانول زہر آلود ہونے کے واقعے میں 66 افراد ہلاک ہو گئے۔ حوالہ جات بیرونی روابط پیڈرو کے اوگوگورو گھانا کے پکوان آستین مشروبات گھانا میں جنگلات غیر لکڑی کی جنگلاتی مصنوعات گھانا کے آستین مشروبات