Propionibacterium freudenreichii
پروپیونبیکٹیریم فرائیڈنریچی ایک گرام مثبت، غیر متحرک جراثیم ہے جو ایمینٹل چیز کی تخلیق میں اہم کردار ادا کرتا ہے، اور کسی حد تک، جارلسبرگ چیز، لیرڈیممر اور ماسڈم چیز۔ سوئس قسم کی چیز میں اس کا ارتکاز کسی بھی دوسرے چیز سے زیادہ ہوتا ہے۔ پروپیونبیکٹیریا عام طور پر دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں پائے جاتے ہیں، حالانکہ انہیں مٹی سے بھی نکالا گیا ہے۔ P. Freudenreichii میں تقریبا 2.5 Mb لمبا ایک سرکلر کروموسوم ہوتا ہے۔ جب ایمینٹل چیز تیار کیا جا رہا ہوتا ہے، تو پی۔ فرائیڈنریچی لیکٹیٹ کو ایسیٹیٹ، پروپیونیٹ، اور کاربن ڈائی آکسائیڈ (3 C3H6O3 → 2 C2H5CO2 + C2H3O2 + CO2) بنانے کے لیے خمیر کرتا ہے۔ اس خمیر کی مصنوعات پنیر کے نٹی اور میٹھے ذائقوں میں حصہ ڈالتی ہیں، اور کاربن ڈائی آکسائیڈ ضمنی مصنوع پنیر میں سوراخ، یا "آنکھیں" بنانے کے لیے ذمہ دار ہے۔ چیز بنانے والے مرکب کی تیزابیت، درجہ حرارت اور علاج کے وقت کو تبدیل کرکے سوراخوں کے سائز کو کنٹرول کرتے ہیں۔ ایک گرام ایمینٹل میں پی۔ فرائیڈنریچی کے ایک اندازے کے مطابق ایک ارب زندہ خلیے موجود ہوتے ہیں۔ زیادہ تر لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے برعکس، یہ بیکٹیریا بنیادی طور پر لپڈ کو توڑ دیتا ہے، جس سے فری فیٹی ایسڈ بنتے ہیں۔ حالیہ تحقیق میں پی فریڈینریچی کے استعمال سے ہونے والے ممکنہ فوائد پر توجہ مرکوز کی گئی ہے، جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ معدے کی نالی کو صاف کرتے ہیں۔ پی۔ فرائیڈنریچی کو ممکنہ طور پر بڑی آنت کے کینسر کے واقعات کو کم کرنے کے لیے بھی تجویز کیا گیا ہے۔ یہ باہمی تعلق پروپیونبیکٹیریا میں غیر معمولی ہے، جو بڑی حد تک مشترکہ ہیں۔ P. Freudenreichii کی کارکردگی اور نشوونما لییکٹوبیسلس ہیلویٹیکس کی موجودگی پر بہت زیادہ منحصر ہے، جو ضروری امینو ایسڈ فراہم کرتا ہے۔ ایل۔ ہیلویکٹکس کا انحطاط مختلف قسم کے امینو ایسڈ اور پیپٹائڈز جاری کرتا ہے۔ اگرچہ پی۔ فرائیڈنریچی ایل۔ ہیلویکٹکس کی عدم موجودگی میں بھی بڑھتا ہوا پایا گیا ہے، لیکن گلوٹامین، لائسین، یا ٹائروسین کی عدم موجودگی میں بیکٹیریا کے کچھ تناؤ کا مشاہدہ کیا گیا۔ P. Freudenreichii کے آٹولیسس کو تجویز کیا گیا ہے کہ وہ ایمینٹل چیز کے ذائقہ میں مزید حصہ ڈالتا ہے۔ اس جراثیم کے آٹولیسس کا باعث بننے والے حالات اچھی طرح سے معلوم نہیں ہیں۔ پروپیونبیکٹیریم فرائیڈنریچی کو پہلی بار 19 ویں صدی کے آخر میں ای وان فرائیڈنریچ اور ایس اورلا-جینسن نے دریافت اور الگ کیا تھا۔ انہوں نے ایمیمینٹل چیز میں پروپیونک ایسڈ کے خمیر کا مطالعہ کرتے ہوئے بیکٹیریا کو دریافت کیا۔ اس کی نسل کا نام پروپیونک ایسڈ کے نام پر رکھا گیا ہے، جو یہ جراثیم پیدا کرتا ہے۔ پرجاتیوں Freudenreichii E. von Freudenreich کے نام پر رکھا گیا ہے۔ جراثیم کی خصوصیات خلیات خود عام طور پر پلیومورفک (مختلف شکلیں اختیار کرنے کے قابل) سلاخوں (0.2-1.5 مائکرو میٹر *، 1-5 مائکرو میٹر) کی شکل اختیار کرتے ہیں لیکن وہ کوکوئڈ، بائیفڈ، برانچڈ یا فلیمینٹس بھی ہو سکتے ہیں۔ خلیے کی لمبائی 20 مائکرو میٹر تک ہو سکتی ہے۔ جب ٹھوس میڈیا پر اگائی جاتی ہیں تو بننے والی کالونیاں ہموار، آلودہ یا کھردری نظر آسکتی ہیں۔ مائع میڈیا میں اگائے جانے پر کالونیوں کا مشاہدہ کیا جا سکتا ہے، جو دانے دار دکھائی دیتی ہیں اور سائز میں مختلف ہوتی ہیں۔ کالونیاں رنگ میں کافی مختلف ہو سکتی ہیں: انہیں سرخ، گلابی، نارنجی، پیلا، سرمئی اور سفید ہونے کے طور پر دیکھا گیا ہے۔ P. Freudenreichii گرام مثبت اور غیر متحرک ہے۔ اس جراثیم کی ایک قابل دید خصوصیت یہ ہے کہ یہ بڑی مقدار میں پروپیونک اور ایسیٹک ایسڈ پیدا کرتا ہے۔ یہ شکر اور پولی ہائیڈروکسی الکحل کو خمیر کر سکتا ہے، اور لیکٹیٹ بشرطیکہ وہاں موجود بیکٹیریا اسے اپنی خمیراتی سرگرمیوں سے پیدا کر رہے ہوں (اسے ثانوی خمیر کے نام سے جانا جاتا ہے)۔ یہ آئسو ویلرک، فارمک، سوکینک، یا لیکٹک ایسڈ کے ساتھ ساتھ کاربن ڈائی آکسائیڈ بھی پیدا کر سکتا ہے (حالانکہ یہ سب اس سے پیدا ہونے والے دیگر مادوں کے مقابلے میں کم مقدار میں خارج ہوتے ہیں)۔ بیکٹیریل خلیوں کے بعض تناؤ میں سطحی پروٹین ہوتے ہیں: یہ پنیر پکنے کے لیے ایک اسٹارٹر کے طور پر کام کرتے ہیں۔ تناؤ کے لحاظ سے مختلف سیلولر ضمیمہ ہوتے ہیں جو موجود ہو سکتے ہیں، پیلی بعض تناؤ پر پائے گئے ہیں۔ P. Freudenreichii کی ڈی این اے کوڈنگ کی قیمت 2,321,778 bp (جینوم کا 87.64 ٪) ہے۔ جینوم بذات خود گول شکل کا ہوتا ہے۔ اس کے جینوم میں ایک حتمی کروموسوم ہوتا ہے جس میں پلازمیڈز نہیں ہوتے۔ جینوم سائز میں 2,649,166 نیوکلیوٹائڈز ہے۔ جینوم کا جی/سی مواد 67.34 ٪ ہے۔ چیز بنانے والا پروپیونبیکٹیریم فرائیڈنریچی شاید چیز کی تیاری میں اس کے استعمال کے لیے مشہور ہے، خاص طور پر سوئس چیز۔ پروبائیوٹک کا استعمال اس جراثیم کے ارد گرد سازش کا ایک شعبہ پروبائیوٹک کے طور پر اس کا ممکنہ استعمال رہا ہے۔ P. Freudenreichii ایک بفیڈوجینیٹک مرکب تیار کرتا ہے جو بفیڈوبیکٹیریل نمو کو متحرک کرنے میں مدد کرتا ہے۔ سالماتی سطح پر، حالیہ مطالعات نے اشارہ کیا ہے کہ پی فریڈینریچی کے سطحی پروٹین انسانی آنتوں کے خلیوں پر قائم رہتے ہیں۔ سطح کے پروٹین کا یہ بائنڈنگ وہ ہے جو کچھ افعال کو انجام دینے کی اجازت دیتا ہے، جیسے کہ انسانی آنتوں کے خلیوں کے ذریعہ سائٹوکائنز کی رہائی کو تبدیل کرنا۔ حوالہ جات بیرونی روابط بیک ڈائیو میں پروپیونبیکٹیریم فرائیڈنریچی کی قسم کا تناؤ-بیکٹیریل تنوع میٹا ڈیٹا بیس پروپیونبیکٹیریلس چیز پروبائیوٹکس دودھ کی مصنوعات میں استعمال ہونے والے بیکٹیریا گرام مثبت بیکٹیریا