Fijian cuisine
فجی کے کھانوں میں طویل عرصے سے بنیادی طور پر چارہ اور کھیت میں اگائے جانے والے کھانے شامل ہیں۔ اگرچہ فجی کے نوآبادیاتی دور میں چاول، گندم اور چائے سب اہم بن گئے، لیکن مقامی فجی باشندے اب بھی بنیادی طور پر کیوبروں اور ناریل کو کھاتے ہیں۔ فجی کا کھانا اپنی سمندری غذا اور مختلف سبز سبزیوں کے لیے جانا جاتا ہے، بشمول "اوٹا"، ایک نوجوان جنگل کا فرن، اور "بیل" ("پھسلن والا گوبھی")، ایک پودا جو پالک سے ملتا جلتا ہے۔ برطانوی سلطنت کی کالونی کے طور پر فجی کے حالیہ ماضی نے اس کے کھانوں پر نمایاں اثر ڈالا ہے، کیونکہ برطانوی معاہدہ شدہ غلامی کے نظام نے بہت سے ہندوستانیوں کو جزیروں پر لایا اور کھانوں کو کافی حد تک شکل دی جو آج ہے۔ بہت سے گھروں میں، ناشتے میں روٹی، اناج، دودھ، چائے اور کافی جیسے سامان کے علاوہ روٹی اور سالن، ابلی ہوئی تارو اور مچھلی کا سوپ، اور مکھن کے ساتھ کیبن کریکر جیسے علاقائی پکوان شامل ہوتے ہیں۔ اس غذا کا موازنہ ساموا اور ٹونگا جیسے پڑوسی جزیرے والے ممالک سے کیا جا سکتا ہے۔ ان ممالک میں پھیلے ہوئے پرانے تجارتی راستوں کی بدولت کھانے کی ایک وسیع رینج دستیاب ہے۔ مرغی اور بھیڑ جیسے گوشت بہت مقبول ہیں، جبکہ مویشی اور سور کا گوشت خاص مواقع جیسے شادیوں اور کم عمری میں خریدے جانے کے لیے پالے جاتے ہیں۔ لیمب اور چکن ساسیج کے ساتھ ساتھ انڈے اکثر گھروں میں پروٹین کے سب سے کم مہنگے ذرائع ہوتے ہیں۔ بہت سے لوگ اپنا پروٹین زیادہ تر سمندری غذا سے حاصل کرتے ہیں، اور بہت سے بچے پورے کھانے کے لیے ماہی گیری کرنے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ساحل کے ساتھ رہنے والے متعدد مقامی لوگوں کی وجہ سے، میٹھے پانی اور سمندری جھینگے، مسلز، کلیمز، سمندری ارچن، سمندری کھیرے، اوسیٹر، لابسٹر، مچھلی، کیکڑے، آکٹوپس اور سکویڈ کئی سالوں سے غذائیت کا بنیادی ذریعہ رہے ہیں۔ کئی سالوں سے، کچھوے کو بھی کھایا جاتا تھا ؛ تاہم، بدلتی ہوئی عادات اور گھٹتی ہوئی آبادی کی وجہ سے، فجی کی حکومت نے بہت سی خطرے سے دوچار پرجاتیوں کی کھپت کو بہت زیادہ محدود یا ممنوع قرار دیا ہے۔ شارک کو کبھی نہیں کھایا جاتا ہے کیونکہ ان کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ سمندری دیوتا ڈاکوواکا کی نمائندگی کرتے ہیں اور اس لیے وہ ممنوع ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ شارک کو مارنا یا کھانا گاؤں پر بڑی بدقسمتی لاتا ہے۔ ناریل کا دودھ، سمندری پانی، ہندوستانی مصالحے، پیاز، گاجر، لہسن، ادرک، چونے، لیموں، کری پتے اور مرچ بھی بنیادی ذائقے ہیں، جس میں سویا اور اوسیٹر چٹنی کے چینی اثرات مقبول ہیں۔ گاؤں میں دوپہر کے کھانے میں بھاپ میں پکائی ہوئی نشاستہ دار چیز جیسے کاساوا یا ٹارو، ایک سوپ اور چائے ہوتی ہے، جسے گنے کی شکر کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے۔ ہند-فجی خاندان روایتی چاول، دال اور گوشت یا سبزیوں کے سالن کے ساتھ سلاد یا چٹنی پر قائم رہ سکتے ہیں۔ مسالہ چائے بہت سے ہند-فجی گھرانوں میں اہم مشروب ہے۔ تاہم شہر کے بہت سے لوگ آسانی سے دستیاب مغربی فاسٹ فوڈز کی طرف رخ کر رہے ہیں جو اب نوجوان نسل کے لیے ایک مقبول انتخاب بن رہے ہیں۔ رات کا کھانا عام طور پر کچھ وسیع اور گوشت پر مبنی ہوتا ہے، جیسے سٹو، سوپ، سالن، اسٹیر فرائز اور یہاں تک کہ روایتی ارتھ اوون فوڈ جسے لووو کہا جاتا ہے (اومو یا ہینگی کی طرح) یہ عام طور پر کھانے کو بڑھانے کے لیے ایک سادہ سلاد اور چاول یا جڑ والی سبزی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فجی کی غذا بھی چارے دار اشیاء جیسے جنگل کے فرن اور جنگلی جڑی بوٹیوں پر مبنی ہوتی ہیں جو اب کھانے کی منڈیوں میں آسانی سے فروخت ہوتی ہیں۔ دھنیا اور پودینہ جیسی جڑی بوٹیاں میٹھے اور لذیذ دونوں پکوانوں کا ذائقہ لینے کے لیے بہت زیادہ استعمال ہوتی ہیں۔ ڈبے میں بند اشیا پینٹری کی بنیادی چیزیں ہیں اور ان میں پسندیدہ شامل ہیں جیسے ڈبے میں بند میکریل، سارڈینز، ٹونا، بیکڈ پھلیاں، مکئی کا گوشت، مکئی کا گوشت اور گاڑھا دودھ۔ میٹھے پکوانوں میں ابلی ہوئی ناریل کی کھیر شامل ہوتی ہے، ایک گھنے کیک جو دھبے دار ڈنک سے ملتا جلتا ہے لیکن الائچی، ادرک، گاڑھا دودھ، ناریل کا دودھ اور گنے کے شربت کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ یہ کیک ایک بہت پسند کیا جانے والا کلاسک ہے جس میں بہت سے خاندان اسے مکھن کے ساتھ پھیلا کر گرم یا ٹھنڈا کھاتے ہیں۔ ایک اور مشہور مٹھائی وکالولو ہے جو کٹے ہوئے کاساوا، ادرک، چینی، الائچی اور ناریل کے دودھ سے بنائی جاتی ہے۔ مرکب کو چھوٹے، چپٹے پینکیکس کی شکل میں بنایا جاتا ہے، کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر ابال لیا جاتا ہے۔ ایک گھنے، چبانے والے اور میٹھے پکوان، وکالولو نے ذائقوں کو بڑھانے کے لیے بہت سے ہندوستانی مصالحوں کو شامل کیا ہے۔ ایک بہت ہی عام دعوت لووو ہے، جہاں کھانا لپیٹا جاتا ہے اور مٹی اور بوروں سے ڈھکے گرم پتھروں پر کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے۔ این زیڈ ہینگی کی طرح، فجی طرز کا لووو گوشت کے ذائقے کے طور پر سویا کی چٹنی، لہسن، مرچ اور ادرک کا استعمال کرتا ہے۔ مچھلیوں کو عام طور پر ٹارو کے پتوں میں پیاز، لہسن، مرچ اور ناریل کے دودھ کے ساتھ بھاپ میں پکایا جاتا ہے جسے فش ان لولو کہا جاتا ہے۔ ایک اور عام لووو آئٹم پلوسامی ہے، جس میں ایک سبزی خور اور غیر سبزی خور قسم دونوں مقبول اضافے ہیں۔ نوجوان، نرم ٹارو پتے، ناریل کا دودھ، ادرک، لہسن، مرچ، چونے کا رس، نمک پر مشتمل اور اس میں مکئی کا گائے کا گوشت/مٹن یا مچھلی شامل ہو سکتی ہے، پلوسامی بھی روورو کے ساتھ ایک اہم مینو آئٹم ہے، جو اسی طرح کی ٹارو پتی کی ڈش ہے۔ لووو میں آم، کاساوا اور ٹارو اہم نشاستے ہوتے ہیں اور اسے تیار کرنے میں بہت سے لوگوں کی ضرورت ہوتی ہے اس لیے اس کی خاص اہمیت ہے۔ میٹھے یا نمکین عام ہیں اور کھانے کے درمیان کھائے جاتے ہیں-اکثر صبح کی چائے اور دوپہر کی چائے کے لیے۔ کچھ عام چیزوں میں کستارڈ یا کدو یا انناس سے بھری ہوئی پائی شامل ہیں۔ ابلی ہوئی کھیر بھی عام ہیں لیکن یہ شکر اور چربی سے بھرپور ہوتی ہیں۔ زیادہ تر گھر رنگ دینے کے لیے ناریل کی کریم، کیرمیلائزڈ چینی، آٹا، بیکنگ پاؤڈر کو اہم اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ کھیر کا مرکب ڈبوں میں ڈالا جاتا ہے اور 1 سے 2 گھنٹے تک ابال کر رکھا جاتا ہے۔ ذائقہ بہتر بنانے کے لیے بعض اوقات دار چینی یا کشمش شامل کی جاتی ہیں۔ کچھ اچھی میٹھی چیزیں بھی کاساوا کے ساتھ بنائی جاتی ہیں۔ کاساوا کو پہلے کٹا جاتا ہے اور پھر چینی شامل کی جاتی ہے۔ اس کے بعد اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر ابال لیا جاتا ہے۔ برنٹ شوگر پڈنگ (پورینی یا پوڈینی) فجی کے کھانوں میں سب سے مشہور پڈنگ میں سے ایک ہے۔ تاریخی وجود نامعلوم ہے، ممکنہ طور پر انگریزوں نے پیسٹری اور ابلی ہوئی کھیر کے لیے ان کے شوق کو دیکھتے ہوئے متعارف کرایا تھا۔ وکالولو ایک روایتی میٹھی ہے جسے کاساوا، ناریل، ادرک کی جڑ، چینی، لونگ سے بنایا جاتا ہے، پھر کیلے کے پتے میں ابال کر بنایا جاتا ہے۔ اجزاء اہم ٹارو خاص مواقع کے لیے سب سے اہم اہم ہے۔ یہ 70 مختلف اقسام میں دستیاب ہے۔ کچھ گلابی یا پیلے رنگ کے ہو جاتے ہیں یا پکانے کے بعد سفید رہ جاتے ہیں۔ اسے کسی بھی مٹی کے حالات میں اگایا جا سکتا ہے۔ ٹارو فائبر کا ایک بھرپور ذریعہ ہے۔ کاساوا یا تویوکا نے یام کی جگہ لے لی ہے اور اب یہ فجی میں سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی اور استعمال ہونے والی اہم فصل ہے۔ اسے نمک اور پانی میں نرم ہونے تک ابال کر سٹو اور سالن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کمالا (میٹھا آلو) روایتی طور پر مقامی فجیائی غذا کا اہم حصہ نہیں تھا۔ یہ پاپوا نیو گنی سے لایا گیا تھا۔ اسے اگانا آسان ہے اور اچھی پیداوار فراہم کرتا ہے جو اب جڑ کی تمام فصلوں میں سب سے سستی ہے اور زیادہ تر لوگ اسے اپنے سوپ، سٹو یا سالن کے طور پر کھاتے ہیں۔ بریڈ فروٹ ایک موسمی اہم پھل ہے۔ یہ گاؤں کے زیادہ تر گھروں میں اگایا جاتا ہے۔ چاول ہندوستانی تارکین وطن لائے تھے اور اسے فجی کے آس پاس گھریلو استعمال کے لیے اگایا جاتا تھا۔ سبزیوں کا ٹارو پتی، روورو، فجی برادریوں کے لیے سب سے اہم نقدی فصل ہے۔ یہ روزمرہ کے کھانے میں استعمال ہوتا ہے اور پلوسامی بنانے کے لیے رسمی کھانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ بیلے (ابیلموشس منیہوٹ، ہبسکس بیل/ہبسکس پالک [ہبسکس منیہوٹ] بھی) اوشیانا کی سب سے زیادہ غذائیت والی روایتی سبزیوں میں سے ایک ہے۔ یہ ایک انتہائی غذائیت سے بھرپور سبز پتوں والی سبزی ہے جو تقریبا ہر گھر میں اگائی جاتی ہے۔ پتیاں وٹامن اور معدنیات جیسے آئرن اور میگنیشیم، پرو وٹامن اے اور سی کے بھرپور ذرائع ہیں، ان میں فولیٹ کی سطح بھی بہت زیادہ ہوتی ہے، جو حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے لیے ایک اہم غذائیت ہے۔ امرنتھس، ٹیوبوا، ایک اور سبزی ہے جو عام طور پر زیادہ تر گھروں میں کھائی جاتی ہے۔ دیگر پتے جو کھائے جاتے ہیں ان میں کدو، کاساوا اور میٹھے آلو کے پتے شامل ہیں۔ ناریل خاص طور پر فجی باشندوں کو پسند ہے۔ یہ زیادہ تر ساحلی علاقوں میں اگایا جاتا ہے۔ ناریل کا استعمال نہ صرف کھانے کے لیے کیا جاتا ہے بلکہ یہ فجی کی معیشت میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ پکوان مین فش سوروا-فجی طرز کی مچھلی کی سالن۔ کوکوڈا-تازہ نچوڑی ہوئی لیموں یا چونے کے رس میں میرینیٹ کی گئی خام مچھلی کو باریک کٹے ہوئے ٹماٹر، مرچ اور نمک کے ساتھ "پکانے" کے بعد ناریل کے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ لوو-کھانا پکانے کا ایک روایتی فجی طریقہ۔ گوشت، مچھلی اور سبزیوں جیسے کھانے کو پتوں میں لپیٹ کر گرم چٹانوں پر رکھا جاتا ہے، دفن کیا جاتا ہے اور کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے۔ پالوسامی-ٹارو کے پتوں سے بنے پارسل، جو گھنے ناریل کی کریم، پیاز، نمک اور ڈبے میں بند گوشت سے بھرے ہوتے ہیں۔ روورو-ٹارو پتی کا سٹو۔ میٹھا فجی مٹی کا کیک فجی مٹی پائی پورینی-ایک فجی طرز کا برطانوی ابلی ہوئی کھیر۔ تویوکا وکلاولوا وکالولو-کاساوا کھیر جس کا ذائقہ ادرک اور الائچی جیسے مصالحوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ مشروبات کاو/یاقونا کاو ایک مشروب ہے جو یاقونا کے پودوں کی پاؤڈر جڑوں سے بنایا جاتا ہے۔ پاؤڈر کو ململ کے کپڑے میں رکھا جاتا ہے اور پاؤڈر سے رس نکالنے کے لیے تھوڑی مقدار میں پانی ملایا جاتا ہے۔ کاو فجی ثقافت کے لیے منفرد نہیں ہے، یہ بحر الکاہل کے دیگر ممالک میں بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے۔ اس کی مذہبی اور قبائلی اہمیت ہے اور اسے فجی کی تقریبات کے دوران امن کی پیش کش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جسے سیوسوو کہا جاتا ہے۔ کاو کا استعمال عادت بنانے والا ہو سکتا ہے۔ تاہم، اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ کاو جسمانی لت کا سبب بنتا ہے اور نہ ہی اس کے باقاعدہ استعمال کی وجہ سے طویل مدتی خطرات ہیں۔ کاو کا استعمال اضطراب، تناؤ اور بےچینی کو پرسکون کرنے اور نیند کے مسائل کے علاج کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ بعض اعصابی اور ذہنی عوارض، عام زکام اور سانس کی نالی کے دیگر انفیکشن، تپ دق، پٹھوں میں درد، اور کینسر کی روک تھام کے علاج کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ کچھ لوگ اس مشروب کو پیشاب کی نالی کے انفیکشن (یو ٹی آئی)، رحم کے درد اور سوجن، جنسی بیماری، ماہواری کی تکلیف، اور افروڈسیک کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ کوڑھ سمیت جلد کی بیماریوں کے لیے، زخم کی شفا یابی کو فروغ دینے کے لیے، اور درد کش کے طور پر کاوا کو جلد پر لگایا جاتا ہے۔ یہ کینکر کے زخموں اور دانتوں کے درد کے لیے ماؤتھ واش کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ وقت کے ساتھ کھانے کے انداز میں تبدیلیاں کھانے کے انداز میں تبدیلیوں کے ساتھ، زیادہ توانائی والی کھانوں کے استعمال کی طرف تبدیلی آئی ہے اور پھلوں اور سبزیوں کی مقدار میں کمی آئی ہے۔ پروسسڈ فوڈز دکانوں اور کینٹینوں میں زیادہ آسانی سے دستیاب ہوتے ہیں اور سستے ہوتے ہیں۔ ان میں چینی اور سوڈیم کی زیادہ مقدار ہوتی ہے جو موٹاپے، ذیابیطس اور قلبی امراض کی شرح میں اضافے میں معاون ہوتی ہے۔ تاہم، روایتی کھانوں کی اب بھی قدر کی جاتی ہے اور انہیں خصوصی مواقع کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بچوں پر مشتمل غذائیت کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ 90 فیصد بچے روزانہ چینی والے میٹھے مشروبات کا استعمال کرتے ہیں اور 74 فیصد پھل اور سبزیاں کم کھاتے ہیں۔ فاسٹ فوڈ دونوں مقامی اور غیر ملکی فاسٹ فوڈ چینز نے 1990 کی دہائی کے آخر سے فجی مارکیٹ میں داخل ہونا شروع کر دیا ہے۔ میکڈونلڈز (مقامی طور پر میکاس کہلاتا ہے) اور برگر کنگ ہیں، جبکہ کینٹکی فرائیڈ چکن اور ایگل بوائز پیزا پہلے فجی میں چلائے جاتے تھے۔ سمندری کھانوں کے حوالہ جات بھی دیکھیں