Piti (food)
پیٹی جنوبی قفقاز، اس کے سرحدی ممالک اور وسطی ایشیا کے کھانوں میں ایک سوپ ہے، اور تندور میں انفرادی کراکوں میں چمکدار اندرونی حصے (جسے ترک زبانوں میں پیٹی کہا جاتا ہے) کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ مٹن اور سبزیوں (ٹماٹر، آلو، چنے) سے بنایا جاتا ہے، ذائقہ اور رنگ شامل کرنے کے لیے زعفران کے پانی سے ملایا جاتا ہے، یہ سب چربی کی ایک گانٹھ سے ڈھکا ہوتا ہے، اور ایک مہر بند کراک میں پکایا جاتا ہے۔ پیٹی کو کراک میں پیش کیا جاتا ہے، عام طور پر گوشت کو "الگ کرنے" کے لیے ایک اضافی پلیٹ کے ساتھ اور مائع حصے کو سبزیوں کے ساتھ، جسے پہلے کے طور پر الگ سے کھایا جا سکتا ہے (سبزی کے ساتھ سوپ)۔ اور دوسرا (گوشت) کورس کھانا۔ پیتی ابگوشت کی ایک قسم ہے، جو خاص طور پر ایران میں مقبول ہے۔ ارمینیا میں اسے پٹوک کہا جاتا ہے (ارمینی لفظ کروک سے)۔ لذیذ، ذائقہ دار اور غذائیت بخش پٹی روایتی طور پر مٹی کے برتنوں میں پکائی جاتی ہے جسے چناگ، کیوپی یا ڈوپو کہا جاتا ہے۔ بلقان، مالڈووا، جارجیا اور بحیرہ روم کے ممالک میں اس قدر تغیرات ہیں کہ یہ نام اسٹو یا سوپ کے بجائے کسی ترکیب کا خیال ہے۔ نام کی صفت ترک لفظ بٹڈی سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے مزید کھانے کی ضرورت کا خاتمہ۔ ایک اچھی پٹی کا راز لمبی، آہستہ پکانا ہے۔ یہ عام طور پر دو کورسز میں پیش کیا جاتا ہے: صاف سوپ، فلیٹ بریڈ (لاوش) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور پھر ٹھوس اجزاء۔ اجزاء پیٹی کے اہم اجزاء مٹن، دم کی چربی، چنے، آلو، پیاز، خشک الیچا یا دیگر قسم کے چیری بیر اور زعفران ہیں۔ گوشت کو آہستہ آہستہ پیٹی برتنوں میں پہلے سے بھگوئے ہوئے چنے کے ساتھ ابال لیا جاتا ہے۔ کھانا تیار ہونے سے 30 منٹ پہلے آلو، پیاز، الیچا اور زعفران کا مرکب ملایا جاتا ہے۔ سوماک پاؤڈر بھی الگ سے پیش کیا جاتا ہے۔ آذربائیجان میں پیٹی کو دو مراحل میں کھایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، روٹی کو اضافی پلیٹ میں کچلا جاتا ہے اور مصالحوں کے جامنی رنگ کے مرکب کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ پھر، شوربے کو اس کے اوپر ڈالا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں بننے والے مرکب کو دلکش سوپ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ دوسرا، ایک ہی پلیٹ میں مزید کٹی ہوئی روٹی شامل کی جاتی ہے اور باقی پٹی (مٹن کی چربی، گوشت اور سبزیوں کی گانٹھ) کو اوپر ڈالا جاتا ہے، اسی مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، ایک ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ چربی کو توڑا جا سکے اور پھر کھایا جا سکے۔ پیٹی کو آذربائیجان میں مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے، خاص طور پر شاکی خطہ اپنی مخصوص پیٹی کے لیے مشہور ہے۔ شاکی پٹی خاص ہے کیونکہ آلو کے بجائے ابلی ہوئی شاہبلوت استعمال کی جاتی ہیں۔ اسے "ڈوپو" نامی مٹی کے برتن میں پکایا جاتا ہے، جو نیا نہیں ہونا چاہیے۔ سب سے پہلے چنے کو سیرامک برتنوں میں رکھا جاتا ہے، پھر اس میں مٹن کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے شامل کیے جاتے ہیں۔ اوپری پرت نمکین دم کی چربی ہوتی ہے۔ اس سب کے بعد برتن میں پانی ڈالا جاتا ہے۔ پیٹی 8 سے 9 گھنٹے میں پک جاتی ہے۔ ابگوشت بوزباش چانکی ڈوویچ لسٹ آف سوپ سورس وی وی بھی دیکھیں۔ پوکھلبکن، سوویت یونین کے لوگوں کے قومی پکوان، Tsentrpoligraf اشاعت۔ ہاؤس، 1978 ؛ انگریزی ایڈیشن: وی۔ وی۔ پوکھلبکن، روسی خوشی: سوویت عوام کی ایک کک بک، لندن: پین بکس، 1978 حوالہ جات آزربائیجانی سوپ آرمینیائی سوپ ایرانی سوپ ترکی سوپ جارجیائی سوپ تاجک کھانا