Florentine (culinary term)
فلورنٹین یا ا لا فلورنٹین کلاسیکی فرانسیسی کھانوں کی ایک اصطلاح ہے جس سے مراد وہ پکوان ہیں جن میں عام طور پر پکا ہوا پالک، ایک پروٹین جزو اور مورنے چٹنی شامل ہوتی ہے۔ چکن فلورنٹین سب سے زیادہ مقبول ورژن ہے۔ چونکہ مورنے چٹنی بیچمیل چٹنی سے ماخوذ ہے جس میں راکس شامل ہے اور اسے صحیح طریقے سے تیار کرنے کے لیے وقت اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے بہت سی عصری ترکیبیں آسان کریم پر مبنی چٹنی استعمال کرتی ہیں۔ تاریخ کی پکوان کی داستان اس اصطلاح کو 1533 سے منسوب کرتی ہے، جب فلورنس کی کیتھرین ڈی میڈیسی نے فرانس کے ہنری دوم سے شادی کی تھی۔ وہ مبینہ طور پر شیفوں کا عملہ، باورچی خانے کے بہت سارے سامان اور پالک کی محبت پیرس لے کر آئی، اور فلورنٹین طرز کے پکوانوں کو مقبول بنایا۔ کھانے کے مورخین نے اس کہانی کی تردید کی ہے، اور فرانسیسی کھانوں پر اطالوی اثر اس شادی سے بہت پہلے کا ہے۔ پیئر فرینے نے اس نظریہ کو غیر منطقی سمجھا، لیکن 1983 میں اس نے فلورنٹین کی اصطلاح کو قبول کیا۔ آگسٹے ایسکوفیئر نے اپنے 1903 کے کلاسک لی گائیڈ کلینیئر میں سول فلورنٹین کے لیے ایک ترکیب شامل کی، جس کا انگریزی میں ترجمہ اے گائیڈ ٹو ماڈرن کوکری کے طور پر کیا گیا۔ اس ترجمہ میں یہ ترکیب 831 ہے۔ ایسکوفیئر نے مچھلی کو مکھن اور فومیٹ میں غیر قانونی شکار کرنے کا مطالبہ کیا، جو مچھلی کی ہڈیوں سے بنا ہوا ذخیرہ ہے، پالک کو مکھن میں پکانا، ڈش کو مورنے چٹنی سے ڈھانپنا، کٹے ہوئے پنیر سے سجانا، اور اسے تندور یا سلامینڈر میں ختم کرنا۔ ہنری پال پیلاپرٹ نے اپنی 1936 کی باورچی خانے کی کتاب ایل آرٹ کلینیئر ماڈرن میں، جس کا پہلی بار 1966 میں امریکی باورچیوں کے لیے ماڈرن فرانسیسی کلینیری آرٹ کے طور پر ترجمہ کیا گیا تھا، پالک پر مبنی فلورنٹین پکوانوں کے لیے مورنے چٹنی کے ساتھ پانچ ترکیبیں شامل کیں۔ پروٹین کے اجزاء چکن کے سینوں، کوڈ فلٹس، مٹھائیاں، بھرے ہوئے بھیڑ کے چھاتی اور اوسیٹر تھے۔ کریگ کلائیبورن نے 1958 میں دی نیویارک ٹائمز میں مورنے چٹنی کے ساتھ اوسیٹرز فلورنٹین کے لیے ایک ترکیب شائع کی۔ تغیرات پالک پر مشتمل ایک کوچی کو اکثر "کوچی فلورنٹین" کہا جاتا ہے۔ پالک پر مارنے چٹنی یا اس کے مساوی کے ساتھ پیش کیے جانے والے آلودہ یا نرم پکے ہوئے انڈوں کو اکثر "انڈے فلورنٹین" کہا جاتا ہے۔ چکن فلورنٹین نے 1931 کے اوائل میں ہی ریاستہائے متحدہ میں مقبولیت حاصل کر لی، حالانکہ اس ڈش کا معیار ناہموار تھا، اور اس کے بعد کے سالوں میں ڈبے میں بند مشروم کا سوپ بعض اوقات فوری چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ 1960 اور 1970 کی دہائی تک، ڈش کا عمومی معیار "کیسرول" اور "شادی کی ضیافت" کھانے میں خراب ہو گیا تھا۔ 1971 میں دی نیویارک ٹائمز میں لکھتے ہوئے، کلیبورن نے چکن فلورنٹین کے ایک ریستوراں ورژن کی تعریف کی، اور چکن کو "بیٹر سے پکایا ہوا اور لیموں کی چٹنی میں مشروم کے ساتھ پیش کیا گیا" قرار دیا۔ معاصر باورچی خانے کی کتابوں کے مصنفین "واضح، روشن ذائقوں" کے ساتھ ڈش کو "اس کی خوبصورت جڑوں" میں "بحال" کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ حوالہ جات پالک کے پکوان فرانسیسی پکوان فرانسیسی چکن کے پکوان