Brânză de vaci
برنزا ڈی ویکی، جس کا لفظی ترجمہ "گائے کا پنیر" ہے، ایک قسم کی تازہ دودھ کی مصنوعات ہے جو پورے دودھ سے بنائی جاتی ہے، یہ مصنوعات کوارک (دودھ کی مصنوعات) سے ملتی جلتی ہے۔ یہ مالڈووا، رومانیہ اور سلاو بولنے والے ممالک کے کھانوں میں روایتی ہے۔ پیداوار تازہ دودھ کو کمرے کے درجہ حرارت 22-23 ° پر تقریبا 36 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے جب تک کہ یہ کھٹا نہ ہو جائے اور یہ جم جائے، چربی کا مواد دودھ کے اوپری حصے تک بڑھ جاتا ہے۔ اوپری پرت ایک دودھ کی مصنوعات ہے جس کا نام سمنٹانا ہے، جس کا موازنہ کریم فریچ سے کیا جا سکتا ہے۔ چربی کی پرت کو جمع کرنے کے بعد، باقی دودھ کو زور سے ملا کر کیفر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گائے کا پنیر بنانے کے لیے، کھٹے ہوئے دودھ کو آہستہ سے 50 ڈگری سیلسیس سے زیادہ گرم کیا جاتا ہے، جب تک کہ چھلکا کناروں پر الگ نہ ہو جائے، دودھ بیچ میں پکڑا جاتا ہے اور چربی کا مواد سطح پر تیرتا ہے۔ درمیان میں بننے والے پنیر کے بڑے ٹکڑوں میں چربی کو شامل کرنے کے لیے مواد کو آہستہ سے ملایا جاتا ہے۔ قدرے ٹھنڈی ساخت کو چیز کلاتھ یا گوج کے ذریعے دبایا جائے گا۔ چھینے کے تناؤ کے ساتھ، گوج میں موجود پنیر ایک کروی شکل برقرار رکھتا ہے۔ یہ نرم، سفید اور چکنا ہوتا ہے۔ عام استعمال مالڈووا میں، برانزا ڈی ویکی بنیادی طور پر پلاسینٹا، ڈمپنگ، سرنکی میں استعمال ہوتا ہے۔ حوالہ جات رومانیہ کی چیز گائے کے دودھ کی چیز