Barazek
بارازق یا بارازق (عربی میں بارازق بارازق) ایک شامی-فلسطینی کوکی ہے جس کا بنیادی جزو تل (سمسم سمسم) ہوتا ہے اور اکثر اس میں پستہ کے ٹکڑے بھی ہوتے ہیں۔ اس کی ابتدا غالبا عثمانی حکمرانی کے دوران شام کے دارالحکومت دمشق میں ہوئی تھی، خاص طور پر المیدان کے پڑوس میں، حالانکہ آج یہ اتنا مقبول ہے کہ یہ لیونٹین کے پورے علاقے (لبنان، اسرائیل، اردن، فلسطین اور شام) اور اس سے آگے پیسٹری کی زیادہ تر دکانوں میں پایا جا سکتا ہے۔ یہ زیادہ روایتی فلسطینی میٹھیوں میں سے ایک ہے اور یروشلم کی سڑکوں پر بارازک فروخت کرنے والے اسٹال تلاش کرنا آسان ہے۔ اسے شام کی سب سے مشہور میٹھی چیزوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے اور اس کی بہت سی قسمیں ہیں۔ سب میں آٹا، مکھن، چینی اور تل شامل ہیں۔ کچھ میں باقاعدہ مکھن کے بجائے انڈے، دودھ، پستہ، شہد، ماہلب، خمیر اور ونیلا کے ساتھ ساتھ صاف مکھن (سمنے) بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ اس میں ایک میٹھا، مکھن اور نٹی ذائقہ ہوتا ہے، اور ایک کرکرا اور ٹوٹنے والی ساخت ہوتی ہے۔ تیاری مندرجہ ذیل ترکیب میں دودھ شامل نہیں ہے لیکن اس میں انڈے کی زردی شامل ہے۔ اپنے ہاتھوں سے 250 گرام آٹے کو 150 گرام مکھن (ٹھنڈا) ٹکڑوں میں کاٹ کر ملا لیں۔ اسے اس وقت تک کچلا جاتا ہے جب تک کہ یہ ریتیلی ساخت نہ بن جائے اور پھر آئسنگ شوگر، دو انڈوں کی زردی اور ونیلا کا نچوڑ شامل کیا جاتا ہے۔ آٹے کو کمپیکٹ کیا جاتا ہے، فلم میں لپیٹا جاتا ہے اور فریج میں آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ آٹا فرانسیسی شارٹ بریڈ سے بہت ملتا جلتا ہے۔ چند گھنٹوں کے بعد، ریفریجریٹر سے آٹا نکال دیا جاتا ہے اور تقریبا پندرہ گرام کے چھرے بنائے جاتے ہیں۔ چھروں کو تل کے ساتھ ایک پلیٹ پر کچل کر تندور کی ٹرے پر رکھا جاتا ہے، جسے 200 ڈگری سینٹی گریڈ تک پہلے سے گرم کرنا ہوتا ہے۔ ٹرے کو تندور میں رکھا جاتا ہے اور جب اس سے بو آنے لگتی ہے، یا جب کناروں کو ٹوسٹ کیا جاتا ہے (10 منٹ کے بعد)، تو اسے ہٹا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈا اور سخت کرنے کے لیے تار ریک کے ساتھ ٹرے میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ حوالہ جات عرب میٹھے بسکٹ لبنانی کھانا لیونٹین کھانا فلسطینی کھانا شامی کھانا