Fred and Red's
فریڈ اینڈ ریڈز جوپلن، مسوری میں ایک تاریخی چکنائی والا چمچہ ڈنر ہے۔ یہ ریستوراں 1923 میں شروع کیا گیا تھا اور 1943 میں اپنے موجودہ مقام پر منتقل کر دیا گیا تھا۔ خاندانی ملکیت کی دو نسلوں کے دوران اصل انتظام اور خصوصیات نسبتا تبدیل نہیں ہوئی ہیں۔ ڈنر کئی سالوں سے فروخت کے لیے تھا، لیکن کوئی مناسب پیشکش نہ ہونے کی وجہ سے یہ 16 مارچ 2012 کو بند ہو گیا اور مالک (لیری ولکوکسن) ریٹائر ہو گئے۔ ولکوکسن کا 2016 میں انتقال ہو گیا، اور یہ کاروبار ڈیوڈ شیفر نے اپنے وارثوں سے خریدا تھا، اکتوبر 2016 میں کاروبار کو دوبارہ کھولنے کے منصوبوں کے ساتھ، لیکن عمارت کو جدید بنانے سے اسے محکمہ صحت کے ضابطوں تک پہنچانے کے لیے 23 نومبر 2016 تک دوبارہ کھولنے میں تاخیر ہوئی۔ تاریخ فریڈ ہیرنگ نے جوپلن کی مین اسٹریٹ پر ایک مرچ کاؤنٹر شروع کیا جو روٹ 66 بننے والے صرف 3 بلاکس کے جنوب میں تھا۔ کھانے کی جگہ مقامی بلیو کالر کارکنوں جیسے کہ علاقے کے کان کنوں کو فراہم کی جاتی تھی اور 1943 میں سات بلاکس کو جنوب میں اس کے موجودہ مقام پر منتقل کر دیا گیا، جو کہ کریانہ کی دکان سے گلی کے اس پار تھا جو ہیرنگ کی مرچ کے لیے گوشت فراہم کرتی تھی۔ 1951 کی جوپلن سٹی ڈائرکٹری کے مطابق، ریستوراں کو فریڈ اور گروور کے نام سے جانا جاتا تھا۔ گروسری اسٹور کا قصاب ولیم "ریڈ" ولکوکسن تھا، جس نے 1956 میں فریڈ کا آدھا کاروبار خرید کر اس کا پارٹنر بن گیا۔ 1973 میں ہیرنگ ریٹائر ہوئے، اپنی ذمہ داریاں ریڈ کے بیٹے اور آخری مالک لیری ولکوکسن کے حوالے کر دیں، جو 11 سال کی عمر سے ریستوراں میں کام کرتے تھے۔ 1975 میں ہیرنگ کا انتقال ہو گیا، اور ریڈ ولکوکسن ریٹائر ہو گئے، اور لیری نے 16 مارچ 2012 کو بند ہونے تک خود کاروبار چلایا۔ جنوب مغربی میسوری کھانے کی جگہ ایک مقامی نشان تھا۔ شیفر، جو خود ریستوراں کے دیرینہ پرستار ہیں، نے 23 نومبر 2016 کو اسٹور کو دوبارہ کھول دیا، اور زیادہ تر کاروباری طریقوں کو یکساں رکھتے ہوئے (بشمول 2012 میں بند ہونے کے دن سے قیمتوں کو یکساں رکھنا)، بہت سی اشیاء کو جدید بنایا اور اپ ڈیٹ کیا، جن کی تفصیل ذیل میں "قابل ذکر حقائق" میں دی گئی ہے۔ کاروباری تفصیل فریڈ اور ریڈ اپنی ایوارڈ یافتہ مرچ، تملز اور اسپگیٹی ریڈ کے لیے مشہور تھے۔ انہوں نے کونی، مرچ برگر، ہیمبرگر، فریٹو پائی، اور گھر میں بنی پھلوں کی پائی بھی پیش کیں۔ ریڈ ولکوکسن کا 2005 میں انتقال ہو گیا، جس کی وجہ سے ان کے بیٹے لیری نے وہ کاروبار فروخت کرنے پر غور کیا جہاں انہوں نے 11 سال کی عمر سے کام کیا تھا، لیکن کوئی مناسب خریدار نہ ملنے کی وجہ سے، ولکوکسن نے ریٹائر ہونے اور کاروبار بند کرنے کا فیصلہ کیا۔ اس فیصلے کا اعلان ان کی بیٹی نے 5 مارچ 2012 کو "وی لو فریڈ اینڈ ریڈز" نامی فیس بک فین پیج پر کیا تھا۔ آنے والی بندش کے اعلان کے ساتھ، مانگ میں ڈرامائی طور پر اضافہ ہوا، جو اکثر دستیاب سپلائی سے زیادہ تھی۔ برقرار رکھنے کے لیے اضافی گھنٹے کام کرنے کے دو دباؤ والے ہفتوں کے بعد، لیری ولکوکسن نے اپریل کے وسط کی طے شدہ تاریخ سے جلد بند کرنے کا فیصلہ کیا جو پہلے بتائی گئی تھی۔ کاروبار نے 16 مارچ 2012 کو شام 5 بجے کے قریب اپنے دروازے بند کر دیے۔ ولکوکسن کو اسپگیٹی ریڈ کی آخری سرونگ دی گئی۔ ریستوراں میں ایک مخصوص "یو کی شکل کا" کاؤنٹر، 22 بارسٹول، اور ایک مرکزی سرونگ ایریا ہے۔ ریستوراں کی انوکھی خصوصیات میں سے ایک فورڈ ماڈل ٹی کار کے پرزوں کے سکریپ سے بنایا گیا گھر کا بنا ہوا تمل پریس تھا اور ہر ہفتے دستی طور پر 5400 تمل بنانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ محکمہ صحت 2016 کے دوبارہ کھلنے کے لیے تملے پریس کی تصدیق نہیں کرے گا، اس لیے تملے اب ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں۔ ریستوراں کے ایک مقامی پرستار، ڈین ڈوگرٹی نے فریڈ اور ریڈ کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے ایک نظم لکھی، اور کئی سالوں تک یہ ہر مہمان چیک کے پچھلے حصے پر چھپی رہتی تھی۔ خراج تحسین کی ایک فریم شدہ کاپی ریستوراں کی دیوار پر لگائی گئی ہے۔ ڈنر میں کوئی ڈرائیو تھرو ونڈو، کوئی شائع شدہ فون نمبر، اور ایک چھوٹی سی پارکنگ کی جگہ نہیں تھی، لیکن یہ ایک تیز رفتار کیری آؤٹ کاروبار کرتا تھا۔ کاؤنٹر پر 22 بارسٹول میں سے کسی ایک کے انتظار میں اکثر لمبی قطاریں لگی رہتی تھیں۔ شیفر مستقبل میں ایک ڈرائیو شامل کرنے کا ارادہ رکھتا ہے، لیکن یہ 2016 کے دوبارہ کھلنے کے لیے تیار نہیں تھا۔ قابل ذکر حقائق فریڈ اور ریڈ کی ویٹریس روایتی مکمل سفید وردیاں پہنتی تھیں، ہر آرڈر کا حساب ہاتھ سے کرتی تھیں کیونکہ وہ ایک کاغذ "گیسٹ چیک" پر ریکارڈ کیے جاتے تھے اور ادائیگی کے وقت آرڈرز کو تکلے پر لٹکا دیتے تھے ؛ حالانکہ 2012 میں بند ہونے سے پہلے، ویٹ اسٹاف سیاہ ٹی شرٹس میں تبدیل ہو چکا تھا، اور آج تک سیاہ رنگ میں ہے۔ فریڈ اور ریڈ کی کچھ بڑی ویٹریس کے مطابق، بیس بال ہال آف فیم کے رکن مکی مینٹل اپنی زندگی کے دوران اکثر آنے والے تھے۔ بہت سے مقامی پسندیدہ کی طرح، فریڈ اور ریڈ کے بھی عجیب و غریب کاروباری قوانین تھے: وہ ہر ہفتے صرف 5 دن کھلے رہتے ہیں (اتوار اور پیر کو بند ہوتے ہیں)، اور سال کے 11 مہینے، ہر سال اگست کے پورے مہینے میں چھٹیوں کے لیے بند ہوتے ہیں۔ ان کاروباری طریقوں کے باوجود، ان کا کسٹمر بیس وفادار رہا۔ 2016 کے دوبارہ کھلنے کے بعد، اسے ہفتے میں 6 دن (اتوار) کھلا رہنا ہے، سوائے کچھ بڑی تعطیلات کے۔ تمام لین دین صرف نقد تھے۔ کریڈٹ کارڈ، ڈیبٹ کارڈ اور چیک ناپسندیدہ تھے، لیکن ڈیبٹ اور کریڈٹ کارڈ 2016 میں قبول کیے گئے تھے۔ فریڈ اور ریڈ کے پاس کوئی فون، کوئی انٹرنیٹ سائٹ نہیں تھی، اور 2012 کی بندش کے دوران کھانا نہیں بھیجا تھا۔ آج، ریستوراں اب ان کا فون نمبر شائع کرتا ہے اور کال ان آرڈرز کو قبول کرتا ہے۔ جب کہ ابھی تک کوئی ویب سائٹ نہیں ہے، ایک فیس بک پیج ہے۔ جب کہ وہ ریستوراں کے مالک تھے، لیری ولکوکسن واحد شخص تھے جو مرچیں کی خفیہ ترکیب جانتے تھے، اور وہ خود ہی کھانا پکاتے تھے۔ ریستوراں کا ایک فیس بک فین گروپ ہے جس میں ولکوکسن کی دو بیٹیاں شامل ہیں، جو "چلی ہیرس" کے طور پر "افسر" کے عہدوں پر فائز ہیں۔ فین گروپ کا حوالہ 2009 میں جوپلن گلوب کے ایک مضمون میں دیا گیا تھا۔ ریستوراں کو انتھونی بورڈین: سیزن 7 میں کوئی ریزرویشن نہیں، قسط 5 میں "دی اوزرکس" کے عنوان سے پیش کیا گیا تھا۔ ریستوراں کو بلیئر لائن کے ذریعہ مارکیٹنگ کی جانے والی ایچ او اسکیل ماڈل ریل روڈنگ کٹ کے طور پر امر کر دیا گیا ہے۔ ماڈل جوپلن اسٹور کو خراج تحسین پیش کرتا ہے، لیکن یہ عمارت سے مشابہت نہیں رکھتا، اور پس منظر فرضی ہے۔ حوالہ جات مزید پڑھنے کا جائزہ اور تاریخ کا مضمون جوپلن کے دلچسپ مقامات پر فریڈ اور ریڈ کا مضمون، بشمول فریڈ اور ریڈ کی جوپلن سائٹس: دیکھنے کے مقامات اور کرنے کے لیے چیزیں نقشہ اور میسوری کی عمارتوں میں فریڈ اور ریڈ کے ریستوراں اور 1923 میں قائم جوپلن، میسوری ریستوراں کے ڈھانچے سے جائزے