Panagyurishte-style eggs
پاناگیوریشٹے طرز کے انڈے (بلغاری: яыта πо πάναγορσκι) ایک مشہور بلغاری ڈش ہے جو غیر قانونی انڈوں، بلغاری دہی اور سائرین سے بنایا جاتا ہے، اور اکثر دوپہر کے کھانے کے لیے گرم کھایا جاتا ہے۔ اس ڈش کی اصل ترکیبیں پاناگیوریشٹے قصبے سے ہیں، جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، اور جدید ورژن سے بالکل مختلف ہیں۔ اصل پاناگیوریشٹے طرز کے انڈوں کی ترکیب سوشلسٹ دور بلغاریہ میں بلقان ٹورسٹ ریستورانوں کے نظام میں ایجاد کی گئی تھی۔ روایتی بلغاریائی اجزاء-سائرین اور دہی کی بنیاد پر، اسے وہ خاص نام دیا گیا جو اس کی لوک اصل کو اجاگر کرتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ڈش اوسط بلغاریائی خاندان کی میز پر پہنچ گئی، اور اس کی آسان تیاری اور عمدہ ذائقہ کے ساتھ بلغاریائیوں کی نسلوں کے لیے ایک محبوب ناشتہ یا دوپہر کا کھانا بن گیا۔ یہ بات بھی قابل ذکر ہے کہ، پرانے بلقان ٹورسٹ دور کی باورچی خانوں کی کتابوں میں، ڈش کی دو قسمیں ہیں-ایک جہاں غیر قانونی انڈے کٹے ہوئے سائرین کے بستر پر رکھے جاتے ہیں، اور دوسرا جہاں انڈے لہسن کے پیسٹ کے ساتھ دہی کے بستر پر رکھے جاتے ہیں۔ وقت کے ساتھ، دونوں ترکیبیں بظاہر ضم ہو گئی ہیں، اور آج لوگ کٹے ہوئے سائرن کو دہی کے ساتھ ملا دیتے ہیں۔ تیاری پانی کا ایک برتن چٹکی نمک کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور اس میں ایک چمچ سفید شراب کا سرکہ شامل کیا جاتا ہے (کیونکہ رنگین سرکہ انڈوں کی رنگت خراب کر سکتا ہے)۔ پانی کو ابال کر لایا جاتا ہے اور پھر انڈوں کا شکار کرنے کے لیے گرمی کو ٹھنڈا کرنے کے لیے (مثال کے طور پر 80 ڈگری سینٹی گریڈ تک) اتار دیا جاتا ہے۔ غیر قانونی شکار کی مختلف تکنیکیں ہیں جیسے کہ بیچ میں ہلکے سے انڈے ڈالنے سے پہلے پانی کو گھومنا، یا چمچ سے زردی کو "نہانا"، جیسے۔ غیر قانونی شکار کے بعد، انڈوں کو فوری طور پر ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ مزید کھانا پکانا بند کیا جا سکے اور سرکہ سے کھٹا پن دور کیا جا سکے۔ کچھ لوگ ابلتے ہوئے پانی کا استعمال کرتے ہیں اور صرف انڈوں کو نرم ابالتے ہیں، جو کہ ٹھیک بھی ہے، جب تک کہ زردی بہہ رہی ہو۔ کچھ سائرن پیس کر یا ٹکڑے ٹکڑے کر کے دہی کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ لہسن کا پیسٹ ذائقہ کے مطابق ملایا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے لہسن، بیکڈ لہسن، یا یہاں تک کہ لہسن کے پاؤڈر کو بھی تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ مکھن کو چولہے پر پگھلا جاتا ہے۔ کچھ پیپرکا جلدی سے مکھن میں ملا دیا جاتا ہے، اور مرکب کو فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، تاکہ پیپرکا کو جلا نہ سکے، جس سے ڈش کو تلخ ذائقہ ملے گا۔ آخر میں، سائرن/دہی کے مرکب سے ایک بستر بنایا جاتا ہے، گرم انڈوں کو اوپر رکھا جاتا ہے، اور مکھن-پیپرکا چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد جمالیاتی وجوہات کی بناء پر کچھ پیپرکا اوپر چھڑکایا جا سکتا ہے۔ اجزاء: انڈے بلغاریائی دہی سائرین بٹر پیپرکا کچھ تازہ یا پاؤڈر لہسن سفید شراب کا سرکہ تازہ اجمودا یا دال (اختیاری) انڈے کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں بلغاریائی پکوان حوالہ جات انڈے کے پکوان