Cumberland rum nicky
کمبرلینڈ رم نکی ایک میٹھی شارٹ کرسٹ پیسٹری ٹارٹ یا پائی ہے، جو عام طور پر کھجور اور تنے والے ادرک سے بھری ہوتی ہے، رم کے ساتھ ذائقہ دار ہوتی ہے، اور بھوری شکر کے ساتھ میٹھی ہوتی ہے۔ رم نکیز کا تعلق شمال مغربی انگلینڈ کی تاریخی کاؤنٹی کمبرلینڈ (اب کمبریا کا حصہ) سے ہے، اور ان کی تیاری میں استعمال ہونے والے اجزاء برطانیہ کی کیریبین کالونیوں کی مصنوعات کے لیے ایک بڑے درآمدی اور تجارتی مرکز کے طور پر کاؤنٹی کی سابقہ اہمیت کی عکاسی کرتے ہیں۔ بہت سے روایتی کھانے کی اشیاء کی طرح، اجزاء کی عین فہرست مختلف کھانا پکانے والوں اور ترکیبوں کے درمیان مختلف ہو سکتی ہے، جس میں کریٹس اور دار چینی عام اضافہ یا متبادل ہوتے ہیں۔ تاریخ اصل میں مقامی تجارتی اور ماہی گیری کی بندرگاہوں کے طور پر قائم ہوئی، کیریبین میں زرعی شجرکاری کالونیوں کے قیام کے بعد، 17 ویں اور 18 ویں صدی کے دوران شمال مغربی انگلینڈ کی بندرگاہوں کی قومی اہمیت میں اضافہ ہوا۔ اس سے لنکاسٹر، ورکنگٹن اور خاص طور پر سہ رخی تجارت کے یورپی کونے میں کمبرلینڈ میں وائٹ ہیون جیسے قصبے قائم ہوئے، جہاں کپڑے اور دیگر تجارتی سامان انگلینڈ سے مغربی افریقہ بھیجے جاتے تھے، غلاموں کے لیے تبدیل کیے جاتے تھے جنہیں کیریبین بھیج دیا جاتا تھا، اور پھر اس غلام مزدوری کی مصنوعات کو واپس انگلینڈ لایا جاتا تھا۔ یہ تجارت انتہائی منافع بخش تھی، اور 1750 اور 1800 کے درمیان وائٹ ہیون انگلینڈ کی تیسری سب سے بڑی بندرگاہ تھی۔ وائٹ ہیون کے ذریعے درآمد کی جانے والی مصنوعات میں اہم کھانے کی اشیاء تھیں: ادرک جیسے مصالحے، خشک اشنکٹبندیی پھل، غیر صاف شدہ چینی، اور گنے کے رس سے بنی دیگر مصنوعات، بشمول رم۔ یہ مقامی تجارت، جس میں اسمگلنگ کی وجہ سے اضافہ ہوا، اس کا مطلب یہ تھا کہ یہ مصنوعات، جو برطانیہ میں کہیں اور غیر ملکی اور نایاب سمجھی جاتی ہیں، کمبرلینڈ میں نسبتا دستیاب اور سستی تھیں۔ اس کے نتیجے میں، کمبرلینڈ کا زیادہ تر روایتی مقامی کرایہ جو اس دور کا ہے اس میں چینی، رم، خشک میوہ جات اور مصالحے اہم اجزاء کے طور پر شامل ہیں۔ رم بٹر، فیئر کیک اور ہاکس ہیڈ کیک جیسے پکوان انگلینڈ کے شمال مغرب سے باہر نسبتا غیر معمولی ہیں، جبکہ جنجر بریڈ جیسے زیادہ وسیع پکوانوں کی بہت سی مقامی قسمیں ہیں۔ رم نکی ترکیب کی اصل معلوم نہیں ہے، لیکن فوڈ جرنلسٹ اینڈریو ویب کا کہنا ہے کہ یہ "1800 کی دہائی میں خطے کی تجارت کے ہائی واٹر مارک پر بنایا گیا تھا"، اور اس میں ان میں سے بہت سے اجزاء شامل ہیں جو کیریبین تجارت کے آغاز سے پہلے خطے میں نامعلوم تھے۔ پرانی ترکیبیں اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ پیسٹری اور فلنگ اصل میں انفرادی پائی میں بنائے گئے تھے، اور ہر ایک کے اوپری حصے کو چاقو سے کاٹا یا 'نک' کیا گیا تھا، یہ مؤخر الذکر عمل ممکنہ طور پر ڈش کے نام کی ابتدا ہے۔ تفصیل اور اجزاء جدید کمبرلینڈ رم نکی کو عام طور پر ایک بڑے، اوپن ٹاپ ٹارٹ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جسے پیش کرنے سے پہلے انفرادی حصوں میں کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ ٹارٹ شیل شارٹ کرسٹ پیسٹری سے بنتا ہے، جو ایک اتلی، 3 سے 5 سینٹی میٹر گہری، فلان ٹن کو لائن کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ٹارٹ فلنگ مختلف علاقوں اور مختلف کھانا پکانے والوں کے درمیان مختلف ہو سکتی ہے، لیکن عام طور پر خشک میوے کی ایک بڑی مقدار شامل ہوتی ہے، جو رم، براؤن شوگر اور مکھن کے مرکب کے ساتھ جڑی ہوتی ہے۔ کھجور رم نکی کے لیے استعمال ہونے والا سب سے عام خشک پھل ہے، لیکن دوسرے پھلوں جیسے کریینٹ یا چیری کا کچھ یا تمام کھجوروں کے لیے متبادل ہونا کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔ کچھ باورچی، خاص طور پر کمبریا کے جنوب میں، پھل کو صرف مکھن اور چینی کے بجائے کیک کے مرکب سے باندھ سکتے ہیں۔ پھلوں کو بھرنے والے مرکب میں شامل اضافی ذائقوں میں ادرک کا غلبہ ہوتا ہے-عام طور پر کینڈیڈ ادرک کی جڑ جسے 'اسٹیم ادرک' کہا جاتا ہے، کٹے ہوئے کے بجائے باریک کٹے ہوئے ہوتے ہیں-لیکن اس میں دار چینی یا جائفل جیسے اضافی مصالحے بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ زیادہ تر عام طور پر، ٹارٹ کو پیسٹری سٹرپس کے باہم بنے ہوئے کھلے جالی سے سجایا جاتا ہے، جس میں ان کے درمیان بھرنا نظر آتا ہے۔ تاہم، اجزاء کو متبادل طور پر انفرادی پائیز میں بنایا جا سکتا ہے، جو شمال مغربی انگلینڈ کی دیگر پھلوں سے بھری پیسٹریوں جیسے ایکلیس کیک یا چورلی کیک کی طرح پیسٹری سے مکمل طور پر منسلک ہوتے ہیں۔ ان انفرادی پیسٹریوں کو پھر چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ان کی اوپری سطح پر کاٹا جاتا ہے یا 'نک' کیا جاتا ہے، تاکہ متوازی سلیش یا ہیش (#) پیٹرن بنایا جا سکے۔ بڑے ٹارٹ حصوں کو عام طور پر کریم، جمنے والی کریم، آئس کریم، یا اسی طرح کی کسی اور چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات کمبرین کھانا برطانوی پائی برطانوی پیسٹری ڈیٹ ڈش کمبرلینڈ