Zigni
زگنی (زگنی) یا کائی واٹ (کائی واٹ) ایک مشہور اریٹرین اور ایتھوپیا کا سٹو (سیبی یا واٹ) ہے جو گوشت، ٹماٹر، سرخ پیاز اور بربری مصالحوں سے بنایا جاتا ہے۔ گوشت گائے کا گوشت، بھیڑ، بکری، یا مرغی ہو سکتا ہے اور عام طور پر انجیرا کی پلیٹ پر رکھا جاتا ہے، جو ٹیف آٹے سے بنی ایک قسم کی بے خمیری روٹی ہے۔ اسے دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں کھایا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کو بنانے میں نسبتا طویل وقت لگتا ہے لیکن زیادہ فعال کوشش نہیں ہوتی ہے۔ روایتی ترکیب کو تیار کرنے میں پانچ سے چھ گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ اس طرح، یہ بعض اوقات خصوصی مواقع کے لیے مخصوص کیا جاتا ہے۔ بربری مصالحے زگنی کو مسالہ دار بنا سکتے ہیں اور اسے سرخ رنگ دے سکتے ہیں۔ اسے اریٹیریا کا قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ پس منظر اریٹرین کھانوں کا ایک روایتی جزو سیبی ہے، جو انجیرا کے ساتھ پیش کیے جانے والے گوشت کے سٹو ہیں۔ یہ ایتھوپیا کے کھانوں سے ملتا جلتا ہے، کیونکہ تاریخ دونوں گروہوں کے لوگوں میں مشترک ہے۔ تاہم، ایتھوپیا کے لوگ امہارک نام استعمال کرتے ہیں جبکہ اریٹرین لوگ ٹگرینیا نام استعمال کرتے ہیں۔ صومالی کھانوں کے ساتھ بھی مماثلت ہے۔ اریٹرین بھی ایتھوپیا کے ہم منصبوں کے مقابلے میں کم تجربہ کار مکھن استعمال کرتے ہیں، جس سے پکوان قدرے ہلکے ہو جاتے ہیں۔ اطالویوں نے اریٹیریا کو آباد کیا جس نے اس ڈش کو متاثر کیا۔ مثال کے طور پر ٹماٹر کا استعمال اطالوی اثر کو ظاہر کرتا ہے۔ زیرہ اور کری پاؤڈر مشرق وسطی کے اثر و رسوخ کی عکاسی کرتے ہیں۔ تیاری گوشت کو پہلے پکایا جاتا ہے اور پھر ٹماٹر اور سرخ پیاز شامل کی جاتی ہے۔ گھنٹوں آہستہ پکنے کے بعد، مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ اس ڈش میں روایتی طور پر ایک واضح مکھن بھی استعمال کیا جاتا ہے جسے تسمی کہا جاتا ہے جو گھی سے ملتا جلتا ہے لیکن اسے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے مزین کیا جاتا ہے۔ ایئر ٹائٹ کنٹینر میں زگنی کو تین دن تک ریفریجریٹر میں یا ایک ماہ تک فریزر میں رکھا جا سکتا ہے۔ حوالہ جات اریٹرین کھانا ایتھوپیا کا کھانا