Qarymutah
قرموطۃ یا قرموطۃ (عربی میں، القریموطۃ یا القریمیۃ) وسطی شام کے دیہی علاقوں کی ایک غیر معروف مقبول ڈش ہے، جو مکمل طور پر سبزی خور ہے، جس میں سبزیوں کے ساتھ بلگور کا مرکب اور انگور کے پتوں میں لپٹی ہوئی مصالحے شامل ہیں۔ سلامیہ میں کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ اس کا نام اس وقت سے آیا ہے جب قرمتیوں نے حکومت کی تھی۔ اسے پہلے "غریب آدمی کی خوراک" کے نام سے جانا جاتا تھا۔ جگہ کے لحاظ سے، اسے فریفہ (الفریفیرۃ)، مقرتہ (المقیریتۃ) یا منقیاہ (المنقریۃ) کے نام سے بھی جانا جا سکتا ہے۔ تیاری پیاز، کھیرا، ٹماٹر اور اجمودا کو باریک کاٹ لیں۔ پیاز کو بھونیں اور جب یہ سنہری بھوری ہو جائے تو دھویا ہوا بلگر اور پانی شامل کریں۔ اسے اس وقت تک ڈھانپ دیا جاتا ہے جب تک کہ اناج پک نہ جائے، پھر اسے گرمی سے ہٹا کر لیموں کا رس، عربی پودینہ (Na3na) اور سوماک کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ ایک بار قاریمتہ تیار ہو جانے کے بعد، چمچ کے ساتھ تھوڑا سا مرکب لیں اور انگور کے پتوں کو چھوٹے "تھیلوں" میں بھریں۔ اگر انگور کے پتے دستیاب نہیں ہیں تو لیٹیس کے پتے یا سرخ گوبھی استعمال کی جا سکتی ہے۔ حوالہ جات شامی پکوان سبزی خور پکوان سبزیوں کے پکوان سلمیہ ضلع