Birzeit Brewery
برزیت بریوری، جو اپنے دستخطی شیفرڈز بیئر کے لیے جانی جاتی ہے، ایک فلسطینی مائیکرو بریوری ہے جس کی بنیاد 2013 میں فلسطین کے شہر برزیت میں رکھی گئی تھی، جو رام اللہ کے شمال میں 7.5 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے، جسے مقامی فلسطینی عیسائی برادری کے ارکان سیج برادران نے بنایا تھا۔ اگرچہ بریوری 2013 میں قائم کی گئی تھی، لیکن اس نے اسرائیل کے جاری قبضے کے دوران فلسطین میں کام کرنے کے چیلنجوں کی وجہ سے صرف جولائی 2015 میں شیفرڈز بیئر نامی اپنی دستخطی لائن کی تجارتی فروخت شروع کی۔ یہ تائب بریوری کے بعد ریاست فلسطین میں قائم ہونے والی دوسری کرافٹ بریوری ہے۔ تاریخ اگرچہ 2013 میں قائم ہوئی، برزیٹ بریوری نے صرف جولائی 2015 میں اپنی دستخطی لائن کی تجارتی فروخت شروع کی، جسے شیفرڈز بیئر کہا جاتا ہے، جس کی وجہ مقبوضہ مغربی کنارے میں کام کرنے اور اسرائیل کے ذریعے سامان اور رسد درآمد کرنے سے وابستہ چیلنجز ہیں، جن میں اجازت نامے حاصل کرنے میں غیر متوقع تاخیر بھی شامل ہے۔ بیرزیت کو فلسطینی اتھارٹی کے ساتھ لائسنسنگ کے مسائل کا بھی سامنا کرنا پڑا، جس نے ابتدائی طور پر اس کے بیئر کی بوتل کے لیبل کے ڈیزائن کو اس بنیاد پر مسترد کر دیا کہ یہ یسوع کی عکاسی تھی اور اس طرح توہین آمیز تھی۔ سائیک کو حکام کو دوسری صورت میں راضی کرنے میں تین ماہ لگے۔ 2016 میں، بیرزیت نے شراب کے استعمال کو فروغ دینے پر ایک مقامی مسلمان مبلغ کی تنقید کے بعد بیرزیت ہیریٹیج فیسٹیول میں قائم کردہ ایک بوتھ کو ہٹانے کا فیصلہ کیا۔ شراب خانہ تنازعہ سے بچنے کے لیے پیچھے ہٹ گیا، لیکن بعد میں اس نے شہر میں اپنا پہلا شیفرڈز بیئر فیسٹیول منعقد کیا۔ یہ ایک سالانہ تقریب بن گئی، اور دوسرا سالانہ شیفرڈز بیئر فیسٹیول، جس کی میزبانی بریوری نے اگست 2017 میں بیت اللحم کے ایک فلسطینی عیسائی مضافاتی علاقے بیت ساہور میں کی تھی، نے دو دنوں میں 7,000-8,000 زائرین کو اپنی طرف متوجہ کیا۔ اس کے بعد سے یہ ہر سال اگست میں دوبارہ منعقد ہوتا رہا ہے۔ 2017 تک، کاروبار کو درپیش مقامی اجازت کی رکاوٹوں پر قابو پا لیا گیا تھا اور شیفرڈز بیئر فلسطینی علاقوں اور اسرائیل دونوں میں فروخت کیا جا رہا تھا، اور اٹلی اور چلی کو برآمد کیا جا رہا تھا۔ بیئرز دی شیفرڈز بیئر لائن میں سنہرے بالوں والی چیک طرز کا پلسنر، انگریزی قسم کا امبر ایل اور آئرش سٹاوٹ شامل ہیں۔ یہ موسمی بیئر بھی تیار کرتا ہے، اس کی ایک مثال "بیری گندم بیئر" کا ایک چھوٹا بیچ ہے جسے یہ برزیٹ کے آس پاس کے کھیتوں سے کاٹی گئی چار قسم کی بیر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ بریوری نے غیر الکحل بیئر لائن کے لیے اپنے منصوبوں کا اعلان کیا ہے اور دیگر الکحل مشروبات کی تیاری پر بھی غور کر رہی ہے۔ مقامی چیلنجز اسرائیل کے زیر قبضہ مغربی کنارے میں ایک فلسطینی شراب خانہ ہونے کے ناطے، بیرزیت کو اس طرح کی کارروائیوں کے لیے متعدد مشترکہ چیلنجوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جن میں تعمیر، درآمدات اور برآمدات پر پابندیوں کے ساتھ ساتھ پانی جیسے اہم وسائل تک رسائی بھی شامل ہے۔ خاص طور پر اس مؤخر الذکر مسئلے کی وجہ سے سیدج نے شراب خانہ میں صفائی اور دیگر معاون استعمال کے لیے پانی کو ری سائیکل کرنے کے لیے ایک اندرونی پانی کے علاج کا نظام ڈیزائن کیا۔ شراب خانہ ایسے مقاصد کے لیے بارش کا پانی بھی جمع کرتا ہے۔ سیدج نے ایک واحد اصل فلسطینی آئی پی اے تیار کرنے کے مقصد سے شراب خانہ کے لیے اپنے خود کے ہاپس اگانے کا بھی تجربہ کیا ہے۔ اس نے ہائیڈروپونکس کا استعمال کرتے ہوئے محدود مقدار میں ہاپس تیار کیے ہیں جو بریوری نے خصوصی تقریبات کے لیے بیئر کے چھوٹے بیچ بنانے کے لیے استعمال کیے ہیں۔ فلسطین میں بیئر فلسطینی کھانوں کے حوالہ جات بیرونی لنکس سرکاری ویب سائٹ بیئر ان دی اسٹیٹ آف فلسطین کمپنیاں جو 2013 میں فلسطینی برانڈز بیئر برانڈز میں قائم ہوئی تھیں