Mondeghili
مونڈیگلی (واحد: مونڈیگھیلو ؛ جسے مونڈیگینی بھی کہا جاتا ہے) اطالوی علاقے لومبارڈی میں میلان کے کھانوں کے مخصوص میٹ بال ہیں۔ ڈش کا بنیادی جزو بچا ہوا گوشت ہے، عام طور پر گائے کا گوشت میلان میں اس کی مقبولیت کی وجہ سے: یہ ڈش گائے کے گوشت کی بچی ہوئی کٹوتیوں کو استعمال کرنے کے لیے تیار کی گئی تھی۔ گوشت کے گولے ساسیج، خام سلامی، جگر، مورٹاڈیلا اور دیگر سور کے گوشت سے بھی بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ ڈش 1535 اور 1706 کے درمیان ڈچی آف میلان کے ہسپانوی تسلط کے دوران بنائی گئی تھی: لفظ "مونڈےگھیلو" (مونڈےگھیلی کا واحد، شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے) ممکنہ طور پر ہسپانوی البونڈیگا (چھوٹی شکل: البونڈےگیٹو یا البونڈےگھیٹو، جس کا مطلب ہے "چھوٹا میٹ بال") سے ماخوذ ہے، جو بدلے میں عرب تلی ہوئی میٹ بالز سے نکلتا ہے جسے البندوق کہا جاتا ہے۔ مونڈےگلی کی پہلی تصدیق شدہ ترکیب 1839 کی ہے۔ اس مرکب میں آلو (یقینی طور پر پرانی ترکیبوں کا حصہ نہیں، کیونکہ 19 ویں صدی سے پہلے میلان کے کھانوں میں اس کا استعمال غیر معمولی تھا)، دودھ، انڈے، پنیر، لہسن (یا پیاز) اور جائفل میں بھیگے ہوئے روٹی کے ٹکڑے شامل تھے۔ اس مرکب کو گیندوں میں بنایا جاتا، تلی ہوئی، اور بہت گرم پیش کی جاتی۔ اس سے ڈش کافی بھاری ہو جاتی ہے۔ اس بھاری پن اور اس دور کے خراب حفظان صحت کے حالات کی وجہ سے، ڈاکٹر اینجلو ڈوبانی نے اپنی 1842 کی کتاب لا کیوسینا پر گلی اسٹومچی ڈیبولی ("کمزور پیٹ کے لیے کھانا پکانا") میں "کبھی بھی آسٹیریا میں مونڈگھیلج نہ کھانے" کی سفارش کی۔ فرانسیسکو چیروبانی کی میلانین-اطالوی ڈکشنری (1839) میں، مونڈگھیلی کی تعریف "ایک قسم کے میٹ بال کے طور پر کی گئی ہے جو پرانے گوشت، روٹی، انڈے اور اسی طرح کے اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔" اس کے بعد سے، ترکیب میں زیادہ تبدیلی نہیں آئی ہے، تیاری کے طریقہ کار میں اصلاحات کے لیے بچائیں۔ یہ ڈش عام لوگوں میں مقبول اسٹریٹ فوڈ بنی ہوئی ہے۔ آج کل انہیں بنیادی طور پر اپریٹیو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بلکہ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے دوران بھی پیش کیا جاتا ہے۔ میلان میں، ایسے لوگ ہیں جو انہیں بھوک کے طور پر آرڈر کرتے ہیں، اور وہ لوگ جو انہیں دوسرے کورس کے طور پر ترجیح دیتے ہیں، اکثر چٹنی کے ساتھ ہوتے ہیں۔ 1800 کی دہائی کے آخر اور 1900 کی دہائی کے آغاز کے درمیان تقریبا تمام جدلیاتی تحریروں میں، کارلو پورٹا کے متن سے شروع کرتے ہوئے، مونڈےگلی کا ذکر ہے۔ اس ڈش کا حوالہ الیسنڈرو منزونی کے سب سے مشہور اطالوی ناول آئی پرومیسی اسپوسی ("دی بیٹرتھیڈ") نے بھی دیا ہے: باب VII میں ناول کا مرکزی کردار رینزو ٹراماگلینو، میلان کے ایک آسٹیریا میں اپنے دوستوں ٹونیو اور گریواسو کو کاٹنے کی پیشکش کرتا ہے، اور سرائے دار اعلان کرتا ہے: "اور اب میں آپ کے لیے گوشت کے گولوں کی ایک پلیٹ لاؤں گا، جیسا کہ آپ نے کبھی نہیں کھایا ہے۔" 2008 میں مونڈےگھیلی کو سرکاری De.C.O میں داخل کیا گیا۔ (ڈینومینیزیون کمیونیل ڈی اوریجن، "فرقہ وارانہ اصل کی نامزدگی") میلان شہر کی مصنوعات کی فہرست۔ De.C.O کے مطابق تیاری۔ ترکیب، چار لوگوں کے لیے اجزاء یہ ہیں: 300 گرام بچا ہوا ابلا ہوا گوشت، ایک انڈا، دودھ میں ڈوبی ہوئی روزٹیٹا روٹی کے ٹکڑے، نچوڑے ہوئے اور چھانٹے ہوئے ؛ کٹے ہوئے اجمودا ؛ ذائقہ کے لیے لیموں کا پیلا چھلکا ؛ نمک ؛ تلی کے لیے مکھن۔ تہوار کے پکوانوں کے بقیہ حصے، عام طور پر بریز یا ابلی ہوئی، مورٹاڈیلا، ساسیج، دودھ میں ڈوبی ہوئی باسی روٹی، انڈے اور مصالحوں کے ساتھ مل کر، روٹی کے ساتھ ایک ساتھ کٹے جاتے ہیں اور آخر میں میٹ بال اور ایک چھوٹے سے برگر پیٹی کے درمیان درمیانی شکل اختیار کرنے کے لیے مولڈ کیے جاتے ہیں۔ چونکہ یہ ڈش دوبارہ استعمال شدہ کھانے پر مبنی ہے، اس لیے اجزاء کی فہرست میں بے شمار تغیرات ہیں۔ اس کے بعد گوشت کے گولوں کو مکھن میں تلی جاتی ہے، جیسا کہ لومبارڈی میں رواج ہے۔ یہ بھی دیکھیں میٹ بال کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط ٹراٹوریا ماسولی سے ترکیب لومبارڈی میٹ بالز فرائیڈ فوڈز ایپٹیائزرز کا کھانا