Puzzone di Moena
پزون دی موینا (لادن زبان میں جسے "اسپریٹز طزوری" کے نام سے جانا جاتا ہے، جس کا لفظی معنی ہے "سوادج دبا ہوا پنیر")، ایک اطالوی پی ڈی او پنیر ہے، جس میں دھوئے ہوئے چھلکے، چربی اور خام گائے کے دودھ سے بنا نیم سخت دبا ہوا پیسٹ ہوتا ہے۔ پزون دی موینا موینا کی ایک عام پنیر کی مصنوعات ہے اور زیادہ عام طور پر، ٹرینٹینو-آلٹو اڈیج میں ویل دی فاسا، ویل دی فائیمی اور ویلے دی پرائمیرو کی ہے۔ مارچ 2013 میں یہ پی ڈی او پروڈکٹ بن گیا ہے (پزون دی موینا پہلے پی اے ٹی پروڈکٹ تھا)۔ تاریخ پنیر کی ابتدا کئی دہائیاں پرانی ہے، جب ویل دی فاسا کے پہاڑی چراگاہوں، کھیتوں اور ڈیریوں میں ایک پنیر جسے عام طور پر "نوسٹرینو فاسانو" کہا جاتا ہے تیار کیا گیا تھا، جس کی خصوصیت ایک غیر معمولی چھلکا اور خاص طور پر تیز بو کے ساتھ ایک لذیذ پیسٹ ہے۔ اسی طرح کی چیز پڑوسی ویل دی فائیمی ("نوسٹرینو ڈیلا ویل دی فائیمی") اور کونکا ڈیل پرائمیرو ("نوسٹرینو دی پرائمیرو") کی بھی مخصوص تھیں۔ پہلی جنگ عظیم کے بعد، فاسا کے مالگاریوں نے ڈیریوں سے جمع کیے جانے کے بعد "ناسٹرانی" نامی اپنی چیز کو پانی اور نمک سے دھونا شروع کر دیا۔ نوسٹرینو فاسا چیز، اس کے ذائقہ اور بو کی وجہ سے، جو مسالے دار اور اکثر نمکین ہوتی ہے، کو غریب پہاڑی کسانوں نے خاص طور پر سراہا کیونکہ، چھوٹی مقدار میں بھی، یہ معمولی دیہی غذا کو کچھ ذائقہ دینے کے قابل تھا، جو اکثر پولینٹا یا آلو کی کھپت پر مبنی ہوتا تھا۔ 1974 کے موسم گرما میں، ٹرینٹو میں آر اے آئی کے علاقائی صدر دفتر سے اتوار کے ریڈیو نشریات کے دوران، موینا کی سماجی ڈیری کے "نوسٹرینو فاسا چیز" کو اس کی خاص بو کی وجہ سے مذاق میں "پزون دی موینا" (موینا کی بدبو) کہا جاتا تھا۔ عرفیت کامیاب رہا اور اس کے بعد سے یہ زیادہ سے زیادہ پھیل گیا، یہاں تک کہ یہ عام طور پر اس چیز کی نشاندہی کرنے کے لیے استعمال ہونے والا نام بن گیا، جو سرکاری دستاویزات میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ 1984 میں پزون دی موینا نے گرینوبل (فرانس) کے کونکورس انٹرنیشنل ڈیس فرومیجز ڈی مونٹیگن میں کانسی کا تمغہ جیتا۔ 2014 میں، اس چیز کو یورپی یونین سے پی ڈی او کی پہچان ملی۔ لادن کا نام اسپریٹز اس بولی لفظ سے ماخوذ ہے جو "اسپریسا" کی نشاندہی کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے: کنجیلڈ چیز ماس، چربی سے دبایا اور نچوڑا جاتا ہے (اسی معنی کے ساتھ، اسپریسا ڈیلی جیوڈیکری ڈی او پی بھی دیکھیں، جو ٹرینٹینو کا ایک اور پنیر ہے)۔ ماضی میں، درحقیقت، پہاڑی چیز بنانے والوں نے گائے کے دودھ سے زیادہ سے زیادہ مکھن "نچوڑنے" کی کوشش کی تھی، جسے بہت زیادہ قیمتی مصنوعات سمجھا جاتا تھا۔ اس لیے جو بچا وہ ایک کم چربی والا پنیر تھا، جو دیہی غذا میں کھایا جاتا تھا۔ دوسری طرف، اطالوی نام "پزون" (لفظی معنی بڑا/بڑا بدبودار) اس کے معنی کا سبب پنیر کی خاص بو ہے، جس میں ہلکی سی امونیاکل بو ہوتی ہے۔ حقیقت میں، اگرچہ مضبوط، خوشبو (جو منہ میں ہوتی ہے) دیگر چیزوں، جیسے نیلے رنگ کی چیزوں کے مقابلے میں بہت کم شدید نظر آسکتی ہے۔ خصوصیات نیم سخت، ہلکے بھوسے رنگ کے پیسٹ کے ساتھ بکھرے ہوئے چھوٹے سے درمیانے درجے کے سائز کی آنکھوں کا ذائقہ: مضبوط، قدرے مسالے دار، ہلکے تلخ بعد کے ذائقے کے ساتھ گھسنے والی اور خصوصیت کی بو کے ساتھ، جانوروں کے اشارے اور کم مقدار کے ساتھ، امونیا کے اشارے پورے "خام" دودھ سے بنا نیم پکا ہوا پنیر، تین ماہ سے چھ ماہ تک مصالحے کے بارے میں وزن کی ایڑی، قطر کے ساتھ سلنڈریکل شکل میں گرم کیا جاتا ہے، رینڈ دھویا جاتا ہے، اینٹوں کا رنگ سرخ ہوتا ہے اور خصوصیت سے چکنا ہوتا ہے۔ پروسیسنگ کا طریقہ پہلے ہفتوں کے دوران، چیز کو گرم، قدرے نمکین پانی سے ہفتے میں دو بار موڑا جاتا ہے اور گیلے کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پختگی کے اختتام تک ہفتے میں ایک بار علاج کیا جاتا ہے۔ اس طرح ایک پیٹینا بنتا ہے جو پنیر کو ڈھانپ لیتا ہے، پیسٹ کے خمیر کو پسند کرتا ہے اور چھلکے پر ایک غیر فعال کوٹنگ بناتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں اطالوی چیزوں کی فہرست پی ڈی او مصنوعات بدبودار ٹوفو حوالہ جات دیگر منصوبوں ویکیمیڈیا کامنز میں پزون دی موینا کے بارے میں تصاویر اور دیگر فائلیں شامل ہیں بیرونی لنکس گائے کے دودھ کی چیز اطالوی چیز کی مصنوعات اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ