Lokshen
لوکشین ()، جسے ()، لوکشین، لاکشین، یا یہودی انڈے کے نوڈلز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اشکنازی یہودی انڈے کے نوڈلز کی ایک رینج کا عام نام ہے جو عام طور پر مختلف قسم کے یہودی پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں جن میں چکن کا سوپ، کوگل، کاشا وارنشکس، لوکشین مٹ کیز، اور یہودی تیز، میٹھے اور کھٹے گوشت کی گیندوں، خوبانی چکن، اور بہت سے دوسرے پکوانوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں پگھلا ہوا مکھن یا ایک سادہ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، لوکشین کو مختلف کیسرول اور بیکڈ پکوانوں کی بنیاد کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے جن میں ٹونا نوڈل کیسرول، اور میٹھے اور لذیذ دونوں لوکشین کوگل شامل ہیں۔ نوڈلز کا ذکر بائبل میں "آئیٹریوٹ" کی اصطلاح سے کیا گیا ہے۔ نوڈلز کا ایک بار پھر یروشلم تلمود (ہالہ 57 ڈی، بیتزا 60 ڈی) میں ذکر کیا گیا ہے، جو تقریبا 350 عیسوی میں شائع ہوا تھا، کھانے کے مورخ چارلس پیری کے مطابق چین سے باہر عام طور پر ابلی ہوئی نوڈلز کا یہ پہلا واضح ذکر تھا۔ چینی نوڈلز سلک روڈ کے ذریعے فارس تک پھیل گئے جہاں وہ 5 ویں صدی عیسوی کے آس پاس مقامی کھانوں میں داخل ہوئے، اور یہودی تاجروں نے سلک روڈ کی تجارت میں نمایاں کردار ادا کیا۔ نوڈلز کا ذکر بعد میں اس وقت کے آس پاس بابل کی تلمود میں "ریہاتا" (شاید "ریشتے" سے متعلق) کے طور پر کیا گیا ہے، جو فارسی نژاد لفظ ہے۔ نوڈلز پہلی صدی عیسوی کے دور میں مشرق وسطی کے یہودیوں میں مقبول تھے، اور سیفاردی یہودی آبادی میں مقبول رہے جب انہیں بعد میں اٹلی، اسپین اور جنوبی یورپ میں متعارف کرایا گیا۔ پاستا سیفاردی اور اطالوی یہودیوں میں مقبول تھا، اور بعد میں پروونس کے فرانسیسی یہودیوں میں مقبول ہوا جس کی 12 ویں صدی عیسوی میں قابل ذکر آبادی تھی۔ میزرہی یہودیوں کے پاس پہلی صدی کے دوران بھی نوڈلز کی اپنی متعدد اقسام تھیں۔ ابتدائی تاریخ حتمی اشکنازی نوڈل، لوکشین، جرمنی کے اثرات کے ذریعے وسطی ایشیائی اور پروونسل دونوں کا سنگم تھا۔ یہودی کھانے کے مورخ ربی گل مارکس کے مطابق، لوکشین نوڈلز پہلی بار 13 ویں صدی کے آس پاس بنائے گئے تھے۔ جدید تاریخ اسرائیل میں، "یہودی انڈے کے نوڈل" کی اصطلاح کے طور پر لوکشین 20 ویں صدی کے وسط تک عبرانی زبان میں استعمال سے باہر ہو گیا تھا جس کی وجہ ایلیزر بین یہودا کی کوششیں تھیں جنہوں نے 1908 میں لوکشین کی جگہ قدیم عبرانی اور یہودی عربی لفظ "ایٹرییوٹ" استعمال کیا، یہ ایک ایسا لفظ ہے جس نے آہستہ آہستہ عبرانی لغت میں لوکشین کو پیچھے چھوڑ دیا اور جس کے ذریعے وہ آج بھی جانا جاتا ہے۔ جائزہ برانڈز دنیا بھر میں لوکیشن کے بہت سے برانڈز ہیں۔ عام شمالی امریکی برانڈز میں منیشوٹز، نو یوکس، جیفین، کیماچ، ہیمیشی اور گرین بلیٹس شامل ہیں۔ اسرائیلی برانڈز لوکشین (زیادہ عام طور پر آئیٹریوٹ کے نام سے جانا جاتا ہے) میں اوسیم اور میشوباخ شامل ہیں۔ لوکشین کے برطانوی برانڈز میں کلین بلیٹ کا پیور ایگ اور سووا فوڈز شامل ہیں۔ لوکشین کے کچھ یورپی برانڈز جیسے سووا فوڈز اپنے لوکشین نوڈلز کو چینی نوڈلز کی طرح انفرادی "گھونسلوں" میں فروخت کرتے ہیں۔ لوکشین پیش کرنے والے مختلف نجی لیبل برانڈز بھی ہیں۔ اقسام اضافی باریک اضافی باریک لوکشین بہت باریک نوڈلز پر مشتمل ہوتے ہیں جو موٹائی میں ورمیسیلی سے ملتے جلتے ہوتے ہیں، حالانکہ وہ اکثر اور بھی پتلے ہوتے ہیں۔ وہ بہت نازک ہوتے ہیں اور ان کی کمزوری کی وجہ سے وہ تقریبا خصوصی طور پر یہودی چکن سوپ، میٹزو بال سوپ، اور دیگر یہودی سوپ میں استعمال ہوتے ہیں۔ باریک باریک لوکشین اضافی باریک سے ملتے جلتے ہیں، تاہم وہ قدرے موٹے ہوتے ہیں اور موٹائی میں ورمیسیلی یا اینجل ہیئر پاستا سے زیادہ ملتے جلتے ہوتے ہیں، حالانکہ وہ بعض اوقات مذکورہ بالا اقسام سے موٹے ہوتے ہیں۔ اضافی باریک لوکشین کی طرح، یہ عام طور پر مختلف سوپ میں استعمال ہوتے ہیں، تاہم بہت سے لوگ انہیں مختلف لوکشین کوگلز میں بھی استعمال کرتے ہیں کیونکہ لوکشین نوڈلز کی باریک ساخت کوگل میں زیادہ گھنے استحکام پیدا کرتی ہے۔ میڈیم میڈیم لوکشین ٹھیک انڈے کے نوڈلز کے مقابلے میں بہت موٹے ہوتے ہیں، اور کچھ حد تک پیپرڈیل یا چینی انڈے کے نوڈلز سے ملتے جلتے ہیں، حالانکہ میڈیم انڈے کے نوڈلز میں روایتی طور پر ان کی پیداوار میں استعمال ہونے والے انڈے کی زردی کی آزادانہ مقدار کی وجہ سے کچھ زیادہ ذائقہ ہوتا ہے۔ ابالنے پر، درمیانے درجے کے لوکشین چپٹے ہوتے ہیں اور نیچے بیان کردہ اقسام کی طرح لہراتے یا گھوبگھرالی نہیں ہوتے ہیں۔ درمیانے درجے کے یہودی انڈے کے نوڈلز بنیادی طور پر ایک سادہ چٹنی یا مکھن کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر خود ہی پیش کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، یا وہ لوکشین کوگل میں استعمال ہوتے ہیں، اکثر میٹھے لیکن بعض اوقات لذیذ اقسام میں درمیانے درجے کے لوکشین کا بھی استعمال ہوتا ہے۔ وائڈ وائڈ لوکشین لوکشین کی سب سے عام قسم ہے، اور لوکشین کی مذکورہ بالا اقسام کے برعکس چوڑی لوکشین کسی حد تک گھوبگھرالی ہوتی ہیں اور درمیانے درجے کے لوکشین کے برعکس کھانا پکانے کے بعد چپٹی نہیں ہوتی ہیں۔ وہ بنیادی طور پر لوکشین کوگل اور دیگر نوڈل کیسرول جیسے ٹونا نوڈل کیسرول کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ کچھ لوگ انہیں نوڈل کوگل میں استعمال کرنے کے لیے پسند کرتے ہیں کیونکہ ان کی چوڑائی اور گھوبگھرالی ساخت چیز یا کوگل کے اندر جو بھی ساتھی ہوتا ہے وہ خود لوکشین سے الگ رہتا ہے اور ایک متصل گھنے بڑے پیمانے پر نہیں بنتا ہے، جسے کچھ لوگ ترجیح دیتے ہیں۔ درمیانی اور باریک لوکشین اکثر کگل بیٹر کو زیادہ جذب کرتے ہیں اور زیادہ گھنے کگل بناتے ہیں۔ اضافی چوڑے اضافی چوڑے لوکھن چوڑے لوکھن سے زیادہ گھوبگھرالی ہوتے ہیں، اور کچھ وسیع بھی ہوتے ہیں۔ یہ اپنی چوڑی چوڑائی اور گھوبگھرالی شکل کی وجہ سے لوکشین کوگل میں استعمال کے لیے کم مقبول ہیں، تاہم بعض اوقات انہیں لوکشین کوگل میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر خود ہی سائیڈ ڈش کے طور پر یا سادہ مکھن، مارجرین، یا ٹماٹر پر مبنی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ براڈ براڈ لوکشین اضافی چوڑے سے ملتے جلتے ہیں سوائے اس کے کہ وہ اضافی چوڑے لوکشین سے بھی وسیع اور گھوبگھرالی ہیں اور جیسا کہ ان کے نام سے پتہ چلتا ہے کہ لوکشین کی وسیع ترین قسم ہے۔ وارنشکیس وارنشکیس لوکشین کی ایک قسم ہیں جو شکل میں باندھنے والے پاستا سے ملتی جلتی ہیں، سوائے اس کے کہ ان کی تیاری کے لحاظ سے اختلافات ہیں کیونکہ وہ سفوف کے بجائے سادہ آٹے سے بنائے جاتے ہیں، اور ان میں انڈے کی زردی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جیسا کہ یہودی انڈے کے نوڈلز کی خصوصیت ہے۔ یہ یہودی ڈش کاشا وارنشکس میں استعمال ہوتے ہیں، جو وارنشکس پر مشتمل ہوتے ہیں جو بکویٹ کاشا اور کیرمیلائزڈ پیاز کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ پاسور ورژن لوکشین نوڈلز کے مختلف کوشر پاسور کے آس پاس موسم بہار کے دوران بنائے جاتے ہیں اور یا تو گھر میں بنائے جاتے ہیں، یا تجارتی طور پر مختلف برانڈز جیسے منیشوٹز کے ذریعہ تیار کیے جاتے ہیں۔ فسح کے لیے کوشر لوکشین کی اقسام عام طور پر معمول کے آٹے کی جگہ آلو کے نشاستے سے بنائی جاتی ہیں، جو روایتی یہودی قانون کے مطابق فسح کے دوران استعمال کے لیے جائز نہیں ہے۔ یہودی تارکین وطن میں اس شکل کو اکثر "انڈے کے ٹکڑے" کہا جاتا ہے اور اسے گیفین اور کلین بلیٹس جیسے برانڈز فروخت کرتے ہیں۔ یہ اکثر سوپ کے لیے استعمال ہوتا ہے یا مکھن کے ساتھ بچوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ میشوباخ جیسے برانڈز کے ذریعہ فروخت کی جانے والی مربع لوکشین کی ایک اسرائیلی قسم ہے، جو چھوٹے مربع شکل کے لوکشین پر مشتمل ہے جو بچوں میں اور سوپ میں استعمال کے لیے مقبول ہے۔ فرفیل فرفیل (یدش: فیرفیل، فرفل ؛ مڈل ہائی جرمن ورولن سے) ایک چھوٹا گولی یا فلیک کی شکل کا پاستا ہے جو اشکنازی یہودی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ انڈے کے نوڈل آٹے سے بنایا جاتا ہے اور پکانے سے پہلے اکثر ٹوسٹ کیا جاتا ہے۔ اسے سوپ میں یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، یہ انڈے کے جو کے طور پر پہلے سے پیک کیا ہوا بھی پایا جا سکتا ہے۔ مشہور ثقافت میں لوکشین یدش ثقافت میں ایک گستاخانہ اصطلاح بن گئی، جملے "شٹافین مٹ لوچن" کا مطلب ہے "نوڈلز بھرنا"، یعنی کسی کو خالی کھانا کھلانا، جسے اشکنازی یہودی ثقافت میں جرم سمجھا جاتا تھا اور اسے استعاراتی طور پر اسرائیلی ثقافت میں ایک عام عبرانی اظہار کے طور پر پیش کیا گیا تھا، کیونکہ کسی کو کھانا کھلانے کا مطلب "لوکشم" کا مطلب جان بوجھ کر کسی کو الجھانے کے لیے غلط معلومات دینا ہے۔ عبرانی فقرہ "ماخیل لوکشم" کا لفظی ترجمہ "جھوٹ کو کھانا کھلانا" ہے، یہ اظہار برقرار رہا اور حال ہی میں اسی معنی کے ساتھ "لوکشم بیچنا" یا "لمکور لوکشم" کے تغیر کے ساتھ بڑھایا گیا۔ یہ بھی دیکھیں کہ لوکشین کوگل یہودی پینسلن کاشا وارنشکس اشکنازی یہودی کھانا کوگل کوگل یروشلمی شببت کھانے حوالہ جات قدیم پکوان اشکنازی یہودی کھانا اسرائیلی کھانا یہودی امریکی کھانا یہودی نوڈل پکوان کوگلز نوڈل پکوان پاستا اسٹیپل کھانے کی اقسام