Aloo chokha
آلو چوکھا، یا آلو بھرتا، ایک پکوان ہے جو ابلی ہوئی نرم آلو کو پیس کر اور کٹی ہوئی مرچ، پیاز، نمک اور سرسوں کا تیل ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر برصغیر پاک و ہند کے مشرقی حصے میں کھچڑی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اجزاء آلو پیاز مرچ نمک سرسوں کا تیل تیار کرنے کا طریقہ پہلے آپ کو آلو کو ایک علیحدہ برتن میں ابالنا ہوگا۔ اب پیاز اور کالی مرچ کو ہلکے تیل میں فرائی پین میں فرائی کریں۔ اس مرحلے پر ابلی ہوئی آلو کو ہاتھوں کی مدد سے کچلنا چاہیے۔ تلی ہوئی پیاز، کالی مرچ اور سرسوں کے تیل کے ساتھ اچھی طرح ملا لیں۔ نمک کی مناسب مقدار دی جانی چاہیے۔ اس کے علاوہ بہت سے لوگ جلی ہوئی کالی مرچ کا استعمال کرتے ہیں ؛ یہ بھرنے کو ایک مختلف قسم کا ذائقہ اور بو دیتا ہے۔ کالی مرچ کا پاؤڈر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ گھی اکثر تنوع اور ذائقہ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مختلف اقسام آلو بھرتا میں مختلف اجزاء شامل کرنے سے مختلف قسمیں بنی ہیں: مسح آلو کی پھلیاں اور مسح آلو گیلری حوالہ جات بنگلہ دیشی پکوان بنگالی پکوان ہندوستانی پکوان