Puto (food)
پوٹو ایک فلپائنی ابلی ہوئی چاول کیک ہے، جو روایتی طور پر چاول کے ہلکے خمیر شدہ آٹے (گالاپونگ) سے بنایا جاتا ہے۔ اسے کئی لذیذ پکوانوں (خاص طور پر ڈینگوان) کے ساتھ یا ساتھ میں کھایا جاتا ہے۔ پوٹو مختلف قسم کے مقامی بھاپ والے کیکوں کے لیے بھی ایک چھتری کی اصطلاح ہے، بشمول وہ جو چاول کے بغیر بنائے جاتے ہیں۔ یہ کاکانن (چاول کیک) کی ایک ذیلی قسم ہے۔ تفصیل پوٹو رات بھر بھگوئے ہوئے چاول سے بنایا جاتا ہے تاکہ اسے تھوڑا سا خمیر ہونے دے۔ اس عمل میں مدد کے لیے بعض اوقات خمیر شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد اسے (روایتی طور پر پتھر کی ملوں کے ساتھ) چاول کے آٹے میں پیس لیا جاتا ہے جسے گالاپونگ کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد مکسچر کو ابال لیا جاتا ہے۔ پٹو بنانے میں استعمال ہونے والے پٹوہن اسٹیمر کی سب سے عام شکل گول ہوتی ہے، جس کا قطر قطر اور گہرائی کے درمیان ہوتا ہے۔ یہ اسٹیمر یا تو سولڈرڈ شیٹ میٹل سے بنے حلقے ہوتے ہیں جو ایک سوراخ شدہ پین کے ارد گرد بنائے جاتے ہیں، یا بانس کی پتلی پٹیوں سے بنے ہوتے ہیں جو بانس کی سلیٹ کی چپٹی ٹوکری کو گھیرے ہوئے ہوتے ہیں (ایک ڈم سم اسٹیمر ٹوکری کی طرح)۔ احاطہ تقریبا ہمیشہ مخروطی ہوتا ہے تاکہ گاڑھا بھاپ کیک کے بجائے دائرے کے ساتھ ٹپک سکے۔ ململ (کٹسا) کی ایک شیٹ کو اسٹیمر کی انگوٹھی کے اوپر پھیلایا جاتا ہے اور تیار چاول کا بیٹر براہ راست اس پر ڈالا جاتا ہے۔ ایک متبادل طریقہ کیلے کے پتے کو لائنر کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ اس کے بعد پوٹو کو فلیٹ ٹوکریوں میں بڑے، موٹے کیک کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے جسے بیلاؤ کہا جاتا ہے جو کیلے کے پتوں سے ڈھکا ہوتا ہے، یا تو پوری روٹیوں کے طور پر یا چھوٹے، لوزینج کی شکل کے انفرادی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ مناسب طریقے سے تیار پوٹو خمیر شدہ چاول گالاپونگ کی قدرے خمیر خوشبو دیتا ہے، جسے کیلے کے پتوں کی خوشبو سے بڑھایا جا سکتا ہے۔ یہ نہ تو چپچپا ہوتا ہے اور نہ ہی خشک اور چکنا ہوتا ہے، بلکہ نرم، نم، اور باریک، یکساں اناج کے ساتھ ہوتا ہے۔ ضروری ذائقہ تازہ پکے ہوئے چاول کا ہوتا ہے، لیکن اگر اسے لذیذ پکوانوں کے ساتھ کھانے کے بجائے ناشتے کے طور پر کھایا جائے تو اسے تھوڑا سا میٹھا کیا جا سکتا ہے۔ ٹیگالوگ بولنے والے علاقوں میں پکائے جانے والے زیادہ تر پوٹو میں لکڑی کی راکھ کی تھوڑی مقدار ہو سکتی ہے۔ خود کھائے جانے والے پوٹو میں عام طور پر چیز، مکھن/مارجرین، سخت ابلی ہوئی انڈے، گوشت، یا تازہ کٹے ہوئے ناریل جیسے ٹاپنگ شامل ہوتے ہیں۔ بلاکان میں، چیز ٹاپنگ کے ساتھ پوٹو کو مزاحیہ طور پر پوٹونگ بکلا ("ہم جنس پرست پوٹو") کہا جاتا ہے، جبکہ انڈے ٹاپنگ کے ساتھ پوٹو کو پوٹونگ لالکی ("مرد کا پوٹو") کہا جاتا ہے اور جو گوشت سے بھرا ہوتا ہے اسے پوٹونگ بابے ("عورت کا پوٹو") کہا جاتا ہے۔ مختلف قسم کے پوٹو مختلف قسم کے مقامی بھاپ والے کیکوں کے لیے بھی ایک چھتری کی اصطلاح ہے، بشمول وہ جو چاول کے بغیر بنائے جاتے ہیں۔ اہم خصوصیات یہ ہیں کہ وہ بھاپ میں پکائے جاتے ہیں اور کسی قسم کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں (بیبنکا کے برعکس، جو بیکڈ کیک ہوتے ہیں)۔ تاہم، مستثنیات ہیں، جیسے پٹو سیکو جو کہ بیکڈ ڈرائی کوکی ہے۔ گالاپونگ سے بنے روایتی پوٹو کو بعض اوقات پوٹونگ پوٹی ("سفید پوٹو") یا پوٹونگ بگاس ("چاول پوٹو") کہا جاتا ہے تاکہ اسے دوسرے پکوانوں سے ممتاز کیا جا سکے جنہیں پوٹو بھی کہا جاتا ہے۔ پوٹو کی جدید شکلیں غیر روایتی اجزاء جیسے اوبے (جامنی یام)، ونیلا، یا چاکلیٹ بھی استعمال کر سکتی ہیں۔ پٹو کی قابل ذکر اقسام کے ساتھ ساتھ پٹو کے طور پر درجہ بند دیگر پکوانوں میں درج ذیل شامل ہیں: چاول پر مبنی پٹو پٹو بیگاس-ایک پٹو جس کی شکل کنکیو ڈسک کی طرح ہوتی ہے جو پیسنے والے چاول (ماؤ) سے بنائی جاتی ہے۔ دوسرے پٹو کے برعکس اسے کرچی ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا بیکول خطے سے ہوتی ہے۔ پوٹو باؤ-بیکول خطے کا ایک پوٹو روایتی طور پر کیلے کے پتے کے ساتھ آدھے ناریل کے خولوں میں پکایا جاتا ہے۔ اس میں خاص طور پر میٹھا ناریل کا گوشت (بکایو) بھرا ہوا ہے۔ پوٹو بمبونگ-روایتی طور پر چپچپا یا چپچپا چاول (جسے پیروروٹونگ کہا جاتا ہے) کی ایک خاص قسم سے بنایا جاتا ہے جس کا واضح جامنی رنگ ہوتا ہے۔ چاول کے مرکب کو نمکین پانی میں بھگو کر رات بھر سکھایا جاتا ہے اور پھر اسے بمبونگ (بانس کی ٹیوب) میں ڈالا جاتا ہے اور پھر اس وقت تک بھاپ میں بھاپ دیا جاتا ہے جب تک کہ بانس کی ٹیوبوں سے بھاپ نہ نکل جائے۔ اسے مکھن یا مارجرین کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور کٹے ہوئے ناریل کو موسکوواڈو چینی کے ساتھ ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر فلپائن میں کرسمس کے دوران بیبنکا کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو چاول کے کیک کی ایک اور قسم ہے۔ پوٹو ڈاہون یا پوٹو ڈاہون سیجنگ-ہلیگائنون لوگوں کا ایک پوٹو جو روایتی طور پر کیلے کے پتے میں لپیٹ کر پکایا جاتا ہے۔ پوٹو کٹسنٹا (جسے عام طور پر صرف کٹسنٹا یا کچنٹا کہا جاتا ہے)-ایک ابلی ہوئی چاول کیک جو پٹونگ پوٹی سے ملتی جلتی ہے، لیکن اسے لائ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر نم اور چبانے والا ہوتا ہے، اور اس کا رنگ سرخ بھوری سے لے کر پیلا یا نارنجی تک ہو سکتا ہے۔ اس کے اوپر عام طور پر کٹے ہوئے ناریل کا گوشت ہوتا ہے۔ پٹونگ لوسونگ-پامپانگا کا ایک سونف کے ذائقہ والا پوٹو عام طور پر مربع یا آئتاکار سلائسز میں پیش کیا جاتا ہے۔ پوٹو ماناپلا-ایک قسم جس کا ذائقہ خاص طور پر سونف کے ساتھ اور کیلے کے پتوں سے ڈھکا ہوتا ہے۔ اس کا نام مناپلا کی بلدیہ کے نام پر رکھا گیا ہے جہاں سے اس کی ابتدا ہوتی ہے۔ پوٹو مایا-زیادہ درست طریقے سے، ایک قسم کا بیکو۔ یہ چپچپا چاول (عام طور پر جامنی چپچپا چاول جسے ٹیپول کہا جاتا ہے) سے بنایا جاتا ہے جسے پانی میں بھگو کر نکالا جاتا ہے اور پھر 30 منٹ کے لیے اسٹیمر میں رکھا جاتا ہے۔ اس چاول کے مرکب کو پھر ناریل کا دودھ، نمک، چینی اور ادرک کے رس کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور مزید 25 سے 30 منٹ کے لیے اسٹیمر میں واپس کر دیا جاتا ہے۔ یہ فلپائن کے سیبوانو بولنے والے علاقوں میں مقبول ہے۔ اسے روایتی طور پر چھوٹے پیٹیوں کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور صبح سویرے سکواٹے (گرم چاکلیٹ) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر پکے ہوئے میٹھے آموں کے ساتھ بھی جوڑا جاتا ہے۔ پوٹو پانڈن-پوٹو پانڈن کے پتوں کی گانٹھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو اضافی خوشبو اور ہلکا سبز رنگ دیتا ہے۔ پوٹو-پاؤ-سیوپاؤ (گوشت سے بھرا ہوا بن) اور پوٹو کا مجموعہ۔ یہ روایتی پٹو ترکیب کا استعمال کرتا ہے لیکن اس میں مسالہ دار گوشت بھرنا شامل ہوتا ہے۔ یہ پٹو کی کچھ روایتی شکلوں سے ملتا جلتا ہے (خاص طور پر بلاکان میں) جس میں گوشت کی بھرائی بھی ہوتی ہے۔ پٹونگ پولا-صوبہ رزال کا ایک ٹیگالوگ پوٹو جو بھوری مسکوواڈو چینی استعمال کرتا ہے، اسے بھوری رنگ دیتا ہے۔ پوٹونگ پولو یا پوٹونگ پولو-ٹیگالوگ کے علاقوں سے تعلق رکھنے والا چھوٹا گول پوٹو جو عام طور پر رنگنے کے لیے آچوئیٹ کے بیج استعمال کرتا ہے، پوٹو کو ہلکا بھورا سے نارنجی رنگ دیتا ہے۔ انہیں روایتی طور پر پنیر یا کٹے ہوئے چھوٹے ناریل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پوٹونگ سلٹ-پوٹو بمبونگ کا ایک ورژن جس میں سفید چپچپا چاول استعمال ہوتا ہے۔ پٹو بمبونگ کے برعکس یہ سارا سال دستیاب رہتا ہے۔ اس کی ابتدا صوبہ پامپانگا اور بٹانگاس سے ہوتی ہے۔ سیونگ سونگ-جسے سارنگ سونگ یا الیسسو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، وہ چپچپا چاول، باقاعدہ چاول، اور چھوٹے ناریل یا بھنے ہوئے مونگ پھلی کا، ناریل کے دودھ، چینی اور کالامنسی کے رس کے ساتھ ابلی ہوئی گراؤنڈ مرکب ہیں۔ یہ خاص طور پر شنک کی شکل کے کیلے کے پتوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ سریگاؤ ڈیل نورٹے اور کاراگا خطے کے ساتھ ساتھ جنوب مشرقی ویسایا کی ایک خاصیت ہے۔ دیگر پوٹو فلان (جسے لیچے پوٹو، یا پوٹو لیچے بھی کہا جاتا ہے)-ابلی ہوئی مفن اور لیچے فلان (کسٹارڈ) کا مجموعہ۔ یہ باقاعدہ آٹا استعمال کرتا ہے، حالانکہ ایسے ورژن موجود ہیں جو چاول کا آٹا استعمال کرتے ہیں۔ پٹونگ کاموٹینگکاہوئے-جسے ویزاین میں پٹو بنگالا اور ماراناؤ میں پٹو اے بنگالا بھی کہا جاتا ہے۔ کاساوا، کٹے ہوئے ناریل اور چینی سے بنا ایک چھوٹا کپ کیک۔ یہ کاساوا کیک سے بہت ملتا جلتا ہے، سوائے اس کے کہ اسے پکانے کے بجائے ابال کر بنایا جاتا ہے۔ پوٹو لینسن-ایلویلو کا پوٹو جو کٹے ہوئے کاساوا سے بنایا جاتا ہے، اور پکانے پر جھاگ دار ہوتا ہے۔ پوٹو میمن-ایک پوٹو مرکب جس میں کوئی چاول نہیں ہوتا لیکن انڈے کی زردی، نمک اور چینی کو ملا دیتا ہے۔ دودھ اور پانی کا ایک مرکب اور ایک اور آٹے کو باری باری زردی میں ملایا جاتا ہے، پھر انڈے کے سفید حصے کو مارا جاتا ہے اور جوڑ دیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ آٹا مفن کپ میں ڈالا جائے اور 15 سے 20 منٹ تک ابال لیا جائے۔ یہ میمن کی ایک ابلی ہوئی قسم ہے، جو ایک روایتی فلپائنی شفون کیک ہے۔ پوٹو سیکو (جس کی ہجے پوٹو سیکو بھی ہے)-مکئی کے آٹے سے بنی ایک قسم کی پاؤڈر کوکی۔ اس نام کا لفظی مطلب ہسپانوی میں "خشک پوٹو" ہے۔ اسے بھاپ میں پکانے کے بجائے پکایا جاتا ہے۔ بعض اوقات اسے پوٹو ماسا بھی کہا جاتا ہے (لفظی طور پر "مکئی کا آٹا پوٹو" ؛ مسا پوڈریڈا، ایک فلپائنی شارٹ بریڈ کوکی کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا)۔ گیلری یہ بھی دیکھیں بیبنکا ایسپاسول اڈلی کاکانن کالامے پنیلم چاول کا کیک ساپین-ساپین پیوٹو پٹو اپم ابلی ہوئی کھانوں کی فہرست حوالہ جات خمیر شدہ کھانے کی اشیاء جن میں ناریل فلپائن کے چاول کے پکوان چاول کے کیک ابلی ہوئی کھانے کی اشیاء شامل ہیں