Culatello di Zibello
کلاٹیلو دی زیبیلو یورپی یونین اور برطانیہ (ای سی ریگولیشن n° 1263/96) میں پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن (پی ڈی او) کے ساتھ ایک علاج شدہ گوشت ہے جو خاص طور پر صوبہ پیرما کا ہے۔ ایمیلیا روماگنا کے سلو فوڈ پریسیڈیا میں درج، کلاٹیلو، جس کا ذکر پہلی بار 1735 کی ایک دستاویز میں کیا گیا ہے، سور کے گوشت کی ٹانگ سے تیار کیا جاتا ہے، جسے پھر سور کے مثانے میں بھرا جاتا ہے۔ پیداوار کلاٹیلو دی زیبیلو کے کنسورشیم نے قائم کیا ہے کہ کلاٹیلو دی زیبیلو کی پروسیسنگ صرف ایک مخصوص اور محصور علاقے میں اور خصوصی طور پر اکتوبر اور فروری کے درمیان کی مدت میں ہو سکتی ہے، جب باسا دھند اور سردی سے ڈھکا ہوا ہے۔ اسی عرصے میں بالغ خنزیروں کی ران سے حاصل ہونے والے گوشت کا حصہ، جسے روایتی طریقوں کے مطابق پالیا جاتا ہے، طے کیا جاتا ہے، کٹا دیا جاتا ہے، ہڈیوں کو کٹا دیا جاتا ہے، فیوچیٹو سے الگ کیا جاتا ہے اور ہاتھ سے تراشا جاتا ہے، تاکہ اسے اس کی خصوصیت "ناشپاتی" کی شکل مل سکے۔ اس کے بعد کولاٹیلو اور فیوچیٹو ٹرمنگز کو اسٹرولگینو کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کارروائیوں کے بعد، تقریبا دس دن کے بعد، نمک اور نام نہاد سرمایہ کاری، یعنی، ٹھیک شدہ گوشت کو سور کے مثانے میں بھرنا اور تار کے ساتھ باندھنا، جس میں عمر بڑھنے کے بعد، ایک بڑا، بے قاعدہ جال ہونا ضروری ہے۔ تہہ خانے میں بڑھاپا کلاٹیلو کے ساتھ سردیوں کے دھند سے لے کر موسم گرما کی گرمی تک ہوتا ہے، تاکہ اگلی سردیوں میں اپنی اصل ذائقہ دار خصوصیات کی بھرمار میں میزوں پر پہنچ سکے۔ عمر بڑھنے کی مدت چھوٹے ٹکڑوں (کم از کم 3 کلوگرام) کے لیے کم از کم 10 ماہ سے لے کر تمام ٹکڑوں کے لیے اوسطا 14 ماہ تک ہوتی ہے۔ سالانہ پیداوار کلاٹیلو دی زیبیلو پی ڈی او کے تقریبا 50,000 ٹکڑے ہیں۔ گیلری حوالہ جات متعلقہ مضامین کولاٹیلو کون کوٹیننا پروسیوٹو دی پیرما کوپا دی پیرما سلامے دی فیلینو اسپلا دی سان سیکنڈو اسٹرولگنو فیوچیٹو (سیلیوم) کیوسینا پارمیگیانا کزن آف ایمیلیا سسٹر پروجیکٹس وکیزیوناریو کونٹین ال لیما دی ڈزیوناریو "کولاٹیلو" ویکیمیڈیا کامنز کونٹین امیجینی او آلٹری فائل سل کولاٹیلو سولومی اطالوی کھانا ایمیلیا روماگنا کا کھانا خشک گوشت ہیم اطالوی مصنوعات اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ