Food and the Scottish royal household
سولہویں صدی میں سکاٹش شاہی گھرانے کو کھانا کھلانے کے لیے کیے گئے اخراجات کے ریکارڈ موجود ہیں، اور شاہی باورچی خانوں کی باقیات محلات اور قلعوں کے کھنڈرات میں دیکھی جا سکتی ہیں۔ ماہرین آثار قدیمہ ذخائر سے خوراک کے ثبوت حاصل کر سکتے ہیں جن میں کھانے سے نکلنے والا فضلہ اور کھانے کی تیاری شامل ہیں۔ جائزہ بقیہ اور تباہ شدہ سکاٹش شاہی محلات میں سے کچھ میں باورچی خانے، اور ہال یا چیمبر ہیں جہاں کھانا پیش کیا جاتا تھا، اور ایسے کمرے ہیں جہاں کھانا اور ٹیبل ویئر ذخیرہ کیے جاتے تھے۔ سکاٹ لینڈ کے نیشنل ریکارڈز میں گھریلو اکاؤنٹس کے سلسلے میں 16 ویں صدی کے شاہی باورچی خانے کا ایک وسیع آرکائیو ریکارڈ موجود ہے، جسے لبرل ایمپٹورم، لبرل ڈومیسیلی اور ڈیسپینسیس ڈی لا میسن رائل کے نام سے جانا جاتا ہے، جو کھانے پینے کی خریداری کے روزانہ کے ریکارڈ ہیں۔ 1530 کی دہائی میں شاہی باورچی خانوں میں تقریبا 60 افراد کام کرتے تھے۔ شاہی گھرانے کے لیے خوراک کی فراہمی کو "فرنشننگ" کے نام سے جانا جاتا تھا اور عام طور پر اس کا انتظام گھر کے مالک کرتے تھے۔ چارلس دوم 1650 میں اسکاٹ لینڈ آئے اور ان کے لیے ایک نیا سکاٹش گھرانہ بنایا گیا، اور فوکلینڈ، سٹرلنگ اور پرتھ میں ان کے قیام کے لیے کھانے اور مصالحوں کا ایک بیان موجود ہے، جہاں وہ پرانے گوری ہاؤس میں رہے ہوں گے۔ گھریلو کتابوں میں گوشت، مچھلی اور اناج کی مصنوعات کی نقل و حمل کے لیے بہت سی ادائیگیاں شامل ہیں۔ اس طرح کے ریکارڈ شاہی سفر نامے کی وضاحت کرتے ہیں۔ ایڈنبرا، سٹرلنگ، اور بلیکنیس کیسل (لنلیتھگو پیلس کی بندرگاہ) کے درمیان فرتھ آف فورتھ میں کشتیوں کے ذریعے بہت زیادہ کھانا پہنچایا جاتا تھا۔ 1529 کی گھریلو کتابوں میں "ایبرڈور کی طرف سے شمال سے آنے والی تیز ہوا" کی وجہ سے لیتھ اور سٹرلنگ کے درمیان ایک کشتی سے سامان اور بیئر کے بیرل کے نقصان کو درج کیا گیا ہے۔ جب جیمز چہارم، اور بعد میں، جیمز پنجم اور میری آف گائز، گلین فنگلاس کے پاس شکار کے لیے گئے تو سامان سٹرلنگ سے بھیجا گیا، جبکہ شکار کے جنگل کے رکھوالے، ڈنٹریتھ کے ایڈمنڈ اسٹونز، مقامی طور پر دودھ اور کچھ اشیا حاصل کرتے تھے۔ شاہی محلات میں باورچی خانے محلات میں باورچی خانے کے سامان کی 16 ویں صدی کی کوئی انوینٹری موجود نہیں ہے۔ خزانچی کے اکاؤنٹس میں فرنشننگ بنانے کے حوالے موجود ہیں، جیسے چیسٹ یا "گریٹ کیسٹ" جو پیٹی لارڈر کے لیے بنائے گئے تھے اور سٹرلنگ میں 1532 میں "ایسٹ لینڈ بورڈز" سے بنے چاندی کے برتن کا گھر۔ انہی بڑھئیوں نے "کچن ڈریسری" نامی جگہ کو پینل یا تقسیم کیا جہاں کھانا پیش کرنے کے لیے چڑھایا جاتا تھا۔ انہوں نے ڈریسری کے لیے بلوط کی میز، سرونگ ہیچ کے لیے ایک فریم، اور خشک سالمن کے لیے ایک چھاتی بنائی۔ چار باغبانوں نے باورچی خانے کے باغ کو بہتر بنایا اور لیٹیس اور تھائم کی بوائی کی۔ 1525 میں بادشاہ کے باورچی خانے کے لیے لوہے کے دو تلی ہوئی پین خریدے گئے اور کرسمس کے لیے نیا پیوٹر خریدا گیا، جس میں بادشاہ کی میز کے لیے چار چارجر، اور دیگر پکوان اور انگریزی پلیٹیں شامل تھیں۔ مرڈو سٹرلنگ، میری آف گائز کے لیے پیٹیسیئر، نے مارچ 1539 میں چار ویفل آئرن خریدے، اور جون 1540 میں بادشاہ کے جہازوں میں تندوروں کی تنصیب کی نگرانی کی، جس میں اورکنی کے سفر کے لیے سلامینڈر بھی شامل تھا۔ 1532 میں ہولی روڈ پیلس میں ایک نئے پتھر کے تندور میں ایک فرش تھا جو شمالی برویک سے خاص طور پر منتخب کردہ توفا پتھر سے بنا تھا۔ باورچی خانے کی چھت کو وینٹیلیشن کے لیے ایک لوور فراہم کیا گیا تھا، جو شہد کی مکھی سے ملتا جلتا تھا، جو کہ "میئر وینٹ کے لیے سامن کے ڈھال میں ایک آئیفس" تھا۔ میری، اسکاٹس کی ملکہ، نے اپنے اپارٹمنٹس میں آگ لگنے کے لیے والی فورڈ سے کوئلہ لایا تھا، ممکنہ طور پر باورچی خانے کے تندور لکڑی اور چارکول سے بھرا ہوا تھا۔ 1505 میں جیمز چہارم نے بوننگٹن میں اپنے ماہر باورچی تھامس شا کو کوئلے کے گڑھے سمیت زمینیں عطا کیں، جن سے توقع کی جاتی تھی کہ وہ لنلیتھگو پیلس کو کوئلہ فراہم کریں گے۔ باورچی خانے کے کچھ سامان کو مارچ 1567 میں ایڈنبرا کیسل میں توپ خانے کی ایک انوینٹری میں شامل کیا گیا تھا۔ یہ ایک پرانے باورچی خانے کے ٹاور کے اندر باورچی خانے کی نمائندگی کر سکتا ہے اور پھر قلعے کے بندوق برداروں کی خدمت کر سکتا ہے۔ ایک لوہے کا برینڈر یا گرڈ لوہا، دو لوہے کے ریک، دو تھوک، اور دو ڈریسنگ بورڈ ٹیبل تھے۔ نئے بیک ہاؤس میں بیکنگ بورڈ، ایک اسٹوریج گرنل اور ایک گرت تھی۔ ایک تہہ خانے میں گندم پیسنے کے لیے ہینڈ ملز تھیں۔ ایک شراب خانہ ایک "ماسکنگ ویٹ"، ایک کیتلی، ایک "گیل" ویٹ، اور ایک "کمنگ" پر مشتمل تھا، جو ایک برتن تھا جو بھائیوں میں استعمال ہوتا تھا۔ اسی طرح نامزد اشیاء دوسرے سکاٹش گھروں اور قلعوں کی انوینٹریوں میں نظر آتی ہیں۔ مزید باورچی خانے کی تفصیلات میری کے سوتیلے بھائی ارل آف موری، اسکاٹس کی ملکہ کی 1562 کی انوینٹری میں تفصیل سے بیان کی گئی تھیں، جن میں سکیمنگ لیڈلز، فرائی پین، ہنس پین، روسٹنگ آئرن، پیسٹل اور مارٹر، ایک بلاک اسٹاک اور گوشت (گوشت) اسٹاک، ڈریسنگ چاقو، کوئلے کا ریک، اور پیوٹر پلیٹیں اور برتن شامل ہیں۔ اسٹیورٹ سلور جیمز پنجم کے پاس میز کے لیے اور ہال میں الماری پر نمائش کے لیے چاندی اور چاندی کی گلٹ پلیٹ کی مختلف اشیاء تھیں۔ 1531 میں اس نے ڈنبار کے فرانسیسی کمپٹرولر نکولس کیناویٹ یا کینیویٹ سے چاندی کی پلیٹ کی مقدار حاصل کی، جس میں کونے میں نمک کے کنٹینرز کے ساتھ دو مربع خندق بھی شامل تھے۔ یہ 1543 میں ایڈنبرا کیسل میں دوسرے خزانوں کے ساتھ تھے جیسے کہ چاندی کا کپ جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ رابرٹ بروس کا تھا۔ میری، اسکاٹس کی ملکہ 1548 میں فرانس جانے والے اپنے جہاز پر شاہی بازوؤں کے ساتھ کندہ شدہ چاندی کا سامان کھانے کے ڈی بوچے کے لیے لے گئی۔ جیمز پنجم کے پاس میز کے لیے چاندی کے دو گلٹ جہاز یا نیف تھے، ان کے پوتے جیمز ششم نے انہیں 1602 میں کینونگیٹ سنار جیمز اچسن کے ذریعے مرمت کے لیے بھیجا۔ خاندان کی کچھ چاندی 1567 میں ریجنٹ موری نے پگھلا دی تھی۔ جیمز ششم نے 1589 میں چاندی میں نصب شترمرغ کے انڈے سے تیار کردہ کپ حاصل کیا۔ اکتوبر 1590 میں شراب خانہ کے مالک جیروم بووی اور گھر کے مالک اینڈریو میلویل نے الماری میں رکھی ہوئی پرانی اور نئی چاندی کا ایک انوینٹری بنایا جس میں فرانسس گیلبریتھ کے ذریعہ روزانہ استعمال کے لیے رکھے گئے ٹکڑے بادشاہ کی پینٹری میں رکھے گئے تھے۔ لنلیتھگو پیلس لنلیتھگو پیلس کے باورچی خانے گریٹ ہال کے شمالی سرے پر ٹاور کے اندر تین سطحوں پر ہیں۔ ان میں 1464، 1470-1، اور 1539 میں ترمیم کی گئی۔ کچھ تبدیلیاں گراوٹ کی وجہ سے ہوئیں۔ عدالت کا باورچی خانہ گریٹ ہال سے متصل ہے۔ اگلے دروازے کا کمرہ شاید مسالوں کا گھر تھا۔ اگست 1539 میں فنارٹ کے جیمز ہیملٹن کو ایک چمنی، ایک تندور، اور چاندی کے برتنوں کے لیے ایک کمرہ، اور کوئلہ رکھنے کے لیے بادشاہ کے باورچی خانے کی تعمیر نو کے لیے ادائیگی کی گئی۔ نچلے "لائچ" باورچی خانے میں ایک کنواں ہے۔ شراب خانہ مغرب کی طرف شاہی رہائش گاہوں کے نیچے ہے۔ ایک کندہ شدہ پتھر کے کوربل میں ایک شخصیت کو شراب پیتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔ محل کے عجائب گھر میں ایک ایل کانٹا ہے جو لوچ میں ایلوں کو پکڑنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ سٹرلنگ کیسل والٹڈ تہہ خانے جو سٹرلنگ کیسل میں باورچی خانے کے طور پر کام کرتے تھے، 1920 میں دریافت ہوئے۔ اس میں روٹی کے لیے ایک بیک ہاؤس اور چرنی شامل تھی۔ وہاں ایک باورچی خانے کی جگہ اور کھانا تیار کرنے کے لیے ایک "ڈریسری" تھی۔ یہ تیاری کی جگہیں ایک گلیارے میں کھلتی ہیں جو شاید ہال سے منسلک ہوتی ہیں۔ جیمز چہارم کے لیے ان کی رہائش گاہ میں ایک اور علیحدہ باورچی خانہ فراہم کیا گیا تھا جسے اب کنگز اولڈ بلڈنگ کے نام سے جانا جاتا ہے، اور وہاں ایک "پیٹی لارڈر"، پینٹری اور شراب خانہ تھا۔ جیمز پنجم اور میری آف گائز کے نئے محل کے تہہ خانے میں باورچی خانے تھے۔ کیسل بریو ہاؤس کا مقام دریافت نہیں ہوا ہے۔ 1533 میں ایک پجاری جیمز نکلسن سٹرلنگ میں تعمیراتی کپڑے کا انچارج تھا، اور اس نے بادشاہ کی میز کے لیے کرین، بگلوں، موروں اور تلخیوں کو بھی کھلایا۔ مارچ 1558 میں ایک بڑھئی سینڈی لاسن نے میری آف گائز کے باورچی خانے کے لیے ایک الماری بنائی جسے "گارڈمینج" کہا جاتا ہے، اور ایک معمار، الیگزینڈر لورنس نے ملکہ کے باورچی خانے سے سیڑھی تک ایک گزرگاہ بنائی۔ جیمز پنجم نے اپنی سالگرہ کے موقع پر یا اس کے آس پاس غریب لوگوں میں کپڑے اور کھانا تقسیم کیا۔ ستمبر 1533 میں سٹرلنگ کے غریب لوگوں کو مغربی سمندری بالیاں اور بیئر موصول ہوئی۔ رائل پارک کے قریب سٹرلنگ میں خرگوش، جس کی تصدیق کونی ہیل اور کیننگنوز کے ناموں سے ہوتی ہے، مچھلیوں اور پرندوں کے لیے تالاب، اور بعد میں، ایک کبوتر کھانا فراہم کرتا اور اسٹیورٹ کی دولت، کثرت اور وقار کی شبیہہ میں بھی اضافہ کرتا۔ سٹرلنگ کیسل میں فوڈ آرکیالوجی 16 ویں صدی سے سٹرلنگ کیسل میں جانوروں کی ہڈیوں کی آثار قدیمہ کی دریافتوں میں بلی کی ہڈیاں، مویشی، بکری، گھوڑا، سور، سرخ ہرن، رو ہرن اور بھیڑ شامل ہیں۔ مویشیوں اور بھیڑوں کی ہڈیوں نے دریافتوں پر غلبہ حاصل کیا۔ مویشی زیادہ تر کم از کم دو سے تین سال کے تھے، جو اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ مویشیوں اور بھیڑوں کو گوشت کے لیے کاشت کیا گیا تھا۔ 1594 کے چیپل رائل سائٹ سے ملنے والی دریافتوں میں جانوروں کی ہڈیوں کو کہیں اور قتل کیا گیا تھا، جب کہ ہرن کو مکمل طور پر قلعے میں لایا گیا تھا۔ پورے ہرن کی ہڈیوں کی دریافت کھانے کے تحائف کے آرکائیو ریکارڈ کے ساتھ مطابقت رکھتی ہے۔ ہیرنگ، کاڈ، پولاک، کوئلے کی مچھلی (سائتھی) اور دیگر مچھلیوں کی ہڈیاں موجود تھیں، جن میں کچھ میٹھے پانی کی مچھلیاں بھی شامل تھیں۔ شیلفش میں اوسیٹر اور مسیل شامل تھے۔ آرکائیول ریکارڈ میں مذکور پکوان، جیسے بھنے ہوئے بچے (ہڈیوں کے بغیر) خرگوش کا آثار قدیمہ میں کوئی سراغ چھوڑنے کا امکان نہیں ہے۔ پودوں اور اناج کی باقیات میں جو، جو، گندم اور رائی شامل تھے۔ دالوں، خربوزے، گوبھی اور سرسوں کے کچھ بیج ممکنہ طور پر مسالے میں شامل کیے گئے تھے۔ پھل کی نمائندگی بیر کے پتھر سے کی جاتی تھی۔ ہیزل نٹ کا خول کھانے کا حصہ ہو سکتا ہے۔ ممکنہ طور پر گھاس پھوس، ہیملک اور ہینبین کے طور پر درجہ بند پودوں کے نشانات کو ادویات میں شامل کیا گیا ہوگا۔ فرش پر رس کا استعمال کیا جاتا تھا۔ مستقبل میں قلعے کی خوراک کے مزید ثبوت سیسپٹ کے ذخائر کی محتاط کھدائی اور جانچ سے مل سکتے ہیں۔ ڈنفرملائن پیلس ڈنفرملائن پیلس میں ایک باورچی خانے کی کچھ باقیات دیکھی جا سکتی ہیں جو 15 ویں صدی میں شاہی رہائش گاہ کے ہال اور خانقاہ دونوں کی خدمت کرتی تھیں۔ شاہی رہائش گاہوں کی خدمت کرنے والے دوسرے باورچی خانے کی باقیات بھی موجود ہیں۔ فاکلینڈ پیلس فاکلینڈ پیلس میں تباہ شدہ مشرقی حصے کے باغ کے آخر میں منہدم کیے گئے عظیم ہال کی خدمت کے لیے ایک باورچی خانہ تھا۔ مشرقی ٹاور کے تہہ خانے کے باورچی خانے کے علاقے میں ایک بیک ہاؤس میں ایک سروس سیڑھی ہے جس کے دوسرے سرے پر مشرقی کوارٹر میں پہلی منزل کے شاہی قیام تک رسائی حاصل ہے۔ گیٹ ہاؤس ٹاور میں ایک اور باورچی خانہ کیپر کی رہائش کی خدمت کرتا تھا۔ جولائی 1650 میں چارلس دوم کے قیام کے اکاؤنٹس موجود ہیں۔ اس کا کھانا زعفران، جائفل، دار چینی، لونگ اور ادرک سے مزین کیا جاتا تھا۔ بادشاہ کی میز کے لیے فراہم کردہ ہر ٹارٹ میں ایک پاؤنڈ چینی ہوتی تھی، جبکہ چھوٹے درباریوں کے لیے ٹارٹ میں صرف آدھا پاؤنڈ درکار ہوتا تھا۔ بادشاہ کے درزی کے ایک نوکر نے شاہی نیپکن میں سے ایک لیا اور کڑھائی والے ابتدائی حروف کو کھول دیا۔ ہولی روڈ پیلس اگرچہ ہولی روڈ پیلس کے پرانے باورچی خانے اور گریٹ ہال کو منہدم کر دیا گیا ہے، لیکن رات کے کھانے کا کمرہ، شاہی بیڈ چیمبر میں ایک مباشرت جگہ، جہاں اسکاٹس کی ملکہ مریم نے ڈیوڈ ریزیو کے ساتھ کھانا کھایا تھا، اب بھی دیکھا جا سکتا ہے۔ کرک او فیلڈ میں لارڈ ڈارنلی کی موت کے اگلے دن، "فرانسیسی پیرس" کے نام سے جانا جانے والا نوکر ملکہ کے بیڈ چیمبر میں اس کے بستر کو سیاہ اور ہلکی موم بتیوں سے لٹکا دینے آیا۔ انتظار میں ایک خاتون، میری، لیڈی سیٹن نے اسے اس کے ناشتے کے لیے ایک تلی ہوئی انڈے دی، جو غالبا شاہی کمرے میں آگ پر تیار کیا گیا تھا۔ گیلڈرز کی میری آف گیلڈریس کی آمد کے لیے ایک ضیافت نے 1449 میں اسکاٹ لینڈ کے جیمز دوم سے شادی کی۔ بروجز میں ایک ٹورنامنٹ کے بعد، اس نے اسکاٹ لینڈ کا سفر کیا۔ شادی کے بعد ہولی روڈ ایبی میں ایک ضیافت کو تاریخ کے مصنف میتھیو ڈی اسکوچی نے بیان کیا تھا۔ ایک بھرا ہوا سؤر اندر لایا گیا، جسے سکاٹش ہیرلڈری سے سجایا گیا تھا، اور بھرنا جل رہا تھا۔ ایک متاثر کن اور حقیقت پسندانہ چاندی کا جہاز میز پر لایا گیا (یہ چاندی کے جہاز جنہیں بعد کی شاہی انوینٹریوں میں "نیفس" کہا جاتا ہے)، اور ارل آف اورکنی اور چار شورویروں نے کھانے کی خدمت کی صدارت کے لیے ہال میں داخل ہوئے۔ ہولی روڈ میں مارگریٹ ٹیوڈر کے لیے استقبالیہ ایک انگریزی ہیرالڈ، جان ینگ نے 1503 میں ہولی روڈ میں مارگریٹ ٹیوڈر کے استقبالیہ کے دوران کھانے میں آداب اور بیٹھنے کے انتظامات کے بارے میں لکھا۔ وہ 8 اگست کو اس کی شادی کے بعد رات کے کھانے میں کچھ پکوانوں کا ذکر کرتا ہے۔ پہلے کورس میں ایک تالی پر سنہری سور کا سر، براون کا ایک منصفانہ ٹکڑا، اور گیمن ہیم شامل تھا۔ ان پکوانوں کے علاوہ، ینگ دیگر کھانوں کی وضاحت نہیں کرتا ہے۔ برون، بچھڑے کے سر اور جیلی یا ایسپک کے اجزاء کا بعد کی سکاٹش شاہی گھریلو کتابوں میں اکثر ذکر کیا گیا ہے۔ پوری ضیافت کے لیے ایک مینو باقی رہتا ہے، جسے لندن کی تاریخ میں نقل کیا گیا ہے۔ اس میں پہلے کورس کے وہی تین افتتاحی پکوانوں کی فہرست دی گئی ہے، "بورس کا سر سنجیدگی سے بہایا گیا، شیڈس اور برون کا رونڈس سرسوں کے ساتھ، بیکن کے گیمبونیز سور کے گوشت کے کیڑوں کے ساتھ"۔ میٹھے "کسٹارڈ رائل" کے ساتھ پیش کیے جاتے تھے۔ مسالہ دار "ہپپوکراس" شراب دوا ساز جان موسمین نے بنائی تھی۔ گلین ٹیلٹ میں ارل آف ایتھول کی ضیافت 1570 کی دہائی میں پٹسکوٹی کے رابرٹ لنڈسے کے لکھے ہوئے ایک تواریخ میں ارل آف ایتھول کی طرف سے جیمز پنجم کے لیے پوپ کے سفیر کو متاثر کرنے کے لیے تیار کردہ ضیافت کی وضاحت کی گئی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ واقعہ 1532 میں پٹلوکری کے قریب گلین ٹیلٹ میں ایک قلعے کی طرح بنائے گئے ایک عارضی لکڑی کے لاج میں پیش آیا تھا۔ ضیافت، جیسا کہ پٹسکوٹی نے نمائندگی کی، اس میں شامل تھے: ہر طرح کا گوشت (کھانے کی اشیاء)، مشروبات، پکوان جو اس وقت پورے اسکاٹ لینڈ میں یا تو برگ میں یا ایسی زمین میں حاصل کیے جانے تھے جو پیسوں کے لیے حاصل کی جا سکتی تھی۔ یعنی، ہر قسم کا مشروب، جیسے ایل، بیئر، شراب، سفید شراب اور کلیریٹ، مالواسی، مسٹیکیٹ اور ایلیکینٹ، انکیتھرسٹ (یا ہپپوکراس) اور ایکوا ویٹا۔ مزید برآں، وہاں گوشت، روٹی، سفید روٹی، مین بریڈ اور جنجر بریڈ، گوشت (گوشت) کے ساتھ، گائے کا گوشت، مٹن، بھیڑ، چالاک (خرگوش)، کرین، ہنس، جنگلی ہنس، تیتر اور پلوور، ڈک، "برسل کاک" (ترکی) اور پوون (مور) کے ساتھ ساتھ سیاہ مرغ اور مور مرغ اور کیپرکیلیز بھی تھے اور محل کے ارد گرد جو ڈنڈے (خندق) تھے وہ تمام نازک مچھلیوں سے بھرے ہوئے تھے، جیسے سالمن، ٹراؤٹ اور پارچ، پائیکس اور ایلز اور دیگر تمام قسم کی نازک مچھلیاں جو تازہ پانی میں مل سکتی تھیں۔ چونکہ وہاں مناسب اسٹیورڈز اور چالاک بیکرز تھے اور ان کی میٹھیوں کے لیے مٹھائی اور منشیات کے ساتھ بہترین باورچی اور پیٹیسیئر بھی تھے۔ شکار کے کئی دوسرے شاہی دوروں کے ریکارڈ موجود ہیں۔ کھانا دوسری جگہوں سے لایا جاتا تھا۔ 15 ویں صدی سے شاہی جماعت کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے گلین فنگلاس میں ایک ہنٹ ہال تھا۔ جیمز چہارم جولائی 1492 میں ہنٹ ہال آیا۔ اگست 1505 میں اسے ڈنٹریتھ کی دو خواتین نے دودھ کا سامان فراہم کیا، اور مینٹیتھ کی جھیل سے ایل اور پائیک فراہم کیے گئے۔ اگست 1538 میں جیمز پنجم اور میری آف گائز، انتظار میں چھ خواتین کے ساتھ، گلین فنگلاس کے پاس گئے، اور سٹرلنگ میں خریدی گئی اشیا لائے۔ میری، اسکاٹس کی ملکہ نے ستمبر 1563 میں گلین فنگلاس میں تین دن گزارے۔ جیمز پنجم ستمبر 1532 میں ہرنوں کا شکار کرنے کے لیے کامری کے قریب کلٹی بریگن میں رہا، اور سٹرلنگ سے روٹی، ایل اور مچھلی لایا۔ وہ اکثر گلین آرٹنی میں شکار کرتا تھا۔ شاہی باورچی خانے میں کارکنوں اور اجرتوں اور نوکروں کے لیے فیسوں کا آرکائیو ریکارڈ کنٹرولر کے کھاتوں میں پایا جا سکتا ہے، جسے ایکسچیکر رولز کے نام سے شائع کیا گیا ہے، جس میں کھانے پینے کی کچھ خریداری بھی شامل ہے۔ مثال کے طور پر، جیمز چہارم نے پرکن واربیک کے نوکروں کے لیے مٹن، سامن اور ہیرنگ کے بیرل اور خشک کاڈ کے ساتھ ایک جہاز فراہم کیا۔ تقریبا اسی وقت، جیمز چہارم کے افسران نے لوہے، مٹن اور بھیڑ کی آنتیں فروخت کیں۔ باورچی خانے کے تقریبا تمام نامزد کارکن مرد تھے، سوائے 1496 میں لینن لانڈریس، مارگریٹ مشے کے۔ جیمز چہارم نے اپنی بیوی مارگریٹ ٹیوڈر سے دو باورچی خانوں کے ساتھ ایک الگ گھر رکھا، اس کے دربار کے باورچی خانے کا ماسٹر باورچی تھامس شا تھا، اور بادشاہ کے باورچی خانے کا ماسٹر باورچی ولیم آرتھ تھا۔ ہر باورچی خانے میں جوان اور جونیئر "دولہا باورچی" تھے، اور دو "ٹرن بروچ" تھے جو آگ کی دیکھ بھال کرتے تھے اور تھوکتے تھے۔ اس نے شراب بنانے والوں اور بیکرز کو بھی ملازمت دی۔ مینو "مینو" ایک گھریلو اکاؤنٹنگ دستاویز تھی جس میں کئی میزوں کی وجہ سے کھانے کی تقسیم کو درج کیا گیا تھا جہاں درباری اور نوکر اپنا کھانا کھاتے تھے، اور پکوانوں کو تفصیل سے درج نہیں کرتا ہے۔ زندہ بچ جانے والی مثالیں اکثر گھریلو رول کے ساتھ ملتی ہیں جن میں درباریوں کے نام دیے جاتے ہیں۔ بیٹھنے کی جگہ ایک سخت درجہ بندی میں تھی اور کچھ نوکروں کو درباری کی میزوں پر مختص بچا ہوا یا "آرام" کرنے کی اجازت تھی۔ 1562 میں مریم کے گھرانے کے لیے ایک مینو تیار کیا گیا تھا۔ یہ میڈموئسیلس پینگوئلون اور فونٹپرٹیوس کی روانگی سے ٹھیک پہلے تھا اور اس نے نوٹ کیا کہ ملکہ کی شریف خواتین کے فرانس واپس آنے کے بعد میز کے لیے بجٹ کم کیا جا سکتا ہے۔ گھریلو کتابیں اور شاہی خاندان اور دیگر کے لیے خوراک کی خریداری، بشمول انچ گاروی پر ایک گیریژن اور کارکنوں کا، خزانچی کے اکاؤنٹس میں ذکر کیا گیا ہے۔ شاہی مالیات کی ایک اور شاخ، جسے ایکسچیکر رول سیریز کے طور پر درج کیا گیا ہے، میں خوراک کے حوالے شامل ہیں، اور کچھ خوراک کرایہ اور جاگیردارانہ ڈیوٹی کے طور پر فراہم کی جاتی تھی۔ زیادہ تر کھانے کی خریداری، تاجروں، یا "فرنشروں" کے نام سے جانے جانے والے سپلائرز سے گھریلو کتابوں میں درج کی گئی تھی۔ سرکاری خزانے نے 1507 میں دو ہنس ریکارڈ کیے جن کی قیمت 12 شیلنگ تھی جو ایک دعوت کے لیے خریدی گئی تھی، یہ خریداری غلطی سے گھریلو کتابوں سے خارج کر دی گئی تھی۔ 1511 میں جیمز چہارم کے دور حکومت سے لے کر 1553 میں بطور ریجنٹ ارل آف اران کی حکمرانی کے اختتام تک گھریلو کتابیں نیشنل آرکائیوز آف اسکاٹ لینڈ میں دو سیریز میں موجود ہیں، جنہیں لبرل ڈومیسیلی (این آر ایس ای 31) اور لبرل ایمپٹورم (این آر ایس ای 32) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ لاطینی زبان میں لکھے گئے ہیں۔ یہ دو سلسلے کھانے کی خریداری کے روزانہ کے خلاصے کی نقل بناتے ہیں۔ لبر ایمپٹورم کی کتابوں میں اضافی خریداریوں کی فہرستیں بھی شامل ہیں جنہیں "انکاسٹس" کہا جاتا ہے، بشمول چرنی کو لڈر میں لٹکانے کے لیے تار۔ جیمز چہارم نے 1511 میں کرسمس کے موقع پر ایک فرانسیسی سفیر کو مدعو کرتے ہوئے ایک ضیافت کا انعقاد کیا۔ برّہ، سور کے بچے، بٹیر، پلوور، سنائپ، چھوٹے خرگوش اور بڑی مقدار میں بچھڑوں کے پاؤں کی جیلی پیش کی جاتی تھی۔ جیمز چہارم نے ایڈنبرا کے قریب لیتھ یا نیو ہیون میں مارگریٹ سمیت اپنے نئے تعمیر شدہ جہازوں پر بھی ضیافتوں کا انعقاد کیا۔ اسکاٹس میں لکھی گئی ایک گھریلو کتاب باقی ہے، جس میں لنلیتھگو پیلس میں کھانے کی تفصیل دی گئی ہے جب 1512 میں نوزائیدہ جیمز پنجم وہاں رہا تھا۔ دو قدیم ترین اکاؤنٹس کتابیں بشپ آف کیتھنیس کے لیے مرتب کی گئی تھیں، جن کے بارے میں لگتا ہے کہ وہ جیمز چہارم اور ان کی ملکہ ساتھی مارگریٹ ٹیوڈر کے دو گھرانوں کے لیے تھے۔ بشپ نے لیوس سے ہیرنگ اور لنگ خریدی یا جمع کی، اور فلینڈرس کے تاجروں کو اضافی مچھلی فروخت کی۔ گھریلو کتابوں سے ایک اقتباس جو جیمز پنجم کی اقلیت میں خوراک اور اس کے دور حکومت کے ابتدائی سالوں کا اندازہ دیتا ہے، 1836 میں شائع ہوا۔ ہر روز بادشاہ کے ٹھکانے اور نقل و حرکت کو نوٹ کیا جاتا تھا۔ ان ریکارڈوں سے اکثر مورخین نے مشورہ کیا ہے اور شاہی سفر نامے اور اہم تاریخوں کے لیے ان کا حوالہ دیا ہے۔ مثال کے طور پر، 11 جون 1533 کو جیمز پنجم ایک ہفتے کے لیے وہتھورن میں سینٹ نینین کے مزار کی زیارت پر گئے، پہلے گلاسگو کی طرف سوار ہوئے، جبکہ زیادہ تر گھر والے سٹرلنگ کیسل میں رہے۔ 4 اگست 1536 کو جیمز پنجم رات کو جہاز کے ذریعے ویتھورن پہنچا اور سٹرلنگ کی طرف روانہ ہوا، جسے "Ista nocte Dominus rex Rediit de Navibus apud Candidam Casam et Equitavit versus Stirling" کے طور پر درج کیا گیا۔ یکم مارچ 1539 کو جیمز ایڈنبرا میں تھے، اور اسٹرلنگ میں ایک پیشن پلے، "ایکوسیٹیو ہیریٹیکورم ایٹ ایورم کمبسٹیو اپڈ ایڈنبرا" کی کارکردگی کے بعد بدعت کے الزام میں مردوں کے مقدمے کی سماعت اور جلانے میں شریک ہوئے۔ میں حاضر ہوں۔ " خزانے کا رول کنٹرولر کی ذمہ داری تھی۔ خزانے کے ایک بدقسمت کنٹرولر، جیمز کول ویل کو 1538 میں برطرف کر دیا گیا اور ڈگلس خاندان کے ساتھ اس کی دوستی کی وجہ سے اس پر غداری کا الزام عائد کیا گیا۔ اسے ایڈنبرا کے ایک تاجر ولیم ٹوڈ کے ذریعہ گھر والوں کو فراہم کیے جانے والے 879 پاؤنڈ مالیت کے موم، مصالحے اور دیگر سامان کا ذاتی طور پر ذمہ دار بنایا گیا تھا۔ اگلے کمپٹرولر، کریگ کے ڈیوڈ ووڈ کو ماسٹر آف کنگز لارڈر سے ترقی دی گئی۔ ووڈ نے نوٹ کیا کہ سپلائرز، "اگر ان کا ضمیر ان کی خدمت کرے گا"، کئی بار ادائیگی کا دعوی کر سکتے ہیں، کیونکہ شاہی کھاتوں کو اس طرح رکھا گیا تھا کہ ادائیگیاں ریکارڈ نہیں کی گئیں۔ گھریلو کتابوں میں شکار کے دوروں کے لیے خریدی گئی اشیا، شادی کی ضیافت (ریجنٹ اران کی بیٹیوں کے لیے)، گریٹ مائیکل پر ضیافت، ٹیبل لینن، کپڑے دھونے کے لیے صابن، اور شاہی بچوں کے کپڑے شامل ہیں۔ باقاعدہ کھانے کے ساتھ ساتھ، بعض اوقات بادشاہ دوپہر کے وقت مشروبات پیتا تھا، خاص طور پر شکار کے میدان میں۔ کبھی کبھار ہونے والے اخراجات میں فیری کشتیاں اور نقل و حمل شامل ہیں۔ ادرک اور کالی مرچ، اور باورچی کے لیے کتانی، جیمز پنجم کو مائیکل میک کیوین نے فراہم کیا تھا، جس نے اپنی بیوی جینیٹ رینڈ کے ساتھ مل کر ایڈنبرا کے کاؤ گیٹ میں مگدلین چیپل کی بنیاد رکھی۔ گوشت میں نمکین اورکنی بیف، مٹن، بچھڑوں کے سر اور بیل کے پاؤں شامل تھے۔ سینٹ اینڈریوز میں میری آف گائز کے اسکاٹ لینڈ میں استقبال کے لیے ایک دعوت کے لیے خریدی گئی برّہ کی آنتوں کو شاید ہیگس کی ایک شکل تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ مچھلی اور سمندری کھانے کی وسیع اقسام پیش کی گئیں جن میں میکریل، لوچ فین ہیرنگ، کانگر ایل، خشک سفید، وہیل اور پورپوائز شامل ہیں۔ پولٹری اور پرندوں میں مور مرغیاں، ڈاٹٹرل، ہنس، بٹیر اور کیپرکیلی شامل تھے۔ خرگوش ڈنبار میں وارنوں سے فراہم کیے جاتے تھے اور بیکڈ بیبی خرگوش ایک لذیذ کھانا تھا۔ ڈنبار سے خرگوش کو جاگیردارانہ ڈیوٹی کے طور پر فراہم کیا جاتا تھا اور ایکسچیکر رولز میں درج کیا جاتا تھا۔ سپلائی 1589 تک آدھی ہو گئی تھی، جب ویسٹ لنک وارن سمندر اور ہوا سے اڑنے والی ریت سے تباہ ہو گیا تھا۔ جمعہ مچھلی کا دن تھا۔ کلرک سال کے کئی دنوں کو سنتوں کے تہوار کے دنوں کے طور پر نوٹ کرتے تھے۔ کلیریٹ، ٹاور ایل، اور درآمد شدہ جرمن بیئر کی خصوصیت۔ جیمز پنجم کو شمالی برویک کی ایل بیویوں نے ٹینٹالون کیسل کے دوروں پر فراہم کیا تھا۔ جب ریجنٹ اران نے ہنری کلیوٹن کے ساتھ کریگنیتھان کیسل کا دورہ کیا تو شراب اور بیئر لانارک میں شراب خانوں کے ذریعے فراہم کی جاتی تھی۔ عطیہ دہندگان کے نوکروں کو دیے جانے والے انعامات کے ساتھ کھانے کے تحائف کو انکاسٹ سیکشن میں نوٹ کیا جاتا ہے۔ کھانے کے تحائف اعلی درجے کے درباریوں، زمینداروں اور چرچ کے افراد کے ذریعے بنائے جاتے تھے۔ ایسٹر 1526 میں، جب وہ 14 سال کے تھے، جیمز پنجم نے ایڈنبرا میں غریب لوگوں میں ایل اور 14 روٹیاں تقسیم کیں۔ 1525 سے جیمز پنجم کے باورچی ہیو جانسٹن اور والٹر گارڈنر تھے۔ اپریل 1533 میں تھامس مارشل بادشاہ کے پرتھ کے دورے کے دوران خریداری کے انچارج تھے، اور بعد میں انہیں ہیڈ کک کے طور پر بیان کیا گیا۔ چند صفحات جن میں اکاؤنٹس کے حصوں کی سرخی ہوتی ہے ان میں عکاسی یا ڈوڈل ہوتے ہیں جن میں ایک یونیکورن، ایک تھسل اور گلاب، لوکریٹیا، اور خیمہ یا پویلین کے ساتھ ایک آدمی کی شکل، جس کا مقصد "سپیس فوو" ہے۔ موٹو کا استعمال رابرٹ ڈینیسٹن یا ڈینیئلسٹون نے بھی کیا تھا، جو ڈزارٹ کے ریکٹر تھے، جن کے بھائی ولیم ڈینیئلسٹون لنلیتھگو پیلس کے محافظ تھے۔ جب جیمز پنجم فرانس سے میڈلین آف ویلوئس کے ساتھ واپس آیا تو اس نے فرانسیسی کھانوں کو اپنانے کے عزم کے طور پر زیتون کا تیل اور ورجوائس، کلیریٹ اور سفید شراب کے بیرل اور کم از کم 1762 پاؤنڈ نمکین چربی خریدی۔ جولائی 1537 میں میڈلین ہولی روڈ میں بیمار تھی، انگریز جاسوسوں نے کہا تھا کہ بادشاہ "اتنا چھوٹا گھر رکھتا ہے کہ اس کے گھر میں صرف چھ گوشت کی میزوں کی اجازت ہے"۔ متعدد سکاٹش کھانے کے الفاظ فرانسیسی سے لیے گئے ہیں، اور 1790 میں مورخ ولیم ٹائٹلر کی طرف سے مرتب کردہ قرضے کے الفاظ کی فہرست سے مثالیں اکثر حوالہ دی جاتی ہیں۔ 1539 میں 1540 میں جیمز پنجم کے تعاقب کرنے والے کے بیان میں کھانے کے تحائف لانے والے نوکروں کو دیے جانے والے انعامات شامل ہیں۔ کلبیبرٹن کے ہنری وارڈلا نے ایک سؤر بھیجا اور لیڈی ایرسکائن نے اسے لیمپری بھیجے۔ جب گائز کا بادشاہ اور مریم ریونسکریگ کیسل میں تھے تو انہوں نے لوچ لیون سے پائیک اور ایلیں کھائیں، اور ہنٹلی کا ارل ایکوا ویٹا اور ہرن فاکلینڈ لایا۔ جیمز پنجم نے مینٹیتھ کی جھیل سے پائیک اور لوچمابین سے بریم بھی کھایا۔ جیمز پنجم کے پسندیدہ اولیور سنکلیئر نے کرسمس 1539 کے لیے 196 ڈنبر خرگوش لائے۔ ریجنٹ اران گھریلو کتابوں میں ریجنٹ اران کی طرف سے ایڈنبرا میں اپنی بیٹی کی شادیوں کے لیے دی گئی ضیافت شامل ہیں۔ انہوں نے سفارت کاروں کی تفریح کی، اور 1550 میں ہنری کلیوٹن کے ساتھ کریگنیتھان کیسل میں کھانا کھایا۔ مارچ 1549 میں کرمونڈ جزیرے پر یا اس کے قریب ساحل پر موجود وہیلوں کو نمکین کیا گیا اور بیرل میں پیک کیا گیا۔ ریجنٹ اران نے سیٹن پیلس کو چار بیرل بھیجے تھے، (وہ لوفنیس میں ایک قلعہ بنا رہا تھا)۔ کچھ وہیل کا تیل ایڈنبرا کیسل میں استعمال کے لیے خریدا گیا تھا۔ بیچ وہیلیں ایک قیمتی جائیداد تھیں، اور 1597 میں مونٹکوہنی کے اینڈریو بالفور نے ویسٹری میں ملبے کے حقوق پر ارل آف اورکنی کے ساتھ جھگڑا کیا۔ جنگ کے اختتام پر، جسے رف ووئنگ کے نام سے جانا جاتا ہے، 21 مئی 1550 کو، ریجنٹ اران نے اپنی ایڈنبرا رہائش گاہ میں مریم آف گائز کے بھائی، کلاڈ، مارکوئس ڈی میین کے لیے ایک ضیافت کی میزبانی کی، جو امن مذاکرات کے لیے انگلینڈ میں یرغمال تھے۔ ضیافت کے ہال کو شاہی ٹیپسٹری سے سجایا گیا تھا، جان میڑک کے ذریعہ بینچوں اور سٹولوں کو سبز کپڑے اور جامنی رنگ کی مخمل سے آراستہ کیا گیا تھا، اور کالی اون اور مخمل میں ایک نیا لباس الزبتھ مرے کے لیے خریدا گیا تھا، جو دعوت میں پیش کرتے یا پیش کرتے تھے۔ گھریلو اکاؤنٹس میں گوشت اور مچھلی کے لاطینی نام گھریلو کتابوں میں گوشت، مچھلی، جنگلی پرندے اور پولٹری، اناج اور ایل کی خریداری کی احتیاط سے تفصیل دی گئی ہے۔ الفاظ کا ذخیرہ لاطینی کی بعد کی شکل سے ملتا جلتا ہے جو قرون وسطی کی دیگر یورپی اکاؤنٹس کی کتابوں میں پایا جاتا ہے۔ انواع یا فصل کی صحیح شناخت جدید اصطلاحات میں شناخت کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔ کچھ الفاظ، خاص طور پر مچھلی اور سمندری جانوروں کے لیے، ایسا لگتا ہے کہ کلرکوں کی ایجاد ہیں۔ 1836 میں، ابرڈین یونیورسٹی کے جان فلیمنگ نے کچھ بار بار آنے والی اصطلاحات کی لغت بنائی۔ ویسٹ کوسٹ ہیرنگز الیکا آکسیڈنٹلیا ہیں ؛ فلاؤنڈرز بروناسکوپی لگتے ہیں ؛ ووڈکاک گیلس سلویسٹرس ہے ؛ ریور ٹراؤٹ ٹروٹ ٹورنٹیم تھے ؛ پیوٹر ڈشز پیرا سائیڈز اسٹین ہیں ؛ نیپکنز مانیوٹرجیا ہیں۔ میری، سکاٹ کی ملکہ اسی طرح کا ریکارڈ میری آف گائز اور میری، سکاٹ کی ملکہ کے لیے موجود ہے، جو فرانسیسی زبان میں لکھی گئی ہے، اور جسے ڈیسپینسیس ڈی لا میسن رائل کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس وقت، وہ اپنے گھر کے کھانے کی ادائیگی اپنے شوہر کی آمدنی کے بجائے اپنی آمدنی سے کرتی تھی۔ شاہی سفر نامے کے لیے بھی ریکارڈ سے مشورہ کیا گیا ہے۔ عام طور پر، مخطوطات سے پتہ چلتا ہے کہ اتوار 9 جنوری 1540 کو میری آف گائز نے برلیگ کیسل میں رات کا کھانا کھایا اور فاکلینڈ پیلس میں رات کا کھانا کھایا۔ رات کے کھانے کے مینو میں گائے کا گوشت، مٹن، ہنس، پلوور اور تیتر تھے، اور فاکلینڈ میں گائے کا گوشت، مٹن، سور کا گوشت، پولٹری اور خرگوش تھے۔ پیسٹری کا باورچی تیتر پائی، سور کے ٹراٹرز ا لا چٹنی میڈم اور کریکولین کا پیسٹ بناتا تھا۔ عام میز کے لیے بنائے گئے پکوان بھی درج کیے گئے تھے، جن میں پلیٹ پیسٹ بھی شامل تھے۔ جولائی 1543 میں ایک سیاسی تنازعہ کے دوران، میری آف گائز اور میری، اسکاٹس کی ملکہ، لنلیتھگو پیلس سے سٹرلنگ کیسل منتقل ہو گئیں۔ ڈیسپینسز میں کچھ تفصیلات شامل ہیں، انیس گھوڑوں کو بڑے چرنی کے سامان، باورچی خانے کے برتن، شراب خانہ، بیک ہاؤس، اور روٹی کی پینٹری کے خزانوں کو منتقل کرنے کے لیے استعمال کیا گیا تھا۔ 1549 کی ایک "روٹی کی کتاب"، مریم آف گائز کے ریجنٹ بننے سے پہلے کے سالوں کے دوران، اس کے درباریوں اور گھر والوں کے لیے روٹی کے الاؤنس ریکارڈ کرتی ہے۔ روٹی کی کتاب میں ان لوگوں کا ذکر کیا گیا ہے جنہیں "موریس" کہا جاتا ہے، شاید افریقی نژاد نوکر یا پکڑے گئے ہسپانوی گھڑ سوار جن کا ذکر لیڈی ہوم نے 28 مارچ 1549 کے اپنے خط میں کیا ہے۔ لیڈی ہوم نے میری آف گائز کو "مور" اور ہسپانوی فوجیوں کو "ایک اچھی شہزادی بننے" کے لیے لکھا۔ بیکر نے 1552 میں اس کا بازو توڑ دیا۔ سکاٹش اصلاح کے بعد، 1561 سے، گھر کے کچھ اخراجات ٹینڈز سے جمع کیے گئے "فوائد کے تیسرے حصے" سے پورے کیے جاتے تھے۔ اس طریقے سے جمع کی جانے والی زیادہ تر کھانے کی پیداوار فروخت کی جاتی تھی، اور اس آمدنی سے شراب اور پنیر خریدا جاتا تھا، لیکن کچھ گندم براہ راست مریم کو بھیجی جاتی تھی، اسکاٹ کے بیکرز کی ملکہ اور اوٹس ایوری کے مالک لے جاتے تھے، جو ملکہ کے گھوڑوں کو کھلاتے تھے۔ جان ہنٹر گھر کو کھانا کھلانے کے لیے ہولی روڈ پارک میں بھیڑ اور مویشی رکھتے تھے۔ جب مریم نے جولائی 1563 میں راسدھو اور ڈمبرٹن کیسل کا دورہ کیا تو ہفتہ 17 جولائی کو مچھلی پیش کی گئی، جس میں دو نمکین سالمن، دو نمکین لنگ، 50 ٹراؤٹ، اور 36 پلیس شامل تھے، جو 16 پاؤنڈ مکھن میں پکائے گئے تھے۔ گھریلو کتاب کو چیک کیا گیا اور اس پر اس کے سابق فرانسیسی کمپٹرولر اور گھرانے کے ماسٹر بارتھلمیو ڈی ویلمور نے دستخط کیے۔ اس کے ارجنٹر اور گھریلو "فرنشر" الیگزینڈر ڈرہم نے اگست 1564 میں کوپر اینگس ایبی سے گلین ٹیلٹ کے شکار کے سفر کے اخراجات کے لیے £ 124-10 s-8d کا حصہ اکٹھا کیا، جہاں اس کے والد جیمز پنجم کی ضیافت ہوئی تھی۔ 1566 میں کچھ دنوں کے لیے، مریم ایڈنبرا میں کاؤ گیٹ کے ایک گھر میں مقیم رہی، جہاں کورٹ آف ایکسچیکر اپنا کاروبار کرتی تھی۔ ان حالات کو جارج بوکینن نے اپنی ڈیکٹیوون میں شامل کیا تھا۔ لاطینی ایکسچیکر رولز میں ذکر کیا گیا ہے کہ اسے اور اس کے رئیسوں کو شراب، روٹی، بیئر، گوشت کی مچھلی، مصالحے، پیوٹر اور نیپکن فراہم کیے گئے تھے۔ لفظ "مرملاڈے" الفاظ "مریم" اور "مالاڈے" کے امتزاج سے نہیں ماخوذ ہے، جیسا کہ بعض اوقات دعوی کیا جاتا ہے، بلکہ کوئز کے لیے پرتگالی لفظ سے ماخوذ ہے۔ پرتگالی کوئنس پیسٹ کو مارمیلاڈو کہا جاتا تھا۔ مریم نے یقینی طور پر لطف اٹھایا اور فرانس میں "کوٹیگناک" اور اسکاٹ لینڈ میں "مرمالیڈ" کے نام سے ایک قوسین کا تحفظ کیا، جیسا کہ فرانسیسی شاہی بچوں کے گھرانے کے 1551 کے اکاؤنٹس میں درج ہے جو بیبلیوتھک نیشنل ڈی فرانس کے پاس تھا۔ برٹش لائبریری کے پاس اسی سال فرانسیسی گھرانوں کے کھانے کا حساب ہے۔ انتھونی اسٹینڈن کے مطابق، 1566 میں پرنس جیمز کے بپتسمہ سے پہلے، فرانسس یاکسلی کا ایک ساتھی فلینڈرس سے مارگریٹ ڈگلس کی طرف سے ایک تحفہ لے کر آیا تھا جس میں "شوگر اور مرمیلیڈ کی بینکٹینج ڈشی" بھی شامل تھی۔ میری آف گائز نے 1538 میں فرانس کو پھلوں کے درختوں کے لیے لکھا۔ مرمالیڈ اور تحفظات کے لیے ابتدائی سکاٹش ترکیبیں 1630 کی دہائی میں مارگریٹ ہوم، کاؤنٹیس آف مورے کے لیے مرتب کردہ ترکیبی کتابوں، ڈنروبن کیسل سے وابستہ 1683 کا مخطوطہ، اور کیتھرین بروس، لیڈی سالٹون کی ترکیبی کتاب میں پائی جاتی ہیں۔ پھلوں کو کھانے کی اشیاء اور دوا سمجھا جاتا تھا۔ انار اور لیموں یا چونے، "20 اپائل گارنیٹس اور 6 سائڈرونیز"، ایڈنبرا سے مریم کے پاس اس وقت بھیجے گئے جب وہ اکتوبر 1566 میں جیڈبرگ میں بیمار تھیں۔ انگریزی قید میں مریم اس کے ایک باورچی، نکولس بوائنڈرائڈ کا کینونگیٹ میں بیسی براؤن نامی خاتون کے ساتھ رشتہ تھا۔ ایسٹین ہوئٹ عرف اسٹیفن ہیوٹ اور اس کی بیوی ایلس بوگ نے مریم کے لیے کھانا پکانا جاری رکھا جب وہ لوکلیون کیسل میں قید تھی۔ لوکلیون میں ملکہ کا کھانا جیمز ڈیمپسٹرٹن یا ڈیمپسٹر نے پیش کیا تھا، جو لوکلیون کے لیئرڈ کا ایک نوکر تھا، جبکہ والٹر کاک برن اس کے نوزائیدہ بیٹے ریجنٹ موری اور جیمز ششم کے گھر کو سٹرلنگ کیسل میں پیش کرتا تھا۔ ایسٹینی اور مارٹن ہوئٹ فروری 1569 میں ٹٹبری کیسل میں انگلینڈ میں مریم کے گھرانے میں دوبارہ شامل ہوئے۔ انگلینڈ میں ٹٹبری کیسل اور ونگ فیلڈ مینور میں اسکاٹس کی ملکہ مریم کو فراہم کردہ کھانے کا ایک تفصیلی بیان، جسے برائن کیو نے بنایا تھا، برٹش لائبریری نے 2022 میں حاصل کیا تھا۔ اس میں "گیسکوئن شراب"، بوری، اور مسکیڈل، مختلف قسم کے گوشت، سمندری اور میٹھے پانی کی مچھلیاں، اور مرغی بشمول بگولے اور ڈاٹٹرل شامل ہیں۔ مصالحوں میں مرچیں، زعفران اور گدی شامل ہیں، جن میں مربہ، بالٹی اور ملبوسات شامل ہیں۔ دفعات اسکاٹ لینڈ میں لطف اندوز ہونے والی غذا سے ملتی جلتی ہیں۔ کچھ اشیا ارل آف شریوسبری سے خریدی گئی تھیں۔ کچن میں کام کرنے کے لیے "ٹرن بوچز" کی خدمات حاصل کی جاتی تھیں۔ استعمال ہونے والے ایندھن لکڑی، چارکول اور سمندری کوئلہ تھے۔ لانڈری اور ٹیبل لینن شامل تھے۔ اکاؤنٹ ڈپلیکیٹ میں رہتا ہے۔ مریم کے آخری مہینوں کے کھانے کے ساتھ گھریلو اخراجات کا ایک اور بیان 1867 میں کیمڈن سوسائٹی نے شائع کیا تھا۔ کچھ مچھلیاں کینک ووڈ یا کیناک چیس میں "ہیڈسر" یا "ہیڈفورڈ" کے تالابوں سے لی گئیں۔ ہیڈنسفورڈ میں مچھلی کے تالاب لیچ فیلڈ کے بشپ جان ہیلز کے لیے بنائے گئے تھے، اور اب بھی پائیک، پرچ اور روچ سے بھرے ہوئے تھے۔ تالاب بیوڈیسرٹ پارک کے قریب تھے، اور یہ تجویز کیا گیا تھا کہ مریم ٹوٹبری سے بیوڈیسرٹ منتقل ہو سکتی ہے۔ باورچی خانوں کے لیے کوئلہ بیوڈسرٹ سے لایا گیا تھا۔ انگریزی باورچی خانے کے عملے میں باورچی، فرانسس گیسبورن، رابرٹ ہورن، اور کرسٹوفر کلنٹن، اور ایک سکیلڈر ہنری واکر شامل تھے۔ میری نے 1584 میں ایک فرانسیسی ایلچی البرٹ فونٹینے کو اسکاٹ لینڈ بھیجا۔ انہیں ارل اور کاؤنٹیس آف اران نے ایڈنبرا کیسل میں ایک ضیافت میں مدعو کیا تھا۔ اس نے سفارتی وجوہات کی بنا پر نہ جانے کا فیصلہ کیا، اور اپنے بہانے بنائے کہ وہ پیٹ کے درد کے بغیر سکاٹش انداز میں تیار کھانا نہیں کھا سکتا۔ اس سے جیمز ششم مسکرائے۔ جیمز ششم اور این آف ڈنمارک 1568 میں سٹرلنگ کیسل میں ایک نوزائیدہ بچے کے طور پر جیمز ششم کے گھر والوں کے لیے کھانے کے الاؤنس ریجنٹ موری نے طے کیے تھے۔ اینابیل مرے، کاؤنٹیس آف مار اور اس کے نوکروں کے پاس ہونا تھا: سب سے پہلے، روزانہ 14 بڑی بریڈ، 1 کوارٹ 1 پنٹ شراب، 1 گیلن 2 کوارٹ ایل، سردیوں میں ہفتہ وار 3 لوڈ کوئلہ، یعنی 1 ستمبر سے 1 اپریل تک، اور موسم گرما میں 1/2 لوڈ، سردیوں میں نصف پاؤنڈ موم بتی، اور موسم گرما میں candle.To کے ایک چوتھائی پاؤنڈ کا نصف روزانہ باورچی خانے میں گوشت (گوشت) کے دن، گائے کے گوشت کے 2 "ذرات"، 2 ابلی ہوئی پولٹری، 2 روسٹ کیپن، 3 چوتھائی مٹن، ایک بچہ، "سکند" ویل کا ایک رخ، 6 مرغیاں یا کبوتر، بیکنگ گوشت کے ساتھ۔ عملے میں ایک پیسٹری باورچی یا "پٹیسر" شامل تھا جسے پیٹرک رینالڈ کہا جاتا تھا۔ 1580 کی دہائی میں اس نے ہولی روڈ میں بادشاہ کے پالتو جانوروں میں سے ایک کے لیے کھانا تیار کیا، ایک تیندوا جسے "اونس" کہا جاتا ہے۔ جیمز ششم نے اپنے امرا اور چرواہوں کو خاص مواقع پر خدمت کرنے کے لیے کھانے، زیادہ تر گوشت اور کھیل کے تحائف کے لیے لکھا، اکثر تحائف طلب کرنے کی وجہ کے طور پر قومی عزت کا حوالہ دیتے تھے۔ اس نے جولائی 1588 میں ہولی روڈ میں ہنریٹا اسٹیورٹ اور ہنٹلی کے پہلے مارکویس جارج گورڈن کی شادی کے لیے ایبرکیرنی کے رابرٹ مرے کو "ویسن، جنگلی پرندوں، کھلایا ہوا کیپن" کے لیے لکھا۔ جب وہ ابھی بھی ڈنمارک کی اپنی دلہن این کی آمد کی توقع کر رہے تھے، 30 اگست 1589 کو انہوں نے اربتھنوٹ کے لیئرڈ اور برنبروچ کے سر پیٹرک وینوں سے کہا کہ وہ "موٹا گائے کا گوشت، پیدل مٹن، جنگلی پرندے اور ہرن فراہم کریں، جو رائل لارڈر کے ماسٹر والٹر نیش کو پہنچایا جائے۔" جب جیمز ششم اکتوبر 1589 میں ڈنمارک کی این سے ملنے کے لیے ناروے روانہ ہوئے تو ان کے جہاز کو 15,000 بسکٹ بیکس فراہم کیے گئے جن کی لاگت £300 اسکاٹس تھی۔ بیکنگ کے لیے گائے کا گوشت، مٹن، نمکین ہنس اور ہنس، بیکنگ کے لیے خرگوش اور کیپون، 200 خشک کاڈ مچھلی، 200 لنگ اور 200 سکیٹ، دو بیرل سالمن، 24 پتھر پنیر، 3 پتھر چینی اور 12 پاؤنڈ کنفیکشنری، ادرک، کالی مرچ، سیب، پیاز، سرکہ، 20 گریٹ ہیم، کالی اور گاجر، 180 زندہ کیپون اور جئی انہیں کھلانے کے لیے، بوری اور مادیرا شراب تھی۔ 19 فروری 1590 کو، جیمز ششم نے کرونبرگ سے اپنی پریوی کونسل کو خط لکھا، جس میں ان پر زور دیا گیا کہ وہ اس کی واپسی کی تیاری کو آگے بڑھائیں، کیونکہ اس کی "خدا کی مرضی کے مطابق، ایک نئی شادی شدہ بیوی کے ساتھ اسکاٹ لینڈ کا ایک بادشاہ ہر روز نہیں آئے گا۔ اس میں میری عزت کا احترام نہیں، بلکہ ہماری پوری قوم کا احترام۔ اور خاص طور پر جب سے میں نے اس کاؤنٹی میں اتنی اچھی مثال دیکھی ہے۔ ہمارے لیے اچھی چیز فراہم نہ کرنا، کیونکہ ہمارے پاس اچھی چیز اور مشروبات کا ایک حصہ ہے"۔ ڈنمارک کی این کے پاس ڈینش باورچی خانے کا عملہ تھا جس میں ماریون نامی ایک باورچی بھی شامل تھا جو بیڈ چیمبر کا نوکر تھا۔ اصل ملک کے کھانوں نے ابتدائی جدید دور میں ملکہ کی شریک حیات کے لیے غذا کا تسلسل اور ایک ثقافتی پل فراہم کیا۔ جیمز ششم کو شارٹ بریڈ اور اوٹ کیک کرسچن لنڈسے نے فراہم کیے تھے، جن کے بارے میں یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ وہ ایک شاعر تھے۔ اس نے یونین آف دی کراؤنز کے بعد اس کی خدمات استعمال نہ کرنے کا فیصلہ کیا اور اسے پنشن دی۔ فروری 1594 سے سٹرلنگ کیسل ایٹ سٹرلنگ کیسل میں شہزادہ ہنری میں شرکت کرنے والی آٹھ اشرافیہ خواتین یا "ڈیمز آف آنر"، جن میں اینابیل مرے، کاؤنٹیس آف مار، میری اسٹیورٹ، کاؤنٹیس آف مار، لیڈی ایبرکیری، اور لیڈی ڈودھوپ شامل ہیں، کو گوشت اور مچھلی کے دنوں میں رات کے کھانے کے لیے روزانہ الاؤنس دیا گیا، بشمول: گوشت کے دن پہلی خدمت کے لیے، گائے کا گوشت کا ایک ٹکڑا، سوڈن مٹن کے دو ٹکڑے، ایک ابلا ہوا مرغی، جس میں چھ پکوان تھے۔ ان کی دوسری خدمت، ماسٹر ہاؤس ہولڈ کے discretion.The فش ڈے پر روسٹ کے 12 پکوان، پہلی خدمت کے لیے 12 پکوان یعنی بیر (پروں)، چاول، مکھن، انڈے، تلی ہوئی ٹوسٹیاں، دودھ اور روٹی، سپیکٹ مٹر، اوسیٹر، سبز کالی، اور کسی بھی قسم کی فراہمی میں ناکامی دوسرے کے ساتھ۔ دوسری خدمت، موسم کی پیداوار کے طور پر 8 پکوان، اور ان کے میٹھے، انڈے، کشمش، کنفیکشنری، اور سیب، 8 پکوان۔ ہمیشہ کی طرح، ڈیمز ٹیبل کے سرورز اور دیگر نوکروں کو بائیں اوورز پر کھلایا جاتا تھا۔ ایک اور میز مسٹریس نرس اور پالنے کو ہلا دینے والی خواتین کے لیے تھی، اور دوسری ڈاکٹروں اور دوا سازوں کے لیے، اور دائی اور دو دیگر کے لیے۔ اگست 1594 میں سٹرلنگ کیسل میں شہزادہ ہنری کے بپتسمہ کی دعوت کے لیے، جیمز ششم نے کئی چراگاہوں اور زمینداروں کو خطوط بھیجے، جن میں ان سے کہا گیا کہ وہ دعوت کے لیے "فوری سامان" بھیجیں، زندہ جانور، خاص طور پر ہرن اور جنگلی پرندے، جیسے کہ ان کے پاس "تیاری اور بقایا سامان" ہو سکتا ہے۔ ضیافت میں میٹھی چیزوں کا ایک کورس شامل تھا جو فلیمش شوگر کنفیکشنر جیکس ڈی بوسی کے ذریعہ مچھلی کی شکل میں بنایا گیا تھا جسے گریٹ ہال میں کام کرنے والی توپ کے ساتھ ایک ماڈل جہاز سے پیش کیا گیا تھا۔ شوگر فش کو عدالت کے سملیئر جیروم بووی کے فراہم کردہ شیشوں میں پیش کیا گیا تھا۔ شاعر ولیم فاؤلر نے اس منظر کو بیان کرتے ہوئے وضاحت کی کہ چینی سے بھرا جہاز شمالی سمندر کے پار سفر میں بادشاہ اور ملکہ کی خوش قسمتی کی نمائندگی کرتا ہے اور "جادوگروں کی سازش" سے اس کی محفوظ ترسیل کی نمائندگی کرتا ہے، اور اسی طرح نیپٹون: اس تہوار کے وقت کو سجانے کے لیے سمندر جیسی چیزیں لے کر آیا: جو فوری طور پر سیوروں (سرورز) تک پہنچائی گئیں، اس جہاز کی گیلریوں سے باہر، کرسٹلین گلاسی سے، بہت ہی تجسس سے سونے اور نیلے رنگ سے پینٹ کیا گیا، ہر طرح کی مچھلیاں: جیسے ہیرنگز، وائٹنگز، فلاکس (فلاؤنڈر)، اوسیٹر، بکلیں (شیل فش)، لیمپٹس، پارٹن (کیکڑے)، لیپ اسٹار۔ اور جب جہاز اتارا جا رہا تھا: گالی کی ناک پر بیٹھا ایرون، جو ڈولفن مچھلی کی شکل سے ملتا جلتا تھا، اس کے ہارپ پر کھیلا جا رہا تھا۔ 28 نومبر 1596 کو شہزادی الزبتھ کے بپتسمہ کے لیے، جیمز ششم نے ارل آف روتھس، لارڈ لنڈسے اور گرے، ڈنڈی کے کانسٹیبل، اور بالویری، ایسٹر ویمیسس، ویسٹر ویمیسس، ٹوری اور بونٹن کو "جنگلی گوشت اور ہرن کے گوشت" کے لیے دعوت نامے اور درخواستیں بھیجیں۔ انگریزی بیئر اور گھریلو کتابیں 1594 میں، انگریزی بیئر لیتھ کو بھیجی گئی اور ہولی روڈ میں ڈنمارک کے تہہ خانے کے این کے اسسٹنٹ کیپر جیمز بوگ کو پہنچائی گئی۔ عام طور پر بیئر گھریلو کتابوں میں درج کی جاتی تھی، جو زیادہ تر جیمز ششم کے دور حکومت تک زندہ نہیں رہتی تھی۔ مارچ 1595 میں جیمز ششم نے انگلینڈ میں سر رابرٹ سیسل اور الزبتھ اول سے سٹرلنگ کیسل اور ہولی روڈ کے تہہ خانے کے لیے تیار کردہ بیئر کا تحفہ مانگا۔ بعد کے سالوں میں، مارچ میں، جیمز اور این آف ڈنمارک کے لیے انگریزی بیئر رابرٹ اسکائی نے تیار کی اور اسکاٹ لینڈ بھیجی گئی۔ جیمز نے "ڈبل لندن بیئر" کے لیے لکھا، جس کے بارے میں ان کا کہنا تھا کہ این روزانہ پیتی تھی۔ گھریلو کتابوں کے ٹکڑے ڈنمارک کے جیمز ششم اور این کے لیے باقی ہیں جو 1598 کے بیشتر اور 1599 کے ایک حصے پر محیط ہیں۔ ان کو کمپٹرولر کے خاندان، ویڈربرن کے جارج ہوم نے طویل عرصے تک محفوظ رکھا تھا۔ وہ اسکاٹس زبان میں لکھے گئے ہیں، (جیسا کہ 1512 کی ایک کتاب ہے جس میں لنلیتھگو پیلس میں ایک بچے کے طور پر جیمز پنجم کے گھر کے کھانے کا احاطہ کیا گیا ہے)، اور ڈنمارک کے مبلغ جان سیرنگ اور لٹل انا کی این کی شادی کی دعوت اور ہولسٹین کے ڈیوک الرک کے دورے کی تفصیل دی گئی ہے۔ مئی 1599 میں تھامس برنیٹ نے ملکہ کے چیمبر کو تازہ مکھن، انڈے، دار چینی، چینی، سنتری اور چونے فراہم کیے، ممکنہ طور پر بیڈ چیمبر کے باورچی ماریون کے لیے۔ اس نے اپنی بیٹی مارگریٹ کو تازہ مکھن اور چینی کی کینڈی فراہم کی۔ ملکہ نے بورڈو اور رینیش شراب پی، اور اس کے نوکر جیمز اوگلوی کی شادی کے لیے فرانسیسی شراب فراہم کی گئی۔ ملکہ کے اکاؤنٹس پر بعض اوقات ماسٹر آف ورک ولیم شا نے جوابی دستخط کیے تھے۔ اپریل 1596 میں ایڈنبرا ضیافت میں شاہی ضیافت ایڈنبرا کے قصبے نے عوامی اخراجات پر ڈنمارک کے جیمز ششم اور این کے لیے ضیافتوں کی میزبانی کی، تاکہ خصوصی مواقع کو نشان زد کیا جا سکے اور شاہی حمایت برقرار رکھی جا سکے۔ اپریل 1597 میں جیمز کو وزیر کی رہائش گاہ میں ضیافت کرنے کا فیصلہ کیا گیا، جس میں کرک وزراء کے لیے رہائش فراہم کی گئی تھی جو مرمت کی حالت میں تھے۔ اس مقام کو سجانے کے لیے ہولی روڈ پیلس کی ٹیپسٹری کا استعمال کیا گیا تھا۔ ٹاؤن اکاؤنٹس میں مارچ 1596 میں کونسل ہاؤس میں منعقدہ چینی کی ضیافت ریکارڈ کی گئی ہے جس کی لاگت £30 تھی، اور اپریل میں ایک رات کا کھانا جس میں پولٹری کا گوشت، چینی کا کام جس کی لاگت £23 تھی، اور منگو راس کی پیٹیسری یا پیسٹری جس کی لاگت £ 13-10 s تھی۔ دو بڑی تالیں، جو شاید پیوٹر سے بنی تھیں، ایک ہیو برون سے ادھار لی گئی تھیں جو کھو گئی تھیں اور اسے £ 3-16 s-8d معاوضہ دیا گیا تھا۔ ڈیوک آف ہولسٹین کے لیے ضیافت شہر نے 2 مئی 1598 کو پہیلی کے دربار میں نینین میک موران کے گھر ڈیوک آف ہولسٹین کے لیے ضیافت کی میزبانی کی۔ ملکہ کے باورچی ہنس پاپپلمین کو ملازم رکھا گیا تھا اور میز کے برتن اور ٹیپسٹریز ہولی روڈ پیلس سے ادھار لیے گئے تھے۔ شراب کو میٹھا کیا جاتا تھا اور دو دوا سازوں، جان لاٹی اور جان کلوی کے ذریعہ ہپپوکرا بنانے کے لیے مسالا بنایا جاتا تھا۔ الیگزینڈر بارکلے، ایک دوا ساز جو اکثر دربار کے لیے کام کرتا تھا، خوشبودار گلاب کے پانی کا مچکن بناتا تھا۔ 22 مئی 1598 کو جیمز ششم نے ڈیوک آف ہولسٹین کے ساتھ ساری رات شراب پی۔ 19 جون کو، ان کی سالگرہ پر، جیمز ششم نے ایک دن کے ہاکنگ کے کھیل کے بعد کریکٹن کیسل میں کھانا کھایا۔ شہزادہ چارلس کا بپتسمہ دسمبر 1600 میں ہولی روڈ ہاؤس میں ہوا۔ اس بار جیمز ششم نے ڈنڈاس کے والٹر ڈنڈاس کو بھیسن، جنگلی گوشت، "برسل فاؤلیس" اور کیپون کے لیے دعوت اور درخواست بھیجی۔ یہ "عظیم فراہمی اور خوشی" کے لیے اس کا تعاون یا "پروپین" ہوگا۔ ایڈنبرا میں ضیافت، 1617 جیمز ششم 1617 میں لندن میں این آف ڈنمارک کو چھوڑ کر دورے کے لیے اسکاٹ لینڈ واپس آئے۔ وسیع تر تیاریاں تھیں۔ چاندی اور دماسک کے میز کے کپڑے اور نیپکن کھانے والوں کی حیثیت کے مطابق کئی خصوصیات میں آگے بھیجے جاتے تھے۔ پریوی کونسل نے ڈپٹی خزانچی جدون مرے سے کہا کہ وہ شاہی پارٹی کو کھانا کھلانے کے لیے مالی منصوبے بنائیں، اور شاہی گھروں کو "گندم، بیئر، جو، شراب، مصالحے، گائے کا گوشت، بکرے کا گوشت اور دیگر اشیا" فراہم کریں۔ اس نے ایک خاص ٹیکس وضع کیا۔ کنٹری لیئرڈز کو پیداوار بھیجنے کے لیے کہا گیا، فریچی کے جان گرانٹ سے کہا گیا کہ وہ نیو کیسل میں کنگ جیمز کو ڈیلیوری کے لیے کیپر کیلیز اور ٹارمیگن فراہم کریں۔ ایڈنبرا قصبے نے کنگ جیمز کے لیے کونسل ہاؤس یارڈ میں خصوصی طور پر بنائے گئے ضیافت گھر میں ضیافت کی میزبانی کی۔ ضیافت کا ایک حساب بھی باقی ہے۔ بادشاہ کے بے وقوف یا "خوشگوار" آرکیبلڈ آرمسٹرانگ کو 66 پاؤنڈ ادا کیے گئے۔ فرانسیسی اور رینیش شراب، بیگ، ایل اور بیئر موجود تھی۔ ایک اطالوی ماہر نے ٹیبل لینن رکھا۔ کچھ اسٹرابیری اور کریم کے ساتھ میٹھا بنانے کے لیے 500 سنترے استعمال کیے جاتے تھے۔ اہم کورسز ہرن اور پولٹری کے تھے۔ دعوت کے بعد آنے والے درباری یا "اجنبی شہر بھر میں رقص کرتے تھے"۔ جوزف مارجوریبینکس کے زیر اہتمام دو دیگر چھوٹی مباشرت ضیافتوں کے ساتھ، تفریح کے اخراجات 1598 میں پہیلی عدالت میں ہونے والی ضیافت سے تقریبا چھ گنا زیادہ تھے۔ نارتھ فیلڈ کے پریسٹنپینز میں مارجوریبینکس کا کنٹری ہاؤس اب بھی موجود ہے۔ چارلس دوم اور اس کی سکاٹش تاجپوشی جب چارلس دوم 1650 میں اسکاٹ لینڈ میں تھے، تو دسمبر میں کرسمس کے موقع پر پرتھ کے ایک تاجر اینڈریو ریڈ سے مصالحے خریدے گئے، جن میں خاص طور پر "اسکرٹکیٹس اور کنفیکٹس"، چینی کے پکوان شامل تھے۔ "سورچیٹ" ایک چینی کی مٹھائی تھی جس کا ذائقہ گلاب کے پانی کے ساتھ ہوتا تھا، جو 15 ویں صدی سے سکاٹ لینڈ کی تقریبات اور ضیافتوں میں پیش کیا جاتا رہا ہے۔ چارلس کو جنوری 1651 میں اسکون میں تاج پہنایا گیا، اور اگرچہ یہ تقریب نسبتا معمولی تھی، لیکن ضیافت اور ٹیبل لینن پر کافی خرچ ہوا۔ تعلیمی تحقیق گھریلو ریکارڈ کئی تاریخی تاریخیں فراہم کرتے ہیں۔ 14 دسمبر 1542 کو جیمز پنجم کی موت کو "ہوڈی ڈومینس نوسٹر الیسٹریسمس ریکس اپڈ فاکلینڈ کلاؤس ایسٹ ایکسٹریمس" کے طور پر نوٹ کیا گیا۔ 11 جون 1560 کو مریم آف گائز کی موت کے طور پر، "مارڈی یونزیسم جور ڈی جوئنگ لا روئین ٹریسپاسا ڈیڈنس لی چارٹو ڈی ایڈنبرگ ا ایل ہیور ڈی یون ہیور اپریس مینیکٹ"۔ ملکہ داؤجر کی موت کا یہ سرکاری وقت اس کی موت کے دو عصری نوٹسوں میں عدالتی سرکلر کی طرح ظاہر ہوتا ہے۔ ابتدائی مورخین اور تواریخ کے مصنفین نے گھریلو کتابوں تک رسائی حاصل کی ہوگی، جو بظاہر 1453 سے اس شکل میں رکھی گئی ہیں۔ ایک خاندانی تاریخ، دی میموری آف دی سومرویلس، کاؤتھلی کیسل میں ایک شادی "انفیر" کو بیان کرتی ہے اور چند ہفتوں بعد، کریگنیتھان کیسل میں ہونے والی شادی میں جیمز پنجم نے شرکت کی۔ مصنف، جیمز سومرویل نے خاندانی گھریلو اکاؤنٹس کا حوالہ دیا، (اب کھو گیا ہے)۔ تاہم، ان دونوں واقعات میں بادشاہ کی حاضری شاہی گھرانے کی کتابوں میں ظاہر نہیں ہوتی، جس سے بیانیے پر شک پیدا ہوتا ہے اور یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ بادشاہ نے اپنے سابق پسندیدہ، فنارٹ کے جیمز ہیملٹن کی پھانسی کے بعد جولائی 1541 تک کریگنیتھان کا دورہ نہیں کیا تھا۔ جیمز سومریل نے یہ بھی دعوی کیا کہ جیمز چہارم نے ستمبر 1489 یا 1490 میں کاؤتھلی میں ایک شادی کی تقریب میں شرکت کی، اور فراہم کردہ گوشت، مچھلی اور پولٹری کی وضاحت کی۔ ایک بار پھر، یہ دورہ شاہی ریکارڈ کے مطابق نہیں لگتا ہے۔ لارڈز لوواٹ کی 17 ویں صدی کی خاندانی تاریخ اب گمشدہ خاندانی گھریلو کتابوں اور شاہانہ مہمان نوازی کا حوالہ دیتی ہے، اور اسے فوپاچی کے جیمز فریزر نے لکھا تھا، جو چھٹے لارڈ لوواٹ کے مالک گھرانے سائمن فریزر کے پوتے تھے جنہوں نے اکاؤنٹس رکھے تھے۔ یہ کہانیاں، اور پٹسکوٹی کی ایتھول ضیافت کی تفصیل، یہ ظاہر کرتی ہے کہ مقدار میں کھانے کی فراہمی درباری اور اشرافیہ کے مظاہرے کا ایک اہم عنصر تھا، جسے کہانی سنانے اور بعد کی نسلوں کی یادوں میں شامل کیا جانا چاہیے۔ ولیم بورن، ایک حیوانیات کے ماہر، نے جیمز پنجم کی گھریلو کتابوں میں مذکور کچھ پرندوں کی تحقیق اور شناخت کی، (1836 میں شائع ہونے والے اقتباس کا استعمال کرتے ہوئے)۔ مورخ ایمی بلیک وے نے اسکاٹ لینڈ میں 16 ویں صدی کے افراط زر کی قیمتوں میں اضافے کی وضاحت کے لیے شاہی گھریلو کتابوں سے اعداد و شمار کو خلاصہ کیا ہے۔ بلیک وے نے کریگ کے کمپٹرولر ڈیوڈ ووڈ کے عصری دعوے کو جانچنے کے لیے اخراجات کا موازنہ بھی کیا ہے کہ ریجنٹ ایرن نے 1543 میں جیمز پنجم کے مقابلے میں اپنے گھر پر زیادہ خرچ کیا تھا، کہ وہ "ہلدی ایک گریٹ ہاؤس ہے اور نہ ہی (زیادہ) بھاری (زیادہ) خرچ پر ہے اور نہ ہی (دیر سے) اس کے زمانے میں ہمارے کہا ہوا سوویرین لارڈ تھا۔" اگرچہ 1543 اران کے لیے مہنگا رہا ہوگا، لیکن بعد کے سالوں میں لاگت کم تھی۔ شاہی گھرانے کے مالک گھرانے کے مالک بجٹ اور کھانا خریدنے کے ذمہ دار تھے۔ مارگریٹ ٹیوڈر کے گھرانے کی خدمت بھی ایک منتظم کے ذریعے کی جاتی تھی جسے "گریٹ پورویئر" کہا جاتا تھا۔ یہ عہدہ 1508 میں سکپنچ کے ڈنکن فورسٹار کے پاس تھا۔ ڈیوڈ بیٹن اور ہیری لنڈسے ڈنمارک کی این کے لیے گھریلو ماہر تھے۔ انہوں نے 1591 میں ویٹنگ میں خواتین اور دیگر درباریوں کے کھانے کے الاؤنس سے محروم ہونے کے بارے میں شکایت کی، بشمول میری اسٹیورٹ، جو "ڈزیون" یا ناشتے کی حقدار تھی کیونکہ وہ ایک "ٹینڈر بیرن" تھی۔ اس وقت دونوں گھرانوں کے کھانے پر ہونے والے اخراجات کو کم کرنے کے لیے مختلف تجاویز پیش کی گئیں۔ جیمز ہڈسن نے اطلاع دی کہ بادشاہ کی میز اور ملکہ کی میز "جیسے ضرورت کے لیے غیر استعمال شدہ تھی، ملکہ اس کا گھر اور ٹرائن اس کے لیے اس کے اپنے سے زیادہ مہنگے ہیں"۔ کھانے کے اخراجات کا حساب لگانے اور ان کا حساب لگانے کے بعد، ماسٹر ہاؤس ہولڈز کو مشورہ دیا گیا کہ اینڈریو کوئٹ سے خریدی گئی ملکہ کے لیے مصالحوں پر سالانہ 900 پاؤنڈ سے زیادہ خرچ نہ کیا جائے، اور چینی، ملبوسات، بادام، تیل، اور چربی پر 1500 پاؤنڈ سے زیادہ خرچ نہ کیا جائے جو رابرٹ روبسون فراہم کرتے ہیں۔ شاہی گھرانوں میں شامل ہونے والے نوکروں اور کاریگروں کو ان کے عہدے کے مطابق کھانے کا الاؤنس دیا جاتا تھا۔ شاہی خاندان کے رولز میں عام طور پر یہ الاؤنس شامل ہوتے ہیں، جو اکثر نوکروں کی میزوں پر رکھے جاتے ہیں جو ایک ساتھ کھاتے ہیں، جیسے ڈنمارک کے ڈینش نوکروں کی این۔ نومبر 1602 میں کڑھائی کرنے والا تھامس بارکلے ڈنفرملائن پیلس میں اس کے گھر میں شامل ہوا اور اس نے اپنے ماسٹر آف ہاؤس ہولڈ، پولوارتھ کے پیٹرک ہیوم کو خط لکھ کر بارکلے کا گوشت، روٹی، ایل، موم بتی اور کوئلہ دینے کو کہا۔ اس الاؤنس کو "آرڈینار" کہا جاتا تھا۔ آفس ہولڈرز میں شامل ہیں: ویسٹ رے کے جیمز اینسٹرتھر گلبرٹ بالفور۔ میلگنڈ کے ڈیوڈ بیٹن کریچ فرانسسکو ڈی بوسو کے رابرٹ بیٹن۔ ایلن کیتھکارٹ، چوتھا لارڈ کیتھکارٹ جان کیمبل آف لنڈی منگو گراہم آف راتھرنس، (وفات 1589) میتھیو ہیملٹن آف ملنبرن پیٹرک ہیپ برن، اول ارل آف بوتھ ویل پیٹرک ہیوم آف پولوارتھ جیمز لر منتھ آف ڈیریسی ہیری لنڈسے آف کیریسٹن پیٹرک لیون، اول لارڈ گلیمس اینڈریو میلویل آف گاروک رابرٹ سیمپل، تیسرا لارڈ سیمپل بارتھولومیو ڈی ویلمور حوالہ جات بیرونی روابط ایک سٹرلنگ فیسٹ: سٹرلنگ کیسل میں نشاۃ ثانیہ کے کھانے اور باورچی خانے کے بارے میں مختصر فلم: تاریخی ماحول اسکاٹ لینڈ آئٹمائزڈ اکاؤنٹ بک فرام دی رائل ہاؤس 1534-1535: نیشنل ریکارڈز آف اسکاٹ لینڈ دی کورٹ ڈوڈلر: نیشنل ریکارڈز آف اسکاٹ لینڈ