Frozen noodles
منجمد نوڈلز اور ٹھنڈے نوڈلز فوری طور پر تیار کیے گئے ایشیائی (یا یورپی) نوڈلز کی اقسام ہیں جو منجمد یا ٹھنڈے فروخت کیے جاتے ہیں۔ یہ مصنوعات پہلے سے پیک شدہ پانی کی کمی والے نوڈلز سے کئی طریقوں سے مختلف ہیں: ذائقہ میں، ساخت میں، اور اس میں وہ عام طور پر نوڈلز کے علاوہ اجزاء کے ساتھ پیک کیے جاتے ہیں، جیسے سبزیاں، گوشت، اور سوپ اسٹاک۔ اقسام ٹھنڈی یا منجمد ایپلی کیشنز کا اطلاق ادون اور چینی طرز کے نوڈلز پر کیا جاتا ہے۔ کسی بھی قسم کے لیے، خیال یہ ہے کہ کھانے کے لیے تیار حالت تک پہنچنے کے لیے ابلتے پانی میں صرف 20-60 سیکنڈ کا وسرجن ضروری ہے۔ منجمد نوڈلز کو عام طور پر ابلتے پانی میں رکھ کر پگھلنے اور پکانے میں دو منٹ سے بھی کم وقت لگتا ہے۔ ابلی ہوئی اور خام منجمد نوڈلز سب سے زیادہ عام طور پر تیار کی جانے والی اقسام ہیں، جن میں خام اقسام کو پانی کی کمی کے مسائل کی وجہ سے ابلی ہوئی اقسام سے کم تیار کیا جاتا ہے جو خام نوڈلز کو منجمد کرنے پر ہو سکتا ہے۔ سوبا (بک وہیٹ) نوڈلز بھی منجمد نوڈلز کے طور پر تیار کیے جاتے ہیں۔ پیداوار ٹھنڈے اور منجمد دونوں نوڈلز کی پیداوار ابلی ہوئی نوڈلز سے شروع ہوتی ہے جسے زیادہ سے زیادہ عطیہ کی حالت میں پکایا جاتا ہے، جسے عام طور پر نوڈلز کی سطح پر 80 فیصد نمی جذب کرنے کا نمی میلان سمجھا جاتا ہے، اور نوڈلز کے مرکز میں 50 فیصد نمی جذب ہوتی ہے۔ ابالنے کے بعد، ٹھنڈے نوڈلز کو پیکیجنگ میں رکھا جاتا ہے جس کے بعد درمیان میں ریفریجریشن کیا جاتا ہے۔ منجمد نوڈلز، اس کے برعکس، ایئر بلاسٹ ٹیکنالوجی، کانٹیکٹ فریزر یا دونوں کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے فلیش منجمد ہوتے ہیں، عام طور پر 30 منٹ کے لیے۔ دونوں عمل نشاستے کی سوجن کو جنم دیتے ہیں جو بگاڑ کو کم کرتا ہے اور اس طرح نوڈلز کی شیلف لائف کو بڑھاتا ہے۔ پیداوار میں، منجمد نوڈلز کے ابالنے کے وقت کا تعین اس حساب سے کیا جا سکتا ہے جو منجمد ابلی ہوئی نوڈلز کے پکانے کے وقت کو تازہ نوڈلز کے ابالنے کے کل وقت سے گھٹاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر تیار شدہ منجمد نوڈلز کو کبھی کبھی پہلے پیک کیا جاتا ہے، اور پھر فلیش منجمد کیا جاتا ہے۔ فلیش فریزنگ نوڈلز مناسب طریقے سے منجمد رکھنے پر ایک سال تک اپنی تازگی کے معیار کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔ 2001 تک، ٹھنڈے نوڈلز کی دنیا بھر میں 400 بلین یوآن (2001 تک تقریبا 8.5 بلین امریکی ڈالر) کی فروخت ہوئی جبکہ منجمد نوڈلز کی دنیا بھر میں 70 بلین یوآن (2001 تک تقریبا 48.3 بلین امریکی ڈالر) کی فروخت ہوئی۔ ان آمدنی کا ایک بڑا حصہ ریستورانوں کو فروخت کے ذریعے شمار کیا جاتا تھا ؛ منجمد نوڈلز زیادہ تر فیکٹریوں سے براہ راست ریستورانوں کو فروخت کیے جاتے ہیں۔ خصوصیات منجمد نوڈلز کو خشک نوڈلز کے مقابلے میں فوائد کے طور پر حوالہ دیا گیا ہے، یہ عمل انہیں ان کے خشک ہم منصبوں کے مقابلے میں کم چپچپا، مضبوط اور گاڑھا بنانے کا رجحان رکھتا ہے۔ منجمد اور پانی کی کمی والے دونوں نوڈلز کی شیلف لائف ٹھنڈے نوڈلز سے زیادہ ہوتی ہے، جو نشاستے کی جلیٹینیزیشن کی وجہ سے تقریبا دو ہفتوں کے ریفریجریشن کے بعد جم جاتے ہیں۔ اگرچہ منجمد اور ٹھنڈے دونوں نوڈلز بڑے پیمانے پر بازار کے لیے سہولت فراہم کرتے ہیں، اور تیاری کے مختصر اوقات کے لیے، ہر ایک کو الکلائن اور سفید نمکین نوڈلز کا استعمال کرتے ہوئے جانچنے پر زیادہ سے زیادہ ساخت کے نقصان کا سبب بنتا ہے۔ کینیڈین گرین کمیشن کے ڈی ڈبلیو ہیچر اور ایم جے اینڈرسن کے 2001 کے ایک مطالعے میں، منجمد قسم کی بناوٹ کی خصوصیات کو منجمد ذخیرہ کرنے کے 1 اور 4 ہفتوں بعد، اور ٹھنڈی قسم کو 30 منٹ اور 1، 2 اور 7 دن کے نشانات پر آزمایا گیا۔ منجمد اور ٹھنڈے دونوں نوڈلز نے ساخت کی خصوصیات میں کمی ظاہر کی جس کی شدت میں اضافہ ہوا اور وقت کے ساتھ ساتھ ذخیرہ کرنے کے بعد ان کے نمونے لیے گئے۔ یہ بھی اشارہ کیا گیا کہ خام منجمد نوڈلز کی ساخت، جو پہلے سے پکائے گئے اور پھر منجمد نوڈلز کے برعکس، ڈیفراسٹنگ کے بعد پکائی جاتی ہے، بہت بہتر رہی۔ مزید دیکھیں منجمد کھانے کے فوری نوڈلز رامین ادون حوالہ جات بیرونی روابط آسان کھانے کے کھانے نوڈلز نوڈلز