Souvla
سوولا (سوولا) قبرص کا ایک مشہور پکوان ہے۔ یہ چارکول باربیکیو کے اوپر لمبے سکیور پر پکائے گئے گوشت کے بڑے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ مشہور یونانی ڈش سوولاکی سے مختلف ہے، اس میں گوشت کے کٹے ہوئے حصے بہت بڑے ہوتے ہیں اور گرم چارکول سے زیادہ فاصلے پر بہت طویل عرصے تک آہستہ پکائے جاتے ہیں۔ روایتی سوولا بھیڑ، سور کا گوشت اور مرغی کی گردن اور کندھے سے بنایا جاتا ہے۔ گوشت کو ہڈی پر درمیانی پیاز (اختیاری) کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ گوشت کو چارکول کے بریزیر پر رکھنا چاہیے، جسے قبرصی یونانی میں "فوکو" کہا جاتا ہے، پھر اس کا وزن روٹیسری پر یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، لہذا یہ فوکو پر یکساں طور پر پکتا ہے۔ گوشت کو پہلے چارکول سے جتنا ممکن ہو اتنا دور رکھا جاتا ہے۔ گرم ہونے کے بعد، اسے چارکول تک نیچے اتارا جاتا ہے تاکہ گوشت کی جلد بھوری ہو جائے۔ گوشت کی قسم، سائز اور آگ کی گرمی کے لحاظ سے اس عمل میں 90 منٹ سے 3 گھنٹے لگتے ہیں۔ کھانا پکانے کا عمل اچھی طرح سے شروع ہونے کے بعد نمک، خوشبودار (جیسے اوریگانو)، تیل اور شراب کو گوشت پر چھڑکایا جاتا ہے یا برش کیا جاتا ہے۔ اس طرح گوشت رسیلا رہتا ہے اور بہت جلدی بھورا نہیں ہوتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، مختلف علاقوں نے اپنی خود کی ترکیبیں تیار کی ہیں، جو گوشت کے میرینڈ میں شامل مصالحوں میں مختلف ہوتی ہیں۔ ایک مشہور قسم لیسوٹیکی سوولا ہے، جس کی ابتدا لیسی گاؤں سے ہوئی ہے۔ عام طور پر، یونان میں سوولا سے مراد ایسٹر اور دیگر بڑی تعطیلات یا ماہر ریستورانوں کے لیے تھوک سے بھرا ہوا ایک پورا بھیڑیا (اویلیس، یونانی میں "οβελίας") ہوتا ہے۔ سوولا سے ملتا جلتا یونانی پکوان کونٹوسوولی، ہڈی سے کٹے ہوئے سور کے گوشت کے بڑے ٹکڑے، اور کوکوریٹسی (بھیڑ کے اندر/آفل کو ایک بڑے ساسیج میں لپیٹا جاتا ہے)، یا ملک کے اس علاقے میں باورچی کی ایک خاصیت ہے۔ قبرص کے لوگ زیادہ تر کرسمس، ایسٹر وغیرہ جیسے مواقع منانے کے لیے سوولا کھاتے ہیں۔ سائپرس کا اسادو سوولاکی کھانا یونانی کھانا بازنطینی کھانا یونانی مقدونیائی کھانا بحیرہ روم کا کھانا حوالہ جات سائپریوٹ کھانا یونانی کھانا