List of Indian dairy products
مختلف قسم کی دودھ کی مصنوعات ہندوستان کے مقامی ہیں اور ہندوستانی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہیں۔ ان میں سے زیادہ تر مصنوعات کو بڑے پیمانے پر دہی والی مصنوعات، جیسے چھینا، یا غیر دہی والی مصنوعات، جیسے کھوا میں درجہ بند کیا جا سکتا ہے۔ دہی والی دودھ کی مصنوعات پنیر ایک غیر عمر رسیدہ، تیزاب سیٹ، غیر پگھلنے والا کسان پنیر ہے جو لیموں کے رس یا دیگر غیر رینیٹ فوڈ ایسڈ کے ساتھ گرم دودھ کو گھونٹ کر بنایا جاتا ہے، اور پھر چھینے کو ہٹا کر نتیجہ کو خشک یونٹ میں دبا کر بنایا جاتا ہے۔ یہ شمالی ہندوستانی کھانوں کا ایک مقبول جزو ہے۔ چھینا پنیر کی طرح ہوتا ہے، سوائے اس کے کہ کچھ چھلکا باقی رہ جائے اور مکسچر کو اچھی طرح اس وقت تک پیٹا جائے جب تک کہ یہ نرم، ہموار اور لچکدار لیکن مضبوط نہ ہو جائے۔ یہ مشرقی ہندوستان اور پڑوسی ملک بنگلہ دیش میں مقبول ہے۔ چھینا پوڈا ایک بھنا ہوا، میٹھا اور مضبوطی سے پیک کیا ہوا چھینا ہے۔ یہ مشرقی ہندوستانی ریاست اڈیشہ میں مقبول ہے چھینا گجا چھینا اور سوجی (سفوف) کا ایک مجموعہ ہے۔ پھر کھجور کے سائز کے آئتاکار شکلوں (گجوں) میں ڈھالا جاتا ہے، جسے چینی کے موٹے شربت میں ابالا جاتا ہے۔ یہ مشرقی ہندوستانی ریاست اڈیشہ میں مقبول ہے۔ رسابالی چھینا کی گہری تلی ہوئی چپٹی سرخ بھوری رنگ کی پیٹیز ہیں جو گاڑھا، میٹھا دودھ میں ڈوبی ہوتی ہیں۔ یہ اوڈیشہ میں مقبول ہے۔ سندیش ایک مٹھائی ہے جو چھینا سے چینی کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے اور پھر اسے ہلکے سے کریمیلائز کرنے کے لیے بھون لیا جاتا ہے، لیکن گرمی سے ہٹا کر گیند یا کسی شکل میں ڈھالا جاتا ہے۔ یہ پڑوسی ملک بنگلہ دیش کے ساتھ ساتھ ہندوستانی ریاست مغربی بنگال کی اہم مٹھائی ہے۔ رسگولہ ایک مٹھائی ہے جو چھینا اور سفوف کے مرکب سے بنائی جاتی ہے جسے گیند میں لپیٹ کر شربت میں ابال لیا جاتا ہے۔ یہ پڑوسی بنگلہ دیش کے ساتھ ساتھ ہندوستانی ریاستوں مغربی بنگال اور اڈیشہ کی اہم مٹھائی ہے۔ خیرا ساگر کا لفظی مطلب ہے دودھ کا سمندر۔ یہ میٹھے دودھ میں چھینا کی چھوٹی گیندوں کا مرکب ہے۔ یہ اوڈیشہ میں مقبول ہے۔ کھوا یا ماوا غیر کڑھائی والی دودھ کی مصنوعات کو گرمی پر کھلے پین میں دودھ کو کم کرکے بنایا جاتا ہے۔ کھیر (بنگالی مٹھائیاں) کھوا کا بنگالی ورژن ہے، لیکن یہ کھوا سے کم سخت ہے اور اس میں کھوا کی ٹھوس ساخت کے بجائے ڈوئی ساخت ہے۔ پیڈا ایک مٹھائی ہے جسے کھوا کے ساتھ چینی ملا کر اور الائچی جیسے ذائقے شامل کر کے بنایا جاتا ہے۔ برفی ایک مٹھائی ہے جسے دودھ اور چینی کو اس وقت تک کم کرکے بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ مضبوط نہ ہو جائے اور ذائقہ شامل کرے، جیسے پستہ۔ گلاب جامن ایک مٹھائی ہے جسے کھوا اور چینی ملا کر بنایا جاتا ہے، اسے تلی کر کارمیلائز کیا جاتا ہے، اور اسے گلاب کے پانی پر مشتمل شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ کلفی میٹھے کنڈینسڈ دودھ کو آہستہ آہستہ منجمد کرنے سے بنایا جاتا ہے۔ آئس کریم کے مقابلے میں، کلفی کو کوڑے یا دوسری صورت میں ہوا نہیں دیا جاتا ہے۔ گھی ایک قسم کا صاف مکھن ہے جسے کافی دیر تک پکایا جاتا ہے تاکہ دودھ کی شکر کو کارمیلائز کیا جا سکے اور مائع کو جراثیم سے پاک کیا جا سکے۔ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات مشٹی دوئی دہی ہے جسے چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے شری کھنڈ چینی کے ساتھ ملا ہوا دہی ہے، اور اکثر الائچی، زعفران یا پھل جیسے ذائقے ہوتے ہیں۔ وہی وٹ ایک الکحل مشروب ہے جسے خمیر کے ساتھ چھینے کو خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ دیگر دودھ کی مصنوعات کھیر چاول یا ٹوٹی ہوئی گندم کو دودھ اور چینی کے ساتھ ابال کر بنائی جاتی ہے، اور بعض اوقات الائچی، کشمش، زعفران، پستہ یا بادام کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ چھینا مرکی چھینا کے کیوب کو باہر سے جلانے کے لیے بھون کر بنایا جاتا ہے، پھر انہیں الائچی کے ذائقہ والے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پنٹوا گلاب جامن کی طرح ہوتا ہے، سوائے کچھ چھینا کے جو معمول کے اجزاء کے ساتھ ملا ہوا ہوتا ہے۔ اے 2 دودھ صرف کوبڑ والی دیسی لڑکی گائے سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس میں اے 2 پروٹین ہے جو انسانی جسم کے لیے فائدہ مند ہے۔ ویدک اے 2 گھی ایک قدیم ویدک طریقہ کار کے ذریعے بنایا جاتا ہے جو لڑکی گائے کے اے 2 دودھ سے بنے دہی کو ہاتھ سے مٹھانا ہے۔ بسوندی بھی دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں ہندوستان میں دودھ کی مصنوعات کی فہرست حوالہ جات http://www.dairyforall.com/indian-dairy-products.php مزید پڑھنا