Azerbaijani cuisine
آزربائیجانی کھانا () سے مراد جمہوریہ آذربائیجان کے کھانا پکانے کے انداز اور پکوان ہیں۔ کھانا ملک کی زراعت کے تنوع سے متاثر ہے، وافر گھاس کے میدانوں سے جس نے تاریخی طور پر چرواہا ثقافت کو فروغ دینے کی اجازت دی، نیز آذربائیجان کے منفرد جغرافیائی محل وقوع تک، جو یورپ اور ایشیا کے سنگم پر واقع ہے جس تک رسائی ہے۔ بحیرہ کیسپین۔ اس مقام نے لوگوں کو مختلف قسم کی خوراک تیار کرنے کے قابل بنایا ہے جس میں پیداوار، دودھ کی مصنوعات، اور گوشت، بشمول گائے کا گوشت، مٹن، مچھلی اور گیم شامل ہیں۔ یہ مقام، جس کا مقابلہ بہت سی تاریخی سلطنتوں، خانوں اور سلطنتوں نے کیا تھا، اس کا مطلب یہ بھی تھا کہ آذربائیجان کا کھانا متعدد مختلف ثقافتوں، جیسے ترک، ایرانی اور مشرقی یورپی کی پاک روایات سے متاثر تھا۔ آذربائیجان کے قومی کھانوں کی تاریخ اور خصوصیات آذربائیجان کا قومی کھانا پکوانوں کے ذائقہ اور تیاری کے ساتھ ساتھ سیاہ مصالحے اور ذائقہ کے اضافے کی وجہ سے مشرق وسطی کے کھانوں کے قریب ہے۔ عصری آذربائیجان کا کھانا جدید کھانا پکانے کو شامل کرتے ہوئے پکوان تیار کرنے کے روایتی طریقوں کو برقرار رکھتا ہے۔ آذربائیجان کے پکوان روایتی طور پر تانبے کے برتنوں اور کھانا پکانے کے برتنوں سے پکائے جاتے ہیں۔ تانبے کے پیالے اور پلیٹیں اب بھی عام طور پر پکوان پیش کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ آذربائیجان کا کھانا پھلوں اور سبزیوں کا استعمال کرتا ہے جیسے بھنڈی، ٹماٹر، میٹھی کالی مرچ، پالک، گوبھی، پیاز، سورل، چقندر، مولی، کھیرا اور سبز پھلیاں۔ چاول اور آٹے سے بنی مصنوعات قومی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں۔ تازہ جڑی بوٹیاں، جن میں پودینہ، دھنیا، تلسی، اجمودا، تارگن، لیک، چیو، تھائم، مرجرم، سبز پیاز اور واٹر کریس شامل ہیں، اکثر اہم پکوانوں کے ساتھ ہوتی ہیں۔ زیادہ تر قومی پکوان بھیڑ، گائے کا گوشت اور مرغی کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ کٹے ہوئے گوشت سے تیار پکوان بھی عام ہیں۔ آذربائیجان کا سمندر، جھیلیں اور دریا مچھلیوں کی مختلف اقسام سے بھرپور ہیں، خاص طور پر سفید سٹرجن۔ قومی پکوانوں کی تیاری میں سٹرجن بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ خاص طور پر، بحیرہ کیسپین مچھلیوں کی بہت سی خوردنی انواع کا گھر ہے، جن میں سٹرجن، کیسپین سالمن، کٹم، سارڈینز، گرے مولٹ اور دیگر شامل ہیں۔ بحیرہ کیسپین کا کالا کیویار آذربائیجان کے مشہور عیش و عشرت کے کھانوں میں سے ایک ہے۔ عام آزربائیجانی کھانے میں تین کورسز ہوتے ہیں۔ آزربائیجانی کھانوں کے بنیادی پکوانوں میں سے ایک پلو ہے جو زعفران سے ڈھکے چاول کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جسے مختلف جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ازبک پلووں میں پائے جانے والے مرکب سے مختلف ہے۔ دوسرے کورسز میں مختلف قسم کے کباب اور ششلک شامل ہیں، جن میں بھیڑ، گائے کا گوشت، مرغی، خنزیر اور مچھلی (بالیق) کباب شامل ہیں۔ سٹرجن، جو کہ ایک عام مچھلی ہے، عام طور پر جھکی ہوئی ہوتی ہے اور اسے ششلک کے طور پر بھون کر نرشرب نامی ٹارٹ انار کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ خشک میوے اور اخروٹ بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ روایتی مصالحے نمک، کالی مرچ، سوماک اور خاص طور پر زعفران ہیں، جو جزیرہ نما ابشرون میں مقامی طور پر اگائے جاتے ہیں۔ تیسرے کورس میں سوپ شامل ہیں، جن میں سے 30 سے زیادہ اقسام ہیں۔ ان میں کفتا بوزباش، گوشت اور ڈوگا سے تیار پٹی، اودکھ، ڈوگرماچ، سبزیوں اور دہی سے تیار بولوا شامل ہیں۔ کالی چائے قومی مشروب ہے، اور کھانے کے بعد پی جاتی ہے۔ یہ مہمانوں کو استقبال کے اشارے کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے، اکثر پھلوں کے تحفظ کے ساتھ۔ ناشتہ آزربائیجانی ناشتہ دودھ کی مصنوعات جیسے مکھن، مختلف قسم کے سفید پنیر، اور کریم کے ساتھ ساتھ شہد، تندوری روٹی اور انڈوں میں بھاری ہوتا ہے، جو روایتی طور پر کوکو میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن متبادل طور پر، بھرا ہوا بھی ہوتا ہے۔ مشرقی یورپی ناشتے کی روایات جو روسی سلطنت اور سوویت یونین کے تحت اپنائی گئیں تھیں کبھی کبھار آذربائیجان کے گھروں میں بھی دیکھی جاتی ہیں، جن میں ناشتہ کی میز پر کاشا، دلیہ، کوارک اور کریپس جیسے کھانے شامل ہوتے ہیں۔ ہلکے نمکین آذربائیجان کے کھانوں میں مرکزی کھانے کو کھولنے یا اس کے ساتھ رکھنے کے لیے متعدد ہلکے نمکین اور سائیڈ ڈشز ہوتے ہیں: سبز پتوں کی ایک پلیٹ جسے گوئی کہا جاتا ہے، کوریک (روٹی) کے ٹکڑے، چوبن (ٹماٹر اور کھیرے کا سلاد)، سفید پنیر یا کتک (کھٹا دہی) اور ترشو (اچار)۔ یہ پکوان کی روایت ترکی میز سے موازنہ ہے۔ بعد میں سوپ، گوشت اور پلو جیسے امیر اہم کورسز پیش کیے جاتے ہیں۔ تاریخی طور پر، آذربائیجان کے کھانوں میں بڑی مقدار میں گائے کا گوشت اور کھیل شامل تھے۔ اونٹ کے گوشت کا استعمال بھی وسیع پیمانے پر تھا، حالانکہ جدید دور میں یہ تیزی سے نایاب ہو گیا ہے۔ گوشت کو محفوظ رکھنے کے لیے، اسے تاریخی طور پر جھٹکا دیا جاتا تھا، یا متبادل طور پر، بھون کر جار یا جانوروں کے پیٹ میں بھرا جاتا تھا۔ گوشت کے روایتی کٹوتیوں کے علاوہ، آزربائیجانی کھانوں میں متعدد روایتی پکوانوں میں جانوروں کے سر، ٹانگیں، دم اور آنتوں کا استعمال شامل ہے۔ آذربائیجان کے کھانوں میں گوشت کے روایتی پکوان کی وسیع اقسام شامل ہیں جیسے بوزباش (پارچابوزباش، کفٹبوزباش، قوورمابوزباش)، پیٹی (جینز پیٹی، شیکی پیٹی) کھش، بش ایاق (کیلے پاچا)، کیلیپر، سویتما، بوزپورٹ، بگلاما، بوزارٹما، اور مختلف قسم کے کباب۔ بھیڑ کے گوشت کے مختلف قسم کے پکوان بھی عام طور پر کھائے جاتے ہیں، روایتی طور پر جشن کے دوران جیسے کہ نوروز۔ گوشت بال کے پکوان اور ڈولما کی شکلیں بھی باقاعدگی سے کھائی جاتی ہیں۔ خاص طور پر خاص مواقع پر، مقامی ہنس، ترکی، ڈک، بٹیر اور فیزنٹ کا گوشت بھی پکایا اور کھایا جاتا ہے۔ آذربائیجان کے کھانوں میں مختلف قسم کی سمندری غذا بھی شامل ہے، خاص طور پر مچھلی جو بحیرہ کیسپین کے ساتھ ساتھ کورا اور ارس دریاؤں سے حاصل کی جاتی ہے۔ مچھلی کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے: بھرا ہوا، کٹی ہوئی، خشک، گرلڈ، تلی ہوئی، ابلی ہوئی، تندور میں پکائی گئی، سکیور پر پکائی گئی، تنڈور میں پکائی گئی، پلو میں پکائی گئی، اور دوسرے طریقوں سے موقع اور ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے۔ آذربائیجان میں سوپ میں موٹی مستقل مزاجی ہوتی ہے اور شوربے کے لیے خشک اجزاء کا تناسب زیادہ ہوتا ہے۔ متعدد آزربائیجانی سوپ کی ایک عام خصوصیت یہ ہے کہ سوپ پہلے اور دوسرے دونوں کورسز کا کردار ادا کرتا ہے-سوپ کو بڑے حصے میں پیش کیا جاتا ہے اور شوربے کو پہلے اسٹارٹر کے طور پر پیا جاتا ہے، اور پھر سوپ کے خشک اجزاء جیسے آلو، گوشت، چنے اور سبزیوں کے بڑے ٹکڑوں کو روٹی کے ساتھ دوسرے کورس کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ کئی آزربائیجانی سوپوں میں نمایاں ایک اور خصوصیت باریک کٹی ہوئی مٹن کی دموں کا استعمال ہے جو سوپ شامل ہیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ اور ٹماٹر پیوری آذربائیجان کے سوپ میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں اور اس کے بجائے موسم گرما میں تازہ مقامی ٹماٹر استعمال کیے جاتے ہیں۔ موسم سرما کے دوران، مقامی ٹماٹر وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں ہوتے ہیں اور اس لیے اکثر خشک چیری کے ساتھ تبدیل کیے جاتے ہیں۔ زعفران اور ہلدی پاؤڈر جیسے مصالحے بھی روایتی طور پر آزربائیجانی سوپ میں استعمال ہوتے ہیں۔ پلوو پلوو کی اقسام آذربائیجان میں سب سے زیادہ پھیلے ہوئے پکوانوں میں سے ایک ہے اور آذربائیجان کے کھانوں میں پلوو کی 200 سے زیادہ اقسام ہیں۔ وہ عام طور پر مقامی سبزیوں، گوشت اور مصالحوں سے تیار کیے جاتے ہیں۔ آذربائیجان کی روایت میں، یہ رواج ہے کہ گھر والے گھر آنے والے مہمانوں کے لیے پلو تیار کرتے ہیں۔ انہیں عام طور پر دھات یا چینی مٹی کے برتن کے بڑے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے جسے ڈھکن سے ڈھانپ کر گرم رکھا جاتا ہے۔ پلو بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول کی قسم ایک ترکیب سے دوسری میں مختلف ہوتی ہے اور ذاتی ترجیحات پر منحصر ہوتی ہے۔ چونکہ پلو ایک بھاری، چربی والا کھانا ہے، اس لیے اسے روایتی طور پر کھٹے مشروبات جیسے ایرن، لیموں کے ساتھ کالی چائے، یا ورجوائس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پلووں کے مختلف نام ہوتے ہیں جو چاول کے ساتھ موجود اہم اجزاء پر منحصر ہوتے ہیں: آزربائیجانی پلو تین الگ الگ اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے، جو بیک وقت لیکن الگ الگ تالی پر پیش کیا جاتا ہے: چاول (گرم، کبھی گرم نہیں)، گارا، تلی ہوئی گوشت، خشک میوے، انڈے، یا چاول کے ساتھ تیار کی گئی مچھلی، اور خوشبودار جڑی بوٹیاں۔ پلو کھاتے وقت بھی چاول کو دوسرے اجزاء کے ساتھ نہیں ملایا جاتا ہے۔ مصالحے آذربائیجان کے کھانوں میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، خاص طور پر زعفران جو 50 سے زیادہ قومی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ آذربائیجان کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے دیگر مصالحوں میں سونف، زیرہ، دار چینی، تھائم، دھنیا کے بیج، کرکوما، سوماک، کارا وے، تیزابی پتے، پودینہ، تلسی، اجمودا، سیلری، تارگون اور تلسی شامل ہیں۔ میٹھے عام طور پر آزربائیجانی میٹھے چپچپا، شربت سے بھرپور پیسٹری جیسے پکھلاوا اور شاکی حلوہ ہوتے ہیں۔ سابقہ، دھاگے کی طرح تلی ہوئی آٹے کی چٹائیوں کے درمیان سینڈوچ کی گئی کٹی ہوئی گری دار میوے کی ایک پرت، شمال مغربی آذربائیجان میں شاکی کی ایک خصوصیت ہے۔ دیگر روایتی پیسٹریوں میں شیکربورا (چاند کی شکل اور گری دار میوے سے بھرا ہوا)، پشمک (چاول، آٹے اور چینی سے بنی ٹیوب کی شکل کی مٹھائی)، اور گرماپدم (کٹے ہوئے گری دار میوے سے بھرا ہوا پیسٹری) شامل ہیں۔ مٹھائیاں عام طور پر پیسٹری کی دکان سے خریدی جاتی ہیں اور گھر پر یا خاص مواقع جیسے شادیوں اور جاگنے پر کھائی جاتی ہیں۔ ریستوراں کے کھانے کا عام نتیجہ تازہ پھلوں کی ایک پلیٹ ہوتی ہے جو موسم میں ہوتی ہے، جیسے بیر، چیری، خوبانی یا انگور۔ مارچ 2009 میں، آذربائیجان کے بیکرز نے سی آئی ایس میں سب سے بڑا اور بھاری پکھلاوا پکانے کے لیے سی آئی ایس بک آف ریکارڈز میں اندراج حاصل کیا، جس کا وزن تقریبا 3 ٹن تھا۔ پیسٹری کی تیاری میں 7 ہزار سے زیادہ انڈے، 350 کلو گری دار میوے، 20 کلو بادام، 350 کلو چینی اور اتنی ہی مقدار میں آٹا استعمال کیا گیا۔ دودھ اور دودھ کی مصنوعات آذربائیجان کی خوراک میں اہم کردار ادا کرتی ہیں۔ دودھ، مکھن، کریم، کھٹی کریم، دہی، کاٹیج چیز، موٹل چیز، مٹھ، ڈوگا، ایران، قتیق، سوزمی، اور دیگر دودھ کی مصنوعات باقاعدگی سے صبح کے وقت ناشتے کے طور پر کھائی جاتی ہیں، اور یہاں تک کہ دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں بھی شامل کی جاتی ہیں۔ گائے کا دودھ اکثر مقامی دودھ کی مصنوعات تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، تاہم بعض اوقات بھیڑ کا دودھ بھی استعمال کیا جاتا ہے اور بکریوں کا دودھ اس کے صحت سے متعلق فوائد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آذربائیجان میں دیہی برادریاں روایتی چرننگ تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے مقامی مکھن، مکھن اور چیز تیار کرتی ہیں۔ روٹی آذربائیجان میں مختلف قسم کی روٹی پکائی جاتی ہے: چپٹی، رولنگ، فلیٹ بریڈ، لاوش، سینجک، سمرالی، موٹی، پتلی، کریپس، کیک اور تندوڑ کی روٹی۔ قرون وسطی میں، تندور کے تندور پرانے شہر (اچری شیر) میں رہنے والی آبادی کی مشترکہ سہولیات میں سے ایک تھے۔ یہ پرانے شہر کے مختلف علاقوں میں آثار قدیمہ کی کھدائی کے دوران دریافت ہوا ہے۔ ایتھوپیا میں منعقدہ اجلاس کے دوران، غیر محسوس ثقافتی ورثے کے تحفظ کے لیے یونیسکو کی بین الحکومتی کمیٹی نے لاوش کو تنظیم کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی نمائندہ فہرست میں شامل کرنے کا فیصلہ کیا۔ غیر الکحل مشروبات سیاہ چائے آذربائیجان کا قومی مشروب ہے۔ آذربائیجان کے لوگ عام طور پر سموور میں بنی چائے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایران دہی کا ایک ٹھنڈا مشروب ہے جسے نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آذربائیجان کی شربیٹ () ایک میٹھا ٹھنڈا مشروب ہے جو پھلوں کے رس کو ملا کر یا چینی کے ساتھ ابال کر بنایا جاتا ہے، جسے اکثر گلاب کے پانی سے خوشبودار کیا جاتا ہے۔ شیربیٹ (سوربیٹ آئس کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا) ایرانی نژاد ہیں اور وہ مستقل مزاجی میں بہت مختلف ہو سکتے ہیں، بہت موٹے اور جام کی طرح (جیسے تاجک کھانوں میں) سے لے کر بہت ہلکے اور مائع تک، جیسا کہ آذربائیجان میں ہے۔ شیربیٹ عام طور پر درج ذیل قدرتی ذائقوں میں تیار کیے جاتے ہیں: لیموں انار اسٹرابیری چیری خوبانی ٹکسال مقامی طور پر بنائے گئے بوتل بند پانی کے برانڈز میں درج ذیل شامل ہیں: الکحل مشروبات زیادہ تر مسلم آبادی والے متعدد دوسرے ممالک کے برعکس، آذربائیجان میں شراب کا استعمال مکمل طور پر قانونی ہے، اور مختلف قسم کے الکحل مشروبات، مقامی طور پر تیار اور درآمد شدہ، ملک بھر کی دکانوں اور سلاخوں میں پائے جا سکتے ہیں۔ اگرچہ آذربائیجان میں شراب کی کھپت نسبتا معتدل ہے، لیکن الکحل مشروبات اب بھی رات کی زندگی، تہواروں اور تقریبات میں ایک کردار ادا کرتے ہیں۔ شراب آذربائیجان مقامی طور پر شراب تیار کرتا ہے۔ مثال کے طور پر جمہوریہ آذربائیجان کے ضلع خانلر میں ماہرین آثار قدیمہ کو شراب کی باقیات کے ساتھ دفن جار ملے ہیں جو دوسری صدی قبل مسیح کے ہیں۔ یونانی مورخ سٹرابو جس نے شمالی آذربائیجان (اس وقت قفقازی البانیہ) کا سفر کیا تھا، نے انگور کی فصلوں کی کاشت کو اتنا کثرت سے بیان کیا کہ رہائشی ان کی کٹائی کرنے کے قابل نہیں تھے۔ شمال مغربی آذربائیجان میں تووز سب سے قدیم اور قابل ذکر علاقوں میں سے ایک ہے جو شراب بنانے کی پیداوار کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس خطے میں آثار قدیمہ کے نتائج شراب ذخیرہ کرنے کے لیے قدیم برتنوں، پتھروں اور شراب کی کاشت کے لیے استعمال ہونے والے ٹارٹارک ایسڈ کی باقیات کے بارے میں بتاتے ہیں۔ آذربائیجان میں عصری شراب سازی گنجا قازق اور شیروان اقتصادی علاقوں میں دیکھی جاتی ہے۔ ان علاقوں میں انگور کے باغات ملک کی کاشت شدہ زمین کا تقریبا 7 فیصد ہیں۔ یہ علاقے 17 انگوروں اور 16 ٹیبل انگور کی اقسام کے لیے مشہور ہیں، جن میں شراب کی سب سے عام کاشت پنوٹ نائر ہے۔ آذربائیجان میں، انگور سے بنی شراب کو شارب کہا جاتا ہے (آزربائیجانی: ष्ارب) جبکہ سیب، انار اور شہتوت سمیت دیگر پھلوں کی شراب کو نبیز (آزربائیجانی: نبیز) کہا جاتا ہے۔ دیگر اقسام کو چکیر (آذربائیجان: Çaksır) کہا جاتا ہے۔ مورخین کے مطابق، آذربائیجان میں جنگلی انگور کی 450 سے زیادہ مختلف قسمیں پائی جاتی ہیں جو آذربائیجان کی پوری تاریخ میں شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتی رہی ہیں۔ آذربائیجان میں بیئر بیئر ہلکے لیگرز کے ذریعہ مخصوص ہے۔ مقامی طور پر تیار کردہ بیئرز میں سے، سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر تقسیم کیا جانے والا زردالان ہے جس کا نام آذربائیجان کے شہر زردالان کے نام پر رکھا گیا ہے، جسے پہلے باکی کاسٹل (بی جی آئی) نے تیار کیا تھا لیکن اسے 2008 میں بالٹیکا نے خریدا تھا۔ فروری 2017 میں کمپنی کا نام بدل کر کارلسبرگ آذربائیجان رکھ دیا گیا۔ باکو کے یوروویژن سونگ مقابلہ کے اسپانسر کے طور پر، زردالان نے 2012 میں خصوصی یادگاری یوروویژن ڈبے اور بوتلیں جاری کیں۔ دیگر وسیع پیمانے پر، مقامی طور پر تیار کردہ برانڈز میں نووکسانا، این زیڈ ایس، افسانا اور اینین فیلڈ شامل ہیں۔ آذربائیجان میں 2018 تک بیئر کی مقبولیت میں اضافہ جاری ہے اور بیئر کی پیداوار کے لیے مالٹ پروسیسنگ کو مکمل طور پر مقامی بنانے کے منصوبے ہیں، جس کے ساتھ 2024 میں ایک نیا مالٹ پروسیسنگ پلانٹ شروع کرنے کا منصوبہ بنایا جا رہا ہے۔ تقریبا تمام سی آئی ایس ممالک کے برعکس، آذربائیجان میں بیئر کی بوتلوں کو ایکسائز ڈیوٹی اسٹیکر سے نشان زد کیا جاتا ہے۔ ہر قسم کے پھلوں کے ذخائر، جو روایتی طور پر چائے کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، آذربائیجان میں خاندانی اجتماعات اور تہواروں میں ہر جگہ دیکھے جاتے ہیں۔ جام، جیلی، اور خاص طور پر پھلوں کے ذخائر چائے کے گھونٹوں کے درمیان کھائے جاتے ہیں یا بعض اوقات میٹھے اور ذائقہ دار کے طور پر براہ راست چائے میں رکھے جاتے ہیں۔ آذربائیجان کی ثقافت آذربائیجان میں زراعت کی تاریخ قفقاز سے پکوان حوالہ جات بیرونی لنکس AZ کک بک: آذربائیجان سے خوراک اور آذربائیجان میں خوراک کے بارے میں امثال سے پرے، آذربائیجان انٹرنیشنل، خزاں 2000، پی پی۔ 36-37 کھانا! شاندار خوراک!، آذربائیجان انٹرنیشنل کا خصوصی شمارہ، خزاں 2000۔ آذربائیجان کے پکوان: تصاویر اور وضاحتیں آذربائیجان کے پکوان: آذربائیجان کے پکوان پر زمرہ کے لحاظ سے پکوانوں کی تفصیل جو باکو میں شائع ہونے والی کتاب آذربائیجان کے کھانا پکانے پر مبنی ہے (آرکائیو شدہ 16 فروری 2009) آذربائیجان کے کھانوں سے منتخب ترکیبیں قفقازی پکوان