The Closet Opened
شاندار طور پر سیکھے ہوئے سر کینیلمی ڈگبی کے ٹی کے قریب۔ اوپنڈ، جسے عام طور پر دی کلوزٹ اوپنڈ کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک انگریزی باورچی خانے کی کتاب ہے جو پہلی بار 1669 میں چھپی تھی۔ عنوان کے صفحہ میں کہا گیا ہے کہ یہ سر کینلم ڈگبی کی تحریروں پر مبنی ہے، جو "ان کے بیٹے کی رضامندی سے شائع ہوئی ہے"۔ اس کتاب میں روایتی انگریزی پکوانوں جیسے گوشت کی پائیز، پیسٹیاں اور سلیببب کی ترکیبیں دی گئی ہیں، بلکہ ڈگبی کے یورپ بھر کے سفر کی بھی عکاسی ہوتی ہے، جس میں "پین کوٹو، جیسا کہ کارڈینلز روم میں استعمال کرتے ہیں" جیسی ترکیبیں شامل ہیں۔ یہ کتاب مڈ اور میتھیگلین بنانے کے لیے کچھ سو ترکیبوں کے ساتھ ابتدائی دور کی بازگشت کرتی ہے۔ کتاب کا نقطہ نظر یہ کتاب مکمل طور پر ترکیبوں پر مشتمل ہے، جس میں کوئی منظم تعارف نہیں ہے۔ کوئی عکاسی نہیں ہے۔ آخر میں حروف تہجی کا اشاریہ ہوتا ہے۔ ڈگبی پھول، سبزیاں، گوشت، جڑی بوٹیاں، مصالحے، الکحل، پھل اور بیر، انڈے، دودھ، اناج اور شہد سمیت اجزاء کا استعمال کرتا ہے۔ غیر ملکی اثر ترکیبوں میں دیکھا جا سکتا ہے جیسے "پین کوٹو، جیسا کہ کارڈینلز روم میں استعمال کرتے ہیں،" اور "ایک لذیذ اور غذائیت بخش ابلا ہوا کیپون، ڈیل کونٹے دی ٹرینو، ایک میلانو"، جس میں مہنگے امبرگرس، کھجور، کشمش، سالن اور چینی کی ضرورت ہوتی ہے ؛ پرندے کو بیل کے مثانے کے اندر ابالا جاتا ہے۔ مشورہ دیا جاتا ہے جو ترکیب کے عنوانات سے متعلقہ موضوعات کی طرف ہٹ جاتا ہے۔ "انڈوں کے ساتھ چائے" میں، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ چائے کو گرم پانی میں زیادہ دیر تک نہ بھگو دیں "جس کی وجہ سے یہ جڑی بوٹی کے زمینی حصوں کو اپنے اندر نکال لیتی ہے"، لیکن "پانی اب اس پر نہیں رہے گا تو پھر آپ بہت آرام سے مسریری زبور کہہ سکتے ہیں۔ اس طرح آپ کے پاس چائے کے صرف روحانی حصے ہیں۔ " اسی طرح "پین کوٹو" کے تحت، مصنف ناشتہ کرنے پر عام مشورہ دیتا ہے، "جوس آف اورنج"، دلیا یا جو کی کریم کی سفارش کرتا ہے، اور "خالص بیکن کے چند باریک خشک تلی ہوئی کولپس کے ساتھ دو چھلکے والے انڈے، ناشتے کے لیے خراب نہیں ہیں، یا کھانا شروع کرنے کے لیے" ختم کرتا ہے۔ مرغیوں اور دیگر مرغیوں کو کھانا کھلانے کی ہدایات دی جاتی ہیں۔ ترکیبیں دی کلوزٹ اوپنڈ کا آغاز سافٹ اور الکحل مشروبات بنانے کے ایک حصے (صفحات 1 سے 103) سے ہوتا ہے۔ میڈ اور میتھیگلین کے لیے بہت سی ترکیبیں ہیں، اور کچھ ایل، سائڈر، اور چیری اور اسٹرابیری سمیت پھلوں کی شراب کے لیے ہیں۔ اس کے بعد یہ "سیلٹس"، انڈے، پوٹیج، میٹ پائی اور گوشت اور سبزیوں کی پیسٹیاں، پکا ہوا اور تیار شدہ گوشت، سلیبب، کیک، پائی، پڈنگ اور دیگر میٹھی چیزوں کی ترکیبیں فراہم کرتا ہے۔ کتاب کا اختتام جیلی، مربہ، کوئنس پیسٹ، جام اور شربت کی ترکیبوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ ایڈیشنز دی کلوزٹ اوپنڈ مندرجہ ذیل ایڈیشنز میں شائع ہوا: 1669، پہلا ایڈیشن، ایچ بروم 1671، دوسرا ایڈیشن، ایچ بروم 1677، تیسرا ایڈیشن، ایچ بروم 1910، این میکڈونل 1967 کے تعارف کے ساتھ، مالنکروڈٹ فوڈ کلاسک کا مجموعہ، جلد 6۔ 1997، جین سٹیونسن اور پیٹر ڈیوڈسن ریویو کی ترمیم کردہ مشہور باورچی کلیریسا ڈکسن رائٹ نے ڈگبی کو "پہلا حقیقی ڈائلٹینٹ فوڈی" کے ساتھ ساتھ "پرائیویٹر، ایک جاسوس، ایک ہائپوکونڈریاک اور ایک پرجوش شوقیہ سائنسدان" کے طور پر بیان کیا۔ وہ نوٹ کرتی ہیں کہ دی کلوزٹ اوپنڈ ان کے سماجی روابط کی نشاندہی کرتا ہے، جس میں لارڈ جارجز میتھ، دی سویٹ ڈرنک آف مائی لیڈی اسٹیورٹ اور مائی لارڈ لملیز پیس-پورج جیسی ترکیبیں شامل ہیں۔ اسی طرح ڈاکٹر ہاروی کے پلیزنٹ واٹر سائڈر میں بھی ان کے سائنسی مفادات کا اشارہ دیا گیا ہے، جبکہ دیگر ترکیبیں ان کے بیرون ملک سفر کا ثبوت دیتی ہیں۔ تاہم، جو چیز اسے سب سے زیادہ دلچسپ لگتی ہے وہ کھانے کے اثرات کی دولت اور ظاہر ہونے والے رجحانات ہیں۔ ڈکسن رائٹ کا استدلال ہے کہ قرون وسطی کے موٹے پوٹیج کے مقابلے میں "ہلکے اور واضح" سوپ کا ذائقہ فرانسیسی یا سکاٹش اثرات کی نشاندہی کرتا ہے: وہ لکھتی ہیں کہ اس وقت اسکاٹ لینڈ میں فرانسیسی اثر و رسوخ کی طاقت کی وجہ سے یہ ناقابل شناخت ہیں۔ وہ اس طرح کی نیاپن کو دیگر ترکیبوں کے واضح طور پر پرانے زمانے کے احساس سے متصادم کرتی ہے، خاص طور پر "ان حیرت انگیز قرون وسطی کے مشروبات میڈ اور میتھیگلین" کے سو ورژن۔ وہ اعتراف کرتی ہے کہ "اس دنیا میں بہت کم چیزوں میں سے ایک جس کا مجھے کبھی ذائقہ نہیں چکھنے کا افسوس ہے-اور اب کبھی نہیں چکھوں گی-وہ ہے اس کی بوری کی ترکیب، یعنی شیری، جس کا ذائقہ لونگ کے گللی پھولوں (کارنیشن یا گلابی) سے ہوتا ہے۔" نوٹ حوالہ جات بیرونی روابط سر کینلم ڈگبیز کلوزٹ آن لائن، پروجیکٹ گٹنبرگ کے ذریعے ابتدائی جدید باورچی خانے کی کتابیں برطانوی باورچی خانے کی کتابیں 1669 کتابیں