Kohama style
ادو دور میں جاپان کے سابقہ صوبہ سیٹسو (اب تکارازوکا، ہیوگو پریفیکچر) کے اماگاساکی ڈومین میں خاطر بنانے کا ایک طریقہ تھا۔ آج، یہ طریقہ ہوم بری کے شوقین یا چھوٹے بوٹیک بریور استعمال کرتے ہیں۔ کوہما طرز جنوب مشرقی ہیوگو پریفیکچر میں دریائے مکوگاوا کے قریب مندر کے پجاریوں کے ذریعہ استعمال ہونے والی تکنیکوں کی براہ راست نسل ہے، جنہوں نے اپنی آستین کی تکنیک نارا انداز سے سیکھی۔ یہ انداز تیزی سے علاقے میں سیسن جونیگو کے ذریعے اٹامی، اکیڈا اور کویکے جیسی جگہوں پر پھیل گیا۔ خاطر تیار کی گئی، پھر اسے دریائے مکوگاوا سے اوساکا بھیج دیا گیا، جہاں اسے بعد میں ادو بھیج دیا گیا۔ تاہم، سیسن شوگونیٹ کے حق سے باہر ہو گیا، جس نے پھر کوہما کی خاطر پکانے کو منظم کرنا شروع کیا، اور یہ انداز بالآخر ادو دور کے وسط تک غائب ہو گیا۔ فارمولا کوہما طرز کی خاطر بنانے کی ترکیب اس دور کی پرانی دستاویزات میں دریافت ہوئی تھی، اور یہ خود کا گلدستہ رکھتے ہوئے زیادہ خشک قسم کے اٹامی طرز کی خاطر سے ملتی جلتی پائی گئی تھی۔ خاطر بنانے کے لیے استعمال ہونے والا مولڈ پروٹین کو خاطر شراب سے باہر نکالنے میں مدد کرتا ہے، اس طرح اسے حتمی مصنوع میں واضح کرنے میں مدد ملتی ہے۔ مکمل تفصیلات ادو دور کے ایک ریکارڈ میں پائی جاتی ہیں۔ حوالہ جات ادو دور کے دوران سائنس اور ٹیکنالوجی ہیوگو پریفیکچر جاپانی مشروبات