Bún riêu
بون ریو صاف اسٹاک اور چاول کی ورمیسیلی کا ایک روایتی ویتنامی سوپ ہے۔ بون ریو کی کئی قسمیں ہیں، جن میں بون ریو کوا (کٹے ہوئے کیکڑے)، بون ریو کوا (مچھلی) اور بون ریو کوا (گھونگھے) شامل ہیں۔ بون ریو کوا ٹماٹر کے شوربے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور سب سے اوپر کٹے ہوئے میٹھے پانی کے کیکڑے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس ڈش میں میٹھے پانی کے مختلف دھان کے کیکڑے استعمال کیے جاتے ہیں، جن میں بھوری دھان کا کیکڑا بھی شامل ہے جو ویتنام میں چاول کے کھیتوں میں پایا جاتا ہے۔ کیکڑوں کو گندگی اور ریت کو ہٹانے کے لیے صاف کیا جاتا ہے، پھر ایک باریک پیسٹ میں ایک ساتھ (خول کے ساتھ) مارا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس پیسٹ کو چھان لیا جاتا ہے-مائع ٹماٹر کے ساتھ سوپ کی بنیاد بن جاتا ہے، اور ٹھوس چیزیں کیکڑے کیک کی بنیاد کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ اس ڈش کے دیگر اجزاء میں املی کا پیسٹ، تلی ہوئی ٹوفو، میک یا گیم بولنگ (چاول کے سرکے کی اقسام)، کووا ڈوک (گارسینیا ملٹی فلاورا چمپ) شامل ہیں۔ )، شوربے کو سرخ کرنے کے لیے اناٹو کے بیج (ہاٹ ڈنگو ماؤ)، ہوئٹ (کنجیلڈ سور کا خون)، پانی کے پالک کے تنے، کٹے ہوئے کیلے کے پھول، راؤ کنھ گیو (ایلشولٹزیا سلیاٹا)، اسپیرمنٹ، پیریلا، بین اسپراؤٹس اور چائے (سبزی خور ساسیج)۔ یہ ڈش غذائیت سے بھرپور ہے: زمین کے کیکڑے کے خولوں سے کیلشیم، کنجیلڈ سور کے خون سے آئرن، اور سبزیوں سے وٹامن اور فائبر۔ بون ریو میں تازہ کھٹا ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے ویتنامی لوگ موسم گرما میں اس سے لطف اندوز ہونا پسند کرتے ہیں۔ ویتنام میں بہت سے ریستوراں ہیں جو یہ ڈش فروخت کرتے ہیں۔ اجزاء دھان کے کیکڑے (کیکڑے کا گوشت اور کیکڑے کیکڑے) ٹماٹر کے انڈے کے خوراکی ایجنٹ جیسے گارسینیا ملٹی فلاورا (کووا ڈوک)، ڈراکونٹومیلون (کووا ساؤ)، املی (کووا می)، اسٹار فروٹ (کووا کھے)، چاول کا سرکہ (میک یا گیم بونگ) پیاز تلی ہوئی ٹوفو سبزیوں کے ساتھ: کٹے ہوئے کیلے کے پھول (ہوا چوئی تھائی نو)، راؤ موونگ جڑی بوٹیاں: پیریلا (ٹیا ٹو)، ویتنامی بام (کن جیو) کی فہرست بھی دیکھیں۔