Korean noodles
کوریائی نوڈلز کوریائی کھانوں میں نوڈلز یا نوڈلز کے پکوان ہیں، اور انہیں اجتماعی طور پر مقامی کوریائی میں "گوکسو" یا ہانجا کردار میں "میوون" کہا جاتا ہے۔ نوڈلز کے ساتھ تیاری نسبتا آسان ہے اور ایشیا میں تقریبا 6000 قبل مسیح سے 5000 قبل مسیح تک کی ہے۔ کوریا میں روایتی نوڈلز کے پکوان اونمیئن (گائے کے گوشت کے شوربے پر مبنی نوڈلز سوپ) ہیں، جنہیں گوکسو جنگگوک (صاف گرم شوربے کے ساتھ نوڈلز)، نینگمیئن (کولڈ بکویٹ نوڈلز)، بیبم گوکسو (سبزیوں کے ساتھ ملا ہوا کولڈ نوڈلز ڈش)، کالگوکسو (چاقو سے کٹے ہوئے نوڈلز)، کانگگوکسو (ٹھنڈے سویابین کے شوربے کے ساتھ نوڈلز) کہا جاتا ہے۔ شاہی دربار میں، بیکمیئن (لفظی طور پر "سفید نوڈلز") جو بکویٹ نوڈلز اور فیزنٹ شوربے پر مشتمل ہوتا ہے، کو اعلی معیار کی نوڈلز ڈش سمجھا جاتا تھا۔ نینگمیئن، ڈونگچیمی (پانی دار مولی کمچی) اور گائے کے گوشت کے تیز شوربے کے ساتھ ملا ہوا ٹھنڈا سوپ، موسم گرما میں عدالت میں کھایا جاتا تھا۔ اجزاء کے لحاظ سے نوڈلز ڈینگمیئن (یو آر ڈی ؛ سیلوفین نوڈلز)-میٹھے آلو کے نشاستے سے بنے میمل گکسو ()-جاپانی سوبا نوڈلز سے ملتے جلتے بک وہیٹ نوڈلز گوگی-گکسو ()-جیجو صوبے کا نوڈلز سوپ کٹے ہوئے سور کے گوشت اولچینگی گکسو () سے بنایا جاتا ہے-خشک مکئی کے آٹے سے بنے نوڈلز جو پہاڑی مقامات جیسے کہ گنگون صوبے گامجا گکسو () میں کھائے جاتے ہیں-آلو کے نشاستے کے مرکب سے بنے نوڈلز۔ یہ صوبہ ہوانگھائی ملگوکسو کی ایک مقامی خصوصیت ہے-گندم کے آٹے کے نوڈلز۔ اگرچہ قدیم زمانے سے کوریا میں نوڈلز کھائے جاتے تھے، لیکن گندم کی پیداوار دیگر فصلوں کے مقابلے میں کم تھی، اس لیے 1945 تک گندم کے نوڈلز روزانہ کی خوراک نہیں بنے تھے۔ ڈوٹوری گوکسو-ایکورن کے آٹے سے بنے نوڈلز چلک گوکسو-کڈزو اور بکویٹ سک کالگوکسو سے بنے نوڈلز-آرٹیمیشیا پرنسپس اور گندم کے آٹے ہوبک گوکسو سے بنے نوڈلز-کدو اور گندم کے آٹے سے بنے نوڈلز کولٹو گوکسو-بکویٹ کے آٹے اور گندم کے آٹے چیونساچے سے بنے نوڈلز - ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اس لیے انہیں عام طور پر تجربہ کار کے بعد ہلکے سلاد کے طور پر کھایا جاتا ہے یا سینگسون ہو (کٹی ہوئی خام مچھلی) کے نیچے سجاوٹ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ چیونساچے کی بناوٹ چبانے والی ہوتی ہے اور اس میں کیلوری کم ہوتی ہے۔ نوڈلز کے پکوان بنچن جاپچے-میٹھے آلو کے نوڈلز (سیلوفین نوڈلز) ہلکے کٹے ہوئے گائے کے گوشت اور سبزیوں کے ساتھ ہلکے تلی ہوئی ؛ اسے گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے۔ گرم نوڈل سوپ جنچی گوکسو-گندم کے آٹے کے نوڈلز ہلکے شوربے میں اینکووی اور اختیاری طور پر کیلپ یا بیف شوربے سے بنائے جاتے ہیں۔ اسے تل کے تیل، سویا کی چٹنی، سکیلینز اور تھوڑی مقدار میں مرچ پاؤڈر سے بنی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ باریک کٹے ہوئے جیدان، یا تلی ہوئی انڈے، گم، اور زچینی کو سجاوٹ کے لیے ڈش پر سب سے اوپر رکھا جاتا ہے۔ یہ نام کوریائی زبان میں لفظ جانچی (ضیافت یا ضیافت) سے ماخوذ ہے کیونکہ یہ ڈش سالگرہ، شادیوں یا مبارک مواقع کے لیے خاص کھانے تھے کیونکہ طویل، مسلسل شکل کو لمبی عمر اور دیرپا شادی کی خوشی سے منسلک سمجھا جاتا تھا۔ کالگوکسو-چاقو سے کٹے ہوئے گندم کے آٹے کے نوڈلز کو سمندری غذا پر مبنی شوربے اور دیگر اجزاء کے ساتھ ایک بڑے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے-گومگوک یا گومتانگ کے شوربے میں گندم کے آٹے کے نوڈلز جو گائے کے گوشت کی ہڈیوں یا کارٹلیج کو ابالنے سے بنائے جاتے ہیں۔ جمپونگ ()-گندم کے آٹے کے نوڈلز مسالے دار شوربے میں بشمول سبزیاں اور سمندری غذا۔ ججاپاگوری (رام-ڈان) ٹھنڈے نوڈلز کے پکوان بیبم گوکسو-گندم کے آٹے کے پتلے نوڈلز جو گوچوجنگ اور سرکہ سے بنی مسالہ دار چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ آدھا سخت ابلا ہوا انڈہ، باریک کٹی ہوئی کھیرے، اور بعض اوقات کٹی ہوئی کمچی کو سجاوٹ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ مکگوکسو-بکویٹ نوڈل سوپ، خاص طور پر گینگون ڈو صوبے اور اس کے دارالحکومت چنچین نینگمیئن میں مقبول ہے-پتلی بکویٹ نوڈلز یا تو ٹھنڈے سوپ میں پیش کیے جاتے ہیں یا گوچوجنگ پر مبنی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ نوڈلز اور سبزیوں کے دیگر اجزاء کو ڈنر کے ذریعے ایک ساتھ ہلایا جاتا ہے۔ یہ اصل میں موسم سرما کی ڈش ہے، اور ایبک خطے کی ایک مقامی خصوصیت ہے (فی الحال شمالی کوریا کا علاقہ)۔ مل نینگمیئن-لفظی طور پر "پانی کے ٹھنڈے نوڈلز"۔ اسے ٹینگی کولڈ سے لے کر ہلکے گرم سوپ کے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، جو عام طور پر اس کے جنوبی کوریائی ہم منصبوں کی طرح ٹھنڈا نہیں ہوتا، جو گائے کے گوشت کے شوربے یا ڈونگچیمی سے بنایا جاتا ہے۔ سرکہ یا سرسوں کی چٹنی کو ذائقہ کے مطابق شامل کیا جا سکتا ہے۔ بیبم نینگمیئن-لفظی طور پر "مخلوط ٹھنڈے نوڈلز"۔ اسے بغیر شوربے کے پیش کیا جاتا ہے لیکن گوچوجنگ، سرکہ اور چینی سے بنی مسالہ دار، ٹینگی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے جسے چوگوچوجنگ کہا جاتا ہے۔ ججولمیئن-بیبم نینگمیئن سے ملتا جلتا ہے لیکن نوڈلز زیادہ چبانے والے ہوتے ہیں۔ یہ انچیون ملمیئن کی نمائندہ ڈش ہے-جو بوسان کے لیے منفرد ڈش ہے، جو نینگمیئن کانگگوکسو سے ماخوذ ہے-سویا کے دودھ کے ٹھنڈے شوربے کے پیالے میں گندم کے آٹے کے نوڈلز جاٹگوکسو-گندم کا آٹا یا بکویٹ نوڈلز پیسے ہوئے پائن گری دار میوے اور پانی سے بنے ٹھنڈے شوربے کے پیالے میں۔ یہ گیپیونگ، صوبہ گییونگگی کی ایک مقامی خصوصیت ہے۔ یہ ترکیب کافی حد تک کانگگوکسو سے ملتی جلتی ہے، لیکن اس ڈش کا ذائقہ صاف اور زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔ ڈونگچیمی گوکسو-گندم یا بکویٹ نوڈلز ٹھنڈے ڈونگچیمی کے پیالے میں۔ مزید دیکھیں چینی نوڈلز جاپانی نوڈلز کوریائی پکوان ویتنامی پکوان نوڈلز کی فہرست نوڈلز کے پکوانوں کی فہرست نوڈلز سوپ حوالہ جات بیرونی روابط