Kal-guksu
کال گوکسو (؛) ایک کوریائی نوڈل ڈش ہے جو ہاتھ سے بنے، چاقو سے کٹے ہوئے گندم کے آٹے کے نوڈلز پر مشتمل ہے جسے شوربے اور دیگر اجزاء کے ساتھ ایک بڑے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے۔ اسے روایتی طور پر ایک موسمی کھانا سمجھا جاتا ہے، جو اکثر موسم گرما میں کھایا جاتا ہے۔ اس کا نام اس حقیقت سے آیا ہے کہ نوڈلز کو باہر نہیں نکالا جاتا یا تراشا نہیں جاتا بلکہ کاٹا جاتا ہے۔ نوڈلز کا ریکارڈ گورییو دور کی دستاویزات میں پایا جا سکتا ہے، لیکن تفصیل مبہم ہے اور نوڈلز کی نوعیت واضح نہیں ہے۔ 12 ویں صدی کی دستاویز گورییو ڈوگ یانگ (؛ ہانجا: कट्टड) میں یہ ذکر کیا گیا ہے کہ نوڈلز صرف خاص مواقع پر کھائے جاتے تھے، کیونکہ گندم کا آٹا بہت مہنگا تھا، جو چین سے درآمد کیا جاتا تھا۔ کھانا پکانے کی تفصیل بعد کی دستاویز میں مل سکتی ہے، جوسن کے بہترین نئے کھانا پکانے کے طریقے (؛ ہنجا: نیا نیا قانون)، جو 1924 میں لکھی گئی تھی۔ 1934 کی کتاب سمپل جوسن کوکنگ میں، ترکیب میں کہا گیا ہے کہ نوڈلز کو ابال کر ٹھنڈے پانی میں دھویا جائے اور شوربے اور سجاوٹ شامل کرنے سے پہلے، یہ ایک ایسا طریقہ ہے جو شوربے کے ساتھ نوڈلز کو ابالنے کے جدید ورژن سے مختلف ہے۔ تیاری اور پیش کرنا نوڈلز گندم کے آٹے اور انڈوں کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں، اور بعض اوقات ساخت کے لیے مونگ پھلی کا پاؤڈر شامل کیا جاتا ہے۔ آٹے کو سانس لینے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر اسے باریک لپیٹ کر لمبی پٹیوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ کالگوکسو کا شوربہ عام طور پر خشک اینکوویز، شیلفش اور کیلپ سے بنایا جاتا ہے۔ بعض اوقات چکن کا شوربہ استعمال کیا جاتا۔ بھرپور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اجزاء کو کئی گھنٹوں تک ابال کر رکھا جاتا ہے۔ نوڈلز اور مختلف سبزیاں، اکثر کوریائی زچینی، آلو، اور سکیلینز کو ملا کر ایک ساتھ ابال لیا جاتا ہے۔ عام طور پر نمک کے ساتھ تجربہ کار، نوڈلز کو پسند کی سجاوٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اقسام جیمول کلگوکسو: نوڈلز کو بعد میں شامل کرنے کے بجائے شوربے میں دیگر اجزاء کے ساتھ ابال کر رکھا جاتا ہے۔ نوڈلز اور شوربہ دونوں ایک موٹی ساخت حاصل کرتے ہیں۔ سک کالگوکسو: نوڈلز بناتے وقت آٹے میں مگوورٹ ملایا جاتا ہے۔ عام طور پر اینکووی شوربے میں پیش کیا جاتا ہے۔ منگ پھلی کلگوکسو: ابلی ہوئی منگ پھلی کو کچلا جاتا ہے، چھان لیا جاتا ہے، اور نوڈل کے آٹے میں شامل کیا جاتا ہے۔ ہوبک کدو کلگوکسو: نوڈلز کو دلیہ جیسے سرخ پھلیوں اور چاول کے مرکب کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور کھوکھلی کدو میں پیش کیا جاتا ہے۔ چنگ چیانگ نام ڈو کی ایک خاص ڈش۔ پیریلا بیج کلگوکسو: باریک پیس کر پیریلا کے بیج شوربے میں شامل کیے جاتے ہیں۔ سویا کی چٹنی سے مزین کیا جاتا ہے اور زچینی اور شیٹیک مشروم سے سجایا جاتا ہے۔ فیزنٹ اور بکویٹ کالگوکسو: بروتھ فیزنٹ سے بنایا جاتا ہے، اور نوڈلز بکویٹ آٹے سے بنائے جاتے ہیں۔ مٹر کلگوکسو: مٹر کو ابالا جاتا ہے اور چھان لیا جاتا ہے اور شوربے میں شامل کیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ مسالے دار۔ چھوٹا آکٹوپس کالگوکسو: ایک چھوٹا آکٹوپس اسکواش کے اندر پکایا جاتا ہے، اور بعد میں نوڈلز اور شوربے میں شامل کرنے کے لیے کاٹا جاتا ہے۔ پائن مشروم کالگوکسو: پائن مشروم کو کٹا کر ابالتے وقت دوسری سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گنگنونگ خطے کی ایک خاصیت۔ گھونگھے کالگوکسو: میٹھے پانی کے گھونگھوں کو ابال کر شوربے میں پیس دیا جاتا ہے، اور نوڈلز شامل کیے جاتے ہیں۔ باجرہ کالگوکسو: اندونگ خطے کی ایک خاص ڈش، نوڈلز باجرے سے بنے چاول اور سام کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ نوڈلز بین پاؤڈر اور آٹے کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں۔ کھانا سویا کی چٹنی، کٹے ہوئے لہسن، سکیلینز، سرخ مرچ پاؤڈر، تل کے تیل اور تل کے نمک سے بنی مسالے دار چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اینڈونگ کالگوکسو (اینڈونگ کالگوکسو): اینڈونگ خطے کی خاصیت۔ نوڈلز بناتے وقت آٹے میں مونگ پھلی کا پاؤڈر ملایا جاتا ہے۔ شوربہ عام طور پر مرغی سے بنایا جاتا ہے۔ گیلری بھی دیکھیں کوریائی پکوان سوجیبی مکگوکسو نوڈل سوپ حوالہ جات بیرونی روابط چیی نوڈل گوشت کے اسٹاک کے ساتھ، کالگوکسو واٹ آن کے ہوم پیج پر: ز: چینی چاقو سے کٹے ہوئے نوڈلز کوریائی سوپ اور سٹو نوڈل سوپ سمر کوریائی نوڈل پکوان