West African cuisine
مغربی افریقی کھانوں میں مختلف قسم کے کھانے شامل ہیں جو اس کے 16 ممالک میں تقسیم ہیں۔ مغربی افریقہ میں، بہت سے خاندان اگتے ہیں اور اپنا کھانا خود اٹھاتے ہیں، اور ہر ایک کے اندر محنت کی تقسیم ہوتی ہے۔ مقامی کھانوں میں پودوں کی متعدد اقسام اور جانور شامل ہیں، اور یہ ان لوگوں کے لیے اہم ہیں جن کا طرز زندگی کاشتکاری اور شکار پر منحصر ہے۔ مغربی افریقہ کی تاریخ بھی ان کے کھانوں اور ترکیبوں میں ایک بڑا کردار ادا کرتی ہے، کیونکہ صدیوں کے دوران مختلف ثقافتوں (خاص طور پر عرب دنیا اور بعد میں یورپیوں) کے ساتھ تعاملات نے بہت سے اجزاء متعارف کرائے ہیں جو آج مختلف قومی کھانوں کے کلیدی اجزاء بن گئے ہیں۔ تاریخ ابتدائی جدید دور کے دوران، یورپی متلاشیوں اور غلام تاجروں نے مغربی افریقہ میں علاقائی کھانوں کو متاثر کیا، لیکن صرف ایک محدود حد تک۔ تاہم، یہ یورپی تاجر اور غلام جہاز تھے جو نئی دنیا سے مرچ، مکئی اور ٹماٹر لائے تھے، اور دونوں مونگ پھلی، کاساوا اور پودوں کے ساتھ مغربی افریقی کھانوں کے ہر جگہ موجود اجزاء بن چکے ہیں۔ بدلے میں، یہ غلام جہاز افریقی اجزاء کو نئی دنیا میں لے گئے، جن میں کالی آنکھوں والے مٹر اور اوکرا شامل تھے۔ نوآبادیاتی دور کے آس پاس، خاص طور پر افریقہ کے جھگڑے کے دوران، یورپی آباد کاروں نے پہلے سے موجود سرحدوں، علاقوں یا ثقافتی اختلافات کی پرواہ کیے بغیر نوآبادیاتی سرحدوں کی وضاحت کی۔ اس نے قبائل کو دو حصوں میں تقسیم کیا اور مختلف پکوان کے انداز کے ساتھ کالونیاں بنائیں۔ نتیجے کے طور پر، تیزی سے وضاحت کرنا مشکل ہے، مثال کے طور پر، سینیگالی کھانا۔ اگرچہ یورپی نوآبادیات افریقی براعظم میں بہت سے نئے اجزاء لائے، لیکن مغربی افریقہ میں لوگوں کے کھانا پکانے کے طریقے پر ان کا نسبتا کم اثر پڑا۔ اجزاء اگرچہ مغربی افریقہ کے مقامی کھانوں میں واضح فرق ہیں، لیکن بنیادی طور پر استعمال ہونے والے اجزاء میں بھی بہت سی مشترکتیں ہیں۔ بہت سے پکوان ٹماٹر، پیاز اور مرچ کی بنیاد سے بھرپور ہوتے ہیں۔ خطے میں کھانا پکانے کی ایک ضروری اور یہاں تک کہ "مقدس" تکنیک سمجھی جانے والی، تیل میں تلی ہوئی ان تین اجزاء کا امتزاج اسی طرح کے تصورات سے ملتا جلتا ہے جیسے کہ ریاستہائے متحدہ میں کاجن اور کریول کھانا پکانے کی مقدس تثلیث، ہسپانوی بولنے والی دنیا میں استعمال ہونے والا سوفریٹو، اٹلی میں سوفریٹو، اور فرانس کا مائریپوکس۔ کھانا پکانے کا سب سے زیادہ مقبول تیل پام نٹ کا تیل ہے، جو روایتی طور پر ساحلی علاقوں سے وابستہ ہے اور کھانے میں ایک مخصوص رنگ، ذائقہ اور ساخت کا حصہ بنتا ہے، جبکہ ساحل میں شیہ مکھن زیادہ عام طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے فرانسیسی میں کاریتے کہا جاتا ہے، جو عربی لفظ گھرتی سے آیا ہے، یہ اس کے بھرپور منہ کے احساس کے لیے قیمتی ہے۔ کچھ ایسے اجزاء ہیں جو بعض ممالک کے ساتھ بھی ملتے ہیں۔ گھانا میں، سب سے زیادہ استعمال ہونے والے اجزاء گرم کالی مرچ، ادرک اور مکئی ہیں۔ گھانا کے لوگ گرم کالی مرچ کا استعمال کرتے ہیں کیونکہ ان کا خیال ہے کہ گرم کالی مرچ جسم کو ٹھنڈا کر دے گی اور اسے صاف/پاک کر دے گی۔ (سلم، 106-108)۔ سینیگال میں، بہت سے دوسرے اجزاء میں گرم کالی مرچ، چاول، باجرا، مونگ پھلی، ادرک، املی کے پتے، اور باؤباب پھل، اور کھانا پکانے کا تیل (راس، 75) شامل ہیں۔ یہ وہ چند ہیں جن میں معمولی فرق ہے جو وہ عام طور پر اپنے پکوانوں کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ مغربی افریقہ کے مجموعی نقطہ نظر کے لیے، فران اوسیو آسارے کے مطابق، مغربی افریقی خطے کے لیے عام اجزاء باؤباب کے درخت کے پتے، اناج: جوار، باجرا، اور فونیو، کولا گری دار میوے، ایگسی کے بیج، گنی مرغی، میلیگیٹا کالی مرچ، آئل پام، اوکرا اور چاول ہیں۔ استعمال ہونے والے دیگر اجزاء سوپ اور سٹو کی بنیاد کے طور پر اوکرا (گاڑھا کرنے والا)، سیاہ آنکھوں والے مٹر، اور ہائی آن دی ہاگ میں جیسکا بی ہیرس کے مطابق تل ہیں۔ چٹنی اوبے عطا اور عطا دن بہت سی ترکیبوں میں استعمال ہونے والی بنیادی چٹنی ہیں۔ دونوں ٹماٹر، مرچ مرچ، پیاز اور ذائقوں جیسے تھائم، لہسن، ادرک، کری پاؤڈر، اسٹاک یا بولون کے ساتھ مبنی ہیں۔ مصالحے مغربی افریقی کھانا پکانے میں شمالی افریقی کھانوں کے مقابلے میں نسبتا کم نمایاں کردار ادا کرتے ہیں۔ باورچی مصالحے اور جڑی بوٹیاں جیسے ادرک، دھنیا اور تھائم کا استعمال بہت کم لیکن جان بوجھ کر کرتے ہیں۔ مرچیں، تاہم، مغربی افریقہ میں تازہ، خشک اور پاؤڈر کی شکل میں پسند کی جاتی ہیں، خاص طور پر خطے کی زیادہ گرم اور مرطوب زمینوں میں۔ کرسٹوفر کولمبس کے یورپی ملاحوں کے امریکہ جانے کے کچھ عرصے بعد افریقہ میں متعارف کرایا گیا، کہا جاتا ہے کہ مرچ کی مسالہ دار گرمی سے پیدا ہونے والا پسینہ جلد کو ٹھنڈا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ افریقہ کے دوسرے خطوں کے مقابلے میں، مغربی افریقی اپنے بہت سے چٹنی اور سٹو میں آزادانہ ہاتھ سے اسکاچ بونٹ مرچ کا استعمال کرتے ہیں۔ ان انتہائی گرم مرچوں کا کاٹنے اور آگ (سکوویل ریٹنگ 200,000-300,000) ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ ساتھ گرمی بھی شامل کرتی ہے۔ مرچ سے کھانے کو محفوظ رکھنے میں بھی مدد ملتی ہے، ساتھ ہی جڑوں کی سبزیوں جیسے نسبتا نرم اشنکٹبندیی اہم چیزوں میں ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ گنی کالی مرچ کے بیج (افرامومم میلیگیٹا ؛ جسے جنت کا اناج یا میلیگیٹا کالی مرچ بھی کہا جاتا ہے)، جو مغربی افریقہ کا مقامی پودا ہے، بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ مقامی مصالحہ ذائقہ دار ہوتا ہے اور کسی حد تک کالی مرچ کی طرح لگتا ہے، لیکن اس میں الائچی اور دھنیا کے بیج کا ذائقہ ہوتا ہے۔ جنت کا اناج قرون وسطی کے دوران شمالی افریقی بچولیوں کے ذریعے یورپ تک پہنچنے والی ایک قیمتی شے تھی۔ سمبالا یا سومبالا ایک ذائقہ ہے جو پورے مغربی افریقہ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، جو بولون کیوب کے برعکس اس انداز میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر خواتین کے ذریعہ کئی دنوں کے دوران تیار کیا جاتا ہے، روایتی طور پر نیر (پارکیا بگلوبوسا) کے بیجوں سے، جسے ٹڈی کی پھلی بھی کہا جاتا ہے، جو مغربی افریقہ کا ایک پودا ہے۔ یہ دوسری قسم کے بیجوں سے بنایا جا سکتا ہے، اور اس مقصد کے لیے سویابین کا استعمال بنیادی طور پر نیر بیجوں کی ناکافی فراہمی کی وجہ سے بڑھ رہا ہے۔ بناوٹ کے عمل میں ابالنا، صاف کرنا اور پھر خمیر پر پیک کرنا شامل ہے-خمیر کا عمل اسے تیز بو دیتا ہے اور ساتھ ہی ساتھ ایک بھرپور، گہری امامی یا لذیذ ذائقہ تیار ہوتا ہے۔ اسٹوریج لائف کو آسان بنانے کے لیے تیار شدہ مصنوعات میں نمک شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ مصالحہ روایتی طور پر گیندوں یا پیٹیوں میں فروخت کیا جاتا ہے جسے بہترین معیار کی صورت میں ایک وقت میں کئی مہینوں تک رکھا جا سکتا ہے۔ یہ کھانا پکانے کا ایک روایتی جزو ہے جو پورے مغربی افریقہ میں استعمال ہوتا ہے، حالانکہ کم روایتی بولون کیوب، خاص طور پر میگی برانڈ، مقبولیت میں اس کا مقابلہ کرتا ہے۔ افریقی پوٹاش (پوٹاشیم کاربونیٹ) ایک مقامی نمک ہے جو ذائقہ کے لیے اور کچھ کھانوں کے لیے کھانا پکانے کے وقت کو تیز کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، یہ ایک قدیم عمل میں لکڑی کی آگ کی راکھ سے بنایا جاتا ہے جو کبھی شمالی امریکہ میں پیش رو آباد کاروں کے ذریعے استعمال کیا جاتا تھا۔ سبزیاں کسی بھی مغربی افریقی کھانے کا حصہ ہیں۔ کچھ عام طور پر کھائی جانے والی سبزیوں میں کالی آنکھوں والی مٹر، بینگن، کدو اور دیگر اسکواش، اوکرا کے ساتھ ساتھ کھیتی باڑی اور چارہ والی سبز پتوں والی سبزیوں کی وسیع اقسام شامل ہیں، جو افریقی براعظم سے باہر بہت کم مشہور یا استعمال ہوتی ہیں۔ باؤباب کے پتے، کدو کے پتے، روزلا کے پتے، میٹھے آلو کے پتے، اور کاساوا کے پتے (جن کی خام حالت میں سائنائڈ ہوتا ہے، اور زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے ہمیشہ ابلتے ہوئے پانی سے صاف کیے جاتے ہیں) صرف کچھ سبزیاں ہیں جو مغربی افریقی باورچی خانے میں عام ہیں۔ سیاہ آنکھوں والے مٹر ایک مشہور تلی ہوئی ناشتے کی بنیاد بناتے ہیں، جو کہ بہت پسند کیا جانے والا اکرا فرٹر ہے۔ چربی والے کیوبروں اور جڑ والی سبزیوں کو بنیادی کھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، ان کے گوشت اور سبزیوں کے پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اکثر مرچوں کی گرمی کے لیے ورق کے طور پر۔ کاساوا، کوکویم، میٹھے آلو، پودے اور یام مقامی غذا میں ہر جگہ پائے جاتے ہیں، اور انہیں عام طور پر ابالا جاتا ہے اور پھر ایک موٹے نشاستے والے پیسٹ میں پیسٹ کیا جاتا ہے جسے فوفو کہا جاتا ہے۔ جڑ والی سبزیوں اور کنبوں کے علاوہ پورے مغربی افریقہ میں کھائے جانے والے دیگر اہم نشاستے میں فونیو، چاول، باجرا، جوار اور مکئی شامل ہیں۔ اگرچہ مغربی افریقی ماضی میں بہت زیادہ سبزیاں اور بہت کم گوشت کھاتے تھے، لیکن آج ان کی خوراک گوشت، نمک اور چربی سے بھرپور ہے۔ سمندری غذا خاص طور پر ساحل کے ساتھ مقبول ہے اور بہت سے پکوان مچھلی اور گوشت دونوں کو یکجا کرتے ہیں۔ سمندری غذا مغربی افریقہ میں پروٹین کے سب سے عام ذرائع میں سے ایک ہے۔ اس خطے میں سمندری غذا اتنی مقبول ہے کہ یہ صنعت افرادی قوت کا ایک چوتھائی حصہ بھی رکھتی ہے۔ خشک اور دھوئیں والی مچھلی کا ذائقہ کئی چٹنی، سٹو، اور دیگر پکوان، بشمول مصالحے، بالکل اسی طرح ہوتا ہے جس طرح متعدد دیگر کھانوں میں اینکوویز اور بیکن کا ذائقہ کھانے میں ہوتا ہے۔ اسے اکثر تیل میں پھینکا اور تلی جاتی ہے، اور بعض اوقات گرم مرچ، پیاز اور ٹماٹر، مختلف مصالحوں (جیسے سومبالا) اور پانی کی بنیاد سے بنی چٹنی میں پکایا جاتا ہے تاکہ لطیف ذائقوں کا ناقابل یقین مجموعہ تیار کیا جا سکے۔ چکن تقریبا ہر جگہ کھایا جاتا ہے اور چکن کے انڈے ایک عام خوراک اور پروٹین کا ذریعہ ہیں۔ گنی مرغی کے انڈے بھی مقبول ہیں۔ کچھ اندرونی علاقوں میں، گائے کا گوشت، سور کا گوشت اور مٹن کو ترجیح دی جاتی ہے، بکری کا گوشت غالب سرخ گوشت ہوتا ہے۔ سویا، مونگ پھلی اور دیگر مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دار ایک مشہور مسالہ دار گوشت کا کباب، گلی فروشوں کے ذریعہ ایک لذیذ ناشتے یا شام کے کھانے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے اور عام طور پر گائے کے گوشت یا مرغی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ نمائندہ پکوان کچھ پکوان زیادہ تر مغربی افریقی معاشروں میں ایک عام خصوصیت ہیں، لیکن مختلف مقامات پر مختلف نام رکھتے ہیں۔ فوفو جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، فوفو عام طور پر کاساوا، آم سے بنایا جاتا ہے، اور بعض اوقات کوکویم، پودوں، مکئی کے آٹے یا دلیا کے آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گھانا میں، فوفو زیادہ تر ابلی ہوئی کاساوا اور کچے پودے کے ساتھ ساتھ کوکویم سے بھی بنایا جاتا ہے۔ فی الحال، ان مصنوعات کو پاؤڈر/آٹے میں بنایا گیا ہے اور حتمی پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے گرم پانی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے تاکہ مطلوبہ مستقل مزاجی تک پہنچنے تک اسے مارٹر میں پیسٹل سے مارنے کا کام ختم ہو جائے۔ فوفو سفوف، چاول، یا یہاں تک کہ فوری آلو کے ٹکڑوں سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ اکثر، ڈش اب بھی روایتی طریقوں سے بنائی جاتی ہے: لکڑی کے چمچ سے مارٹر میں پیسنا اور بنیادی مادہ۔ ایسے سیاق و سباق میں جہاں غربت کوئی مسئلہ نہیں ہے، یا جہاں جدید آلات آسانی سے دستیاب ہیں، فوڈ پروسیسر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مغربی اور وسطی افریقہ میں، زیادہ عام طریقہ یہ ہے کہ فوفو کے ٹیلے کو سوپ کے ساتھ پیش کیا جائے۔ ہاتھ دھونے کے بعد، کھانے والا فوفو کی ایک چھوٹی سی گیند کو چھیدتا ہے اور انگوٹھے سے اشارہ کرتا ہے۔ اس ذخیرے کو پھر سوپ سے بھرا جاتا ہے، اور گیند کو کھایا جاتا ہے۔ نائجیریا اور گھانا میں، گیند کو اکثر چبا کر نہیں بلکہ پوری طرح نگل لیا جاتا ہے-در حقیقت، چیونگ فوفو کو غلط سمجھا جاتا ہے۔ لہذا، فوفو نہ صرف کھانے کے طور پر بلکہ برتن کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔ فوفو کے نچلے نکات میں سے ایک وہ بو تھی جو کھانے کے بعد طویل عرصے تک برقرار رہتی ہے۔ تاہم، کاساوا کی نئی اور بہتر اقسام اور بہتر کاساوا پروسیسنگ نے فوفو کی بو کو ختم کر دیا ہے، جس سے اسے کھانے کے طور پر زیادہ قبول کیا گیا ہے۔ فوفو کے ساتھ پیش کیے جانے والے سوپ کے انتخاب میں ہلکا (ٹماٹر) سوپ، کھجور کا سوپ، مونگ پھلی کا سوپ، مرچ کا سوپ، اور سبزیوں کے ساتھ دیگر قسم کے سوپ جیسے اوکرا، نکونٹومیر (کوکویم کے پتے) شامل ہیں۔ سوپ اکثر مختلف قسم کے گوشت اور مچھلی، تازہ یا دھوئیں سے بنائے جاتے ہیں۔ مونگ پھلی کا سٹو (مونگ پھلی کا سٹو)، (ور۔ ،،،، یا)، مونگ پھلی پر مبنی سٹو ہے جو مغربی افریقہ کے بیشتر حصوں میں عام ہے، اور سینیگال، گیمبیا، مالی، گنی اور کوٹ ڈی آئیور میں بہت مقبول ہے۔ مغربی افریقہ اور وسطی افریقہ کے ممالک کے کھانوں میں اس کی مختلف قسمیں نظر آتی ہیں۔ نوآبادیاتی دور میں مونگ پھلی کی کاشت کی نمایاں توسیع کے ساتھ، مغربی افریقہ میں اور مشرق میں کیمرون تک ایک مقبول ڈش بن گئی ہے۔ اسٹو کی ترکیبیں وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں، لیکن اس کے بنیادی حصے میں مونگ پھلی کے اسٹو کو مونگ پھلی (مونگ پھلی) پر مبنی چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ٹماٹر، پیاز اور مرچ کی مغربی افریقی تثلیث، اور عام پروٹین کے اجزاء مٹن، گائے کا گوشت یا مرغی ہیں۔ سینیگال کے ساحلی علاقوں میں، مافی اکثر مچھلی سے بنایا جاتا ہے۔ مافی روایتی طور پر سفید چاول (سینیگامبیا میں)، کوسکوس (جیسا کہ مغربی افریقہ صحارا سے ملتا ہے) یا زیادہ اشنکٹبندیی علاقوں میں فوفو اور میٹھے آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جولوف چاول جولوف چاول، جسے بینچن بھی کہا جاتا ہے، پورے مغربی افریقہ میں ایک مقبول ڈش ہے۔ اس کی ابتدا سینیگال میں ہوئی لیکن اس کے بعد یہ پورے مغربی افریقہ، خاص طور پر نائیجیریا اور گھانا میں وولوف نسلی گروہ کے ارکان میں پھیل گیا، جن سے لفظ "جولوف" کی ابتدا ہوئی۔ جولوف چاول کی بہت سی قسمیں ہیں، جو زیادہ تر کھانوں میں اوبی عطا سے ملتی جلتی بنیاد پر منحصر ہوتی ہیں۔ سب سے عام بنیادی اجزاء چاول، ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ، پیاز، نمک اور سرخ مرچ ہیں۔ اس کے علاوہ، تقریبا کسی بھی قسم کا گوشت، سبزی یا مصالحہ شامل کیا جا سکتا ہے۔ جولوف چاول کا سینیگالی ورژن تھوڑا مختلف ہے اور اسے سینیگال کی قومی ڈش سیبو جین کہا جاتا ہے۔ ایک قسم، تھیبو یاپ، یا "چاول کا گوشت" گائے کا گوشت، مٹن یا دیگر سرخ گوشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ رز گراس ایک ایسی ہی ڈش ہے جو فرانسیسی بولنے والے مغربی افریقہ میں پائی جاتی ہے۔ دیگر مغربی افریقی پکوانوں کی فہرست اکارا الوکو کچوپا چن چن کوسکوس ڈرا سوپ با ایگسی سوپ فریجن فرائیڈ پلانٹین یا ایلوکو-گھانا میں بنائے جانے والے ایک مشہور ورژن کو کیلویلی، یا گرم پلانٹین چپس کہا جاتا ہے۔ فوٹری گیری (گراؤنڈ کاساوا) جولوف چاول تلی ہوئی مچھلی فوفو کیڈجینو کینکی کوکو کوکورو گوشت پائی معین معین نڈولی نگومی اوگبونو سوپ اوگی پالیور چٹنی مونگ پھلی کا سوپ پونڈ یام پف پف ساس آکس فیویلس ڈی پیٹیٹس ڈوسیس سویا پام نٹ سوپ ریڈ ریڈ تپالپا بریڈ واگاسی یاسا آو پاؤلیٹ "مشروبات مالٹ مشروبات جیسے سپر مالٹ اور تازہ ناریل کا پانی مغربی افریقہ میں مقبول مشروبات ہیں۔ جہاں تک الکحل مشروبات کا تعلق ہے، پام وائن ایک عام مشروب ہے جو مختلف قسم کے کھجور کے درختوں کے خمیر شدہ رس سے بنایا جاتا ہے اور عام طور پر میٹھے (کم خمیر شدہ، رس کی چینی کو زیادہ برقرار رکھتے ہوئے) یا کھٹے (زیادہ خمیر شدہ، اسے مضبوط اور کم میٹھا بناتے ہوئے) اقسام میں فروخت کیا جاتا ہے۔ باجرے کی بیئر بھی عام ہے۔ آداب کھانا فرقہ وارانہ ہے ؛ کھانے والے کھانے کے لیے اپنی انگلیوں کا استعمال کرتے ہیں۔ بہت سے مغربی افریقی ممالک (خاص طور پر خشک علاقوں میں) میں پانی کی ایک بہت مضبوط رسمی اہمیت ہے، اور پانی اکثر پہلی چیز ہوتی ہے جو ایک افریقی میزبان مہمان کو پیش کرے گا۔ ملک کے لحاظ سے مزید مخصوص انداز کے لیے، ہر قومی یا علاقائی کھانوں سے متعلق مضامین کا حوالہ دیں: بینن کھانا برکینا فاسو کا کھانا کیپ ورڈین کھانا گیمبیائی کھانا گھانا کا کھانا گنی کا کھانا بسوان کھانا آئوریائی کھانا (کوٹ ڈی آئیور کا کھانا) لائبیریا کا کھانا مالیائی کھانا موریطانیہ کا کھانا نائجر کا کھانا نائجیریا کا کھانا سینٹ ہیلینا کا کھانا سینیگالی کھانا سیرالیون کا کھانا ٹوگولیس کھانا بھی دیکھیں افریقی کھانوں کی فہرست افریقی کھانوں کی فہرست مزید پڑھنے کے لیے نوٹ حوالہ جات بینینی کھانا برکینا کا کھانا کیپ ورڈین کھانا گیمبیائی کھانا گھانا کا کھانا گنیائی کھانا آئوریائی لائبیریا کا کھانا مالیائی کھانا موریطانی کھانا