Kosovar cuisine
کوسوو کا کھانا () بلقان کے کھانوں کا نمائندہ ہے اور یہ کوسوو کے مقامی نسلی گروہوں کے روایتی پکوانوں پر مشتمل ہے۔ البانیہ کے ساتھ نسلی روابط کی وجہ سے، یہ البانیائی کھانوں سے نمایاں طور پر متاثر ہوا ہے اور اس نے دیگر بلقان ممالک کے عناصر کو اپنایا ہے۔ روٹی، دودھ، گوشت، پھل اور سبزیاں کوسوان کے کھانوں میں اہم اجزاء ہیں۔ ترکیبوں کے تنوع کے ساتھ، کسووان کا روزانہ کا کھانا ملک کی کبھی کبھار گرم گرمیوں اور اکثر طویل سردیوں میں اچھی طرح سے ایڈجسٹ ہوتا ہے۔ اس کی براعظمی آب و ہوا کے نتیجے میں، گرمیوں میں تازہ سبزیاں کھائی جاتی ہیں جبکہ خزاں اور سردیوں میں اچار کھائے جاتے ہیں۔ کوسوو میں ناشتہ عام طور پر ہلکا ہوتا ہے، جس میں بنیادی طور پر کافی، سینڈوچ، سکرینبلڈ انڈے، آملیٹ، پیٹولہ یا سلامی، پراسیسڈ چیز، لیٹس اور چائے کے ساتھ ٹوسٹ ہوتا ہے۔ دودھ کے ساتھ اناج، ویفلز، پریٹزل اور شہد یا مربہ کے ساتھ گھر میں بنے پینکیکس بھی خاص طور پر بچے اکثر کھاتے ہیں۔ پکوان عام پکوانوں میں پائی، فلیجا، بھری ہوئی مرچ، پھلیاں، سرما، اور کباب/کبپا شامل ہیں۔ کوسوو میں سردیوں کے موسم میں سب سے زیادہ عام پکوانوں میں اچار والی اشیاء جیسے ساؤرکراٹ، سبز ٹماٹر، کھیرے، گوبھی، اور مصالحے جیسے اجور (گرم یا ہلکی سرخ مرچ) ہوتے ہیں جو عام طور پر موسم خزاں کے اوائل میں مزین ہوتے ہیں۔ ان کھانوں کو سال بھر ایپیٹائزر میں استعمال کیا جاتا ہے۔ روٹی کی مختلف اقسام پورے ملک میں دستیاب ہیں۔ خاص طور پر: پٹالکا، پیٹا، کارن بریڈ (جسے "لیکینک" بھی کہا جاتا ہے)، کفلی اور گندم کی پوری روٹی۔ کوسوو میں پائیز پائیز کو "ٹریجٹے" یا "پائیٹ" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مختلف قسم کے پائی عام ہیں: کولپیٹ-ایک بیکڈ کرسٹ جس کے اندر کچھ نہیں ہے اور دہی بیورک سے ڈھکا ہوا ہے-جسے البانیہ میں پائی بھی کہا جاتا ہے۔ بائریک کٹے ہوئے گوشت، سفید پنیر یا پالک سے بھری ہوئی پیسٹری کی تہوں سے بنایا جاتا ہے۔ بیکلاسارم-دہی اور لہسن کے ساتھ ایک نمکین پائی جس میں کنگولور کا احاطہ کیا جاتا ہے-لذیذ پیسٹری جس میں کدو بھرا ہوا ہوتا ہے پائٹ می اسپانک-پالک بھرنے کے ساتھ لذیذ پیسٹری، جسے اسپانکوپیٹا لیکینک بھی کہا جاتا ہے، جسے کرییلانی (کریلانی) ریسینک بھی کہا جاتا ہے-گوبھی پائی پوررینک-لیک پائی ہیتھینک-نٹل پائی سلاد عام سلاد کے اجزاء میں ٹماٹر، پیاز، لہسن، کالی مرچ، کھیرا، آلو، گوبھی، لیٹس، گاجر اور پھلیاں شامل ہیں۔ آلو کا سلاد ٹیراٹر-ایک روایتی سلاد جو کھیرے، لہسن اور دہی سے بنایا جاتا ہے۔ موسم گرما کے لیے بہت مقبول ڈش۔ ٹماٹر اور کھیرے کا سلاد خشک نیٹل سلاد بین سلاد شوپ سلاد-ٹماٹر، کھیرے، پیاز اور سفید پنیر سے بنا ایک سادہ سلاد۔ اہم پکوان تاوی پرزرینی جنوبی شہر پرزن کا ایک روایتی علاقائی کیسرول ہے۔ یہ بھیڑ، بینگن، ہری مرچ، پیاز، ٹماٹر سے بنایا جاتا ہے اور گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ شرما دوپہر کے کھانے کی ایک اور مشہور ڈش بھی ہے جو (اگرچہ اس تک محدود نہیں ہے) گوبھی یا انگور کے پتوں سے لپٹا ہوا کٹا ہوا گوشت پر مشتمل ہوتا ہے۔ بھرے ہوئے مرچ-گوشت، چاول اور سبزیوں کے ساتھ لاسگین-چٹنی اور مختلف دیگر اجزاء کے ساتھ باری باری کبپا-بھیڑ اور گائے کے گوشت کے مرکب سے بنے چھوٹے بھنے ہوئے گوشت کی جلد کے بغیر ساسیج ؛ پیاز، کھٹی کریم، اجور اور پٹالکا کی روٹی شرما-رولڈ بیل یا گوبھی کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پلاف-رائس کا کھانا ریسوٹو پسولج کی طرح ہوتا ہے-عام طور پر سفید پھلیوں سے بنا سوپ۔ یہ گائے کے گوشت اور پیپرکا کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ سکشوک-ایک خشک، مسالہ دار اور خمیر شدہ ساسیج۔ تاوی-بھیڑ کے چپس کے ساتھ ایک روایتی ڈش تاوی کوسی-دہی کے ساتھ پکا ہوا بھیڑ مچھلی سب سے مشہور مچھلی کے پکوان تلی ہوئی میٹھے پانی کی مچھلی جیسے زنڈر اور کارپ پر مشتمل ہوتے ہیں۔ ایک خاصیت توے کرپی سمجھی جاتی ہے، ایک برتن میں پکائی جانے والی کارپ، جو وادی دوکاگجنی کے آس پاس کے شہروں میں زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال ہوتی ہے، خاص طور پر جیکووا کیونکہ اس کا تعلق شکوڈر سے ہے۔ سجاوٹ لہسن، تیز پتی، ٹماٹر، اجمودا پر مشتمل ہوتی ہے۔ میٹھے روایتی کسووان میٹھے اکثر سوربیٹ کے ساتھ بنائے جاتے ہیں جو لیموں یا ونیلا ذائقہ کے ساتھ بڑھایا جاتا ہے۔ مرکزی دھارے کی پیسٹریوں میں بکلاوا (علاقائی)، کریمسچنائٹ، پڈنگ، کریپ، ٹولوما، ٹیسپشٹے، رووانی وغیرہ شامل ہیں۔ بکلاوا ایک بھرپور، میٹھی پیسٹری ہے جو فلو پیسٹری کی تہوں سے بنی ہوتی ہے جسے کٹے ہوئے گری دار میوے سے بھرا جاتا ہے اور شربت یا شہد سے میٹھا کیا جاتا ہے۔ چاول کی کھیر ایک ڈش ہے جو چاول سے پانی یا دودھ اور بعض اوقات دیگر اجزاء جیسے دار چینی اور کشمش کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے۔ میٹھے یا رات کے کھانے کے لیے مختلف اقسام استعمال کی جاتی ہیں۔ جب اسے میٹھے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے عام طور پر چینی جیسے مٹھاس کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کریمسچنائٹ ایک چنٹلی اور کسٹارڈ کریم کیک ہے۔ کیک کی طرح میٹھی میٹھی کی ایک شکل بنائیں۔ ہیویل آٹے پر مبنی میٹھی مٹھائی ہے جس کی اصل غیر کسووین ہے۔ شیکرپیر ٹیسپشٹے مشروبات کافی پینا کوسوو میں ایک بڑی روایت کا حصہ ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے اور کیفے، بار یا ریستورانوں میں ہر جگہ پیش کیا جاتا ہے۔ کوسوو میں کافی کی کئی اقسام مشہور ہیں، جن میں فوری کافی، بریڈ کافی، ترک کافی اور اطالوی کافی شامل ہیں۔ کوسوو میں سب سے مشہور روایتی مشروب راسج ہے جو خمیر شدہ سرخ گوبھی سے بنایا جاتا ہے۔ ایک اور مشہور مشروبات میں بوزا، لیمونیڈ، کمپوٹ (عام طور پر موسم خزاں کے دوران پیا جاتا ہے اور موسمی پھلوں جیسے کوئنس سے بنایا جاتا ہے)، بیئر کے ساتھ ساتھ کافی اور چائے بھی شامل ہیں۔ راسج-پروبائیوٹک خمیر شدہ سرخ گوبھی کا رس زیادہ تر سردیوں کے دوران کھایا جاتا ہے راکیا-ایک مشہور علاقائی پھل برانڈی الکحل مشروب۔ کوسوو میں یہ عام طور پر انگور سے بنایا جاتا ہے، حالانکہ کچھ تغیرات موجود ہیں۔ بوزا-مکئی اور گندم کے آٹے سے بنا ایک سافٹ ڈرنک۔ موسم گرما کا تازگی بخش مشروب ہونے کی وجہ سے بدنام ہے۔ اجرن-دہی، پانی اور نمک کا مرکب۔ بیئر۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ مرکب-ایک غیر الکحل میٹھا مشروب جسے روایت اور موسم کے لحاظ سے گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے۔ کافی-ڈرپ بریڈ کافی، پرکولیٹڈ، ایسپریسو (جیسے میکچیاٹو اور کیپوچینو)، مختلف قسم کی فوری کافی وغیرہ۔ چائے-سب سے زیادہ مقبول چائے پہاڑی چائے، گلاب کی ہپ چائے، کالی چائے اور پیپرمنٹ چائے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں البانیہ کی ثقافت کوسوو بلقان کا کھانا البانیہ کا کھانا کوسوو البانیہ کوسوو سرب سربیا کا کھانا حوالہ جات بیرونی روابط البانیہ کی ثقافت البانیہ کا کھانا بلقان کا کھانا