Estonian cuisine
اسٹونین کا روایتی کھانا کافی حد تک گوشت اور آلو، اور ساحلی اور جھیل کے کنارے کے علاقوں میں مچھلیوں پر مبنی رہا ہے، لیکن اب بہت سے دوسرے کھانوں سے اثر پڑتا ہے، جن میں مختلف قسم کے بین الاقوامی کھانے اور پکوان شامل ہیں، جن میں قریبی ممالک کی روایات کی متعدد شراکت شامل ہیں۔ اسکینڈینیوین، جرمن، روسی، لیٹوین، لتھوانیائی اور دیگر اثرات نے اپنا کردار ادا کیا ہے۔ ایسٹونیا میں سب سے عام کھانے کی اشیاء رائی بریڈ، سور کا گوشت، آلو اور دودھ کی مصنوعات رہی ہیں۔ اسٹونین کھانے کی عادات کا تاریخی طور پر موسموں سے گہرا تعلق رہا ہے۔ اہم چیزوں کے لحاظ سے، ایسٹونیا کا یورپ کے بیئر، ووڈکا، رائی بریڈ اور سور کا گوشت "بیلٹ" سے مضبوطی سے تعلق ہے۔ کولڈ ٹیبل اسٹونین کے روایتی کھانوں کا پہلا کورس ٹھنڈے پکوانوں پر مبنی ہوتا ہے-آلو کے سلاد کے ساتھ پیش کیے جانے والے اچار، گوشت اور ساسیج کا انتخاب یا، چقندر، آلو اور ہیرنگ پر مبنی تقریبا سویڈش سے ملتی جلتی اسٹونین دستخطی ڈش۔ گوشت، گوبھی، گاجر، چاول اور دیگر بھرنے یا مرکب سے بھری ہوئی چھوٹی پیسٹری جسے (واحد میں) کہا جاتا ہے-بھی مقبول ہیں، اور اکثر بولیون کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ اسٹونین کولڈ ٹیبل کے ایک حصے کے طور پر دیگر مچھلیوں میں ہیرنگ عام ہے۔ دھواں یا میرینیٹڈ ایل، کری فش کے پکوان، اور درآمد شدہ کیکڑے اور کیکڑے کو لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ اسپراٹس کے ساتھ ایسٹونیا کے قومی پکوانوں میں سے ایک (بالٹک ڈوارف ہیرنگ) ہے۔ فلاؤنڈر، پرچ اور پائیک پرچ بھی مقبول ہیں۔ 20 ویں صدی میں، کلوولیب نامی ایک خاص سینڈوچ مقبول ہو گیا ہے۔ یہ سینڈوچ ایک روایتی رائی بریڈ اوپن سینڈوچ پر مشتمل ہوتا ہے جس میں مکھن کی پتلی پرت ہوتی ہے اور ٹاپنگ کے طور پر ورٹسکیلو (بالٹک اسپراٹس کا اچار) کی ایک پرت ہوتی ہے۔ ابلی ہوئی انڈے کی سلائسز، میئونیز اور پاک جڑی بوٹیاں اختیاری اضافی ٹاپنگ ہیں۔ سوپ کا سوپ مرکزی کورس سے پہلے کھایا جا سکتا ہے، لیکن روایتی طور پر مرکزی کھانا بنتا ہے اور اکثر گوشت یا مرغی کے اسٹاک کو مختلف سبزیوں کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ سوپ کو کھٹی کریم، دودھ اور دہی کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے۔ مٹر کا سوپ بھی کافی مقبول ہے۔ اسٹونین سوپ کی ایک انوکھی شکل ("بریڈ سوپ") ہے، جو ایک قسم کا میٹھا سوپ ہے جو کالی روٹی اور سیب سے بنایا جاتا ہے، عام طور پر کھٹی کریم یا کوڑے ہوئے کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے اکثر دار چینی اور چینی کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ مین کورس بلیک رائی بریڈ () ایسٹونیا میں تقریبا ہر لذیذ کھانے کے ساتھ ہوتی ہے۔ ایسٹونی باشندے اپنی سیاہ رائی پر مبنی روٹی کی اقسام کی قدر کرتے رہتے ہیں۔ میٹھی مخصوص میٹھی چیزوں میں کسل، کوہوکے (دہی کا ناشتہ) اور کاما شامل ہیں۔ دیگر عام اسٹونین میٹھے مننواہت (سفوف اور رس یا پھل سے بنی کریم)، (کریمی دہی)، کمپوٹ (مرکب) اور مارٹسیپن (مارزیپن) ہیں۔ روبرب پائی بھی پسندیدہ ہیں۔ ایک اور مشہور مٹھائی کرنگل (کرنگل) ہے، جو خمیر کی ایک میٹھی روٹی ہے جس کا ذائقہ اکثر الائچی کے ساتھ ہوتا ہے۔ پینکیکس (پینکوک، جمع پینکوگڈ) بھی روایتی، عام اور مقبول ہیں۔ وہ تلی ہوئی ہوتی ہیں اور عام طور پر میٹھی بھرائی کے ساتھ ہوتی ہیں لیکن وہ لذیذ بھی ہو سکتی ہیں۔ واستلاکوکل، کوڑے ہوئے کریم کے ساتھ الائچی کے مسالے والی روٹی کا رول اسٹونین کا ایک روایتی میٹھا رول ہے، جو خاص طور پر واستلاپیف کے تہواروں کے دوران مقبول ہوتا ہے۔ سوویت دور میں، ایسٹونیوں نے کئی آسان میٹھی چیزیں ایجاد کیں جو عام طور پر سالگرہ کے موقع پر کھائی جاتی ہیں، خاص طور پر بچوں کی سالگرہ کے موقع پر۔ اس طرح کی چند مثالیں کرجو کوئر (کاکو اور مکھن جو کٹے ہوئے کوکیز اور مرمیلیڈ کے ساتھ ملا جاتا ہے اور پھر ایک رات کے لیے فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے)، کاس آرتر (نرم ٹافی اور مکھن جو مکئی کی چھڑیوں کے ساتھ ملا جاتا ہے اور پھر ایک رات کے لیے فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے) اور کپسیٹورٹ (پرتوں والا کیک جو کالیف کی مربع شکل کی کوکیز سے بنایا جاتا ہے، اور جام اور پھر ایک رات کے لیے فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے) ہیں۔ مشروبات روایتی طور پر مقبول مشروب، اسی طرح، ایک بار پھر زیادہ مقبول ہو گیا ہے۔ میڈ ()، وہ مشروب جو قدیم زمانے میں سب سے زیادہ مقبول تھا، تقریبا مکمل طور پر غائب ہو گیا ہے۔ برچ سیپ () مشروبات بھی کافی مقبول ہیں۔ آج کل، کھانے کے ساتھ مقامی طور پر تیار کردہ بیئر نمبر ایک انتخاب ہے۔ مختلف رس یا صرف پانی اہم غیر الکحل انتخاب ہے۔ ایسٹونیا کی قدیم ترین شراب خانوں میں سے دو اے ہیں۔ 1807 میں قائم ہونے والی لی کوک اور 1820 میں قائم ہونے والی ساکو بریوری۔ شراب دوسرا سب سے زیادہ پیا جانے والا الکحل مشروب ہے، لیکن لیٹر میں اس کی کھپت بیئر کی کھپت سے ڈھکی ہوئی ہے جو شراب کی کھپت یا تمام اسپرٹ کی کھپت سے تقریبا 5 گنا زیادہ ہے۔ سیب یا مختلف بیر سے بنی اسٹونین فروٹ وائن بھی موجود ہیں۔ ایسٹونی باشندوں کو اپنے ووڈکا اور دیگر روحوں پر بھی فخر ہے، جیسے کہ جڑی بوٹیوں کی شراب وانا ٹالن۔ دودھ () بچوں کے ساتھ ساتھ بالغ بھی بڑے پیمانے پر پیتے ہیں۔ دودھ کے علاوہ دیگر دودھ کی مصنوعات میں کیفر اور ("کھٹا دودھ") بھی شامل ہیں، جو مکھن کے موضوع پر تغیرات ہیں۔ آندرے، ایسٹونیا کی ڈیری اسٹونین ڈیری سے متعلق کھانوں کے حصے کے طور پر مشہور ہے۔ موسم گرما اور بہار روایتی طور پر موسم گرما اور موسم بہار میں، ایسٹونین ہر چیز تازہ کھانا پسند کرتے ہیں-بیر، جڑی بوٹیاں، سبزیاں اور ہر وہ چیز جو سیدھے باغ سے آتی ہے۔ تاریخ میں شکار اور ماہی گیری عام تھی۔ آج کل، وہ مقبول تفریح کے طور پر رہے ہیں۔ موسم گرما میں باربیکیو کرنا مقبول ہے۔ موسم سرما اور کرسمس سردیوں کے مہینوں میں، میز پر جام، محفوظ اور اچار لائے جاتے ہیں۔ ماضی میں، جب معیشت بڑی حد تک زرعی تھی، موسم سرما کے لیے پھلوں، مشروم اور سبزیوں کو جمع کرنا اور محفوظ کرنا ضروری تھا۔ آج، جمع کرنا اور محفوظ کرنا کم عام ہے کیونکہ تقریبا ہر چیز اسٹورز سے خریدی جا سکتی ہے، لیکن موسم سرما کے لیے کھانا تیار کرنا اب بھی دیہی علاقوں میں بہت مقبول ہے اور کھانے کی عادات کو تجارتی بنانے کے برخلاف بہت سے لوگوں کے لیے اپنی دلکشی برقرار رکھے ہوئے ہے۔ بلڈ ساسیج (ویریوورسٹ)، روسٹ ہنس (جولوہانی)، سیپک بریڈ، ہیڈ چیز (سولٹ)، تندور میں بھونے ہوئے آلو کے ساتھ ساؤرکراٹ (ہاپوکپساس)، اور مولڈ شراب (ہوگوین، یا گلوگی) اسٹونین کے روایتی مینو کا حصہ رہے ہیں جو آج کل زیادہ تر کرسمس کی خصوصیات ہیں۔ اس کے علاوہ، کرسمس کے عام ضیافتوں میں سیب، مینڈرین سنتری، جنجر بریڈ، اچار والا کدو (کورویتسالٹ)، اور لنگن بیری جام شامل ہیں۔ گیلری نوٹ اور حوالہ جات بیرونی روابط کیرن کارنر کی کتاب "اسٹونین ذائقے اور روایات" انٹرنیشنل وائن اینڈ فوڈ سوسائٹی اسٹونین برانچ اسٹونین کچن: 5 مقامی پکوان جن کے بارے میں آپ نے شاید روایتی اسٹونین کھانا پکانے کی ای بک آزمانے کے بارے میں نہیں سوچا