Vinaigrette
وینیگریٹ (،) ہلکے ایسڈ جیسے سرکہ یا لیموں کے رس (سائٹرک ایسڈ) کے ساتھ تیل ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اس مرکب کو نمک، جڑی بوٹیاں اور/یا مصالحوں سے بڑھایا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر سلاد ڈریسنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے، لیکن اسے میرینیڈ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ روایتی طور پر، ایک وینیگریٹ 3 حصوں کے تیل اور 1 حصے کے سرکہ پر مشتمل ہوتا ہے جسے ایک مستحکم ایملشن میں ملایا جاتا ہے، لیکن یہ اصطلاح مختلف تناسب والے مرکب اور غیر مستحکم ایملشن پر بھی لاگو ہوتی ہے جو پرتوں والے تیل اور سرکہ کے مراحل میں الگ ہونے سے پہلے صرف تھوڑی دیر تک رہتی ہے۔ نام فرانسیسی لفظ ("سرکہ") کی چھوٹی شکل ہے۔ اسے 19 ویں صدی میں عام طور پر "فرانسیسی ڈریسنگ" کے نام سے جانا جاتا تھا۔ تیاری عام طور پر، وینیگریٹ تیل کے 3 حصوں پر مشتمل ہوتا ہے جس میں سرکہ کا 1 حصہ ایملشن میں پھینکا جاتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ اکثر شامل کیے جاتے ہیں۔ جڑی بوٹیاں اور شلوٹ بھی اکثر شامل کیے جاتے ہیں، خاص طور پر جب یہ پکی ہوئی سبزیوں یا اناج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بعض اوقات سرسوں کو ایملسیفائر کے طور پر اور ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ وینیگریٹ کی اقسام مختلف قسم کے تیل اور سرکہ سے بنائی جا سکتی ہیں۔ زیتون کا تیل اور غیر جانبدار سبزیوں کے تیل جیسے سویابین کا تیل، کینولا کا تیل، مکئی کا تیل، سورج مکھی کا تیل، زعفران کا تیل، مونگ پھلی کا تیل، یا انگور کے بیج کا تیل سبھی عام ہیں۔ مختلف سرکہ، جیسے رسبری، مختلف ذائقے پیدا کرتے ہیں، اور سرکہ کے بجائے لیموں کا رس یا الکحل، جیسے شیری، استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بالسمک وینیگریٹ زیتون کے تیل اور شراب کے سرکے کے سادہ وینیگریٹ میں تھوڑی مقدار میں بالسمک سرکہ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ برازیل: زیتون کا تیل، الکحل سرکہ، ٹماٹر، پیاز اور بعض اوقات گھنٹی مرچ کے درمیان مرکب کو ونیگریٹ کہا جاتا ہے۔ یہ برازیل کے چراسکو پر، عام طور پر اتوار کو پیش کیا جاتا ہے۔ برازیلین وینگریٹ میکسیکن پیکو ڈی گیلو سے بہت ملتا جلتا ہے۔ چین اور جاپان: اسی طرح کی سلاد ڈریسنگ تل کے تیل/تل کے پیسٹ اور چاول کے سرکے سے بنائی جاتی ہے۔ شمالی چین میں، چٹنی کے ذائقہ اور ساخت کو بڑھانے کے لیے بعض اوقات سرسوں شامل کیا جاتا ہے۔ شمالی فرانس: یہ اخروٹ کے تیل اور سائڈر سرکہ سے بنایا جا سکتا ہے اور بیلجیئم کے مقامی سلاد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا: چاول کی چکن کا تیل اور سفید سرکہ تازہ جڑی بوٹیوں، مرچ مرچ، گری دار میوے اور چونے کے رس کے ساتھ بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ: وینیگریٹس میں لیموں، ٹرفلز، رسبری، چینی، لہسن اور چیری جیسے اضافے کی ایک وسیع رینج شامل ہو سکتی ہے۔ چیز، پارمیسن یا بلیو چیز سب سے زیادہ عام ہونے کی وجہ سے بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ تجارتی طور پر بوتل بند ورژن میں لیستھین جیسے ایملسیفائر شامل ہو سکتے ہیں۔ کلاسیکی فرانسیسی کھانوں میں، وینیگریٹ کو سلاد ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور، ٹھنڈی چٹنی کے طور پر، ٹھنڈے آرٹیکوک، اسپرگس اور لیک کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ روسی وینیگریٹ یا سرکہ روسی کھانوں میں ایک سلاد کا نام جسے سرکہ کہا جاتا ہے، وینیگریٹ سے ماخوذ ہے۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات سلاد ڈریسنگ چٹنی سرکہ کے مصالحے