Lambanog
لامبانوگ ایک روایتی فلپائنی آستین شدہ کھجور کی شراب ہے۔ یہ عام طور پر ناریل کے رس سے بنے ٹب سے حاصل کیا جاتا ہے جو کم از کم 48 گھنٹے پرانے ہو چکے ہوتے ہیں۔ یہ لوزون اور جزائر ویسایاس (جہاں اسے ڈالیسی ڈی کوکو کے نام سے جانا جاتا ہے) سے نکلتا ہے۔ ہسپانوی نوآبادیاتی دور کے دوران، اسے ہسپانوی میں ونو ڈی کوکو کے نام سے بھی جانا جاتا تھا۔ اسے عام طور پر "ناریل ووڈکا" کے طور پر بھی بیان کیا جاتا ہے کیونکہ اس کا رنگ صاف سے دودھیا سفید اور الکحل کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ یہ خاص طور پر طاقتور ہے، جس میں ایک ہی آستین کے بعد 80 سے 90 پروف (40 سے 45 فیصد اے بی وی) کا عام الکحل مواد ہوتا ہے۔ یہ دوسری آستین کے بعد 166 پروف (83 فیصد اے بی وی) تک جا سکتا ہے۔ نیپا کھجور کے رس سے بنا ہوا اسی طرح کا آستین والا مشروب لکسوئی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ٹب، ایک قسم کی کھجور کی شراب، نوآبادیات سے پہلے فلپائن میں موجود تھی۔ وہ تفریح کے لیے بڑے پیمانے پر کھائے جاتے تھے اور مختلف مذہبی رسومات میں اہم کردار ادا کرتے تھے۔ فلپائن کے جزائر میں شراب کی بھاری کھپت کو کئی ہسپانوی اکاؤنٹس میں بیان کیا گیا تھا۔ سماجی شراب نوشی (ٹیگایان یا ٹیگالوگ اور ویسایان زبانوں میں انومان) فلپائنی سماجی تعاملات کا ایک اہم پہلو تھا اور اب بھی ہے۔ ٹب کو مزید مخصوص مقامی اسٹیلز میں آستین کیا جا سکتا ہے، جس کے نتیجے میں لامبانوگ، ٹب سے حاصل ہونے والی کھجور کی شراب بنتی ہے۔ لامبانوگ کی پیداوار کے لیے سینکڑوں مقامی ڈسٹلریز تھیں، جو بڑی حد تک بہتر تھیں۔ وہ تقریبا گنجائش والی پورٹیبل اسٹلز سے لے کر بڑی اسٹلز تک مختلف ہوتی ہیں جو عمل کر سکتی ہیں۔ وہ عام طور پر دو بڑے پین (کاو یا کراہا)، ایک کھوکھلا لاگ آؤٹ، اور بانس کی ٹیوب پر مشتمل ہوتے تھے۔ ایک پین کو ٹب سے بھر کر آگ لگا دی گئی۔ کھوکھلی لاگ کو بیچ میں رکھا گیا تھا، جو اسٹیل کی دیواروں کے طور پر کام کرتا تھا۔ اس کے بعد دوسرا پین لکڑی کے سلنڈر کے اوپر رکھا گیا اور مسلسل ٹھنڈے پانی سے بھرا ہوا تھا تاکہ سنکشیپن پیدا ہو۔ ڈسٹلیٹ کو کنٹینرز میں جمع کرنے کے لیے لکڑی کے سلنڈر سے بانس کی ٹیوب منسلک کی جاتی تھی۔ بڑے اسٹیل بیرل کی طرح ہوتے تھے اور رتن کے جھنڈوں سے تقویت یافتہ تختوں سے بنائے جاتے تھے۔ اسٹل کے جوڑوں کو مٹی یا چپو سے بند کر دیا جاتا تھا۔ آلات کا پورا اوپری حصہ عام طور پر ایک لیور سے منسلک ہوتا تھا جس کی وجہ سے انہیں نچلے پین کو دوبارہ بھرنے یا صاف کرنے کے لیے ایک طرف موڑ دیا جاتا تھا۔ فلپائن کے ہسپانوی نوآبادیاتی دور کے دوران، لامبانوگ کو غلط طور پر ونو ڈی کوکو ("ناریل کی شراب") کہا جاتا تھا۔ 1569 کے آس پاس، فاتح الوارو ڈی مینڈانا نے ناریل کے کھجور کو نیو اسپین کے کولیما میں متعارف کرایا، جہاں اس نے اور دیگر ہسپانویوں نے ناریل کے باغات قائم کیے۔ 1612 تک، منیلا گیلون سے بہت سے درآمد شدہ مزدور اور غلام تھے جو باغات پر کام کر رہے تھے اور دیگر چیزوں کے علاوہ ونو ڈی کوکو تیار کر رہے تھے۔ یہ جلد ہی خطے میں انتہائی مقبول ہو گیا۔ اس نے اسپین سے درآمد شدہ اسپرٹ کی فروخت کے ساتھ مقابلہ کیا، ہسپانوی نوآبادیاتی حکام اور اسپین میں رائل آڈینس نے ونو ڈی کوکو کی پیداوار پر پابندی عائد کرنے اور ناریل کے باغات کو تباہ کرنے کا حکم جاری کیا۔ 1700 کی دہائی کے وسط تک، میکسیکو میں ونو ڈی کوکو کی پیداوار بند ہو چکی تھی (حالانکہ ٹب کے غیر الکحل متغیرات برقرار رہے)۔ کچھ اسکالرز کے مطابق، ونو ڈی کوکو کی ممانعت اور فلپائن سے متعارف کرائی گئی آستین کی ٹیکنالوجیز نے میزکل اور ٹیکولا کی ترقی میں مدد کی۔ امریکی نوآبادیاتی دور کے دوران، فلپائن جزائر کے فوڈ اینڈ ڈرگس بورڈ نے جدید آلات کے ساتھ لامبانوگ کے لیے ریگولیٹڈ ڈسٹلریز قائم کیں۔ لامبانوگ کی گھریلو پیداوار کو غیر قانونی بنا دیا گیا تھا، کیونکہ غیر منظم پیداوار کے نتیجے میں نامناسب طریقہ کار کی وجہ سے میتھانول کی زہریلی سطح برقرار رہ سکتی ہے۔ انہوں نے لامبانوگ کے تجارتی نام کو "فلپائن پام برانڈی" ("فلپائن کوکو پام برانڈی" بھی) کے طور پر معیاری بنایا۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے تھا کہ وہ آستین شدہ تھے (اور اس طرح شراب نہیں) ؛ نیز "مقامی مشروبات" (جنہیں عام طور پر ونو یا بینو کے نام سے جانا جاتا ہے) کے خلاف مقامی تعصب کے بارے میں خدشات جو ان کی مارکیٹنگ کو متاثر کر سکتے ہیں۔ بہالینا (10%-13% abv) اور ٹب â (2%-4% abv) کے مقابلے میں لامبانوگ میں الکحل کا مواد 40%-45% abv (80 سے 90 ثبوت) بہت زیادہ ہے۔ لامبانوگ عام طور پر خالص پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ اسے روایتی طور پر کشمش کے ساتھ ذائقہ بھی دیا جا سکتا ہے۔ جدید لیمبانوگ کو حال ہی میں تمام عمر کے گروپوں کو راغب کرنے کی کوشش میں آم، بلو بیری، انناس، بلبل گم اور دار چینی جیسے کئی ذائقوں میں فروخت کیا گیا ہے۔ پیداوار لامبانوگ کی پیداوار روایتی طور پر جنوبی ٹیگالوگ کے علاقے میں مرکوز تھی۔ موجودہ اہم پیداواری علاقے کوئزون، لگونا اور بٹانگاس کے صوبے ہیں، جہاں ناریل ایک غالب زرعی فصل ہے۔ لامبانوگ کی تمام قسمیں ناریل سے نہیں ہوتیں۔ لامبانوگ زیادہ تر جنوبی لوزون میں، خاص طور پر کوئزون میں، کھجور کے درختوں کے تمام الکحل مشروبات کے لیے ایک عام اصطلاح کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے-چاہے وہ کاؤنگ، ناریل، یا نیپا سے ہوں۔ موبن میں لامبانوگ سا ساسا کو نپانوگ کہا جاتا ہے۔ زیادہ تر لامبانوگ پیدا کرنے والے چھوٹے پیمانے کی گھریلو صنعتیں ہیں جن میں صرف 4 سے 25 ملازمین ہیں۔ کوئزون لیمبانوگ کا معروف پروڈیوسر ہے، جو ملک کے تین سب سے بڑے لیمبانوگ ڈسٹلرز کی میزبانی کرتا ہے: ملاری ڈسٹلری، بنکایو ڈسٹلری، اور کیپسٹرینو ڈسٹلری۔ لامبانوگ (بطور ڈالیسی یا ڈالیسی ڈی کوکو) فلپائن کے ہسپانوی نوآبادیاتی دور میں جزائر ویسایاس میں بھی تیار کیا گیا تھا۔ فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن اور محکمہ زراعت کے قواعد و ضوابط کے تحت فلپائن میں سیفٹی غیر رجسٹرڈ لامبانوگ کی پیداوار غیر قانونی ہے۔ صارفین کو خبردار کیا جاتا ہے کہ وہ صرف لامبانوگ خریدیں جو مناسب طریقے سے سیل کیا گیا ہو اور ایف ڈی اے کے ساتھ رجسٹرڈ کمپنیوں کے ذریعہ بنایا گیا ہو۔ خوردہ فروشوں سے لیمبانوگ مونشائن یا ملاوٹ والا لیمبانوگ پینے کے بعد میتھانول کے زہر سے ہر سال اب بھی کئی اموات ہوتی ہیں۔ دسمبر 2019 میں منیلا کے جنوب میں دو صوبوں لگونا اور کوئزون میں گھر میں تیار کی گئی لیمبانوگ ناریل کی شراب پینے کے بعد کم از کم 11 افراد ہلاک اور 300 سے زیادہ کا علاج کیا گیا۔ مزید دیکھیں میزکل بہالینا بسی ٹیپوئے نیپا پام سرکہ کاؤنگ پام سرکہ حوالہ جات فلپائنی آستین شدہ مشروبات فلپائنی الکحل مشروبات فلپائنی کھانا