Tajik cuisine
تاجک کھانا تاجکستان کا ایک روایتی کھانا ہے، اور اس میں روسی، افغان، ایرانی اور ازبک کھانوں کے ساتھ بہت کچھ مشترک ہے۔ پلو (پلاف) (،)، جسے اوش () بھی کہا جاتا ہے، تاجکستان میں قومی ڈش ہے، جیسا کہ خطے کے دیگر ممالک میں ہے۔ سبز چائے قومی مشروب ہے۔ عام کھانے اور پکوان پالو یا اوش، جسے عام طور پر پلو (پلاف) کے نام سے جانا جاتا ہے، چاول کی ایک ڈش ہے جو کٹے ہوئے پیلے رنگ کے خربوزے یا گاجر اور گوشت کے ٹکڑوں سے بنائی جاتی ہے، یہ سب سبزیوں کے تیل یا مٹن کی چربی میں ایک خاص قازان (ایک تندور کی شکل کی کڑاہی) میں ایک ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہے۔ گوشت کو کیوب کیا جاتا ہے، گاجر کو لمبی پٹیوں میں باریک کٹا جاتا ہے، اور چاول کو تلی ہوئی گاجر اور تیل سے پیلا یا نارنجی رنگ دیا جاتا ہے۔ ڈش کو میز کے بیچ میں رکھی گئی ایک بڑی پلیٹ سے اجتماعی طور پر کھایا جاتا ہے، اکثر روایتی طریقے سے اپنے ہاتھوں سے۔ ایک اور روایتی ڈش جو اب بھی اجتماعی پلیٹ سے ہاتھوں سے کھائی جاتی ہے وہ قرطب (قرطب) ہے، جس کا نام تیاری کے طریقہ کار کو بیان کرتا ہے: قرط (نمکین پنیر کی خشک گیندیں) کو پانی میں گھول دیا جاتا ہے اور مائع کو ایک پتلی فلیٹ بریڈ کی پٹیوں پر ڈالا جاتا ہے۔ ڈش پیش کرنے سے پہلے تیل میں تلی ہوئی پیاز کے ساتھ سنہری اور دیگر تلی ہوئی سبزیوں تک پیش کیا جاتا ہے۔ گوشت شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ قطب کو قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ کھانا تقریبا ہمیشہ غیر ()، فلیٹ بریڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو پورے وسطی ایشیا میں پایا جاتا ہے۔ اگر کسی تاجک کے پاس کھانا ہے لیکن نہیں ہے، تو وہ کہے گا کہ اس کے پاس کھانا ختم ہو گیا ہے۔ اگر نان کو زمین پر گرا دیا جائے تو لوگ اسے بھکاریوں یا پرندوں کے لیے اونچی چھت پر رکھیں گے۔ روایت یہ ہے کہ کسی کو الٹا نہیں رکھنا چاہیے کیونکہ اس سے بد قسمتی آئے گی۔ اگر کچھ بھی نان کے اوپر رکھا جائے تو بھی ایسا ہی ہوتا ہے، جب تک کہ یہ نان کا دوسرا ٹکڑا نہ ہو۔ ناشتہ عام طور پر چائے، کلچا (تاجک فلیٹ بریڈ) یا غیر مکھن، کولباسا (ساسیج جیسی گوشت کی مصنوعات)، سمیٹانا (کھٹی کریم)، کیمک، جام، نیوٹیلا اور انڈوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ پھل جیسے بیر، انگور، سیب، آڑو اور خوبانی بھی گرمیوں میں کھائے جاتے ہیں۔ کمپوٹ (ایک غیر الکحل میٹھا مشروب جسے گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے اور پھلوں سے بنایا جاتا ہے) اکثر پیا جاتا ہے۔ روایتی تاجک سوپ میں بنیادی طور پر گوشت اور سبزیوں کے سوپ (جیسے شربو اور پٹی)، اور نوڈلز کے ساتھ گوشت کے سوپ (جیسے لگمون اور یوگرو) شامل ہیں۔ علاقائی طور پر مشترکہ دیگر پکوان، یا تو فاسٹ فوڈ کے طور پر یا بھوک کے طور پر، مانتی (ابلی ہوئی گوشت کی ڈمپنگ)، توشبیرا (پیلمنی)، سامبوسا (ایک سہ رخی پیسٹری جس میں گوشت اور پیاز بھرنا یا کدو اور پیاز بھرنا، تندور کے تندور میں پکانا)، اور بلیش (پی ایل) شامل ہیں۔ بیلیشی، خمیر کے آٹے سے بنی گہری تلی ہوئی کیک اور کٹے ہوئے گوشت سے بھری ہوئی، پیروزکی کی طرح)۔ سوویت کھانوں نے دونوں کو متاثر کیا اور اس کے نتیجے میں تاجک کھانوں سے متاثر ہوا۔ دودھ کی مصنوعات دودھ کے پکوان، جو عام طور پر تاجک کھانے میں بھوک پھیلانے کے حصے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں اور فلیٹ بریڈ کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، ان میں چاکا (ایک کھٹا دودھ کی تیاری)، موٹا دہی، اور کیمک (زیادہ چربی والی جمنے والی کریم) شامل ہیں۔ قرط کی گیندیں ناشتے کے طور پر یا ٹھنڈے مشروبات کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہیں۔ اگرچہ روایتی تاجک مشروب نہیں ہے، کیفر، ایک پینے والا دہی، اکثر ناشتے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ موسم گرما کی پیداوار موسم گرما میں، تاجکستان پیداوار اور پھلوں سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس کے انگور اور خربوزے سابق سوویت یونین میں مشہور تھے۔ بازار انار، خوبانی، بیر، آڑو، سیب، ناشپاتی، انجیر اور پرسمون بھی فروخت کرتا ہے۔ مشروبات چائے عام طور پر ہر کھانے کے ساتھ ہوتی ہے اور مہمانوں اور زائرین کی مہمان نوازی کے اشارے کے طور پر اکثر کھانے کے درمیان پیش کی جاتی ہے۔ اسے ڈھکن کے ساتھ چین کے برتن میں گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، اور ہینڈلز (پیولا) کے بغیر چھوٹے طشتری کپ سے چینی کے ساتھ پیا جاتا ہے۔ چائے پینے کی عالمگیر مقبولیت کی وجہ سے، چوکھونا، یا چائے کا گھر، تاجکستان میں سب سے زیادہ عام اجتماع کی جگہ ہے، اور یہ مغربی طرز کے کافی ہاؤس سے ملتا جلتا ہے۔ سوویت کھانا تالخان حوالہ جات تاجک کھانا پکانا، ارفون پبل بھی دیکھیں۔ ہاؤس، دوشنبے، 1991 واہوب خوجیف، روایتی اور جدید تاجک کھانا پکانا، ارفون پبل۔ ہاؤس، دوشنبے، 1990 بیرونی روابط وسطی ایشیائی کھانا