Tesgüino
ٹیسگینو ایک کاریگر مکئی کی بیئر ہے جو کئی یوٹو ایزٹیک لوگوں کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے۔ تاراہومارا لوگ بیئر کو مقدس سمجھتے ہیں، اور یہ ان کے معاشرے کا ایک اہم حصہ ہے۔ ماہر بشریات جان کینیڈی رپورٹ کرتے ہیں کہ "اوسط تاراہمارس ہر سال کم از کم 100 دن براہ راست ٹیسگینو سے متعلق اور اس وقت کا زیادہ تر حصہ اس کے اثر و رسوخ یا بعد کے اثرات میں گزارتے ہیں"۔ ٹیسگینو ناواٹل ٹیسکوینی سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "دل کی دھڑکن"۔ روایت تاراہومارا لوگ ہر سال ایسٹر کے ہفتے (سیمانا سانتا) کے دوران جمع ہوتے ہیں اور رسومات پر عمل کرتے ہوئے ایک ساتھ بڑی مقدار میں ٹیسگینو پیتے ہیں۔ اسمتھسونین انسٹی ٹیوشن کے ماہر بشریات بل میرل کے مطابق، مقدس مشروب ان لوگوں میں سے بڑی روحوں کا پیچھا کرتا ہے جو اسے پیتے ہیں، "اور اسی وجہ سے جب لوگ نشے میں آ جاتے ہیں تو وہ بچوں کی طرح برتاؤ کرتے ہیں [.] کیونکہ جو روحیں اپنے اعمال کو کنٹرول کر رہی ہیں وہ چھوٹی روحیں ہیں، جیسے چھوٹے بچے۔" اقسام الکحل مشروبات کے لیے عام تاراہومارا اصطلاح "سوگیکی" ہے ؛ اور "بٹاری" اس وقت استعمال ہوتی ہے جب بیئر خاص طور پر مکئی یا لائکن کے آٹے سے بنائی جاتی ہے ؛ "پیسکی" اس وقت استعمال ہوتا ہے جب بیئر مکئی کے تازہ ڈنٹھل سے بنائی جاتی ہے۔ جبکہ مکئی سے بنے ٹیسگینو کو سب سے مقدس سمجھا جاتا ہے، تاراہومارا ایگوی اور گندم سے بیئر بھی بناتے ہیں، نیز دیگر الکحل مشروبات جیسے آڑو، بیر، کیکڑے کے سیب، کیکٹس کے پھل اور میسکائٹ کے بیجوں سے بھی بناتے ہیں۔ پیداوار بیئر مکئی کے دانے سے بنایا جاتا ہے جسے بھگو کر، انکھوا کر، پھر پیس کر، ابال کر اور جنگلی خمیر کے ساتھ قدرتی طور پر خمیر کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ذائقہ کے لیے ہاپس کی جگہ مقامی گھاس کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ عمل مکئی کو مالٹ کرنے اور اسے چار یا پانچ دن تک ہر روز چیڑ کی سوئیوں سے ڈھکی ایک اتلی ٹوکری میں پھیلانے سے شروع ہوتا ہے۔ اسے اس وقت تک نم رکھا جاتا ہے جب تک کہ مکئی کے انکریاں نہ کھل جائیں اس وقت تک مکئی میں موجود نشاستہ چھوٹی شکر میں تبدیل ہو چکا ہوتا ہے۔ اس کے بعد اسے پیس کر آٹھ گھنٹے تک ابال لیا جاتا ہے۔ مختلف جڑی بوٹیوں کو پیس کر پانی کے ساتھ پیسٹ میں ملایا جاتا ہے جسے پھر رات بھر آگ کے ذریعے خمیر کیا جاتا ہے۔ پھر پیسٹ کو مکئی کے مائع کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور مزید تین سے چار دن تک خمیر کیا جاتا ہے۔ بیئر پینا اس کی تیاری کے تقریبا فورا بعد شروع کر دیا جاتا ہے، کیونکہ بیئر عام طور پر 24 گھنٹوں کے بعد خراب ہو جائے گی۔ ٹیجوینو ٹسوین مکئی کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات بوزا گندم سے بنی ایک مشرقی یورپی بیئر ہے۔ پلک ایک میکسیکن الکحل مشروب ہے جو ایگوی سے بنایا جاتا ہے۔ میکسیکو میں بیئر میکسیکن پکوان میکسیکن الکحل مشروبات خمیر شدہ مشروبات خمیر شدہ کھانے کی اشیاء مکئی پر مبنی مشروبات