Abbamele
ابامیل (جسے سارڈینین میں بھی جانا جاتا ہے) سارڈینیا (اٹلی) کی دیہی ثقافت سے ماخوذ شہد پر مبنی مصنوعات ہے۔ مناسب سارڈینین نام کو بھی شاذ و نادر ہی اطالوی ("ہنی ساپا") میں تبدیل نہیں کیا جاتا ہے۔ تیاری کے روایتی طریقوں کے مطابق، شہد کے کنبوں کو کچل دیا جاتا ہے، اور 20-30% شہد پر مشتمل موم کی گیندوں کو عام کنٹینرز میں جمع کیا جاتا ہے۔ شہد کے تمام نکات کے آباد ہونے کے فورا بعد کے دنوں میں، شہد اور جرگ پر مشتمل بقیہ کنگھی کو گرم پانی (~ 50 ڈگری سیلسیس) میں ڈوبا جاتا ہے، تاکہ پانی کنگھی میں موجود تمام شہد کو تحلیل کر دے۔ اس مقام پر، موم اور جرگ کی کسی بھی بقیہ گانٹھ کو مناسب مکسر کے استعمال سے یا ہاتھ سے توڑا جاتا ہے۔ اس کے بعد بقیہ موم کو مزید دبایا جاتا ہے تاکہ کسی بھی بقیہ مائع کو نچوڑا جا سکے اور پھر اسے مناسب کنٹینرز میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ پچھلے مرحلے سے بقیہ مائع کو فلٹر کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر کم از کم دو بار لینن کے کپڑے سے، اور پھر مناسب اعلی صلاحیت والے بوائیلر (بعض اوقات تانبے سے بنا ہوا) میں رکھا جاتا ہے جہاں اسے ابالا جاتا ہے اور ڈیکوکشن کے ذریعے مرتکز کیا جاتا ہے۔ اس ارتکاز کے عمل کے دوران، باریک کٹے ہوئے لیموں یا سنتری کے چھلکے شامل کیے جاتے ہیں، اور مائع کی سطح پر موجود کسی بھی نجاست کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ بوائیلر کا مواد بتدریج شربت بن جاتا ہے اور اسے مستقل حرکت میں رکھنا چاہیے تاکہ مصنوعات کو نیچے چپکنے اور دھوئیں کا ذائقہ پیدا ہونے سے روکا جا سکے۔ مائع بھی کیرمیلائزڈ ہو جاتا ہے، مولسیس کی طرح گہرا ہو جاتا ہے لیکن بہت زیادہ پیچیدہ ہو جاتا ہے، جس میں ایک لذیذ ذائقہ ہوتا ہے جس میں کافی اور کیرمیل کے اشارے ہوتے ہیں۔ جب مائع شہد کی طرح مستقل مزاجی اختیار کرتا ہے، تو حرارتی نظام میں خلل پڑتا ہے، اور بوائیلر کو ایک الگ تھلگ جگہ پر جمع کیا جاتا ہے اور ابامیل کو نکالنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں بننے والے ابامیل میں شہد کا ایک متمرکز ذائقہ ہوتا ہے، اور اسے پنیر کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر نمکین یا دھواں دار ریکوٹا پنیر، تازہ پھلوں کے ساتھ، یا یہاں تک کہ پاستا یا سبزیوں کے ساتھ بھی۔ حوالہ جات بیرونی روابط اطالوی کھانا یورپ میں شہد دیہی ثقافت سارڈینیا کا کھانا