Kalamay
کالامی (جس کی ہجے کالامی بھی ہے، لفظی طور پر "چینی")، ایک چپچپا میٹھا پکوان ہے جو فلپائن کے بہت سے علاقوں میں مقبول ہے۔ یہ ناریل کے دودھ، براؤن شوگر، اور پیسنے والے چپچپا چاول سے بنایا جاتا ہے۔ اسے مارجرین، مونگ پھلی کا مکھن یا ونیلا کے ساتھ بھی ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ کالامے کو اکیلے کھایا جا سکتا ہے لیکن عام طور پر اسے متعدد فلپائنی میٹھیوں اور مشروبات کے لیے مٹھاس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا تعلق چامورو میٹھی سے ہے جسے کالمائی کہا جاتا ہے۔ کالامے کی تیاری دو بار کٹے ہوئے ناریل سے ناریل کا دودھ نکال کر کی جاتی ہے۔ ناریل کے دودھ کی پہلی کھیپ میں چپچپا چاول ملایا جاتا ہے اور اس مرکب کو پیس کر پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ براؤن شوگر کو ناریل کے دودھ کی دوسری کھیپ میں شامل کیا جاتا ہے اور لیٹک بنانے کے لیے کئی گھنٹوں تک ابالا جاتا ہے۔ پیسنے والے چپچپا چاول اور ناریل کے دودھ کا مرکب پھر لیٹک میں ڈالا جاتا ہے اور اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ مستقل مزاجی بہت موٹی نہ ہو جائے۔ اسے گرم گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جا سکتا ہے خاص طور پر جب اسے دوسرے پکوانوں کے ساتھ کھایا جائے۔ چپچپا کالامے اکثر ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے تاکہ اسے کم بہاؤ اور کھانے میں آسانی ہو۔ کھپت کالامی ایک مشہور پاسالوبونگ (وطن واپسی کے تحفے کی فلپائنی روایت) ہے۔ انہیں اکثر اکیلے، براہ راست پیکیجنگ سے کھایا جاتا ہے۔ کالامی کو مختلف قسم کے روایتی فلپائنی پکوانوں میں میٹھا بنانے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، بشمول سمن اور بکایو۔ اسے کافی، دودھ یا گرم چاکلیٹ جیسے مشروبات میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ بیکو اور سینوکمانی ایک جیسے پکوان ہیں جن میں پورے چکنائی والے چاول کے دانے استعمال ہوتے ہیں۔ تیاری ایک جیسی ہے سوائے اس کے کہ چکنائی والے چاول کو پہلے مکمل پکایا جاتا ہے اور پیسٹ میں نہیں گرایا جاتا ہے، اور پھر لیٹک سے دبا دیا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں (خاص طور پر شمالی فلپائن میں)، اس ڈش کو کالامی کہا جاتا ہے، جس میں چپچپا قسم کو کالامی-ہاٹی کہا جاتا ہے۔ کالامے سے لیٹک خود دیگر میٹھیوں کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر کاساوا سے بنے پکوانوں کے ساتھ (جسے پھر 'کاساوا کالامے' کہا جاتا ہے)۔ کالامے کو عام طور پر متمس سا باؤ کے ساتھ بھی الجھایا جاتا ہے، جو اسی طرح کی چپچپا ڈش ہے۔ تاہم، مؤخر الذکر چاول کا استعمال نہیں کرتا ہے۔ اقسام کالامے کی بہت سی قسمیں اور تغیرات ہیں۔ کالامے کو تقریبا دو اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: دوسرے پکوانوں کے ساتھ مل کر استعمال ہونے والی شربت کی قسم (زیادہ لاٹک تناسب)، اور چپچپا چیوی قسم جو زیادہ مہنگا ہوتا ہے اور عام طور پر اس کے own.Antipolo کالامے (جسے کالامے پیریا بھی کہا جاتا ہے) پر کھایا جاتا ہے-کالامے کا ٹیگالوگ ورژن۔ یہ اینٹیپولو کی ایک خاصیت ہے۔ اسے روایتی طور پر کیلے کے پتوں پر فلیٹ ڈسک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جس کے اوپر لٹک دہی ہوتی ہے۔ اس میں بوہول کے جزیرے سے گھنے چییئر texture.Bohol کالامے ہیں-کالامے انتہائی میٹھے سے لے کر ہلکے میٹھے تک مختلف ہو سکتے ہیں۔ یہ آدھا ہموار ناریل کے خولوں (ناریل کا میسوکارپ، جسے مقامی طور پر بیگول یا پیا کہا جاتا ہے) کے اندر فروخت ہونے کے لیے مخصوص ہے۔ اس کے بعد ان کنٹینروں کو ایک خاص سرخ کریپ کاغذ (پیپل ڈی جاپان) سے بند کر دیا جاتا ہے۔ اس قسم کی پیکیجنگ کو کالمی-ہاٹی (لفظی طور پر 'ہاف کالمی') کہا جاتا ہے۔ بوہول کالامے کی ایک قسم کو "کالامے سا جگنا" کہا جاتا ہے جو جگنا شہر کا ایک مشہور پکوان ہے۔ اس کا ایک الگ ذائقہ ہوتا ہے۔ "کالامے سا جگنا" جان بوجھ کر جگنا کے ایک پیرش پجاری نے سکھایا تھا جس کا نام Rev.Fr تھا۔ ماریانو گٹیرز آف دی آرڈر آف دی آگسٹینین خاص طور پر برنگے Can-upao.Baguio کالامی میں یاد کرتا ہے-فلپائن کے باگیو سے تعلق رکھنے والی کالامی کی ایک قسم۔ اس کی مستقل مزاجی کی وجہ سے اسے سنڈوٹ کولنگوٹ (لفظی طور پر 'پکڈ بوگر') کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اسے مولسیس کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے جو اس کے رنگ میں اضافہ کرتا ہے۔ یہ منفرد طور پر آدھے پٹگو (جینس سائکاس کا ساگو پام) کے خولوں میں پیک کیا جاتا ہے اور بوہول کالامے کی طرح سرخ کریپ کاغذ سے سیل کیا جاتا ہے۔ یہ کالامے کی سب سے چھوٹی روایتی پیکیجنگ ہے۔ وہ بنڈلوں میں فروخت ہوتے ہیں، ان میں سے کئی کالامی گیندوں کو بٹے ہوئے بانس کے اندر رکھا جاتا ہے اور صوبہ ایلویلو اور نیگروس کے جزیرے سے ایک string.Iloilo کالامی-کالامی (جسے کالامی-ہاٹی بھی کہا جاتا ہے) کے ساتھ باندھ دیا جاتا ہے۔ یہ دیگر اقسام کے کالامے کے مقابلے میں مستقل مزاجی میں موٹا ہوتا ہے۔ سان اینریک کا قصبہ کینڈن، الوکوس سور سے کالامی Festival.Candon کالامی-کالامی مناتا ہے۔ یہ کیلے کے پتوں یا ناریل کے خولوں میں لپیٹ کر فروخت کیا جاتا ہے، حالانکہ جدید پیکیجنگ میں سیلوفین میں لپٹے پولی سٹیرائن کنٹینرز کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کینڈن کالامے Festival.Nilubyan یا انیروبن بھی مناتا ہے-ایک قسم کا کالامے جو کٹے ہوئے سبز چاول سے بنایا جاتا ہے۔ یہ شمالی Philippines.Mindoro کالامے میں کیمیلنگ، ٹارلاک سے نکلتا ہے-جو مینڈورو جزیرے سے کالامے کا ایک ورژن ہے۔ اس میں عام طور پر کٹے ہوئے ناریل ہوتے ہیں اور اس کا ذائقہ مونگ پھلی کے مکھن یا vanilla.Indang کالامی (جسے کالامی بونا بھی کہا جاتا ہے) کے ساتھ دیا جاتا ہے-یہ چپچپا چاول، بھوری شکر اور ناریل کے دودھ کا ایک میٹھا پکوان ہے جو انڈانگ کیوائٹ میں مشہور ہے۔ انڈانگ سے آنے والے کیلامے کی یہ قسم گلوٹینس پلورائزڈ چاول سے بنائی جاتی ہے جسے مالاگ کٹ کہا جاتا ہے جسے ناریل کے دودھ اور پنوٹسا (مقامی گڑ) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دیگر روایتی کاکانی چاول کیک کی طرح، کالامے میں بھی ثانوی اجزاء پر مبنی مختلف قسمیں ہیں، ان میں شامل ہیں: کالامے گابی-تارو (گابی) سے بنی کالامے۔ یہ عام طور پر color.Kalamay نا پنپیپگ (جسے کالامے نا ڈومن یا کالامے پانڈن بھی کہا جاتا ہے) میں دودھ والا سفید ہوتا ہے-کالامے کو پانڈن کے پتوں کے نکات کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے اور اس کے اوپر ٹوسٹ اور کٹے ہوئے چاول کے اناج (پنپیگ یا ڈومن) ہوتے ہیں۔ یہ color.Kalamay اوبے میں روشن سبز ہے-اوبے (جامنی یام) سے بنے کالامے۔ یہ لیوینڈر یا جامنی رنگ کا ہوتا ہے۔ یہ سطحی طور پر اوبے ہلایا سے ملتا جلتا ہے، لیکن اس کی ساخت ہموار ہے۔ اوریجن کالامے، بہت سی ویسائن زبانوں (خاص طور پر ہلیگائنون) میں، 'چینی' (گنے سے نکالی گئی) کا مترادف ہے۔ یہ لفظ عام طور پر جدید سیبوانو بولیوں میں کامے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ وارے زبان میں، کالامے سے مراد مولسیس کا ایک سخت کیک ہے جو بہت سی پکی ہوئی میٹھیوں کے لیے مٹھاس کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کی پیداوار فلپائن کی ہسپانوی نوآبادیات کے بعد سے جانا جاتا ہے۔ اسی طرح کی میٹھی کالیمے کا ایک کزن ڈوڈول ہے، جو انڈونیشیا، ملائیشیا، برونائی، سنگاپور اور فلپائن کے کچھ حصوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ اسی طرح کے بنیادی اجزاء اور تیاری کا استعمال کرتا ہے۔ تاہم، ڈوڈول مائع کالامے کے برعکس ایک ٹھوس مٹھائی ہے۔ کالامے بصری طور پر چینی نین گاؤ (جسے فلپائن میں ٹکوئے بھی کہا جاتا ہے) سے ملتا جلتا ہے، لیکن ان کا کوئی تعلق نہیں ہے۔ بیناگول بکایو ناریل کا جام ڈوڈول ایسپاسول کاکانن کالامائی لاٹک ساپین-ساپین سمن وجک حوالہ جات بیرونی روابط فلپائن کے چاول کے پکوان ناریل فلپائن کی میٹھیوں پر مشتمل کھانے کی اشیاء چپچپا چاول کے پکوان