Ice cider
آئس سائڈر (جسے فرانسیسی میں ایپل آئسوائن یا سائڈر ڈی گلیس بھی کہا جاتا ہے ؛ ریاستہائے متحدہ میں آئس ایپل شراب کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے) آئس شراب کے مساوی سائڈر ہے: منجمد سیب کے رس سے بنایا گیا خمیر شدہ مشروب۔ آئس وائن کی طرح، منجمد سیب کا استعمال سیب میں قدرتی شکر کو مرتکز کرتا ہے، جس کے نتیجے میں روایتی طریقوں سے بنائے گئے سائڈر کے مقابلے میں الکحل کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ آئس سائڈر اصل میں کیوبیک میں بنایا گیا تھا، جو خطے کے قدرتی طور پر سرد درجہ حرارت کی وجہ سے ممکن ہوا۔ یہ اب دوسرے علاقوں میں بھی تیار کیا جاتا ہے جہاں آب و ہوا منجمد درجہ حرارت تک پہنچ جاتی ہے لیکن سیب کے لیے بھی موزوں ہے۔ آئس سائڈر پہلی بار کیوبیک میں اس وقت بنایا گیا جب ڈنھم کے ایک شراب بنانے والے کرسچن بارتھومیوف، جنہیں "آئس سائڈر کا باپ" سمجھا جاتا ہے، نے 1989 میں جرمنی کی آئس شراب سے متاثر ہو کر ایک ترکیب تیار کی۔ کیوبیک کی آب و ہوا انگور کے مقابلے سیب اگانے کے لیے بہت زیادہ موزوں ہے، اور دونوں پھلوں پر ایک ہی تکنیک کا اطلاق کیا جا سکتا ہے۔ 1994 میں، مونٹریگی کے ہیمنگ فورڈ میں، بارتھومیوف نے فرانکوئس پولیٹ کے ساتھ مل کر آئس سائڈر کو بہت بڑی مقدار میں بہتر بنانے اور تیار کرنے کے لیے، سائڈری لا فیس کیچی ڈی لا پومی میں کام کیا۔ سرکاری نام آئس سائڈر کے تحت فروخت ہونے والی پہلی بوتل، لا سائڈری St.-Nicholas سے، 1999 میں کیوبیک حکومت کے زیر انتظام شراب کی دکان، سوسائٹی ڈیس الکولس ڈو کیوبیک (SAQ) میں نمودار ہوئی۔ یہ پہلا سال بھی تھا جب حکام نے آئس سائڈر کی اصطلاح کے استعمال کی اجازت دی تھی، اس خدشے کی وجہ سے کہ یہ روایتی سائڈر کے ساتھ الجھ جائے گا، اس کی اجازت پہلے نہیں دی گئی تھی۔ آج، آئس سائڈر کے 60 سے زیادہ پروڈیوسر ہیں۔ اس نے کہیں اور پروڈیوسروں کو متاثر کیا ہے، اور آئس سائڈر کی پیداوار اب مغربی کینیڈا، یورپ اور امریکہ میں پائی جا سکتی ہے۔ توسیع ابتدائی طور پر کیوبیک سے متصل علاقوں میں ہوئی، جن میں اونٹاریو کا صوبہ اور امریکی ریاست ورمونٹ شامل ہیں۔ 2008 میں، کیوبیک حکومت کے ایک صوبائی ضابطے نے پیداوار کی شرائط کی وضاحت کی، اور دسمبر 2014 میں، کیوبیک آئس سائڈر نے ایک محفوظ اپیلشن (آئی جی پی) حاصل کی، جو پیداوار پر بین الاقوامی قوانین اور ضروریات کو قائم کرتی ہے۔ کیوبیک کا موسم سرما سیب کو قدرتی انداز میں منجمد کرنے کی اجازت دیتا ہے جسے پھر آئس سائڈر کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، آئس سائڈر کے لیے چار سے پانچ گنا زیادہ سیب کی ضرورت ہوتی ہے جتنا کہ باقاعدہ سائڈر کی اتنی ہی مقدار پیدا کرنے کے لیے درکار ہوتا ہے۔ فی الحال کیوبیک میں آئس سائڈر کے تقریبا 50 پروڈیوسر ہیں۔ آب و ہوا کی ضروریات نے پیداوار کی توسیع کو آہستہ آہستہ کیا ہے، لیکن یہ دنیا بھر میں پیدا ہونا شروع ہو رہا ہے۔ امریکی ریاست ورمونٹ خاص طور پر ایک ایسا علاقہ ہے جہاں سائڈر کی پیداوار بڑھ رہی ہے۔ دنیا بھر میں آئس سائڈر کی مسلسل توسیع کے نتیجے میں اس صنعت نے کئی انعامات جیتے ہیں۔ 2007 میں، اسپین میں لا فنڈاسیئن ڈی لا سڈرا نے کرسچن بارتھومیوف کو آئس سائڈر ایجاد کرنے پر اور کیوبیک اور دنیا بھر میں ترقی اور تجارتی کاری میں تعاون کرنے پر لا فیس کیچی ڈی لا پومی کو ان کا اعلی انعام دیا۔ آئس سائڈر کی پیداوار دو عملوں سے بنائی جا سکتی ہے جو سرد درجہ حرارت کے استعمال کے ذریعے سیب کے اندر قدرتی شکر کو مرتکز کرتے ہیں: کریوکونسنٹریشن اور کریو ایکسٹریکشن۔ آئس سائڈر کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے سب سے عام سیب میکینٹوش، کورٹ لینڈ، ایمپائر اور سپارٹن ہیں۔ کریو ایکسٹریکشن کی وجہ سے سیب کو عام طور پر چننے کے بعد شاخوں پر رہنے کی ضرورت ہوتی ہے، سیب کی نئی نسلیں خاص طور پر آئس سائڈر کی تیاری کے لیے تیار کی گئی ہیں۔ کریوکونسنٹریشن کا عمل اس عمل سے قدرے ملتا جلتا ہے جس کا مقامی کینیڈینوں کو احساس ہوا جب میپل کے شربت کو سردی سے مرتکز کیا جا سکتا ہے۔ اسے منجمد کرنے کے بعد، ایک ٹکڑا توڑ دیا جائے گا جو زیادہ مرتکز ہوگا۔ کریو ایکسٹریکشن کا عمل براہ راست آئس وائن کی تیاری سے متاثر ہوتا ہے۔ آئس سائڈر تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والا سب سے عام طریقہ (آئس سائڈر کی پیداوار کا 95 فیصد کے قریب) موسم خزاں میں پختگی کے وقت سیب کی کٹائی کرنا، انہیں تازہ رکھنا جب تک کہ انہیں سردیوں میں دبایا نہ جا سکے۔ اس کے نتیجے میں بننے والے رس کو سردیوں کے دوران تقریبا 6 ماہ تک باہر کے کنٹینروں میں رکھا جاتا ہے۔ آہستہ آہستہ، پانی جم جاتا ہے اور چینی الگ ہو جاتی ہے، اور کشش ثقل کے ذریعے اس کی کٹائی کی جاتی ہے کیونکہ برف کے کرسٹل اپنی کم کثافت کی وجہ سے سطح پر آرام کرتے ہیں۔ کچھ پروڈیوسر خمیر سے پہلے چینی کی ابتدائی سطح کو بڑھانے کے لیے دوسرا کریوکونسنٹریشن کرتے ہیں۔ اس کے بعد، سب سے کم درجہ حرارت پر، کٹائی کی گئی چیز کو بوتل میں ڈالنے سے پہلے چھ سے سات ماہ تک وٹس میں خمیر کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ پروڈیوسر کو پیداوار کے عمل پر بہت زیادہ کنٹرول اور شمولیت فراہم کرتا ہے۔ کریو ایکسٹریکشن اس طریقہ کار میں، منجمد سیب کو شاخ پر سردیوں کے وسط تک چھوڑ دیا جاتا ہے، جہاں وہ سردی، سورج اور ہوا سے خشک ہو جاتے ہیں۔ انہیں اس وقت منتخب کیا جاتا ہے جب درجہ حرارت درمیان ہوتا ہے، عام طور پر تین راتوں کے بعد ان درجہ حرارت پر۔ اس کے لیے مختصر اطلاع پر بڑی مقدار میں محنت کی ضرورت پڑ سکتی ہے اور مکمل طور پر موسم سے طے ہوتا ہے، اس لیے پختگی کے وقت سیب کی کٹائی کرنا اور موسم کافی ٹھنڈا ہونے تک انہیں باہر چھوڑنا ممکن ہے۔ یہ تکنیک امرون یا اسٹرائی شراب بنانے کے طریقے سے بہت ملتی جلتی ہے، اور آئس شراب کی تیاری سے ملتی جلتی ہے۔ اس لیے پانی اور رس کے ڈیکینٹیشن کا عمل رس کے بجائے پھل کے اندر ہوتا ہے۔ اس کے بعد سیب کو دبایا جاتا ہے، مزید منجمد کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں پیدا ہونے والا امرت کاٹا جاتا ہے اور تقریبا 8 ماہ تک کم درجہ حرارت پر خمیر کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ زیادہ نازک ہے اور پیداوار کی لاگت میں بہت زیادہ اضافہ کرتا ہے کیونکہ روایتی طریقوں کی طرح سائڈر کی اتنی ہی مقدار پیدا کرنے کے لیے زیادہ سیب کی ضرورت ہوتی ہے۔ آئس سائڈر کی ایک بوتل بنانے میں 50-100 سیب لگ سکتے ہیں۔ یہ بھی نوٹ کرنا ضروری ہے کہ چونکہ یہ طریقہ موسم کے تعاون پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے، کچھ سالوں میں اگر درجہ حرارت کافی کم نہ ہو تو پیداوار ممکن نہیں ہوتی ہے۔ دوسرے طریقے آئس سائڈر بنانے کے لیے دونوں طریقوں کو یکجا کرنا بھی ممکن ہے۔ آئس سائڈر بنانے کے لیے سیب کے مقابلے میں باقاعدہ سائڈر بنانے میں اوسطا سیب لگتا ہے۔ تعریف اور ضروریات آئس سائڈر کی کئی ضروریات ہیں جیسا کہ کیوبیک کے کاریگر سائڈر پروڈیوسروں نے مقرر کیا ہے۔ مشروبات کو سیب کے رس کے خمیر کے ذریعے تیار کیا جانا چاہیے، جس میں چینی کا ارتکاز 30° بی ایکس ہونا چاہیے، سرد درجہ حرارت میں خمیر سے پہلے جو صرف قدرتی درجہ حرارت کی وجہ سے ہوتا ہے اور جس کی مصنوعات میں کم از کم چینی کا بقایا مواد ہوتا ہے۔ آخر میں، شراب کا حجم 7 فیصد سے زیادہ اور 13 فیصد سے کم ہونا چاہیے۔ اس کے علاوہ، ان خصوصیات کو پورا کرنا ضروری ہے: کوئی چیپٹلائزیشن نہیں ؛ الکحل کا کوئی اضافہ نہیں ؛ مصنوعی سیب کا رس یا انگور کا ہونا ضروری نہیں ؛ بدنیتی پر مبنی بارش کے لیے مصنوعی سردی کی اجازت ہے ؛ کوئی اضافی ذائقے یا رنگ کاری نہیں ؛ قدرتی سردی کے علاوہ کسی اور طریقے سے شکر کا ارتکاز نہیں ؛ متمرکز سیب کے رس کا استعمال، قطع نظر اصل سے، جو بھی ہو ؛ پروڈکٹ کا آرگنولپٹک پروفائل آئس سائڈر سے مطابقت رکھتا ہے جیسا کہ تجارتی کمیٹی نے طے کیا ہے ؛ آئس سائڈر کا پروڈیوسر سیب کی کاشت کرتا ہے ؛ آئس سائڈر کا دبانا، تیاری اور بوتل سازی پیداوار کے مقام پر ہوتی ہے۔ ان ضوابط کا مقصد حقیقی آئس سائڈر کو سستی نقلوں سے بچانا ہے جو پیداوار کے سخت عمل کی پیروی نہیں کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کیوبیک کی حکومت نے کیوبیک آئس سائڈر کے لیے ایک مخصوص اپیل دینے کے منصوبوں کا اظہار کیا ہے تاکہ اسے اسی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے لیکن کیوبیک سے باہر تیار کردہ آئس سائڈر سے ممتاز کیا جا سکے۔ خصوصیات آئس سائڈر عام طور پر کھانے سے پہلے یا کھانے کے بعد چیز پلیٹ یا میٹھی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس میں الکحل کا زیادہ مواد اور زیادہ مہنگا پیداواری عمل اسے عام طور پر بوتلوں میں فروخت کرنے کا باعث بنتا ہے (عام شراب کی بوتل کے نصف سائز)، لیکن بوتلیں تیزی سے مقبول ہو رہی ہیں۔ اسے "سیب کے ذائقوں سے بھرپور" ہونے کے طور پر بیان کیا گیا ہے لیکن ذائقہ سائڈر کی اصل اور استعمال شدہ پیداوار کے طریقہ کار کے لحاظ سے بہت مختلف ہو سکتا ہے۔ خاص طور پر کریو ایکسٹریکشن، دونوں میں سے زیادہ مہنگا ہونے کی وجہ سے زیادہ پیچیدہ ذائقہ والا سائڈر پیدا ہوتا ہے، جس میں "کیرمیل اور مسالوں کے نوٹ" شامل ہیں۔ یہ بھی دیکھیں ایپل جیک (مشروبات) میٹھی شراب پھلوں کی شراب آئس شراب چوٹی حوالہ جات بیرونی روابط سی بی سی نیوز گہرائی میں: غذائیت-ایپل آئسوائن جہاں سائڈر کو فرانسیسی کک ملتی ہے۔ نیویارک ٹائمز۔ سائڈر کینیڈین الکحل مشروبات کینیڈین مشروبات کینیڈین کھانا