Confit byaldi
کنفٹ بیالڈی فرانسیسی شیف مشیل گوریارڈ کی روایتی فرانسیسی ڈش ریٹاٹوئل پر ایک تغیر ہے۔ تاریخ یہ نام ترکی ڈش "امام بیلدی" پر ایک ڈرامہ ہے، جو ایک بھرا ہوا بینگن ہے۔ اصل ریٹاٹوئل ترکیب میں بیکنگ سے پہلے سبزیاں تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ کم از کم 1976 سے، کچھ فرانسیسی شیفوں نے ریٹاٹوئل سبزیوں کو روایتی کھردری کٹ کے بجائے پتلی سلائسز میں تیار کیا ہے۔ مشیل گوریارڈ نے اپنی کتاب فاؤنڈیشن کچن منسور (1976) میں نوویل کچن کے روایتی پکوانوں کے ہلکے ورژن کو دوبارہ تخلیق کیا۔ اس کی ترکیب، کنفٹ بایلڈی، سبزیوں کو نہ بھوننے، مرچوں کو ہٹانے اور مشروم شامل کرنے سے ریٹاٹوئل سے مختلف تھی۔ امریکی مشہور شیف تھامس کیلر نے سب سے پہلے 1999 میں اپنی کتاب دی فرانسیسی لانڈری کک بک میں ایک ڈش کے بارے میں لکھا جسے انہوں نے "بیالڈی" کہا۔ کیلر کی طرف سے گوریارڈ کی مختلف قسم میں دو چٹنی شامل کی گئیں: نیچے ایک ٹماٹر اور کالی مرچ کی چٹنی (پائپریڈ)، اور اوپر ایک وینیگریٹ۔ انہوں نے پکسر فلم رتاتوئل کے فوڈ کنسلٹنٹ کے طور پر کام کیا، جس سے اس کے پروڈیوسر بریڈ لیوس کو اپنے ریستوراں، فرانسیسی لانڈری کے باورچی خانے میں دو دن تک سایہ دار رہنے کا موقع ملا۔ لیوس نے کیلر سے پوچھا کہ اگر دنیا کا سب سے مشہور فوڈ نقاد ان کے ریستوراں میں جائے تو وہ ریٹاٹوئل کیسے پکائیں گے۔ کیلر نے فیصلہ کیا کہ وہ ریٹاٹوئل کو کنفیٹ بیالڈی کی شکل میں بنائے گا، اور سبزیوں کے گولوں کو ایکورڈین سٹائل میں پیلیٹ چاقو سے پنکھے گا۔ تھامس کیلر کی ترکیب کے مطابق تیاری اور پیش کرنا، ایک پائپریڈ چھلکے ہوئے، باریک کٹے ہوئے، اور کم کالی مرچ، پیلے رنگ کی پیاز، ٹماٹر، لہسن اور جڑی بوٹیوں سے بنایا جاتا ہے۔ پائپرڈ کو بیکنگ ٹرے یا کیسرول ڈش میں باریک پھیلایا جاتا ہے، پھر برابر سائز کے، زچینی، پیلے رنگ کے اسکواش، جاپانی بینگن، اور روما ٹماٹر کے باریک کٹے ہوئے گولوں کے ساتھ اوپر پرتوں میں رکھا جاتا ہے، چرمی کے کاغذ میں ڈھانپ دیا جاتا ہے، پھر سبزیوں کو بھاپ میں لانے کے لیے کئی گھنٹوں تک آہستہ سے پکایا جاتا ہے۔ چرمی کو ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ سبزیاں بھون لیں، کارمیلائزیشن کے ذریعے اضافی ذائقہ حاصل کریں۔ خدمت کرنے کے لیے، پائپرڈ کو ایک چھوٹے سے ٹیلے میں بنایا جاتا ہے، اور پائپرڈ بیس کو ڈھانپنے کے لیے راؤنڈز کو ایک فینڈ آؤٹ پیٹرن میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ پلیٹ پر بالسمک وینیگریٹ کی بوندا باندی ہوتی ہے، جسے سجایا جا سکتا ہے۔ امیم بیلڈی کیسرول ڈشوں کی فہرست بھی دیکھیں سبزیوں کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط نیو یارک ٹائمز کی ترکیب فٹ کیسے بنایا جائے اس کے بارے میں ایک گائیڈ ڈیلی نیوز آف نیوبریپورٹ کی ترکیب بیچلر گورمیٹ #2-فٹ بیالڈی (عرف "رتاتوئل")، ویڈیو جس میں شیف اسٹیپس پکسر طرز کے رتاتوئل فرانسیسی پکوان کیسرول ڈشز سبزیوں کے پکوان ویگن پکوان دکھائے گئے ہیں۔