Broken rice
ٹوٹے ہوئے چاول چاول کے دانے کے ٹکڑے ہوتے ہیں، جو کھیت میں، خشک کرنے کے دوران، نقل و حمل کے دوران، یا گھسائی کرنے کے دوران توڑے جاتے ہیں۔ مکینیکل علیحدگی کاروں کا استعمال پورے اناج سے ٹوٹے ہوئے اناج کو الگ کرنے اور انہیں سائز کے لحاظ سے ترتیب دینے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاول ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں، عیب دار نہیں ہوتے، اس لیے اس میں کوئی حرج نہیں ہے۔ یہ اتنا ہی غذائیت بخش ہے جتنا کہ نہ ٹوٹے ہوئے چاول کی مساوی مقدار (یعنی۔ اگر تمام جراثیم اور چکن باقی رہے تو یہ بھوری چاول کی طرح غذائیت سے بھرپور ہے ؛ اگر کوئی باقی نہیں رہتا ہے تو یہ صرف سفید چاول کی طرح غذائیت سے بھرپور ہے)۔ ٹوٹے ہوئے چاول کی ایک طویل تاریخ ہے۔ ابن بتّوٹا نے 1350 میں مالی کے علاقے میں چاول کے کوسکوس کا ذکر کیا ہے، جو غالبا افریقی چاول سے بنایا گیا تھا۔ چاول کے ہلر سے ٹوٹے ہوئے چاولوں کو ملنا بھورا سارا اناج ہوگا ؛ گریسٹ مل سے ٹوٹے ہوئے چاول سفید ہو سکتے ہیں۔ ملنگ پر، اوریزا سٹیوا، جسے عام طور پر ایشیائی چاول یا دھان کے چاول کے نام سے جانا جاتا ہے، تقریبا 50 فیصد پورے چاول، پھر تقریبا 16 فیصد ٹوٹے ہوئے چاول، 20 فیصد بھوسے، 14 فیصد چکن اور کھانا پیدا کرتا ہے۔ افریقی چاول، اوریزا گلیبریما، میں زیادہ ٹوٹنے والے دانے ہوتے ہیں، اور ٹوٹنا زیادہ ہوتا ہے۔ انسانی کھپت اناج کے مختلف سائز اور شکل کی وجہ سے، ٹوٹے ہوئے چاول کی ساخت "نہ ٹوٹے ہوئے" چاول سے مختلف، نرم ہوتی ہے، اور ذائقوں کو زیادہ آسانی سے جذب کرتی ہے۔ یہ کم ایندھن کا استعمال کرتے ہوئے تیزی سے پکتا ہے، اور اسے چاول کے دلیے اور کانجی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جن کو پکانے کے لیے طویل وقت درکار ہوتا ہے۔ ٹوٹی ہوئی قسمیں اکثر کم مہنگی ہوتی ہیں، اور اسی طرح غریب صارفین انہیں ترجیح دیتے ہیں، لیکن انہیں پسند کے مطابق بھی کھایا جاتا ہے، کچھ باورچی خانے کی کتابوں میں بتایا گیا ہے کہ مطلوبہ ساخت یا تیز پکانے کے لیے نہ ٹوٹے ہوئے چاول کو کیسے توڑا جاتا ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاول مغربی افریقہ (جہاں روایتی افریقی چاول کو توڑنا آسان ہے)، تھائی لینڈ، بنگلہ دیش اور جنوب مشرقی ایشیا میں مقامی کھانوں کے حصے کے طور پر کھائے جاتے ہیں۔ ویتنام میں، (لفظی طور پر "ٹوٹے ہوئے چاول") سور کے گوشت کے ساتھ چاول کی ایک مشہور ڈش ہے۔ تھیبوڈین مغربی افریقہ میں ایک مشہور ڈش ہے جو اکثر ٹوٹے ہوئے چاول سے بنائی جاتی ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاول کو رائس گرسٹ یا جنوبی کیرولائنا میں کہا جاتا ہے۔ بنگلہ دیش میں اسے کد کہا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر خود کھانے سے پہلے یا کسی سائیڈ ڈش کے ساتھ-عام طور پر پچھلی رات کے بچے ہوئے کھانے سے پہلے بھنے ہوئے مرچ، لہسن اور سرسوں کے تیل سے پہنا جاتا ہے۔ صنعتی استعمال بہت چھوٹے ٹوٹے ہوئے چاول کو شراب بنانے والوں کا چاول کہا جاتا ہے، کیونکہ شراب بنانے والوں نے روایتی طور پر اسے استعمال کیا ہے، حالانکہ یہ دوسرے صارفین کو بھی فروخت کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ٹوٹے ہوئے چاول کو پالتو جانوروں کی خوراک کی صنعت، اور مویشیوں کو کھانا کھلانے اور آبی زراعت کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاول کا استعمال نشاستہ بنانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے جو لانڈری نشاستے کے طور پر اور کھانے، کاسمیٹکس اور ٹیکسٹائل کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ حوالہ جات چاول کی اقسام اہم کھانے ہندوستانی پکوان سینیگالی پکوان موریطانیہ کے پکوان نائیجیرین پکوان ویتنامی پکوان جنوب مشرقی ایشیائی پکوان