Indonesian Cooking
انڈونیشیائی کھانا پکانا: سیٹیز، سامبلز اینڈ مور انڈونیشیائی کھانوں کے بارے میں کاروباری خاتون اور شیف دینا یوین کی ایک باورچی خانے کی کتاب ہے۔ اسے 2012 میں ٹٹل پبلشنگ نے شائع کیا تھا۔ مصنف کی پس منظر ڈینا یوین، جو ایک چینی-روسی کاروباری خاتون اور شیف ہیں، نے باورچی خانے کی کتاب اس مقصد کے ساتھ لکھی کہ اسے ہر اس شخص کے لیے قابل رسائی بنایا جائے جو اس کی ترکیبیں استعمال کرنے میں دلچسپی رکھتا ہے۔ جب وہ 12 سال کی تھیں، یوین نے انڈونیشیا کے شہر جکارتہ میں رہنا شروع کیا۔ انڈونیشیائی کھانا پکانا انڈونیشیائی پکوان کے علم سے متاثر ہے جو یوین نے وہاں رہتے ہوئے حاصل کیا تھا۔ اپنی نوعمری کے اختتام پر، یوین امریکہ منتقل ہو گئی۔ یوین نے دی شانگھائی لیگیسی پر کام کرنا شروع کیا، جو ایک تاریخی افسانوی ناول ہے جو اس کی چینی اور روسی جڑوں کی کھوج کرتا ہے۔ وہ ایشین فیوژن کی بانی اور سی ای او ہیں، ایک ویب سائٹ جو مختلف ایشیائی ممالک جیسے سفر، خوراک اور ثقافت کے موضوعات پر تبادلہ خیال کرتی ہے۔ یوین کھانے اور سفری تنقید نگار، جلد کی دیکھ بھال کے ماہر اور سفر، ایشیائی اور خواتین کے مسائل پر اسپیکر ہیں۔ 2015 میں، وہ بوسٹن میں ویمن ان ٹریول سمٹ میں کلیدی اسپیکر تھیں۔ یوین ایشیا میں یتیم اور زیادتی کا نشانہ بننے والے بچوں کا دیرینہ حامی رہا ہے، مختلف تنظیموں کے ساتھ کام کر رہا ہے، خاص طور پر وہ جو جسم فروشی پر مجبور بچوں کو بچانے پر مرکوز ہیں۔ وہ تعلیم کے لحاظ سے ایک صنعتی انجینئر اور کلاسیکی موسیقار ہیں۔ ٹٹل پبلشنگ کے ذریعہ شائع کردہ جائزہ، انڈونیشیائی کھانا پکانے میں 81 ترکیبیں ہیں جن میں مشرقی جاوا، مغربی جاوا، بالی اور ملک کے دیگر علاقوں کے کھانے شامل ہیں۔ اس کتاب میں ٹیرونگ بالاڈو چٹنی، آکسٹیل سوپ، ناریل کا نوڈل چکن لکسا، لہسن کے چاول کا سٹو، نسی گورنگ، گڈو-گڈو، سٹے، اور چکن اور آلو کے کروکیٹ بنانے کی ہدایات فراہم کی گئی ہیں۔ یہ کھانے کو تیار کرنے کے طریقے کے بارے میں تجاویز پیش کرتا ہے جیسے کہ نوڈلز اور چاول کو صحیح طریقے سے بھوننا، جڑی بوٹیوں کو ذخیرہ کرنے کا ایک مناسب طریقہ تاکہ انہیں بہت بعد میں استعمال کیا جا سکے، اور مارٹر اور پیسٹل استعمال کرنے کے لیے اچھے اوزار کیوں ہیں۔ کتاب کا فوکس گھر پر کھانا پکانا ہے، اس لیے اس کی ترکیبیں مطلوبہ اجزاء کی تعداد کو کم کرتی ہیں اور پیچیدگی سے بچتی ہیں۔ اس میں بتایا گیا ہے کہ کس طرح بالی کے باشندے "میٹھا اور ہلکے مسالے دار بھنے ہوئے گوشت" کھانے کے عادی ہیں اور مشرقی جاوا کے باشندے موچا کیک اور مساکان جاوا، ایک مسالہ دار سلاد کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ کتاب مغربی جاوا کے بیتاوی کھانوں اور سندانی کھانوں پر مرکوز ہے۔ وہ اس بات پر تبادلہ خیال کرتی ہیں کہ انڈونیشیا کے لوگوں کی پسند کی وجہ سے میٹھے غیر قدرتی مصنوعات کے بجائے قدرتی مصنوعات کا استعمال کیسے کرتے ہیں۔ ان میں آئسڈ سبز ناریل، میٹھے آلو کے ساتھ ناریل کا دودھ، اور کھجور کی شکر سے بنے ڈچ-انڈو کریپس شامل ہیں۔ استقبالیہ میں انڈونیشیائی کھانا پکانے کو "دلچسپ نئی باورچی خانے کی کتاب" قرار دیتے ہوئے ایتھنز بینر ہیرالڈز لنڈا سیسرو نے لکھا ہے کہ مصنف "انڈونیشیائی کھانا پکانے کے بارے میں بہت اچھا تعارف دیتا ہے جبکہ مغربی بازاروں میں آپ کی ضرورت کی چیزیں تلاش کرنا بھی آسان بناتا ہے"۔ منوٹے ترپاٹھی نے دی نیشن میں کتاب کی تعریف کرتے ہوئے لکھا، "کتاب میں پکوان واقف سے لے کر غیر ملکی تک ہیں۔ یوین ان میں سے ہر ایک پکوان کو متعارف کرانے کے لیے پیروی کرنے میں آسان ترکیبیں پیش کرتا ہے جو نامیاتی مصنوعات، تازہ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے استعمال کا جشن مناتے ہیں۔ اس کتاب میں رکھے گئے پکوان انڈونیشیا کی وسیع پاک ثقافت کی وسعت اور گہرائی کی عکاسی کرتے ہیں۔ " فوٹ نوٹ حوالہ جات بیرونی روابط 2012 غیر افسانوی کتابیں انڈونیشیائی باورچی خانے کی کتابیں ٹٹل پبلشنگ کتابیں