History of brewing in Rochester, New York
روچیسٹر، نیویارک کا شہر-کوڈیک، زیروکس، اور باؤش اینڈ لومب کی جائے پیدائش کے طور پر جانا جانے سے پہلے-بین الاقوامی سطح پر اپنی مضبوط شراب بنانے کی صنعت کے لیے جانا جاتا تھا۔ درحقیقت، یہ شہر 19 ویں صدی کے اوائل میں اس طرح کی صنعت کے لیے منفرد مقام پر تھا۔ دریائے جینی کی وادی میں اگائے جانے والے مکئی، رائی، جو، گندم اور دیگر اناج کو اتنی مقدار میں پیسنے کے لیے دریا کے نیچے بھیج دیا گیا کہ 1838 تک روچیسٹر دنیا کا سب سے بڑا آٹا پیدا کرنے والا ملک بن گیا، جس کی وجہ سے اسے آٹے کا شہر کا عرفی نام حاصل ہوا۔ جب 1823 میں روچیسٹر میں ایری کینال کھولی گئی تو یہ شہر ایک حقیقی مغربی بوم ٹاؤن بن گیا، جو 1821 میں 9,200 کی آبادی سے بڑھ کر 1850 تک 36,000 ہو گیا-ایک ایسا سال جس میں شہر میں کم از کم 20 شراب خانے کام کر رہے ہیں۔ نہر کے ظہور نے ہاپس کی آسان ترسیل کی بھی اجازت دی، جو البانی اور سائراکیوس کے درمیان کے علاقے میں اس حد تک اگائی گئی کہ 1849 تک یہ خطہ ملک میں کہیں اور سے زیادہ پیداوار کرتا تھا، بالآخر 1855 تک سالانہ 30 لاکھ پاؤنڈ سے زیادہ فروخت کرتا تھا۔ 1840 کی دہائی کے آخر میں قحط اور جنگ سے فرار ہونے والے جرمن تارکین وطن کی ایک بڑی آمد نے بھی صنعت کی ترقی میں اہم کردار ادا کیا۔ 1850 کی دہائی کے دوران ایک اور درجن شراب خانوں نے کام کرنا شروع کیا۔ 1880 تک، 13 بریوریوں نے ایک پروڈکٹ تیار کیا جس کی قیمت $1,411,000 تھی۔ 20 ویں صدی کے اوائل تک، شہر میں شراب بنانا ایک انتہائی کامیاب صنعت تھی۔ 1901 میں 470,000 بیرل بیئر اور مزید 105,000 بیرل ایل تیار کیے گئے۔ 1909 میں نو بڑی شراب خانوں نے نہ صرف مقامی بازار بلکہ پورے شمال مشرق کو سپلائی کی۔ اگرچہ بریوریاں خود بڑے آجر تھے، لیکن انہوں نے متعدد دیگر صنعتوں کی بھی مدد کی جن میں باٹلرز ؛ سیلز مین ؛ ٹیمسٹرز ؛ آئس کٹر ؛ گندم، جو اور ہاپس اگانے والے کسان ؛ شراب خانہ رکھنے والے ؛ لیتھوگرافروں (لیبلز کے لیے) ؛ ویگن بنانے والے اور گھڑ سوار شامل ہیں۔ بدلے میں، کسانوں کو شراب خانہ کے اناج کی فروخت سے مقامی شراب بنانے والوں کو تقریبا 100,000 ڈالر ملے۔ بیئر کو شراب بنانے والوں اور بہت سے ڈاکٹروں نے صحت مند مائع روٹی کے طور پر سراہا۔ ممانعت نے 1919 میں روچیسٹر شراب بنانے کا منظر بند کر دیا۔ ممانعت کے بعد، روچیسٹر میں صرف پانچ شراب خانے دوبارہ کھلیں گے۔ 1970 تک صرف جینی بریونگ کمپنی باقی رہ گئی تھی۔ آج، ایک درجن سے زیادہ آزاد کرافٹ بریور روچیسٹر شہر میں کام کرتے ہیں، اور مزید دو درجن منرو کاؤنٹی کے اندر کام کرتے ہیں۔ قبل از ممانعت 1819 روچیسٹر گاؤں میں کسی بھی پیمانے پر بیئر بنانے والا پہلا شخص ریڈ مل کے مالک ہروی ایلی کا بھتیجا ناتھن لیمین تھا۔ انہوں نے ایسا اس علاقے کے ارد گرد ایک قدرتی چشمے سے لیے گئے پانی سے کیا جہاں سینٹ پال سینٹ اور سینٹرل ایونیو موجودہ مین اسٹریٹ برج کے قریب واٹر اسٹریٹ پر ان کے گھر سے ملتے ہیں۔ اس کے بعد کی شہر کی ڈائریکٹریز میں لیمن کی شراب خانہ کا پتہ "واٹر اسٹریٹ کا جنوبی سرے" (1834)، "آبی گزرگاہ کا مشرقی سرے" (1838)، 17 واٹر اسٹریٹ (1841)، اور 40 جنوبی سینٹ پال سینٹ (1844) کے طور پر درج ہے۔ اس پراپرٹی کی بعد میں خریداری کے ذریعے اسپرنگ کا پتہ 67 نارتھ سینٹ پال سینٹ کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ 1824 روچیسٹر ٹیلی گراف میں جنوری کے ایک اشتہار میں کیپٹن ایلی کی بریوری کے ذریعہ مکئی، رائی اور جو کے لیے ادا کی جانے والی نقد رقم کو فروغ دیا گیا۔ اکتوبر میں، منیلس کے روبن بینیٹ، ایلی اینڈ اینس ورتھ کی ملکیت والی ایک موجودہ شراب خانہ کی مرمت اور توسیع کرتے ہیں، جو ممکنہ طور پر موجودہ پاورز بلڈنگ کی جگہ پر واقع ہے۔ اس سال کے دیگر اشتہارات نوٹ کرتے ہیں کہ "آبی گزرگاہ کے مشرقی سرے پر نئی شراب خانہ میں جو کے لیے نقد رقم ادا کی گئی"، "فروخت کے لیے تازہ خمیر" اور "مختصر نوٹس پر مالٹنگ کی گئی"۔ 1825 میں روچیسٹر ٹیلی گراف کے ایک مضمون میں حالیہ مردم شماری کو بیان کرتے ہوئے کہا گیا ہے کہ گاؤں میں دو شراب خانے چل رہے ہیں۔ 1834 میں جان اور گیبریل لانگ مائر نے 8 نارتھ واٹر اسٹریٹ پر ایک شراب خانہ قائم کیا، جس کی شناخت بعد میں روچیسٹر شراب خانہ کے نام سے ہوئی۔ 1840 سیموئل وارن نے سٹی اسپرنگ بریوری قائم کی، جسے اسٹیبلشمنٹ کے بالکل مشرق میں تازہ پانی کے چشمے کی وجہ سے کہا جاتا ہے، ممکنہ طور پر وہی چشمہ جس سے ناتھن لیمین استعمال کرتا تھا۔ شراب خانہ ایک بلاک پر واقع تھا جو سنٹرل ایوینیو اور واٹر، ریور اور نارتھ سینٹ پال اسٹرس سے گھرا ہوا تھا، جو فی الحال اندرونی لوپ کا حصہ ہے (نیچے نقشہ دیکھیں)۔ وارن کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ روچیسٹر میں پیلے رنگ کے ایل کو متعارف کرانے والے پہلے شخص تھے۔ وارن کا جنوری 1844 میں انتقال ہو گیا اور اس نے شراب خانہ اپنے بیٹے ایڈورڈ کے وارن کو منتقل کر دیا، جس نے بدلے میں اسے اپنے بیٹے ایڈورڈ سی وارن کو منتقل کر دیا۔ 1890 کے آس پاس، ای۔ کے۔ وارن بریوری کمپنی کو 35,000 ڈالر کے کیپٹل اسٹاک کے ساتھ شامل کیا گیا تھا۔ وارن کا شیمپین ایل ایک خاصیت تھا۔ 1877 میں بریوری نے 15 افراد کو ملازمت دی اور 9,000 بیرل تیار کیے۔ 1894 تک، یہ سالانہ 20,000 بیرل تیار کر رہا تھا۔ ناتھن لیمن اب سٹی ڈائرکٹری میں نظر نہیں آتا ہے۔ 1841 جارج ماربرگر نے 80 کلنٹن ایونیو نارتھ پر سنگل ٹریک ریلوے کے ساتھ اپنی شراب خانہ قائم کیا۔ 1848 میں انہیں ماربرگر برادرز کا انچارج بنایا گیا، جو کہ خود اور جیکب اور لوئس ماربرگر پر مشتمل ایک کمپنی تھی۔ 1849 میں چارلس راؤ کو شراب بنانے والے کے طور پر رکھا گیا۔ جارج 1854 میں اپنی بیوہ الزبتھ اور بھائی جیکب کو اقتدار میں چھوڑ کر فوت ہو گیا۔ جب جیکب اور الزبتھ راؤ دوسرے منصوبوں کی طرف بڑھتے ہیں، تو جیکب ماربرگر جارج اسپائز کے ساتھ شراکت کرتا ہے، اور سائٹ پر ماربرگر اینڈ اسپائز بریوری تشکیل دیتا ہے۔ عمارتوں کو 1881 میں مرکزی ریلوے کے لیے ایک نئے ٹرین اسٹیشن کے حق میں منہدم کر دیا گیا تھا۔ 1849 لوئس باؤر نے پل کے قریب نہر کے بالکل مغرب میں لائیل اسٹریٹ پر ایک شراب خانہ تعمیر کیا، جو 20 سال تک چلتا ہے۔ 1870 میں ان کے بیٹے لوئس باؤر جونیئر نے جارج بی سویک ہارڈ کے ساتھ شراکت میں لوئس باؤر جونیئر اینڈ کمپنی بنانے کے لیے ذمہ داری سنبھالی۔ یہ عمارت 1871 میں ٹرنک بنانے والی کمپنی ایچ لائکی اینڈ کمپنی کو فروخت کر دی گئی تھی، لہذا باؤر جونیئر 23 ہڈسن ایونیو میں منتقل ہو جاتا ہے لیکن 1873 تک کاروبار ختم ہو جاتا ہے۔ سویک ہارڈ 1874 تک لائیل کی سہولت میں رہتا ہے۔ 1875 میں سٹی ڈائرکٹری نے اسے روچیسٹر بریوری میں شراب بنانے والے کے طور پر درج کیا۔ 1852 ہنری بارتھلمی فلپ ولز کے ساتھ کاروبار میں داخل ہوتے ہوئے روچیسٹر آئے۔ 7 دسمبر کو ان کی شراب خانہ روچیسٹر میں تیار کردہ لیگر بیئر کا پہلا گلاس پیش کرتا ہے۔ 1852 فریڈرک ملر نے براؤن اسٹریٹ پر ایک شراب خانہ قائم کیا۔ 1861 میں اس نے لیک ایونیو پر ایک نئی جگہ خریدی اور ایک نئی سہولت تعمیر کی۔ اصل عمارت 1869 میں آگ میں تباہ ہو گئی اور دوبارہ تعمیر کی گئی، صرف 1876 میں دوبارہ جلنے کے بعد، دوبارہ تعمیر کیا گیا۔ 1883 میں ملر بریوری کمپنی کو شامل کیا گیا۔ کمپنی نے 1889 میں ایک ایل ہاؤس شامل کیا اور بعد میں اپنے مشہور ایکمی ایل کو متعارف کرایا۔ اس کا نام 1902 میں فلاور سٹی بریونگ میں تبدیل کر دیا گیا اور یہ ممانعت تک کام کرے گا۔ 1853 جیکب بیٹزل نے نارتھ کلنٹن اور میریٹا اسٹریٹ کے کونے پر ایک شراب خانہ کھولا، جسے بعد میں 86 این کلنٹن کے نام سے درج کیا گیا۔ 1864 میں، کلفورڈ کے قریب این کلنٹن پر واقع شراب خانہ، 1888 میں، 855 این کلنٹن کے طور پر درج کیا گیا۔ بیٹزل کا انتقال 16 جون 1870 کو ہوا۔ ان کے بیٹے، جے جارج بیٹزل نے کاروبار دوبارہ شروع کیا اور 1890 میں، یونین بریونگ کمپنی کے نائب صدر ہیں، جو اسی سہولت میں کام کر رہے ہیں۔ وہ 24 مئی 1892 کو انتقال کر گئے۔ 1855 فریڈرک لوئبس اور کرسچن میئر نے ہڈسن اور میریمیک کے کونے پر میئر اینڈ لوئبس بریوری قائم کی۔ 1879 میں، نام بدل کر لائن بریونگ کمپنی رکھ دیا گیا اور لوئبس کا بیٹا، فریڈرک سی لوئبس، اس فرم میں شامل ہو گیا۔ 1885 میں، اسے لوئبس برادرز کہا گیا۔ آخر کار، 1889 میں، اسے امریکن بریونگ کمپنی (اے بی سی) کے نام سے شامل کیا گیا اور ممانعت تک تیار کیا گیا۔ 1898 میں ایک ایل بریوری تعمیر کی گئی۔ 1903 تک صلاحیت 100,000 بیرل ؛ 1907 تک، 200,000 بیرل۔ اے بی سی کی بوتل والی بیئر 1900 کے پیرس ایکسپوزیشن اور 1901 کے مارسیلز میلے میں انعامات حاصل کرتی ہے۔ سٹینڈرڈ بریونگ کو بھی شامل کیا گیا ہے، ابتدائی طور پر صرف بلک میں تیار کیا جاتا ہے۔ 1856 جارج ماربرگر کی بیوہ الزبتھ کے اب شوہر چارلس راؤ نے سینٹ پال اسٹریٹ پر جیکب راؤ بریونگ قائم کیا۔ بعد میں وہ راؤ اینڈ ریسکی بنانے کے لیے ایک ساتھی کا انتخاب کرتا ہے۔ 1874 میں یہ شراب خانہ ریسکی اینڈ اسپائز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ 1858 پیٹرک این رائٹ نے کونے کی فیکٹری اسٹریٹ پر 149 مل اسٹریٹ پر این رائٹ بریونگ کمپنی قائم کی۔ دی ویسٹرن بریور کے مطابق، 1879 میں بریوری 3,333 بیرل بیئر فروخت کرتی ہے۔ پیٹرک 25 جون 1883 کو انتقال کر گئے، جس موقع پر ان کے بیٹے تھامس جے این رائٹ نے عہدہ سنبھالا۔ 1887 میں مائیکل پی این رائٹ انچارج ہیں اور تین کہانیاں شامل کی گئی ہیں۔ بریوری اس وقت تک چلتی ہے جب تک کہ جینسی کنٹری ولیج اینڈ میوزیم میں بریوری کی تعمیر میں این رائٹ بریوری کا 1907.Parts استعمال نہیں کیا گیا، حالانکہ یہ ڈھانچہ 1888 میں جل گیا تھا۔ 1860 جوزف نون نے وینٹ ورتھ کے کونے پر 347 براؤن اسٹریٹ پر ایک شراب خانہ کھولا، جو 1890 تک چلتا رہا جب نون نے نون براس ورکس کی بنیاد رکھی۔ یہ عمارت اب بھی 641 براؤن اسٹریٹ کے طور پر کھڑی ہے۔ 1861 جوزف یامن، جو پہلے ایک بیکر تھے، نے کلیریسا اسٹریٹ برج کے شمال کی طرف 247 ایکسچینج اسٹریٹ پر ایک شراب خانہ کھولا۔ 1864 میں وہ اپنی کارروائیوں کو سیکسٹن (اب 446 جے اسٹریٹ) کے کونے پر 120 جے اسٹریٹ پر منتقل کر دیتا ہے۔ 1880-81 سے وہ جان کیس کو بطور پارٹنر لاتا ہے۔ اس کے بعد کیس کولون اور سائیک اسٹریٹ کے کونے پر اپنی شراب خانہ کھولتا ہے۔ یامن بریوری 1889 تک کام کرتی رہی۔ 1863 فرینک وین مین نے وٹنی کے قریب جے اسٹریٹ پر ایک شراب خانہ کھولا-پتہ سالوں کے دوران 35 سے 351 اور آخر میں 635 میں بدلتا ہے۔ فرینک کا مارچ 1876 میں انتقال ہو گیا اور ان کی اہلیہ مارگریٹ نے 1889 میں ریٹائر ہونے تک شراب خانہ چلانے کا کام سنبھال لیا جب ان کے بیٹے چارلس جی نے 1911 تک شراب خانہ کا کنٹرول سنبھال لیا، جب شراب خانہ کام کرنا بند کر دیتا ہے۔ 1864 لانگ مائر برادران اپنی شراب خانہ چارلس گورڈن کو فروخت کرتے ہیں جو ہنری ایچ بیویر کے ساتھ شراکت داری کرتے ہیں، اور ایچ ایچ تشکیل دیتے ہیں۔ Bevier & Co. 1869 میں ایچ بی ہیتھ وے نے شراکت داری میں شمولیت اختیار کی۔ واٹر اسٹریٹ پر ایک نئی عمارت کھڑی کی گئی ہے جو اسے زیر زمین سرنگ کے ذریعے پرانی شراب خانہ کی عمارت سے جوڑتی ہے۔ بعد میں وہ پورے شہر میں بیئر پہنچانے کے لیے 32 گھوڑوں کے لیے ایک استبل بناتے ہیں۔ یہ روچیسٹر کا پہلا استبل ہے جس میں گھوڑے دوسری منزل پر سوتے ہیں۔ بیویر کا انتقال 1872 میں ہوا اور اس فرم نے اپنا نام بدل کر ہیتھ وے اور گورڈن رکھ لیا۔ اس کی موت کے بعد بیویر نے اپنی بیوی، سوسن کے لیے رقم چھوڑی، جس نے 1903 میں اس کی موت کے بعد، میکینکس انسٹی ٹیوٹ-روچیسٹر انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی کے پیشرو-کو بیویر میموریل بلڈنگ کی تعمیر کے لیے $300,000 سے زیادہ کا تحفہ چھوڑا، جو گاؤں میں ناتھنیل روچیسٹر کے دوسرے گھر کی جگہ پر تعمیر کی گئی تھی۔ 1864 ولیم ملر پہلی بار جرمن اسٹریٹ (اب سنٹرل پارک) اور ڈریپر اسٹریٹ کے قریب نارتھ ایونیو (اب پورٹ لینڈ) پر شراب بنانے والے کے طور پر نمودار ہوا۔ پتہ بعد میں 58 نارتھ ایونیو کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ 30 دسمبر 1876 کے یونین اور ایڈورٹائزر کے ایک مضمون میں کہا گیا ہے کہ شراب خانہ "آج صبح آگ سے تباہ ہو گیا تھا"۔ 1868 جیکب روبر اور جارج میئر (بعض اوقات میئر بھی لکھا جاتا ہے) نے 111 نارتھ سینٹ پال اسٹریٹ پر اپنی شراب خانہ قائم کیا، جو پہلے راؤ شراب خانہ کے قبضے میں تھا۔ 1873 میں روبر خراب صحت کی وجہ سے ریٹائر ہو گئے اور یہ کاروبار ایمل ریسکی اور ہنری اسپائز کو فروخت کر دیا گیا جو 1878 تک ریسکی اینڈ اسپائز بریوری چلاتے تھے۔ میئر ایکسچینج کے قریب کاٹیج اسٹریٹ پر 1873-76 سے اپنی بریوری چلاتی ہے، فریڈرک ملرز لیک ایونیو بریوری میں بریور بننے سے پہلے مختصر طور پر چارلس سیلر کو پارٹنر کے طور پر لے کر۔ 1874 ہنری بارتھلمی نے بارتھلمی بریونگ کمپنی کو 250,000 ڈالر کے سرمائے کے اسٹاک کے ساتھ منظم کیا۔ وہ دریائے جینیسی کے مشرقی بلفس پر ونسنٹ کے قریب سینٹ پال سینٹ پر ایک جدید سہولت کھولتا ہے۔ اس کی پیداوار کے پہلے سال میں 3,000 بیرل اور اگلے سال میں 125,000 بیرل دیکھے گئے۔ مالٹ ہاؤس میں 25,000 بشیل کی گنجائش تھی۔ 1890 تک، سالانہ پیداوار 350,000 بیرل بیئر ہے جس کی مالٹنگ کی گنجائش 200,000 بشیل ہے۔ کمپنی کے بالآخر نیویارک شہر، بوسٹن اور بالٹیمور میں دفاتر ہوں گے۔ 1880 کی دہائی میں ایک موقع پر اس نے ریاست نیویارک کا سب سے بڑا آئس ہاؤس چلایا۔ 1874 روچیسٹر بریونگ کمپنی کلف اسٹریٹ پر قائم کی گئی ہے۔ 1884 تک شراب خانہ تقریبا 75,000 بیرل پیدا کر رہا ہے اور پنسلوانیا، میساچوسٹس اور میری لینڈ سمیت دیگر مقامات پر تقسیم ہو رہا ہے۔ 1889 میں اس نے بارتھلمی بریونگ کی ایک شاخ کے طور پر کام کرنا شروع کیا۔ 1890 تک، یہ امریکی اور غیر ملکی منڈیوں میں ہر سال 130,000 بیرل فروخت کر رہا ہے۔ اس سال شراب خانہ کی گنجائش 225,000 بیرل ہے، جس کے تہہ خانے میں 60,000 بیرل ذخیرہ کرنے کی صلاحیت ہے۔ 1902 تک یہ ایک بار پھر آزاد ہو گیا اور ممانعت تک کام کرتا رہا۔ 1874 بوہم اور زیمرمین شراب خانہ پہلی بار سٹی ڈائرکٹری میں ظاہر ہوا۔ مردم شماری کے ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ دو-جان بوہم اور جارج زیمرمین-روچیسٹر منصوبے سے پہلے گیٹس میں پڑوسی اور شراب بنانے والے تھے۔ 1876 تک دونوں کو الگ الگ مقامات پر شراب بنانے والوں کے طور پر درج کیا گیا (کولون اور میپل کے کونے پر بوہم ؛ کولون اور سائیک کے کونے پر زیمرمین-ایک بلاک کے فاصلے پر)۔ جان بوہم 1877 کے بعد اب شراب بنانے والے کے طور پر نظر نہیں آئے اور زیمرمین مئی 1881 میں اپنی موت تک کاروبار میں رہے۔ 1877 روچیسٹر الی کمپنی لوئس باؤر کی شراب خانہ کی جگہ پر لائیل اسٹریٹ پر مختصر طور پر کھلتی ہے۔ 1878 میتھیاس کونڈولف نے ریسکی اینڈ اسپائز کا چارج سنبھالا، ایک اسٹاک کمپنی کو منظم کیا اور اس کا نام بدل کر جینی بریونگ کمپنی رکھ دیا۔ 1879 ویسٹرن بریور نے روچیسٹر بریوریز کی سالانہ بیرل فروخت کی اطلاع اس طرح دی: بارتھولومی بریونگ، 61,824 ؛ جینی بریونگ کمپنی، 9,579 ؛ روچیسٹر بریونگ کمپنی، 50,724 ؛ فریڈرک ملر، 5,805 ؛ ماربرگر اینڈ اسپائز، 2,805۔ 1880 روچیسٹر میں تیرہ بریوریوں نے ایک پروڈکٹ تیار کیا جس کی قیمت $1,411,000، تقریبا $41M 2021 ڈالر تھی۔ 1882 روچیسٹر بریورز ایسوسی ایشن کی بنیاد رکھی گئی۔ 1884 بارتھلمی بریونگ کے ایک اپرنٹس کیسپر فاؤڈلر نے ویکیوم فرمینٹیشن ایجاد کیا، جسے ایف ایف کہا جاتا ہے۔ ویکیوم پروسیس، اور فاؤڈلر ویکیوم فرمینٹیشن پروسیس کمپنی کو منظم کرتا ہے۔ یہ نظام شیشے سے بنے، اسٹیل کے کنٹینروں میں ویکیوم کے ذریعے خمیر کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ یہ عمل بیئر کو سنبھالنے، ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے نظام کو تبدیل کرتا ہے اور اسے پورے امریکہ اور یورپ میں شراب خانوں میں نصب کیا جاتا ہے۔ 1884 روچیسٹر بریوریز کی سالانہ بیرل فروخت درج ذیل ہے: بارتھولومے بریوری، 150,000 ؛ روچیسٹر بریونگ کمپنی، 75,000 ؛ جینیسی بریونگ کمپنی، 45,000 ؛ ملر بریونگ کمپنی، 20,000 ؛ ہیتھ وے اینڈ گورڈن، 10,000 ؛ ای کے۔ وارن اینڈ سن (سٹی اسپرنگ)، 8,000۔ 1889 ایک برطانوی سنڈیکیٹ جسے سٹی آف لندن کنٹریکٹ کارپوریشن لمیٹڈ کے نام سے جانا جاتا ہے، بارتھولومے، جینی اور روچیسٹر بریونگ کمپنیوں کو خریدتا ہے۔ اسے بارتھلمی بریونگ کمپنی کے نام سے منظم کیا جاتا ہے، حالانکہ ہر کمپنی اپنا نام رکھتی ہے۔ 1899 اسٹینڈرڈ بریونگ پلاٹ سینٹ کے آخر میں 13 موتیابند اسٹریٹ پر کھلتا ہے، جو جینی بریونگ کمپنی سے زیادہ دور نہیں ہے۔ اسے مشہور شراب خانہ کے معمار ایڈم سی ویگنر نے بنایا ہے۔ 1903 تک یہ ہر سال 40,000 بیرل تیار کر رہا تھا۔ 1890 بارتھلمی اور روچیسٹر بریوریز نے دریائے جینی کے پانی کو آئس میکنگ اور دیگر دیکھ بھال کے لیے استعمال کرنا شروع کیا، یہ ایک ایسا عمل ہے جس سے روچیسٹر بریوری تقریبا 65 ڈالر یومیہ بچاتا ہے۔ بارتھولومی اور جینی بریوریز 160,000 گیلن کی گنجائش کے ساتھ دریا کے کنارے میں کنویں کھودتی ہیں۔ پانی کو قدرتی طور پر فلٹر کیا جاتا ہے اور چٹان سے ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔ 1891 اسٹاب اینڈ اینجل نے براؤن اسٹریٹ کے قریب وینٹ ورتھ پر شراب بنانا شروع کیا۔ جان سٹاؤب جنوری 1892 میں 25 سال کی عمر میں انتقال کر گئے اور آپریشن بند ہو گئے۔ جارج اینجل چند سال بعد 31 سال کی عمر میں انتقال کر گئے۔ 1892 جارج ایمیک نے 3 مختلف مردوں (چارلس مولر، جارج مائر، اور چارلس ملر) کے ساتھ شراکت داری کی-براؤن اسٹریٹ کے قریب وینٹ ورتھ پر بھی-ایمیک اینڈ مولر (1892-93)، ایمیک اینڈ مائر (1894-96)، اور ایمیک اینڈ ملر (1897) بنانے کے لیے۔ 1898 برٹن بریونگ کمپنی نے 23 وینٹ ورتھ اسٹریٹ پر کام شروع کیا-جو کہ پہلے نون بریوری تھی-جسے والد اور بیٹے چارلس اور ہنری مالسن نے قائم کیا تھا۔ یہ جون 1901 میں 20,000 ڈالر کے کیپٹل اسٹاک کے ساتھ شامل کیا گیا ہے اور 1905 تک کام کرتا ہے۔ 1899 روچیسٹر چیمبر آف کامرس نے اطلاع دی ہے کہ 1899 کے اپریل کو ختم ہونے والے سال کے لیے، شہر میں 470,000 بیرل بیئر اور 68,000 بیرل ایل تیار کیے جاتے ہیں، اور 650 سے زیادہ لوگ اس صنعت میں ملازم ہیں۔ 1899 منرو بریونگ کمپنی یونین بریونگ کی خریداری سے قائم ہوئی۔ یہ 855 این کلنٹن پر واقع ہے، جو بیٹزل بریوری کا مقام ہے۔ 1915 میں پتہ 1121 کلنٹن ایونیو نارتھ کے طور پر درج کیا گیا ہے، حالانکہ یہ وہی مقام معلوم ہوتا ہے ؛ کمپنی 1927 میں تحلیل ہو گئی۔ اس مقام پر اب ہکی فری مین کا قبضہ ہے۔ 1909 میٹیس کونڈولف نے ایمرسن اسٹریٹ (جو اس وقت ٹاؤن آف گیٹس تھا) پر مورلبچ بریوری کھولی جس کی سالانہ گنجائش 100,000 بیرل تھی۔ اسے ممانعت کے نتیجے میں بند کر دیا گیا ہے۔ شراب خانہ کے مقامات کے نقشے پابندی کے بعد روچیسٹر میں کم از کم سات شراب خانے کام کر رہے تھے کیونکہ 18 ویں ترمیم نے زیادہ تر شراب کی پیداوار ختم کر دی تھی۔ کچھ نے کامیابی کے ساتھ دوسری صنعتوں میں تبدیلی کی۔ مثال کے طور پر، بارتھولومے کو دودھ کی پیداوار میں تبدیل کر دیا گیا۔ امریکن بریونگ کمپنی نے اپنا نام بدل کر روچیسٹر فوڈ پروڈکٹس کارپوریشن رکھ لیا اور مالٹ ایکسٹریکٹ، ایپل سائڈر، سرکہ، اور روچیسٹر اسپیشل "نیئر بیئر"، ایک قانونی پروڈکٹ جس میں 0.05% الکحل سے کم تھا، فروخت کیا۔ 1932 لوئس وہل، جینی بریونگ کمپنی کے سابق شراب بنانے والے (نیز بارتھلمی بریونگ میں اسسٹنٹ شراب بنانے والے)، شراب سازی کی عمارتیں اور ترکیبیں خریدتے ہیں اور 8 جولائی کو کاروبار کو شامل کرتے ہوئے بہت سے سابق ملازمین کی خدمات حاصل کرتے ہیں۔ 29 اپریل 1933 کو جینیسی نے اپنا پہلا مشروب، ان کا مشہور لیبوٹسچنر فروخت کیا۔ پہلے سال کی پیداوار تقریبا 150,000 بیرل تھی اور 1934 تک وہلے کے تقریبا 1,000 ملازمین تھے۔ 22 مارچ 1933 کو، صدر فرینکلن ڈی روزویلٹ نے کولن-ہیریسن ایکٹ پر دستخط کیے، جس میں 3.2 فیصد بیئر اور شراب کی فروخت کی اجازت دی گئی۔ 1933 اے بی سی ایک شراب خانہ کے طور پر دوبارہ کھل گیا اور اس نے اپنا سب سے مشہور لیبل، تام او شینٹر متعارف کرایا۔ اے بی سی کے دیگر برانڈز میں امریکن بوک بیئر، امریکن پورٹر، اپولو بیئر، لبرٹی بیئر اور سینیکا ایل شامل ہیں۔ بریوری جون 1950 میں بند ہو جاتی ہے۔ سٹینڈرڈ بریونگ کمپنی پرانے فلاور سٹی بریوری میں 436 لیک ایونیو پر دوبارہ کھل گئی۔ موتیابند کی شراب خانہ 13 موتیابند اسٹریٹ پر کھلتا ہے، جو اسٹینڈرڈ بریونگ کا سابقہ مقام ہے۔ یہ 1940 میں بند ہو گیا۔ 1934 روچیسٹر بریونگ کمپنی 777 ایمرسن سینٹ پر دوبارہ کھلتی ہے اور اولڈ ٹوپر ایل کو متعارف کراتی ہے، جسے اس نے 1970 تک تیار کیا جب بریوری بند ہو گئی۔ اس کے بعد ٹوپر کو نیو جرسی کی ایسٹرن بریونگ کمپنی نے تیار کیا۔ 1956 روچیسٹر بریونگ کمپنی اسٹینڈرڈ بریونگ کمپنی کے ساتھ ضم ہو کر روچیسٹر-اسٹینڈرڈ بریونگ کمپنی بن گئی۔ سٹینڈرڈ بریونگ کا لیک ایوینیو مقام بند ہو جاتا ہے اور تمام شراب بنانے کا کام ایمرسن سینٹ پر مستحکم ہو جاتا ہے۔ یہ شراب خانہ 1970 میں بند ہو جاتا ہے، جس سے جینی بریونگ کمپنی روچیسٹر کی واحد شراب بنانے والی کمپنی بن جاتی ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں بیئر بھی دیکھیں نیویارک میں بیئر بنانے کے ذرائع (ریاست) نیویارک میں مقیم بیئر کلچر بیئر بنانے والی کمپنیاں (ریاست) کلچر آف روچیسٹر، نیویارک ہسٹری آف روچیسٹر، نیویارک