Goyang (fermented food)
گویانگ ریاست سکم کے ہمالیائی شیرپا لوگوں اور ہندوستان کی دارجلنگ پہاڑیوں اور نیپال کا خمیر شدہ، ہلکا تیزابی سبزی والا کھانا ہے۔ یہ موسم گرما کے مانسون کے موسم میں تیار کیا جاتا ہے جب جنگلی پودے کارڈامین میکروفائلا ولڈ کے پتے، مقامی نام میگنے ساگ کے ساتھ، جو کہ براسیکیسی خاندان سے تعلق رکھتے ہیں، آس پاس کی پہاڑی پر چننے کے لیے وافر مقدار میں دستیاب ہوتے ہیں۔ تیاری میگین ساگ کے پتوں کو جمع کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، کاٹا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور مقامی انجیر کے پتوں کے ساتھ بانس کی ٹوکریوں میں دبایا جاتا ہے۔ ٹوکریاں زیادہ انجیر کے پتوں سے ڈھکی ہوتی ہیں اور تقریبا ایک ماہ تک کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ رہتی ہیں، جس سے میگنے ساگ کے پتے خمیر ہوتے ہیں۔ گویانگ اب تیار ہے اور اسے ہوا بند کنٹینرز میں منتقل کیا جاتا ہے جہاں اسے دو یا تین ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اگر خمیر شدہ گویانگ کو مضبوطی سے دبے ہوئے گیندوں کی شکل دی جاتی ہے اور کئی دنوں تک دھوپ میں سکھایا جاتا ہے، تو اس کی شیلف لائف میں توسیع کی جا سکتی ہے۔ پکوان کی مشق گویانگ عام طور پر شیرپا کے گھروں میں تیار کی جاتی ہے، بازاروں میں اس کی فروخت کی کوئی اطلاع نہیں ہے۔ اسے عام طور پر یاک کے گوشت یا گائے کے گوشت کے ساتھ، نوڈلز کے ساتھ ابالا جاتا ہے، تاکہ بھاری مستقل مزاجی کا تھوکپا بنایا جا سکے، جو باقاعدگی سے کھایا جانے والا شیرپا کھانا ہے۔ نوٹ کتابچہ دارجلنگ ہندوستانی پکوان نیپالی پکوان خمیر شدہ کھانے