Uyghur cuisine
ایغور کھانا (، ؛) ایغور لوگوں کا کھانا ہے، جو بنیادی طور پر سنکیانگ کے خود مختار علاقے میں واقع ہیں، جسے عام طور پر ایغورستان یا مشرقی ترکستان بھی کہا جاتا ہے۔ کھانوں کی خصوصیت بھنے ہوئے مٹن اور گائے کا گوشت جیسے اجزاء کے ساتھ ساتھ کباب اور چاول کے پکوان ہیں۔ روایتی طور پر، پولو جیسے مخصوص پکوان چمچ، کانٹے یا چاپسٹک جیسے برتنوں کے بجائے ننگے ہاتھوں سے کھائے جاتے ہیں۔ دستخطی پکوانوں میں پولو، لیگمن اور نان شامل ہیں۔ چونکہ ایغور لوگوں کی اکثریت مسلمان ہے، اس لیے کھانا زیادہ تر حلال ہے۔ تاریخ چوتھی صدی کے آس پاس، ایغوروں کی اکثریت خانہ بدوش طرز زندگی گزارتی تھی اور اس لیے خوراک کے لیے مویشیوں پر انحصار کرتی تھی۔ ان کے گوشت کے علاوہ، ان کے دودھ سے بنی دودھ کی مصنوعات بہت سے خاندانوں کے لیے ایک اہم چیز بن گئیں۔ خاص طور پر گھوڑے کا دودھ بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا تھا اور استعمال کیا جاتا تھا کیونکہ گھوڑوں کو نقل و حمل کے مقاصد کے لیے بھی رکھا جاتا تھا۔ اس خانہ بدوش غذا کے بہت سے رواج اب بھی منگول سطح مرتفع سے صوبہ گانسو ہجرت کرنے والے ایغوروں کی اولاد میں دیکھے جا سکتے ہیں۔ 1060 کی دہائی میں ایغوروں کے اسلام کو اپنے ریاستی مذہب کے طور پر قبول کرنے کے بعد، بہت سے لوگوں نے حلال غذا کو اپنایا۔ اس وقت تک وہ زرعی طرز زندگی کی طرف منتقل ہو چکے تھے۔ ہوٹان کے آس پاس کے علاقے کو خاص طور پر زرخیز سمجھا جاتا تھا اور اس سے مختلف قسم کے پھل ملتے تھے، جس کی وجہ سے پورے خطے میں لوگوں کی بتدریج آباد کاری ہوئی۔ اس تبدیلی کے ساتھ، کھانے کے ذرائع متنوع ہو گئے اور آٹے پر مبنی پکوان، مٹن اور سبزیاں کھانوں کا لازمی حصہ بن گئیں۔ مثال کے طور پر 1074 کے ترکی زبانوں کے مجموعے میں گندم کے آٹے سے بنی روٹی کی کل 14 اقسام کی فہرست دی گئی ہے اور ہم اس کی وضاحت سے جانتے ہیں کہ نوڈلز، چاول، باجرا، چوچر (؛ ایک قسم کا ڈمپلنگ سوپ)، اور اناج اور گوشت سے بنے ساسیج بھی عام طور پر کھائے جاتے تھے۔ اویغوروں کے کھانا پکانے کے بہت سے روایتی طریقے بھی کراخان سلطنت کے اس دور کے آس پاس کے ہیں۔ چونکہ تریم طاس سلک روڈ کے ساتھ واقع تھا، اویغور کھانے مختلف چینی کھانوں، مصالحوں اور کھانا پکانے کے طریقوں سے متاثر ہوئے ہیں، جیسے کہ ہلکی تلی، جو تانگ خاندان کے بعد مشرق سے متعارف کروائے گئے تھے۔ حالیہ برسوں میں، روسی کھانا کرغیز جمہوریہ جیسے ممالک سے ایغوروں میں پھیل گیا ہے، جو کبھی سوویت یونین کا حصہ تھا۔ اس کے علاوہ، ترفان کے آس پاس کے کچھ لوگوں نے بدھ مت پر عمل کرنا شروع کر دیا ہے، جس سے اس خطے میں سبزی خور پکوان زیادہ مقبول ہو گئے ہیں۔ خصوصیات ایغور کھانا کسی ڈش میں استعمال ہونے والے انفرادی اجزاء کے قدرتی ذائقوں کو سامنے لانے پر مرکوز ہے۔ کھانا عام طور پر گوشت اور موسمی سبزیوں کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے، جو چاول، ہاتھ سے بنے نوڈلز یا نان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اگرچہ مٹن اور گائے کا گوشت سب سے زیادہ استعمال ہونے والا گوشت ہے، مرغی اور ہنس بھی اکثر پیش کیے جاتے ہیں، اور بعض اوقات کبوتر بھی کھایا جاتا ہے۔ پیاز، گاجر، آلو، ٹماٹر، مرچ، چینی گوبھی، اور بینگن اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں کیونکہ وہ سنکیانگ کے علاقے کے مقامی ہیں اور اس لیے سال کے بیشتر حصے میں آسانی سے دستیاب ہوتے ہیں۔ عام مصالحوں میں نمک، کالی مرچ، زیرہ اور سرخ مرچ کے ٹکڑے شامل ہیں۔ لال مرچ کے ٹکڑے لازا () بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، لہسن اور گرم تیل سے بنی مرچ کی چٹنی اور عام طور پر لگمن یا بینشا، ایغور طرز کی ڈمپنگ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ جانوروں کی چربی اور مکھن بھی پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ بہت سے ایشیائی نسلی گروہوں کے برعکس، اویغور لوگ عام طور پر لییکٹوز کے عدم برداشت کا شکار نہیں ہوتے ہیں اور اس لیے دودھ کی مصنوعات جیسے کومی (گھوڑے کے دودھ کا مشروب)، آرن اور دہی کا کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے۔ چونکہ ایغور لوگوں کی اکثریت مسلمان ہے، اس لیے ان کا کھانا ایشیا کے دیگر مسلمان لوگوں جیسے ازبک، قازق اور ترک لوگوں سے ملتا جلتا ہے۔ اسی طرح، وسطی ایشیا کے دیگر نسلی گروہوں میں بھی بہت سے ایغور پکوان پائے جا سکتے ہیں۔ کھانے کی روایات ایک روایتی ایغور طرز کا ناشتہ نان اور دودھ کی چائے پر مشتمل ہو سکتا ہے، جسے جام یا شہد کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے اور کشمش، اخروٹ اور دیگر گری دار میوے کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ اہم پکوان تیار ہونے سے پہلے مہمانوں کا استقبال چائے، نان، پیسٹری اور پھلوں سے کیا جاتا ہے۔ اہم پکوان ایک عام ایغور ڈش لگمان (، ؛) ہے، جو ہاتھ سے کھینچے ہوئے نوڈلز ہیں جو گندم کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں اور سائی کے ساتھ کھائے جاتے ہیں، جو عام طور پر مٹن، پیاز، کالی مرچ، ٹماٹر اور دیگر موسمی سبزیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ یہ ڈش غالبا چینی لامین سے ماخوذ تھی اور ایک مخصوص ایغور ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ڈھال لی گئی تھی۔ نیرن چوپ () ایک مختلف نوڈل ڈش ہے جس کے اوپر بھیڑ، پیاز اور گاجر کی پتلی چٹنی ہوتی ہے اور اسے بڑی مقدار میں کالی یا سفید کالی مرچ کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ ایک اور عام ایغور ڈش پولو (، ؛) ہے، جو پلاف کی ایک قسم ہے، ایک ایسی ڈش جو پورے وسطی ایشیا میں پائی جا سکتی ہے۔ اسے چاول اور پانی شامل کرنے اور بھاپ میں بھرنے سے پہلے گوشت یا مرغی، پیاز، اور باریک کٹے ہوئے گاجر کو تیل میں بھون کر بنایا جاتا ہے۔ کشمش اور خشک خوبانی بھی شامل کی جا سکتی ہیں۔ اگرچہ یہ روایتی طور پر کاسٹ آئرن پین میں بنایا جاتا ہے، آج کل اسے اکثر بھاپ میں بھرنے کے لیے رائس ککر میں منتقل کیا جاتا ہے۔ پولو کے تیل کو متوازن کرنے کے لیے، اسے عام طور پر سلاد یا کولڈ ورمیسیلی نوڈلز کے ساتھ خام سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہلکی تلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ابلی ہوئی سفید چاول کی ایک سادہ ڈش کو گینگپین (؛) کہا جاتا ہے۔ سوپ کی بہت سی قسمیں بھی ہیں، جن میں سب سے زیادہ مقبول شورپا (؛)، ایک بھیڑ کا سوپ، اور سویاکاش () ہیں، جو ایک قسم کا سوپ ہے جو نوڈلز، گوشت، اور سبزیوں جیسے آلو اور ٹرنپس سے بنایا جاتا ہے۔ ایک خاص قسم کا سویکش تاشلاپ سویکش ہے جس میں ہاتھ سے بنے نوڈلز ہوتے ہیں جنہیں کھینچا جاتا ہے اور پھر چھوٹے، انگوٹھے کے سائز کے ٹکڑوں میں پھینکا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے سوپ میں پھینک دیا جاتا ہے۔ یاپما () جیسے سٹو بھی ہیں، جو بھیڑ یا گائے کے گوشت، پیاز، آلو، گاجر اور ٹماٹر سے بنائے جاتے ہیں۔ بہت سے مشرقی اور جنوب مشرقی ایشیائی ممالک کی طرح، کانجی بھی ایغور لوگ کھاتے ہیں، جسے ایغور میں شوئلا () کہا جاتا ہے۔ کانگی کے علاوہ، مکئی کا آٹا، پیاز، ٹرنپس اور ٹماٹر سے بنا اور نمک سے مزین مکئی کا دلیہ بھی موجود ہے۔ ایک ڈش جسے چینی اور روسی کھانوں سے ڈھال لیا گیا ہے وہ مانتا (مانتا) ہے، جو گوشت اور چینی گوبھی یا پالک سے بھرا ہوا ایک ابلی ہوئی ڈمپلنگ ہے۔ اس ڈش کی بہت سی قسمیں ہیں: پتیر مانتا ()، جس میں ایک پتلا لفافہ ہوتا ہے اور اس میں زچینی یا کدو بھی ہو سکتا ہے۔ بولک مانتا ()، جس میں نمایاں طور پر موٹا، خمیر دار آٹا استعمال ہوتا ہے۔ بینشا، ایک چھوٹا ورژن جو ابلی ہوئی بجائے پانی میں ابالا جاتا ہے ؛ اور چوچر، جو ٹورٹیلینی کی شکل کا ہوتا ہے اور ٹماٹر پر مبنی سوپ کے شوربے میں پیش کیا جاتا ہے۔ گوشت کے پکوان گوشت بہت سے ایغور پکوانوں میں ایک اہم جزو ہے۔ گوشت کی سب سے مشہور ڈش کاوپلر (،) ہے، جو بھیڑ یا گائے کے گوشت سے بنے کباب ہوتے ہیں اور نمک، کالی مرچ، مرچ پاؤڈر اور زیرے کے ساتھ مزین ہوتے ہیں اور براہ راست سکیور سے کھائے جاتے ہیں۔ جب کہ عام طور پر گرل پر بنایا جاتا ہے اور سڑک پر کھانے کے اسٹالوں میں فروخت کیا جاتا ہے، وہاں ٹونور کواپ () بھی ہوتے ہیں، جو ٹیونر مٹی کے تندور میں بنائے جاتے ہیں۔ ایک ڈش جس نے 1990 کی دہائی کے وسط سے آخر تک مقبولیت حاصل کی وہ ہے ڈپنجی (؛) یا چونگ ٹیکسی ٹاکسو کورمس ()، جو ایک چینی-یوگور فیوژن ڈش ہے۔ ایک مسالہ دار، گرم چکن سٹو ایک بڑی پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے اور چکن کھانے کے بعد، باقی چٹنی میں چپٹے، ہاتھ سے کھینچے ہوئے نوڈلز شامل کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش شوان، شمالی سنکیانگ میں سیچوان کے ایک مہاجر نے ایجاد کی تھی جس نے سیچوان ذائقہ کو دوبارہ پیدا کرنے کی کوشش میں مرغی اور آلو کے ساتھ گرم مرچ ملا دی تھی۔ بریڈز نان (، ؛) ایغور کھانوں کے قدیم ترین اجزاء میں سے ایک ہے اور غذا کا ایک لازمی حصہ ہے۔ اگرچہ اسے اکثر ایک مخصوص قسم کی روٹی کے طور پر غلط سمجھا جاتا ہے، لیکن یہ محض ایک عام اصطلاح ہے۔ نان کا سب سے عام انداز ہیمک نان ہے، جو ایک بیکڈ فلیٹ بریڈ ہے جس کی موٹی پرت گندم کے آٹے، نمک، پانی اور سبزیوں کے تیل سے بنی ہوتی ہے اور اختیاری طور پر اس کے اوپر تل یا سیاہ زیرے کے بیج ہوتے ہیں۔ روٹی کی ایک اور مشہور قسم گرڈے () ہے، جو ایک موٹی، بیگل کی شکل کی روٹی ہے جس کی سخت اور کرکرا پرت بیالی سے ملتی جلتی ہے۔ ٹوکاچ نان ()، جسے مٹی کے گہرے تندور میں پکایا جاتا ہے جسے ٹونور () کہا جاتا ہے، بھی بہت سے گھروں میں ایک اہم چیز ہے۔ یوٹزا (، ؛) جیسی ابلی ہوئی روٹی بھی ہیں، جو جانوروں کی چربی سے بنی ایک کثیر سطحی قسم کی روٹی ہے۔ خمیر شدہ تلی ہوئی روٹی کا ایک انداز جسے پیوشکل () کہا جاتا ہے عام طور پر سوپ اور سٹو کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ایک کثیر پرت والی، پتلی، تلی ہوئی روٹی جسے کتلیما () کہا جاتا ہے عام طور پر دوسرے پکوانوں سے بچا ہوا آٹا استعمال کر کے تیار کی جاتی ہے۔ نان کے علاوہ، بھری ہوئی روٹی کی بہت سی قسمیں بھی ہیں جیسے سمسا (؛)، جو ہاتھ سے پکائے جانے والے بھیڑ کے گوشت ہیں جنہیں ٹیونر میں بھون لیا جاتا ہے۔ ایک فلیٹ، پین گرلڈ قسم جس میں اسی طرح بھرنا ہوتا ہے اسے گوشنان (، ؛) کہا جاتا ہے۔ بھیڑ کے گوشت کے علاوہ، پیاز اور گاجر سے بھرے ہوئے بیکڈ پمیرڈن پائی بھی۔ سمبوسا (سمبوسا) گوشت، چاول اور گاجر سے بھرا ہوا تلی ہوئی ایغور امپناڈا ہے۔ میٹھے اویغور میٹھیوں میں سب سے عام ذائقے شہد، گری دار میوے، کشمش اور سلطان ہیں۔ بکالی ()، شہد اور اخروٹ سے بنا ہوا ہلکا اور نم گری دار میوے کا کیک، ایک مشہور روایتی میٹھی ہے۔ اخروٹ کے علاوہ، دیگر اقسام کے گری دار میوے یا کشمش بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ نرم کوکیز جنہیں پیکین () کہا جاتا ہے، جو سادہ، میٹھے آٹے سے بنائی جاتی ہیں، شکلوں میں کاٹی جاتی ہیں، اور انڈے کی زردی سے برش کی جاتی ہیں، عام طور پر چائے کے ساتھ کھائی جاتی ہیں۔ تلی ہوئی میٹھی چیزوں کی بھی بڑی گنجائش ہے۔ ایشمی کویماق () یا میکسر (؛) مڑے ہوئے ڈونٹس ہیں، جو گلی فروشوں کے ذریعہ بڑے پیمانے پر فروخت کیے جاتے ہیں۔ وہ اکثر دو الگ الگ آٹے سے بنائے جاتے ہیں: ایک شہد کے ساتھ میٹھا اور دوسرا چینی کے ساتھ۔ شہد کا آٹا تلیتے وقت گہرا رنگ اختیار کر لیتا ہے، جس سے ڈونٹس کو دو رنگ کی شکل ملتی ہے۔ ایک اور گلی کا ناشتہ متنگ ہے، جو ایک موٹی اور چبانے والی بار ہے جس میں مختلف گری دار میوے ہوتے ہیں جنہیں چینی کے شربت کے ذریعے ایک ساتھ رکھا جاتا ہے جسے عام طور پر سلائس کے ذریعے فروخت کیا جاتا ہے۔ چھٹیوں کی ایک خاص چیز سنگزا (؛) ہے، جو گندم کے آٹے سے بنے آٹے کو پتلی رسیوں میں کھینچ کر اور انہیں گہری تلی کر بنایا جاتا ہے۔ پھر کرکرا رسیوں کو ایک دوسرے کے گرد موڑ دیا جاتا ہے اور ایک دوسرے کے اوپر اونچا ڈھیر لگا دیا جاتا ہے۔ حلوا (حلوا) ایک میٹھی دلیہ ہے جو مکئی کے آٹے سے بنائی جاتی ہے اور کٹی ہوئی پیاز، ٹرنپس اور ٹماٹر کے ساتھ پکائی جاتی ہے۔ یہ اکثر بیماری کے دوران بھی کھایا جاتا ہے کیونکہ دلیہ کی میٹھی چپچپا گلے کو ڈھانپ دیتی ہے اور درد کو کم کرتی ہے۔ منتا کا ایک میٹھا ورژن جسے شیکر منتا کہا جاتا ہے اکثر بچوں کو دعوت کے طور پر دیا جاتا ہے۔ انہیں اخروٹ اور شہد یا براؤن شوگر سے بھرا جاتا ہے، جس میں سے مؤخر الذکر بھاپ کے دوران پگھل جاتا ہے، اور ڈمپلنگ کے اندرونی حصے کو موٹے، میٹھے شربت میں بھگو دیتا ہے۔ پھل بھی ایغور غذا کا ایک اہم جزو ہیں اور انہیں کھانے کے ساتھ یا اس کے درمیان ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ عام طور پر کھائے جانے والے پھلوں میں انگور، سیب، تربوز، خوبانی اور انجیر شامل ہیں۔ مشروبات ایغور رواج میں، چائے (چائے) دن بھر میں کئی بار پی جاتی ہے اور کم از کم ہر کھانے کے ساتھ۔ چائے کا بہت احترام کیا جاتا ہے کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں علاج کی خصوصیات ہیں اور بیماریوں کے علاج میں مدد ملتی ہے اور اکثر اویغوروں کے ذریعہ اسے ایک عالمگیر دوا (چائے ڈورا) کے طور پر سراہا جاتا ہے۔ یہ بہت سی تقریبات میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے اور اسے اچھی کسٹمر سروس اور کامیاب کاروباری مذاکرات کے لیے ایک ناگزیر حصے کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ جڑی بوٹیوں اور پروسیس شدہ پودوں سے بنی دیگر ادویاتی چائے جیسے دار چینی، لونگ، زیرہ، کالی مرچ اور ادرک بھی معدے کے درد اور ہاضمے کے مسائل میں مدد کرنے کے ساتھ ساتھ خون کی گردش، جسم میں گرمی برقرار رکھنے اور چوکسی کو فروغ دیتے ہیں۔ اگرچہ سبز چائے ہان چینی لوگوں میں زیادہ مقبول ہے، اویغور سیاہ چائے (قارا چائے) کو ترجیح دیتے ہیں، جسے اکثر دودھ کے ساتھ پی کر ست چائے () بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والی دیگر چائے میں سرخ چائے (شیش چائے،) اور ایٹکن چائے (،) شامل ہیں۔ ایٹکن چائے دودھ کی چائے کی ایک قسم ہے جو سلک روڈ کے راستے ہندوستان سے چین تک سفر کرتی ہے۔ یہ کالی چائے اور دودھ کو مساوی مقدار میں ایک ساتھ ابال کر اور نمک ملا کر بنایا جاتا ہے۔ بعض اوقات، مکھن، کھٹی کریم، یا مختلف مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ چائے کو عام طور پر کیک کے ساتھ اور پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ عام طور پر چائے کے کپ دیگر اقسام کی چائے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ چائے کے اوپر تل چھڑکا ہوا ہو سکتا ہے۔ دودھ پر مبنی مشروبات بھی مقبول ہیں۔ ریکساپ () پینے کے قابل دہی کی ایک قسم ہے، جبکہ ڈوگھاپ () اسی طرح کے مشروبات کا ٹھنڈا ورژن ہے۔ ایران ()، ایک نمکین دہی پر مبنی مشروب جو ترکی میں خاص طور پر مقبول ہے، ایغور برادریوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ الکحل کی ایک قدرے مختلف قسم کومس () ہے، جو خمیر شدہ گھوڑے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے اور 11 ویں صدی کا ہے، جہاں اس کا ذکر پہلی بار دیوان الغات الترک میں کیا گیا تھا۔ سنکیانگ میں گرم آب و ہوا کی وجہ سے، یہ علاقہ خمیر کے لیے انتہائی موزوں ہے، جس نے علاقے میں الکحل مشروبات کو مقبول بنایا۔ بیئر کے سب سے مشہور برانڈز "ووسو" ہیں، جو کارلسبرگ گروپ کا ایک ذیلی لیبل ہے جو سنکیانگ میں تیار کیا جاتا ہے اور عام چینی بیئر سے زیادہ الکحل کا مواد رکھنے کے لیے جانا جاتا ہے، اور "سنکیانگ بلیک بیئر"، ایک نٹی بلیک بیئر ہے جو ایغور پکوانوں میں پائے جانے والے مخصوص ذائقوں کی تکمیل کے لیے بنائی جاتی ہے۔ چونکہ سنکیانگ اپنے انگور اور انگور کے باغات کے لیے مشہور ہے، اس لیے شراب بھی اس کی مضبوط ترین مصنوعات میں سے ایک ہے۔ خاص طور پر ٹرفان مقامی معیشت کا ایک اہم حصہ رہا ہے اور تانگ خاندان کے زمانے سے اپنی شراب کے لیے مشہور ہے۔ ان کی دواؤں کی شراب جسے موسیلس () کہا جاتا ہے، شراب میں کٹے ہوئے ہرن اینٹلر، زعفران، الائچی اور دیگر مصالحوں کے اچار سے بنائی جاتی ہے، جس میں اسے مذکورہ ذائقوں سے ملایا جاتا ہے۔ شراب تجارتی طور پر تیار کی جاتی ہے اور خطے سے باہر بھی برآمد کی جاتی ہے۔ پھلوں کی شراب کی ایک اور قسم کو شارپ () کہا جاتا ہے۔ کواس (،)، اناج سے بنا ہوا تھوڑا سا کاربونیٹیڈ کم الکحل والا سافٹ ڈرنک بھی اویغور استعمال کرتے ہیں۔ اسے بیر، پھل، جڑی بوٹیاں یا شہد کے ساتھ ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ سنکیانگ سے باہر ایغور ریستوراں پورے چین کے زیادہ تر درمیانے درجے سے لے کر بڑے شہروں میں پائے جاتے ہیں اور یہ وہاں کا ایک مشہور نسلی کھانا ہے۔ اویغور دکانیں اکثر کاؤنٹر پر نان فروخت کرتی ہیں، جسے اکثر ہان چینی لوگ ناشتے کے لیے خریدتے ہیں۔ ایک اور مشہور ڈش کاوپلر ہے، جو بہت سی جگہوں پر کھانے کے اسٹالوں پر وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ چین میں ایغور ریستوراں عام طور پر قنگزین () سند یافتہ ہوتے ہیں، جو کہ حلال کے لیے ایک اور اصطلاح ہے۔ فرنچائزنگ کے ذریعے، ایغور کھانوں نے چین سے باہر بھی اپنا راستہ تلاش کیا ہے۔ سان فرانسسکو میں اولڈ مینڈارن اسلامک ریستوراں 1997 میں کھولا گیا۔ اپریل 2015 میں، ریستوراں کی زنجیر ہیریمباغ (، ؛) نے ریاستہائے متحدہ کے سان فرانسسکو میں اپنا پہلا اسٹور کھولا اور بعد میں شمالی امریکہ کے اندر مزید دس مقامات کے ساتھ توسیع کی۔ دیگر مشہور فرنچائزز جو ایغور کھانے کی خدمت کرتی ہیں ان میں یرساری، لونان، ترہار اور علی جیانگ شامل ہیں۔ جاپان میں، اویغور کھانا ساکورا-کو، سیتاما، سیتاما پریفیکچر، اور شنجوکو، ٹوکیو کے خاص ریستورانوں میں دستیاب ہے۔ اپنے ستمبر 2010 کے شمارے میں، آؤٹ ڈور میگزین بی ای-پال نے لگمان کو مٹن کے بجائے سور کا گوشت استعمال کرنے کے طور پر بیان کیا اور اس کے بعد نومبر 2010 میں انہیں اپنی غلطی کے لیے معافی نامہ جاری کرنا پڑا۔ چینی اسلامی پکوان وسطی ایشیائی کھانوں کے حوالہ جات بھی دیکھیں "ایغور ثقافت کا جشن: سلک روڈ کی ترکیبیں: پریدا کی ایغور باورچی خانے کی کتاب"۔ براؤن ایلومنی میگزین، 12 جنوری 2021۔ https://www.brownalumnimagazine.com/articles/2021-01-12/celebrating-uyghur-culture بیرونی روابط ایغور فوڈ ہیریمباگ فرنچائز وسطی ایشیائی کھانا