Chilean cuisine
چلی کا کھانا بنیادی طور پر روایتی ہسپانوی کھانوں، چلی کی میپوچے ثقافت اور مقامی اجزاء کے امتزاج سے نکلا ہے، جس کے بعد دوسرے یورپی کھانوں، خاص طور پر جرمنی، برطانیہ اور فرانس کے اہم اثرات مرتب ہوئے۔ چلی میں کھانے کی روایت اور ترکیبیں مختلف ذائقوں اور اجزاء کے لیے قابل ذکر ہیں، ملک کا متنوع جغرافیہ اور آب و ہوا زرعی پیداوار، پھلوں اور سبزیوں کی ایک وسیع رینج کی میزبانی کرتا ہے۔ بحر الکاہل کے ساتھ طویل ساحلی پٹی اور لوگوں کے تعلقات چلی کے کھانوں میں سمندری غذا کی ایک بہت بڑی صف کا اضافہ کرتے ہیں، ملک کے پانیوں میں مچھلیوں، مولسکس، کرسٹشین اور طحالب کی انوکھی اقسام پائی جاتی ہیں، جس کی بدولت ہمبولٹ کرنٹ کے ذریعہ آکسیجن سے بھرپور پانی آتا ہے۔ چلی دنیا میں شراب تیار کرنے والے سب سے بڑے ممالک میں سے ایک ہے اور چلی کی بہت سی ترکیبیں مقامی شراب کے ساتھ بہتر کی جاتی ہیں۔ کنفیکشن ڈولس ڈی لیچے کی ایجاد چلی میں ہوئی تھی اور یہ عالمی کھانوں میں ملک کی سب سے قابل ذکر شراکت میں سے ایک ہے۔ چلی کے کھانوں میں بحیرہ روم کے کھانوں کے ساتھ کچھ مماثلت ہے، کیونکہ میٹورل خطہ، جو 32° سے 37° جنوب تک پھیلا ہوا ہے، دنیا کے پانچ بحیرہ روم کے آب و ہوا والے علاقوں میں سے ایک ہے۔ تاریخ 1540 میں پیڈرو ڈی والڈیویا کی قیادت میں ہسپانوی فاتحین کی آمد کے ساتھ کچھ ایسی مصنوعات آئیں جو چلی کے کھانوں کا اہم حصہ بن جائیں گی-گندم، خنزیر، بھیڑ، مویشی، مرغیاں اور شراب-جبکہ مقامی لوگوں نے آلو، مکئی، پھلیاں اور سمندری غذا کا تعاون کیا۔ ان بنیادی اجزاء کے مختلف امتزاج چلی کے سب سے زیادہ خاص پکوانوں کی بنیاد بناتے ہیں۔ کالونی کے قیام کے بعد، مصنوعات اور پکوان جیسے چوچوکا (موٹے طور پر گراؤنڈ ڈرائی کارن)، ہیومیٹاس، لوکرو، اور سمندری گھاس جیسے کوچویو اور لوچے جو ابلی ہوئی انڈوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں مقبول ہو گئے۔ نوآبادیاتی دور میں کھانا بھاری اور بھرپور ہوتا تھا۔ دوپہر کا کھانا ہمیشہ رات کے کھانے سے بڑا ہوتا تھا، جس کی شروعات مچھلی، گوشت، یا پولٹری کے ڈی ریسیڈینشیا نامی ڈش سے ہوتی تھی، اس کے بعد چاکلو (تازہ میٹھا مکئی) اور آلو کے ساتھ گیوس سٹو ہوتا تھا۔ کھانے کے ساتھ تین قسم کی روٹی ہوتی تھی: ٹورٹلا ڈی ریسکولڈو، ہسپانوی روٹی (چربی والے آٹے سے بنی)، اور چلی کی روٹی (چپٹی اور کرچی)۔ دوپہر کا کھانا اور رات کا کھانا جڑی بوٹیوں کے مرکب کے ساتھ ختم ہوا، عام طور پر ہاضمے میں مدد کے لیے پائیکو، اور آخر میں میٹھے کے لیے پھل، خاص طور پر اسٹرابیری اور لوکوما۔ سترہویں صدی میں، پیسٹری کو راہبوں نے مقبول بنایا جنہوں نے اسے کانونٹس میں پکایا۔ چلی کی ایک مشہور کہاوت، "ٹائینے مانو ڈی مونجا" ("اس کے ہاتھ راہبہ کے ہیں")، اس دور سے آتی ہے اور اس سے مراد کوئی ایسا شخص ہے جو عام طور پر پکانے یا کھانا پکانے میں ماہر ہو۔ ننوں کی پیسٹری کی ترکیبیں چلی کی باقی آبادی میں تیزی سے مقبول ہو جاتی ہیں۔ اسی عرصے کے دوران، ہنس اور ترکی میکسیکو سے چلی پہنچے اور خربوزے اور تربوز جمیکا سے آئے۔ اٹھارہویں صدی کے دوران، چلی کے پکوان زیادہ نفیس ہونے لگے، خاص طور پر اشرافیہ کے درمیان۔ چائے اور کافی نے ساتھی کی جگہ لینا شروع کر دی، چلی کی شراب مقبول ہو گئی اور لوگوں نے چیچا پینا شروع کر دیا، جو خمیر شدہ انگور یا سیب سے بنی ایک میٹھی، غیر تیار شدہ شراب ہے۔ چلی کی آزادی کے ابتدائی سالوں کے دوران، نام نہاد پیٹریہ ویجا، چلی کے باشندے ایمپاناداس، چیچا اور ریڈ وائن کے ساتھ مناتے تھے، جو آج بھی آزادی کی سالانہ تقریبات میں روایتی ہے۔ چلی میں ہجرت انیسویں صدی کے دوران، چلی نے اپنی شناخت بنانا شروع کی اور کھانا اس کا ایک حصہ بن گیا۔ امیگریشن، جو نوجوان جمہوریہ کے آغاز میں محدود اور اتفاقی تھی، اب انیسویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل کے درمیان چلی کی حکومت کی طرف سے فعال طور پر حوصلہ افزائی کی گئی تھی۔ ملک کے جنوب میں جرمن تارکین وطن کی آمد کے ساتھ پیداوار کے تنوع میں اضافہ ہوا، جن کا چلی کے کھانوں پر آج تک گہرا اثر تھا۔ وہ اپنے ساتھ سور کا گوشت، ساسیج اور پیسٹری لے کر آئے۔ آج، پورے چلی میں بیکریوں میں برلنر اور کچن عام ہیں۔ اطالوی تارکین وطن نے پاستا اور گوشت کی مصنوعات میں حصہ ڈالا، اور چلی کے جنوب میں کیپٹن پاسٹین جیسے قصبوں میں، وہ اب بھی اسی طرح پروسیٹو تیار کرتے ہیں جس طرح پہلے اطالوی تارکین وطن کرتے تھے۔ بیسویں صدی میں، فرانسیسی ثقافت کا چلی پر مضبوط اثر پڑا، جس میں اس کا کھانا بھی شامل تھا۔ فرانسیسی گیسٹرونومی اور تکنیکوں نے کھانے کی تیاری کو متاثر کیا، اور یہاں تک کہ کچھ پکوانوں کی جگہ لے لی، مثال کے طور پر ہسپانوی ٹورٹلا، جس کی جگہ آملیٹ نے لے لی۔ اطالویوں، جرمنوں اور فرانسیسیوں کے ساتھ کروشیائی، یونانی، فلسطینی، بیلجیائی اور باسکی بھی آئے۔ اکیسویں صدی میں، چلی ایک جدید اور خوشحال ملک ہے جس میں مضبوط معاشی ترقی ہے جس سے زیادہ ڈسپوزایبل آمدنی ہوتی ہے اور اس کے نتیجے میں ایک بھرپور گیسٹرونومک صنعت کی ترقی ہوتی ہے۔ کسی حد تک کھانے کی کھپت کا تعلق بلانکیوامینٹو یا سفید ہونے سے ہے۔ مثال کے طور پر، ایک مضبوط جرمن ورثے کے ساتھ چلی کے شہر آسورنو میں، میٹھے، مرمالیڈ اور کچن کا استعمال شہر کے باشندوں کو سفید کرتا ہے۔ اگرچہ مقامی اور خام پکوان جیسے ناچی مردانگی سے وابستہ ہیں، لیکن یورپی کھانوں اور خاص طور پر میٹھیوں کو نسائی سمجھا جاتا ہے۔ بڑی فصلیں اور مصنوعات چلی میں زراعت منفرد جغرافیہ، آب و ہوا اور ارضیات کی وجہ سے مختلف سرگرمیوں اور مصنوعات کی ایک وسیع رینج پر مشتمل ہے۔ تاریخی طور پر، زراعت چلی کی معیشت کی بنیادوں میں سے ایک تھی ؛ تاہم اب، زراعت اور متعلقہ شعبے جیسے جنگلات، لاگنگ اور ماہی گیری جی ڈی پی کا صرف 4.9 فیصد ہیں۔ چلی کی اہم زرعی مصنوعات میں انگور، سیب، ناشپاتی، پیاز، گندم، مکئی، جو، آڑو، لہسن، اسپرگس، پھلیاں، گائے کا گوشت، پولٹری، اون، مچھلی اور لکڑی شامل ہیں۔ امریکی فصلیں چیرمویا یا چیرمویا: یہ پھل پیرو کے اینڈیز پہاڑوں کے ذیلی اشنکٹبندیی علاقوں کا ہے جو بڑے پیمانے پر کھایا اور تیار کیا جاتا ہے۔ مکئی: چلی اور پیرو میں چاکلو کے نام سے جانا جاتا ہے، اور کچھ انگریزی بولنے والے ممالک میں مکئی کے نام سے جانا جاتا ہے، مکئی بنیادی غذا تھی جو مایا، ایزٹیک اور انکاس کی سلطنتوں میں خوشحال ہوئی۔ شمالی چلی کے اٹاکیمینو لوگوں نے بھی مختلف تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے اس کی کاشت کی تھی۔ تجارت اور سفر کے ذریعے، مکئی کو لایا گیا اور بالآخر ماپوچے نے اسے قبول کر لیا، جنہوں نے اسے اپنی تیاریوں میں استعمال کرنا شروع کر دیا۔ چلی کا چاکلو مکئی کی ایک مختلف قسم ہے جو کہیں اور جانی جاتی ہے۔ اس کی ابتدا پیرو میں ہوئی اور اس کے بہت بڑے دانے، جو شمالی امریکی مکئی سے زیادہ سخت ہوتے ہیں، اور اس کا لذیذ، کسی حد تک نٹی ذائقہ سے ممتاز ہے۔ لوکوما: پیرو کے اینڈیز اصل کا ایک ذیلی مدارینی پھل، جو پیرو کا مقامی ہے، لوکوما جنوبی ایکواڈور اور چلی کے شمالی ساحل میں اگایا جاتا ہے۔ یہ پھل بہت غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، جس میں کیروٹین اور وٹامن بی 3 کی سطح زیادہ ہوتی ہے۔ لوکوما پوری دنیا میں برآمد کیا جاتا ہے اور میٹھے اور آئس کریم کے لیے ایک مقبول ذائقہ ہے۔ مرٹا یا مورٹیلا: جنوبی چلی کا ایک مقامی جھاڑی۔ ماپوچے کا نام اونی ہے، اور ہسپانوی ناموں میں مرٹا اور مرٹیلا ("لٹل مرٹل") شامل ہیں ؛ اسے بعض اوقات "چلی کے امرود" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اسے ہسپانویوں کی آمد سے پہلے میپوچے استعمال کرتے تھے۔ یہ جام اور شراب کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ آلو: کازوئلا جیسے پکوانوں میں بہت زیادہ نمایاں، آلو کے اصل کے دو مراکز ہیں، یعنی جنوبی پیرو اینڈیز (سولانم مقامی) اور چلی آرکیپیلاگو (سولانم ٹیوبروسم)۔ یہ پکوانوں کی ایک وسیع صف میں ایک بنیادی پروڈکٹ ہے۔ کوئنوا: بنیادی طور پر اپنے خوردنی بیجوں کے لیے ایک فصل کے طور پر اگائے جانے والے کوئنوا کی ابتدا جنوبی امریکہ کے پیرو اینڈین علاقے میں ہوئی، جہاں یہ 6,000 سالوں سے ایک اہم خوراک رہا ہے۔ کونسیپسیئن اور تیموکو میں کوئنوا کی اقسام اگائی جاتی ہیں۔ نالکا یا پینگیو: چلی کا روبرب پودوں کی ایک قسم ہے جو جنوبی چلی میں پائی جاتی ہے۔ اس کے پتے کرینٹو کی تیاری میں اور تنوں کو سلاد میں، پھل کے طور پر یا محفوظ کرنے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ایوکاڈو: پالٹا، جسے چلی میں کہا جاتا ہے، قبل از ہسپانوی زمانے سے کھایا جاتا رہا ہے۔ ایوکاڈو کی ابتدا میکسیکو اور پیرو میں ہوئی۔ چلی کی قسم کو نیگرا ڈی لا کروز ("لا کروز بلیک") کہا جاتا ہے، جو والپاراسو ریجن کے لا کروز قصبے کے نام پر ہے، جو اہم پروڈیوسر ہے ؛ اسے پراڈا یا ویسینسیو بھی کہا جاتا ہے۔ اجی وردے (سبز مرچ): چلی میں سب سے عام اقسام میں سے ایک ؛ جسے سبز چلی کہا جاتا ہے کیونکہ اسے اس کی پختگی سے پہلے کھایا جاتا ہے۔ پرانی دنیا کی فصلیں آرٹیکوک لہسن لیموں لیٹیس زیتون: اگرچہ یورپ میں شروع ہوتا ہے، اریکا میں آزپا سے آنے والے زیتون کو ان کی اپنی ایک قسم سمجھا جاتا ہے، جو خشک شمالی خطے کی خصوصیت ہے، اور چلی میں بڑے پیمانے پر پہچانا جاتا ہے۔ پیاز کوئز گندم کی مچھلی اور سمندری غذا چلی کے کھانوں کی ایک خصوصیت جغرافیائی محل وقوع اور وسیع ساحلی پٹی کی وجہ سے مچھلی اور سمندری غذا کی تنوع اور معیار ہے۔ ہمبولٹ کرنٹ سمندری غذا کی فراہمی لاتا ہے جو بحر الکاہل کے ساحل کے ساتھ چلی کے پانیوں کے عمودی طور پر جمع ہوتا ہے۔ ان میں شامل ہیں: شمالی شمالی کھانوں کی مچھلی کی سمندری غذا اینڈین آئمارا، ڈیاگیتا اور اٹاکیمینو ثقافتوں اور ساحلی چانگو لوگوں سے بھی بہت زیادہ متاثر ہے۔ شمالی غذا روایتی طور پر پروٹین میں زیادہ ہوتی ہے۔ اپیلا یا اوکا اور الوکو جیسے کنبوں کا استعمال عام ہے، حالانکہ یہ وسطی اور جنوبی چلی کے کھانوں میں عملی طور پر نامعلوم ہیں۔ روایتی شمالی چلی کے کھانوں میں اونٹ کے گوشت جیسے لاما اور الپاکا کا استعمال بھی شامل ہے۔ چیرو جیسے پکوان صدیوں سے اینڈین ثقافتوں کے ذریعہ تیار کیے جاتے رہے ہیں، حالانکہ وہ آج کل شمالی چلی کی آبادی میں اتنے عام نہیں ہیں اور باقی چلی میں تقریبا نامعلوم ہیں۔ چلی آسادو کے شمالی علاقوں کی ترکیبیں: باربیکیو پر بھوننے والا گوشت۔ شمال میں الپاکا کے گوشت سے تیار آسادو ملنا ممکن ہے۔ چیچارون ڈی پاپا: لاما اور بھیڑ کے گوشت کے ٹکڑے اور چربی، ابلی ہوئی اور پھر تلی ہوئی۔ آلو، سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یا کسانوں اور کسانوں کے ذریعہ ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ گواتیتاس: گائے کے پیٹ کا ایک سٹو (گواتیتا کا مطلب ہے "پیٹ")۔ چیرو: ایک الٹیپلانک لاما سٹو، جو باقی چلی میں سب سے کم جانا جاتا ہے۔ چارکی: خشک اور نمکین گوشت، اصل میں لاما۔ کارا پلکرا: مسالہ دار سوپ، آلو، مکئی اور مختلف قسم کے گوشت کے ساتھ۔ ٹورٹیلا ڈی ماریسکوس: سمندری غذا اور کوریزو کے ساتھ تلی ہوئی پیٹے ہوئے انڈوں کی ایک قسم کا آملیٹ، جو اسپین کے جھینگے ٹورٹیلا کی طرح ہے۔ مچاس اے لا پرمیسانا: ریزر کلیم سے ملتی جلتی شیلفش کی ایک قسم جسے تندور میں پرمیسن چیز اور دیگر مصالحوں کے ٹکڑوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اکثر بھوک بھرنے والے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ کونچاس ڈی کیمرونز: جھینگے، لیک، اور پنیر، دودھ اور دیگر اجزاء ایک مرکب بناتے ہیں جو اوسیٹر کے خولوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ ایرزوس کون سالسا وردے: چلی کے سمندروں میں سمندری ارچن بہت زیادہ ہے، لیکن حکومت کی طرف سے اس کا اخراج سال کے صرف مخصوص اوقات تک محدود ہے۔ اسے اکثر تھوڑا سا لیموں، دھنیا یا اجمودا اور پیاز کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کالڈیلو ڈی کانگریو: کانگر ایل اور سبزیوں کے ساتھ مچھلی کا سٹو، جو عام طور پر پورے ملک میں پایا جاتا ہے۔ پکانٹے ڈی کونجو، گائے کا پیٹ یا مرغی: سبزیوں کی مسالہ دار ڈش تلی ہوئی اور خرگوش، مرغی، یا گائے کے پیٹ کے گوشت کے ساتھ پکائی گئی۔ ہاتھ سے کٹے ہوئے آلو آخر میں شامل کیے جاتے ہیں۔ پلیٹاڈا کون کوئنوا: لفظی طور پر "سلور پلیٹیڈ"۔ گائے کے گوشت کا ایک کٹ جسے انگریزی میں "رب کیپ" کے نام سے جانا جاتا ہے، کوئنوا، پیاز، لہسن اور سفید شراب کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ کازوئلا مرینا: مختلف قسم کے سمندری کھانوں کا ایک سٹو، جیسے ریزر کلیمز، اوسیٹر اور کیکڑے، پائیلا مرینا کی طرح لیکن زیادہ سبزیوں کے ساتھ۔ خاص طور پر: لیمب سٹو۔ انسلاڈا چلینا نارٹینا: پیاز اور ٹماٹر نے ایک لا جولین تیار کیا۔ یہ بکری کے پنیر اور زیتون کے اضافے کے ساتھ بنیادی انسلاڈا چلینا سے ملتا جلتا ہے۔ انسلادا ڈی کوئنوا: کوئنوا سلاد جس میں کوئنوا اور دیگر سبزیاں شامل ہیں۔ ٹمبل ڈی کوئنوا: کوئنوا، ایوکاڈو اور دیگر اجزاء کا مرکب ؛ ٹمبل ڈرم کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے۔ ریزوٹو ڈی کوئنوا و پیمینٹوس امیریلوس: کوئنوا ریزوٹو پیلے مرچوں کے ساتھ۔ سانگو: گندم کے آٹے سے بنی ایک قسم کی روٹی جسے تیل اور نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے ؛ چرون کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے وسطی وادی اور ساحل کا کھانا وسطی وادی اور ساحل کا کھانا مقامی لوگوں اور یورپی تارکین وطن کی روایات سے متاثر ہوا ہے، خاص طور پر وہ لوگ جو انیسویں صدی کے دوسرے نصف کے دوران آئے تھے، کھیتی کی زندگی اور زراعت کا سب سے اہم اثر تھا۔ ماضی میں زراعت معیشت کا ایک بہت اہم پہلو تھا اور فنڈو (کھیت، کھیت) روزمرہ کی زندگی کا مرکز تھا۔ ملکی روایات اب بھی برقرار ہیں اور کھانا اس کی ایک اچھی مثال ہے۔ چلی کے وسطی علاقوں کے پکوان سوپا ڈی ماریسکوس: مخلوط سمندری غذا کا سوپ۔ لوکوس کون میوونیسا ("میئونیز کے ساتھ لوکوس")، عام طور پر لیٹیس اور آلو کے سلاد کے ساتھ۔ پالٹا رینا: ایوکاڈو چکن سلاد، ٹونا، جھینگے، یا دیگر بھرنے سے بھرا ہوا۔ ٹماٹر ریلینوس: بھرے ہوئے ٹماٹر، جو عام طور پر مٹھائی، میئونیز اور دیگر اجزاء سے بھرے ہوتے ہیں۔ پیسٹل ڈی چوکلو: ایک پرت دار پائی، جو عام طور پر ایک گہری ڈش یا مٹی کے پائلے میں کٹے ہوئے گائے کے گوشت کے ساتھ نیچے تیار کیا جاتا ہے "ال پنو" (کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے گائے کے گوشت، کٹے ہوئے پیاز اور مصالحے کا ایک موٹا سٹو)، مرغی، زیتون اور ایک سخت ابلا ہوا انڈہ، جس کے اوپر تازہ مکئی اور تلسی کا مرکب ہوتا ہے، اور تندور میں پکایا جاتا ہے۔ ہیومیٹاس: میکسیکن ٹاملز کی طرح، ہیومیٹا تازہ اور گراؤنڈ مکئی کا مرکب ہے جو مکئی کے چھلکے کے اندر پکایا جاتا ہے۔ پوروٹوس گریناڈوز: تازہ سفید پھلیاں، گراؤنڈ چاکلو اور دیگر سبزیوں کا ایک سٹو۔ البنڈیگاس الجوگو (چٹنی میں گوشت کے گولے) کازوئلا ڈی ایو: عام کازوئلا کی طرح لیکن گائے کے گوشت کے بجائے مرغی کے ساتھ ایمپاناداس فریٹاس ڈی کیوسو: ایمپاناداس پنیر سے بھر کر پھر گہری تلی ہوئی۔ پینٹروکاس: ایک قسم کا ڈمپلنگ یا پاستا جو انڈوں کے بغیر بنایا جاتا ہے، بے قاعدہ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور بعد میں سبزیوں کے سوپ یا بیف اسٹاک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چارکیکن: چارکی (خشک گائے کا گوشت) یا باقاعدہ گائے کا گوشت، آلو، مکئی اور دیگر سبزیوں کے ساتھ جیباس ریلینا: بھرے ہوئے کیکڑے پیسٹل ڈی جیبا: کیکڑے پائی ٹماٹیکن: ایک موٹی سبزیوں کا سٹو، چارکیکن کی طرح لیکن ٹماٹر کے ساتھ۔ پیسٹل ڈی پاپا: پرتوں میں بنی ایک پائی، جس کے نیچے کٹے ہوئے گائے کا گوشت اور اوپر پیسے ہوئے آلو ہوتے ہیں، انگریزی کاٹیج پائی کی طرح۔ بروچیٹس: مختلف قسم کے اینٹی کوچو یا کباب پین ڈی پاسکوا: ادرک، دار چینی، شراب اور شہد کے ساتھ ذائقہ دار میٹھے سپنج کیک کی طرح۔ اس میں عام طور پر میٹھے پھل، کشمش، اخروٹ اور بادام ہوتے ہیں۔ پین اماساڈو: ایک روایتی قسم کی روٹی، جس میں جانوروں کی چربی ہوتی ہے۔ بہت گھنے قسم کی روٹی حاصل کرنے کے لیے اسے لمبے عرصے تک گھونٹا جاتا ہے۔ لیچے اسادا: کیرمیل کے ساتھ بیکڈ دودھ کی میٹھی، جو جیلیٹائن کے بجائے انڈوں سے بنے اصل پنا کوٹا سے ملتی جلتی ہے، جیسا کہ آج کل زیادہ تر جگہوں پر بنایا جاتا ہے۔ جنوبی چلی کے جنوبی چلی کے کھانوں پر میپوچے کے کھانوں اور چیلوٹے کے کھانوں کا بہت اثر پڑا ہے۔ دو ایسی مصنوعات ہیں جنہوں نے خاص توجہ مبذول کروائی ہے: مرکین مصالحہ اور "کولونگکا"، اراؤکانا یا میپوچے چکن، جو اپنے غیر معمولی نیلے سبز انڈوں سے جانا جاتا ہے۔ جنوبی چلی کے کھانوں پر ایک اور بڑا اثر یورپ سے ہجرت، خاص طور پر انیسویں صدی کی جرمن ہجرت کا تھا۔ چلی کے بیشتر حصوں میں روایتی جرمن کیک اور میٹھی چیزیں اپنائی گئی ہیں۔ چلی کے باقی حصوں کی طرح، سمندری غذا کا غذا میں بہت اہم مقام ہے، لیکن جنوبی خطے کو بنانے والے ہزاروں جزیروں کی وجہ سے، سمندر کی یہاں ایک خاص مطابقت ہے۔ جنوبی چلی کے مرکین کے پکوان: ایک روایتی میپوچے مصالحہ، جو خشک اور دھوئیں ہوئی سرخ مرچوں اور دھنیا سے بنایا جاتا ہے، پیس کر باریک پاؤڈر بنا دیتا ہے۔ یہ ہر قسم کے پکوانوں کے موسم کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اراؤکانا، کولونگکا یا میپوچے چکن: جنوبی چلی میں مقامی، جو اپنے ہلکے نیلے/سبز انڈوں سے جانا جاتا ہے۔ کالڈیلو ڈی المیجاس: کلیم سوپ ("کالڈیلو" ایک صاف پتلا سوپ ہے)۔ چپے ڈی لوکوس: لوکو یا چلی کے ابالون سے بنا ایک بھرپور سٹو، روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور مٹی کے برتنوں میں پکایا جاتا ہے یا "پائلا ڈی گریڈا" سوپا ڈی آسٹراس: اوسیٹر سوپ پیسٹل ڈی پیسکاڈو: فش پائی ارولاڈو ڈی چانچو اور ارولاڈو ڈی ہواسو: سور کا گوشت رول اور مرچ رول۔ باربیکیو: لیمب باربیکیو۔ اسادو الپالو: بھوننے یا باربیکیو کرنے والے گوشت کی ایک شکل جس میں پورے جانور (عام طور پر ایک بھیڑ) کو لکڑی کی بڑی آگ کے ساتھ ایک چھڑی پر رکھا جاتا ہے اور ٹینڈر ہونے تک کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے۔ کینکاٹو: مچھلی، پنیر، پیاز اور کالی مرچ کا پکا ہوا سٹو، لیموں اور شراب کے ساتھ مزین۔ کازوئلا چیلوٹا: کازوئلا کا چلی ورژن روایتی کازوئلا سے مختلف ہے کیونکہ یہ اسٹاک یا تو خشک کولگاس (پسلیوں والے مسیل) اور گوبھی یا گائے کے گوشت یا مرغی کے بجائے لوچے (ایک بھوری پتوں والا الگا) اور بھیڑ سے بنایا جاتا ہے، جو اسے ایک بہت ہی الگ ذائقہ دیتا ہے۔ سوپا چیلوٹا ڈی پیسکاڈو سیکنڈ: خشک مچھلی کا سوپ۔ کیورینٹو: ایک روایتی تیاری جہاں سمندری غذا اور گوشت کو گرم پتھروں کا استعمال کرتے ہوئے زمین کے ایک بڑے سوراخ میں پکایا جاتا ہے۔ پلمی: ایک قسم کا کرینٹو، جو سوراخ کے بجائے بڑے کیسرول ڈش میں پکایا جاتا ہے۔ چیپلیل: ابلی ہوئی آلو اور گندم کے آٹے سے بنی چلی کی ڈمپلنگ۔ کروڈوس: کروڈوس ("خام" کے لیے ہسپانوی) ایک عام جرمن-چلی ڈش ہے جو اسٹیک ٹارٹیر سے ملتی جلتی ہے۔ ایمپاناداس: ایک بھرا ہوا بیکڈ پیسٹری، جو گوشت، پیاز اور دیگر مصالحوں سے بھرا ہوا ہے۔ انہیں تلی ہوئی بھی کیا جا سکتا ہے یا مختلف فلنگ کی جا سکتی ہیں۔ ملکاؤ: یہ ڈش آلو کے پینکیک کی ایک قسم ہے جسے کچے کٹے ہوئے آلو اور پکائے ہوئے آلو کو دوسرے اجزاء کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ چوچوکا: جسے چوچوئیکو، ٹروٹروئیکو یا ٹروٹرو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ ایک روایتی چیلوٹے ڈش ہے جو کچے نچوڑے ہوئے آلو اور ابلی ہوئی آلو یا آٹے کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، کھمبے پر چپکی ہوتی ہے اور چمنی میں بھون دی جاتی ہے۔ والڈیوانو: چلی کے کھانوں کے قدیم ترین پکوانوں میں سے ایک اور فاتح پیڈرو ڈی والڈیویا کے نام پر رکھا گیا، جرکی، پیاز اور آلو سے بنا یہ سوپ فاتح ہسپانوی فوجیوں کے کھانے میں سے ایک تھا۔ بیکڈ سامان، میٹھے اور بریڈ برزو ڈی رینا: ایک کلاسک سوئس رول، جو عام طور پر اسٹرابیری جام، راسبیری جام یا منجر (چلی ڈولس ڈی لیچے) سے بھرا ہوتا ہے، اور چاکلیٹ کے گھومنے یا آئسنگ شوگر کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے۔ ایمپاناداس ڈی منزانا: بیکڈ سیب اور دار چینی سے بھرا ہوا بیکڈ پیسٹری۔ کچن: روایتی جرمن کیک جو موسمی پھلوں جیسے اسٹرابیری، بلیک بیری، خوبانی، بیر، آڑو، روبرب وغیرہ سے بھرا ہوتا ہے۔ مورٹا کون میمبریلو ٹورٹیلا ڈی ریسکولڈو مزامورا ڈی منزانا سوپائپلاس: ایک گہرا تلی ہوئی آٹا۔ دو ورژن ہیں: ایک سادہ، جو سفید آٹے، جانوروں کی چربی اور پانی سے بنایا جاتا ہے، اور دوسرا جس میں خالص کدو کو آٹے میں ملایا جاتا ہے۔ ہر ورژن میں، آٹے کو ڈسک کے طور پر بنایا جاتا ہے اور پھر گہری تلی جاتی ہے۔ اسے میٹھا کھایا جا سکتا ہے، آئسنگ شوگر یا میٹھی کیرمیل چٹنی کے ساتھ، یا نمکین ناشتے کے طور پر، مرچ کی چٹنی یا سرسوں کے ساتھ۔ الکحل اور غیر الکحل مشروبات چیچا ڈی منزانا: ایک خمیر شدہ سیب سائڈر۔ چیچا ڈی کیلافیٹ: کیلافیٹ سے بنا ہوا چیچا، ایک بیری جو صرف چلی اور ارجنٹائن کے پیٹاگونیا لائکور ڈی اورو موڈے میں اگتی ہے: مکئی، گندم یا پینون سے بنا ایک الکحل مشروب، جو اراؤکیریا اراؤکانا کے درخت کا بیج ہے۔ مرٹاڈو: اگنی مولینی (مرٹا) کو ایک بوتل کے اندر اگورڈینٹ کے ساتھ کچھ ہفتوں تک محفوظ کرکے اور پھر اسے شربت کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ چلی کے دیگر عام پکوان ایسٹر آئی لینڈ یا راپا نوئی پکوان ایسٹر آئی لینڈ کے کھانوں میں چلی اور پولینیشیائی دونوں طرح کے پکوان شامل ہیں۔ اس میں مین لینڈ کے کھانوں کے مقابلے میں مچھلیوں کی بہت وسیع صف شامل ہے، اور کچھ پھل اور کدو جو براعظمی چلی میں ملنا ممکن نہیں ہیں۔ سیویچے: سویا یا ناریل کے دودھ سے بنایا جا سکتا ہے، روایتی براعظمی ورژن کے برعکس، اور (گلیسی)، (ییلوفن ٹونا) یا (تلوار مچھلی) کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے۔ پو: کیلا یا کاساوا کیک۔ اومو راپا نوئی: کیورینٹو کا ایسٹر آئی لینڈ ورژن۔ الکحل اور غیر الکحل مشروبات چلی کا جغرافیہ اور آب و ہوا کا انوکھا امتزاج اسے شراب کی کاشت کے لیے مثالی بناتا ہے۔ یہ روایت سولہویں صدی اور ہسپانوی فاتحین کی آمد تک جاتی ہے، اور حالیہ دہائیوں میں ایک صنعت کے طور پر پروان چڑھی ہے، جس سے چلی دنیا کے سب سے بڑے شراب پیدا کرنے والوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ شراب واحد روایتی طور پر تیار کردہ اور استعمال ہونے والا مشروب نہیں ہے، تاہم: شمالی علاقے انگور کا ایک ڈسٹل تیار کرتے ہیں، جو چلی کے بہت سے لوگوں کی پسندیدہ شراب ہے، اور جنوبی علاقے اپنے اعلی معیار کے بیئر کے لیے جانے جاتے ہیں۔ بورگوانا (مشروب): کٹی ہوئی اسٹرابیری اور چینی کے ساتھ ٹھنڈی سرخ شراب۔ چیچا-میٹھی خمیر شدہ شراب، جو عام طور پر انگور سے بنتی ہے لیکن بعض اوقات سیب سے بھی۔ یہ عام طور پر 18 ستمبر یوم آزادی کی تقریبات کے آس پاس پیا جاتا ہے۔ چلی کے اگوارڈینٹے: اطالوی گراپا کی طرح، جو انگور کے باقیات کو چھان کر بنایا جاتا ہے۔ لائکور ڈی اورو (سنہری شراب): ایک شراب جسے اگورڈینٹ اور خمیر شدہ دودھ کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ کولا ڈی مونو (لفظی طور پر، بندر کی دم): پورے چلی میں بنایا اور کھایا جاتا ہے، یہ چلی کا ایک روایتی مشروب ہے جو کرسمس کے وقت پیش کیا جاتا ہے، بالکل اسی طرح جیسے شمالی امریکہ میں کرسمس کے دوران انڈے پیش کرنے کی روایت ہے۔ اس کی ساخت اور ذائقہ کچھ حد تک سفید روسی سے ملتا جلتا ہے۔ مرٹاڈو: شراب اگوارڈینٹے اور اگنی مولینی پر مبنی ہے۔ فین شاپ: آدھا بیئر کا گلاس، اور آدھا نارنجی فینٹا۔ جوٹ: کولا کے ساتھ ریڈ وائن، جو طلباء میں مقبول ہے۔ خربوزے کون ونو: ہنی ڈیو خربوزے، جسے چلی میں خربوزے ٹونا کہا جاتا ہے، جس کا اوپری حصہ کاٹ کر برف اور شراب سے بھرا ہوتا ہے۔ نیوگاڈو: گرم سرخ شراب سنتری اور چینی کے ٹکڑوں کے ساتھ، مولڈ شراب کی طرح۔ پائپینو یا ونو پائپینو: ایک قسم کی میٹھی خمیر شدہ شراب۔ پیسکولا: کولا اور برف کے ساتھ پیسکو۔ پونچے اے لا رومانا: انناس آئس کریم کے ساتھ شیمپین۔ عام طور پر نئے سال کے موقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ ٹیریموٹو (زلزلہ): انناس آئس کریم کے ساتھ ونو پائپینو ایک لیٹر گلاس میں پیش کیا جاتا ہے۔ اگلے دور میں عام طور پر وہی مشروب ہوتا ہے حالانکہ صرف ایک گلاس میں جس میں آدھا لیٹر ہوتا ہے۔ اسے ریپلیکا (آفٹر شاک) کہا جاتا ہے۔ آم کا کھٹا: اگورڈینٹ اور آم کے رس کا مرکب، جو پیرو کے پیسکو کھٹا پپیتا کھٹا سے ملتا جلتا ہے: اگورڈینٹ اور پپیتا کے رس کا مرکب۔ پاجاریٹ: اصل میں اسپین سے، اٹاکاما ریجن اور کوکیمبو ریجن میں تیار کی جانے والی ایک میٹھی چپچپا شراب۔ اس کے بارے میں: ایک منفرد مشروب کے بجائے ایک تجسس۔ اینجلمو، پورٹو مونٹ کے بازار میں، ایک ایسے وقت میں جب شراب پیش کرنا ممنوع تھا، سفید شراب کو ممنوع مواد کو چھپانے کے لیے گلاس کے بجائے چائے کے کپ میں پیش کیا جاتا تھا۔ : ایک کاک ٹیل جس میں کوگنیک، پرانی شراب، انڈے کی زردی، دار چینی اور بعض اوقات کوکو شراب ہوتی ہے۔ غیر الکحل مشروبات الپو: ٹوسٹڈ آٹا اور پانی یا دودھ۔ لیچے کون پلاٹانو: تازہ دودھ کو کیلے اور برف کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ لیچے کون لوکوما: لوکوما اور آئس موٹے کون ہیوسیلو کے ساتھ ملا ہوا تازہ دودھ: پکا ہوا خشک آڑو اور تازہ پکا ہوا بھوسا ہوا گندم مشروبات کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے میٹھی کے طور پر بھی درجہ بند کیا جا سکتا ہے۔ سینڈوچ اور چلی کا فاسٹ فوڈ دنیا کے تقریبا ہر ملک میں موجود بڑے فاسٹ فوڈ چینز کے علاوہ، چلی کا اپنا روایتی "فاسٹ فوڈ" ہے۔ روایتی امپناڈا ستمبر کے یوم آزادی کی تقریبات میں یا فوری دوپہر کے کھانے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ ہاٹ ڈاگ کا چلی ورژن معیاری شمالی امریکی ہاٹ ڈاگ کے مقابلے میں زیادہ پیچیدہ ہے: سرسوں اور کیچپ کے ساتھ ساتھ، اس میں مسڈ ایوکاڈو، کٹے ہوئے ٹماٹر، ساؤرکراٹ اور گھر میں بنی میئونیز کے ساتھ سب سے اوپر رکھا جا سکتا ہے۔ سرد موسم سرما کے دوران، سوپی پلاس بھی سڑکوں پر پیش کیا جانے والا ایک مقبول ناشتا ہے۔ باروس جارپا: سفید بن پر بریلڈ چیز اور ہیم۔ اس کا نام چلی کے وزیر ارنسٹو باروس جارپا کے نام پر رکھا گیا ہے۔ باروس لوکو: سفید روٹی پر بریلڈ چیز اور گوشت۔ اس کا نام چلی کے صدر رامون باروس لوکو (1910 سے 1915 تک کے صدر) کے نام پر رکھا گیا۔ چرراسکو اطالوی (اطالوی): اطالوی پرچم (سرخ ٹماٹر، سفید میئونیز اور سبز مسح شدہ ایوکاڈوز) کے رنگوں کے نام پر رکھا گیا، یہ ایک بیف سینڈوچ ہے جس کے اوپر ٹماٹر، ایوکاڈو اور میئونیز ہوتے ہیں۔ چاکریرو: عام چراسکو کی طرح، لیکن سبز پھلیاں اور ٹماٹر کے ساتھ۔ چوریپان: بن میں چوریزو یا لانگانیزا، جو چلی میں عام طور پر ماراکیٹا کا ایک ٹکڑا ہوتا ہے۔ مکمل: ٹماٹر، ایوکاڈو، سالسا امریکانا (گرکنز، اچار والے گاجر اور پیاز کا مرکب) اور ساؤرکراٹ (چکروٹ) کے ساتھ ہاٹ ڈاگ۔ اطالوی: ٹماٹر، ایوکاڈو اور میئونیز کے ساتھ گرم کتا۔ لومیٹو الیمین (جرمن): سور کا گوشت سینڈوچ جس کے اوپر ٹماٹر، میئونیز اور ساؤرکراٹ ہوتے ہیں ؛ اس میں کٹے ہوئے اچار ہو سکتے ہیں۔ سوپائپلا اسٹارٹرس اور سلاد انسالڈا چلینا انسالڈا چلینا نورٹینا انسالڈا ڈی پینکاس انسالڈا ڈی ایپیو: سیلری سلاد، سیلری کے ساتھ چھیل کر لیموں، نمک اور زیتون کے تیل کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ اس میں ابلے ہوئے انڈے بھی ہو سکتے ہیں۔ پینکیکس ورڈس: سبزیوں سے بھرے پرتوں والے پینکیکس۔ زپالیٹوس ریلینوس: بھرے ہوئے کھیرے۔ پالٹا رینا: بھرے ہوئے ایوکاڈو۔ ٹماٹر ریلنوس: ٹماٹر بھرے ہوئے۔ ٹورٹلا ڈی پورٹوس ورڈس: گرین بین ٹورٹلا۔ نوآبادیاتی دور سے چلی کے کھانوں میں اناج اور پھلیاں اہم رہی ہیں، روایتی غذا کے حصے کے طور پر پھلیاں، دال اور چنے کے ساتھ اور عام طور پر چاول، تازہ میٹھا مکئی یا یہاں تک کہ پاستا (پوروٹوس کون فرینڈا) گاربانزوس کون اروز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ پوروٹوس کون فرینڈس (لفظی طور پر، "رینس کے ساتھ پھلیاں"): پھلیاں اور اسپگیٹی کا ایک سٹو۔ پورٹوس گریناڈوس کون مزامورا: تازہ پھلیاں اور تازہ مکئی۔ پورٹوس گریناڈوس کون پلکو: پلکو مکئی، ٹماٹر، پیاز، لہسن، زیرہ، تلسی، ہری مرچ، پیپرکا اور کدو کا مرکب ہے۔ لینٹیجاس کون اروز: دالوں اور چاولوں کا سٹو، عام طور پر لانگنیزا یا چوریزو کے ساتھ۔ اروز گرینڈو: چاول سب سے زیادہ مقبول سائیڈ ڈشز میں سے ایک ہے، چلی میں عام طور پر لہسن اور گاجر (برونوئس) کے لونگ کے ساتھ تلی جاتی ہے۔ اس میں سرخ مرچ اور پیاز بھی ہو سکتی ہے۔ اروز کون ہیوو: اروز گرینڈو اور تلی ہوئی انڈے کوریٹوس کون اروز: اروز گرینڈو مکمل طور پر پکنے سے پہلے مسیل کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے۔ پاستا پاستا چلی کے روزمرہ کے کھانوں میں بہت عام ہے، لیکن دوسرے ممالک سے بہت مختلف طریقے سے تیار نہیں کیا جاتا ہے، سوائے پاستا کے نام اور شکلوں میں کچھ تبدیلیوں کے۔ بولونیز، سفید چٹنی (بیچمیل)، اور کریم پر مبنی چٹنی سب سے زیادہ عام ہیں۔ ٹورٹیلس کروکیٹس ڈی پیسکاڈو: مچھلی کیک، جو عام طور پر ٹونا سے بنی ہوتی ہیں اور جسے "کروکیٹس ڈی اتون" کہا جاتا ہے۔ فریٹوس ڈی کولیفلور: گوبھی کے کیک پینکیکس: کریپس، عام طور پر ڈولس ڈی لیچے یا منجار کے ساتھ کھائے جاتے ہیں، لیکن وہ ایک اہم کورس بھی ہو سکتے ہیں، سبزیوں کے ساتھ پرت دار، یا میٹھے کیک میں پرت دار۔ ٹورٹلا: بنیادی آٹے اور انڈے کے ٹورٹلا کو آلو، گوبھی، مٹر، سبز پھلیاں، گاجر، سمندری غذا اور بہت سے دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ سوپائپلا: ٹورٹلا کے طور پر بھی بیان کیا جا سکتا ہے۔ چیپلیل ملکاؤ ایمپاناداس ایمپاناداس بہت سی ثقافتوں میں مختلف ناموں کے ساتھ عام ہیں۔ چلی میں، ایمپاناداس میں مخصوص فلنگز ہو سکتے ہیں اور انہیں غیر معمولی طریقوں سے بھی پکایا جا سکتا ہے تاکہ انہیں ایک بہت ہی مخصوص ذائقہ اور شکل مل سکے۔ اس وجہ سے، چلی میں ایمپاناڈا بیچنے والے (چاہے ریستوراں، اسٹریٹ اسٹینڈ، مارکیٹ وغیرہ) ہمیشہ اس بات کی وضاحت کریں کہ آیا ان کے ایمپناڈا تلی ہوئی ہیں یا پکی ہوئی ہیں۔ ایمپاناداس: یا تو "ڈی ہارنو"، بیکڈ، یا "فرٹاس"، تلی ہوئی ہو سکتی ہے۔ سب سے زیادہ مقبول فلنگ پنو (گائے کا گوشت اور پیاز) چیز، اور، حال ہی میں، ہیم اور چیز ہیں۔ سمندری غذا (مسلز، کلیمز اور دیگر مولسک کا مرکب)۔ پیاز، جسے ایمپاناداس پیکینز کہا جاتا ہے۔ جھینگا چیز، تلسی اور ٹماٹر۔ چلی کے لوگ دنیا کے سب سے بڑے روٹی کھانے والوں میں سے ایک ہیں ؛ درحقیقت جرمنوں کے بعد دوسرے نمبر پر۔ چلی کے لوگ ناشتہ، دوپہر کے کھانے (سائیڈ یا ایپٹیزر کے طور پر)، لاس اونس یا رات کے کھانے میں روٹی کھاتے ہیں۔ "اونس" کے لیے روٹی ہر ممکن حد تک تازہ ہونی چاہیے، مثالی طور پر مقامی بیکری سے ابھی بھی گرم خریدی جانی چاہیے۔ ماراکیٹا، جسے پین بٹیڈو یا پین فرانسس بھی کہا جاتا ہے: کسی بھی گھر میں ایک اہم چیز، ماراکیٹا ایک سادہ قسم کی روٹی ہے جو کرکرا پرت اور نرم، ہوا دار اندرونی حصے کی خصوصیت ہے۔ ماراکیٹا اور مسڈ ایوکاڈو "لاس اونسیس" میں سب سے عام عنصر ہیں۔ ہالولا پین اماساڈو پین ڈی ہیوو کولیزا یہ روٹی ایک چپٹی چوٹی کے ساتھ آئتاکار یا ہیرے کی شکل کی ہوتی ہے۔ روٹی آٹے کی تہوں اور تہوں سے بنی ہوتی ہے اور اسے آسانی سے الگ کیا جاتا ہے۔ ایسا بھی لگتا ہے کہ روٹی کو بار بار جوڑ دیا گیا ہے۔ ڈوبلاداس، جسے ڈوبلاداس بھی کہا جاتا ہے: کولیزا کی طرح، جو مثلث میں جوڑ کر چربی اور بھاری آٹے سے بنا ہوتا ہے۔ پین کون چیچارونز ٹورٹیلا ڈی ریسکولڈو سالسا (چٹنی) پیبری چانچو این پیڈرا سالسا وردے: اجمودا، پیاز، لیموں کا رس اور سفید سرکہ، باریک کٹی ہوئی یا مخلوط سالسا امریکانا: پیوریڈ گرکنز، اچار والی پیاز، اور اچار والی گاجر گوشت کے پکوان گوشت چلی کے کھانوں میں بہت اہم ہے اور بہت سے چلی کے لوگوں کے لیے یہ ہر رات کے کھانے یا دوپہر کے کھانے میں لازمی جزو ہے۔ مطالعات کے مطابق چلی میں فی کس گوشت کی کھپت (بشمول پولٹری، بیف اور سور کا گوشت) گزشتہ دو دہائیوں میں دگنی ہو گئی ہے جبکہ سمندری غذا کی کھپت میں کمی آئی ہے۔ کازوئلا: اس سوپ/سٹو میں پولٹری، بیف، سور کا گوشت یا بکری شامل ہو سکتی ہے۔ اسادو: باربیکیوز میں مرغی، گائے کا گوشت، سور کا گوشت یا بکری بھی شامل ہو سکتی ہے۔ کارنے ال ڈسکو یا اسادو ال ڈسکو: الاؤ کے اوپر ڈسک میں تیار کیا ہوا گوشت۔ پولٹری کے پکوان چکن پولٹری کے گوشت میں سب سے زیادہ عام ہے اور اسڈو، پیسٹل ڈی چوکلو اور کازوئلا جیسے روایتی پکوانوں میں ایک جزو ہے۔ اگرچہ حالیہ برسوں میں ترکی مقبول ہو گیا ہے، لیکن یہ بالکل روایت نہیں ہے۔ وسطی اور شمالی علاقوں میں خنزیر شاذ و نادر ہی کھائی جاتی ہے، لیکن جنوبی دیہی علاقوں میں مقبول ہو سکتی ہے۔ پولو آرویجاڈو: چکن اور مٹر کا کریسرول۔ پولو ال کوگنیک: چکن کا سٹو آہستہ آہستہ کافی مقدار میں کوگنیک اور سفید شراب کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اگرچہ درآمد شدہ گائے کا گوشت دوسرے لاطینی امریکی ممالک سے دستیاب ہے، چلی کے لوگ مقامی طور پر تیار کردہ گائے کے گوشت کو ترجیح دیتے ہیں۔ چلی کے مویشیوں کو معدنیات سے بھرپور پریری گھاس سے کھلایا جاتا ہے اور عام طور پر چھوٹے کھیتوں میں چھوٹے ریوڑ میں پیدا کیا جاتا ہے بجائے اس کے کہ بڑے پیمانے پر پیدا کیا جائے اور کچھ دوسرے ممالک کی طرح مکئی پر موٹا کیا جائے۔ اس سے پتلا گائے کا گوشت پیدا ہوتا ہے، لیکن چونکہ یہ پٹھوں کے ٹشو کے اندر کی چربی ہے جو گائے کے گوشت کو نرم بناتی ہے، اس لیے یہ اسے سخت گائے کا گوشت بھی بناتی ہے۔ پہلے مذکور اسادو، کازوئلا اور ایمپاناڈاس کے ساتھ، چلی کے گائے کے گوشت کے دیگر پکوانوں میں شامل ہیں: نینوس اینویلٹوس (لفظی طور پر، "لپٹے ہوئے بچے"): اس خاص نام کی ڈش میں سبزیاں اور دیگر اجزاء ہوتے ہیں جو پتلے کٹے ہوئے گائے کے گوشت میں لپٹے ہوتے ہیں۔ کروڈوس لومو اے لو پوبری/بسٹک اے لو پوبری: بیف (اسٹیک یا کمر بالترتیب) فرائز، تلی ہوئی پیاز اور تلی ہوئی انڈوں کے ساتھ۔ ٹیپاپیچو اے لا کیسرولا: ٹیپاپیچو کیسرول، اسپیئر ریبس کی طرح ؛ جسے پیسکیٹو بھی کہا جاتا ہے۔ کوریلاانا کارنے میچاڈا ارولاڈو ڈی ملایا سور کا گوشت کے پکوان کوسٹیلر ڈی چانچو: سور کے گوشت کی پسلیوں کا ایک پورا ریک، تندور یا باربیکیو میں بھون کر۔ ارولاڈو ڈی چانچو اور ارولاڈو ہواسو کیوسو ڈی کیبیزا (لفظی طور پر، "ہیڈ چیز"): ایک قسم کی کھیر جس میں جیلی کی مستقل مزاجی ہوتی ہے جو سور کے سر کے نرم حصوں سے بنائی جاتی ہے۔ لانگانیزا چوریزو چیچرون تلی ہوئی گوشت اور چربی کے ٹکڑے۔ پریٹاس کون پاپاس کوکیڈاس: ابلی ہوئی آلو کے ساتھ خون کا ساسیج۔ چنیں پرستار: سور کا گوشت. پاٹاس ڈی چانچو ریبوزاداس: سور کا گوشت کے پاؤں جڑی بوٹیوں کے ساتھ ابال کر، کنکری اور روٹی کے ساتھ۔ پرنیل کون پاپاس کوکیڈاس: ابلی ہوئی آلو کے ساتھ روسٹڈ سور کا گوشت، اور عام طور پر ساؤرکراٹ کے ساتھ۔ بھیڑ اور بکری کے پکوان یہ بھرپور گوشت عام طور پر چلی کے زیادہ تر حصوں میں نہیں کھایا جاتا ہے لیکن یہ پیٹاگونیا میں مقامی لوگوں اور سیاحوں دونوں میں بہت مقبول ہے۔ کورڈیرو ال پولو: جنوبی خطوں کی ایک اور خاص ڈش-ایک بھیڑیا جسے الاؤ کے اوپر داڑھی پر بھون دیا جاتا ہے۔ شمالی علاقوں میں، اسی طرح کے پکوان تیار کیے جاتے ہیں لیکن چھوٹی بکریوں کے ساتھ، جنہیں کیبریٹو کہتے ہیں۔ خرگوش کے پکوان کونیجو ایسکابیچاڈو شاید خرگوش کا سب سے مشہور پکوان ہے۔ خرگوش کو تیل، سرکہ، پیاز اور لہسن کے ساتھ پیالے میں پکایا جاتا ہے۔ خرگوش کو اس طرح بھی تیار کیا جا سکتا ہے: کونیجو الحرنو: روسٹڈ ایسٹوفاڈو ڈی کونیجو: سٹیوڈ انٹیسٹینوز (آفال) پکوان کریڈیلاس: بیل کے خصیوں کے گواتی: گائے کا گوشت کا پیٹ لینگوا کون سالسا ٹارٹارا: گائے کے گوشت کی زبان پینیتاس: لیور بسٹک ڈی پینیتاس: لیور اسٹیک ریونس ال جیریز (شراب): گردے اور شیری ابرس آساداس: ادرس نے جلدی سے کیوسو ڈی کیبیزا (ہیڈ چیز) بھون لیا: سور کے سر کے نرم حصوں سے بنی جیلی کی مستقل مزاجی کے ساتھ ایک قسم کی پڈنگ۔ مختلف سٹو اجیاکو کاربوناڈا گائسو ڈی ایکیلگا: چارڈ سٹو چارکیکن چارکیکن ڈی کوچییو مچھلی اور شیلفش چلی کے لوگ ہر قسم کے سمندری غذا سے لطف اندوز ہوتے ہیں، بعض اوقات لیموں، دھنیا اور پیاز کے ساتھ خام تیار کیا جاتا ہے، یا صرف خول میں لیموں کے رس اور ایک گلاس سفید شراب کے ساتھ۔ سمندری غذا کے بازار عام طور پر ماہی گیری کے دیہاتوں میں پائے جاتے ہیں۔ فش رینیٹا اے لا پلانچا: گرلڈ رینیٹا کالڈیلو ڈی کانگریو کالڈیلو ڈی پیسکاڈو: کالڈیلو ڈی کانگریو کی طرح، لیکن کسی بھی دوسری مچھلی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ پیسکاڈو فریٹو: گہری تلی ہوئی مکھن والی مچھلی ؛ کانگریو، مرلوزا یا دیگر ہو سکتی ہے۔ سیویچے کوروینا ال ہارنو: ایک پورا کوروینا جس میں چیز، ٹماٹر اور لانگانیزا بھرا ہوا ہو، پکایا جاتا ہے۔ دھواں دار سامن جوریل: سلاد میں یا ٹونا کے سستے متبادل کے طور پر کھائیں۔ شیلفش المیجاس ال میٹیکو کیمرون ڈی مار کیمرون ڈی ریو (کیریڈیا) کینگریجو یا جیبا: کیکڑے کی لاش سے بنی پائی میں تیار کی جا سکتی ہے، جیسے پائی بھرنا، ابالنا، یا یہاں تک کہ باربیکیو میں بھوننا۔ سینٹولا کوریٹوس (مسلز) این سالسا وردے کوریس زپاٹو (مسلز): "جوتے کے مسلز" عام مسلز کی طرح ہوتے ہیں لیکن بڑے (جوتوں کا سائز) ہوتے ہیں۔ لینگوسٹاس ڈی جوآن فرنانڈیز (جوآن فرنانڈیز جزائر کے لوبسٹر) اوسیٹر اسکیلوپس پیورس پکوروکوس ایمپاناڈا ڈی ماریسکوس: سمندری غذا ایمپاناڈاس مچاس اے لا پارمیسانا: پارمیسن چیز اور سفید شراب کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ Choritos al vapor: ابلی ہوئی مسیل چوپی ڈی مارسکوس کنسومی ڈی لوکوس چلی ابالون مارسکل پیسٹل ڈی جیباس: کیکڑے پائی چولگاس ال الیکیٹ: بھرے ہوئے مسیل کے خول بند کر دیے گئے۔ چوپی ڈی لوکوس: اس ترکیب میں کیکڑے یا کوئی اور سمندری غذا استعمال کی جا سکتی ہے۔ مٹھائیاں، کیک اور ڈیسرٹ چلی میں کیک کی بہت سی مختلف اقسام ہیں اور گھریلو بیکنگ بیکری کا ایک مقبول متبادل ہے۔ یہ سب سے عام اقسام ہیں: چلی میں، زیادہ تر میٹھیوں اور مٹھائیوں میں ڈولس ڈی لیچے شامل ہیں، جسے منجر الفاجور کہا جاتا ہے: ایک قسم کی کوکی جو منجر سے بھری ہوتی ہے۔ ٹورٹاس: تہوں میں سپنج کیک، کوڑے ہوئے کریم، کریم پیٹیسیئر، ڈولس ڈی لیچے اور پھلوں سے بھرا ہوا۔ سپنج بہت ہلکا اور نم ہونا چاہیے، اور اسے زیادہ کوڑے ہوئے کریم یا میرینگیو سے ڈھانپا جا سکتا ہے۔ یہ سالگرہ کے لیے سب سے عام قسم کا کیک ہے۔ کیوکس: ایک بھاری اور خشک کیک، جس کی کوئی تہ نہیں ہوتی اور عام طور پر آئسنگ شوگر میں ڈھکا ہوتا ہے۔ پیسٹل: ٹورٹا کی طرح لیکن سائز میں چھوٹا، عام طور پر مربع۔ ٹارٹالیٹس: پھل میں ڈھکی ہوئی پائی کی طرح۔ ٹورٹا ٹریس لیچز پین ڈی ہیوو کچوفلی: ایک سپنجی پیسٹری ٹیوب، جو منجر سے بھری ہوئی ہے۔ بارکویلو: آئسکریم شنک کا شنک۔ برلینز کوچن پائی ڈی لیمون: لیموں پائی چلی کے اجزاء کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط ایسوسی ایشن چلینا ڈی گیسٹرونومیا ایسوسی ایشن برائے چلی گیسٹرونومی (ہسپانوی میں) چلی ثقافت جنوبی امریکی کھانا لاطینی امریکی کھانا