Pan de regla
پین ڈی ریگلا، جسے کالیہیم بھی کہا جاتا ہے، ایک فلپائنی روٹی ہے جس میں خاص طور پر روشن سرخ، میجینٹا، یا گلابی روٹی کی کھیر ہوتی ہے جو باسی روٹی کے پھٹے ٹکڑوں سے دودھ، چینی، انڈے، مکھن اور ونیلا کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے۔ اسے مختلف قسم کے مقامی ناموں سے جانا جاتا ہے، جن میں سے زیادہ تر مزاحیہ ہیں۔ یہ فلپائن میں بیکریوں میں فروخت ہونے والی ایک عام سستی روٹی ہے۔ اسے عام طور پر مریندا کے لیے کھایا جاتا ہے۔ نام روٹی کے زیادہ تر نام جان بوجھ کر مزاحیہ اور فحش ہوتے ہیں۔ اس کا سب سے عام نام، پین ڈی ریگلا، اس کے رنگ اور ظاہری شکل کی وجہ سے "ماہواری کی روٹی" کا ترجمہ کرتا ہے۔ اس کا حوالہ دیگر مقامی ناموں میں بھی دیا جاتا ہے جیسے ایلمبونگ ("چھیڑ چھاڑ")، بیلس ("خوبصورت [خواتین]")، لیگیا ("خوشی")، اور پین ڈی بوریکٹ ("طوائف کی روٹی")۔ اس کا دوسرا سب سے عام نام، کالیہیم ("خفیہ")، اس لیے ہے کیونکہ روٹی کا راز یہ ہے کہ اسے بھرنا دراصل پچھلے دن کی غیر فروخت شدہ روٹی سے بنایا جاتا ہے۔ یہ "ابدی روٹی" کے نام کا ماخذ بھی ہے۔ دیگر مزید وضاحتی ناموں میں پین ڈی پولا ("سرخ روٹی")، لپ اسٹک روٹی، فرش موم کی روٹی، یا کابوکران ("فارم [روٹی]") شامل ہیں۔ تفصیل پین ڈی ریگلا کی وضاحتی خصوصیت اس کا بھرنا ہے، جو دراصل روٹی کی کھیر ہے۔ یہ باسی روٹی کے پھٹے ہوئے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے جس میں دودھ، انڈے، چینی، ونیلا کا نچوڑ، اور ایک روشن سرخ، میجینٹا، یا گلابی کھانے کا رنگ ملایا جاتا ہے۔ مکسچر کو چند گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے تاکہ روٹی مائع کو جذب کر لے۔ اس کے بعد اسے ایک پین میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ چکن پیسٹ جیسی مستقل مزاجی حاصل نہ کرے۔ اسے آٹے کی پتلی شیٹ پر پھیلانے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے جسے پھر چپٹے سلنڈر میں جوڑ دیا جاتا ہے۔ سلنڈر کو حصوں میں کاٹ کر پکایا جاتا ہے۔ پین ڈی ریگلا کی کچھ اقسام باسی روٹی کا استعمال نہیں کرتی ہیں، بلکہ بھرنے کے لیے آٹے کا استعمال کرتی ہیں۔ سرخ رنگ کو بھی چھوڑا جا سکتا ہے، جس کے نتیجے میں قدرتی بھوری رنگ پیدا ہوتا ہے۔ پین ڈی ریگلا بنانے کے عمل کو آسانی سے پین ڈی کوکو اور پین ڈی مونگگو سمیت مختلف فلنگ کے ساتھ دوسری قسم کی روٹی بنانے کے لیے ڈھالا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر اوبے، بوکو پانڈن، یا انناس جیسے بھرنے والی روٹی بنانے کے لیے بھی ڈھال لیا جاتا ہے۔ ان صورتوں میں، بھرنے کو مختلف رنگوں میں رنگا جاتا ہے یا بالکل بھی رنگا نہیں جاتا ہے۔ مونے بریڈ بسکوچو سینوریٹا بریڈ پین ڈی سال پین ڈی کوکو حوالہ جات بریڈز خمیر بریڈز جنوب مشرقی ایشیائی بریڈز فلپائن بریڈز بھی دیکھیں