Oleuropein
اولیوروپین ایک گلائکوسیلیٹڈ سیکو اریڈائڈ ہے، جو ایک قسم کا فینولک تلخ مرکب ہے جو سبز زیتون کی جلد، گوشت، بیجوں اور پتیوں میں پایا جاتا ہے۔ اولیوروپین کی اصطلاح زیتون کے درخت کے نباتاتی نام اولیا یوروپیا سے ماخوذ ہے۔ اس کے تلخ ذائقہ کی وجہ سے، زیتون کو خوردنی بنانے کے لیے اولیوروپین کو مکمل طور پر ہٹانا یا سڑنا ضروری ہے۔ ٹیبل زیتون کے طور پر استعمال کے لیے تلخ اور غیر خوردنی سبز زیتون کی پروسیسنگ کے دوران، اولیوروپین کو کئی طریقوں کے ذریعے زیتون سے ہٹا دیا جاتا ہے، بشمول لائ میں ڈبو کر۔ کیمیائی علاج اولیوروپین ایلینولک ایسڈ کا مشتق ہے جو ایسٹر بانڈ کے ذریعے آرتھوڈیفینول ہائیڈروکسیٹائروسول سے اور گلائکوسیڈک بانڈ کے ذریعے گلوکوز کے مالیکیول سے منسلک ہوتا ہے۔ جب زیتون کو لائ کے محلول میں ڈوبا جاتا ہے، تو الکلین حالات ایسٹر بانڈ کے ہائیڈرولائسیس کا باعث بنتے ہیں۔ بنیادی حالات ان مشتقات کی گھلنشیلتا کو بھی نمایاں طور پر بڑھاتے ہیں، جس سے انہیں لائ حل میں چھوڑنے میں آسانی ہوتی ہے۔ اعلی پی ایچ فینولکس کی آکسیکرن کو تیز کرتا ہے، جس کی وجہ سے سیاہ پن پیدا ہوتا ہے، جیسا کہ ان کے عام پکنے کے دوران، اگر محلول کو ہوا کے انجکشن کے ذریعے آکسیجن کیا جاتا ہے (زیتون کی الکلین آکسیکرن کو کیلیفورنیا کا عمل بھی کہا جاتا ہے)۔ لی کے محلول کو کئی بار تبدیل کیا جاتا ہے جب تک کہ تلخ ذائقہ ختم نہ ہو جائے۔ ایک متبادل عمل میں امبرلائٹ میکروپورس رال کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اولیوروپین کو براہ راست محلول سے پھنسایا جا سکے، جس سے نکالے گئے مالیکیولز کو پکڑتے ہوئے گندے پانی کو کم کیا جا سکے۔ زیتون کی پختگی کے دوران انزیمیٹک ہائیڈرولیسس بھی اولیوروپین کے سڑنے اور اس کے تلخ ذائقہ کے خاتمے کے لیے ایک اہم عمل ہے۔ سبز زیتون کو سیاہ کرنے والے سبز زیتون کا صنعتی طور پر فیرس گلوکونٹ (0.4 ڈبلیو ٹی) کے ساتھ علاج کیا جا سکتا ہے۔ %) اپنے رنگ کو سیاہ میں تبدیل کرنے کے لیے۔ گلوکوونیٹ، گلوکوز کا ایک خوردنی آکسیکرن پروڈکٹ، محلول میں فی 2 + کو برقرار رکھنے کے لیے غیر زہریلے رد عمل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ جب پولیفینول کے ساتھ رابطے میں ہوتے ہیں، تو فیرس آئن ایک سیاہ کمپلیکس بناتے ہیں، جو علاج شدہ زیتون کا آخری رنگ دیتے ہیں۔ آئرن (II) گلوکونیٹ کے ساتھ علاج شدہ سیاہ زیتون بھی ہائیڈروکسیٹائروسول میں ختم ہو جاتے ہیں، کیونکہ آئرن کے نمک اس کے آکسیکرن کے لیے اتپریرک ہوتے ہیں۔ تحقیق اولیوروپین کو پروٹیسوم ایکٹیویٹر کے طور پر تجویز کیا گیا ہے۔ ایلینولک ایسڈ (زیتون کی پختگی کے لیے ایک مارکر) ہائیڈروکسیٹائروسول لیگسٹروسائڈ، ایک قریب سے متعلق مرکب جو زیتون کے اولیوکینتھل زیتون کے پتے میں بھی پایا جاتا ہے: روایتی خمیر اور علاج حوالہ جات فینائلتھینائڈز فینول اینٹی آکسیڈنٹس اینٹی سوزش ایجنٹ جی پی ای آر ایگونسٹ فینول گلوکوسائڈز فائٹو ایسٹروجن زیتون کا تیل فائٹو کیمیکلز میتھائل ایسٹر