Ground turkey
گراؤنڈ ترکی، یا کٹی ہوئی ترکی، سیاہ اور ہلکے ترکی کے گوشت کا مرکب ہے جس میں باقی جلد اور نظر آنے والی چربی کو ایک ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے جب تک کہ "گراؤنڈ" شکل سامنے نہ آئے۔ ترکی کا گوشت، جلد اور چربی کو ہڈی سے نکال کر اضافی اشیاء کے ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے۔ حتمی پروڈکٹ میں مخصوص خصوصیات ہوتی ہیں جو صارفین کو اپیل کرتی ہیں، بشمول غیر گلابی رنگ اور غیر کٹی ہوئی ساخت۔ گراؤنڈ ٹرکی کی ساخت مارکیٹ کی طلب، دستیابی اور گوشت کی قیمتوں سے کارفرما ہے۔ گراؤنڈ ٹرکی کی اکثریت زیادہ مہنگے چھاتی کے گوشت کے بجائے اضافی رانوں اور ڈھول کی چھڑیوں سے بنائی جاتی ہے۔ گراؤنڈ ٹرکی گراؤنڈ بیف کے لیے ایک عام کم چربی والا متبادل ہے۔ نیشنل ترکی فیڈریشن (این ٹی ایف) کے ضوابط کے مطابق، گراؤنڈ ترکی کے لیبل کے تحت کچھ بھی "پورے پٹھوں کے مواد جیسے ڈھول، ران، گردن وغیرہ سے تیار کیا جاتا ہے، جس میں تمام اجزاء ہوتے ہیں، جیسے۔ جلد اور چپکنے والی چربی، قدرتی تناسب میں۔ " گراؤنڈ ٹرکی تیار کرنے والوں کو ان حدود سے تجاوز کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ ریاستہائے متحدہ کا محکمہ زراعت (یو ایس ڈی اے) زمینی ترکی میں موجود چربی کی مقدار کو منظم نہیں کرتا ہے۔ تاہم، چربی کا مواد قدرتی سطح پر یا اس سے نیچے رہنا چاہیے، جو اوسطا 10 فیصد اور 15 فیصد کے درمیان ہے۔ لیبلنگ یو ایس ڈی اے خوردہ فروشوں کو زمینی ترکی کی مصنوعات پر غذائیت کا لیبل لگانے کی ضرورت نہیں ہے۔ صارفین کے فائدے کے لیے ویسے بھی غذائیت کا لیبل فراہم کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ حالات کے دو سیٹ ہیں جن کے تحت کچھ لیبلنگ لازمی ہے۔ سب سے پہلے، پیکیجنگ کو پروڈکٹ میں موجود کسی بھی جلد کے بارے میں مطلع کرنا چاہیے۔ دوسرا، 1990 کے نیوٹریشن لیبلنگ اینڈ ایجوکیشن ایکٹ میں کہا گیا ہے کہ اگر پروڈکٹ کو "دبلی پتلی" یا "اضافی دبلی پتلی" کا لیبل لگایا گیا ہے، تو اسے ثبوت کے لیے غذائیت کے لیبل کی ضرورت ہے۔ نیوٹریشن جرنل آف ایگریکلچر اینڈ فوڈ کیمسٹری نے آٹھ مختلف ریاستوں اور ریاستہائے متحدہ میں مختلف خوردہ فروشوں سے لیے گئے بے ترتیب زمینی ترکی کے نمونوں پر ایک مطالعہ شائع کیا۔ نمی، لپڈ اور کولیسٹرول کے مواد کا تجزیہ کرتے ہوئے، سائنس دانوں نے خام مصنوعات کے فی 100 گرام کے ذرائع تلاش کیے۔ 72 گرام نمی، 8.5 گرام لپڈ اور 81 ملی گرام کولیسٹرول ہوتا ہے۔ ترکی کے مختلف حصوں کا تجزیہ کرتے ہوئے-سیاہ گوشت، ہلکا گوشت، جلد، اور نظر آنے والی چربی-انہوں نے پایا کہ لپڈ اور کولیسٹرول کے مواد مصنوعات میں ان حصوں کے تناسب کی بنیاد پر مختلف ہوتے ہیں۔ فیٹی ایسڈ زمینی ترکی کے نمونوں میں پائے جانے والے فیٹی ایسڈ کی ساخت میں سیس-آکٹاڈیسینوایٹس، لینولیٹ، پالمیٹیٹ، سٹیریٹ، سیس-ہیکساڈیسینوایٹس، اور ٹرانس-آکٹاڈیسینوایٹس شامل ہیں۔ سائنسدانوں نے ترکی کی خوراک کی وجہ سے ہر نمونے میں ٹرانس فیٹی ایسڈ پایا۔ گراؤنڈ ٹرکی اور گراؤنڈ بیف میں فیٹی ایسڈ کے مواد کی فیصد یکساں ہوتی ہے۔ نظر آنے والی چربی گراؤنڈ ٹرکی کے فی 100 گرام کی اوسط مجموعی چربی کا مواد 8.5 گرام ہے جبکہ اضافی دبلی پتلی گراؤنڈ بیف میں 5.9 گرام کل چربی پائی جاتی ہے۔ خوردہ خام زمینی ترکی کے نمونوں میں، اوسط کولیسٹرول کا مواد 81 ملی گرام فی 100 گرام ہے ؛ خام زمینی گائے کے گوشت کی مصنوعات کے اوسط 78 ملی گرام فی 100 گرام کے برابر ہے۔ فوڈ سیفٹی امریکن میٹ انسٹی ٹیوٹ (اے ایم آئی) کے مطابق، یو ایس ڈی اے انسپکٹرز ترکی پلانٹ کی کارروائیوں کی نگرانی کرتے ہیں اور اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ وفاقی فوڈ سیفٹی قوانین کی پابندی کی جائے۔ اے ایم آئی کے نائب صدر جیمز ایچ ہوجز نے کہا کہ ترکی کی صنعت کا روک تھام کا نقطہ نظر، جس میں "فوڈ سیفٹی رکاوٹوں کا ایک سلسلہ" شامل ہے، ترکی کی مصنوعات میں نقصان دہ بیکٹیریا کی مثالوں کو کم کرنے میں کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ ضابطے ہر وقت سہولیات اور آلات کو صاف ستھرا رکھنے پر زور دیتے ہیں۔ محفوظ ہینڈلنگ میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کو چیک کریں اور ہر پیکیج پر چھپی ہوئی محفوظ ہینڈلنگ ہدایات پر عمل کریں۔ غیر پیک شدہ کھانے کی اشیاء جیسے پروڈکٹ سے الگ، پروڈکٹ کو ہینڈل کرنے سے پہلے اور بعد میں 20 سیکنڈ تک گرم پانی اور صابن سے ہاتھ دھوئیں۔ 74 ڈگری سینٹی گریڈ (165 ڈگری فارن ہائٹ) تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے تمام سامان کو دھوئیں جو گراؤنڈ ٹرکی سے رابطہ کرتے ہیں۔ اگر کوئی پروڈکٹ یاد ہے تو اسے واپس کریں یا اسے ٹھکانے لگائیں۔ فوری طور پر بچا ہوا سامان فریج میں رکھیں۔ گراؤنڈ ٹرکی مصنوعات میں سالمونیلا کی محفوظ ہینڈلنگ ہدایات پائی گئی ہیں۔ ڈویژن آف اینیمل اینڈ فوڈ مائکروبیولوجی آفس آف ریسرچ نے چار خوردہ گراؤنڈ گوشت-ترکی، مرغی، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت میں سالمنیلا آئسولیٹس پر ایک مطالعہ کیا۔ زمینی گوشت (بشمول ترکی کے 50 نمونے) واشنگٹن ڈی سی کے علاقے میں تین خوردہ بازاروں سے جمع کیے گئے تھے اور انہیں پانچ میں سے ایک پلانٹ میں پروسیس اور پیک کیا گیا تھا۔ مطالعہ میں، انہوں نے سالمنیلا کے تناؤ کو الگ اور نمایاں کیا۔ انہوں نے الگ تھلگ اینٹی بائیوٹک مزاحم فینوٹائپ بھی پائے۔ ایک سالمنیلا آئسولیٹ، ایس۔ اینٹریکا سیروٹائپ، دیگر زمینی گوشت کے مقابلے میں زمینی ترکی میں زیادہ پایا گیا۔ زمینی ترکی کے 10 میں سے 7 (70 ٪) نمونوں میں الگ تھلگ تھا۔ 29 جولائی، 2011 کو فوڈ سیفٹی اینڈ انسپیکشن سروس (ایف ایس آئی ایس) نے صحت عامہ کا انتباہ جاری کیا، جس میں عوام کو مطلع کیا گیا کہ زمینی ترکی کی مصنوعات سالمونلا ہیڈلبرگ نامی سالمونلا کی ایک قسم سے وابستہ بیماری کی وجہ ہو سکتی ہیں۔ 3 اگست، 2011 کو کارگل میٹ سولیوشنز انکارپوریٹڈ نے سالمنیلا کی آلودگی کے امکان کی وجہ سے 36 ملین پاؤنڈ زمینی ترکی کو واپس بلا لیا۔ ایف ایس آئی ایس نے ایف ایس آئی ایس-آر سی-060-2011 کے تحت کلاس 1 کو واپس بلا لیا۔ یو ایس ڈی اے کلاس 1 ریکل کو ایک خطرناک صحت کی صورتحال کے طور پر درجہ بندی کرتا ہے جہاں مصنوعات کے سنگین نتائج یا موت کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔ واپس بلائی گئی مصنوعات کا اسٹیبلشمنٹ نمبر "پی-963" ہے اور یہ 20 فروری اور 2 اگست 2011 کے درمیان تیار کی گئی تھیں۔ 11 ستمبر 2011 کو ایف ایس آئی ایس اور کارگل میٹ سولیوشنز نے ایف ایس آئی ایس-آر سی-071-2011 کے تحت کلاس 1 کو واپس بلا لیا۔ 185, 000 پاؤنڈ کی زمینی ترکی کی مصنوعات کو سالمونلا ہیڈلبرگ (ایکسبل پی ایف جی ای پیٹرن 58/بی ایل این ایل پیٹرن 76) سے آلودہ ہونے کے امکان کی بنیاد پر واپس بلایا گیا، یہ ایک ایسا تناؤ ہے جو ایمپیسلن، جینٹامائسن، سٹریپٹومیسن اور ٹیٹراسیکلائن کے خلاف مزاحم ہے۔ واپس بلائی گئی مصنوعات 23، 24، 30 اور 31 اگست 2011 کو تیار کی گئی تھیں، اور ان پر اسٹیبلشمنٹ نمبر "P-963" نشان زد ہے۔ عوامل انقرہ یونیورسٹی کے ایک مطالعے میں زمینی ترکی میں واقعات کی شرح پر موسمی اثرات کا تعین کرنے کے لیے سالمنیلا کو الگ کرنے کے لیے ایک روایتی کلچر تکنیک کا استعمال کیا گیا۔ موسم بہار، موسم گرما اور خزاں میں سالمنیلا کی شرح سب سے زیادہ ہوتی ہے (بالترتیب 48 ٪، 55 ٪، اور 63 ٪)۔ سردیوں کے موسم میں سالمنیلا کی تعدد نمایاں طور پر 16 فیصد تک کم ہو جاتی ہے۔ فوڈ پروسیسنگ کی پیچیدگی کی وجہ سے، پروسیس شدہ ترکی میں پائی جانے والی سالمنیلا ضروری نہیں کہ خود پروڈکٹ سے ہی پیدا ہو۔ گاہکوں کو پروڈکٹ ملنے سے پہلے، یہ کئی مراحل سے گزرتا ہے جن میں ریوڑ، ذبح خانہ، پروسیسنگ، تقسیم کے مراکز اور خوردہ مارکیٹنگ شامل ہیں۔ ان ماحول میں سے ہر ایک کے حالات اس بات پر اثر انداز ہوتے ہیں کہ زمینی ترکی آلودہ ہو جاتا ہے یا نہیں۔ اینٹی بائیوٹک مزاحمت زمینی ترکی میں سالمونیلا کے کچھ تناؤ اینٹی بائیوٹکس کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں۔ انقرہ یونیورسٹی کے مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ زمینی ترکی میں موجود سالمنیلا نے 25 فیصد نیلیڈیکسک ایسڈ، 17 فیصد سٹریپٹومیسن، اور 15 فیصد ٹیٹراسیکلائن کی مزاحمت کی۔ مجموعی طور پر، دس میں سے تقریبا ایک نمونے میں سالمونیلا کے تناؤ تھے جو چار یا اس سے زیادہ اینٹی بائیوٹکس کے خلاف مزاحم تھے۔ حوالہ جات پولٹری مصنوعات زمینی گوشت