Soubise sauce
سوبیز چٹنی ایک پیاز کی چٹنی ہے جسے بیکمیل چٹنی، کٹے ہوئے پکے ہوئے چاول، یا کریم کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر گوشت، گیم، پولٹری اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ پہلے اکثر گوشت کو کوٹ کرنے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ یہ پہلی بار 1836 میں درج کیا گیا ہے۔ اس میں بہت سے تغیرات ہیں، جن میں سب سے آسان صرف پیاز، مکھن اور کریم شامل ہیں۔ تاریخ کہا جاتا ہے کہ چٹنی کا نام چارلس ڈی روہن، پرنس ڈی سوبیس سے لیا گیا ہے۔ آگسٹے ایسکوفیئر کی ترکیب مکھن سے بنے پیاز میں ایک گاڑھا بیکمیل شامل کرتی ہے۔ چاول اور بیکن کی چربی کے ساتھ ایک قسم کے لیے، ایسکوفیئر ایک اعلی چربی والے چاول (جیسے کیرولینا چاول) کو چربی والے بیکن، پیاز اور سفید ساتھی کے ساتھ پکاتا ہے، پھر عام مکھن اور کریم کے ساتھ ختم کرنے سے پہلے پیاز اور چاول کو صاف کرتا ہے۔ پیپرکا یا سالن کے ساتھ مزین ٹماٹر پوری کو کسی بھی قسم میں شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن ایسکوفیئر نوٹ کرتا ہے کہ بیچمیل کو اس کی ہموار مستقل مزاجی کی وجہ سے چاول کے مقابلے میں ترجیح دی جاتی ہے۔ 19 ویں صدی کے اینگلو اطالوی باورچی چارلس ایلمی فرینکٹیلی آلو کے کروکیٹس کے ساتھ ابلی ہوئی فیزنٹ کے اوپر چٹنی پیش کرتے ہیں۔ ایلزا ایکٹن، جس نے کہا کہ سوبیز "پیاز کی بہترین قسم کی چٹنی" ہے، اسے بھیڑ کے گوشت کے ساتھ پیش کرتی ہے، اس کے متبادل کے طور پر کسی بھی بھرپور گریوی یا بھوری کھیرے کی چٹنی کا مشورہ دیتی ہے۔ یہ ان چٹنی میں سے ایک ہے جسے وہ ویل فریکانڈیو کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کرتی ہے۔ انگریزی سوبیز کے لیے اس کی ترکیب بیچمیل کی جگہ کریم کے ساتھ مکمل ویل گریوی لے لیتی ہے۔ حوالہ جات سفید چٹنی وکٹورین کھانا پیاز پر مبنی کھانے