Acadian cuisine
اکاڈین کھانا () اکاڈین لوگوں کے روایتی پکوانوں پر مشتمل ہے۔ یہ بنیادی طور پر اکڈیا کے موجودہ دور کے ثقافتی علاقے میں دیکھا جاتا ہے۔ اکاڈین کھانا دیگر عوامل کے علاوہ اکاڈینوں کی جلاوطنی، سمندر سے قربت، کینیڈا کے موسم سرما، مٹی کی خراب زرخیزی، کیوبیک کا کھانا، امریکی کھانا، اور انگریزی کھانا سے متاثر ہوا ہے۔ اکاڈین کھانا کینیڈا یا بین الاقوامی سطح پر زیادہ مشہور نہیں ہے۔ اس کی جغرافیائی قربت کی وجہ سے اس میں کوئبیکوئس کھانوں کے ساتھ بہت کچھ مشترک ہے۔ دونوں میں اکثر ایک جیسے پکوان ہوتے ہیں، لیکن اکڈیا کے کھانوں میں سمندری غذا پر زیادہ زور دیا جاتا ہے۔ اکاڈین کھانوں نے خاص طور پر کیجن کھانوں کی بنیاد کے طور پر کام کیا ہے کیونکہ کیجن اکاڈینوں کی اولاد ہیں جنہیں لوزیانا جلاوطن کر دیا گیا تھا۔ یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ اکاڈیئن فرانس میں آلو کی کھپت کو معمول پر لانے کے ذمہ دار ہیں-ایک ایسی سبزی جسے فرانسیسی کبھی زہریلا سمجھتے تھے۔ 17 ویں صدی میں، فرانسیسی نوآبادیات جنہوں نے ایسی زمینوں پر آباد ہوئے جن کا نام انہوں نے اکڈیا رکھا تھا، نے اپنے 16 ویں صدی کے فرانسیسی کھانوں کو اس خطے میں پھلنے پھولنے والی فصلوں، سمندری غذا اور جانوروں کو شامل کرنے کے لیے ڈھال لیا۔ ان کی اولاد اکاڈین لوگ بن گئیں اور ان کی ذہانت نے اکاڈین کھانوں کی تخلیق کی۔ 18 ویں صدی کے دوران انگریزوں کے اکڈیا کو فتح کرنے کے بعد، انہوں نے اکاڈینوں کو ملک بدر کرنے اور ان کی بستیاں لینے کا فیصلہ کیا، جو اکثر کالونی کی سب سے زرخیز زمین پر تعمیر کی جاتی تھیں۔ زیادہ تر اکاڈیئن ملک بدری سے بچنے میں کامیاب نہیں ہوئے۔ لیکن، جنہوں نے ایسا کیا، ان میں سے زیادہ تر نیو برنزوک کے مشرق اور شمال کی طرف بھاگ گئے۔ اس طرح، 18 ویں صدی میں اکاڈین کھانوں کو نیو برنسوک کے مشرقی ساحل اور اپر سینٹ جان ریور ویلی کی کم زرخیز زمینوں میں اگائے جانے، شکار اور مچھلی پکڑنے کے ارد گرد دوبارہ مرکوز کیا گیا تھا۔ اجزاء اکاڈین کھانوں میں اکثر مچھلی اور سمندری غذا، خاص طور پر کوڈ اور اٹلانٹک ہیرنگ، بلکہ میکریل، برلیکوکو، لابسٹر، کیکڑے، سالمن، مسلز، ٹراؤٹ، کلیمز، فلاؤنڈر، اسمیلٹ اور اسکیلپس بھی شامل ہوتے ہیں۔ زیادہ تر مچھلیاں تازہ کھائی جاتی ہیں، لیکن کچھ بوکین (تمباکو نوشی)، میرینیٹڈ یا نمکین ہوتی ہیں۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والا گوشت سور کا گوشت ہے، اس کے بعد مرغی اور گائے کا گوشت ہے۔ باقی شمالی امریکہ کی طرح، ترکی عام طور پر چھٹیوں کے دوران کھایا جاتا ہے۔ ہرن، خرگوش، روفڈ گراؤس اور موز جیسے کھیل کچھ علاقوں میں باقاعدگی سے کھائے جاتے ہیں۔ اگر موجود ہو تو گیم مویشیوں کے گوشت کی جگہ لے لے گا اور اسے بطور تحفہ دیا جا سکتا ہے۔ کچھ علاقوں میں، مثال کے طور پر کاراکیٹ اور ایلس-ڈی-لا-میڈلین، زیادہ غیر معمولی کھیل مہر، ریچھ اور سیگل کی طرح پکڑا جاتا ہے یا پکڑا جاتا ہے۔ اکاڈین کھانوں کی سبزیاں آلو، پیاز، گاجر، ٹرنپ، پھلیاں، چقندر، اسکواش اور مکئی ہیں۔ یہ سبزیاں مقبول تھیں کیونکہ انہیں سردیوں کے لیے جڑ کے تہہ خانے اور برتنوں میں آسانی سے محفوظ کیا جاتا تھا۔ فڈل ہیڈ فرن کو 18 ویں صدی کے اوائل میں مقامی ملیسیٹ، میکمک اور پینوبسکوٹ لوگوں نے اکاڈینز کے لیے متعارف کرایا تھا اور یہ اب بھی ایک مشہور اکاڈین ڈش ہے۔ مقبول پھلوں میں بلو بیری، سیب، اسٹرابیری، رس بیری، بلیک بیری، بیر، ناشپاتی اور کرین بیری شامل ہیں۔ کچھ اجزاء جیسے چاول، مولسیس، خشک کشمش اور براؤن شوگر اکاڈیا اور اینٹیلس اور برازیل جیسے خطوں کے درمیان تاریخی تجارت کی وجہ سے اکاڈین کھانوں کا حصہ ہیں۔ کیوبیک (دنیا میں میپل شوگر پیدا کرنے والی سب سے بڑی کمپنی) اور اکڈیا کے درمیان اکثر قریبی خاندانی تعلقات کو دیکھتے ہوئے میپل شوگر بھی ایک مقبول مٹھاس ہے۔ پکوان روایتی اکاڈین پکوانوں کی کچھ مثالیں یہ ہیں: بیور ڈی ہومارڈ-لابسٹر بٹر بوئلی اکاڈین-ایک ابلا ہوا ڈنر جس میں آلو، نمکین گائے کا گوشت یا سور کا گوشت، گاجر، سبز پھلیاں، گوبھی اور ٹرنپس شامل ہوتے ہیں۔ باؤلی ا لا وینڈے سلی باؤلن آکس کوکس چیارڈ/میوچے-آلو، گاجر اور/یا ٹرنپس کی پوری۔ چو-چو-ایک شمالی امریکی اچار کا ذائقہ۔ سیپیٹ-سمندری ٹکڑا کوکس فرائٹس-تلی ہوئی کلیمز کوکیل سینٹ جیکس-ایک سمندری سکیلوپ ڈش۔ کریٹن-ایک قسم کا ابلا ہوا، گراؤنڈ سور کا گوشت۔ کروکیٹس ڈی پوسن-فش کیک۔ ڈوئگٹ-ا-ایل-لہسن فنگر فریکوٹ-ایک قسم کا سٹو، جس میں آلو، پیاز، اور جو بھی گوشت دستیاب ہوتا ہے، اس کے اوپر ڈمپنگ ہوتی ہے۔ موریو بوئلی اویک پیٹیٹس اینڈ بیوری فونڈو-کاڈ اور پین فرائیڈ آلو مکھن میں۔ پین آؤ ہومارڈ-ایک لوبسٹر اور میئونیز سینڈوچ۔ پیٹے او پوسن-مچھلی کا پیسٹ۔ پیٹے چائنوس-پیسے ہوئے آلو، گراؤنڈ بیف اور کریمڈ مکئی۔ پالتو جانور ڈی سور-"مکھن اور بھوری شکر سے بھری ہوئی پیسٹری، رولڈ، کٹی ہوئی اور پکی ہوئی۔ پلوئے-بکوہیٹ آٹے، گندم کے آٹے کا پینکیک جیسا مرکب۔ پوڈنگ چومیر-غریب آدمی کی کھیر۔ پوٹین راپی-سور کا گوشت بھرنے کے ساتھ ابلی ہوئی آلو کی ڈمپلنگ۔ پوٹین اے ٹراؤ-بیکڈ سیب ڈمپنگ۔ پوٹین او بلوئٹ-چیز، گریوی اور بلو بیری کے ساتھ فرانسیسی فرائز۔ راگوٹ-ایک موٹا قسم کا سوپ۔ ریپی پائی/راپور-کٹے ہوئے آلو اور مرغی یا نمکین سور کا گوشت۔ سوپ آکس پوئس-کینیڈین مٹر سوپ۔ تارتے او سکری اکیڈمی-اکیڈمی شوگر پائی۔ ٹیچوڈے-مچھلی کا چاؤڈر۔ ٹورٹیئر: گوشت کی پائی۔ کیوبیک کاجن کا کھانا آکسیٹین کھانا گمبو نوٹس 1 بھی دیکھیں۔ جب کوئی اکیڈینس کی جلاوطنی سے پہلے اکیڈیا کے بارے میں بات کرتا ہے، تو وہ فرانس کی ملکیت والی اکیڈیا کالونی کا حوالہ دے رہے ہیں، جو آج کینیڈا کا سمندری علاقہ ہے۔ جب کوئی موجودہ تناؤ میں یا اکاڈیئنز کی جلاوطنی کے بعد اکاڈیا کا حوالہ دیتا ہے، تو وہ ان علاقوں کا حوالہ دے رہے ہیں جہاں آج اکاڈیئن رہتے ہیں۔ آج کا اکڈیا نیو برنزوک کے شمال اور مشرق میں ہے، اور پرنس ایڈورڈ آئی لینڈ اور نووا اسکاٹیا کے کچھ چھوٹے حصے ہیں۔ اکڈیا، اگرچہ ہمیشہ اس طرح تسلیم نہیں کیا جاتا ہے، لیکن اس کے لوگوں کی مشترکہ زبان، ثقافت، اداروں، علامتوں، علاقے اور تاریخ کی وجہ سے اسے ایک قوم سمجھا جا سکتا ہے۔ 2. لوزیانا کینیڈا سے باہر واحد جگہ نہیں ہے جہاں اکاڈین نسل کے بہت سے لوگ پائے جا سکتے ہیں۔ فرانس، فاکلینڈ جزائر، اینٹیلس، نیو انگلینڈ اور ٹیکساس بھی ہیں۔ 3. چند اکاڈیئن کیپ بریٹن، مغربی نووا اسکاٹیا اور جنوبی پرنس ایڈورڈ جزیرے کے حصوں میں بھی فرار ہو گئے۔ نیو برنزوک سے ان کے نسبتا فاصلے کی وجہ سے، ان کمیونٹیز نے اپنے چیلنجوں کا تجربہ کیا اور کچھ منفرد پکوان تیار کیے۔ کچھ لوگ نیو فرانس (اب کیوبیک) بھی فرار ہو گئے اور کینیڈین آبادی میں ضم ہو گئے۔ حوالہ جات کتابیات ماریلی کورمیئر بوڈریو اور میلون گیلینٹ، لا کزن ٹریڈیشنیل این اکیڈمی: ہسٹوریک ڈیس ٹریڈیشنز اینڈ کوٹیمز کلینیئرز چیز لیس اکیڈمی ڈو نوو-برنسوک، ڈی لا نوویل-اکوس، ڈی ایل-ڈو-پرنس-ایڈورڈ ایٹ ڈیس ایل-ڈی-لا-میڈلین، مونکٹن، ایڈیشنز ڈی اکیڈمی (ریمپر۔ 1980، 1987) (1 ای ڈی۔ 1975)، 181 پی۔ غسلین سیوئی، ہسٹوری ڈی لا پومی ڈی ٹیرے اینڈ آٹریس ٹیوبرکیولس کونس ڈینز ایل اینسین اکیڈمی، لیس کیئرز، سوسائٹی ہسٹوریک اکیڈمی، جلد۔ 42، نمبر 1، مارچ 2011، پی۔ 4-25 کیوبیک کے پکوان