Sticky rice in bamboo
بانس میں چپچپا چاول ایک عام جنوب مشرقی ایشیائی ڈش ہے جس میں چپچپا چاول ہوتا ہے جسے مختلف قطر اور لمبائی کے خاص طور پر تیار کردہ بانس کے حصوں کے اندر بھون لیا جاتا ہے۔ اسے لذیذ کھانے اور میٹھی مٹھائی دونوں کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ نام اس ڈش کو پورے جنوب مشرقی ایشیا میں مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے، بشمول برمی زبان میں پاونگ دین یا کاؤک ہنین کی داؤک، خمیر میں کرالان، اور لاؤ اور تھائی میں خاؤ لام اور ویتنامی میں کم لام۔ لاؤ اور تھائی میں، کھاؤ کا مطلب چاول ہے اور لام کا مطلب کھانا پکانے کا عمل ہے، جس میں تیار بانس کے حصوں میں مواد کو بھوننا شامل ہوتا ہے، جبکہ ویتنامی میں کیم لام کا ترجمہ "بانس کے پکے ہوئے چاول" کے طور پر ہوتا ہے۔ ملائیشیا اور انڈونیشیا میں، اسے لیمنگ کے نام سے جانا جاتا ہے، جسے عام طور پر عید الفطر کی تقریبات کے دوران کھایا جاتا ہے، جہاں اسے رینڈنگ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ فلپائن میں اسے بننگی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تغیرات کمبوڈیا کمبوڈیا میں بانس میں چپچپا چاول کو کرالان کہا جاتا ہے۔ یہ چپچپا چاول، کالی آنکھوں والے مٹر یا پھلیاں، ناریل کا دودھ، کٹے ہوئے ناریل اور کھجور کی شکر کے مرکب کو بانس کی نلیوں میں تقریبا 90 منٹ تک آگ پر بھون کر بنایا جاتا ہے۔ کرالان اکثر چینی اور خمیر نئے سال میں کھایا جاتا ہے۔ آثار قدیمہ کے شواہد کے مطابق، مون-خمیر قبائل پہلے ہی بانس میں چاول پکا چکے ہیں اور خمیر سلطنت میں کرلان کو فوجی راشن کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، جس کی وجہ سے مورخ ڈاکٹر مشیل ٹرانیٹ نے یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ بانس کی نلیوں میں چپچپا چاول بھوننے کا طریقہ کمبوڈیا میں شروع ہوا تھا۔ صوبہ کریٹی کا تھما کری گاؤں اور صوبہ بٹامبانگ کا سمرنگ کھنونگ گاؤں بانس میں چپچپا چاول کے لیے مشہور ہو گئے ہیں۔ فصل کی کٹائی کے موسم کے دوران، انگکور کے علاقے میں کمبوڈیا کے بدھ مت کے پیروکار ایک خاص رات کی رسم مناتے ہیں جس کے دوران مقامی کسان ایک دوسرے کے ساتھ لیٹ جاتے ہیں جسے پلنگ کرلان () کہا جاتا ہے کیونکہ چاول کے چپچپا بانس کو ایک انسانی پل بنانے کے لیے بھون لیا جاتا ہے جس پر بدھ راہب خوبیاں حاصل کرنے اور وافر فصل کی امید کے لیے چلتے ہیں۔ لاؤس کے چپچپا چاول قومی پکوان کے ورثے اور لاؤ لوگوں کی مذہبی روایات میں شامل ہیں۔ قدیم زمانے سے لاؤ لوگ کھاؤ لام کو ضیافت اور راہبوں کو پیش کرنے دونوں کے لیے چپچپا چاول استعمال کرتے تھے۔ آج، لاؤ خاؤ لام کو سفید یا جامنی (خاؤ کم) چپچپا چاول کے ساتھ ناریل کی کریم، پھلیاں، ٹارو یا میٹھے آلو کے چھوٹے ٹکڑوں کے ساتھ ملا کر بنایا جا سکتا ہے۔ اسے میٹھے یا تہوار اور جشن کے کھانے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے جسے اکثر لاؤ گرلڈ چکن پنگ کائی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ خاؤ لام اور پنگ کائی اتنے مقبول ہیں کہ وہ لاؤس میں سڑکوں کے کنارے فروخت ہوتے ہیں۔ میانمار (برما) پاونگ دین (میانمار) یا کاؤکھنین کیداؤک (میانمار) ایک اور کھانے کے لیے تیار پورٹیبل شکل ہے جسے بانس کے ایک حصے میں پکایا جاتا ہے۔ جب بانس کو چھیل دیا جاتا ہے، تو چاول کے ارد گرد ایک پتلی کھال باقی رہتی ہے، اور یہ ایک مخصوص خوشبو بھی دیتی ہے۔ تھائی لینڈ خاؤ لام سرخ پھلیاں، چینی، کٹے ہوئے ناریل اور ناریل کے دودھ کے ساتھ چپچپا چاول استعمال کرتا ہے۔ اسے چپچپا چاول کی سفید یا گہرے جامنی (خاؤ نیاؤ ڈیم) اقسام کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ بعض اوقات "کیک" کے طور پر بیان کیے جانے والے، موٹے کھاؤ لام کنٹینرز میں درمیان میں ناریل کے کسٹارڈ کا بھرنا ہو سکتا ہے جو ناریل کی کریم، انڈے اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ کھاؤ لام کو لذیذ کھانے یا میٹھی کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ یہ ایک ثقافتی کھانا ہے اور ایک او ٹی او پی پروڈکٹ ہے۔ مزید برآں، تھائی لوگ میرٹ بنانے کے لیے راہبوں کو خاؤ لام پیش کرتے ہیں۔ مزید یہ کہ یہ بتدریج ایک تھائی روایت بنتا جا رہا ہے۔ ماضی میں تھائی لینڈ میں بانس کے بے شمار درخت تھے۔ تھائی لوگوں نے کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے بانس کے استعمال کی افادیت کے بارے میں سوچا۔ کھاؤ لام کے اجزاء چکنائی والے چاول، کالی پھلیاں، ناریل کا دودھ، چینی اور نمک ہیں۔ اس کے علاوہ، ٹارو یا نوجوان ناریل شامل کیا جا سکتا ہے۔ ویتنام میں، اسے کیم لام کہا جاتا ہے اور یہ شمال مغربی پہاڑی علاقے میں پایا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا اس وقت ہوئی جب پہاڑی لوگ، جیسے کہ تائی لوگ، گیلے چاول (سی او ایم) کو اضافی نمک کے ساتھ دبا کر، بانس کی نلیوں میں، اور کھانا پکانے کے ذریعے طویل سفر کی تیاری کرتے تھے۔ وسطی پہاڑی علاقوں کے کھانے کے اسٹالوں میں بھی چکن کے ساتھ کم لام پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں ڈیٹونگ-باپ لیمانگ حوالہ جات بیرونی روابط کرالان کی بنائی جانے والی تصاویر کرالان۔ شیف ناک۔ 7 جولائی 2022۔ چپچپا چاول کے پکوان برمی چاول کے پکوان کمبوڈین پکوان چینی نئے سال کے پکوان لاؤ پکوان تھائی چاول کے پکوان ویتنامی چاول کے پکوان ناریل پر مشتمل کھانے