Human food
انسانی خوراک وہ غذا ہے جو انسانی استعمال کے لیے موزوں ہے، اور جسے انسان اپنی مرضی سے کھاتے ہیں۔ وہ تمام چیزیں جو خوردنی ہیں انسانی خوراک نہیں بنتی ہیں۔ خوراک زندگی کی ایک بنیادی ضرورت ہے، اور انسان عام طور پر بھوک کے فطری ردعمل کے طور پر کھانے کی تلاش کرتے ہیں۔ انسان توانائی، لطف اور غذائیت کی مدد کے لیے مختلف مادے کھاتے ہیں۔ یہ عام طور پر پودوں، جانوروں یا پھپھوندی سے پیدا ہوتے ہیں، اور ان میں ضروری غذائی اجزاء ہوتے ہیں، جیسے کاربوہائیڈریٹ، چربی، پروٹین، وٹامن اور معدنیات۔ انسان انتہائی موافقت پذیر سب کھانے والے جانور ہیں، اور بہت سے مختلف ماحولیاتی نظاموں میں خوراک حاصل کرنے کے لیے موافقت پذیر ہوئے ہیں۔ تاریخی طور پر، انسانوں نے دو اہم طریقوں سے خوراک حاصل کی: شکار اور جمع کرنا اور زراعت۔ جیسے جیسے زرعی ٹیکنالوجیز میں بہتری آئی، انسان دنیا کے اپنے خطے میں زراعت کے مواقع سے تشکیل پانے والی غذا کے ساتھ زرعی طرز زندگی میں آباد ہوئے۔ جغرافیائی اور ثقافتی اختلافات متعدد کھانوں اور پاک فنون کی تخلیق کا باعث بنے ہیں، جن میں اجزاء، جڑی بوٹیاں، مصالحے، تکنیک اور پکوان شامل ہیں۔ چونکہ ثقافتیں بین الاقوامی تجارت اور عالمگیریت جیسی قوتوں کے ذریعے ملی ہوئی ہیں، اجزاء اپنی جغرافیائی اور ثقافتی ابتداء سے باہر زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہو گئے ہیں، جس سے کھانے پینے کی مختلف روایات اور طریقوں کا ایک عالمگیر تبادلہ پیدا ہوا ہے۔ آج دنیا کی بڑھتی ہوئی آبادی کے لیے درکار غذائی توانائی کی اکثریت صنعتی خوراک کی صنعت کے ذریعے فراہم کی جاتی ہے، جو گہری زراعت کے ساتھ خوراک پیدا کرتی ہے اور اسے پیچیدہ خوراک کی پروسیسنگ اور خوراک کی تقسیم کے نظام کے ذریعے تقسیم کرتی ہے۔ روایتی زراعت کا یہ نظام جیواشم ایندھن پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ خوراک اور زرعی نظام آب و ہوا کی تبدیلی میں اہم شراکت داروں میں سے ایک ہے، جو کل گرین ہاؤس گیس کے اخراج کے 37 فیصد تک کے لیے ذمہ دار ہے۔ خوراک کے نظام کی کاربن کی شدت اور خوراک کے ضیاع سے نمٹنا آب و ہوا کی تبدیلی کے عالمی ردعمل میں تخفیف کے اہم اقدامات ہیں۔ خوراک کے نظام کے دیگر سماجی اور سیاسی مسائل کی ایک وسیع رینج پر نمایاں اثرات ہیں، جن میں پائیداری، حیاتیاتی تنوع، معاشیات، آبادی میں اضافہ، پانی کی فراہمی، اور خوراک تک رسائی شامل ہیں۔ خوراک کا حق ایک "انسانی حق" ہے جو اقتصادی، سماجی اور ثقافتی حقوق سے متعلق بین الاقوامی عہد نامے (آئی سی ای ایس سی آر) سے ماخوذ ہے، جس میں "مناسب معیار زندگی بشمول مناسب خوراک کے حق" کے ساتھ ساتھ "بھوک سے پاک ہونے کے بنیادی حق" کو تسلیم کیا گیا ہے۔ ان بنیادی حقوق کی وجہ سے، غذائی تحفظ اکثر ایک ترجیحی بین الاقوامی پالیسی سرگرمی ہے ؛ مثال کے طور پر پائیدار ترقی کا ہدف 2 "صفر بھوک" کا مقصد 2030 تک بھوک کو ختم کرنا ہے۔ فوڈ سیفٹی اور فوڈ سیکیورٹی کی نگرانی بین الاقوامی ایجنسیوں جیسے انٹرنیشنل ایسوسی ایشن فار فوڈ پروٹیکشن، ورلڈ ریسورسز انسٹی ٹیوٹ، ورلڈ فوڈ پروگرام، فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن، اور انٹرنیشنل فوڈ انفارمیشن کونسل کے ذریعے کی جاتی ہے، اور اکثر اداروں کے ذریعے قومی ضابطوں کے تابع ہوتے ہیں، جیسے کہ ریاستہائے متحدہ میں فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن۔ کھانے کے ذرائع انسان سبزیوں، پھلوں، پکا ہوا گوشت، دودھ، انڈے، مشروم اور سمندری گھاس میں خوراک تلاش کرنے والے سب خور ہیں۔ اناج ایک اہم غذا ہے جو دنیا بھر میں کسی بھی دوسری قسم کی فصل سے زیادہ غذائی توانائی فراہم کرتی ہے۔ مکئی (مکئی)، گندم اور چاول دنیا بھر میں اناج کی کل پیداوار کا 87 فیصد ہیں۔ دنیا کی نصف سے زیادہ فصلیں انسانوں کو کھانا کھلانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں (55 فیصد)، جن میں 36 فیصد جانوروں کے چارے کے طور پر اور 9 فیصد حیاتیاتی ایندھن کے لیے اگائی جاتی ہیں۔ پھپھوندی اور بیکٹیریا خمیر شدہ کھانے جیسے روٹی، شراب، پنیر اور دہی کی تیاری میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ انسان پودوں کی ہزاروں اقسام کو کھاتے ہیں۔ انجیوسپرمز کی کھانے کے لیے 75,000 اقسام ہو سکتی ہیں، جن میں سے شاید 7,000 اکثر کھائی جاتی ہیں۔ زیادہ تر انسانی پودوں پر مبنی خوراک مکئی، چاول اور گندم سے آتی ہے۔ پودوں کو روٹی، پاستا، اناج، جوس اور جام میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، یا خام اجزاء جیسے چینی، جڑی بوٹیاں، مصالحے اور تیل نکالے جا سکتے ہیں۔ تیل کے بیجوں کو اکثر بھرپور تیل پیدا کرنے کے لیے دبایا جاتا ہے: سورج مکھی، السی، ریپسیڈ (بشمول کینولا کا تیل) اور تل۔ جانوروں کو براہ راست یا بالواسطہ طور پر خوراک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس میں گوشت، انڈے، شیلفش اور دودھ اور پنیر جیسی دودھ کی مصنوعات شامل ہیں۔ وہ پروٹین کا ایک اہم ذریعہ ہیں اور انہیں انسانی استعمال کے لیے مکمل پروٹین سمجھا جاتا ہے، کیونکہ (پودوں کے پروٹین کے برعکس) ان میں انسانی جسم کے لیے ضروری تمام امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ کچھ ثقافتیں اور لوگ ثقافتی، غذائی، صحت، اخلاقی یا نظریاتی وجوہات کی بناء پر گوشت یا جانوروں کے کھانے کی مصنوعات کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ سبزی خور جانوروں کے ذرائع سے لے کر مختلف ڈگریوں تک کھانا ترک کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ ویگن کوئی بھی ایسی غذا نہیں کھاتے ہیں جس میں جانوروں سے حاصل ہونے والے اجزاء ہوں یا ہوں۔ مچھلیاں اور دیگر سمندری جانور جھیلوں، دریاؤں، دلدلی زمینوں، اندرونی پانیوں، ساحلوں، صحنوں، مینگروو، قریبی ساحلی علاقوں، اور سمندری اور سمندری پانیوں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ اگرچہ آبی غذائیں دنیا بھر میں اربوں لوگوں کی صحت میں نمایاں کردار ادا کرتی ہیں، لیکن انہیں غذائیت کے لحاظ سے کم سمجھا جاتا ہے، بنیادی طور پر اس وجہ سے کہ ان کے تنوع کو یک سنگی انداز میں "سمندری غذا یا مچھلی" کے طور پر تیار کیا گیا ہے۔ دنیا بھر میں، آبی کھانے ہر موسم میں دستیاب ہوتے ہیں اور مختلف اقسام میں تیار کیے جاتے ہیں۔ 2, 370 سے زیادہ انواع جنگلی ماہی گیری سے حاصل کی جاتی ہیں، اور تقریبا 624 آبی زراعت میں کاشت کی جاتی ہیں۔ نوزائیدہ بچوں کے لیے مچھلی کا پاؤڈر، ناشتے کے لیے مچھلی کے ویفر، اور مچھلی کی چٹنی سبھی تیار کی گئی ہیں کیونکہ سمندری کھانے غذائیت سے گھنے ہوتے ہیں۔ ذائقہ کا ادراک کچھ جانور، خاص طور پر انسان، پانچ مختلف قسم کے ذائقے رکھتے ہیں: میٹھا، کھٹا، نمکین، تلخ اور امامی۔ جیسا کہ اس طرح کے جانور تیار ہوئے ہیں، وہ ذائقے جو سب سے زیادہ توانائی (چینی اور چربی) فراہم کرتے ہیں کھانے میں سب سے زیادہ خوشگوار ہوتے ہیں جبکہ دوسرے، جیسے تلخ، خوشگوار نہیں ہوتے ہیں۔ پانی اگرچہ بقا کے لیے اہم ہے لیکن اس کا کوئی ذائقہ نہیں ہے۔ دوسری طرف چربی، خاص طور پر سنترپت چربی، موٹی اور بھرپور ہوتی ہے اور اس طرح اسے کھانے میں زیادہ خوشگوار سمجھا جاتا ہے۔ میٹھا عام طور پر سب سے زیادہ خوشگوار ذائقہ سمجھا جاتا ہے، مٹھاس تقریبا ہمیشہ ایک قسم کی سادہ چینی جیسے گلوکوز یا فرکٹوز، یا ڈائیسیکرائڈز جیسے سکروز، گلوکوز اور فرکٹوز کو ملا کر ایک مالیکیول کے ذریعے فراہم کی جاتی ہے۔ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ لمبی زنجیروں والے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ میٹھا نہیں ہوتا۔ شکرالوز جیسے مصنوعی مٹھائیاں چینی کے مالیکیول کی نقل کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں، جس سے توانائی کے بغیر مٹھاس کا احساس پیدا ہوتا ہے۔ چینی کی دیگر اقسام میں خام چینی شامل ہے، جو اپنے امبر رنگ کے لیے جانی جاتی ہے، کیونکہ یہ غیر پروسیس شدہ ہوتی ہے۔ چونکہ چینی توانائی اور بقا کے لیے ضروری ہے، اس لیے چینی کا ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے۔ اسٹیویا پلانٹ میں ایک مرکب ہوتا ہے جسے اسٹیوئل کہا جاتا ہے، جو جب نکالا جاتا ہے تو اس میں چینی سے 300 گنا زیادہ مٹھاس ہوتی ہے جبکہ بلڈ شوگر پر کم سے کم اثر پڑتا ہے۔ کھٹا خوراکی تیزاب کے ذائقہ کی وجہ سے ہوتا ہے، جیسے الکحل مشروبات میں سرکہ۔ کھٹے کھانوں میں لیموں، خاص طور پر لیموں، چونے اور کم حد تک سنتری شامل ہیں۔ کھٹا ارتقاء کے لحاظ سے اہم ہے کیونکہ یہ ایسی خوراک کی علامت ہے جو بیکٹیریا کی وجہ سے خراب ہو گئی ہو۔ تاہم، بہت سی غذائیں قدرے تیزابی ہوتی ہیں اور ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے اور ذائقہ بڑھانے میں مدد کرتی ہیں۔ نمکین نمکیت الکلی دھاتی آئنوں جیسے سوڈیم اور پوٹاشیم کا ذائقہ ہے۔ یہ ذائقہ بڑھانے کے لیے تقریبا ہر کھانے میں کم سے اعتدال پسند تناسب میں پایا جاتا ہے، حالانکہ خالص نمک کھانے کو انتہائی ناخوشگوار سمجھا جاتا ہے۔ نمک کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں، جن میں سے ہر ایک میں نمکیات کی مختلف ڈگری ہوتی ہے، بشمول سمندری نمک، فلیور ڈی سیل، کوشر نمک، کان کنی کا نمک، اور سرمئی نمک۔ ذائقہ بڑھانے کے علاوہ، اس کی اہمیت یہ ہے کہ جسم کو ایک نازک الیکٹرولائٹ توازن کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے برقرار رکھتا ہے، جو کہ گردے کا کام ہے۔ نمک کو آیوڈائز کیا جا سکتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس میں آیوڈین شامل کیا گیا ہے، جو ایک ضروری غذائیت ہے جو تائیرائڈ فنکشن کو فروغ دیتا ہے۔ کچھ ڈبے میں بند کھانے، خاص طور پر سوپ یا ڈبہ بند شوربے، کھانے کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے ایک ذریعہ کے طور پر نمک میں زیادہ ہوتے ہیں۔ تاریخی طور پر نمک طویل عرصے سے گوشت کے تحفظ کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے کیونکہ نمک پانی کے اخراج کو فروغ دیتا ہے۔ اسی طرح، خشک کھانے کی اشیاء بھی خوراک کی حفاظت کو فروغ دیتی ہیں۔ تلخ تلخی ایک ایسا احساس ہے جسے اکثر ناخوشگوار سمجھا جاتا ہے اور اس کی خصوصیت تیز، تیز ذائقہ ہوتی ہے۔ غیر میٹھا ڈارک چاکلیٹ، کیفین، لیموں کی چھلکی، اور کچھ قسم کے پھل تلخ ہونے کے لیے جانے جاتے ہیں۔ امامی امامی کو لذیذ قرار دیا گیا ہے اور یہ شوربے اور پکے ہوئے گوشت کی خصوصیت ہے۔ جن کھانوں میں امامی کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے ان میں گوشت، شیلفش، مچھلی (بشمول مچھلی کی چٹنی اور محفوظ مچھلی جیسے مالدیپ کی مچھلی، سارڈینز اور اینکوویز)، ٹماٹر، مشروم، ہائیڈرولائزڈ سبزیوں کا پروٹین، گوشت کا نچوڑ، خمیر کا نچوڑ، چیز اور سویا کی چٹنی شامل ہیں۔ کھانا بہت سے علماء کا دعوی ہے کہ کھانے کا بیان بازی کا کام کسی ملک کی ثقافت کی نمائندگی کرنا ہے اور اسے مواصلات کی ایک شکل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گوڈے، کرٹس اور تھیوفانو کے مطابق، کھانا "ایک نسلی ثقافت کا آخری پہلو ہے جسے کھو دیا جانا چاہیے"۔ بہت سی ثقافتوں میں ایک قابل شناخت کھانا ہوتا ہے، مختلف مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کی روایات کا ایک مخصوص مجموعہ یا اس ثقافت کے لیے منفرد ذائقوں کا مجموعہ، جو تیار ہوتا ہے۔ دیگر اختلافات میں ترجیحات (گرم یا سرد، مسالہ دار وغیرہ) شامل ہیں۔ اور طرز عمل، جن کے مطالعہ کو گیسٹرونومی کہا جاتا ہے۔ بہت سی ثقافتوں نے تیاری، کھانا پکانے کے طریقوں اور مینوفیکچرنگ کا استعمال کرکے اپنے کھانے کو متنوع بنایا ہے۔ اس میں خوراک کی ایک پیچیدہ تجارت بھی شامل ہے جو ثقافتوں کو صرف کھپت کے ذریعے نہیں بلکہ خوراک کے ذریعے معاشی طور پر زندہ رہنے میں مدد کرتی ہے۔ نسلی کھانوں کی کچھ مشہور اقسام میں اطالوی، فرانسیسی، جاپانی، چینی، امریکی، کاجن، تھائی، افریقی، ہندوستانی اور نیپالی شامل ہیں۔ دنیا بھر میں مختلف ثقافتیں کھانے کی عادات کے غذائی تجزیے کا مطالعہ کرتی ہیں۔ ارتقاء کی بات کرتے ہوئے، ثقافتی طور پر اس کے برعکس، انسان سب کچھ کھانے والے ہیں، مذہب اور سماجی تعمیرات جیسے اخلاقیات، سرگرمی، یا ماحولیات اکثر اس بات کو متاثر کرتے ہیں کہ وہ کون سی غذائیں کھائیں گے۔ کھانا کھایا جاتا ہے اور عام طور پر ذائقہ کے احساس، کھانے پینے سے ذائقہ کے ادراک کے ذریعے لطف اٹھایا جاتا ہے۔ ارتقاء کے مقاصد کے لیے بعض ذائقے دوسروں کے مقابلے میں زیادہ خوشگوار ہوتے ہیں۔ پریزنٹیشن خوبصورت اور دلکش کھانے کی پریزنٹیشنز لوگوں کو کھانا کھانے کی ترغیب دے سکتی ہیں۔ ایک عام کہاوت ہے کہ لوگ "اپنی آنکھوں سے کھاتے ہیں"۔ صاف اور لذیذ انداز میں پیش کیا جانے والا کھانا اچھے ذائقے کی حوصلہ افزائی کرے گا، چاہے وہ غیر تسلی بخش ہی کیوں نہ ہو۔ بناوٹ کھانے سے لطف اندوز ہونے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ بناوٹ میں تضادات، جیسے کہ کسی دوسری صورت میں ہموار ڈش میں کرچی چیز، اسے کھانے کی اپیل میں اضافہ کر سکتی ہے۔ عام مثالوں میں دہی میں گرینولا شامل کرنا، سلاد یا سوپ میں کروٹن شامل کرنا، اور ہموار ٹاپنگ کے لیے روٹی کو چکنا کرنا، جیسے جام یا مکھن شامل ہیں۔ کھانے کے حوالے سے ایک اور عالمگیر رجحان ذائقہ اور پیشکش میں تضاد کی اپیل ہے۔ مثال کے طور پر، مٹھاس اور نمکین پن جیسے مخالف ذائقے ایک ساتھ اچھے لگتے ہیں، جیسا کہ کیٹل مکئی اور گری دار میوے میں ہوتا ہے۔ کھانے کی تیاری اگرچہ بہت سے کھانے کو کچا کھایا جا سکتا ہے، لیکن بہت سے کھانے حفاظت، ذائقہ، بناوٹ یا ذائقہ کی وجوہات کی بنا پر کسی نہ کسی طرح کی تیاری سے بھی گزرتے ہیں۔ آسان ترین سطح پر، اس میں دھونا، کاٹنا، تراشنا، یا دیگر کھانے کی اشیاء یا اجزاء، جیسے مصالحے شامل کرنا شامل ہو سکتا ہے۔ اس میں اختلاط، حرارت یا ٹھنڈک، دباؤ میں کھانا پکانا، خمیر، یا دوسرے کھانے کے ساتھ امتزاج بھی شامل ہو سکتا ہے۔ گھر میں زیادہ تر کھانے کی تیاری باورچی خانے میں ہوتی ہے۔ کچھ تیاری ذائقہ یا جمالیاتی اپیل کو بڑھانے کے لیے کی جاتی ہے ؛ دوسری تیاری کھانے کو محفوظ رکھنے میں مدد کر سکتی ہے ؛ دیگر ثقافتی شناخت میں شامل ہو سکتے ہیں۔ کھانا کھانے سے بنا ہوتا ہے جو ایک مخصوص وقت اور جگہ پر کھانے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ جانوروں کی تیاری جانوروں پر مبنی کھانے کی تیاری میں عام طور پر ذبح کرنا، نکالنا، لٹکانا، تقسیم کرنا اور پیش کرنا شامل ہوتا ہے۔ ترقی یافتہ ممالک میں، یہ عام طور پر گھر سے باہر مذبح خانوں میں کیا جاتا ہے، جو گوشت کی پیداوار کے لیے جانوروں کو اجتماعی طور پر پروسیس کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ بہت سے ممالک اپنے مذبح خانوں کو قانون کے ذریعے منظم کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ریاستہائے متحدہ نے 1958 کا ہیومن سلاٹر ایکٹ قائم کیا، جس میں کہا گیا ہے کہ کسی جانور کو مارنے سے پہلے اسے چونکا دیا جائے۔ یہ قانون، بہت سے ممالک کی طرح، مذہبی قانون، جیسے کوشر، شیچیتا، اور دھبیحہ حلال پر عمل کرتے ہوئے ذبح کرنے سے مستثنی ہے۔ کشرت کی سخت تشریحات کے لیے جانور کو مکمل طور پر آگاہ ہونے کی ضرورت ہوتی ہے جب اس کی کیروٹڈ شریان کاٹی جاتی ہے۔ مقامی سطح پر، ایک قصاب عام طور پر جانوروں کے بڑے گوشت کو چھوٹے قابل انتظام کٹوتیوں میں توڑ سکتا ہے، اور انہیں تجارتی فروخت کے لیے پہلے سے لپیٹ سکتا ہے یا قصاب کے کاغذ میں آرڈر کرنے کے لیے لپیٹ سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، مچھلی اور سمندری غذا کو مچھلی فروش چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بنا سکتا ہے۔ تاہم، معیار کے تحفظ کے لیے مچھلی کا ذبح ماہی گیری کے برتن پر کیا جا سکتا ہے اور اسے جلدی منجمد کیا جا سکتا ہے۔ خام کھانے کی تیاری بعض ثقافتیں جانوروں اور سبزیوں کی کھانوں کو خام حالت میں نمایاں کرتی ہیں۔ خام سبزیوں یا پھلوں پر مشتمل سلاد بہت سے کھانوں میں عام ہیں۔ جاپانی کھانوں میں ساشمی کچی کٹی ہوئی مچھلی یا دیگر گوشت پر مشتمل ہوتی ہے، اور سوشی میں اکثر کچی مچھلی یا سمندری غذا شامل ہوتی ہے۔ اسٹیک ٹارٹیر اور سالمن ٹارٹیر کٹے ہوئے یا کچے گائے کے گوشت یا سالمن سے بنے پکوان ہیں، جنہیں مختلف اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور بیگویٹس، بریچی یا فریٹس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اٹلی میں، کارپیسیو بہت باریک کٹے ہوئے خام گائے کے گوشت کی ایک ڈش ہے، جس پر زیتون کے تیل سے بنے وینیگریٹ کے ساتھ بوندا باندی ہوتی ہے۔ ہیلتھ فوڈ موومنٹ جسے خام فوڈزم کے نام سے جانا جاتا ہے، خام پھلوں، سبزیوں اور مختلف طریقوں سے تیار کردہ اناج کی زیادہ تر ویگن غذا کو فروغ دیتا ہے، بشمول رسنگ، فوڈ ڈی ہائیڈریشن، انکریٹنگ، اور تیاری کے دوسرے طریقے جو اوپر والے کھانے کو گرم نہیں کرتے ہیں۔ خام گوشت کی ڈش کی ایک مثال سیویچے ہے، جو ایک لاطینی امریکی ڈش ہے جو خام گوشت سے بنائی جاتی ہے جسے لیموں اور چونے کے انتہائی تیزابیت والے سائٹرک رس سے دیگر خوشبوؤں جیسے لہسن کے ساتھ "پکایا" جاتا ہے۔ کھانا پکانا "کھانا پکانے" کی اصطلاح کھانے کے ذائقہ یا ہاضمے کو بہتر بنانے کے لیے طریقوں، اوزاروں اور اجزاء کے امتزاج کی ایک وسیع رینج پر مشتمل ہے۔ کھانا پکانے کی تکنیک، جسے پاک فن کے نام سے جانا جاتا ہے، عام طور پر مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے ایک ترتیب شدہ طریقہ کار میں اجزاء کے انتخاب، پیمائش اور امتزاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ کامیابی کی رکاوٹوں میں اجزاء کی تغیر پذیری، ماحول کے حالات، اوزار، اور انفرادی باورچی کی مہارت شامل ہیں۔ دنیا بھر میں کھانا پکانے کا تنوع بے شمار غذائی، جمالیاتی، زرعی، اقتصادی، ثقافتی اور مذہبی تحفظات کی عکاسی کرتا ہے جو اسے متاثر کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے کھانے پر حرارت لگانے کی ضرورت ہوتی ہے جو عام طور پر، اگرچہ ہمیشہ نہیں، کیمیائی طور پر مالیکیولز کو تبدیل کرتا ہے، اس طرح اس کا ذائقہ، ساخت، ظاہری شکل اور غذائی خصوصیات کو تبدیل کرتا ہے۔ کچھ پروٹین، جیسے انڈے کا سفید حصہ، گوشت، اور مچھلی کو پکانا، پروٹین کو خراب کرتا ہے، جس کی وجہ سے یہ فرم تک پہنچ جاتا ہے۔ ہومو ایریکٹس کیمپ سائٹس پر بھنے ہوئے کھانے کے سامان کے آثار قدیمہ کے ثبوت موجود ہیں جو 420,000 سال پہلے کے ہیں۔ کھانا پکانے کے ایک ذریعہ کے طور پر ابالنے کے لیے ایک کنٹینر کی ضرورت ہوتی ہے، اور کم از کم 10 ویں صدی قبل مسیح سے مٹی کے برتنوں کے تعارف کے ساتھ اس کی مشق کی جاتی رہی ہے۔ کھانا پکانے کا سامان کھانا پکانے کے لیے بہت سے مختلف قسم کے آلات استعمال ہوتے ہیں۔ تندور زیادہ تر کھوکھلے آلات ہوتے ہیں جو بہت گرم ہو جاتے ہیں، اور بیکنگ یا بھوننے کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور خشک گرمی میں کھانا پکانے کا طریقہ پیش کرتے ہیں۔ مختلف کھانوں میں مختلف قسم کے تندور استعمال ہوں گے۔ مثال کے طور پر، ہندوستانی ثقافت تندوڑ تندور کا استعمال کرتی ہے، جو کہ ایک بیلناکار مٹی کا تندور ہے جو ایک ہی اعلی درجہ حرارت پر کام کرتا ہے۔ مغربی باورچی خانے متغیر درجہ حرارت کے کنویکشن اوون، روایتی اوون، ٹوسٹر اوون، یا غیر تابکار ہیٹ اوون جیسے مائکروویو اوون استعمال کرتے ہیں۔ کلاسیکی اطالوی کھانوں میں جلتی ہوئی لکڑی پر مشتمل اینٹوں کے تندور کا استعمال شامل ہے۔ تندور لکڑی سے چلنے والے، کوئلے سے چلنے والے، گیس، بجلی یا تیل سے چلنے والے ہو سکتے ہیں۔ مختلف قسم کے کک ٹاپ بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ وہ ایندھن کی اقسام کی وہی تغیرات رکھتے ہیں جن کا ذکر اوپر کیا گیا ہے۔ کک ٹاپس کا استعمال گرمی کے منبع کے اوپر رکھے ہوئے برتنوں کو گرم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جیسے ساؤٹے پین، چٹنی کا برتن، فرائی پین، یا پریشر ککر۔ سامان کے یہ ٹکڑے یا تو نم یا خشک کھانا پکانے کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں اور اس میں بھاپ میں بھرنا، ابالنا، ابالنا اور نم طریقوں کے لیے غیر قانونی شکار جیسے طریقے شامل ہیں، جبکہ خشک طریقوں میں ساٹنگ، پین فرائی اور ڈیپ فرائی شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، بہت سی ثقافتیں کھانا پکانے کے لیے گرل کا استعمال کرتی ہیں۔ ایک گرل نیچے سے تابکار حرارت کے منبع کے ساتھ کام کرتی ہے، جو عام طور پر دھات کے گرڈ اور بعض اوقات کور سے ڈھکی ہوتی ہے۔ امریکی جنوب میں ایک اوپن پٹ باربیکیو امریکی طرز کی آؤٹ ڈور گرل کے ساتھ ایک مثال ہے جسے تمباکو نوشی کے لیے لکڑی، مائع پروپین، یا چارکول کے ساتھ ساتھ بھیگے ہوئے لکڑی کے چپس سے بھرا جاتا ہے۔ میکسیکن طرز کے باربیکیو کو بارباکوا کہا جاتا ہے، جس میں گوشت جیسے پوری بھیڑ کو کھلی آگ پر پکانا شامل ہوتا ہے۔ ارجنٹائن میں، ایک اسادو ("گرلڈ" کے لیے ہسپانوی) ایک کھلے گڑھے یا زمین پر بنی آگ پر رکھی ہوئی گرل پر تیار کیا جاتا ہے، جس پر ایک پورا جانور یا چھوٹے کٹوتیاں گرل کی جاتی ہیں۔ ریستوراں ریستوراں کھانا تیار کرنے کے لیے شیفوں اور میز پر گاہکوں کی خدمت کے لیے ویٹرز کو ملازمت دیتے ہیں۔ ریستوراں کی اصطلاح بحالی گوشت کے شوربے کے لیے ایک پرانی اصطلاح سے آئی ہے۔ یہ شوربہ (یا بولون) 18 ویں صدی کے وسط سے پیرس میں خوبصورت دکانوں میں پیش کیا جاتا تھا۔ یہ بہتر "ریستوراں" معمول کے بنیادی کھانے کی دکانوں جیسے سرائے اور شراب خانوں سے نمایاں تبدیلی تھے، اور کچھ پیرس کے ابتدائی کیفے، جیسے کیفے پروکوپ سے پہلے بولون پیش کر کے، پھر اپنے مینو میں دیگر پکا ہوا کھانا شامل کر کے تیار ہوئے تھے۔ تجارتی کھانے پینے کی دکانیں رومن دور میں موجود تھیں، جن میں 150 "تھرموپولیہ" کے ثبوت ہیں، جو کہ فاسٹ فوڈ ریستوراں کی ایک شکل ہے، جو پومپئی میں پایا جاتا ہے، اور تیار کھانے کی شہری فروخت سونگ خاندان کے دور میں چین میں موجود ہو سکتی ہے۔ 2005 میں، ریاستہائے متحدہ کی آبادی نے گھر سے باہر کھانے پر 496 بلین ڈالر خرچ کیے۔ گھر سے باہر کھانے کی قسم کے لحاظ سے اخراجات مندرجہ ذیل تھے: مکمل خدمت والے ریستورانوں میں 40 ٪، محدود خدمت والے ریستورانوں (فاسٹ فوڈ) میں 37.2%، اسکولوں یا کالجوں میں 6.6 ٪، سلاخوں اور وینڈنگ مشینوں میں 5.4 ٪، ہوٹلوں اور موٹلوں میں 4.7 ٪، تفریحی مقامات میں 4.0 ٪، اور دیگر میں 2.2 ٪، جس میں فوجی اڈے شامل ہیں۔ خوراک کے نظام میں پیچیدہ معاشی اور سماجی قدر کی زنجیر ہوتی ہے جو عالمی معیشت کے بہت سے حصوں کو متاثر کرتی ہے۔ پیداوار زیادہ تر خوراک ہمیشہ زراعت کے ذریعے حاصل کی گئی ہے۔ جدید صنعتی زراعت کے طریقوں اور مصنوعات دونوں پر بڑھتی ہوئی تشویش کے ساتھ، پائیدار زرعی طریقوں کی طرف رجحان بڑھ رہا ہے۔ یہ نقطہ نظر، جزوی طور پر صارفین کی مانگ کی وجہ سے، حیاتیاتی تنوع، مقامی خود انحصاری اور نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ خوراک کی پیداوار پر بڑے اثرات میں بین الاقوامی تنظیمیں شامل ہیں (جیسے۔ عالمی تجارتی تنظیم اور مشترکہ زرعی پالیسی)، قومی حکومت کی پالیسی (یا قانون)، اور جنگ۔ کئی تنظیموں نے ایک نئی قسم کی زراعت کا مطالبہ کرنا شروع کر دیا ہے جس میں زرعی ماحولیاتی نظام خوراک فراہم کرتے ہیں بلکہ اہم ماحولیاتی نظام کی خدمات کی بھی حمایت کرتے ہیں تاکہ مٹی کی زرخیزی اور حیاتیاتی تنوع کو سمجھوتہ کرنے کے بجائے برقرار رکھا جا سکے۔ انٹرنیشنل واٹر مینجمنٹ انسٹی ٹیوٹ اور یو این ای پی کے مطابق، اچھی طرح سے منظم زرعی ماحولیاتی نظام نہ صرف خوراک، ریشے اور جانوروں کی مصنوعات فراہم کرتے ہیں بلکہ وہ سیلاب کی تخفیف، زیر زمین پانی کی ری چارج، کٹاؤ پر قابو پانے اور پودوں، پرندوں، مچھلیوں اور دیگر جانوروں کے لیے رہائش گاہ جیسی خدمات بھی فراہم کرتے ہیں۔ ڈبہ بند کھانے گھر سے باہر خریداری کے لیے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ اتنا ہی آسان ہو سکتا ہے جتنا گوشت تیار کرنے والا قصاب یا اتنا ہی پیچیدہ جتنا کہ جدید بین الاقوامی کھانے کی صنعت۔ فوڈ پروسیسنگ کی ابتدائی تکنیکیں دستیاب خوراک کے تحفظ، پیکیجنگ اور نقل و حمل کی وجہ سے محدود تھیں۔ اس میں بنیادی طور پر نمک، علاج، دہی، خشک کرنا، اچار، خمیر اور تمباکو نوشی شامل تھی۔ 19 ویں صدی میں صنعتی انقلاب کے دوران خوراک کی تیاری کا آغاز ہوا۔ اس ترقی نے نئے بڑے پیمانے پر بازاروں اور ابھرتی ہوئی ٹیکنالوجی کا فائدہ اٹھایا، جیسے ملنگ، تحفظ، پیکیجنگ اور لیبلنگ، اور نقل و حمل۔ اس سے پہلے سے تیار کردہ وقت بچانے والے کھانے کے فوائد عام لوگوں کے بڑے حصے میں آئے جو گھریلو ملازمین کو ملازمت نہیں دیتے تھے۔ اکیسویں صدی کے آغاز میں، ایک دو درجے کا ڈھانچہ پیدا ہوا ہے، جس میں چند بین الاقوامی فوڈ پروسیسنگ کمپنیاں معروف فوڈ برانڈز کی ایک وسیع رینج کو کنٹرول کرتی ہیں۔ چھوٹی مقامی یا قومی فوڈ پروسیسنگ کمپنیوں کی ایک وسیع صف بھی موجود ہے۔ فوڈ مینوفیکچرنگ کو تبدیل کرنے کے لیے جدید ٹیکنالوجیز بھی آئی ہیں۔ کمپیوٹر پر مبنی کنٹرول سسٹم، جدید ترین پروسیسنگ اور پیکیجنگ کے طریقے، اور لاجسٹکس اور ڈسٹری بیوشن ایڈوانس مصنوعات کے معیار کو بڑھا سکتے ہیں، فوڈ سیفٹی کو بہتر بنا سکتے ہیں، اور اخراجات کو کم کر سکتے ہیں۔ بین الاقوامی خوراک کی درآمدات اور برآمدات عالمی بینک نے اطلاع دی کہ 2005 میں یورپی یونین سب سے زیادہ خوراک درآمد کرنے والا ملک تھا، اس کے بعد امریکہ اور جاپان تھے۔ دوسری جنگ عظیم میں برطانیہ کی خوراک کی ضرورت کو خاص طور پر اچھی طرح سے بیان کیا گیا تھا۔ خوراک کی راشننگ کے نفاذ کے باوجود، برطانیہ خوراک کی درآمدات پر منحصر رہا اور اس کا نتیجہ بحر اوقیانوس کی جنگ میں ایک طویل مدتی مشغولیت تھی۔ خوراک کی تجارت اور مارکیٹنگ عالمی سطح پر کی جاتی ہے۔ خوراک کی تنوع اور دستیابی اب مقامی طور پر اگائی جانے والی خوراک کے تنوع یا مقامی افزائش کے موسم کی حدود سے محدود نہیں ہے۔ 1961 اور 1999 کے درمیان، دنیا بھر میں خوراک کی برآمدات میں 400% اضافہ ہوا۔ کچھ ممالک اب معاشی طور پر خوراک کی برآمدات پر منحصر ہیں، جو بعض صورتوں میں تمام برآمدات کا 80 فیصد سے زیادہ حصہ ہیں۔ 1994 میں، 100 سے زیادہ ممالک تجارتی لبرلائزیشن میں ڈرامائی اضافے میں محصولات اور تجارت سے متعلق عام معاہدے کے یوراگوئے راؤنڈ کے دستخط کنندہ بن گئے۔ اس میں کسانوں کو ادا کی جانے والی سبسڈی کو کم کرنے کا معاہدہ شامل تھا، جس کی بنیاد ڈبلیو ٹی او کے زرعی سبسڈی کے نفاذ، محصولات، درآمدی کوٹے، اور تجارتی تنازعات کا تصفیہ تھا جنہیں دو طرفہ طور پر حل نہیں کیا جا سکتا۔ جہاں صحت عامہ اور حفاظت کی متنازعہ بنیادوں پر تجارتی رکاوٹیں اٹھائی جاتی ہیں، ڈبلیو ٹی او اس تنازعہ کو کوڈیکس ایلیمینٹریس کمیشن کے پاس بھیجتا ہے، جس کی بنیاد 1962 میں اقوام متحدہ کی خوراک اور زراعت کی تنظیم اور عالمی ادارہ صحت نے رکھی تھی۔ تجارتی لبرلائزیشن نے عالمی خوراک کی تجارت کو بہت متاثر کیا ہے۔ مارکیٹنگ اور خوردہ فروشی فوڈ مارکیٹنگ پروڈیوسر اور صارف کو اکٹھا کرتی ہے۔ یہاں تک کہ ایک فوڈ پروڈکٹ کی مارکیٹنگ بھی ایک پیچیدہ عمل ہو سکتا ہے جس میں بہت سے پروڈیوسر اور کمپنیاں شامل ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، 56 کمپنیاں چکن نوڈل سوپ کا ایک ڈبہ بنانے میں شامل ہیں۔ ان کاروباروں میں نہ صرف مرغی اور سبزیوں کے پروسیسرز شامل ہیں بلکہ وہ کمپنیاں بھی شامل ہیں جو اجزاء کو منتقل کرتی ہیں اور وہ جو لیبل پرنٹ کرتی ہیں اور ڈبے تیار کرتی ہیں۔ فوڈ مارکیٹنگ کا نظام ریاستہائے متحدہ میں سب سے بڑا براہ راست اور بالواسطہ غیر سرکاری آجر ہے۔ ماقبل جدید دور میں، اضافی خوراک کی فروخت ہفتے میں ایک بار ہوتی تھی جب کسان بازار کے دن اپنا سامان مقامی گاؤں کے بازار میں لے جاتے تھے۔ یہاں مقامی صارفین کے ذریعہ خریداری کے لیے گروسرز کو ان کی مقامی دکانوں میں فروخت کے لیے کھانا فروخت کیا جاتا تھا۔ صنعت کاری کے آغاز اور فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری کی ترقی کے ساتھ، خوراک کی ایک وسیع رینج کو دور دراز مقامات پر فروخت اور تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر ابتدائی کریانہ کی دکانیں کاؤنٹر بیسڈ دکانیں ہوتیں، جن میں خریدار دکاندار کو بتاتے کہ وہ کیا چاہتے ہیں تاکہ دکاندار اسے ان کے لیے حاصل کر سکے۔ 20 ویں صدی میں سپر مارکیٹیں پیدا ہوئیں۔ سپر مارکیٹیں اپنے ساتھ شاپنگ کارٹس کا استعمال کرتے ہوئے خریداری کے لیے سیلف سروس اپروچ لے کر آئیں اور پیمانے کی معیشتوں اور عملے کے اخراجات کو کم کرنے کے ذریعے کم قیمت پر معیاری کھانا پیش کرنے میں کامیاب ہوئیں۔ 20 ویں صدی کے آخری حصے میں، دنیا بھر سے کھانے کی ایک وسیع رینج فروخت کرنے والے وسیع گودام کے سائز، شہر سے باہر سپر مارکیٹوں کی ترقی نے اس میں مزید انقلاب برپا کر دیا ہے۔ فوڈ پروسیسرز کے برعکس، فوڈ ریٹیلنگ ایک دو درجے کی مارکیٹ ہے جس میں بہت بڑی کمپنیوں کی ایک چھوٹی سی تعداد سپر مارکیٹوں کے بڑے تناسب کو کنٹرول کرتی ہے۔ سپر مارکیٹ کے دیو کسانوں اور پروسیسرز پر زبردست خریداری کی طاقت رکھتے ہیں، اور صارفین پر مضبوط اثر و رسوخ رکھتے ہیں۔ اس کے باوجود، خوراک پر صارفین کے اخراجات کا 10 فیصد سے بھی کم کسانوں کو جاتا ہے، جس میں زیادہ فیصد اشتہارات، نقل و حمل اور انٹرمیڈیٹ کارپوریشنوں کو جاتا ہے۔ قیمتیں بطور سرمایہ کاری کے مسائل انسانی زندگی میں اس کی مرکزیت کی وجہ سے، خوراک کی رسائی، معیار اور پیداوار سے متعلق مسائل انسانی زندگی کے ہر پہلو کو متاثر کرتے ہیں۔ غذائیت اور غذائی مسائل بھوک یا غذائیت سے زیادہ سے زیادہ صحت اور موت کی انتہا کے درمیان، بیماری کی حالتوں کی ایک صف ہے جو غذا میں تبدیلیوں کی وجہ سے یا کم ہو سکتی ہے۔ غذا میں کمی، زیادتی اور عدم توازن صحت پر منفی اثرات پیدا کر سکتے ہیں، جو مختلف صحت کے مسائل جیسے اسکروی، موٹاپا، یا آسٹیوپوروسس، ذیابیطس، قلبی امراض کے ساتھ ساتھ نفسیاتی اور طرز عمل کے مسائل کا باعث بن سکتے ہیں۔ غذائیت کی سائنس یہ سمجھنے کی کوشش کرتی ہے کہ غذا کے مخصوص پہلو صحت کو کس طرح اور کیوں متاثر کرتے ہیں۔ کھانے میں موجود غذائی اجزاء کو کئی زمروں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ میکرو نیوٹریئنٹس چربی، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ ہیں۔ مائکرو نیوٹریئنٹس معدنیات اور وٹامن ہیں۔ مزید برآں، کھانے میں پانی اور غذائی ریشہ ہوتا ہے۔ جیسا کہ پہلے بحث کی گئی ہے، جسم قدرتی انتخاب کے ذریعے تیار کیا گیا ہے تاکہ ارتقائی غذا کے لیے میٹھے اور موٹے کھانے سے لطف اندوز ہو سکے، جو شکاریوں اور جمع کرنے والوں کے لیے مثالی ہے۔ اس طرح، فطرت میں میٹھے اور چربی والے کھانے عام طور پر نایاب ہوتے ہیں اور کھانے میں بہت خوشگوار ہوتے ہیں۔ جدید دور میں یہ غذائیں صارفین کے لیے آسانی سے دستیاب ہیں، جو بالغوں اور بچوں میں موٹاپے کو بڑھاوا دیتی ہیں۔ بھوک اور فاقہ کشی خوراک سے محرومی غذائیت اور بالآخر فاقہ کشی کا باعث بنتی ہے۔ یہ اکثر قحط سے منسلک ہوتا ہے، جس میں پوری برادریوں میں خوراک کی عدم موجودگی شامل ہوتی ہے۔ اس سے انسانی صحت اور اموات پر تباہ کن اور وسیع اثر پڑ سکتا ہے۔ راشننگ کو بعض اوقات قلت کے وقت خوراک تقسیم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر جنگ کے اوقات میں۔ فاقہ کشی ایک اہم بین الاقوامی مسئلہ ہے۔ تقریبا 815 ملین لوگ غذائیت کی کمی کا شکار ہیں، اور روزانہ 16,000 سے زیادہ بچے بھوک سے متعلق وجوہات سے مر جاتے ہیں۔ خوراک سے محرومی کو ماسلو کی ضروریات کے درجہ بندی میں کمی کی ضرورت سمجھا جاتا ہے اور اسے قحط کے پیمانے کا استعمال کرتے ہوئے ماپا جاتا ہے۔ فوڈ ویسٹ پالیسی قانونی تعریف کچھ ممالک کھانے کی قانونی تعریف درج کرتے ہیں، اکثر انہیں لفظ فوڈ اسٹف کے ساتھ حوالہ دیتے ہیں۔ یہ ممالک کھانے کو کسی بھی ایسی چیز کے طور پر درج کرتے ہیں جسے پروسیس کیا جانا ہے، جزوی طور پر پروسیس کیا جانا ہے، یا استعمال کے لیے غیر پروسیس کیا جانا ہے۔ کھانے کے طور پر شامل اشیاء کی فہرست میں کوئی بھی مادہ شامل ہے جس کا مقصد انسانوں کے ذریعے کھایا جانا ہے، یا معقول طور پر اس کی توقع کی جاتی ہے۔ ان کھانے کی اشیاء کے علاوہ، مشروبات، چیونگم، پانی، یا دیگر اشیاء جن کو مذکورہ کھانے کی اشیاء میں پروسیس کیا جاتا ہے، کھانے کی قانونی تعریف کا حصہ ہیں۔ کھانے کی قانونی تعریف میں شامل نہ ہونے والی اشیاء میں جانوروں کا کھانا، زندہ جانور (جب تک کہ بازار میں فروخت کے لیے تیار نہ کیے جائیں)، کٹائی سے پہلے کے پودے، ادویاتی مصنوعات، کاسمیٹکس، تمباکو اور تمباکو کی مصنوعات، منشیات یا نفسیاتی مادے، اور باقیات اور آلودگیاں شامل ہیں۔ رائٹ ٹو فوڈ سیکیورٹی خوراک کی بین الاقوامی امداد خوراک کی قلت کا شکار لوگوں کو خوراک کی امداد سے فائدہ ہو سکتا ہے۔ اسے قلیل مدت میں لوگوں کی زندگیوں کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، تاکہ کوئی معاشرہ اپنے معیار زندگی کو اس حد تک بڑھا سکے کہ اب خوراک کی امداد کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے برعکس، ناقص طور پر منظم خوراک کی امداد مقامی منڈیوں میں خلل ڈال کر، فصلوں کی قیمتوں کو کم کر کے، اور خوراک کی پیداوار کی حوصلہ شکنی کر کے مسائل پیدا کر سکتی ہے۔ بعض اوقات خوراک کی امداد پر انحصار کا ایک سلسلہ شروع ہو سکتا ہے۔ اس کی فراہمی، یا دھمکی آمیز واپسی، بعض اوقات منزل کے ملک کی پالیسیوں پر اثر انداز ہونے کے لیے ایک سیاسی آلے کے طور پر استعمال ہوتی ہے، ایک حکمت عملی جسے فوڈ پولیٹکس کہا جاتا ہے۔ بعض اوقات، خوراک کی امداد کی دفعات کے لیے مخصوص قسم کی خوراک مخصوص فروخت کنندگان سے خریدنے کی ضرورت ہوگی، اور عطیہ دینے والے ممالک کی منڈیوں کو بڑھانے کے لیے خوراک کی امداد کا غلط استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ضرورت مند ترین ممالک میں خوراک تقسیم کرنے کی بین الاقوامی کوششوں کو اکثر ورلڈ فوڈ پروگرام کے ذریعے مربوط کیا جاتا ہے۔ سیفٹی فوڈ بورن بیماری، جسے عام طور پر "فوڈ پوائزننگ" کہا جاتا ہے، بیکٹیریا، ٹاکسن، وائرس، پرجیویوں اور پریون کی وجہ سے ہوتی ہے۔ ہر سال تقریبا 7 ملین لوگ فوڈ پوائزننگ سے مر جاتے ہیں، جن میں سے تقریبا 10 گنا زیادہ لوگ غیر مہلک شکل میں مبتلا ہوتے ہیں۔ بیکٹیریل فوڈ بورن بیماری کے معاملات کا باعث بننے والے دو سب سے عام عوامل دیگر غیر پکی ہوئی کھانوں سے کھانے کے لیے تیار کھانے کی کراس آلودگی اور درجہ حرارت پر غلط کنٹرول ہیں۔ کم عام طور پر، شدید منفی رد عمل بھی ہو سکتے ہیں اگر کھانے کی کیمیائی آلودگی ہوتی ہے، مثال کے طور پر غلط اسٹوریج، یا غیر فوڈ گریڈ صابن اور جراثیم کش ادویات کے استعمال سے۔ کھیتی باڑی، تیاری، کھانا پکانے، پیکیجنگ، تقسیم یا فروخت کے دوران کھانے میں اشیاء کی ایک بہت وسیع رینج (جسے "غیر ملکی ادارے" کہا جاتا ہے) کے ذریعے بھی ملاوٹ کی جا سکتی ہے۔ ان بیرونی اجسام میں کیڑے یا ان کی بوندیں، بال، سگریٹ کے بٹس، لکڑی کے چپس، اور ہر طرح کے دیگر آلودہ مادے شامل ہو سکتے ہیں۔ اگر کسی غیر محفوظ کنٹینر میں ذخیرہ کیا جائے یا پیش کیا جائے تو بعض قسم کے کھانے آلودہ ہو سکتے ہیں، جیسے لیڈ پر مبنی گلیز والا سیرامک برتن۔ فوڈ پوائزننگ کو ہپپوکریٹس سے ہی ایک بیماری کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ 19 ویں صدی میں حفظان صحت، ریفریجریشن اور کیڑوں کے کنٹرول کے تعارف تک گندے، آلودہ یا ملاوٹ والے کھانے کی فروخت عام تھی۔ گرمی کا استعمال کرتے ہوئے بیکٹیریا کو مارنے کی تکنیکوں کی دریافت، اور لوئس پاسچر جیسے سائنسدانوں کے دیگر مائیکرو بائیولوجیکل مطالعات نے جدید صفائی کے معیارات میں اہم کردار ادا کیا جو آج ترقی یافتہ ممالک میں ہر جگہ موجود ہیں۔ اس کو جسٹس وان لیبیگ کے کام سے مزید تقویت ملی، جس کی وجہ سے خوراک کو ذخیرہ کرنے اور خوراک کے تحفظ کے جدید طریقے تیار ہوئے۔ حالیہ برسوں میں، خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کی وجوہات کے بارے میں زیادہ سے زیادہ تفہیم نے خطرے کے تجزیے اور تنقیدی کنٹرول پوائنٹس (ایچ اے سی سی پی) جیسے زیادہ منظم طریقوں کی ترقی کا باعث بنی ہے، جو بہت سے خطرات کی شناخت اور ان کا خاتمہ کر سکتے ہیں۔ خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے تجویز کردہ اقدامات میں مختلف قسم کے کھانے کو الگ رکھنے کے ساتھ ایک صاف تیاری کے علاقے کو برقرار رکھنا، کھانا پکانے کے مناسب درجہ حرارت کو یقینی بنانا، اور کھانا پکانے کے فورا بعد کھانے کو ریفریجریٹ کرنا شامل ہیں۔ ایسی غذائیں جو آسانی سے خراب ہو جاتی ہیں، جیسے گوشت، دودھ اور سمندری غذا، ان لوگوں کو آلودہ کرنے سے بچنے کے لیے ایک خاص طریقے سے تیار کی جانی چاہئیں جن کے لیے وہ تیار کیے گئے ہیں۔ اس طرح، اصول یہ ہے کہ ٹھنڈی کھانوں (جیسے دودھ کی مصنوعات) کو ٹھنڈا رکھا جانا چاہیے اور گرم کھانوں (جیسے سوپ) کو ذخیرہ کرنے تک گرم رکھا جانا چاہیے۔ سرد گوشت، جیسے مرغی، جسے پکایا جانا ہے، کو پگھلنے کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر نہیں رکھنا چاہیے، خطرناک بیکٹیریا کی نشوونما کے خطرے میں، جیسے کہ سالمونیلا یا ای کولی۔ الرجی کچھ لوگوں کو ایسی غذاؤں سے الرجی یا حساسیت ہوتی ہے جو زیادہ تر لوگوں کے لیے پریشانی کا باعث نہیں ہوتی ہیں۔ یہ اس وقت ہوتا ہے جب کسی شخص کا مدافعتی نظام کسی خاص فوڈ پروٹین کو نقصان دہ غیر ملکی ایجنٹ سمجھ کر اس پر حملہ کرتا ہے۔ تقریبا 2 فیصد بالغوں اور 8 فیصد بچوں کو فوڈ الرجی ہوتی ہے۔ کسی خاص طور پر حساس فرد میں ردعمل کو بھڑکانے کے لیے درکار غذائی مادے کی مقدار کافی کم ہو سکتی ہے۔ بعض صورتوں میں، ہوا میں کھانے کے نشانات، جو بو کے ذریعے سمجھنے کے لیے بہت چھوٹے ہوتے ہیں، انتہائی حساس افراد میں مہلک رد عمل کو بھڑکانے کے لیے جانے جاتے ہیں۔ عام فوڈ الرجین گلوٹین، مکئی، شیلفش (مولسک)، مونگ پھلی اور سویا ہیں۔ الرجین اکثر اسہال، دھبے، پھولنا، الٹی اور دوبارہ اٹھنا جیسی علامات پیدا کرتے ہیں۔ ہاضمہ کی شکایات عام طور پر الرجین کھانے کے آدھے گھنٹے کے اندر پیدا ہو جاتی ہیں۔ شاذ و نادر ہی، کھانے کی الرجی طبی ہنگامی صورتحال کا باعث بن سکتی ہے، جیسے انافیلکٹک شاک، ہائپوٹینشن (کم بلڈ پریشر)، اور شعور کا نقصان۔ اس قسم کے رد عمل سے وابستہ ایک الرجین مونگ پھلی ہے، حالانکہ لیٹیکس کی مصنوعات اسی طرح کے رد عمل کو جنم دے سکتی ہیں۔ ابتدائی علاج ایپینفنائن (ایڈرینالین) کے ساتھ ہوتا ہے، جو اکثر معروف مریضوں کے ذریعہ ایپی-پین یا ٹوئنجیکٹ کی شکل میں ہوتا ہے۔ صحت کے دیگر مسائل 1981 میں رچرڈ ڈول اور رچرڈ پیٹو کے انسانی وبائی امراض کے تجزیے میں انسانی غذا کا تخمینہ لگ بھگ 35 فیصد کینسر کا سبب بنتا ہے۔ یہ کینسر کارسنوجینز کی وجہ سے ہو سکتے ہیں جو کھانے میں قدرتی طور پر یا آلودگیوں کے طور پر موجود ہوتے ہیں۔ فنگل کی نشوونما سے آلودہ کھانے میں مائیکوٹاکسن جیسے افلاٹاکسن ہو سکتے ہیں جو آلودہ مکئی اور مونگ پھلی میں پائے جا سکتے ہیں۔ کھانے میں پائے جانے والے دیگر کارسنوجینز میں زیادہ درجہ حرارت پر پکائے جانے پر گوشت میں پیدا ہونے والی ہیٹروسائکلک امینز، جلی ہوئی گوشت اور دھوئیں والی مچھلی میں پولی ایرومیٹک ہائیڈرو کاربنز، اور نائٹرائٹس سے پیدا ہونے والی نائٹروسامینز شامل ہیں جو علاج شدہ گوشت جیسے بیکن میں فوڈ پریزرویٹوز کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ اینٹی کارسنوجینز جو کینسر کو روکنے میں مدد کر سکتے ہیں بہت سے کھانے میں خاص طور پر پھلوں اور سبزیوں میں بھی پائے جا سکتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈنٹس مرکبات کے اہم گروپ ہیں جو ممکنہ طور پر نقصان دہ کیمیکلز کو دور کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ تاہم اکثر غذا میں مخصوص اجزاء کی شناخت کرنا مشکل ہوتا ہے جو کینسر کے خطرے کو بڑھانے یا کم کرنے کا کام کرتے ہیں کیونکہ بہت سے کھانے، جیسے بیف اسٹیک اور بروکولی، میں کارسنوجینز اور اینٹی کارسنوجینز دونوں کی کم مقدار ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے شعبے میں بہت سے بین الاقوامی سرٹیفیکیشن ہیں، جیسے مونڈے سلیکشن، اے اے سرٹیفیکیشن، آئی ٹی کیو آئی۔ وہ کھانے کو محفوظ بنانے کے لیے اعلی معیار کے تشخیصی طریقوں کا استعمال کرتے ہیں۔ غذا ثقافتی اور مذہبی غذا بہت سی ثقافتیں کھانے کی کچھ ترجیحات اور کھانے کی کچھ ممنوعات رکھتی ہیں۔ غذائی انتخاب ثقافتوں کی وضاحت بھی کر سکتے ہیں اور مذہب میں اپنا کردار ادا کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، یہودیت میں صرف کوشر کھانے کی اجازت ہے، اسلام میں حلال کھانے کی اجازت ہے، اور ہندو مت میں گائے کا گوشت ممنوع ہے۔ اس کے علاوہ، مختلف ممالک یا خطوں کے غذائی انتخاب کی مختلف خصوصیات ہیں۔ اس کا ثقافت کے کھانوں سے بہت زیادہ تعلق ہے۔ غذا کی کمی غذائی عادات تمام انسانوں کی صحت اور اموات میں اہم کردار ادا کرتی ہیں۔ استعمال شدہ ایندھن اور خرچ شدہ توانائی کے درمیان عدم توازن کے نتیجے میں یا تو فاقہ کشی ہوتی ہے یا چربی کے ٹشو کے زیادہ ذخائر ہوتے ہیں، جسے جسمانی چربی کہا جاتا ہے۔ مختلف وٹامنز اور معدنیات کی ناقص مقدار ایسی بیماریوں کا باعث بن سکتی ہے جو صحت پر دور رس اثرات مرتب کر سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر، دنیا کی 30 فیصد آبادی کو یا تو آیوڈین کی کمی ہے، یا اس کی نشوونما کا خطرہ ہے۔ ایک اندازے کے مطابق کم از کم 30 لاکھ بچے وٹامن اے کی کمی کی وجہ سے نابینا ہیں۔ وٹامن سی کی کمی اسکروی کا باعث بنتی ہے۔ کیلشیم، وٹامن ڈی، اور فاسفورس ایک دوسرے سے جڑے ہوئے ہیں ؛ ہر ایک کی کھپت دوسروں کے جذب کو متاثر کر سکتی ہے۔ کواشیورکور اور ماراسمس بچپن کی خرابیاں ہیں جو غذائی پروٹین کی کمی کی وجہ سے ہوتی ہیں۔ اخلاقی، اخلاقی اور صحت سے آگاہ غذا بہت سے افراد اخلاقیات یا دیگر عادات کی وجہ سے کھانے کی چیزوں کو محدود کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سبزی خور مختلف ڈگریوں تک جانوروں کے ذرائع سے کھانے کو ترک کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ دوسرے لوگ صحت مند غذا کا انتخاب کرتے ہیں، شکر یا جانوروں کی چربی سے گریز کرتے ہیں اور غذائی ریشہ اور اینٹی آکسیڈنٹس کی کھپت میں اضافہ کرتے ہیں۔ موٹاپا، جو کہ مغربی دنیا میں ایک سنگین مسئلہ ہے، دل کی بیماری، ذیابیطس، کینسر اور دیگر بہت سی بیماریوں کے بڑھنے کے زیادہ امکانات کا باعث بنتا ہے۔ حال ہی میں، غذائی عادات ان خدشات سے متاثر ہوئی ہیں کہ کچھ لوگوں کو جینیاتی طور پر تبدیل شدہ کھانے سے صحت یا ماحول پر ممکنہ اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ جانوروں کی فلاح و بہبود، انسانی صحت اور ماحولیات پر صنعتی کاشتکاری (اناج) کے اثرات کے بارے میں مزید خدشات بھی عصری انسانی غذائی عادات کو متاثر کر رہے ہیں۔ اس کی وجہ سے نامیاتی اور مقامی کھانے کو ترجیح دینے والی تحریک ابھری ہے۔ تاریخ بھی دیکھیں بلک فوڈز بیوریجز فوڈ اینڈ بائیو پروسیسنگ ٹیکنالوجی فوڈ انجینئرنگ فوڈ، انکارپوریٹڈ، 2009 کی ایک دستاویزی فلم فوڈ سائنس فیوچر فوڈ ٹیکنالوجی انڈسٹریل کراپ لسٹ آف فوڈز تیار شدہ کھانوں کی فہرستیں آپٹیمل فورجنگ تھیوری کھانا پکانے کا خاکہ ملک کے حوالہ جات کے ذریعے خوراک کا حق ایگیولرا، جوس میگوئل اور ڈیوڈ ڈبلیو اسٹینلے۔ فوڈ پروسیسنگ اور انجینئرنگ کے مائیکرو اسٹرکچرل اصول۔ سپرنگر، 1999.. ۔ آسادو ارجنٹینا۔ آسادو ارجنٹائن کے بارے میں۔ http://www.asadoargentina.com/about-asado-argentina سے 2007-05-28 پر حاصل کیا گیا۔ کیمبل، برنارڈ گرانٹ۔ انسانی ارتقاء: انسان کی موافقت کا تعارف۔ آلڈین ٹرانزیکشن: 1998.. کارپینٹر، روتھ این ؛ فنلے، کیری ای۔ ہر روز صحت مند کھانا۔ ہیومن کینیٹکس، 2005۔ ڈیوڈسن، ایلن۔ آکسفورڈ کمپینین ٹو فوڈ۔ دوسرا ایڈیشن۔ برطانیہ: آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، 2006۔ اقوام متحدہ کی خوراک اور زراعت کی تنظیم۔ دنیا میں خوراک کی عدم تحفظ کی حالت 2005۔ http://www.fao.org/docrep/008/a0200e/a0200e00.htm سے 2006-09-29 پر حاصل کیا گیا۔ ہینافورڈ، اسٹیو۔ اولیگوپولی واچ: دنیا کی سرفہرست 20 فوڈ کمپنیاں۔ https://web.archive.org/web/20090918101335/http سے حاصل کیا گیا:// 2006-09-23 پر. ایچ ٹی ایم ایل۔ ہو، پی اور ایس ڈیویرکس۔ قحط کی شدت اور شدت کے پیمانے: قحط کی آلات کی تعریف کے لیے ایک تجویز۔ 2004 میں۔ ہمپری، کم۔ شیلف لائف: سپر مارکیٹ اور کھپت کی بدلتی ہوئی ثقافتیں۔ کیمبرج یونیورسٹی پریس، 1998۔ ۔ جانگو کوہن، جوڈتھ۔ خوراک کی تاریخ۔ اکیسویں صدی کی کتابیں، 2005۔ جورجینس، مارشل ایچ۔ جانوروں کی خوراک اور غذائیت۔ کینڈل ہنٹ، 2001۔ ۔ کرپکے، گوین۔ فوڈ ایڈ یا پوشیدہ ڈمپنگ؟ آکسفیم انٹرنیشنل، مارچ 2005۔ سے حاصل کیا گیا https://web.archive.org/web/20060714133231/http:// ویب سائٹ. آکسفیم. آرگ/این/پالیسی/بریفنگ پیپرز/بی پی 71 _ فوڈ _ ایڈ _ 240305 پر 2007-05-26۔ لاری، اسٹیفن ؛ آر اے لاری۔ لاری کی گوشت سائنس۔ ووڈ ہیڈ پبلشنگ: 1998.. میگڈوف، فریڈ ؛ فوسٹر، جان بیلامی ؛ اور بٹیل، فریڈرک ایچ۔ نفع کے لیے بھوک: کسانوں، خوراک اور ماحولیات کے لیے زرعی کاروبار کا خطرہ۔ ستمبر 2000.. میسن، جان۔ پائیدار زراعت۔ لینڈ لنکس پریس: 2003۔ مرسن، مائیکل ایچ ؛ بلیک، رابرٹ ای۔ ؛ ملز، این جے۔ بین الاقوامی صحت عامہ: بیماریاں، پروگرام، نظام اور پالیسیاں۔ جونز اینڈ بارٹلیٹ پبلشرز، 2005۔ میک گی، ہیرالڈ۔ آن فوڈ اینڈ پکنگ: دی سائنس اینڈ لور آف دی کچن۔ نیو یارک: سائمن اینڈ شسٹر، 2004۔ میڈ، مارگریٹ۔ کھانے کی بدلتی ہوئی اہمیت۔ کیرول کونہن اور پینی وان ایسٹرک (ایڈ۔ )، خوراک اور ثقافت: ایک قاری۔ یوکے: روٹلیج، 1997۔ میسر، ایلن ؛ ڈیروس، لوری فیلڈز اور سارہ مل مین۔ کون بھوکا ہے؟ اور ہم کیسے جانتے ہیں؟ : خوراک کی قلت، غربت اور محرومیاں۔ اقوام متحدہ یونیورسٹی پریس، 1998۔ نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف ہیلتھ۔ فوڈ پوائزننگ۔ میڈ لائن پلس میڈیکل انسائیکلوپیڈیا ایف۔ 11 مئی 2006۔ https://web.archive.org/web/20060928222906/http سے حاصل کیا گیا:// 2006-09-29 پر https://web.archive.org/web/20060928222906/http سے حاصل کیا گیا۔ نکلاس، باربرا جے۔ برداشت کی ورزش اور اڈیپوز ٹشو۔ سی آر سی پریس، 2002۔ پریکھ، سراد آر۔ جی ایم او ہینڈ بک: جینیاتی طور پر تبدیل شدہ جانور، مائکروبس، اور بائیوٹیکنالوجی میں پودے۔ ہیومن پریس، 2004۔ ۔ ریگمی، انیتا (ایڈیٹر)۔ عالمی خوراک کی کھپت اور تجارت کا بدلتا ہوا ڈھانچہ۔ مارکیٹ اینڈ ٹریڈ اکنامکس ڈویژن، اکنامک ریسرچ سروس، یو ایس ڈی اے، 30 مئی 2001۔ اسٹاک #ERSWRS 01-1۔ شور، جولیٹ ؛ ٹیلر، بیٹسی (ایڈیٹرز)۔ پائیدار سیارہ: اکیسویں صدی کے لیے روڈ میپس۔ بیکن پریس، 2003۔ شاہ، انوپ۔ فوڈ ڈمپنگ (امداد) غربت کو برقرار رکھتی ہے۔ غربت کی وجوہات۔ http://www.globalissues.org/TradeRelated/Poverty/FoodDumping.asp سے 2006-09-29 پر حاصل کیا گیا۔ سائمنز، فریڈرک جے۔ یہ گوشت نہ کھائیں: قبل از تاریخ سے لے کر آج تک کھانے سے گریز۔ ۔ سمتھ، اینڈریو (ایڈیٹر)۔ "فوڈ مارکیٹنگ"، آکسفورڈ انسائیکلوپیڈیا آف امریکن فوڈ اینڈ ڈرنک، نیویارک: آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، 2007۔ یو ایس ڈی اے کی اقتصادی تحقیقی خدمات۔ گلوبل فوڈ مارکیٹس: مختصر کمرے۔ سے حاصل کیا گیا https://web.archive.org/web/20170704104430/https:// www. ers. usda. gov/موضوعات/بین الاقوامی بازار-تجارت/عالمی-food-markets.aspx پر 2006-09-29۔ برطانیہ آفس آف پبلک سیکٹر انفارمیشن۔ فوڈ سیفٹی ایکٹ 1990 (c. 16)۔ http://www.opsi.gov.uk/acts/acts1990/Ukpga_19900016_en_2.htm#mdiv1 سے 2006-11-08 پر حاصل کیا گیا۔ ۔ ریاستہائے متحدہ کا محکمہ زراعت، یو ایس ڈی اے اکنامک ریسرچ سروس: خوراک، کاشتکاری، قدرتی وسائل، اور دیہی امریکہ کی معاشیات۔ "کمروں کی تفصیل، خوراک کا سی پی آئی، قیمتیں اور اخراجات: خوراک کے اخراجات کی میزیں"۔ http://www.ers.usda.gov/data-products/food-price-outlook.aspx سے 2007-06-06 پر حاصل کیا گیا۔ وان ڈین باسچے، پیٹر۔ بوساناک ٹریڈ آرگنائزیشن کا قانون اور پالیسی: متن، مقدمات اور مواد۔ برطانیہ: کیمبرج یونیورسٹی پریس، 2005۔ ورلڈ فوڈ پروگرام۔ غربت کے جال سے باہر نکلنا: ہم فوڈ ایڈ کا استعمال کیسے کرتے ہیں۔ سے حاصل کیا گیا https://web.archive.org/web/20060928075506/http:// www. wfp. org/فوڊ _ ایڈ/انٹروڈکشن/انڈیکس. asp? سیکشن = 12 اور ذیلی سیکشن = 1 2006-09-29 پر۔ عالمی ادارہ صحت۔ بچوں کی نشوونما اور غذائیت سے متعلق ڈبلیو ایچ او کا عالمی ڈیٹا بیس۔ 2006-09-29 سے حاصل کیا گیا۔ عالمی تجارتی تنظیم۔ یوراگوئے راؤنڈ۔ سے حاصل کیا گیا https://web.archive.org/web/20060822200650/http:// Ww. wto. org/ٽریڊ _ ریسورسز/ہسٹری/Wto/uRUG _ راؤنڈ. ایچ ٹی ایم 2006-09-29 پر۔ مزید پڑھنا کولنگھم، ای۔ ایم۔ (2011)۔ دی ٹیسٹ آف وار: ورلڈ وار ٹو اینڈ دی بیٹل فار فوڈ کاٹز، سولومن (2003)۔ دی انسائیکلوپیڈیا آف فوڈ اینڈ کلچر، سکریبنر نیسلے، ماریون (2007)۔ فوڈ پولیٹکس: فوڈ انڈسٹری غذائیت اور صحت کو کس طرح متاثر کرتی ہے، یونیورسٹی پریس آف کیلیفورنیا، نظر ثانی شدہ اور توسیعی ایڈیشن، موبس، مائیکل (2012)۔ پائیدار فوڈ سڈنی: نیو ساؤتھ پبلشنگ، فوڈ کا مستقبل (2015)۔ 2015 ڈیجیٹل لائف ڈیزائن (ڈی ایل ڈی) سالانہ کانفرنس میں ایک پینل مباحثہ۔ "ہم مستقبل میں گھر کے قریب کیسے بڑھ سکتے ہیں اور کھانے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں؟ ایم آئی ٹی میڈیا لیب کے کیون سلاوین نے فوڈ آرٹسٹ، استاد، اور کاروباری ایملی بالٹز، ایم آئی ٹی میڈیا لیب کے سٹی فارم پروجیکٹ کے پروفیسر کالیب ہارپر، باربیرین گروپ کے بینجمن پامر، اور ماڈرن میڈو کے شریک بانی اور سی ای او آندرس فورگیکس کے ساتھ گفتگو کی میزبانی کی، جو لیب میں 'بے شکار' گوشت اگارہے ہیں۔ بات چیت پائیدار شہری کاشتکاری، ماحولیاتی نظام، ٹیکنالوجی، خوراک کی فراہمی کے سلسلے اور ان کے وسیع ماحولیاتی اور انسانی اثرات کے مسائل پر توجہ دیتی ہے، اور خوراک کی پیداوار میں یہ تبدیلیاں کس طرح تبدیل ہو سکتی ہیں جو لوگوں کو مزیدار لگ سکتی ہیں۔ ڈی ایل ڈی کے آفیشل یوٹیوب چینل پر پوسٹ کیا گیا بیرونی لنکس فوڈ ٹائم لائن ویکی بکس کک بک فوڈ، بی بی سی ریڈیو 4 ریبیکا اسپانگ، ایوان ڈے اور فیلیپ فرنانڈیز-ارمیسٹو کے ساتھ بحث (ان آور ٹائم، 27 دسمبر 2001) فوڈ اینڈ ڈرنک فوڈ واچ لسٹ مضامین