Barbecue in North Carolina
باربیکیو امریکی ریاست شمالی کیرولائنا کے ورثے اور تاریخ کا ایک اہم حصہ ہے۔ اس کے نتیجے میں اس موضوع سے متعلق بلوں اور قوانین کا ایک سلسلہ شروع ہوا ہے، اور بعض اوقات یہ سیاسی طور پر زیر بحث موضوع رہا ہے۔ جزوی طور پر، یہ باربیکیو کی دو الگ الگ اقسام کے وجود کی وجہ سے ہے جو گزشتہ چند سو سالوں میں تیار ہوئے ہیں: لیکسنگٹن سٹائل اور ایسٹرن سٹائل۔ دونوں سور کے گوشت پر مبنی باربیکیو ہیں لیکن استعمال شدہ سور کے گوشت کے کٹوتیوں اور ان کے ساتھ پیش کی جانے والی چٹنی میں فرق ہے۔ دو مقامی اقسام کے علاوہ، باربیکیو کے دیگر انداز پوری ریاست میں پائے جا سکتے ہیں۔ شمالی کیرولائنا باربیکیو مقامی امریکیوں سے لے کر یورپی آباد کاروں، افریقی امریکیوں، اور جدید اثرات، جیسے گوشت پکانے کے نئے آلات اور طریقوں تک، مختلف قسم کے اثرات سے فائدہ اٹھاتا ہے۔ سماجی تقریبات جیسے شادیوں، چرچ کی تقریبات، یا دیگر تقریبات اکثر سور چننے کے طور پر منعقد کی جاتی ہیں، جہاں مرکزی کورس ایک باربیکیوڈ پورا سور ہوتا ہے، جس سے کیٹرنگ کا ایک پورا ذیلی زمرہ پیدا ہوتا ہے جو صرف اس فن میں مہارت رکھتا ہے۔ باربیکیو کی سیاست کسی حد تک ہلکے دل کا جھگڑا ہے جو دو قسم کے باربیکیو کے حامیوں کے درمیان موجود ہے: لیکسنگٹن اسٹائل اور ایسٹرن اسٹائل۔ مصنف جیری بلیڈسو، خود ساختہ "دنیا کی سرکردہ، سب سے بڑی باربیکیو اتھارٹی" نے دعوی کیا کہ ڈینس راجرز (دی ریلی نیوز اینڈ آبزرور کے کالم نگار اور خود ساختہ "اوریکل آف دی ہولی گرب") نے "اس ریاست کے باربیکیو میں ممتاز ہونے کے تمام امکانات کو برباد کر دیا ہے"۔ اگرچہ ایک حد تک مزاح شامل ہے، لیکن باربیکیو کی قسم کا انتخاب ایک سیاسی موضوع ہے۔ 2006 میں، نارتھ کیرولائنا ہاؤس بل 21 اور نارتھ کیرولائنا سینیٹ بل 47 متعارف کروائے گئے (اور بالآخر شکست کھا گئے)، جس نے دو مختلف طرزوں میں سے ایک کو "آفیشل" قرار دینے پر تنازعہ کھڑا کر دیا، کیونکہ انہوں نے لیکسنگٹن باربیکیو فیسٹیول کو نارتھ کیرولائنا کا باضابطہ باربیکیو تہوار بنا دیا ہوتا۔ 2007 میں ایک سیاسی سمجھوتے میں، این سی ہاؤس بل 433 منظور ہوا، جس نے لیکسنگٹن باربیکیو فیسٹیول کو "ریاست شمالی کیرولائنا کے پیڈمونٹ ٹرائڈ ریجن کا آفیشل فوڈ فیسٹیول" کا خطاب دیا۔ اس نے مشرقی باربیکیو اور خطے سے متعلق کسی بھی تنازعہ کو مؤثر طریقے سے نظرانداز کیا، اور پوری ریاست کے لیے ایک واحد، سرکاری باربیکیو بنانے والے عنوان کے ساتھ کسی بھی الجھن کو روکا۔ باربیکیو کی اقسام شمالی کیرولائنا میں باربیکیو کے کسی بھی انداز کے بارے میں پایا جا سکتا ہے، کیونکہ ریاست میں متنوع آبادی ہے۔ تاہم، کچھ ایسے انداز ہیں جو تاریخی اور ثقافتی طور پر اہم ہیں۔ وہ ریستورانوں کے ساتھ ساتھ نجی تقریبات میں بھی سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ مشرقی طرز کا مشرقی طرز کا باربیکیو باربیکیو کا ایک مکمل ہاگ انداز ہے، جس کے بارے میں اکثر کہا جاتا ہے کہ وہ "چیخ کے علاوہ ہاگ کا ہر حصہ" استعمال کرتا ہے۔ مشرقی طرز کی چٹنی سرکہ اور کالی مرچ پر مبنی ہوتی ہے، جس میں ٹماٹر نہیں ہوتا ہے۔ مشرقی چٹنی زیادہ تر کھانا پکانے کے بعد مصالحے کے طور پر استعمال ہوتی ہے (حالانکہ اسے سور پکاتے وقت موپ چٹنی کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے)۔ کولسلا تقریبا عالمگیر طور پر مشرقی طرز کے استعمال میئونیز (یا کوڑے ہوئے سلاد ڈریسنگ) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اگر کولسلا کو سینڈوچ کے انداز میں کھایا جائے تو اسے اکثر بن پر رکھا جاتا ہے۔ مشرقی طرز کو اکثر "کٹا" جاتا ہے جب گوشت کو ہڈی سے نکالا جاتا ہے تاکہ باریک ساخت حاصل کی جا سکے جبکہ پتلی، سرکہ کی چٹنی کو جذب کرنے اور پکڑنے کی صلاحیت کو بہتر بنایا جا سکے۔ لیکسنگٹن طرز کا لیکسنگٹن طرز کا باربیکیو (جسے پیڈمونٹ-یا مغربی طرز بھی کہا جاتا ہے) سرخ چٹنی، یا "ڈپ" کا استعمال کرتا ہے، جو سرکہ، ٹماٹر، اور عام طور پر سرخ کالی مرچ کے ٹکڑوں سے بنا ہوتا ہے، اس کے ساتھ دوسرے مصالحے بھی ہوتے ہیں جو ترکیب سے ترکیب میں مختلف ہوتے ہیں۔ یہ ریاست کے پیڈمونٹ اور مغربی علاقوں میں سب سے زیادہ عام ہے۔ یہ انداز سور کے صرف سور کے گوشت کے کندھے کے حصے کا استعمال کرتا ہے۔ باربیکیو کے دوسرے انداز کی طرح، ترکیبیں بھی وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں، اور ان میں بہت سے مختلف اجزاء شامل ہو سکتے ہیں، اور یہ قدرے میٹھے سے لے کر گرم اور مسالے دار تک ہوتے ہیں۔ چٹنی "ریڈ سلا" (جسے "باربیکیو سلا" بھی کہا جاتا ہے) کے لیے مصالحے کی بنیاد کے طور پر بھی کام کرتی ہے، جو کہ کولسلا ہے جسے میئونیز کی جگہ لیکسنگٹن طرز کی باربیکیو چٹنی کا استعمال کرکے بنایا جاتا ہے۔ حشپپیز عام طور پر سور کے گوشت کے کندھے اور پنکھ کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ یہ انداز عام طور پر "کھینچا" یا بہت ہلکے سے کٹا ہوا پیش کیا جاتا ہے جو پٹھوں کے ریشے کے بڑے تار چھوڑ دیتا ہے۔ سور کا گوشت کی پسلیاں نارتھ کیرولائنا باربیکیو کی دو سب سے عام اقسام کا ایک عام متبادل ہیں اور ہر سال مختلف قسم کے تہوار اور مقابلے منعقد کیے جاتے ہیں۔ بچے کی کمر کی پسلیاں، جنہیں بعض اوقات اوپر کی کمر کی پسلیاں کہا جاتا ہے، چھوٹی، رسیلی، اچھی طرح سے سنگ مرمر کی پسلیاں ہوتی ہیں جو کمر کے درمیانی حصے سے کاٹی جاتی ہیں۔ اسپیئر پسلیاں پسلی کے پنجرے کے نیچے سے (سور کے اطراف اور اوپری پیٹ سے) آتی ہیں۔ وہ بچے کی پیٹھ کی طرح کافی نرم نہیں ہوتے ہیں، لیکن موٹے، لمبے اور زیادہ ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کے طریقے پٹ سٹائل ایک پٹ باربیکیو ایک طریقہ ہے اور باربیکیو پکانے کے گوشت اور جڑ والی سبزیوں کے لیے بنائی گئی چیز ہے جو زمین کی سطح کے نیچے دفن ہوتی ہے۔ دنیا بھر کے مقامی لوگ دسیوں ہزار سالوں تک ارتھ اوون استعمال کرتے تھے۔ جدید دور میں یہ اصطلاح اور سرگرمی اکثر مشرقی سمندری ساحل، "باربیکیو بیلٹ"، ریاستہائے متحدہ اور میکسیکو میں نوآبادیاتی کیلیفورنیا سے وابستہ ہے۔ ان سیاق و سباق میں عام طور پر گڑھے میں باربیکیو کیا جانے والا گوشت گائے کا گوشت، سور کا گوشت اور بکری ہے، شمالی کیرولائنا میں سور کا گوشت غالب انتخاب ہے۔ پٹ باربیکیو سے مراد ایک بند، زمین کے اوپر "گڑھے" جیسے ہارنو یا آؤٹ ڈور پیزا اوون بھی ہو سکتا ہے۔ گوشت کو پکانے کا طریقہ سست ہے، جس میں گوشت کو ذائقہ دینے کے لیے مختلف سخت لکڑی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ گوشت میں منسلک ٹشو کو توڑ دیتا ہے، جس سے ایک ٹینڈر پروڈکٹ تیار ہوتا ہے۔ اس انداز میں پکائے جانے والے گوشت کی اقسام میں گائے کا گوشت اور سور کا گوشت دونوں شامل ہیں۔ اکثر دو جملے "باربیکیوئنگ" اور "گرلنگ" کو غلطی سے متغیر الفاظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ ان کا مطلب کھانا پکانے کے بالکل مختلف طریقے ہیں۔ گرلنگ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں خشک گرمی کا استعمال کیا جاتا ہے، جو لکڑی، چارکول یا گیس کے شعلے کو جلا کر فراہم کی جاتی ہے، اور گرمی کو پکائے جانے والے کھانے کی سطح پر لگایا جاتا ہے۔ عام طور پر اس طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے کھانا جلدی پکایا جاتا ہے۔ باربی کیوئنگ ایک سست عمل ہے جس میں کم گرمی کا استعمال ہوتا ہے اور اکثر کھانا براہ راست جلتی ہوئی لکڑی کی گرمی کے بجائے دھوئیں کی گرمی سے ہی پکایا جاتا ہے۔ باربیکیو سے متعلق تہوار لیکسنگٹن باربیکیو فیسٹیول لیکسنگٹن باربیکیو فیسٹیول ایک روزہ تہوار ہے جو ہر اکتوبر میں منعقد ہوتا ہے اور 160,000 یا اس سے زیادہ زائرین کو لیکسنگٹن، شمالی کیرولائنا کی طرف راغب کرتا ہے۔ یہ تہوار ہر اکتوبر میں تقریبا 20,000 باشندوں کے شہر اپ ٹاؤن لیکسنگٹن میں منعقد ہوتا ہے۔ مین اسٹریٹ کے کئی سٹی بلاکس اس تقریب کے لیے گاڑیوں کی آمد و رفت کے لیے بند ہیں۔ باربیکیو مقابلے کے علاوہ کارنیول کی سواری، متعدد موسیقی اور تفریحی مقامات، اور پورے خطے سے 100 سے زیادہ دکاندار حصہ لے رہے ہیں۔ یہ ریاست شمالی کیرولائنا کے پیڈمونٹ ٹرائڈ ریجن کا باضابطہ فوڈ فیسٹیول ہے۔ 2012 میں، یو ایس نیوز اینڈ ورلڈ رپورٹ نے لیکسنگٹن کو باربیکیو کے لیے بہترین امریکی شہروں کی فہرست میں #4 کا درجہ دیا۔ سالانہ تقریب 1000 پلیسز ٹو سی ان دی یو ایس اے اینڈ کینیڈا بیفور یو ڈائی کتاب میں درج ہے، جو کہ سب سے زیادہ فروخت ہونے والی 1,000 پلیسز ٹو سی بیفور یو ڈائی پر مبنی سیریز کا ایک حصہ ہے۔ دیگر تہوار مزید برآں، ہر سال ریاست بھر میں مختلف سائز کے دیگر پروگراموں کی ایک بڑی تعداد منعقد کی جاتی ہے، جو لاکھوں زائرین کو راغب کرتی ہے اور مقامی معیشتوں میں اضافہ کرتی ہے۔ جنوبی کیرولائنا میں تمباکو نوشی (کھانا) باربیکیو نارتھ کیرولائنا باربیکیو سوسائٹی ریڈ سلا کلچر آف نارتھ کیرولائنا روانوک-چوان سور کا گوشت-تہوار حوالہ جات باربیکیو نارتھ کیرولائنا کھانا نارتھ کیرولائنا کھانا نارتھ کیرولائنا بیرونی تفریح