History of Argentine cuisine
ارجنٹائن کے کھانوں کی تاریخ بھرپور اور متنوع ہے۔ ایک ایسی سرزمین کے طور پر جس نے کئی سالوں سے وسیع پیمانے پر ہجرت کا تجربہ کیا ہے، اس ملک کو خوراک کے متعدد اثرات سے فائدہ ہوا ہے۔ خطے میں متنوع آب و ہوا، ذیلی مدارینی سے لے کر ذیلی قطبی تک، نے بھی آسانی سے دستیاب اجزاء کے سیٹ کو کافی وسیع کرنے میں مدد کی ہے۔ یورپی آباد کار بڑی حد تک ارجنٹائن کے کھانوں کے ذمہ دار ہیں، زیادہ تر اطالوی اور ہسپانوی۔ تاہم، دوسرے تارکین وطن جیسے جرمن، فرانسیسی، یہودی اور برطانوی، دوسروں کے درمیان، اپنے کھانا پکانے کے انداز اور قومی ترکیبیں اپنے ساتھ لائے۔ اس کے باوجود، کیچوا، ماپوچے، اور گوریانی جیسے گروہوں سے حاصل ہونے والی مقامی معدے نے بھی ایک کردار ادا کیا ہے ؛ مثال کے طور پر، میٹ پورے ملک میں کھایا جاتا ہے۔ یورپی نوآبادیات کی آمد سے بہت پہلے کئی مقامی لوگ ارجنٹائن میں رہتے تھے۔ اس علاقے میں رہنے والے مقامی لوگ جو اب ارجنٹائن کے شمال مغرب میں ہیں وہ کسان تھے جو اسکواش، خربوزے اور میٹھے آلو اگاتے تھے۔ گوریانی، جو شمال مشرق میں رہتے تھے، شکاری جمع کرنے والے تھے۔ ہسپانوی آباد کار 1536 میں ارجنٹائن آئے اور انہوں نے مویشیوں کو پمپاس میں متعارف کرایا، جس کا ارجنٹائن کے کھانوں پر گہرا اثر پڑے گا۔ 19 ویں صدی کے دوران، لاکھوں تارکین وطن ارجنٹائن پہنچے۔ زیادہ تر کا تعلق اٹلی اور اسپین سے تھا۔ اطالویوں نے پیزا کے ساتھ ساتھ بہت سے پاستا پکوان بھی متعارف کروائے، جن میں اسپگیٹی اور لاسگنا شامل ہیں۔ انگریزوں نے چائے پینے کی روایت شروع کی۔ فرانسیسی، جرمن، ویلش، سوئس، یہودی، وسطی اور مشرقی یورپی باشندوں نے بھی ملک کے کھانوں کو متاثر کیا ہے۔ 1931 میں، مشہور افرو ارجنٹائن شیف انتونیو گونزاگا نے ارجنٹائن کی پہلی باورچی خانے کی کتاب، ایل کوکینرو پراکٹکو ارجنٹینو ("دی پریکٹیکل ارجنٹائن کک بک") شائع کی، جسے ارجنٹائن میں پہلی باورچی خانے کی کتاب کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اس کتاب میں ارجنٹائن کے روایتی کھانوں کو بڑی محنت کے ساتھ تفصیل سے بیان کیا گیا ہے، جس میں 300 سے زیادہ ترکیبیں بیان کی گئی ہیں۔ ارجنٹائن کے روایتی کھانا پکانے پر گونزاگا کی بے شرمی سے توجہ (خاص طور پر، گاؤچوس اور دیہی محنت کش طبقے کی) کو بیونس آئرس اور ارجنٹائن کے اعلی طبقات میں اسادو کو مقبول بنانے کا سہرا دیا جاتا ہے، جنہوں نے اس وقت تک ارجنٹائن کی روایات کی توہین کی اور اس کے بجائے فرانسیسی کھانوں کو ترجیح دی۔ خاص طور پر، کوریزو اور چیٹرلنگ جیسے اچوروں کا استعمال، اور اسڈو تیار کرنے کے اقدامات کا سہرا ایل کوکینرو پراکٹکو میں گونزاگا کی ترکیبوں کو جاتا ہے۔ گونزاگا کی مقبولیت کو بالآخر ارجنٹائن کے ایک اور مشہور باورچی خانے کی کتابوں کے مصنف، ڈونا پیٹرونا نے چھایا، جو ارجنٹائن کے پہلے ٹیلی ویژن شیف بن کر میدان میں انقلاب برپا کرنے کے لیے آگے بڑھیں گے۔ حوالہ جات