Stir-fried tomato and scrambled eggs
ہلکا فرائیڈ ٹماٹر اور سکرینبلڈ انڈے () چین میں ایک عام ڈش ہے۔ یہ عام طور پر ایک اہم کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ تیاری کی سادگی کی وجہ سے، یہ طلباء کی کینٹینوں میں مقبول ہے۔ شکشوکا (عربی: شکشوقۃ) مشرق وسطی کے لیونٹ میں کھائی جانے والی ایک بہت ہی ملتی جلتی ڈش ہے۔ اس ڈش کو عرب دنیا کے مختلف حصوں میں ایک اہم ڈش بھی سمجھا جاتا ہے۔ اس ڈش کا ایک ورژن، جسے گینیسانگ کامتیس ایٹ اٹلاگ کہا جاتا ہے، فلپائن میں بھی کھایا جاتا ہے، عام طور پر ناشتے کے دوران، اور لہسن کے تلی ہوئی چاول کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، یا کٹے ہوئے پانڈیسل کے درمیان سینڈوچ کیا جاتا ہے۔ چین میں بکھرے ہوئے انڈے ہزاروں سالوں سے کھائے جاتے رہے ہیں، لیکن انہیں ٹماٹر کے ساتھ پکانا چینی اور مغربی کھانوں کے اختلاط کا نتیجہ ہے۔ اپنے کھانوں میں ٹماٹر استعمال کرنے والے مغربی ریستوراں چین میں چنگ خاندان کے آخر اور ریپبلکن دور کے اوائل میں ظاہر ہونے لگے، جس نے چینی لوگوں کو کھانا پکانے میں ٹماٹر کے ساتھ تجربہ کرنے پر متاثر کیا۔ یہ خاص طور پر شانگھائی کے آس پاس نمایاں تھا، جو اس وقت کا سب سے زیادہ میٹروپولیٹن چینی شہر تھا۔ 1920 اور 1930 کی دہائیوں میں ریستورانوں میں ہلکے تلی ہوئی ٹماٹر اور بکھرے ہوئے انڈے فروخت کیے جاتے تھے۔ 1940 کی دہائی کے آس پاس گھر میں پکائے جانے والے طرز کے ہلکے تلی ہوئی ٹماٹر اور انڈے کی تلی ہوئی ڈش کے ریکارڈ سامنے آئے۔ تیاری انڈوں کو کھرچ لیا جاتا ہے، اور ٹماٹر کو پٹے میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ دی نیویارک ٹائمز میں شائع ہونے والی فرانسس لام کی ترکیب میں، انڈوں کو پہلے پکایا جاتا ہے، پھر ٹماٹر پکتے ہی ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ آخر میں، انڈوں کو ٹماٹر کے ساتھ دوبارہ گرمی میں شامل کیا جاتا ہے، اور انہیں اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ وہ مل کر مکمل طور پر پک نہ جائیں۔ متبادل طور پر، ٹماٹر کو پہلے تقریبا ایک منٹ تک تلی ہوئی ہلائیں اور نمکین کریں۔ انڈوں کو اگلی گرمی میں شامل کیا جاتا ہے، اور ڈش کو اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ ذائقہ کے مطابق نہ ہو جائے۔ انڈے کے پکوانوں کی فہرست ٹماٹر کے پکوانوں کی فہرست آملیٹ حوالہ جات مزید پڑھنا بیرونی روابط (ترکیب) انڈے کے پکوان چینی پکوان ٹماٹر کے پکوان کھانے کے مجموعے