New Nordic Cuisine
نیو نورڈک کزن (،،،) ایک پاک تحریک ہے جو نورڈک ممالک اور خاص طور پر اسکینڈینیویا میں 2000 کی دہائی کے وسط سے تیار کی گئی ہے۔ 2004 میں کوپن ہیگن میں فوڈ ایکٹیوسٹ اور کاروباری کلاز میئر اور متعدد اسکینڈینیوین شیفوں کے لکھے ہوئے منشور میں متعارف کرائے گئے نئے خیالات سے نیو نورڈک کزن کو آگے بڑھایا اور متاثر کیا گیا۔ ریستوراں اور گھر دونوں میں نئے پکوانوں کی بنیاد کے طور پر مقامی، قدرتی اور موسمی پیداوار کو فروغ دینے کے لیے نیو نورڈک کھانے کا استعمال کیا گیا ہے۔ نتیجے کے طور پر، متعدد ریستورانوں، خاص طور پر ڈنمارک کے ریستورانوں نے مقامی اجزاء متعارف کروائے ہیں، جن میں سے کچھ اکثر معمول کے تالو کے لیے نئے ہوتے ہیں، نئے طریقوں سے تیار کردہ روایتی کھانوں کے ساتھ مل کر۔ ایک قابل ذکر شیف جس نے نیو نورڈک کھانوں کو مقبول بنانے میں مدد کی وہ رینے ریڈزیپی ہیں، جو نوما کے سابق ہیڈ شیف تھے۔ تاریخ نومبر 2004 میں، اس وقت کے نئے کھولے گئے نوما ریستوراں کے ڈینش شیف رینے ریڈزیپی اور کلاز میئر کی پہل پر، تمام نورڈک ممالک کے شیفوں اور کھانے کے پیشہ ور افراد نے کوپن ہیگن میں ملاقات کی تاکہ اس بات پر تبادلہ خیال کیا جا سکے کہ "نیو نورڈک کھانے" کو کس طرح بہتر بنایا جائے۔ خاص طور پر، انہوں نے "پاکیزگی، سادگی اور تازگی" کے ساتھ ساتھ موسمی کھانوں کے استعمال میں اضافے کی ضرورت پر زور دینے کی کوشش کی۔ ریستورانوں کی حوصلہ افزائی کی گئی کہ وہ مقامی خطے کی آب و ہوا، پانی اور مٹی سے فائدہ اٹھانے والے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے روایتی پکوان تیار کریں۔ 2005 میں کوپن ہیگن میں ہونے والی میٹنگ میں ڈنمارک، فن لینڈ، آئس لینڈ، ناروے، سویڈن اور انحصار کرنے والے علاقوں کے نورڈک کونسل کے زرعی اور خوراک کے وزراء نے ان پیش رفتوں کی حمایت کی اور "نیا نورڈک فوڈ پروگرام" شروع کیا۔ 2006 میں، اس کی وجہ سے متعدد متعلقہ سرگرمیوں کے لیے 3 ملین یورو کی فنڈنگ ہوئی۔ نقطہ نظر بدلتے ہوئے کھانوں نے مچھلی اور گوشت کے پکوانوں کے لیے روایتی اسکینڈینیوین ترکیبوں میں موجود امکانات سے فائدہ اٹھانے کی کوشش کی ہے، مقامی مصنوعات کے استعمال کو بڑھاتے ہوئے کچھ پرانی تکنیکوں کو زندہ اور اپناتے ہوئے، مثال کے طور پر، میرینیٹنگ، تمباکو نوشی اور نمک کے لیے۔ ریپسیڈ، جئی، چیز اور سیب اور ناشپاتی کی پرانی اقسام جیسی مصنوعات کو اب ان کے قدرتی ذائقوں کی حفاظت کے لیے زیادہ توجہ کے ساتھ تیار کیا جا رہا ہے۔ یہ اقدامات نیو نورڈک کھانے کے حامیوں نے پورے خطے میں نامیاتی کھانوں میں بڑھتی دلچسپی کے بارے میں ان کے شعور کے متوازی طور پر اٹھائے ہیں۔ "پاکیزگی اور تازگی" کے خدشات کے علاوہ، ان کا مقصد موسم گرما میں موسمی پیداوار جیسے نئے آلو، اسٹرابیری اور اسپرگس اور کرسمس کے دوران بیکڈ سامان اور تجربہ کار گوشت کا زیادہ سے زیادہ استعمال کرنا ہے۔ کلاز میئر نے نہ صرف ریستورانوں میں بلکہ نورڈک خطے میں خوراک کی پیداوار کے لیے بھی اس مہم کی حمایت کی ہے۔ سویڈش شیف میگنس نیلسن نے بھی نیو نورڈک کھانے کا آغاز کیا ہے، اور ان کے نقطہ نظر میں، نورڈک خطے سے روایتی کھانا پکانے کی دستاویزات اور بحالی بھی شامل ہے۔ ریستوراں اپنے افتتاح کے بعد سے، کوپن ہیگن کا نوما ریستوراں (نورڈسک میڈ کے لیے مختصر جس کا مطلب ہے "نورڈک فوڈ") نیو نورڈک کھانے کے پیچھے کے خیالات کو تیار کرنے اور ان کو عملی جامہ پہنانے میں سب سے آگے رہا ہے۔ نئے کھانوں کے لیے تیار کردہ رہنما خطوط کے تحت تیار کردہ پکوان پیش کرنے کے مقصد سے اسے 2010، 2011، 2012 اور پھر 2014 میں ریستوراں میگزین کے ذریعے بار بار "دنیا کے بہترین ریستوراں" کا خطاب دیا گیا، جسے سان پیللیگرینو منرل واٹر کمپنی کی حمایت حاصل تھی۔ کوپن ہیگن اور صوبوں کے دیگر ریستورانوں نے اس رجحان کی پیروی کی ہے، جس نے اندرون و بیرون ملک بڑھتی ہوئی دلچسپی کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے نیا نقطہ نظر اپنانے والوں میں فریڈریشیا میں ٹی ٹرن نیڈ، کوپن ہیگن میں جیرینیم، اوسلو میں میمو اور آرہوس میں سابق ریستوراں مالنگ اینڈ شمٹ شامل ہیں۔ دیہی سویڈن میں میگنس نیلسن کا چھوٹا ریستوراں فاویکن 2019 میں بند ہوا لیکن نیو نورڈک کھانے کی ترقی اور ایجاد میں بہت بااثر رہا ہے۔ نورڈک کھانا پاک سفارت کاری ادب میئر، کلاز: المانک، کوپن ہیگن، لنڈہارٹ اور رنگہوف، 2010، 694 پی۔ ریڈزیپی، رینے: نوما: وقت اور جگہ نورڈک کھانے میں، لندن، فائیڈن پریس، 2010، 368 پی۔ حوالہ جات بیرونی روابط نیو اسکینڈینیوین کھانا پکانا اسکینڈینیوین کھانا پکانے کی سفارت کاری