Malaysian Indian cuisine
ملائیشیا کا ہندوستانی کھانا، یا ملائیشیا میں نسلی ہندوستانی برادریوں کا کھانا پکانا، ہندوستان کے مستند پکوانوں کی موافقت کے ساتھ ساتھ ملائیشیا کی متنوع کھانے کی ثقافت سے متاثر اصل تخلیقات پر مشتمل ہے۔ چونکہ ملائیشیا کی ہندوستانی برادری کی اکثریت جنوبی ہندوستانی نسل سے ہے، اور زیادہ تر نسلی تامل ہیں جو ایک تاریخی خطے سے آنے والے تارکین وطن کی اولاد ہیں جو جدید ہندوستانی ریاست تامل ناڈو اور سری لنکا کے شمالی صوبے پر مشتمل ہے، اس لیے ملائیشیا کے ہندوستانی کھانوں کا زیادہ تر حصہ بنیادی طور پر جنوبی ہندوستانی ہے جو کردار اور ذائقہ سے متاثر ہے۔ ملائیشیا کی ایک عام ہندوستانی ڈش ممکنہ طور پر سالن کے پتوں، پورے اور پاؤڈر مسالوں کے ساتھ رنگین ہوتی ہے، اور اس میں مختلف شکلوں میں تازہ ناریل ہوتا ہے۔ گھی اب بھی کھانا پکانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، حالانکہ سبزیوں کے تیل اور بہتر پام آئل اب گھریلو باورچی خانوں میں عام ہیں۔ کھانے سے پہلے ہاتھ دھونے کا رواج ہے کیونکہ کھانے کے دوران اکثر کٹلری کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، سوائے ہر متعلقہ ڈش کے لیے ایک چمچ کے۔ پکوان کی ثقافت کیلے کا پتی چونکہ تقریبا 90 فیصد ملائیشیا کے ہندوستانی جنوبی ہندوستان سے پیدا ہوئے ہیں، کیلے کا پتی روایتی طور پر کھانا کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کیلے کے پتوں کا کھانا ملائیشیا میں مشہور ہے۔ بیچ میں چاول اور مختلف ساتھ جیسے اچار، تلی ہوئی گوشت یا سبزی، پاپڈم (دال سے بنی ہندوستانی فرائز) کے ساتھ، یہ اپنے آپ میں ایک دعوت ہے اور اس کے ارد گرد پیش کی جانے والی مختلف سالنیاں نہ صرف آنکھوں کے لیے بلکہ تالو کے لیے بھی ایک دعوت ہے۔ جب کیلے کے پتوں والے چاول کے کھانے کی بات آتی ہے تو آداب اہم ہوتا ہے۔ ایک حصے میں پیش کرنے کی مشق شامل ہے، یعنی جس طرح سے پتے کو کھانے سے پہلے رکھا جاتا ہے اور جہاں کھانا پتے پر ہی رکھا جاتا ہے۔ اپنے ہاتھوں سے کھانا ضروری ہے۔ کیلے کے پتے کا فولڈنگ پہلو بھی متنازعہ ہے اور بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ ایک درجہ بندی کا نظام ہے-اطمینان کی نشاندہی کرنے کے لیے کسی ایک کی طرف جوڑنا یا عدم اطمینان کی نشاندہی کرنے کے لیے دور کرنا۔ تمل ناڈو کے چیٹیناڈ علاقے کا کھانا، چیٹیناڈ کھانا، بہت مقبول ہے اور خاص ریستورانوں میں دستیاب ہے۔ چیٹیار برادری کی روایتی کھانا پکانا تمل کھانوں کے بنیادی طور پر سبزی خور کرایہ سے الگ ہے کیونکہ یہ بہت زیادہ مسالوں والے گوشت کی تیاریوں پر مبنی ہے۔ ناریل کا دودھ ہلکی مقدار میں پیاز اور ٹماٹر کے حق میں ذائقہ اور سالن کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مماک ثقافت مماک پکوانوں نے ملائیشیا کا ایک الگ انداز تیار کیا ہے۔ ملک بھر میں دستیاب، ہر جگہ موجود مماک اسٹال یا ریستوراں مقامی لوگوں میں خاص طور پر مقبول ہیں کیونکہ وہ کھانے کی ایک وسیع رینج پیش کرتے ہیں اور کچھ دکانیں دن میں 24 گھنٹے کھلی رہتی ہیں۔ ایک قسم کا ہندوستانی مسلم کھانا جو ماہر مامک ریستوراں میں بفی طرز پر پیش کیا جاتا ہے اسے نسی کنڈر کہا جاتا ہے (انڈونیشیا کے نسی پڈنگ سے مشابہت رکھتا ہے، جہاں کسی نے جو کھایا ہے اس کی قیمت ادا کی جاتی ہے)، سفید چاول یا بریانی چاول کو دیگر پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یا تو مرغی، مچھلی، گائے کا گوشت، یا مٹن کے ساتھ، اور عام طور پر اچار والی سبزیوں اور پاپڈم کے ساتھ۔ تمام نسلوں، مذاہب اور عمروں کے لوگ اکثر مماک اسٹالوں پر گپ شپ کرتے ہیں یا ایک کپ گرم تاریک سے لطف اندوز ہوتے ہوئے دیر رات کا فٹ بال کھیل پکڑتے ہیں۔ کوپیٹیم کے علاوہ ملائیشیا میں کسی اور قسم کے ریستوراں کی اتنی ثقافتی اہمیت نہیں ہے۔ ملائیشیا کے کھانے ستی سورو میں پائے جانے والے پکوانوں کی فہرست: ہندوستانی مٹی کے برتن کے چاول اچار: جسے ہندوستانی اچار بھی کہا جاتا ہے، اچار سبزیوں اور پھلوں کی کچھ مخصوص اقسام سے بنائے جاتے ہیں جنہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر خوردنی تیل جیسے تل کے تیل یا نمکین پانی میں بہت سے مختلف مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اپم: ایک قسم کا پیالے کی شکل کا پینکیک جو خمیر شدہ چاول کے بیٹر اور ناریل کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اٹوکل پیا: مٹن لیگ سوپ۔ مقامی ورژن جسے سپ کامبنگ ایویل کے نام سے بھی جانا جاتا ہے: ایک سبزیوں کا سٹو جولینڈ یا کٹی ہوئی سبزیوں سے بنایا جاتا ہے جسے ناریل کے تیل میں پکایا جاتا ہے اور کری پتے، ہلدی، زیرہ پاؤڈر اور سبز مرچ جیسے مصالحوں کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد سبزیوں کو ناریل کے دودھ کے ساتھ ابال کر کچھ دہی کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے۔ کیلے کے پتوں کا چاول: سفید چاول (یا مستند جنوبی ہندوستانی ریستورانوں میں ابلا ہوا چاول) کیلے کے پتوں پر سبزیوں، سالن کا گوشت یا مچھلی، اچار یا پاپڈم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اطمینان بخش کھانے کے بعد اپنی تعریف ظاہر کرنے کے لیے، کیلے کے پتے کو اپنی طرف جوڑ لیں (یعنی۔ اندر کی طرف) اس بات کی نشاندہی کرنے کے لیے کہ کھانا اچھا تھا۔ مخالف سمت کو جوڑنا (یعنی اوپر کی طرف/آپ سے دور) اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کھانا تسلی بخش نہیں تھا۔ بریانی یا نسی بیریانی: ایک ذائقہ دار چاول کی ڈش جسے پکایا جاتا ہے یا مٹن، مرغی، سبزی یا مچھلی کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ باسمتی چاول استعمال کیا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، دم بریانی ایک ایسا ورژن ہے جو روایتی جنوبی ایشیائی ڈش سے زیادہ ملتا جلتا ہے، جو ایک ایسا ورژن ہے جو چاول کے ساتھ مسالہ دار گوشت کو پکاتا ہے۔ بٹر چکن ایک مشہور ہندوستانی کھانا ہے۔ چپاتی: ایک قسم کی شمالی ہندوستانی طرز کی فلیٹ بریڈ۔ یہ آٹے کے آٹے (سارا اناج درم گندم)، پانی اور نمک کے آٹے سے بنایا جاتا ہے جس میں آٹے کو تقریبا بارہ سینٹی میٹر قطر کی ڈسکوں میں لپیٹ کر اور دونوں طرف کی ڈسکوں کو بغیر تیل کے بہت گرم، خشک توا یا فرائی پین پر براؤن کر کے بنایا جاتا ہے۔ چپاتی کو عام طور پر سبزیوں کے سالن کے پکوانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور چپاتی کے ٹکڑے ارد گرد لپیٹنے اور پکے ہوئے پکوان کے ہر کاٹنے کو لینے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ چکن 65: تمل ناڈو سے شروع ہونے والی ایک مسالہ دار، گہری تلی ہوئی چکن کی ڈش۔ ڈش کا ذائقہ ادرک، کالی مرچ، سرسوں کا پاؤڈر اور سرکہ سے آتا ہے حالانکہ صحیح ترکیب مختلف ہو سکتی ہے۔ اسے ہڈی پر یا اس کے باہر چکن کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جا سکتا ہے۔ کری پتے ذائقہ میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ چکن کالی مرچی: چکن کا ایک پکوان جو چٹنی میں پکایا جاتا ہے جس کا ذائقہ بنیادی طور پر موٹے پیسے ہوئے کالی مرچ کے ساتھ ہوتا ہے جو پاکستان میں بھی مقبول ہے۔ (ہندی میں کالی مرچ)۔ چٹنی: چٹنی کی اصطلاح سے مراد مصالحوں کا ایک خاندان ہے جو بنیادی طور پر جنوبی ایشیائی کھانوں سے وابستہ ہے جس میں عام طور پر مصالحے، سبزیاں یا پھلوں کا کچھ مرکب ہوتا ہے۔ چٹنی یا تو گیلی یا خشک ہو سکتی ہے، اور اس کی بناوٹ موٹی سے باریک ہو سکتی ہے۔ دال مکھنی: پنجابی طرز کا دال کا سٹو جو پوری اڑد کی دال، مکھن اور کریم سے بنایا جاتا ہے۔ فش ہیڈ کری: کچھ چینی اور مالے اثرات والی ڈش۔ ریڈ سنیپر کے سر (ایکن میرا ؛ لفظی طور پر "سرخ مچھلی") کو سالن میں پکایا جاتا ہے جس میں مختلف مقدار میں ناریل کا دودھ اور املی کا رس سبزیوں کے ساتھ ہوتا ہے (لیڈی کی انگلیاں اور بینگن عام ہیں)۔ عام طور پر چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مچھلی کا تل: اصل میں ریاست کیرالہ سے، مسالہ دار ناریل کی گریوی میں پکائی جانے والی مچھلی کی یہ تیاری شاید ملائیشیا کی ملیالی برادری کی سب سے مشہور ڈش ہے۔ فش پٹو: کیرالہ کی ایک روایتی ڈش، فش پٹو پین میں تلی ہوئی کٹی ہوئی مچھلی ہے جسے کٹے ہوئے ناریل اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کرما: ملائیشیا میں کرما عام طور پر چکن یا مٹن کے ساتھ بنایا جاتا ہے جس میں پیسنے والے مصالحے، گری دار میوے، اور ناریل کا دودھ یا کٹے ہوئے ناریل کا مرکب ہوتا ہے۔ کرما کے لیے مسالوں کا مرکب بڑے پیمانے پر پہلے سے ملا ہوا پایا جاتا ہے اور تجارتی طور پر "کرما پاؤڈر" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ کوٹو: دالوں اور سبزیوں سے بنی ایک چکنی نیم ٹھوس گریوی۔ اڈلی: دال (خاص طور پر کالی دال) اور چاول سے بنی ہوتی ہے-عام طور پر دو سے تین انچ قطر والی پیٹیز میں، سڑنا اور بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے۔ اکثر ناشتہ یا ناشتے کے طور پر کھائی جانے والی اڈلی عام طور پر چٹنی، سامبر یا دیگر ساتھیوں کے ساتھ جوڑوں میں پیش کی جاتی ہے۔ مماک روجک: ایک سلاد جس میں کھیرا (کٹا ہوا)، آلو، بینکرڈ، ٹرنپ، بین اسپراؤٹس، جھینگے، مسالہ دار تلی ہوئی کیکڑے، تلی ہوئی آکٹوپس یا دیگر سمندری غذا شامل ہوتی ہے اور میٹھی اور مسالہ دار نٹ کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ پاسمبر کی اصطلاح شمالی جزیرہ نما ملائیشیا میں پائے جانے والے مماک روجک کی ایک قسم ہے۔ یہ خاص طور پر پینانگ سے وابستہ ہے جہاں پاسمبور گورنی ڈرائیو کے ساتھ پایا جا سکتا ہے۔ می گورنگ: یہ لہسن، پیاز یا شلوٹ، تلی ہوئی جھینگا، مرغی، مرچ، ٹوفو، سبزیاں، ٹماٹر، انڈے کے ساتھ تلی ہوئی پتلی پیلے رنگ کی نوڈلز سے بنایا جاتا ہے۔ میگی گورنگ: میگی انسٹنٹ نوڈلز کا استعمال کرتے ہوئے میی گورنگ کی ایک قسم۔ می گورنگ مامک: ایک قسم جو مامک اسٹالوں پر پائی جاتی ہے اور مصالحے، ٹماٹر کی چٹنی، آلو اور میٹھی سویا چٹنی استعمال کرنے کے لیے جانی جاتی ہے۔ می ریبس: ایک میٹھی اور مسالہ دار چٹنی میں انڈے کے نوڈلز کا استعمال کرتے ہوئے ایک ڈش، سخت ابلی ہوئی انڈے کے ساتھ سبز مرچ۔ مین وروتھاتھو: کیرالہ طرز کی تلی ہوئی مچھلی۔ مرتبک: لذیذ بھری ہوئی روٹی کا ایک پکوان، جس میں عام طور پر کٹے ہوئے مٹن، لہسن، پیاز شامل ہوتے ہیں، اور آملیٹ کے ساتھ جوڑ کر، کری چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ نان: ایک خمیر شدہ، تندور میں پکی ہوئی فلیٹ بریڈ۔ اسے عام طور پر چٹنی جیسے چٹنی اور ڈھال سالن جیسے سالن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ نان بریڈ کی کچھ مثالوں میں لہسن نان، بٹر نان، لہسن بٹر نان، چیز نان، لہسن چیز نان شامل ہیں۔ نسی لیمک: ملائیشیا کا ہندوستانی ورژن اصل ورژن سے ملتا جلتا ہے۔ تاہم، بہت سے ملیشیائی ہندوستانی ہندو ہیں، اور گائے کا گوشت نہیں کھاتے ہیں۔ لہذا، نسی لیمک کا ملیشیائی ہندوستانی ورژن تیار کرتے وقت عام طور پر گائے کا گوشت شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ یہاں سبزی خور نسی لیمک بھی ہے جس میں خشک اینکوویز کو سبزی خور فرضی اینکووی نسی کنڈار کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے: ابلی ہوئی چاول کا کھانا جو سادہ یا ہلکا ذائقہ دار ہو سکتا ہے، اور مختلف قسم کے سالن اور سائیڈ ڈشوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پنیر: ایک قسم کا پنیر جو لیموں کے رس سے رینیٹ کے بجائے کوگولیشن ایجنٹ کے طور پر بنایا جاتا ہے، جو اسے لییکٹو سبزی خور غذا کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔ زیادہ تر ملائیشیا کے ہندوستانی کھانا پکانے میں پنیر ایک عام جزو نہیں ہے، اور بنیادی طور پر شمالی ہندوستان سے متاثر ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ پنیر سے بنے پکوانوں کی مثالوں میں پنیر ٹکا، پنیر بٹر مسالہ اور پالک پنیر شامل ہیں۔ پیراٹل یا پیراٹل: ایک روایتی جنوبی ہندوستانی خشک سالن جو گوشت یا سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ پونگل: ایک ابلی ہوئی چاول کی ڈش جو میٹھی اور مسالہ دار اقسام میں آتی ہے۔ اس کا نام فصل کی کٹائی کے تہوار کے نام سے ملتا ہے جو ہر جنوری میں منایا جاتا ہے۔ اس تہوار کا نام خود اس ڈش سے ماخوذ ہے۔ پونگل کی میٹھی قسم، جو دودھ اور گڑ کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، صبح پکائی جاتی ہے۔ ایک بار جب پونگل کا برتن ابال جاتا ہے (وافر فصل کی علامت)، پھر اسے شکر گزاری کے طور پر دیوتاؤں کو پرساد کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ پوریال: تمل اصطلاح تلی ہوئی یا تلی ہوئی ڈش کے لیے ہے اور عام طور پر سبزی خور ہوتی ہے۔ تیاری میں عام طور پر سرسوں کے بیج، اڑد کی دال، پیاز اور پھر اہم سبزی شامل ہوتی ہے، خشک سرخ مرچوں اور ہلدی اور دھنیا جیسے مصالحوں کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، اور کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ پوری: ایک بے خمیری روٹی جسے روایتی طور پر حلوہ، کرم، چنا مسالہ، دال، اور آلو پر مبنی سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے (مثال کے طور پر۔ : ساگو، بھاجی، بھوجیا)۔ پٹو-سیلونیز یا جافنا تامل برادری کی ایک خاصیت، پٹو ناریل کے ساتھ پرتوں والے پیسنے والے چاول کا بھاپ والا سلنڈر ہے۔ اسے کیلے، براؤن شوگر، اور سائیڈ ڈشز جیسے ویندھیا کولمبو (میتھی کے بیجوں اور دالوں کے ساتھ ذائقہ دار املی کا سٹو) یا کٹو سامبل (کٹے ہوئے ناریل، پیاز، مرچ اور مصالحوں سے بنا ذائقہ) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ پٹو مایام (سٹرنگ ہوپرز/اڈیاپم) چاول کے نوڈلز کی ایک میٹھی ڈش ہے جس میں ناریل اور گڑ بطور اہم اجزاء ہوتے ہیں۔ اسے کٹے ہوئے ناریل اور گڑ، یا غیر صاف شدہ بلاک شوگر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں، گلا میلاکا (ناریل کی کھجور کی شکر) پسندیدہ مٹھاس ہے۔ پٹو پیرنگ پٹو مایام کا ایک ورژن ہے جس میں چاول کے آٹے کے آٹے کو ناریل اور بھوری چینی کو بھرنے کے ارد گرد ایک چھوٹا کیک بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ملائیشیا کے ہندوستانی گھروں میں گھر کا بنا ہوا ورژن سالن کے پکوانوں یا دال کے ساتھ ایک لذیذ ساتھ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ رتھا پوریال: لیمب بلڈ فرائی، ایک ڈش جو بکری کے خون سے تیار کی جاتی ہے۔ مقامی ریستوراں میں ملنا مشکل ہے کیونکہ اسے گھر کے کھانے کے طور پر پیش کیا اور پکایا جاتا تھا۔ رسام: ایک قسم کا دال کا سوپ جس کا ذائقہ کالی مرچ، دھنیا اور زیرے کے ساتھ ہوتا ہے۔ روٹی کنی: روٹی کنی ایک قسم کی ہندوستانی متاثر فلیٹ بریڈ ہے جو ملائیشیا اور سنگاپور میں مشہور ہے، کیرالہ پوروٹا کی طرح۔ تامل میں اسے پاروٹا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ روٹی ٹشو: بعض اوقات روٹی ہیلی کاپٹر (ہیلی کاپٹر بریڈ) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ روٹی ٹشو روایتی روٹی کنی کا ایک بہت پتلا ورژن ہے، جو تقریبا اتنا ہی پتلا ہے جتنا کہ 40-50 سینٹی میٹر گول شکل کے ٹشو کا ٹکڑا۔ سامبر: دالوں کا ایک موٹا سٹو سبزیوں کے ساتھ اور مصالحوں کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ سمندری غذا کا سالن، جو اپنے ہندوستانی ہم منصب سے مختلف ہے کیونکہ اس سالن کو بنانے میں دہی کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ تندوری چکن: چکن کو مصالحوں اور دہی کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور مٹی کے تندور میں پکایا جاتا ہے۔ تھوسائی: چاول اور دال کا پینکیک۔ "مسالہ" ورژن کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے جس میں مسالہ دار آلو شامل ہوتے ہیں اور مختلف قسم کے سامبر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے تھوسائی کے ساتھ لپیٹا جاتا ہے جسے عام ہوم اسٹائل ورژن کے بعد کرکرا بناوٹ میں تلی جاتی ہے۔ اپما یا اپما: ایک جنوبی ہندوستانی طرز کا موٹا دلیہ جو خشک بھنے ہوئے سفوف سے پکایا جاتا ہے۔ اتپم: تھوسائی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اسی طرح کے بیٹر سے تیار کیا جانے والا ایک لذیذ پینکیک۔ سیدھے بیٹر میں پکائے جانے والے ٹاپنگ میں ٹماٹر، پیاز، مرچیں، شملہ مرچ، گوبھی اور یہاں تک کہ کٹے ہوئے پنیر بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ وڈا: ایک چھوٹا مسالہ دار بھینگا، جو اکثر ڈونٹ جیسی شکل میں بنتا ہے، جو دال اور مسالوں سے بنایا جاتا ہے۔ وروول: پہلے سے پکا ہوا گوشت یا سبزیوں کی خشک تیاری جسے پورے اور پیسنے والے مصالحوں کے ساتھ تیل میں بھون لیا جاتا ہے۔ چیٹیناڈ طرز کے ویروول گوشت جیسے مرغی یا مرغی کے گوشت کے استعمال کے حق میں ہیں جو آزادانہ مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ونڈلہو: ایک ہندوستانی متاثر سور کا گوشت جو اکثر ملائیشیا کے کرسٹانگ گھروں میں پایا جاتا ہے، اس کمیونٹی کے ہندوستانی ریاست گوا کے ساتھ تاریخی تعلقات کی وجہ سے، جو ایک سابقہ پرتگالی کالونی ہے۔ میٹھے اور مٹھائیاں ادھیرسام: تامل کھانوں سے تعلق رکھنے والی ایک قسم کی ہندوستانی مٹھائی ایس کاکانگ: روایتی طور پر ایک خاص آئس مشین کا استعمال میٹھی میں استعمال ہونے والی مونڈے ہوئے برف کو چننے کے لیے کیا جاتا ہے، جو اصل میں ہاتھ سے کرینک ہوتی ہے لیکن اب زیادہ تر موٹرائزڈ ہوتی ہے۔ سینڈول: ٹھنڈے ناریل کے دودھ اور گلا میلاکا (ناریل کی کھجور کی شکر) میں ہموار سبز چاول کے نوڈلز۔ گلاب جامن: ایک میٹھی جو اکثر تہواروں یا بڑی تقریبات جیسے شادیوں اور دیوالی حلوہ میں کھائی جاتی ہے: ایک قسم کی گھنے، میٹھے پھج جیسی مٹھائی، جسے اکثر گری دار میوے اور مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ جلیبی: گندم کے آٹے کے بیٹر سے بنی ایک گہری تلی ہوئی مٹھائی جو پریٹزل یا سرکلر شکلوں میں بنتی ہے، جسے پھر شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پیاسم: روایتی جنوبی ہندوستانی ثقافت کا ایک لازمی حصہ۔ مودک: چاول کے آٹے کی ڈمپنگ ناریل اور گلا میلاکا سے بھری ہوئی۔ لڈو: تہوار یا مذہبی مواقع پر مقبول طور پر پیش کی جانے والی گیند کی شکل کی مٹھائیاں۔ مشروبات اور مشروبات مورو: مکھن، جسے پانی سے پتلا بنایا جاتا ہے جسے 'نیر مورو' کہا جاتا ہے۔ بعض اوقات سرسوں کے بیج، کری پتے، چھوٹے پیاز کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، جسے 'تھلیچا مورو' کہا جاتا ہے۔ بادم کا دودھ: دودھ، ذائقہ دار اور کٹے ہوئے بادام کے ساتھ گاڑھا۔ فلٹر کافی: گہری روسٹڈ کافی بینز (70%-80%) اور چیکوری (20%-30%) سے بنی میٹھی دودھ والی کافی۔ لسی: لسی دہی کا ایک ٹھنڈا مشروب ہے جسے اونچے گلاس میں بھوسے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ دو اقسام میں آتا ہے: نمکین یا میٹھا۔ مسالہ چائے: خوشبودار ہندوستانی مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے مرکب کے ساتھ چائے بنا کر بنایا جانے والا مشروب۔ تہ تاریک: لفظی معنی "کھینچی ہوئی چائے"، تاریک ملائیشیا کا ایک بہت پسند کیا جانے والا مشروب ہے۔ چائے کو گاڑھا دودھ استعمال کرتے ہوئے میٹھا کیا جاتا ہے، اور ایک پیالے سے گرم چائے کو انتظار کرنے والے گلاس میں بار بار ڈالنے کے لیے پھیلے ہوئے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ "تاریک" یا پل جتنا اونچا ہوگا، جھاگ اتنا ہی گاڑھا ہوگا۔ چائے کو "کھینچنا" بھی چائے کو ٹھنڈا کرنے کا اثر رکھتا ہے۔ تہ تاریک اپنے آپ میں ایک فن کی شکل ہے اور کنٹینروں میں چائے کو آگے پیچھے آتے دیکھنا کافی دلکش ہو سکتا ہے۔ اسی طرح کے مشروبات اور متغیرات میں چائے کے بجائے کوپی تاریک، یا "پلڈ کافی" شامل ہیں ؛ تہ حلیہ، ادرک کے ساتھ بنائی گئی چائے، اور تاریک ٹریٹمنٹ کے ساتھ یا اس کے بغیر ؛ اور مدرسے، جو تین الگ الگ تہوں کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں: نیچے دودھ، بیچ میں کالی چائے اور اوپر جھاگ۔ ناشتے کاٹنے کے سائز کے لذیذ نمکین کی ایک بڑی قسم ہے جو نہ صرف ہندوستانی برادری بلکہ ملائیشیا کی وسیع آبادی میں بھی مقبول ہے۔ آٹے، گری دار میوے یا پھلیوں سے بنے نمکین کے لیے ایک اجتماعی اصطلاح کاکانگ پوٹیہ فروخت کرنے والے اسٹریٹ وینڈرز اور کئی قسم کے مصالحے بھونے یا تلی ہوئی سنہری پیلے رنگ میں اب بھی ایک عام منظر ہیں۔ آچو مروکو: اسے روز کوکیز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اینگلو انڈین کوکی اور دیوالی اور کرسمس جیسے تہوار کے اوقات میں پسندیدہ۔ کیلے کے چپس: کیلوں کے گہرے تلی ہوئی یا خشک ٹکڑے (نرم، میٹھے "میٹھے کیلے" کی قسم کے موسی جینس کے جڑی بوٹیوں کے پودوں کے پھل)۔ انہیں چینی یا شہد سے ڈھانپا جا سکتا ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہو سکتا ہے، یا انہیں تیل اور مصالحوں میں تلی جا سکتی ہے اور نمکین یا مسالہ دار ذائقہ کا بمبئی مکس ہو سکتا ہے: ہندوستانی ناشتے کا مرکب جس میں مسالہ دار خشک اجزاء کا متغیر مرکب ہوتا ہے، جیسے کہ تلی ہوئی دال، مونگ پھلی، چنے کا آٹا گھاٹیا (سیو)، مکئی، سبزیوں کا تیل، چنے، تلی ہوئی چاول، تلی ہوئی پیاز اور کری پتے۔ بونڈا: ایک عام جنوبی ہندوستانی ناشتا جس میں مختلف خطوں میں اس کے مختلف میٹھے اور مسالے دار ورژن ہوتے ہیں۔ مروکو: ایک لذیذ ناشتا جس میں پھلیوں پر مبنی بیٹر کے گہرے تلی ہوئی سرپل ہوتے ہیں۔ مروکو عام طور پر اڑد اور چاول کے آٹے، نمک، اور ذائقوں جیسے مرچ، ہینگ، اجوائن اور دیگر مصالحوں کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ موروکو روایتی طور پر دیوالی کے موقع پر ایک دعوت کے طور پر منایا جاتا ہے۔ پاکورا: ایک مسالہ دار ہندوستانی ناشتہ جس میں بنیادی غذا (جیسے بھگوئے ہوئے آلو یا تلی ہوئی پیاز) ہوتی ہے، جو آلو کے پکوڑوں سے ملتی جلتی ہوتی ہے، جس کی کئی قسمیں ہوتی ہیں۔ یہ عام طور پر مختلف ہندوستانی کھانوں میں سرفہرست کے طور پر استعمال ہوتا ہے لیکن ناشتے کے طور پر اکیلے کھانے کے لیے مقبول ہو گیا ہے۔ پاپاڈم: ایک پتلی، کرکرا ڈسک کی شکل کا کریکر جو عام طور پر سیاہ چنا (اڑد کا آٹا) سے بنے موسمی آٹے پر مبنی ہوتا ہے، تلی ہوئی یا خشک گرمی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ دیگر ذرائع سے بنے آٹے جیسے دال، چنے، چاول یا آلو استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ پاپاڈم عام طور پر کھانے کے ساتھ ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، یا ناشتے کے طور پر خود ہی کھائے جاتے ہیں۔ کاکانگ کڈا ریبس: چنے کو کری پتے، مرچیں اور سرسوں seeds.Known میں تمل کریپیک میں سندل کے طور پر پھینک دیا جاتا ہے۔ یوبی کیو سموسا، ایک تلی ہوئی یا پکی ہوئی پیسٹری ہے جس میں مسالہ دار آلو، پیاز، مٹر، دال، مکرونی، نوڈلز یا کٹے ہوئے گوشت جیسے لذیذ بھرنے ہوتے ہیں۔ ہندوستانی کھانوں سے باہر ہندوستانی پکوان ہندوستانی ملیشیائی ثقافت ملائیشیا کا کھانا