Tom Kerridge
تھامس کیریج (پیدائش 27 جولائی 1973) ایک انگریزی شیف ہے۔ ابتدائی طور پر چائلڈ اداکار کے طور پر کئی چھوٹے ٹیلی ویژن حصوں میں نظر آنے کے بعد، انہوں نے 18 سال کی عمر میں پاک اسکول میں جانے کا فیصلہ کیا۔ اس کے بعد سے انہوں نے مختلف قسم کے برطانوی ریستورانوں میں کام کیا ہے، جن میں روڈس ان دی اسکوائر اور ایڈلارڈز شامل ہیں۔ اپنی بیوی بیت کولن کیریج کے ساتھ، کیریج نے 2005 میں مارلو، بکنگھم شائر میں ایک پب، دی ہینڈ اینڈ فلاورز کھولا۔ ایک سال کے اندر اس نے اپنا پہلا میکلین اسٹار حاصل کر لیا۔ 2012 کی فہرست میں، ہینڈ اینڈ فلاورز دوسرا میکلین اسٹار جیتنے والا پہلا پب بن گیا۔ کیریج نے ایک دوسرا پب کھولا، کوچ، مارلو میں بھی، جس نے میکلین اسٹار بھی جیتا ہے۔ انہوں نے بوچرز ٹیپ (ایک چھت کے نیچے قصاب اور پب) کھولا اور 2018 میں کرنتھیا ہوٹل لندن میں اپنا پہلا لندن ریستوراں کھولا۔ کیریج گریٹ برٹش مینو، ماسٹر شیف، اور سیٹرڈے کچن پر نمودار ہوا ہے اور بی بی سی کے لیے ہاؤ ٹو لوز ویٹ فار گڈ اور ٹاپ آف دی شاپ پیش کیا ہے۔ کیریج نے بیک آف: کریم ڈی لا کریم (2016) پیش کیا اور بی بی سی ٹو کے لیے فوڈ اینڈ ڈرنک (2015-موجودہ) پیش کیا۔ ابتدائی زندگی کیریج، جس کے والدین نے 11 سال کی عمر میں طلاق لے لی تھی، دو بھائیوں میں بڑی ہے۔ اس کی ماں نے گلوسٹر میں کئی ہاؤسنگ اسٹیٹس کے ارد گرد اب واحد والدین کے خاندان کو منتقل کرتے ہوئے کئی ملازمتیں رکھی تھیں۔ انہوں نے شہر کے سینٹ برج سیکنڈری اسکول میں تعلیم حاصل کی، اور اسکول کے بعد اپنے اور اپنے چھوٹے بھائی کے لیے کھانا پکانا شروع کیا جب کہ ان کی والدہ کام پر تھیں۔ کیریج نے اپنی موٹر سائیکل چلانے اور ویسٹنبرٹ اربوریٹم کا دورہ کرنے کا لطف اٹھایا۔ انہوں نے تین ہفتوں تک یوتھ تھیٹر میں شرکت کی جب انہیں بی بی سی 1 ٹیلی ویژن شو مس مارپل: دی ڈو اٹ ود آئینے کے 1991 کے کرسمس خصوصی میں دیکھا گیا اور کاسٹ کیا گیا۔ اس کے بعد کئی دوسرے چھوٹے ٹیلی ویژن کردار آئے، لیکن 18 سال کی عمر میں انہوں نے اداکاری کے کیریئر کے بجائے کھانا پکانے کے اپنے شوق کو آگے بڑھانے کا فیصلہ کیا۔ کیریج نے مارکو پیئر وائٹ کی وائٹ ہیٹ کک بک کو متاثر کن پایا، اور کہا کہ اس نے انہیں چیلٹنھم میں کیٹرنگ کالج میں شرکت کرکے بطور شیف کیریئر بنانے کی ترغیب دی۔ پیشہ ورانہ باورچی خانے میں ان کا پہلا کردار 1991 میں ٹیٹبری کے کیلکوٹ مینور میں کمیس شیف کے طور پر تھا۔ کیریج مشہور شیف فلپ برٹین کے ماتحت کیپیٹل ہوٹل، نائٹس برج میں کام کرنے گیا۔ اس کے بعد تین سال میریلیبون کے اسٹیفن بل ریستوراں میں رہے۔ 1999 میں گیری روڈس کے ماتحت روڈس ان دی اسکوائر میں سوس شیف کے طور پر شامل ہونے سے پہلے وہ شیف ڈی پارٹی کے طور پر کئی ریستورانوں میں منتقل ہوئے۔ انہوں نے مزید دو سال لندن کے اوڈیٹس میں سوس شیف کے طور پر گزارے۔ 2001 میں وہ پہلی بار ہیڈ شیف بنے، بیلامیز ڈائننگ روم میں، اور پھر سرے کے گریٹ فوسٹرز میں۔ وہ 2003 تک مانسیئر میکس میں سینئر سوس شیف بننے کے لیے لندن واپس چلے گئے، اس سے پہلے کہ وہ ایک بار پھر ہیڈ شیف کے طور پر نورویچ کے ایڈلارڈز چلے گئے۔ 2005 میں اس نے اپنا گیسٹروپب، دی ہینڈ اینڈ فلاورز کھولا، جس نے 2006 میں میکلین اسٹار اور 2012 کی فہرست میں دوسرا میکلین اسٹار حاصل کیا، اور دو میکلین اسٹار رکھنے والا پہلا پب بن گیا۔ کیریج خود کو "میکلین اسٹار قسم کا آدمی نہیں" کے طور پر بیان کرتا ہے، جس نے اس کے گیسٹروپب کو کھولنے کے انتخاب کو متاثر کیا۔ اس کی دستخطی ڈش سور کے روسٹ کو لینا ہے جس میں سور کے گوشت کے پیٹ کو بین میری میں پکانا شامل ہے، جسے پھر جلد میں لپیٹ کر بھون لیا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ ایک بھرا ہوا سور کا ٹراٹر ہوتا ہے۔ کیریج ٹیلی ویژن پر گریٹ برٹش مینو کی سیریز فائیو اور سکس میں نمودار ہوئی ہے، جو دونوں مواقع پر حتمی ضیافت کے لیے مرکزی کورسز فراہم کرتی ہے، اور اس کے بعد مقابلہ کرنے کے بعد سے ہر سال اس پروگرام میں جج کے طور پر نمودار ہوتی ہے اور سنیچر کچن پر بھی نمودار ہوئی ہے۔ فروری 2013 میں وہ بی بی سی کے پروگرام فوڈ اینڈ ڈرنک میں مہمان شیف کے طور پر نظر آئے۔ بعد میں وہ 2015 میں اس شو کے شریک پیش کار بن گئے۔ 2013 میں انہوں نے اپنا بی بی سی ٹو فوڈ پروگرام ٹام کیریج کا پروپر پب فوڈ پیش کیا اور پھر 2014 کے موسم بہار میں انہوں نے ٹام کیریج کے ساتھ اسپرنگ کچن کی میزبانی کی، جو بی بی سی ون پر دن کے وقت دیکھنے کے سلاٹ میں نشر کیا گیا تھا۔ ستمبر 2013 میں لندن ہلٹن ہوٹل میں اے اے ہاسپیٹیلیٹی ایوارڈز میں کیریج نے مائشٹھیت اے اے شیفز شیف آف دی ایئر ایوارڈ جیتا۔ جنوری 2014 میں، دی ہینڈ اینڈ فلاورز کو بڈویزر بڈور ٹاپ 50 گیسٹروپبس ایوارڈز میں لگاتار تیسرے سال برطانیہ کا ٹاپ گیسٹروپب قرار دیا گیا۔ ستمبر 2014 میں لندن کے کوونٹ گارڈن میں رائل اوپیرا ہاؤس میں منعقدہ جی کیو مین آف دی ایئر ایوارڈز میں شیف کیریج نے جی کیو کا شیف آف دی ایئر ایوارڈ جیتا۔ 2016 میں، کیریج نے بی بی سی ٹو کے لیے بیک آف: کریم ڈی لا کریم پیش کیا۔ 2017 میں دوسری سیریز کے لیے ان کی جگہ اینگس ڈیٹن نے لی۔ کیریج نے 2016 بی بی سی ٹو سیریز دی فوڈ ڈیٹیکٹیوز کو شان فلیچر اور ایلس رابرٹس کے ساتھ مشترکہ طور پر پیش کیا۔ 2017 میں انہوں نے بی بی سی ٹو پر چیری ہیلی کے ساتھ دی بیسٹ آف برٹش ٹیک ویز کو مشترکہ طور پر پیش کیا۔ 2017 میں، انہوں نے بی بی سی ٹو کے لیے ٹام کیریج: لوز ویٹ فار گڈ پیش کیا۔ 2017 میں، کیریج نے مارلو کے پارک میں پب کا آغاز کیا اور 2018 میں مارلو، باتھ، ٹن برج ویلز اور نٹسفورڈ میں اس میلے کو جاری رکھا۔ 2017 میں، کیریج نے کیٹی ایوارڈز میں شیف ایوارڈ جیتا۔ 2 اکتوبر 2017 کو، کیریج کے مارلو پب، دی کوچ کو میکلین گائیڈ گریٹ برطانیہ اینڈ آئرلینڈ 2018 میں اپنے پہلے میکلین اسٹار سے نوازا گیا۔ کیریج نے اپنا کیٹرنگ کا کاروبار، لوش بائی دی ہینڈ اینڈ فلاورز بھی شروع کیا ہے، جو اپریل 2018 میں شروع ہوا تھا۔ ستمبر 2018 میں ویسٹ منسٹر کے کرنتھیا ہوٹل میں کیریجز بار اینڈ گرل نامی کیریج کا پہلا لندن ریستوراں کھولا گیا۔ ہیڈ شیف نک بیئرڈشا تھے، جو اس سے قبل کیریج کے ساتھ دی ہینڈ اینڈ فلاورز اور دی کوچ میں کام کر چکے تھے۔ جنوری 2019 میں انہوں نے بی بی سی ٹو فوڈ پروگرام پیش کیا جس کا نام ٹام کیریجز فریش اسٹارٹ تھا۔ 19 ستمبر 2019 کو، شیف کی 10 حصوں پر مشتمل سیریز جسے ٹام کیریجز امریکن فیسٹ کہا جاتا ہے، کا پریمیئر فوڈ نیٹ ورک یوکے پر ہوا۔ اس سیریز میں کیریج کو شمالی کیلیفورنیا کے ساحل سے فلوریڈا کیز تک پورے امریکہ میں پاک سڑک کے سفر پر سفر کرتے دیکھا گیا۔ 8 جنوری 2020 کو، کیریج کی نئی 6 حصوں والی ٹی وی سیریز لوز ویٹ اینڈ گیٹ فٹ ود ٹام کیریج کی پہلی قسط بی بی سی 2 پر دکھائی گئی۔ سیریز کے ساتھ اسی نام کی ایک ہارڈ بیک کتاب جاری کی گئی۔ 15 نومبر 2019 کو مانچسٹر کے اسٹاک ایکسچینج ہوٹل میں کیریج کے تازہ ترین ریستوراں کا افتتاح ہوا جسے دی بل اینڈ بیئر کہا جاتا ہے، جس کی ملکیت سابق فٹ بالرز گیری نیویل اور ریان گگس کے ساتھ ہوٹل والے ونسٹن زہرا کے پاس ہے۔ 30 جولائی 2020 کو، کیریج کی 12 حصوں پر مشتمل ٹی وی سیریز ٹام کیریج باربیکیوز کا فوڈ نیٹ ورک یوکے پر پریمیئر ہوا۔ جنوری 2021 میں، کیریج نے اعلان کیا کہ وہ برٹش ایئر ویز کے ساتھ مل کر شارٹ ہول اکانومی فوڈ کی ایک نئی رینج تیار کر رہے ہیں جو ایئر لائن کے اسپیڈ برڈ کیفے مینو کا حصہ ہے۔ کیریج نے اس سے قبل 2019 میں برٹش ایئر ویز کے ساتھ کام کیا تھا تاکہ اس سال اگست میں ایئر لائن کے ساتھ سفر کرنے والے صارفین کے لیے نئے طویل فاصلے کے مینو تیار کیے جا سکیں جو ایئر لائن کی صد سالہ تقریبات کا حصہ ہے۔ 6 ستمبر 2021 کو، بی بی سی نے اعلان کیا کہ کیریج گریٹ برٹش مینو کی اگلی سیریز کے لیے ججنگ پینل میں شامل ہوں گے۔ کیریج کا دی بل اینڈ بیئر ریستوراں 31 دسمبر 2022 کو بند ہوا-عملے کو کاروبار کے اندر کہیں اور ملازمت کی پیشکش کی گئی۔ 7 نومبر 2012 کو تنازعہ، کیریج ان متعدد شیفوں میں شامل تھے جنہوں نے اپنے ساتھی کلاڈ بوسی کے ریستوراں ہبسکس میں ایک گاہک کی تنقید میں شمولیت اختیار کی۔ جیمز ایشر ووڈ نے اپنے بلاگ ڈائننگ ود جیمز پر لکھا تھا کہ اسے اپنے اسٹارٹر سے لطف نہیں آیا، جس کی وجہ سے بوسی اور ساتھی میکلین اسٹار شیف سیٹ بینز نے ٹویٹر پر اسے گالی دی۔ اینڈی لیوس حادثہ 24 اکتوبر 2018 کو، ہینڈ اینڈ فلاورز کے ملازم شیف اینڈی لیوس، ایک دباؤ والے ابلی ہوئی اسٹاک کے پھٹنے سے شدید زخمی ہو گئے، جس نے انہیں دو سو لیٹر ابلتے ہوئے اسٹاک میں ڈھانپ دیا۔ اسٹاف کینٹین سے خصوصی طور پر بات کرتے ہوئے، لیوس نے اپنی چوٹوں کی حد، اس کی صحت یابی، اور اس کے ذہنی اور جسمانی صحت پر پڑنے والے اثرات کی وضاحت کی۔ انٹرویو میں، لیوس نے اس بات کا اعادہ کیا کہ حادثے میں ملوث ہونے کے باوجود، اس نے ریستوراں میں ان کے وقت میں رکاوٹ نہیں ڈالی، جبکہ کیریج کو ان کی صحت یابی کے ذریعے ان کی اور ان کے خاندان کی مدد کرنے کا سہرا دیا۔ لیوس نے زخموں سے صحت یاب ہونے میں سات ماہ گزارے۔ ریستوراں میں واپس آنے کے بعد، انہوں نے آکسفورڈشائر کے سر چارلس نیپیئر میں ہیڈ شیف کا عہدہ سنبھالنے کے لیے ہینڈ اینڈ فلاورز چھوڑ دیا۔ ذاتی زندگی کیریج گھر میں رہتے ہوئے اکثر کھانا نہیں پکاتی۔ کیریج مانچسٹر یونائیٹڈ کا زندگی بھر کا حامی ہے اور اس کے پاس اپنے پسندیدہ کھلاڑی برائن رابسن کے اعزاز میں نمبر 7 کا ٹیٹو ہے۔ وہ مارلو ایف سی کے سیزن ٹکٹ ہولڈر بھی ہیں۔ کیریج نے مجسمہ ساز بیت کولن کیریج سے شادی کی ہے۔ اس جوڑے کا ایک بچہ ہے، ایسی (پیدائش 2015)۔ انہوں نے مصنف پال سٹیننگ کو بتایا: "بیت کے ساتھ میرا رشتہ شاندار ہے لیکن ہمارے پہلے سال میں رہنے اور ایک ساتھ کام کرنے کے دوران وہ مجھے تین بار چھوڑ کر چلی گئیں! یہ وہ چیز نہیں تھی جو وہ کرنے کی عادی تھی اور آپ دونوں کے پاس موجود ہر پیسے کے لیے کاروبار میں سرمایہ کاری کرنا، اور اس کے لیے آپ اپنے وقت کے ساتھ جو کچھ بھی کر رہے ہیں وہ عملی طور پر مشکل ہے۔ ہماری زندگی میں سب کچھ ایک کمرے میں تھا اور یہ اس جگہ سے بالاتر تھا جہاں ہم کام کر رہے تھے، جہاں میں ہفتے میں 90 گھنٹے کی شفٹ کر رہا تھا۔ یہ آپ کے رشتے پر بہت زیادہ دباؤ بن جاتا ہے لیکن یہ اسے مضبوط بھی کرتا ہے اور اسے بہت مضبوط بناتا ہے۔ ہم ایک ساتھ بہت کچھ کر چکے ہیں۔ " 40 سال کی عمر اور 30 پتھر (190.5 کلوگرام) وزن کے بعد، کیریج پانچ سالوں میں تیراکی، الکحل چھوڑنے، کاربس میں کمی اور ڈوپامائن غذا کے استعمال کے ذریعے 12 پتھر (76.2 کلوگرام) کم کرنے میں کامیاب رہا۔ ریستوراں انگلینڈ فلمگرافی کتابیں ٹام کیریج کا پروپر پب فوڈ (17 دسمبر 2013) ٹام کیریج کا اب تک کا بہترین پکوان (23 اکتوبر 2014) ٹام کی میز: میری پسندیدہ روزمرہ کی ترکیبیں (3 دسمبر 2015) ٹام کیریج کا ڈوپامائن ڈائیٹ (14 مارچ 2017) اچھے کے لیے وزن کم کریں (19 مارچ 2019) وزن کم کریں اور فٹ ہوں (14 جنوری 2020) ہینڈ اینڈ فلاورز کک بک (12 جنوری 2021) ٹام کیریج کا آؤٹ ڈور کھانا پکانا: الٹیمیٹ ماڈرن باربیکیو بائبل (27 مئی 2021) ریئل لائف ترکیبیں (1 ستمبر 2022) پب کچن: الٹیمیٹ ماڈرن برٹش فوڈ بائبل (14 ستمبر 2023) حوالہ جات بیرونی حوالہ جات ٹام کیریج آفیشل-ویب سائٹ دی ہینڈ