Glucanase
گلوکانیز انزائم ہوتے ہیں جو ہائیڈرولیسس کے ذریعے بڑے پولیسیکرائڈز کو توڑ دیتے ہیں۔ ہائیڈرولیسس رد عمل کی پیداوار کو گلوکن کہا جاتا ہے، جو 1200 گلوکوز مونومرز سے بنا ایک لکیری پولیسیکرائڈ ہے، جو گلائکوسیڈک بانڈز کے ساتھ مل کر رہتا ہے۔ جو، رائی، جوار، چاول اور گندم جیسے اناج کی اینڈوسپرم سیل والز میں گلوکین وافر مقدار میں ہوتے ہیں۔ گلوکانیز کو لائکینیز، ہائیڈرولیز، گلائکوسیڈیز، گلائکوسیل ہائیڈرولیز، اور/یا لیمینارینیز بھی کہا جاتا ہے۔ گلوکانیز کی بہت سی اقسام اسی طرح کے امینو ایسڈ کے سلسلے کا اشتراک کرتی ہیں لیکن بہت مختلف سبسٹریٹس۔ معروف اینڈو گلوکانیز میں سے، 1,3-1، 4-β-گلوکانیز کو سب سے زیادہ فعال سمجھا جاتا ہے۔ ساخت β-گلوکانیز β-گلوکانیز کے ثانوی اور ترتیری ڈھانچوں میں متعدد β-شیٹس کا اسٹیکنگ شامل ہوتا ہے، جن میں سے ہر ایک کئی مخالف متوازی تاروں سے بنا ہوتا ہے جو موڑتے ہیں اور انزائم کے فعال مقام کو عبور کرتے ہوئے ایک دراڑ بناتے ہیں۔ اس قسم کی ساخت کو "جیلی رول فولڈ" کہا جاتا ہے۔ کچھ عام β-گلوکانیز 1,3-β-گلوکانیز (لیمینارینیز، ای سی 3.2.1.39) اینڈو-1,3 (4)-β-گلوکانیز β-1,3-گلوکانیز، پودوں میں ایک انزائم جو β-1,3-گلوکنز جیسے کالوز یا کرڈلان β-1,6 گلوکانیز کو توڑتا ہے، ایک انزائم جو β-1,6-گلوکنز سیلولس کو توڑتا ہے، ایک انزائم جو سیلولوز، لائکینن اور اناج β-D-گلوکینز میں 1,4-بیٹا-D-گلائکوسیڈک روابط کا ہائیڈرولیسس انجام دیتا ہے۔ زائیلوگلوکن مخصوص اینڈو بیٹا-1,4-گلوکانیز زائیلوگلوکن مخصوص ایکسو بیٹا-1,4-گلوکانیز α-گلوکانیز α-1,4-گلوکانیز، ایک انزائم جو α-1,4-گلوکنز α-1,6-گلوکانیز کو توڑتا ہے، ایک انزائم جو α-1,6-گلوکنز پلولانیز کو توڑتا ہے، ایک مخصوص قسم کا گلوکانیز جو پلولن کو خراب کرتا ہے۔ انزائم سبسٹریٹ کمپلیکس کی فعال تشکیل انڈیوسڈ فٹ میکانزم کے ذریعے طے کی جاتی ہے۔ انزائم ایکشن کا طریقہ کار گلوکانیز کا بنیادی کام پولیسیکرائڈز میں گلائکوسیڈک بانڈز کے ہائیڈرولائسیس کو متحرک کرنا ہے۔ یہ فنکشن انتہائی مخصوص نہیں ہے، اور انزائمز سبسٹریٹس کے درمیان زیادہ تر موجود بانڈز کی اقسام اور α-یا β-ترتیب سے فرق کرتے ہیں۔ 1953 میں، ڈاکٹر ڈی۔ ای۔ کوشلینڈ نے اس انزائم ایکشن کے لیے ایک ڈبل ڈسپلیسمنٹ میکانزم کی تجویز پیش کی۔ اس کے مجوزہ میکانزم کا پہلا قدم سبسٹریٹ کے ارتکاز سے آزاد شرح کو محدود کرنے والا قدم ہے اور اس میں ایک امینو ایسڈ نیوکلیوفائل اور ایک ایسڈ/بیس اتپریرک شامل ہوتا ہے۔ اس مرحلے میں، نیوکلیوفائل، تیزاب کے باقیات کی مدد سے، ایگلیکون کو بے گھر کر دیتا ہے اور ایک کوولینٹ گلائکوسیل انزیم انٹرمیڈیٹ بناتا ہے۔ دوسرے مرحلے میں پانی کا ایک مالیکیول شامل ہوتا ہے، جس کی مدد تیزاب اتپریرک کے کنجوگیٹ بیس سے ہوتی ہے، جو مالیکیول کی انومیرک ترتیب کو برقرار رکھتے ہوئے فری شوگر کو پیش کرتا ہے۔ گلوکانیز ٹرانسگلیکوسیلیشن کو بھی متحرک کر سکتے ہیں، جس کے نتیجے میں ڈونر اور قبولیت ساکرائڈز کے درمیان نئے β-گلائکوسیڈک بندھن پیدا ہوتے ہیں۔ یہ رد عمل، جس میں ہائیڈرولیسس رد عمل کی طرح ہی خطہ اور سٹیریو مخصوصیت ہوتی ہے، اس میں یا تو ہائیڈرولیسس کا براہ راست الٹ جانا جاتا ہے (جسے کنڈینسیشن کہا جاتا ہے) یا گلائکوسائل ڈونر سبسٹریٹ کا حرکی کنٹرول شامل ہوتا ہے۔ مائکروبیل واقعہ اور زرعی اہمیت مائکروبیل پروڈکشن بیکٹیریا جیسے ایسچریچیا کولی، اور بیسیلس ایس پی پی۔ توانائی کے ذریعہ کے طور پر اپنے ماحول سے پولیسیکرائڈز کو خراب کرنے اور استعمال کرنے کے لیے 1,3-1، 4-β-گلوکینسیس تیار کرتے ہیں۔ یہ بیکٹیریل گلوکانیز متغیر ارتقاء کی ایک مثال ہیں کیونکہ وہ پلانٹ گلوکانیز پرائمری، سیکنڈری، یا ترتیری ساخت کے ساتھ مماثلت یا تعلق رکھتے ہیں۔ گلوکانیز کو پھپھوندی جیسے ٹرائکوڈرما ہرزیانم، ساکرومیسیس سیریوسیا اور اینیروبک فنگس اورپینومیسیس اور نیوکلیماسٹیگومیکوٹا کے ذریعے بھی خفیہ پایا گیا ہے، جو سبزی خوروں کے ہاضمے کے راستوں میں پائے جاتے ہیں۔ ٹی ہارزیانم کو پھپھوندی کش کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو مائیکوپراسیٹک حملے کے ذریعے فائٹوپاتھوجینک پھپھوندی کو ہائیڈرولائز کرنے کی اس کے β-گلوانیس کی صلاحیت سے منسلک ہے۔ بیئر اور شراب بارلی 1,3-1، 4-β-گلوکینسیس مالٹنگ کے دوران حرارت کو غیر فعال کر دیتے ہیں، جو اعلی سالماتی وزن والے گلوکنز کی تعمیر کا سبب بن سکتے ہیں جس کے نتیجے میں نکالنے کی پیداوار میں کمی، فلٹریشن کی شرح کم ہوتی ہے، اور یہاں تک کہ تیار شدہ مصنوعات میں جلیٹنس پرپائٹیٹس بھی ہوتے ہیں۔ علاج کے طور پر، گرمی سے مزاحم بیکٹیریل 1,3-1، 4-β-گلوکینسیس شامل کیے جاتے ہیں۔ شراب کی عمر بڑھنے کے عمل کے دوران انولوجیکل طریقوں میں استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر جب مائکرو آکسیجینیشن کے ساتھ لیز پر عمر رسیدہ ہو۔ یہ انزائم خمیر کے خلیوں کے آٹولیسس میں پولیسیکرائڈز اور میننوپروٹین جاری کرنے میں مدد کرتا ہے، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ شراب کے رنگ اور ساخت میں مدد کرتا ہے۔ لائیو اسٹاک فیڈ برائلر مرغوں اور خنزیر کے بچوں کے لیے فیڈ اسٹف کی تیاری میں، یہ پایا گیا ہے کہ β-گلوکینسیس جو پر مبنی غذا کی ہاضمہ کو بہتر بناتے ہیں۔ حوالہ جات بھی دیکھیں گلائکوسائڈ ہائیڈرولیز، انزائم کا ایک خاندان جو غیر گلائکوسیڈک مالیکیول گلائکوسائڈ ہائیڈرولیز فیملی 5 گلائکوسائڈ ہائیڈرولیز فیملی 16 گلائکوسائڈ ہائیڈرولیز فیملی 17 ہائیڈرولیز سے گلائکوسائڈ کاٹتا ہے۔