Gwaha-ju
گواہا-جو () ایک روایتی کوریائی قلعہ بند چاول کی شراب ہے۔ ریفائنڈ چاول کی شراب چیونگجو (جسے یاکجو بھی کہا جاتا ہے) کو گواہا-جو پیدا کرنے کے لیے آستین والے اسپرٹ سوجو کو شامل کر کے مضبوط کیا جاتا ہے۔ مقبول اقسام میں بوسونگ کا گنگھا جو () اور جنوبی جیولا صوبے میں یونگ گوانگ، شمالی جیولا صوبے میں نامون کا سینسون جو ()، اور صوبہ گیوگی میں سوون کا یاک سوجو () شامل ہیں۔ نام لفظ گواہا جو () تین حرفوں پر مشتمل ہے: گوا () جس کا مطلب ہے "گزرنا" یا "آخری"، ہا () جس کا مطلب ہے "موسم گرما"، اور جو () جس کا مطلب ہے "الکحل مشروبات"۔ نام سے پتہ چلتا ہے کہ چاول کی شراب قلعہ بندی (سوجو کے اضافے) کی وجہ سے گرم اور مرطوب موسم گرما کے بعد اپنا ذائقہ برقرار رکھتی ہے۔ گواہا جو کی علاقائی اقسام کو ان کے اپنے علاقائی ناموں سے پکارا جاتا ہے جیسے کہ گنگھا جو، سینسون جو، اور یاک سوجو۔ پرانی دستاویزات میں مذکور دیگر ناموں میں 15 ویں صدی کے وسط کی باورچی خانے کی کتاب سانگا یوروک میں گواہا بیکجو ()، اور 1827 کی انسائیکلوپیڈک تالیف امون گیوانگجی میں اوہ یانگ سوجو () شامل ہیں۔ گواہا بیکجو کا ذکر سب سے پہلے 15 ویں صدی کے وسط کی باورچی خانے کی کتاب سانگا یوروک میں کیا گیا تھا، لیکن چاول کی شراب بغیر قلعہ بندی کے بنائی گئی تھی۔ قلعہ بند گنگھا جو کی سب سے قدیم ریکارڈ شدہ ترکیب 1670 کی باورچی خانے کی کتاب امسک دیمیبانگ میں موجود ہے۔ جوسون کی دیگر کتابیں جن میں قلعہ بند چاول کی شراب کا ذکر کیا گیا ہے ان میں جوبانگمون، چیسانگ یورام، یوکجوبانگمون، امسکبو، سلیم گیوانگجے، جیونگبو سلیم گیوانگجے، گیوہاپ چونگسو، اور امون gyeongjeji.Gwaha-ju جزیرہ نما کوریا میں گرم اور مرطوب گرمیوں کے لیے تیار کردہ مصنوعات تھیں، جس کے دوران باقاعدہ چیونگجو (چاول کی شراب) بنانا مشکل تھا اور آسانی سے خراب ہو جاتی تھی، اور باقاعدہ سوجو (آستین شدہ شراب) بہت زیادہ مضبوط تھی۔ قلعہ بند چاول کی شراب ایک پرتعیش باوقار مشروب تھا جو 15 ویں صدی کے اوائل میں یانگبان جینٹریز کے امیر گھرانوں میں بنایا جاتا تھا، لیکن آہستہ آہستہ پھیلتا گیا اور عام لوگوں میں مقبول ہو گیا۔ جاپانی جبری قبضے (1910-1945) اور کوریائی جنگ (1950-1953) کے سخت ادوار کی وجہ سے بہت سی میراث گواہا-جو ترکیبیں غائب ہو گئیں۔ آج، صرف چند علاقائی اقسام جیسے بوسونگ کی گنگھا جو () اور جنوبی جیولا صوبے میں یونگ گوانگ، شمالی جیولا صوبے میں نامون کی سینسون جو ()، اور گیوگی صوبے میں سوون کی یاک سوجو () باقی ہیں، جن کی ترکیبیں خاندانوں میں منتقل کی جاتی ہیں۔ اقسام اور پکانا 17 ویں صدی کی باورچی خانے کی کتاب امسک دیمیبانگ میں گواہا جو کے لیے ایک ترکیب میں کہا گیا ہے: ابلا ہوا اور ٹھنڈا پانی کی ایک بوتل نورک (خمیر شروع کرنے والا) پاؤڈر میں شامل کی جاتی ہے اور رات بھر ایک طرف رکھ دی جاتی ہے، اضافی جراثیم سے پاک پانی کے ساتھ چھانٹ لیا جاتا ہے۔ چکنائی والے چاول کے مال () کو ابال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور نورک محلول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ابتدائی خمیر کے 3 دنوں کے بعد، چاول کی شراب میں 20 بوکجا سوجو (آستین شدہ شراب) شامل کیا جاتا ہے۔ قلعہ بند چاول کی شراب ثانوی خمیر کے 7 دن بعد کھائی جاتی ہے۔ 1809 کے انسائیکلوپیڈیا گیوہاپ چونگسو میں گواہا جو کی ایک ترکیب میں کہا گیا ہے: سفید غیر چکنائی والے چاول کے 1-2 ڈو () کو بیومبیوک (موٹی دلیہ) میں پکایا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور نورک پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چپچپا چاول کا ایک مال () ابال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور نورک مرکب کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ابتدائی خمیر کے 7 دنوں کے بعد، چاول کی شراب میں 20 بوکجا سوجو (آستین شدہ شراب) شامل کیا جاتا ہے۔ آج، نسلوں سے گزرتی خاندانی ترکیبیں عام طور پر مختلف ادویاتی جڑی بوٹیوں کو اضافی اجزاء کے طور پر استعمال کرتی ہیں۔ 1827 کی دستاویز امون گیوانگجی میں ایک ترکیب میں کہا گیا ہے کہ اوہ یانگ سوجو (پانچ ذائقہ والی آستین والی شراب) اس طرح بنائی جاتی ہے: "پکے ہوئے چپچپا چاول اور نورک (خمیر شروع کرنے والی) کے ساتھ چاول کی شراب بنانا ؛ صندل کی لکڑی، کوسٹس، سنوپارسلے اور لونگ جیسی پاؤڈر جڑی بوٹیوں کے ساتھ ساتھ پورے اخروٹ اور جوجوب اور سوجو (آستین شدہ شراب) کو بنیادی خمیر کے بعد شامل کرنا ؛ ثانوی خمیر کے لیے ہرمیٹک طور پر سیل کرنا ؛ 7 دن کے بعد شراب کے جار کو کھولنا اور دوبارہ سیل کرنا ؛ اور 29 دن کے لیے عمر بڑھنے دینا"۔ بوسونگ گنگھا-جو بوسونگ گنگھا-جو قلعہ بند چاول کی شراب ہے جو بوسونگ کاؤنٹی، جنوبی جیولا صوبے میں ڈو ہوا جا کے گھر میں بنائی جاتی ہے۔ خاندانی ترکیب میں جوجوبس، ادرک اور گوٹگام (خشک پرسمون) کا استعمال کیا جاتا ہے۔ Namwon sinseon-ju Namwon sinseon-ju قلعہ بند چاول کی شراب ہے جو جنوبی جیولا صوبے کے Namwon میں Gim Gil-im کے گھر میں بنائی جاتی ہے۔ خاندانی ترکیب میں پائن کی سوئیاں، منگ پھلیاں، شاہبلوت، جنسینگ، خشک پوریا اور بانس کے پتے استعمال کیے جاتے ہیں۔ سوون یاک-سوجو سوون یاک-سوجو قلعہ بند چاول کی شراب ہے جو صوبہ گیونگی کے سوون میں جم میوونگ-جا کے گھر میں بنائی جاتی ہے۔ خاندانی ترکیب میں لانگن، خشک جنسینگ، ابلی ہوئی جوجوبس، ادرک کا رس اور دار چینی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یونگ گوانگ گنگھا-جو یونگ گوانگ گنگھا-جو "قلعہ بند چاول کی شراب ہے جو جنوبی جیولا صوبے کے یونگ گوانگ کاؤنٹی میں جو ہوئی جا کے گھر میں بنائی جاتی ہے۔ خاندانی ترکیب میں بھنے ہوئے گوجی بیر، ابلی ہوئی جوجوبی، گنگوال، لانگن اور ادرک کا رس استعمال کیا جاتا ہے۔ کوریائی مشروبات کی قلعہ بند شراب کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات قلعہ بند شراب کوریائی الکحل مشروبات چاول کی شراب