Etna DOC
ایٹنا اٹلی کے ایٹنا علاقے سے شراب کے لیے ایک ڈینومینازیون دی اوریجن کنٹروللاٹا (ڈی او سی) ہے۔ ایٹنا ڈی او سی۔ یہ علاقہ یورپ کے سب سے بڑے فعال آتش فشاں، ایٹنا سے قریب سے جڑا ہوا ہے۔ آتش فشاں کا زیادہ تر حصہ فصلوں اور قدرتی پودوں سے ڈھکا ہوا ہے۔ کاشت شدہ انواع میں انگور کی بیل نے ہمیشہ ایک اہم کردار ادا کیا ہے۔ انسان سسلی کے جزیرے پر اپر پیلیولیتھک (20,000 سال قبل مسیح) میں ظاہر ہوتے ہیں۔ اس بات کے شواہد موجود ہیں کہ قدیم انگور جزیرے پر انسان کے قدم رکھنے سے پہلے کے ثابت ہوئے ہیں۔ تاہم یہ صرف نوپیتھک دور کے دوران تھا جب آبادی نے خود کو زراعت اور انگور کی کاشت کے لیے وقف کیا تھا۔ بعد میں 800 اور 500 قبل مسیح کے درمیان۔ یونانیوں نے سسلی پر قبضہ کر لیا۔ انہوں نے وٹی کلچر اور وینیفیکیشن کی تکنیکوں میں بہت تعاون کیا۔ اپنی مہارت کے علاوہ انہوں نے نئے انگور متعارف کرائے، جن میں "گریچیٹو" بھی شامل ہے۔ اس کا عصری نام گریکانیکو ہے اور آج یہ ایٹنا خطے کے کچھ علاقوں میں پایا جا سکتا ہے۔ افسانے کا بھی اس جزیرے سے گہرا تعلق ہے۔ ابتدائی آباد کار-سسیل، جو یونانیوں کے شراب کے دیوتا ایڈرینس کی پوجا کرنے سے پہلے جزیرے میں آباد تھے۔ یونانیوں نے ڈیونیسس میں دعا کی اور رومیوں نے شراب کے دیوتا بیکو کی تعظیم کی۔ ایٹنا آتش فشاں اور اس کی مقامی شراب کو اکثر یونانی افسانوں میں شفا یابی، آرام اور تفریح کے دلکش ذرائع کے طور پر حوالہ دیا جاتا ہے۔ صرف 1968 میں، ایٹنا کو کنٹرولڈ ڈنومینیشن آف اوریجن، سسلی کا پہلا ڈی او سی اور اٹلی کے قدیم ترین میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ اپیلنگ سسٹم ڈی او سی۔ - ڈینومینازیون دی اوریجن کنٹروللاٹا 11.08.1968 [1 ؛ 28] کے جمہوریہ کے صدر کے فرمان کے ساتھ قائم کردہ پیداوار کا نظم و ضبط ہے جو سرکاری طور پر 25.09.1968 پر شائع ہوا ہے۔ اس کے مقاصد میں شراب بنانے کے معیار کو تسلیم کرنے کا ایک طریقہ قائم کرنا اور ساتھ ہی مصنوعات کی بین الاقوامی اور قومی ساکھ کو بڑھانا بھی شامل ہے۔ ایٹنا ڈی او سی۔ یہ خطہ ایٹنا آتش فشاں کی شمال، مشرق اور جنوبی ڈھلوانوں پر واقع ہے۔ پیداوار کا علاقہ مندرجہ ذیل برادریوں پر مشتمل ہے: بیاکاولا، S.Maria دی لیکوڈیا، پیٹرنو، بیلپاسو، نیکوسی، پیڈارا، ٹریکاسٹگنی، ویاگرانڈے (400-500 m asl)، ایسی ایس انتونیو، ایسیریل، ایس وینرینا، گیارے، ماسکالی، ظفرانا، میلو (900-1100 m asl)-مقامی کیریکینٹ انگور کی پیداوار کے لیے واحد علاقہ جسے اہلیت بیاکو سپیریئر کے ساتھ تفویض کیا جا سکتا ہے۔ ایس الفیو، پیڈمونٹے، لنگوگلوسا، کاسٹیگلیون، رینڈازو۔ ایٹنا کے علاقے میں آب و ہوا میں کافی فرق ہے، نہ صرف باقی سسلی کے مقابلے میں، بلکہ آتش فشاں کے ایک علاقے سے دوسرے علاقے میں بھی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ایٹنا کا خطہ نیم سرکلر شکل کا ہے، جو شمال سے جنوب مغرب تک پھیلا ہوا ہے۔ یہ خصوصیت مختلف ماحول کی تشکیل کی اجازت دیتی ہے جس میں سے ہر ایک اپنے مائیکرو کلائمیٹ کے ساتھ، مختلف نمائش اور سمندر سے قربت کی مختلف سطح سے فائدہ اٹھاتا ہے۔ ایٹنا کے علاقے میں اونچائی 450 میٹر اے ایس ایل اور 1100 میٹر اے ایس ایل کے درمیان ہوتی ہے۔ یہ عنصر دن اور رات کے درمیان اور موسمی طور پر درجہ حرارت کے طول و عرض کی بنیادی وجہ ہے۔ سسلی کے باقی حصوں کے مقابلے میں ایک بڑا فرق بارش کے معاملے میں ہے۔ آتش فشاں کی مشرقی ڈھلوانوں پر بلند ترین سطحوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ موسم گرما میں بارش عملی طور پر غیر حاضر ہوتی ہے، موسم خزاں-سردیوں کے دوران بھی بہت زیادہ ہو سکتی ہے۔ آب و ہوا کے حالات میں مذکورہ بالا اختلافات کی وجہ سے یہ انگور کی پختگی کو متاثر کرتا ہے اور اس وجہ سے ایٹنا کی فصل کی مدت اور سسلی کے باقی علاقوں میں نمایاں فرق ہے۔ مٹی مٹی آتش فشاں ہے اور معدنیات سے بھرپور ہے۔ یہ مختلف عمروں کے ایک یا کئی قسم کے لاوا اور آتش فشاں مواد جیسے لاوا، راکھ اور ریت کے منتشر ہونے سے بنتا ہے۔ ان تمام ذرات پر مشتمل، ایٹنا کی مٹی پر کاشت کی جانے والی فصلیں آئرن، تانبے، فاسفورس، میگنیشیم اور دیگر غذائی اجزاء سے فائدہ اٹھاتی ہیں۔ انگور کے باغات کے آس پاس کی مٹی پتھریلی، تیزی سے نکاسی کرنے والی، غذائیت سے بھرپور اور معدنیات سے بھرپور (میگنیشیم) ہوتی ہے۔ آتش فشاں کی اصل کی وجہ سے، ایٹنا کی مجموعی مٹی سڑی ہوئی لاوا، راکھ اور ریت کا مرکب ہے۔ نریلو ماسکالیز کی اقسام: عام ایٹنا راسو انگور۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا کیٹینیا نیریلو کیپوچیو میں ہوئی ہے: عام ایٹنا راسو انگور۔ ایٹنا راسو ڈی او سی میں اہم مرکب۔ مرکب ؛ کیریکینٹ: عام اور وسیع پیمانے پر ایٹنا بیاکو انگور۔ اگر اس کی کاشت میلو کے کمیون میں کی جائے تو اس کا نام سپیریئر رکھا جا سکتا ہے۔ کیٹاراٹو: سب سے زیادہ وسیع سسلیائی بیاکو انگور ؛ مینیلا بیاکا: ایٹنا کی آتش فشاں ڈھلوانوں پر شاذ و نادر ہی سفید انگور کی قسم مقامی اور کاشت کی جاتی ہے۔ مینیلا نام کا مطلب مقامی بولی میں "چھاتی" ہے، اور یہ انگور کی مماری شکل ڈی او سی کی ضروریات ایٹنا ڈی او سی کی وجہ سے دیا گیا تھا۔ بیانکو: کیریکینٹ (کم از کم 60 ٪)، کیٹراٹو (40 ٪ سے زیادہ نہیں)۔ 15 ٪ تک دیگر غیر ایرومیٹک انگور جیسے مینیلا یا ٹریبیانو شامل کیے جا سکتے ہیں۔ ایٹنا ڈی او سی۔ بیانکو سپیریئر: کیریکینٹ (کم از کم 80 ٪)، کیٹراٹو یا مینیلا (20 ٪ سے زیادہ نہیں)۔ انگور کو خصوصی طور پر میلو کے علاقے سے آنا پڑتا ہے۔ ایٹنا ڈی او سی۔ روسو/روزاٹو: نیریلو ماسکالیز (کم از کم 80 ٪)، نیریلو کیپوچیو/مینٹیلاٹو (20 ٪ سے زیادہ نہیں)۔ سفید سمیت 10 ٪ تک دیگر غیر ارومی انگور شامل کیے جا سکتے ہیں۔ ایٹنا ڈی او سی۔ اسپمانٹے: نیریلو ماسکالیز (کم از کم 60 ٪) اور 40 ٪ تک دیگر غیر ایرومیٹک منظور شدہ سسلیائی اقسام۔ حوالہ جات سسلی کی شراب اطالوی DOC