Cuisine of Houston
1998 میں یو ایس اے ٹوڈے نے ہیوسٹن، ٹیکساس کو "ریاستہائے متحدہ کا کھانے کے باہر کا دارالحکومت" قرار دیا۔ ہیوسٹن کے باشندے دوسرے امریکی شہروں کے رہائشیوں کے مقابلے میں ریستورانوں میں زیادہ کھاتے ہیں، اور ہیوسٹن کے ریستورانوں میں بڑے شہروں کے ریستورانوں کی اوسط قیمتیں دوسری سب سے کم ہیں۔ ٹوری گیٹس، جنہوں نے ہیوسٹن کرانیکل میں آپٹ ایڈ شائع کیے، نے 2005 میں کہا کہ ہیوسٹن میں "ریستوراں کا ایک بہترین منظر" ہے۔ گیٹس نے کہا کہ اس حیثیت میں حصہ ڈالنے والا ایک عنصر ہیوسٹن کا نسلی تنوع ہے، جس کا تعلق توانائی کی صنعت کے ایک بڑے شہر کے طور پر ہیوسٹن کے کردار، بندرگاہ شہر کے طور پر ہیوسٹن کے کردار، اور لاطینی امریکہ اور ملحقہ لوزیانا کے کاجن علاقوں سے ہیوسٹن کی قربت سے ہے۔ گیٹس نے ہیوسٹن کی زوننگ کی کمی کا حوالہ دیا، جس کی وجہ سے کاروباری مالک کے لیے ریستوراں شروع کرنا آسان ہو جاتا ہے کیونکہ زمین کم مہنگی ہوتی ہے اور کم قواعد و ضوابط اور اجازت کے قوانین ہوتے ہیں۔ گیٹس نے ہیوسٹن کے فری وے نیٹ ورک کا بھی حوالہ دیا، جو گیٹس کے مطابق، ریستورانوں کو غیر رش اوقات کے دوران زیادہ تر ہیوسٹن کے رہائش گاہوں کے اندر 15-20 منٹ کی ڈرائیو کے اندر رکھتا ہے۔ گیٹس نے وضاحت کی کہ گریٹر ہیوسٹن کی آبادی کا سائز شہر کو مخصوص نسلی ریستورانوں کی حمایت کرنے کی اجازت دیتا ہے اور علاقے کے ریستورانوں کے لیے ایک بڑا کسٹمر بیس فراہم کرتا ہے۔ انہوں نے یہ بھی کہا کہ ہیوسٹن کے ریستوراں کی صنعت میں مقابلہ کم معیار کے ریستورانوں کو کاروبار سے باہر جانے پر مجبور کرتا ہے، جس سے اعلی معیار کے ریستوراں کھلے رہتے ہیں۔ صحافی نے وضاحت کی کہ ہیوسٹن کی نسبتا کم لاگت ریستورانوں کے لیے مزدوری کے اخراجات کو کم کرتی ہے اور اس کے رہائشیوں کو زیادہ بچی ہوئی آمدنی کی اجازت دیتی ہے جو ریستورانوں میں خرچ کی جا سکتی ہے۔ ہیوسٹن میں ملازمتوں کی تنخواہ نسبتا زیادہ ہوتی ہے، گیٹس بتاتے ہیں کہ اجرت سے ہیوسٹن کے ریستوراں کے بازار کو سہارا ملتا ہے۔ 2010 تک، بہت سے فوڈ ٹرک فروشوں کو اکثر شہر کے قواعد و ضوابط کے مطابق بند کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے، اور ہیوسٹن پریس کی کیتھرین شلکٹ نے کہا کہ فوڈ ٹرک فروشوں کو لائسنس حاصل کرنے میں مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ "سیو آور فوڈ ٹرکس" نامی ایک غیر منافع بخش تنظیم نے فوڈ ٹرک فروشوں کو میونسپل بیوروکریسی کو نیویگیٹ کرنے میں مدد کرنا شروع کی۔ 2019 تک، ہیوسٹن میں فوڈ ہال نمایاں ہو گئے، حالانکہ ہیوسٹن کرانیکل کے گریگ مورگو نے اس سال کہا کہ یہ پہلا موقع نہیں تھا جب یہ تصور شہر میں موجود تھا۔ 2022 میں، ہیوسٹن میں اب بھی کام کرنے والا سب سے قدیم ریستوراں کرسٹیز سی فوڈ اینڈ اسٹیکس تھا، جسے استنبول سے تعلق رکھنے والے ایک نسلی یونانی شخص نے قائم کیا تھا۔ قومی کھانوں کی عکاسی کرنے والے نسلی محصور علاقے بسونیٹ-فلپائنی، نائیجیرین، ایتھوپیا، افریقی امریکی بریار میڈو-ایرانی، لبنانی، عرب چائنا ٹاؤن-چینی، ویتنامی ڈینور ہاربر-میکسیکن ایسٹ ڈاؤن ٹاؤن-چینی (اولڈ چائنا ٹاؤن) گلفٹن-سلواڈوران، ہونڈوران، میکسیکن لٹل سیگن-ویتنامی سیکنڈ وارڈ-میکسیکن اسپرنگ برانچ-کورین، سلواڈوریئن، میکسیکن لٹل انڈیا/مہاتما گاندھی ڈسٹرکٹ-ہندوستانی، پاکستانی میئر لینڈ-یہودی مڈ ٹاؤن-ویتنامی این آر جی پارک/ٹیکساس میڈیکل سینٹر ایریا-فلپائنی تھرڈ وارڈ-افریقی امریکی، لوزیانا کریول، ویسٹ انڈین، گریٹر ہیوسٹن میں مغربی افریقی نسلی محصور علاقے شہر کی حدود گیلویسٹن کے باہر-اطالوی کیٹی-وینیزویلا ہیوسٹن میں میکسیکو کے بہت سے کھانے کے ریستورانوں کے ایسے پہلو ہیں جو ٹیکساس کی ثقافت سے نکلتے ہیں۔ اپنی کتاب ایتھنکٹی ان دی سن بیلٹ: اے ہسٹری آف میکسیکن امریکنز ان ہیوسٹن میں آرنلڈو ڈی لیون نے کہا کہ میکسیکو سے ہیوسٹن آنے والے حالیہ تارکین وطن ہیوسٹن میں میکسیکن ریستورانوں کے مینو میں ایسے کھانے شامل کرتے ہیں جو تارکین وطن میں مقبول ہیں۔ ہیوسٹن پریس کے راب والش نے کہا کہ "آپ یہ کہہ سکتے ہیں کہ تارکین وطن کا بہاؤ ہی ٹیکس میکس میں" میکس "کو برقرار رکھتا ہے"۔ ہیوسٹن میں، ٹیکساس کے دیگر مقامات کی طرح، موجودہ چیکانو کمیونٹی حالیہ تارکین وطن کے ذریعہ استعمال ہونے والے کھانا پکانے کے طریقوں کو متاثر کرتی ہے۔ لوزیانا کریول کھانا لوزیانا کریول لوگ جو 1920 کی دہائی کے آس پاس ہیوسٹن میں آباد ہوئے اپنے ساتھ کھانا لے کر آتے تھے اور اکثر کھانا فروخت کرتے تھے۔ کھانوں کا انداز دوسری جنگ عظیم کے بعد کے دور میں ہیوسٹن میں پھیل گیا۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد کے اضافے کی وجہ سے، ہیوسٹن کے علاقے میں مختلف زنجیروں میں کریول فوڈ فروخت ہوتے ہیں، جن میں فرانسیسی چکن، پیپاڈیوکس اور پوپیز شامل ہیں۔ کریول کھانے کی اشیاء میں بوڈن، سیاہ چاول اور کیکڑے کی کریول، کریفش، گمبو اور جمبلیا شامل ہیں۔ دی دیگر گریٹ مائیگریشن: دی موومنٹ آف رورل افریقن امریکنز ٹو ہیوسٹن، 1900-1941 کے مصنف برنڈیٹ پرویٹ نے لکھا ہے کہ کریول کھانا پکانا شہر اور اس کی افریقی امریکی برادری میں "ایک اہم ثقافتی پل" بن گیا، اور یہ کہ "بطور باورچی، کریول گھریلو خواتین نے ہیوسٹن کے عام جنوبی کھانوں کو تبدیل کر دیا۔" ویتنامی کھانا اور ویتنامی سے چلنے والے ریستوراں ویتنامی تارکین وطن کی موجودگی پورے ہیوسٹن میں ویتنامی ریستورانوں کی ترقی کا باعث بنتی ہے۔ ویتنامی ریستورانوں کے کچھ ادارے ویتنامی طرز کی کرافش پیش کرتے ہیں، جو لوزیانا کے کھانوں اور ویتنامی کھانوں کا مرکب ہے۔ ویتنامی تجربہ کار اور لوزیانا کیجن کریفش کے اس امتزاج کو 2010 کی دہائی کے اوائل میں "ویتنامی-کیجن" یا "ویت-کیجن" کہا جاتا ہے۔ ویت-کیجن لوزیانا کے کھانوں سے ان کے خولوں کے باہر اور اندر کرافش کو مزین کرنے کی وجہ سے مختلف ہے، جبکہ لوزیانا کے کھانوں میں صرف اندرونی ذائقہ ہوتا ہے۔ ہیوسٹن میں بہت سے "آپ خریدتے ہیں، ہم فرائی کرتے ہیں" سمندری غذا والے ریستوراں ہیں۔ ہیوسٹن میں زیادہ تر "آپ خریدتے ہیں، ہم فرائی کرتے ہیں" ریستوراں ویتنامی تارکین وطن اور ویتنامی امریکیوں کے ذریعے چلائے جاتے ہیں۔ ٹولن یونیورسٹی میں ایشین اسٹڈیز اینڈ سوشیالوجی کے ایسوسی ایٹ پروفیسر کارل بینکسٹن نے 2004 میں کہا تھا کہ نسلی ویتنامی خلیجی ساحل کے علاقے میں غیر متناسب طور پر ماہی گیری، سمندری غذا کی پروسیسنگ اور کیکڑے مارنے میں ملازمت کرتے ہیں۔ 1974 کے آس پاس ویتنامی تارکین وطن نے کیکڑے کی صنعت میں کام کرنے کے لیے خلیجی ساحل پر آنا شروع کیا، اس لیے بہت سے نسلی ویتنامی ٹیکساس میں متعلقہ صنعتوں کے لیے کام کرتے تھے۔ افریقی امریکی ہیوسٹن کے "آپ خریدتے ہیں، ہم تلیتے ہیں" مچھلی کے ریستورانوں کے اہم گاہک ہوتے ہیں۔ 2004 تک تھرڈ وارڈ، ایک افریقی امریکی پڑوس، میں "آپ خریدیں، ہم فرائی کریں" ریستورانوں کا شہر کا سب سے زیادہ ارتکاز ہے۔ ہیوسٹن کرانیکل کے جے سی ریڈ کے مطابق، بیلٹ وے 8 کے اندر کے علاقے میں 100 سے زیادہ باربیکیو کے ادارے تھے۔ 2010 کی دہائی کے پہلے نئے طرز کے "کرافٹ باربیکیو" ریستوراں 2011 میں 610 لوپ میں قائم کیے گئے تھے، اور اس کے بعد کی زیادہ تر توسیع اس کے شمال اور جنوب کے علاقوں میں ہوئی۔ ریڈ نے 2018 میں کہا کہ گریٹر کیٹی میں باربیکیو کے اداروں کی توسیع حال ہی میں ہوئی ہے۔ اس سال انہوں نے کہا کہ "شمال مغربی ہیوسٹن کا باربیکیو کے لیے سب سے زیادہ فعال پڑوس ہونے کا جائز دعوی ہے"۔ 2016 میں ریڈ نے کہا کہ آسٹن میں ایسے اداروں کے مقابلے میں ہیوسٹن میں باربیکیو کے اداروں کے درمیان فاصلہ شہری پھیلاؤ کی وجہ سے زیادہ ہے، اور اس لیے نیوز میڈیا تنظیموں کے لیے ہیوسٹن باربیکیو کے مقابلے آسٹن باربیکیو کو کوریج دینا آسان ہے۔ انہوں نے مزید کہا کہ ہیوسٹن کے ریستورانوں کو ایک دوسرے کے درمیان فاصلے کی وجہ سے آسٹن کے ریستورانوں کے مقابلے میں کم مقابلے کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ بیف برسکیٹ 1900 کی دہائی میں تجارتی طور پر دستیاب تھا، پہلی جنگ عظیم میں جنگ کے وقت کی راشننگ کی وجہ سے اس میں کمی واقع ہوئی، اور 1960 کی دہائی تک یہ ایک باقاعدہ مینو آئٹم بن گیا۔ پو-بوائے ہیوسٹن میں پو-بوائے کی اپنی ایک قسم ہے، جس میں روایتی طور پر ٹھنڈا پیش کیے جانے والے ہیم، سلامی اور پروولون چیز میں چوچو شامل کیا جاتا ہے۔ سینڈوچ کو فی الحال "اوریجنل پو بوائے" کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ پہلے "باقاعدہ" تھا۔ اضافی گوشت اور چیز کے ساتھ ایک ورژن بھی ہے جسے "سپر" کہا جاتا ہے۔ ہیوسٹن کرانیکل کے اسٹیفن پالسن نے کہا کہ "اصل" قسم "شہر کے فوڈ ڈی این اے، شپلی ڈو نٹس آف سینڈوچز میں ہے۔ اسے فورتھ وارڈ میں اینٹون کی امپورٹ کمپنی کے مالک لبنانی امریکی جلال اینٹون نے 1962 میں اس کے بہنوئی کے بیان کے بعد تیار کیا تھا کہ اس وقت کے علاقے کے باشندے لیونٹین کھانوں کے عادی نہیں ہوں گے، اور اس لیے کاروبار کو زیادہ واقف کھانوں کے ارد گرد کھلے عام توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ ہیوسٹنیا کے جان لومیکس نے 1970 اور 1980 کی دہائی کو اپنی مقبولیت کے عروج کے طور پر بیان کیا اور کہا کہ پورے امریکہ میں چلنے والی چین سینڈوچ کی دکانوں کی ترقی، بانھ می کا تعارف، اور گیس اسٹیشنوں میں تھرڈ پارٹی سینڈوچ کے ناقص معیار کے نتیجے میں اس قسم کی مقبولیت میں کمی واقع ہوئی۔ لومیکس نے خاص طور پر کہا کہ گروسری اسٹورز پر سینڈوچ کے ذخیرہ کرنے سے چوچو اور میئونیز کی نازک خصوصیات کی وجہ سے ذائقہ خراب ہو گیا۔ 2002 میں، اینٹونس میں فروخت ہونے والے سینڈوچ کا 40 فیصد "اصل" قسم کا تھا۔ مشرق وسطی کے پکوان، ہیوسٹن کے علاقے کے متعدد ریستوراں جو لیونٹین پکوان فروخت کرتے ہیں، نے بھی سینڈوچ پیش کیے۔ یہ رجحان جلال اینٹون سے شروع ہوا، جس نے 1960/1970 کی دہائی میں لیونٹین کے کاروباری افراد کو مشورہ دیا کہ اس وقت امریکی لوگ لیونٹین کے کھانوں کو بہت زیادہ غیر ملکی سمجھیں گے، اس لیے سینڈوچ کی دکان کھولنا زیادہ کاروباری سمجھدار ہوگا جو اس کے مینو پر لیونٹین کے پکوان بھی فروخت کرتا ہے۔ چینی امریکی کھانا شہر میں سب سے طویل چلنے والا چینی امریکی ریستوراں شہر کے مرکز ہیوسٹن میں چائنا گارڈن (چائنا گارڈن) ہے۔ چائنا گارڈن کی بنیاد اصل میں 1969 میں پولک اسٹریٹ اور ایوینیڈا ڈی لاس امریکہ پر رکھی گئی تھی، 1970 کی دہائی کے آخر میں کرافورڈ اسٹریٹ اور لی لینڈ اسٹریٹ کے کونے میں منتقل ہونے سے پہلے۔ ویگن 2020 تک ہیوسٹن میں ویگن ریستورانوں کا ایک گروپ تھا۔ ہیوسٹن کرانیکل کی یما بالٹر کے مطابق، ایک ایسی فہرست میں جو "جامع، لیکن مکمل نہیں" تھی، زیادہ تر ویگن ریستوراں افریقی نژاد امریکیوں کی ملکیت تھے، اور غیر ہسپانوی سفید فاموں کے علاوہ دیگر نسلوں کی "بھاری اکثریت" تھی۔ ہیوسٹن کے قابل ذکر ریستوراں اینٹون کے مشہور پو 'بوائز بامبولینوز بیکس پرائم بلڈ بروس۔ بی بی کیو کاراببا کا اطالوی گرل فیلکس میکسیکن ریستوراں فرانسیسی کا چکن جیمز کونی آئی لینڈ کم سون لینڈری کا ریستوراں لوبی کا مائی کا ماربل سلیب کریمیری میکسیکن ریستوراں، انکارپوریٹڈ۔ مولینا کا نکو نکو کا ننفا کا پاپاس ریستوراں سالٹ گراس اسٹیک ہاؤس شپلی ڈو نٹس ٹو پیسوس قابل ذکر افراد پرسی کروزوٹ جم گڈے کرسٹین ہا ننفا لارینزو بھی مقامی کی طرح کھانا پکائیں-کرس شیفرڈ کی کک بک جو ہیوسٹن کے نسلی کھانوں پر مبنی ہے مزید پڑھنے کے حوالہ جات، ڈیوڈ۔ "میکسیکو کے ریستوراں والے علاقے میں نئے سرے سے شروع کرتے ہی موافقت کرتے ہیں۔" ہیوسٹن کرانیکل۔ 17 فروری 2013۔ پولاک، ہلیری۔ "ہیوسٹن کے بی بی کیو سین میں سب سے زیادہ بااثر آدمی سے ملیں" (آرکائیو)۔ منچیز، نائب۔ 17 فروری 2016۔ ہیوسٹن کی ثقافت جنوبی ریاستہائے متحدہ کا ہیوسٹن کھانا ٹیکسان کھانا