Tex-Mex cuisine in Houston
ہیوسٹن میں ٹیکس میکس کھانا بہت مقبول ہے۔ ہیوسٹن میں میکسیکو کے بہت سے کھانے کے ریستورانوں کے ایسے پہلو ہیں جو ٹیکساس کی ثقافت سے نکلتے ہیں۔ ہیوسٹن پریس کی کیتھرین شلکٹ نے 2012 میں کہا کہ "ٹیکس میکس 100 سال سے زیادہ عرصے سے ہمارے شہر کا ایک اہم حصہ رہا ہے" اور یہ کہ یہ "اس صدی میں کبھی کم نہیں ہوا"۔ انہوں نے مزید کہا کہ "نسلوں کے درمیان ایک اہم ٹچ اسٹون اور ہماری جڑوں کے اظہار کے طور پر ٹیکس میکس کی ثقافتی اہمیت سے انکار نہیں کیا جا سکتا"۔ اپنی کتاب ایتھنکٹی ان دی سن بیلٹ: اے ہسٹری آف میکسیکن امریکنز ان ہیوسٹن میں آرنلڈو ڈی لیون نے کہا کہ میکسیکو سے ہیوسٹن آنے والے حالیہ تارکین وطن ہیوسٹن میں میکسیکن ریستورانوں کے مینو میں ایسے کھانے شامل کرتے ہیں جو تارکین وطن میں مقبول ہیں۔ ہیوسٹن پریس کے راب والش نے کہا کہ "آپ یہ کہہ سکتے ہیں کہ تارکین وطن کا بہاؤ ہی ٹیکس میکس میں" میکس "کو برقرار رکھتا ہے"۔ ہیوسٹن میں، ٹیکساس کے دیگر مقامات کی طرح، موجودہ چیکانو کمیونٹی حالیہ تارکین وطن کے ذریعہ استعمال ہونے والے کھانا پکانے کے طریقوں کو متاثر کرتی ہے۔ ہیوسٹن میں، کئی ریستوراں جن میں مستند میکسیکن کھانا ہے، خود کو "میکس میکس" کہتے ہیں۔ کئی ریستوراں جن میں ٹیکس میکس اور میکسیکن کھانا دونوں ہوتے ہیں وہ خود کو "مکس میکس" کہتے ہیں۔ 2012 تک، مولینا کی کینٹینا ہیوسٹن میں اب بھی چلنے والا سب سے قدیم ٹیکس میکس ریستوراں ہے۔ ایک ریستوراں جس میں نئے طرز کا ٹیکس میکس ہے، ننفا شہر میں کھانوں کی ترقی میں بااثر بن گیا۔ ہیوسٹن میں ٹیکس میکس کھانوں کا آغاز 1800 کی دہائی کے آخر میں ہوا، جب اسٹریٹ وینڈرز نمودار ہوئے۔ زیادہ تر ہسپانوی، سیاہ فام اور مقامی امریکی تھے۔ 1901 میں ٹیکس میکس کے کھانے فروشوں نے اندرونی مقامات پر منتقل ہونا شروع کر دیا جب شہر کی حکومت نے مارکیٹ اسکوائر پر کھلی فضا میں کھانے کی فروخت پر پابندی لگا دی۔ 1907 میں فوڈ سیفٹی مہم شروع ہوئی، اور اس کے نتیجے میں بہت سے اسٹریٹ وینڈرز کاروبار سے باہر ہو گئے۔ 1910 تک، جب کہ کچھ کھانے فروش کاروبار میں رہے، ریستورانوں نے کھانے فروشوں کی جگہ لینا شروع کر دی۔ ہیوسٹن میں پہلا ٹیکس میکس ریستوراں اوریجنل میکسیکن ریستوراں تھا۔ سان انتونیو، ٹیکساس سے تعلق رکھنے والے ایک غیر ہسپانوی، سفید (اینگلو) امریکی جارج کالڈ ویل نے اسے 1907 میں کھولا۔ راب والش نے کہا کہ "اس میں کوئی شک نہیں کہ کالڈ ویل اپنے آبائی شہر میں اصل میکسیکن ریستوراں سے متاثر تھے، جو 1900 میں کھولا گیا تھا۔" 1929 میں فیلکس تیجرینا، جو کالڈ ویل کے ریستوراں میں بس بوائے کے طور پر کام کرتے تھے، نے فیلکسز کھولا۔ اگرچہ یہ کاروبار بڑے افسردگی کی وجہ سے ناکام ہو گیا تھا، لیکن تیجرینا نے اسے 1937 میں دوبارہ قائم کیا۔ ابتدائی ٹیکس میکس ریستوراں اینگلو پیلٹس کو فراہم کرتے تھے۔ وہ پہلی جگہیں تھیں جہاں اینگلو اور میکسیکن امریکیوں نے ایک دوسرے کے ساتھ بات چیت کی۔ مولینا کی کینٹینا پہلی بار 1941 میں کھولی گئی، جس سے یہ 2011 تک شہر کا سب سے قدیم مسلسل چلنے والا ٹیکس میکس ریستوراں بن گیا۔ فلاڈیلفیا انکوائرر کی سنتھیا میئر نے کہا کہ مولینا، "ایک ریستوراں جس نے کورونا بیئر اور باڈی شاٹس کے یوپی غصہ بننے سے بہت پہلے میکسیکن کا کھانا پیش کرنا شروع کیا تھا، نے جارج ایچ ڈبلیو بش کو ہیوسٹن کے باشندے کی حیثیت سے زندگی کو ایڈجسٹ کرنے میں مدد کی۔ 1972 میں ڈیانا کینیڈی نے کتاب دی کیوزنز آف میکسیکو جاری کی، جس میں میکسیکو بھر میں مختلف سماجی و اقتصادی اور نسلی گروہوں کے کھانے کی تفصیل دی گئی ہے۔ 1973 میں شروع ہونے والے، نئے طرز کے ٹیکس میکس ریستوراں، جو کینیڈی اور دوسرے لوگوں سے متاثر تھے جنہوں نے میکسیکن کے حقیقی کھانوں کی وکالت کی تھی، کھولے گئے۔ کھانے میں بھنے ہوئے گوشت، سالسا اور سمندری غذا شامل ہوتی تھی۔ والش نے کہا کہ اگرچہ "[ٹی] وارث کے نعروں نے صداقت کا وعدہ کیا ہے"، "میکسیکو کے نئے ریستوراں ان سے زیادہ مستند نہیں تھے جو انہوں نے تبدیل کیے تھے"۔ ننفا نے 1973 میں فجیتا پیش کرنا شروع کیا، اور دوسرے ریستورانوں نے بھی اس کی پیروی کی۔ بہت سے کھانے کی اشیاء کی ابتدا مغربی ٹیکساس اور ریو گرانڈے وادی کے تیجانو لوگوں سے ہوئی ہے، نہ کہ وسطی میکسیکو سے۔ بہت سے پرانے طرز کے میکسیکن ریستوراں مسترد ہو گئے اور/یا کاروبار سے باہر ہو گئے۔ کچھ پرانے طرز کے ریستورانوں میں اکثر بوڑھے لوگ آتے تھے جو پرانے کھانا پکانے کے لیے پرانی یادوں میں مبتلا تھے۔ کچھ پرانے طرز کے ریستوراں چھوٹے بچوں والے خاندانوں کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں جو نئے ہیوسٹن ٹیکس میکس میں بولڈر ذائقوں کو ناپسند کر سکتے ہیں۔ 1977 میں ٹیکساس منتھلی کے رچرڈ ویسٹ نے کہا کہ ٹیکساس کے سب سے بڑے شہر ہیوسٹن میں "کھانے کے متلاشیوں کی مانگ کا سب سے زیادہ فیصد ہے" اور اس لیے "یہ زیادہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ یہاں میکسیکن کھانوں کا وسیع تر دائرہ پایا جاتا ہے"۔ والش نے کہا کہ "1907 میں جارج کالڈ ویل کے" حقیقی میکسیکن کھانے "سے لے کر آج کے دعووں تک، میکسیکن ریستورانوں نے ہمیشہ صداقت کا وعدہ کیا ہے اور ہمیشہ وہی فراہم کیا ہے جو فروخت ہوتا ہے۔ جو حقیقی تبدیلیاں ہوئی ہیں وہ عوام کے ذوق میں ہیں۔ اور جس طرح سے ہمارے ذوق بدل گئے ہیں اسے سمجھنا ہمیں اس بارے میں بہت کچھ بتا سکتا ہے کہ ہم کہاں جا رہے ہیں اور کہاں گئے ہیں۔ " گیلری میں ہیوسٹن ننفا لورینزو فیلکس تیجرینا مولینا کی کینٹینا ننفا کی کلچر آف ہیوسٹن میگی ریٹا کے حوالہ جات کلچر آف ہیوسٹن میکسیکن امریکن کلچر ان ہیوسٹن ٹیکسان کھانا ہیوسٹن بھی دیکھیں۔