Flæskesteg
فلایسکیسٹگ (تلفظ ['flɛːskə.stɐ̯j])، روسٹ سور کا گوشت کا ڈینش ورژن، ڈنمارک کے اہم قومی پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ ہمیشہ کریکلنگ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، یہ ڈینش کرسمس ڈنر کے لیے بھی پسندیدہ ہے جو 24 دسمبر یا کرسمس کے موقع پر شام کے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ تاریخ سور کا گوشت صدیوں سے ڈینش کا پسندیدہ رہا ہے لیکن یہ 1860 کی دہائی میں صنعتی انقلاب کے بعد تھا جب گھر میں استعمال کے لیے لکڑی سے چلنے والے تندور متعارف کرائے گئے تھے کہ، ساسیج اور ہیم کے علاوہ، روسٹ سور کا گوشت ایک مقبول ڈش بن گیا۔ شروع سے ہی، جوڑوں کو ہمیشہ چھلکے کے ساتھ پکایا جاتا تھا تاکہ کریکلنگ فراہم کی جا سکے۔ تب سے، یہ ڈش کے لیے ایک شرط بنی ہوئی ہے۔ روایتی ترکیب تیار کرنے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ سور کے گوشت کے جوڑے کو چھاتی یا گردن سے بغیر چھلکے کے بھون لیا جائے۔ کرکرا کریکلنگ حاصل کرنے کے لیے، ایک تیز چاقو کا استعمال کیا جانا چاہیے تاکہ جلد کو تنگ پٹیوں میں گوشت تک کاٹا جا سکے۔ جلد کو نمک سے رگڑا جاتا ہے، کالی مرچ شامل کی جاتی ہے، جبکہ تیزابی پتوں اور اختیاری طور پر لونگ کو کٹوتیوں میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد جوڑے کو گرم تندور میں بھون لیا جاتا ہے۔ اس ڈش کے ساتھ روایتی طور پر ابلا ہوا آلو اور کارمیلائزڈ آلو (برونڈی کارٹوفلر) دونوں ہوتے ہیں۔ کیرمیلائزڈ آلو تیز گرمی پر تلی ہوئی پین میں چینی پگھلا کر، مکھن کا ایک ڈھیر ملا کر، اور چھوٹے، گول، چھلکے ہوئے، پہلے سے ابلی ہوئی آلو (ڈبوں میں دستیاب) کے ایک حصے کو اس مرکب میں نہانے کی اجازت دے کر تیار کیے جاتے ہیں جب تک کہ وہ بھرپور بھوری نہ ہو جائیں یا کیرمیلائز نہ ہو جائیں۔ سرخ گوبھی (روڈکل)، جسے جار یا ڈبے میں خریدا جا سکتا ہے، ہمیشہ شامل کیا جاتا ہے۔ اگر گوبھی شروع سے تیار کی جاتی ہے، تو کٹے ہوئے سیب اکثر شامل کیے جاتے ہیں۔ بہت سے ڈین روایتی ترکیب کو فرک کے بیان کردہ ترکیب سمجھتے ہیں۔ جینسن اپنی 1901 کی باورچی خانے کی کتاب میں۔ سینڈوچز فلایسکیسٹگ میڈ روڈکل (سرخ گوبھی کے ساتھ روسٹ سور کا گوشت) سیاہ ڈینش رائی بریڈ پر کھلے سینڈوچ کے طور پر ٹھنڈا بھی پیش کیا جاتا ہے، جسے ڈنمارک میں سموربریڈ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سور کا گوشت کا پتلا ٹکڑا، یقینا، ان کی کرکرا کریکلنگ کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے۔ سینڈوچ کو سرخ گوبھی، صنوبر، سنتری کا ایک ٹکڑا اور نمکین کھیرے سے سجایا جا سکتا ہے۔ بہت سے ڈینش ہاٹ ڈاگ اسٹینڈز اور دیگر فاسٹ فوڈ فراہم کنندگان سے برگر بن میں گرم فلکیسٹیگسینڈوچ دستیاب ہیں۔ ڈنمارک کے کھانوں کی فہرست سور کے گوشت کے پکوانوں کی حوالہ جات ادب جینسن، کرسٹین میری (لنڈسگارڈ، بینٹے نسین اور بلوچ، ہین کے ذریعہ ترمیم اور تازہ کاری کی گئی): فریکن جینسن کوگی بوگ، کوپن ہیگن، گلڈینڈل، 2003، 366 پی۔ ڈینش کھانا سینڈوچ کرسمس کا کھانا سور کا گوشت کے پکوان