Single pot still whiskey
سنگل پاٹ اسٹیل وہسکی آئرش وہسکی کا ایک انداز ہے جسے ایک واحد ڈسٹلری کے ذریعے مالٹیڈ اور غیر مالٹیڈ جو کے مخلوط میش سے بنایا جاتا ہے جسے برتن میں اسٹیل کیا جاتا ہے۔ کچھ حد تک سنگل مالٹ وہسکی سے ملتا جلتا، اس انداز کی وضاحت مالٹ کے علاوہ میش میں غیر مالٹڈ خام جو کو شامل کرنے سے ہوتی ہے۔ تاہم، بعض اوقات تھوڑی مقدار میں خام جئی یا گندم کا استعمال کیا گیا ہوگا۔ کہا جاتا ہے کہ یہ غیر مولٹڈ جزو برتن کو اب بھی دوسری صورت میں اسی طرح کی مالٹ وہسکی کے مقابلے میں "مسالے دار برسٹل" اور "موٹی ساخت" دیتا ہے۔ اگر وہسکی کو کسی ایک ڈسٹلری کی جگہ پر مکمل طور پر ڈسٹل نہیں کیا جاتا ہے، تو اسے پاٹ اسٹیل وہسکی کہا جا سکتا ہے لیکن سنگل پاٹ اسٹیل وہسکی نہیں۔ کبھی دنیا میں سب سے زیادہ مقبول قسم کی وہسکی، وہسکی کے اس انداز کو تاریخی طور پر پیور پاٹ اسٹیل وہسکی، آئرش طرز کا پاٹ اسٹیل وہسکی، یا-خاص طور پر آئرلینڈ میں-صرف پاٹ اسٹیل وہسکی کہا جاتا تھا۔ "سنگل پاٹ اسٹیل" کی اصطلاح حالیہ برسوں میں صرف کھانے پینے کی لیبلنگ میں "پیور" کی اصطلاح کے استعمال پر یونائیٹڈ اسٹیٹس ٹیکس اینڈ ٹریڈ بیورو کے اعتراضات پر قابو پانے کے لیے متعارف کرائی گئی تھی۔ اس اصطلاح کو صرف ایک برتن میں تیار کردہ وہسکی کے نظریاتی تصور کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے (جو واحد مالٹ وہسکی کے ساتھ ساتھ پاٹ اسٹیل بوربن اور رائی وہسکی کی کچھ مثالوں پر بھی لاگو ہوتا ہے)۔ پاٹ اسٹیل ڈسٹلشن کی سائنس مائعوں کے مرکب سے اجزاء کو الگ کرنے کے لیے، مائع کو گرم کیا جا سکتا ہے تاکہ اجزاء، جن کے مختلف ابلتے ہوئے نکات ہوتے ہیں، کو گیس کے مرحلے میں مجبور کیا جا سکے۔ واش کو ایک اسٹیل میں ڈالا جاتا ہے، جو عام طور پر تانبے سے بنا ہوتا ہے، اور بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے گرم کیا جاتا ہے۔ دھونے میں بہت سے کیمیکل، مالٹیڈ جو، الکحل، پانی اور چینی شامل ہیں۔ الکحل، کچھ دیگر کیمیکلز کے ساتھ، الگ کرنے کی ضرورت ہے۔ اسٹیل کو گرم کرنے کے لیے بھاپ کا استعمال کرنے سے، الکحل اور کچھ اتار چڑھاؤ والے کیمیکل پہلے بخارات بن جاتے ہیں۔ جیسے ہی گیس اوپر کی طرف سفر کرتی ہے، اسے دوسری ٹیوب میں بھیج دیا جاتا ہے جس کے ارد گرد ٹھنڈا پانی مسلسل بہتا رہتا ہے۔ گیس کے ٹھنڈی ٹیوب سے گزرنے کے بعد، گیس کو دوبارہ مائع میں گاڑھا کیا جاتا ہے اور ایک علیحدہ برتن میں جمع کیا جاتا ہے۔ اس بات پر منحصر ہے کہ اسٹیل میں واش کو کس طرح موڑ دیا جاتا ہے، مختلف کیمیکلز (ایلڈیہائڈز، ایسٹرز، زیادہ الکوحل، اور بہت کم مقدار میں متعدد دیگر مادے) بخارات بن جاتے ہیں۔ ٹھوس ذرات کے جلنے کو روکنے کے لیے دھوئیں کو مسلسل ہلانے کے لیے رمجر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ پہلے دھونے کے بعد، دھونے میں جو سے اب بھی 6-7% ٹھوس مادے موجود ہوتے ہیں۔ گرم کرنے کے عمل کے دوران، حرکی توانائی میں اضافہ ہوتا ہے (مالیکیولز تیزی سے حرکت کرتے ہیں) جب تک کہ وہ مراحل تبدیل کرنا شروع نہ کریں۔ پھر مرحلے کی تبدیلی سے اینٹروپی میں اضافہ ہوتا ہے۔ کولنگ پائپ میں، حرکی توانائی اور اینٹروپی دونوں کم ہو جاتے ہیں جس کے نتیجے میں گیس سے مائع میں ایک اور مرحلے کی تبدیلی ہوتی ہے۔ اس عمل میں، تمام ٹھوس مادے نہیں ہٹائے جاتے ہیں اور کچھ اسے پہلے آستین کے عمل کے ذریعے بناتے ہیں۔ آئرلینڈ میں وہسکی کو کم از کم 1400 کی دہائی سے اور غالبا چھٹی صدی کے اوائل سے تیار کیا گیا ہے۔ سنگل پاٹ اسٹیل وہسکی مالٹیڈ جو کے استعمال پر 1785 میں متعارف کرائے گئے ٹیکس سے بچنے کے ایک ذریعہ کے طور پر ابھری۔ اگرچہ اس ٹیکس کو 1855 میں منسوخ کر دیا گیا تھا، لیکن اس انداز کی مقبولیت 19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل میں مرکب کے ظہور تک برقرار رہی۔ 19 ویں صدی میں، سنگل پاٹ اسٹیل وہسکی دنیا میں وہسکی کا سب سے مقبول انداز تھا اور آئرلینڈ کی وہسکی کی برآمدات کا بڑا حصہ تھا۔ تاہم، 20 ویں صدی میں سستی، ہلکی مخلوط وہسکی کے عروج کے ساتھ، سنگل پاٹ اب بھی وہسکی کی مقبولیت میں کمی واقع ہوئی، اور بہت سے سابقہ آل پاٹ اسٹیل برانڈز نے اپنی پیداوار کو مرکب بننے کے لیے تبدیل کر دیا۔ 1980 تک، صرف دو ماہر بوتلیں موجود رہیں، گرین اسپاٹ اور ریڈ بریسٹ، جن میں سے ایک کے بند ہونے کا خطرہ تھا۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، آئرلینڈ میں وہسکی آستین سازی میں دوبارہ اضافے کی وجہ سے کئی نئی سنگل پاٹ اسٹیل وہسکیز کا آغاز ہوا ہے۔ قانونی تعریف آئرش وہسکی کی پیداوار کو کنٹرول کرنے والے عام قواعد و ضوابط کے علاوہ (مثال کے طور پر، جغرافیائی اصل، کم از کم تین سال کے لیے لکڑی کے ڈبوں میں بڑھا ہوا)، آئرش حکومت کے قواعد و ضوابط میں یہ شرط عائد کی گئی ہے کہ آئرش برتن اب بھی وہسکی ہونا چاہیے: مالٹیڈ جو، غیر مالٹیڈ جو، اور دیگر غیر مالٹیڈ اناج کے امتزاج سے ڈسٹلڈ جو اب بھی ایک برتن میں ڈسٹلڈ کیا جاتا ہے تاکہ ڈسٹلٹ میں کم از کم 30 فیصد مالٹیڈ جو اور 30 فیصد غیر مالٹیڈ جو کے ساتھ استعمال ہونے والے مواد کی خوشبو اور ذائقہ ہو۔ اس کے علاوہ، ضابطہ دستاویزات میں کہا گیا ہے کہ: مالٹیڈ اور غیر مالٹیڈ جو کے علاوہ 5 فیصد تک اناج، جیسے جئی اور رائی، ہو سکتے ہیں۔ تاہم، حالیہ برسوں میں آئرلینڈ میں کئی نئی ڈسٹلریوں کی تعمیر کی وجہ سے، آنے والے سالوں میں کئی اور سنگل پاٹ وہسکی جاری ہونے کی توقع ہے۔ 2018 کے وسط تک جو دستیاب ہیں ان میں شامل ہیں: ڈنگل سنگل پاٹ اسٹیل (2017 کے آخر میں جاری کیا گیا) گرین اسپاٹ، یلو اسپاٹ، اور ریڈ اسپاٹ مڈلٹن (بیری کروکیٹ لیگیسی، ڈیئر گھیلاچ) پاورز (تھری سویلوز، سگنیچر ریلیز، جانز لین) ریڈ بریسٹ (12، 12 کاسک اسٹرینتھ، 15، 21، لسٹاؤ ایڈیشن) ٹیلنگ سنگل پاٹ اسٹیل (اگست 2018 میں جاری کیا گیا) حوالہ جات نوٹوں کی کتابچہ نگاری bostonapothecary.com/wp-content/uploads/2013/11/the-application-of-chemistry-to-pot-still-distillation1.pdf https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/the-scottish-pot-stills.html https://www.thoughtco.com/what-is-distillation-601964 بیرونی روابط سنگل پاٹ اسٹیل سنگل پاٹ اسٹیل وہسکی پورٹل جو آئرش ڈسٹلرز کے ذریعے چلایا جاتا ہے۔ آئرش وہسکی