Judd mat Gaardebounen
جڈ میٹ گارڈبونین دھوئیں والے سور کے گوشت کے کالر اور چوڑی پھلیوں کی ایک لذیذ ڈش ہے جو لکسمبرگ کے سب سے زیادہ تسلیم شدہ قومی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ ملک کے جنوب مشرق میں واقع گوسٹنگن گاؤں سے وابستہ ہے جہاں کے باشندوں نے اپنی مشہور چوڑی پھلیوں کے نتیجے میں بونپیٹسچرٹن کا عرفی نام حاصل کیا ہے۔ تیاری رات بھر پانی میں بھونے کے بعد، علاج شدہ (یا دھوئیں ہوئے) سور کے گوشت کے کالر کو ابالا جاتا ہے اور سکم کیا جاتا ہے، پھر اسے لیک، گاجر، سیلری اور لونگ کے ساتھ تقریبا دو گھنٹے تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ایک گلدستہ گارنی کو ایک گلاس موسیل شراب کے ساتھ شامل کیا جانا چاہیے۔ پھلیوں کے لیے، 5 منٹ تک پانی میں دھو کر، ایک چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ کٹے ہوئے پیاز، بیکن کیوب اور آٹے کو ایک برتن میں مکھن میں بھورا کیا جاتا ہے، گوشت کے اسٹاک کو ہلایا جاتا ہے اور چٹنی، جو کافی مائع ہونی چاہیے، کو تقریبا 20 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بلانچڈ پھلیوں کو باریک پیس کر تازہ نمکین، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے۔ جب سور کا گوشت تیار ہو جائے تو اسے شوربے سے نکال کر کٹا کر پھلیوں کے ساتھ ایک بڑی پلیٹ پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ اس ڈش کو ابلی ہوئی آلو اور شراب یا بیئر کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ لفظ "ججڈ" کی ابتدا واضح نہیں ہے۔ لکسمبرگ کے انسٹی ٹیوٹ گرینڈ ڈوکل کے ایک رکن ماہر لسانیات جین کلاڈ مولر کی طرف سے تجویز کردہ ایک امکان یہ ہے کہ یہ ہسپانوی لفظ بین (جوڈیا) سے آیا ہے۔ وہ وضاحت کرتے ہیں کہ گیلیشیا میں سور کے گوشت کی ایک ڈش بھی ہے جسے چوڑی پھلیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے مقامی طور پر جوڈیا کہا جاتا ہے جسے "شو-دی-اے" کہا جاتا ہے۔ مولر کا نظریہ ہے کہ یہ ڈش 16 ویں یا 17 ویں صدی کے دوران ہسپانوی فوجیوں کے ذریعے لکسمبرگ لائی گئی تھی۔ اگر واقعی ایسا ہے، تو "جڈ میٹ گارڈبونین" کا تخمینہ "بینز کے ساتھ بینز" ہے۔ یہ بھی استدلال کیا گیا ہے کہ یہ اصطلاح یہودی (جوڈیو) سے ماخوذ ہے کیونکہ "پھلیوں کا گہرا رنگ کچھ ہسپانوی یہودیوں کی سیاہ جلد کی یاد دلاتا ہے"۔ یہ بھی دیکھیں سور کے گوشت کے پکوانوں کی فہرست لکسمبرگ کے پکوان حوالہ جات لکسمبرگ کے پکوان سور کے گوشت کے پکوان پھلی دار پکوان قومی پکوان