Phu Quoc fish sauce
فو کوک مچھلی کی چٹنی جنوب مغربی ویتنام کے فو کوک جزیرے پر تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم ہے۔ 2001 سے حکومت ویتنام کے انڈسٹریل پراپرٹی ڈیپارٹمنٹ کے پاس ٹریڈ مارک کے طور پر "فو کوک فش ساس" کا نام ہے، اور ویتنام میں صرف رجسٹرڈ مینوفیکچررز کو ہی یہ نام استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ تاہم، اس طرح کا تحفظ دنیا بھر میں نہیں پھیلا ہے۔ 2012 میں، فو کوک فش ساس کو یورپی یونین پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن (پی ڈی او) کا درجہ دیا گیا۔ پس منظر روایتی فو کوک مچھلی کی چٹنی 200 سال سے زیادہ عرصے سے صرف خمیر شدہ اینکوویز، نمک اور پانی سے بنائی جاتی رہی ہے۔ جزیرے کے آس پاس کا پانی سمندری گھاس اور پلانکٹن سے بھرپور ہے جو اینکووی آبادی کو خوراک فراہم کرتے ہیں۔ تاہم، یہ 1950 کی دہائی کے آخر سے ہی ہے کہ اس پروڈکٹ کو اس کے آبائی جزیرے سے باہر تسلیم کیا گیا ہے، جو 1965 اور 1975 کے درمیان مقبولیت کے عروج پر پہنچ گیا ہے۔ 1975 سے 1985 کے عرصے میں بہت سی صنعتوں کی بڑھتی ہوئی سرکاری سبسڈی کے ساتھ، مقامی فش ساس کرافٹ نے بڑے حریفوں سے مارکیٹ میں حصہ کھو دیا، لیکن حالیہ برسوں میں، مستند فو کوک پروڈکٹ کی مقبولیت میں اضافہ ہو رہا ہے۔ 2012 میں، فو کوک فش ساس کو یورپی یونین پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن (پی ڈی او) کا درجہ دیا گیا۔ فی الحال فو کوک مچھلی کی چٹنی کی پیداوار 8 ملین لیٹر/سال تک پہنچ گئی ہے۔ پیداوار فو کووک مچھلی کی چٹنی اینکوویز سے بنائی جاتی ہے جو قطر اور اونچائی میں پیمائش کرنے والے بڑے بیرل میں نمکین پانی میں خمیر کی جاتی ہے، جس میں 7 سے 13 ٹن پروڈکٹ ہوتا ہے۔ بیرل مقامی پہاڑوں سے بنے ہوئے ریٹن سے بنائے جاتے ہیں، اور 60 سال تک استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ اگرچہ کسی بھی قسم کی مچھلی کو مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن فو کوک چٹنی خصوصی طور پر جزیرے کے آس پاس کے پانی سے نکالی گئی اینکوویز سے بنائی جاتی ہے۔ ماہی گیری کے موسم کے دوران (جو جولائی سے دسمبر تک جاری رہتا ہے)، ماہی گیر جال کے ذریعے اینکوویز کی کٹائی کرتے ہیں، جالوں میں موجود دیگر مچھلیوں اور اشیاء میں سے اینکوویز کو ہٹاتے ہیں، اور فوری طور پر انہیں پانی کے ٹینکوں میں 3:1 کے تناسب سے نمک کے ساتھ ملا دیتے ہیں۔ فرق فو کوک مچھلی کی چٹنی کو اس کے رنگ سے الگ کیا جاتا ہے، جو مکمل طور پر اجزاء کی وجہ سے ہے اور کسی بھی رنگین ایجنٹوں کا نتیجہ نہیں ہے۔ ترقی کے مسائل فی الحال (2021 تک؟ )، فو کووک مچھلی کی چٹنی کو دو مسائل کا سامنا ہے: اینکووی آبادی جو اس پروڈکٹ کا بنیادی وسیلہ ہے، زیادہ ماہی گیری اور دیگر ماحولیاتی انحطاط سے خطرے میں ہے۔ ٹریڈ مارک کے تحفظ کے قیام سے پہلے نام کا استعمال کرتے ہوئے کم مصنوعات کی وجہ سے مصنوعات کے سمجھے جانے والے معیار میں خلل پڑا ہے۔ فو کووک پروڈیوسروں کی ٹریڈ مارک تحفظ حاصل کرنے کی کوششوں سے پہلے دوسرے مینوفیکچررز کی طرف سے اصطلاح کے زیادہ استعمال کی وجہ سے کچھ بیرونی ممالک میں ٹریڈ مارک کے تحفظ سے انکار کیا گیا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات "معیار فو کوک مچھلی کی چٹنی"۔ پروڈکشن ایسوسی ایشن آف فو کوک فش ساس۔ اخذ شدہ بتاریخ 7 اپریل 2010. "فو کوک فش ساس: صرف 5-8% ہی اصل چیز ہے۔" مینوفیکچرنگ ایسوسی ایشن آف فو کوک فش ساس۔ اخذ شدہ بتاریخ 7 اپریل 2010. "دی بیرل آف فو کوک"۔ سیگن بزنس مین (5 اگست، 2008)۔ اخذ شدہ بتاریخ 7 اپریل 2010. "فو کوک مچھلی کی چٹنی: یہ مائی، کس کو یاد ہے؟!!" لاؤ ڈونگ (دسمبر 24,2009)۔ اخذ شدہ بتاریخ 7 اپریل 2010. "فو کوک فش ساس۔ مدد کے لیے کال کریں۔" سیگن ٹائمز (19 مارچ 2005)۔ اخذ شدہ بتاریخ 7 اپریل 2010. نگوک تون وان (اپریل 7، 2010)۔ "فو کوک مچھلی کی چٹنی کی ابتدا: رجسٹریشن سے انکار کیا جا سکتا ہے۔" سیگن اکنامک ٹائمز۔ اخذ شدہ بتاریخ 7 اپریل 2010. بیرونی روابط فو کوک فش ساس گائیڈ فش ساس اینکووی پکوان