Padrón pepper
پیڈرن کالی مرچ، جسے ہربن کالی مرچ بھی کہا جاتا ہے، شمال مغربی اسپین میں پیڈرن کی بلدیہ سے کالی مرچ (کیپسکم اینیوم) کی ایک زمینی قسم ہے۔ خصوصیات پیڈرن مرچ چھوٹی ہوتی ہیں، تقریبا 2 انچ (5 سینٹی میٹر) لمبی ہوتی ہیں اور لمبی شکل کی ہوتی ہیں۔ جب وہ سبز ہوتے ہیں تو انہیں اکثر چن لیا جاتا ہے، بیچا جاتا ہے اور بغیر کچے کھایا جاتا ہے۔ ذائقہ ہلکا ہے، لیکن کچھ مثالیں کافی گرم ہو سکتی ہیں۔ اس خاصیت نے گیلیشین کے مشہور اقوال "اوس پیمنٹوس ڈی پیڈروون، ان پکان ای آؤٹروس نان" ("پیڈرو مرچ، کچھ گرم ہیں، کچھ نہیں ہیں") کو جنم دیا ہے۔ خشک سالی کے دباؤ والے پودے گرم مرچ پیدا کرتے ہیں۔ کئی دیگر مرچوں کی طرح، پیڈرن مرچ پختہ ہونے پر تیز ہو جاتی ہیں۔ ان کا پختہ رنگ سرخ ہوتا ہے۔ کاشت کیپسکم اینیوم پرجاتیوں کا تعلق جنوبی شمالی امریکہ، کیریبین اور شمالی جنوبی امریکہ سے ہے جہاں اسے پالیا گیا تھا۔ پیڈرن کالی مرچ کی قسم شمال مغربی اسپین کے گیلیشیا کے صوبے اے کوروانا میں پیڈرن کی بلدیہ سے نکلتی ہے۔ یوروپی یونین کے قانون نے 2010 سے "پیمنٹو ڈی ہربن" نام کو اصل کے محفوظ عہدہ کے طور پر محفوظ کیا ہے۔ پیڈرن مرچ اب بحیرہ روم اور ریاستہائے متحدہ میں کہیں اور بھی اگائی جاتی ہے۔ پیڈرن مرچ کو ناپاک اور سبز ہونے پر اٹھایا جاتا ہے۔ پکوان کی تیاری پیڈرن مرچوں کو روایتی طور پر زیتون کے تیل میں اس وقت تک تلیئے جاتے ہیں جب تک کہ جلد پھٹنا شروع نہ ہو جائے اور کالی مرچ گر نہ جائے۔ پیڈرن قصبے میں اور اس کے آس پاس، تنے سے پہلے تنوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ گالیشین کالی مرچ کے بڑے پروڈیوسروں اور گالیشین ٹورازم ایسوسی ایشن کے سربراہ کی طرف سے تنوں کو ہٹانے کی سفارش اس بنیاد پر کی جاتی ہے کہ وہ تلی ہوئی مرچوں میں تلخیاں پیدا کرتے ہیں۔ دوسری جگہوں پر، تنوں کو عام طور پر مرچوں پر چھوڑ دیا جاتا ہے، اور تنوں کو کھانے کے دوران مرچوں کو پکڑنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تلی ہوئی پیڈرن مرچوں کو عام طور پر موٹے نمک کی دھول کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، بعض اوقات روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ، تاپوں کے طور پر۔ کیپسکیم کی اقسام کی فہرست بھی دیکھیں شیشیٹو، جاپان میں اسی طرح استعمال ہونے والی کالی مرچ حوالہ جات کیپسکیم کی اقسام مرچیں گیلیشین کھانا صوبہ اے کوروانا تپاس