Kansas City–style barbecue
کینساس سٹی طرز کا باربیکیو ایک آہستہ آہستہ دھواں ہوا گوشت کا باربیکیو ہے جس کی ابتدا 20 ویں صدی کے اوائل میں کینساس سٹی، میسوری میں ہوئی تھی۔ اس میں ایک موٹی، میٹھی چٹنی ہوتی ہے جو براؤن شوگر، مولسیس اور ٹماٹر سے حاصل ہوتی ہے۔ ہنری پیری کو اس کے موجد کے طور پر سراہا جاتا ہے، کیونکہ کینساس سٹی طرز کے دو قدیم ترین باربیکیو ریستوراں اب بھی کام کر رہے ہیں جن کی جڑیں پیری کے گڑھے سے ملتی ہیں۔ کینساس سٹی باربیکیو میں گوشت کی وسیع اقسام ہیں: سور کا گوشت، گائے کا گوشت، مرغی، ترکی، بھیڑ کا گوشت، ساسیج، اور بعض اوقات مچھلی۔ اسے خشک رگ کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے، مختلف قسم کے جنگلات پر آہستہ دھواں کیا جاتا ہے اور ٹماٹر پر مبنی موٹی باربیکیو چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر مقامی ریستوراں اور چٹنی کمپنیاں مسالہ دار اور تیز ذائقہ والی پروفائلز کے ساتھ کئی اقسام پیش کرتی ہیں۔ تاریخی طور پر، چٹنی اس وقت تک میٹھی نہیں تھی جب تک کہ کے سی سے تعلق رکھنے والے بچوں کے ماہر نفسیات رچ ڈیوس نے مولسیس کے ساتھ کے سی ماسٹر پیس چٹنی تیار نہیں کی تھی، جو طویل عرصے سے کے سی بی بی کیو ریستورانوں میں زیادہ روایتی چٹنی سے بہت مختلف ہوتی ہے جہاں کاؤنٹر پر آرڈر دیے جاتے ہیں۔ جلی ہوئی سرے کرسٹ، چربی، ذائقہ دار گوشت ہوتے ہیں جو دھوئیں سے بھرے گائے کے گوشت کی تیز دھار کے نقطہ سے کاٹے جاتے ہیں۔ سائیڈ ڈشز میں بیکڈ بینز، فرانسیسی فرائز اور کولیسلا کا ایک انوکھا انداز شامل ہے۔ کینساس سٹی میٹروپولیٹن علاقے میں 100 سے زیادہ باربیکیو ریستوراں ہیں، جن میں سے کئی قومی سطح پر مشہور ہیں۔ اس علاقے میں باربیکیو کھانا پکانے کے کئی بڑے مقابلے ہوتے ہیں، جیسے کہ گریٹ لینکسا بی بی کیو بیٹل اور امریکن رائل ورلڈ سیریز آف باربیکیو، جو دنیا کا سب سے بڑا باربیکیو مقابلہ ہے۔ ہنری پیری کینساس سٹی باربیکیو کی تاریخ ہنری پیری سے شروع ہوئی، جس نے 19 ویں اور ہائی لینڈ میں ایک ٹرالی کے گودام سے 18 ویں اور وائن کے آس پاس افسانوی افریقی امریکی پڑوس میں کام کیا۔ پیری نے نیوز پرنٹ کے صفحات پر آہستہ پکی ہوئی پسلیاں 25 سینٹ فی سلیب میں پیش کیں۔ وہ میمفس کے قریب شیلبی کاؤنٹی، ٹینیسی سے آئے اور 1908 میں باربیکیو پیش کرنا شروع کیا۔ کینساس سٹی اور میمفس باربیکیو کے انداز کچھ حد تک ملتے جلتے ہیں، حالانکہ کینساس سٹی زیادہ چٹنی اور گوشت کی وسیع اقسام استعمال کرتا ہے۔ اس کی چٹنی کا ذائقہ کچھ سخت، مرچ دار تھا۔ پیری کا ریستوراں 1920 اور 1930 کی دہائی میں ٹام پینڈرگاسٹ کے "وسیع کھلے" دنوں کے دوران کینساس سٹی جاز کے عروج کے دوران ایک اہم ثقافتی نقطہ بن گیا۔ آرتھر برائنٹ ہنری پیری کے لیے کام کرنے والے چارلی برائنٹ تھے، جنہوں نے بدلے میں اپنے بھائی آرتھر برائنٹ کو کاروبار میں لایا۔ پیری کی موت کے بعد 1940 میں چارلی نے پیری ریستوراں پر قبضہ کر لیا۔ اس کے بعد آرتھر نے 1946 میں اپنے بھائی کا کاروبار سنبھالا، اور ریستوراں کا نام بدل کر آرتھر برائنٹس رکھ دیا گیا۔ آرتھر برائنٹس، جو بالآخر اسی محلے میں 1727 بروکلین منتقل ہوا، 1950 اور 1960 کی دہائی میں بیس بال کے شائقین اور کھلاڑیوں کے لیے ایک ٹھکانہ بن گیا، کیونکہ اس کی میونسپل اسٹیڈیم سے قربت تھی، جہاں کینساس سٹی ایتھلیٹکس یا اے نے اس عرصے کے دوران اپنے گھریلو کھیل کھیلے تھے۔ اپریل 1972 میں، کینساس سٹی کے باشندے کیلون ٹریلین نے پلے بوائے میں ایک مضمون لکھا جس میں برائنٹ کو سیارے کا بہترین ریستوراں قرار دیا گیا۔ نئی شہرت کے ساتھ، برائنٹ نے ریستوراں کی بہت سادہ سجاوٹ کو تبدیل نہیں کیا، جس میں فلوروسینٹ لائٹنگ، فارمیکا ٹیبلز، اور کھڑکیوں میں دکھائی جانے والی چٹنی کے پانچ گیلن کے جار شامل تھے، یہاں تک کہ جب صدر ہیری ٹرومین، جمی کارٹر اور رونالڈ ریگن نے دورہ کیا۔ برائنٹ دل کا دورہ پڑنے سے انتقال کر گئے، ایک بستر پر جو انہوں نے ریستوراں میں رکھا تھا، کرسمس 1982 کے فورا بعد۔ ریستوراں کی مرکزی اندرونی دیوار کے ساتھ بہت سے مشہور سیاست دانوں، اداکاروں، اداکاراؤں اور کھیلوں کی شخصیات کی فوٹو گرافی کی تاریخ اور فوجی اہلکاروں کی دیگر خراج تحسین کی تصاویر ہیں جن میں آرتھر برائنٹ کی یادگاری اشیا جیسے قمیض یا چٹنی کی بوتلیں دکھائی گئی ہیں۔ گیٹس اینڈ سنز 1946 میں آرتھر پنکارڈ، جو پیری کے باورچی تھے، نے جارج گیٹس کے ساتھ مل کر گیٹس اینڈ سنز بار-بی-کیو تشکیل دی۔ ریستوراں ابتدائی طور پر اسی محلے میں واقع تھا۔ گیٹس باربیکیو چٹنی میں مولسیس نہیں ہوتا ہے ؛ اجزاء، جیسا کہ بوتل پر درج ہیں، یہ ہیں: "ٹماٹر، سرکہ، نمک، چینی، سیلری، لہسن، مصالحے اور کالی مرچ۔ 1 فیصد پوٹاشیم سوربیٹ کا 1/10 پریزرویٹو شامل کیا گیا۔ یہ اصل کلاسیکی، ہلکے، میٹھے اور ہلکے، اور اضافی گرم اقسام میں دستیاب ہے۔ گیٹس نے بھی اپنے نقش قدم کو زیادہ روایتی انداز میں بڑھایا، ریستورانوں میں کچھ عام خصوصیات کی نمائش کی گئی-سرخ چھتوں والی عمارتیں، ایک قابل شناخت لوگو (ٹکسڈو اور ٹاپ ٹوپی میں ملبوس ایک لٹکتا ہوا آدمی) اور روایتی "ہیلو، کیا میں آپ کی مدد کر سکتا ہوں؟" سرپرستوں کے داخل ہوتے ہی اس کے ملازمین کی طرف سے سلام پیش کیا جاتا ہے۔ دوسرے ریستوراں فیوریلا کے جیک اسٹیک باربیکیو فیوریلا کے جیک اسٹیک باربیکیو کا آغاز اسموک اسٹیک بی بی کیو چین کے دوسرے ریستوراں کے طور پر ہوا تھا، جسے رس فیوریلا سینئر نے 1957 میں شروع کیا تھا۔ فیوریلا کے بڑے بیٹے جیک نے 1974 تک اپنے والد کے ساتھ کام کیا، جب انہوں نے اور ان کی اہلیہ ڈیلورس نے جنوبی کینساس شہر کے مارٹن سٹی پڑوس میں اپنا اسموک اسٹیک مقام کھولا۔ آخر کار جیک نے اپنی بیوی اور بچوں کے ساتھ مل کر اپنے مینو کے انتخاب کو بڑھانے کا فیصلہ کیا، جس میں شراب اور بار کے وسیع انتخاب کے ساتھ غیر روایتی باربیکیو مینو آئٹمز جیسے ہکری گرلڈ اسٹیکس، لیمب ریبس، کراؤن پرائم بیف ریبس، اور تازہ، ہکری گرلڈ سمندری غذا شامل کی گئیں۔ انہوں نے باربیکیو ریستوراں میں زیادہ تر لوگوں کے مقابلے میں اعلی سطح کے آرام اور خدمات کی پیش کش بھی شروع کردی۔ مارٹن سٹی میں اسموک اسٹیک بی بی کیو جلد ہی کینساس سٹی میٹرو کے سب سے کامیاب ریستورانوں میں سے ایک بن گیا۔ 1996 میں، جیک فیوریلا کو گریٹر کینساس سٹی ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن نے سال کا بہترین ریسٹورانٹ قرار دیا۔ 1990 کی دہائی کے وسط تک، جیک فیوریلا نے اپنے مارٹن سٹی اسموک اسٹیک ریستوراں کی کامیابی کو دہرایا۔ فیوریلا خاندان کے دیگر افراد نے جیک کو بتایا کہ اسے اپنے نئے ریستوراں کے لیے اسموک اسٹیک کا نام استعمال کرنے کی اجازت نہیں تھی، اس لیے نئے ریستوراں (1997 میں اوور لینڈ پارک، کنساس میں کھولا گیا) اور مارٹن سٹی میں جیک کے موجودہ ریستوراں دونوں نے اسموک اسٹیک کا نام چھوڑ دیا اور اسے فیوریلا کے جیک اسٹیک باربیکیو کے طور پر دوبارہ برانڈ کیا گیا۔ انہوں نے مارٹن سٹی میں ایک مکمل سروس کیٹرنگ آپریشن اور کراسروڈز آرٹس ڈسٹرکٹ میں تاریخی فریٹ ہاؤس بلڈنگ میں اپنا تیسرا مقام بھی کھولا۔ انہوں نے 2000 میں ملک بھر میں اپنے باربیکیو کی ترسیل شروع کی، اور اکتوبر 2006 میں انہوں نے دی کنٹری کلب پلازہ پر چوتھا مقام کھولا۔ 2014 میں، لی سمٹ، میسوری میں پانچواں جیک اسٹیک ریستوراں کھولا گیا۔ اصل اسموک اسٹیک چین نے 2012 میں اپنا آخری بقیہ مقام بند کر دیا۔ فیوریلا کے جیک اسٹیک باربیکیو کو دی فوڈ نیٹ ورک اور دی ہسٹری چینل پر نمایاں کیا گیا ہے، اور کئی قومی تنظیموں اور رسالوں نے اسے ریاستہائے متحدہ میں بہترین باربیکیو میں شمار کیا ہے۔ خاص طور پر، زگات سروے نے اسے "ملک میں #1 باربیکیو ہاؤس" کا نام دیا ہے۔ جو کے کینساس سٹی جو کے کینساس سٹی بار-بی-کیو کا پتہ مسابقتی باربیکیو اور کینساس سٹی باربیکیو سوسائٹی (کے سی بی ایس) سے لگایا جا سکتا ہے۔ امریکن رائل اور دی گریٹ لینکسا بی بی کیو بیٹل میں دوستوں کے ساتھ رہنے سے جیف اسٹیہنی کو خود کھانا پکانا شروع کرنے کی ترغیب ملی۔ خریدا گیا پہلا تمباکو نوشی کرنے والا اوکلاہوما جو کا 24 "تمباکو نوشی کرنے والا تھا، جس کا نام اپریل 1991 میں رکھا گیا تھا۔ 1993 تک، جیف، ان کی اہلیہ اور بزنس پارٹنر جوئے، اور جم "تھرسٹن" ہوول کے سی بی ایس کمپٹیشن سرکٹ میں شامل ہونے کے لیے تیار تھے۔ ان کی مسابقتی ٹیم، سلاٹر ہاؤس فائیو نے آٹھ گرینڈ چیمپئن شپ جیتیں، جن میں 1993 میں مائشٹھیت امریکن رائل بی بی کیو، تین ریزرو گرینڈ چیمپئن شپ، اور کے سی بی ایس کی گرینڈ چیمپئن "ٹیم آف دی ایئر" شامل ہیں۔ اگلے کئی سیزنوں میں سلاٹر ہاؤس فائیو نے درجنوں مزید ایوارڈز جیتے اور اسے عام طور پر ملک میں ٹاپ کمپٹیشن بی بی کیو ٹیموں میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ جیف اور جوئے نے 1996 میں کینساس سٹی، کینساس کے ایک گیس اسٹیشن میں اوکلاہوما جو کا بار-بی-کیو (بعد میں اس کا نام بدل کر جو کا کینساس سٹی بار-بی-کیو رکھ دیا گیا) کھولا۔ اولاتھی، کنساس اور لیووڈ، کنساس میں بھی مقامات ہیں۔ مشہور شخصیت کے شیف انتھونی بورڈین نے جو کے اصل کینساس سٹی، کینساس کے مقام کو "مرنے سے پہلے آپ کو کھانے کی 13 جگہوں" میں سے ایک کے طور پر درج کیا۔ مینز ہیلتھ میگزین نے اسے امریکہ کا سب سے مردانہ ریستوراں قرار دیا۔ جو کو اگست 2010 میں مین بمقابلہ فوڈ کے سیزن 3 میں دکھایا گیا تھا۔ اسے زگات نے "کنساس سٹی کا بہترین باربیکیو" بھی قرار دیا تھا۔ 1977 میں، رچ ڈیوس نے کینساس سٹی باربیکیو کی ساکھ کا فائدہ اٹھاتے ہوئے کے سی ماسٹر پیس کی تشکیل کی، جو ان کے "کے سی" سے تیار ہوا۔ سول سٹائل باربیکیو چٹنی "۔ کے سی ماسٹر پیس خطے میں پیش کی جانے والی بہت سی روایتی کینساس سٹی چٹنی سے زیادہ میٹھا اور گاڑھا ہے۔ کے سی ماسٹر پیس کی ترکیب اپنے موٹے، میٹھے کردار کو حاصل کرنے کے لیے اضافی مولسیس کا استعمال کرتی ہے۔ کے سی ماسٹر پیس 1986 میں کنگزفورڈ چارکول کو فروخت کیا گیا تھا اور اب یہ امریکہ میں نمبر ایک پریمیم باربیکیو برانڈ ہونے کا دعوی کرتا ہے۔ جب ڈیوس نے اپنی چٹنی کے حقوق کنگزفورڈ کو فروخت کیے تو اس نے باربیکیو ریستورانوں کی فرنچائز بنانے کے منصوبوں کا اعلان کیا۔ فرنچائزز چند سالوں تک کامیاب رہیں، لیکن اس کے بعد سے سب بند ہو چکے ہیں۔ کرٹس کی مشہور گوشت کرٹس کی مشہور گوشت ایک گوشت کی منڈی تھی جس کی بنیاد 1947 میں کرٹس جونز نے رکھی تھی اور اسے 1989 میں ڈونا پٹ مین کو فروخت کیا گیا تھا۔ پورے امریکہ کے گاہکوں کے ساتھ، کرٹس کینساس سٹی رب کے ساتھ تیار کردہ باربیکیو میں مہارت رکھتا ہے۔ اس کی ایوارڈ یافتہ باربیکیو کی ایک طویل تاریخ ہے، جس نے آٹھ بار امریکن رائل باربیکیو مقابلہ جیتا ہے، جو دنیا کا سب سے بڑا مقابلہ ہے۔ یہ بند ہو گیا اور ستر سال کے آپریشن کے بعد جولائی 2018 تک فروخت کے لیے تھا۔ کینساس سٹی کے مضافاتی علاقے آزادی، مسوری میں ایسٹ ٹرومین روڈ پر واقع، کرٹس بہت سے مقامی باربیکیو مقابلوں میں ایک بڑا مدمقابل رہا ہے۔ کرٹس اپنے بنیادی طور پر خواتین عملے کے لیے بھی جانا جاتا تھا، جسے لیڈی میٹ کٹر کا لقب دیا جاتا تھا۔ جونز بار-بی-کیو جونز بار-بی-کیو کینساس سٹی، کینساس میں کاؤ ڈرائیو پر ایک آزاد باربیکیو مشترکہ ہے، جس کی ملکیت ڈیبورا اور میری جونز کے پاس ہے۔ 2001 میں ڈوگ ورگل نے جونز بار-بی-کیو کو دی گرینڈ باربیکیو کے بعد کے لفظ میں پیش کیا: کینساس سٹی باربیکیو کی تاریخ، مقامات، شخصیات اور تکنیکوں کا جشن۔ ورگل نے کہا کہ بہنوں کا باربیکیو ایک کاریگرانہ نقطہ نظر کی نمائندگی کرتا ہے جسے اعلی حجم والے باربیکیو ریستورانوں میں نقل نہیں کیا جا سکتا "اور اس مقام کو ایک سابقہ ٹیکو اسٹینڈ کہتے ہیں،" جو میں نے کبھی دیکھا ہے اس میں سب سے زیادہ جوڑ "۔ 2016 میں آرڈی ڈیوس نے اسے "اولڈ اسکول" کہا، یہ کہتے ہوئے کہ باربیکیو سیدھا ہے، زیادہ آلودہ نہیں ہے، اور حد سے زیادہ نہیں ہے۔ 2016 تک، کینساس سٹی اسٹار نے انہیں ممکنہ طور پر کینساس سٹی کا واحد باربیکیو سمجھا جو خواتین پٹ ماسٹروں کی ملکیت اور ان کے زیر انتظام ہے۔ بہنیں باربیکیو مقابلے کے سرکٹ میں حصہ نہیں لیتی ہیں۔ 2018 میں، وہ اسٹیو ہاروی کے اسٹیو کے ایک قسط میں "دی کوئینز آف باربیکیو" کے عنوان سے ایک حصے میں نظر آئے۔ مارچ 2019 میں، بہنوں اور باربیکیو کو امریکی ٹیلی ویژن سیریز کویر آئی کے تیسرے سیزن میں دکھایا گیا تھا، جسے کینساس سٹی میں اور اس کے قریب فلمایا گیا تھا۔ ان دونوں کو اور ریستوراں کو ایک تبدیلی ملی، اور انہوں نے اپنی چٹنی بوتل میں ڈالنا شروع کر دی۔ اس کے نتیجے میں، انہیں مانگ کو سنبھالنے کے لیے دوسرا باربیکیو گڑھے میں ڈالنا پڑا۔ 2019 میں، جونز بار-بی-کیو کی ناریل انناس کی چٹنی کو بلومبرگ نیوز نے ان کی پانچ پسندیدہ باربیکیو چٹنی میں سے ایک قرار دیا تھا۔ یہ بھی دیکھیں بیکن دھماکہ بارنٹ اینڈس ریاستہائے متحدہ کے علاقائی پکوانوں کی فہرست تمباکو نوشی والے کھانوں کی فہرست باربیکیو سینٹ لوئس طرز کے باربیکیو حوالہ جات بیرونی روابط کینساس سٹی باربیکیو ریستوراں کے سی لائبریری تاریخ گیٹس کینساس سٹی لائبریری باربیکیو تاریخ کے وسائل کینساس سٹی باربیکیو سوسائٹی امریکن رائل بی بی کیو مقابلہ کی معلومات اور مقابلہ کے نتائج امریکی کھانا باربیکیو کینساس سٹی، میسوری کے وسط مغربی ریاستہائے متحدہ کی ثقافت کا کھانا