List of dishes from the Caucasus
قفقاز کے کھانوں سے مراد آرمینیائی، آذربائیجان، جارجیا اور شمالی قفقاز کے کھانوں سے ہے۔ روایتی پکوان پلیٹیں قفقاز کے کچھ مشہور چیزوں میں شامل ہیں: اشولگوان (اشولگوان)-ابخاز اسموکڈ چیز، سلگونی کی طرح۔ چیچیل-سٹرنگ (اکثر دھواں ہوا) پنیر، جو ارمینیہ میں بنایا جاتا ہے۔ چیچلی-رسیوں کی شکل میں چیز، جو جنوبی جارجیا میں بنائی جاتی ہے۔ اڈیگا کواے-(اڈیگا کواے)-ہلکا پنیر، چیرکسیا میں بنایا جاتا ہے۔ چکنتی '(چکنتی)-نمکین اور "رسیلی" چیز جو اصل میں امیریتی میں بنائی جاتی ہے۔ دمبلکھاچو (دمبلھاوچو)-شاوی اور مٹیولیٹی میں بنایا گیا "روٹن" چیز۔ گڈا-توشیتی میں بھیڑ کے دودھ سے بنی چیز۔ اس کی تیاری میں 20 دن لگتے ہیں۔ آئرن سکت (ایرون سکت)-اوسیتیا میں بنی چیز۔ قاتیک-خوراکی کریمی چیز، جو آذربائیجان میں بنائی جاتی ہے۔ سلگونی (سلگونی)-منگریلیا کی سب سے مشہور چیزوں میں سے ایک، جو گائے یا بھینس کے دودھ سے بنائی جاتی ہے۔ ٹو-بیرم (ٹیو-بیرم)-کاٹیج چیز کو کھٹی کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو روایتی طور پر چیچنیا اور انگوشیٹیا میں بنایا جاتا ہے۔ ڈف اچما (آما/اچما)-روایتی طور پر جارجیا میں، خاص طور پر ابخازیا میں، پنیر کے ساتھ روغن دار پیسٹری۔ افار (افار)-لیزجین فلیٹ بریڈ جس میں مختلف فلنگز بھرے ہوتے ہیں، زیادہ تر گوشت یا کاٹیج چیز۔ چیپالگش (چیپالگش)-کاٹیج چیز اور جنگلی لہسن سے بھری چیچن اور انگش پائی۔ چوڈو (چوڈو)-پائی کی قسم، جو دگستان میں مختلف بھرنے (گوشت، پنیر، کاٹیج چیز، جڑی بوٹیاں وغیرہ) کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ دالنش (دالنش)-چربی اور جنگلی لہسن سے بھری چیچن اور انگش پائی۔ حلویہ (ہلجو)-چیرکسیئن مثلث تلی ہوئی پائی، جو اکثر چیرکسیئن چیز اور آلو سے بھری ہوتی ہے۔ ہنگلش (ہنگلش)-کدو سے بھری ہوئی نصف گول شکل والی چیچن اور انگش پائی۔ کبڈیری (کبڈیری)-مسالے دار گوشت سے بھری ہوئی سوان پائی۔ کھچاپوری-جارجیائی پائی جو پنیر سے بھری ہوتی ہے۔ اس ڈش میں بہت ساری علاقائی تغیرات ہیں، جن میں سب سے مشہور اڈجرولی کھچاپوری ہے، جو کشتی کی شکل میں ہے۔ کھیچن (چیچن)-بلکر اور کاراچے پائی جو مختلف بھرنے سے بھری ہوئی ہے۔ اوسیٹین پائیز-ڈیوونڈزین (اوسیٹین چیز اور جنگلی لہسن کے پتوں کے مرکب سے بھرا ہوا/کابسکاڈزین (گوبھی اور پنیر سے بھرا ہوا)/کارٹوفڈزین (آلو اور پنیر سے بھرا ہوا)/ناسڈزین (پیسے ہوئے کدو سے بھرا ہوا)/کھبیزڈزین (پنیر اور آلو سے بھرا ہوا)/آرتادزیکھون (پنیر سے بھرا ہوا)/فدزین (کٹے ہوئے گوشت سے بھرا ہوا)/خادرڈزین (گردے کی پھلیوں سے بھرا ہوا)/سخارڈزین (چقندر اور پنیر سے بھرا ہوا)۔ قطب-گوشت یا کدو سے بھرا ہوا آزربائیجانی پکا ہوا آٹا۔ جھنگیالوف ٹوپیاں-آرمینیائی فلیٹ بریڈ جو کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں اور سبزیوں جیسے پالک سے بھری ہوئی ہے۔ شروعات کرنے والے اور نمکین اجپسندلی (ففساندالی/алачентал/ачечентал)-بھنڈی، آلو اور مصالحوں پر مشتمل کولڈ اسٹارٹر۔ یہ روایتی طور پر جارجیا، ارمینیا اور آذربائیجان میں بنایا جاتا ہے۔ بستورما (باسطورما/باسدرما)-تجربہ کار اور ہوا میں خشک شدہ علاج شدہ گائے کا گوشت۔ چوبن سلاد (Çoban)-آذربائیجان کا سلاد جو ٹماٹر اور کھیروں سے بنایا جاتا ہے۔ ڈولما/ٹولما (ڈولما/لولما/ٹولما/ڈولما)-سبزیاں (گوبھی، زچینی، انگور کے پتے، بھنڈی، کالی مرچ) کٹے ہوئے گوشت اور چاول سے بھری ہوئی، زیادہ تر آرمینیائی اور آذربائیجان میں بنائی جاتی ہیں۔ کوپاٹی (کوپاٹی) ساسیج مغربی جارجیا میں بنایا گیا۔ لوبیو (لوبیو)-دھنیا، اخروٹ، لہسن اور پیاز کے ساتھ پکی ہوئی کٹی ہوئی پھلیاں۔ نگویزیانی بدریجانی-اخروٹ کی چٹنی اور انار کے بیجوں کے ساتھ تلی ہوئی بھنڈی۔ پھوالی-انار کے بیجوں کے ساتھ کٹی ہوئی سبزیاں (گوبھی، چقندر، بھنڈی)۔ سوجوک (سوولو/سکوک)-خشک اور مسالہ دار ساسیج، جو زیادہ تر آرمینیائی اور آذربائیجان میں بنایا جاتا ہے۔ سوپ بگلائم (بگلائم)-گوشت کا سٹو، جو پہاڑی یہودی پیش کرتے ہیں۔ چاکاپولی-مشرقی جارجیا (کاکھیٹی اور کارتلی) میں بھیڑ یا گائے کا گوشت (یا ویل)، تارگن اور چیری کے بیر سے بنا سٹو۔ چاخوکھبیلی-ٹماٹر اور پولٹری کے گوشت (زیادہ تر مرغی یا ترکی) سے بنا سوپ جس کی ابتدا مغربی جارجیا میں ہوئی۔ چکھرتما-ترکی یا مرغی کے گوشت اور انڈوں سے بنا سوپ جو روایتی طور پر کاکھیٹی میں بنایا جاتا ہے۔ ڈوگا (ڈووا)-دہی اور تازہ جڑی بوٹیوں سے بنا سوپ، روایتی طور پر آذربائیجان میں بنایا جاتا ہے۔ کھارچو-گائے کا گوشت، چاول، چیری کے بیر اور منگریلیا کے اخروٹ سے بنا سوپ۔ خاش (گاؤ، زاس، گاؤ)-لہسن کے ساتھ اس کے شوربے میں گائے کا گوشت یا بھیڑ کے پاؤں۔ یہ پورے ٹرانسکاکیشیا میں کھایا جاتا ہے۔ پیٹی-آذربائیجان کا سوپ جو مٹن اور سبزیوں سے بنایا جاتا ہے۔ چوربا-سوپ کی اقسام جو عام طور پر بھیڑ اور گائے کے گوشت، تلی ہوئی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں سے بنائی جاتی ہیں جو قفقاز کے ہر ملک میں، خاص طور پر دگستان اور آذربائیجان میں بنائی جاتی ہیں۔ اسپاس-آرمینیائی سوپ جو مٹزون سے بنایا جاتا ہے۔ ترہنا (ترہنا)-مٹزون اور آٹے سے بنایا گیا سوپ۔ اہم کورسز اپکھازورا-روایتی طور پر ابخازیا میں بنایا جانے والا تلی ہوئی گوشت جو کاول کی چربی میں درج ہوتا ہے۔ ایمچیگ (ایمچیگ)-لیزگین روسٹڈ ترکی۔ بالق-ھٹی کریم چٹنی کے ساتھ آزربائیجانی گرلڈ مچھلی (عام طور پر سٹرجن)۔ بارش (بارش)-چیچن اور انگش ڈش، جو کٹے ہوئے گوشت سے بھرے مٹن کے پیٹ پر مشتمل ہوتی ہے۔ چانکی (اناوی)-جارجیائی ٹماٹر پر مبنی اسٹو مسالہ دار بھیڑ، آلو، بیگن کے ساتھ۔ تبکا قطمی (تبکا کاتمی)-جارجیائی روسٹڈ چکن اجیکا کے ساتھ، روایتی طور پر منگریلیا میں بنایا جاتا ہے۔ Dzhed (Djed)-ایک چٹنی میں چیرکسیئن چکن، ستسیوی کی طرح۔ دشبرا (دشبرا)-آذربائیجان کے ڈمپنگ کو اس کے شوربے میں مٹن اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جیجگ-گلناش (جیجگ-گلناش)-گلناش (ابلا ہوا آٹا) گوشت اور اس کے شوربے کے ساتھ۔ گھپاما-آرمینیائی پکا ہوا کدو جس کے اندر چاول، خشک میوے اور شہد ہوتا ہے۔ ہولٹماش (ہولٹماش)-چیچن اور انگش ڈمپنگ جو جالی سے بھرے ہوئے مکئی کے آٹے سے بنی ہوتی ہیں۔ کچوچ (کچوچ) آرمینیائی ڈش جو مخلوط سبزیوں اور گوشت اور مچھلی سے بنی ہوتی ہے۔ کھالی-نکون (ہلی-نکون)-دارگین ڈش جو دلیا کے ساتھ موٹی دم والی چربی پر مشتمل ہوتی ہے۔ ہنکل (چنکل)-دگستانی ابلا ہوا آٹا، جسے بھیڑ یا گائے کے گوشت کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کھنکالی-گوشت، سبزیوں یا کاٹیج چیز سے بھرا ہوا جارجیائی ڈمپلنگ۔ خویاگشت-پہاڑی یہودیوں کے کھانوں سے گوشت کی پائی، انڈے، ہلدی، آہستہ پکا ہوا گوشت (عام طور پر بھیڑ یا بکری) اور اس کے شوربے سے بنی۔ کوفٹا (کوفٹا/کوفٹا/گوفٹا)-مسالہ دار میٹ بال، جو ٹرانسکاکیشیا میں بنائے جاتے ہیں۔ کچماچی (کچماچی)-انار کے بیجوں کے ساتھ تلی ہوئی مرغی کی جگر۔ کرزے (کورزے)-گوشت سے بھری ہوئی لمبی شکل کی ڈمپنگ، جو دگستانیوں میں مقبول ہے۔ متاز-مختلف بھرنے (گوشت، کاٹیج چیز، آلو) سے بھری ہوئی چیرکسی ڈمپنگ۔ لاہماجون-فلیٹ بریڈ سب سے اوپر کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ۔ ارمینی اور ترکی میں بنایا گیا۔ لاوانگی (لیوانگی)-آزربائیجانی بیکڈ چکن یا اخروٹ اور مصالحوں سے بھری ہوئی مچھلی۔ لبزے (لیبج)-گائے کے گوشت سے بنا چیرکسی اسٹو، جو گلاش کی طرح ہے۔ لولا کباب (لولا کباب)-آذربائیجان کا کباب جو کٹے ہوئے گوشت سے بنایا جاتا ہے (اکثر لاوش میں درج ہوتا ہے)۔ مانتی (مانتی/مانتی/مانتیش)-ڈمپلنگ، جو ترکوں کے ذریعے لائی جاتی ہے جو عام طور پر جنوبی قفقاز میں بنائی جاتی ہے۔ پلوو (پلوو/پلوو/پلوو/پلوو)-چاول کی ڈش، جو زیادہ تر گوشت اور سبزیوں کے ساتھ پکائی جاتی ہے۔ قوورما-آزربائیجانی لیمب اسٹو۔ ستسیوی-جارجیائی پولٹری کا گوشت (ترکی یا چکن پر مبنی ڈش اخروٹ کے ساتھ۔ ششلک/متسوادی/خورووات-آگ پر پکا ہوا گوشت، جو تمام قفقاز میں بنایا جاتا ہے۔ Tjvjik-آرمینیائی تلی ہوئی آفل ڈش۔ یوکھ (جوخ)-مٹن اور آٹے سے چیچن اور انگش مسالہ دار ساسیج۔ مصالحے اور چٹنی اجکا (اجیکا)-کالی مرچ، لہسن، جڑی بوٹیاں، مصالحے، اخروٹ اور نمک سے بنا ہوا گرم اور مسالہ دار پیسٹ۔ اس کی ابتدا مغربی جارجیا، منگریلیا اور ابخازیا کے علاقوں میں ہوئی لیکن تمام قفقاز میں استعمال ہوتی ہے۔ مٹزون (ماپوون/ماؤونی)-خمیر شدہ دودھ، دہی کی طرح، ارمینیا اور جارجیا میں کھایا جاتا ہے۔ نرشرب-انار کا گودا، آذربائیجان میں بنایا اور استعمال کیا جاتا ہے۔ بازے-مصالحوں کے ساتھ اخروٹ کی چٹنی۔ تکیمالی (تمیلی)-چیری بیر کی چٹنی۔ اربیچ (اربیچ)-اربیچ زمینی بیجوں یا گری دار میوے کا ایک روایتی دگستان پیسٹ ہے۔ بریڈز چوریگ (چوریگ)-ایسٹر کے لیے بنائی گئی بریڈ۔ متناکاش (مٹناکیو)-گیہوں کے آٹے اور چائے سے بنی آرمینیائی روٹی۔ لاوش (لاوش)-تندوڑ میں بنی فلیٹ بریڈ جو جنوبی قفقاز میں کافی مقبول ہے۔ اصل غیر یقینی ہے۔ مچاڑی (مچاڑی)-مکئی کے آٹے سے بنی تلی ہوئی روٹی۔ شاٹس پوری (شاٹس پوری)-روٹی کشتی کی شکل کی ہوتی ہے۔ سسکل (سسکل)-انگوشیٹیا اور چیچنیا میں پولینٹا سے بنی تلی ہوئی روٹی۔ ٹونیس پوری-مشہور جارجیائی روٹی جو روایتی لہجے میں پکائی جاتی ہے۔ میٹھی الانی (الانی)-ارمینی میٹھی خشک خوبانی سے بنی ہوتی ہے جس میں اخروٹ اور چینی بھری ہوتی ہے۔ بالدزن (بالدجن)-چیریز سے بھری ہوئی اوسیٹین کی میٹھی پائی۔ چرچ کھیلا (میورویلا)-جارجیائی مٹھائی جو کٹے ہوئے اخروٹ یا ہیزل نٹس کے ساتھ مخلوط انگور کے رس اور آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ گاٹا-آرمینیائی پیسٹری/میٹھی روٹی۔ گوزیناکی (گوزیناکی)-نئے سال کے لیے جارجیائیوں کی طرف سے بنائی گئی مٹھائی جس میں کٹے ہوئے اخروٹ اور شہد شامل ہیں۔ گیوماکھش (گیوماکھش)-چیچن/انگش پینکیکس شہد کے ساتھ۔ حلوا (حلوا/حلوا/حلوا/حلوا/حلوا)-آٹے سے بنی میٹھی۔ اس کی اصل آذربائیجان ہے۔ ہربیز فو (ہاربیز فو)-سرکیسی تربوز کا شہد۔ میکاڈو کیک چاکلیٹ کیک ارمینیمیڈ سے گاڑھا دودھ مربہ (موراببا/موراببا) کے ساتھ-جام روایتی طور پر ٹرانسکاکیشیا میں مقامی پھلوں جیسے چیری، اسٹرابیری، رسبری، خوبانی، انجیر، تربوز وغیرہ کے ساتھ بنایا جاتا ہے، بلکہ اخروٹ سے بھی بنایا جاتا ہے۔ ناٹیوکھ (ناٹیوکھی)-چاق کی مٹھائی جو شہد اور چینی کے مرکب سے خوبانی کے دانے اور اخروٹ کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ پکھلاوا (پکسلاوا/ممپلاوا/فاولاوا)-فلو تہوں سے بنی میٹھی پیسٹری۔ یہ ٹرانسکاکیشین ممالک میں بنایا گیا ہے۔ پاستےگ (پاستےگ)-خشک پھل۔ پیلاموشی-کاکھیتی روایتی مٹھائی جو انگور کے رس اور آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ شیکربورا (شکربورا)-آذربائیجان کی میٹھی پیسٹری جو بادام، اخروٹ یا ہیزل نٹس سے بھری ہوئی ہے۔ اسے زوراسٹریائی نئے سال نوروز کے دوران کھایا جاتا ہے۔ مشروبات الکحل اراک (اراخ)-اوسیٹین ووڈکا جو اناج جیسے مکئی یا جو سے بنایا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ پھلوں سے بنائے جاتے ہیں خاص طور پر جارجیا کے اوسیتیوں کے ذریعہ۔ ارارت-سفید انگور اور چشمے کے پانی سے بنی مشہور آرمینیائی برانڈی۔ آرمینیائی شراب-سب سے مشہور میں شامل ہیں: ووسکی، کراسی، ییراز۔ بوزا-میٹھی اور کھٹی بیئر کی قسم جس میں کم مقدار میں الکحل ہوتا ہے، جو پکی ہوئی گندم اور جو کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر آذربائیجان میں کھایا جاتا ہے۔ باگنی-گندم، جو اور مکئی سے بنی اوسیٹین بیئر۔ چاچا-جارجیائی ووڈکا جو پومس (انگور) یا دیگر پھلوں سے بنایا جاتا ہے جو اکثر گھر میں بنایا جاتا ہے۔ جارجیائی شراب (جارجیائی شراب)-سب سے زیادہ مشہور میں شامل ہیں: سپروی، سینندالی، اکاسینی، کنڈزمارولی، کوانچکارا، لکھنی (ابخازیا میں بنی) وغیرہ۔ زیادہ تر شراب کاکھیتی کے علاقے میں بنائی جاتی ہے۔ مکھسیما (میخسیما)-مکئی کے آٹے اور گندم سے بنی چیرکسی شراب۔ بوزا کی طرح لیکن اس میں الکحل کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ غیر الکحل ایران/تان (ایران/تان)-دہی پر مبنی نمکین مشروب، جو آرمینیائی، آذربائیجان اور شمالی قفقاز میں مقبول ہے۔ بورجومی (بورجومی)-بورجومی گھاٹی سے کاربونیٹیڈ معدنی پانی۔ جرموک (ارمینی)-جرموک (ارمینی) سے معدنی پانی۔ کمپوٹ (کمپوٹ)-مقامی پھلوں سے بنا ہوا بہت میٹھا مشروب جو اکثر گھر میں بنایا جاتا ہے۔ آذربائیجان میں بنایا گیا۔ Lagidzis Tsklebi-پھل یا چاکلیٹ سے بھرا ہوا پانی، جو اکثر گلیوں میں فروخت ہوتا ہے۔ نوگایی چائے (نوگایی چائے)-نمکین چائے جو شمالی قفقاز میں نوگایوں کے ذریعے لائی جاتی ہے (جو دگستانیوں میں مقبول ہے)۔ شربت (سربیٹ)-آذربائیجان کا تازگی بخش مشروب جو جڑی بوٹیوں (جیسے پودینہ) یا پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ ٹیچ (ٹیچ)-اناج سے بنا لک بوسہ۔ ترکھونا (ترونا)-جارجیائی لیمونیڈ ٹارگن ذائقہ کے ساتھ۔ چائے قفقاز میں ایک اہم مشروب ہے اور زیادہ تر آذربائیجان اور جارجیائی ساحل پر کاشت کی جاتی ہے۔ (کالی چائے خطے میں چائے کی سب سے مشہور قسم ہے۔) گیلری بھی دیکھیں آرمینیائی کھانا آزربائیجانی کھانا جارجیائی کھانا سوویت کھانا قفقاز کے لوگوں کی تاریخ حوالہ جات مزید پڑھنے کے لیے سامی زوبیدا، رچرڈ ٹیپر۔ تھائم کا ذائقہ: مشرق وسطی کی پاک ثقافتیں (دوسرا ایڈیشن)۔ لندن اور نیویارک: ٹورس پارک پیپر بیکس۔ ۔ وی۔ وی۔ پوکھلیبن۔ قدرتی طور پر بہت سے لوگوں کی مدد کی جاتی ہے۔ موسکوا: پیچیوایا پرومیشلیانوسٹ، 1980۔ (ولیم پوکھلیوبکن، ہمارے لوگوں کے نسلی پکوان۔ ماسکو: سوویت فوڈ انڈسٹری پبلشنگ ہاؤس، 1980)۔ قفقاز کے پکوان قفقاز کے پکوان بذریعہ خطہ ایشیائی پکوان یورپی پکوان