Lomo saltado
لومو سالٹاڈو ایک مقبول، روایتی پیرو ڈش ہے، ایک ہلچل فرائی جو عام طور پر سرلوئن (یا دیگر بیف اسٹیک) کی میرینیڈ سٹرپس کو پیاز، ٹماٹر، فرانسیسی فرائز اور دیگر اجزاء کے ساتھ جوڑتی ہے۔ اور عام طور پر چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اس ڈش کی ابتدا پیرو کے چینی کھانوں، چفا روایت کے ایک حصے کے طور پر ہوئی، حالانکہ اس کی مقبولیت نے اسے مرکزی دھارے کی ثقافت کا حصہ بنا دیا ہے۔ تفصیل ڈش عام طور پر سرکل، سویا کی چٹنی اور مصالحوں میں سرلوین کی پٹیوں کو میرینیٹ کرکے تیار کی جاتی ہے، پھر انہیں سرخ پیاز، اجمودا، ٹماٹر اور ممکنہ طور پر دیگر اجزاء کے ساتھ بھون کر ہلا دیں۔ آلو (جس کی ابتدا پیرو میں ہوئی) اور چاول (جس کی ابتدا ایشیا میں ہوئی) دونوں کا اسٹارچ کے طور پر استعمال ثقافتی امتزاج کی خصوصیت ہے جس کی ڈش نمائندگی کرتی ہے۔ ہفنگٹن پوسٹ یوکے میں اپنے 2013 کے مضمون میں، برطانوی-پیرو شیف مارٹن مورالس نے لومو سالٹاڈو کو "پیرو کے سب سے زیادہ پسند کیے جانے والے پکوانوں میں سے ایک" قرار دیا اور کہا کہ یہ ڈش "پرانی اور نئی دنیاؤں کے بھرپور امتزاج کو ظاہر کرتی ہے۔ گائے کا گوشت، پیاز، ٹماٹر، اجی امیریلو پیسٹ اور سویا کی چٹنی کا یہ رسیلی مرکب ایک بڑے پین (یا تندور) میں بھون کر پیرو میں لائے گئے بہت سے چینی امیگریشن میں سے ایک ہے۔ " وہ وضاحت کرتے ہیں، "لومو سالٹاڈو کو بعض اوقات کریولو ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے لیکن اسے پیرو-چینی ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے ؛ ایک پسندیدہ چفا ڈش۔ یہی اس کی اصل جڑیں ہیں۔ " پیرو کے اخبار ایل کامرسیو کے لیے 2014 کے ایک ویڈیو انٹرویو میں، پیرو کے مشہور شیف گیسٹن ایکیوریو نے دکھایا کہ وہ لومو سالٹاڈو کا اپنا ورژن کیسے بناتے ہیں۔ 2011 کے ایک مضمون کے مطابق جو پیرو کے اخبار ایل کامرسیو میں شائع ہوا تھا، سرجیو زپاٹا اچا کی 2009 میں شائع ہونے والی کتاب "ڈکسناریو ڈی لا گیسٹرونومیا پیروانا ٹریڈیشنل" میں لومو سالٹاڈو کی ایک پرانی تفصیل شامل ہے، جو اس کے ایشیائی اثر و رسوخ کا ذکر کرنے میں ناکام ہے۔ اگرچہ یہ ڈش کی وسیع پیمانے پر قبول شدہ چینی-پیرو کی جڑوں سے انکار نہیں کرتا ہے، لیکن مضمون کا مصنف پھر اسی طرح کے پکوانوں جیسے لومو ڈی ویکا اور لومو اے لا کوریلاانا سے ممکنہ تعلقات پر غور کرتا ہے۔ لفظ سالٹاڈو سے مراد اسٹیر فرائی ہے (دوسرے ہسپانوی بولنے والے ممالک میں، فرانسیسی ساؤٹی سے، جس کا مطلب ہے "چھلانگ لگانا")، جو کھانا پکانے کی ایک وسیع پیمانے پر تسلیم شدہ چینی تکنیک ہے۔ لہذا، پیرو میں سالٹاڈو کے پکوان عام طور پر چینی کھانوں کے اثر کے لیے جانے جاتے ہیں۔ اسی 2011 کے اخبار کے مضمون میں ذکر کیا گیا ہے کہ چینی باورچی (یا نوکر) کا ہونا اس وقت ایک عیش و عشرت سمجھا جاتا تھا اور اس سال کے بعد، اپنے معاہدے کے معاہدوں کو مکمل کرنے کے بعد، بہت سے چینی پیرو باشندوں نے ریستوراں کھولے جو 1921 تک چیفا کے نام سے مشہور ہو گئے۔ 1613 میں لیما کی مردم شماری پیرو میں چینی (اور دیگر ایشیائی) کی موجودگی کو ظاہر کرتی ہے، بنیادی طور پر نوکروں (اور غلاموں) کے طور پر۔ بعد میں، چینی تارکین وطن مزدوروں کی بڑی تعداد 1849 اور 1874 کے درمیان افریقی غلام مزدوروں کی جگہ لینے کے لیے پہنچی، جب کہ پیرو غلامی کو ختم کرنے کے عمل میں تھا۔ 1903 کی پیرو کی باورچی خانے کی کتاب () میں لومو سالٹاڈو کی ایک مختصر وضاحت شامل تھی، جو پیرو کے کھانوں میں چینی کھانا پکانے کی تکنیک کے انضمام کا اشارہ ہے۔ پکوان کی اصطلاح سالٹاڈو پیرو کے لیے منفرد ہے، اور اس دور کے دوسرے لاطینی ممالک میں موجود نہیں تھی، اور نہ ہی یہ ہسپانوی کھانوں کی اصطلاحات میں استعمال ہوتی تھی۔ اس ڈش کی پرانی باورچی خانے کی کتاب کی تفصیل بہت مختصر ہے، اور اس میں سویا کی چٹنی یا آج کے مشہور ڈش کے دیگر عام ایشیائی اجزاء کا ذکر نہیں ہے۔ اس میں کالی مرچ، سرکہ یا پیرو کی مرچوں کا بھی ذکر نہیں ہے۔ چند ناقدین نے اس باورچی خانے کی کتاب کی بنیاد پر خالص پیرو نژاد (غیر ملکی اثر و رسوخ کے بغیر) کا غلط نظریہ پیش کیا، جس میں مختلف قسم کے علاقائی پیرو پکوان (اریکیپا، کوریلوس، موکیگوا وغیرہ سے) پیش کیے گئے ہیں۔ لیکن اس باورچی خانے کی کتاب کی روایتی پیرو کریولو کھانوں کی فہرست میں ہسپانوی، اطالوی، کیوبا، گوئٹے مالا اور چلی سے تعلق رکھنے والے بہت سے پکوان شامل ہیں۔ 1903 کی باورچی خانے کی کتاب ملک میں دستیاب پرانے پیرو کے پکوانوں کی جامع فہرست نہیں ہے، اور یہ لومو سالٹاڈو کی چینی-پیرو کی جڑوں سے متصادم نہیں ہے۔ یہ ایک مثال کے طور پر کام کرتا ہے (اس کے ایڈیٹر کی رائے کی عکاسی کرتا ہے) مختلف قسم کے پکوان جو اس دور میں پیرو میں عام تھے، قطع نظر اس کی اصل سے۔ یہ بھی دیکھیں گائے کے گوشت کے پکوانوں کی فہرست لومو اے لو پوبری، بھنے ہوئے گائے کے گوشت کی ایک پیرو ڈش، شیکنگ بیف، فرانسیسی سے متاثر ویتنامی کھانوں میں جڑیں رکھنے والی اسی طرح کی لیکن غیر متعلقہ ڈش حوالہ جات گائے کے گوشت کے پکوان پیرو کے پکوان چینی پکوان چینی فیوژن پکوان