Sup kambing
سوپ کامبنگ یا سوپ کامبنگ (انڈونیشیائی اور مالے زبان میں 'بکری کا سوپ') ایک جنوب مشرقی ایشیائی مٹن کا سوپ ہے، جو عام طور پر برونائی دارسلم، انڈونیشیا، ملائیشیا، سنگاپور میں پایا جاتا ہے۔ یہ بکری کا گوشت، ٹماٹر، سیلری، اسپرنگ پیاز، ادرک، کینڈل نٹ اور چونے کے پتے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اس کا شوربہ پیلا رنگ کا ہوتا ہے۔ سپ کامبنگ کافی وسیع ہے کیونکہ بکری کے گوشت کے سوپ کی اسی طرح کی ترکیبیں پورے ملائیشیا، انڈونیشیا اور سنگاپور میں پائی جا سکتی ہیں۔ انڈونیشیا میں، یہ زیادہ تر میڈان، بیتاوی اور مادوری کھانوں کے مالے سے وابستہ ہے، حالانکہ یہ جاوا میں بھی عام ہے۔ اس کے باوجود، جاوانی اپنے بکری کے گوشت کو ٹونگسینگ یا جاوانی طرز کے سوپی گلائی کے طور پر پکانے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔ روایتی طور پر، عید الاضحی کے دوران گلائی اور ست کامبنگ کے ساتھ سپ کامبنگ کافی عام ہے، کیونکہ لوگوں میں بکری کا گوشت اور آفل کی بڑی مقدار تقسیم کی جاتی ہے۔ ملیشیا میں، سپ کامبنگ کا تعلق مسلم ملیشیائی ہندوستانی برادری سے بھی ہے اور خیال کیا جاتا ہے کہ وہ ہندوستانی نژاد ہے۔ سنگاپور میں، یہ ڈش جزیرے کی مسلم ہندوستانی برادری سے بھی وابستہ ہے۔ تاریخ سمندری جنوب مشرقی ایشیا میں اس کی وسیع مقبولیت کے باوجود، ابتدا کا سوال، خطے میں عربوں اور مسلم ہندوستانی ہجرت کا سبب بن سکتا ہے۔ سپ کامبنگ کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ عرب نسل کا ہے، جو 18 ویں صدی سے 19 ویں صدی کے درمیان، نوآبادیاتی دور کے دوران مالے جزائر میں عرب تارکین وطن کی آمد کے ذریعے لایا گیا تھا۔ عرب آباد کاروں نے بکری، بھیڑ اور بکرے کے گوشت کو اپنے پسندیدہ گوشت کے طور پر متعارف کرایا اور فروغ دیا، اس طرح عرب اور مسلم ہندوستانی پکوان کی روایات سے متاثر کئی پکوان سماترا، مالے جزیرہ نما اور جاوا میں متعارف کرائے گئے۔ اسی عرصے کے آس پاس، مٹن یا بکری پر مبنی دیگر پکوان جیسے ست کامبنگ، گلائی کامبنگ اور ٹونگسینگ بھی جاوا میں نمودار ہوئے۔ ابتدائی عرب تارکین وطن سماترا اور جاوا کے ساحلی قصبوں میں آباد ہوئے، اور اس کے بعد انہوں نے مقامی نسلی گروہوں کی ثقافت کو متاثر کیا جن میں مالے، بٹاویا (جکارتہ) کے بیتاوی، مشرقی جاوا کے جاوا اور مادوری بھی شامل تھے۔ سپ کامبنگ کو مقامی لوگوں نے اپنایا تھا، اور اکثر اسلامی تہوار قربان (عید الاضحی) سے منسلک کیا جاتا تھا، جہاں بکریوں سمیت مویشیوں کی بڑی تعداد کو ذبح کیا جاتا ہے اور لوگوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، اس کے عرب نژاد ہونے کے باوجود، آج انڈونیشیا میں سپ کامبنگ کا تعلق مالے، مادوری اور بیتاوی کھانوں سے زیادہ ہے۔ انڈونیشیائی سوپ کامبنگ میں گاجر، ٹماٹر اور بعض اوقات آلو کا استعمال کیا جاتا ہے، جو اس کے یورپی (ممکنہ طور پر پرتگالی یا ڈچ) اثرات کا اشارہ کرتا ہے۔ ٹماٹر اور آلو جنوب مشرقی ایشیا میں اس وقت تک دستیاب نہیں تھے جب تک کہ یورپی نوآبادیات انہیں 17 ویں صدی کے آس پاس امریکہ سے نہیں لائے تھے۔ تاہم شمالی سماترا میں میدان سے تعلق رکھنے والا سپ کامبنگ ملائیشیا کے ورژن کے قریب ہے، کیونکہ وہ عام طور پر مسلم ہندوستانی ثقافت سے ماخوذ ہیں۔ جزیرہ نما مالے کے علاقے میں، جس میں آج ملائیشیا اور سنگاپور شامل ہیں، سب سے زیادہ مقبول ورژن سپ کامبنگ مامک ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اسے وہاں کی مسلم ہندوستانی برادری نے ایجاد کیا تھا، جہاں عام مصالحوں کا استعمال کافی قابل ذکر ہے۔ برصغیر پاک و ہند میں اس سوپ کا کوئی قطعی مساوی نہیں ہے، حالانکہ استعمال ہونے والے مصالحے اور کھانا پکانے کا انداز واضح طور پر ہندوستانی اثر و رسوخ کو ظاہر کرتا ہے۔ سنگاپور میں سب سے مشہور سپ کامبنگ سپ تلانگ میرا ہے جسے بہرودین، عبد الحمید (مماکا) اور عبدالقدیر نے ایجاد کیا تھا جو تمل ناڈو کے ایک دور دراز گاؤں تھوپوتھورائی کے مہاجر تھے۔ یہ تینوں دکانیں جالان سلطان، بیچ روڈ پر واقع ہیں۔ اس ڈش کو دونوں ممالک کے مقامی ملائی باشندے بھی اپناتے ہیں۔ اجزاء سپ کامبنگ ترکیبوں کے بہت سے ورژن ہیں، تاہم سپ کامبنگ روایات کے دو اہم گروہ ہیں۔ انڈونیشی ورژن بنیادی طور پر عرب سے ماخوذ ہے، اور کچھ حد تک، ڈچ اثرات، جبکہ ملائیشیا اور سنگاپور کے ورژن کو اکثر سپ کامبنگ مامک کہا جاتا ہے جو مکمل طور پر مسلم ہندوستانی اثرات سے ماخوذ ہے۔ دیگر اہم اختلافات ملائیشیا اور سنگاپور کے ورژن میں بکری کے گوشت کے ٹکڑے پیلے رنگ کے، بلکہ موٹے اور تیل والے شوربے کے ساتھ بھرپور مصالحوں پر مشتمل ہوتے ہیں۔ جبکہ انڈونیشی ورژن میں، بکری کے گوشت میں اکثر اس کی ہڈیاں (پسلیاں یا ٹانگ کی ہڈیاں) بھی شامل ہوتی ہیں، ہلکے شوربے اور متوازن مصالحے ہوتے ہیں، اور اس میں ٹماٹر، لیک، سیلری، گاجر اور بعض اوقات آلو سمیت سبزیوں کے ٹکڑے بھی ہوتے ہیں۔ ایک سادہ سوپ کامبنگ ترکیب میں بکری کا گوشت، ٹماٹر کے ٹکڑے، لیک، سیلری اور پیسنے والے مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں جن میں ادرک، کالی مرچ، لہسن، شلوٹ اور نمک شامل ہوتے ہیں۔ تاہم، ایک اور تفصیلی ترکیب میں مزید پیچیدہ مصالحے شامل ہو سکتے ہیں، جن میں خوشبو اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے الائچی، دار چینی، کینڈل نٹ، جائفل، لونگ اور اسٹار سونف شامل ہو سکتے ہیں۔ تغیرات انڈونیشیا میں سوپ مسالوں اور اجزاء کے ساتھ بھرپور لذیذ شوربے میں تیار کیا جاتا ہے جو انڈونیشیا کے دوسرے پسندیدہ سوپ بنٹٹ (آکسٹیل سوپ) سے ملتا جلتا ہے۔ عام سوپ کامبنگ میں بکری کا گوشت، اس کی پسلیاں بھی استعمال ہوتی ہیں۔ تاہم، انڈونیشیا میں ایک زیادہ مخصوص سوپ کامبنگ ہے جسے سوپ کیپالا کامبنگ کہا جاتا ہے جس میں بکری کے سر کے ٹکڑوں کا استعمال ہوتا ہے، جس میں اس کی زبان، کان، ہونٹ اور گال کا گوشت، آنکھیں اور بعض اوقات دماغ شامل ہوتے ہیں۔ ایک اور مخصوص سپ کامبنگ کو سوپ کاکی کامبنگ کہا جاتا ہے جو بکری کے ٹراٹرز کا استعمال کرتا ہے۔ انڈونیشیائی سوپ کی فہرست مماک اسٹال بیرونی روابط مختلف انڈونیشیائی سوپ کامبنگ ترکیبیں (انڈونیشیائی میں) جکارتہ-اسٹائل بکری کے پاؤں کا سوپ انڈونیشیا سے کھاتا ہے حوالہ جات انڈونیشیائی کھانا بیتاوی کھانا جاوا کا کھانا مادوری کھانا انڈونیشیائی عرب کھانا انڈونیشیائی ہندوستانی کھانا انڈونیشیائی سوپ ملائیشیا