Papa a la huancaína
پاپا اے لا ہوانکاینا (لفظی طور پر، ہوانکایو طرز کا آلو) کیوسو فریسکو (تازہ سفید پنیر) سے بنی مسالہ دار، کریمی چٹنی میں ابلی ہوئی آلو کی پیرو کی بھوک ہے اور ساٹیڈ یا گرلڈ اجی اماریلو (پیلا پیرو کالی مرچ)، سرخ پیاز اور لہسن، یہ سب روایتی طور پر پیس کر یا بیٹن میں پیس کر بنائے جاتے ہیں۔ اگرچہ اس ڈش کا نام لیما کے قریب وسطی پیرو کے پہاڑی علاقوں کے ایک شہر ہوانکایو سے ماخوذ ہے، لیکن یہ پورے ملک میں روزمرہ اور چھٹیوں کے کھانوں کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے۔ یہ پیرو کی سب سے زیادہ مقبول اور نمائندہ معدے کی مصنوعات میں سے ایک ہے۔ اسے عام طور پر لیٹیس کے پتوں پر سٹارٹر کے طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے اور سیاہ زیتون، سفید مکئی کے دانے اور سخت ابلی ہوئی انڈے کے کوارٹرز سے سجایا جاتا ہے۔ پیرو کے جنوب میں (کزکو، پونو، اریکوپا)، اسے ہوانکاینا چٹنی کے بجائے اوکوپا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو تازہ ٹوسٹڈ مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز اور ٹماٹر، اجی اماریلو، کریم یا گاڑھا دودھ، کچلے ہوئے پٹاخے یا خشک روٹی، نمک، اور ہواکاٹے (ٹیگیٹس مینوٹا) سے بنایا جاتا ہے۔ چونکہ یہ ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، اس لیے پکنک اور دوروں پر جانے کے لیے پاپا اے لا ہوانکاینا پیرو کے لوگوں کا پسندیدہ کھانا ہے۔ پاپا اے لا ہوانکاینا کی ابتدا متنازعہ ہے۔ ایک طرف، کہانیاں موجود ہیں جو لیما کے علاقے کی طرف اشارہ کرتی ہیں: سب سے مشہور کہانی یہ بتاتی ہے کہ یہ پیرو کے سنٹرل ریلوے کی تعمیر کے دوران ابھرا، جو لیما سے ہوانکایو تک پھیلا ہوا ہے۔ کارکنوں کے لیے کھانا ہوانکن خواتین تیار کرتی تھیں جو آلو ابال کر انہیں چیز، کالی مرچ اور دودھ کی چٹنی کے ساتھ پیش کرتی تھیں، جو پاپاس اے لا ہوانکاینا بن گیا۔ ایک مزید جدید کہانی بتاتی ہے کہ پلیٹ لیما اور ہوانکایو کے درمیان ریلوے اسٹیشنوں پر پیش کی جاتی تھی، جو مسافروں کو ہلکے کھانے کے طور پر فروخت کی جاتی تھی جس میں آلو کو مزیدار چیز اور کالی مرچ کی چٹنی میں نہایا جاتا تھا۔ اس سے "آلو جو آپ ہوانکایو کے راستے میں کھاتے ہیں" کا نام آیا جو پاپا اے لا ہوانکینا میں تبدیل ہوا۔ جب کہ پنیر اور آلو پیرو کے سیرہ کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، وہ ساحل کے ساتھ بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ درحقیقت، زرد کالی مرچ کی کاشت صرف ساحلی علاقوں میں ہوتی ہے (ہواکا پریٹا اور اینکون کے آثار قدیمہ کے مقامات پر 4,000 سال پرانی زرد کالی مرچ کی باقیات ملی ہیں)۔ اس کے علاوہ، تیاری کے ساتھ آنے والے زیتون بھی ساحل سے نکلتے ہیں، نہ کہ ہوانکایو شہر سے۔ یہ عام ہوانکن کھانے کی تیاری کے انداز سے میل نہیں کھاتا، جو اکثر سرخ گوشت سے بنے گرم کھانوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط بھوک پھیلانے والے پیرو کے پکوان آلو کے پکوان چیز کے پکوان