Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC
سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل ایک فرانسیسی شراب اپیلشن ڈی اوریجن کنٹرولی (اے او سی) ہے جو دریائے لائر کے دائیں کنارے پر وادی لائر میں ہے۔ اے او سی کو 31 جولائی 1937 کو ایک فرمان کے ذریعے بنایا گیا تھا، جس میں انڈری-ایٹ-لائر کے محکمہ میں سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کے کمیون میں تقریبا 800 ہیکٹر کا احاطہ کیا گیا تھا۔ سینٹ نکولس ڈی بورگیل ریڈ وائن اور روز وائن دونوں تیار کرتا ہے حالانکہ روز عام طور پر پیداوار کا صرف 2 فیصد ہوتا ہے۔ اے او سی کی اہم قسم کیبرنیٹ فرانک (مقامی طور پر جسے بریٹن کہا جاتا ہے) ہے، جس کی 10 فیصد تک کیبرنیٹ سوویگن کے ساتھ تکمیل کی اجازت ہے۔ یہ شراب پھل دار ہونے کے لیے مشہور ہیں، پڑوسی بورگیل اے او سی کی طرح، اور مختلف قسم کے پکوانوں کے ساتھ جوڑی بنانے کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہیں۔ ٹورز شہر کے مغرب میں واقع، سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کے علاقے میں کم از کم رومیوں کے زمانے سے وٹی کلچر دیکھا گیا ہے۔ اگرچہ لور کے پار بورگیل اور چنون کے پڑوسی کمیونوں نے طویل عرصے تک سایہ ڈالا، اس علاقے نے قرون وسطی کے اوائل میں ہی اپنی سرخ شراب کے معیار کے لیے شہرت حاصل کی۔ مقامی افسانے کے مطابق، کیبرنیٹ فرینک انگور کو 1090 میں اس علاقے میں متعارف کرایا گیا تھا جب اسے قریبی بورگیل ایبی میں لگایا گیا تھا۔ پڑوسی بورگیل کی طرح، برٹنی کے بریٹن سینٹ نکولس ڈی بورگیل کی شراب کے لیے ایک اہم گاہک تھے اور کم از کم 16 ویں صدی تک اس علاقے کی شراب کو "بریٹن شراب" کے طور پر بیان کیا جا رہا تھا۔ جب انسٹی ٹیوٹ نیشنل ڈی ایل اوریجن ایٹ ڈی لا کوالیٹی (آئی این اے او) 1937 میں اے او سی کے علاقوں کی وضاحت کر رہا تھا، تو سینٹ نکولس-ڈی-بورگوئل کے کمیون کو اصل میں بورگوئل، بینائس اور ریسٹین کے کمیونوں کے ساتھ ایک بورگوئل اے او سی کے تحت گروپ کیا گیا تھا۔ لیکن سینٹ نکولس-ڈی-بورگوئل کے میئر اور خطے کے سب سے بڑے داھ کی باری مالکان میں سے ایک، ایڈرین اوری نے اپنے قصبے سے شراب کے لیے ایک علیحدہ اے او سی کے عہدہ کے لیے مہم چلائی حالانکہ دونوں اے او سیز میں بنیادی طور پر ایک جیسی ٹیروئر ہے اور اسی طرح کی شراب تیار کی جاتی ہے۔ تاہم اے او سی کی تخلیق کے وقت، سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کے لیے زیادہ سے زیادہ قابل اجازت پیداوار بورگوئل کے مقابلے میں قدرے کم تھی لیکن اے او سی کے ضوابط کے بعد کے ترمیمات نے اب انہیں دونوں اے او سی کے لیے مکمل طور پر یکساں بنا دیا ہے۔ آب و ہوا اور جغرافیہ ٹورائن شراب میں دریائے لائر کے شمالی "دائیں کنارے" پر واقع، سینٹ نکولس-ڈی-بورگوئل بحر اوقیانوس سے سمندری آب و ہوا کے کچھ اثرات کا تجربہ کرتا ہے جو انجیو میں پڑوسی اے او سی دیکھتے ہیں لیکن کچھ براعظمی آب و ہوا کے عناصر کے ساتھ بھی۔ دریائے وین اے او سی کے پار کینڈس سینٹ مارٹن میں لائر تک پہنچتا ہے جس کے نتیجے میں جھیل کے اثر کے ساتھ پانی کا ایک بڑا ذخیرہ پیدا ہوتا ہے جو آب و ہوا کو ٹھنڈا کرتا ہے۔ سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کی اے او سی کی سرحدیں بورگوئل اے او سی کے اندر آتی ہیں، جو خود بورگوئل کے کمیون کے شمال مغرب میں گاد کے ذخائر کی چھتوں پر ہوتی ہیں جو مائن-ایٹ-لائر محکمہ اور انجیو شراب کے علاقے سے ملتی ہیں۔ سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کے کمیون پر مرکوز، اے او سی کی داھ کی باری کی مٹی قدرے زیادہ ریت/چونا پتھر کے مواد (مقامی طور پر وارینز کے نام سے جانا جاتا ہے) کے استثناء کے ساتھ بڑے بورگوئل خطے سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ خطے کے انگور کے باغات کا تقریبا ایک تہائی حصہ ٹورونین چاک پر لگایا جاتا ہے، جو چونا پتھر کی ایک قسم ہے۔ وٹی کلچر اور شراب سازی زیادہ تر لائر کی طرح، سینٹ نکولس-ڈی-بورگوئل کا اہم سرخ انگور کیبرنیٹ فرانک (مقامی طور پر بریٹن کے نام سے جانا جاتا ہے) ہے جس میں کیبرنیٹ سوویگنن پودوں کی بڑھتی ہوئی مقدار کا سبب بنتا ہے۔ انگور کے باغات فی ہیکٹر 5000 انگوروں کے ساتھ گھنے طور پر لگائے جاتے ہیں۔ کیبرنیٹ کی دونوں اقسام کو عام طور پر گائیٹ سادہ نظام کے مطابق تربیت دی جاتی ہے جس میں ہر موسم سرما میں ایک لمبی چھڑی کو سات یا آٹھ کلیوں تک تراشا جاتا ہے۔ دونوں انگور دیر سے پکنے والی قسمیں ہیں جن میں مکمل پختگی حاصل کرنے کے لیے ایک طویل افزائش موسم کی ضرورت ہوتی ہے جو مثالی طور پر ہندوستانی موسم گرما کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے بعد انگور کو ایک مختصر میکریشن مدت کے ساتھ ختم اور کچل دیا جاتا ہے، اکثر شراب کو دبانے اور بیرل میں ڈالنے سے پہلے رنگ اور فینولکس نکالنے میں مدد کے لیے گرم کرنا ضروری ہوتا ہے۔ شراب تقریبا ہمیشہ میلولیکٹک خمیر سے گزرتی ہے۔ کچھ سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل پروڈیوسر ہلکی مٹی میں لگائے گئے داھ کی باریوں کے ساتھ ایک ابتدائی پختہ شراب تیار کریں گے، جس میں میکریشن کی مدت اور بلوط کی عمر بہت کم ہوگی، جسے موسم گرما کے اوائل میں ونٹیج کے بعد جاری کیا جاسکتا ہے جبکہ دیگر مثالوں میں بوتلوں میں ڈالنے سے پہلے عمر بڑھنے کے 15 سے 18 ماہ نظر آئیں گے۔ پیداوار اور شراب کی صنعت 1998 میں، سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل نے انگور کے باغات کے 929 ہیکٹر (تقریبا 2295 ایکڑ) سے 53,572 ہیکٹولیٹر شراب (تقریبا 595,240 کیس) تیار کی۔ 2013 تک، یہ تعداد 1,050 ہیکٹر (2,600 ایکڑ) تک پھیل گئی تھی جس سے تقریبا 59,000 ایچ ایل (655,500 سے زیادہ کیس) شراب پیدا ہوئی تھی جس میں سے 98 فیصد سرخ اور 2 فیصد گلاب تھی۔ سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل میں بہت سے پروڈیوسر سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کے ساتھ ساتھ بڑے بورگوئل خطے میں انگور کے باغ کی زمین کے مالک ہیں اور اکثر ایک بورگوئل اے او سی بوتل بنانے کے لیے مل جاتے ہیں۔ سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل اور بورگوئل کی بوتلیں الگ الگ بنانے والے پروڈیوسروں میں ڈومین یانک امیرالٹ شامل ہیں جو لیس مالگگنز داھ کی باری کا مالک ہے جس میں سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کی کچھ قدیم ترین انگور ہیں۔ ان پروڈیوسروں میں سے جو عام طور پر صرف سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل شراب بناتے ہیں، ڈومین جوئل ٹالوو کو اکثر "سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کا دادا" سمجھا جاتا ہے کیونکہ وہ اس علاقے میں اسٹیٹ بوٹلنگ کرنے والے پہلے پروڈیوسروں میں سے ایک تھے۔ شراب اور اے او سی کے ضابطے ماسٹر آف وائن کلائیو کوٹس کے مطابق، سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل کی شراب ایک مخصوص رسبری خوشبو کے لیے مشہور ہے جس میں پنسل کی چھلنی کے عناصر بھی ہو سکتے ہیں۔ چنون کے مقابلے میں، شراب زیادہ نمایاں تیزابیت کے ساتھ قدرے زیادہ سخت ہوتی ہے۔ اگرچہ بہت مماثل ہے، کوٹس نوٹ کرتے ہیں کہ سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل پڑوسی بورگوئل کے مقابلے میں تھوڑا زیادہ خوشبودار اور ہلکا ہو سکتا ہے۔ شراب کے مصنف ٹام سٹیونسن نوٹ کرتے ہیں کہ سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل شرابوں میں بورگیل کے مقابلے میں تھوڑی زیادہ "چالاکی" ہوتی ہے، اکثر بوتل بند کرنے کے بعد 5 سے 6 سال کی عمر کی ضرورت ہوتی ہے اس سے پہلے کہ وہ اپنے عروج پر نشے میں ہوں اور بہت زیادہ عمر کے قابل ہوں۔ سٹیونسن گلاب کو درمیانے جسم والے، خشک اور پھل دار کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ سینٹ-نکولس-ڈی-بورگوئل اے او سی کے نام کے تحت شراب کا لیبل لگانے کے لیے، انگور کی فصل کی پیداوار 55 ایچ ایل/ہیکٹر (تقریبا 3 ٹن/ایکڑ) سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ مرکب بنیادی طور پر کیبرنیٹ فرینک سے بنایا جانا چاہیے جس میں کیبرنیٹ سوویگنن مرکب کا 10 فیصد سے زیادہ نہیں بنتا ہے۔ تیار شدہ شراب میں حجم کے لحاظ سے کم از کم 9.5 فیصد الکحل ہونا چاہیے۔ حوالہ جات لوائر اے او سیز اندری-ایٹ-لوائر