Wine from the United Kingdom
برطانیہ شراب کا ایک بڑا صارف ہے، حالانکہ یہ ایک معمولی پروڈیوسر اور پروڈیوسر ہے۔ برطانیہ میں شراب کی پیداوار کو تاریخی طور پر سرد آب و ہوا کی وجہ سے مثالی سے کم سمجھا جاتا ہے، لیکن گرم گرمیوں اور ان حالات کے مطابق ڈھالنے والے انگوروں نے شراب کی سرمایہ کاری اور فروخت میں اضافہ کرنے میں کردار ادا کیا ہے۔ زیادہ تر انگریزی چمکتی ہوئی شراب ہے، جنوبی انگلینڈ کے داھ کی باریوں سے اور ویلز سے چمکتی ہوئی شراب جہاں آب و ہوا شمالی علاقوں کے مقابلے میں گرم ہے۔ ایسیکس، سسیکس اور کینٹ جیسی کاؤنٹیوں میں انگور کے باغات زیادہ عام ہوتے جا رہے ہیں، جہاں خشک اور گرم آب و ہوا کی وجہ سے شراب کی مزید اقسام تیار کی جا سکتی ہیں۔ جغرافیہ انگلینڈ سے شراب سسیکس، کینٹ اور جنوبی انگلینڈ کے دیگر حصوں کی چاک چونا پتھر کی مٹی چمکتی ہوئی شراب تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے انگور اگانے کے لیے موزوں ہے، اور خاص طور پر جنوب کی طرف ڈھلوانوں پر، آب و ہوا، کم از کم حالیہ برسوں میں، کافی گرم ہے۔ آخری سرکاری گنتی میں، وائن اسٹینڈرڈز بورڈ نے اطلاع دی کہ پورے انگلینڈ میں شراب تیار کرنے والے صرف 450 سے زیادہ داھ کی باریاں ہیں۔ ان میں سے سب سے بڑا کینٹ میں چیپل ڈاؤن ہے، 2018 کے وسط تک جب وہ انگلینڈ کی سب سے بڑی شراب خانہ اور تاکستان بن گئے۔ انگریزی شراب یورپی یونین اور برطانیہ میں پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن (پی ڈی او) کے طور پر رجسٹرڈ ہے۔ یہ اصطلاح صرف اس شراب کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے جو معیار کے مطابق تیار کی جاتی ہے اور سطح سمندر سے زیادہ سے زیادہ 220 میٹر کی بلندی پر انگلینڈ میں اگائے جانے والے انگور کا استعمال کیا جاتا ہے۔ انگریزی علاقائی شراب یورپی یونین اور برطانیہ میں ایک محفوظ جغرافیائی اشارے (پی جی آئی) کے طور پر رجسٹرڈ ہے۔ یہ عہدہ انگلینڈ میں اگائے جانے والے انگور سے تیار کردہ شراب تک محدود ہے، حالانکہ پیداوار کسی خاص علاقے میں ہونا ضروری نہیں ہے۔ مصنوعات کو الکحل کے مواد، تیزابیت اور مٹھاس سے متعلق پابندیوں کے مطابق ہونا چاہیے۔ سسیکس برطانیہ میں پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن کے طور پر رجسٹرڈ ہے۔ یہ مشرقی اور مغربی سسیکس میں اگائے جانے والے انگور سے تیار کردہ شراب تک محدود ہے۔ شراب میں بنیادی طور پر چارڈونی، پنوٹ نائر، پنوٹ میونیئر انگور شامل ہونے چاہئیں، جو عام طور پر 12 ٹن فی ہیکٹر (زیادہ سے زیادہ 14 ٹن فی ہیکٹر کے ساتھ) پیدا ہوتے ہیں۔ شراب ایک مستحکم شراب اور چمکتی ہوئی شراب کے طور پر دستیاب ہے۔ سب سے زیادہ شمالی تجارتی طور پر پیدا ہونے والا داھ کی باری لیڈز، یارکشائر میں ہے۔ "انگریزی شراب" بھی ہندوستان میں استعمال ہونے والی ایک عام عام اصطلاح ہے جس کا مطلب ہے "مغربی روحیں"۔ ویلز سے شراب ویلش داھ کی باریوں کو سب سے پہلے رومیوں نے لگایا تھا، اور 1970 کی دہائی میں، ویلش شراب بنانے کے ارادے سے ساؤتھ ویلز میں جدید داھ کی باریاں لگائی گئیں۔ سست آغاز کے باوجود، 2005 تک ویلز کے پاس 20 داھ کی باریاں تھیں، جو ایک سال میں 100,000 بوتلیں تیار کرتی تھیں، بنیادی طور پر سفید شراب، لیکن چند سرخ بھی۔ وائن اسٹینڈرڈز بورڈ کے مطابق، ستمبر 2015 تک ویلز میں 22 فعال داھ کی باریاں تھیں۔ ویلش شراب یورپی یونین اور برطانیہ میں پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن (پی ڈی او) کے طور پر رجسٹرڈ ہے۔ یہ ویلز میں مقرر کردہ علاقے میں اگائے جانے والے انگور سے تیار کردہ شراب کے لیے ہے، جس میں مقرر کردہ طریقوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو سطح سمندر سے 220 میٹر سے کم اونچائی پر اگنے والی انگوروں کا استعمال کرنا چاہیے۔ پروڈکٹ کو نامزد علاقے سے باہر وینیفائی کیا جا سکتا ہے بشرطیکہ یہ ویلز سے متصل ہو اور فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی سے پیشگی اجازت دی گئی ہو۔ مصنوعات کو الکحل کے مواد، تیزابیت اور مٹھاس سے متعلق پابندیوں کے مطابق ہونا چاہیے۔ ویلش علاقائی شراب یورپی یونین اور برطانیہ میں ایک محفوظ جغرافیائی اشارے (پی جی آئی) کے طور پر رجسٹرڈ ہے۔ یہ عہدہ ویلز میں اگائے جانے والے انگور سے تیار کردہ شراب تک محدود ہے، حالانکہ پیداوار کسی خاص علاقے میں ہونا ضروری نہیں ہے۔ مصنوعات کو الکحل کے مواد، تیزابیت اور مٹھاس سے متعلق پابندیوں کے مطابق ہونا چاہیے۔ سکاٹش شراب 2015 میں اسکاٹ لینڈ کی پہلی گھریلو شراب کرسٹوفر ٹراٹر نے تیار کی تھی، فائی میں ایک داھ کی باری میں جس کا آغاز اس نے 2012 میں کیا تھا۔ ایک تاجر نے اسے "نٹی" نوٹوں کے ساتھ شیری کی طرح بیان کیا، اور سوچا کہ یہ "بہت مضبوط پنیر" کی تکمیل کر سکتا ہے۔ لگاتار چار بہت مشکل گیلے موسموں کے بعد، اس نے 2018 میں انگور کے باغ کو چھوڑ دیا اور اسے اکھاڑ پھینکا۔ برٹش وائن کی اصطلاح برطانیہ میں انگور (یا کسی دوسرے پھل) کے رس یا دنیا میں کہیں سے بھی پیدا ہونے والے کنسنٹریٹ کے خمیر سے بنے مشروبات کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اسے قانونی معنوں میں شراب کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا، جسے تازہ دبے ہوئے انگور سے تیار کیا جانا چاہیے۔ سب سے عام انداز ایک درمیانی یا میٹھی اعلی طاقت والی شراب ہے جو شیری سے ملتی جلتی ہے، اور پہلے اسے برٹش شیری کے نام سے جانا جاتا تھا۔ تاریخ 19 ویں صدی تک رومن دور رومیوں نے نسبتا گرم آب و ہوا والے دور میں برطانیہ میں شراب سازی متعارف کرائی۔ ان کے انگور کے باغات شمال میں نارتھمپٹن شائر اور لنکن شائر تک تھے، دوسرے بکنگھم شائر اور کیمبرج شائر میں، اور شاید بہت سے دوسرے مقامات تھے۔ شراب غالبا پھل دار اور میٹھی تھی، اضافی شہد کے ساتھ خمیر شدہ، اور چھ ماہ کے اندر پی لی گئی۔ شراب سازی کم از کم نارمنوں کے زمانے تک جاری رہی، انگلینڈ میں 40 سے زیادہ داھ کی باریوں کا ذکر ڈومس ڈے بک میں کیا گیا ہے۔ اس میں سے زیادہ تر یوکرسٹ کے لیے مشترکہ شراب تھی۔ قرون وسطی سے، انگریزی بازار بورڈو، فرانس کے کلیریٹس کا بنیادی گاہک تھا، جس کی مدد پلانٹیجنیٹ بادشاہی نے کی تھی، جس میں انگلینڈ اور فرانس کے بڑے صوبے شامل تھے۔ جب 1509 میں ہنری ہشتم کو تاج پہنایا گیا تو 139 داھ کی باریاں درج کی گئیں، جن میں سے 11 شاہی گھرانے کے لیے شراب تیار کرتے تھے۔ 16 ویں صدی کے اوائل میں، شراب زیادہ تر عام لوگوں کے لیے مہنگی تھی، اس لیے 1536 کے ایک ایکٹ میں یہ حکم دیا گیا کہ فرانس سے درآمد کی جانے والی شراب کی قیمت کی حد ہوگی، یونان اور خاص طور پر اسپین سے درآمد کی جانے والی شراب کی قیمت اس سے بھی زیادہ ہوگی، ممکنہ طور پر اس کے بہتر سمجھے جانے والے معیار کی وجہ سے۔ 18 ویں صدی میں، 1703 کے میتھون معاہدے نے فرانسیسی شراب پر اعلی محصولات عائد کیے۔ اس کی وجہ سے انگریز میٹھی قلعہ بند شراب جیسے شیری، پورٹ شراب، اور اسپین اور پرتگال سے مادیرا شراب کا ایک اہم صارف بن گئے۔ فورٹیفائیڈ شراب مقبول ہوئی کیونکہ باقاعدہ شراب کے برعکس، یہ پرتگال سے انگلینڈ کے طویل سفر کے بعد خراب نہیں ہوئی۔ جس طرح 19 ویں صدی کے وسط میں انگریزی شراب فائیلوکسرا اور پاؤڈری پھپھوندی کی وبا سے صحت یاب ہونا شروع ہوئی، جسے امریکہ کے متلاشیوں نے واپس لایا، اسی طرح تجارتی انگریزی شراب کو بھاری دھچکا لگا۔ 1860 میں لارڈ پالمرسٹن (لبرل) کے تحت حکومت نے آزاد تجارت کی حمایت کی اور درآمد شدہ شراب پر ٹیکس کو 1 شیلنگ سے گھٹا کر دو ڈال کر 83 فیصد کر دیا۔ اس لیے انگریزی شراب اعلی غیر ملکی مصنوعات سے مقابلہ کرتی تھی جو گاہک کو کم قیمت پر فروخت کی جا سکتی تھی۔ 20 ویں صدی برطانوی شراب بنانے کی روایت کی گودھولی کو پہلی جنگ عظیم کے آغاز کے ساتھ ہی ختم کر دیا گیا تھا، کیونکہ فصلوں اور خوراک کی ضرورت اور چینی کی راشننگ کو شراب کی پیداوار پر ترجیح دی گئی تھی۔ 2000 سالوں میں پہلی بار برطانیہ میں انگریزی شراب تیار نہیں کی جا رہی تھی۔ 1936 میں جارج آرڈیش نے ویسیکس اور جنوبی انگلینڈ میں انگور لگائے۔ بہت سے لوگ گھر سے اپنی شراب تیار کرنے کے خواہاں ہیں، اور آلات اور طریقے دستیاب ہونے کے ساتھ، حکومت نے 1960 کی دہائی کے آغاز میں گھریلو شراب کی تیاری کو کالعدم قرار دے دیا، صرف پانچ سال بعد قانون کو واپس لینے کے لیے کیونکہ ہوم بری فیشن میں کافی اضافہ ہوا۔ برطانیہ میں دیگر چھوٹے تجارتی داھ کی باریوں نے 1960 کی دہائی میں کینٹ میں جوئے اور ٹریور بیٹس، ویسٹ سسیکس میں نارمن کاؤڈروئے، سومرسیٹ میں نائجل گوڈڈن، ڈیون میں گیلین پیئرکس اور ایسٹ سسیکس میں فلپ ٹائسن-ووڈکاک جیسے کاشتکاروں کے ساتھ پیروی کی۔ ویلز کے پاس جارج جونز، لیوس میتھیاس اور مارگریٹ گور براؤن بھی تھے۔ 1970 کی دہائی کے بعد وٹی کلچر کو دوبارہ زندہ کیا گیا، ممکنہ طور پر گلوبل وارمنگ کی وجہ سے بڑھتے ہوئے مقامی درجہ حرارت کی وجہ سے مدد ملی، جس سے ہیمپشائر، سسیکس، کینٹ، ایسیکس، سفولک، برک شائر اور کیمبرج شائر کے بہت سے حصے خشک اور اتنے گرم ہو گئے کہ اعلی معیار کے انگور اگائے جا سکیں۔ پہلی انگریزی شراب لیب فراومیلچ اور ہاک جیسی میٹھی جرمن شرابوں سے متاثر تھی جو 1970 کی دہائی میں مقبول تھیں اور سفید اور سرخ میٹھی شرابوں کو ملا کر بنائی گئی تھی، جسے "کریم شراب" (کریم) کہا جاتا ہے۔ انگلینڈ کا سب سے بڑا انگور کا باغ سرے میں ڈینیز وائن اسٹیٹ تھا، جس میں انگور ہیں۔ 1980 کی دہائی کے آخر میں 400 سے زیادہ انگور کے باغات کی چوٹی سے، 2000 تک ان میں سے ایک تہائی نے ہار مان لی تھی، لیکن اس کے بعد سے پودے لگانے میں تیزی آئی ہے، جس کی وجہ انگریزی چمکتی ہوئی شراب کی بڑھتی ہوئی کامیابی ہے۔ 2004 میں، یورپی چمکتی ہوئی شراب کا فیصلہ کرنے والے ایک پینل نے سب سے اوپر دس پوزیشنوں میں سے زیادہ تر انگریزی شراب کو دی-باقی پوزیشن فرانسیسی شیمپینز کو دی گئی۔ اسی طرح کے نتائج نے چمکتی ہوئی شراب کی کاشت کے دھماکے کی حوصلہ افزائی کی ہے۔ انگریزی اسٹیل وائنز نے بھی شراب کے بڑے مقابلوں، خاص طور پر ڈیکنٹر، اور آئی ڈبلیو ایس سی میں ایوارڈز حاصل کرنا شروع کر دیے ہیں۔ شراب سازی جنوب مشرقی اور جنوب مغربی اور مڈلینڈز اور انگلینڈ کے شمال میں بھی پھیل چکی ہے، یارکشائر، شارپشائر، ڈربی شائر، لیسٹر شائر اور لنکاشائر میں 2007 تک کم از کم ایک ایک داھ کی باری ہے۔ ملک کے جنوب میں اکیسویں صدی کے اہم پودے لگائے گئے ہیں، بہت سے کسانوں نے بڑے انگریزی پروڈیوسروں کے لیے انگور اگانے کا معاہدہ کیا ہے۔ کسان انگور اگانے کے ممکنہ فوائد کو دیکھ رہے ہیں، کیونکہ زیادہ روایتی فصلوں کے مقابلے میں انگور کے لیے فی ٹن منافع کافی ہے۔ گندم کے ایک کھیت سے 3 ٹن فی ایکڑ تقریبا 120 پاؤنڈ فی ٹن کی پیداوار ہو سکتی ہے۔ انگور اگانے سے 3 سے 4 ٹن فی ایکڑ تقریبا 950 پاؤنڈ سے 1100 پاؤنڈ فی ٹن کی پیداوار ہو سکتی ہے۔ ایک تشویش یہ ہے کہ کاشتکاروں کو بغیر کسی ابتدائی منافع کے پیسے لگانے کی ضرورت ہے، کیونکہ فصلیں تیسرے یا چوتھے سال میں آتی ہیں۔ ایک اور تشویش یہ ہے کہ آب و ہوا میں انگور کی پیداوار انتہائی متغیر ہے: "انگلینڈ میں، ہر 10 میں صرف 2 سالوں میں ہی انگور کی پیداوار واقعی اچھی ہوگی، 4 سال اوسط ہوں گے اور 4 سال خراب یا خوفناک ہوں گے-زیادہ تر موسم اور/یا موسم کی وجہ سے ہونے والی بیماری کی وجہ سے۔" تاہم انگریزی انگور کے باغات عام یورپی موسمی نمونوں میں شریک ہیں، اس لیے 2006 ایک شاندار سال تھا، 2007 میں پکے ہوئے انگور دیکھے گئے لیکن کم مقدار، 2008 بہت ناقص تھا، لیکن 2009 اور 2010 دونوں اچھے سال تھے۔ 2011 اوسط، 2012 خوفناک اور 2013 اچھا رہا۔ برطانوی اناج کی کل پیداوار اتنی متغیر نہیں ہے۔ برطانیہ میں وٹی کلچر میں اضافے کی ایک اور وضاحت مقامی خوراک کی تحریک ہے، اور صارفین کی خواہش ہے کہ وہ مقامی طور پر تیار کردہ شراب سمیت اپنی خریدی ہوئی پیداوار سے منسلک کھانے کی مقدار میں کمی کریں۔ انگریزی شراب کو اس وقت مزید وقار دیا گیا جب ڈچس آف کارن وال 25 جولائی 2011 کو یونائیٹڈ کنگڈم وائن یارڈز ایسوسی ایشن کے نئے صدر بنے۔ جون 2012 میں ملکہ الزبتھ دوم کی ڈائمنڈ جوبلی کے جشن کے دوران انگریزی شراب کو بھی فروغ دیا گیا۔ انگریزی شراب پیدا کرنے والوں کے مطابق 2009 تک 1300 ہیکٹر سے زیادہ پر انگور کی اقسام لگائی جا چکی تھیں، اور چمکتی ہوئی شراب کی اقسام کے مزید بڑے پودے لگانے سے 2012 تک کل 1500 ہیکٹر سے زیادہ ہونے کا امکان تھا۔ 2004 تک، سیول بلینک سب سے زیادہ اگائی جانے والی قسم تھی، جس کے بعد ریچنسٹینر تھا، جس میں مولر تھورگاؤ اور پھر بیکچس قریب سے پیچھے تھے۔ تاہم، مولر تھورگاؤ، جو 20 ویں صدی کی نشاۃ ثانیہ کے دوران اگائے جانے والے پہلے پودوں میں سے ایک تھا (نیچے دیکھیں)، حال ہی میں مقبولیت کھو چکا ہے، جو 1996 میں 134.64 ہیکٹر (1st) سے گر کر 2004 میں 81.1 ہیکٹر (3rd) رہ گیا ہے۔ سفید انگور کی دیگر وسیع پیمانے پر اگائی جانے والی اقسام میں چارڈونی، میڈلین انجیوائن، شونبرگر، ہکسلریب اور اورٹیگا شامل ہیں۔ سرخ اقسام میں ڈورنفیلڈر، پنوٹ میونیئر اور پنوٹ نائر اور کچھ دیگر شامل ہیں، لیکن سرخ انگور کم کثرت سے اگائے جاتے ہیں، 20,184 ایچ ایل سفید شراب اور صرف 5,083 ایچ ایل سرخ شراب 2006 میں بنائی گئی تھی۔ برطانوی معیشت پر کھپت کا اثر برطانیہ میں استعمال ہونے والی زیادہ تر شراب دوسرے ممالک سے درآمد کی جاتی ہے، حالانکہ انگریزی شراب کی کھپت میں اضافہ ہو رہا ہے۔ 2008 سے 2009 تک پیداوار 13 لاکھ 40 ہزار بوتلوں سے دوگنی ہو کر 13 لاکھ 17 ہزار ہو گئی، اور 2010 میں انگریزی شراب کی 40 لاکھ بوتلیں تیار کی گئیں۔ 2018 تک پیداوار بڑھ کر 15.6 ملین بوتلیں ہو گئی تھی۔ شراب کی لیبلنگ کے قواعد پروٹیکٹڈ ڈنومینیشن آف اوریجن (پی ڈی او) برطانیہ میں شراب کا اعلی زمرہ کا سرکاری زمرہ ہے۔ پی جی آئی (پروٹیکٹڈ جیوگرافیکل انڈیکیشن) اگلا اور پھر مختلف قسم کی شراب ہے۔ پی ڈی او اور پی جی آئی شراب کا مکمل پوسٹ باٹلنگ تجزیہ ہونا چاہیے اور ایک چکھنے والے پینل کو پاس کرنا چاہیے (یا کسی تسلیم شدہ مقابلے میں ایوارڈ جیتنا چاہیے)۔ یہ یوکے وائن یارڈز ایسوسی ایشن (یوکے وی اے) اور یوکے حکومت کے محکمہ برائے ماحولیات، خوراک اور دیہی امور (ڈی ای ایف آر اے) کے ذریعے قائم کیے گئے ہیں۔ انگریزی چمکتی ہوئی شراب انگور کی کاشت کی حد کے قریب اگائے جانے والے انگور سے بنائی جاتی ہے۔ تمام انگور کے باغات 49.9 ڈگری شمال سے اوپر واقع ہوتے ہیں جو افزائش کے موسم میں دن کی روشنی کے لمبے اوقات کا باعث بنتے ہیں۔ موسم گرما کے چند دنوں میں 30 ڈگری سیلسیس سے اوپر رہنے کے ساتھ آب و ہوا معتدل ہے۔ روزانہ درجہ حرارت کی حد زیادہ ہوتی ہے۔ یہ شراب کلاسیکی چمکتی ہوئی شراب کے انگور کی اقسام سے بنائی جاتی ہیں۔ انگلینڈ میں یہ اقسام معتدل شکر کی سطح پر اور تیز تیزابیت کی سطح کے ساتھ مکمل فینولک پکنے تک پہنچ جاتی ہیں۔ اس پی ڈی او کی شراب مکمل طور پر صرف قدرتی تیزاب سے بنی ہوتی ہے۔ یہ الکحل گرم طول بلد پر اگائی جانے والی اسی قسم کی الکحل کے مقابلے میں انگور کی بنیادی اقسام کے مضبوط خوشبودار ذائقوں کی نمائش کرتی ہیں۔ اس پی ڈی او میں انگور کے باغات کا شمالی عرض البلد طویل افزائش کا موسم اور دن کی روشنی کے لمبے اوقات پیدا کرتا ہے جو مضبوط خوشبودار ذائقوں کی نشوونما کی کلید ہیں۔ معتدل درجہ حرارت زیادہ تیزابیت اور کم پی ایچ کا باعث بنتا ہے جو عمدہ چمکتی ہوئی شراب کی ریڑھ کی ہڈی ہے۔ انگریزی چمکتی ہوئی شراب درج ذیل انگور کی اقسام سے بنائی جاتی ہے: چارڈونی پنوٹ نائر پنوٹ پریکوس پنوٹ میونیئر پنوٹ بلینک پنوٹ گریس سیوال بلینک ریچنسٹینر جہاں "بوتل سے خمیر شدہ"، "روایتی طریقہ" یا "روایتی طریقہ سے خمیر شدہ بوتل" کی اصطلاحات کے استعمال کی شرائط پوری ہو چکی ہیں، لیبل پر "روایتی" اصطلاح استعمال کی جا سکتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں سسیکس شراب آئرش شراب انگریزی چمکتی ہوئی شراب بنانے کی زراعت برطانیہ میں حوالہ جات ببلیوگرافی بیرونی لنکس دی گریٹ برٹش وائن یارڈز گائیڈ شراب بلغربی ملک