Sorrel soup
سورل سوپ پانی یا شوربے، سورل کے پتوں اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ ایک ہی سوپ کی اقسام میں پالک، گارڈن اوریچ، چارڈ، نیٹل، اور کبھی کبھار ڈینڈیلین، گاؤٹویڈ یا رامسن شامل ہیں، سورل کے ساتھ یا اس کے بجائے۔ یہ اشکنازی یہودی، بیلاروس، اسٹونین، ہنگری، لیٹوین، لتھوانیائی، رومانیہ، آرمینیائی، پولینڈ، روسی اور یوکرینی کھانوں میں جانا جاتا ہے۔ اس کے دوسرے انگریزی نام، جن کی ہجے مختلف طور پر شاو، شاو، شاو، یا شٹشاو ہے، یدش زبان سے لیے گئے ہیں، جو بدلے میں سلاو زبانوں سے ماخوذ ہے، جیسے مثال کے طور پر بیلاروس کی شچاوی، روسی اور یوکرینی شاویل، شاویل، پولینڈ کی شچاو۔ سوپ کا نام بالآخر سورل کے لیے پروٹو-سلاوک ष्کاو سے آتا ہے۔ مشرقی یورپی کھانوں میں سوپ کے طور پر اس کی مشترکیت کی وجہ سے، اسے اکثر گرین بورشٹ کہا جاتا ہے، معیاری، سرخ جامنی چقندر بورشٹ کے کزن کے طور پر۔ روس میں، جہاں شچی (بورشٹ کے ساتھ یا اس کے بجائے) اہم سوپ رہا ہے، سورل سوپ کو گرین شچی بھی کہا جاتا ہے۔ پرانی روسی باورچی خانوں کی کتابوں میں اسے صرف سبز سوپ کہا جاتا تھا۔ سورل سوپ میں عام طور پر مزید اجزاء شامل ہوتے ہیں جیسے انڈے کی زردی یا پورے انڈے (سخت ابلی ہوئی یا کھردی ہوئی)، آلو، گاجر، اجمودا کی جڑ، اور چاول۔ یوکرینی سبز بورشٹ کی مختلف اقسام میں چقندر بھی شامل ہے۔ پولینڈ، یوکرینی، بیلاروس اور روسی کھانوں میں سورل سوپ پانی کے بجائے کسی بھی قسم کے شوربے کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جا سکتا ہے۔ اسے عام طور پر سمیٹانا سے سجایا جاتا ہے، جو کہ کھٹی کریم کی ایک مشرقی یورپی قسم ہے۔ اسے گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے۔ سورل سوپ کی خصوصیت سورل میں موجود آکسیلیک ایسڈ (جسے سلاوکی زبانوں میں "سورل ایسڈ" کہا جاتا ہے) کی وجہ سے اس کا کھٹا ذائقہ ہوتا ہے۔ کھٹی کریم شامل کرنے پر "سورل-کھٹا" ذائقہ غائب ہو سکتا ہے، کیونکہ آکسیلیک ایسڈ کیلشیم اور کیسین کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ کچھ لوگ سورل کے ذائقہ کو "ٹینک" کہہ سکتے ہیں، جیسا کہ پالک یا اخروٹ کے ساتھ ہوتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں یہودی کھانوں کے پکوانوں کی فہرست پولینڈ کے پکوانوں کی فہرست روسی پکوانوں کی فہرست سوپ کی فہرست سرد سوپ کی فہرست سبزیوں کے سوپ کی فہرست ملوکھیا پیٹریاٹک سوپ پالک سوپ واٹر کریس سوپ حوالہ جات اشکنازی یہودی کھانا سرد سوپ مشرقی سلاوک کھانا بیلاروس کا کھانا سوویت کھانا پولینڈ کا کھانا روسی سوپ یوکرینی سوپ سبزیوں کے پکوان