Bedfordshire clanger
بیڈفورڈشائر کلینجر (جسے ہارٹفورڈشائر کلینجر، ٹرولی ڈمپلنگ، یا صرف کلینجر بھی کہا جاتا ہے) بیڈفورڈشائر اور انگلینڈ کی ملحقہ کاؤنٹیوں، جیسے بکنگھم شائر اور ہارٹفورڈشائر کی ایک ڈش ہے۔ یہ کم از کم 19 ویں صدی کا ہے۔ یہ اب بھی مختلف بیکرز پر دستیاب ہے اور کچھ کیفے، ریستوراں اور دلچسپی کے مقامی مقامات پر پیش کیا جاتا ہے۔ لفظ "کلینجر" کا تعلق بولی کی اصطلاح "کلنگ" سے ہے، جسے جوزف رائٹ نے کھانے کے سلسلے میں "بھاری" کے معنی کے طور پر بیان کیا ہے۔ وضاحت کلانجر ایک لمبا سویٹ کرسٹ ڈمپلنگ ہے، جسے بعض اوقات رولی پولی پڈنگ کی ایک لذیذ قسم کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ اس کا نام اس کی گھنے مستقل مزاجی کا حوالہ دے سکتا ہے: رائٹ کی 19 ویں صدی کی انگریزی ڈائیلیکٹ ڈکشنری نے بیڈفورڈشائر سے "کلنگ ڈمپنگز" کے جملے کو ریکارڈ کیا، جس میں "کلنگی" اور "کلنگی" کو صفتوں کے طور پر حوالہ دیا گیا جس کا مطلب بھاری یا قریبی ساخت ہے۔ تاریخی طور پر خواتین اپنے شوہروں کے لیے دوپہر کے کھانے کے طور پر اپنے زرعی کام پر جانے کے لیے کلانجر بناتی تھیں: یہ تجویز کیا گیا ہے کہ کرسٹ اصل میں استعمال کے لیے نہیں تھا بلکہ کارکنوں کے گندا ہاتھوں سے بھرنے کی حفاظت کے لیے تھا۔ انہیں ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے، یا بریزیر کے نیچے نم اخبار میں لپیٹ کر گرم کیا جا سکتا ہے۔ جب کہ بعض اوقات لوٹن ضلع کے ہیٹ میکرز سے وابستہ ہوتے ہیں، یہی ڈش دیہی بکنگھم شائر، کیمبرج شائر اور ہارٹ فورڈ شائر میں بھی ریکارڈ کی گئی تھی۔ تیاری یہ روایتی طور پر دوسرے سویٹ پڈنگ کی طرح کپڑے میں ابالا جاتا تھا، حالانکہ کچھ جدید ترکیبیں شارٹ کرسٹ یا دیگر پیسٹری کا استعمال کرتی ہیں اور اسے پیسٹ کی طرح پکانے کا مشورہ دیتی ہیں، یہ طریقہ 1990 کی دہائی میں ایک تجارتی بیکری کے ذریعے ڈش کے احیا سے ملتا ہے۔ ڈمپلنگ کو جگر اور پیاز، بیکن اور آلو، سور کا گوشت اور پیاز، یا دیگر گوشت اور سبزیوں سے بھرا جا سکتا ہے، اور باغ کی جڑی بوٹیوں کے سیج سے ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر ایک لذیذ ڈش، کلانجروں کے بارے میں یہ بھی کہا جاتا تھا کہ انہیں ایک سرے پر میٹھے بھرنے، جیسے جام یا پھل کے ساتھ تیار کیا جاتا تھا۔ اس قسم کو 1960 کی دہائی کے بیڈفورڈشائر میگزین میں الف این الف (آدھا اور آدھا) کہا جاتا ہے، جس میں "کلانجر" ایک لذیذ ورژن کے لیے مخصوص ہوتا ہے۔ 1959 کے ایک حوالہ سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ کلانجر عام طور پر لذیذ ہوتے تھے، جس میں کہا گیا تھا کہ ایک سرے پر میٹھا بھرنے والے ورژن کو مغربی ہارٹ فورڈشائر کی بستی کے نام پر ٹرولی ڈمپلنگ کہا جاتا تھا جہاں اس کی ابتدا ہوئی تھی۔ اس بارے میں کچھ شک ہے کہ روایتی طور پر میٹھا بھرنے کو کتنی بار شامل کیا جاتا تھا، حالانکہ جدید ترکیبیں اکثر لوک داستانوں کی نقل کرتی ہیں۔ تغیرات اسی طرح کے ڈمپلنگ کو بکنگھم شائر کے کچھ حصوں، خاص طور پر ایلیسبری ویل میں، "بیکن بیجر" کے نام سے جانا جاتا تھا۔ یہ بیکن، آلو اور پیاز سے بنایا جاتا تھا، جس کا ذائقہ سیج کے ساتھ لیا جاتا تھا اور اسے سویٹ پیسٹری کیس میں بند کیا جاتا تھا، اور عام طور پر اسے کپڑے میں ابالا جاتا تھا۔ "بیجر" کی صفت نامعلوم ہے، لیکن اس کا تعلق آٹے کے ڈیلر کے لیے سابقہ اصطلاح سے ہو سکتا ہے۔ "بیجر" 19 ویں صدی کے اوائل میں مڈلینڈ کاؤنٹیوں میں بڑے پیمانے پر "کارن فیکٹر، میل مین، یا ہکسٹر" کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ اسی بنیادی سویٹ ڈمپلنگ ترکیب کو ملک میں دوسری جگہوں پر مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے۔ کاؤنٹی ڈرہم میں "فلٹنگ پڈنگ"، ڈربی شائر سے "ڈاگ ان کمبل"، اور برک شائر اور سسیکس میں "بیکن پڈنگ" ریکارڈ کیا گیا ہے۔ مقبول ثقافت میں دی گریٹ برٹش بیک آف کی سیریز 8 کی قسط 8 میں ایک بیکڈ "کلینجر" کو دستخطی بیک کے طور پر پیش کیا گیا۔ کامیڈی سیریز کے ایک ایپیسوڈ، ٹو دی مینور بورن میں بھی اس کا حوالہ دیا گیا ہے اور اسے بیان کیا گیا ہے، جو گرانٹلی مینور کے ایک اسٹیٹ ورکر نیڈ کا کردار ہے۔ پیسٹریوں کی پیستی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات برطانوی پیزا برٹش ڈیسرٹ کلچر ان بیڈفورڈشائر کلچر ان ہارٹفورڈشائر انگریزی کھانا آلو کے پکوان سیوری پیزا سویٹ پیزا ڈمپلنگز