Nasi dagang
نسی دگنگ (جاوی: نسی دغنگ) ملائیشیا کی ایک ڈش ہے جس میں چاول کو ناریل کے دودھ، مچھلی کے سالن اور اضافی اجزاء جیسے اچار والے کھیرے اور گاجر میں ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ جزیرہ نما ملائیشیا کے مشرقی ساحل کی ریاستوں (تیرنگانو، کیلانٹن، پہانگ اور مشرقی جوہر کے کچھ حصوں)، جنوبی تھائی مالے صوبوں پٹانی، یالا اور نارتھیوات اور انڈونیشیا کی سرحد کے پار نٹونا اور انامباس، ریاؤ جزائر میں ناشتہ کا کھانا ہے۔ اجزاء نسی (چاول) میتھی کے بیجوں اور ناریل کے دودھ کا امتزاج نسی دگنگ کو اس کا ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے۔ چاول کو نرم کرنے کے لیے اسے پہلے کئی گھنٹوں تک پانی میں بھگو کر رکھا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد اسے گھنے ناریل کے دودھ، کٹے ہوئے شلوٹس، لیمن گراس اور میتھی کے بیجوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چاول پکنے تک بھاپ میں پکائے جاتے ہیں۔ اسے دو بار بھاپ میں بھی پکایا جا سکتا ہے، جہاں آدھا پکا کر ناریل کا دودھ زیادہ ملایا جاتا ہے۔ پھر چاول کو دوبارہ ابال کر پکایا جاتا ہے۔ یہ طریقہ چاول کو زیادہ کریمی ختم کرنے کو یقینی بناتا ہے۔ کاری ایکن (مچھلی کا سالن) یہ ساتھ والی ڈش صرف خاص طور پر نسی دگنگ کے لیے تیار کی جاتی ہے اور بعض اوقات اسے مقامی طور پر گلائی درات کہا جاتا ہے۔ یہ سالن جس میں مچھلی پکائی جاتی ہے وہ ہندوستانی طرز کا سالن پاؤڈر نہیں ہے بلکہ مالے طرز کا سالن ہے، یعنی ناریل کا دودھ روایتی مالے مصالحوں جیسے لیموں گھاس، گلنگل، مرچ پیسٹ اور ہلدی کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ ٹونا مچھلی کا معیاری انتخاب ہے لیکن دیگر مچھلیوں کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے ٹینگیری۔ بعض اوقات مرغی اور جھینگے بھی استعمال کیے جاتے ہیں ؛ تاہم، گلائی درات قدرے مختلف طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ کیلاپا گورنگ (تلی ہوئی ناریل) کیلاپا پارٹ کو تازہ مونڈا جاتا ہے، کٹے ہوئے شلوٹس کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور سنہری بھوری ہونے تک تلی جاتی ہے۔ سخت ابلی ہوئی انڈوں کو چار یا آٹھ سلائسز میں کاٹا جاتا ہے۔ سبزیوں کا اچار سبزیوں کو چاول کے سرکہ اور چینی میں اٹھایا جاتا ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والی سبزیاں کھیرے، مرچ اور گاجر ہیں۔ سمبل مرچ سمبل کو کبھی کبھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ تلور پنڈانگ، تلور پنڈانگ، جڑی بوٹیوں سے بنے ہوئے انڈے، جو عام طور پر تھائی لینڈ میں مالے برادری (یالا، نارتھیوات اور پٹانی) میں نسی ڈاگانگ کے ساتھ جوڑے جاتے ہیں۔ گلائی لیمک ایکان سلائی مسالہ دار اور کریمی گریوی کے ساتھ پکائی جانے والی دھوئیں والی مچھلی، ایک سائیڈ ڈش جو عام طور پر نٹونا اور انمباس جزائر، انڈونیشیا میں نسی دگنگ کے ساتھ ہوتی ہے۔ ترنگانو ورژن عام سفید چاول کا استعمال کرتا ہے، جبکہ کیلانٹانیز قسم ایک قسم کے چاول کا استعمال کرتی ہے جسے مقامی طور پر 'بیراس نسی دگنگ' کہا جاتا ہے، جو کہ جنگلی چاول کی ایک قسم ہے جس کا رنگ ہلکا جامنی اور تھوڑا چکنائی والا ہوتا ہے۔ تیرنگانوان ورژن بھی بہت آسان ہے، جسے صرف مچھلی کے سالن (بعض اوقات بیلمبنگ بلوہ کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے) اور اچار کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ملائیشیا کی سرحد سے باہر، یہ تھائی لینڈ کے گہرے جنوب میں (پٹانی، یالا اور نارتھیوات) ایک اہم ناشتہ ہے، جنوبی تھائی لینڈ کے نسی ڈاگنگ میں کیلانٹانیز (سرخ) اور تیرنگانوان (سفید) دونوں قسم کے پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ جب کہ بحیرہ جنوبی چین کے پار، نٹونا اور انمباس میں نسی ڈاگنگ نے چاول کے ترانگانی ورژن کے ساتھ اسی طرح کے گوری (گریوی) کو منسوب کیا، حالانکہ نسی ڈاگنگ کے نٹونا-انمباس ورژن کے چاول کو ناریل کے دودھ کے ساتھ پکایا گیا تھا، جس کا نسی لیمک سے گہرا تعلق ہے۔ چاول کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں نسی کیرابو نسی لیمک حوالہ جات بیرونی روابط تیرنگانو سرکاری سیاحت-نسی دگنگ۔ ناسی ڈاگنگ۔ کیڈائی نسی دگنگ اسلی تیرنگانو-کیڈائی نسی دگنگ اسلی تیرنگانو نسی دگنگ تیرنگانو-نسی دگنگ اسلی تیرنگانو ریسیپی نسی دگنگ تیرنگانو-نسی دگنگ نیگری تیرنگانو مالے پکوان ملیشیائی چاول کے پکوان