Serra da Estrela cheese
سیرا دا ایسٹریلا چیز (کوئجو سیرا دا ایسٹریلا) پرتگال کے پہاڑی علاقے سیرا دا ایسٹریلا میں بنایا جانے والا ایک پنیر ہے۔ "کوئجو سیرا دا ایسٹریلا" کے نام کے تحت یہ یورپی یونین کے ساتھ ساتھ برطانیہ میں بھی اصل کا ایک محفوظ عہدہ (پی ڈی او) ہے۔ وہ خطہ جہاں سیرا دا ایسٹریلا پنیر تیار کیا جا سکتا ہے اس کے رقبے تک محدود ہے، جس میں سیلوریکو دا بیرا، فورنوس ڈی الگوڈریس، گیویا، منگولڈے، مانٹیگاس، نیلاس، اولیویرا ڈو ہسپتال، پینلوا ڈو کاسٹیلو، کیریگل ڈو سال اور سییا کی بلدیات شامل ہیں۔ مینوفیکچرنگ پنیر کی پیداوار کو بہت سخت اصولوں پر عمل کرنا پڑتا ہے۔ یہ بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، زیادہ تر نومبر سے مارچ کے مہینوں میں۔ اس کی پختگی کی مدت کے مخصوص اصول ہیں اور اسے کم از کم تیس دن تک چلنا چاہیے۔ پیسٹ کی ساخت اس کی عمر کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، چھوٹی عمر میں بہت نرم نیم مائع سے لے کر بڑی عمر میں نرم لیکن سلائسیبل ٹھوس تک۔ یہ ایک علاج شدہ پنیر ہے جسے کاریگر پروڈیوسروں نے سفید یا قدرے پیلے رنگ کے ساتھ بنایا ہے اور اس میں زیادہ سے زیادہ چند چھوٹے سوراخوں کے ساتھ یکساں کریمی مستقل مزاجی ہے۔ اس کی خاص خصوصیات دہی کے خام بھیڑ کے دودھ کی آہستہ نکاسی کا نتیجہ ہیں جو ریننیٹ کے بجائے مقامی سنارا کیڈنکولس تھیسل کا استعمال کرکے جم گیا ہے۔ پنیر کسی حد تک بے قاعدہ پہیے میں تشکیل پاتا ہے جس کے اطراف اور اوپری سطح قدرے بڑھ جاتی ہے۔ اس میں عام طور پر ایک نرم اچھی طرح سے تشکیل شدہ چھلکا ہوتا ہے، ہموار اور پتلا ہوتا ہے جس میں یکساں بھوسے کے پیلے رنگ کا رنگ ہوتا ہے اور روایتی طور پر کپڑے میں بندھا ہوتا ہے۔ آرک آف ٹیسٹ 2014 میں، سیرا دا ایسٹریلا چیز کو آرک آف ٹیسٹ نامی خطرے سے دوچار ورثے کی کھانوں کے بین الاقوامی کیٹلاگ میں شامل کیا گیا تھا جسے عالمی سلو فوڈ موومنٹ کے ذریعے برقرار رکھا جاتا ہے۔ محفوظ حیثیت کے ساتھ پرتگالی چیز کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات پرتگالی چیز پرتگالی مصنوعات کی اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ بھیڑ کے دودھ کی چیز یورپی یونین میں محفوظ اصل کے عہدہ کے ساتھ سیر دا ایسٹریلا