Aush
ایش ()، جسے بعض اوقات آؤش یا آش کے طور پر نقل کیا جاتا ہے، ایک قسم کا موٹا سوپ ہے، جسے عام طور پر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایرانی کھانوں اور افغان کھانوں کا حصہ ہے۔ یہ آذربائیجان، ترکی اور قفقازی کھانوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ اس ڈش کے نام کی ہجے انگریزی میں مختلف ہوتی ہے اور اس میں اش، آش، ایش، ایش، آشی، اش یا اوش شامل ہو سکتے ہیں۔ آؤش کا مطلب ایرانی زبانوں میں "موٹا سوپ" ہے۔ لفظ "باورچی" کا فارسی میں ترجمہ "اشپاز" () ہوتا ہے۔ یہ لفظ "آؤش" اور "پاز" کے دو فارسی الفاظ کا مجموعہ ہے اور اس کا لفظی معنی ہے "وہ شخص جو راکھ پکاتا ہے"۔ اس کے علاوہ فارسی میں لفظ "باورچی خانہ" "اشپاز خانہ" () ہے جس کا لفظی معنی ہے "باورچی کا گھر"۔ اجزاء ایش عام طور پر مختلف اجزاء کے ساتھ بنایا جاتا ہے لیکن اس میں چپٹی گندم کے نوڈلز، ہلدی، سبزیاں (بروکولی، گاجر، پیاز، سیلری، پالک)، پھلیاں (چنے، گردے کی پھلیاں)، جڑی بوٹیاں (ڈل، پودینہ، دھنیا، کٹے ہوئے سلینٹرو)، اور اختیاری گوشت جیسے گراؤنڈ میمنڈ، گائے کا گوشت یا مرغی شامل ہو سکتے ہیں۔ اوش کی قسم پر منحصر ہے، اس میں مختلف قسم کے اناج، پھلیاں (چکن مٹر، کالی آنکھ کی پھلیاں، دال)، سبزیاں، ٹماٹر، جڑی بوٹیاں (اجمودا، پالک، دال، اسپرنگ پیاز کے سرے، دھنیا، خشک پودینہ)، دہی، پیاز، تیل، گوشت، لہسن اور مصالحے جیسے نمک، کالی مرچ، ہلدی، زعفران وغیرہ شامل ہو سکتے ہیں۔ ایش کو مکمل کھانا یا پہلا کورس سمجھا جا سکتا ہے۔ آؤش کو اکثر ڈبے میں بند فارسی اسٹورز میں، خشک مکس یا منجمد کے طور پر خریدا جا سکتا ہے۔ علاقائی تغیرات افغان پکوان افغان سوپ عام طور پر نوڈلز اور مختلف سبزیوں کے ساتھ ٹماٹر پر مبنی شوربے میں بنایا جاتا ہے۔ سوپ کے افغان ورژن میں ٹماٹر یا ٹماٹر کا شوربہ ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔ اس کے اوپر چاکا (دہی کی چٹنی)، تلی ہوئی لہسن، اور خشک/کچلے ہوئے پودینے کے پتے ہوتے ہیں۔ ایرانی کھانا ایرانی کھانا پکانے میں موٹے سوپ (اش) کی 50 سے زیادہ قسمیں ہیں، ایش ریشتے زیادہ مقبول اقسام میں سے ایک ہے۔ ریشتے کا استعمال کرتے ہوئے۔ کچھ دیگر معروف اش میں ایش انار (انار کا سٹو)، ایش جو (جو کا سٹو)، ایش دوغ (دہی کا سٹو)، ایش ساک (پالک کا سٹو)، ایش تورش (چقندر/اچار کا سٹو)، اور آؤش شالخم (ٹرنپس سٹو) شامل ہیں۔ آؤش کے ایرانی ورژن میں اکثر تلی ہوئی پودینے کے تیل، لہسن کے چپس، اور/یا شلوٹ چپس کی سجاوٹ (نا ڈاگ) ہوتی ہے۔ یہودی ایرانی کھانوں میں، آؤش عام طور پر دودھ یا دہی کے ساتھ پیش نہیں کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں اش انار اش ریشتے اش دوغ چوربا کالےجوش فہرست سوپ حوالہ جات پشتون پکوان ایرانی سوپ افغان پکوان آذربائیجان کا سوپ ترک سوپ قفقازی پکوان پاکستانی پکوان