Abgoosht
ابگوشت (ابگوشت، ؛ لفظی طور پر "گوشت کا شوربہ") ایک ایرانی سٹو ہے۔ اسے ڈزی (،) بھی کہا جاتا ہے، جس سے مراد روایتی پتھر کے برتن ہیں جن میں اسے پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ اسے "چنے کے ساتھ گاڑھا ہوا دلکش مٹن فارسی سوپ" کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ ابگوشت کی تیاری عام طور پر بھیڑ، چنے، سفید پھلیاں، پیاز، آلو، ٹماٹر، ہلدی اور خشک چونے سے کی جاتی ہے۔ استعمال ہونے والی پھلیوں میں دیگر تغیرات موجود ہیں، جیسے گردے کی پھلیاں اور کالی آنکھوں والے مٹر۔ اجزاء کو ملایا جاتا ہے اور مکمل ہونے تک پکایا جاتا ہے، جس مقام پر ڈش کو دبایا جاتا ہے۔ ٹھوس اشیا کو گشت کبیدہ (، لفظی طور پر "مسح شدہ گوشت") کے طور پر پیس کر شوربے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لیکن فلیٹ بریڈ کے ساتھ ایک علیحدہ ڈش میں۔ مشہور آزربائیجانی ڈش پیٹی مختلف قسم کی ابگوشت ہے اور اس خطے میں اسی طرح کے بہت سے پکوان شامل ہیں۔ متغیرات شمال مغربی ایران کے اسوری ابگوشت اسوری، خاص طور پر ارمیا کے آس پاس، روایتی طور پر گائے کا گوشت، چونا، گردے کی پھلیاں اور چنے کا استعمال کرتے ہوئے ابگوشت بناتے ہیں، جسے آلو کے ساتھ چونے کے شوربے میں پیش کیا جاتا ہے اور ساتھ میں پیاز اور لاواشا (ایک اسوری روٹی) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اسوری عام طور پر سردیوں میں ابگوشت بناتے ہیں۔ علاقائی تلفظ "ابگوش" ہے، جس میں "ٹی" () نہیں ہے۔ آرمینیائی ابگوشت اسی طرح کی ایک ڈش ہے جسے آرمینیائی ابگوشت بھی کہا جاتا ہے۔ فرق یہ ہے کہ ارمینیا میں بھیڑ کے بجائے گائے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ پیتی (قفقاز اور وسطی ایشیا) پیتی (یا پٹوک) قفقاز اور وسطی ایشیا کے کھانوں میں ابگوشت کی ایک قسم ہے۔ یہ بھی دیکھیں بوزباش آرمینیائی پکوان اسوری پکوان ایرانی پکوان گلاش بھیڑ کے پکوانوں کی فہرست ذخیرہ (کھانا) حوالہ جات بیرونی روابط ابگوشت آرمینیائی پکوان اسوری پکوان چنے کے پکوان ایرانی پکوان برّہ کے پکوان سوپ