Meat pie
گوشت کی پائی ایک پائی ہے جس میں گوشت بھرا ہوتا ہے اور اکثر دوسرے لذیذ اجزاء کے ساتھ ہوتا ہے۔ وہ دنیا بھر کے کھانوں میں پائے جاتے ہیں۔ گوشت کی پائی عام طور پر پکائی، تلی ہوئی، یا گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں تاکہ انہیں بھورا کیا جا سکے اور میلارڈ رد عمل کے ذریعے ذائقہ پیدا کیا جا سکے۔ بہت سی اقسام میں پرت دار پرت ہوتی ہے۔ تاریخ گوشت کی پائی کی ابتداء کا سراغ تقریبا 6000 قبل مسیح کے نوپیتھک دور میں لگایا گیا ہے۔ جو اب پائی کے نام سے جانا جاتا ہے اس کے ورژن قدیم مصری مقبرے کی دیواروں اور قدیم یونانی اور رومن متون میں نمایاں تھے۔ قدیم مصریوں کی خوراک میں جو، گندم، رائی اور جو سے بنی بنیادی پائی شامل تھی، جو شہد سے بھری ہوئی تھی اور گرم کوئلوں پر پکائی جاتی تھی۔ یونانیوں نے پائی پیسٹری سے مشابہت رکھنے والا آٹے کے پانی کا پیسٹ استعمال کیا، اور اسے گوشت سے بھرا۔ یہ پائی عام طور پر تلی ہوئی یا کوئلے کے نیچے پکائی جاتی تھیں۔ رومیوں نے یونانی تخلیقات کو اپنایا، مختلف قسم کے گوشت، اوسیٹر، مسیل، لیمپری اور مچھلی کو بھرنے کے طور پر اور آٹے، تیل اور پانی کے مرکب کو پرت کے لیے استعمال کیا۔ یہ 'پیسٹری' کور کھانے کے لیے نہیں تھا اور اسے پھینک دیا گیا تھا۔ شمالی یورپ میں، باورچی چربی اور مکھن کے ساتھ پیسٹری بناتے تھے تاکہ ایک سخت آٹا بنایا جا سکے جو سیدھی پائی کو پکڑ سکے۔ قرون وسطی کے ان پیسٹری پکوانوں کو "تابوت/تابوت" کہا جاتا تھا، یعنی ایک ٹوکری یا ڈبہ، اور یہ لذیذ گوشت کے ٹکڑے ہوتے تھے جن کی پرت یا پیسٹری لمبی ہوتی تھی، سیدھے رخا فرش اور ڈھکنوں پر مہر لگا دی جاتی تھی۔ اوپن کرسٹ پیسٹری (اوپر یا ڈھکن نہیں) کو "ٹریپس" کے نام سے جانا جاتا تھا۔ ان پائیز میں مختلف قسم کے گوشت اور چٹنی کے اجزاء ہوتے تھے اور انہیں جدید کیسرول کی طرح پکایا جاتا تھا جس میں کوئی پین نہیں ہوتا تھا (کرسٹ خود پین تھا، اس کی پیسٹری سخت اور ناقابل استعمال تھی)۔ ان پرتوں کو اکثر کئی انچ موٹا بنایا جاتا تھا تاکہ کئی گھنٹے بیکنگ کا مقابلہ کیا جا سکے۔ کچھ مورخین کا خیال ہے کہ سخت، تقریبا ناقابل استعمال، پرت نوکروں کو دی گئی تھی جبکہ گھر کے مالکان اور خواتین نے اس کا مواد کھایا تھا۔ یہ پیسٹری قرون وسطی کے زمانے میں ایک عام ڈش بن گئی، اور 14 ویں صدی تک اسے "پائی" یا "پائی" کہا جانے لگا۔ 1387 اور 1400 کے درمیان، جیفری چوسر نے دی کینٹربری ٹیلز میں ایک باورچی کے بارے میں لکھا جو "کوڈے روسٹ، اور سیٹھے، اور بروئل، اور فرائی/میکن مورٹریکس، اور ویل بیک اے پائی"۔ لفظ کی صفت نامعلوم ہے، لیکن اس کا تعلق میگپی (جسے "پائی" بھی کہا جاتا ہے) سے ہو سکتا ہے، شاید اس وجہ سے کہ دونوں کو دیکھا گیا تھا، یا اس وجہ سے کہ پرندہ متفرق اشیاء جمع کرتا ہے، اور تقریبا کسی بھی چیز کو پیسٹری میں لپیٹ کر پکایا جا سکتا ہے۔ فرانسیسی اور اطالویوں نے پائی کی پیسٹری کی نئی تعریف کرنے میں مہارت حاصل کی، جس سے اسے مکھن شامل کرنے، رول کرنے اور آٹے کو جوڑنے کے نئے طریقوں سے ہلکا اور ذائقہ دار بنا دیا گیا۔ 1440 میں، پیرس پیسٹری گلڈ کو تسلیم کیا گیا اور اس نے اپنی مصنوعات کو بڑھانا شروع کیا-اور اس طرح جدید دور کی پرت کی طرح کچھ استعمال ہونا شروع ہوا۔ نوآبادیات دنیا بھر میں گوشت کے ٹکڑے پھیلاتے ہیں۔ پائی کی پرت نے سردیوں کے دوران کھانے کو محفوظ رکھنے میں مدد کی۔ 1800 کی دہائی تک ریاستہائے متحدہ میں پائیز مقبول نہیں تھے، اور آج ریاستہائے متحدہ میں زیادہ تر پائیز بغیر گوشت اور میٹھی ہیں، سوائے پاٹ پائی کے۔ دوسری طرف کینیڈا میں، انگریزی اور فرانسیسی دونوں گوشت پائی کی روایات برقرار ہیں، خاص طور پر فرانسیسی کینیڈا کا مشہور ٹورٹیئر۔ علاقائی تغیرات نیچیٹوچس میٹ پائی امریکی ریاست لوزیانا کے سرکاری ریاستی کھانوں میں سے ایک ہے۔ پیسٹی سے تیار کردہ نائجیریا کے گوشت کی پائی کو پکایا یا تلی جا سکتی ہے اور بھرنا کٹے ہوئے گائے کے گوشت سے لے کر آلو اور گاجر کے ساتھ تقریبا کچھ بھی ہو سکتا ہے۔ لاطینی امریکی گوشت کے ایمپاناڈا پائی یا زیادہ تر پیسٹ ہو سکتے ہیں۔ مختلف پیسٹری کے خول اور فلنگ استعمال کیے جاتے ہیں، اور وہ بیک یا تلی ہوئی ہو سکتی ہیں۔ ایمپاناداس میں عام طور پر گوشت یا مچھلی کے ساتھ زیادہ پیاز اور سبز یا سرخ کالی مرچ ہوتی ہے۔ ایمپانڈا آٹا بہت سی شکلیں اختیار کرتا ہے، مکئی کے آٹے سے بنے آٹے سے لے کر پف پیسٹری تک۔ مثال کے طور پر چلی، ارجنٹائن، بولیویا، کولمبیا، ایکواڈور، پورٹو ریکو اور پیرو میں زیتون کے ساتھ گراؤنڈ بیف، تلی ہوئی انڈے، کھینچا ہوا سور کا گوشت، ڈائسڈ اسٹیک، یہاں تک کہ پنیر اور سلامی بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ آئرش اسٹیک اور گنیز پائی کے آسٹریلوی ورژن میں گنیز اسٹاؤٹ بیئر، بیکن اور پیاز کے ساتھ گول اسٹیک بھرا ہوا ہے۔ اسے آلو کے چپس اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور یہ آئرش پبوں میں مقبول ہے۔ آسٹریلیا میں، گوشت کی پائی ایک عام سہولت والا کھانا ہے جو اکثر پٹرول اسٹیشنوں، پبوں، ریستورانوں، بیکریوں، سپر مارکیٹوں اور سہولت اسٹورز میں پایا جاتا ہے۔ مشرق وسطی کے گوشت کی پائی کو سفیہا کہا جاتا ہے اور اس میں گراؤنڈ بیف، زیتون کا تیل، سادہ دہی، تہنی، السپائس، پیاز، ٹماٹر اور پائن گری دار میوے ہوتے ہیں۔ یونانی گوشت کی پائی کو کریٹوپیٹا کہا جاتا ہے اور اس میں گراؤنڈ بیف، پیاز اور فیٹا چیز ہوتے ہیں۔ کریٹوپیٹا کے لیے بھرنے کو فائیلو آٹے میں لپیٹا جاتا ہے۔ ہندوستانی گوشت کی پائی کو سموسہ کہا جاتا ہے اور اس میں عام طور پر مٹر، مسالہ دار آلو، دھنیا، دال، یا گراؤنڈ بیف یا چکن ہوتے ہیں اور اکثر چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ترکمانستان میں گوشت کی پائی کو اشلیکلی یا چرواہے کی پائی کہا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، اشلیکلی چرواہوں کے ذریعہ پکائی جاتی تھی، جنہوں نے اسے ترکمان کے صحرا اور کوئلے کی گرم ریت میں دفن کیا۔ آج، اشلیکلی زیادہ تر تندور میں پکائی جاتی ہے، لیکن روایتی طریقہ اب بھی ترکمان چرواہوں کے ذریعہ محفوظ ہے۔ چینی گوشت کی پائی میں کئی تغیرات ہوتے ہیں، خاص طور پر ژیانگھی گوشت کی پائی۔ باؤزی برٹش پائی ویک، 4-10 مارچ کلیم پائی ایمپانڈا فش پائی فلپر پائی گیم پائی ہوجیاؤ بنگ لیہاپیراکا میٹ پائی (آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ) پیسٹ پیٹے چاؤڈ پائی فلوٹر سور کا گوشت پائی پوٹ پائی خرگوش پائی ریپور اسکاچ پائی سی پائی شیفرڈز پائی اسٹیک اور گردے پائی اسٹیک پائی ٹورٹیئر حوالہ جات کتابچہ این پی، این ڈی۔ ویب سائٹ۔ 22 مارچ۔ 2011 میں۔ مزید پڑھنا سیوری پائیز اسٹریٹ فوڈ ترکمان کھانا مغربی افریقی کھانا