Sevai
سیوائی (ہندی: سیوئی)، شاویگے (کنڑ: شاویگے)، سیمیا اور سنتھکائی (تامل: سنتھکائی) ہندوستان میں مقبول چاول کی ورمیسیلی کی ایک قسم ہے۔ جب کہ عام طور پر چاول سے بنایا جاتا ہے، دیگر غذائی اناج جیسے گندم، راگی اور دیگر سے بنی اقسام بھی مل سکتی ہیں۔ تاریخ کھانے کے مورخ کے ٹی اچایا کے مطابق، سنگم ادب میں حوالوں میں پہلی صدی عیسوی کے آس پاس سیوائی اور اڈیاپم کا ذکر ہے۔ لوکوپاکارا (1025 عیسوی) کنڑ میں ایک باورچی خانے کی کتاب میں اس کے لیے استعمال ہونے والی سیوائی اور مولڈ پریشر بنانے کے طریقہ کار کا بھی ذکر ہے۔ تیاری سیوائی زیادہ تر چاول کے دانے سے تازہ بنائی جاتی ہے۔ یہ خشک سیوائی پیک (یا چاول کی چھڑیوں) سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، گھر میں سیوائی بنانا مندرجہ ذیل مراحل پر مشتمل ہوتا ہے (مقام اور خاندانی رسوم و رواج کی بنیاد پر معمولی تغیرات کے ساتھ): ابلی ہوئی چاول کو ٹھنڈے پانی میں تقریبا 3 گھنٹے تک بھگو کر بھگوئے ہوئے چاول کو گیلے پیسنے والے کا استعمال کرتے ہوئے پیس کر باریک پیسٹ بنا لیں۔ چاول کے پیسٹ سے ڈمپلنگ بنا کر اور ٹکڑوں کو بھاپ میں بھگو دیں۔ سیوائی پریس کی ایک قسم کا استعمال کرتے ہوئے پکی ہوئی ڈمپلنگ کو باریک تاروں میں دبانا اجزاء گھر میں بنی سیوائی اکثر 100% چاول (پانی اور نمک کے علاوہ) سے بنائی جاتی ہے جبکہ خشک چاول کی چھڑیوں میں ٹیپوکا اور مکئی کے نشاستے جیسے اضافی مادے ہو سکتے ہیں۔ کرناٹک کے جنوبی حصوں میں، شیاویگے مختلف اناج سے بنایا جاتا ہے جس میں مختلف مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ جب راگی یا باجرا سے بنایا جاتا ہے تو ورمیسیلی موٹی ہوتی ہے، جبکہ جب چاول یا گندم سے بنایا جاتا ہے تو تار پتلے ہوتے ہیں۔ سیوائی ایک میٹھی یا لذیذ ڈش کے طور پر بنائی جا سکتی ہے۔ سیوائی بمقابلہ اڈیاپم سیوائی اجزاء اور تیاری میں اڈیاپم سے ملتا جلتا ہے۔ سیوائی، اڈیاپم کے برعکس، عام طور پر نوڈلز کے ڈھیر کے بجائے توڑا یا کاٹا جاتا ہے۔ اس طرح، سیوائی کو تقریبا چاول کے متبادل کے طور پر مانا جاتا ہے۔ اڈیاپم، اس کے برعکس، تقریبا اپم کے متبادل کے طور پر سائیڈ ڈشز جیسے سالن یا کورما کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سیوائی اور اڈیاپم بنانے کے لیے استعمال ہونے والی پریس بنیادی طور پر ایک جیسی ہیں۔ سیوائی کو عام طور پر دوسرے سائیڈ ڈشوں کی طرح سالن کے ساتھ بھی نہیں پیش کیا جاتا ہے بلکہ لیموں، املی کا پیسٹ، ناریل، یا ادینا پوڈی (کرناٹک میں چنے کی کالی دال سے بنایا گیا ایک قسم کا پاؤڈر) جیسے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کرناٹک میں اسے شاویج کہا جاتا ہے، اسے پکی ہوئی سبزیوں کے ساتھ بھی تیار کیا جا سکتا ہے اور لیموں کے رس کے ساتھ مصالحوں کے ساتھ ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے۔ سیوائی عام طور پر تمل ناڈو اور دیگر جنوبی ہندوستانی برادریوں میں ناشتہ یا ٹفن ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے، لیکن الائچی یا دیگر مصالحوں اور چینی کے ساتھ دودھ میں پکائے جانے پر پیاسم جیسے میٹھے کے طور پر بھی پیش کی جاتی ہے۔ تمل ناڈو کے کونگو علاقے کے کھانوں میں اس کی ایک قسم ہے جسے سنتھاگائی کہا جاتا ہے اور یہ خطے کی شادی کی رسومات میں شامل ہے۔ کرناٹک کے ملناڈ علاقے میں، اسے چکن کری کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، اس کے برعکس کہ یہ عام طور پر جنوبی ہندوستان کے دوسرے حصوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ سنکیتھی برادریاں بھی اس اصول سے مختلف ہیں کہ وہ سیوائی کی طرح اڈیاپم پیش کرتے ہیں، جس کا ذائقہ لیموں، املی، یا ادینا پوڈی کے ساتھ ہوتا ہے۔ راگی، جوار، یا دیگر اناج سے بنی سیوائی کی دیگر اقسام کو میٹھے ناریل کے دودھ اور مختلف خوردنی پاؤڈر بشمول پاؤڈر چنے اور تل کے ساتھ سادہ پیش کیا جاتا ہے۔ تمل ناڈو میں، سنتھکائی کو اکثر لیموں، املی، ٹماٹر، ناریل اور دہی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے اور عام طور پر گرم کھایا جاتا ہے۔ ہندوستانی کھانوں کی تاریخ نوڈلز رائس ورمیسیلی تامل کھانوں جلیبی ڈمپلنگ حوالہ جات ہندوستانی چاول کے پکوان تامل پکوان ہندوستانی نوڈلز