Natchitoches meat pie
نیچیٹوچس میٹ پائی شمالی لوزیانا، ریاستہائے متحدہ کا ایک علاقائی میٹ پائی ہے۔ یہ لوزیانا کے سرکاری ریاستی کھانوں میں سے ایک ہے۔ اجزاء میں گراؤنڈ بیف، گراؤنڈ سور کا گوشت، پیاز، مرچ، لہسن، تیل اور پائی شیل شامل ہیں۔ ناچیٹوچس کے گوشت کی پائی اکثر مونگ پھلی کے تیل میں تلی جاتی ہے کیونکہ اس تیل کا تمباکو نوشی کا درجہ حرارت زیادہ ہوتا ہے۔ ناچیٹوچس کے تاریخی ضلع میں متعدد ریستوراں گوشت کی پائی پیش کرتے ہیں، اور منجمد پائی شمالی لوزیانا میں گروسرز سے دستیاب ہیں۔ اس میں ایک لذیذ گوشت ہے جو چاند کی شکل میں، گندم کی پیسٹری کے اتار چڑھاؤ میں بھرا ہوا ہے۔ یہ ہسپانوی پکادیلو بیف ایمپاناڈا سے ملتا جلتا ہے۔ مختلف اقسام ہسپانوی سلطنت کی کالونیوں میں پائی جاتی ہیں۔ نیچیٹوچس میٹ پائی ارجنٹائن کے روایتی گراؤنڈ بیف ایمپاناڈا، ایمپاناڈا ڈی کارنے سے تقریبا ملتی جلتی ہے۔ گوشت کی پائی پورے لوزیانا میں پائی جاتی ہے، بشمول جنوبی لوزیانا جس کا اپنے شمالی ہم منصب کے مقابلے میں مسالے دار ورژن ہوتا ہے، لیکن اس کی ابتدا شمالی لوزیانا سے پائی جاتی ہے۔ اگرچہ آج گریٹر نیو اورلینز میں پایا جاتا ہے، لیکن 1901 میں دی ٹائمز پکیون آف نیو اورلینز کے ذریعہ شائع ہونے والی دی پکیونز کریول کک بک میں 1,000 سے زیادہ ترکیبوں کی فہرست میں نیچیٹوچس طرز کی گوشت کی پائی کی ترکیب شامل نہیں ہے۔ نیچیٹوچس کے گوشت کی پائی جنوبی لوزیانا کے دیگر حصوں میں پائی جاتی ہیں اور ساتھ ہی نیو اورلینز جاز اینڈ ہیریٹیج فیسٹیول میں فوڈ بوتھوں پر فروخت کی جاتی ہیں، اور ایسا لگتا ہے کہ یہ شمالی لوزیانا سے جنوب میں پھیل گئی ہیں۔ ایک جزو کے طور پر گندم کے آٹے کا استعمال اہم ہے۔ مکئی مقامی طور پر اگائی جاتی ہے۔ یہ ہسپانوی اور مقامی امریکی کھانے دونوں کا ایک اہم حصہ ہے۔ اس گیلی، گرم آب و ہوا میں گندم اگانا مشکل ہے۔ میکسیکو کا گندم کا آٹا ابتدائی طور پر ایل کیمینو ریئل ڈی لاس تیجس (ایک حصہ بعد میں اولڈ سان انتونیو روڈ بن گیا) پر سالانہ سپلائی کے قافلے کے ذریعے درآمد کیا جا سکتا تھا یا نیچیٹوچس میں ریڈ ریور پر فرانسیسی بندرگاہ کے ذریعے یورپ سے حاصل کیا جا سکتا تھا۔ جدید ترکیب جدید ترکیب میں، گراؤنڈ سور کا گوشت یا سور کا گوشت ساسیج کو اضافی ذائقہ کے لیے گراؤنڈ بیف میں ملایا جاتا ہے۔ پیاز، گھنٹی مرچ اور جب استعمال کیا جائے تو لہسن اور اجمودا خوشبو فراہم کرتے ہیں۔ بغیر کسی تکلیف کے توجہ حاصل کرنے کے لیے کالی مرچ اور کالی مرچ شامل کی جاتی ہیں۔ بھورے گوشت اور سبزیوں کے مرکب میں آٹا شامل کیا جاتا ہے تاکہ بھرنے کو خشک، گاڑھا اور ڈھیلا باندھ سکے۔ گوشت بھرنے کا استعمال دیگر کھانوں میں کیا جا سکتا ہے (مثال کے طور پر، ٹیکوس، تامالس، اینچیلاداس، اسٹفڈ بیل مرچ وغیرہ) لیکن گندم کا کاروبار کرسٹ ایک متعین عنصر ہے۔ روایتی سائز 5 "-6" قطر والے پیسٹری آٹے پر تقریبا 4 اونس (وزن کے لحاظ سے) ہوتا ہے (روایتی طور پر، کافی کے خالی ڈبے کا استعمال کرتے ہوئے، آٹے کے حلقوں کو کاٹا جاتا ہے)۔ اجزاء کے ذائقوں کو گھلنے دینے کے لیے ایک دن پہلے بھرنا چاہیے۔ جمع کرنے سے پہلے بھرنا، آٹا اور اوزار کو ٹھنڈا کرنا چاہیے۔ گرم بھرنے سے آٹا بکھر جائے گا۔ 20 ویں صدی کے پہلے حصے میں، گلی فروشوں کے ذریعہ گھر کے باورچی خانوں سے یا گاڑیوں سے گوشت کی پائی فروخت کی جاتی تھی۔ 1967 تک، تجارتی باورچی خانوں میں نیچیٹوچس کے گوشت کی پائی تیار کی گئیں۔ اب انہیں آن لائن آرڈر کیا جا سکتا ہے۔ لوزیانا پبلک براڈکاسٹنگ نے 20 جنوری 2007 کو ایک پروگرام نشر کیا جس میں بتایا گیا کہ نیچیٹوچز کے گوشت کی پائی کیسے بنائی جاتی ہے۔ یہ ڈی وی ڈی پر "اے ٹیسٹ آف لوزیانا ود شیف جان فولس اینڈ کمپنی: آور فوڈ ہیریٹیج-دی ہسپانوی شوز" کے عنوان سے دستیاب ہے۔ ستمبر میں منعقد ہونے والا ایک سالانہ میٹ پائی فیسٹیول، نیچیٹوچز میٹ پائی مناتا ہے۔ اس میں پائی بنانے کے مظاہرے، میٹ پائی کک آف، لائیو میوزک اور بہت کچھ شامل ہیں۔ ریاستہائے متحدہ کے علاقائی پکوانوں کی کرافش پائی فہرست بھی دیکھیں پسٹولیٹ حوالہ جات بیرونی لنکس ناچیٹوچس آن لائن سٹی گائیڈ پر میٹ پائی فیسٹیول کا صفحہ ناچیٹوچس آن لائن سٹی گائیڈ پر آفیشل ریسیپی لاس اڈیز اسٹیٹ ہسٹورک سائٹ اسٹیٹ آف لوزیانا لاس اڈیز سائٹ ایکسپلورر لاس اڈیز ٹیکساس بیونڈ ہسٹری کین ریور ہیریٹیج ایریا اڈائی کیڈو انڈین نیشن امریکن پائیز لوزیانا کے پکوان سیوری پائیز ناچیٹوچس، لوزیانا ڈیپ فرائیڈ فوڈز بیف کے پکوان سور کا گوشت کے پکوان