Sopa paraguaya
سوپا پیراگوایا پیراگوائی کھانوں کا ایک روایتی کھانا ہے جو مکئی کی روٹی سے ملتا جلتا ہے۔ مکئی کا آٹا، پنیر، پیاز اور دودھ یا چھینے عام اجزاء ہیں۔ یہ ایک سپنجی کیک ہے جس میں کیلوری اور پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ سوپا ایک اور مکئی پر مبنی پیراگوئین کی مخصوص ڈش، چیپا گواسو سے ملتا جلتا ہے، سوائے اس کے کہ چیپا گواسو تازہ مکئی سے بنایا جاتا ہے اور اس کی مستقل مزاجی تھوڑی زیادہ چیز والی سوفل کی طرح ہوتی ہے اور ایک لذیذ مکئی کی روٹی کی طرح کم ہوتی ہے۔ تاریخ کے کچھ ترمیم پسند مورخین بتاتے ہیں کہ، نوآبادیاتی دور کے دوران، جرمن سیاح الریچ شمڈل پہلے ہی کیریو گوارانی لوگوں (ایک مقامی قبیلہ جو اسونسیون میں رہتا تھا) کے بنائے ہوئے اس قسم کی نشاستے والی روٹی کی ترکیب کے بارے میں بات کر رہا تھا۔ شمڈل ہسپانوی جہاز کی لاگ بک میں نوٹ کرنے کا انچارج تھا جس میں جوآن ڈی ایولاس کی قیادت میں مہم پہنچی، جو بعد میں اسونسیون پہنچے گی، اس طرح ہسپانویوں اور کیریو گوارانی لوگوں کے درمیان پہلی ملاقات کو جنم دیا۔ اس وقت، ایک مینو تھا جو پہلے سے ہی روٹی کی اقسام کا حصہ تھا جو فتح کے ابتدائی دنوں میں کیریو گوارانی باشندوں کے پاس تھا۔ کیریو گوارانی لوگ جو کھانا کھاتے تھے وہ "مبوجاپے" تھا، جس کا ترجمہ گوارانی سے ہوتا ہے جس کا مطلب "روٹی" ہے۔ مبوجاپے کو پکانے کے لیے مکئی کے آٹے یا کاساوا اسٹارچ کو جانوروں کی چربی کے ساتھ ملایا جاتا تھا اور پھر اسے کیلے کے پتے میں لپیٹ کر تانیمبو میں پکایا جاتا تھا۔ پیراگوئے کے کھانوں کو "گوریانی کھانوں" کا نام دینے کا غلط خیال ہے۔ پیراگوئین گیسٹرونومی ہسپانوی کھانوں اور کیریو-گوریانی کھانوں کے امتزاج سے پیدا ہوئی تھی، جو فرانسسکن پادریوں، ہسپانوی فاتحین اور میسٹزوس اسونسنوس کے اثر و رسوخ کی وجہ سے تیار ہوئی تھی، جو اسونسیون اور اس کے آس پاس ہوا تھا۔ ٹوباٹی، اتیرا، الٹوس، اریگوا، یپین، گوارامبری، ایٹا اور یاگوارون جیسے قصبے اس بات کی زندہ مثالیں ہیں کہ پیراگوئین ثقافت کس طرح یسوعیوں کے تجارتی اثر و رسوخ سے باہر اور اس سے دور تیار ہوئی۔ جب 1767 میں یسوعیوں کو بے دخل کیا گیا تو مقامی لوگ اپنے قدرتی مسکن (بحر اوقیانوس کے جنگل) میں واپس چلے گئے اور وہ کبھی بھی اسونسیون اور اس کے اثر و رسوخ والے علاقے میں تعلیم دینے یا پڑھانے کے لیے نہیں جاتے، اس کا ثبوت جیسوئٹ سیرامکس کا معدوم ہونا ہے نہ کہ فرانسسکن جو اب بھی ایٹا، اریگوا اور ٹوباٹی میں زندہ ہے۔ کیریو گوارانی کا بنیادی کھانا شکار، ماہی گیری، اناج کی فصلوں، کھانا پکانے کی تکنیکوں اور طریقوں کے ساتھ ساتھ ان کے بنائے ہوئے برتنوں پر مشتمل تھا۔ ہسپانوی اور کیریو-گوریانی مطابقت پذیری کا پہلا پس منظر اسونسیون اور آس پاس کی بنیاد کے وقت ہوا، جہاں الٹوس، اتیرا، گوارامبری، اٹا وغیرہ میں فرانسسکن کمی واقع ہوئی۔ بعد میں قائم کیا گیا۔ پیراگوئے کے گورنریٹ میں، ایک کیتھولک دائرہ اختیار جسے "پیراگوریا صوبہ" کہا جاتا تھا، کو گھیر لیا گیا تھا۔ پیرو کی وائسرالٹی پر منحصر یہ صوبہ پیراگوئے، ارجنٹائن، یوراگوئے اور بولیویا، برازیل اور چلی کے کچھ حصوں (1604 اور 1617 کے درمیان) پر محیط تھا۔ 1617 کے بعد سے، صوبہ پیراگوئریا کو ریو ڈی لا پلاٹا کے گورنریٹ اور پیراگوئے کے گورنریٹ میں تقسیم کر دیا گیا، اس طرح مؤخر الذکر کے دائرہ اختیار میں رہا۔ پھر یہ خطہ ریو ڈی لا پلاٹا (1776-1810) کی عارضی وائسرالٹی کا حصہ بن گیا۔ گریٹر پیراگوئے میں ترقی یافتہ ثقافت بہت مضبوط تھی کیونکہ گوریانی لوگوں کو فاتحین اور مبشرین دیگر امریڈین تہذیبوں کے ساتھ ثالث کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ ان وجوہات کی بناء پر، پیراگوئین ثقافت جو اسونسیون کی خصوصیت رکھتی ہے اس علاقے میں مضبوط رہی، اور اس کے نتیجے میں ان علاقوں میں پھیل گئی جہاں مویشیوں کو بعد میں متعارف کرایا گیا، 1588 میں کورینٹیس کی بنیاد کے ساتھ، جو ارجنٹائن کے شمال مشرق کا قدیم ترین شہر ہے۔ لاگ (الریچ شمڈل جیسے مسافروں کے) اور نوآبادیاتی دور کے تاریخی ریکارڈوں میں، یہ کئی پیراگراف میں ظاہر ہوتا ہے کہ کیریو گوارانی (ایک قبیلہ جو اسونسیون کے علاقے میں آباد تھا) نے کاساوا، مکئی، اور جانوروں کی چربی کے ساتھ ملے ہوئے میٹھے مکئی پر مبنی کیک اور روٹی تیار کی، جسے "مبوجاپی" (گوریانی زبان میں "روٹی") کہا جاتا ہے۔ کیریو-گوارانی غذا کو یورپی کھانوں سے مکمل کیا گیا تھا جو ہسپانوی پرانے براعظم سے لائے تھے۔ یہ 1556 میں اسونسیون میں مویشیوں کے تعارف کی وجہ سے تھا، لہذا ان جانوروں کی بدولت آخر کار نئے اجزاء جیسے گائے کا گوشت، دودھ، انڈے، پنیر وغیرہ حاصل کیے گئے۔ اس طرح، کیریو-گوارانی گیسٹرونومک بیس (مکئی، کاساوا، کدو، میٹھا آلو وغیرہ) سے حاصل ہونے والے کھانے۔ آخر کار ہسپانویوں (گوشت، دودھ، پنیر، انڈے وغیرہ) کی طرف سے لائے گئے اجزاء کے ساتھ ملا دیا گیا۔ اس اتحاد نے ایسی غذاؤں کو جنم دیا جو نوآبادیاتی دور سے لے کر آج تک کھائی جاتی رہی ہیں۔ اس تناظر میں، پیراگوئے کے عام پکوانوں کی ترکیب اصل میں شروع ہوئی، جس میں کاساوا، مکئی، میٹھا مکئی، پیراگوئے کا پنیر، دودھ اور گائے کا گوشت ان کے بنیادی اجزاء کے طور پر ہیں۔ اجزاء روایتی سوپا پیراگوایا میں پیاز، پانی، گاڑھا نمک، سور کا گوشت کی چربی، انڈے، تازہ پنیر، مکئی کا آٹا، دہی یا تازہ دودھ، اور دودھ کی کریم جیسے اجزاء شامل ہیں۔ دیگر اقسام، جیسے "سوپا پیراگوایا ڈی ایسٹینسیا" تقریبا ایک جیسے اجزاء کا استعمال کرتی ہیں، صرف مقدار میں فرق کرتی ہیں تاکہ مستقل مزاجی میں فرق ہو اور ذائقہ کے مطابق ڈش کو کم و بیش چکنا بنا سکے۔ تیاری سوپا پیراگوایا کی روایتی تیاری ان مراحل پر عمل کرتی ہے: پیاز کو باریک کٹا کر، نمک کے پانی میں تقریبا 10 منٹ تک چٹنی کے پین میں ابال کر پھر ٹھنڈا ہونے دیں۔ سور کے گوشت کی چربی کو کوڑے مارے جاتے ہیں اور کوڑے مارنا جاری رکھتے ہوئے انڈے ایک ایک کر کے شامل کیے جاتے ہیں۔ اس کے بعد کٹی ہوئی چیز شامل کی جاتی ہے۔ ابلی ہوئی پانی کے ساتھ پیاز کو مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، اور مکئی کا آٹا آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے، باری باری دودھ اور کریم کے ساتھ۔ مرکب کو ہموار ہونے تک ملایا جاتا ہے اور پھر تقریبا ایک گھنٹے کے لیے گرم تندور (200 ڈگری سیلسیس) میں پکانے کے لیے چکنائی والے (مکھن یا تیل کے ساتھ) کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ حوالہ جات کتابیات اسونسیون 1537: میڈری ڈی لا گیسٹرونومیا ڈیل ریو ڈی لا پلاٹا وائی ڈی میٹو گروسو ڈو سول۔ ویڈل ڈومنگوئز ڈیاز (2017)۔ Poytáva: Origen y Evolución de the Gastronomia Paraguaya. گریسیلا مارٹینز (2017)۔ ٹیمبیو پیراگوئے۔ جوزفینا ویلیلا ڈی ایکینو (2014)۔ پیراگوئین پکوان قومی پکوان چیز کے پکوان مکئی کے پکوان