Manakish
ماناکیش (ماناکیش)، یا واحد شکل میں مانوشیہ، یا دیگر ہجے، ایک مشہور لیونٹین کھانا ہے جس میں آٹا ہوتا ہے جس کے اوپر تھائم، چیز، یا گراؤنڈ میٹ ہوتا ہے۔ پیزا کی طرح، اسے کٹا یا جوڑ کر پیش کیا جا سکتا ہے، اور اسے ناشتے یا دوپہر کے کھانے میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ روایتی طور پر، خواتین اپنے خاندان کو روٹی کی روزمرہ کی ضروریات فراہم کرنے کے لیے صبح کے وقت ایک اجتماعی تندور میں آٹا پکاتی تھیں، اور اس وقت ناشتے کے لیے مختلف ٹاپنگ کے ساتھ آٹے کے چھوٹے حصے تیار کرتی تھیں۔ ماناکش پورے لیونٹ میں مقبول ہیں، اور پڑوسی علاقوں اور لیونٹین ہجرت کے مراکز میں بھی پائے جا سکتے ہیں۔ لفظ منقیش عربی لفظ منقوشاہ کا جمع ہے (اصل فعل نقشہ سے 'مجسمہ سازی، نقاشی یا کندہ کاری)، جس کا مطلب ہے کہ آٹے کو چپٹا رول کرنے کے بعد، اسے انگلیوں کی نوک سے دبایا جاتا ہے تاکہ ٹاپنگ کے لیٹنے کے لیے چھوٹی چھوٹی ڈپس پیدا کی جا سکیں۔ ماناکش کی ابتدا قدیم فونیشیا میں 2500 قبل مسیح اور 539 قبل مسیح کے درمیان ہوئی۔ کلاسیکی ٹاپنگز زاتار ()۔ ماناکش کی سب سے مشہور شکل زاتار (خشک تھائم، اوریگانو، مارجورم یا اس کا کچھ مجموعہ، ٹوسٹڈ تل کے بیج، نمک، اور دیگر مصالحے جیسے سوماک کے ساتھ ملا کر) کو ٹاپنگ کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ زاتار کو زیتون کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور تندور میں پکانے سے پہلے آٹے پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ زاتار ماناکش لیونٹین کھانوں میں ناشتہ کا پسندیدہ ہے۔ اسے میز کے حصے کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے، یا ناشتے کے طور پر ایک گلاس پودینہ چائے اور فیٹا چیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چیز ()۔ ماناکش پر دو اہم قسم کے پنیر استعمال ہوتے ہیں: اکاوی () اور کشکول ()۔ زاتار کو کبھی کبھار پنیر مانکیش میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ اس کا ذائقہ بڑھایا جا سکے۔ کٹے ہوئے بھیڑ () کو سفیہ بھی کہا جاتا ہے۔ میناکش کے اوپر بھیڑ کے بچے کو ان کے بھاری مواد کی وجہ سے دوپہر کے کھانے میں پیش کیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے بھیڑ کے بچے کو کٹے ہوئے ٹماٹر اور سبزیوں کے تیل کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور ماناکش کو اختیاری طور پر کالی مرچ یا اچار اور دہی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مرچ (یا)۔ کاشک ()۔ یہ خمیر شدہ خشک یا خشک دہی اور باریک پیسنے والی گندم کا مرکب ہے جسے خود استعمال کیا جا سکتا ہے یا روٹی پر پھیلے ہوئے دیگر ٹاپنگ، جیسے اخروٹ یا پیاز کے ساتھ مل کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پالک ()، سوئس چارڈ ()۔ کھچاپوری فیٹیر میشلٹیٹ مصخان متناکش بھی دیکھیں، جو کہ ارمینیا کی ایک چپٹی روٹی ہے۔ اگرچہ اس لفظ کا تعلق مانکیش سے ہو سکتا ہے، متناکش سادہ ہے (کوئی ٹاپنگ نہیں) حوالہ جات عرب کھانا لیونٹین بحیرہ روم کا کھانا