Classification of wine
شراب کی درجہ بندی مختلف معیارات پر مبنی ہے جن میں اصل یا اپیل کی جگہ، وینیفیکیشن کا طریقہ اور انداز، مٹھاس اور ونٹیج، اور استعمال شدہ انگور کی قسم یا اقسام شامل ہیں۔ مختلف ممالک اور اصل کے علاقوں میں طرز عمل مختلف ہوتے ہیں، اور بہت سے طرز عمل وقت کے ساتھ مختلف ہوئے ہیں۔ کچھ درجہ بندی اپنے اصل ملک میں شراب کے قانون کا حصہ بن کر سرکاری تحفظ سے لطف اندوز ہوتی ہیں، جبکہ دیگر، مثال کے طور پر، کاشتکاروں کی تنظیموں کے ذریعہ اس طرح کے تحفظ کے بغیر بنائے گئے ہیں۔ اصطلاح "شراب" یورپی یونین کے اندر، اصطلاح "شراب" اور دیگر زبانوں میں اس کے مساوی خاص طور پر انگور کے خمیر شدہ رس کے لیے مخصوص ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، یہ اصطلاح کسی بھی پھل یا زرعی مصنوعات کے خمیر شدہ رس کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے، بشرطیکہ اس میں الکحل کا مواد 7 سے 24 فیصد (حجم کے لحاظ سے الکحل) ہو اور یہ غیر صنعتی استعمال کے لیے ہو۔ سائڈر، پیری اور سیک کے استثناء کے ساتھ، اس طرح کی غیر گریپ شراب کو لفظ "شراب" کے ساتھ لیبل کیا جانا چاہیے جو اصل پروڈکٹ کی سچائی سے متعلق وضاحت سے اہل ہے: "ہنی شراب"، "ڈینڈیلین شراب"، (مرکب) "فروٹ شراب"، وغیرہ۔ دیگر دائرہ اختیار میں اسی طرح کے قوانین ہیں جو "شراب" کے طور پر اہل مصنوعات کی حد کا تعین کرتے ہیں۔ اپیل کے ذریعے تاریخی طور پر، شراب کو ان کے اصل کی عکاسی کرنے والے ناموں سے جانا جاتا ہے، اور بعض اوقات انداز: بورڈو، پورٹ، ریوجا، موسیل اور چیانٹی سبھی قانونی طور پر بیان کردہ نام ہیں جو نامزد علاقے میں تیار کردہ روایتی شراب کی عکاسی کرتے ہیں۔ یہ نام کے کنونشن یا "اپیلشن" (جیسا کہ وہ فرانس میں جانا جاتا ہے) نہ صرف یہ بتاتا ہے کہ شراب میں انگور کہاں اگائے جاتے تھے بلکہ یہ بھی بتاتا ہے کہ کون سے انگور شراب میں گئے اور انہیں کس طرح وینیفائی کیا گیا۔ اپیل کا نظام یورپی یونین میں سب سے مضبوط ہے، لیکن ایک متعلقہ نظام، امریکن وٹیکچرل ایریا، امریکہ میں کچھ علاقائی لیبلز کے استعمال کو محدود کرتا ہے، جیسے ناپا ویلی، سانتا باربرا اور ویلیمیٹ ویلی۔ اے وی اے کا عہدہ استعمال شدہ انگور کی قسم کو محدود نہیں کرتا ہے۔ دنیا کے بیشتر حصوں میں، شیمپین لیبل والی شراب فرانس کے شیمپین کے علاقے میں اگائے جانے والے انگوروں سے بنائی جانی چاہیے اور 1919 کے معاہدہ ورسیلز میں شامل بین الاقوامی ٹریڈ مارک معاہدوں کی بنیاد پر ایک مخصوص طریقہ استعمال کرتے ہوئے خمیر کی جانی چاہیے۔ تاہم، ریاستہائے متحدہ میں، سیمی جنیرک نامی ایک قانونی تعریف نے امریکی شراب بنانے والوں کو کچھ عام اصطلاحات (شیمپین، ہاک، شیری وغیرہ) استعمال کرنے کے قابل بنایا ہے۔ اگر اصطلاح کے آگے اصل کی اصل اپیل ظاہر ہوتی ہے۔ حال ہی میں، ریاستہائے متحدہ اور آسٹریلیا جیسے کم سخت لوکیشن پروٹیکشن قوانین والے ممالک میں شراب کے علاقوں نے شراب کی جگہ اور اصل کی حفاظت کے لیے ناپا اعلامیے پر دستخط کرنے کے لیے معروف یورپی شراب پیدا کرنے والے علاقوں کے ساتھ شمولیت اختیار کی ہے، جسے عام طور پر ناپا ڈیکلریشن آن پلیس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ "مشترکہ اصولوں کا اعلامیہ ہے جس میں شراب کے مقام کی اہمیت اور مقامات کے ناموں کی حفاظت کی ضرورت بیان کی گئی ہے۔" اعلامیے پر جولائی 2005 میں ریاستہائے متحدہ کے چار شراب پیدا کرنے والے علاقوں اور یورپی یونین کے تین شراب پیدا کرنے والے علاقوں نے دستخط کیے تھے۔ امریکہ سے دستخط کرنے والے علاقے ناپا ویلی، واشنگٹن، اوریگون اور والا والا تھے، جبکہ یورپی یونین سے دستخط کرنے والے علاقے تھے: شیمپین، کوگنیک (وہ کمیون جہاں کوگنیک تیار کیا جاتا ہے)، ڈورو (وہ خطہ جہاں پورٹ شراب تیار کی جاتی ہے) اور جیریز (وہ خطہ جہاں شیری تیار کی جاتی ہے)۔ معاہدے پر دستخط کرنے والوں کی فہرست میں مارچ 2007 میں توسیع ہوئی جب سونوما کاؤنٹی، پاسو روبلز، چیانٹی کلاسیکو، ٹوکے، وکٹوریہ، آسٹریلیا اور مغربی آسٹریلیا نے واشنگٹن ڈی سی میں ایک تقریب میں اعلامیے پر دستخط کیے۔ شراب کی علاقائی درجہ بندی شراب کی بہت سی علاقائی درجہ بندی روایت یا اپیل قانون کے حصے کے طور پر موجود ہیں۔ ان میں سے سب سے زیادہ عام انگور کے باغ کی جگہوں پر مبنی ہے اور اس میں 1855 کی بورڈو شراب کی سرکاری درجہ بندی شامل ہے، حالانکہ کچھ علاقے جرمن شراب کی درجہ بندی کے نظام جیسے انداز کی بنیاد پر اپنی شراب کی درجہ بندی کرتے ہیں۔ داھ کی باری کی درجہ بندی کی ایک طویل تاریخ ہے جو 14 ویں صدی میں جورانکون کی کچھ ابتدائی مثالوں سے ملتی ہے، 1644 میں جب ورزبرگ کی کونسل نے شہر کے داھ کی باریوں کو معیار کے لحاظ سے درجہ دیا، اور 1700 میں ٹوکاج-ہیگیالجا میں معیار کی بنیاد پر داھ کی باریوں کا ابتدائی پانچ درجے کا عہدہ۔ دیگر معروف درجہ بندی میں شامل ہیں: بورڈو کی سینٹ-ایمیلین شراب کی درجہ بندی بورڈو کے بورڈو کرو بورژوا کی قبر شراب کی درجہ بندی (میڈوک) پروونس کی درجہ بند املاک درج ذیل علاقوں کی درجہ بندی انگور کے باغات کے ذریعہ کی جاتی ہے، اسٹیٹ کے ذریعہ نہیں۔ گرینڈ کرو آف برگنڈی اینڈ السیس بذریعہ وینیفیکیشن کے طریقے اور انداز شراب کی درجہ بندی وینیفیکیشن کے طریقوں سے کی جا سکتی ہے۔ ان میں سرخ یا سفید شراب، چمکتی ہوئی، نیم چمکتی ہوئی یا مستحکم، قلعہ بند اور میٹھی شراب جیسی درجہ بندی شامل ہیں۔ شراب کا رنگ انگور کے رس سے طے نہیں ہوتا ہے، جو تقریبا ہمیشہ صاف ہوتا ہے، بلکہ خمیر کے دوران انگور کی جلد کی موجودگی یا عدم موجودگی سے ہوتا ہے۔ رنگین رس والے انگور، مثال کے طور پر ایلیکینٹ بوشیٹ، ٹینٹوریئر کے نام سے جانے جاتے ہیں۔ سرخ شراب سرخ (یا سیاہ) انگور سے بنائی جاتی ہے، لیکن اس کا سرخ رنگ میکریشن نامی عمل کے ذریعے دیا جاتا ہے، جس کے ذریعے خمیر کے دوران جلد کو رس کے ساتھ رابطے میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ سفید شراب انگور کے کسی بھی رنگ سے بنائی جا سکتی ہے کیونکہ خمیر کے دوران جلد کو رس سے الگ کیا جاتا ہے۔ بہت گہرے انگور سے بنی سفید شراب گلابی یا 'بلش' نظر آسکتی ہے۔ گلاب کی ایک شکل کو بلینک ڈی نوئرز کہا جاتا ہے جہاں سرخ انگور کے رس کو بہت کم وقت (عام طور پر صرف چند گھنٹے) کے لیے کھالوں سے رابطہ کرنے دیا جاتا ہے۔ چمکتی ہوئی اور اب بھی شراب چمکتی ہوئی شراب جیسے شیمپین میں کاربن ڈائی آکسائیڈ ہوتا ہے جو قدرتی طور پر خمیر سے پیدا ہوتا ہے یا بعد میں زبردستی انجکشن کیا جاتا ہے۔ اس اثر کو حاصل کرنے کے لیے، شراب کو دو بار خمیر کیا جاتا ہے، ایک بار کھلے کنٹینر میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کو ہوا میں نکلنے کے لیے، اور دوسری بار سیل شدہ کنٹینر میں جہاں گیس پکڑی جاتی ہے اور شراب میں رہ جاتی ہے۔ چمکتی ہوئی الکحل جو بوتل کے خمیر کے روایتی طریقہ سے کاربونیشن حاصل کرتی ہیں ان پر "بوتل خمیر شدہ"، "میتھوڈ ٹریڈیشیل"، یا "میتھوڈ چمپینویس" کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر کا عہدہ 1994 میں یورپ میں شیمپین (جو واضح وجوہات کی بناء پر اسے استعمال کرنے کی زحمت نہیں کرتا ہے) کے علاوہ تمام شرابوں کے لیے غیر قانونی قرار دیا گیا تھا۔ دیگر زبانوں میں چمکتی ہوئی شراب کی دیگر اصطلاحات میں سیکٹ یا شوموین (جرمنی)، کیوا (اسپین)، اسپمانٹے (اٹلی) اور ایسپومانٹے (پرتگال) شامل ہیں۔ نیم چمکتی ہوئی شراب چمکتی ہوئی شراب ہوتی ہے جس میں سطح سمندر پر کاربن ڈائی آکسائیڈ کے 2.5 سے کم ماحول اور 20 ڈگری سیلسیس ہوتا ہے۔ برطانیہ جیسے کچھ ممالک مکمل طور پر چمکتی ہوئی شراب پر زیادہ ٹیکس عائد کرتے ہیں۔ نیم چمکدار مترادف اصطلاحات کی مثالیں اٹلی میں فریزانٹے، اسپین میں ونو ڈی اگوجا، اور فرانس میں پیٹیلنٹ ہیں۔ ریاستہائے متحدہ کے علاوہ زیادہ تر ممالک میں، شیمپین کو قانونی طور پر فرانس کے شیمپین شراب کے علاقے، خاص طور پر ریمز شہر اور ایپرنے کے قصبے سے پیدا ہونے والی چمکتی ہوئی شراب کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ اسٹیل وائنز ایسی شراب ہیں جو چمکتی ہوئی شراب کے طریقہ کار سے نہیں گزری ہیں اور ان کا کوئی اثر نہیں ہے۔ میٹھی اور مضبوط شراب میٹھی شراب قدرے میٹھی (50 گرام/لیٹر سے کم چینی کے ساتھ) سے لے کر ناقابل یقین حد تک میٹھی شراب (400 گرام/لیٹر سے زیادہ چینی کے ساتھ) تک ہوتی ہے۔ اسپاٹلیز جیسی دیر سے کٹائی کی شراب انگور سے بنائی جاتی ہے جو زیادہ سے زیادہ پکنے کے بعد اچھی طرح سے کاٹی جاتی ہے۔ خشک انگور کی شراب، جیسے اٹلی سے ریکیوٹو اور ون سینٹو، ان انگوروں سے بنائی جاتی ہیں جن کی کٹائی کے بعد جزوی طور پر تلی ہوئی ہوتی ہے۔ بوٹریٹائزڈ شراب بوٹریٹس سینریا یا نوبل سڑنے کے مولڈ سے متاثر انگور سے بنائی جاتی ہے۔ ان میں بورڈو سے ساؤٹرنیس، لائر کی متعدد شراب جیسے بونزیکس اور کوارٹ ڈی چومے، ہنگری سے ٹوکاجی اسزو، اور بیریناسلیس شامل ہیں۔ آئس وائن ان انگوروں سے بنائی جاتی ہے جو منجمد ہونے کے دوران کاٹے جاتے ہیں۔ مضبوط شدہ الکحل اکثر میٹھی ہوتی ہیں، اور عام طور پر زیادہ الکحل والی الکحل جن کی خمیر کے عمل کو اسپرٹ کے اضافے سے روک دیا گیا ہے، جیسے کہ برانڈی، یا خمیر کے بعد اضافی اسپرٹ شامل کیا گیا ہے۔ مثالوں میں پورٹ، مادیرا اور شیری شامل ہیں۔ دیگر اسٹائل ٹیبل وائنز سستی وائنز ہیں جو اکثر استعمال شدہ انگور کی قسم یا اصل کے علاقے کی وضاحت نہیں کرتی ہیں۔ دوسری زبانوں میں "ٹیبل وائن" کے لیے کچھ مساوی اصطلاحات "ون ڈی ٹیبل" (فرانسیسی)، "ونو دا توولا" (اطالوی)، "ٹافیلوین" (جرمن)، اور "ونو ڈی میسا" (ہسپانوی) ہیں۔ شراب پکانا یا شیری پکانا عام طور پر سستی انگور کی شراب (یا چینی اور دیگر مشرقی ایشیائی کھانوں میں چاول کی شراب) سے مراد ہے جس کا مقصد مشروبات کے بجائے کھانے میں جزو کے طور پر استعمال کرنا ہے۔ عام طور پر شمالی امریکہ میں دستیاب کھانا پکانے کی شراب کو نمک کے ساتھ ٹریٹ کیا جاتا ہے تاکہ اسے غیر لائسنس یافتہ کریانہ اسٹورز میں فروخت کیا جا سکے۔ یہ ایک محافظ کے طور پر بھی کام کرتا ہے، کیونکہ شراب پکانے میں نمک ایسیٹک ایسڈ پیدا کرنے والے مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اس سے کھانا پکانے کی شراب کی ایک بوتل محفوظ رہے گی، جسے طویل عرصے تک کبھی کبھار کھولا اور استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دوسرے ممالک میں شیری شراب کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ مضبوط شراب خراب ہونے کے خلاف مزاحمت کرتی ہے، کیونکہ ان میں الکحل کا مواد بیکٹیریا کی نشوونما کی اجازت دینے کے لیے بہت زیادہ ہوتا ہے۔ ونٹیج یا مختلف قسم کی شراب وہ ہوتی ہے جو انگور سے بنائی جاتی ہے جو تمام، یا زیادہ تر، ایک ہی مخصوص سال میں اگائی جاتی تھی، اور اسی کے مطابق اس کی تاریخ ہوتی ہے۔ نتیجتا، شراب کے شوقین افراد اور تاجروں کے لیے مستقبل میں استعمال کے لیے خاص طور پر اچھی پرانی شراب کی بوتلیں محفوظ کرنا کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔ تاہم، شراب کے معیار کے لیے پرانے سال کی اہمیت کے بارے میں کچھ اختلاف اور تحقیق موجود ہے۔ زیادہ تر ممالک ونٹیج شراب میں شراب کا ایک حصہ شامل کرنے کی اجازت دیتے ہیں جو لیبل شدہ ونٹیج سے نہیں ہے۔ مختلف قسم کی شراب ایک غالب انگور جیسے چارڈونی یا کیبرنیٹ سوویگن سے بنی شراب ہے اور اس پر انگور کی قسم کے نام سے لیبل لگایا جاتا ہے۔ شراب مکمل طور پر اس ایک انگور کی نہیں ہو سکتی ہے اور مختلف قسم کے لیبلنگ کے قوانین مختلف ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں شراب کو مختلف قسم کی شراب کے طور پر لیبل کرنے کے لیے کم از کم 75 فیصد مخصوص انگور پر مشتمل ہونا ضروری ہے۔ یوروپی یونین میں، اگر ایک ہی قسم کا نام ظاہر کیا جاتا ہے تو کم از کم 85 ٪ کی ضرورت ہوتی ہے، اور اگر دو یا زیادہ اقسام کا ذکر کیا گیا ہے، تو انہیں مل کر 100% بنانا ہوگا اور انہیں نزولی ترتیب میں درج ہونا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، 70 فیصد چارڈونی اور 30 فیصد وائگنیئر کے مرکب کو وائگنیئر-چارڈونی کے بجائے چارڈونی-وائگنیئر کہا جانا چاہیے۔ شیمپین داھ کی باریوں کی درجہ بندی بورڈو شراب 1855 کی باضابطہ درجہ بندی ISWN (بین الاقوامی معیاری شراب نمبر) لینگٹن کی آسٹریلیائی شراب کی درجہ بندی ڈورو حوالہ جات یورپی یونین کے کھانے کے قانون میں پورٹ داھ کی باریوں کی کوئنٹا درجہ بندی کی اصل کا محفوظ عہدہ