Bitterant
کڑوا (یا کڑوا کرنے والا ایجنٹ) ایک ایسا کیمیکل ہے جسے کسی پروڈکٹ میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ اس کی بو یا ذائقہ تلخ ہو۔ بٹرینٹس عام طور پر زہریلے مادوں کی سانس لینے یا کھانے کی حوصلہ شکنی کے لیے مخالف ایجنٹوں کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ استعمال کی مثالیں ایتھنول میں تلخ کا اضافہ مصنوعات کو خراب کرتا ہے۔ پالتو جانوروں اور بچوں کو زہر دینے سے روکنے کے لیے اینٹی فریز میں بٹرینٹس کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کچھ جگہوں (فرانس، اوریگون، وغیرہ) میں قانون کے ذریعہ ضروری ہے۔ گیس ڈسٹرز اکثر سانس کے غلط استعمال کی حوصلہ شکنی کے لیے کڑوا استعمال کرتے ہیں، حالانکہ یہ جائز صارفین کے لیے مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔ تلخ نہ صرف ہوا میں ایک تلخ ذائقہ چھوڑتا ہے، بلکہ اسکرین اور کی بورڈ جیسی اشیاء پر ایک تلخ باقیات بھی چھوڑتا ہے، جو ہاتھوں میں منتقل ہو سکتے ہیں اور مسائل کا باعث بن سکتے ہیں (جیسے کہ کھانے کے وقت)۔ نینٹینڈو سوئچ کے لیے گیم کارتوس کو چھوٹے بچوں کو کھانے سے روکنے کے لیے حفاظتی خصوصیت کے طور پر ڈینیٹونیم کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ ڈوریسل کے ذریعہ تیار کردہ کچھ بٹن سیل بیٹریاں بچوں کے ذریعہ حادثاتی طور پر کھانے کی حوصلہ شکنی کرنے کے لیے تلخ کے ساتھ لیپت ہوتی ہیں۔ تلخیوں کی مثالیں ڈینیٹونیم کو مختلف ایپلی کیشنز میں ایک مخالف ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سکروز آکٹاسیٹیٹ کوئرسیٹن بروسین کواسن تلخی پیمانے کوئین کے ذریعہ تلخ ذائقہ کی محرک کی حد اوسطا 8 مائیکرو میٹر (8 مائیکروملر) کی حراستی ہے۔ دیگر تلخ مادوں کے ذائقہ کی حد کو کوئین کے مقابلے میں درجہ بندی کیا جاتا ہے، جسے اس طرح 1 کا حوالہ اشاریہ دیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، بروسین کا اشاریہ 11 ہے، اس طرح اسے کوئین سے زیادہ تلخ سمجھا جاتا ہے، اور اس کا پتہ بہت کم محلول کی حد پر لگایا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ معلوم تلخ مادہ مصنوعی کیمیائی ڈینیٹونیم ہے، جس کا اشاریہ 1,000 ہے۔ یہ ایک ناگوار ایجنٹ (ایک تلخ) کے طور پر استعمال ہوتا ہے جسے حادثاتی طور پر کھانے سے روکنے کے لیے زہریلے مادوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ 1958 میں گورگی، ایڈنبرا، اسکاٹ لینڈ کے میک فارلن اسمتھ کے ذریعہ ایک مقامی اینستھیٹک لگنکوائن پر تحقیق کے دوران دریافت کیا گیا تھا۔ بریوری بیئر کی تلخی کے پیمانے بیئر کی سمجھی جانے والی نسبتا تلخی کی درجہ بندی کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ بیئر کی تلخیاں آئسوہمولون جیسے مرکبات کے ذریعے فراہم کی جاتی ہیں جو پکانے کے دوران استعمال ہونے والے ہاپس سے حاصل ہوتے ہیں۔ انٹرنیشنل بٹرنگ یونٹس اسکیل، یا محض آئی بی یو اسکیل، کو سپیکٹرو فوٹومیٹر اور سالوینٹ نکالنے کے استعمال کے ذریعے ماپا جاتا ہے۔ آئی بی یو میں نتیجہ دینے کے لیے اس جذب پر حساب لگایا جاتا ہے۔ یہ تکنیک اسی وقت اپنائی گئی تھی جب ایک بیئر میں آئی اے اے آئسومیرائزڈ ایسڈ کے ارتکاز (ملیگرام فی لیٹر میں ؛ پارٹس فی ملین ڈبلیو/وی) کی پیمائش پر مبنی ایک اور طریقہ اپنایا گیا تھا، جس سے چھوٹے پیمانے کے شراب بنانے والوں میں کچھ الجھن پیدا ہوتی ہے۔ امریکن سوسائٹی آف بریونگ کیمسٹس، تلخی کی پیمائش کے اپنے طریقوں کے تعارف میں، دونوں طریقوں کے نتائج کے درمیان کچھ اختلافات کی نشاندہی کرتی ہے: یورپی تلخی اکائیوں کا پیمانہ، جسے اکثر ای بی یو کے طور پر مختصر کیا جاتا ہے، ایک تلخی کا پیمانہ ہے جس میں نچلی اقدار عام طور پر "کم تلخ" اور اعلی اقدار "زیادہ تلخ" ہوتی ہیں۔ پیمانے اور طریقہ کار کی وضاحت یورپی بریوری کنونشن کے ذریعے کی گئی ہے، اور عددی قدر انٹرنیشنل بٹرنس یونٹس اسکیل (آئی بی یو) جیسی ہونی چاہیے، جس کی تعریف امریکن سوسائٹی آف بریونگ کیمسٹس کے تعاون سے کی گئی ہے۔ تاہم، ای بی یو اور آئی بی یو اقدار کے تعین کا صحیح عمل قدرے مختلف ہے، جس کے نتیجے میں نظریاتی طور پر ای بی یو کے لیے آئی بی یو کے مقابلے قدرے کم ہو سکتی ہے۔ آئی بی یو کا تعین سمجھی جانے والی تلخی سے نہیں کیا جا سکتا۔ مثال کے طور پر، زیادہ مقدار میں مالٹ والے بیئر میں ہاپس کا تلخ اثر کم نظر آتا ہے، اس لیے ذائقہ کو متوازن کرنے اور ہلکی بیئر کے مقابلے میں وہی محسوس کی جانے والی تلخی حاصل کرنے کے لیے بھاری بیئر میں زیادہ تلخی کی ضرورت ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، ایک امپیریل اسٹاؤٹ میں 50 کا آئی بی یو ہو سکتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ 30 کے آئی بی یو کے ساتھ انگریزی تلخ سے کم تلخ ہوگا، کیونکہ مؤخر الذکر بیئر میں سابقہ کے مقابلے میں بہت کم مالٹ استعمال ہوتا ہے۔ تقریبا 100 آئی بی یو کے بعد، ہاپ کا استعمال اتنا کم ہے کہ ذائقہ کے حوالے سے یہ تعداد معنی خیز نہیں رہتی، حالانکہ مسلسل ہاپ کے اضافے سے تلخیاں بڑھ جائیں گی۔ زیادہ تلخی کے بغیر ہلکے لیگرز میں عام طور پر 8-20 IBU ہوتا ہے، جبکہ انڈیا پیلے الی میں 60-100 IBU یا اس سے زیادہ ہو سکتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں کہ ڈینیچوریشن (خوراک)، مختلف وجوہات کی بناء پر کھانے کے استعمال کو روکنے کے لیے کھانے میں غیر من پسند ذائقہ دار یا زہریلے مادے کو جان بوجھ کر شامل کرنا۔ ملاوٹ، دھوکہ دہی یا بدنیتی پر مبنی وجوہات کی بنا پر کھانے میں شامل کیا جانے والا مادہ، مثال کے طور پر جائز اجزاء کو سستے میں تبدیل کرنے کے لیے۔ حوالہ جات ذرائع سیفٹی ان ہیلینٹس فوڈ ایڈیٹیوز