Meunière sauce
میونیئر (،، ؛) ایک فرانسیسی چٹنی اور تیاری کا طریقہ دونوں ہے، بنیادی طور پر مچھلی کے لیے، جس میں براؤن بٹر، کٹی ہوئی اجمودا اور لیموں شامل ہیں۔ یہ نام ایک سادہ دیہاتی نوعیت کی نشاندہی کرتا ہے، یعنی۔ کہ کچھ پکانا اصل میں اسے پہلے آٹے میں ڈال کر پکانا تھا۔ تیاری میونیئر چٹنی بھوری مکھن کی چٹنی پر ایک تغیر ہے۔ اگرچہ اجمودا اور لیموں کے اضافے پر عمومی اتفاق ہے، کچھ میں ورسٹر شائر چٹنی، ریڈ وائن سرکہ، یا بیف اسٹاک جیسے اجزاء شامل ہیں۔ ایک اور عام تغیر امینڈائن میں بادام کے بجائے پیکان کا استعمال کرنا ہے۔ مچھلی تیار کرنے کے دو بنیادی طریقے ہیں (سب سے زیادہ مقبول، واحد یا ٹراؤٹ)۔ ایک ہے فرائی کرنا-پہلے مچھلی کو تجربہ کار آٹے (سفید آٹا یا مکئی کا آٹا) میں ڈریگ کرنا اور پھر تھوڑی مقدار میں صاف مکھن کے ساتھ گرم ساٹے پین میں پکانا۔ متبادل طریقہ یہ ہے کہ فلورڈ مچھلی کو پین فرائی یا ڈیپ فرائی کیا جائے۔ پین فرائی میں، تیل یا تیل اور مکھن کا مجموعہ استعمال کیا جاتا ہے-شاید 2 سینٹی میٹر گہرائی تک۔ ڈیپ فرائی یا تو ایک بڑے فرائی برتن میں یا اسٹینڈ الون ڈیپ فرائر میں کیا جاتا ہے۔ آٹے والی مچھلی مکمل طور پر گرم تیل میں ڈوبی ہوئی ہوتی ہے۔ تلی ہوئی تکنیکوں کے نتیجے میں ایک کرکرا ساخت ہوتی ہے، لیکن چٹنی کو الگ سے بنانے کی ضرورت ہوگی۔ تلی ہوئی مچھلی کی جلد اس کے مقابلے میں نرم ہوگی، لیکن تازہ مکھن، اجمودا اور لیموں شامل کرکے مچھلی کو ہٹائے جانے کے ایک منٹ بعد چٹنی بنانے کے امکان کی اجازت دیتی ہے۔ کریول پکوان ٹراؤٹ میونیئر اور اس کی تغیرات ٹراؤٹ امینڈائن (باداموں میں کریسٹڈ سپیکلڈ سیٹ روٹ، روایتی طور پر میونیئر چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے) نیو اورلینز کریول کھانوں کے بنیادی پکوان ہیں۔ قریبی خلیج میکسیکو سے سمندری غذا کی کثرت میونیئر طرز کی سادگی کو مناسب بناتی ہے۔ گالاٹائر کا دعوی ہے کہ وہ کسی بھی دوسرے پکوان سے زیادہ ٹراؤٹ میونیئر امینڈائن فروخت کرتا ہے۔ سافٹ شیل کیکڑے اور ریڈ فش بھی اکثر دستیاب ہوتے ہیں۔ اوسیٹر این بروشیٹ عام طور پر میونیئر چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں پیکاٹا سول میونیئر نوٹس چٹنی