Khanom chin
خانوم چن (،) تھائی کھانوں میں تازہ، پتلے چاول کے نوڈلز ہیں جو چاول سے بنائے جاتے ہیں جنہیں بعض اوقات تین دن تک خمیر کیا جاتا ہے، ابالا جاتا ہے، اور پھر اس کے نتیجے میں آٹے کو چھلنی کے ذریعے ابلتے پانی میں نکال کر نوڈلز میں بنایا جاتا ہے۔ خانوم چن کو کئی قسم کے اسٹاک میں پیش کیا جاتا ہے: ناریل کا دودھ، مچھلی کا سالن اور مرچ۔ صفت اور اصل اگرچہ ٹھوڑی کا مطلب تھائی میں "چینی" ہے، اس قسم کے نوڈل کی ابتدا مون لوگوں سے ہوئی ہے۔ لفظ کھانوم چن غالبا مون الفاظ ہنوم سن () سے ماخوذ ہے۔ کھانوم چن کھانا جب کھانوم چن پیش کی جاتی ہے تو اسٹاک شامل کیا جاتا ہے۔ ہر علاقے میں مختلف اسٹاک ہوتے ہیں جیسے ناریل کا ذخیرہ، مچھلی، سالن کی چٹنی، مرچ کی چٹنی، اور ناریل کے دودھ کے ساتھ سالن جیسے سبز سالن، مسالہ دار سور کا گوشت کی چٹنی، اور مچھلی کے اعضاء کا کھٹا سوپ۔ مزید برآں، بچوں کے لیے، گری دار میوے کے ساتھ مسالوں کے بغیر ایک میٹھا اسٹاک بھی ہے۔ کھانوم کی ٹھوڑی تازہ سبزیوں اور اچار کے ساتھ مصالحوں کے طور پر کھائی جاتی ہے: شمال میں، اچار والی گوبھی اور خام انکریاں عام ہیں۔ وسطی علاقوں میں، کیلے کے پھول، دال، کھیرے، انکریاں، کچے پپیتے، تلسی، گوٹو کولا، تلخ خربوزے اور مارننگ گلوری (دیگر مصالحوں میں آدھے ابلی ہوئی انڈے اور بھنے ہوئے مرچ شامل ہو سکتے ہیں) ؛ شمال مشرق میں، تازہ سبزیاں جیسے سفید پاپینیک، چڑھنے والی ویٹل اور اجمودا ؛ جنوب میں، تازہ سبزیاں جیسے پارکیا، سفید پاپینیک، زیتون اور اچار۔ بنکاک میں کھانوم چن کے قابل ذکر محلوں میں فرا ناخون میں بنگلمپو (دو کھانے کی دکانوں کے ساتھ) اور تھونبوری میں وونگویان یائی شامل ہیں۔ کھانوم چن نوڈلز کی دو قسمیں ہیں: خنوم چن نوڈلز جو خمیر شدہ آٹے سے بنائے جاتے ہیں، عام طور پر شمال مشرق میں بنائے جاتے ہیں۔ براؤن نوڈل تازہ آٹے سے زیادہ چپچپا ہوتا ہے اور طویل عرصے تک رکھ سکتا ہے۔ یہ کھانوم چن بنانے کا قدیم طریقہ ہے۔ کھانوم چن نوڈل تازہ آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ نوڈلز خمیر شدہ آٹے سے بڑے اور نرم بھی ہوتے ہیں۔ خانوم چن نوڈل سفید اور بنانے میں آسان ہے۔ یہ نوڈلز مختلف قسم کے تھائی پکوانوں میں ایک اہم کھانے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ کچھ مشہور پکوان یہ ہیں: خانوم چن نام یا، ایک گرم اور مسالہ دار مچھلی پر مبنی چٹنی خانوم چن نام فرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ایک میٹھی مونگ پھلی پر مبنی چٹنی خانوم چن کینگ کیاؤ وان کائی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، سبز چکن کری خانوم چن نام نگیاؤ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ایک شمالی تھائی خصوصیت ہے، اس چٹنی میں سور کا گوشت خون خانوم چن ساؤ نام، ناریل کے دودھ کے ساتھ ایک سلاد، دھوپ میں خشک جھینگے، اور تازہ انناس خانوم چن تائی پلا، ایک جنوبی تھائی مسالہ دار سوپ خانوم چن میاں پلا، گہری تلی ہوئی مچھلی کے ساتھ نوڈلز اور سلاد کے بڑے پتے میں لپٹی مسالہ دار مرچ کی چٹنی شامل ہیں۔ خانوم چن نام یا خانوم چن نام یا () تھائی کھانوں کے بہت سے دوسرے پکوانوں کی طرح مسالہ دار ہے، جیسے ٹومیام کنگ، سومٹم اور یم۔ نام یا (انگریزی: فش کری) وسطی تھائی لینڈ سے نکلتی ہے۔ کھانوم چن نام یا کے اجزاء میں کھانوم چن، ابلی ہوئی مچھلی، فش بال، خشک گنی مرچ، نمک، کھا کٹی ہوئی، لیمن گراس کٹی ہوئی، لہسن کٹی ہوئی، ہلدی کٹی ہوئی، فنگر روٹ، کیکڑے کا پیسٹ، شلوٹ، غیر پتلا ناریل کا دودھ، پتلا ناریل کا دودھ، مچھلی کی چٹنی، کھجور کی شکر، نوڈلز، ابلا ہوا انڈے اور تازہ سبزیاں شامل ہیں۔ سب سے پہلے، خشک گنی مرچ، نمک، کھ، لیمن گراس، شلوٹ، لہسن، فنگر روٹ اور ہلدی کو اس وقت تک پیس لیا جاتا ہے جب تک کہ یہ ٹوٹ نہ جائے، پھر ابلی ہوئی مچھلی اور کیکڑے کا پیسٹ ملایا جاتا ہے اور پیسنا جاری رکھا جاتا ہے۔ دوسرا، ناریل کے دودھ کو درمیانی درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے ابالا جاتا ہے، پھر پہلے مرحلے میں مصالحے، جب ناریل کا دودھ ابال رہا ہوتا ہے، پھر مچھلی کی گیند ڈالیں اور سیزن کریں۔ آخر میں، کھانوم چن کو ڈش میں شامل کیا جاتا ہے اور ڈش کے اوپر مچھلی کا سالن ڈالا جاتا ہے، یہ ابلا ہوا انڈے اور تازہ سبزیوں کے ساتھ کھانے کے لیے تیار ہوتا ہے۔ خانوم چن نام نگیاؤ خانوم چن نام نگیاؤ ایک نوڈل سوپ یا تائی یائی لوگوں کے کھانوں کا سالن ہے جو میانمار کے شمال مشرق میں، صوبہ یونان، چین کے جنوب مغرب میں اور شمالی تھائی لینڈ میں، بنیادی طور پر صوبہ مائی ہانگ سون میں رہتے ہیں۔ یہ ڈش شمالی تھائی کھانوں کے ذریعے مشہور ہوئی ہے۔ نام نگیاؤ میں ایک خاص مسالہ دار اور تیز ذائقہ ہوتا ہے۔ کھانوم چن کائی کھوا () کھانوم چن نام یا سے ملتا جلتا ہے۔ تاہم، تلی ہوئی مرچ کے تیل، چکن بلڈ پڈنگ، کٹی ہوئی پیاز اور دھنیا کے ساتھ پیش کیے جانے والے کٹے ہوئے چکن کے اجزاء میں فرق ہے۔ اس ڈش کو ایک نایاب کھانا سمجھا جاتا ہے، اسے صرف دو جگہوں پر بنایا اور فروخت کیا جاتا ہے، وہ ہیں کڑی چن، جو تھونبری پڑوس میں سانتا کروز چرچ کے قریب دریائے چاؤ فرایا کے کنارے پر واقع تھائی پرتگالی کی ایک چھوٹی سی جماعت تھی، اور سامسین پڑوس میں امماکولیٹ کنسیپشن چرچ کے قریب بین یوآن، جو کہ رومن کیتھولک تھائی ویتنامی برادری تھی۔ فرض کیا کہ اس کی ابتدا پرتگالی اسپگیٹی سفید چٹنی سے ہوئی ہے۔ اسے خانوم چن پرتگال بھی کہا جاتا ہے (حالانکہ کچھ ماہرین تعلیم کا خیال ہے کہ اس کی ابتدا خمیر کھانوں سے ہوئی ہے) خانوم چن پراڈوک خانوم چن پراڈوک یا خانوم چن بین پراڈوک ناخون رتچاسیما صوبہ یا کورات میں مشہور اور مقبول ہے۔ اسے لذیذ سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو کہ پکانے کے محتاط طریقہ کار کا نتیجہ ہے۔ بان پراڈوک موین وائی ذیلی ضلع، مویانگ ناخون ریچاسیما ضلع، ناخون ریچاسیما صوبہ میں ایک موبن (تھائی میں گاؤں) ہے۔ اس گاؤں میں طویل عرصے سے ابلی ہوئی چاول کی نوڈلز کی پیداوار ہوتی رہی ہے۔ فی الحال، وہ بن کھوک فائی کے علاقے میں سڑک کے دونوں طرف کھڑے ریستورانوں میں دستیاب ہیں۔ نوڈلز کو دیگر پکوانوں جیسے پھت می خورت، سوم تام، کائی یانگ اور میٹھی چیزوں کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ خانوم چن لوم ساک خانوم چن لوم ساک شمالی تھائی لینڈ کے صوبہ فیٹچابن کے ضلع لوم ساک کے مشہور نوڈلز ہیں۔ یہاں کے مقامی لوگ نوڈلز کھانے میں بہت مقبول ہیں، کیونکہ ان کے آباؤ اجداد لاؤ نسل سے ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ وہ روزانہ تین اہم کھانے کھاتے ہیں۔ سڑکوں پر بہت سے ریستوراں قطار میں کھڑے ہیں۔ یہاں کے چاول کے نوڈلز رنگین ہوتے ہیں، جو مختلف جڑی بوٹیوں سے بنائے جاتے ہیں، یہ دوسرے نوڈلز کی طرح منفرد نہیں ہے۔ اسی طرح کے پکوان اسی طرح کے نوڈلز دوسرے کھانوں میں بھی پائے جاتے ہیں: برمی کھانوں سے مونٹ دی ؛ مکسین صوبہ یونن، چین سے ہے ؛ کمبوڈیا سے نم بن چوک ؛ اور ویتنام سے بون۔ اس میں اڈیاپم سے بھی مماثلت ہے، جو کہ چاول کی نوڈل ڈش ہے جو جنوبی ہندوستانی ریاستوں تامل ناڈو اور کیرالہ میں کھائی جاتی ہے اور سری لنکا، ملائیشیا، سنگاپور اور انڈونیشیا میں بھی کھائی جاتی ہے۔ تھائی پکوانوں کی فہرست تھائی اجزاء کی فہرست چاول نوڈلز حوالہ جات خمیر شدہ چاول کا آٹا بنانا بیرونی روابط نوڈلز تھائی نوڈلز چاول کے پکوان خمیر شدہ کھانے مون لوگ