Cacio e pepe
کاسیو ای پیپے (Cacio e Pepe) روم شہر کے کھانوں کا ایک پاستا ڈش ہے۔ کاسیو ای پیپے کا مطلب کئی مرکزی اطالوی بولیوں میں "پنیر اور کالی مرچ" ہے۔ اس کے نام کو مدنظر رکھتے ہوئے، اس ڈش میں کٹی ہوئی پیکورینو رومانو چیز اور کالی مرچ ہوتی ہے، اس کے ساتھ اسپگیٹی، یا روایتی طور پر ٹناریلی ہوتی ہے۔ تمام اجزاء طویل عرصے تک اچھی طرح سے برقرار رہتے ہیں، جس نے اس ڈش کو بغیر کسی مقررہ رہائش کے چرواہوں کے لیے عملی بنا دیا۔ چٹنی کو اچھی طرح چپکانے کے لیے کھردرے سطح والے پاستا کی سفارش کی جاتی ہے۔ تیاری پاستا ہمیشہ کی طرح ابلتے ہوئے نمکین پانی میں تیار کیا جاتا ہے۔ پھر اسے کٹے ہوئے پیکورینو میں کالی مرچ کے ساتھ ملا کر، تھوڑا سا گرم، نشاستہ دار، کھانا پکانے کے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ گرمی پنیر کو پگھلا دیتی ہے، اور پانی میں موجود نشاستے کالی مرچ اور پنیر کو پاستا سے جوڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ متغیرات اگرچہ کیسیو ای پیپ کے لیے روایتی نہیں ہیں، سمندری غذا یا بیکن شامل کیا جا سکتا ہے، اور پاستا کی دیگر شکلیں جیسے رگاتونی، جو ہمیشہ کھردری سطح سے بنائی جاتی ہیں، استعمال کی جا سکتی ہیں۔ پیکورینو رومانو چیز کو بعض اوقات پارمیسن چیز کے ساتھ بھی تبدیل کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں کاربونارا اسپیگیٹی ایگلو ای اولیو اطالوی کھانوں کی فہرست پاستا کے پکوانوں کے نوٹ ذرائع کھانا لازیو اطالوی چٹنی پاستا کے پکوان