Cod as food
کاڈ اور دیگر کاڈ جیسی مچھلیاں تاریخ بھر میں کھانے کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی رہی ہیں۔ دیگر کوڈ جیسی مچھلیاں اسی خاندان (گیڈیڈی) سے آتی ہیں جس سے کوڈ کا تعلق ہے، جیسے ہیڈاک، پولاک اور وائٹنگ۔ کاڈ کاڈ ہلکے ذائقہ اور گھنے، پرتدار سفید گوشت والے کھانے کے طور پر مشہور ہے۔ کھانا پکانے کے لیے سٹرپس میں تیار کیے جانے والے ینگ اٹلانٹک کوڈ یا ہیڈاک کو سکروڈ کہا جاتا ہے۔ کاڈ کے نرم جگر کو کاڈ جگر کے تیل میں ڈبہ بند یا خمیر کیا جا سکتا ہے، جو وٹامن اے، وٹامن ڈی، وٹامن ای اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ (ای پی اے اور ڈی ایچ اے) کا بہترین ذریعہ فراہم کرتا ہے۔ کاڈ کا گوشت پکانے پر نم اور چپچپا ہوتا ہے اور اس کا رنگ سفید ہوتا ہے۔ برطانیہ میں، اٹلانٹک کاڈ مچھلی اور چپس میں سب سے عام اجزاء میں سے ایک ہے، اس کے ساتھ ہی ہیڈاک اور پلائس بھی ہیں۔ کاڈ کو آسانی سے مختلف دیگر مصنوعات میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ کاڈ لیور آئل، اومیگا گولیاں وغیرہ۔ کشرت کے قوانین کے مطابق، کوڈ کو کوشر سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ پنکھ اور ترازو دونوں والی مچھلی ہے۔ کوڈ جیسی دوسری مچھلی ہیڈوک ہیڈوک ایک بہت مشہور کھانے کی مچھلی ہے، جو تازہ، تمباکو نوشی، منجمد، خشک اور تھوڑی حد تک ڈبے میں بند فروخت ہوتی ہے۔ ہیڈاک، کوڈ اور پلائس کے ساتھ، برطانوی مچھلی اور چپس میں استعمال ہونے والی سب سے مشہور مچھلی میں سے ایک ہے۔ تازہ ہیڈاک میں صاف سفید گوشت ہوتا ہے اور اسے کوڈ کی طرح پکایا جا سکتا ہے۔ ہیڈک فلٹ کی تازگی کا تعین اس بات سے کیا جا سکتا ہے کہ یہ کتنی اچھی طرح سے ایک دوسرے کو پکڑتا ہے، کیونکہ تازہ فلٹ مضبوط ہوگا ؛ نیز، فلٹ شفاف ہونے چاہئیں، جبکہ پرانے فلٹ چاکلی رنگ بدل جاتے ہیں۔ بوسٹن، میساچوسٹس میں نوجوان، تازہ ہیڈاک اور کوڈ فلٹس اکثر سکروڈ کے طور پر فروخت کیے جاتے ہیں۔ اس سے مراد مچھلی کا سائز ہے جس کے سائز مختلف ہوتے ہیں، یعنی۔ طوطے، بازار اور گائیں۔ ہیڈوک اسکاٹ لینڈ میں مچھلی کے کھانے میں پسند کی غالب مچھلی ہے۔ یہ ناروے کے فش بالز (فسکبولر) کا بھی اہم جزو ہے۔ متعلقہ کوڈ کے برعکس، ہیڈاک میں نمک اچھی طرح سے نہیں ہوتا ہے اور اکثر اسے خشک کرنے اور تمباکو نوشی کے ذریعے محفوظ کیا جاتا ہے۔ ہیڈاک کا تمباکو نوشی ایک ایسی چیز ہے جسے گریمزبی میں انتہائی بہتر بنایا گیا تھا۔ روایتی گریمزبی اسموکڈ مچھلی (بنیادی طور پر ہیڈک، لیکن بعض اوقات کوڈ) گریمزبی کے روایتی اسموک ہاؤسز میں تیار کی جاتی ہے، جو زیادہ تر خاندان کے زیر انتظام کاروبار ہیں جنہوں نے کئی نسلوں سے اپنی صلاحیتوں کو فروغ دیا ہے۔ گریمزبی مچھلی مارکیٹ شمال مشرقی بحر اوقیانوس، خاص طور پر آئس لینڈ، ناروے اور فیرو سے اپنے ہیڈاک کا ذریعہ ہے۔ ماہی گیری کے ان میدانوں کا مستقل انتظام کیا جاتا ہے اور یورپی یونین کے پانیوں میں مچھلی کے ذخائر میں بڑے پیمانے پر گراوٹ نہیں دیکھی گئی ہے۔ ہیڈاک کی ایک مشہور شکل فنان ہڈڈی ہے، جس کا نام اسکاٹ لینڈ کے ماہی گیری گاؤں فنان یا فائنڈن کے نام پر رکھا گیا ہے، جہاں اسے اصل میں پیٹ کے اوپر ٹھنڈا دھواں دیا جاتا تھا۔ فنن حدی کو اکثر ناشتہ کے لیے دودھ میں پکا کر پیش کیا جاتا ہے۔ اسکاٹ لینڈ کے مشرقی ساحل پر واقع اربروتھ قصبہ اربروتھ اسموکی تیار کرتا ہے۔ یہ ایک گرم دھوئیں والا ہیڈک ہے جسے کھانے سے پہلے مزید پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسموکڈ ہیڈک قدرتی طور پر سفید رنگ کا ہوتا ہے۔ یہ اکثر زرد رنگ کا ہوتا ہے، جیسا کہ دوسری اسموکڈ مچھلیاں ہوتی ہیں۔ سموکڈ ہیڈک اینگلو انڈین ڈش کیڈگری کا لازمی جزو ہے۔ 2010 میں، گرین پیس انٹرنیشنل نے ہیڈاک کو اپنی سمندری غذا کی سرخ فہرست میں شامل کیا ہے۔ گرین پیس انٹرنیشنل سی فوڈ ریڈ لسٹ مچھلیوں کی ایک فہرست ہے جو عام طور پر دنیا بھر کی سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتی ہیں، اور جن کو غیر مستحکم ماہی گیری سے حاصل ہونے کا بہت زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ پولاک اٹلانٹک پولاک کو بڑی حد تک سفید مچھلی سمجھا جاتا ہے، حالانکہ یہ کافی مضبوط ذائقہ والی مچھلی ہے۔ روایتی طور پر کچھ ممالک میں کھانے کا ایک مقبول ذریعہ، جیسے ناروے، برطانیہ میں یہ پہلے بڑی حد تک کوڈ اور ہیڈاک کے سستے اور ورسٹائل متبادل کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ تاہم، حالیہ برسوں میں کوڈ اور ہیڈاک کی زیادہ مچھلی پکڑنے کی وجہ سے پولاک زیادہ مقبول ہو گیا ہے۔ یہ اب زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں تازہ فلٹس یا تیار شدہ فریزر آئٹمز کے طور پر پایا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، یہ مچھلی کی انگلیوں میں کٹے ہوئے یا نقل کیکڑے کے گوشت میں ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے قدرے سرمئی رنگ کی وجہ سے، پولاک اکثر تیار کیا جاتا ہے، جیسا کہ ناروے میں، تلی ہوئی مچھلی کی گیندوں کے طور پر، یا اگر نابالغ سائز کا ہو، تو شٹ لینڈ کی طرح دلیا اور تلی ہوئی روٹی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ایک سال پرانی مچھلیوں کو روایتی طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور اورکنی میں پیٹ ہارت پر سکھایا جاتا ہے، جہاں ان کی ساخت لکڑی اور کسی حد تک فاسفورسنٹ ہو جاتی ہے۔ مچھلی کو نمکین اور دھواں بھی کیا جا سکتا ہے اور سامن جیسا نارنجی رنگ حاصل کیا جا سکتا ہے (حالانکہ اس کا سامن سے گہرا تعلق نہیں ہے)، جیسا کہ جرمنی میں ہوتا ہے جہاں مچھلی کو عام طور پر سیلاکس یا سمندری سامن کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ کوریا میں، پولاک کو بار بار منجمد کیا جا سکتا ہے اور ہوانگٹے بنانے کے لیے پگھلا جا سکتا ہے، کو-دا-ری بنانے کے لیے آدھا خشک کیا جا سکتا ہے، یا مکمل طور پر خشک کر کے بک-او کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ 2009 میں، یوکے سپر مارکیٹ سینسبری نے کوڈ کے متبادل کے طور پر مچھلی کی ماحول دوست فروخت کو فروغ دینے کے لیے پولاک کا نام بدل کر 'کولن' رکھ دیا۔ سپر مارکیٹ نے یہ بھی تجویز کیا کہ کچھ خریدار اس پرجاتیوں کو اس کے مناسب عنوان کے تحت مانگنے میں بہت شرمندہ ہو سکتے ہیں، اس کی وجہ ایک کمتر مچھلی کے طور پر شہرت، اور اس کی انگریزی کے مشہور قسم کے لفظ (بولکس) سے مماثلت ہے۔ سینسبریز، جس نے کہا کہ نیا نام فرانسیسی سے پکا ہوا پولاک (کولن) سے ماخوذ ہے، نے اس پروڈکٹ کو "کولن اینڈ چپس کین سیو برٹش کوڈ" کے بینر کے تحت لانچ کیا۔ پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں الاسکا پولاک بطور فوڈ اربروتھ اسموکی بیکالہاؤ بوکنافسک کوڈ لیور آئل خشک اور نمکین کوڈ اسٹاک فش فائلٹ-او-فش اسموکڈ فوڈز کی فہرست نوٹ حوالہ جات او کلیئر، ریٹا ایم۔ اور او کلیئر، چارلس ای۔، "پیسیفک ہیرنگ"، جنوب مشرقی الاسکا کے راکی ساحل: جانور۔ پی۔ 343-346۔ پلانٹ پریس: آکے بے، الاسکا (1998)۔ ۔ بیرونی روابط ناروے کے کوڈ ماہی گیری میں طویل مدتی رجحانات-یوکے سی فش انڈسٹری اتھارٹی (پی ڈی ایف، 2 ایم بی) کی طرف سے کوڈ پر پرجاتیوں کی فیکٹ شیٹ تجارتی مچھلی تمباکو نوشی مچھلی کھانے کی اقسام