Pancotto
پینکوٹو ایک سوپ ہے جو بوسی ہوئی روٹی کے ٹکڑوں کو شوربے یا پانی میں ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ بحالی کے کھانوں کی ایک ڈش ہے جو کسان ثقافت کی کفایت شعاری اور شائستہ ذہنیت کو یاد کرتی ہے جو روٹی کا ایک ٹکڑا بھی کبھی ضائع نہیں کرتی تھی، جو روٹی کی قسم، استعمال شدہ مائع اور کھانا پکانے کے عمل کی وجہ سے لامحدود تغیرات کے ساتھ اٹلی کے تمام خطوں میں موجود ہے۔ اس کے نتیجے میں، اسے مختلف طریقوں سے کہا جاتا ہے، جیسے: لومبارڈ پاناڈا، لیگورین پنچوٹو، سارڈینین پین کوٹو۔ ماضی میں، خاص طور پر لومبارڈی اور ٹسکنی میں، یہ دودھ پلانے کو فروغ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور یہ صحت یاب ہونے والوں کو پیش کیا جاتا تھا۔ پورے اٹلی میں پینکوٹو ٹسکن پینکوٹو میں بنیادی جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کا ایک سوفریٹو شامل ہوتا ہے، جیسے ٹماٹر، پھر مائع، پانی یا شوربے سے گیلا، اور 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے، جس میں روٹی شامل کی جاتی ہے۔ لیٹیم اور کالابریا کے پینکوٹو کے لیے ضروری ہے کہ تمام اجزاء، بنیادی سبزیاں (ٹماٹر) اور جڑی بوٹیاں (تلسی، لہسن، پیکورینو چیز، مصالحے)، روٹی، شوربے یا پانی کو شروع سے ہی تقریبا تیس منٹ تک ایک ساتھ پکایا جائے۔ کالابریا کے پینکوٹو میں گرم مرچوں کا اضافہ بھی شامل ہے۔ اپولیا سے تعلق رکھنے والے پینکوٹو کے لیے ضروری ہے کہ بنیادی سبزیاں (ٹماٹر، آلو، زچینی، ٹرنپ ٹاپس) مائع میں پکائی جائیں جس میں پھر روٹی شامل کی جائے، جبکہ جڑی بوٹیوں کو الگ الگ پکایا جاتا ہے اور خدمت کے وقت ہی باقی میں شامل کیا جاتا ہے۔ لومبارڈ پینکوٹو روٹی کو شوربے میں بھونے کا مطالبہ کرتا ہے اور ایک بار بھگو جانے کے بعد اسے چربی اور خوشبودار سبزیوں کے ساتھ ابالنے تک پکایا جاتا ہے۔ ٹوریماگیور (صوبہ فوگیا کے علاقے آلٹو ٹاوولیئر کا ایک قصبہ) سے پینکوٹو مقامی روایت کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ سبزیاں جیسے: چارڈ، ٹرنپس، گوبھی، آلو اور زچینی کو لہسن کے لونگ کے ساتھ ابالا جاتا ہے، باسی روٹی پکانے کے بعد شامل کیا جاتا ہے۔ پکانے کے اختتام پر ہر چیز کو نکال کر خام تیل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ٹوریماگیوریس کی ایک عام ترکیب ہے۔ پین کوٹو، لوکینین کھانوں کی مخصوص ترکیب۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات کتابچہ بیرونی روابط اطالوی کھانا روٹی کا سوپ