Hoshi-imo
ہوشیمو () ایک میٹھا آلو کا ناشتہ ہے جو جاپان میں ایشیا کے دیگر خشک کھانوں کی طرح مقبول ہے۔ یہ کھانا عام طور پر ابلی ہوئی، خشک، میٹھے آلو پر مشتمل ہوتا ہے جن کی کھال اور کٹے ہوئے ہوتے ہیں جن میں کوئی مصنوعی مٹھاس شامل نہیں ہوتی ہے۔ بعض صورتوں میں، میٹھے آلو کو ابالنے کے بجائے بھون لیا جا سکتا ہے۔ سطح کو سفید پاؤڈر سے ڈھانپا جا سکتا ہے۔ مولڈ کی غلطی نہ کریں، یہ کرسٹلائزڈ چینی کی ایک شکل ہے جو میٹھے آلو کے خشک ہونے پر ابھرتی ہے۔ چبانے والی ساخت اور میٹھے آلو کے ذائقہ کے ساتھ، اس کھانے کو کچا یا بھون کر کھایا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش خاص طور پر وٹامن اے، بی 1، سی اور ای سے بھرپور ہے اور اس میں زیادہ پوٹاشیم اور کیلشیم کے ساتھ ساتھ غذائی ریشہ بھی ہوتا ہے۔ ایک الکلین کھانے کے طور پر، مشہور طور پر یہ جسم کو صحت مند پی ایچ توازن برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ پروڈکٹ جاپان میں دوسرے ناموں سے جانا جاتا ہے جیسے 'کانسو-آئمو' ()، 'موشی-کیریہوشی' ()، اور 'کیریبوشی کانشو' ()۔ یہ دو کوریائی پکوانوں سے ملتا جلتا ہے: "گوگوما-مالینگی" () اور "مالنگوگوما" ()۔ مؤخر الذکر کو پتلی سلائسز میں کاٹا جاتا ہے اور اس کی ساخت سابقہ کے مقابلے میں کرکرا ہوتی ہے۔ چین میں ہوشیمو سے بہت ملتا جلتا ناشتا جسے "ڈگوا گان" () کے نام سے جانا جاتا ہے مقبول ہے اور ویتنام میں "کھوئی لانگ سائی ڈکیو" کے نام سے جانا جانے والا ایک پروڈکٹ عام ہے۔ جاپان میں اقسام جاپان میں ہوشیمو بہت سی شکلوں میں دستیاب ہے جس میں فرانسیسی فرائی جیسی سلاخوں سے لے کر چوڑے، چپٹے ٹکڑوں کی لمبائی تقریبا 10-15 سینٹی میٹر اور چوڑائی 5 سینٹی میٹر ہے۔ بعض اوقات آئبلونگ، غیر کٹی ہوئی اقسام، جنہیں "مارو-بوشی" () کے نام سے جانا جاتا ہے، بھی فروخت کی جاتی ہیں۔ اس پروڈکٹ کو بنانے کے لیے کئی قسم کے میٹھے آلو (آئپومیا بٹاس) استعمال کیے جاتے ہیں۔ عام اقسام میں بنیہارو ()، تامیوتاکا ()، سلک سویٹ ()، اور انو-متسوکی () میٹھے آلو شامل ہیں۔ چونکہ چین میٹھے آلو کی پیداوار کے لحاظ سے جاپان سے اوپر ہے اور چین میں میٹھے آلو کی قیمت عام طور پر جاپان کے مقابلے میں کم ہے، اس لیے آج جاپان میں فروخت ہونے والے ہوشیمو کا زیادہ تر حصہ درحقیقت چین میں تیار ہوتا ہے۔ اس پروڈکٹ کی ابتدا غالبا اومیزاکی شہر میں ہوئی تھی جو آج شیزوکا پریفیکچر ہے۔ 1824 کے آس پاس شوزو کوریبیاشی نامی ایک تاجر نے اس ڈش کو چھوٹے پیمانے پر بنانا شروع کیا۔ 1892 میں، رینزو اوہنیوا اور جنہیچی اناگاکی نے صنعتی پیداوار کو آسان بنانے کے لیے مینوفیکچرنگ کے عمل میں ترمیم کی۔ جلد ہی یہ پروڈکٹ پورے جاپان میں ایک مقبول قسم کے محفوظ شدہ کھانے کے طور پر پھیل گیا۔ اسے روس-جاپان جنگ کے دوران بھی استعمال کیا گیا تھا، جسے مختصر طور پر "سپاہی کے آلو" کے نام سے موسوم کیا گیا۔ 1908 میں ایباراکی پریفیکچر میں بڑے پیمانے پر پیداوار شروع ہوئی۔ اس بارے میں دو نظریات موجود ہیں کہ اس پروڈکٹ کو ایباراکی پریفیکچر میں کیسے متعارف کرایا گیا۔ ایک نظریہ یہ ہے کہ توشیچی یواسا نامی ایک چاول کریکر بنانے والے نے ایک ٹیکنیشن کی خدمات حاصل کیں جس نے اس زرعی مصنوعات کو تیار کرنے کے لیے اپنی خشک سمندری غذا کی پروسیسنگ کی سہولت میں ترمیم کی۔ ایک اور نظریہ یہ ہے کہ سیجی کویکے اور جیزان اوچی کو شیزوکا کے دو تکنیکی ماہرین کی مدد سے مقامی پیداوار شروع کرنے کے لیے ایباراکی پریفیکچر، مساتاکا موری کے گورنر کی حمایت حاصل تھی۔ ایباراکی پریفیکچر میں سرکاری اور نجی دونوں شعبوں نے بھاپ میں خشک میٹھے آلو کو بڑے پیمانے پر فروغ دیا ہے۔ 2019 میں ہٹاچیناکا چیمبر آف کامرس اینڈ انڈسٹری کو جاپان چیمبر آف کامرس اینڈ انڈسٹری نے اپنے "ڈرائیڈ سویٹ آلو ایٹریکشن پروجیکٹ" کے لیے کامرس انعام کے فاتح کے طور پر منتخب کیا تھا جس میں ہوشیمو کیک کی ترقی اور خشک میٹھے آلو کی تاریخ کا خاکہ پیش کرنے والی کتاب شامل تھی۔ آج جاپان میں فروخت ہونے والے 80 فیصد سے زیادہ بھاپ والے خشک میٹھے آلو ایباراکی پریفیکچر سے ہیں۔ میٹھے آلو کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات چینی پکوان جاپانی پکوان میٹھے آلو کے پکوان خشک کھانے