Arroz de fríjol cabecita negra
اروز ڈی فریجول کیبیسیٹا نیگرا کولمبیا کے کیریبین ساحل سے چاول پر مبنی ایک ڈش ہے جو کالی آنکھوں والی مٹر کو پھلیوں کے طور پر استعمال کرتی ہے، جو چاول کے دیگر پکوانوں سے مختلف ہوتی ہے جو عام طور پر مختلف پھلیوں جیسے پھلیاں، مٹر، دال اور کبوتر مٹر کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں۔ اس ڈش کی تاریخ نسبتا غیر دستاویزی اور کم رپورٹ کی گئی ہے۔ یہ کارٹینا اور کیریبین ساحل کے دیگر علاقوں جیسے شہروں میں پایا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش ہاپپین جان سے مشابہت رکھتی ہے جو جنوبی ریاستہائے متحدہ کے علاقوں جیسے چارلسٹن میں پائی جاتی ہے۔ دونوں شہروں کی نوآبادیاتی تاریخ اور ٹرانس اٹلانٹک غلام تجارت سے گہرے تعلقات ہیں۔ اکیلے کارٹینا شہر نے 16 ویں صدی کے آغاز سے 1852 تک اپنی بندرگاہ کے ذریعے 11 لاکھ سے زیادہ افریقیوں کو غلام بنایا، جبکہ چارلسٹن کو 17 ویں صدی کے آخر سے 19 ویں صدی کے آغاز تک صرف 155,000 کے قریب ملا۔ کولمبیا پہنچنے والے یہ غلام افریقی سبزیوں اور پودوں کے بارے میں علم لے کر آئے ہوں گے جن سے وہ واقف تھے جیسے ڈش کے اہم اجزاء: سیاہ آنکھوں والے مٹر چقندر کی کاشت کے تنوع کا مرکز مغربی افریقہ ہے، جس سے ابتدائی اتفاق رائے پیدا ہوتا ہے کہ یہ ممکنہ طور پر اصل کا مرکز اور ابتدائی پالنے کی جگہ ہے۔ وسطی گھانا میں واقع چٹانوں کی پناہ گاہوں میں چقندر کی جلی ہوئی باقیات ملی ہیں جو دوسری صدی قبل مسیح کی ہیں۔ 17 ویں صدی تک نئی دنیا میں ٹرانس اٹلانٹک غلاموں کی تجارت کے ذریعے چقندر کی کاشت شروع ہو گئی۔ اسے غلاموں کی خوراک اور اشیا کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ کولمبیا میں چقندر کی تاریخ سے متعلق دستاویزات کالعدم ہیں، لیکن لا گواجیرا میں ویو لوگوں کی کیپشونا جیسی مقامی وراثت کی اقسام اور تجارتی سیاہ آنکھوں والے مٹر کے ساتھ ساتھ سیاہ اور سرخ رنگ کی مختلف اقسام موجود ہیں اور پورے ملک میں اگائی جاتی ہیں۔ چاول پالتو چاول کی دو اقسام موجود ہیں: اوریزا سٹیوا اور اوریزا گلیبریما۔ اوریزا سٹیوا مشرقی ایشیا کا مقامی ہے اور دنیا میں کاشت کیے جانے والے تمام چاولوں کی ظاہری مکمل تشکیل کرتا ہے۔ اوریزا گلیبریما سب صحارا افریقہ کا مقامی ہے جہاں آج بھی اس کی کاشت کی جاتی ہے، حالانکہ آج کل اس کی کاشت کم ہے اور اس کی اقسام افریقی تارکین وطن کے گروہوں جیسے کیرولینا گولڈ چاول کے ذریعہ گلا اور برازیل کے کوئلومبوس میں اروز کوئلومبولا کے ذریعہ بھی اگائی جاتی ہیں۔ موجودہ دور میں کولمبیا میں افریقی چاول کی کوئی معلوم اقسام موجود نہیں ہیں، لیکن چاول کی کاشت اور کاشت کے بارے میں علم اور تصور کی وجہ سے پورے لاطینی امریکہ میں چاول پر مبنی بہت سے پکوان سامنے آئے جن میں اروز ڈی فریجول کیبیسیٹا نیگرا بھی شامل ہے۔ تیاری کی پھلیاں بھگو کر نکالی جاتی ہیں، ایک برتن میں رکھی جاتی ہیں، اور نمکین پانی سے ڈھک دی جاتی ہیں، جسے ابال کر لایا جاتا ہے پھر آدھے گھنٹے تک یا ٹینڈر ہونے تک ابالیں، پھر نکالی ہوئی، کھانا پکانے کا مائع محفوظ کریں۔ سبزیوں اور مصالحوں کو بھون لیا جاتا ہے، پھر مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے کافی ریزروڈ کھانا پکانے کے مائع کے ساتھ پھلیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں کہ ہاپپین 'جان اکارا بائیاؤ ڈی ڈوئس واکیے موروس وائی کرسٹیانوس (ڈش) چاول اور مٹر اروز کون گانڈیولز سرخ پھلیاں اور چاول حوالہ جات پھلی دار پکوان لاطینی امریکی چاول کے پکوان کولمبیا کے پکوان