Cacioricotta
کیسیوریکوٹا ایک عام جنوبی اطالوی پنیر ہے جو باسیلیکاٹا، اپولیا اور کالابریا کے علاقوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ پیداوار کا طریقہ کیسیوریکوٹا تیاری کے "ہائبرڈ" طریقہ سے تیار کیا جاتا ہے، جو ریکوٹا کے ساتھ ساتھ ہارڈ پیسٹ پنیر کی تیاری میں استعمال ہونے والے دونوں مراحل پر عمل کرتا ہے۔ پنیر عام طور پر بھیڑ یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اور شاذ و نادر ہی گائے کے دودھ اور پانی کے بھینس کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ پنیر بنانے کے لیے فلٹر شدہ دودھ کو اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ اپنے ابلتے مقام تک نہ پہنچ جائے۔ اس کے بعد مائع کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ 38-40 ° درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے، پھر ریننیٹ شامل کیا جاتا ہے۔ مائع اپنے ابلتے ہوئے مقام تک پہنچنے کے دوران 90 ڈگری کے قریب درجہ حرارت تک پہنچنے کی وجہ سے دہی کے ساتھ ساتھ کیسین اور البیومین مائع کے اندر ضم ہو جاتے ہیں، ریکوٹا کے برعکس جہاں چھینے ایک ضمنی مصنوع بن جاتا ہے۔ اعترافات اور علاقائی اختلافات کیسیوریکوٹا کو پروڈوٹو ایگروالیمینٹر ٹریڈیزیونیل (پی اے ٹی) کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے، اور ان اطالوی علاقوں میں اس کی درج ذیل قسمیں ہیں: باسیلیکاٹا کیسیوریکوٹا کالابریا کیسیوریکوٹا کیمپانیہ کیسیوریکوٹا دی کیپرا سلینٹانا لازیو کیسیوریکوٹا دی بوفالا اپولیا کیسیوریکوٹا سیلینٹینو حوالہ جات بیرونی روابط لوکینین چیز اطالوی چیز اطالوی کھانا