Cazuela de mariscos
کازوئلا ڈی ماریسکوس کولمبیا کے کیریبین علاقے (خاص طور پر کارٹینا، بیرنکوئلا اور سانتا مارٹا) کا ایک مشہور سمندری غذا ہے۔ اس کی تیاری کے ساتھ ساتھ اس کے اجزاء بھی مختلف علاقوں میں قدرے مختلف ہوتے ہیں۔ یہ اسپین میں کاتالونیا کے علاقے سے متاثر ہو سکتا ہے۔ اس میں لوبسٹر، جھینگے، کیکڑے، مچھلی، کلیمز، سکویڈ، تلی ہوئی سبزیوں کا سٹو (پیاز، گاجر، کالی مرچ، ٹماٹر اور مصالحے) اور اختیاری طور پر کریم، سفید شراب اور پرمیسن چیز (اگر کٹی ہوئی ہو) جیسے اجزاء شامل ہیں، یہ سب ناریل کے دودھ میں پکائے جاتے ہیں۔ ڈش تیار کرنے کے لیے کلیمز کو پانی کے ساتھ ابالنے، اچھی طرح ہلانے کی ضرورت ہے تاکہ وہ یکساں طور پر گرم ہوں، اور پھر نکال دیے جائیں۔ پانی کو کسی بھی ریت کو نکالنے کے لیے باریک کپڑے کے ذریعے چھانٹا جا سکتا ہے اور پھر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ کھولی ہوئی چیونٹیوں سے گوشت نکال دیا جاتا ہے۔ جھینگے اور کیکڑے کو چند منٹ کے لیے گرم پانی میں پکایا جاتا ہے، نکال کر چھیل دیا جاتا ہے۔ پھر جھینگے، کیکڑے، کیکڑے اور مچھلیوں کو تندور میں کئی منٹ تک پکایا جاتا ہے اور ٹماٹر کے پیسٹ اور مخصوص کیکڑے کے شوربے کے ساتھ شوربے میں رکھا جاتا ہے اور کئی منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ ایک بار مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل ہونے کے بعد، شراب کو شامل کیا جا سکتا ہے اور پکایا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کو مٹی کے کالے برتنوں میں پیش کیا جا سکتا ہے جنہیں تندور میں یا آگ پر گرم کیا جاتا ہے۔ کریم بھی شامل کی جا سکتی ہے۔ حوالہ جات کولمبیا کے پکوان