Bannock (Indigenous American)
بینوک، سکان (یا اسکون)، ہندوستانی روٹی یا فرائی بریڈ پورے شمالی امریکہ کے مقامی کھانوں میں پائی جاتی ہے، بشمول کینیڈا اور الاسکا کے انوئٹ، الاسکا کے دیگر مقامی باشندے، باقی کینیڈا کی فرسٹ نیشنز، ریاستہائے متحدہ میں مقامی امریکی، اور میٹس۔ اصل ایک قسم کا بینوک، دستیاب وسائل کا استعمال کرتے ہوئے، جیسے کہ مکئی، جڑوں، درختوں کے رس اور خمیر کرنے والے ایجنٹوں سے بنا آٹا، مقامی شمالی امریکیوں کے ذریعہ بیرونی لوگوں سے رابطہ کرنے سے پہلے تیار کیا گیا ہو سکتا ہے، جدید کارن بریڈ کی طرح۔ کچھ ذرائع کا دعوی ہے کہ شمالی امریکہ میں بینوک 1860 کی دہائی تک نامعلوم تھا جب اسے نواجو نے بنایا تھا جنہیں فورٹ سمنر میں قید کیا گیا تھا، جبکہ دیگر اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ یہ ایک سکاٹش ماخذ سے آیا تھا، بطور روٹی اور نام 'بینوک' اصل میں اسکاٹ لینڈ سے متعارف کرایا گیا تھا۔ مقامی امریکی قبائل جو کیما کھاتے تھے ان میں نیز پرس، کری، کوسٹ سلش، لومی، اور بلیک فٹ قبائل شامل ہیں۔ کیماس بلب نے لیوس اور کلارک (1804-06) کی مہم کے ارکان کی بقا میں اہم کردار ادا کیا۔ کیما کے بلب (اور ان سے بنے بینوک) ذائقہ کے صندوق میں درج ہیں۔ یہ بھی مانا جاتا ہے کہ کھال کے تاجروں نے شمالی امریکہ کے قبائل میں اس کی اہم چیز کو متعارف کرایا تھا۔ اصطلاحات دیگر زبانیں یورپی اثر و رسوخ کے اشارے پیش کرتی ہیں، تاہم، مثال کے طور پر "روٹی جو بلبلے" (یعنی۔ چربی میں)، جہاں "با" آٹے اور خمیر کی روٹی کے لیے ادھار ہے، جیسا کہ پرانے کے برعکس جو مکئی کی روٹی کو گرم راکھ میں پکایا جاتا ہے اسی طرح، یوپک الاتیق "پینکیکس، فریٹرز" سے آتا ہے۔ تیاری بینوک عام طور پر سفید یا پوری گندم کے آٹے، بیکنگ پاؤڈر، چینی، چربی اور پانی یا دودھ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جسے ملا کر گھونٹا جاتا ہے (ممکنہ طور پر مصالحے، خشک میوے یا دیگر ذائقہ دار ایجنٹوں کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے) پھر پیش کردہ چربی، سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی، یا مختصر کرنا، تندور میں پکانا یا چھڑی پر پکایا جاتا ہے۔ سیاسی اہمیت بینوک مقامی کینیڈین ذخیرے میں پکوانوں میں سب سے زیادہ عالمگیر ہے، اور آرکٹک، میدانی علاقوں، ذیلی آرکٹک اور بحر الکاہل کے ثقافتی علاقوں میں یکساں طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، بینوک کے لیے جدید ترکیبیں واضح طور پر سرکاری راشن سے متاثر ہیں جو 19 ویں صدی کے آخر میں ہندوستانی ذخائر میں تقسیم کیے گئے تھے جب غیر مقامی آباد کاروں کی آمد کی وجہ سے ملکی کھانوں (خطے کے مقامی پودوں اور جانوروں) تک رسائی محدود تھی۔ اس طرح کے راشن میں اس وقت یورپی کینیڈین غذا کے اہم اجزاء شامل تھے: گندم کا آٹا، چینی، چربی، اور مکھن ؛ تمام اعلی کیلوری، کم غذائیت، شیلف مستحکم کھانے کی اشیاء جو بڑی مقدار میں تیار کی جاتی ہیں اور طویل فاصلے تک بھیجی جاتی ہیں (محفوظ کرنے والے اور ذائقہ کے اضافی، نمک کے ساتھ)۔ ان نئے اجزاء نے مقامی لوگوں کو ملکی کھانوں تک رسائی کے نقصان سے بچنے میں مدد کی، اور اب کچھ لوگ اسے مکمل طور پر مقامی شناخت کا حصہ سمجھتے ہیں، اور یہاں تک کہ "ہندوستانی روح کا کھانا" بھی سمجھتے ہیں۔ تاہم، دوسروں کے لیے وہ نوآبادیات کے منفی اثرات کی یاد دہانی ہیں، اور انہیں مسلط کرنے کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے ساتھ تعلقات شمالی امریکہ میں برسوں کے دوران بینوک کی تاریخ اور سیاسی اہمیت بدل گئی ہے۔ بینوک مقامی امریکی لوگوں کے لیے رابطے سے پہلے سے لے کر آج تک بہت اہمیت کا حامل رہا ہے اور برقرار ہے۔ بہت سے رابطے سے پہلے کے امریکی لوگوں کا بیناک مکئی اور نٹ کے کھانے سے بنایا جاتا تھا، اور مختلف جڑوں اور زمینی پودوں کے بلب سے آٹا بنایا جاتا تھا، اور درختوں کے شربت سے میٹھا کیا جاتا تھا۔ بینوک کے بہت سے علاقائی تغیرات تھے جن میں مختلف قسم کے آٹے، اور خشک یا تازہ پھلوں کا اضافہ شامل تھا۔ کھانا پکانے کا طریقہ بھی اسی طرح متنوع تھا۔ کچھ لوگوں نے آٹے کو ریت میں لپیٹا اور پھر اسے گڑھے میں پکایا۔ مکمل ہونے پر ریت کو صاف کیا گیا اور پھر روٹی کھا لی گئی۔ دوسرے گروہ بینوک کو مٹی یا راک اوون میں پکاتے تھے۔ جبکہ کچھ نے آٹے کو سبز، سخت لکڑی کی چھڑی کے گرد لپیٹ کر کھلی آگ پر بھون لیا۔ بینوک کی فعالیت نے گھر پر روزمرہ کی سرگرمیاں انجام دیتے ہوئے، یا شکار، ٹریپنگ، ماہی گیری، اور زمین پر جمع ہوتے ہوئے کھانا پکانا اور کھانا پینا قابل عمل بنا دیا۔ نوآبادیات نے مقامی امریکیوں کے روایتی طریقوں کو ڈرامائی طور پر تبدیل کر دیا، بشمول بینوک کے ساتھ ان کے تعلقات۔ اگرچہ بینوک کسی زمانے میں سفر اور کام کے لیے ایک کھانے کی چیز تھی، لیکن مقامی لوگوں کے لیے یہ ایک ضروری چیز بن گئی کہ وہ اپنے خاندانوں کو کھانا کھائیں اور فاقہ کشی سے بچیں جب وہ ریزرویشن سسٹم کے ذریعے اپنے روایتی کھانے کے ذرائع کو ترک کرنے پر مجبور ہوئے۔ ان ذخائر پر، شکار، جمع کرنے اور کاشتکاری کے روایتی طریقوں کی جگہ سرکاری خوراک راشن نے لے لی، جو عام طور پر آٹے اور چربی پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس پالیسی کے نتیجے میں، خوردنی پودوں اور دیگر قدرتی کھانے کی اشیاء کے بارے میں مقامی علم ختم ہو گیا، جبکہ گندم اور آٹا مقامی بیناک ترکیبوں میں داخل ہو گئے، جس سے ان کی نوعیت میں زبردست تبدیلی آئی۔ بینوک (فوڈ) ڈیمپر (فوڈ) لسٹ آف فوری بریڈز حوالہ جات مزید پڑھنے کے لیے بارک ویل، لارنس جے۔ ڈوریئن، لیہ ؛ ہوری، آڈرین (2006) دیکھیں۔ میٹس میراث (جلد دوم): میچیف کلچر، ہیریٹیج، اور فوک ویز۔ وینپیگ: پیمیکن پبلکیشنز انکارپوریٹڈ اور ساسکاٹون: گیبریل ڈومونٹ انسٹی ٹیوٹ۔ ۔ تیز روٹی فلیٹ بریڈ گہری تلی ہوئی غذائیں امریکی روٹی سیلٹک الفاظ اور جملے کینیڈا میں مقامی کھانا الاسکن کھانا انوئٹ کھانا مقامی امریکی کھانا پہلی اقوام کی ثقافت مغربی ریاستہائے متحدہ کا کھانا