Raquel Torres Cerdán
راکیل ٹورس سرڈن، جسے راکیل ٹورس بھی کہا جاتا ہے (پیدائش 19 نومبر 1948) ایک میکسیکن ماہر بشریات اور ریستوراں ہے، جس نے اپنے ریستوراں اور کھانے کی تحریر کے ذریعے ویراکروز کے مقامی لوگوں کے کھانوں کو ریکارڈ کرنے، محفوظ کرنے اور نمائش کے لیے کام کیا ہے۔ ٹوریس 19 نومبر 1948 کو زالاپا میں پیدا ہوئے۔ اس کے والدین گیلرمینا سرڈن، ایک گھریلو خاتون، اور ایبل ٹورس گارسیا تھے، جو مختلف طور پر ایک سفر کرنے والی کافی بیچنے والی، اینٹوں کی پرت بنانے والی، ویٹر اور بالآخر ریستوراں کی مالک تھیں۔ وہ اپنے والد کے ریستوراں لا پارروکیا میں کام کرنے والے شیف اینجل اوبجیکو سے ملاقات کا سہرا کھانوں میں اپنی دلچسپی پیدا کرنے پر دیتی ہے۔ اس نے ابتدائی طور پر ایک سرکاری ملازم کے طور پر کام کیا، لیکن ویراکروز کے مقامی لوگوں کے کھانے کے بارے میں اپنے علم کو بڑھانے کے لیے ویراکروز یونیورسٹی میں بشریات کی تعلیم حاصل کرنے کا اقدام کیا۔ اس علم کا جمع ہونا اور اس کا تحفظ ٹورس کے کیریئر کا ایک اہم پہلو بن گیا ہے۔ مقامی کھانوں کی تحقیق نے ٹورس کو اپنا پہلا ریستوراں، لا فونڈا کھولنے کی ترغیب دی، جس میں علاقائی کھانوں کے لیے وقف مینو پیش کیا گیا۔ اس نے بعد میں لا چرریا ڈیل ریکورڈو کھولا، جہاں اس کا ارادہ تھا کہ وہ 130 سال سے زیادہ پرانی ترکیبیں پیش کرے۔ تاہم، ٹورس نے دریافت کیا کہ اگرچہ اس دور سے ترکیب کی کتابیں دستیاب تھیں، لیکن انہوں نے متوسط اور اعلی طبقے کے کھانے ریکارڈ کیے، نہ کہ محنت کش طبقے کے۔ دو ریستوراں چلانے کے علاوہ، ٹوریس میکسیکن باورچی خانے کی مہارت پر ورکشاپس سکھاتا ہے، جس میں ویراکروز کے علاقے کے کھانے پر توجہ دی جاتی ہے۔ 2019 میں میکسیکو میں نیشنل کونسل فار ٹورازم، کلچر اینڈ آرٹس اور زالاپا سٹی کونسل نے ٹورس کے کام کو خراج تحسین پیش کیا، اور زالاپا کے معدے کے ورثے کے تحفظ پر اس کے اثرات کا حوالہ دیا۔ شیف اور مصنفہ ڈیانا کینیڈی نے ٹورس کے کام کو ایک اثر کے طور پر پیش کیا ہے۔ منتخب کام ٹورس سرڈن، راکیل۔ کوکینا ڈی Xalapa. (2015)۔ ٹورس سرڈن، راکیل۔ لاس فلوریس این لا کوکینا میکسیکن جلد۔ 22. کوناکولٹا کلٹوراس پاپولر، 2000۔ ٹورس سرڈن، راکیل ؛ کیریگا گوٹیریز، ڈورا ایلینا ؛ اور کروز، کیریٹرو ساگراریو۔ ویراکروز اور ویراکروز میں کھانا۔ (1995)۔ حوالہ جات بیرونی روابط ویراکروز میں آتے ہیں! راکیل ٹورس سرڈن۔ پروموٹورا ڈی لا کوکینا انڈیجینا میکسیکانا ایک سٹرائڈنٹ کچن کی داستانیں (بلاگ پوسٹ) 1948 پیدائشیں زندہ لوگ میکسیکن خواتین ماہر بشریات میکسیکن ریستوراں میکسیکن شیف یونیورسیڈ ویراکروزانا کے سابق طلباء کھانے کے مصنفین Xalapa سے لوگ