Restaurant industry in Guangzhou
گوانگژو میں ریستوراں کھانے کی اشیاء کی ایک وسیع رینج پیش کرتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کا تعلق مخصوص اجزاء یا پکوانوں سے ہوتا ہے۔ شہر کے زیادہ تر تجارتی ریستوراں چنگ دور کے آخر میں قائم کیے گئے تھے اور ابتدائی ریپبلکن دور میں عروج پر تھے۔ یہ شہر 1938 میں دوسری چین-جاپانی جنگ کے دوران محاصرے میں آگیا۔ اس عرصے میں، بہت سے ریستوراں بند ہو گئے یا جنگ سے تباہ ہو گئے۔ 1945 کی چینی فتح کے بعد، گوانگژو میں ریستوراں کی صنعت میں ایک بار پھر تیزی آئی، جس کا تعلق شہر کی آبادی اور معیشت میں تیزی سے تھا۔ 1949 کے آخر میں کمیونسٹ قبضے کے ساتھ، بہت سے ریستوراں والے شہر سے بھاگ گئے، جس کی وجہ سے بہت سے ریستوراں محدود گنجائش پر چل رہے تھے۔ 1950 کی دہائی میں، زیادہ تر ریستوراں گریٹ لیپ فارورڈ کے دوران مکمل طور پر قومی ہونے سے پہلے مشترکہ منصوبے بن گئے۔ بڑے اداروں نے بھی اس عرصے میں تزئین و آرائش اور توسیع دیکھی اور سرکاری استقبالیہ کے مقامات بن گئے۔ ثقافتی انقلاب نے پورے شہر میں معدے کے اداروں کی بندش، نام تبدیل کرنے اور تنظیم نو کو دیکھا۔ بہت سے ریستوراں اس دور سے بچ گئے اور اپنے اصل نام اور اصل سروس مینو کو بحال کیا۔ ریفارم اینڈ اوپننگ اپ کے بعد سے، تیزی سے بڑھتے ہوئے مطالبات اور سرپرستی کو پورا کرتے ہوئے، بہت سے ریستورانوں نے اپنے کام کو بڑھایا اور اپنے مقامات کی تزئین و آرائش کی۔ ایک بڑی تجارتی بندرگاہ اور صوبائی دارالحکومت کے طور پر، علاقے کے ارد گرد جغرافیائی خصوصیات کی ایک وسیع رینج کے ساتھ، گوانگژو تاریخی طور پر ایک متحرک پاک ثقافت سے مالا مال ہے۔ قرون وسطی کے ابتدائی دور سے، اس خطے میں معاصر گوانگژو کی نمائندگی کرنے والے پکوان مختلف چینی شاہی علاقوں کے ساتھ ساتھ بیرون ملک سے متعارف کرائے گئے طریقوں سے متصادم تھے۔ شاہی دور کے باقی حصوں میں، خطے کی پاک ثقافت دور دراز کے مقامات پر اپنے ہم منصبوں کے ساتھ تعامل کرتی رہی۔ تجارتی بندرگاہ کے طور پر گوانگژو کی شناخت کو چنگ دور میں تقویت ملتی رہی، تجارت اور جنگوں نے کھانے پینے کی خدمات کے ارد گرد ایک متحرک معیشت کو جنم دیا۔ ریستوراں کی صنعت نے شہر میں ایک بڑے اقتصادی شعبے کے طور پر قبضہ کرنا شروع کر دیا۔ گوانگژو میں ریستوراں تیزی سے متنوع آبادی کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔ ضیافت ہال (فلاور اور وائن ہال) اعلی درجے کے کھانے کی نمائندگی کرتے ہیں، ایک جگہ پر ایک ریستوراں، ایک کوٹھے اور ایک کیسینو کو یکجا کرتے ہیں۔ وسیع تر عوام کے لیے، ریستوراں (شراب خانے، شراب خانے) چند میزوں اور نجی کمروں کے درمیان کھانا پیش کرتے ہیں، چائے کے مکانات (چائے کے مقامات) اکثر چند میزوں اور کرسیوں کے ساتھ گلی کے کنارے خیموں کی شکل اختیار کرتے ہیں۔ چنگ کے آخر میں، گوانگژو کی ریستوراں کی صنعت شہر کے پھلتے پھولتے ملکی اور بیرون ملک تجارت کے ساتھ عروج پر تھی۔ اس دور میں گوانگژو کی چائے گھر کی ثقافت کی پیدائش ہوئی، جہاں اسٹیبلشمنٹ چائے اور نمکین پیش کرتی تھی۔ 1860 میں، شو لاؤگاؤ نے تائپنگ ریستوراں (تائپنگ ہال) قائم کیا، جو شہر کا پہلا بڑا مغربی طرز کا ریستوراں ہے۔ ریستوراں کی باقی صنعت نے بھی پیمانے اور تعداد میں توسیع کی، جس سے سامعین کی ایک وسیع رینج کی خدمت کی گئی۔ اس مقام تک، گوانگژو کی ریستوراں کی صنعت شہر کی تجارتی معیشت کا ایک اہم جزو بن گئی۔ ریپبلکن دور ریپبلکن دور میں، گوانگژو کی ریستوراں کی صنعت نے ترقی اور زوال کا تجربہ کیا، کیونکہ نئی ریاست نے امن اور جنگ کے دور کا تجربہ کیا۔ اس دور میں مختلف قابل ذکر ریستوراں اور چائے کے گھروں کا قیام دیکھا گیا، جن میں سے بہت سے آج تک وقت کے معزز برانڈز کے طور پر قائم رہے۔ ریستوراں کی صنعت نے ایک بڑی اور متنوع افرادی قوت جمع کی۔ 1920 میں، ایک ریستوراں جس کا نام مساوی حقوق خواتین کا ٹی ہاؤس تھا، پہلی بار نشان زد ہوا جس میں خواتین ریستوراں کی افرادی قوت میں شامل ہوئیں۔ خواتین کے ٹی ہاؤس کے قیام کے بعد، شہر کے آس پاس کے ریستوراں اور ٹی ہاؤسز نے خواتین کارکنوں کی خدمات حاصل کرنا شروع کر دیں۔ گوانگژو نے 1920 کی دہائی کے آخر میں نسبتا سماجی اور سیاسی استحکام دیکھا اور 1930 کی دہائی کے بیشتر حصے میں معدے کے اداروں کی تعداد میں اضافہ ہوا۔ ریستوراں اور چائے کے گھروں میں کاروباری مانگ میں اضافے کے ساتھ توسیع ہوئی، کچھ بڑے اداروں نے 300-400 نشستوں کی پیشکش کی۔ بہت سے ریستوراں صبح کے وقت چائے اور ڈم سم بھی پیش کرتے تھے، جو وقف شدہ چائے خانوں کا کردار ادا کرتے تھے۔ اعلی درجے کے اداروں نے تیزی سے شاندار اجزاء پیش کیے، جیسے شارک کے پنکھ، پرندوں کے گھونسلے، اور دیگر خشک سامان۔ عہدیداروں اور دولت مندوں کے درمیان ضیافت کی ثقافت مختلف شکلوں میں اعلی درجے کے اداروں میں معیاری بن گئی، جیسے کہ "دس ٹکڑے"، "آٹھ بڑے اور آٹھ چھوٹے پکوان (اگست)" گوشت اور سبزیوں کے پکوان گرم اور ٹھنڈے دونوں کے ساتھ، اور نچلے سرے پر "چھ بڑے اور چھ چھوٹے پکوان" ضیافت۔ بہت سے ریستوراں معدے اور تفریحی دونوں افعال کو مربوط کرتے تھے، جہاں سرپرست افیون کا تمباکو نوشی کرتے تھے، جوا کھیلتے تھے، طوائفوں کو طلب کرتے تھے، اور گلوکاروں کو کمیشن دیتے تھے۔ تیزی سے بڑھتی ہوئی صنعت میں، گوانگژو کے ریستوراں جانے والوں نے چار بڑے اداروں کی نشاندہی کی-وینیوان، نانیوان، ساؤتھ گارڈن، داسنیوان، اور ژیوان۔ 1938 میں جاپانی افواج نے گوانگژو پر حملہ کر کے اسے فتح کر لیا۔ اس عرصے میں، بہت سے ریستوراں تباہ یا بند کر دیے گئے تھے، کیونکہ ریستوراں کے مالکان جنگ سے بھاگ گئے تھے۔ 1945 میں چینی فتح کے بعد، شمال میں کوومنٹانگ اور کمیونسٹ پارٹی کے درمیان خانہ جنگی کے باوجود، گوانگژو میں ریستوراں کی صنعت میں ایک بار پھر تیزی آئی۔ 1948 میں ریستوراں، چائے کے گھروں اور کھانے پینے کی جگہوں کی ریکارڈ شدہ تعداد 12,000 تک پہنچ گئی۔ صنعت میں مقابلہ تیزی سے بڑھتا گیا، اور کاروباری مالکان میں سے ہر ایک سرپرستوں کو راغب کرنے کے لیے مختلف طریقے لے کر آیا۔ کچھ ریستوراں جیسے کہ ژونگ یانگ ڈائننگ ہال (چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی ریستوراں اور چائے کے گھر تیزی سے مترادف بن گئے، کچھ کھانے کے تمام ادوار کے دوران ڈم سم اور باقاعدہ کھانا دونوں پیش کرتے ہیں۔ عوامی جمہوریہ چین کمیونسٹ ٹیک اوور 1949 میں ہونے والی اقتدار کی منتقلی کے نتیجے میں گوانگژو کی ریستوراں کی صنعت میں نمایاں کمی واقع ہوئی۔ 1996 کے گوانگژو گزٹیئر کے مطابق، اس سال شہر میں کھانے پینے کے اداروں کی رجسٹرڈ تعداد 1948 کے 12,000 کے اعداد و شمار سے تیزی سے کم ہو کر 1,380 ہو گئی۔ اگرچہ اس سال اکتوبر کے آخر میں گوانگژو میونسپل حکومت کے نسبتا دیر سے قیام کی وجہ سے یہ تعداد ممکنہ طور پر کم تخمینہ ہے۔ ریستوراں کی صنعت 1950 کی دہائی کے اوائل میں مختصر اور محدود حد تک بحال ہو جائے گی۔ بہت سے بڑے ادارے 1945 میں دوبارہ کھولے گئے، حالانکہ صرف جزوی صلاحیت کے ساتھ۔ مثال کے طور پر، بییوان (شمالی باغ) ریستوراں، جو دوسری چین-جاپانی جنگ کے دوران تباہ ہو گیا تھا، اصل جگہ کے قریب بانس سے بنے خیموں میں کام کرتا تھا۔ 1949-1952 کے درمیان نیو ڈیموکریسی کے دور میں، بازار کی حالت مستحکم ہوئی، اور ریستوراں کی صنعت نے بحالی شروع کی۔ 1952 تک، درج شدہ خوراک اور مشروبات کا ادارہ 17,059 افرادی قوت کے ساتھ بڑھ کر 4,861 ہو گیا۔ اسی سال، گوانگژو میں ریستوراں کی صنعت نے 49.66 ملین یوآن کی خوردہ آمدنی ریکارڈ کی، جو شہر کی کل خوردہ آمدنی کا 12.8% حصہ ہے۔ سوشلسٹ تبدیلی پہلے پانچ سالہ منصوبے (1953-1957) کے دوران، گوانگژو میں ریستوراں کی صنعت میں عمومی کمی واقع ہوئی۔ 1953 میں، صنعت کی خوردہ آمدنی 78.52 ملین یوآن تک پہنچ گئی، جو شہر کی کل خوردہ آمدنی کا 15.3% حصہ ہے۔ اگلے سال، میونسپل حکومت نے متعدد عوامی کینٹین قائم کرکے عوامی ملکیت والے کھانے کے اداروں پر زور دیا۔ عوامی اداروں کے لیے اس زور کے ساتھ، حکومت نے نجی ملکیت والے ریستورانوں سے دور مواد کی فراہمی کو ترجیح دی۔ اس کے نتیجے میں 1955 میں آمدنی میں تقریبا 14 ملین یوآن کی کمی واقع ہوئی، جو شہر کی خوردہ آمدنی میں اس کے تناسب میں 3 فیصد کمی ہے۔ اس سال پہلے مشترکہ منصوبے والے ریستوراں کے قیام کو بھی نشان زد کیا گیا، جو کہ ڈیٹونگ (δεδε, گرینڈ یونیفیکیشن) ریستوراں میں ملکیت کی تشکیل نو کا نتیجہ ہے۔ 1956 میں گوانگژو فوڈ اینڈ ڈرنکس کمپنی کا قیام عمل میں آیا، جس سے متحد انتظام کا آغاز ہوا۔ اس سال بھی پوری صنعت میں فروخت کی ملکیت کی منتقلی ہوئی، جس سے سرکاری خریداریوں کے ذریعے مشترکہ منصوبے بنائے گئے۔ چھوٹے اداروں کے لیے، حکومت نے "کلوزر، کمبائن، اینڈ مائیگریٹ" پالیسی نافذ کی، جس میں دو سے تین چھوٹے اداروں کو ایک میں ملایا گیا۔ سال کے آخر تک، رجسٹرڈ گیسٹرونومک اداروں کی تعداد 1952 کے 4,861 سے کم ہو کر 2,801 رہ گئی، حالانکہ افرادی قوت نسبتا مستحکم رہی، جو 1952 کے 17,059 سے کم ہو کر 14,354 رہ گئی۔ فوڈ اینڈ ڈرنکس کمپنی نے بھی شہر میں معدے کے اداروں کی درجہ بندی کرنا شروع کر دی۔ 1956 کی درجہ بندی کی اسکیم میں، شہر کے ہر ادارے کو سات زمروں میں سے کسی ایک میں تقسیم کیا جائے گا-چائے کے گھر، ضیافت ہال، ریستوراں، ناشتے کی دکانیں، میٹھے کی دکانیں، برف کی دکانیں، اور ہربل چائے کی دکانیں۔ ہر زمرہ سامان اور خدمات کا ایک مختلف مجموعہ فراہم کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، چائے کے گھروں اور ضیافت ہالوں میں برنچ، دوپہر کا کھانا، رات کا کھانا، نیز رسمی ضیافت پیش کی جاتی ہیں۔ ریستوراں میں برنچ پیش نہیں کیا جاتا ہے۔ ناشتے کی دکانیں کانجی اور نوڈلز پیش کر سکتی ہیں، لیکن چاول، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے پکوان، یا شراب پیش نہیں کرتی ہیں۔ اسی سال مقامی پکوان کے طریقوں کو پیشہ ورانہ بنانے اور فروغ دینے کی شہر کی پہلی کوششوں کو بھی نشان زد کیا گیا۔ یکم جون اور یکم جولائی 1956 کے درمیان، فوڈ اینڈ ڈرنکس کمپنی نے مشہور پکوانوں اور نازک مدھم رقوم کے لیے ایک نمائش کا انعقاد کیا۔ نمائشی کمیٹی نے گوانگژو کی پکوان کی تجارت میں 5,457 پکوان، 825 قسم کے ڈم سمز، 273 قسم کے نمکین، اور کھانا پکانے کے 28 اقسام کی گنتی کی۔ عوامی جمہوریہ کے قیام کے بعد پہلی بار پیشہ ورانہ تصدیق بھی ہوئی۔ بڑے اداروں میں بھی بڑے اداروں کی تزئین و آرائش دیکھی گئی۔ اس سال، ڈاٹونگ ریستوراں، گوانگژو ریستوراں، تائیپنگ گوان (ہال آف پیس)، اور بییوان (نارتھ گارڈن) ریستوراں میں مرمت اور توسیع دیکھی گئی۔ 1996 کے گزٹیئر کے مطابق، غیر متعینہ وجوہات کی بناء پر، رجسٹرڈ اداروں کی تعداد دگنی سے زیادہ ہو کر 5,728 تک پہنچ گئی ؛ افرادی قوت میں بھی اضافہ دیکھا گیا جو کہ عوامی جمہوریہ کے قیام کے بعد سے اسٹیبلشمنٹ اور ورک فورس ہیڈ کاؤنٹ دونوں میں ایک نئی چوٹی ہے۔ خوردہ آمدنی بڑھ کر 97.11 ملین یوآن ہو گئی (1955 کے اعداد و شمار کے مقابلے میں تقریبا 50 فیصد اضافہ)، لیکن پچھلے سال کے مقابلے میں شہر کی کل خوردہ آمدنی کے سلسلے میں صرف معمولی ترقی کی نمائندگی کی (13.5% 1956 میں، بمقابلہ 12.2% 1955 میں)۔ گریٹ لیپ فارورڈ اور قحط گوانگژو میں ریستوراں کی صنعت میں گریٹ لیپ فارورڈ کے دوران نمایاں کمی دیکھی گئی، اور خاص طور پر اس کے بعد آنے والے قحط کے دوران۔ معاون عوامل میں سے ایک شہر بھر میں افرادی قوت کی دوبارہ ایڈجسٹمنٹ ہے، جہاں ریستوراں کے کارکنوں کو صنعتی اور نقل و حمل کے شعبوں میں شامل کیا گیا تھا۔ مسودہ تیار کرنے والے کارکنوں میں زیادہ تر مرد تھے، اور مزدوری کے فرق کو پر کرنے کے لیے خواتین کارکنوں کی خدمات حاصل کرنے کی صنعت بھر میں کوششوں کے باوجود، تربیت یافتہ اہلکاروں کے اچانک انخلا کا مطلب یہ تھا کہ گریٹ لیپ فارورڈ کے آغاز سے ہی سروس کے معیارات میں کمی واقع ہوئی۔ 1958 میں، شہری حکومت نے تمام گیسٹرونومک اداروں کو "پورے لوگوں کی ملکیت والے کاروباری اداروں" کے طور پر قومی بنانے کے لیے ایک بنیاد پرست مینڈیٹ بھی نافذ کیا، جو چین میں تمام سرکاری ملکیت والے کاروباری اداروں کے لیے ایک بنیادی پالیسی ہے۔ ریستوراں کی صنعت میں خوردہ آمدنی میں 10.56 ملین یوآن کی کمی واقع ہوئی، جو شہر کی کل خوردہ آمدنی کا 11.3% تناسب ہے۔ شہر میں ریستوراں کی صنعت کام کرتی رہی، حالانکہ شہر کی فوڈ اینڈ ڈرنکس کمپنی نے خوراک کی گھٹتی ہوئی فراہمی کا مقابلہ کرنے کے لیے کفایت شعاری کے اقدامات نافذ کیے۔ ریستورانوں نے دستیابی کی بنیاد پر سپلائی کے معیار کو ہر دن ہر کھانے کے ایک دور تک کم کر دیا۔ کفایت شعاری کے اقدامات کا مطالبہ تھا کہ "شہر کے اداروں کے لیے خصوصی آبادی پر خصوصی توجہ دی جائے، اہم سرپرستوں کے لیے فراہمی کی ضمانت دی جائے، اور عام لوگوں کے لیے انتظامات کیے جائیں، خاص طور پر: خصوصی سرپرست، جیسے اعلی درجے کے دانشور، ہانگ کانگ اور مکاؤ کے رہائشی، بیرون ملک مقیم چینی، غیر ملکی زائرین، اور سرکاری استقبالیہ کے لیے مضامین، کو 11 نامزد" مشہور اداروں "کی طرف ہدایت کی گئی تھی۔" مشہور اسٹیبلشمنٹ "میں سے ہر ایک پر،" پانچ سیٹ اور ایک خصوصی "کی پالیسی نافذ کریں، مقررہ قیمتوں پر سیٹ اقسام کی خدمت کریں، حصے مقرر کریں، اور سیٹ سرپرستوں کے لیے معیار مقرر کریں۔ خصوصی وسائل اور ہدایت کریں۔ ان اداروں میں سرپرستوں کو خصوصی واؤچر پیش کرنے کی ضرورت تھی۔ منتخب ضیافت ہالوں اور ریستورانوں کو نام نہاد "اعلی درجے کے اداروں" میں دوبارہ درجہ بندی کرنا، جہاں انفرادی ادارے اعلی درجے کے پکوان بنانے کے لیے اجتماعی کھیتوں سے زیادہ قیمتوں پر غیر اہم کھانے کی اشیاء حاصل کرتے ہیں، اور اختتامی مصنوعات کو اسی طرح زیادہ قیمتوں پر فروخت کرتے ہیں۔ بہتر اجزاء کو موٹے متبادلات کے ساتھ تبدیل کرنا-بریڈ اور کیک کے متبادل اجزاء کے طور پر گنے کے ریشے اور چاول کے ڈنٹھل کا استعمال کرنا۔ دیگر پکوانوں کے لیے، ریستورانوں نے انڈے اور گوشت کے مواد کو کم کر دیا، اور سابقہ میٹھی اشیاء کے لیے لذیذ اشیاء کو تبدیل کر دیا۔ خاص طور پر، خوردہ بازار میں غیر اہم پیداوار کی گھٹتی ہوئی فراہمی کی وجہ سے، شہری باشندے اپنے کھانے کے لیے ریستورانوں کی طرف مائل ہو گئے۔ 1960 میں، شہر کی ریستوراں کی صنعت میں خوردہ آمدنی بڑھ کر 118.72 ملین یوآن ہو گئی، جو 1978 سے پہلے سب سے زیادہ تھی۔ قحط کے بعد کا دور 1963 اور 1966 کے درمیان قحط کے بعد کے دور میں، میونسپل حکومت نے ریستوراں کی صنعت کے حوالے سے متعدد گریٹ لیپ فارورڈ پالیسیوں کو پلٹ دیا۔ 1959 اور 1963 کے درمیان، میونسپل حکومت نے چھوٹے اداروں کی قومی کاری کو واپس لے لیا اور ان اداروں کو دوبارہ حاصل کرنے کے لیے اجتماعی کاروباری اداروں کی تشکیل کی حوصلہ افزائی کی۔ اس عرصے میں، میونسپل حکومت نے فعال طور پر شہر کی ریستوراں کی صنعت کی بحالی اور توسیع کی کوشش کی۔ 1963 میں، پرانے اور تسلیم شدہ اداروں جیسے داسانوان اور نانیوان کی تعمیر نو اور توسیع کے ساتھ ساتھ نئے ریستورانوں کا قیام عمل میں آیا۔ اعلی درجے کی اشیاء کو ختم کرنے کے لیے ایک نئی پالیسی کے ساتھ ساتھ بڑے اداروں میں "خوبصورتی اور فحاشی دونوں کی تعریف کرنے" کی ہدایت کے ساتھ، بہتر کھانے کی اشیاء کی پیداوار دوبارہ شروع کرتے ہوئے، یہ مطالبہ کرتے ہوئے کہ ایسے ادارے عام لوگوں کے لیے سستی پکوان فراہم کریں۔ مسابقت کو فروغ دینے اور خدمات کے معیار کو بہتر بنانے کی کوشش میں، 1964 میں، فوڈ اینڈ ڈرنکس کمپنی نے اداروں کے درمیان پکوان کا مقابلہ دوبارہ شروع کیا۔ تاہم، قحط کے نتیجے میں، ریستوراں کی صنعت میں پیمانے اور آمدنی دونوں میں کمی دیکھنے میں آتی رہی۔ 1964 میں، گوانگژو ریستوراں کی صنعت کی خوردہ آمدنی گر کر 78.93 ملین یوآن رہ گئی، جو شہر کی کل خوردہ آمدنی کا صرف 9.5 فیصد ہے۔ اس نے سابقہ بندش اور اداروں کے امتزاج کی تجدید کے لیے ایک بنیادی کوشش کو جنم دیا۔ 1965 تک، رجسٹرڈ اداروں کی تعداد 1957 کے 5,728 سے تیزی سے گھٹ کر 1,529 ہو گئی۔ شہر میں اجزاء کی فراہمی کو مستحکم کرنے کے باوجود، بنیادی بندش اور گیسٹرونومک اداروں کے امتزاج اور اس کے نتیجے میں ناہموار تقسیم نے صارفین کے لیے قریبی کھانے کی دکانیں تلاش کرنا مشکل بنا دیا۔ ثقافتی انقلاب 1966 کے ثقافتی انقلاب نے گوانگژو کی ریستوراں کی صنعت میں نمایاں خلل ڈالا۔ اس کے بعد ہونے والی سیاسی تحریک چائے کے گھروں اور دیگر اداروں میں ڈم سم اور چائے کے کھانے کو منسوخ کرنے کے ساتھ ساتھ "سیلف سروس" کے لیے ایک بنیادی دباؤ کا باعث بنی، جہاں صارفین کو اپنی چائے خود بنانی پڑتی تھی، اپنا کھانا خود لانا پڑتا تھا، اور اپنے برتن خود دھونے پڑتے تھے۔ 1970 تک، صنعت کی خوردہ آمدنی 1957 کے بعد سے سب سے کم سطح پر پہنچ گئی، جو کہ 78.18 ملین یوآن تھی، جو شہر کی خوردہ آمدنی کا 9 فیصد سے بھی کم ہے۔ 1966 کے بعد سے دہائی میں خدمات اور خوراک کے معیار میں کمی کا سلسلہ جاری رہا۔ ریستوراں کے عملے کو بحال کرنے اور دوبارہ بھرنے کی مرکزی ہدایت کے باوجود جدوجہد کی یا اجتماعی کھیتوں میں جلاوطن کر دیا گیا، گوانگژو میں کھانے پینے کے اداروں نے بنیادی کھانے کی اشیاء فراہم کرنے کے لیے جدوجہد کی۔ بہت سے اداروں کے خدمت کے معیارات قحط کے وقت کے معیارات پر واپس آ گئے، بہت سے پکوانوں میں متبادل اجزاء کا استعمال کرنے کا سہارا لیا، یا مکمل طور پر اشیاء کی ایک رینج فراہم کرنے میں ناکام رہے۔ بہت سے اداروں میں چینی کی کمی تھی، جہاں شیفوں کو گاڑھا دودھ اور لوکی کو مٹھاس کے طور پر استعمال کرنے پر مجبور کیا جاتا تھا۔ گوشت کی کمی بھی عام تھی، تازہ گوشت کی جگہ محفوظ یا ڈبے میں بند گوشت، یا گوشت کے متبادل ذرائع جیسے خرگوش-صارفین کے لیے گوشت کا راشن 4 کیان (تقریبا 12.5 گرام) فی دن تھا۔ اس دہائی میں چھوٹے اداروں کو ضم کرنے کے لیے بنیاد پرست دباؤ بھی دیکھا گیا، آہستہ آہستہ بڑھتی ہوئی افرادی قوت کے باوجود، بنیاد پرست انضمام کے نتیجے میں 1975 میں صرف 502 کی رجسٹرڈ اسٹیبلشمنٹ گنتی ہوئی، جو 1965 کے اعداد و شمار کے ایک تہائی سے بھی کم ہے۔ اصلاح کے دور کے اعداد و شمار اور اعداد و شمار قابل ذکر اسٹیبلشمنٹ تائیپنگ گوان 1860 میں شو لاؤگاؤ کے ذریعہ قائم کیا گیا، تائیپنگ گوان گوانگژو کا پہلا مغربی طرز کا ادارہ ہے۔ شو نے اپنے کاروباری کیریئر کا آغاز اسٹریٹ سائیڈ اسٹیک وینڈر کے طور پر کیا۔ مقبولیت حاصل کرتے ہوئے، شو نے اصل ٹائپنگ گوان کو لکڑی کے تین منزلہ ڈھانچے کی عمارت میں بنایا، اور 1927 میں دوسرا مقام کھولا، جو موجودہ دور میں مرکزی مقام بن گیا۔ ریپبلکن دور میں، تائپنگ گوان اعلی درجے کے کھانے کی جگہ بن گئی۔ ریستوراں میں مشہور پکوانوں کا ایک سلسلہ پیش کیا گیا، جس میں سیئرڈ اسٹیک اور سور کا گوشت، بھنے ہوئے کبوتر، اور گالنہا اے پورٹوگیوسا شامل ہیں۔ 1925 میں، چاؤ انلائی نے ڈینگ ینچاؤ کے ساتھ اپنی شادی کے بعد وامپوا ملٹری اکیڈمی کے سابق طلباء کو مدعو کیا۔ دوسری چین-جاپانی جنگ کے آغاز سے ریستوراں کی تاریخ ہنگامہ خیز رہی ہے۔ 1938 میں، ریستوراں بند ہو گیا کیونکہ گوانگژو جاپانی فوج کے محاصرے میں آ گیا تھا۔ 1945 اور 1949 کے درمیان جنگ کے بعد ریستوراں مختصر طور پر دوبارہ کھولا گیا۔ کمیونسٹ قبضے کے نتیجے میں، میونسپل حکومت نے گوانگژو میں مغربی طرز کے ریستورانوں کو کم کرنے کی ہدایت کی۔ اس کے نتیجے میں، تائیپنگ گوان نے اپنے ایک نئے مقام کے علاوہ تمام مقامات کو بند کر دیا۔ 1959 میں، چاؤ انلائی اور چن یی نے ریستوراں کی توسیع کی تجویز پیش کی، تاکہ اسے غیر ملکی سفیروں کے استقبال کے لیے استعمال کیا جا سکے۔ 1963 تک، تائپنگ گوان میں 500 نشستیں ہیں، توسیع سے پہلے 200 سے بڑھ کر۔ ثقافتی انقلاب کے ابتدائی سالوں کے دوران، تائپنگ گوان کا نام بدل کر ڈونگفینگ گوان (ایسٹرلی ونڈ ہال) رکھ دیا گیا اور تمام مغربی طرز کی فرنشننگ، برتنوں اور اشیاء کو ان کے چینی ہم منصبوں سے تبدیل کر دیا گیا۔ 1973 میں، کینٹن میلے میں غیر ملکی سفیروں کے استقبال میں مدد کے لیے، تائپنگ گوان اپنے اصل نام پر واپس آگیا اور مغربی طرز کی خدمت دوبارہ شروع کی۔ 1988 میں ریستوراں تزئین و آرائش کے لیے بند کر دیا گیا اور 18 نومبر 1990 کو دوبارہ کھول دیا گیا۔ تاؤتاؤ جو 1880 میں ہوانگ ڈینگبو کے ذریعہ قائم کیا گیا تھا، تاؤتاؤ جو نے اپنے ابتدائی دنوں میں کامیابی حاصل نہیں کی تھی۔ ہوانگ کی موت کے بعد، ریستوراں جلد ہی 1926 میں دیوالیہ ہو گیا۔ ریستوراں کو مئی 1927 میں گوانگژو کی ریستوراں کی صنعت کی پانچ قابل ذکر شخصیات نے دوبارہ زندہ کیا تھا-جن میں جنہوا ٹی ہاؤس سے تعلق رکھنے والے تان ہوانژانگ، ژیانژیانگ ٹی ہاؤس سے تعلق رکھنے والے تان جینان، زینہیلو سے تعلق رکھنے والے چن بوئی، یونلیج سے تعلق رکھنے والے زاؤ گیوان، اور فکسن وائن ہال سے تعلق رکھنے والے گوان لیمن شامل ہیں۔ تاؤتاؤ جو بنیادی طور پر چائے کے گھر کے طور پر کام کرتا تھا، تازہ چائے اور ڈم سم پیش کرتا تھا۔ اس کے پرتعیش فرنشننگ اور خوبصورت نجی کمروں کی وجہ سے دانشور اور اوپیرا فنکار اکثر تاؤتاؤ جو آتے تھے۔ یہ ادارہ اعلی درجے کی چائے اور برتنوں پر اصرار کرنے، مخصوص مقامات سے چائے کے برتن اور چولہے خریدنے کے لیے بھی جانا جاتا تھا۔ اس وقت قیمتیں اکثر عام لوگوں کی پہنچ سے باہر تھیں، چائے کی قیمتیں صنعت کی اوسط سے تین گنا زیادہ حاصل کر رہی تھیں۔ تاؤتاؤ جو شہر میں صنعت بھر میں متحرک ہونے کے بعد 1956 میں ایک مشترکہ منصوبے میں تبدیل ہوا۔ ثقافتی انقلاب کے دوران، اسٹیبلشمنٹ کا نام بدل کر ڈونگفینگلو (ایسٹرلی ونڈ بلڈنگ) رکھ دیا گیا۔ اسٹیبلشمنٹ نے مارچ 1973 میں اپنا اصل نام دوبارہ حاصل کیا۔ شیوانگ مین 1885 میں سانپ کے شکاری وو مین کے ذریعہ قائم کیا گیا، یہ ادارہ، جس کا نام اس کے بانی (لفظی طور پر "اسنیک کنگ مین") کے نام پر رکھا گیا تھا، اصل میں اسپرٹ اور سوپ فروخت کرتا تھا جو سانپوں سے بھرپور یا بنائے جاتے تھے۔ اصل اسٹور 1938 میں گوانگژو کے محاصرے کے بعد دوسری چین-جاپانی جنگ میں تباہ کر دیا گیا تھا۔ 1956 میں، شیونگ مین کو ایک مشترکہ منصوبے میں تبدیل کر دیا گیا اور اسے گوانگکسنلن اور لیانچنٹانگ کے ساتھ ضم کر دیا گیا۔ ثقافتی انقلاب کے دوران، اسٹیبلشمنٹ کا نام بدل کر شیکانگوان رکھ دیا گیا، ایک ایسا نام جو آج تک برقرار ہے۔ لیانژیانگلو اصل میں ایک پیسٹری کی دکان، لیانژیانگلو کو زاؤقنگ کے ایک تاجر نے قائم کیا تھا۔ یہ ادارہ بنیادی طور پر اپنی چینی طرز کی پیسٹریوں کے لیے جانا جاتا تھا، خاص طور پر اس کے کمل کے پیسٹ مون کیک کے لیے (اس لیے اس کا نام، لفظی طور پر "لوٹس فریگرنس ہال")۔ 1940 کی دہائی سے، لیانشیانگلو نے اپنے کاروبار کو بڑھایا اور ضیافتوں کی خدمت شروع کی۔ اس اسٹیبلشمنٹ نے عوامی جمہوریہ کے قیام کے بعد سے مون کیک برانڈ کے طور پر بین الاقوامی شناخت حاصل کی۔ 1955 میں، لیانژیانگلو ہانگ کانگ اور مکاؤ کو فروخت کرتے ہوئے کینٹونی طرز کے مون کیک کا پہلا برآمد کنندہ بن گیا۔ 1970 کی دہائی میں، ہانگ کانگ میں کاروباری تعاون کے ذریعے، لیانزیانگلو مون کیک مشرقی اور جنوب مشرقی ایشیائی ممالک کو برآمد کیے گئے، جو ایک سال میں 50,000 سے 60,000 خانے فروخت کرتے تھے۔ ثقافتی انقلاب کے دوران، 1970 میں، لیانژیانگلو کا نام بدل کر "ڈونگشینگلو" رکھا گیا۔ نام بدلنے کے بعد، اسٹیبلشمنٹ نے کھانے کی تمام خدمات بند کر دیں، اور اسے پیسٹری فیکٹری کے طور پر دوبارہ تیار کیا گیا۔ اسٹیبلشمنٹ نے 1973 میں اپنا اصل نام دوبارہ حاصل کیا۔ لیانشیانگلو اس سال ایک تزئین و آرائش کے منصوبے کے بعد 1984 کے موسم خزاں میں اپنا کاروباری آپریشن دوبارہ شروع کرے گا۔ یورپ اور شمالی امریکہ کو فروخت کرتے ہوئے اس کے مون کیک کے برآمدی کاروبار میں اس عرصے میں مزید اضافہ ہوا۔ 1986 میں، لیانشینگلو نے مون کیک کے 150,000 خانوں کے ساتھ ساتھ دیگر ڈم سم اور پیسٹری کی اقسام برآمد کیں، جو شہر میں پیسٹری کا سب سے بڑا برآمد کنندہ بن گیا۔ میلیکوان آئس شاپ کی بنیاد اصل میں ہانگ کانگ کی میلیکوان شوگر کمپنی نے 1930 میں رکھی تھی، جو اصل میں تائیپنگ گوان کے قریب واقع ہے۔ 1930 اور 1940 کی دہائیوں کے دوران، آئس شاپ ہانگ کانگ سے درآمد شدہ اجزاء کے ساتھ آئسڈ ڈرنکس اور آئس کریم فروخت کرتی تھی۔ اس وقت کی قابل ذکر اشیاء میں ونیلا آئس کریم، "کاٹن" ریڈ بین آئس کریم، اور لنگن آئسڈ کاک ٹیل شامل تھے۔ یہ ادارہ گوانگژو کے گرم موسم گرما کے اوقات میں خاص طور پر مقبول تھا۔ ثقافتی انقلاب کے دوران، آئس شاپ نے کانجی، اسٹیر فرائز، کتے کا گوشت، اور پین فرائیڈ ڈمپنگ فروخت کرنا شروع کیا، یہ ایک کاروباری انتظام تھا جو آج تک جاری ہے۔ 1980 کی دہائی میں آئس شاپ نے سردیوں اور موسم بہار کے مہینوں میں گرم مشروبات فروخت کرنا شروع کیے۔ ڈاٹونگ ریستوراں اصل میں گوانگژویوان ریستوراں کے نام سے جانا جاتا تھا۔ اس ریستوراں کی بنیاد ابتدائی طور پر جاپانی تاجر چین نے گوانگژو پر جاپانی قبضے کے دوران رکھی تھی۔ گوانگژویوان ناقص طور پر چل رہا تھا اور جلد ہی اسے 1942 میں ہانگ کانگ کے ریستوراں ساز فینگ جیانشینگ کو فروخت کر دیا گیا، جس نے ادارے کا نام بدل کر ڈاٹونگ ریستوراں رکھ دیا۔ دوسری چین-جاپانی جنگ کی چینی فتح کے بعد، ڈاٹونگ ریستوراں کو دشمن کی جائیداد کے طور پر نیلام کیا گیا، اور اس کے نتیجے میں اسے ٹین جینان نے خریدا، جو گوانگژو کی چائے کے گھر کی صنعت کی ایک قابل ذکر شخصیت تھی۔ گوانگژو پر کمیونسٹ قبضے کے موقع پر، ٹین نے ہانگ کانگ میں زنگوانگ ریستوراں کھولنے کے لیے کاروبار کے کچھ حصے فروخت کر دیے، جس سے اصل ڈاٹونگ ریستوراں کے پاس صرف 20 ملازمین رہ گئے۔ عوامی جمہوریہ کے ابتدائی دنوں میں، ڈاٹونگ صرف ناشتے اور برنچ کے لیے کھلا اور کاروبار کم ہوتا گیا۔ 1955 کے اوائل میں، ڈاٹونگ ریستوراں شہر کا پہلا تجرباتی مشترکہ منصوبہ بن گیا، اور اگلے سال بیجنگ میں دوسرا مقام کھولا گیا۔ گوانگژو کے مغربی مضافات میں 1947 میں قائم ہونے والا پینکسی ریستوراں مقامی پکوانوں جیسے واٹر چیسٹ نٹس اور کمل کی جڑوں سے بنے پکوان اور نمکین پیش کرتا تھا۔ 1958 میں، مرکزی حکومت نے پینکسی کی تزئین و آرائش اور باغ طرز کے ریستوراں میں توسیع کے لیے مالی اعانت فراہم کی، اور ریستوراں نے 1960 میں دوبارہ کام شروع کیا۔ 1960 کی دہائی سے، پینکسی ریستوراں سرکاری استقبالیہ کا مقام بن گیا۔ قابل ذکر زائرین میں ویتنامی رہنما ہو چی منہ، برطانوی وزیر اعظم ایڈورڈ ہیتھ، آسٹریلیائی وزیر اعظم میلکم فریزر، سنگاپور کے وزیر اعظم لی کوان یو کے ساتھ ساتھ اعلی درجے کے چینی زو ڈی، لی ژیانین، ہی لانگ، چن یی، اور ی جیان ینگ شامل ہیں۔ پینکسی ریسٹورانٹ کے بہت سے شیف پیشہ ور کھانا پکانے کے انسٹرکٹر بھی بن گئے۔ 1960 کی دہائی سے پینکسی ریسٹورانٹ نے ویتنام، جاپان، میانمار، سیشلز اور تنزانیہ جیسے بیرونی ممالک میں ایلچی بھیجے اور وہاں تربیت یافتہ شیف بھیجے۔ انہوں نے دوسرے صوبوں میں تقریبا ایک ہزار کینٹونی طرز کی ضیافت اور ڈم سم شیفوں کو بھی تربیت دی۔ نانیوان ریستوراں گوانگژو کے باغ طرز کے ریستورانوں میں سے ایک، نانیوان ریستوراں کی تعمیر 1958 میں شروع ہوئی، اور کاروباری کارروائیاں جولائی 1963 میں شروع ہوئیں۔ ریستوراں 10,000 مربع میٹر کے رقبے پر محیط ہے، جس میں سے 4,500 مربع میٹر باغات اور پانی کی خصوصیات کے لیے وقف تھے۔ تین ریستوراں کی عمارتوں میں 1,200 نشستیں ہیں، جن میں انفرادی ضیافت ہالوں کو خطاطی اور روایتی طرز کی پینٹنگ سے سجایا گیا ہے۔ چائے اور ضیافت دونوں پیش کرتے ہوئے، نانیوان ریستوراں انڈور اور آؤٹ ڈور کھانا فراہم کرتا تھا، جس میں بعد والا چائے پینے اور ڈم سم پیریڈز کے لیے وقف تھا۔ قابل ذکر اشیاء ایک تاریخی بندرگاہ اور ایک صوبائی دارالحکومت کے طور پر، گوانگژو نے شاہی اور ریاستی علاقوں کے ساتھ ساتھ بیرون ملک سے اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقوں کو جمع کیا۔ آس پاس کے علاقوں اور نسل کی مقامی خصوصیات نے بھی گوانگژو کی پاک ثقافت کو تقویت بخشی، کیونکہ دریائے پرل ڈیلٹا کے علاقے تیزی سے مقامی اور طویل فاصلے کی تجارت میں مصروف ہیں۔ یوآن اور منگ زمانے سے، گوانگژو فوڈ ویز چاؤژو اور ہکا پاک طریقوں سے زیر اثر آئے، جس میں تکنیکوں کو شامل کیا گیا اور اکثر استعمال ہونے والے اجزاء کو جمع کیا گیا۔ چنگ زمانے تک، فوشان اور شونڈے کاؤنٹی جیسے آس پاس کے تجارتی علاقوں کی مقامی خصوصیات کے ساتھ ساتھ افیون کی جنگوں کے بعد سے مغربی طرز کا کھانا پکانا گوانگژو کے ریستوراں کے منظر نامے میں جمع ہو گیا۔ چنگ زمانے سے اپنی پھلتی پھولتی ریستوراں کی صنعت کے ساتھ، گوانگژو ایک ایسا علاقہ بن گیا جہاں سرپرست کینٹونیز کھانوں اور دیگر پکوان کے انداز سے یکساں لطف اندوز ہو سکتے تھے۔ گوانگژو میں پیش کی جانے والی اشیاء اکثر مخصوص ریستورانوں سے منسلک ہوتی ہیں جیسا کہ مؤخر الذکر کی زاؤپائی (، بدنامی کی تختیاں، دستخطی پکوان)، جو ملک اور دنیا بھر سے مقامی کھانے پینے کی بے شمار جگہوں سے متعلق ہوتی ہیں۔ مجسٹریٹ کا چکن () لیجنڈ یہ بتاتا ہے کہ قنگ کے آخر میں ایک ریٹائرڈ کاؤنٹی مجسٹریٹ نے کھانا پکانا شروع کیا، ایک اسٹال میں چکن کے گرد گھومتے ہوئے کھانا فروخت کیا۔ اس کا مرغی اپنی خوشبو اور مصالحے کے لیے مشہور ہوا، اور مجسٹریٹ کے مرغی کے طور پر بدنام ہوا۔ اس کی ترکیب مختلف ضیافت ہالوں اور چائے کے گھروں میں داخل ہوئی۔ ریپبلکن دور میں، مجسٹریٹ کا چکن شہر کے مختلف بڑے اداروں میں دستخطی پکوان بن گیا، جیسے کہ لیوگو (جونون، سکس نیشنز) ریستوراں اور داسنیوان (δετη) ریستوراں۔ مرغی کو پہلے نمکین پانی میں پکایا جاتا ہے، اور پھر ہلکی تلی ہوئی چائے کے پتوں اور چینی کے مرکب میں دھویا جاتا ہے۔ چکن کو تھوڑی دیر کے لیے ٹھنڈا کرنے کے بعد اسے کاٹ کر شہد کے نمکین پانی سے ملبوس کیا جاتا تھا۔ ثقافتی انقلاب کے دوران اس ڈش کا نام بدل کر چائے کی خوشبو والا چکن رکھ دیا گیا تھا، کیونکہ فوڈ اینڈ ڈرنکس کمپنی نے اس ڈش کو "جاگیردارانہ، سرمایہ دارانہ، اور نظر ثانی پسند" قرار دیا تھا۔ موجودہ دور میں، چائے کی خوشبو والا چکن مجسٹریٹ کے چکن کا مترادف ہے۔ جیو کا روڈ سائیڈ چکن سب سے پہلے 1930 کی دہائی میں تان یی نے اپنے جیوجی ڈائی پائی ڈونگ میں متعارف کرایا، جو ایک کانجی اور چکن کھانے کی جگہ ہے، ابتدائی طور پر بے نام ڈش نے یو اوپیرا گلوکاروں میں تیزی سے مقبولیت حاصل کر لی۔ جیسے ہی ٹین نے گلوکاروں سے اپنی مشہور ڈش کا نام رکھنے کی درخواست کی، گلوکاروں نے اسے "روڈ سائیڈ چکن" کا نام دیا، کیونکہ ڈائی پائی ڈونگ کے سرپرست اکثر چکن کھاتے ہوئے سڑک کے کنارے بیٹھے رہتے تھے۔ جیو کا ڈائی پائی ڈونگ 1960 کی دہائی میں کاروبار سے باہر ہو گیا، لیکن اسے تان یی کے پوتے تان روئجیان نے 1980 میں اپنے اصل مقام پر دوبارہ زندہ کیا۔ چنگ پنگ چکن اصل میں گوانگژو کے چنگ پنگ ریستوراں نے 1965 میں بنایا تھا۔ ترکیب میں قنگیوان اور کانگہوا کاؤنٹی کے چھوٹے مرغوں کا مطالبہ کیا گیا ہے، جن کا نمک کے نمک میں غیر قانونی شکار کیا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے مائع میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اپنی ہموار اور مضبوط کھالوں اور خوشبو سے ہڈیوں تک مصالحے کے لیے مشہور، اس ڈش نے جلد ہی عوامی پذیرائی حاصل کر لی۔ یہ ڈش ثقافتی انقلاب کے دوران اجزاء کی کمی کی وجہ سے عام لوگوں سے مختصر طور پر غائب ہو گئی، صرف 1983 میں بہتر ترکیب اور اجزاء کے معیار کے ساتھ دوبارہ نمودار ہوئی۔ 1987 تک، چنگ پنگ ریستوراں نے دوسرا مقام کھولا، دونوں مقامات نے اس سال روزانہ 5,080 مرغی کی ریکارڈ فروخت کی۔ سوپ پوچڈ باس اصل میں چنگ باورچی خانے کی کتاب میں بیان کیا گیا ہے، یہ ترکیب سابقہ شونڈے کاؤنٹی سے شروع ہوئی ہے۔ ترکیب میں 500-700 گرام وزن کا باس، 70-85 ڈگری سیلسیس اسٹاک میں آدھا پکنے تک پکایا جاتا ہے، اور پھر اسٹاک کے ساتھ ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جس کے بعد، باس کو ایک بار پھر مکمل طور پر پکنے تک گرم اسٹاک میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد باس کو چڑھایا جاتا ہے، سویا کی چٹنی، زیرہ کالی مرچ، اور مونگ پھلی کا تیل پہنا جاتا ہے، اور آخر میں تل سے سجایا جاتا ہے۔ جھینگا ڈمپلنگز اصل میں 1920 کی دہائی میں ووفنگشیانگ میں بنایا گیا تھا-جو کہ گوانگژو کے جنوبی مضافات کا ایک علاقہ ہے-ڈم سم نے تیزی سے شہری مرکز میں مقبولیت حاصل کی، اور چائے کے گھروں میں ایک اہم آئٹم بن گیا۔ اصل ترکیب میں گندم کے نشاستے سے بنی نسبتا موٹی کھالیں شامل تھیں، جیسا کہ موجودہ دور کی ترکیبوں میں پائی جانے والی انتہائی پتلی کھالیں تھیں۔ 1960 کی دہائی میں، ڈم سم شیف لو کن نے ڈمپلنگ کی شکل کو معیاری بنایا، جو سفید خرگوش سے مشابہت رکھتی تھی-اس لیے ڈم سم ڈش کو وائٹ بنی ڈمپلنگ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ کینٹونیز سٹائل مون کیک کا یہ انداز گوانگ ڈونگ، ہینان اور گوانگسی صوبوں میں رائج ہے، اور اکثر اہم چینی آبادی والے علاقوں میں پایا جا سکتا ہے۔ کینٹونی طرز کے مون کیک اپنی نازک پیداوار اور متنوع اقسام کے لیے جانے جاتے ہیں، اور 1950 کی دہائی سے سرکاری صلاحیت میں برآمد کیے جاتے رہے ہیں، اور اس کے بعد برآمدات میں توسیع ہوئی۔ ریاستی ہدایات کے تحت لیانژیانگلو 1950-1980 کی دہائی میں سب سے زیادہ قابل ذکر اور شاندار مون کیک تیار کرنے والوں اور برآمد کنندگان میں سے ایک بن گیا۔ کینٹونی طرز کے مون کیک آج کل چینی مون کیک کی سب سے زیادہ پہچانے جانے والے اقسام میں سے ایک کی نمائندگی کرتے ہیں۔ کینٹونی طرز کے مون کیک اکثر میٹھے پیسٹری سے بنائے جاتے ہیں اور اکثر باہر سے مختلف نمونوں میں آتے ہیں۔ بھرنا میٹھا، لذیذ، یا دونوں کا مجموعہ ہو سکتا ہے، جس میں سب سے مشہور بھرنا کمل کا پیسٹ ہوتا ہے۔ مون کیک کا یہ انداز بین پیسٹ، کینڈیڈ گری دار میوے، ہیم، نمکین ڈک کے انڈے، اور یہاں تک کہ خشک شارک کے پنکھوں اور سکیلین سے بنی سمندری غذا کے ساتھ بھی پایا جا سکتا ہے۔ ڈیچانگ فرائیڈ سیوری پینکیکس اصل میں ڈیچانگ ٹی ہاؤس کے ڈم سم شیف تان زو کے ذریعہ تیار کردہ، یہ سستی تلی ہوئی پینکیک جو تیل والی پیسٹری، چینی، خمیر شدہ بین دہی، اور تل سے بنی ہے، نے چائے کے گھر کے سرپرستوں میں تیزی سے مقبولیت حاصل کر لی۔ 1947 میں، ایک ویتنامی چینی جس نے اس پینکیک کا نمونہ لیا تھا اس قدر متاثر ہوا کہ اس نے دھات کے کنٹینر میں کچھ تازہ پینکیکس کو سیل کر دیا اور اسے اپنے گھر والوں کے ساتھ بانٹ دیا۔ 1957 میں، ڈیچینگ کے لذیذ پینکیکس کو گوانگژو کے مشہور پکوانوں اور مدھم رقوم کے سرکاری مقابلے میں پہلے نمبر پر رکھا گیا۔ قابل ذکر شیف ریستوراں کی انواع پیشہ ورانہ تربیت گھریلو مقابلہ اور ایوارڈز بین الاقوامی شناخت حوالہ جات ویکیپیڈیا طالب علم پروگرام چین میں گوانگژو ریستوراں