Onion soup
پیاز کا سوپ سبزیوں کا ایک قسم کا سوپ ہے جس میں کٹی ہوئی پیاز اہم جزو ہوتی ہے۔ یہ بہت سے مختلف ممالک میں مختلف اقسام میں تیار کیا جاتا ہے، جن میں سب سے مشہور فرانسیسی پیاز کا سوپ یا پیرس کا پیاز کا سوپ ہے۔ سستی اجزاء کی وجہ سے، یہ بنیادی طور پر طویل عرصے سے غریبوں کے لیے ایک پکوان رہا ہے۔ پیاز کے سوپ کے تمام تغیرات کے لیے عام ہے چربی میں بھیگے ہوئے پتلے کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے پیاز کا استعمال، اور مائع بیس جیسے پانی یا شوربہ، جس میں ممکنہ طور پر سفید شراب شامل ہے، جس کے بعد سوپ تھوڑی دیر کے لیے پکایا جاتا ہے تاکہ پیاز اپنا مضبوط ذائقہ کھو دے اور سوپ میٹھا، مسالہ دار ذائقہ حاصل کرے۔ بہت سی ترکیبوں میں سوپ کو آٹے یا انڈے کی زردی سے گاڑھا کیا جاتا ہے۔ فرانسیسی پیاز کا سوپ سوپ ایل اوگنن نامی ایک ابتدائی ترکیب 15 ویں صدی میں گیلیوم ٹیرل کے ترکیب مجموعہ لی وینڈیئر میں مل سکتی ہے۔ میری ڈی میڈیسی کے شیف فرانکوئس پیئر لا ورینے نے اپنی 1651 کی باورچی خانے کی کتاب لی کیوزینیئر فرانکوئس میں روٹی کے استعمال کو پیاز کے سوپ کے اضافے کے طور پر بیان کیا۔ فرانسیسی یا پیرس کا پیاز کا سوپ (سوپ ایل اوگنن یا سوپ ڈی اوگننس آکس ہالز) پہلے ہی 18 ویں صدی میں کوارٹیئر ڈیس ہالز میں تاجروں، صارفین اور سیاحوں کے لیے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا تھا۔ ڈش تیار کرنے کا کلاسیکی طریقہ یہ ہے کہ باریک کٹی ہوئی پیاز، بعض اوقات لہسن کو بھی، مکھن یا سبزیوں کے تیل میں آہستہ آہستہ بھگو دیں، جب تک کہ وہ سنہری پیلا رنگ حاصل نہ کر لیں، پھر ان پر آٹے کا چھڑکاؤ کریں اور انہیں سفید شراب میں بھگو دیں۔ پھر پانی اور سبزیوں کا شوربہ یا زیادہ عام طور پر، گوشت کا شوربہ شامل کیا جاتا ہے اور سوپ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ سفید روٹی (کروٹن) کے بھنے ہوئے ٹکڑوں کو سوپ میں بھونا، کٹے ہوئے پنیر شامل کرنا اور پوری ڈش کو خوش کرنا بھی عام ہے (سوپ ایل اوگنن گریٹینی یا سوپ او فروج، نیز چیز کا سوپ بھی دیکھیں)۔ اسٹراسبرگ پیاز کا سوپ پیرس کے سوپ سے ملتا جلتا ہے، فرق کروٹن اور خام انڈے کی زردی کا استعمال ہے۔ ایک اور قسم سوپ سوبیس ہے، جہاں پیاز کو صاف کیا جاتا ہے اور سوپ کو بیچمیل چٹنی سے گاڑھا کیا جاتا ہے۔ روسٹ بریڈ کے بجائے سوپ کو کروٹن اور چوکس پیسٹری کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسی طرح سوبیز چٹنی کے لیے، سوپ کا نام اس کے تخلیق کار، فیلڈ مارشل اور گورمیٹ چارلس، پرنس آف سوبیز کے نام پر رکھا گیا تھا۔ فرانسیسی قسم سے ملتا جلتا جرمن پیاز کا سوپ پیاز کا سوپ بھی جرمنی میں جانا جاتا ہے۔ پیلیٹینیٹ پیاز کا سوپ کریم اور شراب کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، کاراوے کے ساتھ مسالا بنایا جاتا ہے، اور بغیر چیز کے روسٹ بریڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جنوبی جرمن پیاز کا سوپ ہلکے راکس کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے، چھلنی کے ذریعے چلایا جاتا ہے، انڈے کی زردی کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے اور روسٹ بریڈ کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ میری بکمیئر کی 1885 کی باورچی خانے کی کتاب پراکٹشم کوچبچ فر ڈائی برجرلیچے، سووی فین کوچے میں سوپ کے لیے ایک انتہائی آسان ترکیب شامل ہے، جہاں کٹی ہوئی سیاہ روٹی کو ٹیرائن میں بھگو دیا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے بھگو دیا جاتا ہے اور کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو مکھن کے ساتھ پیلا ہو جاتا ہے۔ رائن کے علاقے سے آنے والے پیاز کے سوپ میں پیاز، گوشت کا شوربہ، گاجر کے ٹکڑے اور بھنے ہوئے بریٹورسٹ ہوتے ہیں۔ سوپ کو چھلنی کے ذریعے چلایا جاتا ہے اور سرکہ کے ساتھ مسالہ دار بنایا جاتا ہے، بریٹورسٹ کو کاٹ کر سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہیمبرگین پیاز کا سوپ شلوٹس، گوشت کے شوربے اور شیری کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور کروٹون اور پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اطالوی پیاز کے سوپ کے ساتھ ساتھ فرانسیسی پیاز کے سوپ کی بھی اٹلی میں ایک قسم ہے، جہاں دودھ کو شوربے اور شراب کے لیے تبدیل کیا جاتا ہے۔ اسے کروٹون اور کٹے ہوئے پارمیسن چیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو بھون کر نہیں ہوتے۔ سیپولاٹا اپنی ایک ڈش ہے، جو جرمن اینٹوف سوپ سے ملتی جلتی ہے۔ یہ پیاز، کٹے ہوئے بیکن اور ٹماٹر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جسے اچھی طرح سے ابال کر سوپ میں پارمیسن اور کوڑے ہوئے انڈوں کے مرکب کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ اگر سوپ بہت گاڑھا ہو جائے تو اسے پانی دیا جاتا ہے۔ سیپولاٹا بھی روسٹ بریڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ عربی پیاز کا سوپ چربہ، عربی پیاز کا سوپ، میں گھنٹی مرچ، ٹماٹر اور لہسن شامل ہیں، جنہیں پیاز کے ساتھ کٹا جاتا ہے۔ سوپ کو گوشت کے شوربے سے گاڑھا کیا جاتا ہے۔ اس سوپ میں کالی مرچ، نمک، تازہ پودینہ اور لیموں کا رس ملا کر مسالہ بنایا جاتا ہے۔ چیربہ کو آخر کار انڈے کی زردی سے گاڑھا کیا جاتا ہے۔ کتابچہ کا نقشہ Lexikon der Küche 23 واں ایڈیشن، فچبچورلاگ فینن برگ، ہان-گروٹین، 2001، ایرہارڈ گوریس: داس نیو کچنلیکسیکون۔ ڈی ٹی وی، میونخ 1994-2002، میڈلین ڈوپری: ڈی بیرہمٹے فرانزوسیشے کوچے۔ ہائین ویرلاگ، میونخ 1975، آندرے کاسٹیلوٹ: ایل ہسٹائر اے ٹیبل، 1972۔ ہنریٹ ڈیوڈس، لوئس ہول: کوچبچ کے لیے زندگی گزارنا اور زندگی گزارنا۔ لوئس ہول کا نظر ثانی شدہ ایڈیشن۔ بییلفیلڈ/لیپزگ 1898 میری بکمیئر: پراکٹیسچز کوچبچ فر ڈائی برجرلیچے، سووی فیین کوچے، اینتھالٹینڈ تقریبا 1500 کوچریسیپٹ۔ لینڈ شٹ او۔ جے۔ (1885 کے آس پاس) اکیڈیمیا ڈیلا کیوسینا اطالوی (ناشر): داس گروس بک ڈیر اٹالینشین کوچے۔ ڈیلفن ورلاگ، میونخ 1987۔ سلبرلوفیل۔ فائیڈن ورلاگ، برلن 2006، حوالہ جات بیرونی روابط سبزیوں کے سوپ فرانسیسی کھانا جرمن کھانا اطالوی کھانا عرب کھانا