Palmito cheese
پالمیٹو چیز () کوسٹا ریکا کا ایک مشہور تازہ پنیر ہے جو سٹرنگ چیز کی گٹھری والی گیند سے ملتا جلتا ہے۔ اسے ہلکے، نمکین اور سخت کے طور پر بیان کیا گیا ہے جس کی ساخت موزاریلا چیز سے موازنہ کی جا سکتی ہے۔ یہ میکسیکو میں اوکساکا پنیر اور نکاراگوا میں کوئزیلو سے ملتا جلتا ہے۔ یہ ایک قسم کا پھیلا ہوا دہی والا پنیر ہے جو پاستا فلیٹا تکنیک کے استعمال سے بنایا جاتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ پنیر تیار کرنے کی ٹیکنالوجی اطالوی تارکین وطن کی طرف سے آئی تھی۔ 2007 میں زرسیرو میں ایک ایکسپو میں، مقامی چیز بنانے والوں نے پالمیٹو چیز کی 132 کلوگرام کی گیند تیار کی تھی۔ پالمیٹو چیز کی ابتدا کوسٹا ریکا کے سب سے بڑے ڈیری پروڈیوسروں میں سے ایک، سان کارلوس کے ایک ضلع، کٹریس سے ہوتی ہے۔ اسے سب سے پہلے کیوسو ارولاڈو ("رولڈ چیز") کا نام دیا گیا تھا اور اسے زیادہ مقبولیت حاصل نہیں تھی۔ اس کے بعد پروڈکشن لا پالمیٹو ڈی نارانجو منتقل ہو گئی، اور بعد میں کیوسو پالمیٹو کے نام سے مشہور ہو گئی۔ لفظ پالمیٹو سے مراد کھجور کا دل ہے، جس سے پنیر کی ظاہری شکل بھی ملتی جلتی ہے۔ پچھلی دو دہائیوں کے دوران کوسٹا ریکا میں دودھ کی کاشتکاری میں اضافہ ہوا ہے۔ ملک میں تقریبا 95 فیصد گائیں ہولسٹین، جرسی، یا ان کے درمیان ایک کراس ہیں۔ 2005 سے 2009 تک دودھ کی پیداوار میں 1.15 گنا اضافہ ہوا۔ کوسٹا ریکا میں، فی کس پنیر کی کھپت تقریبا 8.4 کلوگرام فی باشندہ فی سال ہے۔ تقریبا 95 فیصد تازہ چیز کے طور پر اور 5 فیصد پختہ چیز کے طور پر کھایا جاتا ہے، جو وسطی امریکہ میں مجموعی رجحان کی عکاسی کرتا ہے۔ کوسٹا ریکا میں چیز کے لیے ایک سرکاری معیار ہے، جو 1988 میں قائم کیا گیا تھا، جو چیز کے لیے تعریفیں اور رہنما اصول طے کرتا ہے۔ کوسٹا ریکا میں، کاریگر چیز بنانے کے شعبے کو چیز مارکیٹ میں سب سے اہم سمجھا جاتا ہے۔ ٹوریالبا، بیگسیس اور پالمیٹو تین اہم چیز تیار کی جاتی ہیں۔ اسی طرح وہ کیسین کے جمنے کے لیے ریننیٹ کا استعمال کرتے ہیں لیکن دہی کے علاج اور دبانے کے حالات میں مختلف ہوتے ہیں جو چیز کی نمی، چربی اور نمک کے مواد کو متاثر کرتے ہیں۔ پالمیٹو پنیر بنیادی طور پر الاجوئلا صوبے کے زارسیرو کے کینٹن میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ سان کارلوس، سانتا ماریا ڈی پوکوسول، نیوو ارینال، وینڈو، گواتوسو، پٹاسٹو، اگواس زرکاس اور کوپویگا کے علاقوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ اسے سپر مارکیٹوں، دکانوں، سڑک کے کنارے کھڑے اسٹینڈز اور کسانوں کے بازاروں میں خریدا جا سکتا ہے۔ تفصیل پالمیٹو چیز ایک قسم کا سٹرنگ چیز ہے جس کی سطح چمکدار ہوتی ہے اور اس کی چھلکی نہیں ہوتی۔ یہ چیز ایک تیزابی تازہ چیز ہے جس کا پی ایچ 6.6 ہے۔ یہ تازہ پورے گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں چربی کا مواد 16 سے 24 فیصد اور نمی کا مواد 46 سے 58 فیصد ہوتا ہے۔ اسے درمیانی چربی والا نیم سخت چیز سمجھا جاتا ہے۔ یہ کمپیکٹ اور کاٹنے میں مشکل ہے۔ رنگ کریمی سفید سے قدرے پیلا ہوتا ہے۔ پیداوار پنیر کا ایک بڑا تناسب چھوٹے پروڈیوسروں کے ذریعے کاریگروں کے طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ خام دودھ سب سے پہلے گائے سے اکٹھا کیا جاتا ہے۔ مسلسل ہلچل کے ساتھ 30 منٹ کے لیے دودھ کو 50 سے 55 ڈگری سیلسیس تک گرم کر کے دودھ کو پاسچورائزیشن سے گزرنا پڑتا ہے۔ اس کے بعد اسے 35 سے 37 ڈگری سیلسیس تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد دودھ خمیر اور دہی سے گزرتا ہے۔ اگلا مرحلہ دہی کاٹنے کا ہے، اور اس کے بعد یہ 45 سے 60 منٹ تک آرام کرتا ہے۔ پھر، چھینے کو نکالنے کے بعد، دہی کو گھونٹ لیا جاتا ہے۔ اسے دستی طور پر رول کرکے اور ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کرکے شکل دی جاتی ہے تاکہ اسے اس کی خصوصیت کی شکل مل سکے۔ اس کے بعد، چیز کو رول کیا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور مولڈ کیا جاتا ہے۔ آخر میں، اسے پیک اور ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں چیز کی فہرست حوالہ جات چیز کوسٹا ریکن کھانا