Bisciola
بسسیولا (بسیولا) ایک کاریگر اطالوی میٹھی خمیر شدہ روٹی ہے جس کی ابتدا اٹلی کے لومبارڈی کی وادی والٹیلینا سے ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر کرسمس کے لیے تیار کیا جاتا ہے جس دوران یہ کرسمس کی تقریبات کا ایک لازمی جزو ہوتا ہے۔ اسے پینٹون والٹیلینیز، بیسیولا، اور پین دی فچ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، مؤخر الذکر مقامی بولی میں ایک نام ہے جس کا لفظی ترجمہ انجیر کی روٹی کے طور پر ہوتا ہے۔ بسکیولا کی اصطلاح غالبا لاطینی بکیلا (لیٹ: مورسل) سے ماخوذ ہے۔ ایک روایت بتاتی ہے کہ 1797 میں نپولین اس علاقے سے گزر رہا تھا اور اس نے اپنے باورچی کو مقامی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے مٹھائی تیار کرنے کا حکم دیا۔ باورچی نے بکویٹ کا آٹا، مکھن، خشک انجیر، انگور، شہد اور گری دار میوے حاصل کیے، اور وہ تخلیق کیا جسے بسکیولا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ لا کیوسینا اطالوی کے مطابق، نپولین کبھی بھی والٹیلینا میں نہیں تھا۔ چونکہ بسکیولا روایتی طور پر کسانوں کا کھانا تھا، اس کی اصل ترکیب کبھی ریکارڈ نہیں کی گئی تھی اور ممکنہ طور پر یہ "قدیم کیک کی ترکیب" ہے۔ تفصیل روٹی کو دیہاتی شکل کے طور پر بیان کیا گیا ہے اور اسے زیادہ روایتی پینٹ ٹون سے تشبیہ دی گئی ہے۔ یہ ایک لذیذ، مضبوط اور کرچی روٹی ہے جس میں خوشگوار خوشبو ہوتی ہے۔ اٹلی کی اسی طرح کی میٹھی روٹی کی طرح، بشمول کولومبا پاسکویل، پنڈولس، پنڈورو، اور پینٹون، حتمی تیار کردہ بسکیولا میں نمی 18 ٪ سے 24 ٪ تک ہوتی ہے۔ یہ روایتی طور پر پرانزو (دوپہر کا کھانا) یا کرسمس کے رات کے کھانے کے بعد، یا تو کمرے کے درجہ حرارت پر یا قدرے گرم کیا جاتا ہے۔ کھانے کے علاوہ، اسے گریپا میں ڈوبانے کے بعد، یا کافی کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ اسے زابیون کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ تیاری روٹی کو تیار کرنے کے لیے قدرتی خمیر کی ضرورت ہوتی ہے۔ استعمال کیا جانے والا آٹا کوئی بھی رائی آٹا، قسم 00 گندم کا آٹا، یا پوری گندم کا آٹا ہے۔ کاریگروں کے ورژن بکویٹ آٹے کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔ آٹا اضافی طور پر مکھن، دودھ، چینی اور خمیر پر مشتمل ہوتا ہے۔ آٹے کے مرکب میں شامل اجزاء میں خشک انجیر، شہد، کشمش اور اخروٹ شامل ہیں۔ کچھ ورژن ان میں سے ایک یا زیادہ اجزاء کو ہیزل نٹس، پائن نٹس، بادام، یا خشک خوبانی کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں۔ اس عمل میں مکمل خمیر حاصل کرنے کے لیے 20 سے 36 گھنٹے لگتے ہیں۔ ایک مدر آٹا (جسے اسٹارٹر بھی کہا جاتا ہے) کو آٹے اور پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر 6 گھنٹے تک خمیر کے لیے الگ رکھ دیا جاتا ہے۔ اس میں پھر مزید آٹا اور پانی ملایا جاتا ہے اور پھر 3-4 گھنٹے کے لیے خمیر میں رکھ دیا جاتا ہے۔ خمیر کے آخری مرحلے میں، زیادہ آٹا اور پانی شامل کیا جاتا ہے، اور ایک چھوٹا سا حصہ خمیر کے لیے 18-36 گھنٹے کے لیے الگ رکھا جاتا ہے۔ یہ نیا ماں کا آٹا ہے، اور باقی چھوٹے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور بسکیولا تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ہر حصے کے مرکب میں خشک انجیر، کشمش اور اخروٹ شامل کیے جاتے ہیں، ان سب کو ٹکڑوں میں کاٹ کر آٹے میں اچھی طرح ملا دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے تقریبا ایک گھنٹے کے لیے خمیر کے لیے الگ کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے روٹی کی شکل دی جاتی ہے، انڈے دھوئے جاتے ہیں، اور 40-50 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ 7 جون 2013 کو، چیمبر آف کامرس آف سونڈریو اور خطے کے مختلف پروڈیوسروں پر مشتمل ایک ورک گروپ نے روٹی کی خصوصیات، اجزاء، قابل قبول مقامی متبادل، اور بسکیولا کی اصطلاح کے استعمال کے لیے شرائط قائم کرنے کے بعد، روٹی کو ایک غیر رجسٹرڈ جغرافیائی ٹریڈ مارک، مارچیو کولیٹیو جیو گرافیکو دیا گیا۔ اس نے ریگولیمینٹو ڈی یوسو ڈیل مارچیو کولیٹیو "بسسیولا" کی بھی وضاحت کی، جس میں بسسیولا اصطلاح کے استعمال کے لیے لائسنسنگ کی شرائط بیان کی گئی ہیں۔ گروپ کی طرف سے بیان کردہ کنٹرول پلان اس بات کی وضاحت کرتا ہے کہ پروڈیوسر پیداوار کے علاقے (ہمیشہ سونڈریو کے اندر)، پیداوار میں استعمال ہونے والے اجزاء، پیداوار کے ذرائع، آٹے کو گوندنے کا عمل، جس شکل میں یہ بنتا ہے، اور بیکنگ کے عمل کی ضمانت دینے کا ذمہ دار ہے۔ پیکیجر کو اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ پروڈکٹ کو سونڈریو سے حاصل کیا گیا ہے اور پیک کیا گیا ہے، اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ بیکڈ پروڈکٹ متعین معیارات اور خصوصیات کے مطابق ہے، مطلوبہ اجزاء کی موجودگی کی تصدیق کرنا چاہیے، اور پروڈکٹ کے ماخذ کی شناخت کرنے والی لیبلنگ کا اطلاق کرنا چاہیے اور یہ ظاہر کرنا چاہیے کہ یہ ریگولیمینٹو ڈی یوسو ڈیل مارچیو کولیٹیو "بسکیولا" کے مطابق ہے۔ مزید پڑھیں اطالوی روٹی اٹلی میں لومبارڈی کرسمس کا کھانا کرسمس کا کھانا میٹھی روٹی