Galician bread
گیلیشین روٹی (گیلیشین میں پین گیلیگو، ہسپانوی میں پین گیلیگو) وہ روٹی ہے جو روایتی طور پر شمالی اسپین میں گیلیشیا کی خود مختار برادری میں تیار کی جاتی ہے، جسے 20 دسمبر 2019 سے محفوظ جغرافیائی اشارے (پی جی آئی) کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ اس میں گیلیشیا کا نرم گندم کا آٹا ہوتا ہے، جسے "ٹریگو ڈو پیس" (ملکی گندم) کہا جاتا ہے، جسے غیر ملکی گندم کے آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، روایتی طور پر کیسٹیل (ٹریٹیکم ایسٹیوم) سے، اس کے علاوہ پانی، کھٹی، خمیر (ساکرومائسیس سیریوسی) اور نمک۔ اس کی خصوصیت ہائی ہائیڈریشن ہے، جو اسے وافر مقدار میں بے قاعدہ سوراخوں کے ساتھ ایک سپنجی ٹکڑا اور گہرے سفید رنگ کی ہلکی کریم دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں ایک شدید اور قدرے تیزابی ذائقہ ہوتا ہے، طویل خمیر کے وقت کی بدولت۔ اس کی پرت آٹا دار، خوشبودار، بہت کرکرا اور سنہری سے گہرے بھوری رنگ کی ہوتی ہے۔ یہ اپنے اعلی معیار کی وجہ سے اسپین میں سب سے زیادہ سراہی جانے والی روٹی میں سے ایک ہے۔ خصوصیات اس کے آٹے کی قسم کی وجہ سے، اس کی درجہ بندی پینز ڈی فلیما ('فلیما بریڈز'، جس کا مطلب نرم آٹے کی بریڈز ہے) کے زمرے میں کی گئی ہے۔ کاسٹائل اور ساؤتھ کی زیادہ عام سوباڈو بریڈز کے برعکس، گیلیشین بریڈز میں زیادہ ٹوسٹڈ کرسٹ اور ان کے آٹے میں زیادہ مقدار میں پانی ہوتا ہے۔ پانی کا اضافہ بہت بتدریج کیا جاتا ہے جب تک کہ ہائیڈریشن کی اعلی فیصد تک نہ پہنچ جائے، بعض اوقات 90 فیصد تک ؛ یعنی ہر 100 گرام آٹے کے لیے 90 گرام پانی۔ نتیجے میں بننے والا آٹا بہت مائع ہوتا ہے اور اسے سنبھالنا مشکل ہوتا ہے، اس لیے یہ نوسکھیا بیکرز کے لیے موزوں ترکیب نہیں ہے۔ قبل از خمیر کا باقی وقت 5 سے 7 گھنٹے کے درمیان ہو سکتا ہے۔ آٹے کے بلاک میں باقی وقت، دستی شکل اور ریفریکٹری پتھر پر فائرنگ بھی ایسے عوامل ہیں جو اس کی آرگنولپٹک خصوصیات کا تعین کرتے ہیں۔ ڈفیوژن گیلیشین روٹی کا اتنا وسیع پیداواری رقبہ ہے، جو گیلیشیا کی پوری خود مختار برادری کا احاطہ کرتا ہے۔ تاہم، اس خطے میں بنی تمام روٹی کو پی جی آئی گیلیشین بریڈ پروٹیکشن کے تحت درج نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ اسے قانون کے ذریعہ مقرر کردہ پیداواری معیار پر پورا اترنا ضروری ہے۔ 2020 میں، یہ اندازہ لگایا گیا تھا کہ گیلیشیا کے صرف 10 ٪ باشندے باقاعدگی سے گیلیشین روٹی کھاتے ہیں۔ روٹی کی شکلیں گیلیشین روٹی کی مختلف شکلیں درج ذیل معیاری ہیں: باررا 40 اور 60 سینٹی میٹر کے درمیان لمبا ہوتا ہے اور اس کا وزن 300 گرام ہوتا ہے۔ بولا یا ٹورٹا چپٹا اور گول شکل کا ہوتا ہے، اور اس کا متغیر وزن 250 یا 500 گرام، 1 کلو یا اس سے بھی زیادہ ہوتا ہے۔ جگہ کے لحاظ سے اسے کسی نہ کسی طرح کہا جاتا ہے، اور روایتی طور پر انہیں بولو سے پہلے پکایا جاتا ہے۔ بولو یا فوگزا کی شکل گول اور بے قاعدہ ہوتی ہے، جس کی لمبائی کم و بیش چوڑائی کے برابر ہوتی ہے، اور سب سے اوپر اسے ایک قسم کے کمان یا اسکور سے ختم کیا جا سکتا ہے۔ وزن 250 یا 500 گرام، 1 کلوگرام، 1.5 کلوگرام یا اس سے بھی زیادہ کے درمیان ہوتا ہے۔ لمبی شکلیں بھی ہیں۔ رسکا کی انگوٹھی کی شکل بے قاعدگی سے چپٹی ہوتی ہے، جس کا متغیر وزن 250 یا 500 گرام، 1 کلوگرام یا اس سے بھی زیادہ ہوتا ہے۔ مزید دیکھیں اسپین میں روٹی کی ثقافت بولو سیویلانو (سیویلین بولو) حوالہ جات کتابچہ ہسپانوی روٹی گیلیشین کھانا