Crescia
کریشیا ایک پتلی اطالوی فلیٹ بریڈ ہے جو عام طور پر مارچے اور امبریا (پیسارو، اربینو، انکونا، ماسیراٹا، پیروگیا اور ترنی) میں تیار کی جاتی ہے۔ کریشیا کا شاید پیاڈینا سے مشترکہ نسب ہے، جو بازنطینی فوج کے ذریعہ استعمال ہونے والی روٹی میں پایا جاتا ہے، جو صدیوں سے رومگنا میں، مارچے (پینٹاپولس) کے شمال میں، اور ویا فلیمینیا کے پار امبرین وادی میں تعینات ہے۔ اس کھانے کو "وائٹ پیزا" کے عام نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ مقامی اقسام اربینو ایریا اربینیٹ کریشیا، جسے کریشیا سوفوگلیاٹا بھی کہا جاتا ہے، کروسٹولو یا، زیادہ شاذ و نادر ہی، پیاڈینا سوفوگلیاٹا، جو عام طور پر اربینو اور مونٹیفیلٹرو کی ہوتی ہے، آٹے، انڈے، پانی، چربی، نمک اور کالی مرچ سے بنائی جاتی ہے۔ رولنگ پن سے حاصل ہونے والے آٹے کو چربی سے چکنا کیا جاتا ہے اور خود ہی اس پر لپیٹا جاتا ہے، تاکہ یہ ایسے ٹکڑے چھوڑے جو باقی آٹے کے ساتھ ضم ہو جائیں۔ ڈسک میں دبایا جاتا ہے اور پکایا جاتا ہے، یہ ایک خاص پرتوں والی ساخت، سنہری اور کرچی پر لیتا ہے۔ عام طور پر اسے ساسیج، جنگلی جڑی بوٹیوں، ہیم، کمر یا پنیر کے ساتھ گرم گرم کھایا جاتا ہے۔ ایک قسم، کراسٹولو دی اربانیہ، گندم کے آٹے کو پولینٹا کے ساتھ تبدیل کرنے کے لیے فراہم کرتا ہے جو کڑاہی سے منسلک رہتا ہے۔ پیسارو اور فانو کا علاقہ پیسارو کا کریشیا، جسے اکثر "پیاڈینا" کہا جاتا ہے، پیسارو کے علاقے، فانو کے علاقے اور آس پاس کے دیہی علاقوں میں وسیع پیمانے پر پھیلا ہوا ہے، اسے خمیر کے استعمال کی ضرورت نہیں ہے، اسے رولنگ پن کے ساتھ اونچا رول کیا جاتا ہے، اور اس میں چربی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ دو قسمیں ہیں: کریشیا وانٹا اور کریشیا سفجیٹا۔ کریشیا وانٹا کافی موٹا ہوتا ہے اور پکانے کے بعد اسے سور کے گوشت کے چربی سے دونوں طرف چکنا کیا جاتا ہے، پھر گرل کے اوپر سے گزارا جاتا ہے ؛ بعض اوقات اسے تلی ہوئی گوبھی سے بھرا جاتا ہے۔ کریشیا اسفوجیٹا بھی موٹا، آئتاکار شکل کا ہوتا ہے۔ اسے پہلی بار رول آؤٹ کیا جاتا ہے، پھر فولڈ کیا جاتا ہے اور رولنگ پن کے ساتھ دوبارہ رول آؤٹ کیا جاتا ہے۔ اس طرح بہت سی الگ الگ پرتیں حاصل ہوتی ہیں۔ اصل میں یہ بہت ہی غذائیت سے بھرپور فصلیں کسانوں کے لیے تھیں اور کھیتوں کی سخت محنت سے نکلنے کے لیے ان کے لیے مفید تھیں۔ انکونا کا علاقہ صوبہ انکونا میں، کریشیا اسی آٹے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جو روٹی کے طور پر ہوتا ہے، اور عام طور پر گرل پر، یا زیادہ روایتی ورژن میں، گرل کے نیچے پکایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر سا لی فوجے یعنی جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، لیکن اسے علاج شدہ گوشت جیسے کمر، سلامی اور ہیم کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے۔ پلیٹ پر تلی ہوئی پولینٹا کی بچی ہوئی چیزوں سے بنی ایک قسم کو جیسی اور اوسیمو کے علاقوں میں کریسیولا کہا جاتا ہے۔ آفگنا (انکونا کے قلعوں میں سے ایک) میں ایک اکیڈیمیا ڈیلا کریشیا ہے، جو قرون وسطی کے مقامی تہواروں کا اہتمام کرتا ہے۔ یہ کھانا ماضی میں اتنا اہم تھا کہ اس نے اپنا نام ایک عام کرنسی، کریسیولو کو دیا۔ میکیراٹا کا علاقہ یہاں تک کہ صوبہ میکیراٹا میں، اور آلٹو چیاسیو کے پورے علاقے میں، کریشیا روٹی کے آٹے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، لیکن ٹسکن شیکیاٹا کی طرح مستقل مزاجی اختیار کرتا ہے۔ گول، ٹوٹے ہوئے کنارے کے ساتھ اور سطح پر ڈمپل کے ساتھ (جو تیل کو بہتر طریقے سے برقرار رکھنے کا کام کرتے ہیں)، اسے تیل، نمک، پیاز یا روزمیری کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ کچھ تاریخی تغیرات چربی اور سور کے گوشت کے کریکلنگ (جسے "گراسیلی" یا "گریسییولی" بھی کہا جاتا ہے) کے مرکب میں استعمال کی پیش گوئی کرتے ہیں، اور گندم کے آٹے کو مکئی کے آٹے سے تبدیل کرتے ہیں۔ اسکولی پیکینو کا علاقہ مزید جنوب کی طرف، صوبہ اسکولی پیکینو کے اندرونی علاقوں میں، جو اب بازنطینی تسلط کے علاقے سے بہت دور ہے، کریشیا بھرے ہوئے فوکاکیا، یا چیچی بھرے ہوئے، کریشیا سے اونچے اور بھرپور طریقے سے بھرے ہوئے کو راستہ دیتا ہے۔ امبریا گبیو کا کریشیا سب سے مشہور اور سب سے زیادہ سراہی جانے والی روایتی ترکیبوں میں سے ایک ہے: آٹا ہاتھ سے بہت آسان اجزاء: آٹا، پانی، نمک کو گھونٹ کر حاصل کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر ٹیکسٹ یا لوہے کی ڈسکس پر پکایا جاتا ہے جو براہ راست چمنی کے انگاروں پر رکھی جاتی ہیں، آج کل یہ عام طور پر کاسٹ لوہے کے ٹیکسٹ یا نان اسٹک پین پر براہ راست چولہے پر پکایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر ہیم، مختلف کولڈ کٹ، چیز یا پین میں پکائے گئے گرلڈ ساسیج اور پالک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کریشیا دی پاسکوا شمالی اور وسطی مارچے میں، کریشیا کا نام بعض اوقات عام کریشیا سے بہت مختلف کھانے کی نشاندہی کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے: یہ ایک اعلی لذیذ پائی ہے: کریشیا پاسکویل یا ایسٹر پیزا یا چیز پیزا، جو عام طور پر پیسارو کے علاقے، انکونا کے علاقے اور میکیراٹا کے علاقے کا ہے، جس میں پیکورینو چیز کے ساتھ خمیر شدہ آٹا ہوتا ہے، جو اسے سنہری رنگ اور مضبوط اور لذیذ ذائقہ دیتا ہے۔ انکونا اور میکیراٹا کا کریشیا یا ایسٹر پیزا پیسارو کی ترکیب کو پیکورینو چیز کے بڑے ٹکڑوں کے ساتھ جوڑتا ہے، جو کھانا پکانے کے دوران پھول جاتے ہیں اور کریشیا کے اندر سوراخ چھوڑ دیتے ہیں۔ جو چیز باہر سے چلتی ہے وہ کرچی ہو جاتی ہے، اور آٹے کو خاص طور پر لذیذ بناتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں اطالوی پکوانوں کی فہرست ملک کے لحاظ سے پیزا کی اقسام کی فہرست نوٹ فلیٹ بریڈ اطالوی بریڈ کا کھانا مارچے کا کھانا امبریا خمیر کی بریڈ کا کھانا اٹلی میں اسٹریٹ فوڈ