Sizzler (food)
سیزلر ایک مڈلی ڈش ہے جو ممبئی میں ایجاد ہوئی۔ اسے پکایا جاتا ہے اور دھات کی گرم پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے جسے گاہک کی میز پر لے جانے پر لکڑی کے ہولڈر پر رکھا جاتا ہے۔ یہ ڈش جاپانی ٹیپنیاکی سے متاثر ہے، جس میں سبزیوں اور گوشت کو بہت گرم دھاتی تلی پر پکایا جاتا ہے، تاکہ اندر کو نرم اور نم رکھا جا سکے، اور باہر کو کرچی بنایا جا سکے۔ ہندوستانی سیزلر کی ایجاد فیروز ایرانی نے 1963 میں ممبئی میں کی تھی، اور ایکسلسیئر سنیما کے قریب ان کے ریستوراں کو "سیزلر" کہا جاتا تھا۔ وہ سیزلر نامی ریستوراں میں جاپانی ٹیپنیاکی کے امریکی ورژن سے متاثر تھے جس کا انہوں نے کیلیفورنیا میں دورہ کیا تھا۔ فیروز کی دوسری بیوی تاچیکو جاپانی تھی۔ 1967 میں، انہوں نے اپنا ریستوراں "سیزلر" بند کر دیا اور آئل آف مین منتقل ہو گئے۔ فیروز کے بیٹے شاہ رخ ایرانی نے سیزلرز پیش کرنے کی روایت کو جاری رکھا، اور اسی سال وارڈن روڈ پر "ٹچ" کھولا۔ 1971 میں وہ پونے چلے گئے جہاں انہوں نے ایک نیا ریستوراں "دی پلیس: ٹچ" شروع کیا۔ یہ ریستوراں آج بھی مقبول ہے، جس کا انتظام فریدہ واچھا کرتی ہیں، اور اس میں ہندوستان کا اصل سیزلر ریستوراں ہونے کا خیال رکھا جاتا ہے۔ 1975 میں وزیر رضوی نامی ایک تاجر نے ممبئی میں "کوبی سیزلرز" کے نام سے اپنا ریستوراں (اور بعد میں سلسلہ) شروع کیا۔ دوسرے ریستوراں جیسے یوکو سیزلرز اور فاؤنٹین سیزلرز نے جلد ہی ممبئی میں اور زامو اور یانا نے پونے میں اس کی پیروی کی۔ ہندوستان کے زیادہ تر بڑے شہروں میں اب ایسے ریستوراں ہیں جو سیزلرز میں مہارت رکھتے ہیں، اور کچھ مشہور سیزلر ریستوراں چینز کی شاخیں متحدہ عرب امارات میں ہیں۔ سیزلر بنیادی طور پر ایک واحد ڈش کا کھانا ہے، جس میں گوشت اور سبزیوں کو گرم دھات کی پلیٹ پر چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ اس ڈش کو "گوشت، مرغی، مچھلی یا سبزیوں کے پیٹی کا کھلا بھرا ہوا، گرلڈ یا اتلی تلی ہوئی ٹکڑا، جو لکڑی کی بنیاد پر رکھی ہوئی انڈاکار شکل کی دھات یا پتھر کی گرم پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ لفظ "سیزلر" اس سیزل سے آیا ہے جسے گرل کے نیچے ڈش کو گرم کرنے کے بعد سنا جاتا ہے۔ دھات کی پلیٹ کو خدمت سے ٹھیک پہلے اس حد تک گرم کیا جاتا ہے کہ جب تیار شدہ اسٹیک اس پر رکھا جاتا ہے تو یہ تیز ہو جاتا ہے اور دھوئیں دار ذائقہ ڈش کو مزید پرکشش بنا دیتا ہے۔ " تیاری کے لحاظ سے، اجزاء اور چٹنی کی بڑی اقسام کے باوجود، تمام سیزلرز کے لیے سامان اور طریقہ ایک جیسا ہے۔ حوالہ جات ہندوستانی پکوان اماراتی پکوان