Post-harvest losses (vegetables)
فصل کی کٹائی کے بعد سبزیوں اور پھلوں کے نقصانات ویلیو چین کے تمام نکات پر ہوتے ہیں، کھیت میں پیداوار سے لے کر کھپت کے لیے پلیٹ پر رکھے جانے والے کھانے تک۔ فصل کی کٹائی کے بعد کی سرگرمیوں میں کٹائی، ہینڈلنگ، اسٹوریج، پروسیسنگ، پیکیجنگ، نقل و حمل اور مارکیٹنگ شامل ہیں۔ باغبانی کی پیداوار کا نقصان فصل کی کٹائی کے بعد کے سلسلے میں ایک بڑا مسئلہ ہے۔ وہ بڑھتے ہوئے حالات سے لے کر خوردہ سطح پر ہینڈلنگ تک مختلف قسم کے عوامل کی وجہ سے ہو سکتے ہیں۔ نقصانات نہ صرف واضح طور پر خوراک کی بربادی ہیں، بلکہ وہ انسانی کوششوں، کھیت کے ان پٹ، معاش، سرمایہ کاری، اور پانی جیسے کم وسائل کی اسی طرح کی بربادی کی نمائندگی کرتے ہیں۔ تاہم، باغبانی کی پیداوار کے لیے فصل کے بعد کے نقصانات کی پیمائش کرنا مشکل ہے۔ بعض صورتوں میں کسان کی طرف سے کاٹی گئی ہر چیز صارفین کو فروخت کی جا سکتی ہے۔ دوسروں میں، نقصانات یا بربادی کافی ہو سکتی ہے۔ کبھی کبھار، نقصان 100% ہو سکتا ہے، مثال کے طور پر جب قیمتوں میں کمی واقع ہوتی ہے اور کسان کو پیداوار کو دوبارہ زمین میں ہلانے کے بجائے کٹائی اور مارکیٹ کرنے میں زیادہ لاگت آتی ہے۔ اس طرح اوسط نقصان کے اعداد و شمار کا استعمال اکثر گمراہ کن ہوتا ہے۔ معیار میں نقصان ہو سکتا ہے، جیسا کہ حاصل شدہ قیمت اور غذائیت کی قیمت کے ساتھ ساتھ مقدار دونوں سے ماپا جاتا ہے۔ کھیت میں ہونے والے نقصان کی وجوہات فصل کی کٹائی کے بعد کے نقصانات کو متاثر کرنے والے متعدد عوامل ہیں، جس میں مٹی میں فصل اگائی جاتی ہے اس سے لے کر دکان تک پہنچنے پر پیداوار کی ہینڈلنگ تک شامل ہیں۔ فصل کی کٹائی سے پہلے کی پیداوار کے طریقے فصل کے بعد کے منافع کو سنجیدگی سے متاثر کر سکتے ہیں۔ پودوں کو فوٹو سنتھیسز اور ٹرانسپیریشن کے لیے پانی کی مسلسل فراہمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ نقصان بہت زیادہ بارش یا آبپاشی کی وجہ سے ہو سکتا ہے، جو گرنے کا باعث بن سکتا ہے ؛ بہت کم پانی کی وجہ سے ؛ اور پانی کی بے قاعدگی کی وجہ سے، جو مثال کے طور پر، نشوونما میں دراڑوں کا باعث بن سکتا ہے۔ پودوں کی خوراک کی کمی تازہ پیداوار کے معیار کو متاثر کر سکتی ہے، جس کی وجہ سے پتیوں کی نشوونما رک جاتی ہے یا ان کی رنگت بدل جاتی ہے، غیر معمولی پکنا اور دیگر عوامل کی ایک حد ہوتی ہے۔ بہت زیادہ کھاد پیداوار کی ترقی اور فصل کی کٹائی کے بعد کی حالت کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ نقصانات کو کم کرنے کے لیے اچھی فصل کی پرورش ضروری ہے۔ غذائی اجزاء اور مٹی کی نمی کے لیے گھاس پھوس فصلوں سے مقابلہ کرتے ہیں۔ کھیت میں پودوں کی باقیات کا سڑنا بھی نقصان کا ایک بڑا عنصر ہے۔ فصل کی کٹائی کے بعد نقصان کی وجوہات پھل اور سبزیاں پودوں کے زندہ حصے ہیں اور ان میں 65 سے 95 فیصد پانی ہوتا ہے۔ جب خوراک اور پانی کے ذخائر ختم ہو جاتے ہیں تو پیداوار مر جاتی ہے اور ختم ہو جاتی ہے۔ ایسی کوئی بھی چیز جس سے مصنوعات کے خوراک اور پانی کے ذخائر کے استعمال کی شرح میں اضافہ ہوتا ہے، نقصانات کے امکان کو بڑھاتا ہے۔ عام جسمانی تبدیلیوں میں اضافہ زیادہ درجہ حرارت، کم ماحولیاتی نمی اور جسمانی چوٹ کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ اس طرح کی چوٹ اکثر لاپرواہی سے ہینڈل کرنے کے نتیجے میں ہوتی ہے، جس کی وجہ سے اندرونی چوٹ لگنے، پھٹنے اور جلد ٹوٹنے کا سبب بنتی ہے، اس طرح پانی کے نقصان میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے۔ سانس لینا پودے میں ایک مسلسل عمل ہے اور اسے بڑھتے ہوئے پودے یا کٹائی کی گئی پیداوار کو نقصان پہنچائے بغیر روکا نہیں جا سکتا۔ یہ ذخیرہ شدہ نشاستہ یا چینی کا استعمال کرتا ہے اور جب ان کے ذخائر ختم ہو جاتے ہیں تو رک جاتا ہے، جس سے عمر بڑھنے لگتی ہے۔ سانس لینے کا انحصار اچھی ہوا کی فراہمی پر ہوتا ہے۔ جب ہوا کی فراہمی محدود ہو تو سانس لینے کے بجائے خمیر ہو سکتا ہے۔ پیداوار کی خراب ہوا بازی بھی کاربن ڈائی آکسائیڈ کے جمع ہونے کا باعث بنتی ہے۔ جب کاربن ڈائی آکسائیڈ کا ارتکاز بڑھتا ہے تو یہ جلد ہی پیداوار کو تباہ کر دے گا۔ تازہ پیداوار کی کٹائی کے بعد پانی کی کمی کا سلسلہ جاری ہے۔ پانی کی کمی سکڑنے اور وزن میں کمی کا سبب بنتی ہے۔ جس شرح پر پانی ضائع ہوتا ہے وہ پیداوار کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ پتوں والی سبزیاں تیزی سے پانی کھو دیتی ہیں کیونکہ ان کی جلد پتلی ہوتی ہے جس میں بہت سے سوراخ ہوتے ہیں۔ دوسری طرف آلو کی جلد موٹی ہوتی ہے جس میں چند سوراخ ہوتے ہیں۔ لیکن پروڈکٹ جو بھی ہو، شیلف یا اسٹوریج لائف کو بڑھانے کے لیے پانی کے نقصان کی شرح کم سے کم ہونی چاہیے۔ سب سے اہم عنصر پھل یا سبزی کے سطح کے رقبے اور اس کے حجم کا تناسب ہے۔ تناسب جتنا زیادہ ہوگا پانی کا نقصان اتنا ہی تیزی سے ہوگا۔ نقصان کی شرح کا تعلق پیداوار کے اندر اور ہوا میں پانی کے بخارات کے دباؤ کے درمیان فرق سے ہے۔ اس لیے پیداوار کو نم ماحول میں رکھنا چاہیے۔ پھپھوندی اور بیکٹیریا کی وجہ سے ہونے والی بیماریاں نقصان کا باعث بنتی ہیں لیکن وائرس کی بیماریاں، جو فصلیں اگانے میں عام ہیں، فصل کی کٹائی کے بعد کا کوئی بڑا مسئلہ نہیں ہیں۔ سڑنے کا گہرا دخول متاثرہ پیداوار کو ناقابل استعمال بنا دیتا ہے۔ یہ اکثر فصل کی کٹائی سے پہلے کھیت میں پیداوار کے انفیکشن کا نتیجہ ہوتا ہے۔ معیار کا نقصان اس وقت ہوتا ہے جب بیماری صرف سطح کو متاثر کرتی ہے۔ جلد کے داغ فروخت کی قیمت کو کم کر سکتے ہیں لیکن کسی پھل یا سبزی کو کھانے کے قابل نہیں بناتے ہیں۔ پھپھوندی اور بیکٹیریا کی بیماریاں خوردبین بیج کے ذریعے پھیلتی ہیں، جو ہوا اور مٹی میں اور پودوں کے گرنے والے مواد کے ذریعے تقسیم ہوتی ہیں۔ فصل کے بعد انفیکشن کسی بھی وقت ہو سکتا ہے۔ یہ عام طور پر کٹائی یا چوٹوں کو سنبھالنے کا نتیجہ ہوتا ہے۔ پکنا اس وقت ہوتا ہے جب کوئی پھل پختہ ہوتا ہے۔ پھل پکنے کے بعد بوڑھا ہو جاتا ہے اور پھل ٹوٹ جاتا ہے۔ زمرہ "پھل" سے مراد بھنڈی، میٹھی کالی مرچ اور ٹماٹر جیسی مصنوعات بھی ہیں۔ غیر موسمی پھل صرف اس وقت پکتے ہیں جب وہ اصل پودے سے جڑے ہوتے ہیں۔ اگر انہیں مکمل طور پر پکنے سے پہلے کاٹا جاتا ہے تو ان کے کھانے کے معیار کو نقصان پہنچتا ہے کیونکہ ان میں چینی اور تیزابیت کا مواد مزید نہیں بڑھتا ہے۔ لیموں، انگور اور انناس اس کی مثالیں ہیں۔ نقل و حمل کے دوران نقصان کو کم سے کم کرنے کے لیے برآمدی ترسیل کے لیے اکثر ابتدائی کٹائی کی جاتی ہے، لیکن اس کا نتیجہ یہ ہے کہ ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔ کلائمیکٹیرک پھل وہ ہوتے ہیں جنہیں پختہ ہونے پر لیکن پکنے سے پہلے کاٹا جا سکتا ہے۔ ان میں کیلا، خربوزے، پپیتا اور ٹماٹر شامل ہیں۔ تجارتی پھلوں کی مارکیٹنگ میں پکنے کی شرح کو مصنوعی طور پر کنٹرول کیا جاتا ہے، اس طرح نقل و حمل اور تقسیم کو احتیاط سے منصوبہ بندی کرنے کے قابل بنایا جاتا ہے۔ ایتھلین گیس زیادہ تر پودوں کے بافتوں میں پیدا ہوتی ہے اور پکنے کے عمل کو شروع کرنے میں اہم ہے۔ اسے تجارتی طور پر کلائمکٹیریک پھلوں کے پکنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، پھلوں سے پیدا ہونے والی قدرتی ایتھلین ذخیرہ کرنے کے نقصان کا باعث بن سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، ایتھلین پودوں کے سبز رنگ کو تباہ کر دیتا ہے۔ اگر پکے ہوئے پھل کے ساتھ ذخیرہ کیا جائے تو پتوں والی سبزیاں خراب ہو جائیں گی۔ جب پھل زخمی ہوتے ہیں یا سڑ جاتے ہیں تو ایتھلین کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے اور یہ نقل و حمل کے دوران کلائمکٹیریک پھل کے جلد پکنے کا سبب بن سکتا ہے۔ مارکیٹنگ چین میں نقصان پھل اور سبزیاں مکینیکل چوٹ کے لیے بہت حساس ہیں۔ یہ مارکیٹنگ چین کے کسی بھی مرحلے پر ہو سکتا ہے اور کٹائی کے ناقص طریقوں کا نتیجہ ہو سکتا ہے جیسے کہ گندا کاٹنے والے چاقو کا استعمال ؛ کٹائی کے وقت یا مارکیٹنگ کے عمل کے دوران استعمال ہونے والے غیر مناسب کنٹینر، مثال کے طور پر۔ ایسے کنٹینر جنہیں آسانی سے ٹکڑے ٹکڑے کیا جا سکتا ہے یا جن میں لکڑی کے ٹکڑے، تیز کناروں یا ناقص کیل ہوتے ہیں ؛ کنٹینرز کی زیادہ پیکنگ یا کم پیکنگ ؛ اور کنٹینرز کی لاپرواہی سے ہینڈلنگ۔ نتیجے میں ہونے والے نقصان میں پھلوں کی تقسیم، اندرونی چوٹ لگنا، سطحی چراگاہ، اور نرم پیداوار کو کچلنا شامل ہو سکتے ہیں۔ اس طرح ناقص ہینڈلنگ کے نتیجے میں سانچوں اور بیکٹیریا کے داخلے کے مقامات کی نشوونما، پانی کے نقصان میں اضافہ، اور سانس لینے کی شرح میں اضافہ ہو سکتا ہے۔ درجہ حرارت کی انتہا کے سامنے آنے پر پیداوار کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ جب کول اسٹوریج کا تصور کیا جاتا ہے تو کم درجہ حرارت کے لیے رواداری کی سطح اہم ہوتی ہے۔ تمام پیداوار 0 اور-2 ڈگری سیلسیس کے درمیان درجہ حرارت پر منجمد ہو جائیں گی۔ اگرچہ کچھ اشیا ہلکی منجمد ہونے کو برداشت کرتی ہیں، لیکن ذخیرہ کرنے میں خراب درجہ حرارت کا کنٹرول اہم نقصان کا باعث بن سکتا ہے۔ کچھ پھل اور سبزیاں آلودہ کھیتوں کے خانوں کے استعمال سے کٹائی کے بعد متعارف ہونے والی آلودگیوں کے لیے بھی حساس ہوتی ہیں ؛ پیکنگ سے پہلے پیداوار کو دھونے کے لیے استعمال ہونے والا گندا پانی ؛ سڑنا، پیکنگ ہاؤسز کے ارد گرد پڑی ہوئی مسترد شدہ پیداوار ؛ اور اسی پیکجوں میں صحت مند پیداوار کو آلودہ کرنے والی غیر صحت بخش پیداوار۔ نقل و حمل سے براہ راست منسوب نقصانات زیادہ ہو سکتے ہیں، خاص طور پر ترقی پذیر ممالک میں۔ لوڈنگ اور ان لوڈنگ کے دوران پیک شدہ مصنوعات کی لاپرواہی سے ہینڈلنگ ؛ گاڑی کی کمپن (ہلنا)، خاص طور پر خراب سڑکوں پر ؛ اور ناقص ذخیرہ اندوزی کے نتیجے میں نقصان ہوتا ہے، جس میں ٹرانسپورٹرز کے لیے زیادہ سے زیادہ آمدنی کے لیے اکثر پیکجوں کو گاڑی میں دبا دیا جاتا ہے۔ زیادہ گرمی گرنے کا باعث بنتی ہے، اور پانی کے گرنے کی شرح میں اضافہ کرتی ہے۔ نقل و حمل میں یہ بغیر ہوا کے بند گاڑیوں کے استعمال کے نتیجے میں ہو سکتا ہے ؛ اسٹیکنگ پیٹرن جو ہوا کی نقل و حرکت کو روکتے ہیں ؛ اور ایسی گاڑیوں کا استعمال جو سورج سے کوئی تحفظ فراہم نہیں کرتے ہیں۔ کچھ ممالک میں گاڑیوں کی خرابی نقصان کی ایک اہم وجہ ہو سکتی ہے، کیونکہ مرمت کے دوران جلد خراب ہونے والی پیداوار کو ایک دن یا اس سے زیادہ وقت تک سورج کے سامنے رکھا جا سکتا ہے۔ خوردہ مارکیٹنگ کے مرحلے پر نقصانات نمایاں ہو سکتے ہیں، خاص طور پر غریب ممالک میں۔ ناقص معیار کی منڈیاں اکثر عناصر کے خلاف پیداوار کے لیے بہت کم تحفظ فراہم کرتی ہیں، جس کی وجہ سے پیداوار تیزی سے خراب ہوتی ہے۔ فروخت کے قابل کو غیر فروخت کے قابل سے الگ کرنے کے لیے پیداوار کی چھانٹ کے نتیجے میں زیادہ فیصد ضائع ہو سکتی ہے، اور پتوں والی سبزیوں کی چھانٹ سے وزن میں زیادہ کمی ہو سکتی ہے۔ بازار میں تازہ سامان کی آمد کچھ موجودہ، پرانے اسٹاک کو ضائع کرنے یا بہت کم قیمتوں پر فروخت کرنے کا باعث بن سکتی ہے۔ جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، اچھے طریقوں پر عمل کرکے نقصانات سے بچا جا سکتا ہے۔ کٹائی کے بعد کی ٹیکنالوجیز کی ایک وسیع رینج بھی ہے جسے کٹائی سے پہلے، کٹائی، کولنگ، عارضی اسٹوریج، ٹرانسپورٹ، ہینڈلنگ اور مارکیٹ کی تقسیم کے پورے عمل میں نقصانات کو بہتر بنانے کے لیے اپنایا جا سکتا ہے۔ تجویز کردہ ٹیکنالوجیز نقصان کی قسم کے تجربے کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔ حالیہ برسوں میں، محققین نے معیار کو بہتر بنانے اور خوراک کے نقصانات کو کم کرنے کے لیے مینجمنٹ، لاجسٹک اور فصل کے بعد کے سپلائی چین کے عمل کی نگرانی، اصلاح اور تبدیلیاں کرنے کے لیے ڈیجیٹل ذرائع تیار کیے ہیں۔ یہ ڈیجیٹل ٹیکنالوجی، جسے "ڈیجیٹل ٹوئن" کے نام سے جانا جاتا ہے، میں اپنی قدرتی خصوصیات کے ساتھ تازہ پیداوار کا ایک ورچوئل پروٹو ٹائپ تیار کرنا شامل ہے۔ پہلے سے موجود میکانکی ماڈلز کے ساتھ ان پٹ سینسڈ ڈیٹا کو جوڑ کر، تازہ پیداوار کی پوری کھیپ کی قابل عمل پیداوار کی نشاندہی کی جا سکتی ہے، جس میں شیلف لائف، تھرمل چوٹ، مائکروبیل بگاڑ، وزن میں کمی، اور مصنوعات کے مجموعی معیار شامل ہیں۔ اگرچہ ابھی بھی فصل کی کٹائی کے بعد کی ٹیکنالوجی میں استعمال کے ابتدائی مراحل میں ہے، ڈیجیٹل ٹوین اس بات کی نشاندہی کرنے میں بھی مدد کرتا ہے کہ یہ تبدیلیاں پورے فوڈ سپلائی چین میں کب اور کہاں ہوتی ہیں۔ تاہم، تمام مداخلتوں کو لاگت کی تاثیر کے اصول پر پورا اترنا چاہیے۔ نظریہ طور پر نقصانات کو کافی حد تک کم کرنا ممکن ہونا چاہیے لیکن عملی طور پر یہ ممنوع طور پر مہنگا ہو سکتا ہے۔ خاص طور پر چھوٹے کھیتوں کے لیے، جن کے لیے نقصانات کو کم کرنا ضروری ہے، مہنگی اور محنت کش ٹیکنالوجیز کا متحمل ہونا مشکل ہے۔ نقصانات کا اندازہ لگانا تازہ پیداوار کے فصل کے بعد کے نقصانات کا اندازہ لگانے کے لیے کوئی قابل اعتماد طریقہ موجود نہیں ہے حالانکہ حالیہ برسوں میں اس کی تکنیکوں میں بہتری آئی ہے۔ کوئی بھی تشخیص صرف کسی خاص موقع پر کسی خاص ویلیو چین کا حوالہ دے سکتی ہے اور اس کے باوجود، معیار کے نقصان کا حساب لگانا یا کٹائی کے بعد کی ناقص ہینڈلنگ اور اوپر بیان کردہ دیگر عوامل کی وجہ سے ناگزیر نمی کے نقصان اور نقصانات کے درمیان فرق کرنا مشکل ہے۔ مارکیٹنگ چین کے مختلف مراحل پر ہونے والے نقصانات کا درست ریکارڈ شاذ و نادر ہی رکھا جاتا ہے، خاص طور پر اشنکٹبندیی ممالک میں جہاں نقصانات سب سے زیادہ ہو سکتے ہیں، جس سے سلسلہ کے مختلف مراحل پر مداخلتوں کی ممکنہ لاگت کی تاثیر کا قابل اعتماد اندازہ لگانا عملی طور پر ناممکن ہو جاتا ہے۔ اس طرح کی معلومات کی کمی حکومتوں اور عطیہ دہندگان کی غلط مداخلت کا باعث بن سکتی ہے۔ مزید دیکھیں خوراک کا فضلہ فصل کے بعد کے نقصانات (اناج) حوالہ جات بیرونی روابط واشنگٹن اسٹیٹ یونیورسٹی ٹری فروٹ ریسرچ اینڈ ایکسٹینشن سینٹر، پوسٹ ہارویسٹ انفارمیشن نیٹ ورک آرٹیکل ڈیٹا بیس باغبانی فصلیں فصل