Discada
ڈسکاڈا ایک مخلوط گوشت کی ڈش ہے جو شمالی میکسیکو کے کھانوں میں مقبول ہے۔ اس ڈش میں زرعی ہل ڈسک ہیرو پر پکائے گئے بھنے ہوئے گوشت کا مرکب شامل ہے، اسی لیے اس کا نام ہے۔ روایتی ڈسکاڈا کے لیے بنیادی گوشت میں گائے کا گوشت (عام طور پر فلینک کٹ)، بیکن، ہیم، ساسیج اور میکسیکن کوریزو شامل ہیں۔ ڈسک کو کھلے شعلے کے اوپر رکھا جاتا ہے، اور اجزاء کو ایک وقت میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ گوشت کو باورچی کی ترجیح کے مطابق تجربہ کار اور میرینیٹ کیا جاتا ہے اور عام طور پر اس میں نمک، کالی مرچ، چونے کا رس اور لہسن شامل ہوتے ہیں۔ سفید یا جامنی پیاز، گھنٹی مرچ، جلاپینو یا سیرانو مرچ، زیتون اور ٹماٹر سمیت خوشبویات بھی پکوان میں ذائقہ اور رنگ شامل کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔ اسے عام طور پر ٹورٹلا کے ساتھ ٹیکو میں یا الگ سے پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے۔ ڈسک گوشت پکانے کے لیے ڈسک عام طور پر لوہے یا اسٹیل سے بنی ڈسک ہیرو ہوتی ہے۔ یہ گول، چوڑا، ایک گہرے مرکز کی طرف زاویہ دار ہے، لیکن چینی ووک کی طرح گہرا نہیں ہے۔ یہ یکساں حرارت کی تقسیم کے لیے ایک بڑا سطحی رقبہ فراہم کرتا ہے۔ اصل کنکیو ڈسک کی شکل غیر تبدیل شدہ ہے، تاہم ڈسک میں آسان رسائی کے لیے ہینڈل یا اس میں ویلڈ شدہ ٹرائی پوڈ ہو سکتا ہے۔ عمل ایک بار جب ڈسک پر کھانا پکانے کی مثالی گرمی پہنچ جاتی ہے (عام طور پر درمیانی سے کم گرمی بہترین کام کرتی ہے) تو متعارف کرایا جانے والا پہلا گوشت بیکن ہوتا ہے۔ یہ کنکیو ڈسک کے مرکز میں رکھا جاتا ہے جہاں حرارت مرکوز ہوتی ہے۔ بیکن سے نکلنے والی قدرتی چربی گوشت کو چپکنے سے روک دے گی۔ گوشت کو ابالنے کے لیے شوربہ بنانے کے لیے بیئر یا ڈارک کولا شامل کیا جاتا ہے جو نان اسٹک ایجنٹ کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔ بیکن پکنے کے بعد اسے براہ راست گرمی سے دور ڈسک کے کنارے پر رکھا جاتا ہے، اور ساسیج کے لنکس کو بقیہ شوربے سے متعارف کرایا جاتا ہے۔ جیسے ہی گوشت کے ہر ٹکڑے کو براہ راست گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، گوشت کے قدرتی رس اور بیئر یا کولا گوشت کے اگلے ٹکڑے کو متعارف کرانے کے لیے ایک شوربہ بناتے ہیں۔ ایک بار پکنے کے بعد، ساسیج کو بھی ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے اور ہیم شامل کیا جاتا ہے۔ ہیم کو ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے، اور اس کے بعد چوریزو شامل کیا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کے ساتھ ساتھ باورچی کے مصالحے کا انتخاب آخر کار اجتماعی شوربے میں شامل کیا جاتا ہے۔ ہر گوشت کو تقریبا 10 سے 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کو پکانے کے عمل کے دوران ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ اس کا قدرتی ذائقہ اور رس برقرار رہے۔ اس کے بعد ڈھکن کو ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ شوربے کو کم کیا جا سکے، اور گوشت کو اب گائے کے گوشت اور مختلف گوشت کے اجتماعی شوربے کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ پیاز، مرچ اور ٹماٹر کو کاٹ کر مکس میں شامل کیا جاتا ہے جس سے ڈش کو رنگ اور گوشت کو ذائقہ ملتا ہے۔ اس ڈش کو میکسیکو کے روایتی سائیڈ ڈش جیسے چاول اور پھلیوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ اسے گواکامول اور سالسا کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ اسے بیئر کے ساتھ بھی لیا جا سکتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں گوشت کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات گوشت کے پکوان میکسیکن کھانا باربیکیو