Traditional balsamic vinegar
روایتی بالسمک سرکہ (یا ایسیٹو بالسمکو ٹریڈیزیونیل) بالسمک سرکہ کی ایک قسم ہے جو موڈینا اور اٹلی کے وسیع تر ایمیلیا روماگنا علاقے میں تیار کیا جاتا ہے۔ سستے "بالسمک سرکہ آف موڈینا" (بی وی ایم) کے برعکس، روایتی بالسمک سرکہ (ٹی بی وی) کم از کم 12 سال کی عمر کے پکے ہوئے انگور سے تیار کیا جاتا ہے، اور اسے یورپی پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن (پی ڈی او) سسٹم کے تحت محفوظ کیا جاتا ہے، جس سے زیادہ قیمتیں حاصل ہوتی ہیں۔ (بی وی ایم کو یورپی محفوظ جغرافیائی اشارے (پی جی آئی) نظام کے تحت کم تحفظ حاصل ہے۔) اگرچہ نام ایک جیسے ہیں، ٹی بی وی اور سستی نقل بی وی ایم بہت مختلف ہیں۔ اصل پیداوار کے طریقہ کار، عمر بڑھنے کے حالات، اور حسی پروفائل کا ایک جامع مطالعہ دستیاب نہیں ہے۔ یہ اور چند اور اکثر الجھانے والی دستاویزات ٹی بی وی کی حقیقی تاریخ کی تعمیر نو کو ایک چیلنج بناتی ہیں۔ بالسیمیکو کی اصطلاح لاطینی لفظ "بالسمم" اور یونانی لفظ "βάλσαμον" سے ماخوذ ہے، جس کے معنی "بحالی" یا "علاج" ہیں۔ انگور کو پکانے کا فن قدیم رومیوں کا ہے: اسے دوا اور باورچی خانے میں میٹھا اور مصالحہ دونوں کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ مودینا اور ریگیو ایمیلیا کے علاقے میں پیدا ہونے والے قیمتی سرکے کا حوالہ دینے والی پہلی عام طور پر قبول شدہ دستاویز 12 ویں صدی میں کینوسا کے راہب ڈونیزو کی لکھی ہوئی نظم ہے، حالانکہ لفظ "بالسمک" کا کبھی ذکر نہیں کیا گیا ہے۔ "بالسمک سرکہ" کے ساتھ ساتھ ترکیبیں اور بنانے کے طریقہ کار کے بارے میں واضح طور پر بات کرنے والی پہلی شہادتیں 19 ویں صدی سے ظاہر ہوتی ہیں حالانکہ اصل ترکیبیں اور متعلقہ پیداوار کے طریقوں کے بارے میں بہت کم معلومات ہیں۔ صفت "بالسمک" کا استعمال کسی بھی قسم کے عام خوشبودار سرکہ اور مصنوعات کو نامزد کرنے کے لیے کیا گیا ہے جو صرف انگور کے خمیر سے حاصل نہیں ہوتے ہیں۔ جہاں تک عمر بڑھنے کے طریقہ کار کا تعلق ہے، یہ نپولین کی جنگوں کے بعد اسپین میں استعمال ہونے والے سولرا نظام سے بہت ملتا جلتا ہے جو 19 ویں صدی کے دوسرے نصف کے بعد بیرون ملک پھیل گیا۔ بالسمک سرکہ کی تیاری کے طریقہ کار اور تکنیکوں کی سب سے قدیم اور سب سے تفصیلی وضاحت 1862 میں فرانسیسکو اگازوٹی کے اپنے دوست پیو فیبریانی کو لکھے گئے ایک خط میں دی گئی ہے، جس میں انہوں نے اپنے خاندان کے "ایسیٹیا" (سرکہ سیلر جہاں بالسمک سرکہ بنایا جاتا ہے) کے راز بیان کیے ہیں۔ قانونی پہلو TBV ایمیلیا روماگنا ریجن کے دو مختلف جغرافیائی علاقوں میں تیار کیا جاتا ہے تاکہ یورپی کونسل کے ذریعہ دو مختلف عہدے دیے جائیں، یعنی۔ روایتی بالسمک سرکہ موڈینا (ٹی بی وی ایم) اور روایتی بالسمک سرکہ ریگیو ایمیلیا (ٹی بی وی آر ای)۔ دونوں خاص سرکہ بہت مماثل مصنوعات ہیں کیونکہ مجموعی طور پر بنانے کا طریقہ کار ایک جیسا ہے۔ لیکن، قانونی نقطہ نظر سے، وہ مخصوص اور سرکاری پیداوار کے قواعد و ضوابط کے مطابق حاصل کیے جاتے ہیں جن کی وضاحت (1) انگور کے باغوں کے ایمپیلوگرافک کی بنیاد ؛ (2) پیداوار کا جغرافیائی رقبہ ؛ (3) ابتدائی مواد کی خصوصیات ؛ (4) بنانے کا طریقہ کار ؛ (5) فروخت کے لیے کیمیائی، جسمانی اور حسی ضروریات ؛ (6) بوتل، لیبلنگ اور پریزنٹیشن۔ ٹی بی وی کے حسی پروفائل کا اندازہ عددی سکور کے ذریعے ظاہر کیے گئے ہیڈونک فیصلے سے کیا جاتا ہے۔ حاصل کردہ حسی سکور کا استعمال مختلف تجارتی کلاسوں میں ٹی بی وی کی درجہ بندی کے لیے کیا جاتا ہے۔ مخصوص قواعد و ضوابط سرکاری عہدہ میں "ایکسٹرا ویچیو" شامل کرنے کی اجازت دیتے ہیں جب پروڈکٹ کی عمر کم از کم 25 سال ہو۔ تاہم، موجودہ قواعد و ضوابط کے تحت، نہ تو "بڑھاپے" کی تعریف اور نہ ہی اس کی معروضی تشخیص کے طریقوں کی وضاحت کی گئی ہے۔ اس کا اندازہ صرف پینل چکھنے کے ٹیسٹ کے ذریعے کیا جاتا ہے، جس کی تاثیر اس مقصد کے لیے واضح طور پر ناکافی ہے۔ ٹی بی وی روایتی بنانے کے طریقہ کار کی وجہ سے مختلف ساخت اور عمر کے سرکہ کے مرکب کے طور پر نتیجہ اخذ کرتا ہے۔ دراصل، بیرل سیٹ کے ہر ڈبے کے اندر ٹی بی وی کے اصل رہائش کے وقت کا اندازہ کرنے کے لیے استعمال میں آسان ریاضیاتی طریقہ حال ہی میں شائع کیا گیا ہے۔ یہ طریقہ عمر بڑھنے کی تصدیق میں مدد کرنے کا ایک مناسب ذریعہ ہے۔ نظریاتی ماڈل کی استعمال میں آسان اسپریڈشیٹ ڈاؤن لوڈ کے لیے دستیاب ہے۔ تاہم، فی الحال، آزاد ایجنسیاں جو سرکاری طور پر ٹی بی وی ایم اور ٹی بی وی آر ای دونوں کی ٹی بی وی کی صداقت بیان کرتی ہیں، نے اسے یا کسی یکساں طریقہ کار کو تشخیصی نظام کے طور پر نہیں اپنایا ہے۔ ٹی بی وی کی بنیادی ٹیکنالوجی بنانے کا عمل تازہ نچوڑے ہوئے انگور کے رس سے شروع ہوتا ہے اور پرانے سرکے کی حسی تشخیص کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ تکنیکی نقطہ نظر سے، بنیادی اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے، بشمول انگور کو کھانا پکانا، خمیر کے ذریعے الکحل کی خمیر، ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے ایسیٹک آکسیکرن، اور بیرل سیٹ کے اندر سست عمر۔ انگور کو پکانا ضروری ہے۔ انگور کے رس کو کھلے برتنوں میں پکایا جاتا ہے جسے براہ راست آگ سے 12-24 گھنٹوں تک گرم کیا جاتا ہے جس سے انگور کے رس میں تقریبا 50 فیصد کمی واقع ہوتی ہے۔ پیداوار کے ضوابط کے مطابق ٹی بی وی آر ای کے لیے 30 ڈگری بی ایکس پکانے کے اختتام تک پہنچنے کے لیے کم از کم 15 ڈگری بی ایکس کے ساتھ انگور سے شروع کرنا ضروری ہے ؛ ٹی بی وی ایم کے لیے، نچلی حد متعین نہیں ہے۔ 50 ڈگری بی ایکس سے زیادہ چینی کے ارتکاز کے ساتھ پکے ہوئے مسٹ تلاش کرنا ممکن ہے۔ یہ آپریشن ٹی بی وی کے اختتامی معیار کو متاثر کرنے والی گہری کیمیائی اور جسمانی تبدیلیوں کی اجازت دیتا ہے۔ کھانا پکانا تمام انزیمیٹک براؤننگ رد عمل کو روکتا ہے جو پولیفینول آکسیڈیز کے ذریعے تازہ انگور کے مسٹوں کے اندر تیزی سے پائے جاتے ہیں اور براؤننگ انزائمز سمیت پروٹین کی گرمی سے پیدا ہونے والی غیر فعالیت کی وجہ سے انگور کی رنگت کو بتدریج فروغ دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، کھانا پکانا غیر اینزیمیٹک براؤننگ کیمیائی رد عمل کو فروغ دیتا ہے جس میں چینی کی تبدیلی، اعلی سالماتی وزن والے میلانائڈنس کی تشکیل اور فارینک مرکبات جیسے 5-ہائیڈروکسیمیتھائلفورفورل (ایچ ایم ایف) شامل ہیں۔ پانی کے بخارات سے شکر، نامیاتی ایسڈ اور پولیفینول کی حراستی میں اضافہ ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں کثافت، چپچپا پن، اور ریفریکٹیو انڈیکس (برکس ڈگری) میں اضافہ ہوتا ہے، اور اس کے برعکس، پانی کی سرگرمی اور پی ایچ ویلیو میں کمی آتی ہے۔ الکحل کا خمیر چینی کا خمیر اور ایتھنول آکسیکرن پکا ہوا مسٹ کی دو مراحل والی حیاتیاتی تبدیلی کے طور پر ہوتا ہے۔ پہلے میں اینیروبک حالات اور دوسرے میں ایروبک حالات کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ دو حیاتیاتی تبدیلیاں ایک مخصوص برتن کے اندر ہوتی ہیں، جسے بیڈیسا کہا جاتا ہے۔ الکحل کی خمیر بہت سی انواع اور نسلوں سے تعلق رکھنے والے خمیر کے ذریعے کی جاتی ہے۔ ماضی میں، خمیر اور ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا کے درمیان باہمی تعامل کا خیال موجود تھا، لیکن حال ہی میں اسکیلر خمیر تجویز کیا گیا ہے۔ الکحل کی خمیر کو وسیع پیمانے پر قبول کیا جاتا ہے کہ وہ ٹی بی وی کے اختتامی معیار کو متاثر کرتا ہے جس میں متعدد خمیر کے میٹابولزم شامل ہوتے ہیں۔ ایسیٹک بائیو آکسیڈیشن ٹی بی وی میں، خمیر شدہ پکے ہوئے ایسڈ میں ایتھنول کا ایسیٹک ایسڈ میں آکسیکرن قدرتی طور پر ماحول میں پائے جانے والے مقامی ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ تاہم، ٹی بی وی کی پیداوار میں منتخب ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا کے تناؤ کا اطلاق حال ہی میں تجویز کیا گیا ہے، اور سرکہ فیکٹری پیمانے پر خمیر کے عمل کو بڑھانے کے لیے ایک طریقہ کار تیار کیا گیا ہے۔ الکحل ڈی ہائیڈروجنیشن میں شامل بیکٹیریا ایسیٹک ایسڈ کے علاوہ دیگر مرکبات کی ایک وسیع رینج تیار کرتے ہیں، جیسے شوگر ایسڈ اور بہت سے غیر مستحکم مرکبات۔ لہذا، اے اے بی آکسیکرن مصنوعات سے متعلق ٹی بی وی کی کیمیائی ساخت انتہائی متغیر ہے اور اس کا انحصار کئی عوامل پر ہوتا ہے جیسے انگور کی قسم، کھانا پکانے کا طریقہ، آکسیکرن کا درجہ حرارت، اور دیگر۔ ایسیٹیفیکیشن کا عمل اور متعلقہ بیکٹیریا کی نشوونما بنیادی طور پر الکحل، چینی اور ایسیٹک ایسڈ کے مواد سے متاثر ہوتی ہے۔ بڑھاپے کا تعلق دو بنیادی تصورات سے ہے۔ پہلا اس وقت سے متعلق ہے جو سرکہ بیرل سیٹ (عمر یا رہائش کا وقت) کے اندر گزارتا ہے ؛ دوسرا کیمیائی، جسمانی اور حسی خصوصیات (جسمانی پکنے کا وقت) میں تمام وقت پر منحصر تبدیلیوں کا سبب بنتا ہے۔ بیرل سیٹ کم سے کم پانچ لکڑی کے ڈبوں کا ایک سلسلہ ہے جو کم ہوتے سائز کے پیمانے کے مطابق ترتیب دیا جاتا ہے، جہاں مصنوعات وقت کے ساتھ گہری تبدیلیوں سے گزرتی ہے۔ صندوق لکڑی کی مختلف اقسام کے ہو سکتے ہیں (جیسے۔ بلوط، شہتوت، راکھ، شاہبلوت، چیری، جونیپر، اور ببول)، اور سب سے چھوٹے ڈبے کا حجم 15 سے 25 لیٹر تک ہوتا ہے۔ ہر صندوق کے اوپر ایک سوراخ ہوتا ہے، نام نہاد کوکیم، جو معمول کے معائنے اور دیکھ بھال کی سرگرمیوں میں سہولت فراہم کرتا ہے۔ بیرل سیٹ بنیادی طور پر ڈنڈوں کے ذریعے پانی کے ضائع ہونے کی وجہ سے سرکہ کے ارتکاز کے لیے ایک آلہ کے طور پر برتاؤ کرتا ہے۔ جیسا کہ شراب کی پیداوار کے لیے بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے، یہ فرض کرنا مناسب ہے کہ لکڑی ماحول کی طرف چھوٹے مالیکیولز کی منتقلی کے لیے نیم پارगम्य فلٹر کے طور پر کام کرتی ہے جبکہ یہ ایسیٹک ایسڈ جیسے اہم اتار چڑھاؤ والے مرکبات کو برقرار رکھتی ہے۔ تاہم، جب افتتاحی طور پر بند نہیں ہوتا ہے، تو اتار چڑھاؤ والے مرکبات ترجیحی طور پر کوکیم کے ذریعے ہی ختم ہو جاتے ہیں۔ ری فلنگ کا طریقہ کار ٹی بی وی بنانے کا طریقہ کار ایک نیم مستقل عمل ہے جس میں سالانہ ری فلنگ سرگرمی کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں سب سے چھوٹے ڈبے سے سرکہ کا صرف ایک حصہ نکالنا اور بیرل سیٹ کے ساتھ اگلے ڈبے سے آنے والے سرکہ کے ساتھ ٹاپ کرنا وغیرہ شامل ہوتا ہے۔ سب سے بڑے صندوق میں نیا پکا ہوا اور تیزابی مسٹ ملتا ہے۔ یہ دوبارہ بھرنے کا طریقہ شیری شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والے سولرا طریقہ سے ملتا جلتا ہے۔ ٹی بی وی بنانے میں دوبارہ بھرنے کا مقصد بیرل سیٹ میں ہر ڈبے کے اندر سرکہ کے حجم کو مستقل رکھنا ہے، اور ان تین عوامل کی وجہ سے حجم میں کمی کی تلافی کرنا ہے: بوتل کے لیے ٹی بی وی کو واپس لینا، پانی کے بخارات، اور ڈنڈوں سے سرکہ کے ممکنہ رساو۔ ری فلنگ میں پروڈکٹ کے بہاؤ کو سب سے بڑے سے چھوٹے ڈبے میں تقسیم کرنا شامل ہوتا ہے، جس کی وجہ سے بیرل سیٹ کے ساتھ محلول کی نقل مکانی ہوتی ہے۔ عمر اور پیداوار بیرل سیٹ کے ہر ڈبے میں ری فلنگ کے طریقہ کار کی وجہ سے مختلف ترکیبوں اور عمروں کے ساتھ سرکہ کا مرکب ہوتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، سرکہ کی اوسط عمر کا حساب سالوں کے دوران متعارف کرائے گئے سرکہ کے مختلف الکوٹس کے وزن والے رہائشی وقت کے طور پر کیا جا سکتا ہے۔ ٹی بی وی کی اوسط عمر کا اندازہ لگانے کے لیے حال ہی میں ایک نظریاتی ماڈل تیار کیا گیا ہے جس میں ان پٹ ڈیٹا کے طور پر ری فلنگ، واپس لینے اور کاکس والیوم کی ضرورت ہوتی ہے۔ ری فلنگ کا طریقہ کار بیرل سیٹ کے اندر سرکہ کے رہنے کے وقت کے لیے ایک اوپری حد عائد کرتا ہے۔ ٹی بی وی کی پیداوار کے لیے استعمال ہونے والے بیرل سیٹ کی پیداوار کا حساب ٹی بی وی کی واپسی (ایم ٹی بی وی) کی مقدار اور سب سے بڑے ڈبے کو دوبارہ بھرنے کے لیے استعمال ہونے والے پکے ہوئے مسٹ (ایم آر ای ایف آئی ایل آئی این جی) کی مقدار کے درمیان تناسب سے کرنا آسان ہے: پیداوار اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ ایک بیرل سیٹ کے پکائے ہوئے مسٹ کو مرکوز کرنے کی صلاحیت دی گئی آپریٹنگ حالات میں بخارات کے ذریعے پانی کے نقصان کی شرح پر منحصر ہے۔ کم پیداوار نسبتا کم واپسی اور پانی کے بخارات کی اعلی شرح دونوں کی وجہ سے ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر ٹی بی وی کی پیداوار کو کم کرنے کا بڑا عنصر ہے۔ بخارات کی شرح جتنی بڑی ہوگی، بیرل سیٹ کے ذریعے مواد کا بہاؤ اتنا ہی زیادہ ہوگا اور رہائش کا وقت اتنا ہی کم ہوگا۔ نتیجے کے طور پر، جب پیداوار کم ہوتی ہے، تو سرکہ کی عمر نسبتا کم ہو سکتی ہے کیونکہ دوبارہ بھرنے کے لیے پکائی گئی مقدار کا استعمال کرنا ضروری ہے۔ نظریاتی ماڈل کی اسپریڈشیٹ کو ایک بیرل سیٹ پر لاگو کرتے ہوئے جیسا کہ شکل میں ہے، واپسی کی مقدار اور بخارات کی شرح کے فنکشن کے طور پر حاصل ہونے والا رہائشی وقت متعلقہ گراف میں پلاٹ کیا گیا ہے۔ کیمیائی ساخت ٹی بی وی کی ساخت بہت پیچیدہ ہے اور ابھی تک مکمل طور پر بیان نہیں کی گئی ہے۔ اہم اجزاء کی کلاسیں شکر (بنیادی طور پر گلوکوز اور فرکٹوز) اور نامیاتی ایسڈ (بنیادی طور پر ایسیٹک، گلوکونک، میلک، ٹارٹارک، سوکینک ایسڈ) ہیں۔ معمولی مرکبات کی کلاسیں اتار چڑھاؤ والے مرکبات اور اینٹی آکسیڈینٹ مالیکیولز بنیادی طور پر پولیفینولز کا حوالہ دیتی ہیں۔ معمولی مرکبات کی ایک اہم کلاس، جس کی حال ہی میں تحقیقات کی گئی ہے، وہ ہے جسے میلانائڈنس کے نام سے جانا جاتا ہے، جو انگور کو پکانے کے دوران فعال ہونے والے چینی کے انحطاط کے رد عمل سے پیدا ہونے والے پولیمر کا ایک متنوع مرکب ہے۔ یہ پولیمر ٹی بی وی کی بہت سی جسمانی خصوصیات میں حصہ ڈالتے ہیں جن میں کولیگیٹیو، ریفریکٹیو انڈیکس، کثافت، مخصوص حرارت کی صلاحیت پگھلنا، اور ریوولوجیکل خصوصیات شامل ہیں۔ جسمانی خصوصیات ٹی بی وی کی سب سے زیادہ متعلقہ جسمانی خصوصیات یہ ہیں: پی ایچ عام طور پر 3 سے کم ہوتا ہے ؛ یہ کاربوکسلک ایسڈ کی علیحدگی کی حد کی پیمائش ہے۔ کثافت عام طور پر 20 ڈگری سیلسیس پر بڑے پیمانے پر کثافت کے طور پر ہوتی ہے، یہ 1.24 گرام/ملی لیٹر (ٹی بی وی ایم) اور 1.20 گرام/ملی لیٹر (ٹی بی وی آر ای) سے کم نہیں ہو سکتی ؛ یہ محلول کے ارتکاز کی حد کے ساتھ ساتھ پانی کے بخارات کی پیمائش ہے۔ اضطراری اشاریہ عام طور پر برکس پیمانے کے ساتھ ظاہر کیا جاتا ہے اور اوسطا 73° بی ایکس تک پہنچ جاتا ہے۔ عمر بڑھنے کے دوران رنگ پیلے/بھوری سے لے کر بھوری/سیاہ تک ہوتا ہے کیونکہ مرکبات، خاص طور پر میلانائڈنس، غیر انزیمیٹک رد عمل جیسے ایسڈ-اتپریرک چینی کے انحطاط اور میلارڈ رد عمل سے جمع ہوتے ہیں۔ چپچپا سرکہ کے بلک کے اندر بین سالماتی تعامل کی ڈگری کی ایک میکروسکوپک پیمائش ہے اور کنٹرول شدہ تجرباتی حالات میں بہاؤ کے خلاف مزاحمت کے طور پر آسانی سے اس کا تعین کیا جاتا ہے۔ ٹی بی وی کی گاڑھاپن اوسطا 0.06 پی اے ایس کے آس پاس ہوتی ہے اور حسی فیصلے تفویض کرنے کے لیے استعمال ہونے والے طریقہ کار کے مطابق بصری طور پر تشخیص کے مطابق ٹی بی وی کے بہاؤ کا تعین کرتی ہے۔ فلو انڈیکس لکیریٹی (نیوٹنین رویے) سے بہتی ہوئی خصوصیات کے انحراف کی نشاندہی کرتا ہے۔ بی وی ایم اور دیگر بالسمک مصنوعات کے مقابلے میں ٹی بی وی قانونی نقطہ نظر سے، ٹی بی وی کو 'فوڈ کنڈیمنٹ' کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے، جبکہ بی وی ایم ایک 'شراب کا سرکہ' ہے۔ بی وی ایم عمر بڑھنے کی مدت کے بغیر تیار کیا جا سکتا ہے، جبکہ ٹی بی وی قانون کے ذریعہ 12 سال سے کم نہ ہونے والی طویل عمر کی مدت کے دوران اپنی مخصوص خصوصیات حاصل کرتا ہے۔ ٹی بی وی دنیا کا واحد مصالحہ ہے جو دیگر مادوں کو شامل کیے بغیر پکے ہوئے انگور کے مسٹ سے شروع ہوتا ہے، جبکہ بی وی ایم متمرکز انگور کے مسٹ، شراب کی سرکہ، اور کیرمیل (اختیاری) کا مرکب ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط محکمہ زرعی اور فوڈ سائنسز کی پی ڈی او سرٹیفیکیشن پروڈکشن رولز سرکہ ریسرچ ٹیم-یونیورسٹی آف موڈینا اور ریگیو ایمیلیا (اٹلی) سرکہ اور ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا 2005 بین الاقوامی سمپوزیم موڈینا کے روایتی بالسمک سرکہ کی تیاری-ایسیٹو بالسمکو-حصہ 1 موڈینا کے روایتی بالسمک سرکہ کی تیاری-ایسیٹو بالسمکو-حصہ 2 اطالوی کھانے کی سلاد ڈریسنگ ریگیو ایمیلیا موڈینا سرکہ اطالوی مصنوعات جن کی اصل محفوظ ہے