Qamar al-Din
قمر الدین (قمر الدین) ایک خوبانی پھل کا چمڑا ہے، جسے عام طور پر عرب کھانوں سے خوبانی کا رس یا امرت مشروب بنایا جاتا ہے جو مسلمانوں کے مقدس ماہ رمضان کے دوران کھایا جاتا ہے۔ یہ شام سے نکلتا ہے اور سب سے پہلے غوطہ میں تیار کیا گیا تھا، جہاں قمر الدین کے لیے سب سے موزوں خوبانی کی قسم سب سے پہلے اگائی گئی تھی۔ قمر الدین کا لطف مشرق وسطی اور شمالی افریقہ کے ساتھ ساتھ صومالیہ میں بھی اٹھایا جاتا ہے، حالانکہ شامی قمر الدین کو اب بھی بہترین سمجھا جاتا ہے کیونکہ قمر الدین بنانے کے لیے سب سے موزوں خوبانی کی اقسام صرف شام اور جنوب مغربی ترکی میں اگتی ہیں۔ اسے ایران میں لاوشک () کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے خشک میوہ جات کے رول کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ قدر الدین کے نام کی ابتدا کے لیے کئی نظریات پیش کیے گئے ہیں۔ ایک نظریہ یہ ہے کہ اس کا نام اس کے موجد، قمر الدین نامی ایک شامی شخص کے نام پر رکھا گیا تھا۔ کہا جاتا تھا کہ وہ اتنا خوبصورت تھا کہ وہ چاند (قمر) سے مشابہت رکھتا تھا، اسی لیے اس کا نام رکھا گیا۔ ایک اور نظریہ یہ ہے کہ خوبانی کا موسم نئے چاند کے نظر آنے کے ساتھ موافق تھا جو اس سال رمضان کے آغاز کی نشاندہی کرتا ہے جب قمر الدین ایجاد ہوا تھا۔ اسی طرح کا ایک نظریہ، جو مصر میں وسیع پیمانے پر پھیلا ہوا ہے، اس نام کی ابتدا ایک خلیفہ سے ہوتی ہے جو رمضان کے دوران چاند دیکھ کر قمر الدین کے ساتھ جشن منانے کے لیے جانا جاتا تھا۔ تیاری کا طریقہ قمر الدین تیار کرنے کے لیے، خوبانی اور چینی کو آگ پر ابالا جاتا ہے اور پھر زیتون کے تیل میں ڈوبے ہوئے لکڑی کے سٹرینر کے ذریعے چھان لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد خوبانی کو براہ راست سورج کی روشنی میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ایک بار جب یہ مکمل طور پر خشک ہو جاتا ہے، تو اسے پیک کیا جاتا ہے، بھیج دیا جاتا ہے اور فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ خشک خوبانی چمڑا موٹا، زیادہ مستقل ہوتا ہے، اور اس کا ذائقہ عام خوبانی چمڑے سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے، اور اس طرح قمر الدین بنانے کے لیے زیادہ موزوں ہوتا ہے۔ اس خوبانی چمڑے سے مشروب بنانے کے لیے صرف گلاب کا پانی یا نارنجی پھولوں کا پانی شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، حالانکہ خوبانی کے ٹکڑے (تازہ یا خشک) اور برف بھی اکثر شامل کیے جاتے ہیں۔ بعض اوقات، کچھ پھولوں کے پانی کی جگہ سنتری کا رس یا سادہ پانی لے لیا جاتا ہے۔ قمر الدین روایتی طور پر گاڑھا اور ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، اور خیال کیا جاتا ہے کہ یہ خاص طور پر مضبوط کرنے والا اور توانائی، الیکٹرولائٹس اور ہائیڈریشن کا ایک اچھا ذریعہ ہے، یہ سب ایک دن کے روزے کے بعد اہم ہیں۔ لیونٹ میں کچھ لوگ اپنے قمر الدین میں چیڑ کے گری دار میوے اور برف شامل کرتے ہیں، جس سے ایک ایسا مشروب بنتا ہے جو جالاب کے موٹے، خوبانی ذائقہ والے ورژن سے ملتا جلتا ہے۔ شام میں، اسے غیر معمولی طور پر مشروبات میں تبدیل کیے بغیر بھی کھایا جاتا ہے، کیونکہ پھل خود ہی ناشتے کے لیے رول کرتے ہیں۔ ایک عام تغیر اخروٹ کے ٹکڑے کے گرد پھلوں کے چمڑے کو لپیٹنا ہے۔ ایرانی قسم، لاوشک، بیج دار پھلوں کو کچھ پانی کے ساتھ گرم کرکے تیار کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پوری نہ بن جائیں اور پھر کسی بھی پھل کے چھلکے کو ٹھکانے لگانے کے لیے چھلنی سے گزر جائیں۔ اس کے بعد پوری کو مزید گرم کر کے گاڑھا پیسٹ بنایا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور کچھ دنوں کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر لاوشک بیر یا خوبانی سے بنایا جاتا ہے تاہم جدید اور تجارتی اقسام میں سیب، انار، چیری، باربیری اور کارنیلین چیری کو پھلوں کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نوٹوں کے حوالہ جات بیرونی روابط قطر الدین کے لیے غذائیت سے متعلق معلومات کی ترکیب فتحقت تبخ سے قمر الدین کے لیے ترکیب 7اوا ورلڈ کے فوائد قمر الدین عربی مشروبات پئیں افطاری کھانے شامی پکوان اسلامی ثقافت خوبانی