Faroese cuisine
فیروئی کھانوں کے اہم حصے بھیڑ اور مچھلی بھی ہیں جو سمندر سے قربت کی وجہ سے ہیں۔ جزائر فیرو کے روایتی کھانوں میں اسکرپکجوٹ (ایک قسم کا خشک مٹن)، سمندری غذا، وہیل کا گوشت، بلبر، گارنیٹالگ، اٹلانٹک پفن، آلو اور کچھ تازہ سبزیاں شامل ہیں۔ اس روایتی ملکی کھانے کا زیادہ تر ذائقہ کھانے کے تحفظ کے استعمال شدہ طریقوں سے طے ہوتا ہے۔ نمکین، خشک کرنا، اور گوشت اور مچھلی کی پختگی، جسے ریسٹکجٹ اور ریسٹر فسکور کہا جاتا ہے۔ جانوروں کی مصنوعات فیروئی کھانوں پر حاوی ہیں۔ تاہم، مقبول ذائقہ یورپی معمول کے قریب ہونے کے لیے تیار ہوا ہے، اور حالیہ دہائیوں میں سبزیوں کی کھپت میں بہت اضافہ ہوا ہے جبکہ مچھلی کی کھپت میں کمی آئی ہے۔ تازہ اور ریسٹ بھیڑ کا گوشت بہت مقبول ہے جبکہ روایتی گوشت کی مصنوعات، جیسے کہ مختلف قسم کے ساسیج، نوجوان نسلوں کے ساتھ اپنی زیادہ تر اپیل کھو چکے ہیں۔ کھانے کی اقسام جزائر فیرو میں مچھلی کے پکوان شمالی بحر اوقیانوس کے پانیوں میں پکڑے جاتے ہیں۔ تازہ مچھلی سال بھر کھائی جا سکتی ہے۔ جزیرے کے باشندے زیادہ تر ہیڈاک، پلائس، ہالی بٹ، ہیرنگ اور کیکڑے کھاتے ہیں۔ گوشت روایتی طور پر گوشت کا بنیادی ذریعہ گھریلو بھیڑ تھی، جو جزائر فیرو میں سب سے عام فارم جانور ہے۔ بھیڑوں کو ان کی اون کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ سب سے زیادہ مقبول دعوت اسکرپکجوٹ، اچھی عمر کا، ہوا سے خشک مٹن ہے جو کافی چبانا ہے۔ خشک کرنے والا شیڈ، جسے ہجلور کہا جاتا ہے، بہت سے فیروئی گھروں میں، خاص طور پر چھوٹے قصبوں اور دیہاتوں میں ایک معیاری خصوصیت ہے۔ دیگر روایتی کھانے میں ریسٹ کجوٹ (نیم خشک مٹن) اور ریسٹر فسکور، پختہ مچھلی شامل ہیں۔ جزائر فیرو میں چھوٹا کھیل زیادہ تر سمندری پرندوں پر مشتمل ہے۔ وہیل کا گوشت اور بلبر فیروئیز کی ایک اور خصوصیت ہے ٹیوسٹ اوگ سپک، پائلٹ وہیل کا گوشت، اور بلبر۔ گوشت اور بلبر کو مختلف طریقوں سے محفوظ اور تیار کیا جا سکتا ہے۔ اکثر اسے لمبے پتلے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جسے واحد شکل میں لکجا (گرائنڈلکجا) کہا جاتا ہے، اور جمع میں لکجور (گرائنڈلکجور)، دونوں کو خشک کرنے کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے۔ یہ اکثر نام نہاد کالٹ بوردی (کولڈ ٹیبل) کے حصے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، ایک تالی (اٹلی میں یونانی میز یا اینٹی پاسٹی کی طرح) مختلف قسم کے سرد فیروئیز اور مختلف غیر ملکی متاثر کھانے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ فیروئی پکوان پائلٹ وہیل کا گوشت اور بلبر، خشک مچھلی، اور خشک بھیڑ کے گوشت (اسکرپکجوٹ) پر مشتمل ہو سکتے ہیں۔ کالڈا بوردی ('کولڈ ٹیبل' کے لیے ایک اور اصطلاح) تہوار کے مواقع کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ پائلٹ وہیل کا گوشت بھی ابالا جا سکتا ہے یا، کم روایتی طور پر، تلی ہوئی یا اسٹیکس کے طور پر پیش کی جا سکتی ہے۔ وہیل کے گوشت کو نمکین کرنے کے دو طریقے بھی ہیں، خشک نمک کے ساتھ یا نمکین نمکین پانی میں (سالٹلاکاڈا پیسنا)۔ ابلا ہوا آلو عام طور پر وہیل کے گوشت اور بلبر کے ساتھ کھایا جاتا ہے، لیکن یہ روایت حالیہ ہے، کیونکہ 19 ویں صدی کے اوائل سے وسط تک جزائر فیرو میں آلو عام نہیں تھے۔ کئی دہائیوں سے، شمالی بحر اوقیانوس کی پائلٹ وہیل آبادی اپنے بافتوں میں زہریلے مادے جمع کر رہی ہے (جیسے جیسے سمندر آلودگیوں اور صنعتی بہاؤ سے مزید آلودہ ہو جاتے ہیں)، فیروئیز اور غیر ملکی سائنس دان دونوں دیگر عناصر کے علاوہ بھاری دھاتوں کی سطح پر تحقیق کر رہے ہیں۔ وہیل میں اور انسانی صحت پر ان کے ممکنہ اثرات۔ پیشہ ورانہ طب اور صحت عامہ کے محکمے نے ڈاکٹر پال ویہی اور (پی گرینڈجین) جیسے بین الاقوامی سائنسدانوں کے ساتھ مل کر پائلٹ وہیلوں کے پارے اور پولی کلورینیٹڈ بائیفینائل آلودگی کے اثرات پر کئی سالوں سے تحقیق کی ہے۔ جزائر فیرو میں 1977 سے ہونے والی تحقیق کے نتیجے میں پائلٹ وہیل اور بلبر کے استعمال سے پرہیز کرنے کی سفارش کی گئی ہے۔ کچھ سال پہلے ان کا مشورہ تھا کہ فیروئی لوگوں کو مہینے میں زیادہ سے زیادہ ایک بار وہیل کا گوشت نہیں کھانا چاہیے۔ بعد میں اس نے اپنی سفارشات کو تبدیل کیا اور فیروز کے چیف میڈیکل آفیسر ہوگنی ڈیبس جونسن کے ساتھ مل کر کہا کہ وہ انسانی استعمال کے لیے وہیل کا گوشت یا بلبر بالکل بھی تجویز نہیں کرے گا۔ تاہم فیروئی حکومت نے وہیل ڈرائیوز پر پابندی نہیں لگائی ہے۔ ہیلسوفروڈیلیگا سٹاروسٹووان یا "فیروئیز فوڈ اینڈ ویٹرنری ایجنسی" نے غیر ملکی سائنسدانوں سے مشورہ کیا اور 2011 میں ایک نئی سفارش جاری کی۔ ان کا کہنا ہے کہ لوگ مہینے میں زیادہ سے زیادہ ایک بار وہیل کا گوشت اور بلبر کھا سکتے ہیں۔ ساتھ ہی انہوں نے اطلاع دی کہ وہیل کے گردے اور جگر پارے، پی سی بی اور ڈائی آکسین سے اتنے آلودہ ہیں کہ انہیں انسانی استعمال کے لیے بالکل بھی تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔ وہ یہ بھی تجویز کرتے ہیں کہ جو خواتین حاملہ ہونا چاہتی ہیں انہیں بلبر کھانے سے گریز کرنا چاہیے، اور یہ کہ جو خواتین حاملہ ہیں یا حاملہ ہونے والی ہیں انہیں بھی وہیل کا گوشت نہیں کھانا چاہیے۔ بیئر فیروس کی قدیم ترین شراب خانہ کو فوریا بجور کہا جاتا ہے۔ اس نے 1888 سے بیئر تیار کیا ہے، جس کی برآمدات بنیادی طور پر آئس لینڈ اور ڈنمارک کو ہوتی ہیں۔ یہ اصل میں کلاکسویک میں واقع تھا، لیکن ٹورشاون میں ریسٹورف کے بریجاری کو خریدنے اور اس کے ساتھ ضم کرنے کے بعد، فوریہ بجور اب دارالحکومت میں واقع ہے۔ بیئر بریوری اوکارا 2010 میں قائم کی گئی تھی، جو ویلبسٹور میں واقع ہے۔ جزائر فیرو میں 2011 تک سخت الکحل جیسے سنیپس تیار کرنے کی اجازت نہیں تھی، اس لیے فیروئیز کمپنی ڈی آئی ایس ایم کے ذریعہ تیار کردہ فیروئیز ایکواویٹ، ایکوا ویٹا، اور دیگر قسم کے الکحل مشروبات جیسے ایلڈواٹن اور ہاویڈ بیرون ملک تیار کیے گئے تھے۔ لیکن مئی 2011 میں فیروئی حکومت نے ایک نیا قانون بنایا جس نے فیروئی شراب خانوں اور ڈسٹلریوں کو مضبوط بیئر بنانے اور اسپرٹ بنانے کی اجازت دی۔ ڈی آئی ایس ایم 2008 میں قائم کیا گیا تھا۔ کمپنی کو ان کی پہلی مصنوعات، لیوسن ویٹن کے نام سے جانا جاتا ہے۔ درآمد شدہ کھانے برطانوی قبضے کے بعد سے فیروئی برطانوی کھانے کے شوقین رہے ہیں، خاص طور پر برطانوی طرز کی چاکلیٹ جیسے کیڈبری ڈیری دودھ، جو جزائر کی بہت سی دکانوں میں پایا جاتا ہے۔ اگرچہ جزائر فیرو میں لوگوں سے دگنی بھیڑیں ہیں، لیکن مقامی تازہ بھیڑ کا گوشت عام طور پر سپر مارکیٹوں میں دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ سپر مارکیٹوں میں پایا جانے والا واحد بھیڑ کا گوشت آئس لینڈ یا نیوزی لینڈ سے آتا ہے۔ زیادہ تر بھیڑیں خاندانوں سے تعلق رکھتی ہیں، اور ان کے پاس صرف اپنے لیے کافی ہے اور وہ اسے دوسروں کو فروخت نہیں کرتی ہیں۔ بھیڑوں کے بڑے ذخائر والے کچھ کسان جزائر کے آس پاس پائے جا سکتے ہیں، اور وہ گوشت کو نجی طور پر فیروس کے لوگوں، اور ریستورانوں یا سپر مارکیٹوں میں فروخت کرتے ہیں، لیکن زیادہ تر سپر مارکیٹوں کے لیے ان سپلائرز کا گوشت خشک مٹن ہوتا ہے، نہ کہ تازہ بھیڑ کا گوشت۔ جزائر فیرو میں خنزیر نہیں ہیں، لیکن سور کا گوشت کافی مقبول ہے، اس لیے اسے درآمد کیا جاتا ہے، زیادہ تر ڈنمارک سے۔ کچھ کسانوں کے پاس مویشی ہیں، لیکن یہ بنیادی طور پر دودھ والے مویشی ہیں۔ ویل درآمد کی جاتی ہے۔ مرغی اور ترکی بھی درآمد کیے جاتے ہیں۔ سپر مارکیٹوں میں زیادہ تر کھانا دوسرے ممالک سے درآمد کیا جاتا ہے۔ فیروس میں دودھ اور دہی تیار کی جاتی ہے، لیکن پنیر درآمد کیا جاتا ہے۔ پھل اور سبزیاں مختلف ممالک سے درآمد کی جاتی ہیں۔ کبھی کبھی کوئی فیروئیز میں اگائے گئے آلو اور روتاباگا خرید سکتا ہے۔ انڈے ڈنمارک اور سویڈن سے درآمد کیے جاتے ہیں۔ جزائر فیرو نے 2011 میں کھانے پینے کی اشیاء، مشروبات اور تمباکو کے نصف ارب (526,603,000) سے زیادہ ڈی کے کے درآمد کیے۔ جزائر فیرو کے گھریلو جانور بھی دیکھیں ڈینش کھانے کے حوالہ جات