Hiyamugi
ہییاموگی () گندم سے بنے بہت پتلے خشک جاپانی نوڈلز ہیں۔ وہ سب سے پتلی جاپانی نوڈل قسم سے ملتے جلتے لیکن قدرے موٹے ہوتے ہیں جسے سومین کہا جاتا ہے۔ مغربی طرز کا نوڈل جو زیادہ تر حیاموگی سے ملتا جلتا ہے شاید ورمیسیلی ہے۔ وہ سومین کے بعد جاپانی نوڈل کی دوسری سب سے پتلی قسم ہیں، جبکہ مشہور ادون گندم کے نوڈل کا ایک موٹا انداز ہے۔ ہییاموگی، سومین کی طرح روایتی طور پر گرمیوں کے مہینوں میں سردی کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔ جبکہ سومین کو بعض اوقات نیومین نامی ڈش میں گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، ہائیموگی کو عام طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، بعض اوقات برف کے اوپر یا صاف شیشے کے پیالے میں پانی میں تیر کر۔ ٹھنڈے نوڈلز کو سائیڈ پر ڈبکی ہوئی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے سوکیجیرو کہا جاتا ہے جو دشی، سویا چٹنی اور مرین کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ تاریخ حیاموگی کا ذکر زینن کوٹا میں کیا گیا ہے، جو 14 ویں صدی کا متن ریویو شوگی کا ہے، جس میں زین بدھ مت پر تنقید کی گئی ہے۔ یہ متن کاماکورا دور کے اختتام کے فورا بعد لکھا گیا تھا اور اس دور کے نوڈلز کے واحد معروف ادبی ذکر میں سے ایک ہے۔ شوگی کے مطابق، شوکو جی مندر کے احاطے میں ادون اور ہائیموگی نوڈلز اور بھاپ میں بنے بنوں کی تیاری کی سہولیات موجود تھیں جنہیں منجو کہا جاتا تھا۔ شوکو جی کمپلیکس کے اندر، اونچو ان ٹیمپل ہائیموگی کی پیداوار کا ذمہ دار تھا۔ موسم گرما کے مہینوں میں نوڈلز کے اس انداز کی مقبولیت کی وجہ سے ہر سال 14 اپریل کو اونچو ان ٹیمپل میں ہائیموگی کی پیداوار شروع ہوتی تھی۔ 1435 اور 1466 کے درمیان روکوون جی مندر (جو شوکوکو جی مندر کمپلیکس کا بھی حصہ ہے) میں کیکی شنزوئی کے ذریعے رکھے گئے اونریو کین نیچیروکو ریکارڈ میں ہر روز راہبوں کو پیش کیے جانے والے "روزانہ نوڈلز" کا ذکر نہیں ہے۔ تاہم، اس میں زائرین اور مہمانوں کو دوپہر کے کھانے کے ٹوکی کے حصے کے طور پر پیش کیے جانے والے نوڈلز میں حیاموگی کا ذکر ہے۔ ہییاگومی کا ذکر جاپانی رئیس یاماشینا نورٹوکی کی 15 ویں صدی کی ڈائریوں میں کیا گیا ہے جس میں کہا گیا ہے کہ 19 جون 1405 کو ان سے ایک جینسیڈو آیا تھا، جسے ہییاماگی کا موسم گرما کا کھانا پیش کیا گیا تھا۔ یہ بھی دیکھیں نوڈلز کی فہرست حوالہ جات جاپانی نوڈلز