Pizzeria Bianco
پیزیریا بیاکو شہر فینکس، ایریزونا میں ایک پیزا ریستوراں ہے جو 1987 میں کرس بیاکو نے قائم کیا تھا۔ اس نے کھانے کے قابل ذکر ناقدین سے مثبت جائزے حاصل کیے ہیں۔ قومی سطح پر اپنے پیزا کے لیے جانا جاتا ہے، ریستوراں میں بیٹھنے کی چھوٹی گنجائش انتظار کے اوقات کا باعث بن سکتی ہے جو بعض اوقات آرام دہ اور پرسکون سرپرستوں کو حیران کر دیتی ہے۔ ریستوراں میں لکڑی سے چلنے والا تندور اور گھر میں بنایا ہوا موزاریلا پنیر ہے جو پیزا میں استعمال ہوتا ہے جسے بنیادی طور پر مالک خود تیار کرتا ہے۔ 2013 میں، ریستوراں نے فینکس کے بلٹمور ایریا میں دوسرا مقام قائم کیا۔ 2022 میں، ریستوراں نے لاس اینجلس میں تیسرا مقام کھولا۔ یہ ریستوراں اصل میں کرس بیانکو نے 1987 میں ایک گروسری اسٹور میں کھولا تھا جو اب مرکزی فینکس میں واقع اے جے کا یورو مارکیٹ اینڈ ڈیلی ہے۔ انہوں نے 1996 میں شہر کے مرکز کے ہیریٹیج اسکوائر میں پیزیریا بیانکو کے گھر ملنے سے پہلے ایک بار مقامات منتقل کیے تھے۔ بیانکو برونکس میں پیدا ہوئے اور اوسیننگ، نیویارک میں پلے بڑھے۔ اسے بچپن میں دمہ تھا، جس کی وجہ سے وہ اندر رہنے پر مجبور ہو گیا، جہاں وہ اپنی خالہ کو کھانا پکاتے ہوئے دیکھتا تھا۔ 13 سال کی عمر میں انہوں نے ایک مقامی پزیریا میں کام کرنا شروع کر دیا۔ 1985 میں انہوں نے ریاستہائے متحدہ میں کہیں بھی دو ہوائی جہاز کے ٹکٹ جیتے اور ایک خواہش پر فینکس جانے کا انتخاب کیا۔ جب وہ وہاں پہنچے تو انہوں نے اس جگہ سے جڑا ہوا محسوس کیا اور وہیں رہے۔ اس نے اپنے اپارٹمنٹ میں موزاریلا بنانا شروع کیا اور اسے اطالوی ریستورانوں میں فروخت کرنا شروع کر دیا۔ بعد میں، فینکس میں ایک خاص سوداگر گائے کاسکوس نے اسے اپنے اسٹور کے کونے میں پیزا بنانے اور فروخت کرنے کا موقع پیش کیا۔ بیانکو کا پیزا مقبول تھا اور اسے احساس ہوا کہ وہ روزی کمانے کے لیے پیزا بنا سکتا ہے۔ وہ اپنی پیزا سازی کو بہتر بنانے کے لیے 1993 میں اٹلی گئے۔ 1994 میں، وہ فینکس کے ٹاؤن اینڈ کنٹری شاپنگ سینٹر میں پیزیریا بیانکو کھولنے کے لیے واپس آئے۔ 1996 میں، ریستوراں 623 ایسٹ ایڈمز اسٹریٹ میں منتقل ہو گیا، جو ہیریٹیج اسکوائر میں بیرڈ مشین شاپ کا تاریخی مقام ہے۔ بیانکو ہیریٹیج اسکوائر میں پیزیریا کے ساتھ واقع بار بیانکو اور مڈ ٹاؤن فینکس میں واقع پین بیانکو بھی چلاتا ہے۔ بیانکو نے ایلس واٹرس، لوکیز میں سوزین گوئن، ڈیل پوسٹو میں مارک لیڈنر، اور ماریو بٹالی کا بطور شیف حوالہ دیا جنہوں نے انہیں متاثر کیا۔ پیزا بیانکو نے دی نیویارک ٹائمز میں ایڈ لیوائن کو اپنے پیزا کے بارے میں بتایا، "میرے پیزا میں کوئی راز نہیں ہے۔ سسلیئن اوریگانو، نامیاتی آٹا، سان مارزانو ٹماٹر، صاف پانی، موزاریلا میں نے برونکس میں مائیکس ڈیلی میں بنانا سیکھا، سمندری نمک، تازہ خمیر کیک، اور کل کا تھوڑا سا آٹا۔ آخر میں بہترین پیزا، کسی بھی چیز کی طرح، توازن کے بارے میں ہے۔ یہ اتنا آسان ہے۔ "مینو مختصر ہے، عام طور پر دو ایپٹائزر، تین سلاد، اور چھ پیزا پر مشتمل ہوتا ہے۔ پیزیریا بیاکو لکڑی سے جلنے والا تندور استعمال کرتی ہے۔ کھلنے کے بعد سے، کرس بیانکو نے تقریبا ہر پیزا خود بنایا ہے، بعض اوقات ایک رات میں 250 کماتے ہیں۔ وہ اور اس کا عملہ ہر صبح موزاریلا کو تازہ بناتے ہیں۔ بیانکو کا آٹا ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، اور مثالی طور پر وہ اسے 18 گھنٹے تک خمیر ہونے دیتا ہے۔ یہ جڑی بوٹیاں ریستوراں کے ساتھ والے باغ کی ہیں۔ یہ سبزیاں مقامی کسانوں کی منڈی سے ہیں۔ جنوری 2010 میں، بیانکو نے اعلان کیا کہ وہ صحت کی وجوہات کی بناء پر پیزا بنانے سے کچھ وقت دور کر رہے ہیں (ہوا میں لکڑی کا تندور اور آٹا اس کے دمہ کو بڑھا رہا تھا)۔ تاہم کرس بیانکو کے بھائی مارکو آٹا بناتے رہیں گے اور فی الحال 15 سال تک بیانکو کے معاون ہوراسیو ہرنینڈز پیزا پکائیں گے۔ نشست پزیریا بیاکو ایک چھوٹا سا ادارہ ہے، جس میں بیٹھنے کی زیادہ سے زیادہ گنجائش 42 ہے۔ پیزیریا صرف 6-10 کی پارٹیوں کے لیے ریزرویشن لیتا ہے۔ دوسرے تمام سرپرست پہلے آئیں پہلے پائیں کی بنیاد پر بیٹھے ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں لمبی قطاریں لگتی ہیں اور عام طور پر چار گھنٹے تک انتظار کیا جاتا ہے، جو نئے آنے والوں کو مایوس کر سکتا ہے۔ کرس بیانکو نے کہا ہے، "یہ مضحکہ خیز ہے کہ یہ چار گھنٹے ہیں، لیکن آسٹریلیا جانے کے لیے 23 گھنٹے ہیں"، یہ کہتے ہوئے کہ کچھ اچھی چیزوں میں "صرف ایک طویل وقت لگتا ہے"۔ سرپرست اکثر سہ پہر 3 بج کر 30 منٹ پر، کھلنے کے وقت سے ڈیڑھ گھنٹہ پہلے قطار میں کھڑے ہو جاتے ہیں۔ کوئی ٹیک آؤٹ یا ڈیلیوری نہیں ہے۔ جائزے پیزیریا بیانکو کو بون اپٹیٹ، ووگ، راچیل رے، اور اینڈریو زیمرون نے ریاستہائے متحدہ میں بہترین پیزا کے طور پر درجہ دیا ہے، اور اسے مارتھا اسٹیورٹ، اوپرا ونفری، جی کیو، اور گورمیٹ نے بھی تسلیم کیا ہے۔ 2003 میں، کرس بیانکو نے بہترین ساؤتھ ویسٹ شیف (واحد پیزا شیف جس نے علاقائی ایوارڈ جیتا ہے) کے لیے جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ جیتا اور ریستوراں کو 2000 میں تقریبا 29 کا کامل زگات اسکور ملا۔ پیزیریا بیانکو کو پیٹر رین ہارٹ کی کتاب امریکن پائی: مائی سرچ فار دی پرفیکٹ پیزا میں نمایاں کیا گیا تھا۔ یہ بھی دیکھیں پیزا حوالہ جات بیرونی روابط ریاستہائے متحدہ میں پیزیریاس فینکس میں ریستوراں، ایریزونا کمپنیاں جو فینکس، ایریزونا میں واقع ہیں 1987 میں ایریزونا میں قائم ریستوراں 1987 میں قائم ہوئے