Stippgrütze
اسٹیپگرٹز، جسے ورسٹبری بھی کہا جاتا ہے، ویسٹ فیلیا کی ایک جرمن ڈش ہے جو گرٹزورسٹ یا نپ سے ملتی جلتی ہے۔ یہ جو کے جوؤں پر مشتمل ہوتا ہے جو ساسیج کے رس (ورسٹبرہی) میں پکایا جاتا ہے، جو گوشت کے ٹکڑوں، آفل، جیسے دل، گردے یا جگر سے بھرپور ہوتے ہیں اور مصالحوں اور نمک سے مزین ہوتے ہیں۔ شاذ و نادر ہی باریک کٹی ہوئی پیاز شامل کی جاتی ہے۔ پکائے ہوئے اجزاء کو رس ڈالنے کے بعد کٹا دیا جاتا ہے اور ایک کٹا ہوا کیک چھوڑ دیا جاتا ہے جسے چربی کے ساتھ رکھا جاتا ہے اور جو ٹھنڈا ہونے لگتا ہے۔ مختلف ترکیبیں ہیں، لیکن ان سب میں جو کے گریٹ، چربی اور گوشت ہوتے ہیں۔ ایک کلاسک ترکیب میں سور کا گوشت یا ہارٹ، چھلکے کے ساتھ پیٹ کا سور کا گوشت، چربی کے گریویز، جو کے گریٹ، پانی، نمک، کالی مرچ، السپائس اور تھائم شامل ہوتے ہیں۔ غذائیت مختلف ہوتی ہے ؛ تقریبا 300 گرام سور کا گوشت اور 60 گرام گریٹ سے بنے ایک حصے میں تقریبا 850 کے جے ہوتا ہے۔ اس کے نسبتا زیادہ چربی والے مواد کا مطلب ہے کہ اسٹپگرٹز اچھی طرح سے برقرار رہتا ہے اور اکثر محفوظ یا منجمد ہوتا ہے، تاکہ اسے سردیوں میں استعمال کیا جا سکے۔ اسٹپگرٹز کا موسم اکتوبر یا نومبر میں روایتی شلاچ فیسٹ یا ملکی دعوت سے شروع ہوتا ہے، جب خنزیروں کو ذبح کیا جاتا ہے، اور موسم بہار تک رہتا ہے۔ دکانوں میں اسٹپگرٹز عام طور پر ساسیج کی شکل میں صاف مصنوعی کیسنگ میں تقریبا 12 سینٹی میٹر قطر میں فروخت کیا جاتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے ایک بڑے ٹکڑے کو بغیر کسی اضافی چربی کے پین میں تلی جاتی ہے، یہاں تک کہ نیچے کی طرف ایک مضبوط پرت بن جائے، کبھی کبھار اسے ہلا کر دوبارہ تلی دیا جاتا ہے۔ ایک قسم کی دلیہ یا پیوری (بری) کے نتیجے میں، اس لیے اس کا دوسرا نام ورسٹبری (ساسیج پیوری) ہے۔ اسٹپگرٹز کو پین سے گرم گرم پیش کیا جاتا ہے اور عام طور پر رات کے کھانے (شام کا کھانا) میں موٹے رائی کی روٹی کے ساتھ یا اس کے اوپر کھایا جاتا ہے۔ ایک اہم کھانے کے لیے دوپہر کے وقت نمک یا روسٹ آلو عام طور پر اس کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ اسٹیپگرٹز کے لیے یہ عام بات ہے کہ اس میں اچار والا گرکن شامل کیا جائے۔ اس کی تیزابیت اس چربی والے کھانے کے ہاضمے اور لذیذ ہونے میں مدد کرتی ہے۔ اس کے زیادہ چربی والے مواد کی وجہ سے اسٹپگرٹز بھی عام طور پر الکحل مشروبات سے لطف اندوز ہونے سے پہلے کھایا جاتا ہے۔ بہت سی ثقافتوں میں پکے ہوئے اناج کا استعمال موٹے مٹی کے اناج کے ساتھ موجود ہے اور اسے 'غریب آدمی کی خوراک' کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ مثالوں میں سکاٹش ہیگس شامل ہیں جو جئی اور بھیڑ کے اندرونی حصوں یا سویڈش ڈش، پولسا سے بہت ہی ملتے جلتے انداز میں تیار کی جاتی ہیں۔ حوالہ جات بیرونی روابط Stippgruetze-جرمن ویب سائٹ مشہور ویسٹ فیلین گروٹ ساسیج Stippgruetze کے بارے میں فیس بک پر-Stippgruetze ویسٹ فیلین کھانوں کے بارے میں فیس بک Fansite جرمن ساسیجز پہلے سے پکا ہوا ساسیجز