Frying pan
فرائی پین، فرائی پین، یا سکلیٹ ایک چپٹا نیچے والا پین ہے جو کھانے کی اشیاء کو بھوننے، چھاننے اور بھورا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر قطر میں ہوتا ہے جس کے اطراف نسبتا کم ہوتے ہیں جو باہر کی طرف بھڑکتے ہیں، ایک لمبا ہینڈل، اور کوئی ڈھکن نہیں ہوتا ہے۔ بڑے پینوں میں مرکزی ہینڈل کے سامنے ایک چھوٹا گراب ہینڈل ہو سکتا ہے۔ اسی طرح کے طول و عرض کا پین، لیکن کم بھڑکنے والے، زیادہ عمودی اطراف اور اکثر ڈھکن کے ساتھ، ساؤٹے پین کہلاتا ہے۔ جب کہ ساؤٹے پین کو فرائی پین کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یہ کم گرمی میں پکانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ قدیم میسوپوٹیمیا میں تانبے کے تلی ہوئی پین استعمال کیے جاتے تھے۔ فرائی پین قدیم یونان میں بھی جانا جاتا تھا، جہاں انہیں (یونانی: τάγηνον) اور روم کہا جاتا تھا، جہاں انہیں پیٹیلا یا سارٹاگو کہا جاتا تھا۔ لفظ پین قدیم انگریزی سے ماخوذ ہے۔ 19 ویں صدی کے وسط میں باورچی خانے کے چولہے کے تعارف سے پہلے، عام طور پر استعمال ہونے والے کاسٹ لوہے کے کھانا پکانے کے پین کو 'مکڑی' کہا جاتا تھا جس میں ایک ہینڈل اور تین ٹانگیں آگ کے کوئلے اور راکھ میں کھڑے ہونے کے لیے استعمال ہوتی تھیں۔ جب کھانا پکانے کے چولہے مقبول ہوئے تو بغیر ٹانگوں والے، چپٹے نیچے والے کھانا پکانے کے برتن اور پین ڈیزائن کیے گئے تھے۔ 19 ویں صدی کے آخر میں فلیٹ کاسٹ لوہے کے سکلیٹ کا تعارف دیکھا گیا۔ تلی ہوئی پین کے رشتے دار ایک ورسٹائل پین جو ساؤٹے پین اور تلی ہوئی پین دونوں میں سے بہترین کو یکجا کرتا ہے اس کے اوپری، ڈھلواں رخ ہوتے ہیں جو اکثر قدرے مڑے ہوتے ہیں۔ اس پین کو ساؤٹیس (لفظی طور پر خواتین کی جنس میں ساؤٹے پین)، ایواسی (ڈھلواں اطراف والے پین کی نشاندہی کرنے والا)، یا فیٹ-ٹاوٹ (لفظی طور پر "سب کچھ کرتا ہے") کہا جاتا ہے۔ زیادہ تر پیشہ ورانہ باورچی خانوں میں ان میں سے کئی برتن مختلف سائز کے ہوتے ہیں۔ "ریپی پین" ایک پین ہے جو ریپی پائی، ایک اکاڈین آلو کی ڈش بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ پین ایلومینیم یا سٹینلیس سٹیل سے بنایا گیا ہے۔ روایتی طور پر، تلی ہوئی پین کاسٹ آئرن، کاربن اسٹیل یا تانبے سے بنے ہوتے تھے جو ٹن سے ڈھکے ہوتے تھے، ان کی مختلف خصوصیات اور خصوصیات کے لیے۔ تانبے کے پین انتہائی تھرمل کنڈکٹو ہوتے ہیں، جو انہیں یکساں طور پر بھرنے کے لیے مفید بناتے ہیں۔ تاہم، وہ زیادہ تر کھانوں کے ساتھ بھی انتہائی رد عمل کا مظاہرہ کرتے ہیں، اس لیے آج تانبے کے پین کی ایک بڑی تعداد ٹن کی پرت کے ساتھ فروخت کی جاتی ہے جسے ختم ہونے پر تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ کاسٹ آئرن کے پین استعمال کیے جاتے ہیں کیونکہ اگرچہ وہ گرمی کو بہت یکساں طور پر نہیں چلاتے ہیں، لیکن وہ اسے کافی اچھی طرح سے برقرار رکھتے ہیں، جس سے وہ گوشت اور سبزیوں کو نکالنے کے لیے مفید ثابت ہوتے ہیں۔ کاربن اسٹیل کا باورچی خانہ استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ وقت کے ساتھ یہ پولیمرائزڈ تیل کا ایک انتہائی نان اسٹک پیٹینا تیار کر سکتا ہے جسے سیزننگ کہا جاتا ہے جو کھانا پکانے کے پروٹین کے لیے مفید ہے جس میں چھڑی کا خطرہ ہوتا ہے، جیسے مچھلی اور انڈے۔ اگرچہ یہ تمام مواد اب بھی عام طور پر پیشہ ورانہ باورچی خانوں میں استعمال ہوتے ہیں، لیکن بہت سے جدید مواد نے انہیں صارفین کے بازار میں تبدیل کر دیا ہے۔ آج کل، زیادہ تر فرائی پین اب ایلومینیم یا سٹینلیس سٹیل جیسی دھاتوں سے بنائے جاتے ہیں۔ جدید تلی ہوئی پینوں میں استعمال ہونے والا مواد اور تعمیراتی طریقہ بہت مختلف ہوتا ہے اور کچھ عام مواد میں شامل ہیں: ایلومینیم یا انوڈائزڈ ایلومینیم کاسٹ آئرن کاپر سٹینلیس سٹیل کلاڈ سٹینلیس سٹیل ایلومینیم یا تانبے کے کور کے ساتھ کبھی کبھی پین کی سطح پر ایک کوٹنگ لگائی جاتی ہے تاکہ اسے نان اسٹک بنایا جا سکے۔ ننگے کاسٹ آئرن یا کاربن اسٹیل سے بنے تلی ہوئی پین بھی مصالحہ سازی اور استعمال کے ذریعے نان اسٹک خصوصیات حاصل کر سکتے ہیں۔ متغیرات غیر چھڑی ٹیفلون کو کیمیائی طور پر سخت ایلومینیم سے جوڑنے کے لیے ایک عمل فرانس میں مارک گریگوائر نے 1954 میں پیٹنٹ کرایا تھا۔ 1956 میں انہوں نے "ٹیفل" برانڈ نام کے تحت نان اسٹک باورچی خانے کی مارکیٹنگ کے لیے ایک کمپنی بنائی۔ ابتدائی کوٹنگز کا استحکام ابتدائی طور پر ناقص تھا، لیکن مینوفیکچرنگ میں بہتری نے ان مصنوعات کو باورچی خانے کا معیار بنا دیا ہے۔ سطح دھات کی طرح سخت نہیں ہے اور دھات کے برتنوں کا استعمال (جیسے۔ سپٹولاس) کوٹنگ کو مستقل طور پر خراب کر سکتا ہے اور اس کی نان اسٹک پراپرٹی کو خراب کر سکتا ہے۔ کھانا پکانے کی کچھ تیاریوں کے لیے نان اسٹک فرائی پین نامناسب ہے، خاص طور پر ڈیگلیزنگ کے لیے، جہاں براؤننگ کی باقیات کو بعد کے مرحلے جیسے پین چٹنی میں شامل کیا جانا ہے۔ چونکہ بہت کم یا کوئی باقیات سطح پر چپک نہیں سکتے، اس لیے چٹنی اپنے بنیادی ذائقہ دینے والے ایجنٹ کی کمی کی وجہ سے ناکام ہو جائے گی۔ الیکٹرک ایک الیکٹرک فرائی پین یا الیکٹرک سکلیٹ ایک الیکٹرک ہیٹنگ عنصر کو فرائی پین میں ہی شامل کرتا ہے اور اس لیے کھانا پکانے کے چولہے سے آزادانہ طور پر کام کر سکتا ہے۔ اس کے مطابق، اس میں کاؤنٹر ٹاپ پر کھڑے ہونے کے لیے گرمی سے محفوظ ٹانگیں ہوتی ہیں۔ (ٹانگیں عام طور پر ہینڈلز سے منسلک ہوتی ہیں۔) الیکٹرک فرائی پین ایسی شکلوں میں عام ہیں جو 'غیر طاقت' والے فرائی پین کے لیے غیر معمولی ہیں، خاص طور پر مربع اور آئتاکار۔ زیادہ تر ان کے چولہے کے اوپری کزنز کے مقابلے سیدھے اطراف کے ساتھ ڈیزائن کیے گئے ہیں اور ان میں ڈھکن شامل ہے۔ اس طرح وہ فرائی پین اور ساؤٹے پین کے درمیان ایک کراس ہوتے ہیں۔ ایک جدید برقی سکلیٹ کا چولہے کے اوپر والے ورژن کے مقابلے میں ایک اضافی فائدہ ہے: حرارت کا ضابطہ۔ علیحدہ ہونے والی پاور کارڈ مطلوبہ درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے تھرموسٹیٹک کنٹرول کو شامل کرتی ہے۔ تھرموسٹیٹک کنٹرول کی کمالیت کے ساتھ، برقی سکلیٹ باورچی خانے کا ایک مقبول سامان بن گیا۔ اگرچہ اس کی جگہ بڑی حد تک مائکروویو اوون نے لے لی ہے، لیکن یہ اب بھی بہت سے باورچی خانوں میں استعمال میں ہے۔ سیاہ کرنا (کھانا پکانا) گرڈل کھانا پکانے کے برتنوں کی فہرست پین فرائی حوالہ جات بیرونی روابط کھانا پکانے کے برتن