Zymase
زیماس ایک انزائم کمپلیکس ہے جو چینی کے خمیر کو ایتھنول اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں اتپریرک کرتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر خمیر میں ہوتا ہے۔ خمیر کے تناؤ کے درمیان زیمیز کی سرگرمی مختلف ہوتی ہے۔ زیماس دوا پینکریلیپیس کا برانڈ نام بھی ہے۔ خلیے سے پاک خمیر کے تجربے زیماس کو پہلی بار خمیر کے خلیے سے 1897 میں ایڈورڈ بوچنر نامی ایک جرمن کیمسٹ نے الگ کیا تھا جس نے زندہ خلیوں کے بغیر لیبارٹری میں چینی کو خمیر کیا، جس کے نتیجے میں کیمسٹری میں 1907 کا نوبل انعام ملا۔ جس تجربے کے لیے بوچنر نے نوبل انعام جیتا تھا اس میں خمیر کے خلیوں کا سیل فری نچوڑ تیار کرنا اور یہ ظاہر کرنا شامل تھا کہ یہ "پریس رس" چینی کو خمیر کر سکتا ہے۔ اس سے حیات پرستی کو ایک اور دھچکا لگا جس سے یہ ظاہر ہوا کہ خمیر کے لیے زندہ خمیر کے خلیوں کی موجودگی کی ضرورت نہیں تھی۔ خلیے سے پاک نچوڑ خشک خمیر کے خلیوں، کوارٹز اور ڈیاٹومیسیس ارتھ کو ملا کر اور پھر خمیر کے خلیوں کو مارٹر اور پیسٹل سے ٹکرا کر تیار کیا گیا تھا۔ یہ مرکب پھر نم ہو جائے گا کیونکہ خمیر کے خلیوں کے مواد خلیوں سے باہر آ جائیں گے۔ ایک بار یہ مرحلہ مکمل ہونے کے بعد، نم مرکب کو ایک پریس کے ذریعے ڈالا جاتا اور جب اس کے نتیجے میں "پریس جوس" میں گلوکوز، فرکٹوز، یا مالٹوز شامل کیا جاتا، تو کاربن ڈائی آکسائیڈ کو کبھی کبھی کئی دنوں تک تیار ہوتے دیکھا جاتا۔ خوردبین تحقیقات سے پتہ چلا کہ نچوڑ میں خمیر کے زندہ خلیات نہیں ہیں۔ بوچنر نے قیاس کیا کہ خمیر کے خلیات شکر کو خمیر کرنے کے لیے اپنے ماحول میں پروٹین کا اخراج کرتے ہیں۔ بعد میں یہ دکھایا گیا کہ خمیر خلین کے اندر خمیر ہوتا ہے۔ برطانوی کیمسٹ سر آرتھر ہارڈن نے 1905 میں زیمیز کو دو اقسام (ڈائیلیز ایبل اور نان ڈائیلیز ایبل) میں تقسیم کیا۔ کچھ سائنس کے مورخین کا خیال ہے کہ ایڈورڈ بوچنر نے اپنے 1897 کے کام میں، 1857 میں انٹوین بیچمپ کے پہلے سے کیے گئے تجربات کو محض دہرایا تھا۔ ایسا نہیں ہے: جو چیز بوچنر نے خمیر زیمیز کے ساتھ حاصل کی، اور خمیر کے خلیوں کے بغیر، وہ الکحل کی خمیر تھی، جبکہ بیچمپ نے واضح طور پر کہا تھا کہ خمیر کے خلیوں کی عدم موجودگی میں، اور جسے وہ "زیمیز" بھی کہتے ہیں، اس کے استعمال سے، اس نے صرف چینی کا الٹا ہونا حاصل کیا اور کوئی الکحل کی خمیر نہیں کی۔ کے ایل کے مطابق مانچسٹر، جسے بیچمپ نے "زیمایس" کہا تھا وہ الٹا تھا۔ حوالہ جات انزائم