Schwartz's
شوارٹز، جسے شوارٹز ڈیلی اور مونٹریال عبرانی ڈیلیکیٹسن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک یہودی پکوان والا ریستوراں اور ٹیک آؤٹ ہے، جو مونٹریال، کیوبیک، کینیڈا میں سینٹ لورینٹ بولیوارڈ پر واقع ہے۔ اس کا قیام 1928 میں رومانیہ سے تعلق رکھنے والے ایک یہودی تارکین وطن روبن شوارٹز نے کیا تھا۔ اس کی طویل مقبولیت اور شہرت کی وجہ سے اسے مونٹریال میں ایک ثقافتی ادارہ اور تاریخی مقام سمجھا جاتا ہے۔ پیشکش شوارٹز کی دستخطی ڈش ایک دھواں دار گوشت کا سینڈوچ ہے جو رائی کی روٹی پر پیلے رنگ کے سرسوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گوشت چربی کے مواد کے ذریعے پیش کیا جاتا ہے: دبلی پتلی، درمیانی، درمیانی چربی یا چربی۔ درمیانی اور درمیانی چربی سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ صحافی بل براؤنسٹین کے مطابق، کلاسک شوارٹز کے کھانے میں درمیانی چربی والا سینڈوچ، فرائز، آدھا کھٹا اچار، کولیسلا، سرخ کالی مرچ اور کالی چیری کا سوڈا شامل ہے۔ شوارٹز کا عملہ ان کے تمباکو نوشی کے گوشت کے منفرد ذائقہ کا سہرا ان کے 10 دن کے گوشت کے علاج کے لازمی وقت، ان کے گوشت کا زیادہ کاروبار، اور ان کے اینٹوں کے دھوئیں کے گھر کو دیتا ہے جو 90 سال سے زیادہ کی تعمیر سے ڈھکا ہوا ہے۔ شوارٹز نے 50 سال سے زیادہ عرصے سے برقی تمباکو نوشی کا استعمال کیا ہے جب سے شہر نے ریستورانوں میں لکڑی کے تمباکو نوشی پر پابندی عائد کردی ہے۔ مونٹریال کے مصنف مورڈیکائی ریچلر نے اپنے ناول بارنیز ورژن میں، شوارٹز ڈیلی میں تمباکو نوشی کے گوشت میں استعمال ہونے والے مصالحوں کو ایک "پاگل افروڈسیک" کے طور پر بیان کیا جسے بوتل بند کیا جائے اور "نیکٹر آف جوڈیا" کے طور پر کاپی رائٹ کیا جائے۔ شوارٹز کو مونٹریال اسٹیک سیزننگ یا مونٹریال اسٹیک اسپائس بنانے کا سہرا بھی دیا جاتا ہے جب 1940 اور 50 کی دہائی میں شوارٹز میں کام کرنے والے ایک برائلر مین مورس "دی شیڈو" شرمین نے اپنی پسلی اور جگر کے اسٹیکس میں ڈیلی اسموکڈ گوشت کے اچار والے مصالحے شامل کرنا شروع کیے تھے۔ یہ اتنا مقبول تھا کہ اسے دیگر مونٹریال ڈیلیس اور اسٹیک ہاؤسز نے نقل کیا تھا۔ ہسٹری شوارٹز مونٹریال کے چند اصل ڈلیکیٹسن ریستورانوں میں سے ایک ہے جو اب بھی باقی ہے، دوسرے ہیں لیسٹرز ڈیلی، ڈنز فیمس ڈیلی اور سنوڈن ڈیلی۔ دیگر قابل ذکر طویل عرصے سے مونٹریال کے تمباکو نوشی والے گوشت کے پکوان، جنہوں نے شوارٹز کے ساتھ مقابلہ کیا لیکن اس کے بعد سے بند ہو چکے ہیں ان میں بینز ڈی لکس ڈیلیکیٹسن اینڈ ریستوراں (1908-2006)، دی براؤن ڈربی (1955-2000)، مین ڈیلی اسٹیک ہاؤس (1974-2023) اور کیوبیک اسموکڈ میٹ (1950-2023) شامل ہیں۔ شوارٹز اب بھی اپنا تمباکو نوشی کا گوشت اور دیگر پیشکشیں زیادہ تر گھر میں تیار کرتا ہے، جبکہ بینز اور مین ڈیلی نے اسے بالترتیب 1992 اور 2013 میں کسی دوسری کمپنی سے پہلے سے پکا ہوا تمباکو نوشی کا گوشت آرڈر کرنے کے حق میں ترک کر دیا، یہ ایک لاگت بچانے والا اقدام تھا جس کی وجہ سے ان کے کھانے کے معیار میں کمی واقع ہوئی اور ممکنہ طور پر اس کے نتیجے میں ان کی بندش ہوئی۔ تمباکو نوشی کرنے والے گوشت کے شائقین اس بات پر بحث کر رہے تھے کہ آیا شوارٹز یا بینز کے پاس سب سے بہترین تمباکو نوشی شدہ گوشت کا سینڈوچ ہے۔ بین کے پتلے کٹے ہوئے گوشت کو رائی بریڈ کے درمیان اونچا ڈھیر کر دیا گیا تھا، جبکہ شوارٹز موٹے کٹے ہوئے دھوئیں والے گوشت کی پلیٹیں پیش کرتا ہے۔ مشہور مین ڈیلی اسٹیک ہاؤس 1974 میں سڑک کے بالکل پار کھولا گیا اور 2023 تک چل رہا تھا، جو شوارٹز کا اہم کاروباری حریف بن گیا۔ دونوں ریستورانوں کا موازنہ اکثر ان کی سرپرستی اور ان کے مونٹریال طرز کے تمباکو نوشی والے گوشت کے ذائقوں میں ایک دوسرے کے خلاف کیا جاتا تھا۔ اگرچہ حالیہ برسوں میں دونوں اداروں کو اعلی درجہ دیا جاتا رہا، لیکن شوارٹز نے اکثر 'بیسٹ مونٹریال سینڈوچ ایوارڈ' جیتا جو مین نے کبھی حاصل نہیں کیا۔ مزید برآں، شوارٹز ہمیشہ سیاحوں میں بہت زیادہ مقبول تھا جو مین ڈیلی کو نظر انداز کرتے ہوئے گھنٹوں وہاں قطار میں کھڑے رہتے تھے، جس کی وجہ شوارٹز کی "دنیا بھر میں شہرت ہے جو اسے 95 سال کے وجود کے بعد سیاحوں کے لیے ایک لازمی کشش بناتی ہے"۔ شاید اس کی وجہ سے، مین ڈیلی کے ایک اکثر گاہک نے کہا "جو میں نے سنا ہے اس سے، بہت سے مونٹریال کے باشندوں نے اسے شوارٹز کے مقابلے میں ترجیح دی۔ ایسا محسوس ہوا جیسے اس میں حقیقی روایتی احساس زیادہ ہے، جبکہ شوارٹز سیاحوں کی طرح محسوس کر سکتا ہے۔ "جب 1977 میں فرانسیسی زبان کا متنازعہ چارٹر (بل 101) قانون بن گیا تو شوارٹز کے باہر کے نشان کو زبردستی" عبرانی ڈیلیکیٹسن "سے" چارکیوٹری ہیبریک ڈی مونٹریال "میں تبدیل کر دیا گیا۔ آفس کیوبیکوئس ڈی لا لینگویج فرانسیس (او کیو ایل ایف) نے شوارٹز اور دیگر اسٹورز کے خلاف کارروائی کی جو درآمد شدہ کوشر کے سامان کی خوردہ فروشی کرتے تھے جو اس کی لیبلنگ کی ضروریات کو پورا نہیں کرتے تھے، یہ کارروائی یہودی برادری میں غیر منصفانہ ہدف اور سام دشمنی کے طور پر سمجھی جاتی تھی۔ یہ او کیو ایل ایف کی طرف سے شوارٹز کے خلاف لائے گئے ایک ہائی پروفائل کیس کے ساتھ موافق تھا جو اسٹیبلشمنٹ کے نشان میں موجود apostrophe کی وجہ سے ہے، جو باقی ہے۔ شوارٹز نے دیگر معروف ڈلیکیٹسین اداروں کے ساتھ، کیوبیک زبان کے قانون کے مطابق "اسموکڈ میٹ" کا نام "بوئف مارین" میں تبدیل کرنے کے فیصلے کے خلاف بھی لڑائی لڑی۔ انہوں نے یہ ثابت کرتے ہوئے اپیل کے ذریعے فیصلہ جیت لیا کہ اگر انہوں نے "اسموکڈ میٹ" کی تشہیر نہیں کی تو وہ صارفین کو الجھائیں گے اور ناراض کریں گے۔ اس کی ایک اچھی مثال پارٹی کیوبیکوئس ایم این اے گیرالڈ گوڈین تھی جس نے خود سینڈوچ کو اس کے انگریزی نام سے آرڈر کیا تھا۔ 1987 میں نافذ کردہ نئے فیصلے کے تحت، کینیڈا کی دونوں سرکاری زبانوں میں اسموکڈ میٹ ایک لفظ بن گیا۔ ملکیت ڈیلی اپنی بنیاد کے بعد سے کئی مالکان سے گزری ہے: روبن شوارٹز (1928-1971): 1928 میں "مونٹریال عبرانی ڈیلیکیٹسن" کی بنیاد رکھی۔ روبن شوارٹز کو بہت سے لوگوں نے ایک برا تاجر اور ایک مبینہ طور پر بدصورت کردار (بوزر، جواری، عورت ساز) کے طور پر بیان کیا تھا جس کا خاندان اسے برداشت نہیں کر سکتا تھا۔ مورس زیبریج (1971-1981): ایک وائلنسٹ اور کمپوزر، زیبریج کو بالآخر 1981 میں اپنی موت تک شوارٹز کا پارٹنر اور بالآخر واحد مالک بنایا گیا۔ وہ روبن شوارٹز کو اپنے گھر لے گیا اور اسے 'زندگی بھر کے لیے مینیجر' بنا دیا۔ زیبریج نے شوارٹز کو ایک بڑی کامیابی دلائی، اور کاروبار سے حاصل ہونے والے منافع سے، زیبریج نے اپنی موسیقی کے مفت محافل موسیقی کے انعقاد پر کئی ہزار ڈالر خرچ کیے۔ ان کی کہانی کو نیشنل فلم بورڈ آف کینیڈا کی پروڈکشن دی کنسرٹ مین میں دستاویزی شکل دی گئی تھی۔ ارمانڈے ٹوپین چارٹرینڈ (1981-1999): اس نے ایک پیشہ ور منتظم اور مورس زیبریجر کی نگہداشت کے طور پر شروعات کی اور اس کی خدمت کے ذریعے اسے ڈلیکیٹسن بنایا گیا۔ ہائی ڈائمنڈ (1999-2012): واحد مالک جس کا کاروباری پس منظر رہا ہو ؛ کئی سالوں سے وہ اس کا محاسب تھا۔ ناکیس اور انجلیل ڈیون خاندان (2012-موجودہ): ایک شراکت داری جس میں پال ناکیس (دوسروں کے درمیان بیٹن روج ریستوراں کے سلسلے میں شامل) ؛ ان کی پوتی اناستاسیا ؛ مرحوم رینے انجلیل اپنی اس وقت کی بیوی سیلین ڈیون کے ساتھ ؛ اور ایرک اور مارٹن سارہ (پال سارہ کے بیٹے، سابق مالک، نکلس ریستوراں کے سلسلے کے انجلیل کے ساتھ) شامل ہیں۔ خریداری سے پہلے، ڈیون اور اینجلیل شوارٹز کے بجائے مین ڈیلی اسٹیک ہاؤس کے حق میں تھے۔ ممکنہ توسیع اگرچہ شوارٹز کے ریستوراں کے چھوٹے سائز کی وجہ سے لمبی لائن اپ ہوئی ہے، لیکن مالکان نے رہنے کو ترجیح دی ہے کیونکہ ان کا تاریخی قیام دیرینہ صارفین اور سیاحوں کے لیے کشش ثابت ہوا ہے، جیسا کہ بینز اور مین نے بھی منتقل ہونے سے انکار کر دیا تھا، جبکہ ڈن کی نقل مکانی اس کے صارفین کے درمیان متنازعہ ثابت ہوئی کیونکہ نئے ریستوراں میں بڑے ہونے کے باوجود اصل جگہ کی پرانی یادوں کا فقدان تھا۔ 2008 کے موسم خزاں میں، شوارٹز نے اگلے دروازے پر ایک ٹیک آؤٹ لوکیشن کھولا۔ کئی ریستورانوں نے شمالی امریکہ کے شہروں میں فرنچائز آپریشن کے طور پر شوارٹز بنانے کی پیشکش کی ہے، جس سے مالکان نے ہمیشہ انکار کیا ہے۔ مونٹریال میں شوارٹز کو صرف فرنچائز کرنے کا خیال بھی صارفین کی مخالفت کی وجہ سے مسترد کر دیا گیا ہے۔ اس کے حریفوں میں سے ایک، ڈنز نے مخلوط کامیابی کے ساتھ فرنچائزنگ کے ذریعے توسیع کی تھی کیونکہ ناقدین نے محسوس کیا کہ اس نے مؤخر الذکر کے ایک زمانے کے اسٹوریڈ برانڈ کو کمزور کردیا تھا، کیونکہ تمباکو نوشی شدہ گوشت کو مونٹریال سے منجمد کر کے ان فرنچائزز کو بھیج دیا گیا تھا بجائے اس کے کہ گھر میں تیار کیا جائے۔ 5 مارچ 2012 کو، ناکیس اور اینجل-ڈیون خاندانوں نے شوارٹز خریدا، مبینہ طور پر 10 ملین ڈالر میں۔ نئے مالکان سے دوبارہ فرنچائز شوارٹز سے رابطہ کیا گیا ؛ تاہم، انہوں نے کہا کہ ان کا ایسا کرنے کا کوئی ارادہ نہیں ہے۔ 28 فروری 2013 کو، شوارٹز نے کیوبیک میں آئی جی اے سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والے دھوئیں والے گوشت کے ویکیوم سیل شدہ پاؤچوں پر اپنا ٹریڈ مارک نام استعمال کرنا شروع کیا۔ یہ بڑے پیمانے پر تیار کردہ (فیکٹری میں بنی) تمباکو نوشی شدہ گوشت کی مصنوعات اس کے بعد سے کینیڈا کی دیگر سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہو گئی ہے۔ میڈیا میں 2006 میں، مونٹریال گزٹ کے کالم نگار بل براؤنسٹین نے کتاب شوارٹزز عبرانی ڈیلیکیٹسن: دی اسٹوری لکھی، جسے ویہیکول پریس نے شائع کیا۔ شوارٹز کینیڈا اور بین الاقوامی اشاعتوں میں متعدد مضامین کا موضوع بھی رہا ہے۔ یہ ڈیلی: شوارٹز: دی میوزیکل کے بارے میں تھیٹر پروڈکشن کے لیے بھی تحریک رہا ہے۔ ریستوراں دو دستاویزی فلموں کا موضوع رہا ہے: ٹونی ایانزیلو کی دی کنسرٹ مین اور گیری بیٹل کی چیز شوارٹز۔ 2020 میں، شوارٹز کو نیٹ فلکس شو سمبیڈی فیڈ فل کی ایک قسط میں دکھایا گیا ہے۔ بینز ڈی لکس ڈیلیکاٹیسن اینڈ ریسٹورانٹ فیئر ماؤنٹ بیگل ہسٹورک جیوش کوارٹر، مونٹریال لسٹ آف ڈیلیکاٹیسن مین ڈیلی اسٹیک ہاؤس حوالہ جات مزید پڑھنے بیرونی روابط کیوبیک میں 1928 کے ادارے مونٹریال میں یہودی ثقافت سیلین ڈیون کینیڈا میں یہودی اور یہودیت مونٹریال میں کوشر طرز کے ریستوراں مونٹریال لی پلیٹو-مونٹ-رائل ریستوراں 1928 میں قائم مونٹریال رومانیہ-کینیڈین تاریخ میں رومانیہ-یہودی ثقافت کینیڈا میں