Ghormeh sabzi
گھرمہ سبزی (گھرمہ سبزی) یا خوریشت سبزی (خوریشت سبزی)، جسے قرمہ سبزی بھی کہا جاتا ہے، ایک ایرانی جڑی بوٹی کا سٹو ہے۔ اسے قومی ڈش سمجھا جاتا ہے اور یہ ایران میں ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ گھرمہ سبزی کی مختلف قسمیں ہیں، جو پھلیوں اور گوشت کے درمیان فرق پر مبنی ہیں۔ لفظ گھرمہ عثمانی ترکی لفظ ुमॆन्नورمہ () سے ماخوذ ہے اور اس کا مطلب ہے "بھنا ہوا گوشت"، جبکہ سبزی جڑی بوٹیوں کے لیے فارسی لفظ ہے۔ تیاری اہم اجزاء ساٹیڈ جڑی بوٹیوں کا مرکب ہے، جو بنیادی طور پر اجمودا، لیک یا سبز پیاز، اور دھنیا پر مشتمل ہوتا ہے، جسے خشک میتھی کے پتوں کے کلیدی مصالحے سے مزین کیا جاتا ہے۔ جڑی بوٹیوں کے مرکب میں بہت سی تغیرات ہیں۔ کوئی بھی گہری تلخ سبزیاں استعمال کی جا سکتی ہیں، جیسے کالی، سرسوں کی سبزیاں، یا ٹرنپ سبزیاں، حالانکہ کوئی بھی اصل ترکیب کا حصہ نہیں ہے۔ یہ مرکب گردے کی پھلیاں، پیلے یا سرخ پیاز، سیاہ چونا (چھیدے ہوئے خشک لیمو-امانی فارسی چونا)، اور ہلدی کے موسمی بھیڑ یا گائے کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ڈش کو پولو (فارسی ابلی ہوئی اور ابلی ہوئی چاول) یا طہدیگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فنانشل ٹائمز نے نوٹ کیا کہ اسٹو میں استعمال ہونے والے اجزاء پر ایرانیوں میں کافی اختلاف ہے۔ تجاویز پیش کرنے والی گھرمہ سبزی، ایک ذائقہ دار اسٹو، روایتی طور پر چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ تاہم، اسے فلیٹ بریڈ، شیرازی سلاد (کھیرے، ٹماٹر، پیاز اور جڑی بوٹیاں)، اور دہی-کھیرے کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ ثقافتی اہمیت سیلف میگزین نے گھرمہ سبزی کو خاندانوں میں منتقل ہونے والی ثقافتوں میں بارہ سب سے بامعنی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر درج کیا۔ تہران ٹائمز نے لکھا ہے کہ یہ ڈش "فارسی پکوان کے ورثے میں سب سے نمایاں پکوانوں میں سے ایک ہے"۔ تارکین وطن میں ایرانی روایتی طور پر یوم تشکر کے دو دن بعد "بین الاقوامی گھرمہ سبزی تعریف کا دن" مناتے ہیں۔ ایرانی کھانوں کی فہرست ساگ گھیمہ حوالہ جات ایرانی پکوان سبزیوں کے پکوان قومی پکوان