Eau de vie
یو ڈی وی (فرانسیسی زبان میں اسپرٹ) ایک صاف، بے رنگ پھلوں کی برانڈی ہے جو خمیر اور ڈبل آستین کے ذریعے تیار کی جاتی ہے۔ پھلوں کا ذائقہ عام طور پر بہت ہلکا ہوتا ہے۔ انگریزی بولنے والے ممالک میں، یو ڈی وائی سے مراد انگور کے علاوہ دوسرے پھلوں سے تیار کردہ آستین مشروب ہے۔ اسی طرح کی اصطلاحات مقامی ترجمے ہو سکتی ہیں یا اسے تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے پھل کی وضاحت کر سکتی ہیں۔ اگرچہ یو ڈی وی ایک فرانسیسی اصطلاح ہے، لیکن اسی طرح کے مشروبات دوسرے ممالک میں تیار کیے جاتے ہیں (مثال کے طور پر، جرمن شنپس، یونانی ρακί، ترک راکی، بلقان راکیہ، رومانیائی τuicē، چیک اور سلوواک پیلینکا، ہنگری کے پالینکا، اور سری لنکا کے ناریل کے آراک)۔ تاہم، فرانسیسی میں، یو ڈی وی آستین کے لیے ایک عام اصطلاح ہے۔ فروٹ برانڈی کے لیے مناسب فرانسیسی اصطلاح eau-de-vie de fruit ہے، جبکہ eau-de-vie de vin کا مطلب شراب کی روح (برانڈی) ہے، اور اسپرٹ کی کئی مزید قسمیں (انگور کے پومس، شراب کی لیس، بیئر، اناج وغیرہ سے آستین شدہ)۔ قانونی طور پر بھی اسی طرح کے انداز میں eau-de-vie کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ پھلوں، شراب، پومس، یا رائی سے بنے بہت سے eaux de vie یورپی یونین کے اندر اصل کا ایک محفوظ عہدہ رکھتے ہیں۔ پروڈکشن فروٹ اسپرٹ روایتی فروٹ اسپرٹ پکے ہوئے پھلوں سے بنایا جاتا ہے جسے خمیر کیا جاتا ہے، آستین کیا جاتا ہے، اور اصل پھل کی تازگی اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے جلدی بوتل میں ڈال دیا جاتا ہے۔ Eaux de vie عام طور پر لکڑی کے ڈبوں میں عمر رسیدہ نہیں ہوتے ہیں، اس لیے وہ واضح ہیں۔ اگرچہ یہ معمول کی بات ہے، کچھ ڈسٹلرز بوتل لگانے سے پہلے اپنی مصنوعات کو بڑھا دیتے ہیں۔ کچھ پھل، جیسے رسبری، روون بیری، گلاب کے جہاز، اور سلوز، خمیر کے لیے مناسب شکر پر مشتمل نہیں ہوتے ہیں۔ اس کے بجائے، آستینوں کو آستین کرنے سے پہلے کچھ وقت کے لیے غیر جانبدار اناج کے آستینوں میں پھلوں کو میکریٹ کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ یورپی یونین کے اندر ان روحوں کے لیے استعمال ہونے والی قانونی اصطلاح Geist ہے، جس کا مطلب جرمن میں "روح" ہے۔ گیسٹ کو سبزیوں، گری دار میوے، جڑی بوٹیوں اور پودوں کے دیگر مواد جیسے گلاب کی پنکھڑیوں، مشروم یا کدو کے بیجوں سے بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ فرانس میں عام طور پر دستیاب ذائقوں میں یو ڈی وی ڈی پوائر (ناشپاتی، جسے ولیمز ناشپاتی سے بنائے جانے پر یو ڈی وی ڈی پوائر ولیمز کے نام سے جانا جاتا ہے)، یو ڈی وی ڈی فریم بوائس (رسبری)، یو ڈی وی ڈی پومی (سیب)، یو ڈی وی ڈی میرابیل (میرابیل بیر)، اور یو ڈی وی ڈی پیچ (آڑو) شامل ہیں۔ جب پومس سے بنایا جاتا ہے تو اسے پومس برانڈی یا مارک کہا جاتا ہے۔ اگرچہ یورپ کے الپائن علاقوں سے تعلق رکھنے والے زیادہ تر لوگ صرف شیشے کے کنٹینرز میں بہت مختصر وقت کے لیے آرام کرتے ہیں، دوسروں کو بوتل لگانے سے پہلے لکڑی کے ڈبوں میں رکھا جاتا ہے۔ اس طرح، شمال مغربی فرانس سے تعلق رکھنے والے سیب پر مبنی اسپرٹ کیلواڈوس کے لیے قانون کے مطابق کم از کم دو سال لکڑی میں گزارنا ضروری ہے، اور زیادہ تر پروڈیوسر مارکیٹ میں بہت پرانی مصنوعات (20 سال یا اس سے زیادہ) بھی پیش کرتے ہیں۔ کچھ سلوووٹز لکڑی کے ڈبوں میں بھی پرانے ہوتے ہیں، جو انہیں ان کا سنہری یا امبر رنگ اور کچھ اضافی ذائقے دیتے ہیں۔ رومانیہ کے توئیکا بٹرینا شہتوت کی لکڑی سے بنے پیالے میں بوڑھے ہوتے ہیں، جو ہلکے بھوری رنگ کے ہوتے ہیں۔ کیریبین میں، ایوکس-ڈی-وی کیلے، امبریلا، امرود، آم، انناس اور ساپوڈیلا جیسے اشنکٹبندیی پھلوں سے بنائے جاتے ہیں۔ یہ اصطلاح میپل کے شربت سے بنے میپل یو ڈی وائی کا بھی حوالہ دے سکتی ہے۔ ایسرم ایک کینیڈین یو ڈی وی ہے جو کیوبیک میں میپل کے شربت سے بنایا جاتا ہے۔ Eau de vie عام طور پر ڈائجسٹف کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ عام طور پر پیش کرنے کا سائز اسپرٹ کے الکحل کے زیادہ مواد کی وجہ سے ہوتا ہے اور اس وجہ سے کہ یہ عام طور پر کھانے کے بعد پیا جاتا ہے جس کے دوران شراب، یا کوئی اور الکحل مشروب پہلے ہی پیش کیا جا چکا ہوتا ہے۔ بعض اوقات، فرانسیسی کھانوں کی روایتی ترکیبوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، ڈیگلیزنگ کے لیے، بجائے اس کے کہ معمول کی سفید شراب کے ساتھ مل کر۔ Eaux de vie ٹھنڈا پیش کیا جانا چاہیے۔ اکواوٹ ایکوا ویٹا اگوارڈینٹے برانڈی چاچا ڈیماسین گراپا کرش لیکور اوروجو پالینکا راکیا شنپس سینٹ جارج اسپرٹس، یو ڈی وی ولیمائن ایکسپلانٹری کے امریکی پروڈیوسر نوٹ حوالہ جات بیرونی لنکس فوڈ اینڈ وائن فروٹ برانڈیوں سے گائیڈ خریدنا