Chaource cheese
چاورس () ایک فرانسیسی پنیر ہے، جو اصل میں شیمپین-آرڈین کے علاقے کے چاورس گاؤں میں تیار کیا جاتا ہے۔ چاورس ایک گائے کا دودھ کا پنیر ہے، جو تقریبا قطر اور اونچائی میں بیلناکار شکل کا ہوتا ہے، جس کا وزن یا تو یا تو ہوتا ہے۔ مرکزی پیٹ نرم، کریمی رنگ کا، اور قدرے چکنا ہوتا ہے، اور اس کے گرد سفید پینسیلیم کینڈیڈم کی چھلکی ہوتی ہے۔ یہ پنیر کم از کم قرون وسطی سے اس کے نام کے گاؤں میں بنایا جاتا رہا ہے۔ پنیر اب بھی وہاں تیار کیا جاتا ہے، چھوٹے پنیر بنانے والوں سے لے کر صنعتی پیمانے پر پیداوار تک۔ یہ صرف اوبے اور یون کے محکموں میں سخت کنٹرول والے علاقے میں بنایا گیا ہے۔ مینوفیکچرنگ اسے 1970 میں اپیل ڈی اوریجن کنٹرولی (اے او سی) چیز کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا اور 1977 سے اسے مکمل طور پر ریگولیٹ کیا گیا ہے۔ اے او سی کے ضوابط میں کہا گیا ہے کہ: کوگولیشن بنیادی طور پر لیکٹک ہونا چاہیے اور کم از کم 12 گھنٹے تک رہنا چاہیے۔ پنیر کی نکاسی آہستہ اور بے ساختہ ہونی چاہیے۔ بری کی طرح کی ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا، افیج عام طور پر دو سے چار ہفتوں کے درمیان ہوتا ہے اور پنیر عام طور پر کم عمری میں کھایا جاتا ہے۔ ہلکے نمکین مرکزی پیٹ کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور اس کی خصوصیت 'منہ میں پگھلنے' کی ساخت ہوتی ہے۔ چربی کا مواد کم از کم 50 فیصد ہے۔ قواعد و ضوابط فی الحال پیسٹورائزڈ یا غیر پیسٹورائزڈ دودھ دونوں کو تیاری کے دوران استعمال کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ اسٹائل اپنی 2010 کی کتاب چیز: ایکسپلورنگ ٹیسٹ اینڈ ٹریڈیشن میں، پیٹریشیا مائیکلسن کا کہنا ہے کہ: "چاورس میں ایک تلخ نٹ شیل جیسا ذائقہ ہوتا ہے، جس میں مٹی یہاں شراب کے انداز کی یاد دلاتی ہے، اور آپ کو لگتا ہے کہ یہ چیز کے لیے ایک بہترین میچ ہوگا۔ تاہم، آپ کو ذائقہ کا بہترین ساتھی تلاش کرنے کے لیے محتاط رہنا چاہیے، کیونکہ پنیر بھی نمکین پہلو پر ہوتا ہے۔ " یہ بھی دیکھیں چیزوں کی فہرست حوالہ جات فرانسیسی چیز آیوب فرانسیسی مصنوعات جن کی اصل گائے کے دودھ کی چیز کے محفوظ نام کے ساتھ ہے