Skirt steak
اسکرٹ اسٹیک پلیٹ سے گائے کے گوشت کے اسٹیک کے کٹ کا امریکی نام ہے۔ یہ لمبا، چپٹا، اور نرمی کے بجائے اس کے ذائقہ کے لیے قیمتی ہے۔ یہ ہینگر اسٹیک (یو ایس) سے الگ ہے، جسے برطانیہ میں اسکرٹ یا اونگلیٹ کہا جاتا ہے، عام طور پر پلیٹ سے بھی اسی طرح کا ملحقہ کٹ۔ اگرچہ یہ جانور کے ایک مختلف حصے سے ہے، لیکن اس کی عمومی خصوصیات اور استعمال اسے پلیٹ کے پیچھے والے حصے سے لیے گئے فلینک اسٹیک اور فلینک کے پیچھے اور پچھلے حصے کے اوپر والے نچلے سرلوئن سے فلاپ گوشت دونوں کے ساتھ الجھن کا باعث بنتے ہیں۔ اسکرٹ اسٹیک کے اندر اور باہر دونوں خصوصیات ڈایفگرام پٹھوں کا تراشا ہوا، ہڈیوں سے خالی حصہ ہے جو مختصر پلیٹ کے نیچے 6 ویں سے 12 ویں پسلیوں سے منسلک ہوتا ہے۔ یہ اسٹیک ایک سخت جھلی میں ڈھکا ہوتا ہے جسے پکانے سے پہلے ہٹایا جا سکتا ہے۔ جھلی کو برقرار رکھنے سے یہ زیادہ نرم ہو جائے گا لیکن کھانے والے کو اسے ہٹانے کی ضرورت ہوگی یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ اسے پکانے سے پہلے ہٹا دیتے ہیں۔ اندرونی سکرٹ اسٹیک کو اکثر فلینک اسٹیک کے ساتھ الجھایا جاتا ہے، جو پورٹر ہاؤس کی دم ہوتی ہے اور فلینک پر پائے جانے والے مختصر کمر کے ٹی ہڈی اسٹیکس، اور ہینگر اسٹیک ہوتے ہیں۔ اس میں کھانا پکانے کی خصوصیات ایک جیسی ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، نارتھ امریکن میٹ پروسیسرز ایسوسی ایشن (این اے ایم پی) تمام اسکرٹ اسٹیکس این اے ایم پی 121 کی درجہ بندی کرتی ہے۔ این اے ایم پی 121 کو مزید بیرونی (باہر) اسکرٹ اسٹیک (این اے ایم پی 121 سی) اور اندرونی (اندر) اسکرٹ اسٹیک (این اے ایم پی 121 ڈی) میں تقسیم کیا گیا ہے۔ بیف فلینک اسٹیک (این اے ایم پی 193) اسکرٹ سے متصل ہے، جو جانور کے پچھلے حصے کے قریب ہے۔ قصاب کے گائے کے گوشت کے ڈایفگرام کو کاٹنے کے لیے "اسکرٹ اسٹیک" کا نام کم از کم 19 ویں صدی سے استعمال میں ہے۔ کٹ کی تعریف 20 ویں صدی کے اوائل میں 10 ویں پسلی تک توسیع کے طور پر کی گئی ہے۔ اسے پہلے امریکہ میں کم تجارتی طور پر بڑے پیمانے پر فروخت کے قابل کٹ سمجھا جاتا تھا، اس لیے ٹیکساس میں واکیوروس کے ذریعہ اسے فجیتا کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ محکمہ زراعت (یو ایس ڈی اے) کے ذریعہ 1977 میں قائم کردہ یو ایس فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی سروس (اب فوڈ سیفٹی اینڈ انسپیکشن سروس) نے کٹ کو "بیف اسکرٹ ڈایفگرام" کے طور پر نامزد کیا تھا (ملحقہ کٹ کو "ہینگنگ ٹینڈر ڈایفگرام" کہا جاتا ہے)۔ لیکن جاپانی حکومت کی طرف سے ڈایفگرامس کو گوشت کے بجائے "آفل" سمجھا جاتا تھا، اس طرح گائے کے گوشت کی درآمد کے کوٹے کی پابندیوں سے مستثنی تھا۔ امریکی گائے کے گوشت (اور کینیڈا کے گائے کے گوشت) کی یہ کٹوتیاں نتیجتا کوٹہ پابندیوں کے بغیر جاپان کو برآمد کی جا سکتی تھیں، اور یہ امریکہ کے گائے کے گوشت کی تجارت کا ایک بڑا حصہ تھا۔ 1975 سے 1980 کی دہائی تک، جب تک کہ جاپان میں گائے کے گوشت کی درآمد پر پابندی ختم نہیں ہوئی، 1991 میں کوٹہ اٹھا لیا گیا۔ اسکرٹ اسٹیک میکسیکو کے کھانوں میں بھی روایتی ہے، خاص طور پر شمال میں جہاں اسے جانا جاتا ہے، اور عام طور پر میرینیٹ کیا جاتا ہے، گرل کیا جاتا ہے اور ٹورٹیلس میں پیش کیا جاتا ہے، اور ٹیکو کے طور پر چونے کے رس، گواکامول، سالسا اور پیاز کے نچوڑ کے ساتھ۔ یہ فجیتا اور کارنش پیسٹ بنانے کے لیے بھی پسند کا کٹ ہے۔ تیاری سختی کو کم کرنے اور ذائقہ بڑھانے کے لیے، سکرٹ اسٹیکس کو اکثر گرل کرنے سے پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پین سیئر کیا جاتا ہے یا بہت جلدی گرل کیا جاتا ہے، یا بہت آہستہ پکایا جاتا ہے، عام طور پر بریز کیا جاتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ نرمی کے لیے خدمت کرنے سے پہلے انہیں عام طور پر اناج کے ساتھ کاٹا جاتا ہے۔ فلینک اسٹیک فلیپ اسٹیک ہینگر اسٹیک کی فہرست بھی دیکھیں۔ اسٹیک کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات کتابچہ بیرونی روابط گائے کے گوشت میں کٹوتی