Arepa
اریپا () ایک قسم کا کھانا ہے جو مکئی کے آٹے سے بنا ہوا ہے جسے بھرنے سے بھرا ہوا ہے، جو جنوبی امریکہ کے شمالی حصوں میں کولمبیا سے پہلے کے زمانے سے کھایا جاتا ہے، اور بنیادی طور پر وینزویلا اور کولمبیا کے کھانوں میں قابل ذکر ہے، لیکن بولیویا، ایکواڈور، نکاراگوا اور پاناما میں بھی موجود ہے۔ ابتدائی طور پر، گھر میں مکئی پیس کر اریپا آٹا بنایا جاتا تھا۔ 1950 کی دہائی میں، پہلے سے پکا ہوا اریپا آٹا وینزویلا کے ایک انجینئر لوئس کابلیرو میجیاس نے ایجاد کیا تھا، اور یہ فوری طور پر کامیاب ہوگیا۔ اریپا عام طور پر ان ممالک میں کھایا جاتا ہے اور اسے ساتھ میں پیش کیا جا سکتا ہے، جیسے پنیر، کواجادا (تازہ پنیر)، مختلف قسم کے گوشت، ایوکاڈو، یا (ڈیولڈ ہیم اسپریڈ)۔ اسے سینڈوچ بنانے کے لیے بھی تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ مکئی کے سائز، مکئی کی اقسام، اور اضافی اجزاء تیاری کی بنیاد پر مختلف ہوتے ہیں۔ یہ میکسیکن گورڈیٹا، سلواڈوران پوپوسا، ایکواڈور، اور پانامانی یا سے ملتا جلتا ہے۔ اصل کولمبیا سے پہلے کی ایک ڈش ہے جو اس علاقے سے ہے جو اب کولمبیا، پاناما اور وینزویلا ہے۔ آٹا بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آلات، اور مٹی کے سلیب جن پر وہ پکائے جاتے تھے، اکثر علاقے کے آثار قدیمہ کے مقامات پر پائے جاتے تھے۔ اگرچہ یہ واضح نہیں کیا گیا ہے کہ کس ملک میں پہلی بار مکئی پکائی گئی تھی، لیکن کولمبیا اور وینزویلا میں مکئی کی موجودگی کی قدیم ترین تاریخوں کی وضاحت کرنا ممکن رہا ہے۔ مثال کے طور پر، کولمبیا میں، مکئی کے وجود کا پہلا ریکارڈ تقریبا 3,000 سال پہلے کا ہے، جبکہ وینزویلا میں، تخمینہ تقریبا 2,800 سال پہلے کا ہے۔ اس کی پوری تاریخ میں، کولمبیا سے پہلے کے مقامی لوگوں نے جو کھایا ہوگا اس میں بنیادی طور پر کوئی تبدیلی نہیں ہوئی ہے، جس سے یہ ان چند رابطے سے پہلے کی روایات میں سے ایک ہے جو نوآبادیات کے بعد کے سالوں میں مقبول رہی ہیں۔ اس نام کا تعلق کوماناگوٹو زبان میں 'کارن بریڈ' کے لفظ سے ہے۔ خصوصیات مکئی کی ایک چپٹی، گول، بے خمیر، بھگوئی ہوئی، گراؤنڈ دالیں، یا-آج کل زیادہ تر-مکئی کا کھانا یا مکئی کا آٹا ہے۔ اسے بھون کر، پکا کر، تلی کر، ابال کر یا ابال کر بنایا جا سکتا ہے۔ خصوصیات خطے کے لحاظ سے رنگ، ذائقہ، سائز اور کھانے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں جس سے اسے بھرا جا سکتا ہے۔ سادہ مکھن یا پنیر سے بھر کر پکائے جاتے ہیں۔ کھانے پر منحصر ہے، پھلیاں، گوشت، ایوکاڈو، انڈے، ٹماٹر، سلاد، کیکڑے یا مچھلی جیسے اجزاء کے امتزاج کے ساتھ بھرنے کی مزید اقسام شامل کی جا سکتی ہیں۔ تلی ہوئی اکثر شمالی جنوبی امریکہ میں کھائی جاتی ہے، جس کے اوپر سفید پنیر بھرا ہوتا ہے اور تلی ہوئی انڈوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ میٹھی تلی ہوئی ایک اور قسم ہے جو اکثر شوگر لوف () اور سونف () کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ وینیزویلا کا سفید پنیر تلی ہوئی اریپا کے لیے ایک اور ٹاپنگ ہے جسے فیٹا چیز کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ پیداوار ابتدائی طور پر گھر میں مکئی پیس کر آٹا بنایا جاتا تھا۔ 1950 کی دہائی میں، پہلے سے پکا ہوا آٹا وینزویلا کے ایک انجینئر ڈاکٹر نے ایجاد کیا تھا، اور یہ فوری طور پر کامیاب ہو گیا۔ آٹے کو پانی اور نمک، اور کبھی کبھار تیل، مکھن، انڈے، اور/یا دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چونکہ آٹا پہلے ہی پکا ہوا ہے، اس لیے مرکب آسانی سے پیٹی بن جاتا ہے۔ گوندنے اور بننے کے بعد، پیٹیز کو تلی، گرل یا بیک کیا جاتا ہے۔ کچھ اقسام نکسٹامالائزیشن کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے "چھیلے ہوئے" مکئی سے بنائی جاتی ہیں ؛ انہیں اریپا پیلاڈا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ آٹا خاص طور پر بنانے کے لیے تیار کیا جاتا ہے (پانی میں پکایا جاتا ہے، پھر سکھایا جاتا ہے) اور مکئی کے آٹے پر مبنی دیگر پکوان، جیسے ہالکا، بولو، تمل، امپناداس، ایٹول اور چیچا۔ آٹے کو،، یا کہا جا سکتا ہے۔ مکئ کے آٹے کے سب سے مشہور برانڈ نام وینزویلا میں ہرینا پین اور ہرینا جوانا، کولمبیا میں اریپرینا اور دوسری جگہوں پر گویا ہیں۔ بولیویا بولیوین کی علاقائی اقسام مکئی سے بنائی جاتی ہیں۔ تیار کرنے کے مختلف طریقے ہیں، لیکن سب سے زیادہ روایتی میں سے ایک کوٹوکا کی ترکیب ہے۔ ملک میں اس کی کئی اقسام پائی جا سکتی ہیں، جیسے کروسینا اور اینڈینا کی اقسام۔ کولمبیا میں، مکئی کے وجود کا پہلا ریکارڈ تقریبا 3,000 سال پہلے کا ہے۔ یہ کولمبیا میں ایک مشہور کھانا ہے، جس کی تیاری کی تقریبا 75 مختلف شکلیں ہیں۔ کولمبیا کی اکیڈمی آف گیسٹرونومی کے ذریعہ کی گئی ایک تحقیق کے مطابق، یہ کولمبیا کے ثقافتی ورثے کا حصہ ہے اور اسے قومی گیسٹرونومک اتحاد کی علامت سمجھا جا سکتا ہے۔ 2006 میں، کاراکول ٹیلی ویژن، وزارت ثقافت اور 'کولمبیا از پیشن' کے تعاون سے سیمانا میگزین کے زیر اہتمام ایک مقابلے میں کولمبیا کی ثقافتی علامت کا نام دیا گیا۔ پیسہ کے علاقے میں، یہ مقامی لوگوں کے لیے خاص طور پر اہم ہے اور بعض اوقات دن کے تمام کھانوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہاروں میں باندھے جاتے ہیں اور تعریف کی علامت کے طور پر معزز شخصیات کی گردنوں میں رکھے جاتے ہیں۔ کولمبیا میں، یہ تجارتی طور پر پڑوس کے اسٹورز، چین سپر مارکیٹوں، اور مارکیٹ پلازوں میں فروخت کیا جاتا ہے اور گھر میں گرل یا فرائی کے لیے تیار پہلے سے بنے ہوئے سفید یا پیلے رنگ کے مکئی کے آٹے کے طور پر پریزرویٹوز کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے۔ یہ صنعتی مکئی کے آٹے کی شکل میں بھی فروخت کیا جاتا ہے جس کی تیاری سے پہلے ہائیڈریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اسٹریٹ وینڈرز، کیفے ٹیریا اور پڑوس کی دکانوں میں فروخت کیے جاتے ہیں۔ پیسہ ریجن کے ریستوراں مختلف قسم کے کھانے پیش کرتے ہیں، جن میں بھرا ہوا ایک انوکھا انداز بھی شامل ہے جسے انڈے، گوشت یا پنیر سے بھرا جا سکتا ہے۔ کیریبین کے علاقے میں کولمبیا کے لوگ عام طور پر ناشتے کی ایک قسم کھاتے ہیں جسے کہا جاتا ہے، جس میں پکا ہوا ہوتا ہے جسے کھلا کر تقسیم کیا جاتا ہے، خام انڈے سے بھرا جاتا ہے، اور تلی ہوئی ہوتی ہے۔ کولمبیا کا اریپا تہوار بارانکوئلا، بوگوٹا، بوکارامنگا، کیلی اور میڈیلن میں منایا جاتا ہے۔ ہر شہر باری باری اگست اور دسمبر کے درمیان تہوار کا اہتمام کرتا ہے۔ سانتا مارٹا سٹی اخبار، ایل انفارمیڈور کے مطابق، کولمبیا کے آس پاس تقریبا 75 اقسام ہیں۔ ان میں آکینیرا ہے، جو محکمہ نورٹے ڈی سینٹینڈر میں کھایا جاتا ہے، جس کی خصوصیت () اور گوشت کی دیگر اقسام کا اضافہ ہے۔ اس قسم کی کچھ ترکیبوں میں چیز اور چکن شامل ہو سکتے ہیں۔ اس کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ یہ دوسرے کے برعکس نسبتا پتلا ہوتا ہے اور اس میں ٹوسٹڈ اور سنہری رنگ کا خول بھی ہوتا ہے۔ ایک اور تغیر بوئسینس ہے، جس میں وینٹاکوماڈا کی بلدیہ اپنی پیداوار کے لحاظ سے سب سے نمایاں ہے۔ اس قسم میں مکھن، انڈے اور پنیر شامل ہو سکتے ہیں۔ اس میں ایک خاص مٹھاس ہوتی ہے، اور کچھ ترکیبوں میں، اس میں کواجادا ہو سکتا ہے۔ پیسہ بھی ہے، جو محکمہ اینٹیکویا میں کھایا جاتا ہے۔ یہ () کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ شکل مقامی کھانوں سے بہت زیادہ ملتی جلتی ہے۔ اس کے علاوہ، ملک کے اینڈین خطے میں استعمال ہونے والی ایک اور قسم سینٹینڈیرینا ہے، جس میں پکا ہوا یوکا اور چیچارون ہوتا ہے۔ کوسٹا ریکا صوبہ گواناکاسٹ میں، بڑے، ٹوسٹڈ سپنج کیک کی شکل میں تیار کیے جاتے ہیں، جو بیگس قسم کے پنیر سے مزین ہوتے ہیں۔ کارٹاگو میں، نوآبادیاتی دور میں، سور کے گوشت سے بھرا ہوا تھا۔ پورٹو ریکو میں، بنیادی طور پر سان جوآن کے علاقے اور ساحل سمندر کے اطراف میں، مقبول ہیں۔ وہ کچھ ریستورانوں میں بھی پائے جا سکتے ہیں، تقریبا ہمیشہ کی طرح۔ پورٹو ریکن مکئی کا آٹا، ناریل کا دودھ، ناریل کا تیل، بیکنگ پاؤڈر اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ انہیں تلی ہوئی، پکی ہوئی یا گرل پر پکایا جا سکتا ہے۔ ایک بار ہو جانے کے بعد، اسے کاٹ کر بھرا جاتا ہے۔ بے شمار فلنگز ہیں۔ دیگر اجزاء کے علاوہ سوفریٹو، لیموں، ناریل کے دودھ اور ادرک میں پکائے گئے کیکڑے، کیکڑے اور آکٹوپس سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ جزائر اور وینزویلا کے درمیان آبادی کے بہاؤ کی وجہ سے کینری جزائر میں اسپین موجود ہے۔ وہ صوبہ سانتا کروز ڈی ٹینریف میں اور جزائر کے مشرقی جزائر میں شاذ و نادر ہی پائے جاتے ہیں۔ جزائر کے باروں اور ریستورانوں میں کھائے جانے والے بہت سے کھانے تلی ہوئی ہیں۔ کچھ میں مقامی گیسٹرونومی کے اجزاء جیسے نرم پنیر یا کینری پودے شامل ہوتے ہیں۔ وینیزویلا دی وینیزویلا کے معدے کی علامت ہے اور وینیزویلا میں اب بھی مقبول سب سے عام قبل از ہسپانوی کھانوں میں سے ایک ہے۔ اس ڈش کا پہلا ریکارڈ تقریبا 2800 سال پہلے کا ہے۔ وینزویلا کے لوگوں کے 2015 کے ایک سروے کے مطابق، ملک کے تقریبا 70 فیصد لوگ باقاعدگی سے کھاتے ہیں۔ وینیزویلا کے باشندوں کے لیے دن بھر ناشتہ کے طور پر اور کھانے کے ساتھ ساتھ کھانا عام بات ہے، جس سے ایک ایسی ثقافت پیدا ہوتی ہے جہاں یہ مکئی کی مصنوعات تقریبا ہر جگہ اور مخصوص ریستورانوں میں پائی جا سکتی ہیں۔ اسے وینزویلا کی خوراک کی بنیاد کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ 2015 کی خوراک کی قلت سے پہلے، یہ اندازہ لگایا گیا تھا کہ ہر سال اوسط وینزویلا تقریبا 30 کلو مکئی کا آٹا استعمال کرتا تھا جو بنانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ وینیزویلا عام طور پر مختلف قسم کے بھرنے سے بھرا ہوا ہے، گائے کا گوشت اور ایوکاڈو سے لے کر پنیر تک، جہاں وہ فروخت ہوتے ہیں اس کے مقام اور حاصل کیے جانے والے اجزاء کے لحاظ سے وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں۔ وینیزویلا کے اینڈیس کے علاقے میں، مکئی کے آٹے کے بجائے گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ یہ ہلکے عام طور پر ناشتے کے طور پر یا بھاری کھانے کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں کیچپا گورڈیٹا پوپوسا روٹی کی فہرست مکئی کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات مزید پڑھنا فوڈ اینڈ ایگریکلچرل آرگنائزیشن، اقوام متحدہ۔ انسانی غذائیت میں مکئ ڈاکٹر نیلسن سولورزانو، خوراک اور غذائیت اور کیریبین خطے کی ثقافت کے ماہر۔ سماجی و اقتصادی ترقی کا منصوبہ ساز جو لاطینی امریکی سماجی و اقتصادی ترقی کی تاریخ، زراعت اور ثقافت میں مہارت رکھتا ہے۔ (سینڈس-یو سی وی)، یو ایس اے، مئی 2007۔ یہ ایک غیر متزلزل اور متنوع ثقافت ہے۔ ماریانو پیکن سالاس۔ پیکیا ہسٹرییا ڈی لا اریپا۔ سوما ڈی وینیزویلا۔ کاراکس، 1966۔ بولیوین پکوان کینری جزائر کا کھانا کولمبیا کا کھانا کوسٹا ریکن کھانا مکئی کے پکوان پانامانی پکوان پورٹو ریکن کھانا اسٹریٹ فوڈ ٹورٹیلا پر مبنی پکوان وینزویلا کا کھانا