History of tea
چائے کی تاریخ ہزاروں سالوں کے عرصے میں متعدد ثقافتوں میں پھیلی ہوئی ہے۔ چائے کے پودے کیمیلیا سینینسس کے ساتھ جو مشرقی ایشیا کا باشندہ ہے اور غالبا جنوب مغربی چین اور شمالی میانمار کے سرحدی علاقوں میں پیدا ہوتا ہے۔ چائے پینے کے ابتدائی بیانات میں سے ایک چین کے شانگ خاندان کا ہے، جس میں چائے کو دواؤں کے مشروبات کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ چائے پینے کا ایک ابتدائی قابل اعتماد ریکارڈ تیسری صدی عیسوی کا ہے، جو چینی طبیب ہوا توو کے لکھے ہوئے طبی متن میں ہے۔ یہ سب سے پہلے 16 ویں صدی کے اوائل میں چین میں پرتگالی پادریوں اور تاجروں کے ذریعے مغربی دنیا میں مشہور ہوا۔ 17 ویں صدی کے دوران برطانیہ میں چائے پینا مقبول ہوا۔ انگریزوں نے چائے پر چینی اجارہ داری کا مقابلہ کرنے کے لیے برطانوی ہندوستان میں تجارتی چائے کی پیداوار متعارف کرائی۔ جغرافیائی ابتداء کیمیلیا سینینسس خاص طور پر عرض البلد 29° این اور طول البلد 98° ای کے چوراہے کے آس پاس پیدا ہوا، جو جنوب مغربی چین، تبت، شمالی میانمار اور شمال مشرقی ہندوستان کی زمینوں کے سنگم کا مقام ہے۔ اس پلانٹ کو 52 سے زیادہ ممالک میں اس مرکز سے متعارف کرایا گیا تھا۔ آسام اور چینی اقسام کے درمیان مورفولوجیکل اختلافات پر، ماہر نباتات طویل عرصے سے چائے کے لیے دوہری نباتاتی اصل پر زور دیتے رہے ہیں۔ تاہم، شماریاتی کلسٹر تجزیہ، ایک ہی کروموسوم نمبر (2n = 30)، آسان ہائبرڈائزیشن، اور مختلف قسم کے انٹرمیڈیٹ ہائبرڈ اور بے ساختہ پولی پلائڈز سبھی کیمیلیا سینینسس کی اصل کی ایک ہی جگہ کا مظاہرہ کرتے دکھائی دیتے ہیں-یہ علاقہ بشمول چین کے یونان اور سیچوان صوبے، اور میانمار کا شمالی حصہ۔ یونان صوبے کی شناخت "tea.the پہلے علاقے کی جائے پیدائش کے طور پر بھی کی گئی ہے جہاں انسانوں کو معلوم ہوا کہ چائے کے پتے کھانا یا کپ بنانا خوشگوار ہو سکتا ہے۔" چین کے صوبہ یونان کے لنکانگ سٹی پریفیکچر میں واقع فینگ کنگ کاؤنٹی کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ دنیا کا سب سے قدیم کاشت شدہ چائے کا درخت ہے، جو تقریبا 3,200 سال پرانا ہے۔ دی اسٹوری آف ٹی کے مطابق، چائے پینے کا آغاز غالبا صوبہ یونان میں دوسری صدی قبل مسیح کے دوران ایک ادویاتی مشروب کے طور پر ہوا تھا۔ وہاں سے، یہ مشروب سیچوان میں پھیل گیا، اور یہ خیال کیا جاتا ہے کہ وہاں "پہلی بار، لوگوں نے چائے کے پتوں کو استعمال کرنے کے لیے دوسرے پتوں یا جڑی بوٹیوں کے اضافے کے بغیر ایک متمرکز مائع میں ابالنا شروع کیا، اس طرح چائے کو دواؤں کے مرکب کے بجائے تلخ لیکن محرک مشروب کے طور پر استعمال کیا۔" اصل کی خرافات چینی افسانے میں، شہنشاہ شینونگ صرف ابلا ہوا پانی کا ایک پیالہ اس حکم نامے کی وجہ سے پی رہا تھا کہ اس کی رعایا کو پانی پینے سے پہلے ابالنا چاہیے۔ 2737 قبل مسیح کے آس پاس کسی وقت، کچھ پتے قریبی درخت سے اس کے پانی میں اڑائے گئے، جس سے رنگ اور ذائقہ بدل گیا۔ شہنشاہ نے شراب کا گھونٹ لیا اور اس کے ذائقے اور بحالی کی خصوصیات سے خوشگوار حیرت میں پڑ گیا۔ روایت کی ایک قسم بتاتی ہے کہ شہنشاہ نے مختلف جڑی بوٹیوں کی طبی خصوصیات کو اپنے اوپر آزمایا، ان میں سے کچھ زہریلی تھیں، اور چائے کو تدارک کے طور پر کام کرنے کے لیے پایا۔ شینونگ کا ذکر لو یو کے اس موضوع پر مشہور ابتدائی کام، دی کلاسک آف ٹی میں بھی کیا گیا ہے۔ اسی طرح کی ایک چینی داستان میں کہا گیا ہے کہ شینونگ دواؤں کی جڑی بوٹیوں کو دریافت کرنے کے لیے مختلف پودوں کے پتوں، تنوں اور جڑوں کو چباتا تھا۔ اگر وہ کوئی زہریلا پودا کھاتا تو وہ زہر کا مقابلہ کرنے کے لیے چائے کے پتے چبا لیتا۔ ایک داستان تانگ خاندان کی ہے۔ روایت میں، چان بدھ مت کے بانی بودھی دھرم نو سال تک دیوار کے سامنے مراقبہ کرنے کے بعد حادثاتی طور پر سو گئے۔ وہ اپنی کمزوری پر اتنی نفرت سے جاگ گیا کہ اس نے اس کی پلکیں کاٹ دیں۔ وہ زمین پر گرے اور جڑ پکڑ کر چائے کی جھاڑیوں میں بڑھ گئے۔ کہانی کے ایک اور ورژن میں بودھی دھرم کی جگہ گوتم بدھ ہیں۔ ابتدائی تاریخ چین چینیوں نے ہزاروں سالوں سے چائے کا استعمال کیا ہے۔ اب تک کا سب سے قدیم جسمانی ثبوت، جو 2016 میں ملا، سیان میں ہان کے شہنشاہ جنگ کے مقبرے سے ملتا ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ ہان خاندان کے شہنشاہوں نے دوسری صدی قبل مسیح کے اوائل میں چائے پی تھی۔ نمونوں کی شناخت خاص طور پر ماس سپیکٹرومیٹری کے ذریعے کیمیلیا جینس کی چائے کے طور پر کی گئی تھی، اور تحریری ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ اسے پہلے پیا گیا ہوگا۔ ہان خاندان کے لوگ چائے کو بطور دوا استعمال کرتے تھے (حالانکہ چائے کا پہلا استعمال محرک کے طور پر نامعلوم ہے)۔ چین کے پاس چائے کے استعمال کے ابتدائی ریکارڈ سمجھے جاتے ہیں، جن کے ممکنہ ریکارڈ 10 ویں صدی قبل مسیح کے ہیں۔ تاہم نوٹ کریں کہ چینی زبان میں چائے کے لیے موجودہ لفظ صرف 8 ویں صدی عیسوی میں استعمال ہوا، اس لیے اس بارے میں غیر یقینی صورتحال موجود ہے کہ آیا استعمال ہونے والے پرانے الفاظ چائے کے جیسے ہیں یا نہیں۔ لفظ تو شیجنگ اور دیگر قدیم متون میں ایک قسم کی "تلخ سبزی" کی نشاندہی کرنے کے لیے ظاہر ہوتا ہے، اور یہ ممکن ہے کہ اس نے کئی مختلف پودوں کا حوالہ دیا ہو، جیسے کہ سو تھیسٹل، چیکوری، یا اسمارٹ ویڈ، بشمول چائے۔ ہویانگ کے تواریخ میں، یہ درج کیا گیا ہے کہ سیچوان کے با لوگوں نے تو کو چاؤ بادشاہ کو پیش کیا۔ ریاست با اور اس کے پڑوسی شو کو بعد میں کن نے فتح کر لیا، اور 17 ویں صدی کے عالم گو یانو کے مطابق جنہوں نے ری زی لو میں لکھا: "کن کے شو کو لینے کے بعد ہی انہوں نے چائے پینا سیکھا۔" چائے کو ابالنے کا پہلا معروف حوالہ ہان خاندان کی کتاب "دی کنٹریکٹ فار اے یوتھ" سے آیا ہے جسے وانگ باؤ نے لکھا ہے، جہاں نوجوانوں کے ذریعے شروع کیے جانے والے کاموں میں، "وہ چائے ابالیں گے اور برتن بھر دیں گے" اور "وہ وویانگ میں چائے خریدیں گے"۔ چائے کی کاشت کا پہلا ریکارڈ بھی اس دور (ہان کے شہنشاہ شوان کے گانلو دور) کا ہے جب چینگدو کے قریب مینگ پہاڑ پر چائے کی کاشت کی جاتی تھی۔ تانگ سے لے کر چنگ خاندانوں تک، یہاں اگائی جانے والی چائے کی پہلی 360 پتیاں ہر موسم بہار میں چن کر شہنشاہ کو پیش کی جاتی تھیں۔ آج بھی اس کی سبز اور پیلے رنگ کی چائے، جیسے مینگڈنگ گانلو چائے کی تلاش ہے۔ چائے پینے کا ایک ابتدائی قابل اعتبار ریکارڈ 220 عیسوی کا ہے، ہوا توو کے ایک طبی متن شی لون میں، جس میں کہا گیا ہے، "کڑوا تو پینا مسلسل کسی کو بہتر سوچنے پر مجبور کرتا ہے"۔ چائے کا ایک اور ممکنہ ابتدائی حوالہ کن خاندان کے جنرل لیو کن کے لکھے ہوئے خط میں ملتا ہے۔ تاہم، آٹھویں صدی کے وسط میں تانگ خاندان سے پہلے، چائے پینا بنیادی طور پر ایک جنوبی چینی رواج تھا۔ یہ تانگ خاندان کے دوران بڑے پیمانے پر مقبول ہوا، جب یہ کوریا، جاپان اور ویتنام میں پھیل گیا۔ چین میں تانگ خاندان کے دور میں چائے آج کے مقابلے میں مختلف طریقے سے تیار کی جاتی تھی۔ چائے کے پتوں کو گرم پانی میں ڈالنے کے بجائے، چائے کو مختلف اجزاء جیسے ادرک، پیاز اور مصالحوں کے ساتھ ابال کر لذیذ شوربہ بنایا جاتا تھا۔ یہ سونگ خاندان تک نہیں تھا کہ چائے کے پتوں کو گرم پانی میں بھرنے کا رواج مقبول ہوا۔ کلاسیکی چینی فلسفی، لاؤزی کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ چائے کو "مائع جیڈ کا جھاگ" قرار دیتے ہیں اور اسے زندگی کے امرت کا ایک ناگزیر جزو قرار دیتے ہیں۔ روایت ہے کہ ماسٹر لاؤ معاشرے کے اخلاقی انحطاط سے دکھی تھے، اور یہ محسوس کرتے ہوئے کہ خاندان کا خاتمہ قریب ہے، انہوں نے مغرب کی طرف غیر متزلزل علاقوں کا سفر کیا، جسے دوبارہ کبھی نہیں دیکھا گیا۔ ملک کی سرحد سے گزرتے ہوئے، اس کا سامنا ہوا اور اسے ین ہسی نامی ایک کسٹم انسپکٹر نے چائے پیش کی۔ ین سی نے ان کی حوصلہ افزائی کی کہ وہ اپنی تعلیمات کو ایک ہی کتاب میں مرتب کریں تاکہ آنے والی نسلیں ان کی حکمت سے فائدہ اٹھا سکیں۔ یہ ڈاؤ ڈی جنگ کے نام سے مشہور ہوا، جو کہ لاؤزی کے اقوال کا مجموعہ ہے۔ تانگ خاندان کے مصنف لو یو () چا جنگ (چائے کا کلاسیکی) () اس موضوع پر ایک ابتدائی کام ہے۔ چا جنگ کے مطابق چائے پینا بڑے پیمانے پر تھا۔ کتاب میں بتایا گیا ہے کہ چائے کے پودے کیسے اگائے جاتے تھے، پتوں کو پروسیس کیا جاتا تھا، اور چائے کو مشروبات کے طور پر تیار کیا جاتا تھا۔ اس میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ چائے کا اندازہ کیسے کیا گیا۔ کتاب میں اس بات پر بھی بحث کی گئی ہے کہ چائے کے بہترین پتے کہاں سے تیار کیے گئے تھے۔ اس دور میں پیدا ہونے والی چائے بنیادی طور پر چائے کی اینٹیں تھیں جو اکثر کرنسی کے طور پر استعمال ہوتی تھیں، خاص طور پر سلطنت کے مرکز سے آگے جہاں سکوں کی قیمت ختم ہو گئی تھی۔ یہ چائے کے پتوں کو ایک گھنے، گول شکل میں دبا کر بنائے گئے تھے جو نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے میں آسان تھا۔ کیک کی قدر ان کے وزن کی بنیاد پر کی جاتی تھی، اور ان کی تجارت دوسرے سامان کے لیے کی جا سکتی تھی یا ٹیکس ادا کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی تھی۔ سونگ خاندان کے دوران، تمام چائے کی پیداوار اور تیاری بدل گئی۔ چائے میں بہت سے ڈھیلے پتوں کے انداز شامل تھے (درباری معاشرے کے پسندیدہ نازک کردار کو برقرار رکھنے کے لیے)، اور یہ آج کی ڈھیلی چائے اور چائے بنانے کے رواج کی ابتدا ہے۔ چائے کی ایک پاؤڈر شکل بھی ابھری۔ چائے کے پتوں کو بھاپ میں بھرنا چائے کی تیاری میں صدیوں سے استعمال ہونے والا بنیادی عمل تھا۔ کمپریسڈ چائے سے پاؤڈر کی شکل میں منتقلی کے بعد، تجارت اور تقسیم کے لیے چائے کی پیداوار ایک بار پھر بدل گئی۔ چینیوں نے 13 ویں صدی کے وسط میں چائے کو مختلف طریقے سے پروسیس کرنا سیکھا۔ چائے کے پتوں کو بھون کر ابالنے کے بجائے کچلا جاتا تھا۔ یوآن اور منگ خاندانوں کے ذریعہ، غیر خمیر شدہ چائے کے پتوں کو پہلے پین فرائی کیا جاتا تھا، پھر رولڈ اور سکھایا جاتا تھا۔ یہ آکسیڈیشن کے عمل کو روکتا ہے جو پتیوں کو سیاہ کر دیتا ہے اور چائے کو سبز رہنے دیتا ہے۔ 15 ویں صدی میں، اولونگ چائے، جہاں چائے کے پتوں کو پین فرائی کرنے سے پہلے جزوی طور پر خمیر ہونے دیا جاتا تھا، تیار کی گئی تھی۔ تاہم، مغربی ذائقہ نے مکمل طور پر آکسیڈائزڈ کالی چائے کو ترجیح دی، اور پتیوں کو مزید خمیر ہونے دیا گیا۔ زرد چائے منگ خاندان کے دوران سبز چائے کی تیاری میں ایک حادثاتی دریافت تھی، جب بظاہر ڈھلواں طریقوں نے پتوں کو پیلا ہونے دیا، جس کے نتیجے میں ایک مختلف ذائقہ ملا۔ چین میں چائے کی پیداوار، تاریخی طور پر، ایک محنت طلب عمل تھا، جو دور دراز اور اکثر ناقص رسائی والے علاقوں میں انجام دیا جاتا تھا۔ اس کی وجہ سے کٹائی کے عمل کے ارد گرد بہت سی غیر منطقی کہانیاں اور افسانے سامنے آئے۔ مثال کے طور پر، ایک کہانی جو کئی سالوں سے سنائی جا رہی ہے وہ ایک گاؤں کی ہے جہاں بندر چائے اٹھاتے ہیں۔ اس داستان کے مطابق، گاؤں والے بندروں کے نیچے کھڑے ہوتے ہیں اور انہیں طعنہ دیتے ہیں۔ بندر، بدلے میں، غصے میں آ جاتے ہیں، اور مٹھی بھر چائے کے پتے پکڑ کر گاؤں والوں پر پھینک دیتے ہیں۔ آج ایسی مصنوعات فروخت ہوتی ہیں جو اس طریقے سے کٹائی کا دعوی کرتی ہیں، لیکن کسی قابل اعتماد مبصر نے اس کا براہ راست مشاہدہ نہیں کیا ہے، اور زیادہ تر کو شک ہے کہ ایسا ہوا بھی ہے۔ کئی سینکڑوں سالوں سے تجارتی طور پر استعمال ہونے والا چائے کا درخت شکل میں درخت سے زیادہ جھاڑی کا رہا ہے۔ "منکی پکڈ چائے" ممکنہ طور پر بعض اقسام کا نام ہے بجائے اس کے کہ اسے کیسے حاصل کیا گیا۔ 1391 میں، ہونگو شہنشاہ نے ایک فرمان جاری کیا کہ صرف ڈھیلی چائے کو "خراج" کے طور پر قبول کیا جائے گا۔ نتیجے کے طور پر، چائے کی پیداوار کیک چائے سے ڈھیلے پتوں والی چائے اور پروسیسنگ کی جدید تکنیکوں کی طرف منتقل ہو گئی، جس سے پین فائرنگ اور دھوپ میں خشک کرنے کے زیادہ توانائی سے موثر طریقوں کو جنم دیا گیا، جو بالترتیب جیانگنان اور فوجیان میں مقبول تھے۔ ڈھیلے پتوں والی چائے کو اپنانے والے آخری گروہ خواندہ تھے، جو اولونگ چائے کی ایجاد تک چائے کو ہلانے کے اپنے بہتر کلچر کو ترک کرنے سے گریزاں تھے۔ 16 ویں صدی کے آخر تک، ڈھیلے پتوں والی چائے نے کیک اور پاؤڈر چائے کی پرانی روایت کو مکمل طور پر تبدیل کر دیا تھا۔ جاپان چین میں سوئی خاندان کے دوران، چائے کو بدھ راہبوں نے جاپان میں متعارف کرایا تھا۔ چائے کا استعمال چھٹی صدی عیسوی کے دوران پھیل گیا۔ چائے جاپان میں مذہبی طبقات کا مشروب بن گئی جب جاپانی پجاری اور ایلچی، جنہیں اس کی ثقافت کے بارے میں جاننے کے لیے چین بھیجا گیا، چائے جاپان لائے۔ قدیم ریکارڈنگ سے پتہ چلتا ہے کہ چائے کے بیجوں کی پہلی کھیپ 805 میں نامی ایک پجاری نے اور پھر 806 میں نامی دوسرے نے لائی تھی۔ یہ شاہی طبقات کا مشروب بن گیا جب چائے کے پودوں کی نشوونما کی حوصلہ افزائی کی گئی۔ بیج چین سے درآمد کیے گئے، اور جاپان میں کاشتکاری شروع ہوئی۔ 1191 میں زین پادری نے کیوٹو میں چائے کے بیج متعارف کروائے۔ چائے کے کچھ بیج پجاری میو شونن کو دیے گئے، اور یہ اجی چائے کی بنیاد بن گئی۔ جاپان کی سب سے قدیم چائے کی خاص کتاب، یسائی نے لکھی تھی۔ دو جلدوں والی یہ کتاب 1211 میں ان کے چین کے دوسرے اور آخری دورے کے بعد لکھی گئی تھی۔ پہلے جملے میں کہا گیا ہے، "چائے حتمی ذہنی اور طبی علاج ہے اور کسی کی زندگی کو زیادہ مکمل اور مکمل بنانے کی صلاحیت رکھتی ہے۔" یسائی نے جنگجو طبقے میں چائے کی کھپت کو متعارف کرانے میں بھی اہم کردار ادا کیا، جو ہیان دور کے بعد سیاسی اہمیت اختیار کر گیا۔ سبز چائے جاپان میں مہذب لوگوں کے درمیان ایک اہم چیز بن گئی-جو اشرافیہ اور بدھ مت کے پجاریوں کے لیے یکساں طور پر ایک مشروب ہے۔ پیداوار میں اضافہ ہوا اور چائے تیزی سے قابل رسائی ہو گئی، حالانکہ پھر بھی یہ ایک استحقاق ہے جس سے زیادہ تر اعلی طبقے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ جاپان کی چائے کی تقریب کو 15 ویں صدی میں بدھ مت کے ماننے والوں نے ایک نیم مذہبی سماجی رواج کے طور پر چین سے متعارف کرایا تھا۔ جدید چائے کی تقریب کئی صدیوں میں زین بدھ راہبوں نے راہب کی اصل رہنمائی میں تیار کی۔ درحقیقت، مشروبات اور اس کے ارد گرد کی تقریب دونوں نے جاگیردارانہ سفارت کاری میں نمایاں کردار ادا کیا۔ 1738 میں، سون ناگاتانی نے جاپانی، لفظی طور پر ابلی ہوئی چائے تیار کی، جو سبز چائے کی ایک غیر خمیر شدہ شکل ہے۔ یہ آج جاپان میں چائے کی سب سے مشہور شکل ہے۔ نام الجھن کا باعث بن سکتا ہے کیونکہ سینچا اب اب ابلا ہوا نہیں ہے۔ اگرچہ سینچا فی الحال پتوں کو گرم پانی میں ڈبو کر تیار کیا جاتا ہے، لیکن ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا تھا۔ سینچا اصل میں پتوں کو ایک کڑاہی میں ڈال کر اور مختصر وقت کے لیے ابال کر تیار کیا جاتا تھا۔ اس کے بعد مائع کو پیالے میں لاد کر پیش کیا جاتا۔ 1835 میں، کاہی یاماموتو نے کٹائی سے پہلے کے ہفتوں کے دوران چائے کے درختوں کو سایہ دے کر، لفظی طور پر جیول اوس تیار کیا۔ 20 ویں صدی تک، سبز چائے کی مشین مینوفیکچرنگ متعارف کرائی گئی اور ہاتھ سے بنی چائے کی جگہ لینا شروع کر دیا گیا۔ کوریا ایک آبائی دیوتا کو چائے کی پیش کش کی دستاویز کرنے والا پہلا تاریخی ریکارڈ 661 عیسوی میں ایک رسم بیان کرتا ہے جس میں گیوموان گیا سلطنت کے بانی بادشاہ سرو کی روح کو چائے کی پیش کش کی گئی تھی۔ گورییو خاندان (918-1392) کے ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ بدھ مندروں میں قابل احترام راہبوں کی روحوں کو چائے کی پیش کش کی جاتی تھی۔ جوزیون خاندان (1392-1910) کے دوران، شاہی یی خاندان اور اشرافیہ سادہ رسومات کے لیے چائے کا استعمال کرتے تھے۔ "ڈے ٹی رائٹ" دن کی ایک عام تقریب تھی، جبکہ "اسپیشل ٹی رائٹ" مخصوص مواقع کے لیے مخصوص تھی۔ جوسون خاندان کے اختتام کی طرف، عام لوگ اس رجحان میں شامل ہو گئے اور چینی مثال پر عمل کرتے ہوئے آبائی رسومات کے لیے چائے کا استعمال کیا، جو زو ژی کی خاندانی رسم و رواج پر مبنی ہے۔ پتھر کے برتن عام تھے، سیرامک زیادہ کثرت سے، زیادہ تر صوبائی بھٹوں میں بنائے جاتے تھے، چینی مٹی کے برتن کے ساتھ نایاب، شاہی چینی مٹی کے برتن کے ساتھ ڈریگن نایاب تھے۔ چائے کی تقریبات میں استعمال ہونے والی چائے کی ابتدائی اقسام سیاہ چائے کے بہت زیادہ دبے ہوئے کیک تھے، جو چین میں پرانی پو ایر چائے کے برابر ہے۔ تاہم، بدھ راہبوں کے ذریعہ چائے کے پودوں کی درآمد کوریا میں چائے کا ایک زیادہ نازک سلسلہ اور چائے کی تقریب لے کر آئی۔ سبز چائے، "جیکسیول" یا "جنگنو"، اکثر پیش کی جاتی ہے۔ تاہم، دیگر چائے جیسے "بیوکسورییونگ" ("بائےکسورییونگ") چیونہاچن ("چیونہاچن")، اجیون ("اوکچین") کے ساتھ ساتھ مقامی کریسنتھیمم چائے، پرسمون پتی کی چائے، یا مگورٹ چائے سال کے مختلف اوقات میں پیش کی جا سکتی ہیں۔ عالمی توسیع زیادہ مغربی تحریر میں چائے کا قدیم ترین ریکارڈ ایک عربی مسافر کے بیان میں پایا جاتا ہے، کہ 879 کے بعد کینٹن میں آمدنی کے اہم ذرائع نمک اور چائے پر محصولات تھے۔ مارکو پولو نے 1285 میں چائے کے ٹیکسوں میں من مانی اضافہ کرنے پر ایک چینی وزیر خزانہ کے بیان کو درج کیا ہے۔ 1557 میں، پرتگال نے مکاؤ میں ایک تجارتی بندرگاہ قائم کی، اور چینی مشروب "چا" کا لفظ تیزی سے پھیل گیا، لیکن ان کے نمونے گھر لانے کا کوئی ذکر نہیں ہے۔ 17 ویں صدی کے اوائل میں، ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی کا ایک جہاز چین سے ایمسٹرڈیم میں سبز چائے کے پہلے پتے لایا۔ فرانس میں چائے 1636 تک مشہور تھی۔ اس نے 1648 کے آس پاس پیرس میں مقبولیت کی ایک مختصر مدت کا لطف اٹھایا۔ روس میں چائے کی تاریخ کا سراغ 17 ویں صدی تک بھی لگایا جا سکتا ہے۔ چائے سب سے پہلے چین نے 1618 میں زار مائیکل اول کو تحفے کے طور پر پیش کی تھی۔ روسی سفیر نے یہ مشروب آزمایا۔ اس نے اس کی پرواہ نہیں کی اور اس پیشکش کو مسترد کر دیا، جس سے چائے کے روسی تعارف میں پچاس سال کی تاخیر ہوئی۔ 1689 تک، چائے باقاعدگی سے چین سے روس میں سینکڑوں اونٹوں کے ایک کارواں کے ذریعے درآمد کی جاتی تھی جو سال بھر کا سفر کرتے تھے، جس سے یہ اس وقت ایک قیمتی شے بن جاتی تھی۔ چائے 1657 تک جرمن ادویات خانوں میں نمودار ہو رہی تھی لیکن اس نے کبھی بھی زیادہ عزت حاصل نہیں کی سوائے ساحلی علاقوں جیسے آسٹفریز لینڈ کے۔ چائے سب سے پہلے 1650 کی دہائی کے دوران انگلینڈ میں عوامی طور پر نمودار ہوئی، جہاں اسے کافی ہاؤسز کے ذریعے متعارف کرایا گیا۔ وہاں سے اسے امریکہ اور دوسری جگہوں پر برطانوی کالونیوں میں متعارف کرایا گیا۔ پرتگال اور اٹلی چائے کو سب سے پہلے یورپ میں اطالوی سیاح جیووانی بٹسٹا راموسیو نے متعارف کرایا تھا، جس نے 1555 میں وائجز اینڈ ٹریولز شائع کیا تھا، جس میں چائے کا پہلا یورپی حوالہ تھا، جسے وہ "چائی کٹائی" کہتے ہیں۔ اس کے اکاؤنٹس خلیج عدنان، یمن اور صومالیہ کی سیاست میں سیکنڈ ہینڈ رپورٹس پر مبنی تھے۔ پرتگالی پجاریوں اور تاجروں نے 16 ویں صدی میں چین میں چائے سے اپنا پہلا رابطہ کیا، اس وقت اسے چا کہا جاتا تھا۔ پہلا پرتگالی جہاز 1516 میں چین پہنچا، اور 1560 میں پرتگالی مشنری گیسپر دا کروز نے چینی چائے کا پہلا پرتگالی بیان شائع کیا۔ 1565 میں پرتگالی مشنری لوئس المیڈا نے جاپان میں چائے کا پہلا یورپی بیان شائع کیا۔ ہندوستان چائے کی تجارتی پیداوار سب سے پہلے انگریزوں نے چائے پر چینی اجارہ داری کو توڑنے کی کوشش میں ہندوستان میں متعارف کرائی تھی۔ انگریزوں نے چینی بیجوں کے ساتھ ساتھ چینی پودے لگانے اور کاشت کرنے کی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے، آسام میں کسی بھی یورپی کو جو برآمد کے لیے چائے کی کاشت کرنے پر راضی ہو، زمین پیش کر کے چائے کی صنعت کا آغاز کیا۔ چائے اصل میں صرف انگریز ہندوستانی کھاتے تھے۔ یہ 1950 کی دہائی تک نہیں تھا کہ انڈیا ٹی بورڈ کی ایک کامیاب اشتہاری مہم کے ذریعے چائے ہندوستان میں بڑے پیمانے پر مقبول ہوئی۔ انگریزوں سے پہلے، یہ پودا دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا رہا ہوگا۔ کچھ لوگ سنجیوانی پودے کو ہندوستان میں چائے کے استعمال کا پہلا ریکارڈ شدہ حوالہ قرار دیتے ہیں۔ تاہم، سائنسی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سنجیوانی پودا درحقیقت ایک مختلف پودا ہے اور اس کا چائے سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ سنگفو قبیلہ اور خمتی قبیلہ اس بات کی توثیق کرتے ہیں کہ وہ 12 ویں صدی سے چائے پی رہے ہیں۔ تاہم، ہندوستان میں چائے کی تجارتی پیداوار برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی کی آمد تک شروع نہیں ہوئی تھی، اس وقت زمین کے بڑے حصے کو بڑے پیمانے پر چائے کی پیداوار کے لیے تبدیل کیا گیا تھا۔ چینی قسم سکم، دارجلنگ چائے اور کانگڑا چائے کے لیے استعمال ہوتی ہے، جبکہ آسام کی قسم، جو کہ آسام کے مقامی کی کلونل ہے، ہر جگہ استعمال ہوتی تھی۔ انگریزوں نے ہندوستان اور سیلون میں تجارتی چائے کے باغات شروع کیے: "1824 میں برما اور آسام کے درمیان سرحد کے ساتھ پہاڑیوں میں چائے کے پودے دریافت ہوئے۔ انگریزوں نے 1836 میں ہندوستان میں اور 1867 میں سیلون (سری لنکا) میں چائے کی ثقافت متعارف کرائی۔ پہلے انہوں نے چین کے بیج استعمال کیے، لیکن بعد میں کلونل آسام کے پودے کے بیج استعمال کیے گئے۔ " حالیہ دہائیوں تک صرف کالی چائے زیادہ تر ہندوستان میں تیار کی جاتی تھی، سوائے کانگڑا (موجودہ ہماچل پردیش) کے جو وسطی ایشیا، افغانستان اور پڑوسی ممالک کو برآمد کرنے کے لیے سبز چائے تیار کرتی تھی۔ ہندوستان تقریبا ایک صدی تک چائے پیدا کرنے والا سب سے بڑا ملک رہا لیکن چین نے اسے 21 ویں صدی میں چائے پیدا کرنے والے سب سے بڑے ملک کے طور پر بے دخل کر دیا۔ ہندوستانی چائے کی کمپنیوں نے کئی مشہور غیر ملکی چائے کے کاروباری اداروں کو حاصل کیا ہے جن میں برطانوی برانڈز لپٹن، ٹیٹلی، ٹوئننگز اور ٹائیفو شامل ہیں۔ زیادہ تر ہندوستانی چائے باغوں کے مالکان نے یورپ اور روس جیسی منڈیوں میں برآمدات پر توجہ مرکوز کی ہے، جبکہ بہت کم لوگوں نے اپنے برانڈز جیسے مکائی باڑی، دھرم شالا ٹی کمپنی، اور کچھ دیگر بنانے پر توجہ دی ہے۔ اگرچہ ہندوستان دنیا بھر میں چائے کا سب سے بڑا صارف ہے، لیکن ہندوستان میں چائے کی فی کس کھپت سالانہ 750 گرام فی شخص ہے۔ حال ہی میں سبز چائے کی کھپت میں شہروں میں زبردست اضافہ دیکھا گیا ہے، اور کانگڑا جیسے علاقے جو تاریخی طور پر سبز چائے کی پیداوار کے لیے جانے جاتے تھے، نے گھریلو بازار میں اپنی سبز چائے کی بحالی دیکھی ہے۔ ایران کے شمال میں ایران گیلان ایرانی چائے کا اہم پیداواری مرکز ہے۔ تاریخی طور پر، لاہجن ایران کا پہلا قصبہ ہے جہاں چائے کے باغات ہیں۔ اپنے ہلکے موسم، مٹی کے معیار اور تازہ چشمے کے پانی کے ساتھ، لاہجن ایران میں چائے کی کاشت کا سب سے بڑا رقبہ ہے۔ "لہجن اسپرنگ چائے" ملک میں پیدا ہونے والی بہترین معیار کی چائے ہے۔ گیلان کے دوسرے شہروں میں چائے کی کاشت کی جاتی ہے، مثال کے طور پر فومان اور رؤدسر۔ تائیوان اولونگ چائے اور گرین چائے کے ساتھ ساتھ بہت سی مغربی طرز کی چائے بنانے کے لیے مشہور ہے۔ ببل چائے یا "زین زو نائی چا" (مینڈارن:) کالی چائے ہے جسے میٹھا کنڈینسڈ دودھ اور ٹیپوکا کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چونکہ یہ جزیرہ کئی صدیوں سے مغربی باشندوں میں فارموسا کے نام سے جانا جاتا تھا-پرتگالی الہا فارموسا کے لیے مختصر، یا "خوبصورت جزیرہ"-تائیوان میں اگائی جانے والی چائے کی شناخت اکثر اسی نام سے کی جاتی ہے۔ انگریزی میں چائے کا پہلا ریکارڈ رچرڈ ویکہم کے لکھے ہوئے ایک خط سے آیا، جو جاپان میں ایسٹ انڈیا کمپنی کا دفتر چلاتے تھے، جس میں مکاؤ کے ایک تاجر کو لکھا گیا تھا جس میں 1615 میں "بہترین قسم کے چاؤ" کی درخواست کی گئی تھی۔ 1637 میں فوجی میں چائے دیکھنے والے ایک مسافر اور تاجر پیٹر منڈی نے لکھا، "چا-صرف ایک قسم کی جڑی بوٹی والا پانی جس میں ابال دیا جاتا ہے۔" 1657 میں، تھامس گاروے، ایک "تمباکو نوشی کرنے والا اور کافی کا آدمی" لندن میں ایکسچینج ایلی میں اپنے گھر پر چائے فروخت کرنے والا پہلا شخص تھا، جس نے فی پاؤنڈ 16 سے 50 شلنگ کے درمیان چارج کیا۔ اسی سال، چائے کو لندن کے ایک کافی ہاؤس میں قیمت کی فہرست میں ایک آئٹم کے طور پر درج کیا گیا، اور چائے کا پہلا اشتہار 1658 میں شائع ہوا۔ 1660 میں سیموئل پیپس نے اپنی ڈائری میں درج کیا: "میں نے ایک کپ ٹی (ایک چینی مشروب) بھیجا تھا جس کا میں نے پہلے کبھی نہیں پیا تھا۔" یہ ممکن ہے کہ ابتدائی درآمدات ایمسٹرڈیم کے راستے یا مشرقی کشتیوں پر پہنچنے والے ملاحوں کے ذریعے اسمگل کی گئیں۔ 1662 میں بادشاہ چارلس دوم کی پرتگالی شہزادی کیتھرین آف بریگنزا سے شادی نے چائے پینے کی عادت کو عدالت میں لایا۔ چائے کی سرکاری تجارت 1664 میں بادشاہ کو پیش کرنے کے لیے صرف دو پاؤنڈ دو اونس کی درآمد کے ساتھ شروع ہوئی، جو 1801 تک بڑھ کر 24 ملین پاؤنڈ سالانہ ہو گئی۔ کینٹن (اب گوانگژو) میں باقاعدہ تجارت کا آغاز ہوا، جہاں اس پر دو اجارہ داریوں کا کنٹرول تھا: چینی کوہونگ (تجارتی کمپنیاں) اور برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی۔ کوہونگ نے 'چائے والوں' سے چائے حاصل کی جن کے پاس پہاڑوں اور صوبوں میں جہاں چائے اگتی تھی وہاں سپلائی کا ایک وسیع سلسلہ تھا۔ ایسٹ انڈیا کمپنی بہت سی مصنوعات واپس لائی، جن میں سے چائے صرف ایک تھی، جو سب سے زیادہ کامیاب ثابت ہوئی۔ اسے ابتدائی طور پر ایک ادویاتی مشروب یا ٹانک کے طور پر فروغ دیا گیا تھا لیکن 17 ویں صدی کے آخر تک اسے تمام مقاصد کے لیے مشروب کے طور پر لیا گیا، حالانکہ بنیادی طور پر اشرافیہ کے ذریعے، کیونکہ یہ مہنگا تھا۔ 18 ویں صدی تک چائے کی بڑی مقدار میں تجارت ہوتی تھی، جب لندن میں گروسرز اور چائے کی دکانیں چائے فروخت کر رہی تھیں۔ 1720 کی دہائی تک سیاہ چائے نے مقبولیت میں سبز چائے کو پیچھے چھوڑ دیا کیونکہ قیمت میں کمی آئی، اور ابتدائی دور میں برطانوی شراب نوشی کرنے والوں نے چائے میں چینی اور دودھ شامل کرنا شروع کر دیا، یہ ایک ایسا رواج تھا جو چین میں نہیں کیا جاتا تھا۔ 1720 کی دہائی تک چین کے ساتھ یورپی سمندری تجارت پر چائے کے بدلے چاندی کے تبادلے کا غلبہ تھا۔ جیسے جیسے قیمتوں میں کمی آتی گئی، چائے تیزی سے مقبول ہوتی گئی اور 1750 تک برطانوی قومی مشروب بن چکی تھی۔ 19 ویں صدی میں ایک پھپھوندی نے سیلون میں کافی کی پیداوار کو 95 فیصد تک کم کر دیا، جس سے چائے کی مقبولیت میں اضافہ ہوا۔ 1690 سے 1750 کے عرصے کے دوران چائے کی درآمد اور فروخت میں اضافہ گنے کی شکر کی درآمد اور فروخت میں اضافے سے قریب سے ظاہر ہوتا ہے: انگریز صرف چائے نہیں بلکہ میٹھی چائے پی رہے تھے۔ اس طرح، برطانیہ کے دو تجارتی مثلث یکجا ہوئے: برطانیہ کے تجارتی مثلث سے حاصل ہونے والی چینی جس میں برطانیہ، افریقہ اور ویسٹ انڈیز شامل ہیں اور چائے برطانیہ، ہندوستان اور چین کو گھیرے ہوئے مثلث سے حاصل ہوتی ہے۔ چین میں، چنگ خاندان کے کیانلانگ شہنشاہ نے 1793 میں میکارٹنی مشن کی تجارت کی درخواست کے جواب میں بادشاہ جارج سوم کو لکھا: "ہماری آسمانی سلطنت تمام چیزوں کو وافر مقدار میں رکھتی ہے اور اس کی سرحدوں کے اندر کسی مصنوعات کا فقدان ہے۔ اس لیے ہماری اپنی پیداوار کے بدلے بیرونی بربریتیوں کی تیاریوں کو درآمد کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ " چائے کو چاندی کے سونے میں ادا کرنا پڑتا تھا، اور اس وقت چائے کی تجارت کے ناقدین سونے کے اس نقصان سے برطانیہ کی دولت کو ہونے والے نقصان کی طرف اشارہ کرتے تھے۔ چائے کی ادائیگی کے طور پر درکار چاندی پیدا کرنے کے ایک طریقے کے طور پر، برطانیہ نے برطانوی ہندوستان (موجودہ پاکستان اور افغانستان میں) کے روایتی اگنے والے علاقوں سے چین کو افیون برآمد کرنا شروع کیا۔ اگرچہ چین میں افیون کے استعمال کی ایک طویل تاریخ رہی ہے، لیکن 1821 اور 1837 کے درمیان برطانوی افیون کی درآمد میں پانچ گنا اضافہ ہوا، اور چینی معاشرے میں اس دوا کا استعمال زیادہ وسیع ہو گیا۔ افیون کے بارے میں چنگ حکومت کا رویہ، جو اکثر مبہم تھا، منشیات کے استعمال سے پیدا ہونے والے سماجی مسائل کی وجہ سے سخت ہو گیا اور 1838-39 میں افیون کی درآمد کو روکنے کے لیے سنگین اقدامات کیے گئے۔ چائے برطانوی سلطنت کے لیے ٹیکس کی آمدنی کا ایک اہم ذریعہ بن چکی تھی، اور افیون کی تجارت پر پابندی اور اس طرح چائے کے درآمد کنندگان کے لیے مالی مسائل پیدا کرنا پہلی افیون جنگ کی اہم وجوہات میں سے ایک تھی۔ جب کہ چین کے خلاف جنگ چھیڑنا برطانیہ کے ہتھکنڈوں میں سے ایک تھا، اس نے چائے اگانے کے لیے ہندوستان کو بھی استعمال کرنا شروع کر دیا۔ چائے کے پودوں کو چین سے باہر سمگل کرنے کے بعد دارجلنگ، آسام اور سیلون جیسے علاقوں میں باغات قائم کیے گئے۔ چینی چائے پر اپنے انحصار کو روکنے کی کوشش کے طور پر، ایسٹ انڈیا کمپنی نے سکاٹش نباتاتی ماہر رابرٹ فارچیون کو چین سے چائے کے پودے خریدنے اور لانے کے لیے چین بھیجا، جنہیں بعد میں ہندوستان لے جایا گیا۔ قائم شدہ ہندوستانی باغات میں موجود چند پودوں کو چھوڑ کر، ہندوستان کے شمال مغربی صوبوں میں متعارف کرائے گئے زیادہ تر چینی چائے کے پودے فارچیون ختم ہو گئے۔ ایک مضبوط سیاہ چائے کی شراب کے لیے برطانوی ترجیح اور فیشن کی وجہ سے، جسے ہندوستان میں چائے کے پودے کی مقامی اقسام سے سب سے بہتر بنایا گیا تھا، آسام کی ذیلی اقسام (کیمیلیا سینینسس ور)۔ آسام)، یہ وہاں پیداوار کی ترقی کے لیے زیادہ اہم ثابت ہوا۔ تاہم چین سے لائی گئی ٹیکنالوجی اور علم نے بعد میں آسام اور سری لنکا میں ہندوستانی چائے کی صنعت کی ترقی میں اہم کردار ادا کیا۔ 1940 سے 1952 تک چائے کو راشن دیا گیا لیکن کافی کو مستثنی قرار دیا گیا۔ چائے برطانیہ کی عالمی تجارت میں بہت اہم رہی، جس نے 18 ویں صدی کے آخر تک برطانیہ کے عالمی تسلط میں حصہ ڈالا۔ آج تک چائے کو دنیا بھر میں 'انگریزیت' کی علامت کے طور پر دیکھا جاتا ہے، لیکن کچھ لوگوں کے لیے بھی، پرانی برطانوی نوآبادیات کی علامت کے طور پر۔ ریاستہائے متحدہ میں چائے پینا بڑی حد تک ٹی ایکٹ کی منظوری اور اس کے بعد امریکی انقلاب کے دوران ہونے والے احتجاج سے متاثر تھا۔ انقلاب کے دوران اور اس کے بعد امریکہ میں چائے کی کھپت میں تیزی سے کمی واقع ہوئی، جب بہت سے امریکیوں نے چائے پینے کو غیر محب وطن سمجھتے ہوئے چائے پینے سے کافی پینے کی طرف رخ کیا۔ امریکی خصوصی چائے کی منڈی 1993 سے 2008 کے سالوں میں چار گنا بڑھ گئی، جس کی مالیت اب سالانہ 6.8 بلین ڈالر ہے۔ اس عرصے کے دوران خاص چائے کے گھرانے اور خوردہ فروش بھی کھلنے لگے۔ کینیڈین برطانوی نوآبادیات کے دنوں سے لے کر دوسری جنگ عظیم تک چائے پینے کے بڑے شوقین تھے، جب انہوں نے جنوب میں اپنے امریکی پڑوسیوں کی طرح زیادہ کافی پینا شروع کیا۔ 1990 کی دہائی کے دوران، کینیڈینوں نے کافی کے بجائے زیادہ خاص چائے خریدنا شروع کر دی۔ جنوبی امریکہ میں، برازیل میں چائے کی پیداوار کی جڑیں مضبوط ہیں کیونکہ اس ملک کی ابتدا پرتگال میں ہوئی، جاپانی تارکین وطن کی مضبوط موجودگی، اور ارجنٹائن کی یربا میٹ ثقافت کے اثرات کی وجہ سے۔ برازیل میں 1980 کی دہائی تک چائے کی بڑی پیداوار تھی، لیکن پچھلی دہائیوں میں یہ کمزور ہو گیا ہے۔ آسٹریلیا آسٹریلیائی باشندوں نے پودوں کی نسل لیپٹوسپرمم سے ایک انفیوژن پیا۔ آسٹریلیا پہنچنے پر کیپٹن کک نے مقامی لوگوں کو اسے پیتے ہوئے دیکھا اور اسے چائے کا نام دیا۔ آج کل اس پودے کو "ٹی درخت" کہا جاتا ہے۔ انگریزوں کی نوآبادیات کے ذریعے چائے کو آسٹریلیا میں متعارف کرایا گیا۔ درحقیقت، چائے 1788 میں فرسٹ فلیٹ پر سوار تھی۔ 1884 میں کٹن برادران نے آسٹریلیا میں شمالی کوئنز لینڈ نیراڈا چائے میں بنگل بے میں چائے کا پہلا تجارتی باغ قائم کیا۔ 1883 میں الفریڈ بشیل نے آسٹریلیا میں کوئینز لینڈ میں پہلی چائے کی دکان کھولی۔ 1899 میں، بشیل کے بیٹوں نے انٹرپرائز کو سڈنی منتقل کر دیا اور تجارتی طور پر چائے فروخت کرنا شروع کر دیا، اور آسٹریلیا کی پہلی تجارتی چائے فروخت کرنے والی بشیلز کمپنی کی بنیاد رکھی۔ 2000 میں آسٹریلیا نے سالانہ 14,000 ٹن چائے کا استعمال کیا۔ آسٹریلیا میں چائے کی پیداوار بہت کم ہے اور بنیادی طور پر شمالی نیو ساؤتھ ویلز اور کوئینز لینڈ میں ہے۔ آسٹریلیا میں پیدا ہونے والی زیادہ تر چائے کالی چائے ہے، حالانکہ وکٹوریہ کے الپائن وادیوں کے علاقے میں سبز چائے کی تھوڑی مقدار پیدا ہوتی ہے۔ سری لنکا اپنی اعلی معیار کی چائے کے لیے مشہور ہے اور چین، ہندوستان اور کینیا کے بعد عالمی سطح پر چائے پیدا کرنے والا چوتھا سب سے بڑا ملک ہے، اور بین الاقوامی شعبے میں اس کا پیداواری حصہ 9 فیصد ہے۔ چائے کی کاشت کے تحت زمین کی کل حد کا تخمینہ تقریبا 187,309 ہیکٹر لگایا گیا ہے۔ انگریزوں کی طرف سے شروع کیے گئے باغات کو ابتدائی طور پر 1960 کی دہائی میں حکومت نے اپنے قبضے میں لے لیا تھا لیکن ان کی نجکاری کر دی گئی ہے اور اب انہیں شجرکاری کمپنیوں کے ذریعے چلایا جاتا ہے جو چند جائیدادوں یا چائے کے باغات کی مالک ہیں۔ سیلون چائے کو جس زمین پر اگایا جاتا ہے اس کے جغرافیہ کی بنیاد پر اپ کنٹری، مڈ کنٹری اور لو کنٹری چائے کے طور پر 3 گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ افریقہ 13 ویں صدی میں منگ خاندان چین کے ساتھ دو طرفہ تجارتی تعلقات قائم کرنے والی صومالی اجور سلطنت اپنے ساتھ چائے سمیت بے شمار اشیاء لے کر آئی۔ افریقہ نے حالیہ دہائیوں میں چائے کی پیداوار میں بہت زیادہ اضافہ دیکھا ہے، جو بالترتیب یورپ اور شمالی امریکہ کو برآمد کے لیے بڑی اکثریت ہے، جو بڑی املاک پر پیدا ہوتی ہے، جو اکثر برآمدی منڈیوں سے چائے کمپنیوں کی ملکیت ہوتی ہے۔ تقریبا تمام پیداوار بنیادی بڑے پیمانے پر مارکیٹ چائے کی ہوتی ہے، جسے کرش، ٹیر، کرل طریقہ سے پروسیس کیا جاتا ہے۔ ٹی کلاسک ٹی کلچر نوٹس حوالہ جات بیرونی روابط چائے، بی بی سی ریڈیو 4 ہو بوون، جیمز والون اور امندا وکیری کے ساتھ بحث (ان آور ٹائم، اپریل) بھی دیکھیں۔ 29، 2004) چائے کی تاریخ اور دنیا پر اثر: