Sancerre (wine)
سینسیر ایک فرانسیسی شراب اپیلشن ڈی اوریجن کنٹرولی (اے او سی) ہے جو اورلینز کے جنوب مشرق میں وادی لائر کے مشرقی حصے میں سینسیر کے علاقے میں تیار کی جاتی ہے۔ تقریبا تمام نام لوائر کے بائیں کنارے، پوولی فومی کے سامنے واقع ہے۔ یہ اچھی طرح سے سمجھا جاتا ہے اور بنیادی طور پر سوویگن بلینک سے وابستہ ہے۔ کچھ پنوٹ نائر بھی اگایا جاتا ہے، جو خطے کی پیداوار کا تقریبا 20 فیصد ہے، جو زیادہ تر ہلکی سرخ شراب بناتی ہے جسے سینسری روج کا نام دیا گیا ہے۔ پنوٹ نائر کا ایک گلاب کا انداز بھی بیوجولیس سے ملتے جلتے انداز میں تیار کیا جاتا ہے، جو گامے انگور سے تیار کیا جاتا ہے۔ وائٹ سینسر 1936 میں دیے گئے اصل اے او سی میں سے ایک تھا، اسی علاقے کو 23 جنوری 1959 کو سرخ شراب کے لیے نامزد کیا گیا تھا۔ اے او سی کے علاقے میں گزشتہ برسوں میں چار گنا توسیع ہوئی ہے، حال ہی میں 18 مارچ 1998 کو۔ یہ قصبہ چاک کی ایک چوٹی پر واقع ہے جو ڈوور کی سفید چٹانوں سے نیچے شیمپین اور چابلیس سے گزرتا ہے۔ چھوٹی وادیوں کا ایک سلسلہ چاک کو کاٹتا ہے، ہر ایک اپنی مٹی اور مائیکرو کلائمیٹ اور ٹیروئر کے ساتھ۔ مشرق میں "فلنٹس" ہیں جو معدنی طور پر، طویل عرصے تک رہنے والی شراب بناتے ہیں۔ قصبے اور ورڈیگنی کے درمیان مٹی مارل اور بجری پر مشتمل ہے-"لیس کیلوٹس"-پھل دار، اچھی طرح سے متوازن شراب تیار کرتی ہے۔ اور جنوب مغرب میں، دریا سے دور مینیٹو-سیلون کی طرف، چاکلی "ٹیرس بلانچز" (سفید زمین) بھاری شراب تیار کرتی ہے۔ زیادہ تر-لیکن تمام نہیں-سوویگن خالی خالی ہیں۔ سینسیرے کے آس پاس کے علاقے میں غالبا پہلی بار رومیوں نے کاشت کی تھی، شاید پہلی صدی عیسوی میں، حالانکہ صحیح تاریخ معلوم نہیں ہے۔ لوائر کے پار دو الگ الگ رومن پلوں کی بنیادیں دریائے گاؤں سینٹ ستور میں دیکھی جا سکتی ہیں، جو سینسیرے کی بندرگاہ ہے، جو ایک بڑے رومن راستے کے ساتھ اس کی قدیم پوزیشن کو نشان زد کرتی ہے۔ چاک ہل آؤٹ کراپ نہ صرف ایک مخصوص تاریخی نشان تھا جو رومن زمانے میں جانا جاتا تھا بلکہ یہ ٹیروئر کے خاکے میں بھی فٹ بیٹھتا تھا جو عام طور پر سب سے پہلے کاشت کیا جاتا تھا-یہ ایک اہم شہر کے قریب تھا اور اس کی بحری دریا تک آسان رسائی تھی۔ تاہم، سب سے اہم بات یہ ہے کہ کھڑی ڈھلواں پہاڑیاں انگور کو کافی براہ راست سورج کی روشنی اور مکمل طور پر پکنے کے لیے گرمی فراہم کر سکتی ہیں جبکہ ٹھنڈی ہوا کو ڈھلوان سے بہنے اور نیچے کی وادیوں میں جمع ہونے کی اجازت دیتی ہیں۔ یہ خطہ تاریخی طور پر ڈچی آف برگنڈی سے منسلک تھا، جس نے اس علاقے میں پنوٹ نائر کی انگوروں کے تعارف میں کردار ادا کیا ہوگا۔ ایک انتظامی مرکز کے طور پر سینسیرے کی حیثیت، اور قریبی بڑے شہروں اورلینز اور بورجز (جو کہ طاقتور ڈیوک آف بیری کا دارالحکومت تھا) نے علاقے میں روایتی پنوٹ نائر اور گامے شراب کے لیے صحت مند مقامی بازاروں کو یقینی بنایا۔ پیرس سے ریلوے کی آمد کے ساتھ مانگ میں مزید اضافہ ہوا۔ 19 ویں صدی کے آخر میں فائیلوکسرا کی وبا نے اس علاقے کو تباہ کر دیا اور اس خطے کی زیادہ تر انگوروں کو مٹا دیا۔ جب کہ کچھ پنوٹ نائر کی انگوروں کو برقرار رکھا گیا تھا، گامے کا زیادہ تر حصہ کھو گیا تھا۔ انہیں سوویگن بلینک کے ساتھ دوبارہ لگایا گیا، جزوی طور پر اس وجہ سے کہ یہ امریکی جڑ کے اسٹاک پر بہتر طور پر گرافٹ ہوا۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد، شرابوں نے پیرس بسٹرو کے منظر نامے میں بیوجولیس کے مساوی پینے میں آسان سفید شراب کے طور پر شہرت حاصل کی۔ 1970 اور 1980 کی دہائی کے آخر میں، معیار کے شعور کی لہر نے سینسیرے کی ساکھ کو ایک خوبصورت اور کھانے کے موافق سفید شراب کے طور پر بلند کرنے میں مدد کی جو دنیا بھر میں ریستورانوں کی فہرستوں میں ایک مقبول خصوصیت بن گئی۔ آب و ہوا اور جغرافیہ سینسیر وادی لائر کے "مرکزی داھ کی باریوں" کا حصہ ہے، اس لیے اس کا نام اس لیے نہیں رکھا گیا کہ وہ لائر کے وسط میں ہیں بلکہ اس لیے کہ وہ تقریبا فرانس کے وسط میں ہیں۔ پڑوسی پوولی فومی کے ساتھ مل کر، یہ خطہ وادی لائر کی سب سے مشرقی توسیع بناتا ہے۔ یہ علاقہ بحر اوقیانوس کے ساحل اور مسکیڈیٹ کے لائر علاقے سے 300 میل (483 کلومیٹر) سے زیادہ دور ہے، اور دراصل شیمپین شراب کے علاقے کے قریب ہے جو کہ مڈل لائر شہر ٹورز اور وووری اور چنون اے او سی کے مقابلے میں ہے۔ بحر اوقیانوس سے فاصلہ اس خطے کو مختصر، گرم گرمیوں اور طویل، سرد سردیوں کے ساتھ باقی لوائر کے مقابلے میں براعظمی آب و ہوا کا زیادہ موقع فراہم کرتا ہے جو موسم بہار کے اوائل تک ٹھنڈ سے ہونے والے نقصان کے خطرے کو بڑھا سکتا ہے۔ سینسیرے کا سب سے زیادہ غالب جغرافیائی اثر قریبی لوائر دریا ہے جو شہر سے شمال کی طرف بہتا ہے اس سے پہلے کہ یہ اورلینز میں مغرب کی طرف مڑ جائے اور سمندر کی طرف اپنا راستہ بنائے۔ دریا کے مغربی کنارے پر واقع، سینسیرے تقریبا جنوب کی طرف صرف چند میل اوپر کی طرف دریا کے مشرقی کنارے پر پولی فومی کے پڑوسی شراب کے علاقے کا سامنا کرتا ہے۔ یہ خطہ نیورس شہر کے شمال میں اور بورجز سے 22 میل (35 کلومیٹر) شمال مشرق میں واقع ہے، شمال مشرق میں، چابلیس کا برگنڈین شراب کا علاقہ صرف 60 میل (97 کلومیٹر) دور ہے اور چاک مٹی کی اسی طرح کی فصل کا اشتراک کرتا ہے جو انگلینڈ میں ڈوور کی سفید چٹانوں تک پھیلا ہوا ہے۔ سینسیرے کے آس پاس کی پہاڑیوں پر لگائے گئے زیادہ تر انگور کے باغات 655 اور 1,310 فٹ (200-400 میٹر) کے درمیان اونچائی پر جنوب کی طرف ڈھلوانوں پر ہیں۔ علاقے کے آس پاس کی مٹی کو تقریبا تین زمروں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ مینیٹو-سیلون کی طرف جانے والے دور مغربی علاقوں میں مٹی اور چونا پتھر کے ساتھ "سفید" مٹی ہے۔ چاوینول گاؤں کے آس پاس (جسے سینسیرے کا کرو سمجھا جاتا ہے)، مٹی میں کچھ کمریڈیجیئن مارل بھی شامل ہیں۔ ان مغربی علاقوں کی شرابوں کے ذائقے میں زیادہ جسم اور طاقت ہوتی ہے۔ سینسیرے شہر کے قریب جاتے ہوئے مٹی چونا پتھر کے ساتھ ملی ہوئی زیادہ بجری اٹھاتی ہے اور نازک خوشبوؤں کے ساتھ زیادہ ہلکی جسمانی شراب تیار کرتی ہے۔ مٹی کی تیسری درجہ بندی خود سینسیرے شہر کے آس پاس پائی جاتی ہے جس میں چپل کے بہت سے ذخائر (جسے سائلیکس بھی کہا جاتا ہے) شامل ہیں جو مخصوص معدنی اجزاء کا اضافہ کرتے ہیں۔ یہ الکحل سینسیرس کی طویل ترین عمر بڑھنے کی صلاحیت کے ساتھ بہت زیادہ خوشبو دار ہوتی ہیں۔ وٹی کلچر اور شراب سازی ایک ٹھنڈے براعظمی آب و ہوا کے علاقے کے طور پر، سینسیرے میں وٹی کلچر کے اہم خطرات میں سے ایک موسم بہار کی ٹھنڈ ہے۔ زیادہ تر افزائش کے موسم کے دوران، مشرق میں قریبی دریا لوائر اور مغرب میں جنگل معتدل درجہ حرارت میں مدد کرتے ہیں۔ اس علاقے میں انگور کے کاشتکار کارڈن یا سنگل گیوٹ بیل کی تربیت کا استعمال کرتے ہیں اور اپنی چھتری کے انتظام کی تکنیکوں کو سوویگن بلینک کے جس بھی انداز میں تیار کرنا چاہتے ہیں اس کے مطابق بناتے ہیں۔ سوویگنن بلینک کے گھاس، جڑی بوٹیوں کے انداز بڑی، پتوں والی کینوپیز کے ساتھ زیادہ مقبول ہیں، جبکہ ان خصوصیات کو کم کرنے کے خواہاں پروڈیوسروں کو وسیع، کھلی کینوپیز کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ کولر ونٹیج میں، کاشتکاروں کو چھتری کو پتلا کرنے اور زیادہ مرتکز انگور پیدا کرنے کے لیے پتی توڑنے اور ڈی بڈنگ کے اضافی اقدامات کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ بیل کی عمر اس بات میں بھی معاون ثابت ہو سکتی ہے کہ اس کے نتیجے میں بننے والی شراب میں گھاس کی نوعیت کتنی ہو سکتی ہے اور ساتھ ہی انگور کتنی جلدی کاٹے جاتے ہیں۔ بہت سے فینولک مرکبات اور خوشبودار مرکبات، جیسے کہ پیرازین، جو مضبوط گھاس کے ذائقوں میں معاون ہوتے ہیں، انگور کی کھالوں میں پائے جاتے ہیں، جو بالآخر اپنے پکنے کے عمل سے گزرتے ہوئے ٹوٹ جاتے ہیں۔ جسمانی طور پر پکنے سے پہلے جو انگور کاٹے جاتے ہیں ان میں زیادہ واضح گھاس کے نوٹ ہو سکتے ہیں۔ کٹائی کیسے کی جاتی ہے اس کا انحصار اس بات پر ہوگا کہ انگور کے باغات کہاں واقع ہیں۔ چونکہ کھڑی ڈھلوانیں جن پر بہت سے سینسری داھ کی باریاں لگائی جاتی ہیں میکانی کٹائی کو مشکل بناتی ہیں، بہت سے داھ کی باریاں ہاتھ سے اٹھائی جاتی ہیں۔ تاہم، اپیل کے مغرب کی طرف زیادہ واقع چپٹے داھ کی باریوں میں، مکینیکل کٹائی زیادہ عام ہونا شروع ہو رہی ہے۔ سینسیر شراب بنانے والوں کی توجہ عام طور پر سوویگن بلینک کے خالص پھلوں کے ذائقوں اور خطے کے قدرتی ٹیروئر کا اظہار کرنا ہے جس میں شراب بنانے کے دوران بہت کم ایڈجسٹمنٹ ہوتی ہے۔ زیادہ تر سینسیر میلولیکٹک خمیر اور بلوط کے چھوٹے اثرات کے بغیر پیدا ہوتا ہے۔ تاہم، 20 ویں صدی کے آخر سے مزید پروڈیوسروں نے کچھ حد تک بلوط کی خمیر یا عمر بڑھنے کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کر دیا ہے۔ اگرچہ اس علاقے میں زیادہ تر شراب خشک تیار کی جاتی ہے، غیر معمولی گرم اور پختہ سالوں میں (جیسے 1989) کچھ پروڈیوسروں نے دیر سے کٹائی کی شراب بنائی ہے۔ تاہم، یہ بہت کم ہوتے ہیں۔ اور جب کہ سینسیرے بلینک سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر تیار کیا جانے والا انداز ہے، سینسیرے روج اور خشک روز طرز کی شراب دونوں بھی پنوٹ نائر کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں۔ شراب کے ماہر ٹام سٹیونسن سینسیر بلینک کے کلاسک پروفائل کو ہڈیوں کے خشک، آڑو اور گوز بیری کے شدید ذائقوں کے ساتھ انتہائی خوشبودار قرار دیتے ہیں۔ وہ سینسیر روج کو پھولوں کی خوشبو اور نازک ذائقوں کے ساتھ ہلکے سے درمیانے جسم کے طور پر بیان کرتا ہے۔ پنوٹ نائر پر مبنی گلاب کو رسبری اور اسٹرابیری کے نوٹوں کے ساتھ خشک اور ہلکے جسم کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ شراب کے دیگر ماہرین جیسے جانسیس رابنسن اور ہیو جانسن نوٹ کرتے ہیں کہ حالیہ برسوں میں زیادہ پیداوار نے بہت زیادہ متغیر معیار متعارف کرایا ہے جس میں کچھ سینسیر بلینکس ذائقہ پروفائلز تیار کرتے ہیں جو مڈل لائر کے عام سوویگن ڈی ٹورائن سے زیادہ مختلف نہیں ہیں، حالانکہ یہ ونٹیج کے پروڈیوسر اور مجموعی معیار پر منحصر ہے۔ سینسیرے کے انداز کچھ حد تک اس بات پر منحصر ہوں گے کہ شراب کے علاقے کے کس حصے میں انگور تیار کیے جاتے ہیں۔ اے او سی کے مغربی حصوں میں بوے گاؤں کے آس پاس، مٹی میں زیادہ مٹی ہوتی ہے اور زیادہ مکمل جسمانی اور گول شراب پیدا ہوتی ہے۔ سینسیرے کے بالکل باہر شمال مغرب میں واقع چاوینول گاؤں میں ہلکی مٹی ہے جس میں چونا پتھر اور بجری کا مرکب شامل ہے جو زیادہ خوشبودار شراب تیار کرتا ہے۔ مینیٹریول-سوس-سینسر کے قریب چپل کے زیادہ ذخائر ہیں اور شراب زیادہ معدنیات اور اسٹیل نوٹ لیتی ہے۔ سینسیرے کے اندر تین گاؤں بیو، چاوینول اور مینٹریول-سوس-سینسیرے (اور بعض اوقات ورڈیگنی) مخصوص اور اعلی معیار کی شراب کے ساتھ اتنے وسیع پیمانے پر وابستہ ہو گئے ہیں کہ انہیں اکثر "کروس" کہا جاتا ہے حالانکہ سینسیرے کو سرکاری طور پر بورڈو اور برگنڈی کے حصوں کی طرح درجہ بند نہیں کیا گیا ہے۔ پھر بھی، سینسیرے کے ریستوراں اکثر یہ بتاتے ہیں کہ ان کی شراب کی فہرست میں کون سی شراب ان تین دیہاتوں میں سے کس سے آتی ہے، جبکہ شراب تیار کرنے والے بھی شراب کے لیبل پر گاؤں کا نام شامل کرکے ان داھ کی باریوں کی بوتلوں کو اجاگر کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ دوسرے سوویگنن بلینکس سینسیرے سے موازنہ اکثر پڑوسی پوولی فومی سے کیا جاتا ہے جو 100% سوویگنن بلینک شرابوں میں بھی مہارت رکھتا ہے، اور جب کہ کچھ اختلافات ہیں، رابنسن، جانسن اور کیرن میک نیل جیسے شراب کے ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ صرف بہت تجربہ کار ذائقہ دار ہی اندھے چکھنے میں فرق کر سکتے ہیں۔ وسیع پیمانے پر، سینسیرے میں زیادہ واضح خوشبوؤں کے ساتھ ایک مکمل جسم ہوتا ہے، جبکہ پولی فومی شراب زیادہ خوشبودار ہوتی ہے۔ تاہم، دونوں شرابوں میں قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت ہوتی ہے اور اس میں معدنی، چالاک نوٹوں کی نمائش کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے جسے پیئر ا فوسیل یا گن فلنٹ کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، نیز لیموں اور مسالہ دار نوٹ بھی۔ اسی طرح سینسیرے کا موازنہ دنیا بھر میں پیدا ہونے والے سوویگنن بلینکس سے کیا جاتا ہے۔ ماسٹر آف وائن میری ایونگ-ملیگن کے مطابق، سینسیر نیوزی لینڈ اور اٹلی کے آلٹو اڈیج اور فریولی وینیزیا جولیا کے علاقے کے سوویگن بلینکس کے مقابلے میں کم جڑی بوٹیاں اور گھاس دار ہوتا ہے۔ بورڈو میں اگائے جانے والے سوویگنن بلینک کے مقابلے میں، جو اکثر سیملون کے ساتھ ملایا جاتا ہے، سینسیر زیادہ تیز تیزابیت کے ساتھ زیادہ مرتکز ہو سکتا ہے۔ جب کیلیفورنیا، واشنگٹن، چلی اور جنوبی افریقہ کی نئی دنیا کی مثالوں کے ساتھ موازنہ کیا جاتا ہے، تو سینسیر زیادہ مضبوط معدنی ذائقوں کی نمائش کرتا ہے۔ اپیل کی تفصیلات 2006 میں، سینسیر اے او سی شامل کیا گیا۔ اے او سی میں بینے، بیو، کریزنسی، مینیٹو-ریٹل، مینیٹریول، مونٹگنی، سینٹ ستور، سینٹ جیم، سینسیرے، سوریہ-این-واکس، تھووینے، ویگس، ورڈیگنی اور وینون کے کمیون شامل ہیں۔ اپیل کے اندر کئی انتہائی قابل قدر انگور کے باغات ہیں، جیسے کلوس ڈی لا پوسی، چین مارچینڈ، اور لی گرینڈ چیمرین، لیکن 1990 کی دہائی کے وسط سے مقامی قواعد و ضوابط نے پروڈیوسروں کو سینسیرے میں انگور کے باغ کی نامزد شراب بنانے سے منع کر دیا ہے۔ کچھ پروڈیوسروں نے انگور کے باغ کے نام کو مختصر کر کے اس ضابطے کو حاصل کرنے کی کوشش کی ہے جیسے کہ جین میکس راجر کی لی گرینڈ چیمرین داھ کی باری سے سینسری کووی جی سی کی بوتل بندی۔ اے او سی کے ضوابط کے مطابق، صرف سوویگنن بلینک اور پنوٹ نائر کو اے او سی کی درجہ بند سینسیر شراب کے طور پر اجازت ہے۔ جبکہ سوویگنن بلینک علاقے کی پیداوار کی وسیع اکثریت کی نمائندگی کرتا ہے، پنوٹ نائر ونٹیج کے لحاظ سے سالانہ پیداوار کا 1/5 سے 1/6 تک کہیں بھی حساب لگا سکتا ہے۔ سینسیر بلینک کی پیداوار زیادہ سے زیادہ 60 ہیکٹولیٹر فی ہیکٹر تک محدود ہے جبکہ سینسیر روج اور گلاب کی زیادہ سے زیادہ پیداوار 55 ہیکٹیر فی ہیکٹر تک محدود ہے۔ سینسیر بلینک کا کم از کم الکحل مواد 10.5% الکحل فی حجم ہے جبکہ سینسیر روج اور روز کو کم از کم الکحل کی سطح 10 فیصد برقرار رکھنی چاہیے۔ ان اے او سی کے ضوابط سے باہر بنائی گئی شراب کو اے او سی کی شراب سے لے کر ون ڈی پیس ڈو جارڈن ڈی فرانس جیسی ٹیبل شراب تک منقطع کیا جانا چاہیے۔ حوالہ جات لائر اے او سیز