Sugar candy
شوگر کینڈی کوئی بھی کینڈی ہے جس کا بنیادی جزو چینی ہے۔ شوگر کینڈیز کی اہم اقسام ہارڈ کینڈیز، فونڈنٹس، کیرمیلز، جیلی اور نوگیٹس ہیں۔ برطانوی انگریزی میں، چینی کی کینڈیوں کے اس وسیع زمرے کو مٹھائیاں کہا جاتا ہے، اور کینڈی یا چینی کینڈی کا نام صرف سخت کینڈیوں کے لیے استعمال ہوتا ہے جو تقریبا ٹھوس چینی ہوتی ہیں۔ شوگر کینڈی ایک ذیلی قسم کی کینڈی ہے، جس میں شوگر کینڈی کے ساتھ ساتھ چاکلیٹ، چیونگم اور دیگر میٹھے کھانے شامل ہیں۔ کینڈی، بدلے میں، مٹھائی کی ایک ذیلی قسم ہے، جس میں میٹھی پیسٹری اور بعض اوقات آئس کریم بھی شامل ہوتی ہے۔ تاریخ چینی کی قدیم ترین کینڈیوں کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ وہاں بنائی گئی تھیں جہاں گنے کا پلانٹ بنایا گیا تھا۔ گنے کی ابتدا غالبا پاپوا نیو گنی میں ہوئی تھی، اور وہاں سے اسے جنوب مشرقی ایشیا اور دیگر بحر الکاہل کے جزائر، اور بالآخر ہندوستان اور چین لے جایا گیا۔ ہندوستان سے چینی عرب ریاستوں اور آخر کار یورپ میں پھیل گئی۔ چینی کی کینڈی کا روایتی استعمال اکثر چائے کو میٹھا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ شمالی جرمنی، خاص طور پر مشرقی فریسیا، میں چائے کی ایک قائم شدہ ثقافت ہے، جہاں چینی کی کینڈی کا ایک بڑا کرسٹل (کینڈیسکر یا علاقائی بولی کلونٹجے میں) کپ کے نچلے حصے میں رکھا جاتا ہے اور گرم چائے شامل کی جاتی ہے، جو کرسٹل کو توڑ دیتی ہے اور تحلیل کر دیتی ہے۔ اسی طرح ایران میں چائے کا استعمال چینی کی کینڈی (جسے نباط کہا جاتا ہے) کے ساتھ کیا جاتا ہے جسے یا تو چائے میں یا منہ میں رکھا جاتا ہے۔ چین میں، چینی کی کینڈی کو کریسنتھیمم چائے کے ساتھ ساتھ کینٹونیز میٹھے سوپ اور شراب بائیجیو کو میٹھا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چینی کی کینڈی چینی کھانا پکانے میں ایک عام جزو ہے، اور بہت سے گھروں میں گوشت کو میرینیٹ کرنے اور ہلانے کے لیے چینی کی کینڈی دستیاب ہوتی ہے۔ شوگر کینڈی کو ادویاتی خصوصیات رکھنے والا بھی سمجھا جاتا ہے اور اسے یاؤ شان جیسے کھانے تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ تامل کھانوں میں ایک عام جزو ہے، خاص طور پر سری لنکا کے شہر جافنا میں۔ درجہ بندی کیمیائی طور پر، شوگر کینڈیز کو بڑے پیمانے پر دو گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے: کرسٹل کینڈیز اور بے ساختہ کینڈیز۔ کرسٹلائن کینڈیز معدنی قسم کے کرسٹل کی طرح سخت نہیں ہوتیں، لیکن ان کا نام اور ان کی ساخت ان کے خوردبین طور پر منظم چینی کے ڈھانچے سے حاصل ہوتی ہے، جو کرسٹلائزیشن کے عمل کے ذریعے بنتی ہیں، جس سے انہیں کاٹنے یا کاٹنے میں آسانی ہوتی ہے۔ پھج، کریم اور فینڈنٹ کرسٹل کینڈیوں کی مثالیں ہیں۔ بے ساختہ کینڈیوں میں غیر منظم کرسٹل ڈھانچہ ہوتا ہے۔ ان میں عام طور پر شکر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور ساخت چبانے والی، سخت یا ٹوٹنے والی ہو سکتی ہے۔ سخت کینڈیز، جیسے لولیپپس، کیرمیلز، نٹ بریٹلز اور ٹوفیز بے ساختہ شوگر کینڈیز کی مثالیں ہیں، حالانکہ ان میں سے کچھ چٹانوں کی طرح سخت ہیں اور اپنی مجموعی شکل میں کرسٹل سے ملتی جلتی ہیں۔ کرسٹل چینی کی کینڈیوں کو کیمیائی طور پر دو مراحل کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، کیونکہ چھوٹے، ٹھوس چینی کے کرسٹل ایک موٹے مائع حل میں معطل ہوتے ہیں۔ ان کو دانے دار کینڈی بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ ان کی ساخت دانے دار ہو سکتی ہے۔ بے ساختہ چینی کی کینڈیوں کا صرف ایک مرحلہ ہوتا ہے، جو یا تو ٹھوس یا مائع ہوتا ہے، اور اس کی ساخت دانے دار نہیں ہوتی ہے، اس لیے انہیں غیر دانے دار کہا جا سکتا ہے۔ تجارتی طور پر، چینی کی کینڈیوں کو اکثر تین گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، ان میں موجود چینی کی مقدار کے مطابق: چینی (یا تقریبا)، جیسے سخت کینڈی یا کریم 95 ٪ چینی یا اس سے زیادہ، 5 ٪ تک دیگر اجزاء کے ساتھ، جیسے مارش میلو یا نوگٹس، اور 75 سے 95 ٪ چینی، 5 سے 25 ٪ دیگر اجزاء کے ساتھ، جیسے کہ فج یا کیرمیل۔ ان تینوں گروپوں میں سے ہر ایک میں کرسٹل لائن (دانے دار) اور بے ساختہ (غیر دانے دار) چینی کی کینڈیز ہوتی ہیں۔ سخت کینڈیز اور کھینچی ہوئی کینڈیز کی اقسام سخت کینڈیز (جنہیں ابلی ہوئی مٹھائیاں بھی کہا جاتا ہے) سنگل فیز، بے ساختہ چینی کی کینڈیز ہیں جو عام طور پر شکر اور گلوکوز کے شربت کے امتزاج سے بنائی جاتی ہیں۔ وہ عام طور پر تقریبا 98 فیصد یا اس سے زیادہ ٹھوس چینی ہوتے ہیں۔ ان کی ظاہری شکل شیشے دار، شفاف ہوتی ہے۔ پلڈ کینڈی، جیسے راک یا بریچ کے اسٹار لائٹ ٹکسال، ایک سخت کینڈی ہے جسے ہوا کو شامل کرنے کے لیے کھینچا یا کھینچا جاتا ہے۔ یہ عمل کینڈی کو غیر شفاف بناتا ہے، کیونکہ ہوا کے بلبلے جو شامل ہوتے ہیں وہ زیادہ روشنی کو واپس جھلکنے کا باعث بنتے ہیں۔ FondantsFondant کینڈی ایک جزوی طور پر کرسٹلائزڈ، دو مراحل والی کینڈی ہے۔ یہ وزن کے لحاظ سے تقریبا 88 ٪ چینی ہے، عام طور پر گلوکوز سے کہیں زیادہ شکر کے ساتھ۔ فینڈینٹ بنانے میں، ایک سخت چینی کا پیسٹ اعلی درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، پھر احتیاط سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ چینی کو نرم کیا جا سکے اور مطلوبہ ساخت پیدا کرنے کے لیے میکانکی طور پر مارا جائے۔ کیرمیل اور ٹافیاں کیرمیل میں دودھ ہوتا ہے اور زیادہ تر چینی کی کینڈیوں کے مقابلے میں کم درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے۔ ٹافیاں ایک جیسی ہوتی ہیں، لیکن کم دودھ استعمال کرتی ہیں اور زیادہ گرم پکائی جاتی ہیں۔ دونوں صورتوں میں، دودھ کا پروٹین ان ایملسیفائیڈ شوگر کینڈیوں کو اپنی شکلیں برقرار رکھنے کا سبب بنتا ہے اور شکر کو کرسٹلائز ہونے سے روکتا ہے۔ ان کا بھورا رنگ دودھ کے پروٹین اور شکر کے درمیان میلارڈ رد عمل کی وجہ سے ہوتا ہے۔ پھجز، جو مختلف قسم کے ذائقوں میں بنائے جاتے ہیں، بنیادی طور پر دو مراحل والے، کرسٹلائزڈ کیرمیل ہوتے ہیں، جن کی ساخت مختصر ہوتی ہے (آسانی سے ٹوٹ جاتی ہے)۔ چینی کے کرسٹل یا تو ہلچل کی وجہ سے بنتے ہیں یا کرسٹل کے بیجوں کو پاؤڈر چینی یا کچلی ہوئی فینڈینٹ کینڈی کی شکل میں شامل کرنے سے بنتے ہیں۔ ساخت کا انحصار چینی کے کرسٹل کی تعداد اور سائز، چربی کے مواد، اور دودھ کے ٹھوس مادوں کے منتشر ہونے پر ہوتا ہے۔ نوگٹس اور مارش میلو نوگٹس اور مارش میلو مٹھائی کے جھاگ ہیں، جو ہوا سے بھرے ہوتے ہیں۔ حتمی مصنوعات میں، اکثر اتنی ہی ہوا، یا چینی سے بھی زیادہ ہوتی ہے ؛ مارش میلو کے لیے، حجم کے لحاظ سے 5 حصوں کی ہوا اور دو حصوں کے شربت کا تناسب عام ہے۔ کیمیائی طور پر، وہ ایک مرحلے یا دو مرحلے کے ہو سکتے ہیں۔ مارش میلوز کو جلیٹن جیسے کولائڈ کے ذریعے مستحکم کیا جاتا ہے۔ نوگٹس کے مقابلے میں، مارش میلو میں نمی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، وہ نرم اور زیادہ ربڑ والے ہوتے ہیں، اور زیادہ آسانی سے خشک ہو جاتے ہیں۔ جیلی اور گم جیلی اور گم موٹی، مائع چینی کی کینڈی ہیں۔ مسوڑے، جیسے شراب کے مسوڑے، جیلوں سے زیادہ خشک ہوتے ہیں۔ وہ چینی کے شربت کے ساتھ ساتھ جیلنگ ایجنٹ سے بنائے جاتے ہیں۔ انہیں چینی کی تمام کینڈیوں کے سب سے کم درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں چینی کی کینڈیوں میں پانی کا مواد سب سے زیادہ ہوتا ہے، تقریبا 20 سے 25 فیصد پانی۔ ان کی سختی کا انحصار جیلنگ ایجنٹ کی قسم اور مقدار، حتمی ارتکاز، مصنوعات کے پی ایچ، اور دیگر عوامل پر ہوتا ہے۔ جیلنگ ایجنٹ کی سب سے مشہور شکلیں جلیٹن، اگر-آگر، نشاستہ (امریکی جیلی کینڈیوں کی زیادہ عام)، اور پیکٹن (یورپی کینڈیوں کی زیادہ عام) ہیں۔ یہ مختلف اثرات پیدا کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، نشاستہ ابر آلود جیلی پیدا کرتا ہے، جبکہ ہائی میتھوکسیل پیکٹن صاف جیلی پیدا کرتا ہے۔ اگر پر مبنی جیلوں کو تحلیل کرنا مشکل ہوتا ہے، اور جلیٹن پر مبنی جیلوں میں زیادہ ربڑ کی ساخت ہوتی ہے۔ نٹ پیسٹ سب سے عام نٹ پیسٹ کینڈی مارزیپین ہے، جو ایک بادام کا پیسٹ ہے۔ نٹ پیسٹ کچلے ہوئے گری دار میوے کو چینی کے شربت کے ساتھ ملا کر بنائے جاتے ہیں۔ پینڈ کینڈی چینی کی کینڈی کا ایک زمرہ ہے جس میں ڈریگ اور کامفٹس شامل ہیں۔ یہ شوگر کینڈیز گری دار میوے، محفوظ شدہ پھل، یا دیگر شوگر کینڈیز کو چینی یا چاکلیٹ کے ساتھ گھومنے والے پین میں کوٹنگ کرکے بنائی جاتی ہیں۔ پرالائنز، ٹرفلز، اور شور میں نمایاں تغیر ہے۔ عام طور پر، ان میں گری دار میوے کو زیادہ درجہ حرارت والے شکر کے شربت میں بھوننا، اور پھر ٹھنڈے ہوئے نتیجے کو پیس کر پیسٹ بنانا شامل ہوتا ہے۔ لوزینج پیسٹ اور کریم پیسٹ لوزینج پیسٹ ایک کینڈی ہے جو باریک چینی کو قدرتی گم جیسے گم عربی کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے۔ پیسٹ پر مہر لگائی جاتی ہے، کاٹا جاتا ہے اور اس وقت تک سکھایا جاتا ہے جب تک کہ پانی کا تقریبا کوئی مواد باقی نہ رہے۔ گفتگو کے دل لوزینج پیسٹ کینڈیوں کی ایک مثال ہیں جو ایک صدی سے زیادہ عرصے سے تیار کی جا رہی ہیں۔ کریم پیسٹ میں جلیٹن شامل ہو سکتا ہے اور اسے مکمل طور پر خشک نہیں کیا جاتا ہے۔ لائکوریس لیکوریس ایک مٹھائی ہے جس کا ذائقہ شراب کے پودوں سے ملتا ہے۔ یہ عام طور پر ایک سخت، جلیٹنس پیسٹ ہوتا ہے۔ ادویاتی استعمال تاریخی طور پر، کینڈی کو نہ صرف کھانے کے طور پر بلکہ دواؤں کی تیاری کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا تھا، تاکہ منشیات کے اجزاء کے ناخوشگوار ذائقہ کو چھپایا جا سکے۔ کھانسی کے قطرے اور کچھ دیگر دوائیں اس ورثے کو چینی کی گولیوں کی شکل میں ظاہر کرتی ہیں جن میں منشیات ہوتی ہیں، فعال منشیات کے اجزاء کو سخت کینڈیوں میں شامل کیا جاتا ہے، اور ناقابل تلافی گولیوں کے ارد گرد چینی کی کوٹنگز ہوتی ہیں۔ قرون وسطی کے دوران، تھامس ایکویناس نے لینٹ کے روزے کے دوران چینی کی کینڈی کے استعمال کی اجازت دی، کیونکہ "شکر والے مصالحے" (جیسے کامفٹس)، ان کی رائے میں، کھانے کے بجائے ادویات کے برابر ہاضمہ معاون تھے۔ اسٹوریج اور شیلف لائف شیلف لائف کا تعین بڑی حد تک کینڈی میں موجود پانی کی مقدار اور اسٹوریج کے حالات سے ہوتا ہے۔ زیادہ چینی والی کینڈیز، جیسے سخت کینڈیز، اگر خشک ماحول میں رکھی جائیں تو ان کی شیلف لائف کئی سالوں تک ہو سکتی ہے۔ کم نمی والی کینڈیوں کے بگاڑ میں خطرناک جرثوموں کی نشوونما کے بجائے شکل، رنگ، ساخت اور ذائقہ کا نقصان ہوتا ہے۔ ناقابل رسائی پیکیجنگ اسٹوریج کے حالات کی وجہ سے بگاڑ کو کم کر سکتی ہے۔ کینڈی زیادہ تیزی سے خراب ہو جاتی ہے اگر کینڈی کے مختلف حصوں میں پانی کی مختلف مقدار ہو (مثال کے طور پر، ایک کینڈی جو مارش میلو اور نوگٹ کو ملاتی ہے)، یا اگر وہ زیادہ نمی والے ماحول میں محفوظ کی جاتی ہے۔ یہ عمل پانی کی سرگرمی کے اثرات کی وجہ سے ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں زیادہ نمی والے ماحول سے ناپسندیدہ پانی کو کم نمی والی کینڈی میں منتقل کیا جاتا ہے، جس سے یہ ربڑ بن جاتا ہے، یا زیادہ نمی والی کینڈی سے مطلوبہ پانی کا خشک ماحول میں نقصان ہوتا ہے، جس سے کینڈی خشک اور ٹوٹی ہوئی ہو جاتی ہے۔ ایک اور عنصر، جو صرف غیر کرسٹل بے ساختہ چینی کی کینڈیوں کو متاثر کرتا ہے، شیشے کی منتقلی کا عمل ہے۔ اس کی وجہ سے بے ساختہ کینڈیز اپنی مطلوبہ ساخت سے محروم ہو سکتی ہیں۔ آرٹ اور ادب جارج آرویل کی طنزیہ کتاب اینیمل فارم میں جو سوویت یونین کا موازنہ ایک ایسے جانوروں کے فارم سے کرتا ہے جس پر بے رحمی سے خنزیروں کے حکمران طبقے کا غلبہ ہے، موسی نامی ایک کووا اینیمل فارم کے باشندوں کو بادلوں سے بالاتر ایک حیرت انگیز جگہ کی کہانیوں سے خوش کرتا ہے جسے "شوگر کینڈی ماؤنٹین، وہ خوشگوار ملک جہاں ہم غریب جانور ہمیشہ اپنی محنت سے آرام کریں گے!" آرویل نے قائم شدہ مذہب کو "پجاری کاری کے سیاہ کوے کے طور پر پیش کیا ہے-جو آپ کے مرنے پر آسمان میں پائی کا وعدہ کرتا ہے، اور جو بھی اقتدار میں ہوتا ہے اس کی وفاداری کے ساتھ خدمت کرتا ہے۔" خنزیر جلاوطن کوے کو واپس لاتے ہیں (Ch. IX)، جیسا کہ اسٹالن نے روسی آرتھوڈوکس چرچ کو واپس لایا۔ کینڈی شوگر-چینی کی ایک شکل جو بیئر بنانے میں استعمال ہوتی ہے-ایک چینی براؤن شوگر اور کینڈی حوالہ جات کینڈی بھی دیکھیں۔