Apple butter
سیب کا مکھن (ڈچ: ایپلسٹروپ) سیب کی چٹنی کی ایک انتہائی متمرکز شکل ہے جو سیب کے رس یا پانی کے ساتھ سیب کو طویل، آہستہ سے پکانے سے اس مقام تک تیار ہوتی ہے جہاں سیب میں موجود چینی کیریمیلائز ہو جاتی ہے، اور سیب کے مکھن کو گہرا بھورا کر دیتی ہے۔ چینی کا ارتکاز سیب کے مکھن کو سیب کی چٹنی کے مقابلے میں تحفظ کے طور پر بہت طویل شیلف لائف دیتا ہے۔ پس منظر سیب کے مکھن کی جڑیں لیمبرگ (بیلجیم اور نیدرلینڈز) اور رائن لینڈ (جرمنی) میں ہیں، جن کا تصور قرون وسطی کے دوران ہوا تھا، جب پہلی مٹھیاں (بڑے باغات کے ساتھ) نمودار ہوئیں۔ مکھن کی پیداوار اس خطے میں خانقاہوں کی پھلوں کی پیداوار کے کچھ حصے کو محفوظ کرنے کا ایک بہترین طریقہ تھا، ایک ایسے وقت میں جب تقریبا ہر گاؤں میں سیب کے مکھن کے اپنے پروڈیوسر تھے۔ سیب کے مکھن کی پیداوار بھی 19 ویں صدی میں نوآبادیاتی امریکہ میں سیب کے استعمال کا ایک مقبول طریقہ تھا۔ اس پروڈکٹ میں کوئی حقیقی دودھ کا مکھن نہیں ہوتا ہے۔ مکھن کی اصطلاح صرف مکھن کی طرح موٹی، نرم مستقل مزاجی، اور سیب کے مکھن کو روٹی کے پھیلاؤ کے طور پر استعمال کرنے سے مراد ہے۔ بعض اوقات دار چینی، لونگ اور دیگر مصالحوں کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، سیب کا مکھن عام طور پر روٹی پر پھیلایا جاتا ہے، جسے سائیڈ ڈش، بیکڈ سامان میں ایک جزو، یا مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سیب کا مکھن سینڈوچ پر دلچسپ ذائقہ شامل کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ اتنا عام نہیں ہے جتنا کہ تاریخی دور میں استعمال ہوتا ہے۔ بعض اوقات کھانا پکاتے وقت سرکہ یا لیموں کا رس ملایا جاتا ہے تاکہ عام طور پر میٹھے سیب کے مکھن کو تھوڑی مقدار میں تلخی فراہم کی جا سکے۔ پنسلوانیا ڈچ اکثر سیب کا مکھن اپنی روایتی 'سات مٹھائیاں اور سات خوراکیں' ڈنر ٹیبل کے حصے کے طور پر شامل کرتے ہیں۔ امریکی جنوبی کے علاقوں میں، سیب کے مکھن کی پیداوار ایک خاندانی واقعہ ہے، کیونکہ بڑی مقدار میں سیب کا مکھن تیار کرنے کے لیے بڑی مقدار میں محنت درکار ہوتی ہے۔ روایتی طور پر سیب کا مکھن باہر تانبے کی بڑی کیٹلوں میں تیار کیا جاتا تھا۔ سیب کو ہلانے کے لیے بڑے پیڈل استعمال کیے جاتے تھے، اور خاندان کے افراد باری باری ہلاتے تھے۔ ایپلاچین کھانوں میں، سیب کا مکھن واحد قسم کا پھل تھا جو عام طور پر پھلوں کے چمڑے میں محفوظ کیا جاتا تھا۔ یورپ میں، سیب کا مکھن روایتی طور پر بنایا جاتا ہے جو گھنے شربت کے قریب ہوتا ہے، نیدرلینڈز میں (جسے ایپلسٹروپ کہا جاتا ہے، جس کا مطلب سیب کا شربت ہے) اور جرمنی میں (جسے اپفیلکراٹ کہا جاتا ہے) اور اکثر روٹی پر پتلے کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ (یا اس کے بغیر) اور سوربریٹن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ناشپاتیوں کے ساتھ ساتھ سیب کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ایک میٹھا ورژن بیلجیم میں زیادہ مقبول ہے، جہاں اسے سیروپ ڈی لیج کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بینیلکس اور رائن لینڈ کے علاوہ، سیب کا شربت مغربی یورپ میں ایک اقلیتی ذائقہ ہے (جرمنی میں، رائن لینڈ سے باہر، یہ عام طور پر صحت سے متعلق کھانے کی دکانوں میں فروخت ہوتا ہے)، اور اسی طرح کا کھانا فرانکوفون سوئٹزرلینڈ میں تیار کیا جاتا ہے، جہاں اسے ون کیوٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ روسی پوویڈلو (چیک پوویڈلا، یا پولینڈ کے پوویڈلا یا پوویڈلو سے) کچھ چینی اور بعض اوقات مصالحوں کے ساتھ فروٹ پیوری کو کم کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ حتمی مصنوعات میں 34 فیصد سے زیادہ نمی اور تقریبا 60 فیصد چینی نہیں ہونی چاہیے۔ سب سے زیادہ مقبول سیب سے بنایا جاتا ہے، لیکن پوویڈلو خوبانی، چیری، پرن، ناشپاتی اور کرینبیری سے بھی بنایا جاتا ہے۔ پولینڈ کا پوویڈلا چینی کے اضافے کے ساتھ تازہ جامنی بیر سے بنایا جاتا ہے۔ جرسی میں، چینل جزائر میں، سیب کے مکھن کو بلیک بٹر یا لی نیئر بیور کے نام سے جانا جاتا ہے اور اس میں شراب کو بطور جزو شامل کیا جاتا ہے۔ شمالی آئرلینڈ میں اب یہ کمپنی ارماغ میں "آئرش بلیک بٹر" کے نام سے تیار کیا جاتا ہے۔ ممکنہ طور پر غیر واضح کہانی یہ ہے کہ یہ اسکاٹس-آئرش تارکین وطن تھے جنہوں نے ایپلاچینوں کو یہ ترکیب متعارف کرائی۔ جاپان میں، سیب کے مکھن میں اکثر حقیقی مکھن ہوتا ہے اور اس کا رنگ کافی ہلکا ہوتا ہے، عام طور پر پیلے رنگ کا رنگ ہوتا ہے۔ اسے ٹوسٹ پر پھیلاؤ کے طور پر یا بیکڈ بنوں کو بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اس میں سیب کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کے ساتھ پیس کر بناوٹ ہو سکتی ہے، جو کہ انپن میں استعمال ہونے والے سرخ بین پیسٹ بھرنے کی طرح ہوتی ہے۔ یہ سیب اگانے والے علاقوں جیسے ناگانو اور اوموری پریفیکچرز میں تیار کیا جاتا ہے اور اکثر مقامی سیب کی اقسام جیسے فوجی کا استعمال کرتا ہے۔ سیب کا مکھن کم چربی یا چربی سے پاک کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ ویگن ترکیبوں میں چربی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پیداوار کے اجزاء سیب (چھلکے ہوئے، کٹے ہوئے اور باریک کٹے ہوئے) براؤن (یا سفید) چینی یا غیر صاف چینی چقندر کا رس سیب کا رس (یا سیب کا سائڈر) مصالحے (جائفل، لونگ، آل اسپائس، الائچی، ونیلا ایکسٹریکٹ اور لیموں کا رس-اختیاری) سیب سیب کے مکھن کی تیاری کے لیے مختلف قسم کے سیب استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ سیب کا انتخاب ان کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات کی بنیاد پر کیا جاتا ہے-جیسے سختی، مٹھاس، تیزابیت/ٹارٹنیس وغیرہ۔ نرم سیب اکثر سیب کے مکھن کی تیاری کے لیے منتخب کیے جاتے ہیں کیونکہ پکانے پر انہیں زیادہ آسانی سے اور تیزی سے توڑا جا سکتا ہے۔ اس قسم کے سیب میں شامل ہیں: میکینٹوش (نرم، کریمی)، کورٹ لینڈ (نرم، میٹھا اور ٹارٹ، تمام مقاصد کے لیے)، نانی اسمتھ (پکانے پر ٹارٹنیس میٹھی ہوتی ہے، لذیذ اور نمکین کھانوں کے لیے مثالی تکمیل)۔ تیار کردہ سیب کا انتخاب سب سے پہلے پکنے، ساخت، قدرتی مٹھاس اور تلخی/تیزابیت کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ ان میں سے کچھ سیبوں کو تازہ سیب سائڈر میں دبایا جاتا ہے، جبکہ باقی کو چھیل کر کور کیا جاتا ہے، پھر مکمل طور پر ابال کر سیب پیوری میں پکایا جاتا ہے۔ تازہ دبایا ہوا سیب سائڈر اور پکا ہوا سیب پیوری ایک بڑے بھاپ ویٹ میں شامل کیا جاتا ہے۔ تیزابیت کو کم کرنے اور سیب میں دستیاب قدرتی فرکٹوز سے مٹھاس نکالنے میں مدد کے لیے مرکب میں تھوڑی مقدار میں سوڈیم بائی کاربونیٹ شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مرکب کو بخارات کے عمل کے دوران ابالا جائے گا، جس سے حجم ساتویں حصے تک کم ہو جائے گا۔ اختتامی پروڈکٹ ایک متمرکز مرکب ہوگا جو سیب کے مکھن کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ایپل بٹر کی پیکنگ اور اسٹوریج عام طور پر اسی طرح پیک کی جاتی ہے چاہے وہ فیکٹری کی ترتیب میں تیار کیا جائے یا گھر میں بنایا جائے۔ اسے مشینری کے استعمال کے ذریعے میکانکی طور پر جار یا ڈبوں میں پیک کیا جا سکتا ہے۔ سیب کا مکھن ایک ایسی مصنوعات ہے جو سیب کو محفوظ رکھنے کے ایک ذریعہ کے طور پر بنائی گئی ہے۔ اس کی زیادہ تیزابیت، زیادہ چینی کے مواد اور کم مقدار میں مفت پانی کی وجہ سے، ایک کھلا ہوا پیکیج بغیر خراب کیے کمرے کے درجہ حرارت پر مہینوں تک رکھا جا سکتا ہے۔ اس کے باوجود، بہت سے طریقے ہیں جو سیب کے مکھن کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ کوئی بھی طریقہ 100% قابل اعتماد نہیں ہے، کیونکہ کھانے کے اندر، اسٹوریج کے سامان پر یا اسٹوریج کی سہولت میں بیکٹیریا یا دیگر مائکروجنزموں کی موجودگی کا ہمیشہ امکان رہتا ہے۔ عام طور پر، پیکنگ سے پہلے جار کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کوئی نقصان دہ مائکروجنزم یا بیکٹیریا پروڈکٹ کو متاثر نہیں کرے گا، جس کی وجہ سے یہ خراب ہو جائے گا۔ مثالی طور پر، جار کو اعلی درجہ حرارت کو گرم کرنے اور تنگ مہر کو یقینی بنانے کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ سیب ایک زیادہ تیزابیت والی غذا ہے، جس کا پی ایچ 4.6 سے کم ہے۔ لہذا، سیب کے مکھن کو مصنوعات کے معیار سے سمجھوتہ کیے بغیر گرم جار میں رکھا جا سکتا ہے۔ خراب ہونے کے اہم ذرائع، سانچے، خمیر اور انزائم، کین اور جار کے لیے نسبندی کے عمل کے دوران گرم پانی کے غسل میں پہنچنے والے درجہ حرارت پر ختم ہو جاتے ہیں۔ ایسڈ فوڈز میں موجود بگاڑنے والے مائکروجنزموں کو تھوڑے وقت میں ابلتے پانی سے کم درجہ حرارت پر تباہ کیا جا سکتا ہے، اس لیے کھانے کی مصنوعات میں ہی مائکروجنزموں کے ظاہر ہونے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ سیب کے مکھن کے فریزنگ جار کو منجمد کرنے سے معیار کو برقرار رکھنے اور بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے میں مدد مل سکتی ہے۔ اسٹوریج کا یہ طریقہ پہلے سے موجود مائکروجنزموں کو تباہ نہیں کرتا ہے جو پروڈکٹ میں موجود ہو سکتے ہیں، لہذا پہلے سے منجمد پروڈکٹ کا استعمال کرتے وقت محتاط رہنا ضروری ہے۔ ایک مخصوص مدت کے دوران اعلی درجہ حرارت کا اطلاق نہ صرف پیکیجنگ میں استعمال ہونے والے جار یا ڈبوں کو جراثیم سے پاک کرنے میں مدد کر سکتا ہے، بلکہ یہ سیب کے مکھن یا دیگر مصنوعات کے ذخیرہ کرنے کے وقت کو زیادہ سے زیادہ کرنے میں بھی مدد کر سکتا ہے۔ جار کو ابالنے سے جار میں باقی آکسیجن ختم ہو جائے گی، جو ڈھکن اور رم کے درمیان ایک تنگ مہر بناتی ہے۔ ڈبہ بند کرنے کے اس طریقہ کار کے لیے استعمال ہونے والی گرمی کھانے میں پائے جانے والے بیکٹیریا کے خلیوں کو مارنے کے لیے کافی ہو سکتی ہے۔ ابلتے پانی کے غسل کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے صرف 4.6 یا اس سے کم پی ایچ والے ہائی ایسڈ فوڈ پر کارروائی کی جا سکتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ زیادہ تیزابیت والی غذائیں بیکٹیریم کلوسٹریڈیم بوٹولینم کے بیج کی نشوونما کو روکتی ہیں، جسے ابال کر نہیں مارا جا سکتا۔ 4. 6 سے زیادہ پی ایچ والی غذائیں سپورس کو بڑھنے کی اجازت دے سکتی ہیں۔ ویکیوم سیلنگ ابالنے کے عمل کی طرح، ویکیوم سیلنگ جار یا سیب کے مکھن کے ڈبے جار میں باقی آکسیجن کو ہٹا سکتے ہیں، جس سے ایک تنگ مہر بن جاتی ہے۔ ویکیومنگ کا عمل بڑے پیمانے پر فیکٹری کے انداز میں یا مکینیکل ویکیوم سیلر کے ساتھ گھر پر کیا جا سکتا ہے۔ خاص آلات، جیسے ویکیوم پیک سیلر، کو مخصوص جار کے منسلک کے ساتھ نصب کیا جا سکتا ہے تاکہ وہ جار کے ڈھکن کے اوپر فٹ ہو اور ایک محفوظ فٹ بن سکے۔ دباؤ کم تیزابیت والی کھانوں کو بوٹولزم کے خطرے سے چھٹکارا پانے کے لیے پریشر کینر میں پروسیس کیا جا سکتا ہے ؛ تاہم، یہ علاج زیادہ تیزابیت والی کھانوں جیسے سیب کے مکھن کے لیے ضروری نہیں ہے۔ ایپل بٹر کو زیادہ سے زیادہ اسٹوریج تک پہنچنے اور معیار کو برقرار رکھنے کے لیے انتہائی زیادہ درجہ حرارت پر نسبندی کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، اس لیے پریشر کیننگ کا عمل عام طور پر اس پروڈکٹ کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ تحفظ اور بگاڑ سیب کے مکھن کے تحفظ میں فوڈ سائنس کے کئی تصورات کا اطلاق شامل ہے، جس میں درجہ حرارت، پانی کی سرگرمی اور مصنوعات میں تیزابیت کی سطح کو کنٹرول کرنا شامل ہے۔ تھرمل پروسیسنگ نہ صرف سیب کے مکھن کی ساخت اور ذائقہ کی خصوصیت پیدا کرنے میں مدد کرتی ہے بلکہ کھانے کی مصنوعات کو جراثیم سے پاک کرنے کا ایک عام طریقہ بھی ہے۔ یہ مصنوعات میں بگاڑ پیدا کرنے والے اور بیماری پیدا کرنے والے مائکروجنزموں کی ممکنہ نشوونما کو کم کرنے کے لیے ایک اہم قدم ہے۔ تھرمل پروسیسنگ اور سیب کے نرم ہونے کے نتیجے میں، ڈبہ بندی کے دوران ہوا کے بلبلوں کی موجودگی کو کم کیا جا سکتا ہے۔ ریفریجریشن تھرمل پروسیسنگ کے بعد سیب کے مکھن کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔ اگرچہ یہ ایسا طریقہ نہیں ہے جو مائکروجنزموں کو ختم کرتا ہے، لیکن یہ مائکروجنزموں کی نشوونما کی شرح کو کم کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ اگر کم درجہ حرارت کے حالات میں رکھا جائے تو سیب کے مکھن کے کھلے ہوئے جار ایک سال تک چل سکتے ہیں۔ ریفریجریشن کے ساتھ، سیب کے مکھن کا معیار وقت کے ساتھ اب بھی کم ہو سکتا ہے۔ درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے علاوہ، سیب کے مکھن میں پانی کی سرگرمی کا ضابطہ بھی سیب کے مکھن کے معیار کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ کھانے میں موجود پانی دو اقسام میں موجود ہو سکتا ہے: بندھا ہوا پانی اور مفت پانی۔ باؤنڈ واٹر سے مراد پانی کے وہ مالیکیول ہیں جو دوسرے مالیکیولز سے منسلک ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ کیمیائی رد عمل میں حصہ لینے سے قاصر ہوتے ہیں یا مائکروجنزموں کے ذریعہ ان کی نشوونما میں حصہ ڈالنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ مفت پانی سے مراد پانی کے وہ مالیکیول ہیں جو مندرجہ بالا افعال انجام دینے کے لیے آزاد ہیں، اور تحفظ کی طویل مدت حاصل کرنے کے لیے اسے کم کیا جانا چاہیے۔ سیب کے مکھن میں چینی کا اضافہ پانی کے آزاد مالیکیولز کے ساتھ زیادہ پابند ہونے کی اجازت دیتا ہے اور اس طرح مائکروبیل نمو کو سہارا دینے کے لیے مفت پانی کی مقدار کو کم کرتا ہے۔ سیب کے مکھن کے پی ایچ کی سطح کو کم کرنے سے بگاڑ کی شرح کو کم کرنے میں بھی مدد مل سکتی ہے۔ کھانے میں تیزابیت مائکروجنزموں کی بقا کے لیے کم سازگار ماحول پیدا کرتی ہے، اس طرح بیکٹیریا اور سانچوں کی نشوونما کو روکتی ہے۔ جن غذاؤں کا پی ایچ 4.6 سے کم ہوتا ہے انہیں ہائی ایسڈ فوڈ سمجھا جاتا ہے، اور عام طور پر سیب کا پی ایچ 3.7 ہوتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں سرکہ کا اضافہ پی ایچ کو مزید کم کرنے اور اختتامی مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھنے کے طریقے کے طور پر شامل ہو سکتا ہے۔ بعض اوقات، سیب کے مکھن کے تجارتی برانڈز دیگر اجزاء اور کھانے کی اضافی اشیاء کے ساتھ مل سکتے ہیں۔ ہائی فرکٹوز مکئی کا شربت ایک پریزرویٹو ہے جس میں تیزابیت کی سطح زیادہ ہوتی ہے اور اسے اکثر مینوفیکچررز سیب کے مکھن سمیت کھانے کی مصنوعات کے تحفظ میں استعمال کرتے ہیں۔ سوڈیم بینزوئٹ، کینیڈا کے فوڈ ریگولیشن کے تحت اجازت شدہ ایک اضافی، پھپھوندی کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت رکھتا ہے اور اسے سیب کے مکھن میں محافظ کے طور پر استعمال کیا گیا ہے۔ سیب کے مکھن میں بگاڑ کا مشاہدہ کرنا ممکن ہے اگر کیننگ کے عمل کے دوران اختتامی پروڈکٹ کو مناسب طریقے سے جراثیم سے پاک نہیں کیا جاتا ہے، جس سے مائکروجنزم کنٹینر میں زندہ رہ سکتے ہیں اور بڑھ سکتے ہیں۔ ریفریجریشن کی کمی سیب کے مکھن کے خراب ہونے کی شرح کو بھی تیز کر سکتی ہے۔ معیار میں قدرے بگاڑ وقت کے ساتھ ہوتا ہے یہاں تک کہ اگر پروڈکٹ کو ریفریجریٹڈ کیا جائے، اور صارفین کے لیے خطرہ پیدا نہ کرے۔ معیار میں تبدیلی کے کچھ اشارے میں رنگ اور بو کی تبدیلی شامل ہے۔ تاہم، اگر خراب ہونے کی واضح علامات ہیں، جیسے کہ جب مصنوعات کی سطح پر مولڈ پایا جاتا ہے تو سیب کے مکھن کو پھینک دینا چاہیے۔ سیب کے مکھن کی تیاری سے پہلے بھی، سیب کے معیار کو مدنظر رکھنا چاہیے کیونکہ یہ پیٹولین کی سطح سے مطابقت رکھتا ہے، جو سیب میں موجود سانچوں سے پیدا ہونے والا ایک قسم کا زہر ہے۔ مطالعات سے یہ بھی پتہ چلا ہے کہ گرمی کے علاج کی طویل مدت مصنوعات میں موجود پیٹولین کی سطح کو کم کر سکتی ہے۔ غذائیت سیب کے مکھن کی غذائیت کی قیمت اس مخصوص پروڈکٹ کو تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والی ترکیب کی بنیاد پر کافی مختلف ہوتی ہے۔ اجزاء کی فہرست اتنی ہی آسان ہو سکتی ہے جتنی کہ کھانے کے زیادہ پیچیدہ مرکب کے لیے صرف دو اجزاء۔ اگرچہ اجزاء مختلف ہو سکتے ہیں، جو سیب کے مکھن کی غذائی قدر کو تبدیل کرتے ہیں، غذائی حقائق کی میز پر صارفین کے لیے جو دو اہم چیزیں نمایاں ہیں وہ کاربوہائیڈریٹ کی مقدار اور سیب کے مکھن میں موجود چینی کی مقدار ہیں۔ 1 چمچ کے لیے کاربوہائیڈریٹ کی مقدار تقریبا 4-15 گرام اور چینی کا مواد تقریبا 4-10 گرام ہوتا ہے۔ سیب کا مکھن آئرن، کیلشیم، وٹامن اے، وٹامن بی کا اچھا ذریعہ نہیں ہے، حالانکہ اس میں وٹامن سی کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ اگرچہ تمام ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں، لیکن سیب کے بٹر میں اہم اجزاء سیب اور سیب کا رس ہوتے ہیں۔ سیب کے مکھن کے تجارتی برانڈز میں، استعمال ہونے والے سیب کی قسم کی وضاحت نہیں کی جاتی ہے، لیکن بعض گھریلو ترکیبوں میں وہ یہ بتاتے ہیں کہ کس قسم کے سیب استعمال کرنے ہیں۔ تجارتی برانڈز اپنے سیب کے مکھن میں مکئی کا شربت استعمال کرتے ہیں۔ گھر میں بنے سیب کے مکھن میں، چینی یا براؤن شوگر زیادہ کثرت سے استعمال کی جاتی ہے۔ سیب کا مکھن دوسرے ناشتے کے پھیلاؤ کے مقابلے میں پھیلاؤ کا ایک صحت مند انتخاب ہو سکتا ہے، لیکن اسے صحت مند نہیں سمجھا جائے گا، کیونکہ یہ صارفین کو بہت زیادہ غذائی اجزاء نہیں دیتا ہے۔ سیب کا مکھن آپ کے ٹوسٹ یا دیگر کھانوں کو پہننے کے لیے ایک لوازمات سے زیادہ ہے جو صرف اس کے ذائقہ کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ نیدرلینڈز میں، ایپلسٹروپ کو بڑے پیمانے پر آئرن کے ایک اچھے ذریعہ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے، ایک غذائی عنصر جس میں جدید غذا کو اکثر کمی سمجھا جاتا ہے۔ ایک وسیع نظریہ ہے کہ لوہے کا مواد سیب میں موجود تیزاب کے برتنوں کی دھات کے ساتھ تعامل سے پیدا ہوتا ہے جس میں ایپل اسٹروپ تیار اور پیک کیا جاتا ہے۔ تاہم، تجارتی طور پر فروخت ہونے والا ایپل اسٹروپ اکثر کاغذ یا پلاسٹک پر مبنی کنٹینرز (یا جرمنی میں شیشے کے جار) میں فروخت کیا جاتا ہے۔ پچاس کی دہائی میں، ایپل اسٹروپ کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے کھانا پکانے کے روایتی برتن عام طور پر تانبے کے ہوتے تھے۔ اس بات سے قطع نظر کہ ایپل اسٹروپ نے اصل میں غذائی آئرن کے ذریعہ کے طور پر اپنی ساکھ کیسے حاصل کی، عام فیکٹری سے تیار کردہ مصنوعات میں آئرن کا مواد (10-20 mg فی 100 گرام) شوگر چقندر کے ذریعہ بڑھایا جاتا ہے، جو 30:70 کے تخمینہ تناسب میں سیب کے ساتھ شامل ہوتا ہے۔ پکانے کا عمل چینی چقندر کے شربت کی ساخت کو گاڑھا کرتا ہے، جس سے اضافی مٹھاس فراہم ہوتی ہے جس کی جدید ذائقے توقع کرتے ہیں (ان ترکیبوں میں کوئی بہتر چینی شامل نہیں کی جاتی ہے) اور آئرن سمیت مختلف معدنی عناصر کے تناسب میں اضافہ ہوتا ہے جو سیب اور چینی چقندر دونوں میں پکانے سے پہلے ہی موجود ہوتا ہے۔ کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری سیب کا مکھن کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری پھیلانے کے لیے کم خطرے میں ہے۔ سیب کے مکھن کو پیک کرنے کا طریقہ جام سے بہت ملتا جلتا ہے۔ سیب کا مکھن شیشے کے ڈبوں میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، جو روشنی کو کنٹینر میں داخل ہونے دیتا ہے اس لیے ان کی شیلف لائف اسٹیل کے ڈبوں میں ڈبے میں بند کھانے سے کم ہوتی ہے۔ سیب کے مکھن کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہونے والی تحفظ کی تکنیک کو کیننگ کہا جاتا ہے۔ کیننگ ایک ایسا عمل ہے جس میں پہلے سے پیک شدہ کھانے کو خراب ہونے اور بیماری کا سبب بننے والے مائکروجنزموں کو مارنے کے لیے ایک مخصوص وقت کے لیے کم از کم 121 ڈگری سیلسیس کی نم گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ اگرچہ سیب کے مکھن کو اگر غلط طریقے سے ڈبہ بند کیا جائے تو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کا خطرہ کم ہوتا ہے، خاص طور پر جب اسے گھر میں بنایا جائے تو، اس پروڈکٹ میں خطرناک مائکروجنزم پیدا ہو سکتے ہیں۔ اگر سیب کے مکھن کو غلط طریقے سے ڈبے میں بند کیا جاتا ہے، تو کلوسٹریڈیم بوٹولینم زندہ رہ سکتا ہے اور جار میں کئی گنا بڑھ سکتا ہے۔ یہ جراثیم ایک زہر پیدا کرتا ہے جو کسی فرد کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے یا بعض صورتوں میں موت کا سبب بھی بن سکتا ہے۔ سیب کا مکھن بنانے والوں کو اس بات کی تصدیق کرنے کی ضرورت ہے کہ جار کو مناسب طریقے سے سیل کیا گیا ہے اور سیب کے مکھن کے جار پر کافی وقت تک ہیٹ ٹریٹمنٹ کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ تمام خرد حیاتیات کو ہلاک کیا جا سکے اور مصنوعات کو بیرونی ماحول کی ہوا کے ذریعے آلودگی سے روکا جا سکے۔ ایک بار جار کو غیر سیل کرنے کے بعد، مصنوعات کو ریفریجریٹڈ کیا جانا چاہیے تاکہ ان مائکروجنزموں کی نشوونما کو سست یا روکا جا سکے جو بگاڑ کا سبب بنتے ہیں۔ استعمال ایپل بٹر اور ایپل ساس کے بھی مختلف استعمال ہیں۔ سیب کا مکھن استعمال کرنے کے مقبول طریقوں میں شامل ہیں، پیسٹری اور پائی فلنگ کے لیے مصالحہ یا اسپریڈ۔ اسے تیل، مختصر کرنے یا مکھن کے لیے صحت مند متبادل کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ لوگ اسے گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کرنے سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں، یا اسے پکے ہوئے گوشت اور چیز جیسے چیڈر، بری یا شیور کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ اس کے برعکس، سیب کی چٹنی عام طور پر خود ہی یا مختلف قسم کے پکوانوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔ سیب کی چٹنی سے فرق تیاری کے دوران، سیب کو سیب کی چٹنی کے لیے تیار کیا جاتا ہے لیکن سیب کے مکھن کے لیے نہیں، جس سے اس کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے وقت میں بھی دونوں میں فرق ہے۔ سیب کی چٹنی کو صرف اس وقت تک پکانے کی ضرورت ہے جب تک کہ سیب اتنے نرم نہ ہو جائیں کہ اسے صاف کیا جا سکے، جبکہ سیب کے مکھن کو اس وقت تک پکانے کی ضرورت ہے جب تک کہ سیب بھوری نہ ہو جائیں، ٹوٹ کر گاڑھا نہ ہو جائیں۔ پکانے کے لمبے وقت کے نتیجے میں، سیب کا مکھن بہت گہرا، کیرمیل بھوری رنگ کا ہوتا ہے، جبکہ سیب کی چٹنی عام طور پر ہلکا سنہری رنگ کی ہوتی ہے۔ سیب کی چٹنی میں مائع کی مستقل مزاجی زیادہ ہوتی ہے جبکہ سیب کا مکھن گاڑھا ہوتا ہے اور زیادہ پھیلنے والا ہوتا ہے۔ واقعات ریاستہائے متحدہ کے مختلف مقامات پر، سیب کے مکھن کی پیداوار ایک کمیونٹی ایونٹ سے وابستہ ہے، جو اکثر سیب کی کٹائی کے موسم کے اختتام پر موسم خزاں میں ہوتی ہے۔ ان میں سے بہت سے واقعات میں، سیب کا مکھن روایتی طریقے سے جگہ پر پکایا جاتا ہے، جس میں تانبے کی بڑی کیٹلز کا استعمال کرتے ہوئے کھلی آگ پر گھنٹوں ہلایا جاتا ہے۔ ایپل بٹر میکن ڈےز 1967 سے ہر اکتوبر میں ماؤنٹ ورنن، میسوری کے کورٹ ہاؤس اسکوائر پر منعقد ہوتا رہا ہے۔ کمسوک، میسوری، اور برکلے اسپرنگس، مغربی ورجینیا، ہر ایک میں ایک سالانہ سیب بٹر فیسٹیول بھی ہوتا ہے۔ گرینڈ ریپڈس، اوہائیو بھی 12 اکتوبر کو ایپل بٹر فیسٹ کے ساتھ مناتا ہے۔ بیلپری، اوہائیو میں اکتوبر کے پہلے ہفتے کے آخر میں ایک ایپل بٹر اسٹر آف بھی منعقد ہوتا ہے۔ ویلسلی، اونٹاریو میں ستمبر کے آخری ہفتہ کو ایک سالانہ ایپل بٹر اینڈ چیز فیسٹیول ہوتا ہے۔ لانسنگ، مشی گن میں فینر نیچر سینٹر میں اکتوبر کے تیسرے ہفتے کے آخر میں ایک سالانہ ایپل بٹر فیسٹیول بھی ہوتا ہے۔ اوک گلین، کیلیفورنیا، نومبر میں تھینکس گیونگ ویک اینڈ پر اپنے باضابطہ ایپل ہارویسٹ سیزن کے اختتام کے حصے کے طور پر ایپل بٹر فیسٹیول کا انعقاد کرتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں پھیلاؤ کی فہرست پھلوں کے مکھن کے حوالہ جات بیرونی روابط "ماضی کو ہلاتے ہوئے"، ڈبلیو بی جی یو-پی بی ایس دستاویزی فلم گرینڈ ریپڈز (اوہائیو) ایپل بٹر فیسٹیول ایپل بٹر ترکیب اصل آسان سیب کے مکھن کی ترکیب بٹر بیلجیئم کا کھانا ڈچ کھانا نیو انگلینڈ کا کھانا پھیلاؤ (کھانا) وسط مغربی ریاستہائے متحدہ کا کھانا محفوظ شدہ پھل امریکی مصالحے ایپلاچین کھانا