Gloucester cheese
گلوسٹر ایک روایتی، نیم سخت پنیر ہے جو 16 ویں صدی سے انگلینڈ کے گلوسٹر شائر میں بنایا جاتا رہا ہے۔ پنیر کی دو قسمیں ہیں، سنگل اور ڈبل ؛ دونوں روایتی طور پر گلوسٹر مویشیوں کے دودھ سے بنائے جاتے ہیں۔ دونوں اقسام میں قدرتی چھلکا اور سخت ساخت ہوتی ہے، لیکن سنگل گلوسٹر زیادہ کٹا ہوا، ساخت میں ہلکا اور چربی میں کم ہوتا ہے۔ ڈبل گلوسٹر کو سنگل سے زیادہ طویل عرصے تک بڑھایا جا سکتا ہے، اور اس کا ذائقہ مضبوط اور زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔ یہ تھوڑا مضبوط بھی ہوتا ہے۔ لیڈیز بیڈسٹرا (گیلیم ویرم) کے نام سے جانا جانے والا پھول ڈبل گلوسٹر چیز کے مخصوص پیلے رنگ کے لیے ذمہ دار تھا۔ آج برطانیہ میں، ڈبل گلوسٹر زیادہ وسیع پیمانے پر فروخت ہوتا ہے۔ دونوں اقسام گول شکلوں میں تیار کی جاتی ہیں، لیکن ڈبل گلوسٹر راؤنڈ بڑے ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر جب کہ ڈبل گلوسٹر معیار میں بہترین چیڈر یا چیشائر کے مقابلے میں ایک قیمتی پنیر تھا، اور اسے کاؤنٹی سے باہر برآمد کیا جاتا تھا، سنگل گلوسٹر شائر کے اندر کھایا جاتا تھا۔ برطانیہ کی سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والا زیادہ تر ڈبل گلوسٹر سلیب چیز ہے، جو ڈیری کریسٹ جیسی بڑی ڈیری کمپنیوں کے زیر انتظام بڑی کریمریوں میں بنایا جاتا ہے۔ سپر مارکیٹیں عام طور پر ڈبل گلوسٹر کو اپنے اسٹور برانڈ کے تحت فروخت کرتی ہیں۔ پنیر کا یہ ورژن پیسٹورائز کیا جاتا ہے، لیکن پروسیس نہیں کیا جاتا ہے۔ فارم ہاؤس گلوسٹر کی بحالی گلوسٹر گائے سے روایتی گلوسٹر چیز کی تیاری زیادہ تر گلوسٹر مویشیوں کے ساتھ 1950 کی دہائی میں ختم ہو گئی۔ تاہم، 1973 میں چارلس مارٹیل کاؤنٹی میں باقی 50 سے کم کے ریوڑ میں سے 3 اولڈ گلوسٹر گایوں کو جمع کرنے میں کامیاب ہو گئے۔ بی بی سی کی ایک ٹی وی سیریز اے ٹیسٹ آف برطانیہ نے اس سال فارم ہاؤس ڈبل گلوسٹر کی روایت کو بحال کرنے کی ان کی کامیاب کوشش کو فلمایا۔ 1978 میں چارلس مارٹیل نے گمشدہ واحد گلوسٹر چیز کو دوبارہ زندہ کیا۔ روایتی طور پر تیار کردہ گلوسٹر چیز کو 2004 سے سلو فوڈ موومنٹ کی حمایت حاصل ہے۔ سنگل گلوسٹر چیز کی اصل کا تحفظ شدہ عہدہ ہے اور اسے صرف گلوسٹر شائر میں گلوسٹر گایوں والے کھیتوں میں بنایا جا سکتا ہے۔ 2010 تک چھ چیز بنانے والے یہ چیز تیار کر رہے ہیں۔ تغیرات ڈبل گلوسٹر کو اکثر دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چائیوز اور اسپرنگ پیاز کے ساتھ ملا کر بنائی گئی ایک قسم کو کوٹسوولڈ چیز کے طور پر فروخت کیا گیا ہے، حالانکہ یہ روایتی انگریزی چیز کا نام نہیں ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ پنیر کوٹسوولڈ پتھر کی طرح رنگا ہوا ہے۔ ہنٹس مین چیز، جسے اسٹیلچسٹر بھی کہا جاتا ہے، ڈبل گلوسٹر اور اسٹیلٹن کی باری باری تہوں سے بنایا جاتا ہے۔ ڈبل اور سنگل ناموں کی ابتدا گلوسٹر چیز کی دو اقسام کو 'ڈبل' اور 'سنگل' کہلانے کی وجہ معلوم نہیں ہے۔ اہم نظریات یہ ہیں: کیونکہ کریمی دودھ کو ڈبل قسم بنانے کے لیے دو بار سکم کرنا پڑتا تھا، یا اس وجہ سے کہ صبح کے دودھ سے کریم شام کے دودھ میں شامل کی جاتی تھی، یا اس وجہ سے کہ ڈبل گلوسٹر پنیر عام طور پر اونچائی سے دوگنا ہوتا ہے۔ چیز رولنگ ڈبل گلوسٹر چیز کو ہر موسم بہار میں کوپرز ہل چیز رولنگ اور ویک کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جس میں حریف ایک کھڑی گلوسٹر شائر پہاڑی سے نیچے چیز کا پیچھا کرتے ہیں۔ 50 فیصد میلان کے نچلے حصے تک پہنچنے والا پہلا شخص، ڈھلوان چیز جیت جاتا ہے۔ حوالہ جات گلوسٹر شائر کھانا انگریزی چیز گائے کے دودھ کی چیز برطانوی مصنوعات کو اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ