Pachamanca
پچامنکا (کیچوا پاچا "ارتھ"، منکا "پاٹ" سے) ایک روایتی پیرو ڈش ہے جسے گرم پتھروں کی مدد سے پکایا جاتا ہے۔ مٹی کے تندور کو ہوٹیا کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر بھیڑ، مٹن، الپاکا، لاما، گواناکو، وکونا، سور کا گوشت، گائے کا گوشت، مرغی، یا گنی سور سے بنایا جاتا ہے، جسے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اینڈین کی دیگر مصنوعات، جیسے آلو یا چونو (قدرتی طور پر منجمد خشک آلو)، حبس (پھلیوں میں تازہ سبز لیما پھلیاں)، میٹھا آلو، ماشوا، اوکا، اللوکو، کاساوا، یاکون، کیلے، ہیومیٹاس (مکئی کیک)، مکئی کے کان، اور مرچ، اکثر بیکنگ میں شامل ہوتے ہیں۔ یہ ڈش بنیادی طور پر وسطی پیرو اینڈیز میں تین علاقوں میں بنائی جاتی ہے: 1) اوپری ہولاگا وادی، ہوانوکو اور پاسکو کے آس پاس، جہاں اسے سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے اور چنچو اور ہواکاٹے کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، دو مقامی جڑی بوٹیاں ؛ 2) منٹارو وادی اور پڑوسی علاقے میں ہوانکایو، ترما اور جوجا شہروں کے آس پاس ؛ وہ بھیڑ کا گوشت اور ایک مختلف مصالحہ استعمال کرتے ہیں ؛ اور 3) محکمہ ایاکوچو کے کئی مقامات پر۔ پیرو کے ایمیزونیا، جنوبی اور شمالی اینڈیز، اور زیادہ تر صحرا کے ساحل میں، جلانے کی لکڑی کی کمی یا گندھک کے مواد کے بغیر درکار پتھروں کی قسم کی وجہ سے یہ ڈش غیر معمولی ہے۔ گوشت کو اس قسم کے مٹی کے چولہے میں ڈالنے سے پہلے مرماکولا یا چنچو کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ پیرو کے کھانوں کا یہ اہم حصہ، جو انکا سلطنت کے زمانے سے موجود ہے، وقت کے ساتھ ساتھ تیار ہوا ہے، اور اس کی کھپت اب پورے جدید پیرو میں وسیع پیمانے پر پھیلی ہوئی ہے، جہاں پیداوار کے تکنیکی عمل میں علاقائی تغیرات ظاہر ہوئے ہیں، لیکن اجزاء یا ان کے بیکنگ میں نہیں۔ تیاری نہ صرف پیرو تک محدود ہے، بلکہ دوسرے اینڈین ممالک، جیسے ایکواڈور میں بھی کم سے کم اقسام کے ساتھ موجود ہے۔ تیاری کی تیاری آگ پر پتھروں کو گرم کرنے سے شروع ہوتی ہے، اور پھر گوشت کو اوپر رکھا جاتا ہے۔ آگ گھاس اور مٹی سے ڈھکی ہوتی ہے، اور اس کے نتیجے میں تندور تقریبا دو گھنٹے بعد کھل جاتا ہے۔ عام طور پر، گوشت کی ایک بڑی مقدار پکائی جاتی ہے، شاید ایک پوری بھیڑ، کئی لوگوں کو پیش کرنے کے لیے۔ مزید دیکھیں کیبیزا گوٹیڈا (ارجنٹائن) چونو کلیم بیک (نیو انگلینڈ) کرینٹو (چلی) ہانگی (نیوزی لینڈ) انکا کھانا کالوا (ہوائی) ٹوکوش حوالہ جات بیرونی روابط یاچے: ہسٹوریا ڈی لا پچامنکا پچامنکا-8,000 سال پرانا باربیکیو پیرو کھانا ارتھ اوون گوشت کے پکوان فائرنگ کی تکنیک بیکڈ سامان امریکہ کے مقامی پکوان