Black turtle bean
سیاہ کچھوے کی پھلی عام پھلی (فیزولس ولگرس) کی ایک چھوٹی، چمکدار قسم ہے جو خاص طور پر لاطینی امریکی کھانوں میں مقبول ہے، حالانکہ یہ جنوبی لوزیانا کے کیجن اور کریول کھانوں میں بھی پائی جا سکتی ہے۔ عام پھلی کی تمام اقسام کی طرح، یہ امریکہ کا مقامی ہے، لیکن اسے دنیا بھر میں متعارف کرایا گیا ہے۔ یہ ہندوستانی کھانوں، تامل کھانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے، جہاں اسے کروپو کارامانی کے نام سے جانا جاتا ہے اور مہاراشٹری کھانوں میں، جہاں اسے کالا گیوڑا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ اتراکھنڈ ہندوستان میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے جسے "بھٹ" بھی کہا جاتا ہے۔ یہ آئرن اور پروٹین کا ایک بھرپور ذریعہ ہے۔ کچھوے کی کالی پھلی کو اکثر صرف کالی پھلی کہا جاتا ہے (فرجولز نیگروس، زرگوزا، جوڈیا نیگرا، پوروٹو نیگرو، کاراؤٹا نیگرا، یا ہسپانوی میں ہیبیچوئلا نیگرا ؛ اور پرتگالی میں فیجاؤ پریٹو)، حالانکہ یہ اصطلاحات کم از کم تین دیگر اقسام کی کالی پھلی کے ساتھ الجھن کا باعث بن سکتی ہیں۔ کچھوے کی کالی پھلی کچھوے کی پھلی کی واحد قسم ہے۔ اس کے سخت بیرونی "خول" کی وجہ سے اسے کچھوے کہا جاتا ہے۔ اسے ڈوچی کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، جو کہ سیاہ رنگ کے سویابین سے بنی چینی ڈش ہے۔ پس منظر کالی پھلی کی ایک گھنے، گوشت دار ساخت ہوتی ہے، جو اسے سبزی خور پکوانوں، جیسے فریجولز نیگروس اور میکسیکن-امریکی کالی پھلی بریٹو میں مقبول بناتی ہے۔ یہ برازیل کے مختلف علاقوں میں ایک بہت مشہور پھلی ہے، اور اسے قومی پکوان، فیجودا میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کیوبا میں موروس و کرسٹیانوس کا ایک اہم جزو بھی ہے، کوسٹا ریکا اور نکاراگوا کے عام گیلو پنٹو میں ایک مطلوبہ جزو ہے، وینزویلا میں پیبلون کریولو کا ایک بنیادی حصہ ہے، اور تقریبا تمام لاطینی امریکہ کے ساتھ ساتھ بہت سے ہسپانوی انکلیوز میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ جمہوریہ ڈومینیکن کے کھانوں میں، یہ موروس و کرسٹیانوس کی مختلف اقسام کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے جسے صرف مورو ڈی ہیبیچویلس نیگرا کہا جاتا ہے۔ کچھوے کی کالی پھلی سوپ کے جزو کے طور پر بھی مشہور ہے۔ کیوبا میں، کالی پھلی کا سوپ ایک روایتی ڈش ہے، جسے عام طور پر سفید چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کالی پھلیاں چپچپا چاول ایک تھائی میٹھا ہے۔ بین سب سے پہلے میکسیکو-امریکی جنگ (1846-1848) کے بعد موجودہ امریکہ میں بڑے پیمانے پر اگائی گئی تھی۔ تاہم، ابتدائی طور پر یہ قسم بنیادی طور پر مٹر (خوردنی بیج کی پھلی کے لیے) کے طور پر اگائی جاتی تھی۔ ان پھلیوں کا ابلا ہوا پانی (جس کا رنگ کالا ہوتا ہے) رکھنا اور اسے مصالحے کے لیے دیگر اجزاء کے ساتھ سوپ کے طور پر استعمال کرنا بھی عام ہے (جسے سوپا نیگرا، بلیک سوپ، یا سوپا ڈی فریجولز، بین سوپ کے نام سے جانا جاتا ہے)، شوربے کے طور پر (کالڈو ڈی فریجول، بین شوربے) یا دیگر پکوانوں کو موسم یا رنگ دینے کے لیے (مثال کے طور پر مذکورہ بالا گیلو پنٹو)۔ 2006 میں سیاہ کچھوے کی پھلیوں کے نمونوں میں ان کے خشک بیج کے کوٹ میں 0 − 2.78 ملی گرام/گرام کے کل اینتھوسیاننز کی اطلاع دی گئی تھی۔ گیلری یہ بھی دیکھیں پنٹو بین گردے کی بین بولتا بین بیرونی روابط دنیا کی صحت مند ترین غذائیں-بلیک بینز فیزولس خوردنی پھلیاں ویگن کھانا سبزی خور کھانا فصلیں