Yusheng
یوشینگ، یی سنگ یا یو سہانگ، یا پروسپیرٹی ٹاس، جسے لو سہانگ (کینٹونیز کے لیے) بھی کہا جاتا ہے، کینٹونی طرز کا خام مچھلی کا سلاد ہے۔ یہ عام طور پر خام مچھلی (بعض اوقات سالمن) کی پٹیوں پر مشتمل ہوتا ہے، جو کٹی ہوئی سبزیوں اور دیگر اجزاء کے ساتھ مختلف قسم کی چٹنی اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس ڈش کا ایک سبزی خور ورژن بھی ہے، جہاں مچھلی کو سویا "مچھلی" سے تبدیل کیا جاتا ہے، جو سامن سے ملتا جلتا ہے۔ یوشینگ کا لفظی مطلب "خام مچھلی" ہے لیکن چونکہ "مچھلی ()" کو عام طور پر اس کے ہوموفون "کثرت ()" کے ساتھ ملایا جاتا ہے، لہذا یوشینگ () کی تشریح یوشینگ () کے لیے ہوموفون کے طور پر کی جاتی ہے جس کا مطلب کثرت میں اضافہ ہے۔ لہذا، یوشینگ کو کثرت، خوشحالی اور طاقت کی علامت سمجھا جاتا ہے۔ اس ڈش کی ابتدا چین سے ہوئی تھی لیکن اس ڈش کے جدید انداز ملائیشیا اور سنگاپور دونوں میں موجود تھے اور دونوں ممالک کے مسابقتی دعوے تھے کہ اس ڈش کو سب سے پہلے اس کے جدید ورژن میں کس نے تبدیل کیا۔ آج، یوشینگ کی عام شکل چینی نئے سال کے دوران مقامی ریستورانوں میں پیش کیا جانے والا کیکائی یوشینگ (؛ "سات رنگ کا خام مچھلی کا سلاد") ہے۔ اسے فاکی یوشینگ (؛ "خوشحالی خام مچھلی کا سلاد") یا زینین یوشینگ (؛ "چینی نئے سال کا خام مچھلی کا سلاد") بھی کہا جاتا ہے۔ ترکیب میں عام طور پر کٹے ہوئے سفید اور سبز مولی اور گاجر، ادرک کے ٹکڑے، پیاز کے ٹکڑے، کٹے ہوئے مونگ پھلی، پومیلو، کالی مرچ، مرغی کا جوہر، تیل، نمک، سرکہ، چینی اور بہت کچھ جیسے اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ چینی نئے سال کے دوران یوشینگ ملائیشیا اور سنگاپور میں چینی آبادی کے لیے ایک ثقافتی سرگرمی ہے اور حال ہی میں مقبول ہوئی ہے حالانکہ گزشتہ چند دہائیوں میں انڈونیشیا، تھائی لینڈ، ہانگ کانگ میں تاریخی طور پر اس پر عمل نہیں کیا گیا۔ اصل چینی چینی کھانے کی ایسوسی ایشن چینی امیگریشن کے ذریعے جنوب مشرقی ایشیا میں پکوان لانے سے پہلے گوانگ ڈونگ، چین سے آنے والی روایت کا ذکر کرتی ہے۔ تاہم، بیان میں صرف چینی نئے سال کے دوران خام مچھلی کھانے کی روایت کا ذکر کیا گیا ہے، جو آج کے یوشینگ سے بہت مختلف طریقے سے پیش کی جاتی تھی۔ تنازعہ ڈش کی ابتدا چین میں ہوئی تھی لیکن اس ڈش کی جدید قسمیں ملائیشیا اور سنگاپور دونوں میں موجود تھیں اور دونوں ممالک کے مسابقتی دعوے ہیں کہ اس ڈش کو پہلے کس نے ایجاد کیا یا اس میں ترمیم کی۔ سنگاپور میں، دعوی یہ تھا کہ ڈش میں 4 شیفوں نے ترمیم کی تھی، تھان موئی کائی (تھم یو کائی، لائی واہ ریستوراں کے شریک سربراہ شیف)، لاؤ یوک پائی (لائی واہ ریستوراں کے شریک سربراہ شیف)، ہوئی کوک وائی (ڈریگن فینکس ریستوراں کے بانی) اور سن لیونگ (سن لیونگ ریستوراں کے بانی) سنگاپور کے ایک ریستوراں کے باورچی خانے میں۔ 1970 کی دہائی میں، بینڈیمیر میں واقع لائی واہ ریستوراں نے یوشینگ کو پیش کرنے کا جدید دور کا طریقہ شروع کیا جس میں بیر کی چٹنی، چاول کا سرکہ، کمکوت پیسٹ اور تل کے تیل پر مشتمل پہلے سے مخلوط خصوصی چٹنی شامل تھی-بجائے اس کے کہ صارفین غیر متزلزل ساختہ چٹنی ملا رہے ہوں۔ 2012 میں، چار شیفوں میں سے ایک، ہوئی کوک وائی کے بیٹے کرس ہوئی نے واضح کیا کہ چاروں شیفوں نے کبھی یہ دعوی نہیں کیا کہ انہوں نے یہ ڈش ایجاد کی ہے اور ان کی ترمیم شدہ ڈش صرف 1960 کی دہائی میں سنگاپور میں شروع ہوئی تھی۔ ملائیشیا میں، ملائیشیا کے اخبارات نے دعوی کیا کہ یوشینگ کو گوانگ ڈونگ، چین سے شروع ہونے والی مچھلی کے نوڈلز ڈش سے تبدیل کیا گیا تھا، جو لوکے چنگ فیٹ () کے زیر انتظام ملائیشیا کے شہر سیرمبان کے ایک چینی ریستوراں لوکے چنگ کی () میں پیش کیا جاتا تھا۔ لوکے کے پوتے پوتیوں میں سے ایک، سیاست دان انتھونی لوکے نے 31 جنوری 2020 کو اپنے خاندان کی طرف سے کھانے کی ابتدا پر ایک تاریخی کتاب لانچ کی۔ 2009 میں، ملائیشیا کے محکمہ قومی ورثے نے یوشینگ کو دیگر ملائیشیا کے کھانے کے پکوانوں کے ساتھ ملائشیا کا غیر محسوس ثقافتی ورثہ قرار دیا۔ 2020 میں، لو زین جی کی اولاد نے کہا کہ اس دعوے کی اصل کو ثابت کرنا مشکل تھا اور تنازعہ کو ختم کرتے ہوئے کسی اصل پر اصرار کرنا بے معنی تھا۔ اجزاء اور ان کی علامت یوشینگ کو میز پر رکھتے وقت نئے سال کی مبارکباد پیش کی جاتی ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے کچھ جملے یہ ہیں: "مبارک ہو اور دولت مند بنیں" جس کا مطلب ہے "آپ کی تمام خواہشات پوری ہوں" مچھلی کو شامل کیا جاتا ہے-اس کا مینڈارن لفظ، "τ" (جس کا تلفظ "یو" ہے) اس کے ہوموفون "τ/τ" سے مطابقت رکھتا ہے جس کا مطلب ہے "کثرت"، اس طرح "سال بھر کثرت"۔ مچھلی میں پومیلو یا چونا شامل کیا جاتا ہے، جس سے قسمت اور نیک قدر میں اضافہ ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے "اچھی قسمت اور ہموار سفر"۔ اس کے بعد مزید رقم اور قیمتی اشیاء کو راغب کرنے کی امید میں کالی مرچ کو پھینک دیا جاتا ہے۔ جس کا مطلب ہے "دولت اور خزانوں کو راغب کرنا"۔ پھر تیل ڈالا جاتا ہے، اجزاء کو گھیر کر اور تمام سمتوں سے پیسے کے بہاؤ کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے-جس کا مطلب ہے "اپنے سرمائے سے 10,000 گنا منافع کمائیں"، اور جس کا مطلب ہے "دولت کے بے شمار ذرائع"۔ گاجر کو خوش قسمتی کی نعمتوں کی نشاندہی کرتے ہوئے شامل کیا جاتا ہے: مرکب لفظ میں پہلا لفظ جو جزو کی نمائندگی کرتا ہے، "" (ہانگ/ہینگ) میں ہوموفون ہے جس کا حوالہ "" خوش قسمتی قریب آ رہی ہے "ہے۔ کٹے ہوئے سبز مولی کو بعد میں ابدی جوانی کی علامت کے طور پر شامل کیا گیا-"ہمیشہ کے لیے جوان"۔ جس کے بعد کٹے ہوئے سفید مولی کو شامل کیا جاتا ہے-کاروبار میں خوشحالی اور کام پر فروغ ("تیز رفتار سے ترقی"، "ہر قدم کے ساتھ اعلی سطح تک پہنچنا")۔ مصالحے آخر میں شامل کیے جاتے ہیں۔ سب سے پہلے، مونگ پھلی کے ٹکڑوں کو ڈش پر دھول دیا جاتا ہے، جو سونے اور چاندی سے بھرے گھرانے کی علامت ہے۔ تل کے بیج تیزی سے ایک پھلتے پھولتے کاروبار کی علامت کی پیروی کرتے ہیں (زندگی، جس کا مطلب ہے "کاروبار کے لیے خوشحالی") یو شینگ چٹنی، جو عام طور پر بیر کی چٹنی سے بنی ہوتی ہے، ہر چیز پر فراخدلی سے بوندا باندی کی جاتی ہے-جس کا مطلب ہے "زندگی ہمیشہ میٹھی رہے" سنہری تکیوں کی شکل میں گہرے تلی ہوئی آٹے کی کریپس کو اس خواہش کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے کہ لفظی طور پر پوری منزل سونے سے بھر جائے گی (سونے سے بھرا فرش)۔ ڈش کا جدید ورژن یوشینگ کے پاس مچھلی تھی جسے ڈائیکون (سفید مولی)، گاجر، سرخ مرچ (شملہ مرچ)، ٹرنپس، سرخ اچار والا ادرک، دھوپ میں خشک سنتری، چونے کے کلیدی پتے، دھنیا، مرچ، جیلی فش، کٹی ہوئی مونگ پھلی، ٹوسٹڈ تل کے بیج، چینی کیکڑے کے کریکر (یا تلی ہوئی خشک کیکڑے)، پانچ مسالوں کا پاؤڈر اور دیگر اجزاء کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا، جس میں بیر کی چٹنی، چاول کا سرکہ، کمکوت پیسٹ اور تل کے تیل کا استعمال کرتے ہوئے چٹنی شامل ہوتی تھی، کل 27 اجزاء کے لیے۔ اصل میں، اس ڈش میں خام بھیڑیا کی ہیرنگ کا استعمال کیا گیا تھا، حالانکہ سامن کو بعد میں اس پرجاتیوں کی صارفین میں بڑھتی ہوئی مقبولیت کی وجہ سے متبادل کے طور پر پیش کیا گیا تھا۔ یوشینگ کی خدمت اکثر کثیر پکوان والے رات کے کھانے کے حصے کے طور پر پیش کی جاتی ہے، عام طور پر نئے سال کے لیے "خوش قسمتی" کی علامت کی وجہ سے بھوک کے طور پر۔ کچھ لوگ اسے چینی نئے سال کے ساتویں دن رینری پر کھاتے ہیں، حالانکہ عملی طور پر اسے چینی نئے سال کی مدت (پہلے قمری مہینے کے پہلے سے 15 ویں دن تک) کے دوران کسی بھی آسان دن کھایا جا سکتا ہے۔ بنیادی اجزاء پہلے پیش کیے جاتے ہیں۔ کھانے والوں میں رہنما یا ریستوراں کا سرور مچھلی، پٹاخے اور چٹنی جیسے اجزاء شامل کرنے کے لیے آگے بڑھتا ہے جبکہ "نیک خواہشات" () کہتا ہے کیونکہ ہر جزو کو شامل کیا جاتا ہے، عام طور پر مخصوص اجزاء کو شامل کرنے سے متعلق ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، جیسے جملے (؛ "سال بہ سال کثرت ہو سکتی ہے") مچھلی کو شامل کرتے وقت کہے جاتے ہیں، کیونکہ چینی لفظ "اضافی" یا "کثرت" () چینی لفظ "مچھلی" () کی طرح لگتا ہے۔ میز پر موجود تمام کھانے والے پھر کھڑے ہو جاتے ہیں اور کٹے ہوئے اجزاء کو چپسٹیکس کے ساتھ ہوا میں پھینکنے کے لیے آگے بڑھتے ہیں جبکہ مختلف "مبارک خواہشات" بلند آواز سے کہتے ہیں، یا صرف "لو ہی، لو ہی" (پنین: لاؤکی، لاؤکی جس کا مطلب ہے "اسے اوپر اٹھائیں، اسے اوپر اٹھائیں")۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ٹاس کی اونچائی کھانے والوں کی قسمت میں اضافے کی عکاسی کرتی ہے، اس طرح کھانے والوں سے جوش و خروش سے ٹاس کرنے کی توقع کی جاتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں سیویچے ہو (ڈش) کوائی (ڈش) سلاد کی فہرست نماسو ساشیمی حوالہ جات بیرونی روابط انٹرایکٹو ورچوئل ریئلٹی-لو ہی جیک سین-تا لی کا عمل، سنگلش اور سنگاپور انگریزی کی ایک لغت-لو ہی جیک سین-تا لی، سنگلش اور سنگاپور انگریزی کی ایک لغت-یوشینگ یوشینگ ڈی آئی وائی اسپرنگ ٹاس یوشینگ ترکیب کو کس طرح ٹاس کیا جائے یی سانگ (ویڈیو) یوشینگ اجزاء کا مطلب چینی نئے سال کے کھانے خام مچھلی کے سلاد سامن سنگاپور کے پکوان کینٹونیز پکوان ویڈیو کلپس پر مشتمل مضامین