Kitchen Confidential (book)
کچن کنفیڈنشیل: ایڈونچرز ان دی کلینیری انڈر بیلی نیو یارک ٹائمز کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی غیر افسانوی کتاب ہے جو امریکی شیف انتھونی بورڈین نے لکھی ہے، جو پہلی بار 2000 میں شائع ہوئی تھی۔ 2018 میں، بورڈین کی موت کے بعد، اس نے نیویارک ٹائمز کے نان فکشن پیپر بیک اور نان فکشن مشترکہ ای بک اور پرنٹ کی فہرستوں میں سرفہرست مقام حاصل کیا۔ 1999 میں بورڈن کا مضمون "ڈونٹ ایٹ بیفور ریڈنگ دیز" دی نیو یارکر میں شائع ہوا۔ اس مضمون نے، جو میگزین کو غیر مطلوب طور پر پیش کیا گیا تھا، بورڈین کے میڈیا کیریئر کا آغاز کیا اور کچن کنفیڈنشیل کی بنیاد کے طور پر کام کیا۔ 2000 میں ریلیز ہونے والی اس کتاب کو وسیع پیمانے پر سراہا گیا، یہ کتاب ایک پیشہ ور یادداشت اور اعلی درجے کے ریستوراں کے باورچی خانوں کے کم گلیمرس پہلوؤں پر ایک غیر فلٹر شدہ نظر ہے، جسے وہ مسلسل شدید، ناخوشگوار، خطرناک اور ناقص عملے کے طور پر بیان کرتا ہے۔ بورڈن کا خیال ہے کہ باورچی خانہ ڈلیٹینٹس یا سلیکرز کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے اور صرف کھانا پکانے کے لیے وقف افراد ہی بے چین رہیں گے۔ خلاصہ مزاحیہ کہانیوں کے ایک ڈھیلے مجموعے کے طور پر تشکیل دیا گیا، کچن کنفیڈنشیل کھانا پکانے کی تجارت پر اعتراف داستان اور صنعت کی تفسیر کے مساوی حصے ہیں۔ بورڈین نے جارج آرویل کی ڈاؤن اینڈ آؤٹ ان پیرس اینڈ لندن (1933) کا حوالہ دیا ہے، جس میں 1920 کی دہائی میں پیرس میں ریستوراں کے کاروبار کے پردے کے پیچھے کے معائنے کو کتاب کے موضوعات اور لہجے پر ایک اہم اثر کے طور پر پیش کیا گیا ہے۔ وہ منشیات کے استعمال سمیت اپنے کچھ ذاتی غلط کاموں اور کمزوریوں کی تفصیل دیتا ہے۔ وہ بتاتے ہیں کہ ریستوراں کس طرح اقتصادی طور پر کام کرتے ہیں اور صارفین کو ریستوراں کے مالکان کی مختلف چالوں سے خبردار کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، وہ مشہور طور پر گاہکوں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ پیر کو مچھلی آرڈر کرنے سے گریز کریں کیونکہ یہ ممکنہ طور پر ہفتے کے آخر یا اس سے پہلے رہ جاتی ہے۔ وہ اچھی طرح سے بنائے گئے گائے کے گوشت سے گریز کرنے کا بھی مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ سستے کٹوتیوں کو اکثر نایاب آرڈرز کے لیے استعمال ہونے والے اعلی معیار کے گوشت کے لیے تبدیل کیا جاتا ہے۔ ٹی وی سیریز 2005 میں، اس کتاب کو اسی نام کے ایک ٹیلی ویژن شو میں ڈھالا گیا، جس میں بریڈلی کوپر نے ایک افسانوی بورڈین کا کردار ادا کیا۔ اس سیریز کو اس کے پہلے سیزن میں جزوی طور پر منسوخ کر دیا گیا تھا، اور صرف 13 اقساط تیار کی گئیں۔ اس کے بعد کا کام اے فالو اپ ورک، میڈیم را، 2010 میں شائع ہوا۔ 2017 میں، می ٹو تحریک کے درمیان، بورڈین نے افسوس کا اظہار کیا کہ کچن کنفیڈنشیل نے "ایک ایسی ثقافت کو منایا یا طویل کیا جس نے اس قسم کے عجیب و غریب طرز عمل کی اجازت دی جس کے بارے میں ہم اکثر سن رہے ہیں۔" حوالہ جات بیرونی روابط انتھونی بورڈین کا بلاگ 2000 غیر افسانوی کتابیں امریکی غیر افسانوی کتابیں غیر افسانوی کتابیں جو ٹیلی ویژن شوز میں ڈھال لی گئی ہیں کھانے پینے کے بارے میں کتابیں