Chinese tea
چینی چائے عام طور پر مختلف قسم کی چائے سے مراد ہے جو چین میں اگائی یا کھائی جاتی ہے۔ چینی چائے کو چھ مخصوص زمروں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: سفید، سبز، پیلا، اولونگ، سیاہ اور خمیر کے بعد۔ دوسرے خوشبودار اور کمپریسڈ چائے کے لیے زمرے شامل کرتے ہیں۔ یہ سب کیمیلیا سینینسس پودے کی اقسام سے آتے ہیں۔ زیادہ تر چینی چائے چین میں کاشت کی جاتی ہے اور کھائی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر دنیا بھر میں چینی ریستورانوں اور کریانہ کی دکانوں میں دستیاب ہے۔ سبز چائے چین میں استعمال ہونے والی چائے کی سب سے عام قسم ہے۔ چائے کے ان اہم زمروں میں انفرادی مشروبات کی وسیع اقسام ہیں۔ کچھ تغیرات کیمیلیا پودے کے مختلف اقسام کی وجہ سے ہیں۔ تاہم، وسیع تر تغیرات کا سب سے بڑا عنصر چائے کے پتوں کی کٹائی کے بعد چائے کی پروسیسنگ میں فرق سے آتا ہے۔ سفید اور سبز چائے کو آکسیکرن کو روکنے کے لیے چننے کے فورا بعد گرمی سے علاج کیا جاتا ہے، جسے اکثر خمیر کہا جاتا ہے، جو پتیوں میں قدرتی انزائموں کی وجہ سے ہوتا ہے۔ اولونگ چائے جزوی طور پر آکسائڈائز ہوتی ہیں۔ کالی چائے مکمل طور پر آکسائڈائز ہوتی ہے۔ دیگر اختلافات پروسیسنگ کے مراحل میں تغیرات سے آتے ہیں۔ تاریخ چائے پینے کے رواج کی چین میں ایک طویل تاریخ ہے، جس کی ابتدا وہیں سے ہوئی ہے۔ اگرچہ چائے کی ابتدا چین میں ہوئی تھی، تانگ خاندان کے دور میں، چینی چائے عام طور پر چائے کے پتوں کی نمائندگی کرتی ہے جنہیں قدیم چین سے وراثت میں ملنے والے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس کیا گیا ہے۔ روایت کے مطابق چائے کی دریافت چینی شہنشاہ شین نونگ نے 2737 قبل مسیح میں کی تھی جب قریبی جھاڑی کا ایک پتی پانی میں گر گیا تھا جسے شہنشاہ ابال رہا تھا۔ چائے چین کی تاریخ اور ثقافت میں گہرائی سے بنی ہوئی ہے۔ اس مشروب کو جلانے کی لکڑی، چاول، تیل، نمک، سویا کی چٹنی اور سرکہ کے ساتھ چینی زندگی کی سات ضروریات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ سونگ خاندان کے دور میں چائے ایک اہم فصل تھی۔ اس دوران چائے کے کھیتوں نے 242 کاؤنٹیوں کا احاطہ کیا۔ اس میں مہنگی خراج چائے بھی شامل تھی، جو کہ جیانگ اور فجیان صوبوں کی چائے تھی جو جنوب مشرقی ایشیائی اور عرب ممالک کو برآمد کی جاتی تھی۔ سونگ خاندان میں چائے کو چائے کے کیک (عام طور پر کالی چائے) میں دبایا جانے لگا۔ کچھ پر چینی ڈریگن اور فینکس کے نمونوں کے ساتھ کندہ کاری کی گئی تھی، اور انہیں غیر ملکی نام کہا جاتا تھا جن میں: لارج ڈریگن ٹی کیک، سمال ڈریگن ٹی کیک، سرپاسنگ سنو ڈریگن بال کیک، فائن سلور اسپراؤٹ، کلاؤڈ لیف، گولڈ منی، جیڈ فلاور، انچ آف گولڈ، لانگ ایوٹی اسپراؤٹ، ایٹرنل اسپرنگ جیڈ لیف، ڈریگن ان دی کلاؤڈز، لانگ ایوٹی ڈریگن اسپراؤٹ، ڈریگن فینکس اینڈ فلاور، اور ایٹرنل اسپرنگ سلور اسپراؤٹ شامل ہیں۔ منگ خاندان منگ خاندان کے عالم وین زین ہینگ کی انسائیکلوپیڈک کتاب ژانگ وو ژی (؛ غیر ضروری چیزوں پر مقالہ)، جلد 12، کئی مشہور منگ خاندان teas.During منگ کی وضاحت پر مشتمل ہے، چائے کرنسی کی ایک شکل تھی جو امپیریل خراج ادا کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتی تھی۔ منگ خاندان کے بانی زو یوانژانگ (جسے ہونگو شہنشاہ بھی کہا جاتا ہے) ایک غریب خاندان میں پیدا ہوئے اور کسانوں کی زندگیوں کی مشکلات کو سمجھتے تھے۔ انہوں نے کمپریسڈ چائے کی اینٹوں کے انداز کو ختم کر دیا اور اس کی جگہ پورے ڈھیلے پتوں والی چائے کے انداز کو لے لیا، اور یہ بھی اعلان کیا کہ لوگ اس کے بجائے چائے کی کلیوں سے خراج تحسین پیش کرتے ہیں۔ اس ترمیم نے خاص طور پر چائے کے کاشتکاروں کو چائے کی محنت کش اور پیچیدہ پیداوار کے عمل کے کچھ دباؤ سے نجات دلانے میں مدد کی۔ کسانوں کے لیے ان پیچیدہ عمل میں شامل تھے: چائے کے پتوں کو بھاپ میں بھرنا، انہیں باریک باقیات میں توڑنا، پاؤڈر کو بیر کے رس کے ساتھ ملانا، پھر انہیں چائے کی اینٹوں کی شکل دینے کے لیے سانچوں سے پکانا۔ ثقافت کے رواج اور آداب چین کے کچھ مقامات پر، ریستورانوں میں، گاہکوں کے لیے میز پر اپنے پیالے اور برتنوں کو برتن سے چائے سے دھو کر صاف کرنا عام بات ہے۔ ان کے کسی ایک پیالے میں برتنوں پر چائے ڈالی جا سکتی ہے، یا پیالے کو دھونے کے لیے استعمال ہونے والی چائے کے لیے فضلہ کے ذخیرے کے طور پر ایک بڑا پیالہ فراہم کیا جا سکتا ہے۔ چین کے ریستورانوں میں، چائے عام طور پر پانی کے بدلے پیش کی جاتی ہے، اور اس لیے یہ ذائقہ دار ہلکا مشروب ہوتا ہے۔ تاہم، جب روزانہ مشروبات کے طور پر گھونٹ لیا جاتا ہے، تو چینی لوگ ایک خاص ذاتی چائے کی بوتل استعمال کرتے ہیں، جس میں پانی کو گھنٹوں چائے کے پتوں سے بھرنے دیا جاتا ہے، اور مسلسل گھونٹتے رہتے ہیں۔ یہ طریقہ، جو روزمرہ کی چینی زندگی میں زیادہ رائج ہے، دن بھر ایک ہی چائے کے پتوں کا بار بار استعمال کرتا ہے۔ برتن ایک روایتی چینی چائے کا سیٹ خاص مٹی یا چینی مٹی کے برتن، چائے کے کپ، چائے کے چمچ، چائے کے سٹرینر، ڈریننگ ٹرے، چائے کے فورسپس (پتوں کے لیے)، ایک بڑے فورسپس (چائے کے کپ کے لیے) اور کبھی کبھار چائے کے کیڈیوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ ان سب کو ایک خاص لکڑی کی چائے کی ٹرے پر رکھا جاتا ہے جس میں ایک اندرونی نکاسی کا انتظام اور نکاسی کے پانی کے لیے ایک ہولڈر ہوتا ہے۔ تاہم، زیادہ جدید دور میں، چائے کے سیٹ کے لیے خاص طور پر بنائے گئے برقی ہاٹ پلیٹس کچھ چینی لوگ استعمال کرتے ہیں۔ چائے کے گھر چینی چائے کے گھر عوامی جگہ کا حوالہ دیتے ہیں جہاں لوگ چائے پینے اور اپنا فارغ وقت گزارنے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ چینی چائے کے گھروں کی ایک طویل تاریخ ہے۔ اس نے سب سے پہلے تانگ خاندان کائیوان دور (713-714) کے دوران شکل اختیار کی اور سونگ خاندان کے دوران عام ہو گیا۔ منگ اور چنگ خاندانوں سے چائے گھر کی ثقافت علاقائی ثقافت کا لازمی حصہ بن گئی۔ صبح کی چائے پینا مختلف صوبوں میں ایک رواج ہے اس سے قطع نظر کہ لوگ کس حیثیت یا شناخت کے ہیں۔ لوگ اکثر چائے پینے کے دوران آرام کرنے، تفریح کرنے اور معلومات اکٹھا کرنے کے لیے دو سے تین میں چائے کے گھر جاتے ہیں۔ کسی کو بوڑھے لوگ اپنی خوشیوں اور غموں کی یاد دلاتے ہوئے، یا نوجوان اپنے عزائم پر بات کرتے ہوئے مل سکتے ہیں۔ 1970 کی دہائی میں چینی چائے کے گھر ہانگ کانگ میں پھیل گئے۔ کچھ قابل ذکر میں "ین ین"، "سوئی ہینگ یوین"، "پاک چیک"، "ین بن لاؤ"، اور "ون ٹن" شامل ہیں۔ تاجر چائے کے گھروں کو معلومات اور کاروبار کے تبادلے کی جگہ کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ مثال کے طور پر، ایک جیڈ تاجر چائے کے گھر میں لین دین مکمل کر سکتا ہے۔ چائے کا باغ ایک چائے کا گھر ہے جس میں چینی باغ یا گھریلو چینی باغ ہوتا ہے جس میں لوگ اپنی چائے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ با-شو کلچر اور سیچوان ٹی ہاؤسز سیچوان ٹی ہاؤسز کے مختلف سائز ہیں۔ بڑی نشستوں میں سینکڑوں نشستیں ہوتی ہیں، جبکہ چھوٹی نشستوں میں صرف چند نشستیں ہوتی ہیں۔ ان کے پاس بہترین خدمات بھی ہیں۔ روایتی سیچوان چائے کے گھروں میں سرخ تانبے کے چائے کے برتن، ٹن کے طشتریاں، زنگڈزین چینی مٹی کے برتن سے بنے کور کے ساتھ چائے کے کپ، تووچا-ایک پیالے کی شکل میں کمپریسڈ چائے کے پتے-اور ہر طرح کے کام میں ماہر ٹیئر روم کیپرز استعمال ہوتے ہیں۔ مزید کیا ہے، سیچوان چائے کے گھروں میں سماجی کام ہوتے ہیں۔ وہ ریاستی امور کی معلومات کو پھیلانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ لوگ وہاں ایک دوسرے سے بات چیت کر سکتے ہیں۔ وہ غیر سرکاری عدالتوں کے طور پر بھی کام کرتے ہیں۔ وو-یو ثقافت اور ہانگژو چائے گھر وو-یو علاقہ چائے کی پیداوار کے لیے مشہور ہے اور صوبہ جیانگ میں پیدا ہونے والی سبز چائے فیصلہ کن کردار ادا کرتی ہے۔ ہانگژو میں زیادہ تر ٹیئر روم خوبصورت، سادہ اور غیر جدید ہیں۔ وہ چائے کے فن کے حقیقی معنی کو حاصل کرنے کے لیے اچھے معیار کے پانی سے چائے بنانے اور بہترین ماحول میں چائے چکھنے پر زور دیتے ہیں۔ تیانجن ٹی ہاؤسز، شانگھائی فوچاگوان ٹی ہاؤسز اور گوانگ ڈونگ ٹیئر رومز زیادہ تر تیانجن ٹی ہاؤسز چین کے مختلف حصوں سے تعلق رکھنے والے کاروباری افراد کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔ مختلف صنعتوں کے لوگ ریفریشمنٹ کھاتے ہوئے چائے پیتے ہیں اور پرفارمنس کی تعریف کرتے ہیں جن میں اوپیرا اریاس گانا، کہانی سنانا اور ڈگو (ایک چھوٹی سی ڈھول اور دیگر آلات کے ساتھ گایا جانے والا ایک متنوع کہانی) شامل ہیں۔ ماضی میں، شانگھائی چائے کے گھروں کو شانگھائی میں تعلیم یافتہ اور بہتر مقامات کے طور پر مانا جاتا تھا۔ شانگھائی کے لوگ تفریح کے لیے اپنی خواہش کا اظہار کرنے کے لیے چائے کے گھروں کو فوچاگوان کہتے تھے۔ مقامی خصوصیات کے ساتھ سب سے عام چائے کا گھر پرانے چینگھوانگماؤ علاقے میں واقع تھا۔ پرانے گوانگ ڈونگ ٹیئر روم سستے تھے۔ باقاعدہ گاہکوں کو ایک کپ چائے کے ساتھ پیش کیا جاتا، اور دو بھاپ والے بنوں کو کٹے ہوئے سور کے گوشت سے بھرا جاتا، اوپر جمع کیے ہوئے آٹے کے ساتھ ابلی ہوئی ڈمپنگ، یا کیکڑے کے ساتھ ڈمپنگ پیش کی جاتی۔ تاہم، چائے کے گھر اب مختلف ہو گئے ہیں۔ آج کل، گاہکوں کو پہنچتے ہی مضبوط چائے کا ایک برتن فراہم کیا جاتا ہے، اور فوڈ کارٹ پر مختلف قسم کے ریفریشمنٹ میں سے بہت سے انتخاب ہوتے ہیں۔ بیجنگ ٹی ہاؤس کلچر بیجنگ ٹی ہاؤس دوسرے مقامی ٹی ہاؤسز کے زیادہ تر فوائد کو ظاہر کرتے ہیں۔ وہ اپنے مختلف افعال اور بھرپور اور گہرے ثقافتی مقاصد کے لیے جانے جاتے ہیں۔ بیجنگ کے چائے کے گھروں کی بہت سی قسمیں ہیں، جن میں شوچاگوان، چنگچاگوان، کیچاگوان، یچاگوان، ڈاچاگوان اور ایرہنپو شامل ہیں۔ چائے کے گھر کی مخصوص اقسام ٹی ہاؤس کلچر نے ناول کی ترقی میں خصوصی تعاون کیا، اور وضاحت کرنے کے لیے شوچاگوان بہترین ثبوت تھا۔ شوچاگوان میں، چائے کو صرف ایک ذریعہ اور ضمیمہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ لوگ بنیادی طور پر کہانی سنانے کے لیے آتے تھے۔ کہانی سنانا دن میں دو بار پیش کیا جاتا تھا اور ایک لمبی کہانی دو یا تین ماہ تک چلتی تھی۔ مشہور شوچاگوانوں کو شاندار طریقے سے چھڑی یا لکڑی کی میزوں اور کرسیوں سے آراستہ کیا جاتا تھا، اور کہانی سنانے کے لیے ماحول پیدا کرنے کے لیے خطاطی اور مصوری کے کاموں سے سجایا جاتا تھا۔ شوچاگوان میں چائے پینے کا مقصد ان کے تاریخی علم کو بڑھانا، وقت کو مارنا اور خود کو تفریح فراہم کرنا ہے۔ لہذا شوچاگوان بوڑھوں کے لیے بہترین موزوں تھے۔ چنگچاگوان زندگی کے تمام شعبوں سے تعلق رکھنے والے لوگوں کو خوبصورت انداز میں تفریح کرنے کے لیے جگہیں فراہم کرتا ہے۔ ماضی میں، زیادہ تر چنگچاگوان صرف مربع میزوں اور لکڑی کی کرسیوں سے آراستہ تھے۔ چائے پیش کرنے کے لیے ڈھکن والی چائے کا استعمال کیا جاتا تھا۔ تاہم، چنگچاگوان میں بغیر ریفریشمنٹ کے چائے پیش کی گئی۔ کیچاگوان گاہکوں کو شطرنج کھیلنے کے لیے جگہیں فراہم کرتا ہے۔ کیچاگوان کو صرف لکڑی یا شطرنج کے تختوں سے رنگے ہوئے لکڑی کے ٹکڑوں سے آراستہ کیا جاتا تھا، جو جزوی طور پر زمین میں دفن ہوتے تھے، یا شطرنج کے تختے جن کے دونوں طرف بینچ ہوتے تھے۔ جب لوگ چائے پیتے ہوئے شطرنج کھیلتے ہیں تو انہیں محسوس ہوگا کہ شطرنج کے تختے زندگی کے میدان جنگ کی طرح تھے۔ عام طور پر وہ عارضی طور پر اپنے مصائب کو بھول جاتے تھے، اور اسی وجہ سے چائے کو وانگیوجن (مسٹر فکر سے پاک) بھی کہا جاتا تھا۔ لوگ خوبصورت باغات کی تعریف کرنے کے لیے یچاگوان گئے۔ پرانے زمانے میں بیجنگ کے لوگ مختلف موسموں میں خوبصورت مناظر سے لطف اندوز ہونے کے خواہاں تھے۔ لہذا یچاگوان زیادہ تر ان جگہوں پر بنائے گئے تھے جہاں خوبصورت باغات اور اچھے نظارے تھے۔ ڈاچاگوان مختلف تجارتوں جیسے کاروباری افراد اور اسکالرز کو چائے، خوراک اور خدمات فراہم کرتا تھا۔ خدمت کے لحاظ سے، اس میں ہانگلوگوان، ووگوان اور بانہوگوان شامل ہیں۔ ہانگلوگوان کو سرخ چولہے کے ساتھ نصب کیا گیا تھا جو منچوری اور چینی پیسٹریوں کو پکاتے تھے۔ انہوں نے ہر قسم کے پیسٹری پیش کیے، جو پیسٹری کی دکانوں کے بنائے ہوئے پیسٹری سے چھوٹے اور زیادہ شاندار تھے۔ گاہک ان پیسٹریوں کے نمونے لیتے ہوئے چائے پی سکتے ہیں۔ ووگوان نے مختلف قسم کے ریفریشمنٹ پیش کیے، جن میں آئیووو، ابلی ہوئی سپنج کیک، پائیچا، پینگاؤ اور تل کے بیج کیک شامل ہیں۔ تانبے کے ایک بڑے برتن کی خصوصیت والا بنہوگوان مختلف ذائقوں کے مطابق تھا۔ ایرھنپو نے بغیر ریفریشمنٹ کے چائے پیش کی لیکن کھانے اور شراب کی سہولیات فراہم کیں۔ اس نے گاہکوں کو گھر کے اجزاء یا گاہکوں کے ذریعے لائے گئے اجزاء سے پکا ہوا کھانا فراہم کیا۔ منگ خاندان کے دور میں چائے کے بارے میں ادب زیادہ تر چائے چننے والوں پر مرکوز تھا، جس میں چائے چننے اور پروسیسنگ جیسے پہلوؤں کے بارے میں تحریریں اور فن پارے تھے۔ چائے چننے والی نظم-گاؤ کی یہ موسم بہار کی بارش اور گرج چمک کے بعد گرم ہو رہی ہے، چائے کے نئے پتے شاخوں میں پھوٹنے لگتے ہیں۔ چاندی کے بالوں والی لڑکیاں ایک دوسرے کے لیے لوک گیت گاتی ہیں، کم سے کم وقت میں سب سے زیادہ چائے کے پتے لینے کے لیے مقابلہ کرتی ہیں۔ وہ اپنے ہاتھوں پر چائے کے پتوں کی تازہ خوشبو لے کر گھر پہنچتے ہیں، اعلی ترین خصوصیات پہلے پریفیکچر کو بھیجی جائیں گی۔ چائے کے نئے پکے ہوئے پتے ابھی تک چکھے نہیں گئے ہیں، انہیں ٹوکریوں میں پیک کیا جاتا ہے اور انہیں ہنان کے تاجروں کو فروخت کیا جائے گا۔ طنزیہ نظمیں اور گانے بھی بنائے گئے اور چائے کے کاشتکاروں کی جدوجہد کی عکاسی کی گئی اور لالچی حکام کا مذاق اڑایا گیا۔ مڈ منگ کے بعد، اعلی بیوروکریٹس کی طرف سے شہریوں پر بڑھتے ہوئے دباؤ کی وجہ سے خراج چائے کی مقدار میں اضافہ ہوا۔ حکام نے زیادہ ٹیکس لگانے اور خراج چائے کی ضرورت کو بڑھانے کا مطالبہ کیا۔ کچھ شہری ان مطالبات سے ناراض ہونے لگے، جن میں شاعر گاؤ چی اور ہان بنکی بھی شامل ہیں۔ اگرچہ ان کے اہم پیشے سرکاری اہلکار تھے، لیکن وہ عام طور پر تسلیم شدہ مصنفین بھی تھے جنہوں نے نظموں کے ذریعے اپنی شکایات کا اظہار کیا جو کہ بڑے پیمانے پر لوک گیت بن گئے۔ اپنی تحریروں کے ذریعے انہوں نے ٹیکس اور خراج میں کمی کی درخواست کی۔ تاہم، گاؤ پر حکومت نے "بغاوت کی سازش میں ملوث ہونے" کا الزام لگایا اور اسے پھانسی دے دی گئی، جبکہ ہان کو حکام نے اپنے تحریری کاموں کو چھپانا چاہتے ہوئے قید کر لیا تھا۔ فویانگ بلاد-ہان بنگچی چائے چننے والی خواتین اور مچھلی پکڑنے والے مرد جاگیردار اہلکار انہیں تشدد کا نشانہ بناتے ہیں تاکہ ان کی جلد کو بھی نقصان نہ پہنچے جنت کیسے انسانی نہیں ہے؟ کیا یہاں کے لوگوں نے کچھ غلط کیا ہے؟ علامت اور اہمیت چین کی مشہور چائے یا دس عظیم چینی چائے دس قابل ذکر چینی چائے ہیں۔ ذیل میں چین میں دس عام چائے کی فہرست ہے۔ پیداوار سفید چائے، زرد چائے، اور سبز چائے کے اعلی درجے موسم بہار کے اوائل میں چننے والی ٹینڈر چائے کی کونپلوں سے بنائے جاتے ہیں۔ چائے کی ان چھوٹی کونپلوں میں ایک واحد آخری کلی، ایک ملحقہ پتی والی کلی یا دو ملحقہ ہلکے ہلکے پتوں والی کلی شامل ہو سکتی ہے۔ عام طور پر یہ ضروری ہے کہ پتے لمبائی میں برابر ہوں یا کلیوں سے چھوٹے ہوں۔ زیادہ آکسیڈائزڈ چائے-جیسے سرخ یا اولونگ چائے-زیادہ پختہ پتوں سے بنائی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر، اینکسی ٹیگوانائن (فجیان میں اینکسی کے چائے کے علاقے میں اگایا جاتا ہے)، دو سے چار پتوں والی ایک کلی سے بنایا جاتا ہے۔ تمام اعلی درجے کی سبز چائے ٹینڈر چائے کی کونپلوں سے نہیں بنائی جاتی ہے۔ انتہائی معروف سبز چائے لو این گووا پیان زیادہ پختہ پتوں سے بنائی جاتی ہے۔ روایتی طور پر یہ ٹینڈر چائے کی کونپلیں 5 اپریل، یا چنگمنگ فیسٹیول سے پہلے اٹھائی جاتی ہیں۔ معیاری عمل یہ ہے کہ باغ کا 5 فیصد تیار ہونے پر، یا جب چائے کی کلیاں مخصوص سائز تک پہنچ جائیں تو چننا شروع کر دیں۔ کچھ چائے کے باغات میں، چائے کی کونپلیں روزانہ، یا ہر 2 دن بعد اٹھائی جاتی ہیں۔ منگ خاندان کے چائے کے کاشتکار چائے کے گھرانے عام طور پر چائے کی کاشت کے لیے چھوٹے، خاندان پر مبنی کام ہوتے تھے۔ چائے کے تاجر بھی تھے جنہوں نے چائے کے اپنے باغات بنانے اور/یا مقامی چائے کاشت کرنے والے خاندانوں سے خریدنے کے بعد چائے کے پتوں کو پروسیس کرنے کے لیے چائے کی کمپنیاں قائم کیں۔ چائے کے گھرانوں سے مختلف، موسمی کارکنوں کو اکثر چائے کی فرموں کے ذریعہ ملازمت دی جاتی تھی۔ کٹائی کے موسموں کے دوران کام کی تلاش میں، وہ اکثر کشتیوں کو تونسی، انہوئی اور دیگر جگہوں پر لے جاتے تھے جہاں چائے کے پتے وافر مقدار میں ہوتے تھے۔ چائے کی پیداوار کا عمل چائے کی کٹائی کا بہت زیادہ انحصار موسمی حالات پر تھا، اس لیے چائے عام طور پر پورے سال تیار نہیں کی جا سکتی تھی۔ مختلف علاقوں میں مختلف موسمی حالات نے چند مخصوص علاقوں میں چائے کی کاشت کو محدود کر دیا: جیانگنان، جیانگبی، ہنان اور زینان۔ ان علاقوں نے مستحکم گرم موسم اور بارش فراہم کی-چائے کے پودوں کو اگانے کے دو ضروری اجزاء۔ ڈھیلے، پورے پتے والی چائے کی عمومی پیداوار میں بنیادی طور پر شامل ہیں: چائے کے پودے لگانا، فرٹیلائزیشن/گھاس پھوس/چھڑکاؤ، چائے چننا، دھوپ لینا/فائر کرنا/رول کرنا، اور چھانٹنا اور پیکیجنگ۔ چائے چننا چائے کی پیداوار کے پورے عمل کا ایک مرکزی جزو تھا۔ موسمی حالات کی درست پیش گوئی کرنے میں ناکامی کی وجہ سے کام کرنے میں گزارے گئے وقت اور محنت کی شدت میں اتار چڑھاؤ آیا۔ اس سے چائے کے انتخاب کے مثالی اوقات کے بارے میں غیر یقینی صورتحال پیدا ہو گئی۔ تاہم، عام طور پر "چائے کے پتے چننے کا بہترین وقت طلوع آفتاب سے پہلے صبح سویرے ہوتا تھا۔" چائے چننے والے عام طور پر اپنے گھروں سے جلدی نکل جاتے تھے اور محتاط تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے مؤثر طریقے سے کام کرتے تھے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پتے آہستہ سے پورے طور پر چن لیے گئے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، چننے والوں نے اپنی انگلیوں اور انگوٹھوں سے سبز تنوں کو کاٹنے کے لیے ایک یا دونوں ہاتھوں کا استعمال کیا، پھر پتوں کو اپنی ٹوکریوں میں پھینکنے سے پہلے اس وقت تک پکڑا جب تک کہ وہ ہتھیلیوں سے بھر نہ جائیں۔ اس پیشے کے لیے خواتین کو ترجیح دی جاتی تھی کیونکہ ان میں چائے کے پورے پتے زیادہ نرمی اور احتیاط سے اٹھانے کی صلاحیت ہوتی تھی۔ عمر یا ازدواجی حیثیت سے قطع نظر، خواتین سے یہ فرض ادا کرنے کے قابل ہونے کی توقع کی جاتی تھی۔ تاہم اس دوران خواتین پر بھی پابندیاں تھیں۔ لو لن کی چائے کی وضاحت کے مطابق، خواتین کو ماہواری کے دوران چائے بنانے کے کسی بھی پہلو میں حصہ لینے کی اجازت نہیں تھی۔ انہیں اپنے "ناپاک" جسموں سے "خواتین کی آلودگی" سے بچنا تھا۔ دھوپ، فائرنگ اور رولنگ چائے کے پتے اٹھانے کے بعد، خاندانوں نے پہلے خراب یا سڑے ہوئے پتوں کو الگ کیا اور پھر دھوپ کا عمل شروع کیا۔ اس عمل نے آکسیکرن کو فروغ دینے کے لیے چائے کے پتوں کے اندر پانی کے بخارات کو روک دیا۔ زیادہ آکسیکرن چائے کا ذائقہ "گھاس کی طرح" یا موٹا اور تلخ بن سکتا ہے، اس لیے کسانوں نے مطلوبہ سطح تک پہنچنے کے بعد آکسیکرن کو روکنے کے لیے پتیوں کو گرم کیا-ایک ایسا عمل جسے "فائرنگ" کہا جاتا ہے۔ پھر، چائے کے پتوں کو آہستہ سے رگڑ کر پتی کے خلیوں کو توڑ دیا جاتا تھا-اس عمل نے پکاتے وقت خوشبو اور ذائقوں کو غیر مستحکم کرنے میں مدد کی۔ چائے کے پتوں کو نم کیا جاتا تھا اور پھر شکل میں لپیٹا جاتا تھا، جس سے اس کا ذخیرہ آسان ہوجاتا تھا جبکہ رس کو نچوڑنے اور اضافی ذائقہ فراہم کرنے کی بھی اجازت ملتی تھی۔ چھانٹنا اور پیک کرنا ایک بار جب پتے دوبارہ خشک ہو گئے تو انہیں چھانٹ کر پیک کر کے فروخت کیا گیا۔ چائے عام طور پر "پورٹرز کی ایک ٹرین کے ذریعے منتقل کی جاتی تھی جو چائے کے متعدد سینوں کو جہاز بھیجنے والوں تک پہنچانے کے لیے کھمبے لے کر جاتی تھی"، کیونکہ چائے بڑی حد تک تاجروں کو فروخت کی جاتی تھی اور بڑی حد تک برآمد کرنے کے لیے بھی تیار کی جاتی تھی۔ تجارت چین نے 1990 کی دہائی کے وسط سے چائے کی برآمدات کی شرح نمو میں کمی کے رجحانات کا تجربہ کیا ہے۔ 1980 کی دہائی کے مقابلے میں جب برآمدات کا حجم 232 ٹن کم ہو کر 170 ٹن رہ گیا ہے، تقریبا 26.7% ہے، کیونکہ چائے کے حفاظتی معیارات کی کوریج اور کیڑے مار ادویات کی زیادہ سے زیادہ بقایا حد نے چین کی برآمدات کو منفی طور پر متاثر کیا۔ چین سے سبز چائے کی برآمد میں اضافہ پیداوار کے مطابق نہیں ہوا ہے۔ 2010 کے دوران، چین نے 2001 میں 163 میٹرک کلوگرام کے مقابلے 234 ملین کلوگرام سبز چائے برآمد کی۔ 2003 اور 2007 کے درمیان عالمی منڈی میں برآمدات میں اس کا حصہ 87 فیصد سے کم ہو کر 78 فیصد رہ گیا ہے۔ تاہم، 2010 میں، چین نے دنیا بھر میں برآمد کی جانے والی کل سبز چائے میں 79 فیصد کا حصہ ڈالا۔ مختلف اقسام کی ہجے اکثر سرکاری جدید پنین کے بجائے انگریزی استعمال، اور تاریخی یا جنوبی چینی تلفظ کی عکاسی کرتی ہے، مثال کے طور پر ؛ بوہیا (ووہان ووی چی)، کانگو (ووونگفو)، ہائیسن (xīchōn chá)، سوچونگ (xīchōn chá)، چنمی (xhēnméi)، سومی (xīméi)، پیکوئی (xīháo)۔ آل ان دیز ٹی بھی دیکھیں، 2007 کی ایک دستاویزی فلم چینی چائے کی فہرست تائیوان کی چائے کے حوالہ جات مزید پڑھنے والے ایونز، جان سی۔، چین میں چائے: چین کے قومی مشروبات کی تاریخ۔ عالمی تاریخ کے مطالعہ میں تعاون، نمبر 33۔ گرین ووڈ پریس: نیویارک ؛ ویسٹ پورٹ، کنیکٹیکٹ ؛ لندن، 1992۔ فوربس، اینڈریو ؛ بینٹی، ڈیوڈ (2011)۔ چین کی قدیم ٹی ہارس روڈ۔ چیانگ مائی: کوگنوسینٹی بکس۔ ASIN: B005DQV7Q2 بیرونی لنکس