Kuih
کوئیہ (انڈونیشیائی:; ہوکین اور ٹیوچو کوے سے ماخوذ-) کاٹنے کے سائز کے ناشتے یا میٹھے کھانے ہیں جو عام طور پر جنوب مشرقی ایشیا اور چین میں پائے جاتے ہیں۔ یہ ایک کافی وسیع اصطلاح ہے جس میں ایسی اشیاء شامل ہو سکتی ہیں جنہیں انگریزی میں کیک، کوکیز، ڈمپنگ، پڈنگ، بسکٹ، یا پیسٹری کہا جاتا ہے اور عام طور پر چاول یا چکنائی والے چاول سے بنائے جاتے ہیں۔ چین میں، جہاں یہ اصطلاح من نان زبانوں میں (جسے مینڈارن میں کہا جاتا ہے) سے ماخوذ ہے، کوے یا () سے مراد وہ نمکین ہیں جو عام طور پر چاول سے بنائے جاتے ہیں لیکن کبھی کبھار دوسرے اناج جیسے گندم سے بنائے جا سکتے ہیں۔ یہ اصطلاح ملائیشیا، برونائی اور سنگاپور میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے، کوے سنگاپور اور انڈونیشیا میں استعمال ہوتا ہے، صرف انڈونیشیا میں استعمال ہوتا ہے، تینوں میٹھی یا لذیذ میٹھیوں کا حوالہ دیتے ہیں۔ اسی طرح کے نمکین پورے جنوب مشرقی ایشیا میں پائے جاتے ہیں، جن میں برمی مونٹ، فلپائنی کاکانن، تھائی خانوم اور ویتنامی شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، رنگین بھاپ والے اور امیر میانمار، تھائی لینڈ اور ویتنام میں بھی دستیاب ہیں۔ کوئیہ ایک مخصوص کھانے تک محدود نہیں ہوتے بلکہ پورے دن کھائے جا سکتے ہیں۔ وہ ملائیشیا، انڈونیشیا، برونائی اور سنگاپور کے تہواروں جیسے ہری رایا اور چینی نئے سال کا ایک لازمی حصہ ہیں۔ بہت سے کوئی میٹھے ہوتے ہیں، لیکن کچھ لذیذ ہوتے ہیں۔ شمالی ریاستوں پرلیس، کیدہ، پیرک اور کیلانٹن میں، کوئ (مالے میں) عام طور پر میٹھے ہوتے ہیں۔ جنوب مشرقی جزیرہ نما کی ریاستوں نیگیری سیمبلان، میلاکا اور سیلنگور میں لذیذ کوئیہ پایا جا سکتا ہے۔ کوئیہ اکثر بیکڈ سے زیادہ بھاپ میں پکائے جاتے ہیں، اور اس طرح ساخت، ذائقہ اور ظاہری شکل میں مغربی کیک یا پف پیسٹری سے بہت مختلف ہوتے ہیں۔ تفصیل تقریبا تمام مالے کوہ میں، ذائقہ دینے والے سب سے عام اجزاء کٹے ہوئے ناریل (سادہ یا ذائقہ دار)، ناریل کی کریم (موٹی یا پتلی)، پانڈن (سکروپین) کے پتے اور گلا میلاکا (کھجور کی شکر، تازہ یا پرانی) ہیں۔ جب کہ وہ کوئیہ کا ذائقہ بناتے ہیں، ان کی بنیاد اور ساخت نشاستے کے ایک گروپ پر بنی ہوتی ہے: چاول کا آٹا، چپچپا چاول کا آٹا، چپچپا چاول اور ٹیپوکا۔ دو دیگر عام اجزاء ٹیپوکا آٹا اور سبز پھلی (منگ پھلی) کا آٹا ہیں (بعض اوقات بعض ترکیبوں میں "سبز مٹر کا آٹا" کہا جاتا ہے)۔ وہ کوہ کو ان کی مخصوص نرم، تقریبا کھیر کی طرح، لیکن مضبوط ساخت دینے میں سب سے اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیائی کیک اور پیسٹری میں گندم کا آٹا شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔ زیادہ تر کوئ کے لیے، کوئی واحد "اصل" یا "مستند" ترکیب نہیں ہے۔ روایتی طور پر، کوئیہ بنانا بوڑھی دادی، آنٹیوں اور دیگر خواتین کا کام تھا، جن کے لیے کھانا پکانے کا واحد (اور بہترین) طریقہ "اگک اگک" (تخمینہ) تھا۔ وہ مٹھی بھر اجزاء لیتے اور انہیں بغیر کسی پیمائش یا وزن کے پیمانے کی ضرورت کے ملا دیتے۔ اختتامی پروڈکٹ کا اندازہ اس کی شکل اور احساس، بلے باز کی مستقل مزاجی اور اسے چھونے پر کیسا محسوس ہوتا ہے اس سے کیا جاتا ہے۔ ہر خاندان کی اپنی روایتی ترکیب کے ساتھ ساتھ ہر خطہ اور ریاست بھی ہوتی ہے۔ نینیا (پیراناکن) کوئیہ کو بعض اوقات مالے اور انڈونیشیائی کوئیہ سے الگ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، لیکن بہت سے نینیا کوئیہ بنیادی طور پر مالے یا انڈونیشیائی کوئیہ کی طرح ہیں۔ کچھ نینیا کوہ کے لیے، پیراناکن کھانے کی عادات اور ذائقوں کے مطابق مالے کوہ میں معمولی تبدیلیاں ہیں۔ مالے اور پیراناکن کوہ اپم بالک-ایک ٹرن اوور پینکیک جس کی بناوٹ کرمپٹ سے ملتی جلتی ہے جس کے کنارے کرکرا ہوتے ہیں، جو آٹے پر مبنی بیٹر سے تیار کیا جاتا ہے جس میں ریزنگ ایجنٹ ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر تلی پر پکایا جاتا ہے اور اس کے اوپر کیسٹر شوگر، مونگ پھلی، کریمڈ مکئی، اور بیچ میں کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور پھر پلٹ دیا جاتا ہے۔ اس ڈش پر بہت سے مختلف تبصرے مالے، چینی، پیراناکن، انڈونیشیائی، اور نسلی بورنین برادریوں کے پکوان کے ذخیرے کے حصے کے طور پر موجود ہیں۔ یہ سب مختلف ناموں سے ہیں۔ بہولو-چھوٹے کرسٹ سپنج کیک جو بٹن اور گولڈ فش جیسی مخصوص شکلوں میں آتے ہیں، مولڈڈ پین میں پکائے جانے سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ بہولو عام طور پر پکایا جاتا ہے اور تہوار کے مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ بوراسا-بہولو کی طرح، کھجور کی شکر اور تل کے بیجوں کے ساتھ۔ کھیرا-گہری تلی ہوئی چٹنی، جسے بعض اوقات جیمپٹ-جیمپٹ بھی کہا جاتا ہے۔ عام اقسام میں کھیرے ادنگ (ایک مکمل غیر چھلکے ہوئے جھینگے کے ساتھ جڑے ہوئے بھینگے)، کھیرے بڈک (میٹھے آلو کے بھینگے)، اور کھیرے کوڈوک (کیلے کے بھینگے) شامل ہیں۔ کری پف-ایک چھوٹی سی پائی جس میں کری بھری ہوئی ہوتی ہے، عام طور پر مرغی یا آلو، گہری تلی ہوئی یا بیکڈ پیسٹری کے خول میں۔ کوئیہ آکوک-انڈے، ناریل کا دودھ، آٹا اور بھوری چینی کی آزادانہ مقدار سے بنی ایک بھرپور مٹھائی، آکوک کا ایک مخصوص میٹھا کیرمیل ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ کیلانٹن اور تیرنگانو ریاستوں میں مقبول ہے۔ کوئیہ کارا (ایم ایس)-انڈے، چینی، ناریل کے دودھ اور آٹے سے بنی پانڈن کے ذائقہ والی مالائی کوئیہ جسے اس کی مخصوص شکل دینے کے لیے خصوصی سانچوں میں پکایا جاتا ہے۔ کوئیہ سنکن-ایک گہری تلی ہوئی آٹے کی پیسٹری پر مبنی ناشتا جو مشرقی ملائیشیا کی مسلم برادریوں میں مقبول ہے۔ کوئیہ گلونگ، کوئیہ کیٹیاپ یا کوئیہ لینگ گینگ-چھوٹی کریپس کھجور کی شکر سے میٹھے ناریل کو بھرنے کے ساتھ لپیٹی جاتی ہیں۔ کریپس رنگین ہوتے ہیں اور پانڈن کے جوہر کے ساتھ ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ کوہ جالہ-صباح اور ساراوک کی مشرقی ریاستوں میں ایک قسم کی روایتی تلی ہوئی مٹھائی۔ چاول کے آٹے کے بیٹر کو ایک خالی ناریل کے خول میں لادا جاتا ہے جس کے نیچے بہت سے چھوٹے سوراخ ہوتے ہیں، جسے پھر گرم تیل کے اوپر رکھا جاتا ہے اور سرکلر حرکت میں منتقل کیا جاتا ہے۔ یہ مرکب دھاگے کی طرح تیل میں ٹپکتا ہے، اور تیل پر جالی جیسی پرت بناتا ہے جب یہ ٹھوس کرکرا ہوتا ہے۔ کوئیہ جیلرٹ-جسے سراوک میں کوئیہ سیلورٹ بھی کہا جاتا ہے، یہ کوئیہ گلا اپونگ اور چاول کے آٹے کے مرکب سے بنایا جاتا ہے، پھر کھجور کے پتوں کے ساتھ شنک میں لپیٹا جاتا ہے اور بھاپ سے پکایا جاتا ہے۔ کوئیہ کپت، سپت یا سیپی-یہ کرکرا فولڈڈ ویفر بسکٹ بول چال میں "لو لیٹرز" کے نام سے جانے جاتے ہیں۔ کوئیہ کیریا-تلی ہوئی ڈونٹس جو میٹھے آلو کے بیٹر سے بنائی جاتی ہیں اور کیسٹر شوگر میں لپیٹی جاتی ہیں۔ کوئی کوچی-میٹھے پیسٹ سے بھری ہوئی چپچپا چاول کی ڈمپنگ، جو اہرام جیسی شکل میں ہوتی ہے اور کیلے کے پتوں سے لپٹی ہوتی ہے۔ کوئیہ لیپس-ایک میٹھا بھاپ والا کیک جو چاول کے آٹے، ناریل کے دودھ، چینی اور کھانے کے کھانے کے رنگ کے مختلف رنگوں سے بنایا جاتا ہے جو بہت سی انفرادی تہوں کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ کوئیہ لدہ-() کا تعلق صباح میں پاپر کی برونائی مالے برادری، خاص طور پر کمپونگ برنڈونگ سے ہے اور اسے نامزد جی آئی کا درجہ حاصل ہے۔ کوہ مکمور-ایک روایتی مالائی کوہ جو مکھن، گھی اور آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ عید الفطر کے خاص موقع پر پیش کیا جاتا ہے اور اس کے سفید رنگ سے پہچانا جاتا ہے اور عام طور پر گول شکل میں ہوتا ہے۔ کوئیہ مودک-میٹھے ناریل اور گڑ سے بھرا ہوا چاول کا آٹا۔ کوئیہ پائی ٹی-یہ نیونیا کی خاصیت ایک پتلی اور کرکرا پیسٹری ٹارٹ شیل ہے جس میں باریک کٹی ہوئی سبزیوں اور جھینگوں کا مسالہ دار، میٹھا مرکب ہوتا ہے۔ کوئیہ پنجرم-ایک طشتری کی شکل کا گہری تلی ہوئی تلی ہوئی چیز جس کے کرکرا کنارے اور مرکز کی طرف گھنے، چبانے والی ساخت ہوتی ہے۔ یہ مشرقی ملائیشیا کے کھلے بازاروں میں اسٹریٹ فوڈ فروشوں کے ذریعے بڑے پیمانے پر فروخت کیا جاتا ہے۔ کوئیہ سیریموکا-ایک دو پرتوں والا کوئیہ جس میں ابلی ہوئی چپچپا چاول ہوتا ہے جس سے نچلے نصف حصے کی تشکیل ہوتی ہے اور پانڈن کے رس سے بنی سبز کسٹارڈ کی پرت ہوتی ہے۔ کوئیہ تالم-اس کوئیہ کی دو پرتیں ہوتی ہیں۔ اوپری حصہ ناریل کے دودھ اور چاول کے آٹے سے بنی سفید پرت پر مشتمل ہوتا ہے، جبکہ نچلی پرت سبز ہوتی ہے اور پانڈن کے ساتھ ذائقہ دار سبز مٹر کے آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ کوئیہ وجد یا وجک-ناریل کے دودھ اور گلا میلاکا کے ساتھ پکائے گئے چپچپا چاول سے بنی ایک کمپریسڈ مالائی مٹھائی۔ اونڈے اونڈے-چپچپا چاول کے آٹے سے بنی چھوٹی گول گیندیں جو پینڈن کے ساتھ رنگین اور ذائقہ دار ہوتی ہیں، پام شوگر کے شربت سے بھری ہوتی ہیں اور تازہ کٹے ہوئے ناریل میں لپیٹی جاتی ہیں۔ پلٹ انتی-ایک اہرام کی شکل میں کیلے کے پتے میں لپٹا ہوا، یہ کوئیہ چکنائی والے چاول پر مشتمل ہوتا ہے جس میں کٹے ہوئے ناریل کو کھجور کی شکر کے ساتھ ڈھک دیا جاتا ہے۔ پلٹ پینگانگ-چکنائی والے چاول کے پارسل مسالوں سے بھرے ہوتے ہیں، پھر کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر چار گرل کیا جاتا ہے۔ علاقائی روایت کے مطابق، مسالوں کو بھرنے میں پلورائزڈ خشک جھینگے، کیرمیلائزڈ ناریل کا پیسٹ یا بیف فلوس شامل ہو سکتے ہیں۔ ریاست ساراوک میں، مقامی پلٹ پینگ گینگ میں کوئی فلنگ نہیں ہوتی ہے اور اس کے بجائے اسے پانڈن کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ پٹو پیرنگ-چاول کے آٹے کے آٹے سے بنا ہوا ایک گول بھاپ والا کیک، جس میں کھجور کی شکر میٹھی مونگ پھلی یا ناریل بھرنا ہوتا ہے۔ چینی کوئیہ چوئی کوئیہ () یا واہ کوئیہ ()-ٹیوچو طرز کے بھاپ والے پیالے کی شکل کے چاول کے کیک جس کے اوپر محفوظ مولی اور مرچ کا ذائقہ ہوتا ہے۔ تائیوان میں اور جنوب مشرقی ایشیا میں چینی برادریوں میں مقبول۔ انگ کو کوے ()-ایک چھوٹی گول یا انڈاکار شکل کی چینی پیسٹری جس میں سرخ رنگ کے نرم چپچپا چاول کے آٹے کی کھال ہوتی ہے جو بیچ میں میٹھی بھرنے کے گرد لپٹی ہوتی ہے۔ کو چائے کوے ()-ٹیوچو طرز کا لذیذ ابلی ہوئی ڈمپلنگ جس میں چائیوز بھرے ہوتے ہیں۔ تی کوہ () یا کوہ بکول-ایک بھوری چپچپا اور میٹھا چاول کا کیک جو روایتی طور پر چینی نئے سال کی تقریبات سے وابستہ ہے۔ یہ سال بھر ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ٹریٹ کے طور پر بھی دستیاب ہے، جو ٹارو اور میٹھے آلو کے ٹکڑوں کے درمیان سینڈوچ کیے ہوئے نینگاؤ کے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے، بیٹر میں ڈوبا جاتا ہے اور گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ یا کوئیہ ()-ٹارو کے ٹکڑوں (عام طور پر ملائیشیا میں "یام" کے نام سے جانا جاتا ہے)، خشک جھینگے اور چاول کے آٹے سے بنا ہوا ایک بھاپ والا لذیذ کیک۔ اس کے بعد اس کے اوپر گہری تلی ہوئی شلوٹس، اسپرنگ پیاز، کٹی ہوئی مرچ اور خشک جھینگے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور عام طور پر مرچ ڈبکی ہوئی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سرخ آڑو کیک (ریڈ آڑو کیک)-ٹیوچو طرز کا لذیذ ابلی ہوئی ڈمپلنگ جس میں چکنائی والے چاول بھرے ہوتے ہیں۔ اکثر گلابی رنگ سے رنگا جاتا ہے۔ جلد ہی کوے ()-جیکاما، بانس کی کونپلوں اور خشک کیکڑے سے بھرے چپچپا چاول کے آٹے کا بھاپ میں بھرا ہوا ٹیوچو طرز کا لذیذ ڈمپلنگ۔ یی بواہ/بوک ()-ایک ہینانی بھاپ والا ڈمپلنگ جو چپچپا چاول کے آٹے کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ کوئیہ ای-پوا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ کٹے ہوئے ناریل، ٹوسٹڈ تل اور کٹے ہوئے مونگ پھلی کے کھجور کی شکر کے میٹھے مرکب سے بھرا ہوتا ہے، کیلے کے پتوں کی چادروں سے لپیٹ کر بانسری والے کپ کی شکل میں دبایا جاتا ہے، اور روایتی طور پر سرخ کھانے کے رنگ کے ڈب سے نشان زد ہوتا ہے۔ یہ کوہ روایتی طور پر شادی اور بچے کے پورے چاند کے جشن کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں ککور ڈوڈول کیتوپت لامبن لیمانگ بھاپ میں پکائی ہوئی کھانوں کی فہرست کیو ناگاساری حوالہ جات بیرونی روابط سنگاپور کی مختلف اقسام سنگاپور میں چینی کھانا انڈونیشیائی کھانا ملائیشیا کا کھانا مالے کھانا سنگاپور کا کھانا چینی نئے سال کے کھانے بھاپ میں پکائے ہوئے کھانے برمی کھانا