Heston Blumenthal
ہیسٹن مارک بلومینتھل (پیدائش 27 مئی 1966) ایک برطانوی مشہور شخصیت شیف، ٹی وی شخصیت اور کھانے کے مصنف ہیں۔ بلومینتھال کو کثیر حسی کھانا پکانے، کھانے کی جوڑی اور ذائقہ کے احاطہ کا علمبردار سمجھا جاتا ہے۔ وہ غیر معمولی ترکیبوں، جیسے بیکن اور انڈے کی آئس کریم اور گھونگھے کی دلیہ کے ساتھ عوام کی توجہ کا مرکز بنے۔ تین پکے ہوئے چپس اور نرم مرکوز اسکاچ انڈوں کے لیے ان کی ترکیبیں بڑے پیمانے پر نقل کی گئی ہیں۔ انہوں نے کھانا پکانے کے لیے سائنسی نقطہ نظر کی وکالت کی ہے، جس کے لیے انہیں ریڈنگ، برسٹل اور لندن کی یونیورسٹیوں سے اعزازی ڈگریاں دی گئی ہیں اور رائل سوسائٹی آف کیمسٹری کا اعزازی فیلو بنایا گیا ہے۔ بلومینتھال کے عوامی پروفائل میں کئی ٹیلی ویژن سیریز، خاص طور پر چینل 4 کے ساتھ ساتھ 2010 میں متعارف کرائے گئے ویٹروز سپر مارکیٹ چین کے لیے پروڈکٹ رینج کی وجہ سے اضافہ ہوا ہے۔ وہ بری، برک شائر میں فیٹ ڈک کا مالک ہے، جو ایک تین مشیلن اسٹار ریستوراں ہے جسے وسیع پیمانے پر دنیا کے بہترین ریستورانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ بلومینتھال ڈنر کا بھی مالک ہے، جو لندن میں دو مشیلن اسٹار ریستوراں ہے، اور بری میں ایک پب، دی ہندز ہیڈ، جس میں ایک مشیلن اسٹار ہے۔ ابتدائی زندگی ہیسٹن مارک بلومینتھل شیفرڈز بش، لندن میں 27 مئی 1966 کو جنوبی روڈیشیا میں پیدا ہونے والے ایک یہودی والد اور ایک انگریز ماں کے ہاں پیدا ہوئے جنہوں نے یہودیت اختیار کی۔ اس کا کنیت لٹویا کے ایک پردادا سے آیا ہے اور اس کا مطلب جرمن میں 'پھولوں والی وادی' (یا 'بلوم ڈیل') ہے۔ بلومینتھال کی پرورش پیڈنگٹن میں ہوئی، اور اس نے ہیمرسمتھ کے لیٹیمر اپر اسکول ؛ لیسی گرین، بکنگھم شائر میں سینٹ جانز چرچ آف انگلینڈ اسکول ؛ اور جان ہیمپڈن گرامر اسکول، ہائی وائکومب میں تعلیم حاصل کی۔ کھانا پکانے میں ان کی دلچسپی سولہ سال کی عمر میں پروونس، فرانس میں خاندانی تعطیل کے موقع پر شروع ہوئی، جب انہیں 3-مشیلن ستارے والے ریستوراں L 'Oustau de Baumanière میں لے جایا گیا۔ وہ کھانے کے معیار اور "پورے کثیر حسی تجربے: فواروں اور سائکاڈاس کی آواز، لیوینڈر کی تیز بو، میز پر بھیڑ کو تراشتے ہوئے ویٹر کے منظر" سے متاثر تھے۔ جب اس نے کھانا پکانا سیکھا تو وہ فرانسیسی شیفوں جیسے ایلین چیپل کے ساتھ کک بک سیریز لیس ریکیٹس اوریجنلز سے متاثر ہوا۔ جب اس نے اٹھارہ سال کی عمر میں اسکول چھوڑا تو بلومینتھل نے ریمنڈ بلینک کے لی منوئر آکس کواٹ سیزنز میں اپرنٹس شپ شروع کی لیکن ایک ہفتے کی جانچ پڑتال کے بعد چھوڑ دیا۔ اگلے دس سالوں میں انہوں نے دن کے وقت "نسبتا غیر مطلوب ملازمتوں کے سلسلے-کریڈٹ کنٹرولر، ریپو مین" میں کام کیا، اور شام کو خود کو فرانسیسی کلاسیکی ذخیرے کی تعلیم دی۔ ایک اہم لمحہ اس وقت آیا جب 1980 کی دہائی کے وسط میں ہیرالڈ میک گی کے آن فوڈ اینڈ کوکنگ: دی سائنس اینڈ لور آف دی کچن کو پڑھا گیا۔ اس نے باورچی خانے کے طریقوں کو چیلنج کیا جیسے گوشت کو رس میں بند کرنے کے لیے چھیدنا، اور اس نے ہیسٹن کو "کھانوں کے بارے میں بالکل مختلف رویہ اپنانے کی ترغیب دی جو اس کے سب سے بنیادی طور پر: ہر چیز پر سوال اٹھاتا ہے"۔ 1995 میں، بلومینتھال نے بری، برک شائر میں ایک رن ڈاؤن پب خریدا جسے رنگرز کہا جاتا ہے اور اسے فیٹ ڈک کے نام سے دوبارہ کھولا۔ اس نے جلد ہی کھانے کے ناقدین کی توجہ حاصل کر لی۔ میتھیو فورٹ اور فائی ماسلر نے کھانا پکانے کی تعریف کی۔ بلومینتھال نے اصل ریستوراں کو "بسٹرو" کے طور پر بیان کیا۔ بلومینتھل نے 2004 میں بری میں ہی ہند کا ہیڈ حاصل کیا۔ یہ عمارت 15 ویں صدی کی ایک شراب خانہ تھی۔ اب یہ روایتی موسمی کھانوں اور تاریخی برطانوی پکوانوں کی خدمت کرتی ہے۔ 2011 میں اسے میکلین پب گائیڈ کا "پب آف دی ایئر" قرار دیا گیا۔ جنوری 2011 میں، بلومینتھال نے لندن کے مینڈرین اورینٹل ہائیڈ پارک میں بری، ڈنر بائی ہیسٹن بلومینتھال کے باہر اپنا پہلا ریستوراں کھولا۔ مورخین نے تاریخی برطانوی ترکیبوں سے ریستوراں کے پکوان تیار کرنے میں مدد کی۔ ڈنر کو 2012 میں اس کے پہلے میکلین اسٹار سے نوازا گیا۔ اسے 2013 میں دنیا کا 7 واں بہترین ریستوراں قرار دیا گیا تھا۔ اسے 2014 کی میکلین گائیڈ میں دوسرا میکلین اسٹار ملا۔ جون 2014 میں، بلومینتھال نے ہیتھرو ہوائی اڈے پر ایک نئے ریستوراں، پرفیکشنسٹس کیفے کا اعلان کیا۔ 2015 میں، فیٹ ڈک کو عارضی طور پر میلبورن، آسٹریلیا منتقل کر دیا گیا تھا، جبکہ بری ریستوراں کی تجدید کی گئی تھی۔ اپنے عارضی افتتاح کے اختتام تک پہنچنے پر، ریستوراں ہیسٹن بلومینتھال کا میلبورن میں مقیم ایک مستقل ڈنر بن گیا حالانکہ اس کی ملکیت نہیں تھی۔ 2002 میں، ہیسٹن نے آدھے گھنٹے کے چھ ٹیلی ویژن پروگراموں کا ایک سلسلہ بنایا، ہیسٹن بلومینتھل کے ساتھ کچن کیمسٹری، جو رائل سوسائٹی آف کیمسٹری کے ذریعہ شائع کردہ کتاب کچن کیمسٹری کے ساتھ ڈسکوری سائنس پر نشر کیا گیا تھا۔ 2004-07 کے دوران، انہوں نے بی بی سی کی دو سیریز پیش کیں جن کا نام ہیسٹن بلومینتھل: ان سرچ آف پرفیکشن اور ہیسٹن بلومینتھل: فرور ایڈونچرز ان سرچ آف پرفیکشن تھا۔ بلومینتھال مارچ 2008 میں بی بی سی سے چینل 4 میں چلا گیا، چینل کے مشہور شیفوں کے گروپ میں شامل ہو گیا جس میں پہلے ہی جیمی اولیور، ہیو فیرنلی وٹنگ اسٹال اور گورڈن رامسے شامل تھے۔ جنوری 2009 میں چینل 4 پر ٹیلی ویژن پروگراموں کی تین حصوں پر مشتمل سیریز میں پوپھم میں اے 303 روڈ پر واقع لٹل شیف موٹر وے ریستوراں میں مینو کو بہتر بنانے کی ان کی کوششوں کا احاطہ کیا گیا۔ لٹل شیف گروپ نے بلومینتھال کے مینو کو 12 شاخوں تک بڑھا دیا لیکن، 2013 میں، تمام ریستورانوں سے اس کے پکوان ہٹا دیے۔ مارچ 2009 میں بلومینتھال نے پروگراموں کا ایک مختصر سلسلہ شروع کیا، جسے ہیسٹنز فیسٹس کہا جاتا ہے، جس میں رات کے کھانے کی ضیافتوں کو دکھایا جاتا ہے۔ اس کا دوسرا سلسلہ شروع کیا گیا اور 2010 میں شروع ہوا۔ 22 فروری 2011 سے، چینل 4 نے ہیسٹن کا مشن امپاسبل نشر کرنا شروع کیا، جس میں ہیسٹن مختلف صنعتوں میں پیش کیے جانے والے ناقص کھانے کو نشانہ بناتا ہے اور اس کا مقصد کھانے کو ایسے کھانے میں اپ گریڈ کرنا ہے جو لوگ کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ جنوری 2012 میں، ہاؤ ٹو کک لائک ہیسٹن، چینل 4 پر نشر ہوا۔ اس پروگرام کا مقصد گھریلو باورچی تھے اور اس میں بلومینتھال کی طرف سے استعمال کی جانے والی کچھ زیادہ قابل رسائی تکنیکیں شامل تھیں۔ نومبر 2012 میں، بلومینتھال نے چینل 4 کے لیے ہیسٹنز فینٹاسٹیکل فوڈ کے عنوان سے ایک ٹیلی ویژن پروگرام پیش کیا اور وہ ہیسٹنز گریٹ برٹش فوڈ کی 2014 کی ایک نئی سیریز کا بھی حصہ رہا ہے، جسے دوبارہ چینل 4 نے کمیشن کیا۔ 2020 میں، بلومینتھل چینل 4 سیریز 'کریزی ڈیلیشیئس' میں بطور جج نظر آئے جس کی میزبانی برطانوی کامیڈین اور ٹی وی پریزنٹر جےڈے ایڈمز نے شیف نکلاس ایکسٹیڈ اور کارلا ہال کے ساتھ کی۔ 2021 میں، انہوں نے ٹاپ شیف کے فرانسیسی ورژن میں بطور جج حصہ لیا، اور فوڈ پیئرنگ ٹیسٹ کی تجویز پیش کی۔ جولائی 2022 میں، بلومینتھل ماسٹر شیف کے آسٹریلوی ورژن کی آخری قسط میں مہمان جج کے طور پر نمودار ہوئے۔ ویٹروز 2010 میں، بلومینتھال نے سپر مارکیٹ چین ویٹروز کے لیے مصنوعات بنانے کے لیے شراکت داری کی۔ بلومینتھال کی ابتدائی مصنوعات ناکام رہیں، لیکن ان کی کرسمس کی کھیر میں سرایت شدہ سنتری کے ساتھ، جو 2010 میں ریلیز ہوئی تھی، تیزی سے فروخت ہو گئی اور کھیر جلد ہی ای بے پر سینکڑوں پاؤنڈ میں فروخت ہو رہی تھی۔ اس کی دیگر مصنوعات میں ایک خونی میری جھینگا کاک ٹیل، شیری اور بالسمک سرکہ کرسمس پڈنگ، اور پف پیسٹری پیس پیس کے ساتھ پائن شوگر ڈسٹنگ شامل تھے۔ اس رینج نے دیگر سپر مارکیٹوں سے غیر معمولی مصنوعات کو متاثر کیا، جیسے کہ پاپنگ کینڈی کے ساتھ کرسمس پڈنگ اور الڈی سے مرچ چاکلیٹ کی چٹنی۔ 2023 میں، ویٹروز نے بلومینتھال کے ساتھ معاہدہ ختم کر دیا، اور اپنی اندرونی رینج پر توجہ مرکوز کرنے کی کوشش کی۔ ویٹروز کے ایک ذرائع نے بلومینتھال کو "غیر متوقع" قرار دیا۔ کھانا پکانے کے طریقے انہوں نے کھانے کی جوڑی کے ساتھ تجربہ کیا ہے، جس میں مختلف اجزاء کے درمیان سالماتی مماثلتوں کی نشاندہی کرکے اور انہیں ایک ڈش میں اکٹھا کرکے ترکیبیں تیار کی جاتی ہیں۔ اس طرح کی پہلی چاکلیٹ بلومینتھال کی سفید چاکلیٹ تھی جس میں کیویار تھا۔ اس نے غیر معمولی امتزاج بنائے، جن میں روسٹ فوئی گراس "بینزالڈیہائیڈ" اور اسپرگس کے ساتھ شراب کے جیل میں پکائے گئے سالمن شامل ہیں۔ اگرچہ ان میں سے بہت سے غیر متوقع امتزاج کو تنقیدی طور پر خوب پذیرائی ملی ہے، بلومینتھال نے خود اس طرح کے نقطہ نظر کی حدود کی نشاندہی کرتے ہوئے اصرار کیا ہے کہ اگرچہ کھانے کی جوڑی تخلیقی صلاحیتوں کا ایک اچھا ذریعہ ہے، لیکن یہ اب بھی شیف کے پاک وجدان کا کوئی متبادل نہیں ہے۔ "ایک جزو کا مالیکیولر پروفائل اتنا پیچیدہ ہے کہ اگرچہ اس میں دوسرے کے ساتھ کئی مرکبات مشترک ہیں، پھر بھی اتنی ہی وجوہات ہیں کہ وہ ایک ساتھ کام نہیں کریں گے۔" 1990 کی دہائی کے آخر سے، سائنسی تفہیم، درستگی اور ٹیکنالوجی جدید کھانوں کی خصوصیت بن گئی، نام نہاد "مالیکیولر گیسٹرونومی" میں۔ 10 دسمبر 2006 کو بلومینتھل اور ہیرالڈ میک گی نے اس کھانے کے اصولوں کا خلاصہ کرنے کے لیے آبزرور میں "سٹیٹمنٹ آن دی نیو کوکری" شائع کیا۔ اس میں وہ اس بات پر زور دیتے ہیں کہ نئی تکنیکوں اور اجزاء کے لیے کشادگی کو بہترین پکوان حاصل کرنے کے لیے ایک ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن وہ روایت کی قدر کرتے ہیں۔ نئی تکنیکیں اور اجزاء صرف اس وقت استعمال کیے جانے چاہئیں جب وہ کسی ڈش میں حصہ ڈالیں۔ مثال کے طور پر، مائع نائٹروجن کو نیاپن کی خاطر استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ اور یہ پیش رفت تعاون سے آسکتی ہے، مثال کے طور پر کیمسٹ اور ماہر نفسیات کے ساتھ۔ کثیر حسی کھانا پکانے والے بلومینتھال کھانے کے بارے میں ان کے سائنسی نقطہ نظر کو "کثیر حسی کھانا پکانا" کہتے ہیں، یہ دلیل دیتے ہوئے کہ کھانا "ان چند سرگرمیوں میں سے ایک ہے جو ہم کرتے ہیں جس میں تمام حواس بیک وقت شامل ہوتے ہیں"۔ اس پکوان کے نقطہ نظر کے اتپریرک میں سے ایک 16 بجے پروونس کے ریستوراں L 'Oustau de Baumanière کا دورہ تھا، جس میں اس وقت تین میکلین ستارے تھے۔ اس سفر نے کھانا پکانے کے جذبے کو جنم دیا، سب سے بڑھ کر "پورے کثیر حسی تجربے کی وجہ سے: فواروں اور سائکاڈاس کی آواز، لیوینڈر کی تیز بو، میز پر ویٹر کو بھیڑ کو تراشتے ہوئے دیکھنا"۔ کھانا پکانے کے کثیر حسی انداز کی دوسری اہم تحریکوں میں سے ایک فیٹ ڈک میں جگہ اور دولت کی کمی تھی۔ "بومانیئر جیسی جگہوں کا ایک نظارہ اور تاریخ اور فن تعمیر تھا جو اس کے کھانے والوں کو خوبصورتی اور تفریح کی دنیا میں لے گیا۔ فیٹ ڈک کے پاس اس میں سے کچھ بھی نہیں تھا، اس لیے اسے کھانے والوں کے تخیل کو ایک مختلف انداز میں پکڑنا پڑا-انہیں ذائقہ کے ادراک اور کثیر حسی خوشی کے اسرار کی طرف لے جانا۔ " وہ واقعہ جس نے اس علاقے میں ہیسٹن کی دلچسپی کو مستحکم کیا وہ کیکڑے کے ریسوٹو کے ساتھ کیکڑے کی آئس کریم کی تخلیق تھی۔ "لوگوں کو کیکڑے کی آئس کریم کو قبول کرنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑا، پھر بھی اگر اس کا نام بدل کر" فروزن کیکڑے بسکی "رکھ دیا گیا تو لوگوں کو یہ زیادہ قابل قبول اور کم میٹھا لگا۔ پی۔ 71 اس رجحان پر بعد میں یونیورسٹی آف سسیکس کے مارٹن یومنس اور لوسی چیمبرز نے تحقیق کی، جنہوں نے آزمائشی مضامین کو بلومینتھال کی آئس کریم کا ایک ورژن پیش کیا جس کا ذائقہ اسموکڈ سالمن کے ساتھ دیا گیا تھا، لیکن ایک گروپ کو بتایا کہ وہ آئس کریم چکھ رہے ہوں گے اور دوسرے کو بتایا کہ وہ منجمد لذیذ موس کا ذائقہ چکھ رہے ہوں گے۔ اگرچہ سب نے ایک جیسا کھانا کھایا، لیکن جو لوگ اسے لذیذ موس سمجھتے تھے انہیں اس کا ذائقہ قابل قبول لگا جبکہ جو لوگ اسے آئسکریم سمجھتے تھے انہیں اس کا ذائقہ نمکین اور عام طور پر ناگوار لگا۔ بلومینتھال کے لیے، اس نے ان کے خیالات کی تصدیق کی۔ "اگر نام جیسی سادہ چیز کسی ڈش کو کم و بیش نمکین بنا سکتی ہے تو دوسرے اشاروں کا ذائقوں اور ان کی تعریف پر کیا اثر پڑ سکتا ہے؟" اس وقت سے، کھانے کی حسی صلاحیت کی تلاش-تحقیق اور نئے پکوانوں کی تخلیق دونوں کے ذریعے-ہیسٹن کے کھانا پکانے کا ایک جاری اور خصوصیت کا سلسلہ رہا ہے۔ 2004 میں، فوٹوگرافر نک نائٹ کے لیے ایک کمیشن پر کام کرتے ہوئے، اس نے پاپنگ کینڈی پر مشتمل ڈیلس آف چاکلیٹ بنائی اور کھانے والوں کے لیے ہیڈ فون پر کھانے کے دوران ہونے والے چھوٹے چھوٹے دھماکوں کو سننے کا انتظام کرنے کا تخیلاتی قدم اٹھایا-پہلی بار ایسا کام کیا گیا تھا۔ آکسفورڈ یونیورسٹی میں کراس موڈل ریسرچ لیبارٹری کے سربراہ پروفیسر چارلس اسپینس کے ساتھ انہوں نے کئی تجربات کیے ہیں کہ ہماری آواز کا احساس ذائقہ کے ادراک کو کس طرح متاثر کر سکتا ہے۔ ایک تجربے میں، ٹیسٹ کے مضامین نے دو حصوں میں ایک اوسیٹر کھایا: پہلا نصف سمندری آوازوں کے ساتھ تھا، دوسرا کھیت کی آوازوں کے ساتھ، اور پھر ان سے خوشگوار اور ذائقہ کی شدت کی درجہ بندی کرنے کو کہا گیا۔ یہ پایا گیا کہ سمندر کے کنارے کی آوازیں سننے کے دوران کھائے جانے والے اوسیٹر کو نمایاں طور پر زیادہ خوشگوار سمجھا جاتا تھا۔ اسی طرح کے ایک اور تجربے میں، ٹیسٹ کے مضامین نے بیکن اور انڈے والی آئس کریم کا ذائقہ چکھتے ہوئے بیکن کے گرم ہونے کی آوازیں سنیں، اس کے بعد مرغیوں کے پکڑنے کی آواز سنتے ہوئے اسے چکھ لیا۔ تیز بیکن کی آواز نے بیکن کا ذائقہ مزید شدید بنا دیا۔ بلومینتھال کے خیال میں، اس طرح کے تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ کھانے کے بارے میں ہماری تعریف ساپیکش ہے، جس کا تعین حواس کی طرف سے دماغ کو بھیجی گئی معلومات سے ہوتا ہے: "جس طریقے سے ہم سمجھتے ہیں کہ ہم کیا کھا رہے ہیں اور فیصلہ کرتے ہیں کہ ہمیں یہ پسند ہے یا نہیں، اس کا انحصار بڑی حد تک یادداشت اور تضاد پر ہوتا ہے۔ یادداشت ہمیں بہت سے حوالہ جات فراہم کرتی ہے-ذائقے، ذائقے، بو، نظارے، آوازیں، جذبات-جو ہم کھاتے وقت مسلسل کھینچتے ہیں۔ " اس لیے اس کے پکوان کنسرٹ میں حواس کو راغب کرنے کے لیے بنائے جاتے ہیں، اور اس کے ذریعے یادوں، وابستگی اور جذبات کو متحرک کرنے کے لیے۔ اس طرح فیٹ ڈک مینو پر نائٹرو پوچڈ گرین ٹی اور لائم موس کو ایٹمائزر سے 'چونے کے باغ' کی خوشبو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اور جیلی آف بٹیر ڈش میں اس کے ٹیبل ویئر میں بلوط کی کیچڑ کا ایک بستر شامل ہوتا ہے، ساتھ ہی ساتھ بلوط کی کیچڑ کی ایک خاص طور پر تیار کردہ خوشبو بھی ہوتی ہے جسے خشک برف کے ذریعے میز پر منتشر کیا جاتا ہے۔ تاہم، ان کے کثیر حسی فلسفے کا اب تک کا سب سے مکمل اظہار شاید ڈش 'ساؤنڈ آف دی سی' ہے، جو پہلی بار 2007 میں فیٹ ڈک مینو پر نمودار ہوا تھا۔ اس میں، ایک واضح سمندری خصوصیت اور ذائقہ والے اجزاء-خشک کیلپ، ہیجیکی سمندری گھاس، بیبی ایلز، ریزر کلیمز، کوکلز، مسلز، سمندری ارچن-کو ایک ایسے کورس میں بنایا جاتا ہے جس میں ساحل کے کنارے کی شکل ہوتی ہے، جو سمندر کے 'اسپیوم' اور خوردنی ریت سے مکمل ہوتی ہے۔ اسے حقیقی ریت پر مشتمل شیشے کے اوپر والے خانے پر پیش کیا جاتا ہے، اور اس کے ساتھ ہیڈ فون ہوتے ہیں جو ایک چھوٹے سے آئی پوڈ (شنک کے خول میں رکھے ہوئے) اور ایئر فون کے ذریعے سیگل اور سمندر کی آوازوں کو نشر کرتے ہیں۔ بلومینتھال کے مطابق، یہ خیال ایک ایسی دنیا بنانے کا تھا، جس میں کھانے کو-آواز کے ذریعے، کھانے کے ذریعے، حواس کے لیے ایک مربوط اپیل کے ذریعے-دوسری جگہ لے جانا تھا۔ دستخطی پکوان بلومینتھال کے سب سے مشہور دستخطی پکوانوں میں ٹرپل پکا ہوا چپس، گھونگھے کی دلیہ، بیکن اور انڈے کی آئس کریم اور پارسنپ اناج، فرضی کچھوے کا سوپ (جو تاریخی حوالوں کے ساتھ کثیر حسی تجربے کو یکجا کرتا ہے)، گوشت کا پھل، اور اس کے سویٹ شاپ پیٹیٹ فور شامل ہیں۔ انہوں نے اپنے ساؤنڈ آف دی سی ڈش کے ساتھ کھانے کے تجربے کے حصے کے طور پر آواز کے استعمال کا آغاز کیا ہے جہاں کھانے والے سمندر کے کنارے کی ریکارڈنگ سنتے ہیں-کبھی کبھار دور کے سیگلز کی آوازوں کے ساتھ گرتی ہوئی لہریں، بچوں کی ہنسی اور جہاز کا سینگ، جب وہ کنگ فش کا ڈش کھاتے ہیں، کونبو کیوریڈ ہالی بوٹ، 5 مختلف سمندری بیجوں کے ساتھ میکریل کا بیلٹائن، سمندری جیلی پھلیاں اور راہبوں کی داڑھی جو ٹیپوکا اسٹارچ، ٹوسٹڈ جاپانی بریڈ کرمبس، میسو پیسٹ اور خشک سمندری بیجوں سے بنی "ریت" پر پیش کی جاتی ہے۔ بلومینتھل خوشبودار خشک برف کے استعمال کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ بلومینتھال اور اس کے ریستوراں "دی فیٹ ڈک" کو بیکن ڈیسرٹ "کریز" کو بھڑکانے کا سہرا دیا گیا ہے۔ وہ 2004 سے ہی میٹھی اور لذیذ بیکن اور انڈے والی آئس کریم تیار کر رہے تھے، اور "دلچسپ طور پر عجیب مٹھائی کے بارے میں خبریں کھانے کی دنیا میں تیزی سے پھیل گئیں"۔ تاریخی اثرات بلومینتھال اپنے پکوانوں میں برطانوی تاریخ کا استعمال کرتے ہیں۔ وہ 1990 کی دہائی کے آخر میں دی ویوینڈیئر کی ایک کاپی حاصل کرنے کے بعد تاریخی کھانا پکانے میں دلچسپی لینے لگے، جو پندرہویں صدی کے باورچی خانے کے مخطوطات کا ترجمہ ہے جس میں غیر معمولی ترکیبیں شامل ہیں، جیسے کہ ایک مرغی جو بھنے ہوئے دکھائی دیتی ہے لیکن اسے پیش کرتے ہی جاگ جاتی ہے۔ انہوں نے کہا کہ "مجھے اس بات کا اندازہ نہیں تھا کہ ماضی کا کھانا پکانا اتنا چنچل، بہادر اور تخلیقی ہو سکتا ہے"۔ اس کے بعد، انہوں نے آکسفورڈ سمپوزیم آف فوڈ اینڈ کوکری میں شرکت کی جہاں ان کی ملاقات فوڈ کے مورخین رچرڈ فچ سے ہوئی، جو تاریخی شاہی محلات اور مارک میلٹن ویل کے لیے کام کرتے ہیں۔ بعد میں اس کی ملاقات کھانے کے تیسرے مورخ، ایوان ڈے سے ہوئی اور ان تینوں کے مشورے سے، اس نے تاریخی برطانوی باورچی خانوں کی کتابوں میں ترکیبوں سے متاثر پکوان تیار کرنا شروع کر دیے۔ تاریخی ترکیب پر مبنی پہلی مکمل ڈش کویکنگ پڈنگ تھی، جو اب ہینڈز ہیڈ کے مینو میں موجود ہے۔ اس کے بعد بیف رائل اور چاکلیٹ وائن آیا، جو فیٹ ڈک مینو میں شامل تھا۔ ہیسٹن بلومینتھال کے ڈنر کی افتتاحی تقریب نے انہیں تاریخی کھانا پکانے کے لیے کہیں زیادہ گنجائش پیش کی، اور اس کا مینو صرف ماضی کی ترکیبوں سے متاثر پکوانوں پر مشتمل ہے۔ ان کی 2013 کی کتاب ہسٹورک ہیسٹن تاریخی ترکیبوں کا مجموعہ ہے جو ہیسٹن بلومینتھل، دی فیٹ ڈک اینڈ دی ہینڈز ہیڈ کے مینو آف ڈنر پر شائع ہوا ہے۔ شاہی سرپرستی 2009 میں، اسکوٹ ویک کے دوران منعقدہ ایک نجی پارٹی کے لیے، بلومینتھل کو ونڈسر کیسل میں ملکہ الزبتھ دوم کے لیے کھانا پکانے کے لیے مدعو کیا گیا تھا۔ مینو میں بیکڈ سامن، اسٹرابیری گیٹاو اور ایک اسٹارٹر شامل تھا، جو پھل کے پیالے کی طرح نظر آتا تھا، جس میں آفل اور مٹھائیاں شامل تھیں۔ انہیں کوئینز ڈائمنڈ جوبلی کی تقریبات میں شرکاء کے لیے پکنک کھانا فراہم کرنے کے لیے منتخب کیا گیا تھا، اور جون 2012 میں کوئینز ڈائمنڈ جوبلی کنسرٹ میں رائل باکس میں مہمان تھے۔ 2004 میں، بلومینتھال نے دی کیٹی ایوارڈز میں شیف ایوارڈ جیتا، جس میں گورڈن رامسی، فل ہاورڈ اور ریمنڈ بلینک شامل ہوئے۔ جنوری 2006 میں، بلومینتھل کو برطانوی گیسٹرونومی میں ان کی خدمات کے لیے نئے سال کے اعزازات کی فہرست میں او بی ای مقرر کیا گیا۔ کھانا پکانے کے بارے میں ان کے سائنسی نقطہ نظر کے لیے انہیں اعزازی ڈگریاں دی گئی ہیں۔ جولائی 2006 میں، بلومینتھال کو کھانے کے بارے میں ان کے منفرد سائنسی نقطہ نظر اور یونیورسٹی کے اسکول آف فوڈ بائیو سائنسز کے ساتھ دیرینہ تعلقات کے اعتراف میں ریڈنگ یونیورسٹی کی طرف سے اعزازی ڈاکٹر آف سائنس کی ڈگری سے نوازا گیا۔ اس کے علاوہ جولائی 2006 میں، بلومینتھل وہ پہلا شیف تھا جسے رائل سوسائٹی آف کیمسٹری کی جانب سے اعزازی فیلوشپ سے نوازا گیا۔ بلومینتھل کو 2007 میں برسٹل یونیورسٹی سے اعزازی ماسٹر آف سائنس ملا۔ دسمبر 2013 میں، بلومینتھال کو یونیورسٹی آف لندن کی طرف سے ان کی اہم تحقیق اور ان کے شعبے میں کامیابیوں کو تسلیم کرتے ہوئے اعزازی ڈاکٹر آف سائنس کی ڈگری سے نوازا گیا۔ جون 2013 میں کالج آف آرمز نے بلومینتھال کو ذاتی کوٹ آف آرمز عطا کیا۔ شیفز ایوارڈز بیسٹ ریستوراں آف دی ایئر ایوارڈ-ڈیکنٹر میگزین، 1998 شیف آف دی ایئر-گڈ فوڈ گائیڈ، 2001 اے اے گائیڈ شیف آف دی ایئر ایوارڈ-اے اے گائیڈ پبلکیشنز 2002 کیٹی ایوارڈز ریستوراں آف دی ایئر ایوارڈ-کیٹرر اینڈ ہوٹل کیپر میگزین 2003 فوڈ اینڈ وائن پرسنالٹی آف دی ایئر ایوارڈ-جی کیو میگزین، گلینفڈچ ایوارڈز 2004 جی کیو میگزین شیف آف دی ایئر-جی کیو میگزین مین آف دی ایئر ایوارڈز 2004 جی کیو پرسنالٹی آف دی ایئر-جی کیو گلینفڈچ ایوارڈز 2007 شیف چوائس ایوارڈ-سان پیللیگرینو ورلڈز 50 بیسٹ ریستوراں ایوارڈز اپریل 2007 ٹرافی گورمنڈ-آسٹریا 2010 جی کیو شیف آف دی ایئر-جی کیو مین آف دی ایئر ایوارڈز <آئی ڈی ٹیلی ویژن اور کتابوں کے ایوارڈز "فیملی فوڈ: اے نیو اپروچ ٹو کوکنگ" کے لیے بہترین کک بک-گورمنڈ ورلڈ کک بک ایوارڈز 2003 "فیملی فوڈ: اے نیو اپروچ ٹو کوکنگ" کے لیے بہترین بچوں کی کک بک-گورمنڈ ورلڈ کک بک ایوارڈز 2004 بہترین پروڈکشن "ہیسٹن بلومینتھل-ان سرچ آف پرفیکشن" بی بی سی 2-جی کیو گلینفڈچ ایوارڈز 2007 * دی گلڈ آف فوڈ رائٹرز ایوارڈز 2014-تاریخی ہیسٹن کتاب، ہیسٹن اور اس کے بھوت مصنف، پاسکل کیریس نے برٹش فوڈ پر مائشٹھیت ایوارڈ جیتا۔ فیچرز زمرے میں "ہیسٹن بلومینتھل: ان سرچ آف پرفیکشن" کے لیے بافٹا نامزدگی-برٹش اکیڈمی ٹیلی ویژن ایوارڈز 2008 ہیسٹن کے وکٹورین فیسٹ کے لیے فیچرز اینڈ لائف اسٹائل ایوارڈ-دی رائل ٹیلی ویژن سوسائٹی ایوارڈز 2009 فوڈ بک آف دی ایئر برائے دی بگ فیٹ ڈک کک بک-گلڈ آف فوڈ رائٹرز ایوارڈز 2009 ونر آف ڈیزائن اینڈ پروڈکشن ایوارڈ برائے دی بگ فیٹ ڈک کک بک-برٹش بک انڈسٹری ایوارڈز 2009 ونر آف فوٹوگرافی ایوارڈ برائے دی بگ فیٹ ڈک کک بک-جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈز 2009 ونر آف ڈیزائن ایوارڈ برائے دی بگ فیٹ ڈک کک بک-انٹرنیشنل ایسوسی ایشن آف کلینیری پروفیشنلز ایوارڈز 2009 بافٹا نامزدگی برائے فیچرز زمرے میں "فیسٹ"-برٹش اکیڈمی ٹیلی ویژن ایوارڈز 2010 ریستوراں ایوارڈز ذاتی زندگی بلومینتھل نے 1989 میں اپنی پہلی بیوی زانا سے شادی کی۔ ان کے تین بچے تھے۔ وہ 2011 میں الگ ہو گئے اور 2017 میں طلاق ہو گئی۔ بلومینتھال نے کہا کہ زانا فیٹ ڈک کی کامیابی کا "ایک بہت بڑا حصہ" تھی، کیونکہ جب وہ کام کر رہے تھے تو اس نے ان کے خاندان کی دیکھ بھال کی تھی۔ 2011 سے 2015 تک، بلومینتھل امریکی فوڈ رائٹر سوزین پیرریٹ کے ساتھ تعلقات میں تھا۔ 2017 میں، اس کی ایک فرانسیسی اسٹیٹ ایجنٹ اسٹیفنی گیویا سے بیٹی ہوئی۔ بلومینتھل فرانس چلا گیا اور 2018 میں گیویا سے شادی کی۔ 2023 میں، اس نے ان کی علیحدگی کا اعلان کیا، اور میلانیا سیسن سے منگنی کرلی۔ بلومینتھال یہودی ہے۔ بیبلیوگرافی فیملی فوڈ: کھانا پکانے کا ایک نیا نقطہ نظر (2002) پرفیکشن کی تلاش میں (2006) پرفیکشن کی تلاش میں مزید مہم جوئی (2007) دی فیٹ ڈک کک بک (2008) ٹوٹل پرفیکشن: ان سرچ آف ٹوٹل پرفیکشن (2009) ہیسٹنز فینٹاسٹیکل فیسٹس (2010) ہیسٹن بلومینتھل ایٹ ہوم (2011) ہسٹورک ہیسٹن (2013) ہیسٹن بلومینتھل ایٹ ہوم (2015) کیا یہ ایک کک بک ہے؟ ایڈونچرز ان دی کچن (2022) کے ساتھ ساتھ کتابیں لکھنے کے لیے، بلومینتھل نے دی گارڈین، ٹی 2، دی ٹائمز اور جی کیو کے لیے کالم لکھے ہیں۔ ریڈنگ یونیورسٹی کے فیکلٹی کے سائنسدانوں کے ساتھ، انہوں نے ٹماٹر کے ذائقہ اور ذائقہ پر ایک تعلیمی مقالہ مشترکہ طور پر لکھا ہے جس کا نام ہے "گلوٹامک ایسڈ میں فرق اور ٹماٹر کے گوشت اور گودے کے درمیان 5 '-ربنیوکلیوٹائڈ مواد اور امامی ذائقہ کے ساتھ تعلق"۔ حوالہ جات بیرونی روابط فیٹ ڈک ریستوراں بلومینتھال کی سوانح عمری ہیسٹن بلومینتھال کے کالم میں دی ٹائمز ہیسٹن بلومینتھال ترکیبیں www.bbc.co.uk 1966 کی پیدائشوں پر برطانوی باورچی خانے کے مصنفین انگریزی ریستوراں انگریزی کھانے کے مصنفین انگریزی یہودی لیٹوین-یہودی نسل کے انگریزی لوگ زمبابوے کے نسل کے انگریزی ریستوراں انگریزی ٹیلی ویژن کے شیف مشیلن کے ہیڈ شیف ریستوراں جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ جیتنے والے زندہ لوگ مالیکیولر گیسٹرونومی آفیسر آف دی آرڈر آف دی برٹش ایمپائر جان ہیمپڈن گرامر اسکول میں تعلیم یافتہ لوگ لیٹیمر اپر اسکول میں تعلیم یافتہ لوگ بری، برک شائر کے ہائی وائکومب کے لوگ شیفرڈز بش انٹرنیشنل ایسوسی ایشن آف کلینیری پروفیشنلز ایوارڈ جیتنے والے برطانوی گیسٹر۔