Harees
حریس، جارش ()، بوکو بوکو، یا ہریسا () ابلی ہوئی، پھٹی ہوئی، یا موٹے طور پر گراؤنڈ پھٹی ہوئی گندم یا بلگور کی ایک ڈش ہے، جسے گوشت اور تجربہ کار کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کی مستقل مزاجی دلیہ اور دانہ کے درمیان مختلف ہوتی ہے۔ حریس ایک مشہور پکوان ہے جو پوری عرب دنیا میں جانا جاتا ہے، اور عام طور پر خلیج فارس کی عرب ریاستوں میں رمضان کے مہینے میں، اور عراق، لبنانی اور بحرین میں شیعہ مسلمان اشورا کے دوران کھاتے ہیں۔ "ہریسا"، جسے "ہورسا" کے طور پر بھی نقل کیا جاتا ہے، جو "ہارس" کے سامی ماخذ سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "توڑنا" جو دانے کو پانی کے ساتھ ملانے سے پہلے توڑنے اور پیسنے کے عمل کو بیان کرتا ہے تاکہ دلیہ بنایا جا سکے۔ عربی میں، "حریس" (حریس) فعل (حریس) سے منسلک ہے جس کا مطلب اب بھی میش یا اسکواش ہے۔ آرمینیائی روایت کے مطابق، ارمینیا کے سرپرست سنت، گریگوری دی الیومینیٹر، غریبوں کو محبت اور خیراتی کھانا پیش کر رہے تھے۔ ہجوم کو کھانا کھلانے کے لیے کافی بھیڑیں نہیں تھیں اس لیے کھانا پکانے کے برتنوں میں گندم شامل کر دی جاتی تھی۔ انہوں نے دیکھا کہ گندم کڑھائی کے نچلے حصے میں چپکی ہوئی تھی۔ سینٹ گریگوری نے مشورہ دیا، "ہرےکھ! اسے ہلائیں! " اس طرح، ڈش کا نام، ہریسا، سنت کے اپنے الفاظ سے آیا ہے۔ تب سے ہریسا کو خیراتی کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا رہا ہے۔ یہ پکوان روایتی طور پر ایسٹر کے دن پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اب بھی دنیا بھر کے بہت سے آرمینیائی تیار کرتے ہیں اور اسے آرمینیائی قومی ڈش بھی سمجھا جاتا ہے۔ تاریخ حریس کا ذکر ابن کریم نے ساتویں صدی کے اوائل میں کتاب التبیخ میں کیا ہے۔ قصے کی باورچی خانے کی کتاب میں، امیاد خلیفہ، مواویہ، اپنی نئی حاصل کردہ فارسی سرزمین پر واپس آنے کے بعد عرب کے سفر سے واپس آتے ہیں۔ کہانی کے کچھ ورژن میں، مواویہ کی ملاقات کچھ یمنی یہودیوں سے ہوتی ہے جن سے وہ بیرون ملک چکھنے والی دلیہ تیار کرنے کو کہتا ہے جبکہ دوسرے ورژن میں، وہ مقامی لوگوں سے رابطہ کرتا ہے۔ اس کہانی کو نمک کے دانے کے ساتھ لیا جانا چاہیے کیونکہ مصنف نے یہ کہانی اس کے پیش آنے کے تین صدیوں بعد لکھی تھی۔ کم از کم، ہریسا ایک لیونٹین ڈش کے طور پر رائج تھی۔ حریس کو ابن سیار الوارق کی 10 ویں صدی کی باورچی خانے کی کتاب کتاب الطبیخ کے ساتھ ساتھ البغدادی کی 13 ویں صدی کی باورچی خانے کی کتاب کتاب الطبیخ اور ابن رزین التجیبی کی 13 ویں صدی کی اندلس کی باورچی خانے کی کتاب کتاب فدلات الخیوان فائی تائیبت التام و اللوان میں بھی درج کیا گیا ہے۔ حریس ہیلیم اور کولینٹ کی اصل بھی ہے۔ تیاری گندم کو رات بھر بھگو دیا جاتا ہے، پھر گوشت اور مکھن یا بھیڑ کی دم کی چربی کے ساتھ پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔ کسی بھی باقی مائع کو چھان لیا جاتا ہے اور مرکب کو مارا جاتا ہے اور تجربہ کیا جاتا ہے۔ ہری کو دار چینی، چینی اور صاف مکھن سے سجایا جا سکتا ہے۔ تغیرات اور روایات جزیرہ نما عرب کے علاقے میں ہر عرب ملک میں اور ان ممالک کے قبائل میں ہری تیار کرنے کا ایک مختلف روایتی طریقہ ہے۔ کچھ تغیرات میں سعودی عرب میں الائچی کی پھلی کا استعمال، یا اجمودا کے ساتھ سجاوٹ شامل ہے۔ تین سے سات دن کی شادی کی مدت کے لیے صرف رمضان اور عید کے دوران امیروں کے ذریعے حریس بنائی جاتی تھی۔ تاہم، اس طرح کے مواقع پر حریس کے پکوان غریب پڑوسیوں کے ساتھ بانٹنے کا رواج تھا۔ یہ کاشکیگ سے ملتا جلتا ہے، جو ایک قسم کی یکساں دلیہ ہے جو پہلے پکائے ہوئے اور ہڈیوں والے مرغی یا بھیڑ کے بچے اور موٹے طور پر پیس کر بھیگی ہوئی گندم (عام طور پر گولے دار گندم) سے بنی ہوتی ہے۔ عرب پکوان حریس عرب کھانوں میں لیونٹ سے لے کر خلیج فارس تک ایک مقبول ڈش ہے۔ یہ اکثر رمضان، عید الفطر جیسے تہواروں اور شادیوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ لبنانی میں، یہ اکثر مذہبی مواقع پر فرقہ وارانہ برتن میں پکایا جاتا ہے، جیسے کہ اشورا میں۔ ہریز شامی کھانوں اور عراقی کھانوں میں بھی ایک عام ڈش ہے۔ پہلے صرف گھروں میں پایا جاتا تھا، اب یہ ریستورانوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ آرمینیائی پکوان ہریسا () روایتی طور پر ایسٹر کے دن پیش کیا جاتا ہے، اور اسے آرمینیائی قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ یہ ایک موٹی دلیہ ہے جو کورکوٹ (خشک یا بھنے ہوئے پھٹے ہوئے گندم) اور چربی سے بھرپور گوشت، عام طور پر مرغی یا بھیڑ کے گوشت سے بنائی جاتی ہے۔ جڑی بوٹیوں کو ہریسا میں گوشت کے لیے تبدیل کیا گیا تھا جب آرمینیائی مذہبی دنوں میں روزہ اور تپسیا کی ضرورت ہوتی تھی۔ کھانا پکانے کا انتہائی طویل عمل ہریسا روایت کا ایک لازمی حصہ ہے۔ دیگر رسمی پکوانوں کی طرح، تیاری کے لیے لیا جانے والا وقت اس کی قیمتی قدر کا حصہ ہے۔ ہریسا موسی لیر (جدید دور کے ترکی میں) کے آرمینیائی باشندوں کو 1915 کی مزاحمت کے دوران زندہ رہنے میں مدد کرنے کے لیے جانی جاتی ہیں۔ مصری پکوان مصری کھانوں میں، "فریکہ"، غیر پختہ، کچلی ہوئی درم گندم، ہریسا پکانے کے لیے استعمال کی جاتی تھی، جس کے نتیجے میں فیریک کو ایک منفرد سبز رنگ ملتا تھا۔ اس تغیر کی ابتدا کو 13 ویں صدی کی سیفارڈک ہجرت سے جوڑا جا سکتا ہے، لیکن مورخین غیر یقینی ہیں۔ کشمیری کھانا ہریسا یا ہریسا (کشمیری: حریسا) کشمیر میں سردیوں (چلئی کلان) کے دوران تیار کیا جاتا ہے، جو عام طور پر مٹن اور چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور کشمیری روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے گردا (کشمیری: حریسا) کہا جاتا ہے۔ اسے لکڑی سے چلائے ہوئے تندوروں میں رکھے ہوئے بڑے بڑے برتنوں (مٹی کے برتنوں) میں پکایا جاتا ہے۔ شہر کے مرکز میں واقع سری نگر کو کشمیر میں ہریسا بنانے کا مرکز سمجھا جاتا ہے۔ زنزیبار میں، اس ڈش کو بوکو بوکو کہا جاتا ہے اور اسے بھیڑ، گائے کا گوشت یا مرغی کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ ایتھوپیا ہریسا یا ہریز بنیادی طور پر اورومو کے علاقے میں ایک مقبول ڈش ہے۔ اسے بھیڑ یا گائے کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اس کے اوپر ڈھدھا/کببہ رکھا جاتا ہے اور اسے عید یا بچے کی پیدائش جیسے خاص مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ پورجز کی فہرست بھی دیکھیں کیسکیک حوالہ جات عربی الفاظ اور فقرے عرب میٹھے آرمینیائی کھانا بحرینی کھانا اماراتی کھانا اردن کا کھانا کویتی کھانا پاکستانی کھانا کشمیری کھانا پورجز ایسٹر کا کھانا لیونٹین کھانا لبنانی کھانا عمانی کھانا فلسطینی کھانا پنجابی کھانا شامی کھانا عراقی کھانا