Rib eye steak
پسلی کی آنکھ یا ربئی (جسے آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں اسکاچ فلٹ کے نام سے جانا جاتا ہے) پسلی کے حصے سے ایک ہڈی کے بغیر پسلی کا اسٹیک ہے۔ ربئی اسٹیکس زیادہ تر لانگسیمس ڈورسی پٹھوں پر مشتمل ہوتے ہیں لیکن ان میں کمپلیکسس اور ریڑھ کی ہڈی کے عضلات بھی ہوتے ہیں۔ لانگسیمس ڈورسی کو "ربئی کی آنکھ" بھی کہا جاتا ہے۔ ریڑھ کی ہڈی کو "ربئی ٹوپی" بھی کہا جاتا ہے اور کمپلیکسس ربئی کے سامنے ایک چھوٹا سا عضلہ ہوتا ہے جسے قصاب کاٹ سکتا ہے۔ یہ ذائقہ دار اور نرم دونوں ہے، جو ہلکے سے کام کیے گئے اوپری پسلی کے پنجرے کے علاقے سے آتا ہے جو مویشیوں کی چھٹی سے بارہویں پسلیوں تک پھیلا ہوا ہے۔ اس کی چربی کا ملاوٹ اسے تیز اور گرم کھانا پکانے کے لیے بہت اچھا بناتا ہے۔ اصطلاحات آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں، "ربئی" سے مراد ہڈی میں پسلیوں کا اسٹیک ہے، جبکہ ہڈیوں کے بغیر ربئی کو "اسکاچ فلٹ" یا "وہسکی فلٹ" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ فرانسیسی کھانوں میں، اینٹریکوٹ ریب آئی اسٹیک سے مطابقت رکھتا ہے، جبکہ ریب اسٹیک کو کوٹ ڈی بوف (لفظی طور پر: "بیف ریب") کہا جاتا ہے۔ ارجنٹائن کے کھانوں میں، پسلی کی آنکھ کو اوجو ڈی بائیف کے نام سے جانا جاتا ہے، جبکہ پسلی کے اسٹیک کو اینچو ڈی بائیف کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چلی کے کھانوں میں، ہڈیوں کے بغیر پسلی کے اسٹیک کو لومو ویٹاڈو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ہسپانوی کھانوں میں، پسلی کی آنکھ کو اس کے فرانسیسی نام، اینٹریکوٹ سے جانا جاتا ہے۔ فرانسیسی کینیڈا میں، بنیادی طور پر صوبہ کیوبیک میں، اسے "فاکس فائلٹ" (لفظی طور پر: "جعلی فلٹ") کہا جاتا ہے۔ آسٹریا میں اسی کٹ کو "راسٹ بریٹن" کے نام سے جانا جاتا ہے، اسے عام طور پر 0,5-1 سینٹی میٹر پر پتلا کاٹا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ کے مغربی ساحل پر، ایک ہڈی کے بغیر پسلی کی آنکھ کے اسٹیک کو بعض اوقات "اسپینسر اسٹیک" کہا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں بیف ریبس چیزسٹیک ڈیلمونکو اینٹریکوٹ اسٹیک ڈشوں کی فہرست پرائم ریب نوٹس ذرائع بیرونی روابط یو ایس ڈی اے ادارہ جاتی گوشت کی خریداری کی وضاحتیں "بیف کٹ کی تصویر اور خاکہ" نیشنل کیٹل مینز بیف ایسوسی ایشن بیٹر کٹ بیف کٹ بیف