Douhua
ڈوہوا () ایک چینی میٹھا یا لذیذ ناشتا ہے جو سلکن ٹوفو سے بنایا جاتا ہے۔ اسے ڈوفووا ()، ٹوفو پڈنگ، سویابین پڈنگ یا، خاص طور پر شمالی چین میں، ٹوفو برین () بھی کہا جاتا ہے۔ تاریخ ٹوفو کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا قدیم چین میں ہان خاندان کے دوران ہوئی تھی۔ ہان کے شہنشاہ گاؤزو کا پوتا لیو این مہتواکانکشی تھا اور لوگوں کو ہمیشہ زندہ رکھنے کے لیے کچھ ایجاد کرنا چاہتا تھا۔ اگرچہ وہ جادو کی گولی بنانے میں ناکام رہا، اس نے سویابین اور تلخی کا استعمال کرتے ہوئے آخر کار نییوس اور ٹینڈر ٹوفو حاصل کیا، جو حیرت انگیز طور پر لذیذ تھا۔ اس کی نرمی کی وجہ سے لوگوں نے اسے "ٹوفو برینز" کا نام دیا۔ اس کے بعد ہان خاندان کے دور میں ٹوفو کا دماغ ایک مقبول ناشتا بن گیا۔ اگلے 2000 سالوں میں، یہ آہستہ آہستہ پورے چین میں پھیل گیا۔ دوسری چین-جاپانی جنگ کے دوران، سیچوان چین کا سیاسی، اقتصادی اور فوجی مرکز بن گیا۔ ایک مشہور دوہوا ریستوراں کے باس، لیو زیلو نے دوسروں سے بینکرڈ بنانے کے طریقے سیکھے اور ان پر اختراع کی یہاں تک کہ وہ آخر کار اپنی "خفیہ ترکیب" لے کر آئے، جس سے اس کا ذائقہ بہت بہتر ہوا۔ ڈوہوا کی مختلف اقسام کو بڑے پیمانے پر تین گروپوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: لذیذ، مسالہ دار اور میٹھا۔ بین دہی کھانے کے تین اہم طریقے ہیں: میٹھا، نمکین اور مسالہ دار۔ روایتی طور پر، میٹھے کھانے بنیادی طور پر جنوبی چین اور ہانگ کانگ میں تقسیم کیے جاتے تھے، اور انہیں تائیوان اور جنوب مشرقی ایشیا میں متعارف کرایا گیا تھا۔ نمکین کھانے بنیادی طور پر شمالی چین میں تقسیم کیے جاتے تھے، اور مسالہ دار کھانے بنیادی طور پر جنوب مغربی چین میں تقسیم کیے جاتے تھے۔ ذائقہ شمالی چین میں، ڈوہوا کو اکثر سویا کی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اس طرح اس کا ذائقہ لذیذ ہوتا ہے۔ شمالی چینی اکثر دوہوا کو ٹوفو دماغ کہتے ہیں۔ ہر خطہ مصالحوں میں مختلف ہو سکتا ہے۔ اندرونی شہروں میں کٹا ہوا گوشت، اچار یا زھا کائی، اور مشروم شامل ہوتے ہیں، جبکہ ساحلی شہروں میں سمندری گھاس اور چھوٹے کیکڑے شامل ہوتے ہیں۔ ٹوفو کے دماغ صبح کے وقت سڑکوں پر ناشتے کے اسٹینڈ پر پائے جا سکتے ہیں، عام طور پر انڈے یا یوٹیاؤ (تلی ہوئی آٹے کی چھڑیاں) کے ساتھ۔ دوسرے اوقات ریستوراں سے باہر تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے۔ سیچوان اور پڑوسی شانکسی میں مسالہ دار، دوہوا کو مسالہ دار بنانے کے لیے اکثر مرچ کے تیل اور سیچوان مرچ کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ اسے کھمبے یا سائیکل فروشوں کے ساتھ کئی مصالحے جیسے مرچ کا تیل، سویا کی چٹنی، سکیلینز اور گری دار میوے لے کر پیش کیا جاتا ہے۔ سیچوان کی ایک مشہور ڈش، مسالہ دار ٹوفو مچھلی () ڈوہوا کو ایک ضروری جزو کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ میٹھا ہوبی، ہنان اور جیانگسی میں، چینی کو بغیر کسی دوسرے مصالحے کے براہ راست ٹوفو دہی میں شامل کیا جاتا ہے۔ بہترین کھانے کا یہ طریقہ ٹوفو دہی (بین دہی) کا اصل ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ جنوبی چین میں، دوہوا کو اکثر میٹھے ذائقے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ جنوبی چین اکثر دوہوا کو توفو پڈنگ کہتا ہے۔ اسے میٹھے ادرک یا صاف شربت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گرمیوں میں لوگ خود کو گرمی سے نجات دلانے کے لیے ٹھنڈی دوہوا کھاتے ہیں۔ سردیوں میں لوگ سردی کو دور کرنے کے لیے دوہوا میں گرم میٹھا پانی اور پھلیاں ڈالتے ہیں۔ ہانگ کانگ کے لوگ ڈوہوا میں تل کا پیسٹ ڈالتے ہیں۔ تائیوان اور کینٹونیز دوہوا جنوبی چینی کھانوں کی علامت ہیں، اور اکثر یم چا کے ایک حصے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ ٹوفو فا کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ ہانگ کانگ میں مشہور پیدل سفر کے راستوں اور ساحلوں کے کنارے چھوٹے اسٹورز میں فروخت بھی پایا جا سکتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا میں، دوہوا تقریبا ہمیشہ میٹھا ہوتا ہے، حالانکہ مصالحے وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں۔ فلپائنی کھانا فلپائن میں، اسے عام طور پر تاہو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ایک تازہ سلکن ٹوفو ہے جو میٹھے بھوری شربت اور ساگو موتیوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر ہاکروں کے ذریعے صبح کے وقت، گھر گھر جا کر یا عوامی پلازوں میں، یا گرجا گھروں کے باہر فروخت کیا جاتا ہے۔ کچھ علاقائی تغیرات میں، طاہو اکثر گنے کے شربت، اوبے شربت یا اسٹرابیری شربت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ انڈونیشیا میں، اسے کمبانگ تاہو یا جاوا میں تہوا کے نام سے جانا جاتا ہے جو چینی ہوکین نام تاؤ ہوے سے ماخوذ ہے، یا ویڈانگ تاہو (جاوا میں ویڈانگ کا مطلب گرم مشروب اور تاہو کا مطلب ٹوفو ہے) اور عام طور پر ہاکروں کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے۔ اسے پام شوگر کے شربت کے ساتھ گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے جس کا ذائقہ پانڈن کے پتوں اور ادرک کے ساتھ دیا جاتا ہے۔ ملائیشیا اور سنگاپور کا کھانا ملائیشیا اور سنگاپور میں، یہ عام طور پر ہوکین میں تاؤ ہوا یا تاؤ ہواے کے نام سے جانا جاتا ہے، یا کینٹونیز نام (تاؤ فو فا) سے جانا جاتا ہے، ملائیشیا میں کینٹونیز تغیرات زیادہ عام ہیں۔ پینانگ میں، عام اصطلاح تاؤ ہوا ہے، کیونکہ ہوکین اس کی غالب مقامی چینی زبان ہے۔ کیلانٹن میں، اس ڈش کو پتی سویا () کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر یا تو صرف ایک صاف میٹھے شربت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں جنکگو کے بیج شربت میں لٹکے ہوتے ہیں، یا پانڈن کے ساتھ چینی کے شربت میں پیش کیا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، اسے کھجور کے شربت (گلا میلاکا) کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ تھائی کھانا تھائی لینڈ میں، اسے اس کے چینی ہوکین نام تاؤہوائی سے جانا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر دودھ اور پھلوں کے سلاد کے ساتھ ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، جسے تاؤہوائی نوم سوٹ (تاؤہوائی نوم سوٹ، لفظی طور پر "تازہ دودھ میں دوہوا") یا تاؤہوائی فروٹ سلاد (تاؤہوائی فروٹ سلاد) کہا جاتا ہے، یا ادرک کے شربت کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، جسے تاؤہوائی نام کھنگ (تاؤہوائی نام کھنگ) کہا جاتا ہے۔ ویتنامی کھانا ویتنام میں، اسے تاؤ ہونک ڈونگ، تاؤ ہوا یا تاؤ فو، ڈاؤ ہا، تاؤ ہا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ویتنام کے تین خطوں میں مختلف ہوتا ہے: شمالی خطہ-چمیلی سے بھرے میٹھے پانی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کا لطف سردیوں میں اتنا ہی گرم اور گرمیوں میں برف کے ساتھ لیا جاتا ہے۔ وسطی علاقہ-مسالہ دار ادرک کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ چینی شامل کی جاتی ہے۔ دوہوا کے ٹکڑے عام طور پر ان کی نرمی کی وجہ سے غیر شکل والے ہوتے ہیں۔ جنوبی علاقہ-لیچی اور ناریل کے پانی کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ ادرک اختیاری ہے۔ دوہوا کے ٹکڑے شمال اور وسطی کے ٹکڑوں سے زیادہ مضبوط ہوتے ہیں۔ غذائیت کی قدر اور صحت کے فوائد ڈوہوا غذائی اجزاء سے بھرپور ہے، اس میں آئرن، کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم اور انسانی جسم کے لیے ضروری دیگر ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔ اس میں چینی، سبزیوں کا تیل اور اعلی معیار کا پروٹین بھی ہوتا ہے۔ ٹوفو کے ہاضمے اور جذب ہونے کی شرح 95 فیصد سے زیادہ ہے۔ غذائیت کو بڑھانے اور ہاضمے میں مدد کرنے کے اپنے کام کے علاوہ، ٹوفو دانتوں اور ہڈیوں کی نشوونما اور نشوونما کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔ یہ ہیماٹوپوئیٹک فنکشن میں لوگوں کے خون میں آئرن عنصر کو بڑھا سکتا ہے۔ ٹوفو میں کولیسٹرول نہیں ہوتا ہے، جو ہائی بلڈ پریشر، ہائی بلڈ لپڈز، ہائپر کولیسٹرولیمیا، آرٹیریوسکلروسیس، اور کورونری شریانوں کی بیماری والے لوگوں کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ یہ بچوں اور بڑوں کے لیے ایک قیمتی غذائی ضمیمہ ہے۔ ٹوفو فائٹو ایسٹروجن سے بھی بھرپور ہوتا ہے، جو آسٹیوپوروسس، چھاتی کے کینسر، پروسٹیٹ کینسر اور بلڈ کینسر کی روک تھام اور روک تھام پر اثر انداز ہوتا ہے۔ ٹوفو میں موجود سٹیرولز اور سٹگ ماسٹرول دونوں کینسر کو دبانے کے لیے موثر اجزاء ہیں۔ ڈبہ بند میٹھی شمالی امریکہ کی ایشیائی سپر مارکیٹوں میں بھی پلاسٹک کے کنٹینرز میں فروخت کی جاتی ہے۔ ضروریات تمام ٹوفو کی طرح، دیگر کوگولنٹس کے مقابلے میں ڈوہوا میں بھی ایک کوگولنٹ ہونا چاہیے، جو اکثر ہموار ہونے کے لیے گلوکونولکٹون ہوتا ہے۔ اگر ووڈ، خوردنی گم، اور سمندری گھاس کے نکات سے بنی ٹوفو پڈنگ سویا کے دودھ کے ذائقہ والی جیلی پڈنگ کی طرح ہے۔ چونکہ یہ گرم ہونے پر مائع سویا کے دودھ میں پگھل جاتا ہے، اسے صرف کمرے کے درجہ حرارت پر کھایا جا سکتا ہے، لیکن اسے بنانے کی کامیابی کی شرح انتہائی زیادہ ہے۔ یہ اونچا اور آسان ہے، اس لیے یہ بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ مقبول ثقافت میں ٹوفو پڈنگ کو نیٹ فلکس ٹی وی سیریز، اسٹریٹ فوڈ، چیائی، تائیوان قسط میں پیش کیا گیا تھا۔ ڈم سم توفو طاہو ٹوفو پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات کینٹونیز پکوان چینی میٹھی چیزیں ہانگ کانگ کی میٹھی چیزیں سیچوان پکوان سنگاپور کا کھانا تائیوان کا کھانا توفو پکوان