Crisco
کرسکو مختصر کرنے کا ایک امریکی برانڈ ہے جو بی ٪ 26 جی فوڈز کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ جون 1911 میں پروکٹر اینڈ گیمبل کے ذریعہ متعارف کرایا گیا، یہ مکمل طور پر سبزیوں کے تیل، اصل میں کپاس کے بیج کے تیل سے بنایا جانے والا پہلا شارٹ تھا۔ کرسکو برانڈ کے تحت مارکیٹنگ کی جانے والی اضافی مصنوعات میں کھانا پکانے کا سپرے، مختلف زیتون کے تیل، اور کھانا پکانے کے دیگر تیل شامل ہیں، جن میں کینولا، مکئی، مونگ پھلی، سورج مکھی اور مرکب تیل شامل ہیں۔ گیس کی شکل میں نامیاتی مادوں کی ہائیڈروجنائزیشن کا عمل 19 ویں صدی کے آخر میں پال سبٹیئر نے تیار کیا تھا۔ امریکہ میں ایک قابل استعمال ٹھوس چربی کے متبادل، کوٹولین کی کامیاب ترقی میں جیمز بوائس کے 1890 کی دہائی کے کام کی بنیاد پر، ہائیڈروجنشن کی مائع شکل کو 1903 میں ولہیلم نارمن نے مکمل اور پیٹنٹ کرایا تھا۔ جوزف کراسفیلڈ اینڈ سنز نے صابن کی تیاری میں استعمال کے لیے نارمن کا پیٹنٹ حاصل کیا۔ ان کے چیف کیمسٹ، ایڈون سی کیسر کو پراکٹر اینڈ گیمبل کے بزنس منیجر، جان برچنال نے رکھا تھا، اور انہوں نے کپاس کے بیج کے تیل کو ہائیڈروجن کرنے کے لیے دو عمل کو پیٹنٹ کرایا۔ اگرچہ ان کا ابتدائی ارادہ صابن بنانے کے لیے خام مال کے طور پر استعمال ہونے والے تیل کو مکمل طور پر سخت کرنا تھا، لیکن ان عملوں نے اس بات کو یقینی بنایا کہ چربی ذخیرہ کرنے کے معمول کے درجہ حرارت پر ٹھوس رہے گی اور کھانے کی صنعت میں استعمال ہو سکتی ہے۔ "کرسپو" اور "کرسٹ" کے ناموں کو مسترد کرنے کے بعد (مؤخر الذکر اس کے واضح مذہبی معنوں کی وجہ سے)، پروکٹر اینڈ گیمبل نے اس پروڈکٹ کو کرسکو کہا، جو کہ "کرسٹلائزڈ کاٹنسیڈ آئل" کے جملے کی ترمیم ہے۔ انہوں نے اشتہاری تکنیکوں کا استعمال کیا جو صارفین کو اجزاء کے بارے میں فکر مند نہ ہونے بلکہ قابل اعتماد برانڈ پر بھروسہ کرنے کی ترغیب دیتی ہیں۔ مزید کامیابی مفت کھانا پکانے کی کتابیں دینے کی مارکیٹنگ تکنیک سے ملی جس میں ہر ترکیب میں کرسکو کا مطالبہ کیا جاتا تھا۔ کرسکو سبزیوں کا تیل 1960 میں متعارف کرایا گیا تھا۔ 1976 میں، پروکٹر اینڈ گیمبل نے تجارتی نام پیوریٹن آئل کے تحت سورج مکھی کا تیل متعارف کرایا، جسے کم کولیسٹرول کے متبادل کے طور پر فروخت کیا گیا۔ 1988 میں پیوریٹن آئل کو 100% کینولا آئل میں تبدیل کر دیا گیا۔ 2002 میں، پروکٹر اینڈ گیمبل نے اپنے اسٹاک ہولڈرز کو ایک اسپن آف میں، جیف مونگ پھلی کے مکھن کے ساتھ کرسکو (تیل اور مختصر کرنے) برانڈ کو تقسیم کر دیا۔ اس کے بعد دونوں برانڈز فوری طور پر جے ایم اسمر کمپنی کے ساتھ ضم ہو گئے۔ بی ٪ 26 جی فوڈز نے دسمبر 2020 میں کرسکو برانڈ حاصل کر لیا۔ چربی کے مواد میں تبدیلیاں اپریل 2004 میں، سمکر نے "کریسکو زیرو گرامس ٹرانس فیٹ پر سروئنگ آل ویجیٹیبل شارٹننگ" متعارف کرایا، جس میں مکمل طور پر ہائیڈروجن شدہ پام آئل ہوتا ہے جسے مائع سبزیوں کے تیل کے ساتھ ملا کر اصل کریسکو کی طرح مختصر کیا جاتا ہے۔ 24 جنوری 2007 سے، تمام کرسکو شارٹننگ پروڈکٹس کو فی سرونگ ایک گرام سے بھی کم ٹرانس فیٹ پر مشتمل کرنے کے لیے دوبارہ تشکیل دیا گیا۔ 2004 میں متعارف کرایا گیا علیحدہ مارکیٹنگ کا ٹرانس فیٹ فری ورژن نتیجتا بند کر دیا گیا۔ کرسکو سویابین کے تیل، مکمل طور پر ہائیڈروجن شدہ پام آئل، اور پام آئل کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے۔ پروڈکٹ انفارمیشن لیبل کے مطابق، کرسکو کی ایک 12 گرام کی خدمت میں 3.5 گرام سنترپت چربی، 0 گرام ٹرانس چربی، 6 گرام پولی ان سیچوریٹڈ چربی، اور 2.5 گرام مونو ان سیچوریٹڈ چربی ہوتی ہے۔ اس اصلاح شدہ کرسکو کے بارے میں دعوی کیا جاتا ہے کہ اس میں کھانا پکانے کی خصوصیات اور ذائقہ وہی ہے جو پروڈکٹ کے اصل ورژن میں ہے۔ ایف ڈی اے کے مطابق، "فوڈ مینوفیکچررز کو نیوٹریشن فیکٹس پینل پر 0 (صفر) کے طور پر خدمت کرنے کے لیے 0.5 گرام (1/2 گرام) سے کم ٹرانس فیٹ کی مقدار درج کرنے کی اجازت ہے۔" کچھ غذائیت کے ماہرین کا کہنا ہے کہ اگرچہ ٹرانس فیٹی ایسڈ کو ہٹانے کے لیے فارمولہ تبدیل کیا گیا ہے، لیکن ان کی جگہ لینے کے لیے استعمال ہونے والا مکمل طور پر ہائیڈروجن شدہ تیل صحت کے لیے اچھا نہیں ہو سکتا۔ کرسکو اور اسی طرح کی کم ٹرانس چربی والی مصنوعات مکمل طور پر ہائیڈروجن والے تیل اور جزوی طور پر ہائیڈروجن والے تیل کے مرکب کے انٹر ایسٹریفیکیشن سے بنتی ہیں۔ نتیجے میں بننے والے ٹرائگلیسرائڈز کی ساخت بے ترتیب ہوتی ہے، اور اس میں فیٹی ایسڈ کے امتزاج ہو سکتے ہیں جو عام طور پر فطرت میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ ایک حالیہ مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ انٹرسٹیریفائیڈ چربی رضاکاروں کے بلڈ شوگر میں 20 فیصد اضافہ کرتی ہے، جبکہ بیک وقت جسم کے ایچ ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کرتی ہے۔ کریم کرسپ جب کہ کیسر کے پیٹنٹ 1910 میں دائر کیے گئے تھے اور 1915 میں منظور کیے گئے تھے، برلن، نیو ہیمپشائر میں برلن ملز کمپنی کے چیف کیمسٹ ہیو مور نے 1914 تک اپنا پیٹنٹ دائر کیا (1914 اور 1916 میں عطا کیا گیا)۔ برلن ملز کی سبزیوں کو مختصر کرنا (بعد میں 1915 میں کریم کرسپ کے نام سے ٹریڈ مارک کیا گیا) 1914 میں مارکیٹ میں نمودار ہوا۔ فروری 1915 تک پراکٹر اینڈ گیمبل مقابلے سے واقف ہو گیا۔ برچنال نے برلن ملز سے رابطہ کیا اور دعوی کیا کہ وہ پی اینڈ جی کے پیٹنٹ کی خلاف ورزی کر رہے ہیں اور مشورہ دیا کہ وہ اس مسئلے پر بات کرنے کے لیے ملیں۔ جب یہ نقطہ نظر ناکام ہوا تو پی اینڈ جی نے برلن ملز کے خلاف مقدمہ دائر کیا (دیکھیں برلن ملز کمپنی بمقابلہ پروکٹر اینڈ گیمبل کمپنی، 254 یو ایس 156 (1920)، جسے پروکٹر اینڈ گیمبل بمقابلہ براؤن کمپنی بھی کہا جاتا ہے)۔ پروکٹر اور گیمبل نے سوٹ کھو دیا، لیکن انہوں نے 1920 کی دہائی کے وسط میں کریم کرسپ خریدا۔ کرسکو ڈسکو نوٹس حوالہ جات بیرونی روابط ریاستہائے متحدہ پیٹنٹ آفس کا آفیشل گزٹ، جلد 253 کھانا پکانے کی چربی سابق پروکٹر اینڈ گیمبل برانڈز دی جے ایم بھی دیکھیں۔ اسمیکر کمپنی برانڈز پروڈکٹس 1911 میں متعارف کرائے گئے فوڈ پروڈکٹ برانڈز