Strip steak
پٹی اسٹیک (برطانیہ، آسٹریلیا اور جنوبی افریقہ میں سرلوئن) گائے کی چھوٹی کمر سے گائے کے گوشت کے اسٹیکس کا ایک کٹ ہے۔ یہ ایک ایسے پٹھوں پر مشتمل ہوتا ہے جو بہت کم کام کرتا ہے، لانگسیمس، جو گوشت کو خاص طور پر نرم بناتا ہے، حالانکہ قریبی سواس میجر یا ٹینڈرلوئن کی طرح نرم نہیں ہوتا ہے۔ ٹینڈرلوئن کے برعکس، لانگسیمس ایک بڑا عضلہ ہے، جس کی وجہ سے اسے بڑے حصوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ نیشنل کیٹل مینز بیف ایسوسی ایشن کے مطابق، اسٹیک کو ریاستہائے متحدہ میں مختلف ناموں سے فروخت کیا جاتا ہے، جن میں ایمبیسڈر اسٹیک، بون لیس کلب اسٹیک، ہوٹل اسٹائل اسٹیک، کینساس سٹی اسٹیک، ٹاپ لون، وینی اسٹیک اور نیو یارک اسٹیک شامل ہیں۔ ڈیلمونیکو کا ریستوراں، جو 1827 میں نیویارک شہر میں کھولا گیا ایک آپریشن تھا، اس کے دستخطی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر ڈیلمونیکو اسٹیک نامی مختصر کمر سے ایک کٹ پیش کیا گیا۔ شہر کے ساتھ اس کی وابستگی کی وجہ سے، اسے اکثر نیویارک کی پٹی کا اسٹیک کہا جاتا ہے۔ نیوزی لینڈ اور آسٹریلیا میں، اسے پورٹر ہاؤس اور سرلوئن (سٹرپلوئن اسٹیک) کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ 2140 سے 2143 کے کوڈ کے تحت آسٹریلیائی گوشت کی ہینڈ بک میں ہے۔ برطانیہ میں اسے سرلوئن کہا جاتا ہے، اور آئرلینڈ میں اسے سٹرپلوئن کہا جاتا ہے۔ کینیڈا میں، زیادہ تر گوشت فراہم کرنے والے اس کٹ کو پٹی کی کمر کے طور پر حوالہ دیتے ہیں ؛ فرانسیسی میں اسے کونٹری فائلٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ متعلقہ کٹوتی جب اب بھی ہڈی سے منسلک ہوتا ہے، اور ٹینڈر لوئن کا ایک ٹکڑا بھی شامل ہوتا ہے، تو پٹی کا اسٹیک ٹی ہڈیوں کا اسٹیک یا پورٹر ہاؤس اسٹیک بن جاتا ہے، فرق یہ ہے کہ پورٹر ہاؤس کو مزید پیچھے سے کاٹا جاتا ہے اور اس طرح ٹینڈر لوئن کا ایک بڑا حصہ شامل ہوتا ہے۔ پٹی اسٹیک کو ہڈی کے ساتھ یا اس کے بغیر فروخت کیا جا سکتا ہے۔ ٹی ہڈی اور پورٹر ہاؤس اسٹیکس کے لیے کال کرنے والی زیادہ تر ترکیبوں کے لیے پٹی کے اسٹیکس کو تبدیل کیا جا سکتا ہے، اور بعض اوقات فلٹ اور پسلیوں کی آنکھوں کے اسٹیکس کے لیے۔ ایک ہڈی میں پٹی اسٹیک جس میں کوئی ٹینڈر لوئن منسلک نہیں ہوتا ہے اسے بعض اوقات شیل اسٹیک کہا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں کہ برطانوی اور امریکی گائے کے گوشت کی کٹوتیاں اینٹریکوٹ حوالہ جات گائے کے گوشت کے اسٹیک کی کٹوتیاں