Chhaang
چھانگ یا چھانگ (،،) ایک نیپالی اور تبتی الکحل مشروب ہے جو مشرقی ہمالیہ کے کچھ حصوں، یکھا، لمبو، دور، نیوار، سنوور، رائے، گرونگ، مگر، شیرپا، تمانگ اور لیپچا برادریوں میں بھی مقبول ہے۔ لیپچا میں اسے چی کہا جاتا ہے۔ اسے نیپال میں جار کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ جغرافیائی پھیلاؤ چھانگ کو نسلی طور پر تبتی، لداخ اور نیپالی، اور کچھ حد تک پڑوسی ممالک پاکستان اور بھوٹان کے لوگ استعمال کرتے ہیں۔ یہ عام طور پر گرمیوں میں کمرے کے درجہ حرارت پر پیا جاتا ہے، لیکن موسم سرد ہونے پر اکثر پیتل کے پیالوں یا لکڑی کے پیالوں میں پائپنگ گرم پیش کیا جاتا ہے۔ مشرقی نیپال کے لمبو لوگ اس مشروب کو ٹونگبا کہتے ہیں۔ اجزاء اور چھانگ پینا بیئر کا رشتہ دار ہے۔ مشروب بنانے کے لیے جو، باجرا (انگلی کا باجرا) یا چاول کے دانے استعمال کیے جاتے ہیں۔ باجرے کے نیم خمیر شدہ بیج پیش کیے جاتے ہیں، جنہیں بانس کی ایک بیرل میں بھرا جاتا ہے جسے ڈھنگرو کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد ابلتے ہوئے پانی کو ڈالا جاتا ہے اور بانس کی ایک تنگ نالی کے ذریعے گھونپ لیا جاتا ہے جسے پپسنگ کہا جاتا ہے۔ جب ابلی ہوئی جو ٹھنڈی ہو جاتی ہے تو اس میں کچھ خمیر یا خشک بارم ملایا جاتا ہے اور خمیر شروع ہونے کے بعد اسے دو یا تین دن تک کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس مرکب کو گلم کہا جاتا ہے۔ بارم آٹے پر مشتمل ہوتا ہے اور بلتی میں اکثر اس میں ادرک اور ایکونائٹ ملایا جاتا ہے۔ خمیر مکمل ہونے کے بعد، شراب میں پانی شامل کیا جاتا ہے اور پھر یہ استعمال کے لیے تیار ہوتا ہے۔ لاہول میں گلم کو فلٹر کرنے کے بجائے ہاتھ سے دبایا جاتا ہے، جس سے کافی ابر آلود مشروب ملتا ہے۔ مالٹ کے بقیہ حصے کو سٹرینر کے ذریعے دبایا جا سکتا ہے اور پھر پانی یا دودھ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے اور روٹی یا کیک بنانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نیپال کے ماؤنٹ ایورسٹ کے قریب، چھانگ خمیر شدہ جو کے ذریعے گرم پانی سے گزر کر بنایا جاتا ہے، اور پھر اسے ایک بڑے برتن میں پیش کیا جاتا ہے اور لکڑی کے بھوسے کے ذریعے پیا جاتا ہے۔ یہ مشروب لیمبس، مینڈوکپینا تھی کے روایتی مشروب سے ملتا جلتا ہے۔ نیپالی جند سے مراد گندگی والی شراب ہے جو خمیر شدہ میش سے پانی کے ساتھ نکالنے سے حاصل کی جاتی ہے۔ چھانگ یا تونگبا کے برعکس، جند بڑے پیالوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ الکحل مشروبات مرچا نامی روایتی سٹارٹر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیے جاتے ہیں۔ مرچا خود اناج کے آٹے میں جنگلی جڑی بوٹیوں کے خمیر اور مولڈ نباتات کا استعمال کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ ایکونائٹ اور ممکنہ زہریلا پن پودے کا نام ایکونائٹ خاندان رنونکولیسی میں پودوں کی دو نسلوں کا حوالہ دے سکتا ہے، یعنی ایکونیتم اور ایرنتھس، حالانکہ ایرنتھس کو عام طور پر سرمائی ایکونائٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تاہم، بلتستان اور لداخ میں چھانگ بنانے میں استعمال ہونے والے پودے تقریبا یقینی طور پر ایکونیتم پرجاتیوں کے لیے قابل ذکر ہیں-خاص طور پر مقامی ایکونیتم فیروکس-جن کی ایشیا کے لوک ادویاتی نظاموں میں استعمال کی ایک طویل تاریخ ہے۔ ایکونیٹم پرجاتیوں کو سب سے زیادہ زہریلے پودوں میں سے جانا جاتا ہے، جس میں مختلف قسم کے انتہائی زہریلے الکلائڈز ہوتے ہیں، جن میں ایکونائٹائن اور سیوڈاکونائٹائن شامل ہیں۔ اس لیے بیئر بنانے میں ایک ضمیمہ کے طور پر ایکونیٹم کا استعمال مہلک زہر آلود ہونے کے خطرے سے بھرا ہوا عمل ہے اور کسی بھی فرد کو روایتی چھانگ ترکیب کی نقل تیار کرنے کی کوشش نہیں کرنی چاہیے۔ اگرچہ انفرادی ایکونیٹم پرجاتیوں میں ان کی زہریلا پن کی حد میں کچھ فرق ہوتا ہے، لیکن سبھی زہریلے ہوتے ہیں اور، جب روایتی جڑی بوٹیوں کی دوائیوں میں استعمال ہوتے ہیں، تو ان کی زہریلا پن کو کم کرنے کے مقصد سے ہمیشہ مختلف طریقوں سے پہلے سے علاج کیا جاتا ہے، جبکہ ان کی فرض شدہ علاج کی خصوصیات کو برقرار رکھا جاتا ہے۔ اس کے باوجود، اس طرح کے دواؤں کے استعمال کے نتیجے میں متعدد اموات واقع ہوئی ہیں۔ بعض چینی دواؤں کے سوپ میں ان کے متوقع ٹانک اثرات کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں جسمانی طاقت کو بڑھانا، مدافعتی نظام کو بڑھانا، اور 'ہوا' اور 'نمی' کو دور کرنا شامل ہے۔ کلچر چھانگ کو پہاڑوں کی شدید سردی سے بچنے کا بہترین علاج کہا جاتا ہے۔ اس میں عام زکام، بخار، الرجک رائنائٹس، اور شراب نوشی جیسے حالات کے لیے بہت سی شفا بخش خصوصیات ہیں۔ روایت کے مطابق، چھانگ یتی، یا ہمالیائی سنو مین میں بھی مقبول ہے، جو اکثر اسے پینے کے لیے الگ تھلگ پہاڑی دیہاتوں پر چھاپے مارتے ہیں۔ سماجی ارتباط پینے اور چھانگ کی پیش کش کرنا بہت سے پورے تبتی سماجی اور مذہبی مواقع کا حصہ ہیں، جن میں تنازعات کو حل کرنا، مہمانوں کا استقبال کرنا اور خوشیاں منانا شامل ہیں۔ نیپال میں الکحل راکسی-نیپالی اور تبتی آستین شدہ الکحل مشروبات بھی دیکھیں۔ تبتی بیئر ٹونگبا ہندوستانی مشروبات کی فہرست تبتی پکوانوں کی فہرست حوالہ جات چاول کی شراب نیپال میں بھوٹانی پکوان ہندوستانی مشروبات نیپالی مشروبات پاکستانی مشروبات تبتی پکوان خمیر شدہ مشروبات بیئر کی اقسام