History of tea in China
چین میں چائے کی تاریخ طویل اور پیچیدہ ہے، کیونکہ چینیوں نے ہزاروں سالوں سے چائے کا لطف اٹھایا ہے۔ اسکالرز نے شراب کو مختلف بیماریوں کے علاج کے طور پر سراہا۔ امرا اچھی چائے کے استعمال کو اپنی حیثیت کی علامت سمجھتے تھے، اور عام لوگ صرف اس کے ذائقہ سے لطف اندوز ہوتے تھے۔ 2016 میں، شیان میں ہان کے شہنشاہ جنگ (وفات 141 قبل مسیح) کے مقبرے سے چائے کے قدیم ترین معلوم جسمانی شواہد کی دریافت کا اعلان کیا گیا، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ کیمیلیا نسل کی چائے ہان خاندان کے شہنشاہوں نے دوسری صدی قبل مسیح کے اوائل میں پی تھی۔ اس کے بعد چائے تانگ (618-907) اور سونگ (960-1279) خاندانوں میں ایک مقبول مشروب بن گئی۔ تاریخی پس منظر روایت کے مطابق چائے کو سب سے پہلے 2737 قبل مسیح میں افسانوی چینی شہنشاہ اور جڑی بوٹیوں کے ماہر شینونگ نے دریافت کیا تھا۔ کہا جاتا ہے کہ شہنشاہ کو اپنا پینے کا پانی پینے سے پہلے ابالنا پسند تھا تاکہ وہ صاف ہو، اس لیے اس کے نوکروں نے ایسا ہی کیا۔ ایک دن، ایک دور کے علاقے کے سفر پر، وہ اور اس کی فوج آرام کرنے کے لیے رکے۔ ایک نوکر اس کے پینے کے لیے پانی ابالنے لگا، اور جنگلی چائے کی جھاڑی کا ایک مردہ پتی پانی میں گر گیا۔ اس کا رنگ بھورا ہو گیا، لیکن اس پر کسی کا دھیان نہیں گیا اور اسے ویسے بھی شہنشاہ کے سامنے پیش کر دیا گیا۔ شہنشاہ نے اسے پیا اور اسے بہت تازگی پائی، اور چا (چائے) وجود میں آئی۔ ایریا، جو کہ تیسری صدی قبل مسیح کی ایک چینی لغت ہے، ریکارڈ کرتی ہے کہ کسی قسم کے پتے کا مرکب چاؤ خاندان (1046-256 BCE) کے اوائل میں استعمال کیا گیا تھا۔ اگرچہ تاریخی طور پر جاگتے رہنے کے لیے مفید دواؤں کی جڑی بوٹی کے طور پر چائے کی ابتدا واضح نہیں ہے، لیکن چین کو چائے پینے کا قدیم ترین ریکارڈ سمجھا جاتا ہے، جس کی تاریخ میں چائے کا استعمال پہلی صدی قبل مسیح کا ہے۔ ہان خاندان (206 قبل مسیح-220 عیسوی) چائے کو بطور دوا استعمال کرتا تھا۔ سماجی مواقع پر خوشی کے لیے پیا جانے والے مشروب کے طور پر چائے کا استعمال تانگ خاندان (618-907 CE) یا اس سے پہلے کا ہے۔ تانگ خاندان کے مصنف لو یو کی دی کلاسیکی آف ٹی اس موضوع پر ایک ابتدائی کام ہے۔ (ٹی کلاسیکی بھی دیکھیں) چا جنگ کی تحریر کے مطابق، 760 عیسوی کے آس پاس، چائے پینا بڑے پیمانے پر تھا۔ کتاب میں بتایا گیا ہے کہ چائے کے پودے کیسے اگائے جاتے تھے، پتوں کو پروسیس کیا جاتا تھا، اور چائے کو مشروبات کے طور پر تیار کیا جاتا تھا۔ اس میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ چائے کا اندازہ کیسے کیا گیا۔ کتاب میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ چائے کے بہترین پتے کہاں سے تیار کیے گئے تھے۔ چائے کی تاریخ میں اس وقت، مشروبات کی نوعیت اور چائے کی تیاری کا انداز آج کے مغربی باشندوں کے استعمال کے انداز سے بالکل مختلف تھا۔ چائے کے پتوں کو کمپریسڈ کیک کی شکل میں پروسیس کیا جاتا تھا۔ خشک چائے کا کیک، جسے عام طور پر اینٹوں کی چائے کہا جاتا ہے، پتھر کے مارٹر میں پیس لیا جاتا تھا۔ پاؤڈر ٹیکیک میں گرم پانی ملایا جاتا تھا، یا پاؤڈر ٹیکیک کو مٹی کے برتنوں میں ابال کر پھر گرم مشروبات کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ پاؤڈرڈ گرین چائے کے استعمال کے جاپانی ورژن کے لیے میچا دیکھیں، جو پرانے چینی رسم و رواج سے ماخوذ ہے۔ کمپریسڈ چائے کی ایک شکل جسے سفید چائے کہا جاتا ہے تانگ خاندان (618-907 CE) تک تیار کی جا رہی تھی۔ تانگ کی یہ خاص سفید چائے موسم بہار کے اوائل میں چلائی گئی تھی، جب چائے کی جھاڑیوں میں بہت زیادہ نشوونما ہوتی تھی جو چاندی کی سوئیوں سے ملتی جلتی تھی۔ یہ "فرسٹ فلش" کمپریسڈ چائے بنانے کے لیے خام مال کے طور پر استعمال کیے جاتے تھے۔ چائے چینی ثقافت میں ایک اہم شے ہے اور اس کا ذکر (چینی) روزمرہ کی زندگی کی سات ضروریات میں کیا گیا ہے۔ چائے کو چینیوں کے لیے آرام دہ علاج کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ 1753 میں لینیئس نے اس پودے کو ایک واحد نوع، تھیا سینینسس کے طور پر بیان کیا۔ تاہم، بعد میں، اس نے چین میں کاشت کی جانے والی دو انواع، تھیا بوہیا اور تھیا وائریڈس کو تسلیم کیا، اور یہ طویل عرصے سے سوچا جاتا تھا کہ یہ بالترتیب سیاہ اور سبز چائے کی اصل ہیں۔ چائے کے پتوں کو بھوننا اور پکانا صدیوں سے چائے کی تیاری میں استعمال ہونے والا بنیادی عمل تھا۔ کمپریسڈ چائے سے منتقلی کے بعد تجارت اور تقسیم کے لیے چائے کی پیداوار ایک بار پھر بدل گئی۔ چینیوں نے 13 ویں صدی کے وسط میں چائے کو مختلف طریقے سے پروسیس کرنا سیکھا۔ تانگ خاندان میں، چائے عام طور پر پانی کو ابال کر اور برتن سے ایک کپ پانی نکال کر تیار کی جاتی تھی۔ اس کے بعد، پانی کو ہلایا جائے گا اور چائے کا پاؤڈر گھومتے ہوئے پانی میں ڈالا جائے گا۔ آخر کار جو پانی پہلے نکالا گیا تھا اسے واپس ڈال دیا گیا جس سے چائے کو زیادہ ابالنے سے روکا گیا۔ خمیر کاٹنے کے بعد، چائے کو نام نہاد "خمیر" کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ یہ عمل دراصل خمیر نہیں ہے، جو کہ ایک اینیروبک عمل ہے، بلکہ چائے کے پتوں میں موجود پولیفینولز کی ایک انزیمیٹک آکسیکرن ہے، جس سے تھافلاوینس اور تھیروبیجنز پیدا ہوتے ہیں۔ جب چائے کے پتے خشک ہوتے ہیں، تو خمیر رک جاتا ہے، جس سے خشک ہونے کی شرح میں ہیرا پھیری کرکے یا خشک ہونے کے بعد پانی ڈال کر عمل پر کچھ قابو پایا جا سکتا ہے۔ خمیر کو گرمی سے بھی روکا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر "شاقنگ" کے نام سے مشہور تکنیک کے ذریعے چائے کے پتوں کو بھاپ میں بھرنے یا خشک کرنے سے 17 ویں صدی میں چین میں چائے کی پیداوار میں متعدد پیش رفت ہوئی۔ چین کے جنوبی حصے میں، چائے کے پتوں کو دھوپ میں سکھایا جاتا تھا اور پھر آدھا خمیر کیا جاتا تھا، جس سے اولونگ یا "سیاہ ڈریگن چائے" پیدا ہوتی تھی۔ تاہم، یہ طریقہ باقی چین میں عام نہیں تھا۔ چائے کو طبی مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، اور اس کے تلخ ذائقہ کو تبدیل کرنے کے لیے اکثر نمک ملایا جاتا تھا۔ چنگ خاندان میں چین اور برطانیہ کے درمیان افیون کی جنگ کے سلسلے میں چائے کی تجارت چینیوں کے حق میں کی گئی تھی۔ چائے، ریشم اور چینی مٹی کے برتن انگریزوں کے لیے مطلوب اور زیادہ مانگ میں رہے، لیکن چینیوں کو برطانوی سامان مطلوب نہیں لگے اور وہ اپنے سامان کی ادائیگی میں صرف چاندی قبول کرتے، اس طرح عدم توازن پیدا ہوتا۔ اس صورتحال کو بدلنے کے لیے انگریزوں نے چین میں افیون کی اسمگلنگ شروع کر دی، جہاں انہوں نے صرف چاندی میں ادائیگی بھی قبول کی۔ اس سے ایک نہ ختم ہونے والا سلسلہ شروع ہوا کیونکہ چینی شہری افیون کے عادی ہو گئے، اور افیون کی فروخت سے حاصل ہونے والی چاندی کو انگریز مزید چینی اشیا کی ادائیگی کے لیے استعمال کرتے جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، جیسے چائے۔ یہ بالآخر افیون کی جنگوں کا باعث بنا، جہاں برطانیہ فاتح رہا، اور اس نے انہیں چین کی سرحدوں کے اندر تجارتی حقوق کے ساتھ ساتھ چینیوں کی طرف سے دی گئی دیگر مراعات حاصل کرنے کی اجازت دی۔ پورانیک میں چائے لو یو نے کلاسیکی آف ٹی یا چا جنگ میں لکھا ہے، "چائے بطور مشروب شینونگ سے شروع ہوئی"۔ شینونگ بین کاؤ جنگ نامی دوا کی کتاب میں کہا گیا ہے کہ "شینونگ نے سینکڑوں جڑی بوٹیوں کا ذائقہ چکھا، اسے روزانہ ستتر زہر کا سامنا کرنا پڑا اور چائے کو تدارک کے طور پر استعمال کیا" چینی داستان میں، شینونگ کا انتقال ٹی ہل (چلنگ کاؤنٹی)، ہنان میں ہوا۔ چین میں چائے کے پودے کی ابتداء 760 عیسوی میں، لو یو نے پہلے ہی نوٹ کیا: چائے جنوب کا ایک عظیم درخت ہے، جو ایک، دو اور کئی درجن چی تک لمبا ہے۔ کچھ دو میٹر (6.6 فٹ) تک کے دائرے کے ساتھ۔ اے ولسن نے چین کے جنوب مشرقی علاقے کی اپنی تحقیق میں سیچوان کے پہاڑوں میں دس فٹ تک اونچی چائے کی جھاڑیاں دریافت کیں۔ 1939 میں، ماہرین نباتات نے صوبہ گیژو کے ووچوانگ کاؤنٹی میں 7.5 میٹر (24.6 فٹ) جنگلی چائے کا درخت دریافت کیا۔ 1940 میں، ووچوانگ کاؤنٹی کے اولڈ ایگل پہاڑ پر، ایک 6.6 میٹر (21.7 فٹ) لمبا جنگلی چائے کا درخت دریافت ہوا۔ 1957 میں، گویژو کی چیشوئی کاؤنٹی میں ایک 12 میٹر (39 فٹ) جنگلی چائے کا درخت دریافت ہوا۔ 1961 میں یونان کے برساتی جنگل میں ایک ہزار سات سو سال پرانا، بتیس میٹر (105 فٹ) لمبا اور ایک میٹر (3.3 فٹ) سے زیادہ چوڑا جنگلی چائے کا درخت پایا گیا۔ یہ چائے کے درختوں کا بادشاہ ہے۔ 1976 میں، ڈاؤزین کاؤنٹی پر 1400 میٹر (4600 فٹ) بلندی پر ایک پہاڑ پر 13 میٹر (42.3 فٹ) جنگلی چائے کا درخت پایا گیا تھا۔ سیچوان، یونان اور گیژو صوبوں کے پہاڑوں میں زیادہ جنگلی چائے کے درخت پائے گئے، جن میں سے بہت سے دس میٹر سے زیادہ لمبے تھے۔ ایٹمیولوجی چائے کو 'تو' کہا جاتا تھا (چینی قدیم کلاسک شی جنگ (گانوں کی کتاب) میں)۔ ابتدائی ہان خاندان کے دوران مرتب کردہ قدیم چینی کلاسک ایر یا میں چائے کو 'جیا' بھی کہا جاتا تھا: "جیا تلخ تو ہے"۔ لفظ تو کی مزید تشریح ایک جن عالم گو پو (276-324 CE) نے کی: "تو ایک چھوٹا پودا ہے، اس کے پتوں کو مشروبات میں بنایا جا سکتا ہے۔" چائے کو مغربی ہان مونوگراف میں بولی پر "شی" بھی کہا جاتا تھا: فینگ یان۔ ہان خاندان کے دور میں، لفظ تو نے اپنے پرانے تلفظ 'تو' کے علاوہ ایک نیا تلفظ 'چا' اختیار کیا۔ حرف 'تو' () بعد میں فوجیائی بولی میں 'تی' اور بعد میں 'چائے'، 'تی' میں تیار ہوا۔ لفظ 'شی' () بعد میں صوبہ جیانگسو میں 'سوہ' بن گیا، سلیمان کا 'سخ' بھی 'شی' سے آیا۔ حرف "جیا" () بعد میں "چا" اور "چائے" (روس، ہندوستان) بن گیا۔ سوئی اور تانگ خاندانوں کے دوران، چائے پینا ایک وسیع رواج بن گیا، پھر مغرب میں تبت تک پھیل گیا۔ چائے کے لیے 'تو' کے بجائے لفظ 'چا' کا پہلا استعمال لو یو کی چا جنگ، دی کلاسک آف ٹی آف 760 عیسوی میں ہوا تھا۔ چائے کی تاریخ کے ادوار ماقبل تاریخی زمانے سے لے کر بہار اور خزاں کے دور (221 قبل مسیح) تک چائے کو تقریبات کے لیے قربانی کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ چینی تاریخی ریکارڈ کے مطابق، 1000 قبل مسیح میں، سیچوان اور یونان میں پہلے سے ہی چائے کے فارم موجود تھے۔ ابتدائی مغربی ہان خاندان میں بہار اور خزاں کے دور کے اختتام سے چائے کو میز سبزیوں کے کھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ "یانزی چنچیو" کے تاریخی متن میں: چین کے وزیر اعظم (547 قبل مسیح-490 قبل مسیح) نے اپنی میز پر کھانے کے طور پر انڈے اور چائے کھائی تھی۔ خوراک پر ژیا ژونگ کا مقالہ:: "جن خاندان کے زمانے سے، وو (اب سوزو شہر) کے لوگ چائے کے پتے بطور کھانا پکاتے تھے، اور اسے چائے کا شوربہ کہتے تھے۔" مغربی ہان کے آغاز سے لے کر وسطی مغربی ہان تک، چائے کو بطور دوا استعمال کیا جاتا تھا۔ مغربی ہان خاندان کے آخر سے لے کر تین سلطنتوں کے دور تک، چائے ایک شاہی مشروب تھی۔ مغربی جن خاندان سے لے کر سوئی خاندان تک، چینی آبادی میں چائے کا بطور مشروب استعمال تانگ دور کے بعد سے، چائے روزمرہ کی زندگی کی سات ضروریات میں سے ایک بن گئی۔ جنوبی سونگ خاندان کے دوران ایک جاپانی راہب ایسائی (یوسائی): چان (زین) بدھ مت (1168 عیسوی) کا مطالعہ کرنے کے لیے جیانگ کے تیانتائی پہاڑ آیا۔ جب وہ 1193 عیسوی میں گھر واپس آیا تو وہ چین سے چائے لے کر جاپان آیا، اسے لگایا اور چائے پر پہلی جاپانی کتاب لکھی: صحت کے لیے چائے پینے پر ٹریٹائز۔ یہ جاپان میں چائے کی کاشت اور چائے کی ثقافت کا آغاز تھا۔ سونگ خاندان میں، چائے ایک بڑی برآمدی چیز تھی، زمین پر سلک روڈ اور سمندر پر سلک روڈ کے ذریعے، چائے عرب ممالک اور افریقہ میں پھیل گئی۔ کچھ مورخین کا خیال ہے کہ مارکو پولو کو اپنے سفر میں چائے کا سامنا کرنا پڑا۔ دوسرے مورخین بتاتے ہیں کہ ان کی تحریروں میں چائے کا بالکل ذکر نہیں ہے۔ 1559 میں جیووانی تا راموسیو نے "ڈیلی نیویگیشن ایٹ ویاگی"، جلد 6 میں "چائے" کا ذکر کیا۔ 1579، دو روسی مسافروں نے چا کو روسی جاسوس سے متعارف کرایا۔ سفید چائے کی بڑے پیمانے پر پیداوار جدید دور کی سفید چائے کا سراغ 1796 میں چنگ خاندان سے لگایا جا سکتا ہے۔ اس وقت، چائے کو پروسیس کیا جاتا تھا اور ڈھیلی چائے کے طور پر تقسیم کیا جاتا تھا جسے کھڑا کیا جانا تھا، اور وہ "چیچا"، ایک مخلوط قسم کی چائے کی جھاڑی سے تیار کیے جاتے تھے۔ وہ چین کی دوسری سبز چائے سے اس لحاظ سے مختلف تھے کہ سفید چائے کے عمل میں بھاپ یا پین فائرنگ کے ذریعے ڈی اینزائمنگ شامل نہیں تھی، اور پتیوں کی شکل تھی۔ چاندی کی سوئی والی سفید چائے جو "چیچا" چائے کی جھاڑیوں سے تیار کی جاتی تھی وہ پتلی، چھوٹی ہوتی تھی اور اس کے زیادہ چاندی کے سفید بال نہیں ہوتے تھے۔ یہ 1885 تک نہیں تھا کہ "سلور سوئیز" اور دیگر سفید چائے بنانے کے لیے چائے کی جھاڑیوں کی مخصوص اقسام کا انتخاب کیا گیا تھا۔ "بگ وائٹ"، "سمال وائٹ" اور "نارسیسس" چائے کی جھاڑیوں کی بڑی، گوشت دار کلیوں کو سفید چائے بنانے کے لیے منتخب کیا گیا تھا اور آج بھی سفید چائے کی تیاری کے لیے خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ 1891 تک، بڑی، چاندی سے سفید نیچے ڈھکی ہوئی سلور سوئی برآمد کی گئی، اور وائٹ پیونی کی پیداوار 1922 کے آس پاس شروع ہوئی۔ پہلا چائے کا مونوگراف تانگ خاندان کے مصنف لو یو کا پہلا چائے کا مونوگراف چا جنگ 760 عیسوی کے آس پاس مکمل ہوا۔ یہ یسائی کے پہلے جاپانی چائے کے مونوگراف سے چار سو سال پہلے کا ہے۔ چائے پر کوئی قدیم ہندوستانی مونوگراف موجود نہیں ہے۔ تانگ خاندان سے لے کر چنگ خاندان تک تقریبا ایک سو چائے کے مونوگراف موجود تھے۔ چائے کی ثقافت کے بارے میں یہ خزانہ مغربی اسکالرز کی دلچسپی کو اپنی طرف متوجہ کرنے لگا ہے۔ چینی چائے چین کی اقتصادی تاریخ (1912-1949) چین کی اقتصادی تاریخ (1911 سے پہلے) چین کی معیشت چینی چائے کی فہرست لو یو چائے کلاسیکی ٹینفو چائے میوزیم حوالہ جات ذرائع، "چائے کی ابتدا"، "چائے، اس کی تاریخ اور اسرار"، "چائے"، "چائے کی سلطنت: اس پودے کی قابل ذکر تاریخ جس نے دنیا پر قبضہ کر لیا"، "چائے: ایک عالمی تاریخ" مزید پڑھنے کے لیے لو، یو۔ چائے کا کلاسیکی ()۔ دی کلاسک آف ٹی: اوریجنز اینڈ ریچوئلز () لو، یو ؛ کارپینٹر، فرانسس راس ؛ نیویارک، امریکہ: ایکو پریس۔ 1995 فوربس، اینڈریو ؛ ہینلی، ڈیوڈ (2011)۔ چین کی قدیم ٹی ہارس روڈ۔ چیانگ مائی: کوگنوسینٹی بکس۔ ASIN: B005DQV7Q2 بیرونی روابط انسائیکلوپیڈیا امریکانا، چائے کی تاریخ، یوکے چائے کونسل، چائے اور روبرب، چین میں چائے کی نشوونما کا نقشہ، 1690 میں چائے چینی چائے چین