Tripe soup
ٹرائپ سوپ یا ٹرائپ سٹو ایک سوپ یا سٹو ہے جو ٹرائپ (گائے یا بھیڑ/مٹن پیٹ) سے بنایا جاتا ہے۔ اسے وسیع پیمانے پر (عالمی طور پر نہیں) ہینگ اوور کا علاج سمجھا جاتا ہے۔ ترکی نام، جس کا مطلب ہے "ٹرائپ سوپ"، ("پیٹ/ٹرائپ")، ("سوپ")، اور ملکیت پر مشتمل ہوتا ہے جو دونوں الفاظ کو جوڑتا ہے۔ یہ فارسی سے آیا (، "رومن") اور (، "سوپ") فارسی سے آیا۔ کچھ جنوبی سلاو زبانوں نے ترکی سے ڈش کا نام ادھار لیا: بلغاری اور مقدونیائی میں بطور ()، سربیا اور بوسنیا میں جیسا کہ ()، اور البانیہ میں چوربی۔ مشرق وسطی اور جنوب مشرقی یورپ ٹرائپ چوربا (،،،) بلقان، مشرقی یورپی اور مشرق وسطی کے کھانوں میں ایک عام ڈش ہے۔ اسے وسیع پیمانے پر (عالمی طور پر نہیں) ہینگ اوور کا علاج سمجھا جاتا ہے۔ یونانی کھانوں میں، ٹرائپ سوپ کو پاٹساس () کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ایرانی کھانوں میں، سرابی جسے سراب شیر دن بھی کہا جاتا ہے، ٹرائپ سوپ کا نام ہے اور اسے بچھڑے یا گائے کے ٹرائپ یا بھیڑ کے ٹرائپ سے بنایا جا سکتا ہے۔ بلغاریہ میں، škembe čorba () پورے سور کا گوشت، گائے کا گوشت یا بھیڑ کے گوشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے، چند گھنٹوں کے لیے ابالا جاتا ہے، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور شوربے میں واپس کر دیا جاتا ہے۔ سوپ کو سرخ پیپرکا کے ساتھ مسالہ دار بنایا جاتا ہے جسے مختصر طور پر تلی ہوئی (جاپرجاکا) کیا جاتا ہے، اور اکثر تھوڑی مقدار میں دودھ شامل کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، سوپ سرکہ اور گرم سرخ مرچ میں پیسے ہوئے لہسن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ٹرائپ کے بجائے آنتوں کے ساتھ سوپ کی ایک قسم ہے۔ یہ سوپ 1980 کی دہائی کے آخر تک محنت کش طبقے میں بہت مقبول تھا، اور وہاں بہت سے ریستوراں تھے جو صرف شکیمبے چوربا (شکیمبے-ریستوراں) پیش کرتے تھے۔ بعد میں ان کی جگہ فاسٹ فوڈ ریستوراں لے لیے گئے لیکن سوپ کو اب بھی بہت زیادہ مانا جاتا ہے، اور یہ کسی بھی سستے سے اعتدال پسند قیمت والے ریستوراں میں مینو کا حصہ ہے۔ رومانیہ ھٹا ٹرائپ سوپ کا رومانیائی نام سیوربا ڈی برٹا ہے (سیوربا 'ھٹا سوپ' سے <ترکی کوربا + برٹا 'ٹرائپ')۔ رومانیہ کا سیوربا ڈی برٹا سیوربا ڈی سیوکینیلی (سور کے گوشت کی ٹانگوں کا سوپ) سے ملتا جلتا ہے۔ سیوربا ڈی برٹا کو اکثر آٹے، زیادہ چربی والی کھٹی کریم/کریم فریچے اور انڈے کی زردی کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے، تلی ہوئی کٹی ہوئی گاجر یا مرچ کے ساتھ رنگا جاتا ہے، اور سرکہ، زیادہ چربی والی کھٹی کریم (اسمانٹانا) اور لہسن ڈپ (کٹی ہوئی لہسن کو تیل کے ساتھ ملا کر) کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، جسے مجدی کہا جاتا ہے۔ رومانیہ کے صحافی راڈو انتون رومن نے سیوربا ڈی برٹا کے بارے میں یہ کہا: "یہ ڈش ایسا لگتا ہے جیسے یہ نشے میں کوچ مینوں کے لیے بنائی گئی ہے لیکن اس میں رومانیہ کے تمام کھانوں میں تیاری کا سب سے نفیس اور دکھاوا کرنے والا طریقہ ہے۔ یہ کھٹا اور میٹھا، گرم اور مخمل، چربی والا لیکن نازک، انتخابی اور ایک ہی وقت میں سادہ ہے۔ " اگر خمیر شدہ گندم کی چکن سے بنا کھٹا بیس جسے بور کہتے ہیں کھٹا ٹرائپ سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے، تو کھٹا سوپ کو بور کہا جاتا ہے، نہ کہ سیوربا۔ سربیا میں، یہ سوپ پیاز، لہسن اور پیپرکا کے ساتھ پکائے گئے تازہ ٹرائپ سے بنایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر تلی ہوئی بیکن اور زیادہ لہسن کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے، بعض اوقات آٹے کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے۔ شیکیمبے چوربا کے کچھ ورژن دودھ سے بنائے جاتے ہیں ؛ لہسن، سرکہ اور مرچ اکثر مصالحے کے طور پر شامل کیے جاتے ہیں۔ ترکی میں، ٹرائپ چوربا (آئکیمبے کورباس) عام طور پر گائے کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے اور عام طور پر میز پر سرکہ-لہسن کی چٹنی کے ساتھ یا باورچی خانے میں انڈے کی زردی-لیموں کے رس (جسے ٹیربیئے کہا جاتا ہے) کے ساتھ، پکانے کے بعد اور خدمت سے پہلے کھایا جاتا ہے۔ اگرچہ عام نام بہت عام ہے، خاص طور پر اس سوپ کے لیے وقف روایتی ریستورانوں میں، گائے اور بھیڑ کا گوشت اور (بھیڑ کے سر کا گوشت، خاص طور پر گال، بیکڈ) بھی پیش کیا جاتا ہے۔ ایک ڈش آرڈر کی جا سکتی ہے اور پیٹ کے مختلف حصوں سے بنائی جا سکتی ہے: " کئی دوسرے ممالک کی طرح، اسے "ہینگ اوور علاج" کے طور پر دیکھا جاتا ہے اور تقریبا تمام نئے سال کی شام کے مینو میں خود کو جگہ ملتی ہے، جو آدھی رات کے فورا بعد پیش کیا جاتا ہے۔ یہ معاملہ 1800 کی دہائی سے رہا ہے، جب یہ پہلی بار عثمانیوں میں ایک مقبول سوپ کے طور پر رپورٹ کیا گیا تھا کہ وہ بھاری سماجی پینے کے سیشن کے فورا بعد، عام طور پر راکی کا استعمال کرتے ہیں۔ وسطی یورپ کروشیائی کھانوں میں، اسے فائلکی، ٹرپیس یا وامپی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چیک کھانوں میں، ٹرائپ سوپ کو پیپرکا، پیاز اور لہسن کے ساتھ بہت زیادہ مسالہ دار بنایا جاتا ہے جس کے نتیجے میں بہت ہی مخصوص مسالہ دار گلاش جیسا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ چیک کا نام ڈرشکووا پولیوکا ہے، جسے اکثر مختصر کر کے ڈرشکووکا کہا جاتا ہے۔ جرمن کھانوں میں، ملک کے جنوبی حصوں سے کھٹے ٹرائپ سوپ کے متعدد مختلف ورژن موجود ہیں، جن میں باویریا، سیکسونی اور سوابیا شامل ہیں۔ مصالحوں میں چربی، پیاز، لہسن، گوشت کا شوربہ، شراب کا سرکہ، تیز پتی، نمک اور کالی مرچ شامل ہیں۔ انیسویں صدی میں جرمن سلطنت کے کچھ حصوں میں جو اب پولینڈ ہیں (جیسے سیلیسیا)، فلاکی ایک اسٹریٹ فوڈ تھا۔ ٹرائپ کو لمبی ہڈیوں، سیلری کی جڑ، اجمودا کی جڑ، پیاز اور تیز پتیوں سے پکایا جاتا تھا۔ اس کے بعد ٹرائپ کو کاٹا گیا، روٹی بنائی گئی اور تلی ہوئی تھی، اور کچھ سرکہ، مرجرم، سرسوں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ شوربے میں واپس کردیا گیا۔ ہنگری کے کھانوں میں، ٹرائپ سوپ کو پیکلیوز یا محض پیکل کہا جاتا ہے۔ پیکلپرکولٹ ایک ٹرائپ سٹو ہے جس میں پیپرکا کے ساتھ بہت زیادہ مسالہ دار ہوتا ہے۔ پولینڈ کے کھانوں میں ٹرائپ سوپ کو فلاکی یا فلاکسکی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سلوواک کھانوں میں، اسے ڈرزکووا پولیوکا کے نام سے جانا جاتا ہے، جسے عام طور پر مختصر کر کے ڈرزکووا کہا جاتا ہے۔ ایک سٹو جو پہلے سے پکے ہوئے ٹرائپ، چربی اور پیاز کے ٹکڑوں پر مبنی ہوتا ہے جس میں پیپرکا، لہسن، کارا وے کے بیج اور مارجورم ہوتے ہیں۔ اس میں آلو اور شاذ و نادر ہی گاجر بھی ہو سکتے ہیں۔ مغربی اور جنوبی یورپ فرانسیسی کھانوں میں، ٹرپس ا لا موڈ ڈی کین نارمنڈی کے کھانوں کی ایک روایتی ڈش ہے۔ اطالوی کھانوں میں، ٹرپا الا فیورینٹینا فلورنس کی ایک روایتی ڈش ہے اور ٹرپا الا میلانز یا بوسیکا میلان کی ایک روایتی ڈش ہے۔ کالڈیوم (اطالوی) یا کورومی (سسلیائی) ویال ٹرائپ کی ایک سسلیائی ڈش ہے جسے سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جسے پالیرمو اور کیٹینیا میں اسٹریٹ فوڈ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ شمالی اور جنوبی امریکہ کیریبین اور لاطینی امریکی کھانوں میں، ٹرائپ سوپ جسے سوپا ڈی مونڈونگو کہا جاتا ہے کھایا جاتا ہے۔ میکسیکو کے کھانوں میں، مینوڈو، سرخ مرچ پر مبنی بروتھ کے ساتھ ایک ٹرائپ سوپ کھایا جاتا ہے۔ مشرقی اور جنوب مشرقی ایشیا چینی کھانوں میں، لانژو طرز کا لیمین نوڈل سوپ ٹرپس کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ انڈونیشیائی کھانوں میں، سیکبا یا بیکٹیم سور کے گوشت کے ٹرپس اور دیگر آفلز کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ یہ چینی-انڈونیشیائی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ فلپائنی کھانوں میں، سوپا ڈی مونڈونگو کھایا جاتا ہے۔ اسی طرح کے پکوان ٹراٹرز سے بنی اسی طرح کی ڈش، جسے پاچے یا پاچا (،،،) کہا جاتا ہے، ترکی، یونانی، بلقان اور مشرقی یورپی کھانوں میں پائی جاتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں سوپ کی فہرست فلاکی مینوڈو سوپا ڈی مونڈونگو ٹرپس ا لا موڈ ڈی کین حوالہ جات مزید پڑھنے کے سوپ آفل پکوان