Berliner (doughnut)
برلنر ایک جرمن جام ڈونٹ ہے جس میں کوئی مرکزی سوراخ نہیں ہوتا ہے، جو چربی یا کھانا پکانے کے تیل میں تلی ہوئی میٹھی خمیر کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جام بھرنے کے ساتھ، اور عام طور پر پاؤڈر یا روایتی (جسے ریاستہائے متحدہ میں دانے دار چینی اور برطانیہ میں کاسٹر کہا جاتا ہے) چینی میں ڈھکا ہوتا ہے۔ 16 ویں صدی تک چینی بہت مہنگی تھی، اور ابتدائی ڈونٹس عام طور پر پنیر، گوشت اور مشروم جیسے لذیذ بھرنے سے بھرے ہوتے تھے۔ جب کیریبین چینی کے باغات سے درآمدات نے چینی کو زیادہ سستی بنا دیا تو پھلوں کے ذخائر کو مقبولیت حاصل ہوئی۔ 1485 میں، جرمن زبان کی پہلی باورچی خانے کی کتاب جو طباعت شدہ شکل میں شائع ہوئی، کیوچنمیستری نیورمبرگ میں شائع ہوئی اور کم از کم 1674 تک 20 ایڈیشن کے ساتھ پرنٹ میں رہی (بعد میں اس کا 1532 میں پولینڈ میں ترجمہ کیا گیا)۔ یہ گوٹنبرگ پریس کا استعمال کرتے ہوئے چھپی ہوئی باورچی خانے کی پہلی کتابوں میں سے ایک تھی اور اس میں جیلی ڈونٹ کی پہلی معروف ترکیب موجود ہے، جسے جیفولٹ کرافین کہا جاتا ہے، جو چربی میں گہرے تلی ہوئی خمیر والی روٹی کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ یہ معلوم نہیں ہے کہ یہ اختراع مصنف کی اپنی تھی یا محض کسی موجودہ عمل کا ریکارڈ تھا۔ تیاری خمیر کے آٹے میں انڈے، دودھ اور مکھن کی اچھی مقدار ہوتی ہے۔ برلن میں بنائے جانے والے کلاسیکی فینکوچن کے لیے آٹے کو ایک گیند میں لپیٹا جاتا ہے، چربی میں گہری تلی ہوئی، جس سے مخصوص روشن بلج ہوتا ہے، اور پھر جام سے بھرا جاتا ہے۔ بھرنے کا تعلق ٹاپنگ سے ہے: بیر کے مکھن کے لیے، پاؤڈر چینی ؛ رسبری، اسٹرابیری اور چیری جام کے لیے، چینی ؛ دیگر تمام بھرنے کے لیے، چینی کی آئسنگ، بعض اوقات رم کے ساتھ ذائقہ دار۔ آج کل آٹے کو ایک ٹکڑے میں تلیئے جانے کے بعد عام طور پر بھرنے کو ایک بڑی سرنج یا پیسٹری بیگ سے انجکشن کیا جاتا ہے۔ آج، برلنرز کو سال بھر خریدا جا سکتا ہے، حالانکہ انہیں روایتی طور پر نئے سال کی شام (سلویسٹر) کے ساتھ ساتھ کارنیول کی تعطیلات (روزنمونٹاگ اور فیٹ منگل) کو منانے کے لیے کھایا جاتا تھا۔ ایک عام جرمن عملی مذاق یہ ہے کہ کچھ برلن والوں کو خفیہ طور پر جام کے بجائے سرسوں سے بھرنا، خاص طور پر اپریل فول ڈے پر، اور کسی کو بتائے بغیر باقاعدہ برلن والوں کے ساتھ مل کر پیش کرنا۔ نام جیلی سے بھرے کرافین کو 1800 کی دہائی میں برلنرز کہا جاتا تھا، جو برلن کے ایک محب وطن بیکر کی داستان پر مبنی تھا جو پروشیائی فوج کی طرف سے لڑائی کے لیے نااہل سمجھے جانے کے بعد رجمنٹل بیکر بن گیا تھا۔ جب فوج میدان میں تھی، تو اس نے ڈونٹس کو پرانے زمانے کے انداز میں، کھلی آگ پر بھون کر "پکایا"۔ کہانی کے مطابق، سپاہیوں نے پیسٹری کو برلنر کا نام بیکر کے آبائی شہر کے نام پر رکھا۔ اصطلاح بسمارکن (اوٹو وان بسمارک کے لیے) 19 ویں صدی کے آخر تک استعمال میں آئی۔ وسطی یورپ سے آنے والے تارکین وطن 19 ویں صدی کے دوران بڑی تعداد میں ریاستہائے متحدہ میں آباد ہوئے، اور جیلی ڈونٹس کو وسط مغربی ریاستہائے متحدہ، بوسٹن، اور کینیڈا میں البرٹا اور ساسکچیوان کے کچھ حصوں میں "بسمارکس" کہا جاتا ہے۔ اس پکوان کا حوالہ دینے کے لیے استعمال ہونے والی اصطلاحات جدید جرمنی کے مختلف علاقوں میں بہت مختلف ہیں۔ اگرچہ شمالی اور مغربی جرمنی کے ساتھ ساتھ سوئٹزرلینڈ میں برلنر بالن یا صرف برلنر کہا جاتا ہے، برلن والے خود اور برینڈن برگ، مغربی پومیرانیہ، سیکسونی-انہالٹ اور سیکسونی کے رہائشی انہیں فینکوچن کے نام سے جانتے ہیں، جس کا لفظی اور غلط ترجمہ "پینکیکس" ہوتا ہے۔ باقی جرمنی میں پینکیک درحقیقت ایک فینکوچن ہے، آسٹریا میں اور بعض اوقات جنوبی جرمنی میں جسے پالٹسچنکن کہا جاتا ہے۔ برلن کے لوگ اپنے پینکیکس کو ایرکوچن کہتے ہیں، جس کا ترجمہ "انڈے کیک" ہوتا ہے۔ جنوبی اور وسطی جرمنی (باویریا) کے کچھ حصوں کے ساتھ ساتھ آسٹریا کے بیشتر حصوں میں، وہ مختلف قسم کے کراپفین ہیں (جو اولڈ ہائی جرمن کرافو سے ماخوذ ہیں اور اس کے علاوہ گوتھک زبان کرپا سے متعلق ہیں)، جنہیں بعض اوقات فاسٹناچٹسکرپفین یا فاسچنگسکرپفین کہا جاتا ہے تاکہ انہیں بورنکرپفین سے ممتاز کیا جا سکے۔ ہیس میں انہیں کرپل یا کریپل کہا جاتا ہے۔ پیلیٹینیٹ کے باشندے انہیں کریپل یا فاسٹناچٹسکیچلن ("لٹل کارنیول کیک") بھی کہتے ہیں، اس لیے انگریزی اصطلاح "فاسناچٹ" نامی پیسٹری کے لیے استعمال ہوتی ہے ؛ مزید جنوب میں، سوابی اپنی مخصوص بولی میں مساوی اصطلاح استعمال کرتے ہیں: فاسنیٹسکیچلا۔ جنوبی ٹائرول، تریوینیٹو اور شمالی اٹلی کے دیگر حصوں میں، کھانے کو کرافین یا کرافین کہا جاتا ہے، جبکہ جنوبی حصوں میں اسے بومبا یا بمبولون کہا جا سکتا ہے۔ سلووینیا میں یہ کروف ہے ؛ پرتگال میں یہ "بولا ڈی برلیم" (برلن بال) یا مالاسادا ("مال-اسادا" = "بری طرح سے پکا ہوا" سے) ہے ؛ کروشیا میں یہ کرافنے ہے ؛ جبکہ بوسنیا اور ہرزیگوینا اور سربیا میں اسے کرافنے کہا جاتا ہے۔ پولینڈ میں انہیں پاکسکی، یوکرین میں "" اور جمہوریہ چیک میں کوبلیہا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ہنگری میں، اسے بیسسی فنک کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے وینیز ڈونٹ، کیونکہ اسے آسٹریا نے ہنگری کے باورچی خانے میں منتقل کیا تھا۔ پیسٹری کو نیدرلینڈز اور سورینام میں برلنربول، بیلجیئم میں برلینز بول اور بول ڈی برلن، فن لینڈ میں ہیلو منکی یا (گلیجڈ) برلن منکی یا پیسپین منکی، ناروے میں برلنربول، اسرائیل میں سفگنیوٹ، آئس لینڈ میں برلناربولور، سلوواکیہ میں سسکا، اور رومانیہ میں گوگوسی کہا جاتا ہے۔ ڈنمارک میں اسے "برلنر" کہا جاتا ہے۔ ترکی میں، انہیں المان پاستاسی (جرمن پائی) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ سب ایک جیسی تیاریاں ہیں۔ ارجنٹائن میں، پیسٹریوں کو بولس ڈی فریلی (لفظی) کہا جاتا ہے۔ 'فریر بالز') ؛ اس کی وجہ انارکیسٹ بیکرز کی یونین سوسائڈڈ کاسموپولیٹا ڈی ریزسٹینسیا وائی کولوکیشین ڈی اوبریروس پیناڈروس سے متعلق ہے۔ بین الاقوامی تغیرات انگریزی بولنے والے ممالک میں، برلنرز ایک قسم کے ڈونٹ ہوتے ہیں جو عام طور پر جام، جیلی، کسٹارڈ یا کوڑے ہوئے کریم سے بھرے ہوتے ہیں۔ جنوبی آسٹریلیا میں، تاہم، کچنر بن جام اور کریم کو بھرنے کے لیے سائیڈ پر برلنر کٹ ہے۔ اسرائیل میں، صوفیانہ نامی پیسٹری کا ایک ورژن روایتی طور پر یہودی تعطیل ہنوکا کے دوران کھایا جاتا ہے۔ کروشیا اور دیگر بالکان ممالک میں انہیں کرافنے کہا جاتا ہے اور سلووینیا میں انہیں کروفی کہا جاتا ہے۔ وہ کافی حد تک ایک ہی سائز کے ہوتے ہیں اور وہ چاکلیٹ کریم یا جیلی سے بھرے ہوتے ہیں۔ پرتگال میں، برلن والے اپنے جرمن ہم منصبوں سے قدرے بڑے ہیں۔ انہیں بولس ڈی برلیم کے نام سے جانا جاتا ہے۔ برلن بال) یا مالاسادا، اور بھرنا اکثر انڈے کی زردی پر مبنی پیلے رنگ کی کریم ہوتی ہے جسے کریم پیسٹلیئرو کہا جاتا ہے۔ کنفیکشنر کی کریم)۔ نصف لمبائی کاٹنے کے بعد بھرنا داخل کیا جاتا ہے اور ہمیشہ نظر آتا ہے۔ اسے چھڑکنے کے لیے باقاعدہ چینی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ وہ ملک میں تقریبا ہر پیسٹری کی دکان پر پائے جا سکتے ہیں۔ یہ ایک عام ساحل سمندر کا کھانا ہے، جو اسٹریٹ وینڈرز فراہم کرتے ہیں۔ اس طرح کے ورژن لاطینی امریکی ممالک میں بھی پائے جاتے ہیں جن میں جرمن نسل کی آبادی ہے، جیسے میکسیکو (برلینزاس)، چلی (برلن)، پیراگوئے (بولو)، وینزویلا (بومبا)، یوراگوئے اور ارجنٹائن (بولا ڈی فریائل یا سسپیرو ڈی مونجا یا برلینسا)، جہاں یہ نہ صرف کسٹارڈ (جسے "کریما پیسٹلیرا" کہا جاتا ہے) سے بھرا ہوتا ہے، بلکہ جام (خاص طور پر سرخ)، ڈولس ڈی لیچے، یا منجر بلانکو سے بھی بھرا ہوتا ہے۔ برازیل میں، انہیں سونو (خواب) کے نام سے جانا جاتا ہے اور ملک میں بھی بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے۔ ان کی تجارتی کاری کا آغاز 1920 کی دہائی میں ساؤ پالو کی بیکریوں میں روٹی کے بقیہ آٹے کے استعمال سے ہوا۔ انہیں عام طور پر پیسٹری کریم، چاکلیٹ، یا ڈولس ڈی لیچے سے بھر کر پیش کیا جاتا ہے۔ فن لینڈ میں، برلن منکی (لیٹ۔ برلن کا ڈونٹ) عام طور پر کھائی جانے والی پیسٹری ہے، حالانکہ روایتی برلنر کے برعکس، اس قسم میں عام یا پاؤڈر چینی کے برخلاف اوپر گلابی کیرمیل رنگ کی ٹھنڈ ہوتی ہے۔ ناروے کے شہر ٹرومسو میں 21 جنوری کو قطبی رات کے اختتام پر سورج کی واپسی کا جشن منانے کے لیے برلن والوں کو کھایا جاتا ہے۔ انہیں سولبول کہا جاتا ہے۔ سن بن)، اور تقریبا 60,000 برلن والے، تقریبا ایک فی کس، اس دن ٹرومسو میں کھائے جاتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں، بیکریوں نے ایک خاص قسم کا برلنر بھی بنایا ہے جسے مورکیٹسبول (لیٹ۔ پولر نائٹ بن)، پیلے رنگ کی کسٹارڈ فائلنگ اور ڈارک چاکلیٹ کورنگ کے ساتھ (سورج کو ڈھانپنے والی تاریکی کی علامت کے طور پر)۔ یہ برلنر ستمبر کے آخر سے کرسمس کے آغاز تک قطبی رات کی مدت تک اور اس کے دوران کھایا جاتا ہے۔ پرتگالی طرز کے مالاسادا بھی ہوائی میں بہت مقبول ہیں۔ 1878 میں مادیرا اور آزورس کے پرتگالی مزدور باغات میں کام کرنے کے لیے ہوائی گئے۔ یہ تارکین وطن اپنے ساتھ اپنا روایتی کھانا لے کر آئے، جس میں ایک تلی ہوئی آٹے کی پیسٹری بھی شامل تھی جسے "مالسادا" کہا جاتا ہے۔ آج، ہوائی جزائر میں متعدد بیکریاں ہیں جو مالاساداس میں مہارت رکھتی ہیں۔ مردی گراس ("فیٹ منگل")، لینٹ سے ایک دن پہلے، ہوائی میں مالاسادا ڈے ہے۔ بنیادی طور پر کیتھولک ہونے کی وجہ سے، پرتگالی تارکین وطن کو لینٹ سے پہلے اپنا سارا مکھن اور چینی استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔ انہوں نے ملاسادوں کے بڑے بیچ بنا کر ایسا کیا، جسے وہ بعد میں شجرکاری کیمپوں میں دیگر تمام نسلی گروہوں کے دوستوں کے ساتھ بانٹتے۔ جان ایف کینیڈی کے شہری لیجنڈ جان ایف کینیڈی کے الفاظ "" میں ایک برلنر ہوں "کے لیے معیاری جرمن ہیں، جس کا مطلب ہے برلن سے تعلق رکھنے والا شخص۔ لین ڈیٹن کے 1983 کے ناول برلن گیم میں مذکور، ایک شہری داستان یہ ہے کہ ان کے غیر معینہ مضمون کے استعمال کی وجہ سے، اس کا ترجمہ "جیلی ڈونٹ" کے طور پر کیا گیا ہے، اور یہ کہ برلن کی آبادی اس غلط فہمی سے خوش تھی۔ یہ غلط ہے، جہاں تک چھوڑنے کا تعلق ہے، معنی صرف قدرے بدلتے ہیں (موازنہ کریں کہ میں برلنر ہوں اور میں برلنر ہوں)۔ جب قومیت بیان کرتے ہوئے یا، مثال کے طور پر، یہ کہتے ہوئے کہ ایک برلن سے ہے، تو عام روایت یہ ہوگی کہ غیر معینہ مدت کے مضمون کو چھوڑ دیا جائے۔ تاہم، کینیڈی نے برلن سے اپنے تعلق پر زور دینے کے لیے یہاں غیر معینہ مدت کے مضمون کو صحیح طریقے سے استعمال کیا۔ مزید برآں، یہ لفظ برلن میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ انہیں صرف وہاں بلایا جاتا ہے اور اس لیے کوئی برلنر برلنر کو ڈونٹ کی غلطی نہیں کرے گا۔ 1980 کی دہائی کے دوران، لیجنڈ کو نیویارک ٹائمز، دی گارڈین، بی بی سی اور این بی سی جیسے معروف میڈیا نے بھی پھیلایا۔ جرمنی، سوئٹزرلینڈ اور آسٹریا میں کارنیول ڈونٹ کی اقسام کی فہرست جرمن میٹھیوں کی فہرست پاکسکی، روایتی پولینڈ کی پیسٹری حوالہ جات برلن میں ثقافت کسٹارڈ میٹھے جرمن ڈونٹس جرمن پکوان جرمن پیسٹری کارنیول فوڈز نیو انگلینڈ پکوان پرتگالی پکوان یوراگوائی میٹھے