Skyr
اسکائر (؛) ایک روایتی آئس لینڈی کلچرڈ ڈیری پروڈکٹ ہے۔ اس میں تنا ہوا دہی کی مستقل مزاجی ہوتی ہے، لیکن اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔ اسکائر کو تازہ کھٹے دودھ کے پنیر کے طور پر درجہ بند کیا جا سکتا ہے، جو بالٹک ریاستوں، نچلے ممالک، جرمنی اور روس میں دہی کی طرح کھائے جانے والے دہی کے پنیر کی طرح ہے۔ یہ صدیوں سے آئس لینڈ کے کھانوں کا حصہ رہا ہے۔ اسکائر میں تھوڑا سا کھٹا دودھ کا ذائقہ ہوتا ہے، جس میں بقیہ مٹھاس کا اشارہ ہوتا ہے۔ اسے روایتی طور پر سادہ یا کریم کے ساتھ ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ اسکائر کے تجارتی مینوفیکچررز نے ونیلا، کافی یا پھل جیسے ذائقے شامل کیے ہیں۔ تاریخ اسکائر کا ذکر قرون وسطی کے متعدد آئس لینڈی ذرائع میں کیا گیا ہے، جن میں ایگل کی داستان اور گریٹس کی داستان شامل ہیں۔ تاہم یہ واضح نہیں ہے کہ یہ جدید دور کے اسکائی آر سے کتنا ملتا جلتا تھا، کیونکہ اس دور سے اسکائی آر کی کوئی تفصیلی وضاحت موجود نہیں ہے۔ اصل میں یہ بھیڑ کے دودھ سے بنایا گیا تھا، لیکن آج دنیا گائے کے دودھ کے ورژن سے سب سے زیادہ واقف ہے۔ اسکینڈینیویا میں لفظ اسکائر کے مختلف ورژن قرون وسطی سے اور آج بھی مختلف کلچرڈ دودھ کی مصنوعات کے لیے استعمال ہوتے رہے ہیں۔ یہ عام طور پر بغیر کسی کھانا پکائے بنائے جاتے ہیں، لیکن سکمڈ دودھ میں کلچر شامل کرکے اور اسے خمیر پر چھوڑ کر۔ رینیٹ عام طور پر استعمال نہیں ہوتا ہے۔ یہ اسکائر (معیاری ناروے میں سکجر) روٹی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، پانی دیا جا سکتا ہے اور پیا جا سکتا ہے، دلیہ میں پکایا جا سکتا ہے، فلیٹ بریڈ میں ڈوبانے کے لیے کھٹی کریم کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، یا دہی میں تقسیم ہونے کے لیے پکایا جا سکتا ہے جیسے کہ کھانے کے لیے سکجوروسٹ، گامالوسٹ یا سکجور-کجوکے اور پینے کے لیے کھٹا چھینگا۔ آئس لینڈ کے اسکائی آر سے زیادہ ملتا جلتا عمل Østerdalen، ناروے میں پایا جاتا ہے۔ یہاں کیلرمجولک نامی ایک پروڈکٹ سکمڈ دودھ کو گرم کرکے، اسے ٹھنڈا کرکے، پھر کلچر اور اکثر ریننیٹ کو آہستہ آہستہ شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔ نتیجے میں تقسیم شدہ مائع کو مہینوں تک رکھا جا سکتا ہے۔ لفظ اسکائر کا تعلق انگریزی لفظ شیر (کاٹنے کے لیے) سے ہے، جس سے مراد ہے کہ دودھ کو مائع چھینے اور موٹے اسکائر میں کیسے تقسیم کیا جاتا ہے۔ نیوٹریشن اسکائر ایک اعلی پروٹین، کم چربی والی مصنوعات ہے جو کم چربی والے دودھ سے بنائی جاتی ہے، جو برانڈز کے درمیان قدرے مختلف ہوتی ہے۔ غیر ذائقہ دار اسکائر میں تقریبا 13 گرام پروٹین، 4 گرام کاربوہائیڈریٹ، اور 0.2 گرام چربی فی 100 گرام ہوتی ہے۔ اسکائر کا استعمال عام طور پر چینی اور کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک روایتی آئس لینڈی ڈش موجود ہے جس میں تقریبا مساوی مقدار میں اسکائر اور دلیہ ہوتا ہے۔ اسکائر کو اکثر میٹھے کے لیے جام یا پھل کے ساتھ، رات کے کھانے کے لیے تیار مچھلی کے ساتھ، یا ناشتے کے لیے اناج کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ عصری استعمال میں اسکائر کو چیزکیک ٹاپنگ کے طور پر اور دودھ کے شیک یا پھلوں کی اسموتھیز میں جزو کے طور پر استعمال کرنا شامل ہے۔ پیداوار آج، اسکائی آر سکمڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے جسے یا تو پیسٹورائز کیا جاتا ہے یا کم از کم 15-20 سیکنڈ کے لیے گرم کیا جاتا ہے، اور پھر اسے نیچے تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسکائیر کے پچھلے بیچ کا ایک چھوٹا سا حصہ گرم دودھ میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ضروری کلچر (فعال بیکٹیریل کلچر) کو متعارف کرایا جا سکے، اور ریننیٹ کے اضافے کے ساتھ دودھ گھٹنا شروع ہو جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے سے پہلے اسے 5 گھنٹے کے لیے خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر مائع چھینے کو ہٹانے کے لیے کپڑے کے ذریعے مصنوعات کو دبایا جاتا ہے۔ بیکٹیریا جیسے سٹریپٹوکوکس تھرموفیلس اور لییکٹوباسیلس ڈیلبروئیکی سب ایس پی۔ بلگریکس اسکائیر کے خمیر میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ وہ دہی کی پیداوار میں بھی اہم کردار ادا کرتے ہیں، لیکن خمیر جو کم درجہ حرارت کے مرحلے میں فعال ہوتا ہے اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ مصنوعات دہی نہیں بلکہ اسکائی آر بن جائے۔ کامرس اسکائر عام طور پر آئس لینڈ میں کھایا جاتا ہے۔ آئس لینڈ سے باہر اس کی مارکیٹنگ کی کوششیں 2005 میں شروع ہوئیں جب اسے امریکہ کو برآمد کیا گیا اور قدرتی کھانے کی مارکیٹ ہول فوڈز میں فروخت کیا گیا۔ اگلے سال ڈنمارک اور اسکاٹ لینڈ میں لائسنس یافتہ پیداوار شروع ہوئی۔ مجولکرسمسلان (آئس لینڈ میں بڑی ڈیری کوآپریٹو) اور اس کے ساتھیوں نے "اسکائر" کو کچھ ممالک میں ٹریڈ مارک کے طور پر رجسٹر کیا، لیکن بعد میں اسے غلط قرار دیا گیا، کیونکہ "اسکائر" "دودھ" کی طرح ایک عام اصطلاح پائی گئی تھی۔ آئس لینڈ سے باہر اسکائی آر کی تجارتی تقسیم میں 2010 کی دہائی میں اضافہ ہوا، جس میں ناشتے کے طور پر استعمال ہونے والی کم چینی، بغیر چربی، زیادہ پروٹین والی مصنوعات کے طور پر مارکیٹنگ کی گئی۔ 2012 میں، برآمد شدہ آئس لینڈ کے اسکائر کا 80 فیصد فن لینڈ اور 20 فیصد امریکہ کو گیا۔ فن لینڈ میں 2019 میں متعدد اسکائر پارلر کھولے گئے۔ برانڈز کچھ تجارتی طور پر تیار کردہ اسکائر برانڈز یہ ہیں: فلمجولک بھی دیکھیں-ایک اور نورڈک کلچرڈ دودھ کی مصنوعات ویلی-فن لینڈ سے ایک کلچرڈ دودھ کی مصنوعات حوالہ جات خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات آئس لینڈی پکوان