Beef Wellington
بیف ویلنگٹن انگریزی نژاد اسٹیک ڈش ہے، جو پیٹے (اکثر پیٹے ڈی فوئی گراس) اور ڈکسیلز کے ساتھ لیپت فلٹ اسٹیک سے بنی ہوتی ہے، پف پیسٹری میں لپٹی ہوتی ہے، پھر پکائی جاتی ہے۔ کچھ ترکیبوں میں نمی کو برقرار رکھنے اور پیسٹری کو گاڑھا بنانے سے روکنے کے لیے لیپت گوشت کو کریپ یا خشک علاج شدہ ہیم میں لپیٹنا شامل ہے۔ ایک پوری ٹینڈر لوئن کو لپیٹ کر پکایا جا سکتا ہے، اور پھر پیش کرنے کے لیے کاٹا جا سکتا ہے، یا ٹینڈر لوئن کو لپیٹنے اور پکانے سے پہلے الگ الگ حصوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ اگرچہ عام طور پر مورخین کا خیال ہے کہ اس ڈش کا نام ویلنگٹن کے پہلے ڈیوک آرتھر ویلسلے کے نام پر رکھا گیا ہے، لیکن اس نام کی اصل واضح نہیں ہے اور اس ڈش اور ڈیوک کے درمیان کوئی قطعی تعلق نہیں پایا گیا ہے۔ لیہ ہسلوپ نے دی ڈیلی ٹیلی گراف میں لکھتے ہوئے مشاہدہ کیا کہ جب تک ویلنگٹن مشہور ہوا، پیسٹری میں پکا ہوا گوشت انگریزی کھانوں کا ایک اچھی طرح سے قائم شدہ حصہ تھا، اور یہ کہ اس ڈش کی فرانسیسی فائلٹ ڈی بوف این کروٹ (پیسٹری میں گائے کے گوشت کی فلٹ) سے مماثلت کا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ "بیف ویلنگٹن" ایک جدید براعظمی ڈش کی بروقت حب الوطنی کی ری برانڈنگ تھی۔ تاہم، انہوں نے خبردار کیا کہ اس ڈش کے لیے 19 ویں صدی کی کوئی ترکیبیں موجود نہیں ہیں۔ 1903 کے لاس اینجلس ٹائمز میں "فلٹ آف بیف، ا لا ویلنگٹن" کا ذکر ہے، اور ہیمبرگ-امریکہ لائن کے مینو میں 1899 کا حوالہ ہے۔ اس کا تعلق 'اسٹیگ' یا اسٹیک ویلنگٹن سے ہو سکتا ہے، جو ایک آئرش ڈش ہے (ڈیوک کا تعلق ایک اینگلو آئرش خاندان سے تھا)، لیکن اس کی تاریخیں واضح نہیں ہیں۔ پولینڈ کی کلاسک باورچی خانے کی کتاب میں، جو 1909 میں مکمل ہوئی اور پہلی بار 1910 میں شائع ہوئی، ماریہ اوچوروویز-موناٹووا (1866-1925)، یونی ورسلنا کسیاکا کچارسکا ("دی یونیورسل کوکنگ بک") کے ذریعہ، "پولڈوکا وولوا ا لا ویلنگٹن" (بیف فلیٹ ا لا ویلنگٹن) کے لیے ایک ترکیب موجود ہے۔ یہ ترکیب اس ڈش سے مختلف نہیں ہے جسے بعد میں اس نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ایک بیف فائلٹ ہے جو پف پیسٹری میں ڈکسیلز کے ساتھ مل کر ڈھکا ہوا ہے، بیک کیا جاتا ہے، اور ٹرفل یا میڈیرا چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ 19 ویں صدی کے آخر میں پیرس اور ویانا دونوں میں کھانا پکانے کی مہارت حاصل کرنے والی مصنف نے دعوی کیا کہ اسے یہ ترکیب ویانا میں شاہی دربار کے باورچی سے ملی تھی۔ اس نے "شاندار ڈنر" کے لیے تجویز کردہ مینو میں "فائلٹ ا لا ویلنگٹن" کو بھی شامل کیا۔ 1914 میں تھیوڈور گرنگوائر اور لوئس ساؤلینئر کی شائع کردہ پیشہ ورانہ حوالہ باورچی خانے کی کتاب لی ریپرٹوائر ڈی لا کیوزین میں، گائے کے گوشت کے لیے ایک سجاوٹ "ویلنگٹن" کا ذکر کیا گیا ہے، جسے اس طرح بیان کیا گیا ہے: "مکھن اور تندور میں بھورا ہوا فلٹ، خشک ڈکسیلز کے ساتھ پولٹری میں بھرا ہوا، رولڈ آؤٹ پف پیسٹری میں رکھا گیا۔ تندور میں پکائیں۔ چھلکے ہوئے ٹماٹر، لیٹیس، پومس چیٹو سے سجایا گیا۔ " 1930 میں سڈنی ہرشل سمال کی "کسٹم بلٹ" کے عنوان سے ایک سیریلائزڈ کہانی کی ایک قسط میں لاس اینجلس کے ایک ریستوراں میں اس کے دو کردار تھے جس کے مینو میں "بیف ویلنگٹن" تھا۔ آکسفورڈ انگلش ڈکشنری میں درج ڈش کا پہلا واقعہ 1939 کے نیویارک فوڈ گائیڈ کا ایک حوالہ ہے جس میں "ٹینڈر لوئن آف بیف ویلنگٹن" ہے جسے پکایا جاتا ہے، ٹھنڈا کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پائی کرسٹ میں لپیٹا جاتا ہے۔ تغیرات فوڈ نیٹ ورک شو گڈ ایٹس میں، ایلٹن براؤن گائے کے گوشت کے بجائے سستے سور کے گوشت کے ٹینڈر لوئن کا استعمال کرتے ہوئے ایک قسم پر تبادلہ خیال کرتا ہے۔ پیسٹری میں پکائے جانے والے مختلف قسم کے پروٹین کے اسی طرح کے پکوانوں میں ساسیج اور سامن شامل ہیں۔ سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے ویلنگٹن کی مختلف ترکیبیں، جیسے مشروم اور چقندر ویلنگٹن بھی موجود ہیں۔ شوٹر کے سینڈوچ کی گائے کے گوشت کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں اسٹیک کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیکڈ فوڈز گائے کے گوشت کے پکوان انگریزی گائے کے گوشت کے پکوان