Neufchâtel cheese
نیوفچاٹل (، ؛ نارمن: نیو (ف) کیٹیل) ایک نرم، قدرے کچرا ہوا، مولڈ پکنے والا، بلومی-رینڈ پنیر ہے جو نارمنڈی کے نیوفچاٹل-این-بری علاقے میں بنایا جاتا ہے۔ فرانس میں پنیر کی قدیم ترین اقسام میں سے ایک، اس کی پیداوار کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ فرانک کی بادشاہی میں چھٹی صدی عیسوی تک کی ہے۔ یہ خشک، سفید، خوردنی چھلکے کے ساتھ کیممبرٹ اور بری سے ملتا جلتا لگتا ہے، لیکن ذائقہ نمکین اور تیز ہوتا ہے۔ دیگر نرم سفید چھلکے والی چیزوں کے برعکس، نیوفچٹل کی ساخت دانے دار ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر دل کی شکلوں میں فروخت ہوتا ہے لیکن دیگر شکلوں میں بھی تیار کیا جاتا ہے، جیسے لاگ اور بکس۔ یہ عام طور پر 8-10 ہفتوں کے لیے پختہ ہوتا ہے اور اس کا وزن تقریبا ہوتا ہے۔ اس اے او سی پروڈکٹ کو چیز کے امریکی ورژن کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، جو کہ ایک فیکٹری ہے جو کم چربی، زیادہ نمی کا مواد، امریکی کریم چیز کا غیر عمر شدہ متبادل تیار کرتی ہے۔ نیوفچٹل نارمن چیزوں میں سب سے قدیم ہے، جو ممکنہ طور پر چھٹی صدی کے اوائل میں بنایا گیا تھا، اور 1050 اور 1543 کے درمیان بنایا گیا تھا۔ سو سالہ جنگ کے دوران سال کے آخر میں ہونے والے تہواروں کے لیے، کہانیاں بتاتی ہیں کہ نوجوان لڑکیاں اپنی محبت کا اظہار کرنے کے لیے انگریز فوجیوں کو دل کی شکل کی چیز پیش کرتی تھیں۔ 17 ویں صدی کے دوران اسے پیرس اور روون بھیجا گیا، اور برطانیہ کو برآمد کیا گیا۔ 1880 میں ایک کسان آئسیڈور لیفبرے نے نیسلے ہوڈینگ میں ایک ڈیری تعمیر کی، جہاں وہ آس پاس کے علاقے کے کسانوں کے بنائے ہوئے پنیر کے دہی کو بنا اور پک سکتا تھا۔ لیفبر کے تقسیم کاروں میں ہیرڈز جیسے اسٹور تھے۔ 1949 سے 1953 تک نیوفچاٹل کے لیے ایک معیاری لیبل دیا گیا۔ 1957 میں نیوفچٹل ضلع کی زرعی اسمبلی نے پنیر کے معیار کے تحفظ کے لیے ایک فیڈریشن تشکیل دی، جس نے ایک اپیل ڈی اوریجن کنٹرولی (اے او سی، "اصل کا کنٹرول شدہ عہدہ") کا مطالبہ کرنے کے لیے کام کیا۔ اسے 3 مئی 1969 کو قانون میں ڈال دیا گیا اور 29 دسمبر 1986 کو اس میں ترمیم کی گئی۔ 2006 میں اعلی جانچ پڑتال کے تحت اے او سی کا دوبارہ جائزہ لیا گیا، جس میں یہ ضروری تھا کہ مینوفیکچرر کی 65 فیصد گائیں نارمنڈے نسل کی ہوں۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد پنیر کی پیداوار میں کمی آئی۔ 1993 میں 31 فارم اور ایک فیکٹری تھی جو تمام نیوفچٹل کا 45 ٪ پیدا کرتی تھی۔ شکلیں نیوفچٹل کی چھ مختلف شکلیں ہیں: کیری (مربع شکل)، (100 گرام) بریکٹ (اینٹوں کی شکل)، (100 گرام) بانڈن یا بانڈ (بنگ یا پلگ کی شکل)، (100 گرام) کور (دل کی شکل)، (200 گرام) ڈبل بانڈ (ڈبل پلگ کی شکل، بانڈن کے وزن سے دوگنا)، (400 گرام) گرینڈ کور یا گروس کور (بڑے دل کی شکل، کور کے وزن سے تین گنا زیادہ)، (600 گرام) امریکی "نیوفچٹل" 1872 میں چیسٹر ٹاؤن شپ کے نیویارک کے ڈیری مین ولیم لارنس نے پہلا امریکی کریم چیز بنایا جس کے نتیجے میں امریکی "نیوفچٹل" عام کریم چیز سے زیادہ نرم ہے کیونکہ اس میں تقریبا ~33% کم چربی اور زیادہ نمی ہوتی ہے۔ چربی کے اس کم مواد کی وجہ سے، یہ زیادہ تر گروسری اسٹورز میں کریم چیز کے کم چربی والے متبادل کے طور پر پایا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں چیز کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط فرانسیسی چیز فرانسیسی مصنوعات کو گائے کے دودھ کی چیز کے اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ نارمن کھانا