Flat iron steak
فلیٹ آئرن اسٹیک (یو ایس)، بٹلرز اسٹیک (یو کے)، فیدر اسٹیک (یو کے) یا اوسیٹر بلیڈ اسٹیک (آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ) جانور کے چک، یا کندھے سے دانے کے ساتھ کاٹا ہوا اسٹیک کا ایک کٹ ہے۔ فلیٹ آئرن اسٹیک کی ابتدا 1998 میں نیشنل کیٹل مینز بیف ایسوسی ایشن کے بیف چیک آف پروگرام سے ہوئی، جس کا مقصد فضلہ کو کم کرنا اور گائے کے گوشت کو فروغ دینا تھا، جو 1993 کے مقابلے 1996 میں 25-50% رعایت پر فروخت ہو رہا تھا۔ فلوریڈا یونیورسٹی کے انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ اینڈ ایگریکلچرل سائنسز میں ڈوین جانسن اور یونیورسٹی آف نیبراسکا-لنکن میں کرس کالکنز کو ان مسائل کو کم کرنے میں مدد کے لیے گرانٹ دی گئی۔ کالکنز اور جانسن نے گائے کے گوشت کے سستے حصوں، چک اور گول پر توجہ مرکوز کی، یہ دیکھنے کے لیے کہ آیا ان میں سے کسی سے بھی مطلوبہ اسٹیک تیار کیا جا سکتا ہے۔ دونوں اسکولوں کی تحقیقی ٹیموں نے پایا کہ چک کے اوپری بلیڈ، خاص طور پر انفراسپیناٹس پٹھوں میں، نرم گوشت ہوتا ہے، لیکن بیچ میں نیچے سخت کنیکٹو ٹشو کی ایک بڑی سلائی تھی جسے ہٹانا پڑا۔ اس ٹشو کو ہٹانا گوشت کے پروسیسرز کے لیے قدر کے لیے بہت زیادہ کوشش کے طور پر دیکھا گیا تھا، کیونکہ یہ محسوس نہیں کیا گیا تھا کہ کافی گوشت برآمد کیا جائے گا تاکہ اسے قابل قدر بنایا جا سکے۔ کالکنز اور جانسن نے پایا کہ، ٹشو کو کاٹنے کے نتیجے میں گائے کا گوشت پتلا کٹ گیا، پکنے پر یہ اچھی طرح سے ڈوب گیا۔ این سی بی اے نے 2001 میں فلیٹ آئرن اسٹیک کو فروغ دینا شروع کیا اور 2000 کی دہائی کے اوائل میں ایپلبی نے اسے مینو میں ڈال دیا، اور کروگر گروسری اسٹور چین نے 2006 میں کٹ لے جانا شروع کیا۔ 2012 میں، فلیٹ آئرن اسٹیک کی فروخت سے تقریبا 80 ملین امریکی ڈالر کی آمدنی ہوئی۔ کٹ اسٹیک کا یہ کٹ گائے کے گوشت کے جانور کے کندھے سے ہے۔ یہ کندھے کے کلڈ کے دل سے متصل، سات یا پیڈل ہڈی (کندھے کے بلیڈ یا سکپولا) کے نیچے واقع ہے۔ اسٹیک گائے کے گوشت کے انفراسپینیٹس پٹھوں کو گھیرے ہوئے ہے، اور کوئی بھی اسے کچھ قصابوں کی دکانوں اور گوشت کی منڈیوں میں ٹاپ بلیڈ روسٹ کے طور پر یا غیر رسمی طور پر "پیٹیو اسٹیک" کے نام سے ظاہر ہوتا دیکھ سکتا ہے۔ جسمانی طور پر، عضلات اسٹیئر کے گھومنے والے کف کا نچلا حصہ بناتے ہیں۔ یہ کٹ جسمانی طور پر کندھے کے ٹینڈر سے الگ ہے، جو اس کے سیدھے نیچے واقع ہے اور ٹیریس میجر ہے۔ اس پٹھوں سے کراس کٹ ہونے والے اسٹیکس کو ٹاپ بلیڈ اسٹیکس یا چکن اسٹیکس کہا جاتا ہے۔ اسے مزید مارکیٹنگ کے قابل بنانے کے لیے، اس اسٹیک کو بنانے والی کٹ، جس میں فاشیا ہے جو اس کے اندر انفراسپینیٹس کو تقسیم کرتا ہے، کو تیزی سے دو چپٹے اسٹیکس کے طور پر کاٹا گیا ہے، جس میں سخت فاشیا کو ہٹا دیا گیا ہے۔ بڑے کٹ کو توڑنے کا یہ طریقہ فلیٹ آئرن اسٹیک کی تخلیق تھا جیسا کہ ہم آج جانتے ہیں۔ گوشت کے پورے کٹ کے طور پر، اوپر والے بلیڈ کا وزن عام طور پر تقریبا دو سے تین پاؤنڈ ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر آٹھ سے 12 اونس کے درمیان چار اسٹیک پیدا کرتا ہے۔ فلیٹ آئرن اسٹیکس میں عام طور پر ماربلنگ کی کافی مقدار ہوتی ہے۔ نارتھ امریکن میٹ پروسیسر (این اے ایم پی) گوشت خریداروں کی گائیڈ میں، یہ آئٹم #1114D بیف شولڈر، ٹاپ بلیڈ اسٹیک ہے۔ حوالہ جات گائے کے گوشت کی کٹائی