Pizzoccheri
پیزوچری (؛) ایک قسم کا مختصر ٹیگلیاٹیل، ایک فلیٹ ربن پاستا ہے، جو 80 فیصد بکویٹ آٹے اور 20 فیصد گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ ان کی ابتدا شمالی اٹلی میں لومبارڈی کی ایک چھوٹی سی وادی والٹیلینا میں ہوئی ہے۔ پیزوکری ہاتھ سے بنائی جا سکتی ہے یا پہلے سے بنائی ہوئی خریدی جا سکتی ہے ؛ تاہم، اگر پیزوکری گھر پر تیار کی جاتی ہے، تو اسے عام طور پر اسی دن کھایا جانا چاہیے۔ اس ڈش کی شناخت پہلی بار 1550 میں اورٹینسو لینڈو کے ذریعہ اٹلی میں کھانے کے قابل چیزوں کی انوینٹریز کے زمرے میں کی گئی تھی۔ 1799 کی کتاب ڈائی ریپبلک گروبنڈنٹ (دی ریپبلک آف گروبنڈن) میں، جرمن مورخ ہینرک ایل لیمن نے بکویٹ کے آٹے اور انڈے سے بنے "پرزوکل" آٹے کے بارے میں لکھا ہے۔ مقبول ثقافت میں ٹیگلیو میں دو پیزوچری میلے (یا ساگری) ہوتے ہیں: لا ساگر دی پیزوچری، جو ہر سال جولائی میں منایا جاتا ہے اور گولڈن پیزوچری کا تہوار، جو ہر سال ستمبر میں منایا جاتا ہے۔ 2002 میں، اکیڈیمیا ڈیل پیزوچیرو دی ٹیگلیو کی بنیاد پیزوچیرو کی روایتی تیاریوں کو فروغ دینے کے لیے رکھی گئی تھی۔ 2016 میں، اس ڈش نے یورپی یونین کی طرف سے پروٹیکٹڈ جیوگرافیکل انڈیکیشن (آئی جی پی) کی پہچان حاصل کی۔ متغیرات پیزوچری ڈیلا والٹیلینا، والٹیلینا سے اصل تغیر، سبزیوں (اکثر سوئس چارڈ بلکہ سیوائے گوبھی بھی)، اور کیوبڈ آلو کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس مرکب کو والٹیلینا کیسرا چیز کے ٹکڑوں اور گراؤنڈ گرینا پیڈانو یا پارمیگانو ریگیانو کے ساتھ پرتوں میں رکھا جاتا ہے، اور لہسن کے ساتھ ملبوس ہوتا ہے جسے مکھن میں ہلکے سے تلی ہوئی ہوتی ہے۔ پیاوینا کے آس پاس کے علاقے سے تعلق رکھنے والی پیزوچری بیاانچی کافی الگ ہے، جو گنوچیٹی کی ایک شکل ہے، جو اکثر گندم کے سفید آٹے اور خشک روٹی سے بنائی جاتی ہے۔ حوالہ جات گروبنڈن کی ثقافت لومبارڈی اطالوی مصنوعات کے پکوان اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ بکویٹ پکوان سوئس پکوان پاستا کی اقسام