Cantal cheese
کینٹل چیز ایک غیر پکا ہوا پختہ پنیر ہے جو وسطی فرانس کے اوورگن علاقے میں تیار کیا جاتا ہے: خاص طور پر کینٹل کے محکمہ (کینٹل پہاڑوں کے نام سے منسوب) کے ساتھ ساتھ کچھ ملحقہ اضلاع میں بھی۔ کینٹل چیز کو 1956 میں اپیلشن ڈی اوریجن کنٹرولی سرٹیفیکیشن دیا گیا۔ فرانس کی قدیم ترین چیزوں میں سے ایک، کینٹل گالوں کے زمانے کی ہے۔ یہ اس وقت نمایاں ہوا جب مارشل ہنری ڈی لا فرٹے-سینیٹری نے فرانس کے لوئس XIV کی میز پر اس کی خدمت کی۔ سینیٹرے سینٹ نیکٹائر اور سیلرز کے تعارف کا بھی ذمہ دار ہے۔ ساخت کینٹل چیز کی دو قسمیں ہیں: کینٹل فرمیئر، خام دودھ سے بنا ہوا ایک فارم ہاؤس چیز ؛ اور کینٹل لیٹیئر، ایک تجارتی، بڑے پیمانے پر تیار کردہ ورژن جو پیسٹورائزڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ دونوں کو یکساں سخت کوالٹی کنٹرولز پر عمل کرنا ہوگا۔ یہ پنیر صرف گھاس سے کھلایا جانے والا سالر گائے کا دودھ استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، اور صرف 15 نومبر سے 15 اپریل تک کاٹا جاتا ہے۔ پہاڑی چراگاہوں پر چرانے والی ان ہی گایوں کا موسم گرما کا دودھ سالرز چیز بناتا ہے۔ یہ نیم سخت چیز کئی مہینوں تک پرانی ہوتی ہے، اور سلنڈر کی شکل میں ہوتی ہے۔ سلنڈر سائز میں بڑے ہوتے ہیں اور پنیر کا اندرونی حصہ نرم ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ کسی حد تک چیڈر کی یاد دلاتا ہے، جس میں ایک مضبوط، ٹینگی مکھن کا ذائقہ ہوتا ہے جو عمر کے ساتھ بڑھتا ہے۔ ایک اچھی طرح سے پکنے والے کینٹل میں ایک تیز نٹی اور ٹینگی ذائقہ ہوتا ہے، جبکہ ایک نوجوان پنیر میں خام دودھ کا میٹھا اور مکھن ذائقہ ہوتا ہے۔ کینٹل ویوکس کی پرت کی پٹ دار ظاہری شکل پنیر کے کیڑوں کی سرگرمی کا نتیجہ ہے۔ عمر بڑھنے کے وقت کے مطابق، تین اقسام کو ممتاز کیا جاتا ہے: کینٹل جین (1 سے 2 ماہ کی عمر) کینٹل اینٹری ڈیوکس یا کینٹل ڈوری (3 سے 9 ماہ کی عمر) کینٹل ویوکس (8 ماہ سے زیادہ عمر)۔ یہ سب فرمیئر اور لائٹیئر کے طور پر دستیاب ہیں۔ زیادہ تر (پیداوار کا 80 فیصد) کینٹل پہلی دو اقسام میں سے ہے۔ کینٹل ویوکس پہلے سے ہی ایک سخت چیز ہے۔ اگر اسے صحیح طریقے سے رکھا جائے تو یہ بغیر خراب ہوئے ڈیڑھ سال تک چل سکتا ہے۔ یہ بڑی مقدار میں پیدا نہیں ہوتا ہے۔ کینٹل کے علاقے میں بہت پسند کیا جاتا ہے، کینٹل ویوکس اپنے مضبوط ذائقہ کی وجہ سے بہت کم برآمد کیا جاتا ہے اور عام طور پر صرف ماہر اسٹورز میں پایا جا سکتا ہے۔ کینٹل چیز میں چربی کا مواد 45 فیصد ہوتا ہے۔ یہ سوپ، سلاد، ایلیگٹ آلو، چیز فونڈیو اور گریٹن میں استعمال ہوتا ہے۔ کینٹل فرمیئر، خام دودھ سے بنی تمام چیزوں کی طرح، پرت پر لسٹریا بیکٹیریا پر مشتمل ہو سکتا ہے، جسے اس لیے پھینک دیا جانا چاہیے ؛ یہ بچوں، بوڑھوں، یا مدافعتی طور پر کمزور افراد کے لیے بھی موزوں نہیں ہے۔ قدیم پکوانوں اور کھانوں کی فہرست بھی دیکھیں چیزوں کی فہرست حوالہ جات فرانسیسی چیز آکسیٹین چیز اوورگن-رون-الپس کینٹل فرانسیسی مصنوعات کا کھانا جس کی اصل گائے کے دودھ کی چیز کے محفوظ عہدہ کے ساتھ یورپی یونین میسف سنٹرل میں محفوظ اصل کے عہدہ کے ساتھ چیز ہے۔