Panela
پینیلا (پینیلا) یا رپاڈورا (پرتگالی تلفظ:) گنے کی ایک غیر صاف شدہ چینی ہے، جو وسطی اور لاطینی امریکہ کی خصوصیت ہے۔ یہ شکر کی ایک ٹھوس شکل ہے جو گنے کے رس کے ابالنے اور بخارات سے حاصل ہوتی ہے۔ پینیلا کو لاطینی امریکہ میں دوسرے ناموں سے جانا جاتا ہے، جیسے چلی، بولیویا اور پیرو میں چانکاکا، میکسیکو میں پائلنسیلو (جہاں پینیلا سے مراد ایک قسم کا پنیر، کیوسو پینیلا ہے)۔ براؤن شوگر کی طرح، پائلونسیلو کی دو قسمیں دستیاب ہیں۔ ایک ہلکا (بلانکو) اور ایک گہرا (آسکورو) ہے۔ غیر منفعتی، یہ عام طور پر میکسیکو میں استعمال ہوتا ہے، جہاں یہ کم از کم 500 سالوں سے موجود ہے۔ گنے کو کچلے ہوئے گنے سے بنایا جاتا ہے، رس کو جمع کیا جاتا ہے، ابالا جاتا ہے، اور سانچوں میں ڈالا جاتا ہے، جہاں یہ بلاکس میں سخت ہو جاتا ہے۔ دنیا میں کہیں اور، لفظ گڑ اسی طرح کے کھانے کی چیزوں کو بیان کرتا ہے۔ دونوں کو گنے کی غیر مرکزی شکر سمجھا جاتا ہے۔ پینیلا بہت سی شکلوں میں فروخت کیا جاتا ہے، بشمول مائع، دانے دار اور ٹھوس بلاکس، اور کھانے کی ڈبہ بندی کے ساتھ ساتھ کنفیکشنری، سافٹ ڈرنکس، بیکنگ، اور سرکہ، بیئر اور شراب سازی میں استعمال ہوتا ہے۔ بولیویا، چلی اور پیرو میں علاقائی نام چانکاکا ؛ ایل سلواڈور میں اس ڈولس ڈی پینیلا یا ڈولس ڈی اٹاڈو سے بنی میٹھی چٹنی کا نام بھی افغانستان میں ویتنام میں گور، پاکستان میں گڑ، بیلہ (بیل)، گور، شارکارا، یا ہندوستان میں ویلم نام کولمبیا، ایکواڈور میں لاؤس پینیلا میں، اور میکسیکو کی ریاست سینالوا میں وینیزویلا پنوچا اور آسٹریلیا میں وینیزویلا میں فلپائن پیپلون اولورو ڈسٹ (شنک کی شکل کے نام سے "چھوٹا پائلن") میکسیکو اور اسپین میں ریپادو ارجنٹینا، برازیل، کیوبا میں ہیٹی ریپادورا میں۔ پینیلا ایکواڈور، گوئٹے مالا، میکسیکو، پاناما، پیرو، چلی، وینزویلا، برازیل اور بولیویا (جہاں اسے چنکاکا یا ایمپینزاؤ کہا جاتا ہے) میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔ کولمبیا میں، پنیلا صنعت روزگار کا ایک اہم ذریعہ ہے، جس میں تقریبا 350,000 لوگ تقریبا 20,000 ٹریپیچوں (پنیلا فارموں) میں کام کرتے ہیں۔ 2003 میں کولمبیا کے گنے نے زرعی پیداوار (کافی کو شمار کیے بغیر) کی قیمت میں 4.2 فیصد اور اس ملک کی قومی زرعی سرگرمیوں میں 1.9 فیصد کا حصہ ڈالا۔ اس سال، پیداوار کی قیمت میں شراکت میں یہ نویں نمبر پر تھا۔ اسی طرح، یہ مستقل فصلوں کے لیے رقبے کے 10.7% کی نمائندگی کرتا ہے اور کولمبیا میں کاشت کیے جانے والے کل رقبے کا 6.2 ٪، ملک کی فصلوں میں چھٹا مقام، صرف کافی، مکئی، چاول، کیلے اور کپاس کے پیچھے ہے۔ یہ پروڈکٹ بنیادی طور پر دیہی معیشت میں تیار کی جاتی ہے، جو 12 قومی محکموں میں 236 میونسپلٹیوں کی بنیادی معیشت ہے۔ ایک اندازے کے مطابق 70,000 فارم یونٹ ملوں کے لیے گنے کی کاشت کرتے ہیں، جو سالانہ 25 ملین سے زیادہ اجرت پیدا کرتے ہیں، تقریبا 350,000 لوگوں کو ملازمت دیتے ہیں، یا معاشی طور پر فعال دیہی آبادی کا 12 فیصد، جو اسے زرعی کافی کی پیداوار کے بعد دوسرا سب سے بڑا آجر بناتا ہے۔ دنیا بھر میں، کولمبیا کے لوگ فی کس سے زیادہ گنے کے سب سے بڑے صارفین ہیں۔ اس حد تک کہ یہ معدنیات کی اہم شراکت اور وٹامن کی ٹریس مقدار کے ساتھ ایک کم لاگت والا مٹھاس ہے، زیادہ مقدار بنیادی طور پر سطحوں میں ہوتی ہے۔ پینیلا کی کھپت خوراک پر ہونے والے اخراجات کی نمائندگی کرتی ہے اور کچھ علاقوں میں کم آمدنی والے شعبوں میں خوراک کے اخراجات کا 9 فیصد تک ہوتا ہے۔ استعمال پینیلا اصل میں چینی کی نقل و حمل کے آسان طریقے کے طور پر بنایا گیا تھا۔ یہ چنکاکا بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ پیرو میں، چنکاکا عام کھانے جیسے چمپس، پکارون، کالابزا الحرنو، اور مزامورا کوچینا میں استعمال ہوتا ہے۔ کوسٹا ریکا میں، یہ تپا ڈی ڈولس اور اگوا ڈی ساپو جیسی تیاریوں میں استعمال ہوتا ہے۔ چلی میں، یہ میٹھے سوپیپلاس کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کولمبیا میں پینیلا کا ایک بہت ہی عام استعمال اگواپینیلا کے لیے ہے، جو اس کے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مشروبات میں سے ایک ہے، اور کام کرنے والے لوگوں کے لیے، خاص طور پر دیہی علاقوں میں، کیلوری کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ یہ گواراپو اور مختلف میٹھیوں کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ چونکہ یہ ایک بہت ہی ٹھوس بلاک ہے، کولمبیا کے کچھ گھروں میں پینیلا کو چھوٹے، زیادہ قابل انتظام ٹکڑوں میں توڑنے کے لیے ایک سخت ریور اسٹون (لا پیڈرا ڈی لا پینیلا) ہوتا ہے۔ پینیلا بازاروں، مقامی گروسرز اور آن لائن اسٹورز سے خریدا جا سکتا ہے۔ ساحلی کولمبیا کے کچھ حصوں میں، یہ چنکاکس کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ میکسیکو میں پائلنسیلو کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ اکثر چھوٹے، کٹے ہوئے شنک کی شکل میں دیکھا جاتا ہے۔ میکسیکو کی بہت سی میٹھی چیزیں پیلونسیلو سے بنائی جاتی ہیں، جیسے ایٹول، کیپیروٹاڈا، چمپوراڈو اور فلان۔ اسے مختلف مصالحوں، جیسے سونف، کین یا چاکلیٹ کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے۔ فلپائن میں، پانوچا یا ٹیگالوگ پانوتسا، روایتی طور پر لیٹک اور کالامی کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے، ساتھ ہی ساتھ سیدھا کھایا جانے والا آرام دہ کھانا بھی۔ وینیزویلا میں، یہ بہت سی عام ترکیبوں کے لیے ایک لازمی جزو ہے، حالانکہ 20 ویں صدی میں ملک میں پنیلا کی پیداوار میں تیزی سے کمی واقع ہوئی۔ صحت کا دعوی ہے کہ پینیلا کے مینوفیکچررز اور وکلاء کا دعوی ہے کہ یہ مادہ بہتر چینی سے زیادہ صحت مند ہے، جس سے پتہ چلتا ہے کہ اس میں امیونولوجیکل فوائد، کم گلیسیمک انڈیکس، اور زیادہ مائکرو نیوٹریئنٹ مواد ہے۔ جیسا کہ دی الٹیمیٹ گائیڈ ٹو شوگرز اینڈ سویٹنرز کے مصنفین بتاتے ہیں، "یہ اب بھی چینی ہے"، جس میں صرف ایک ٹریس مقدار میں زیادہ وٹامنز اور معدنیات ہیں، اور دوسرے دعووں کی حمایت کرنے کے لیے بہت کم تحقیق ہے۔ پیٹنٹ مئی 2019 میں، مندرجہ ذیل پیٹنٹ جاری کیا گیا تھا، جس میں خام گنے کی پروسیسنگ کے ایک خاص طریقہ سے حاصل ہونے والے صحت کے فوائد کا دعوی کیا گیا تھا: گیلری یہ بھی دیکھیں کیریمیلائزیشن پام شوگر پیپلون کون لیمون، پینیلا پین ٹونگ سے بنا مشروب، ایک چینی سلیب براؤن شوگر اور شوگر کینڈی گڑ حوالہ جات بیرونی روابط کولمبیا میں زراعت کولمبیا کا کھانا کولمبیا کی معیشت ایکواڈور کا کھانا ٹیکنالوجی لاطینی امریکی کھانا میکسیکن کھانا فلپائنی کھانا شکر چینی کی پیداوار برازیل کا کھانا