Pease pudding
پیس پڈنگ، جسے پیس دلیہ بھی کہا جاتا ہے، ایک لذیذ پڈنگ ڈش ہے جو ابلی ہوئی پھلیوں سے بنی ہوتی ہے، عام طور پر پیلے مٹر کو پانی، نمک اور مصالحوں کے ساتھ تقسیم کیا جاتا ہے، اور اکثر بیکن یا ہیم جوائنٹ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ انگلینڈ کے شمال مشرق میں ایک عام ڈش، یہ باقی برطانیہ کے ساتھ ساتھ دنیا بھر کے دیگر خطوں میں بھی کم حد تک کھائی جاتی ہے۔ ڈش پیس پڈنگ عام طور پر موٹی ہوتی ہے، ساخت میں کچھ حد تک ہممس سے ملتی جلتی (لیکن شاید اس سے تھوڑی زیادہ ٹھوس) ہوتی ہے، اور ہلکے ذائقہ کے ساتھ ہلکے پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔ پیس پڈنگ روایتی طور پر انگلینڈ میں تیار کی جاتی ہے، خاص طور پر صنعتی شمال مشرقی علاقوں بشمول جنوبی شیلڈز میں۔ اسے اکثر ہیم یا بیکن، چقندر اور سٹوٹی کیک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ کلاسیکی سیولائے ڈپ میں بھی ایک اہم جزو ہے۔ جنوبی انگلینڈ میں، اسے عام طور پر چقندر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ جنوبی انگلینڈ میں پیس پوٹیج کا چھوٹا سا گاؤں ہے، جو روایت کے مطابق، لندن سے جنوبی ساحل، یا مشرقی گرینسٹڈ سے ہارشم جاتے ہوئے مجرموں کو پیس پوٹیج پیش کرنے سے اپنا نام حاصل کرتا ہے۔ پیسمیل بروس، جسے بروسمیل بھی کہا جاتا ہے، اسکاٹ لینڈ کے شمال میں ناشتے کی ایک روایتی ڈش ہے۔ یہ روایتی طریقے سے بنایا جاتا ہے اور عام طور پر مکھن، اور نمک یا شہد کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مڈلینڈز کے کچھ حصوں میں، یہ مچھلی اور چپس کے روایتی ساتھ کے طور پر ملائم مٹر کی جگہ لے لیتا ہے، حالانکہ فرق بڑی حد تک ملائم مٹر کے سبز ہونے کا نام اور رجحان ہے۔ دونوں صورتوں میں، استعمال ہونے والے نشاستے والے "فیلڈ مٹر" کو "میٹھے مٹر" کے برخلاف خشک کٹائی کی جاتی ہے، جو کہ ایک ہی نوع کی تازہ کٹائی ہوتی ہے۔ وسطی انگریزی میں، 'پیس' ایک بڑے پیمانے پر اسم تھا، جو اسی طرح استعمال ہوتا تھا جیسے 'آٹا' یا 'دلیا'۔ جدید واحد 'مٹر' اور اس کا جمع 'مٹر' اسی سے ماخوذ ہے۔ علاقائی تغیرات ڈش نیو فاؤنڈ لینڈ، کینیڈا میں جیگس ڈنر کا ایک روایتی حصہ ہے۔ جرمن بولنے والے ممالک میں پیس پڈنگ کو ایربسپوری یا ایربنپوری کے نام سے جانا جاتا ہے۔ متبادل علاقائی نام ایربسبری یا ایربسمس ہیں۔ یہ خاص طور پر جرمن دارالحکومت برلن کے روایتی کھانوں میں وسیع پیمانے پر پایا جاتا ہے۔ سب سے مشہور جرمن ڈش جو روایتی طور پر پیس پڈنگ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے وہ ایزبین ہے۔ لتھوانیا میں ہیم ہاک، کارکا کے ساتھ اسی طرح کی ڈش پیش کی جاتی ہے۔ نیدرلینڈز میں مٹر کے سوپ کو "سنیرٹ" یا "ایرونسوپ" کہا جاتا ہے۔ اسے خشک مٹر (پیلا، یا سبز) کے ساتھ پکایا جاتا ہے، کٹے ہوئے پیاز اور تیز پتوں کے ساتھ، اور ایک دھواں دار سور کا گوشت، اکثر پولینڈ، جسے پھر کاٹا جاتا ہے، اور سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی روسی کھانوں میں مٹر پر مبنی کئی پکوان ہوتے ہیں، جن میں پیس پڈنگ/پیوری/سوپ شامل ہیں جنہیں گوروہوایا کاشا () یا گوروشنتسا () کہا جاتا ہے۔ بیجنگ کے کھانوں میں، وانڈوہوانگ ایک میٹھا اور ٹھنڈا پیس پڈنگ ہے جو پیلے رنگ کے بٹے ہوئے مٹر یا خول دار منگ پھلیوں سے بنایا جاتا ہے، بعض اوقات میٹھے اوسمانتھس کے پھولوں اور کھجوروں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اس ناشتے کا ایک بہتر ورژن مہارانی ڈوویجر سکسی کا پسندیدہ رہا ہے۔ یونانی کھانوں میں، اسی طرح کی ڈش کو فاوا (φάβα) کہا جاتا ہے۔ نام کے باوجود، یہ عام طور پر پیلے رنگ کے بٹے ہوئے مٹر سے بنایا جاتا ہے، چوڑی پھلیوں سے نہیں۔ پیسے ہوئے مٹر کو عام طور پر زیتون کے تیل سے چھڑکایا جاتا ہے اور اس کے اوپر کٹی ہوئی خام پیاز ہوتی ہے۔ ترکیب عام طور پر، پیس پڈنگ کی ترکیبوں میں بھگوئے ہوئے تقسیم شدہ پیلے مٹر کو اسٹاک (روایتی طور پر ہیم ہاک اسٹاک) میں ڈالنا اور انہیں تقریبا 40 منٹ تک پکانا شامل ہوتا ہے۔ اس کے نتیجے میں بننے والی مش کو دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو کہ تغیر پر منحصر ہوتا ہے۔ پیس پڈنگ سے ملتی جلتی چیز کے لیے سب سے قدیم معروف تحریری ترکیب میں ملاوٹ کے عمل میں زعفران، جائفل اور تھوڑا دار چینی شامل ہے۔ جدید ترکیبیں بعض اوقات ایک اضافی بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرنے کے لیے اس مقام پر انڈے میں مارتی ہیں۔ مقبول ثقافت میں پیس پڈنگ کو نرسری ریم، "پیس پورج ہاٹ" میں نمایاں کیا جاتا ہے۔ 1960 کی دہائی کے ویسٹ اینڈ اور براڈوے میوزیکل (اور 1968 کی فلم) اولیور کا گانا "فوڈ، گلوریس فوڈ"! پیس پڈنگ کی تعریف کرنے والا ایک گیت ہے۔ دی پرنسس اینڈ دی گوبلن میں، کرڈی روٹی لیتا ہے اور جب وہ بادشاہ کے گھر کی جاسوسی کرنے جاتا ہے تو اس کے ساتھ خوراک کے لیے پیس پڈنگ لیتا ہے۔ بی بی سی ٹی وی سوپ اوپیرا ایسٹ اینڈرز (19 فروری، 1985) کی پہلی قسط میں پیس پڈنگ پر ایک بحث کی خصوصیات ہیں۔ پیس پڈنگ کو جیورڈی شور سیزن 16 قسط 10 میں بھی پیش کیا گیا جب کاسٹ ممبروں نے پروڈکٹ کو فروغ دینے والے کتابچے اور نمونے حوالے کیے۔ چارلس ڈکنز کی "دی ہنٹڈ مین اینڈ دی گھوسٹس بارگین" میں مسز ٹیٹربی گھر واپس آتی ہیں اور اپنی ٹوکری سے "کاغذ میں لپٹی ہوئی گرم پیس پڈنگ کا ایک بڑا سلیب" لیتی ہیں۔ یہ بھی دیکھیں دال فل میڈمز ہمس پورجز کی فہرست مٹر سوپ مشّی مٹر پورج پوٹیج حوالہ جات انگریزی کھانا جیورڈی کھانا نیو فاؤنڈ لینڈ اور لیبراڈور کا کھانا روسی کھانا برلن پورجز کا کھانا سیوری پڈنگز لیگیوم پکوان نارتھمبرلینڈ کھانا برطانوی پڈنگز