Pupusa
پوپوسا ایل سلواڈور اور ہونڈوراس کا ایک موٹا تلی ہوئی کیک یا فلیٹ بریڈ ہے جو مکئی کے آٹے یا چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جو کولمبیا اور وینزویلا کے اریپا کی طرح ہے۔ ایل سلواڈور میں، اسے قومی ڈش قرار دیا گیا ہے اور اسے منانے کے لیے ایک مخصوص دن ہے۔ یہ عام طور پر ایک یا زیادہ اجزاء سے بھرا ہوتا ہے، جس میں پنیر (جیسے کوئزیلو یا لوروکو کی کلیوں کے ساتھ پنیر)، چیچارون، اسکواش، یا ری فرائیڈ پھلیاں شامل ہو سکتی ہیں۔ یہ عام طور پر کرٹیڈو (ایک مسالہ دار خمیر شدہ گوبھی کا سلاو) اور ٹماٹر سالسا کے ساتھ ہوتا ہے، اور روایتی طور پر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔ اس اصطلاح کی اصل معلوم نہیں ہے۔ ہسپانوی زبان کی اکیڈمیوں کی ایسوسی ایشن کے ذریعہ شائع کردہ دی میں کہا گیا ہے کہ پوپوسا نوات لفظ سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "روغن دار" یا "روغن دار چیز"۔ اپنی کتاب انٹرلیوڈ اینڈ دیگر ورسز میں، لیڈیا پیریز ڈی نوووا کا خیال تھا کہ پوپوسا نوات لفظ سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "پف اپ کرنا"۔ سلواڈور کے ماہر لسانیات جارج لیمس نے استدلال کیا کہ لفظ پوپوسا کی جڑیں نوات نہیں ہیں، یہ کہتے ہوئے کہ پیپل لوگ پوپوسا کو کہتے ہیں۔ اپنی کتاب کوئچیسموس: کنٹریبیوشن ٹو دی اسٹڈی آف امریکن فوکلور میں، ان کا خیال تھا کہ لفظ پوپوسا کیچ الفاظ (جس کا مطلب ہے "دائرہ") اور (جس کا مطلب ہے "اچھی چیز") کے امتزاج سے نکلا ہے، جس سے لفظ بنتا ہے جس کا مطلب ہے "اچھا دائرہ"، تاہم، یہ اصطلاح کسی بھی کیچ زبان کی لغت میں ظاہر نہیں ہوتی ہے۔ اصل ایل سلواڈور اور ہونڈوراس دونوں پپوسا کی جائے پیدائش ہونے کا دعوی کرتے ہیں۔ سلواڈور کے ماہر آثار قدیمہ رابرٹو آرڈینز نے پیپوسا کی تخلیق کو پیپل لوگوں سے منسوب کیا کیونکہ اس نام کا مطلب پیپل زبان میں 'سوج گیا' ہے۔ ہونڈوران کے ماہرین کا کہنا ہے کہ چونکہ پیپل زبان نوحاتل زبان کے بہت قریب ہے، اس لیے ہونڈوراس کے نوحاس اس ڈش کو بنا سکتے تھے۔ تاہم، کمیونٹی سے کوئی براہ راست تعلق نہیں بنایا گیا ہے۔ سی اے ایف ٹی اے-ڈی آر کے لیے مذاکرات کے دوران پوپوسا کی اصل کا موضوع بھی سامنے آیا۔ دونوں ممالک پپوسا کو ایک خصوصی برآمد بنانا چاہتے تھے۔ دو دن بعد، ہونڈوران کے وفد نے ایل سلواڈور کا حق حوالے کر دیا۔ تاریخ پوپوسا کو پیپل قبائل سے جوڑا گیا ہے جو اس علاقے میں آباد تھے جسے اب ایل سلواڈور کہا جاتا ہے۔ کولمبیا سے پہلے کے پوپوسا کا ایک ورژن سبزی خور اور نصف چاند کی شکل کا تھا۔ 1940 کی دہائی کے آخر میں، پوپوسا اب بھی ایل سلواڈور میں وسیع پیمانے پر نہیں تھے اور زیادہ تر مرکزی شہروں میں مقامی تھے۔ انہیں پہلے گوئٹے مالا، نکاراگوا اور ہونڈوراس میں دستاویزی شکل دی گئی تھی۔ جیسے جیسے 1960 کی دہائی میں سلواڈور کی آبادی نے دوسرے علاقوں میں ہجرت کرنا شروع کی، پوپوسا ملک بھر میں پھیلا ہوا ہے۔ گوئٹے مالا میں 1970 کی دہائی کے دوران، پپوسا نصف چاند کی شکل کے تھے۔ دریائے لیمپا کے مشرق میں خدمت کرنے والے پوپوسا عام طور پر بہت بڑے قطر کے ہوتے ہیں۔ 1980 کی دہائی میں، سلواڈور کی خانہ جنگی نے سلواڈور کے باشندوں کو دوسرے ممالک، خاص طور پر امریکہ ہجرت کرنے پر مجبور کر دیا، جس کی وجہ سے پیوپوسا کہیں اور دستیاب ہو گئے: سلواڈور کے تارکین وطن اس ڈش کو امریکہ کے بیشتر علاقوں میں لے آئے، اور وہ کینیڈا اور آسٹریلیا میں بھی پھیل گئے۔ 1990 کی دہائی تک، وہ لاس اینجلس، نیویارک اور سان فرانسسکو جیسے شہروں میں عام تھے۔ پوپوسا 1980 کی دہائی سے واشنگٹن ڈی سی میں مقبول رہے ہیں اور 2019 میں 6 نومبر کو پوپوسا کا دن قرار دیا گیا تھا۔ اپریل 2005 میں، سلواڈور کی قانون ساز اسمبلی نے پوپوسا کو ایل سلواڈور کی قومی ڈش قرار دیا اور نومبر کے ہر دوسرے اتوار کو قومی پوپوسا دن منایا جائے گا۔ ایک میلہ عام طور پر اس دن دارالحکومت اور چند بڑے شہروں میں منعقد ہوتا ہے۔ 10 نومبر 2007 کو، قومی پوپوسا دن کے جشن میں، سیکرٹری ثقافت نے کیپیٹل پارک میں ایک میلے کا انعقاد کیا جس میں وہ دنیا کا سب سے بڑا پوپوسا بنائیں گے۔ پوپوسا قطر میں تھا اور اسے ماسا، پنیر اور 40 پاؤنڈ چیچارون سے بنایا گیا تھا۔ اس نے 5,000 لوگوں کو کھانا کھلایا۔ پانچ سال بعد، قطر میں ایک پپوسا کے ساتھ دوبارہ ریکارڈ توڑ دیا گیا۔ گنیز ورلڈ ریکارڈ نے 8 نومبر 2015 کو ایل سلواڈور کے اولوکویلٹا میں بنائے گئے سب سے بڑے پوپوسا کی فہرست دی ہے۔ 2011 میں دی گارڈین نے پپوسا کو نیویارک میں اس سال کا بہترین اسٹریٹ فوڈ قرار دیا۔ اندرون و بیرون ملک، پپوسا روایتی طور پر کرٹیڈو (ایک اچار والی گوبھی کا ذائقہ، جو جرمن ساؤرکراٹ اور کورین کمچی سے ملتا جلتا ہے جو ہلکی اور مسالہ دار اقسام میں آتا ہے) اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور روایتی طور پر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔ مصنف کارلوس کورڈووا نے ایک قدیم قبل از ہسپانوی عقیدے کی اطلاع دی ہے کہ ٹورٹلا کو چاقو سے کاٹنا گناہ ہے۔ انہیں انگلیوں سے کاٹنا چاہیے کیونکہ مکئی کو ایک الہی اناج سمجھا جاتا تھا۔ یہی وجہ ہو سکتی ہے کہ نسل در نسل ہاتھوں سے پوپوسا کھانے کے اصول پر عمل پیرا رہا ہے۔ تیاری پوپوسا ایک ہاتھ سے تیار مکئی یا چاول کا ٹورٹلا ہے جس میں اجزاء بھرے ہوتے ہیں۔ اسٹفنگ میں پنیر، ریفرائیڈ پھلیاں، اسکواش، لوروکو اور دیگر شامل ہو سکتے ہیں۔ علاقائی تغیرات ایل سلواڈور میں پیوپوسا کی ایک قسم پیوپوسا ڈی اروز ہے، جس کا اصل تعلق سان سلواڈور کے مشرق میں واقع اولوکوئلٹا قصبے سے ہے۔ آٹا بنانے کے لیے چاول کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے اور انہیں عام طور پر کٹے ہوئے سور کا گوشت، پنیر، پھلیاں، زچینی اور دیگر سبزیوں سے بھرا جاتا ہے۔ ایک اور علاقائی تغیر، جو الیگریہ میں پایا جاتا ہے، پوپوسا ڈی کیلے ہے، جس میں پوپوسا میں کیلے کے کیلوں کو شامل کرنے کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ لاطینی امریکہ کے پوپوسا پڑوسی وسطی امریکی ممالک میں بھی پائے جاتے ہیں۔ ہونڈوران ورژن بھرنے کے لیے مقامی کوئزلو قسم کا پنیر استعمال کرتے ہیں۔ کوسٹا ریکا میں، "سلواڈوران پوپوسا" اور "پوپوسا" دونوں دستیاب ہیں، مؤخر الذکر ایک مقامی ورژن ہے۔ وہاں، وہ علاقائی کارنیولز میں کھانے کے اسٹالوں کا ایک اہم حصہ ہیں جنہیں فیسٹا کہا جاتا ہے۔ اسی طرح کی میکسیکن ڈش کو گورڈیٹا (لفظی طور پر، "لٹل فیٹی") کہا جاتا ہے، لیکن گورڈیٹاس عام طور پر ایک سرے پر کھلے ہوتے ہیں۔ کولمبیا اور وینزویلا میں، وہ اریپا بناتے ہیں۔ کولمبیا کے اریپا عام طور پر بھرنے کے بغیر کھائے جاتے ہیں، یا بھرنے کو پکانے سے پہلے آٹے کے اندر رکھا جاتا ہے۔ وینیزویلا میں اریپا کی اپنی ترکیب ہے، لیکن کولمبیا کے اریپا کے برعکس، آٹا پہلے پکایا جاتا ہے، اور پھر آدھے حصے میں کاٹ کر ہیمبرگر کی طرح بھرا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں بنے پوپوسا عام طور پر تازہ ماسا کے بجائے میسیکا (برانڈ) تجارتی مکئی کے آٹے-ماسا کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں کچھ اعلی درجے کے پپوسیریا چاول کے آٹے اور گندم کے آٹے کے ورژن استعمال کرتے ہیں۔ سانتا فی، نیو میکسیکو میں، مختلف حالتوں میں پالک، پیپرونی، پنیر اور سبز چلی کا استعمال شامل ہے۔ ٹیکساس میں ٹیکس میکس چین ٹیکو کابانا نے پوپوسا نامی ایک ڈش تیار کی جس کا سلواڈور کے کھانے سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ گیلری اقتصادی اثر ان کی کم مارکیٹ قیمت کے باوجود، پپوسا ایل سلواڈور کی معیشت میں ایک اہم عنصر کی نمائندگی کرتے ہیں۔ 2022 میں اجزاء کی بڑھتی ہوئی قیمتوں نے پپوسا کی بڑھتی ہوئی قیمتوں کے بارے میں خدشات کو جنم دیا ہے۔ پورے پپوسا کے علاوہ، انفرادی اجزاء بھی برآمد کیے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، 2005 میں، 604,408 امریکی ڈالر مالیت کا لوروکو، جو کبھی کبھی پپوسا بھرنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے، صرف امریکہ کو فروخت کیا گیا تھا۔ منجمد پوپوسا ریاستہائے متحدہ میں بہت سے ہسپانوی اور بین الاقوامی سپر مارکیٹوں کے ریفریجریٹڈ حصے میں پائے جا سکتے ہیں، خاص طور پر وہ جو سلواڈور کے انتہائی مرتکز علاقوں جیسے واشنگٹن ڈی سی، اور لانگ آئلینڈ، نیویارک میں واقع ہیں۔ پوپوسا کی فروخت سلواڈور کی معیشت میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ سلواڈور کی وزارت معیشت کے مطابق، 2001-2003 میں، پپوسیریا نے 22 ملین ڈالر کمائے۔ لوروکو جیسے اجزاء کی برآمد نے بھی معیشت کو فروغ دینے میں مدد کی ہے۔ 2005 تک، 300,000 لوگوں نے روزی کمانے کے لیے پپوسا بنائے، جن میں اکثریت خواتین کی تھی۔ لاطینی امریکی کھانوں کی فہرست مکئی کے پکوانوں کی فہرست اسٹریٹ فوڈز کے حوالہ جات مزید پڑھنے کے لیے کارمین، ٹم دیکھیں۔ "کامل پوپوسا کو ماسا کی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔" دی واشنگٹن پوسٹ، 2012۔ لاسن، سوسن سی۔ "لاطینی سبق"۔ انڈیاناپولیس ماہانہ، جلد۔ 25، نہیں۔ 10، 2002، پی پی۔ 164۔ نکلس، گریگ۔ "ایل سلواڈور کے ذائقے"۔ ایل سلواڈور: دی پیپل اینڈ کلچر، 2002، پی پی۔ 28-29۔ شیرر، جین۔ "پپوسا۔" چہرے، جلد۔ 15، نہیں۔ 3، نومبر 1998، صفحہ 19۔ مکئ کے پکوان قومی پکوان سلواڈور کے پکوان ٹورٹیلا پر مبنی پکوان ہونڈوران کے پکوان