Burr mill
بر مل، یا بر گرائنڈر، ایک مل ہے جو عام طور پر صارف کی طرف سے مقرر کردہ فاصلے سے الگ ہونے والی دو گھومتی کھرچنے والی سطحوں کے درمیان سخت، چھوٹے کھانے کی مصنوعات کو پیسنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ جب دونوں سطحوں کو بہت دور رکھا جاتا ہے، تو اس کے نتیجے میں زمینی مواد موٹا ہوتا ہے، اور جب دونوں سطحوں کو ایک دوسرے کے قریب رکھا جاتا ہے، تو اس کے نتیجے میں زمینی مواد بہتر اور چھوٹا ہوتا ہے۔ اکثر، اس آلے میں ایک گھومنے والا سکرو ہوتا ہے جو کھانے کو دھکا دیتا ہے۔ اسے برقی طور پر یا دستی طور پر چلایا جا سکتا ہے۔ بر ملیں رگڑ کے ذریعے زمینی مصنوعات کو اتنا گرم نہیں کرتی جتنی بلیڈ گرائنڈرز ("چوپرز") کرتے ہیں، اور پیسنے والی سطحوں کے درمیان علیحدگی سے طے شدہ یکساں سائز کے ذرات پیدا کرتے ہیں۔ فوڈ بر ملیں عام طور پر ایک ہی مقصد کے لیے تیار کی جاتی ہیں: مثال کے طور پر کافی پھلیاں، خشک کالی مرچ، موٹا نمک، مصالحے، یا پوست کے بیج۔ حجم کی کھپت کے لیے کافی ملیں عام طور پر برقی موٹروں سے چلتی ہیں، لیکن تیز اور عین مطابق دستی ملوں نے 2020 کی دہائی میں انفرادی طور پر پیش کیے جانے والے پیور اوور اور کافی کی مقبولیت میں اضافہ دیکھا ہے۔ گھریلو کالی مرچ، نمک، اور مسالوں کی ملیں، جو کھانے پر تھوڑا سا مصالحہ چھڑکنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں، عام طور پر دستی طور پر چلائی جاتی ہیں، بعض اوقات بیٹری سے چلنے والی موٹر کے ذریعے۔ کافی گرائنڈرز بر گرائنڈر کے یکساں ذرہ سائز اور متغیر ترتیبات اسے کافی کی تیاری کے لیے موزوں بناتی ہیں، کیونکہ کافی کی تیاری کے مختلف طریقوں کے لیے مختلف سائز کے پیسنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پیسنے کا سائز دو برروں کے درمیان چوڑائی سے طے ہوتا ہے، جس میں کافی کی پھلیاں گرتی ہیں اور ایک وقت میں چند پیس جاتی ہیں۔ ایک باریک پیسنے سے سطح کے بڑے حصے کو پانی کے ساتھ رابطے میں آنے کی اجازت ملتی ہے، جس سے کیفین اور ذائقہ کا زیادہ مکمل اخراج ہوتا ہے۔ پیسنے کا سپیکٹرم باریک سرے پر ترک کافی اور کافی سے لے کر موٹے/اضافی موٹے سرے پر فرانسیسی پریس اور کولڈ بریو نکالنے تک ہوتا ہے، جس میں درمیانے درجے سے درمیانے درجے کی حد میں ڈور اوور اور ڈرپ کافی ہوتی ہے۔ بر کافی گرائنڈر کافی کی پھلیوں کے ذائقہ اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے بھی زیادہ موزوں ہیں، کیونکہ وہ بلیڈ گرائنڈرز کے مقابلے رگڑ سے کم گرمی پیدا کرتے ہیں۔ "اگر پھلیاں پیسنے کے دوران بہت زیادہ گرم ہو جائیں تو تیل اور خوشبو آسانی سے ختم ہو سکتے ہیں، حالانکہ زیادہ تر گرائنڈر پھلیوں کو اتنے زیادہ درجہ حرارت پر گرم نہیں کریں گے کہ ایسا ہونے کا خطرہ ہو۔" بر گرائنڈر یہ کم رفتار حاصل کرتے ہیں اور یہاں تک کہ دو میکانزم کے ذریعے پیستے ہیں۔ کم لاگت والے ماڈل عام طور پر تخفیف گیئرز کا ایک سلسلہ چلانے کے لیے ایک چھوٹی برقی موٹر کا استعمال کرتے ہیں، جبکہ بہتر تعمیر شدہ اور زیادہ مہنگی مثالیں ایک بڑی تجارتی موٹر اور بیلٹ کا استعمال کرتی ہیں، جس میں برز کو گھمانے کے لیے گیئر میں کوئی کمی نہیں ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر مثال کو "ڈائریکٹ ڈرائیو" کہا جاتا ہے۔ کمی گیئر ورژن شور والے ہوتے ہیں اور عام طور پر براہ راست ڈرائیو یونٹس کی عمر نہیں رکھتے ہیں۔ برقی طاقت سے چلنے والے بر گرائنڈر بہت سے تغیرات میں دستیاب ہیں۔ کچھ گرائنڈرز "سٹیپڈ" ہوتے ہیں جس کا مطلب ہے کہ انہیں فیکٹری کے ذریعہ ایڈجسٹمنٹ کی ایک سیٹ سیریز میں طے کیا جاتا ہے جبکہ "سٹیپ لیس" اقسام کیڑے کی ڈرائیو یا دیگر میکانزم کا استعمال کرتے ہوئے ان کی پیسنے کی حد کے اندر تقریبا لامحدود تعداد میں ایڈجسٹمنٹ پیش کرتی ہیں۔ دیگر تغیرات میں گرائنڈر شامل ہیں جو ڈوزر سے لیس ہوتے ہیں اور دیگر جو "ڈوزر لیس" ہوتے ہیں۔ ڈوزر گراؤنڈ کافی کو جمع کرنے کے لیے کیچ بن کے طور پر کام کرتے ہیں اور لیور کا استعمال کرتے ہوئے، صارفین کافی کی ایک مقررہ مقدار کو خوراک دے سکتے ہیں۔ ڈوزر لیس ورژن بن اور ڈوزنگ فنکشن کو ہٹا دیتے ہیں، اور گرائنڈر گراؤنڈ کافی کو براہ راست ایسپریسو مشین پورٹا فلٹر میں یا کسی دوسرے کنٹینر میں ڈال دیتا ہے۔ ڈاس لیس مثالوں میں عام طور پر اضافی افعال ہوتے ہیں جیسے کہ وزن پر مبنی یا پیشگی وقت پر مبنی پیسنا تاکہ بارسٹا کسی مخصوص کافی شاٹ کے لیے درکار صحیح مقدار کے لیے پیس سکے۔ دستی کافی گرائنڈرز کو زیادہ تر رفتار کے لیے برقی طور پر چلنے والے گرائنڈرز کے ذریعے تبدیل کیا گیا ہے۔ دستی گرائنڈر سہولت اور جمالیاتی وجوہات کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور عام طور پر برقی ماڈلز سے کم مہنگے ہوتے ہیں۔ ایک مثال دستی ترک کافی گرائنڈر ہے۔ یہ سستے ہیں اور ترکی کافی کے لیے کافی کو باریک پاؤڈر میں پیس سکتے ہیں۔ دستی گرائنڈر دستی بر گرائنڈر کو ہاتھ سے موڑ دیا جاتا ہے، ایک پیسنے والی سطح کو دوسرے کے خلاف گھمایا جاتا ہے۔ کافی ملوں میں عام طور پر ایک ہینڈل ہوتا ہے، جو ایک کپ کے لیے کافی کافی پیسنے کے لیے درکار کئی موڑ کے لیے فائدہ اٹھاتا ہے۔ گراؤنڈ کافی کو ایک کنٹینر میں جمع کیا جاتا ہے جو مل کا حصہ ہے۔ نمک، کالی مرچ، اور مسالوں کی ملیں، بنیادی طور پر کافی ملوں کی طرح، عام طور پر ہینڈل نہیں ہوتی ہیں، اس کے بجائے پوری چوٹی گھومتی ہے۔ اگرچہ یہ کم آسان ہے، لیکن پیسنے کے لیے صرف چند موڑ درکار ہوتے ہیں۔ زمینی پیداوار براہ راست تجربہ کار کھانے پر گرتی ہے ؛ مل میں کوئی کنٹینر نہیں ہوتا ہے۔ کچھ ڈیزائنوں میں کھرچنے والی سطحیں ہوتی ہیں جو گھومتی نہیں ہیں۔ ہینڈلز کا ہر نچوڑ ایک فلیٹ پلیٹ کو دوسرے سے آگے لے جاتا ہے، پھر پلیٹوں کو اسپرنگ کے ذریعے اپنی اصل پوزیشن پر بحال کیا جاتا ہے۔ بہت سے سخت مصالحے کنٹینروں میں دستیاب ہوتے ہیں جن میں ایک سادہ شنک بر گرائنڈر شامل ہوتا ہے، جس کا مقصد خالی ہونے پر پھینکنا ہوتا ہے۔ زیادہ تر گرائنڈرز کو پیسنے کی باریکی طے کرنے کے لیے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ دستی ملوں کو دیگر کھانے کی مصنوعات کو پیسنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جس کے لیے ان کا ارادہ کیا گیا ہے، لیکن کالی مرچ پیسنے کے لیے بنائی گئی ملیں باریک پیسنے والا آٹا تیار کرنے کے لیے نامناسب ہیں۔ لورا انگلز وائلڈر کے ناول دی لانگ ونٹر میں ایک خاندان کو مہینوں کی مشکلات کے دوران آٹا بنانے کے لیے کافی مل میں گندم پیسنے کے بارے میں بیان کیا گیا ہے۔ پہلا کافی گرائنڈر 1799 میں برمنگھم کے ایک انگریز لوہے باز رچرڈ ڈیئرمین نے بنایا تھا۔ یہ گرائنڈر امریکہ میں بڑے پیمانے پر تقسیم کیا گیا تھا، جہاں انکریز ولسن نے 1818 میں پہلی وال کافی گرائنڈر کا پیٹنٹ کروایا تھا۔ فرانس کے پیجوٹ نے 1842 میں کالی مرچ کی چکی کا پیٹنٹ کروایا۔ کیس سخت اسٹیل کے طریقہ کار نے اصل پیسنے کے عمل سے پہلے کالی مرچ کو پھاڑ دیا۔ پیوگیو میکانزم پر موجود نالی کو انفرادی طور پر دھات میں کاٹا جاتا تھا اور پھر کیس کو سخت کیا جاتا تھا، جس سے وہ بہت پائیدار بن جاتے تھے۔ مواد کالی مرچ کی ملوں میں استعمال ہونے والے مواد کی کئی اقسام ہیں، جن میں سے ہر ایک کے اپنے مخصوص فوائد ہیں۔ نمک پیسنے کے لیے کٹاؤ مزاحم مواد استعمال کیا جاتا ہے۔ سٹینلیس سٹیل: کالی مرچ اور کافی کی پھلیاں پیسنے کے لیے سب سے موزوں اور پائیدار مواد میں سے ایک۔ پیسنے کے طریقہ کار کے مرد اور خواتین کے حصے عام طور پر سنٹرڈ دھات سے بنائے جاتے ہیں۔ اس مواد کو پیشہ ور شیف ترجیح دیتے ہیں۔ پیسنے والے کے دانت مصالحے یا پھلیاں کاٹنے کے لیے بنائے جاتے ہیں۔ نمک پیسنے کے لیے سٹینلیس سٹیل تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔ زنک مرکب: شاید کالی مرچ کی چکی میں پایا جانے والا سب سے عام طریقہ کار، زنک مرکب دھاتوں کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے، بنیادی طور پر زنک، اکثر کٹاؤ کے خلاف مزاحمت کے لیے کروم چڑھانا۔ یہ کالی مرچ پیسنے کے لیے ایک اچھا انتخاب ہے لیکن نمک پیسنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ کاربن اسٹیل: ایک انتہائی سخت دھات، کاربن اسٹیل تیز ترین کناروں اور انتہائی موثر پیسنے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے۔ کاربن اسٹیل نمک پیسنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ سیرامک: سیرامک انتہائی سخت ہے اور کثیر استعمال پیسنے کے لیے بہترین کارکردگی فراہم کرتا ہے۔ یہ خراب نہیں ہوتا ہے اور کافی کی پھلیاں، کالی مرچ، نمک اور مصالحے پیسنے کے لیے موزوں ہے۔ ایکریلک: پائیدار اور کم لاگت والا، ایکریلک ایک غیر تباہ کن مواد ہے جو نمک اور مصالحے پیسنے کے لیے موزوں ہے۔ برقی گرائنڈر برقی بر گرائنڈر بیٹری یا مین سپلائی سے بجلی سے چلائے جاتے ہیں۔ برقی موٹر پیسنے والے عناصر کو ایک دوسرے کے خلاف چلاتی ہے۔ برقی گرائنڈر بغیر کسی کوشش کے دستی گرائنڈر سے زیادہ تیزی سے پیستے ہیں، لیکن موٹر سے رگڑ اور فضلہ گرمی زمینی مصنوعات کو قدرے گرم کر سکتی ہے۔ نمک اور کالی مرچ کے شیکرز بھی دیکھیں-نمک کے دانے اور زیر زمین کالی مرچ کے کارن کے لیے حوالہ جات مزید پڑھنے والے مضامین جن میں ویڈیو کلپس شامل ہیں خوراک پیسنے کے اوزار کھانے کی تیاری کے آلات پیسنے والی ملیں