Kitchen knife
باورچی خانے کا چاقو کوئی بھی چاقو ہے جس کا مقصد کھانے کی تیاری میں استعمال کرنا ہے۔ اگرچہ اس کام کا زیادہ تر حصہ چند عام مقصد والے چاقوؤں سے پورا کیا جا سکتا ہے-خاص طور پر ایک بڑے شیف کا چاقو، ایک سخت کلیور، ایک چھوٹا سا پیرنگ چاقو اور کسی قسم کا خندق دار بلیڈ (جیسے روٹی کا چاقو یا خندق دار یوٹیلیٹی چاقو)-بہت سے خاص چاقو بھی ہیں جو مخصوص کاموں کے لیے بنائے گئے ہیں۔ باورچی خانے کے چاقو کئی مختلف مواد سے بنائے جا سکتے ہیں۔ تعمیراتی مواد کاربن اسٹیل لوہے اور کاربن کا مرکب ہے، جس میں اکثر دیگر عناصر جیسے ونیڈیم اور مینگنیج شامل ہوتے ہیں۔ عام طور پر چاقو میں استعمال ہونے والے کاربن اسٹیل میں تقریبا 1.0 فیصد کاربن ہوتا ہے۔ اے آئی ایس آئی 1095)، سستا ہے، اور اپنے کنارے کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے۔ کاربن اسٹیل کو عام طور پر بہت سے سٹینلیس اسٹیل کے مقابلے میں دوبارہ شکل دینا آسان ہوتا ہے، لیکن یہ زنگ اور داغوں کا شکار ہوتا ہے۔ بلیڈ کو ہر استعمال کے بعد صاف، خشک اور چکنا کیا جانا چاہیے۔ کاربن اسٹیل کے نئے چاقو تیزابیت والی کھانوں کو دھاتی یا "لوہے" کا ذائقہ دے سکتے ہیں، حالانکہ وقت کے ساتھ، اسٹیل آکسیکرن کا ایک پیٹینا حاصل کر لے گا جو کٹاؤ کو روک دے گا۔ اچھا کاربن اسٹیل ایک تیز کنارے لے گا، لیکن اتنا مشکل نہیں ہے جتنا کہ تیز کرنا مشکل ہے، سٹینلیس سٹیل کے کچھ درجات کے برعکس۔ سٹینلیس سٹیل لوہے کا مرکب ہے، تقریبا 10-15% کرومیم، ممکنہ طور پر نکل، اور مولیبڈینم، جس میں کاربن کی صرف تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ عام سٹینلیس سٹیل کے چاقو 420 سٹینلیس سٹیل سے بنے ہوتے ہیں، ایک اعلی کرومیم سٹینلیس سٹیل مرکب جو اکثر فلیٹ ویئر میں استعمال ہوتا ہے۔ سٹینلیس سٹیل کاربن اسٹیل سے زیادہ نرم ہو سکتا ہے، لیکن اس سے اسے تیز کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ سٹینلیس سٹیل کے چاقو کاربن اسٹیل کے چاقو سے بہتر زنگ اور کٹاؤ کا مقابلہ کرتے ہیں۔ اعلی کاربن سٹینلیس سٹیل ایک سٹینلیس سٹیل مرکب ہے جس میں دیگر سٹینلیس مرکب کے مقابلے میں کاربن کی نسبتا زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، اے آئی ایس آئی گریڈ 420 سٹینلیس سٹیل میں عام طور پر کاربن کے وزن کے لحاظ سے 0.15% ہوتا ہے، لیکن کٹلری کے لیے استعمال ہونے والے 420 ایچ سی ورژن میں 0.4 ٪ سے 0.5 ٪ ہوتا ہے۔ کاربن کے مواد میں اضافے کا مقصد کاربن اسٹیل اور عام سٹینلیس سٹیل کی بہترین خصوصیات فراہم کرنا ہے۔ ہائی کاربن سٹینلیس سٹیل بلیڈ رنگت یا داغ نہیں ڈالتے، اور مناسب وقت کے لیے تیز کنارے کو برقرار رکھتے ہیں۔ زیادہ تر 'ہائی کاربن' سٹینلیس بلیڈ کم مہنگے سٹینلیس چاقووں کے مقابلے میں زیادہ مہنگے مرکب دھاتوں سے بنے ہوتے ہیں، جن میں اکثر مولیبڈینم، ونیڈیم، کوبالٹ اور دیگر اجزاء شامل ہوتے ہیں جن کا مقصد طاقت، کنارے کو پکڑنا اور کاٹنے کی صلاحیت کو بڑھانا ہوتا ہے۔ ٹکڑے ٹکڑے والے بلیڈ ایک سخت، لیکن ٹوٹنے والے اسٹیل کے فوائد کو یکجا کرتے ہیں جو ایک اچھا کنارہ رکھے گا لیکن آسانی سے چپ اور خراب ہو جاتا ہے، جس میں ایک سخت اسٹیل نقصان اور چپ کے لیے کم حساس ہوتا ہے، لیکن ایک اچھا کنارہ لینے کے قابل نہیں ہوتا ہے۔ سخت اسٹیل کو سینڈوچ (پرتدار) کیا جاتا ہے اور سخت اسٹیل کی تہوں کے درمیان محفوظ کیا جاتا ہے۔ سخت اسٹیل چاقو کے کنارے کی تشکیل کرتا ہے۔ یہ نرم اسٹیل سے زیادہ تیز پیسنے میں لگے گا، اور زیادہ دیر تک تیز رہے گا۔ ٹائٹینیم ہلکا اور زیادہ کٹاؤ مزاحم ہے، لیکن اسٹیل سے زیادہ سخت نہیں ہے۔ تاہم یہ اسٹیل سے زیادہ لچکدار ہے۔ ٹائٹینیم کھانے کو کوئی ذائقہ نہیں دیتا۔ یہ عام طور پر مہنگا ہوتا ہے اور کٹلری کے لیے مناسب نہیں ہوتا۔ سیرامک چاقو بہت سخت ہوتے ہیں، جو سنٹرڈ زرکونیم ڈائی آکسائیڈ سے بنائے جاتے ہیں، اور طویل عرصے تک اپنے تیز کنارے کو برقرار رکھتے ہیں۔ وہ وزن میں ہلکے ہوتے ہیں، کھانے کو کوئی ذائقہ نہیں دیتے اور خراب نہیں ہوتے۔ پھل، سبزیاں اور ہڈیوں کے بغیر گوشت کو کاٹنے کے لیے موزوں۔ سیرامک چاقو باورچی خانے کے ماہر برتن کے طور پر بہترین استعمال ہوتے ہیں۔ مینوفیکچرنگ میں حالیہ بہتریوں نے انہیں کم ٹوٹنے والا بنا دیا ہے۔ ان کی سختی اور ٹوٹے ہوئے کناروں کی وجہ سے، تیز کرنے کے لیے خصوصی تکنیکوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ پلاسٹک کے بلیڈ عام طور پر زیادہ تیز نہیں ہوتے ہیں اور بنیادی طور پر سبزیوں کو بغیر رنگت کے کاٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ اتنے تیز نہیں ہوتے کہ گوشت میں گہرائی سے کاٹ سکتے ہیں، لیکن جلد کو کاٹ یا کھرچ سکتے ہیں۔ بلیڈ بنانے والے اسٹیل بلیڈ یا تو جعلی یا مہر لگا کر تیار کیے جا سکتے ہیں۔ ہاتھ سے بنے ہوئے بلیڈ ہنر مند دستی مشقت کے ذریعے کثیر مراحل کے عمل میں بنائے جاتے ہیں۔ اسٹیل مرکب کے ایک ٹکڑے کو اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، اور اسے بنانے کے لیے گرم ہوتے ہوئے مارا جاتا ہے۔ اس کے بعد بلیڈ کو نازک درجہ حرارت (جو مرکب دھاتوں کے درمیان مختلف ہوتا ہے) سے اوپر گرم کیا جاتا ہے، مناسب مائع میں بجھایا جاتا ہے، اور مطلوبہ سختی کے مطابق مزاج کیا جاتا ہے۔ تجارتی طور پر، "جعلی" بلیڈ ڈائی کے درمیان ہتھوڑے سے کم سے کم ایک دھکا حاصل کر سکتے ہیں، تاکہ خالی جگہ میں "بلسٹر" جیسی خصوصیات بن جائیں۔ فورجنگ اور ہیٹ ٹریٹنگ کے بعد بلیڈ کو پالش اور تیز کیا جاتا ہے۔ جعلی بلیڈ عام طور پر سٹیمپڈ بلیڈ سے موٹے اور بھاری ہوتے ہیں، جو بعض اوقات فائدہ مند ہوتے ہیں۔ اسٹیمپڈ بلیڈ کو براہ راست کولڈ رولڈ اسٹیل سے شکل دینے کے لیے کاٹا جاتا ہے، طاقت کے لیے گرمی سے علاج کیا جاتا ہے، پھر گراؤنڈ، پالش اور تیز کیا جاتا ہے۔ اسٹیمپڈ بلیڈ اکثر، لیکن ہمیشہ نہیں، بلسٹر کی عدم موجودگی سے پہچانے جا سکتے ہیں۔ کنارے کی قسم چاقو کے کنارے کو کئی مختلف طریقوں سے کاٹنے والی سطح پر تیز کیا جا سکتا ہے۔ تین اہم خصوصیات ہیں: پیسنا-ایک کراس سیکشن پروفائل کی طرح لگتا ہے-چاہے کنارہ سیدھا ہو یا دانے دار، اور سیدھا، مڑے ہوئے یا کنارے سے دور ہو-بلیڈ کو کنارے سے دور کیسے بنایا جاتا ہے۔ کچن کے چاقو کو پیسنا عام طور پر یا تو نوک کے قریب ایک منحنی شکل پیش کرتا ہے، جیسا کہ شیف کے چاقو میں ہوتا ہے، یا ان کی پوری لمبائی کے لیے سیدھا ہوتا ہے۔ کنارے خود عام طور پر ہموار ہو سکتے ہیں (ایک "سیدھا" یا "صاف" کنارے)، یا کسی طرح سے دانے دار یا کھوپڑی دار ("دانت" والے) ہو سکتے ہیں۔ آخر میں، نقطہ شکل میں مختلف ہو سکتا ہے: سب سے زیادہ عام ایک تیز، مثلث نقطہ (جیسا کہ تصویر میں ہے) ہے، جیسا کہ شیف کے چاقو یا پیرنگ چاقو میں ہوتا ہے، حالانکہ فرانسیسی نقطہ (جسے "بھیڑوں کا پاؤں" بھی کہا جاتا ہے) عام ہے، اور ایک گول نقطہ کبھی کبھی لمبے کٹے ہوئے چاقووں پر پایا جاتا ہے۔ سیریٹڈ بلیڈ چاقووں میں لہردار، سکیلوپڈ یا آر کی طرح بلیڈ ہوتا ہے۔ سیرشن ان چیزوں کو کاٹنے میں مدد کرتے ہیں جو باہر سے سخت اور اندر سے نرم ہوتی ہیں (جیسے روٹی یا ٹماٹر)۔ آڑ جیسی حرکت سطح کو کسی بھی چیز سے زیادہ آسانی سے توڑ دیتی ہے سوائے انتہائی تیز ترین ہموار بلیڈ کے۔ وہ خاص طور پر ریشے دار کھانے جیسے سیلری یا گوبھی پر بھی اچھے ہوتے ہیں۔ سیرٹڈ چاقو ہلکے ہونے پر سادہ کنارے والے بلیڈ چاقووں سے بہت بہتر کاٹتے ہیں، لہذا انہیں بار بار تیز کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے (کچھ سیرٹڈ بلیڈوں کے بارے میں دعوی کیا جاتا ہے کہ انہیں کبھی بھی تیز کرنے کی ضرورت نہیں ہے)، اور بعض اوقات اسٹیک چاقو بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں جن کو بار بار تیز کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ تاہم، انہیں صارف کے ذریعے آسانی سے صحیح طریقے سے تیز نہیں کیا جاتا ہے، جس کے لیے خصوصی آلات کی ضرورت ہوتی ہے، اور ہو سکتا ہے کہ ان کی مفید زندگی کے دوران انہیں کبھی بھی نئی شکل نہ دی جائے۔ سیرشن کا استعمال اکثر کم مہنگے بلیڈ کی کاٹنے کی صلاحیت کو بہتر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جو تیز کنارے کو لینے اور رکھنے کے قابل نہیں ہوتا ہے، عام طور پر ایک پتلی، پالش بلیڈ ہوتا ہے جو رگڑ کو کم کرنے کے لیے ڈیزائن کیا جاتا ہے۔ دانے دار چاقو ایک ایسے صارف کے لیے زیادہ عملی ہوتا ہے جو اسے کثرت سے تیز کرنے کے لیے تیار نہیں ہوتا ؛ ایک اچھی طرح سے برقرار رکھا ہوا اور تیز ہموار کنارہ زیادہ پرجوش ہوتا ہے۔ کچھ کمپنیوں کے اپنے سیریشن پیٹرن کے نام ہوتے ہیں اور انہیں چاقو کی پوری لائن پر لاگو کرتے ہیں۔ اس کی مثالیں کٹکو ڈبل-ڈی ایج اور ہینکلز ایورشارپ پرو سیریز ہیں۔ اشارے کنارے سے دور، ایک چاقو میں یا تو ایک آئتاکار یا پچر کی شکل کا کراس سیکشن ہوتا ہے (سیبر پیسنا بمقابلہ فلیٹ پیسنا)، لیکن اس میں اشارے بھی ہو سکتے ہیں، جس کا مقصد بلیڈ سے کھانے کے چپکنے کو کم کرنا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر جاپانی چاقووں میں پایا جاتا ہے، اور مغرب میں خاص طور پر گوشت کی نقاشی والے چاقووں میں پایا جاتا ہے، حالانکہ نرم پنیر کے چاقووں میں بھی، اور کچھ سبزیوں کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ اشارے بہت سی شکلیں اختیار کرتے ہیں: گرانٹن چاقو کے کنارے میں نیم سرکلر اسکیلپس ہوتے ہیں جو چاقو کے دونوں طرف متبادل ہوتے ہیں اور کنارے سے بلیڈ کے وسط تک پھیلے ہوتے ہیں۔ یہ ڈیزائن 1928 میں ولیم گرانٹ اینڈ سنز لمیٹڈ نے تیار کیا تھا اور اس کا پیٹنٹ کرایا تھا۔ اسی طرح کا ڈیزائن، کولنسچلف (کولے پہاڑی کے لیے سویڈش ہے (یا-زیادہ امکان ہے-جرمن لفظ "کوہلے" کی غلط ہجے جس کا مطلب "کھوکھلا" یا "گہرا ہونا" ہے) ؛ شلف جس کا مطلب جرمن میں "کٹ" یا پیسنا ہے)، اس میں اوول اسکیلپس (کوہلن) ہوتے ہیں جو کنارے کے اوپر بلیڈ کے ایک یا دونوں اطراف سے کھوکھلے ہوتے ہیں۔ گرانٹن ڈیزائن عام طور پر گوشت کی نقاشی والے چاقووں پر پایا جاتا ہے لیکن حال ہی میں دیگر اقسام کے چاقووں، خاص طور پر جاپانی سانتوکو کے مغربی تغیرات پر ظاہر ہوا ہے۔ انڈینٹیشن کے لیے ایک خاص موٹائی کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے وہ پتلی، سخت بلیڈ کے بجائے موٹی، نرم بلیڈ پر زیادہ کثرت سے استعمال ہوتے ہیں۔ سکیلپ سائیڈڈ بلیڈ کا ڈیزائن گوشت، پنیر اور سبزیوں کو کاٹنے اور الگ کرنے میں آسانی پیدا کرنے کی کوشش ہے۔ اراسوکی جاپانی باورچی خانے کے چاقو کی ایک عام خصوصیت ہے۔ اگرچہ جاپانی باورچی خانے کے چاقو ابتدائی طور پر ایک سادہ چھڑی پیسنے کے طور پر ظاہر ہوتے ہیں (کھانے کا سامنا کرنے والی طرف چپٹا، دوسری طرف زاویہ دار)، بظاہر چپٹا پہلو چپکنے کو کم کرنے کے لیے باریک بینی سے کنکریٹ ہوتا ہے، اور مزید، کنارے کا بظاہر چھڑی کا کٹنا دراصل ایک چھوٹا سا بیول ہوتا ہے، بصورت دیگر اوپر کے کنکریٹ ایریا سے کنارے کمزور ہو جاتے۔ چپکنے کو مزید کم کرنے کے لیے بلیڈ میں سوراخ بھی پائے جا سکتے ہیں۔ یہ سب سے زیادہ نرم پنیر کے چاقو میں پائے جاتے ہیں، جو خاص طور پر نرم اور چپچپا ہوتا ہے۔ تیز کرنا چاقو کا کنارہ آہستہ آہستہ اپنی تیز رفتار کھو دیتا ہے، جسے تیز کرکے بحال کیا جا سکتا ہے۔ کئی قسم کے چاقوؤں کے لیے (مثال کے طور پر، مکھن کے چاقو) یہ متعلقہ نہیں ہے۔ ہموار کناروں والے چاقو صارف کے ذریعے تیز کیے جا سکتے ہیں ؛ کسی بھی قسم کے دانے دار کنارے والے چاقو کو مثالی طور پر ماہر آلات کے ساتھ تیز کیا جانا چاہیے، حالانکہ دانے دار چاقو کی مفید زندگی کو سادہ تیز کرنے والوں کے ذریعے بڑھایا جا سکتا ہے، چاہے وہ کنارے کو نقصان پہنچائیں۔ ہینڈل باورچی خانے کے چاقو کے ہینڈل متعدد مختلف مواد سے بنائے جا سکتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کے فوائد اور نقصانات ہیں۔ لکڑی کے ہینڈل اچھی گرفت فراہم کرتے ہیں، اور زیادہ تر لوگ انہیں سب سے زیادہ پرکشش سمجھتے ہیں۔ تاہم، ان کی دیکھ بھال کرنا قدرے زیادہ مشکل ہے کیونکہ انہیں زیادہ اچھی طرح سے صاف کیا جانا چاہیے اور کبھی کبھار معدنی تیل سے علاج کیا جانا چاہیے۔ زیادہ تر لکڑی کے ہینڈل، خاص طور پر عام وارنش شدہ سخت لکڑی کے ہینڈل، پانی کی اچھی طرح سے مزاحمت نہیں کرتے ہیں، اور پانی کی طویل نمائش کے ساتھ پھٹ جائیں گے یا خراب ہو جائیں گے۔ اسی وجہ سے انہیں ہاتھ دھونا چاہیے۔ لکڑی کے ہینڈلز کے مقابلے پلاسٹک کے ہینڈلز کی زیادہ آسانی سے دیکھ بھال کی جاتی ہے اور وہ مائکروجنزموں کو جذب نہیں کرتے ہیں۔ تاہم، پلاسٹک بالائے بنفشی نقصان کے لیے کم مزاحم بھی ہو سکتا ہے اور وقت کے ساتھ ٹوٹنے لگتا ہے، جس کے نتیجے میں کریکنگ ہو سکتی ہے۔ کچھ پلاسٹک ہاتھ میں بھی پھسل جاتے ہیں۔ یہ مواد زیادہ تر دوسرے مواد کے مقابلے ہلکا ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک ایسا چاقو بن سکتا ہے جو توازن سے باہر ہو یا کچھ ذائقوں کے لیے بہت ہلکا ہو۔ جامع "پکا لکڑی" کے چاقو ٹکڑے ٹکڑے کی لکڑی کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں جو پلاسٹک کے رال سے بھرے ہوتے ہیں۔ جامع ہینڈلز کو بہت سے شیف بہترین انتخاب سمجھتے ہیں کیونکہ ان کی دیکھ بھال کرنا پلاسٹک کی طرح آسان اور صاف ستھرا ہوتا ہے، ان کی ظاہری شکل، وزن اور مضبوط لکڑی کی گرفت ہوتی ہے، اور یہ دونوں میں سے زیادہ پائیدار ہوتے ہیں۔ ان کی ظاہری شکل اکثر پرتدار، پالش ہوتی ہے، اور ان کا رنگ شدید یا مختلف ہو سکتا ہے۔ سٹینلیس سٹیل کے ہینڈل تمام ہینڈلز میں سب سے زیادہ پائیدار ہونے کے ساتھ ساتھ سب سے زیادہ سینیٹری بھی ہوتے ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ وہ ہاتھ میں بہت پھسلتے ہیں، خاص طور پر جب گیلے ہوتے ہیں۔ اس کا مقابلہ کرنے کے لیے، بہت سے پریمیم چاقو بنانے والے اضافی گرفت فراہم کرنے کے لیے ریجز، بمپس، یا انڈینٹیشن کے ساتھ ہینڈل بناتے ہیں۔ کچھ تمام دھاتی ہینڈلز کا ایک نقصان یہ ہے کہ چاقو کا وزن عام طور پر کافی بڑھ جاتا ہے، جس سے چاقو کا توازن متاثر ہوتا ہے اور ہاتھ اور کلائی کی تھکاوٹ میں اضافہ ہوتا ہے۔ چاقو بنانے والوں، خاص طور پر جاپان کے گلوبل نے کھوکھلی چاقو تیار کر کے اس مسئلے کو حل کرنا شروع کر دیا ہے۔ نام عام باورچی خانے کے چاقو شیف کا چاقو باورچی کا چاقو یا فرانسیسی چاقو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، شیف کا چاقو ایک مکمل مقصد والا چاقو ہے جو مڑے ہوئے ہوتا ہے تاکہ باورچی کو زیادہ درست کٹ کے لیے کٹنگ بورڈ پر چاقو کو اچھالنے کی اجازت دی جا سکے۔ چوڑا اور بھاری بلیڈ کلیور کے بجائے ہڈی کاٹنے کے لیے بھی کام کرتا ہے، جس سے یہ چاقو کھانے کی تیاری کے لیے تمام مقاصد کے لیے بھاری چاقو بن جاتا ہے۔ شیف کے چاقو عام طور پر 15 سینٹی میٹر اور 30 سینٹی میٹر (6 اور 12 انچ) کے درمیان دستیاب ہوتے ہیں، حالانکہ 20 سینٹی میٹر (8 انچ) سب سے عام سائز ہے۔ پیرنگ چاقو یا پیرر ایک چھوٹا سا مکمل مقصد والا چاقو ہے جس کا سیدھا کنارہ پھلوں اور سبزیوں کو چھیلنے (یا "پیرنگ") اور دیگر چھوٹے یا پیچیدہ کام (جیسے کیکڑے کو چھیدنے، جلیپینو سے بیج نکالنے، "کھال" یا چھوٹی سجاوٹ کاٹنے) کے لیے مثالی ہے۔ پیرنگ چاقو عام طور پر 6 سے 10 سینٹی میٹر (4 انچ) لمبے ہوتے ہیں۔ سبزیوں اور پھلوں کو چھیلنے کا ایک متبادل اور محفوظ طریقہ چھلکا استعمال کرنا ہے۔ سولہویں صدی کے فرانسیسی بک بائنڈرز نے ایک ٹول کا استعمال کیا جسے پیرنگ چاقو (couteau á parer) بھی کہا جاتا ہے تاکہ کسی کتاب کو ڈھانپنے کے لیے تیار کیے جانے والے چمڑے کے بائنڈنگ کے کناروں کو پتلا کیا جا سکے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ صاف ستھرا ہے اور بورڈ پر بہتر طور پر چپکا ہوا ہے۔ چاقو اسٹیل کا ایک بڑا ٹکڑا تھا، جو کٹنگ ایج پر بہت پتلا تھا، جس میں لکڑی کا ہینڈل تھا۔ یوٹیلیٹی باورچی خانے کے استعمال میں، ایک یوٹیلیٹی چاقو شیف کے چاقو اور سائز میں ایک پیرنگ چاقو کے درمیان آتا ہے، جس کی لمبائی تقریبا 10 سینٹی میٹر سے 18 سینٹی میٹر (4 سے 7 انچ) ہوتی ہے۔ باورچی خانے کے باہر، "یوٹیلیٹی چاقو" کی اصطلاح ایک کاٹنے والے آلے سے مراد ہے جس میں ایک مختصر بلیڈ ہوتا ہے جسے تبدیل کیا جا سکتا ہے، یا بلیڈ کی ایک پٹی ہوتی ہے جسے پہننے پر اتارا جا سکتا ہے۔ بریڈ چاقو سیرٹڈ چاقو نرم روٹی کو کچلنے کے بغیر کاٹنے کے قابل ہوتے ہیں۔ ایک کی نمائش 1893 میں شکاگو میں ورلڈ کولمبین ایکسپوزیشن میں فریڈرک ڈک کمپنی (ایسلنگن، جرمنی) نے کی تھی۔ ایک ڈیزائن کو امریکہ میں سیراکیوز، نیویارک کے جوزف ای برنز نے پیٹنٹ کرایا تھا۔ اس کے چاقو میں نالی یا سیریشن کے حصے تھے، جو بلیڈ کے محور کے حوالے سے جھکے ہوئے تھے، جو انفرادی چھوٹے کاٹنے والے کناروں کی تشکیل کرتے ہیں جو بلیڈ کے عمودی ہوتے ہیں اور اس طرح اسکیلوپڈ بلیڈ کے لیے درکار ضرورت سے زیادہ عام دباؤ کے بغیر کاٹے جاتے ہیں اور مثبت ریک والے دانتوں کی طرف سے درکار افقی قوت کے بغیر جو لکڑی کے آر کی طرح روٹی میں کھودتے ہیں۔ جھکاؤ کی مخالف سمت کے ساتھ نالی کے حصے بھی تھے، جو ہموار بلیڈ کے ایک حصے سے الگ ہوتے تھے، اور اس طرح چاقو سخت اور نرم روٹی دونوں میں دونوں سمتوں میں صاف طور پر کاٹا جاتا تھا۔ روٹی کے چاقو عام طور پر 15 سینٹی میٹر اور 25 سینٹی میٹر (6 اور 10 انچ) کے درمیان ہوتے ہیں۔ ایک آفسیٹ بریڈ چاقو اوپر والے ہینڈل کو 'ڈاگ لیگ' کرتا ہے لیکن بلیڈ کے متوازی ہوتا ہے (اس کے ساتھ ان لائن ہونے کے بجائے، اگرچہ کچھ زاویہ دار ہوتے ہیں)، جو صارف کی دستک کے لیے کلیئرنس فراہم کرتا ہے۔ اس ڈیزائن سے صارف کے لیے عجیب گرفت کا استعمال کیے بغیر روٹی کو مکمل طور پر کاٹنا آسان ہو جاتا ہے، بلیڈ کو اینگل کرنا اور 'دیکھنا'، یا چاقو کے ہینڈل کو کاؤنٹر یا کاٹنے والے بورڈ کے کنارے پر رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگرچہ زیادہ تر باورچی خانوں (اور روٹی) کے لیے کافی مخصوص اور غیر ضروری ہے، لیکن آفسیٹ ڈیزائن اعلی حجم/'پیداوار' کے کام کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہے جہاں زیادہ روٹی-خاص طور پر مثال کے طور پر۔ بیگویٹ قسم کی روٹی کی کرسٹ روٹیاں-تھکاوٹ کو کم کرنے کے لیے باقاعدگی سے اور/یا طویل عرصے تک کاٹی جاتی ہیں۔ یورپ میں زیادہ تر دیکھا جانے والا ایک متبادل بیگویٹ "ہیلی کاپٹر" یا "گیلوٹین" ہے-مناسب طریقے سے چاقو نہیں، اور روٹی کے لحاظ سے زیادہ "کرشنگ" کٹ پیدا کرنے کا امکان ہے-لیکن اسی کام کو انجام دیتا ہے۔ بٹر چاقو بٹر چاقو میں ایک سست کاٹنے والا کنارے ہوتا ہے اور عام طور پر پھیلانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ انہیں عام طور پر سرونگ ویئر (میز کی ترتیب کے حصے کے طور پر زیادہ استعمال کیا جاتا ہے) کے طور پر سمجھا جاتا ہے، جو کھانے والوں کے ذریعہ مکھن یا دیگر نرم پھیلانے والے کھانے کی اشیاء، یعنی خدمت کرنے اور/یا پھیلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ باورچی خانے یا کھانے کی تیاری کے آلے کے بجائے نرم چیز یا جام۔ ایک جدید قسم جس کا مقصد کھانے کی تیاری کے لیے بنایا گیا ہے وہ 'سینڈوچ اسپریڈر' ہے-ایک وسیع، لچکدار، تقریبا اسپٹولا جیسا آلہ، جس کا اختتام گول ہوتا ہے اور اکثر اس کے کنارے ایک دانے دار ہوتے ہیں، جیسا کہ پیسٹری شیف آئس کیک کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ یہ روٹی پر مکھن، میئونیز/سرسوں، اسی طرح کے دیگر 'اسپریڈز' یا ڈریسنگ، سینڈوچ 'سلاد' ٹاپنگ جیسے انڈے کا سلاد، چکن سلاد، ہیم اسپریڈ وغیرہ پھیلانے کے لیے مفید ہے۔ ایک نقاشی چاقو ایک بڑا چاقو ہے (20 سینٹی میٹر اور 38 سینٹی میٹر (8 اور 15 انچ) کے درمیان) جو گوشت کے پتلے ٹکڑوں کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، بشمول پولٹری، روسٹ، ہام اور دیگر بڑے پکے ہوئے گوشت۔ نقاشی کرنے والا چاقو شیف کے چاقو (خاص طور پر ریڑھ کی ہڈی پر) سے بہت پتلا ہوتا ہے، جس سے یہ پتلے، زیادہ عین مطابق ٹکڑوں کو تراشنے کے قابل بناتا ہے۔ کاٹنے والا چاقو نقاشی والے چاقو کی طرح کام کرتا ہے، حالانکہ یہ عام طور پر لمبا اور تنگ ہوتا ہے۔ سلیسرز کے کنارے سادہ یا دانے دار ہو سکتے ہیں۔ اس طرح کے چاقو اکثر بلونٹڈ یا گول ٹپس کو شامل کرتے ہیں، اور گوشت کی علیحدگی کو بہتر بنانے کے لیے کلینشلف (سویڈش/جرمن: "پہاڑی تیز") یا گرانٹن ایج (اسکیلوپڈ بلیڈ) کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ سلیسرز کو گوشت کے چھوٹے اور پتلے سلائسز کو درست طریقے سے کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، اور عام طور پر اس کام کو پورا کرنے کے لیے زیادہ لچکدار ہوتے ہیں۔ اس طرح، بہت سے باورچی انہیں ہیم، روسٹ، مچھلی، یا باربیکیوڈ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت اور ہرن کا گوشت کاٹنے کے لیے بہتر سمجھتے ہیں۔ ہیم سلائسر ایک خاص قسم کا سلائسر ہے، جس میں لمبا بلیڈ اور گول ٹپ ہوتا ہے، جسے کچھ مینوفیکچررز پیش کرتے ہیں۔ چاقو کا اوسط سائز 9 اور 15 انچ کے درمیان ہوتا ہے۔ وہ خاص طور پر ہیم کاٹنے کے مطابق بنائے جاتے ہیں، کیونکہ وہ عام طور پر پتلے اور زیادہ لچکدار ہوتے ہیں۔ دوسرا استعمال بڑے پھلوں کے لیے ہو سکتا ہے، جیسے تربوز یا کینٹالوپ۔ کلیئر گوشت کا کلیئر ایک بڑا، اکثر آئتاکار چاقو ہوتا ہے جو گوشت اور ہڈی کو تقسیم کرنے یا "کلیئر" کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کلیور کو اسی طرح کی شکل کے باورچی خانے کے چاقو سے اس حقیقت سے ممتاز کیا جا سکتا ہے کہ اس میں ایک بھاری بلیڈ ہوتا ہے جو ریڑھ کی ہڈی سے لے کر کنارے کے قریب تک موٹا ہوتا ہے۔ کنارے کو تیزی سے موڑ دیا جاتا ہے اور کنڈ عام طور پر کنویکس ہوتا ہے۔ چھری کو اس طرح ڈیزائن کیا گیا ہے کہ بلیڈ کو پھاڑنے، چھڑکنے یا موڑنے کے بغیر تیز اسٹروک سے کاٹا جا سکے۔ بہت سے کلیورز کے آخر میں ایک سوراخ ہوتا ہے تاکہ انہیں آسانی سے ریک پر لٹکایا جا سکے۔ کلیورز کسی بھی ریستوراں کے لیے ایک لازمی اوزار ہیں جو اپنا گوشت خود تیار کرتا ہے۔ کلیور اکثر گھریلو چاقو کے سیٹ میں پایا جاتا ہے جو تقریبا 6 انچ (15 سینٹی میٹر) لمبا ہلکا ڈیوٹی کلیور ہوتا ہے۔ زیادہ موٹے بلیڈ والے بھاری کلیور اکثر تجارت میں پائے جاتے ہیں۔ "لابسٹر اسپلٹر" ایک ہلکا پھلکا کلیور ہے جو بنیادی طور پر شیلفش اور مرغی کے لیے استعمال ہوتا ہے جس میں شیف کے چاقو کی شکل ہوتی ہے۔ چینی شیف کے چاقو کو بعض اوقات آئتاکار بلیڈ کی وجہ سے "چینی کلیور" کہا جاتا ہے، لیکن یہ کلیور کے لیے موزوں نہیں ہے، اس کے بجائے اس کا پتلا بلیڈ کلیور کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اصل چینی کلیور بھاری ہوتے ہیں اور مغربی کلیور سے ملتے جلتے ہوتے ہیں۔ کلیور سب سے زیادہ مشہور طور پر قصائی چاقو کے نام سے جانا جاتا ہے جو عام طور پر شیف گوشت اور مرغی کے بڑے ٹکڑے کاٹنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ بوننگ چاقو گوشت کے کٹوتیوں سے ہڈیوں کو نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں ایک پتلا، لچکدار بلیڈ ہوتا ہے، جو عام طور پر تقریبا 12 سینٹی میٹر سے 15 سینٹی میٹر (5 یا 6 انچ) لمبا ہوتا ہے، جو اسے چھوٹی جگہوں پر جانے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک سخت بوننگ چاقو گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کے لیے اچھا ہے، اور پولٹری اور مچھلی کے لیے لچکدار چاقو کو ترجیح دی جاتی ہے۔ فلٹ فلٹ چاقو بہت لچکدار بوننگ چاقو کی طرح ہوتے ہیں جو مچھلی کو فلٹ کرنے اور تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ان کے بلیڈ تقریبا 15 سینٹی میٹر سے 28 سینٹی میٹر (6 سے 11 انچ) لمبے ہوتے ہیں، جس سے وہ ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ اور مچھلی کی جلد کے نیچے آسانی سے حرکت کر سکتے ہیں۔ اسٹیک چاقو ایک تیز ٹیبل چاقو ہے جو اسٹیک کو موثر اور مؤثر طریقے سے کاٹنے کے لیے بنایا گیا ہے۔ اس قسم کا چاقو مختلف طرزوں اور سائزوں میں آتا ہے۔ تاہم، اسٹیک ہاؤس میں اکثر استعمال ہونے والے ڈیزائن میں عام طور پر جزوی طور پر دانے دار بلیڈ اور لکڑی کا ہینڈل ہوتا ہے۔ چیز کے چاقو متنوع ہوتے ہیں اور اکثر کاٹنا مشکل ہوتا ہے۔ اس کے مطابق، چیز چاقو اور چیز کاٹنے کے برتنوں کے مختلف انداز تیار کیے گئے ہیں۔ چیز کاٹنے کے لیے اکثر چاقو کے بجائے تار کا استعمال کیا جاتا ہے۔ سافٹ چیز چاقو خاص طور پر سافٹ چیز کو کاٹنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ ان میں عام طور پر بلیڈ میں سوراخ ہوتے ہیں تاکہ پنیر کو چپکنے سے روکا جا سکے۔ تار والے چیز کٹر بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ سخت چیز کے چاقو خاص طور پر سخت چیز کو کاٹنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ وہ تیز ہوتے ہیں، لہذا وہ عین مطابق سلائسز کاٹ سکتے ہیں، اور اکثر کانٹے دار ٹپ رکھتے ہیں، جس کی وجہ سے انہیں خدمت کرنے والے برتن کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چیز سلائسر بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ پارمیسن چیز پارمیسن چیز چاقو خاص طور پر بہت سخت چیز کو تقسیم کرنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ ان کے پاس بہت چھوٹے، موٹے بلیڈ ہوتے ہیں جنہیں چیز میں زبردستی ڈالا جاتا ہے اور پھر چھوٹے حصوں کو توڑنے کے لیے لیور کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ (سخت پنیر کاٹنے کو ماہر افراد نامناسب سمجھتے ہیں، کیونکہ جب چیز ٹوٹی جاتی ہے تو اس کی سطح کا رقبہ زیادہ ہوتا ہے، اور اس طرح ہوا سے زیادہ رابطہ ہوتا ہے، جس سے پنیر کی ظاہری خوشبو اور ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔) ملک کے لحاظ سے جاپانی چاقو سانتوکو سانتوکو میں شیف کے چاقو کے مقابلے میں سیدھا کنارہ ہوتا ہے، جس میں بھیڑ کے پاؤں کی ٹپ بلیڈ اور ایک پتلی ریڑھ ہوتی ہے، خاص طور پر نقطہ کے قریب۔ 12 سینٹی میٹر سے 18 سینٹی میٹر (5 سے 7 انچ) لمبا، ایک جاپانی سانتوکو اچھی طرح سے متوازن، عام طور پر چپٹی زمین، اور عام طور پر اپنے مغربی ہم منصبوں کے مقابلے میں ہلکا اور پتلا ہوتا ہے۔ یہ تعمیر چاقو کو پتلی ہڈیوں اور ہڈیوں کے بغیر گوشت، مچھلی اور سبزیوں کو زیادہ آسانی سے کاٹنے کی اجازت دیتی ہے۔ جاپانی سانتوکو کی بعد کی بہت سی مغربی اور ایشیائی کاپیاں ہمیشہ ان خصوصیات کو شامل نہیں کرتی ہیں، جس کے نتیجے میں کاٹنے کی صلاحیت کم ہو جاتی ہے۔ کچھ مغربی سانتوکو طرز کے چاقو یہاں تک کہ کھانے کی چٹکیوں کو کم کرنے اور کاٹنے والے رگڑ کو کم کرنے کی کوشش میں، کناروں کے اوپر بلیڈ کے اطراف میں کولن/کولن، اسکیلپس سے لیس ہوتے ہیں۔ ایشیائی (خاص طور پر جاپانی) باورچی خانوں میں ایک معیار، سانتوکو اور اس کی مغربی کاپیاں حالیہ برسوں میں یورپ اور امریکہ کے شیفوں میں بہت مقبول ہو گئی ہیں۔ ساشیمی بوچو تاکو ہیکی، یاناگی با، اور فوگو ہیکی لمبے پتلے چاقو ہیں جو جاپانی باورچی خانے میں استعمال ہوتے ہیں، جن کا تعلق ساشیمی بوچو کے گروپ سے ہے جو ساشیمی، کٹی ہوئی خام مچھلی اور سمندری غذا تیار کرتے ہیں۔ نکیری بوچو کی طرح، انداز ٹوکیو اور اوساکا کے درمیان قدرے مختلف ہے۔ اوساکا میں، یاناگی با کا ایک نکیلا اختتام ہوتا ہے، جبکہ ٹوکیو میں ٹکو ہیکی کا ایک آئتاکار اختتام ہوتا ہے۔ ٹکو ہیکی عام طور پر آکٹوپس تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ایک فوگو ہیکی یانگی با سے ملتا جلتا ہے، سوائے اس کے کہ بلیڈ پتلا ہوتا ہے۔ جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے، فوگو ہیکی روایتی طور پر بہت پتلی فوگو ساشمی کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ چاقو کی لمبائی درمیانے درجے کی مچھلی کو فلٹ کرنے کے لیے موزوں ہے۔ ٹونا جیسی بہت بڑی مچھلیوں کے لیے، لمبے مخصوص چاقو موجود ہیں، مثال کے طور پر تقریبا دو میٹر لمبے اوروشی ہوچو، یا قدرے چھوٹے ہانچو ہوچو۔ نکیری بوچو نکیری بوچو اور یوسوبا بوچو جاپانی طرز کے سبزی کے چاقو ہیں۔ وہ اپنی شکل میں ڈیبا بوچو سے مختلف ہیں، کیونکہ ان کے پاس سیدھا بلیڈ کا کنارہ ہوتا ہے جو افقی پل یا پش کی ضرورت کے بغیر کاٹنے والے بورڈ تک کاٹنے کے لیے موزوں ہوتا ہے۔ یہ چاقو بھی بہت پتلے ہوتے ہیں۔ اگرچہ ڈیبا بوچو پتلی ہڈیوں کو آسانی سے کاٹنے کے لیے ایک بھاری بلیڈ ہے، لیکن بلیڈ سبزیوں کو کاٹنے کے لیے موزوں نہیں ہے، کیونکہ موٹا بلیڈ سبزیوں کے ٹکڑے کو توڑ سکتا ہے۔ نکیری بوچو اور یوسوبا بوچو کے بلیڈ بہت پتلے ہوتے ہیں، اور سبزیاں کاٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ نکیری بوچو گھریلو استعمال کے لیے چاقو ہوتے ہیں، اور عام طور پر سیاہ بلیڈ ہوتے ہیں۔ نکیری بوچو کی شکل اصل کے علاقے کے مطابق مختلف ہوتی ہے، ٹوکیو کے علاقے میں چاقو آئتاکار شکل کے ہوتے ہیں، جبکہ اوساکا کے علاقے میں چاقو کے دور دھندلے حصے پر گول کونے ہوتے ہیں۔ کٹنگ ایج دونوں طرف سے زاویہ دار ہوتا ہے، جسے جاپانی میں ریوبا کہا جاتا ہے۔ اس سے سیدھے سلائسز کاٹنے میں آسانی ہوتی ہے۔ یوسوبا بوچو سبزیوں کے چاقو ہیں جو پیشہ ور افراد استعمال کرتے ہیں۔ وہ کٹنگ ایج کی شکل میں نکیری بوچو سے مختلف ہیں۔ اگرچہ نکیری بوچو کو دونوں طرف سے تیز کیا جاتا ہے، لیکن یوسوبا بوچو کو صرف ایک طرف سے تیز کیا جاتا ہے، یہ انداز جاپانی میں کٹابا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اعلی ترین معیار کے کتبہ بلیڈ میں فلیٹ سائیڈ پر ہلکا سا ڈپریشن بھی ہوتا ہے۔ یہ کٹبہ طرز کا کنارہ بہتر کٹ دیتا ہے اور نکیری بوچو کے لیے استعمال ہونے والے ریوبا کے مقابلے پتلی سلائسز کو کاٹنے کی اجازت دیتا ہے، لیکن استعمال کرنے کے لیے مزید مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ تیز رخ عام طور پر دائیں ہاتھ کے چاقو کے استعمال کے لیے دائیں طرف ہوتا ہے، لیکن بائیں طرف تیز چاقو بھی بائیں ہاتھ کے استعمال کے لیے دستیاب ہوتے ہیں۔ یوسوبا بوچو بھی نکیری بوچو سے قدرے بھاری ہوتا ہے، حالانکہ اب بھی ڈیبا بوچو سے بہت ہلکا ہوتا ہے۔ یوسوبا بوچو یوسوبا چاقو جاپانی چاقو ہیں جو بنیادی طور پر سبزیاں کاٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ریڑھ کی ہڈی اور کنارے دونوں سیدھے ہوتے ہیں، جس سے وہ کلیور سے ملتے جلتے ہوتے ہیں، حالانکہ وہ بہت ہلکے ہوتے ہیں۔ ڈیبا بوچو ڈیبا چاقو جاپانی چاقو ہیں جو بنیادی طور پر مچھلی کاٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ان کے بلیڈ ہوتے ہیں جو مڑے ہوئے ریڑھ کے ساتھ 18 سینٹی میٹر سے 30 سینٹی میٹر (7 سے 12 انچ) لمبے ہوتے ہیں۔ چینی شیف کا چاقو ایک چینی شیف کا چاقو-جسے بعض اوقات کائداؤ (جس کا لفظی معنی ہے "سبزی کا چاقو") کہا جاتا ہے، ایک چینی کلیور یا "ہیلی کاپٹر"، آئتاکار بلیڈ والا، تمام مقاصد کے لیے کھانا پکانے کا چاقو ہے جو روایتی طور پر چین، ویتنام، کمبوڈیا اور بہت سے دوسرے ایشیائی ممالک میں مختلف قسم کے گوشت، مچھلی اور سبزیاں تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ چاقو کے اس انداز کی مقبولیت متعلقہ کھانوں کے ساتھ پھیل گئی ہے۔ وہ ظاہری شکل میں مغربی کلیورز سے ملتے جلتے ہیں، لیکن زیادہ تر چینی شیف کے چاقو نسبتا پتلی دھاری والے ہوتے ہیں اور سبزیوں، مچھلیوں اور ہڈیوں کے بغیر گوشت کو کاٹنے، باریک کاٹنے اور چھوٹے کرنے کے لیے ڈیزائن کیے جاتے ہیں۔ بھاری گوداؤ (، "ہڈی کا چاقو") تیار کیا جاتا ہے اور اسے مغربی قسم کے گوشت کے کلیورز کی طرح گائے کا گوشت، سور کا گوشت اور دیگر ہڈیوں کے گوشت کے بڑے حصے تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، اس وزن کے چینی طرز کے چاقو مغرب میں عام نہیں ہیں۔ کیداؤ یا نام نہاد 'چینی کلیور' کلیور نہیں ہے، اور زیادہ تر مینوفیکچررز خبردار کرتے ہیں کہ اسے کلیور کے طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ اسے زیادہ مناسب طریقے سے چینی شیف کا چاقو کہا جاتا ہے اور یہ دراصل ایک عام مقصد کا چاقو ہے، جو فرانسیسی شیف کے چاقو یا جاپانی سانتوکو سے ملتا جلتا ہے۔ الجھن اس حقیقت سے پیدا ہوتی ہے کہ چینی شیف کے چاقو آئتاکار ہوتے ہیں اور کچھ (خاص طور پر پرانے، کاربن اسٹیل سے بنے روایتی چاقو) میں کچھ بھاری بلیڈ ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ حقیقت کہ بلیڈ نوک کی طرف بھاری ہے ہنر مند چینی شیفوں کو جھولتے ہوئے یا "ٹیپنگ" اسٹروک کے ساتھ ساتھ "پشنگ" اسٹروک استعمال کرنے کی ترغیب دیتی ہے۔ تاہم، کنارے میں شیف کے چاقو کا بتدریج نوک ہوتا ہے اور اگر ہڈی کو تقسیم کرنے کے لیے استعمال کیا جائے تو یہ ممکنہ طور پر خراب ہو جائے گا۔ چین میں حقیقی کلیورز کی پروفائل شیف کے چاقووں جیسی ہی ہوتی ہے لیکن ان میں تیز بیل اور بھاری ہینڈلز کے ساتھ بہت موٹے بلیڈ ہوتے ہیں۔ جدید چینی چاقو پورے چین میں تین عام درجہ بندی کے تحت فروخت کیے جاتے ہیں: کیداؤ (سلائسرز)، ہیلی کاپٹر اور گڈاؤ (کلیورز)۔ عام فرق بلیڈ کی موٹائی میں ہے۔ ہیلی کاپٹر سب سے عام آل پرپز چینی چاقو ہیں۔ چوپرز میں سلیسرز کے مقابلے موٹے بلیڈ ہوتے ہیں لیکن کلیورز کی طرح موٹے اور بھاری نہیں ہوتے ہیں۔ چوپرز کا استعمال گوشت، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کو کاٹنے، کاٹنے اور چھوٹے کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ چوپر مچھلی اور مرغی جیسی پتلی نرم ہڈیوں کو کاٹنے کے لیے موزوں ہیں۔ سلیسرز، جنہیں چینیوں کی طرف سے کیداؤ (سبزی کے چاقو) کہا جاتا ہے، میں سب سے پتلے اور تیز بلیڈ ہوتے ہیں۔ سلیسرز کی شکل ہیلی کاپٹروں جیسی ہی ہو سکتی ہے یا ان کی چوڑائی کم ہو سکتی ہے اور یہ جاپانی نکیری چاقووں کی طرح نظر آتے ہیں۔ سلسرز کا استعمال سبزیاں کاٹنے، جڑی بوٹیوں کو چھوٹا کرنے اور گوشت کی پتلی سٹرپس کو ہلانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ پتلی بلیڈ سلیسرز کو کسی بھی ہڈیوں کو کاٹنے کے لیے غیر موزوں بنا دیتی ہے۔ کلیورز، جنہیں چینی لوگ ہڈیوں کے چوپر کہتے ہیں، موٹے بھاری بلیڈ ہوتے ہیں۔ چینی گھروں میں، کلیور عام طور پر سور کے گوشت کی پسلیوں کو کاٹنے یا سخت چھلکے والے سمندری غذا جیسے لوبسٹر تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اوسط چینی گھر آئتاکار بلیڈ والے چاقو کی کچھ تغیرات کا استعمال کرتا ہے، عام طور پر لمبائی میں تقریبا 18 سینٹی میٹر سے 28 سینٹی میٹر (7-11 انچ)۔ روایتی چاقووں میں ایک سادہ جعلی، کاربن اسٹیل کا بلیڈ ہوتا تھا جس کے ساتھ ایک لمبا، گراؤنڈ بیول ہوتا تھا، لیکن عام چینی شیف کا چاقو اب ایک مہر بند بلیڈ ہے۔ روایتی ہینڈل ایک مکمل لمبائی کا تانگ ہوتا ہے جو صرف 1 یا 2 سینٹی میٹر چوڑا ہوتا ہے، جسے دھات کی ٹوپی سے گزارا جاتا ہے، پھر گول لکڑی کے ڈویل کے مرکز سے گزرتا ہے، پھر جھکا ہوا ہوتا ہے اور اسے برقرار رکھنے کے لیے ہینڈل کے آخر میں ہتھوڑا لگایا جاتا ہے۔ نئے ماڈلز، خاص طور پر جو جاپان یا جرمنی میں بنائے جاتے ہیں، ان میں مکمل چوڑائی والے ٹینگز اور ریویٹڈ یا انجیکشن مولڈ ہینڈل ہوتے ہیں، لیکن یہ ہینڈل عام طور پر روایتی، گول کراس سیکشن کو برقرار رکھتے ہیں۔ کیداؤ کا چوڑا بلیڈ باورچی کی انگلیوں کو کاٹنے کی سطح سے اچھی طرح دور رکھتا ہے اور گول ہینڈل کاٹنے کے اسٹروک کے لیے ایک اچھا "پیوٹ پوائنٹ" دیتا ہے۔ بلیڈ کے کنارے کے ساتھ ایک منحنی شکل یا راکر ہوتا ہے جو عام طور پر یکساں ہوتا ہے، جس سے گوشت اور سبزیوں کو کاٹنے اور کاٹنے کی چاقو کی صلاحیت میں بہتری آتی ہے۔ چوڑا آئتاکار بلیڈ کٹے ہوئے کھانے کو تندور یا پیالے تک پہنچانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ اگرچہ یہ بھاری لگ سکتا ہے، دنیا بھر میں ہنر مند پریکٹیشنرز کو ہر چیز کے لیے چاقو کے اس انداز کا استعمال کرتے ہوئے دیکھا جا سکتا ہے-یہاں تک کہ نقاشی اور عمدہ کام بھی عام طور پر پیرنگ چاقو سے انجام دیا جاتا ہے۔ چھوٹے چاقو چھیلنا یا ٹورنی چاقو جسے پرندوں کی چونچ کے چاقو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، چھیلنے والے چاقو کا ایک نوک دار نوک ہوتا ہے جو نیچے کی طرف (کبھی کبھی اوپر کی طرف) اور ایک طرف سے دوسری طرف (بلیڈ کی طرف) مڑتا ہے۔ اسے آرائشی سجاوٹ (جیسے گلاب یا بانسری دار مشروم) کاٹنے، نرم پھلوں کو کاٹنے، یا کھالوں اور داغوں کو دور کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک کٹ بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے جسے ٹورنی کٹ کے نام سے جانا جاتا ہے سبزیوں میں جیسے گاجر۔ یہ ایک خاص قسم کا پیرنگ چاقو ہے۔ سجاوٹ چھری کوئی بھی چھری ہے جس میں بلیڈ ہوتا ہے جسے آرائشی کٹ بنانے کے لیے ڈیزائن کیا جاتا ہے۔ سب سے عام نمونہ ایک سادہ زگ زگ ہے۔ سجاوٹ کے چاقو سجاوٹ اور پیشکش کے لیے فینسی کٹ بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ ٹرمنگ عام طور پر تقریبا 5 سینٹی میٹر سے 8 سینٹی میٹر (2 سے 3 انچ) لمبا، ٹرمنگ چاقو میں ایک چھوٹا، مڑے ہوئے بلیڈ ہوتا ہے جو کسی حد تک بوننگ چاقو کی شکل کا ہوتا ہے۔ چھریوں کو تراشنا چھوٹے کاموں جیسے سجاوٹ اور چھیلنے کے لیے مثالی ہے۔ فلوٹنگ عام طور پر تقریبا 5 سینٹی میٹر سے 10 سینٹی میٹر (2 سے 4 انچ) لمبا، فلوٹنگ چاقو میں ایک چھوٹا بلیڈ ہوتا ہے جو بہت سیدھا ہوتا ہے۔ تیرتے ہوئے چاقو چھوٹے کاموں جیسے سجاوٹ اور چھیلنے کے لیے مثالی ہوتے ہیں۔ مخصوص چاقو بعض چاقو کسی خاص کھانے کے لیے مخصوص ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اوسیٹر چاقو اوسیٹر کو چکانے کے لیے ضروری ہیں (جنہیں دوسری صورت میں محفوظ طریقے سے نہیں کھولا جا سکتا)، لیکن شیلفش کے باہر استعمال نہیں کیے جاتے ہیں۔ ٹماٹر کا چاقو ایک چھوٹا سا چاقو ہوتا ہے جس میں دانے دار بلیڈ ہوتا ہے۔ عام طور پر یوٹیلیٹی چاقو کے سائز کے بارے میں، ٹماٹر کے چاقو ٹماٹر کی سخت جلد اور نرم گوشت کو کاٹنے کے لیے مثالی ہوتے ہیں۔ اوسیٹر ایک اوسیٹر چاقو میں ایک چھوٹا، موٹا بلیڈ ہوتا ہے جو کھلے اوسیٹر کو چھونے اور ان کے گوشت کو خول (سکنگ) سے الگ کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کچھ ماڈلز میں ہینڈل میں ایک ڈھال ہوتی ہے جو چاقو (اور ہاتھ) کو پھسلنے اور خول میں بہت دور جانے سے روکتی ہے۔ ہینڈل عام طور پر موٹا اور چھوٹا ہوتا ہے، جس کا اختتام بلب دار ہوتا ہے۔ بلیڈ تقریبا 2 سے 3 انچ لمبا ہوتا ہے اور سیدھے اور کلب کے سائز کے دونوں انداز میں آتا ہے۔ سیدھے بلیڈ والے اسٹائل میں آئبلونگ گارڈز ہو سکتے ہیں اور ان میں شامل ہیں: فرانسیسی: اس میں ایک سیدھا، پتلا بلیڈ ہے جو فرانس میں ایک عام اوسیٹر آسٹریا ایڈولس کے مطابق ہے۔ پروویڈنس: یہ قسم لمبی اور تنگ ہوتی ہے۔ نیو ہیون: بلیڈ کافی چوڑا اور دھندلا ہوتا ہے۔ نوک اوپر کی طرف جھکا ہوا ہے۔ کلب کی شکل کے انداز میں ہیرے کی شکل کا بلیڈ ہوتا ہے جس کی چوڑائی "کندھوں" پر تقریبا 1.5 انچ اور ہینڈل پر 0.5 انچ ہوتی ہے، کبھی کبھار خول کے کنارے کو توڑنے کے لیے ایک کنارے یا نشان کے ساتھ۔ بلیڈ کے سر کی نوک تیز ہوتی ہے۔ گارڈز، اگر کوئی ہوں تو، گول ہوتے ہیں۔ ڈیوینر یا ڈیوائننگ چاقو ایک چھوٹا سا چاقو ہے جو کیکڑے کے پچھلے حصے سے بڑی آنت ("رگ") کو ہٹانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ انگور ایک انگور کے چاقو میں ایک لمبا، موٹا، مدھم بلیڈ ہوتا ہے جو انگور کے گوشت کو چھلکے اور اندرونی جھلیوں سے الگ کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بلیڈ عام طور پر دانے دار ہوتا ہے، جس کی نوک دھندلی ہوتی ہے۔ کچھ چاقو یہاں تک کہ ہینڈل کے ہر سرے پر بلیڈ کا ایک مختلف انداز رکھتے ہیں-ایک اندرونی جھلی کے لیے، ایک چھلکے کے لیے-اور کچھ میں اندرونی جھلی کے سرے پر ڈبل بلیڈ ہوتا ہے، جو جھلی کے دونوں طرف کاٹنے کے لیے ہوتا ہے۔ شاہبلوت ایک شاہبلوت چاقو کا استعمال بھوننے سے پہلے "ایکس" کٹ کے ساتھ شاہبلوت اسکور کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، تاکہ بھاپ اندر نہ بڑھے اور نٹ پھٹ جائے۔ ان کے پاس بہت اتلی بلیڈ ہوتے ہیں تاکہ وہ اندر کے نٹ کو کاٹے بغیر خول کو کاٹ سکیں۔ دیگر چاقو مائننگ کو میزالونا (اطالوی: "نصف چاند") کے نام سے بھی جانا جاتا ہے کیونکہ اس کی شکل کی وجہ سے، مائننگ چاقو ایک نیم سرکلر انتہائی مڑے ہوئے بلیڈ ہے جس کے ہینڈل کے ساتھ بلیڈ کو سخت سطح پر بار بار آگے پیچھے ہلایا جا سکتا ہے۔ یہ راکنگ موشن مائننگ اور کاٹنے کے لیے مثالی ہے۔ کچھ چھوٹے چاقو لکڑی کے کاٹنے والے بورڈ کے ساتھ فراہم کیے جاتے ہیں جس میں ایک سرکلر کٹورا کی شکل کا انڈینٹیشن ہوتا ہے جو چاقو کے منحنی پن سے میل کھاتا ہے۔ کچھ ماڈلز میں دو بلیڈ ہوتے ہیں جو اپنی مائننگ پاور کو بڑھانے کے لیے ایک دوسرے کے متوازی ہوتے ہیں۔ بعض اوقات پیزا کاٹنے کے لیے اتلی منحنی خطوط والے بڑے میزالونا جیسے چاقو استعمال کیے جاتے ہیں، حالانکہ اس مقصد کے لیے رولنگ پیزا کٹر زیادہ عام ہے۔ لوازمات کٹنگ بورڈ ایک کٹنگ بورڈ باورچی خانے کا برتن ہے جو چاقو کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک چپٹی سطح ہے، جو عام طور پر لکڑی، پلاسٹک یا شیشے سے بنی ہوتی ہے (شیشہ کم عام ہے کیونکہ وہ بلیڈ کو ہلکا کرتے ہیں ؛ سجاوٹ کے لیے زیادہ استعمال ہوتا ہے)، جس پر کھانا کاٹا جاتا ہے اور جو کاؤنٹر ٹاپس اور چاقو کو نقصان سے بچاتا ہے۔ نقاشی کا کانٹا ایک لمبا، دو رخا کانٹا ہے جو گوشت کو تراشے جانے کے دوران مستحکم رکھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ نقاشی کے کانٹوں کو اکثر نقاشی کے چاقو یا سلائسر کے ساتھ مل کر ایک مماثل نقاشی سیٹ کے حصے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ عام عقیدے کے برعکس، ہوننگ اسٹیل (یا قصاب کا اسٹیل یا تیز کرنے والا اسٹیل) چاقو کو تیز نہیں کرتا، بلکہ بلیڈ کو سیدھا کرتا ہے، جبکہ شارپینر بلیڈ کو تیز کرتا ہے۔ ہوننگ اسٹیل اسٹیل یا سیرامک سے بنی چھڑی ہے، جو عام طور پر تقریبا لمبی (اگرچہ لمبی ہو سکتی ہے) اور 6 ملی میٹر سے 12 ملی میٹر (انچ تک) موٹی ہوتی ہے۔ اس کا استعمال کنارے کو بحال کرنے اور کاٹنے کی صلاحیت کو بہتر بنانے کے لیے تیز کرنے کے بعد چاقو کے بلیڈ کو بہتر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ باورچی خانے کی قینچی یا قینچی کو چاقو جیسے بہت سے کاموں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے جڑی بوٹیاں کاٹنا۔ چاقو بلاک چاقو کو محفوظ طریقے سے ذخیرہ کرنے اور باورچی خانے میں ہاتھ سے بند کرنے کا ایک عام طریقہ ہے۔ یہ لکڑی، اسٹیل، یا دیگر مواد کا ایک زاویہ بلاک ہے، جس میں چاقو کے بلیڈ ڈالنے کے لیے سلاٹ ہوتے ہیں، اور بعض اوقات دیگر لوازمات، جیسے باورچی خانے کی قینچی۔ کٹ مزاحم دستانے عام طور پر تجارتی باورچی خانوں میں استعمال ہوتے ہیں، کٹ مزاحم دستانے (جنہیں کاٹنے والے دستانے بھی کہا جاتا ہے) کاٹنے والے ہاتھ کے مخالف ہاتھ پر استعمال ہوتے ہیں۔ وہ اس ہاتھ کی حفاظت کے لیے ہیں اگر چاقو پھسل جائے اور صارف کے آف ہینڈ میں ٹکڑے ٹکڑے ہو جائے۔ وہ عام طور پر کیولر یا دھات کے جال سے بنے ہوتے ہیں۔ باورچی خانوں میں دستانے کاٹنے کے دیگر استعمال میں گوشت/پنیر کے سلائسر کا استعمال یا صفائی، بہت گرم یا ٹھنڈی کھانے کی اشیاء کو ہاتھ سے ملانا، اور کسی بھی قسم کی تیز بلیڈ والی مشین کی صفائی یا استعمال کرنا شامل ہیں۔ کاربن اسٹیل کھانا پکانے کا جاپانی کچن چاقو لنگڑا (کچن ٹول) ٹیبل چاقو ٹول ٹول کا استعمال بذریعہ پرائمیٹس حوالہ جات ان لائن حوالہ جات جنرل اور حوالہ شدہ ذرائع لی، میٹ اور لی، ٹیڈ (15 دسمبر 2004) بھی دیکھیں۔ جب ایک چاقو باورچی کی آنکھ میں چمک ہوتا ہے۔ نیویارک ٹائمز۔ انجینئروں کے لیے کھانا پکانا-باورچی کے چاقو کے حصوں کا معائنہ اور باورچی خانے کا چاقو خریدتے وقت کیا دیکھنا ہے "انگوٹھا کھونے کے بغیر چاقو-شارپیننگ میں کیسے کامیاب ہوں"، دی نیویارک ٹائمز، 23 ستمبر 2006 بیرونی روابط انجینئروں کے لیے کھانا پکانا-باورچی خانے کے چاقو-باورچی خانے کے عام چاقووں کی وضاحت کرتا ہے۔