Tagatose
ٹیگاٹوز ایک ہیکسوز مونوسیکرائڈ ہے۔ یہ مختلف قسم کے کھانوں میں کم مقدار میں پایا جاتا ہے، اور اس نے ایک متبادل مٹھاس کے طور پر توجہ مبذول کرائی ہے۔ یہ اکثر دودھ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے، کیونکہ یہ دودھ کو گرم کرنے پر بنتا ہے۔ یہ ساخت اور ظاہری شکل میں شکر (ٹیبل شوگر): 215 سے ملتا جلتا ہے اور 92 فیصد میٹھا ہے،: 198 لیکن صرف 38 فیصد کیلوری کے ساتھ۔ : 209 ٹیگاٹوز کو عام طور پر فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن نے محفوظ تسلیم کیا ہے، اور یہ 2001 سے ہے۔ چونکہ یہ شکر سے مختلف طریقے سے میٹابولائز ہوتا ہے، اس لیے ٹیگاٹوز کا خون میں گلوکوز اور انسولین کی سطح پر کم سے کم اثر پڑتا ہے۔ ٹیگاٹوز کو دانتوں کی مصنوعات کے لیے دانتوں کے موافق جزو کے طور پر بھی منظور کیا جاتا ہے۔ ایک خوراک میں تقریبا 30 گرام سے زیادہ ٹیگاٹوز کا استعمال کچھ لوگوں میں معدے میں خلل کا سبب بن سکتا ہے، کیونکہ یہ زیادہ تر بڑی آنت میں پروسیس کیا جاتا ہے، جو گھلنشیل فائبر کی طرح ہوتا ہے۔ : 214 پروڈکشن ٹیگاٹوز ایک قدرتی مٹھاس ہے جو پھلوں، کوکو اور دودھ کی مصنوعات میں صرف تھوڑی مقدار میں موجود ہے۔ لییکٹوز سے شروع کرتے ہوئے، جسے گلوکوز اور گیلیکٹوز میں ہائیڈرولائز کیا جاتا ہے، ٹیگاٹوز کو اس کے نتیجے میں گیلیکٹوز سے تجارتی طور پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ گیلیکٹوز کو کیلشیم ہائڈروکسائڈ کے ذریعے الکلین حالات میں ڈی-ٹیگاٹوز میں آئسومیرائز کیا جاتا ہے۔ مروین-پونڈورف-ورلی کمی کے لیے استعمال ہونے والے حالات کے تحت، ٹیٹرا-او-بینزائل گیلیکٹوز ٹیٹرا-او-بینزائلٹاگاٹوز میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ ہائیڈروجنولائسس چار بینزائل گروپوں کو ہٹا دیتا ہے، اور ٹیگاٹوز چھوڑ دیتا ہے۔ ٹیگاٹوز کو اسٹارچ یا مالٹوڈیکسٹرین سے انزیمیٹک کاسکیڈ ری ایکشن کے ذریعے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ ٹیگالوز پاؤڈر تیار کرنے کے عمل میں جلد ہی اسپرے خشک کرنا شامل ہو سکتا ہے۔ اس ایپلی کیشن کے لیے ایل-گلوکوز کو مارکیٹ کرنے کی ناکام کوششوں کے بعد گلبرٹ لیون نے ایک میٹھا کرنے والے کے طور پر ڈی-ٹیگاٹوز کے طور پر ترقی کی تجویز پیش کی تھی۔ انہوں نے 1988 میں ٹیگاٹوز بنانے کے لیے ایک سستا طریقہ پیٹنٹ کرایا۔ کھانے کی کم کیلوری کا مواد ایل-فرکٹوز سے مشابہت کی وجہ سے ہے۔ حفاظت اور فنکشن ریاستہائے متحدہ کی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے اکتوبر 2003 میں ٹیگاٹوز کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر منظور کیا اور اسے عام طور پر محفوظ قرار دیا۔ کوریا فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے اینٹی ہائپرگلیسیمک اثر کے لیے ٹیگاٹوز کو ہیلتھ فنکشنل فوڈ کے طور پر منظور کیا۔ یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی نے ٹیگاٹوز کو نئے کھانے اور نئے کھانے کے اجزاء کے طور پر منظوری دی۔ نیوزی لینڈ اور آسٹریلیا نے بھی انسانی استعمال کے لیے ٹیگاٹوز کی منظوری دی ہے۔ خصوصیات فعال خصوصیات کم گلیسیمک انڈیکس ٹیگاٹوز کی مٹھاس چینی سے بہت ملتی جلتی ہے جبکہ اس کا گلیسیمک انڈیکس (جی آئی 3) بہت کم ہے۔ جی آئی خون میں شکر کی سطح پر کھانے میں کاربوہائیڈریٹ کے اثرات کا ایک پیمانہ ہے۔ یہ اندازہ لگاتا ہے کہ کھانے میں موجود کاربوہائیڈریٹ کا ہر گرام (کل کاربوہائیڈریٹ مائنس فائبر) کھانے کے استعمال کے بعد گلوکوز کے استعمال کے مقابلے میں کسی شخص کے خون میں گلوکوز کی سطح کو کتنا بڑھاتا ہے۔ گلوکوز کا گلیسیمک انڈیکس 100 ہے، تعریف کے مطابق، اور دیگر کھانوں میں گلیسیمک انڈیکس کم ہوتا ہے۔ سوکروز کا جی آئی 68 ہے، فرکٹوز 24 ہے، اور ٹیگاٹوز کا جی آئی دیگر مٹھائیوں کے مقابلے میں بہت کم ہے۔ کھانے کے بعد ہائی بلڈ گلوکوز کی سطح یا بار بار گلیسیمک "اسپائکس" سسٹمیٹک گلیکیٹو اسٹریس اور دیگر آکسیڈیٹیو اسٹریس کو ویسکولچر میں بڑھا کر اور انسولین کی سطح میں براہ راست اضافے کے ذریعے ٹائپ 2 ذیابیطس کو فروغ دے سکتے ہیں، جبکہ وہ افراد جنہوں نے کئی سالوں سے کم جی آئی والی غذا کی پیروی کی تھی ان میں ٹائپ 2 ذیابیطس، کورونری دل کی بیماری، اور عمر سے متعلق میکولر انحطاط دونوں کی نشوونما کا خطرہ دوسروں کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم تھا۔ اینٹی ہائپرگلیسیمک اثر کوریا فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے پوسٹ پرنڈیل بلڈ گلوکوز کی سطح کو کنٹرول کرنے کے لیے ٹیگاٹوز کی حفاظت اور فنکشن کی منظوری دی۔ ٹیگاٹوز گلوکوکینز سرگرمی کو فروغ دے کر جگر میں خون میں گلوکوز کی سطح کو کم کرتا ہے جو گلوکوز کی گلائکوجن میں منتقلی کو فروغ دیتا ہے۔ یہ چھوٹی آنت میں ہاضمہ انزائم اور کاربوہائیڈریٹ کے انحطاط کو بھی روکتا ہے جس کے نتیجے میں جسم میں کاربوہائیڈریٹ کے جذب میں رکاوٹ پیدا ہوتی ہے۔ اینٹی ہائپرگلیسیمک فنکشن ان لوگوں کے لیے اہم ہے جن میں ٹائپ 1 ذیابیطس میلیٹس اور ٹائپ 2 ذیابیطس میلیٹس دونوں ہیں خاص طور پر اس لیے کہ ذیابیطس مسلسل بڑھ رہا ہے اور نوجوان نسل میں پھیل رہا ہے۔ 2008 میں امریکہ میں ذیابیطس کی دوائیوں کے لیے 92 بلین امریکی ڈالر خرچ کیے گئے، اور چین میں ہر سال 50 بلین امریکی ڈالر ادا کیے جاتے ہیں۔ جسمانی خصوصیات ٹیگاٹوز ایک سفید کرسٹل پاؤڈر ہے جس کا سالماتی فارمولا C6H12O6 ہے جس کا سالماتی وزن 180.16g/mol ہے۔ ٹیگاٹوز کا فعال میلارڈ رد عمل ذائقہ اور بھوری رنگ کی کارکردگی کو بڑھاتا ہے اور عام طور پر بیکنگ، کھانا پکانے اور اعلی شدت والے مٹھائیوں کے ساتھ ان کے تلخ ذائقے کو چھپانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مارکیٹنگ 1996 میں، ایم ڈی/ارلا فوڈز نے امریکی لائسنس ہولڈر سپیریکس سے پروڈکشن کے حقوق حاصل کیے۔ اگلے سالوں میں، ایم ڈی/ارلا فوڈز کے ذریعے کوئی پروڈکٹ مارکیٹ میں نہیں لایا گیا، اس لیے سپیریکس نے پروڈکٹ کو مارکیٹ میں لانے میں ناکافی دلچسپی ظاہر کرنے پر انہیں یو ایس کورٹ آف آربیٹریشن کے سامنے لایا۔ ایم ڈی/ارلا فوڈز نے سپیریکس اور سپیریکس کو طویل مدتی رائلٹی ادا کرنے پر اتفاق کیا اور مزید کارروائی نہ کرنے پر اتفاق کیا۔ مارچ 2006 میں، سویٹ گریڈینٹس (ارلا فوڈز اور نورڈزکر اے جی کی مشترکہ وینچر کمپنی) نے ٹیگاٹوز پروجیکٹ کو روکنے کا فیصلہ کیا۔ سویٹ گریڈینٹس ٹیگاٹوز کا واحد عالمی پروڈیوسر تھا۔ اگرچہ اس اختراعی مٹھائی کے لیے مارکیٹ بنانے میں پیش رفت ہوئی تھی، لیکن مسلسل سرمایہ کاری کا جواز پیش کرنے کے لیے کافی بڑی صلاحیت کی نشاندہی کرنا ممکن نہیں تھا، اور سویٹ گریڈینٹس نے جرمنی کے نورڈسٹم مین میں ٹیگاٹوز کی تیاری بند کرنے کا فیصلہ کیا۔ 2006 میں، بیلجیئم کی کمپنی نیوٹری لیب این وی نے ارلا (سویٹ گریڈینٹس) اسٹاک اور پروجیکٹ کو اپنے قبضے میں لے لیا، اور اٹلی میں 800 ٹن فی سال پروڈکشن سائٹ قائم کی جس میں برانڈ نام نیوٹریلاٹوز کے ساتھ ڈی-ٹیگاٹوز کے لیے چھینے سے ایک انزیمیٹک عمل تھا۔ کہا جاتا ہے کہ یہ عمل ارلا کے پہلے استعمال ہونے والے کیمیائی عمل سے کافی سستا تھا۔ 2007 میں نیٹری لیب کی مدر کمپنی ڈیمہرٹ این وی نے بینیلکس اور فرانس میں ٹیگاٹوز کا استعمال کرتے ہوئے کچھ دیگر مصنوعات (جام اور کچھ چاکلیٹ پر مبنی مصنوعات) کے ساتھ اپنے برانڈ نام کے تحت ٹیگاٹوز پر مبنی میٹھا ٹیگاٹیس جاری کیا۔ ڈیمرٹ کی مارکیٹنگ کی حکمت عملی یہ تھی کہ اسے چھوٹی اور درمیانے درجے کی کمپنیوں میں متعارف کروا کر ٹیگاٹوز کے لیے مارکیٹ کو بتدریج بڑھایا جائے۔ 2013 میں، ڈیمہرٹ کے منافع کا 30 فیصد ٹیگاٹوز سے آنے کی اطلاع دی گئی تھی، اور وہ اپنی پیداواری صلاحیت کو سالانہ 2,500 ٹن تک بڑھانے کی تیاری کر رہے تھے۔ فروری 2013 میں یہ بھی اطلاع دی گئی تھی کہ پیپسی کو اور یوپلائٹ ٹیگاٹوز کے استعمال میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ ڈیمہرٹ بیلجیئم میں 10,000 ٹن فی سال ٹیگاٹوز پلانٹ کی طویل مدتی تعمیر پر غور کر رہے تھے لیکن اس طرح کے پلانٹ کی تعمیر کے لیے دارالحکومت تلاش کرنے کی ضرورت تھی۔ ڈی-ٹیگاٹوز کے بڑے پروڈیوسروں میں سے ایک سی جے چیلجیڈانگ تھا، جو جنوبی کوریا میں واقع ہے، جس کا برانڈ نام "بیکسل ٹیگاٹوز" ہے۔ 2011 میں، یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے سی جے چیلجیڈانگ کے انزائم کنورژن ٹیگاٹوز پروڈکشن کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر منظور کیا اور اسے عام طور پر محفوظ قرار دیا۔ حوالہ جات بیرونی روابط فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کی سفارش کیلوری کنٹرول کونسل-مصنوعی مٹھاس بنانے والوں کی تنظیم ایم ڈی/ارلا فوڈز سے صارفین کی معلومات سپیریکس شوگر کے متبادل کیٹوہیکسسز کے ساتھ تصفیہ