Salt
عام استعمال میں، نمک ایک معدنیات ہے جو بنیادی طور پر سوڈیم کلورائد (NaCl) پر مشتمل ہے۔ جب کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر ڈسپینسرز میں زمین کی شکل میں میز پر، اسے زیادہ رسمی طور پر ٹیبل سالٹ کہا جاتا ہے۔ قدرتی کرسٹل معدنیات کی شکل میں نمک کو راک سالٹ یا ہالائٹ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ نمک عام طور پر زندگی کے لیے ضروری ہے، اور نمکیت بنیادی انسانی ذوق میں سے ایک ہے۔ نمک سب سے قدیم اور سب سے زیادہ ہر جگہ کھانے کے مصالحوں میں سے ایک ہے، اور کھانے کے ذائقہ کے ادراک کو یکساں طور پر بہتر بنانے کے لیے جانا جاتا ہے، جس میں دوسری صورت میں ناقابل تلافی کھانا بھی شامل ہے۔ نمک، برائننگ اور اچار بھی خوراک کے تحفظ کے قدیم اور اہم طریقے ہیں۔ نمک کی پروسیسنگ کے کچھ ابتدائی شواہد تقریبا 6000 قبل مسیح کے ہیں، جب موجودہ رومانیہ کے علاقے میں رہنے والے لوگ نمک نکالنے کے لیے چشمے کا پانی ابالتے ہیں۔ چین میں نمک کا کام تقریبا اسی دور کا ہے۔ نمک کو قدیم عبرانیوں، یونانیوں، رومیوں، بازنطینی، حتیوں، مصریوں اور ہندوستانیوں نے بھی قیمتی سمجھا تھا۔ نمک تجارت کا ایک اہم سامان بن گیا اور اسے کشتی کے ذریعے بحیرہ روم کے پار، خاص طور پر بنائی گئی نمکین سڑکوں کے ساتھ، اور صحارا کے پار اونٹ کے کاروانوں پر منتقل کیا جاتا تھا۔ نمک کی کمی اور عالمگیر ضرورت نے قوموں کو اس پر جنگ کرنے اور ٹیکس کی آمدنی بڑھانے کے لیے اس کا استعمال کرنے پر مجبور کیا ہے۔ نمک کا استعمال مذہبی تقریبات میں کیا جاتا ہے اور اس کی دیگر ثقافتی اور روایتی اہمیت ہے۔ نمک کو نمک کی کانوں سے، اور سمندری پانی (سمندری نمک) اور معدنیات سے بھرپور چشمے کے پانی کے اتلی تالابوں میں بخارات کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔ نمک (سوڈیم کلورائڈ) کا سب سے بڑا واحد استعمال کیمیکلز کی تیاری کے لیے فیڈ اسٹاک کے طور پر ہوتا ہے۔ یہ کاسٹک سوڈا اور کلورین تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ پولی وینائل کلورائڈ، پلاسٹک، کاغذی گودا اور بہت سی دیگر مصنوعات کی تیاری کے عمل میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ تقریبا تین سو ملین ٹن نمک کی سالانہ عالمی پیداوار میں سے صرف ایک چھوٹا سا فیصد انسانی استعمال کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دیگر استعمال میں واٹر کنڈیشنگ کے عمل، ڈی آئسنگ ہائی ویز، اور زرعی استعمال شامل ہیں۔ خوردنی نمک سمندری نمک اور ٹیبل نمک جیسی شکلوں میں فروخت کیا جاتا ہے، جس میں عام طور پر اینٹی کیکنگ ایجنٹ ہوتا ہے اور آیوڈین کی کمی کو روکنے کے لیے آیوڈائز کیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے اور میز پر اس کے استعمال کے ساتھ ساتھ نمک بہت سے پروسیس شدہ کھانوں میں موجود ہوتا ہے۔ سوڈیم ایک الیکٹرولائٹ اور اوسموٹک سالیوٹ کے طور پر اپنے کردار کے ذریعے انسانی صحت کے لیے ایک لازمی غذائیت ہے۔ تاہم، نمک کی ضرورت سے زیادہ کھپت بچوں اور بڑوں میں ہائی بلڈ پریشر جیسی قلبی بیماریوں کا خطرہ بڑھا سکتی ہے۔ نمک کے صحت پر اس طرح کے اثرات کا طویل عرصے سے مطالعہ کیا گیا ہے۔ اس کے مطابق، متعدد عالمی صحت کی انجمنیں اور ترقی یافتہ ممالک کے ماہرین مشہور نمکین کھانوں کے استعمال کو کم کرنے کی سفارش کرتے ہیں۔ عالمی ادارہ صحت تجویز کرتا ہے کہ بالغ افراد روزانہ 2,000 ملی گرام سے کم سوڈیم کا استعمال کریں، جو کہ 5 گرام نمک کے برابر ہے۔ تاریخ بھر، نمک کی دستیابی تہذیب کے لیے اہم رہی ہے۔ جو اب یورپ کا پہلا شہر سمجھا جاتا ہے وہ بلغاریہ میں واقع سولنیٹساتا ہے، جو نمک کی کان تھی، جو اس علاقے کو جو اب بلقان کے نام سے جانا جاتا ہے 5400 قبل مسیح سے نمک فراہم کرتا ہے۔ یہاں تک کہ نام سولنیٹساتا کا مطلب ہے "نمک کام کرتا ہے"۔ اگرچہ لوگوں نے پچھلے سو سالوں سے کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے ڈبے اور مصنوعی ریفریجریشن کا استعمال کیا ہے، لیکن نمک ہزاروں سالوں سے خاص طور پر گوشت کے لیے سب سے مشہور غذائی محافظ رہا ہے۔ رومانیہ کے نیم کاؤنٹی کے لنکا میں نمک کے چشمے کے ساتھ واقع پویاانا سلیٹینی آثار قدیمہ کے مقام پر نمک کے کام کا ایک بہت قدیم آپریشن دریافت ہوا ہے۔ شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ پریکوکوٹین ثقافت کے نوپیتھک لوگ 6050 قبل مسیح تک نمک نکالنے کے لیے بریکیٹیج کے عمل کے ذریعے نمک سے لدے چشمے کے پانی کو ابال رہے تھے۔ اس آپریشن سے نکالے گئے نمک کا اس معاشرے کی آبادی کی ابتدائی پیداوار شروع ہونے کے فورا بعد اس کی تیزی سے ترقی سے براہ راست تعلق ہو سکتا ہے۔ چین کے شہر شانسی میں یونچینگ کے قریب زیچی جھیل کی سطح سے نمک کی کٹائی کم از کم 6000 قبل مسیح کی ہے، جس کی وجہ سے یہ سب سے قدیم قابل تصدیق نمکیات میں سے ایک ہے۔ جانوروں کے بافتوں، جیسے گوشت، خون اور دودھ میں پودوں کے بافتوں سے زیادہ نمک ہوتا ہے۔ خانہ بدوش جو اپنے ریوڑ اور ریوڑ پر زندگی گزارتے ہیں وہ اپنے کھانے کے ساتھ نمک نہیں کھاتے ہیں، لیکن کاشتکاروں، جو بنیادی طور پر اناج اور سبزیوں کے مادے کھاتے ہیں، کو اپنی خوراک میں نمک شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ تہذیب کے پھیلاؤ کے ساتھ نمک دنیا کی اہم تجارتی اشیا میں سے ایک بن گیا۔ یہ قدیم عبرانیوں، یونانیوں، رومیوں، بازنطینی، حتیوں اور قدیم دور کے دیگر لوگوں کے لیے بہت اہمیت کا حامل تھا۔ مشرق وسطی میں، نمک کا استعمال رسمی طور پر ایک معاہدے پر مہر لگانے کے لیے کیا جاتا تھا، اور قدیم عبرانی خدا کے ساتھ "نمک کا عہد" کرتے تھے اور اس پر اعتماد ظاہر کرنے کے لیے اپنی قربانیوں پر نمک چھڑکتے تھے۔ جنگ کے زمانے میں ایک قدیم رواج زمین کو نمکین کرنا تھا: پودوں کی نشوونما کو روکنے کے لیے شکست خوردہ شہر میں نمک بکھرنا۔ بائبل بادشاہ ابی ملک کی کہانی بیان کرتی ہے جسے خدا نے سکم میں ایسا کرنے کا حکم دیا تھا، اور مختلف تحریروں میں دعوی کیا گیا ہے کہ رومن جنرل سیپیو ایمیلیئنس افریکینس نے تیسری پنک جنگ (146 قبل مسیح) میں شکست کے بعد کارتھج شہر کو جوتا اور نمک سے بویا تھا۔ نمک کا استعمال نوپیتھک دور میں اناطولیہ میں آبسیڈین تجارت کے سلسلے میں بارٹر کے لیے کیا گیا ہوگا۔ نمک کو تیسری صدی قبل مسیح سے قدیم مصری قبروں میں پائی جانے والی جنازے کی قربانیوں میں شامل کیا گیا تھا، جیسا کہ نمکین پرندے اور نمکین مچھلیاں تھیں۔ تقریبا 2800 قبل مسیح سے، مصریوں نے لبنانی دیودار، شیشے اور ٹائرین جامنی رنگ کے بدلے فونیشینوں کو نمکین مچھلی برآمد کرنا شروع کر دی۔ فونیشین اپنی بحیرہ روم کی تجارتی سلطنت میں شمالی افریقہ سے مصری نمکین مچھلی اور نمک کا کاروبار کرتے تھے۔ ہیروڈوٹس نے 5 ویں صدی قبل مسیح میں لیبیا میں نمک کی تجارت کے راستوں کو بیان کیا۔ رومی سلطنت کے ابتدائی سالوں میں، اوسٹیا میں درآمد شدہ نمک سے دارالحکومت تک نمک کی نقل و حمل کے لیے سڑکیں تعمیر کی گئیں۔ افریقہ میں، نمک صحارا کے جنوب میں کرنسی کے طور پر استعمال ہوتا تھا، اور ابیسینیا میں چٹان کے نمک کے سلیب سکوں کے طور پر استعمال ہوتے تھے۔ تواریگ نے روایتی طور پر صحارا کے پار راستوں کو برقرار رکھا ہے خاص طور پر آزلائی (نمک کے کاروانوں) کے ذریعے نمک کی نقل و حمل کے لیے۔ کارواں اب بھی جنوبی نائجر سے بلما تک صحرا کو عبور کرتے ہیں، حالانکہ اب زیادہ تر تجارت ٹرک کے ذریعے ہوتی ہے۔ ہر اونٹ چارے کی دو گانٹھ اور دو تجارتی سامان شمال کی طرف لے جاتا ہے اور نمک کے ستونوں اور کھجوروں سے لدے ہوئے واپس آتا ہے۔ گیبون میں، یورپیوں کی آمد سے پہلے، ساحلی لوگ سمندری نمک کے ذریعے اندرونی علاقوں کے ساتھ منافع بخش تجارت کرتے تھے۔ یہ آہستہ آہستہ اس نمک کی وجہ سے بے گھر ہو گیا جو یورپی لوگ بوریوں میں لاتے تھے، اس طرح ساحلی باشندے اپنے پچھلے منافع سے محروم ہو گئے۔ 1950 کی دہائی کے آخر تک، سمندری نمک اب بھی اندرونی علاقوں میں سب سے زیادہ قابل قدر کرنسی تھی۔ سالزبرگ، ہالسٹاٹ اور ہیلین وسطی آسٹریا میں دریائے سالزاچ پر ایک دوسرے کے اندر نمک کے وسیع ذخائر والے علاقے میں واقع ہیں۔ سالزاچ کا لفظی مطلب ہے "نمک دریا" اور سالزبرگ "نمک قلعہ"، دونوں نے اپنے نام جرمن لفظ سے لیے ہیں جس کا مطلب نمک ہے۔ ہالسٹیٹ دنیا کی پہلی نمک کی کان کا مقام تھا۔ اس قصبے نے اپنا نام ہالسٹاٹ ثقافت کو دیا جس نے تقریبا 800 قبل مسیح میں اس علاقے میں نمک کی کان کنی شروع کی تھی۔ تقریبا 400 قبل مسیح میں، قصبوں کے لوگ، جنہوں نے پہلے پککس اور بیلچے استعمال کیے تھے، نے کھلے پین نمک بنانا شروع کیا۔ پہلی صدی قبل مسیح کے دوران، سیلٹک برادریوں نے شراب اور دیگر عیش و عشرت کے بدلے قدیم یونان اور قدیم روم میں نمک اور نمکین گوشت کی بھرپور تجارت کی۔ لفظ تنخواہ لاطینی لفظ نمک سے ماخوذ ہے۔ اس کی وجہ معلوم نہیں ہے ؛ ایک مستقل جدید دعوی کہ رومن لشکر کو بعض اوقات نمک میں ادا کیا جاتا تھا بے بنیاد ہے۔ لفظ سلاد کا لفظی معنی "نمکین" ہے، اور یہ پتوں کی سبزیوں کو نمکین کرنے کے قدیم رومن رواج سے آیا ہے۔ جنگیں نمک پر لڑی گئی ہیں۔ وینس نے اس پروڈکٹ پر جینوا کے ساتھ جنگ لڑی اور جیت لیا، اور اس نے امریکی انقلاب میں اہم کردار ادا کیا۔ زمینی تجارتی راستوں پر واقع شہر محصولات عائد کر کے امیر ہوئے، اور لیورپول جیسے قصبے چیشائر کی نمک کی کانوں سے نکالے گئے نمک کی برآمد سے پروان چڑھے۔ مختلف حکومتوں نے مختلف اوقات میں اپنے لوگوں پر نمک ٹیکس عائد کیا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ کرسٹوفر کولمبس کے سفر کی مالی اعانت جنوبی اسپین میں نمک کی پیداوار سے کی گئی تھی، اور فرانس میں جابرانہ نمک ٹیکس فرانسیسی انقلاب کی وجوہات میں سے ایک تھا۔ منسوخ ہونے کے بعد، یہ ٹیکس نپولین نے دوبارہ نافذ کیا جب وہ اپنی غیر ملکی جنگوں کی ادائیگی کے لیے شہنشاہ بنا، اور بالآخر 1946 تک اسے ختم نہیں کیا گیا۔ 1930 میں، مہاتما گاندھی نے "ڈانڈی مارچ" یا "نمک ستیہ گرہ" پر 100,000 مظاہرین کے ہجوم کی قیادت کی، جس کے دوران انہوں نے نوآبادیاتی نمک ٹیکس کی مخالفت کے مظاہرے کے طور پر سمندر سے اپنا نمک بنایا۔ سول نافرمانی کے اس عمل نے متعدد ہندوستانیوں کو متاثر کیا اور ہندوستانی تحریک آزادی کو ایک اشرافیہ سے قومی جدوجہد میں تبدیل کر دیا جس کی بہت کم عوامی حمایت تھی۔ نمک کی جسمانی خصوصیات زیادہ تر سوڈیم کلورائد (NaCl) ہوتی ہیں۔ سمندری نمک اور کان کنی کے نمک میں ٹریس عناصر ہو سکتے ہیں۔ ڈبہ بند نمک کو اکثر بہتر بنایا جاتا ہے۔ نمک کے کرسٹل شفاف اور کیوبک شکل کے ہوتے ہیں۔ وہ عام طور پر سفید نظر آتے ہیں لیکن نجاست انہیں نیلی یا جامنی رنگ کا رنگ دے سکتی ہے۔ پانی میں تحلیل ہونے پر سوڈیم کلورائد Na + اور Cl− آئنوں میں الگ ہو جاتا ہے، اور گھلنشیلتا 359 گرام فی لیٹر ہوتی ہے۔ سرد حلوں سے نمک ڈائی ہائیڈریٹ NaCl·2H2O کے طور پر کرسٹلائز ہوتا ہے۔ سوڈیم کلورائد کے محلول خالص پانی کے حلوں سے بہت مختلف خصوصیات رکھتے ہیں۔ نمک کے 23.31 ڈبلیو ٹی ٪ کے لیے منجمد نقطہ − 21.12 °C (− 6.02 °F) ہے، اور سنترپت نمک کے محلول کا ابلتا نقطہ تقریبا 108.7 °C (227.7 °F) ہے۔ خوردنی نمک نمک انسانوں اور دیگر جانوروں کی صحت کے لیے ضروری ہے، اور یہ ذائقہ کے پانچ بنیادی احساسات میں سے ایک ہے۔ نمک بہت سے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، اور یہ اکثر کھانے پر ان کے ذاتی استعمال کے لیے کھانے والوں کی کھانے کی میزوں پر نمک ہلا دینے والوں میں پایا جاتا ہے۔ نمک بہت سے تیار شدہ کھانے کی اشیاء میں بھی ایک جزو ہے۔ ٹیبل سالٹ ایک بہتر نمک ہے جس میں تقریبا 97 سے 99 فیصد سوڈیم کلورائد ہوتا ہے۔ عام طور پر، اینٹی کیکنگ ایجنٹ جیسے سوڈیم ایلومینیمسیلیکیٹ یا میگنیشیم کاربونیٹ شامل کیے جاتے ہیں تاکہ اسے آزادانہ بہاؤ بنایا جا سکے۔ پوٹاشیم آیوڈائڈ پر مشتمل آیوڈائزڈ نمک وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ کچھ لوگ اضافی نمی کو جذب کرنے اور نمک کے جھنڈوں کو توڑنے میں مدد کرنے کے لیے اپنے نمک شیکرز میں ڈیسیکینٹ ڈالتے ہیں، جیسے کہ بغیر پکے ہوئے چاول کے چند دانے یا نمکین کریکر۔ فورٹیفائیڈ ٹیبل سالٹ کھپت کے لیے فروخت ہونے والے کچھ ٹیبل سالٹ میں اضافی اشیاء ہوتی ہیں جو صحت کے مختلف خدشات کو دور کرتی ہیں، خاص طور پر ترقی پذیر دنیا میں۔ اضافی اشیاء کی شناخت اور مقدار ملک سے ملک میں مختلف ہوتی ہے۔ آیوڈین انسانوں کے لیے ایک اہم مائکرو نیوٹریئنٹ ہے، اور اس عنصر کی کمی تھائروکسین (ہائپوتھائیرائڈزم) کی کم پیداوار اور بالغوں میں تھائیرائڈ گلینڈ (اینڈیمیک گائٹر) کے بڑھنے یا بچوں میں کریٹینیزم کا سبب بن سکتی ہے۔ ان حالات کو درست کرنے کے لیے آیوڈائزڈ نمک کا استعمال 1924 سے کیا جا رہا ہے اور یہ ٹیبل نمک پر مشتمل ہوتا ہے جسے ایک منٹ کی مقدار میں پوٹاشیم آیوڈائڈ، سوڈیم آیوڈائڈ، یا سوڈیم آیوڈیٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آیوڈین کو مستحکم کرنے کے لیے تھوڑی مقدار میں ڈیکسٹروز بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ آیوڈین کی کمی دنیا بھر میں تقریبا دو ارب لوگوں کو متاثر کرتی ہے اور یہ ذہنی معذوریوں کی سب سے بڑی روک تھام کی وجہ ہے۔ آیوڈائزڈ ٹیبل سالٹ نے ان ممالک میں آیوڈین کی کمی کی خرابیوں کو نمایاں طور پر کم کیا ہے جہاں یہ استعمال ہوتا ہے۔ نمک میں شامل آیوڈین اور مخصوص آیوڈین مرکب کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) مردوں اور عورتوں دونوں کے لیے روزانہ 150 مائیکروگرام آیوڈین کی سفارش کرتی ہے۔ امریکی آیوڈائزڈ نمک میں 46-77 پی پی ایم (پارٹس فی ملین) ہوتا ہے، جبکہ برطانیہ میں آیوڈائزڈ نمک کا تجویز کردہ آیوڈین مواد 10-22 پی پی ایم ہے۔ سوڈیم فیروسیانیڈ، جسے سوڈا کا پیلا پروسیٹ بھی کہا جاتا ہے، بعض اوقات نمک میں اینٹی کیکنگ ایجنٹ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے اینٹی کیکنگ ایجنٹوں کو کم از کم 1911 سے شامل کیا گیا ہے جب میگنیشیم کاربونیٹ کو پہلی بار نمک میں شامل کیا گیا تھا تاکہ یہ زیادہ آزادانہ طور پر بہہ سکے۔ فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر سوڈیم فیروسیانیڈ کی حفاظت 1988 میں کمیٹی برائے زہریلا کے ذریعہ عارضی طور پر قابل قبول پائی گئی۔ بعض اوقات استعمال ہونے والے دیگر اینٹی کیکنگ ایجنٹوں میں ٹریکلسیم فاسفیٹ، کیلشیم یا میگنیشیم کاربونیٹس، فیٹی ایسڈ سالٹ (ایسڈ سالٹ)، میگنیشیم آکسائڈ، سلکان ڈائی آکسائیڈ، کیلشیم سلیکیٹ، سوڈیم ایلومینیمسیلیکیٹ اور کیلشیم ایلومینیمسیلیکیٹ شامل ہیں۔ یوروپی یونین اور یونائیٹڈ سٹیٹس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن دونوں نے مؤخر الذکر دو مرکبات میں ایلومینیم کے استعمال کی اجازت دی۔ "دوگنا قلعہ بند نمک" میں آیوڈائڈ اور لوہے کے نمک دونوں شامل کیے جاتے ہیں۔ مؤخر الذکر آئرن کی کمی سے ہونے والی خون کی کمی کو کم کرتا ہے، جو ترقی پذیر دنیا میں اندازا 40 فیصد بچوں کی ذہنی نشوونما میں مداخلت کرتا ہے۔ لوہے کا ایک عام ذریعہ فیرس فیومریٹ ہے۔ ایک اور اضافی، خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے اہم، فولک ایسڈ (وٹامن بی 9) ہے، جو ٹیبل نمک کو پیلا رنگ دیتا ہے۔ فولک ایسڈ نیورل ٹیوب نقائص اور خون کی کمی کو روکنے میں مدد کرتا ہے، جو نوجوان ماؤں کو متاثر کرتا ہے، خاص طور پر ترقی پذیر ممالک میں۔ غذا میں فلورائڈ کی کمی دانتوں کی کیریز کے بہت زیادہ بڑھتے ہوئے واقعات کی وجہ ہے۔ دانتوں کی خرابی کو کم کرنے کے مقصد سے فلورائڈ نمک کو ٹیبل نمک میں شامل کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر ان ممالک میں جنہوں نے فلورائڈ ٹوتھ پیسٹ اور فلورائڈ پانی سے فائدہ نہیں اٹھایا ہے۔ یہ عمل کچھ یورپی ممالک میں زیادہ عام ہے جہاں پانی کی فلورائڈریشن نہیں کی جاتی ہے۔ فرانس میں فروخت ہونے والے ٹیبل سالٹ کے 35 فیصد میں اضافی سوڈیم فلورائڈ ہوتا ہے۔ دیگر اقسام کے غیر ریفائنڈ سمندری نمک میں تھوڑی مقدار میں میگنیشیم اور کیلشیم ہالائڈز اور سلفیٹس، الگل مصنوعات کے نشانات، نمک مزاحم بیکٹیریا اور تلچھٹ کے ذرات ہوتے ہیں۔ کیلشیم اور میگنیشیم نمک ایک ہلکا سا تلخ اوورٹون فراہم کرتے ہیں، اور وہ غیر صاف شدہ سمندری نمک کو ہائگروسکوپک بناتے ہیں (یعنی، اگر بے نقاب ذخیرہ کیا جائے تو یہ آہستہ آہستہ ہوا سے نمی کو جذب کرتا ہے)۔ الگل کی مصنوعات ہلکی "مچھلی" یا "سمندری ہوا" کی بو میں حصہ ڈالتی ہیں، مؤخر الذکر آرگنبرومین مرکبات سے۔ تلچھٹ، جس کا تناسب ماخذ کے مطابق مختلف ہوتا ہے، نمک کو ہلکا سرمئی رنگ دیتا ہے۔ چونکہ ذائقہ اور خوشبو کے مرکبات اکثر انسانوں کے ذریعہ منٹ کے ارتکاز میں معلوم کیے جا سکتے ہیں، سمندری نمک میں کھانے کے اوپر چھڑکنے پر خالص سوڈیم کلورائد سے زیادہ پیچیدہ ذائقہ ہو سکتا ہے۔ تاہم جب کھانا پکانے کے دوران نمک ملایا جاتا ہے، تو یہ ذائقے ممکنہ طور پر کھانے کے اجزاء سے مغلوب ہو جائیں گے۔ ریفائنڈ نمک کی صنعت سائنسی مطالعات کا حوالہ دیتے ہوئے کہتی ہے کہ خام سمندر اور چٹان کے نمکیات میں آیوڈین کی کمی کی بیماریوں کو روکنے کے لیے کافی آیوڈین نمکیات نہیں ہوتے ہیں۔ نمکیات میں ان کے ماخذ کے لحاظ سے متنوع معدنیات ہوتی ہیں، جو ہر ایک کو ایک منفرد ذائقہ دیتی ہیں۔ فلیور ڈی سیل، نمک کے برتنوں میں بخارات بنتے ہوئے نمکین پانی کی سطح سے نکلنے والا ایک قدرتی سمندری نمک، اس کے ماخذ کے ساتھ مختلف ذائقہ رکھتا ہے۔ روایتی کوریائی کھانوں میں، نام نہاد "بانس کا نمک" دونوں سروں پر کیچڑ سے بھرے بانس کے کنٹینر میں نمک بھون کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ پروڈکٹ بانس اور کیچڑ سے معدنیات جذب کرتا ہے، اور ڈوینجنگ (ایک خمیر شدہ بین پیسٹ) کی اینٹی کلاسٹوجینک اور اینٹی میوٹیجینک خصوصیات میں اضافہ کرنے کا دعوی کیا گیا ہے۔ کوشر یا باورچی خانے کے نمک کا اناج کا سائز ٹیبل نمک سے بڑا ہوتا ہے اور اسے کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ برائننگ، بریڈ یا پریٹزل بنانے کے لیے اور تیل کے ساتھ ملانے پر اسکربنگ ایجنٹ کے طور پر مفید ثابت ہو سکتا ہے۔ نمکین بنانے کے لیے تیزی سے گھلنے کے لیے انتہائی عمدہ اناج سے نمکین نمک بنایا جاتا ہے۔ کھانے میں نمک زیادہ تر کھانوں میں موجود ہوتا ہے، لیکن قدرتی طور پر پائے جانے والے کھانے کی اشیاء جیسے گوشت، سبزیوں اور پھلوں میں یہ بہت کم مقدار میں موجود ہوتا ہے۔ اسے اکثر پروسیسرڈ فوڈز (جیسے ڈبے میں بند کھانے اور خاص طور پر نمکین کھانے، اچار والے کھانے، اور ناشتے کے کھانے یا دیگر آسان کھانے) میں شامل کیا جاتا ہے، جہاں یہ ایک محافظ اور ذائقہ دونوں کے طور پر کام کرتا ہے۔ دودھ کا نمک مکھن اور پنیر کی مصنوعات کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ ذائقہ کے طور پر، نمک ان کھانوں کی تلخی کو دبا کر دیگر کھانوں کا ذائقہ بڑھاتا ہے جو انہیں زیادہ لذیذ اور نسبتا میٹھا بناتا ہے۔ برقی طاقت سے چلنے والے ریفریجریشن کی آمد سے پہلے، نمکیات کھانے کے تحفظ کے اہم طریقوں میں سے ایک تھا۔ اس طرح، ہیرنگ میں فی 100 گرام 67 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے، جبکہ کیپر، اس کی محفوظ شکل، میں 990 ملی گرام ہوتا ہے۔ اسی طرح، سور کا گوشت عام طور پر 63 ملی گرام ہوتا ہے جبکہ بیکن میں 1,480 ملی گرام ہوتا ہے، اور آلو میں 7 ملی گرام ہوتا ہے لیکن آلو 800 ملی گرام فی 100 گرام کرسپ کرتا ہے۔ نمک کو کھانا پکانے میں ذائقہ کے طور پر بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، اور کھانا پکانے کی تکنیکوں جیسے نمک کی پرت اور برائننگ کے ساتھ بھی۔ مغربی غذا میں نمک کے اہم ذرائع، سوڈیم کلورائد کے براہ راست استعمال کے علاوہ، روٹی اور اناج کی مصنوعات، گوشت کی مصنوعات اور دودھ اور دودھ کی مصنوعات ہیں۔ بہت سی مشرقی ایشیائی ثقافتوں میں نمک روایتی طور پر مصالحے کے طور پر استعمال نہیں ہوتا ہے۔ اس کی جگہ، مصالحے جیسے سویا چٹنی، مچھلی کی چٹنی اور اوسیٹر چٹنی میں سوڈیم کا مواد زیادہ ہوتا ہے اور مغربی ثقافتوں میں ٹیبل نمک کی طرح ہی کردار ادا کرتا ہے۔ وہ اکثر میز کے مصالحوں کے بجائے کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ نمک کے ذائقہ کی حیاتیات انسانی نمک کے ذائقہ کا پتہ زبان پر ذائقہ کی کلی کے خلیوں میں موجود سوڈیم ذائقہ کے رسیپٹرز سے لگایا جاتا ہے۔ انسانی حسی ذائقہ کی جانچ کے مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ ایپیٹیلیل سوڈیم چینل (ای این اے سی) کی پروٹولائزڈ شکلیں انسانی نمک ذائقہ رسیپٹر کے طور پر کام کرتی ہیں۔ سوڈیم کی کھپت اور صحت ٹیبل سالٹ وزن کے لحاظ سے صرف 40 فیصد سے کم سوڈیم سے بنا ہوتا ہے، لہذا 6 گرام سرونگ (1 چائے کا چمچ) میں تقریبا 2,400 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے۔ سوڈیم انسانی جسم میں ایک اہم مقصد انجام دیتا ہے: الیکٹرولائٹ کے طور پر اپنے کردار کے ذریعے، یہ اعصاب اور پٹھوں کو صحیح طریقے سے کام کرنے میں مدد کرتا ہے، اور یہ جسم کے اعضاء (سیال توازن) میں پانی کے مواد کے اوسموٹک ریگولیشن میں شامل ایک عنصر ہے۔ مغربی غذا میں زیادہ تر سوڈیم نمک سے آتا ہے۔ بہت سے مغربی ممالک میں نمک کی عادت کی مقدار تقریبا 10 گرام یومیہ ہے، اور یہ مشرقی یورپ اور ایشیا کے بہت سے ممالک کے مقابلے میں زیادہ ہے۔ بہت سے پروسیس شدہ کھانوں میں سوڈیم کی اعلی سطح کا استعمال کی جانے والی کل مقدار پر بڑا اثر پڑتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں کھائے جانے والے سوڈیم کا 75 فیصد پروسسڈ اور ریستوراں کے کھانوں سے آتا ہے، 11 فیصد کھانا پکانے اور ٹیبل کے استعمال سے اور باقی قدرتی طور پر کھانے کی اشیاء میں پایا جاتا ہے۔ چونکہ بہت زیادہ سوڈیم کا استعمال دل کی بیماریوں کے خطرے کو بڑھاتا ہے، صحت کی تنظیمیں عام طور پر لوگوں کو تجویز کرتی ہیں کہ وہ نمک کی خوراک کی مقدار کو کم کریں۔ زیادہ سوڈیم کا استعمال فالج، کل قلبی بیماری اور گردے کی بیماری کے زیادہ خطرے سے وابستہ ہے۔ سوڈیم کی مقدار میں روزانہ 1,000 ملی گرام کی کمی دل کی بیماری کو تقریبا 30 فیصد تک کم کر سکتی ہے۔ بالغوں اور بچوں میں جن کی کوئی شدید بیماری نہیں ہے، عام اعلی سطح سے سوڈیم کی مقدار میں کمی بلڈ پریشر کو کم کرتی ہے۔ کم سوڈیم والی غذا کے نتیجے میں ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں میں بلڈ پریشر میں زیادہ بہتری آتی ہے۔ عالمی ادارہ صحت تجویز کرتا ہے کہ بالغوں کو روزانہ 2,000 ملی گرام سے کم سوڈیم (جو 5 گرام نمک میں موجود ہے) کا استعمال کرنا چاہیے۔ ریاستہائے متحدہ کے رہنما خطوط تجویز کرتے ہیں کہ ہائی بلڈ پریشر، افریقی امریکیوں، اور درمیانی عمر اور بڑی عمر کے بالغوں کو روزانہ 1,500 ملی گرام سے زیادہ سوڈیم کی کھپت کو محدود نہیں کرنا چاہیے اور پھلوں اور سبزیوں کی صحت مند غذا کے ساتھ 4,700 ملی گرام/دن کی پوٹاشیم کی سفارش کو پورا کرنا چاہیے۔ اگرچہ ترقی یافتہ ممالک کی طرف سے سوڈیم کی مقدار کو 2,300 ملی گرام فی دن سے کم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، ایک جائزے میں تجویز کیا گیا ہے کہ سوڈیم کی مقدار کو کم سے کم 1,200 ملی گرام (3 گرام نمک میں موجود) فی دن تک کم کیا جائے، کیونکہ نمک کی مقدار میں مزید کمی تمام عمر کے گروپوں اور نسلوں کے لیے سسٹولک بلڈ پریشر میں کمی کو زیادہ کرتی ہے۔ ایک اور جائزے سے پتہ چلتا ہے کہ اس نتیجے پر پہنچنے کے لیے متضاد/ناکافی شواہد موجود ہیں کہ سوڈیم کی مقدار کو روزانہ 2,300 ملی گرام سے کم کرنا یا تو فائدہ مند یا نقصان دہ ہے۔ شواہد نمک اور قلبی بیماری کے درمیان زیادہ پیچیدہ تعلق کو ظاہر کرتے ہیں۔ "نمک کی سطح کی وجہ سے ہونے والی اموات سوڈیم کی کھپت اور قلبی بیماری یا اموات کے درمیان تعلق یو کی شکل کا ہے، جس میں زیادہ اور کم دونوں سوڈیم کی مقدار میں خطرہ بڑھ جاتا ہے۔" نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ نمک کی ضرورت سے زیادہ مقدار سے اموات میں اضافہ بنیادی طور پر ہائی بلڈ پریشر والے افراد سے وابستہ تھا۔ بلڈ پریشر سے قطع نظر نمک کی محدود مقدار والے لوگوں میں اموات میں اضافے کی سطح یکساں دکھائی دیتی ہے۔ اس ثبوت سے پتہ چلتا ہے کہ اگرچہ ہائی بلڈ پریشر میں مبتلا افراد کو بنیادی طور پر سوڈیم کو تجویز کردہ سطح تک کم کرنے پر توجہ دینی چاہیے، لیکن تمام گروپوں کو ایک دن میں 4 سے 5 گرام (10-13 گرام نمک کے برابر) کے درمیان سوڈیم کی صحت مند سطح کو برقرار رکھنے کی کوشش کرنی چاہیے۔ دنیا میں معذوری کے لیے دو سب سے نمایاں غذائی خطرات میں سے ایک سوڈیم میں زیادہ غذا ہے۔ غیر غذائی استعمال دنیا میں تیار کردہ نمک کا صرف ایک چھوٹا فیصد کھانے میں استعمال ہوتا ہے۔ بقیہ زراعت، پانی کے علاج، کیمیائی پیداوار، ڈی آئسنگ اور دیگر صنعتی استعمال کے معاملات میں استعمال ہوتا ہے۔ سوڈیم کلورائد سب سے بڑے حجم کے غیر نامیاتی خام مال میں سے ایک ہے۔ یہ کاسٹک سوڈا اور کلورین کی پیداوار میں ایک فیڈ اسٹاک ہے۔ یہ پی وی سی، کاغذ کے گودے اور بہت سے دیگر غیر نامیاتی اور نامیاتی مرکبات کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔ ایلومینیم کی پیداوار میں نمک کو بہاؤ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس مقصد کے لیے پگھلی ہوئی نمک کی ایک پرت پگھلی ہوئی دھات کے اوپر تیرتی ہے اور لوہے اور دیگر دھات کے آلودگیوں کو دور کرتی ہے۔ یہ صابن اور گلیسرین کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے، جہاں یہ چربی کو ساپونیفائی کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ایملسیفائر کے طور پر، نمک کا استعمال مصنوعی ربڑ کی تیاری میں کیا جاتا ہے، اور دوسرا استعمال مٹی کے برتنوں کو چلانے میں ہوتا ہے، جب بھٹی میں ملا ہوا نمک سیرامک مواد کی سطح پر گاڑھا ہونے سے پہلے بخارات بن جاتا ہے، جس سے ایک مضبوط شیشہ بنتا ہے۔ ریت یا بجری جیسے ڈھیلے مواد کے ذریعے ڈرلنگ کرتے وقت، سوراخ کو گرنے سے روکنے کے لیے ایک مستحکم "دیوار" فراہم کرنے کے لیے ڈرلنگ سیال میں نمک شامل کیا جا سکتا ہے۔ بہت سے دوسرے عمل ہیں جن میں نمک شامل ہوتا ہے۔ ان میں ٹیکسٹائل ڈائینگ میں مورڈینٹ کے طور پر اس کا استعمال، پانی کو نرم کرنے میں رال کو دوبارہ پیدا کرنے کے لیے، کھالوں کی ٹیننگ کے لیے، گوشت اور مچھلی کا تحفظ اور گوشت اور سبزیوں کی ڈبہ بندی شامل ہیں۔ صنعتی ممالک میں (یورپ میں 7 فیصد) نمک کی پیداوار کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ خوراک کے درجے کے نمک سے ہوتا ہے، حالانکہ دنیا بھر میں خوراک کا استعمال کل پیداوار کا 17.5% حصہ ہے۔ 2018 میں، نمک کی کل عالمی پیداوار 300 ملین ٹن تھی، جس میں سب سے اوپر چھ پیدا کنندگان چین (68 ملین)، ریاستہائے متحدہ (42 ملین)، ہندوستان (29 ملین)، جرمنی (13 ملین)، کینیڈا (13 ملین) اور آسٹریلیا (12 ملین) تھے۔ نمک کی تیاری قدیم ترین کیمیائی صنعتوں میں سے ایک ہے۔ نمک کا ایک بڑا ذریعہ سمندری پانی ہے، جس کی نمکیات تقریبا 3.5 فیصد ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ فی کلوگرام (2.2 پونڈ) پانی میں تقریبا تحلیل شدہ نمکیات، بنیادی طور پر سوڈیم () اور کلورائد () آئن ہوتے ہیں۔ دنیا کے سمندر نمک کا عملی طور پر ناقابل تلافی ذریعہ ہیں، اور فراہمی کی اس کثرت کا مطلب ہے کہ ذخائر کا حساب نہیں لگایا گیا ہے۔ سمندری پانی کا بخارات زیادہ بخارات اور کم بارش کی شرح والے سمندری ممالک میں پسند کا پیداواری طریقہ ہے۔ نمک کے بخارات کے تالاب سمندر سے بھرے جاتے ہیں اور پانی کے خشک ہونے پر نمک کے کرسٹل کو کاٹا جا سکتا ہے۔ بعض اوقات ان تالابوں میں روشن رنگ ہوتے ہیں، کیونکہ طحالب اور دیگر خرد حیاتیات کی کچھ اقسام زیادہ نمکیات کے حالات میں پروان چڑھتی ہیں۔ دوسری جگہوں پر، نمک وسیع تلچھٹ کے ذخائر سے نکالا جاتا ہے جو ہزاروں سالوں سے سمندروں اور جھیلوں کے بخارات سے رکھے گئے ہیں۔ ان ذرائع کی یا تو براہ راست کان کنی کی جاتی ہے، جس سے چٹان کا نمک پیدا ہوتا ہے، یا ذخائر میں پانی پمپ کرکے نکالا جاتا ہے۔ دونوں صورتوں میں نمک کو نمکین پانی کے مکینیکل بخارات سے پاک کیا جا سکتا ہے۔ روایتی طور پر، صفائی اتلی کھلی پینوں میں حاصل کی جاتی تھی جنہیں بخارات کو تیز کرنے کے لیے گرم کیا جاتا تھا۔ ویکیوم پر مبنی طریقے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ خام نمک کو کیمیکلز کے ساتھ ٹریٹمنٹ کے ذریعے بہتر بنایا جاتا ہے جو زیادہ تر نجاستوں (زیادہ تر میگنیشیم اور کیلشیم نمک) کو تیز کرتے ہیں۔ تب بخارات کے متعدد مراحل کا اطلاق کیا جاتا ہے۔ کچھ نمک البرجر عمل کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، جس میں کیوبک کرسٹل کے ساتھ محلول کے بیج کے ساتھ مل کر ویکیوم پین کے بخارات شامل ہوتے ہیں، اور ایک دانے دار قسم کا فلیک پیدا ہوتا ہے۔ ایوریو، پیراگوئین چاکو کا ایک مقامی گروہ، ہندوستانی نمک کے درخت (میٹینوس وائٹس-آئیڈیا) اور دیگر درختوں کی لکڑی کو جلانے سے پیدا ہونے والی راکھ سے اپنا نمک حاصل کرتا ہے۔ دنیا میں نمک کی کان کنی کی سب سے بڑی کارروائیوں میں سے ایک پاکستان میں کھیورا نمک کی کان میں ہے۔ کان میں انیس منزلیں ہیں، جن میں سے گیارہ زیر زمین اور گزرگاہوں کی ہیں۔ نمک کو کمرے اور ستون کے طریقہ کار سے کھودا جاتا ہے، جہاں تقریبا نصف مواد اوپری سطحوں کو سہارا دینے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ہمالیائی نمک کی کھدائی تقریبا 385,000 ٹن سالانہ نکالنے کی موجودہ شرح سے 350 سال تک جاری رہنے کی توقع ہے۔ مذہب میں نمک طویل عرصے سے مذہب اور ثقافت میں ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ برہمن کی قربانیوں کے وقت، ہیٹائٹ رسومات میں اور نئے چاند کے وقت سیمیٹس اور یونانیوں کے زیر اہتمام تہواروں کے دوران، نمک کو آگ میں پھینک دیا جاتا تھا جہاں اس سے تیز آواز پیدا ہوتی تھی۔ قدیم مصریوں، یونانیوں اور رومیوں نے اپنے دیوتاؤں کو نمک اور پانی کی پیش کش کے ساتھ پکارا اور کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ یہ عیسائی عقیدے میں مقدس پانی کی ابتدا ہے۔ ایزٹیک پورانیک میں، ہیوکسٹوچیہوٹل زرخیزی کی دیوی تھی جس نے نمک اور نمکین پانی کی صدارت کی۔ نمک کو ہندو مت میں ایک بہت ہی مبارک مادہ سمجھا جاتا ہے اور اسے خاص طور پر مذہبی تقریبات جیسے گھر گرم کرنے اور شادیوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ جین مت میں، عقیدت مند اپنی عقیدت کی نشاندہی کرنے کے لیے ایک دیوتا کے سامنے چٹکی نمک کے ساتھ کچے چاول کی نذر کرتے ہیں اور راکھ کو دفن کرنے سے پہلے کسی شخص کی آخری رسومات پر نمک چھڑکایا جاتا ہے۔ مہایان بدھ مت کی روایت میں خیال کیا جاتا ہے کہ نمک بد روحوں کو روکتا ہے، اور جب جنازے سے گھر واپس آتا ہے تو بائیں کندھے پر ایک چٹکی نمک پھینک دیا جاتا ہے کیونکہ اس سے بد روحوں کو گھر میں داخل ہونے سے روکا جاتا ہے۔ شنٹو میں، مقامات اور لوگوں (ہارے، خاص طور پر شباتسو) کی رسمی طہارت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور نمک کے چھوٹے ڈھیر اداروں کے داخلی راستے سے برتنوں میں برے کو دور کرنے اور سرپرستوں کو راغب کرنے کے دو مقاصد کے لیے رکھے جاتے ہیں۔ عبرانی بائبل میں پینتیس آیات ہیں جن میں نمک کا ذکر ہے۔ ان میں سے ایک میں لوٹ کی بیوی کا ذکر ہے، جو نمک کے ستون میں تبدیل ہو گئی تھی جب اس نے سدوم اور عمورہ (پیدائش 19:26) کے شہروں کو دیکھا جب وہ تباہ ہو گئے تھے۔ جب جج ابی ملک نے سکم شہر کو تباہ کیا، تو کہا جاتا ہے کہ اس نے "اس پر نمک بویا تھا"، شاید اس پر لعنت کے طور پر جو اسے دوبارہ آباد کرے گا (ججز 9:45)۔ جاب کی کتاب میں مصالحے کے طور پر نمک کا پہلا ذکر ہے۔ "کیا جو ناگوار ہے اسے نمک کے بغیر کھایا جا سکتا ہے؟" یا انڈے کے سفید حصے میں کوئی ذائقہ ہے؟ " (ایوب 6:6)۔ نئے عہد نامے میں چھ آیات میں نمک کا ذکر ہے۔ پہاڑی خطبے میں، یسوع نے اپنے پیروکاروں کو "زمین کا نمک" کہا۔ رسول پال نے عیسائیوں کی بھی حوصلہ افزائی کی کہ "آپ کی گفتگو ہمیشہ فضل سے بھرپور، نمک سے مزین رہے" (کلسیوں 4:6)۔ ٹرائڈینٹائن ماس کی رسم میں نمک لازمی ہے۔ نمک کا استعمال سیلٹک کنسیکریشن کی تیسری شے (جس میں ایک Exorcism بھی شامل ہے) میں کیا جاتا ہے۔ گیلیکن رسم) جو چرچ کی تقدیس میں استعمال ہوتی ہے۔ مقدس پانی کی رومن کیتھولک رسم میں "جہاں یہ رواج ہے" پانی میں نمک ملایا جا سکتا ہے۔ یہودیت میں، یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ یا تو نمکین روٹی کھائیں یا روٹی میں نمک شامل کریں اگر یہ روٹی شببت کے لیے کدش کرتے وقت غیر نمکین ہو۔ کدش کے بعد میز کے گرد روٹی ڈالتے وقت روٹی پر کچھ نمک پھیلانے یا روٹی کو تھوڑا نمک میں ڈوبانے کا رواج ہے۔ اپنے لوگوں اور خدا کے درمیان عہد کو برقرار رکھنے کے لیے یہودی سبت کی روٹی کو نمک میں ڈبوتے ہیں۔ ویکا میں نمک عنصر زمین کی علامت ہے۔ یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ یہ نقصان دہ یا منفی توانائیوں کے علاقے کو صاف کرتا ہے۔ ایک مذبح پر نمک کی ڈش اور پانی کی ڈش تقریبا ہمیشہ موجود رہتی ہے، اور نمک کا استعمال مختلف قسم کی رسومات اور تقریبات میں کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات کتابیں فوڈ ایڈیٹیوز سوڈیم منرلز آبجیکٹس جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ کھانے کے برے پاؤڈر سے بچاتے ہیں