Whey protein
چھینے کا پروٹین چھینے سے الگ تھلگ پروٹین کا مرکب ہے، مائع مواد جو پنیر کی پیداوار کے ضمنی مصنوع کے طور پر بنایا گیا ہے۔ پروٹین میں α-لیکٹالبومین، β-لیکٹوگلوبلین، سیرم البیومین اور امیونوگلوبلین ہوتے ہیں۔ گلائکوماکروپیپٹائڈ تیسرا سب سے بڑا جزو بھی بناتا ہے لیکن یہ پروٹین نہیں ہے۔ وہی پروٹین کو عام طور پر پروٹین ضمیمہ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، اور صحت کے مختلف دعووں کو اس سے منسوب کیا گیا ہے۔ 2010 میں یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی جرنل میں شائع ہونے والے ایک جائزے نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ فراہم کردہ ادب مجوزہ دعووں کی مناسب حمایت نہیں کرتا ہے۔ پٹھوں کی نشوونما کے لیے، چھینے کا پروٹین دیگر اقسام کے پروٹین، جیسے کیسین یا سویا کے مقابلے میں قدرے بہتر دکھایا گیا ہے۔ جب پنیر کی پیداوار کے عمل کے دوران دودھ کو جکڑا جاتا ہے تو چھینے کی پیداوار باقی رہ جاتی ہے، اور جکڑنے کے عمل کے دوران پی ایچ 4.6 تک گرنے کے بعد دودھ سے گھلنشیل ہر چیز پر مشتمل ہوتی ہے۔ یہ پانی میں لییکٹوز کا 5 فیصد محلول ہے اور اس میں دودھ کے پانی میں گھلنشیل پروٹین کے ساتھ ساتھ کچھ لپڈ مواد بھی ہوتا ہے۔ پروسیسنگ سادہ خشک کرکے کی جا سکتی ہے، یا لییکٹوز، لپڈ اور دیگر غیر پروٹین مواد کو ہٹا کر متعلقہ پروٹین کے مواد کو بڑھایا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، جھلی کی فلٹریشن پروٹین کو چربی میں موجود لپڈ، لییکٹوز اور معدنیات سے الگ کرتی ہے، جس کے بعد اسپرے خشک کیا جاتا ہے۔ چھلکے کو گرمی سے خراب کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ گرمی (جیسے کہ 72 ڈگری سیلسیس سے اوپر کا مستقل اعلی درجہ حرارت جو پاسچورائزیشن کے عمل سے وابستہ ہے) چھینے کے پروٹین کو خراب کرتی ہے۔ اگرچہ مقامی چھینے کا پروٹین دودھ کے ریننیٹنگ یا تیزابیت پر جمع نہیں ہوتا ہے، لیکن چھینے کے پروٹین کو غیر معمولی بنانا دوسرے پروٹین کے ساتھ ہائیڈروفوبک تعاملات کو متحرک کرتا ہے، اور پروٹین جیل کی تشکیل کرتا ہے۔ مائکروبیل وہی پروٹین پروڈکشن مائکروبس کو وہی سے ملتے جلتے یا یہاں تک کہ "بائیو آئڈنٹیکل" پروٹین تیار کرنے کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ مائکروب سے تیار کردہ چھینے اور پنیر کی اختراع کرنے والی کمپنیوں میں پرفیکٹ ڈے، کیلیفورنیا پرفارمنس، نیو کلچر، اور موٹف اجزاء شامل ہیں۔ ان میں سے کوئی بھی کمپنی اپنی مصنوعات کی پروٹین کی ساخت کو متعین نہیں کرتی ہے، لیکن ان میں وہی پروٹین بنانے کے لیے درکار کچھ جین ہوتے ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ ان مصنوعات کو موجودہ GMO سے ماخوذ کھانے کی مصنوعات سے ملتا جلتا سمجھا جاتا ہے۔ ساخت گائے کے دودھ میں موجود پروٹین تقریبا 20 فیصد چھینے اور 80 فیصد کیسین کا ہوتا ہے۔ انسانی دودھ میں موجود پروٹین تقریبا 60 فیصد چھینے اور 40 فیصد کیسین کا ہوتا ہے۔ چھینے میں پروٹین کا حصہ چھینے میں موجود کل خشک ٹھوس مادوں کا تقریبا 10 فیصد ہوتا ہے۔ یہ پروٹین عام طور پر بیٹا-لییکٹوگلوبلین (~65%)، الفا-لییکٹالبومین (~25%)، مویشیوں کے سیرم البیومین (~ 8 ٪) (سیرم البیومین بھی دیکھیں)، اور امیونوگلوبلن کا مرکب ہوتا ہے۔ سویٹ وہی سے حاصل ہونے والے وہی پروٹین آئسولیٹ کا تیسرا سب سے بڑا ٹکڑا گلائکوماکروپیپٹائڈ یا جی ایم پی ہے۔ تاہم، جی ایم پی میں اس ثانوی ڈھانچے کا فقدان ہے جو اسے پروٹین کے طور پر درجہ بندی کرنے کے لیے ضروری ہے اور اسے ایک طویل امینو ایسڈ سلسلہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ پیپٹائڈز پی ایچ سے آزاد، اپنی مقامی شکلوں میں پانی میں گھلنشیل ہوتے ہیں۔ بڑی شکلیں اور استعمال وہاں بڑے پیمانے پر چار قسم کے وہی پروٹین ہیں جو تجارتی طور پر تیار کیے جاتے ہیں: وہی پروٹین کنسنٹریٹس (ڈبلیو پی سی) میں عام طور پر چربی اور کولیسٹرول کی سطح کم ہوتی ہے-اگرچہ غیر حاضر نہیں ہوتی ہے۔ ان میں لییکٹوز کی شکل میں کاربوہائیڈریٹ بھی ہوتے ہیں۔ پاؤڈر عام طور پر خشک وزن کے لحاظ سے 29%-89% پروٹین کے درمیان ہوتے ہیں۔ وہی پروٹین آئسولیٹس (ڈبلیو پی آئی) کو چربی اور لییکٹوز کو ہٹانے کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، ڈبلیو پی آئی پاؤڈر عام طور پر خشک وزن کے لحاظ سے 90 فیصد سے زیادہ پروٹین ہوتے ہیں۔ ڈبلیو پی سی کی طرح، ڈبلیو پی آئی ذائقہ میں ہلکے اور قدرے دودھ والے ہوتے ہیں۔ وہی پروٹین ہائیڈرولائسیٹس (ڈبلیو پی ایچ) وہی پروٹین ہیں جو پہلے سے ہضم ہوتے ہیں اور آسانی سے میٹابولائز کرنے کے مقصد سے جزوی طور پر ہائیڈرولائز ہوتے ہیں۔ ان کی لاگت عام طور پر ڈبلیو پی سی یا ڈبلیو پی آئی سے زیادہ ہوتی ہے۔ بہت زیادہ ہائیڈرولائزڈ چھینے اپنی بہت چھوٹی اور آسان پیپٹائڈ زنجیروں کی وجہ سے، چھینے کی دیگر شکلوں کے مقابلے میں کم الرجینک ہو سکتا ہے۔ اس وجہ سے یہ ہائپو الرجینک بچے کے دودھ کے فارمولوں اور طبی کھانوں میں ایک عام جزو ہے۔ مقامی چھینے کا پروٹین پنیر کی پیداوار کے ضمنی مصنوع کے طور پر جمع کرنے کے بجائے سکم دودھ سے نکالا جاتا ہے۔ اس قسم کے چھینے میں گلائکوماکروپیپٹائڈ نہیں ہوتا ہے، جو ریننیٹ کے اضافے کے بعد ہی بنتا ہے۔ اس بات کے شواہد موجود ہیں کہ چھینے کا پروٹین کیسین یا سویا کے پروٹین سے زیادہ حیاتیاتی طور پر دستیاب ہے۔ وہی پروٹین کو عام طور پر غذائی ضمیمہ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، عام طور پر مشروبات میں ملانے کے لیے پاؤڈر کی شکل میں فروخت کیا جاتا ہے۔ چھینے کا پروٹین عام طور پر بناوٹ کو بہتر بنانے اور کئی قسم کے دہی میں ہم آہنگی کو کم کرنے کے لیے گاڑھا کرنے کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ یونانی دہی کی حال ہی میں بڑھتی ہوئی مقبولیت کی وجہ سے زیادہ مقدار میں پروٹین والا دہی زیادہ عام طور پر شیلف پر پایا جاتا ہے۔ طاقت کی تربیت اور پٹھوں کی تعمیر کے لیے استعمال وہی پروٹین سپلیمنٹس کا بنیادی استعمال پٹھوں کی نشوونما اور نشوونما کے لیے ہوتا ہے۔ ورزش سے پہلے وہی پروٹین سپلیمنٹس کھانے سے ایتھلیٹک کارکردگی میں مدد نہیں ملے گی، لیکن یہ ورزش کے بعد جسم کی پروٹین کی بازیابی اور ترکیب میں اضافہ کرے گا کیونکہ یہ جسم کے مفت امینو ایسڈ پول میں مفت امینو ایسڈ میں اضافہ کرتا ہے۔ 2010 میں یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (ای ایف ایس اے) پینل کے ایک پینل نے وزن میں کمی (چربی میں کمی اور تسکین میں اضافہ دونوں کے ذریعے) اور طاقت اور پٹھوں کی تعمیر پر چھینے کے پروٹین پر اثرات کا جائزہ لیا۔ پینل نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ وزن میں کمی کے دعووں کی حمایت کرنے کا کوئی ثبوت نہیں ہے اور یہ کہ وہی پروٹین دیگر پروٹین ذرائع کی طرح طاقت، پٹھوں اور دبلی پتلی جسم کے بڑے پیمانے پر تعمیر کے لیے تقریبا اتنا ہی موثر ہے۔ اگرچہ چھینے کے پروٹین دودھ کی کچھ الرجی کے ذمہ دار ہوتے ہیں، لیکن دودھ میں موجود اہم الرجین کیسین ہوتے ہیں۔ وہی چیز، جیسے ریکوٹا، وہی سے تیار کیا جاتا ہے اور وہی پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے (سوائے برونسٹ کے)۔ چھینے کا پروٹین ریکوٹا کے ٹھوس مواد کا تقریبا 40-45% بنتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط وہی پروٹین کے وسائل، نیشنل ڈیری کونسل وہی پروٹین ہیلتھ نوٹس، یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، سان ڈیاگو باڈی بلڈنگ سپلیمنٹس غذائی سپلیمنٹس ممالیہ پروٹین چیز