Pommes Anna
پومس انا، یا انا آلو، کٹے ہوئے، پرتوں والے آلو کی ایک کلاسک فرانسیسی ڈش ہے جسے بہت بڑی مقدار میں پگھلے ہوئے مکھن میں پکایا جاتا ہے۔ اجزاء ترکیب میں صرف پختہ گوشت والے آلو اور مکھن کی ضرورت ہوتی ہے۔ آلو کو چھیل کر بہت پتلا کاٹا جاتا ہے۔ سلائسز، نمکین اور مرچ دار، ایک پین میں پرتوں میں رکھے جاتے ہیں (نیچے دیکھیں)، صاف مکھن کے ساتھ فراخدلی سے ڈوبے جاتے ہیں، اور اس وقت تک پکائے جاتے ہیں جب تک کہ وہ کیک نہ بن جائیں۔ پھر کیک کو ہر دس منٹ بعد پلٹا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر کا حصہ سنہری اور کرکرا ہو جائے۔ پکانے کی مدت کے اختتام پر، ڈش کو غیر مولڈ کیا جاتا ہے اور قطر میں اور تقریبا اونچا کیک بناتا ہے۔ اس کے بعد اسے پٹریوں میں کاٹا جاتا ہے اور فوری طور پر گرم پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے، عام طور پر بھونے ہوئے گوشت کے ساتھ۔ تانبے سے بنی ایک خاص ڈبل بیکنگ ڈش جسے لا کوکوٹ ا پومس اینا کہا جاتا ہے اب بھی فرانس میں اس ڈش کو پکانے کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ یہ اوپری اور نچلے حصوں پر مشتمل ہوتا ہے جو ایک دوسرے میں فٹ ہو جاتے ہیں تاکہ کھانا پکانے کے دوران پورے برتن کو اس کے مواد کے ساتھ الٹا کیا جا سکے۔ اس ڈش کو عام طور پر نپولین III کے زمانے میں کیریم کے شاگرد شیف ایڈولف ڈگلری کے ذریعہ تخلیق کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے، جب ڈگلری 19 ویں صدی کے پیرس کے معروف ریستوراں کیفے اینگلس میں ہیڈ شیف تھے، جہاں انہوں نے مشہور طور پر اس ڈش کا نام اس دور کے گرینڈس کوکوٹس میں سے ایک کے نام پر رکھا تھا۔ اس بات پر اختلاف ہے کہ اس ڈش کا نام کس خوبصورتی کے نام پر رکھا گیا تھا: اداکارہ اینا جوڈک یا اینا ڈیسلینز۔ فرانسیسی کھانا پکانے کے فن میں مہارت حاصل کرنے میں، سیمون بیک اور جولیا چائلڈ کا تبصرہ ہے کہ بہت سے لوگوں کے لیے، "پومس انا آلو کی اب تک کی بہترین ڈش ہے"۔ یہ بھی دیکھیں لوگوں کے نام سے منسوب کھانے کی فہرست حوالہ جات ذرائع فرانسیسی کھانا آلو کے پکوان بیکڈ فوڈز