Flor de Guía cheese
فلور ڈی گیا چیز ایک ہسپانوی پنیر ہے جو کینری جزائر کے جزیرے گران کنیریا پر بنایا جاتا ہے۔ اس میں اصل تحفظ کا فرق ہے۔ اس چیز کو چربی یا نیم چربی کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے اور اسے کینری بھیڑ کے دودھ سے، کینری گایوں اور/یا بکریوں کے دودھ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ بھیڑوں کا دودھ کم از کم 60 فیصد ہونا چاہیے اور گایوں کے دودھ کا مواد کبھی بھی 40 فیصد سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ بکری کا دودھ کبھی بھی مکسچر کے 10 فیصد سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ پنیر کو فلیٹ سلنڈریکل چیز میں پیش کیا جاتا ہے جس کی پیمائش عام طور پر 4 سے 8 سینٹی میٹر (1.5-3 انچ) اونچی اور 20-30 سینٹی میٹر (8-12 انچ) ہوتی ہے اور اس کا وزن 2 سے 5 کلوگرام (4.5-11 پاؤنڈ) کے درمیان ہوتا ہے۔ اس چیز کا نام شمالی گرین کنیریا کے ایک علاقے سے ملتا ہے جسے سانتا ماریا ڈی گیا کہا جاتا ہے، جہاں یہ چیز بنائی جاتی ہے، اور 'فلور' اس حقیقت سے کہ کارڈون اور گلوب آرٹیکوک کی ایک نوع کے پھولوں کے سروں کا رس دودھ کو دہی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تیار کریں پنیر تین اقسام میں بنایا جاتا ہے: "فلور ڈی گیا"، جو جمنے میں کارڈون کے پھولوں کے سروں کا صرف رس استعمال کرتا ہے۔ "ہاف فلور ڈی گیا" (ایس پی: میڈیا فلور ڈی گیا) جو دودھ کو جمانے کے لیے 50 فیصد کارڈون کا رس اور 50 فیصد گلوب آرٹیکوک کے پھولوں کا رس استعمال کرتا ہے۔ "گیا چیز" جس میں کچھ سبزیوں کے کوگولنٹ اور کچھ جانوروں کے کوگولنٹ کا استعمال ہوتا ہے، عام طور پر چھوٹی بکریوں یا بھیڑوں سے رینیٹ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، پختگی کی لمبائی کے مطابق، چیز کو نیم علاج اور علاج کے طور پر درجہ بند کیا جا سکتا ہے۔ یہ پنیر صرف سانتا ماریا ڈی گیا، مویا اور گیلڈر کی پڑوسی بلدیات میں بنایا جاتا ہے اور پیداوار میں موسمی ہے جو صرف جنوری اور جولائی کے درمیان تیار کیا جاتا ہے۔ دودھ بھیڑوں کے ذریعے فراہم کیا جاتا ہے جسے کھلے علاقے میں رکھا جاتا ہے، جو نامزد جغرافیائی علاقے کے اندر نئی چراگاہوں میں جانے کے لیے آزاد ہوتے ہیں۔ ان کا کھانا زیادہ تر جنگلی پودے اور گھاس ہوتے ہیں جن کی ضرورت پڑنے پر توجہ مرکوز کی جاتی ہے۔ گایوں کو سال کے بیشتر حصے میں رکھا جاتا ہے لیکن جب حالات سازگار ہوتے ہیں تو انہیں کھلی چراگاہ میں باندھ دیا جاتا ہے۔ بکریوں کو مخصوص علاقے میں باڑ والی زمین پر چرایا جاتا ہے اور رات کو جمع کیا جاتا ہے۔ جانوروں کو میکانکی طور پر یا دستی طور پر دودھ دیا جا سکتا ہے۔ سابقہ اصل کے ہسپانوی فرقے کی شرائط ہیں۔ دہی کا ذریعہ سبزی یا جانور ہو سکتا ہے جو اس بات پر منحصر ہے کہ چیز کس قسم کی بنائی جا رہی ہے۔ دودھ میں نمک ملایا جاتا ہے لیکن فی 100 لیٹر (گال) دودھ سے زیادہ نہیں۔ فلور چیز کے لیے، سبزیوں کا رینیٹ (کارڈون کا مائع نچوڑ) اس وقت شامل کیا جاتا ہے جب دودھ کو 28 ڈگری سیلسیس اور 35 ڈگری سیلسیس کے درمیان گرم کیا جاتا ہے اور 60 سے 90 منٹ تک برقرار رکھا جاتا ہے۔ ہاف فلور چیز کے لیے کرڈلنگ ایجنٹ 50 فیصد کارڈون کا رس اور 50 فیصد دوسری سبزی یا مجاز رینٹ ہونا چاہیے۔ اسے 28-38 °C تک گرم کیا جاتا ہے اور زیادہ سے زیادہ 1 گھنٹے تک برقرار رکھا جاتا ہے۔ گیا چیز کے لیے استعمال ہونے والا رینٹ جانور، سبزی یا کیمیائی یا مرکب ہو سکتا ہے۔ دودھ کو 30-38 °C تک گرم کیا جاتا ہے اور اس وقت تک برقرار رکھا جاتا ہے جب تک کہ تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ یہ تیار ہے۔ اس کے بعد دہی کو عام لیروں کے ساتھ چاول کے دانے اور چنے کے درمیان کے سائز میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ کھڑا ہوتا ہے اور نکلتا ہے اور پھر دبانے کے لیے سانچوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ دبانا اور مولڈنگ دستی طور پر یا میکانکی طور پر کی جا سکتی ہے۔ فلور ڈی گیا چیز کے سانچوں کے اندرونی حصوں پر نشانات ہوتے ہیں جو چھلکے پر پھول کی ہندسی شکل کو ظاہر کرتے ہیں۔ نمک کو پہلے شامل کیے گئے نمک کے علاوہ پنیر کے چہرے پر ہلکے سے چھڑکایا جاتا ہے۔ پنیر 24 گھنٹے تک رنگ مولڈ کے اندر رہتا ہے۔ اس کے بعد اسے کم از کم 15 دن تک پختہ ہونا چاہیے اور 60 دن تک پختہ ہو سکتا ہے۔ اس دوران چیز کو باقاعدگی سے تبدیل کیا جاتا ہے اور ان کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے لیے ہموار کیا جاتا ہے۔ انہیں زیتون کے تیل یا کسی دوسرے سبزیوں کے تیل سے بھی تیل کیا جا سکتا ہے۔ پرانی چیزوں کے بیرونی حصے پر پیمنٹون یا گوفیو لگایا جا سکتا ہے۔ پنیر کے بیرونی حصے پر استعمال ہونے والی کسی بھی مصنوعات کو پیکنگ پر ظاہر کیا جانا چاہیے۔ ذائقہ مجموعی طور پر ذائقہ ڈیری مصنوعات کا ہوتا ہے جس میں نمکیت ہوتی ہے، جو استعمال شدہ دودھ کے مطابق قدرے مختلف ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ زیادہ شدید نہیں ہوتا، کریمینس ہوتا ہے اور بعض اوقات تھوڑا تیزاب یا مسالہ دار بھی ہو سکتا ہے۔ بناوٹ ساخت گھنے اور بغیر خندقوں کے ہوتی ہے۔ اس کی پختگی کے لحاظ سے یہ مضبوط اور نرم کے درمیان مختلف ہو سکتا ہے۔ اس کا رنگ اس کی عمر کے لحاظ سے ہاتھی دانت سفید سے پیلا ہوتا ہے۔ چھلکے کا رنگ لمبی پختہ چیز میں گہرے بھوری رنگ سے لے کر ہاتھی دانت کے سفید سے لے کر کم پختہ چیز پر کریم تک مختلف ہو سکتا ہے۔ چھلکے کی موٹائی پختگی پر منحصر ہوتی ہے، پرانی چیزوں پر درمیانی موٹی چھلکی اور کم پختہ نمونوں پر بہت پتلی چھلکی۔ پنیر کے اوپری حصے پر پھولوں کا ڈیزائن ہو بھی سکتا ہے اور نہیں بھی۔ حوالہ جات بیرونی روابط گرین کنیریا فوڈ ہسپانوی چیز یورپی یونین کینری جزائر کے کھانوں میں محفوظ اصل کے عہدہ کے ساتھ ہسپانوی مصنوعات اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ