Szczecin paprikash
سوزکیسن پاپریکاش (پولینڈ: پاپریکارز سوزکیسکی)، جسے پولینڈ کے پاپریکاش کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک پولینڈ کی ڈبے میں بند مچھلی ہے جو زمینی مچھلی، چاول، ٹماٹر کے پیسٹ اور سبزیوں کے تیل سے بنائی جاتی ہے، جس میں پیاز، نمک اور مصالحے ہوتے ہیں۔ اس میں چاول کے دانے نظر آنے کے ساتھ سرخ بھوری پیسٹ کی شکل ہوتی ہے۔ یہ ترکیب، جو پولینڈ کے ماہی گیروں کے نمونے سے لی گئی مغربی افریقی ڈش سے متاثر ہے، 1960 کی دہائی میں شمال مغربی پولینڈ کے بندرگاہی شہر سوزکیسن میں واقع ایک سرکاری دور سمندر میں ماہی گیری اور مچھلی پروسیسنگ کمپنی میں تیار کی گئی تھی۔ یہ ایک مقبول ناشتا ہے، خاص طور پر طلباء کے ساتھ، اور یہ زیچسین کی مقامی شناخت کی علامت بنی ہوئی ہے۔ etymology اصطلاح پولینڈ کی ہے۔ یہ لفظ ایک مسالہ دار سٹو سے مراد ہے جس میں پیپرکا، یا پاؤڈر مرچ کالی مرچ ہوتی ہے۔ یہ ہنگری سے ماخوذ ہے، جو گوشت (گائے کا گوشت، ویل، سور کا گوشت یا مرغی) کی ایک ڈش کی نشاندہی کرتا ہے جسے پیاز، پیپرکا اور کھٹی کریم کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جسے ہنگری سے باہر گلاش کی ایک قسم کے طور پر جانا جاتا ہے۔ صفت شمال مغربی پولینڈ کے مغربی پومیرانیہ کے ایک بندرگاہی شہر سے آنے والی یا اس سے متعلق کسی بھی چیز کی نشاندہی کرتی ہے۔ اجزاء پروڈیوسر کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، لیکن ان میں عام طور پر مختلف قسم کی گراؤنڈ مچھلی، ٹماٹر پیسٹ، چاول، پیاز، سبزیوں کا تیل اور مصالحے شامل ہوتے ہیں۔ 1967 میں متعارف کرایا گیا ایک پولینڈ کا معیار "نائجیریا کی کالی مرچ" کو بنیادی مصالحے کے طور پر متعین کرتا ہے۔ پھیلاؤ ہلکے سے گہرے سرخ یا سرخ بھوری رنگ کا ایک یکساں پیسٹ ہے، جس میں چاول کے دانے نظر آتے ہیں۔ سطح پر تیل کی ممکنہ پتلی پرت کے ساتھ قدرے خشک سے لے کر رسیلی تک مستقل مزاجی مضبوط ہوتی ہے۔ مصنوعات کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور اسٹیل یا ایلومینیم کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ اصل ترکیب (1924-1987)، ڈپٹی ڈائریکٹر اور پروڈکشن منیجر ("گریفن") سے منسوب ہے، جو ایک سرکاری ملکیت والی دور سمندر میں ماہی گیری اور مچھلی پروسیسنگ کمپنی ہے۔ اس کی ایجاد ایک کارکردگی میں بہتری کے منصوبے کا نتیجہ تھی جس کا مقصد ماہی گیری کے ٹرالرز پر منجمد مچھلیوں کے بلاکس کو کاٹنے سے بچ جانے والے مچھلی کے کھردوں کو استعمال کرنے کا ایک طریقہ تلاش کرنا تھا۔ یہ ترکیب 1965 اور 1967 کے درمیان لیبارٹریوں میں تیار کی گئی تھی۔ اس وقت کمپنی کی دور سمندر میں ماہی گیری کی سرگرمی مغربی افریقہ کے ساحل سے دور واقع تھی۔ کے ایک شریک بانی اور طویل عرصے سے ملازم کے مطابق، یہ ترکیب "چوپ-چوپ" سے متاثر تھی، جو ایک مغربی افریقی پکوان ہے جس کا نمونہ مقامی بندرگاہوں میں سے ایک میں ماہی گیروں نے لیا تھا۔ اس ڈش میں مچھلی، چاول اور ایک گرم مصالحہ تھا جسے "پیما" کہا جاتا تھا۔ 1967 میں، جکاکی اور ان کے ساتھیوں کو عقلی تجویز کے لیے ایک سرٹیفکیٹ جاری کیا گیا، جس نے، کمیونسٹ دانشورانہ املاک کے قانون کے تحت، انہیں ان کے بہتری کے خیال کے لیے جائیداد کے محدود حقوق سے نوازا اور اسے جگہ دینے کی اجازت دی۔ اس کے پہلے ڈبے اسی سال تیار کیے گئے تھے۔ اصل میں، مغربی افریقی ساحل سے پکڑی جانے والی مختلف قسم کی مچھلیوں کے ٹکڑے تھے، جیسے ریڈ پورگی، نیز ٹماٹر کا گودا جو مشرقی بلاک کے جنوبی ممالک-بلغاریہ، ہنگری اور رومانیہ سے درآمد کیا گیا تھا اور ایک مصالحہ جو نائیجیریا سے درآمد کیا گیا تھا۔ مچھلی کا جزو وقت کے ساتھ بدلتا گیا، کیونکہ اس کے ماہی گیری کے بیڑے کو نئے مقامات پر منتقل کیا گیا۔ مختلف مقامات پر، پیسٹ میں بحر الکاہل سے الاسکا پولاک اور بلیو گرینیڈیئر یا جزائر فاکلینڈ کے آس پاس کے پانیوں سے جنوبی بلیو وائٹنگ شامل تھی۔ 1960 کی دہائی کے آخر تک، کمپنی نے نائجیریا کی خانہ جنگی کی وجہ سے مغربی افریقی پانیوں کو چھوڑ دیا تھا۔ 1977 میں، یہ شمالی بحر الکاہل سے باہر چلا گیا جب کینیڈا اور امریکہ نے اپنے خصوصی اقتصادی علاقوں کا دعوی کیا۔ اور 1982 میں، ارجنٹائن-برطانوی جنگ کی وجہ سے اسے فاکلینڈ کے پانیوں کو ترک کرنا پڑا۔ اس کی کم قیمت اور طویل شیلف لائف کی وجہ سے، اس پھیلاؤ نے پولینڈ کے طلباء، فنکاروں اور پیدل سفر کرنے والوں میں تیزی سے مقبولیت حاصل کی۔ 1980 کی دہائی کے اختتام پر، ڈبے میں بند مچھلی کی کل سالانہ پیداوار کا تقریبا 50 فیصد تھا۔ یہ پروڈکٹ پولینڈ کی ایکسپورٹ ہٹ بن گئی جسے 32 ممالک کو فروخت کیا گیا، جن میں کوٹ ڈی آئیور، ڈنمارک، ہنگری، جاپان، اردن، لائبیریا، سوویت یونین، ٹوگو اور امریکہ شامل ہیں۔ اندرونی رپورٹ کے مطابق، ترکیب کولمبیا میں نقل کی گئی تھی، جس نے پڑوسی ممالک میں پھیلی ہوئی مچھلی کا اپنا ورژن برآمد کیا۔ ایک معاشی بدحالی، جس نے 1980 کی دہائی میں پولینڈ کو متاثر کیا، اس کے نتیجے میں مصنوعات کا معیار خراب ہوا۔ نائجیریا کے مصالحے کو سستے ہنگری کے پیپرکا سے تبدیل کر دیا گیا اور چاول کے حق میں 50 فیصد کی اصل مچھلی کی مقدار کو کم کر دیا گیا۔ پیسٹ میں پنکھوں، ترازو اور ہڈیوں کے ٹکڑے ملنا عام بات تھی۔ 1980 کی دہائی کے وسط میں فروخت میں گراوٹ ایک عوامی انکشاف کی وجہ سے آئی تھی کہ جنوبی بلیو وائٹنگ کا گوشت سمندری مچھلیوں کو متاثر کرنے والے میکسوزوان پرجیوی کڈووا الیریا سے بہت زیادہ متاثر تھا۔ صارفین کو خدشہ تھا کہ متاثرہ مچھلی کو بازار سے واپس بلانے کے بجائے پیس کر اس میں ملا دیا گیا تھا۔ کچھ لوگوں نے پرجیوی سسٹ کے لیے پیسٹ میں نظر آنے والے چاول کے دانے لے لیے۔ اس وقت کی خوراک کی قلت کے دوران، مچھلی کے پیسٹ کے ڈبے اکثر گروسری شیلف پر سرکہ کے ساتھ دستیاب واحد کھانے کی مصنوعات کے طور پر رہ جاتے تھے۔ 1990 کی دہائی کے اوائل میں پولینڈ کی کمان سے مارکیٹ کی معیشت میں منتقلی کے ساتھ، پولینڈ کا دور سمندر میں ماہی گیری کا کاروبار معاشی طور پر غیر مستحکم ہو گیا، جس سے گریف دیوالیہ ہو گیا۔ بوریسوویز کے مطابق، ایک پیٹنٹ کے ذریعے محفوظ کیا گیا تھا، لیکن کمپنی کے لیکویڈیشن کے دوران دستاویزات ضائع ہو گئیں۔ کئی دیگر پولینڈ کی کمپنیوں نے 1990 اور 2000 کی دہائیوں میں اسی پروڈکٹ کے لیے پیٹنٹ حاصل کرنے کی کوشش کی، لیکن کامیابی حاصل نہیں ہوئی۔ نتیجے کے طور پر، ترکیب اور اس کا نام دونوں قانونی طور پر غیر محفوظ ہیں، جس کی وجہ سے پولینڈ بھر میں مختلف پروڈیوسروں کو (تمام زیچسین سے باہر) پیسٹ کے اپنے ورژن تیار کرنے کی اجازت ملتی ہے، اکثر اسی نام کے تحت میٹھے پانی کی مچھلی کا استعمال کرتے ہوئے۔ 2010 میں، پولینڈ کی وزارت زراعت اور دیہی ترقی نے مغربی پومیرانیائی علاقائی حکام کی درخواست کے مطابق روایتی مصنوعات کی سرکاری فہرست میں شامل کیا۔ اگرچہ یہ پہچان خود ترکیب کو کوئی قانونی تحفظ فراہم نہیں کرتی ہے، لیکن اسے یورپی یونین کے قانون کے تحت پیسٹ کا نام اور جغرافیائی اشارے کو محفوظ رکھنے کی طرف پہلا قدم سمجھا جاتا ہے۔ ثقافت میں کمیونسٹ پولینڈ میں سب سے زیادہ پہچانے جانے والے برانڈز میں سے ایک تھا۔ اس کی مقبولیت اور مغربی پومیرانیہ کے مرکزی شہر کے ساتھ وابستگی کی وجہ سے، یہ جنگ کے بعد کی مقامی شناخت کا حصہ بن گیا ہے حالانکہ اب یہ اس شہر میں پیدا نہیں ہوتا ہے۔ وہ اس حیثیت کو ایک اور مقامی کھانے کی مصنوعات کے ساتھ بانٹتے ہیں، ایک گوشت سے بھری ہوئی پیسٹری جسے کہا جاتا ہے۔ یہ لفظ بعض اوقات پولینڈ کے دوسرے حصوں کے لوگ مضحکہ خیز انداز میں زچسین کے باشندوں اور خاص طور پر مقامی فٹ بال کلب کے کھلاڑیوں اور شائقین کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ نوٹ حوالہ جات ذرائع مچھلی کے پکوان پولینڈ کے پکوان چاول کے پکوان Szczecin کھانے اور مشروبات 1960 کی دہائی میں Szczecin میں ثقافت میں متعارف کرایا گیا