Casín cheese
کیسین چیز () ایک ہسپانوی پنیر ہے جو استوریاس کی ریاست میں بنایا جاتا ہے۔ اس کا نام پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن (پی ڈی او) کے تحت آتا ہے۔ یہ مخصوص نسلوں سے مکمل چربی، غیر پیسٹورائزڈ گایوں کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، یعنی آسٹوریئن ماؤنٹین (آسٹوریانا ڈی لا مونٹانا، a. k. a. کیسینا)، آسٹوریئن ویلی (آسٹوریانا ڈی لا ویلس)، فریسیئن اور ان نسلوں کے درمیان کوئی بھی کراس۔ خاص طور پر مینوفیکچرنگ کا جغرافیائی علاقہ استوریاس کا جنوبی حصہ ہے جس میں ریڈز نیچرل پارک (پارک نیچرل ڈی ریڈز) اور اس سے وابستہ زمین شامل ہے، یہ کاسو، سوبریسکوبیو اور پلونا کی بلدیات کے اندر ہے۔ پنیر کو سخت اور نیم سخت کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے، اور اسے نیم علاج یا ٹھیک کیا جا سکتا ہے۔ اس کا نام مویشیوں کی ایک نسل سے لیا گیا ہے جس کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، جس کا نام کاسو شہر کے نام پر رکھا گیا ہے۔ پنیر کی شکل ایک موٹی ڈسک کی شکل کی ہوتی ہے، جو کبھی کبھی زیادہ مخروطی ہوتی ہے، جس کا قطر 10-20 سینٹی میٹر اور اونچائی 4-7 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ وزن درمیان میں ہے۔ مینوفیکچرنگ کا عمل استعمال شدہ دودھ ان سپلائرز سے آنا چاہیے جو ریگولیٹنگ کونسل کے ساتھ رجسٹرڈ ہیں۔ گایوں نے مقامی، قدرتی کھانے کی اشیاء کو کھلایا ہوگا۔ دودھ جانوروں کی مصنوعات کے استعمال سے جم جاتا ہے، کیلشیم کلورائد کے ساتھ خمیر کرنے والی مصنوعات بھی استعمال کی جاتی ہیں۔ دودھ کو جمنے کے لیے درجہ حرارت تک گرم کیا جاتا ہے، اس میں تقریبا 45 منٹ لگتے ہیں۔ اس کے بعد دہی کو لیروں سے کاٹا جاتا ہے اور درجہ حرارت 2 ڈگری سیلسیس تک بڑھایا جاتا ہے اور اسی وقت دہی کو کم از کم 10 منٹ تک ہلایا جاتا ہے، یہاں تک کہ یہ موٹے دانے دار ہو جاتا ہے، اناج ہیزل نٹ کے سائز کے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد اسے تقریبا 10 منٹ تک آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ٹوٹے ہوئے دہی کو سیکنگ بیگز یا پلاسٹک کے کنٹینرز میں باریک سوراخوں کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے تاکہ چھینے کو نکلنے دیا جا سکے۔ اس کے بعد پنیر کو ہوا دار کمروں میں 3 یا اس سے زیادہ دنوں کے لیے رکھا جاتا ہے جس کے دوران انہیں روزانہ پلٹ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پنیر کو دستی طور پر یا میکانکی طور پر اس کی خصوصیت کی شکل میں ڈھالا جاتا ہے۔ اس وقت تھوڑا نمک ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے ہوا دار کمروں میں 5 دن سے 2 ہفتوں کے درمیان ذخیرہ کیا جاتا ہے، ہر ٹکڑا روزانہ پلٹا جاتا ہے۔ آخر میں چیز کو جمالیاتی شکل دینے کے لیے ایک اور دبانا دیا جاتا ہے اور سجاوٹ اور کارخانہ دار کا نشان چھلکے پر شامل کیا جاتا ہے۔ انہیں وینٹیلیٹنگ روم میں مزید 2 دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ حتمی پختگی 80 ٪ کے درمیان اور نمی والے کمرے میں ہوتی ہے۔ دودھ کے جمنے اور حتمی پختگی کے درمیان 2 ماہ کی مدت ضروری ہے۔ چیز کی سطح کی حفاظت کے لیے چیز کو فروخت سے پہلے لپیٹا جاتا ہے کیونکہ اس کا مقصد یہ ہے کہ تمام چیز کھائی جائے گی۔ اسے کاغذ، گتے، لکڑی یا پاک گریڈ کے پلاسٹک میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ خصوصیات کیسین چیز میں ایک مضبوط دودھ کا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ اچھی طرح سے پختہ پنیر میں قدرے تیزابیت اور مرچ دار ہوتا ہے، اور کم پختہ پنیر میں کم ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ منہ میں دیرپا رہتا ہے۔ بناوٹ اس کی بناوٹ مضبوط اور ٹوٹی ہوئی ہے لیکن قدرے ربڑ دار اور یکساں ہے۔ اس میں پنیر کے اندر کوئی سوراخ نہیں ہونا چاہیے لیکن اس کے جسم میں چھوٹی چھوٹی دراڑیں پڑ سکتی ہیں۔ رینڈ کیسین چیز کی چھلکی ہموار، پتلی ہوتی ہے۔ یہ پیلا، کریم رنگ کا ہوتا ہے، بعض اوقات سفید دھبوں کے ساتھ۔ یہ صاف اور خشک لیکن قدرے چکنا ہونا چاہیے۔ سطح پر پھولوں، پودوں یا ہندسی اعداد و شمار اور صنعت کار کی علامت یا نام کی شکل میں سجاوٹ ہوگی۔ ہسپانوی چیز بھی دیکھیں حوالہ جات ہسپانوی چیز اصل کے عہدہ کے ساتھ یورپی یونین میں محفوظ ہیں۔ پیکوس ڈی یوروپا ہسپانوی مصنوعات اصل استوریائی کھانوں کے محفوظ عہدہ کے ساتھ گائے کے دودھ کی چیز