Tonkotsu ramen
ایک رامین ڈش ہے جس کی ابتدا جاپان کے کیوشو جزیرے پر فوکوکا پریفیکچر کے فوکوکا میں ہوئی ہے، اور یہ فوکوکا اور کیوشو دونوں میں ایک خاص ڈش ہے۔ سوپ کا شوربہ سور کے گوشت کی ہڈیوں اور دیگر اجزاء پر مبنی ہوتا ہے، جسے عام طور پر کئی گھنٹوں تک ابالا جاتا ہے، اور اس ڈش کو روایتی طور پر چاشو (کٹے ہوئے سور کے گوشت کا پیٹ) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور رامین نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو بیچ میں سخت ہوتے ہیں۔ فوکوکا میں، ٹونکوٹسو رامین کو ہکاٹا رامین کہا جاتا ہے۔ ٹونکوٹسو رامین کا شوربہ سور کے گوشت کی ہڈیوں پر مبنی ہوتا ہے، اور جاپانی میں اس کا مطلب "سور کے گوشت کی ہڈیاں" ہے۔ سوپ کا شوربہ سور کے گوشت کی ہڈیوں کو کافی وقت تک، اٹھارہ گھنٹے تک پانی میں ابال کر تیار کیا جاتا ہے، اور شوربہ عام طور پر ابر آلود نظر آتا ہے۔ شوربے کے اضافی اجزاء میں پیاز، لہسن، اسپرنگ پیاز، ادرک، سور کے گوشت کی چربی، سور کے ٹراٹر، تیل اور مرغی کی لاشیں شامل ہو سکتی ہیں۔ خدمت کے لیے، پکے ہوئے رامین نوڈلز اور بھنے ہوئے یا چوڑے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کے ٹکڑے شامل کیے جاتے ہیں، اور اضافی اجزاء میں کومبو، کیکوریج، شویو، مرچ کی پھلی کا پیسٹ، تل کے بیج اور دیگر شامل ہو سکتے ہیں۔ ٹنکوٹسو رامین میں استعمال ہونے والے رامین نوڈلز کی تیاری کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ نوڈلز بیچ میں سخت ہوں۔ کچھ رامین کی دکانیں گاہکوں کو نوڈلز کے لیے مضبوطی کی سطح کا انتخاب کرنے کی اجازت دیتی ہیں، بشمول باقاعدہ یا معیاری کے لیے فوٹسو، بہت سخت کے لیے ہریگین، ال ڈینٹے کے لیے باریکاتا اور نرم کے لیے یاوامین۔ کچھ ریستوراں کسٹمر کی درخواست پر نوڈلز کا دوسرا آرڈر بھی فراہم کرتے ہیں، ایک ایسے نظام میں جسے کیڈما کہا جاتا ہے۔ ٹونکوٹسو رامین کی ایجاد دسمبر 1937 میں ٹوکیو میاموٹو نے اپنی یاٹائی میں کرومی، فوکوکا پریفیکچر میں کی تھی، جو جاپان میں کیوشو جزیرے کے شمالی کنارے پر واقع ہے، اور یہ فوکوکا اور کیوشو میں ایک خاص ڈش ہے۔ کٹسومی سوگینو نے اس ڈش کو اس کی دودھ دار شکل میں مزید بہتر بنایا جب اس نے غلطی سے اپنا اصل شوربہ زیادہ پکا لیا۔ فوکوکا میں، اس ڈش کو اکثر ہکاٹا کہا جاتا ہے جو مرکزی فوکوکا کا تاریخی نام ہے، لیکن اسے "ٹونکوٹسو رامین" بھی کہا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش جاپان کے دیگر تمام علاقوں میں رامین کی دکانوں میں تیار کی جاتی ہے۔ ٹونکوٹسو رامین اصل میں مچھلی بازاروں میں مزدوروں کے لیے ایک سستی اور آسانی سے تیار کردہ فاسٹ فوڈ کے طور پر تیار کیا جاتا تھا۔ عصری دور میں، ٹونکوٹسو رامین اس اہم وقت کے لیے مشہور ہے جو ڈش کا مناسب ورژن تیار کرنے میں لگ سکتا ہے۔ جاپانی علاقائی کھانوں کی رامین پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات مزید پڑھنے کے لیے 200 صفحات۔ بیرونی روابط رامین پکوان جاپانی پکوان