Ibores cheese
ایبورس چیز ایک ہسپانوی پنیر ہے جو ایکسٹریمادورا میں غیر پیسٹورائزڈ بکریوں کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی یورپی یونین میں اصل تحفظ کی ایک نامزدگی ہے اور یہ خاص طور پر صوبہ کیسیس کے جنوب مشرق میں ایبورس، ویلورکاس، لا جارا وائی ٹروجیلو کے اضلاع میں بنایا گیا ہے۔ یہ ایک چربی والا پنیر ہے جو خصوصی طور پر سیرانا، ویراٹا، ریٹینٹا نسلوں اور ان کے درمیان کراس کے دودھ سے بنایا جاتا ہے اور صرف ریگولیٹری کونسل کے ساتھ رجسٹرڈ فارموں سے بنایا جاتا ہے۔ چیز چپٹی بیلناکار ہوتی ہیں اور 5 سے 9 سینٹی میٹر (2-3.5 انچ) اونچی اور 11-15 سینٹی میٹر (4 سے 6 انچ) چوڑی ہوتی ہیں۔ ان کا وزن 600 سے 1200 گرام (1-2 پونڈ) تک ہوتا ہے۔ جب دودھ 28 سے 32 ڈگری سیلسیس تک پہنچ جاتا ہے اور اس میں 60 سے 90 منٹ لگتے ہیں تو دودھ کو قدرتی رینٹ یا کسی اور مجاز کے ذریعے جمایا جاتا ہے۔ اس کے بعد دہی کو 5-10 ملی میٹر کے دانے میں کاٹا جاتا ہے اور اسے نکلنے دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد دہی کو سانچوں میں رکھا جاتا ہے اور 3 سے 8 گھنٹے تک 1 سے 2 کلو میٹر/سینٹی میٹر کا دباؤ ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد چیز کو نمکین کیا جاتا ہے، یا تو خشک نمک کو چیز کے باہر رگڑا جاتا ہے یا چیز کو زیادہ سے زیادہ 24 گھنٹے کے لیے نمکین غسل میں ڈوبا جاتا ہے۔ اس کے بعد چیز کو کم از کم 60 دن تک پکنے دیا جاتا ہے۔ پنیر پر 'آرٹیسانل' کا لیبل لگانے کے لیے اسے کم از کم 100 دن تک پختہ ہونا چاہیے۔ ذائقہ بکری کی ہلکی سے معتدل خوشبو، کچھ ہلکی تیزابیت کے ساتھ ایک خاص ذائقہ، بعض اوقات تھوڑا مرچ اور تھوڑا نمکین جس کے بعد کے ذائقہ میں کچھ بکری کا ذائقہ ہوتا ہے۔ اگر اسے پیمنٹون یا زیتون کے تیل سے رگڑا گیا ہو تو بھوسے کے قدرتی رنگ سے لے کر گہرے گیدڑ تک ہموار اور زیادہ سخت نہ ہو۔ پرانی چیز کے چھلکے کو مختلف سانچوں سے رنگا جا سکتا ہے جو سطح کو آباد کر سکتے ہیں، اگر پیمنٹون کے ساتھ رگڑا جائے تو سرمئی یا سرخ نارنجی اور اگر تیل لگایا جائے تو پیلا گیدڑ۔ بناوٹ پنیر ہاتھی دانت سفید اور مضبوط ہوتا ہے۔ اس کی بناوٹ مکھن اور نم ہوتی ہے اور یہ ٹوٹی ہوئی لیکن لچکدار ہوتی ہے۔ اس میں کچھ چھوٹے چھوٹے سوراخ ہوتے ہیں جو پنیر میں ناہموار طور پر بکھرے ہوتے ہیں۔ استعمال یہ عام طور پر شراب یا بیئر کے ساتھ ناشتے کے پنیر کے طور پر یا کھانے کے حصے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط انگریزی ترجمہ ہسپانوی پیشہ ورانہ چیز بنانے والوں کی ویب سائٹ انگریزی ترجمہ ہسپانوی حکومت کی ویب سائٹ ہسپانوی چیز ایکسٹریماڈوران کھانا ہسپانوی کھانا