Murcian cheese
مرسین چیز (مرسین چیز) جنوب مشرقی اسپین کے مرسیا علاقے کا ایک چربی والی بکریوں کا دودھ کا پنیر ہے۔ اس کی اصل کا ایک محفوظ عہدہ ہے۔ یہ پنیر خصوصی طور پر رجسٹرڈ ریوڑ سے مرسین نسل کے بکری کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے جو اس خشک جغرافیائی زون کی جھاڑی اور موٹے چراگاہ کی خصوصیت پر آزادانہ طور پر چرتا ہے۔ پنیر دو شکلوں میں بنایا جاتا ہے: تازہ-دو سائز کی بیلناکار چیز میں پیش کیا جاتا ہے: اونچی اور قطر کا وزن تقریبا، اور اونچی اور 12-18 سینٹی میٹر (3-4 انچ) قطر اور وزن یا۔ علاج شدہ-سلنڈروں میں اعلی اور 12-18 سینٹی میٹر (3-4 انچ) قطر میں پیش کیا گیا جس کا وزن 1 کلوگرام (2.2 پونڈ) یا 2 کلوگرام (4.4 پونڈ) ہے۔ پیداوار بکریوں کو روزانہ دودھ دیا جاتا ہے اور فلٹریشن کے بعد دودھ کو گرم کیا جاتا ہے اور جانوروں کے انزائم یا کسی دوسرے مجاز ایجنٹ کے ساتھ دہی بنایا جاتا ہے۔ تیار کیے جانے والے پنیر کی قسم پر منحصر ہے کہ یہ عمل اس طرح جاری رہتا ہے: تازہ پنیر کے لیے دودھ کو 30-45 منٹ کے لیے 32-35 °C (90-93 °F) پر دہی بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد دہی کو کاٹا جاتا ہے اور درجہ حرارت کو مزید 3 سے 5 ڈگری سیلسیس (37-41 °F) بڑھا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد دہی کو نرم مستقل مزاجی بنانے کے لیے تھوڑا سا کام کیا جاتا ہے اور سانچوں میں منتقل کیا جاتا ہے۔ سانچوں میں رش (ایس پی: پلیئٹا) کا ایک اندرونی نمونہ ہوتا ہے جو تازہ چیز کے بیرونی حصے میں منتقل ہوتا ہے۔ پنیر کو ہلکے سے اور مختصر مدت کے لیے دبایا جاتا ہے اور پھر 10 گھنٹے کے لیے نمکین پانی میں ڈبو کر نمکین کیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے اور فروخت ہونے تک 4 ڈگری سیلسیس (39 ڈگری فارن ہائٹ) کے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے۔ علاج شدہ پنیر کے لیے دودھ کو 40-60 منٹ کے لیے 30-34 °C (86-93 °F) پر دہی بنایا جاتا ہے۔ دہی کو دانوں میں کاٹا جاتا ہے اور پھر درجہ حرارت کو مزید 3 سے 5 ڈگری سیلسیس (37-41 °F) بڑھا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد دہی کو سخت پنیر بنانے کے لیے کافی محنت کی جاتی ہے اور پھر اسے سادہ سانچوں میں رکھا جاتا ہے۔ اسے 2 سے 4 گھنٹے تک دبایا جاتا ہے جب تک کہ یہ صحیح پی ایچ تک نہ پہنچ جائے۔ اس کے بعد چیز کو زیادہ سے زیادہ 20 گھنٹے کے لیے نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ آخر میں انہیں کم از کم ساٹھ دن اور بعض اوقات بہت زیادہ عرصے تک پختہ ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ذائقہ تازہ چیز اور علاج شدہ چیز دونوں میں ہلکا سا نمکیت اور ہلکی تیزابیت کے ساتھ ہلکا بکری کا ذائقہ ہوتا ہے، پیچیدہ ذائقہ نہیں۔ بناوٹ تازہ پنیر نرم لیکن کاٹنے کے لیے مضبوط ہوتا ہے، بہت سفید رنگ کا ہوتا ہے اور عام طور پر بغیر خصیوں کے ہوتا ہے۔ علاج شدہ پنیر کاٹنے کے لیے مضبوط ہوتا ہے، اس کا رنگ سفید سے ہلکا کریم ہوتا ہے اور اس میں بہت کم، چھوٹے سوراخ ہو سکتے ہیں۔ تازہ پنیر میں تقریبا کوئی چھلکا نہیں ہوتا ہے اور اسے ان نشانوں سے سجایا جاتا ہے جو رش کی تقلید کرتے ہیں۔ علاج شدہ چیز کا چھلکا پتلا، ہموار اور بھوسے کے رنگ سے ہلکا بھورا ہوتا ہے۔ استعمال تازہ چیز کو بھون کر یا میٹھے یا سلاد پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ علاج شدہ پنیر کو بیئر یا شراب کے ساتھ ناشتے کے طور پر کٹا کر کھایا جاتا ہے، یا یہ کھانے کا حصہ ہو سکتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط ہسپانوی پیشہ ورانہ چیز بنانے والوں کی ویب سائٹ کا ترجمہ ہسپانوی حکومت کے پی ڈی او کا ترجمہ بھی دیکھیں۔ ویب سائٹ ہسپانوی چیز مرسیا