Kulawo
کولاؤ ایک فلپائنی سلاد ہے جو یا تو کٹے ہوئے کیلے کے پھولوں (کولاؤونگ پوسو اینگ سیجنگ) یا ناریل کے دودھ میں پکائے گئے گرلڈ بیگنوں (کولاؤونگ ٹالونگ) سے بنایا جاتا ہے جو زندہ کوئلوں پر ٹوسٹ کیے ہوئے کٹے ہوئے ناریل کے گوشت سے الگ طور پر نکالا جاتا ہے۔ یہ ایک قبل نوآبادیاتی ڈش ہے جس کی ابتدا لگونا اور کوئزون کے صوبوں سے ہوتی ہے۔ کلوو ایک قسم کا کلوین اور جناتان ہے۔ یہ مکمل طور پر ویگن ہے اور اس کا ایک انوکھا دھواں دار ذائقہ ہے جس کا موازنہ تمباکو نوشی والے گوشت یا مچھلی کے پکوانوں سے کیا گیا ہے۔ تفصیل کلو یا تو کیلے کے پھول یا بینگن استعمال کرتا ہے۔ کیلے کے پھولوں کے لیے، اسے باریک کٹا یا جولین کیا جاتا ہے اور اسے چند منٹ کے لیے نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر خشک کر کے کڑوا رس نکالنے کے لیے دھویا جاتا ہے۔ بینگنوں کے لیے، اسے پہلے نرم ہونے تک بھون کر پھر چھیل کر پیس لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کٹے ہوئے ناریل کو زندہ کوئلوں کے ساتھ ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے (عام طور پر ناریل کے چھلکے جلانے سے) یہاں تک کہ کٹے ہوئے ناریل کو بھورا بھورا کر دیا جاتا ہے اور اس سے تھوڑی سی جلی ہوئی بو نکلتی ہے۔ جدید ورژن میں، انہیں تندور میں مختصر طور پر ٹوسٹ بھی کیا جا سکتا ہے۔ ٹوسٹڈ کٹے ہوئے ناریل کو پھر کوئلے سے الگ کیا جاتا ہے اور سرکہ سے نم کیا جاتا ہے۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور پھر ناریل کا دودھ نکالنے کے لیے نچوڑا جاتا ہے جس کا اب دھواں دار ذائقہ ہوتا ہے۔ اس کے بعد ناریل کے دودھ کو سرکہ (عام طور پر ناریل یا گنے کا سرکہ)، سرخ پیاز، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ آہستہ آہستہ گرم کیا جاتا ہے۔ دیگر مصالحے بھی ذائقہ کے مطابق شامل کیے جا سکتے ہیں، جن میں لہسن، ادرک، شلوٹ، مچھلی کی چٹنی اور مرچ شامل ہیں۔ ناریل کے دودھ کو آہستہ آہستہ گرم کرنا چاہیے اور دہی سے بچنے کے لیے ابالنے سے روکنا چاہیے۔ اس کے بعد کیلے کے پھولوں کو آخر میں شامل کیا جاتا ہے اور نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ متغیرات کولاوونگ پوسو اینگ سیجنگ کو بعض اوقات منانوک (لفظی طور پر "چکن کی طرح کیا جاتا ہے") کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کیونکہ اس کی ساخت کٹے ہوئے چکن سے ملتی جلتی ہے۔ نام کے باوجود اس میں کوئی گوشت نہیں ہے۔ کچھ ورژن میں پکا ہوا گوشت شامل کیا جاتا ہے، جیسے سور کا گوشت کا پیٹ (لیمپو)، خاص طور پر دوسرے علاقوں میں موافقت میں۔ لیکن یہ غیر روایتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں ٹورٹانگ ٹالونگ پوکی پوکی کنیلاؤ ٹیولا اٹم حوالہ جات بیرونی روابط بینگن کے پکوان فلپائن کے سبزی خور پکوان کے سبزی خور پکوان پھولوں کے پکوان ناریل کے سلاد پر مشتمل کھانے