Hermann J. Wiemer
ہرمن جے ویمر ہرمن جے ویمر وائن یارڈ کے بانی ہیں، جو ڈنڈی، نیویارک میں ریسلنگز میں مہارت رکھنے والی وائنری ہے۔ ابتدائی زندگی اور تعلیم ویمر جرمنی کے برنکاسٹل وٹلیچ میں پیدا ہوئے اور برنکاسٹل کیوز میں پرورش پائی۔ ان کی والدہ کا خاندان تین صدیوں سے انگور اگاتا رہا ہے، اور ان کے والد ایڈورڈ نے گیسنہیم گریپ بریڈنگ انسٹی ٹیوٹ (جسے عام طور پر گیسنہیم انسٹی ٹیوٹ کہا جاتا ہے) کے لیے کام کیا اور برنکاسٹل میں ایک گرافٹنگ تجرباتی اسٹیشن کے ڈائریکٹر تھے۔ گرافٹنگ کے ماہر کی حیثیت سے، ایڈورڈ نے اپنے بیٹے کو امریکی جڑ کے اسٹاک پر موزل ریسلنگس کو گرافٹ کرنا سکھایا، اور ویمر نے 14 سال کی عمر میں انگور کی انگوروں کی کلوننگ سیکھ لی۔ اکلوتے بیٹے کی حیثیت سے، اس نے اپنی جوانی کا زیادہ تر حصہ "گھاس پھوس کھینچنے اور کٹائی کرنے" میں گزارا جب کہ اس کے اسکول کے ساتھی فٹ بال کھیل رہے تھے۔ جب ویمر ہائی اسکول میں تھا، اس نے رائن ویلی کے دیدیشم میں دو سال تک کام کیا، انگور کے باغات میں کالج پریپ کورس کے طور پر کام کیا۔ انہوں نے گیسنہیم انسٹی ٹیوٹ میں اوینولوجی کی تعلیم حاصل کی۔ نیویارک میں ابتدائی سال 1965 میں، ویمر ایک سال کے لیے کونسیس، نیویارک چلا گیا جہاں اس نے سینٹ مشیلز سیمینری اور اس کے شراب بنانے والے، 1922 میں گیسنہیم سے فارغ التحصیل، لیو گورنگ کے لیے کام کیا۔ وہاں ان کا کام گیارہ فنگر جھیلوں میں سے ایک، ہیملک جھیل کے مغرب کی طرف او-نہ-دا وائن یارڈ میں امریکی جڑ کے اسٹاک پر 20 ایکڑ یورپی انگور کا اضافہ کرنا تھا۔ اپنے جرمن سرپرست سے تجربہ حاصل کرنے اور کچھ انگریزی سیکھنے کے بعد، وہ جرمنی واپس چلے گئے۔ پھر مشہور وٹی کلچرسٹ ڈاکٹر ہیلموٹ بیکر، جو گیسنہیم میں ان کے پروفیسر رہے تھے، نے انہیں بلی ہل وائن یارڈز کے والٹر ٹیلر سے اس وقت متعارف کرایا جب ٹیلر جرمنی میں سفر کر رہے تھے۔ 1968 میں ٹیلر نے انہیں شراب بنانے والے کے طور پر رکھا، اور ویمر کینڈیگوا جھیل کے جنوب مغرب کی طرف ہیمنڈسپورٹ منتقل ہو گئے۔ انہوں نے انگور کے باغ اور شراب سازی میں مدد کی جب ٹیلر نے 1970 میں اپنے بلی ہل انگور کے باغات قائم کرنے کی تیاری کی، لیکن ویمر کبھی بھی فرانسیسی-امریکی ہائبرڈ انگور کا مداح نہیں تھا جو ٹیلر تھا۔ ویمر کی ملاقات یوکرین میں پیدا ہونے والے شراب بنانے والے ڈاکٹر کونسٹینٹن فرینک سے ہوئی جس نے 1962 میں بلی ہل سے صرف چار میل (چھ کلومیٹر) شمال میں اپنی وینیفیرا وائن سیلرز وائنری کھولی۔ ڈاکٹر فرینک نے سرد آب و ہوا میں وائٹس وینیفیرا (یورپی انگور کا سائنسی نام) اگانے کے بارے میں اپنا مقالہ لکھا تھا اور یہ ثابت کر رہے تھے کہ یہ ہیمنڈسپورٹ میں کیا جا سکتا ہے۔ فرینک کا خیال تھا کہ وینیفیرا کے انگور نیویارک کی منجمد سردیوں میں زندہ نہ رہنے کی وجہ یہ تھی کہ انہیں مناسب امریکی جڑ اسٹاک پر پیوند نہیں کیا گیا تھا۔ گرافٹڈ وینیفیرا انگوروں کے ساتھ ڈاکٹر فرینک کی کامیابی کو دیکھ کر نیویارک میں امریکی جڑ اسٹاک پر وینیفیرا اگانے میں ویمر کی دلچسپی کی حوصلہ افزائی ہوئی۔ اس علاقے میں آڑو اور کالی چیری کے درختوں سے بھی ان کی حوصلہ افزائی ہوئی کیونکہ جرمنوں کا خیال تھا کہ جہاں وہ درخت اگتے ہیں، وہیں یورپی انگور بھی اگ سکتے ہیں۔ انہوں نے 1973 میں سینیکا جھیل کے مغرب کی طرف واقع ایک گاؤں ڈنڈی میں ایک ترک شدہ فارم کا انتخاب کیا۔ 140 ایکڑ (57 ہیکٹر) کا پارسل سویابین کا فارم تھا اور 1880 کی دہائی سے ایک مکان اور 1930 کی دہائی سے ایک "نیا" گودام کے ساتھ آیا تھا۔ اسی سال، اس نے مقامی ماہرین کے اس دعوے کے باوجود کہ نیویارک کی سرد سردیوں کی وجہ سے سینیکا جھیل پر یورپی انگور کبھی نہیں اگ سکتے، ونیفیرا (چارڈونی، ریسلنگ، اور گیوورزٹرمینر) لگانا شروع کیا۔ انہوں نے 1978 میں بلاکس کو توسیع دے کر ریسلنگ کے پورے نو ایکڑ اور چارڈونی کے مزید نو ایکڑ تک بڑھا دیا۔ ویمر نے اپنی نئی زمین پر ایک نرسری بھی قائم کی، جہاں اس نے وینیفیرا سکینس (ایک گرافٹڈ پلانٹ کے اوپری حصے) کو امریکی جڑ اسٹاک پر پیوند کیا۔ اس وقت وہ یورپ سے انگور درآمد کرنے کے قابل تھا۔ اس کے پہلے گاہک نیویارک اور مشرقی ساحل سے تھے، لیکن وہ جلد ہی مشی گن، ٹیکساس اور کیلیفورنیا تک پھیل گیا۔ بلی ہل میں نرسری اور اس کی نوکری نے اسے وہ آمدنی دی جس کی اسے اپنے تاکستان میں سرمایہ کاری جاری رکھنے کے لیے ضرورت تھی تاکہ اسے کامیاب بنایا جا سکے۔ ہرمن جے ویمر وائن یارڈ کا قیام ایک فروغ پزیر نرسری کے ساتھ، ویمر نے ایک وائنری قائم کرنے کا رخ کیا، اور وقت کامل تھا کیونکہ نیویارک نے ابھی جون 1976 میں فارم وائنری ایکٹ منظور کیا تھا، جس سے چھوٹے داھ کی باریوں کے کاشتکاروں کو اپنے کھیتوں میں چکھنے والے کمروں میں شراب تیار کرنے اور فروخت کرنے کی اجازت ملی تھی۔ قانون منظور ہونے سے پہلے، ریاست میں صرف 19 شراب خانے تھے، اور سینیکا جھیل پر کوئی نہیں تھا۔ دو سال بعد 1979 میں، اس نے باضابطہ طور پر اپنی اسی نام کی وائنری قائم کی جب اس نے دو شرابوں کے 900 کیسوں کی اپنی پہلی ونٹیج تیار کی۔ انہوں نے 1980 میں نیویارک اسٹیٹ فیئر وائن مقابلے میں دونوں کے نمونے جمع کروائے، اور ان کے 1979 کے چارڈونی نے نئے قائم کردہ وینیفیرا زمرے میں سونے کا تمغہ جیتا، جبکہ ان کے 1979 کے ڈرائی ریسلنگ نے کانسی کا تمغہ جیتا۔ نیویارک ٹائمز نے اسی سال نومبر میں ان کے اور ان کی نئی شراب خانہ کے بارے میں ایک سازگار مضمون لکھا، جس میں کہا گیا کہ وہ "یہ ثابت کر رہے ہیں کہ یورپی اقسام کو یہاں نیویارک میں کامیابی کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے" اور یہ کہ وہ "یورپی اقسام کی کاشت کے سرکردہ حامی" تھے۔ دسمبر 1980 میں، ویمر چھٹیوں کے لیے اپنے والدین سے ملنے کے لیے برنکاسٹل گھر گیا۔ 29 دسمبر کو، انہیں والٹر ٹیلر کی طرف سے ایک میلگرام موصول ہوا، جس میں کہا گیا تھا، "مالی مسائل کی وجہ سے، ہم ملازمین کو فارغ کرنے پر مجبور ہو گئے ہیں۔ بدقسمتی سے، آپ کی ملازمت پیر، 29 دسمبر 1980 کو ختم کر دی گئی تھی۔ " والٹر ٹیلر کی مدد کرنے کی ایک دہائی سے زیادہ عرصے کے بعد اپنی اچانک بے روزگاری کی وجہ سے، ویمر نے اپنی پوری توجہ اپنی بڑھتی ہوئی نرسری، داھ کی باری اور شراب خانہ کی طرف موڑ دی۔ 1983 تک، ویمر کی شراب فور سیزنز، لاوینس اور ونڈوز آن دی ورلڈ جیسے ریستورانوں میں پیش کی جا رہی تھی۔ انہوں نے دیگر شراب خانوں کے مشیر کے طور پر بھی کام کیا۔ اس کی شراب کی مانگ بڑھ رہی تھی، اور 1985 میں ویمر نے محسوس کیا کہ اسے پیداوار کو دوگنا کرنے کی ضرورت ہوگی جو ایک سال میں 6,000 کیسوں سے 12,000 ہو گی۔ ریسلنگ اور چارڈونی نے ان کی زیادہ تر پروڈکشن بنائی، لیکن ان کی شیمپین طرز کی چمک اور برگنڈی طرز کی پنوٹ نائر بھی کامیاب رہی، جو امریکی مارکیٹ کے بدلتے ہوئے ذوق کی عکاسی کرتی ہے۔ اس کے انگور بھی پورے ملک میں بلکہ خاص طور پر لانگ آئلینڈ اور ورجینیا بھیجے جا رہے تھے۔ نرسری اومیگا گرافٹس کا استعمال کرتے ہوئے ہر سال 350,000 انگوروں کی پیداوار کر رہی تھی، جس کے نتیجے میں کالسنگ باکس میں ابھرنے کی کامیابی کی شرح 95 سے 98 فیصد تھی۔ 1987 تک، داھ کی باری 65 ایکڑ کے داھ کی باریوں سے شراب کے 10,000 کیس تیار کر رہی تھی اور سالانہ فروخت میں ایک ملین ڈالر کما رہی تھی۔ نرسری ان کی شراب خانہ سے الگ کمپنی تھی اور ہر سال تقریبا 500,000 انگور ملک بھر کے صارفین کو بھیجتی تھی۔ 1988 میں، ویمر کی 1986 ریسلنگ نیویارک کی پہلی شراب تھی جو امریکن ایئر لائنز پر بین الاقوامی پرواز میں پیش کی گئی تھی۔ وہ مغربی جرمنی کے لیے فلائنگ کوچ تھا، اور گہری آنکھوں والے امریکن ایئر لائنز کے ایک ملازم نے دیکھا کہ اس کا نام فرسٹ کلاس میں پیش کی جانے والی شراب سے ملتا جلتا ہے۔ اس نے شراب کو غور کے لیے پیش کیا تھا لیکن اسے اندازہ نہیں تھا کہ اسے منتخب کیا گیا ہے۔ شراب بنانے والے کو ایک اعزازی فرسٹ کلاس سیٹ کی پیشکش کی گئی، جسے اس نے قبول کر لیا۔ 1989 میں، اس نے 11,000 کیس بنائے اور ریسلنگ میں 35 ایکڑ پر پودے لگائے، جس سے اس نے ایک خشک، نیم خشک، دیر سے کٹائی، دیر سے کٹائی ٹروکن بیریناسلیس کے ساتھ ساتھ ایک چمکتا ہوا ونٹیج بھی تیار کیا۔ 1991 تک، ہرمن جے ویمر وائن یارڈ ایک سال میں تقریبا 15,000 کیس تیار کر رہا تھا، اور 1992 تک، ویمر کے پاس 55 ایکڑ انگور کے باغات تھے۔ 1996 اور 1998 میں، ان کی وائنری نے 17,000 کیس تیار کیے، جسے انہوں نے درمیانے درجے کی وائنری کے طور پر درجہ بند کیا۔ انہوں نے کیلیفورنیا کی بہت سی شراب خانوں میں مشیر کے طور پر بھی کام کیا، اور ان کی نرسری پورے ملک میں انگور کے باغات میں انگور فروخت کر رہی تھی۔ 1998 تک، لانگ آئلینڈ کے داھ کی باریوں میں نصف سے زیادہ انگور ویمر کی نرسری سے آئے۔ سالوں کے دوران، ویمر نے فروخت کو بڑھایا اور دیگر مقامی شراب خانوں کی طرح دکان یا ریستوراں شامل کرنے کے بجائے اپنی انگوروں کے معیار (بنیادی طور پر ریسلنگ، چارڈونی، پنوٹ نائر اور شیمپین طرز کی چمک) اور شراب سازی پر توجہ مرکوز کرکے شراب خانہ کی ساکھ بڑھا دی۔ اس کی شراب چھ مشرقی ریاستوں میں فروخت ہو رہی تھی اور اسے اعلی درجے کے ریستورانوں، جیسے واشنگٹن ڈی سی میں لوٹیس اور نیویارک شہر میں اوسیانا میں دکھایا گیا تھا۔ اس کی انگوروں کو دنیا بھر کے اعلی تاکستانوں میں بھی فروخت کیا جا رہا تھا۔ ویمر نے محسوس کیا کہ اس کے تاکستان کی پتھریلی مٹی اور مقام سے معدنیات سے چلنے والی شاندار شراب تیار ہو سکتی ہے، لیکن وہ پھلوں سے چلنے والی شراب بھی پیش کرنا چاہتا تھا، اس لیے 1998 میں، اس نے ڈریسڈن میں دو تاکستان خریدے، جو اس کے ڈنڈی تاکستان سے 10 میل (16 کلومیٹر) شمال میں ہے۔ وہ ٹیلر وائن کمپنی کی ملکیت تھے، اور ان میں سے ایک 1974 میں ریسلنگ اور گیوورزٹرمینر کے ساتھ لگایا گیا تھا۔ نئے تاکستانوں کو بعد میں 2007 میں مگدلینا (اس کی ماں کے لیے) اور جوزف (اس کے ماموں کے لیے) کا نام دیا گیا۔ انگور کے باغات میں قدرتی خمیر کی نشوونما اور صحت کی حوصلہ افزائی کے لیے، ویمر نے 2003 میں جڑی بوٹیوں کے استعمال کو ختم کرنے کا فیصلہ کیا۔ 2005 تک، وہ 60 ایکڑ وینیفیرا کی کاشت کر رہے تھے، جن میں سے 30 ریسلنگ کے لیے وقف تھے۔ کامیابی اور ریٹائرمنٹ 2001 میں، ویمر نے فریڈ مروارت کی خدمات حاصل کیں، جنہوں نے ابھی زرعی کاروبار میں اپنی ڈگری مکمل کی تھی۔ مروارتھ بالآخر ویمر کا شراب بنانے والا بن گیا۔ 2006 میں، ویمرز ریسلنگ ریزرو 2002 نے نیویارک وائن اینڈ گریپ فاؤنڈیشن کی طرف سے دیا گیا گورنر کپ جیتا۔ یہ ایوارڈ سالانہ نیویارک وائن کلاسک میں بہترین شو کو جاتا ہے۔ اس شراب کو بہترین ریسلنگ اور بہترین سفید شراب بھی قرار دیا گیا۔ 66 سال کی عمر میں، ویمر اگست 2007 میں ریٹائر ہوئے اور انہوں نے شراب خانہ فریڈ مروارت، اور فریڈ کی بیوی ماریسا، اور فریڈ کے کارنیل کے ہم جماعت، آسکر بینکے کے حوالے کر دیا۔ اس کے بعد ویمر کییوگا جھیل کے جنوبی سرے پر واقع اتھاکا چلا گیا۔ مزید پڑھنا ڈاسن، ایوان (2011)۔ سمر ان اے گلاس: فنگر لیکس میں شراب سازی کے دور کی آمد۔ سٹرلنگ ایپکیور۔ لوکاکس، پال بی۔ (2000)۔ امریکن ونٹیج: امریکی شراب کا عروج۔ بوسٹن: ہاؤٹن مفلن۔ تھامسن، سارہ ایس۔ (2015) فنگر لیکس وائن کنٹری (امیجز آف امریکہ سیریز)۔ آرکیڈیا پبلشنگ۔ حوالہ جات شراب بنانے والوں کی پیدائش کا سال لاپتہ (زندہ لوگ) زندہ لوگ