Jilin cuisine
جلین کھانا ہان چینیوں کا کھانا پکانے کا علاقائی انداز ہے جس پر شمال مشرقی چین کے صوبہ جلین میں مقامی مانچو، کوریائی اور منگول اقلیتوں کا بہت زیادہ اثر ہے۔ مختصر افزائش کے موسموں اور طویل سردیوں کی وجہ سے خمیر خوراک کو محفوظ رکھنے کا بنیادی طریقہ ہے۔ سوان کائی جلین کھانوں میں بہت نمایاں ہے۔ سرد سردیوں کی وجہ سے فوچا مانچو ہاٹ پاٹ جیسے علاقائی برانڈ سے لے کر گرم برتن تک کی ترقی ہوئی ہے۔ شمالی چین کی سرد آب و ہوا عام طور پر چاول اگانے کے لیے غیر موزوں ہے جو گندم، بکویٹ اور جوار کو نشاستے کے بنیادی ذرائع کے طور پر بناتا ہے۔ نشاستے کی کثرت نے خطے کے اہم بھاپ والے بنوں اور نوڈلز کے پکوانوں کو جنم دیا ہے۔ جلین کھانا خام سمندری غذا اور سبزیوں کے وسیع استعمال سے چینی کھانوں میں منفرد ہے۔ جلین کھانوں کی خصوصیت بنیادی طور پر صوبے کی تین سب سے بڑی اقلیتوں کے اثرات ہیں۔ منچو-ابلا ہوا سور کا گوشت اور خون کے ساسیج، ٹھنڈی سبزیاں کوریائی-خمیر شدہ سبزیاں، ٹھنڈے نوڈلز منگول-بھیڑ کے پکوان جلین کھانوں میں نسلی ہان بیجنگ، شیڈونگ اور یہاں تک کہ مغربی کھانوں سے بھی اثر انداز ہوتے ہیں۔ شیڈونگ کھانوں کی گہری ترجیح اور اثر ان تارکین وطن کی طرف سے آتا ہے جو چنگ خاندان کے دوران صوبہ چھوڑ کر جلین چلے گئے تھے۔ جلین کھانا پڑوسی ہیلونگ جیانگ اور لیاؤننگ صوبوں کے ساتھ اسی طرح کے پکوان کا اشتراک کرتا ہے جو شمال مشرقی چینی کھانوں کا حصہ ہیں۔ قابل ذکر پکوان بھی دیکھیں شمال مشرقی چینی پکوان چینی پکوان کوریائی پکوان مانچو پکوان حوالہ جات چینی پکوان چین کے علاقائی پکوان جلین میں ثقافت