Grains of Selim
سلیم کے دانے ایک جھاڑی دار درخت، زائیلوپیا ایتھیوپکا کے بیج ہیں، جو افریقہ میں پائے جاتے ہیں۔ بیجوں میں مسکی ذائقہ ہوتا ہے اور انہیں کالی مرچ کی طرح مسالے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور ایک ذائقہ دینے والے ایجنٹ کے طور پر جو سینیگال میں کافی کے غالب انداز کی وضاحت کرتا ہے۔ اسے سینیگال کالی مرچ، ایتھوپیا کالی مرچ، اور (تاریخی طور پر) مور کالی مرچ اور نیگرو کالی مرچ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ افریقہ کی مقامی زبانوں میں بھی اس کے بہت سے نام ہیں، جن میں سے سب سے زیادہ عام Wolof زبان میں ہے (یہ نام زیادہ تر پیکجوں پر استعمال ہوتا ہے)۔ اسے گھانا اور ٹوگو کی ایوی زبان میں 'ایٹسو' کہا جاتا ہے۔ اسے بعض اوقات افریقی کالی مرچ یا گنی کالی مرچ کہا جاتا ہے، لیکن یہ مبہم اصطلاحات ہیں جو اشونتی کالی مرچ اور جنت کے اناج کا حوالہ دے سکتی ہیں۔ تفصیل ایک مصالحے کے طور پر، پورا پھل (پھلی) استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ پھل کا چھلکا ایک خوشبودار نوٹ دیتا ہے (ذائقہ کو ریزین کے اوورٹونز کے ساتھ کیوب کالی مرچ اور جائفل کے مرکب کے طور پر بیان کیا جاتا ہے) جبکہ بیج تیز ہوتے ہیں (وہ کافی تلخ بھی ہوتے ہیں)۔ عام طور پر خشک میوے کو گلدستے میں باندھنے سے پہلے ہلکے سے کچلا جاتا ہے اور مغربی افریقی سوپ (سٹو) میں شامل کیا جاتا ہے۔ سینیگال میں، مسالوں کو اکثر بازاروں میں دھوئیں کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے ('سینیگال کالی مرچ' کے لیے فرانسیسی) ؛ پورے سبز پھل کو دھواں کیا جاتا ہے، جس سے مسالوں کو چپچپا مستقل مزاجی ملتی ہے، اور جب اسے پیسٹل اور مارٹر میں مارا جاتا ہے تو یہ مسالوں کا پیسٹ بناتا ہے۔ تاہم، یہ متعلقہ انواع زائیلوپیا سٹریٹا کی بڑی پھلیاں ہوتی ہیں۔ علاقائی کھانوں میں استعمال پھلیوں کو کچلا جاتا ہے اور سوپ یا سٹو میں مکمل طور پر شامل کیا جاتا ہے، پھر کھانا پیش کرنے سے پہلے نکال دیا جاتا ہے۔ تمباکو نوشی اور گراؤنڈ پھلیوں سے پیسٹ مچھلی کے لیے مسالہ رگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ افریقی باورچی خانوں کی کتابوں میں، خاص طور پر کیمرون سے تعلق رکھنے والوں میں، مسالوں کو نام سے جانا جاتا ہے-یہ نامعلوم صفت کا ایک لفظ ہے۔ شمالی کیمرون کے ساتھ ساتھ شمالی نائیجیریا میں، یہ خشک ادرک اور لونگ کے ساتھ چائے میں شامل کیے جانے والے تین مصالحوں میں سے ایک ہے۔ گھانا کے آکان اسے کہتے ہیں یا گھانا کے ایوس اسے کہتے ہیں، جبکہ گھانا کے گا اسے کہتے ہیں۔ گا اسے کالی، مسالہ دار کالی مرچ کی چٹنی تیار کرنے میں استعمال کرتے ہیں۔ یہ سوپ اور مشروبات میں بھی استعمال ہوتا ہے، مثال کے طور پر، گا کا مشروب۔ ایوس لوگ اسے سوپ، دلیہ اور مشروبات بشمول بیساپ میں استعمال کرتے ہیں۔ شمالی گھانا میں ڈگ بومباس اسے کہتے ہیں، اور یہ بنیادی طور پر (باجرا، جوار، یا مکئی کی دلیہ) میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ کبھی کبھی سوپ اور سٹو میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ دیگر علاقائی ناموں میں کمبا اور کلی شامل ہیں۔ سینیگال میں، توبا طرز کی کافی (جسے فرانسیسی میں کہا جاتا ہے) میں اناج ایک اہم جزو ہیں۔ کافی بنانے کے بھوننے کے مرحلے کے اختتام کے قریب، سلیم کے دانے، جنہیں وولوف میں کہا جاتا ہے، شامل کیے جاتے ہیں جب کہ گرمی جاری رہتی ہے۔ بھوننا تقریبا مزید پانچ منٹ تک جاری رہتا ہے ؛ اس دوران کالی مرچ کی چھینک پیدا کرنے والی خوشبو آسانی سے سمجھ میں آ جاتی ہے۔ کھانے کی جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات ڈیوڈسن، ایلن ؛ دی آکسفورڈ کمپینین ٹو فوڈ، آکسفورڈ یونیورسٹی پریس۔ کاٹزر، گرنٹ ؛ "Xylopia aethiopica"، اسپائس پیجز (رسائی دسمبر 4، 2012) "سینیگال مرچ"، اسپائس گائیڈ، سیلٹ نیٹ (رسائی جولائی 19، 2007) افریقی کھانے کے مصالحے مرچ