Sencha
یہ جاپانی ریوکوچا (سبز چائے) کی ایک قسم ہے جو پروسیس شدہ پوری چائے کے پتوں کو گرم پانی میں ڈال کر تیار کی جاتی ہے۔ یہ میچا ()، پاؤڈرڈ جاپانی گرین ٹی کے برعکس ہے، جہاں گرین ٹی پاؤڈر کو گرم پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اس لیے پتے کو ہی مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے۔ سینچا جاپان کی سب سے مشہور چائے ہے۔ جائزہ انفیوژن کے ذریعے تیار کی جانے والی جاپانی سبز چائے کی اقسام میں، سینچا کو گیوکورو جیسی مخصوص اقسام سے اس لحاظ سے ممتاز کیا جاتا ہے کہ اسے کم وقت کے لیے سایہ دیا جاتا ہے یا بالکل نہیں، یا بنچا جو وہی چائے ہے لیکن موسم کے آخر میں کاٹی جاتی ہے۔ یہ جاپان کی سب سے مشہور چائے ہے، جو ملک میں پیدا ہونے والی چائے کا تقریبا 80 فیصد ہے۔ ذائقہ اس موسم اور جگہ پر منحصر ہوتا ہے جہاں اسے تیار کیا جاتا ہے، لیکن شنچا، یا سال کے پہلے فلش سے 'نئی چائے' کو سب سے لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ جاپان میں چائے چننا جنوب میں شروع ہوتا ہے، آہستہ آہستہ موسم بہار کی گرمی کے ساتھ شمال کی طرف بڑھتا ہے۔ سردیوں کے دوران، چائے کے پودے غذائی اجزاء کو ذخیرہ کرتے ہیں، اور موسم بہار میں پھوٹنے والی ٹینڈر نئی پتیوں میں متمرکز غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ شنچا ان نرم نئے پتوں کی نمائندگی کرتا ہے۔ شنچا کا موسم، شجرکاری کے علاقے پر منحصر ہے، اپریل کے اوائل سے مئی کے آخر تک ہوتا ہے، خاص طور پر سیٹسوبن کے بعد 88 واں دن جو عام طور پر 4 فروری کے آس پاس آتا ہے، ایک سہ ماہی دن جسے روایتی طور پر جاپان میں موسم بہار کا آغاز سمجھا جاتا ہے۔ سیٹسوبن یا رشون سیکسجینری سائیکل کا آغاز ہے ؛ لہذا، سینچا پینے سے کوئی بھی اچھی صحت کے ایک سال سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔ سینچا مشروب کا مثالی رنگ سبز سنہری رنگ ہے۔ اس پانی کے درجہ حرارت پر منحصر ہے جس میں اسے کاٹا جاتا ہے، ذائقہ مختلف ہوگا، جس سے سینچا کی اپیل میں اضافہ ہوگا۔ نسبتا زیادہ معتدل پانی کے ساتھ، یہ نسبتا نرم ہوتا ہے ؛ گرم پانی کے ساتھ، یہ زیادہ تیز ہوتا ہے۔ کچھ اقسام اس وقت پھیلتی ہیں جب بو، ظاہری شکل اور ذائقہ میں پتوں کی سبز سبزیوں سے ملتی جلتی ہوتی ہیں۔ چائے کی پیداوار کا وہ عمل جس کے ذریعے سینچا اور دیگر جاپانی ریوکوچا بنائے جاتے ہیں، چینی سبز چائے سے مختلف ہے، جو ابتدائی طور پر پین فائر کی جاتی ہیں۔ پتیوں کے آکسیکرن کو روکنے کے لیے جاپانی سبز چائے کو پہلے 15 سے 20 سیکنڈ کے درمیان بھاپ میں ڈالا جاتا ہے۔ پھر، پتیوں کو لپیٹا جاتا ہے، شکل دی جاتی ہے اور سکھایا جاتا ہے۔ یہ مرحلہ چائے کی روایتی پتلی بیلناکار شکل پیدا کرتا ہے۔ آخر میں، پتیوں کو الگ کیا جاتا ہے اور مختلف معیار کے گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ بھاپ میں بھرنے کا ابتدائی مرحلہ چینی اور جاپانی سبز چائے کے ذائقہ میں فرق پیدا کرتا ہے، جاپانی سبز چائے میں زیادہ نباتاتی، تقریبا گھاس دار ذائقہ ہوتا ہے (کچھ ذائقہ سمندری گھاس کی طرح ہوتا ہے)۔ سینچا اور دیگر سبز چائے جو ابلی ہوئی ہوتی ہیں (زیادہ تر عام جاپانی سبز چائے کی طرح) بھی سبز رنگ کی ہوتی ہیں اور چینی طرز کی سبز چائے کے مقابلے میں قدرے زیادہ تلخ ہوتی ہیں۔ کیفین مواد سینچا میں فی کپ تقریبا 20 سے 30 ملیگرام کیفین شامل ہونے کا تخمینہ ہے۔ اقسام جو سینچا ()، سپیریئر سینچا ٹوکوجو سینچا ()، ایکسٹرا سپیریئر سینچا ہاچیجاچیا سینچا ()، سینچا کی کٹائی موسم بہار شروع ہونے کے بعد 88 دن (بالترتیب راتیں) کے بعد کی جاتی ہے (رشون) کابوس سینچا یا کابوسیچا ()، ڈھکا ہوا سینچا اسموشی ()، ہلکا بھاپ والا سینچا چموشی ()، درمیانی بھاپ والا (30-90 سیکنڈ) فوکاموشی () یا فوکاموشیچا، گہری بھاپ والا سینچا-1-2 منٹ شنچا () یا آئیچیبانچا ()، سال کا پہلا چنا ہوا سینچا شنچا، 'نئی چائے'، پہلے مہینے کی فصل کی نمائندگی کرتا ہے۔ بنیادی طور پر، یہ 'پہلی چٹائی ہوئی چائے' جیسی ہی ہے، اور اس کی خصوصیت اس کی تازہ خوشبو اور مٹھاس ہے۔ اچبانچا شنچا کو نینچا ('دوسری چٹائی ہوئی چائے') اور سنبانچا ('تیسری چٹائی ہوئی چائے') دونوں سے ممتاز کرتا ہے۔ شنچا کی اصطلاح کا استعمال واضح طور پر واضح کرتا ہے کہ یہ چائے سال کی سب سے قدیم، موسم کی پہلی چائے ہے۔ کابوسیچا سینچا ہے جو تھینائن جیسے امینو ایسڈ کو بڑھانے کے لیے سایہ میں اگایا جاتا ہے، جو اس کے مخصوص ذائقہ میں معاون ہوتا ہے۔ موسم بہار میں چائے کے پتوں کی کلیوں کو چننے سے تقریبا ایک ہفتہ پہلے، پودے کو اسکرین سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ براہ راست سورج کی روشنی کو کاٹا جا سکے۔ یہ شیڈنگ معیاری سینچا سے ہلکی چائے پیدا کرتی ہے۔ شیڈڈ چائے جسے گیوکورو کہا جاتا ہے کابوسیچا سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ یہ طویل مدت کے لیے شیڈڈ ہوتی ہے: تقریبا 20 دن۔ سورج کی روشنی کو مکمل طور پر روکنے کے بغیر قدرتی سایہ حاصل کرنے کے لیے پودوں پر خصوصی جالوں کو لٹکا دیا جاتا ہے۔ کابوسیچا سینچا کا ذائقہ براہ راست سورج کی روشنی میں اگائے جانے والے سینچا سے ہلکا اور زیادہ لطیف ہوتا ہے۔ سینچاڈو سینچاڈو ('سینچا کا راستہ') سینچا سے لطف اندوز ہونے کا رسمی فن ہے۔ عام طور پر اس میں اعلی درجے کی گیوکورو کلاس شامل ہوتی ہے۔ بیساو بھی دیکھیں-جسے جاپان میں پہلا سینچا ماسٹر جاپانی چائے کی ثقافت سمجھا جاتا ہے حوالہ جات بیرونی روابط سبز چائے جاپانی چائے