Walnut
اخروٹ جگلانس (خاندان جگلانڈیسی) کے کسی بھی درخت کا خوردنی بیج ہے، خاص طور پر فارسی یا انگریزی اخروٹ، جگلانس ریگیا۔ جگلینڈیسی خاندان کے درختوں کے پھلوں کو اکثر ڈروپس کے ساتھ الجھایا جاتا ہے۔ پھر بھی، وہ معاون پھل ہیں کیونکہ پھل کا بیرونی احاطہ تکنیکی طور پر ایک غیر متزلزل ہے اور اس طرح مورفولوجیکل طور پر کارپل کا حصہ نہیں ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ یہ ڈروپ نہیں ہو سکتا بلکہ اس کے بجائے ڈروپ جیسی نٹ ہے۔ مکمل پکنے کے بعد خول کو پھینک دیا جاتا ہے، اور دانا کھا لیا جاتا ہے۔ مشرقی کالے اخروٹ (جگلنس نگرا) اور بٹر نٹس (جگلنس سینریا) کے گری دار میوے عام طور پر کم کھائے جاتے ہیں۔ اخروٹ کی خصوصیات اخروٹ کے درخت کے گول، ایک بیج والے پتھر کے پھل ہیں۔ وہ عام طور پر کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ شمالی نصف کرہ میں ستمبر اور نومبر کے درمیان پکتے ہیں۔ بھوری، جھریاں دار اخروٹ کا خول بھوسے میں بند ہوتا ہے۔ تجارت میں دستیاب اخروٹ کے خولوں میں عام طور پر دو حصے ہوتے ہیں (لیکن تین یا چار حصے کے خول بھی بن سکتے ہیں)۔ پکنے کے عمل کے دوران، بھوسہ ٹوٹنے لگتا ہے اور خول سخت ہو جاتا ہے۔ خول دانا یا گوشت کو گھیرے ہوئے ہے، جو عام طور پر دو حصوں میں ہوتا ہے جسے جھلی کی تقسیم سے الگ کیا جاتا ہے۔ بیج کے دانے-جو عام طور پر گولے دار اخروٹ کے طور پر دستیاب ہوتے ہیں-بھوری بیج کے کوٹ میں بند ہوتے ہیں جس میں اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈنٹس تیل سے بھرپور بیج کو ماحولیاتی آکسیجن سے بچاتے ہیں، جو کھال کو روکتے ہیں۔ اخروٹ کے درختوں کو پتے اگانے میں دیر ہو جاتی ہے، عام طور پر موسم بہار کے آدھے راستے تک پتے نہیں نکلتے۔ تاریخ، کاشتکاری، اور صفت بازنطینی دور میں، اخروٹ کو "شاہی نٹ" کے نام سے بھی جانا جاتا تھا۔ اسپین میں اخروٹ کے درخت کی کاشت سے متعلق ایک مضمون ابن العوام کی 12 ویں صدی کی کتاب برائے زراعت میں شامل ہے۔ نام میں وال عنصر جرمن ہے اور اس کا مطلب غیر ملکی ہے، خاص طور پر لاطینی یا غیر جرمن کے معنی میں۔ مثال کے طور پر ویلز، والونز، والچیا کا موازنہ کریں۔ وال عنصر اسی نٹ کے لیے دیگر جرمن زبان کے الفاظ میں موجود ہے، جیسے: جرمن، ڈچ، ڈینش اور سویڈش۔ اقسام اخروٹ کی تین اقسام جو عام طور پر ان کے بیجوں کے لیے اگائی جاتی ہیں وہ ہیں فارسی (یا انگریزی) اخروٹ (جے۔ ریگیا)، جس کی ابتدا ایران سے ہوئی ہے، سیاہ اخروٹ (جے۔ نگرا)-جو مشرقی شمالی امریکہ کا باشندہ ہے-اور جاپانی اخروٹ، جسے ہارٹ نٹ (جے۔ ایلینٹفولیا) بھی کہا جاتا ہے۔ دیگر انواع میں جے کیلیفورنیا، کیلیفورنیا کا کالا اخروٹ (جو اکثر جے ریگیا کے تجارتی پھیلاؤ کے لیے جڑ کے طور پر استعمال ہوتا ہے)، جے سینریا (بٹر نٹس)، اور جے میجر، ایریزونا اخروٹ شامل ہیں۔ دیگر ذرائع جے کیلیفورنیا کی کیلیفورنیا کو جنوبی کیلیفورنیا کا مقامی اور جگلانس کیلیفورنیا ہندوسی یا صرف جے ہندوسی کو شمالی کیلیفورنیا کا مقامی قرار دیتے ہیں۔ کم از کم ایک معاملے میں، انہیں ذیلی اقسام (بوٹینیکا) کے بجائے "جغرافیائی متغیرات" کے طور پر دیا گیا ہے۔ اخروٹ کی متعدد اقسام تجارتی طور پر تیار کی گئی ہیں، جو کہ انگریزی اخروٹ کے تقریبا تمام ہائبرڈ ہیں۔ کالے اخروٹ کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، لیکن اس کے سخت خول اور ہلنگ کی ناقص خصوصیات کی وجہ سے، اسے باغات میں تجارتی طور پر کاشت نہیں کیا جاتا ہے۔ 2021 میں، اخروٹ کی عالمی پیداوار (خول میں) 35 لاکھ ٹن تھی، جس میں چین نے کل (جدول) کا 31 فیصد حصہ ڈالا۔ دیگر بڑے پیدا کنندگان (کٹائی میں کمی کی ترتیب میں) امریکہ، ایران اور ترکی تھے۔ اسٹوریج اخروٹ، دوسرے ٹری گری دار میوے کی طرح، پروسیسنگ اور مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ ناقص ذخیرہ اخروٹ کو کیڑوں اور فنگل مولڈ کے انفیکشن کے لیے حساس بناتا ہے ؛ مؤخر الذکر افلاٹاکسن پیدا کرتا ہے-جو ایک طاقتور کارسنوجین ہے۔ ایک بیچ جس میں مولڈ سے متاثرہ اخروٹ ہوتے ہیں اسے مکمل طور پر پھینک دینا چاہیے۔ اخروٹ کے توسیعی ذخیرہ کے لیے مثالی درجہ حرارت صنعتی اور گھریلو ذخیرہ کے لیے کم نمی کے ساتھ ہوتا ہے۔ تاہم، اس طرح کی ریفریجریشن ٹیکنالوجیز ترقی پذیر ممالک میں دستیاب نہیں ہیں جہاں اخروٹ بڑی مقدار میں تیار کیے جاتے ہیں۔ اخروٹ کو کم نمی کے ساتھ نیچے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 70 فیصد سے اوپر اور نمی کی سطح 70 فیصد سے اوپر تیزی سے اور زیادہ بگاڑ کے نقصانات کا باعث بن سکتی ہے۔ 75 فیصد نمی کی حد سے اوپر، فنگل سانچے جو خطرناک افلاٹاکسن جاری کرتے ہیں بن سکتے ہیں۔ کھانے میں استعمال ہونے والا اخروٹ کا گوشت دو شکلوں میں دستیاب ہے: ان کے خولوں میں یا ڈی شیلڈ۔ پروسیسنگ کی وجہ سے، گوشت مکمل، آدھا یا چھوٹے حصوں میں ہو سکتا ہے۔ تمام اخروٹ خود کھائے جا سکتے ہیں (کچے، ٹوسٹ، یا اچار والے)، یا مرکب کے حصے کے طور پر جیسے موسلی، یا کسی ڈش کے جزو کے طور پر: مثال کے طور پر۔ اخروٹ کا سوپ، اخروٹ پائی، اخروٹ کافی کیک، کیلے کا کیک، براؤنی، فج۔ اخروٹ اکثر کینڈی یا اچار کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ نمکین اخروٹ جو کہ پورا پھل ہوتے ہیں، محفوظ شدہ محلول کے لحاظ سے لذیذ یا میٹھے ہو سکتے ہیں۔ اخروٹ کو دیگر کھانے کی اشیاء میں جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اخروٹ بکلاوا، چیرکسیئن چکن، اخروٹ کی چٹنی میں چکن، ٹیراٹر (بلغاری کھانوں میں موسم گرما کا سوپ)، اور ایرانی کھانوں سے پولٹری یا میٹ بال اسٹو میں ایک اہم جزو ہے۔ اخروٹ آئس کریم ٹاپنگ کے طور پر بھی مقبول ہیں، اور اخروٹ کے ٹکڑوں کو کچھ کھانوں پر سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ نوسینو ایک شراب ہے جو غیر کچے سبز اخروٹ سے بنائی جاتی ہے جسے شراب میں ڈال کر شربت شامل کیا جاتا ہے۔ اخروٹ کا تیل تجارتی طور پر دستیاب ہے اور اسے خاص طور پر سلاد ڈریسنگ میں کھانے کے جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا سموک پوائنٹ کم ہوتا ہے، جو تلی کے لیے اس کے استعمال کو محدود کرتا ہے۔ خولوں کے بغیر اخروٹ میں 4 فیصد پانی، 15 فیصد پروٹین، 65 فیصد چربی، اور 14 فیصد کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، جن میں 7 فیصد غذائی ریشہ شامل ہے۔ 100 گرام حوالہ پیش کرنے میں، اخروٹ بی وٹامن کی نمایاں مقدار کے ساتھ ساتھ کئی غذائی معدنیات، خاص طور پر 163% DV پر مینگنیج کی "بھرپور" مقدار (روزانہ کی قیمت یا DV کا 20 فیصد یا اس سے زیادہ) فراہم کرتے ہیں۔ اگرچہ انگریزی اخروٹ سب سے زیادہ کھائے جاتے ہیں، لیکن ان کی غذائیت کی کثافت اور پروفائل عام طور پر سیاہ اخروٹ سے ملتی جلتی ہوتی ہے۔ زیادہ تر گری دار میوے کے برعکس، جن میں مونو ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ زیادہ ہوتے ہیں، اخروٹ کا تیل بڑی حد تک پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ (کل چربی کا 72 فیصد)، خاص طور پر الفا-لینولینک ایسڈ (14 فیصد) اور لینولک ایسڈ (58 فیصد) پر مشتمل ہوتا ہے، حالانکہ اس میں کل چربی کا 13 فیصد اولیک ایسڈ ہوتا ہے۔ صحت کے دعوے 2016 میں، یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے اخروٹ پر مشتمل مصنوعات کو یہ بتانے کی اجازت دیتے ہوئے ایک کوالیفائیڈ ہیلتھ کلیم فراہم کیا: "معاون لیکن حتمی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اخروٹ کا روزانہ کھانا، کم سنترپت چربی اور کم کولیسٹرول والی غذا کے حصے کے طور پر اور جس کے نتیجے میں کیلوری کی مقدار میں اضافہ نہیں ہوتا ہے، وہ کورونری دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔" ایف ڈی اے نے 2004 میں اس دعوے کی اجازت دینے سے انکار کر دیا تھا کہ "اخروٹ سمیت غذا دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتی ہے" اور 2010 میں ڈائمنڈ فوڈز کو ایک ایف ڈی اے وارننگ لیٹر بھیجا تھا جس میں کہا گیا تھا کہ "اخروٹ میں حیاتیاتی طور پر فعال مادہ کی شناخت کرنے کے لیے کافی ثبوت نہیں ہیں جو کورونری دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرتا ہے"۔ بلڈ پریشر (بی پی) پر اخروٹ کے ضمیمہ کے اثرات کا جائزہ لینے والے ایک حالیہ منظم جائزے میں بی پی کو کم کرنے کی حکمت عملی کے طور پر اخروٹ کے استعمال کی حمایت کرنے کے لیے ناکافی شواہد ملے۔ 2021 تک، اخروٹ اور علمی صحت کے درمیان تعلق بے نتیجہ ہے۔ غیر غذائی ایپلی کیشنز ابلی ہوئی اخروٹ کا رس اینٹی فنگل ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مچھلیوں کو زہر آلود کرنے کے لیے سبز چھلکے کو کچل کر پانی میں چھڑکایا جا سکتا ہے۔ لوک طب اخروٹ کو باخ پھولوں کے علاج تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے 38 مادوں میں سے ایک کے طور پر درج کیا گیا ہے، جو کہ صحت پر اس کے متوقع اثرات کے لیے لوک طب کے طریقوں میں فروغ دیا جانے والا ایک جڑی بوٹیوں کا علاج ہے۔ کینسر ریسرچ یوکے کے مطابق، "یہ ثابت کرنے کے لیے کوئی سائنسی ثبوت موجود نہیں ہے کہ پھولوں کے علاج کینسر سمیت کسی بھی قسم کی بیماری کو کنٹرول، علاج یا روک سکتے ہیں۔" سیاہی اور رنگنے والی اخروٹ کی بھوسی کو لکھنے اور ڈرائنگ کے لیے پائیدار سیاہی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اسے لیونارڈو ڈا ونچی اور ریمبرینڈ سمیت فنکاروں نے استعمال کیا ہے۔ اخروٹ کے بھوسے کے روغن کپڑے کے لیے بھوری رنگ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں اور کلاسیکی روم اور قرون وسطی کے یورپ میں بالوں کو رنگنے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ لکڑی کا کام سیاہ اخروٹ کی باریک، سیدھے دانے والی لکڑی فرنیچر، وال پینٹنگ، آٹوموبائل کے اندرونی حصوں اور گن اسٹاک کے لیے انتہائی قابل قدر ہے۔ صفائی ریاستہائے متحدہ کی فوج نے ایک بار کم لاگت اور کم کھرچنے والی خصوصیات کی وجہ سے ہوا بازی کے حصوں کو صاف کرنے کے لیے کھرچنے والے دھماکوں کے لیے زمینی اخروٹ کے خولوں کا استعمال کیا تھا۔ تاہم، ایک مہلک بوئنگ سی ایچ-47 چنوک ہیلی کاپٹر حادثے (11 ستمبر 1982، مینہیم، جرمنی میں) کی تحقیقات سے انکشاف ہوا کہ اخروٹ کے خول کی گرٹ نے تیل کی بندرگاہ کو بند کر دیا تھا، جس کی وجہ سے یہ حادثہ پیش آیا اور اخروٹ کے خولوں کو صفائی کے ایجنٹ کے طور پر بند کر دیا گیا۔ تجارتی طور پر، کچلے ہوئے اخروٹ کے خول اب بھی ہوا بازی سے باہر کم کھرچنے والی، کم زہریلی صفائی اور دھماکہ خیز ایپلی کیشنز کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ تیل اور گیس کی صنعت میں، زیر زمین اخروٹ کے خول کے گہرے بیڈ فلٹرز کا استعمال پانی سے آلودہ تیل کو "پالش کرنے" (فلٹر کرنے) کے لیے کیا جاتا ہے۔ بلی کا کچرا کم از کم دو کمپنیاں، لیٹر میڈ اور قدرتی طور پر تازہ، اخروٹ کے خولوں سے بلی کا کچرا بناتی ہیں۔ روایتی مٹی کے کچرے کے مقابلے میں جن فوائد کا حوالہ دیا گیا ہے ان میں فضلہ کی مصنوعات کے استعمال کی ماحولیاتی پائیداری، اعلی قدرتی حیاتیاتی انحطاط، اور مٹی کے کچرے سے بہتر یا بہتر بو پر قابو پانا شامل ہیں۔ نقصانات میں انسانوں اور بلیوں میں الرجک رد عمل کا امکان شامل ہے۔ فائٹو کیمیکل اخروٹ کے ہلز میں متنوع فائٹو کیمیکلز ہوتے ہیں، جیسے پولیفینول، جو ہاتھوں پر داغ لگاتے ہیں اور جلد میں جلن کا سبب بن سکتے ہیں۔ اخروٹ کی چھلیوں میں سات فینولک مرکبات کی نشاندہی کی گئی جن میں فیرولیک ایسڈ، وینیلک ایسڈ، کومارک ایسڈ، سرنجک ایسڈ، مائیریسیٹن، اور جگلوون شامل ہیں۔ جگلوون میں 2-4% تازہ وزن کی حراستی تھی۔ اخروٹ میں ایلجیٹینن، پیڈنکولگین بھی ہوتا ہے۔ ریجنولون کو جے ریگیا کے تنے کی چھال سے جگلوون، بیٹولینک ایسڈ اور سائٹوسٹرول کے ساتھ الگ کیا گیا ہے۔ چینی ثقافت بڑے، متوازی شکل کے، اور بعض اوقات پیچیدہ نقاشی والے اخروٹ کے خول (بنیادی طور پر جے ہوپیینسس سے) چین میں قابل قدر مجموعہ ہیں جہاں انہیں ہاتھ میں کھلونا یا سجاوٹ کے طور پر گھمایا جاتا ہے۔ وہ ایک سرمایہ کاری اور حیثیت کی علامت بھی ہیں، کچھ نقاشی کی اعلی مالیاتی قیمت ہوتی ہے اگر منفرد ہو۔ اخروٹ کے جوڑے بعض اوقات ان کے سبز بھوسے میں جوئے کی ایک شکل کے لیے فروخت کیے جاتے ہیں جسے ڈو کنگ پائی کہا جاتا ہے۔ کلٹی وارز گیلری حوالہ جات مزید پڑھنے بیرونی روابط فصلیں خوردنی گری دار میوے اور بیج پھلوں کے درخت پودے کے رنگ کیلیفورنیا کی علامتیں