Beer in Scotland
اسکاٹ لینڈ میں بیئر زیادہ تر وسطی نشیبی علاقوں میں شراب خانوں کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، جن میں آبادی کے اہم مراکز بھی شامل ہیں۔ خاص طور پر ایڈنبرا اور ایلوا 19 ویں صدی میں دنیا بھر میں بیئر کی برآمد کے لیے مشہور ہوئے۔ اسکاٹ لینڈ میں شراب تیار کرنے کی تاریخ 5,000 سال پرانی ہے۔ یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ ایل کو سکارا بری اور دیگر مقامات پر جو سے بنایا گیا ہو سکتا ہے جو نوپیتھک دور کے ہیں۔ ایل کو سیلٹس اور پکٹس سمیت مختلف شمالی یورپی قبائل کے بنائے ہوئے کواس یا پھل کے انداز میں میڈو سویٹ کے ساتھ ذائقہ دیا گیا ہوگا۔ قدیم یونانی پائتھیاس نے 325 قبل مسیح میں تبصرہ کیا کہ کیلیڈونیا کے باشندے ایک طاقتور مشروب بنانے کے فن میں ماہر تھے۔ بیئر کا ذائقہ اور تحفظ کے لیے تلخ جڑی بوٹیوں جیسے ہیدر، مرٹل اور جھاڑو کا استعمال اسکاٹ لینڈ کے دور دراز حصوں میں برطانیہ کے باقی حصوں کے مقابلے میں زیادہ دیر تک جاری رہا۔ تھامس پیننٹ نے اے ٹور ان اسکاٹ لینڈ (1769) میں لکھا ہے کہ آئیسلے کے جزیرے پر "ایل اکثر ہیتھ کی چھوٹی چوٹیوں سے بنایا جاتا ہے، اس پودے کے دو تہائی حصے کو ایک مالٹ کے ساتھ ملا کر، بعض اوقات ہاپس بھی شامل کیا جاتا ہے۔" اگرچہ، باقی برطانیہ کی طرح، 19 ویں صدی کے آخر تک اسکاٹ لینڈ میں جڑی بوٹیوں کی جگہ ہاپس نے لے لی تھی، تلخ جڑی بوٹیوں کے استعمال کی یہ کیلٹک روایت برٹنی، فرانس میں، 1990 کے دوران براسری لینسلٹ اور اسکاٹ لینڈ میں ولیمز برادران نے دو سال بعد بحال کی تھی۔ اگرچہ برطانیہ کے باقی حصوں کے مقابلے میں اسکاٹ لینڈ میں شراب بنانے کی قدیم تکنیکیں اور اجزاء بعد میں استعمال میں رہے، لیکن ترقی کا عمومی نمونہ وہی تھا، جس میں بنیادی طور پر "بروسٹارس"، یا الیوائفس، اور خانقاہوں کے ہاتھوں میں شراب تیار کی جاتی تھی، جیسا کہ پورے یورپ میں تھا ؛ حالانکہ، شراب بنانے کے اجزاء کی طرح، ترقی کا رجحان زیادہ آہستہ آہستہ آگے بڑھنے کا تھا۔ لیجز کواٹور برگورم، جو کہ برگ قوانین کا ایک ضابطہ ہے، سے پتہ چلتا ہے کہ 1509 میں ابرڈین میں 150 سے زیادہ شراب بنانے والے تھے-تمام خواتین ؛ اور اس کا موازنہ لندن کے اعداد و شمار سے ہوتا ہے جو ظاہر کرتے ہیں کہ 290 شراب بنانے والوں میں سے تقریبا 40 فیصد مرد تھے۔ 1560 کی دہائی میں اصلاح کے بعد تجارتی شراب سازی زیادہ منظم ہونا شروع ہوئی، جیسا کہ 1598 میں ایڈنبرا سوسائٹی آف بریورز کی تشکیل سے ظاہر ہوتا ہے-حالانکہ لندن نے 250 سال قبل 1342 میں اپنا بریورز گلڈ تشکیل دیا تھا۔ تاہم، 1707 کے ایکٹ آف یونین کے بعد، نئے تجارتی مواقع ابھر کر سامنے آئے جو سکاٹش شراب بنانے والوں کے لیے کافی محرک ثابت ہوئے۔ برطانیہ کے دیگر حصوں کے مقابلے میں بیئر پر ٹیکس کم تھا، اور اسکاٹ لینڈ میں مالٹ پر کوئی ٹیکس نہیں تھا-اس سے سکاٹش شراب بنانے والوں کو مالی فائدہ ہوا۔ 18 ویں صدی کے دوران سکاٹش شراب سازی میں کچھ سب سے زیادہ یاد کیے جانے والے ناموں نے خود کو قائم کیا، جیسے ایڈنبرا میں ولیم ینگر، گلاسگو میں رابرٹ اینڈ ہیو ٹینینٹ، اور ایلوا میں جارج ینگر۔ مثال کے طور پر 1719 میں ڈنبار میں ڈجن اینڈ کمپنی کی بیل ہیون بریوری کی بنیاد رکھی گئی۔ سکاٹش شراب بنانے والے، خاص طور پر ایڈنبرا میں رہنے والے، دنیا کے سب سے بڑے شراب بنانے والوں کا مقابلہ کرنے والے تھے۔ شراب بنانے اور تجارتی ریکارڈوں سے کچھ دستیاب معلومات سے پتہ چلتا ہے کہ ایڈنبرا میں انڈیا پیل الی (آئی پی اے) کی برآمدی تجارت میں شراب بنانے والوں نے انگریزی شراب بنانے والوں کی طرح ہاپس کا استعمال کیا، اور یہ کہ مضبوط، ہوپی ایل جسے ہوجسن ہندوستان کو برآمد کر رہا تھا اور جسے آئی پی اے کے نام سے جانا جاتا تھا، 1821 میں ایڈنبرا میں نقل اور تیار کیا گیا تھا، اس سے ایک سال پہلے کہ خیال کیا جاتا ہے کہ آلسوپ نے اسے برٹن میں پہلی بار تیار کیا تھا۔ ایڈنبرا کے کینونگیٹ علاقے میں رابرٹ ڈشر کی بریوری کو اس کی ہوپی ایڈنبرا پیل الی کے ساتھ اتنی کامیابی حاصل ہوئی کہ دوسرے ایڈنبرا بریورز نے اس کی پیروی کی، اور پوری برطانوی سلطنت میں، اور روس اور امریکہ میں مضبوط، ہوپی سکاٹش بیئر برآمد کیا۔ بیئر کے مورخین چارلس میک ماسٹر اور مارٹن کارنیل دونوں نے دکھایا ہے کہ ایڈنبرا کی شراب خانوں کی فروخت کے اعداد و شمار ڈبلن اور برٹن اپون ٹرینٹ کے اعداد و شمار سے مقابلہ کرتے ہیں۔ راجر پروٹز کے مطابق "سکاٹش شراب بنانے کی صنعت کے سرکردہ مورخ" چارلس میک ماسٹر کا خیال ہے کہ ایڈنبرا کا سخت پانی پیلا ایل بنانے کے لیے خاص طور پر موزوں تھا-خاص طور پر ہولی روڈ کے "دلکش دائرے" پر کنوؤں کا پانی کینونگیٹ، کاؤ گیٹ، گراس مارکیٹ اور فاؤنٹین برج کے ذریعے ؛ اور یہ کہ اس پانی کے معیار کی وجہ سے، شراب بنانے والے رابرٹ ڈشر 1821 میں ایک ہوپی ایڈنبرا پیل ایل لانچ کرنے میں کامیاب ہوئے۔ جبکہ مارٹن کارنیل میں بیئر: دی اسٹوری آف دی پنٹ، یہ ظاہر کرتا ہے کہ جب 19 ویں صدی کے آخر میں برٹن کے شراب بنانے والے اپنی ہوپی برٹن ایلس کو انڈیا پیل الی کی شکل میں برآمد کر رہے تھے، اسی طرح ولیم میک ایوان اور ولیم ینگ بریوریز بھی تھیں۔ جب برٹن شراب بنانے والوں نے مضبوط مالٹی برٹن ایلس برآمد کی تو اسکاچ الی کے نام سے ایڈنبرا شراب بنانے والوں نے بھی کیا۔ ایڈنبرا شراب بنانے والوں کی برطانوی کالونیوں کو برآمدی تجارت بہت بڑی اور قابل احترام تھی جو برٹن شراب بنانے والوں کے ساتھ مقابلہ کرتی تھی۔ 19 ویں صدی کے وسط تک ایڈنبرا میں چالیس شراب خانے تھے اور اسے "دنیا کے سب سے بڑے شراب بنانے والے مراکز میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا"۔ کچھ مصنفین، جیسے مین واکس انٹو اے پب میں پیٹ براؤن کا خیال ہے کہ اسکاٹ لینڈ میں بنائی جانے والی بیئر انگلینڈ میں بنائی جانے والی بیئر سے نمایاں طور پر مختلف ہوئی ہے۔ یہ عقیدہ ہے کہ ہاپس کا استعمال بہت کم کیا جاتا تھا، اور یہ کہ شلنگ کا عہدہ منفرد طور پر سکاٹش تھا۔ تاہم، ریکارڈز کی ایک جوڑی کا حوالہ دیا جا سکتا ہے جو سکاٹش پیلے رنگ کے ایل میں انگریزی میں ہوپس کے اسی طرح کے استعمال کی نشاندہی کرتا ہے۔ اولڈ برٹش بیئرز میں ڈاکٹر جان ہیریسن نے انگریزی بریوری بریکس پیئر کے 1865 50/- پیلے الی کے لیے ایک ترکیب دی جس میں 1.8 اوز ہاپس فی امپیریل گیلن (11 گرام فی لیٹر) استعمال کیے جاتے ہیں، جس کا موازنہ سکاٹش بریوری ڈبلیو ینگ کے 1896 الی نمبر 3 (پیلے) سے ہوتا ہے جو فی امپیریل گیلن 1.8 اوز ہاپس بھی استعمال کرتا ہے۔ اسکاچ ایلس "اسکاچ ایلس" کو پہلی بار 18 ویں صدی میں ایڈنبرا سے برآمد کیے جانے والے مضبوط ایلس کے لیے ایک عہدہ کے طور پر استعمال کیا گیا تھا۔ یہ اصطلاح امریکہ میں مقبول ہو گئی ہے، جہاں کم ہاپ کی سطح کے ساتھ مضبوط ایلس اور ایک ملٹی مٹھاس جو اسکاٹ لینڈ میں مختلف نام سے دستیاب ہو سکتی ہے، امریکہ میں "اسکاچ ایلس" اور "اسکاٹش ایلس" کے نام سے فروخت کی جاتی ہے۔ مضبوط ایلس کی دیگر مثالوں کی طرح، جیسے جو کی شراب، یہ بیئر بقیہ شکر، ملٹی نوٹ اور مکمل جسم سے مٹھاس کی طرف مائل ہوتے ہیں۔ اسکاچ ایلس بیلجیئم میں ایک قبول شدہ انداز ہے: گورڈن کا ہائی لینڈ اسکاچ الی، جس کا تھیسل کی شکل کا گلاس ایک معروف مثال ہے، جسے برطانوی منسلک جان مارٹن بریوری نے تیار کیا ہے۔ کرافٹ بریونگ 2003 سے، انیس اینڈ گن، ایڈنبرا میں قائم ایک کنٹریکٹ بریونڈ ورچوئل بریوری جس کے بیئر گلاسگو میں بنائے جاتے ہیں، بوربن بیرل میں پختہ ہونے والے اوکڈ بیئرز کی ایک رینج تیار کر رہی ہے۔ امریکی کرافٹ بریورز سے متاثر ہو کر، فریزربرگ کے خود ساختہ پنک بریورز بریڈوگ بوتلوں اور کیگ بیئرز کی مختلف اقسام تیار کرتے ہیں۔ انہوں نے حقیقی ایل فارمیٹ کو مسترد کرنے اور اپنے بیئر کی طاقت کے لیے کافی توجہ اور تنازعہ کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ 18.2% اے بی وی بیئر بنانے پر تنقید کا نشانہ بننے کے بعد، انہوں نے "نینی اسٹیٹ" نامی 0.0 فیصد بیئر کے ساتھ جواب دیا، اس کے بعد 55 فیصد اے بی وی تک بیئر کا ایک سلسلہ۔ شلنگ کے زمرے شلنگ کے زمرے 19 ویں صدی کے آخر میں انوائس پرائس فی ہاگس ہیڈ () پر مبنی تھے۔ مضبوط یا بہتر معیار کے بیئر زیادہ بیئر ڈیوٹی ادا کرتے تھے اور اس وجہ سے ان کی قیمت زیادہ ہوتی تھی۔ ہلکی بیئر 42/- سے 48/- (42-48 شلنگ) کی حد میں ہو سکتی ہے ؛ ینگ کی بریوری نے 80/- سے 160/- تک کی بھاری بیئر تیار کی۔ مختلف اقسام کی بیئر کے لیے ایک ہی شلنگ کا عہدہ استعمال کیا جاتا تھا۔ مثال کے طور پر، اشیرس نے 1914 میں 60/- (60 شلنگ) ہلکی اور 60/- پیلے الی دونوں تیار کیے۔ 1909 میں میکلے نے ایک 54/- پیلے الی اور ایک 54/- سٹاؤٹ تیار کیا۔ 1954 میں اسٹیل کولسن ابھی بھی ڈرافٹ پر 60/- ایڈنبرا ایل اور 60/- براؤن ایل دونوں تیار کر رہے تھے، دونوں 1030 کی کشش ثقل کے ساتھ ؛ تیسری ڈرافٹ بیئر 70/- پی ایکس اے تھی۔ 1034 پر۔ 1950 کی دہائی تک گاہک شیلنگ کے بجائے "ہیوی" اور "ایکسپورٹ" جیسے ناموں سے بیئر کی طاقت مانگتے تھے۔ یہ دونوں اصطلاحات اب بھی اسکاٹ لینڈ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں۔ اگرچہ شیلنگ قیمت کے لحاظ سے بیئر کی درجہ بندی کرنے کا رواج اسکاٹ لینڈ کے لیے مخصوص نہیں تھا، لیکن 1970 کی دہائی میں کاسک ایل کے احیاء کے دوران اسکاٹش شراب بنانے والوں نے اسی بیئر کے کیگ اور کاسک ورژن کے درمیان فرق کرنے کے لیے شیلنگ ناموں کو دوبارہ زندہ کیا۔ یہ تفریق اب ختم ہو چکی ہے۔ اگرچہ شلنگ کے ناموں کو کبھی بھی صحیح طاقت کی حدود میں نہیں رکھا گیا تھا، اور آج سکاٹش شراب بنانے والے مختلف طاقتوں میں شلنگ کے ناموں کے تحت بیئر تیار کرتے ہیں، لیکن یہ بڑے پیمانے پر سمجھا جاتا تھا کہ: ہلکا (60/-) 3.5 فیصد اے بی وی سے کم تھا بھاری (70/-) 3.5 فیصد اور 4.5 فیصد اے بی وی کے درمیان تھا برآمد (80/-) 4.5 فیصد اور 5.5 فیصد اے بی وی کے درمیان تھا بھاری (90/-) 6.5 فیصد اے بی وی سے زیادہ تھا (/- "شلنگ" کے طور پر پڑھا جاتا ہے جیسا کہ "80 شلنگ کے ایک پنٹ میں، براہ کرم"۔ "/-" وہ علامت تھی جو "شلنگ بالکل" کے لیے استعمال ہوتی تھی، یعنی شلنگ اور صفر پنس، اعشاریہ سے پہلے کی برطانوی کرنسی میں، اس لیے ناموں کو "60 (یا 70 یا 80) شلنگ ایل" کے طور پر پڑھا جاتا ہے۔ بیئر کی اصطلاحات میں رقم کا اظہار پاؤنڈ اور شیلنگ کے بجائے صرف شیلنگ میں کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں۔) "وی ہیوی" (اس کا نام اس لیے رکھا گیا کیونکہ یہ عام طور پر 6 فلوئڈ اونس کی "نپس" میں بوتلوں میں فروخت ہوتا تھا) ریاستہائے متحدہ میں معیاری سکاٹش طرز کی شراب بن گئی ہے، اور بہت سے شراب بنانے والے اب ترکیبوں میں غیر روایتی پیٹیڈ مالٹ استعمال کر رہے ہیں۔ اسکاٹ لینڈ میں بریوریز بھی دیکھیں برطانیہ میں بیئر لمبے حوالہ جات ذرائع مارٹن کارنیل بیئر: دی اسٹوری آف دی پنٹ میرین ڈائنلی 2004 'بارلی، مالٹ اینڈ ایل ان دی نیولیتھک' بار ایس 1213 جان اینڈ ایریکا ہیجز، آکسبو بکس مائیکل جیکسن ورلڈ گائیڈ ٹو بیئر بیرونی لنکس ایس آئی بی اے اسکاٹ لینڈ کیمرا سکاٹش بیئر اینڈ پب ایسوسی ایشن اسکاٹ لینڈ میں بیئر کی تاریخ اور اسکاٹ لینڈ کی سکاٹش ایل اکانومی کی حقیقی اصل