Githeri
گتھیری (گتھیری)، جسے مٹھیری یا مٹھیری بھی کہا جاتا ہے، مکئی اور پھلیوں (بنیادی طور پر پھلیاں) کا کینیا کا روایتی کھانا ہے جسے ملا کر ایک ساتھ ابالا جاتا ہے۔ مکئی اور پھلیوں کو ایک قسم کے برتن، سوفوریا میں ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد پانی ملایا جاتا ہے، اور مرکب کو اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ کھانا پک نہ جائے۔ گتھیری کینیا کے وسطی صوبے اور مشرقی صوبے میں گیکویو، میرو، ایمبیئر لوگوں اور ایمبو لوگوں کا بنیادی کھانا ہے۔ یہ ملک کے دیگر حصوں میں بھی مقبول ہے، جیسے کہ کینیا کے مشرقی صوبے کے کمبا لوگوں میں۔ اس ڈش کے بنیادی اجزاء، مکئی اور پھلیاں، عام طور پر مقامی کھیتوں اور گھروں میں پائے جاتے ہیں۔ یہ ڈش وسیع ہے اور شمالی افریقہ سے لے کر جنوبی افریقہ تک ایک روایتی ڈش بھی ہے۔ گتھیری اجزاء کی بنیاد مختلف علاقوں کے بہت سے دوسرے کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ گتھیری کے لیے استعمال ہونے والی پھلیاں اور مکئی تازہ یا خشک ہو سکتی ہیں۔ گتھیری کو سبزیوں، آلو اور بعض اوقات گوشت کے ساتھ سٹو میں بھی بنایا جا سکتا ہے۔ اسے آلو، کیلے اور سبزیاں ملا کر اور مکسچر کو پیس کر مکیمو بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ مشہور ڈش 1920 کی دہائی سے طلباء کو پیش کیا جانے والا اہم کھانا رہا ہے۔ گتھیری کھانا اب نوجوانوں کے لیے ایک رجحان ہے، اور یہ کینیا کے بہت سے ہوٹلوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ حال ہی میں، اس پودے پر مبنی ڈش سے وابستہ صحت سے متعلق فوائد کی وجہ سے گتھیری کی مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے۔ گیتھیری کیکویو زبان مروگاروگیو سے وابستہ اصطلاحات-گیتھیری کو برتن سے براہ راست ایک پلیٹ میں ڈال دیا جاتا ہے، جس میں صرف نمک شامل ہوتا ہے۔ مروگاروگیو کیکویو سے آیا ہے جس کا مطلب ہے اوپر نیچے جانا۔ نمک شامل ہونے کے بعد پلیٹ کو اوپر نیچے ہلایا جاتا ہے۔ گیکانگو (جس کا تلفظ گی-کہ-انگوہ ہے)-پھلیوں سے زیادہ مکئی والی ٹھنڈی گتھیری۔ یہ روایتی طور پر غریب گھروں میں پکایا جاتا تھا اور اسکول کی عمر کے بچوں کو پیش کیا جاتا تھا۔ کاگوٹو-انگریزی میں بیلسٹ ؛ یہ گتھیری کا ایک گستاخانہ نام ہے جو وسطی صوبے میں ثانوی اسکول کے طلباء استعمال کرتے ہیں۔ ایمبیو-بیج ؛ گتھیری کو بیج کے طور پر بیان کیا جاتا ہے کیونکہ اس میں پوری مکئی اور پھلیاں ہوتی ہیں۔ مکیمو-گتھیری کو آلو، سبزیاں اور کیلوں کے ساتھ ملا کر پھر ایک ساتھ پیس لیں۔ موتھیری-گیتھیری کا دوسرا نام۔ متھونگو-گتھیری جو مکئی سے بنا ہوتا ہے خاص طور پر بغیر پھلیوں کے۔ متھونگو کا مطلب ہے "سفید آدمی" جو سفید بیجوں سے بھری ڈش کے لیے ایک مناسب نام ہے۔ کیبیکو-نوجوان کیکیوس کے درمیان گیتھیری کے لیے بدتمیزی۔ ایمبیئر زبان ایمبیو-بیج ؛ گتھیری کو بیج کے طور پر بیان کیا گیا ہے کیونکہ اس میں پوری مکئی اور پھلیاں ہوتی ہیں۔ مکیمو-گتھیری کو آلو، سبزیاں اور کیلوں کے ساتھ ملا کر پھر ایک ساتھ پیس لیں۔ متھوکوئی-مکئی کے ساتھ گتھیری جس کا ٹیسٹا (سیڈ کوٹ) جزوی طور پر ہٹا دیا گیا ہے۔ کمبا زبان اسو-گتھیری کا عام نام۔ مکیؤ-غیر خشک (تازہ) مکئی اور پھلیوں (پھلیاں) سے بنی گتھیری۔ متھاکیو-گتھیری جسے صرف ابالا جاتا ہے اور بغیر کسی سوپ کے پیش کیا جاتا ہے۔ متھوکوئی-مکئی کے ساتھ گتھیری جس کا ٹیسٹا (سیڈ کوٹ) جزوی طور پر ہٹا دیا گیا ہے۔ لوو زبان نیویو-لو میں گتھیری کا عمومی نام۔ مہانیا-کھوپڑی والا مکئ بغیر پھلیوں کے ابلا ہوا اور کھایا جاتا ہے کالینجن زبانیں کوانکانیک-گتھیری کا عام نام ؛ ڈھیلا "پکا ہوا، پکا ہوا کھانا"، کوانی (باورچی) آئسی زولو زبان آئزنکوبی سے-آئسی زولو میں گتھیری کا عمومی نام۔ مکئی تازہ یا خشک ہو سکتی ہے۔ خشک مکئی کا استعمال کرتے وقت، مکئی کے نرم ہونے پر پھلیاں پکانے کے درمیان شامل کی جاتی ہیں۔ سلیگ مررم مورو-مررم سڑکوں سے ملتی جلتی ظاہری شکل کی وجہ سے گیتھیری کے لیے سواحلی سلیگ (شینگ) ؛ ہائی اسکول کے طلباء میں مقبول ہے۔ تیتا زبان "بوبورو" ساحلی علاقے سے تیتا میں گتھیری کا عام نام ہے۔ سوکوتاش یوگلی چاپتی حوالہ جات بیرونی روابط بارش کا موسم، یہ گتھیری کا وقت ہے، یہ بھی دیکھیں۔ کینیا کے پکوان مکئی کے پکوان