Mallorca cheese
میلورکا پنیر (میلورکین فارمیٹج میلورکی میں) ایک ہسپانوی پنیر ہے جو بحیرہ روم کے بلیئرک جزائر میں سے ایک جزیرے میلورکا پر خصوصی طور پر بنایا جاتا ہے۔ اس کی اصل کا تحفظ شدہ عہدہ ہے اور یہ جزیرے پر رہنے والی گایوں، بکریوں اور/یا بھیڑوں کے پیسٹورائزڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ چیز قدرے ٹیپر، فلیٹ سلنڈر ہوتے ہیں جن کی پیمائش 12-20 سینٹی میٹر (5-8 انچ) چوڑی اور 7-9 سینٹی میٹر (3-4 انچ) اونچی ہوتی ہے۔ ان کا وزن 750 گرام سے 4 کلوگرام (1.5-9 پونڈ) تک ہوتا ہے۔ میلورکا پنیر تین اقسام میں تیار کیا جاتا ہے: نیم علاج شدہ-کم از کم 20 دن تک پختہ۔ علاج شدہ-کم از کم 45 دن تک پختہ ہونا۔ عمر-کم از کم 100 دن تک پختہ ہونا۔ جب دودھ 30-35 °C (86-95 °F) ہوتا ہے اور 30 منٹ سے کم مدت کے لیے ہوتا ہے تو دودھ جانوروں کے رینیٹ سے جم جاتا ہے۔ دہی کو افقی اور عمودی لیروں کے ساتھ میکانکی طور پر کاٹا جاتا ہے یہاں تک کہ دہی کو 20 ملی میٹر (. 787 انچ) سے کم کے ٹکڑوں میں تبدیل کر دیا جاتا ہے تاکہ چھینے کی نکاسی کو آسان بنایا جا سکے۔ دہی کو پھر کتانی یا سوتی پرت کے اندر سانچوں میں رکھا جاتا ہے، سانچوں کے اندر اسے کم از کم 3 گھنٹے کے لیے 2 سے 6 کلوگرام/سینٹی میٹر کے درمیان دباؤ کا شکار کیا جاتا ہے۔ دبایا ہوا چیز پھر کم از کم 18 گھنٹے کے لیے نمکین پانی کے غسل میں نمکین کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چیز کو 95 ٪ تک کی نسبتا نمی پر 10-17 °C (50-63 °F) کے درجہ حرارت پر کمرے میں پختہ ہونے دیا جاتا ہے۔ علاج کے لیے کم از کم وقت 20 دن ہے۔ نمکین غسل کے 7 دن بعد سے چیز کو موڑ دیا جاتا ہے اور چھلکے کو زیتون کے تیل سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ کار کئی بار دہرایا جاتا ہے جس سے پختگی میں مدد ملتی ہے اور چھلکے کو خاص رنگ اور خوشبو حاصل ہوتی ہے۔ پیداوار موسمی ہے، کیونکہ یہ موسم گرما میں نہیں بنائی جاتی ہے۔ میلورکن چیز کی عام روٹیاں کافی چھوٹی ہوتی ہیں، تقریبا 6 x 15 سینٹی میٹر، جن کا وزن 500 اور 1500 گرام کے درمیان ہوتا ہے۔ شکل گول کونوں کے ساتھ مربع ہے۔ ذائقہ خوشبو بنیادی طور پر دودھ کی ہوتی ہے، جس سے پرانی چیزوں میں تھوڑا سا مکھن یا دہی کی بو آتی ہے۔ پنیر کی پختگی کے ساتھ خوشبو کی شدت میں اضافہ ہوتا ہے۔ ذائقہ قدرے نمکین اور قدرے تیزابیت والا ہوتا ہے، پنیر کی عمر کے ساتھ بعد کا ذائقہ بڑھتا ہے۔ اچھی طرح سے پختہ ہونے والے پنیر میں ہلکی کالی مرچ اور ہلکی ہلکی کھجلی ہو سکتی ہے۔ بناوٹ پنیر آسانی سے کاٹتا ہے، کٹی ہوئی سطح ہموار اور قدرے چمکدار ہوتی ہے۔ ساخت مضبوط اور گھنے لیکن تھوڑا لچکدار اور سفید سے ہاتھی دانت سفید رنگ کی ہوتی ہے۔ پنیر کی عمر کے لحاظ سے پورے پنیر میں چند چھوٹے سوراخ ہو سکتے ہیں۔ رنگ پنیر کی عمر کے لحاظ سے پیلے رنگ سے بھوری رنگ تک مختلف ہو سکتا ہے۔ چھلکا نرم اور درمیانی موٹائی کا ہوتا ہے۔ کٹے ہوئے ناشتے کے طور پر یا تو شراب یا بیئر کے ساتھ یا پھل اور/یا گری دار میوے کے ساتھ کھانے کے حصے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ قرون وسطی کے کاتالان کھانوں میں میلورکن چیز میں مندرجہ ذیل پکوان کی خصوصیات کا ذکر کیا گیا ہے جس میں میلورکن چیز کے استعمال کو دستاویزی شکل دی گئی ہے: چٹنی جسے "ایلیمانٹیگا" کہا جاتا ہے (لہسن، مکھن، میلورکن چیز اور انڈوں سے بنی) چٹنی جسے "الماڈروک" کہا جاتا ہے (لہسن اور میلورکن چیز سے بنی) نوڈلز (کھرچنے والی)۔ میکارونی (کٹی ہوئی)۔ روبیولز (تازہ چیز، میلورکن چیز اور انڈے)۔ بکری بھرنا (یہ بھرنا پیری III کی میز پر دستاویزی ہے: پتوں والا اجمودا، مسکل، شہد اور میلورکن پنیر)۔ تلی ہوئی چیز (وہ بادشاہ پیٹر سوم کی میز پر "رات کے کھانے کے لیے" درج ہیں)۔ ناشپاتیوں کے ساتھ میلورکن پنیر۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط ترجمہ ہسپانوی حوالہ صفحہ ہسپانوی چیز کلچر آف میلورکا بلیئرک کھانا