Pigeon pie
کبوتر پائی ایک لذیذ گیم پائی ہے جو کبوتر کے گوشت اور فرانسیسی کھانوں کے روایتی اور دیگر یورپی کھانوں میں موجود مختلف دیگر اجزاء سے بنی ہوتی ہے۔ اسے فرانسیسی کھانوں میں کم از کم 1670 کے اوائل میں کھایا گیا ہے۔ کبوتر پائی سے ملتے جلتے پکوان دوسری ثقافتوں میں موجود ہیں۔ مراکش میں، ایک پتلی، فائیلو جیسی پیسٹری کرسٹ سے بنی شکل کو باسٹیلا کہا جاتا ہے۔ ٹورٹیئر کی روایتی کینیڈین ڈش کے ابتدائی ورژن، جو فی الحال سور کا گوشت یا گائے کے گوشت جیسے گوشت سے بنائے جاتے ہیں، شاید کبوتر سے بنائے جاتے تھے، جو ممکنہ طور پر اب معدوم مسافر کبوتر ہے۔ تاریخی ریکارڈ کبوتر پائی کی ابتدائی ترکیب 1575 میں لندن میں شائع ہونے والی اے پروپر نیو بک آف کوکری میں دی گئی تھی۔ ایک سکاٹش معالج جیمز ہارٹ نے 1633 میں لکھا کہ کبوتر کی پائی عام طور پر بہت زیادہ کالی مرچ کے ساتھ پیش کی جاتی تھی۔ سیموئل پیپس کی ڈائری میں 24 مئی 1667 کو لندن کے آئلنگٹن میں ایک ڈنر پارٹی میں ان کی حاضری کا ذکر کیا گیا ہے، جہاں مہمانوں نے "کبوتر کے سوا کچھ نہیں کھایا تھا"۔ سترہویں صدی کی کھانا پکانے کی کتابوں سے پتہ چلتا ہے کہ کبوتروں کو جائفل، لونگ، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ اچھی طرح مسالہ دار بنایا جاتا تھا، اور ٹھنڈی پائی کے اندر مکھن میں بند کر دیا جاتا تھا، جسے پھر کئی دنوں تک رکھا جا سکتا تھا۔ لیکن پوٹنگ کی آمد کے ساتھ (کھانے، خاص طور پر گوشت یا مچھلی کو، مہر بند برتن یا جار میں محفوظ کرنا) اس قسم کے پائی کم عام ہو گئے۔ برٹش نیشنل آرکائیوز کے ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ جارج سوم کے دور میں کیو پیلس میں کبوتر پائی مینو آئٹم تھا۔ تاہم محنت کش طبقے کے لیے، جنٹری کے کبوتر تک رسائی کے بغیر، کبوتر پائی ایک نایاب دعوت تھی۔ 1879 میں، برٹش میڈیکل جرنل نے اطلاع دی کہ ٹروپ جہاز پر سوار ملاحوں کے ایک گروپ کو کبوتر کی ایک خراب پائی سے زہر دیا گیا تھا جس نے ایڈمرلٹی کی تحقیقات کو جنم دیا۔ ریاستہائے متحدہ میں 19 ویں صدی کے آخر سے پہلے، کبوتر پائی ایک عام ڈش تھی۔ آرکائیو کے ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ کبوتر پائی تھینکس گیونگ کے امریکی تعطیل کے لیے ایک روایتی ڈش تھی، حالانکہ فی الحال تھینکس گیونگ کھانے میں یہ غیر معمولی ہے۔ اسی طرح، 19 ویں صدی کے ابتدائی حصے کے دوران ڈیٹرائٹ میں کبوتر پائی کرسمس کا ایک عام کھانا تھا، لیکن بعد میں اس کی جگہ دوسرے گوشت نے لے لی۔ وکٹوریہ پال کی ترمیم کردہ 1976 کی دی ہوم اسٹیڈ کک بک کے دی پیسیفک نارتھ ویسٹ کوارٹرلی میں مبصرین نے نوٹ کیا کہ اس طرح کی باورچی خانوں کی کتابوں کی اشاعت کے بغیر، کبوتر پائی کی روایتی ڈش ریاستہائے متحدہ میں ثقافتی طور پر معدوم ہو جائے گی۔ اسپین میں، کبوتر کھانا 14 ویں صدی کے اوائل میں 1379 کے آرڈر آف کبوتر کے تحت ایک عام رواج تھا جسے قشتالہ کے بادشاہ جوآن اول نے بنایا تھا۔ آرڈر ان کے آرڈر کی ضیافتوں میں باقاعدگی سے کبوتر کھاتا تھا۔ 1611 میں، اسپین کے فلپ سوم کے دربار میں شاہی شیف کی ایک ترکیب کی کتاب میں کبوتر پائی کی ترکیبیں شامل تھیں۔ اسی طرح، اسپین میں ایک یونیورسٹی کے رہائشی ہال میں ایک شیف نے اپنے 1607 کے ترکیبوں کے مجموعے میں کبوتر کے ٹکڑوں کی ترکیبیں شامل کیں۔ اسکوآب پائی (انگریزی ڈش جس میں حقیقت میں اسکوآب نہیں بلکہ مٹن ہوتا ہے) پیسٹلا حوالہ جات مزید پڑھنا فرانسیسی پکوان کا ذائقہ دار پائی