Montreal-style smoked meat
مونٹریال طرز کا تمباکو نوشی شدہ گوشت، مونٹریال کا تمباکو نوشی شدہ گوشت یا کیوبیک میں صرف تمباکو نوشی شدہ گوشت (فرانسیسی: ویاندے فومی یا یہاں تک کہ بوف مارینی: لفظی طور پر "میرینیٹڈ بیف") کوشر طرز کی ڈیلی گوشت کی مصنوعات کی ایک قسم ہے جو مصالحوں کے ساتھ بیف برسکیٹ کو نمکین اور علاج کرکے بنائی جاتی ہے۔ تیز دھار کو ایک ہفتے تک ذائقوں کو جذب کرنے کی اجازت ہے۔ اس کے بعد اسے پکانے کے لیے گرم دھواں کیا جاتا ہے، اور آخر میں اسے مکمل ہونے تک بھاپ میں بھرا جاتا ہے۔ یہ مکئی کے گائے کے گوشت پر ایک تغیر ہے اور یہ پاسٹرامی سے ملتا جلتا ہے۔ تیاری اگرچہ تیاری کا طریقہ نیویارک کے پاسٹرامی سے ملتا جلتا ہو سکتا ہے، لیکن مونٹریال کے دھوئیں والے گوشت کو زیادہ پھٹے ہوئے کالی مرچ کے کارن اور لذیذ ذائقوں، جیسے دھنیا، لہسن اور سرسوں کے بیجوں اور نمایاں طور پر کم چینی کے ساتھ مصالحے میں ٹھیک کیا جاتا ہے۔ مونٹریال اسٹیک کے مصالحے کی ترکیب مونٹریال کے دھوئیں والے گوشت کے مصالحے کے مرکب پر مبنی ہے۔ مونٹریال کا دھواں ہوا گوشت متغیر چربی والے تیز دھار کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جبکہ پاسٹرامی زیادہ تر چربی ماربل ناف/پلیٹ کٹ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ "کینیڈا میں ناف تلاش کرنا بہت مشکل ہے کیونکہ اس کی برطانوی گائے کا گوشت کاٹنے کی روایت ہے"۔ بریسکیٹ کے استعمال کا مطلب یہ ہے کہ دھواں ہوا گوشت "پورے کٹ کے دوران موٹا نہیں ہوتا ہے، لیکن اس میں چربی کی ایک بڑی ٹوپی ہوتی ہے، اور اس کی ساخت سخت، زیادہ ریشے دار ہوتی ہے۔ امریکی طرز کی پاسٹرامی چربی کے ساتھ زیادہ سنگ مرمر کی ہوتی ہے اور اس کی ساخت گھنے ہوتی ہے۔ " مونٹریال کا دھواں ہوا گوشت عام طور پر پیلے سرسوں کے ساتھ ہلکی خشک روٹی کے سینڈوچ کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے۔ اگرچہ مونٹریال کے کچھ تمباکو نوشی شدہ گوشت کو مکئی کے گائے کے گوشت کی طرح نمکین علاج کیا جاتا ہے، بعد میں مصالحے لگائے جاتے ہیں، لیکن بہت سے تمباکو نوشی شدہ گوشت کے ادارے براہ راست نمک اور مصالحوں کے ساتھ خشک علاج کو ترجیح دیتے ہیں۔ تاریخ مونٹریال کے تمباکو نوشی شدہ گوشت کی ابتداء غیر یقینی اور ممکنہ طور پر ناقابل حل ہے۔ بہت سے لوگوں نے مونٹریال میں تمباکو نوشی شدہ گوشت کی تخلیق یا تعارف کے دعوے کیے ہیں۔ قطع نظر، یہ تمام کہانیاں اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ تخلیق کار رومانیہ یا مشرقی یورپ سے تعلق رکھنے والے یہودی تارکین وطن کے ہیں: کچھ بینجمن کراوٹز کی طرف اشارہ کرتے ہیں، جنہوں نے 1910 میں مونٹریال کے تمباکو نوشی والے گوشت کے تعارف کار کے طور پر بینز ڈی لکس ڈیلیکیٹسن اینڈ ریستوراں کی بنیاد رکھی تھی۔ کراوٹز خاندان کے مطابق، اس نے ایک تیز علاج کا طریقہ استعمال کیا جسے اسے یاد ہے کہ لتھوانیائی کسانوں نے اس پر عمل کیا تھا۔ اس کے پہلے تمباکو نوشی کے گوشت کے سینڈوچ اس کی بیوی کے پھلوں اور کینڈی کی دکان سے بنائے اور فروخت کیے گئے تھے۔ مونٹریال کے ایک مورخ ایرن ہیرس کے مطابق، نیویارک سے تعلق رکھنے والے ہرمن ریس روتھ نے 1908 میں پہلا اسموکڈ میٹ سینڈوچ بنایا ہوگا، جسے انہوں نے اپنی ڈیلی، برٹش امریکن ڈیلیکیٹسن اسٹور سے فروخت کیا تھا۔ بل براؤنسٹین کے ایک اور دعوے میں، اسموکڈ گوشت کو 1902 میں اتزاک روڈمین نے لایا تھا، جو ایک ماہر سلامی اور اسموکڈ گوشت بنانے والا تھا جس کی ڈی بلین اسٹریٹ (سابقہ کیڈیکس اسٹریٹ) پر دکان تھی۔ ایک اور امکان میں، ایرون سینفٹ کے نام سے ایک قصاب جو 1884 میں رومانیہ کے آئائی سے آیا تھا، نے مونٹریال کی پہلی کوشر قصاب کی دکان (560 کریگ اسٹریٹ (اب سینٹ انٹون اسٹریٹ) پر سینفٹ کوشر گوشت) کی بنیاد رکھی اور ممکنہ طور پر رومانیہ کے انداز میں تمباکو نوشی کا گوشت بنایا۔ مونٹریال کے گرم دھوئیں والے گوشت کو پیش کرنا ہمیشہ اس کی شکل کو برقرار رکھنے کے لیے ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے، کیونکہ گوشت کے سلائسر کے ساتھ ایسا کرنے سے نرم گوشت ٹکڑے ٹکڑے ہو جائے گا۔ درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے ریستوراں میں آرڈر کرنے پر پورے تیز دھاریوں کو بھاپ میں رکھا جاتا ہے اور طلب کے مطابق کاٹ دیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ جب ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے، مونٹریال کا تمباکو نوشی شدہ گوشت کاٹنے پر کافی مقدار میں ٹوٹے ہوئے ٹکڑے پیدا ہوتا ہے۔ ان ٹکڑوں کو اکٹھا کیا جاتا ہے اور عام طور پر فرانسیسی فرائز، پنیر کے دہی، اور گریوی کے ساتھ اسموکڈ میٹ پوٹین کے طور پر پیش کیا جاتا ہے یا بولونیز چٹنی یا یہاں تک کہ پیزا کے ساتھ اسپگیٹی پر پیش کیا جاتا ہے۔ مونٹریال طرز کے دھوئیں والے گوشت کے سینڈوچ عام طور پر بغیر بیج، ہلکی رائی کی روٹی سے بنائے جاتے ہیں، اور پیلے رنگ کے تیار سرسوں کے ساتھ ہاتھ سے کٹے ہوئے دھوئیں والے گوشت کے ساتھ ڈھیر کیے جاتے ہیں۔ گاہک تمباکو نوشی والے گوشت میں چربی کی مقدار کی وضاحت کر سکتا ہے: دبلی پتلی: دبلی پتلی اور کم ذائقہ دار۔ نسبتا صحت مند لیکن خشک۔ درمیانے اور درمیانے درجے کی چربی: تیز دھار کے بیچ سے سب سے زیادہ مقبول کٹوتی۔ کبھی کبھار، دبلی پتلی اور چربی والے گوشت کا کٹا ہوا مرکب۔ پرانے زمانے کا: درمیانے اور چربی کے درمیان کاٹا جاتا ہے اور اکثر تھوڑا موٹا کاٹا جاتا ہے۔ چربی: بریسکیٹ سپیک کے چربی کے سرے سے: گوشت کے بغیر پورے بریسکیٹ سے صرف مسالہ دار ذیلی جلد کی چربی پر مشتمل ہوتی ہے۔ ثقافتی شناخت مونٹریال کے مصنف مورڈیکائی ریچلر نے اپنے ناول بارنی کے ورژن میں، شوارٹز ڈیلی میں تمباکو نوشی کے گوشت میں استعمال ہونے والے مصالحوں کو ایک "پاگل افروڈسیک" کے طور پر بیان کیا جسے بوتل بند کیا جائے اور "نیکٹر آف جوڈیا" کے طور پر کاپی رائٹ کیا جائے۔ مونٹریال اسموکڈ گوشت پورے کینیڈا میں بہت سے ڈنرز اور فاسٹ فوڈ ریستوراں کی زنجیروں میں پیش کیا جاتا ہے۔ مونٹریال کے دھوئیں والے گوشت کو کیوبیک کے پکوانوں جیسے پوٹین میں بھی شامل کیا گیا ہے۔ بیگلوں کے ساتھ، تمباکو نوشی شدہ گوشت 19 ویں صدی سے مونٹریال میں مقبول ہے اور اسے شہر کے کھانوں کی علامت کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ کھانے کی ابتدا، اور مونٹریال کی یہودی برادری کے ساتھ وابستگی کے باوجود، اور، جو کبھی کبھی دعوی کیا جاتا ہے اس کے برعکس، ڈیلیس کو شاذ و نادر ہی کوشر کے طور پر تصدیق شدہ کیا جاتا ہے۔ 1977 میں کیوبیک حکومت کے فرانسیسی زبان کا چارٹر (بل 101) منظور کرنے کے بعد، آفس کیوبیکوئس ڈی لا لینگویج (او کیو ایل ایف) نے مونٹریال کے معروف تمباکو نوشی والے گوشت کے پکوان خوردہ فروشی کے خلاف کارروائی کی جو درآمد شدہ کوشر کے سامان کی لیبلنگ کی ضروریات کو پورا نہیں کرتے تھے، یہ کارروائی یہودی برادری میں ایک غیر منصفانہ ہدف اور سام دشمنی کے طور پر سمجھی جاتی ہے۔ خاص طور پر، ڈن کو او کیو ایل ایف کے ساتھ پریشانی کا سامنا کرنا پڑا کیونکہ انگریزی لفظ، "اسموکڈ میٹ" سائن آؤٹ کے سامنے تھا۔ ڈنز نے دیگر معروف ڈلیکیٹسین اداروں کے ساتھ مل کر کیوبیک زبان کے قانون کے مطابق "اسموکڈ میٹ" کا نام "بوئف مارین" میں تبدیل کرنے کے او کیو ایل ایف کے اصل حکم کا مقابلہ کیا۔ انہوں نے یہ ثابت کرتے ہوئے اپیل کے ذریعے فیصلہ جیت لیا کہ اگر انہوں نے "اسموکڈ میٹ" کی تشہیر نہیں کی تو وہ صارفین کو الجھائیں گے اور ناراض کریں گے۔ اس کی ایک اچھی مثال پارٹی کیوبیکوئس ایم این اے گیرالڈ گوڈین تھی جس نے خود سینڈوچ کو اس کے انگریزی نام سے آرڈر کیا تھا۔ مائر ڈن کے کام کی وجہ سے، 1987 میں نافذ کیے گئے نئے فیصلے کے تحت، کینیڈا کی دونوں سرکاری زبانوں میں اسموکڈ میٹ ایک لفظ بن گیا۔ ڈیلی گوشت مونٹریال اسٹیک مصالحہ کھانا کیوبیک مونٹریال طرز کا بیگل روبن سینڈوچ پاسٹرامی کارنڈ بیف کی فہرست سینڈوچ کی فہرست تمباکو نوشی شدہ کھانوں کی فہرست حوالہ جات مونٹریال میں اشکنازی یہودی ثقافت تمباکو نوشی شدہ گوشت یہودی کھانا دوپہر کا گوشت سینڈوچ مونٹریال کھانا کیوبیک یہودی کینیڈین کھانا یہودی اور یہودیت مونٹریال میں رومانیائی-یہودی ثقافت کینیڈا میں