Samanu
سمنو (سامانو ؛)، سمنک (سامانک)، سمیلیک (سمیلیک)، سمنک (سمنک)، سمالک (سمالک) یا سمولک (سمولک) ایک میٹھا پیسٹ ہے جو اگنے والی گندم (چھوٹے گندم کے گھاس) اور گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جو خاص طور پر نوروز (موسم بہار کے آغاز) کے لیے ایک بڑے برتن (جیسے کازان) میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس عمل کا سراغ قبل از اسلام ساسانی فارسی سلطنت سے ملتا ہے۔ اگرچہ سمنو "ہفت-سین" (سات علامتی اشیاء جو روایتی طور پر نوروز میں دکھائی جاتی ہیں) کے لیے نمایاں ہے، لیکن تیاری "میلہ" (پکنک کا حوالہ دیتے ہوئے) اور اسے کھانا افغانستان میں روایتی ہے۔ گندم کو بھگو کر کئی دنوں تک تیار کیا جاتا ہے اور اس لیے پورے عمل میں ایک ہفتہ تک کا وقت لگتا ہے۔ روایتی طور پر، آخری کھانا پکانے میں شام سے دن کی روشنی تک کا وقت لگتا تھا اور یہ ایک پارٹی تھی جس میں صرف خواتین شامل ہوتی تھیں۔ یہ ہنسی اور موسیقی اور گانے سے متعلق گانوں سے بھرا ہوگا۔ افغانستان اور ازبکستان میں پورا اجتماع، زیادہ تر خواتین، بڑے برتن کے قریب جمع ہوتے ہیں۔ وہ ایک دائرے میں بیٹھتے ہیں، گانے گاتے ہیں، اور مزے کرتے ہیں، ان میں سے ہر ایک سمالک کو ہلانے کے لیے اپنی باری کا انتظار کر رہا ہوتا ہے۔ سمنک کو ہلاتے وقت خواہشات کی جا سکتی ہیں۔ نیز، پوری اخروٹ کو خواہش کرتے ہوئے تیاری کے اختتام کے قریب پھینک دیا جاتا ہے۔ صبح کے وقت بھی گرم سومالک پڑوسیوں، رشتہ داروں اور دوستوں کو سونپا جاتا ہے۔ تاجکستان اور افغانستان میں وہ گاتے ہیں: سمنک دار جوشو ما کافچا زنیم-دیگران دار خوابو ما ڈفچا زنیم۔ (معنی: "سمنک ابال رہا ہے اور ہم اسے ہلا رہے ہیں، دوسرے سو رہے ہیں اور ہم ڈاف کھیل رہے ہیں")۔ جدید دور میں سمنو بنانا ایک خاندانی سرگرمی ہو سکتی ہے۔ روایتی سامنو مکمل طور پر اگنے والی گندم اور پانی سے بنایا جاتا ہے (کوئی اور اجزاء نہیں)۔ آج کل، گاڑھا ہونے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے تھوڑا سا آٹا شامل کرنا عام بات ہے، حالانکہ اس سے پیسٹ کا ذائقہ کچھ تلخ اور کم میٹھا ہوتا ہے۔ سمنو کی پلیٹ یا کٹورا ہافٹ-سن ٹیبل کا ایک روایتی جزو ہے۔ سمنو تجارت ایران میں سال کے آخری دنوں میں سمنو کھانا پکانا اور بیچنا ایک قسم کی موسمی تجارت بن گئی ہے، جسے اشتیان شہر کہا جاتا ہے، جو یورپی، عرب اور مشرقی ایشیائی ممالک کو تیار، فروخت اور برآمد کیا جاتا ہے۔ یہ سمنو کا کاروبار بن گیا ہے اور اسے ایران کا سمنو شہر کہا جاتا ہے۔ اشور، ایک ترک گندم بیری پڈنگ ممی، پانی سے بنی فن لینڈ کی میٹھی اور جزوی طور پر مالٹیڈ رائی، تیاری میں موسم بہار کے تہوار ایسٹر کے لیے تیار ہونے میں کئی دن لگتے ہیں۔ آزربائیجانی پکوان ایرانی میٹھے افغان پکوان تاجک پکوان گندم کے پکوان نئے سال کے کھانے وسطی ایشیائی میٹھے حلوا ازبک پکوان