Chal
چال، جسے شبات یا خرموگ بھی کہا جاتا ہے، ایک ترک (خاص طور پر ترکمان، ازبک اور قازق) اور خمیر شدہ اونٹ کے دودھ کا منگول مشروب ہے، جو کھٹے ذائقہ کے ساتھ سفید چمکتا ہے، جو وسطی ایشیا میں خاص طور پر قازقستان، ازبکستان اور ترکمانستان میں مقبول ہے۔ قازقستان میں اس مشروب کو شبات کے نام سے جانا جاتا ہے، اور یہ موسم گرما کا ایک اہم کھانا ہے۔ تیاری کی ضروریات اور جلد خراب ہونے والی نوعیت کی وجہ سے چل برآمد کرنا مشکل ثابت ہوا ہے۔ اگران (خمیر شدہ کریم) چال کی سطح سے جمع کی جاتی ہے۔ خمیر شدہ چال وائرل اور وائرس کو روکنے والی خصوصیات کے لیے مشہور ہے جو تازہ اونٹ یا گائے کے دودھ میں نہیں پائی جاتی ہے، دونوں اس کی مائع اور لیوفیلائزڈ شکل میں-ایک خصوصیت جو (مشہور طور پر) شیلف لائف سے متاثر نہیں ہوتی ہے۔ چل عام طور پر اونٹ کے دودھ کو جلد کے تھیلے یا سیرامک جار میں پہلے کھٹا ہوا دودھ ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ 3 سے 4 دنوں کے لیے، تازہ دودھ ملایا جاتا ہے ؛ پختہ چال ایک تہائی سے ایک پانچواں حصہ پہلے سے کھٹا ہوا دودھ پر مشتمل ہوگی۔ اونٹ کا دودھ 72 گھنٹوں تک 10 ڈگری سیلسیس (50 ڈگری فارن ہائٹ) سے کم درجہ حرارت پر کھٹا نہیں ہوگا۔ 30 ڈگری سیلسیس (86 ڈگری فارن ہائٹ) پر دودھ تقریبا 8 گھنٹے میں کھاتا ہے (گائے کے دودھ کے مقابلے میں، جو 3 گھنٹے کے اندر کھاتا ہے)۔ اونٹ کے دودھ اور اونٹ کے چاول کی ساخت کا موازنہ: ڈورنک تیزابیت کی ڈگری دودھ کی مصنوعات میں تیزابیت کو بیان کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے، جس میں 1 ڈورنک ڈگری (1 ڈگری ڈی) فی لیٹر 0.1 گرام لیکٹک ایسڈ کے برابر ہے۔ چال میں لییکٹوبیسیلی لییکٹک ؛ سٹریپٹوکوکی اور خمیر شامل تھے۔ چال کو لییکٹوبیسلس کیسی، سٹریپٹوکوکس تھرموفیلس اور لییکٹوز خمیر کرنے والے خمیر کے ساتھ کلچر کیا جا سکتا ہے جو 25 ڈگری سیلسیس (77 ڈگری فارن ہائٹ) پر 8 گھنٹے کے لیے ٹیکے والے دودھ میں انکیوبیٹ ہوتے ہیں، اور پھر اس کے بعد 20 ڈگری سیلسیس (68 ڈگری فارن ہائٹ) پر 16 گھنٹے کے لیے۔ ہولڈر پیسٹورائزیشن دودھ کے معیار کو متاثر نہیں کرتی، لیکن زیادہ درجہ حرارت (85 ڈگری سیلسیس/185 ڈگری فارن ہائٹ) پر 5 منٹ کے لیے پیسٹورائزیشن ذائقہ پر منفی اثر ڈالتی ہے۔ لییکٹوبیسلس کیسی، سٹریپٹوکوکس تھرموفیلس اور ٹورولا کی انواع کی خالص ثقافتوں سے بنی چال میں غیر چربی والے ٹھوس اور لییکٹوز اس دودھ کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہوتے ہیں جس سے یہ بنایا جاتا ہے۔ قازقستان کے ایران بورحانی پکوان بھی دیکھیں دہی پر مبنی پکوانوں اور مشروبات کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط فلپ نوبل، "ترکمانوں کی سنہری صدی:" صحرا میں دیہی زندگی کی ایک تاریک تصویر۔ یوریشیا نیٹ فوٹو مضمون، 10/25/02 قازق کھانا ترکی کھانا دہی پر مبنی مشروبات ترک الفاظ اور جملے ترکمان کھانا ازبکستان کا کھانا خمیر شدہ مشروبات اونٹ کی مصنوعات