Hungarian sausages
ہنگری کے ساسیج ہنگری کے کھانوں میں پائے جانے والے ساسیج ہیں۔ ہنگری سوئی ساسیج کی اقسام کی ایک بڑی تعداد تیار کرتا ہے۔ انہیں ابالا جا سکتا ہے، تازہ یا خشک کیا جا سکتا ہے، اور مختلف مصالحوں اور ذائقوں کے ساتھ "گرم" یا "ہلکا" دھواں کیا جا سکتا ہے۔ بہت سے لوگ اپنے پڑوسیوں اور بھائیوں سے متاثر تھے۔ یہ ساسیج کولڈ کٹ کی طرح کھائے جا سکتے ہیں یا مین کورس میں استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ ہنگری کے کھانوں میں ان مختلف قسم کے ساسیجوں کا استعمال بہت سے طریقوں سے کیا جاتا ہے جیسے سٹو، سوپ، آلو کے سٹو جیسے "پیپرکاس کرمپلی" (مسالہ دار ساسیج اور آلو کے ساتھ پیپرکا پر مبنی سٹو)، بین سوپ جیسے جوکائی بیبلیوز، کچھ گولش سوپ کی مختلف حالتیں، پیسٹری کے پکوان، یا یہاں تک کہ سلاد میں بھی۔ اسموکڈ ساسیجز میں بیکن، گراؤنڈ سور کا گوشت، گائے کا گوشت، سؤر یا بھیڑ کا گوشت، پیپرکا، نمک، لہسن، کالی مرچ، السپائس، سفید کالی مرچ، کارا وے، جائفل، زیسٹ، مارجورم، کالی مرچ، چینی، سفید شراب یا کونگیک شامل ہو سکتے ہیں۔ ساسیج میں جگر، مشروم، روٹی، چاول، لیموں کا رس، انڈے، کریم یا دودھ جیسے اضافی اجزاء ہو سکتے ہیں۔ گوشت کو موٹے طور پر پیس کر نمکین کیا جاتا ہے۔ اگر لہسن ملایا جائے تو اسے پانی میں پیس کر سلری تیار کی جاتی ہے اور مسالوں کے ساتھ گوشت میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ساسیج کو 1 فٹ کے لنکس میں قدرتی کیسنگ میں بھرا جاتا ہے-عام طور پر سور کی چھوٹی آنت کا استعمال کرتے ہوئے۔ یہ روایتی طور پر موسم خزاں کے دن باہر ہوتا تھا جب سور کو ذبح کیا جاتا تھا۔ اس کے بعد ساسیج کو رات بھر لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ ذائقے پگھل جائیں اور کچھ چکنائی ٹپکنے لگے۔ یہ اب تازہ اور بغیر دھوئیں کے استعمال کے لیے تیار ہے۔ بغیر دھوئے ہوئے ساسیج کو عام طور پر ساؤرکراٹ یا سرخ یا سبز گوبھی کے ساتھ بھون کر مسالے ہوئے آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ خشک ساسیج ٹھنڈے دھوئیں میں ہوتے ہیں اور استعمال سے پہلے علاج کے لیے لٹکا دیے جاتے ہیں۔ پکا ہوا ساسیجز کولباس کولباسز ایک روایتی ہنگری کا دھواں دار ساسیج ہے جس میں پیپرکا ہوتا ہے۔ سب سے مشہور اور مقبول ورژن یہ ہیں: گیولائی ساسیج کا نام ہنگری کے شہر گیولا کے نام پر رکھا گیا ہے، اور اسے پی جی آئی تحفظ حاصل ہے۔ بیچ کی لکڑی کو دھوئیں میں لیتے ہوئے اسے آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ سور کا گوشت، 'سلونا' (ہنگری کے بیکن کی چربی)، لہسن، کالی مرچ، کاراوے اور ہنگری کے سرخ پیپرکا سے بنایا جاتا ہے۔ 1935 میں برسلز میں فوڈ کی عالمی نمائش میں، گیولائی کولباس کو گولڈ ڈپلوما سے نوازا گیا۔ ساسیج کو پتلے ٹکڑوں میں کاٹ کر اکیلے یا روٹی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ انہیں بہت سے ہنگری کے پکوانوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے جن میں لیکسو اور آلو/انڈے کا کیسرول (راکوٹ کرمپلی) شامل ہیں۔ سسابائی ساسیج شہر بیکسسابا میں بنایا جاتا ہے، اور اس میں پروٹیکٹڈ جیوگرافیکل اسٹیٹس (پی جی آئی) کا تحفظ بھی ہے۔ یہ گیولائی سے ملتا جلتا ہے، لیکن کچھ زیادہ مسالے دار ہے۔ سائز اور قسم میں کئی تغیرات ہیں، لیکن یہ ایک مسالہ دار ساسیج ہے جس میں بہت زیادہ پیپرکا ہوتا ہے۔ سیسمج کولباس ایک ہلکا مسالہ دار پکا ہوا دھواں دار ساسیج ہے سیسرکیز کولباس ایک پکا ہوا دھواں دار ساسیج ہے جو گائے کے گوشت اور سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ ڈیبریسین کولباز عام طور پر بغیر دھوئیں یا زیادہ ہلکا دھواں کیا جاتا ہے، جس میں پیپرکا کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے اور کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ Lecókolbász، ایک مسالہ دار پکا ہوا دھواں دار ساسیج جو خاص طور پر ڈش Lecsó کے حصے کے طور پر پیش کرنے کے لیے بنایا جاتا ہے، جو مرچ اور ٹماٹر کے ساتھ سبزیوں کا سٹو ہے۔ ہرکا ہرکا ابلی ہوئی ساسیج ہیں جو دو اہم اقسام "ماجاس" (جگر کی ساسیج)، اور "ویرس" (خون کی ساسیج) میں آتی ہیں۔ اہم جزو جگر اور چاول، یا خون اور چاول ہیں۔ مصالحے، کالی مرچ اور نمک شامل کیے جاتے ہیں۔ دوسرے پکے ہوئے ساسیج ورسلی، ایک گرم کتے کی طرح لمبا اور پتلا ساسیج، روٹی اور سرسوں کے ساتھ ابال کر کھایا جاتا ہے۔ پیرسسی (پیرائزر یا پیرس ساسیج)، ورسلی کا بہت بڑا، موٹا ورژن ہے۔ یہ بولوگنا سے بہت ملتا جلتا ہے۔ بغیر پکا ہوا ساسیج سلامی ہنگری کی سب سے مشہور سلامی تلسزالامی (سرمائی سلامی) ہے۔ خشک کھانوں کی فہرست بھی دیکھیں تمباکو نوشی کی جانے والی کھانوں کی فہرست حوالہ جات سیسابائی کولباس بیرونی روابط ہنگری کا ساسیج، (کولباس) ہنگری کا ساسیج ساسیج کی ترکیبوں کا مجموعہ خشک گوشت کا دھواں ہوا گوشت