Manchet
مینشیٹ، مینشیٹ یا میشیٹ، ایک گندم، خمیر سے بنی بہت اچھے معیار کی روٹی، یا ایک چھوٹی سی چپٹی سرکلر روٹی ہے۔ یہ ایک چھوٹی روٹی تھی جو ہاتھ میں پکڑنے کے لیے کافی تھی۔ مینشیٹ بریڈ کے لیے انگریزی میں چھپی ہوئی پہلی ترکیبوں میں سے ایک 1588 سے آتی ہے اور ترکیب کی کتاب دی گڈ ہسوائفس ہینڈمایڈ ایک نامعلوم مصنف کی ہے۔ اس میں مصنف وضاحت کرتا ہے کہ آٹا ٹھیک ہونا چاہیے اور اسے دو بار بولٹ کیا گیا ہونا چاہیے۔ فلورنس وائٹ کی کلاسک انگریزی کھانے کی کتاب گڈ تھنگز ان انگلینڈ میں منچیٹس کے لیے کئی ترکیبیں ہیں جو پہلی بار 1932 میں شائع ہوئی تھیں۔ وہ روٹی کی پانچ علاقائی اقسام اور ترکیبوں کے ذرائع سے اقتباسات دیتی ہیں۔ پہلا 1615 میں شائع ہونے والے ناٹنگھم شائر کے گریوس مارکھم کا ہے جہاں وائٹ نے ایک گمنام ماخذ کا حوالہ دیا ہے جس میں مینشیٹ کو 'آپ کی بہترین اور اصل روٹی' کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ گریوس مارکھم لکھتے ہیں کہ آٹے کو ہاتھ سے اور بریک سے گھونٹنا چاہیے، اور اگر کوئی بریک دستیاب نہ ہو تو کپڑے میں لپیٹ کر پاؤں کے نیچے ٹالنا چاہیے۔ "مینچیٹس فار دی کوئینز مائیڈز" کا بھی حوالہ ملتا ہے، جو ایک شاہی فرمان ہے جو ہنری ہشتم کے دور حکومت میں 1526 میں ایلتھم پیلس سے شروع ہوا تھا جس میں قرون وسطی کے اشرافیہ کے لیے ایک مینو بیان کیا گیا ہے۔ اسے اس لیے داخل کیا گیا ہے کیونکہ ایک نامہ نگار نے درخواست کی تھی کہ عدالت میں منچیٹ کب پیش کیے جائیں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ اصل میں یہ ایک پرتعیش روٹی تھی جس میں ایسے اجزاء تھے جو صرف امیروں کے لیے دستیاب تھے۔ مینشیٹ کے لیے سب سے بہتر گندم الزبتھ اول کے دور حکومت میں ہونسلو کے قریب ہیسٹن سے آتی تھی۔ نارتھمبرلینڈ کے 9 ویں ارل، ہنری پرسی کے گھر میں 1564 سے 1632 تک کے گھریلو اکاؤنٹس کے مطابق، گوشت کے دن ارل اور اس کی خاتون کے لیے ناشتہ "خندقوں میں پیدا ہونے والی ایک لوف، 2 مینچیٹ، 1 کوارٹ بری، 1 کوارٹ وائن، میوٹن کا ایک چین یا بیف بوائلڈ کا چین" تھا۔ ان دو بڑے بیٹوں کے پاس "2 گھریلو بریڈ، ایک مانشیٹ، 1 پوٹل [دو کوارٹ] بیری، ایک چیکینج [چکن] یا ایلیس 3 مٹن بونیز تھے"۔ فلورنس وائٹ تین عصری ورژنوں کا حوالہ دیتا ہے: کارنش مینشیٹ، جو آئل آف وائٹ کا ایک ورژن ہے، اور "لیڈی ارونڈلز مینشیٹ" کے لیے سسیکس کی ایک ترکیب جو مکھن، انڈے اور دودھ کی شمولیت کے لیے قابل ذکر ہے۔ لیڈی ارونڈل کے مینشیٹ کی ترکیب پہلی بار 1653 میں اے ٹرو جنٹل وومنز ڈیلائٹ میں شائع ہوئی تھی، جو کاؤنٹیس آف کینٹ کے لیے چھپی تھی۔ منچیٹس ابتدائی نوآبادیات کے ساتھ بحر اوقیانوس کو عبور کر کے ورجینیا پہنچ گئے۔ روایتی باتھ بن اور سیلی لن بن کے ساتھ آج بھی تجارتی طور پر بنائے جانے والے سب سے مشہور عصری طرزوں میں سے منچیٹ بہت کم بنائے جاتے ہیں۔ الزبتھ ڈیوڈ کے مطابق، صرف امیر ہی اپنے ناشتے یا رات کے کھانے کے لیے منچیٹ کھا سکتے تھے اور یہ اٹھارہویں صدی کے فرانسیسی رول کے "آباؤ اجداد" بن گئے۔ مقبول ثقافت میں ٹیلی ویژن سیریز دی گریٹ برٹش بیک آف کی سیریز 3 میں، سسیکس سے تعلق رکھنے والی کیتھرین ڈریسر نے لیڈی ارونڈل کے مینچیٹ بنائے، انہیں کریم اور جام کی اندرونی پرت کے ساتھ پیش کیا۔ یہ بھی دیکھیں برطانوی روٹیوں کی فہرست میٹھی روٹیوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط اسکا کھانا پکانے کے منچیٹس ایٹ دی فوڈز آف انگلینڈ پروجیکٹ خمیر بریڈز قرون وسطی کے پکوان برطانوی بریڈز میٹھی بریڈز