Orange flower water
نارنجی پھولوں کا پانی، یا نارنجی پھولوں کا پانی، ان کے ضروری تیل کے لیے تازہ تلخ نارنجی پھولوں کی آستین کا ایک واضح خوشبودار ضمنی مصنوع ہے۔ استعمال یہ ضروری پانی روایتی طور پر بحیرہ روم کے بہت سے روایتی میٹھے پکوانوں میں ارومیٹائزر کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے، جیسے فرانس میں گیباسیر اور پومپے ایل ہوائل کے لیے یا اسپین میں روسکون ڈی ریئس (کنگ کیک) کے لیے، یا اٹلی میں پیسٹیرا کے لیے، یا تیونس میں سمسا یا مراکشی کافی میں، لیکن حال ہی میں اس نے دوسرے کھانوں میں اپنا راستہ تلاش کیا ہے۔ مثال کے طور پر، نارنجی پھولوں کا پانی یورپ میں میڈلینز کو ذائقہ دینے کے لیے، میکسیکو میں چھوٹی شادی کی کیک اور پین ڈی مورٹو کو ذائقہ دینے کے لیے، اور ریاستہائے متحدہ میں نارنجی بلوم اسکونز اور مارش میلو بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ نارنجی پھول کا پانی کچھ کاک ٹیلز میں جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے، جیسے کہ راموس جن فز۔ مالٹا اور بہت سے شمالی افریقہ کے ساتھ ساتھ مشرق وسطی کے ممالک میں، نارنجی پھولوں کا پانی بڑے پیمانے پر پیٹ کے درد کی دوا کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور چھوٹے بچوں کے ساتھ ساتھ بڑوں کو بھی دیا جاتا ہے۔ نارنجی پھولوں کا پانی ایک روایتی جزو رہا ہے جو اکثر شمالی افریقہ کے ساتھ ساتھ مشرق وسطی میں کھانا پکانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ بکلاوا کی عرب اقسام میں، نارنجی پھولوں کے پانی کو اکثر ذائقہ کے لیے میٹھے شربت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سنتری کے پھولوں کو اس انداز میں استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ انہیں روایتی دلہن کے پھول کے طور پر دیکھا جاتا ہے اور اس لیے وہ پاکیزگی (سفید، چھوٹے اور نازک) کی علامت ہیں۔ اسے مشرق وسطی میں سادہ پانی میں اعلی معدنی مواد اور دیگر ناخوشگوار ذائقوں کو چھپانے کے لیے بھی شامل کیا جاتا ہے (مثال کے طور پر، وہ جو قلع میں ذخیرہ کرنے سے پیدا ہوتے ہیں، ایک قسم کا مٹی کا گھونٹ جو پانی کو زیر کی طرح ٹھنڈا رکھتا ہے) ؛ کچھ سادہ پانی کے ذائقہ سے قطع نظر خوشبو شامل کرتے ہیں۔ نارنجی پھولوں کا پانی مغرب میں دو مقاصد کو پورا کرتا ہے: ایک استعمال خوشبو یا تازہ کاری کے طور پر ہوتا ہے، جو عام طور پر مہمانوں کو میزبان گھر میں داخل ہونے پر یا چائے پینے سے پہلے اپنے ہاتھ دھونے کے لیے دیا جاتا ہے۔ اسے چاندی یا دھات کے ایک خاص کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جو عام ماگھریبی چائے کے سیٹ میں پہچانا جاتا ہے۔ یہ پرانا رواج ختم ہو رہا ہے۔ یہ الجزائری کھانوں، تیونس کے کھانوں اور مراکشی کھانوں میں اب بھی عام ہے، خاص طور پر روایتی مٹھائیوں کے جزو کے طور پر اور بعض اوقات کافی جیسے مشروبات کو خوشبودار کرنے کے لیے۔ ارجنٹائن میں، جو اٹلی سے بہت ساری پکوان کی روایات لیتا ہے، اگوا ڈی آزار کا استعمال پین ڈولس میں ایک خاص خوشبو اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جو سال کے آخر میں ہونے والی تقریبات کے دوران تیار کیا جانے والا روایتی پینٹ ٹون ہے۔ نام یونان اور قبرص میں نارنجی پھولوں کے پانی کو اینتھونیرو کہا جاتا ہے جبکہ مالٹا میں اسے اینتھونیرو کہا جاتا ہے۔ لیونٹ میں، نارنجی پھولوں کے پانی کو مئی زر ()، مراکش میں الما زر () اور الجزائر اور تیونس میں ما زر () کے نام سے جانا جاتا ہے، شمالی افریقی بولیوں میں جس کا مطلب ہے "نارنجی پھولوں کا پانی"، اس کے برعکس مئی وارڈ () یا الما وارڈ ()، جو گلاب کے پھولوں کا پانی ہے۔ نیرولی نارنجی (پھل) گلاب کے پانی کے حوالہ جات بیرونی روابط کھانے کے اجزاء جڑی بوٹیاں بحیرہ روم کے کھانوں کو صاف کرتی ہیں نارنجی پیداوار