Uruguayan cuisine
یوراگوائی کھانا کئی یورپی ممالک کے کھانوں کا امتزاج ہے، خاص طور پر اسپین، اٹلی، پرتگال اور فرانس کے بحیرہ روم کے کھانوں کا۔ کھانوں پر دیگر اثرات جرمنی اور اسکاٹ لینڈ جیسے ممالک سے ہجرت کے نتیجے میں ہوئے۔ 19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل میں زیادہ تر اطالویوں کی امیگریشن لہروں کی وجہ سے، یوراگوئے کے معدے مقامی امریڈین کھانوں کے بجائے امیگریشن کا نتیجہ ہیں۔ ہسپانوی اثرات بہت زیادہ ہیں: چوروس (پیسٹری کے سلنڈر، عام طور پر تلی ہوئی، بعض اوقات ڈولس ڈی لیچے سے بھری ہوئی)، فلان، انسائیماڈاس یو (کاتالان میٹھی روٹی)، اور الفاجورس جیسی میٹھی چیزیں سبھی اسپین سے لائی جاتی تھیں۔ یہاں ہر قسم کے سٹو بھی ہوتے ہیں جنہیں گیوس یا ایسٹوفادوس، آرروس (چاول کے پکوان جیسے پیلا)، اور فابادا (آسٹوری بین سٹو) کہا جاتا ہے۔ تمام گیوس اور روایتی پچیروس (سٹو) بھی ہسپانوی نژاد ہیں۔ یوراگوئے کی مچھلیوں کی تیاری، جیسے خشک نمک کوڈ (بیکالاؤ)، کالاماری، اور آکٹوپس، باسکی اور گیلیشین علاقوں اور پرتگال سے بھی نکلتی ہیں۔ اس کی مضبوط اطالوی روایت کی وجہ سے، یوراگوئے میں تمام مشہور اطالوی پاستا پکوان موجود ہیں جن میں راویولی، لاسگین، ٹورٹیلینی، فیٹوکائن اور روایتی گنوچی شامل ہیں۔ اگرچہ پاستا کو بہت سی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، لیکن ایک خاص چٹنی ہے جو یوراگوئے کے باشندوں نے بنائی تھی۔ کیروسو چٹنی ایک پاستا چٹنی ہے جو ڈبل کریم، گوشت، پیاز، ہیم اور مشروم سے بنائی جاتی ہے۔ یہ سورینٹینوس اور اگنولوٹی کے ساتھ بہت مقبول ہے۔ مزید برآں، یوراگوئے کے کھانوں میں بھی جرمنی کا اثر ہے، خاص طور پر میٹھے پکوانوں میں۔ بزکوکوس کے نام سے مشہور پیسٹری اصل میں جرمن ہیں: کروسینٹ، جنہیں میڈیا لوناس کہا جاتا ہے، ان میں سب سے زیادہ مقبول ہیں، اور دو اقسام میں پائے جا سکتے ہیں: مکھن اور چربی پر مبنی۔ اس کے علاوہ اصل میں جرمن برلینز ہیں جنہیں بولس ڈی فریائل ("فریرز بالز") کے نام سے جانا جاتا ہے، اور رولز کو پییونونوس کہا جاتا ہے۔ فیکٹوراس کو مشکل جرمن فونولوجی کے پیش نظر مقامی ناموں کے ساتھ دوبارہ نام دیا گیا، اور عام طور پر یوراگوئے کو ڈولس ڈی لیچے فلنگ کے اضافے سے تبدیل کیا گیا۔ یہاں تک کہ چکرٹ (ساؤرکراٹ) جیسے پکوانوں نے بھی اسے یوراگوئے کے مرکزی دھارے کے پکوانوں میں شامل کر لیا ہے۔ ملک کی خوراک کی بنیاد گوشت اور جانوروں کی مصنوعات ہیں: بنیادی طور پر گائے کا گوشت بلکہ مرغی، بھیڑ، سور اور بعض اوقات مچھلی بھی۔ گوشت اور سبزیوں کے لیے کھانا پکانے کے ترجیحی طریقے اب بھی ابالنا اور بھوننا ہیں، حالانکہ جدید کاری نے تلی کو مقبول بنا دیا ہے (میلانیا اور چیویٹوس دیکھیں)۔ دریں اثنا، گندم اور پھل عام طور پر تلی ہوئی (ٹورٹا فریٹا اور پیسٹل)، آرام دہ (ریپادورا اور ٹیچولوس ڈی کیلا)، اور بعض اوقات بیکڈ (روسکا ڈی چیچارونز)، جو ایک نیا جدید انداز ہے، پیش کیے جاتے ہیں۔ بش میٹ ملیٹاس اور کارپینکوس سے آتا ہے۔ بٹیا اور پٹانگا جیسے علاقائی پھل عام طور پر کوئنوٹوس اور نیسپیروس کے ساتھ کینا کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اگرچہ یوراگوئے میں کافی مقامی نباتات اور حیوانات ہیں، سوائے یربا میٹ کے، مقامی پودوں اور جانوروں کو بڑی حد تک یوراگوئے کے کھانوں میں شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ یوراگوئے کا کھانا اکثر تازہ روٹی کے ساتھ آتا ہے۔ بزنسکوکوس اور ٹورٹاس فریٹا قومی مشروب پینے کے لیے ضروری ہیں۔ یربا میٹ پلانٹ (الیکس پیراگواریینسس) کے خشک پتوں اور ٹہنیوں کو ایک چھوٹے کپ میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد گرم پانی کو ابلتے ہوئے مقام کے بالکل نیچے لوکی میں ڈالا جاتا ہے، تاکہ جڑی بوٹی کو جلانے اور ذائقہ خراب کرنے سے بچا جا سکے۔ مشروب کو دھات یا سرنی کے تنکے کے ذریعے پیا جاتا ہے، جسے بمبیلا کہا جاتا ہے۔ شراب بھی ایک مقبول مشروب ہے۔ یوراگوئے میں استعمال ہونے والی دیگر اسپرٹ کانا، گرپا، لیموں سے بھرے ہوئے گرپا، اور گرپامیئل (ایک گرپا شہد کی شراب) ہیں۔ گریپامیئل دیہی علاقوں میں بہت مقبول ہے، اور اکثر جسم کو گرم کرنے کے لیے سرد موسم خزاں اور سردیوں کی صبحوں میں کھایا جاتا ہے۔ مقبول مٹھائیاں میمبریلو کوئنس جام اور ڈولس ڈی لیچے ہیں، جو کیرمیلائزڈ دودھ سے بنائی جاتی ہیں۔ ایک میٹھا پیسٹ، ڈولس ڈی لیچے، کوکیز، کیک، پینکیکس، ملہوجا اور الفاجورس کو بھرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ الفاجورس شارٹ بریڈ کوکیز ہیں جنہیں ڈولس ڈی لیچے یا فروٹ پیسٹ کے ساتھ سینڈوچ کیا جاتا ہے۔ ڈولس ڈی لیچے کا استعمال فلان کون ڈولس ڈی لیچے میں بھی کیا جاتا ہے۔ پیزا (مقامی طور پر پیاسا یا پٹسا کہا جاتا ہے) کو مکمل طور پر یوراگوئے کے کھانوں میں شامل کیا گیا ہے، اور اس کی یوراگوئے کی شکل میں اس کے اطالوی آباؤ اجداد کے مقابلے میں اطالوی کیلزون سے زیادہ مشابہت رکھتی ہے۔ یوراگوئے کے عام پیزا میں پیزا ریلینا (بھرے ہوئے پیزا)، پیزا پور میٹرو (میٹر کے حساب سے پیزا)، اور پیزا اے لا پیریلا (گرلڈ پیزا) شامل ہیں۔ جبکہ یوراگوئے کا پیزا نیپولین کھانوں سے ماخوذ ہے، یوراگوئے کا فوگزا (فوگزا) فوکاکیا زینائز (جینوان) سے آتا ہے، لیکن کسی بھی صورت میں اس کی تیاری اس کے اطالوی ہم منصب سے مختلف ہے، اور ڈش بنانے کے لیے پنیر کا اضافہ (فوگزا کون کیوسو یا فوگازیٹا) ارجنٹائن یا یوراگوئے میں شروع ہوا۔ کٹے ہوئے پیزا کو اکثر فینے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو چنے کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور پیزا کی طرح پکایا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، پاستا کو سفید روٹی ("فرانسیسی روٹی") کے ساتھ کھانا عام ہے، جو اٹلی میں غیر معمولی ہے۔ اس کی وضاحت روٹی کی کم قیمت سے کی جا سکتی ہے، اور یہ کہ یوراگوئے کا پاستا بڑی مقدار میں ٹوکو چٹنی (اطالوی: سکو-جوس) کے ساتھ آتا ہے، اور اس کے ساتھ ایسٹوفاڈو (سٹو) ہوتا ہے۔ کم عام طور پر، پاستا کو پیسٹو کی چٹنی، تلسی سے بنی سبز چٹنی، یا سالسا بلانکا (بیچمیل چٹنی) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ 20 ویں صدی کے دوران، مونٹی ویڈیو میں پیزریا کے لوگوں نے عام طور پر موسکاٹو کا "کمبو" آرڈر کیا، جو کہ ایک میٹھی شراب کا ایک بڑا گلاس ہے جسے (مسقط) کہا جاتا ہے، اس کے علاوہ دو اسٹیکڈ ٹکڑے (نیچے والا پیزا اور اوپر والا فائنا)۔ پیزا اور فینا دونوں اصل میں اطالوی ہونے کے باوجود، انہیں اٹلی میں کبھی ایک ساتھ پیش نہیں کیا جاتا ہے۔ پولینٹا شمالی اٹلی سے آتا ہے اور پورے یوراگوئے میں بہت عام ہے۔ اٹلی کے برعکس، یہ مکئی کا آٹا ایک اہم ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے، جس میں ٹوکو (گوشت کی چٹنی) اور پگھلا ہوا پنیر اور یا ہیم شامل ہوتے ہیں۔ یوراگوئے کے کھانوں کی موجودہ جڑیں گوچوس کے ذریعہ اپنائی گئی روزی روٹی کی معیشت سے ملتی ہیں، اور یورپی نوآبادیات کے آغاز میں ہسپانوی اور کریولوس کے ذریعہ لگائی گئی روزی روٹی کی زراعت پر برقرار رہتی ہیں۔ مقامی لوگ ایک جگہ پر نہیں رہتے تھے، اور یوراگوئے کو ایک دور دراز بندرگاہ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، جس میں خزانے کے شکار کے لیے چند حملے ہوتے تھے۔ اس وقت واحد مستقل اسٹیبلشمنٹ فرانسسکن فریرز کے ذریعہ تشکیل دی گئی تھی اور یہ برازیل سے تعلق رکھنے والے ایک علاقے میں واقع تھی جسے مشنز کہا جاتا تھا، کیونکہ وہاں ان کا مشن مقامی لوگوں کو عیسائی بنانا تھا۔ ساتھی کی روایت اس وقت کے دوران شروع ہوئی، راہبوں نے یربا ساتھی کے پتوں سے ایک مشروب تیار کیا جسے گوریانی لوگ چباتے تھے۔ مویشیوں کو بعد میں ہرنانڈو اریاس ڈی ساویدرا نے متعارف کرایا۔ تارکین وطن کا پہلا گروہ بیونس آئرس اور کینری جزائر کے غریب خاندانوں سے آیا تھا، ان کے ساتھ ان کے ایمپاناڈا اور کوکیڈو بھی تھے۔ پلپریا سے سب کچھ فروخت کیا جاتا تھا جو اسٹور اور سیلون دونوں تھے۔ اسادو روایت ملک میں رہنے والے گاؤچوس کے ساتھ آئی، ان ابتدائی خاندانوں کی اولاد جن کے پاس نہ زمین تھی اور نہ ہی گھر، مویشیوں کو ان کے طرز زندگی پر حملہ کرنے پر مجبور کرتی تھی۔ پرتگالی نوآبادیات کے دوران پرتگالی اور برازیل کے اثر و رسوخ کو بھی شامل کیا گیا۔ فیجوادا کو باقی گیوسوں میں شامل کیا گیا تھا۔ کھانا ابتدائی تھا اور 19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے آغاز میں ہجرت تک ہسپانوی روایت پر مبنی تھا جب پہلے خاندان زیادہ تر اٹلی اور اسپین سے آئے تھے۔ پہلی جنگ عظیم اور دوسری جنگ عظیم کے بعد امیگریشن میں اضافہ ہوا، جب پورے یورپ اور مشرق وسطی کے لوگ یوراگوئے آئے، جن میں جرمنی، روس، اٹلی اور ارمینیا کے لوگ بھی شامل تھے۔ اس طرح کی ہجرت نے پکوانوں کی درآمد کو تقویت بخشی، کیونکہ اب فرانس اور جرمنی سے پاستا، روسی سلاد اور بے شمار قسم کی پیسٹری موجود ہیں، جس کے نتیجے میں چاجا اور الفاجورز ہوتے ہیں۔ یوراگوئے کے کھانوں میں، تیاریوں اور پکوانوں کی ایک اہم فہرست موجود ہے جو اس زمرے میں شامل ہیں، سب سے عام یا آٹوتھونس پکادا ہے، جو شاید ہسپانوی تاپوں سے اترتا ہے، اور جہاں تک روزمرہ کے کھانے کا تعلق ہے، وہاں ماتامبری ریلینو اور لینگوا اے لا ونگریٹا بھی ہیں۔ اپریٹف یوراگوئے میں پیدا ہونے والی عام اسپرٹ میں گراپا اور کانا شامل ہیں۔ گراپا کو ایک بہترین اپریٹف سمجھا جاتا ہے، اور کانا کو شراب سمجھا جاتا ہے۔ کانا سے بنی شراب میں ہاضمہ کی اچھی خصوصیات ہوتی ہیں اور اسے بنیادی طور پر مشروبات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے نہ کہ اپریٹف کے طور پر۔ اپریٹف جیسے مارٹینی، ورموتھ، وہسکی، میڈیو وائی میڈیو (آدھا اور آدھا) اور یوویٹا، سنگریا اور شراب بھی مقبول ہیں۔ میڈیو وائی میڈیو خشک شراب اور چمکتی ہوئی شراب، یا چمکتی ہوئی شراب اور کانا (رم) کا ایک خاص مرکب ہے۔ اویتا ایک قلعہ بند شراب ہے جس میں کانا ہے جو مرسلہ شراب سے مشابہت رکھتی ہے۔ اندراجات پکادا پکادا کو ایک عام اسادو (باربیکیو) کے مرکزی داخلہ کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے اور اسے اپریٹف کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ چیز (عام طور پر کولونیا، یوراگوائی نژاد)، زیتون، لانگانیزا، سلامی، چپس اور نمکین مونگ پھلی سے تشکیل پاتا ہے۔ مونگ پھلی اور دیگر نمکین چھوٹے برتنوں پر پیش کیے جاتے ہیں اور دیگر تمام اجزاء کو لکڑی کی میز پر روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ماتامبری ریلینو ماتامبری ریلینو ریو ڈی لا پلاٹا میں ایک عام ڈش ہے، دونوں یوراگوئے میں اور ارجنٹائن میں۔ یہ ماتامبری سے تیار کردہ دو پکوانوں میں سے ایک ہے، ایک گوشت کا کٹا ہوا جو ایک فلینک اسٹیک ہے۔ اسے دوپہر کے کھانے کے گوشت کے طور پر پالک، گاجر اور ابلی ہوئی انڈوں پر پتلی سلائسز ڈال کر تیار کیا جاتا ہے، ایک مضبوط تار کے ساتھ باندھ کر سلائی کی جاتی ہے، ابال کر بعد میں دبا کر ٹھنڈا کھا لیا جاتا ہے۔ لینگوا اے لا ونگریٹا لینگوا اے لا ونگریٹا (وینیگریٹ کے ساتھ زبان کے لیے ہسپانوی) گائے کے گوشت کی زبان کی ایک ٹھنڈی تیاری ہے جسے پہلے چھیل کر ابال لیا جاتا ہے اور کٹے ہوئے ابلی ہوئی انڈوں، اجمودا، لہسن، پیاز، زیتون کے تیل اور سرکہ سے بنی ونگریٹا چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پیسکاڈو این ایسکابیچے ایک محفوظ طریقہ ہے جو اسپین اور ہسپانوی بولنے والے ممالک میں عام ہے۔ یہ تیل اور سرکہ کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے جسے مرینشن کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو کھانے کو بھی محفوظ رکھتا ہے۔ پیسکاڈو این ایسکابیچے (ایسکابیچے مچھلی) ایک ٹھنڈی ڈش ہے جو اکثر ارجنٹائن کے ہیک سے بنائی جاتی ہے جسے پیسکاڈو اے لا مارینیرا کی طرح بٹر کیا جاتا ہے۔ الگ سے تلی جانے کے بعد، اسے تیل اور سرکہ سے بنے وینیگریٹ پر ابال لیا جاتا ہے جسے کٹے ہوئے پیاز اور گاجر اور پوری لہسن کی لونگ اور کالی مرچ میں شامل کیا جاتا ہے۔ کھانے کو زیادہ تر روٹی، اور بعض اوقات چاول، سلاد یا چپس کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اسادو کے ساتھ ساتھ، چوریزو، مورسیلا، آفال، اور بھری ہوئی مرچ، اور پاپاس ال پلومو (بھنے ہوئے آلو) بھی ہیں۔ چٹنی یوراگوئے کے کھانوں میں سب سے قابل ذکر چٹنی چمچوری، سالسا کریولا اور سالسا کیروسو ہیں۔ پکنٹینا پکنٹینا ایک مسالہ دار چٹنی ہے جسے عام طور پر فرینکفرٹرز (پنچوس)، ہنگراس، چوریپینز اور ہیمبرگرز میں شامل کیا جاتا ہے۔ سڑک پر فاسٹ فوڈ ڈسپینسرز میں ملنا عام بات ہے اور اسے مقامی طور پر 'کیریٹوس' کہا جاتا ہے۔ یہ گرم سرسوں یا میئونیز سے ملتا جلتا ہے۔ ہسپانوی موجو کے طور پر ایک ہی نام کا اشتراک کرتے ہوئے، یہ لہسن، تیل، اجمودا، اوریگانو، پیپرکا، پانی اور نمک سے بنی ایک سادہ چٹنی ہے، اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران اسڈو میں اور اختیاری طور پر ڈش پر شامل کی جاتی ہے۔ موجو چمچوری سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ اس میں سرکہ کے علاوہ پانی اور پیپرکا کم ہوتا ہے۔ Chimichuri Chimichuri ایک vinaigrete اور ایک پیسٹو قسم کے درمیان ہے، جو اجمودا، کٹے ہوئے لہسن، اوریگانو، سرخ کالی مرچ کے ٹکڑوں، پیپرکا، تیل، سرکہ اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ سالسا کریولا کے ساتھ اسے اسڈو کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ سالسا کریولا باریک کٹے ہوئے ٹماٹر اور پیاز، تیل اور نمک سے بنایا جاتا ہے، سالسا کریولا کا استعمال اسڈو، چوریپین اور بعض اوقات پنچوں کے لباس کے لیے کیا جاتا ہے۔ سالسا گولف مصطفی لا پسیوا یوراگوئے میں ریستورانوں کا ایک مشہور سلسلہ ہے، جو فاسٹ فوڈ یا منٹس کے لیے وقف ہے، جیسا کہ اس خطے میں جانا جاتا ہے۔ ان کی خصوصیات پنچوں اور ہنگروں میں ہیں اور وہ اپنے شیوٹو کے لیے مشہور ہیں۔ موسٹارڈ لا پسیوا ایک سفید رنگ کا گرم سرسوں ہے جسے پنچوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بیئر، نشاستہ، سرسوں کے دانے، کالی مرچ، نمک اور سرکہ سے بنایا جاتا ہے۔ اگرچہ اسے کبھی تجارتی طور پر فروخت نہیں کیا گیا ہے، لیکن بعض اوقات گاہکوں کے لیے چھوٹی مقدار بطور تحفہ دی جاتی ہے۔ مصطفی لا پسیوا کو دیگر سرسوں کے درمیان پچیرو گوشت کی چٹنی کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ سالسا کیروسو، ایسٹوفاڈو اور ٹوکو تینوں دیگر غیر ملکی پاستا چٹنی کے درمیان ضروری پاستا چٹنی ہیں۔ سالسا کیروسو اوپیرا گلوکار اینریکو کیروسو کے اعزاز میں بنایا گیا تھا اور ایک مقبول چٹنی بن گیا تھا (خاص طور پر اس کی مرکزی ڈش 'کیپلیٹس اے لا کیروسو' کے لیے) ؛ ایسٹوفاڈو راگو کا ایک سٹوڈ ورژن ہے جو اسٹیکس سے بنایا جاتا ہے اور بعض اوقات اکیلے کھایا جاتا ہے۔ ٹوکو، جب یہ کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ ہوتا ہے، تو بولونیز چٹنی سے مشابہت رکھتا ہے۔ باربیکیو اور سلاد سلاد یوراگوئے کے کھانوں نے بہت سے سلاد اپنائے اور بنائے ہیں، جن میں سب سے عام انسلاڈا کریولا ہے۔ معمولی اقسام کے ساتھ، یہ سلاد کے ایک خاندان کے لیے عام ہے جو جنوبی جنوبی شنک کے علاقے میں وسیع پیمانے پر پائے جاتے ہیں۔ چلی کے سلاد کی طرح زیادہ تر اقسام میں ہمیشہ پیاز اور لیٹیس شامل ہوتے ہیں۔ یوراگوئے میں عام سلاد میں لیٹیس اور پیاز کے ساتھ ٹماٹر ہوتا ہے اور اسے تیل، سرکہ، نمک، لہسن اور اوریگانو سے بنے ایک ونائگریٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چونکہ یہ سلاد کی ایک بنیادی شکل ہے، اس لیے یہ اسادو کے لیے ایک مثالی ساتھی ہے۔ عام اولیویر سلاد سے زیادہ پالش سلاٹکا جارزینووا سے ملتا جلتا، اس میں آلو، گاجر اور مٹر کے ساتھ میئونیز ہوتے ہیں۔ یہ ایک آلو اور انڈے کا سلاد یا پیاز اور آلو کا سلاد یا صرف آلو کی میئونیز اور اجمودا ہے۔ روپا ویجا ایک پرانے ہسپانوی سلپیکن کو دوبارہ جوڑتے ہوئے، روپا ویجا (پرانے کپڑوں کے لیے ہسپانوی) اسڈو سے زیادہ ہر چیز کو شامل کرنے کا ارادہ رکھتا ہے، بنیادی طور پر سبزیوں جیسے آلو یا انسلاڈا کریولا کے ساتھ کٹے ہوئے گوشت کے بہترین کٹس۔ اسے کیوبا کے روپا ویجا کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے جو کہ ایک مشتق ڈش بھی ہے لیکن سلاد سے زیادہ سانکوچو سے مشابہت رکھتی ہے۔ سلپیکن ڈی ایو ایک اور مشتق سلپیکن، چکن سلپیکن چکن، انڈے اور آلو سے بنایا جاتا ہے۔ پالمیٹوس کون سالسا گولف صرف کھجور کا دل کبھی کبھی ہیم سلائسز میں لپیٹا جاتا ہے اور سالسا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ واٹر کریس سلاد بنیادی طور پر واٹر کریس، زیتون کا تیل اور لیموں کا رس۔ اسادو باربیکیو اسادو کو کھانا بنانے کے لیے کہا جا سکتا ہے یا یہ خود کھانا ہے۔ گوشت کے کھانے اور کٹے ہوئے حصے کو اسادو یا ٹیرا ڈی اسادو بھی کہا جاتا ہے۔ یوراگوئے کے زیادہ تر گھروں میں، صحن پر ایک خاص گرل ملنا عام بات ہے جسے اساڈور کہا جاتا ہے۔ یہ لوہے اور اینٹوں سے بنی ساخت ہے۔ زیادہ تر اساڈور کم از کم دو میٹر اور ایک میٹر کے ہوتے ہیں، ان میں چمنی، جلانے کی لکڑی کے لیے جگہ اور گوشت کے لیے ایک بڑی گرل ہوتی ہے۔ جلانے کی لکڑی سے پیدا ہونے والے انگاروں کو گرل کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ بہت سے قصبوں اور شہروں میں گلی فروش اسڈو فروخت کرتے ہیں۔ ان چھوٹی باربیکیو گرل کو میڈیو ٹینک (آدھا بیرل) کہا جاتا ہے، کیونکہ وہ اسپلٹ اسٹیل ڈرم کے موافقت پر بنائے جاتے ہیں۔ اس طریقے سے پکایا ہوا آسادو اکثر سڑک پر ناشتے یا ہلکے دوپہر کے کھانے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ بڑے شہروں میں، جیسے مونٹیویڈیو، بازاروں میں عام طور پر ایک یا زیادہ گرل اسٹیشن ہوتے ہیں جہاں گاہک براہ راست بار میں آسڈو آرڈر کر سکتے ہیں اور کھا سکتے ہیں، جسے آفل، ساسیج، ٹیپنیڈز اور تاپوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ اسے عام طور پر دوپہر کے کھانے میں لیگر بیئر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کھانا بنانے والے شخص کو اساڈور بھی کہا جاتا ہے۔ اسادو سے پہلے اکثر ایپریٹیوز جیسے ورموتھ، اویتا، اور میڈیو وائی میڈیو، ایک انٹری جسے پکادا کہا جاتا ہے اور کچھ کوریزوس، مورسیلاس، اور کچھ آفل ہوتے ہیں۔ یوراگوئے کے مکمل اسادو کے اجزاء میں کوریزو، مورسیلا، پلپون، اینٹرینا، ٹیرا ڈی اسادو، گائے کے گیزارڈ، چنچولینز، چوٹوس اور گردے شامل ہیں۔ مرغیاں بھی شامل کی جا سکتی ہیں۔ بعض اوقات، خاص طور پر تہوار کے دنوں میں، سور کا گوشت، مچھلی اور بھیڑ کا گوشت گائے کے گوشت کے متبادل کے طور پر کھایا جاتا ہے، جو ایک مختلف شکل کا حامل ہوتا ہے۔ تیاری ایک عام اسڈو کو تیار ہونے میں ایک گھنٹے سے لے کر دو گھنٹے تک کا وقت لگتا ہے، اور اس سے بھی زیادہ، اگر کسی مختلف قسم کا گوشت باربیکیو کیا جا رہا ہو (مثال کے طور پر ایک پورا سور تیار ہونے میں کم از کم چار گھنٹے لگتا ہے)۔ اساڈور برنر میں آگ لگاتا ہے اور، ایک بار آگ لگنے کے بعد، گوشت کو نمکین کیا جاتا ہے اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ مصالحوں میں اوریگانو، لہسن، پیپرکا، اجمودا اور موجو شامل ہو سکتے ہیں۔ پہلے ایمبرز کو جگہ پر رکھا جاتا ہے، گوشت کو گرل پر رکھا جاتا ہے اور ایمبرز کو برنر سے گرنے پر شامل کیا جاتا ہے۔ گوشت کو آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے اور اساڈور پر دھواں کیا جاتا ہے اور ذائقہ کے لیے وقتا فوقتا موجو شامل کیا جاتا ہے۔ گوشت کو روٹی اور سلاد، مصالحے جیسے موجو، چیمیچوری اور یوراگوائی سالسا کریولا اور مشروبات جیسے شراب، کلیریکو اور سنگریا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ متغیرات-اسادو کون کیورو اسادو کون کیورو (اس کے چمڑے کے ساتھ باربیکیو)، قدرتی طور پر ایک پسندیدہ قسم ہے اور اسے دارالحکومت میں بھی سراہا جاتا ہے۔ اس کے لیے اس سے زیادہ پیچیدہ تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے جو اسڈو بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے جس میں جانور کو مکمل اور یہاں تک کہ اس کی کھال کے ساتھ باربیکیو کیا جاتا ہے، حالانکہ ہڈیوں کو پھینک دیا جاتا ہے۔ یہ عمل پمپا لوگوں نے شروع کیا تھا، جو اگر انہیں جلدی میں آگے بڑھنے کی ضرورت ہو تو آسانی سے رولڈ گوشت اپنے ساتھ لے جا سکتے تھے۔ مشروبات یوراگوئے کے عام مشروبات میٹ، کانا، اوویٹا، گریپامیئل اور میڈیو وائی میڈیو (آدھا اور آدھا) ہیں۔ گرپا گرپا کو اطالوی تارکین وطن لائے تھے کیونکہ وہ SXIX کے فورا آنے پر آتے رہتے تھے۔ گریپامیئل اور گریپا کون لیمون اس اطالوی اثر سے ملک میں بنائے گئے تھے۔ اویتا شراب کا ایک ذائقہ بحیرہ روم کے اثر سے حاصل کیا گیا تھا، سانگریہ اور کلیریکو بھی۔ اویتا (چھوٹا انگور) ایک قلعہ بند شراب ہے جو مرسلہ شراب سے ملتی جلتی ہے۔ میڈیو وائی میڈیو لفظی معنی آدھا، میڈیو وائی میڈیو کانا اور چمکتی ہوئی شراب یا خشک شراب اور چمکتی ہوئی شراب کا مرکب ہے۔ اسے ٹریڈ مارک رولڈوس کے تحت بنایا اور فروخت کیا جاتا ہے۔ میٹ میٹ کو کسی بھی وقت اور کسی بھی موقع پر صرف ٹورٹاس فریٹاس یا بسکوکوس کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ اتنا اہم ہے کہ شراب پینے والے ساتھی کا عمل اس میں شامل افراد کے درمیان دوستی کی رسم ہے۔ یہاں تک کہ گرم پانی کا تھرمس لے جانا بھی اس عمل کو آسان بناتا ہے اور گرم موسم گرما کے دنوں میں اسے اب بھی تازگی بخشتا ہے۔ یوراگوئے میٹ کا پہلا عالمی صارف ہے، جس میں ایک سال میں 6.8 کلوگرام یربا میٹ فی کس کی کھپت ہوتی ہے، جو ارجنٹائن کو سال میں 1.2 کلوگرام فی کس سے پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ یربا میٹ کو میٹ کوکیڈو کے طور پر بھی کھایا جاتا ہے۔ جب اسے دودھ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے تو اسے میٹ ڈی لیچے کہا جاتا ہے اور دودھ ملایا جاتا ہے، اسے میٹ کون لیچے کہا جاتا ہے۔ گراپا کون لیمون گراپا مختلف ٹریڈ مارک کے تحت فروخت کیا جاتا ہے لیکن سب سے اہم سان ریمو ہے۔ اسے اے این سی اے پی کے ذریعے آستین اور بوتل بند کیا جاتا ہے اور کچھ مقامی تہہ خانوں کے ذریعے اصل اطالوی گرپا تیار کرنے کی بھی کوشش کی گئی تھی۔ جب لیموں کے ساتھ میکریٹ کیا جاتا ہے تو اسے گراپا کون لیمون کہا جاتا ہے۔ کانا کانا ایک امبر رنگ کا مشروب ہے جو گنے کی چکی سے بنے اگورڈینٹ کی طرح تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا کیرمیل رنگ بیرل میں عمر بڑھنے کی وجہ سے ہوتا ہے۔ اسے ڈی لاس 33 کے برانڈ نام کے تحت آستین اور بوتل بند کیا جاتا ہے۔ گریپامیئل سٹیوز اور پچیرو خاص طور پر سرد دنوں کے لیے موزوں، یوراگوئے کے گیوس یا سٹیوز انتہائی احیا بخش ہوتے ہیں، خاص طور پر ان کے پچیرو کے لیے، اس کے بعد بوسیکا، گیوس کیریرو، گیوس ڈی فیڈیوس (نوڈل اسٹو)، ایسٹوفاڈو اور فیجوڈا ہوتے ہیں۔ یوراگوئے کے پکوانوں میں ہسپانوی پکوان کا اثر نمایاں ہے، اس کے علاوہ اطالوی اور پرتگالی-برازیل کے اثرات بھی ہیں، یہ آخری اثر یوراگوئے پر لوسو-برازیل کے حملے سے آیا ہے۔ پچیرو ہسپانوی روایت پچیرو سے، یوراگوئے کا پچیرو خطے کے دوسرے لوگوں سے زیادہ مختلف نہیں ہے، یہ ایک کھردرے ہوئے سوپ کی طرح ہے جہاں خشک اجزاء کو پکانے کے بعد شوربے سے الگ کر کے دو الگ الگ تیاریاں کی جاتی ہیں، ایک نیا سوپ جو پہلے کھایا جاتا ہے، اور بعد میں سوپ دیگر تمام رسیلی اجزاء کو روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ایک عام پچیرو میں ہڈیوں، اسکرٹ اسٹیک، اوسبوکو، بیکن، گوبھی، سویٹ کارن، ریپ، پیاز، سیلری، گاجر، میٹھا آلو، اسکواش اور آلو کے ساتھ ہر قسم کے کٹوے ہو سکتے ہیں۔ بڑے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے یہ تمام اجزاء پکائے جاتے ہیں اور پیش کیے جاتے ہیں، شوربے کے ساتھ مختلف سوپ بنائے جاتے ہیں جن میں چھوٹے نوڈلز، چاول یا کسی بھی قسم کا اناج ہوتا ہے۔ یہ عام بات ہے کہ ہر کامنسل اپنی ڈش پر پیش کی گئی تمام پکی ہوئی سبزیوں کے ساتھ اپنی پیوری بناتا ہے، اگر چاہے تو اسے تیل کے ساتھ جوڑتا ہے، اور اوسوبوکو کی ہڈی سے کاراکو (بون میرو) نکال کر اسے کٹی ہوئی روٹی پر پھیلا دیتا ہے۔ برانڈ ساوورا اور لا پسیوا کے سرسوں کو پچیرو گوشت کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اینسوپاڈو گرمیوں کے دنوں کے لیے ایک ڈش اور دیہی علاقوں میں مقبول، جو شوربے، نوڈلز اور گوشت کے مجموعی سلائسز، چوریزو ساسیج پر مشتمل ہوتی ہے۔ اور ٹوسینو بیکن کو ایک ساتھ ابالا جاتا ہے۔ اس کی سبزیوں کی ساخت کم ہو جاتی ہے کیونکہ گرم دنوں میں خمیر نہ ہونے کا بہانہ کیا جاتا ہے، اس لیے اس میں صرف چند پیاز اور اسکواش ہوتے ہیں۔ اس کا نام فعل اینسوپر (نم، سوپ)، پارٹسپل اینسوپاڈو (سوپ کیا جا رہا ہے) سے آتا ہے۔ کبھی کبھی یہ کہنا مشکل ہوتا ہے کہ ارجنٹائن کیا ہے اور یوراگوائی کیا ہے (تاریخ لوگوں کو مضبوطی سے جوڑتی ہے)۔ گائسو کیریرو نہ صرف کھانوں بلکہ یوراگوئے کی لوک داستانوں کا بھی حصہ ہے۔ یہ گوشت، بٹر بینز اور نوڈلز کا ایک رس دار کھانا ہے۔ مشہور شیف اس بات کی یقین دہانی کراسکتے ہیں کہ یہ ایک لذیذ سٹو ہے جس میں آلو، میٹھا آلو، نوڈلز، اسکواش، پیاز، ٹماٹر، پھلیاں اور بہترین گوشت شامل ہیں۔ گائسو کیریرو ریڈ وائن، روٹی اور کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جب گیسو کیریرو میں نوڈلز نہیں ہوتے ہیں، تو اسے گیسو ڈی پوروٹوس کہا جاتا ہے، اور جب اس میں پھلیاں نہیں ہوتی ہیں، تو اسے گیسو ڈی فیڈیوس یا اینسوپاڈو کہا جاتا ہے۔ بوسیکا بوسیکا اطالوی روایت سے تعلق رکھتی ہے جسے اسپین میں کازوئلا ڈی مونڈونگو بھی کہا جاتا ہے۔ اس کا بنیادی جزو مونڈونگو ہے، جو گائے کے پیٹ کا ایک ٹرائپ ہے، اسے پہلے سے پکایا جاتا ہے اور گوشت، چوریزو، آڑو، ٹماٹر اور آلو کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ فیجوادا پرتگالی برازیل کے اثر و رسوخ سے شروع ہونے والی ایک ڈش ہے جو مرکزی ریوپلیٹینس ثقافت سے تھوڑا سا لیتا ہے۔ پورے برازیل میں بہت مقبول، فیجوڈا یوراگوئے میں بھی مقبول ہے (حالانکہ ارجنٹائن میں نہیں)۔ نہ صرف شمال مشرق میں بلکہ پورے ملک میں کھایا جاتا ہے، یہ ایک سیاہ پھلی کا سٹو ہے جو برازیل کے فیجوڈا کے برعکس، آلو (کیلوں اور فرینا کے علاوہ) کے ساتھ آتا ہے، اور سور کے گوشت سے زیادہ گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ یوراگوئے کے فیجوڈا میں کوریزو اور کوریزو کولوراڈو ملنا بھی عام ہے۔ بیکالاؤ بیکالاؤ ایک خشک مچھلی کا سٹو ہے جو خشک اور نمکین کاڈ، چنے، پیاز، آلو، ٹماٹر کی چٹنی اور اجمودا سے بنایا جاتا ہے، یہ عام طور پر ایسٹر کے موقع پر یوراگوئے میں کھایا جاتا ہے، کیونکہ یہ ہسپانوی کیتھولک روایت ہے۔ اطالوی طرز کے سٹو یوراگوئے کے کھانوں میں بھی بہت مقبول ہیں، راگو طرز کے سٹو اب بھی بہت مقبول ہیں، جیسے البونڈیگاس کون پاپا اور ایسٹوفاڈو۔ نینوس اینویلٹوس لفظی معنی میں لپٹے ہوئے بچے، ایک اسٹو جو چھوٹے سے لفافے پر مشتمل ہوتا ہے انسانی انگلی کی لمبائی کو لپیٹتا ہے۔ وہ کمر کے ٹکڑوں سے بنائے جاتے ہیں جو بیکن، پالک اور گاجر سے بھرے ہوتے ہیں، اور بعد میں ٹماٹر کی چٹنی میں ابال کر مٹر اور ابلی ہوئی آلو کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ پولٹری یا گائے کے گوشت سے بنا ہوا ایسٹوفاڈو، جب اسے پولٹری سے بنایا جاتا ہے تو اسے ایسٹوفاڈو ڈی پولو کہا جاتا ہے اور جب اس میں گائے کا گوشت ہوتا ہے تو اسے ایسٹوفاڈو ڈی کارنی کہا جاتا ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں گوشت اور چوریزو یا چکن ہوتا ہے، جسے ٹماٹر کی چٹنی میں پکایا جاتا ہے، اور بعض اوقات ابلی ہوئی آلو یا پاستا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ البنڈیگاس کون پاپاس ہسپانوی میں آلو کے ساتھ میٹ بالز کے لیے، البنڈیگاس کون پاپاس ایک ڈش ہے جو ٹماٹر کی چٹنی میں آلو اور مٹر کے ساتھ ابلی ہوئی میٹ بالز سے بنائی جاتی ہے۔ البنڈیگاس کون پاپا پنیر اور اجمودا کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ مینوٹاس مینوٹا ریو ڈی لا پلاٹا کے فاسٹ فوڈ کا مقامی نام ہے۔ عام ضمنی پکوان تلی ہوئی انڈے، کروکیٹس، فرانسیسی فرائز، پوری اور سلاد ہیں۔ سب سے زیادہ قابل ذکر منیٹا ملنسا، ریفیورزو جیسے چوریپینز، چیویٹوس اور پیزا اور فینا ہیں ؛ نیز، بورو برازیل کی سرحد کے ساتھ عام ہے۔ چوریپان چوریپان، ساسیج (چوریزو) اور روٹی (پین) کے لیے ہسپانوی پورٹمینٹو جسے چوریزو ال پین (روٹی پر ساسیج) بھی کہا جاتا ہے، ایک سینڈوچ ہے جو باربیکیوڈ چوریزو (جو فٹ ہونے کے لیے آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے)، میئونیز، کیچپ، ٹماٹر، لیٹیس، پیاز وغیرہ سے بنایا جاتا ہے۔ ہنگراس ہنگراس پنچو، ابلی ہوئی ساسیج کی طرح ہوتے ہیں لیکن زیادہ مسالہ دار اور پتلے اور لمبے ہوتے ہیں۔ پنچو کی طرح وہ بھی روٹی پر پیش کیے جاتے ہیں اور وہ سڑک پر فاسٹ فوڈ کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں اور سپر مارکیٹوں میں بھی فروخت ہوتے ہیں۔ ملنسیس میلانیا (اطالوی کوٹولیٹا الا میلانیا سے) ایک پتلی روٹی والی کٹلیٹ ہے جو ویل، مرغی یا مچھلی ہو سکتی ہے۔ بریڈنگ تین مسلسل مراحل پر مشتمل ہوتی ہے جو اس کے آرڈر میں زیادہ تر میلانیا کے کردار کی وضاحت کرتی ہے، مونٹیویڈیو کے زیادہ تر بار اور پرانے طرز کے ریستوراں انڈے سے شروع کرتے ہوئے بریڈنگ کرتے ہیں تاکہ تازہ ترین ڈپ بھی انڈا ہو، یہ طریقہ گیلیشین اور ہسپانوی بیرسٹوں کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے جو انڈے کا ایک کوٹ چھوڑتا ہے جو تلیتے وقت فلم میں بدل جاتا ہے، یہ ایک متجسس تغیر ہے جو اکثر ان ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے کیونکہ مرکزی بریڈنگ کا الٹا آرڈر ہوتا ہے اور یہ میلانیا کی قسم ہے جو گھر میں بنے میلانیا سمیت ہر جگہ پیش کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ ملانیسا تلی سے پہلے ہر قدم پر قصابوں کی دکانوں پر فروخت کیے جاتے ہیں: کٹے ہوئے، ٹینڈر یا بریڈ اور فرائی کے لیے تیار۔ میلانیا کی ایک عام ڈش تلی ہوئی انڈوں (یا "کیبیلو"-گھوڑے کی سواری-جب سائڈنگ کے علاوہ انڈے کی گارن ہوتی ہے)، فرانسیسی فرائز یا سلاد کے ساتھ ہوتی ہے، جس طرح سے میلانیا پیش کیا جاتا ہے اس سے اس ڈش کے نام کا تعین ہوتا ہے جسے "کیبیلو" یا "لا نیپولیٹانا" (نیپلز اسٹائل) یا "ال پین" (میلانیا سینڈوچ) پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایک ملنسا اے لا نیپولیٹانا، جو نیپلز کا اصل نہیں ہے، ایک ملنسا پر مشتمل ہوتا ہے جسے ٹماٹر کی چٹنی، ہیم اور موزاریلا چیز کے سلائسز (اس ترتیب پر) سے سجایا جاتا ہے جسے باریک کٹا جاتا ہے۔ میلانیا ال پین ایک سینڈوچ پر مشتمل ہوتا ہے جس میں میلانیا، فیلیپ بریڈ (ایک قسم کا بریڈ رول)، ٹماٹر کے ٹکڑے، لیٹیس، میئونیز، بیکن، ہیم، پنیر اور زیتون ہوتے ہیں، جب میلانیا ال پین سائز میں میئر ہوتا ہے تو اسے آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے اور اسے میلانیا این ڈاس پینز (ڈبل بریڈ) کہا جاتا ہے، اس ڈش کے گھریلو اور گلی ورژن کو ریفورزو ڈی میلانیا کہا جاتا ہے اور یہ اس میں مختلف ہوتا ہے کہ اسے فیلیپ بریڈ کے علاوہ بیگویٹ سے بنایا جاتا ہے۔ پوسٹس ڈی پیسکاڈو اے لا مارینیرا اکثر ملک کے بندرگاہ کے اطراف میں پیش کیا جاتا ہے، پیسکاڈو اے لا مارینیرا بیٹرڈ فش فرائی جسے عام طور پر لیموں کے سلائسز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بیٹرنگ بیئر (ترجیحا برانڈ پیٹریشیا سے)، آٹے اور نمک سے بنائی جاتی ہے۔ پنچوس ہاٹ ڈاگ کو پنچوس کہا جاتا ہے، جو دو سائز میں آتے ہیں: کورٹوس (چھوٹے) اور لارگوس (لمبے)۔ لا پاسیوا یوراگوئے کا ایک ریستوراں سلسلہ ہے جو پنچوس پیش کرنے میں مہارت رکھتا ہے اور وقت کے ساتھ، پنچوس کے لیے اپنی لا پاسیوا سرسوں کی چٹنی سے مشہور تھا جو ہر پنچو آرڈر میں آتا ہے اور مقامی خصوصیات جیسے پنچوس کون پینکیٹا (بیکن کے ساتھ پنچوس) اور پنچوس پورٹینوس بھی پیش کرتا ہے۔ پانچوس کون پینچیٹا۔ گرلڈ فرینک فرٹر جو پہلے کٹے ہوئے بیکن کے ساتھ سرپل پر لپیٹا جاتا ہے اور روٹی پر پیش کیا جاتا ہے۔ پانچوس پورٹوس۔ فرینکفرٹر موزاریلا چیز سے لپٹا ہوا اور روٹی پر پیش کیا گیا۔ کروکیٹس کروکیٹس ہیں جو آلو اور ہیم، چاول اور ہیم، بیچمیل اور ہیم سے بنائے جاتے ہیں۔ ایمپاناداس ایک قسم کی پیسٹری ہے جس کی ابتدا اسپین میں ہوئی ہے۔ یوراگوئے میں، ایمپاناداس زیادہ عام طور پر پکائے جاتے ہیں اور عام طور پر ان میں اپنی پسند کا بھرنا شامل ہوتا ہے۔ ایمپاناڈاس ڈی کارنی پیسنے والے گوشت، کٹے ہوئے ابلی ہوئی انڈوں، لہسن اور پیاز سے بھرے ہوتے ہیں، ایمپاناڈاس ڈی کارنی "ڈولس" (میٹھا، کشمش سے بھرا ہوا) یا "سلاداس" (نمکین، زیتون سے بھرا ہوا) بھی ہو سکتا ہے۔ ایمپاناڈاس ڈی پولو پولٹری کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ امپاناڈاس ڈی جیمون وائی چوکلو یا ہیومیٹاس ہیم اور مکئی سے بھرے ہوتے ہیں۔ ایمپاناڈاس ڈی کیوسو اور سیبولا پیاز اور پنیر سے بھرے ہوتے ہیں۔ ایمپانڈاس ڈی ڈولس، یا ایمپانڈاس ڈی میمبریلو کوئنس چیز سے بھرا ہوا ہے۔ ایمپاناڈاس کو پیسٹل کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، جو اسی طرح کا بیکڈ سامان ہے۔ بونویلوس بونویلوس مختلف اقسام کی تلی ہوئی آٹے کی گیندیں ہیں، جن میں سب سے عام بونویلوس ڈی ایسیلگا، بونویلوس ڈی سیسوس (دماغ پر مشتمل آٹا)، بونویلوس ڈی منزانا (سیب کا آٹا) اور بونویلوس ڈی کیلا (کیلے کا آٹا) ہیں۔ میٹھے بونویلوس گنے کی شکر کے ساتھ پاؤڈر کر کے پیش کیے جاتے ہیں۔ پیزا، پاستا اور بریڈ اطالوی روایت کے ذریعے لائے گئے اور پوری دنیا میں پھیلے ہوئے، پیزا اس سے مستثنی نہیں ہے، پیزا جیسی روٹی اور پاستا روزمرہ کے کھانے کا حصہ ہیں۔ یوراگوائی طرز کا پیزا، جو عام طور پر آئتاکار شکل کا ہوتا ہے، اس کی پرت موٹی ہوتی ہے اور یہ معمول کے نیپولین پیزا سے زیادہ اونچی ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر مربع کٹا ہوا ہوتا ہے، جو پیزا ال ٹیگلیو یا سسلی پیزا سے ملتا جلتا ہوتا ہے۔ اس سے بھی موٹی پرت والے پیزا کو "پیزا ڈی کمپلینوز" (برتھ ڈے پارٹی پیزا) کہا جاتا ہے کیونکہ ایسے مواقع پر مہمانوں کو پیش کرنا عام بات ہے۔ پیزا بہت سارے اجزاء کے ساتھ آسکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ عام پیزا (بغیر چیز اور نہ ہی ٹاپنگ کے) اور پیزا موزاریلا ہیں۔ فینا فیناس اکثر ملک بھر میں پیزا باروں اور ریستورانوں میں پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ ایک پتلی، گول چنے کے آٹے کے بیکڈ کریپ پیسٹ پر مشتمل ہوتا ہے جسے "فائینا ڈی اوریلا" (سرحد سے فائینا) کے طور پر آرڈر کیا جا سکتا ہے جب سرحد کا سب سے پتلا حصہ ہوتا ہے۔ جو مطلوبہ ہے یا "فینا ڈیل میڈیو" (بیچ سے فینا) جب اسے فینا کے لمبے درمیانی حصے کا حوالہ دیا جاتا ہے۔ اٹلی میں عام استعمال کے برعکس کہ فائنا کو پلیٹ پر کرسٹ کے ذریعے مرچ کیا جاتا ہے، یوراگوئے کے استعمال کا مطلب پلیٹ پر دوسری طرف سفید کٹی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ مرچ ڈالنا ہے۔ جب فائنا کو الٹا پیزا پیش کیا جاتا ہے تو اسے "پیزا اے کابیلو" کہا جاتا ہے جس کا ترجمہ گھوڑے پر سوار پیزا کے طور پر کیا جا سکتا ہے۔ فیگزا ایک پیزا روٹی ہے جس میں ٹماٹر کی چٹنی نہیں ہوتی، جس کے اوپر پیاز ہوتی ہے اور اکثر مزاریلا بھی ہوتا ہے۔ یہ غالبا جینوئس فوکاکیا (جہاں اسے جانا جاتا ہے) سے نکلا ہے، اور اسے ارجنٹائن میں فوگازیٹا کے نام سے بھی کھایا جاتا ہے۔ فگیزا کے عام اجزاء پیاز، مرچ اور زیتون ہوتے ہیں۔ لاہماجون لاہماجون (مقامی طور پر "لہمین" کے نام سے جانا جاتا ہے) آرمینیائی تارکین وطن کے ذریعے لایا گیا تھا۔ آج کل یہ بہت مقبول ہے، جو کئی چھوٹے ریستورانوں اور پیزریا میں پایا جاتا ہے۔ فیڈیوس کون ٹوکو ٹوکو ایک یوراگوائی ٹماٹر کی چٹنی ہے جو کٹے ہوئے گوشت، ٹماٹر کی چٹنی، پیاز، اوریگنون اور لہسن سے بنائی جاتی ہے، فیڈیوس جس کا مطلب نوڈلز ہے۔ ٹوکو کو کسی بھی پاستا، تازہ یا خشک کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ عام ہیں ٹالرینز کون ٹوکو (ٹوکو کے ساتھ سپیگیٹی)، نوکوئس کون ٹوکو (گنوچی)، مونیٹاس کون ٹوکو (فارفالی)، راویولس کون ٹوکو (راویولی)، اور کینیلونز کون ٹوکو (کینیلونی)۔ کینیلونز کون ٹوکو بیچیمل سے ڈھکے ہوتے ہیں اور بعد میں ٹوکو سے ڈھکے ہوتے ہیں۔ فڈیوس کون ایسٹوفاڈو اور ٹوکو مذکورہ نوڈلز میں سے کسی کے لیے بھی قابل تبادلہ ہیں حالانکہ ایسٹوفاڈو اکیلے یا آلو کے ساتھ پیش کیے جانے پر خود بھی ایک ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایسٹفاڈو ٹماٹر کی چٹنی میں گوشت کے ٹکڑوں کو لمبے ٹکڑوں سے پکا کر بنایا جاتا ہے۔ نوکوئس گنوچی، یا 29 ویں کا نوکوئس ہر 29 پر گنوچی رکھنے کی روایت ہے، جسے وینیٹو سے امیگریشن کے ذریعے لایا جاتا ہے، سینٹ پینٹالیو کی روایت، جس کے بہت سے معجزات اس سے منسوب تھے، کہا جاتا ہے کہ اس کی عزت کی جاتی ہے۔ خاندان اور دوست 29 تاریخ کو گنوچی کھانے کے لیے جمع ہوتے ہیں، روایت یہ ہے کہ میز پر موجود ہر شخص خوش قسمتی کے لیے پلیٹ کے نیچے پیسے رکھتا ہے۔ کیپلیٹس اے لا کیروسو کیروسو چٹنی شیف ریمنڈو مونٹی نے ایجاد کی تھی اور اس کا نام مشہور ٹینر اینریکو کیروسو سے لیا گیا ہے۔ یہ ایک گرم چٹنی ہے جو کریم، کٹی ہوئی پیاز، ہیم، چیز، گری دار میوے اور مشروم سے بنی ہوتی ہے اور کیپلیلیٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ بریڈز پین ڈی چیچرونز لفظی معنی رینڈ بریڈ، روسکا ڈی چیچرونز بھی، گائے کے چربی سے بنی ایک خمیر شدہ روٹی ہے اور اسے گائے کی چربی سے بنی چھوٹی چھوٹی چھلیوں کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے، جو عام طور پر مقامی بیکریوں میں میٹھی تغیرات کے ساتھ پائی جاتی ہے جیسے کہ روسکا ڈی میمبریلو، (کوئنس (چیز سے بھری ہوئی) روٹی) اور روسکا ڈی ڈولس ڈی لیچے (ڈولس ڈی لیچے (بھری ہوئی) روٹی)۔ فلوٹا پین فلوٹا (بانسری کی روٹی) ایک لمبی روٹی ہے جو بیگویٹ کی ایک قسم ہے۔ ٹورٹوگا پین ٹورٹوگا یہ ایک نرم پرت والی ایک چھوٹی گول شکل کی روٹی ہے، اس لیے اس کا نام ٹورٹوگا (کچھوے کے لیے ہسپانوی) ہے۔ فیلیپ فیلیپ ایک سخت کٹی ہوئی چھوٹی روٹی ہے۔ پورٹینو پورٹینو کو بیونس آئرس کے باشندوں کے نام سے پکارا جاتا ہے اور یہ فیلیپ سے ملتا جلتا ہے لیکن ایک چھوٹے ٹکڑے کے ساتھ۔ مارسیلس مارسیلس کا نام مارسیل شہر کے نام پر رکھا گیا ہے اور یہ ویانا کی جڑواں روٹی کے جوڑے سے ملتا جلتا ہے جس کی پرت سخت ہوتی ہے اور مکئی کے آٹے سے ڈھکی ہوتی ہے۔ پین ڈی سینڈوچ ایک نرم کرمب مولڈ روٹی ہے جو خاص طور پر سینڈوچ بنانے کے لیے بنائی جاتی ہے۔ یوراگوئے میں سینڈوچ کی وسیع اقسام ہیں جن کی مقامی طور پر دو اقسام میں درجہ بندی کی گئی ہے جنہیں بالترتیب ریفورزو (کمک) اور سینڈوچ (سینڈوچ) کہا جاتا ہے۔ ریو ڈی لا پلاٹا میں سینڈوچ خاص اور دنیا کے دوسرے حصوں سے مختلف ہیں کیونکہ جس روٹی سے پین ڈی سینڈوچ بنایا جاتا ہے، اس قسم کے سینڈوچ کو صرف سینڈوچ کہا جاتا ہے اور عام طور پر مقامی بیکریوں پر فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ بھی نوٹ کریں کہ ریفیورزو اور سینڈوچ کے درمیان ہسپانوی فرق جو میکسیکو میں ٹورٹا اور سینڈوچ کے ساتھ بھی موجود ہے، جو عام بریڈ سینڈوچ کو برطانوی ٹرین سینڈوچ سے ملتا جلتا ہے، ارجنٹائن کی بولی پر اتنا واضح نہیں ہے جہاں فرق صرف ڈی میگا (کرمبی) کو مؤخر الذکر میں شامل کرکے کیا جاتا ہے۔ ریفیورزوز کی قابل ذکر اقسام چیوٹو، چوریپن اور میلانیا ال پان ہیں۔ Chivito Chivito معنی لفظی طور پر چھوٹی بکری ایک مقبول قسم کی سینڈوچ ہے جس کی ابتدا یوراگوئے میں ہوئی تھی، اس کا نام ایک کلائنٹ کی ایک نامکمل خواہش سے آیا ہے جو لفظی طور پر چھوٹی بکری یا Chivito کا گائے کا گوشت چاہتا تھا، یہ ہونے کی وجہ سے کہ یوراگوئے کلائنٹ میں بکری نہیں کھائی جاتی ہے اسے ویسے بھی اس اب مقبول ڈش سے مطمئن ہونا پڑتا ہے۔ لہذا فائلٹ میگنون کا ایک پتلا ٹکڑا چھوٹی بکری کے گائے کے گوشت کی جگہ لے لیتا ہے، آج کل یہ غیر یقینی ہے کہ آیا بیکن، موزاریلا، ہیم، پیاز، سخت پکے ہوئے انڈے، ٹماٹر کے ٹکڑے، میئونیز، زیتون اور روٹی واقعی بکری کے ذائقہ کی تکمیل کرتے ہیں یا نہیں۔ Chivito سے متغیرات ہیں، جیسے کہ Melanesa en dos panes، Chivito en dos panes، Chivito canadiense (کینیڈین بیکن کے ساتھ شامل کیا گیا)، Chivito canadiense al plato اور Chivito al plato (پلیٹڈ Chivito)۔ ایک مکمل چیوٹو فرانسیسی فرائز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور جب اسے اتارا جاتا ہے تو اس کا رخ انسلاڈا روس اور انسلاڈا کریولا کے ساتھ بھی کیا جاتا ہے۔ چوریپان چوریپان، ساسیج (چوریزو) اور روٹی (پین) کے لیے ہسپانوی پورٹمینٹو جسے چوریزو ال پین (روٹی پر ساسیج) بھی کہا جاتا ہے، ایک سینڈوچ ہے جو باربیکیوڈ چوریزو (جو فٹ ہونے کے لیے آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے)، میئونیز، کیچپ، ٹماٹر، لیٹیس، پیاز وغیرہ سے بنایا جاتا ہے۔ سانڈوچ اولمپیکو سانڈوچ اولمپیکو (اولمپک سینڈوچ) یوراگوئے میں ایک بہت مشہور سینڈوچ ہے جو پین ڈی سانڈوچ کے تین سلائسز سے بنایا جاتا ہے جس میں ہیم، چیز، زیتون ٹماٹر اور لیٹیس سے بھرا ہوتا ہے۔ سینڈوچ کیلیئنٹ سینڈوچ کیلیئنٹ (گرم سینڈوچ) یا "ٹوسٹاڈو" (ٹوسٹڈ) جیسا کہ اسے ارجنٹائن میں کہا جاتا ہے، کروک مونسیور کی ایک قسم ہے جو پین ڈی سانگوچے سے بھرے ہیم اور پنیر اور ٹوسٹ کے دو سلائسز سے بنائی جاتی ہے۔ جیسوئٹس جیسوئٹس پف پیسٹری کی دو تہوں سے بنائے جاتے ہیں جو ہیم اور پنیر سے بھرے ہوتے ہیں اور میرینگیو آئسنگ سے ڈھکے ہوتے ہیں یہ ایک میٹھا اور نمکین ذائقہ ہوتا ہے۔ ساتھی ٹورٹاس فریٹاس ٹورٹاس فریٹاس (تلی ہوئی کیک) کے لیے کنفیکشنری ایک سادہ پیسٹری ہے، جو یوراگوئے اور ارجنٹائن سے عام ہے اور جس کی جنوبی امریکہ میں بہت سی قسمیں ہیں۔ سوپیپلا کی ترکیب، جہاں سے یہ اترتی ہے، اس کے بارے میں استدلال کیا جاتا ہے کہ وہ اس جگہ سے ہے جو اب جرمنی ہے لیکن انہیں عربوں نے حملے کے وقت اسپین میں متعارف کرایا تھا۔ خاص طور پر ٹورٹاس فریٹا خمیر شدہ تلی ہوئی روٹی کے پتلے گول ٹکڑے ہوتے ہیں لیکن ان کے پہلو جو ان کی بہترین وضاحت کرتے ہیں وہ چینی کے ساتھ پھلنا پھولنا، مرکز میں اس کا مخصوص سوراخ اور گائے کی چربی کا استعمال، دونوں کو بھوننے اور بیٹر بنانے کے لیے ہوتا ہے۔ یوراگوئے کی لوک داستانوں میں کہا گیا ہے کہ ٹورٹاس فریٹا بہتر ہوتے ہیں اگر بارش کے دنوں میں بنائے اور کھائے جائیں۔ بزکوچوس یوراگوائی بزکوچوس چھوٹی پیسٹری ہیں جو اسی نام کے ہسپانوی سپنج کیک سے مختلف ہیں جسے یوراگوئے میں بزکوچویلو کہا جاتا ہے۔ بزکوکوس ساتھی، کافی اور چائے کے ساتھ کھائے جاتے ہیں، یہ یوراگوئے کی زیادہ عام پیسٹری ہیں، اور عام طور پر مقامی بیکریوں پر فروخت ہوتے ہیں۔ بزکوکوس مختلف اقسام میں آتے ہیں، جیسے کورازین، مارگریٹاس اور پین کون گراسا۔ پیسٹل پیسٹل (پیسٹری) سہ رخی شکل کے ایمپناڈا ہوتے ہیں جو ٹورٹاس فریٹاس جیسے بیٹر سے بنائے جاتے ہیں جس میں گائے کی چربی کا استعمال کرتے ہوئے پف کیا جاتا ہے۔ ٹورٹاس فریٹاس کے طور پر انہیں بھوننے کے بعد چینی کے ساتھ بھی پھلایا جاتا ہے۔ پیسٹل صرف کوئنس جام یا ڈولس ڈی لیچے سے بھرے ہوتے ہیں۔ ٹورٹاس فریٹا اور پیسٹل عام طور پر سڑکوں پر فروخت ہوتے ہیں۔ الفاجورس الفاجورس دو گول میٹھے سپنجی آٹے پر مشتمل ہوتے ہیں جو ایک ساتھ ڈولس ڈی لیچے سے بھرے ہوتے ہیں اور دو اقسام پر ڈھکے ہوتے ہیں: "چاکلیٹ" اور "نیو" (برف)۔ نیو ویرینٹ کو اس کے سفید برفیلی پہلو کی وجہ سے کہا جاتا ہے جو میرینگیو کورنگ کے ذریعہ فراہم کیا جاتا ہے۔ یو-یو: ڈولس ڈی لیچے سے بھری ہوئی پرتوں والی پیسٹری اور اوپری نصف حصے پر چاکلیٹ کے ساتھ لیپت۔ یہ یو-یو کی شکل کا ہوتا ہے۔ میٹھے کیک: میرینگیو، سپنج کیک، "چاجا" کریم اور آڑو کے ساتھ ایک میٹھی۔ اسے پیسانڈو شہر کی ایک معروف فرم نے بنایا ہے۔ اسلا فلوٹینٹے، انڈے کے سفید اور چینی سے بنایا جاتا ہے، اور زیبیون کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ماسینی: پیاونو (ایک پتلی سپنج کیک) کی دو تہوں سے بنا ہوا، کوڑے ہوئے کریم سے بھرا ہوا اور سب سے اوپر کیرمیلائزڈ سبیون ہوتا ہے۔ بزکوچو بورراچو: ہسپانوی نژاد ایک میٹھا، یہ ایک سپنجی آٹا ہے جسے شراب کی کنفیکشنریز گیراپینیڈس سے بنے شربت کے ساتھ ڈوبا جاتا ہے: ایک بہت مشہور دعوت، جو کوکو، ونیلا اور چینی سے ڈھکی مونگ پھلی سے بنائی جاتی ہے، جو کہ پورے نٹ کے پرالائن سے مشابہت رکھتی ہے۔ یہ شہر کے مرکز کی گلیوں میں چھوٹے تھیلوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ ڈیماسکیوٹوس: جیلی خوبانی کی کینڈیز، میناس شہر کا ایک لذیذ کھانا۔ یماس ایکارامیلاڈس: انڈے کی کینڈی بنیادی طور پر انڈے کی زردی، ونیلا اور چینی سے بنائی جاتی ہے۔ اس کی شکل تقریبا ایک انچ قطر کی گول ہوتی ہے اور یہ سخت، شفاف، کیرمیلائزڈ شوگر کوٹنگ کی پتلی پرت سے ڈھکی ہوتی ہے۔ زپیلو این المیبار: شربت میں اسکواش۔ کوکیز چورروس: اسپین سے آئی ہیں، اور بالکل ان ہی کی طرح ہیں، سوائے کچھ کے جن میں کسٹارڈ کریم یا ڈولس ڈی لیچے جیسے فلنگز ہوتے ہیں۔ کسٹارڈز اور آئس کریم ڈولس ڈی لیچے: دودھ اور چینی سے بنی ایک میٹھی ڈش۔ یہ یوراگوئے کی بہت سی میٹھیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ڈولس ڈی میمبریلو: ایک میٹھا کوئنس جیلی جیسا تحفظ۔ انگریزی میں، 'انگریزی پڈنگ'۔ پھلوں اور گری دار میووں کے ساتھ ایک کھیر، جو کرسمس اور نئے سال کے موقع پر بہت مشہور ہے۔ فلان: ایک قسم کی بھرپور کسٹارڈ میٹھی جس کے اوپر نرم کیرمیل کی پرت ہوتی ہے۔ کریم برولی کے برعکس۔ مارٹن فیرو: پنیر کا ایک ٹکڑا اور کوئز کا ایک ٹکڑا محفوظ کریں (ڈولس ڈی میمبریلو)۔ ریکارڈیٹو: اتنا ہی مقبول، یہ ایک کریم سے بھری ہوئی دعوت ہے، جو ویفل بیس پر چاکلیٹ سے ڈھکی ہوتی ہے۔ اس کی مختلف قسمیں ہیں اور یہ زیادہ تر کیوسک میں انفرادی خانوں میں فروخت ہوتا ہے۔ پیسٹری پاستا فرولا: کوئنس پیسٹ (ڈولس ڈی میمبریلو) سے بنی پائی۔ یہ بھی دیکھیں ارجنٹائن کا کھانا مونٹی ویڈیو کا کھانا حوالہ جات بیرونی روابط جنوبی امریکی کھانا لاطینی امریکی کھانا