Baharat
('مصالحے') ایک مسالوں کا مرکب یا مرکب ہے جو مشرق وسطی کے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ باریک پیسنے والے مصالحوں کا مرکب اکثر بھیڑ اور بکرے کے گوشت، مچھلی، مرغی، گائے کا گوشت اور سوپ کے موسم کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے مصالحے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ etymology عربی لفظ ہے جس کا مطلب ہے "مصالحے" (کی جمع شکل، "مصالحہ")۔ یہ لفظ فارسی لفظ بہار سے ماخوذ ہے۔ اجزاء ساخت کا انحصار اس علاقے پر ہوتا ہے جہاں سے مسالوں کا مرکب آتا ہے۔ عام اجزاء میں شامل ہو سکتے ہیں: کالی مرچ کے دانے الائچی کی چھال کے لونگ دھنیا کے دانے زیرے کے دانے جائفل کی ہلدی زعفران کی خشک سرخ مرچ یا پیپرکا ایک ترکیب کی مثال مندرجہ ذیل باریک پیسے ہوئے اجزاء کا مرکب ہے: 6 حصے پیپرکا 4 حصے کالی مرچ 4 حصے زیرے 3 حصے دار چینی 3 حصے لونگ 3 حصے دھنیا کے دانے 3 حصے جائفل 1 حصہ الائچی کی پھلیاں اس مرکب کو گوشت میں رگڑ کر یا زیتون کے تیل اور چونے کے رس کے ساتھ ملا کر مرینڈ بنایا جا سکتا ہے۔ دیگر اقسام لیونٹ میں مسالوں کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے جسے ('سات مصالحے') کہا جاتا ہے۔ اس کی اصل حلب، شام سے ہے۔ اگرچہ یہ صوبے سے صوبے میں قدرے مختلف لگتا ہے، لیکن اس کی عام ترکیب مندرجہ ذیل مصالحے ہیں، پیس کر ملایا جاتا ہے: 2 حصے دار چینی 2 حصے کالی مرچ 2 حصے زیرہ 2 حصے الائچی 2 حصے دھنیا 1 حصہ جائفل 1 حصہ لونگ ترکی بہار میں سب سے زیادہ تناسب میں پودینہ شامل ہوتا ہے۔ تیونس میں، بہار سے مراد خشک گلاب کی پھلی اور زیرہ دار چینی کا ایک سادہ مرکب ہے، جسے اکثر کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مشرقی عرب میں، لومی (خشک سیاہ چونا) اور زعفران بھی کبسا مسالوں کے مرکب (جسے بھی کہا جاتا ہے) کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں راس الحناوت ادویہ عرب کھانا شام کا کھانا گرم مسالہ حوالہ جات جڑی بوٹیاں اور مسالوں کا مرکب عرب کھانا شامی کھانا اردن کا کھانا عراقی کھانا لبنانی کھانا لیونٹین کھانا فلسطینی کھانا اسرائیلی کھانا کرد کھانا ترکی کھانا