Chaas
چاس (گو: چھچھ، ہیلو: چھچھ چھچھ) ایک دہی پر مبنی مشروب ہے جو برصغیر پاک و ہند میں مقبول ہے۔ مگاہی (مگاہی زبان) میں اسے مٹھ کہا جاتا ہے۔ راجستھانی میں اسے گھول کہا جاتا ہے، اوڈیا میں اسے گھول/چاش، تامل اور ملیالم میں مورو، مراٹھی میں تک، تیلگو میں ماججیگا، کنڑ میں ماججیگے، تولو میں الی (تلفظ اے-لی) اور بنگالی میں گھول کہا جاتا ہے۔ ہندوستانی انگریزی میں، اسے اکثر مکھن کہا جاتا ہے۔ نام چاش یا چاچ سنسکرت کے لفظ چھچکا (چھچکا) سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے مٹا ہوا دہی جس سے مکھن نکالا گیا ہے۔ چاس کی تیاری اور تغیرات دہی (دہی/دہی) اور ٹھنڈے پانی کو ایک برتن میں ایک ساتھ مدھانی (وپر) نامی ہاتھ سے پکائے جانے والے آلے کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔ اسے سادہ یا مختلف قسم کے مصالحوں کے ساتھ تجربہ کیا جا سکتا ہے یا میٹھا بنایا جا سکتا ہے (اور پھر میٹھی چاس کے نام سے جانا جاتا ہے)۔ چاش تازہ دہی سے بنایا جا سکتا ہے، اور اس طرح کے چاش کا قدرتی ذائقہ ہلکا سا میٹھا ہوتا ہے۔ مصالحہ اور ذائقے چاش کو سادہ کھایا جا سکتا ہے، لیکن عام طور پر تھوڑا سا نمک شامل کیا جاتا ہے۔ یہ چاس کے لیے سب سے عام مصالحہ ہے۔ نمکین چاس میں متعدد دیگر مصالحے اور مصالحے شامل کیے جا سکتے ہیں، یا تو اکیلے یا ایک دوسرے کے ساتھ مل کر۔ ان مصالحوں کو عام طور پر چاش میں شامل کرنے سے پہلے کھانا پکانے کے تیل کا ایک چمچ استعمال کرتے ہوئے تندور میں بھون لیا جاتا ہے۔ اس طرح جو مصالحے شامل کیے جا سکتے ہیں وہ یہ ہیں: موٹے پیس کر بھونی ہوئی زیرہ، کری پتے، ہینگ، کٹی ہوئی ادرک، بہت باریک کٹی ہوئی سبز مرچ اور سرسوں کے بیج۔ چاس میں چینی بھی شامل کی جا سکتی ہے، لیکن اگر چینی شامل کی جائے تو عام طور پر نہ تو نمک اور نہ ہی مصالحہ استعمال کیا جاتا ہے۔ دکانداروں نے کئی ملکیتی مصنوعات اور چاش کے معیاری ذائقے پیش کیے ہیں جو صنعتی پیمانے پر تیار کیے جاتے ہیں اور بوتل بند مشروبات کے طور پر فروخت کیے جاتے ہیں۔ اس طرح کے برانڈز میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والا امول کا مسالہ چاس ہے، جس نے بڑے پیمانے پر بوتل بند مشروبات کے بازار کے لیے کئی روایتی ذائقوں کو معیاری بنایا ہے۔ بوتلوں میں بند مشروبات کے طور پر دستیاب دیگر مشہور جدید ذائقوں میں گلاب کے ذائقے والی چاس گلاب اور پودینے کے ذائقے والی منٹ چاس شامل ہیں۔ کھپت ہندوستان کے دیہی علاقوں میں چاش کی کھپت میں ثقافتی گونج اور انجمنیں ہیں جو چائے، کافی یا لسی جیسے دیگر مشروبات کے تناظر میں نہیں پائی جاتی ہیں۔ چاس تیار کرنے اور اسے کھانے سے پہلے چند گھنٹوں کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے مٹی کا برتن استعمال کیا جاتا ہے۔ مٹی کے برتن کا استعمال گرمیوں میں بھی چاس کو ٹھنڈا بناتا ہے۔ گجرات اور راجستھان کے انتہائی گرم صحرا علاقوں میں، لوگ دھوپ کے سامنے آنے کے بعد نمک کے ساتھ چاش کھاتے ہیں کیونکہ اس سے ری ہائیڈریشن میں مدد مل سکتی ہے۔ چاس یا مورو جنوبی ہندوستان میں زیادہ کھایا جاتا ہے کیونکہ یہ جسم کو گرم آب و ہوا سے دوبارہ پانی فراہم کرتا ہے۔ چاش سال بھر کھائی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر کھانے کے فورا بعد لیا جاتا ہے، لیکن اسے مشروبات کے طور پر بھی خود ہی کھایا جاتا ہے۔ لوگ چاش کا استعمال اس کے صحت سے متعلق فوائد کے لیے بھی کرتے ہیں۔ چاس کے مصالحے، خاص طور پر کالی مرچ اور ادرک، تیزابیت کے ساتھ محسوس ہونے والی جلن کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ مصالحے ہاضمے کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ چاس الیکٹرولائٹس اور پانی سے بھی بھرا ہوتا ہے، جس سے جسم کو پانی کی کمی سے صحت یاب ہونے میں مدد ملتی ہے۔ خمیر شدہ کھانوں کی فہرست بھی دیکھیں ہندوستانی مشروبات کی فہرست مٹھہ بورہانی، اسی طرح کا بنگلہ دیشی مشروب ایران، اسی طرح کا ترکی مشروب حوالہ جات خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات غیر الکحل مشروبات ہندوستانی مشروبات دہی پر مبنی مشروبات ہندوستانی دودھ کی مصنوعات