Maldives fish
مالدیپ کی مچھلی (مالدیپ مچھلی) روایتی طور پر مالدیپ میں تیار کیا جانے والا ٹونا ہے۔ یہ مالدیپ کے کھانوں، سری لنکا کے کھانوں کے ساتھ ساتھ جنوبی ہندوستانی ریاستوں اور لکشدیپ، کیرالہ اور تامل ناڈو کے کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے، اور ماضی میں یہ مالدیپ سے سری لنکا کو برآمد ہونے والی اہم چیزوں میں سے ایک تھا، جہاں اسے سنہالا میں امبلاکاڈا اور تامل میں مسکارواڈو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ہندوستان کے لکشدیپ جزائر میں روایتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے چھوٹے پیمانے پر بھی تیار کیا جاتا ہے۔ اسے لکشدیپ میں ماسمین کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مالدیپ کے اٹولز اور ہندوستان میں لکشدیپ کے آس پاس بحر ہند کی وافر سمندری فصل سے بہت سی پیلیجک مچھلیاں ملتی ہیں، جیسے سکپ جیک، یلوفن ٹونا، لٹل ٹنی (مقامی طور پر لاٹی کے نام سے جانا جاتا ہے) اور فریگیٹ میکریل۔ ان تمام مچھلیوں کو روایتی طور پر مالدیپ کے جزائر پر مالدیپ کے باشندوں کے لیے خوراک کے ساتھ ساتھ آمدنی کے ایک اہم ذریعہ کے طور پر پروسیس کیا گیا ہے۔ پروسیسنگ کا طریقہ ایک اچھی رات کو، بونٹو کے ایک بڑے شول کو دیکھتے ہوئے، ماہی گیر، سادہ بانس کے کھمبوں کا استعمال کرتے ہوئے، تقریبا 600-1,000 مچھلی کو دو سے تین گھنٹوں میں پکڑتے ہیں، اوسطا ایک منٹ میں۔ ہر مچھلی کو روایتی طرز پر گٹ کر، کھال کر کے کاٹا جاتا ہے۔ گلوں اور کچھ اندرونی حصوں کو پھینک دیا جاتا ہے۔ سر اور ریڑھ کی ہڈی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور پیٹ کا ٹکڑا الگ کر دیا جاتا ہے۔ پھر مچھلی کو چار طول البلد ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جسے اری کہا جاتا ہے۔ بڑے پیلے رنگ کے ٹونا کے معاملے میں ان لمبے ٹکڑوں کو چھوٹے حصوں (فوٹی) میں کاٹا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد ٹونا کے ان ٹکڑوں کو ابالنے، تمباکو نوشی اور دھوپ میں خشک کرنے کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ لکڑی کی طرح نظر آتے ہیں۔ اس طریقے سے خشک ہونے کی وجہ سے مچھلی کو بغیر ریفریجریشن کے غیر معینہ مدت تک رکھا جا سکتا ہے۔ یہ ماضی میں اہم تھا، جب مالدیپ کے باشندوں کے لیے مچھلیوں کو محفوظ کرنے اور ذخیرہ کرنے کا کوئی دوسرا طریقہ نہیں تھا۔ ماخوذ مصنوعات تاریخی طور پر، مالدیپ کی مچھلی کو ٹکڑے (اری) کے ذریعے فروخت کیا جاتا تھا-ایک لمبا فلٹ جو لکڑی کے ٹکڑے کی طرح سخت ہوتا ہے۔ عیب دار ٹکڑوں کو ایک بڑے مارٹر اور پیسٹل (باورچی خانے کے مقامی سامان کا ایک معیاری ٹکڑا) سے مارا جاتا تھا یہاں تک کہ اسے باریک چھلوں میں پاؤڈر کیا جاتا تھا۔ اس کے نتیجے میں بننے والی مصنوعات کو روایتی طور پر مالدیپ کے کھانوں میں مقامی پکوانوں جیسے ماس ہنی کا ذائقہ لینے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ مالدیپ کی مچھلی بنانے کا عمل ایک ضمنی مصنوع تیار کرتا ہے جسے ریہاکورو کہا جاتا ہے۔ یہ مچھلی کو ابالنے کے بعد اسٹاک بقیہ سے بنایا جاتا ہے۔ مالدیپ کی مچھلی مالدیپ کے کھانوں میں سالن، ماس ہنی، گلہا اور بوکیبا جیسے پکوانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ سری لنکا کے کھانوں میں استعمال سری لنکا کے بہت سے پکوان، خاص طور پر سبزیوں کی سالن میں مالدیپ کی مچھلی بھی شامل ہے، جو گاڑھا کرنے، ذائقہ دینے اور پروٹین کے جزو کے طور پر کام کرتی ہے۔ یہ ناریل کے سامبول میں بھی ایک لازمی جزو ہے، جو سری لنکا کے کھانوں کا ایک اہم جزو ہے۔ دیگر پکوانوں میں یہ کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے کہ ذائقہ صرف پتہ لگانے کے قابل ہو، جس سے کھانے میں ایک خاص امامی کردار کا اضافہ ہوتا ہے۔ مالدیپ کی مچھلی جنوب مشرقی ایشیا کے کیکڑے پیسٹ اور مچھلی کی چٹنی کے لیے سری لنکا کا جواب ہے۔ یہ پاؤڈرڈ ٹونا آج کل چھوٹے پلاسٹک کے پیکٹوں میں پیک کیا جاتا ہے، جو پہلے ہی پیٹا ہوا یا کچلا ہوا ہوتا ہے۔ مالدیپ کی مچھلی کو سری لنکا کے متعدد پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، بعض اوقات اس کا مضبوط ذائقہ مرکزی جزو کے طور پر برقرار رہتا ہے، جیسے سینی سامبل میں، جو غیر معینہ مدت تک ہوا بند جار میں محفوظ رہتا ہے۔ لکشدیپ کے کھانوں میں استعمال بہت سے پکوان لکشدیپ میں ماس من یا مالدیپ فش کے ساتھ بنائے جاتے ہیں جیسا کہ اسے ہندوستان کے لکشدیپ جزائر میں کہا جاتا ہے۔ ماس پوڈیچاتھو ایک پکوان ہے جو بڑے پیمانے پر من یا خشک ٹونا سے بنایا جاتا ہے، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ناریل، ہلدی پاؤڈر، پیاز اور لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اسے چاول کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ یہ ڈش مالدیپ میں بنی ماس ہنی ڈش سے بہت ملتی جلتی ہے۔ خشک کھانوں کی فہرست بھی دیکھیں ٹونا کے پکوانوں کی فہرست کٹسوبوشی کتابچہ زیویئر رومیرو-فریس، جزائر پر کھانا، ہمالیہ ساؤتھشین، جلد۔ 26 نمبر۔ 2, صفحات 69-91 حوالہ جات مالدیپ کے پکوان ہندوستانی پکوان سری لنکا کے پکوان خشک مچھلی کے ٹونا پکوان