Sottocenere al tartufo
سوٹوسینیر ال ٹارٹوفو ایک بہت ہی ہلکا پیلا سے غیر سفید پنیر ہے جس میں ٹرفلز ہوتے ہیں جن کی چھلکی سرمئی بھوری ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ کچھ ہلکا ہوتا ہے اور مضبوطی میں نیم نرم ہوتا ہے۔ سوٹوسینیر (جس کا مطلب ہے "راکھ کے نیچے") اصل میں وینس، اٹلی سے ہے، اور اسے پیسٹورائزڈ گائے کے دودھ اور ٹرفلز کے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے، پھر مختلف جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے رگڑا جاتا ہے۔ اسے راکھ کے چھلکے میں بڑھایا جاتا ہے تاکہ اسے ذائقہ کھونے کے بغیر طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکے، جو کہ وینس کے علاقے میں ایک روایت ہے۔ راکھ کا استعمال چیز میں باریک ذائقوں کو پہنچانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے، جس میں مختلف قسم کے مصالحے (دار چینی اور جائفل، دوسروں کے درمیان) راکھ کے ساتھ ملے ہوتے ہیں۔ ال ٹارٹوفو سے مراد پنیر بنانے کے دوران، پنیر میں سیاہ ٹرفل کے سلور شامل کرنا ہے۔ حوالہ جات بیرونی لنکس About.com کا اندراج سوٹوسینیر چیز آف وینیٹو گائے کے دودھ کی چیز اطالوی چیز پر