6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine
6-ایسیٹیل-2,3,4، 5-ٹیٹراہائڈروپیریڈائن ایک خوشبودار مرکب اور ذائقہ ہے جو بیکڈ سامان جیسے سفید روٹی، پاپ کارن، اور ٹورٹیلس کو ان کی مخصوص بو دیتا ہے، اس کے ساختی ہومولوگ 2-ایسیٹیل-1-پائرولین کے ساتھ۔ 6-ایسیٹیل-2,3,4، 5-ٹیٹراہائڈروپیریڈائن اور 2-ایسیٹیل-1-پائرولین عام طور پر کھانے کو گرم کرنے کے دوران میلارڈ رد عمل سے تشکیل پاتے ہیں۔ دونوں مرکبات میں بو کی حد 0.06 این جی/ایل سے کم ہوتی ہے۔ ساخت اور خصوصیات 6-ایکٹیل-2,3,4، 5-ٹیٹراہائڈروپیریڈائن ایک متبادل ٹیٹراہائڈروپیریڈائن اور ایک چکور امائن کے ساتھ ساتھ کیٹون بھی ہے۔ مرکب کیمیائی توازن میں اس کے ٹاٹومر 6-ایسیٹیل-1,2,3، 4-ٹیٹرا ہائیڈروپیریڈائن کے ساتھ موجود ہے جو صرف ٹیٹرا ہائیڈروپیریڈائن رنگ میں ڈبل بانڈ کی پوزیشن سے مختلف ہوتا ہے۔