Biroldo
بیرولڈو ایک بہت گہرا، بھوری رنگ کا سرخ، نرم ساخت والا ٹسکن خون کا ساسیج ہے جو تقریبا 4 انچ (10 سینٹی میٹر) چوڑا ہے، جس میں گوشت اور چربی کے ہلکے رنگ کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ یہ روایتی طور پر سور کے کچھ حصوں جیسے دل، پھیپھڑوں اور زبان سے بنایا جاتا تھا، جو دوسرے ساسیج کے لیے استعمال نہیں ہوتا تھا۔ چونکہ آفل کا استعمال کیا جاتا تھا، اس لیے سور کو ذبح کرتے ہی فوری طور پر ساسیج بنانا شروع ہو جاتا تھا تاکہ آفل کا ذائقہ تازہ ترین ہو۔ آفل کو چند گھنٹوں کے لیے ابالا جاتا ہے، پھر اسے کاٹ کر، تجربہ کار اور مسالہ دار بنایا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والے مصالحوں میں لونگ، اسٹار سونف، دار چینی، جائفل، سونف اور لہسن شامل ہیں۔ پھر، سور کا خون شامل کیا جاتا ہے۔ صحیح اجزاء اور تناسب ذائقہ اور خاندان کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔ اس کے بعد اسے ایک ساسیج میں بنایا جاتا ہے، جس میں سور کے مثانے یا پیٹ کو کیسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ساسیج کو تقریبا 4 گھنٹے تک ابال لیا جاتا ہے، پھر چربی کو باہر نکالنے کے لیے اوپر وزن کے ساتھ ٹھنڈا ہونے دیں۔ اسے چربی میں 5 سے 6 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، یا 8 سے 10 دن کے اندر تازہ کھایا جا سکتا ہے۔ گارفگنانا، لوکا، ٹسکنی میں بنایا گیا بیرولڈو باقی صوبے لوکا میں بنائے گئے سے مختلف ہے جس میں گارفگنانا میں سر بھی استعمال ہوتا ہے۔ گارفگنانا میں بنے اس بیریلڈو کو بعض اوقات بیریلڈو ڈیلا ورسیلیا کہا جاتا ہے، جس کا نام ورسیلین رویرا کے نام پر رکھا گیا ہے، جو کہ ٹسکن ساحل کی پٹی ہے جو لوکا میں فورٹے دی مارمی سے شروع ہوتی ہے اور 20 کلومیٹر جنوب میں ٹوری ڈیل لاگو پکینی تک پھیلی ہوئی ہے۔ گارفگنانا پہاڑی سلسلہ صوبہ ٹسکن لوکا میں ہے۔ بارگا اور کاسٹیلنوو کے شہر اس میں ہیں۔ گارفگنانا بیرولڈو واقعی برآمد نہیں کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ علاقے سے باہر بھی: تقریبا تمام پیدا شدہ (90 ٪) گارفگنانا میں کھایا جاتا ہے۔ پسٹویا، ٹسکنی میں، ایک میٹھا ورژن پائن گری دار میوے، سلطانوں اور سور کے خون کا استعمال کرتا ہے۔ اپنے لذیذ ورژن کے لیے، پسٹوئین بچھڑے کا خون، اور پنیر استعمال کرتے ہیں۔ حوالہ جات اطالوی ساسیج خون کے پکوان