La Serena cheese
کیوسو ڈی لا سرینا ایک پنیر ہے جو اسپین کے ایکسٹرماڈورا میں لا سرینا کے کومارکا (ضلع) میں میرینو بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ خالص بھیڑ کے دودھ کو کارڈون (سینارا کارڈنکولس) کے پسٹل میں پائے جانے والے کوگولنٹ کا استعمال کرتے ہوئے دہی بنایا جاتا ہے۔ یہ جزو بصورت دیگر قدرے نمکین ذائقہ میں ہلکی تلخی پیدا کرتا ہے۔ اس کی عمر کم از کم ساٹھ دن ہے۔ جب چیز کے بیچ میں کریمی کی مستقل مزاجی ہوتی ہے، تو اسے روایتی طور پر اوپر سے کاٹ کر اور چمچ کے ساتھ اندر سے باہر نکال کر کھایا جاتا ہے، اور اسے ٹورٹا ڈی لا سرینا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اگر اسے مزید پختہ ہونے دیا جائے تو یہ سخت ہو جاتا ہے، ایک مضبوط ذائقہ پیدا ہوتا ہے اور اسے کیوسو ڈی لا سرینا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ٹورٹا ڈی لا سرینا ٹورٹا ڈیل کاسر سے مختلف ہے، جو ایکسٹریماڈورا میں بھی بنایا جاتا ہے، کیونکہ یہ صرف میرینو بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، جبکہ ٹورٹا ڈیل کاسر مخلوط نسلوں کے دودھ سے بنایا جاتا ہے ؛ اور اس وجہ سے بھی کہ کم ریننیٹ (کوگولنٹ) استعمال کیا جاتا ہے۔ ان دونوں حالات کے نتیجے میں ایک ہلکا پنیر بنتا ہے۔ یہ پڑوسی پرتگال میں بنائے جانے والے کوئجو سیرا دا ایسٹریلا سے مختلف ہے، کیونکہ اگرچہ کوئجو سیرا دا ایسٹریلا، ٹورٹا ڈی لا سرینا کی طرح ہے، جو مکمل طور پر میرینو بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، لیکن اس میں زیادہ ریننیٹ استعمال ہوتا ہے (ٹورٹا ڈیل کاسر سے بھی زیادہ)۔ اس کے نتیجے میں کوئجو سیرا دا ایسٹریلا کا ذائقہ مضبوط، زیادہ تلخ ہوتا ہے۔ ٹورٹا ڈی لا سرینا ایک پی ڈی او ہے۔ حوالہ جات یورپی یونین ایکسٹریمادوران کھانوں میں محفوظ اصل کے عہدہ کے ساتھ چیز ہسپانوی چیز بھیڑ کے دودھ کی چیز