Wilbur Olin Atwater
ولبر اولن ایٹ واٹر (3 مئی 1844-22 ستمبر 1907) ایک امریکی کیمسٹ تھا جو انسانی غذائیت اور میٹابولزم کے مطالعے کے لیے جانا جاتا ہے، اور اسے جدید غذائیت کی تحقیق اور تعلیم کا باپ سمجھا جاتا ہے۔ انہیں ایٹ واٹر سسٹم تیار کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے، جس نے ریاستہائے متحدہ میں غذائیت کی سائنس کی بنیاد رکھی اور جدید اولمپک غذائیت کو متاثر کیا۔ اٹواٹر مڈل ٹاؤن، کنیکٹیکٹ میں ویسلین یونیورسٹی میں پہلے یونائیٹڈ سٹیٹس ایگریکلچرل ایکسپیرمنٹ اسٹیشن کے ڈائریکٹر تھے اور وہ امریکی محکمہ زراعت کے غذائیت کی تحقیقات کے پہلے سربراہ تھے۔ ابتدائی زندگی اٹواٹر جانسبرگ، نیویارک میں پیدا ہوا، ولیم وارن اٹواٹر کا بیٹا، جو ایک میتھوڈسٹ ایپسکوپل وزیر، مزاج کے وکیل، اور ییل لا اسکول اور ایلزا (بارنس) اٹواٹر کا لائبریرین تھا۔ وہ بڑے ہوئے اور انہوں نے اپنی زندگی کا زیادہ تر حصہ نیو انگلینڈ میں گزارا۔ انہوں نے امریکی خانہ جنگی میں نہ لڑنے کا انتخاب کیا، اس کے بجائے اپنی انڈرگریجویٹ تعلیم حاصل کی، پہلے ورمونٹ یونیورسٹی میں اور پھر کنیکٹیکٹ کی ویسلین یونیورسٹی چلے گئے، جہاں وہ 1865 میں اپنی عمومی تعلیم مکمل کریں گے۔ اگلے تین سالوں تک، ایٹ واٹر مختلف اسکولوں میں استاد رہے اور 1868 میں، انہوں نے ییل یونیورسٹی کے شیفیلڈ سائنٹیفک اسکول میں داخلہ لیا، جہاں انہوں نے ولیم ہنری بریور اور سیموئل ولیم جانسن کے ماتحت زرعی کیمسٹری کی تعلیم حاصل کی۔ ییل میں اپنے وقت کے دوران، ایٹ واٹر نے جانسن کے اسسٹنٹ کے طور پر جز وقتی کام کیا جو مخصوص معدنی مواد کے لیے کھادوں کا تجزیہ کرتا تھا۔ اس نے ریاستہائے متحدہ میں خوراک یا فیڈ کا پہلا کیمیائی تجزیہ بھی کیا۔ ایٹ واٹر نے 1869 میں زرعی کیمسٹری میں ڈاکٹریٹ کی ڈگری حاصل کی، ان کے مقالے کا عنوان تھا امریکی مکئی کی متعدد اقسام کی قریب ترین ترکیب، اس میں انہوں نے مکئی کی چار اقسام کا تجزیہ کرنے کے لیے قریب ترین تجزیہ کے نظام کی تغیرات کا استعمال کیا۔ اس کے بعد، انہوں نے لیپزگ اور برلن میں اگلے دو سال تک اپنی تعلیم جاری رکھی، جسمانی کیمسٹری کا مطالعہ کیا اور یورپ کے زرعی تجرباتی اسٹیشنوں سے خود کو واقف کرایا۔ وہاں اپنے وقت کے دوران، ایٹ واٹر نے جرمن فزیالوجسٹ اور غذا کے ماہر، کارل وان ووئٹ کے ماتحت تعلیم حاصل کی اور ووئٹ کے طالب علم، میکس روبنر کے ساتھ کام کیا۔ اٹواٹر نے اسکاٹ لینڈ، روم اور نیپلز میں سفر کرتے ہوئے وقت گزارا۔ اپنے سفر پر انہوں نے مقامی اخبارات کے لیے اپنے مشاہدات کے بارے میں مضامین لکھے جو ان جگہوں پر مبنی تھے جہاں وہ امریکہ میں رہتے تھے۔ 1871 میں، ایٹ واٹر ایسٹ ٹینیسی یونیورسٹی میں کیمسٹری پڑھانے کے لیے امریکہ واپس آئے اور اگلے سال مینے اسٹیٹ کالج چلے گئے۔ وہاں رہتے ہوئے، ایٹ واٹر کی ملاقات ابرام ووڈارڈ کی بیٹی بنگور، مین کی مارسیا ووڈارڈ (1851-1932) سے ہوئی۔ ان کی شادی 1874 میں ہوئی اور 1876 میں ان کی بیٹی ہیلن پیدا ہوئی اور بیٹا چارلس 1885 میں پیدا ہوا۔ ولبر ایٹ واٹر 1873 میں کیمسٹری کے پروفیسر کی حیثیت سے ویسلین واپس آئے اور 1907 میں اپنی موت تک وہیں رہے۔ وہ اور ییل سے تعلق رکھنے والے ان کے سرپرست سیموئل جانسن دونوں یورپ میں دیکھے گئے زرعی تجرباتی اسٹیشنوں کی طرح تنظیموں کو امریکہ لانے کے حامی تھے۔ اٹواٹر نے محکمہ زراعت کو 1875 کی رپورٹ میں جرمن زرعی تجرباتی اسٹیشنوں کو بھی بیان کیا۔ کنیکٹیکٹ مقننہ کو ایک اسٹیشن کے لیے مناسب رقم کے لیے راضی کرنے کے لیے، اورنج جڈ نے فنڈز عطیہ کیے اور ویسلین نے جز وقتی بنیاد پر لیبارٹری کی سہولیات اور ایٹ واٹر کی خدمات پیش کیں۔ ان کے کام اور کنیکٹیکٹ مقننہ کی طرف سے دو سالہ آزمائشی مدت کے لیے 5,600 ڈالر کے تعاون کے ذریعے، ریاستہائے متحدہ میں پہلا زرعی تجرباتی اسٹیشن بنایا گیا۔ ایٹ واٹر نے کھادوں پر مرکوز ابتدائی تحقیق کے ساتھ 1875 سے 1877 تک ٹرائل رن کے منتظم کے طور پر خدمات انجام دیں۔ دو سالہ مقدمے کی سماعت ختم ہونے سے پہلے، کنیکٹیکٹ مقننہ نے اسٹیشن کی باقاعدہ فنڈنگ پر اتفاق کیا لیکن مستقل کنیکٹیکٹ ایکسپیرمنٹ اسٹیشن کو سیموئل جانسن کے ساتھ ییل کے شیفیلڈ سائنٹیفک اسکول میں منتقل کرنے کا فیصلہ کیا۔ اس دوران، ایٹ واٹر نے سائنسی رسالوں کے لیے متعدد مضامین لکھے جن میں جسمانی اور زرعی کیمسٹری اور بیرون ملک (خاص طور پر جرمنی میں) کی جانے والی تحقیق پر اپنی تحقیق اور نتائج کی تفصیل دی گئی۔ ان کے بہت سے مضامین "سائنس اپلائیڈ ٹو فارمنگ" کے نام سے ایک کالم میں شائع ہوئے، جن میں زیادہ تر اورنج جڈ کے امریکن ایگریکلچرلسٹ میں زرعی کھادوں پر تبادلہ خیال کیا گیا۔ پہلے تجرباتی اسٹیشن کے ابتدائی مرحلے کے دوران، ایٹ واٹر نے اپنے کھاد کے پروگرام کو وسعت دی اور کھیتی کی فصلوں کی نشوونما اور ساخت کا مطالعہ اور تجربہ کرنا شروع کیا۔ قریبی فارم پر تخصیص بند ہونے کے بعد بھی فیلڈ فصل کی تحقیق جاری رہی۔ اٹ واٹر خاص طور پر پودوں کے میٹابولزم میں دلچسپی لینے لگا اور وہ اس بات کا ثبوت فراہم کرنے والے پہلے محققین میں سے ایک تھا کہ پھلیاں ہوا سے نائٹروجن کو جذب کرتی ہیں۔ جیسے جیسے ان کے تجربات اور کامیابیوں کا پتہ چلا، مختلف منصوبوں کے لیے ایٹ واٹر سے مدد کی درخواست کی گئی۔ 1879 سے 1882 تک انہوں نے یونائیٹڈ سٹیٹس فش کمیشن اور سمتھسونین انسٹی ٹیوشن کی جانب سے انسانی خوراک کا وسیع مطالعہ کیا۔ 1879 میں، ریاستہائے متحدہ فش کمیشن نے شمالی امریکہ کی مچھلیوں اور الٹی جانوروں کی اقسام کی ساخت اور غذائیت کی قدر کا مطالعہ کرنے کے لیے ایٹ واٹر فنڈز کی پیشکش کی۔ 1882-1883 تعلیمی سال کے لیے، ایٹ واٹر نے جرمنی میں وان ووئٹ کے ساتھ دبلی پتلی مچھلی کی ہاضمہ کا مطالعہ کرنے کے لیے ویسلین سے غیر حاضری کی چھٹی لی۔ انہوں نے مل کر، دبلی پتلی گائے کے گوشت سے موازنہ کرنے والی مچھلی پائی۔ اس دوران وہ اس بات سے واقف ہو گئے کہ جرمن سائنس دان کس طرح غذائیت کا مطالعہ کر رہے ہیں اور ان کی واپسی پر امریکہ میں بھی اسی طرح کی تحقیق لانے کی امید تھی۔ 1885 میں، غذائیت کے محلول میں اگائے جانے والے مٹر پر ایٹ واٹر کے مطالعات کا پہلا سلسلہ امریکن کیمیکل جرنل میں شائع ہوا۔ اسی سال، میساچوسٹس بیورو آف سٹیٹسٹکس آف لیبر نے ان اعداد و شمار کے مطالعہ کی درخواست کی جو بیورو نے خاندانی کھانے کی خریداری سے متعلق جمع کیے تھے۔ مطالعہ میں، ایٹ واٹر نے اعداد و شمار کے اندر فراہم کردہ کاربوہائیڈریٹ، چربی اور پروٹین کی روزانہ فی کس فراہمی کا حساب لگایا، اور شامل لاگت کے اعداد و شمار کو مدنظر رکھتے ہوئے، اس بارے میں سفارشات پیش کیں کہ کس طرح زیادہ کفایتی غذا کا انتخاب کیا جا سکتا ہے، جب کہ ابھی بھی کافی غذائیت کی قیمت ہے۔ انہوں نے جو رپورٹ تیار کی تھی وہ بیورو کی 1886 کی سالانہ رپورٹ میں شامل تھی۔ اس پورے وقت کے دوران، ایٹ واٹر نے ریاستی زرعی تجرباتی اسٹیشنوں کی توسیع کی مہم اور حمایت جاری رکھی۔ حکومت کی مالی اعانت سے چلنے والے یورپی تجرباتی اسٹیشنوں کے ساتھ اپنی یورپی تحقیق اور تجربے کی وجہ سے، ایٹ واٹر اور جانسن یو ایس ڈی اے کے مشیر اور وفاقی طور پر منظم اور مالی اعانت سے چلنے والی زرعی تحقیق کے مخیر پروموٹر بن گئے تھے۔ اٹواٹر نے گھریلو تجرباتی اسٹیشنوں میں سائنسی لیبارٹریوں کے یورپی ماڈل کو اپنانے کی حمایت میں یو ایس ڈی اے کی اشاعتوں میں لکھنا بھی شروع کر دیا تھا۔ 1885 تک، ایٹ واٹر اینڈ جانسن نے کانگریس اور صدر گروور کلیولینڈ کو 1862 میں موریل ایکٹ کے ذریعے بنائے گئے لینڈ گرانٹ کالجوں میں تجرباتی اسٹیشنوں کی تشکیل پر مشورہ دینا شروع کر دیا تھا۔ 1887 میں، ہیچ ایکٹ منظور کیا گیا، جس نے تجرباتی اسٹیشن بنانے کے لیے لینڈ گرانٹ کالجوں کو وفاقی فنڈز (ہر ایک کو 15,000 ڈالر) دیے۔ جیسے ہی ایکٹ منظور ہوا، ایٹ واٹر کو کنیکٹیکٹ کے دوسرے زرعی تجرباتی اسٹیشن کا ڈائریکٹر نامزد کیا گیا جو اسٹورس ایگریکلچرل کالج میں قائم کیا گیا تھا، اور انہوں نے 1892 تک وہاں خدمات انجام دیں۔ اگلے سال، اسٹیشنوں کے تجربات اور سرگرمیوں کی نگرانی اور تشخیص کے لیے ایک ذریعہ کے طور پر آفس آف ایکسپیرمنٹ اسٹیشنز بنایا گیا۔ ایٹ واٹر کو پہلے ڈائریکٹر کے طور پر منتخب کیا گیا۔ انہوں نے یہ عہدہ اس شرط پر قبول کیا کہ وہ اپنی پروفیسر شپ اور اسٹورس ایگریکلچرل ایکسپیرمنٹ اسٹیشن کے ڈائریکٹر کے عہدے دونوں کو برقرار رکھنے کے قابل ہوں۔ ایٹ واٹر نے سال کے تقریبا 8 ماہ واشنگٹن میں گزارے اور ان کی غیر موجودگی کے دوران ان کے دیگر عہدوں پر نائبین سے کام کروایا۔ ایٹ واٹر نے تجرباتی اسٹیشنوں کے دفتر کے ڈائریکٹر کی حیثیت سے اپنے مشن کو "ملک بھر کے اسٹیشنوں کو اکٹھا کرنا، ان کے کام کو متحد کرنا، اور انہیں سائنس کی عظیم دنیا کے ساتھ رابطے میں رکھنا" سمجھا۔ انہوں نے فوری طور پر ایک جریدہ، ایکسپیرمنٹ اسٹیشن ریکارڈ قائم کیا، جس کا مقصد اسٹیشنوں کو بیرون ملک ان کے ساتھیوں اور سائنسدانوں کی طرف سے کی جانے والی سائنسی تحقیق سے باخبر رکھنا تھا۔ ایٹ واٹر نے واضح کیا کہ اس اشاعت کا مقصد سائنسی کاغذات کا مجموعہ ہونا تھا نہ کہ فارم ٹپس کو تبدیل کرنے کا پلیٹ فارم۔ یہ اشاعت ہیچ ایکٹ اسٹیشنوں کے لیے یو ایس ڈی اے کو اپنی تحقیق کی اطلاع دینے کا ایک ذریعہ تھی، جبکہ سائنسدانوں کو تحقیق اور رپورٹنگ کے مخصوص معیارات کے لیے جوابدہ بھی ٹھہراتی تھی۔ اس کے ساتھ ہی کسانوں کے بلیٹن بنائے گئے تاکہ کسانوں کو زرعی تحقیقی مراکز اور دیگر سائنسی اداروں کے نتائج کی پریزنٹیشن کو پڑھنے اور سمجھنے میں آسانی ہو۔ ڈائریکٹر کے طور پر ایٹ واٹر کے کردار کے ذریعے وہ زرعی تجرباتی اسٹیشن کی تحقیق کو سائنسی اور تجربے پر مبنی طریقوں کی طرف رہنمائی کرنے میں کامیاب رہے۔ غذائیت کی تحقیق اور اختراع اپنے پورے کیریئر میں، ایٹ واٹر انسانی غذائیت کے مطالعے میں دلچسپی رکھتے تھے۔ انہوں نے امریکہ کی جانب سے مطالعات کیے تھے۔ فش کمیشن اور سمتھسونین انسٹی ٹیوشن، انہوں نے انسانی غذائیت کی تحقیق جاری رکھی تھی اور اسٹورس تجرباتی اسٹیشن غذائیت کے مطالعے کے لیے مشہور ہوا۔ اسٹورس اسٹیشن کی تشکیل کے بعد، ایٹ واٹر اور اس کے ساتھیوں نے کھانے کی کیمیائی ترکیبوں پر مطالعہ کرنا اور شائع کرنا شروع کر دیا تھا۔ 1891 میں، انہوں نے اسٹورز میں واپس آنے اور خصوصی طور پر غذائیت کی تحقیق پر توجہ دینے کے لیے آفس آف ایکسپیرمنٹ اسٹیشنز کے ڈائریکٹر کے عہدے سے استعفی دے دیا۔ ان کے استعفی کے بعد، ایٹ واٹر کو غذائیت کے پروگراموں کا انچارج خصوصی ایجنٹ مقرر کیا گیا۔ اس عہدے کے ذریعے انہوں نے کھانے کے وسیع تجزیے، غذائی مطالعات، کھانے کی ہاضمہ پر تجربات، انسانی مضامین کا استعمال کرتے ہوئے توانائی کی ضروریات کی تحقیقات، اور کھانے کے استعمال اور پیداوار کی لاگت اور معاشیات کے مطالعے کو منظم کیا۔ 1894 میں، ایٹ واٹر نے اپنی پہلی کانگریس کی تخصیص حاصل کی، جو انسانی غذائیت کی تحقیق کے لیے ان کی لیبارٹری کے لیے مختص کی گئی تھی۔ اس وقت کے دوران ایٹ واٹر کے مطالعات کو غذائی معیارات بنانے کے لیے استعمال کیا گیا۔ انہوں نے اوسط انٹیک کے معیارات کی بنیاد رکھی، لیکن انہیں مقداری طور پر درست نہیں مانا۔ وہ عمر، جنس اور سرگرمی کی سطح کی بنیاد پر منطقی طور پر مختلف تھے لیکن انہوں نے زور دے کر کہا کہ وہ میٹابولک مطالعات نہیں تھے۔ انہوں نے غذائی معیارات سے متعلق میٹابولک مطالعات کیے، جو وائٹ کے ساتھ اپنے کام کے مشاہدات پر مبنی تھے، جنہوں نے چھوٹے جانوروں پر اسی طرح کے تجربات کرنے کے لیے ربنر ریسپریشن کیلوری میٹر کا استعمال کیا تھا۔ چارلس فورڈ لینگورتھی کے ساتھ مل کر، انہوں نے تقریبا 3,600 میٹابولک تجربات کا ڈائجسٹ مرتب کیا جو کہ وہ جو تحقیق کریں گے اس کے لیے ایک پرائمر کے طور پر ہے۔ اٹواٹر نے طبیعیات دان ایڈورڈ بینیٹ روزا اور غذائیت کے ماہر فرانسس گانو بینیڈکٹ کے ساتھ مل کر کام کیا تاکہ پہلا براہ راست کیلوری میٹر ڈیزائن کیا جا سکے جو انسانی مضامین کو کچھ دنوں کے لیے ایڈجسٹ کرنے کے لیے کافی تھا۔ کیلوری میٹر، یا انسانی سانس لینے کا سامان، کھانے کے ذریعہ فراہم کردہ توانائی کی درست پیمائش کے لیے بنایا گیا تھا۔ اٹواٹر اسے مختلف کھانوں کے غذائی اجزاء کا مطالعہ اور موازنہ کرنے کے لیے استعمال کرنا چاہتا تھا اور یہ کہ انسانی جسم آرام اور کام کے مختلف حالات میں ان غذائی اجزاء کو کس طرح استعمال کرتا ہے۔ کیلوری میٹر نے بعض جسمانی سرگرمیاں انجام دینے والے شخص کی طرف سے پیدا ہونے والی گرمی کا تجزیہ کرکے انسانی میٹابولزم کی پیمائش کی۔ 1896 میں انہوں نے 500 کے قریب تجربات میں جمع ہونے والی پہلی چیز کا آغاز کیا۔ اپنے تجربات کے ذریعے، وہ ایک ایسا نظام بنانے میں کامیاب ہوئے-جو یونٹوں میں توانائی کی پیمائش کرنے کے لیے ایٹ واٹر سسٹم کے نام سے جانا جانے لگا، جسے فوڈ کیلوری کہا جاتا ہے۔ مشین کے ساتھ، میٹابولزم کی حرکیات کی مقدار طے کی جا سکتی ہے اور کھانے کی مقدار اور توانائی کی پیداوار کے درمیان تعلق کو ماپا جا سکتا ہے۔ "تجربات ایک آدمی کے ساتھ کابینہ، یا سانس لینے والے چیمبر کے اندر کیے جاتے ہیں، جیسا کہ اسے کہا جاتا ہے۔ درحقیقت یہ تانبے کا ایک ڈبہ ہے جو زنک اور لکڑی کی دیواروں میں تراشا ہوا ہے۔ اس کمرے میں وہ رہتا ہے-کھاتا ہے، پیتا ہے، کام کرتا ہے، آرام کرتا ہے اور سوتا ہے۔ وینٹیلیشن کے لیے تازہ ہوا کی مسلسل فراہمی ہوتی ہے۔ درجہ حرارت کو اس مقام پر رکھا جاتا ہے جہاں رہنے والا سب سے زیادہ راضی ہوتا ہے۔ چیمبر کے اندر ایک چھوٹا سا فولڈنگ کا بستر، ایک کرسی اور ایک میز ہے۔ دن کے وقت بستر کو جوڑ کر ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے، تاکہ آدمی کے لیے میز پر بیٹھنے یا ادھر ادھر چلنے کے لیے جگہ رہ جائے۔ تاہم، اس کی سیر محدود ہے، کمرہ 7 فٹ لمبا، 4 فٹ چوڑا اور 6 فٹ اونچا ہے۔ کھانے پینے کو چیمبر میں ایک یپرچر کے ذریعے منتقل کیا جاتا ہے جو ٹھوس اور مائع اخراج کی مصنوعات کو ہٹانے کے لیے بھی کام کرتا ہے، اور بیت الخلا کے مواد، کتابوں اور آرام اور سہولت کے لیے درکار دیگر چیزوں کو اندر اور باہر منتقل کرنے کے لیے بھی کام کرتا ہے۔ ان کی تحقیق کو تھرموڈینامکس کے پہلے قانون سے آگاہ کیا گیا تھا، اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ توانائی کو تبدیل کیا جا سکتا ہے لیکن اسے تخلیق یا تباہ نہیں کیا جا سکتا، اس وقت اس عقیدے کے باوجود کہ یہ قانون صرف جانوروں پر لاگو ہوتا ہے کیونکہ انسان منفرد تھے۔ کیلوری کی مقدار اور اخراجات سے متعلق پہلے کے تجربات سے یہ ثابت ہوا تھا کہ پہلا قانون جانوروں پر لاگو ہوتا ہے اور ایٹ واٹر کے نتائج سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہ قانون انسانوں پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ تجربات کے ذریعے انہوں نے یہ ظاہر کیا کہ انسانوں کی طرف سے استعمال کی جانے والی توانائی کی جو بھی مقدار استعمال نہیں کی جا سکتی وہ جسم میں جمع ہو جاتی ہے۔ کیلوری میٹر کے مطالعے کے ذریعے، کھانے کی کیلوری کو کھپت اور میٹابولزم دونوں کے لیے پیمائش کی اکائی کے طور پر زیادہ سے زیادہ بیداری لائی گئی۔ ایٹ واٹر نے کیلوری کے وزن کو غذا کی کارکردگی کی پیمائش کرنے کے ایک ذریعہ کے طور پر رپورٹ کیا اور یہ کہ مختلف قسم کے کھانے سے مختلف مقدار میں توانائی پیدا ہوتی ہے۔ اپنی تحقیق کے ذریعے، وہ یہ ظاہر کرنے میں کامیاب رہے کہ مختلف ذرائع سے حاصل ہونے والی کیلوری جسم کو مختلف طریقے سے متاثر کر سکتی ہے اور اس کے نتیجے میں، مختلف کھانوں میں موجود کیلوری کا موازنہ کرنے والی میزیں شائع کیں۔ ایٹ واٹر نے جسم پر الکحل کے اثرات کا بھی مطالعہ کیا۔ اس کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ انسان الکحل سے گرمی اسی طرح پیدا کرتے ہیں جس طرح وہ کاربوہائیڈریٹ سے گرمی پیدا کرتے ہیں۔ ایک ایسے وقت میں جب سائنٹیفک ٹیمپیرنس فیڈریشن اور ویمنز کرسچن ٹیمپیرنس یونین نے الکحل کی غذائیت کی قیمت پر شک کیا، اٹ واٹر نے ثابت کیا کہ الکحل کو جسم میں آکسائڈائز کیا جا سکتا ہے اور کسی حد تک ایندھن کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایٹ واٹر کے تجربات سے حاصل ہونے والی معلومات کو شراب کی تجارت نے شراب کے فروغ میں استعمال کیا۔ "[ایٹ واٹر] مزاج کی تحریک میں بہت نمایاں تھا، اور ہر سال وہ طلباء کو مزاج کے بارے میں لیکچر دیتے اور [شراب سے پرہیز] کو فروغ دینے کی کوشش کرتے۔" ایک اچھے سائنسدان ہونے کے ناطے، انہوں نے اعداد و شمار کی اطلاع دی اور وہ بہت پریشان تھے کہ شراب کی کمپنیاں ان کی تحقیق کو "اپنی مصنوعات کی تشہیر کے لیے" استعمال کرتی تھیں۔ موت اور میراث 1904 میں، ایٹ واٹر کو فالج کا سامنا کرنا پڑا اور وہ 1907 میں اپنی موت تک کام کرنے سے قاصر رہے۔ انہیں مڈل ٹاؤن، کنیکٹیکٹ کے انڈین ہل قبرستان میں دفن کیا گیا ہے۔ اس کے زوال کے دوران، ویسلین میں پروگرام اپنے ساتھیوں کے ذریعے جاری رہتا ہے۔ ان کے ساتھی اور جانشین، فرانسس بینیڈکٹ نے اپنا کام جاری رکھا اور کارنیگی کارپوریشن کی مالی اعانت سے بوسٹن میں نیوٹریشن لیبارٹری قائم کرنے میں مدد کی۔ ابتدائی طور پر، فنڈنگ کا مقصد اٹ واٹر کے لیے ایک نئی لیبارٹری کی تعمیر کرنا اور اس کے مسلسل کام کے لیے فنڈ فراہم کرنا تھا۔ تاہم، اس احساس کے ساتھ کہ وہ واپس نہیں آئے گا، فنڈز کو بوسٹن لیبارٹری پروجیکٹ میں منتقل کر دیا گیا۔ بینیڈکٹ نے ایٹ واٹر کا کام جاری رکھا اور میٹابولزم اور دیگر جسمانی عمل کی مزید پیمائش کے لیے ریسپریشن کیلوری میٹر کا استعمال کیا۔ بینیڈکٹ نے میساچوسٹس کے دو اسپتالوں میں پیدا ہونے والے بچوں، کھلاڑیوں، طلباء، سبزی خوروں، یوکاٹن میں رہنے والے مایاوں اور عام بالغوں کی میٹابولزم کی مختلف شرحوں کا مطالعہ کیا۔ یہاں تک کہ اس نے ایک کیلوری میٹر بھی تیار کیا جو اتنا بڑا تھا کہ بارہ لڑکیوں کے اسکاؤٹس کو طویل عرصے تک پکڑ سکتا تھا۔ ان کی سب سے بڑی بہتری پورٹیبل فیلڈ ریسپریشن کیلوری میٹر کی ایجاد تھی۔ 1919 میں، فرانسس بینیڈکٹ نے عمر، جنس، قد اور وزن کی بنیاد پر وسیع میزوں کے ساتھ میٹابولک معیارات کی رپورٹ شائع کی۔ ایٹ واٹر کی میراث نہ صرف غذائیت کے میدان میں بلکہ زرعی تجرباتی اسٹیشنوں کے کام میں بھی برقرار ہے۔ وہ اور جانسن دونوں عوام کی خدمت میں سائنسی مطالعہ پر تجرباتی اسٹیشنوں کے کردار پر توجہ مرکوز کرنے کے ذمہ دار سمجھے جاتے ہیں اور ان کی تحقیق کے ذریعے بنائے گئے ٹیبلز اور فارمولے اٹ واٹر آج بھی استعمال میں ہیں۔ "غذائیت کے بارے میں ان کے محتاط مطالعے اور اس کے بعد آنے والے مطالعات نے وفاقی پالیسیوں کو فروغ دینے میں مدد کی جس نے بچپن کی بھوک کو دور کرنے کے لیے بہت کچھ کیا ہے۔ ہم اپنی کریانہ دکانوں میں مصنوعات کے لیبل پر اس کے اثر کی عکاسی دیکھتے ہیں، اور ہم ریستورانوں کے مینو پر غذائیت سے متعلق معلومات دیکھنا شروع کر رہے ہیں۔ آج کا واقف فوڈ پرامڈ، کھانے کی تجویز کردہ روزانہ کی مقدار کے لیے ایک فوری اور آسان بصری رہنما، ایٹ واٹر اور اس کے جانشینوں کو خراج تحسین ہے۔ " ایٹ واٹر کی بیٹی، ہیلن ڈبلیو ایٹ واٹر نے ان کے لیبارٹری معاونین میں سے ایک کے طور پر خدمات انجام دیں، یعنی مخطوطات کی تیاری میں مدد کی۔ انہوں نے 1898 سے 1903 تک آفس آف ایکسپیریمنٹ اسٹیشنز میں ایڈیٹوریل اسسٹنٹ کے طور پر خدمات انجام دیں۔ انہوں نے ہوم اکنامکس کے ماہر کے طور پر اپنا کیریئر بنایا اور جرنل آف ہوم اکنامکس کے پہلے کل وقتی ایڈیٹر کے طور پر خدمات انجام دیں۔ ان کی پوتی، کیتھرین میریئم اٹواٹر، جو ان کے بیٹے چارلس کی بیٹی تھی، ایک مصنف تھی جس نے ماہر معاشیات جان کینتھ گیلبریتھ سے شادی کی۔ ایٹ واٹر کی میراث کو سالانہ ڈبلیو او کے ذریعے تسلیم کیا جاتا ہے۔ اٹ واٹر میموریل لیکچر، جو ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت، زرعی تحقیقی خدمات کے ذریعے سپانسر کیا گیا ہے۔ ہر سال، ایک سائنسدان کو عالمی سطح پر غذا اور غذائیت کو بہتر بنانے میں ان کی منفرد شراکت کے لیے تسلیم کیا جاتا ہے۔ اٹواٹر اور اس کے خاندان کے کاغذات متعدد اداروں میں رکھے جاتے ہیں، اور جمع کیے جانے والے زیادہ تر حصے کا تعلق ہولڈنگ ادارے سے ہوتا ہے۔ ایٹ واٹر فیملی پیپرز، 1778-2003 اسپیشل کلیکشنز اینڈ آرکائیوز، اولن لائبریری، ویسلین یونیورسٹی سب سیٹ ایٹ واٹر فیملی پیپرز، 1843-1943 اسپیشل کلیکشنز اینڈ آرکائیوز، ویسلین یونیورسٹی ولبر اولن اٹ واٹر پیپرز، 1869-1915 اسپیشل کلیکشنز اینڈ آرکائیوز، ویسلین یونیورسٹی ولبر اولن اٹ واٹر پیپرز یونائیٹڈ اسٹیٹس ڈیپارٹمنٹ آف ایگریکلچر نیشنل ایگریکلچرل لائبریری کے اسپیشل کلیکشنز میں امیجز فرام ولبر اولن اٹ واٹر پیپرز، 1869-[ca.1914، کلیکشن نمبر: 2223، ڈویژن آف ریئر اینڈ مینوسکرپٹ کلیکشنز، کارنیل یونیورسٹی لائبریری ولبر اولن اٹ واٹر پیپرز، سرکا 1883-1889، سمتھسونین انسٹی ٹیوشن اس عمارت میں کنیکٹیکٹ ویٹرنری میڈیکل ڈائیگنوسٹک لیبارٹری ہے۔ بیبلیوگرافی حوالہ جات مزید پڑھنے 1844 کی پیدائش 1907 اموات امریکی کیمسٹ امریکی غذائیت کے ماہرین انڈین ہل قبرستان میں تدفین سائنس کے اساتذہ ویسلین یونیورسٹی کے سابق طلباء ییل اسکول آف انجینئرنگ اینڈ اپلائیڈ سائنس کے سابق طلباء ویسلین یونیورسٹی فیکلٹی لوگ وارن کاؤنٹی، نیویارک سے نیویارک کے سائنس دان (ریاست)