Swikee
سوائیکی یا سوائیک ایک چینی انڈونیشیائی مینڈک ٹانگ کی ڈش ہے۔ اس ڈش کو سوپ، گہری تلی ہوئی یا تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگوں کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اصل میں ایک چینی ڈش، یہ ڈش انڈونیشیا میں مقبول ہے۔ "سوائیکی" نام ہوکیائی بولی (،) سوئی (پانی) اور کے (مرغی) سے ہے، جو شاید مینڈکوں کو "واٹر چکن" کے طور پر حوالہ دینے کے لیے ایک تعریفی لفظ ہے۔ اسے بعض اوقات وسطی جاوا کے ایک شہر پورووداڈی اور مغربی جاوا کے مجلینگکا کے جٹیوانگی قصبے کے روایتی کھانے کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ اہم جزو مینڈکوں کی ٹانگیں (بنیادی طور پر "سبز مینڈکوں" سے) ہیں جن میں لہسن، ادرک اور خمیر شدہ سویا پیسٹ (ٹاوکو)، نمک اور کالی مرچ کے مصالحے ہوتے ہیں۔ ایک بار جب اسے پیش کیا جائے تو تلی ہوئی لہسن اور کٹی ہوئی سیلری شامل کی جا سکتی ہے۔ سوائیکی عام طور پر سادہ سفید بھاپ والے چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ تفصیل مینڈک کے گوشت کا ذائقہ اور ساخت تقریبا مرغی اور مچھلی کے درمیان ہوتی ہے۔ ان کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ ان کا ذائقہ مرغی کی طرح ہوتا ہے کیونکہ ان کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، جس کی ساخت مرغی کے پروں سے ملتی جلتی ہوتی ہے۔ تاہم، کچھ لوگوں کو ہلکی سی گڑبڑ محسوس ہو سکتی ہے۔ عام طور پر، ٹانگوں کو ہی سوپ میں پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ ٹانگیں سب سے زیادہ گوشت دار حصے ہوتے ہیں ؛ تاہم، مینڈکوں کی کھال بھی دھوپ میں خشک ہو سکتی ہے، اور چپس کے طور پر تلی ہو سکتی ہے۔ نمکین تلی ہوئی مینڈکوں کی جلد کا ایک انوکھا ذائقہ ہوتا ہے جو دیگر اقسام کے چپس سے بے مثال ہوتا ہے۔ مینڈک کو پکانے کی ایک اور قسم "پیپس کوڈوک" ہے، مینڈک کو پیپس کے طریقے سے پکایا جاتا ہے، جہاں مینڈک کی ٹانگوں اور مختلف مصالحوں کو کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے اور پکنے تک آگ میں ڈال دیا جاتا ہے۔ گوشت کا ذائقہ جلی ہوئی کیلے کے پتوں کی ایک الگ خوشبو سے بھرپور ہوتا ہے۔ میڑک پکانا پرووداڈی، گروبوگن ریجنسی، وسطی جاوا میں ہر جگہ ہے، جہاں یہ مقامی پکوان ہے۔ میڑک کی ٹانگوں پر کھانا پکانا مغربی جاوا کے مجالنگکا ریجنسی کے جٹیوانگی قصبے میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ یہ انڈونیشیا کے بڑے شہروں میں بھی پایا جا سکتا ہے، جیسے جکارتہ، سائریبون اور بانڈنگ (جہاں سب سے مشہور سوائیکی ریستوراں کا سلسلہ "سوائیکی جاتیوانگی" ہے)، یوگیاکارتا، سیمرانگ یا سورابایا۔ عام طور پر، ایک ریستوراں اپنے ریستوراں کے نشان اور مینو پر "سوائیکی پرووداڈی" یا "سوائیکی جتیوانگی" کا نام استعمال کرے گا۔ فی الحال انڈونیشیا مینڈک کے گوشت کا دنیا کا سب سے بڑا برآمد کنندہ ہے، جو ہر سال 5000 ٹن سے زیادہ مینڈک کا گوشت برآمد کرتا ہے، زیادہ تر فرانس، بیلجیم اور لکسمبرگ کو۔ ماضی میں، مینڈکوں کو جنگل سے حاصل کیا جا سکتا تھا، خاص طور پر برسات کے موسموں میں۔ حال ہی میں، زیادہ سے زیادہ فارم ہیں جو بڑھتی ہوئی مانگ کی وجہ سے مینڈکوں کو پالتے ہیں، خاص طور پر فرانس سے۔ مختلف قسم کے سوائیکی کو سوپ میں پیش کیا جا سکتا ہے یا لگائی ہوئی چٹنی کے مطابق تلی ہوئی ہلائیں۔ سوائیکی اوہ، کوڈوک اوہ یا سوائیک کوا تاؤکو، خمیر شدہ سویابین کی چٹنی (تاؤکو) سوپ میں مینڈک کی ٹانگیں۔ سوائیکی گورنگ مینٹیگا، تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگوں کو مکھن یا مارجرین میں ورسٹر شائر چٹنی سوائیکی کیکیپ کے ساتھ ہلائیں، میٹھے سویا چٹنی سوائیکی ساس ٹماٹر میں تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگوں کو ہلائیں، ٹماٹر کی چٹنی سوائیکی آسام مینس میں تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگوں کو ہلائیں، میٹھی اور کھٹی چٹنی میں تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگوں کو ہلائیں، سوائیکی ٹونگسینگ میں تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگوں کو ہلائیں، ٹونگسینگ کے انداز میں پکایا گیا جاوا کی سالن سوائیکی ریکا، مسالے دار ریکا ریکا چٹنی میں تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگوں کو ہلائیں سوائیکی گورنگ ٹیپونگ، گہری تلی ہوئی تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگیں سوائیکی گورنگ مییونز، میئونیز پیپس سوائیکی کے ساتھ پیش کی گئی گہری تلی ہوئی مینڈک کی ٹانگیں رامبک سوائیکی، گہرے تلی ہوئی مینڈک کی جلد کو کرکرا جلد کے کریکر کے طور پر کھایا جاتا ہے، جو کرپوک کولیٹ کے مسائل سے ملتا جلتا ہے۔ انڈونیشیا میں مینڈک کی ٹانگوں کے استعمال سے متعلق دو اہم مسائل ہیں ؛ مذہب، اور ماحولیاتی مسائل۔ مین دھارے کے اسلامی غذائی قوانین کے مطابق مینڈک کے گوشت کو حرام (غیر حلال) سمجھا جاتا ہے۔ مینڈک کا گوشت دو پیشیوں پر غیر حلال زمرے میں آتا ہے ؛ جس گوشت کو کھایا جانا چاہیے اسے ناگوار نہیں سمجھنا چاہیے، اور مینڈک چیونٹیاں، مکھیاں اور سمندری پرندوں کے ساتھ مل کر ایسے جانور ہیں جنہیں مسلمانوں کو مارنا نہیں چاہیے۔ مینڈک کی ٹانگوں کی حرام کی حیثیت نے ڈیماک میں تنازعہ کھڑا کردیا تھا، جہاں سرکاری اتھارٹی نے سوائیکی ریستوراں کے مالکان پر زور دیا تھا کہ وہ سوائیکی کو ڈیماک شہر سے نہ جوڑیں، کیونکہ اس سے جاوا کے پہلے اسلامی شہر کے طور پر ڈیماک کی شبیہہ کو داغدار کیا جائے گا، اور اس کے باشندوں نے بھی اس کی مخالفت کی ہے جو بنیادی طور پر صفی اسکول کی پیروی کرتے ہیں جو مینڈک کے استعمال سے منع کرتا ہے۔ اسلامی غذائی قانون کے اندر، مینڈک کی ٹانگوں کے استعمال کے بارے میں کچھ بحثیں اور اختلافات ہیں۔ صفی، حنافی اور حنبلی کے مرکزی دھارے میں شامل اسلامی مدھاب (اسکول) مینڈک کے استعمال کی سختی سے ممانعت کرتے ہیں۔ تاہم، مالکی مکتب کے مطابق بعض قسم کے مینڈکوں کو کھانے کی اجازت ہے ؛ یعنی سبز مینڈک جو عام طور پر چاول کے کھیتوں میں پایا جاتا ہے، جبکہ دیگر پرجاتیوں کو خاص طور پر پھٹی ہوئی جلد کے ساتھ زہریلا، ناپاک اور ناگوار سمجھا جاتا ہے اور اسے کھایا نہیں جانا چاہیے۔ ماحولیاتی کارکنوں نے مینڈک کے استعمال پر پابندیوں پر زور دیا ہے-خاص طور پر جنگل سے کاٹے گئے مینڈک-کیونکہ مینڈک ماحولیاتی نظام کا ایک لازمی عنصر ہیں۔ مزید برآں، جاوا میں سوائیکی پکوان کی ایک قسم میں مینڈک کے انڈے استعمال کیے جاتے ہیں جو زیادہ تر جنگل سے جمع کیے جاتے ہیں اور اسے کیلے کے پتوں میں پیپس کے طور پر پکایا جاتا ہے۔ تحفظ کے ماہرین نے خبردار کیا ہے کہ مینڈک اسی طرح جا سکتے ہیں جیسے کوڈ-گیسٹرونومک مانگ علاقائی آبادی کو اس حد تک ختم کر رہی ہے کہ کوئی واپسی نہیں ہے۔ زیادہ تر آبی حیات کی طرح، اپنی پتلی اور نم جلد والے مینڈک ماحولیاتی تبدیلیوں اور آلودگی کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ رہائش گاہ کے انحطاط، ماحولیاتی تباہی اور آلودگی کی وجہ سے عالمی سطح پر آبی حیات کی آبادی کو خطرہ لاحق ہے اور اس میں کمی آرہی ہے۔ چینی انڈونیشیائی پکوان پیراناکن پکوان حوالہ جات انڈونیشیائی چینی پکوان جاوا کے پکوان انڈونیشیائی سوپ ثقافت میں میڑک