Applejack (drink)
ایپل جیک ایک مضبوط الکحل مشروب ہے جو سیب سے تیار کیا جاتا ہے۔ امریکی نوآبادیاتی دور میں مقبول، اس مشروب کا پھیلاؤ 19 ویں اور 20 ویں صدی میں دیگر روحوں کے مقابلے کے درمیان کم ہوا۔ ایپل جیک کئی کاک ٹیلز میں استعمال ہوتا ہے، بشمول جیک روز۔ یہ ایک قسم کی فروٹ برانڈی ہے۔ ایپل برانڈی پہلی بار 1698 میں نوآبادیاتی نیو جرسی میں ولیم لیئرڈ نے تیار کی تھی، جو ایک اسکاٹس امریکی تھا جو مونماؤتھ کاؤنٹی میں آباد ہوا تھا۔ اس مشروب کو کبھی جرسی لائٹننگ کے نام سے جانا جاتا تھا۔ لیئرڈ کے پڑپوتے، رابرٹ لیئرڈ، جنہوں نے کانٹینینٹل آرمی میں خدمات انجام دیں، نے پہلے ایک شراب خانہ چلانے کے بعد 1780 میں لیئرڈ کی ڈسٹلری کو شامل کیا۔ ریاستہائے متحدہ میں سب سے قدیم لائسنس یافتہ ایپل جیک ڈسٹلری، لیئرڈ اینڈ کمپنی آف سکوبی ویل، نیو جرسی، 2000 کی دہائی تک ملک میں ایپل جیک کا واحد باقی پروڈیوسر تھا، اور ایپل جیک کی پیداوار پر غلبہ حاصل کر رہا ہے۔ ایک بار ابتدائی امریکہ میں مقبول ہونے کے بعد، 19 ویں صدی میں رم اور وہسکی (خاص طور پر بوربن) اور 20 ویں صدی میں جن، ووڈکا اور ٹیکولا سمیت تجارتی بنیادوں پر تیار کرنے میں آسان دیگر اسپرٹ کے عروج کی وجہ سے ایپل جیک کی مقبولیت میں کمی واقع ہوئی۔ 1920 میں، ممنوعہ دور کے آغاز کے ساتھ، لیئرڈز نے شراب کی پیداوار ختم کر دی اور سیب کا رس تیار کرنا شروع کر دیا۔ 1931 میں، جان ایونز لیئرڈ کو "دواؤں کے مقاصد" کے لیے سیب کی برانڈی تیار کرنے کی اجازت ملی اور اس نے 1933 میں ممانعت کی منسوخی تک اس کی مصنوعات کو ذخیرہ کیا۔ ایپل جیک ریاستہائے متحدہ کے چار صدور کے ساتھ وابستہ رہا ہے: امریکی انقلاب کے بعد، جارج واشنگٹن نے رابرٹ لیئرڈ سے ایپل جیک کے لیے اپنے خاندان کی ترکیب کی درخواست کی۔ ابراہم لنکن نے اسپرنگ فیلڈ، الینوائے میں ایک شراب خانہ کیپر کی حیثیت سے ایک مختصر عرصے کے دوران اسے پیش کیا۔ فرینکلن ڈی روزویلٹ نے مینہاٹن میں ایپل جیک شامل کیا جو وہ باقاعدگی سے کھاتے تھے۔ اور لنڈن بی جانسن نے 1967 کی گلاس بورو سمٹ کانفرنس میں سوویت رہنما الیکسی کوسیگن کو ایپل جیک کا ایک کیس دیا۔ 2010 کی دہائی میں، متعدد چھوٹی کرافٹ ڈسٹلریوں نے نیو ہیمپشائر، پنسلوانیا کی لی ہائی ویلی، نیویارک کی ہڈسن ویلی، ہالینڈ، مشی گن، اور ٹورنٹو میں سب سے مشہور نکیل 9 ڈسٹلری جیسی جگہوں پر ایپل جیک تیار کرنا شروع کیا۔ پیداوار ایپل جیک کا نام مشروب تیار کرنے کے روایتی طریقہ کار، جیکنگ، خمیر شدہ سائڈر کو منجمد کرنے اور پھر برف کو ہٹانے کے عمل سے ماخوذ ہے، جس سے الکحل کا مواد بڑھتا ہے: موسم خزاں کی فصل کے بعد پیدا ہونے والے سائڈر کو سردیوں کے دوران باہر چھوڑ دیا جاتا تھا۔ وقتا فوقتا برف کے منجمد ٹکڑوں کو جو بن چکے تھے انہیں ہٹا دیا گیا، اس طرح غیر منجمد الکحل کو باقی مائع میں مرتکز کیا گیا۔ ایک متبادل طریقہ یہ تھا کہ سخت سائڈر کا ڈبہ برف میں رکھا جائے، جس سے ڈبے کے اندر برف بن سکتی ہے جب مواد منجمد ہونا شروع ہوتا ہے، اور پھر ڈبے کو ٹیپ کرنا اور مواد کے اب بھی مائع حصے کو ڈالنا۔ خمیر شدہ رس سے شروع کرتے ہوئے، دس فیصد سے کم الکحل کے مواد کے ساتھ، مرتکز نتیجہ 25-40% الکحل پر مشتمل ہو سکتا ہے۔ چونکہ فریز آستین بخارات کی آستین کے مقابلے میں پیداوار کا ایک کم بنیادی ڈھانچہ طریقہ ہے، اور گرمی پیدا کرنے کے لیے جلانے کی لکڑی کی ضرورت نہیں ہے، اس لیے سخت سائڈر اور ایپل جیک پیدا کرنا تاریخی طور پر آسان تھا، حالانکہ اناج کی الکحل سے زیادہ مہنگا تھا۔ منجمد آستین کا نقصان، جسے فریکشنل کرسٹلائزیشن بھی کہا جاتا ہے، یہ ہے کہ پانی کو ہٹانے کے بعد باقی رہنے والے مادوں میں نہ صرف ایتھنول، بلکہ نقصان دہ میتھانول، ایسٹر، ایلڈیہائڈز اور فیوزل الکحل بھی شامل ہیں۔ جدید دور میں، سالماتی چھلنی کے جذب کے ساتھ میتھانول کو کم کرنا پیداوار کا ایک عملی طریقہ ہے۔ جب تجارتی پیداوار شروع ہوئی تو ایپل جیک بھی بخارات کشائی کے ذریعے تیار ہونا شروع ہو رہا تھا۔ جدید تجارتی طور پر تیار کردہ ایپل جیک اکثر جیکنگ کے ذریعے نہیں بلکہ سیب کی برانڈی اور غیر جانبدار اناج کی اسپرٹ کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ کیلواڈوس ایپل جیک سے موازنہ کچھ حد تک کیلواڈوس سے ملتا جلتا ہے، جو فرانس کے نارمنڈی کی ایک سیب کی برانڈی ہے، جس سے اکثر اس کا موازنہ کیا جاتا ہے۔ تاہم، کیلواڈو سائڈر سیب سے بنایا جاتا ہے، جبکہ ایپل جیک وائنسیپ جیسے سیب سے بنایا جاتا ہے۔ مزید دیکھیں سائڈر فریکشنل منجمد آئس بیئر حوالہ جات آستین سائڈرز امریکی آستین مشروبات