Commercial sorghum
تجارتی جوار، جوار کی نسل کے اندر گھاس کی انواع کی کاشت اور تجارتی استحصال ہے (اکثر ایس بائی کلر، بعض اوقات جوار اروندیسیم)۔ ان پودوں کو اناج، ریشے اور چارہ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پودوں کی کاشت دنیا بھر میں گرم آب و ہوا میں کی جاتی ہے۔ تجارتی جوار کی انواع افریقہ اور ایشیا کے اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی علاقوں کی مقامی ہیں۔ دیگر ناموں میں دوررا، مصری باجرہ، فیٹیریٹا، گنی مکئی، جواری جواری (مراٹھی)، جوار، جوار، میلو، شلو، سوڈان گھاس، چولم (تمل)، جولا/جولا (کنڑ)، جونالو جنلو (تیلگو)، گاؤلیانگ (: zh: कट्टड)، گریٹ باجرہ، کافیر مکئی، دور، دری، متما، اور سولم شامل ہیں۔ جوار صدیوں سے ایشیا اور افریقہ کے نیم خشک مدارینی علاقوں میں لاکھوں غریب دیہی لوگوں کے لیے سب سے اہم کھانے میں سے ایک رہا ہے۔ دنیا کے کچھ غریب علاقوں کے لیے، جوار توانائی، پروٹین، وٹامنز اور معدنیات کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ جوار سخت ماحول میں اگتا ہے جہاں دیگر فصلیں اچھی طرح سے نہیں اگتی ہیں، بالکل اسی طرح جیسے دیگر اہم کھانے کی اشیاء، جیسے کاساوا، جو دنیا کے غریب علاقوں میں عام ہیں۔ یہ عام طور پر بہت سے ممالک میں چھوٹے کسانوں کی ایک بڑی تعداد کے ذریعہ کسی کھاد یا دیگر ان پٹ کے استعمال کے بغیر اگایا جاتا ہے۔ اناج کا جوار ریاستہائے متحدہ میں اگائی جانے والی تیسری سب سے اہم اناج کی فصل ہے اور دنیا میں اگائی جانے والی پانچویں سب سے اہم اناج کی فصل ہے۔ 2010 میں، نائجیریا دنیا میں اناج کے جوار کا سب سے بڑا پیدا کنندہ تھا، اس کے بعد امریکہ اور ہندوستان تھے۔ ترقی یافتہ ممالک میں، اور ہندوستان جیسے ترقی پذیر ممالک میں، جوار کا زیادہ تر استعمال پولٹری اور مویشیوں کے لیے چارہ کے طور پر ہوتا ہے۔ 2010 میں سرکردہ برآمد کنندگان امریکہ، آسٹریلیا اور ارجنٹائن تھے ؛ میکسیکو جوار کا سب سے بڑا درآمد کنندہ تھا۔ جوار کی کاشتکاری کو بہتر بنانے کے لیے بین الاقوامی کوششیں جاری ہیں۔ انٹرنیشنل کراپس ریسرچ انسٹی ٹیوٹ فار دی سیمی ایرڈ ٹراپکس (آئی سی آر آئی ایس اے ٹی) نے روایتی جینیاتی بہتری اور مربوط جینیاتی اور قدرتی وسائل کے انتظام کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے جوار کو بہتر بنایا ہے۔ آئی سی آر آئی ایس اے ٹی سے جوار کی نئی اقسام کے نتیجے میں اب ہندوستان پیداوار کر رہا ہے۔ کچھ 194 بہتر اقسام اب دنیا بھر میں لگائی جاتی ہیں۔ ہندوستان میں، بہتر کاشتوں کے نتیجے میں جوار کی پیداوار میں اضافے نے زمین کو آزاد کر دیا ہے، جس سے کسان زیادہ آمدنی والی نقد فصلوں میں متنوع بن سکتے ہیں اور اپنی روزی روٹی کو فروغ دے سکتے ہیں۔ جوار بنیادی طور پر پولٹری فیڈ کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اور دوسرا مویشیوں کے چارے کے طور پر اور پکانے کے استعمال میں۔ تجارتی جوار کے آخری جنگلی رشتہ دار اس وقت صحارا کے جنوب میں افریقہ تک محدود ہیں-حالانکہ زوہری اور ہوپف نے "شاید" یمن اور سوڈان کو شامل کیا ہے-جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ اس کا پالنا وہاں ہوا تھا۔ تاہم، زوہری اور ہوپف نوٹ کرتے ہیں، "سب صحارا افریقہ کی آثار قدیمہ کی تلاش ابھی ابتدائی مراحل میں ہے، اور ہمیں اب بھی اس بات کا تعین کرنے کے لیے اہم معلومات کی کمی ہے کہ جوار کو کہاں اور کب کاشت کیا جا سکتا تھا۔" اگرچہ مصری نوبیا میں قسر ابرم سے ایس بائی کلر کی بھرپور دریافتیں برآمد ہوئی ہیں، لیکن جنگلی مثالیں تقریبا 800-600 قبل مسیح کی ہیں، اور پالتو جانور 100 عیسوی سے پہلے کے نہیں ہیں۔ قدیم ترین آثار قدیمہ کے ثبوت ہندوستان اور پاکستان میں دوسری صدی قبل مسیح کے مقامات سے ملتے ہیں-جہاں ایس بائی کلر مقامی نہیں ہے۔ زوہری اور ہوپف کے مطابق، ان متضاد دریافتوں کی تشریح اس طرح کی گئی ہے: (1) افریقہ میں اس سے بھی پہلے کی پالنا، اور (2) مشرقی افریقہ سے برصغیر پاک و ہند میں گھریلو جوار کی ابتدائی ہجرت۔ اس تشریح کو مزید حمایت ملی کیونکہ کئی دیگر افریقی اناج کی فصلیں، یعنی: موتی باجرا پینیسیٹم گلوکم (ایل۔) آر۔ بی آر۔، مٹر ویگنا انگوئکولاٹا (ایل۔) والپ۔، اور ہائسنتھ بین لیب لیب پرپوریس (ایل۔) سویٹ اسی طرح کے نمونے دکھاتے ہیں۔ ان کے جنگلی اجداد افریقہ تک محدود ہیں۔ جوار کی زیادہ تر کاشت شدہ اقسام کا سراغ افریقہ سے لگایا جا سکتا ہے، جہاں وہ سوانا کی زمینوں پر اگتے ہیں۔ مسلم زرعی انقلاب کے دوران، جوار مشرق وسطی، شمالی افریقہ اور یورپ کے کچھ حصوں میں بڑے پیمانے پر لگایا گیا تھا۔ "سورگم" نام اطالوی "سورگو" سے آیا ہے، جس کے بدلے میں لاطینی "سریکم (گرینم)" سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "شام کا اناج"۔ جوار کے قدیم ہونے کے باوجود، یہ مشرق قریب میں دیر سے پہنچا۔ یہ بحیرہ روم کے علاقے میں رومن زمانے میں نامعلوم تھا۔ دسویں صدی کے ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ یہ عراق میں بڑے پیمانے پر اگایا جاتا تھا، اور فارس میں کرمان کا بنیادی کھانا بن گیا۔ مسلم دنیا کے مشرقی حصوں کے علاوہ یہ فصل مصر اور بعد میں اسلامی اسپین میں بھی اگائی جاتی تھی۔ اسلامی اسپین سے، اسے عیسائی اسپین اور پھر فرانس (12 ویں صدی تک) میں متعارف کرایا گیا۔ مسلم دنیا میں، جوار عام طور پر ان علاقوں میں اگایا جاتا تھا جہاں مٹی خراب ہوتی تھی یا موسم دیگر فصلوں کو اگانے کے لیے بہت گرم اور خشک ہوتا تھا۔ جوار گرم، بنجر یا نیم بنجر علاقوں میں افزائش کے لیے اچھی طرح سے ڈھال لیا جاتا ہے۔ بہت سی ذیلی اقسام کو چار گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے-اناج کا جوار (جیسے میلو)، گھاس کا جوار (چراگاہ اور گھاس کے لیے)، میٹھا جوار (جسے پہلے "گنی مکئی" کہا جاتا تھا، جو جوار کے شربت تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا تھا)، اور جھاڑو کا مکئی (انسانی استعمال کے لیے)۔ "سویٹ سورگم" کا نام ایس بائی کلر کی اقسام کی شناخت کے لیے استعمال ہوتا ہے جو میٹھے اور رسیلی ہوتے ہیں۔ کاشت جوار کا استعمال خوراک، چارہ اور الکحل مشروبات کی تیاری کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ خشک سالی برداشت کرنے والا اور گرمی برداشت کرنے والا ہے، اور خاص طور پر بنجر علاقوں میں اہم ہے۔ یہ افریقہ، وسطی امریکہ اور جنوبی ایشیا میں ایک اہم غذائی فصل ہے، اور "دنیا میں اگائی جانے والی پانچویں سب سے اہم اناج کی فصل" ہے۔ چارے کے طور پر استعمال کریں ایف اے او کی رپورٹ جو 2004 میں دنیا بھر میں جوار کی پیداوار کے لیے وقف کی گئی تھی۔ امریکہ میں، جوار کے دانے کو بنیادی طور پر مویشیوں کے چارے کے لیے مکئی (مکئی) کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ ان کی غذائی اقدار بہت ملتی جلتی ہیں۔ عام طور پر خوراک کے لیے اگائے جانے والے کچھ ہائبرڈ پرندوں کے شکار کو روکنے کے لیے تیار کیے گئے ہیں، اور اس وجہ سے ان میں ٹینن اور فینولک مرکبات کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، جس کی وجہ سے مویشیوں کے ذریعے اناج کو ہضم کرنے کے لیے اضافی پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ پیداوار کے رجحانات ایف اے او/ایف اے او ایس ٹی اے ٹی نے اطلاع دی کہ 2019 میں ریاستہائے متحدہ امریکہ جوار کا سب سے زیادہ پیدا کنندہ تھا، جس کی فصل 3.5 کروڑ روپے تھی۔ جوار کے اگلے چار بڑے پیدا کنندگان، کم ہوتی ہوئی مقدار میں، نائیجیریا، ایتھوپیا اور میکسیکو تھے۔ دنیا میں جوار پیدا کرنے والے دیگر بڑے علاقے، کٹائی کی مقدار کے لحاظ سے، یہ تھے: آسٹریلیا، برازیل، چین، برکینا فاسو، ارجنٹائن، مالی، کیمرون، مصر، ہندوستان، نائجر، تنزانیہ، چاڈ، یوگنڈا اور وینزویلا۔ مستقبل میں، تنزانیہ میں جوار کا استعمال بڑھ سکتا ہے، کیونکہ موسمیاتی تبدیلی کی وجہ سے کم بارش والے علاقوں میں کسان خشک سالی سے مزاحم فصل کے ساتھ مکئی کی جگہ لے سکتے ہیں۔ ICRISAT کی قیادت والے ہوپ پروجیکٹ کی جانب سے لابنگ کے بعد، تنزانیہ کی حکومت نے حال ہی میں اپنے بیج سبسڈی پروگرام میں جوار کی بہتر اقسام کو شامل کیا اور پہلی بار جوار کے لیے کھاد سبسڈی پروگرام فراہم کرنے پر اتفاق کیا۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ حکومت بیج کمپنیوں سے بیج خریدے گی اور کسانوں کو تقریبا نصف مارکیٹ قیمت پر فروخت کرے گی۔ تنزانیہ کے کسانوں نے اطلاع دی ہے کہ جوار کی بہتر اقسام تیزی سے اگتی ہیں، کم محنت طلب کرتی ہیں اور کیڑوں اور بیماریوں کے خلاف زیادہ مزاحم ہوتی ہیں۔ دنیا نے 2010 میں جوار کی کٹائی کی۔ 2010 کی جوار کی فصل کی عالمی اوسط سالانہ پیداوار تھی۔ جوار کے سب سے زیادہ پیداواری فارم اردن میں تھے، جہاں قومی اوسط سالانہ پیداوار تھی۔ دنیا کے معروف جوار پیدا کرنے والے ملک امریکہ میں قومی سالانہ اوسط پیداوار تھی۔ جوار کی فصلوں کے لیے کھیتوں کی تقسیم کم ہو رہی ہے، جبکہ فی ہیکٹر پیداوار میں اضافہ ہو رہا ہے۔ 1972 کے بعد سے دنیا میں جوار کی سب سے بڑی فصل 1985 میں پیدا ہوئی تھی، جس کی کٹائی اسی سال ہوئی تھی۔ بیماریاں اناج کے جوار کو اگانے کے لیے کم از کم اوسط درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ کسی مخصوص سال میں اناج کی زیادہ سے زیادہ پیداوار حاصل کی جا سکے۔ زیادہ سے زیادہ فوٹو سنتھیسز کم از کم دن کے درجہ حرارت پر حاصل کی جاتی ہے۔ چند دنوں سے زیادہ کے لیے رات کے وقت درجہ حرارت پودوں کی ممکنہ اناج کی پیداوار کو شدید طور پر کم کر سکتا ہے۔ جوار اس وقت تک نہیں لگایا جا سکتا جب تک کہ مٹی کا درجہ حرارت نہ پہنچ جائے۔ طویل افزائش کا موسم، عام طور پر 90-120 دن، پیداوار میں شدید کمی کا سبب بنتا ہے اگر پودے کافی جلدی زمین پر نہ ہوں۔ اناج کے جوار کو عام طور پر تجارتی مکئی کے بیج کے ساتھ زمین کی گہرائی میں لگایا جاتا ہے، جو مٹی کی کثافت (بھاری مٹی میں اتلی) پر منحصر ہوتا ہے۔ زرخیز مٹی کے ساتھ کام کرتے وقت پودے لگانے کا مقصد ہے۔ لہذا، 75 فیصد کی اوسط شرح کے ساتھ، جوار کو بیج کی شرح سے لگایا جانا چاہیے۔ جب نمی اور سورج کی روشنی کا زیادہ سے زیادہ استعمال دستیاب ہوتا ہے تو روایتی قطاروں کے بجائے قطاروں میں پودے لگانے سے پیداوار میں 10-15% اضافہ پایا گیا ہے۔ جوار، عام طور پر، ایک بہت مسابقتی فصل ہے، اور تنگ قطاروں میں گھاس پھوس کے مقابلے میں اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے۔ جوار ایک کیمیائی مرکب پیدا کرتا ہے جسے (ایک الکیلریسرسنول) کہا جاتا ہے، جسے پودا گھاس پھوس سے نمٹنے کے لیے استعمال کرتا ہے۔ یہ کیمیائی گھاس پھوس کی نشوونما کو روکنے میں اتنا موثر ہے کہ بعض اوقات اسی کھیت میں کاٹی گئی دوسری فصلوں کی افزائش کو روکتا ہے۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے، ایگریکلچرل ریسرچ سروس کے محققین نے جین کے دو سلسلے پائے جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ انزائموں کے لیے ذمہ دار ہیں جو کیمیائی مرکب سورگولیون کو خارج کرتے ہیں۔ ان جین کے سلسلے کی دریافت سے محققین کو ایک دن جوار کی ایسی اقسام تیار کرنے میں مدد ملے گی جو مٹی میں کم زہریلا ہونے کا سبب بنتی ہیں اور ممکنہ طور پر دیگر فصلوں میں جین کے سلسلے کو نشانہ بناتے ہیں تاکہ ان کی قدرتی کیڑے مار ادویات کی صلاحیتوں کو بھی بڑھایا جا سکے۔ جوار کی فصلوں میں کیڑے مکوڑے اور بیماریاں عام نہیں ہیں۔ تاہم، پرندے پیداوار میں کمی کا ایک بڑا ذریعہ ہیں۔ زیادہ ٹینن والے ہائبرڈ اور بڑے فیلڈ بلاکس میں فصل اگانا پرندوں کا مقابلہ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے حل ہیں۔ فصل پر مکئی کے کان کے کیڑے، ایفیڈز، اور کچھ لیپیڈوپٹرا لاروا بشمول ٹرنپ کیڑے بھی حملہ کر سکتے ہیں۔ یہ ایک بہت زیادہ نائٹروجن کھلانے والی فصل ہے۔ ایک اوسط ہیکٹر میں 6.3 ٹن اناج کی پیداوار کے لیے 110 کلوگرام نائٹروجن کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن فاسفورس اور پوٹاشیم کی نسبتا کم مقدار (ہر ایک کی)۔ جوار کی نشوونما کی عادت مکئی سے ملتی جلتی ہے، لیکن زیادہ سائیڈ کونپلوں اور زیادہ وسیع پیمانے پر شاخ دار جڑ کے نظام کے ساتھ۔ جڑ کا نظام بہت ریشے دار ہوتا ہے، اور اس کی گہرائی تک پھیل سکتا ہے۔ پلانٹ کو اپنا 75 فیصد پانی مٹی کے اوپری میٹر میں ملتا ہے، اور اس کی وجہ سے، خشک علاقوں میں، پلانٹ کی پیداوار مٹی کی پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت سے شدید متاثر ہو سکتی ہے۔ پودوں کو نشوونما کے ابتدائی مراحل میں ہر 10 دن میں نمی کی ضرورت ہوتی ہے، اور جیسے جیسے جوار نشوونما کے مراحل سے گزرتا ہے اور جڑیں پانی کے پوشیدہ ذخائر میں گھسنے کے لیے مٹی میں زیادہ گہرائی میں داخل ہوتی ہیں، پودے کو بتدریج کم پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب تک بیج کے سر بھر رہے ہوتے ہیں، پانی کی زیادہ سے زیادہ حالت تقریبا ہر 10 دن میں کم ہو جاتی ہے۔ کمپیکٹ مٹی یا اتلی اوپری مٹی پودے کی جڑ کے نظام کو محدود کرکے خشک سالی سے نمٹنے کی صلاحیت کو محدود کر سکتی ہے۔ چونکہ یہ پودے گرم، خشک علاقوں میں اگنے کے لیے تیار ہوئے ہیں، اس لیے یہ ضروری ہے کہ مٹی کو کمپیکٹ ہونے سے روکا جائے اور کافی کاشت شدہ اوپری مٹی والی زمین پر اگایا جائے۔ جوار کی جنگلی انواع اونچائی تک بڑھنے کا رجحان رکھتی ہیں ؛ تاہم، دشواریوں کی وجہ سے یہ اونچائی اس وقت پیدا ہوئی جب اناج کاٹا جا رہا تھا، حالیہ برسوں میں، بونے پن کے لیے جین والی اقسام کا انتخاب کیا گیا ہے، جس کے نتیجے میں جوار لمبا ہوتا ہے۔ جوار کی پیداوار خشک سالی کی مختصر مدت سے اتنی شدید طور پر متاثر نہیں ہوتی جتنی کہ مکئی جیسی دوسری فصلیں ہوتی ہیں، کیونکہ یہ طویل عرصے میں اپنے بیج تیار کرتا ہے، اور پانی کے دباؤ کی مختصر مدت میں عام طور پر دانے کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت نہیں ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ جوار کی پیداوار میں رکاوٹ ڈالنے کے لیے کافی شدید خشک سالی میں بھی، یہ عام طور پر چھوٹے اور کم بیج کے سروں پر کچھ بیج پیدا کرے گا۔ پانی کے انتہائی منفی حالات میں بھی، شاذ و نادر ہی کسی کو جوار کے لیے بغیر دانے کا موسم ملے گا۔ جوار کی مکئی سے کم پانی کے ساتھ پھلنے پھولنے کی صلاحیت مکئی سے بہتر اپنے پتوں میں پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کی وجہ سے ہو سکتی ہے۔ جوار کے پتوں اور تنوں پر مومی کوٹنگ ہوتی ہے جو شدید گرمی میں بھی پودے میں پانی برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔ گھاس پھوس بکھرے گنے (ویڈی ایس بائی کلر) ایک غیر معمولی طور پر دشواری کا شکار گھاس پھوس ہے۔ چونکہ یہ کافی آزادانہ طور پر آپس میں ٹکرا جاتا ہے اس لیے یہ جڑی بوٹیوں کے خلاف مزاحمت کی خصوصیات اختیار کرے گا جن کا مقصد فصل کی حفاظت کرنا اور کسان کے لیے مفید ثابت ہونا ہے۔ Werle et al.، 2016 سے پتہ چلتا ہے کہ یہ جینیاتی فاصلے سے چلتا ہے لیکن تمام جینوٹائپ ایسا کرتے ہیں۔ انہیں یہ بھی معلوم ہوتا ہے کہ ایک بار پیدا ہونے کے بعد انزین شٹرکن سے مکمل طور پر چھٹکارا پانا شروع میں ناممکن لگتا ہے، یہاں تک کہ جوار سے مکمل طور پر باہر گھومنے کے باوجود۔ تاہم حقیقت پسندانہ اسٹوکاسٹی کو متعارف کروا کر وہ کم سطحوں پر اسٹوکاسٹک معدومیت کے امید افزا امکانات تلاش کرتے ہیں۔ ان میں سے کچھ طریقے آبادی کی حرکیات پیدا کرتے ہیں جو افراتفری کا شکار ہوتے ہیں، اور ان میں سے کچھ معدومیت کی طرف بڑھتے ہیں۔ استعمال کھانا پکانے کا استعمال دنیا کے بنجر، کم ترقی یافتہ علاقوں میں، جوار ایک اہم غذائی فصل ہے، خاص طور پر روزی روٹی کے کاشتکاروں کے لیے۔ یہ کوسکوس، جوار کا آٹا، دلیہ اور مولسیس جیسے کھانے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بھکری (شمالی کرناٹک میں جولاڈا روٹی)، عام طور پر جوار سے بنی بے خمیر روٹی کی ایک قسم، ہندوستان کے بہت سے حصوں، جیسے مہاراشٹر ریاست اور شمالی کرناٹک ریاست میں اہم غذا ہے۔ مشرقی کرناٹک اور آندھرا پردیش کے رائل سیما علاقے میں، جوار سے بنی روٹی (جونا روٹے) اہم کھانا ہے۔ جنوبی افریقہ میں، جوار کا کھانا اکثر پیپ کی طرح سخت دلیہ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اسے شمالی سوتھو میں میبیلے اور انگریزی میں "براؤن دلیہ" کہا جاتا ہے۔ دلیہ مسوی (کھٹا ہوا دودھ) یا میرگو (ابلی ہوئی سبزیوں کا مرکب جیسے کالارڈ گرین یا پالک) کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایتھوپیا میں، جوار کو انجیرا فلیٹ بریڈ بنانے کے لیے خمیر کیا جاتا ہے، اور سوڈان میں اسے کسرا بنانے کے لیے خمیر کیا جاتا ہے۔ ہندوستان میں ڈوسا بعض اوقات جوار اور اناج کے مرکب سے بنایا جاتا ہے، لیکن جوار کی جگہ چاول زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔ جنوبی ریاستہائے متحدہ کے کھانوں میں، جوار کا شربت میٹھے مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، جس طرح شمال میں میپل کا شربت استعمال کیا جاتا تھا، عام طور پر بسکٹ، مکئی کی روٹی، پینکیکس، گرم اناج یا بیکڈ پھلیوں کے لیے۔ آج کل یہ غیر معمولی ہے۔ عرب کھانوں میں، بغیر کٹے ہوئے اناج کو اکثر کوسکوس، دلیہ، سوپ اور کیک بنانے کے لیے پکایا جاتا ہے۔ بہت سے غریب اسے دوسرے آٹے یا نشاستے کے ساتھ روٹی بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ بیج اور ڈنٹھل مویشیوں اور مرغیوں کو کھلایا جاتا ہے۔ کچھ اقسام کو جھاڑی، باڑ لگانے، ٹوکریوں، برش اور جھاڑو کے لیے استعمال کیا گیا ہے، اور ڈنٹھل کو ایندھن کے طور پر استعمال کیا گیا ہے۔ ہندوستان میں شمالی کرناٹک میں، وہ جولا سے چاپٹھی بناتے ہیں۔ جوار کے بیجوں کو پاپ کارن (یعنی تیل یا گرم ہوا وغیرہ کے ساتھ) کی طرح پاپ کیا جا سکتا ہے۔ )، اگرچہ پاپڈ دانے پاپ کارن سے چھوٹے ہوتے ہیں (دائیں طرف کی تصویر دیکھیں)۔ جوار کو بعض اوقات ٹورٹلا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے (مثال کے طور پر وسطی امریکہ میں)۔ ایل سلواڈور میں، جب کافی مکئی نہ ہو تو وہ بعض اوقات ٹورٹلا بنانے کے لیے جوار (مائیسیلو) کا استعمال کرتے ہیں۔ 2000 کے بعد سے، گھر میں بنی اور تجارتی روٹی اور خاص طور پر گلوٹین سے پاک غذا کے لیے بنائے گئے اناج میں جوار کا استعمال بڑھ رہا ہے۔ الکحل مشروبات چین میں، جوار ماؤٹائی اور کاؤلیانگ شراب جیسے آستین شدہ مشروبات کی تیاری کے لیے سب سے اہم جزو ہے، جیسا کہ 1987 کی فلم ریڈ سورگم میں دیکھا گیا ہے۔ جوار کی بیئر جنوبی افریقہ میں، جوار کا استعمال بیئر تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، بشمول گنیز کا مقامی ورژن۔ حالیہ برسوں میں، جوار کو گلوٹین فری بیئر میں دوسرے اناج کے متبادل کے طور پر استعمال کیا گیا ہے۔ اگرچہ افریقی ورژن "گلوٹین فری" نہیں ہیں، کیونکہ مالٹ کا نچوڑ بھی استعمال کیا جاتا ہے، واقعی گلوٹین فری بیئر جو کہ سورگم یا بکویٹ جیسے متبادل کا استعمال کرتی ہے اب دستیاب ہیں۔ جوار کا استعمال اسی طرح کیا جاتا ہے جس طرح جو ایک "مالٹ" تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے جو ایک میش کی بنیاد بن سکتا ہے جو گلیاڈین یا ہورڈین (مل کر "گلوٹین") کے بغیر بیئر بنائے گا اور اس لیے سیلیاکس یا بعض گلائکوپروٹینز کے لیے حساس دیگر کے لیے موزوں ہو سکتا ہے۔ دسمبر 2006 میں، سینٹ لوئس، میسوری کے اینہیزر-بش نے "ریڈ برج" بیئر متعارف کرایا، جو گلوٹین سے پاک ہے اور جوار کے ساتھ اہم جزو کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ افریقی سورگم بیئر ایک بھوری رنگ کا گلابی مشروب ہے جس کا پھل، کھٹا ذائقہ ہے۔ اس میں الکحل کا مواد 1 ٪ اور 8 ٪ کے درمیان مختلف ہو سکتا ہے۔ افریقی سورگم بیئر میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو جھاگ کے استحکام میں معاون ہوتی ہے، جس سے اسے دودھ جیسا سر ملتا ہے۔ کیونکہ اس بیئر کو فلٹر نہیں کیا جاتا ہے، اس کی ظاہری شکل ابر آلود اور خمیر دار ہوتی ہے، اور اس میں اناج کے ٹکڑے بھی ہو سکتے ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ یہ بیئر بہت پیاس بجھانے والی ہوتی ہے، چاہے اسے روایتی طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر ہی کھایا جائے۔ افریقی سورگم بیئر تاریخی وجوہات کی بناء پر بنیادی طور پر سیاہ فام برادری میں ایک مقبول مشروب ہے۔ یہ جزوی طور پر جنوبی افریقہ میں سیاہ فام برادری میں مقبول ہوا کیونکہ اسے اس ممانعت سے مستثنی قرار دیا گیا تھا جو صرف سیاہ فام لوگوں پر لاگو ہوتی تھی اور جسے 1962 میں اٹھا لیا گیا تھا۔ جوار کی بیئر 20 ویں صدی کے اوائل میں جنوبی افریقہ میں علیحدگی پسند "ڈربن سسٹم" کی ترقی سے بھی وابستہ ہے۔ 20 ویں صدی کے اختتام پر جنوبی افریقہ کے قصبوں کی سفید فام آبادیوں میں علیحدگی پسند رجحانات میں اضافہ دیکھا گیا۔ سیاہ فام باشندوں کی مبینہ بیماریوں سے خوفزدہ، ان قصبوں کی سفید فام آبادیوں نے سیاہ فام افریقیوں کو شہری علاقوں میں مستقل رہائش حاصل کرنے سے روکنے اور انہیں سفید فام برادریوں سے الگ کرنے کی کوشش کی۔ اس تناظر میں، دو بلدیات، ڈربن اور پیٹرمارٹزبرگ نے ایک ایسا نظام وضع کیا جس کے ذریعے ان کے محلے میں سیاہ فام افریقیوں کو مرکزی شہروں سے باہر 'آبائی مقامات' میں رکھا جائے گا، جس میں ان کی الگ رہائش کی ادائیگی سورگم بیئر پر میونسپل اجارہ داری سے حاصل ہونے والی آمدنی سے کی جائے گی۔ اس سے سفید فام شرح ادا کرنے والوں کا مسئلہ حل ہو گیا جس کی وجہ سے انہیں علیحدہ کرنے کی لاگت اٹھانی پڑی، اور اس بات کو یقینی بنایا گیا کہ پوری اسکیم خود ادا کی جائے۔ 1923 کے مقامی (شہری علاقے) ایکٹ کی منظوری کے بعد، جنوبی افریقہ کی تمام بلدیات کو نسلی علیحدگی کو نافذ کرنے کے اختیارات دیے گئے، اور ڈربن سسٹم کو پورے یونین میں بڑھا دیا گیا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ افریقی کرایوں اور بیئر ہال کی اجارہ داری سے علیحدگی کی ادائیگی کی جائے۔ جوار کی بیئر کو شمالی سوتھو میں بجالا کہا جاتا ہے اور روایتی طور پر کسی عزیز کے مقبرے کی نقاب کشائی کے لیے بنایا جاتا ہے۔ بیئر بنانے کا کام روایتی طور پر خواتین پر آتا ہے۔ یہ عمل پارٹی سے کئی دن پہلے شروع ہوتا ہے، جب کمیونٹی کی خواتین جوار اور پانی کو کھلی آگ پر بڑے کاسٹ لوہے کے برتنوں میں ابالنے کے لیے اکٹھا ہوتی ہیں۔ مرکب کے کئی دنوں تک خمیر ہونے کے بعد، یہ تناؤ کا شکار ہو جاتا ہے-یہ کسی حد تک محنت طلب کام ہے۔ سورگم بیئر کو افریقہ کے مختلف ممالک میں بہت سے مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے، بشمول امکومبوتھی (جنوبی افریقہ) بروکوٹو (نائیجیریا)، پومبے (مشرقی افریقہ) اور بل بل (کیمرون)۔ اناج کے جوار کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جانے والی افریقی جوار کی بیئر میں لیکٹک ایسڈ کی خمیر کے ساتھ ساتھ الکحل کی خمیر بھی ہوتی ہے۔ افریقی سورگم بیئر بنانے کے مراحل یہ ہیں: مالٹنگ، میشنگ، سوئرنگ اور الکحل خمیر۔ سوئرنگ کے علاوہ تمام مراحل کا موازنہ روایتی بیئر بنانے سے کیا جا سکتا ہے۔ افریقی سورگم بیئر کو لیکٹک ایسڈ کے خمیر کے ذریعے کھٹا کرنا اس کے مخصوص کھٹے ذائقہ کا ذمہ دار ہے۔ خوراکی کا آغاز دہی، کھٹے آٹے کے اسٹارٹر کلچرز، یا بے ساختہ خمیر کے ذریعے کیا جا سکتا ہے۔ جوار کے دانے کا قدرتی مائکرو فلورا شاید لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا ذریعہ بھی ہو سکتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ کی خمیر شروع کرنے کے لیے مٹھی بھر خام اناج کا جوار یا مالٹیڈ جوار کو وارٹ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ اگرچہ بہت سے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے تناؤ موجود ہو سکتے ہیں، لیکن لییکٹوباسیلس ایس پی پی۔ افریقی سورگم بیئر میں لیکٹک ایسڈ کے خمیر کے لیے ذمہ دار ہے۔ تجارتی افریقی سورگم بیئر کو مائیکرو بائیولوجیکل طور پر فعال حالت میں پیک کیا جاتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ خمیر اور/یا الکحل خمیر اب بھی فعال ہو سکتا ہے۔ اس وجہ سے، گیس کو نکلنے کی اجازت دینے کے لیے وینٹ والے خصوصی پلاسٹک یا کارٹن کنٹینرز استعمال کیے جاتے ہیں۔ جب افریقی سورگم بیئر کی بات آتی ہے تو بگاڑ ایک بڑی حفاظتی تشویش ہے۔ پیکنگ جراثیم سے پاک حالات میں نہیں ہوتی ہے اور بہت سے خرد حیاتیات بیئر کو آلودہ کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، جنگلی لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا استعمال خراب ہونے والے حیاتیات کے موجود ہونے کے امکانات کو بڑھاتا ہے۔ تاہم، بیئر کی مائکروبیولوجی طور پر فعال خصوصیت حیاتیات کے درمیان مقابلہ پیدا کرکے مصنوعات کی حفاظت میں بھی اضافہ کرتی ہے۔ اگرچہ مولڈ سے افلاٹاکسن جوار کے دانے پر پائے گئے تھے، لیکن وہ صنعتی طور پر تیار کردہ افریقی جوار بیئر میں نہیں پائے گئے تھے۔ دیگر استعمال جوار کے بھوسے (سٹیم فائبر) کو گھر کی تعمیر کے ساتھ ساتھ بائیوڈیگریڈیبل پیکیجنگ کے لیے بہترین وال بورڈ میں بھی بنایا جا سکتا ہے۔ چونکہ یہ جامد بجلی جمع نہیں کرتا ہے، اس لیے اسے حساس الیکٹرانک آلات کے پیکیجنگ مواد میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ جوار کی کاشت کو بہتر بنانے کے لیے بہت کم تحقیق کی گئی ہے کیونکہ جوار کی پیداوار کی اکثریت روزی روٹی کے کاشتکاروں کے ذریعے کی جاتی ہے۔ اس لیے فصل زیادہ تر پودے کی موروثی صلاحیت کے بجائے کیڑوں، بیماریوں اور گھاس پھوس سے محدود ہوتی ہے۔ خشک سالی کے شکار علاقوں میں آبادی کو برقرار رکھنے میں پودے کی عملداری کو بہتر بنانے کے لیے، پودوں کے کیڑوں پر قابو پانے اور زیادہ سے زیادہ پودے لگانے اور کٹائی کے طریقوں کو یقینی بنانے کے لیے ایک بڑی سرمایہ کاری ضروری ہوگی۔ تاہم، نومبر 2005 میں، امریکی کانگریس نے 2005 کے انرجی پالیسی ایکٹ کے حصے کے طور پر قابل تجدید ایندھن کا معیار منظور کیا، جس کا مقصد 2012 تک سالانہ قابل تجدید ایندھن (ایتھنول) کی پیداوار کرنا تھا۔ فی الحال، امریکہ میں اناج کے جوار کی پیداوار کا 12 فیصد ایتھنول بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اے پی کے ایک مضمون میں دعوی کیا گیا ہے کہ جوار-سیپ پر مبنی ایتھنول کی توانائی کی پیداوار مکئی پر مبنی ایتھنول سے چار گنا زیادہ ہے، لیکن یہ گنے کے برابر ہے۔ غذائی جوار تقریبا 70 فیصد نشاستہ ہے، اس لیے یہ توانائی کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ اس کا نشاستہ 70 سے 80 ٪ امیلوپیکٹن، گلوکوز کا ایک برانچڈ چین پولیمر، اور 20 سے 30 ٪ امیلوز، ایک سیدھی زنجیر پولیمر پر مشتمل ہوتا ہے۔ جوار کا نشاستہ اپنی غیر پروسیس شدہ شکل میں نسبتا ناقص ہے، جو 33 اور 48 فیصد کے درمیان مختلف ہوتا ہے۔ اناج کو بھاپ میں بھرنے، پکانے کے لیے دباؤ ڈالنے، پھسلنے، پھپھوندی یا نشاستے کو مائیکرونائز کرنے جیسے طریقوں سے پروسیس کرنے سے جوار کے نشاستے کی ہاضمہ میں اضافہ ہوتا ہے۔ اسے پروٹین میٹرکس سے نشاستے کے دانے خارج ہونے سے منسوب کیا گیا ہے، جس سے وہ انزیمیٹک ہاضمے کے لیے زیادہ حساس ہو جاتے ہیں۔ پکانے پر، جوار کا جلیٹنائزڈ نشاستہ گھلنشیل، منتشر اور بے ساختہ حالت سے اگھلنشیل کرسٹل لائن حالت میں واپس آتا ہے۔ اس رجحان کو ریٹرو گریڈیشن کے نام سے جانا جاتا ہے ؛ اسے کم درجہ حرارت اور نشاستے کی زیادہ مقدار کے ساتھ بڑھایا جاتا ہے۔ امیلوز، جو کہ نشاستے کا لکیری جزو ہے، ریٹرو گریڈیشن کے لیے زیادہ حساس ہوتا ہے۔ جوار کی بعض اقسام میں اینٹی نیوٹریشنل عوامل ہوتے ہیں جیسے ٹیننس۔ ٹیننس کی موجودگی کے بارے میں دعوی کیا جاتا ہے کہ یہ جوار کے نشاستے کی ناقص ہاضمہ میں معاون ہے۔ مرطوب تھرمل ماحول میں پروسیسنگ اینٹی نیوٹریشنل عوامل کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔ جوار کے نشاستے میں گلوٹین نہیں ہوتا۔ یہ ان لوگوں کے لیے ممکنہ اناج بناتا ہے جو گلوٹین حساس ہیں۔ نشاستے کے بعد، پروٹین جوار کا اہم جزو ہے۔ جوار کے پروٹین کے ضروری امینو ایسڈ پروفائل کا انحصار جوار کی قسم، مٹی اور افزائش کے حالات پر ہونے کا دعوی کیا جاتا ہے۔ ایک وسیع تغیر کی اطلاع دی گئی ہے۔ مثال کے طور پر، جوار میں لائسین کا مواد 71 سے 212 ملی گرام فی گرام نائٹروجن تک مختلف بتایا گیا ہے۔ جوار کی امینو ایسڈ کی ساخت پر کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ البیومین اور گلوبولین کے حصوں میں لائسین اور ٹرپٹوفین کی زیادہ مقدار ہوتی ہے اور عام طور پر ان کی ضروری امینو ایسڈ کی ساخت میں اچھی طرح سے متوازن تھے۔ دوسری طرف، کچھ مطالعات کا دعوی ہے کہ جوار کا پرولامین حصہ لائسین، ارجنائن، ہسٹائڈین اور ٹرپٹوفین میں انتہائی ناقص تھا اور اس میں پرولین، گلوٹامک ایسڈ اور لیوسین کی زیادہ مقدار تھی۔ جوار کے پروٹین کی ہضم ہونے کی صلاحیت بھی مختلف اقسام اور جوار کے منبع کے درمیان مختلف پائی گئی ہے، جو 30 سے 70 فیصد تک ہے۔ عالمی ادارہ صحت کی ایک رپورٹ میں بتایا گیا ہے کہ عام طور پر غریب ممالک میں استعمال ہونے والی جوار کی موجودہ اقسام کی موروثی صلاحیت نوزائیدہ بچوں اور چھوٹے بچوں کی نشوونما کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کافی نہیں تھی۔ رپورٹ میں یہ بھی دعوی کیا گیا ہے کہ اکیلے جوار بالغوں میں صحت مند دیکھ بھال کی ضروریات کو پورا کرنے کے قابل نہیں ہوسکتا ہے۔ ایک متوازن غذا دیگر غذائی اجزاء کے ساتھ جوار کی تکمیل کرے گی۔ جوار کے غذائی پروفائل میں کئی معدنیات شامل ہیں۔ یہ معدنی مادہ غیر مساوی طور پر تقسیم ہوتا ہے اور جراثیم اور بیج کے کوٹ میں زیادہ مرتکز ہوتا ہے۔ جوار کے آٹے میں، فاسفورس، آئرن، زنک اور تانبے جیسی معدنیات کم نکالنے کی شرح کے ساتھ کم ہوئیں۔ اسی طرح ریشے دار بیج کے کوٹ کو ہٹانے کے لیے اناج کو موتی بنانے کے نتیجے میں جوار کے معدنی مواد میں کافی کمی واقع ہوئی۔ جوار میں ٹینن جیسے اینٹی نیوٹریشن عوامل کی موجودگی کھانے کے طور پر اس کی معدنی دستیابی کو کم کرتی ہے۔ جوار کی غذائیت کی قدر کو بہتر بنانے کے لیے اسے مناسب طریقے سے پروسیس کرنا اور تیار کرنا ضروری ہے۔ جوار بی کمپلیکس وٹامن کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ جوار کی کچھ اقسام میں β-کیروٹین ہوتا ہے جسے انسانی جسم وٹامن اے میں تبدیل کر سکتا ہے۔ کیروٹین کی فوٹو حساس نوعیت اور ماحولیاتی عوامل کی وجہ سے تغیر پذیری کو دیکھتے ہوئے، سائنس دانوں کا دعوی ہے کہ وٹامن اے کے پیش رو کے غذائی ذریعہ کے طور پر جوار کی اہمیت کم ہے۔ کچھ چربی میں گھلنشیل وٹامنز، یعنی ڈی، ای اور کے، بھی جوار کے دانے میں قابل شناخت لیکن ناکافی مقدار میں پائے گئے ہیں۔ جوار جیسا کہ عام طور پر کھایا جاتا ہے وٹامن سی کا ذریعہ نہیں ہے۔ جوار کا دیگر اہم غذائی اجزاء سے موازنہ درج ذیل جدول جوار کے غذائی اجزاء کو ظاہر کرتا ہے اور پانی کے مختلف مواد کو مدنظر رکھتے ہوئے خشک وزن کی بنیاد پر خام شکل میں اہم غذائی اجزاء سے اس کا موازنہ کرتا ہے۔ تاہم، ان اہم چیزوں کی خام شکلیں خوردنی نہیں ہوتیں اور انہیں ہضم نہیں کیا جا سکتا۔ انہیں تیار اور پکایا جانا چاہیے جو انسانی استعمال کے لیے موزوں ہو۔ پروسیس شدہ اور پکی ہوئی شکل میں، ان اناج میں سے ہر ایک کے متعلقہ غذائیت اور غذائیت سے متعلق مواد اس جدول میں بیان کردہ خام شکلوں سے نمایاں طور پر مختلف ہیں۔ پکے ہوئے فارم میں ہر اہم کھانے کی غذائیت کی قیمت کھانا پکانے کے طریقہ کار پر منحصر ہوتی ہے (مثال کے طور پر: ابالنا، بیکنگ، بھاپ میں بھرنا، تلی وغیرہ)۔ یہ بھی دیکھیں 3-ڈیوکسانتھوسیانیڈن اپجینینیڈن بیجیو، جو کہ جوار سے تیار کردہ الکحل مشروب ہے خوراک میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس کی فہرست مکئی اور جوار کے لیے پش پل ٹیکنالوجی کیڑوں پر قابو پانے کی حکمت عملی حوالہ جات بیرونی روابط ایف اے او رپورٹ (1995) "انسانی غذائیت میں جوار اور باجرے" "فصل کے بعد کی کارروائیوں پر مجموعہ"، اقوام متحدہ کا ایف اے او-جوار کی اصل، پروسیسنگ اور استعمال پر بحث پر مشتمل ہے۔ متبادل فیلڈ فصلیں، پرڈیو یونیورسٹی نیشنل گرین جوار پروڈیوسرز نیشنل سویٹ جوار پروڈیوسرز اینڈ پروسیسرز ایسوسی ایشن جوار گروتھ اسٹیجز جوار جینوم سویٹ جوارگھم ایتھنول ایسوسی ایشن کی ترتیب کی مثالیں