Bakso
بکسو یا باسو ایک انڈونیشیائی میٹ بال، یا گوشت کا پیسٹ ہے جو بیف سوریمی سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی ساخت چینی بیف بال، فش بال، یا سور کے گوشت کی گیند سے ملتی جلتی ہے۔ لفظ بکسو سے مراد ایک واحد میٹ بال یا میٹ بال سوپ کی مکمل ڈش ہو سکتی ہے۔ مائی بکسو سے مراد بیکسو ہے جو پیلے رنگ کے نوڈلز اور چاول کے ورمیسیلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ بیکسو کوا سے مراد بیکسو سوپ ہے جو بغیر نوڈلز کے پیش کیا جاتا ہے۔ بکسو سڑک پر دکانداروں سے لے کر اعلی درجے کے ریستورانوں تک پورے انڈونیشیا میں پایا جا سکتا ہے۔ سوٹو، ساٹے اور سیومے کے ساتھ، بیکسو انڈونیشیا کے سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔ آج انڈونیشیا میں سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والے منجمد کھانوں کے طور پر مختلف قسم کے تیار بیکسو بھی دستیاب ہیں۔ اسے عام طور پر نوڈلز کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اجزاء، مواد، اور بکسو پیش کرنا عام طور پر باریک پیسنے والے گائے کے گوشت سے تھوڑی مقدار میں ٹیپوکا آٹے اور نمک کے ساتھ بنایا جاتا ہے، تاہم بیکسو دوسرے اجزاء، جیسے مرغی، سور کا گوشت، مچھلی یا کیکڑے سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ میٹ بال کی دیگر ترکیبوں کے برعکس، بیف سوریمی میں میوسن کی پولیمرائزیشن کی وجہ سے بیکسو میں مستقل مضبوط، گھنے، یکساں ساخت ہوتی ہے۔ چونکہ زیادہ تر انڈونیشی مسلمان ہیں اور حلال غذائی قوانین پر عمل کرتے ہیں، بکسو عام طور پر گائے کے گوشت، مرغی یا مرغی کے ساتھ گائے کے گوشت کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ غیر مسلم اکثریتی علاقوں میں، جیسے بڑے شہروں کے چائنا ٹاؤنز اور ہندو اکثریتی جزیرے بالی میں، سور کا گوشت بکسو پایا جا سکتا ہے۔ روایتی طور پر بیف سوریمی پیسٹ یا آٹا ہاتھ سے گیندوں میں بنایا جاتا ہے اور گرم پانی میں ابالا جاتا ہے۔ گوشت تیار ہونے کے بعد، گوشت کے گولوں کو سکھایا جاتا ہے اور بعد میں استعمال کے لیے پیش کیا جاتا ہے یا ریفریجریٹ کیا جاتا ہے۔ پہلے سے پکا ہوا بکسو عام طور پر اسٹریٹ وینڈر کارٹس کی کھڑکیوں میں دکھایا جاتا ہے۔ بکسو عام طور پر گائے کے گوشت کے شوربے کے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، جس میں پیلے رنگ کے نوڈلز، بہون (چاول کی ورمیسیلی)، نمکین سبزیاں، ٹوفو، انڈے (بیکسو کے اندر لپٹے ہوئے)، چینی بروکولی، بین اسپراؤٹ، سیومی یا ابلی ہوئی گوشت کی ڈمپلنگ، اور کرکرا ونٹن، تلی ہوئی شلوٹ اور سیلری کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ بیکسو کے ٹکڑوں کو اکثر مائی گورنگ، نیسی گورنگ، یا کیپ کائی کی ترکیبوں میں تکمیل کے طور پر استعمال اور ملایا جاتا ہے۔ اصل نام بیکسو کی ابتدا بیک-سو (،) سے ہوئی ہے، جو "روغن دار گوشت" یا "کٹے ہوئے گوشت" کے لیے ہوکین کا تلفظ ہے۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ بیکسو کی اصل انڈونیشیائی چینی کھانوں سے ہے۔ چینی اثرات انڈونیشیا کے کھانے، جیسے بکمی، می آئیام، پینگٹ، می گورنگ، کوتیاؤ گورنگ، بکسو، اور لمپیا میں واضح ہیں۔ درحقیقت، بیکسو کی بناوٹ چینی گائے کے گوشت کی گیندوں سے کافی ملتی جلتی ہے، جو کافی روغن دار ہوتی ہے اور یکساں ساخت رکھتی ہے۔ اگرچہ بیکسو کا اصل نام چینی ہوکین ہے، لیکن پکوان کے ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ یہ امکان ہے کہ بیکسو نوآبادیاتی ڈچ ایسٹ انڈیز میں پکوان کے اثرات کا مرکب تھا۔ انڈونیشیا میں بھی، لفظ بولا ڈیجنگ اکثر مغربی یا یورپی طرز کے میٹ بالز سے مراد ہے، جو بیکسو کے مقابلے ساخت اور لچک میں مختلف ہے۔ مثال کے طور پر، سویڈش میٹ بالز کا انڈونیشیائی زبان میں بول ڈیجنگ سویڈش کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے۔ سوپ اور نوڈلز کی ابتدا شاید چین میں ہوئی تھی، لیکن میٹ بال، ڈچوں سے آیا ہوگا، جنہوں نے 19 ویں صدی میں انڈونیشیا کو آباد کیا تھا۔ اس کی ممکنہ چینی اصل کے باوجود، ایسا لگتا ہے کہ باکسو مقامی ہو گیا تھا، خاص طور پر چینی انڈونیشیائی اور جاوا کے کھانوں میں۔ آج، زیادہ تر بکسو فروش وونوگیری (سولو کے قریب ایک قصبہ) اور ملنگ کے مقامی جاوا کے ہیں۔ بکسو سولو اور بکسو مالنگ سب سے زیادہ مقبول قسم ہیں۔ یہ نام اس شہر سے آیا ہے جس سے یہ آیا ہے، وسطی جاوا میں سولو اور مشرقی جاوا میں مالنگ۔ بکسو سولو عام طور پر گائے کے گوشت کے شوربے میں پیلے رنگ کے نوڈل اور چاول کے ورمیسیلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ بکسو ملنگ عام طور پر ٹوفو اور کرکرا تلی ہوئی ونٹن کے ساتھ افزودہ ہوتا ہے۔ ملنگ میں بکسو بکر (بھنے ہوئے بکسو) بھی مقبول ہے۔ بانڈنگ، مغربی جاوا میں، بیکسو کی ایک قسم ہے جسے بیکسو کوانکی کہا جاتا ہے، جو کہ بیکسو مالنگ سے کافی ملتا جلتا ہے۔ اس میں مختلف قسم کے بیکسو اجزاء شامل ہو سکتے ہیں ؛ جیسے کہ بیکسو ایسی، سیومی ڈمپلنگ، ابلا ہوا ونٹن، فرائیڈ ونٹن، فرائیڈ بیکسو، اسکیلین اور شوربے کے سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ انڈونیشیا نے بیکسو کی متعدد قسمیں تیار کی ہیں، جو عام طور پر شکل، سائز، ساخت، اجزاء اور بھرنے میں مختلف ہوتی ہیں۔ بکسو ایسی: زیادہ ٹیپیوکا مواد کے ساتھ میٹ بال بکسو آئیم: چکن بکسو بکسو بابی: سور کا گوشت بکسو بکر: گرلڈ اور سکیورڈ بکسو، جو ساتے بکسو بیرانک کی طرح تیار کیا جاتا ہے: چھوٹے میٹ بالز بکسو بولا ٹینس بال سائز کے بکسو سے بھرا ہوا بڑا میٹ بال، جو یا تو سخت ابلی ہوئی انڈے سے بکسو ٹیلور کے طور پر بھرا ہوتا ہے یا ٹیٹیلن سے بھرا ہوتا ہے جس میں بیعانہ گائے کا گوشت اور چربی یا ارات (ٹینڈن) کے ٹکڑے شامل ہوتے ہیں۔ بکسو کوانکی: بانڈونگ، مغربی جاوا میں ایک مشہور بکسو بکسو گیپینگ: فلیٹ بیف بکسو، اس میں عام طور پر باریک اور زیادہ یکساں ساخت ہوتی ہے بکسو گورنگ: سخت ساخت کے ساتھ تلی ہوئی بکسو، عام طور پر صرف ناشتے کے طور پر کھائی جاتی ہے یا بیکسو مالنگ یا بیکسو کوانکی بکسو آئکن کے حصے کے طور پر ایک پیالے میں ملا دی جاتی ہے: فش بکسو (فش بال)۔ کریمونجاوا میں، سیسیونیڈی گوشت سے بنی ایک بکسو ڈش ہے جسے بکسو ایکن ایکور کننگ کہا جاتا ہے۔ ویسٹ لیمپنگ ریجنسی میں، مارلن سے بنی باکسو آئکن بلیو مارلن، ایک عام باکسو ڈش ہے۔ بکسو کاکپ یا سنیپر بکسو ڈش سیمرانگ شہر میں بکھری ہوئی ہے۔ لیبک ریجنسی کے مالنگ پنگ ضلع میں، بکسو آئکن سکپ جیک ٹونا یا میکریل سے بنایا جاتا ہے۔ بکسو جمور، مشروم بکسو بکسو کیجو: بکسو کی ایک جدید قسم، جو یا تو چیڈر یا موزاریلا چیز بکسو کوٹک سے بھری ہوئی ہے: مکعب کی شکل کے بکسو بکسو کریکل: بجری جیسے چھوٹے گوشت کے گولے میگلانگ میں ایک بکسو ڈش بن چکے ہیں۔ بکسو لوہوا: کٹے ہوئے چکن کے گوشت اور جھینگے کو سون نوڈلز، مشروم اور سبزیوں کے ٹکڑوں کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ بکسو مالنگ: مشرقی جاوا کے شہر مالنگ کی بکسو ڈش ؛ نوڈلز، ٹوفو، سیومی، اور تلی ہوئی ونٹن بکسو مرکون کے ساتھ مکمل: لیٹ۔ "فائر کریکر بکسو"، ایک اضافی گرم اور مسالہ دار بکسو کا حوالہ دیتے ہیں جس میں مرچیں کالی مرچ اور پرندوں کی آنکھوں کی مرچیں کالی مرچ بکسو نیوکن یانگ سے بنی سامبل ہوتی ہے: مکاسر، جنوبی سولاویسی کی بکسو ڈش۔ اسے برسا کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور کیلامانسی کو دبا کر کھایا جاتا ہے۔ حلال ورژن گائے کا گوشت استعمال کرتا ہے اور غیر حلال سور کا گوشت استعمال کرتا ہے۔ باکسو روس: وینسن میٹ بال۔ میراؤک ریجنسی کا ایک پکوان۔ باکسو سلیمٹ: انڈے سے لپٹا ہوا باکسو۔ بکسو تاہو: ٹوفو بکسو تائچن میں بھرا ہوا بکسو گوشت کا آٹا: کھٹا اور انتہائی مسالہ دار سوپ کے ساتھ بکسو۔ باکسو ٹیلور: ایک ٹینس بال کے سائز کا باکسو جس میں سخت ابلا ہوا چکن کا انڈہ باکسو تمپینگ کے اندر لپیٹا ہوا ہے: شنک کی شکل کا باکسو باکسو ادنگ: جھینگا باکسو تھوڑا گلابی رنگ کے باکسو ارات کے ساتھ: کنڈینس اور موٹے گوشت سے بھرا ہوا باکسو باکسو اسٹال عام طور پر چٹنی، مصالحے، اضافے اور سجاوٹ کی بوتلیں پیش کرتے ہیں۔ گاہک اپنی ذاتی ترجیحات کے مطابق ان مصالحوں کو شامل کر سکتے ہیں۔ باکو کے پیالے میں اکثر درج ذیل مصالحے اور اس کے ساتھ شامل کیے جاتے ہیں: باؤانگ گورنگ کرکرا تلی ہوئی شیلوٹ باکو کی کیپ مینیوں یا میٹھی سویا چٹنی پر چھڑکا جاتا ہے، ہلکی مٹھاس کے لیے سامبل مرچ کا پیسٹ شامل کرنے کے لیے مصالحہ شامل کرنے کے لیے بوتل بند گرم چٹنی کیچپ ٹماٹر کی چٹنی سرکہ شامل کرنے کے لیے ٹونگکے محفوظ نمکین سبزیاں مقبولیت باکو انڈونیشیا کے شہروں اور دیہاتوں میں سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔ سڑک پر سفر کرنے والے دکاندار، یا تو گاڑیاں یا موٹر سائیکلوں کے ذریعے، انڈونیشیا میں اکثر رہائشی علاقوں میں آتے رہتے ہیں، جبکہ انڈونیشیا کے شہروں میں اکثر سڑک کے کنارے بکسو وارنگ اور معمولی خیموں کے کھانے کے اسٹال لگائے جاتے ہیں۔ بکسو بین الاقوامی توجہ کا مرکز اس وقت بنا جب امریکی صدر براک اوباما نے اسے انڈونیشیا میں اپنے بچپن کے پسندیدہ کھانوں میں سے ایک کے طور پر یاد کیا، اور اپنی تقریر میں اس کا ذکر کیا۔ یہ دی امیجنگ ریس ایشیا 1، دی امیجنگ ریس آسٹریلیا 1 اور دی امیجنگ ریس 28 میں بھی ایک ٹاسک کا حصہ تھا جہاں ٹیموں کو یا تو بکسو بیچنا اور/یا کھانا پڑتا تھا۔ سفر کرنے والا میٹ بال فروش اکثر خفیہ ذہانت کی سرگرمی سے وابستہ ہوتا ہے۔ سوشل میڈیا پر بہت سے میمز بھی موجود ہیں جن میں میٹ بال فروشوں کو واکی ٹاکیز کے ذریعے بات چیت کرتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔ ایک انٹیلی جنس مبصر ردالوان حبیب کے مطابق میٹ بال ورکرز جیسے موبائل فوڈ ٹریڈرز کا پیشہ اکثر جاسوس یا ڈینسس 88 کے ممبران دہشت گردی کی سرگرمیوں یا دیگر مشکوک مجرمانہ سرگرمیوں کی جاسوسی کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اسی طرح کے پکوان اسی طرح کے میٹ بال کے پکوان دیگر جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں، جیسے تھائی لینڈ، ویتنام، ملائیشیا اور سنگاپور کے ساتھ ساتھ چینی طرز کے میٹ بالز میں بھی پائے جا سکتے ہیں۔ یہ ڈش بھی ویتنامی نوڈل سوپ کے ساتھ میٹ بال کے ساتھ ملتی جلتی ہے۔ ویتنام میں، فو کا مطلب نوڈل سوپ ہے جبکہ بو وین میٹ بال ہے۔ فو بو وین ویتنام میں فو ڈش کا ایک ورژن ہے۔ اسے ویتنام کی قومی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ ملائیشیا اور سنگاپور میں، اسی طرح کا میٹ بال سوپ ہے جسے بیبولا ڈیجنگ کہا جاتا ہے، جو دراصل "میٹ بال" کا مالائی ترجمہ ہے۔ ملائیشیا اور سنگاپور میں بیبولا ڈیجنگ کی بہت سی ترکیبیں دراصل مغربی (ہندوستانی یا یورپی) اور مشرقی (چینی) میٹ بالز سے حاصل کی گئی ہیں، جیسے کہ بیبولا ڈیجنگ مسالہ جو ہندوستانی کھانوں کے اثر سے حاصل کی گئی ہے۔ فلپائن میں، میٹ بالز کو المنڈیگاس یا بولا-بولا کہا جاتا ہے، اور عام طور پر مسوا نوڈل سوپ میں ٹوسٹڈ لہسن، اسکواش اور سور کے گوشت کے کریکلنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بولا بولوں کو سنہری بھوری ہونے تک بھونی یا تلی ہوئی بھی کیا جاتا ہے۔ صحت کا مسئلہ ماضی میں، پیدا شدہ بیکسو کو محفوظ رکھنے کے لیے اکثر بیف سوریمی کے مرکب میں بورکس اور فارملن شامل کیا جاتا ہے، تاکہ گوشت کے کم استعمال کے ساتھ بیکسو کو زیادہ چبانا (بورکس سے متاثر میوسن کراس لنکنگ سے) بنایا جا سکے۔ نتیجے کے طور پر، بیکسو کو اکثر انڈونیشیائی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کی طرف سے ایک غیر صحت بخش کھانے کی چیز کے طور پر درج کیا جاتا ہے۔ ملک کا ڈائریکٹوریٹ آف کنزیومر پروٹیکشن 5-10 سالوں کی مدت میں زیادہ کھپت کی وجہ سے جگر کے کینسر کے خطرے سے خبردار کرتا ہے۔ حکومت نے سوڈیم ٹرائپولی فاسفیٹ کو بورکس کے متبادل کے طور پر جاری کیا۔ انڈونیشیا میں سپر مارکیٹوں اور روایتی بازاروں میں فروخت ہونے والے آج کے بیکسو، منجمد بیکسو بورکس سے پاک ہیں۔ یہ بھی دیکھیں چینی انڈونیشیائی کھانوں کی فہرست میٹ بال کے پکوان می آئام می بکسو می کوکوک سویڈش میٹ بال حوالہ جات انڈونیشیائی چینی کھانا انڈونیشیا میں میٹ بال اسٹریٹ فوڈ انڈونیشیائی گائے کے گوشت کے پکوان