Lahpet
لاہپیٹ، جسے انگریزی میں لیپٹ، لیپٹ، لیپٹ، لیپٹ، یا لیٹپیٹ بھی لکھا جاتا ہے (،)، خمیر شدہ یا اچار والی چائے کے لیے برمی ہے۔ میانمار ان چند ممالک میں سے ایک ہے جہاں چائے کو مشروبات کے طور پر اور کھانے کے پکوان کے طور پر، اچار والی چائے کی شکل میں کھایا جاتا ہے، جو اس خطے کے لیے منفرد ہے۔ لافیٹ کو ایک قومی پکوان سمجھا جاتا ہے جو برمی معاشرے میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، اور مہمان نوازی کا ایک روایتی برمی اشارہ ہے اور اسے گھر آنے والے مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ میانمار کے کھانوں میں اس کا مقام مندرجہ ذیل مقبول اظہار سے ظاہر ہوتا ہے: "تمام پھلوں میں، آم بہترین ہے ؛ تمام گوشت میں، سور کا گوشت بہترین ہے ؛ اور تمام پتوں میں، لہپیٹ بہترین ہے"۔ مغرب میں، لیپٹ کا سامنا عام طور پر "چائے کے پتوں کے سلاد" () میں ہوتا ہے۔ خمیر شدہ یا اچار والی چائے بہت سی نسلوں کے کھانوں میں نمایاں ہے جو چائے کی جغرافیائی اصل کے قریب رہتے ہیں، جیسے کہ بلانگ کے پکوان، اور تائی کھانوں میں (جہاں اسے میاانگ کھام جیسے پکوانوں میں میاانگ کے نام سے جانا جاتا ہے)۔ برمی چائے کو تین بڑی شکلوں میں پروسیس کیا جاتا ہے: لاہپیٹ چوک ()، یا خشک چائے کے پتے، جنہیں اے گیان گیاک () بھی کہا جاتا ہے، سبز چائے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جسے یی-نوے گیان (سادہ/خام گرم پانی) یا لاہپیٹ-یی گیان (سادہ/خام چائے) کہا جاتا ہے۔ سبز چائے زیادہ تر بدھ مت والے میانمار کا قومی مشروب ہے، ایک ایسا ملک جس میں کھجور کی شراب کے علاوہ کوئی قومی مشروب نہیں ہے۔ آچو گیوک (،)، یا کالی چائے، دودھ اور چینی کے ساتھ میٹھی چائے بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ لاہپیٹ سے مراد خاص طور پر اچار والی چائے ہے، حالانکہ لاہپیٹ عام طور پر اچار والی چائے کا مترادف ہے۔ کوالٹی گریڈ برمی چائے کو سات معیار کے درجات میں تقسیم کیا جاتا ہے: 'گولڈن کنگن' () 'غیر معمولی ویفٹ' () 'ویفٹ' () 'ٹاپ گریڈ' () 'میڈیم ٹاپ گریڈ' () 'میڈیم گریڈ' () 'لو گریڈ' () تاریخ جدید دور کے میانمار میں چائے کھانے کا رواج قبل از تاریخ قدیم دور کا ہے، جو مقامی قبائل کی میراث کی عکاسی کرتا ہے جو بانس کی نلیوں، بانس کی ٹوکریوں، کیلوں کے پتوں اور برتنوں کے اندر چائے کے پتوں کو اچار اور خمیر کرتے تھے۔ یہ دیرینہ تاریخ برمی زبان میں جھلکتی ہے، جو دنیا کی ان چند زبانوں میں سے ایک ہے جس کا لفظ "چائے" کے لیے مشتق طور پر چینی لفظ "چائے" سے نہیں ملتا ہے (چائے کی مشتقیات دیکھیں)۔ یورپی مبصرین نے خصوصیت کے ساتھ نوٹ کیا، نمکین چائے کے پتوں کے لیے برمی شوق، اور ابلی ہوئی چائے کے پتوں کو خمیر کے مقصد سے کیلے کے پتوں کے ساتھ قطار میں رکھے سوراخوں میں دفن کرنے کا رواج۔ برمی لوک داستانوں کے مطابق، چائے کو 1100 کی دہائی میں، پاگان خاندان کے دوران، بادشاہ الونگسیتھو نے ملک میں متعارف کرایا تھا۔ چائے پینے کے ریکارڈ اس کے دور حکومت کے ہیں، جن میں برمی شاہی دربار میں کام کرنے والے شاہی چائے کے کپ اور چائے کے سرورز کے ثبوت ہیں۔ جیسے جیسے برمی سلطنتوں نے تھیرواد بدھ مت کی زیادہ سخت شکلوں کو اپنایا، مشاہدہ کرنے والے بدھ مت کے ماننے والوں میں رسمی استعمال کے لیے شراب کی جگہ اچار والی چائے نے لینا شروع کر دیا۔ بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے چائے کی کاشت 1500 کے بعد شمالی شان ریاستوں میں پھیل گئی۔ 1500 کی دہائی کے آخر سے 1600 کی دہائی کے اوائل کے درمیان، بدھ راہبوں اور عام لوگوں کی قیادت میں بدھ مت کی اصلاحاتی تحریک عوامی تقریبات میں شراب کے استعمال کو اچار والی چائے کھانے کے حق میں دبانے میں کامیاب ہوئی۔ 1700 کی دہائی کے آخر تک، کپاس کے ساتھ ساتھ، چائے برما کے لیے ایک اہم برآمد بن چکی تھی، جس کی کاشت بڑی حد تک تاونگپینگ کی پالونگ سلطنت میں کی جاتی تھی۔ کونبونگ دور کے اواخر میں تعمیر کیے گئے منڈالے محل میں ایک چائے کا پویلین تھا جس میں نوجوان صفحات پیغامات لے کر جاتے تھے اور چائے تیار کرتے تھے۔ برمی شاعر یو پونیا نے لافیٹ میتزا (لافی) اور نظموں میں آیات مرتب کیں جن میں شوفی چائے کے پتوں کو شاہی دربار کے پسندیدہ چائے کے درجے کے طور پر، اور لافیٹ کو شاہی کھانوں کے ایک لازمی حصے کے طور پر، مشروبات اور پکوان دونوں کے طور پر شناخت کیا گیا۔ شوئیفی کے پتوں کو اعلی ترین معیار سمجھا جاتا ہے، کیونکہ وہ سال کی ابتدائی کٹائی سے آتے ہیں۔ قبل از نوآبادیاتی دور میں، لاہپیٹ کو قدیم میانمار میں متحارب سلطنتوں کے درمیان علامتی امن کی پیش کش سمجھا جاتا تھا۔ روایتی طور پر کسی تنازعہ کو حل کرنے کے بعد اس کا تبادلہ اور استعمال کیا جاتا تھا۔ نوآبادیاتی دور سے پہلے اور نوآبادیاتی دور دونوں میں، لالپیٹ سول کورٹ کے جج کے فیصلے کے بعد پیش کیا جاتا تھا ؛ لالپیٹ کھانا فیصلے کی باضابطہ قبولیت کی علامت ہے۔ نوآبادیاتی دور کے دوران، چائے کی دکانیں رنگون (اب ینگون) جیسے شہری مراکز میں ایک عام چیز بن گئیں۔ یہ دکانیں دن میں جلدی کھلتی تھیں، اور ناشتہ، نمکین اور چائے پیش کرتی تھیں۔ 1970 کی دہائی میں چائے کی دکانیں ملک کے دیگر حصوں میں پھیل گئیں۔ ان اداروں نے مقامی لوگوں کے لیے تیسری جگہوں اور اہم ملاقات کے مقامات کے طور پر کام کیا ہے۔ حالیہ دہائیوں تک چائے کی دکانوں پر اکثر مرد آتے تھے۔ 2010 کی دہائی کے آخر سے، تانگ نیشنل لبریشن آرمی اور شان اسٹیٹ کی بحالی کونسل سمیت نسلی مسلح تنظیموں کے درمیان چائے اگانے والے علاقوں میں مسلح تصادم نے گھریلو چائے کی فراہمی کے سلسلے کو متاثر کیا ہے۔ یہ کووڈ-19 وبائی مرض کی وجہ سے مزید بڑھ گیا ہے، جس نے مزدوروں کی کمی پیدا کی اور برمی چائے کے پتوں کی اوسط فروخت قیمت میں زبردست کمی کی۔ انیر کے علاقے سے بامار تارکین وطن، جنہوں نے روایتی طور پر چائے کی کاشت کے موسم میں مقامی افرادی قوت میں اضافہ کیا تھا، نے تھائی لینڈ یا برمی-چینی سرحدی شہروں جیسے لاؤکائی اور پنگسانگ میں زیادہ تنخواہ والی ملازمتوں کی تلاش کی ہے۔ چائے کی کاشت میانمار کی مقامی ہے۔ چائے کی دو مشہور اقسام کیمیلیا سینینسس اور کیمیلیا اسامیکا، شمالی شان ریاست میں نامھسان کے آس پاس تونگپینگ کے پالونگ سبسٹیٹ میں اگائی جاتی ہیں۔ منڈالے کے علاقے میں موگوک اور مشرقی شان ریاست میں کینگ تنگ کے آس پاس بھی چائے اگائی جاتی ہے۔ زیان کے پتے، جو فصل کا تقریبا 80 فیصد ہوتے ہیں، اپریل اور مئی میں موسمی مانسون کے آغاز سے پہلے اٹھائے جاتے ہیں، لیکن اکتوبر تک اٹھائے جا سکتے ہیں۔ میانمار میں زمین کے اوپر چائے کی کاشت کی جاتی ہے، جس کی سالانہ پیداوار 60,000-70,000 ٹن تازہ پیداوار ہے۔ ملک میں ہر سال استعمال ہونے والی چائے میں سے 52 فیصد سبز چائے، 31 فیصد کالی چائے اور 17 فیصد اچار والی چائے ہے۔ پروسیسنگ روایتی لیپٹ خمیر کا عمل تین مراحل کا عمل ہے، جس میں خمیر شدہ چائے کے پتوں کی قبل از خمیر، خمیر اور ترمیم شامل ہے۔ ٹینڈر نابالغ چائے کے پتے اور پتی کی کلیوں کو خمیر کے لیے منتخب کیا جاتا ہے، جبکہ باقی کو خشک کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ چننے کے بعد، چائے کے پتوں کو خشک کرنے یا خمیر کرنے سے پہلے تقریبا پانچ منٹ تک ابال کر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد چھوٹے پتوں کو بانس کے برتنوں یا مٹی کے برتنوں میں پیک کیا جاتا ہے، گڑھوں میں رکھا جاتا ہے اور پانی نکالنے کے لیے بھاری وزن سے دبایا جاتا ہے۔ خمیر کے عمل کو وقفوں پر چیک کیا جاتا ہے اور گودے کو کبھی کبھار دوبارہ اسٹیمنگ کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ اینیروبک خمیر قدرتی طور پر لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا بنانے سے چلتا ہے، اور 3 سے 4 ماہ میں مکمل ہوتا ہے۔ خمیر کے مراحل گودے کے رنگ میں ہونے والی تبدیلیوں (سبز سے سنہری سبز)، ساخت (نرم پتے)، اور تیزابیت سے ظاہر ہوتے ہیں، جو وقت کے ساتھ کم ہوتے جاتے ہیں۔ اس کے بعد قریب کے آخری گودے کو دھویا جاتا ہے، مساج کیا جاتا ہے اور نکال دیا جاتا ہے۔ لیپٹ کی آخری شکل کو پھر کٹے ہوئے لہسن، پیسنے والی مرچ، نمک، لیموں کا رس اور مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ تیاری کے انداز برمی لاہپیٹ () دو اہم شکلوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ پہلا بنیادی طور پر رسمی ہوتا ہے اور اسے اے-ہولو لاہپیٹ یا منڈالے لاہپیٹ کہا جاتا ہے۔ دوسری شکل زیادہ تر کھانے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے اور زیادہ مقبول ہے۔ منڈالے لہپیٹ روایتی طور پر ڈھکن اور کئی ڈبوں کے ساتھ ایک اتلی لاکھ ویئر ڈش میں پیش کیا جاتا ہے جسے لہپیٹ اوک کہا جاتا ہے۔ تل کے تیل کے ساتھ ذائقہ دار اچار والی چائے کو مرکزی ڈبے میں رکھا جاتا ہے۔ دیگر ڈبوں میں کرکرا تلی ہوئی لہسن، چنے، لیب لیب، تتلی مٹر، آسٹریلیائی مٹر، ٹوسٹڈ تل اور مونگ پھلی، کچلے ہوئے خشک کیکڑے، محفوظ کٹے ہوئے ادرک اور تلے ہوئے کٹے ہوئے ناریل جیسے اجزاء شامل ہو سکتے ہیں۔ لاہپیٹ کو شنبیو نامی بدھ مت کی نوویٹیشن تقریبات اور شادیوں میں سن کیوے (راہبوں کو کھانا پیش کرنے) کے لیے اس شکل میں پیش کیا جاتا ہے۔ میانمار میں کوئی خاص موقع یا تقریب منڈالے لاہپیٹ کے بغیر مکمل نہیں سمجھی جاتی۔ نات (روح) کی پوجا میں، لہپیٹ جنگلات، پہاڑوں، دریاؤں اور کھیتوں کی محافظ روحوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ شنبیو کے لیے دعوت نامے روایتی طور پر گھر گھر لاپیٹ اوک کے ساتھ کال کرکے کیے جاتے ہیں، اور قبولیت کا اشارہ اس میں حصہ لینے سے ہوتا ہے۔ لاہپیٹ کو ناشتہ کے طور پر یا کھانے کے بعد خاندان اور زائرین کے لیے پیش کیا جا سکتا ہے۔ اسے عام طور پر سبز چائے کے ساتھ میز کے بیچ میں رکھا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ تلخ اور تیز ہوتا ہے اور اس کی ساخت پتوں والی ہوتی ہے۔ بہت سے لوگ نظام ہاضمہ اور پت اور میوکس کو کنٹرول کرنے کے لیے اس کی ادویاتی خصوصیات پر یقین رکھتے ہیں۔ اس کا محرک اثر (چائے میں موجود کیفین سے) خاص طور پر امتحانات کی تیاری کرنے والے طلباء، رات بھر تھیٹر کی پرفارمنس میں جانے والوں، اور جنازے کے معاونین میں مقبول ہے جو رات بھر تابوتوں پر نظر رکھتے ہیں۔ لاہپیٹ تھوک (لاہپیٹ تھوک) یا ینگون لاہپیٹ ایک اچار والا چائے کا سلاد ہے جو پورے میانمار میں خاص طور پر خواتین میں بہت مقبول ہے۔ یہ منڈالے لہپیٹ (ناریل کے علاوہ) کے اجزاء کو ملا کر اور تازہ ٹماٹر، لہسن، ہری مرچ، اور کٹی ہوئی گوبھی شامل کر کے تیار کیا جاتا ہے، اور اسے مچھلی کی چٹنی، تل یا مونگ پھلی کا تیل، اور چونے کے رس سے تیار کیا جاتا ہے۔ سادہ سفید چاول کے ساتھ لاہپیٹ طلباء کا ایک اور پسندیدہ ہے، جو روایتی طور پر ہر کھانے کے اختتام پر پیش کیا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول تجارتی لاہپیٹ برانڈز میں منڈالے سے آئی ٹونگ لاہپیٹ، موگوک سے شوے ٹوک، اور ینگون سے یوزانا اور پنپیو یوٹنو شامل ہیں۔ تلی ہوئی لہسن، مٹر، مونگ پھلی اور تل کے مخلوط اجزاء سہولت کے لیے حنا-پین گیا (دو بار تلی ہوئی) دستیاب ہو گئے ہیں، حالانکہ وہ روایتی طور پر الگ سے فروخت ہوتے ہیں۔ آئی ٹونگ تقریبا 100 سال سے زیادہ عرصے سے ہے۔ اس کی نئی ترکیبیں، جیسے شو-شی (اضافی گرم) اور کیچینی (ریڈ کراس)، کافی مقبول ہیں۔ زیان لہپیٹ لہپیٹ ہے جسے کارمبولا (اسٹار فروٹ) کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور چھوٹے چھوٹے پتے جو موٹے پتوں کے ساتھ کٹے جاتے ہیں۔ بہت سے لوگ موگوک لاہپیٹ کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ اس میں صرف چائے کے چھوٹے پتے استعمال ہوتے ہیں۔ شمالی تھائی صوبوں چیانگ مائی، چیانگ رائے اور مائی ہانگ سون میں، لاہپیٹ تھوک ریستورانوں میں پایا جا سکتا ہے جہاں شان نسلی کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ تھائی میں، اسے یام میاں کہا جاتا ہے، شان نینگ یام () سے۔ پیاے کا قصبہ (سابقہ پروم) ایک مقامی پکوان کے لیے جانا جاتا ہے جسے تاؤ لافیٹ (؛) یا لافیٹ () کہا جاتا ہے۔ اس علاقے میں برمی ننریوں سے شروع ہونے والے، لیپٹ کو نیوے درخت، یا کیٹیٹ، کمبریٹم پائلوسم پلانٹ کے پتوں سے خمیر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد گودے کو خشک بنبوے پتوں میں مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے اور اسے کھانے سے پہلے 2 سال تک باقاعدگی سے تبدیل شدہ پانی میں بھگو کر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تو لیپٹ دوسری صورت میں روایتی لیپٹ کی طرح کھایا جاتا ہے۔ 2009 کا اسکینڈل 12 مارچ 2009 کو میانمار کی وزارت صحت نے اعلان کیا کہ لاہپیٹ کے 43 برانڈز بشمول کچھ مشہور برانڈز میں ایک کیمیائی رنگ موجود ہے جسے اورامائن او کہا جاتا ہے جسے کھانے میں استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مسئلہ تھوک فروشوں کی طرف سے روایتی کھانے کے رنگوں کے بجائے سستے کیمیائی رنگوں کا استعمال کرنے سے پیدا ہوا ہے۔ نتیجتا، ملائیشیا کی حکومت نے لاہپیٹ کے ان برانڈز کی فروخت پر پابندی لگا دی، جبکہ سنگاپور نے بھی میانمار سے آنے والے لاہپیٹ کے 20 برانڈز پر پابندی کا حکم دیا، جس میں یوزانا کی طرف سے فروخت کی جانے والی آٹھ اقسام بھی شامل ہیں جنہیں برمی حکام نے غیر محفوظ قرار نہیں دیا تھا۔ تاہم، تھائی لینڈ، جس کی برمی آبادی کافی ہے، نے لاہپیٹ برانڈز پر کسی پابندی کا اعلان نہیں کیا۔ لہپیٹ کی فروخت میں ڈرامائی کمی سے چائے کے کاروبار متاثر ہوئے۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط برما میں چائے یوٹیوب شیشوانگبانا میں چائے کھانا شیشوانگبانا ٹراپیکل بوٹینیکل گارڈن ٹوئنڈونگ سیٹلائٹ نقشہ جیو نیمز میانمار لاہپیٹ تھوک اچھوتی سبز چائے میانمار میں: لاہپیٹ تھوک برمی کھانوں کی چائے کی اقسام چائے کے پکوان