Svið
سویڈ (؛ سویڈ یا سویتھ کے طور پر نقل حرفی) ایک روایتی آئس لینڈی ڈش ہے جس میں بھیڑ کا سر آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے، کھال کو ہٹانے کے لیے گایا جاتا ہے، اور دماغ کو ہٹا کر ابالا جاتا ہے، بعض اوقات لیکٹک ایسڈ میں ٹھیک کیا جاتا ہے۔ سویڈ اصل میں ایک ایسے وقت میں پیدا ہوا جب لوگ ذبح شدہ جانور کے کسی بھی حصے کو برباد کرنے کے متحمل نہیں تھے۔ یہ تھوراماتور کا حصہ ہے، جو آئس لینڈ کے مختلف روایتی کھانوں کا ایک انتخاب ہے جو بفی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، خاص طور پر ڈورابلوٹ وسط موسم سرما کے تہوار میں۔ اسے سویڈاسولٹا کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے (ہیڈ چیز یا براون، جو سویڈ کے ٹکڑوں سے بنا ہوتا ہے جسے چھینے میں اچار والی جلیٹنس روٹیوں میں دبایا جاتا ہے)۔ اسی طرح کے پکوان دیگر مغربی نورڈک ممالک میں بھی پائے جا سکتے ہیں، جیسے ناروے میں سمالاہوو اور جزائر فیرو پر سیئڈرہووڈ۔ سویڈ کھاتے وقت، کانوں کو بعض اوقات اس توہم پرست عقیدے کی وجہ سے ممنوع سمجھا جاتا ہے کہ جب وہ (جانور کے مالک کا نشان رکھنے والے) کو ہٹا دیا جائے گا تو کھانے والے پر چوری کا الزام لگایا جائے گا۔ بعض اوقات یہ مانا جاتا ہے کہ اگر زبان کے نیچے کی چھوٹی ہڈی نہیں ٹوٹی تو ایک بچہ جو ابھی بول نہیں سکتا وہ ہمیشہ کے لیے خاموش رہے گا۔ آئس لینڈ کے بہت سے لوگ آنکھ کو سر کا بہترین حصہ سمجھتے ہیں۔ لارا ویبر نے شکاگو ٹریبیون میں لکھتے ہوئے آئس لینڈ کے کھانوں پر 1995 کے ایک مضمون میں سویڈ کھانے کے اپنے تجربے کو بیان کیا: تیاری سویڈ پہلے بالوں کو جلا کر، پھر آنکھوں اور کانوں پر خصوصی توجہ دیتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے سر کو صاف کرکے تیار کی جاتی ہے۔ اس کے بعد سر کو نصف لمبائی میں کاٹنا چاہیے اور دماغ کو ہٹا دینا چاہیے ؛ اگر اسے پہلے منجمد کر دیا جائے تو یہ کم گندا ہے۔ دماغ کو جلد سے پکایا جا سکتا ہے۔ جب یہ کھانا پکانے کے لیے تیار ہو جائے تو اسے کھانا پکانے کے برتن میں ڈال دیا جاتا ہے، اس پر موٹے نمک کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے اور جزوی طور پر پانی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ جب پانی ابالتا ہے تو گندگی کو نکال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد سر کو 60 سے 90 منٹ تک ڈھانپ کر پکایا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ گوشت پک جائے لیکن اس سے پہلے کہ یہ ہڈی سے الگ ہونا شروع ہو جائے۔ اس کے بعد اسے فوری طور پر، گرم، یا ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جا سکتا ہے تاکہ اسے ٹھنڈا پیش کیا جا سکے۔ نیز بیشبرمک کالی پیچ سمالاہوو پوسوڈی بھیڑ کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی لنکس کی تیاری اور کھپت سویڈ (ویڈیو) ایک شخص کا پہلی بار سویڈ کھانے کا بیان (ریکجاویک گریپائن سے) آفل لیمب آئس لینڈی پکوان