Leben (milk product)
مشرق وسطی اور شمالی افریقہ میں اصطلاح لیبن، مختلف طور پر لیبن، لیبن، ایلبن () یا آگو، آئیگلی (شلہ:)، خمیر شدہ دودھ کے کھانے یا مشروبات سے مراد ہے۔ عام طور پر، دو اہم مصنوعات ہیں جنہیں لیبن کے نام سے جانا جاتا ہے: لیونٹ کے علاقے اور عرب اور شمالی افریقہ (مغرب) کے کچھ حصوں میں، مکھن۔ لیبن کو ناشتہ، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ مشروبات کے طور پر مکھن کے مختلف قسم کے لیبن کو روایتی طور پر تقریبا 24 گھنٹے تک دودھ کو خمیر ہونے دے کر، پھر چرنی کر کے اور مکھن نکال کر تیار کیا جاتا ہے۔ بقیہ مکھن کمرے کے درجہ حرارت پر کئی دنوں تک رہ سکتا ہے۔ جدید دور میں اسے صنعتی طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ مشرق وسطی کے کچھ حصوں میں دہی کی قسم لیبن روایتی طور پر ابلا ہوا دودھ، عام طور پر پورا دودھ، پھر دہی (یا پہلے بنایا ہوا، بچا ہوا/اسٹور سے خریدا ہوا لیبن) شامل کرکے تیار کیا جاتا ہے، اور پھر رات بھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اسرائیل میں 20 ویں صدی کے اوائل میں، اس وقت کے عثمانی فلسطین میں اشکنازی یہودیوں کے زیر انتظام چھوٹی ڈیریوں نے مقدار میں دہی کے مختلف قسم کی پیداوار شروع کی۔ اسے لیبن کہا جاتا تھا، عربی سے، جس کا مطلب ہے "سفید"، عبرانی "لابان" (لاوان) سے مطابقت رکھتا ہے۔ برطانوی مینڈیٹ کے سالوں کے دوران لیبن یہودیوں کے لیے انتہائی اہمیت کا حامل تھا، اور اسے غذا کا ایک اہم حصہ سمجھا جاتا تھا۔ آزادی کے بعد آنے والے زینا (کفایت شعاری) کے دور میں، لیبن ریاستی راشننگ کے نظام کے لیے اہل ہوا اور اسے بنیادی ڈیری پروڈکٹ کے طور پر جاری کیا گیا۔ زینا کے دوران اس کی اہمیت کی وجہ سے، لبن اسرائیلی ثقافت میں انمٹ طور پر جڑا ہوا تھا۔ 1970 کی دہائی میں، اسٹرابیری اور چاکلیٹ کے ذائقے والی لیبن کی اقسام اسٹور شیلف پر نمودار ہوئیں، لیکن ان کی جگہ بڑی حد تک پھلوں کے ذائقے والے دہی نے لے لی۔ دہی پر مبنی پکوانوں اور مشروبات کی فہرست بھی دیکھیں دہی اسی طرح کے مشروبات: کاکیک چل چلپ ڈوگ کمس لاسسی ایران کیفینڈ دہی (لابنہ) فلمجولک حوالہ جات بیرونی روابط عرب کھانا اسرائیلی کھانا بحرینی کھانا اماراتی کھانا اردن کا کھانا کویتی کھانا لبنانی کھانا لیونٹین کھانا فلسطینی کھانا عمانی کھانا سعودی عرب کا کھانا شامی کھانا خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات غیر الکحل مشروبات دہی پر مبنی مشروبات