No-knead bread
بغیر گھنی ہوئی روٹی روٹی پکانے کا ایک طریقہ ہے جو روٹی کو اس کی ساخت دینے والے گلوٹین اسٹرینڈز بنانے کے لیے گھنی کرنے کے بجائے بہت طویل خمیر (اٹھنے) کا وقت استعمال کرتا ہے۔ اس کی خصوصیت خمیر کا کم مواد اور بہت گیلا آٹا ہے۔ کچھ ترکیبیں ڈچ تندور یا دوسرے ڈھکے ہوئے برتن میں روٹی بنا کر پرت کے معیار کو بہتر بناتی ہیں۔ طریقہ کار نیویارک کے بیکر جم لاہے کے تیار کردہ طریقہ کار کے ایک ورژن کے مطابق، جیسا کہ ان کی کتاب مائی بریڈ میں بیان کیا گیا ہے، روٹی کا ایک حصہ 400 گرام (تقریبا 3 کپ) روٹی کا آٹا، 8 گرام (تقریبا 1⁄4 چائے کا چمچ) نمک اور 1 گرام (تقریبا 1⁄4 چائے کا چمچ) فوری خمیر کو 300 ملی لیٹر (تقریبا 1 1⁄2 کپ) ٹھنڈے پانی کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے تاکہ 75 فیصد ہائیڈریشن آٹا تیار کیا جا سکے۔ {| کلاس = ویکیٹیبل سٹائل = "ٹیکسٹ-الائن: سینٹر ؛" |-! سٹائل = "متن-صف بندی: بائیں ؛" چوڑائی = "120"۔ اجزاء۔ |width = "80"۔ گرام۔ |width = "80"۔ بیکر کا ٪۔ -۔ صف بندی = بائیں۔ آٹا۔۔ 400۔۔۔ صف بندی = بائیں۔ نمک۔۔ 8۔۔ 2 ٪۔ -۔ صف بندی = بائیں۔ فوری خمیر۔۔ 1۔۔ 0.25%۔ -۔ صف بندی = بائیں۔ پانی۔۔ 300۔۔ 75 ٪۔-! سٹائل = "ٹیکسٹ-الائن: رائٹ ؛"۔ فارمولا۔ 709۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ اس کے بعد اسے ایک برتن میں گرایا جاتا ہے جسے تندور میں پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ روٹی کو ڈھکے ہوئے برتن میں 30 منٹ تک پکایا جاتا ہے اور ڈھکن ہٹانے کے ساتھ، مزید 15 سے 30 منٹ تک جب تک کہ پرت گہری بھوری نہ ہو جائے، پھر برتن سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ آٹے کے گلوٹین مالیکیولز کو ایک دوسرے کے ساتھ سیدھا کرنے کے لیے گوندنے کے بجائے لمبے اضافے کا استعمال کرتا ہے تاکہ ایک مضبوط، لچکدار نیٹ ورک تیار کیا جا سکے، جس کے نتیجے میں لمبے، چپچپا تار بنتے ہیں۔ آٹے کی گیلی پن کی وجہ سے خودکار صف بندی ممکن ہے، جو مالیکیولز کو زیادہ متحرک بناتی ہے۔ گیلے آٹے، جو آٹے (ہائیڈریشن) کے تقریبا 75 فیصد پانی کے وزن کا استعمال کرتے ہیں، روایتی آٹے کے مقابلے میں زیادہ نمک کی ضرورت ہوتی ہے، جو آٹے کے وزن کا تقریبا 2 فیصد ہوتا ہے۔ تاریخ اور مقبولیت کوئی گھنی روٹی اتنی ہی پرانی ہے جتنی کہ آٹے اور بیئر۔ تحریری حوالہ جات ایلزا اسمتھ (1739) کی دی کمپلیٹ ہاؤس وائف سے ملتے جلتے ہیں۔ جب برطانوی غذائیت کے ماہر اور کھانے کی مصنف ڈورس گرانٹ (25 جنوری 1905-27 فروری 2003) نے 1944 میں فابر اینڈ فابر کی طرف سے شائع ہونے والی اپنی جنگی کتاب "آپ کی ڈیلی بریڈ" میں بغیر گھنی روٹی کو فروغ دیا تو برطانوی گھریلو بیکرز میں بغیر گھنی روٹی بڑے پیمانے پر مشہور ہو گئی۔ انجیل کے موسیقار اور گیت جمع کرنے والے البرٹ ای بروملی نے اپنے 1972 کے گانے کے مجموعے اور باورچی خانے کی کتاب، آل ڈے سنگنگ اینڈ ڈنر آن دی گراؤنڈ میں "نو نیڈ بریڈ" کے لیے ایک ترکیب شائع کی۔ مصنف جیف ہرٹزبرگ نے اٹلی میں 1990 کی دہائی کے آخر سے پہلے کا ایک طریقہ نوٹ کیا ہے۔ ایک بغیر گھنی روٹی کو 1999 کی باورچی خانے کی کتاب نو نیڈ ٹو نیڈ میں مقبول کیا گیا تھا، جسے کیلیفورنیا کے بیکر سوزین ڈناوے نے لکھا تھا، جسے ہائپرئن بکس نے شائع کیا تھا، اور 2012 میں دوبارہ شائع کیا گیا تھا۔ بغیر گھنی روٹی کی بحالی جاری ہے، اور اس سے پہلے کی تاریخ کو اکثر نظر انداز کیا جاتا ہے۔ 2007 میں، ہرٹزبرگ اور ساتھی مصنف زو فرانکوئس نے آرٹسن بریڈ ان فائیو منٹ اے ڈے شائع کیا، جس میں ذخیرہ شدہ اور ریفریجریٹڈ آٹے کا بغیر گھنی طریقہ استعمال کیا گیا ہے جو 5 سے 14 دن کی مدت کے دوران کسی بھی وقت استعمال کے لیے تیار ہے۔ نیو یارک ٹائمز کے فوڈ کالم نگار مارک بٹ مین نے اپنے 8 نومبر 2006 کے کالم دی منیملسٹ میں لاہے کے طریقہ کار کو بیان کیا۔ بٹ مین نے روٹی کی "عظیم ٹکڑا، ہلکا پھلکا، ناقابل یقین ذائقہ [اور] قابل رشک، کریکلنگ کرسٹ" کے لیے تعریف کی۔ دو سال بعد، انہوں نے ترکیب کی "فوری اور جنگلی مقبولیت" کو نوٹ کیا، اور 2009 کی باورچی خانے کی کتاب میں بٹ مین کے کالم کو "ان ترکیبوں میں سے ایک کے طور پر بیان کیا گیا جو لفظی طور پر دنیا بھر کی درجنوں زبانوں میں سینکڑوں بلاگز پر بات چیت کے ساتھ پکوان کے منظر کو بدل دیتے ہیں۔" حوالہ جات خمیر کی روٹی پکانا