Yemas de Santa Teresa
یماس ڈی سانتا ٹریسا (این: سینٹ ٹریسا کے یولکس) یا یماس ڈی ایویلا (این: ایویلا کے یولکس) ایک پیسٹری ہے جس کی شناخت ہسپانوی صوبے ایویلا سے ہوتی ہے۔ اس کی شہرت ملک بھر میں پھیل گئی ہے اور انہیں پورے اسپین میں خریدا جا سکتا ہے لیکن عام طور پر وہ ایویلا شہر سے منسلک ایک یادگاری نشان ہیں۔ وہ اپنی مخصوص شکل کے لیے بہت مشہور ہیں: چھوٹی نارنجی گیندیں جو سفید کنفیکشنری کاغذ میں پیش کی جاتی ہیں اور ٹریسا آف ایویلا کے اعزاز میں بنائی جاتی ہیں۔ ایک ممکنہ مشتق جسے یما کے نام سے جانا جاتا ہے، فلپائن میں بھی ایک مقبول پکوان ہے، جو اسپین کی ایک سابقہ کالونی ہے۔ تاہم، وہ عام طور پر چھوٹے اہرام یا گیندوں کے طور پر بنائے جاتے ہیں اور پیسٹری کے بجائے کنفیکشنری کے طور پر فروخت ہوتے ہیں۔ تاریخ پیسٹری کی ابتدا غیر یقینی ہے لیکن کئی رائے موجود ہیں کہ یہ کہاں سے آتی ہے۔ ایک نظریہ یہ مانتا ہے کہ یہ اندلس میں قرون وسطی میں ایک پیسٹری کی دکان تھی جسے "فلور ڈی کاسٹیلا" کہا جاتا تھا جس نے سب سے پہلے "یماس ڈی سانتا ٹریسا" کے نام سے ایک پیسٹری فروخت کی تھی۔ اویلا میں پیسٹری کی دکان "لا ڈولس ایوائلز" (جو آج کل "فلور ڈی کاسٹیلا" کے نام سے جانا جاتا ہے) کے بانی ڈان ایزابیلو سانچیز نے 1860 میں "یماس ڈی سانتا ٹریسا" کے نام سے پیسٹری کو تجارتی بنایا۔ ڈش کی کامیابی بہت اچھی رہی اور اویلا میں دیگر پیسٹری شیفوں نے جلد ہی اسی طرح کی پیسٹری فروخت کرنا شروع کر دی جسے انہوں نے "یماس ڈی اویلا" کہا۔ ایک اور نظریہ اس ڈش کی ایجاد کا سہرا اویلا کی ٹریسا کے کانونٹ کے راہبوں کو دیتا ہے۔ اکیسویں صدی کے آغاز کے ساتھ "یماس ڈی ایویلا" کی مارکیٹ میں توسیع ہوئی اور اب شمالی امریکہ میں ان کی مانگ بڑھ گئی ہے۔ لہذا، تحفظ کو بہتر بنانے اور انہیں امریکہ بھیجنے سے بچنے کے لیے ایک نیا پیکیجنگ سسٹم تیار کیا گیا۔ خصوصیات یہ پیسٹری خاص طور پر انڈے کی زردی سے بنائی جاتی ہے جسے تانبے کے پیالوں میں ہلایا جاتا ہے۔ دریں اثنا، شربت کو لیموں کے رس اور دار چینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ اسے اس وقت تک کم کیا جا سکے جب تک کہ یہ گھنے مرکب نہ ہو جائے۔ اس کی مستقل مزاجی ایک چمچ کو شربت میں ڈوبا کر ثابت کی جا سکتی ہے اور یہ تب درست ہوتا ہے جب چپچپا مائع ایک پتلی دھاگے سے چمچ سے جڑا رہتا ہے۔ جیسے ہی شربت میں کمی کافی ہو جاتی ہے اسے انڈے کی زردی کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے اور کم گرمی پر ان کے ساتھ ہلایا جاتا ہے۔ پیسٹری آٹے کو ٹھنڈا کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور پھر اسے چند سینٹی میٹر قطر والی خاص قسم کی گیندوں میں ڈھالا جاتا ہے اور ٹارٹلیٹ پیپرز میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ہسپانوی میٹھیوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات ہسپانوی پیسٹری کاسٹیلین-لیونسی کھانا