Esgarrat
ایسگرریٹ (ویلینسیائی ایسگرریڈٹ سے، جس کا مطلب ہے "پھٹا ہوا") اسپین میں ویلینسیائی برادری کی ایک عام ڈش ہے۔ اس میں بھنے ہوئے سرخ مرچ کا سلاد، کیوریڈ کوڈ، لہسن، زیتون کا تیل اور بعض اوقات سیاہ زیتون شامل ہوتے ہیں۔ یہ نام تیاری کی تکنیک سے ماخوذ ہے جس میں مرچ اور مچھلی دونوں کو باریک پٹیوں میں چیرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسے تپا کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے اور یہ ویلینشیا شہر کے لیے بہت عام ہے۔ یہ بہت مقبول ہے، کیونکہ نمک کوڈ مچھلی کا ذائقہ مرچ کی مٹھاس سے بہت مختلف ہے اور اس کا رس جو زیتون کے تیل کے ساتھ مل جاتا ہے عام طور پر روٹی کے ساتھ بھگو دیا جاتا ہے۔ ویلینشیا میں اس ڈش کو ایسپینکیٹ کی ایک تغیر کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے، جو ویلینسیائی کھانوں کی ایک اور مشہور ڈش ہے۔ کاتالونیا میں ایک تغیر ہے جسے ایسکیکساڈا کہا جاتا ہے جس کا مطلب کاتالان میں "پھٹا ہوا" یا "پھٹا ہوا" ہے اور اس میں سرخ مرچ کے بجائے بھنے ہوئے ٹماٹر ہوتے ہیں۔ کاسٹیلن کے وسطی علاقے میں بیکڈ بینگن شامل کیا جاتا ہے اور تمام اجزاء کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ ترکیب میں موجاما یا کوڈ فش بھی شامل ہو سکتی ہے۔ یہ بھی دیکھیں ایسکلیواڈا ایسکیکساڈا سلاد کی فہرست حوالہ جات ویلینسیائی پکوان ہسپانوی سمندری غذا کے پکوان مچھلی کے پکوان سلاد لہسن کے پکوان زیتون کے پکوان تپاس سرد کھانے