Matoke
میٹوک، جسے مقامی طور پر میٹوک کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، بوگنڈا (وسطی یوگنڈا) میں امیٹوک، جنوب مغربی یوگنڈا میں اکیٹوک، مغربی یوگنڈا میں اکیٹوک، لوگیسو (مشرقی یوگنڈا) میں کاماتور، شمال مغربی تنزانیہ میں ایبیٹوک، روانڈا میں ایگیٹوکی، برونڈی اور مشرقی افریقی ہائی لینڈ کیلے کی کاشت کے نام سے، افریقی عظیم جھیلوں سے شروع ہونے والی ایک اسٹارچی ٹرپلائڈ کیلے کی کاشت ہے۔ پھل کو سبز رنگ میں کاٹا جاتا ہے، احتیاط سے چھیل دیا جاتا ہے، اور پھر پکایا جاتا ہے اور اکثر پیس کر یا پیس کر کھانے میں ملایا جاتا ہے۔ یوگنڈا اور روانڈا میں، اس پھل کو بھاپ سے پکایا جاتا ہے، اور پیسنے والے کھانے کو دونوں ممالک میں قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ مٹوک کیلے یوگنڈا، کینیا، تنزانیہ اور گریٹ لیکس کے دیگر ممالک میں کھانے کی ایک اہم فصل ہیں۔ انہیں متکا/لوجوگیرا ذیلی گروہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ درمیانے درجے کے سبز پھل، جو کیلے کے ایک مخصوص گروپ کے ہوتے ہیں، مشرقی افریقی پہاڑی کیلے (موسی اے اے اے-ای اے)، یوگنڈا اور مغربی کینیا کی بنٹو زبانوں میں میٹوک کے نام سے جانے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے کیلے طویل عرصے سے کینیا اور یوگنڈا کے جھیل وکٹوریہ کے علاقے کے آس پاس اور تنزانیہ کے مغرب اور کلیمنجارو کے علاقوں میں ایک عام اہم فصل رہے ہیں اور اب بھی ہیں۔ یوگنڈا ہائی لینڈ کے کیلوں کو کیلے کی دیگر اقسام سے ان کے چھدموں پر موجود متعدد سیاہ (یا شاذ و نادر ہی بھوری یا کانسی کے) دھبوں سے آسانی سے ممتاز کیا جا سکتا ہے، جس سے انہیں پالش شدہ دھات کی شکل ملتی ہے۔ ان کے چھدموں کا سب سے بیرونی خول ایک درمیانے درجے کا سبز ہے، جو گلابی سے جامنی رنگ کے بنیادی خولوں پر لگا ہوا ہے۔ ان کے پتے گہرے سبز اور مدھم بھی ہوتے ہیں، یہ فرق دور سے کیلے کی دیگر اقسام کے ساتھ ان کا موازنہ کرتے وقت زیادہ واضح ہوتا ہے۔ پھولوں میں موٹے بالوں سے ڈھکے پیڈنکل ہوتے ہیں۔ بیرونی سطحیں جو جامنی سے بھوری ہوتی ہیں اور اندرونی سطحیں جو بنیاد کی طرف سرخ سے پیلے رنگ میں دھندلی ہوتی ہیں، ان کے ساتھ شکل میں انڈاکار ہوتے ہیں۔ نر پھولوں میں پیلے رنگ کے لوبوں کے ساتھ کریم رنگ کے ٹیپل ہوتے ہیں۔ اینتھرس گلابی ہوتے ہیں، جبکہ اسٹکماٹا نارنجی ہوتے ہیں۔ پھل بار بار آتے ہیں اور لمبائی میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ انہیں دھندلی ٹپس سے پھول دیا جاتا ہے۔ گودا کچے پھلوں میں سفید اور پکے پھلوں میں کریم رنگ کا ہوتا ہے۔ درجہ بندی مشرقی افریقی ہائی لینڈ کے کیلے سہ رخی (اے اے اے) اقسام ہیں۔ ان کا سرکاری عہدہ موسی ایکومینیٹا کولا (اے اے اے-ای اے) ہے۔ مترادفات میں موسی بریئی ڈی وائلڈ شامل ہیں۔ ان کے والدین خون کے کیلے کی ذیلی نسل (ایم۔ ایکومینیٹا ایس ایس پی) ہیں۔ زیبرینا) جنگلی کیلے کی نسل موسی ایکومینیٹا کی۔ مشرقی افریقی پہاڑی کیلے ایک ذیلی گروہ ہیں جو تقریبا 200 انفرادی کیلوں کی اقسام (یا کلون) سے مراد ہیں۔ انہیں کلون کے پانچ الگ الگ گروپوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے جنہیں کلون سیٹ کہا جاتا ہے: ایمبیڈ یا بیئر کلون سیٹ ایمبیڈ کلون سیٹ میں 14 اقسام شامل ہیں۔ ایمبیڈ کا مطلب 'بیئر' ہے، اور اس کلون سیٹ سے تعلق رکھنے والے کلون عام طور پر کیلے کی بیئر بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ان کا گودا تلخ ہوتا ہے اور چپچپا بھوری رنگ کے اخراج کے ساتھ تیز ہوتا ہے۔ ناکیٹیمبے کلون سیٹ ناکابولولو کلون سیٹ ناکابولولو کلون نرم ساخت اور لذیذ ہوتے ہیں۔ وہ تیزی سے پختہ ہوتے ہیں، لیکن ان کے پھل چھوٹے ہوتے ہیں اور فی گچھا مجموعی طور پر کم پیداوار رکھتے ہیں۔ مساکلا کلون سیٹ مساکلا کلون کی خصوصیت پتلی پھلوں کی ہوتی ہے جن کی گردن بوتل کی ہوتی ہے۔ دیگر خصوصیات پچھلے تین کلون سیٹوں جیسی ہی ہیں۔ نفوکا کلون سیٹ نفوکا کلون کی خصوصیت درمیانی شکل کے اشاروں کے ساتھ پھولے ہوئے، گول، یا تقریبا آئتاکار پھل ہوتے ہیں۔ گچھا کی شکل بنیادی طور پر آئتاکار ہوتی ہے۔ دیگر خصوصیات دوسرے کلون سیٹوں جیسی ہی ہیں۔ یہ پانچ کلون سیٹوں میں سب سے زیادہ متنوع ہے، جو اس کے زیادہ کثرت سے تبدیل ہونے کے رجحان کا ممکنہ نتیجہ ہے۔ وہ بھاری کمپیکٹ گچھے برداشت کرتے ہیں اور اس طرح دوسرے کلون سیٹوں کے مقابلے میں تجارتی طور پر زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔ 500 سے زیادہ مقامی نام ای اے ایچ بی ذیلی گروپ کی اقسام کے لیے جانے جاتے ہیں۔ ابتداء اور تقسیم مشرقی افریقی پہاڑی کیلوں کو پہلی سے چھٹی صدی عیسوی کے دوران جنوب مشرقی ایشیا سے افریقہ میں متعارف کرایا گیا تھا، شاید تجارت کے ذریعے۔ وہ جینیاتی طور پر دیگر اے اے اے اقسام سے الگ ہیں، جو ایک ہزار سال سے زیادہ عرصے سے افریقی عظیم جھیلوں کے علاقے میں مقامی طور پر تیار ہوئے ہیں۔ وہ دنیا میں کہیں اور نہیں پائے جاتے ہیں، اور افریقی عظیم جھیلوں کو کیلے کے تنوع کا ثانوی مرکز کہا جاتا ہے اس کی وجہ سے (جنوب مشرقی ایشیا پہلے نمبر پر ہے)۔ مشرقی افریقی پہاڑی کیلوں کو یوگنڈا، برونڈی اور روانڈا میں خاص طور پر متنوع سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، جینیاتی تجزیے سے پتہ چلا ہے کہ تمام مشرقی افریقی ہائی لینڈ کے کیلے جینیاتی طور پر یکساں ہیں، جن کی ابتدا ممکنہ طور پر ایک ہی آبائی کلون (پچھلے 2000 سالوں میں افریقہ میں متعارف کرایا گیا) سے ہوئی ہے جس کی آبادی میں نباتاتی پھیلاؤ کے ذریعے توسیع ہوئی ہے۔ ٹرائپلائڈ ایسٹ افریکن ہائی لینڈ کیلے جین پول ایک ہی ہائبرڈائزیشن ایونٹ سے پیدا ہوا، جس نے فصل جینپول کی بنیاد کے دوران جینیاتی رکاوٹ پیدا کی۔ ٹرائپلائڈ مشرقی افریقی ہائی لینڈ کے کیلے جراثیم سے پاک ہوتے ہیں، اور افریقہ میں ان کے تعارف کے بعد سے کسانوں کی آنے والی نسلوں کے ذریعہ نسلوں سے غیر جنسی طور پر پودوں میں پھیلائے جاتے رہے ہیں۔ اس کی وجہ سے ممکنہ طور پر جینیاتی طور پر قریب آئزوجینک سومیٹک میوٹینٹس (یعنی۔ آج کے مشرقی افریقی ہائی لینڈ کیلے کی اقسام) جنہیں مشرقی افریقہ کے کسانوں اور ماحول نے منتخب کیا ہے۔ اقتصادی اہمیت مشرقی افریقی پہاڑی کیلے افریقی عظیم جھیلوں کے علاقے میں خاص طور پر یوگنڈا، تنزانیہ، کینیا، برونڈی اور روانڈا کے لیے سب سے اہم غذائی فصلوں میں سے ایک ہیں۔ یوگنڈا میں کیلوں کی فی کس سالانہ کھپت فی شخص روزانہ کے حساب سے دنیا میں سب سے زیادہ ہے۔ روانڈا اور برونڈی سمیت، کھپت تقریبا فی شخص سالانہ ہے (تقریبا تین سے 11 کیلے روزانہ)۔ یوگنڈا دنیا میں کیلے پیدا کرنے والا دوسرا سب سے بڑا ملک ہے۔ تاہم، یہ سب سے چھوٹے برآمد کنندگان میں سے ایک ہے، جس کی فصلیں زیادہ تر گھریلو کھپت کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ مشرقی افریقی ہائی لینڈ کے کیلے کھانے کی فصلوں کی طرح اتنے اہم ہیں، مقامی نام میٹوک (یا زیادہ عام طور پر میٹوک) یوگنڈا میں لفظ "فوڈ" کا مترادف ہے۔ نیز، مشرقی افریقی ہائی لینڈ کیلوں کا ایک حصہ جسے مقامی طور پر ایمبیڈ کے نام سے جانا جاتا ہے رس اور بیئر تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کھانے کی تیاری میٹوک کو چاقو سے چھیل کر، پودے کے پتوں (یا پلاسٹک کے تھیلوں) میں لپیٹ کر، اور کیلے کے ڈنٹھل کے اوپر کھانا پکانے کے برتن (سواحلی: سوفوریا) میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد برتن کو چارکول یا لکڑی کی آگ پر رکھا جاتا ہے اور میٹوک کو چند گھنٹوں کے لیے بھاپ میں بھرا جاتا ہے ؛ کھانا پکانے کے برتن کے نچلے حصے میں کئی بار پانی ڈالا جاتا ہے۔ برتن کے نچلے حصے میں ڈنٹھل پتوں سے لپٹے ہوئے پھلوں کو گرم پانی کی سطح سے اوپر رکھتے ہیں۔ بغیر پکا ہوا، مٹوک سفید اور کافی سخت ہوتا ہے ؛ پکانے سے یہ نرم اور پیلا ہو جاتا ہے۔ اس کے بعد میٹوک کو پیس کر پتوں یا تھیلوں میں لپیٹا جاتا ہے اور اکثر کیلے کے تازہ پتے پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر سبزیوں، مونگ پھلی، یا کسی قسم کے گوشت (بکری یا گائے کا گوشت) سے بنی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ماتوک کا استعمال یوگنڈا میں کٹوگو نامی ایک مشہور ناشتے کی ڈش بنانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ کٹوگو عام طور پر چھلکے ہوئے کیلوں اور مونگ پھلی یا گائے کے گوشت کے امتزاج کے طور پر پکایا جاتا ہے، حالانکہ آفل یا بکری کا گوشت بھی عام ہے۔ بوکوبا، تنزانیہ میں، میٹوک (یا ایبٹوک) گوشت یا دھوئیں والی کیٹ فش، اور پھلیاں یا مونگ پھلی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ طریقہ ایک علیحدہ چٹنی تیار کرنے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے۔ اس ترکیب میں میٹوک کو پیس کر نہیں بنایا جاتا ہے۔ 1980 کی دہائی کے اوائل تک، یہ بوکوبا میں سب سے عام کھانا تھا اور سارا سال کھایا جاتا تھا۔ یہ بھی دیکھیں کیلے پکانے والے کیلے کے پکوان برونڈی کے پکوان روانڈا کے پکوان یوگنڈا کے پکوان افریقی پکوانوں کی فہرست پلانٹین کیلے کی کاشت کرنے والے گروپ اینسیٹ موسی بالبیسیانا حوالہ جات بیرونی لنکس کانگو کک بک (افریقی ترکیبیں) فوٹو آف گرین بنچز آف مٹوک موسپیڈیا، صفحہ مشرقی افریقی پہاڑی کیلوں کے کیلے کی کاشت کیلے کی پیداوار برونڈی کے پکوان کیلے کی پیداوار برونڈی کے پکوان کی فصل مشرقی اشنکٹبندیی افریقہ کے افریقہ فلورا سے شروع ہونے والے پودوں کے قومی پکوان یوگنڈا کے پکوان یوگنڈا کے پکوان