Guineo
گنیس (تلفظ) عام طور پر ایک کچے کیلے سے مراد ہے۔ اصطلاح گنی کبھی کبھی اس کے پکے ہوئے ہم منصب کے حوالے سے استعمال ہوتی ہے: پیلا (پکا ہوا) کیلا۔ لفظ گنیؤ مغربی افریقہ کے ایک ملک گنی سے آیا ہے، کیونکہ یہ ان جگہوں میں سے ایک ہے جہاں سے کیلے نکلتے ہیں۔ کچھ لوگ دونوں کے درمیان فرق کرتے ہیں اور سبز کیلوں کو گنیس وردیس (سبز کیلے) اور پیلے کیلوں کو گنیس (پکے ہوئے کیلے) کہتے ہیں۔ گنی کو پودوں کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، جو گنی سے کہیں زیادہ نشاستہ دار ہوتے ہیں اور اسی طرح استعمال نہیں کیے جا سکتے۔ گنیز لاطینی امریکی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں کیونکہ وہ ورسٹائل، سستے اور بھرنے والے ہوتے ہیں۔ ایل سلواڈور کے کیلے، چاہے سبز ہوں یا پکے، ایل سلواڈور میں گنیز کہلاتے ہیں۔ گنیز ملک میں ایک مقبول پھل ہیں اور مقبول میٹھی 'چوکوبانانو' کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جو کہ چاکلیٹ، چھڑکنے یا دیگر ٹاپنگ میں ڈھکا ہوا ایک منجمد گنی ہے۔ پورٹو ریکو میں، سبز کیلے وینڈاس کون اجلیموجیلی، پیسٹل، سوپا ڈی مونڈونگو اور سانکوچو جیسے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ جزیرے پر بہت سے دوسرے پکوان بھی ہیں جن میں سبز کیلے استعمال ہوتے ہیں۔ سبز کیلے کا آٹا پورے پورٹو ریکو میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے، جو پینکیکس، کریپس، ویفلز، کوکیز، کیک، ٹورٹلا، روٹی اور دیگر پیسٹری بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ الکاپوریاس-پورٹو ریکو کے کلاسیکی پکوڑے جنہوں نے لاطینی امریکہ، کیریبین اور ریاستہائے متحدہ کے کچھ حصوں میں مقبولیت حاصل کی ہے۔ سبز کیلے اور یوٹیا کو اصل الکاپوریا سمجھا جاتا ہے۔ ایک چٹکی نمک کے علاوہ، آٹے میں تھوڑی مقدار میں اسکواش، آلو، چربی، اچیوٹے (اناٹو)، اور اجو (لہسن) بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ انہیں پسند کے گوشت سے بھرا جاتا ہے اور تلی جاتی ہے۔ زیادہ تر روایتی طور پر، وہ پکادیلو، یا تجربہ کار مکئی کے گائے کے گوشت سے بھرے ہوتے ہیں۔ Escabeche-سبز کیلا اور چکن گیزارڈ، لہسن کے نمکین پانی میں تیزابی پتوں، لہسن، زیتون کے تیل، پیاز، اور کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے زیتون کے ساتھ، دیگر اجزاء کے ساتھ۔ ڈمپلنگ ڈی گنی-یہ لذیذ سبزیوں کے ڈمپلنگ کٹے ہوئے سبز کیلے، سبز پودے، سیلری، آلو اور یاٹیا سے بنائے جاتے ہیں، اس سے پہلے کہ آٹے (یا ٹیپوکا اسٹارچ)، دودھ، انڈے، لہسن، سلینٹرو اور اجمودا کے ساتھ ملایا جائے۔ انہیں چھوٹی گیندوں میں لپیٹا جاتا ہے اور گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ انہیں ایک دن پہلے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ڈمپنگ سوپ کے لیے بنائے جاتے ہیں جیسے اسوپاؤ ڈی گینڈیولز (مٹر اور ڈمپلنگ سوپ)، اجو ڈی پولو وائی ہیوو (لہسن کا مرغی اور انڈے کا سوپ)، اور سوپا ڈی گنیس (سبز کیلے کا سوپ)۔ گانڈنگا-ایک موٹا سٹو جو سور کے گوشت کی آنتوں سے بطور اہم جزو بنایا جاتا ہے۔ سور کے دل، گردے اور جگر کے علاوہ، دیگر کٹوتیوں/حصوں کے علاوہ، یہ ڈش منزنیلا زیتون، سوفریٹو اور کیپر جیسے اجزاء کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ ایک کلاسک پلیٹ میں گینڈنگا پیش کیا جاتا ہے جس کے ساتھ ایوکاڈو اور سائیڈ پر ابلی ہوئی سبز کیلیں ہوتی ہیں۔ افرو-پورٹو ریکن ثقافت میں یہ ڈش معدے کے لحاظ سے اہم ہے، کیونکہ تاریخی طور پر، غلاموں کو کھانے کے محدود ذرائع دیے جاتے تھے، جو عام طور پر سبز کیلوں کے علاوہ مسترد شدہ جانوروں کے گوشت اور پرزوں پر مشتمل ہوتے تھے۔ گنی نینو-جسے جیبریٹو اینویلٹوس بھی کہا جاتا ہے، یہ ڈش آٹے، بیکنگ سوڈا، چینی، ونیلا، بیکنگ پاؤڈر اور دودھ کے بیٹر میں پیلے رنگ کی انگلی کے کیلوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ پھر انہیں گہرے تلی کر کیلے کے ٹکڑے کے طور پر یا اکیلے کھایا جاتا ہے۔ وہ بیٹر میں ناریل کے ٹکڑے اور مصالحے بھی ڈال سکتے ہیں۔ گنیس وردیس این فریکاس-سبز کیلے مسالے دار، ٹماٹر پر مبنی فریکسی چٹنی میں ریکیٹو، کیپرز، مرچیں اور زیتون کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ مکابیوس-سبز کیلے کو ابال کر اناٹو آئل اور تھوڑی مقدار میں غیر پکا ہوا سبز کیلے کے ساتھ پیس لیں۔ اس کے بعد انہیں پسند کے گوشت سے بھرا جاتا ہے، چھوٹی گیندوں میں بنایا جاتا ہے، اور گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ یہ ہلال کی شکل کا کیلے کا بھینگا بنیادی طور پر ٹروجیلو آلٹو قصبے میں پایا جاتا ہے، جو ہر سال مکابیو تہوار مناتا ہے۔ سیریناٹا ڈی بیکالاؤ-سبز کیلے اور نمک کوڈ (بیکالاؤ) کا ایک گرم 'سلاد' جس میں مختلف موسمی اشنکٹبندیی سبزیاں (جیسے گوبھی، چایوٹے، ٹارو، یوٹیا، یوکا جڑ وغیرہ) ہوتی ہیں۔ مخلوط سبزیوں کے ساتھ ساتھ سبز کیلوں کو بھی کاٹا جاتا ہے، اور دونوں کو پہلے گھنٹی مرچ کے ساتھ، کافی مقدار میں زیتون کے تیل میں، پکانے کے دوران سرکہ کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔ نمکین کاڈ کو کٹا کر ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد سلاد کو سلینٹرو پتی، کٹے ہوئے ابلی ہوئی انڈے، کٹے ہوئے ایوکاڈو اور جولینڈ پیاز سے سجایا جاتا ہے۔ حوالہ جات پورٹو ریکن کھانا کیلے ہسپانوی الفاظ اور جملے