Cutting board
کاٹنے والا تختہ (یا کاٹنے والا تختہ) ایک پائیدار تختہ ہوتا ہے جس پر کاٹنے کے لیے مواد رکھا جاتا ہے۔ باورچی خانے کا کاٹنے والا بورڈ عام طور پر کھانا تیار کرنے میں استعمال ہوتا ہے ؛ دیگر اقسام خام مال جیسے چمڑے یا پلاسٹک کو کاٹنے کے لیے موجود ہیں۔ باورچی خانے کے کاٹنے والے بورڈ اکثر لکڑی یا پلاسٹک سے بنے ہوتے ہیں اور مختلف چوڑائی اور سائز میں آتے ہیں۔ شیشے، اسٹیل یا سنگ مرمر سے بنے کٹنگ بورڈ بھی ہوتے ہیں، جنہیں لکڑی یا پلاسٹک جیسے نایلان یا دھنیا سے صاف کرنا آسان ہوتا ہے، لیکن ان کی سختی کی وجہ سے چاقو کو نقصان پہنچتا ہے۔ کھردرے کاٹنے والے کنارے-جیسے کہ دانے دار چاقو-کاٹنے کے ہموار آلات کے مقابلے میں کاٹنے کی سطح کو زیادہ تیزی سے کم کرتے ہیں اور نقصان پہنچاتے ہیں۔ مواد چاقو کا کنارہ ایک نازک ڈھانچہ ہے اور بہت زیادہ کھرچنے والی سطح سے آسانی سے دھندلا جا سکتا ہے۔ متبادل طور پر، اگر اسے کسی ایسی سطح پر استعمال کیا جائے جو بہت سخت ہو تو اسے چپ کیا جا سکتا ہے۔ ایک اچھا کاٹنے والے بورڈ کا مواد نرم، صاف کرنے میں آسان اور غیر کھرچنے والا ہونا چاہیے، لیکن تباہ ہونے تک نازک نہیں ہونا چاہیے۔ تاہم، سخت کٹنگ بورڈ کھانے کی تیاری کے کاموں کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں جن کے لیے تیز چاقو کی ضرورت نہیں ہوتی، جیسے پنیر کاٹنے یا سینڈوچ بنانے کے لیے۔ لکڑی کی لکڑی کے پلاسٹک کے مقابلے میں کچھ فوائد ہیں کہ یہ کسی حد تک خود شفا بخش ہے ؛ لکڑی میں اتلی کٹوتیاں خود ہی بند ہو جائیں گی۔ لکڑی میں قدرتی جراثیم کش خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔ مضبوطی سے دانے دار لکڑی اور چھوٹے سوراخ والی سخت لکڑی لکڑی کے کاٹنے والے تختوں کے لیے بہترین ہیں۔ اچھی سختی اور تنگ اناج کاٹنے کی سطح کے اسکورنگ اور سطح میں مائع اور گندگی کے جذب کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ ریڈ اوک، اگرچہ ایک سخت لکڑی ہے، اس میں بڑے سوراخ ہوتے ہیں جو دھونے کے بعد بھی گندگی کو برقرار رکھتے ہیں۔ یہ کٹنگ بورڈ کے مواد کے لیے ایک ناقص انتخاب بناتا ہے۔ ساگوان کے تنگ دانے اور قدرتی رنگ اسے جمالیاتی اور پائیداری دونوں مقاصد کے لیے ایک انتہائی پرکشش کٹنگ بورڈ مواد بناتے ہیں۔ ساگوان، ایک اشنکٹبندیی لکڑی، ٹیکٹوکینون پر مشتمل ہے، جو قدرتی تیل کے رال کا ایک جزو ہے جو نمی، پھپھوندی، وارپنگ، سڑنے اور جرثوموں کو دور کرتا ہے۔ لکڑی کے تختوں کو سینڈنگ اور تیل اور موم کے دوبارہ استعمال سے بھی بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ لکڑی کے تختوں کی دیکھ بھال خوردنی معدنی تیل کے ساتھ کرنے کی ضرورت ہے تاکہ وارپنگ سے بچا جا سکے، اور اسے مائع کے کچرے میں نہیں چھوڑنا چاہیے۔ مثالی طور پر، انہیں خشک کرتے وقت آزادانہ طور پر لٹکا دیا جانا چاہیے۔ کاٹنے والے بورڈ کے طور پر استعمال کرنے کے لیے لکڑی، خاص طور پر ٹراپیکل ہارڈ ووڈ کا انتخاب کرتے وقت خیال رکھنا چاہیے، کیونکہ کچھ انواع میں زہریلے مادے یا الرجین ہوتے ہیں۔ بانس کے بانس کاٹنے والے بورڈ پلاسٹک یا شیشے کے کاٹنے والے بورڈوں کا متبادل ہیں، جزوی طور پر اس وجہ سے کہ بانس کو عام طور پر قدرتی طور پر اینٹی مائکروبیل سمجھا جاتا ہے (حالانکہ مطالعات اس کے برعکس دکھاتے ہیں)۔ کٹائی کے عمل کے دوران، بانس کو پختگی، نشانات اور سائز کے لیے احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ڈنٹھل کو مخصوص سائز میں کاٹا جاتا ہے اور ایک دبانے کے عمل کے ذریعے بھیجا جاتا ہے جو ڈنٹھل کو چھوٹے تختے جیسے ٹکڑوں میں کاٹ دیتا ہے۔ ایک بار جب بانس لچکدار ہو جاتا ہے، تو ٹکڑے ٹکڑے کرکے متعدد ٹکڑوں سے ایک کاٹنے والا بورڈ بنایا جا سکتا ہے۔ بانس کو تاریخی طور پر ایشیائی ممالک میں اس کی انتہائی سختی کی وجہ سے استعمال نہیں کیا گیا ہے۔ پلاسٹک کے بورڈوں کو عام طور پر پی ای (پولی تھیلین) کاٹنے والے بورڈ، یا ایچ ڈی پی ای (ہائی ڈینسٹی پولی تھیلین پلاسٹک) کہا جاتا ہے، جس مواد سے یہ بورڈ بنائے جاتے ہیں۔ بنیادی طور پر دو قسم کے ایچ ڈی پی ای بورڈ بنائے جا رہے ہیں۔ ایک ورژن انجکشن مولڈڈ پلاسٹک سے بنایا گیا ہے، جبکہ دوسرا ایچ ڈی پی ای ایک ایکسٹروژن لائن سے بنایا گیا ہے۔ پلاسٹک کاٹنے والے بورڈوں کے کئی سرٹیفکیٹ ہیں، جن میں سے ایک این ایس ایف ہے، جو اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ پلاسٹک نے کھانے کے ساتھ رابطے میں آنے کے تقاضے پورے کر لیے ہیں۔ لکڑی کے برعکس، پلاسٹک میں کوئی موروثی جراثیم کش خصوصیات نہیں ہیں۔ تاہم، لکڑی کے برعکس، پلاسٹک کے بورڈ بورڈ کو نقصان پہنچائے بغیر یا بعد میں کھانے کو آلودہ کرنے کے لیے کیمیکلز کو برقرار رکھے بغیر بلیچ اور دیگر جراثیم کش جیسے سخت صفائی والے کیمیکلز سے دھونے کی اجازت دیتے ہیں۔ زیادہ تر ہائی ڈینسٹی پولی تھیلین (ایچ ڈی پی ای) بورڈ خاص طور پر چاقو کے کنارے کو ہلکا نہ کرنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ اگر اسکور لائن موجود ہے، تو چاقو محفوظ ہے۔ پلاسٹک کے کٹنگ بورڈ پر دانتوں والا چاقو استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ چاقو جتنا تیز ہوگا، کٹنگ بورڈ اتنا ہی طویل رہے گا۔ نیم ڈسپوز ایبل پتلی لچکدار کاٹنے والے بورڈ بھی اپنے مواد کو کھانا پکانے یا ذخیرہ کرنے والے برتن میں منتقل کرنے میں آسانی پیدا کرتے ہیں۔ ربڑ کی طرح، سلیکون بلیڈ پر نرم ہوتا ہے، جبکہ لکڑی کی طرح خود شفا بخش اور اینٹی بیکٹیریل ہوتا ہے۔ سلیکون گرمی کے خلاف بھی مزاحم ہے، اور ربڑ کے تختوں کی ربڑ کی بو کا فقدان ہے۔ شیشہ جب کہ شیشہ صاف رکھنے کے لیے ایک آسان سطح کی طرح لگتا ہے، شیشے کے کاٹنے والے بورڈ مواد کی زیادہ سختی کی وجہ سے چاقو کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ شیشے کو کاٹنے سے تیز رفتار سے چھری کے کناروں کو دبانے، رول کرنے یا چپ کرنے کا رجحان ہوتا ہے۔ مزید برآں، اگر شیشہ کاٹنے کے بجائے کاٹنے کے لیے استعمال کیا جائے تو شیشہ خود ہی ٹوٹ سکتا ہے یا چپک سکتا ہے، جس سے کھانا آلودہ ہو سکتا ہے۔ اسٹیل اسٹیل شیشے کے ساتھ استحکام اور صفائی میں آسانی کے ساتھ ساتھ چاقو کو نقصان پہنچانے کے رجحان کے فوائد کا اشتراک کرتا ہے۔ استعمال شدہ اسٹیل اور گرمی کے عین مطابق علاج پر منحصر ہے، زیادہ سے زیادہ اسٹیل کاٹنے والا بورڈ چاقو پر کنارے کو جلدی سے پہن لے گا ؛ بدترین چپ، ڈینٹ پر، یا اسے شیشے کی طرح رول کرے گا۔ کاٹنے والے بورڈ کے ساتھ حفظان صحت کی صفائی ایک نازک عمل ہے کیونکہ بیکٹیریا کاٹنے سے پیدا ہونے والی نالی میں، یا بورڈ پر باقی مائعوں میں رہ سکتے ہیں۔ کھانے کی کراس آلودگی کو روکنا بیکٹیریا یا الرجین باورچی خانے کے ایک حصے سے دوسرے حصے میں یا ایک کھانے سے دوسرے کھانے میں چاقو، ہاتھ، یا چاپنگ بورڈ جیسی سطحوں کے ذریعے آسانی سے منتقل ہو سکتے ہیں۔ اس کے امکان کو کم کرنے کے لیے مختلف قسم کے کھانے جیسے خام گوشت، پکا ہوا گوشت، دودھ اور سبزیوں کے لیے الگ بورڈ استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ بہت سے پیشہ ور باورچی خانے اس معیاری رنگین کوڈنگ کے نظام پر عمل کرتے ہیں: نیلے کٹنگ بورڈ: خام سمندری غذا۔ سرخ کٹنگ بورڈ: کچا سرخ گوشت۔ سبز کاٹنے والے بورڈ: سبزیاں اور پھل۔ پیلے رنگ کے کاٹنے والے بورڈ: پولٹری براؤن کاٹنے والے بورڈ: پکا ہوا گوشت سفید کاٹنے والے بورڈ: دودھ اور روٹی (اگر کوئی دوسرا بورڈ دستیاب نہ ہو تو یونیورسل کے لیے بھی)۔ بورڈوں کی دیکھ بھال مواد سے قطع نظر، کاٹنے والے بورڈ کی باقاعدہ دیکھ بھال ضروری ہے۔ کاٹنے والے بورڈ کو جراثیم کش کرنے کے لیے بہت پتلا بلیچ کا محلول بہترین ہے۔ بدبو کو دور کرنے کے لیے، بورڈ کو دھویا جا سکتا ہے اور پھر موٹے نمک سے رگڑا جا سکتا ہے اور صاف کرنے سے پہلے کئی منٹ تک کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جا سکتا ہے۔ لکڑی کے بورڈ میں، یہ طریقہ کار سطح پر معمولی خامیوں کو بھی ہموار کرے گا۔ لکڑی کے بورڈ کو کبھی بھی ڈش واشر میں نہیں رکھنا چاہیے، یا طویل عرصے تک ڈوبا ہوا نہیں چھوڑنا چاہیے، کیونکہ لکڑی یا گلو متاثر ہو سکتا ہے۔ کریکنگ کو روکنے کے لیے، لکڑی کاٹنے والے تختوں کو ماہانہ علاج کیا جانا چاہیے، عام استعمال کے تحت۔ ایک معیاری سفارش سال میں 5 سے 7 بار، یا ضرورت کے مطابق ہوتی ہے۔ ہلکا فوڈ گریڈ منرل آئل لکڑی کے کاٹنے والے تختوں کے لیے ایک اچھا محافظ ہے، کیونکہ یہ پانی کو اناج میں داخل ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔ متبادل طور پر، کوئی بھی فوڈ گریڈ خشک کرنے والا تیل جیسے پوست کا تیل، تنگ کا تیل یا السی کا تیل بھی استعمال کر سکتا ہے۔ پہلے دو السی کے مقابلے میں بہت تیزی سے خشک ہوتے ہیں۔ نوٹ کریں، پودوں پر مبنی تیل خراب ہو جائیں گے، اور لکڑی کے کاٹنے والے تختوں سے ناخوشگوار بو اٹھے گی۔ تجارتی طور پر دستیاب زیادہ تر السی اور تنگ کے تیل "فوڈ گریڈ" نہیں ہیں، کیونکہ ان میں دھاتی ڈرائر ہوتے ہیں۔ عام طور پر، کھانے کے لیے لذیذ سبزیاں یا زیتون کے تیل کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ وہ خراب ہو جاتے ہیں، جس کی وجہ سے بورڈ سے بو آتی ہے اور کھانے کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے۔ جب بہت زیادہ یا گہرائی سے اسکور کیا جاتا ہے، تو لکڑی کے بورڈوں کو دوبارہ کھڑا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ اسکورنگ بیکٹیریا کو پناہ دے سکتی ہے۔ بورڈز کو لکڑی کے مختلف اوزاروں، جیسے کھرچنے والے یا ہوائی جہاز، یہاں تک کہ ریت کے کاغذ سے بھی آسانی سے دوبارہ کھڑا کیا جا سکتا ہے۔ پلاسٹک کے بورڈ لکڑی کے برعکس، زیادہ تر پلاسٹک کے بورڈ غیر سوراخ دار ہوتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ بیکٹیریا سطح کے نیچے داخل نہیں ہو سکتے۔ ہر استعمال کے بعد بورڈوں کو اچھی طرح سے صاف کرنا اب بھی اتنا ہی ضروری ہے جتنا کہ بیکٹیریا سطح پر کسی بھی خامیوں میں پڑ سکتے ہیں اور بڑھ سکتے ہیں۔ اگرچہ بہت سے بورڈ ڈش واشر کے لیے محفوظ ہوتے ہیں، گھریلو اور پیشہ ورانہ دونوں بورڈ جو ایچ ڈی پی ای ہوتے ہیں گرم پانی سے مسخ ہو جائیں گے، جس سے وہ غیر محفوظ ہو جائیں گے۔ جب بہت زیادہ یا گہرائی سے اسکور کیا جاتا ہے، تو بورڈوں کو دوبارہ کھڑا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ اسکورنگ پھپھوندی اور بیکٹیریا کو پناہ دے سکتی ہے۔ تاہم، پلاسٹک کاٹنے والے بورڈ کو دوبارہ بنانا کافی مشکل ہے اور اس کے بجائے اسے تبدیل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بیکٹیریل آلودگی 1994 کے ایک مطالعے سے پتہ چلا کہ لکڑی میں بیکٹیریل آلودگی برقرار رکھنے کا امکان زیادہ تھا، جبکہ 1994 کے ایک اور مطالعے میں اس کے برعکس پایا گیا۔ 2002 میں، ایک اور تحقیق سے پتہ چلا کہ خاص طور پر پائن کی لکڑی میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات تھیں، جبکہ دو دیگر اقسام کی لکڑی پلاسٹک کے مقابلے میں بیکٹیریا کو کم نہیں کرتی تھی۔ اگرچہ پائن میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات پائی گئی ہیں، لیکن یہ عام طور پر کاٹنے والے بورڈ کے طور پر استعمال نہیں ہوتا ہے کیونکہ یہ ایک "سافٹ ووڈ" ہے۔ 2005 میں، ایک تحقیق سے پتہ چلا کہ بلوط کے بعد اینٹی بیکٹیریل خصوصیات میں پائن تھا۔ اوک اپنے نسبتا بڑے سوراخ کے سائز کی وجہ سے ایک عام کاٹنے والے بورڈ کا مواد بھی نہیں ہے۔ 2012 میں ایک اور تحقیق سے پتہ چلا کہ لکڑی کے مقابلے میں بانس میں اینٹی مائکروبیل سرگرمی زیادہ ہوتی ہے۔ 2016 میں، لکڑی اور مائکروبیل سیفٹی کا خلاصہ کرتے ہوئے ایک ادبی جائزہ شائع کیا گیا تھا۔ یہ بھی دیکھیں قصاب بلاک حوالہ جات کھانے کی تیاری کے برتن