Global cuisine
عالمی کھانا ایک ایسا کھانا ہے جو دنیا بھر میں رائج ہے۔ کھانا پکانے کے طریقوں اور روایات کا ایک خاص انداز ہے، جو اکثر کسی مخصوص خطے، ملک یا ثقافت سے وابستہ ہوتا ہے۔ عالمی کھانا بننے کے لیے، ایک مقامی، علاقائی یا قومی کھانا دنیا بھر میں پھیلنا چاہیے، اس کا کھانا دنیا بھر میں پیش کیا جاتا ہے۔ پچھلی صدی کے دوران خوراک کے تحفظ، ذخیرہ اندوزی، شپنگ اور پیداوار میں نمایاں بہتری اور پیش رفت ہوئی ہے، اور آج بہت سے ممالک، شہروں اور خطوں کو اپنے روایتی کھانوں اور بہت سے دیگر عالمی کھانوں تک رسائی حاصل ہے۔ ایشیا نیپال فلپائن جاپان جاپانی کھانا پوری دنیا میں پھیل چکا ہے، اور نمائندہ پکوان جیسے سوشی اور رامین، دوسروں کے درمیان مقبول ہیں۔ بہت سے معاملات میں، جاپانی کھانے کو مقامی آبادی کی ترجیحات کے مطابق ڈھالا اور دوبارہ ایجاد کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، کیلیفورنیا رول ریاستہائے متحدہ میں ایک مقبول ڈش ہے جو جاپانی مکیزوشی کی ایک ترمیم ہے، جو سوشی کی ایک قسم ہے۔ جنوبی کوریا میں، جاپانی سالن اور رامین دونوں کو درآمد کیا گیا ہے اور بنیادی طور پر فوری کھانے کی شکل میں مقبول کیا گیا ہے۔ ٹونکتسو اور ٹیمپورا، جو مغربی کھانے سے حاصل کیے جاتے ہیں، اب انہیں منفرد جاپانی سمجھا جاتا ہے اور اس کے ساتھ ساتھ ہندوستانی سالن سے حاصل ہونے والی جاپانی سالن کے طور پر بھی فروخت کیا جاتا ہے۔ امریکہ، برطانیہ، فلپائن اور برازیل سمیت کئی ممالک میں جاپانی ریستوراں مقبول ہو چکے ہیں۔ حالیہ تحقیق کے مطابق ان ممالک میں ہانگ کانگ، تائیوان، چین، سنگاپور، تھائی لینڈ اور انڈونیشیا کلیدی صارفین ہیں۔ جاپانی اجزاء کی مارکیٹ بھی بڑھ رہی ہے، اجنوموٹو، کیکومن، نسین اور میئونیز جیسے برانڈز دیگر ایشیائی ممالک، جیسے چین، تھائی لینڈ اور انڈونیشیا میں پیداواری بنیاد قائم کر رہے ہیں۔ چین کا چینی کھانا دنیا کے بہت سے دوسرے حصوں میں پھیل گیا ہے-ایشیا سے لے کر امریکہ، آسٹریلیا، مغربی یورپ اور جنوبی افریقہ تک۔ حالیہ برسوں میں، چینی کھانوں کے شوقین مشرقی یورپ اور جنوبی ایشیا میں بھی پھوٹے ہیں۔ امریکی چینی کھانا اور کینیڈین چینی کھانا مقامی اقسام کی مقبول مثالیں ہیں۔ طرز اور تیاری کی تکنیک کو برقرار رکھتے ہوئے مقامی اجزاء کو اپنایا جائے گا۔ روایتی چینی کھانوں میں انہوئی، کینٹونیز، فوجیان، ہنان، جیانگسو، شیڈونگ، سیچوان اور جیانگ شامل ہیں، ان سب کی تعریف چین کے اندر متعلقہ علاقوں کے مطابق کی گئی ہے جہاں وہ تیار ہوئے تھے۔ ان علاقائی کھانوں کو بعض اوقات "چین کی آٹھ پاک روایات" کہا جاتا ہے۔ متعدد مختلف انداز چینی کھانوں میں حصہ ڈالتے ہیں، لیکن شاید سب سے مشہور اور سب سے زیادہ بااثر پکوان سیچوان، شیڈونگ، جیانگسو اور گوانگ ڈونگ ہیں۔ یہ انداز دستیاب وسائل، آب و ہوا، جغرافیہ، تاریخ، کھانا پکانے کی تکنیک اور طرز زندگی جیسے عوامل کی وجہ سے ایک دوسرے سے ممتاز ہیں۔ بہت سے چینی روایتی علاقائی پکوان کھانے کے تحفظ کے بنیادی طریقوں پر انحصار کرتے ہیں جیسے کہ خشک کرنا، نمکین کرنا، اچار بنانا اور خمیر کرنا۔ تھائی لینڈ تھائی کھانا شمالی امریکہ، یورپ اور ایشیا کے دیگر حصوں سمیت دنیا کے دیگر حصوں میں تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔ تھائی ریستوراں زیادہ سے زیادہ عام ہوتے جا رہے ہیں، جو تھائی سالن اور دیگر روایتی پکوان پیش کر رہے ہیں۔ ہندوستان کے ہندوستانی کھانوں نے بین الاقوامی تعلقات کی تاریخ کو تشکیل دینے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ ہندوستان اور یورپ کے درمیان مصالحوں کی تجارت کو اکثر مورخین یورپ کے دریافت کے دور کے لیے بنیادی اتپریرک کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ مصالحے ہندوستان سے خریدے جاتے تھے اور یورپ اور ایشیا بھر میں تجارت کی جاتی تھی۔ اس کا بین الاقوامی کھانوں، خاص طور پر جنوب مشرقی ایشیا، برطانوی جزائر اور کیریبین کے کھانوں پر بھی پیدا شدہ اثر پڑا ہے۔ ہندوستانی مصالحوں، جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کی پیداوار کے استعمال نے دنیا بھر کے بہت سے ممالک کے کھانوں کو تشکیل دینے میں مدد کی ہے۔ ہندوستانی کھانا ہندوستان (اور کچھ حد تک پڑوسی ممالک) کے کھانوں اور پکوانوں پر مشتمل ہے، جس کی خصوصیت مختلف ہندوستانی مصالحوں "ہندوستانی کھانوں" کے وسیع استعمال سے ہے۔ VisitSingapore.com۔ اخذ شدہ بتاریخ جولائی 2011. اور ہندوستان بھر میں اگائی جانے والی سبزیاں، جڑی بوٹیاں، سبزیاں اور پھل، اور ہندوستانی معاشرے میں سبزی خوری کے وسیع پیمانے پر عمل کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ ہندوستانی علاقائی کھانوں کی درجہ بندی بنیادی طور پر علاقائی سطح پر بلکہ صوبائی سطح پر بھی کی جاتی ہے۔ کھانوں میں مختلف مقامی ثقافتوں، جغرافیائی مقامات (چاہے کوئی خطہ سمندر، صحرا یا پہاڑوں کے قریب ہو)، اور معاشیات میں فرق ہے۔ ہندوستانی کھانا بھی موسمی ہے، اور تازہ پیداوار کا استعمال کرتا ہے۔ ہندوستان کا کھانا بہت متنوع ہے اور ہر ریاست میں کھانے کی مکمل طور پر مختلف تالی ہوتی ہے۔ ان کھانوں کی ترقی کو ہندو اور جین عقائد نے شکل دی ہے، خاص طور پر سبزی خوری جو ہندوستانی معاشرے میں ایک عام غذائی رجحان ہے۔ مغل اور دہلی سلطنت کی حکمرانی کے سالوں سے بھی اسلامی اثر و رسوخ رہا ہے، نیز شمالی ہندوستانی اور دکن کے کھانوں پر فارسی تعاملات بھی رہے ہیں۔ دوسرے معاشروں کے ساتھ ملک کے ثقافتی تعاملات کے نتیجے میں ہندوستانی کھانا تیار ہوتا رہا ہے اور اب بھی جاری ہے۔ غیر ملکی حملوں، تجارتی تعلقات اور نوآبادیات جیسے تاریخی واقعات نے بھی ملک میں کھانے پینے کی مخصوص اقسام اور کھانے کی عادات کو متعارف کرانے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ مثال کے طور پر، آلو، جو شمالی ہندوستان کی غذا کا ایک اہم حصہ ہے، پرتگالیوں کے ذریعہ ہندوستان لایا گیا تھا، جنہوں نے دیگر چیزوں کے علاوہ مرچ اور بریڈ فروٹ بھی متعارف کرایا۔ مصالحے ہندوستان سے خریدے جاتے تھے اور ملاکا سے ربڑ اور افیون کے بدلے تجارت کی جاتی تھی۔ یورپ فرانس جارجیا جارجیائی کھانوں میں مقامی چیز کی 80 سے زیادہ اقسام شامل ہیں جو اکثر پیسٹری اور مقامی پیزا طرز کی چیز بریڈ (کھچاپوری) کے ساتھ ملا دی جاتی ہیں، یہ چٹنی (ستسیوی)، سلاد، یا گوشت کے دیگر پکوانوں (کھارچو)، مقامی ڈمپنگ جیسے کھنکالی، اور سینوری جیسے علاقائی پکوانوں میں اخروٹ کے وافر استعمال کے لیے مشہور ہے۔ جارجیا شراب کی جائے پیدائش ہے اور اس کی میز ثقافت فلسفیانہ ٹوسٹ بنانے کی رسومات سے گہری جڑی ہوئی ہے جو سپراس کے دوران ایک نسل سے دوسری نسل میں منتقل ہوتی ہیں۔ اٹلی کا کھانا دنیا کے مشہور ترین کھانوں میں سے ایک ہے۔ بحیرہ روم کے کھانوں کے طور پر، اطالوی کھانوں میں گندم، زیتون اور انگور پر مبنی مصنوعات کا بہت زیادہ استعمال ہوتا ہے، جس میں ٹماٹر ایک امتیازی عنصر ہوتا ہے، اور چند لیکن اعلی معیار کے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے اقدار کا استعمال ہوتا ہے۔ فوکاکیا پاستا پیزا ریزوٹو شمالی امریکہ ریاستہائے متحدہ امریکی کھانا ریاستہائے متحدہ امریکہ سے شروع ہونے والے کھانے کی تیاری کا ایک انداز ہے۔ امریکہ کی یورپی نوآبادیات نے مؤخر الذکر کو متعدد اجزاء اور کھانا پکانے کے انداز کا تعارف کرایا۔ مختلف طرزوں کی 19 ویں اور 20 ویں صدی میں اچھی طرح سے توسیع ہوتی رہی، جو کہ بہت سے غیر ملکی ممالک سے آنے والے تارکین وطن کی آمد کے متناسب تھی۔ اس طرح کی آمد نے پورے ملک میں کھانے کی تیاری میں ایک بھرپور تنوع پیدا کیا۔ مقامی امریکی کھانوں میں امریکہ کے مقامی لوگوں کے تمام کھانے کے طریقے شامل ہیں۔ جدید دور کے مقامی لوگ روایتی کھانوں کا ایک بھرپور جسم برقرار رکھتے ہیں، جن میں سے کچھ موجودہ دور کے مقامی امریکی سماجی اجتماعات کی علامت بن چکے ہیں۔ میکسیکو میکسیکن کھانا پوری دنیا میں پھیل گیا ہے۔ جنوبی امریکہ اوشیانا آسٹریلیا نیوزی لینڈ بھی دیکھیں کھانے کی فہرست بلترتیب افریقی کھانوں کی فہرست ایشیائی کھانوں کی فہرست امریکیوں کے کھانوں کی فہرست یورپی کھانوں کی فہرست متعلقہ موضوعات کنویر بیلٹ سوشی پاک فنون کسانوں کی مارکیٹ فوڈ کارٹ فوڈ فیسٹیول گلوبلائزیشن گورمیٹ میوزیم اور لائبریری ہیمبرگر انٹرنیشنل انگریزی کھانے کی اصطلاحات دنیا بھر کے اسٹریٹ فوڈز کی فہرست فیوژن کھانا قومی ڈش پیٹیسری علاقائی کھانا سینڈوچ سوسیج اسٹریٹ فوڈ اسٹریٹ مارکیٹ سوشی ٹیک وے حوالہ جات مزید پڑھنا البالا، کین (2011)۔ ورلڈ انسائیکلوپیڈیا گرین ووڈ کی فوڈ کلچرز۔ زوبل، مائرون (1962)۔ "عالمی کھانا: دنیا کے 84 سرفہرست ریستورانوں کی منفرد ترکیبیں ہونا"۔ سرپرست پریس۔ کیلیفورنیا کلینری اکیڈمی (2001)۔ ورلڈ کچن میں: کیلیفورنیا کلینیری اکیڈمی سے گلوبل کزن۔ بے بکس (سی اے)۔ ۔ چیونگ، سڈنی ؛ ٹین، چی-بینگ (2007)۔ ایشیا میں فوڈ اینڈ فوڈ ویز: وسائل، روایت اور کھانا پکانا۔ روٹلیج۔ پی پی۔ 201-209۔ میک ویگ، جیریمی (2008)۔ بین الاقوامی کھانا۔ ڈیلمار سینگیج لرننگ ؛ پہلا ایڈیشن۔ ۔ نینز، مائیکل ایف ؛ رابنز، جو (2008)۔ بین الاقوامی کھانا۔ ہوبوکن، این جے: ولی، جان اینڈ سنز ؛ پہلا ایڈیشن۔ ۔ سکارپارٹو، روزاریو (2000)۔ "نیا عالمی کھانا: پوسٹ ماڈرن گیسٹرونومی اسٹڈیز کا نقطہ نظر"۔ رائل میلبورن انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی۔ بیرونی روابط دی گلوبل گیسٹرونومر: کیوزنز آف دی ورلڈ ویکی بکس کک بک کمپیرنگ ورلڈ کیوزنز کیوزن