Étouffée
ایٹوفی یا ایٹوفی (،) ایک ڈش ہے جو کیجن اور کریول دونوں کھانوں میں پائی جاتی ہے جسے عام طور پر چاول کے اوپر شیلفش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس ڈش میں ایک تکنیک استعمال کی گئی ہے جسے سموتھرنگ کہا جاتا ہے، جو جنوب مغربی لوزیانا کے کیجن اور کریول علاقوں میں کھانا پکانے کا ایک مقبول طریقہ ہے۔ ایٹوفی نیو اورلینز اور لوزیانا کے جنوبی نصف کے اکاڈیانا کے علاقے کے ساتھ ساتھ مسیسیپی، الاباما، شمالی فلوریڈا اور مشرقی ٹیکساس کی ساحلی کاؤنٹیوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔ فرانسیسی زبان میں، لفظ "étouffée" (انگریزی میں "بھرا ہوا" یا "دبا ہوا" کے طور پر ادھار لیا گیا) کا لفظی معنی "دم گھٹانا" یا "دم گھٹنا" ہے، فعل "étouffer" سے۔ تفصیل étouffée شیلفش کی ایک ڈش ہے، جسے ہلکے یا سنہرے رنگ کے راکس سے بنی چٹنی میں ابال کر چاول کے اوپر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر شیلفش، جیسے کیکڑے یا کیکڑے سے بنایا جاتا ہے۔ ڈش کا سب سے مشہور ورژن کریفش سے بنایا جاتا ہے۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کون بنا رہا ہے اور اسے کہاں بنایا جا رہا ہے، اسے کریول یا کیجن مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ اگرچہ کریول اور کیجن کے پکوان الگ ہیں، لیکن ان میں بہت سی مماثلتیں ہیں۔ کرافش étouffée کے کریول ورژن کے معاملے میں، یہ سنہرے یا بھوری راکس کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور بعض اوقات ٹماٹر شامل کیے جاتے ہیں۔ سنہرے رنگ کا راکس وہ ہوتا ہے جسے آٹے کے "خام" ذائقہ کو دور کرنے اور تھوڑا سا "نٹی" ذائقہ شامل کرنے کے لیے تقریبا 5 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکایا جاتا ہے، جبکہ بھورے رنگ کے راکس کو زیادہ دیر تک (30 سے 35 منٹ) پکایا جاتا ہے تاکہ رنگ اور ذائقہ گہرا ہو۔ 1950 کی دہائی کے آس پاس، لوزیانا کے بروکس برج میں ریستوراں جانے والوں کے لیے کرافش ایٹؤفی متعارف کرائی گئی تھی۔ تاہم، کچھ ذرائع کے مطابق، یہ ڈش 1920 کی دہائی کے آخر میں ایجاد ہوئی ہوگی۔ اصل میں، کرافش étouffée لوزیانا کے خلیج اور بیک واٹرس میں کیجنوں کے درمیان ایک مقبول ڈش تھی۔ چاول کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں سٹیو حوالہ جات امریکی سٹیوز کزن آف نیو اورلینز کریفش پکوان کیجن پکوان امریکی چاول کے پکوان سمندری غذا اور چاول کے پکوان