Samgyeopsal
سامگیوپسال (؛)، سامگیوپسال-گوئی ()، یا سور کا سور کا پیٹ کوریائی کھانوں میں ایک قسم کی گوئی (گرلڈ ڈش) ہے۔ Etymology براہ راست کوریائی سے ترجمہ کیا گیا ہے، Samgyeop-sal () کا مطلب ہے "تین پرتوں والا گوشت"، جو سور کے گوشت کے پیٹ میں دبلی پتلی گوشت اور چربی کی دھاریوں کا حوالہ دیتا ہے جو کاٹنے پر تین تہوں کے طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔ یہ کمر کے نیچے 5 ویں پسلی یا 6 ویں پسلی سے لے کر پچھلے اعضاء تک پیٹ کا حصہ ہے۔ کوریا میں، لفظ سامگیوپ-سال، جس کا مطلب ہے "سور کا گوشت کا پیٹ"، اکثر سامگیوپ-سال-گوئی (سور کا گوشت بھرا ہوا پیٹ) سے مراد ہے، اسی طرح لفظ گالبی، جس کا مطلب ہے "پسلیاں"، اکثر گالبی-گوئی (گائے کے گوشت کی پسلیاں بھرا ہوا) سے مراد ہے۔ گئی سے مراد بھنے ہوئے، بیکڈ یا گرلڈ پکوان ہیں۔ اوجییوپسل () بھی پایا جا سکتا ہے، جس میں او کا مطلب "پانچ" اور "گیوپ" کا مطلب ایک پرت ہے۔ اوگییوپ سال میں سور کے گوشت کے پیٹ کا جلد کا حصہ شامل ہوتا ہے، سمگییوپ سال کے برعکس جہاں جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ گوشت کی ڈش کا پہلا ذکر 3 نومبر 1984 کو شائع ہونے والے ڈونگا-البو کے ایک مضمون میں ہوا تھا، جس کا عنوان تھا "اچھے اور برے گوشت میں فرق کیسے کیا جائے"، جہاں اس ڈش کو سمجیوپسل کے بجائے "سیگیپسال" کہا جاتا ہے۔ لفظ سمگیوپسال صرف 1994 کے بعد معیاری کوریائی زبان کی لغت کے لیے ایک اندراج بن گیا۔ 1980 کی دہائی تک، کوریائی باشندوں کی ترجیح گوشت کی بنیادی قسم گائے کا گوشت تھا، لیکن سور کا گوشت اور مرغی کے گوشت کو قومی پالیسی کی سطح پر ایک اچھے متبادل کے طور پر فروغ دیا گیا تھا کیونکہ زیادہ تر مویشیوں کو زراعت کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور اس طرح گائے کے گوشت کی فراہمی میں کمی تھی۔ حکومتی پالیسیوں کے جواب میں، چیبول، خاص طور پر سام سنگ نے سور کا گوشت کے فارم چلانا شروع کر دیے۔ سام سنگ نے بعد میں کسانوں کے ردعمل کی وجہ سے کھیتوں کو بند کر دیا کیونکہ کسانوں کو خدشہ تھا کہ سام سنگ جائیداد کی قیاس آرائیوں کی کوشش کر رہا ہے۔ 1980 کی دہائی کے آخر سے 1990 کی دہائی کے دوران، یہ ڈش جوکبل اور سنڈے (ایک قسم کا ساسیج، آئس کریم نہیں) کے ساتھ ایک مقبول مینو بن گیا، کیونکہ سام سنگ اور لوٹے گوشت کی پروسیسنگ کی صنعت میں داخل ہوئے۔ بوسم یا جیوک بوکیم جیسے روایتی کوریائی کھانوں میں سور کا گوشت کا استعمال ادرک، لہسن اور لیک جیسے مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے تیز مصالحے کے ساتھ اس کی بو کو چھپانے کے طریقوں پر مرکوز تھا۔ پیداوار کی سطح پر خنزیروں کی کاسٹریشن جیسے سائنسی طریقوں سے بو کے مسئلے کو حل کرنے کے بعد، سمجیوپسل کو مقبول بنانا ممکن ہو گیا۔ 1996 میں، "ڈیپا سیمجیوپسل"، ایک سیمجیوپسل جس کا نام اس لیے رکھا گیا ہے کیونکہ اسے اس طرح کاٹا گیا ہے جیسے اسے کسی طیارے نے کاٹا ہو (جسے کوریائی زبان میں "ڈیپا" کہا جاتا ہے)۔ لکڑی کاٹنے کا ایک آلہ) ایجاد کیا گیا تھا۔ 1998 کے مالی بحران کے بعد ہوسیک ثقافت نے بھی اس ڈش کو جنوبی کوریا کے دفتری کھانوں کے حصے کے طور پر مقبول کیا۔ 2000 کی دہائی کے دوران، بیول جیپ سمگییوپسل، جس کا نام اس لیے رکھا گیا تھا کیونکہ جس طرح سے گوشت کاٹا جاتا ہے وہ شہد کی مکھی (کوریائی زبان میں بیول جیپ) سے ملتا جلتا تھا۔ 2005 سے، جیجو جزیرے کی ثقافت 100 گرام کے بجائے گیون (ایک روایتی کوریائی یونٹ جو 600 گرام کے برابر ہے) میں گوشت کے بڑے حصے فراہم کرنے کی، اور جیجو سیاہ سور کے گوشت کی مقبولیت نے سمجیوپسل ثقافت کو متاثر کیا۔ تیاری سور کے گوشت کے پیٹ کے موٹے، چربی والے ٹکڑے، بعض اوقات جلد کے ساتھ اور بعض اوقات اخترن پر اسکور کیے جاتے ہیں، کھانے والوں کی میز پر دھاتی تلی یا گرڈیرون پر گرل کیے جاتے ہیں، چارکول گرل یا کنویکس گیس برنرز کے ساتھ داخل کیے جاتے ہیں۔ عام طور پر، کھانے والے خود گوشت کو بھونتے ہیں، پلٹاتے ہیں اور ٹانگوں اور قینچی سے کاٹتے ہیں، اور براہ راست گرل سے کھاتے ہیں۔ گوشت کو عام طور پر نہ تو میرینیٹ کیا جاتا ہے اور نہ ہی تجربہ کار، حالانکہ جنسینگ، شراب، لہسن، جڑی بوٹیاں، سالن، ڈونجنگ، اور گوچوجنگ جیسے ذائقوں میں میرینیٹ شدہ سمجیوپسل نے 2000 کی دہائی کے آخر سے مقبولیت حاصل کی ہے۔ لہسن، پیاز، ہری مرچ، مشروم اور کمچی کے ٹکڑوں کو اکثر سور کے گوشت کے پیٹ سے نکلنے والی چربی کا استعمال کرتے ہوئے بھون لیا جاتا ہے۔ سمگیوپسال کے لیے عام معاون میں سام سبزیاں جیسے لیٹیس، کینیپ (پیریلا کے پتے)، ساممو (اچار والا مولی کا کاغذ) اور ڈبکی ہوئی چٹنی جیسے سامجنگ (مرچ پیسٹ اور سویا بین پیسٹ کے تجربہ کار مرکب سے بنی) اور گریم جنگ (تل کے تیل، نمک اور کالی مرچ سے بنی)، جنگججی (سویا کی چٹنی سے چٹی ہوئی سبزیاں) جیسے میونگی-جنگججی (سائبیرین پیاز کے اچار والے پتے) یا یانگپا-جنگججی (اچار والی پیاز)، کمچی کے ساتھ ساتھ کٹے ہوئے لہسن، پیاز اور تجربہ کار ٹکڑے شامل ہیں۔ لہسن، پیاز اور کمچی کو یا تو گوشت کے ساتھ بھون کر یا پکے ہوئے گوشت کے ساتھ کچا کھایا جا سکتا ہے۔ مشروم، جیسے بٹن مشروم یا اوسیٹر مشروم، بھی گوشت کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ کھپت بھنے ہوئے گوشت کو سبزیوں کے تازہ اور/یا اچار والے پتوں پر، کچھ سمجنگ کے ساتھ رکھا جاتا ہے، اور سام (لپیٹ) بنانے کے لیے لپیٹا جاتا ہے جسے ایک منہ میں کھایا جاتا ہے۔ اوپر بیان کردہ ساتھی کے کسی بھی امتزاج کو ترجیح کے مطابق رول میں شامل کیا جا سکتا ہے، سب سے زیادہ مقبول کٹا ہوا لہسن۔ پکائے ہوئے چاول، کمچی-جیگاے اور ڈوینجنگ-جیگاے جیسے سٹو کے ساتھ ساتھ نینگمیئن (کولڈ نوڈلز) کو کھانے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ بعض اوقات، بچا ہوا گوشت چاول، گم-گارو (سمندری گھاس کے ٹکڑے)، اور مصالحوں کے ساتھ ملا کر آخر میں بوکیم-باپ (تلی ہوئی چاول) بنایا جاتا ہے۔ سامگیوپسل اکثر سوجو کے شاٹس کے ساتھ، یا اس کے ساتھ (انجو کے طور پر) ہوتا ہے۔ سومیک، ایک سادہ کاک ٹیل جو سوجو کا ایک شاٹ بیئر کے گلاس میں ڈال کر بنایا جاتا ہے، بھی سامگیوپاسل کے ساتھ کھایا جانے والا ایک مقبول مشروب ہے۔ ثقافت میں جنوبی کوریا میں، مارچ کا تیسرا دن "سمجیوپسل ڈے" ہے، جس کی وجہ سمجیوپسل کی تین پرتوں والی ترکیب ہے۔ نیشنل ایگریکلچرل کوآپریٹو فیڈریشن کے 2006 کے ایک سروے کے مطابق، جنوبی کوریا کے 85 فیصد بالغوں نے کہا کہ ان کا پسندیدہ سور کا گوشت کا ٹکڑا سور کا پیٹ ہے۔ جنوبی کوریا میں ایک افسانہ ہے کہ سامگیوپسل کھانے سے انسانوں کو ذرات کے ذریعے ہونے والی فضائی آلودگی سے تحفظ ملتا ہے (بعض اوقات کوریائی زبان میں باریک دھول کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے)۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا کوریائی کان کنوں کے ایک گہری کان کنی کی کارروائی کے بعد سور کا گوشت کھانے کے رواج سے ہوئی ہے۔ اس افسانے کے برعکس، سیمجیوپسل تیل میں گھلنشیل ذرات میں موجود کیمیائیوں کے جذب میں مدد کر سکتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات کوریائی سور کے گوشت کے پکوان باربیکیو جنوبی کوریائی گوشت کے پکوان میز پر پکائے ہوئے پکوان