Patatnik
پٹٹنک یا پیٹٹنک () ایک بلغاری آلو کی ڈش ہے جو ملک کے وسطی جنوب میں روڈوپ پہاڑوں کی خصوصیت ہے۔ پٹٹنک کٹے ہوئے آلو، پیاز، نمک اور ایک قسم کے بہت ہلکے پودینے سے بنایا جاتا ہے جسے بلغاری زبان میں گیوسم کہا جاتا ہے، یہ سب ملا کر سست آگ پر پکایا جاتا ہے۔ کچھ ریستوراں سائرین (سفید پنیر) یا انڈے شامل کرتے ہیں، لیکن یہ روایتی نہیں ہے۔ کچھ لوگ لذیذ اور کالی مرچ بھی استعمال کرتے ہیں۔ کٹے ہوئے آلو کو نچوڑ کر پیاز کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ کچھ گوند دار مرکب جو بن چکا ہے اسے دو چادروں میں لپیٹا جاتا ہے۔ چادروں میں سے ایک ڈش کے نچلے حصے پر رکھی جاتی ہے اور اس کا قطر اس سے بڑا ہونا چاہیے تاکہ یہ کافی حد تک باہر آئے۔ باقی مکسچر کو مسالے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پہلی شیٹ کے اوپر ڈالا جاتا ہے، دوسری شیٹ سے ڈھک دیا جاتا ہے ؛ دونوں شیٹس کے کناروں کو ایک دوسرے کو ڈھانپنا چاہیے: اس لحاظ سے، یہ "آلو کے بنیتسا" سے ملتا جلتا ہے۔ تیاری کے طریقوں میں سے ایک کے مطابق، پٹٹنک کو اس وقت موڑ دیا جاتا ہے جب نیچے اچھی طرح پکایا جاتا ہے اور گرم سائیڈ کے ساتھ ڈش میں پھسل جاتا ہے۔ دیگر ترکیبوں کے مطابق، کوئی چادریں نہیں بنتی ہیں اور اس کے بجائے اجزاء کو اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ وہ یکساں نہ ہو جائیں۔ پھر انہیں ایک گہری ڈش میں سست آگ پر پکایا جاتا ہے۔ 20 منٹ کے بعد مکسچر کو موڑ کر ڈھانپ دیا جاتا ہے اور پھر مزید پکایا جاتا ہے۔ یہ ڈش پورے روڈوپس اور قریبی علاقوں کے لیے روایتی ہے، پیرین میں بانسکو سے سمولین اور زلاٹوگراڈ سے لے کر مشرق میں چرنچییوو تک۔ یہ نام مقامی لفظ پاٹاٹو یا پیٹیٹو، "آلو" سے ماخوذ ہے، جس کا بلغاری مردانہ لاحقہ-نک ہے۔ یہ لفظ روڈوپس میں بولی جانے والی روپ بولیوں کے لیے مخصوص ہے۔ یہ معیاری بلغاریائی کارٹوف (کارٹوف) اور مغربی بلغاریائی کومپیر (کومپیر) دونوں سے الگ ہے۔ نیڈیلینو میں، اس ڈش کو کاشنیتسا (کاشنیتسا) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط بلغاریائی پکوان آلو کے پکوان روڈوپ ماؤنٹین سبزی خور پکوان