Chicken Maryland
چکن میری لینڈ یا میری لینڈ چکن ایک تاریخی ڈش ہے جو امریکی ریاست میری لینڈ سے وابستہ ہے، لیکن اس کے دوسرے ممالک سے دوسرے معنی ہیں۔ اس کے گھر کی بنیاد میں، کھانے کی ڈش تلی ہوئی چکن پر مشتمل ہوتی ہے جسے کریم گریوی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسے روایتی طور پر کیلوں سے سجایا جاتا ہے، جو تاریخی طور پر بالٹیمور کی اہم درآمدات میں سے ایک تھے۔ تاریخ اور تیاری میری لینڈ کے بہت سے خاندانوں کے پاس اس ڈش کے لیے اپنی وراثت کی ترکیبیں ہیں، اور یہ مشرقی ساحل کے ریستورانوں میں ایک علاقائی خصوصیت بنی ہوئی ہے۔ میری لینڈ کے تلی ہوئی چکن کو ممتاز کرنے والا بنیادی عنصر بھاری (روایتی طور پر کاسٹ لوہے) والی تندور میں پین فرائی کیا جاتا ہے اور ابتدائی براؤننگ کے بعد مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ چکن بھاپ کے ساتھ ساتھ فرائز بھی ہو۔ اس کے بعد سفید کریم کی گریوی بنانے کے لیے پین کے رس میں دودھ یا کریم شامل کی جاتی ہے، جو میری لینڈ کی ایک اور خصوصیت ہے۔ ایسکوفیئر نے اپنی تاریخی باورچی خانے کی کتاب ما کزن میں پولٹ ساٹے میری لینڈ کے لیے ایک ترکیب رکھی تھی۔ آسٹریلیا میں "چکن میری لینڈ" کی اصطلاح صرف ران اور ڈھول کی چھڑی پر مشتمل پوری ٹانگ کے لیے قصاب کے کاٹنے سے مراد ہے۔ برطانیہ میں کچھ چینی ریستورانوں میں (خاص طور پر اسکاٹ لینڈ میں) چکن میری لینڈ مینو کے "یورپی" یا "برطانوی" حصے کے تحت پایا جا سکتا ہے۔ یہ ایک بریڈ، گہری تلی ہوئی چکن کے چھاتی پر مشتمل ہوتا ہے جسے بیکن کا ایک ٹکڑا، کیلا یا انناس کا فریٹر (یا دونوں) اور چپس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جنوبی امریکہ ارجنٹائن اور کچھ پڑوسی جنوبی امریکی ممالک میں، سپریما ڈی پولو میری لینڈ چکن کا ایک پتلا چھاتی ہے، جسے روٹی اور تلی ہوئی، کریمیڈ مکئی، مٹر، بیکن (پینکیٹا)، فرانسیسی فرائز اور تلی ہوئی کیلے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں ریاستہائے متحدہ کے علاقائی پکوانوں کی فہرست حوالہ جات برطانوی چکن کے پکوان امریکی چکن کے پکوان مشرقی ساحل میری لینڈ کے پکوان تلی ہوئی چکن کیلے کے پکوان دودھ کے پکوان