Adolphe Dugléré
ایڈولف ڈوگلری (3 جون 1805 بورڈو میں-4 اپریل 1884 پیرس میں) ایک فرانسیسی شیف اور میری اینٹوائن کیریم کے شاگرد تھے۔ لیس فریریس پرووینکس ڈوگلری 1848 تک روتھسچلڈ خاندان کے لیے شیف ڈی کزن تھے، اور 1848 سے 1866 تک پیلیس رائل کے ریستوراں لیس ٹریس فریریس پرووینکس میں مینیجر تھے جس کی ملکیت پروونس کے تین افراد کے پاس تھی جن کا نام بارتھلیمی، مانیلی اور سائمناس تھا (جو حقیقت میں بھائی نہیں تھے)۔ کیفے انگلیس 1866 میں وہ کیفے انگلیس (جس کی بنیاد 1802 میں رکھی گئی تھی) کے ہیڈ شیف بن گئے، جو 19 ویں صدی کا پیرس کا سب سے مشہور ریستوراں بن گیا اور جہاں ان کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ انہوں نے پکوان پومس انا تیار کیا تھا۔ تین شہنشاہوں کا ڈنر یہاں 1867 میں تھا کہ ڈگلری نے ایک مشہور کھانا پیش کیا جو روس کے زار الیگزینڈر دوم، اس کے بیٹے زاریویچ (جو بعد میں زار الیگزینڈر III بن گیا) اور پروشیا کے بادشاہ ولیم اول کے ساتھ ساتھ پرنس اوٹو وان بسمارک کے لیے ڈینر ڈیس ٹریس ایمپیرورس ('تین شہنشاہوں کا ڈنر') کے نام سے مشہور ہوا جو پیرس میں ایل ایکسپوزیشن یونیورسل کے لیے تھے۔ اس کھانے کے لیے استعمال ہونے والی ٹیبل سروس آج بھی پیرس کے قدیم ترین موجودہ ریستوراں، ٹور ڈی ارجنٹ میں نمائش کے لیے موجود ہے، جس کی ملکیت کیفے اینگلائس کے آخری مالک کلاڈیوس برڈیٹ کی اولاد کی ہے، جسے 1913 میں منہدم کر دیا گیا تھا۔ ڈش ڈگلری سے منسوب سب سے مشہور ڈش تقریبا یقینی طور پر پومس انا ہے۔ ڈگلری کے تیار کردہ دیگر پکوانوں میں پوٹیج جرمینی، چارلس لیبیگ کے لیے بنایا گیا سورل سوپ، بینک آف فرانس کے گورنر کامٹے ڈی جرمینی، پولارڈ البوفیرا، جو ڈیوک آف البوفیرا ماریچل سوچیٹ کے لیے وقف ہے، سوفلی ایل اینگلائز، سولو ڈگلری اور کلوٹ ڈی بوف سولومن، (سولومن ڈی روتھسچلڈ کے لیے وقف) اور باربوے لا ڈگلری (ٹماٹر اور اجمودا کی چٹنی میں چمک) شامل ہیں۔ انہیں ٹورنڈوس راسینی ایجاد کرنے کا سہرا بھی دیا جاتا ہے، لیکن اس ڈش کا سہرا ایسکوفیئر کے ساتھ ساتھ کیریم (اگرچہ خود عنوان نہیں) دونوں کو بھی دیا گیا ہے۔ یہ موسیقار جیوچینو راسینی تھے جنہوں نے ڈگلری لی موزارٹ ڈی لا کھانا (باورچی خانے کا موزارٹ) کا نام دیا۔ روایت ہے کہ ایک موقع پر راسینی ریستوراں میں تھا اور اس نے کہا کہ ڈگلری اپنی میز پر ایک چافنگ ڈش میں اپنا فائلٹ تیار کرے۔ ڈگلری نے کچھ بہانہ بنایا اور راسینی کے بارے میں بتایا جاتا ہے کہ اس نے کہا، "یہ بہت اچھا ہے، بہت اچھا ہے، بہت اچھا ہے!" (ٹھیک ہے، یہ کہیں اور کرو۔ میری طرف منہ کرو! " تاہم، او ای ڈی ٹورنیڈوس اصطلاح کی ابتدا کے لیے متعدد مختلف دعوے پیش کرتا ہے۔ اسے ایک خاموش اور سنجیدہ شخص کے طور پر بیان کیا گیا تھا جس نے اعلی ترین معیار کے اجزاء کا مطالبہ کیا اور شراب نوشی اور تمباکو نوشی سے نفرت کی۔ اس نے اپنے ملازمین کو کام کی جگہ سے باہر بھی سگریٹ نوشی کرنے سے منع کر دیا۔ رات کا کھانا ختم ہونے تک نہ ہی گاہکوں کو سگریٹ نوشی کرنے کی اجازت تھی، اس وقت میٹری ڈی ہوٹل ٹیبل سے ٹیبل لائٹنگ سگریٹ کی طرف جاتا تھا۔ وہ ایک متقی آدمی تھا اور الیگزینڈر ڈوماس نے اپنے لی گرینڈ ڈکشنری ڈی کچن (1871) کے لیے کئی بار اس سے مشورہ کیا۔ ان کے بارے میں بہت کم معلومات ہیں کیونکہ انہوں نے کوئی اشاعت نہیں چھوڑی لیکن انہوں نے کچھ نوٹ بکس چھوڑے جو پیرس کی نیشنل لائبریری کے لیے مستقل قرض پر ہیں۔ 1884 میں ان کی موت پر فرانسیسی پریس نے متفقہ طور پر ان کی تعریف کی۔ ترکیبیں اور سجاوٹ سولو لا ڈگلری ٹامیٹس کونکسیس، کٹے ہوئے پیاز اور شلوٹ اور کٹے ہوئے اجمودا کے بستر پر سفید شراب کے ساتھ اسٹاک فش فومیٹ میں پکائی گئی مچھلی پر مشتمل ہوتی ہے۔ اسے بیور بلینک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں کھانا پکانے کا مائع مکھن کے ساتھ نصب ہوتا ہے۔ ا لا ڈگلری شلوٹ، پیاز اور ٹماٹر کی سجاوٹ کی نشاندہی کرتا ہے۔ حوالہ جات 1805 پیدائش 1884 اموات فرانسیسی شیف