Lángos
لانگوس () ایک عام ہنگری کا کھانا ہے۔ آج یہ ایک گہری تلی ہوئی فلیٹ بریڈ ہے، لیکن ماضی میں یہ روٹی کے گودے کے آخری ٹکڑوں سے بنائی جاتی تھی اور اینٹوں یا مٹی کے تندور کے سامنے پکائی جاتی تھی، جسے روٹی پکانے کے دن کے ناشتے کے طور پر گرم گرم پیش کیا جاتا تھا۔ صفت اور تاریخ یہ نام لنگ سے آیا ہے، جو ہنگری کا لفظ ہے جس کا مطلب شعلہ ہے۔ 20 ویں صدی کے وسط تک، بڑے تندور کو گرم کرنے کی لاگت اور 80 پاؤنڈ آٹے تک گھونٹنے کے طویل عمل کی وجہ سے ہفتے میں ایک بار روٹی پکائی جاتی تھی۔ کیونکہ ہنگری میں عام طور پر روٹی 6 سے 10 پاؤنڈ ہوتی تھی، روایتی طور پر وہ شام اور اگلے دن کے لیے چھوٹے (1-2 پاؤنڈ) "سیپو" رول پکاتے تھے۔ نام لینگوس (لفظی معنی "بھڑکتی ہوئی") ان چپٹی روٹی کو صبح کے وقت پکانے سے آیا ہے جب تندور ابھی گرم تھا۔ "لینگوس" کو دوپہر کے کھانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ کمیونسٹ قبضے کے بعد، نجی گھروں میں بڑے پیمانے پر آٹے کا ذخیرہ نہ ہونے کی وجہ سے، اور جیسے جیسے تقریبا ہر کوئی شفٹوں میں کام کرنے والا ملازم بن گیا، روٹی پکانے کا روایتی طریقہ کار کم ہوتا گیا۔ لوگوں نے کھانے کی دکانوں سے اپنی روٹی کم مقدار میں خریدنا شروع کر دی۔ کوئی بچا ہوا آٹا اور تندور گرم نہ ہونے کی وجہ سے، کوئی لینگو نہیں پکایا جاتا تھا۔ 1956 میں انقلاب کے بعد، بہت چھوٹے پیمانے کے کاروباروں کو دوبارہ اجازت دی گئی اور کچھ لوگوں نے چربی یا سورج مکھی کے تیل میں تلی ہوئی نئی قسم کی لینگو فروخت کرنے کے لیے بڑی منڈیوں میں چھوٹے بوتھ کھولنا شروع کر دیے۔ یہ بہت مقبول ہوا اور یہ 1960 اور 70 کی دہائی میں ہرکا اور کولبز ساسیجز کے ساتھ ساتھ حتمی اسٹریٹ فوڈ تھا۔ 80 کی دہائی کے اوائل تک، صرف 3 اقسام تھیں: سادہ (لہسن اور نمک کے ساتھ یا اس کے بغیر) اور آٹے میں گوبھی یا آلو کے ساتھ۔ 80 کی دہائی میں متعارف کرائی گئی پہلی نئی اقسام کھٹی کریم اور کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ تھیں۔ 1980 کی دہائی کے وسط میں ہاٹ ڈاگ اور ہیمبرگر ہنگری کے نئے پسندیدہ اسٹریٹ فوڈ بن گئے، لیکن 90 کی دہائی کے وسط میں لینگو بہت سی نئی اقسام کے ساتھ واپس آئے اور اس کے بعد سے یہ پوری دنیا میں پھیل گیا ہے۔ تغیرات لینگوس کے لیے آٹا پانی یا دودھ، آٹا، خمیر اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ اجزاء کو یا تو ہاتھ سے یا گوندنے والی مشین کے ذریعے ایک ساتھ کام کیا جاتا ہے۔ جیسے ہی خمیر آٹے میں موجود کاربوہائیڈریٹ کو میٹابولائز کرنا شروع کرتا ہے، کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج ہوتی ہے جس کی وجہ سے آٹا بڑھتا ہے، جس سے لینگوس میں ہوا کے بلبلے پیدا ہوتے ہیں۔ آٹا بنیادی طور پر پیزا کے آٹے جیسا ہی ہوتا ہے، لیکن اسے بیک نہیں کیا جاتا بلکہ تیل میں تلی جاتی ہے۔ آٹے میں کھٹی کریم، دہی یا پیسے ہوئے آلو شامل کرنا اختیاری ہے لیکن اس کی بہت حوصلہ افزائی کی جاتی ہے، مؤخر الذکر صورت میں اسے آلو لینگوس (ہنگری کے کرمپلیس لینگوس میں) کہا جاتا ہے۔ اسے تازہ اور گرم کھایا جاتا ہے، اس کے اوپر کھٹی کریم اور کٹی ہوئی چیز، یا لپٹاؤر، ہیم، یا ساسیج، یا اکثر، بغیر ٹاپنگ کے، صرف لہسن یا لہسن کے مکھن سے رگڑا جاتا ہے، یا لہسن کے پانی سے بھرا جاتا ہے۔ دیگر اجزاء اور معاون مشروم، کوارک چیز، بینگن، گوبھی، کیفر، آملیٹ، اور کنفیکشنر کی چینی یا جام ہو سکتے ہیں۔ 2000 کی دہائی کے اوائل میں، کچھ لوگوں نے چھوٹے، پورٹیبل مٹی کے تندور بنائے اور تہواروں اور میلوں میں تندور میں بیکڈ لینگوس، جسے "کینیرلینگوس" (روٹی-لینگوس) کہا جاتا ہے، فروخت کرنا شروع کر دیا۔ اگرچہ یہ روایتی لینگو کی یاد دلاتا ہے، لیکن یہ کھٹی کریم، پیاز اور بیکن کے ساتھ پیزا کی طرح ہے۔ لانگوس سارا سال مقبول رہتا ہے۔ چونکہ یہ ایک سستا اور سادہ کھانا ہے، اس لیے اسے اکثر بس اسٹیشنوں، میلوں، مقامی بازاروں اور پورے مشرقی یورپی ممالک میں مقامی تقریبات یا کھیلوں کے مقابلوں کے دوران فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف ہنگری بلکہ آسٹریا میں بھی بہت سے فاسٹ فوڈ ریستورانوں میں فروخت ہوتا ہے۔ آسٹریا میں، خاص طور پر ویانا میں، لینگوس میلوں اور پریٹر جیسے تفریحی پارکوں میں فاسٹ فوڈ کے طور پر بہت مقبول ہے۔ لینگوس جمہوریہ چیک، سلوواکیہ اور کروشیا میں لینگوش کے نام سے جانا جاتا ہے، سربیا میں لینگوش کے نام سے (حالانکہ اسے عام طور پر "میکیک" کہا جاتا ہے)۔ سلووینیا میں اسے لانگاش اور مقدونیہ اور بلغاریہ میں میکیتسا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ رومانیہ (خاص طور پر ٹرانسلوینیا میں) میں لنگوچی کے نام سے بھی مقبول ہے۔ یہ پولینڈ میں بھی انتہائی مقبول ہے جہاں اسے "لینگوز" کے نام سے جانا جاتا ہے اور برطانیہ میں جہاں اسے "لینگوز" یا "ہنگری کی تلی ہوئی روٹی" کہا جاتا ہے۔ ڈونٹ کی اقسام کی فہرست گہری تلی ہوئی کھانوں کی فہرست فرائی بریڈ شیلپیک بھٹورا میکیتسا بیور ٹیلز ہنگری کی قومی علامتیں حوالہ جات بیرونی روابط ہنگری کے پکوان فلیٹ بریڈ رومانیائی روٹی عثمانی کھانا اسٹریٹ فوڈ ڈونٹس یونانی روٹی ترکی روٹی