Salmis
سلمس کلاسیکی فرانسیسی کھانا پکانے کی ایک تیاری ہے۔ جب گوشت کے روسٹ یا ساٹیڈ ٹکڑے کو کاٹ کر چٹنی میں دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، تو نتیجہ سلمی ہوتا ہے۔ عام سلمی کی تیاریوں میں بھنے ہوئے کھیل پرندے جیسے اسکویاب یا ڈک شامل ہوتے ہیں۔ ان تیاریوں میں عام طور پر ڈی فیٹیڈ روسٹ ڈراپنگز کو افزودہ کرنا یا شراب، کونگیک یا برانڈی کے ساتھ گیم اسٹاک کو کم کرنا، اور تھوڑی مقدار میں پیوریڈ لیور یا فوئی گراس، جس کے نتیجے میں کافی کیچڑ والی چٹنی بنتی ہے۔ نایاب روسٹڈ ڈک یا سکواب بریسٹ کے ٹکڑوں کو چٹنی میں لپیٹا جاتا ہے اور دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، حالانکہ چٹنی کو ابالنے یا گوشت کو مزید پکانے کے لیے کافی لمبا نہیں ہوتا ہے، جس کی وجہ سے یہ زیادہ ہو جاتا ہے (یعنی درمیانی یا "اچھی طرح سے تیار")۔ یہ تیاریاں پرتعیش کی طرف مائل ہوتی ہیں، جن میں اکثر نایاب یا مہنگے گیم گوشت اور ٹرفلز اور فوئی گراس جیسے اجزاء ہوتے ہیں۔ حوالہ جات فرانسیسی پکوان پولٹری کے پکوان