Mak-guksu
مک گوکسو یا بک وہیٹ نوڈلز ایک کوریائی بک وہیٹ نوڈلز ڈش ہے جو ٹھنڈے شوربے میں اور بعض اوقات چینی، سرسوں، تل کے تیل یا سرکہ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ جنوبی کوریا کے صوبہ گنگون اور اس کے دارالحکومت چنچین کی ایک مقامی خصوصیت ہے۔ جینگبان-گوکسو مکگوکسو کی ایک قسم ہے جس میں بکویٹ نوڈلز اور مختلف سبزیوں کو ٹرے میں ملایا جاتا ہے۔ اجزاء اور تیاری مکگوکسو کا تعلق نینگمیئن سے ہے، جو کہ قدیم کوریائی سرد نوڈل ڈش ہے۔ تاہم، اس کے فرق اس کے نوڈلز میں بکویٹ آٹے کے زیادہ ارتکاز میں ہیں-جس کا نتیجہ یہ ہے کہ اناج گنگون ڈو کے علاقے میں ایک اہم فصل ہے، اور سبزیوں کا زیادہ مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ اس ڈش کو اس کا نام "رف نوڈلز" ملتا ہے کیونکہ استعمال ہونے والا بکویٹ عام طور پر بغیر چھلکے ہوتا ہے۔ مکگوکسو عام طور پر بکویٹ کے بیجوں سے براہ راست تیار کیا جاتا ہے جنہیں بھگو کر پیسٹ میں پیس لیا جاتا ہے۔ چونکہ بکویٹ زیادہ تر اناج کے مقابلے میں کم چکنائی والا ہوتا ہے، اس لیے بکویٹ کے آٹے کو ہاتھ سے گھونٹنا، رول کرنا اور نوڈلز میں کاٹنا خاص طور پر مشکل ہوتا ہے۔ اس طرح، نوڈلز کو اکثر اس کے بجائے ہاتھ سے تیار کردہ نوڈلز بنانے والی مشین میں بنایا جاتا ہے۔ مکگکسو کے ساتھ موجود اجزاء کے بارے میں عمومی طور پر بیان کرنا مشکل ہے۔ اجزاء روایتی طور پر ریستوراں کے مالک کے بجائے گاہک کے ذریعہ طے کیے جاتے ہیں، اور بہت سے ریستوراں اپنی منفرد ذائقہ دار ترکیبیں بھی رکھتے ہیں۔ زیادہ تر معاملات میں، مکگوکسو بہت مسالہ دار ہوتا ہے، بعض اوقات گوچوجنگ (چلی مرچ کا گرم پیسٹ) کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ کمچی کی مختلف اقسام بھی شامل کی جا سکتی ہیں: ناباک کمچی، ڈونگچیمی یا باچو کمچی۔ بہت سی ترکیبیں مختلف سبزیاں اور/یا سویا کی چٹنی بھی شامل کرتی ہیں۔ بنچن (سائیڈ ڈشز) برابر پیمائش میں مختلف ہوتے ہیں۔ چنچیون کے علاقے میں، ڈش کے ساتھ اکثر ابلا ہوا گائے کا گوشت یا سور کا گوشت ہوتا ہے ؛ دوسری جگہوں پر، اسے بنڈیٹوک (منگ بین پینکیکس) یا گامجاجیون (آلو کے پینکیکس) کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ چنچیون مکگوکسو چنچیون خطے کی شناخت کا ایک بڑا حصہ بن گیا ہے۔ حالیہ دہائیوں میں، شہر کے مرکز کے علاقے میں ایک درجن سے زیادہ مکگوکسو ریستورانوں پر مشتمل "بک وہیٹ نوڈل اسٹریٹ" تیار ہوا ہے۔ یہاں ایک مکگوکسو میوزیم ہے، اور یہ شہر سالانہ چنچین مکگوکسو نوڈل فیسٹیول کی میزبانی بھی کرتا ہے، جس میں مکگوکسو چکھنے اور دیگر تقریبات شامل ہیں۔ مزید دیکھیں کوریائی پکوان ڈاک-گالبی چنچین بکویٹ کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی لنکس ترکیب اور معلومات مکگوکسو کی کوریا ٹورازم آرگنائزیشن مکگوکسو میوزیم چنچین مکگوکسو اور ڈاکگلبی فیسٹیول بکویٹ کے پکوان چنچین کوریائی نوڈل کے پکوان مخلوط نوڈلز کولڈ نوڈلز