Cafeteria
کیفے ٹیریا، جسے بعض اوقات امریکہ اور کینیڈا سے باہر کینٹین کہا جاتا ہے، کھانے کی خدمت کے مقام کی ایک قسم ہے جس میں ویٹنگ اسٹاف ٹیبل سروس بہت کم یا کوئی نہیں ہے، چاہے وہ کسی ریستوراں میں ہو یا کسی ادارے کے اندر جیسے کہ دفتر کی بڑی عمارت یا اسکول ؛ اسکول کے کھانے کے مقام کو کھانے کا ہال یا لنچ روم بھی کہا جاتا ہے (امریکی انگریزی میں)۔ کیفے ٹیریا کافی ہاؤسز سے مختلف ہیں، حالانکہ انگریزی اصطلاح ہسپانوی اصطلاح کیفے ٹیریا سے آئی ہے، جس کا ایک ہی معنی ہے۔ ٹیبل سروس کے بجائے، کھانے کی خدمت کرنے والے کاؤنٹر/اسٹال یا بوتھ ہیں، یا تو قطار میں یا من مانی پیدل چلنے کے راستوں کی اجازت دیتے ہیں۔ گاہک جو کھانا چاہتے ہیں وہ لے جاتے ہیں جب وہ چلتے ہیں، اسے ٹرے پر رکھتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اکثر ایسے اسٹیشن ہوتے ہیں جہاں گاہک کھانے کا آرڈر دیتے ہیں، خاص طور پر ہیمبرگر یا ٹیکو جیسی اشیاء جنہیں گرم گرم پیش کیا جانا چاہیے اور کم انتظار کے ساتھ فوری طور پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ متبادل طور پر، سرپرست کو ایک نمبر دیا جاتا ہے اور اس چیز کو ان کی میز پر لایا جاتا ہے۔ کچھ کھانے پینے کی اشیاء اور مشروبات، جیسے سوڈا، پانی، یا اس طرح کے لیے، گاہک ایک خالی کنٹینر جمع کرتے ہیں، چیک آؤٹ پر ادائیگی کرتے ہیں، اور چیک آؤٹ کے بعد کنٹینر کو بھرتے ہیں۔ اس نظام کے تحت اکثر مفت لامحدود سیکنڈ کی سرونگ کی اجازت ہوتی ہے۔ قانونی مقاصد (اور صارفین کے کھپت کے نمونوں) کے لیے، یہ نظام شاذ و نادر ہی، اگر بالکل بھی ہو، ریاستہائے متحدہ میں الکحل مشروبات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ گاہکوں سے یا تو داخلے کے لیے ایک فلیٹ ریٹ لیا جاتا ہے (جیسا کہ بفی میں) یا ہر آئٹم کے لیے چیک آؤٹ پر ادائیگی کی جاتی ہے۔ کچھ سیلف سروس کیفے ٹیریا سرپرست کی پلیٹ پر موجود اشیاء کے وزن کے حساب سے چارج کرتے ہیں۔ یونیورسٹیوں اور کالجوں میں، کچھ طلباء پورے سمسٹر کے لیے ایک بڑی ادائیگی کر کے دن میں تین کھانے کے لیے ادائیگی کرتے ہیں۔ چونکہ کیفے ٹیریا میں کم ملازمین کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے وہ اکثر کسی بڑے ادارے کے اندر پائے جاتے ہیں، جو اس ادارے کے ملازمین یا گاہکوں کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اسکولوں، کالجوں اور ان کے رہائشی ہالوں، ڈپارٹمنٹ اسٹورز، ہسپتالوں، عجائب گھروں، عبادت گاہوں، تفریحی پارکوں، فوجی اڈوں، جیلوں، فیکٹریوں اور دفتری عمارتوں میں اکثر کیفے ٹیریا ہوتے ہیں۔ اگرچہ اس طرح کے کچھ ادارے اپنے کیفے ٹیریا کو خود چلاتے ہیں، لیکن بہت سے لوگ اپنے کیفے ٹیریا کو فوڈ سروس مینجمنٹ کمپنی کو آؤٹ سورس کرتے ہیں یا فوڈ سروس کی سہولیات کو چلانے کے لیے آزاد کاروباروں کو جگہ لیز پر دیتے ہیں۔ خدمات فراہم کرنے والی تین سب سے بڑی فوڈ سروس مینجمنٹ کمپنیاں ارامارک، کمپاس گروپ اور سوڈیکسو ہیں۔ ایک وقت میں، اعلی درجے کے کیفے ٹیریا طرز کے ریستوراں جنوبی ریاستہائے متحدہ کی ثقافت پر حاوی تھے، اور کچھ حد تک مڈویسٹ۔ ان میں سے متعدد نمایاں زنجیریں تھیں: بیک فورڈز، موریسن کا کیفے ٹیریا، پیکاڈلی کیفے ٹیریا، ایس اینڈ ڈبلیو کیفے ٹیریا، ایپل ہاؤس، لوبیز، کے اینڈ ڈبلیو، برٹلنگ، ویاٹس کیفے ٹیریا، اور بلیو بوئر۔ فی الحال، دو مڈویسٹرن چینز اب بھی موجود ہیں، سلوپی جو کا لنچ روم اور مینی، جو دونوں الینوائے میں واقع ہیں۔ کئی چھوٹی زنجیریں بھی تھیں، جو عام طور پر ایک ہی شہر میں اور اس کے آس پاس واقع ہوتی تھیں۔ کے اینڈ ڈبلیو کے علاوہ یہ ادارے 1960 کی دہائی میں فاسٹ فوڈ کے عروج کے ساتھ زوال کا شکار ہو گئے اور 1980 کی دہائی میں آپ کھا سکتے ہیں بفیٹ اور دیگر آرام دہ کھانے کے اداروں کے عروج سے بڑے پیمانے پر ختم ہو گئے۔ کچھ زنجیروں-خاص طور پر لوبی اور پیکاڈلی کیفے ٹیریا (جس نے 1998 میں موریسن کی زنجیر پر قبضہ کر لیا تھا)-پرانی زنجیروں کے زوال سے پیدا ہونے والے کچھ خلا کو پر کرنا جاری رکھے ہوئے ہیں۔ کچھ چھوٹے مڈویسٹرن چینز، جیسے کہ انڈیاناپولیس میں مرکوز ایم سی ایل کیفے ٹیریا، اب بھی کاروبار میں ہیں۔ شاید امریکہ میں پہلا سیلف سروس ریستوراں (ضروری نہیں کہ ایک کیفے ٹیریا ہو) نیویارک شہر میں ایکسچینج بفیٹ تھا، جس کا افتتاح 4 ستمبر 1885 کو ہوا، اور یہ خصوصی طور پر مرد گاہکوں کے لیے تھا۔ ایک کاؤنٹر پر کھانا خریدا جاتا تھا اور سرپرست کھڑے ہو کر کھاتے تھے۔ یہ دو فارمیٹس کے پیشرو کی نمائندگی کرتا ہے: کیفے ٹیریا، جو ذیل میں بیان کیا گیا ہے، اور آٹومیٹ۔ شکاگو میں 1893 کی ورلڈ کولمبین ایکسپوزیشن کے دوران، کاروباری جان کروگر نے سویڈن میں سفر کے دوران دیکھے گئے اسمرگس بورڈز کا ایک امریکی ورژن بنایا۔ سادگی اور ہلکے کرایہ پر زور دیتے ہوئے، انہوں نے اسے 'کیفے ٹیریا'-ہسپانوی میں 'کافی شاپ' کہا۔ اس نمائش نے چھ مہینوں میں 27 ملین سے زیادہ زائرین (اس وقت کی نصف امریکی آبادی) کو اپنی طرف متوجہ کیا، اور یہ کروگر کے آپریشن کی وجہ سے تھا کہ ریاستہائے متحدہ نے پہلی بار اس اصطلاح کو سنا اور سیلف سروس ڈائننگ فارمیٹ کا تجربہ کیا۔ دریں اثنا، درمیانے درجے کے ریاستہائے متحدہ میں، چائلڈز ریستورانوں کا سلسلہ تیزی سے 1890 میں نیویارک شہر کے تقریبا 10 مقامات سے بڑھ کر 1920 تک امریکہ اور کینیڈا میں سینکڑوں ہو گیا۔ چائلڈز کو سیلف سروس فارمیٹ میں ٹرے اور "ٹرے لائن" شامل کرنے کی اختراع کا سہرا دیا جاتا ہے، جسے 1898 میں ان کے 130 براڈوے مقام پر متعارف کرایا گیا تھا۔ تاہم، بچوں نے بیٹ ڈاؤن کھانے کی اپنی شکل کو تبدیل نہیں کیا۔ یہ جلد ہی زیادہ تر چائلڈ ریستورانوں کے لیے معیاری ڈیزائن تھا، اور بہت سے بالآخر کیفے ٹیریا کے لیے غالب طریقہ تھا۔ یہ قیاس کیا جاتا ہے کہ 'کیفے ٹیریا کا جنون' مئی 1905 میں شروع ہوا، جب ہیلن موشر نے شہر کے مرکز میں ایل اے ریستوراں کھولا جہاں لوگ ایک لمبے کاؤنٹر پر اپنے کھانے کا انتخاب کرتے اور اپنی ٹرے کو اپنی میزوں پر لے جاتے۔ کیلیفورنیا کی کیفے ٹیریا کی شکل میں ایک طویل تاریخ ہے-خاص طور پر بوس برادرز کیفے ٹیریا، اور کلفٹن اور شیبر۔ کیلیفورنیا میں ابتدائی کیفے ٹیریا کروگرز کیفے ٹیریا کے کم از کم 12 سال بعد کھولے گئے تھے، اور چائلڈز کے ملک بھر میں پہلے ہی بہت سے مقامات تھے۔ ہارن اینڈ ہارڈارٹ، ایک آٹومیٹ فارمیٹ چین (کیفے ٹیریا سے مختلف)، 1900 سے پہلے وسط بحر اوقیانوس کے علاقے میں اچھی طرح سے قائم تھا۔ 1960 اور 1981 کے درمیان، فاسٹ فوڈ ریستوراں اور فاسٹ کیزوئل ریستوراں فارمیٹس کی وجہ سے کیفے ٹیریا کی مقبولیت پر قابو پایا گیا۔ ریاستہائے متحدہ سے باہر، فرانس میں کیفے ٹیریا کی ترقی 1881 میں فیری قانون کی منظوری کے ساتھ ہی دیکھی جا سکتی ہے۔ اس قانون نے لازمی قرار دیا کہ پبلک اسکول کی تعلیم تمام بچوں کے لیے دستیاب ہو۔ اس کے مطابق، حکومت نے اسکولوں کو بھی ضرورت مند طلباء کے لیے کھانا فراہم کرنے کی ترغیب دی، جس کے نتیجے میں کیفے ٹیریا یا کینٹین (فرانسیسی میں) کا تصور ہوا۔ ابرامسن کے مطابق، کیفے ٹیریا کی تخلیق سے پہلے، صرف کچھ طلباء ہی گھر کا پکا ہوا کھانا لا سکتے تھے اور انہیں اسکولوں میں مناسب طریقے سے کھلایا جا سکتا تھا۔ جیسے جیسے فرانس میں کیفے ٹیریا زیادہ مقبول ہوتے گئے، ان کا استعمال اسکولوں سے آگے اور افرادی قوت میں پھیل گیا۔ اس طرح، کارکنوں کے دباؤ اور بالآخر نئے لیبر قوانین کی وجہ سے، بڑے کاروباروں کو، کم از کم، اپنے کارکنوں کے لیے قائم کھانے کی جگہیں فراہم کرنی پڑیں۔ اس عمل کی حمایت کو دوسری جنگ عظیم کے اثرات سے بھی تقویت ملی جب قومی صحت اور غذائیت کی اہمیت پر بہت زیادہ توجہ دی گئی۔ دیگر نام امریکی فوجی تنصیبات میں ایک کیفے ٹیریا کو چو ہال، میس ہال، گیلی، میس ڈیک، یا، زیادہ رسمی طور پر، کھانے کی سہولت کے نام سے جانا جاتا ہے، جسے اکثر ڈی ایف اے سی کہا جاتا ہے، جبکہ عام برطانوی مسلح افواج کی بول چال میں، اسے باورچی خانے یا میس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں طلباء اکثر کیفے ٹیریا کو لنچ روم کہتے ہیں، جو اکثر اسکول کا ناشتہ بھی پیش کرتے ہیں۔ امریکہ اور کینیڈا کے کچھ اسکولوں کے کیفے ٹیریا میں اسٹیج اور متحرک بیٹھنے کی جگہ ہوتی ہے جو آڈیٹوریم کے طور پر استعمال کی اجازت دیتی ہے۔ ان کمروں کو کیفیٹوریم یا آل پرپز رومز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کچھ پرانی سہولیات میں، اسکول کے جمنازیم کو اکثر کیفے ٹیریا کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جس میں باورچی خانے کی سہولت کو غیر کھانے کے اوقات سے باہر ایک رولنگ پارٹیشن کے پیچھے چھپایا جاتا ہے۔ نئے کمرے جو ہجوم پر قابو پانے کے لیے اسکول کے عظیم الشان داخلی ہال کے طور پر بھی کام کرتے ہیں اور متعدد مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں انہیں اکثر کامنز کہا جاتا ہے۔ یونیورسٹی کے ہاسٹلریوں میں خدمات انجام دینے والے کیفے ٹیریا کو بعض اوقات ڈائننگ ہال یا ڈائننگ کامنز کہا جاتا ہے۔ فوڈ کورٹ ایک قسم کا کیفے ٹیریا ہے جو بہت سے شاپنگ مالز اور ہوائی اڈوں پر پایا جاتا ہے جس میں متعدد فوڈ وینڈرز یا مراعات ہوتی ہیں۔ تاہم، فوڈ کورٹ کو یکساں طور پر ایک قسم کے ریستوراں کے طور پر بھی اسٹائل کیا جا سکتا ہے، جو کہ ادارہ جاتی کھانے کے بجائے عوام کے ساتھ زیادہ ہم آہنگ ہوتا ہے۔ کچھ اداروں، خاص طور پر اسکولوں میں فوڈ کورٹ ہوتے ہیں جن میں متعدد کاروباروں کو جگہ لیز پر دینے کے بجائے مختلف قسم کے کھانے پیش کرنے والے اسٹیشن ہوتے ہیں جو خود ادارے (سیلف آپریشن) یا ایک کنٹریکٹ مینجمنٹ کمپنی کے ذریعے پیش کیے جاتے ہیں۔ کچھ خانقاہیں، بورڈنگ اسکول، اور پرانی یونیورسٹیاں اپنے کیفے ٹیریا کو ریفیکٹری کے طور پر حوالہ دیتی ہیں۔ جدید دور کے برطانوی گرجا گھر اور عبادت گاہیں، خاص طور پر چرچ آف انگلینڈ میں، اکثر عوام کے لیے کھلے کیفے ٹیریا کو بیان کرنے کے لیے ریفیکٹری کے جملے کا استعمال کرتے ہیں۔ تاریخی طور پر، ریفیکٹری عام طور پر صرف راہبوں اور پجاریوں کے ذریعہ استعمال ہوتی تھی۔ مثال کے طور پر، اگرچہ گلوسٹر کیتھیڈرل میں اصل 800 سال پرانی ریفکٹری (ہیری پوٹر فلموں میں کھانے کے مناظر کے لیے اسٹیج کی ترتیب) اب زیادہ تر کوئر پریکٹس ایریا کے طور پر استعمال ہوتی ہے، نسبتا جدید 300 سال پرانی توسیع، جو اب عملے اور عوام کے ذریعے کیفے ٹیریا کے طور پر استعمال ہوتی ہے، آج اسے ریفکٹری کہا جاتا ہے۔ مووی یا ٹی وی اسٹوڈیو کمپلیکس کے اندر واقع کیفے ٹیریا کو اکثر کمشنر کہا جاتا ہے۔ کالج کیفیٹیریا امریکی انگریزی میں، کالج کیفیٹیریا ایک کیفیٹیریا ہے جس کا مقصد کالج کے طلباء کے لیے ہے۔ برطانوی انگریزی میں، اسے اکثر ریفیکٹری کہا جاتا ہے۔ یہ کیفے ٹیریا رہائشی ہال کا حصہ یا علیحدہ عمارت میں ہو سکتے ہیں۔ ان میں سے بہت سے کالج اپنے طلباء کو کیفے ٹیریا میں کام کرنے کے لیے ملازمت دیتے ہیں۔ طلباء کو پیش کیے جانے والے کھانے کی تعداد اسکول سے اسکول میں مختلف ہوتی ہے لیکن عام طور پر فی ہفتہ تقریبا 21 کھانے ہوتے ہیں۔ عام کیفے ٹیریا کی طرح، ایک شخص کے پاس اپنی پسند کا کھانا منتخب کرنے کے لیے ایک ٹرے ہوگا، لیکن (کچھ کیمپس میں) پیسے ادا کرنے کے بجائے، کھانے کا منصوبہ خرید کر پہلے سے ادائیگی کرتا ہے۔ کالج کے کیفے ٹیریا کے لیے ادائیگی کا طریقہ عام طور پر کھانے کے منصوبے کی شکل میں ہوتا ہے، جس کے تحت سرپرست سمسٹر کے آغاز میں ایک مخصوص رقم ادا کرتا ہے اور منصوبے کی تفصیلات کمپیوٹر سسٹم پر محفوظ کی جاتی ہیں۔ اس کے بعد طلباء کے شناختی کارڈ کھانے کے منصوبے تک رسائی کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ کھانے کے منصوبے اپنی تفصیلات میں وسیع پیمانے پر مختلف ہو سکتے ہیں اور اکثر کالج کے کیفے ٹیریا میں کھانے کے لیے ضروری نہیں ہوتے ہیں۔ عام طور پر، کالج پہلے سے طے شدہ کھانے کی سرونگ، پوائنٹس، ڈالر، یا بفی ڈنر کی تعداد گن کر طلباء کے منصوبے کے استعمال کا سراغ لگاتا ہے۔ یہ منصوبہ طالب علم کو ہر ہفتے یا سمسٹر میں مذکورہ بالا میں سے کسی ایک کی ایک مخصوص تعداد دے سکتا ہے اور وہ اگلے ہفتے یا سمسٹر میں داخل ہو سکتے ہیں یا نہیں۔ بہت سے اسکول اپنے کھانے کے منصوبوں کو استعمال کرنے کے لیے کئی مختلف اختیارات پیش کرتے ہیں۔ مرکزی کیفے ٹیریا عام طور پر وہ ہوتا ہے جہاں کھانے کا زیادہ تر منصوبہ استعمال ہوتا ہے لیکن چھوٹے کیفے ٹیریا، کیفے، ریستوراں، بار، یا یہاں تک کہ کیمپس میں، قریبی گلیوں میں، یا آس پاس کے قصبے یا شہر میں واقع فاسٹ فوڈ چین کھانے کے منصوبے قبول کر سکتے ہیں۔ ایک کالج کیفیٹیریا کے نظام میں اکثر طلباء پر ایک الگ تھلگ مقام یا اس ضرورت کی وجہ سے کہ رہائشی معاہدوں میں کھانے کا مکمل منصوبہ شامل ہے، ایک مجازی اجارہ داری ہوتی ہے۔ تائیوان کا کیفے ٹیریا تائیوان میں بہت سی سیلف سروس بینٹو کی دکانیں ہیں۔ اسٹور برتنوں کو سیلف سروس ایریا میں رکھے گا تاکہ گاہک انہیں خود اٹھا سکیں۔ گاہکوں کے انتخاب کے بعد، وہ چیک آؤٹ کرنے کے لیے کیشیئر کے پاس جائیں گے۔ بہت سی دکانیں قیمت کا اندازہ لگاتے وقت کھانے کی مقدار کو بصری طور پر چیک کرنے کے لیے عملے کا استعمال کریں گی، اور کچھ دکانیں وزن کرنے کا طریقہ استعمال کریں گی۔ آٹومیٹ کافی سروس کافی ہاؤس فوڈ کورٹ ہاکر سینٹر کی فہرست کیفے ٹیریا میس ریفیکٹری ریفرنسز رومز ریستوراں کی قسم کے لحاظ سے بھی دیکھیں۔