Kishka (food)
کشکا یا کشکے (بیلاروس کا کشکا، چیک جلیٹو ؛ سلوواک کرواونکا (علاقائی طور پر بھی ہرکا) ؛ رومانیہ کا چیکا ؛ یدش کیشکی: کشکے ؛ عبرانی کیشکی ؛ روسی کیشکا ؛ یوکرینی کیشکا ؛ بھی ؛ لتھوانیائی ویدارائی ؛ ہنگری کا ہرکا) سے مراد مختلف قسم کے ساسیج یا بھری ہوئی آنت ہے جو گوشت اور کھانے کے امتزاج سے بنی ہوتی ہے، اکثر اناج یا آلو۔ یہ ڈش پورے مشرقی یورپ کے ساتھ ساتھ ان علاقوں سے آنے والی تارکین وطن برادریوں میں بھی مقبول ہے۔ اسے اشکنازی یہودی بھی کھاتے ہیں جو کشرت کے غذائی قوانین کے مطابق اپنا ورژن تیار کرتے ہیں۔ یہ نام اصل میں سلاو ہے، اور لفظی معنی "آنت" یا "آنت" ہے۔ اس کا تعلق قدیم یونانی لفظ κύστις: kystis، "مثانہ" سے ہو سکتا ہے کیونکہ دونوں الفاظ کھوکھلی وسکس کا حوالہ دیتے ہیں۔ تفصیل ایک مشرقی یورپی کشکا کی قسم کازانکا ہے، جو خون کا ساسیج ہے جو سور کے خون اور بکویٹ یا جو سے بنایا جاتا ہے، جس میں سور کی آنتوں کو کیسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سیاہ کھیر کی طرح، یہ روایتی طور پر ناشتے میں پیش کیا جاتا ہے۔ کشکاس اعضاء کے گوشت سے بھی بنائے جا سکتے ہیں، جیسے جگر اور اناج کی مختلف چیزیں۔ پکا ہوا کشکے سرمئی-سفید سے لے کر بھوری-نارنجی رنگ کا ہو سکتا ہے، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ کتنا پیپرکا استعمال کیا جاتا ہے اور دیگر اجزاء۔ گریٹر بیاسٹوک ایریا کسکا عام طور پر یہودی کشکے سے بہت ملتے جلتے طریقے سے بنایا جاتا ہے، لیکن زیادہ تر معاملات میں، خنزیر کی آنتیں استعمال کی جاتی ہیں، اور پیسنے والے آلو اہم جزو ہوتے ہیں۔ سبزی خور کشکا کی ترکیبیں بھی ہیں۔ ساسیج وسط مغربی ریاستہائے متحدہ کے علاقوں میں مقبول ہیں، جہاں بہت سے قطبوں نے ہجرت کی تھی۔ متعدد میل آرڈر کمپنیاں اور ڈیلس ہیں جو مختلف کشک فروخت کرتی ہیں۔ چونکہ خون کو اکثر ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کشکوں کو ایک حاصل شدہ ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ کوشر کشکا کی ترکیبیں جانوروں کے خون اور سور کے گوشت کی مصنوعات کو چھوڑ دیتی ہیں۔ یہودی کھانا کشکے، جسے اسٹفڈ ڈرما بھی کہا جاتا ہے (جرمن ڈرم سے، "آنت")، ایک یہودی ڈش ہے جو روایتی طور پر آٹے یا میٹزو میل، شمالٹز اور مصالحوں سے بنائی جاتی ہے۔ جدید کھانا پکانے میں، مصنوعی کیسنگ اکثر گائے کے گوشت کی آنت کی جگہ لے لیتے ہیں۔ کشکے اشکنازی طرز کے کولینٹ میں ایک عام اضافہ ہے۔ تیار کشکے کچھ کوشر قصابوں اور پکوانوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ اسرائیل میں یہ زیادہ تر سپر مارکیٹوں کے منجمد کھانے کے حصے میں دستیاب ہے۔ غیر روایتی اقسام میں چاول سے بھرا ہوا کشکے اور کٹے ہوئے چکن لیورز اور گراؤنڈ گیزارڈز سے بھرا ہوا کشکے شامل ہیں۔ سبزی خور کشکے کی ترکیبیں بھی ہیں۔ بھرے ہوئے ساسیج کو عام طور پر جمع شدہ کولینٹ کے اوپر رکھا جاتا ہے اور اسی برتن میں رات بھر پکایا جاتا ہے۔ متبادل طور پر اسے نمکین پانی میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے یا کسی ڈش میں پکایا جا سکتا ہے، اور کھانا پکانے کے مائع سے بنی آٹے کی موٹی گریوی کے ساتھ الگ سے پیش کیا جا سکتا ہے۔ "کس نے کشکا چرایا؟" "کس نے کشکا چرایا؟" (اصل ہجے "کس نے کیشکا چوری کیا؟") یہ ایک پولکا دھن ہے، جو 1950 کی دہائی میں والٹر ڈانا نے ترتیب دی تھی۔ اس کے بول والٹر سولک نے لکھے تھے اور مختلف بینڈوں نے اسے ریکارڈ کیا اور بجایا تھا۔ ایک مقبول ورژن امریکی ریڈیو کے سامعین کے لیے 1963 کی ریکارڈنگ سے واقف تھا جو گریمی ایوارڈ یافتہ پولکا آرٹسٹ فرینکی Yankovic.Who اسٹول دی کشکا؟ کی تھی، جس کی اصل ہجے "ہو اسٹول دی کیشکا؟" تھی۔ والٹر ڈانا (موسیقی) کا لکھا ہوا ایک پولکا گانا ہے جسے مختلف بینڈوں نے ریکارڈ اور پیش کیا تھا۔ ایک مقبول ورژن امریکی ریڈیو کے سامعین کے لیے 1963 کی گریمی ایوارڈ یافتہ پولکا آرٹسٹ فرینکی یانکووچ کی ریکارڈنگ سے واقف تھا۔ یہ کسکا کو خراج تحسین ہے، جسے کسانکا بھی کہا جاتا ہے۔ اداکار پر منحصر ہے، گانے میں پولینڈ کے دیگر کھانوں جیسے زنکا، چروسکی/فوورکی، پیروگی، سیرنیک/سیرنیکزیک اور کیلباسا کے حوالے بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں کازانکا ہیگس ہیلزل یہودی کھانا اسرائیلی کھانا حوالہ جات بیرونی روابط تعریف میریریم-ویبسٹر پرتگال کا اسنیکی ساسیج جس نے زندگیاں بچائیں (بی بی سی) اشکنازی یہودی کھانا سلاوک کھانا قبل از وقت ساسیج پولینڈ کے ساسیج بیلاری پکوان بھرے ہوئے پکوان گوشت اور اناج کے ساسیج