Turtle soup
کچھوے کا سوپ، جسے ٹیراپین سوپ بھی کہا جاتا ہے، ایک سوپ یا سٹو ہے جو کچھووں کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ سوپ کے کئی ورژن مختلف ثقافتوں میں موجود ہیں، اور اسے اکثر ایک پکوان کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ ورژن انگلینڈ ٹرٹل سوپ نے 1750 کی دہائی میں انگلینڈ میں مقبولیت حاصل کی لیکن تقریبا 150 سال بعد زیادہ مچھلی پکڑنے کی وجہ سے تیزی سے زوال پذیر ہوا۔ کھانے کی تاریخ دان جینیٹ کلارکسن کے مطابق، یہ ڈش، جسے وہ کئی "قابل ذکر سوپ" میں سے ایک قرار دیتی ہیں، شہری عشائیے کی علامت بن گئی اور سبز سمندری کچھوے پہلی بار انگلینڈ میں 1728 کے آس پاس "سمندری ٹورٹائز" کے طور پر مقبول ہوئے: "اس کا گوشت ویل اور لوبسٹر کے درمیان ہے، اور انتہائی خوشگوار ہے۔ انہیں اکثر سمندری پانی کے ٹبوں میں انگلینڈ لایا جاتا ہے، اور وہ طویل عرصے تک زندہ رہیں گے۔ " ابتدائی انگریزی ترکیبیں روسٹ یا ابلی ہوئی کچھوے کے لیے ہوتی ہیں، جو بعد میں سوپ میں استعمال ہوتی ہیں۔ تقریبا 1740-1750، یہ ایسینشن جزیرے یا ویسٹ انڈیز سے انگلینڈ میں بڑے پیمانے پر درآمد ہونا شروع ہوا۔ سیموئل برچ کو لندن میں کچھوے کا سوپ پیش کرنے والا پہلا شخص ہونے کا سہرا دیا جاتا ہے، اسے لیموں اور کینز کے ساتھ مسالا بنایا گیا۔ یہ جلد ہی بے حد مقبول ہو گیا، اور لارڈ ڈڈلی نے کہا، "برطانوی سوپ میں، کچھوے کو ہمیشہ اعزاز کی فہرست میں ترجیح دی جاتی ہے۔" جائلز روز نے کچھووں کا سوپ اس طرح بنایا: "اپنے کچھووں کو لے کر ان کے سر اور پاؤں کاٹ کر صاف پانی میں ڈالیں، اور جب وہ تقریبا بچے ہو جائیں تو ان کے پاس کچھ سفید شراب، کچھ میٹھی جڑی بوٹیاں، اور بیکن کا ایک ٹکڑا ڈالیں، اور انہیں فرائی پین میں اچھے مکھن کے ساتھ بھوری رنگ دیں، پھر اپنی روٹی پر اچھے مضبوط شوربے میں ڈھیر لگا کر رکھیں، اور اچھی طرح سے مزین ہو کر ڈش کو سبز چڑیا گھاس [اسپرگس] اور اس کے اوپر لیموں سے سجائیں۔" کوکری اینڈ ڈومیسٹک اکانومی (1862) میں، ترکیب اس طرح شروع ہوتی ہے: "کچھوے کو پانی سے باہر نکالیں، اسے اس کی پیٹھ پر موڑ دیں، اس کے پاؤں باندھ دیں، اس کا سر کاٹ دیں"۔ تقریبا 1800 تک، رات کے کھانے کا ایک اچھا حصہ کچھوے کا تھا، زندہ وزن، اور اگست 1808 میں لندن ٹاور میں، 400 مردوں نے اپنے رات کے کھانے کے سوپ میں کچھوے کو کھایا۔ کلارکسن کے مطابق، سوپ کی مقبولیت کے دور میں "کچھووں کی مانگ کی شدت کا زیادہ اندازہ لگانا مشکل ہے"۔ ویسٹ انڈیز سے 15,000 کچھوے براہ راست برطانیہ بھیجے گئے۔ اس کی مقبولیت کی وجہ سے، سبز کچھووں کی آبادی میں کمی واقع ہوئی، اور اسی کے مطابق اس کی قیمت میں اضافہ ہوا۔ اسابیلا بیٹن نے 1861 میں نوٹ کیا، "یہ میز پر لایا جانے والا سب سے مہنگا سوپ ہے۔" اس طرح، اس وقت سے بہت پہلے، بچھڑے کے سر سے بنے فرضی کچھوے کے سوپ کو وسیع پیمانے پر زیادہ کفایتی متبادل کے طور پر اپنایا جاتا تھا اور یہ اپنے آپ میں مقبول ہو گیا، دونوں پکوان کبھی کبھی ایک ہی ضیافت میں پیش کیے جاتے تھے۔ ریاستہائے متحدہ میں، عام سنیپنگ کچھوے طویل عرصے سے کچھوے کے سوپ کے لیے استعمال ہونے والی بنیادی نوع رہی ہے۔ اس صورت میں سوپ کو سنیپر ٹرٹل سوپ، یا صرف سنیپر سوپ بھی کہا جاتا ہے (ریڈ سنیپر سوپ کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا، جو فش ریڈ سنیپر سے بنایا جاتا ہے)۔ یہ ایک بھاری، بھورا سوپ ہے جس کی ظاہری شکل موٹی گوشت کی گریوی سے ملتی جلتی ہے۔ چیساپیک بے میں، ڈائمنڈ بیک ٹیراپین وہ نوع تھی جس کا استعمال کچھوے کے سوپ "ماہی گیری" میں کیا جاتا تھا۔ کینریوں نے ٹن کی مقدار میں مصنوعات کو پروسیس کیا اور برآمد کیا جب تک کہ کچھووں کی آبادی ختم نہ ہو گئی۔ اسی طرح سان فرانسسکو بے میں، پیسیفک تالاب کچھوے ایک چھوٹی صنعت کی بنیاد تھا جس میں ڈبے میں بند مصنوعات کو ریل کے ذریعے مشرقی بازاروں میں بھیجا جاتا تھا۔ کچھوے کا استعمال کرتے ہوئے بنائے گئے مختلف پکوان، بشمول کچھوے کا سوپ، مینیسوٹا کے ایک ریستوراں میں زیادہ تر لینٹ کے دوران پیش کیے جاتے تھے۔ مالک نے کہا کہ یہ بنیادی طور پر بوڑھے گاہک تھے جنہوں نے پہلے کچھوے کھائے تھے جو کچھوے کے پکوان آرڈر کرتے ہیں ؛ چھوٹے کھانے والوں کو بہت کم دلچسپی ہوتی ہے۔ 27 ویں امریکی صدر، ولیم ہاورڈ ٹافٹ نے کچھوے کا سوپ تیار کرنے کے مخصوص مقصد کے لیے وائٹ ہاؤس میں ایک شیف کی خدمات حاصل کیں۔ کچھ سمندری کچھووں کا گوشت کھانے سے ایک نایاب لیکن ممکنہ طور پر مہلک قسم کی فوڈ پوائزننگ ہو سکتی ہے جسے چیلونیٹوکسزم کہا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں کچھوے کی کاشتکاری حوالہ جات بیرونی روابط ایشیائی کچھوے کے بحران کے سوپ کچھوے کے پکوان