Stichelton
سٹیچیلٹن ایک انگریزی بلیو چیز ہے۔ یہ بلیو اسٹیلٹن چیز سے ملتا جلتا ہے، سوائے اس کے کہ یہ پیسٹورائزڈ دودھ یا فیکٹری سے تیار کردہ رینٹ کا استعمال نہیں کرتا ہے۔ یہ نام 1086 ڈومس ڈے بک (اسٹچلٹون/اسٹسلٹون) میں اسٹیلٹن گاؤں کے نام کی ایک شکل سے آیا ہے، کیونکہ اسٹیلٹن نام قانونی طور پر پنیر کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ نیلز یارڈ ڈیری کے رینڈولف ہڈسن اور امریکی جو شنائیڈر ناٹنگھم شائر کے شیرووڈ جنگل کے شمالی کنارے پر ککنی میں ایک ڈیری میں چھوٹے بیچوں میں اسٹیچلٹن تیار کرتے ہیں۔ وہ کچا دودھ، بچھڑوں کے پیٹ سے نکلنے والا رینیٹ اور ہاتھ سے لیٹنے اور ہموار کرنے کا استعمال کرتے ہیں۔ اسے فرانسیسی شیف این سوفی پک ہسٹری نے دنیا کی 5 بہترین چیزوں میں سے ایک قرار دیا تھا حالانکہ زیادہ تر اسٹیلٹن چیز کئی سالوں سے پیسٹورائزڈ دودھ سے بنائی جاتی رہی ہیں، 1989 تک کولسٹن بیسیٹ ڈیری نے غیر پیسٹورائزڈ دودھ سے ایک اسٹیلٹن بنایا تھا۔ تاہم، غلط طور پر ڈیری سے منسلک فوڈ پوائزننگ کے پھیلنے اور بعد میں بے بنیاد ہونے کے انکشاف کے بعد، انہوں نے غیر پیسٹورائزڈ پنیر کی پیداوار ختم کرنے کا فیصلہ کیا۔ 1996 میں، اس فیصلے کو مستقل طور پر اس وقت شامل کیا گیا جب اسٹیلٹن کو یورپی یونین کی طرف سے پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن کا درجہ دیا گیا، جس میں ایک معیار پاسچرائزڈ گائے کے دودھ کا استعمال تھا۔ اسٹیچلٹن ایک شراکت داری کے ذریعے تیار کیا گیا ہے جس میں رینڈولف ہڈسن شامل ہیں جو ماہر پنیر خوردہ فروش نیلز یارڈ ڈیری کے مالک ہیں، اور جو شنائڈر جو ایک امریکی ہیں جو نیدرلینڈز اور برطانیہ میں چیز بنانے والے رہے ہیں۔ 2004 کے آخر میں شنائڈر اور ہڈسن نے ایک غیر پیسٹورائزڈ اسٹیلٹن طرز کا پنیر دوبارہ بنانے کے امکان پر تبادلہ خیال کیا۔ آخر کار انہیں ناٹنگھم شائر میں ورکساپ کے قریب ویلبیک ایبی اسٹیٹ پر اپنی ڈیری شروع کرنے کے لیے جگہ مل گئی۔ چونکہ اسٹیلٹن کا نام استعمال نہیں کیا جا سکتا تھا، اس لیے نئے پنیر کا نام اسٹیچلٹن رکھا گیا، جو اس کے بنانے والوں کا کہنا ہے کہ اسٹیلٹن گاؤں کے اصل نام پر مبنی تھا (ہجے اسٹیچلٹن 13 ویں صدی کے لنکن رولز میں ظاہر ہوتا ہے)۔ پہلا اسٹیچیلٹن پنیر اکتوبر 2006 میں تیار کیا گیا تھا، مبینہ طور پر ہڈسن کے ساتھی کے ذریعہ اصل پروڈیوسر سے حاصل کردہ اسٹارٹر کلچر سے، اور اس کے بعد پندرہ سال تک زندہ رکھا گیا۔ ناٹنگھم شائر میں ویلبیک اسٹیٹ پر کولنتھویٹ فارم میں فریسیئن-ہولسٹین گایوں کے غیر پیسٹورائزڈ دودھ سے اسٹیچیلٹن کی تیاری ایک ڈیری میں کی جاتی ہے۔ فوربس لائف میگزین نے اسے ایک "شاندار پنیر" کے طور پر بیان کیا جو آپ کے منہ میں جانے والے احساسات کا ایک مکمل ذائقہ دار، رس دار، پیچیدہ سلسلہ قائم کرتا ہے: پھل اور نمکین، مکھن، اور مٹی، تیز اور کریمی۔ رابن ہوڈ کو یہ کبھی اتنا اچھا نہیں لگا۔ " پنیر کے لیے اسٹارٹر کلچر کو ایم ٹی 36 کے نام سے جانا جاتا ہے، جو کہ اصل کلچر ہے جو 1989 سے پہلے کے غیر پیسٹورائزڈ اسٹیلٹن میں استعمال ہوتا تھا، اور یہ اس کلچر سے مختلف ہے جو جدید پیسٹورائزڈ میں استعمال ہوتا ہے۔ ایم ٹی 36 تقریبا کھو چکا تھا، لیکن اس کی ایک شیش ایک اسٹارٹر پروڈیوسر رے اوسبورن کو بھیجی گئی، جس نے اسے 18 سال تک زندہ رکھا۔ یہ بھی دیکھیں برطانوی چیز کی فہرست حوالہ جات کمپنی کی ویب سائٹ انگریزی چیز بلیو چیز