Chicken as food
مرغی دنیا میں مرغی کی سب سے عام قسم ہے۔ مویشی پالنے کی نسبتا آسانی اور کم لاگت کی وجہ سے-مویشی یا سور جیسے ممالیہ جانوروں کے مقابلے میں-مرغی کا گوشت (جسے عام طور پر صرف "مرغی" کہا جاتا ہے) اور مرغی کے انڈے متعدد کھانوں میں رائج ہو گئے ہیں۔ چکن کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، بشمول بیکنگ، گرلنگ، باربیکیوئنگ، فرائی اور ابالنا۔ 20 ویں صدی کے آخری نصف سے تیار چکن فاسٹ فوڈ کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے۔ مرغی کو بعض اوقات سرخ گوشت سے زیادہ صحت مند ہونے کے طور پر حوالہ دیا جاتا ہے، جس میں کولیسٹرول اور سنترپت چربی کی کم مقدار ہوتی ہے۔ پولٹری فارمنگ کی صنعت جو مرغی کی پیداوار کا سبب بنتی ہے، دنیا کے مختلف حصوں میں مختلف شکلیں اختیار کرتی ہے۔ ترقی یافتہ ممالک میں، مرغیاں عام طور پر کاشتکاری کے سخت طریقوں کے تابع ہوتی ہیں جبکہ کم ترقی یافتہ علاقے زیادہ روایتی کاشتکاری کی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے مرغیاں پالتے ہیں۔ اقوام متحدہ کا تخمینہ ہے کہ 2011 میں زمین پر 19 ارب مرغیاں تھیں، جس کی وجہ سے ان کی تعداد انسانوں سے دو سے ایک سے زیادہ ہے۔ جدید مرغی سرخ جنگل کے پرندوں کی نسل ہے جس کے ساتھ ساتھ سرمئی جنگل کے پرندے پہلی بار ہزاروں سال قبل برصغیر پاک و ہند کے شمالی حصوں میں پالے گئے تھے۔ تقریبا 600 قبل مسیح سے بابل کی نقاشی میں چکن کو گوشت کے طور پر دکھایا گیا ہے۔ مرغی قرون وسطی میں دستیاب سب سے عام گوشت میں سے ایک تھا۔ ہزاروں سالوں سے، مشرقی نصف کرہ کے بیشتر حصوں میں مختلف قسم کے مرغی کھائے جاتے رہے ہیں، جن میں کیپن، پللیٹ اور مرغیاں شامل ہیں۔ یہ بلینک مینج کے بنیادی اجزاء میں سے ایک تھا، ایک اسٹو جس میں عام طور پر مرغی اور تلی ہوئی پیاز ہوتی ہے جسے دودھ میں پکایا جاتا ہے اور مصالحے اور چینی کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ 1800 کی دہائی میں ریاستہائے متحدہ میں، مرغی دوسرے گوشت کے مقابلے میں زیادہ مہنگا تھا اور اسے "امیروں کی طرف سے تلاش کیا جاتا تھا کیونکہ [یہ] اتنا مہنگا ہے کہ ایک غیر معمولی ڈش ہے"۔ دوسری جنگ عظیم کے دوران گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کی کمی کی وجہ سے امریکہ میں چکن کی کھپت میں اضافہ ہوا۔ یورپ میں، مرغی کی کھپت نے 1996 میں گائے کے گوشت اور ویل کو پیچھے چھوڑ دیا، جو مویشیوں کے سپنجفارم انسیفالوپیتھی (پاگل گائے کی بیماری) کے بارے میں صارفین کی آگاہی سے منسلک ہے۔ مرغی کی جدید اقسام جیسے کارنش کراس، خاص طور پر گوشت کی پیداوار کے لیے پالے جاتے ہیں، جس میں جانور کی طرف سے تیار کردہ گوشت کے ساتھ فیڈ کے تناسب پر زور دیا جاتا ہے۔ امریکہ میں کھائے جانے والے مرغی کی سب سے عام نسلیں کارنش اور وائٹ راک ہیں۔ خاص طور پر کھانے کے لیے پالے جانے والے مرغوں کو برویلر کہا جاتا ہے۔ امریکہ میں، عام طور پر چھوٹی عمر میں برویلرز کا قتل کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، جدید کارنش کراس ہائبرڈ کو فرائر کے لیے 8 ہفتوں اور روسٹنگ پرندوں کے لیے 12 ہفتوں میں قتل کر دیا جاتا ہے۔ کیپن (کاسٹریٹڈ کاک) زیادہ اور موٹا گوشت پیدا کرتے ہیں۔ اس وجہ سے، انہیں ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے اور قرون وسطی میں خاص طور پر مقبول تھے۔ خوردنی اجزاء اہم چھاتی: یہ سفید گوشت ہوتے ہیں اور نسبتا خشک ہوتے ہیں۔ چھاتی کے دو حصے ہوتے ہیں جو ہڈیوں کے سینوں پر ایک ساتھ فروخت ہوتے ہیں، لیکن ہڈیوں کے بغیر سینوں پر الگ ہوتے ہیں: "چھاتی"، جب ہڈیوں کے بغیر فروخت کیا جاتا ہے، اور دو "ٹینڈر لوئن"، جو چھاتی کے گوشت اور پسلیوں کے درمیان ہر طرف واقع ہوتے ہیں۔ ان کو ہڈیوں کے بغیر سینوں سے نکالا جاتا ہے اور ٹینڈر لوئن کے طور پر الگ سے فروخت کیا جاتا ہے۔ ٹانگ: دو حصوں پر مشتمل ہے: "ڈرم اسٹک" ؛ یہ سیاہ گوشت ہے اور ٹانگ کا نچلا حصہ ہے، "ران" ؛ سیاہ گوشت بھی، یہ ٹانگ کا اوپری حصہ ہے۔ ونگ: اکثر ہلکے کھانے یا بار فوڈ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ بھینس کے پنکھ ایک عام مثال ہیں۔ تین حصوں پر مشتمل ہے: "ڈھول"، جو ایک چھوٹی ڈھول کی چھڑی کی شکل کا ہوتا ہے، یہ سفید گوشت ہوتا ہے، درمیانی "چپٹا" حصہ، جس میں دو ہڈیاں ہوتی ہیں، اور نوک، جسے اکثر پھینک دیا جاتا ہے۔ دیگر چکن فٹ: ان میں نسبتا کم گوشت ہوتا ہے، اور یہ بنیادی طور پر جلد اور کارٹلیج کے لیے کھائے جاتے ہیں۔ اگرچہ مغربی کھانوں میں غیر ملکی سمجھا جاتا ہے، لیکن دوسرے کھانوں میں پاؤں عام ہیں، خاص طور پر کیریبین، چین اور ویتنام میں۔ گیبلٹس: دل، گیزارڈ اور جگر جیسے اعضاء کو ذبح شدہ مرغی کے اندر شامل کیا جا سکتا ہے یا الگ سے فروخت کیا جا سکتا ہے۔ سر: چین میں ایک پکوان سمجھا جاتا ہے، سر کو بیچ میں تقسیم کیا جاتا ہے، اور دماغ اور دیگر بافتوں کو کھایا جاتا ہے۔ گردے: عام طور پر جب برائلر کی لاش کو پروسیس کیا جاتا ہے تو اسے اندر چھوڑ دیا جاتا ہے، وہ ریڑھ کی ہڈی کے کالم کے ہر طرف گہری جیبوں میں پائے جاتے ہیں۔ گردن: یہ مختلف ایشیائی پکوانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اشکنازی یہودیوں کے درمیان ہیزل بنانے کے لیے بھرا ہوا ہے۔ اوسیٹر: پیٹھ پر، ران کے قریب واقع، سیاہ گوشت کے ان چھوٹے، گول ٹکڑوں کو اکثر ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے۔ پائگوسٹائل (مرغی کے کولہے) اور خصیے: یہ عام طور پر مشرقی ایشیا اور جنوب مشرقی ایشیا کے کچھ حصوں میں کھائے جاتے ہیں۔ ضمنی مصنوعات خون: ذبح کرنے کے فورا بعد، خون کو ایک ذخیرہ میں نکالا جا سکتا ہے، جسے پھر مختلف مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے ایشیائی ممالک میں، خون کو کم، بیلناکار شکلوں میں ڈالا جاتا ہے، اور فروخت کے لیے ڈسک جیسی کیک میں جوڑنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر کیوب میں کٹے جاتے ہیں، اور سوپ کے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ لاش: گوشت کو ہٹانے کے بعد اسے سوپ اسٹاک کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چکن انڈے: سب سے مشہور اور اچھی طرح سے استعمال شدہ ضمنی مصنوعات۔ ہارٹ اینڈ گیزارڈ: برازیل کے چراسکوس میں، چکن ہارٹس کو اکثر ایک پکوان کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ جگر: یہ مرغی کا سب سے بڑا اعضاء ہے، اور اسے پیٹے اور کٹے ہوئے جگر جیسے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ شملٹز: یہ چربی کو پیش کرنے سے پیدا ہوتا ہے، اور مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ صحت چکن کے گوشت میں وزن کے فیصد کے طور پر ماپا جانے پر سرخ گوشت کی زیادہ تر اقسام کے مقابلے میں تقریبا دو سے تین گنا زیادہ پولی ان سیچوریٹڈ چربی ہوتی ہے۔ چکن میں عام طور پر گوشت میں ہی کم چربی ہوتی ہے (کاسٹریٹڈ مرغوں کو خارج کر دیا گیا ہے)۔ چربی جلد پر بہت زیادہ مرکوز ہوتی ہے۔ بیکڈ چکن بریسٹ کی 100 گرام خدمت میں 4 گرام چربی اور 31 گرام پروٹین ہوتا ہے، اس کے مقابلے میں ابلی ہوئی، دبلی پتلی اسکرٹ اسٹیک کے اسی حصے کے لیے 10 گرام چربی اور 27 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ مرغی کی پیداوار میں راکسارسون کا استعمال فیکٹری کی کاشتکاری میں، مرغیوں کو باقاعدگی سے فیڈ ایڈیٹیو راکسارسون کے ساتھ زیر انتظام کیا جاتا ہے، جو ایک آرگنورسینک مرکب ہے جو جزوی طور پر مرغوں کے گوشت میں مرکب غیر نامیاتی آرسینک میں گل جاتا ہے، اور ان کے پاخانہ میں، جو اکثر کھاد کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ مرکب کا استعمال معدے کے پیتھوجینز کو کنٹرول کرنے اور نشوونما کو فروغ دینے کے لیے کیا جاتا ہے۔ 2013 میں جانز ہاپکنز اسکول آف پبلک ہیلتھ کے پولٹری پروڈیوسروں سے چکن کے گوشت کے نمونے میں، جس میں راکسارسون کی ممانعت نہیں تھی، امریکہ میں 70 فیصد نمونوں میں ایسی سطح تھی جو ایف ڈی اے کے مقرر کردہ حفاظتی حدود سے تجاوز کر گئی تھی۔ اس کے بعد سے ایف ڈی اے نے جانوروں کے چارے میں غیر نامیاتی آرسینک کی محفوظ حدود کے بارے میں اپنے موقف میں ترمیم کرتے ہوئے کہا ہے کہ "کوئی بھی نئی جانوروں کی دوا جو مجموعی طور پر غیر نامیاتی آرسینک کے بوجھ میں حصہ ڈالتی ہے ممکنہ تشویش کا باعث ہے"۔ کینیڈین انٹیگریٹڈ پروگرام فار اینٹی مائکروبیل ریزسٹنس (سی آئی پی اے آر ایس) کے ذریعہ حاصل کردہ اینٹی بائیوٹک مزاحمت کی معلومات "اس بات کی مضبوطی سے نشاندہی کرتی ہے کہ انسانوں میں سیفالوسپورن مزاحمت پولٹری کی پیداوار میں منشیات کے استعمال کے ساتھ لاک اسٹیپ میں آگے بڑھ رہی ہے"۔ کینیڈین میڈیکل ایسوسی ایشن جرنل کے مطابق، غیر منظور شدہ اینٹی بائیوٹک سیفٹیوفور کو کیوبک اور اونٹاریو میں باقاعدگی سے انڈوں میں انجکشن کیا جاتا ہے تاکہ بچھوؤں کے انفیکشن کی حوصلہ شکنی کی جا سکے۔ اگرچہ اعداد و شمار کا صنعت کی طرف سے مقابلہ کیا جاتا ہے، انسانوں میں اینٹی بائیوٹک مزاحمت کا براہ راست تعلق انڈوں میں اینٹی بائیوٹک کے استعمال سے ظاہر ہوتا ہے۔ ٹرانسلیشنل جینومکس ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے ایک حالیہ مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ امریکی گروسری اسٹورز میں تقریبا نصف (47 ٪) گوشت اور پولٹری ایس اوریئس سے آلودہ تھے، ان میں سے نصف سے زیادہ (52 ٪) اینٹی بائیوٹکس کے خلاف مزاحم تھے۔ مزید برآں، ایف ڈی اے کے مطابق، 25 فیصد سے زیادہ خوردہ مرغی ریاستہائے متحدہ میں اینٹی بائیوٹک علاج کی دوائیوں کی 5 یا اس سے زیادہ مختلف کلاسوں کے خلاف مزاحم ہے۔ روایتی چکن کے ایک اندازے کے مطابق 90-100% میں کم از کم ایک قسم کے اینٹی بائیوٹک مزاحم مائکروجنزم ہوتے ہیں، جبکہ نامیاتی چکن میں 84 فیصد کم واقعات پائے گئے ہیں۔ 2012 میں ریاستہائے متحدہ میں چکن کی مصنوعات کے بے ترتیب سروے میں، ذمہ دار میڈیسن کے معالجین کی کمیٹی نے 48 ٪ نمونوں میں فضلہ کے مادے کو پایا۔ زیادہ تر تجارتی چکن فارموں میں، مرغیاں اپنی پوری زندگی کھڑے ہو کر، لیٹ کر، اور اپنی کھاد میں گزارتی ہیں، جو کہ بستر کے مواد کے ساتھ کسی حد تک ملا ہوا ہوتا ہے (مثال کے طور پر، بھوسا، لکڑی کی چھلنی، کٹے ہوئے بھوسے وغیرہ)۔ مویشیوں کو کھانا کھلانے کے متمرکز فارم سے ذبح خانے تک شپنگ کے دوران، مرغیوں کو عام طور پر شپنگ کریٹس کے اندر رکھا جاتا ہے جن میں عام طور پر سلیٹڈ فرش ہوتے ہیں۔ ان کریٹس کو پھر ٹرانسپورٹ ٹرک پر 5 سے 10 قطاریں اونچی ڈھیر کر کے ذبح خانے تک پہنچایا جاتا ہے۔ کھیپ کے دوران، مرغیاں پاخانہ کرتی ہیں، اور مرغی کی کھاد ہجوم والے پنجروں کے اندر بیٹھ جاتی ہے، جس سے مرغیوں کے پنکھ اور جلد آلودہ ہو جاتی ہے، یا ٹرانسپورٹ ٹرک کی نچلی سطح پر مرغیوں اور کریٹس پر بارش ہوتی ہے۔ جب تک ٹرک ذبح خانے تک پہنچتا ہے، زیادہ تر مرغیوں کی جلد اور پنکھ ملبے سے آلودہ ہو چکے ہوتے ہیں۔ آنتوں میں فضلہ کا مواد بھی ہوتا ہے۔ جب کہ ذبح کرنے کا عمل پنکھوں اور آنتوں کو ہٹا دیتا ہے، صرف نظر آنے والے فضلے کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ ذبح خانے میں تیز رفتار خودکار عمل پنکھ اور جلد پر اس فضلے کی آلودگی کو دور کرنے کے لیے ڈیزائن نہیں کیے گئے ہیں۔ تیز رفتار پروسیسنگ کا سامان پروسیسنگ لائن سے نیچے جانے والے پرندوں اور لائن پر موجود آلات پر آلودگی کا چھڑکاؤ کرتا ہے۔ زیادہ تر ذبح خانوں، کیمیائی سپرے اور غسل خانوں پر ایک یا زیادہ مقامات پر (مثال کے طور پر بلیچ، ایسڈ، پیرو آکسائیڈ وغیرہ) اس جراثیم کی آلودگی کو جزوی طور پر دھونے یا مارنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ فضلہ کی آلودگی، ایک بار ہونے کے بعد، خاص طور پر جلد اور پٹھوں کے درمیان مختلف جھلیوں میں، مکمل طور پر ہٹانا ناممکن ہے۔ مارکیٹنگ اور سیلز چکن کو پورے پرندوں کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے اور ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ برطانیہ میں، ذبح کے وقت 28 دن سے کم عمر کے نابالغ مرغیوں کو پوسن کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ پختہ چکن چھوٹے، درمیانے یا بڑے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، پوری پختہ مرغیوں کو فرائر، برائیلر اور روسٹر کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ فرائر سب سے چھوٹے سائز کے ہوتے ہیں (فروخت کے لیے تیار کردہ 2.5-4 پونڈ)، اور سب سے عام، کیونکہ مرغی اس سائز تک تیزی سے پہنچ جاتی ہے (تقریبا 7 ہفتے)۔ برائیلر فرائر سے بڑے ہوتے ہیں۔ روسٹر، یا بھوننے والی مرغیاں، عام طور پر فروخت ہونے والی سب سے بڑی مرغیاں ہیں (3-5 ماہ اور 6-8 پونڈ) اور عام طور پر زیادہ مہنگی ہوتی ہیں۔ یہاں تک کہ بڑے اور پرانے مرغوں کو سٹوینگ مرغے کہا جاتا ہے لیکن یہ اب عام طور پر تجارتی طور پر نہیں پائے جاتے ہیں۔ یہ نام سطح کے رقبے اور حجم کے تناسب کے لیے کھانا پکانے کے سب سے موزوں طریقہ کی عکاسی کرتے ہیں۔ جیسے جیسے سائز بڑھتا ہے، حجم (جو اس بات کا تعین کرتا ہے کہ پرندے کو پکانے کے لیے کتنی گرمی داخل ہونی چاہیے) سطح کے رقبے سے زیادہ تیزی سے بڑھتا ہے (جو اس بات کا تعین کرتا ہے کہ گرمی کتنی تیزی سے پرندے میں داخل ہو سکتی ہے)۔ کھانا پکانے کے تیز طریقہ کار کے لیے، جیسے کہ تلی ہوئی، ایک چھوٹا پرندہ مناسب ہے: مرغی کا ایک بڑا ٹکڑا تلی ہوئی کرنے کے نتیجے میں جب باہر تیار ہو تو اندر کا حصہ کم پکا ہوا ہو جاتا ہے۔ چکن کو بھی ٹکڑوں میں توڑ کر فروخت کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے ٹکڑے عام طور پر چھوٹے پرندوں سے آتے ہیں جو پوری طرح فروخت ہونے پر فرائر کے طور پر اہل ہوتے ہیں۔ ٹکڑوں میں مرغی کے چوتھائی یا چوتھائی حصے شامل ہو سکتے ہیں۔ ایک مرغی کو عام طور پر دو ٹانگوں کے چوتھائیوں اور دو چھاتی کے چوتھائیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ہر سہ ماہی میں عام طور پر دستیاب چکن کے دو ٹکڑے ہوتے ہیں۔ ٹانگ کے چوتھائی حصے میں ران، ڈھول کی چھڑی اور پیٹھ کا ایک حصہ ہوتا ہے ؛ ایک ٹانگ کے پچھلے حصے کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ چھاتی کا چوتھائی حصہ چھاتی، پروں اور پیٹھ کے حصے پر مشتمل ہوتا ہے ؛ چھاتی کا پچھلا حصہ اور پروں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو ایک ہی ٹکڑوں کے پیکجوں میں، یا مجموعہ پیکجوں میں فروخت کیا جا سکتا ہے۔ پورے چکن کو کاٹنے سے مراد یا تو پورے پرندے کو 8 انفرادی ٹکڑوں میں کاٹنا ہے۔ (8 ٹکڑے کاٹا ہوا) ؛ یا کبھی کبھی بغیر پیٹھ کے۔ 9 پیس کٹ (عام طور پر فاسٹ فوڈ ریستورانوں کے لیے) میں چھاتی کا نوک الگ ہونے سے پہلے کاٹ دیا جاتا ہے۔ چکن کا انتخاب، یا اسی طرح کے عنوانات، ایک پیکیج سے مراد ہے جس میں صرف چکن کے کچھ ٹکڑے ہوتے ہیں، عام طور پر سینوں، رانوں اور ٹانگوں کے بغیر پروں یا پیٹھ کے۔ رانوں اور سینوں کو بغیر ہڈیوں یا بغیر جلد کے فروخت کیا جاتا ہے۔ چکن لیورز اور گیزارڈز عام طور پر علیحدہ پیکیج میں دستیاب ہوتے ہیں۔ مرغی کے دیگر حصے، جیسے گردن، پاؤں، کنگھی وغیرہ۔ بڑے پیمانے پر دستیاب نہیں ہیں سوائے ان ممالک کے جہاں ان کی مانگ ہے، یا ان شہروں میں جو ان حصوں کو پسند کرنے والے نسلی گروہوں کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔ دنیا بھر میں، بہت سے فاسٹ فوڈ ریستوراں چینز ہیں جو خصوصی طور پر یا بنیادی طور پر پولٹری کی مصنوعات فروخت کرتے ہیں جن میں کے ایف سی (گلوبل)، ریڈ مرغ (آسٹریلیا)، ہیکٹر چکن (بیلجیم) اور سی ایف سی (انڈونیشیا) شامل ہیں۔ اس طرح کے کھانے کی دکانوں میں مینو پر موجود زیادہ تر مصنوعات تلی ہوئی یا بریڈ کی جاتی ہیں اور فرانسیسی فرائز کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ خام چکن پکانے میں سالمونیلا ہو سکتا ہے۔ امریکی محکمہ صحت اور انسانی خدمات کی طرف سے تجویز کردہ کھانا پکانے کا محفوظ کم از کم درجہ حرارت بیکٹیریا اور پرجیویوں کی وجہ سے کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کو روکنے کے لیے ہے۔ تاہم، جاپان میں کچے چکن کو بعض اوقات ایک ڈش میں کھایا جاتا ہے جسے کٹا ہوا کچا چکن کہا جاتا ہے جسے ساشمی انداز میں پیش کیا جاتا ہے۔ ایک اور تیاری یہ ہے کہ اسے باہر سے ہلکے سے چھیل دیا جاتا ہے جبکہ اندر کا حصہ کچا رہتا ہے۔ چکن کو کئی طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ اسے ساسیج میں بنایا جا سکتا ہے، سکیور کیا جا سکتا ہے، سلاد میں ڈالا جا سکتا ہے، روایتی طور پر گرل کیا جا سکتا ہے یا الیکٹرک گرل کا استعمال کیا جا سکتا ہے، روٹی اور گہری تلی ہوئی، یا مختلف سالن میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ثقافتوں کے درمیان کھانا پکانے کے طریقوں میں نمایاں فرق ہے۔ تاریخی طور پر عام طریقوں میں روسٹنگ، بیکنگ، بروسٹنگ اور فرائی شامل ہیں۔ مغربی کھانوں میں اکثر فرائیڈ چکن، چکن نگیٹس، چکن لالیپپس یا بھینس کے پروں جیسے فاسٹ فوڈز کے لیے ڈیپ فرائی کے ذریعے چکن تیار کیا جاتا ہے۔ انہیں اکثر سلاد یا ٹیکو کے لیے بھی بھون لیا جاتا ہے۔ مرغیاں اکثر "روسٹر" جیسے لیبل کے ساتھ آتی ہیں، جو چکن کی قسم کی بنیاد پر کھانا پکانے کا طریقہ تجویز کرتی ہیں۔ اگرچہ یہ لیبل صرف تجاویز ہیں، لیکن سٹیو کے لیے لیبل والے لیبل اکثر دوسرے طریقوں کے ساتھ پکائے جانے پر اچھے نہیں ہوتے ہیں۔ کچھ چکن بریسٹ کٹ اور پراسیسڈ چکن بریسٹ پروڈکٹس میں "پسلیوں کے گوشت کے ساتھ" کا عرفی نام شامل ہے۔ یہ ایک غلط نام ہے، کیونکہ اس سے مراد سفید گوشت کا چھوٹا ٹکڑا ہے جو چھاتی کے گوشت کے ساتھ نکال کر کھوپڑی کو اوورلے کرتا ہے۔ چھاتی کو مرغی سے کاٹا جاتا ہے اور ٹھوس کٹ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، جبکہ بچی ہوئی چھاتی اور اصلی پسلی کے گوشت کو مکینیکل علیحدگی کے ذریعے ہڈی سے الگ کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر چکن فرینک میں استعمال کے لیے۔ چھاتی کا گوشت اکثر باریک کٹا جاتا ہے اور چکن سلائسز کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، جو سینڈوچ کے لیے ایک آسان بھرنا ہے۔ اکثر، ٹینڈرلوئن (پیکٹورالس مائنر) کو چھاتی (پیکٹورالس میجر) سے الگ فروخت کیا جاتا ہے۔ امریکہ میں، "ٹینڈرز" یا تو ٹینڈر لوئنز یا چھاتی سے کٹی ہوئی سٹرپس ہو سکتی ہیں۔ برطانیہ میں پیکٹورالس مائنر کی پٹیوں کو "چکن منی فلیٹس" کہا جاتا ہے۔ چکن کی ہڈیاں صحت کے لیے خطرناک ہوتی ہیں کیونکہ وہ کھانے پر تیز پھٹ جاتے ہیں، لیکن چکن اسٹاک بنانے کے لیے انہیں سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گھنٹوں یا یہاں تک کہ دنوں تک ابال کر رکھا جا سکتا ہے۔ ایشیائی ممالک میں صرف ہڈیاں خریدنا ممکن ہے کیونکہ وہ چکن سوپ بنانے کے لیے بہت مقبول ہیں، جنہیں صحت مند کہا جاتا ہے۔ آسٹریلیا میں دیگر کٹوتیوں کو ہٹائے جانے کے بعد مرغیوں کے پسلی کے پنجرے اور پیٹھ اکثر سپر مارکیٹ کے نازک حصوں میں "چکن فریم" یا "چکن کی لاشوں" کے طور پر سستے میں فروخت کیے جاتے ہیں اور انہیں سوپ یا اسٹاک کے مقاصد کے لیے خریدا جاتا ہے۔ منجمد خام مرغی فریزر میں تازہ سے زیادہ وقت تک اپنے معیار کو برقرار رکھتی ہے، کیونکہ کھانا پکانے کے دوران نمی ختم ہو جاتی ہے۔ فریزر اسٹوریج کے دوران چکن کی غذائیت کی قدر میں بہت کم تبدیلی آتی ہے۔ تاہم، زیادہ سے زیادہ معیار کے لیے، فریزر میں بغیر پکے ہوئے پورے چکن کے لیے 12 ماہ، بغیر پکے ہوئے چکن کے حصوں کے لیے 9 ماہ، بغیر پکے ہوئے چکن گیبلٹس کے لیے 3 سے 4 ماہ، اور پکے ہوئے چکن کے لیے 4 ماہ کا زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کا وقت تجویز کیا جاتا ہے۔ منجمد ہونے سے عام طور پر پولٹری میں رنگ تبدیل نہیں ہوتا ہے، لیکن ہڈیاں اور ان کے قریب کا گوشت سیاہ ہو سکتا ہے۔ اس ہڈی کے سیاہ ہونے کا نتیجہ اس وقت نکلتا ہے جب روغن نوجوان پولٹری کی سوراخ دار ہڈیوں کے ذریعے آس پاس کے بافتوں میں داخل ہوتا ہے جب پولٹری کا گوشت منجمد اور پگھلا جاتا ہے۔ چکن کو براہ راست اس کی اصل پیکیجنگ میں منجمد کرنا محفوظ ہے، لیکن اس قسم کی لپیٹ ہوا کے لیے پارगम्य ہے اور وقت کے ساتھ معیار کم ہو سکتا ہے۔ لہذا، طویل اسٹوریج کے لیے، ان پیکجوں کو اوور ریپ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بغیر کھولے ہوئے ویکیوم پیکجوں کو منجمد کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر کوئی پیکیج غلطی سے پھٹ گیا ہے یا فریزر میں کھانا رکھتے ہوئے کھولا گیا ہے، تو کھانا اب بھی استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہے، لیکن پھر بھی اسے اوور ریپ یا دوبارہ لپیٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مرغی کو دیگر کھانوں سے دور ہونا چاہیے، لہذا اگر وہ پگھلنا شروع ہو جائیں تو ان کے رس دوسرے کھانوں پر ٹپکنے نہیں لگیں گے۔ اگر پہلے سے منجمد چکن کسی خوردہ اسٹور سے خریدا جاتا ہے، تو اسے دوبارہ منجمد کیا جا سکتا ہے اگر اسے مناسب طریقے سے سنبھالا گیا ہو۔ بیکٹیریا زندہ رہتے ہیں لیکن منجمد درجہ حرارت میں نہیں بڑھتے۔ تاہم، اگر منجمد پکے ہوئے کھانے کو مناسب طریقے سے ڈیفروسٹ نہیں کیا جاتا ہے اور بیکٹیریا کو مارنے والے درجہ حرارت پر دوبارہ گرم نہیں کیا جاتا ہے، تو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے امکانات بہت بڑھ جاتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں باربیکیو چکن بیٹری کیج بش کی ٹانگیں مرغیاں بطور پالتو جانور چکن سوپ چکن تبکا چکن پیٹی کارنش گیم مرغی کے پکوانوں کی فہرست پولٹری فارمنگ ووڈی بریسٹ حوالہ جات بیرونی لنکس Foodnetwork.com صفحہ چکن پر امریکی حکومت کی فیکٹ شیٹ کو کھانا پکانے میں چکن کے استعمال پر جانوروں کے گوشت کے طور پر کھانے کی اقسام