Durif
ڈیوریف سرخ شراب کے انگور کی ایک قسم ہے جو بنیادی طور پر آسٹریلیا، کیلیفورنیا، فرانس اور اسرائیل میں اگائی جاتی ہے۔ 20 ویں صدی کے اختتام سے، واشنگٹن کی یاکیما ریور ویلی، میری لینڈ، ایریزونا، ٹیکساس، مغربی ورجینیا، چلی، میکسیکو کے باجا کیلیفورنیا جزیرہ نما، اور اونٹاریو کے نیاگرا جزیرہ نما میں واقع شراب خانوں نے بھی ڈیوریف انگور سے شراب تیار کی ہے۔ یہ امریکہ اور اسرائیل میں پیٹیٹ سیرہ کے نام سے جانا جانے والا اہم انگور ہے، جس میں کیلیفورنیا کے 90 فیصد سے زیادہ پودوں پر "پیٹیٹ سیرہ" کا لیبل لگایا گیا ہے جو کہ ڈیوریف انگور ہیں۔ یو ایس بیورو آف الکحل، ٹوبیکو، آتشیں اسلحہ اور دھماکہ خیز مواد (اے ٹی ایف) "ڈیوریف" اور "پیٹیٹ سیرہ" کو اسی انگور کے مترادف کے طور پر تسلیم کرتا ہے۔ یہ مسالہ دار، دلکش ذائقہ والی ٹینک شراب تیار کرتا ہے۔ انگور کی ابتدا سیرا کے جرگ کے ایک کراس کے طور پر ہوئی ہے جو پیلورسن کے پودے کو اگاتا ہے۔ بعض مواقع پر، پیلورسن اور سیرا کی انگوروں کو پیٹائٹ سیرا کہا جا سکتا ہے، عام طور پر اس وجہ سے کہ بڑھاپے میں ان کی اقسام میں فرق کرنا انتہائی مشکل ہوتا ہے۔ تاریخ 1860 کی دہائی میں فرانسیسی ماہر نباتات فرانسوا ڈوریف نے ٹولنز کے کمیون میں اپنے گھر میں انگور کی کئی اقسام کی ایک نرسری رکھی جہاں ان کے پاس غالبا پیلورسن اور سیرا دونوں کے پودے تھے۔ کسی وقت دونوں انگوروں کے پار جرگن ہوتے ہیں اور ڈوریف نے اپنی نرسری میں انگور کی ایک نئی قسم کو دریافت کیا۔ 1868 میں ایمپیلوگرافر وکٹر پللیٹ نے اس کی شناخت کی اور اسے پلانٹ ڈو رف (بعد میں ڈیوریف) کا نام دیا۔ 1997 میں یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، ڈیوس میں ڈی این اے فنگر پرنٹنگ کے نتیجے کے طور پر، سیرا کی شناخت اس جرگ کے منبع کے طور پر کی گئی تھی جو اصل میں پیلورسن کے پھولوں سے گزرتا تھا۔ ڈونی پھپھوندی کے خلاف انگور کی اعلی مزاحمت نے 20 ویں صدی کے اوائل میں آئسیر اور آرڈیچ جیسے علاقوں میں اس کی کاشت کی حوصلہ افزائی کی، حالانکہ اس کے نتیجے میں شراب کے نسبتا کم معیار کی وجہ سے انگور مقامی شراب حکام کے حق سے باہر ہو گیا۔ آج، فرانس میں یہ تقریبا غیر موجود ہے۔ علاقائی پیداوار آسٹریلیا اور کیلیفورنیا اب ڈیوریف کے دو سرکردہ پروڈیوسر ہیں۔ یہ انگور اسرائیل، برازیل، ارجنٹائن، چلی اور میکسیکو میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ آسٹریلیا نے حال ہی میں 1997 میں تصدیق کی، آسٹریلیا کے وکٹوریہ کے علاقے ردرگلن میں مشہور شراب تیار کرنے کے لیے ڈیوریف کے پرانے پودے لگانے کا استعمال جاری رہا۔ ڈوریف اب آسٹریلیا کے دیگر شراب کے علاقوں، جیسے ریویرینا اور ریور لینڈ میں اگایا جاتا ہے، 2000 تک زیر کاشت کے ساتھ۔ ریاستہائے متحدہ کے ڈی این اے فنگر پرنٹنگ سے پتہ چلا ہے کہ کیلیفورنیا میں پیٹائٹ سیرا کے پودوں کی اکثریت دراصل ڈیوریف ہے۔ کچھ تاکستانوں میں ڈیوریف اور دیگر اقسام کا کھیت مرکب پایا گیا، جیسے کہ مونڈیوس نوئر، جن سب پر "پیٹائٹ سیرہ" کا لیبل لگا ہوا تھا۔ بیل جھیل، مینڈوسینو، سونوما، ناپا، مونٹیری اور سان جوکن کاؤنٹی میں ایک مقبول پودا ہے۔ مختلف قسم کی شراب کے طور پر تیار کیے جانے کے علاوہ، انگور کو بعض اوقات زنفینڈیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایسے سالوں میں جب شدید بارش یا زیادہ دھوپ نے کیبرنیٹ سوویگن یا پنوٹ نائر کے پودوں کے معیار یا پیداوار کو کمزور کر دیا ہو، پیٹیٹ سیرہ کو شراب کو مضبوط کرنے کے لیے مرکب پارٹنر کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پیٹائٹ سیرا کی انگوروں کی اوسط عمر کیلیفورنیا کی زیادہ تر انگوروں سے زیادہ پرانی ہوتی ہے۔ دسمبر 2007 تک، ٹی ٹی بی نے 27 سی ایف آر § 4.91 میں پیٹیٹ سیرہ اور ڈیوریف دونوں کو امریکی شراب کے لیے منظور شدہ انگور کی اقسام کے طور پر درج کیا ہے، لیکن وہ مترادفات کے طور پر درج نہیں ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ امریکی پروڈیوسر ڈیوریف شراب تیار کر سکتے ہیں، لیکن اسے پیٹائٹ سیرا کے طور پر لیبل نہیں کر سکتے، اور اس کے برعکس۔ اے ٹی ایف نے تجویز پیش کی کہ انہیں مجوزہ رول میکنگ نمبر کے نوٹس میں مترادفات کے طور پر تسلیم کیا جائے۔ 941، جو 10 اپریل 2002 کو فیڈرل رجسٹر میں شائع ہوا، لیکن آر آئی این 1513-اے اے 32 (سابقہ آر آئی این 1512-اے سی 65) کے بارے میں فیصلہ غیر معینہ مدت تک ملتوی ہوتا دکھائی دیتا ہے، شاید اس وجہ سے کہ نیا ضابطہ تجارتی تنازعہ میں جڑا ہوا ہے جس سے ٹی ٹی بی پرمیٹیو کو زنفینڈیل کے مترادف کے طور پر تسلیم کرتا ہے۔ اگرچہ کوٹس ڈو رون اے او سی کے سرکاری طور پر منظور شدہ انگوروں میں سے ایک بھی نہیں ہے، لیکن پیٹیٹ سیرہ کے ڈیوریف سے منسلک ہونے کی وجہ سے کیلیفورنیا کے رون رینجرز نے 2002 میں انگور کو اپنی شراب کی فہرست میں شامل کیا۔ اسرائیل میں، پیٹائٹ سیرا کی تاریخ کیلیفورنیا کی طرح تھی-تاریخی طور پر ناقص شراب میں جسم کو شامل کرنے کے لیے مرکب انگور کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ تاہم، پیٹیٹ سیرا نے حال ہی میں کسی حد تک بحالی کا تجربہ کیا ہے، دونوں اعلی درجے کے مرکب اور بوتل میں ایک یا اکثریت کی قسم کے طور پر۔ یو سی ڈیوس سے تربیت یافتہ شراب بنانے والے اور پی ایچ ڈی کیمسٹ یار مارگلیٹ، جو کیلیفورنیا میں اپنے وقت سے انگور سے واقف تھے، نے دکھایا کہ پیٹائٹ سیرہ کو شراب کو جگ کرنے کی ضرورت نہیں ہے جب اس نے اپنے ریزرو کیبرنیٹ سوویگن میں چھوٹے حصے ملا دیے۔ 2002 میں شراب بنانے والے آصف پاز نے اپنی فیملی وائنری وٹکن وائنری میں اور 2004 میں کارمل وائنری میں جہاں وہ ملازمت کرتے تھے، اپنی پہلی قسم کی پیٹائٹ سیرہ بنائی۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ اسرائیلی ٹیروئر بہت اچھا پیٹائٹ سیرا اگاسکتا ہے، ریکاناٹی کے بانی شراب بنانے والے لیوس پاسکو جیسی شراب خانوں نے پیٹائٹ سیرا/زنفنڈل مرکب کے ساتھ پیروی کی، جبکہ سی ہارس، کارمل، تشبی جیسے دیگر نے یک قسم کا پیٹائٹ سیرا بنایا ہے۔ اسے مرکب کے لیے استعمال کرنے کے علاوہ۔ پیٹیٹ سیرا اور پیٹیٹ سیرا پیٹیٹ سیرا کو بعض اوقات غلطی سے "پیٹیٹ سیرا" لکھا جاتا ہے، جس نے تاریخی طور پر رون کے کاشتکاروں کے ذریعہ سیرا انگور کے ایک چھوٹے سے بیری کلون کا حوالہ دیا ہے۔ کیلیفورنیا میں، تارکین وطن انگور کے کاشتکاروں نے 1878 میں سیرا کو متعارف کرایا اور "پیٹائٹ سیرا" کے جملے کو کم پیداوار کی طرف اشارہ کرنے کے لیے استعمال کیا جو اس وقت کیلیفورنیا میں انگور پیدا کر رہے تھے۔ اس کے بعد 1884 میں حقیقی پیٹائٹ سیرہ (ڈیوریف) متعارف کرایا گیا۔ وٹی کلچر اس انگور کے نام پر "پیٹیٹ" اس کے بیر کے سائز سے مراد ہے نہ کہ بیل، جو خاص طور پر مضبوط ہے۔ پتیاں بڑی ہوتی ہیں، جس کی اوپری سطح روشن سبز اور نچلی سطح ہلکی سبز ہوتی ہے۔ انگور مضبوطی سے پیک شدہ کلسٹر بناتے ہیں جو بارش کے ماحول میں سڑنے کا شکار ہو سکتے ہیں۔ چھوٹے بیر جلد سے رس کا تناسب زیادہ بناتے ہیں، جو بہت ٹینک شراب پیدا کر سکتے ہیں اگر رس توسیع شدہ میکریشن مدت سے گزرتا ہے۔ نئے بلوط بیرل کی موجودگی میں، شراب پگھلی ہوئی چاکلیٹ کی خوشبو پیدا کر سکتی ہے۔ 20 ویں صدی میں، ایمپلگرافروں لوئس لیواڈوکس اور (کئی دہائیوں بعد) لنڈا بسن نے ڈیوریف کو بیا بلینک، بیکلان، ڈوریزا، ایکزبریٹ، جیکیور، جوبرٹن، مونڈیوس بلانچے، پیلورسن، سروانن اور ویرڈیسی کے ساتھ پیلورسین ماحولیاتی جغرافیائی گروپ کے رکن کے طور پر درجہ بندی کیا۔ شراب پیٹیٹ سیرہ سیاہ، سیاہی رنگ کی شراب تیار کرتی ہے جو نسبتا تیزابی ہوتی ہے، جس کی بناوٹ اور منہ کا احساس مضبوط ہوتا ہے۔ خوشبو میں جڑی بوٹیوں اور کالی مرچ کے رنگ زیادہ ہوتے ہیں، اور عام طور پر نیلے پھل، کالے پھل، بیر کے ذائقے پیش کرتے ہیں، اور خاص طور پر blueberries.The شراب بہت ٹینک ہوتی ہے، جس میں عمر بڑھنے کی صلاحیت ہوتی ہے جو بوتل میں 20 سال سے زیادہ ہوسکتی ہے۔ پیٹائٹ سیرا بعض اوقات "مختصر" ہو سکتا ہے، یعنی ذائقہ منہ میں نہیں رہتا ہے، اس لیے دوسرے انگور کے ساتھ ملانے کا فائدہ جس میں درمیانی تالو کی گہرائی کی کمی ہو سکتی ہے، لیکن لمبائی اور خوبصورتی میں اضافہ ہوتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط پیٹیٹ سیرا ایڈوکیسی ایسوسی ایشن اپیلشن امریکہ متغیر معلومات ریڈ وائن انگور کی اقسام 1884 تعارف