Ayran
ایران، ڈوگ، دھلے، ڈاؤ، شنیہ، زینوگالا یا ٹین ایک ٹھنڈا لذیذ دہی پر مبنی مشروب ہے جو وسطی ایشیا، مغربی ایشیا، جنوب مشرقی یورپ، شمالی ایشیا اور مشرقی یورپ میں مقبول ہے۔ اس کے اہم اجزاء دہی، پانی اور نمک ہیں۔ پودینہ جیسی جڑی بوٹیوں کو اختیاری طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔ کچھ اقسام کاربونیٹیڈ ہوتی ہیں۔ ایران میں ایران خاص طور پر کافی مقبول ہے۔ ایٹمولوجی آیرن (cf. منگول میں ایراگ: 'گھوڑے کا دودھ'، () چوواش میں: 'مکھن') کا ذکر محمود الکاشگاری کی 11 ویں صدی کے دیوان الغات الترک میں کیا گیا ہے، حالانکہ اس نے کوئی معلومات نہیں دی کہ ایران کیسے بنایا گیا تھا۔ یہ لفظ قدیم ترک جڑ adır-("الگ کرنا")، cf سے ماخوذ ہے۔ ترکی ("الگ کرنا")۔ تیاری آرن کو ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے اور اکثر خاص طور پر موسم گرما کے دوران بھنے ہوئے گوشت یا چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ دہی کو ٹھنڈے یا ٹھنڈے پانی کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے اور بعض اوقات اسے کاربونیٹ کیا جاتا ہے اور پودینے کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ اسے مختلف طور پر "پتلا دہی" اور "ٹھنڈے پانی کے ساتھ دہی ملا کر بنایا جانے والا ایک انتہائی تازگی بخش مشروب" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ مختلف ایرانی لوگوں میں مشروبات تیار کرنے کا روایتی طریقہ سیدھا دودھ سے، بغیر دہی کے، پانی کی کھال کا استعمال کرنا ہے، جسے لوری میں مشک (مشک)، ایران میں کرد اور فارسی، اور افغانستان میں مسکہ (مسکح) کہا جاتا ہے۔ یہ پانی کی کھال میں دودھ ڈال کر کیا جاتا ہے، جو عام طور پر ہرن یا بھیڑ کی کھال سے بنا ہوتا ہے، اور اسے گھنٹوں ہلا کر، بعض اوقات لکڑی کے ڈھانچے کا استعمال کرتے ہوئے پانی کی کھال کو زمین کے اوپر اون کے تاروں سے رکھ کر کام کو آسان بنایا جاتا ہے۔ پاکستان میں آیرن کو بعض اوقات نمکین لاسسی کہا جاتا ہے۔ ایران کی تاریخ وسطی ایشیا میں تیار ہوئی تھی اور تاریخی طور پر اسے ترک قبائل استعمال کرتے تھے۔ نیوین ہالیسی کے مطابق، وسطی ایشیا میں ترکوں کے ذریعہ آرن کا استعمال کیا جاتا تھا۔ تقریبا 1000 عیسوی کی ترک لغت، دیوان الغات الترک، ایران کی تعریف "دودھ سے بنے مشروب" کے طور پر کرتی ہے۔ اسی طرح کے مشروبات دوسری جگہوں پر موجود ہیں، جیسے کہ دوغ (دوغ)، ایک ایرانی خمیر شدہ مشروب جو طویل عرصے سے ایک مقبول مشروب رہا ہے اور قدیم ایران (فارس) میں کھایا جاتا تھا۔ 1886 کے ایک ماخذ کے ذریعہ دہی کے دودھ اور پودینے کے ساتھ مزین پانی کے ٹھنڈے مشروب کے طور پر بیان کیا گیا، اس کا نام (دوغ) دودھ دینے کے لیے فارسی لفظ دوشیدان سے ماخوذ ہے۔ اسی طرح کے دیگر مشروبات میں ارمینیا میں تان اور جنوبی ایشیا میں لسی شامل ہیں اور یہ ایشیائی ممالک میں مقبول ہیں ؛ تاہم، وہ ڈوگ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔ مشروبات کے علاقائی نام اور اس کے تغیرات یہ ہیں: ष्ینا یا آیرن ؛ تن ؛ ؛ شلومبی ؛ ؛ ڈوگے ؛ زینوگالا یا αριάνι آریانی ؛ پونٹک یونانی: αραν آیرن ؛۔ مختلف قسم کے نمک، کالی مرچ، خشک پودینہ اور چونے کے رس کو ملایا جا سکتا ہے۔ مشروبات کو کرچی ساخت فراہم کرنے کے لیے کٹے ہوئے کھیروں کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ ڈوگ کی کچھ اقسام کاربونیٹیڈ ہوتی ہیں۔ بلقان کے ممالک میں، یہ مشروب عام طور پر ناشتے یا دوپہر کے کھانے کے لیے کھایا جاتا ہے، عام طور پر بنیتسا، بوریک یا دیگر پیسٹری جیسے پیسٹری کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ افغانستان میں آرن (جسے ڈوگ یا شرومبا کہا جاتا ہے) موسم گرما کا مشروب ہے۔ یہ دہی، نمک، پودینہ، کٹے ہوئے کھیروں، چونے سے بنایا جاتا ہے، اور بعض اوقات کاربونیٹیڈ بھی ہوتا ہے۔ اس کا لطف بولانی، افغان فلیٹ بریڈ، اور دیگر پکنک کھانے کے ساتھ لیا جاتا ہے۔ البانیہ میں آیرن کو دھلے کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے خاص طور پر دہی، نمک اور پانی سے بنایا جاتا ہے اور اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ 'دھلے' نام مکسڈ اینڈ شیکن سے آیا ہے۔ جنوبی قبرص میں ایران، جسے یونانی میں ایرانی (αρανι) کہا جاتا ہے، کھٹی بھیڑ کے دہی، پانی، نمک اور پودینے سے بنایا جاتا ہے۔ روس اور کچھ دوسرے سلاو ممالک میں، مقامی قسم کو کیفر کہا جاتا ہے جس کا ذائقہ ایک جیسا ہوتا ہے لیکن اس کے بجائے کیفر کے دانے سے خمیر شدہ دودھ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ صدر اور وزیر اعظم کے عہدوں پر فائز رہنے والے ترک سیاست دان، ترکی کے قومی مشروب کی حیثیت، رسیپ تائیپ ایردوان نے ایران کو قومی مشروب کے طور پر فروغ دیا ہے۔ استنبول میں منعقدہ 2013 کی ڈبلیو ایچ او گلوبل الکحل پالیسی کانفرنس سے خطاب کرتے ہوئے، ایردوان نے ایران کا بیئر سے موازنہ کیا، جس کے بارے میں ان کا دعوی تھا کہ یہ ترکی کا حالیہ تعارف ہے۔ اس کے باوجود، ترکی میں ایران کی فروخت دیگر غیر الکحل مشروبات سے پیچھے ہے۔ سافٹ ڈرنک پروڈیوسرز ایسوسی ایشن، سپارکلنگ واٹر پروڈیوسرز ایسوسی ایشن، اور ترکی کی دودھ پروڈیوسرز اینڈ ایکسپورٹرز یونین کے 2015 کے مشترکہ بیان کے مطابق، رمضان کے دوران 2010 سے 2015 تک ہر سال ایران کی کھپت میں کمی واقع ہوئی تھی۔ 2015 میں، ترکی کی کسٹمز اینڈ ٹریڈ کی وزارت نے سرکاری ملکیت والے Çaykur مینوفیکچررز پر 220,000 TL (تقریبا $70,000) جرمانہ عائد کیا، جس میں کہا گیا تھا کہ ایرن کی آئسڈ چائے کے ان کے ایک اشتہار میں "بلا وجہ توہین" کی گئی تھی، جس میں ریپر سیزا نے ریپ کیا تھا کہ ایرن اسے نیند دلاتا ہے۔ وزارت نے Çaykur کی مسابقتی آئسڈ چائے کی مصنوعات کے اشتہارات روک دیے۔ گیلری میں ایش دوغ، سوپ بورحانی کی شکل میں ایرانی کھانا، بنگلہ دیش کا دہی پر مبنی مشروب کیلپس، جاپانی دہی پر مبنی سافٹ ڈرنک چال، خمیر شدہ اونٹ کا دودھ چاش، دہی، نمک اور پانی سے بنا دہی پر مبنی مشروب، اور کبھی کبھار پودینہ اور دھنیا کے پتے چلاپ، دہی، نمک اور کاربونیٹیڈ پانی پر مشتمل مشروب کیفر، خمیر کے اناج سے بنا خمیر شدہ دودھ کا مشروب کمس، خمیر شدہ گھوڑے کا دودھ کا مشروب لسی، برصغیر پاک و ہند سے دہی پر مبنی مشروب دودھ، کوریائی کاربونیٹیڈ دہی کا دودھ قتیق، خمیر شدہ دودھ کا مشروب یایک بھی دیکھیں۔