Hujiao bing
ہوجیاؤ بنگ یا کالی مرچ بن () بیکڈ بن کی ایک قسم ہے جس کی ابتدا چین کے صوبہ فوجیان کے دارالحکومت فوژو شہر میں ہوئی ہے۔ یہ ایک اسٹریٹ فوڈ ہے جو تائیوان میں مقبول ہو گیا ہے اور پورے تائیوان میں رات کے بازاروں یا چھوٹے کھانے کے اسٹالوں میں پایا جا سکتا ہے۔ عام اجزاء آٹا، پانی، اور آٹے کے بیرونی خول کے لیے خمیر کرنے والا ایجنٹ، اور گوشت کا پروٹین (عام طور پر سور کا گوشت یا گائے کا گوشت) چینی، سویا کی چٹنی، سفید کالی مرچ یا کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور اندر بھرنے کے لیے سکیلین ہوتا ہے۔ اصل یہ معلوم نہیں ہے کہ ہوجیاؤبنگ کس نے ایجاد کی۔ یہ ڈش فجیان اور تائیوان میں پائی جا سکتی ہے۔ تائیوان کے دکاندار اس شے کو "فوژو مرچ بن" () کے طور پر درج کرتے ہیں اور بن کی تخلیق کا سہرا فوژونی تارکین وطن کو دیتے ہیں۔ کالی مرچ کے بہت سے قدیم بن فروشوں کو فوژونی نسل کے لوگوں نے قائم کیا تھا۔ تیاری آٹے کے بیرونی خول کو آٹے، پانی اور خمیر کرنے والے ایجنٹ جیسے خمیر یا بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ چربی، مکھن یا تیل کو کبھی کبھی آٹے میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ بن کو پکانے پر کروسینٹ کی طرح اضافی کرچی اور چپچپا بنایا جا سکے۔ اس کے بعد بیرونی خول کے آٹے کو انفرادی طور پر ایک پتلی سرکلر شکل میں لپیٹا جاتا ہے، جو ڈمپلنگ ریپنگ کی طرح ہوتا ہے۔ بھرنے کے اہم اجزاء گوشت ہوتے ہیں جو عام طور پر سور کا گوشت ہوتا ہے۔ گوشت کو یا تو پیس لیا جاتا ہے یا باریک کٹا جاتا ہے۔ کچھ دکاندار کٹے ہوئے اور کٹے ہوئے گوشت کا استعمال بن کو کاٹنے کے لیے کرتے ہیں، لیکن عام طور پر کٹے ہوئے گوشت کا استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ یہ پکنے پر زیادہ رس پیدا کرتا ہے۔ گوشت کو عام طور پر سفید یا کالی مرچ پاؤڈر، سویا چٹنی، چینی اور کھانا پکانے کی شراب کے ڈھیر کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کچھ دکاندار گوشت کے مرینڈ میں پانچ مسالوں کا پاؤڈر یا کری پاؤڈر بھی شامل کرتے ہیں۔ میرینڈ گوشت کو پتلے آٹے پر پھیلایا جاتا ہے۔ پھر مٹھی بھر کٹے ہوئے سبز سکیلینز کو گوشت کے اوپر رکھا جاتا ہے اور آٹے سے بند کر دیا جاتا ہے۔ سکیلینز کو ایک علیحدہ مرحلے میں شامل کیا جانا چاہیے-گوشت بھرنے میں کبھی نہیں ملایا جانا چاہیے-تاکہ بن میں سکیلین کا واضح ذائقہ پیدا ہو۔ دیگر بنوں کے برعکس، مہر بند سرے نیچے ہے۔ بن کے اوپری حصے کو پھر پانی سے برش کیا جاتا ہے اور سفید تل کے چھڑکنے سے ختم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد بنوں کو بیلناکار، اونچی گرمی والے، مٹی کے تندور میں پکایا جاتا ہے جو تندوری تندور کی طرح ہوتا ہے۔ تندور کو گرم کرنے کے لیے جلتا ہوا چارکول نیچے رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد بنوں کو تندور کے ساتھ ساتھ نیچے سے اوپر تک عمودی طور پر اسٹیک کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ بنوں کو ہٹانے کے لیے، تندور کے کنارے کے بن کو کھرچنے کے لیے ایک چپٹی چیز جیسے دھندلا چاقو یا اسپٹولا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ایک کولینڈر کا استعمال بنوں کو پکڑنے کے لیے کیا جاتا ہے تاکہ انہیں تندور کے نچلے حصے میں چارکول کے گڑھے میں گرنے سے روکا جا سکے۔ پکے ہوئے بن میں کریچی، پتلا آٹا ہوتا ہے، جو تقریبا کریکر کی طرح ہوتا ہے۔ جب اس میں کاٹا جاتا ہے تو گوشت کا رس نکل آتا ہے۔ جس طرح سے بن کو لپیٹا جاتا ہے، اس کی وجہ سے سبز سکیلین بن کے وسط میں ہوتے ہیں اور گوشت نیچے کے بجائے ان کے گرد لپٹا ہوتا ہے۔ مقبولیت ہوجیاؤ بنگ نے سب سے پہلے تائیوان سے باہر مقبولیت حاصل کرنا شروع کی جب اسے انتھونی بورڈین کے دی لیوور جیسے سیاحتی پروگراموں میں پیش کیا گیا۔ اس کے علاوہ ہانگ کانگ کا ٹی وی بی چینل فوڈی شو نیبر ہڈ گورمیٹ سیزن 3۔ یہ آئٹم جلد ہی ایک سیاح بن گیا جسے تائیوان کا دورہ کرتے وقت ضرور آزمانا چاہیے۔ وہ سیاح جنہوں نے تائیوان کا دورہ کیا تھا اور بن کا ذائقہ چکھا تھا وہ اس کے بارے میں بلاگ کرتے تھے۔ کسی بھی وینڈر پر پیک آورس کے دوران ہوجیاؤ بنگ خریدنے کا انتظار بدنام زمانہ طویل ہوتا ہے، اوسط انتظار عام طور پر کم از کم 30 منٹ ہوتا ہے۔ قطار میں طویل انتظار کی وجہ سے گاہک بھی ہمیشہ بیچوں میں خریدتے ہیں۔ جب فروش فروخت کرتا ہے اور اجزاء ختم ہو جاتے ہیں تو وہ عام طور پر مزید بن بنانے کے لیے اپنے اجزاء کو دوبارہ ذخیرہ کرنے کے بجائے دن کے لیے دکان بند کر دیتے ہیں۔ حوالہ جات چینی روٹی ڈمپلنگز فجیائی پکوان تائیوان کے پکوان بھرے ہوئے پکوان