Puffed rice
پفڈ چاول اور پاپڈ چاول (یا پاپ چاول) چاول سے بنے پفڈ اناج کی اقسام ہیں جو عام طور پر جنوب مشرقی ایشیا، مشرقی ایشیا اور جنوبی ایشیا کے روایتی کھانوں میں کھائے جاتے ہیں۔ یہ 1904 سے مغرب میں تجارتی طور پر بھی تیار کیا جا رہا ہے اور ناشتہ کے اناج اور دیگر ناشتے کے کھانے میں مقبول ہے۔ چاول کو پف یا پاپ کرنے کے روایتی طریقوں میں تیل یا نمک میں بھوننا شامل ہے۔ مغربی تجارتی پفڈ چاول عام طور پر بھاپ کی موجودگی میں زیادہ دباؤ میں چاول کے دانے گرم کر کے بنائے جاتے ہیں، حالانکہ تیار کرنے کا طریقہ وسیع پیمانے پر مختلف ہوتا ہے۔ انہیں یا تو ڈھیلے اناج کے طور پر کھایا جاتا ہے یا پفڈ رائس کیک میں بنایا جاتا ہے۔ تفصیل اگرچہ "پفڈ چاول" اور "پاپڈ چاول" کی اصطلاحات ایک دوسرے کے بدلے استعمال کی جاتی ہیں، لیکن وہ مناسب طریقے سے مختلف عمل ہیں۔ پفڈ چاول سے مراد پہلے سے جلیٹینائزڈ چاول کے دانے (یا تو ابال کر، ابال کر، یا بھگو کر) ہوتے ہیں جو پکانے پر بھاپ کے تیزی سے پھیلنے سے پفڈ ہوتے ہیں۔ پفڈ چاول چاول کے دانے کی شکل کو برقرار رکھتا ہے، لیکن بہت بڑا ہوتا ہے۔ دوسری طرف کٹے ہوئے چاول سے مراد چاول کے دانے ہیں جہاں چھلکا یا چکن برقرار ہے۔ پکانے پر، دانا گرم ہونے کی وجہ سے سخت بیرونی ڈھکن کے ذریعے پھٹ جاتا ہے۔ پاپڈ چاول کی بے قاعدہ شکل پاپ کارن کی طرح ہوتی ہے۔ پفڈ اور پاپڈ چاول بنانے کے مختلف طریقے ہیں، جدید اور روایتی دونوں۔ خطے کے لحاظ سے روایتی ورژن مشرقی ایشیا پفڈ چاول یا دیگر اناج کبھی کبھار چین میں اسٹریٹ فوڈ کے طور پر پائے جاتے ہیں (جسے "مکسیانگ" امی "کہا جاتا ہے)، تائیوان (جسے" بی-فینگ "امی" کہا جاتا ہے)، کوریا (جسے "پیپونگ ٹوگی" کہا جاتا ہے)، اور جاپان (جسے "پون گیشی" کہا جاتا ہے)، جہاں ہاکروں نے ایک مربوط پش کارٹ/پفر کا استعمال کرتے ہوئے پفنگ کے عمل کو نافذ کیا ہے جس میں گھومنے والے اسٹیل پریشر چیمبر کو کھلے شعلے پر گرم کیا جاتا ہے۔ دباؤ کی رہائی سے پیدا ہونے والی زبردست عروج کی آواز اشتہارات کے طور پر کام کرتی ہے۔ مین لینڈ چین مین لینڈ چین میں پفڈ چاول کا سب سے قدیم ذکر صوبہ جیانگ میں ہے، سونگ خاندان (1100 عیسوی) میں لکھی گئی فین چینگڈا کی ایک کتاب سے۔ یہ اسپرنگ فیسٹیول کی رسومات کا حصہ تھا اور کھانا پکانے کے بڑے برتنوں میں بنایا جاتا تھا جسے فو () کہا جاتا تھا جسے لکڑی کی آگ سے گرم کیا جاتا تھا۔ پفڈ چاول، جسے باؤ چاو ملی ہوا لو کے نام سے جانا جاتا ہے، اب بھی شانگھائی میں ایک روایتی اسٹریٹ فوڈ ہے جہاں اسے تیل اور چینی میں چاول بھون کر بنایا جاتا ہے۔ جاپانی کھانوں میں روایتی پفڈ رائس کیک کو 'تھنڈر کیک' یا محض کہا جاتا ہے۔ ادو جاپان میں، اوکوشی نام کا تعلق خوش قسمتی سے تھا، کیونکہ اسی طرح کے لفظ اوکوسو کا مطلب قائم کرنا یا ترتیب دینا ہے۔ یہ دھوپ میں سوکھے ہوئے چاول کے دانے کو گہرے تلی کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ وہ پاپ نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد اسے شربت (اور دیگر اجزاء جیسے مونگ پھلی یا تل) کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ٹرے میں دبایا جاتا ہے، اور سکھایا جاتا ہے۔ انہیں فروخت کرنے سے پہلے مربع یا آئتاکار بلاکس میں کاٹا جاتا ہے۔ روایتی اوکوشی خانوں میں گرج اور بجلی کے جاپانی دیوتا رائجن کی تصاویر ہیں۔ اس کی ابتدائی تصدیق ادو دور کے وسط میں ہوئی تھی، جہاں اسے ٹوکیو کے آسکوسا کے سینسو جی کے باہر ناشتے کے طور پر فروخت کیا گیا تھا۔ جدید اوکوشی مختلف قسم کے دیگر اجزاء اور ذائقوں کا استعمال کر سکتی ہے اور عام طور پر فیکٹری سے بنی ہوتی ہے۔ جاپانی پفڈ چاول کے ناشتے کی ایک اور قسم ہے، جو کہ ڈھیلے پفڈ چاول کے دانے ہیں۔ اس کے نام کا لفظی مطلب "گاجر" ہے کیونکہ یہ گاجر کی شکل کے شنک میں فروخت ہوتا ہے۔ پفڈ چاول 'براؤن رائس چائے' میں بھی استعمال ہوتا ہے، جو ایک روایتی جاپانی چائے کا مشروب ہے جس میں سبز چائے کو بھونے ہوئے پفڈ براؤن چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تائیوان میں، پفڈ چاول کو بی-فینگ یا پونگ-بی-فینگ کے نام سے جانا جاتا ہے (، لفظ "پونگ" دباؤ بھٹی کھولنے پر دھماکے کی آواز ہے) تائیوان میں، مینڈارن میں می-سیانگ ()۔ کوریا میں، پفڈ چاول کو ٹوبیپ () کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ یوٹ-گینگ جیونگ بنانے یا کوٹ گینگ جیونگ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کوریا میں چائے کا ایک مشروب بھی ہے جو پفڈ چاول سے بنایا جاتا ہے جسے ہائیونمی نوکا کہا جاتا ہے (لفظی طور پر "براؤن رائس گرین چائے") جو گرین چائے اور روسٹڈ پفڈ براؤن چاول سے بنایا جاتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا فلپائن فلپائنی کھانوں میں، روایتی پفڈ چاول کو امپا یا امپاؤ کے نام سے جانا جاتا ہے (ایک اصطلاح جو پاپ کارن پر بھی لاگو ہوتی ہے)۔ یہ پکے ہوئے سفید چاول (عام طور پر بچا ہوا) سے بنایا جاتا ہے۔ اسے تقریبا چار گھنٹے دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ پھر انہیں گرم تیل میں تلی کر پھینکا جاتا ہے تاکہ وہ پھٹ جائیں۔ تلنے کے بعد تیل کو اچھی طرح سے نکال دیا جاتا ہے۔ شوگر گلیجنگ کو مسکوواڈو شوگر یا مولسیس (یا مکئی کا شربت)، نمک، مکھن، اور سرکہ یا کیلامانسی کا رس استعمال کرتے ہوئے الگ سے پکایا جاتا ہے۔ گلیزنگ کو پفڈ چاول پر ڈالا جاتا ہے اور اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ اناج یکساں طور پر لیپت نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد اسے مکمل طور پر سخت ہونے سے پہلے مطلوبہ شکل میں ٹھنڈا اور شکل دینے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ انہیں عام طور پر مربع یا آئتاکار بلاکس میں کاٹا جاتا ہے یا گیندوں میں ڈھالا جاتا ہے۔ تھائی لینڈ تھائی کھانوں میں، ایک روایتی پاپڈ چاول کا ناشتا کریاسات ہے۔ یہ بدھ مت کے سات تہوار سے وابستہ ہے جو موسم خزاں میں منایا جاتا ہے۔ اسے عام چاول یا چکنائی والے چاول سے بنایا جا سکتا ہے۔ اسے پاپ کارن جیسے خشک پین میں براہ راست بھون لیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پاپ نہ ہو جائیں۔ اسے کارمیلائزڈ پام شوگر، ناریل کا دودھ، مونگ پھلی، تل کے بیج، اور خاؤ ماؤ (کٹے ہوئے سبز چاول) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ملیشیا مالے کھانوں میں، روایتی پفڈ چاول کو خاص طور پر ریاست ترانگانو میں بیپنگ پلٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چپچپا چاول کو دھوپ میں سکھایا جاتا ہے اور کھجور کی شکر کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ عام بیپنگ سے مختلف ہے جس میں چکنائی والے چاول کے بجائے گری دار میوے استعمال کیے جاتے ہیں۔ بیپنگ پلٹ شادی کی تقریب میں میزبان کی طرف سے مہمانوں کو تحفے کے طور پر مشہور ہے۔ جنوبی ایشیا نیپال پفڈ رائس نیپال میں ایک مشہور ناشتا ہے جسے "بھوجا"-بھوجا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسے براہ راست کھانے سے لے کر دوسرے پکوان بنانے تک مختلف قسم کی ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ چاول کو بھوجا بھی کہتے ہیں جو تھوڑا الجھن کا باعث بن سکتا ہے۔ ہندوستان میں پفڈ چاول کو موری کے نام سے جانا جاتا ہے۔ دیگر علاقائی ناموں میں اوڈیشہ، آندھرا پردیش، تلنگانہ میں پارمل، منڈکی، پوری، مدھی، مرمورا، مرموری، بورگولو، مارامارالو اور تمل ناڈو میں پوری شامل ہیں۔ یہ اوڈیشہ اور مغربی بنگال کا ایک اہم کھانا ہے۔ یہ قدیم زمانے سے گرم نمک کو بھوننے کی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا رہا ہے جس میں ابلا ہوا چاول (یعنی۔ ابال کر پھر سکھایا جاتا ہے) پہلے سے گرم نمک سے پھینکا جاتا ہے۔ نمک کو پین میں اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ اتنا گرم نہ ہو جائے کہ چند سیکنڈ میں اس میں چاول ڈال دیے جائیں۔ ابلا ہوا یا خشک پہلے سے پکا ہوا چاول پین کے گرم مواد میں شامل کیا جاتا ہے اور ہلایا جاتا ہے۔ پفنگ تقریبا فورا شروع ہو جاتی ہے اور ایک منٹ سے بھی کم وقت میں مکمل ہو جاتی ہے اور چاول کو چھلنی سے باہر نکالا جاتا ہے۔ پفڈ چاول بھیل پوری کا ایک جزو ہے، جو ایک مشہور ہندوستانی چاٹ (ناشتا) ہے۔ یہ جنوبی ہندوستان کی ریاستوں کیرالہ اور تامل ناڈو میں تمام پوجا میں ہندو دیوتاؤں اور دیوی دیوتاؤں کو پیش کیا جاتا ہے۔ سبریمالا کے زائرین اکثر اپنے ٹریول پاؤچ میں پفڈ چاول پیک کرتے ہیں جس کے ساتھ گڑ بھی ہوتا ہے جسے ایپن کو پیش کیا جاتا ہے۔ پوری کا ذکر مختلف تامل متون میں ہندو دیوتاؤں کو پیش کرنے کے طور پر کیا گیا ہے۔ گنیش کو پیش کی جانے والی پوری اور گڑ کا ذکر تامل شاعر اروناگیری ناتھار کے لکھے ہوئے تامل مذہبی گانوں کے 15 ویں صدی کے مجموعے تروپوکل میں ملتا ہے۔ گجراتی کھانوں میں اسے 'مامرا' کہا جاتا ہے اور اکثر مصالحوں کے ساتھ تیل میں اتلی تلی کر یا گڑ اور گھی کا استعمال کرتے ہوئے میٹھی گیندیں بنا کر خشک ناشتا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تلنگانہ میں، عام طور پر بچوں کو دیئے جانے والے ناشتے کے طور پر، پفڈ چاول یا بورگولو کو گڑ کے شکر کے شربت یا بیلم پاکم کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ کرناٹک میں، شام کا ایک مشہور ناشتا چوروموری بنانے کے لیے پفڈ چاول کو گاجر، ٹماٹر، مصالحے اور دھنیا کے پتوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ میک ان انڈیا کی پہل کے تحت، مرکزی حکومت ہند نے فیصلہ کیا کہ اوڈیشہ کی مڈھی مختلف ریاستوں کے 12 روایتی پکوانوں میں سے ہندوستانی روایتی کھانے کا حصہ ہوگی جسے عالمی سطح پر لانچ کیا جائے گا۔ متھیلا اور بنگال کے علاقے میں، پفڈ چاول "کچاری"-تلی ہوئی آلو/پیاز کے چپس، تلی ہوئی مچھلی یا مٹن کری کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ "جھال موری" اور "مرہی بھوجا" بھی اس علاقے میں بہت مشہور نمکین ہیں۔ مدھیہ پردیش میں، اسے پرمل کہا جاتا ہے اور اسے اکثر سیو کے ساتھ ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے اور بھیل میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں اسے لائی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس سے بنے پکوان جسے سویٹ لائی، لائی پوہا وغیرہ کہا جاتا ہے۔ بنگلہ دیش پفڈ رائس بنگلہ دیش میں ایک مشہور ناشتا ہے۔ زیادہ تر جھلمری بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، یہ بنگلہ دیش کا سب سے عام اور سستا ناشتا ہے۔ وہ پفڈ چاول تیار کرنے کے لیے ہندوستان جیسا ہی قدیم طریقہ استعمال کرتے ہیں۔ یہ ناشتہ بنگلہ دیش میں کہیں بھی پایا جا سکتا ہے۔ پرانے ڈھاکہ میں، جھلمری والا (جھلمری بیچنے والا) اب بھی اکثر رنگ برنگے کپڑے پہنے، انکلٹ کی گھنٹیاں پہنے اور رہائشیوں کو پکارتے ہوئے دیکھا جاتا ہے۔ پفڈ چاول کو بھی گڑ کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اسے گول بال ناشتے کی شکل دی جاتی ہے جسے مورر موا کہا جاتا ہے۔ باقی دنیا جمہوریہ چیک اور سلوواکیہ 1960 کی دہائی میں چیکوسلوواکیا کی سرکاری کمپنی وٹانا نے سب سے پہلے 'توسیعی چاول' کی پیداوار کا آغاز کیا، جو سادہ ذائقہ یا میٹھے ناشتے کے طور پر تھا۔ یہ پروڈکٹ بریزونی () یا ایرزونکی کے ناموں سے مقبول ہوا۔ یہ آج تک پارڈوبیس یا سیریگ میں تیار کیے جاتے ہیں۔ جدید تجارتی پیداوار پفڈ چاول کا اناج پفڈ چاول اناج کے خول کے اندر گرم کرنے پر نشاستے اور نمی دونوں کے رد عمل سے بنتا ہے۔ مکئی کے برعکس، چاول کے دانوں میں قدرتی طور پر نمی کی کمی ہوتی ہے اور اسے پہلے بھاپ سے کنڈیشن کرنا ضروری ہے۔ پفڈ چاول بھاپ سے بنے دانے کو تیل کے ساتھ یا تندور میں گرم کر کے بنائے جا سکتے ہیں۔ اس طرح سے پکا ہوا چاول کرکرا ہوتا ہے، اور اسے "کرکرا چاول" کہا جاتا ہے۔ اوون کرسپڈ چاول کا استعمال رائس کرسپیز ناشتے کے اناج کے ساتھ ساتھ لائن بارز، نیسلے کرچنچ، کریکل اور اسی طرح کے چاکلیٹ بارز میں استعمال ہونے والے کرسپڈ چاول تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اگرچہ پاپ کارن کے مقابلے میں اتنی ڈرامائی تبدیلی نہیں ہے، لیکن عمل اور حتمی نتیجہ ایک جیسے ہیں۔ چاول کو پھونکنے کا ایک اور طریقہ "گن پھونکنا" ہے، جہاں اناج کو نمی کی صحیح سطح پر رکھا جاتا ہے اور ارد گرد دباؤ ڈالا جاتا ہے۔ جب دباؤ اچانک چھوڑا جاتا ہے، تو دانے کے اندر ذخیرہ شدہ دباؤ اسے باہر نکالنے کا سبب بنتا ہے۔ یہ طریقہ ایک پفڈ چاول پیدا کرتا ہے جو ساخت میں سپنجی ہوتا ہے۔ چاول کا آٹا بنا کر اور چھوٹے چھرے نکال کر بھی چاول کو پھینکا جا سکتا ہے جسے پھر تیزی سے گرم کیا جاتا ہے۔ آٹے میں موجود نمی تیزی سے پھوٹ جاتی ہے اور چاول کو تیز کر دیتی ہے۔ کیپن کرینچ جیسے اناج کو مسلسل عمل میں نکالا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، کاٹا جاتا ہے، دباؤ ڈالا جاتا ہے، پھینکا جاتا ہے اور سکھایا جاتا ہے۔ جدید صنعتی پفڈ چاول کی پیداوار کا طریقہ امریکی موجد الیگزینڈر پی اینڈرسن سے منسوب ہے، جس نے نشاستے کے ایک دانے کے پانی کے مواد کا پتہ لگانے کی کوشش کرتے ہوئے پفنگ سے ٹھوکر کھائی، 1904 میں سینٹ لوئس، میسوری میں ورلڈ میلے میں پہلی پفنگ مشین متعارف کرائی۔ ان کی آٹھ "بندوقیں" جنہوں نے میلے میں جانے والوں کے لیے اناج بھرا ہوا تھا، ایک اشتہاری بل بورڈ پوسٹر کے ذریعے "دنیا کا آٹھواں عجوبہ" قرار دیا گیا۔ ایک بار جب اینڈرسن نے پفنگ کا اصول، تکنیک اور ٹیکنالوجی دریافت کر لی تھی، تو کھانے کے لیے تیار امریکی ناشتے کے اناج کو پف کرنے کے مقابلے نے بیٹل کریک، مشیگن کی معیشت پر قبضہ کر لیا، جس میں کیلوگس اور کویکر اوٹس دو یادگار اور اب بھی فعال نام ہیں جو ابتدائی پفنگ جنون کے ذریعے برداشت کر سکتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ اور یورپ میں، پفڈ چاول کو ناشتہ کے اناج کے طور پر دودھ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس کا ایک مشہور برانڈ رائس کرسپیز ہے۔ کچھ چاکلیٹ بار، جیسے نیسلے کرانچ، میں پفڈ چاول شامل ہیں، اور پفڈ رائس کیک کم کیلوری والے نمکین کے طور پر فروخت کیے جاتے ہیں۔ امریکی پفڈ رائس کیک ریاستہائے متحدہ میں، پفڈ رائس کی ایک فلیٹ ڈسک کو 1970 کی دہائی میں چیکو سان کمپنی نے "رائس کیک" کے طور پر فروخت کیا تھا۔ ان "چاول کے کیکوں" کو کم کیلوری والے "طشتیوں" کے طور پر فروخت کیا جاتا تھا جس کا مطلب کاٹیج چیز، جیلی اور پھلوں جیسے ٹاپنگ کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ چیکو سان کو بالآخر 1984 میں ہینز نے حاصل کیا، اس وقت کویکر اوٹس کمپنی نے بھی اپنا "رائس کیک" تیار کیا جسے "روٹی کے کم کارب متبادل" کے طور پر فروخت کیا گیا۔ "رائس کیک" ریاستہائے متحدہ میں 1980 اور 1990 کی دہائی میں ایک موجی غذا بن گئی۔ 1993 میں، کویکر اوٹس کمپنی نے بھی ہینز سے اپنے سب سے بڑے حریف چیکو سان کو حاصل کیا۔ "رائس کیک" دیگر کمپنیاں بھی تیار کرتی ہیں جن میں لنڈبرگ فیملی فارمز، ہین سیلشیل گروپ، اور ہول فوڈز شامل ہیں۔ یہ پفڈ "رائس کیک" عام طور پر سادہ یا ہلکے موسمی طور پر فروخت کیے جاتے ہیں، جس میں سب سے مشہور ذائقہ ہلکا نمکین ہوتا ہے۔ لیکن وہ ذائقہ دار ورژن میں بھی فروخت ہوتے ہیں، جن میں کیرمیل، چاکلیٹ، دار چینی ٹوسٹ شامل ہیں۔ وہ عام طور پر ڈسک کی شکل کے ہوتے ہیں، لیکن انہیں مربع کے طور پر بھی فروخت کیا جا سکتا ہے۔ نیدرلینڈز میں، ڈسک کی شکل کے پفڈ رائس کیک عام طور پر سپر مارکیٹوں میں سلنڈریکل پیکیجنگ میں فروخت ہوتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں پفڈ اناج چپٹے چاول حوالہ جات ناشتہ اناج چاول کے پکوان خشک کھانے چاول کے پٹاخے