Longjing tea
لانگجنگ چائے (؛ معیاری مینڈارن تلفظ)، جسے بعض اوقات اس کے لفظی ترجمہ شدہ نام ڈریگن ویل چائے کہا جاتا ہے، ہانگژو، صوبہ ژی جیانگ، چین کے لانگجنگ گاؤں کے علاقے سے پین روسٹڈ سبز چائے کی ایک قسم ہے۔ یہ زیادہ تر ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے اور اپنے اعلی معیار کے لیے مشہور ہے، جس کی وجہ سے اسے چین کی مشہور چائے کا خطاب ملا ہے۔ غذائیت سے متعلق معلومات لانگجنگ چائے میں وٹامن سی، امینو ایسڈ ہوتے ہیں، اور، زیادہ تر باریک چینی سبز چائے کی طرح، کیٹیچن کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ نشوونما کے لیے ماحولیاتی ضروریات پانی چائے کے پودوں میں پانی کا مجموعی مواد 55%-60% ہے، لیکن نئی کونپلوں میں پانی کا مواد 70%-80% جتنا زیادہ ہے۔ چائے چننے کے عمل میں، نئی کونپلوں کی مسلسل دوبارہ نشوونما کے لیے پانی کی مستقل فراہمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس لیے لانگجنگ چائے کے درختوں کو عام درختوں سے زیادہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ چائے کے درختوں کی نشوونما اور نشوونما سب سے زیادہ موزوں تھی جب سالانہ بارش 2000-3000 ملی میٹر تھی، چائے کے موسم میں اوسط ماہانہ بارش 200-300 ملی میٹر تھی، ماحولیاتی رشتہ دار نمی 80%-90% تھی اور مٹی کے میدان میں پانی رکھنے کی صلاحیت 70%-80% تھی۔ درجہ حرارت چائے کے درختوں کے لیے موزوں سالانہ اوسط درجہ حرارت 13 ڈگری سیلسیس سے اوپر ہوتا ہے، اور چائے کے درختوں کے بڑھنے کے موسم میں ماہانہ اوسط درجہ حرارت 15 ڈگری سیلسیس سے کم نہیں ہوتا ہے۔ اور لانگجنگ چائے کی نشوونما کے لیے سب سے موزوں درجہ حرارت 10 ڈگری سیلسیس اور 20 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے۔ نئی کونپلوں کی نشوونما پہلے ہوا کے بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ تیز ہوتی ہے، لیکن جب ہوا کا درجہ حرارت 35 ڈگری سیلسیس سے اوپر پہنچ جائے گا تو چائے کے درختوں کی نشوونما رک جائے گی۔ ہلکی لانگجنگ چائے ہلکی حساس اور سایہ دار مزاحم ہے۔ روشنی کو براہ راست کرنا اور صرف سورج کی روشنی کی مخصوص سطح پر ٹیون کرنا ممنوع ہے۔ چائے کے پودوں کے جانداروں میں 90 ٪ ~ 95 ٪ خشک مادے کی ترکیب فوٹو سنتھیسز کے ذریعے کی جاتی ہے، جو صرف سورج کی روشنی میں کی جا سکتی ہے۔ خراب روشنی کے حالات والی شاخیں کمزور طور پر تیار ہوئیں۔ مکمل طور پر روشن پتی کے خلیات کو قریب سے ترتیب دیا جاتا ہے، ایپیڈرمل خلیات موٹے ہوتے ہیں، پتے موٹے اور مضبوط ہوتے ہیں، پتی کا رنگ نسبتا گہرا اور چمکدار ہوتا ہے، معیار کے اجزاء بھرپور ہوتے ہیں۔ ہانگژو میں پیداوار کے فوائد جیا بین وانگ ژی جیانگ صوبائی محکمہ زراعت میں چائے کے تحقیقی ماہر ہیں۔ برسوں کی تحقیق کے بعد، انہوں نے پایا کہ 28° ~ 32° این میں درجہ حرارت، روشنی، رشتہ دار نمی، بارش اور دیگر حالات لانگجنگ چائے کے درختوں کی نشوونما کے لیے بہت موزوں ہیں اور چائے کے پودے لگانے کے لیے بہترین موزوں علاقہ ہے۔ مغربی جھیل کے علاقے کا جنوب مغرب عرض البلد کے وسط میں واقع ہے، 30°04′ ~ 30°20′ شمال۔ ہانگژو میں، شمسی تابکاری کمزور ہے، بارش زیادہ ہے، اور درجہ حرارت کم ہے۔ خاص طور پر مغربی جھیل ہانگژو کے آس پاس کے علاقے ہلکے، معتدل اور اکثر بارش والی آب و ہوا کے لیے جانے جاتے ہیں، جس سے ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے بہترین ٹیروئر پیدا ہوتا ہے۔ چننے کے موسم میں (ویسٹ لیک لانگجنگ چائے کا بہترین چننے کا دورانیہ مارچ کے آخر سے اپریل تک ہوتا ہے، اور چننے کی مدت سے پہلے اور بعد کی آب و ہوا چائے کے معیار پر اہم اثر ڈالتی ہے، جس میں غذائیت، چائے کے پولیفینول اور امینو ایسڈ کا مواد شامل ہے)، مقامی درجہ حرارت بنیادی طور پر 10 ڈگری سیلسیس اور 20 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے، جو اس وقت چننے والی ویسٹ لیک لانگجنگ چائے کی چائے کی کلیوں کو چھوٹے اور اعلی معیار کا بناتا ہے۔ ویسٹ لیک لانگجنگ چائے دریائے کیانتانگ کے قریب ویسٹ لیک کے آس پاس کے علاقے میں لگائی جاتی ہے جہاں مقامی ہوا کی نمی زیادہ ہوتی ہے اور اس میں نسبتا کم شمسی تابکاری ہوتی ہے جو لانگجنگ چائے کی نشوونما کے لیے بہترین حالت ہے۔ اس آب و ہوا کے فائدے کی وجہ سے، ویسٹ لیک لانگجنگ چائے میں امینو ایسڈ کی سطح زیادہ ہوتی ہے اور چائے کے پولیفینول کی سطح کم ہوتی ہے جس سے اس کی اعلی غذائی قدر اور تازہ ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ معیاری لانگجنگ ایک نسبتا عام چائے ہے اور اکثر عام لوگ روزانہ استعمال کرتے ہیں، اور عام طور پر سستی ہوتی ہے۔ اسے کاریگر چائے سمجھا جاتا ہے اور یہ بہت مہنگی ہو سکتی ہے۔ قیمتیں مختلف قسم پر منحصر ہوتی ہیں، جن میں سے بہت سی ہیں۔ لانگجنگ کو چھ درجات میں تقسیم کیا گیا ہے: سپیریئر اور پھر 1 سے 5 تک۔ بھرے ہوئے پتے معیار کا ایک اچھا اشارہ ہیں، جس کی خصوصیت پروسیسنگ کے لیے کاٹی گئی کونپلوں کی پختگی اور یکسانیت ہے۔ اعلی معیار کی لانگجنگ چائے نرم، پوری پتیاں پیدا کرتی ہیں جو ظاہری طور پر یکساں ہوتی ہیں۔ کم معیار کی اقسام کھڑے ہونے کے بعد نیلے رنگ سے گہرے سبز رنگ میں مختلف ہو سکتی ہیں۔ انفیوژن سے پہلے، اعلی معیار کی لانگجنگ چائے بہت تنگ، چپٹی شکل اور ہلکے سبز رنگ کی ہوتی ہے۔ وانگ اور روان (2009) کے ایک مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ لانگجنگ چائے کے کم معیار کا ایک پہلو کلوروفل کا زیادہ ارتکاز تھا، جس سے گہرا سبز رنگ پیدا ہوتا ہے۔ مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ مفت امینو ایسڈ اور تھینائن کی حراستی مثبت طور پر اس میں حصہ ڈالتی ہے جسے اچھا ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ لیجنڈز لانگجنگ چائے کو کنگشی شہنشاہ نے چنگ خاندان میں گونگ چا، یا شاہی چائے کا درجہ دیا تھا۔ روایت کے مطابق، کنگسی شہنشاہ کے پوتے، کیانلانگ شہنشاہ نے اپنی مشہور تعطیلات میں سے ایک کے دوران ویسٹ لیک کا دورہ کیا۔ وہ لائن پیک ماؤنٹین (شی فینگ شان) کے نیچے ہو گونگ مندر گئے اور انہیں لانگجنگ چائے کا کپ پیش کیا گیا۔ ہو گونگ مندر کے سامنے چائے کی 18 جھاڑیاں تھیں۔ کیانلانگ شہنشاہ یہاں پیدا ہونے والی لانگجنگ چائے سے اس قدر متاثر ہوا کہ اس نے ان 18 چائے کی جھاڑیوں کو خصوصی شاہی درجہ عطا کیا۔ درخت اب بھی زندہ ہیں اور ان سے پیدا ہونے والی چائے کو سونے سے زیادہ فی گرام قیمت پر سالانہ نیلام کیا جاتا ہے۔ کیانلانگ شہنشاہ کو لانگجنگ چائے سے جوڑنے والی ایک اور داستان ہے۔ کہا جاتا ہے کہ مندر جاتے ہوئے وہ خواتین کو چائے اٹھاتے ہوئے دیکھ رہے تھے۔ وہ ان کی نقل و حرکت سے اتنا متاثر ہوا کہ اس نے خود اسے آزمانے کا فیصلہ کیا۔ چائے اٹھاتے وقت انہیں ایک پیغام موصول ہوا کہ ان کی والدہ، مہارانی ڈوویگر چونگ کنگ، بیمار ہیں اور ان کی فوری بیجنگ واپسی کی خواہش ہے۔ اس نے جو پتے اٹھائے تھے انہیں اپنی آستین میں ڈال دیا اور فورا بیجنگ کے لیے روانہ ہو گیا۔ واپسی پر وہ فورا اپنی ماں سے ملنے گیا۔ اس نے اس کی آستینوں سے آنے والے پتوں کی بو دیکھی اور اس نے فورا اسے اس کے لیے بنا لیا۔ کہا جاتا ہے کہ لانگجنگ چائے کی شکل چپٹے پتوں کی شکل کی نقل کرنے کے لیے بنائی گئی تھی جو شہنشاہ نے اپنی ماں کے لیے بنائی تھی۔ لانگجنگ، جس کا لفظی ترجمہ "ڈریگن ویل" ہے، کہا جاتا ہے کہ اس کا نام ایک کنویں کے نام پر رکھا گیا ہے جس میں نسبتا گھنے پانی ہوتے ہیں، اور بارش کے بعد اس کی سطح پر تیرتا ہوا ہلکا بارش کا پانی بعض اوقات کنویں کے پانی کے ساتھ ایک گندا اور موڑنے والی حد ظاہر کرتا ہے، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ چینی ڈریگن کی حرکت سے ملتا جلتا ہے۔ روایت یہ بھی ہے کہ لانگجنگ سے بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، ہانگژو کے ایک مشہور چشمے، ڈریمنگ آف دی ٹائیگر اسپرنگ کا پانی استعمال کرنا ہے۔ اب چشمے کے پانی کا معیار یقینی طور پر پہلے سے بہت مختلف ہے۔ چائے کا نام لانگجنگ گاؤں کے قریب واقع "ڈریگن ویل" سے لیا گیا ہے۔ مستند لانگجنگ کی مختلف تعریفیں ہیں ؛ تاہم ایک عام تعریف یہ ہے کہ مستند لانگجنگ کو کم از کم چین کے صوبہ ژی جیانگ سے آنا پڑتا ہے، جس کی انتہائی قدامت پسند تعریف اس قسم کو ہانگژو کے مغربی جھیل کے علاقے کے مختلف دیہاتوں اور باغات تک محدود رکھتی ہے۔ اسے شیہو ضلع کے اندر اگائی جانے والی کسی بھی چائے کے طور پر بھی بیان کیا جا سکتا ہے۔ تاہم مارکیٹ میں لانگجنگ چائے کی ایک بڑی اکثریت اصل میں ہانگژو سے نہیں ہے۔ ان میں سے بہت سی غیر مستند لانگجنگ چائے یوننان، گیژو، سیچوان اور گوانگ ڈونگ جیسے صوبوں میں تیار کی جاتی ہیں۔ تاہم قابل اعتماد فروخت کنندگان بعض اوقات جعلی لیبل فراہم کر سکتے ہیں یا کھلے عام کہہ سکتے ہیں کہ چائے جیانگ کی نہیں ہے۔ کچھ چائے بنانے والے یونان، گیژو اور سیچوان صوبوں میں پیدا ہونے والے تازہ چائے کے پتے لیتے ہیں اور لانگجنگ چائے کی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے ان پر کارروائی کرتے ہیں۔ اور کچھ تاجر کم درجے کی چائے کے ساتھ تھوڑی مقدار میں اعلی درجے کی چائے ملاتے ہیں، اور اسے مہنگے اعلی درجے کے طور پر فروخت کرتے ہیں۔ مستند لانگجنگ چائے کا ذائقہ میٹھا، میٹھا اور گول ہوتا ہے۔ کچھ اقسام واضح طور پر نباتاتی اور گھاس دار ہوتی ہیں، اور دیگر میں بھنے ہوئے شاہبلوت اور مکھن کا اشارہ ہوتا ہے۔ کلٹیور قیمتوں میں پیچیدگی کی ایک اور پرت کا اضافہ کرتا ہے۔ صرف صوبہ جیانگ میں تقریبا دو درجن مائیکرو اقسام ہیں۔ پرانا درخت (کنتی) اور No.43 سب سے زیادہ قابل احترام اور قیمتی ہیں، جس میں واضح خوشبو اور ذائقے ہوتے ہیں۔ وونیزاؤ، جسے ابتدائی لانگجنگ بھی کہا جاتا ہے، ابتدائی فصلوں میں سے ایک ہے اور اس کا ذائقہ نسبتا ہلکا اور لطیف ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ اچھی تربیت یافتہ آنکھیں بھی بعض اوقات تمام اقسام اور ذرائع میں فرق نہیں کر سکتیں۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے سستے جعلی سب سے زیادہ باخبر صارفین کو بے وقوف بنا سکتے ہیں۔ تاہم، کسی کو مختلف اقسام کی ظاہری شکل، خوشبو اور شراب کا آپس میں موازنہ کرکے کچھ اختلافات کو سمجھنے کے قابل ہونا چاہیے۔ پیداوار کا عمل زیادہ تر دیگر چینی سبز چائے کی طرح، لانگجنگ چائے کے پتوں کو قدرتی آکسیکرن کے عمل کو روکنے کے لیے پروسیسنگ میں (چننے کے بعد) جلدی بھون لیا جاتا ہے، جو کہ سیاہ اور اولونگ چائے بنانے کا ایک حصہ ہے۔ ان انزائموں کی حرکات کو "فائر" (پین میں گرم کرکے) یا پتیوں کو مکمل طور پر خشک ہونے سے پہلے بھاپ میں ڈال کر روکا جاتا ہے۔ جیسا کہ دیگر سبز چائے (اور سفید چائے) کے معاملے میں ہوتا ہے، لانگجنگ چائے کے پتے کم سے کم آکسیکرن کا تجربہ کرتے ہیں۔ جب چائے کھڑی کی جاتی ہے تو اس سے پیلا سبز رنگ پیدا ہوتا ہے۔ پک ٹائمز ویسٹ لیک لانگجنگ چائے چننے کی تین خصوصیات ہیں: جلدی، نرم اور مستعد۔ پری کنگمنگ لانگجنگ پریمیم ابتدائی سیزن کا پہلا انتخاب جسے منگ کیان یا پری کنگمنگ (یا چنگ منگ سے پہلے) کے نام سے جانا جاتا ہے، لانگجنگ چائے کے لیے ضروری ہے کہ اسے ہر سال 5 اپریل (تقریبا) کو کنگمنگ فیسٹیول سے پہلے اسپرنگ شوٹس سے تیار کیا جائے۔ چینی کاشتکاری کیلنڈر کے مطابق، جو 1 سے 4 اپریل کے درمیان قومی تعطیل ہے، بارش ہوتی ہے۔ بارش کے بعد درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے جس کی وجہ سے چائے کا پودا تیزی سے بڑھتا ہے۔ جب چائے کی کلی بہت بڑی ہو جاتی ہے تو یہ تیار شدہ ذائقہ میں پیچیدگی کھونا شروع کر دیتی ہے، اس لیے کنگمنگ سے پہلے کی چائے کو بہترین سمجھا جاتا ہے۔ گیو (اناج کی بارش) اپریل کے وسط میں اناج کی بارش کی آمد سے پہلے اٹھائی گئی چائے بھی کافی اچھی ہوتی ہے، جسے یوکیان چائے کہا جاتا ہے۔ لانگجنگ چائے چننے کے بعد خشک کرنے کے لیے بانس کی چھلنی پر خشک کرنے کے لیے تقریبا آدھے دن کی ضرورت ہوتی ہے اور تقریبا 2 سینٹی میٹر (0.8 انچ) کی موٹائی تک پھیل جاتی ہے۔ یہ چائے کے پتوں میں گھاس کا ذائقہ کم کر سکتا ہے، نمی کو تلی ہوئی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے، چائے کی خوشبو کو بڑھا سکتا ہے، تلخی اور تلخی کو کم کر سکتا ہے، امینو ایسڈ کے مواد کو بڑھا سکتا ہے، تازگی کو بہتر بنا سکتا ہے اور نئی چائے کو تلیتے وقت جمع ہونے سے روک سکتا ہے۔ پانی کو ہٹانا، جسے گرین پاٹ بھی کہا جاتا ہے، پانی کو ہٹانے اور ابتدائی تشکیل کا عمل ہے۔ جب برتن کا درجہ حرارت 80 ~ 100 سینٹی گریڈ تک پہنچ جائے تو تقریبا 100 گرام پتے ڈالیں جو پھیلے ہوئے ہیں، اور اسے ہاتھوں سے بھون لیں۔ یہ ہمیشہ پکڑنے اور ہلانے سے شروع ہوتا ہے۔ چائے کے پتوں سے ایک خاص مقدار میں پانی کھونے کے بعد، لوگوں کو بتدریج ابتدائی مولڈنگ کے لیے دبانے، ہلانے اور پھینکنے کی تکنیک کو تبدیل کرنا چاہیے۔ دباؤ کو ہلکے سے بھاری میں تبدیل کیا جاتا ہے، جس سے سٹرپس میں سیدھا کرنے اور مولڈنگ کو چپٹا کرنے کا مقصد حاصل ہوتا ہے۔ جب چائے کے پتے 70 سے 80 فیصد تک خشک ہو جائیں تو فورا بھوننا بند کر دیں۔ پورا عمل 12-15 منٹ تک جاری رہتا ہے۔ علاقے شیہو (مغربی جھیل) کے اندر پانچ چوٹیاں ہیں۔ مطلوبہ ترتیب میں درجہ بند ان میں شیر، ڈریگن، کلاؤڈ، ٹائیگر اور پلمب فلاور شامل ہیں۔ شی فینگ لانگجنگ: شی فینگ (شیر چوٹی) پیداوار کے علاقے سے ایک قسم کی شیہو لانگجنگ۔ تازہ ذائقہ، اس کی خوشبو تیز اور دیرپا ہوتی ہے۔ اس کے پتے پیلے رنگ کے سبز رنگ کے ہوتے ہیں۔ کچھ بے ایمان چائے بنانے والے اپنی چائے کو اس کے رنگ کی نقل کرنے کے لیے حد سے زیادہ پین فائر کرتے ہیں۔ کلاؤڈ پیک ایک سرکاری ٹیسٹنگ گراؤنڈ ہے، اور وہاں سے چائے عام طور پر کھلی منڈی میں فروخت کے لیے نہیں ہوتی ہے۔ ٹائیگر اسپرنگ لانگجنگ: اس کا نام تییون پہاڑوں میں پانی کے بہترین منبع سے رکھا گیا ہے۔ بار بار شامل کرنے کے بعد بھی اس قسم کے شیہو لانگجنگ کا ذائقہ حیرت انگیز ہوتا ہے۔ میجیاؤ لانگجنگ: میجیاؤ گاؤں کے آس پاس کے علاقے سے ایک قسم کی شیہو لانگجنگ۔ یہ چائے اپنے جیڈ سبز رنگ کے لیے مشہور ہے۔ بائی لانگجنگ: ایک حقیقی لانگجنگ نہیں ہے لیکن اس کی طرح لگتا ہے اور عام طور پر منسوب کیا جاتا ہے، یہ دراصل بائی پیان ہے۔ یہ صوبہ جیانگ کے انجی سے آتا ہے۔ یہ 80 کی دہائی کے اوائل میں بنائی گئی تھی اور یہ سفید چائے کے درختوں کی نسل کی سبز چائے ہے اور اس لیے یہ بہت غیر معمولی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اس میں عام سبز چائے سے زیادہ امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ کیانتانگ لانگجنگ: یہ چائے شیہو ضلع کے بالکل باہر سے آتی ہے۔ یہ عام طور پر ژیو لانگجنگ جتنا مہنگا نہیں ہوتا۔ چین سے باہر تحفظ یورپی یونین اور برطانیہ میں 1998 سے پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن کے طور پر محفوظ ہے۔ چینی چائے کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات چینی چائے چینی چائے جو جیانگ گرین چائے ہانگژو کھانوں میں اگائی جاتی ہے