Carménère
کارمینیر انگور شراب کے انگور کی ایک قسم ہے جو اصل میں فرانس کے بورڈو کے میڈوک علاقے میں لگائی گئی تھی، جہاں اسے گہری سرخ شراب تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور کبھی کبھار پیٹیٹ ورڈوٹ کی طرح ملاوٹ کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ انگور کے کیبرنیٹ خاندان کا ایک رکن، نام "کارمینیر" فرانسیسی لفظ سرخ (کارمین) سے ماخوذ ہے جو پتوں کے گرنے سے پہلے موسم خزاں کے پتوں کے شاندار سرخ رنگ سے مراد ہے۔ انگور کو گرانڈے ودور کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جو ایک تاریخی بورڈو مترادف ہے، حالانکہ موجودہ یورپی یونین کے قواعد و ضوابط اس نام کے تحت یورپی یونین میں درآمدات پر پابندی عائد کرتے ہیں۔ کیبرنیٹ سوویگنن، کیبرنیٹ فرینک، میرلوٹ، مالبیک اور پیٹیٹ ورڈوٹ کے ساتھ، کارمینیر کو بورڈو کے اصل چھ سرخ انگوروں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اب فرانس میں شاذ و نادر ہی پایا جاتا ہے، اس قسم کے ساتھ دنیا کا سب سے بڑا رقبہ چلی میں لگایا گیا ہے، جس میں وسطی وادی میں 8,800 ہیکٹر (2009) سے زیادہ کاشت کی گئی ہے۔ اس طرح، چلی آج دستیاب کارمینیر شراب کی وسیع اکثریت تیار کرتا ہے اور جیسے جیسے چلی کی شراب کی صنعت بڑھتی ہے، کارمینیر کی اختلاط انگور کی صلاحیت پر مزید تجربات کیے جا رہے ہیں، خاص طور پر کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ۔ کارمینیر اٹلی کے مشرقی وینیٹو اور فریولی وینیزیا جولیا کے علاقوں میں، ارجنٹائن میں، اور ریاستہائے متحدہ میں کیلیفورنیا اور والا والا (واشنگٹن اور اوریگون) میں بھی کم مقدار میں اگایا جاتا ہے۔ قدیم ترین یورپی اقسام میں سے ایک، کارمینیر کو دیگر مشہور اقسام کا سابقہ سمجھا جاتا ہے۔ کچھ لوگ انگور کو "کیبرنیٹ سوویگنن کا ایک طویل عرصے سے قائم کلون" سمجھتے ہیں۔ یہ ممکن ہے کہ مختلف قسم کا نام اس کا عرفیت ہو جو دراصل وڈور ہے، جو ایک مقامی بورڈو نام ہے جو ایک کیبرنیٹ سوویگنون کلون کے لیے ہے جسے ایک بار انگور سمجھا جاتا تھا جس سے تمام سرخ بورڈو اقسام کی ابتدا ہوئی تھی۔ ایسی تجاویز بھی سامنے آئی ہیں کہ کارمینیر بٹوریکا ہو سکتا ہے، جو قدیم روم میں سراہی جانے والی بیل ہے اور وہ نام بھی جس سے اس دور میں بورڈو شہر جانا جاتا تھا۔ پلینی دی ایلڈر کے مطابق، یہ قدیم قسم آئبیریا (جدید دور کے اسپین اور پرتگال) میں شروع ہوئی۔ درحقیقت، یہ فی الحال ٹسکنی میں سنگیوویز کے ساتھ ایک مقبول مرکب قسم ہے جسے "پریڈیکاٹو دی بٹوریکا" کہا جاتا ہے۔ کارمینیر انگور کی ابتدا فرانس کے بورڈو کے میڈوک علاقے میں ہوئی ہے اور اسے قبروں میں بھی بڑے پیمانے پر لگایا گیا تھا جب تک کہ انگوروں کو اوڈیم سے نہیں مارا گیا تھا۔ آج فرانس میں کارمینیر شراب تلاش کرنا تقریبا ناممکن ہے، کیونکہ 1867 میں فائیلوکسرا طاعون نے یورپ کے تمام داھ کی باریوں کو تقریبا تباہ کر دیا تھا، خاص طور پر کارمینیر انگوروں کو اس طرح متاثر کیا تھا کہ کئی سالوں سے انگور کو معدوم سمجھا جاتا تھا۔ جب انگور کے باغات کو دوبارہ لگایا گیا تو کاشتکار کارمینیر کو دوبارہ نہیں لگا سکے کیونکہ اسے تلاش کرنا انتہائی مشکل تھا اور بورڈو میں عام انگور کی دیگر اقسام کے مقابلے میں اسے اگانا زیادہ مشکل تھا۔ خطے کے نم، سرد موسم بہار نے کولور کو جنم دیا، "ایک ایسی حالت جو آب و ہوا میں بعض انگوروں کے لیے مقامی ہے جس میں معمولی، بعض اوقات ٹھنڈے، گیلے چشمے ہوتے ہیں"، جس نے انگور کی کلیوں کو پھول آنے سے روک دیا۔ پیداوار دیگر اقسام کے مقابلے میں کم تھی اور فصلیں شاذ و نادر ہی صحت مند تھیں ؛ اس کے نتیجے میں شراب کے کاشتکاروں نے انگوروں کی دوبارہ کاشت کرتے وقت زیادہ ورسٹائل اور کم کولر کے قابل انگور کا انتخاب کیا اور کارمینیر کی کاشت کو بتدریج ترک کر دیا گیا۔ چلی کی دوبارہ دریافت معدوم ہونے کی بجائے حالیہ برسوں میں کارمینیر انگور فرانس سے باہر کئی علاقوں میں پھلتا پھولتا پایا گیا ہے۔ چلی میں، کاشتکاروں نے پچھلے 150 سالوں کے دوران انگور کی قسم کو نادانستہ طور پر محفوظ کر لیا کیونکہ اسے غلطی سے میرلوٹ سمجھ لیا گیا تھا۔ کارمینیر کی کٹنگز کو 19 ویں صدی کے دوران بورڈو سے چلی کے کاشتکاروں نے درآمد کیا تھا، جہاں وہ اکثر مرلوٹ انگوروں کے ساتھ الجھ جاتے تھے۔ انہوں نے فرانس میں موجود شراب خانوں کے بعد اپنی شراب خانوں کا نمونہ بنایا اور 1850 کی دہائی میں بورڈو سے کٹنگ، جس میں کارمینیر انگور شامل تھے، سینٹیاگو کے آس پاس کی وادیوں میں لگائے گئے تھے۔ بڑھتی ہوئی موسم کے دوران وسطی چلی کی کم سے کم بارش اور ملک کی قدرتی حدود کے تحفظ کی بدولت، کاشتکاروں نے کارمینیر کی صحت مند فصلیں پیدا کیں، اور فائیلوکسرا کا کوئی پھیلاؤ نہیں ہوا۔ 20 ویں صدی کے بیشتر عرصے کے دوران کارمینیر کو نادانستہ طور پر میرلوٹ انگوروں کے ساتھ جمع اور پروسیس کیا گیا تھا (شاید کل حجم کا 50 ٪ تک پہنچ گیا تھا) جس سے چلی کے میرلوٹ کو دوسری جگہوں پر پیدا ہونے والی میرلوٹ سے نمایاں طور پر مختلف خصوصیات حاصل ہوئیں۔ چلی کے کاشتکاروں کا خیال تھا کہ یہ انگور میرلوٹ کا کلون تھا اور اسے میرلوٹ سلیکشن یا میرلوٹ پیومل (چلی میں پیومو ویلی کے بعد) کے نام سے جانا جاتا تھا۔ 1994 میں، کارمینیر کو چلی میں ایک الگ قسم کے طور پر فرانسیسی ایمپیلوگرافسٹ جین بورسکوٹ نے دوبارہ دریافت کیا، جو مونٹپیلیئر کے اسکول آف اوینولوجی کے محقق تھے۔ چلی کے محکمہ زراعت نے 1998 میں کارمینیر کو باضابطہ طور پر ایک الگ قسم کے طور پر تسلیم کیا۔ آج، کارمینیر بنیادی طور پر ریپل ویلی اور مائیپو صوبے میں اگتا ہے۔ اٹلی میں بھی ایسی ہی صورتحال پیدا ہوئی جب 1990 میں کا ڈیل باسکو وائنری نے ایک فرانسیسی نرسری سے وہ حاصل کیا جو ان کے خیال میں کیبرنیٹ فرینک کی انگور تھی۔ کاشتکاروں نے محسوس کیا کہ انگور رنگ اور ذائقہ دونوں میں روایتی کیبرنیٹ فرینک سے مختلف تھے۔ انہوں نے یہ بھی محسوس کیا کہ انگور کی پھلیاں کیبرنیٹ فرینک سے پہلے پک جاتی ہیں۔ دیگر اطالوی شراب کے علاقوں نے بھی ان انگوروں کی اصل پر شک کرنا شروع کر دیا اور آخر کار یہ کارمینیر ثابت ہوا۔ اگرچہ، اٹلی میں، یہ قسم بنیادی طور پر ملک کے شمال مشرقی حصے میں بریشیا سے فریولی تک اگائی جاتی ہے، اسے حال ہی میں اٹلی کی انگور کی اقسام کی قومی فہرست میں داخل کیا گیا ہے اور اس طرح "ابھی تک کسی ضلع نے اسے استعمال کرنے کی اجازت کی درخواست نہیں کی ہے"۔ لہذا، شراب کو "اس کے اصل نام یا مخصوص ونٹیج کے ساتھ کاشت نہیں کیا جا سکتا اور اس نام کو آئی جی ٹی، ڈی او سی یا ڈی او سی جی اسٹیٹس اسائنمنٹ کے ساتھ لیبل پر موجود شراب کی شناخت کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔" کا ڈیل باسکو وائنری اس شراب کا نام رکھتی ہے جو وہ کارمینرو تیار کرتی ہے۔ 2007 میں انگور کو اطالوی ڈی او سی شرابوں میں وینیٹو (آرکول، بیگنولی دی سوپرا، کوری بینیڈیٹائن ڈیل پاڈوانو، گارڈا، مرلارا، مونٹی لیسینی، رویرا ڈیل برینٹا اور ویسنزا)، فریولی وینیزیا جولیا (کولیو، یا کولیو گوریزیانو) اور سارڈینیا (الگیرو) سے استعمال کرنے کا اختیار دیا گیا تھا۔ 2009 کے وزارتی فرمان کے بعد سے، صوبہ ٹریوسو کے 50 کمیونوں اور صوبہ وینس کے 12 کمیونوں میں پیاو ڈی او سی شراب تیار کرنے والوں کو شراب کے لیبل پر کارمینیر کی قسم کی وضاحت کرنے کی اجازت دی گئی ہے۔ دیگر علاقے جدید دور کے فرانس میں کارمینیر کا صرف چند سو ایکڑ سرکاری طور پر موجود ہے، حالانکہ بورڈو میں کاشتکاروں میں نئی دلچسپی کی افواہیں موجود ہیں۔ کارمینیر مشرقی واشنگٹن کی والا والا ویلی اور کیلیفورنیا، ریاستہائے متحدہ میں بھی قائم کیا گیا ہے۔ 1980 کی دہائی میں، کیلیفورنیا کی لیک کاؤنٹی میں گیونوک اور لینگٹری اسٹیٹس وائنری کی شریک مالک، کیرن مولینڈر-میگون، انگور کو انگور کے باغ میں لے آئی۔ یہ لوئس پیئر پریڈیئر کے ساتھ ایک مشترکہ کوشش تھی، "ایک فرانسیسی تحقیقی سائنسدان اور وٹی کلچرسٹ جس کے کام میں فرانس میں کارمینیر کو معدوم ہونے سے بچانا شامل تھا۔" ایک بار جب انگوروں کو قرنطینہ کر دیا گیا اور بیماریوں کی جانچ پڑتال کی گئی تو انہیں 1990 کی دہائی میں کیلیفورنیا میں داخلے کے لیے قانونی حیثیت دے دی گئی، جہاں ان کی کلوننگ کی گئی اور انہیں لگایا گیا۔ آسٹریلیا میں، کارمینیر کی تین کٹنگز 1990 کی دہائی کے آخر میں مشہور وٹیکچرل ماہر ڈاکٹر رچرڈ اسمارٹ نے چلی سے درآمد کی تھیں۔ دو سال قرنطینہ میں رہنے کے بعد، صرف ایک کٹائی وائرس کو ختم کرنے کے لیے گرمی کے علاج سے بچ گئی اور اسے مائیکرو پروپیگنٹڈ (غذائی اجزاء کے جیل پر اگائی جانے والی انفرادی کلیوں کے حصے) اور ناررومین وائن نرسری کے ذریعے اگائے جانے والے کھیت میں لگایا گیا۔ نرسری سے پہلی انگور 2002 میں امیٹا وائن یارڈ اور وائنری نے مورابول ویلی (گیلونگ، وکٹوریہ) میں لگائی تھی جو اپنے فرشتوں کے شیئر مرکب میں کارمینیر کا استعمال کرتے ہیں۔ کارمینیر کو نیوزی لینڈ میں بھی تھوڑی مقدار میں قائم کیا گیا ہے۔ ڈی این اے جانچ نے 2006 میں اس بات کی تصدیق کی کہ ماتاکانا کے علاقے میں کیبرنیٹ فرینک کے پودے لگانا درحقیقت کارمینیر تھا۔ لوزرن وائنز، جو مغربی کیپ کے رابرٹسن علاقے میں ڈورنبوش فارم پر واقع ہے، جنوبی افریقہ میں کارمینیر انگور کی قسم کا چیمپئن ہے۔ کارمینیر داھ کی باری کا ان کا پہلا پودا 2014 میں لگایا گیا تھا۔ اس داھ کی باری سے جنوبی افریقہ میں پہلا واحد قسم کا کارمینیر تیار کیا گیا تھا۔ لوزرن وائنز، جو سمٹس خاندان کی ملکیت ہے، ایک واحد قسم کے کارمینیر کے ساتھ ساتھ ایک روز کارمینیر بھی تیار کرتی ہے۔ اسٹیٹ نے دسمبر 2017 میں صرف 100 بوتلوں کے ساتھ ساتھ 100 فیصد کارمینیر روز 2017 کے ساتھ سنگل ویریٹل کارمینیر کا اپنا پہلا ونٹیج لانچ کیا۔ لوزرن کے پاس فی الحال صرف آدھا ہیکٹر ہے جو سرخ اور گلاب پیدا کرتا ہے، اور اس میں ایک اور 1.8ha لگایا گیا ہے۔ جنوبی افریقہ نے بورڈو کے اس گمشدہ بچے کا صرف 8.5ha پودا لگایا ہے۔ وٹی کلچر کارمینیر معتدل سے گرم آب و ہوا میں طویل افزائش کے موسم کی حمایت کرتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے وقت اور سردیوں کی مدت کے دوران اگر اسے بارش یا آبپاشی کے پانی کی اعلی سطح سے متعارف کرایا جائے تو اس کی قیمت بہت کم ہوتی ہے۔ یہ خاص طور پر ناقص مٹی کے پودوں میں سچ ہے جہاں بیل کو زیادہ پانی کی ضرورت ہوگی۔ اس مدت کے دوران زیادہ پانی دینا انگور کی جڑی بوٹیوں اور سبز کالی مرچ کی خصوصیات کو واضح کرتا ہے۔ ٹیننس کے پکنے سے پہلے ہی انگور میں قدرتی طور پر چینی کی اعلی سطح پیدا ہو جاتی ہے۔ اگر بہت زیادہ گرم آب و ہوا میں اگایا جائے تو اس کے نتیجے میں شراب میں الکحل کی سطح زیادہ اور توازن کم ہوگا۔ کارمینیر کی کلیاں اور پھول مرلوٹ کے مقابلے میں تین سے سات دن بعد آتے ہیں اور پیداوار بعد کے انگور سے کم ہوتی ہے۔ کارمینیر کے پتے گرنے سے پہلے سرخ رنگ میں بدل جاتے ہیں۔ کارمینیر کو شراب خانوں میں یا تو ایک ہی قسم کی شراب کے طور پر تیار کیا جاتا ہے (جسے بعض اوقات مختلف قسم کی شراب کہا جاتا ہے)، یا عام طور پر کیبرنیٹ سوویگن، کیبرنیٹ فرینک یا میرلوٹ کے ساتھ مرکب کے طور پر۔ میرلوٹ جینیاتی تحقیق سے فرق سے پتہ چلتا ہے کہ کارمینیر کا میرلوٹ سے دور سے تعلق ہو سکتا ہے اور ظاہری شکل میں مماثلتوں نے صدیوں سے دونوں انگوروں کو جوڑا ہے۔ مماثلتوں کے باوجود، کچھ نمایاں اختلافات ہیں جو ایمپیلوگرافر کو دونوں انگوروں کی شناخت کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ جوان ہونے پر، کارمینیر کے پتوں کے نیچے سرخ رنگ ہوتا ہے، جبکہ میرلوٹ کے پتے سفید ہوتے ہیں۔ پتی کی شکل میں بھی معمولی فرق ہے جس میں مرلوٹ کے پتوں کا مرکزی حصہ لمبا ہوتا ہے۔ مرلوٹ کارمینیر سے دو سے تین ہفتے پہلے پک جاتا ہے۔ ایسے معاملات میں جہاں داھ کے باغات دونوں اقسام کے ساتھ بکھرے ہوئے ہیں، نتیجے میں ہونے والے مرکب کی نوعیت کا تعین کرنے میں کٹائی کا وقت سب سے اہم ہے۔ اگر کارمینیر کے مکمل طور پر پکنے پر میرلوٹ کے انگور چن لیے جاتے ہیں، تو وہ زیادہ پکے ہوں گے اور ایک "جیمی" کردار فراہم کریں گے۔ اگر انگور پہلے اٹھائے جاتے ہیں جب صرف میرلوٹ انگور پک چکے ہوتے ہیں، تو کارمینیر میں کالی مرچ کا ایک جارحانہ ذائقہ ہوگا۔ اس طرح، اگرچہ مختلف، مرلوٹ اور کارمینیر اکثر الجھن میں رہتے تھے لیکن کبھی بھی ایک جیسے نہیں سمجھے جاتے تھے۔ اس کے مخصوص اختلافات کا مطلب تھا کہ انگور کو "مرلوٹ سلیکشن" یا "مرلوٹ پیومل" کہا جاتا تھا، جو کہ اس کی اصل شناخت قائم ہونے سے پہلے "سینٹیاگو کے جنوب میں ایک وادی کا جغرافیائی حوالہ تھا جہاں بہت سارے کارمینیر اگائے گئے تھے"۔ خصوصیات کارمینیر شراب میں گہرا سرخ رنگ اور خوشبو ہوتی ہے جو سرخ پھلوں، مصالحوں اور بیر میں پائی جاتی ہے۔ ٹیننس کیبرنیٹ سوویگن کے مقابلے میں نرم اور نرم ہوتے ہیں اور یہ ایک درمیانے درجے کی شراب ہے۔ نتیجے کے طور پر، بہت سے لوگوں کو لگتا ہے کہ اسے مچھلی کے ساتھ آسانی سے پیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ زیادہ تر مرکب انگور کے طور پر استعمال ہوتا ہے، شراب خانے ایک خالص قسم کے کارمینیر کی بوتل بناتے ہیں، جو جب زیادہ سے زیادہ پکنے پر انگور سے تیار ہوتا ہے، تو دھوئیں دار، مسالہ دار اور مٹی کے نوٹوں اور گہرے سرخ رنگ کے ساتھ چیری جیسا پھل کا ذائقہ دیتا ہے۔ اس کا ذائقہ ڈارک چاکلیٹ، تمباکو اور چمڑے کی یاد دلاتا ہو سکتا ہے۔ شراب کو اس وقت پینا بہتر ہے جب وہ جوان ہو۔ حوالہ جات بیرونی روابط کارمینیر ال منڈو ایسوسی ایشن ڈی انجینیئروس ایگروونوموس ڈی چلی چلی شراب سرخ شراب انگور کی اقسام