Sour (cocktail)
کھٹا مخلوط مشروبات کا ایک روایتی خاندان ہے۔ کھٹے کا تعلق اصل کاک ٹیل کے پرانے خاندانوں میں سے ایک سے ہے اور اسے جیری تھامس نے اپنی 1862 کی کتاب ہاؤ ٹو مکس ڈرنکس میں بیان کیا ہے۔ خوراکی مخلوط مشروبات ہوتے ہیں جن میں بیس شراب، لیموں یا چونے کا رس، اور ایک مٹھاس (سادہ شربت یا آرجیٹ شربت) ہوتا ہے۔ انڈے کا سفید حصہ بھی کچھ کھانوں میں شامل ہوتا ہے۔ خوراکی کی اقسام جن خوراکی جن ایک روایتی مخلوط کاک ٹیل ہے جو ریاستہائے متحدہ میں ممانعت سے پہلے کی ہے۔ یہ جن، لیموں کا رس اور چینی کا ایک سادہ مجموعہ ہے۔ اس میں کاربونیٹیڈ پانی شامل کرنے سے یہ جن فز میں بدل جاتا ہے۔ یہ 1940 کی دہائی کے دوران مقبول تھا، اور کیون اسٹار نے اسے "مشروبات کی ایک صف (جن کھٹا، وہسکی کھٹا، جن ریکی، ٹام کولنز، گلابی خاتون، پرانے زمانے کا) میں شامل کیا ہے جو اب دورانیے کے ٹکڑے لگتے ہیں، جو کسی اور دور کی تحریک دیتے ہیں۔" پیسکو ھٹا کلاسک پیسکو ھٹا ترکیب میں پیسکو برانڈی (عام طور پر پیرو سے ایک غیر عمر رسیدہ انگور کی برانڈی)، تازہ چونے کا رس، تازہ لیموں کا رس، سادہ شربت، انڈے کا سفید اور کڑوا ہوتا ہے۔ اسے ہلایا جاتا ہے، چھان لیا جاتا ہے، اور سیدھے کاک ٹیل گلاس میں پیش کیا جاتا ہے پھر کٹر سے سجایا جاتا ہے (دار چینی استعمال کی جا سکتی ہے)۔ انڈے کے سفید حصے کا اضافہ خدمت کرنے سے پہلے ہلانے پر جھاگ دار سر بناتا ہے۔ جب کہ پیسکو ھٹا کو پہلے سے طے شدہ طور پر کلیدی چونے کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، پیسکو کو دوسرے پھلوں کے ساتھ ملا کر آم کا کھٹا، ماراکویا (پیشن فروٹ) کھٹا، لوکوما ھٹا وغیرہ بنایا جاتا ہے۔ پیرو میں فروری کے وسط میں نیشنل پیسکو سور ڈے (جو ہفتے کے آخر تک رہتا ہے) ہوتا ہے، اور چلی میں مئی کے وسط میں پیسکو ڈے ہوتا ہے۔ رم ھٹا بنیادی ڈائیکوری، جسے بعض اوقات ڈائیکوری ھٹا کہا جاتا ہے، رم، چونے کے رس اور سادہ شربت سے بنایا جاتا ہے۔ مشروبات کی ابتدا کا ایک بیان یہ ہے کہ ہسپانوی-امریکی آئرن کور کمپنی کے جنرل منیجر، جو "داکیری" کان چلاتے تھے، ایک رات اپنے مہمانوں کے لیے جن کھٹا بناتے وقت جن ختم ہو گیا، اور رم کی طرف مائل ہو گیا۔ یہ رم خمیر دایقیری کے نام سے مشہور ہوا۔ تاہم، رم کے کھٹے کے لیے پہلے طباعت شدہ ترکیبیں موجود ہیں جیسے کہ 1887 سے جیری تھامس کی ایک۔ وہسکی کا کھٹا ایک مخلوط مشروب ہے جس میں بوربن وہسکی یا رائی وہسکی، لیموں کا رس، چینی، اور اختیاری طور پر انڈے کا سفید حصہ ہوتا ہے تاکہ اسے بوسٹن کا کھٹا بنا دیا جا سکے۔ اسے ہلا کر سیدھا یا برف کے اوپر پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی سجاوٹ آدھا نارنجی ٹکڑا اور مارشینو چیری ہے۔ اگر کلریٹ ریڈ وائن کے ساتھ تیرتا ہے تو اسے نیویارک کا کھٹا کہا جاتا ہے۔ وہسکی کھٹی کی ایک قابل ذکر قسم وارڈ 8 ہے، جو اکثر یا تو بوربن یا رائی وہسکی، لیموں اور سنتری دونوں کے رس، اور گرینیڈین شربت کے ساتھ میٹھا ہوتا ہے۔ انڈے کا سفید حصہ جو بعض اوقات دیگر وہسکی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے عام طور پر اس تغیر میں شامل نہیں ہوتا ہے۔ دیگر خوراکیں امیریٹو کھٹا: امیریٹو شراب، لیموں کا رس اور بعض اوقات انڈے کا سفید، کڑوا یا چینی کا شربت۔ برانڈی ھٹا یا برانڈی ڈیزی (جیری تھامس، 1887): برانڈی، صاف یا نارنجی کیوراساؤ، چینی، لیموں کا رس، ہلا کر شراب کے گلاس میں چھانٹ لیں۔ کیپیرینہا: ایک پرانے زمانے کے شیشے میں کچاکا، چینی، چونا، برف۔ سائپریٹ برانڈی کھٹا: سائپرس برانڈی، لیموں کا نرم اور کڑوا، ایک لمبے گلاس میں ہلایا جاتا ہے، اور سب سے اوپر سوڈا یا لیمونیڈ ہوتا ہے۔ مڈوری کھٹا: ہنی ڈیو خربوزے کی شراب، گریناڈائن، لیموں کا رس۔ مناسب طریقے سے ڈالا گیا، یہ نظر آنے والی تہوں کے ساتھ سبز ٹکیلا طلوع آفتاب سے ملتا جلتا ہے۔ سانتا کروز کھٹا (جیری تھامس، 1887): سانتا کروز رم، چینی، لیموں کا رس، ہلا کر شراب کے گلاس میں چھانٹ لیں۔ ٹیکولا کھٹا: ٹیکولا، لیموں کا رس، چونے کا رس، ایگوی نیکٹر، بٹرکیوب کورازون کڑوا، انڈے کا سفید۔ یہ بھی دیکھیں کاک ٹیلز کی فہرست لیموں کے پکوانوں اور مشروبات کی فہرست ڈیزی (کاک ٹیل)، کاک ٹیلز کی ایک کلاس جو کھٹے سے ملتی جلتی ہے لیکن شربت یا چینی کے بجائے شراب سے میٹھی ہوتی ہے نوٹ جیکس بارزون، 2001 (ری پرنٹ)، مسٹر ڈولی ان پیس اینڈ ان وار، یونیورسٹی آف الینوائے۔ اصل میں اسمال، مینارڈ اینڈ کمپنی، 1898 کے ذریعہ شائع کیا گیا۔ اخبار کے کالموں سے جمع کیا گیا۔ آن لائن ذرائع اس مخصوص اقتباس کے سال کے طور پر 1897 کا حوالہ دیتے ہیں۔ کیون اسٹار، 2002، "ایمبیٹلڈ ڈریمز: کیلیفورنیا ان وار اینڈ پیس، 1940-1950 (امریکنز اینڈ دی کیلیفورنیا ڈریم)"، آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، اے 9 پیج امیج ٹام بلک، 1917، دی آئیڈیل بارٹینڈر۔ پروجیکٹ گٹنبرگ ای بک۔ "1⁄2 چونے کا رس" اور "1⁄2 نارنجی کا رس" کی ہدایات جیسا کہ ماخذ میں دی گئی ہیں اور غالبا بالترتیب نصف چونے اور نصف سنتری کے رس کا حوالہ دیتی ہیں۔ حوالہ جات بیرونی روابط خوراکی کاک ٹیل جن کاک ٹیل کے ساتھ لیموں کے رس کے کاک ٹیل کے ساتھ ٹرپل سیکنڈ کے ساتھ یا کیوراساؤ کاک ٹیل انڈوں کے ساتھ سٹرس کاک ٹیل