Agiorgitiko
اگیورگٹیکو (Agiorgitiko) (جسے اگیورگٹیکو بھی کہا جاتا ہے) سرخ یونانی شراب کے انگور کی ایک قسم ہے جو، 2012 تک، یونان میں سب سے زیادہ لگائی جانے والی سرخ انگور کی قسم تھی، جو زینوماورو سے آگے تھی۔ انگور روایتی طور پر پیلوپونیز کے نیمیا علاقے میں اگایا جاتا رہا ہے لیکن یہ پورے ملک میں پایا جا سکتا ہے جس میں اٹیکی (اٹیکا) اور میکڈونیا (مقدونیہ) شامل ہیں۔ تجارتی طور پر زیادہ اہم مقامی یونانی اقسام میں سے ایک، یہ بڑھتی ہوئی اور شراب بنانے کے عمل کے عوامل پر منحصر ہے، نرم سے لے کر بہت ٹینک تک، خصوصیات کی ایک وسیع رینج کی نمائش کر سکتا ہے۔ انگور عام طور پر ایک قسم کے طور پر بنایا جاتا ہے، حالانکہ اسے روایتی طور پر کٹوئی کہلانے والی ٹیبل شراب بنانے کے لیے میٹسوو کے آس پاس کے علاقے میں کیبرنیٹ سوویگن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نیمیا کے علاقے میں اسے اکثر بلوط کی عمر کی سرخ شراب کے گلاب میں بنایا جاتا ہے۔ شراب اپنی اعلی سطح کے پھل کے لیے جانی جاتی ہے لیکن اس میں کچھ تیزابیت اور جسم کی کمی ہوتی ہے۔ انگور سے پیدا ہونے والی سرخ شراب خاص طور پر بیر کے نوٹوں کے ساتھ مسالہ دار ہوتی ہے۔ اس میں تیزابیت کم ہوتی ہے لیکن پھل اور رنگ اچھا ہوتا ہے۔ ایجورگٹیکو عام طور پر خشک، بنجر مٹی میں لگایا جاتا ہے تاکہ کم لیکن زیادہ مرتکز انگور کی پیداوار کی حوصلہ افزائی کی جا سکے، جو ستمبر کے وسط کے بعد پکتے ہیں۔ تاریخ کے امپیلاگرافروں کا خیال ہے کہ ایجورگٹیکو یونان کا مقامی ہے، ممکنہ طور پر پیلوپونیز کے ارگولس اور کرنتھیا کے علاقے، لیکن اگرچہ قدیم یونان میں انگور کی کاشت کے بارے میں غیر مستند کہانیاں موجود ہیں، لیکن ان کہانیوں کی تائید کرنے کے لیے کوئی تاریخی یا جینیاتی ثبوت موجود نہیں ہے۔ نیمیا میں، ایجورگٹیکو سے بنی شراب کو "ہرکیولس کا خون" کا لقب دیا گیا ہے کیونکہ اس روایت کی وجہ سے کہ یونانی ہیرو نے نیمین شیر کو مارنے کے بعد، یہ ایجورگٹیکو سے بنی مقامی نیمین شراب تھی جسے اس نے کھایا تھا۔ (کہانی کے کچھ ورژن میں ہرکیولس شیر کو مارنے سے پہلے شراب پی رہا ہے۔) ایک اور داستان بیان کرتی ہے کہ شراب بادشاہ اگامیمنون کا پسندیدہ محل تھا جس نے ٹروجن جنگ کے دوران یونانی افواج کی قیادت کی تھی۔ ایجورگٹیکو نام کا لفظی معنی "سینٹ جارج کا انگور" ہے جو نیمیا میں سینٹ جارج کے چیپل یا سینٹ جارج کے دن کا حوالہ ہو سکتا ہے جو نومبر میں کچھ مشرقی آرتھوڈوکس گرجا گھروں میں فصل کی کٹائی کے وقت کے آس پاس منایا جاتا ہے۔ تاہم، بہت سے یونانی علاقوں میں جہاں ایگیورجیٹیکو اگایا جاتا ہے، سینٹ جارج کا دن اپریل یا مئی میں منایا جاتا ہے جس سے اس نظریہ پر شک پیدا ہوتا ہے کہ انگور کا نام تہوار کے دن سے وابستہ ہے۔ ایک اور نظریہ یہ ہے کہ انگور کا نام بہت سے یونانی شہروں میں سے ایک کے نام پر رکھا گیا ہے جس کا نام عیسائی سنت کے نام پر رکھا گیا ہے۔ نیمیا میں اہم زمین کے مالک چرچ تھے اور فینیوس کے سینٹ جارج خانقاہ کے راہب انگور کے باغات کی طرف مائل ہوتے تھے اور عبادت کے لیے خانقاہ میں شراب بنانے کے لیے انگور کی کٹائی کرتے تھے۔ سینٹ جارج شراب کے نام کا یہ ایک اور نظریہ فینیوس کے سینٹ جارج خانقاہ کے نام پر ہے۔ وٹی کلچر ایجیورجیٹیکو چھوٹے، موٹی جلد والے بیر کے چھوٹے کلسٹر تیار کرتا ہے۔ ماسٹر آف وائن جانسیس رابنسن نے نوٹ کیا کہ "یونان میں لگائی گئی عملی طور پر تمام ایجورجیٹیکو انگور وائرل ہیں"۔ وائرس اور بیل کی عمر کے لحاظ سے، یہ پکنے اور پیداوار کے مسائل کا باعث بن سکتا ہے جو شراب کے نتیجے میں معیار کو متاثر کر سکتا ہے۔ انگور ایک دیر سے اگنے والی اور پکنے والی قسم ہے جو اگر موسم سرما کی کٹائی یا سبز کٹائی کے ذریعے قابو میں نہ رکھی جائے تو زیادہ پیداوار پیدا کرنے کا امکان ہے۔ انگور کے متعدد وائرسوں کے لیے اس کی حساسیت کے علاوہ، ایجیورجیٹیکو بوٹریٹس بنچ سڑنے، ڈونی اور پاؤڈر پھپھوندی سے ہونے والے فنگل انفیکشن کے لیے بھی بہت حساس ہے۔ بیل پانی کے دباؤ کا بھی منفی جواب دیتی ہے جس کے لیے ان علاقوں میں کچھ آبپاشی کی ضرورت پڑ سکتی ہے جہاں مشق کی اجازت ہے۔ پیداوار کو محدود کرنے کے لیے، ایگیورگٹیکو اکثر داھ کی باری کی ناقص مٹی میں گھنے طور پر لگایا جاتا ہے لیکن کاشتکاروں کو پوٹاشیم کی کمی کے لیے مختلف قسم کی حساسیت کو ذہن میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ شراب کے ماہر ٹام سٹیونسن نوٹ کرتے ہیں کہ اگرچہ ایگیورجیٹیکو کی انگور گرمی کو اچھی طرح سے برداشت کر سکتی ہیں، لیکن انگور زیادہ اونچائی والے داھ کی باریوں میں بہتر پیداوار کرتے ہیں جو قدرے ٹھنڈے ہوتے ہیں لیکن پھر بھی کافی گرم ہوتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ انگور مکمل طور پر پک جائے۔ خاص طور پر انگور کے باغ کی اونچائی اس بات پر اثر انداز ہوتی ہے کہ اس کے نتیجے میں شراب کے ذائقہ میں کتنا "مسالہ دار نوٹ" نکلتا ہے۔ نئے کلون اکیسویں صدی کے بیشتر عرصے سے، کاشتکار یونانی شراب کے حکام کے ساتھ مل کر ایگیورجیٹیکو کے نئے وائرس سے پاک کلون تیار کرنے کے لیے کام کر رہے ہیں جن میں انگور کی زیادہ تر بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت ہے، بشمول بوٹریٹس بنچ سڑنا، اور موٹی کھالوں والی چھوٹی بیر تیار کرتی ہیں جو زیادہ تر مستقل پیداوار کے ساتھ چینی کی اعلی سطح تک پک سکتی ہیں۔ 2012 میں، ان میں سے کئی نئے کلون یونانی شراب پیدا کرنے والوں کے لیے جاری کیے گئے جنہوں نے آہستہ آہستہ اپنے ایگورجیٹیکو داھ کی باریوں کو دوبارہ لگانا شروع کر دیا ہے۔ شراب کے علاقے 2012 میں، ایگیورجیٹیکو یونان میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر لگائے جانے والے سرخ انگور کی قسم تھی جس میں اٹیکا، پیلوپونیز اور مقدونیہ اور ایپیروس میں اضافی پودے لگائے گئے تھے۔ انگور کا سب سے زیادہ تعلق شمال مشرقی پیلوپونیز میں نیمیا کی خشک اور میٹھی سرخ شراب سے ہے۔ یہاں انگور کی صرف قسم کی اجازت ہے اوینی اونوماسیاس پرولیفس انوٹیراس پویوٹیٹاس (او پی اے پی) (فرانسیسی اپیلشن ڈی اوریجن کنٹرولی (اے او سی) سسٹم کی طرح ایک نامزد شراب کا علاقہ)۔ نیمیا میں، انگور کا استعمال صرف سرخ شراب کی تیاری کے لیے کیا جاتا ہے اور اس کا استعمال شراب کے گلاب کے انداز بنانے میں ممنوع ہے۔ اپیروس کے میٹسوو قصبے کے آس پاس، انگور کو اکثر کیبرنیٹ سوویگن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ماسٹر آف وائن جانسیس رابنسن کے مطابق، ایجورگٹیکو کی کچھ "سب سے سنگین مثالیں" نیمیا کے آس پاس ایسپروکیمپوس سطح مرتفع کے زیادہ اونچائی والے داھ کی باریوں (تک) اور کرنتھیا میں کوٹسی کے آس پاس کی پہاڑیوں (کے درمیان) سے آتی ہیں۔ اسٹائلز ایجیورجیٹیکو انگور کی ایک بہت ہی ورسٹائل قسم ہے جسے ہلکے گلاب سے لے کر نرم، پھل دار سرخ رنگوں میں بنایا جا سکتا ہے جو کاربونک میکریشن کے ذریعے بیجولیس کی فرانسیسی شرابوں سے ملتے جلتے انداز میں بنائی جاتی ہے، مسالہ دار، سرخ پھلوں کی خوشبو اور عمر کی صلاحیت والی بہت ٹینک شرابوں تک۔ اس کی انتہائی حد تک، ایجورجیٹیکو شراب میں تیزابیت بہت کم، زیادہ الکحل اور فینولکس زیادہ ہونے کی صلاحیت ہوتی ہے جس میں دونوں مسائل کے ساتھ شراب بنانے والے کو متوازن شراب بنانے کے لیے ان اجزاء کو سنبھالنے کے بارے میں فیصلے کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ انگور کی چھوٹی بیر اور موٹی کھالیں ایگیورجیٹیکو کی اعلی فینولک سطح میں حصہ ڈالتی ہیں جس کی وجہ سے انگور سے وابستہ گہرے، گہرے رنگ کو نکالنے کے لیے شراب کو بہت کم میکریشن وقت کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ ٹینن کی سطح اور بیرل میں بلوط کی عمر بڑھنے کے اثرات کو سنبھالنے کی انگور کی صلاحیت میں بھی حصہ ڈالتا ہے۔ شراب کے ماہر کیرن میک نیل کے مطابق، ایجیورجیٹیکو کی کچھ مثالیں مسالہ دار، مرچوں کے ذائقوں کے ساتھ سرسبز اور "تقریبا پورٹ جیسی" ہو سکتی ہیں۔ اوز کلارک نوٹ کرتے ہیں کہ ایجورگٹیکو سے بنی نیمین شراب کا معیار شراب بنانے والے کی انفرادی مہارت پر بہت زیادہ منحصر ہے اور یہ کہ "صرف ایک ایسی مثال جس کی تیز، ناہموار طاقت آکسیکرن اور سست شراب بنانے سے کم نہیں ہوئی ہے وہ مناسب طریقے سے پرانی ہوگی"۔ ٹام سٹیونسن نوٹ کرتے ہیں کہ کچھ مثالیں "خشک یا مردہ پھلوں سے خراب ہو سکتی ہیں" جو بہت دیر سے، بہت کم تیزابیت کے ساتھ، ضرورت سے زیادہ پختہ سطح پر کاٹی جاتی ہیں۔ وائن اینڈ اسپرٹ ایجوکیشن ٹرسٹ (ڈبلیو ایس ای ٹی) کے مطابق، ایجورگٹیکو کی بہترین مثالوں میں معتدل سے کم تیزابیت ہوتی ہے، جس میں گہرا، روبی رنگ، سرخ پھلوں کی خوشبو اور میٹھا مسالہ دار نوٹ ہوتا ہے۔ یہ مثالیں نیمیا کے ارد گرد پہاڑی ڈھلوانوں کے درمیانی سلسلے میں لگائے گئے داھ کی باریوں سے آتی ہیں جن میں پہاڑیوں کی چوٹی کے قریب کاٹے گئے انگور بہت زیادہ تیزابی ہوتے ہیں جبکہ بہت گرم وادی کے فرش سے کاٹے جانے والے انگور اکثر بہت زیادہ "جیمی" ہوتے ہیں۔ نیمیا کے آس پاس کے مختلف داھ کی باریوں سے ایگیورجیٹیکو کے معیار میں فرق نے کچھ یونانی شراب تیار کرنے والوں کو کرو کی درجہ بندی کا نظام تیار کرنے کی تحقیقات کرنے پر مجبور کیا ہے۔ ساتھی او پی اے پی خطے نوسا کی شنوماورو پر مبنی شرابوں کے برعکس، ڈبلیو ایس ای ٹی کے شراب کے ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ نیمیا کی ایجورجیٹیکو پر مبنی شرابوں میں زیادہ "بین الاقوامی انداز" ہوتا ہے جو بین الاقوامی مارکیٹ میں یونانی شراب کی صلاحیت کو بڑھا سکتا ہے۔ مترادفات کئی سالوں سے، ایجیورگٹیکو کو مختلف مترادفات کے تحت جانا جاتا رہا ہے جن میں شامل ہیں: اگیورگٹیکو، ایجیورگٹیکو، ماورو (سیاہ یا سیاہ)، ماورو نیمیئس (نیمیا میں)، ماورونیمیئس، ماوروسٹافیلو ماوراکی، ماوروڈی نیمیئس، نیمیئس ماورو، نیمیئس ماوروڈی اور سینٹ جارج۔ حوالہ جات بیرونی روابط سرخ انگور کی اہم یونانی اقسام سرخ شراب انگور کی اقسام یونان کی انگور کی اقسام