Kasha
انگریزی میں، کاشا عام طور پر فرضی اناج والی بکویٹ یا اس کی پکوان کی تیاریوں سے مراد ہے۔ مشرقی یورپی کھانوں میں، کاشا کسی بھی قسم کے پکے ہوئے اناج پر لاگو ہو سکتا ہے۔ اسے پکایا جا سکتا ہے لیکن اکثر اسے پانی یا دودھ میں ابالا جاتا ہے، اور اس لیے یہ اصطلاح 'دلیہ' کی انگریزی تعریف کے ساتھ موافق ہے، لیکن یہ لفظ تیاری سے پہلے اناج کا بھی حوالہ دے سکتا ہے، جو 'گروٹس' کی تعریف سے مطابقت رکھتا ہے۔ کاشا کی اس تفہیم کا تعلق بنیادی طور پر بیلاروس ()، جمہوریہ چیک ()، لتھوانیا ()، پولینڈ ()، رومانیہ اور جمہوریہ مالڈووا ()، روس ()، سلوواکیہ ()، سلووینیا ()، قازقستان اور یوکرین () سے ہے، جہاں بکویٹ کے علاوہ یہ اصطلاح گندم، جو، جو، باجرا، رائی اور یہاں تک کہ چاول پر بھی لاگو ہو سکتی ہے۔ کاشا کم از کم 1,000 سالوں سے سلاوی غذا کا ایک اہم عنصر رہا ہے۔ انگریزی زبان کا یہ استعمال شاید یہودی تارکین وطن کے ساتھ شروع ہوا، جیسا کہ شکل کاشی (لفظی طور پر "دلیہ" کے طور پر ترجمہ کیا گیا)۔ اشکنازی یہودی ثقافت میں اشکنازی-یہودی آرام دہ کھانے کے طور پر، کاشا کو اکثر پیاز اور فرفلے کے اوپر بھوری رنگ کی گریوی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے کاشا وارنشکس کہا جاتا ہے۔ کاشا چاقو بھرنے کے لیے مشہور ہے اور بعض اوقات اسے متزہ بال کے سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ چیک میں کوگنیٹ () کا ایک وسیع تر معنی ہے جس میں آلو ()، پیس پڈنگ () وغیرہ بھی شامل ہیں۔ پولینڈ میں، پولینڈ میں، پکے ہوئے بکویٹ گروٹس کو کہا جاتا ہے۔ یہ کئی قسم کے گروٹس پر لاگو ہو سکتا ہے: باجرا ()، جو ()، موتی جو ()، جو ()، نیز فرینا () سے بنی دلیہ۔ بلغور کو پولینڈ میں کازا کی ایک قسم بھی کہا جا سکتا ہے۔ چونکہ پولینڈ کے خون کا ساسیج بکویٹ، جو یا چاول کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اس لیے اسے کازانکا (کاشا ساسیج) کہا جاتا ہے۔ پولینڈ میں گروٹس کی سالانہ (2013) فی کس کھپت تقریبا ہے۔ ہر سال (ایک ماہ)۔ روس میں فی کس بکویٹ کی سب سے بڑی مجموعی کھپت روس میں ہے، فی سال کے ساتھ، اس کے بعد یوکرین، فی سال ہے۔ روس میں اناج کی کل کھپت میں بکویٹ کا حصہ 20 فیصد ہے۔ روسی میں، بکویٹ کو رسمی طور پر ()، یا بول چال میں () کہا جاتا ہے۔ بکویٹ اناج اور بکویٹ گروٹس کو () کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یدش میں متعلقہ الفاظ گریٹشکس/گریٹشکلچ اور ریٹشکس/ریٹشکلچ ہیں۔ روس میں سب سے زیادہ مقبول کاشا ترکیب مکھن کے ساتھ پیس کر پکائی گئی بکویٹ ہے۔ بکویٹ کاشا کو دن کے کسی بھی وقت، یا تو علیحدہ ڈش کے طور پر یا سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ دیگر مشہور کاشا ترکیبیں باجرا، سفوف اور دلیا کے ساتھ بنائی جاتی ہیں۔ دودھ اور چینی کے ساتھ پکائے جانے والے، انہیں اکثر ناشتہ کے طور پر دیکھا جاتا ہے، خاص طور پر بچوں کے لیے۔ موتی جو کی دلیہ کم مقبول ہے لیکن کھائی بھی جاتی ہے۔ اعلی معیار کے توشنکا کو کاشا کے موسم کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ توشنکا ذائقہ اور مکمل گریوی جیسی جیلی سے بھرپور ہوتا ہے، لیکن جیلی کو کاشا میں پگھلنے کے لیے کچھ گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ کاشا شی کے ساتھ مل کر روسی قومی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اس حقیقت کو روسی کہاوت "()" میں یاد کیا جاتا ہے، جس کا لفظی ترجمہ ہے "شی اور کاشا ہماری خوراک ہیں" یا "گوبھی کا سوپ اور دلیہ وہ ہیں جو ہم کھاتے ہیں"۔ اس اظہار کا ایک مضمر علامتی معنی ہے کہ "زندہ رہنے کے لیے ان دو کھانوں کو کھانا کافی ہے" یا "اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ روس میں بڑے پیمانے پر کیا ہوتا ہے، ہم اب بھی اسی طرح رہتے ہیں"۔ مکھن اکثر کاشا کی زیادہ تر ترکیبوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اس لیے ایک اور روسی کہاوت: ""، جس کا ترجمہ ہے "آپ بہت زیادہ مکھن کے ساتھ کاشا کو کبھی خراب نہیں کریں گے"۔ یہ بھی دیکھیں گرٹ گرویل یہودی کھانا کازانکا قدیم پکوانوں اور کھانے کی فہرست بکویٹ کے پکوانوں کی فہرست روسی نژاد انگریزی الفاظ کی فہرست یوکرائنی نژاد انگریزی الفاظ کی فہرست روسی پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط اشکنازی یہودی کھانا بیلاروس کا کھانا اناج چیک کھانا پولینڈ کا کھانا یوکرائنی کھانا بکویٹ ڈش قومی پکوان روسی کھانا سلوواک کھانا