New York–style bagel
نیویارک طرز کا بیگل ریاستہائے متحدہ میں دستیاب بیگل کا اصل انداز ہے، جس کی ابتدا نیویارک شہر کی یہودی برادری سے ہوئی ہے، اور اس کی ابتدا پولینڈ کے اشکنازی یہودیوں کے بنائے ہوئے بیگل سے ہو سکتی ہے۔ نیویارک کا روایتی انداز عام طور پر بڑے پیمانے پر تیار کردہ بیگل، یا لکڑی سے چلنے والے مونٹریال طرز کے بیگل سے بڑا اور موٹا ہوتا ہے۔ وہ بھی وقت کے ساتھ بڑھے ہیں، تقریبا 1915 سے 2003 تک۔ تاریخ جیسے جیسے پولینڈ اور مشرقی یورپ سے یہودی مہاجرین 1800 کی دہائی میں بڑے پیمانے پر نیویارک شہر پہنچنے لگے، وہ اپنے ساتھ روایتی کھانے جیسے چالاہ، برسکٹ، چاقو اور بیگیل لے کر آئے۔ کئی دہائیوں تک، بیگلز کو یہودی برادری سے باہر بہت کم جانا جاتا تھا، جہاں ان کی مقبولیت وسیع تھی۔ بیگلز نیویارک کی یہودی برادری میں اتنے مقبول ہو گئے کہ شہر میں بیگل بیکرز کی نمائندگی کے لیے یونینز تشکیل دی گئیں، جیسے کہ بیگل بیکرز لوکل 338، جو 1910 کی دہائی کے اوائل تک مین ہیٹن میں 300 سے زیادہ بیگل کاریگروں کی نمائندگی کرتے تھے۔ نیویارک طرز کے بیگل امریکہ میں دستیاب اصل بیگل ہیں۔ اگرچہ دنیا بھر کے مختلف شہروں میں کھانا پکانے اور بیگل پیش کرنے کا اپنا الگ انداز ہے، لیکن بیگل کا تصور نیویارک کے مین ہیٹن میں لوئر ایسٹ سائیڈ سے شروع ہوا۔ بیگل کو 1800 کی دہائی میں مین ہیٹن میں رہنے والے یہودی تارکین وطن کے لیے ایک بھرنے، لذیذ، سستی دعوت کے طور پر بنایا گیا تھا۔ بیگل تیزی سے نیویارک شہر کے آس پاس، پورے امریکہ میں پھیل گیا، اور جلد ہی اسے دنیا بھر میں مختلف شکلوں میں ڈھال لیا گیا۔ جدید دور کی شکل میں بیگل کا خیال نیویارک شہر کا ہے، خاص طور پر وہاں کی یہودی برادری کا۔ 1960 کی دہائی کے آغاز سے، نیویارک شہر اور اس سے آگے کی غیر یہودی آبادی کے ساتھ نیویارک طرز کے بیگل کی مقبولیت میں اضافہ ہونا شروع ہوا۔ کئی دہائیوں کے دوران نیویارک طرز کے بیگل کا سائز تقریبا 3 اونس سے بڑھ کر آج کل عام طور پر پائے جانے والے 6 اونس کے سائز تک پہنچ گیا۔ بناوٹ اور ذائقہ بہت سے لوگ دعوی کرتے ہیں کہ حقیقی نیویارک بیگل کے ذائقہ اور ساخت میں بنیادی فرق بیگل کے دوسرے انداز کے مقابلے میں، نیویارک شہر کے نل کے پانی کے استعمال کی وجہ سے ہے، جس میں کچھ معدنیات ہوتی ہیں جن کی وجہ سے وہ ایک بہتر بیگل بناتے ہیں، خاص طور پر نیویارک کے پانی میں پائے جانے والے کیلشیم اور میگنیشیم کی کم مقدار، جو پانی کو نرم بناتی ہے۔ این وائی سی میونسپل واٹر میں بھی اعلی سطح کا ٹی ڈی ایس، یا تلچھٹ ہوتا ہے، اور یہ پانی کو نرم بھی بناتا ہے جس کے بارے میں دعوی کیا گیا ہے کہ وہ بیگل کے آٹے میں گلوٹین کو مضبوط کرتا ہے، جس سے اندر کی طرف چیوی بنانے میں مدد ملتی ہے، باہر کی طرف کرکرا بیگل جو نیویارک طرز کے بیگل کی نمائندگی کرتا ہے۔ ایسٹ ولیج میں بیگل کی ایک مشہور دکان کے مالک کرسٹوفر پگلیز نے نیویارک طرز کے بیگل کے دستخطی ذائقہ کو "100% پانی" سے منسوب کیا ہے۔ بیگل میں نیویارک شہر کے پانی کے استعمال کا موازنہ شیمپین بنانے کے لیے استعمال ہونے والے انگور کی اقسام کے ٹیروئر سے کیا گیا ہے۔ اس کے برعکس، شیلسکی کے بروکلین بیگلز کے شریک مالک پیٹر شیلسکی کا پختہ یقین ہے کہ یہ پانی نہیں ہے۔ مسٹر شیلسکی کے مطابق، "نیو جرسی اور لانگ آئلینڈ، دونوں ہی شاندار نیو یارک طرز کے بیگلز سے بھرے پڑے ہیں۔ نیو جرسی اور لانگ آئلینڈ دونوں میں پانی کی فراہمی مختلف ہے، اور اس پانی کی ساخت نیویارک شہر سے بالکل مختلف ہے۔ صحیح بناوٹ کے ساتھ ایک عمدہ بیگل کہیں بھی بنایا جا سکتا ہے۔ یہ پانی نہیں ہے۔ یہی علم ہے۔ " تاہم، ڈینور، کولوراڈو میں بیگل کی دکان کے مالک جوش پولاک کے مطابق، بیگل بنانے کے عمل میں نیویارک کے نل کے پانی کا استعمال، بیگل کے دیگر انداز کے مقابلے میں نیویارک کے بیگل میں ساخت اور ذائقہ میں فرق کی واحد وجہ نہیں ہو سکتا ہے، جو نیویارک طرز کے بیگل میں استعمال ہونے والے پانی کی نقل کرنے کی کوشش کرتا ہے: تیاری نیویارک طرز کے بیگل کو ہمیشہ ایسے پانی میں ابالا جاتا ہے جس میں جو مالٹ شامل ہوتا ہے، جو بیگل کو اس کا دستخطی ذائقہ، ساخت اور چمڑے کی جلد دیتا ہے۔ اس کے بعد بیگلوں کو روایتی طور پر تل کے بیج، پوست کے بیج، خشک پیاز یا لہسن، یا بیگیل مسالے کی ہر چیز کے ساتھ سب سے اوپر رکھا جاتا ہے، یا سادہ چھوڑ دیا جاتا ہے یا انڈے دھونے سے برش کیا جاتا ہے۔ یہ نیو یارک طرز کے بیگلز کے روایتی ذائقے ہیں، نئے، کم روایتی ذائقے جیسے اندردخش، اور دیگر میٹھے بیگلز بھی ہیں، لیکن یہ 1950 اور 60 کی دہائی میں شروع ہوئے، اور روایتی نہیں ہیں اور نیو یارک کے باشندوں اور یہودی برادری کے ممبروں نے ان پر تنقید کی ہے، اور یہاں تک کہ انہیں شونڈا بھی کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد بیگلوں کو برلیپ سے ڈھکے دیودار یا پائن بورڈوں پر لادا جاتا ہے جنہیں پانی سے گیلے کیا جاتا ہے، یا بعض اوقات مکئی کے آٹے یا سفوف کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے، اور پھر تندور میں پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے آدھے حصے میں، بیکر بورڈ لیتا ہے اور بیگل کو پلٹ دیتا ہے اور تندور سے بورڈ کو ہٹا دیتا ہے۔ اس کے بعد بیگلوں کو ہٹا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ نیویارک طرز کا تازہ بیگل پیش کرنا روایتی طور پر کبھی ٹوسٹ نہیں کیا جاتا ہے۔ یہودی پکوان کے مورخ گل مارکس کے مطابق، نیو یارک شہر میں یہودی برادری نے 1930 کی دہائی میں لوکس اور شمیر کے ساتھ بیگیل کو انڈوں کے بینیڈکٹ کے کوشر موافقت کے طور پر تیار کیا، جسے یہودی لوگ بینیڈکٹ انڈوں کی وجہ سے کھانے سے قاصر ہیں جس میں سور کا گوشت اور دودھ اور گوشت دونوں شامل ہیں (یہ دونوں یہودی غذائی قانون کشرت کی خلاف ورزی ہیں)۔ یہ نیویارک شہر کے یہودیوں کے لیے منفرد تھا، کیونکہ پولینڈ میں یہودی برادریوں نے روایتی طور پر اپنے بیگلوں پر شملٹز پھیلایا تھا، یا انہیں کولینٹ، یا دیگر مختلف سوپ کے ساتھ اور ڈنر رول کے طور پر کھایا تھا۔ مزید دیکھیں نیویارک شہر کے کھانوں کے حوالہ جات نیویارک شہر میں اشکنازی یہودی ثقافت بیگلز یہودی امریکی کھانوں کی ثقافت نیویارک شہر کی ثقافت