Portuguese sweet bread
پرتگالی میٹھی روٹی سے مراد ایک افزودہ میٹھی روٹی یا خمیر شدہ کیک ہے جس کی ابتدا پرتگال سے ہوتی ہے۔ تاریخی طور پر، یہ میٹھی روٹیاں عام طور پر ایسٹر یا پینٹیکوسٹ جیسے تہواروں کے مواقع کے لیے مخصوص کی جاتی تھیں اور عام طور پر تحائف کے طور پر دی جاتی تھیں۔ تاہم، عصری دور میں، بہت سی اقسام سال بھر بنائی اور کھائی جاتی ہیں۔ پرتگال سے باہر، پرتگالی "میٹھی روٹی" جسے "" کے طور پر نقل کیا جاتا ہے اکثر ازورین سے وابستہ ہوتا ہے "جو اسی طرح کے ہوتے ہیں لیکن روایتی طور پر مختلف طریقے سے تیار کیے جاتے ہیں۔ تاریخ ہسپانوی نژاد ہے جو نشاۃ ثانیہ کے دور کے سپنج کیک سے ماخوذ ہے جسے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ فرانسیسی کھانوں میں، اسے بعد میں جینوا شہر کے نام سے جانا جائے گا، اور اٹلی میں ()۔ پرتگالی اس کیک کو مزید تیار کریں گے جسے آج کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بہت سی روایتی پرتگالی میٹھی روٹی کی تعریف متعلقہ خطے یا کانونٹس، کاریگر بیکرز یا مذہبی اتحاد (ایک گلڈ کی طرح) کے ذریعہ کی جاتی ہے جس نے انہیں تاریخی طور پر بنایا تھا۔ چونکہ بہت سے لوگوں کی اس علاقے کے لیے گہری تاریخی اور ثقافتی اہمیت ہے جس سے وہ نکلتے ہیں، اس لیے یہ روٹی کے ساتھ ساتھ دیگر کھانے اور اجزاء پرتگالی سرکاری دفتر ڈائریکٹوریٹ جنرل برائے زراعت اور دیہی ترقی (ڈی جی اے آر ڈی) کے ذریعے ایجاد کیے گئے ہیں، جو پورے پرتگال میں پرتگالی فیڈریشن آف گیسٹرونومک کنفرٹنیٹیز (ایف پی سی جی) کے نام سے مشہور آزاد اتحادوں کے ایک گروپ کے ساتھ تعاون کرتا ہے۔ فی الحال تیانوے کنفرٹنیٹیز ہیں جو پرتگال کے کسی خاص علاقے میں مخصوص پکوانوں یا اجزاء سے مختلف گیسٹرونومی میں مہارت رکھتی ہیں۔ مثال کے طور پر، دی کو واگوس سے تعریف کرنے کی ذمہ داری دی گئی تھی، جبکہ اسی خطے سے اسی طرح کی تعریف "ڈائریکٹوریٹ جنرل برائے علاقائی ترقی" (ڈی جی آر ڈی) کے ذریعہ کی گئی ہے، جبکہ ازورس سے تعریف کی گئی ہے۔ تغیرات (وکیٹ: اروفاڈا) کوئمبرا سے نکلتے ہیں جو کبھی سانتا کلارا کانونٹ کی راہبوں نے بنائے تھے۔ تاریخی طور پر، یہ روٹی شراب کی وضاحت سے بچی ہوئی اضافی انڈے کی زردی سے بھرپور تھی۔ روٹی کو دودھ، مکھن، چینی اور بعض اوقات دار چینی سے بھی بھرپور کیا جاتا ہے۔ راہبہاں بعد میں پرتگالی تلاش کے دوران ایشیا سے واپس لائے گئے ایک غیر ملکی جزو کے طور پر ناریل کو شامل کریں گی۔ اسے یا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر آل سینٹس ڈے پر غریبوں کو دیا جاتا تھا، عام طور پر بچوں کے ذریعہ ایک روایت کے طور پر جسے () کہا جاتا ہے۔ () مرانڈا ڈو ڈورو کا ایک کاریگر خمیر کیک ہے جس کی طرح ہے۔ یہ انڈے، مکھن اور زیتون کے تیل سے بھرپور ہوتا ہے، اور دار چینی سے ذائقہ دار ہوتا ہے۔ آٹے کو ایک پتلی شیٹ میں لپیٹ کر چینی اور دار چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ دار چینی کے رول کے برعکس، اسے پکانے سے پہلے کیک کی طرح 6 سے 7 تہوں کے ساتھ پرتوں میں رکھا جاتا ہے۔ فگییرا دا فوز کا ایک کاریگر خمیر کیک ہے جسے بیکر لیونور داس الہاداس نے بنایا ہے۔ یہ چینی، انڈے، لیموں، مکھن اور دار چینی سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ ایک ہلکا سا میٹھا کاریگر خمیر کیک ہے جو انڈوں، مکھن سے بھرپور ہوتا ہے اور لیموں کے جوش سے خوشبودار ہوتا ہے۔ بیکنگ کے آدھے راستے میں، روٹی کو چاقو سے اسکور کیا جاتا ہے جس سے اوپر کی طرف چھوٹی نوک دار چٹانیں بن جاتی ہیں۔ () الگرے کا ایک بڑا خمیر کیک ہے جس میں مارجرین، چربی، زیتون کا تیل، انڈے، اخروٹ (یا بادام)، لیموں کا جوش، دار چینی اور سونف شامل ہیں۔ () سانتا ماریا دا فیرا سے ایک خمیر والا کیک ہے جس میں انڈے، چینی، مکھن اور دودھ سے بھرپور ہوتا ہے اور دار چینی اور پورٹ شراب کا ذائقہ ہوتا ہے۔ روٹی کو چوڑا کیا جاتا ہے اور کٹے ہوئے بادام کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ کاسترو ڈائر کے ہلکے میٹھے، خمیر والے کیک ہیں۔ اس میں انڈے، زیتون کا تیل، مکھن، چربی اور دار چینی شامل ہیں۔ آٹے کو اٹھنے میں 3 سے 4 گھنٹے لگتے ہیں، جس سے اسے "سڑا ہوا کیک" کا نام ملتا ہے۔ () ایک میٹھا کھٹا مفن ہے جو آزورس میں پایا جاتا ہے۔ یہ ایک بڑے انگریزی مفن سے ملتا جلتا ہے لیکن زیادہ میٹھا اور چبانا والا ہوتا ہے۔ اس روٹی میں دودھ، انڈے اور مکھن شامل ہوتے ہیں۔ کچھ ترکیبوں میں لیموں زسٹ یا دار چینی شامل ہیں۔ اس روٹی کو روایتی طور پر پتھر کے ٹائل پر بھون کر اس کے نیچے لکڑی کی آگ لگائی جاتی تھی۔ ازورس سے ایک خمیر شدہ کیک ہے جس میں جو، چربی اور مکھن کا استعمال کیا جاتا ہے، جو پینٹیکوسٹ منانے والے تہوار کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے روایتی طور پر پاک روح کے فرقے کی علامتوں کے ساتھ چھ بار پکانے سے پہلے مہر لگائی جاتی ہے، اور پکانے کے بعد روٹیوں پر ڈمپل چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جب جو کا آٹا دستیاب نہ ہو تو گندم کا باقاعدہ آٹا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ () ایک خمیر والا کیک ہے جو عام طور پر تین بادشاہوں کی دعوت پر پیش کیا جاتا ہے، جسے دوسری صورت میں ایپی فینی کہا جاتا ہے۔ یہ ایک انگوٹھی کی شکل کی روٹی ہے جسے سنہرے تاج پر جواہرات سے مشابہت رکھنے والے کینڈیڈ پھلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، گندھک کے لیے گری دار میوے، جبکہ دار چینی یا بندرگاہ کی میٹھی خوشبو لوبان کی خوشبو کی نقل کرتی ہے، جو بچے یسوع کو تھری میگی کے تحائف کی نمائندگی کرتی ہے۔ یہ ترکیب 1869 کے آس پاس پرتگال میں فرانسیسیوں کے ذریعہ درآمد کی گئی تھی، جسے اس نام سے جانا جاتا ہے۔ اس کے فرانسیسی ہم منصب کی طرح، چارمز کو روایتی طور پر آٹے میں تلاش کرنے والے کے لیے انعام کے طور پر شامل کیا جاتا ہے، جبکہ ایک خشک فاوا بین جو بچے یسوع کی نمائندگی کرتی ہے، اس شخص کی نشاندہی کرتی ہے جو اگلے کیک کے لیے ادائیگی کرے گا۔ اے () ایک جدید، متبادل خمیر والا کیک ہے جس میں کینڈی والے پھلوں کو چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بلکہ، اسے فراخدلی سے گری دار میوے جیسے پائن گری دار میوے، ہیزل نٹس، اخروٹ، یا بادام، اور بعض اوقات کشمش سے بھرا جاتا ہے۔ دیگر جدید ورژن میں چاکلیٹ اور اخروٹ شامل ہیں۔ واگوس سے ایک خمیر، ایک روٹی ہے جس میں گندم کے آٹے کے علاوہ مکئی کا آٹا بھی شامل ہوتا ہے۔ یہ روٹی انڈوں، بھوری شکر، دار چینی اور لیموں کے چھلکے سے بھرپور ہوتی ہے۔ () وسطی علاقے سے ایک میٹھی روٹی ہے جو ایک بڑی کوکی سے ملتی جلتی ہے۔ یہ صرف آٹے، انڈے، چینی، نمک اور خمیر سے بنایا جاتا ہے۔ سانتا ماریا دا فیرا سے ہے۔ اس قلعے کی شکل کی روٹی میں انڈے، چینی، مکھن، لیموں اور دار چینی شامل ہیں۔ جب 1505 میں یہ علاقہ طاعون کا شکار ہوا تو شہر کے لوگوں نے سینٹ سیبسٹین سے دعا کی اور ان کے اعزاز میں یہ میٹھی روٹی پیش کی۔ سنت کی یاد میں اب ہر 20 جنوری کو ایک تہوار منایا جاتا ہے۔ ایسٹر کی ایک مشہور روٹی ہے جو انڈے، چینی، دودھ اور مکھن سے بھرپور ہوتی ہے اور اکثر سونف، سونف کے بیج یا دار چینی سے خوشبودار ہوتی ہے۔ ہو سکتا ہے کہ وہ ماررانوس، نسلی سیفارڈک یہودیوں سے متاثر ہوئے ہوں۔ پوریم ڈش بوریکاس کی ایک قسم، جسے یا کے نام سے بھی جانا جاتا تھا، آٹے میں لپٹا ہوا ایک سخت ابلا ہوا انڈہ تھا (فاؤلارڈ کی طرح) جو جیل کے خانے میں ہامان کی نمائندگی کرتا تھا۔ تاہم ایلینٹجو میں، وہ بعض اوقات جانوروں کی شکل میں ہوتے ہیں۔ وہاں گوشت سے بھرے ہوتے ہیں، جیسے کہ چاویس، والپاکوس اور ٹراس-اوس-مونٹیس کے گوشت۔ خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، بہت سے سخت ابلی ہوئی انڈے ہوتے ہیں، جو ایسٹر کے آس پاس کے تہواروں کی طرف اشارہ کرتے ہوئے روٹی کے آٹے کے کراس کے ذریعے رکھے جاتے ہیں۔ بھگوان والدین روایتی طور پر اپنے ہر بھگوان کو ان میں سے ایک کیک دیتے تھے۔ دار چینی سے خوشبودار ہوتے ہیں۔ انڈوں کو پیاز کی کھال سے ابال کر رنگا جاتا ہے۔ سینٹرو اور بیراس میں، میٹھے ہوتے ہیں اور عام طور پر دار چینی یا سونف کے ساتھ خوشبودار ہوتے ہیں، جو پینٹ شدہ انڈے کو لپیٹتے ہیں۔ مناسب مقدار میں مکھن اور انڈے سے بھرپور ہوتا ہے۔ ایک بار جب آٹا تیار ہو جاتا ہے، تو اسے اضافی مکھن اور چینی سے بھرا جاتا ہے اور پھر اسے گھڑسواری کی شکل دی جاتی ہے اور پھر اس پر مزید چینی چھڑکی جاتی ہے۔ یہ روایتی طور پر بھگوان والدین کو ان کے بھگوان بچوں کے ذریعے دیے جاتے تھے۔ الگروی کے علاقے کی پرتوں کو بندر کی روٹی کی طرح بنایا جاتا ہے اور اسے سنتری کا رس، مکھن، اور اگورڈینٹے، پورٹ، برانڈی، یا رم کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے اور اس کے اوپر مکھن، شہد، سنتری کے چھلکے، دار چینی اور بھوری چینی کا امتزاج ہوتا ہے۔ () عام طور پر گول روٹیاں ہوتی ہیں جو آزورس کے مکھن، انڈے، دودھ اور چینی سے بھرپور ہوتی ہیں جو روایتی طور پر ایسٹر اور روح القدس کی دعوت پر کھائی جاتی ہیں۔ اسے بعض اوقات سونف یا لیموں کے مزے کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ میٹھا آلو روایتی طور پر خمیر کو فعال کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اکثر اس کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ یہ شادیوں، مسیحیت اور سالگرہ کے لیے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ () وسطی خطے کی ایک میٹھی روٹی ہے جس کے لیے روایتی طور پر اضافی اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔ آٹے، خمیر، مکھن اور نمک سے بنا ایک ابتدائی آٹا تیار کیا گیا تھا۔ آرام کرنے کے بعد، اسے انڈے کا سفید حصہ، زیتون کا تیل (یا مکھن)، اور لیموں کا جوش (یا دار چینی) کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر چوبیس گھنٹے آرام کرنے کے بعد پکایا جاتا ہے۔ اس کی پرت لکڑی کے تندور کی روٹی کی خصوصیت رکھتی ہے کیونکہ روٹیوں کو اکثر الٹا بیک کیا جاتا تھا تاکہ ہلال کی شکل میں تقسیم یا دراڑ پیدا ہو۔ تاریخی طور پر، اس کے اجزاء اور محنت طلب تیاری کی وجہ سے، یہ مہنگا تھا اور صرف تہوار کے مواقع کے لیے بنایا جاتا تھا حالانکہ اب یہ سارا سال بنایا جاتا ہے۔ سینٹرو سے ایک میٹھی روٹی ہے جو انڈوں، زیتون کے تیل اور چربی سے بھرپور ہوتی ہے۔ آٹے کو باہر نکالا جاتا ہے اور ایک لمبی روٹی بنانے کے لیے آدھے حصے میں جوڑ دیا جاتا ہے۔ () دودھ سے بنی ایک غیر روایتی روٹی ہے اور جاپانی دودھ کی روٹی کی طرح قدرے میٹھی ہے۔ یہ بچوں کا پسندیدہ ہے کیونکہ یہ روغن دار اور نرم ہے۔ (ویکٹ: ریگوئفا) روایتی طور پر ایک بڑی گول روٹی ہے جس میں انڈے اور چینی سے بھرپور سوراخ ہوتا ہے، اور دار چینی اور پورٹ شراب کا ذائقہ ہوتا ہے، جو ایک بار انعام کے طور پر دیا جاتا ہے۔ اس طرح، یہ اب خصوصی طور پر شادیوں کے لیے بنایا جاتا ہے، اس سے وابستہ شادی کے رقص کی رسم کے ساتھ۔ () سانتا ماریا دا فیرا سے انڈے، مکھن اور دودھ سے بھرپور ہوتا ہے اور دار چینی اور پورٹ شراب کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ آٹے کو باندھ کر گول روٹی میں بنایا جاتا ہے جس کے بیچ میں ایک سوراخ ہوتا ہے۔ اس کا نام لوسیتانیا کے رہنما ویرائتھس کے نام پر رکھا گیا ہے۔ یہ ویسیو کی ایک میٹھی روٹی ہے جس میں انڈے کے کسٹارڈ کو کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ ملا کر "وی" کی شکل دی جاتی ہے۔ اسے 1940 کی دہائی میں ڈیلفم ڈی سوسا نے بنایا تھا۔ پرتگال سے باہر پرتگالی میٹھی روٹیاں نیو انگلینڈ، شمالی نیو جرسی، جنوبی فلوریڈا، کیلیفورنیا، اونٹاریو اور ٹورنٹو جیسے پرتگالی تارکین وطن کی بڑی آبادی والے علاقوں میں عام ہیں۔ وہ برازیل، مکاؤ، ہندوستان، انگولا، کیپ وردے، گنی بساؤ، موزمبیق، ساؤ ٹومے اور پرنسیپ، اور جزیرے تیمور سمیت دیگر سابقہ کالونیوں میں بھی پائے جاتے ہیں۔ کیپ کاڈ کے علاقے میں بڑی پرتگالی آبادی کے ساتھ مقبول ہیں، بشمول رہوڈ آئی لینڈ جہاں انہیں بعض اوقات "پرتگالی مفن" یا "پاپ" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ انہیں ناشتہ کے لیے مکھن اور جام کے ساتھ کھایا جاتا ہے یا سینڈوچ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے 1800 کی دہائی کے آخر میں آزورس سے پرتگالی تارکین وطن ہوائی لائے تھے اور اس کے بعد سے اسے ہوائی کھانوں میں ڈھال لیا گیا ہے۔ بیکنگ کے ایک دن کے اندر چٹان کی طرح سخت ہونے کی عادت کی وجہ سے اسے اکثر "اسٹون بریڈ" کہا جاتا تھا۔ کنگز ہوائی کے رابرٹ ٹائرا نے بڑے پیمانے پر تیار کردہ شیلف اسٹیبل پروڈکٹ تیار کرنے کے لیے ترکیب میں تبدیلی کی جسے "ہوائی رولز" کہا جاتا ہے۔ گیلری یہ بھی دیکھیں حوالہ جات حوالہ جات میٹھی روٹی ہوائی کھانا نیو انگلینڈ کھانا پرتگالی کھانا میٹھی ایسٹر روٹی کرسمس کھانا خمیر روٹی کیتھولک کھانا کرسمس کیک