Nocino
نوسینو ایک گہرے بھوری رنگ کی شراب ہے جو شمالی اٹلی میں ایمیلیا روماگنا کے علاقے سے ہے۔ یہ کچے سبز اخروٹ سے بنایا جاتا ہے۔ اخروٹ اور شراب کو سیرامک یا لکڑی کے اوزاروں (آکسیکرن سے بچنے کے لیے) کا استعمال کرتے ہوئے سنبھالا جاتا ہے اور الکحل بیس میں رکھا جاتا ہے۔ اسپرٹ میں بھرنے کے بعد، اخروٹ کو ہٹا دیا جاتا ہے اور الکحل کو سادہ شربت کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ نوسینو میں خوشبودار لیکن تلخ ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ گھر میں بنایا ہوا ہو سکتا ہے ؛ دیہاتوں اور یہاں تک کہ انفرادی خاندانوں کے پاس اکثر اپنی (اکثر خفیہ) ترکیبیں ہوتی ہیں، جن میں دار چینی، جونیپر بیر، لیموں یا سنتری کا جوش، ونیلا کی پھلیاں، کافی کی پھلیاں، یا لونگ جیسے مختلف اضافے شامل ہوتے ہیں۔ اخروٹ کے ذائقے کو بڑھاوا دینے سے بچنے کے لیے مصالحے ہلکے سے شامل کیے جاتے ہیں۔ کلاسیکی بیس خالص الکحل پر مشتمل ہوتا ہے لیکن ووڈکا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نوسینو تجارتی طور پر بوتل کی شکل میں بھی دستیاب ہے۔ تجارتی طور پر دستیاب نوسینو عام طور پر حجم کے لحاظ سے 40 فیصد الکحل، یا 80 پروف ہوتا ہے۔ تاریخ رومن مورخین کے مطابق نوسینو دراصل برطانیہ میں پیدا ہوا تھا۔ ابتدائی ریکارڈوں کا تعلق پکٹس سے ہے (لاطینی پکٹائی سے، جس کا مطلب پینٹ ہے) جسے رومیوں نے اس لیے کہا تھا کیونکہ وہ اپنی جلد کو نیلے رنگ میں پینٹ کرتے تھے۔ رومیوں نے 24 جون کو ان لوگوں کی عجیب روایات کو بھی ریکارڈ کیا، جب انہوں نے ایک بہت ہی خاص شراب پی، اور انہوں نے کہا کہ وہ الوؤں اور دیوی دیوتاؤں کے ساتھ بات کر سکتے ہیں۔ جب رومیوں نے عیسائیت کو سلطنت کا سرکاری مذہب بنایا (313 عیسوی میں)، تو ان قدیم رسومات کو، زندہ رہنے کے لیے، بائبل کی روایت میں "ترجمہ" کرنا پڑا۔ اس طرح، وہ سینٹ جان بیپٹسٹ سے وابستہ ہو گئے، جو روایت کے مطابق سمر سولسٹائس پر پیدا ہوئے تھے۔ اگرچہ نوسینو کے حوالے اکثر اس کی قدیم یا قرون وسطی کی جڑوں کی تعریف کرتے ہیں، لیکن موجودہ دستاویزات کا فقدان ہے۔ کونراڈ گیسنر نے اپنی 1552 کی کتاب دی ٹریزر آف ایوونمس میں اس مشاہدے کو ایک ممکنہ رعایت فراہم کی۔ پیٹر مورون کے گیسنر کے لاطینی متن کے ترجمہ میں کہا گیا ہے، "اخروٹ کا پانی جو سینٹ ایہانس ٹائیڈ کے بارے میں نہیں بنایا گیا ہے، جس کے بغیر منسٹری کی جاتی ہے، زخموں اور ہوٹ بائلز اور مہلک اینتھراکس کے لیے اچھا ہے۔ اس کے علاوہ دو یا تین صندوقوں کا شرابی ہونے کی وجہ سے، یہ اکٹھا ہوتا ہے اور وبا کا مقابلہ کرتا ہے۔ " اس ادویاتی مشروب کے بارے میں گیسنر کا تصور نوسینو کے اہم اجزاء پر مشتمل ہے۔ "پانی" ممکنہ طور پر آستین سے مراد ہے۔ کچے اخروٹ سینٹ جانز ٹائڈ (24 جون) کو جمع کیے جانے چاہئیں۔ نکولس کلپپر نے لکھا، "چھوٹے سبز گری دار میوے جو آدھے پکنے سے پہلے لیے جاتے ہیں اور چینی کے ساتھ محفوظ کیے جاتے ہیں، ان لوگوں کے لیے اچھے کام آتے ہیں جن کا پیٹ کمزور ہوتا ہے۔" انہوں نے یہ بھی ذکر کیا ہے کہ بھوسے کی ایک ہی عمر کے آونس یا دو آونس کا استعمال "اگیوز کی گرمی کو ٹھنڈا کرنے اور طاعون کے انفیکشن کے خلاف مزاحمت" کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس مشروب یا پوشن نے سیلٹک فرانس میں اپنا راستہ بنایا اور آج تک اسی طرح کا مشروب جسے شراب یا برو ڈی نوکس کہا جاتا ہے بہت سے فرانسیسی علاقوں میں بنایا جاتا ہے۔ کسی وقت، سبز اخروٹ ڈالنے کا یہ رواج اطالوی جزیرہ نما میں آیا جہاں اسے نوسینو یا پیڈمونٹ کے معاملے میں رتافی دی نوکی (اخروٹ رتافی) کے نام سے جانا جانے لگا۔ قرون وسطی کے دوران، اطالوی خانقاہیں نوسینو کو اس کی ادویاتی خصوصیات اور الکحل کے علاج کے طور پر بھی استعمال کرتی تھیں۔ آرڈین ڈیل نوسینو موڈینیز اسپیلامبرٹو، صوبہ موڈینا، ایمیلیا روماگنا، اٹلی کی ایک انجمن ہے، جو 1978 سے موڈینا کے روایتی نوسینو کو فروغ دیتی ہے۔ تاہم، گلوبل وارمنگ نے پکنے کے عمل کو متاثر کرنا شروع کر دیا ہے، اور بعض علاقوں میں اخروٹ 24 جون کو نوسینو کے لیے پہلے ہی بہت زیادہ پک چکے ہیں۔ اخروٹ کی کٹائی کا بہترین وقت تب ہوتا ہے جب اخروٹ ابھی تک سخت نہ ہوئے ہوں۔ مقامی درجہ حرارت کے لحاظ سے، اخروٹ کو پہلے کاٹنا پڑ سکتا ہے، جیسے کہ 24 جون کے بجائے 14 یا 15 جون کو۔ دستیابی نوسینو نیوزی لینڈ میں نیو زینو کے ذریعہ، نٹ زینو اخروٹ شراب کے نام سے اور آسٹریلیا میں ٹمبون ریلوے شیڈ ڈسٹلری کے ذریعہ ٹمبون، وکٹوریہ اور اوسارے-ہوبارٹ، تسمانیا میں لیکوری ڈیلا تسمانیا کے ذریعہ بھی تیار کیا جاتا ہے۔ مٹھی بھر کرافٹ ڈسٹلرز نے ریاستہائے متحدہ میں شراب تیار کرنا شروع کر دیا ہے، خاص طور پر گرینڈ ریپڈز، مشی گن میں لانگ روڈ ڈسٹلرز اور کولمبس، اوہائیو میں واٹرشیڈ ڈسٹلری۔ کینیڈا میں، کرافٹ ڈسٹلری، دی ووڈس اسپرٹ کمپنی روایتی اور بیرل پرانا نوسینو دونوں پیش کرتی ہے۔ اخروٹ کی شراب رومانیہ میں بھی تیار کی جاتی ہے، جہاں اسے نوکاٹا کہا جاتا ہے اور اسے تفریحی اور ہاضمہ دونوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اخروٹ کے علاوہ، ترکیب میں اضافی ذائقوں کے مختلف امتزاج شامل ہیں، جیسے سونف، کالی مرچ، لیموں کا چھلکا، سنتری کا چھلکا، جائفل یا ونیلا کی پھلیاں۔ اخروٹ کی شراب بناتے وقت، رومانی لوگ بعض اوقات کچھ نرم اخروٹ کو اخروٹ جام بنانے کے لیے الگ کر دیتے ہیں کیونکہ جون میں اخروٹ دونوں استعمال کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔ رومانیہ میں، اخروٹ کی شراب بعض اوقات موسم خزاں میں بھی 15-18 اخروٹ کے سبز چھلکے سے بنائی جاتی ہے۔ سلووینیا میں اخروٹ کی شراب کو اوریہوویک کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے کافی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، جبکہ کروشیا میں اسے اوراہوویک کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے سنتری، لیموں اور ونیلا کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ سربیا میں، اسے اوراہوواچا کہا جاتا ہے، یہ بڑے پیمانے پر دیہاتوں کے گھروں میں بنایا جاتا ہے اور اسے صحت کے لیے بہت اچھا سمجھا جاتا ہے۔ نوسینو کی ایک مختصر تاریخ (جرمن میں) توشی آفیشل سائٹ مونٹیورڈی اسپرٹس ناپا ویلی ویب سائٹ واٹرشیڈ ڈسٹلری ویب سائٹ نوسینو ترکیب نوسینو ترکیب سے ٹیورن نوسینو ترکیب موڈینا سے آرڈین ڈیل نوسینو موڈینیز رومانیہ کے اخروٹ شراب کی ترکیب (رومانیہ میں) روایتی نوسینو اخروٹ شراب موڈینا کی "نوسینو کی دلچسپ کہانی، جادوگروں کی 'شراب' اطالوی شراب سوئٹزرلینڈ کا پکوان ورثہ ایمیلیا-روماگنا نٹ شراب کا کھانا