Farinata
فریناٹا ()، سوکا ()، ٹورٹا دی سیسی ()، یا سیسینا () ایک قسم کا پتلا، بے خمیر پینکیک یا کریپ ہے جو چنے کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا اٹلی میں ہوئی اور بعد میں نیس سے لے کر سارڈینیا اور ایلبا جزائر تک لیگورین سمندر کے ساحل کا ایک عام کھانا بن گیا۔ یہ جبرالٹر میں بھی عام ہے، جہاں اسے کیلنٹیٹا کہا جاتا ہے، اور بیونس آئرس، ارجنٹائن اور مونٹیویڈیو، یوراگوئے کے شہروں میں، جہاں اسے فینا کے نام سے جانا جاتا ہے اور پیزا کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ تاریخ اس ڈش کی اصل معلوم نہیں ہے۔ ایک اصل کہانی میں کہا گیا ہے کہ فریناٹا کی ایجاد رومن فوجیوں کے ایک گروہ نے کی تھی جس نے چنے کا آٹا ڈھال پر بھون دیا تھا۔ نام معیاری اطالوی میں، اس ڈش کو فریناٹا ("آٹے سے بنا ہوا") کہا جاتا ہے جبکہ لیگورین میں، خاص طور پر جینوئس بولی میں، اسے فین کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ماسا میں اسے "کالڈا کالڈا" کہا جاتا ہے جس کا مطلب ہے "گرم گرم"۔ نیس اور کوٹ ڈی ازور میں، اسے سوکا کہا جاتا ہے، ٹسکنی میں، سیسینا ("چنے سے بنا ہوا") یا ٹورٹا دی سیسی ("چنے کی پائی") اور سارڈینیا فین میں۔ ارجنٹائن اور یوراگوئے میں یہ بڑے پیمانے پر مقبول ہے اور اسے فینا کہا جاتا ہے۔ پکانے کا طریقہ یہ چنے کے آٹے کو پانی اور زیتون کے تیل کے مرکب میں ہلا کر ڈھیلا بیٹر بنا کر بنایا جاتا ہے، اسے پینکیک بنانے کے لیے پین میں ڈال کر عام طور پر 4 ملی میٹر موٹا بنایا جاتا ہے، اور اسے روایتی طور پر کھلے تندور میں چند منٹ کے لیے پکایا جاتا ہے۔ فریناٹا کو تازہ روزمیری، کالی مرچ اور سمندری نمک کے ساتھ تجربہ کیا جا سکتا ہے۔ روایتی طور پر فریناٹا کو بے قاعدہ شکل کے سہ رخی سلائسز میں کاٹا جاتا ہے، اور اختیاری کالی مرچ کے ساتھ چھوٹی پلیٹوں پر (بغیر ٹوپنگ کے) کھایا جاتا ہے۔ اٹلی میں دوسری جگہوں پر-روایتی طور پر ٹسکنی میں، جہاں اسے سیسینا کہا جاتا ہے (چنے کے لیے اطالوی لفظ، سیسی سے)-اسے چھوٹے فوکاکیا (بنیادی طور پر پیسا میں) یا روٹی کے دو ٹکڑوں کے درمیان بھرا ہوا پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ لورنو میں روایتی ہے۔ یہ پیزریا اور بیکریوں میں فروخت ہوتا ہے۔ اطالوی تغیرات ٹسکن کے ساحل پر، لیگوریا کے جنوب میں، خاص طور پر صوبہ پیسا، لیورنو، لوکا سیسینا میں، ماسا کارارا میں "کالڈا کالڈا" یا، لیورنو میں، ٹورٹا (دی سیسی) پکایا جاتا ہے (جس میں ٹاپنگ کے لیے کوئی روزمیری استعمال نہیں کیا جاتا ہے)۔ ساساری، سارڈینیا میں، جینوا کے ساتھ تاریخی تعلقات کی وجہ سے، لا فین جینوویز (جینوئس فین)، ایک عام ڈش ہے۔ صوبہ ساوونا (جینوا کے قریب) میں، فریناٹا کا ایک ورژن استعمال کیا جاتا ہے جسے (سفید فریناٹا) کہا جاتا ہے۔ اسے چنے کے آٹے کے بجائے گندم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ جینوئز میں نام پینیسا یا پینیشیا ایک ٹھوس ابلی ہوئی پولینٹا جیسی پیسٹ کی نشاندہی کرتا ہے، جو فریناٹا جیسے ہی اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔ اسے سٹرپس میں کاٹ کر تلی جا سکتی ہے، جسے پینسیٹ کہتے ہیں۔ جینوا میں، فریناٹا کی مختلف اقسام میں بعض اوقات پیاز یا آرٹیکوک شامل ہوتے ہیں، لیکن سب سے مشہور مشتق ترکیب فینکو گیانچیٹی ("وائٹ بیٹ کے ساتھ فریناٹا") ہے، بعض اوقات ماہی گیری کے ضوابط کی وجہ سے تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے، لیکن روایتی طور پر اسے بہترین فین کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ فرانسیسی تغیرات بھی جنوب مشرقی فرانسیسی کھانوں کی ایک خصوصیت ہے، خاص طور پر نائس شہر میں اور اس کے آس پاس، اور عملی طور پر فریناٹا کی طرح ہے، کچھ کا کہنا ہے کہ ساخت قدرے مختلف ہے۔ اسے ایک میٹر قطر سے زیادہ ڈبے میں بند تانبے کی پلیٹ پر پکایا جا سکتا ہے۔ ٹولن اور مارسیل کے آس پاس، اسے کیڈ کے نام سے بھی تلاش کرنا ممکن ہے۔ پینیس مارسیل کی ایک خاص چیز ہے، اور یہ اسی طرح کی ڈش ہے، لیکن زیادہ موٹی ہے، اور عام طور پر اسے مستطیلوں میں کاٹ کر تلی جاتی ہے۔ الجزائر میں دوسری جگہوں پر، کرانتیکا ایک ایسی ہی ڈش ہے جو بہت مشہور ہے۔ اسے گرم گرم پیش کیا جاتا ہے اور زیرہ اور ہریسا پہنا جاتا ہے۔ ارجنٹائن اور یوراگوئے میں (جہاں 19 ویں اور 20 ویں صدی کے درمیان ہزاروں لیگورین لوگ ہجرت کر گئے تھے) فریناٹا کو فینا کے نام سے جانا جاتا ہے، جو اصل جینوئس نام فینے کی طرح ہے۔ اسے اکثر پیزا (ایک کیبیلو) کے اوپر کھایا جاتا ہے۔ یوراگوئے میں، "ایل فینا" (جسے ارجنٹائن میں "لا فینا" کہا جاتا ہے) یوراگوئے کی ایک روایتی ڈش سمجھی جاتی ہے، جسے 1915 میں تارکین وطن لائے تھے، اتنا کہ 27 اگست کو "فینا ڈے" کہا جاتا ہے۔ فینا کو اختیاری طور پر "ڈی اوریلو" یا "ڈیل میڈیو" پیش کیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے سرحد سے اور مرکز سے، کیونکہ تھوڑا سا بے قاعدہ بیکنگ مائع آٹے کے مینیسکس سے بنایا جاتا ہے، جس سے یہ مرکز میں موٹا ہوجاتا ہے، جس کے نتیجے میں مختلف بناوٹ، زیادہ کریمی یا زیادہ کرکرا ہوتا ہے۔ جبرالٹر میں، جہاں اس کی آبادی کا ایک اہم حصہ جینوئس نسل کا ہے، جب اسے پکایا جاتا ہے تو اسے کیلنٹیٹا یا تلی ہوئی چیز کے طور پر جانا جاتا ہے۔ انہیں عام طور پر بغیر کسی ٹاپنگ کے سادہ کھایا جاتا ہے۔ یہ جبرالٹر کے قومی پکوان سمجھے جاتے ہیں۔ ہندوستان میں، دال (دالوں کے لیے لفظ) "چلا" (تلفظ "چیلا") یا بیسن (چنے کے آٹے کے لیے لفظ) "پوڈا" (تلفظ "پورا")، خطے کے لحاظ سے، چنے (یا کسی اور دال) کا آٹا اور تیل والے برتن پر پانی پکانے سے بنائی جانے والی اسی طرح کی ڈش ہے۔ سبزیاں جیسے پیاز، سبز مرچ، گوبھی اور جڑی بوٹیاں اور مصالحے جیسے دھنیا بھی تیاری کے کچھ ورژن میں شامل کیے جاتے ہیں۔ ارجنٹائن پیزا پاپاڈم پینکیکس کی فہرست لیگوریا کے پکوان اطالوی پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط پینکیکس چنے کے پکوان لیگوریا کے پکوان ٹسکنی کے پکوان فرانسیسی پکوان الجزائری پکوان ارجنٹائن کے پکوان یوراگوئے کے پکوان جبرالٹی ثقافت اٹلی میں سارڈینیا اسٹریٹ فوڈ کے پکوان