American whiskey
امریکی وہسکی وہسکی ہے (ایک آستین شدہ مشروب جو اناج کے خمیر شدہ مرکب سے تیار کیا جاتا ہے) جو ریاستہائے متحدہ میں تیار کیا جاتا ہے۔ کم از کم 51 فیصد اناج کے ساتھ ملبے سے بنی امریکی وہسکی میں بوربن وہسکی، رائی وہسکی، رائی مالٹ وہسکی، مالٹ وہسکی، وہیٹ وہسکی، ٹینیسی وہسکی اور کارن وہسکی شامل ہیں۔ دیگر امریکی وہسکی-جو ایک غالب اناج کی وضاحت نہیں کرتی ہیں-میں مخلوط وہسکی، سیدھی وہسکی کے مرکب، اناج کی وہسکی اور اسپرٹ وہسکی شامل ہیں۔ مرکب کے معاملے میں، امریکی وہسکی میں مصنوعی رنگ اور ذائقے شامل ہو سکتے ہیں۔ مذکورہ بالا مصنوعات کو منظم کرنے والے قوانین امریکہ میں فروخت کے لیے تیار کردہ اور بیرون ملک برآمد شدہ مصنوعات کے درمیان مختلف ہوتے ہیں۔ امریکی وہسکی کی تیاری اور لیبلنگ یو ایس کوڈ آف فیڈرل ریگولیشنز کے ٹائٹل 27 کے تحت ہوتی ہے۔ امریکہ سے باہر، مختلف دوسرے ممالک امریکی وہسکی کی کچھ اقسام، جیسے بوربن اور ٹینیسی وہسکی کو امریکہ کی مقامی مصنوعات کے طور پر تسلیم کرتے ہیں جنہیں امریکہ میں تیار کیا جانا چاہیے (اگرچہ ضروری نہیں کہ بوتل میں ڈالا جائے)۔ جب کسی دوسرے ملک میں فروخت کی جاتی ہے، تو امریکی وہسکی کو مقامی مصنوعات کی ضروریات کے مطابق ہونے کی بھی ضرورت پڑ سکتی ہے جو عام طور پر اس ملک میں فروخت ہونے پر وہسکی پر لاگو ہوتی ہے۔ کچھ معاملات میں، اس میں امریکی قانون سے زیادہ سخت معیارات شامل ہو سکتے ہیں۔ کینیڈا کے قانون کے مطابق بوربن یا ٹینیسی وہسکی کے طور پر لیبل شدہ مصنوعات کو امریکہ کے ان قوانین کو پورا کرنا ہوگا جو "ریاستہائے متحدہ میں استعمال کے لیے" اس کی تیاری کو منظم کرتے ہیں۔ کچھ دوسرے ممالک اس ضرورت کی وضاحت نہیں کرتے ہیں۔ یہ فرق اہم ہو سکتا ہے، کیونکہ امریکی قواعد و ضوابط میں ان مصنوعات کے لیے خاطر خواہ چھوٹ شامل ہیں جو امریکی اقسام کے اندر استعمال کے بجائے برآمد کے لیے بنائی جاتی ہیں۔ امریکی کوڈ آف فیڈرل ریگولیشنز میں درج امریکی وہسکی کی کچھ کلیدی اقسام میں شامل ہیں: رائی وہسکی، جو کہ کم از کم 51 فیصد رائی مالٹ وہسکی پر مشتمل ہوتی ہے، جو کہ کم از کم 51 فیصد مالٹیڈ رائی مالٹ وہسکی پر مشتمل ہوتی ہے، جو کہ کم از کم 51 فیصد مالٹیڈ بارلی گندم وہسکی پر مشتمل ہوتی ہے، جو کہ کم از کم 51 فیصد گندم بوربن وہسکی پر مشتمل ہوتی ہے، جو کہ کم از کم 51 فیصد مکئی (مکئی) مکئی کی وہسکی پر مشتمل ہوتی ہے۔ مکئی کی وہسکی کے علاوہ، ان سب کی عمر کم از کم مختصر ہونی چاہیے (حالانکہ عمر بڑھنے کی کوئی کم از کم مدت متعین نہیں کی گئی ہے) بلوط کے جلی ہوئی نئی ڈبوں میں۔ یہ پابندیاں کچھ دوسرے ممالک جیسے کینیڈا میں اسی طرح کے نام والی مصنوعات کے لیے موجود نہیں ہیں۔ امریکی مکئی کی وہسکی بالکل پرانی ہونا ضروری نہیں ہے-لیکن، اگر یہ پرانی ہے، تو اسے استعمال شدہ یا غیر چارڈ بلوط کے بیرل میں "حجم کے لحاظ سے 62.5% الکحل سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے (125 ثبوت)"۔ عملی طور پر، اگر مکئی کی وہسکی پرانی ہے، تو یہ عام طور پر استعمال شدہ بوربن بیرل میں پرانی ہوتی ہے۔ سیدھی وہسکی ایک ایسی وہسکی ہے جسے حجم (160 ثبوت) کے لحاظ سے 80 فیصد سے زیادہ الکحل پر آستین نہیں کیا جاتا تھا جو 62.5% سے زیادہ الکحل کے ابتدائی ارتکاز پر کم از کم دو سال پرانی ہو۔ اسے دیگر اسپرٹ، رنگ، یا اضافی اشیاء کے ساتھ ملایا نہیں گیا ہے۔ ایک سیدھی وہسکی جو مذکورہ بالا تعریفوں میں سے کسی ایک پر بھی پورا اترتی ہے، اس کا حوالہ وہسکی کی قسم کی اصطلاح کے ساتھ "سیدھی" اصطلاح کو ملا کر دیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک رائی وہسکی جو اس تعریف پر پورا اترتی ہے اسے "سٹریٹ رائی وہسکی" کہا جاتا ہے۔ اناج کی قسم کی شناخت کے بغیر غیر اہل "وہسکی" جیسے "بوربن"، "رائی"، یا "مکئی" کو اناج کے خمیر شدہ میش سے حجم (190 ثبوت) کے لحاظ سے 95 فیصد سے کم الکحل پر اس انداز میں آستین کیا جانا چاہیے کہ آستین میں ذائقہ، خوشبو اور عام طور پر وہسکی سے منسوب خصوصیات ہوں۔ اسے بلوط کے کنٹینرز میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے-جلی ہوئی نئی بلوط کی ضرورت نہیں ہے-اور حجم کے لحاظ سے 40 فیصد سے کم الکحل پر بوتل بند ہونا چاہیے (80 ثبوت)۔ اناج کی قسم کی شناخت کے بغیر "سیدھی وہسکی" کا عہدہ رکھنے کے لیے، خمیر شدہ میش کسی بھی ایک قسم کے اناج کے 51 فیصد سے کم ہونا چاہیے اور اسے کم از کم دو سال تک جلی ہوئی بلوط کے نئے کنٹینرز میں ذخیرہ کرنا چاہیے۔ ایک سیدھی وہسکی جس کی عمر چار سال سے کم ہے اس پر مصنوعات کی اصل کم از کم عمر بیان کرنے والے عمر کے بیان کے ساتھ لیبل لگانا ضروری ہے ؛ جبکہ اگر سیدھی وہسکی کو چار سال یا اس سے زیادہ کے لیے تجویز کردہ طور پر محفوظ کیا جاتا ہے، تو عمر کا بیان اختیاری ہے۔ مزید برآں، ایک سیدھی وہسکی (یا مواد کی ایک کلاس سے تیار کردہ دوسری اسپرٹ) کو بانڈ میں بوتل کے طور پر لیبل کیا جا سکتا ہے اگر یہ وفاقی طور پر بند گودام میں کم از کم چار سال پرانی ہو، حجم کے لحاظ سے 50 فیصد الکحل کی بوتل میں ہو (100 ثبوت)، اور یہ ایک آستین سازی کے موسم کی پیداوار ہے (کیلنڈر سال کے پہلے یا آخری نصف کے طور پر بیان کیا گیا ہے)۔ وفاقی قواعد و ضوابط کے ذریعہ بیان کردہ امریکی وہسکی کی دیگر اقسام میں درج ذیل شامل ہیں: بلینڈڈ وہسکی ایک ایسا مرکب ہے جس میں سیدھی وہسکی یا سیدھی وہسکی کا مرکب ہوتا ہے جس میں کم از کم 20 فیصد سیدھی وہسکی (پروف گیلن کی بنیاد پر) ہوتی ہے اور، الگ سے یا مجموعہ میں، دیگر وہسکی یا غیر جانبدار اسپرٹ۔ مخلوط وہسکی پر کسی خاص اناج کی قسم (یعنی مرکب رائی، مالٹ، گندم، یا بوربن وہسکی) کا لیبل لگانے کے لیے، کم از کم 51 فیصد مرکب اس اناج کی قسم کی سیدھی وہسکی ہونی چاہیے۔ مواد کا وہ حصہ جو سیدھی وہسکی نہیں ہے اس میں بغیر عمر کے اناج کے آستین، اناج کے غیر جانبدار اسپرٹ، ذائقے اور رنگ شامل ہو سکتے ہیں۔ سیدھی وہسکی کا مرکب ایک یا زیادہ سیدھی وہسکی کا مرکب ہوتا ہے جس میں یا تو مختلف امریکی ریاستوں میں تیار کی جانے والی سیدھی وہسکی یا رنگین اور ذائقہ دار اضافی اشیاء (اور ممکنہ طور پر دیگر منظور شدہ "مرکب مواد") یا دونوں شامل ہوتے ہیں، لیکن اس میں اناج غیر جانبدار اسپرٹ نہیں ہوتے ہیں۔ ہلکی وہسکی ریاستہائے متحدہ میں حجم کے لحاظ سے 80 فیصد سے زیادہ الکحل پر تیار کی جاتی ہے اور استعمال شدہ یا غیر محفوظ شدہ نئے بلوط کے کنٹینرز میں محفوظ کی جاتی ہے۔ اسپرٹ وہسکی غیر جانبدار اسپرٹ اور کم از کم 5 ٪ مخصوص سخت وہسکی کیٹیگریز کا مرکب ہے۔ تاہم، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ لیبلنگ کی یہ مختلف ضروریات اور "شناخت کے معیارات" امریکہ سے برآمد کی جانے والی مصنوعات پر لاگو نہیں ہوتے ہیں (سی ایف آر کے تحت)۔ عنوان 27، § 5.1)۔ اس طرح، برآمد شدہ امریکی وہسکی کچھ بازاروں میں فروخت ہونے پر لیبلنگ کے یکساں معیار پر پورا نہیں اتر سکتی ہے۔ ایک اور اہم امریکی وہسکی لیبلنگ ٹینیسی وہسکی ہے۔ یہ ایک تسلیم شدہ نام ہے جس کی وضاحت نارتھ امریکن فری ٹریڈ ایگریمنٹ (این اے ایف ٹی اے)، کم از کم ایک اور بین الاقوامی تجارتی معاہدے، اور کینیڈا کے قانون کے تحت ریاست ٹینیسی میں قانونی طور پر تیار کردہ سیدھی بوربن وہسکی کے طور پر کی گئی ہے۔ ٹینیسی وہسکی کی پیداوار بھی ٹینیسی قانون کے تحت ہوتی ہے۔ ٹینیسی ہاؤس بل 1084 کو 2013 میں ریاست میں تیار کردہ "ٹینیسی وہسکی" کے نام سے لیبل والی مصنوعات کے لیے منظور کیا گیا تھا۔ اس میں بوربن کے لیے موجودہ ضروریات اور وسکی کو عمر بڑھنے کے لیے بیرل میں رکھنے سے پہلے میپل چارکول کی ایک موٹی پرت کے ذریعے فلٹر کرنے کے لیے لنکن کاؤنٹی عمل کا مزید مطلوبہ استعمال شامل تھا، جس میں کیلسو، ٹینیسی میں بینجمن پریچرڈ کی ڈسٹلری کے لیے ایک رعایت تھی، جو اسے استعمال نہیں کرتی۔ ٹینیسی وہسکی کے دو بڑے برانڈز-جیک ڈینیئلز اور جارج ڈکل-دونوں لنکن کاؤنٹی پروسیس کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیے جاتے ہیں۔ وہسکی پر ٹیکس لگانا ریاستہائے متحدہ کی تاریخ کے اوائل میں وفاقی اختیار کا ایک بنیادی امتحان تھا۔ وہسکی پہلی گھریلو طور پر تیار کردہ مصنوعات تھی جس پر 1791 میں ٹیکس لگایا گیا تھا (اسپرٹ نے ابھی تک پیداوار میں رم کو پیچھے چھوڑنا تھا)۔ اس اقدام کے خلاف مزاحمت کو وہسکی بغاوت کہا جاتا ہے، جو 1794 تک جاری رہی جب تک کہ وفاقی نام نہاد ملیشیاؤں نے اسے ختم نہیں کیا۔ 1800 کی دہائی کے آخر تک، گھریلو وہسکی کا معیار عام طور پر کم ہو گیا تھا۔ 1897 کا بوٹلڈ ان بانڈ ایکٹ سرکاری ضمانت کی اجازت دینے کے لیے نافذ کیا گیا تھا کہ وہسکی (اور دیگر اسپرٹ) ساخت اور عمر کے معیار کے ایک سیٹ پر تیار کی جائیں گی۔ ٹمپیرنس موومنٹ نے ملک بھر میں کئی ڈسٹلریوں کو بند کرنے پر مجبور کیا، جس کا اختتام 1920 میں اٹھارہویں ترمیم اور ممانعت کے قانون میں ہوا۔ دیگر مراعات کے علاوہ، امریکی حکومت نے کمپنیوں کو دواؤں کے مقاصد کے لیے وہسکی بنانے یا فراہم کرنے کی اجازت دینے کے لیے دس لائسنس فراہم کیے تھے۔ بالآخر چھ لائسنس دیے گئے: براؤن فورمین، فرینکفورٹ ڈسٹلریز، اے۔ پی۔ ایچ۔ اسٹٹزل ڈسٹلری، امریکن میڈیسنل اسپرٹس کمپنی، شینلی انڈسٹریز اور جیمز تھامسن اینڈ برادر۔ 1933 میں ممانعت کی منسوخی نے کئی سابق ڈسٹلرز کو اپنے برانڈز کو دوبارہ تعمیر کرنے یا دوبارہ قائم کرنے کی ترغیب دی۔ ریاستہائے متحدہ کی ڈسٹلڈ اسپرٹس کونسل کے مطابق، 2023 میں وہسکی کی فروخت 5.1 بلین ڈالر تک پہنچ جائے گی، جس میں زیادہ تر فروخت بوربن ہوگی۔ 2019 سے صلاحیت بھی بڑھ کر سالانہ 20 لاکھ بیرل سے زیادہ ہو گئی ہے۔ وہسکی امریکن وہسکی ٹریل مونشائن (گھریلو ڈسٹلڈ الکحل) کا خاکہ بھی دیکھیں وہسکی سے بنے کاک ٹیلز کی فہرست وہسکی برانڈز وہسکی مقابلوں کے حوالہ جات