Hamantash
ایک ہمانتاش (pl. ہمانتاشین ؛ ہجے بھی ہمانتاش، ہمانتاشین ؛ ہومینتاش، پی ایل۔ ہومنتاشن، 'ہامان پاکٹس') ایک اشکنازی یہودی سہ رخی بھری ہوئی جیب کی پیسٹری ہے جو یہودی تعطیل پوریم سے وابستہ ہے۔ نام سے مراد ہامان ہے، جو پوریم کہانی کا ولن ہے۔ عبرانی میں ہمانتاشین کو (اوزنی ہامان) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "ہامان کے کان"۔ "ہامان کے کان" سے مراد ایک سیفارڈک پوریم پیسٹری، "اوریجاس ڈی ہامان" بھی ہے، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا اسپین اور اٹلی میں ہوئی ہے، جو آٹے کے مڑے ہوئے یا رولڈ سٹرپس کو بھون کر بنایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر ہمانتاشین کے لیے آٹا خمیر سے بنایا جاتا تھا۔ 1840 کی دہائی کے دوران بیکنگ پاؤڈر کی ایجاد اور بیسویں صدی کے پہلے نصف کے دوران اس کے وسیع پیمانے پر اپنانے کے ساتھ، بیکنگ پاؤڈر نے خمیر کی جگہ لے لی، اور ہمانتاشین آٹا پیسٹری آٹے کے بجائے کوکی بن گیا۔ ہمانتاش کی تشکیل کے لیے، آٹے کے دائرے کے وسط میں ایک بھرنا رکھا جاتا ہے، جسے پھر یا تو آدھے حصے میں جوڑ کر مثلث کی شکل دی جاتی ہے یا اطراف کو مثلث بنانے کے لیے مرکز میں لایا جاتا ہے۔ سب سے قدیم اور سب سے روایتی بھرنا مون (پوست کے بیج کا پیسٹ) ہے، جس میں پاؤڈل یا لیکور (پرن جام) قریب دوسرے نمبر پر ہے۔ کوکی آٹے کی قسم نے بہت سے مختلف فلنگز کو جنم دیا ہے، روایتی طور پر میٹھا (حالانکہ لذیذ اقسام بھی مقبول ہو چکی ہیں)۔ سب سے زیادہ مقبول مختلف جام، خاص طور پر خوبانی اور رسبری ہیں، بلکہ کھجور، کشمش، سیب، چاکلیٹ چپس کے ساتھ ونیلا پیسٹری کریم، چیری، انجیر، چاکلیٹ، ڈولس ڈی لیچی، حلوا، کیرمیل یا پنیر بھی ہیں۔ آٹا شارٹ بریڈ کی طرح سخت سے لے کر خمیر کے نرم آٹے تک مختلف ہوتا ہے۔ یدش میں لفظ ہومنتاش واحد ہے، جبکہ ہومنتاشن جمع کی شکل ہے۔ تاہم، ہمانتاشین انگریزی بولنے والوں میں زیادہ عام لفظ کی شکل ہے، یہاں تک کہ جب ایک پیسٹری کا حوالہ دیتے ہیں (مثال کے طور پر، "میں نے پوست کا بیج ہمانتاشین کھایا")۔ ہمانتاش کو ہامنتاش، ہومینتاش، ہومینتاش، ہومینتاشن، یا یہاں تک کہ (ایچ) اومینتاش بھی لکھا جاتا ہے۔ نام ہمانتاش کو عام طور پر پورم کے ولن ہامان کے حوالے سے دیکھا جاتا ہے، جیسا کہ کتاب آستر میں بیان کیا گیا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ پیسٹری یہودی عوام کے شکست خوردہ دشمن کی علامت ہیں۔ لفظ تاش کا مطلب یدش میں "تھیلی" یا "جیب" ہے، اور اس طرح ہامان کی جیبوں کا حوالہ دے سکتا ہے، جو اس رقم کی علامت ہے جو ہامان نے یہودیوں کو تباہ کرنے کی اجازت کے بدلے اخسویرس کو پیش کی تھی۔ عبرانی میں، تاش کا مطلب ہے "کمزور"، اور ہمانتاش ہامان کے کمزور ہونے اور اس امید کا جشن منا سکتا ہے کہ خدا یہودیوں کے تمام دشمنوں کو کمزور کر دے گا۔ نام کا ایک اور ممکنہ ذریعہ ایک لوک صفت ہے: ایک روایتی پکوان کے لیے یدش لفظ مان تاسن (مونتاشن)، جس کا لفظی معنی "پوست کی تھیلی" ہے، کو ہمانتاشین میں تبدیل کر دیا گیا تھا، ممکنہ طور پر ہامان کے ساتھ وابستگی یا عبرانی مضمون () کو شامل کرنے کی وجہ سے۔ اسرائیل میں، ہمانتاشین کو اوزنی ہامان کہا جاتا ہے، جو کہ "ہامان کے کانوں" کے لیے عبرانی زبان میں ان کے شکست خوردہ دشمن کے کانوں کے حوالے سے ہے، حالانکہ "ہامان کے کان" سے مراد سیفارڈک پوریم پیسٹری بھی ہے جسے موڑ کر یا لپیٹ کر تلی ہوئی ہوتی ہے۔ تین رخا شکل کی وجہ غیر یقینی ہے۔ 20 ویں صدی کی ایک داستان ہے کہ ہامان نے تین کونوں والی ٹوپی پہنی تھی۔ متبادل طور پر، مدراش کا کہنا ہے کہ جب ہامان نے تین سرپرستوں کی قابلیت کو تسلیم کیا تو اس کی طاقت فوری طور پر کمزور ہو گئی۔ ننگی ماہر آثار قدیمہ سمچا جیکوبوویسی نے ہمانتاشین کی مماثلت قدیم بابل کے شاہی کھیل ار سے دکھائی ہے، اس طرح یہ تجویز کیا گیا ہے کہ پیسٹریوں کا مقصد ہامان کے ذریعے ڈالے گئے نرد کی اہرام کی شکل کی علامت ہے جو یہودیوں کے لیے تباہی کے دن کا تعین کرتی ہے۔ ایک آسان وضاحت یہ ہے کہ یہ شکل وسطی یورپ میں روایتی یہودی بیکنگ تکنیک سے ماخوذ ہے جس میں آٹے کو جوڑ کر بھرنے کے ارد گرد ایک تھیلی بنائی جاتی ہے، جو ڈمپنگ بنانے کے لیے بھی عام ہے۔ یہ بھی تجویز کیا گیا ہے کہ شکل خواتین کے تولیدی اعضاء کی نمائندہ ہے، اور یہ کہ پوست کے بیج کو بھرنا زرخیزی کی علامت ہے۔ میٹھا ہمانتاشین بھرنا روایتی اختیارات جیسے مون (پوست کا بیج)، پووڈل یا لیکور (پرن)، خوبانی جام، اور کھجور (خاص طور پر اسرائیل میں مقبول) سے لے کر کشمش، سیب، چیری، انجیر، چاکلیٹ، ڈولس ڈی لیچی، حلوا، کیرمیل اور پنیر تک ہوتا ہے۔ پرن ہمانتاش کی ایجاد 1731 میں بوہیمیا کے جنگ بنزلاؤ کے ڈیوڈ برانڈیس نے کی تھی۔ ایک عیسائی بک بائنڈر کی بیٹی نے برانڈیس پوڈل (بیر جام) سے خریدا تھا جس کے بارے میں اس نے دعوی کیا تھا کہ اس نے اپنے خاندان کو بیمار کر دیا تھا، کیونکہ اسے کھانے کے چند دن بعد اتفاق سے اس کے والد کا انتقال ہو گیا تھا۔ شہر کے برگو ماسٹر نے برینڈیس کے اسٹور کو بند کرنے کا حکم دیا اور عیسائیوں کو زہریلا کھانا فروخت کرنے پر اسے، اس کی بیوی اور بیٹے کو قید کر دیا۔ میونسپل حکام اور پراگ میں اپیل کی عدالت کی تحقیقات سے انکشاف ہوا کہ بک بائنڈر کی موت کھپت سے ہوئی تھی اور الزامات کو مسترد کر دیا گیا تھا۔ برینڈیس نے ایک طومار لکھا جسے اس نے شیر ہماالوت ال ڈیوڈ ("ڈیوڈ کی طرف چڑھائی کا ایک گانا") کہا، جسے 10 ادر کو تہوار کے کھانے کے ساتھ پڑھا جائے گا۔ اسے پوریم سے چار دن پہلے جیل سے رہا کیا گیا تھا جب اس کے خلاف الزامات جھوٹے ثابت ہوئے تھے، اور اس کی رہائی کے جشن میں، اس کے شہر کے یہودی پوویڈل یا بیر ہمانتاشین کے ساتھ جشن مناتے تھے۔ سیوری ہمانتاشین فلنگ حالیہ برسوں میں ابھری ہیں، اور ان کی مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے اور عام طور پر گھر میں تیار کی جاتی ہیں لیکن یہ مختلف یہودی بیکریوں اور ریستورانوں میں بھی پائی جا سکتی ہیں جو یہودی کھانوں کی خدمت کرتے ہیں۔ لذیذ اقسام میں پیزا کے اجزاء، پالک اور فیٹا، بھیڑ، آلو، یا پنیر جیسے فلنگز ہو سکتے ہیں، اور یہ اکثر دیگر یہودی پیسٹریوں جیسے کونیش، بوریکاس اور سامبوسک سے ملتے جلتے ہوتے ہیں۔ تیاری میٹھا ہمانتاشین عام طور پر مکھن پر مشتمل آٹے یا کم عام طور پر تیل پر مشتمل پیریو آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ آٹے میں استعمال ہونے والے اجزاء پر منحصر ہے، تیار شدہ بیکنگ پاؤڈر ہمانتاش کی مستقل مزاجی شارٹ بریڈ کی طرح خشک اور ٹکڑے ٹکڑے سے لے کر سیاہ اور سفید کوکی کی طرح نرم اور کیکی تک، مکھن کی کوکی کی طرح مضبوط اور کرکرا ہو سکتی ہے۔ آٹا عام طور پر آٹے، انڈے، چینی، مکھن (یا مارجرین یا کھانا پکانے کا تیل)، اور ذائقہ جیسے ونیلا (یا بعض اوقات کوکو، کٹے ہوئے لیموں کے چھلکے، گلاب کا پانی، یا نارنجی پھولوں کا پانی) کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات آٹے میں دودھ استعمال کیا جاتا ہے اور عام طور پر خمیر جیسے بیکنگ پاؤڈر یا بیکنگ سوڈا بھی شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد آٹے کو آہستہ سے ملایا جاتا ہے تاکہ آٹے کو سخت بنائے بغیر تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملایا جا سکے۔ آٹے کو ریفریجریٹر میں آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور پھر اسے ہٹا کر درمیان کی موٹائی تک رول آؤٹ کیا جاتا ہے۔ آٹے کے راؤنڈز پر مہر لگائی جاتی ہے اور اکثر انڈے کے واش سے برش کیا جاتا ہے تاکہ بھرنے سے پہلے سیلنگ کی حوصلہ افزائی کی جا سکے (یا تیار شدہ ہیمنٹش کو چمکدار سنہری سطح پیدا کرنے کے لیے بیکنگ سے پہلے انڈے کے واش سے برش کیا جاتا ہے)۔ سب سے زیادہ مقبول بھرنا پاپسیڈ ہے، لیکن خوبانی، پرن، اسٹرابیری، رسبری، چاکلیٹ، مونگ پھلی کا مکھن اور جیلی اور دیگر بھی عام ہیں۔ آٹے کے نچلے اور اوپری دو کونوں کو اندر کی طرف جوڑ دیا جاتا ہے لیکن بھرنے کو مکمل طور پر بند نہیں کیا جاتا ہے، جس سے یہ نظر آتا ہے۔ بعض اوقات ہمانتاشین کو شکل دینے کے بعد تھوڑی دیر کے لیے منجمد کیا جا سکتا ہے تاکہ بھرنے کے رساو کو روکا جا سکے۔ پھر انہیں تندور میں درمیانی آنچ پر تھوڑی دیر کے لیے پکایا جاتا ہے۔ بعض اوقات ہمانتاشین کو پکانے کے بعد پاؤڈر چینی کے ساتھ دھول لگائی جا سکتی ہے، پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں ڈوبا جا سکتا ہے، یا چھڑکنے کے ساتھ اوپر رکھا جا سکتا ہے۔ لذیذ ہمانتاشین میٹھے ہمانتاشین کی طرح ہی تیار کیے جاتے ہیں، حالانکہ وہ عام طور پر ایک مختلف آٹے سے بنائے جاتے ہیں، جیسا کہ پائی کرسٹ، پف پیسٹری، یا کم چینی پر مشتمل ترمیم شدہ میٹھے ہمانتاشین آٹے سے ملتا جلتا ہوتا ہے۔ اسرائیل میں ہمانتاشین کو اسرائیل میں "اوزنی ہمان" کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ ایک اصطلاح ہے جو سیفارڈک پیسٹری "اوریجاس ڈی ہمان" سے بھی مراد ہے، جو تلی ہوئی آٹے کی ٹوٹی ہوئی یا رولڈ سٹرپس ہیں، اور ہر سال پوریم سے پہلے کے ہفتوں میں اسرائیل بھر میں بیکریوں میں فروخت ہونے والی سب سے مشہور کوکی ہیں، جس میں بڑی زنجیروں اور چھوٹی آزاد بیکریاں دونوں بہت سی مختلف اقسام پیش کرتی ہیں۔ ڈاسپورا کی طرح، پوست سب سے زیادہ مقبول ہے، جس میں چاکلیٹ دوسرے نمبر پر ہے، اور کھجور کا بھرنا مقبولیت میں تیسرے نمبر پر آتا ہے۔ جام تقریبا اتنا عام نہیں ہے جتنا کہ امریکہ میں ہے۔ اشکنازی یہودی کھانا جام ٹارٹ لاٹکے-ہمانتاش ڈبیٹ معمول بھی دیکھیں-اسی طرح کی میزراہی یہودی بھری ہوئی کوکی روایتی طور پر پوریم حوالہ جات اشکنازی یہودی کھانا یہودی کوکیز اسرائیلی پیسٹری پوست کے بیج پوریم کھانے کے ساتھ پیسٹری یدش الفاظ اور جملے جام کے ساتھ کھانے