Bhakri
بھکری (بھکری) ایک گول فلیٹ بریڈ ہے جو اکثر ہندوستان میں گجرات، مہاراشٹر، راجستھان اور کرناٹک کی ریاستوں کے کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ جوار یا باجرے کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جانے والی بھکری عام گندم کی چپاتی سے زیادہ موٹی ہوتی ہے۔ سختی کے حوالے سے کھکھڑے کے برعکس بھکری ساخت میں نرم یا سخت ہو سکتی ہے۔ اناج اور مختلف اقسام باجرے کی مختلف اقسام (جوار، باجرہ، راگی) بھکری بنانے کے لیے استعمال ہونے والے زیادہ عام اناج ہیں۔ یہ باجرا بھکریاں ہندوستان کے دکن سطح مرتفع کے علاقوں (مہاراشٹر اور شمالی کرناٹک) کے ساتھ ساتھ راجستھان کے نیم بنجر علاقوں میں بھی مقبول ہیں۔ مغربی ہندوستان کے ساحلی کونکن اور گوا کے علاقوں میں بھکری بنانے کے لیے چاول کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔ جوار بھکری-جوار بھکری بھکری کی سب سے عام قسم ہے۔ آٹا جوار کے آٹے کو گرم پانی کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے اور پھر ہاتھ سے چپٹا کیا جاتا ہے۔ بجرا بھکری-بجرا بھکری بنیادی طور پر سردیوں میں تیار کی جاتی ہیں، خاص طور پر سنکرانتی کے تہوار کے قریب۔ تیاری جوار بھکروں سے ملتی جلتی ہے۔ مکئی بھکری-عام طور پر سردیوں کے دوران تیار کی جانے والی مکئی کی بھکری۔ اسے گجراتی میں "مکئی نو روٹلو" اور مراٹھی میں "مکیاچی بھکری" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ راگی بھکری-راگی بھکری، یا راگی روٹیاں، سرخ انگلی کے باجرے سے بنی ہوتی ہیں۔ وہ دیگر بھکڑیوں کی طرح تیار کیے جاتے ہیں۔ چاول بھکری-چاول کی بھکریاں چاول کے آٹے سے بنائی جاتی ہیں، جو دیگر بھکریوں کی طرح تیار کی جاتی ہیں۔ وہ کونکن کے علاقے میں عام ہیں۔ گندم بھکری-گندم بھکری گندم کی روٹیوں کی طرح ہوتی ہیں، لیکن سائز اور گہرائی میں بڑی ہوتی ہیں اور متناسب طور پر زیادہ تیل ہوتی ہیں۔ پلس بھکری-اڑد کی دال یا اڑد اور جوار کے آٹے کو ملا کر تیار کی جاتی ہے، جسے کالنا بھکری بھی کہا جاتا ہے۔ وہ خاندیش کے علاقے میں بہت مقبول ہیں۔ بھکری کے لیے آٹا ایک پیالے میں آٹے کو تھوڑی مقدار میں نمک کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے اور کافی گرم پانی کا استعمال کرتے ہوئے ہموار سخت آٹے میں گھونٹ لیا جاتا ہے۔ آٹے کو چھوٹی چھوٹی گیندوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد گیند کو اپنی ہتھیلیوں سے چپٹا کیا جاتا ہے۔ دو قسم کے ہوتے ہیں جن کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ اسے یا تو ہتھیلی سے دبا کر پلیٹ میں چپٹا کیا جاتا ہے یا گیند کو دونوں ہتھیلیوں میں پکڑ کر اسے پتلا کیا جاتا ہے جس کے لیے بہت مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ توا (پین) کو گرم کیا جاتا ہے اور بھکری کو اوپری سطح پر تھوڑا سا پانی لگا کر پکایا جاتا ہے اور باورچی کی انگلیوں کی مدد سے اسے ہر طرف پھیلا دیا جاتا ہے۔ دوسری طرف بھی توے پر پکایا گیا۔ ایک بار جب یہ تیار ہو جائے تو اسے دونوں طرف سے براہ راست آنچ میں بھون لیا جاتا ہے۔ بھکری دو قسم کی ہوتی ہے نرم یا سخت۔ سخت بھکری بنیادی طور پر سخت بیرونی تہوں کے ساتھ ہوتی ہے تاکہ اسے پیس کر پیش کیا جا سکے۔ بھکری کو عام طور پر دہی، لہسن کی چٹنی، پتھلا، بینگن بھرتا، تھیچا (سبز مرچوں اور مونگ پھلی سے بنی چٹنی)، سبز پتوں والی سبزیوں کی تیاری اور کچے پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کرناٹک کے شمالی حصوں میں، اسے بھرے ہوئے بینگن کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ودربھ میں، اسے "زنکا" کے ساتھ کھایا جاتا ہے-جو "پیٹھلا" کی ایک موٹی اور موٹی قسم ہے۔ یہ روایتی طور پر دیہی اہم چیز رہی ہے جسے صبح کے وقت کھیت میں لے جایا جاتا ہے اور ناشتہ اور دوپہر کے کھانے دونوں کی تلافی کی جاتی ہے۔ کھیتوں میں بھکری ایک پلیٹ کے طور پر بھی استعمال ہوتی تھی، جس پر چٹنی، کھردہ یا تھیچا ایک ساتھ پیش کیا جاتا تھا اور کھایا جاتا تھا۔ کھنڈیش کے علاقے میں بھکری اور شیو بھاجی (سیو سے تیار موٹی لذیذ سالن) ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ کونکن اور گوا جیسے ساحلی علاقوں میں، چاول کے آٹے کی بھکریاں بنیادی طور پر مچھلی کے سالن کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ جدید دور میں بھکھڑیوں کی جگہ تیزی سے گندم کی روٹیاں اور پھولکے لے لیے گئے ہیں لیکن وہ اب بھی بہت سے علاقوں میں اور خاص پکوانوں کے طور پر مقبولیت برقرار رکھتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں روٹی چاپتی پراٹھا کلچا ہندوستانی روٹی کی فہرست حوالہ جات گجراتی کھانا ہندوستانی روٹی فلیٹ بریڈ بے خمیری روٹی راجستھانی کھانا مہاراشٹری کھانا روٹی فلیٹ بریڈ پکوان