Rajas con crema
راجاس کون کریما ایک میکسیکن ڈش کو دیا گیا نام ہے جس میں کریم کے ساتھ کٹی ہوئی پوبلانو کالی مرچ ہوتی ہے (اس نام کا لفظی معنی ہسپانوی میں "سلائسز" ہے)۔ یہ میکسیکو میں، خاص طور پر ملک کے وسطی اور جنوبی حصوں میں بہت مقبول ہے۔ یہ ان پکوانوں میں سے ایک ہے جو عام طور پر ٹکیزا (ٹیکو پارٹیوں) کے دوران پیش کیا جاتا ہے، بشمول ٹنگا، مول، چیچارون، اور پاپاس کون چوریزو۔ ڈش کی تیاری میں مرچوں کو بھوننا، چھیلنا اور کاٹنا، کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ مل کر بھوننا، اور مرکب کو کریم کے ساتھ ابالنا شامل ہے۔ بعض اوقات چکن کا شوربہ ذائقہ کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ اصل ترکیب میں پوبلانو مرچوں کا استعمال کیا گیا ہے، حالانکہ ایسی ترکیبیں بھی ہیں جن میں دوسری قسم کی سبز مرچوں کا استعمال کیا گیا ہے۔ یہ تجویز کی جاتی ہے کہ مرچیں کافی پختہ اور بہت سیاہ ہوں، اور انہیں براہ راست گرمی پر یا کومل پر بھوننا چاہیے، میکسیکو کی ایک مشہور تکنیک جسے "ٹیٹیماڈو" کہا جاتا ہے (ناواٹل، ٹلاٹیمیٹی سے) اور پلٹنا چاہیے تاکہ پھل کے تمام حصے بھون لیں اور جلد پر چھالے پڑ جائیں۔ پھر انہیں ایک تھیلے میں "پسینہ" کیا جاتا ہے، تراشا جاتا ہے، بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، چھیل دیا جاتا ہے اور چوڑی پٹیوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ پیاز کے ساتھ، چھوٹے پنکھوں میں بھی کاٹا جاتا ہے، انہیں تندور میں بھون کر بھاری کریم کے ساتھ کم گرمی پر پکایا جاتا ہے۔ اختیاری طور پر، نرم مکئی کے دانے، لہسن اور/یا پنیر شامل کیے جاتے ہیں۔ کچھ گھروں میں وہ کویلائٹس، کٹے ہوئے چکن کا گوشت یا چکن کا شوربہ بھی شامل کرتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں میکسیکن پکوانوں کی فہرست حوالہ جات میکسیکن پکوان