Beaujolais nouveau
بیوجولیس نووو (Beaujolais nouveau) ایک سرخ شراب ہے جو فرانس کے بیوجولیس علاقے میں تیار کیے جانے والے گامے انگور سے بنائی جاتی ہے۔ یہ ایک ون ڈی پرائمور ہے، جو نومبر کے تیسرے جمعرات کو فروخت کے لیے جاری ہونے سے پہلے صرف چند ہفتوں کے لیے خمیر کیا جاتا ہے۔ تقسیم کار مشہور طور پر دنیا بھر کے مختلف بازاروں میں پہلی بوتلیں حاصل کرنے کے لیے دوڑ لگاتے ہیں۔ تاریخ 1800 کی دہائی تک، بیوجولیس کے کاشتکار اس سال تیار ہونے والی کچھ نوجوان شراب کے ساتھ ونٹیج کو ٹوسٹ کرکے فصل کے اختتام کا جشن منانے کے لیے جمع ہوتے تھے۔ (یہ ون ڈی پرائمور، یا "ابتدائی شراب" کی فرانسیسی روایت کا حصہ ہے، جو فصل کی کٹائی کے اسی سال جاری کی گئی تھی، جسے فرانس میں 55 اپیلوں کو تیار کرنے کی اجازت ہے۔) اس وقت کے دوران، لیونا کے بارکیپرز اور ریستوراں کے مالکان کو اس نئی بیوجولیس شراب کے بیرل خریدنے کی عادت تھی، جسے ستمبر میں دبایا گیا تھا اور نومبر میں پیش کرنے کے لیے تیار تھا۔ نئی شراب بیرل میں ڈوبے ہوئے گھڑے کے ذریعے پیش کی جاتی تھی۔ بیرل کبھی کبھی صرف ساؤنے دریا کے نیچے تیر کر منتقل کیے جاتے تھے۔ ایک بار 1937 میں بیوجولیس اے او سی کے قیام کے بعد، اے او سی کے قوانین کا مطلب یہ تھا کہ بیوجولیس شراب کو فصل کے سال میں 15 دسمبر کے بعد ہی سرکاری طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے۔ ان قوانین میں نومبر 1951 میں نرمی کی گئی، اور یونین انٹر پروفیشنل ڈیس ونس ڈو بیوجولیس (یو آئی وی بی) نے باضابطہ طور پر 15 نومبر کو ریلیز کی تاریخ مقرر کی جسے اب سے بیوجولیس نوو کے نام سے جانا جائے گا۔ 1985 میں انسٹی ٹیوٹ نیشنل ڈیس اپیلشنز ڈی اوریجن (آئی این اے او) نے شراب کی یکساں ریلیز کی تاریخ کی اجازت دینے کے لیے نومبر کے تیسرے جمعرات کو قائم کیا۔ یہ شراب فرانس سے نومبر کے تیسرے جمعرات کو 12:01 پر جاری کی جاتی تھی۔ 2000 کی دہائی کے دوران ریلیز کے قوانین میں نرمی آنا شروع ہو گئی، شراب کو وقت سے پہلے بھیج دیا گیا، اور مقامی بازاروں میں مقامی وقت کے مطابق صبح 1 بجے جاری کیا گیا۔ 2010 کی دہائی سے، اسے تیسرے جمعرات سے پہلے خوردہ فروشوں کو بھیجنا شروع کیا گیا، جس میں ہدایت دی گئی کہ اسے تیسرے جمعرات تک فروخت نہ کیا جائے۔ یو آئی وی بی کے کچھ اراکین نے پیرس میں پہلی بوتلیں حاصل کرنے کی دوڑ سے شروع کرتے ہوئے ونٹیج کی تیزی سے تقسیم کا فائدہ اٹھاتے ہوئے بیوجولیس نوو کی مارکیٹنگ کے امکانات کو دیکھا۔ 1960 کی دہائی میں، انگریزی کلبوں کی ریسوں نے ان ڈرائیوروں کو انعام دیا جنہوں نے سب سے زیادہ شراب کے ساتھ تیزی سے واپسی کی (بعض اوقات اس کے نتیجے میں بیوجولیس میں اسپیئر ٹائر چھوڑے جاتے ہیں)۔ میڈیا کی مزید کوریج ہوتی رہی، اور 1970 کی دہائی تک یہ ایک قومی تقریب بن چکی تھی۔ یہ دوڑیں 1980 کی دہائی میں یورپ کے پڑوسی ممالک میں پھیل گئیں، اس کے بعد شمالی امریکہ اور 1990 کی دہائی میں ایشیا تک پھیل گئیں۔ 1972 تک، نیویارک واحد امریکی شہر تھا جس نے بیوجولیس نوو درآمد کیا۔ اس سال، منیاپولیس اسے درآمد کرنے والا دوسرا امریکی شہر بن گیا۔ اب، یہ زیادہ تر امریکی میٹروپولیس علاقوں اور دنیا بھر کے بہت سے بڑے شہروں میں دستیاب ہے۔ پیداوار بیوجولیس نوو گامے نوئر ا جوس بلینک انگور سے بنایا جاتا ہے، جسے صرف گامے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ انگور بیوجولیس اے او سی کے جنوبی حصے سے آتے ہیں، جو لیون کے بالکل شمال میں "پتھریلی، شسٹس مٹی" میں اگائے جاتے ہیں۔ بیوجولیس نوو اور بیوجولیس-ولیجز نوو دونوں تیار کیے جاتے ہیں ؛ مؤخر الذکر خطے کے شمالی حصے میں ~ 30 غیر کرو دیہاتوں سے آتا ہے، اور دس بیوجولیس "کرو" دیہاتوں/اپیلوں سے انگور خارج ہیں۔ نووو کی پیداوار بیوجولیس میں مجموعی پیداوار کے 25 فیصد سے لے کر تقریبا 50 فیصد تک مختلف ہے۔ 2017 تک، 2000 پروڈیوسر ہیں جو 4,000 داھ کی باریوں سے 27.5 ملین کیس بنا رہے ہیں، جن میں سے 40 فیصد فرانس سے برآمد کیے گئے ہیں۔ قانون کے مطابق، خطے کے تمام انگوروں کی کٹائی ہاتھ سے کی جانی چاہیے۔ شراب کاربونک میکریشن، پورے بیری اینیروبک خمیر کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے جو انگور کی کھالوں سے تلخ ٹینن نکالے بغیر پھلوں کے ذائقوں پر زور دیتی ہے۔ انگوروں کو لادا جاتا ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرے ہوئے ایک بڑے (کے ترتیب پر) مہر بند کنٹینر میں بند کر دیا جاتا ہے۔ انگور جو کنٹینر کے نچلے حصے میں انگور کے وزن سے ہلکے سے کچلے جاتے ہیں، خمیر ہونا شروع ہو جاتے ہیں، جس سے زیادہ کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج ہوتی ہے۔ یہ تمام کاربن ڈائی آکسائیڈ غیر کچلے ہوئے انگور کے اندر خمیر کا سبب بنتا ہے (آکسیجن تک رسائی کے بغیر، اس لیے "اینیروبک خمیر")۔ اس کے نتیجے میں بننے والی شراب تازہ، پھل دار اور ٹیننس میں بہت کم ہوتی ہے۔ بیوجولیس نوو کی کامیابی کا ایک حصہ گامے انگور کی وجہ سے ہے-یہ آسانی سے یہ بہت سیدھی سیدھی شراب بنا سکتی ہے اور زیادہ پیچیدہ شراب بنا سکتی ہے۔ زیادہ تر دیگر سرخ شراب کے انگور آسانی سے نووو طرز کی شراب نہیں بناتے۔ " انگور کے انگور پر ہونے کے چند ماہ بعد ہی نومبر میں شراب پینے کے لیے فروخت کی جاتی ہے-اتنے کم وقت میں اتنی زیادہ شراب بھیجنے کے لیے رسد ایک اہم چیلنج ہے۔ نقل و حمل کے ذرائع میں ہاتھی، کونکورڈ، غبارہ، رکشہ، ہیلی کاپٹر، پرائیویٹ جیٹ، ملٹری جیٹ اور 747 شامل ہیں۔ متعدد ہوائی شپنگ کمپنیوں کے پاس اس بارے میں آن لائن مضامین بھی ہیں کہ وہ نووو ہوائی ترسیل کا انتظام کیسے کرتے ہیں، اور نووو کو یورپی یونین سے کب جاری کیا جاسکتا ہے اس کا اعلان ایک سالانہ سرخی ہے۔ جشن یہ "بیوجولیس ڈے" تشہیری تقریبات اور بھاری اشتہارات کے ساتھ ہوتا ہے۔ روایتی نعرہ، یہاں تک کہ انگریزی بولنے والے ممالک میں بھی، "لی بیوجولیس نووو ایسٹ اریو!" تھا۔ (لفظی طور پر، "نیا بیوجولیس آ گیا ہے! ")، لیکن 2005 میں اسے" It 's Beaujolais Nouveau Time! "میں تبدیل کر دیا گیا۔ ریاستہائے متحدہ میں، اسے تھینکس گیونگ کے لیے ایک مشروب کے طور پر فروغ دیا جاتا ہے، جو ہمیشہ شراب جاری ہونے کے ٹھیک ایک ہفتے بعد (نومبر کے چوتھے جمعرات کو) آتا ہے۔ برطانیہ میں، بیوجولیس ڈے خاص طور پر سوانزی، ویلز میں مقبول ہے، جہاں لوگ ریستورانوں اور سلاخوں میں ایک سال پہلے تک ٹیبل بک کرتے ہیں۔ مورخ پیٹر اسٹیڈ کا استدلال ہے کہ وہاں اس کی مقبولیت میں اضافے کا سراغ 1960 کی دہائی میں شہر کے نو سائن بار سے لگایا جا سکتا ہے، جو اس وقت ویلز رگبی یونین کے سابق کپتان کلیم تھامس کی ملکیت تھی، جو برگنڈی میں ایک مکان کے مالک تھے اور بیوجولیس کو جلدی اور سستے طریقے سے ساؤتھ ویلز منتقل کر سکتے تھے، اور اس سے پتہ چلتا ہے کہ اس سے اس وقت سوانزی کی "خود کو نرم کرنے اور دانشورانہ بنانے" کی کوششوں کی عکاسی ہوتی ہے۔ 2015 میں یہ اندازہ لگایا گیا تھا کہ بیوجولیس ڈے نے مقامی معیشت میں 5 ملین پاؤنڈ کا تعاون کیا۔ 2014 تک، بیوجولیس کے علاقے میں 100 سے زیادہ بیوجولیس نوو سے متعلق تہوار منعقد ہوئے تھے۔ ایسا ہی ایک تہوار، لیس سارمینٹیلس، خطے کے دارالحکومت بیوجیو میں منعقد ہوا، اور کئی دنوں تک جاری رہا۔ سالانہ چکھنے کے مقابلے کے فاتح نے شراب میں اپنا وزن جیتا۔ بہت سے پروڈیوسر نووو کو رنگین یا تجریدی ڈیزائن کے ساتھ جاری کرتے ہیں جو ہر سال تبدیل ہوتا ہے، عام طور پر پچھلے سال کے ڈیزائن سے ارتقاء کے طور پر۔ 2017 میں شروع ہونے والے، ایک پروڈیوسر کے پاس اپنے بیوجولیس نوو لیبل کے لیے مقابلہ ہے، اور 2020 میں 1,000 سے زیادہ اندراجات تھے۔ ڈوبوف ہر سال اپنے لیبل کے تجریدی ڈیزائن کے ساتھ ریشم کے بندھن بناتے ہیں، اور انہیں منتخب تھوک فروشوں اور تقسیم کاروں کے ذریعے جاری کرتے ہیں۔ بیوجولیس نوو کے پینے کے علاوہ، اس کی ریلیز شیفوں کے لیے شراب کے ساتھ کھانا پکانے کے موقع کی نمائندگی کرتی ہے۔ اس کی بہت کم عمر اور خمیر کے طریقہ کار کی وجہ سے، نووو کے ساتھ تیار کردہ کھانے سرخ سے قدرے زیادہ جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔ یہ خاص طور پر کوک آو ون اور غیر قانونی ناشپاتی، برگنڈی کے روایتی پکوانوں میں واضح ہے۔ طرز بیوجولیس نوو ایک جامنی رنگ کی گلابی شراب ہے جو اپنی جوانی کی عکاسی کرتی ہے، جو فصل کی کٹائی کے صرف 6 سے 8 ہفتوں بعد بوتل میں ڈالی جاتی ہے۔ پیداوار کے طریقہ کار کا مطلب ہے کہ اس میں تیزابیت زیادہ اور ٹینن بہت کم ہے۔ نوو میں بہت روشن، تازہ، سرخ پھلوں کے ذائقے ہوں گے، جیسے چیری، اسٹرابیری، اور رسبری، کیلے، انگور، انجیر اور ناشپاتی کے قطرے کے فروٹی ایسٹر ذائقوں کے ساتھ۔ شراب کو 13 ڈگری سیلسیس (55 ڈگری فارن ہائٹ) تک تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بیوجولیس-ولیجز نوو تھوڑا زیادہ جامنی، تھوڑا زیادہ امیر ہوتا ہے، اور اس میں پھلوں کے ذائقے قدرے زیادہ ہوتے ہیں۔ Beaujolais nouveau فوری طور پر پینے کے لیے ہے۔ اسے "اس پرانی شراب، فصل کی یاد کے طور پر تازہ اور سال کے تجربے کے طور پر خام، وقت کے ساتھ غیر پالش شدہ، اس لمحے کے جذبات کی عکاسی" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ اسی جذبے میں، نووو کا مقصد چند مہینوں میں کھایا جانا ہے۔ اگرچہ نووو کو چند سالوں تک رکھا جا سکتا ہے، لیکن اس کی کوئی حقیقی وجہ نہیں ہے، کیونکہ یہ عمر کے ساتھ بہتر نہیں ہوتا ہے۔ (موازنہ کے لیے، معیاری بیوجولیس اے او سی شراب اگلے سال جاری کی جاتی ہے اور اسے استعمال کرنے سے پہلے ایک یا زیادہ سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔) نووو شراب ونٹیج کے درمیان قطعی تغیر ظاہر کرتی ہے، اور اس طرح اسے سال کی علاقائی شراب کی فصل کے معیار کا ابتدائی اشارہ سمجھا جاتا ہے۔ 1990 کی دہائی کے آخر میں کچھ شراب کے ناقدین نے بیوجولیس نوو کو سادہ یا نامکمل قرار دیتے ہوئے تنقید کی۔ مثال کے طور پر، شراب کی نقاد کیرن میک نیل نے لکھا ہے کہ "اسے پینے سے آپ کو اسی طرح کی احمقانہ خوشی ملتی ہے جیسے کوکی کا آٹا کھانے سے ملتی ہے۔" شراب کے ایک اور نقاد، رابرٹ ایم پارکر، جونیئر نے ان رائےوں کو "مضحکہ خیز" قرار دیتے ہوئے اختلاف کیا اور بہتر ونٹیج کو "مزیدار، پرجوش، پرجوش، تازہ، متحرک پھل دار" شراب قرار دیا۔ بورڈو کے علاقے میں کام کرنے والے ماہر امراض چشم جولین گوبرٹ کے مطابق، "یہ ایک مناسب شراب ہے اور اسے تیار کرنا درحقیقت اتنا آسان نہیں ہے۔ اسے درست کرنا کافی مشکل ہے۔ " اسی طرح کی شراب بیوجولیس نوو کی تجارتی کامیابی فرانس کے دیگر حصوں میں دیگر "پرائمور" شرابوں کی ترقی کا باعث بنی، جیسے کہ ٹولوز کے قریب گیلک اے او سی۔ یہ شراب عام طور پر نومبر کے تیسرے جمعرات کو جاری کی جاتی ہیں، بالکل بیوجولیس میں ان کے ہم منصبوں کی طرح۔ یہ رواج شراب پیدا کرنے والے دوسرے ممالک جیسے اٹلی ("ونو نوویلو")، اسپین ("ونو جووین")، جمہوریہ چیک ("سواتومارٹنسکی ونو") اور امریکہ ("نووو شراب") میں پھیل گیا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، متعدد ونٹنرز نے مختلف انگور جیسے گامے، زنفنڈل، ٹیمپرنیلو، پنوٹ نائر، اور یہاں تک کہ ریزلنگ کا استعمال کرتے ہوئے نوو طرز کی شراب تیار کی ہے۔ امریکہ میں فرانسیسی گلو گلو شراب تحریک کے خراج عقیدت اور بیوجولیس نوو کے خراج عقیدت کے طور پر نوو شراب بنانے کی تحریک بھی چل رہی ہے۔ یہ بھی دیکھیں ونز ڈی پرائمور حوالہ جات کی فہرست بیرونی لنکس بیوجولیس نوو ریڈ ڈراؤنے کے بارے میں 10 دلچسپ حقائق: اس بیوجولیس نوو سے دور رہیں، چوسنے والے۔ مائیک اسٹینبرگر، Slate.com 21 نومبر 2002۔ بیوجولیس نوو کورٹنی شیسل کے دفاع میں Forbes.com 15 نومبر 2018۔ برگنڈی شراب شراب کے انداز ڈی: Beaujolais#Beaujolais پرائمور