Cuisine of Hawaii
ہوائی کے کھانوں میں کھانے کے پانچ الگ الگ انداز شامل ہیں، جو ہوائی جزائر میں آبادکاری اور امیگریشن کی متنوع کھانے کی تاریخ کی عکاسی کرتے ہیں۔ قدیم ہوائی (300 عیسوی-1778) کے رابطے سے پہلے کے دور میں، پولینیشیائی سمندری مسافر جزائر میں پودوں اور جانوروں کو لے کر آئے۔ جیسے ہی مقامی ہوائی باشندے اس علاقے میں آباد ہوئے، انہوں نے ماہی گیری کی، پائی کے لیے ٹارو اٹھایا، ناریل، گنا، میٹھے آلو اور یام لگائے، اور مٹی کے تندوروں میں گوشت اور مچھلی پکائی۔ 1778 میں پہلے رابطے کے بعد، یورپی اور امریکی پکوان مشنریوں اور وہیلرز کے ساتھ پہنچے، جنہوں نے اپنی کھانوں کو متعارف کرایا اور گنے کے بڑے باغات بنائے۔ عیسائی مشنری نیو انگلینڈ کا کھانا لائے جبکہ وہیلرز نے نمکین مچھلی متعارف کروائی جو بالآخر لومیلومی سالمن میں تبدیل ہو گئی۔ جیسے جیسے انناس اور گنے کے باغات میں اضافہ ہوا، اسی طرح مزدوروں کی مانگ میں بھی اضافہ ہوا، جس سے 1850 اور 1930 کے درمیان جزائر میں بہت سے تارکین وطن گروہ آئے۔ تارکین وطن کارکن ہوائی پہنچنے کے بعد چین، کوریا، جاپان، فلپائن، پورٹو ریکو اور پرتگال سے پکوان لائے، اپنی نئی کھانوں کو متعارف کرایا اور خطے کو متاثر کیا۔ نئے نسلی کھانوں کا تعارف، جیسے چینی کینٹونیز چار سیو باؤ (ماناپوا)، پرتگالی میٹھی روٹی اور مالاسادا، پورٹو ریکن پیسٹل، اور جاپانی بینٹو، شجرکاری کے کام کے ماحول اور مقامی برادریوں میں موجودہ مقامی، یورپی اور امریکی کھانوں کے ساتھ مل کر۔ کھانوں کے اس امتزاج نے ایک "مقامی کھانے" کا انداز تشکیل دیا جو ہوائی کے لیے منفرد تھا، جس کے نتیجے میں پلاٹیشن فوڈز جیسے پلیٹ لنچ، اسنیکس جیسے سپیم مسوبی، اور لوکو موکو جیسے پکوان تیار ہوئے۔ دوسری جنگ عظیم کے فورا بعد کئی معروف مقامی ریستورانوں نے "ہوائی فوڈ" پیش کرنے کے لیے اپنے دروازے کھول دیے۔ شیفوں نے مقامی طرز کو 1992 میں "ہوائی علاقائی کھانا" کا نام دے کر مزید بہتر بنایا، کھانا پکانے کا ایک ایسا انداز جو مقامی طور پر اگائے گئے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے ہوائی کے تمام تاریخی اثرات کو ایک ساتھ ملا کر ایک نیا فیوژن کھانا تشکیل دیتا ہے۔ تاریخ سے پہلے کا رابطہ کا دور جب پولینیشیائی سمندری مسافر 300-500 AD میں ہوائی جزائر پر پہنچے تو، نئی زمین میں کچھ خوردنی پودے موجود تھے، اس کے علاوہ فرن (ہاپو یو آئی آئی، جن کے غیر کوائلڈ پھل کو ابال کر کھایا جاتا ہے) اور ایسے پھل جو زیادہ بلندی پر اگتے ہیں۔ ماہر نباتات اور ماہرین آثار قدیمہ کا خیال ہے کہ پولینیشیائی مسافروں نے جزائر میں 27 سے 30 سے زیادہ پودوں کو متعارف کرایا، جنہیں کینو پودوں کے نام سے جانا جاتا ہے، بنیادی طور پر کھانے کے لیے۔ ان میں سب سے اہم ترا تھا۔ صدیوں سے ٹارو، اور اس سے بنا پوئی، ان کی غذا کا بنیادی حصہ تھا، اور آج بھی اسے بہت پسند کیا جاتا ہے۔ ٹارو کے علاوہ پولینیشیائی لوگ میٹھے آلو بھی لاتے تھے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ نئی دنیا کے ساتھ پولینیشیائی رابطے سے آئے ہیں۔ پولینیشیا کے پہلے آباد کار مارکسین لوگ بریڈ فروٹ لائے اور تاہیتیوں نے بعد میں بیکنگ کیلا متعارف کرایا۔ پولینیشیا کے یہ آباد کار ناریل، موم بتیاں (ہوائی میں کوکوئی گری دار میوے کے نام سے جانا جاتا ہے) اور گنے بھی لائے تھے۔ انہیں نئی سرزمین میں کافی مقدار میں مچھلیاں، شیلفش اور لیمو ملے۔ اڑنے والے پرندوں کو پکڑنا آسان تھا اور گھونسلے لینے کے لیے انڈوں سے بھرے ہوتے تھے۔ بحر الکاہل کے بیشتر جزیروں میں چمگادڑوں اور چھپکلی کے علاوہ گوشت کے جانور نہیں تھے، اس لیے قدیم پولینیشیائی خنزیر، مرغے اور کتوں کو سامان کے طور پر لے کر بحر الکاہل میں سفر کرتے تھے۔ خنزیروں کو مذہبی قربانی کے لیے پالیا جاتا تھا، اور گوشت کو مذبحوں پر پیش کیا جاتا تھا، جن میں سے کچھ کو پجاری کھاتے تھے اور باقی کو اجتماعی جشن میں کھایا جاتا تھا۔ ابتدائی ہوائی غذا متنوع تھی، اور اس میں سمندری غذا کی 130 مختلف اقسام اور میٹھے آلو کی 230 اقسام شامل ہو سکتی ہیں۔ زمینی اور سمندری پرندوں کی کچھ اقسام کو معدوم کر دیا گیا۔ قدیم ہوائی میں سمندری نمک ایک عام مصالحہ تھا، اور انامونا، جو کہ بھنے ہوئے، پیسے ہوئے کوکوئی جائفل، سمندری نمک اور بعض اوقات سمندری بیجوں کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، اکثر کھانے کے ساتھ ہوتا تھا۔ اہم مواقع پر، ایک روایتی دعوت، 'آہائینا' منعقد کی جاتی تھی۔ جب ایک عورت کو اپنا پہلا بچہ ہونا تھا، تو اس کے شوہر نے بچے کی پیدائش کے موقع پر منائی جانے والی "اہائینا میوے" دعوت کے لیے سور پالنا شروع کر دیا۔ دعوت کے لیے خنزیر کے علاوہ مولٹ، کیکڑے، کیکڑے، سمندری بیجوں اور ٹارو کے پتوں کی ضرورت ہوتی تھی۔ اس طرح کے ضیافتوں کا جدید نام، لوؤ، 1856 تک استعمال نہیں ہوا تھا، جس نے ہوائی الفاظ 'آہینا اور پاینا کی جگہ لی تھی۔ لوؤ نام ایک ایسے کھانے کے نام سے آیا ہے جو ہمیشہ 'آہائینا' میں پیش کیا جاتا ہے، چھوٹے ٹارو ٹاپس جو ناریل کے دودھ اور چکن یا آکٹوپس کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے سے پہلے، خنزیروں اور کتوں کو گلا گھونٹ کر یا اپنے نتھنوں کو بند کر کے مارا جاتا تھا، تاکہ جانور کے خون کو محفوظ رکھا جا سکے۔ گوشت کو پورے کٹے ہوئے جانور کو چپٹا کر گرم کوئلوں پر بھون کر تیار کیا جاتا تھا، یا اسے لاٹھیوں پر تھوکا جاتا تھا۔ گوشت کے بڑے ٹکڑے، جیسے مرغی، خنزیر اور کتے، عام طور پر مٹی کے تندوروں میں پکائے جاتے ہیں، یا رسمی ضیافتوں کے دوران آگ پر تھوکتے ہیں۔ ہوائی ارتھ اوون، جسے ایمو کہا جاتا ہے، روسٹنگ اور اسٹیمنگ کو ایک طریقہ کار میں جوڑتا ہے جسے کلوا کہا جاتا ہے۔ ایک گڑھے کو زمین میں کھودا جاتا ہے اور آتش فشاں چٹانوں اور دیگر چٹانوں سے کھڑا کیا جاتا ہے جو اعلی درجہ حرارت پر گرم ہونے پر تقسیم نہیں ہوتے ہیں، جیسے گرینائٹ۔ آگ انگاروں سے بنائی جاتی ہے، اور جب چٹانیں چمکتی ہوئی گرم ہوتی ہیں، تو انگاروں کو ہٹا دیا جاتا ہے اور تی، ادرک یا کیلے کے پتوں میں لپٹی ہوئی کھانوں کو گڑھے میں ڈال دیا جاتا ہے، گیلے پتوں، چٹائیوں اور مٹی کی ایک پرت سے ڈھک دیا جاتا ہے۔ بھاپ بنانے کے لیے بانس کی ٹیوب کے ذریعے پانی ملایا جا سکتا ہے۔ گرم چٹانوں کی شدید گرمی سے کھانا اچھی طرح پکایا جاتا تھا-کئی دنوں تک کھانے کی مقدار کو ایک ساتھ پکایا جا سکتا تھا، باہر نکالا جا سکتا تھا اور ضرورت کے مطابق کھایا جا سکتا تھا، اور بقیہ کو گرم رکھنے کے لیے ڈھکن کو تبدیل کیا جا سکتا تھا۔ ایمو میں میٹھے آلو، ٹارو، بریڈ فروٹ اور دیگر سبزیاں پکائی جاتی تھیں، ساتھ ہی مچھلی بھی۔ نمکین پانی کی ایلوں کو ایمو میں ڈالنے سے پہلے نمکین کر کے سکھایا جاتا تھا۔ مرغیوں، خنزیروں اور کتوں کو ایمو میں ڈال دیا گیا اور پیٹ کی گہاوں میں گرم چٹانیں ڈالی گئیں۔ مرد تمام کھانا پکاتے تھے، اور خواتین کے لیے کھانا الگ آئمو میں پکایا جاتا تھا ؛ اس کے بعد مرد اور خواتین الگ الگ کھانا کھاتے تھے۔ خاص مواقع پر ایمو کے ساتھ کھانا پکانے کا قدیم رواج آج تک جاری ہے۔ رابطہ کے بعد کی مدت 1778 میں، کیپٹن جیمز کک نیہاؤ کے جزیرے پر پہنچے، ایک مینڈھا بکری، ایوس، ایک سؤر، ایک انگریزی سور، اور خربوزوں، کدو اور پیاز کے بیج چھوڑ کر۔ 1793 میں، کیپٹن جارج وینکوور جزائر پر پہلے مویشی لائے۔ کیلیفورنیا سے لانگ ہارن بادشاہ کمہماہ اول کو پیش کیے گئے۔ کوئی قدرتی شکاری نہ ہونے کی وجہ سے، نئے مویشی کئی گنا قابو سے باہر ہو گئے۔ بادشاہ نے مویشیوں کو پکڑنے اور پالنے کے لیے جان پارکر نامی ایک امریکی شخص کی خدمات حاصل کیں۔ بہت سے مویشیوں کا قتل کیا گیا اور گائے کا گوشت ہوائی کھانوں میں متعارف کرایا گیا۔ 1813 میں، انناس کی کاشت پہلی بار ہونولولو میں ڈان فرانسسکو ڈی پاؤلا مارین نے کی تھی، جو ایک ہسپانوی ماہر نباتات اور بادشاہ کمہماہ اول کے مشیر تھے۔ اگرچہ انگور کی انگوروں کو کیپٹن وینکوور نے 1792 کے آس پاس متعارف کرایا تھا، لیکن مارین کو 1815 میں پہلا ہوائی داھ کی باری اور اب نایاب مشن انگور کی قسم لگانے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ مارین نے 1812 میں پہلی بیئر بھی تیار کی، اور 1817 میں پہلی کافی کی فصل لگائی، لیکن اس کی کاشت ناکام رہی۔ مارین، جسے ہوائی باشندے "منینی" کہتے ہیں، نے سنتری، چونے، پھلیاں، گوبھی، آلو، آڑو، خربوزے، مکئی اور لیٹیس لگانے کا تجربہ کیا۔ 19 ویں صدی کے آخر تک، امریکی آباد کاروں کی ملکیت اور ان کے زیر انتظام انناس اور گنے کے باغات نے ہوائی کی زیادہ تر زمین پر قبضہ کر لیا، اور یہ دونوں فصلیں ہوائی معیشت کے لیے آمدنی کا سب سے اہم ذریعہ بن گئیں۔ نسلی کھانے جیسے جیسے بگ فائیو کے باغات میں توسیع ہوئی، مزدوری کی مانگ میں اضافہ ہوا، اس لیے باغبانی کے مالکان نے تارکین وطن کارکنوں کی خدمات حاصل کیں، جن میں چینی، کوریائی، جاپانی، فلپائنی اور پرتگالی شامل تھے۔ ہر نسلی گروہ کام کی جگہوں پر اپنا کھانا چاہتا تھا، اور کھیتوں اور کریانہ بازاروں کو قائم کیا گیا۔ چینی تارکین وطن کینٹونیز کھانا لے کر آئے، جزائر میں سب سے پہلے اسٹیر فرائی، میٹھے اور کھٹے، اور ڈم سم کے پکوان پکائے، اور پائی کی جگہ چاول پکائے، اپنی جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کیے۔ چینی چاول کے کاشتکاروں نے مقامی ندیوں اور آبپاشی کے گڑھوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ایشیا سے واقف مچھلی کی اقسام درآمد کیں۔ ہوائی میں کوریائی امیگریشن کمچی لے کر آئی اور میرینڈ گوشت پکانے کے لیے باربیکیو گڑھے بنائے۔ کوریائی طرز کا بلگوگی یا ہڈیوں کے بغیر گوشت کے ساتھ معتدل میٹھا لہسن کی چٹنی اور گلبی یا ہڈیوں کے ساتھ گوشت اور معتدل میٹھا لہسن کی چٹنی بھی، اور ایک اور کوریائی پسندیدہ بیمباب یا مخلوط چاول کے ساتھ تجربہ کار سبزیاں، نمول، میٹھا اور مسالہ دار گوچوجنگ اور بلگوگی ٹاپنگ بھی ہوائی کھانوں کا ایک لازمی حصہ بن گئے۔ پرتگالی تارکین وطن 19 ویں صدی کے آخر میں آزورس سے ہوائی آئے، انہوں نے سور کا گوشت، ٹماٹر اور مرچ مرچ پر زور دیتے ہوئے اپنی کھانوں کو متعارف کرایا، اور پرتگالی میٹھی روٹی اور مالاسادا بنانے کے لیے اپنا روایتی مکھیوں کا تندور فورنو بنایا۔ وہیلر نمکین مچھلی لائے، جو بالآخر لومی-لومی سالمن بن گئی۔ جاپانی بینٹو اور ساشمی لائے، اور اگرچہ ان کے بہت سے سبزیوں کے بیج جزائر کی آب و ہوا میں نہیں اگتے تھے، لیکن وہ ٹوفو اور سویا کی چٹنی بنانے میں کامیاب ہو گئے۔ جاپانی تارکین وطن کے گھروں میں تندوروں کی کمی تھی، اس لیے ان کا کھانا پکانے کا انحصار تلی ہوئی، بھاپ میں پکانے، بھوننے اور ابالنے پر تھا، جس کی وجہ سے ہوائی میں ٹیمپورا اور نوڈل سوپ مقبول ہوئے۔ 20 ویں صدی کے اوائل تک، جاپانی سب سے بڑا نسلی گروہ تھے اور چاول جزائر میں تیسری سب سے بڑی فصل بن گیا۔ ہوائی میں پورٹو ریکن امیگریشن کا آغاز 1900 میں ہوا، جس نے مسالہ دار، ہسپانوی موسمی موٹے سوپ، کیسرول، پیسٹل اور گوشت کے کاروبار میں حصہ ڈالا۔ فلپائنی 1909 میں ہوائی پہنچے، مٹر اور پھلیاں، سرکہ اور لہسن کے پکوانوں کا ایڈوبو انداز، بیکنگ کے بجائے کھانا ابالنے، اسٹو، برائل اور فرائی کرنے کا انتخاب کرتے ہوئے، اور چاول کے علاوہ میٹھے آلو بطور اہم کھانے کے لیے۔ سامواں 1919 میں پہنچے، انہوں نے ایمو کی طرح نیچے کے بجائے زمین کے اوپر اپنے ارتھ اوون بنائے، اور ٹارو کے بجائے پھلوں سے پوئی بنایا۔ 1975 میں ویتنام جنگ ختم ہونے کے بعد جنوب مشرقی ایشیا سے تارکین وطن لیمن گراس، فش ساس اور گالنگل لے کر آئے، جو تھائی اور ویتنامی کھانوں میں مقبول ہیں۔ علاقائی دور-ریاست کا درجہ ہونولولو میں پہلا ریستوراں 1849 میں پیٹر فرنانڈیز نامی ایک پرتگالی شخص نے کھولا تھا۔ بشپ اینڈ کمپنی بینک کے پیچھے واقع، اسٹیبلشمنٹ کو "کھانے کے گھر" کے نام سے جانا جاتا تھا اور اس کے بعد دوسرے ریستوراں، جیسے ہوٹل اور فورٹ اسٹریٹ کے کونے میں لیون ڈیجین کا "پیرسین ریستوراں" تھا۔ 1872 میں، رائل ہوائی ہوٹل ہوٹل اسٹریٹ پر کھولا گیا، اور بحر الکاہل کے سب سے بہتر ہوٹلوں میں سے ایک کے طور پر، امیر گاہکوں کو پورا کرتا ہے۔ رائل ہوائی کے کھانے کے کمرے میں یورپ کے بہترین ریستورانوں کے برابر پکوان پیش کیے جاتے تھے، جس میں 1874 کے مینو میں مولٹ، اسپرنگ لیمب، ٹماٹر کے ساتھ چکن، اور کابینہ کی کھیر جیسے پکوان پیش کیے جاتے تھے۔ ہوائی کی بڑے پیمانے پر انناس کی صنعت اس وقت پیدا ہوئی جب "انناس کے بادشاہ" جیمز ڈول نے 1901 میں اوہو کے جزیرے پر انناس لگائے تھے۔ 1922 میں، ڈول نے بڑے پیمانے پر انناس کی پیداوار کے لیے لینائی جزیرہ خریدا۔ 1950 تک ان کی ہوائی انناس کمپنی دنیا کی سب سے بڑی کمپنی تھی۔ 1905 میں، ہوائی کے علاقائی گورنر، جارج آر کارٹر نے مقامی زرعی پیداوار میں اضافے کو فروغ دیتے ہوئے کہا کہ "ایک وقت تھا جب ہوائی کیلیفورنیا کو آٹا، آلو اور دیگر سبزیاں بھی فراہم کرتا تھا۔ اب کیلیفورنیا اپنی پیداوار خود کرتی ہے اور اضافی رقم کا کچھ حصہ یہاں بھیجتی ہے۔ " اس وقت کے اخبارات کے اداریوں میں یہ بھی سوال اٹھایا گیا کہ مقامی طور پر اگائے جانے والے امرود زمین پر کیوں سڑ رہے ہیں جب کہ زرعی کاروبار ہوائی میں غیر مقامی انناس لگا رہا ہے۔ ان خدشات کو تقریبا ایک صدی بعد تک حل نہیں کیا گیا، جب علاقائی کھانوں کی تحریک نے کھانے کی صنعت کو "مقامی بڑھنے، مقامی خریدنے اور مقامی کھانے" کی ترغیب دینا شروع کی۔ 1970 کی دہائی سے، جنوب مشرقی ایشیا میں انناس زیادہ سستے طریقے سے اگائے جاتے رہے ہیں، اس لیے ہوائی زراعت نے متنوع نقطہ نظر اختیار کیا ہے، جس سے اسکواش، ٹماٹر، مرچ اور لیٹس سمیت مختلف فصلیں پیدا ہوتی ہیں۔ 1978 سے 1988 تک، ہوائی آنے والے شیف اپنے یورپی ہم منصبوں کی طرح ہوائی میں تیار کردہ اجزاء سے گریز کرتے، امریکی سرزمین سے، یا آسٹریلیا، نیوزی لینڈ اور یورپ تک ہر چیز کو بھیجنے کو ترجیح دیتے۔ اگرچہ باہر کھانا اتنا عام نہیں تھا جتنا اب ہے، لیکن مقامی کھانے پینے کی جگہوں نے 1960 کی دہائی سے خود کو قائم کرنا شروع کر دیا۔ ڈنرز اور ڈرائیو انز میں امریکی کرایہ کے علاوہ مقامی نسلی کھانے پیش کیے جاتے ہیں جیسے رینبو ڈرائیو ان، ایل اینڈ ایل، للیہا بیکری اور زیپیز۔ چھوٹی موم-این-پاپ دکانیں جیسے سائمین ہاؤسز، سہولت اسٹورز پڑوس میں عام تھیں جو اوکازویا (جاپانی "ڈیلی") میں پہلے سے طے شدہ بینٹوز یا لا کارٹے آئٹمز پیش کرتی تھیں۔ کچھ یہاں تک کہ موبائل بھی تھے، جنہیں پیار سے ماناپوا وین کے نام سے جانا جاتا تھا، جو 21 ویں صدی میں فوڈ ٹرک کلچر کے رجحان بننے سے بہت پہلے ہی چھوٹے ڈم سم جیسے تحائف فروخت کرتی تھیں۔ جاپانی نژاد امریکی بیکر رابرٹ ٹائرا نے 1950 کی دہائی میں میٹھی پرتگالی روٹی کے ہوائی ورژن کے لیے ایک ترکیب تیار کی۔ ٹائرا نے ہوائی میں تجارتی طور پر روٹی تیار کرنا شروع کی، اور یہ ہونولولو بیکریوں اور کافی کی دکانوں میں کامیاب ہو گئی، پودوں کی پیداوار کیلیفورنیا اور جنوبی کیرولائنا تک پھیل گئی۔ 1980 کی دہائی تک، ٹائرا کی کمپنی، کنگز ہوائی بیکری، سالانہ 2 کروڑ امریکی ڈالر کما رہی تھی۔ ہوائی علاقائی کھانا ہوائی علاقائی کھانا پکانے کے ایک انداز اور شیفوں کے گروپ سے مراد ہے جنہوں نے اسے تیار کیا اور اس کے لیے ایک الگ ہوائی فیوژن سٹائل کے طور پر وکالت کی۔ کھانا مقامی اجزاء (بشمول سمندری غذا، گائے کا گوشت اور اشنکٹبندیی کھانے) سے تیار ہوتا ہے، اور یہ نسلی پکوان کے اثرات کا امتزاج ہے۔ کھانوں کا انداز بارہ شیفوں کے ایک گروپ نے تیار کیا تھا: سیم چوئے، فلپ پاڈوانی، راجر ڈیکن، گیری سٹریہل، رائے یاماگوچی، ایمی فرگوسن اوٹا، جین میری جوسلین، جارج میوروتھالاسائٹس، بیورلی گینن، پیٹر میریمین، مارک ایلمین، اور ایلن وانگ۔ ہوائی علاقائی کھانوں کی ترقی طویل فاصلے پر بھیجے جانے والے اجزاء اور تیاریوں سے دور ہونے کی ایک مربوط کوشش تھی جو براعظمی ترکیبوں کی نقل کرتی تھی یہاں تک کہ جب وہ ہوائی کے حالات کے مطابق نہیں تھے۔ بلکہ، گروپ نے مہمان نوازی کی صنعت میں مقامی طور پر حاصل کردہ اجزاء کو فروغ دینے کی امید کی جبکہ بیک وقت دنیا کو ہوائی میں کھانوں کے بارے میں آگاہ کیا۔ اس گروپ کا مقصد مقامی پالنے والوں، ماہی گیروں اور کسانوں کو مہمان نوازی اور ریستوراں کی صنعت میں شیفوں اور کاروبار سے جوڑنا تھا تاکہ کمیونٹی کی عکاسی کے طور پر ہوائی کے علاقائی کھانوں کو تیار کیا جا سکے۔ انہوں نے سرزمین سے درآمد شدہ مصنوعات اور ترکیبوں پر مبنی غیر متاثر بین الاقوامی اور براعظمی ہوٹل کے کھانوں کو لیا اور ان کی جگہ مقامی طور پر اگائے جانے والے کھانوں پر مبنی پکوان اور کھانے بنائے۔ شیفوں کے اس بانی گروپ نے جینس والڈ ہینڈرسن کی 1994 کی باورچی خانے کی کتاب، دی نیو کزن آف ہوائی شائع کرنے کے لیے کام کیا۔ ان شیفوں نے خیراتی کاموں کے لیے فروخت کی جانے والی ایک باورچی خانے کی کتاب کو بھی اسپانسر کیا۔ عصری زمانے 21 ویں صدی میں ایک سیاحتی مقام کے طور پر ہوائی کی مسلسل مقبولیت نے ملحقہ ریاستہائے متحدہ میں ہوائی تھیم والے اور ہوائی کھانوں کے ریستوراں جیسے اونو ہوائی بی بی کیو اور ایل اینڈ ایل ہوائی باربیکیو کو جنم دینے میں مدد کی ہے۔ اس کی مقبولیت یورپ تک بھی پہنچ رہی ہے، 2014 میں برطانیہ میں پہلے نئے ہوائی کھانوں کے طور پر ریستوراں پونڈ ڈالسٹن کا افتتاح ہوا۔ اوہو کے شمالی ساحل پر اونو یو جیسی جگہوں سے ہوائی میں بنی بہت سی خصوصیات بھی ہیں جیسے للیکوئی آسائی کے پیالے۔ برانڈڈ اشیاء بھی ہیں جیسے کہ Mauna Loa macadamia گری دار میوے۔ گنے کے پروڈیوسر الیگزینڈر اینڈ بالڈون کام جاری رکھے ہوئے ہیں اور دوسرے کاروباروں میں متنوع ہو چکے ہیں۔ ڈول فوڈ کمپنی ہوائی میں مقیم ہے اور اب بھی اوہو پر انناس کا آپریشن کرتی ہے۔ موئی لینڈ اینڈ انناس کمپنی نے 2009 میں پیداوار بند کر دی۔ اس کے کچھ اثاثے اور ملازمین ہالی آئمیل انناس کمپنی کے آغاز میں شامل ہیں اور کپلوا فارمز کے نامیاتی انناس کے آپریشن کو پیئر اومیڈیار کی حمایت سے الوپونو سسٹین ایبل ایگریکلچر ڈویلپمنٹ نے سنبھال لیا تھا۔ بیئر پروڈیوسر کونا بریونگ کمپنی اور آتش فشاں وائنری سرگرم ہیں۔ مقامی کھانے پینے کی جگہوں میں زیپی کی زنجیر شامل ہے۔ فوڈ لینڈ ہوائی ایک کریانہ سلسلہ ہے۔ سیلویشن آرمی وائی اولی ٹی روم میں کنیمتسو بیکری، ہیلینا کا ہوائی فوڈ، کامن گراؤنڈ کاؤئی، اینا ملرز، نشوڈو کینڈی اسٹور، ماؤئی ٹیکوس اور وائی اولی ٹی روم اینڈ بیکری جیسے مخصوص اور تاریخی کاروباری آپریشن بھی ہیں۔ رائے یاماگوچی کی رائے اور ہوائی علاقائی کھانوں کو فروغ دینے والی مختلف باورچی خانوں کی کتابوں نے بھی ہوائی کھانوں اور ہوائی فیوژن کھانوں کو مقبول بنانے میں مدد کی ہے۔ اجزاء سبزیاں، پھل اور گری دار میوے ٹارو (کولوکیشیا ایسکولینٹا)-ایک مشہور اور قدیم پودا جسے نیو گنی کے مقامی لوگوں نے کم از کم 30,000 سالوں سے کاٹا ہے۔ ٹارو کی سینکڑوں اقسام ہیں، اور دلدلی زمین کی قسم کا کارم بہترین پائی کے ساتھ ساتھ ٹارو اسٹارچ یا آٹا بھی بناتا ہے۔ خشک زمین کی قسم کی بناوٹ کرکرا ہوتی ہے اور اسے ٹارو چپس بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چھوٹی امریکی قسم سٹے ہوئے پکوانوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ بریڈ فروٹ (آرٹوکارپس الٹیلس) میٹھے آلو موم بتی نٹ (ایلیورائٹس مولوکانا) یا کوکوئی-روسٹڈ دانے روایتی طور پر موم بتیوں کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، جو قدیم ہوائی مصالحے میں اہم جزو ہیں، انامونا ناریل (کوکوس نیوسیفیرا) پولینیشین تیر (ٹکا لیونٹوپیٹالائڈز) یا پیا پلانٹ-پکا ہوا تیر روٹ پپیتا، کیلے، یا کدو کے ساتھ بیکڈ ڈیسرٹ میں ملایا جاتا ہے۔ ہاؤپیا، ایک ہوائی ناریل کریم پڈنگ، اسے گاڑھا کرنے کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ ٹی (کورڈی لائن فروٹکوسا)-ہوائی میں آستین کے آنے کے بعد، ٹی کی جڑ کو شراب میں تبدیل کر دیا گیا جسے اوکولیہاؤ کہا جاتا ہے۔ پتوں کو ایمو ارتھ اوون، جیسے لاؤلاؤ میں پکائے جانے والے کھانے کے لیے لفافے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پنکھوں والی پھلی (سوفوکارپس ٹیٹراگونولوبس) جیکاما اسپیم ہورمل کمپنی کی ڈبے میں بند گوشت کی مصنوعات اسپیم کئی دہائیوں سے ہوائی میں انتہائی مقبول ہے۔ فی کس، ہوائی باشندے دنیا میں سپیم کے دوسرے سب سے بڑے صارفین ہیں، جو گوام کے بالکل پیچھے ہیں۔ اصل میں امریکی فوجیوں کے ذریعہ اپنے راشن میں ہوائی لایا گیا، دوسری جنگ عظیم کے دوران جزائر کے آس پاس ماہی گیری پر پابندی عائد ہونے کے بعد اسپیم مقامی لوگوں کے لیے پروٹین کا ایک اہم ذریعہ بن گیا۔ 2005 میں، ہوائی باشندوں نے اسپیم کے پچاس لاکھ سے زیادہ ڈبے استعمال کیے۔ اسپیم کو مقامی پکوانوں میں مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے، زیادہ تر عام طور پر تلی ہوئی اور چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ناشتہ کے لیے، تلی ہوئی انڈے اکثر سپیم کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ سپیم کو ٹائی میں لپیٹ کر بھون کر، سکیور اور گہری تلی ہوئی، یا گوبھی کے ساتھ تلی ہوئی ہلچل بھی کی جا سکتی ہے۔ اسے سائیمن اور تلی ہوئی چاولوں میں شامل کیا جاتا ہے، ٹوفو کے ساتھ پیس کر، یا ٹھنڈے سومین یا بیکڈ میکارونی اور پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ پپس کے لیے چٹنی میں، میئونیز کے ساتھ سینڈوچ میں، یا امرود کی جیلی کے ساتھ پکانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اسپیم مسوبی، روٹی کی ایک پٹی کے ساتھ لپٹے ہوئے چاول کے بستر پر تلی ہوئی اسپیم کا ایک ٹکڑا، ہوائی میں ایک مشہور ناشتا ہے جس نے 1980 کی دہائی میں جزیرے کے سوشی مینو میں اپنا راستہ تلاش کیا۔ 19 ویں صدی میں، جان پارکر نے میکسیکن کے چرواہوں کو ہوائی باشندوں کو مویشی پالنے کی تربیت دینے کے لیے لایا۔ کمویلا اور کولا کے ہوائی چرواہوں کو پینیولوس کہا جانے لگا۔ مویشیوں کے پالنے میں اگلے 100 سالوں تک تیزی سے اضافہ ہوا۔ 1960 میں، ہوائی میں آدھی زمین گائے کے گوشت کی برآمد کے لیے کھیتی باڑی کے لیے وقف تھی، لیکن 1990 تک یہ تعداد گھٹ کر 25 فیصد ہو گئی تھی۔ پینیولوس نے پیپکاؤلا ("گائے کے گوشت کی رسی") چبایا، جو ایک نمکین اور خشک گائے کا گوشت ہے جو گائے کے گوشت سے ملتا جلتا ہے۔ پیپیکاؤلا کو عام طور پر پیش کرنے سے پہلے بھون لیا جاتا تھا۔ ایشیائی کھانا پکانے کے اثر سے، گائے کے گوشت کی پٹیوں کو عام طور پر سویا کی چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ جب گائے کا گوشت دھوپ میں سکھایا جاتا ہے، تو روایتی طور پر گوشت کو دھول اور مکھیوں سے بچانے کے لیے ایک اسکرینڈ باکس استعمال کیا جاتا ہے۔ خشک گوشت اکثر لو میں ذائقہ یا بھوک کے طور پر پایا جا سکتا ہے۔ مچھلی اور سمندری غذا ٹونا ہوائی کھانوں میں سب سے اہم مچھلی ہے۔ مختلف اقسام میں سکپ جیک ٹونا (آکو)، یلوفن ٹونا (آہو)، اور الباکور ٹونا (ٹومبو) شامل ہیں۔ خاص طور پر آہو کی ایک طویل تاریخ ہے، کیونکہ قدیم ہوائی باشندے اسے طویل سمندری سفر پر استعمال کرتے تھے کیونکہ نمکین اور خشک ہونے پر اسے اچھی طرح سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ مقامی ٹونا ماہی گیری کا ایک بڑا حصہ ساشمی کے لیے فروخت کرنے کے لیے جاپان جاتا ہے۔ ٹونا کو ہوائی میں بھی ساشمی کے طور پر کھایا جاتا ہے، لیکن اسے بھون کر یا بھون کر، یا چھید کر بھی بنایا جاتا ہے۔ پیسیفک بلیو مارلن (کاجیکی) باربیکیو یا گرل کیا جاتا ہے، لیکن اس میں چربی کی مقدار بہت کم ہونے کی وجہ سے اسے زیادہ نہیں پکانا چاہیے۔ براڈ بل تلوار مچھلی (شٹوم)، جو مقبول ہے اور پورے سرزمین ریاستہائے متحدہ میں بھیجی جاتی ہے، چربی میں زیادہ ہوتی ہے اور اس کے اسٹیکس کو بھون کر، بھون کر یا اسٹیر فرائز میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گروپروں (ہاپو) کو اکثر بھاپ میں بھرا جاتا ہے۔ سرخ سنیپر (اوناگا) کو ابال کر، غیر محفوظ طریقے سے، یا پکایا جاتا ہے۔ گلابی سنیپر (اوپاکاپاکا) میں چربی زیادہ ہوتی ہے، اور اسے ابال کر یا بیک کر ہلکی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ واہ (اونو) کو بھون کر یا بھون کر بنایا جاتا ہے، اور ڈولفن مچھلی (مہیماہی) کو عام طور پر اسٹیکس میں کاٹ کر تلی یا بھون کر بنایا جاتا ہے۔ مون فش (اوپا) کو ابالنے، تمباکو نوشی کرنے یا ساشمی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پوک ایک مقامی کھانا ہے جس میں اصل میں خام مچھلی یا دیگر سمندری غذا جیسے آکٹوپس کو سمندری نمک کے ساتھ محفوظ کرنا اور اسے (لومی) مصالحوں کے ساتھ رگڑنا یا چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا شامل تھا۔ سمندری گھاس، کوکوئی نٹ اور سمندری نمک سے بنے مصالحے روایتی طور پر ہوائی پوک کے لیے استعمال کیے جاتے تھے۔ مغربی اور ایشیائی ثقافتوں کے ساتھ پہلے رابطے کے بعد سے، سکیلینز، مرچ مرچ، اور سویا چٹنی اس میں عام اضافہ بن چکے ہیں۔ پوک ساشمی سے مختلف ہے، کیونکہ سابقہ عام طور پر کھردری کاٹا جاتا ہے اور پلیٹ پر ڈھیر کیا جاتا ہے، اور اسے مچھلی کے کم مہنگے ٹکڑوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ 1970 کی دہائی کے اوائل میں، پوک بیئر کے ساتھ کھانے یا پارٹی میں لانے کے لیے ایک بھوک بن گیا۔ جزیرے کے ایشیائی اثر کو ظاہر کرنے والے مصالحے، عام ایشیائی مصالحوں میں چین سے پانچ مصالحوں کا پاؤڈر، جاپان سے وسابی اور شویو (سویا چٹنی)، اور فلپائن سے بیگونگ شامل ہیں۔ پکوان چکن کے لمبے چاول-مرغی کو ادرک، سبز پیاز، اور چاول کی ورمیسیلی/منگ کی پھلی کے دھاگے کے ساتھ پکایا جاتا ہے کالوا سور-کھینچا ہوا سور کا گوشت، جو عام طور پر گوبھی کے ساتھ پکایا جاتا ہے کریک بیج-چینی طرز کے محفوظ پھل لاؤ لاؤ-روایتی تیاری میں نمکین سیاہ کوڈ کے ٹکڑے اور ٹارو کے پتوں میں لپٹا ہوا سور کا گوشت اور ایک ٹائی پتی شامل ہوتی ہے، لیکن مختلف حالتوں میں دیگر پروٹین جیسے مچھلی، مرغی، اور/یا گائے کا گوشت لوکو موکو شامل ہو سکتے ہیں-چاول پر ہیمبرگر اسٹیک، جس کے اوپر بھوری گریوی اور انڈے ہوتے ہیں لومی سالمن-ٹماٹر اور پیاز لواؤ ٹارو کے پتوں کے ساتھ کیوبڈ نمکین علاج شدہ سالمن جو ناریل کے دودھ/کریم میں پکایا جاتا ہے۔ مالاسادا-چینی کے ساتھ لیپت گہری تلی ہوئی ڈونٹ ماناپوا-ایک چا سیو باؤ 2-3x بڑا، لیکن دیگر مقبول بھرنے میں لپ چیونگ، اوکیناوان میٹھے آلو، چکن کری موچی شامل ہیں-مختلف چپچپا چاول کی میٹھی/کینڈی موسبی-چاول کی گیندیں اکثر علاج شدہ گوشت جیسے ایس پی اے ایم، ہاٹ ڈاگ، یا گوٹبرگ ساسیج اوپیہی کے ساتھ سرفہرست ہوتی ہیں-خوردنی لمپیٹس، سیلانا سینڈوینسس اور سیلانا ایکسرٹا پیسٹل پلیٹ لنچ () پوئی-پیوریڈ ٹارو کارم پرتگالی میٹھی روٹی سیمین-نرم گندم کے انڈے کے نوڈلز کا نوڈل سوپ جو سبز پیاز، کے ساتھ گرم داشی میں پیش کیا جاتا ہے۔ مشروبات کاو (پائپر میتھیسٹیکم) (آوا) اوشیانا کا ایک روایتی سوپوریفی مشروب ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا وانواتو میں ہوئی ہے۔ جدید دور میں، ہوائی میں کاو باروں نے کچھ مقبولیت حاصل کی ہے، جس میں ماؤئی، مولوکائی، کاوئی اور اوہو پر تجارتی کاو کے باغات ہیں۔ الکحل مشروبات ہوائی ٹراپیکل ٹکی کاک ٹیل جیسے بلیو ہوائی رم کا استعمال کرتے ہیں۔ رم کو مختلف قسم کے اشنکٹبندیی پھلوں کے رس کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اسے آرائشی پھل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اوکولیہاؤ ایک پرانی ہوائی شراب ہے جو ٹی پودے کی جڑ سے بنائی جاتی ہے۔ ہوائی شراب زیادہ تر ماؤئی جزیرے اور ہوائی جزیرے پر تیار کی جاتی ہے۔ ہوائی بیئر کی نمائندگی ریاست کا سب سے بڑا شراب خانہ، کونا بریونگ کمپنی کرتی ہے۔ 1901 سے 1998 تک، "پریمو" سب سے زیادہ مقبول ہوائی بیئر میں سے ایک تھا، اور 2008 تک، پیداوار میں واپس آگیا، حالانکہ اب یہ کیلیفورنیا میں تیار کیا جاتا ہے۔ تاریخی طور پر، ہوائی میں بروپب کی فروخت پر پابندی والے ریاستی قانون کی وجہ سے کرافٹ بیئرز (مائیکروبروز) کی رفتار سست رہی ہے۔ تاہم، 2003 میں قانون بدل گیا، اور اب کاشتکار دستیاب ہیں۔ ماؤئی بریونگ کمپنی ہوائی کا سب سے بڑا ڈبہ بند بیئر بنانے والا ادارہ ہے۔ (ہوائی میں شراب خانوں کی فہرست بھی دیکھیں)۔ امریکی علاقائی اور فیوژن کھانوں کی فہرست سمندری کھانوں کے نوٹ بھی دیکھیں۔ کھانے کی تاریخ دان ریچل لاؤڈن (1996) نے کھانے کی چار الگ الگ اقسام کے علاوہ ایک نئی، پانچویں قسم پر جسے "ہوائی علاقائی کھانا" (ایچ آر سی) کے نام سے جانا جاتا ہے جو 1992 میں شروع ہوا۔ چونکہ لاؤڈن کی کتاب کے وقت ایچ آر سی بہت نیا تھا، اس لیے اس نے صرف مختصر طور پر اس کا حوالہ دیا: "مجھے سمجھ آیا کہ ہوائی میں لوگ جو کھاتے ہیں وہ چار مختلف قسم کے کھانے کا مرکب ہے، جو مختلف ادوار میں متعارف کرایا جاتا ہے، لیکن اب سب ایک ساتھ موجود ہیں۔ پہلے تین ہوائی میں ختم ہونے والے تین تارکین وطن کی عکاسی کرتے ہیں: بحر الکاہل جزائر کے عظیم سمندری تارکین وطن جو شاید تیسری صدی عیسوی میں کسی وقت ہوائی جزائر تک پہنچے تھے۔ دریافت کے یورپی سفر جو بالآخر اٹھارہویں صدی کے آخر میں جزائر پر آئے۔ اور چینی، جاپانی، پرتگالی، کوریائی، فلپائنی اور حال ہی میں، جنوب مشرقی ایشیائی باشندوں کی طویل ہجرت، جن میں سے بیشتر باغات پر کام کرنے آئے تھے۔ ان متنوع روایات سے، ایک چوتھا، ایسٹ ویسٹ پیسیفک فوڈ، اب بنایا جا رہا ہے، جسے جزائر میں لوکل فوڈ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ [.] لیکن جزائر میں ایک اور کھانا ہے جو توجہ مبذول کراتا ہے، ہوائی علاقائی کھانا۔ [یہ] مقامی Food.although کو چلانے والوں سے بالکل مختلف قوتوں کے ذریعہ بنایا گیا تھا۔ ہوائی علاقائی کھانا اور مقامی کھانا بنانے والی قوتیں مختلف تھیں، ان کی موجودہ کراس فرٹیلائزیشن باہمی فائدہ مند کے علاوہ کچھ نہیں ہو سکتی، جس سے ریستورانوں کے کھانوں کے لیے ایک مضبوط علاقائی بنیاد پیدا ہوتی ہے اور گھر اور گلی کے کھانوں کے لیے نفاست میں اضافہ ہوتا ہے۔ " ب۔ ہوائی کی ابتدائی آباد کاری کی تاریخ مکمل طور پر حل نہیں ہوئی ہے۔ ایک نظریہ یہ ہے کہ پہلی پولینیشیائی تیسری صدی میں مارکویسا سے ہوائی پہنچے اور اس کے بعد 1300 عیسوی میں تاہیتی آباد کاروں نے اصل باشندوں کو فتح کیا۔ دوسرا یہ ہے کہ رابطے کی ایک طویل مدت تھی لیکن ضروری نہیں کہ تاہیتی حملے کے لیے ہو۔ ج۔ مرد اور عورت نے اپنا کھانا الگ الگ کھایا تاکہ مرد اور عورت کے درمیان فرق برقرار رہے، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا تھا کہ دونوں جنسوں کے ایک ہی کھانے کو سنبھالنے سے دھندلا ہوا ہے۔ اس کے علاوہ، خواتین کے لیے کچھ کھانے ممنوع تھے، جیسے سور کا گوشت، بعض قسم کی مچھلی اور زیادہ تر قسم کے کیلے۔ حوالہ جات کتابچہ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ ۔ بیرونی روابط ہوائی مکسڈ پلیٹ کک بکس: ایک کتابچہ ہوائی