Cook (profession)
باورچی ایک پیشہ ور فرد ہوتا ہے جو کھانے کی صنعت میں استعمال کے لیے اشیاء تیار کرتا ہے، خاص طور پر ریستوراں جیسی ترتیبات میں۔ باورچی کو بعض اوقات شیف کہا جاتا ہے، حالانکہ پکوان کی دنیا میں، اصطلاحات قابل تبادلہ نہیں ہیں۔ باورچی کی ذمہ داریوں میں کھانا تیار کرنا، فوڈ اسٹیشنوں کا انتظام کرنا، باورچی خانے کی صفائی، اور شیفوں کی مدد کرنا شامل ہیں۔ ریستوراں باورچی خانوں کو ان کے نامزد کردہ اسٹیشنوں کے مطابق ایک عنوان دیں گے۔ برائلر باورچی، فرائی باورچی، پینٹری باورچی، اور چٹنی کے باورچی اس کی مثالیں ہیں۔ تاریخ 776 قبل مسیح میں، ایلس کا کروبس، جس نے سپرنٹ ریس میں قدیم اولمپک گیمز جیتے تھے، بھی ایک باورچی تھا۔ شمالی فرانس کے قرون وسطی میں (9 ویں-15 ویں صدی کے آس پاس)، باورچی ہونا معاشرے میں ایک معروف پیشہ تھا۔ ایک لحاظ سے، باورچیوں کو تربیت یافتہ کاریگروں کے طور پر تسلیم کیا جاتا تھا۔ ٹیلیوینٹ نے قرون وسطی کے فرانس میں ایک کلاسک ریسیپی کلیکشن-لی وینڈیئر میں لکھا ہے کہ ماسٹر گریڈ حاصل کرنے سے پہلے انہوں نے مختلف سطحوں کی تربیت حاصل کی جیسے کہ اپرنٹس اور ٹریول مین ہونا۔ ماسٹر یا کیو حاصل کردہ علم ایک نسل سے دوسری نسل میں منتقل ہوتا ہے۔ جارجز آگسٹ ایسکوفیئر (1846-1935) نے بریگیڈ ڈی کچن میں ایک باورچی کو کزنیر کے طور پر بیان کیا۔ وہ درجہ بندی میں اعلی درجے کی مدد کرتے ہیں، جیسے شیف، اور مخصوص پکوان تیار کرتے ہیں۔ منگ خاندان (1368-1644) کے دوران، باورچی کا پیشہ وہ تھا جو زیادہ تر معاشرے کے اعلی درجے کی خدمت کرتا تھا، تاجروں، عہدیداروں اور زمینداروں کی طرح خدمت کرتا تھا۔ منگ خاندان کے دور میں چین میں مکئی، آلو اور مرچ جیسی نئی 'نئی دنیا' کی فصلوں کی وجہ سے پکوان کی دنیا کی ترقی نے ایک ایسا ماحول پیدا کیا جس کی وجہ سے منگ چین میں زیادہ سے زیادہ لوگوں کے لیے ایک نیا اور معیاری کھانا قابل رسائی ہو گیا۔ کھانا پکانے والوں کو پیش کی جانے والی کھانوں کی نئی قسم یہاں تک کہ کھانے کی تیاری سے متعلق مختلف انسٹرکشن مینوئلز اور ریسیپی کی کتابوں کا باعث بنی۔ کھانا پکانے کا روزگار وہ باورچی جو چینی آبادی کے لیے کھانا تیار کرتے اور پکاتے تھے جو معاشرے کے اعلی درجے میں تھے اور اس وجہ سے اس کے متحمل ہوسکتے تھے، سرائے، ریستوراں اور یہاں تک کہ گلیوں میں اسٹریٹ وینڈر کے طور پر گھوم کر کام کرتے تھے، اس طرح صارفین کو مختلف اختیارات پیش کرتے تھے۔ تاہم، منگ چین میں کھانے پینے کی اشیاء اور کھانے بیچنے والوں کی بڑھتی ہوئی اقسام کے باوجود، زیادہ تر پیشہ ور باورچیوں کی خدمات اشرافیہ طبقے کے لیے مخصوص تھیں۔ منگ خاندان کے پورے دور میں دربار باورچیوں کا ایک بہت بڑا آجر تھا، جس میں 15 ویں صدی میں 9,000 سے زیادہ باورچی ملازم تھے۔ دربار کے ملازموں سے توقع کی جاتی تھی کہ وہ روزانہ کی بنیاد پر تقریبا 10,000 سے 15,000 لوگوں کو فراہم کریں گے، بشمول ان سب کو شراب فراہم کرنا۔ صرف کھانے کے لیے کھانا پکانے کے علاوہ، عدالت نے رسومات کے لیے قربانیاں اور قربانیاں تیار کرنے کے لیے تقریبا 1,800 باورچیوں کو بھی ملازم رکھا، سالانہ تقریبا 2,00,000 جانوروں کی قربانی دی جاتی تھی، جن میں بڑی مقدار میں ہنس، خنزیر اور بھیڑ شامل تھے۔ باورچی تاجروں اور زمینداروں کے لیے بھی کھانا فراہم کرتے تھے، لیکن، انہیں اتنی اونچی شرح پر ملازمت نہیں دی جاتی تھی جتنی عدالت میں کام کرنے والے باورچی کرتے تھے۔ وہ تاجر اور زمیندار جو پیشہ ور شیف کے ذریعے ذاتی طور پر پکائے گئے کھانے کی عیش و عشرت کے متحمل ہوسکتے ہیں، عام طور پر بہترین معیار اور یہاں تک کہ انتہائی مہارت سے بھرپور اور محنت طلب قسم کے کھانا پکانے کی توقع کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر بیکنگ اور چینی والے جانور۔ امیروں کے لیے کھانا پکانے والوں کی اس انفرادیت نے اس پیشے اور اس کے کام کو اشرافیہ کے طبقات کے لالچ اور تنگی سے جوڑا، اس لیے اکثر کھانا پکانے والوں کے ساتھ نجی کھانے کی تیاری کو برائی یا ولن سے جوڑا جاتا۔ باورچیوں کی حیثیت منگ چین میں باورچی، جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، صرف بہت امیر لوگوں کے استعمال کے لیے دستیاب تھے۔ نوکری کی خصوصی نوعیت اور ان لوگوں کی حیثیت کی سطح کے باوجود جن کے لیے وہ کھانا تیار کرتے تھے، منگ دور میں باورچی کا پیشہ ایک انتہائی مائشٹھیت پیشہ نہیں تھا کیونکہ باورچی ہونے کے ساتھ جانوروں کو مارنے کی مقدار بھی شامل تھی۔ جذباتی جانداروں کو مارنے اور پھر اسے روزی کمانے کے ذریعہ کے طور پر استعمال کرنے سے وابستہ منفی کرما، کھانا پکانے کے پیشے کو ایسا بنا دیتا ہے جس سے گریز کیا جاتا تھا۔ باورچی کے کام کی نوعیت اور تاؤ مت اور بدھ مت کی مذہبی اقدار کا بہت زیادہ تصادم ہوتا ہے، جس سے باورچی کے ایک ناپسندیدہ پیشہ ہونے کے اس خیال کو تقویت ملتی ہے، اس کے علاوہ، باورچی اپنے ذبح شدہ جانوروں کو امیتابھ کے ذریعے خالص سرزمین تک محفوظ راستے کی درخواست کرنے کے لیے جانے جاتے تھے۔ منگ چین میں باورچی کے پیشے سے وابستہ مختلف منفی پہلوؤں کے باوجود، اس کے لیے اب بھی کچھ مثبت پہلو تھے، ایک باورچی ہونے کے لیے ایک خاص سطح کی مہارت کی ضرورت ہوتی تھی اور ایک خاص حد تک یہ کاریگر تھا، جس میں مہارت اور مہارت کی عمدہ ٹیوننگ کا مطالبہ کیا جاتا تھا، جس کے نتیجے میں باورچی کے پیشے اور اپنے ساتھیوں میں اسی طرح کے دیگر پیشوں کا احترام حاصل ہوا۔ ترکیب کی کتابیں منگ چین میں باورچی منگ خاندان کے دوران شائع ہونے والی ترکیب کی کتابوں اور جڑی بوٹیوں کی رہنمائی کے ذریعے اپنی تجارت سیکھ سکتے تھے۔ یہ کتابیں اور رہنما خطوط انفرادی صحت کو فروغ دینے کے ایک طریقے کے طور پر شائع کیے گئے تھے، اور زیادہ تر کھانے اور یانگشینگ کے صحت سے متعلق فوائد سے متعلق تھے، جس کا مطلب ہے 'غذائیت سے بھرپور زندگی'۔ ان ترکیب کی کتابوں میں سے ایک کی مثال اولڈ گلوٹنز کلیکشن (لاؤٹاؤ جی) کے عنوان سے ہے، جسے ژانگ ڈائی نے لکھا ہے۔ ژانگ ڈائی نے نہ صرف رہنمائی کے لیے ترکیبیں فراہم کیں بلکہ خوراک اور صحت کے درمیان روابط کے ساتھ ساتھ کلاس کی سطح اور خوراک کی تنخواہ اور معاشی قدر کے بارے میں بھی لکھا۔ یونائیٹڈ اسٹیٹس بیورو آف لیبر کے اعداد و شمار کی بنیاد پر، 2016 سے 2026 کے عرصے کے دوران باورچیوں کے لیے کام کے مواقع کی تعداد میں 6 فیصد اضافے کی توقع ہے۔ 2016 میں، باورچی کے لیے ملازمتوں کی تعداد 2,403,000 تھی۔ یہ شرح کھانے کی تیاری کرنے والے کارکنوں، بیکرز اور شیفوں کے مقابلے میں آہستہ بڑھنے کا امکان ہے (ان سب میں 2016 سے 2026 تک کم از کم 8 فیصد اضافے کا امکان ہے)۔ اس کے علاوہ، باورچی ایک سال میں تقریبا $22,850 کماتے ہیں، جو کہ تقریبا $10.99 ایک گھنٹہ ہے۔ اکتوبر 2017 تک، کینیڈا میں باورچیوں کی اوسط آمدنی تقریبا C $33,400 سالانہ تھی۔ 2018 تک، آسٹریلیا میں باورچی کام کے ہر گھنٹے کے لیے تقریبا AU $20.48 کماتے تھے۔ تعلیم ریاستہائے متحدہ کامیابیوں کا کوئی سخت مجموعہ نہیں ہے جسے باورچی بننے سے پہلے پورا کرنا ضروری ہے۔ ایسے ادارے ہیں جو کھانا پکانے کے پروگرام فراہم کرتے ہیں، جیسے پیشہ ورانہ کھانا پکانے کے اسکول۔ لازمی اسباق ہیں جن میں فوڈ سیفٹی، صفائی ستھرائی، مہمان نوازی، اور جدید کھانا پکانے جیسے موضوعات کا احاطہ کیا گیا ہے۔ یہ دو سال سے چار سال سے بھی کم عرصے تک رہے گا۔ یہ بھی معلوم ہے کہ کچھ باورچی پاک اپرنٹس شپ کے ذریعے اپنی تعلیم حاصل کرتے ہیں جسے پیشہ ورانہ پاک اداروں یا ٹریڈ یونینوں کے ذریعے سپانسر کیا جا سکتا ہے۔ اپرنٹس شپ کی مدت عام طور پر ایک سال ہوتی ہے اور تکنیکی تربیت کے ساتھ ساتھ ملازمت کا تجربہ بھی فراہم کرتی ہے۔ امریکن کلینیری فیڈریشن کی بنیاد پر، اس طرح کے پروگراموں میں داخل ہونے کے لیے کم از کم تقاضوں میں 17 سال کی عمر اور ہائی اسکول ڈپلومہ یا اس کے مساوی ہونا شامل ہے۔ اگر وہ اعلی سطح کے پکوان کے پیشوں میں ترقی کے خواہاں ہیں، تو وہ ایک پاک سند حاصل کر سکتے ہیں جو انہیں کم از کم دو سال کا ملازمت کا تجربہ اور باورچی خانے کی مہارتوں کا بنیادی علم ثابت کرتا ہے۔ انگریزی اور ریاضی میں برطانیہ جی سی ایس ای ان افراد کی مدد کر سکتا ہے جو باورچی بننے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ تاہم، یہ زیادہ قیمتی ہے اگر انہوں نے کسی بھی پاک ادارے یا کورسز میں اپرنٹس شپ یا تربیت کا تجربہ کیا ہو۔ مختلف علاقوں کے کچھ کالج ہیں جو تربیت اور ترقیاتی پروگرام فراہم کرتے ہیں۔ ان میں ویلز، انگلینڈ اور شمالی آئرلینڈ شامل ہیں۔ دستیاب سرٹیفکیٹ یا ڈپلومہ کی مثالیں ڈپلومہ ان انٹروڈکشن ٹو پروفیشنل کوکری، سرٹیفکیٹ ان جنرل کوکری، اور ڈپلومہ ان فوڈ پروڈکشن اینڈ کوکنگ ہیں۔ صحت کے خدشات مختلف صحت کے خدشات ہیں جو باورچی خانے میں کام کرنے سے پیدا ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے والے جو بغیر پکے ہوئے گوشت کا علاج کرتے ہیں ان میں کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا شکار ہونے کا امکان ہوتا ہے۔ مزید برآں، باورچیوں کو کیمیائی مصنوعات جیسے بلیچ اور گلاس کلینر میں سانس لینے اور چھونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ دو دیگر ممکنہ خدشات تیز دھار اشیاء کے استعمال سے یا گرم سطحوں کو چھونے سے زخمی ہونے کا خطرہ ہیں۔ صحت کا ایک اور ممکنہ خطرہ یہ ہے کہ باورچی گیلے اور چپچپا فرش کی وجہ سے گر سکتے ہیں۔ تجارتی ترتیبات میں کھانا پکانا جسمانی اور ذہنی طور پر بھی دباؤ کا باعث بن سکتا ہے، جس کے لیے اکثر گرم، مرطوب، بلند آواز، خطرناک اور افراتفری والے ماحول میں تیز اور بار بار نقل و حرکت کی ضرورت ہوتی ہے، ساتھ ہی عجیب گھنٹے کام کرنا، الگ الگ شفٹ، اور "کلوپینز" (جب کوئی کارکن ایک دن اختتامی شفٹ انجام دیتا ہے اور اگلے ہی دن افتتاحی شفٹ انجام دیتا ہے)۔ تناؤ کی وجہ سے، باورچی اکثر نکوٹین، الکحل اور دیگر منشیات جیسے مادے استعمال کرتے ہیں۔ علاقائی اختلافات مشرق وسطی میں پیشہ ورانہ باورچی زیادہ تر مرد ہوتے ہیں۔ مذہبی پابندیوں کی وجہ سے (عیسائی بنیاد پر گروہوں کی ایک چھوٹی سی مقدار کے علاوہ)، باورچی عام طور پر کھانا بنانے کے لیے سور کا گوشت استعمال کرنے سے گریز کرتے ہیں جبکہ بھیڑ اور مرغی معیاری گوشت استعمال ہوتے ہیں۔ پھر گوشت کو روٹی یا چاول کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔ جل ایورسول نولان کے مطابق، مشرق وسطی کے لوگوں کی ایک بڑی فیصد ایسی ہے جو لییکٹوز عدم برداشت کا شکار ہیں یہی وجہ ہے کہ کھانا کھاتے وقت ڈیری کا کثرت سے استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ مویشیوں کو اکثر اشیاء لے جانے یا منتقل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور انہیں صرف کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جب ان کا کوئی دوسرا مقصد نہ ہو۔ اس کے باوجود، گائے کا گوشت کھانے کے ذریعہ کے طور پر استعمال کرنا آسان نہیں ہے اور اسے ٹکڑوں میں پیش کیا جاتا ہے، یا تو خشک، خام، یا پکایا جاتا ہے۔ دوسری طرف، بینگن سڑکوں سے خریدنا آسان ہے اور مشرق وسطی کے باورچی بڑے پیمانے پر استعمال کرتے ہیں جن میں 40 سے زیادہ پکوان تیار کیے جاتے ہیں جبکہ صرف مرکزی جزو کا استعمال کیا جاتا ہے۔ میکسیکو کے میکسیکن باورچی اپنے بنائے ہوئے پکوانوں کا احترام کرتے ہیں اور یہ کہ یہ پکوان ان کے "ورثے" اور "روح" کی عکاسی کرتے ہیں۔ ان کے جذبے کی مقدار کا براہ راست تعلق اس بات سے ہے کہ ان کا کھانا کتنی اچھی طرح سے نکلتا ہے اور یہ کتنا لذیذ ہو سکتا ہے۔ باورچی اکثر سودے بازی کرتے ہیں اور گلی بازاروں سے اپنے اجزاء خریدتے ہیں جبکہ ان کے مکئی کے ٹورٹلا یا تو ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں (جس میں کافی وقت لگتا ہے) یا ٹورٹیلریا سے خریدے جاتے ہیں۔ میکسیکن کھانا فرانسیسی حملہ آوروں سے متاثر ہوا ہے اور ان کے کھانے میں دونوں طرزوں کو ضم کرتا ہے۔ کریپس، یا کریپا، جیسا کہ انہیں میکسیکو میں کہا جاتا ہے، انہیں فرانسیسی حملہ آوروں نے متعارف کرایا تھا اور مختلف پکوانوں کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں شیف چیف کک کک (گھریلو ملازم) گھریلو ملازم کھانا پکانے کی تکنیکوں کی فہرست ذاتی شیف حوالہ جات بیرونی روابط کھانے کی خدمات کے پیشے ریستوراں کی اصطلاحات شیف کی پکوان کی اصطلاحات