Golden syrup
سنہری شربت یا ہلکا ٹریکل الٹا چینی کے شربت کی ایک موٹی، امبر رنگ کی شکل ہے جو گنے یا چقندر کے رس کو چینی میں بہتر بنانے کے عمل سے بنائی جاتی ہے۔ یہ بیکنگ کی مختلف ترکیبوں اور میٹھیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کی ظاہری شکل اور مستقل مزاجی شہد سے ملتی جلتی ہے، اور اکثر اس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جہاں شہد دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ اسے امبر مکئی کے شربت یا امبر ریفائنڈ شوگر کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے۔ باقاعدہ مولسیس، یا سیاہ ٹریکل (نیز جنوبی امریکہ میں پایا جانے والا گنے کا شربت، جیسے اسٹین کا گنے کا شربت)، ایک بہتر رنگ اور ایک مضبوط، مخصوص ذائقہ رکھتا ہے۔ کیمسٹ چارلس ایسٹک اور ان کے بھائی جان جوزف ایسٹک نے لندن کے نیوہم کے پلیسٹو میں ابرام لائیل اینڈ سنز (جو اب ٹیٹ اینڈ لائیل کا حصہ ہے) ریفائنری میں تیار کیا، لائیل کا گولڈن شربت پہلی بار 1885 میں ڈبے میں بند کر کے فروخت کیا گیا تھا۔ 2006 میں، اسے گنیز ورلڈ ریکارڈ نے دنیا کی قدیم ترین برانڈنگ اور پیکیجنگ کے طور پر تسلیم کیا تھا۔ تاریخ 1863 میں، ابرام لائیل، جو ایک کوآپریج کا مالک تھا، قرض کے بدلے گریناک میں گلیب شوگر ریفائنری کا مالک بن گیا۔ وہ اس حقیقت سے واقف ہو گیا کہ چینی کی ریفائننگ کا ایک ضمنی پروڈکٹ ایک شربت تھا جسے عام طور پر خنزیر کی خوراک کے طور پر سستے میں فروخت کیا جاتا تھا۔ اس نے سوچا کہ، کچھ ایڈجسٹمنٹ کو دیکھتے ہوئے، اس شربت کو انسانی استعمال کے لیے ڈھال لیا جا سکتا ہے۔ ان کی کمپنی نے اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کیا اور لندن تک توسیع کی۔ 1883 میں، مشرقی لندن کے پلیسٹو میں ابرام لائیل اینڈ سنز ریفائنری کے ایک انگریزی کیمسٹ، چارلس ایسٹک نے مزید وضع کیا کہ کس طرح چینی کو کھانا پکانے کے لیے محفوظ اور میٹھا بنانے کے لیے بہتر بنایا جا سکتا ہے، جس سے اسے اس کی موجودہ ترکیب میں لایا جا سکتا ہے۔ چارلس اور اس کے بھائی جان جوزف ایسٹک نے تلخ مولسیس-براؤن ٹریکل کے ریفائننگ کے عمل کے ساتھ تجربہ کیا-جو اب تک شوگر ریفائننگ کا ایک فضلہ ضمنی پروڈکٹ تھا-شہد کی چپچپا، رنگت اور مٹھاس کے ساتھ ایک شاندار لذیذ شربت میں۔ اس کے نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات کو 1885 میں "گولڈن شربت" کے طور پر تجارتی طور پر فروخت کیا گیا۔ مولسیس کے سلسلے میں "گولڈن شربت" کا نام، تاہم، 1840 کے اوائل میں ایڈیلیڈ کے ایک اخبار، ساؤتھ آسٹریلیائی میں آیا تھا۔ ٹن پر شہد کی مکھیوں کے جھنڈ کے ساتھ شیر کی سڑتی ہوئی لاش کی تصویر ہے اور نعرہ ہے "مضبوط میں سے مٹھاس نکلی"۔ یہ ججوں کی کتاب کے باب 14 میں بائبل کی کہانی کا حوالہ ہے جس میں سمسون بیوی کی تلاش میں فلستیوں کے ملک کا سفر کر رہا تھا۔ سفر کے دوران اس نے ایک شیر کو مار ڈالا، اور جب وہ واپسی پر اسی جگہ سے گزرا تو اس نے دیکھا کہ مکھیوں کے ایک جھنڈ نے لاش میں شہد کی کنگھی بنا لی تھی۔ سمسون نے بعد میں اسے ایک شادی میں ایک پہیلی میں تبدیل کر دیا: "کھانے والے میں سے گوشت نکلا اور مضبوط میں سے مٹھاس نکلی۔" اگرچہ یہ واضح طور پر معلوم نہیں ہے کہ اس تصویر اور نعرہ کا انتخاب کیوں کیا گیا تھا، ابرام لائیل ایک گہرا مذہبی آدمی تھا، اور یہ تجویز کیا گیا ہے کہ وہ یا تو لائیل کمپنی کی طاقت یا ان ٹینوں کا حوالہ دیتے ہیں جن میں سنہری شربت فروخت کیا جاتا ہے، یا صرف تلخ ("مضبوط") ٹریکل سے میٹھے شربت کو بہتر بنانے کے عمل کا حوالہ دیتے ہیں۔ 1904 میں، انہیں ایک ٹریڈ مارک کے طور پر ایک ساتھ رجسٹر کیا گیا، اور 2006 میں گنیز ورلڈ ریکارڈز نے اس نشان کو دنیا کی قدیم ترین برانڈنگ اور پیکیجنگ قرار دیا۔ لائیل کے سنہری شربت کو 1911 میں رائل وارنٹ سے نوازا گیا۔ 1921 میں، لائیل کا کاروبار ٹیٹ کے ساتھ ضم ہو گیا، جو 1859 میں سر ہنری ٹیٹ کی قائم کردہ شوگر ریفائننگ فرم تھی، جو ٹیٹ اینڈ لائیل بن گئی۔ 2010 میں، ٹیٹ اینڈ لائیل نے اپنا شوگر ریفائننگ اور گولڈن شربت کا کاروبار امریکن شوگر ریفائننگ کو فروخت کر دیا۔ اصل میں، سنہری شربت سفید چینی ریفائنری میں سفید چینی بنانے کے عمل میں خام چینی کے کرسٹل سے برآمد شدہ مدر شراب (برآمد شدہ مولسیس) سے بنایا گیا ایک پروڈکٹ تھا۔ یہ شراب عام طور پر ریفائنرز ریٹرن شربت کے نام سے جانی جاتی ہے۔ آج کل زیادہ تر سنہری شربت ایک ماہر کارخانہ دار کے ذریعہ ریفائنر کے ریٹرن شربت کے آدھے حصے کو فروکٹوز اور گلوکوز میں الٹ کر اور اسے دوبارہ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس سے یہ یقینی بنتا ہے کہ مصنوعات مائع رہے گی اور کبھی بھی دوبارہ کرسٹل نہیں ہوگی۔ پیداوار سنہری شربت میں موجود مفت گلوکوز اور فرکٹوز اصل شکر سے زیادہ پانی میں گھلنشیل ہوتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، سنہری شربت کے خالص شکر کے شربت کے مقابلے میں کرسٹلائز ہونے کا امکان کم ہوتا ہے۔ مفت فرکٹوز کا مواد شربت کو سفید چینی کے مساوی محلول سے زیادہ میٹھا ذائقہ دیتا ہے۔ جب سفید چینی کے لیے سنہری شربت کو تبدیل کیا جاتا ہے، تو اسی سطح کی مٹھاس کے لیے تقریبا 25 فیصد کم سنہری شربت کی ضرورت ہوتی ہے۔ الٹا کی اصطلاح چینی کے شربت کا اندازہ لگانے کے لیے استعمال ہونے والے طریقہ سے آتی ہے۔ خالص شکر کے محلول کے نمونے سے گزرنے والی لکیری پولرائزڈ روشنی کا طیارہ دائیں طرف گھمایا جاتا ہے۔ جیسے جیسے محلول سکروز، فرکٹوز اور گلوکوز کے مرکب میں تبدیل ہوتا ہے، گردش کا زاویہ صفر کے ذریعے کم ہوتا ہے اور پھر مخالف سمت میں بڑھتا ہے، اس طرح سکروز محلول سے گزرنے والی روشنی کے مقابلے میں سمت الٹی دکھائی دیتی ہے۔ گھر میں تیار گولڈن شربت اکثر دستیاب نہ ہونے پر گھر پر بنایا جاتا ہے۔ پانی اور چینی کو ابالنے تک گرمی پر ہلایا جاتا ہے، جس میں سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے تاکہ شکر کے الٹ کو بڑھایا جا سکے۔ مرکب کو ہلائے بغیر آہستہ آہستہ ابال لیا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا اور امبر رنگ کا نہ ہو جائے۔ اس موقع پر شکر کا زیادہ تر حصہ فروکٹوز اور گلوکوز میں الٹ گیا ہوگا، اور کارمیلائزیشن نے رنگ کو سیاہ کرنے کے علاوہ دیگر کیمیکل بھی پیدا کیے ہوں گے۔ کمرشل ریفائنر کا شربت سفید چینی اور پانی سے بنے ایک اعلی برکس، پیلے رنگ کے شکر کے شربت کے طور پر شروع ہوتا ہے جو خام چینی کے کرسٹل پر پائے جانے والے خشک مولسیس کو ڈھیلا کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ ابتدائی "سبز" شربت کا شکر سنترپت مواد چینی کے کرسٹل کو دھونے کے عمل کے دوران تحلیل ہونے سے روکتا ہے۔ اس کا مقصد سبز شربت کو خام چینی کے کرسٹل کے ساتھ ملا کر تقریبا 60-65 °C پر 8-10% نمی کے مواد کا "میگما" بنانا ہے جسے پھر سینٹرفیوج میں پانی سے دھویا جاتا ہے۔ پہلی بار دھونے کے بعد (جسے اکثر افینیشن کہا جاتا ہے) "دھوئے ہوئے" مولسیس شکر کے شربت کے ساتھ مل کر ریفائنر کا ریٹرن شربت تیار کرتے ہیں، جسے عام طور پر خرچ ہونے تک کئی بار دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے۔ خرچ شدہ ریفائنر کا ریٹرن شربت مینوفیکچررز کو سنہری شربت کی تیاری کے لیے فروخت کیا جاتا ہے یا ریفائنری کے ریکوری سیکشن میں بھیجا جاتا ہے جسے اکثر ریمیلٹ ہاؤس یا بوائل آؤٹ سیکشن کہا جاتا ہے۔ یہاں اسے کرسٹلائز کرنے اور اس میں موجود شکر کو بازیافت کرنے کے لیے دوبارہ گرم کیا جاتا ہے اور یہ وابستگی کے مرحلے میں واپس آ جاتا ہے۔ بازیابی کے عمل کے بعد بچا ہوا آخری خرچ شدہ شربت ٹریکل کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے (اکثر پرانے متن میں ریفائنرز مولسیس کہا جاتا ہے)۔ چقندر کی شکر سے ایک مساوی سنہری شربت کی مصنوعات واضح، جزوی طور پر بخارات میں تبدیل چقندر کے رس کو پروسیس کرکے بنائی جا سکتی ہے تاکہ زیادہ تر ڈائیسیکرائڈ شکر کو اس کے اجزاء مونوسیکرائڈز گلوکوز اور فرکٹوز میں توڑ (الٹا) کیا جا سکے۔ اس عمل میں چقندر کے رس سے کوئی بھی شکر کبھی کرسٹلائز نہیں ہوتا ہے۔ الٹنا ایسڈ ہائیڈرولیسس کے ذریعے یا انزائم، انورٹیز کو شامل کرکے کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک آزاد بہاؤ (الٹا) شربت پیدا کرتا ہے جو کرسٹل نہیں ہوگا۔ عام طور پر ایسڈ ہائیڈرولیسس میں، ڈائیسیکرائڈز کو ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ذریعے تقسیم کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک ایسا محلول پیدا ہوتا ہے جو تیزابیت پر مبنی ہوتا ہے ؛ لائ کے اضافے سے غیر جانبداری بحال ہوتی ہے، جو کہ سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ ہے۔ نتیجے کے طور پر، اس طریقہ سے بنے شربت میں کچھ عام نمک، سوڈیم کلورائد ہوتا ہے۔ گولڈن شربت دنیا بھر میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے، جو یا تو گنے یا شکر چقندر سے بنایا جاتا ہے۔ لائلز گولڈن شربت، جسے امریکن شوگر ریفائننگ نے لائسنس یافتہ برانڈ، ٹیٹ اینڈ لائل کے تحت بنایا ہے، برطانیہ کے مشہور برانڈز میں سے ایک ہے۔ برطانیہ میں دو دیگر شوگر ریفائنرز ہیں: برٹش شوگر، جو اپنے سلور اسپون برانڈ کے تحت مساوی پروڈکٹ بناتی ہے ؛ اور راگس شوگر، جو ایسٹکس اینڈ راگس گولڈن شربت برانڈ بناتی ہے۔ جنوبی افریقہ میں، سب سے زیادہ مقبول برانڈز مقامی طور پر تیار کردہ ایلوو گولڈن شربت اور درآمد شدہ لائلز گولڈن شربت ہیں۔ کلاسیکی سنہری شربت کے علاوہ، کئی ذائقے والے ورژن بھی فروخت کیے جاتے ہیں، خاص طور پر میپل کا ذائقہ۔ آسٹریلیا میں، سی ایس آر لمیٹڈ بڑا پروڈیوسر ہے، لیکن یہ بنڈابرگ شوگر اور اسمتھ کے ذریعہ بھی تیار کیا جاتا ہے۔ نیوزی لینڈ میں، چیلسی گولڈن شربت 19 ویں صدی کے آخر سے ایک گھریلو نام رہا ہے۔ راجرز گولڈن شربت اور لائلز گولڈن شربت کینیڈا میں دستیاب ہیں۔ کینیڈا میں، لائلز گولڈن شربت یا تو شیشے کے جار یا روایتی ٹن میں دستیاب ہے۔ کنگ برانڈ کا شربت، مکئی کے شربت اور الٹا شربت کا مرکب، امریکہ کے بہت سے علاقوں میں فروخت کیا جاتا ہے، اکثر ٹیبل شربت جیسے میپل شربت کے ساتھ گروپ کیا جاتا ہے۔ اسپیشلٹی اسٹورز یا بین الاقوامی حصوں والے، جیسے کہ ہول فوڈز مارکیٹ اور کوسٹ پلس ورلڈ مارکیٹ، اکثر کئی مختلف پیک میں برطانیہ سے لائیلی کا سنہری شربت ذخیرہ کرتے ہیں۔ جرمنی میں، زکربینسیرپ (لفظی طور پر "چینی چقندر کا شربت") نامی اسی طرح کی مصنوعات ایک مقبول پھیلاؤ ہے، خاص طور پر کولون کے آس پاس کے ملک کے مغربی حصے میں۔ سب سے مشہور پروڈیوسر گرافشافٹر کراؤٹ فابرک ہے جس نے ایک سو سال سے زیادہ عرصے سے زکربنسیرپ تیار کیا ہے۔ یہ شربت تقریبا ہمیشہ چینی چقندر سے بنایا جاتا ہے ؛ گنے کا سنہری شربت جرمن بازار میں بہت کم ملتا ہے۔ جرمنی میں زکربینسیرپ کی دو قسمیں ہیں، ایک سنہری، جو گنے کے سنہری شربت سے ملتا جلتا ہے، اور ایک بھوری شربت جو سیاہ ٹریکل سے ملتا جلتا ہے۔ جرمن کمپنی شنکوپی ایک پروڈکٹ بناتی ہے جسے فرہسٹکس-سرپ (ناشتے کا شربت) کہا جاتا ہے، جو شہد کے ذائقہ کی نقل کرنے کے لیے کچھ اضافی قدرتی ذائقہ کے ساتھ ایک سنہری شربت ہے۔ سویڈن اور ڈنمارک میں چقندر پر مبنی ہلکا اور گہرا سنہری شربت دونوں موجود ہیں۔ گولڈن شربت ایک نیوٹنین سیال ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر اس کی کثافت تقریبا 1430 کلو میٹر−3 ہے، اور 12 ڈگری سیلسیس پر اس کی چپچپا 210 پی اے ایس ہے۔ یہ سستے، شفاف اور غیر زہریلے ہونے کی وجہ سے تجرباتی سیال حرکیات میں مفید ہے۔ سیرپس مولسیس (برطانیہ میں بلیک ٹریکل کے نام سے جانا جاتا ہے) مکئی کا شربت الٹا چینی کا شربت شربت کی فہرست سورگم مولسیس اسٹین کا کین شربت دیگر ٹریکل اینزاک بسکٹ اولیور لائیل ٹریکل ٹارٹ چارلس ایسٹک ایم بی ای ٹریکل اسپنج پڈنگ نوٹ حوالہ جات بیرونی روابط شکر کا شربت