Supertaster
سپر ٹیسٹر وہ شخص ہوتا ہے جس کے ذائقہ کا احساس اوسط شخص سے کہیں زیادہ شدت کا ہوتا ہے، جس میں ذائقہ کا ردعمل بلند ہوتا ہے۔ یہ اصطلاح تجرباتی ماہر نفسیات لنڈا بارٹوشک سے شروع ہوئی، جنہوں نے اپنے کیریئر کا زیادہ تر حصہ ذائقہ کے ادراک میں جینیاتی تغیرات کا مطالعہ کرتے ہوئے گزارا ہے۔ 1980 کی دہائی کے اوائل میں، بارتوشک اور ان کے ساتھیوں نے پایا کہ لیبارٹری میں ٹیسٹ کیے گئے کچھ افراد میں ذائقہ کا ردعمل بلند نظر آتا ہے اور انہیں سپر ٹیسٹر کہتے ہیں۔ ذائقہ کا یہ بڑھتا ہوا ردعمل ردعمل کے تعصب یا اسکیلنگ آرٹفیکٹ کا نتیجہ نہیں ہے بلکہ ایسا لگتا ہے کہ اس کی جسمانی یا حیاتیاتی بنیاد ہے۔ 1931 میں، ڈوپونٹ کیمسٹ، آرتھر ایل فاکس نے دریافت کیا کہ کچھ لوگوں نے فینائلتھیوکاربامائڈ (پی ٹی سی) کو تلخ پایا جبکہ دوسروں نے اسے بے ذائقہ پایا۔ 1931 میں امریکن ایسوسی ایشن فار دی ایڈوانسمنٹ آف سائنس کے اجلاس میں، فاکس نے جینیات کے ماہر البرٹ ایف بلیکسلی کے ساتھ تعاون کیا، تاکہ حاضرین کو پی ٹی سی کا ذائقہ چکھایا جا سکے: 65 فیصد نے اسے تلخ، 28 فیصد نے اسے بے ذائقہ اور 6 فیصد نے ذائقہ کی دیگر خصوصیات بیان کیں۔ اس کے بعد کی تحقیق سے پتہ چلا کہ پی ٹی سی کا ذائقہ لینے کی صلاحیت جینیاتی ہے۔ 1960 کی دہائی میں، رولینڈ فشر پہلا شخص تھا جس نے پی ٹی سی، اور متعلقہ مرکب پروپلتھیوراسل (پی آر او پی) کو کھانے کی ترجیح، غذا، اور کیلوری کی مقدار سے جوڑا۔ آج، پی آر او پی نے پی ٹی سی کے ساتھ ہلکی سلفر کی بو اور حفاظتی خدشات کی وجہ سے تحقیق کے لیے پی ٹی سی کی جگہ لے لی ہے۔ بارتوشک اور ساتھیوں نے دریافت کیا کہ ٹیسٹر گروپ کو مزید درمیانے درجے کے ٹیسٹرز اور سپر ٹیسٹرز میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ 25 فیصد آبادی غیر ذائقہ دار، 50 فیصد درمیانے درجے کے ذائقہ دار اور 25 فیصد سپر ٹیسٹر ہیں۔ وجہ انسانوں میں ذائقہ کے شدید ردعمل کی صحیح وجہ ابھی تک واضح نہیں کی جا سکی ہے۔ ایک جائزے میں سپر ٹیسٹرز اور ٹی اے ایس 2 آر 38 جین کی موجودگی، پی آر او پی اور پی ٹی سی کا ذائقہ لینے کی صلاحیت، اور فنگفارم پیپلی کی بڑھتی ہوئی تعداد کے درمیان وابستگی پائی گئی۔ اس کے علاوہ، ماحولیاتی وجوہات حساس ذائقہ میں کردار ادا کر سکتی ہیں۔ صحیح طریقہ کار جس کے ذریعے یہ وجوہات ظاہر ہو سکتی ہیں، نیز ذائقہ کی حساسیت میں اضافے کے ممکنہ ارتقائی فوائد، اب بھی نامعلوم ہیں۔ کچھ ماحول میں، ذائقہ کا شدید ردعمل، خاص طور پر تلخی کے لیے، ممکنہ طور پر زہریلے پودوں کے الکلائڈز سے بچنے میں ایک اہم فائدہ کی نمائندگی کرتا ہے۔ تاہم، تلخی کا بڑھتا ہوا ردعمل مختلف لذیذ کھانوں کے لیے نقطہ نظر کے رویے کو محدود کر سکتا ہے۔ ٹی اے ایس 2 آر 38 تلخ ذائقہ-وصول کنندہ جین ٹی اے ایس 2 آر 38 کو پی آر او پی اور پی ٹی سی کا ذائقہ لینے کی صلاحیت سے منسلک کیا گیا ہے، حالانکہ سپر ٹیسٹر رجحان کے ساتھ ایک وجہ کا تعلق قائم نہیں کیا گیا ہے۔ مزید برآں، T2R38 جینو ٹائپ کو بچوں میں مٹھاس کی ترجیح، الکحل مشروبات سے گریز، بڑی آنت کے کینسر کے بڑھتے ہوئے پھیلاؤ (سبزیوں کی ناکافی کھپت کی وجہ سے)، اور سگریٹ نوشی سے بچنے سے جوڑا گیا ہے۔ خواتین سپر ٹیسٹر بننے کا زیادہ امکان رکھتی ہیں، جیسا کہ ایشیا، جنوبی امریکہ اور افریقہ سے ہیں۔ خواتین سپر ٹیسٹرز میں باڈی ماس انڈیکس کم اور قلبی صحت بہتر ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ اوسط شخص کے مقابلے میں سپر ٹیسٹرز میں میٹھے یا زیادہ چربی والے کھانوں کا زیادہ رجحان نہیں ہوتا ہے۔ شناخت زبان کے فنگفارم پیپلی کو نیلے فوڈ ڈائی سے ظاہر کیا جا سکتا ہے۔ سپر ٹیسٹرز کی شناخت ابتدائی طور پر حوالہ نمک کے محلول کے مقابلے میں پروپلتھیوراسل (پی آر او پی) کی سمجھی جانے والی شدت کی بنیاد پر کی گئی تھی۔ سپر ٹیسٹر اوسط ذائقہ والوں کے مقابلے میں زیادہ نمک استعمال کرتے ہیں۔ کیونکہ سپر ٹیسٹرز میں درمیانے یا غیر ٹیسٹرز کے مقابلے ذائقہ کا زیادہ حساس احساس ہوتا ہے، اس کی وجہ سے امیج اسکیلنگ کے نمونے بن سکتے ہیں۔ اس کے بعد، نمک کو غیر زبانی ذائقہ دار معیار سے تبدیل کر دیا گیا ہے۔ لہذا، اگر دو افراد ایک ہی ذائقہ دار محرک کو تقابلی ادراکی شدت سے درجہ بندی کرتے ہیں، لیکن ایک پی آر او پی حل کی تلخی کے لیے دوگنا بڑی درجہ بندی دیتا ہے، تو تجربہ کار کو یقین ہو سکتا ہے کہ فرق حقیقی ہے نہ کہ صرف اس کا نتیجہ کہ وہ شخص پیمانے کو کس طرح استعمال کر رہا ہے۔ آج، ایک فینائلتھیوکاربامائڈ (پی ٹی سی) ٹیسٹ پٹی کا استعمال اس بات کا تعین کرنے میں مدد کے لیے کیا جاتا ہے کہ آیا کوئی کم ذائقہ دار ہے۔ عام آبادی تقریبا 75 فیصد وقت اس کا ذائقہ تلخ سمجھتی ہے۔ بہت سے مطالعات میں کراس ماڈل حوالہ شامل نہیں ہوتا ہے اور مرتکز پی آر او پی حل یا پی آر او پی سے متاثرہ کاغذ کی تلخی کی بنیاد پر افراد کی درجہ بندی کی جاتی ہے۔ سپر ٹیسٹرز میں ذائقوں اور غیر ذائقوں کے مقابلے میں زیادہ فنگفارم پیپلی اور درد کے رسیپٹر ہوتے ہیں۔ زبان کی احتیاط سے جانچ کر کے اور فنگفارم پیپلی کی تعداد تلاش کر کے گھر پر معقول حد تک درست خود تشخیص کرنا بھی ممکن ہے۔ کھانے کی مخصوص حساسیتیں اگرچہ سپر ٹیسٹرز کے لیے انفرادی کھانے کی ترجیحات کو ٹائپ نہیں کیا جا سکتا، لیکن کم ترجیح یا کھپت کے لیے دستاویزی مثالوں میں شامل ہیں: کچھ الکحل مشروبات (جن، ٹیکولا، اور ہوپی بیئر) براسیکا اولریشیا کی کاشت برسلز میں پھوٹی ہوئی گوبھی کالی کافی چاکلیٹ انگور کا رس سبز چائے واٹر کریس، سرسوں کی سبزیاں، ہارس ڈیش، ڈینڈیلین سبزیاں، روٹابگا (سویڈش)، اور ٹرنپ سویا کی مصنوعات کاربونیٹیڈ واٹر مشروم سونف اور لائکوریس لوور سوڈیم کھانے کی اشیاء مسالے دار کھانے کی اشیاء دیگر کھانے کی اشیاء بھی ترجیح اور کھپت کے تبدیل شدہ نمونوں کو ظاہر کر سکتی ہیں، لیکن صرف بالواسطہ ثبوت موجود ہیں: ٹانک واٹر-کوئین زیادہ تلخ ہے۔ اوریگون اسٹیٹ یونیورسٹی کے حسی سائنسدان جویون لم اور شراب بنانے والے جان ایلیاسن کے ساتھ ایک انٹرویو (29 مارچ، 2011) حوالہ 5 کے ساتھ: عنوان: سونگھ اور ذائقہ۔ ڈی لورینزو، پی ایم، اور ینگ ٹینٹوب، ایس ایل۔ 2010 میں۔ ایم گیلاگر اور آر جے نیلسن (ایڈز۔ )، ہینڈ بک آف سائیکولوجی، (جلد۔ 3) حیاتیاتی نفسیات۔ نیویارک: ولی۔ گستاخانہ ادراک