Momo (food)
مومو تبتی اور نیپالی کھانوں میں بھاپ سے بھرے ڈمپلنگ کی ایک قسم ہے جو پڑوسی ملک بھوٹان اور ہندوستان میں بھی مقبول ہے۔ مومو عام طور پر ایک چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں جسے اچار کہا جاتا ہے جو بہت سے جنوبی ایشیائی کھانوں میں استعمال ہونے والے مصالحوں اور جڑی بوٹیوں سے متاثر ہوتا ہے۔ اسے سوپ ورژن کے طور پر بھی پکایا جا سکتا ہے جسے جھول مومو کہا جاتا ہے جہاں ٹماٹر، تل کے بیج، مرچیں، زیرہ اور دھنیا کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے اچار سے شوربہ بنایا جاتا ہے یا سور کا گوشت/بھینس کی ہڈیوں کو مختلف جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے ساتھ ملا کر موکتھک بنایا جاتا ہے۔ اصل "مومو" تبتی لفظ "موگ موگ" کی بول چال کی شکل ہے۔ یہ ممکن ہے کہ یہ تبتی لفظ چینی اصطلاح مومو سے لیا گیا ہو، یہ نام روایتی طور پر شمال مغربی چینی بولیوں میں گندم کے بھاپ والے بن اور روٹی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لفظ مو () کا مطلب خود گندم کے آٹے کی کھانے کی مصنوعات یا منٹو ()، ابلی ہوئی بن ہے۔ تاریخی طور پر، بھاپ والے بنوں کے چینی نام دسویں اور تیرہویں صدی کے درمیان سونگ خاندان کے دوران ابھرنے تک بھرنے والے یا بغیر بھرنے والے کے درمیان فرق نہیں کرتے تھے۔ تاہم، چین کے مشرقی علاقوں جیسے جیانگسو اور شانگھائی میں، مانتو جدید دور میں بھی دونوں معنی رکھتا ہے۔ نیپال بھاشا زبان میں، لفظ مومی (ماں) کا مطلب بھاپ میں پکانا ہے۔ نیپال میں مومو کی تاریخ چودہویں صدی کے اوائل کی ہے۔ جہاں تک ہمالیائی مومو کا تعلق ہے، یہ بالکل معلوم نہیں ہے کہ یہ نیپال کی وادی کھٹمنڈو سے تبت تک پھیلا یا اس کے برعکس۔ چونکہ یہ ڈش ابتدائی طور پر نیپال کی وادی کھٹمنڈو کی نیوار برادری میں مقبول تھی، اس لیے ایک عام عقیدہ یہ ہے کہ سفر کرنے والے نیپالی نیوار تاجروں نے یہ ترکیب تبت سے لی، جہاں وہ تجارت کرتے تھے، اور اسے نیپال گھر لے آئے۔ کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ مومو کو تبت میں ایک نیپالی نیواری شہزادی نے متعارف کرایا تھا جس کی شادی پندرہویں صدی کے آخر میں ایک تبتی بادشاہ سے ہوئی تھی، کیونکہ نیپال کی قدیم ترین زبانوں میں سے ایک نیواری میں 'مومی' کا مطلب بھاپ میں پکانا ہے۔ تبت میں، ڈش کو بھرنا عام طور پر گوشت ہوتا تھا، جیسے یاک اور کبھی کبھار آلو اور پنیر۔ روایتی تبتی مومو نیپالی مومو سے بالکل مختلف ہیں کیونکہ سابقہ ایک موٹے آٹے سے بنایا گیا تھا اور نمک کے علاوہ بہت کم یا کوئی مصالحہ نہیں تھا۔ تاہم، ہند گنگا کے میدانی علاقوں میں پہنچنے کے بعد، گوشت مرغی بن گیا، اور سبزی خور ہندوؤں کی بڑی آبادی کو کھانا کھلانے کے لیے مخلوط سبزیاں مومو متعارف کرائی گئیں۔ 1959 کی تبتی بغاوت کے بعد تبتیوں کی ایک بڑی تعداد ہندوستان ہجرت کر گئی، اور اپنے ساتھ مومو کے لیے اپنی ترکیبیں لے کر آئی۔ غیر مصدقہ، لیکن بول چال کے حوالوں میں مومو کی تاریخوں اور حوالوں سے تصدیق شدہ، نیپال میں خانہ جنگی نے نیپالی تارکین وطن کو ہندوستان میں معاش تلاش کرنے پر مجبور کر دیا، جس سے ہندوستان کے جنوبی نصف حصے میں خاص طور پر چنئی اور بنگلور کے شہروں میں ہمالیائی طرز کے مومو کے پھیلاؤ میں مزید اضافہ ہوا۔ پیداوار عام طور پر بیرونی مومو کو ڈھانپنے کے لیے ایک سادہ سفید آٹا اور پانی کے آٹے کو ترجیح دی جاتی ہے۔ بعض اوقات، تیار شدہ مصنوعات کو زیادہ گوند دار ساخت دینے کے لیے تھوڑا سا خمیر یا بیکنگ سوڈا شامل کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، مومو پیس کر/کٹے ہوئے گوشت، آلو اور لیک فلنگ کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ آج کل، فلنگز زیادہ وسیع ہو گئی ہیں اور موموز تقریبا کسی بھی طرح کے گراؤنڈ میٹ، سبزیاں، ٹوفو، مشروم، پنیر چیز، نرم چورپی (مقامی سخت چیز) اور سبزیوں اور گوشت کے امتزاج سے تیار کیے جاتے ہیں۔ گوشت: مختلف علاقوں میں گوشت بھرنے کی مختلف اقسام مقبول ہیں۔ نیپال، تبت، سکم اور بھوٹان میں عام گوشت بھرنے والے سور کا گوشت، مرغی، بکری اور پانی کی بھینس ہیں۔ نیپال اور ہندوستان کے ہمالیائی علاقے میں بھیڑ اور یاک کا گوشت زیادہ عام ہے۔ کٹے ہوئے گوشت کو مندرجہ ذیل میں سے کسی بھی یا تمام کے ساتھ ملایا جاتا ہے: پیاز/شلوٹ، لہسن، ادرک اور سلینٹرو/دھنیا۔ کچھ لوگ باریک صاف شدہ ٹماٹر اور سویا کی چٹنی بھی شامل کرتے ہیں۔ سبزیاں: باریک کٹی ہوئی گوبھی، گاجر، سویا کے دانے، آلو، چپٹی پھلی (للوا کچوری) یا چایوٹے (اسکش) نیپال میں بھرنے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ چیز: عام طور پر تازہ چیز (پنیر) یا روایتی نرم چورپی استعمال کی جاتی ہے۔ یہ قسم مشرقی نیپال میں عام ہے۔ کھوا: چینی کے ساتھ ملے ہوئے دودھ کے ٹھوس مادوں سے بھرا ہوا مومو کھٹمنڈو وادی میں میٹھے کے طور پر مقبول ہے۔ آٹے کو چھوٹے گول چپٹے ٹکڑوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ بھرنے کو گول پاکیٹ یا نصف چاند یا ہلال کی شکل میں گول آٹے کے ڈھکن میں بند کیا جاتا ہے۔ لوگ بہت زیادہ چربی والے گوشت کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ یہ ذائقہ دار، رسیلی موموز تیار کرتا ہے۔ بھرنے کو نم اور رسیلی رکھنے کے لیے بعض اوقات دبلی پتلی زمین/کٹے ہوئے گوشت میں تھوڑا سا تیل ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ڈمپنگ کو مکٹو نامی مومو بنانے والے برتن میں سوپ (یا تو ہڈیوں یا سبزیوں پر مبنی اسٹاک) کے اوپر ابال کر پکایا جاتا ہے۔ مومو کو ابالنے کے بعد پین فرائی یا ڈیپ فرائی بھی کیا جا سکتا ہے۔ مختلف قسم کے مومو روایتی طور پر بھاپ میں پکائے جاتے ہیں لیکن انہیں گہری تلی ہوئی یا پین میں تلی ہوئی اور سوپ میں پکایا بھی جا سکتا ہے۔ اسے عام طور پر تبت میں مرچ لہسن کی چٹنی اور اچار والے ڈائیکون کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نیپال میں، مشہور ڈبکی چٹنی میں ٹماٹر پر مبنی چٹنی یا تل یا مونگ پھلی یا سویابین پر مبنی چٹنی شامل ہیں جنہیں اچار کہا جاتا ہے۔ کھانے کی جگہ کے لحاظ سے چٹنی مستقل مزاجی میں موٹی یا پتلی ہو سکتی ہے۔ مومو سوپ میں استعمال کیے جا سکتے ہیں، جیسے کھٹمنڈو سے جھول مومو، یا تبت سے موکتھوک۔ مومو کی دیگر اقسام میں شامل ہیں: سی-مومو، ابلی ہوئی یا تلی ہوئی پھر مرچ کی چٹنی میں پیش کی جاتی ہے۔ ڈھاپو مومو یا تبتی مومو، عام طور پر مومو کے دوسرے ورژن سے بڑا اور چپٹا ہوتا ہے۔ گونگا مومو، ایک گندم اور انڈے میں تلی ہوئی آٹے کی ڈمپلنگ جو گوشت کے پیسٹ سے بھری ہوتی ہے۔ سبز مومو، سبزیوں، گوبھی اور سبز پھلیوں سے بھرا ہوا ایک ابلی ہوئی سبزی خور ڈمپلنگ۔ ہوینٹے ایک بھوٹانی ڈمپلنگ ہے جو پالک اور پنیر کے ساتھ ملے ہوئے بکویٹ کے آٹے کے ریپر سے بنایا جاتا ہے۔ کوتھی مومو مومو کا پین فرائی ورژن ہے۔ ڈمپلنگ کو پہلے گوشت کے ساتھ ساتھ سبزیوں اور مصالحوں سے بھرا جاتا ہے۔ اسے پہلے ابال کر پھر تلی ہوئی چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے۔ اوپن مومو اس قسم میں ایک اور نیپالی اضافہ ہے جس میں اس کی ایک الگ شکل ہوتی ہے جس کے اوپر کھلے سوراخ ہوتے ہیں جنہیں مختلف چٹنی اور مصالحے شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سادھیکو مومو، ایک مومو سلاد جس میں پیاز اور ٹماٹر، جڑی بوٹیاں اور مصالحے ہوتے ہیں۔ شوگو مومو ایک تبتی قسم ہے جو پیسے ہوئے آلو کو آٹے کے ساتھ، گیندوں کی شکل میں، کٹے ہوئے گوشت کو بھرنے کے ساتھ، روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ چنگمو ایک قسم کی ابلی ہوئی روٹی ہے جو آٹے، خمیر اور پانی سے بنائی جاتی ہے۔ چنگمو ایک نرم اور روغن دار روٹی ہے جسے سٹو یا سالن جیسے لذیذ پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مومو کے دوسرے ورژن کے برعکس، ٹنگمو میں کسی بھی قسم کی فلنگ نہیں ہوتی ہے۔ زاب مومو، ایک تبتی ڈمپلنگ جس میں گائے کا گوشت یا بکرے کا گوشت بھرا ہوا ہے۔ گیلری یہ بھی دیکھیں ڈمپنگ کی فہرست باؤزی جیاؤزی منٹو تبتی تارکین وطن واہ! مومو، مومو ریستورانوں کا ایک ہندوستانی سلسلہ نوٹ حوالہ جات ڈمپلنگ تبتی کھانا بھوٹانی کھانا ہندوستانی کھانا نیواری کھانا نیپالی کھانا فاسٹ فوڈ