Salty liquorice
نمکین شراب، سلمیک شراب یا سلمیک شراب، مختلف قسم کی شراب ہے جس کا ذائقہ جزو "سلمیک نمک" (سال امونیک ؛ امونیم کلورائڈ) کے ساتھ ہوتا ہے، اور یہ نورڈک ممالک، بینیلکس اور شمالی جرمنی میں پائی جانے والی ایک عام مٹھائی ہے۔ سلمیک نمک نمکین شراب کو ایک تیزابی، نمکین ذائقہ دیتا ہے، جو ٹیننس کی طرح ہے-جو سرخ شراب کی ایک خصوصیت ہے، جو ذائقہ میں تلخی اور سختی کا اضافہ کرتی ہے۔ سلمیک شراب کا استعمال یا تو لذیذ یا غیر لذیذ تالو اور ردعمل کو متحرک کر سکتا ہے۔ نمکین شراب میں سونف کا تیل بھی ایک اضافی اہم جزو ہو سکتا ہے۔ اضافی نمکین شراب کو اضافی طور پر سلمیک نمک یا سلمیک پاؤڈر، یا بعض اوقات ٹیبل نمک کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ نمکین شراب کی کینڈی اور پیسٹل تقریبا ہمیشہ سیاہ یا بہت گہرے بھوری رنگ کے ہوتے ہیں اور نرم کینڈی سے لے کر سخت پیسٹل قسم تک، اور بعض اوقات سخت ٹوٹنے تک ہو سکتے ہیں۔ استعمال ہونے والے دوسرے رنگ سفید اور سرمئی رنگ کے ہوتے ہیں۔ نمکین شراب یا سلمیک کو دیگر مصنوعات میں ذائقہ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جیسے آئس کریم، شربت، چیونگم، اسنس اور الکحل مشروبات۔ سال امونیاک (امونیم کلورائڈ) کھانسی کی دوا کے طور پر استعمال ہونے کی تاریخ رکھتا ہے، کیونکہ یہ ایک ایکسپیکٹرنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ فن لینڈ کے مصنف جکا انالا قیاس آرائی کرتے ہیں کہ نمکین شراب کی ابتدا فارمیسی اسٹورز سے ہوئی ہے جو کھانسی کی اپنی دوا تیار کرتے ہیں۔ نمکین شراب تیار کرنے کے لیے امونیم کلورائڈ اور شراب کو پہلی بار کہاں اور کب ملایا گیا یہ واضح نہیں ہے، لیکن 1930 کی دہائی تک یہ فن لینڈ، ناروے، ڈنمارک، سویڈن اور نیدرلینڈز میں پیسٹل کے طور پر تیار کیا گیا تھا۔ اقسام مختلف زبانیں اکثر نمکین شراب کو یا تو "سلمیک شراب" (سویڈش: سلمیکلاکرٹس ؛ ڈینش: سلمیکلاکرڈس)، یا صرف "نمک شراب" (سویڈش: سالٹلاکرٹس ؛ ڈینش: سالٹلاکرڈس) کے طور پر حوالہ دیتی ہیں۔ ڈچ لوگ اسے "زوٹے ڈراپ" یا "ڈبلزوٹے ڈراپ" (دوہرا نمکین شراب) کہتے ہیں۔ جرمنی میں، انہیں عام طور پر نمک شراب (سالزلاکریٹز) کینڈی اور سلمیک پیسٹیلز (سلمیکپاسٹیلن) یا صرف سلمیک کے نام سے جانا جاتا ہے، اس کے برعکس میٹھی شراب (سوسلاکریٹز) کینڈی۔ نمکین شراب پیسٹل کے لیے ایک روایتی شکل سیاہ ہیرے کی شکل کا لوزینج ہے۔ فن لینڈ میں اسے سلمیکی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کنفیکشنری کی طاقت کا انحصار فوڈ گریڈ امونیم کلورائڈ (سلمیک نمک) کی مقدار پر ہوتا ہے، جو ملک کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے اور جسے محفوظ مقدار سمجھا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر سویڈن میں نمکین شراب کی سب سے مشہور اقسام میں اوسطا 7 فیصد امونیم کلورائد ہوتا ہے۔ 2012 میں، یوروپی یونین کی رقم کو 0.3 ٪ تک محدود کرنے کی تجویز تھی، جس کی وسیع مخالفت ہوئی۔ اگرچہ یورپی یونین اب زیادہ تر کھانے کی اشیاء میں امونیم کلورائد کے استعمال کو 0.3 فیصد تک منظم کرتا ہے، لیکن شراب یا آئس کریم میں اس کے لیے کوئی خاص پابندی نہیں ہے۔ 7.99% امونیم کلورائد تک کی سطح پر، سلمیک پیسٹل کو "ہوا کی نالیوں میں کھانسی میں مدد کے لیے روایتی طور پر استعمال ہونے والی دوا" سمجھا جاتا ہے۔ اینٹی بیکٹیریل اثر کو نسبتا الکلین تھوک (پی ایچ تقریبا 7) کے ذریعہ قدرے تیزابی امونیم کلورائڈ (پی ایچ تقریبا 5.5) کے بے اثر ہونے سے منسوب کیا جا سکتا ہے، جس سے امونیا خارج ہوتا ہے، جس کا جراثیم کش اثر ہوتا ہے: امونیا اور پانی کے بنیادی محلول میں (امونیم) آئنوں کا رد عمل۔ صحت اور حفاظت جرمنی اور یورپی یونین کھانے میں استعمال ہونے والے ذائقہ دار مادوں کی موجودہ یورپی یونین کمیونٹی وسیع فہرست کے نفاذ سے پہلے، جرمنی میں قومی فوڈ قانون سازی کے لیے ضروری تھا کہ نمکین شراب میں 2 فیصد سے زیادہ امونیم کلورائڈ (سلمیک نمک) کا مواد، جرمنی میں پیکیجنگ پر "بالغ شراب-بچوں کی شراب نہیں" (ایرواچسینلاکرٹز-کین کنڈرلاکرٹز) کا لیبل لگانا ضروری تھا۔ جب امونیم کلورائد (سلمیک نمک) کے اجزاء کا مواد 4.49% اور 7.99% کے درمیان تھا، تو پیکیجنگ پر "اضافی مضبوط" (اضافی اسٹارک) کا اعلان بھی ضروری تھا۔ اس وقت جرمنی میں 7.99% سے زیادہ امونیم کلورائد (سلمیک نمک) کی اجازت نہیں تھی۔ اس کے بعد سے امونیم کلورائد کی اوپری حد کو اٹھا لیا گیا ہے۔ دیگر استعمال کینڈی میں استعمال ہونے کے علاوہ، سلمیک کو ووڈکا، چاکلیٹ، آستین شدہ رائی برانڈی، آئس کریم، کولا مشروبات، اسنس اور گوشت کے ذائقے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ نمکین شراب کی مصنوعات آپٹیکن سلمیکی، نمکین شراب کی کینڈی لاکریسال کا فن لینڈ کا برانڈ، نمکین سلمیک کینڈی پینٹیری/کیٹن، فن لینڈ کا گمی سلمیک کینڈی سمندری ڈاکو سکے پیراٹ یا "پیراتوس" سکے، سمندری ڈاکو کے نقشوں کے ساتھ سکوں کی شکل کا نمکین شراب سالزیج ہیرنگ (نمکین ہیرنگ)، ہیرنگ کی شکل کی سلمیک شراب کی کینڈی کا ایک مشہور جرمن برانڈ، جو جرمن کینڈی بنانے والی کمپنی کاٹجز تیار کرتی ہے، اس وقت 2 فیصد سلمیک نمک اور 6 فیصد شراب کی جڑ کا نچوڑ (پہلے 1.8 فیصد سلمیک نمک اور 4.5 فیصد شراب کی جڑ کا نچوڑ) پر مشتمل ہے۔ سلمیکی کوسکنکوروا، فن لینڈ کا سلمیک ذائقہ والا ووڈکا برانڈ ٹائرکسک پیبر (ترکی کالی مرچ)، سلمیک کینڈی حوالہ جات کی کتابوں کا ایک مشہور برانڈ مزید پڑھنے کے بیرونی روابط فن لینڈ کی سلمیکی ایسوسی ایشن (فن لینڈ میں) بہت سی ڈینش شراب کی مصنوعات کی تفصیل اور جائزے (ڈینش میں) شراب (کنفیکشنری) سویڈش کنفیکشنری ناروے کی کنفیکشنری ڈچ کنفیکشنری فن لینڈ کی کنفیکشنری ڈینش کنفیکشنری