Gose
گوس () ایک گرم خمیر شدہ بیئر ہے جس کی ابتدا گوسلر، جرمنی میں ہوئی تھی۔ یہ عام طور پر کم از کم 50 فیصد اناج کے بل مالٹیڈ گندم کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ گوس میں غالب ذائقوں میں لیموں کا کھٹا پن، خصوصیت، اور مضبوط نمکین پن (پانی کے مقامی ذرائع یا اضافی نمک کا نتیجہ) شامل ہیں۔ گوز بیئر میں عام طور پر نمایاں ہاپ تلخی، ذائقے یا خوشبو نہیں ہوتی ہے۔ بیئر میں عام طور پر 4 سے 5 فیصد اے بی وی کا اعتدال پسند الکحل مواد ہوتا ہے۔ دھنیا اور نمک کے استعمال کی وجہ سے، گوس جرمن بولنے والے ممالک میں روایتی اجزاء کے ضوابط کی تعمیل نہیں کرتا ہے، لیکن اسے علاقائی خصوصیت ہونے کی بنیاد پر چھوٹ کی اجازت ہے۔ یہ لیکٹوبیسلس بیکٹیریا کے ساتھ ٹیکہ لگانے کے ذریعے اپنی خصوصیت کا خمیر حاصل کرتا ہے۔ گوس کا تعلق کھٹے گندم کے بیئر کے اسی خاندان سے ہے جو کبھی شمالی جرمنی اور نچلے ممالک میں تیار کیے جاتے تھے۔ اس خاندان کے دیگر بیئر بیلجیئم کے وٹبیئر، اور ہنوور ہیں۔ گوس کو پہلی بار 13 ویں صدی کے اوائل میں گوسلر قصبے میں تیار کیا گیا تھا، جہاں سے اس کا نام ماخوذ ہے۔ یہ لیپزگ میں اتنا مقبول ہوا کہ مقامی شراب خانوں نے اس انداز کی نقل کی۔ 1800 کی دہائی کے آخر تک، اسے لیپزگ کا مقامی سمجھا جاتا تھا اور شہر میں متعدد (گوز شراب خانے) موجود تھے۔ اصل میں، گوس کو بے ساختہ خمیر کیا گیا تھا۔ 1740 میں ایک تفصیل میں کہا گیا ہے، "(" گوس خمیر کے اضافے کے بغیر خود کو خمیر کرتا ہے ")۔ 1880 کی دہائی میں کسی وقت، شراب بنانے والے اوپر خمیر کرنے والے خمیر اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے امتزاج کا استعمال کرکے وہی اثر حاصل کر رہے تھے۔ گوس کو ابھی بھی فعال طور پر خمیر کرتے ہوئے، کاکس میں پہنچایا گیا تھا۔ ٹیپ بنگ بند ہونے کے ساتھ تہہ خانے میں صندوق جمع کیے جاتے تھے لیکن شائیو سوراخ کھلا رہ جاتا تھا جس سے کچھ گیس نکل سکتی تھی، تاکہ کاربن ڈائی آکسائیڈ (CO2)-جو اب بھی فعال خمیر سے خمیر کا ایک ضمنی مصنوع ہے-بچ سکے۔ جب خمیر اس مقام تک سست ہو گیا تھا جہاں کوئی CO2 نہیں نکل رہا تھا، تو گیس بوتل کے لیے تیار تھی۔ بیرل کو ایک ٹینک میں خالی کیا جاتا تھا، جہاں سے اسے روایتی لمبی گردن والی بوتلوں میں بھرا جاتا تھا۔ یہ ٹوپی یا کارک سے بند نہیں ہوتے تھے، بلکہ خمیر (فلور) کے پلگ سے ہوتے تھے جو قدرتی طور پر گردن تک اٹھتے تھے کیونکہ ثانوی خمیر جاری رہتا تھا۔ دوسری جنگ عظیم کے آغاز تک، مرسیبرگ اور ہیل کے درمیان، گوس تیار کرنے والی آخری شراب خانہ تھی۔ جب 1945 میں اسے قومی شکل دی گئی اور اسے بند کر دیا گیا تو گوس عارضی طور پر غائب ہو گیا۔ 1949 میں، چھوٹا لیپزگ میں کھولا گیا ؛ فریڈرک ورزلر نے ڈولنیٹز بریوری میں کام کیا تھا اور وہ گوس بنانے کی تکنیکوں کو جانتے تھے۔ 1950 کی دہائی کے آخر میں اپنی موت سے پہلے، ورزلر نے یہ ترکیب اپنے سوتیلے بیٹے گائڈو پفنیسٹر کو منتقل کی۔ چھوٹی نجی شراب خانہ میں گوس بنانا جاری رہا، حالانکہ ایسا لگتا ہے کہ اس کی مانگ بہت کم تھی۔ 1960 کی دہائی تک لیپزگ میں ایک دو سے زیادہ پب نہیں تھے اور ممکنہ طور پر ہیل میں ایک پب تھا جو اب بھی اسے فروخت کر رہا تھا۔ جب 1966 میں پفنیسٹر کی موت ہوئی تو شراب خانہ بند ہو گیا اور گیس کی پیداوار دوبارہ بند ہو گئی۔ 1980 کی دہائی میں، لوتھر گولڈہن نے، پھر سابقہ کو بحال کرتے ہوئے، فیصلہ کیا کہ یہ مناسب ہے کہ بحال شدہ پب کو گوس فروخت کرنا چاہیے۔ شراب نوشی کرنے والوں سے اس کی قطعی خصوصیات کا پتہ لگانے کے لیے پوچھ گچھ کرنے کے بعد، گولڈہن نے اسے تیار کرنے کے لیے ایک شراب خانہ تلاش کیا۔ کوئی بھی مقامی شراب خانہ اس طرح کی عجیب بیئر بنانے کے لیے تیار نہیں تھا جب تک کہ مشرقی برلن میں اتفاق نہ ہو گیا۔ پہلی ٹیسٹ شراب 1985 میں بنائی گئی تھی اور 1986 میں پیداوار شروع ہوئی تھی۔ 1988 میں مختصر طور پر دوبارہ غائب ہونے کے بعد، گوس کو دوبارہ مقبولیت حاصل ہوئی۔ لیپزگ اور اس کے آس پاس، دوبارہ کئی خصوصی گوز بریوریز ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ انداز جرمنی سے باہر، خاص طور پر ریاستہائے متحدہ اور نیوزی لینڈ میں تیار کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات جرمن بیئر کے انداز