Romano cheese
رومانو چیز ایک اصطلاح ہے جو ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا میں سخت، نمکین پنیر کی ایک کلاس کے لیے استعمال ہوتی ہے جو بنیادی طور پر پیکورینو رومانو کی طرح گریٹنگ کے لیے موزوں ہے، جس سے یہ نام اخذ کیا گیا ہے۔ نام کے باوجود، اسے حقیقی پیکورینو رومانو کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے جو کہ ایک اطالوی پروڈکٹ ہے جسے یورپی یونین کے قوانین کے ذریعے تسلیم اور محفوظ کیا گیا ہے، حالانکہ ریاستہائے متحدہ کا قانون بھیڑ کے دودھ سے مکمل طور پر تیار کردہ رومانو کو "پیکورینو رومانو" کہنے کی اجازت دیتا ہے۔ یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے ضوابط کے مطابق، رومانو چیز گائے، بکری، اور/یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا جا سکتا ہے۔ اس میں 34 فیصد سے کم پانی اور کم از کم 38 فیصد دودھ کی چربی ہونی چاہیے۔ دودھ کی چربی کی صحیح سطح پیدا کرنے کے لیے کریم، سکم دودھ اور/یا خشک دودھ اور پانی شامل یا ہٹایا جا سکتا ہے۔ دودھ کو بینزوئل پیرو آکسائیڈ یا بینزوئل پیرو آکسائیڈ کے مرکب کے ساتھ پوٹاشیم الم، کیلشیم سلفیٹ، اور میگنیشیم کاربونیٹ کے ساتھ بلیچ کیا جا سکتا ہے لیکن، اس صورت میں، علاج کے بعد وٹامن اے کو شامل کرنا ضروری ہے۔ دودھ کے کسی بھی پیلے رنگ کا مقابلہ کرنے کے لیے محفوظ مصنوعی نیلے یا سبز رنگ کا اضافہ کیا جا سکتا ہے۔ رینیٹ کو استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور کوئی بھی "مناسب دودھ جمنے والا انزائم جو دہی کی مساوی تشکیل پیدا کرتا ہے" استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دہی کو مکئی کے دانے کے سائز کے مطابق توڑنا چاہیے، ہلا کر گرم کرنا چاہیے۔ دہی کو نکالا جاتا ہے، شکل میں دبایا جاتا ہے اور پھر پنیر کو 24 گھنٹے کے لیے نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پانی بھرنے کے بعد اسے نمک سے رگڑ کر کئی بار دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے خشک علاج کیا جاتا ہے۔ اسے کبھی کبھار موڑ کر کھرچ دیا جاتا ہے، اور سبزیوں کے تیل سے لیپت کیا جا سکتا ہے۔ رومانو کی عمر کم از کم پانچ ماہ ہونی چاہیے۔ رومانو چیز اکثر پاستا کے اوپر کٹے جاتے ہیں، اکثر پارمیسن کے ساتھ مل کر۔ یہ بھی دیکھیں پیکورینو رومانو، اطالوی پنیر جس سے رومانو نے اپنا نام لیا حوالہ جات امریکی چیز