Craig Claiborne
کریگ کلائیبورن (4 ستمبر 1920-22 جنوری 2000) ایک امریکی ریستوراں نقاد، فوڈ جرنلسٹ اور کتاب کے مصنف تھے۔ دی نیویارک ٹائمز کے لیے ایک طویل عرصے سے فوڈ ایڈیٹر اور ریستوراں کے نقاد، وہ متعدد باورچی خانوں کی کتابوں اور ایک سوانح عمری کے مصنف بھی تھے۔ اپنے کیریئر کے دوران، انہوں نے ریاستہائے متحدہ میں گیسٹرونومی اور فوڈ رائٹنگ میں بہت سے تعاون کیے۔ ابتدائی زندگی سورج مکھی، مسیسیپی میں پیدا ہوئے، کلائیبورن کی پرورش مسیسیپی کے انڈینولا میں اپنی والدہ کے بورڈنگ ہاؤس کے باورچی خانے میں خطے کے مخصوص کھانوں پر ہوئی۔ انہوں نے 1937 سے 1939 تک مسیسیپی اسٹیٹ کالج میں پری میڈیکل اسٹڈیز میں مضمون لکھے۔ اسے نامناسب سمجھتے ہوئے، اس کے بعد وہ یونیورسٹی آف میسوری منتقل ہو گئے، جہاں انہوں نے صحافت میں مہارت حاصل کی اور بی اے کیا۔ ڈگری۔ کلیبورن نے دوسری جنگ عظیم اور کوریائی جنگ کے دوران امریکی بحریہ میں خدمات انجام دیں۔ یہ فیصلہ کرنے کے بعد کہ اس کا حقیقی شوق کھانا پکانے میں ہے، اس نے اپنا جی آئی استعمال کیا۔ سوئٹزرلینڈ کے لوزان میں واقع ایکول ہوٹیلیئر ڈی لوزان (لوزان ہوٹل اسکول) میں شرکت کرنے کے بل فوائد۔ یورپ سے امریکہ واپس آکر، انہوں نے نیویارک شہر، نیویارک میں فوڈ پبلشنگ کے کاروبار میں، گورمیٹ میگزین میں شراکت دار اور فوڈ پروڈکٹ پبلسٹی کے طور پر کام کیا، آخر کار 1957 میں ٹائمز کے پہلے فوڈ ایڈیٹر، جین نکسن کے بعد دی نیویارک ٹائمز کے فوڈ ایڈیٹر بن گئے۔ صحافت کے مورخ کمبرلی ولموٹ ووس نے کہا کہ نکرسن نے جدید پیشہ ورانہ کھانے کی تحریر کی بنیاد رکھی تھی اور یہ کہ اگرچہ کلائیبورن کو اس پیشے کو جدید بنانے کا سہرا دیا جاتا ہے، لیکن نکرسن نے اس راستے کا آغاز اس کے متبادل کے طور پر خدمات حاصل کرنے سے کئی سال پہلے کیا تھا۔ ووس کے مطابق، نکرسن نے کلائیبورن اور جیمز بیئرڈ دونوں کو "دریافت" کیا۔ کلیبورن ایک بڑے امریکی اخبار میں فوڈ پیج کی نگرانی کرنے والے پہلے شخص تھے اور انہیں نیویارک ٹائمز کے نئے ریستورانوں اور جدید شیفوں کی کوریج کو وسیع کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ 1950 کی دہائی میں اخبار کا ایک عام کھانے کا حصہ بڑی حد تک خواتین قارئین کے لیے تھا اور اعلی درجے کی گھریلو خاتون کے لیے تفریح اور کھانا پکانے کے کالموں تک محدود تھا۔ کلائیبورن نے کھانوں کے بارے میں اپنے علم اور کھانے کے لیے اپنے جذبے کو صفحات پر لایا، اور اسے نیویارک شہر اور بڑے پیمانے پر قوم کے لیے ایک اہم ثقافتی اور سماجی گھنٹی میں تبدیل کر دیا۔ کلائیبورن کے کالموں، جائزوں اور باورچی خانوں کی کتابوں نے امریکیوں کی ایک نسل کو مختلف نسلی کھانوں سے متعارف کرایا، خاص طور پر ایشیائی اور میکسیکن کھانوں سے، ایک ایسے وقت میں جب اوسط امریکیوں کو کھانے میں قدامت پسند ذائقے تھے، اور نیویارک جیسے شہروں میں جو تھوڑا سا گورمیٹ کھانا پکانا دستیاب تھا وہ خصوصی طور پر فرانسیسی تھا (اور، کلائیبورن نے مشاہدہ کیا، بہت اعلی معیار کا نہیں)۔ ریستورانوں کو ان کی خدمت کے لیے جوابدہ ٹھہرانے اور عوام کو اپنے کھانے کے ڈالر کہاں خرچ کرنے کے بارے میں باخبر انتخاب کرنے میں مدد کرنے کے لیے، اس نے ریٹنگ ریستورانوں کا چار اسٹار نظام بنایا جو اب بھی دی نیویارک ٹائمز استعمال کرتا ہے اور جس کی بڑے پیمانے پر نقل کی گئی ہے۔ کلیبورن کے جائزے سخت اور غیر سمجھوتہ کرنے والے تھے، لیکن انہوں نے کھانا پکانے کے لیے کھلے ذہن اور آنکھ کے ساتھ ایک نقاد کے طور پر اپنے کام سے بھی رابطہ کیا جو مختلف، تخلیقی اور ممکنہ طور پر اپنے قارئین کو اپیل کرنے والا تھا۔ ایم ایف کے فشر سمیت کھانے کے مصنفین سے متاثر ہو کر، کلائیبورن نے اپنے کھانے کے تجربات اور ملک اور دنیا بھر میں نئی صلاحیتوں اور کھانے پینے کے نئے رجحانات کی دریافت کو دستاویزی شکل دینے کا بھی لطف اٹھایا۔ اس وقت کے بہت سے نامعلوم شیفوں میں سے جن کو انہوں نے عوام کی توجہ دلائی وہ نیو اورلینز، لوزیانا، شیف اور ریستوراں پال پرودھومی تھے۔ اس وقت، امریکہ کے ڈیپ ساؤتھ سے باہر بہت کم لوگوں کو لوزیانا کی کیجن ثقافت یا اس کی منفرد پکوان کی روایات کے بارے میں کوئی آگاہی تھی۔ شیف، مصنف اور ٹیلی ویژن کی شخصیت جولیا چائلڈ کے ساتھ، کلائیبورن کو فرانسیسی اور دیگر نسلی کھانوں کی اکثر خوف زدہ کرنے والی دنیا کو امریکی سامعین اور امریکی ذوق کے لیے قابل رسائی بنانے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ کلیبورن نے کھانے کی اشیاء اور پکوان کے انداز کی ایک وسیع رینج پر بیس سے زیادہ باورچی خانوں کی کتابیں تصنیف یا ترمیم کیں، جن میں صحت مند، کم سوڈیم اور کم کولیسٹرول والی غذاؤں کے لیے وقف کچھ سب سے زیادہ فروخت ہونے والی باورچی خانوں کی کتابیں بھی شامل ہیں۔ ان کا ایک طویل عرصے سے پیشہ ورانہ تعلق تھا اور انہوں نے فرانس میں پیدا ہونے والے نیویارک شہر کے شیف، مصنف اور ٹیلی ویژن کی شخصیت پیئر فرینے کے ساتھ بہت سی کتابوں اور منصوبوں میں تعاون کیا۔ کلائیبورن گورمیٹ ڈائیٹ کے نام سے مشہور فیڈ ڈائیٹ کے حامی تھے۔ فرینے کے ساتھ، اس نے اس غذا کے لیے دو سو کم سوڈیم، کم کولیسٹرول کی ترکیبیں تیار کیں۔ 4, 000 ڈالر کا کھانا 1975 میں، اس نے امریکن ایکسپریس کے زیر اہتمام فاتح کی پسند کے کسی بھی ریستوراں میں دو کے لیے بغیر قیمت کے رات کے کھانے کے لیے خیراتی نیلامی میں 300 ڈالر کی جیتنے والی بولی لگائی۔ فرینے کو اپنے کھانے کے ساتھی کے طور پر منتخب کرتے ہوئے، دونوں پیرس، فرانس میں واقع ایک مشہور ریستوراں چیز ڈینس میں آباد ہو گئے، جہاں انہوں نے فوئی گراس، ٹرفلز، لوبسٹر، کیویر اور نایاب شراب کے پانچ گھنٹے، اکتیس کورس کے کھانے پر 4,000 ڈالر کا ٹیب ریک کیا۔ جب کلائیبورن نے بعد میں اپنے نیو یارک ٹائمز کالم میں اس تجربے کے بارے میں لکھا تو اخبار کو قارئین کے میل کا سیلاب موصول ہوا جس میں ایسے وقت میں اس طرح کی اسراف پر غم و غصے کا اظہار کیا گیا جب دنیا میں بہت سے لوگ اس سے محروم تھے۔ یہاں تک کہ ویٹیکن اور پوپ پال ششم نے بھی اس پر تنقید کرتے ہوئے اسے "بدنام" قرار دیا۔ یہ بھی نوٹ کیا گیا کہ اس نے اور فرینے نے مینو میں موجود تقریبا ہر ڈش کا آرڈر دیا، لیکن انہوں نے ہر ایک کا صرف چند کاٹنے لیے۔ اس کے پیمانے اور اخراجات کے باوجود، کلائیبورن نے کھانے کو ایک مخلوط جائزہ دیا، اس بات کو نوٹ کرتے ہوئے کہ تصور، پیشکش یا معیار کے لحاظ سے کئی پکوان کم ہو گئے۔ موت اور میراث کلائیبورن، جو اپنے بعد کے سالوں میں مختلف قسم کے صحت کے مسائل کا شکار ہوئے، 79 سال کی عمر میں سینٹ لیوک روزویلٹ ہسپتال، نیویارک میں انتقال کر گئے۔ موت کی کوئی وجہ نہیں بتائی گئی۔ اپنی وصیت میں، انہوں نے اپنی جائیداد نیویارک کے ہائیڈ پارک میں واقع دی کلینیری انسٹی ٹیوٹ آف امریکہ کو وراثت میں دی۔ کتابچہ نیویارک ٹائمز کک بک (1961) ہارپر اینڈ رو نیویارک ٹائمز مینو کک بک (1966) ہارپر اینڈ رو نیویارک ٹائمز انٹرنیشنل کک بک (1971) ہارپر اینڈ رو کریگ کلائیبورنز فیورائٹس از دی نیویارک ٹائمز جلد۔ 1 (1975) ٹائمز بکس کریگ کلائیبورنز فیورائٹس فرام دی نیویارک ٹائمز جلد۔ 2 (1976) ٹائمز بکس کریگ کلائیبورنز فیورائٹس فرام دی نیویارک ٹائمز جلد۔ 3 (1977) ٹائمز بکس کریگ کلائیبورنز فیورائٹس فرام دی نیویارک ٹائمز جلد۔ 4 (1978) رینڈم ہاؤس ٹریڈ کوکنگ ود ہربس اینڈ اسپائسز (1977) بینٹم بکس ویل کوکری (1978) (پیئر فرانی کے ساتھ) ہارپر کولنز کلاسک فرانسیسی کوکنگ (1978) ٹائم لائف فوڈز آف دی ورلڈ کریگ کلائیبورن کی دی نیویارک ٹائمز کک بک (1980) پیری فرانی کے ساتھ، نیویارک ٹائمز بکس، اے فیسٹ میڈ فار لاٹر (1982) سوانح عمری، ڈبل ڈے دی ماسٹر کوکنگ کورس (1982) (پیئر فرانی کے ساتھ)، پٹنم پب۔ گروپ کوکنگ ود کریگ کلائیبورن اینڈ پیئر فرانی (1985) بیلینٹائن بکس کریگ کلائیبورنز میموریبل میلز مینوز اینڈ ریسیپس فرام ٹوٹی ایئرز آف انٹرٹیننگ (1985) ای پی ڈٹن کریگ کلائیبورنز دی نیویارک ٹائمز فوڈ انسائیکلوپیڈیا (1985) کراؤن بکس کریگ کلائیبورنز گورمیٹ ڈائیٹ (1985) (پیئر فرانی کے ساتھ)، بیلینٹائن بکس کریگ کلائیبورنز سدرن کوکنگ (1987) نیویارک ٹائمز بکس ایلیمنٹس آف ایٹیکیٹ: اے گائیڈ ٹو ٹیبل مینرز ان این امپرفیکٹ ورلڈ (1992) ولیم مورو اینڈ کمپنی دی چینی کک بک (1992) (ورجینیا لی کے ساتھ) کریگ کلائیبورنز کچن پرائم مولی او نیل (لائبریری آف امریکہ، 2007) حوالہ جات "کھانا پکانا ایک ہی وقت میں بچوں کا کھیل اور بالغوں کی خوشی ہے۔ اور احتیاط سے کھانا پکانا محبت کا عمل ہے۔ " "میری رائے صرف یہ ہے کہ آپ کو لکھنا نہیں سکھایا جا سکتا۔ آپ کو الفاظ کے ساتھ محبت میں زندگی گزارنی ہوگی۔ " (اے فیسٹ فار لاٹر، صفحہ 150) یہ بھی دیکھیں امریکی پرنٹ صحافیوں کی فہرست ہم جنس پرستوں، ہم جنس پرستوں یا ابیلنگی لوگوں کی فہرست مسیسیپی کے لوگوں کی فہرست نیویارک شہر کے لوگوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط ملر، برائن (24 جنوری 2000)۔ "کریگ کلائیبورن، 79، ٹائمز فوڈ ایڈیٹر اور نقاد، انتقال کر گئے ہیں۔" دی نیویارک ٹائمز۔ " اخذ شدہ بتاریخ 12 اپریل 2012. لندن ساؤتھ بینک یونیورسٹی میں خراج تحسین۔ 1920 پیدائشیں 2000 اموات 20 ویں صدی کے امریکی غیر افسانوی مصنفین 20 ویں صدی کے امریکی خود نوشت نگار امریکی باورچی خانے کی کتاب کے مصنفین امریکی تارکین وطن سوئٹزرلینڈ میں امریکی ایل جی بی ٹی فوجی اہلکار ہم جنس پرست فوجی اہلکار امریکی میگزین کے مصنفین دوسری جنگ عظیم کے ریاستہائے متحدہ امریکہ کے بحریہ کے اہلکار کوریائی جنگ کے امریکی تعلقات عامہ کے لوگ امریکی ریستوراں کے ناقدین ڈائیٹ فوڈ کی وکالت کرتے ہیں امریکی ہم جنس پرست مصنفین ایل جی بی ٹی مسیسیپی کے لوگ ایسٹ ہیمپٹن (قصبہ)، نیویارک کے لوگ سورج مکھی، مسیسیپی پلیس آف ڈیتھ سے لوزان کے لوگ نیویارک ٹائمز کے کالم نگار نیویارک ٹائمز کے ایڈیٹرز رائٹرز مسیسیپی رائٹرز نیویارک سٹی کے ناقدین نیویارک ٹائمز 20 ویں صدی کے امریکی مرد مصنفین جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ کے فاتح امریکی مرد غیر افسانوی مصنفین 20 ویں صدی کے امریکی ایل جی بی ٹی لوگ