Ristretto
رسٹریٹو (Ristretto) زیادہ متمرکز کافی کا ایک "شارٹ شاٹ" (ڈبل ٹوکری سے) ہے۔ یہ اتنی ہی مقدار میں گراؤنڈ کافی سے بنایا جاتا ہے، لیکن اتنا ہی آدھا پانی استعمال کرتے ہوئے باریک پیس کر (20 سے 30 سیکنڈ میں بھی) نکالا جاتا ہے۔ ایک عام شارٹ شاٹ رسٹریٹو کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن حقیقت میں، صرف ایک کمزور، زیادہ پتلا، شاٹ ہوگا۔ رسٹریٹو کے برعکس (جس کا اطالوی میں مطلب ہے، "مختصر، تنگ") ایک لنگو ("لمبا") ہے، جس میں پانی کی مقدار دوگنی ہوتی ہے۔ فرانسیسی لوگ رسٹریٹو کو کیفے سیر کہتے ہیں۔ اس بات سے قطع نظر کہ کوئی ہاتھ سے دبا ہوا مشین استعمال کرتا ہے یا خودکار، ایک باقاعدہ ڈبل شاٹ عام طور پر تقریبا 40 ملی لیٹر (2 فل اوز ؛ دو شاٹ شیشے) میں نکالی گئی گراؤنڈ کافی کے ارد گرد سمجھا جاتا ہے۔ اس طرح، ایک "ڈبل رسٹریٹو" کافی کی پھلیاں اتنی ہی مقدار میں کھاتا ہے لیکن صرف ایک شاٹ گلاس بھرتا ہے۔ کافی میں ایک ہزار سے زیادہ خوشبودار مرکبات ہوتے ہیں۔ رسٹریٹو کی کیمیائی ساخت اور ذائقہ تین وجوہات کی بناء پر مکمل لمبائی کے نکالنے سے مختلف ہوتا ہے: زیادہ مرتکز: کسی بھی نکالنے کا پہلا حصہ سب سے زیادہ مرتکز ہوتا ہے، اس کا رنگ عام طور پر ڈارک چاکلیٹ اور امبر کے درمیان ہوتا ہے، جبکہ شاٹس کا دم کا اختتام بہت ہلکا ہوتا ہے، سیاہ کدو پائی کے رنگ سے لے کر ٹین کے مختلف رنگوں تک مختلف ہوتا ہے (اوپر دائیں طرف تصویر دیکھیں)۔ سیدھے ایسپریسو شاٹس پینے پر یہ ایک اہم عنصر ہے۔ مختلف توازن: گراؤنڈ کافی میں موجود مختلف کیمیائی مرکبات مختلف شرحوں پر گرم پانی میں تحلیل ہو جاتے ہیں۔ ایک رسٹریٹو میں تیزی سے نکالنے والے مرکبات کا زیادہ نسبتا تناسب ہوتا ہے، زیادہ نکالنے کی خصوصیت والے مرکبات کا متناسب طور پر کم، اور اس طرح، ایک مختلف توازن ہوتا ہے۔ کم کل نکات: نسبتا تناسب ایک طرف، کم کل کافی مرکبات-کیفین صرف ایک ہونے کی وجہ سے-رسٹریٹوس بمقابلہ مکمل لمبائی شاٹس میں نکالے جاتے ہیں۔ شاٹس کو پانی یا دودھ میں پتلا کرتے وقت یہ ایک اہم عنصر ہے۔ سیدھے رسٹریٹوس-وہ شاٹس جو روایتی طور پر ڈیمیٹیس سے پیئے جاتے ہیں اور دودھ یا پانی پر مشتمل بڑے کپ میں پتلے نہیں ہوتے ہیں-کو زیادہ جسم اور کم تلخیوں کے ساتھ بولڈر، فلر کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ یہ خصوصیات عام طور پر کافی سے منسوب ہوتی ہیں لیکن رسٹریٹو میں زیادہ واضح ہوتی ہیں۔ ایک کپ پانی میں پتلا کرنا (مثال کے طور پر۔ امریکنو یا لمبا کالا) یا دودھ (مثال کے طور پر۔ لیٹے یا کیپوچینو)، رسٹریٹو کم تلخ ہوتے ہیں اور زیادہ شدید "ایسپریسو" کردار کی نمائش کرتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں ایسپریسو کافی مشروبات کی فہرست لنگو حوالہ جات بیرونی روابط ویکی ہاؤ: رسٹریٹو کیسے بنایا جائے (ایسپریسو کافی) ایسپریسو کافی مشروبات اٹلی میں کافی