Allemande sauce
ایلمینڈے چٹنی یا چٹنی پیرسینی فرانسیسی کھانوں میں ہلکے رنگ کی ویلیوٹے چٹنی پر مبنی ایک چٹنی ہے (عام طور پر ویل ؛ چکن اور شیلفش ویلیوٹس بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں)، لیکن انڈے کی زردی اور بھاری کریم کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے، اور لیموں کے رس کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ ایلمینڈے کلاسیکی فرانسیسی کھانوں کی چار مدر چٹنی میں سے ایک تھی جس کی تعریف 19 ویں صدی میں دی آرٹ آف فرانسیسی کوکنگ میں انٹون کیریم نے کی تھی۔ ایسکوفیئر نے 20 ویں صدی کے اوائل میں چٹنی ایلمینڈے ('جرمن چٹنی') کو مکمل کیا۔ پہلی جنگ عظیم کے آغاز پر، اس نے اس کا نام تبدیل کر کے ساس پیرسئین رکھ دیا۔ کچھ امریکی باورچی خانے کی کتابیں ایک بالکل مختلف چٹنی کی وضاحت کرتی ہیں جس میں کریم چیز کو تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ مل کر کوڑا جاتا ہے، جسے وہ "کریم چیز میئونیز" بھی کہتے ہیں۔ حوالہ جات فرانسیسی چٹنی سٹرس کے پکوان