Nutritional science
غذائیت کی سائنس (غذائیت کی سائنس، بعض اوقات مختصر غذائیت، تاریخ کی ٹرافولوجی بھی) وہ سائنس ہے جو غذائیت کے جسمانی عمل (بنیادی طور پر انسانی غذائیت) کا مطالعہ کرتی ہے، جس میں کسی جاندار کی دیکھ بھال، نشوونما، تولیدی عمل، صحت اور بیماری کے سلسلے میں خوراک میں موجود غذائی اجزاء اور دیگر مادوں کی تشریح کی جاتی ہے۔ تاریخ اس سے پہلے کہ غذائیت کی سائنس ایک آزاد مطالعہ کے مضامین کے طور پر ابھری، بنیادی طور پر کیمسٹ اس شعبے میں کام کرتے تھے۔ کھانے کی کیمیائی ساخت کا جائزہ لیا گیا۔ میکرو نیوٹریئنٹس، خاص طور پر پروٹین، چربی اور کاربوہائیڈریٹ، 19 ویں صدی سے (انسانی) غذائیت کے مطالعہ کے فوکس اجزاء رہے ہیں۔ وٹامنز اور اہم مادوں کی دریافت تک، غذائیت کے معیار کو خصوصی طور پر غذائی توانائی کے استعمال سے ماپا جاتا تھا۔ 20 ویں صدی کے ابتدائی سالوں کا خلاصہ کینتھ جان کارپینٹر نے اپنی شارٹ ہسٹری آف نیوٹریشنل سائنس میں "وٹامن ایرا" کے طور پر کیا تھا۔ پہلا وٹامن 1926 (تھامین) میں الگ کیا گیا اور کیمیائی طور پر اس کی وضاحت کی گئی۔ وٹامن سی کی علیحدگی 1932 میں ہوئی اور صحت پر اس کے اثرات، اسکروی کے خلاف تحفظ، کو پہلی بار سائنسی طور پر دستاویزی شکل دی گئی۔ یونیورسٹی آف لندن میں برطانوی ماہر فعلیات جان یوڈکن کی ترغیب پر، 1950 کی دہائی میں غذائیت سے متعلق سائنس میں بیچلر آف سائنس اور ماسٹر آف سائنس کی ڈگریاں قائم کی گئیں۔ غذائیت کی سائنس کو ایک علیحدہ شعبے کے طور پر جرمنی میں نومبر 1956 میں ادارہ بنایا گیا تھا جب ہنس ڈیڈرچ کریمر کو گیسن میں انسانی غذائیت کی کرسی پر مقرر کیا گیا تھا۔ انسٹی ٹیوٹ فار نیوٹریشنل سائنس ابتدائی طور پر اکیڈمی فار میڈیکل ریسرچ اینڈ فیر ایجوکیشن میں واقع تھا، جسے جسٹس لیبیگ یونیورسٹی کے دوبارہ کھلنے پر فیکلٹی آف ہیومن میڈیسن میں منتقل کر دیا گیا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، جرمنی میں اسی طرح کے اداروں والی سات دیگر یونیورسٹیاں آئیں۔ 1950 کی دہائی سے 1970 کی دہائی تک، غذائیت کی سائنس کی توجہ غذائی چربی اور چینی پر مرکوز تھی۔ 1970 کی دہائی سے 1990 کی دہائی تک، غذا سے متعلق دائمی بیماریوں اور ضمیمہ پر توجہ دی گئی۔ تفرقہ غذائیت کی سائنس کو اکثر فوڈ سائنس (غذائیت اور فوڈ سائنس) کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ ٹروفولوجی ایک اصطلاح ہے جو عالمی سطح پر دیگر زبانوں میں غذائیت کی سائنس کے لیے استعمال ہوتی ہے، انگریزی میں یہ اصطلاح تاریخ کے مطابق ہے۔ آج، یہ جزوی طور پر اب بھی کھانے کے امتزاج کے نقطہ نظر کے لیے استعمال ہوتا ہے جو کھانے کے مخصوص امتزاج (یا بعض امتزاج کے خلاف مشورہ دیتا ہے) کی وکالت کرتا ہے۔ ایکوٹروفولوجی غذائیت کی سائنس کی ایک شاخ ہے جس کا تعلق روزمرہ کی مشق اور گھریلو انتظام کے عناصر سے ہے جس کا بنیادی طور پر جرمنی میں مطالعہ کیا جاتا ہے۔ تعلیمی مطالعات اور تعلیم ایک مضمون کے طور پر غذائیت سے متعلق سائنس دنیا بھر کی یونیورسٹیوں میں پڑھائی جاتی ہے۔ پروگراموں کے آغاز میں حیاتیات، کیمسٹری، ریاضی اور طبیعیات کے بنیادی مضامین نصاب کا حصہ ہوتے ہیں۔ بعد میں، غیر نامیاتی کیمسٹری، فنکشنل بائیولوجی، بائیو کیمسٹری اور جینیات پر توجہ دی جاتی ہے۔ زیادہ تر یونیورسٹیوں میں، طلباء بعض شعبوں میں مہارت حاصل کر سکتے ہیں، اس میں خصوصی فوڈ کیمسٹری، نیوٹریشنل فزیولوجی، فوڈ لاء اور نیوٹریشنل میڈیسن جیسے مضامین شامل ہیں۔ جو طلبا معاشی پہلو میں زیادہ دلچسپی رکھتے ہیں وہ عام طور پر فوڈ اکنامکس کے شعبے میں مہارت حاصل کرتے ہیں۔ زیادہ تر یونیورسٹیوں میں لیبارٹری کی مشقیں بھی نصاب میں شامل ہیں۔ قابل ذکر غذائیت کے سائنس دان جان یوڈکن (1910-1995)، جنہوں نے کسی بھی یورپی یونیورسٹی میں غذائیت کی سائنس میں پہلی ڈگری قائم کی ہنس ایڈالبرٹ شوئیگارٹ (1900-1972)، اہم مادوں کی اصطلاح کے تخلیق کار ہنس کونراڈ بیسلسکی (* 1949) ہینی رٹزلر (* 1962) سائنسی جریدے نیوٹریشن جرنل آف نیوٹریشنل سائنس، جو دی نیوٹریشن سوسائٹی جرنل آف نیوٹریشنل سائنس اینڈ وٹامنولوجی کی جانب سے شائع ہوا، جسے دی وٹامن سوسائٹی آف جاپان اور جاپان سوسائٹی آف نیوٹریشن اینڈ فوڈ سائنس نے ترمیم کیا، جسے سینٹر فار اکیڈمک پبلکیشنز جاپان فوڈ اینڈ نیوٹریشن ریسرچ نے شائع کیا، جسے سویڈش نیوٹریشن فاؤنڈیشن یورپی جرنل آف نیوٹریشن نے شائع کیا، جسے جرمنی میں سپرنگر سائنس + بزنس میڈیا نے اکیڈمی آف ڈائیٹیٹ اینڈ ریفرنسز کے جرنل میں شائع کیا