Scrod
سکروڈ یا سکروڈ () ایک چھوٹی کاڈ یا ہیڈک ہے، اور بعض اوقات دوسری سفید مچھلی، جو کھانے کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ اسے عام طور پر فلٹ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ پہلے اسے اکثر اس کے بجائے تقسیم کیا جاتا تھا۔ تھوک مچھلی کے کاروبار میں، سکروڈ بڑی سفید مچھلی کا سب سے چھوٹا وزن کا زمرہ ہے۔ سب سے چھوٹے سے لے کر سب سے بڑے تک، زمرے سکروڈ، مارکیٹ، بڑے اور وہیل ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، سکروڈ ہیڈاک یا کسک کا وزن ؛ سکروڈ کوڈ ؛ اور سکروڈ پولاک ہوتا ہے۔ کینیڈا میں صحیح وزن کے زمرے کچھ مختلف ہیں۔ سکروڈ بہت سے ساحلی نیو انگلینڈ اور اٹلانٹک کینیڈین مچھلی بازاروں اور ریستورانوں میں عام ہے، حالانکہ اس پرجاتیوں کے بغیر 'سکروڈ' کا نام استعمال کرنا اصولی طور پر غلط لیبلنگ ہے۔ تاریخی طور پر، سکروڈ محض ایک چھوٹا کاڈ یا ہیڈک تھا، جو "بیت کو نگلنے کے لیے بہت چھوٹا" یا "فلٹ کرنے کے لیے بہت چھوٹا" تھا، جسے عام طور پر تقسیم کر کے اور ہلکے نمکین ("کارنڈ") بنا کر تیار کیا جاتا تھا، اور بعض اوقات جلدی سے ہوا میں خشک کیا جاتا تھا۔ انہیں عام طور پر بھون کر مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔ 20 ویں صدی کے وسط میں، اس کا مطلب ایک چھوٹا سا ہیڈک یا کوڈ ہوا جو فلٹیڈ یا تقسیم شدہ ہے۔ لفظ "سکروڈ" کی تصدیق پہلی بار 1841 میں ہوئی۔ یہ اینگلو-کارنش بولی لفظ سکرا سے ہے: مچھلیوں کو پکانے سے پہلے ایک خاص انداز میں تیار کرنے پر سکرا کیا جاتا ہے۔ اس سکریونگ میں انہیں چپٹے طور پر کاٹنا اور پھر انہیں نمک اور بعض اوقات کالی مرچ کے ساتھ تھوڑا سا پاؤڈر کرنا شامل ہے۔ اس کے بعد انہیں سورج یا ہوا کے سامنے رکھا جاتا ہے، تاکہ زیادہ سے زیادہ نمی خشک ہو سکے۔ اس حالت میں انہیں صاف جلتے ہوئے کوئلے یا لکڑی کی آگ پر بھون دیا جاتا ہے۔ اس طرح تیار کیا جاتا ہے اور اس پر تھوڑا سا مکھن لگایا جاتا ہے جسے 'کھرچا ہوا' کہا جاتا ہے۔ اسی طرح کا مطلب اسکاٹس سکریپ میں پایا جاتا ہے: "بغیر نمک کے دھوپ میں خشک مچھلی"، 1806 میں تصدیق شدہ۔ یہ امریکی انگریزی میں اس کے ابتدائی دستاویزی معنی سے مطابقت رکھتا ہے: "ایک چھوٹی یا چھوٹی کاڈ مچھلی، کھانا پکانے کے لیے تقسیم اور نمکین"۔ ایک اور نظریہ یہ ڈچ شروڈ سے ماخوذ ہے، مڈل ڈچ شروڈ سے 'ایک ٹکڑا کاٹا ہوا'، یعنی خشک کرنے یا کھانا پکانے کے لیے کاٹا ہوا۔ ایک نایاب قسم کا ایسکروڈ ہے۔ لوک داستان اس اصطلاح کا سہرا بوسٹن کے پارکر ہاؤس ہوٹل کو دیا گیا ہے، لیکن یہ ممکن نہیں ہے، کیونکہ ہوٹل ایک دہائی تک ابتدائی حوالوں کی تاریخ بتاتا ہے۔ اس اصطلاح نے متعدد مذاق کے جھوٹے الفاظ کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ کوئی اسے بوسٹن اسٹیٹ ہاؤس میں لٹکنے والی "سیکرڈ کاڈ" نقاشی کے لیے مختصر سمجھتا ہے۔ مختلف مخففات تجویز کیے گئے ہیں، حالانکہ ماضی میں مخففات شاید ہی کبھی استعمال کیے جاتے تھے: "ڈیک پر موصول ہونے والا سمندری کیچ"، غالبا دن کی کوئی سفید مچھلی ؛ "گودی پر باقی چھوٹے کوڈ" کے لیے ؛ "[اس] دن بازیافت کی گئی کیچ کو منتخب کریں"۔ سکروڈ کا مطلب بظاہر اکثر دن کی تازہ مچھلی کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، کیونکہ مینو دن کی پکڑنے والی مچھلی کو لانے سے پہلے بنائے جاتے تھے۔ تاریخی طور پر، سکروڈ اتنا ہی تیاری کا طریقہ تھا جتنا کہ ایک قسم کی مچھلی۔ 1851 کی ایک ترکیب میں مچھلی کو نمکین کرنے اور رات بھر چھوڑنے کا مطالبہ کیا گیا ہے، پھر ابال کر، جلد کو پہلے نیچے رکھیں۔ آج، سکروڈ کو مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے، بشمول تلی ہوئی یا بریلنگ، تقسیم یا فلٹنگ کے بعد ؛ مثال کے طور پر، "بوسٹن کے مشہور ریستورانوں میں، سکروڈ محض فلٹیڈ ہیڈک یا کوڈ کا ایک دم کا ٹکڑا ہے جسے تیل میں ڈوبا جاتا ہے، پھر روٹی کے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں اور [sic] ایک اعتدال پسند تندور میں پکائے جاتے ہیں" (1949)۔ نئے ملینیم کے ابتدائی سالوں تک، سکروڈ بہت سے ساحلی نیو انگلینڈ اور اٹلانٹک کینیڈین مچھلی بازاروں اور ریستورانوں میں ایک اہم مقام کے طور پر جاری ہے۔ ادب اور تاریخ میں سیت پیٹرسن، ایک کشتی باز، ماہی گیر، اور ڈینیل ویبسٹر کے دوست، نے 19 ویں صدی کے مقرر اور سیاست دان (سوانح نگار جارج کرٹس کے مطابق) کو اسکرائڈ کوڈ سے بہت لطف اندوز ہونے کے طور پر بیان کیا: "سکروڈ" کو لفظ "سکرو" کے ماضی کے ایک مضحکہ خیز حصے کے طور پر استعمال کیا گیا ہے، جو جنسی تعلقات کے لیے بدتمیزی ہے، کم از کم 1960 کی دہائی سے، "مجھے بوسٹن میں سکروڈ ملا" جیسے لطیفوں میں۔ حوالہ جات بیرونی روابط ڈیوڈ ایل گولڈ، 2009، "جہاں سے امریکن انگلش سکروڈ اینڈ گریمزبی انگلش سکروب"، اسٹڈیز ان ایٹمیولوجی اینڈ ایٹولوجی میں: جرمن، یہودی، رومانوی اور سلاو زبانوں پر زور دینے کے ساتھ، الیکانٹے، اسپین: یونیورسیڈڈ ڈی ایلیکانٹے، پی پی۔ 555-558، دیکھیں، 22 جنوری 2014 تک رسائی حاصل کی۔ میلانیا کرولی اور مائیک کرولی، 2014، سوال "از کوسمو کیوچیو [لفظ سکروڈ کا مطلب ہے۔ کیا آپ اس کی تصدیق کر سکتے ہیں؟ ]، "ورڈز ٹو دی وائز: یور ایٹمولجک کوئریڈ آنسرڈ میں، اس کے لیے ہمارا لفظ لیں، شمارہ 128، صفحہ 2، دیکھیں، 22 جنوری 2014 تک رسائی حاصل کی گئی۔ اینون۔، 2014، "اوریجن آف سکروڈ"، سلیبریٹ بوسٹن میں، دیکھیں، 22 جنوری 2014 تک رسائی حاصل کی گئی۔ نیو انگلینڈ کا کھانا گیڈیفارم مچھلی کی مصنوعات کی فروخت مچھلی کے عام نام کاڈ پکوان