Fried plantain
تلی ہوئی کیلی ایک ایسی ڈش ہے جسے مغربی افریقہ سے لے کر مشرقی افریقہ کے ساتھ ساتھ وسطی امریکہ، شمالی جنوبی امریکہ کے اشنکٹبندیی علاقے اور کیریبین ممالک جیسے ہیٹی سے لے کر کیوبا اور جنوب مشرقی ایشیا اور اوشیانا کے بہت سے حصوں میں پکایا جاتا ہے، جہاں تلی ہوئی نمکین وسیع پیمانے پر مقبول ہیں۔ انڈونیشیا میں اسے گورنگن کہا جاتا ہے۔ اسے جنوب مشرقی نائیجیریا میں اگبو میں اوجوکو اور جنوب مغربی نائیجیریا میں یوروبا میں ڈوڈو کہا جاتا ہے، بصورت دیگر نائیجیریا کے دیگر حصوں میں اسے صرف تلی ہوئی کیلے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کیلویلی ایک تلی ہوئی مسالہ دار کیلا ہے یا گھانا میں ریڈ ریڈ (افریقی سٹوڈ بلیک آئیڈ مٹر) اور فش سٹو کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر تلی جا سکتی ہے۔ تلی ہوئی کیلی جنوبی امریکہ یا کیریبین کے کچھ ممالک میں بھی کھائی جاتی ہے جہاں افریقی اثر و رسوخ موجود ہے۔ مثال کے طور پر، جمہوریہ ڈومینیکن، نکاراگوا، پورٹو ریکو، اور کچھ حد تک کیوبا میں۔ پودوں کو سلائسز میں کاٹنا، انہیں پیلا ہونے تک فرائی کرنا، انہیں دو پلیٹوں کے درمیان توڑنا اور انہیں دوبارہ فرائی کرنا عام بات ہے۔ مانگو ناشتے کی ایک مشہور دلکش ڈش ہے جس میں پیس کر ابلی ہوئی سبز پودوں کو سلامی، انڈے اور تلی ہوئی پنیر کے ساتھ نمکین سرخ پیاز کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ پورٹو ریکو میں موفونگو ہے، ایک ڈش جس میں تلی ہوئی اور کٹی ہوئی پودے ہوتی ہے جسے عام طور پر تلی ہوئی گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ہیٹی میں بھی ایک عام ڈش ہے، جسے بینن پیز کہا جاتا ہے، اور پورے وسطی امریکہ میں، جسے کوسٹا ریکا، پاناما، کولمبیا اور ایکواڈور میں پیٹاکون کہا جاتا ہے، اور نکاراگوا اور ہسپانوی بولنے والے کیریبین میں ٹوسٹون کہا جاتا ہے۔ ہونڈوراس اور وینزویلا میں انہیں تاجادا کہا جاتا ہے۔ کھپت اور استعمال تلی ہوئی کیلے کو ناشتے کے طور پر، اسٹارٹر کے طور پر یا مرکزی کورس کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، جیسے جولوف چاول، مسالہ دار باربیکیوڈ گوشت، ٹماٹر سٹو یا پھلیاں۔ اسے مختلف طریقوں سے بنایا جاتا ہے: نمکین یا غیر نمکین، "کانوں" میں کاٹا ہوا، "انگلیوں" کو کٹا جا سکتا ہے، یا پوری طرح تلی ہوئی۔ تلی ہوئی پیلے پودے وسطی امریکہ اور کیریبین کے میٹھے کیلے ہیں جو گرم تیل میں تلی ہوئی ہیں۔ انہیں بعض اوقات کیچپ، یا میئونیز-کیچپ کے مرکب کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ہسپانوی بولنے والے کیریبین میں تلی ہوئی سبز پودوں کو موجو، ایک گیلی لذیذ لہسن کی چٹنی، ڈومینیکن واسکاکا یا چیمیچوری کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بحر الکاہل کے شہر کیلی کولمبیا میں پودوں کو تلی ہوئی کھایا جاتا ہے اور اس کے ساتھ ہوگاؤ نامی مصالحہ بھی کھایا جاتا ہے۔ کیریبین میں خاص طور پر ہسپانوی بولنے والے جزائر پیسیفک کولمبیا اور جمیکا میں میٹھے پودے بھی لذیذ کھانوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ایلوکو ایلوکو، جیسا کہ کوٹ ڈی آئیور اور برکینا فاسو میں کہا جاتا ہے، نائیجیریا میں ڈوڈو (یوروبا)، کیمرون میں میسولی اور جمہوری جمہوریہ کانگو میں میکیمبا کہا جاتا ہے۔ ایلوکو نام (بعض اوقات الوکو کے طور پر دیکھا جاتا ہے) باؤلے سے آتا ہے، جو مشرقی آئیوری کوسٹ میں پایا جانے والا ایک نسلی گروہ ہے۔ یہ لفظ لوکو سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے کہ اگر کوئی پودا پکا ہوا ہو۔ یہ ایک مشہور مغربی افریقی ناشتا ہے جو تلی ہوئی کیلے سے بنایا جاتا ہے۔ اسے اکثر مرچ مرچ اور پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نائیجیریا میں، یہ اکثر سائیڈ کے طور پر کام کرتا ہے یا خود ہی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گیزڈوڈو نائجیریا میں ایک سائیڈ ڈش ہے جس میں تلی ہوئی کیلے اور گرلڈ گیزارڈ ہوتے ہیں۔ ایلوکو کو بڑے پیمانے پر فاسٹ فوڈ سمجھا جاتا ہے اور کوٹ ڈی آئیور کی سڑکوں پر فروخت کیا جاتا ہے۔ کوکوڈی کے پڑوس میں بہت سے گرلڈ گوشت اور ایلوکو فوڈ فروشوں والے علاقے کا نام اس ڈش کے نام پر ایلوکوڈروم رکھا گیا ہے۔ آئیپیکیرے آئیپیکیرے نائجیریا کا ایک روایتی ناشتہ ہے جس کی جڑیں یوروبا کے کھانوں میں ہیں۔ یہ پودے کے چپس ہیں۔ یہ پکے اور غیر پکے پودوں سے بنایا جاتا ہے جنہیں پتلی گولیوں یا پتلی عمودی شکلوں میں کاٹا جاتا ہے اور کرکرا ساخت حاصل کرنے کے لیے گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ یہ نام یوروبا زبان سے ماخوذ ہے اور پورے نائیجیریا میں وسیع پیمانے پر پہچانا جاتا ہے۔ اس روایتی ناشتے کی ایک طویل تاریخ ہے اور اسے اس کے دلکش ذائقہ اور سادگی کے لیے پسند کیا جاتا ہے۔ یہ یوروبا کے کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے اور نائیجیریا بھر میں ہر عمر کے لوگ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تیاری آئیپیکیر تیار کرنے کے لیے، پکے ہوئے پودوں کو احتیاط سے چھیل کر پتلی، یکساں شکلوں میں کاٹا جاتا ہے، عام طور پر چاقو یا مینڈولین سلائسر کا استعمال کرتے ہوئے۔ اس کے بعد انہیں گہرے تلیئے جاتے ہیں یہاں تک کہ وہ سنہری بھوری رنگ کے ہو جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک کرچی اور قدرے میٹھا ناشتا ہوتا ہے۔ ایپکیرے نمک اور مصالحے یا چینی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسے مختلف مصالحوں کے ساتھ بھی ذائقہ دیا جا سکتا ہے، جیسے کالی مرچ، ادرک، پیاز کا پاؤڈر، یا لہسن کا پاؤڈر۔ کچھ لوگ اضافی ذائقہ کے لیے کیلے کے ٹکڑوں کے ساتھ پیاز اور تازہ ادرک بھی فرائی کرتے ہیں۔ گہری تلی کا عمل آئیپیکیرے کو اس کی مخصوص ساخت دیتا ہے، جو اسے نائیجیریا میں ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ اور گھریلو ناشتا بناتا ہے۔ کیلویلی کیلویلی گھانا کا ایک مشہور کھانا ہے جو مسالوں کے ساتھ تلی ہوئی پودوں سے بنایا جاتا ہے۔ انگریزی میں، اسے بعض اوقات گرم پودے کے کرسپس کہا جاتا ہے۔ اکرا میں، کیلویلی عام طور پر رات کو گلی فروشوں کے ذریعے اور بعض اوقات دوپہر کو دیہی خواتین کے ذریعے فروخت کی جاتی ہے۔ کیلویلی بھی رات کے کھانے کے لیے ایک مقبول انتخاب ہے۔ اصل میں گھانا سے تعلق رکھنے والے کیلویلی کو امریکہ میں کئی ترکیبی کتابوں کے ذریعے مقبول کیا گیا ہے (ریسیپزار، 2009) تیاری پودوں کو چھیل دیا جاتا ہے اور اسے ٹکڑوں یا کیوب میں کاٹا جا سکتا ہے۔ ادرک، کالی مرچ، اور نمک عام مصالحے ہیں جو کیلیول بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ تاہم پیاز، سونف، لونگ، جائفل، دار چینی اور مرچ پاؤڈر کو مصالحے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تجارتی تیاریاں موجود ہیں جو تیاری کو آسان بنا سکتی ہیں اور ایک معیاری ذائقہ پیش کر سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر، تیل گرم ہونا چاہیے اور کیلے کو زیادہ نرم نہیں ہونا چاہیے ورنہ یہ بہت زیادہ تیل جذب کر لے گا۔ کیلے کو اس وقت تک تلی ہوئی رکھنی چاہیے جب تک کہ اس میں موجود چینی کیریمیلائز نہ ہو جائے، اور کیلے پر بھوری رنگ کے کنارے پیدا نہ ہو جائیں۔ اکثر اس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اسے پھلیوں کے سٹو، مونگ پھلی، یا اکیلے میٹھے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ مزید پڑھیں http://www.raw-food-health.net/Plantains.html بیرونی روابط فرائیڈ پلانٹین ترکیب فرائیڈ پلانٹین چپس یوروبا کھانا افریقی کھانا کیریبین کھانا لاطینی امریکی کھانا اوشیانی کھانا جنوب مشرقی ایشیائی کھانا پودے کے پکوان فرائیڈ فوڈز اسٹریٹ فوڈ