Dry matter
خشک مادہ یا خشک وزن مکمل طور پر خشک مادے کی کمیت کی پیمائش ہے۔ خوراک کا تجزیہ پودوں اور جانوروں کے مواد کا خشک مادہ پانی کو چھوڑ کر اس کے تمام اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے۔ کھانے کے خشک مادے میں کاربوہائیڈریٹ، چربی، پروٹین، وٹامن، معدنیات، اور اینٹی آکسیڈنٹس (مثال کے طور پر تھیوسیانیٹ، اینتھوسیانن، اور کورسیٹن) شامل ہیں۔ کاربوہائیڈریٹ، چربی اور پروٹین، جو کھانے میں توانائی فراہم کرتے ہیں (کلو کیلوری یا کلوجول میں ماپا جاتا ہے)، غذا کے خشک وزن کا نوے فیصد بناتے ہیں۔ پانی کی ساخت کھانے میں پانی کا مواد وسیع پیمانے پر مختلف ہوتا ہے۔ کھانے کی اشیاء کی ایک بڑی تعداد وزن کے لحاظ سے آدھے سے زیادہ پانی پر مشتمل ہوتی ہے، جن میں ابلا ہوا دلیا (84.5%)، پکا ہوا میکارونی (78.4%)، ابلا ہوا انڈے (73.2%)، ابلا ہوا چاول (72.5%)، سفید گوشت کا مرغی (70.3%) اور سرلوئن اسٹیک (61.9%) شامل ہیں۔ پھلوں اور سبزیوں میں 70 سے 95 فیصد پانی ہوتا ہے۔ زیادہ تر گوشت میں اوسطا تقریبا 70 فیصد پانی ہوتا ہے۔ روٹی میں تقریبا 36 فیصد پانی ہوتا ہے۔ کچھ کھانوں میں پانی کی مقدار 5 فیصد سے کم ہوتی ہے، مثال کے طور پر مونگ پھلی کا مکھن، کریکر اور چاکلیٹ کیک۔ دودھ کی مصنوعات میں پانی کا مواد کافی متغیر ہے۔ مکھن میں 15 فیصد پانی ہوتا ہے۔ گائے کا دودھ 88 سے 86 فیصد پانی کے درمیان ہوتا ہے۔ سوئس چیز میں 37 فیصد پانی ہوتا ہے۔ دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں پانی کا مواد بٹر فیٹ کے فیصد کے ساتھ مختلف ہوتا ہے تاکہ پورے دودھ میں پانی کا فیصد سب سے کم ہو اور سکمڈ دودھ میں سب سے زیادہ ہو۔ خشک مادے کی بنیاد کھانے کی اشیاء، جانوروں کی خوراک یا پودوں کے بافتوں کے غذائیت یا معدنی مواد کا اظہار اکثر خشک مادے کی بنیاد پر کیا جاتا ہے، یعنی۔ مواد میں کل خشک مادے کے تناسب کے طور پر۔ مثال کے طور پر، 138 گرام کے سیب میں 84 فیصد پانی (116 گرام پانی اور 22 گرام خشک مادہ فی سیب) ہوتا ہے۔ پوٹاشیم کا مواد خشک مادے کی بنیاد پر 0.72% ہے، یعنی۔ خشک مادے کا 0.72% پوٹاشیم ہے۔ اس لیے سیب میں 158 ملی گرام پوٹاشیم (0.72/100 X 22 گرام) ہوتا ہے۔ خشک سیب میں خشک مادے کی بنیاد پر پوٹاشیم کی یکساں مقدار ہوتی ہے (0.72%)، لیکن اس میں صرف 32 فیصد پانی (68 فیصد خشک مادہ) ہوتا ہے۔ لہذا 138 گرام خشک سیب میں 93.8 گرام خشک مادہ اور 675 ملی گرام پوٹاشیم (0.72/100 x 93.8 گرام) ہوتا ہے۔ غذا یا مخلوط جانوروں کی خوراک تیار کرتے وقت، غذائیت یا معدنیات کی مقدار عام طور پر خشک مادے کی بنیاد پر دی جاتی ہے۔ اس لیے فراہم کردہ مختلف غذائی اجزاء کی کل مقدار کا حساب لگاتے وقت ہر جزو کی نمی کے مواد پر غور کرنا ضروری ہے۔ خشک مادے میں چربی (ایف ڈی ایم) چیز میں خشک مادے اور پانی دونوں ہوتے ہیں۔ پنیر میں موجود خشک مادے میں پروٹین، بٹر فیٹ، معدنیات، اور لییکٹوز (دودھ کی شکر) ہوتے ہیں، حالانکہ جب پنیر بنایا جاتا ہے تو تھوڑا سا لییکٹوز خمیر سے بچ جاتا ہے۔ چیز کے چربی کے مواد کو چیز کے خشک مادے (مختصر طور پر ایف ڈی ایم یا ایف آئی ڈی ایم) میں چربی کے فیصد کے طور پر ظاہر کیا جاتا ہے، جس میں چیز کے پانی کے مواد کو شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، اگر کسی چیز میں 50 فیصد پانی (اور اس لیے 50 فیصد خشک مادہ) ہے اور اس میں 25 فیصد چربی ہے، تو اس کی چربی کا مواد خشک مادے میں 50 فیصد چربی ہوگا۔ تکنیکیں چینی کی صنعت میں خشک مادے کا مواد کرسٹلائزیشن کے عمل کو کنٹرول کرنے کے لیے ایک اہم پیمانہ ہے اور اکثر مائیکروویو ڈینسٹی میٹر کے ذریعے آن لائن ماپا جاتا ہے۔ جانوروں کا کھانا خشک مادہ جانوروں کے چارے کے خشک حصے کا حوالہ دے سکتا ہے۔ فیڈ میں موجود مادہ، جیسے غذائیت یا زہر، کو خشک مادے کی بنیاد پر (مختصر ڈی ایم بی) فیڈ میں اپنی سطح ظاہر کرنے کے لیے کہا جا سکتا ہے (مثال کے طور پر پی پی ایم)۔ خشک مادے کی بنیاد پر مختلف فیڈز میں غذائی اجزاء کی سطح پر غور کرنے سے موازنہ کرنا آسان ہو جاتا ہے کیونکہ فیڈز میں پانی کی مختلف فیصد ہوتی ہے۔ یہ خشک مادے میں دی گئی غذائیت کی سطح اور جانوروں کی خوراک میں درکار سطح کے درمیان موازنہ کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے۔ خشک مادے کی مقدار (ڈی ایم آئی) سے مراد پانی کے مواد کو چھوڑ کر خوراک کی مقدار ہے۔ پانی کی فیصد کا تعین اکثر مائکروویو اوون میں کاغذ کی پلیٹ پر فیڈ کو گرم کرکے یا فیڈ کو خشک کرنے کے لیے کوسٹر ٹیسٹر کا استعمال کرکے کیا جاتا ہے۔ کافی توانائی کی مقدار کو یقینی بنانے کے لیے پانی کی زیادہ فیصد کے ساتھ کم توانائی والے فیڈ کے لیے ڈی ایم آئی کی تصدیق مفید ثابت ہو سکتی ہے۔ اس قسم کی خوراک کھانے والے جانوروں کو کم خشک مادے اور کھانے کی توانائی استعمال کرنے کے لیے دکھایا گیا ہے۔ ایک مسئلہ جسے خشک مادے کا نقصان کہا جاتا ہے، گرمی کی پیداوار کے نتیجے میں ہو سکتا ہے، جیسا کہ مائکروبیل تنفس کی وجہ سے ہوتا ہے۔ یہ غیر ساختی کاربوہائیڈریٹ، پروٹین اور کھانے کی توانائی کے مواد کو کم کرتا ہے۔ مزید دیکھیں جسمانی پانی کی نمی حوالہ جات ٹھوس پیمائش خوراک کا تجزیہ