En papillote
این پیپیلوٹ (فرانسیسی زبان میں "کاغذ میں لپٹا ہوا")، یا اطالوی زبان میں ال کارٹوکیو، کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں کھانے کو فولڈ شدہ تھیلی یا پارسل میں ڈال کر پھر پکایا جاتا ہے۔ یہ طریقہ اکثر مچھلی یا سبزیاں پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، لیکن بھیڑ اور مرغی کو این پیپیلوٹ بھی پکایا جا سکتا ہے۔ یہ پکانے کا بیکنگ اور اسٹیمنگ کا ایک مشترکہ طریقہ ہے۔ طریقہ پارسل عام طور پر فولڈ شدہ چرمی کے کاغذ سے بنایا جاتا ہے، لیکن دیگر مواد، جیسے کاغذ کا بیگ یا ایلومینیم ورق، استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پارسل کھانے کو بھاپ میں ڈالنے کے لیے نمی رکھتا ہے۔ جیب کاغذ یا ورق کے اوور لیپنگ حلقوں سے بنائی جاتی ہے اور انہیں کھانے کے ارد گرد مضبوطی سے جوڑ کر مہر بناتی ہے۔ نمی خود کھانے سے یا کسی اضافی نمی کے ذریعہ سے ہو سکتی ہے، جیسے پانی، شراب، یا اسٹاک۔ جڑی بوٹیوں، مصالحوں اور مصالحوں کا انتخاب تیار کی جانے والی مخصوص ترکیب پر منحصر ہے۔ پارسل کو میز پر کھولا جا سکتا ہے تاکہ جب یہ کھل جائے تو لوگ اس کی خوشبو محسوس کر سکیں۔ علاقائی اور مقامی تغیرات ایشیا بڑے پتوں کے ساتھ (جیسے۔ کیلا، زینتھوسوما، یا کاساوا) جزائر بھر میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں، انڈونیشی باشندے طویل عرصے سے انہیں کھانے کی تیاری میں استعمال کرتے رہے ہیں۔ پتیوں کا استعمال کھانے کو پکانے سے پہلے بھاپ میں یا گرل کرکے لپیٹنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ انڈونیشیائی طریقہ کار میں کسی اضافی نمی کی ضرورت نہیں ہے، اور کچھ پکوانوں میں، پتی کی لپیٹ کو بھی کھایا جا سکتا ہے۔ انڈونیشیا کے مشہور پکوان جو کھانا پکانے کے اس طریقہ کو استعمال کرتے ہیں ان میں پیپس، بوٹوک، بنٹل اور اوٹک اوٹک شامل ہیں (اس ڈش کی مختلف قسمیں عام طور پر پڑوسی سنگاپور اور ملائیشیا میں بھی دستیاب ہیں)۔ بھکاری کے مرغی کو براہ راست آگ پر گرم کرنے سے پہلے مٹی یا مٹی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا کے ارد گرد کی داستان کسی بھی خوشبو کو پکانے کے دوران فرار ہونے سے روکنا تھا۔ نیو اورلینز پومپانو این پیپیلوٹ، پومپانو فش بیکڈ این پیپیلوٹ سبزیوں اور کیکڑے، کیکڑے یا اوسیٹر گوشت کے ساتھ، لوزیانا کریول کھانوں کی ایک خصوصیت ہے۔ یہ نیو اورلینز میں انٹون کے ریستوراں میں ایجاد کیا گیا تھا۔ تامالے زونگزی حوالہ جات بیرونی لنکس بھی دیکھیں کھانا پکانے کی تکنیکیں کیسے پکائیں