Jian dui
جیاندوئی یا تل کی گیندیں ایک قسم کی تلی ہوئی چینی پیسٹری ہیں جو چپچپا چاول کے آٹے سے بنائی جاتی ہیں۔ پیسٹری کو باہر کی طرف تل کے بیجوں سے لیپت کیا جاتا ہے اور پکانے کے فورا بعد یہ کرکرا اور چبا ہوا ہوتا ہے۔ پیسٹری کے اندر ایک بڑا کھوکھلا ہوتا ہے، جو آٹے کی توسیع کی وجہ سے ہوتا ہے۔ پیسٹری کا کھوکھلا ایک بھرنے سے بھرا ہوتا ہے جس میں عام طور پر کمل کا پیسٹ، یا متبادل طور پر، میٹھی کالی پھلی کا پیسٹ، یا سرخ پھلی کا پیسٹ ہوتا ہے۔ خطے اور ثقافتی علاقے کے لحاظ سے، جیاندوئی کو شمالی اور شمال مغربی چین میں ماتوان ()، شمال مشرقی چین میں میوان ()، اور ہینان میں زینڈائی () کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اصل جیان دوئی کی ابتدا تانگ خاندان سے چنگان میں شاہی کھانے کے طور پر معلوم کی جا سکتی ہے، جسے لدوئی () کہا جاتا ہے۔ اس کھانے کی چیز کو تانگ شاعر وانگ فینزی کی ایک نظم میں بھی یاد کیا گیا تھا۔ این شی بغاوت کے بعد سے وسطی چین سے بہت سے لوگوں کی جنوب کی طرف ہجرت کے ساتھ، جیان دوئی کو ساتھ لایا گیا اور اس وجہ سے یہ جنوبی چینی کھانوں کا حصہ بن گیا۔ پورے ایشیا مشرقی ایشیا میں ہانگ کانگ میں، یہ سب سے زیادہ معیاری پیسٹری میں سے ایک ہے۔ یہ بیرون ملک زیادہ تر چائنا ٹاؤن بیکری کی دکانوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ جاپان میں اسے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ اکثر اسٹریٹ میلوں، چینی اضلاع اور مختلف ریستورانوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ کوریا میں، اسے جنگوکسک چمکیگییونگڈن (چینی طرز کا تل چاول بال کیک) کہا جاتا ہے تاکہ تل کی کوٹنگ کے ساتھ کوریائی طرز کے تل چاول بال کیک (چمکی-گییونگڈن) کے ساتھ الجھن سے بچا جا سکے۔ چونکہ چینی جیان دوئی کو پہلے تل کے بیجوں کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے پھر گہری تلی ہوئی ہوتی ہے، جبکہ کوریائی گیوگڈن کو پہلے ابالا جاتا ہے اور پھر ٹوسٹڈ تل کے بیجوں کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے، جیان دوئی کو ٹوگین چمکیگی یونگڈن بھی کہا جاتا ہے (، "گہری تلی ہوئی تل چاول بال کیک")۔ جنوبی ایشیا تمل ناڈو اور شمال مشرقی سری لنکا میں، اسے ایلو یورونڈائی یا ایلورونڈائی کے نام سے جانا جاتا ہے، مقامی لفظ جس کا مطلب ہے تل کی گیند۔ سنہالی میں، جو بنیادی طور پر سری لنکا میں استعمال ہوتا ہے، اسے تھوری گلی کہا جاتا ہے، جس کا ترجمہ تل کی گیند ہوتا ہے۔ یہ مختلف سائز اور رنگوں میں بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر تل، گڑ، چینی یا گلوکوز شربت سے بھرا ہوتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا کمبوڈیا پیسٹری کو خمیر میں نم کروچ یا نوم کروچ (پھل سے مشابہت رکھنے کی وجہ سے) کہا جاتا ہے اور اسے کمبوڈیا میں چینی تارکین وطن نے متعارف کرایا تھا۔ انڈونیشیا اور ملائیشیا انڈونیشیائی کھانوں میں، اسے اونڈے-اونڈے یا کیو موکی کہا جاتا ہے، جو میٹھی منگ کی پھلی کے پیسٹ سے بھرا ہوتا ہے۔ لوگ اسے عام طور پر ناشتے کے طور پر کھاتے ہیں۔ یہ پیسٹری ہالینڈ میں ہند (یوریشین)، انڈونیشیائی اور ویتنامی دکانوں میں بھی مقبول اور وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ ملائیشیا میں، اسے کوہ بوم کے نام سے جانا جاتا ہے، جو عام طور پر کٹے ہوئے میٹھے ناریل، یا گری دار میوے سے بھرا ہوتا ہے۔ کبھی کبھار اسے سرخ پھلی کے پیسٹ سے بھرا جا سکتا ہے۔ ریاست صباح میں بنیادی طور پر ہکا بولنے والے نسلی چینی لوگوں میں، جیان دوئی کو عام طور پر یو چی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ فلپائن میں، جیان دوئی کو بٹسی (ہسپانوی: بوچی) کہا جاتا ہے۔ فلپائن میں سینکڑوں سالوں سے چینی آباد کاری کی وجہ سے، چینی کھانوں (خاص طور پر کینٹونیز اور فوجیان) کے مقامی پکوانوں میں انضمام نے بوچی کو کافی مقبول بنا دیا ہے۔ ایک حد تک، اسے پہلے ہی چینی فلپائنی پکوان کی روایت کا ایک آئیکن سمجھا جاتا ہے، جو بعض اوقات نیک نیتی سے وابستہ ہوتا ہے۔ چونکہ یہ نسلی چینی اور دیگر فلپائنی باشندوں میں یکساں طور پر مشہور ہے، مقامی ریستوراں جو کبھی کبھی چینی بھی نہیں ہوتے ہیں اور چوکنگ جیسے فاسٹ فوڈ چینز نے مینو میں پکوان کو شامل کیا ہے۔ معمول کے کمل اور سرخ پھلی کے پیسٹ کے علاوہ، غیر چینی اور مقامی اجزاء بھی مختلف قسم کے لیے استعمال کیے گئے ہیں، جیسے کہ یوبی ذائقہ والی بٹسی۔ جیان دوئی کے برعکس، فلپائنی بوچی اور مشتقات (جیسے ماشے، ماسی، موچے، اور پالیٹا) کو گہری تلی ہوئی کے علاوہ ابال کر یا ابال کر بھی بنایا جا سکتا ہے۔ ویتنام کے کھانوں میں، دو بہت ہی ملتے جلتے پکوانوں کو بین کیم (جنوبی ویتنام سے) اور بین ران (شمالی ویتنام سے) کہا جاتا ہے، ان دونوں میں کچھ زیادہ خشک بھرنا ہوتا ہے جو میٹھی منگ کی پھلی کے پیسٹ سے بنایا جاتا ہے۔ بان ران چمیلی کے پھول کے جوہر سے خوشبودار ہے (جسے تھائی میں مالی کہا جاتا ہے)۔ فوٹو بان ران میٹھا یا لذیذ ہو سکتا ہے۔ میٹھا مونگ پھلی سے بھرا ہوتا ہے۔ لذیذ گوشت کٹے ہوئے گوشت، کاساوا ورمیسیلی، مشروم، اور مختلف قسم کے دیگر عام ویتنامی اجزاء سے بھرا ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر سبزیوں اور ڈبکی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ایشیا سے باہر ماریشس میں، جیان دوئی کو ماریشس کی مقامی چینی برادری جین-یان-ای () کہتی ہے، لیکن اسے عام طور پر کریول میں گٹو زنزلی (گٹو زنگلی یا گٹو زنلی کے نام سے بھی لکھا جاتا ہے) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس کا لفظی ترجمہ "تل کیک" کے طور پر کیا جا سکتا ہے۔ یہ موریشس کے نمکین میں سے ایک ہے جو جزیرے پر چین-موریشس کی موجودگی سے متاثر تھا۔ گٹو زنزلی کی ابتدا چین سے ہوئی تھی اور اسے ماریشس میں 18 ویں یا 19 ویں صدی میں گوانگژو اور گوانگ ڈونگ کے چینی تارکین وطن نے متعارف کرایا تھا۔ اسے اس وقت تک گہری تلی ہوئی ہے جب تک کہ یہ تل کے بیجوں سے لیپت ہونے سے پہلے باہر قدرے چبانے والا اور کرکرا نہ ہو۔ یہ میٹھے آلو، چکنائی والے چاول، اور بعض اوقات سرخ پھلی کے پیسٹ سے بنایا جاتا ہے۔ انہیں عام طور پر ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ لیکن انہیں خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران چینی-موریشین روایتی ناشتے کے طور پر کھاتے ہیں۔ گٹو زنزلی کو چینی نئے سال کے موقع پر چینی-موریشس کے لوگ اپنی روایتی روایت کے حصے کے طور پر خاندان کے افراد اور جاننے والوں کے ساتھ بھی بانٹتے ہیں تاکہ دوستی کے اشتراک اور جذبے کو بڑھایا جا سکے۔ ریاستہائے متحدہ امریکی چینی ریستورانوں اور پیسٹری کی دکانوں میں، اسے تل کے بیج کی گیند کے نام سے جانا جاتا ہے۔ گیلری میں یہ بھی دیکھیں کہ بانہ رن بین بال چپسسل ڈونٹ ڈینگو ڈینجا ڈم سم گیوگڈن تل کے بیج کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات کینٹونیز کھانا کینٹونیز الفاظ اور جملے چینی بیکری کی مصنوعات گہری تلی ہوئی کھانے ڈم سم گلوٹینوس چاول کے پکوان ہانگ کانگ کھانا موریشین کھانا تانگ خاندان