Liver (food)
ممالیہ جانوروں، پرندوں اور مچھلیوں کے جگر کو عام طور پر انسان کھانے کے طور پر کھاتے ہیں (آفل دیکھیں)۔ سور کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، ویل، گائے کا گوشت، مرغی، ہنس اور کاڈ لیور بڑے پیمانے پر قصابوں اور سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہیں جبکہ کچھ یورپی ممالک میں اسٹنگری اور بربوٹ لیور عام ہیں۔ جانوروں کے جگر آئرن، تانبے، بی وٹامن اور پہلے سے تشکیل شدہ وٹامن اے سے بھرپور ہوتے ہیں۔ جگر کا روزانہ استعمال نقصان دہ ہو سکتا ہے ؛ مثال کے طور پر، وٹامن اے کی زہریلا پن حاملہ ماؤں سے پیدا ہونے والے بچوں کے لیے طبی مسائل کا باعث ثابت ہوا ہے جنہوں نے بہت زیادہ وٹامن اے کا استعمال کیا۔ گائے کے گوشت کے جگر کی ایک خدمت وٹامن اے کی قابل برداشت اوپری مقدار سے تجاوز کر جاتی ہے۔ 100 گرام کوڈ لیور میں 5 ملی گرام وٹامن اے اور 100 مائیکرو گرام وٹامن ڈی ہوتا ہے۔ جگر میں وٹامن بی 12 کی بڑی مقدار ہوتی ہے، اور یہ ان عوامل میں سے ایک تھا جس کی وجہ سے وٹامن کی دریافت ہوئی۔ وسطی انگریزی کے جگر سے، پرانی انگریزی سے، پروٹو-جرمن سے، پروٹو-ہند-یورپی سے "سمیر، اسمیج، اسٹک"، پروٹو-ہند-یورپی سے-"پتلا ہونا، چپچپا ہونا، گلائڈ ہونا"۔ Saterland Frisian "جگر"، مغربی Frisian "جگر"، ڈچ "جگر"، جرمن "جگر"، ڈینش، ناروے اور سویڈش زبان کے لیور "جگر" پرانے نورس "جگر" سے آخری تین کے ساتھ مطابقت رکھتے ہیں۔ رومانوی زبانوں میں، "جگر" کے لیے جسمانی لفظ (فرانسیسی، اطالوی، ہسپانوی، وغیرہ)۔ یہ لاطینی جسمانی اصطلاح سے نہیں ماخوذ ہے، بلکہ پاک اصطلاح سے ماخوذ ہے، جس کا لفظی معنی ہے "انجیروں سے بھرا ہوا"، جو ہنس کے جگر کا حوالہ دیتا ہے جو انجیروں (فوئی گراس) پر موٹا ہوا تھا۔ تیاری جگر کو پکایا، ابالا، بھرا ہوا، تلی ہوئی، ہلکی تلی ہوئی، یا کچا کھایا جا سکتا ہے (لبنانی کھانوں میں اسبہ نیہ یا سوڈا نیے، لیور ساشیمی)۔ بہت سی تیاریوں میں، جگر کے ٹکڑوں کو گوشت یا گردوں کے ٹکڑوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جیسے مشرق وسطی کی مخلوط گرل کی مختلف شکلوں میں (جیسے۔ میوراو یروشلمی)۔ جگر سے بنے اسپریڈز یا پیٹس کے مختلف نام ہوتے ہیں، جن میں لیور پیٹے، پیٹے ڈی فوئی گراس، کٹے ہوئے جگر، لیورورسٹ، لیور اسپریڈ، اور برونشویگر شامل ہیں۔ جگر کے دیگر ساسیج میں مزافیگاٹو یا سالسیکیا مٹا شامل ہیں۔ جنوبی افریقہ کا ایک روایتی پکوان، یعنی سکیل پیڈجیز، کٹے ہوئے بھیڑ کے جگر سے بنایا جاتا ہے جسے نیٹ ویٹ (کول چربی) میں لپیٹا جاتا ہے، اور کھلی آگ پر بھون لیا جاتا ہے۔ مچھلی کا جگر کچھ مچھلی کے جگر کی خوراک کے طور پر قدر کی جاتی ہے، خاص طور پر اسٹنگری جگر۔ یہ پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جیسے انگلینڈ میں ٹوسٹ پر غیر قانونی سکیٹ لیور، نیز فرانسیسی کھانوں میں بیگنیٹس ڈی فوئی ڈی ری اور فوئی ڈی ری این کروٹ۔ کاڈ لیور (عام طور پر اس کے تیل میں ڈبہ بند کیا جاتا ہے اور تجربہ کار پیش کیا جاتا ہے) کئی یورپی ممالک میں روٹی یا ٹوسٹ کے لیے ایک مقبول پھیلاؤ ہے۔ روس میں اسے آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کاڈ لیور آئل عام طور پر غذائی ضمیمہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ فن لینڈ میں بربوٹ کا جگر کھایا جاتا ہے: مچھلی فروشوں اور سپر مارکیٹ مچھلی کے گلیاروں کے لیے یہ عام بات ہے کہ وہ ان مچھلیوں کو جگر اور رو بورے کے ساتھ فروخت کرتے ہیں۔ ان حصوں کو اکثر ابلا کر یا بربوٹ سوپ میں ملا کر کھایا جاتا ہے۔ بربوٹ اور اس کا جگر موسم سرما کا روایتی کھانا ہے۔ زہر قطبی ریچھ، والرس، داڑھی والی مہریں، موز اور ہسکی کے جگر میں پہلے سے تشکیل شدہ وٹامن اے کی بہت زیادہ سطح ہو سکتی ہے، اور ان کے استعمال سے کئی قصوں کی رپورٹوں کے مطابق وٹامن اے کی زہر آلودگی (ہائپر وٹامنوسس اے) ہوئی ہے۔ انوئٹ قطبی ریچھوں یا داڑھی والی مہروں کا جگر نہیں کھائے گا۔ یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ 500 گرام قطبی ریچھ کے جگر کے استعمال کے نتیجے میں انسان کے لیے زہریلی خوراک ہوگی۔ روسی ملاح الیگزینڈر کونراڈ، جو 1912 میں آرکٹک برف پر ایک المناک آزمائش میں ایکسپلورر ویلرین البانوف کے ساتھ تھے، نے قطبی ریچھ کے جگر کو کھانے کے خوفناک اثرات کے بارے میں لکھا۔ نیز، 1913 میں، خیال کیا جاتا تھا کہ فار ایسٹرن پارٹی کے انٹارکٹک ایکسپلورر ڈگلس ماؤسن اور زیویئر مرٹز کو زہریلا جگر کھانے سے زہر دیا گیا تھا، مؤخر الذکر مہلک تھا، حالانکہ حال ہی میں اس کا مقابلہ کیا گیا ہے۔ کچھ انواع میں مرکری کا مواد بھی ایک مسئلہ ہو سکتا ہے۔ 2012 میں، نوناوت کی حکومت نے حاملہ خواتین کو خبردار کیا کہ وہ پارے کی بلند سطح کی وجہ سے رنگڈ سیل جگر کی مقدار کو کم کریں۔ پفر فش کے جگر میں نیوروٹاکسن (جسے جاپانی کھانوں میں فوگو کے طور پر کھایا جاتا ہے، جسے جاپانی قانون کے ذریعے سختی سے منظم کیا جاتا ہے) میں ٹیٹروڈوٹاکسن کی سب سے زیادہ مقدار ہوتی ہے، جو اس نوع کی خصوصیت ہے۔ نتیجتا 1984 سے جگر کی خدمت کرنا غیر قانونی رہا ہے۔ روایتیں خنزیر کا جگر ہوائی میں تارکین وطن اوکیناووں کا ایک روایتی کھانا ہے۔ اسے نئے سال کے موقع پر کھایا جاتا تھا۔ حوالہ جات جرمن کھانا یونانی کھانا میکسیکن کھانا فلپائنی کھانا جنوبی افریقی کھانا آفال