Arroz a la valenciana
اروز اے لا ویلینسیانا (ویلینسیائی طرز کا چاول ؛ ویلینسیائی میں، آرروس اے لا ویلینسیانا) یا ویلینسیائی چاول دنیا کے متنوع کھانوں سے چاول کے پکوانوں کی ایک بڑی تعداد کا نام ہے، جو مشرقی اسپین میں ویلینسیائی برادری کی چاول پکانے کی روایت سے شروع ہوتا ہے۔ پائیلا ان ترکیبوں میں سے ایک ہے جو چاول پکانے کے عام طریقہ سے ماخوذ ہے جو ویلینشیا کی پرانی سلطنت میں تیار کیا گیا تھا، یہ طریقہ اروز اے لا ویلینسیانا کی جدید اقسام پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ ویلینسی چاول تیار کرنے کا طریقہ نوآبادیاتی دور سے رائج ہے اور یہ ارجنٹائن، کولمبیا، کیوبا، نکاراگوان، پرتگالی، یوراگوائی اور وینزویلا کے کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ فلپائنی کھانوں میں بھی پایا جاتا ہے، جہاں اسے ایروسبلینسیاانا کہا جاتا ہے۔ دوسری طرف، ویلینسیائی پیلا، 19 ویں صدی کے آخر تک، ویلینشیا کے ہورٹا کے کسانوں کے درمیان ابھرا نہیں تھا۔ اسپین میں، جب ایک پیلے میں دیگر اجزاء ہوتے ہیں جو "مناسب طریقے سے ویلینسیئن" نہیں ہوتے ہیں تو اسے اروز کون کوساس ('سامان کے ساتھ چاول') کا غیر رسمی، مقبول اور توہین آمیز نام ملتا ہے۔ اگرچہ اروز اے لا ویلینسیانا کی ترکیبوں کی وسیع اقسام ہیں، لیکن ان سب میں کچھ مشترکتیں ہیں۔ مثال کے طور پر، عام طور پر، چاول خشک (بغیر شوربے کے) ہوتا ہے اور مختلف مصالحوں (اصل میں زعفران) سے رنگا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ سبزیاں، گوشت اور سمندری غذا شامل کرنا عام بات ہے۔ اگرچہ چاول شاید ویلینشیا میں موریش دور سے پہلے اگایا جاتا تھا، لیکن یہ عرب ہی تھے جنہوں نے اس کی کاشت اور استعمال کے تنوع کو آگے بڑھایا۔ اس کی عکاسی عیسائیوں اور مسلمانوں کی قرون وسطی کی دونوں باورچی خانوں کی کتابوں میں ہوتی ہے، جس میں یہ واضح ہے کہ وہ اس دور میں پہلے ہی اپنے چاولوں کو زعفران کے ساتھ مسالے بنا رہے تھے۔ اس کی ایک مثال میسٹر رابرٹ (16 ویں صدی) کا آرروس این کسولا آل فورون ہے۔ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، ویلینشیا میں چاول کی ثقافت اہم ہوتی گئی، مختلف ترکیبوں کے ساتھ جس میں سبزیاں اور گوشت شامل کیے گئے۔ نوآبادیاتی دور میں، اروز اے لا ویلینسیانا نئی دنیا میں ہسپانوی کالونیوں میں، نکاراگوا یا فلپائن جیسے دور دراز ممالک میں پھیل گیا۔ اس ترکیب کو وقت کے ساتھ نئے اجزاء کو شامل کرنے اور امریکی ذائقہ کی ترجیحات کو پورا کرنے کے لیے ڈھال لیا گیا ہے۔ اروز اے لا ویلینسیانا کا پہلا تحریری ذکر 18 ویں صدی کے ایک مخطوطے میں پایا جاتا ہے: فرانسسکن فریر جوزپ اوری کے ذریعہ ایویسوس وائی انسٹرکشنز پر لو پرنسپینٹ کیوینر۔ اس کے فورا بعد، 1780 میں فریر جیرونیمو ڈی سان پیلیو نے میکسیکو سٹی میں اروز اے لا ویلینسیانا کے بارے میں ایک باورچی خانے کی کتاب شائع کی۔ مزید برآں، انٹونیا کیریلو کی میکسیکو کی ایک اور باورچی خانے کی کتاب نیو اینڈ سمپل آرٹ آف کوکنگ (1836) میں، ایک اروز اے لا ویلینسیانا ترکیب ہے جس میں سبز مرچ اور زعفران شامل ہیں۔ یہ ڈش 1862 میں لا ہبانا میں شائع ہونے والی باورچی خانے کی کتاب میں بھی نظر آتی ہے۔ جوس کاسترو اور سیرانو نے تبصرہ کیا کہ ویلینشیا کی طرح کوئی بھی صوبہ چاول پکانا نہیں جانتا۔ 1889 میں برگرا، اسپین میں ایک مذہبی تقریب کے دوران، انہوں نے مہمانوں کو اروز اے لا ویلینسیانا پیش کیا۔ 1892 سے اپنی جنرل ڈکشنری آف کوکنگ میں، اینجل مورو نے "چاول کے ملک" کو خراج تحسین پیش کرنے کے لیے اروز اے لا ویلینسیانا کی ایک ترکیب شامل کی۔ 1890 کی دہائی میں اصطلاح اروز اے لا پیلا ('فرائی پین میں') اروز اے لا ویلینسیانا کے مترادف کے طور پر استعمال ہونا شروع ہوئی۔ 1903 میں، فرانسیسی شیف آگسٹ ایسکوفیئر نے لی گائیڈ کلینیئر کی اپنی پہلی اشاعت میں چند صفحات ریز ویلینسینس کے لیے وقف کیے۔ اروز اے لا ویلینسیانا اور پیلا ویلینسیانا کے درمیان فرق دونوں نام اکثر چاول کی اسی طرح کی تیاریوں کا حوالہ دینے کے لیے غیر واضح طور پر استعمال ہوتے ہیں، اور درحقیقت پیلا کو ایک مخصوص قسم کے اروز اے لا ویلینسیانا کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے۔ بنیادی فرق یہ ہے کہ پائیلا میں صرف 10 اجزاء ہوتے ہیں، جن میں لیما پھلیاں، ٹماٹر، فیراؤرا پھلیاں، مرغی، خرگوش، نمک، زیتون کا تیل، گول چاول، پانی اور زعفران شامل ہیں۔ ان اجزاء کی توثیق ویلینسیائی شیف رافیل ویڈل نے 2000 میں کی تھی اور اسے ویلینسیائی حکومت نے تسلیم کیا ہے۔ اس کے برعکس، اروز اے لا ویلینسیانا اس کے بجائے "ترکیبوں کا خاندان" یا ڈش پکانے کا ایک عام طریقہ ہے۔ بولیویا میں، اروز اے لا ویلینسیانا ایک بہت مشہور ڈش ہے جس میں مرغی، بعض اوقات چوریزو، اور مختلف قسم کی سبزیاں جیسے مٹر، پیاز، ٹماٹر، سبز پھلیاں (سٹرنگ پھلیاں)، گاجر کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کے مقامی امیلا کے آلو شامل ہیں۔ چاول کا رنگ پیپرکا یا زعفران اور سرخ مرچ کے استعمال سے آتا ہے، جس سے ڈش کو کچھ پنچ ملتا ہے۔ چلی کا کھانا اروز اے لا ویلینسیانا تیار کرنے کا چلی کا انداز چاول کو رنگنے کے لیے سالن یا ہلدی کے استعمال میں مختلف ہے ؛ حالانکہ، کبھی کبھار اسے زعفران کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جیسا کہ اصل ہسپانوی ترکیب میں ہوتا ہے۔ بعض اوقات اسے "چلی پائیلا" کہا جاتا ہے، اور اس میں بنیادی طور پر سمندری غذا کی ایک قسم ہوتی ہے: کیکڑے، کیکڑے (جھینگے)، چلی کے مسیل اور کیکڑے۔ اجزاء کو ہر مقام کے ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، اور مثال کے طور پر کوئی بھی ساسیج یا چکن شامل کر سکتا ہے۔ جب صرف سبزیاں استعمال کی جاتی ہیں، تو اسے "اروز اے لا جارڈینرا" کہا جاتا ہے۔ کولمبیا کا کھانا اروز اے لا ویلینسیانا کولمبیا کا ایک عام ساحلی پکوان ہے۔ اس میں عام طور پر مچھلی اور سمندری غذا کے ساتھ سور کا گوشت یا مرغی بھی شامل ہوتا ہے۔ اور یہ بنیادی طور پر زعفران سے مزین ہوتا ہے۔ فلپائنی کھانا فلپائن میں، اروز اے لا ویلینسیانا (ٹیگالوگ: ایروس بالینسیانا) کو "غریبوں کا پیلا" کہا جاتا ہے۔ یہ چاول کی مقامی اقسام سے بنایا جاتا ہے جو اس طبقے میں آتے ہیں جسے مالاگکیٹ ("چپچپا") کہا جاتا ہے۔ سبزیاں ایک جگہ سے دوسری جگہ مختلف ہوتی ہیں، حالانکہ عام طور پر اس میں صرف پیاز اور گھنٹی کالی مرچ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، ناریل کا دودھ-جو ملک کا ایک ناگزیر جزو ہے-کھانا پکانے کے عمل میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جیسا کہ لاطینی امریکہ کے کچھ حصوں میں، ڈش میں شراب بھی ہو سکتی ہے۔ عام اسپرٹ میں سفید شراب یا بیئر شامل ہیں، جبکہ بعض اوقات تیل کے بجائے مکھن استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں اس کے اہم پروٹین کے لیے مرغی بھی ہو سکتی ہے، اور بعض اوقات بلباؤ ساسیج (ایک فلپائنی قسم کا ساسیج) غذائیت اور ذائقہ دونوں کے لیے ہو سکتا ہے۔ ماریانا سے پکوان اروز اے لا ویلینسیانا کی ترکیب ہسپانوی نوآبادیاتی دور کے دوران بحر الکاہل میں واقع ماریانا جزائر تک پہنچی۔ چاموروس-اس کے باشندوں کے درمیان-یہ بالینسینا کے نام سے جانا جاتا ہے اور اچیوٹ کے ساتھ تجربہ کار ہے۔ نکاراگوائی کھانا اروز اے لا ویلینسیانا کی نکاراگوائی ترکیب ہسپانوی اصل سے مختلف ہے، کیونکہ اس میں شیف کی ترجیحات کے مطابق تیل، پیاز، ٹماٹر کی چٹنی، چلٹوما (میٹھی کالی مرچ) اور دیگر سبزیوں کے بجائے مکھن شامل ہوتا ہے۔ گوشت کے لحاظ سے، اس میں عام طور پر چکن، ہیم یا کوریسیٹوس شامل ہوتے ہیں۔ یہ نکاراگوا میں چاول کی عام چھوٹی پلیٹوں میں سے ایک ہے۔ بعض اوقات اسے "اروز ڈی پیناٹا" کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ اکثر بچوں کی سالگرہ کی تقریبات کے دوران پیش کیا جاتا ہے جسے بول چال میں "پیناٹاس" کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر سفید شراب کے ساتھ بیئر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ پرتگالی کھانا پورے پرتگال میں پایا جاتا ہے، اور اس میں بہت سے قسم کے گوشت (مرغی سے لے کر سور کا گوشت، یا یہاں تک کہ ساسیج تک) اور سمندری غذا یا سکویڈ کے ساتھ ساتھ متنوع سبزیاں جیسے مٹر (میٹھے مٹر)، سرخ peppers.etc شامل ہیں۔ چاول کا رنگ زعفران کے استعمال پر منحصر ہے۔ اروز اے لا ویلینسیانا کے اس ورژن میں استعمال ہونے والا ایک اور عام مصالحہ لہسن ہے۔ اکثر اس میں سفید شراب بھی شامل ہوتی ہے۔ سلواڈور کے پکوان ایل سلواڈور میں، اروز اے لا ویلینسیانا میں عام طور پر سخت ابلی ہوئی انڈے اور مرغی کے کئی ٹکڑے، جیسے چھاتی، گیزارڈ یا یہاں تک کہ جگر بھی شامل ہوتے ہیں۔ مزید برآں، اس میں مختلف قسم کی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں، جیسے پیاز، مٹر (میٹھے مٹر)، میٹھا مکئی (مکئی)، یا گاجر۔ مسالوں کے لحاظ سے سالن یا پیپرکا کا استعمال عام ہے۔ چکن کے پکوانوں کی فہرست چاول کے پکوانوں کی فہرست متعلقہ پکوان اروز جنٹو اروز کون پولو اروز نیگرو برانگے فیڈیوا جمبلیا پیلا پیلاف ریسوٹو نوٹ حوالہ جات چلی کا کھانا نکاراگوائی کھانا لاطینی امریکی چاول کے پکوان فلپائن کے چاول کے پکوان چکن اور چاول کے پکوان