West Slavic fermented cereal soups
مغربی سلاو ممالک کے ساتھ ساتھ بیلاروس میں خمیر شدہ اناج، جیسے رائی، گندم، یا دلیا، سوپ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ پولینڈ اور بیلاروس کے کچھ حصوں میں، رائی زر بنانے کے لیے روایتی ہے۔ رائی کے بجائے گندم کے آٹے سے بنی ایک قسم پولینڈ میں بارزز بیالی ("سفید بارزز") کے نام سے جانی جاتی ہے۔ خمیر شدہ دلیا بیلاروس اور پولینڈ کے کچھ علاقوں میں ایک عام جزو ہے۔ خمیر شدہ گندم یا خوراکی سوپ دیگر مغربی سلاوی کھانوں میں بھی پائے جاتے ہیں، خاص طور پر سلوواک (کیسلوکا)، سیلیسیئن (سوئرمیہلسوپی) اور چیک (کیسیلو) کھانوں میں۔ پولینڈ زور (پولینڈ زور) ایک سوپ ہے جو کھٹے ہوئے رائی کے آٹے (کھٹے کے مترادف) اور گوشت (عام طور پر ابلا ہوا سور کا گوشت ساسیج یا دھوئیں والے ساسیج، بیکن یا ہیم کے ٹکڑوں) سے بنایا جاتا ہے۔ ترکیب علاقائی طور پر مختلف ہوتی ہے۔ پولینڈ میں اسے بعض اوقات روٹی سے بنے کھانے کے پیالے میں یا ابلی ہوئی آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سیلیسیا میں، ایک قسم کا کھٹا رائی سوپ جسے زر شلاسکی کہا جاتا ہے، ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، جسے پیسے ہوئے آلو پر ڈالا جاتا ہے۔ پوڈلاسکی کے علاقے میں، زوریک کو آدھے سخت ابلی ہوئی انڈوں کے ساتھ کھانا عام ہے۔ پولینڈ کے سبکارپیتھیا میں، خمیر شدہ دلیا (یا کسیلیسیا) سے بنی ایک روایتی قسم ہے۔ پولینڈ میں زوریک روایتی طور پر ایسٹر کے موقع پر کھایا جاتا ہے، لیکن سال کے دوسرے حصوں میں بھی مقبول ہوتا ہے۔ اسے بعض اوقات ساسیج کے ٹکڑوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، جسے عام طور پر روٹی یا بن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مندرجہ ذیل اجزاء استعمال کیے جا سکتے ہیں: علاج شدہ ہڈیاں سور کا گوشت پسلیاں ویسوورسٹ سور کا گوشت پیٹ پیاز آلو گاجر سیلری اجمودا مارجورم بے پتے آل اسپائس لوویج کاروے لہسن مشروم کریم ہارس ڈیش انڈے رائی ہولمیل بریڈ کروٹن پیش کرنے کے لیے بیلاروس میں، زر () یا کسجلیکا () خمیر شدہ دلیا یا رائی سے بنا سوپ ہے۔ زر ایک موٹی دلیہ کی بھی نشاندہی کر سکتا ہے، جو خمیر شدہ دلیا سے بنا ایک قسم کا بوسہ ہے، جو کیوان رس کے زمانے سے جانا جاتا ہے۔ چیک جمہوریہ کیسیلو (؛) ایک سوپ ہے جو رائی کی کھٹی اور مشروم پر مبنی ہے۔ یہ ایک روایتی چیک کھانا ہے جو ناقص لوک کھانے سے ماخوذ ہے جس کی ابتدا وشال پہاڑوں کے شمالی بوہیمیا پہاڑی علاقے میں ہوتی ہے۔ یہ بہت کافی ہے اور اس میں پروٹین، بی وٹامن، غذائی ریشہ اور دیگر اہم غذائی اجزاء کی کثرت ہوتی ہے۔ اصل کیسیلو صدیوں سے وشال پہاڑی علاقے میں غریب لوگوں کا روایتی روزانہ کا کھانا رہا ہے، بنیادی طور پر سردیوں میں۔ یہ مقامی طور پر قابل رسائی، سستے، ذخیرہ کرنے کے قابل اجزاء (مشروم عام طور پر خشک استعمال ہوتے ہیں) اور غذائیت سے بھرپور اجزاء سے بنایا جاتا ہے تاکہ یہ سخت پہاڑی زندگی اور کام کے لیے کافی توانائی فراہم کرے۔ تاریخی طور پر کیسیلو انڈوں کے بغیر بنایا جاتا تھا۔ ابتدائی دور میں انڈے بنیادی طور پر بازار میں فروخت کے لیے تیار کیے جاتے تھے، نہ کہ اپنے خاندان کے لیے، اس لیے انڈے صرف کچھ تعطیلات پر کھائے جاتے تھے۔ 18 ویں صدی کے آخر میں چیک سرزمین کے غریب لوگوں میں آلو بڑے پیمانے پر پھیل گیا، اس لیے اس وقت سے پہلے اس قسم کے سوپ بھی آلو کے بغیر بنائے جاتے تھے۔ خمیر کا استعمال اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کیسلو کی ابتداء قدیم ہے، شاید قرون وسطی (اور ماقبل تاریخی) خمیر شدہ اناج کے دلیلوں میں۔ وشال پہاڑی علاقہ چیک-پولینڈ کی سرحد پر ہے، اور کیسیلو پولینڈ کے کھٹے رائی سوپ کا قریبی رشتہ دار ہے۔ لفظ کیسیلو لفظ کیسلی سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب چیک میں 'کھٹا' ہے۔ جس خمیر سے کیسیلو بنایا جاتا ہے اسے "کلیبووی کواسیک" یا "کلیبووی کواس" کہا جاتا ہے (روسی کواس کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا)۔ بعض اوقات ایک اور کھٹے مشروم پر مبنی چیک سوپ کولاجڈا یا اس کی مختلف اقسام کو غلطی سے کیسیلو کہا جاتا ہے۔ فرق یہ ہے کہ کلجڑا اور اسی طرح کے سوپ میں کھٹی نہیں بلکہ کھٹی کریم یا دودھ اور سرکہ استعمال ہوتا ہے۔ اس غلط فہمی کو کم کرنے کے لیے، کیسیلو کو اکثر کرکونوسکی کیسیلو ("وشال ماؤنٹین کیسیلو") کہا جاتا ہے۔ جمہوریہ چیک کے مشرقی علاقوں اور سلوواکیہ میں ایک سوپ ہے جسے کیسیلیکا کہا جاتا ہے، لیکن یہ ساؤرکراٹ سوپ کی ایک قسم ہے۔ اجزاء اور تیاری کیسیلو کی بنیاد مشروم اور پانی میں کارا وے سے بنا مضبوط شوربہ ہے۔ وسطی یورپی مشروم کی انواع جیسے سیپ اور اسی طرح کے مشروم استعمال کیے جاتے ہیں۔ مشروم عام طور پر سردیوں میں خشک کیے جاتے ہیں۔ شوربے کو کھٹی آٹے سے گاڑھا کیا جاتا ہے جسے مثالی طور پر رائی کے آٹے سے بنایا جانا چاہیے۔ وشال پہاڑوں میں خاندان عام طور پر "کیسلک" یا "کواساک" نامی خصوصی باورچی خانے میں برسوں تک اپنی خمیر خود اگاتے ہیں۔ گاڑھا شوربہ مکھن میں تلی ہوئی پیاز، ابلی ہوئی اور پھر بھنے ہوئے آلو اور انڈے اور نمک اور سرکہ کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ اس کی قدیم ابتداء کی وجہ سے، کیسیلو کی کوئی مقررہ ترکیب نہیں ہے، اور تیاری ہر خاندان میں تھوڑی مختلف ہوتی ہے۔ یہ ترکیب زبانی روایت کے ذریعے منتقل کی جاتی ہے۔ وشال پہاڑوں میں کیسیلو کی مقامی قسمیں ہیں: انڈوں کے بغیر یا سخت ابلی ہوئی انڈوں کے ساتھ، ابلا ہوا لیکن بھنے ہوئے آلو نہیں، کریم کے ساتھ یا اس کے بغیر وغیرہ۔ آج کل کوئی بھی بڑی کینٹینوں یا مائع خمیر شدہ اناج میں استعمال کے لیے صنعت میں تیار کردہ فوری پاؤڈر کیسیلو بیس خرید سکتا ہے۔ کیسیلو روایتی طور پر سوپ پلیٹ یا پیالے میں گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ ریستورانوں میں اسے کھانے کے لیے روٹی کے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات اسے کٹی ہوئی سکیلین، اجمودا یا دیگر سبز جڑی بوٹیوں سے سجایا جاتا ہے۔ سوپ ایک چمچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ آلو اکثر ایک خاص پلیٹ (پوری میز کے لیے ایک) پر پیش کیے جاتے ہیں اور ہر کوئی ضرورت کے مطابق کوئی بھی مقدار شامل کر سکتا ہے۔ عام طور پر نمک اور سرکہ بھی ذاتی مصالحے کی ترجیحات کے لیے میز پر ہوتے ہیں۔ کیسیلو ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور کھانا ہے لہذا اسے اکثر ایک اہم (اور صرف) کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، لیکن تھوڑی مقدار میں اسے داخلہ کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ لوک داستان اور مقبول ثقافت ایک اہم کھانے کے طور پر، کیسیلو مقامی افسانوں اور پریوں کی کہانیوں میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، خاص طور پر افسانوی پہاڑی رب کراکونوش () کے سلسلے میں۔ کہا جاتا ہے کہ اس نے لوگوں کو خوراکی دی اور کیسیلو ایجاد کیا۔ دیوہیکل پہاڑوں میں ایک چوٹی بھی ہے جسے کوٹل (،) کہا جاتا ہے جس کا مطلب ہے کڑھائی۔ جب کوٹل کے نچلے حصے میں وادی سے دھند اٹھتی ہے تو لوگ کہتے ہیں کہ کراکونوس کیسیلو پکا رہا ہے۔ کیسیلو نام پورے جمہوریہ چیک میں ویسرنیکیک بچوں کی ٹیلی ویژن سیریز کرکونوسکی پوہاڈکی (پری ٹیلز فرام دی جائنٹ ماؤنٹینز) کی وجہ سے مشہور ہے، جس میں اینکی، جو مرکزی کرداروں میں سے ایک ہے، تقریبا تمام اقساط میں کیسیلو پکاتا ہے۔ اسی طرح کے پکوان مشرقی یورپی کھانوں میں بھی خوراکی آٹے یا خمیر کے دیگر طریقوں پر مبنی سوپ کی مختلف قسمیں ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر روسی اوکروشکا کواس سے بنایا جاتا ہے، رومانیہ کا بور خمیر شدہ گندم یا جو کی چکن سے بنایا جاتا ہے، اور فن لینڈ کا ہاپنولی سوپ مٹر اور کھٹے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ زیادہ دور کا رشتہ دار جاپانی میسو سوپ ہے، جس میں خمیر شدہ بنیادی جزو میسو پیسٹ بھی استعمال ہوتا ہے۔ سوپس کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات بیلاروس کا کھانا پولینڈ کا سوپ ایسٹر کا کھانا سلاوک کھانا سلوواک سوپ چیک کھانا رائی پر مبنی پکوان قومی پکوان سبزی خور کھانا