Afuega'l pitu
افیوگل پٹو آسٹوریاس کا ایک غیر پیسٹورائزڈ گائے کا دودھ کا پنیر ہے، جو چار آسٹوری چیزوں میں سے ایک ہے (دیگر کیبرالس، گامونیڈو چیز، اور کیسین چیز ہیں) جنہیں اسپین اور یورپی یونین نے [[ڈینومینیشین ڈی origen|Protected ڈیزگنیشن آف اوریجن]] (، ڈی او) کے ساتھ تسلیم کیا ہے۔ اس نام کا لفظی ترجمہ استوری زبان میں "مرغی کا گلا گھونٹنا" ہے اور روایت یہ ہے کہ جب مرغی (استوری زبان میں "پٹو") مر جاتی ہے تو پنیر تیار ہوتا ہے۔ اسے قدیم ترین ہسپانوی چیزوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ پیداوار گرڈو، لاس ریگیویرس، مورسن، پرویا، ریوسا، سالاس، اور یرنس وائی تمیزا کی بلدیات میں مرکوز ہے جس میں گرڈو کی بلدیہ سب سے زیادہ پیداوار رکھتی ہے اور کونسل آف ڈنومینیشن آف اوریجن کا صدر دفتر ہے۔ یہ پنیر سارا سال تیار کیا جاتا ہے حالانکہ بنیادی طور پر موسم بہار اور سردیوں میں موسم بہار اور سردیوں کے مہینوں میں دودھ میں چربی کی مقدار میں اضافے کی وجہ سے۔ 2008 سے اسے یورپی یونین کی جانب سے پروٹیکٹڈ ڈیزگنیشن آف اوریجن (پی ڈی او) کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ عمل پنیر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے جسے دوپہر یا شام کو دودھ دیا جاتا ہے اور 25 ڈگری سیلسیس اور 30 ڈگری سیلسیس (77-86 °F) کے درمیان گرم کیا جاتا ہے جس میں کوگولنٹ ملایا جاتا ہے تاکہ دودھ دہی بن جائے۔ اگلے دن دوپہر کے بعد، دہی کو کاٹا جاتا ہے اور نکاسی کے لیے سڑنا میں جمع کیا جاتا ہے۔ مولڈ سے اسے "ٹریپو" ورژن کے لیے ایک بوری یا تھیلے ("فردیلا") میں منتقل کیا جاتا ہے یا مولڈ ("ٹرونکاڈو"-ٹرنک) کی طرف سے دی گئی شکل کے ساتھ چھوڑ دیا جاتا ہے جیسے کہ بشپ کا مٹر۔ نمک شامل کیا جاتا ہے، جیسا کہ اگر چاہیں تو ہسپانوی پیپرکا (پیمنٹون) ہوتا ہے۔ چند دنوں کے بعد علاج کی مدت ایک ہفتے سے کئی مہینوں کے درمیان لکڑی کے تختوں پر ہونے والی بڑھاپے کے ساتھ شروع ہوتی ہے۔ نتیجے میں بننے والا پنیر عام طور پر سفید (بلانکو) ہوتا ہے، جس میں سرخ (روجو) قسم بھی بنائی جاتی ہے جہاں ہسپانوی اسموکڈ پیپرکا (پیمنٹون) کو اس کی "میٹھا" اور/یا "مسالہ دار" (پکانٹے) اقسام میں شنک کی شکل ("ٹرونکاڈو"-ٹرنک) یا کپڑے کے تھیلے ("ٹریپو" یا "ٹریپو") کا استعمال کرتے ہوئے شکل دینے سے پہلے پنیر میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ علاج کی مدت کے لحاظ سے نرم اور نیم سخت اقسام میں بھی آتا ہے۔ اقسام کی شکلیں پنیر کو دی گئی شکل کے مطابق دو اہم قسمیں ہیں: ٹرونکاڈو/آٹرونکاؤ [آسٹوریئن] (ٹرنک): شنک کی شکل جیسے بشپ کے مٹر یا الٹے پھولوں کے برتن کے ساتھ جو چیز کو نکالنے کے لیے استعمال ہونے والے مولڈ سے ہوتا ہے۔ ٹریپو/ٹریپو (راگ/کپڑا): چیز کو نکالنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑے کی شکل کے ساتھ شاہبلوت کی طرح گول کیا جاتا ہے۔ رنگ/ذائقہ دوسرا اہم فرق یہ ہے کہ پیپرکا شامل کیا جاتا ہے یا نہیں: بلینکو/بلینکو (سفید): ہسپانوی پیپرکا کے بغیر۔ روکسو/روجو (سرخ): میٹھے اور/یا گرم ہسپانوی پیپرکا کے ساتھ (پنیر بنانے والے کاریگر کی ترکیب کے مطابق)۔ پختگی کی مدت پنیر کی عمر کے وقت کی لمبائی پر منحصر ہے کہ یہ ہو سکتا ہے: سافٹ سیمی علاج شدہ "حوالہ جات بیرونی روابط پنیر کی تصاویر پیشہ ورانہ ہسپانوی چیز بنانے والوں کی ویب سائٹ ہسپانوی چیز کا گوگل ترجمہ آسٹوری کھانا گائے کا دودھ والا چیز یورپی یونین میں محفوظ اصل کے عہدہ کے ساتھ چیز