Baking stone
بیکنگ اسٹون ایک پورٹیبل کھانا پکانے کی سطح ہے جو بیکنگ میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ سیرامک، پتھر یا حال ہی میں نمک سے بنایا جا سکتا ہے۔ کھانا پتھر پر رکھا جاتا ہے، جسے پھر تندور میں رکھا جاتا ہے، حالانکہ بعض اوقات پتھر کو پہلے گرم کیا جاتا ہے۔ بیکنگ سٹونز کو کافی حد تک کوکی شیٹس کی طرح استعمال کیا جاتا ہے، لیکن کرکرا کھانے کے لیے اضافی نمی جذب کر سکتے ہیں۔ پیزا اسٹون ایک بیکنگ اسٹون ہے جو پیزا پکانے کے لیے بنایا گیا ہے۔ جائزہ بیکنگ اسٹونز کے تھرمل ماس اور ناقص ہیٹ کنڈکٹر کے طور پر مواد کی خاصیت کی وجہ سے، جب کوئی دھات یا شیشے کے بیک ویئر کے بجائے بیکنگ اسٹون کا استعمال کرتا ہے تو کھانے کے جلنے کا امکان کم ہوتا ہے۔ بیکنگ سٹون گرم پتھر سے پکانے کی ایک قسم ہے، جو کھانا پکانے کی قدیم ترین تکنیکوں میں سے ایک ہے۔ کچھ باورچی بیکنگ اسٹون پر مکئی کا کھانا یا آٹا چھڑکنے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ کرسٹ کو چپکنے یا پتھر کے اوپر چرمی کا کاغذ استعمال کرنے سے روکا جا سکے۔ بیکنگ "اسٹونز" کو ٹائل کی دکانوں اور ہارڈ ویئر اسٹورز سے غیر چمکدار سیرامک ٹائلوں، غیر چمکدار مٹی کی ٹائلوں اور کان کنی ٹائلوں کے طور پر خریدا جا سکتا ہے۔ تھرمل شاک سے پتھر کے ٹوٹنے سے بچنے کے لیے کچھ بیکرز بیکنگ اسٹون کو ٹھنڈے تندور میں رکھتے ہیں اور اسے کم از کم 45 منٹ تک گرم کرتے ہیں، پھر اسے بند کرنے کے بعد تندور کے اندر آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں۔ درجہ حرارت میں تیزی سے تبدیلی کے امکان کی وجہ سے، بیکنگ اسٹون کو تندور میں نہیں چھوڑنا چاہیے جب کہ یہ سیلف کلیننگ موڈ میں ہو۔ بیکنگ اسٹونز کو خشک برش یا سکورنگ پیڈ کے بعد سادہ گرم پانی سے صاف کیا جا سکتا ہے۔ چونکہ یہ سوراخ دار ہوتا ہے، اس لیے بیکنگ اسٹون اپنے رابطے میں آنے والے کسی بھی سیال کو جذب کر لے گا، بشمول ڈٹرجنٹ۔ کسی بھی ڈٹرجنٹ کا استعمال پتھر کو داغدار کر سکتا ہے، جس سے بعد میں پتھر پر پکائے جانے والے کھانے کو ڈٹرجنٹ کا ذائقہ ملتا ہے۔ پیزا اسٹون جب پیزا پکانے کے لیے ڈیزائن کیا جاتا ہے، تو بیکنگ اسٹون کو اکثر پیزا اسٹون کہا جاتا ہے۔ پیزا اسٹون کا استعمال کم و بیش چٹان کے تندور میں پیزا پکانے کے اثرات کی نقل کرتا ہے۔ پتھر کی سوراخ دار نوعیت نمی کو جذب کرتی ہے، جس کے نتیجے میں کرکرا کرسٹ بنتا ہے۔ چھوٹے پیزا کے پتھر کسی بھی روایتی کھانا پکانے کے تندور یا بند باربیکیو طرز کی گرل میں فٹ ہونے کے لیے خریدے جا سکتے ہیں۔ اعلی درجے کے تندور بعض اوقات اختیاری پیزا اسٹون پیش کرتے ہیں جو خاص طور پر تندور کے ہر ماڈل کے لیے بنائے جاتے ہیں اور ان میں ایک خصوصی حرارتی عنصر شامل ہو سکتا ہے۔ روایتی طریقوں کے علاوہ پیزا اسٹون بھی دھات سے بنایا جا سکتا ہے۔ پیزا/بیکنگ اسٹیل A36 اسٹیل پلیٹ عام طور پر لمبی x چوڑی x موٹی ہوتی ہے، یہ پتھر سے بہتر گرمی کا انتظام کرتی ہے، کسی بھی برائلر کے نیچے اور گرل پر استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہے، لیکن روٹی، کوکیز اور کروسینٹس کے لیے بہت زیادہ گرمی دیتی ہے۔ یہ کاربن اسٹیل ہے، اس لیے بھاری بھی ہے، اسے استعمال کرنے سے پہلے قبل از وقت تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ زیادہ سے زیادہ موٹائی کا تعین تندور کے درجہ حرارت سے ہوتا ہے۔ ارتھ اوون-زیر زمین اوون میسنری اوون-جسے بول چال میں اینٹوں کے اوون یا پتھر کے اوون کے نام سے جانا جاتا ہے حوالہ جات کھانے کی تیاری کے برتن کھانا پکانے کے برتن اور بیک ویئر پیزا اسٹون (مواد)