Sugarcane juice
گنے کا رس دبا ہوا گنے سے نکالا جانے والا مائع ہے۔ اسے بہت سی جگہوں پر مشروبات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر جہاں گنے کو تجارتی طور پر اگایا جاتا ہے، جیسے جنوب مشرقی ایشیا، برصغیر پاک و ہند، شمالی افریقہ اور لاطینی امریکہ۔ گنے کا رس چھلکے ہوئے گنے کو چکی میں پیس کر حاصل کیا جاتا ہے اور یہ رم کے اہم پیشروؤں میں سے ایک ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں جہاں پروسیس شدہ گنے کا شربت کھانے اور مشروبات کی تیاری میں مٹھاس کے طور پر استعمال ہوتا ہے، فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) کے ذریعہ "بخارات گنے کے رس" کو مصنوعات کے لیبل پر "چینی" کے لیے ایک گمراہ کن اصطلاح سمجھا جاتا ہے کیونکہ ایف ڈی اے "رس" کو پھلوں یا سبزیوں سے حاصل کردہ مائع کے طور پر مانتا ہے ؛ ترجیحی اصطلاح "گنے کی شکر" ہے۔ خام گنے کا رس پینے والوں کے لیے صحت کے لیے خطرہ بن سکتا ہے جس کی وجہ غیر حفظان صحت کے حالات ہیں جن کے تحت یہ صحت کے کم معیار والے کچھ ممالک میں تیار کیا جاتا ہے۔ کچھ ایسی بیماریاں ہیں جو خام گنے سے پھیل سکتی ہیں، جیسے کہ لیپٹو اسپائروسس۔ برازیل میں، گنے کے رس کو چاگاس بیماری کے معاملات سے جوڑا گیا ہے، کیونکہ گنے میں اس کے ذمہ دار پیتھوجین، ٹرائیپانوسوما کروزی کے نشانات ہو سکتے ہیں، جو اگر مناسب طریقے سے صاف نہ کیا جائے تو متاثرہ کیڑوں کے ذریعہ چھوڑے جاتے ہیں۔ مصر میں گنے کا رس پینے سے مائیکوٹاکسن، افلاٹاکسن بی 1 اور فیومونسین بی 1 سے آلودگی کی وجہ سے صحت کو خطرہ لاحق ہو سکتا ہے۔ ممالک برازیل گنے کا رس، جسے مقامی طور پر کالڈو ڈی کنا کے نام سے جانا جاتا ہے، عام طور پر برازیل میں گلی فروشوں کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے۔ ہندوستان کے گلی فروشوں کی طرح ایک عمل میں، گنے کو دبانے کے لیے مشینوں کا استعمال کیا جاتا ہے اور رس نکالا جاتا ہے۔ اسے بعض اوقات لیموں یا انناس کے رس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مصر میں گنے کے رس کو اساب کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے ملک بھر میں جوس کی دکانوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ مصر میں جوس کی سب سے بڑی دکان سیفٹ ال لابن، گیزا میں ہے۔ مصری بھی اساب کے ساتھ لیموں ملاتے ہیں اور اسے خمیر ہونے دیتے ہیں تاکہ اس مشروب کی خمیر شدہ شکل پیدا ہو۔ سب سے زیادہ قیمتی اساب کا تعلق منیا، مصر سے ہے۔ ہندوستان میں گنے کا رس پورے ہندوستان میں گلی فروشوں کے ذریعے فروخت کیا جاتا ہے۔ دکاندار گنے کو ایک مشین میں ڈالتے ہیں، جو گنے کا رس دبا کر نکالتی ہے۔ گنے کا رس عام طور پر چونے اور/یا ادرک کے رس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بہت مقبول مشروب ہے، خاص طور پر موسم گرما کے مہینوں میں، گرمی سے نجات کی ایک تازگی شکل کے طور پر۔ انڈونیشیا میں گنے کے رس کے مشروبات کو منمن ساڑی ٹیبو کہا جاتا ہے۔ آئسڈ گنے کے رس کو ایس ٹیبو کہا جاتا ہے۔ انڈونیشیا میں، ٹیبو گنا ہے اور ایس برف ہے۔ یہ انڈونیشیا میں عام طور پر سڑک کے کنارے فروخت ہونے والے روایتی مشروبات میں سے ایک ہے۔ گنے کا پودا قدیم زمانے سے جاوا میں کاشت کیا جاتا رہا ہے۔ سب سے قدیم ریکارڈ 9 ویں صدی کے ایک کتبے سے آتا ہے، جو میڈانگ ماترم دور کا ہے، جس میں نالکا رس نامی ایک میٹھے مشروب کی وضاحت کی گئی ہے، جس کا ترجمہ "گنے کا رس" ہے۔ گنے سے میٹھے رس کو نچوڑنے کے لیے پریسنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے رس نکالا جاتا ہے۔ مشین انسان سے چلنے والی ہو سکتی ہے، یا پٹرول انجن یا بجلی سے چلنے والی ہو سکتی ہے۔ وہاں فروخت ہونے والا رس ہمیشہ آئس کیوب کے ساتھ ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، یہ پورے ملک میں فروخت کیا جاتا ہے، خاص طور پر گلی فروشوں کے درمیان جو سڑک کے کنارے اپنا اسٹال لگاتے ہیں۔ آج کل کلینر وینڈر مالز اور شاپنگ سینٹرز کے فوڈ کورٹ میں کام کرتے ہیں۔ مڈغاسکر مڈغاسکر کے مشرقی علاقے میں، گنے کے رس کو خمیر کر کے ایک سستا الکحل مشروب بنایا جاتا ہے جسے بیٹسا-بیٹسا کہا جاتا ہے۔ یہ مشروب مقامی لوگوں میں مقبول ہے کیونکہ یہ بیئر سے سستا ہے۔ میانمار میں، گنے کا رس کیان یی کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ پورے ملک میں دستیاب ہے۔ یہ عام طور پر موسم گرما کے دوران تیار کیا جاتا ہے، اور اختیاری طور پر چونے، جوجوب، یا سنتری کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ 2019 میں حکومت پاکستان نے گنے کے رس کو پاکستان کا "قومی مشروب" قرار دیا۔ ریاستہائے متحدہ میں، جہاں ایف ڈی اے کھانے کے لیبل پر اجزاء کی تفصیل کو منظم کرتا ہے، "گنے کا رس" کی اصطلاح استعمال نہیں کی جا سکتی کیونکہ یہ صارفین کو یہ یقین دلانے کے لیے گمراہ کرتا ہے کہ گنے کا رس پھلوں یا سبزیوں کے رس سے ملتا جلتا ہے۔ اس کے بجائے، ایف ڈی اے "کین شوگر" یا مینوفیکچررز کے ذریعہ مقرر کردہ کسی اور اصطلاح کی سفارش کرتا ہے جسے "حتمی رہنمائی کا جائزہ لینا چاہیے اور اس بات پر غور کرنا چاہیے کہ آیا ان کی لیبلنگ کی اصطلاحات استعمال شدہ مٹھاس کی بنیادی نوعیت اور خصوصیت کی خصوصیات کو درست طریقے سے بیان کرتی ہیں"۔ ویتنام گنے کا رس، جسے نوکمیا یا میادا کے نام سے جانا جاتا ہے، ویتنام میں بطور مشروب عام ہے۔ مٹھاس کو متوازن کرنے کے لیے دیگر پھلوں کے رس شامل کیے جا سکتے ہیں، جیسے کمقت یا چنھ موئی۔ یہ گلی کے اسٹالوں پر برف سے بھرے پلاسٹک کے تھیلوں میں یا ڈسپوزایبل پلاسٹک کے کپوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں ہندوستانی مشروبات کی فہرست رس کی فہرست حوالہ جات شربت شکر غیر الکحل مشروبات برازیلی مشروبات برمی پکوان کمبوڈین مشروبات ہندوستانی مشروبات ویڈیو کلپس پر مشتمل رس کے مضامین