Advieh
ایڈویہ () کا مطلب فارسی زبان میں مصالحہ ہے اور یہ ایرانی کھانوں میں استعمال ہونے والا مسالوں کا مرکب ہے۔ یہ چاول کے پکوانوں کے ساتھ ساتھ چکن اور بین کے پکوانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اگرچہ اس کی مخصوص ساخت خلیج فارس سے لے کر بحیرہ کیسپین تک مختلف ہوتی ہے، لیکن عام اجزاء میں ہلدی، دار چینی، الائچی، لونگ، گلاب کی پنکھڑیاں یا گلاب کی کلیاں، زیرہ اور ادرک شامل ہیں۔ اس میں گراؤنڈ گولپر، زعفران، جائفل، کالی مرچ، گدی، دھنیا یا تل بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ ادویہ کی دو بنیادی قسمیں ہیں: ادویہ پولو-جو چاول کے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے (عام طور پر چاول پکنے کے بعد چاول کے اوپر چھڑکا جاتا ہے) ادویہ خوریش-جو سٹو میں یا گرلڈ یا روسٹڈ گوشت کے لیے رگڑ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ادویہ میں اکثر زعفران، تل، دار چینی، گلاب کی کلیاں، دھنیا، الائچی اور دیگر مصالحے شامل ہوتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں خوریش نوٹس جڑی بوٹیاں اور مصالحوں کا مرکب ایرانی پکوان عراقی پکوان