North Carolina Barbecue Society
نارتھ کیرولائنا باربیکیو سوسائٹی (این سی بی ایس) ایک غیر منافع بخش تنظیم ہے جو نارتھ کیرولائنا کی ثقافت اور کھانے کو فروغ دینے کے لیے بنائی گئی ہے۔ وہ ونسٹن سلیم، شمالی کیرولائنا، ریاستہائے متحدہ میں مقیم ہیں، تنظیم کے اہداف میں سے ایک باربیکیو سے متعلق ثقافتی تقریبات جیسے ٹار ہیل باربیکیو کلاسک اور لیکسنگٹن باربیکیو فیسٹیول کو فروغ دینے کے ساتھ ساتھ شمالی کیرولائنا کی باربیکیو ثقافت کو فروغ دینا ہے۔ سرکاری ویب سائٹ کے مطابق مشن، "نارتھ کیرولائنا باربیکیو سوسائٹی (این سی بی ایس) کا مشن نارتھ کیرولائنا کی باربیکیو تاریخ اور ثقافت کو محفوظ رکھنا اور نارتھ کیرولائنا کو دنیا کے باربیکیو دارالحکومت کے طور پر محفوظ بنانا ہے۔" ایک کم رسمی اور زیادہ عام طور پر سنا جانے والا مقصد ہے "جتنا ممکن ہو باربیکیو کھانا پکانا اور کھانا، ترجیحا اچھے دوستوں کی صحبت میں اور اولڈ نارتھ اسٹیٹ کو" کیو "کے گہوارے کے طور پر فروغ دینا۔ اس تنظیم کی بنیاد 2006 میں رکھی گئی تھی۔ تنظیم کے صدر بانی جم ارلی، اٹارنی اور خود شائع شدہ کتاب دی بیسٹ ٹار ہیل باربیکیو: مانٹیو ٹو مرفی کے مصنف ہیں، جو "ہسٹورک باربیکیو ٹریل" پر موجود تمام ریستورانوں کا جائزہ ہے، جو ریاست بھر کے 21 مقامات میں 25 باربیکیو اداروں کو جوڑتا ہے۔ تنظیم کے پاس ہر سال تین، دو روزہ باربیکیو کھانا پکانے کے بوٹ کیمپ (اسکول) ہوتے ہیں۔ کلیمنس، این سی میں ٹینگل ووڈ پارک، مئی کے اوائل میں، جولائی میں بون، نارتھ کیرولائنا کے قریب شوگر ماؤنٹین اسکی ریزورٹ اور ستمبر کے آخر میں ولمنگٹن، نارتھ کیرولائنا کے قریب کیسل ہینس۔ بوٹ کیمپ حاضرین کو ہدایت دیتے ہیں کہ کس طرح پورا ہگ، چکن، اسٹیک، سور کا گوشت، پسلیاں، برسکٹ، سمندری غذا اور کبھی کبھار جنگلی کھیل تیار اور پکانا/دھواں کرنا ہے۔ طلباء کو یہ بھی دکھایا جاتا ہے کہ شیف ارلی کا ایوارڈ یافتہ پیمنٹو چیز کیسے بنایا جاتا ہے۔ سی این این نے 2012 میں 10 بین الاقوامی کھانا پکانے کے اسکولوں کو درج کیا۔ این سی بی بی کیو سوسائٹی اس فہرست میں امریکہ کا واحد اسکول تھا۔ باربیکیو کی اقسام اور سیاست نارتھ کیرولائنا میں باربیکیو کی دو مقامی اقسام ہیں، ایسٹرن سٹائل اور لیکسنگٹن سٹائل، اور بہت زیادہ تنازعات ہمیشہ "آفیشل" باربیکیو کی قسم بنانے کی کسی بھی کوشش کو گھیرے ہوئے ہوتے ہیں۔ وہ دونوں سخت لکڑی کے کوئلوں (عام طور پر ہکری) پر آہستہ پکانے کا استعمال کرتے ہیں لیکن طریقوں میں مختلف ہوتے ہیں۔ دو بل جنہوں نے لیکسنگٹن اسٹائل کو ریاست کی ڈی فیکٹو باربیکیو قسم کے طور پر متعارف کرایا تھا، 2006 میں اسٹیٹ ہاؤس آف ریپریزنٹیٹوز اور اسٹیٹ سینیٹ، نارتھ کیرولائنا ہاؤس بل 21 اور نارتھ کیرولائنا سینیٹ بل 47 میں تنازعات اور ناکامی کا سامنا کرنا پڑا۔ مشرقی طرز سور (پورے سور) کے تمام گوشت کا استعمال کرتا ہے، یا جیسا کہ اسے زیادہ غیر رسمی طور پر بیان کیا گیا ہے، یہ استعمال کرتا ہے، "سور کا ہر حصہ سوائے چیخ و پکار کے"۔ چٹنی سرکہ اور کالی مرچ کی طرح سادہ ہو سکتی ہے، اور اسے پکانے کے دوران دھویا جا سکتا ہے یا اس کے بعد گوشت کو مزین کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکسنگٹن سٹائل (جسے پیڈمونٹ یا مغربی سٹائل بھی کہا جاتا ہے) سرکہ اور کیچپ قسم کی چٹنی کا استعمال کرتا ہے، اور صرف سور کا گوشت کندھے کا استعمال کرتا ہے، جو گہرا گوشت ہوتا ہے، اس طرح زیادہ نم ہوتا ہے۔ اسے سرخ سلا کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے، ایک قسم کا کولسلا جو میئونیز کے بجائے اس باربیکیو چٹنی (جسے مقامی طور پر "ڈپ" کہا جاتا ہے) کا استعمال کرتا ہے۔ اسپانسرشپ تنظیم کو اراکین کے واجبات اور سرکاری اسپانسرز کی طرف سے تعاون حاصل ہے۔ سرکاری اسپانسرز کی اکثریت خطے میں باربیکیو ریستوراں ہیں، جو تنظیم کی کوششوں سے براہ راست فائدہ اٹھاتے ہیں۔ شہر کے حوالہ جات میں خنزیر بیرونی روابط باربیکیو شمالی کیرولائنا ثقافت شمالی کیرولائنا 501 (c) (3) تنظیموں میں مقیم غیر منافع بخش تنظیمیں بھی دیکھیں۔