Old World wine
اولڈ ورلڈ شراب سے مراد بنیادی طور پر یورپ میں بنی شراب ہے لیکن اس میں بحیرہ روم کے طاس کے دیگر علاقے بھی شامل ہو سکتے ہیں جن کی شراب بنانے کی طویل تاریخ ہے جیسے شمالی افریقہ اور مشرق قریب۔ یہ فقرہ اکثر "نیو ورلڈ وائن" کے برعکس استعمال ہوتا ہے جو بنیادی طور پر نیو ورلڈ شراب کے علاقوں جیسے امریکہ، آسٹریلیا، جنوبی امریکہ اور جنوبی افریقہ کی شرابوں سے مراد ہے۔ "اولڈ ورلڈ وائن" کی اصطلاح آسٹریا، فرانس، جارجیا، اٹلی، پرتگال اور اسپین جیسے "اولڈ ورلڈ وائن ریجنز" کے ساتھ ایک یکساں انداز کا حوالہ نہیں دیتی ہے، ہر ایک اپنی سرحدوں کے اندر بھی شراب کے بہت مختلف انداز بناتا ہے۔ بلکہ، یہ اصطلاح پرانی دنیا کے علاقوں کے درمیان وٹی کلچر اور شراب بنانے کے فلسفوں میں عمومی اختلافات کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے جہاں روایت اور ٹیروئر کے کردار بمقابلہ نئی دنیا جہاں سائنس اور شراب بنانے والے کے کردار پر زیادہ زور دیا جاتا ہے۔ حالیہ دنوں میں، شراب کی عالمگیریت اور اڑنے والی شراب بنانے والوں کی آمد نے دونوں اصطلاحات کے درمیان فرق کو کم کر دیا ہے جس میں ایک خطے میں شراب بنانے والے ایسی شراب تیار کرنے کے قابل ہیں جو دوسرے خطے کی خصوصیات کو ظاہر کر سکتی ہیں-یعنی۔ ایک "اولڈ ورلڈ سٹائل" شراب کیلیفورنیا یا چلی جیسے نیو ورلڈ شراب کے علاقے میں تیار کی جا رہی ہے اور اس کے برعکس۔ "اولڈ ورلڈ" کا مطلب شراب کا ایک ایسا انداز بھی ہو سکتا ہے جو صدیوں سے چھوٹے شراب بنانے والوں کے ذریعہ بنایا جاتا ہے جس کا مقصد کھانے کے ساتھ روزانہ مشروبات کے طور پر استعمال کرنا ہے۔ یہ کھانے اور شراب کی "جوڑی"، آج اتنی مشہور ہیں (مثال کے طور پر۔ چیانٹی اور اطالوی کھانا) نسلوں سے آزمائش اور غلطی سے تیار ہوا۔ گاؤں کا چھوٹا شراب بنانے والا ایک قابل قبول "ٹیبل" شراب کے طور پر اپنی شراب کی ساکھ پر کامیاب یا ناکام ہوا، چاہے وہ انتہائی مہنگی ہو یا بجٹ کی قیمت۔ اس کے مقابلے میں، "نیو ورلڈ" شراب، کھانے کے موافق ہونے کے ساتھ ساتھ، عصری شراب پینے والوں کے ذوق کو پورا کرنے کے لیے بنائی جاتی ہے۔ عصری شراب پینے والے، خاص طور پر وہ لوگ جو بڑے امریکی بازار میں ہیں، شراب کو اکیلے مشروب کے طور پر کھاتے ہیں جتنا کہ کھانے کے ساتھ مشروب کے طور پر۔ اس طرح، فوری "ذائقہ" زبردست معیار ہے جس کے ذریعے عصری شراب کے صارف نئی دنیا کی شراب کا اندازہ لگاتے ہیں۔ اثرات پرانی دنیا کے طرز کی شراب سازی کے دو سب سے زیادہ رہنما اثرات روایت اور ٹیروئر کے ہیں۔ سابقہ سے مراد شراب کے علاقے کی طویل تاریخ ہے، جبکہ مؤخر الذکر سے مراد جغرافیہ اور کسی جگہ کی منفرد خصوصیات ہیں۔ پرانی دنیا کے بہت سے شراب کے علاقوں کی صدیوں پرانی تاریخوں نے خطوں کو ایسی تکنیکوں کو تیار کرنے اور ان کو اپنانے کا وقت دیا ہے جو ممکنہ طور پر کسی خاص بیل اگانے والے علاقے کے لیے بہترین موزوں ہیں۔ ان میں انگور کی کون سی قسمیں لگانی ہیں، ٹریلیزنگ کے طریقے، زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ پیداوار کے ساتھ ساتھ شراب بنانے کی تکنیک بھی شامل ہو سکتی ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ روایتی طرز عمل مقامی قواعد و ضوابط جیسے فرانسیسی اپیلشن ڈی اوریجن کنٹرولی (اے او سی)، اطالوی ڈینومینیزیون دی اوریجن کنٹروللاٹا (ڈی او سی)، ہسپانوی ڈینومینیشین ڈی اوریجن (ڈی او) اور پرتگالی ڈینومیناکو ڈی اوریجن کنٹرولڈا (ڈی او سی) قوانین میں شامل ہو گئے۔ ٹیروئر اکثر شراب کے علاقے کے پہلوؤں جیسے مٹی، آب و ہوا اور ٹپوگرافی کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے جو اکثر شراب بنانے والے کے قابو سے باہر ہوتے ہیں۔ یہ وہ منفرد صفات ہیں جو نظریاتی طور پر چیانٹی سے سنگیوویز پر مبنی شراب کو دنیا میں کہیں اور بنائی جانے والی سنگیوویز پر مبنی شراب سے مختلف ذائقہ دیتی ہیں چاہے شراب بنانے کی بالکل وہی تکنیک استعمال کی گئی ہو۔ اگرچہ نئی دنیا میں شرابوں کو اکثر مختلف اقسام (جیسے چارڈونی یا ٹیمپرنیلو) کی بنیاد پر لیبل کیا جاتا ہے، پرانی دنیا میں شرابوں کو عام طور پر اس خطے یا جگہ کی بنیاد پر لیبل کیا جاتا ہے جہاں سے وہ آتی ہیں (جیسے مونٹراشیٹ یا ریبرا ڈیل ڈوئرو)۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اولڈ ورلڈ شراب بنانے والوں کا خیال ہے کہ شراب کہاں سے آتی ہے اس کی انوکھی ٹیروئر سے چلنے والی خصوصیات انگور کی قسم کے مقابلے میں اس کے نتیجے میں شراب کی تشکیل میں زیادہ واضح کردار ادا کرتی ہیں۔ قدیم دنیا کے زیادہ تر شراب کے علاقوں میں وٹی کلچر کی تاریخ کئی سو یا ہزاروں سال پرانی ہے جب فونیشین، یونانی، تھریسین اور رومیوں نے کچھ ابتدائی انگور کے باغات قائم کیے تھے۔ صدیوں کے دوران، پرانی دنیا کے شراب کے ان علاقوں نے اپنی منفرد آب و ہوا اور مناظر کے ارد گرد ڈھالنے والی وٹیکچرل تکنیک اور طرز عمل تیار کیے ہیں۔ ان میں سے بہت سے طریقوں کو مقامی شراب کے قوانین اور ضوابط جیسے فرانسیسی اپیلشن ڈی اوریجن کنٹرولی (اے او سی) کے ضوابط میں شامل کیا گیا ہے۔ اولڈ ورلڈ داھ کی باری اور نیو ورلڈ داھ کی باری کے درمیان ایک فرق عام طور پر اولڈ ورلڈ میں انگور کی اونچی کثافت اور پودوں کی قربت ہے، جو اکثر مکینیکل زراعت کے استعمال کے مقبول ہونے سے کئی سال پہلے لگائے جاتے تھے۔ بورڈو جیسے علاقوں میں، انگوروں کو اکثر قطاروں میں الگ رکھا جاتا تھا جو کہ کٹائی اور کٹائی کے لیے دستی طور پر کیے جانے والے وقفے کے ساتھ بھی الگ کیے جاتے تھے۔ آسٹریلیا جیسے نئی دنیا کے شراب کے علاقوں میں، جو مکینیکل تکنیکوں کو اپنانے میں تیز تھے، انگور اکثر مختلف جگہوں پر لگائے جاتے تھے۔ اگرچہ پرانی دنیا کے بہت سے شراب کے علاقوں میں انگور کی قطاریں کے درمیان فاصلہ سکڑ گیا ہے، 20 ویں صدی کے آخر میں میکانی تکنیکوں کو اپنانا شروع کیا، لیکن کچھ علاقوں میں اب بھی ان کے انگور کے باغات میں انگور کی اونچی کثافت کی خصوصیت ہے۔ شراب سازی اولڈ ورلڈ شراب سازی اکثر ٹیروئر پر مبنی ہوتی ہے جس میں اس بات پر زور دیا جاتا ہے کہ شراب اس جگہ کے احساس کو کتنی اچھی طرح سے ظاہر کرتی ہے جہاں اس کی ابتدا ہوئی تھی۔ مثال کے طور پر، موزیل سے ریزلنگ بنانے والا شراب بنانے والا اکثر موزیل شراب کے علاقے (جیسے اس کی سلیٹ مٹی) کی انوکھی خصوصیات کو اجاگر کرنے کی کوشش کرتا ہے جس میں شراب ان خصوصیات کو معدنیات کی شکل میں ظاہر کرتی ہے۔ نئی دنیا میں، شراب بنانے والے اور شراب کے پھلوں کے ذائقوں کو نکالنے کے لیے استعمال ہونے والی تکنیکوں پر اکثر زور دیا جاتا ہے (ایک انداز جسے "پھلوں سے چلنے والا" کہا جاتا ہے)۔ نیو ورلڈ شراب بنانے والے نئی سائنسی پیشرفتوں کے ساتھ تجربہ کرنے کے لیے زیادہ کھلے ہوتے ہیں (جیسے کہ ایک اضافی کے طور پر انزائموں کا استعمال) جبکہ اولڈ ورلڈ شراب بنانے والوں کا ٹیروئر اثر اکثر شراب بنانے والے کے کردار کو کم کرنے کی کوشش کرے گا اور ایسی تکنیکوں سے گریز کرے گا جو ٹیروئر کے اظہار کو نقاب یا مسخ کر سکتی ہیں۔ اولڈ ورلڈ شراب بنانے والے ٹیروئر کے ایک حصے کے طور پر خمیر کے عمل کے دوران جنگلی، وسیع خمیر کے استعمال کے لیے زیادہ کھلے ہوتے ہیں جبکہ نیو ورلڈ شراب بنانے والے کلچرڈ خمیر کے تناؤ کو پسند کرتے ہیں۔ اولڈ ورلڈ شراب بنانے والوں سے وابستہ دیگر تکنیکوں میں خمیر کا زیادہ درجہ حرارت اور خمیر کے بعد توسیع شدہ میکریشن کی مدت شامل ہے جہاں شراب انگور کی کھالوں سے زیادہ فینولک مرکبات کو خارج کر سکتی ہے۔ یہ پیچیدگی کی مزید تہوں کے ساتھ زیادہ ٹینک اور سخت شراب پیدا کر سکتا ہے جس کو پختہ ہونے کے لیے بوتل کی عمر بڑھنے کی طویل مدت درکار ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، خمیر کے دوران مسٹ کو بلوط کے بیرل میں منتقل کرنے اور میلولیکٹک خمیر کو جلدی پیدا کرنے کی تکنیک عام طور پر نیو ورلڈ شراب کے علاقوں اور شرابوں سے وابستہ ہے جو پہلے نرم اور پختہ ہوتی ہیں۔ ویٹی کلچر کی طویل تاریخ والے یوریشین شراب کے علاقوں کو عام طور پر "اولڈ ورلڈ" کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے۔ ان میں شامل ہیں: البانیہ ارمینیا آسٹریا آذربائیجان بلغاریہ کروشیا چیک جمہوریہ قبرص فرانس جارجیا جرمنی یونان ہنگری ایران اٹلی مالڈووا شمالی مقدونیہ پولینڈ پرتگال رومانیہ سربیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا سلوواکیا پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پولینڈ پول