Chopin alveograph
چوپین الویوگراف آٹے کے معیار کی پیمائش کا ایک ذریعہ ہے۔ یہ آٹے سے پیدا ہونے والے آٹے کی لچک کی پیمائش کرتا ہے، آٹے کی پتلی شیٹ میں بلبلے کو اس وقت تک بڑھا کر جب تک کہ وہ پھٹ نہ جائے۔ نتیجے میں آنے والی اقدار آٹے کی طاقت کو ظاہر کرتی ہیں، اور اس طرح مختلف استعمال کے لیے اس کی موزونیت کو ظاہر کرتی ہیں۔ اسے 1920 میں فرانس میں مارسل چوپین نے تیار کیا تھا، جس نے اسے ایکسٹینسی میٹر کا نام دیا تھا۔ 1920 کی دہائی کے آخر میں فرانس میں مارسل چوپین کے ذریعہ تیار کردہ تاریخ، چوپین الویوگراف دنیا بھر میں بیکری میں استعمال ہوتا ہے۔ الویوگرافک ٹیسٹ آٹے (آٹے اور پانی کا معیاری مرکب) کی استقامت (لچک)، توسیع پذیری اور لچک کی پیمائش کرنے کے قابل بناتا ہے۔ آٹے کی طاقت کی اس پیمائش کو بیکنگ آٹے کے بیکنگ معیار کا ایک اچھا اشاریہ سمجھا جاتا ہے۔ فرانس میں، یہ کم از کم 1963 سے قواعد و ضوابط میں "فرانسیسی" قسم کی روٹی پکانے کے لیے مقرر آٹے کی ساخت کے لیے ملنگ میں ایک معیار کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ زرعی ماہر نارمن بورلاگ (1970 میں نوبل انعام یافتہ) نے اس ایجاد کو اشنکٹبندیی ماحول کے لیے گندم کی اقسام کو منتخب کرنے کے لیے استعمال کیا۔ چوپین الوگراف دو لازم و ملزوم عناصر پر مشتمل ہے: ایک گھونٹنے والی مشین جو نکالنے کے راستے سے لیس ہوتی ہے جو آٹے کی نشوونما اور آٹے کے ٹکڑوں کی تیاری کے لیے اسے نکالنے کے قابل بناتی ہے تاکہ الوگرافک ٹیسٹ کا ادراک ہو سکے۔ الیوگراف اپنے آپ میں جو آٹے کے ٹکڑے کی تین جہتی توسیع کی پیمائش کرتا ہے، جو بلبلے کی طرح خراب ہوتا ہے۔ یہ ایکسٹینشن موڈ گیس کے دبانے کے اثر میں آٹے کی اخترتی کو دوبارہ پیش کرتا ہے۔ آج کل بھی استعمال کیا جاتا ہے، چوپین الوگراف چوپین ٹیکنالوجیز نے تیار کیا ہے، جو کے پی ایم اینالیٹکس کمپنی کا ذیلی ادارہ ہے۔ وہ ایک مشتق آلہ تیار کرتے ہیں جسے دی نامی کہا جاتا ہے جو، دیگر استعمالات کے علاوہ، کیڑوں اور پھپھوندی کی وجہ سے ہونے والے انحطاط کی ڈگری اور کیڑے مار ادویات اور پھپھوندی کش ادویات کے ذریعے فراہم کردہ تحفظ کی پیمائش کرتا ہے۔ استعمال پروٹوکول کیلیبریشن 1. بٹن 60/92 2 دبائیں۔ کیلیبریٹر رکھیں اور لاک سکرو کو سخت کریں۔ 3. والو کو زیادہ سے زیادہ 4 تک کھولیں۔ بٹن 92/60 5 دبا کر ہوا کو لانچ کریں۔ تیر کے ساتھ 92 پر ہائی پریشر کو ایڈجسٹ کریں، پھر اوکے 6 دبائیں۔ کم دباؤ کو 60 پر والو تجربہ 1 کے ساتھ ایڈجسٹ کریں۔ گرین گراف 2 پر دبائیں۔ پیرامیٹرز 3 کو طے کرنے کے لیے اوپر دائیں طرف موجود چھوٹے نوٹ کو منتخب کریں۔ نمونے 4 کا 250 گرام ڈالیں۔ بیریٹ کو آٹے کی نمی کے نمک کے محلول (2.5 ٪) فنکشن سے بھریں۔ گرین بٹن 6 دبا کر کرونومیٹر شروع کریں۔ ٹینک 7 کے سوراخ کے اوپر زیادہ سے زیادہ بیوریٹ کھولیں۔ پہلے دو ادوار کے اختتام پر، سرخ بٹن دبا کر ٹینک کے نچلے حصے میں بازو کو روکیں اور آٹا کو کھرچ لیں۔ 8 منٹ پر تیر 9 کو دبائیں۔ ابھرتے ہوئے آٹے کا پہلا سینٹی میٹر ہٹا دیں۔ جب آٹا نوچ کی سطح پر پہنچ جائے تو آٹے کو کاٹ کر رولنگ مل سے چپٹا کریں۔ 11. ہر آٹے کے ٹکڑوں کے درمیان ٹرے کو دوبارہ تیل لگائیں۔ ڈائی کٹر سے ایک دائرہ کاٹ کر تندور میں رکھیں۔ آخری آٹے پر پہلے سرخ بٹن اور تیر 14 دبائیں۔ ٹینک کو صاف کریں۔ 28 منٹ پر، کرونومیٹر 16 کو ری سیٹ کرنے کے لیے 1 پر کافی دیر تک دبائیں۔ آٹے کو درمیان میں رکھیں، دونوں کورز رکھیں، لاک سکرو کو سخت کریں اور دونوں کورز کو ہٹا دیں۔ سرخ/سبز بٹن دبائیں پھر جب بلبلہ پھٹ جائے تو دوبارہ دبائیں۔ کتابچہ چوپین، مارسل، سنکوانٹے انیسیس ڈی ریچرچز ریلیشنٹس آکس بلیس اینڈ اے لیور یوٹیلیزیشن انڈسٹریل، بولوگنے، 1973۔ حوالہ جات بیرونی روابط چوپین الویوگراف ویڈیوز چوپین الویوگراف بنانے والے کا کتابچہ چوپین الویوگراف گائیڈ از اے ایچ ڈی بی الویوگراف، پار نینسی ایڈورڈز ایٹ جم ڈیکسٹر (فرانسیسی میں) آخری ترمیم: 2008-12-04 آٹا فرانسیسی ایجادات بریڈز بیکڈ گڈز فرانس میں سائنس اور ٹیکنالوجی