Cider
سائڈر (سائڈر) ایک الکحل مشروب ہے جو سیب کے خمیر شدہ رس سے بنایا جاتا ہے۔ سائڈر برطانیہ (خاص طور پر مغربی ملک میں) اور جمہوریہ آئرلینڈ میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ برطانیہ میں دنیا کی سب سے زیادہ فی کس کھپت کے ساتھ ساتھ سائڈر پیدا کرنے والی سب سے بڑی کمپنیاں بھی ہیں۔ انگلینڈ کے جنوب مغربی سائڈرز میں عام طور پر الکحل مواد زیادہ ہوتا ہے۔ سائڈر بہت سے دولت مشترکہ ممالک، جیسے ہندوستان، جنوبی افریقہ، کینیڈا، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں بھی مقبول ہے۔ برطانیہ اور اس کی سابقہ کالونیوں کے ساتھ ساتھ، سائڈر پرتگال (بنیادی طور پر منہو اور مادیرا میں)، فرانس (خاص طور پر نارمنڈی اور برٹنی)، فریولی، اور شمالی اسپین (خاص طور پر استوریاس اور باسکی ملک) میں مقبول ہے۔ جرمنی کے پاس بھی سائڈر کی اپنی قسمیں ہیں جن میں رائن لینڈ-پیلیٹینیٹ اور ہیس نے ایک خاص طور پر ٹارٹ ورژن تیار کیا ہے جسے اپفیلوین کہا جاتا ہے۔ امریکہ اور کینیڈا میں، الکحل سائڈر کی اقسام کو اکثر ہارڈ سائڈر کہا جاتا ہے تاکہ اسے غیر الکحل ایپل سائڈر یا "سویٹ سائڈر" سے ممتاز کیا جا سکے، جو سیب سے بھی بنایا جاتا ہے۔ کینیڈا میں، سائڈر میں حجم کے لحاظ سے 2.5 فیصد سے کم یا 13 فیصد سے زیادہ مطلق الکحل نہیں ہو سکتا۔ سیب کی زیادہ تر اقسام کا رس، بشمول کیکڑے کے سیب، سائڈر بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن سائڈر سیب بہترین ہوتے ہیں۔ دوسرے خمیر سے پہلے چینی یا اضافی پھل کا اضافہ نتیجے میں مشروبات کے ایتھنول کے مواد میں اضافہ کرتا ہے۔ سائڈر الکحل کا مواد روایتی انگریزی سائڈرز میں 1.2 ٪ سے 8.5 ٪ اے بی وی یا اس سے زیادہ اور براعظمی سائڈرز میں 3.5 ٪ سے 12 ٪ تک مختلف ہوتا ہے۔ برطانیہ کے قانون میں، اس میں کم از کم 35 فیصد سیب کا رس (تازہ یا کنسنٹریٹ سے) ہونا چاہیے، حالانکہ کیمرا (دی کمپین فار ریئل ایل) کا کہنا ہے کہ "حقیقی سائڈر" کم از کم 90 فیصد تازہ سیب کا رس ہونا چاہیے۔ امریکہ میں، کم از کم 50 ٪ ہے۔ فرانس میں سائڈر صرف سیب سے بنایا جانا چاہیے۔ 2014 میں، ایک تحقیق سے پتہ چلا کہ بڑے پیمانے پر مارکیٹ سائڈر کی ایک بوتل میں پانچ چائے کے چمچ (20.5 گرام) چینی ہوتی ہے، تقریبا اتنی ہی رقم جتنی ڈبلیو ایچ او ایک بالغ کے روزانہ اضافی چینی کے الاؤنس کے طور پر تجویز کرتا ہے، اور 5-10 لیگر یا ایل میں چینی کی مقدار سے گنا زیادہ ہے۔ پیری ناشپاتی کے رس کو خمیر کرکے بنائی گئی سائڈر سے ملتی جلتی مصنوعات ہے۔ جب آستین کی جاتی ہے تو سائڈر فروٹ برانڈی میں بدل جاتا ہے۔ ظاہری شکل اور اقسام سائڈر کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ سائڈرز کو خشک سے میٹھا میں درجہ بند کیا جا سکتا ہے۔ ان کی ظاہری شکل تلچھٹ کے ساتھ ابر آلود سے لے کر مکمل طور پر صاف ہوتی ہے، اور ان کا رنگ تقریبا بے رنگ سے لے کر امبر سے لے کر بھوری تک ہوتا ہے۔ وضاحت اور رنگ میں تغیرات زیادہ تر دبانے اور خمیر کے درمیان فلٹرنگ کی وجہ سے ہوتے ہیں۔ سیب کی کچھ اقسام فلٹریشن کی ضرورت کے بغیر ایک صاف سائڈر تیار کریں گی۔ چمکدار اور اب بھی سائڈر دونوں بنائے جاتے ہیں ؛ چمکدار قسم زیادہ عام ہے۔ جدید، بڑے پیمانے پر تیار کردہ سائڈرز ظاہری شکل میں چمکتی ہوئی شراب سے ملتے جلتے ہیں۔ زیادہ روایتی برانڈز گہرے اور ابر آلود ہوتے ہیں۔ وہ اکثر بڑے پیمانے پر پیدا ہونے والی اقسام سے زیادہ مضبوط ہوتے ہیں اور سیب کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ تقریبا بے رنگ، سفید سائڈر میں سیب کے رس کا مواد روایتی سائڈر جیسا ہی ہوتا ہے لیکن اسے بنانا مشکل ہوتا ہے کیونکہ سائڈر بنانے والے کو صاف مائع بنانے کے لیے مختلف سیب کو ملانا پڑتا ہے۔ سفید سائڈر زیادہ میٹھے اور زیادہ تازگی بخش ہوتے ہیں۔ وہ عام طور پر طاقت میں 7-8% ABV ہوتے ہیں۔ بلیک سائڈر، اس کے برعکس، خشک امبر پریمیم سائڈر ہے جس میں الکحل کا مواد 7-8% ABV ہے۔ لفظ سائڈر کا ذکر پہلی بار درمیانی انگریزی میں بائبل کے استعمال میں سیسر/سیزر "اسٹرانگ ڈرنک"، "اسٹرانگ شراب" کے طور پر 13 ویں صدی میں اور 14 ویں صدی میں پھلوں کے رس سے بنی "سیتھر (ای)/سیڈر" شراب کے طور پر کیا گیا ہے۔ یہ شاید پہلے پرانی فرانسیسی قدیم شکل سیزر "خمیر شدہ مشروبات" (ایڈون سالٹر، LXVIII، 14) اور پھر ایک اور نوجوان فرانسیسی شکل سیسٹر، بعد میں سیڈر، سیڈر "پھلوں سے بنے مشروبات" سے لیا گیا تھا۔ مخصوص معنی "سیب سے خمیر شدہ مشروب" قدیم فرانسیسی میں پہلی بار نارمن مورخ ویس کے ذریعہ 1130/1140 (ویس، تصور ڈی نوسٹری ڈیم) میں ظاہر ہوتا ہے۔ پرانا فرانسیسی لفظ * () گیلو-رومانس * سے ہے جو قرون وسطی کے لاطینی میں انگریزی مصنف الیگزینڈر نیکم (نیکم، ڈی نومینیبس یوٹینسیلیم) نے پایا ہے۔ یہ چرچ لاطینی "خمیر شدہ مشروب" کی ایک تبدیل شدہ شکل ہے، جو خود یونانی سے ادھار لی گئی ہے، بالآخر عبرانی سے، "نشہ آور شراب"۔ مختلف رومانوی زبانوں میں تسلیم شدہ: ہسپانوی، پرتگالی، اطالوی وغیرہ، جرمن زبانوں میں: جرمن زیڈر، وغیرہ۔ یہ سب شاید فرانسیسی اور بریٹن، ویلش (انگریزی شکل کے ذریعے) سے بھی ہیں۔ 19 ویں صدی تک، سائڈر نے سیب کے اظہار شدہ رس کا حوالہ دیا، یا تو خمیر سے پہلے میٹھا سائڈر کے طور پر، یا خمیر کے بعد، ایک سخت سائڈر۔ سائڈر سٹائل جغرافیہ اور ابتداء سائڈر ایک قدیم مشروب ہے۔ سائڈر کا پہلا ریکارڈ شدہ حوالہ 55 قبل مسیح میں جولیس سیزر کی برطانیہ پر حملہ کرنے کی پہلی کوشش سے ملتا ہے جہاں اسے مقامی سیلٹس خمیر کرنے والے کیکڑے ملے تھے۔ وہ اس دریافت کو اپنے پیچھے ہٹنے والے فوجیوں کے ساتھ براعظمی یورپ میں واپس لے جائے گا۔ سائڈر مارکیٹ میں، سائڈرز کو دو اہم اسٹائل، معیاری اور خاص میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ پہلا گروپ جدید سائڈرز اور ہیریٹیج سائڈرز پر مشتمل ہے۔ جدید سائڈرز پاک سیب جیسے گالا سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ہیریٹیج سائڈرز ہیریٹیج، سائڈر مخصوص، کیکڑے یا جنگلی سیب جیسے گولڈن رسل سے تیار کیے جاتے ہیں۔ تاریخی طور پر، سائڈر اسے بنانے کے لیے دستیاب واحد وسائل سے بنایا گیا تھا، اس لیے پیداوار کے عمل پر غور کرتے وقت سٹائل کوئی بڑا عنصر نہیں تھا۔ سیب تاریخی طور پر مغربی یورپ اور برطانیہ کے ٹھنڈے آب و ہوا تک محدود تھے جہاں تہذیب ریکارڈ رکھنے کی ترقی میں سست تھی۔ سائڈر سب سے پہلے کیکڑے کے سیب سے بنایا گیا تھا، جو کٹر سویٹ اور کٹر شارپ سیب کے آباؤ اجداد ہیں جو آج کے انگریزی سائڈر بنانے والوں کے ذریعہ استعمال ہوتے ہیں۔ انگریزی سائڈر میں خشک، زیادہ الکحل والے مواد کا ورژن ہوتا ہے، جس میں کھلی خمیر وٹس اور تلخ میٹھے کیکڑے سیب کا استعمال ہوتا ہے۔ فرانسیسیوں نے میٹھے سیب اور کیونگ کے عمل سے فائدہ اٹھاتے ہوئے ایک میٹھا، کم الکحل والا "سیڈر" تیار کیا۔ سائڈر سٹائل استعمال شدہ طریقوں، دستیاب سیب اور مقامی ذائقوں کی بنیاد پر تیار ہوئے۔ زیادہ تر ٹیکنالوجی کی طرح، آزمائشی اور غلطی سے پیداوار کی تکنیکیں تیار ہوئیں۔ در حقیقت، متغیرات ٹریک کرنے کے لیے تقریبا بہت وسیع تھے، بشمول: بے ساختہ خمیر، استعمال شدہ برتنوں کی قسم، ماحولیاتی حالات، اور سیب کی اقسام۔ اصلاحات بہت بعد میں آئیں جب سائڈر ایک تجارتی مصنوعات بن گیا اور اس عمل کو بہتر طور پر سمجھا گیا۔ تاہم، چونکہ سائڈرز میں مقبولیت بڑھ رہی ہے، اس لیے خاص طرزوں کی پیداوار میں اضافہ ہونا شروع ہو گیا ہے۔ جدید سائڈر پاک سیب سے بنائے جاتے ہیں اور دیگر سائڈر اسٹائل کے مقابلے میں ٹیننس میں کم اور تیزابیت میں زیادہ ہوتے ہیں۔ جدید سائڈرز میں استعمال ہونے والے عام پکوان کے سیب میں میکینٹوش، گولڈن ڈیلیشیئس، جوناگولڈ، نانی اسمتھ، گالا اور فوجی شامل ہیں۔ میٹھے یا کم الکحل سائڈر میں سیب کی مضبوط خوشبودار اور ذائقہ دار خصوصیت ہو سکتی ہے، جبکہ خشک اور زیادہ الکحل سائڈرز پھلوں کی خوشبو اور ذائقوں کی ایک وسیع رینج پیدا کرنے کا رجحان رکھتے ہیں۔ جدید سائڈرز ہلکے سے پیلے رنگ میں مختلف ہوتے ہیں اور روشن سے دھندلی وضاحت تک ہو سکتے ہیں۔ سائڈر بنانے والے کے ارادوں کے لحاظ سے سائڈر بنانے کے مختلف طریقوں کے ذریعے وضاحت کو تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ ہیریٹیج سائڈرز پاک اور سائڈر سیب دونوں سے بنائے جاتے ہیں، جن میں کٹر سویٹ، کٹر شارپ، وراثت، جنگلی سیب اور کیکڑے شامل ہیں۔ ہیریٹیج سائڈر کی تیاری میں استعمال ہونے والے عام سیب میں ڈیبنٹ، کنگسٹن بلیک، راکسبری رسلٹ اور وکسن شامل ہیں۔ ہیریٹیج سائڈرز میں جدید سائڈرز کے مقابلے میں ٹیننس زیادہ ہوتے ہیں۔ ان کا رنگ پیلا سے امبر تک ہوتا ہے جو چمکدار سے دھندلا ہوتا ہے۔ ہیریٹیج سائڈرز کی وضاحت کا انحصار سائڈر بنانے کے استعمال شدہ طریقوں پر بھی ہوتا ہے اور سائڈر بنانے والے کے لحاظ سے بھی مختلف ہوگا۔ کینیڈا میں، کچھ سائڈریز "وفادار طرز" سائڈرز کی مارکیٹنگ کرتے ہیں، جو خاص طور پر خشک ہوتے ہیں اور کینیڈا کے ورثے کی قسم میکینٹوش سیب سے بنائے جاتے ہیں۔ اسپیشلٹی اسٹائل سائڈرز جدید یا ہیریٹیج اسٹائل سائڈرز کے مقابلے میں بہت زیادہ ہیرا پھیری کے لیے کھلے ہیں۔ استعمال ہونے والی سیب کی اقسام پر کوئی پابندی نہیں ہے اور خاص طرزوں کی فہرست میں توسیع جاری ہے۔ یو ایس اے سی ایم سائڈر اسٹائل گائیڈ پر درج، خاص طرزوں میں شامل ہیں: پھل، چھلانگ والے، مسالے دار، لکڑی کے عمر والے، کھٹے اور آئسڈ سائڈر۔ فروٹ سائڈرز میں دیگر پھل یا رس خمیر سے پہلے یا بعد میں شامل کیے جاتے ہیں، جیسے چیری، بلو بیری اور کرین بیری۔ ہوپڈ سائڈر کو اضافی ہاپس کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے، عام ہاپ اقسام کاسکیڈ، سیٹرا، گلیکسی اور موزیک ہیں۔ مسالہ دار سائڈروں میں خمیر سے پہلے، اس کے دوران یا اس کے بعد سائڈر میں مختلف مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ دار چینی اور ادرک جیسے مصالحے پیداوار میں استعمال کرنے کے لیے مقبول ہیں۔ لکڑی کے عمر کے سائڈر وہ سائڈر ہوتے ہیں جو یا تو خمیر ہوتے ہیں یا مختلف قسم کے لکڑی کے بیرل میں پرانے ہوتے ہیں، تاکہ لکڑی، مٹی کے ذائقوں کو نکالنے میں مدد ملے۔ کھٹے سائڈرز ہائی ایسڈ سائڈرز ہوتے ہیں جو غیر معیاری، غیر سیکیرومیسیس خمیر اور بیکٹیریا کے ساتھ تیار ہوتے ہیں، جو کھٹے پروفائل تک پہنچنے کے لیے ایسیٹک اور لیکٹک ایسڈ کی پیداوار کو بڑھاتے ہیں۔ آئس سائڈر پہلے سے دبا ہوا منجمد رس یا منجمد پورے سیب کا استعمال کرکے بنایا جا سکتا ہے۔ پورے سیب یا تو باغ سے منجمد ہو کر آتے ہیں، جو فصل کی کٹائی کی تاریخ پر منحصر ہوتے ہیں، یا دبانے سے پہلے فریزر میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔ جب پہلے سے دبا ہوا رس یا پورے سیب منجمد ہو جاتے ہیں، تو شکر مرتکز ہو جاتے ہیں اور زیادہ تر پانی سے الگ ہو جاتے ہیں۔ اس کے بعد پورے سیب کو دبایا جاتا ہے تاکہ متمرکز رس نکالا جا سکے۔ پہلے سے دبے ہوئے رس کے لیے مرتکز محلول نکالا جاتا ہے جب کہ پگھلنا ہوتا ہے۔ اگرچہ الکحل اینڈ ٹوبیکو ٹیکس اینڈ ٹریڈ بیورو (ٹی ٹی بی) کے مطابق سائڈر پروڈیوسر کسی پروڈکٹ کو صرف اس صورت میں 'آئس سائڈر' کا لیبل لگا سکتے ہیں جب وہ قدرتی طور پر باہر منجمد سیب سے تیار کیا جائے۔ یو ایس اے سی ایم سائڈر اسٹائل گائیڈ میں دو اسٹائل کا ذکر نہیں کیا گیا ہے وہ ہیں روز اور سپارکلنگ سائڈر۔ روز سائڈر سیب کی ان اقسام سے تیار کیا جا سکتا ہے جن میں سرخ گلابی گودا ہوتا ہے، جیسے گلابی پرل اور آمور روج۔ روز سائڈرز کو فوڈ گریڈ کے سرخ رنگوں کے اضافے کے ذریعے بھی بنایا جا سکتا ہے، جو پہلے سرخ انگور کی کھالیں استعمال ہوتی تھیں، جیسے مارکویٹ جس میں اینتھوسیانن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، سرخ پھل، گلاب کی پنکھڑیاں، یا ہبسکس۔ آخر میں، روایتی شیمپین سٹائل کو دوبارہ تخلیق کرنے کے لیے براہ راست کاربونیشن، کاربن ڈائی آکسائیڈ (CO2) کے اضافے یا میتھوڈ چمپینویس کے ذریعے چمکدار سائڈرز تیار کیے جا سکتے ہیں۔ مخصوص سائڈر اسٹائل پروڈکشن سکریٹنگ اور کھپت کے لیے اگائے گئے سیب کو دبانا سائڈر بنانے کے لیے موزوں ہے، حالانکہ کچھ علاقائی سائڈر بنانے والے کھانے اور سائڈر سیب (جیسا کہ کینٹ، انگلینڈ میں)، یا خصوصی طور پر سائڈر سیب (جیسا کہ ویسٹ کنٹری، انگلینڈ میں) اور ویسٹ آف انگلینڈ کا مرکب استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ خاص طور پر سائڈر بنانے کے لیے تیار کردہ اقسام کی سینکڑوں اقسام ہیں۔ ایک بار جب سیب باغات میں درختوں سے جمع کیے جاتے ہیں تو انہیں کھرچ کر (نیچے گرا دیا جاتا ہے) گودا بنا دیا جاتا ہے۔ تاریخی طور پر یہ سرکلر گرت کے ساتھ دبانے والے پتھروں کا استعمال کرتے ہوئے، یا سائڈر مل کے ذریعے کیا جاتا تھا۔ سائڈر ملیں روایتی طور پر ہاتھ، پانی کی چکی، یا ہارس پاور کے ذریعے چلائی جاتی تھیں۔ جدید دور میں، ان کے بجلی سے چلنے کا امکان ہے۔ اس کے بعد گودا کو سائڈر پریس میں منتقل کیا جاتا ہے جہاں رس نکالا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، سیب کے گودے سے رس کو نچوڑنے کے طریقہ کار میں سیب کے گودے کی ڈھیر شدہ تہوں کے درمیان میٹھے بھوسے یا بالوں کے کپڑے رکھنا شامل ہے۔ آج، سیب کو میکانائزڈ بیلٹ پریس پر جلدی سے دبایا جا سکتا ہے۔ رس کو موٹے بالوں کی چھلنی میں چھاننے کے بعد، پھر اسے یا تو کھلے برتنوں یا بند ڈبوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ بقیہ ٹھوس (پومس) کھیت کے جانوروں کو موسم سرما کے چارے کے طور پر دیا جاتا ہے، کھاد تیار کی جاتی ہے، پھینکی جاتی ہے یا شراب بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ سائڈرز کا خمیر شراب کے خمیر سے بہت ملتے جلتے طریقہ کار کے ذریعے ہوتا ہے۔ الکحل خمیر کے عمل کی خصوصیت سادہ شکر کو خمیر کے ذریعے ایتھنول میں تبدیل کرنا ہے، خاص طور پر Saccharomyces cerevisiae۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ "کریبٹری مثبت" خمیر کے طور پر، وہ ایروبک خمیر کے دوران بھی ایتھنول پیدا کرتے ہیں ؛ اس کے برعکس، کریبٹری منفی خمیر صرف بائیو ماس اور کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرتے ہیں۔ یہ موافقت انہیں الکحل کی اعلی رواداری کی وجہ سے سائڈرز کے خمیر میں مسابقتی برتری کی اجازت دیتی ہے، اور اس رواداری کی وجہ سے، سائڈرز کے لیے خمیر کو خشک کرنا عام بات ہے، حالانکہ ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا ہے۔ خمیر اس وقت تک جاری رہے گا جب تک کہ خمیر بند نہ ہو جائے یا خمیر غذائی اجزاء سے ختم نہ ہو جائے اور اب میٹابولائز نہیں ہو سکتا، جس کے نتیجے میں "پھنسی ہوئی" خمیر ہوتی ہے۔ خمیر سے پہلے اٹھائے گئے اقدامات میں پھل یا رس کا مرکب، ٹائٹریٹیبل تیزابیت اور پی ایچ کی پیمائش اور بعض اوقات ایڈجسٹمنٹ، اور سلفر ڈائی آکسائیڈ اور خمیر کے اضافے شامل ہو سکتے ہیں۔ خمیر درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے۔ یہ درجہ حرارت زیادہ تر قسم کے خمیر کے لیے کم ہوگا، لیکن سائڈر کے لیے فائدہ مند ہے، کیونکہ یہ نازک خوشبوؤں کے کم نقصان کے ساتھ آہستہ خمیر کا باعث بنتا ہے۔ خمیر قدرتی خمیر کی وجہ سے ہو سکتا ہے جو مسٹ میں موجود ہوتے ہیں ؛ متبادل طور پر، کچھ سائڈر بنانے والے سائڈر خمیر کے کاشت شدہ تناؤ کو شامل کرتے ہیں، جیسے کہ Saccharomyces bayanus۔ خمیر کے ابتدائی مراحل کے دوران، کاربن ڈائی آکسائیڈ کی سطح بلند ہوتی ہے کیونکہ خمیر کئی گنا بڑھ جاتا ہے اور چینی کو ایتھنول میں توڑنا شروع کر دیتا ہے۔ خمیر کے خمیراتی میٹابولزم کے علاوہ، کچھ آرگنولپٹک مرکبات بنتے ہیں جو سائڈر کے معیار پر اثر انداز ہوتے ہیں، جیسے کہ دیگر الکحل، ایسٹر اور دیگر اتار چڑھاؤ والے مرکبات۔ خمیر کے بعد، ریکنگ ایک صاف برتن میں ہوتی ہے، جس میں زیادہ سے زیادہ خمیر چھوڑنے کی کوشش کی جاتی ہے۔ خمیر کے تمام چینی کو استعمال کرنے سے کچھ دیر پہلے، شراب کو "ریک" کیا جاتا ہے (نئے وٹس میں منتقل کیا جاتا ہے)۔ اس سے خمیر کے مردہ خلیات اور دیگر ناپسندیدہ مواد پرانے ویٹ کے نچلے حصے میں رہ جاتے ہیں۔ اس مقام پر، ہوا سے پیدا ہونے والے ایسیٹک بیکٹیریا کو خارج کرنا ضروری ہو جاتا ہے، لہذا ہوا کو خارج کرنے کے لیے ویٹس کو مکمل طور پر بھرا جاتا ہے۔ بقیہ دستیاب چینی کی خمیر سے کاربن ڈائی آکسائیڈ کی ایک چھوٹی سی مقدار پیدا ہوتی ہے جو ایک حفاظتی پرت بناتی ہے، جس سے ہوا کا رابطہ کم ہوتا ہے۔ یہ حتمی خمیر تھوڑی مقدار میں کاربونیشن پیدا کرتا ہے۔ اس مقصد کے لیے خاص طور پر اضافی چینی شامل کی جا سکتی ہے۔ اگر شراب بہت زیادہ ابر آلود رہتی ہے تو ریکنگ کبھی کبھی دہرائی جاتی ہے۔ سیب پر مبنی رس کو پھلوں کے ساتھ ملا کر عمدہ سائڈر بنایا جا سکتا ہے۔ پھلوں کے پیوریز یا ذائقے شامل کیے جا سکتے ہیں، جیسے انگور، چیری، رسبری، یا کرینبیری۔ سائڈر تین ماہ کی خمیر کی مدت کے بعد پینے کے لیے تیار ہے، حالانکہ یہ اکثر تین سال تک وٹس میں پختہ ہوتا ہے۔ مرکب اور بوتلیں بڑے پیمانے پر سائڈر کی پیداوار کے لیے، سیب کی مختلف اقسام سے تیار کردہ ویٹس کے سائڈرز کو بازار کے ذائقہ کے مطابق ملایا جا سکتا ہے۔ اگر سائڈر کو بوتل میں ڈالنا ہے، تو عام طور پر چمک کے لیے کچھ اضافی چینی شامل کی جاتی ہے۔ شیمپین کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے اعلی معیار کے سائڈر بنائے جا سکتے ہیں، لیکن یہ وقت اور پیسے میں مہنگا ہے اور اس کے لیے خصوصی کارکس، بوتلیں اور دیگر آلات کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچھ گھریلو شراب بنانے والے بیئر کی بوتلیں استعمال کرتے ہیں، جو بالکل اچھی طرح سے کام کرتی ہیں، اور سستی ہوتی ہیں۔ یہ سائڈر کو قدرتی طور پر کاربونیٹ ہونے کی اجازت دیتا ہے۔ کیمسٹری ذائقہ کے مرکبات ٹیننس سائڈر میں ذائقہ کے اہم مرکبات ہیں۔ چونکہ زیادہ سے زیادہ کامیابی کے لیے سائڈر میں ٹینن کے مواد کو مکمل کرنا ضروری ہے، اس لیے ٹینن یا "سیب کے پولیفینول بڑی حد تک سائڈر کے معیار میں شامل ہوتے ہیں"۔ وہ اہم ہیں کیونکہ وہ سائڈر کی سختی اور تلخی کو کنٹرول کرتے ہیں۔ سائڈر تیار کرتے وقت توجہ مرکوز کرنے کے لیے ٹیننس ضروری اجزاء ہیں کیونکہ سائڈر کے بعد کے ذائقہ کی لمبائی اور تلخی دونوں مضبوط کیمیکل ہیں جو سائڈر پر لوگوں کی رائے کو متاثر کرتے ہیں۔ ٹیننس پولیفینول مرکبات ہیں جو قدرتی طور پر سیب میں پائے جاتے ہیں۔ سائڈر ایپل کی قسم پر منحصر ہے جو پروڈیوسر استعمال کر رہا ہے، ٹینن کی سطح مختلف ہوگی۔ زیادہ معروف سائڈرز میں عام طور پر ٹینن کی سطح کم ہوتی ہے جبکہ روایتی سائڈرز میں زیادہ ہوتی ہے۔ سائڈر میں موجود عام ٹینن کی ایک مثال پروسیانیڈن بی 2 ہے۔ سائڈر میں موجود ایسڈ سائڈر بنانے کے عمل اور تیار شدہ سائڈر کے حتمی ذائقہ دونوں میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ وہ سیب اور سائڈر دونوں میں موجود ہوتے ہیں، اور ان متعلقہ مادوں میں کھٹا ذائقہ اور تیز بو کا اضافہ کرتے ہیں۔ ایسڈ سائڈر میں ایک محافظ کے طور پر بھی کام کرتے ہیں کیونکہ جرثومے کم پی ایچ ماحول میں کم بڑھتے ہیں اور خمیر کے عمل میں حصہ ڈالتے ہیں۔ زیادہ تر سائڈرز کا پی ایچ 3.3 اور 4.1 کے درمیان ہوتا ہے۔ سیب میں پایا جانے والا بنیادی تیزاب میلک تیزاب ہے جو سیب میں موجود تیزابیت کا تقریبا 90 فیصد بنتا ہے۔ میلک ایسڈ سائڈر میں پائے جانے والے ٹارٹ اور کھٹے ذائقوں میں حصہ ڈالتا ہے، اور عام طور پر فی لیٹر سائڈر میں 4.5 سے 7.5 گرام میلک ایسڈ کو ترجیح دی جاتی ہے۔ میلک ایسڈ کا استعمال کٹائی کے لیے سیب کے پکنے کا تعین کرنے کے لیے بھی کیا جاتا ہے، کیونکہ پھل پکنے کے ساتھ اس کا ارتکاز کم ہوتا جاتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ عام طور پر سائڈر میں بھی پایا جاتا ہے، اور یہ بنیادی طور پر میلو-لیکٹک خمیر سے بنتا ہے، یہ ایک ایسا عمل ہے جو میلک ایسڈ کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ یہ عمل سائڈر کے ذائقے کو پورا کرتا ہے جبکہ بہت زیادہ تیزابیت کو کم کرتا ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ بھی پیدا کرتا ہے۔ دیگر ایسڈ جیسے سائٹرک ایسڈ کو خمیر کے بعد ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ ایسڈ عام طور پر قدرتی طور پر سیب میں زیادہ مقدار میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ سیب میں موجود زیادہ تر قدرتی چینی خمیر کے عمل میں استعمال ہوتی ہے اور الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل ہو جاتی ہے۔ اگر خمیر پورے راستے پر چلتا ہے، تو سائڈر میں کوئی قابل فہم بقیہ چینی نہیں ہوگی اور خشک ہوگی۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ سائڈر کا ذائقہ میٹھا نہیں ہوگا، اور یہ زیادہ تلخی یا تیزابیت ظاہر کر سکتا ہے۔ سائڈرز یورپ کے بہت سے حصوں اور ریاستہائے متحدہ میں بنائے جاتے ہیں اور ہر ملک میں مختلف ذائقہ کے مرکبات کے ساتھ سائڈر کی مختلف نمائشیں ہوتی ہیں۔ کیونگ فرانسیسی اور انگریزی سائڈرز میں نائٹروجن کی کم مقدار کے ساتھ خمیر کا ایک روایتی طریقہ ہے جس کا مقصد اعلی ایسٹرز کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ بوتلوں میں موجود سائڈر میں کچھ بقیہ چینی کو برقرار رکھنے کی امید میں خمیر کی شرح کو کم کرنا ہے تاکہ بڑھاپے کے عمل میں اخراج کو بڑھایا جا سکے۔ میٹھا ذائقہ شامل کرنے اور ایسڈ، ٹینن اور تلخی کو متوازن کرنے کے لیے خمیر مکمل ہونے کے بعد سائڈرز کو دوبارہ میٹھا کیا جا سکتا ہے۔ قدرتی چینی کا استعمال کیا جا سکتا ہے لیکن اگر اسے صحیح طریقے سے فلٹر نہ کیا جائے تو یہ بوتل میں خمیر کو دوبارہ شروع کر سکتا ہے۔ مصنوعی مٹھائیاں استعمال کی جا سکتی ہیں جو خمیر کے قابل نہیں ہیں لیکن ان میں سے کچھ بعد کا ذائقہ پیدا کرتے ہیں، جیسے سیکرین یا سکرالوز، پھر بھی ان میں سے کچھ ذائقہ کے مرکبات کو شامل کرنے کے لیے جانے جاتے ہیں۔ سائڈر بنانے میں ایک اہم جزو سلفر ڈائی آکسائیڈ کا اضافہ ہے جو رس میں بہت سے خراب ہونے والے بیکٹیریا یا خمیر کی نشوونما کو روکتا ہے۔ یہ انجکشن شدہ خمیر کو رس کے ماحول پر غلبہ حاصل کرنے کی ترغیب دیتا ہے، اور شکر کو الکحل میں تبدیل کرتا ہے۔ ایک بار جب سلفر ڈائی آکسائیڈ رس میں گھل جاتی ہے، تو یہ بیسولفائٹ، سلفائٹ آئنوں اور مالیکیولر سلفر ڈائی آکسائیڈ کے پی ایچ پر منحصر مرکب میں تبدیل ہو جاتی ہے۔ "غیر پابند" سلفر ڈائی آکسائیڈ رس میں اینٹی مائکروبیل ماحول فراہم کرتا ہے، جبکہ بیسولفائٹ اور سلفائٹ آئن ذائقہ میں حصہ ڈالتے ہیں۔ مائکروبیل سرگرمی کو روکنے کے لیے درکار سلفر ڈائی آکسائیڈ کی مقدار کا براہ راست تعلق رس کے پی ایچ سے ہے۔ کم پی ایچ کا مطلب ہے کہ کم شامل کیا جانا چاہیے، جبکہ زیادہ پی ایچ جوس کے لیے زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ بہت سے سائڈر پروڈیوسر دبانے اور جوس کرنے کے فورا بعد سلفر ڈائی آکسائیڈ شامل کرتے ہیں، لیکن خمیر سے پہلے۔ تاہم، بعض صورتوں میں اسے بعد میں اینٹی آکسیڈینٹ یا اسٹیبلائزر کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ تیار شدہ سائڈر کو ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ یا ایلڈیہائڈز کو جاری کرنے سے روکتا ہے جو "آف" بدبو اور ذائقے پیدا کرتے ہیں۔ نائٹروجن بھی ایک بہت اہم غذائیت ہے جو خمیر کی نشوونما اور سائڈر میں خمیر کی حمایت کرتا ہے۔ خمیر کو لینے اور خود کو استعمال کرنے کے لیے نائٹروجن کی مختلف شکلوں کی ضرورت ہوتی ہے لہذا نائٹروجن والے مرکبات اکثر سیب کے رس میں شامل کیے جاتے ہیں۔ نائٹروجن پر مشتمل مرکبات کا مرکب جو خمیر استعمال کر سکتا ہے اسے 'خمیر کے قابل نائٹروجن'، یا YAN کہا جاتا ہے۔ اگرچہ خمیر سے پہلے رس میں YAN ملایا جا سکتا ہے، لیکن رس کو دبانے سے پہلے نائٹروجن کی سطح کو متاثر کرنے کے دوسرے طریقے بھی ہیں، جیسے باغ کی پختگی یا کس قسم کی کھاد کا استعمال کیا جاتا ہے۔ نائٹروجن کی اچھی مقدار کے ساتھ کھاد کا استعمال سیب کے درختوں کی جڑوں میں مدد کرے گا ؛ جڑوں پر نائٹروجن لگانے والے بیکٹیریا درخت کو زیادہ نائٹروجن فراہم کرنے کے قابل ہوں گے جو پھل میں اپنا راستہ بنا سکیں گے۔ کم فصل کا بوجھ زیادہ فصل کے بوجھ سے زیادہ YAN کے ساتھ رس بھی پیدا کر سکتا ہے کیونکہ نائٹروجن بہت سے سیب میں تقسیم ہونے کے بجائے سیب کی کم تعداد میں زیادہ مرتکز ہوتی ہے۔ اگرچہ YAN کی کافی مقدار خمیر کے لیے اچھی ہوتی ہے اور رس میں موجود شکر کو الکحل میں ابالنے کو یقینی بناتی ہے، کچھ سائڈر بنانے والے نائٹروجن کو محدود کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں کیونکہ یہ محدود کرنے والا عنصر ہے۔ جب خمیر نائٹروجن کے لیے بھوکا رہتا ہے، تو وہ خمیر ہونا بند کر دیتے ہیں اور مر جاتے ہیں۔ یہ مطلوب ہو سکتا ہے اگر سائڈر بنانے والے اپنے سائڈر میں الکحل سے کچھ زیادہ چینی رکھنا پسند کریں۔ تاہم، YAN کو محدود کرنا اعتدال میں کیا جانا چاہیے کیونکہ بہت کم نائٹروجن ہائیڈروجن سلفایڈ (H2S) کی پیداوار میں اضافے کا باعث بن سکتا ہے جو سڑے ہوئے انڈے جیسی بو کے لیے ذمہ دار ہے۔ پرائمری سائڈر فرمینٹیشن کا آغاز سائڈر مسٹ کو منتخب خمیر کے تناؤ کے ساتھ ٹیکہ لگا کر یا پھل اور سائڈر کی پیداوار کے آلات میں موجود مقامی خمیر کے تناؤ کو بغیر ٹیکہ لگائے خمیر شروع کرنے کی اجازت دے کر کیا جا سکتا ہے۔ Saccharomyces cerevisiae کے مختلف تناؤ اور خمیر کے دیگر تناؤ کے ساتھ مضبوط خمیر میٹابولزم کی خصوصیات کے ساتھ ٹیکہ لگانا، بشمول Saccharomyces bayanus اور Torulaspora dellbrueckii تناؤ، سائڈر فینولک مرکبات میں کچھ فرق پیدا کرنے کے لیے دکھایا گیا ہے، سوائے فلوریٹن کے ارتکاز کے نمونوں میں جو میلولیکٹک خمیر سے گزرے تھے۔ مقامی خمیر کے ذریعہ شروع ہونے والی اور Saccharomyces cerevisiae کے ذریعہ ختم ہونے والی بے ساختہ خمیر اہم غیر مستحکم ایسڈ کی اسی طرح کی تعداد کے ساتھ سائڈرز تیار کر سکتی ہے، جس میں لیکٹک ایسڈ، سوکینک ایسڈ اور ایسیٹک ایسڈ شامل ہیں، جبکہ میتھانول اور 1-بیوٹینول جیسے اتار چڑھاؤ والے مرکبات کی تعداد مختلف ارتکاز میں موجود تھی، جو سیب کی کاشت پر منحصر تھی۔ اس وقت کو بڑھاتے ہوئے جس کے دوران سائڈر خمیر کے ساتھ رابطے میں رہتا ہے، زیادہ تر معمولی اتار چڑھاؤ والے مرکبات، خاص طور پر فیٹی ایسڈ، ایتھائل ایسٹر اور الکحل کی تعداد میں اضافہ ہوتا ہے۔ بڑے اتار چڑھاؤ والے مرکب کے ارتکاز میں اسی طرح کے نمونے کی نمائش نہیں ہوئی، جس میں آئسو-بیوٹینول، امیل الکوحل، اور ایسیٹون 1-پروپینول میں کمی واقع ہوئی۔ چمکدار سائڈرز کو مختلف طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جا سکتا ہے، بشمول شیمپین تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والا شیمپینائز طریقہ۔ مستقل الکحل اور تیزابیت کی خصوصیات، متغیر گلیسرول، ایسیٹالڈیہائیڈ، ایتھائل ایسیٹیٹ، میتھانول، پروپینول، آئی-بیوٹینول اور 2-فینائلتھانول کی خصوصیات اور قابل قبول حسی تجزیہ کے نتائج کے ساتھ ثانوی خمیر پیدا کرنے والے سائڈروں کو انجام دینے کے لیے مقامی سیکیرومیسیس کے مختلف تناؤ کا استعمال۔ خمیر سائڈر کی پیداوار کے لیے استعمال ہونے والے خمیر کا انتخاب حتمی مصنوعات کے معیار کے لیے اہم ہے۔ دیگر خمیر شدہ مشروبات، جیسے شراب اور بیئر کی طرح، الکحل کی خمیر کو انجام دینے کے لیے استعمال ہونے والے خمیر کا تناؤ بھی پیشگی مالیکیولز کو حتمی پروڈکٹ میں پائے جانے والے بدبودار مادوں میں تبدیل کرتا ہے۔ عام طور پر، خمیر کی دو وسیع اقسام سائڈر بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں: تجارتی طور پر تیار شدہ تناؤ اور جنگلی، یا آٹوکتھونس، تناؤ۔ دونوں صورتوں میں، انواع یا تو Saccharomyces cerevisiae یا Saccharomyces bayanus ہوتی ہیں۔ تجارتی اقسام متعدد تقسیم کاروں سے خریداری کے لیے دستیاب ہیں، اور ان کی خصوصیات عام طور پر کمپنیوں کے دستورالعمل میں بیان کی جاتی ہیں۔ خمیر کے لیے انتخاب خمیر کی شکر کی مخصوص مقدار، درجہ حرارت، یا پی ایچ پر خمیر کرنے کی صلاحیت پر مبنی ہو سکتا ہے۔ کچھ پروڈیوسر ایسے خمیر کا بھی انتخاب کر سکتے ہیں جو مہلک عوامل پیدا کرتے ہیں، جس سے وہ رس میں موجود دوسرے خمیر سے مقابلہ کر سکتے ہیں، یا وہ خمیر کا انتخاب کر سکتے ہیں جو سائڈر میں منہ کا احساس یا مخصوص خوشبو پیدا کرتا ہے۔ "جنگلی خمیر" اس وقت ہوتا ہے جب آٹوکتھونس خمیر کو خمیر کرنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ مقامی خمیر سائڈر بنانے والے کے ذریعہ خمیر کے دیگر تناؤ کے اضافے کے بغیر خود بخود خمیر شروع کر سکتے ہیں۔ آٹوکتھونس خمیر جنگلی خمیر کے تناؤ ہوتے ہیں جو اس مخصوص مقام پر مقامی ہوتے ہیں جس میں سائڈر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ سائڈر بنانے کے لیے استعمال ہونے والا روایتی طریقہ ہے، اور بہت سے پروڈیوسروں کا خیال ہے کہ ان کے سائڈری کے لیے منفرد تناؤ ان کی مصنوعات میں ٹیروئر کا احساس دلاتے ہیں۔ جنگلی خمیر کی آبادی ناقابل یقین حد تک متنوع ہو سکتی ہے اور عام طور پر اس میں ساکرومیسیس، کینڈیڈا، پچیا، ہینسینیاسپورا اور میٹشنکوویا کی انواع شامل ہیں۔ عام طور پر، مقامی خمیر سائڈری میں رہتا ہے، اور مصنوعات کے منفرد ذائقہ کے لیے اہم ہو سکتا ہے۔ اگرچہ ایک زمانے میں یہ خیال کیا جاتا تھا کہ یہ بے ساختہ خمیر کرنے والا مقامی خمیر بھی باغ سے ہی آتا ہے، لیکن تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ باغ میں سیب سے تیار کردہ جرثومے خمیر کے مختلف مراحل کے دوران پائے جانے والے جرثوموں کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتے، جس سے پتہ چلتا ہے کہ مقامی خمیر کا واحد ذریعہ سائڈری ہے۔ مقامی خمیر کے تناؤ کی آبادی کی حرکیات آب و ہوا کے حالات، سیب کی قسم، جغرافیائی محل وقوع، اور استعمال شدہ سائڈر بنانے کی ٹیکنالوجیز سے متاثر ہوتی ہیں۔ یہ متغیرات مختلف خطوں میں خمیر کی منفرد مقامی آبادی کی میزبانی کرنے کا سبب بنتے ہیں۔ خمیر کے مقامی تناؤ کی مخصوص ساخت اور خمیر کے دوران خمیر کی سرگرمی بعض علاقوں میں پیدا ہونے والے سائڈرز کی منفرد خصوصیات کے لیے ذمہ دار ہیں۔ منفرد آٹوکتھونس خمیر کی آبادی اتار چڑھاؤ والے ذائقہ کے مرکبات کی مختلف ترکیبوں کو فروغ دیتی ہے، جو تیار شدہ سائڈروں میں الگ ذائقے، خوشبو اور منہ کا احساس بناتی ہیں۔ خمیر کے لیے جنگلی خمیر کی آبادی کا استعمال سائڈر بنانے کے عمل میں تغیر کو متعارف کراتا ہے جس سے سائڈر کے متعدد بیچ پیدا کرنا زیادہ مشکل ہو جاتا ہے جو مستقل خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں۔ سائڈر کے بنیادی خمیر کو انجام دینے کے علاوہ، خمیر سائڈر کی پیداوار میں دیگر کردار بھی ادا کر سکتا ہے۔ چمکدار سائڈر کی پیداوار کے لیے خمیر کے دوسرے دور اور خمیر کے دوسرے انتخاب کی ضرورت ہوتی ہے۔ چمکدار سائڈر کی پیداوار میں ثانوی خمیر کے لیے استعمال ہونے والا خمیر وہی مقصد پورا کرتا ہے جو چمکتی ہوئی شراب کی پیداوار کے شیمپین کے طریقہ کار میں استعمال ہوتا ہے: بوتل میں ہونے والی خمیر کے ساتھ کاربونیشن اور الگ خوشبو پیدا کرنا۔ خمیر کا انتخاب اہم خصوصیات کی بنیاد پر کیا جاتا ہے، جیسے کہ ہائی پریشر، کم درجہ حرارت، اور اعلی ایتھنول کے ارتکاز کے ساتھ ساتھ فلوکولیٹ کرنے کی صلاحیت، جو خمیر ختم ہونے پر خمیر کو ہٹانے کے لیے پہیلی کی اجازت دیتا ہے۔ کچھ محققین نے یہ بھی تجویز کیا ہے کہ غیر سیکیرومیسیس خمیر کو اضافی ذائقہ یا منہ کے احساس کے مرکبات کو جاری کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ ان میں انزائمز ہو سکتے ہیں، جیسے کہ β-گلوکوسیڈیز، β-xylosidase، یا پولی گیلیکٹورونیز، جو سکیرومیسیس خمیر پیدا نہیں کر سکتے ہیں۔ سائڈر کی پیداوار سے وابستہ تمام خمیر خمیر کے لیے ضروری نہیں ہیں۔ بہت سے خراب ہونے والے جرثومے سمجھے جاتے ہیں اور تیار شدہ مصنوعات میں بدبو کا ایک اہم ذریعہ ہو سکتے ہیں۔ بریٹانومیسیس پرجاتیوں سے اتار چڑھاؤ والے فینول پیدا ہوتے ہیں، خاص طور پر 4-ایتھائل فینول، جو ایک الگ خوشبو فراہم کرتے ہیں جسے "بریٹی" کہا جاتا ہے، جسے عام طور پر "بارن یارڈ"، "ہورسی"، یا "بینڈیڈ" کہا جاتا ہے۔ اگرچہ ان خوشبوؤں کو شراب میں خراب ہونے والی بو سمجھا جائے گا، لیکن بہت سے سائڈر پروڈیوسر اور صارفین انہیں غلطی نہیں سمجھتے ہیں۔ خمیر کی انواع جیسے ہینسینیاسپورا یوورم، میٹشنکوویا پلچریما، ساکرومیسیس یوورم، زیگوساکرومیسیس سیڈری، کینڈیڈا پومیکول، اور پچیا میمبرینفیشین بھی خراب ہونے والی بدبو کی نسل سے منسلک انزائم تیار کرنے کے لیے پائے گئے ہیں۔ تہوار سیب کے درختوں کو جھاڑنے اور خزاں میں باغ کی زرخیزی کے تحفظ کے لیے سائڈر اور روٹی پیش کرنے کی مغربی برطانوی روایت نسبتا قدیم روایت معلوم ہوتی ہے، جو سطحی طور پر قبل از عیسائی ابتدائی قرون وسطی کے دور کی ہے۔ سیب کے لیے 'بوبنگ' کی موسم خزاں کی روایت اس وقت پھلوں کی کثرت کی وجہ سے ہے۔ جدید سائڈر فیسٹیول ایک منظم تقریب ہے جو سائڈر اور (عام طور پر) پیری کو فروغ دیتی ہے۔ چکھنے اور خریدنے کے لیے مختلف قسم کے سائڈر اور پیری دستیاب ہوں گے۔ اس طرح کے تہوار پبوں، سائڈر پروڈیوسروں، یا سائڈر کو فروغ دینے والی نجی تنظیموں کے ذریعے منعقد کیے جا سکتے ہیں۔ استعمال اور تغیرات کیلواڈوس اور ایپل جیک سائڈر سے آستین شدہ مضبوط شراب ہیں۔ وہ اپنی جغرافیائی اصل اور آستین کے طریقہ کار میں مختلف ہیں۔ کیلواڈوس پورے نارمنڈی، فرانس میں بنایا جاتا ہے، نہ کہ صرف کیلواڈوس ڈپارٹمنٹ میں۔ یہ سائڈر سے ڈبل ڈسٹلشن کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ پہلے پاس میں نتیجہ ایک مائع ہوتا ہے جس میں 28-30% الکحل ہوتا ہے۔ دوسرے پاس کے بعد، الکحل کا ارتکاز تقریبا 40 فیصد ہوتا ہے۔ ایپل جیک ایک مضبوط الکحل مشروب ہے جو شمالی امریکہ میں سائڈر کو مرتکز کرکے بنایا جاتا ہے، یا تو فریز آستین کے روایتی طریقہ سے یا حقیقی بخارات آستین کے ذریعے۔ روایتی فریز آستین میں، سردیوں کے دوران سائڈر کا ایک بیرل باہر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جب درجہ حرارت کافی کم ہوتا ہے تو سائڈر میں موجود پانی جمنا شروع ہو جاتا ہے۔ اگر برف کو ہٹا دیا جائے تو (اب زیادہ مرتکز) الکحل کا محلول بیرل میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اگر یہ عمل کافی بار دہرایا جاتا ہے، اور درجہ حرارت کافی کم ہے، تو الکحل کا ارتکاز حجم کے لحاظ سے 20-30% الکحل تک بڑھا دیا جاتا ہے۔ ایپل جیک کی گھریلو پیداوار یورپ میں مقبول ہے۔ آئس سائڈر (فرانسیسی: cidre de glace)، جو کیوبیک میں شروع ہوا اور آئس شراب سے متاثر ہے، کینیڈا کی ایک خاصیت بن گیا ہے، جو اب انگلینڈ میں بھی تیار کیا جا رہا ہے۔ اس پروڈکٹ کے لیے سیب کو کٹائی سے پہلے یا بعد میں منجمد کر دیا جاتا ہے۔ اس کا الکحل کا ارتکاز 9-13% ABV ہے۔ سیڈرے ڈی گلیس کو کیوبیک میں ایک مقامی خاصیت سمجھا جاتا ہے اور یہ بین الاقوامی مارکیٹ میں زیادہ قیمتیں حاصل کر سکتا ہے۔ کینیڈا میں، آئس سائڈر قدرتی، بیرونی منجمد ہونے سے تیار ہوتا ہے۔ یورپ اور ریاستہائے متحدہ میں، اسی طرح کی مصنوعات مصنوعی، اندرونی منجمد کے ذریعے حاصل کی جا سکتی ہیں، حالانکہ اکثر 'آئس سائڈر' کے نام سے نہیں۔ پومیو، نارمنڈی میں ایک مشہور ایپریٹف، ایک مشروب ہے جو بیرل میں غیر خمیر شدہ سیب کا رس اور سیب کی برانڈی کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے (اسپرٹ کا زیادہ الکحل مواد رس کے خمیر کو روکتا ہے اور مرکب عمر رسیدہ بیرل کے کردار کو اختیار کرتا ہے)۔ کاک ٹیل میں سائڈر شامل ہو سکتا ہے۔ کیر اور سانپ کے کاٹنے کے علاوہ، ایک مثال بلیک ویلویٹ ہے جس کے ایک ورژن میں سائڈر شیمپین کی جگہ لے سکتا ہے۔ سائڈر کا استعمال سرکہ بنانے کے لیے بھی کیا جا سکتا ہے۔ ایپل سائڈر سرکہ اپنی اعلی تیزابیت اور ذائقہ کے لیے مشہور ہے۔ متعلقہ مشروبات دیگر پھلوں کو سائڈر نما مشروبات بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول خمیر شدہ ناشپاتی کے رس سے بنایا جاتا ہے، جسے پیری کہا جاتا ہے۔ اسے فرانس میں پوائر کہا جاتا ہے اور وہاں زیادہ تر لوئر نارمنڈی میں تیار کیا جاتا ہے۔ ایک برانڈڈ میٹھا پیری جسے بیبیچیم کے نام سے جانا جاتا ہے، بنیادی طور پر خواتین کے مشروبات کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے اور شیمپین طرز کی چھوٹی بوتلوں میں فروخت کیا جاتا ہے، ایک زمانے میں برطانیہ میں مقبول تھا لیکن یہ غیر فیشن بن گیا ہے۔ ایک اور متعلقہ مشروب میڈ کی ایک شکل ہے، جسے سیزر کہا جاتا ہے۔ سیزر شہد اور سیب کے رس کا ایک مرکب ہے جسے ایک ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔ اگرچہ جدید دور میں بڑے پیمانے پر نہیں بنایا جاتا ہے، لیکن مختلف دیگر انار کے پھل لذیذ مشروبات تیار کر سکتے ہیں۔ ڈی ری کوکینریا کی کتاب دوم میں اپیسیس نے ایک ترکیب شامل کی ہے جس میں کوئنس سائڈر کا مطالبہ کیا گیا ہے۔ قومی اقسام یورپ تیز رفتار طویل فاصلے کی نقل و حمل کی ترقی سے پہلے، سائڈر کی کھپت کے علاقے عام طور پر سائڈر کی پیداوار کے ساتھ موافق تھے۔ اس طرح، سائڈر کو 12 ویں صدی کے گیلیشیا میں شراب سے زیادہ عام کہا جاتا تھا اور یقینی طور پر اس کا خیال انگلینڈ میں 1066 کی فتح کے وقت کیکڑے کے سیب کا استعمال کرتے ہوئے موجود تھا: لفظ "وسیل" سیکسن کے جملے "ویس ہیل" سے ماخوذ ہے: یہ وہی ہے جو سیکسن نے یولیٹائڈ میں ٹوسٹ کے طور پر کہا ہوگا۔ اس کے برعکس، جنوبی اٹلی، اگرچہ واقعی سیب کا مالک تھا، لیکن اس میں سائڈر سیب کی کوئی روایت نہیں تھی اور بحیرہ روم پر اپنے دوسرے پڑوسیوں کی طرح بحیرہ روم نے بھی سیب کی رومن روایت کو میٹھیوں کے جزو کے طور پر محفوظ رکھا، جیسا کہ ہرکولینیم اور پومپئی کے فریسکو سے ظاہر ہوتا ہے، کلاسیکی مصنفین اور ڈرامہ نگاروں کی وضاحت، اور اپیسیس، جن کی مشہور باورچی خانے کی کتاب میں سیب کو خمیر کرنے کی ایک بھی ترکیب نہیں ہے بلکہ ان کو خاص طور پر سور کے گوشت کے ساتھ شامل کیا گیا ہے۔ آسٹریا میں، سائڈر زیریں آسٹریا کے جنوب مغرب میں، نام نہاد "موسٹ ویرٹل" اور بالائی آسٹریا کے ساتھ ساتھ اسٹیریا کے کچھ حصوں میں بنایا جاتا ہے۔ وہاں کے تقریبا ہر کسان کے پاس کچھ سیب یا ناشپاتی کے درخت ہیں۔ بہت سے کسانوں کے پاس ایک قسم کی سرائے بھی ہوتی ہے جسے "موستھیریگر" کہا جاتا ہے، جو نئی شراب کے لیے ہیوریگر کی طرح ہوتی ہے، جہاں وہ سائڈر اور روایتی کرایہ پیش کرتے ہیں۔ غیر چمکدار سائڈر کو عام طور پر "سب سے زیادہ" کہا جاتا ہے۔ آسٹریا کا سب سے مشہور چمکدار سائڈر گولڈکلچن جنوبی اسٹیریا میں تیار کیا جاتا ہے اور 2013 سے کمپنی کے بانیوں ایڈم اور ایوا کے ذریعہ بین الاقوامی سطح پر فروخت کیا جاتا ہے۔ بیلجیئم سائڈری روویٹ ایس اے، جو 1898 میں قائم ہوا، بیلجیئم میں واحد آزاد کرافٹ سائڈر پروڈیوسر ہے۔ ان کے اپنے برانڈ روویٹ کے علاوہ، کمپنی نجی لیبلز کے لیے 'اعلی درجے کے' سائڈرز تیار کرتی ہے۔ ہینکن بیلجیئم کی دوسری سائڈر بنانے والی کمپنی اسٹاسن ایس اے کا مالک ہے، جو اپنے مقامی برانڈز جیسے اسٹراسن ایکس سائڈر کے علاوہ اسٹرانگبو جیکس بھی تیار کرتا ہے، جو چیری، رسبری اور بلیک کورینٹ کے ذائقوں کے ساتھ 5.5 ٪ اے بی وی سائڈر ہے۔ زون ہوون پر مبنی کوننگز این وی یورپی خوردہ فروشوں کے لیے نجی لیبل سائڈرز میں مہارت رکھتی ہے اور مشروبات کی صنعت کو مختلف قسم کے ذائقے اور پیکیجنگ کے اختیارات پیش کرتی ہے۔ سٹیلا آرٹوئس سیڈر زونہوون میں تیار کیا گیا ہے اور 2011 سے مارکیٹ کیا جا رہا ہے۔ مضبوط سیب کی روایت کے باوجود ڈنمارک میں سائڈر کی پیداوار بہت کم ہے۔ ڈنمارک میں سائڈر پیدا کرنے والی چھ جگہیں پومونا (2003 سے)، فیجو سائڈر (2003 سے)، ڈینسیڈر (2004 سے)، آربک بریگیری (2006 سے)، سائڈرپروجیکٹ (2008 سے)، اور سوانکے بریگس (2009 سے) ہیں۔ یہ سب بنیادی طور پر انگریزی اور فرانسیسی سائڈر اسٹائل سے متاثر ہیں۔ درآمد شدہ سائڈرز کی درجہ بندی میں 2000 کے بعد سے نمایاں اضافہ ہوا ہے، اس سے پہلے صرف سویڈن سے سائڈرز، بنیادی طور پر غیر الکحل، عام طور پر دستیاب تھے۔ ڈینش مارکیٹ میں معروف سائڈر CULT A/S کے ذریعہ بنایا گیا ہے۔ 2008 میں، کارلسبرگ نے ڈنمارک میں سومرسبی سائڈر نامی ایک الکحل سائڈر لانچ کیا جس میں الکحل کا مواد 4.7 ٪ اور میٹھا ذائقہ ہے۔ فن لینڈ سائڈر کے نام سے مشہور برانڈز گولڈن کیپ، فز اور اپ سائڈر ہیں۔ ان میں عام طور پر شراب کی مقدار 4.5-4.7% ہوتی ہے۔ عملی طور پر تمام فینیش "سائڈر" خمیر شدہ سیب (یا ناشپاتی) کے رس کو پانی کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے اور مشروبات کی روایتی وضاحت کے مطابق سائڈر نہیں ہوتا ہے۔ ذائقہ دار سائڈرز، جو ایک بڑے انتخاب میں دستیاب ہیں، بہت مقبول ہیں اور اسٹورز میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں، جن میں مختلف قسم کے ذائقے ہیں جن میں جنگل کے بیری سے لے کر روبرب اور ونیلا تک شامل ہیں۔ فرانس فرانس ان ممالک میں سے ایک تھا جس نے سیلٹک گال اور بعد کے رومیوں دونوں سے سیب کی کاشت کا علم وراثت میں حاصل کیا، جنہوں نے تقریبا 500 سال تک ملک پر حکومت کی: دونوں کو سیب کی پیوند کاری اور رکھنے کا علم تھا۔ اس ملک میں سائڈر کا ابتدائی ذکر یونانی جغرافیہ دان سٹرابو سے ملتا ہے: وہ گال میں سیب کے درختوں کی کثرت کی بات کرتا ہے اور سائڈر جیسے مشروب کی وضاحت کرتا ہے۔ 9 ویں صدی میں، شارلمین نے کیپٹلرز میں، ہنر مند شراب بنانے والوں (سیسیٹورس) کو حکم دیا کہ وہ اسے ایل، "پومی" (پوماشیم)، پیری اور مشروبات کے طور پر استعمال ہونے والی تمام شراب بنانے کے لیے ہمیشہ اس کی جائیدادوں پر موجود رہیں، اور اس میں سیب کے درخت لگانے کی توسیع کا بھی حکم دیا جو اب شمالی فرانس ہے۔ فرانسیسی سائڈر (فرانسیسی سائڈر) ایک الکحل مشروب ہے جو بنیادی طور پر نارمنڈی اور برٹنی میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس کی طاقت 4 فیصد سے کم الکحل سے لے کر کافی زیادہ تک ہوتی ہے۔ سائڈر ڈوکس ایک میٹھا سائڈر ہے، جس کی طاقت عام طور پر 3 فیصد تک ہوتی ہے۔ 'ڈیمی-سیک' 3-5% ہے اور سائڈر بروٹ 4.5 ٪ الکحل اور اس سے زیادہ کا ایک مضبوط خشک سائڈر ہے۔ زیادہ تر فرانسیسی سائڈر چمکدار ہوتے ہیں۔ اعلی معیار کا سائڈر شیمپین طرز کی بوتلوں (سائڈر بوچے) میں فروخت کیا جاتا ہے۔ بہت سے سائڈر کارک والی بوتلوں میں فروخت ہوتے ہیں، لیکن کچھ سکرو ٹاپ بوتلیں موجود ہیں۔ برٹنی میں کریپریز (کریپ ریستوراں) میں، سائڈر عام طور پر شیشوں کے بجائے روایتی سیرامک پیالوں (یا چوڑے کپ) میں پیش کیا جاتا ہے۔ کر بریٹن (یا کر نارمنڈ) ایک کاک ٹیل اپریٹف ہے جو روایتی کر کے لیے سفید شراب اور کیسس کے بجائے سائڈر اور کیسس سے بنایا جاتا ہے۔ اورنے (باسے-نارمنڈی) میں ڈوم فرنٹیس، اپنے ناشپاتی سائڈر (پوائر) کے لیے مشہور ہے۔ کیلواڈوس ڈو ڈوم فرنٹائس سائڈر اور پوائر سے بنا ہے۔ کچھ سائڈر جنوب مغربی فرانس میں، باسکی ملک کے فرانسیسی حصے میں بھی بنایا جاتا ہے۔ یہ وہاں کا ایک روایتی مشروب ہے اور صحت یاب ہو رہا ہے۔ یہاں تیار کردہ سائڈرز عام طور پر باسکی ملک کے ہسپانوی حصے میں دیکھے جانے والے انداز کے ہوتے ہیں۔ حال ہی میں مقبول ہونے والی ایک قسم اکیوڈ ہے، جو ٹھنڈا پیش کیا جانے والا ایک لذیذ مشروب ہے۔ نارمنڈی سے تعلق رکھنے والے کیلواڈوس اور برٹنی سے تعلق رکھنے والے لمبیب ایک ایسی اسپرٹ ہیں جو ڈبل ڈسٹلشن نامی عمل کے ذریعے سائڈر سے بنی ہیں۔ پہلے پاس میں نتیجہ ایک مائع ہوتا ہے جس میں 28%-30% الکحل ہوتا ہے۔ دوسرے پاس میں، شراب کی مقدار تقریبا 40 فیصد تک بڑھ جاتی ہے۔ جرمنی جرمن سائڈر، جسے عام طور پر اپفیلوین (سیب کی شراب) کہا جاتا ہے، اور علاقائی طور پر ایبیلوئی کے نام سے جانا جاتا ہے، اپفیلوموسٹ (سیب ضرور)، ویز (لاطینی وائس سے، دوسری یا متبادل شراب)، یا سورر موسٹ (کھٹا ضرور)، میں الکحل کا مواد 5.5-7 ٪ اور ایک ٹارٹ، کھٹا ذائقہ ہوتا ہے۔ جرمن سائڈر بنیادی طور پر ہیسن میں تیار اور استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر فرینکفرٹ، ویٹ ٹیرو، اور اوڈن والڈ کے علاقوں میں، موسیل فرانکن، مرزگ (سارلینڈ) اور ٹرائر کے علاقے کے ساتھ ساتھ زیریں سار کے علاقے اور لکسمبرگ سے متصل علاقے اور سوابیا میں دریائے نیکر کے ساتھ والے علاقے میں۔ ان علاقوں میں، کئی بڑے پروڈیوسروں کے ساتھ ساتھ متعدد چھوٹے، نجی پروڈیوسر اکثر روایتی ترکیبیں استعمال کرتے ہیں۔ ایک سرکاری ویز روٹ یا سائڈر روٹ ساربرگ کو لکسمبرگ کی سرحد سے جوڑتا ہے۔ آئرلینڈ سائڈر آئرلینڈ میں ایک مقبول مشروب ہے۔ ایک واحد سائڈر، بلمرز، آئرلینڈ میں فروخت پر حاوی ہے: سی اینڈ سی کی ملکیت ہے اور کلونمیل، کاؤنٹی ٹپریری میں تیار کیا گیا ہے، بلمرز کی 1949 تک برطانوی بلمرز سائڈر برانڈ سے منسلک تاریخ ہے۔ جمہوریہ آئرلینڈ سے باہر، سی اینڈ سی اپنے سائڈر کو میگنرز کے طور پر برانڈ کرتا ہے۔ آئرلینڈ میں برف کے اوپر سائڈر پینا بہت مقبول ہے اور ان کے اشتہارات میں اس کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے۔ سیڈونا، بلمرز کا ایک غیر الکحل ورژن، آئرلینڈ میں ایک مقبول سافٹ ڈرنک ہے اور یہ سی اینڈ سی کی ملکیت والا برانڈ ہوا کرتا تھا۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، دوسرے سائڈرز نے مارکیٹ میں بڑا حصہ لینا شروع کر دیا ہے، مثال کے طور پر، ہینکن کا 'آرچرڈ تھیفس'۔ 2010 سے چھوٹے کاریگر سائڈر پروڈیوسروں میں نشاۃ ثانیہ ہوا ہے۔ ان کی تعداد اب آئرلینڈ کے جزیرے میں ایک درجن سے زیادہ ہے اور صارفین کو مختلف، عام طور پر غیر مرکزی دھارے کے ذائقے کے پروفائلز کی ایک وسیع رینج پیش کرتے ہیں۔ اٹلی سائڈر ایک زمانے میں شمالی اٹلی کے سیب اگانے والے علاقوں میں بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا تھا، فاشسٹ حکمرانی کے دوران نمایاں کمی کے ساتھ، 7 فیصد اے بی وی سے کم کے پھلوں سے حاصل ہونے والے الکحل مشروبات کی صنعتی پیداوار پر پابندی لگانے والے قانون کے تعارف کی وجہ سے، جس کا مقصد شراب پیدا کرنے والوں کی حفاظت کرنا تھا۔ موجودہ قوانین اور ضوابط سائڈر بنانے والوں کے لیے سازگار ہیں، لیکن پیداوار صرف چند الپائن مقامات پر باقی رہی ہے، زیادہ تر ٹرینٹینو کے علاقوں میں، اور پیڈمونٹ میں، جہاں اسے ون ایڈ پوم (سیب کی شراب) یا پوماڈا کے نام سے جانا جاتا ہے، کیونکہ اسے روایتی طور پر انگور کے پومس کے ساتھ ویٹ میں خمیر کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا تھا، جس سے اسے ایک مخصوص سرخ رنگ ملتا ہے۔ نیدرلینڈز میں، سائڈر اتنا عام طور پر دستیاب نہیں ہے جتنا اس کے آس پاس کے ممالک میں ہے۔ 2007 میں، ہینکن نے ملک بھر میں متعدد سلاخوں میں جلیز برانڈڈ سائڈر پر مبنی مشروب کی جانچ شروع کی۔ مشروب، ایک الکوپوپ جو چمکتے ہوئے پانی، پھلوں کے ذائقے، مالٹ اور سائڈر کو ملا کر بنایا جاتا ہے، بیئر کے متبادل کے طور پر خواتین پینے والوں کے لیے فروخت کیا جاتا ہے۔ اسی کے ساتھ ہی، ہینکن نے ایک حقیقی سائڈر کا انتخاب فراہم کرنے کے لیے ایک ثانوی برانڈ کے طور پر اسٹرانگبو گولڈ کو بھی متعارف کرایا، جسے مرد سامعین کو نشانہ بنایا گیا تھا۔ دونوں مشروبات میں حجم کے لحاظ سے 5 فیصد الکحل ہوتا ہے، جو نیدرلینڈ میں ایک عام ڈرافٹ بیئر سے ملتا جلتا ہے۔ دوسرے برانڈز سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہیں، خاص طور پر میگنرز اور سوانا ڈرائی، اور شراب کی دکانوں میں، عام طور پر، ایک وسیع رینج حاصل کی جا سکتی ہے۔ ناروے میں، سائڈر (سائڈر) قدرتی طور پر خمیر شدہ سیب کا رس ہے۔ بہتر خمیر کا عمل شروع کرنے کے لیے ناشپاتی کا رس بعض اوقات سیب کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تقریبا 10 فیصد کے اے بی وی کے ساتھ چمکدار سائڈر کے تین برانڈ ناروے کے عوام کے لیے اجارہ دار دکان ونمونوپولیٹ، ہارڈنجر سے ہارڈنجر سائڈر اسپروڈلینڈ، ہارڈنجر سے برگن سورسنگ سیب سے کرونسیڈر، اور لیئر سے لیئرسر کے ذریعے تقسیم کے ذریعے دستیاب ہیں۔ 1975 کے قانون کے مطابق اے بی وی کے الکحل مشروبات کے 2.5 فیصد سے زیادہ کے تمام اشتہارات پر پابندی ہے، چند سازگار پریس جائزوں کے باوجود مصنوعات کو بہت کم نمائش ملتی ہے۔ الکحل کی کم سطح کے سائڈرز وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں، زیادہ تر سویڈن سے درآمد شدہ برانڈز ؛ بغیر الکحل مواد والے کاربونیٹیڈ سافٹ ڈرنکس کو "سائڈر" کے طور پر بھی فروخت کیا جا سکتا ہے۔ پرتگال سائڈر ایک زمانے میں شمالی پرتگال میں بہت مقبول تھا جہاں 11 ویں صدی تک اس کی پیداوار شراب کی پیداوار سے زیادہ تھی، لیکن آج کل، اس کی مقبولیت میں کمی آئی ہے اور یہ زیادہ تر منہو، اینکورا ای لیما کے ساحلوں میں کھایا جاتا ہے، جہاں اسے پیاس کی تازگی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ تہواروں میں، یہ اب بھی شراب کے بجائے استعمال ہوتا ہے۔ مادیرا میں مشروبات کی روایتی پیداوار بھی ہے۔ پولینڈ یورپ میں سیب پیدا کرنے والا سب سے بڑا ملک ہے۔ سائڈر کو پولینڈ میں سائڈر یا جبلیکزنک کے نام سے جانا جاتا ہے۔ 2013 میں، قطبوں نے 20 لاکھ لیٹر سائڈر پیا، جو ملک کی سالانہ شراب کی فروخت کا 1 فیصد ہے۔ پچھلے سال کے مقابلے فروخت دگنی سے زیادہ ہو گئی ہے۔ 2014 کے موسم گرما میں، وزیر اقتصادیات جانوس پیچوسینسکی نے ٹیلی ویژن سائڈر کی تشہیر کو قانونی حیثیت دینے کے لیے ایک مسودہ قانون کی تشکیل کی بے سود حمایت کی۔ یہ زمرہ صرف صارفین میں مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ سائڈر کی پیداوار میں مضبوط علاقے ملک کے مرکز کے ارد گرد ماسوویان اور لاڈز ویووڈشپ میں مرکوز ہیں۔ پولینڈ کے سیب کی بڑی مقدار برطانیہ، اسکینڈینیویا اور آئرلینڈ کو سائڈر کی پیداوار کے لیے برآمد کی جاتی ہے۔ سائڈر بنانا اور پینا شمالی اسپین کے کئی علاقوں، خاص طور پر گیلیشیا، استوریاس کی ریاست، کینٹابریا اور باسکی ملک میں روایتی ہے۔ اسپین میں سائڈر کا سب سے بڑا پروڈیوسر آستوریاس کا بحر اوقیانوس کا علاقہ ہے، جہاں سائڈر کو نہ صرف ایک مشروب سمجھا جاتا ہے بلکہ اس کی ثقافت اور لوک داستانوں کا ایک اندرونی حصہ سمجھا جاتا ہے۔ استوریاس اسپین کی کل پیداوار کا 80 فیصد سے زیادہ ہے۔ استوریاس میں سائڈر کی کھپت 54 لیٹر فی شخص/سال ہے، جو شاید کسی بھی یورپی خطے میں سب سے زیادہ ہے۔ اسپین میں سب سے زیادہ مقبول سائڈروں میں سے ایک کو "ایل گیٹیرو" (بیگ پائپ پلیئر) کہا جاتا ہے جو اسپین میں ہر جگہ پایا جا سکتا ہے اور جو اس خطے میں تیار کیا جاتا ہے۔ تاہم، اسے روایتی آسٹوری سائڈر کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے کیونکہ یہ فرانسیسی سائڈر کی طرح ایک چمکدار سائڈر ہے۔ یہ ایک فیکٹری ہے جس میں سائڈر تیار کیا جاتا ہے، میٹھا اور بہت جھاگ دار، لیمبروسکو کی طرح، زیادہ کاریگر اور روایتی سائڈر پروڈکشن سے مختلف ہے۔ حال ہی میں، کوئلے کی پرانی کانوں سے تعلق رکھنے والے میدانوں میں سیب کے نئے درختوں کے باغات شروع کیے گئے ہیں، جو کبھی استوریاس میں اہم تھے۔ استوریاس میں سائڈر کے بارے میں پہلی گواہی یونانی جغرافیہ دان سٹرابو نے 60 قبل مسیح میں دی تھی۔ روایتی آسٹوری سدرہ 4-8% طاقت کا ایک مستحکم سائڈر ہے، حالانکہ اس کی دیگر اقسام بھی ہیں۔ روایتی طور پر، یہ سائڈرریا اور چگرز، سائڈر میں مہارت رکھنے والے پبوں میں پیش کیا جاتا ہے جہاں دوسرے مشروبات کے ساتھ ساتھ روایتی کھانا بھی ممکن ہے۔ سب سے نمایاں خصوصیات میں سے ایک یہ ہے کہ اسے اونچائی سے بہت کم مقدار میں ایک وسیع شیشے میں ڈالا جاتا ہے، جس میں بوتل کو تھامے ہوئے بازو کو اوپر کی طرف بڑھایا جاتا ہے اور شیشے کو تھامے ہوئے بازو کو نیچے کی طرف بڑھایا جاتا ہے۔ اس تکنیک کو ایسکنسیئر ان کولین (ایچار ان کولین بھی کہا جاتا ہے) کہا جاتا ہے اور یہ مشروبات (ایسپلمار) میں ہوا کے بلبلوں کو لانے کے لیے کیا جاتا ہے، اس طرح اسے شیمپین جیسا چمکدار ذائقہ ملتا ہے جو بہت کم وقت تک رہتا ہے۔ سائڈر بھی روایتی ایسپیچا میں بیرل سے ڈالا جاتا ہے۔ سائڈر صدیوں سے باسکی ملک میں بھی مقبول رہا ہے۔ اگرچہ 19 ویں صدی کے دوران بسکی، الاوا اور ناوارے میں ٹکساکولی اور ریوجا شراب زیادہ مقبول ہو گئیں، لیکن گیپوزکوا میں اب بھی ایک مضبوط باسکی سائڈر کلچر موجود ہے۔ 1980 کی دہائی سے، حکومت اور معدے کی انجمنوں نے باسکی کے تمام علاقوں میں اس ثقافت کو بحال کرنے کے لیے کام کیا ہے۔ ساگارڈوا (آئی پی اے:/s 'a' gardoa/) کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ یا تو بوتل میں ڈالا جاتا ہے یا سائڈر ہاؤس (جسے ساگارڈوٹیگی کہا جاتا ہے) میں پیا جاتا ہے، جہاں اسے بیرل سے ڈالا جاتا ہے۔ زیادہ تر "ساگارڈوٹیگس" گیپوزکوا (آسٹگرراگا، ہرنانی، ارنیتا، اور اسوربل) کے شمال میں ہیں، لیکن وہ گیپوزکوا، ناوارے کے شمال مغرب اور شمالی باسکی ملک میں ہر جگہ پائے جا سکتے ہیں۔ سائڈر چکھنے کے واقعات باسکی صوبے گیپوزکوا میں مقبول ہیں، جہاں سڑک پر اسٹال لگائے جاتے ہیں جو کئی پروڈیوسروں سے سستی قیمتوں پر مشروبات فروخت کرتے ہیں اور اسٹاک ختم ہونے تک پیش کیے جاتے ہیں۔ سویڈن سویڈش قانون کی وجہ سے، سویڈن میں اسٹورز سائڈر کے نام سے حجم کے لحاظ سے 15 فیصد سے کم رس والے سائڈر فروخت نہیں کر سکتے ہیں۔ "سائڈر" جس کا رس 15 فیصد یا اس سے کم نہیں ہے اس کے بجائے عام طور پر "سائڈر کردار کے سیب/ناشپاتی کے مشروبات" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے (سویڈش: "ápple-/ Párondryck med Cidercaraktár")۔ سویڈن میں سائڈر کے برانڈز میں ریکورڈرلیگ، کیوک، ہیرلجنگا اور کوپربرگ شامل ہیں۔ سوئٹزرلینڈ میں سائڈر کو جرمن بولنے والے حصے میں سوور موسٹ یا سیفٹ، رومانڈی میں سیڈر اور اطالوی بولنے والے علاقوں میں سائڈرو کہا جاتا ہے۔ یہ مشروب 19 ویں صدی میں مقبول ہوا جب پومیولوجی میں ترقی کی وجہ سے سیب کی پیداوار میں اضافہ ہوا۔ صدی کے اختتام پر، سائڈر کی کھپت 28.1 لیٹر فی شخص تھی۔ 1920 کی دہائی میں، سیب کے رس کی پاسچرائزیشن کے فوائد اور ابھرتی ہوئی مزاج کی تحریک سائڈر کی پیداوار میں زبردست کمی کا باعث بنی۔ آج، عام سوئس سائڈر خمیر شدہ سیب کے رس پر مشتمل ہوتا ہے جسے 30 فیصد تازہ رس کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو مٹھاس کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ اس مشروب کو پھر پیسٹورائز کیا جاتا ہے اور زبردستی کاربونیٹ کیا جاتا ہے۔ درآمد شدہ سائڈر عام نہیں ہے کیونکہ سوئس قوانین کے مطابق سائڈر میں 70 فیصد سے زیادہ رس ہونا چاہیے۔ برطانیہ میں سائڈر کی پیداوار میں دو وسیع اہم روایات ہیں: مغربی ملک کی روایت اور مشرقی کینٹ اور مشرقی اینگلیا کی روایت۔ سابقہ حقیقی سائڈر سیب کے بہت زیادہ فیصد کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں اور اسی طرح ٹینن سے بھرپور ہوتے ہیں اور ذائقہ میں تیز ہوتے ہیں۔ کینٹ اور ایسٹ اینگلیا سائڈرز زیادہ فیصد استعمال کرتے ہیں یا خصوصی طور پر پکوان اور میٹھے پھلوں سے بنائے جاتے ہیں۔ وہ جسم اور ذائقہ میں واضح، زیادہ خوشبودار اور ہلکے ہوتے ہیں۔ پیمانے کے ایک سرے پر روایتی، کھیت میں پیدا ہونے والی چھوٹی اقسام ہیں۔ یہ غیر کاربونیٹیڈ ہوتے ہیں اور عام طور پر ابر آلود نارنجی رنگ کے ہوتے ہیں۔ برطانیہ کے مغربی ملک میں ان میں سے بہت سے فارم موجود ہیں جن میں ماہر سائڈر سیب کی قدیم اقسام کی کثرت ہے۔ پیداوار اکثر اتنے چھوٹے پیمانے پر ہوتی ہے، مصنوعات صرف تیاری کے مقام پر یا مقامی پبوں اور دکانوں میں فروخت کی جاتی ہے۔ پیمانے کے دوسرے سرے پر بڑے پیمانے پر پیداوار کرنے والے برانڈز جیسے اسٹرانگبو اور بلیک تھورن فیکٹریاں ہیں۔ بڑے پیمانے پر تیار کردہ سائڈر، جیسے کہ بلمرز کے ذریعہ تیار کردہ، ممکنہ طور پر پاسچرائزڈ اور فورس کاربونیٹڈ ہوتا ہے۔ فلٹریشن سے واضح ظاہری شکل کے ساتھ اس کا رنگ سنہری پیلا ہونے کا امکان ہے۔ سفید سائڈرز ظاہری طور پر تقریبا بے رنگ ہوتے ہیں اور ان میں صرف 25 فیصد سیب ہوتا ہے۔ امریکہ میں، "سائڈر" سے مراد اکثر میٹھا، غیر فلٹر شدہ سیب کا رس ہوتا ہے، جو روایتی طور پر ایک مخصوص میٹھے ٹارٹ ذائقہ کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور ان علاقوں میں، خمیر شدہ (الکحل) مشروبات کو "ہارڈ سائڈر" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کینیڈا میں، "سائڈر" عام طور پر الکحل مشروبات سے مراد ہے، جبکہ غیر الکحل رس کو بعض اوقات "ایپل سائڈر" کہا جا سکتا ہے۔ ارجنٹائن میں، سائڈر، یا سدرہ کرسمس اور نئے سال کی تعطیلات کے دوران اب تک کا سب سے مشہور الکحل کاربونیٹیڈ مشروب ہے۔ اسے روایتی طور پر متوسط اور نچلے طبقے کا انتخاب سمجھا جاتا ہے (انانا فز اور انناس کے رس کے ساتھ)، جبکہ اعلی طبقے اپنے کرسمس یا نئے سال کے ٹوسٹ کے لیے شیمپین یا مقامی چمکتی ہوئی شراب کے لیے جاتے ہیں۔ سائڈر کے مقبول تجارتی برانڈز ریئل، لا وکٹوریہ، "راما کائڈا"، تونویان ہیں۔ اسے روایتی طور پر شیمپین کی بوتلوں کی طرح 0.72-litre شیشے کی بوتلوں اور نچلے درجے کے برانڈز کے لیے PET بوتلوں میں فروخت کیا جاتا تھا۔ تاہم، سائڈر میں زبردست ترقی ہوئی اور یہ سال بھر کا مشروب بنتا جا رہا ہے۔ زیادہ تر برانڈز اب نصف لیٹر کے ڈبے، اور نئے ذائقے جیسے بیر، پیر، اور کچھ ایلڈر بیری اور الائچی جیسے پودوں کے ساتھ ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ برازیل میں کرسمس اور نئے سال کے تہواروں کے موسموں کے دوران ارجنٹائن کے نشان زدہ، سائڈر، یا سدرہ کی طرح ایک بہت مشہور الکحل مشروب ہے۔ اس ملک کی طرح، اس موسم کے لیے روایتی چمک کے لیے متوسط اور نچلے طبقے کا روایتی انتخاب بھی رہا ہے۔ سیریسر، جو برازیل کے سب سے روایتی سائڈر برانڈز میں سے ایک ہے، اپنی ویب سائٹ پر دعوی کرتا ہے کہ "برازیل کی مارکیٹ کے مطابق" اس نے اپنی مصنوعات کی رینج کو سالوں کے ساتھ روایتی سیب کے ذائقہ سے لے کر دنیا کے دیگر غیر معمولی حصوں میں متنوع بنا دیا ہے، جس میں آڑو سے لے کر انگور تک کے پھلوں کے ذائقے، اور یہاں تک کہ اس کی مصنوعات کی رینج میں الکحل سے پاک سائڈر بھی شامل ہیں۔ کینیڈا سائڈر تجارتی طور پر کینیڈا کے ہر صوبے میں تیار کیا جاتا ہے سوائے مانیٹوبا، نیو فاؤنڈ لینڈ اور لیبراڈور اور ساسکچیوان کے، عام طور پر 5-7% الکحل کے مواد کے ساتھ، حالانکہ یہ اصطلاح کچھ غیر خمیر شدہ سیب کے رسوں کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔ کینیڈین فوڈ اینڈ ڈرگ ریگولیشنز کے مطابق، الکحل سائڈر سیب کے رس کا الکحل خمیر ہے جس میں حجم (اے بی وی) کے لحاظ سے 13 فیصد سے زیادہ مطلق الکحل یا 2.5 فیصد سے کم اے بی وی نہیں ہوتا ہے۔ کیوبیک سائڈر کو ایک روایتی الکحل مشروب سمجھا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر 750 ملی لیٹر بوتلوں میں فروخت کیا جاتا ہے، اس میں الکحل کا مواد عام طور پر 7 ٪ اور 13 ٪ کے درمیان ہوتا ہے (جس میں 20 ٪ تک الکحل کا مواد ہوتا ہے)، اور اسے شراب کے متبادل کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ باقی دنیا کی طرح، کیوبیک میں چمکدار سائڈر زیادہ سے زیادہ مقبول ہو رہا ہے اور صوبے میں فروخت ہونے والے لا سائڈر کی بدولت صرف 100% خالص سیب کے رس سے بنایا جا سکتا ہے۔ تاہم، سائڈر بنانا برطانوی حکمرانی کے ابتدائی سالوں سے ممنوع تھا کیونکہ یہ قائم شدہ برطانوی شراب بنانے والوں کے مفادات (خاص طور پر جان مولسن) کے ساتھ براہ راست تنازعہ میں تھا۔ حالیہ برسوں میں آئس سائڈر نامی ایک نئی قسم فروخت کی گئی ہے۔ اس قسم کا سائڈر سیب سے بنایا جاتا ہے جس میں قدرتی ٹھنڈ کی وجہ سے خاص طور پر اعلی سطح کی چینی ہوتی ہے۔ کینیڈا میں سائڈر سے متعلق قواعد و ضوابط سورسنگ اور الکحل کے مواد کے لحاظ سے کافی سخت ہیں۔ اسے قانونی طور پر سائڈر کے طور پر فروخت کرنے کے لیے، یہ سیب کے رس کے الکحل خمیر کی پیداوار ہونی چاہیے اور اس میں حجم کے لحاظ سے کم از کم 2.5 فیصد اور 13.0 فیصد سے زیادہ الکحل نہیں ہونا چاہیے۔ تاہم، ان اجزاء کی فہرست جو تیاری کے دوران شامل کیے جا سکتے ہیں کافی لچکدار ہے اور کھانے کی اشیاء، کیمیکلز اور گیسوں کے 17 مختلف زمروں کی اجازت دیتی ہے۔ چلی سائڈر نوآبادیاتی دور سے چلی میں بنایا جاتا رہا ہے۔ جنوبی چلی میں سائڈر کی تقریبا تمام پیداوار ہوتی ہے۔ چلی کے لوگ "سدر" ("سائڈر")، درحقیقت، چمکدار سائڈر، اور "چیچا ڈی منزانا" ("سیب چیچا")، ایک گھریلو سائڈر جس کو کم معیار کا سمجھا جاتا ہے، کے درمیان فرق کرتے ہیں۔ میکسیکو میں دو قسم کے سائڈر (سدر) فروخت ہوتے ہیں۔ ایک قسم سیب کے ذائقے والا، کاربونیٹیڈ سافٹ ڈرنک ہے، جو متعدد سافٹ ڈرنک برانڈز کے تحت فروخت ہوتا ہے، جیسے سدرل منڈیٹ اور منزانا لفٹ (دونوں کوکا کولا ایف ای ایم ایس اے برانڈز)، منزانیٹا سول (پیپسی کو کی ملکیت)، اور گروپ اے جی اے سے سدرل آغا۔ دوسری قسم، الکحل سائڈرا، ایک چمکتا ہوا سائڈر ہے جو عام طور پر شیمپین طرز کی بوتلوں میں فروخت ہوتا ہے جس میں شراب کا مواد بیئر سے موازنہ ہوتا ہے۔ سدرہ، درآمد شدہ شیمپین کی قیمت کی وجہ سے، بعض اوقات میکسیکو میں نئے سال کے موقع پر ٹوسٹ کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا تھا، کیونکہ یہ ایک میٹھا، پھل دار مشروب بھی ہے۔ تاہم، اب رواج یہ ہے کہ کرسمس کے موقع پر سائڈر پینا، خاندان کے ساتھ منایا جاتا ہے، اور نئے سال پر دوستوں کے ساتھ شیمپین منایا جاتا ہے۔ سائڈر مشروبات میکسیکو کے الکحل مشروبات کی مارکیٹ کا بہت چھوٹا حصہ ہیں، 2009 کے حجم کی فروخت کے اعداد و شمار صرف 38 لاکھ لیٹر ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، "سائڈر" کی تعریف عام طور پر یورپ اور خاص طور پر آئرلینڈ اور برطانیہ کے مقابلے میں وسیع ہوتی ہے۔ اس کی دو قسمیں ہیں، ایک روایتی الکحل ہارڈ سائڈر اور دوسرا میٹھا یا نرم سائڈر، جسے اکثر صرف ایپل سائڈر کہا جاتا ہے۔ 2010 کی دہائی میں، ہارڈ سائڈر نے ریاستہائے متحدہ میں کھپت میں دوبارہ اضافے کا تجربہ کیا۔ یہ حالیہ برسوں میں بڑی حد تک الٹ گیا ہے، جزوی طور پر ہارڈ سیلٹزر کے عروج کی وجہ سے۔ یوراگوئے سائڈر فز یا فز سائڈر کی ایک قسم ہے جسے سیب کے علاوہ مختلف پھلوں کے رسوں کو سائڈر کے ساتھ ملا کر خمیر کرکے بنایا جاتا ہے، جیسے انانا فز (انناس کا رس)، فروٹیلا فز (اسٹرابیری کا رس) یا ڈورازنو فز (آڑو کا رس)۔ مشرقی ایشیا عام طور پر، مشرقی ایشیا میں "سائڈر" سے مراد اسپرائیٹ یا لیمونیڈ جیسا سافٹ ڈرنک ہوتا ہے۔ چین چین میں ایک مشہور مشروب کو "ایپل سائڈر سرکہ" کہا جاتا ہے۔ شانسی صوبہ وہاں پیدا ہونے والے "سرکہ" کے لیے مشہور ہے۔ جاپان میں، اصطلاحات یا "سیب کی چمکتی ہوئی شراب" عام طور پر الکحل مشروبات کا حوالہ دیتے ہیں تاکہ اسے چمکتے ہوئے غیر الکحل سوڈا مشروبات، سائڈر سے ممتاز کیا جا سکے، حالانکہ اب دونوں اصطلاحات ایک دوسرے کے بدلے استعمال ہوتی ہیں۔ اگرچہ جاپان تاریخی طور پر سائڈر بنانے والا ملک نہیں ہے، اس وقت آوموری اور ناگانو کے پریفیکچرز میں نئے، نوجوان سائڈر بنانے والوں کی نشاۃ ثانیہ ہے، جیسے کہ آوموری کی اے فیکٹری۔ 2019 میں، جاپان میں درآمد شدہ بین الاقوامی سائڈرز کی تعداد میں اضافہ ہوا، جو جاپانی صارفین میں اس کی مقبولیت کے آغاز کی نشاندہی کرتا ہے۔ جنوبی ایشیا ہندوستان حالیہ اقتصادی ترقی نے ہندوستان میں شراب کے نئے زمروں کی ترقی کو جنم دیا ہے۔ سائڈر ایک ایسا ہی زمرہ ہے۔ تقریبا تمام میٹروپولیٹن شہروں میں نئے پروڈکٹ لانچ دیکھے جاتے ہیں۔ برطانوی دور سے سائڈر کا باریک ذائقہ اور بھرپور میراث پیلے رنگ کے لیگرز کے بور منظر نامے میں مشروبات کے امکانات میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ ایک فلٹر شدہ غیر الکحل کاربونیٹیڈ سیب کا رس جسے "ایپی فز" کہا جاتا ہے، پارلے نے 2005 میں ہندوستان میں متعارف کرایا تھا اور یہ فوری طور پر مقبول ہوا۔ حال ہی میں، انہوں نے برانڈ کو 1,000 کروڑ روپے (97.5 ملین ڈالر) کے نشان سے آگے بڑھانے کا فیصلہ کیا ہے۔ پاکستان غیر الکحل، سیب کے ذائقہ والے کاربونیٹیڈ مشروبات ملک میں مقبول ہیں، جن میں مقامی برانڈز جیسے مہران باٹلر کا ایپل سدر اور مری بریوری کا بگ ایپل مارکیٹ میں موجود ہیں۔ افریقہ کینیا ایسٹ افریقی بریوریز نے 2017 میں ٹسکر پریمیم سائڈر کا آغاز کیا۔ جنوبی افریقہ جنوبی افریقہ میں پیدا ہونے والے سائڈر کے دو بڑے برانڈز ہیں، ہنٹرز اور سوانا ڈرائی۔ انہیں ڈسٹل گروپ لمیٹڈ کے ذریعے تیار اور تقسیم کیا جاتا ہے۔ ہنٹرز گولڈ پہلی بار جنوبی افریقہ میں 1988 میں بیئر کے متبادل کے طور پر متعارف کرایا گیا تھا۔ ہنٹرز رینج میں ہنٹرز ڈرائی، ہنٹرز گولڈ، ہنٹرز ایکسپورٹ اور ہنٹرز ایج شامل ہیں جو اپریل 2017 میں لانچ کیے گئے تھے۔ سوانا ڈرائی کو 1996 میں متعارف کرایا گیا تھا اور یہ لائٹ پریمیم قسم کے ساتھ ساتھ سوانا ڈارک قسم میں بھی آتا ہے۔ کیپ ٹاؤن کے مشرق میں ایلگن ویلی جنوبی افریقہ کے تمام سیب کا تقریبا 60 فیصد اگاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، اس خطے میں کرافٹ سائڈر کا ایک متحرک منظر بھی ہے، جس میں سکسولی، ایورسن، کلور اینڈ جیک، ونڈرمیر اور ٹیرا میڈری جیسے برانڈز اس علاقے میں تیار کیے جاتے ہیں۔ سکسولی سائڈر تیزی سے دنیا بھر میں، خاص طور پر برطانیہ کو برآمد کیا جا رہا ہے۔ تیار کردہ تمام سکسولی کا تقریبا 90 فیصد برآمد کیا جاتا ہے۔ سکسولی کا تلفظ "سکولی" کی طرح کیا جاتا ہے۔ سکسولی کی پنک لیڈی سائڈر نے 2019 میں انٹرنیشنل سائڈر چیلنج میں سپریم چیمپئن جیتا تھا۔ ونڈرمیر سائڈر نے 1994 میں بنانا شروع کیا اور اسے جنوبی افریقہ کی قدیم ترین کرافٹ سائڈر بریوری سمجھا جاتا ہے۔ سیریس کے علاقے میں تیار کردہ لوکسٹونیا سائڈر کو 2021 میں لندن میں 11 ویں انٹرنیشنل سائڈر چیلنج میں مجموعی طور پر چیمپئن کا تاج پہنایا گیا۔ لوکسٹونیا کی الیگزینڈر بلش میتھوڈ ٹریڈیشنل کو 2021 کے لیے سپریم چیمپئن نامزد کیا گیا اور اس نے روز ٹرافی جیتی جو روز انداز میں بنائی گئی بہترین سائڈر تھی۔ اوشیانا آسٹریلیا آسٹریلیا نیوزی لینڈ میں فوڈ اسٹینڈرڈز کوڈ سائڈر کی تعریف اس طرح کرتا ہے کہ "سیب کے رس یا مسٹ سے تیار کردہ فروٹ وائن اور ناشپاتی کے رس یا مسٹ کے 25 فیصد سے زیادہ نہیں"۔ سائڈر آسٹریلیا میں اس کی ابتدائی آباد کاری کے بعد سے بنایا گیا ہے۔ بنیادی طور پر یہ پروڈکشن محدود مقامی استعمال کے لیے رہی ہے، جس میں قومی تجارتی تقسیم اور فروخت میں تین برانڈز کا غلبہ ہے: مرکری سائڈر، اسٹرانگبو اور ولی اسمتھ۔ سائڈر میں دلچسپی میں اضافے کے ساتھ، مقامی پروڈیوسروں کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے۔ کچھ سائڈر پروڈیوسر زیادہ روایتی طریقوں اور روایتی سائڈر سیب کی اقسام جیسے ہنری آف ہارکورٹ اور ایس ڈبلیو میں کروسیبل استعمال کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ وکٹوریہ۔ مغربی آسٹریلیا میں، جنوب مغربی خطے میں، خاص طور پر ان علاقوں میں جہاں شراب بھی تیار کی جاتی ہے، سائڈر پیدا کرنے والوں کی تعداد میں بھی اضافہ ہوا ہے۔ نیوزی لینڈ میں، سائڈر کو فروٹ وائن کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے اور وہ اصول جو اس بات کی وضاحت کرتے ہیں کہ جسے سائڈر کہا جا سکتا ہے وہ بہت سست ہیں-معیارات کسی مشروب کو "سائڈر" کہنے کے لیے درکار سیب کے رس کی مقدار کے لیے کم از کم وضاحت بھی نہیں کرتے ہیں۔ اس کے ساتھ ہی سپر مارکیٹوں اور کریانہ دکانوں میں پینے کے لیے تیار مشروبات کی فروخت کی اجازت نہیں ہے۔ ان دو عوامل کے نتیجے میں اس پابندی کو روکنے کے لیے "سائڈر" بینر کے تحت استعمال ہونے والے کم رس کے مواد، میٹھے، اکثر ذائقہ دار مشروبات کی ایک وسیع رینج کی پیداوار ہوئی ہے۔ ان میں سے زیادہ تر سائڈرز تین بڑے شراب بنانے والوں (لائن ناتھن، ڈی بی اور انڈیپینڈنٹ) کے ذریعہ تیار اور مارکیٹنگ کی جاتی ہیں۔ نیوزی لینڈ کے زیادہ تر سائڈرز ملک کی اہم برآمدی سیب کی صنعت سے کنسنٹریٹ یا مسترد سیب سے بنائے جاتے ہیں۔ یہ سائڈر سال بھر پختگی پر بہت کم غور کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ چند پروڈیوسروں نے یہ مظاہرہ کیا ہے کہ این زیڈ سیب کی پیداوار سائڈرز کی تیاری میں تبدیل ہو سکتی ہے۔ پیکہمس سائڈر اس کلاس کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے۔ وہ خاص طور پر سائڈر بنانے کے لیے اگائے جانے والے سیب سے مکمل رس سائڈر بناتے ہیں، خاص طور پر 30 ہیریٹیج سائڈر اقسام کے اپنے باغ سے۔ انہوں نے 2015، 2016 اور 2017 میں این زیڈ سائڈر ایوارڈز میں چیمپئن سائڈر جیتا ہے۔ نیوزی لینڈ میں بڑے پیمانے پر تیار کردہ تمام سائڈرز کو ان کے پھلوں کے رس اور الکحل کے مواد (زیادہ تر 4 سے 5 ٪) کے کم سے کم مواد کے ساتھ ڈھیلے طریقے سے منظم کیا جاتا ہے۔ مزید پڑھیں فارم ہاؤس سائڈر اینڈ اسکرمپی، باب بنکر 1999 ہاؤس ہولڈ سائکلوپیڈیا، 1881 دی ہسٹری اینڈ ورچوئز آف سائڈر، آر۔ کے۔ فرانسیسی (رابرٹ ہیل 1982-دوبارہ شائع شدہ 2010) بیرونی روابط ایپل کرسمس کا کھانا پیتا ہے خمیر شدہ مشروبات عالمی پکوان الکحل مشروبات