Bloody Mary (cocktail)
خونی مریم ایک کاک ٹیل ہے جس میں ووڈکا، ٹماٹر کا رس، اور دیگر مصالحے اور ذائقے شامل ہیں جن میں ورسٹر شائر چٹنی، گرم چٹنی، لہسن، جڑی بوٹیاں، ہارس ڈیش، سیلری، زیتون، اچار والی سبزیاں، نمک، کالی مرچ، لیموں کا رس، چونے کا رس اور سیلری نمک شامل ہیں۔ مشروبات کے کچھ ورژن، جیسے "سرف این ٹرف" بلڈی میری، میں جھینگا اور بیکن کو سجاوٹ کے طور پر شامل کیا گیا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، یہ عام طور پر صبح یا دوپہر کے اوائل میں کھایا جاتا ہے، اور ہینگ اوور کے علاج کے طور پر مقبول ہے۔ خونی مریم کی ایجاد 1920 یا 1930 کی دہائی میں ہوئی تھی۔ مشروب کی ابتدا اور اس کے نام کے بارے میں مختلف نظریات موجود ہیں۔ اس کی بہت سی قسمیں ہیں، خاص طور پر سرخ سنیپر (جسے خونی مارگریٹ بھی کہا جاتا ہے)، کنواری مریم، سیزر، اور مائیکلڈا۔ تاریخ فرانسیسی بارٹینڈر فرنینڈ پیٹیٹ نے 1921 میں خونی مریم ایجاد کرنے کا دعوی کیا، اس کی پوتی کے مطابق، بعد کے کسی بھی دعوے سے بہت پہلے۔ وہ اس وقت پیرس کے نیو یارک بار میں کام کر رہے تھے، جو بعد میں ہیری کا نیو یارک بار بن گیا، جو ارنسٹ ہیمنگوے اور دیگر امریکی تارکین وطن کے لیے اکثر پیرس کا ہینگ آؤٹ تھا۔ کہا جاتا ہے کہ کاک ٹیل بار کی اپنی روایات کے مطابق لمحے کی رفتار پر بنایا گیا تھا، جس میں صرف ووڈکا اور ٹماٹر کا رس ہوتا ہے۔ اسے اصل میں "خون کی بالٹی" کہا جاتا تھا۔ ہیری بار نے وائٹ لیڈی اور سائیڈ کار سمیت متعدد دیگر کلاسک کاک ٹیل بنانے کا بھی دعوی کیا ہے۔ نیویارک کے 21 کلب کے اس سے وابستہ دو دعوے ہیں۔ ایک یہ ہے کہ اس کی ایجاد 1930 کی دہائی میں بارٹینڈر ہنری زیبیکیوز نے کی تھی، جس پر خونی میریز کو ملانے کا الزام تھا۔ ایک اور اس کی ایجاد کو کامیڈین جارج جیسل سے منسوب کرتا ہے، جو 21 کلب میں اکثر آتے تھے۔ 1939 میں، لوسیئس بیبی نے اپنے گپ شپ کالم اس نیویارک میں اس مشروب کے بارے میں ابتدائی امریکی حوالوں میں سے ایک پرنٹ کیا، اصل ترکیب کے ساتھ: "جارج جیسل کا تازہ ترین پک-می-اپ جو شہر کے پیرا گرافرز کی توجہ حاصل کر رہا ہے اسے خونی مریم کہا جاتا ہے: آدھا ٹماٹر کا رس، آدھا ووڈکا"۔ ایل فلوریڈیٹا کی 1939 کی اشاعت میں جسے فلوریڈیٹا کاک ٹیلز کہا جاتا ہے، "میری روز" نامی ایک ترکیب میں جدید خونی مریم کے اہم اجزاء کی فہرست دی گئی ہے۔ یہ کتابچہ مریم کے نام کی عکاسی کرنے والی ابتدائی اشاعتوں میں سے ایک ہو سکتا ہے، جبکہ آج کی خونی مریم میں وہی اجزاء استعمال کیے گئے ہیں۔ فرنانڈ پیٹیٹ نے ہوٹل کی اپنی تاریخ کے مطابق، نیویارک کے سینٹ ریجس ہوٹل کے کنگ کول روم میں جارج جیسل کے مشروبات کی اصلاح کے طور پر 1934 میں جدید خونی مریم ایجاد کرنے کا دعوی کیا۔ پیٹیٹ نے جولائی 1964 میں دی نیو یارکر کو بتایا: میں نے آج کی خونی مریم کا آغاز کیا۔ جیسل نے کہا کہ اس نے اسے بنایا ہے، لیکن جب میں نے اسے سنبھالا تو یہ واقعی ووڈکا اور ٹماٹر کے رس کے سوا کچھ نہیں تھا۔ میں شیکر کے نچلے حصے کو چار بڑے ڈیش نمک، کالی مرچ کے دو ڈیش، کالی مرچ کے دو ڈیش، اور ورسٹر شائر چٹنی کی ایک پرت سے ڈھانپتا ہوں۔ پھر میں لیموں کا رس کا ایک ڈیش اور کچھ پھٹی ہوئی برف ڈالتا ہوں، دو اونس ووڈکا اور دو اونس ٹماٹر کا گاڑھا رس ڈالتا ہوں، ہلاتا ہوں، چھانٹتا ہوں اور ڈالتا ہوں۔ ہم یہاں کنگ کول روم اور دوسرے ریستورانوں اور ضیافت کے کمروں میں ایک دن میں ایک سو سے ایک سو پچاس خونی مریم پیش کرتے ہیں۔ " کاک ٹیل کو 1942 میں لائف میگزین میں "ریڈ ہیمر" کے نام سے ایک نئے کاک ٹیل کے طور پر دعوی کیا گیا تھا، جس میں ٹماٹر کا رس، ووڈکا اور لیموں کا رس شامل تھا۔ ایک ماہ سے بھی کم عرصے بعد، فرانسیسی کے ورسٹر شائر ساس کے لیے ایک لائف اشتہار میں تجویز کیا گیا کہ اسے ٹماٹر کے رس، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ کنواری "ٹماٹر جوس کاک ٹیل" میں شامل کیا جائے۔ الکحل مشروبات میں نمک کا اضافہ اسی سال ہارسٹ انٹرنیشنل کمبائنڈ ود کاسموپولیٹن کی ایک کہانی میں تجویز کیا گیا تھا۔ نام کی ابتدا "خونی مریم" کا نام متعدد تاریخی شخصیات سے وابستہ ہے-خاص طور پر انگلینڈ کی ملکہ مریم اول، جنہیں انگلینڈ میں کیتھولک چرچ کو دوبارہ قائم کرنے کی کوشش کرنے پر فاکس کی بک آف مارٹرز میں "خونی مریم" کا عرفی نام دیا گیا تھا-اور لوک داستانوں کی افسانوی خواتین۔ شراب کے کچھ شائقین کا خیال ہے کہ اس نام کی تحریک ہالی ووڈ اسٹار میری پک فورڈ تھی۔ دوسرے لوگ اس نام کا سراغ میری نامی ایک ویٹریس سے لگاتے ہیں جو شکاگو کے بار میں کام کرتی تھی جسے بالٹی آف بلڈ کہا جاتا ہے۔ پیرس میں ہیری کے نیو یارک بار کی روایت، منیجر ایلین ڈا سلوا کے مطابق، 2011 کے ایک انٹرویو میں، یہ ہے کہ سرپرستوں میں سے ایک جس کے لیے کاک ٹیل پہلی بار 1920 یا 1921 میں ملایا گیا تھا، نے اعلان کیا، "یہ میری گرل فرینڈ کی طرح لگتا ہے جس سے میں ایک کیبری میں ملا تھا" ؛ کیبری کا نام بالٹی آف بلڈ تھا اور گرل فرینڈ کا نام میری تھا، اس لیے سرپرست اور بارٹینڈر پیٹیٹ نے اسے "خونی میری" کہنے پر رضامندی ظاہر کی۔ متبادل طور پر، یہ نام انگریزی میں "ولادیمیر نامی مشروب کے سلاو حروف کا تلفظ کرنے میں ناکامی" سے پیدا ہوا ہو سکتا ہے۔ اس سے اس قصے کے مشاہدے سے کچھ ساکھ حاصل ہوتی ہے کہ نیویارک بار کا گاہک جس کے لیے پیٹیٹ نے 1920/21 میں مشروب تیار کیا تھا وہ سمرنوف ووڈکا خاندان کا ولادیمیر سمرنوف تھا۔ تیاری اور پیش کرنا ریاستہائے متحدہ میں، خونی مریم ایک عام "کتے کے بال" مشروب ہے، جو بھاری سبزیوں کی بنیاد (پیٹ کو آباد کرنے کے لیے)، نمک (کھوئے ہوئے الیکٹرولائٹس کو بھرنے کے لیے)، اور الکحل (سر اور جسم کے درد کو دور کرنے کے لیے) کے امتزاج سے ہینگوور کے علاج کے لیے مشہور ہے۔ خونی مریم کے شوقین الکحل کے بے ہوش کرنے والے اثرات کے ساتھ ساتھ پلیسبو اثر سے بھی کچھ راحت حاصل کرتے ہیں۔ بحالی مشروب کے طور پر اس کی ساکھ صبح اور دوپہر کے اوائل میں، خاص طور پر برنچوں پر خونی مریم کی مقبولیت میں معاون ہے۔ خونی مریم روایتی طور پر برف کے اوپر لمبے شیشے میں پیش کی جاتی ہے، جیسے کہ ہائی بال، فلیئرڈ پنٹ یا ہریکین گلاس۔ دو اہم اجزاء، ووڈکا اور ٹماٹر کا رس، نسبتا سادہ ہیں ؛ تاہم، مشروب تقریبا کبھی بھی صرف ان دو اجزاء پر مشتمل نہیں ہوتا ہے۔ رس کی بنیاد میں زیادہ عام اضافے میں نمک یا سیلری نمک (یا تو نمکین رم میں ملا ہوا یا اس کے طور پر)، پھٹی ہوئی کالی مرچ، گرم چٹنی (جیسے تباسکو)، لیموں کے رس (خاص طور پر لیموں یا چونے)، ورسٹر شائر چٹنی، سیلری کے بیج، ہارس ڈیش، کلیم کا رس یا زیتون کا نمک، بھوری چینی یا مولسیس، یا کڑوا شامل ہیں۔ ان میں سے کچھ یا تمام اجزاء ٹماٹر کے رس کے ساتھ پہلے سے ملا کر ایک "خونی میری مکس" کے طور پر آ سکتے ہیں جس میں ووڈکا شامل کیا جاتا ہے، یا مشروب کو سرپرست کی ترجیح کے مطابق خام اجزاء سے بارٹینڈر کے ذریعے ہاتھ سے بنایا جا سکتا ہے۔ ایک عام سجاوٹ سیلری کا ڈنٹھل ہوتا ہے جب اسے لمبے گلاس میں پیش کیا جاتا ہے۔ دیگر عام سجاوٹ میں زیتون، پنیر کے کیوب، ہلدی کے اچار کا نیزہ، لیموں کے پٹے، خشک ساسیج، بیکن اور کیکڑے شامل ہیں (کیونکہ مشروب کا ذائقہ اکثر کیکڑے کی چٹنی کی یاد دلاتا ہے)۔ مذکورہ بالا مزید روایتی اجزاء کے علاوہ، عملی طور پر مشروبات میں خود یا شراب پینے والے کی خواہشات یا بارٹینڈر یا اسٹیبلشمنٹ کی روایات کے مطابق سجاوٹ کے طور پر کچھ بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ ریستورانوں کے ذریعہ پیش کی جانے والی خونی مریم کے کچھ تغیرات کھانے کے ساتھ ساتھ مشروبات کے طور پر بھی ڈیزائن کیے گئے ہیں، جو شیشے میں داخل کیے گئے سکیورز پر بڑے پیمانے پر "گارنیش" کے ساتھ آتے ہیں، جن میں پسلیاں، چھوٹے ہیمبرگر جنہیں "سلائیڈرز" کہا جاتا ہے، گرلڈ یا تلی ہوئی کیکڑے، کباب، سینڈوچ پچر، پھلوں کے ٹکڑے، اور یہاں تک کہ ساشمی بھی شامل ہیں۔ یہ مشروب خود روایت یا دستیابی کے مطابق شراب کے شیشوں سے لے کر شونرز یا بیئر اسٹینز تک کسی بھی قسم کے شیشے میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ بالائی مڈویسٹ میں، خاص طور پر وسکونسن میں، ایک چھوٹی سی بیئر کے پیچھا کرنے والی کے ساتھ خونی مریم پیش کرنا ایک روایت ہے۔ متغیرات مشروبات کی تعمیر اور پیشکش میں کافی مقدار میں تغیرات دستیاب ہیں جن میں مختلف بیس اسپرٹ جیسے بوربن، رائی، ٹکیلا، یا جن کا استعمال شامل ہے۔ ٹیکولا کے ساتھ، اسے اکثر خونی ماریہ کہا جاتا ہے۔ جن کو اکثر برطانیہ میں ترجیح دی جاتی ہے، جسے بعض اوقات ریڈ سنیپر کہا جاتا ہے (حالانکہ یہ نام دیگر اقسام کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے)، یا روڈی میری۔ اسی طرح کی تغیرات موجود ہیں: ابسنتھ کے ساتھ، مشروب کو خونی پری کہا جاتا ہے، اس لیے کہ یہ خونی گیشا ہے، سونف کے ذائقہ والے اراک کے ساتھ یہ خونی مریم ہے، اور اسی طرح۔ ایک اور قابل ذکر تغیر بل شاٹ ہے، جو 50 اور 60 کی دہائی کے آخر میں مقبول ہے، جو ٹماٹر کے رس کی جگہ بیف بولون یا ساتھی لے لیتا ہے۔ "کنواری مریم"، جسے "خونی کنواری"، "کنواری خونی مریم"، یا "خونی شرم" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک غیر الکحل کاک ٹیل ہے، جس میں عام طور پر وہی اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں اور خونی مریم (مقامی رواج کے مطابق) کے طور پر سجایا جاتا ہے، لیکن اسپرٹ کی جگہ اضافی ٹماٹر کا رس یا تیار مرکب استعمال کیا جاتا ہے۔ سیزر (کاک ٹیل) کاک ٹیلز کی فہرست مشیلڈا کوئین میری (کاک ٹیل) ویمپیرو (کاک ٹیل) حوالہ جات بیرونی روابط کاک ٹیلز ووڈکا مسالہ دار کاک ٹیلز کے ساتھ کاک ٹیلز ٹماٹر کے رس کے ساتھ کاک ٹیلز لیموں کے رس کے ساتھ کاک ٹیلز چونے کے رس کے ساتھ سائٹرس کاک ٹیلز سیلری