Falling Number
فالنگ نمبر (ایف این)، جسے ہیگبرگ نمبر یا ہیگبرگ-پرٹن نمبر بھی کہا جاتا ہے، بین الاقوامی سطح پر معیاری (آئی سی سی 107/1، آئی ایس او 3093-2004، اے اے سی سی 56-81 بی) اور انکریٹ کے نقصان کا تعین کرنے کا سب سے مقبول طریقہ ہے۔ فالنگ نمبر ٹیسٹ کے ساتھ، نام نہاد موسم یا انکریٹ سے خراب گندم یا رائی، جو روٹی بنانے کے معیار پر منفی اثر ڈالتی ہے، چند منٹ کے اندر اناج کے سائلو کی مقدار کا پتہ لگایا جا سکتا ہے۔ فصل کی پختگی کے آخری مرحلے کے دوران نم یا بارش کے موسمی حالات کی وجہ سے انکڑنا یا کٹائی سے پہلے اگنا ہوتا ہے۔ شگفتگی اسٹارچ-ڈیگریڈنگ انزائم الفا-امیلیز کی تیز پیداوار کا سبب بنتی ہے۔ شدید طور پر پھوٹے ہوئے اناج کے دانے صوتی غیر پھوٹے ہوئے دانے کے انزائم کی مقدار سے کئی ہزار گنا زیادہ ہو سکتے ہیں۔ اس کی وجہ سے، مضبوط گندم میں شدید طور پر پھوٹے ہوئے دانے کی بہت کم سطح پوری جگہ کو نمایاں امیلیز سرگرمی کا مظاہرہ کرنے کا سبب بن سکتی ہے۔ 1960 کی دہائی کے اوائل میں اس کے تعارف کے بعد سے، ایف این ٹیسٹ اناج اور آٹے کی گھسائی کرنے والی صنعتوں میں گندم، درم گندم، ٹریٹیکل، رائی اور جو کے ساتھ ساتھ ان اناج سے بنی ملڈ مصنوعات میں الفا امیلیز سرگرمی کی پیمائش کے لیے ایک عالمی معیار بن گیا ہے۔ فالنگ نمبر کا طریقہ 1950 کی دہائی کے آخر میں سوان ہیگبرگ اور ان کے ساتھی کارکن ہیرالڈ پرٹن نے تیار کیا تھا، دونوں سویڈش انسٹی ٹیوٹ فار کرافٹس اینڈ انڈسٹریز کی سیریل لیبارٹری میں تھے۔ طریقہ کار کی تفصیل فالنگ نمبر کا طریقہ آسان ہے، لیکن اس کے لیے ایک ایسے آلات کی ضرورت ہوتی ہے جو بین الاقوامی معیارات پر عمل کرے۔ اس طرح کا سامان پانی کے غسل، ٹیسٹ ٹیوب، ہلچل مچانے والی چھڑی اور ہلچل مچانے والے آلے پر مشتمل ہوتا ہے۔ ٹیسٹ دستی طور پر کیا گیا تھا جب پہلی بار استعمال کیا گیا تھا، آج ٹیسٹ انسٹرومینٹیشن زیادہ تر خودکار ہے۔ اناج کے نمونے کا تجزیہ کرنے کے لیے اسے پہلے پاؤڈر میں پیسنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ آٹے کے نمونے کا تجزیہ جیسا ہے ویسا ہی کیا جا سکتا ہے۔ نمونے کو ٹیسٹ ٹیوب میں ڈال دیا جاتا ہے ؛ آستین شدہ پانی شامل کیا جاتا ہے، اور پھر ٹیوب کو یکساں مرکب حاصل کرنے کے لیے زور سے ہلایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ٹیوب کو ابلتے ہوئے پانی کے غسل میں رکھا جاتا ہے، اور آپریٹر نمونے کو ہلانا شروع کر دیتا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ نشاستہ جلیٹینیز ہونا شروع ہو جاتا ہے اور گارا زیادہ گاڑھا ہو جاتا ہے۔ اختلاط اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ جلیٹنائزیشن سلری میں یکساں ہے، جو مستقل ٹیسٹ کے نتائج کے لیے اہم ہے۔ اعلی درجہ حرارت کا ایک اضافی اثر یہ ہے کہ اناج میں موجود الفا امیلیز انزائم نشاستے کو گلوکوز اور مالٹوز میں توڑنا شروع کر دیتا ہے، جس سے سلری کی گاڑھاپن کم ہو جاتی ہے۔ نشاستے کے ٹوٹنے کی مقدار براہ راست الفا-امیلیز سرگرمی کے متناسب ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ الفا-امیلیز کی سرگرمی جتنی زیادہ ہوگی، ویسکاسٹی اتنی ہی کم ہوگی۔ اختلاط کے 60 سیکنڈ کے بعد، اسٹرر کو ٹیسٹ ٹیوب کے اوپری حصے سے گرایا جاتا ہے، اور آپریٹر اس وقت کی پیمائش کرتا ہے جس میں اسٹرر کو نیچے تک پہنچنے میں وقت لگتا ہے۔ وہ وقت، جسے سیکنڈوں میں ماپا جاتا ہے، فالنگ نمبر ہے۔ جب اسٹرر کو گرایا جاتا ہے، تو اس کی رفتار اور اس طرح اسے نیچے تک پہنچنے میں لگنے والے وقت کا تعین سلری کی چپچپا پن سے کیا جائے گا۔ دوسرے لفظوں میں، اناج جتنا زیادہ پھوٹے گا، الفا امیلیز کی سرگرمی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ الفا امیلیز کی سرگرمی جتنی زیادہ ہوگی گارا کی چپچپا پن اتنا ہی کم ہوگا۔ سلری کی گاڑھاپن جتنی کم ہوگی، اسٹرر اتنی ہی تیزی سے نیچے گرے گا۔ یہی وجہ ہے کہ زیادہ انکریٹ شدہ اناج کے نتیجے میں فالنگ نمبر کم ہوتا ہے کیونکہ فالنگ نمبر وہ وقت ہوتا ہے جب اسٹرر کو نیچے گرنے میں وقت لگتا ہے۔ ایف این ویلیو کا الفا-امیلیز سرگرمی کے ساتھ الٹا تعلق ہے، جس کا مطلب ہے کہ الفا-امیلیز سرگرمی جتنی زیادہ ہوگی ایف این ویلیو اتنی ہی کم ہوگی، اور اس کے برعکس۔ اناج فوڈ ٹیکنالوجی زرعی معاشیات