Brewery
شراب خانہ یا شراب بنانے والی کمپنی ایک ایسا کاروبار ہے جو بیئر بناتا اور فروخت کرتا ہے۔ جس جگہ بیئر تجارتی طور پر بنائی جاتی ہے اسے یا تو بریوری یا بیئر ہاؤس کہا جاتا ہے، جہاں شراب بنانے کے آلات کے الگ الگ سیٹوں کو پلانٹ کہا جاتا ہے۔ بیئر کی تجارتی تیاری کم از کم 2500 قبل مسیح سے ہوتی رہی ہے۔ قدیم میسوپوٹیمیا میں، شراب بنانے والوں نے دیوی ننکاسی سے سماجی منظوری اور الہی تحفظ حاصل کیا۔ شراب بنانا ابتدائی طور پر ایک گھریلو صنعت تھی، جس کی پیداوار گھر پر ہوتی تھی۔ نویں صدی تک، خانقاہیں اور کھیت بڑے پیمانے پر بیئر تیار کرتے، اضافی فروخت کرتے اور گیارہویں اور بارہویں صدی تک آٹھ سے دس کارکنوں کے ساتھ بڑے، وقف شدہ شراب خانے تعمیر کیے جا رہے تھے۔ بریوریوں میں سائز کا تنوع عمل کے تنوع، آٹومیشن کی ڈگری، اور بریوریوں میں تیار کردہ بیئر کی اقسام سے ملتا جلتا ہے۔ بریوری کو عام طور پر الگ الگ حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جس میں ہر حصہ پینے کے عمل کے ایک حصے کے لیے مخصوص ہوتا ہے۔ بیئر شاید نیولیتھک یورپ میں جانا جاتا تھا اور اسے بنیادی طور پر گھریلو پیمانے پر تیار کیا جاتا تھا۔ کسی نہ کسی شکل میں، اس کا سراغ تقریبا 5000 سال پہلے میسوپوٹیمیا کی تحریروں سے لگایا جا سکتا ہے جن میں کارکنوں کو روزانہ بیئر اور روٹی کا راشن دیا جاتا ہے۔ پروڈکشن بریوریز کے عروج سے پہلے، بیئر کی پیداوار گھر پر ہوتی تھی اور یہ خواتین کا دائرہ کار تھا، کیونکہ بیکنگ اور شراب سازی کو "خواتین کے کام" کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ صنعت کاری بریوریز، بیئر بنانے کے لیے مخصوص پیداواری سہولیات کے طور پر، اس وقت تک سامنے نہیں آئیں جب تک کہ خانقاہوں اور دیگر عیسائی اداروں نے نہ صرف اپنے استعمال کے لیے بلکہ ادائیگی کے طور پر استعمال کرنے کے لیے بھی بیئر تیار کرنا شروع نہیں کیا۔ شراب بنانے کی اس صنعت کاری نے بیئر بنانے کی ذمہ داری مردوں پر منتقل کر دی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ دنیا کی سب سے قدیم، اب بھی فعال، شراب خانہ باویریا کے شہر فریزنگ میں جرمن سرکاری ملکیت والی ویہن اسٹیفن شراب خانہ ہے۔ یہ اپنی تاریخ کا سراغ 1040 عیسوی تک لگا سکتا ہے۔ قریبی ویلٹن برگ ایبی بریوری، کم از کم 1050 عیسوی تک اپنی بیئر بنانے کی روایت کا سراغ لگا سکتی ہے۔ جمہوریہ چیک میں زیٹیک بریوری کا دعوی ہے کہ وہ یہ ثابت کر سکتی ہے کہ اس نے 1004 عیسوی میں بیئر ٹیکس ادا کیا تھا۔ ابتدائی شراب خانوں کو تقریبا ہمیشہ متعدد منزلوں پر بنایا جاتا تھا، جس میں اونچی منزلوں پر سامان پیداوار کے عمل میں پہلے استعمال ہوتا تھا، تاکہ کشش ثقل مصنوعات کو ایک مرحلے سے دوسرے مرحلے میں منتقل کرنے میں مدد کر سکے۔ یہ ترتیب آج اکثر شراب خانوں میں محفوظ ہے، لیکن مکینیکل پمپ شراب خانہ کے ڈیزائن میں زیادہ لچک کی اجازت دیتے ہیں۔ ابتدائی شراب خانوں میں عام طور پر شراب خانہ میں تانبے کے بڑے برتن استعمال ہوتے تھے، اور خمیر اور پیکیجنگ قطار والے لکڑی کے کنٹینروں میں ہوتی تھی۔ اس طرح کے شراب خانے صنعتی انقلاب تک عام تھے، جب بہتر مواد دستیاب ہوا، اور سائنسی ترقی شراب بنانے کے عمل کی بہتر تفہیم کا باعث بنی۔ آج، بریوری کا تقریبا تمام سامان سٹینلیس سٹیل سے بنا ہے۔ صنعتی انقلاب کے دوران، بیئر کی پیداوار کاریگروں کی تیاری سے صنعتی تیاری کی طرف منتقل ہو گئی، اور 19 ویں صدی کے آخر تک گھریلو تیاری کی اہمیت ختم ہو گئی۔ بڑی تکنیکی ترقی مٹھی بھر بڑی پیشرفتوں کی وجہ سے جدید شراب خانہ اور اسی بیئر کو مستقل طور پر تیار کرنے کی صلاحیت پیدا ہوئی ہے۔ بھاپ انجن، جس میں جیمز واٹ نے 1775 میں بہت بہتری لائی، خودکار ہلچل مچانے والے میکانزم اور پمپوں کو بریوری میں لایا۔ اس نے شراب بنانے والوں کو گرم کرتے وقت مائع کو زیادہ قابل اعتماد طریقے سے ملانے کی صلاحیت دی، خاص طور پر میش، تاکہ جھلسنے سے بچا جا سکے، اور مائع کو ایک کنٹینر سے دوسرے کنٹینر میں منتقل کرنے کا ایک تیز طریقہ۔ تقریبا تمام شراب خانوں میں اب بجلی سے چلنے والے ہلچل مچانے والے میکانزم اور پمپ استعمال ہوتے ہیں۔ بھاپ انجن نے شراب بنانے والے کو زیادہ مقدار میں بیئر بنانے کی بھی اجازت دی، کیونکہ انسانی طاقت اب حرکت اور ہلچل میں کوئی محدود عنصر نہیں تھی۔ کارل وان لنڈے کو، دوسروں کے ساتھ، 1871 میں ریفریجریشن مشین تیار کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ ریفریجریشن نے بیئر کو سال بھر اور ہمیشہ ایک ہی درجہ حرارت پر تیار کرنے کی اجازت دی۔ خمیر درجہ حرارت کے لیے بہت حساس ہوتا ہے، اور اگر موسم گرما کے دوران بیئر تیار کی جاتی ہے، تو خمیر بیئر پر ناخوشگوار ذائقے دیتا ہے۔ زیادہ تر شراب بنانے والے موسم سرما کے دوران اتنی بیئر تیار کرتے ہیں جو موسم گرما تک چل سکتی ہے، اور اسے زیر زمین تہہ خانوں، یا یہاں تک کہ غاروں میں ذخیرہ کرتے ہیں، تاکہ اسے موسم گرما کی گرمی سے بچایا جا سکے۔ لوئس پاسچر کی طرف سے جرثوموں کی دریافت خمیر کے کنٹرول میں اہم کردار ادا کرتی تھی۔ یہ خیال کہ خمیر ایک مائکروجنزم تھا جو بیئر تیار کرنے کے لیے وارٹ پر کام کرتا تھا، ایمل کرسچن ہینسن کے ذریعہ ایک خمیر کے خلیے کو الگ کرنے کا باعث بنا۔ خالص خمیر کلچر شراب بنانے والوں کو ان کی خمیر کی خصوصیات کے لیے خمیر کا انتخاب کرنے کی اجازت دیتے ہیں، بشمول ذائقہ پروفائلز اور خمیر کی صلاحیت۔ تاہم، بیلجیئم میں کچھ شراب خانے اب بھی اپنے بیئر کے لیے "بے ساختہ" خمیر پر انحصار کرتے ہیں (لیمبک دیکھیں)۔ ہائیڈرومیٹر اور تھرمامیٹر کی ترقی نے شراب بنانے والے کو عمل پر زیادہ کنٹرول اور نتائج کے بارے میں زیادہ سے زیادہ علم کی اجازت دے کر شراب بنانے میں تبدیلی کی۔ جدید بریوری بریوریز آج کل بنیادی طور پر سٹینلیس سٹیل سے بنی ہیں، حالانکہ برتنوں میں اکثر پرانی یادوں کی شکل کے لیے آرائشی تانبے کا کلاڈنگ ہوتا ہے۔ سٹینلیس سٹیل میں بہت سی سازگار خصوصیات ہیں جو اسے بنانے کے سامان کے لیے ایک مناسب مواد بناتی ہیں۔ یہ بیئر میں کوئی ذائقہ نہیں دیتا، یہ بہت کم کیمیکلز کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس پر تقریبا کوئی بھی صفائی کا حل استعمال کیا جا سکتا ہے (متمرکز کلورین [بلیچ] ایک قابل ذکر رعایت ہے)۔ شراب خانہ میں حرارت عام طور پر دباؤ والی بھاپ کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے، حالانکہ چھوٹے شراب خانوں میں براہ راست آگ کے نظام غیر معمولی نہیں ہیں۔ اسی طرح، بریوری کے دوسرے علاقوں میں کولنگ عام طور پر ٹینکوں پر کولنگ جیکٹس کے ذریعے کی جاتی ہے، جو بریور کو انفرادی طور پر ہر ٹینک پر درجہ حرارت کو درست طریقے سے کنٹرول کرنے کی اجازت دیتی ہے، حالانکہ پورے کمرے میں کولنگ بھی عام ہے۔ آج، جدید شراب بنانے والے پودے کوالٹی کنٹرول کے مقاصد کے لیے اپنے بیئر پر بے شمار تجزیے کرتے ہیں۔ مختلف حالتوں کو درست کرنے کے لیے اجزاء کی کھیپ کا تجزیہ کیا جاتا ہے۔ نمونے تقریبا ہر قدم پر کھینچے جاتے ہیں اور [آکسیجن] مواد، ناپسندیدہ مائکروبیل انفیکشن، اور دیگر بیئر ایجنگ مرکبات کے لیے ٹیسٹ کیے جاتے ہیں۔ جب شکایات موصول ہوتی ہیں تو تیار شدہ مصنوعات کا نمائندہ نمونہ اکثر مہینوں تک موازنہ کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔ بریونگ کا عمل بریونگ کو عام طور پر 9 مراحل میں تقسیم کیا جاتا ہے: ملنگ، مالٹنگ، میشنگ، لاٹرنگ، ابالنا، خمیر کرنا، کنڈیشنگ، فلٹنگ اور فلنگ۔ ملاوٹ، عام طور پر مالٹیڈ، اناج کو پانی کے ساتھ ملانے اور اسے مخصوص درجہ حرارت پر آرام کے ساتھ گرم کرنے کا عمل ہے تاکہ مالٹ میں موجود انزائم اناج میں موجود نشاستے کو شکر، خاص طور پر مالٹوز میں توڑ سکیں۔ لاؤٹرینگ، استعمال شدہ اناج سے وارٹ بنانے کے لیے پیسنے کے دوران حاصل ہونے والے نکات کو الگ کرنا ہے۔ یہ یا تو لاٹر ٹن، جھوٹے نچلے حصے کے ساتھ ایک وسیع برتن، یا میش فلٹر، اس قسم کی علیحدگی کے لیے ڈیزائن کردہ پلیٹ اور فریم فلٹر میں حاصل کیا جاتا ہے۔ لاٹرینگ کے دو مراحل ہوتے ہیں: پہلا وارٹ رن آف، جس کے دوران نچوڑ کو خرچ شدہ اناج سے غیر مرطوب حالت میں الگ کیا جاتا ہے، اور اسپرجنگ، جس میں اناج کے ساتھ باقی نکلنے والے نچوڑ کو گرم پانی سے دھویا جاتا ہے۔ وارٹ کو ابالنا اس کی بانجھ پن کو یقینی بناتا ہے، جس سے ناپسندیدہ جرثوموں سے آلودگی کو روکنے میں مدد ملتی ہے۔ پھوڑے کے دوران، ہاپس شامل کیے جاتے ہیں، جو بیئر میں خوشبو اور ذائقہ کے مرکبات کا اضافہ کرتے ہیں، خاص طور پر ان کی خصوصیت کی تلخی۔ پھوڑے کی گرمی کے ساتھ ساتھ، وہ وارٹ میں موجود پروٹین کو جمنے کا سبب بنتے ہیں اور وارٹ کا پی ایچ گر جاتا ہے، اور وہ بعض بیکٹیریا کی بعد کی نشوونما کو روکتے ہیں۔ آخر میں، پھوڑے کے دوران پیدا ہونے والے بخارات غیر ذائقوں کو غیر مستحکم کرتے ہیں، بشمول ڈائیمیتھائل سلفایڈ کے پیش کار۔ پھوڑا لازمی طور پر کیا جانا چاہیے تاکہ یہ یکساں اور شدید ہو۔ پھوڑا 60 اور 120 منٹ کے درمیان رہتا ہے، اس کی شدت، ہاپ کے اضافے کے شیڈول، اور شراب بنانے والے کے بخارات کی مقدار پر منحصر ہے۔ جیسے ہی ٹھنڈے ہوئے پودے میں خمیر ملایا جاتا ہے خمیر کرنا شروع ہو جاتا ہے۔ یہ وہ مقام بھی ہے جہاں مصنوعات کو سب سے پہلے بیئر کہا جاتا ہے۔ یہ اس مرحلے کے دوران ہے کہ مالٹ (مالٹوز، مالٹوٹریوز، گلوکوز، فرکٹوز اور سکروز) سے حاصل ہونے والی خمیر شدہ شکر الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں میٹابولائز ہوتی ہیں۔ خمیر کے ٹینک بہت سی شکلوں اور سائزوں میں آتے ہیں، بہت بڑے سلنڈروکونکل برتنوں سے جو اسٹوریج سائلوز کی طرح نظر آسکتے ہیں، سے لے کر ہوم بریورز کے ذریعہ استعمال ہونے والے شیشے کے کار بوائے تک۔ آج کل زیادہ تر شراب خانوں میں بیلناکار برتن (سی سی وی) استعمال ہوتے ہیں، جن کا نچلا حصہ مخروطی اور اوپری حصہ بیلناکار ہوتا ہے۔ شنک کا یپرچر عام طور پر 70° کے آس پاس ہوتا ہے، ایک ایسا زاویہ جو خمیر کو خمیر کے اختتام پر شنک کی چوٹی سے آسانی سے باہر نکلنے دے گا، لیکن اتنا کھڑی نہیں ہے کہ بہت زیادہ عمودی جگہ لے لے۔ سی سی وی ایک ہی ٹینک میں خمیر اور کنڈیشنگ دونوں کو سنبھال سکتے ہیں۔ خمیر کے اختتام پر، خمیر اور دیگر ٹھوس اشکال شنک کی چوٹی پر گر جاتے ہیں جسے صرف چوٹی پر واقع بندرگاہ کے ذریعے باہر نکالا جا سکتا ہے۔ خمیر کے کھلے برتن بھی استعمال کیے جاتے ہیں، اکثر بریوپبوں میں دکھانے کے لیے، اور یورپ میں گندم کے بیئر کے خمیر میں۔ ان برتنوں میں کوئی چوٹی نہیں ہوتی ہے، جس سے اوپر سے خمیر کرنے والے خمیر کی کٹائی کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ برتنوں کے کھلے اوپری حصے آلودگی کے خطرے کو بڑھاتے ہیں، لیکن صفائی کے مناسب طریقہ کار خطرے پر قابو پانے میں مدد کرتے ہیں۔ خمیر ٹینک عام طور پر سٹینلیس سٹیل سے بنے ہوتے ہیں۔ سادہ سلنڈریکل ٹینکوں کو عمودی طور پر ترتیب دیا جاتا ہے، اور کنڈیشنگ ٹینکوں کو عام طور پر افقی طور پر رکھا جاتا ہے۔ بہت کم شراب خانے اب بھی خمیر کے لیے لکڑی کے برتنوں کا استعمال کرتے ہیں لیکن لکڑی کو صاف اور انفیکشن سے پاک رکھنا مشکل ہے اور اسے اکثر، شاید سالانہ دوبارہ بنانا پڑتا ہے۔ ہائی کروسین کے بعد، جس مقام پر خمیر سب سے زیادہ فعال ہوتا ہے اور بہت زیادہ جھاگ پیدا ہوتا ہے، ایک والو جسے جرمن میں اسفنڈاپراٹ کے نام سے جانا جاتا ہے، ٹینکوں پر ڈالا جا سکتا ہے تاکہ خمیر سے پیدا ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو قدرتی طور پر بیئر کو کاربونیٹ کرنے کی اجازت دی جا سکے۔ یہ بنگ ڈیوائس مختلف قسم کی بیئر تیار کرنے کے دباؤ کو منظم کر سکتا ہے ؛ زیادہ دباؤ زیادہ کاربونیٹیڈ بیئر پیدا کرتا ہے۔ کنڈیشنگ جب خمیر کرنے والی بیئر میں موجود شکر تقریبا مکمل طور پر ہضم ہو جاتی ہے تو خمیر کا عمل سست ہو جاتا ہے اور خمیر کے خلیات مرنے لگتے ہیں اور ٹینک کے نچلے حصے میں آباد ہو جاتے ہیں۔ اس مرحلے پر، خاص طور پر اگر بیئر کو منجمد کرنے کے ارد گرد ٹھنڈا کیا جاتا ہے، تو باقی زندہ خمیر کے خلیات میں سے زیادہ تر جلد ہی غیر فعال ہو جائیں گے اور بھاری پروٹین کی زنجیروں کے ساتھ بس کشش ثقل اور سالماتی پانی کی کمی کی وجہ سے آباد ہو جائیں گے۔ کنڈیشنگ کولنگ جیکٹ والے خمیر ٹینکوں میں ہو سکتی ہے۔ اگر خمیر کے پورے تہہ خانے کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے، تو کنڈیشنگ ایک علیحدہ تہہ خانے میں الگ الگ ٹینکوں میں کی جانی چاہیے۔ کچھ بیئرز کو صرف ہلکے سے کنڈیشن کیا جاتا ہے، یا بالکل نہیں۔ جاری بیچ سے ایک فعال خمیر کلچر کو ہلکی ٹھنڈک کے بعد اگلے پھوڑے میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ بڑی مقدار میں تازہ اور انتہائی لذیذ بیئر تیار کی جا سکے۔ بیئر کو فلٹر کرنا ذائقہ کو مستحکم کرتا ہے اور اسے پالش، چمکدار شکل دیتا ہے۔ یہ ایک اختیاری عمل ہے۔ بہت سے دستکاری بنانے والے صرف جکڑے ہوئے اور آباد ٹھوس مادوں کو ہٹا دیتے ہیں اور فعال فلٹریشن کو ترک کر دیتے ہیں۔ ان علاقوں میں جہاں مقامی قوانین کے مطابق حکومت ٹیکس کی تشخیص وصول کرتی ہے، کوئی بھی اضافی فلٹریشن ایک فعال فلٹرینگ سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے کی جا سکتی ہے، فلٹر شدہ پروڈکٹ آخر میں کسی بھی کولڈ کنڈیشنگ کے فورا بعد اور حتمی پیکیجنگ سے پہلے پیمائش کے لیے ایک انشانکن شدہ برتن میں منتقل ہوتا ہے جہاں بیئر کو شپمنٹ یا فروخت کے لیے کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔ کنٹینر بوتل، کین، کیگ، کاسک یا بلک ٹینک کا ہو سکتا ہے۔ فلٹر کئی اقسام میں آتے ہیں۔ بہت سے لوگ پہلے سے تیار فلٹریشن میڈیا جیسے شیٹس یا موم بتیاں استعمال کرتے ہیں۔ کیسلگھر، جو ڈائیٹومیسیس مٹی کا ایک باریک پاؤڈر ہے، بیئر میں داخل کیا جا سکتا ہے اور فلٹریشن بیڈ بنانے کے لیے اسکرینوں کے ذریعے گردش کیا جا سکتا ہے۔ فلٹریشن ریٹنگز کو کھردری، باریک اور جراثیم سے پاک میں تقسیم کیا گیا ہے۔ کھردرے فلٹر خمیر اور دیگر ٹھوس مادوں کو ہٹا دیتے ہیں، جس سے کچھ دھندلا پن باقی رہ جاتا ہے، جبکہ باریک فلٹر جسم اور رنگ کو ہٹا سکتے ہیں۔ سٹیرائل فلٹر تقریبا تمام خرد حیاتیات کو ہٹا دیتے ہیں۔ شراب بنانے والی کمپنیاں شراب بنانے والی کمپنیاں بڑے پیمانے پر تیار کردہ بیئر کے حجم اور اقسام میں مختلف ہوتی ہیں، جن میں چھوٹے شراب خانوں سے لے کر بڑے پیمانے پر کثیر القومی گروہ، جیسے مولسن کورز یا اینہیزر-بش ان بیو، جو سالانہ سیکڑوں ملین بیرل تیار کرتے ہیں۔ ایسی تنظیمیں ہیں جو شراب بنانے کی ترقی میں مدد کرتی ہیں، جیسے کہ ریاستہائے متحدہ میں سیبل انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی اور برطانیہ میں انسٹی ٹیوٹ آف بریونگ اینڈ ڈسٹلنگ۔ 2012 میں چار سب سے بڑی شراب بنانے والی کمپنیوں (اینہوزر-بسچ ان بیو، ایس اے بی ملر، ہینکن انٹرنیشنل، اور کارلسبرگ گروپ) نے مارکیٹ کا 50 فیصد حصہ کنٹرول کیا۔ دنیا کی سب سے بڑی شراب خانہ بیلجیئم کی کمپنی اینہوزر-بسچ ان بیو ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، 2017 میں بریوریوں میں 69,359 افراد ملازم تھے۔ یہ 2001 میں 27,805 سے بڑھ کر ہے۔ بریوریوں کی کچھ عام طور پر استعمال ہونے والی وضاحتیں یہ ہیں: مائیکرو بریوری-ایک نام جو 1970 کی دہائی سے ایک چھوٹی، اکثر آزادانہ ملکیت والی بریوری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اکیسویں صدی میں بڑے پیمانے پر مترادف اصطلاح کرافٹ بریوری بھی استعمال ہوتی ہے۔ بریوپب-ایک شراب خانہ جس کی بیئر بنیادی طور پر اسی جگہ پر بنائی جاتی ہے جہاں سے اسے عوام کو فروخت کیا جاتا ہے، جیسے پب یا ریستوراں۔ ریاستہائے متحدہ میں، اگر بیئر کی مقدار جو ایک شراب خانہ آف سائٹ تقسیم کرتا ہے 75 فیصد سے زیادہ ہے تو اسے دستکاری یا مائیکرو بریوری کے طور پر بھی بیان کیا جا سکتا ہے۔ فارم بریوری-ایک فارم بریوری، یا فارم ہاؤس بریوری، ایک بریوری ہے جو بنیادی طور پر کسی فارم پر اپنی بیئر تیار کرتی ہے۔ کھیت میں اگائی جانے والی فصلیں اور دیگر اجزاء، جیسے جو، گندم، رائی، ہاپس، جڑی بوٹیاں، مصالحے اور پھل بیئر بنانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ فارم ہاؤس بریوری تصور میں انگور کے باغ سے ملتی جلتی ہے جو انگور کے باغ میں شراب بنانے کے لیے انگور اگاتا ہے۔ علاقائی شراب خانہ-ایک ایسی شراب خانہ کے لیے ایک قائم شدہ اصطلاح جو ایک مقررہ جغرافیائی مقام پر بیئر کی فراہمی کرتی ہے۔ میکرو بریوری یا میگا بریوری-ایک بریوری کے لیے اصطلاحات، جو مائیکرو بریوری ہونے کے لیے بہت بڑی یا معاشی طور پر متنوع ہیں، جو بعض اوقات منفی معنی رکھتی ہیں۔ کنٹریکٹ بریونگ-جب ایک بریوری اپنی بیئر تیار کرنے کے لیے دوسری بریوری کی خدمات حاصل کرتی ہے۔ معاہدہ کرنے والا شراب بنانے والا عام طور پر بیئر کی تمام مارکیٹنگ، فروخت اور تقسیم کو سنبھالتا ہے، جبکہ شراب بنانے اور پیکیجنگ کو پروڈیوسر بریوری پر چھوڑ دیتا ہے (جسے الجھن میں معاہدہ کرنے والا بھی کہا جا سکتا ہے)۔ اکثر کنٹریکٹ بریونگ اس وقت کی جاتی ہے جب ایک چھوٹی بریوری مطالبات کو پورا کرنے کے لیے کافی بیئر کی فراہمی نہیں کر سکتی اور ان کی فراہمی کے مسائل کو دور کرنے میں مدد کے لیے ایک بڑی بریوری کے ساتھ معاہدہ کر سکتی ہے۔ کچھ شراب خانوں میں شراب بنانے کی سہولت نہیں ہوتی ہے، ان کنٹریکٹ شراب بنانے والوں کو روایتی شراب بنانے والی کمپنیوں نے جسمانی شراب خانہ سے وابستہ اخراجات سے بچنے پر تنقید کا نشانہ بنایا ہے۔ خانہ بدوش خانہ بدوش، یا خانہ بدوش، عام طور پر معاہدہ بنانے کے زمرے میں آتے ہیں۔ خانہ بدوش شراب خانوں کے پاس عام طور پر اپنا سامان یا احاطہ نہیں ہوتا ہے۔ وہ دوسری شراب خانہ کی سہولیات سے عارضی یا سفر کی بنیاد پر کام کرتے ہیں، عام طور پر "ون آف" خصوصی موقع بیئر بناتے ہیں۔ جپسی بنانے کا رجحان اسکینڈینیویا میں ابتدائی دور میں پھیل گیا۔ ان کے بیئر اور تعاون بعد میں امریکہ اور آسٹریلیا میں پھیل گئے۔ خانہ بدوش شراب بنانے والے عام طور پر زیادہ صلاحیت والے بڑے سازوں کی سہولیات کا استعمال کرتے ہیں۔ نمایاں مثالوں میں پریٹی تھنگز، اسٹیل واٹر آرٹیسانل ایلس، گنبرل بریونگ کمپنی، میکلر، اور ایول ٹوئن شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، میکلر کے بانیوں میں سے ایک، میکل بورگ بیجرگسو نے 2006 اور 2010 کے درمیان دنیا بھر کا سفر کیا ہے، اور دیگر شراب خانوں میں 200 سے زیادہ مختلف بیئر تیار کیے ہیں۔ اسپانسرشپ بریوریز اور فٹ بال کا کھیل کے آغاز سے ہی ایک باہمی تعلق رہا ہے۔ انگلش فٹ بال لیگ کی بنیاد 1888 میں رکھی گئی تھی، اور اگلی دہائی تک کئی ٹیموں کے پاس پہلے سے ہی اپنا بریوری اسپانسر تھا۔ ان کی مالی مدد کے بدلے میں، شراب خانوں کو شائقین کو بیئر فروخت کرنے اور اسٹیڈیموں میں اپنی مصنوعات کی تشہیر کرنے کے لیے مراعات دی گئیں۔ اسپانسرشپ کی سب سے زیادہ ظاہری علامت فٹ بال ٹیم کی کٹ پر چھپے ہوئے اشتہارات ہیں۔ مثال کے طور پر، لیورپول ایف سی اس کی شرٹس کے سامنے ڈنمارک میں مقیم کارلسبرگ بریوری گروپ کا لوگو 1992 سے 2010 تک تقریبا بیس سال تک تھا۔ آج کل شراب بنانے والی بڑی کارپوریشنز کئی مختلف سطحوں پر اسپانسرشپ میں شامل ہیں۔ موجودہ رجحان یہ ہے کہ معروف برانڈ کو انفرادی ٹیموں سے منسلک نہیں کیا جانا چاہیے ؛ بلکہ، وہ ٹورنامنٹس اور لیگز کے اسپانسر کے طور پر مرئیت حاصل کرتے ہیں، تاکہ تمام شائقین ان کے ساتھ مشغول ہوسکیں قطع نظر اس سے قطع نظر کہ وہ کس ٹیم کی حمایت کرتے ہیں۔ ہینکن یوئیفا چیمپئنز لیگ کو اس کے نیمسیک لیگر کے ساتھ اسپانسر کرتا ہے۔ کارلسبرگ انگلش پریمیئر لیگ کے ساتھ ساتھ 2012 اور 2016 یوئیفا یورپی چیمپئن شپ کو بھی اسپانسر کرتا ہے۔ دریں اثنا، اے بی ان بیو گروپ ایف اے کپ اور فیفا ورلڈ کپ کی حمایت کرتا ہے۔ ہیڈ بریور/بریؤ ماسٹر ہیڈ بریور (یوکے) یا بریؤ ماسٹر (یو ایس) بیئر کی تیاری کا انچارج ہوتا ہے۔ بڑی بریوریاں کیمسٹری/بائیوٹیکنالوجی کے پس منظر والے انجینئروں کو ملازمت دیتی ہیں۔ بریو ماسٹرز نے سیبل انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی، وی ایل بی برلن، ہیریئٹ واٹ یونیورسٹی، امریکن بریورز گلڈ، یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ایٹ ڈیوس، یونیورسٹی آف وسکونسن، اولڈز کالج یا نیاگرا کالج جیسے اداروں سے اس موضوع پر باضابطہ تعلیم حاصل کی ہوگی۔ وہ بریورز ایسوسی ایشن، ماسٹر بریورز ایسوسی ایشن، امریکن سوسائٹی آف بریونگ کیمسٹس، انسٹی ٹیوٹ آف بریونگ اینڈ ڈسٹلنگ، اور سوسائٹی آف انڈیپینڈنٹ بریورز جیسی پیشہ ورانہ تنظیموں میں رکنیت حاصل کر سکتے ہیں۔ بریوری کے سائز کے لحاظ سے، ایک بریور کو بری ماسٹر بننے سے پہلے پانچ سے پندرہ سال کے پیشہ ورانہ تجربے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ مزید پڑھیں: ٹیکنالوجی بریونگ اینڈ مالٹنگ، وولف گینگ کنز، 2004، تیسرا نظر ثانی شدہ ایڈیشن، وی ایل بی برلن۔ ان کی ویب سائٹ پر دستیاب ہے۔ BrewersAssociation.org بریورز ایسوسی ایشن سے کرافٹ بریور کی تعریف۔ اسٹراب بریوری بذریعہ جان شلم، آرکیڈیا پبلشنگ، 2005،۔ مینوفیکچرنگ پلانٹس