Lager
لیگر () ایک قسم کی بیئر ہے جسے کم درجہ حرارت پر تیار اور کنڈیشن کیا جاتا ہے۔ لیگرز پیلا، امبر یا سیاہ ہو سکتے ہیں۔ پیلے رنگ کا لیگر بیئر کا سب سے زیادہ استعمال ہونے والا اور تجارتی طور پر دستیاب انداز ہے۔ اصطلاح "لیگر" جرمن لفظ "اسٹوریج" سے ماخوذ ہے، کیونکہ بیئر کو پینے سے پہلے روایتی طور پر اسی ٹھنڈی غاروں میں محفوظ کیا جاتا تھا جس میں اسے خمیر کیا جاتا تھا۔ کولڈ اسٹوریج میں پختگی کے ساتھ ساتھ، زیادہ تر لیگرز کو Saccharomyces pasterianus کے استعمال سے ممتاز کیا جاتا ہے، جو ایک "نیچے سے خمیر کرنے والا" خمیر ہے جو نسبتا سرد درجہ حرارت پر خمیر کرتا ہے۔ 19 ویں صدی تک، جرمن لفظ لیگربیئر (ڈی) عام طاقتوں میں ہر قسم کی نچلی خمیر شدہ، ٹھنڈی حالت والی بیئر کا حوالہ دیتا تھا۔ آج جرمنی میں، یہ بنیادی طور پر جنوبی جرمنی کے بیئر سے مراد ہے، یا تو "ہیلس" (پیلا) یا "ڈنکلز" (سیاہ)۔ پیلسنر، ایک زیادہ بھاری چھلانگ والا پیلا لیگر، اکثر "پیلسنر"، "پیلسنر"، یا "پیلس" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ دیگر لیگرز بوک، مارزن اور شوارزبیئر ہیں۔ برطانیہ میں، یہ اصطلاح عام طور پر پیلسنر سٹائل سے ماخوذ پیلے رنگ کے لیگرز سے مراد ہے۔ اگرچہ بیئر کا کولڈ اسٹوریج، مثال کے طور پر غاروں میں "لیگرنگ"، قرون وسطی کے پورے دور میں ایک عام رواج تھا، لیکن ایسا لگتا ہے کہ نیچے سے خمیر کرنے والا خمیر پندرہویں صدی کے اوائل میں ہائبرڈائزیشن سے ابھرا ہے۔ 2011 میں، محققین کی ایک ٹیم نے دریافت کرنے کا دعوی کیا کہ Saccharomyces eubayanus ہائبرڈ خمیر بنانے کے لیے ذمہ دار ہے جو لیگر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ شراب خانوں کی تعداد کی بنیاد پر، 1860 اور 1870 کے درمیان بوہیمیا کی بادشاہی میں لیگر بنانے کی بنیادی شکل بن گئی، جیسا کہ مندرجہ ذیل جدول میں دکھایا گیا ہے: 19 ویں صدی میں، ریفریجریشن کی آمد سے پہلے، جرمن شراب بنانے والے لیگرنگ کے لیے تہہ خانے کھودتے تھے اور انہیں قریبی جھیلوں اور دریاؤں کی برف سے بھر دیتے تھے، جو موسم گرما کے مہینوں میں بیئر کو ٹھنڈا کرتی تھی۔ تہہ خانوں کو موسم گرما کی گرمی سے مزید بچانے کے لیے، وہ شاہبلوت کے درخت لگاتے، جن کی پھیلی ہوئی، گھنے چھتیں ہوتی ہیں لیکن اتلی جڑیں ہوتی ہیں جو غاروں میں داخل نہیں ہوتیں۔ ان مقامات پر بیئر پیش کرنے کا رواج جدید بیئر باغ میں تبدیل ہوا۔ لیگر کا عروج ریفریجریشن کی ترقی کے ساتھ جڑا ہوا تھا، کیونکہ اس سے سال بھر لیگر بنانا ممکن ہو گیا تھا (موسم گرما میں بنانے پر پہلے جرمنی بھر میں بہت سے مقامات پر پابندی عائد کر دی گئی تھی)، اور موثر ریفریجریشن نے بھی زیادہ جگہوں پر لیگر بنانا ممکن بنا دیا اور خدمت کرنے تک اسے ٹھنڈا رکھا۔ پہلے بڑے پیمانے پر ریفریجریٹڈ لیگرنگ ٹینک 1870 میں کارل وان لنڈے کے ذریعہ میونخ میں گیبریل سیڈلمیر کی اسپیٹن بریوری کے لیے تیار کیے گئے تھے۔ پیداوار کا عمل لیگر ٹھنڈے خمیر کے عمل کا استعمال کرتا ہے، اس کے بعد کولڈ اسٹوریج میں پختگی ہوتی ہے۔ جرمن لفظ "لیگر" کا مطلب اسٹور روم یا گودام ہے۔ عام طور پر لیگر بنانے کے ساتھ استعمال ہونے والا خمیر Saccharomyces pasterianus ہے۔ یہ Saccharomyces cerevisiae خمیر کا قریبی رشتہ دار ہے جو گرم خمیر شدہ ایلیس کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اگرچہ جرمن رین ہیٹسجبوٹ روایت کے ذریعہ ممنوع ہے، کچھ ممالک میں لیگرز میں ملحقہ حصوں کا تناسب شامل ہوسکتا ہے، عام طور پر چاول یا مکئی۔ چھ صفوں والے جو کے ذریعہ متعارف کردہ پروٹین کی بڑی مقدار کو متوازن کرتے ہوئے، بیئر کے جسم کو پتلا کرنے کے ایک ذریعہ کے طور پر ایڈجنکٹس ریاستہائے متحدہ میں داخل ہوئے۔ ایڈجنکٹس کو اب بیئر بنانے میں اکثر چینی کی بڑی مقدار متعارف کرانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اس طرح اے بی وی میں اضافہ ہوتا ہے، جو آل مالٹ اناج کے بل کا استعمال کرنے والی فارمولیشن سے کم قیمت پر ہوتا ہے۔ تاہم، ایسے معاملات ہیں جن میں ملحقہ استعمال دراصل تیاری کی لاگت میں اضافہ کرتا ہے۔ گرم خمیر کے عمل میں لیگر خمیر کا استعمال ممکن ہے، جیسے کہ امریکی بھاپ بیئر کے ساتھ ؛ جبکہ جرمن آلٹبیئر اور کولش کو گرم درجہ حرارت پر ساکیرومیسیس سیریوسیا ٹاپ خمیر کرنے والے خمیر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، لیکن کولڈ اسٹوریج کے اختتامی مرحلے کے ساتھ، اور اوبرگریجز لیگربیئر (ٹاپ خمیر شدہ لیگر بیئر) کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ تغیرات لیجرز کا رنگ انتہائی پیلا سے لے کر ویانا لیگر جیسے امبر بیئر سے لے کر گہرے بھوری اور سیاہ ڈنکل اور شوارزبیئر تک ہوتا ہے۔ رنگ کی گہرائی بیئر میں استعمال ہونے والے مخصوص اناج کے نوٹ سے آتی ہے۔ پیلر لیگر غیر روسٹڈ جو کا استعمال کرتے ہیں اور رنگ کو ہلکا کرنے اور ذائقہ کو ایک کرکرا، روشن ختم فراہم کرنے کے لیے چاول یا مکئی جیسے دیگر اناج بھی شامل کر سکتے ہیں۔ گہرے رنگ کے لیگرز زیادہ بھنے ہوئے، یہاں تک کہ قدرے جلی ہوئی، ذائقہ کی پروفائل تیار کرنے کے لیے بھنے ہوئے اناج اور مالٹ کا استعمال کرتے ہیں۔ پیلے رنگ کے لیگر دنیا بھر میں پیداوار میں سب سے عام لیگر پیلے رنگ کے لیگر ہیں۔ ان ہلکے لیگرز کا ذائقہ عام طور پر ہلکا ہوتا ہے، اور پروڈیوسر اکثر تجویز کرتے ہیں کہ بیئر کو ریفریجریٹڈ کیا جائے۔ پیلے رنگ کا لیگر ایک بہت ہی پیلا سے سنہری رنگ کا لیگر ہے جس میں ایک اچھی طرح سے کم جسم اور عمدہ ہاپ تلخی ہوتی ہے۔ اس بیئر کو بنانے کا عمل 19 ویں صدی کے وسط میں اس وقت تیار ہوا جب گیبریل سیڈلمیر نے پیلے رنگ کی ایل بنانے کی تکنیکوں کو جرمنی میں اسپٹین بریوری میں واپس لے لیا اور اسے موجودہ لیگرنگ پینے کے طریقوں پر لاگو کیا۔ اس نقطہ نظر کو دیگر شراب خانوں نے اٹھایا، خاص طور پر بوہیمیا (اب جمہوریہ چیک کا حصہ) میں پیلسنر ارکیل بریوری جہاں جوزف گرول نے پہلی پیلسنر بیئر تیار کی تھی۔ نتیجے میں ہلکے رنگ کے، دبلی پتلی اور مستحکم بیئر بہت کامیاب رہے اور آہستہ آہستہ پوری دنیا میں پھیل کر آج دنیا میں استعمال ہونے والی بیئر کی سب سے عام شکل بن گئی۔ ہلکی لیگر کی ایک اور قسم ہیلس ہے، جو میونخ کی مقامی ہے۔ امبر لیگرز عام طور پر پیلے رنگ کے لیگرز کے مقابلے میں گہرے رنگ کے ہوتے ہیں، اکثر گہرے ٹین یا امبر رنگ کے ہوتے ہیں۔ امبر لیگر کے عام انداز میں مارزن، روایتی طور پر میونخ میں اوکٹوبرفیسٹ کے جشن کے لیے تیار کیا جاتا ہے، بوک، وسطی جرمنی کے آئنبیک میں پیدا ہونے والا الکحل کا زیادہ مواد والا امبر لیگر، اور بڑے پیمانے پر تقسیم شدہ ویانا لیگر شامل ہیں۔ ویانا لیگر سٹائل 1830 کی دہائی کے آخر میں انٹون ڈریر نے تیار کیا تھا۔ 1833 میں گیبریل سیڈلمیر کے ساتھ انگلینڈ اور اسکاٹ لینڈ کے دورے کے دوران، ڈریر نے پیلے رنگ کے مالٹ بنانے کے عمل کا علم حاصل کیا۔ ڈریر نے پیلے رنگ کے مالٹ بنانے کی تکنیکوں کو کولڈ باٹم فرمینٹیشن کے ساتھ ملایا، جس میں سیڈلمیر کے ذریعہ اسے دیئے گئے خمیر کا استعمال کیا گیا۔ 1840 کے آخر میں، انٹون ڈریہر نے سرد حالات میں اپنی بیئر کو پختہ کرنے کے لیے ایک تہہ خانہ کرایہ پر لینا شروع کیا، ایک ایسا عمل جسے "لیگرنگ" کہا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں بیئر صاف ذائقہ دار تھی اور دھوئیں سے پاک "انگریزی" گرم ہوا بھٹوں کے استعمال کی بدولت اس وقت کے لیے نسبتا پیلا تھی، جس کے نتیجے میں ہلکا امبر رنگ پیدا ہوا۔ بیئر کا انداز بین الاقوامی سطح پر مشہور ہوا، خاص طور پر پیرس میں 1867 کی بین الاقوامی نمائش میں ڈریر بریوری کے ریستوراں اور بیئر ہال کی وجہ سے، اور جرمن تارکین وطن کے ذریعہ قائم کردہ بہت سے امریکی-امریکی لیگر بریوریوں نے اس کی نقل کرنا شروع کردی۔ 1872 میں فرانزسکینر-لیسٹبرو کے ذریعہ تیار کیا گیا پہلا امبر رنگ کا اوکٹوبرفیسٹ-مارزن بھی ویانا طرز کا بیئر تھا جسے زیادہ طاقت کے ساتھ تیار کیا گیا تھا۔ ویانا لیگر سٹائل آج تک زندہ ہے، زیادہ تر 1980 اور 1990 کی دہائی میں ریاستہائے متحدہ میں ابھرتے ہوئے مائکرو بریونگ، ہوم بریونگ اور کرافٹ بیئر کے منظر کی بدولت۔ امریکی کرافٹ بیئر تحریک کے اثر و رسوخ کی وجہ سے، ویانا لیگر ایک بار پھر یورپ میں پایا جا سکتا ہے، بشمول روایتی آسٹریا کی شراب خانوں جیسے اوٹاکرنگر اور شوچیٹر جنہوں نے اس پیلے رنگ کے امبر طرز کی بیئر کو دوبارہ اپنی بیئر کی رینج کا حصہ بنایا ہے۔ امریکہ میں ویانا لیگر کی قابل ذکر مثالوں میں بروکلین لیگر، سیموئل ایڈمز بوسٹن لیگر، گریٹ لیکس ایلیٹ نیس، ڈوویل ویانا طرز کا لیگر، ڈیولز بیکبون ویانا لیگر، ابیٹا امبر، یوینگلنگ ٹریڈیشنل لیگر، ڈاس ایکویس امبر، اور اگست شیل بریونگ کمپنی فائر بریک شامل ہیں۔ ناروے میں، اس انداز نے اپنی کچھ سابقہ مقبولیت کو برقرار رکھا ہے، اور اب بھی زیادہ تر بڑے شراب خانوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ ویانا لیگر میں عام طور پر تانبے سے لے کر سرخ بھوری رنگ، کم تلخی، کم ہاپ پروفائل، گندا خوشبو، اور حجم کے لحاظ سے 4.8-5.4% الکحل ہوتا ہے۔ سیاہ لیگر پیلے رنگ کے لیگر 19 ویں صدی کے آخر تک عام نہیں تھے جب ہلکے بھنے ہوئے مالٹ کا استعمال پھیل گیا۔ خطے، رنگ یا پینے کے طریقہ کار کے لحاظ سے سیاہ رنگ کے لیگرز کو ڈنکل، ٹماوی یا شوارزبیئر کہا جا سکتا ہے۔ تماوی "سیاہ" کے لیے چیک ہے-وہ بیئر جو اتنے سیاہ ہوتے ہیں کہ سیاہ ہوتے ہیں انہیں černé pivo، "سیاہ بیئر" کہا جاتا ہے۔ ڈنکل جرمن زبان میں "ڈارک" کے لیے ہے۔ 4. 5 ٪ سے 6 ٪ اے بی وی پر، ڈنکل ڈوپل بوک سے کمزور ہے، جو ایک مضبوط سیاہ باویرین بیئر ہے۔ ڈنکل باویریا کے دیہاتوں اور دیہی علاقوں کا اصل انداز تھا۔ شوارزبیئر، ایک بہت گہری، تقریبا کالی بیئر جس میں چاکلیٹ یا لائکوریس جیسا ذائقہ ہوتا ہے، جو اسٹاؤٹ سے ملتا جلتا ہے، سیکسنی اور تھورنگیا میں تیار کیا جاتا ہے۔ بیئر کی پیمائش، بیئر کے رنگ، طاقت اور تلخی کی پیمائش کے بارے میں معلومات بھی دیکھیں۔ رین ہیٹسجبوٹ، ایک بااثر باویرین اور جرمن شراب بنانے کا قانون حوالہ جات بیئر کی اقسام