Emirati cuisine
اماراتی کھانا () متحدہ عرب امارات کا مقامی روایتی عربی کھانا ہے۔ یہ مشرقی عرب کھانوں کا حصہ ہے اور پڑوسی ممالک کے کھانوں، جیسے عمانی کھانوں اور سعودی عرب کے کھانوں کے ساتھ ساتھ مشرق وسطی اور ایشیائی کھانوں کے اثرات سے مماثلت رکھتا ہے۔ ایک بڑے بین الاقوامی مرکز کے طور پر، متحدہ عرب امارات میں آج دنیا کے مختلف حصوں سے کھانے کی کثیر الثقافتی اقسام موجود ہیں۔ تاریخ کی ابتداء اس علاقے میں کھجوروں کی کاشت کا سراغ وسط تیسری صدی قبل مسیح (جسے عام طور پر متحدہ عرب امارات میں ام النار دور کہا جاتا ہے) سے لگایا جا سکتا ہے جہاں سے ام النار کے مقامات پر کھجور کے بہت سے بیج ملے ہیں۔ آثار قدیمہ کے مقامات پر پیسنے والے پتھروں اور مٹی کے بھینسوں کی موجودگی سے پتہ چلتا ہے کہ اناج کی پروسیسنگ بھی کی گئی تھی۔ انسانی دانتوں کی باقیات کے تیسرے ہزار سال کی تاریخ کے مطالعے سے اعلی سطح کی کشیدگی ظاہر ہوتی ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ خشک روٹی کے چکنا کرنے کا نتیجہ ہے۔ جدید تاریخ کھانا جو اس علاقے میں شروع ہوا جو اب متحدہ عرب امارات ہے اور پہلے ٹوریشل اسٹیٹس تھا اسی طرح کے عربی اور مشرق وسطی کے کھانوں سے تشکیل پایا ہے جو وسیع تر جزیرہ نما عرب میں کھایا جاتا ہے۔ یہ کھانا بیدوئن غذا کا مرکب ہے، جس میں گوشت اور اونٹ کا دودھ، ایک ماہی گیر کی غذا، جو بنیادی طور پر خلیج فارس میں عام مچھلی پر مشتمل ہوتی ہے، اور ایک کسان کی غذا، جو بنیادی طور پر کھجور پر مشتمل ہوتی ہے۔ ان غذاؤں کے امتزاج کے ساتھ ساتھ دار چینی، زعفران اور ہلدی جیسے مصالحوں کے مرکب نے ٹوریشل ریاستوں کے علاقے میں کھائے جانے والے عام پکوانوں اور موجودہ روایتی اماراتی کھانوں کی بنیاد بنائی۔ متحدہ عرب امارات کا روایتی کھانا زیادہ گوشت، اناج اور دودھ کا استعمال کرتا ہے۔ ایسی سبزیاں جو زرخیز مٹی میں اگانا آسان ہے، جیسے کھیرے اور ٹماٹر، غذا میں مضبوطی سے نمایاں ہیں۔ خشک لیموں، جنہیں لومی کہا جاتا ہے، بھی بہت زیادہ نمایاں ہوتے ہیں، مقامی طور پر اگائے جاتے ہیں، اور زیادہ تر پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ آم بھی اگائے جاتے ہیں، عام طور پر شمالی امارات میں مسافی جیسے دیہاتوں میں۔ روایتی طور پر استعمال ہونے والا گوشت مرغی یا چھوٹے پرندے، جیسے ہوبرا بسٹرڈز، اور بکریاں ہیں۔ چونکہ اونٹ اپنے دودھ اور نقل و حمل کی صلاحیت کے لیے انتہائی قیمتی ہیں، اس لیے اونٹ کا گوشت کھانا عام طور پر خصوصی مواقع کے لیے مخصوص ہوتا ہے۔ پکوان عام طور پر سٹو کی طرح ہوتے ہیں، کیونکہ ہر چیز اکثر ایک ہی برتن میں پکائی جاتی ہے۔ زعفران، الائچی، ہلدی اور تھائم اماراتی باورچی خانے میں استعمال ہونے والے بنیادی ذائقے ہیں۔ جب تاجر اس علاقے میں منتقل ہوئے تو چاول کو خوراک میں شامل کیا گیا۔ گھاف جیسے مقامی درختوں کی پتیاں بھی بہتر ذائقہ کے لیے چھوٹے پرندوں کو بھرنے کے لیے استعمال کی جاتی تھیں۔ روایتی پکوانوں میں مقلوبہ، مارگوگا، ہیریز، مچبوس، فرسیہ، فائرڈ، جشید اور مسوی شامل ہیں۔ متحدہ عرب امارات میں ناشتے میں عام طور پر رکق، خمیر اور چباب جیسی روٹی ہوتی ہے، جسے پنیر، کھجور کا شربت یا انڈے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک مڑے ہوئے گرم پلیٹ پر بنائے گئے تھے، جو ایک پتھر سے مشابہت رکھتے تھے، جسے بیدوئن استعمال کرتے تھے۔ بالالیٹ ایک اور ڈش ہے، لیکن اس کی آمد تاجروں سے شروع ہوئی، جنہوں نے پاستا متعارف کرایا۔ میٹھے اختیارات میں لوکیمت، پینکیک بیٹر کی ایک گہری تلی ہوئی گیند شامل ہے جسے تل کے بیجوں میں لپیٹا جاتا ہے اور پھر کھجور کے شہد کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ دیگر میٹھیوں میں کھبیسا شامل ہے، جو کہ آٹے کی روٹی کے ٹکڑے ہوتے ہیں جنہیں چینی، الائچی، اور زعفران یا بیتھیتھا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک سفوف جسے کچلی ہوئی کھجور، الائچی اور صاف مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کھانے کے اختتام پر، ہاضمہ کے طور پر پودینے کے ساتھ سرخ چائے پیش کرنا معمول ہے۔ کھانے کے وقت کی دیگر روایات میں کھجوروں اور گہوا (عربی کافی) کے ساتھ استقبال شامل ہے، جو آمد پر پیش کیے جاتے ہیں اور مہمان کے دورے کے دوران دستیاب رکھے جاتے ہیں۔ لیونٹین کھانوں کو بعض اوقات اماراتی/خلیج کے ساتھ الجھایا جاتا ہے، لیکن شاورما، مزاحیہ، ٹیبولیہ، اور مخلوط گرل، اسی طرح کی خصوصیات کے باوجود، اماراتی غذا میں کافی حالیہ اضافہ ہیں۔ کھانے اور پکوان سمندری غذا صدیوں سے اماراتی غذا کی بنیادی بنیاد رہی ہے۔ متحدہ عرب امارات کا کھانا عربی ورثے کی عکاسی کرتا ہے اور وقت کے ساتھ ساتھ دیگر تہذیبوں کی نمائش کرتا ہے۔ چونکہ مسلم قانون کے تحت سور کا گوشت کھانا ممنوع ہے، اس لیے یہ زیادہ تر مینو میں شامل نہیں ہے۔ ہوٹلوں میں اکثر سور کے گوشت کے متبادل جیسے گائے کا گوشت، مرغی، ساسیج اور ویل ریشر اپنے ناشتے کے مینو میں ہوتے ہیں۔ اگر سور کا گوشت دستیاب ہے، تو اس پر واضح طور پر اس طرح کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ گوشت، مچھلی اور چاول اماراتی کھانوں کے اہم کھانے ہیں۔ بکری، گائے کا گوشت اور اونٹ کے گوشت کے بجائے برّہ اور بکرے کا گوشت زیادہ پسند کیا جاتا ہے۔ کھجوروں کو عام طور پر کھانے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مقبول مشروبات کافی اور چائے ہیں، جنہیں الائچی، زعفران یا پودینہ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے تاکہ اسے ایک الگ ذائقہ ملے۔ شراب عام طور پر صرف ہوٹل کے ریستورانوں اور باروں میں پیش کی جاتی ہے (لیکن شارجہ میں نہیں)۔ تمام نائٹ کلبوں اور گولف کلبوں کو شراب فروخت کرنے کی اجازت ہے۔ مخصوص سپر مارکیٹیں بازار کے ایک علیحدہ حصے میں سور کا گوشت فروخت کر سکتی ہیں۔ اماراتی کھانوں کا حصہ بننے والے پکوانوں میں شامل ہیں: آسیدہ الجباب بریڈ بالالیت باتیتھ حریس جامع جشید کبسا خبیس خانفروش خمیر بریڈ مچبوس مدروب مارکوکا مقلوبا محلا بریڈ کوئی سلونا تھرید وگافی بریڈ مشروبات اونٹ کا دودھ سافٹ ڈرنکس چائے کا پانی کا رس لابن عربی کافی عربی چائے کی تقریبات دبئی فوڈ فیسٹیول افتتاحی دبئی فوڈ فیسٹیول 21 فروری سے 15 مارچ 2014 تک منعقد ہوا۔ ویژن کے مطابق اس تقریب کا مقصد خطے کے معدے کے دارالحکومت کے طور پر دبئی کی پوزیشن کو بڑھانا اور منانا تھا۔ اس میلے کو دبئی میں پیش کیے جانے والے مختلف ذائقوں اور کھانوں کی نمائش کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا جس میں فیسٹیول میں 200 سے زیادہ قومیتوں کے پکوان پیش کیے گئے تھے۔ حوالہ جات بیرونی روابط اماراتی کھانا۔ Cultures.ae۔ مشرق وسطی کا کھانا عرب کھانا