Barbara Gilmour
باربرا گلمور (شادی شدہ نام باربرا ڈنلوپ ؛ وفات 1732) 17 ویں صدی میں ایرشائر کی ایک اہم شخصیت تھی جس نے پنیر بنانے کا ایک طریقہ متعارف کرایا جو ایرشائر اور اس سے آگے بھی عام ہو گیا، جس سے کسانوں اور دیگر کو روزگار اور اضافی آمدنی فراہم ہوتی تھی۔ وہ اسکاٹ لینڈ کے مشرقی ایرشائر کے ایک گاؤں ڈنلوپ کے قریب رہتی تھی، جو گلاسگو جانے والی پرانی ٹرن پائیک روڈ پر لگٹن گاؤں اور اسٹیورٹن قصبے کے درمیان واقع ہے۔ اس کے طریقہ کار سے بنی چیز "ڈنلوپ چیز" کے نام سے مشہور ہوئی۔ ابتدائی زندگی باربرا گلمور ایک ایسی عورت تھی جس کی عقل 1660 کے آس پاس آئرلینڈ میں پریسبیٹیرین کی حیثیت سے جلاوطنی کی وجہ سے تیز ہو گئی تھی، جب اسکاٹ لینڈ کی چارلس دوم کی بحالی اور انقلاب کے بعد ڈیرک اینڈ ڈربلی ڈےس کے درمیان پریشانیاں تھیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ آئرلینڈ میں اس نے پورے دودھ کا پنیر بنانے کا فن سیکھ لیا تھا۔ ہو سکتا ہے کہ وہ بینٹری بے کے علاقے، کاؤنٹی کارک میں رہی ہوں، جہاں جیمز ہیملٹن، فرسٹ ویسکاؤنٹ کلینبوئے ایک وقت میں مقیم تھے۔ ہیملٹن ایک مضبوط پریسبیٹیرین پیروکار اور ہنس ہیملٹن کا بیٹا تھا جو ڈنلوپ کرک کا پہلا پروٹسٹنٹ وزیر تھا۔ میک مائیکل کا کہنا ہے کہ وہ کاؤنٹی ڈاؤن، شمالی آئرلینڈ میں تھیں۔ یہ واضح طور پر معلوم نہیں ہے کہ وہ کہاں سے آئی ہے، تاہم "گلمور" یا "گلمور" ایک عام مقامی نام ہے، مثال کے طور پر اس نام کا ایک خاندان 18 ویں صدی کے آغاز میں چیپلٹون کی سرزمین میں رہتا تھا۔ ایک اور ماخذ کا کہنا ہے کہ وہ ایک متقی نوجوان عورت تھی-ایک متقی عہد نامہ-اور، ویگ ٹاؤن سینڈز پر مارگریٹ ولسن (1684 یا 1685 میں) کی شہادت کے بارے میں سن کر، اور عہد نامہ ترک نہ کرنے کے عزم کے ساتھ، وہ بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح، ایرشائر میں اپنے گھر سے آئرلینڈ بھاگ گئی، اور کاؤنٹی ڈاؤن میں ملازمت حاصل کی، جہاں اس نے پنیر بنانے کے آئرش عمل کا علم حاصل کیا۔ وگ ٹاؤن سینڈز کے خوفناک واقعے کے بعد خواتین پر ظلم و ستم کم ہونے کے بعد، مس گلمور ڈنلوپ میں اپنے گھر واپس آ گئیں، اور ایک کسان کی بیوی بن گئیں۔ کیریئر بالآخر، ریو کے مطابق۔ برسبین (1793)، وہ 1688 کے انقلاب کے بعد ڈنلوپ، مشرقی ایرشائر واپس آئیں، اپنے ساتھ پنیر کی ترکیب لے کر آئیں۔ میک مائیکل کا خیال ہے کہ انہوں نے ڈنلوپ چیز تیار کرنے کے لیے سکاٹش اور آئرش پنیر بنانے کے بہترین طریقوں کو ملایا۔ پیٹرسن نے ریکارڈ کیا ہے کہ وہ جان ڈنلوپ کی بیوی تھی، جو اوور ہیل فارم کے کسان تھے، جسے اب دی ہل کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پنیر کا ایک نیا انداز متعارف کرانا سیدھا سیدھا نہیں تھا اور کچھ مقامی لوگ اس بات پر اٹل تھے کہ پورے دودھ سے پنیر نہیں بنایا جا سکتا، اس پر جادوگری کا الزام لگانے کے قریب پہنچ گئے جس کے نتیجے میں اسے کراس آف ارون میں جلا کر ہلاک کیا جا سکتا تھا۔ کچھ لوگوں نے اس پر ان کی ترکیبیں نقل کرنے کا الزام لگایا اور درحقیقت ایک کسان، مسٹر ڈبلیو ایٹن آف اسٹراتھاوین نے نشاندہی کی کہ عملی پنیر بنانے والے باربرا کے زمانے سے پہلے ہی پنیر میں کریم شامل کرنے کے فوائد سے واقف تھے، اور ان کی رائے میں ڈنلوپ چیز کا نام ایک تاجر سے رکھا گیا تھا جو ان چیزوں کو پیرش سے گلاسگو تک لے گیا تھا۔ دوسروں نے باربرا گلمور کے ڈنلوپ چیز کے تعارف پر اختلاف کیے بغیر ترکیب کی آئرش اصل پر شک کیا ہے۔ پنیر زیادہ تر ذرائع کو دباتا ہے، مثال کے طور پر ڈوبی کا کہنا ہے کہ "باربرا کا گلمورس چیز پریس آج بھی دی ہل میں دیکھا جا سکتا ہے"، تاہم یہاں کا چیز پریس 1760 کا ہے اور اس کی موت 1732 میں ہوئی۔ پریس کا ڈیزائن، جس میں ایک بھاری لنٹل پتھر ہوتا ہے جس میں ایک فریم سے منسلک ایک خراب شافٹ ہوتا ہے، اس سے پتھر کے مردہ وزن کو آہستہ آہستہ پنیر پر اتارا جاتا ہے، جس سے چھینے کی مجموعی نکاسی اور دہی کی مضبوطی میں بہتری آتی ہے۔ فارم میں موجود ایک اور پتھر باقیات کو ایک قدیم چیز پریس کی نمائندگی کر سکتا ہے۔ یہ مختلف سوراخوں، نالی اور تین عمودی اطراف کے ساتھ ایک ماہر نقاشی والی گرت ہے۔ پیچھے کے ساتھ افقی طور پر چلنے والی نالی نے گرت کے اوپر لکڑی کے فریم کو سہارا دینے میں مدد کی ہوگی۔ ہو سکتا ہے کہ اسے بعد کی تاریخ میں کسی مختلف مقصد کے لیے دوبارہ استعمال کیا گیا ہو اور اس بات کا امکان نہیں ہے کہ یہ 1760 کے پریس کا حصہ رہا ہو۔ دی ہل چیز پریسز، 2007 دی ہل فارم اینڈ دی اولڈ روڈ یہ فارم اسٹڈ، جسے پہلے اوور ڈنلوفل مونٹگومری کے نام سے جانا جاتا تھا، کا یو کی شکل کا منصوبہ ہے اور 19 ویں صدی کے بعد سے اسے بہت کم جدید بنایا گیا ہے، جس سے پہلے کے مراحل کے ثبوت واضح طور پر نظر آتے ہیں۔ فارم کی عمارتیں ایک دو منزلہ فارم ہاؤس پر مشتمل ہیں جس کے جنوب میں استبل، ایک ہارنیس روم اور ایک فورج اور شمال میں ایک بیر اور ایک ڈیری ہے۔ ایک گودام اور ایک کارٹ شیڈ مرکزی بلاک کے پچھلے مشرق میں ایک علیحدہ رینج میں ہیں اور شمال میں ایک چھوٹی پانی کی چکی ہے، جو ڈیری سے متصل ہے۔ فارم اسٹڈ ون اسٹون ملبے سے بنایا گیا ہے اور اس کی چھتیں سلیٹ کی ہیں۔ 1993 میں آر سی اے ایچ ایم ایس نے اس کا دورہ کیا تھا۔ آس پاس کے کھیتوں میں رگ کے مٹی کے کام دیکھے جا سکتے ہیں، جن میں سے کچھ منصوبہ بندی میں قدرے الٹا-S ہے۔ فارم کی عمارتیں قابل ذکر ہیں، اگر غیر معمولی نہیں تو، عمارتوں کے مختلف حصوں میں شامل متعدد کھجور کے پتھروں اور شادی کے پتھر کی وجہ سے۔ گلاسگو سے ارون تک 17 ویں صدی کی سڑک موجودہ سڑک کے مخالف سمت دی ہل فارم سے گزرتی ہے، جو خود 18 ویں صدی کے ٹرن پائیک کی لائن پر ہے۔ گھر کا رخ دوسری سمت ہوتا تھا جیسا کہ موجودہ فرنٹیج میں معمولی عدم توازن سے دیکھا جا سکتا ہے اور پرانا فرنٹ دروازہ اب صرف ایک کھڑکی ہے، لیکن لنٹل پر بتانے والی سجاوٹ کے ساتھ۔ اس وقت کی طرح سڑک کی موجودگی، کھیت سے گزرتے ہوئے، اس کی چیز کی نقل و حمل کو ان دنوں پیک جانوروں یا سلیج کے ذریعے نقل و حمل میں اتنا آسان بنا دیتی۔ ٹموتھی پونٹ کا نقشہ کننگھم (1604-1608) اس بستی کی عمر پر زور دیتے ہوئے "اے ہل" کی نشاندہی کرتا ہے۔ گریوسٹون اور اس کی اولاد باربرا اور جان کی میز کے انداز کی افقی قبر اب ڈنلوپ کرک کی دیوار کے خلاف سیدھی پوزیشن میں ہے۔ یہ بہت اچھی طرح سے محفوظ ہے اور جیسا کہ بیان کیا گیا ہے، اس کی موت کی تاریخ 1732 بتاتی ہے۔ قبر کے پتھر کے کتبے میں بچوں کے کثرت کا ذکر ہے، تاہم صرف ایک بیٹی، مریم، اپنے والدین سے بچ گئی، جس نے گیبروچ ہل کے ایلن براؤن کے بیٹے ایلن سے شادی کی۔ ان کا بیٹا، اینڈریو براؤن، ہل میں کامیاب ہوا، اور اس کی بیوی جین اینڈرسن کے ذریعے، وہ بعد میں کریگ ہیڈ فارم میں کامیاب ہوئے۔ میری ڈنلوپ، جو بوئر لینڈ کے جان ڈنلوپ اور ٹائلینڈ کے جین گلمور کی بیٹی تھی، کے پاس بوئر لینڈ کا آدھا حصہ تھا، 1839 میں اپنی والدہ کے بہنوئی کی جائیداد دی ہل میں فوت ہوگئی۔ ریو. برسبین نے 1793 میں نوٹ کیا کہ باربرا کا پوتا اب بھی زندہ تھا اور 'دی ہل' کا مالک تھا۔ ڈنلوپ چیز باربرا نے سکاٹ لینڈ میں اس وقت تک نامعلوم چیز کی ایک قسم کامیابی کے ساتھ تیار کی، جسے مشہور ایرشائر گایوں کے غیر سکمڈ دودھ سے بنایا گیا تھا۔ اس کے عمل کو اس کے پڑوسیوں نے نقل کیا اور ڈنلوپ چیز کی اتنی مانگ ہوئی کہ چاہے وہ باربرا یا اس کے پڑوسیوں کے ذریعہ بنایا گیا ہو، یا ملحقہ پیرش کی گھریلو خواتین کے ذریعہ بنایا گیا ہو، اسے ایک تیار بازار مل گیا۔ یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ دوسرے اضلاع میں پنیر کا پھیلاؤ بڑی حد تک ان کسانوں کے ذریعے تھا جو ڈنلوپ پیرش سے وہاں آباد ہوئے تھے۔ وہ "میٹھا دودھ" (غیر سکمڈ دودھ) پنیر بنانے کے معاملے میں ایک مبشر تھیں، اور ایک واضح اور پرجوش کردار ہونے کے ناطے انہوں نے اپنے ڈنلوپ پنیر بنانے کی تعلیم دینے کے لیے بڑے پیمانے پر سفر کیا، اور اس طرح ملک گیر مانگ کو فروغ دیا۔ اس مطالبے نے تاجروں کو کننگھم جانے، ڈنلوپ چیز خریدنے اور اسکاٹ لینڈ کے وسطی نشیبی علاقوں میں فروخت کرنے کی ترغیب دی۔ کرکٹون کے مقامی پنیر کے تاجروں نے بھی پنیر خریدا اور انہیں بازاروں میں فروخت کے لیے گلاسگو لے گئے۔ ڈنلوپ بنانے کے لیے باربرا کے نظام کو وسیع پیمانے پر نقل کیا گیا اور 18 ویں صدی کے آخر تک اسکاٹ لینڈ کے بہت سے تمام حصوں میں تیزی سے پھیلا دیا گیا، یہاں تک کہ جہاں روایتی طور پر بھیڑ کا دودھ کا پنیر بنایا جاتا تھا۔ اس سے پہلے اس ضلع میں پنیر بنانے کے عمل میں سکمڈ دودھ کے سوا کچھ استعمال نہیں کیا جاتا تھا۔ مغربی کاؤنٹیوں میں اسی طرح بنائے جانے والے تمام پنیر کو "ڈنلوپ" کا لقب ملا اور 1837 میں ایرشائر شماریاتی اکاؤنٹ ریکارڈ کرتا ہے کہ اس پیرش میں سالانہ 25,000 پتھر شاہی بنائے جاتے تھے۔ باربرا گلمور چیز پر بھوننے کے مقصد سے جو اعلی قیمت مقرر کی گئی تھی وہ بہت زیادہ ایرشائر تک محدود تھی، جہاں جو کیک یا نرم اسکون کا ایک فرل بھنے ہوئے پنیر کے ساتھ پھیلا ہوا تھا، اور دودھ، یا چھینے، یا چائے، یا ٹھنڈے پانی کا ایک کٹورا، ایک انتہائی لذیذ اور کافی کھانا بناتا تھا، جس سے بہت سے خاندانوں میں ناشتے کے لیے بیکن کا استعمال نہیں ہوتا تھا۔ کیڈرز کیڈرز وہ بچولے تھے جنہوں نے کھیتوں کا دورہ کیا اور براہ راست گفت و شنید کے ذریعے چیز خریدی، انہیں گلاسگو، ایڈنبرا اور دیگر مقامات کے بازاروں میں بھیجا۔ 1837 تک تقریبا چودہ کیڈروں نے ڈنلوپ چیز خرید و فروخت کر کے ڈنلوپ پیرش میں روزی کمائی۔ پختگی کے طویل مرحلے میں ڈنلوپ چیز کا وزن بہت کم ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے ڈیلرز اسے اپنے ہاتھ سے اتارنے کے لیے بے چین ہو جاتے ہیں اور اس لیے اسے عام طور پر پکنے سے پہلے ہی کم قیمت پر فروخت کیا جاتا تھا۔ خیال کیا جاتا ہے کہ ایک نظم ایرشائر یا ڈنلوپ مویشی ڈنلوپ مویشی کی ابتدا یہاں یا پیرش کے اندر ہوئی تھی، جسے جے ڈنلوپ نے ہالینڈ کے بہتر اسٹاک سے 1550 سے 1700 یا اس کے بعد کے عرصے میں پالیا تھا۔ کہا جاتا ہے کہ ٹائٹ ووڈ کے جے ڈنلوپ نے سب سے پہلے اپنے ایک گھریلو فارم میں 'ایرشائر گایوں' کی افزائش کی تھی۔ نسل، جسے کننگھم یا ایرشائر مویشی بھی کہا جاتا ہے، سفید اور بھوری، ٹانگ میں چھوٹی، سینگ میں لمبی، سیدھی پیٹھ میں ہوتی ہے: بیل مزاج میں تیز ہوتے ہیں اور گائیں خاص طور پر پرسکون اور شائستہ ہوتی ہیں۔ وہ دودھ تیار کرتے ہیں جو بٹر فیٹ میں بہت زیادہ ہوتا ہے اور پنیر بنانے کے لیے مثالی ہوتا ہے۔ دودھ میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ نسبتا یکساں ہوتا ہے۔ یہ ایک دلچسپ بات ہے کہ 18 ویں صدی میں ڈائیک اور گڑھوں کے ذریعے زمین کو گھیرے میں لینے سے پہلے مویشیوں کی منتخب افزائش تقریبا ناممکن تھی، کیونکہ اس سے پہلے مویشی کسان کے زیادہ کنٹرول کے بغیر ملنے کے لیے آزاد تھے اور اس لیے خالص نسل کا قیام یا اسے برقرار رکھنا عملی طور پر ناممکن تھا۔ مائیکرو ہسٹری اس وقت کی برطانوی فوج اور بحریہ نے باربرا گلمور کا ڈنلوپ قسم کا پنیر خریدا کیونکہ غیر سکمڈ چیز کے مقابلے میں سکمڈ دودھ سے بنی چیز کا ذائقہ اتنا غیر تسلی بخش تھا کہ اس سے باقاعدہ فوجیوں اور ملاحوں میں اختلاف پیدا ہوا۔ 17 ویں صدی میں ڈنلوپ میں ڈیری اسٹاک کی فروخت کے لیے سال میں دو میلے ہوتے تھے، ایک مئی کے دوسرے جمعہ کو اور دوسرے کو 12 نومبر کو ہالو ڈے کہا جاتا تھا۔ ایک ایرشائر گائے روبی برنز کو 1788 میں ڈنلوپ کے مسٹر جے ڈنلوپ نے دی تھی۔ انہوں نے یہ کہنے کے لیے لکھا کہ یہ تحفہ ایرشائر کا بہترین تحفہ تھا۔ ایک 'کوئی' ایک گائے کے لیے اسکاٹس تھا جب تک کہ اس نے ایک بچھڑے کو جنم نہیں دیا تھا۔ سر والٹر سکاٹ کی "ہارٹ آف مڈلوتھین" میں انہوں نے ڈیوک آف آرگل سے کہا ہے کہ "ڈنلوپ وہی چیز ہے جس کا مجھے بہت شوق ہے، اور میں اسے سب سے بڑے احسان کے طور پر لوں گا کہ آپ اسے کیرولین پارک بھیجیں۔ لیکن یاد رکھیں، اس کا احترام کریں، جینی، اور یہ سب خود کریں، کیونکہ میں واقعی ایک اچھا جج ہوں۔ " ٹموتھی پونٹ نے 1604-1608 میں اسٹیورٹن اور ڈنلوپ کے بارے میں بیان کیا ہے کہ "اس ملک کا مکھن درحقیقت کنگڈوم کے ایک گریٹ جوڑے کو ہوا دیتا ہے، زمین کے وارث کا ایک ایکڑ زیادہ مکھن زیلڈ کرتا ہے اور پھر تین ایکڑ ملحقہ ممالک میں گرا دیتا ہے۔" ایک جگہ جہاں آج ڈنلوپ چیز بنائی جاتی ہے (2008) ویسٹ کلرک لینڈ فارم میں ہے، جو باربرا گلمور کے پرانے گھر سے تھوڑی ہی دوری پر ہے۔ باربرا گلمور کی ڈنلوپ میراث بھی دیکھیں ڈلگرون مل-دی ایرشائر میوزیم آف کنٹری لائف اینڈ کاسٹیوم کورشیل-علاقے کی ایک تاریخ ڈنلوپ چیز لگٹن حوالہ جات بیرونی روابط ایک تاریخی نقطہ نظر، جو اسکاٹ لینڈ کے آرڈیننس گزٹیئر سے تیار کیا گیا ہے ڈنلوپ چیز پر ایک صفحہ چیز بنانے کی تفصیلات اور ڈنلوپ کے 'دی ہل' فارم میں پتھر کے چیز پریس کی تصویر ڈنلوپ میں ایک محقق کی گائیڈ ٹو لوکل ہسٹری اصطلاحات 17 ویں صدی کی پیدائش 1732 اموات 17 ویں صدی کی سکاٹش لوگ 17 ویں صدی کی سکاٹش خواتین 18 ویں صدی کی سکاٹش کاروباری افراد 18 ویں صدی کی برطانوی کاروباری خواتین 18 ویں صدی کی سکاٹش خواتین لوگ ڈنلوپ، مشرقی ایرشائر سکاٹش موجد کا سال پیدائش