Palm syrup
کھجور کا شربت (،) ایک خوردنی میٹھا شربت ہے جو کئی کھجوروں کے رس سے تیار ہوتا ہے۔ یہ کینری جزائر اور جنوبی امریکہ کے ساحلی علاقوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ کینری جزائر میں انواع، کھجور کا شربت کینری جزیرے کے کھجور (فینکس کینیریینسس) سے تیار کیا جاتا ہے۔ چلی میں پام کا شربت خطرے سے دوچار چلی کی شراب پام (جوبیا چلنسیس) سے تیار کیا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والی دیگر انواع میں ناریل کا کھجور، چینی کا کھجور، اور پامیرا شامل ہیں۔ کینری جزائر میں پیداوار زیادہ تر گواراپو اور میل ڈی پالما کی پیداوار لا گومیرہ پر ویلہرموسو کی بلدیہ میں ہوتی ہے۔ ہتھیلی سے رس جمع کرنے اور اسے شربت میں مرتکز کرنے کا عمل بہت سے طریقوں سے میپل کے شربت کے لیے استعمال ہونے والے عمل سے ملتا جلتا ہے۔ رس، جسے گواراپو یا گرپا کہا جاتا ہے، درخت کے تاج میں کٹے ہوئے پیالے کی شکل کے دباؤ سے جمع کیا جاتا ہے۔ چونکہ گواراپو سورج کی روشنی میں جلدی خراب ہو جاتا ہے، اس لیے کٹائی راتوں رات کی جاتی ہے۔ کٹائی کے موسم کے دوران ہر شام گواراپیرو (کسان) ہر درخت کو تیار کرتا ہے۔ وہ درخت کی چوٹی پر چڑھتا ہے، اکثر سیڑھی کا استعمال کرتا ہے، سطح کی پرت کو ہٹانے اور سوراخوں کو کھولنے کے لیے پیالے کو تراشنے کے لیے تیز چاقو یا چھلکی کا استعمال کرتا ہے، اور پیالے سے نکلنے والی پائپ یا چینل کے نیچے ایک بالٹی لہراتا ہے۔ اگلی صبح سویرے، وہ واپس آتا ہے اور بھری ہوئی بالٹیاں جمع کرتا ہے، جن میں ہر درخت سے دس یا اس سے زیادہ لیٹر ہوتے ہیں۔ اس کے بعد کٹائی شدہ گواراپو کو مقامی پروسیسنگ پلانٹ میں لایا جاتا ہے، یا اس کے ذریعے جمع کیا جاتا ہے، یا اسے سائٹ پر پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ پروسیسنگ میں رس کو کئی گھنٹوں تک ابالنا شامل ہے جب تک کہ یہ تقریبا 90 فیصد کم ہو کر گہرے بھوری رنگ کے شربت میں تبدیل نہ ہو جائے جو بھرپور اور میٹھا ہو۔ اس کے بعد اسے پیک کیا جاتا ہے، عام طور پر شیشے کے برتنوں میں۔ پام کا شربت وقت کے ساتھ گاڑھا اور کرسٹل ہوجاتا ہے۔ ہر روز کٹائی کے تقریبا چار سے پانچ ماہ بعد، جنوری سے جون کے عرصے کے دوران، ایک درخت کو دوبارہ استعمال کرنے سے پہلے اسے ٹھیک ہونے میں پانچ سال لگتے ہیں۔ پام کا شربت بہت سی پیسٹری اور میٹھی چیزوں، جیسے پینکیکس اور آئسکریم کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ شربت جنوب مشرقی ایشیائی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ مغربی بنگال میں، جہاں اسے جھولا گڑ کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ صرف سردیوں میں دستیاب ہوتا ہے۔ اس کی مٹھاس مسالہ دار سالن کے ذائقوں کو ٹھنڈا کرتی ہے، جس سے کھانے میں اس کا بھرپور، مولسیس جیسا ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر میٹھیوں میں ایک جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے، یا تیار شدہ کھانوں پر بوندا باندی ہوتی ہے۔ کھجور کا رس ایک تازگی بخش مشروب ہے، اور خمیر شدہ کھجور کے شربت کو مختلف الکحل جیسے ارک تیار کرنے کے لیے آستین کیا جاتا ہے، جو رم سے ملتی جلتی روح ہے۔ لا گومیرہ پر، رس سے حاصل ہونے والے کھجور کے شہد کو پیرا (گریپا کی طرح) کے ساتھ ملا کر گومیرون تیار کیا جاتا ہے۔ پام کا شربت روایتی طور پر لا گومیرہ پر عام دواؤں کے مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ پام شوگر برچ شربت گنے کا رس گڑ شربت کی فہرست پتے بسیرہاٹ منیکوئے جزیرہ پام شراب حوالہ جات بیرونی لنکس فوٹو سیریز جس میں میل ڈی پالما کینری جزائر کا کھانا لا گومیرہ شربت خوردنی کھجوروں کی تیاری دکھائی جا رہی ہے