Korn (liquor)
کارن (جرمن سے، "اناج"، انگریزی سے "مکئی")، جسے کارن برانڈ یا کارنبرانٹوین (انگریزی: "اناج کی برانڈی" یا "اناج کی روح") بھی کہا جاتا ہے، ایک جرمن بے رنگ آستین شدہ مشروب ہے جو خمیر شدہ اناج کے بیج سے تیار ہوتا ہے۔ کارن کی پیداوار میں صرف پانچ اناج استعمال ہوتے ہیں: زیادہ تر پیداوار رائی یا گندم پر مبنی ہوتی ہے ؛ جو بنیادی طور پر پکانے کے عمل کے لیے مطلوبہ مالٹ حاصل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے ؛ جو اور بکویٹ شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں۔ کھانے کے رنگوں، ذائقوں، یا مٹھائیوں کے اضافے کی اجازت نہیں ہے۔ کارن کو کم الکحل پروف کے لیے آستین کیا جاتا ہے اور ووڈکا کے مقابلے میں کم سختی سے فلٹر کیا جاتا ہے، جس سے اناج کا زیادہ ذائقہ تیار ہو جاتا ہے۔ کارن میں کم از کم 32 فیصد اے بی وی (64 ثبوت) ہونا چاہیے۔ 37.5% ABV (75 ثبوت) کے اوپر اسے کارن برانڈ کا نام دیا جا سکتا ہے، اور ڈوپل کارن کا نام، 38 ٪ ABV (76 ثبوت) کے ساتھ، بازار میں استعمال کیا گیا ہے۔ کارن عام طور پر شاٹ شیشوں میں صاف ستھرا کھایا جاتا ہے، لیکن سافٹ ڈرنک مکسر کے ساتھ بھی مقبول ہے۔ کچھ جگہوں پر، بیئر کو اکثر ("مختصر") یعنی کارن کے شاٹ گلاس کے ساتھ آرڈر کیا جاتا ہے۔ اس امتزاج کو جرمنی کے بیشتر حصوں میں جرمن میں "ہیرینجڈیک" (لفظی طور پر "جنٹلمینز پلیس سیٹنگ" ؛ انگریزی: "بوائیلر میکر") کہا جاتا ہے۔ کارن سے بنی پھلوں کے ذائقے والی مصنوعات کچھ کارن مینوفیکچررز سے دستیاب ہیں، حالانکہ انہیں شراب کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے کیونکہ کارن کو خود ذائقہ نہیں دیا جا سکتا۔ بہت مضبوط کارن (80 ٪ اے بی وی/160 پروف) کو "انساتز کارن" کے نام سے جانا جاتا ہے اور عام طور پر پھلوں اور جڑی بوٹیوں سے گھر میں بنی شراب تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے زربنشنپس (پتھر کے پائن شنک کے ساتھ ذائقہ دار شراب) ایک ایسا رواج جو الپائن کے علاقوں میں خاص طور پر عام ہے۔ اس طرح کے شراب عام طور پر بوتل لگانے سے پہلے پینے کی طاقت سے پتلے ہو جاتے ہیں۔ دیگر غیر جانبدار مضبوط اسپرٹ کی طرح، انساتزکورن کو گھریلو استعمال کے لیے جراثیم کش کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ کارن 15 ویں صدی سے جرمنی میں تیار کیا جاتا رہا ہے۔ کارن کی پیداوار پر پہلی پابندی 1545 میں لگائی گئی تھی۔ نورڈ ہاؤسن کی سٹی کونسل کے ایک فرمان میں اسپرٹ کی پیداوار کے لیے اناج یا مالٹ کے استعمال پر پابندی عائد کی گئی تھی۔ مورخین کا خیال ہے کہ بیئر بنانے والے کارن برانڈ پروڈیوسروں کے مقابلے کے خلاف اپنا دفاع کرنا چاہتے تھے، جس کی وجہ سے اناج کی قیمت میں اضافہ ہوا تھا۔ کارن کی کشید کے لیے پہلا "پاکیزگی کا قانون" (جرمن رین ہیٹسجبوٹ) 1789 میں قائم کیا گیا تھا۔ نورڈ ہاؤسن شہر کی طرف سے مقرر کردہ ضابطے میں یہ شرط عائد کی گئی تھی کہ دو تہائی رائی اور ایک تہائی جو یا مالٹ استعمال کیا جائے گا۔ پروڈکشن کارن کو آستین کرنے کا عمل دیگر اناج پر مبنی آستین والے اسپرٹ جیسے وہسکی سے ملتا جلتا ہے۔ اناج، عام طور پر گندم یا رائی، عام طور پر ہتھوڑے کی چکی میں پیس کر پھر گرم پانی سے پکایا جاتا ہے، جس سے ایک مرکب بنتا ہے۔ اس کے بعد درجہ حرارت کم ہو جاتا ہے، اور اناج کے نشاستے کو چینی میں تبدیل کرنے کے لیے انزائم سے بھرپور زمینی جو مالٹ یا انزائم مرکب شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد میش کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور خمیر کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے، جس سے میش میں ایتھنول پیدا ہوتا ہے۔ اس کے بعد آستین کا عمل ہوتا ہے۔ ناپسندیدہ بو اور ذائقوں کو دور کرنے کے لیے اسپرٹ کو متعدد آستینوں کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ نتیجے میں ہائی پروف آستین (تقریبا 85 ٪ اے بی وی، ووڈکا کے تقریبا 95 ٪ کے مقابلے میں) کو پانی سے پتلا کیا جاتا ہے۔ گلدستے کو گول کرنے اور ہم آہنگ کرنے کے لیے، اعلی معیار کے کارن برانڈز کو بلوط میں بڑھایا جاتا ہے، پھر پینے کی مطلوبہ طاقت میں پتلا کیا جاتا ہے اور بوتل بند کیا جاتا ہے۔ جرمنی میں کارن کی پیداوار کارن کی صنعتی پیداوار جرمنی کے کئی علاقوں میں مرکوز ہے: شلیسوگ-ہولسٹین میں بیڈ اولڈسلو، شمالی تھورنگیا میں نورڈ ہاؤسن، ایمسلینڈ کے لوئر سیکسنی ضلع میں ہاسیلون اور ویسٹ فیلیا میں اولڈ۔ نورڈ ہاؤسن میں، کمپنی ایچٹر نورڈہاؤزر اسپرٹیوسن جی ایم بی ایچ کارن برانڈ "ایچٹر نورڈہاؤزر" (اصل نورڈہاؤزر) تیار کرتی ہے۔ 1799 میں، اوٹو وان بسمارک کے والد، کارل ولہیم فرڈینینڈ نے شون ہاؤسن میں ایک کارن ڈسٹلری قائم کی۔ جرمنی میں کارن مارکیٹ کے رہنما برانڈز اولڈسلوئر ویزنکورن ہیں، اس کے بعد اسٹروتھمین ویزنکورن اور ایچٹر نورڈہاؤزر کارن (2004) ہیں۔ ڈوپل کارن کے لیے، 2007 میں ایکٹر نورڈہاؤزر ڈوپل کارن مارکیٹ لیڈر تھا، اس کے بعد بیرینٹزن ڈورنکاٹ اور فرسٹ بسمارک کارن برانڈ تھے۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات جرمن پکوان جرمن آستین شدہ مشروبات