Xifengjiu
شانکسی زیفینگجیو کمپنی لمیٹڈ ()، یا صرف زیفینگجیو ()، ایک ڈسٹلری ہے جس کا صدر دفتر فینگسیانگ، شانکسی، چین میں ہے جو زیفینگجیو کا خصوصی پروڈیوسر ہے، جو بائیجیو کے فینگسیانگ انداز کا واحد نمائندہ ہے۔ زیفینگجیو طویل عرصے سے چین میں آستین شدہ روحوں کے زیادہ مشہور نمائندوں میں سے ایک کے طور پر کھڑا رہا ہے، جسے 1952 کی قومی الکحل تشخیص کانفرنس میں "چار مشہور روحوں" میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ آج، زیفینگجیو کی قومی ساکھ تھوڑی زیادہ کمزور ہے حالانکہ اس نے خود شانسی میں ہی اعلی سطح کی مقبولیت برقرار رکھی ہے جہاں اس کی 50,000 ٹن سالانہ پیداوار کا 70 فیصد اب فروخت ہوتا ہے۔ پروڈکٹ کی خصوصیات ایک روح کے طور پر زیفینگجیو کو اس کی پیداوار کے عمل، عمر بڑھنے کی تکنیکوں، اور اس کے نتیجے میں آنے والی خوشبو میں ممتاز کیا جاتا ہے جو شمالی اور جنوبی دونوں چینی روحوں کی تکنیکوں کو اپنے لیے منفرد مصنوعات میں جوڑتی ہے۔ شروع کرنے کے لیے، جوار کو خمیر کے لیے بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اناج کو پیس کر ابال لیا جاتا ہے تاکہ کچھ نشاستہ چھوڑا جا سکے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے ڈیکو، جو اور مٹر پر مبنی کیو کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو خمیر شروع کرنے کا کام کرے گا۔ بہت کچھ زیفینگجیو کے نونگشیانگ کزنز (لوژو لاؤجیاؤ، وولیانگی، وغیرہ) کی طرح۔ )، اناج کو مٹی کے گڑھوں میں خمیر کیا جاتا ہے تاہم، خمیر کا وقت صرف 10 دنوں میں بہت کم ہوتا ہے اور مٹی کو صاف کیا جاتا ہے اور سالانہ ایک تازہ کوٹ لگایا جاتا ہے۔ ایتھنول تیار کرنے اور نکالنے کے لیے اناج کو خمیر اور آستین کرنے کے بعد، اس کے نتیجے میں پیدا ہونے والی اسپرٹ کو "جیو ہے" () میں بڑھایا جاتا ہے، رتن کی ٹوکریوں کو سخت بھنگ کے کاغذ اور سوتی کپڑے کے ساتھ لائن کیا جاتا ہے، اس سے پہلے کہ اسے ملایا جائے، پروف کیا جائے، بوتل بنایا جائے اور فروخت کیا جائے۔ چین کے مختلف حصوں سے تکنیکوں کو یکجا کرنے والا یہ انوکھا عمل ایتھائل ایسیٹیٹ اور ایتھائل ہیکسانوائٹ کی نمایاں سطح کے ساتھ ایک اسپرٹ پیدا کرتا ہے، جسے ناک پر ٹارٹ سیب اور چیری کے نوٹ اور پیلیٹ پر مٹی کے شہد کے نوٹ ہونے کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ تاریخ زیفینگجیو کی جڑیں 4,000 سال پہلے شانگ خاندان کے اختتام کے قریب ایک مشروب میں پائی جاتی ہیں جسے اس وقت "کنجیو" (کن شراب) کہا جاتا ہے۔ چاؤ کی رسومات میں یہ لکھا گیا تھا کہ چاؤ خاندان کے دور میں یہ مشروب، جسے پہلے ہی چاؤ کے اس وقت کے حکمران بادشاہ وین آسانی سے جانتے تھے، اور اس کی تیاری کے طریقوں کا مطالعہ ایک شاہی عہدیدار نے کیا تھا جس نے شراب بنانے میں تکنیکی رہنما اصولوں کا ایک مجموعہ تیار کیا تھا جسے "فائیو چی، سکس میتھڈز" کہا جاتا ہے، جو دنیا میں شراب بنانے کی تکنیکوں کے ابتدائی ریکارڈوں میں سے ایک ہے۔ صدیوں کے دوران شراب اس کے منبع سے زیادہ وابستہ ہو گئی اور جب تک پائی زنگجیان لیولن سے گزرتے ہوئے فارس کے جلاوطن بادشاہ نرسیہ کو فارس واپس لے گئے، اس مشروب کو اس شہر کے نام پر "لیولنجیو" کے نام سے جانا جاتا تھا جس میں اسے تیار کیا گیا تھا۔ 757 میں، تانگ خاندان کے دور میں، اس کا نام بدل کر "فینگ شیانگ" (فینکس فلائٹ) رکھ دیا گیا۔ سونگ خاندان میں شاعر سو شی نے فینگ شیانگ میں مجسٹریٹ کے طور پر خدمات انجام دیتے ہوئے لکھا ؛ "جب پھول کھلتے ہیں اور شراب میٹھی ہوتی ہے، تو کوئی بھی بغیر نشے کے پی سکتا ہے۔" 17 ویں صدی کے آغاز تک، منگ خاندان کے دور میں، فینگ شیانگ میں تقریبا 50 ڈسٹیلریوں کے ذریعے "زیفینگجیو" کے نام سے آستین کی روح تیار کی جا رہی تھی۔ 1956 میں، چینی خانہ جنگی کے بعد، خطے میں موجود ڈسٹیلریوں کو قومی شکل دی گئی اور انہیں شانسی زیفینگجیو کمپنی لمیٹڈ میں ضم کر دیا گیا۔ حوالہ جات بیرونی روابط سرکاری چینی ویب سائٹ ڈسٹیلڈ مشروبات چینی ڈسٹیلڈ مشروبات بیجیو شانسی کھانا چینی کھانا ڈسٹیلریز چینی برانڈز چین کی سرکاری ملکیت والی کمپنیوں کی ڈرنک کمپنیاں