Yeast flocculation
خمیر فلاکولیشن سے عام طور پر مراد خمیر کو ایک ساتھ جمع کرنا (فلاکولیشن) ہوتا ہے جب ایک بار وارٹ میں موجود چینی کو بیئر میں خمیر کیا جاتا ہے۔ "اوپر خمیر کرنے والے" ایل خمیر (Saccharomyces cerevisiae) کے معاملے میں، خمیر مائع کے اوپر ایک کراسن، یا بارم بناتا ہے، اس کے برعکس "نیچے خمیر کرنے والے" لیگر خمیر (Saccharomyces pasterianus) جہاں خمیر پینے والے برتن کے نچلے حصے میں گرتا ہے۔ عمل کے خلیوں کی جمع مائیکرو بائیولوجی میں، بیکٹیریا، فلیمینٹس طحالب، فنگی اور خمیر میں ہوتی ہے۔ خمیر تین مجموعے بنانے کی صلاحیت رکھتے ہیں ؛ ڈی این اے کے تبادلے کے لیے ملاپ کے مجموعے ؛ زنجیر کی تشکیل ؛ اور منفی حالات میں بقا کی حکمت عملی کے طور پر فلوکس۔ صنعتی شراب بنانے والے تناؤ شاذ و نادر ہی میل کھاتے ہیں۔ لہذا، صرف زنجیر کی تشکیل اور فلاکولیشن شراب بنانے کی صنعت کے لیے مطابقت رکھتے ہیں۔ خمیر فلوکولیشن جمع ('گرٹ' تشکیل) سے الگ ہے، جو ناقابل واپسی ہے اور عام طور پر بیکر کے خمیر میں اس وقت ہوتا ہے جب دوبارہ معطل ہونے پر تناؤ الگ ہونے میں ناکام ہوجاتے ہیں۔ جمع کرنا صرف خمیر کیک کے دبانے اور ری ہائیڈریشن کے بعد ہوتا ہے اور دونوں فلوکولینٹ اور غیر فلوکولینٹ خمیر کے تناؤ کو جمع کرنے کا مظاہرہ کرنے کے لیے دکھایا گیا ہے۔ یہ بائیو فلمز کی تشکیل سے بھی الگ ہے، جو ٹھوس سبسٹریٹ پر ہوتی ہیں۔ لوئس پاسچر کو غلطی سے بریور کے خمیر کے فلاکولیشن کو سب سے پہلے بیان کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ بریور کا خمیر فلاکولیشن بہت سے جائزوں کا موضوع رہا ہے۔ فلوکولیشن کی تعریف خمیر کے خلیوں کے ناقابل واپسی، غیر جنسی جمع کے طور پر کی گئی ہے جو مخصوص شکر یا ای ڈی ٹی اے کے ذریعے منتشر ہو سکتے ہیں۔ شکر کے علاوہ دیگر غذائی اجزاء کا اضافہ فلوکولیشن کو ریورس نہ کرنے کے لیے دکھایا گیا ہے۔ یہ تکمیل خمیر کے خلیوں کے درمیان جنسی فیوژن کے پیش خیمہ کے طور پر تشکیل پانے والے ملاپ کے مجموعوں کے برخلاف ہے۔ فلوکلیشن ہونے کے لیے خمیر فلوکولینٹ ہونا چاہیے اور کچھ ماحولیاتی حالات موجود ہونے چاہئیں۔ سیل سے سیل کے بائنڈنگ میں کئی عوامل اہم ہیں جیسے سطح کا چارج، ہائیڈروفوبک اثرات اور زیمولیکٹن تعاملات۔ خمیر فلاکولیشن بنانے میں ان قوتوں کی اہمیت کو ماضی میں تسلیم نہیں کیا گیا تھا لیکن سپیئرز اور دیگر نے اس پر کام کیا۔ (2006) نے زیمولیکٹن اور ہائیڈروفوبک تعاملات کی اہمیت کا اشارہ کیا ہے۔ چونکہ خلیات بہت بڑے ہوتے ہیں جنہیں براؤنین حرکت کے ذریعے منتقل نہیں کیا جا سکتا، اس لیے دو یا دو سے زیادہ خلیات کے پابند ہونے کے لیے خلیات کو کم سطح کی تحریک کا شکار ہونا چاہیے۔ زیمولیکٹن انٹرایکشن تھیوری فلوکولیشن کے قبول شدہ طریقہ کار میں پروٹین-کاربوہائیڈریٹ ماڈل شامل ہوتا ہے۔ مکمل طور پر فلوکولینٹ خمیر کے خلیات کاربوہائیڈریٹ α-منان ریسیپٹرز اور پروٹین زیمولیکٹنس کی نمائش کرتے ہیں۔ زیمولیکٹنس کو اس طرح کہا جاتا ہے کیونکہ وہ حقیقی بائی ویلینٹ لیکٹنس نہیں ہو سکتے ہیں۔ یہ تجویز کیا گیا ہے کہ پروٹین اور مینان موئٹیز کے درمیان زیمولیکٹن کے تعاملات کے نتیجے میں زیمولیکٹنس کی درست تشکیل کے لیے درکار Ca2 + آئنوں کے ساتھ فلوکولیشن فینوٹائپ ہوتا ہے۔ کلیویرومیسیس اور شیزوساکیرومیسیس کے درمیان شریک فلوکلیشن کو "لیکٹینک" میکانزم کے ذریعے دکھایا گیا ہے۔ یہ نظریہ کیلشیم کے لازمی کردار کی وضاحت کرتا ہے اور بتاتا ہے کہ ڈیپروٹینائزیشن فلوکولیشن کو کس طرح متاثر کرتی ہے۔ فلوکولیشن زیمولیکٹنس اور فینوٹائپز تین فلوکولیشن فینوٹائپز کو ان کے پیدا کردہ زیمولیکٹنس کی بنیاد پر واضح کیا گیا ہے: فلو 1 (اسٹریٹ فورڈ اور اسنڈر، 1991) نیو فلو (اسٹریٹ فورڈ اور اسنڈر، 1991) اور مینوز انسینسیٹیو (ایم آئی)۔ یہ فلوکولیشن فینوٹائپز فلوکولیشن کے آغاز اور فلوکولیشن کی شوگر کی روک تھام کے وقت میں مختلف ہوتے ہیں۔ خمیر فلوکولیشن کے جینیاتی کنٹرول کا بڑے پیمانے پر مطالعہ نہیں کیا گیا ہے۔ حالیہ رپورٹوں سے پتہ چلتا ہے کہ لیکٹن جیسے پروٹین کو انکوڈنگ کرنے والے جین قریبی ترتیب کی ہم آہنگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ مزید برآں، ایسا لگتا ہے کہ ایف ایل او جینوں میں متغیر افعال ہوتے ہیں جو ایک دوسرے کی تلافی کر سکتے ہیں۔ فلوکولیشن فینوٹائپز فلو 1 فینوٹائپ مینوز کے ذریعہ روکا جاتا ہے جو ایل اور لیگر دونوں تناؤ میں پایا جاتا ہے۔ نیو فلو فینوٹائپ کئی طریقوں سے فلو 1 سے مختلف ہے۔ سب سے پہلے نیو فلو فلوکولیشن مینوز، گلوکوز اور مالٹوز کے ذریعے روکا جاتا ہے۔ دوسرا، نیو فلو لیکٹین کو ایف ایل او 10 جین کے ذریعے ممکنہ طور پر انکوڈ کیا جاتا ہے۔ سپیئرز گروپ کے مطالعے سے خمیر کے ذریعے زیمولیکٹن کی سطح میں بہت کم تبدیلی کا اشارہ ملتا ہے۔ یہ استدلال کیا جاتا ہے کہ لیکٹن کی پختگی خلیوں کی تقسیم کے خاتمے کے تقریبا چودہ گھنٹے بعد ہوتی ہے اور اس وجہ سے یہ مستحکم مرحلے میں داخل ہونے کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتی ہے، حالانکہ یہ تناؤ پر منحصر ہے۔ تاہم اس پختگی کا سالماتی ثبوت تقریبا غیر موجود ہے۔ یہ تصویر خلیے کی سطح کی ہائیڈروفوبیسیٹی اور سی او 2 سے چلنے والی قینچی میں ہونے والی تبدیلیوں کی وجہ سے پیچیدہ ہے جو فلوکولیشن کی پیمائش کو الجھاتا ہے جو اکثر غلطی سے صرف زیمولیکٹن کے تعاملات سے منسوب ہوتا ہے۔ اگرچہ فلوکولیشن (کلمپنگ اور سیٹلنگ) اس وقت ہوتا ہے، یہ فلوکولیشن ہائیڈروفوبیسیٹی میں تبدیلیوں اور شیر میں کمی کے نتیجے میں ہوتا ہے جس کی وجہ سے کم CO2 ارتقاء ہوتا ہے۔ حوالہ جات بریونگ