Chilorio
چیلوریو میکسیکو کی ریاست سینالوا کا سور کا گوشت ہے۔ چیلوریو عام طور پر مرچیں کی چٹنی میں تلی ہوئی سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ چیلوریو بنانے میں، سور کا گوشت گھنٹوں تک آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ الگ نہ ہو جائے۔ اس کے بعد اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں توڑا جاتا ہے، چربی میں تلی ہوئی، اور دوبارہ ہائیڈریٹڈ خشک مرچوں سے بنی چلی چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ چٹنی کو عام طور پر پیاز، زیرہ اور لہسن کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ یہ ترکیب تقریبا 300 سالوں سے جانی جاتی ہے اور خیال کیا جاتا ہے کہ اسے سٹے ہوئے گوشت کو محفوظ رکھنے کے ایک ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ مصالحے چربی کی طرح قدرتی محافظ کے طور پر کام کرتے ہیں، ساسیج کی طرح، صرف یہ کسی بھی کیسنگ یا جھلی میں پیک نہیں ہوتا ہے۔ تیاری چیلوریو کی تیاری کے لیے جیسا کہ یہ سینالوا میں تیار کیا جاتا ہے، یہ بہت ضروری ہے کہ اس کے تمام اجزاء اچھے معیار کے ہوں۔ سور کا گوشت، چلی پیسلا اور مصالحے (جیسے لہسن، نمک، زیرہ، اوریگانو) استعمال کیے جاتے ہیں۔ گوشت کو تیار کیے جانے والے سور کے گوشت کی مقدار کے مطابق کنٹینر میں پکانے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ ایک بار گوشت پکنے کے بعد اسے دوسرے اجزاء کے پیسٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو پہلے تیار کیے گئے تھے، اور اسے لکڑی کے بیلچے سے ہلانا شروع کر دیا جاتا ہے جب تک کہ گوشت اور پیسٹ مکمل طور پر ضم نہ ہو جائیں۔ یہ اس وقت تک ہلاتا رہتا ہے جب تک کہ گوشت اور دیگر اجزاء پہلے ہی مربوط نہ ہو جائیں اور مرچ کا سرخ رنگ نہ ہو جائے۔ اسے ٹاکیوٹوز تیار کرنے کے لیے مکئی یا آٹے کے ٹورٹیلس (شمالی سینالوا میں بہت مقبول) کے ساتھ، لیٹیس، اینچیلوزا چٹنی، اچار والے پیاز اور چونے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کھپت یہ بنیادی طور پر شمالی میکسیکو میں کھایا جاتا ہے، لیکن کین یا پلاسٹک کے تھیلوں میں صنعتی پیکیجنگ کے ساتھ یہ ملک کے تمام کونوں تک پہنچ چکا ہے۔ اس شہر کے لوگوں کے مطابق، مزاتلان شہر میں ایک چوتھائی ماچاکا اور ایک چوتھائی کلو چیلوریو کی تخمینہ لاگت تقریبا $150.00 ہے۔ یہ یا تو گندم یا مکئی کے ٹورٹلا ٹیکوس میں گواکامول یا سرخ چٹنی کے ساتھ، اینچیلاداس میں، کیک میں یا ایوکاڈو کے ساتھ سلاد کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ریاست سینالوا میں یہ پروڈکٹ اتنی ورسٹائل ہے کہ اسے تھوڑی سی پیاز کے ساتھ ابال کر یا انڈوں کے ساتھ بھون کر کھایا جا سکتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں میکسیکن پکوانوں کی فہرست حوالہ جات میکسیکن پکوان سور کا گوشت پکوان تلی ہوئی غذائیں