Pig roast
سور روسٹ یا ہاگ روسٹ ایک تقریب یا اجتماع ہے جس میں پورے سور کو باربیکیو کرنا شامل ہوتا ہے۔ سور کے روسٹ، مختلف ناموں کے تحت، فلپائن، پورٹو ریکو اور کیوبا سمیت بہت سی جگہوں پر ایک عام روایتی جشن کی تقریب ہے۔ یہ ریاستہائے متحدہ میں بھی مقبول ہے، خاص طور پر ریاست ہوائی (ایک لواؤ) اور جنوبی ریاستہائے متحدہ میں (سور چننے والا)۔ جنوب مشرقی ایشیا میں، بدھ مت، اور عیسائی برادریوں میں، خاص طور پر کیتھولک فلپائنی اور ہندو بالی لوگوں، یا بدھ مت کے چینی لوگوں میں، سور کا روسٹ ایک اہم چیز ہے۔ روایات ہاگ روسٹ کی روایت ہزاروں سال پرانی ہے اور بہت سی ثقافتوں میں پائی جاتی ہے۔ سور کا گوشت بھوننے کے بے شمار طریقے ہیں، جن میں اوپن فائر روٹیسری اسٹائل روسٹنگ، اور "کاجا چائنا" اسٹائل باکس گرلنگ شامل ہیں۔ بہت سے خاندان روایتی طور پر تھینکس گیونگ یا کرسمس کے لیے سور کا روسٹ رکھتے ہیں۔ میامی اور بڑے کیوبا، پورٹو ریکن، ہونڈوران یا دیگر کیریبین آبادی والے دیگر علاقوں میں خنزیر کے روسٹ اکثر کرسمس کے موقع پر خاندانوں اور دوستوں کے ذریعہ منعقد کیے جاتے ہیں، جبکہ ہوائی کے خاندان اکثر میموریل ڈے پر روسٹ کرتے ہیں۔ مختلف چینی برادریوں میں (خاص طور پر جنوبی چین میں)، ایک روسٹ چوسنے والا سور خصوصی خاندانی مواقع، کاروباری آغاز، یا رسمی روحانی پیشکش کے طور پر خریدا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک روایت یہ ہے کہ چینی فلم کی افتتاحی تقریب منانے کے لیے جیڈ شہنشاہ کو ایک یا کئی مکمل روسٹ چوسنے والے خنزیر پیش کیے جاتے ہیں۔ برائیوں کو روکنے اور فلم کی کامیابی کے لیے دعا میں سور کی قربانی دی جاتی ہے۔ ڈش کو زیادہ پرکشش بنانے کے لیے استعمال ہونے والی سجاوٹ انناس اور چیری کا ایک گول ٹکڑا ہے، اور اسے اکثر قسمت کے لیے سرخ ڈبے میں رکھا جاتا ہے۔ انڈونیشیا میں، روسٹ سور کو بابی گلنگ، بابی پوٹر، بابی پینگانگ یا بابی بکر کہا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر غیر مسلم اکثریتی علاقوں میں پایا جاتا ہے، جیسے شمالی سماترا میں ہندو بالی اور عیسائی باتک کی زمین، شمالی سولاویسی کے میناہاسا لوگ، جنوبی سولاویسی میں توراجا، پاپوا، اور چینی انڈونیشی باشندوں میں بھی۔ بالی میں، بابی گلنگ عام طور پر لور اور ابلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ بالی کے ریستورانوں اور وارنگوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ باتک لوگوں کی روایت میں، دلہن کے خاندان کی طرف سے شادی کی پیش کشوں میں بابی گلنگ ایک شرط ہے۔ پاپوا میں، خنزیروں اور آموں کو گرم پتھروں میں بھون کر زمین میں کھودے گئے سوراخ میں رکھا جاتا ہے اور پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اس طریقہ کو بکر باتو (پتھر کو جلانا) کہا جاتا ہے، اور یہ پاپوان لوگوں کے درمیان ایک اہم ثقافتی اور سماجی تقریب ہے۔ اسی طرح فلپائن میں، جو کہ ایک سابقہ ہسپانوی کالونی بھی ہے، لیچون، جو سور کا گوشت ہے، کھایا جاتا ہے۔ اسے لیچون بابائے یا لٹسن بابائے کہا جاتا ہے، اور یہ جشن کے مواقع اور تہواروں کی اہم جھلکیوں میں سے ایک ہے۔ پورٹو ریکو اور کیوبا سور روسٹ (لیچون اسادو) بہت سی سابقہ ہسپانوی کالونیوں میں بہت مقبول ہے۔ یہ پورٹو ریکو کی قومی ڈش کا ایک حصہ ہے اور عام طور پر ایروز کون گانڈیولز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پورٹو ریکو اور کیوبا میں خنزیر روسٹ سال بھر ہوتے ہیں، لیکن نئے سال کے موقع پر اور خاص طور پر کرسمس کے موقع پر سب سے زیادہ عام ہیں۔ کبھی کبھار اگر کوئی خاندان امریکہ چلا گیا ہے، تو وہ ترکیب اپنے ساتھ لے جائیں گے اور موسم گرما میں اسے استعمال کریں گے۔ جمہوریہ ڈومینیکن میں، پورکو اے لا پویا کرسمس کے موقع پر کھانے کا ایک روایتی حصہ ہے۔ اسپین میں، مقامی لوگ اسے چوسنے والا سور یا لیچون اسادو کہتے ہیں۔ ہگ روسٹ پورے اسپین میں اور اس سے بھی زیادہ جنوبی اسپین میں سابق پیٹ کمیونٹی کے ساتھ ساتھ اسپین کی کچھ سابقہ کالونیوں کی وجہ سے زیادہ مقبول ہو رہے ہیں۔ برطانیہ میں، سور بھوننے کی روایت، جسے عام طور پر برطانیہ میں "ہاگ روسٹ" کے نام سے جانا جاتا ہے، بہت سے مواقع، خاص طور پر پارٹیوں اور تقریبات میں مقبول ہے۔ یہ عام طور پر ایک بیرونی تقریب ہوتی ہے، اور بہت سے شو ایونٹس میں ایک اہم کھانا ہوتا ہے۔ روایت یہ ہے کہ یا تو تھوک پر بھوننا، سور کو شعلے کے نیچے موڑنا، یا بھوننے والے پین میں ایک بڑے تندور میں ؛ تقریبا 130 پونڈ (60 کلوگرام) وزن کے خنزیر بھوننا برطانیہ میں عام ہے۔ سور کو عام طور پر پروپین گیس مشین میں بھون لیا جاتا ہے۔ سور کی کھال کو تیز بلیڈ سے اسکور کیا جاتا ہے اور پانی اور نمک سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ کریکلنگ ہو۔ قدیم زمانے میں، سیکسن کی طرف واپس جانا، جنگلی سؤر کو بھوننا اکثر یولیٹائڈ میں کھانے کا مرکز ہوتا تھا، جس میں یول فرییا کی دعوت ہوتی تھی۔ سر اکثر سب سے بڑا پکوان ہوتا تھا، جیسا کہ سور کے سر کیرول کی بقا سے ظاہر ہوتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، پورے سور یا جنگلی سور کو بھوننا دو سو سال سے زیادہ عرصے سے ایک روایت رہی ہے، خاص طور پر جنوبی ریاستہائے متحدہ میں جہاں اس کا باربیکیو سے گہرا تعلق ہے۔ ورجینیا جنوب سے فلوریڈا پین ہینڈل تک۔ اور لوزیانا کے جنوب میں دریائے مسیسیپی کے مغرب میں، جنوبی، کیجن، اپلاچین اور کریول میں پسندیدہ گوشت سور کا گوشت ہے اور نوآبادیاتی زمانے سے رہا ہے: خنزیروں کو کسی خاص ہینڈلنگ یا دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہوتی تھی اور جب سپلائی کم ہوتی تھی تو انہیں جنگل میں بھیجا جا سکتا تھا اور دوبارہ گول کیا جا سکتا تھا، اور اس طرح چھوٹے کسانوں اور باغبانی کے مالکان کے لیے گوشت کا اولین انتخاب تھا، اور پہاڑوں میں رہنے والے مردوں کے لیے، روایت یہ تھی کہ وہ اپنے خنزیروں کو ہر موسم خزاں میں بازار لے جائیں، اور انہیں بہت سے گری دار میوے اور ایکورن پر موٹا کریں جو اس علاقے میں پھیلتے تھے۔ جارج واشنگٹن نے 4 اگست 1769 کو اپنے جریدے میں ایک باربیکیو میں شرکت کا بھی ذکر کیا ہے، اور ماؤنٹ ورنن کے ریکارڈ میں احاطے میں ایک دھوئیں کے گھر کا ذکر ہے۔ بہت سے باغبانی مالکان کی طرح، اس نے نومبر میں ذبح کرنے کے لیے کئی خنزیر پالے اور ایک بار جب اس کے غلاموں نے گوشت کو ہیم اور بیکن میں ٹھیک کرنا ختم کر دیا، تو وہ کچھ پورے خنزیروں کو گرم کوئلوں پر بھونتے تھے۔ جنوب کی انگریزی بولنے والی ریاستوں سے باہر، فرانکوفون کیجنز، جو اس وقت بھی اب کی طرح، اپنے بڑے خاندانوں کے اجتماع کے لیے روایتی ڈش کے طور پر کوچون ڈی لیٹ کھاتے تھے۔ کھانا پکانا ایک سور/سور، جس کا وزن اکثر تقریبا 1 پاؤنڈ (35 سے 45 کلوگرام) ہوتا ہے، کو آدھے حصے میں تقسیم کیا جاتا ہے اور اسے چارکول یا پروپین کی ایک بڑی گرل پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ استعمال شدہ گرل کے انداز اتنے ہی متنوع ہیں جتنے کہ انہیں تیار کرنے کے طریقے۔ کچھ گھر میں بنائے جاتے ہیں جبکہ دیگر اپنی مرضی کے مطابق بنائے جاتے ہیں۔ ہوائی طرز کے سور کے روسٹ میں، ایک بڑا گڑھا عام طور پر زمین میں کھودا جاتا ہے اور کیلے کے پتوں سے ڈھکا ہوتا ہے، کیونکہ لاوا کی چٹانوں کو کھلے شعلے پر اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ بہت گرم نہ ہوں۔ گرم چٹانوں کو گڑھے میں رکھا جاتا ہے، اور ایک تجربہ کار سور کو اندر رکھا جاتا ہے اور کیلے کے اضافی پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جو موصلیت اور ذائقہ کے طور پر کام کرتے ہیں۔ امریکی کیوبا طرز کے سور کے روسٹ میں، "کیجا چائنا" سب سے زیادہ تجارتی طور پر مقبول طریقہ ہے جس کے ذریعے پورے سور کو بھوننا ہے۔ اپنی زیادہ روایتی شکل میں، ایک روسٹنگ باکس عام طور پر کنکریٹ کے بلاکس اور اسٹیل کے جال سے زمین کے اوپر بنایا جاتا ہے۔ ایک اور مقبول طریقہ سور بھوننے والے خانے کا استعمال کرنا ہے، جس کا سب سے قدیم اور مشہور برانڈ "لا کاجا چائنا" ہے۔ کھانا پکانے کا عمل فرقہ وارانہ ہوتا ہے اور عام طور پر مرد کرتے ہیں ؛ میزبان کی مدد دوست یا خاندان کرتے ہیں۔ سور کو مکمل طور پر پکانے میں عام طور پر چار سے آٹھ گھنٹے لگتے ہیں۔ سور کو اکثر "گوشت کی طرف" نیچے کرنا شروع کر دیا جاتا ہے، اور پھر ایک بار جب سور ٹپکنا بند کر دیتا ہے تو اسے پلٹ دیا جاتا ہے۔ جب کھانا پکانا مکمل ہو جائے تو گوشت مثالی طور پر اس حد تک نرم ہونا چاہیے کہ ہڈی سے گر جائے۔ اس کے بعد گوشت کو یا تو کاٹا جاتا ہے یا کھینچا جاتا ہے یا مہمان اسے بھون کر نکال لیتے ہیں۔ فلپائن میں، سور کو عام طور پر مصالحوں سے بھرا جاتا ہے، بانس کے تھوک پر رکھا جاتا ہے، اور گرم کوئلوں پر بھون دیا جاتا ہے۔ پورٹو ریکو میں، سور کا روسٹ ایڈوبو موجاڈو (گیلے مصالحے) میں تیار کیا جاتا ہے جس میں کچلا ہوا لہسن، کالی مرچ، نمک، اوریگانو بروجو، زیتون کا تیل اور شراب کا سرکہ ہوتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں سیو یوک سور کے گوشت کے پکوانوں کی فہرست کھانا پکانے کی تکنیکوں کی فہرست تھوک سے بھنے ہوئے کھانے کی فہرست حوالہ جات گرلڈ سکیورز کھانے کی پارٹیاں کرسمس کا کھانا تھوک سے پکا ہوا کھانا عالمی پکوان سور کا گوشت