Tea tasting
چائے چکھنا وہ عمل ہے جس میں ایک تربیت یافتہ چکھنے والا کسی خاص چائے کے معیار کا تعین کرتا ہے۔ موسمی حالات، ٹپوگرافی، مینوفیکچرنگ کے عمل، اور کیمیلیا سینینسس پلانٹ (چائے) کی مختلف اقسام کی وجہ سے، حتمی مصنوعات میں بہت مختلف ذائقے اور ظاہری شکل ہو سکتی ہے۔ ایک تربیت یافتہ ٹیسٹر ان اختلافات کا پتہ لگا سکتا ہے اور فروخت یا ممکنہ ملاوٹ سے پہلے چائے کے معیار کا پتہ لگا سکتا ہے۔ مقاصد چکھنے والے کے مقاصد کا انحصار چائے کے مطلوبہ مقصد پر ہوتا ہے۔ چائے کے لیے دیگر چائے کے ساتھ ملانے کے لیے مطلوبہ خصوصیات پینے کے لیے تیار چائے کے لیے مطلوبہ خصوصیات سے بالکل مختلف ہو سکتی ہیں۔ تکنیکیں آئی ایس او 3103 معیار معنی خیز حسی موازنہ کرنے کے لیے چائے بنانے کے لیے ایک معیاری طریقہ بیان کرتا ہے۔ یہ بہت سی چائے کے لیے خاص طور پر مفید معیار نہیں ہے، تاہم، چھ منٹ کا پینے کا وقت اور ابلتے ہوئے پانی کی ضرورت ہوتی ہے، جن میں سے کسی کو بھی سبز چائے کے لیے تجویز نہیں کیا جاتا ہے (عام طور پر 90 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم اور 3 منٹ سے کم وقت کے لیے بنائی جاتی ہے)۔ اس کے بجائے ٹیسٹرز عام طور پر چائے کا ذائقہ لیتے جو پروڈیوسر کی سفارشات کے مطابق تیار کی جاتی ہیں۔ چائے کا ذائقہ چکھنے والا ایک بڑا چمچ استعمال کرتا ہے اور شور مچاتے ہوئے مائع کو اس کے منہ میں ڈال دیتا ہے۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ چائے اور کافی مقدار میں آکسیجن دونوں زبان کے ذائقہ کے رسیپٹرز کے اوپر سے گزرتے ہیں، تاکہ ذائقہ یکساں ہو۔ اس کے بعد ٹیسٹر کے اگلے نمونے پر جانے سے پہلے مائع کو عام طور پر تھوک میں نکال دیا جاتا ہے۔ چائے چکھنے کے لیے 'کپنگ سیٹ' کا استعمال کیا جاتا ہے اور یہ ہمیشہ سفید رنگ کا ہوتا ہے تاکہ مائع اور پتی دونوں کا معائنہ کیا جا سکے۔ سیٹ ایک ڈھکن کے ساتھ ایک چھوٹے کپ پر مشتمل ہوتا ہے، جس میں چائے کے پتوں کو پینے کے لیے پانی کے ساتھ رکھا جاتا ہے، اور ایک چھوٹا، گول چکھنے والا کپ ہوتا ہے۔ چائے کے ذائقے کی خصوصیات اور پتوں کے رنگ، سائز اور شکل کو چائے کی صنعت کی طرف سے بنائی گئی ایک مخصوص زبان کا استعمال کرتے ہوئے درجہ بند کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، ایک بار چائے کے معیار کا جائزہ لینے کے بعد، ہر چائے کی کمپنی مارکیٹ کے رجحانات، دستیابی اور طلب کی بنیاد پر اس کی قدر کرتی ہے۔ چائے کے پتوں کی درجہ بندی 1996 کا فیڈرل ٹی ٹیسٹرز ریپیل ایکٹ اروما وہیل آئی ایس او 3103 سپر ٹیسٹر کافی کپنگ شراب چکھنے کے حوالہ جات مزید پڑھنا چائے کا گسٹشن