Batan (stone)
بیٹن باورچی خانے کا ایک برتن ہے جو جنوبی امریکی، اینڈین اور ہندوستانی کھانوں میں مختلف قسم کے کھانوں کو پروسیس کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس میں ایک چپٹا پتھر (صحیح باتان) اور ایک پیسنے والا پتھر ہے جسے اونا کہا جاتا ہے۔ اونا دونوں ہاتھوں میں پکڑا جاتا ہے اور بیٹن میں کھانے کے اوپر ہلا دیا جاتا ہے۔ مطلوبہ عمل پر منحصر ہے، اونا کا وزن قدرے پیچھے رکھا جاتا ہے، ڈھیلا چھوڑ دیا جاتا ہے، یا دبایا جاتا ہے۔ راکنگ حرکتیں بھی طریقہ کار کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ پیسنا خشک یا پانی یا تیل سے کیا جاتا ہے۔ جنوبی امریکہ بیٹن جنوبی امریکہ میں ہسپانویوں کی آمد سے پہلے سے استعمال ہوتا رہا ہے۔ اینڈین گھرانوں میں دیہی اور شہری علاقوں میں اس طریقے سے بہت سے مختلف پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ اس کا سب سے اہم استعمال للوا تیار کرنا ہے۔ بہت سے بولیویا، پیرو، ایکواڈور اور کولمبیا کے لوگوں کے لیے جب بلینڈر میں کیا جاتا ہے تو یہ ایک جیسا نہیں ہوتا ہے۔ یہ اناج کو بھرنے، کوئنوا کو اس کے الکلائڈ (سیپونین) سے دھونے، اناج پیسنے، پاپالیسا کو کچلنے اور یہاں تک کہ تھوڑی مقدار میں آٹا تیار کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ جنوبی ایشیا نیپال میں اسے سلوٹو-لوہورو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ہندوستان میں بھی بڑی تعداد میں گھروں میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے وہاں ہندی میں "سل بٹا" کے نام سے جانا جاتا ہے جس میں سل چپٹے پتھر کا حوالہ دیتا ہے اور بٹا بیلناکار پیسنے والے پتھر کا حوالہ دیتا ہے۔ اسے مراٹھی میں پاٹا-ورونتا کے نام سے جانا جاتا ہے اور ریاست مہاراشٹر میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے تامل اور ملیالم میں امی کلو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسے بنگالی میں "شل نورا" کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ بنیادی طور پر مغربی بنگال کے تقریبا ہر گھر میں استعمال ہوتا ہے۔ اوڈیشہ میں، اسے سیلا پووا کہا جاتا ہے جہاں روایتی اوڈیا شادیوں اور راجہ تہوار کے دوران اس کی بھو دیوی یا مادر زمین کے طور پر بھی پوجا کی جاتی ہے۔ یہ روایتی طور پر تمل ناڈو اور کیرالہ کی ریاستوں میں مصالحے اور دال پیسنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ پیسنے والے پتھر بنیادی طور پر کھانا پکانے کے لیے چٹنی اور مسالوں کے مرکب تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور کبھی کبھار استعمال ہوتے ہیں جن میں ڈوسا، وادا یا پاپڈم کی تیاری میں بھیگی ہوئی دالوں کو پیسنا شامل ہے۔ کرناٹک میں گھریلو پتھر کے آلات میٹیٹ مارٹر اور پیسٹل مولکاجٹے حوالہ جات بولیویا کے کھانے کی تیاری کے آلات لیتھیکس پیرو کے کھانے ایکواڈور کے کھانے کولمبیا کے کھانے ہندوستانی کھانے