Oil noodles
آئل نوڈلز یا پکا ہوا نوڈلز چینی نوڈلز کی ایک قسم ہے۔ یہ بعض اوقات کینٹونیز کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ پیداوار تیل کے نوڈلز گندم کے آٹے، انڈے، انڈے کے سفید حصے، نمک، مکئی کے تیل اور سوڈیم بینزوئٹ سے بنائے جاتے ہیں۔ ہانگ کانگ، ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا میں، اسے یو مین کہا جاتا ہے اگر یہ شکل میں بیلناکار ہو، اور اس کا سرکلر، یا گول کراس سیکشن ہو۔ اگر اس میں مربع کراس سیکشن ہے، تو اسے مین کہا جاتا ہے۔ سنگاپور میں اسے می کہا جاتا ہے۔ مالے اور انڈونیشیائی پکوانوں میں استعمال ہونے والے اس لفظ کے ہوکین تلفظ کے بعد اسے می کہا جاتا ہے۔ یہ برما میں بھی ایک مقبول ڈش ہے، جہاں اسے سگیت کھوک سوی کہا جاتا ہے، اور اسے چین-برمی برادری نے متعارف کرایا تھا۔ جنوب مشرقی ایشیا میں، اس قسم کا نوڈل اکثر سمندری غذا یا پولٹری اور سور کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ ہانگ کانگ اور چین میں، یہ اکثر اسٹریٹ فوڈ اور اسٹریٹ کارٹس میں پیش کیا جاتا ہے جسے "کارٹ نوڈلز" کہا جاتا ہے۔ اسے ہانگ کانگ میں کبھی بھی مرغی کے ساتھ پیش نہیں کیا جاتا۔ تائیوان میں، جیسا کہ مینڈارن بولنے والے چین میں، اسے میاں کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مقامی تائیوان کے ہوکلو میں، اسے می کے نام سے جانا جاتا ہے، مکھی کے برعکس جس کا مطلب ہے "چاول کا اناج" جو بغیر پکا ہوا ہے۔ تیاری آئل نوڈلز کو پکانے میں 15 منٹ لگتے ہیں اور بنانے میں نسبتا آسان ہوتے ہیں۔ سب سے پہلے، کچھ نوڈلز اور موسمی سبزیوں کو ایک ہی برتن میں ابالنا چاہیے ؛ پھر، انہیں کچھ مصالحوں کے ساتھ ایک پیالے میں منتقل کیا جانا چاہیے۔ آخری مرحلے کے طور پر، ہر چیز پر ایک دو چمچ گرم تیل ڈالنا چاہیے، اور پھر پیالے کے مواد کو ملا دینا چاہیے۔ غذائیت کی قدر تیل کے نوڈلز کے لیے استعمال ہونے والے نوڈلز کو اعلی معیار کے آٹے، چائے کے تیل، آلو کے پاؤڈر، نمک اور مختلف قسم کے دیگر مواد کے ساتھ ہاتھ سے صاف کیا جاتا ہے۔ یہ بالوں کے چشمے کی طرح پتلا ہوتا ہے اور اس میں تازگی کی خصوصیات ہوتی ہیں لیکن چکنائی نہیں، پھسلن لیکن چپچپا نہیں، منہ میں غیر چپچپا، اور ہضم کرنے میں آسان ہوتا ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور ہے اور تلی اور پیٹ کے کام کو مضبوط کرنے، بلڈ پریشر کو کم کرنے اور ماں کے دودھ کو فروغ دینے کے افعال رکھتا ہے۔ یہ بزرگوں، کمزوروں، بیماروں، حاملہ خواتین اور بچوں کے لیے ایک مثالی غذا ہے۔ یہ دعوے لوک داستانوں سے اخذ کیے گئے ہیں اور حقیقت میں ان کی کوئی بنیاد نہیں ہے۔ آئل نوڈلز کی تاریخ کے دو ورژن ہیں۔ پہلی شکل یہ ہے کہ تیل کا نوڈل منگ خاندان کے آخر میں بازار میں دیکھا گیا تھا۔ پھر اسے چنگ خاندان میں درباری کھانے کے طور پر منتخب کیا گیا، اس لیے انہیں "لانگشو خراج نوڈلز" کہا جاتا ہے۔ "لانگشو" کا مطلب ہے "ڈریگن کی داڑھی"، اور ڈریگن چینی شہنشاہ کی علامت ہے۔ دوسری روایت یہ ہے کہ بہت عرصہ پہلے ایک کسان کا خاندان جنگ سے بچنے کے لیے پیدل چلا اور مر گیا۔ صرف دادا اور پوتے ایک دوسرے پر منحصر رہے۔ برسوں کے خشک سالی اور جنگوں کی وجہ سے فصلوں کی کٹائی نہیں ہوئی ہے۔ قحط سے بچنے کے لیے دادا ہر روز پہاڑوں میں شکار کرنے جاتے تھے۔ سرد موسم سرما میں دادا ایک موٹی جنگلی بکری کا شکار کرنے کے لیے آدھے دن کے لیے باہر گئے۔ دادی اور دادا دونوں نے اسپرنگ فیسٹیول کے بعد تک اس کا لطف اٹھایا۔ گرمی کی وجہ سے بچے ہوئے زیادہ تر مٹن کو کھایا نہیں جا سکا۔ ذخیرہ کرنے کے لیے، دادا نے تیل پھٹنے کے بعد بقیہ مٹن کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ذخیرہ کرنے کا ایک طریقہ سوچا۔ کھانا پکاتے وقت، ہر بار تیل والے مٹن اور خشک سبزیوں کو ایک ڈش میں تلی ہوئی تھی، اور اسے آلو کے نوڈلز، مکئی کے نوڈلز اور گندم کے نوڈلز کے ساتھ ملایا جاتا تھا۔ نوڈلز نے نہ صرف دونوں لوگوں کے لیے قحط سے بچنے کے لیے کھانا حل کیا بلکہ چھوٹے پوتے کو کھانے کے بعد چیخنے پر بھی مجبور کیا۔ بعد میں، چھوٹے پوتے نے ایک کاروبار شروع کیا اور تیل اور گوشت کے ساتھ اپنے دادا کے نوڈلز کو کبھی نہیں بھولتا۔ اپنے مرحوم دادا کی یاد میں انہوں نے کتائی لیواجیاں میں "فرائیڈ پورک نوڈلز" کے نام سے ایک ریستوراں کھولا۔ جب مہمانوں نے کھانا کھایا تو سب نے اس کی تعریف کی۔ اس کے بعد سے "گاؤ یو پو نوڈلز" مشہور ہوا، اور یہ آج تک جاری ہے۔ مختلف قسم کے زیادہ تر تیل کے نوڈلز کو ابالنے یا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے ؛ تاہم، کچھ اقسام پہلے سے پکی ہوئی خریدی جا سکتی ہیں۔ نوڈلز کو گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے ؛ اس کے علاوہ چٹنی، گوشت، شوربہ یا سبزیاں شامل کی جا سکتی ہیں۔ مزید دیکھیں چینی نوڈل یومین حوالہ جات چینی نوڈلز کینٹونیز کھانا