Rokpol
روکپول ایک پولینڈ کا نیلا پنیر ہے جو ڈینش نیلے رنگ کے پنیر سے ملتا جلتا ہے، جس میں تیز، نمکین ذائقہ اور معتدل کشش ہوتی ہے۔ یہ نام روکوفورٹ سے ماخوذ ہے اور اس سے پتہ چلتا ہے کہ یہ پولینڈ کا روکوفورٹ ہے۔ تاہم، روکوفورٹ کے برعکس، یہ گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ فی الحال اکثر برانڈ نام لازور کے تحت فروخت کیا جاتا ہے۔ پولینڈ کے لوئر سیلیسیا میں واقع تین ڈیریوں میں تیار کردہ چیز کے لیے روکپول چیز کی سطح اور اندرونی حصے پر خمیر مائکرو فلورا کی جانچ کی گئی۔ چیز کی سطح پر خمیر کی آبادی 105-109 cfu/g سے تھی، لیکن اندرونی نمونوں کے لیے 10-100 گنا کم تھی۔ خمیر کی انواع کی موجودگی اور تناسب مختلف ہوتا ہے، جو دودھ کے پودے اور پنیر کے نمونے پر منحصر ہوتا ہے۔ سب سے زیادہ الگ تھلگ انواع یہ تھیں: کینڈیڈا فاماٹا اور سی۔ سپیریکا، اس کے بعد سی۔ انٹرمیڈیا اور جیوٹریکم ایس پی۔ دیگر انواع جیسے Saccharomyces kluyveri، C. kefir اور C. lipolytica کبھی کبھار پائے جاتے تھے۔ سی فاماٹا کے 39 آئسولیٹس کے لیے ایکسٹرا سیلولر اور انٹرا سیلولر پروٹولائٹک اور لیپولیٹک سرگرمیوں کی جانچ کی گئی۔ کلیدی الفاظ روکپول چیز خمیر پروٹولائٹک اور لیپولیٹک انزائم کینڈیڈا فاماٹا حوالہ جات نیلی چیز