Piper guineense
پائپر گنیینس پائپر کی ایک مغربی افریقی نسل ہے۔ اس کے خشک میوے سے حاصل ہونے والے مصالحے کو اشونتی کالی مرچ، بینن کالی مرچ، ادو کالی مرچ، فالس کیوب، گنی کیوب کے نام سے جانا جاتا ہے، اور اسے مقامی طور پر کالی، کوکاؤابی، مسورو، ایٹینکینی، سیسیما، سورو ویزا، آئنڈو، ارہوبو لوگوں کے ذریعہ ایشاشا، اور نائیجیریا کے اگبو لوگوں کے ذریعہ اوزیزا اور ازیزا کہا جاتا ہے۔ یہ کیوب کالی مرچ کا قریبی رشتہ دار اور کالی مرچ اور لمبی کالی مرچ کا رشتہ دار ہے۔ کیوب کے برعکس، جو شکل میں بڑا اور گول ہوتا ہے، اشونتی کالی مرچ کے دانے پھیلے ہوئے گول ہوتے ہیں، جو نظر میں کیوب کالی مرچ سے چھوٹے اور ہموار ہوتے ہیں اور عام طور پر سرخ رنگ کے ہوتے ہیں۔ اشونتی کالی مرچ کے بیر کے ڈنٹھل بھی واضح طور پر مڑے ہوئے ہوتے ہیں جبکہ کیوب کالی مرچ کے ڈنٹھل مکمل طور پر سیدھے ہوتے ہیں۔ مغربی افریقی کالی مرچ اور گنی کالی مرچ کی اصطلاحات بھی استعمال کی گئی ہیں، لیکن یہ مبہم ہیں اور سلیم کے دانے یا جنت کے دانے کا حوالہ دے سکتے ہیں۔ اشونتی کالی مرچ فراہم کرنے والے پودے وہ انگور ہیں جو 20 میٹر تک لمبائی میں بڑھ سکتے ہیں، جو جرات مندانہ جڑوں کے ذریعے درختوں کے ٹکڑوں پر چڑھ سکتے ہیں۔ یہ وسطی اور مغربی افریقہ کے مقامی علاقوں کے مقامی ہیں اور نائیجیریا جیسے ممالک میں نیم کاشت کیے جاتے ہیں جہاں پتے، جنہیں ازیزا کہا جاتا ہے، سٹو کے ذائقہ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ کالی مرچ کے خاندان کے دیگر افراد کی طرح، اشونتی کالی مرچ میں کیمیائی پائپرائن کا 5-8% ہوتا ہے جو انہیں ان کا تیز ذائقہ دیتا ہے۔ ان میں بڑی مقدار میں بیٹا کیریوفیلین ہوتا ہے، جس کی سوزش مخالف ایجنٹ کے طور پر تفتیش کی جا رہی ہے۔ اس میں مائرسٹیسن، ایلیمیسن، سیفرول، اور ڈیلاپیول کے ساتھ ساتھ کچھ ایپیول (تقریبا 1.4 ٪) کا نمایاں تناسب (تقریبا 10 ٪ تک) بھی ہوتا ہے۔ ذائقہ کے لحاظ سے، اشونتی کالی مرچ کیوب کالی مرچ سے بہت ملتی جلتی ہے لیکن کم تلخ ہوتی ہے اور کیوب کی زیادہ چیڑ جیسی خوشبو کے مقابلے میں تازہ، زیادہ جڑی بوٹیوں کا ذائقہ اور خوشبو رکھتی ہے۔ اگرچہ قرون وسطی کے دوران یورپ میں جانا جاتا تھا (یہ 14 ویں صدی کے فرانس میں روون اور ڈیپی میں ایک عام مصالحہ تھا)، ان دنوں، اس کا استعمال بڑی حد تک مغربی اور وسطی افریقہ میں پسماندہ ہے۔ کھانوں میں استعمال یہ مغربی افریقی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے جہاں یہ پکوانوں کو مسالہ دار اور تیز خوشبو دیتا ہے۔ یہاں تک کہ مغربی افریقہ میں، اشونتی کالی مرچ ایک مہنگا مصالحہ ہے اور اسے بہت کم استعمال کیا جاتا ہے۔ اکثر، چند اناج کو سوپ یا ابلی ہوئی چاول میں (کالی مرچ کے ساتھ) شامل کرنے سے پہلے پیسٹل اور مارٹر میں پیس لیا جاتا ہے۔ مسالوں کو کسی بھی ترکیب میں تبدیل کیا جا سکتا ہے جس میں کالی مرچ کا استعمال کیا جاتا ہے، جہاں اشونتی کم تلخ ذائقہ دیتی ہے۔ کالی مرچ بھی بعض اوقات ایتھوپیا اور اریٹیریا کے کھانوں میں استعمال ہونے والے بربری مصالحے کے مرکب کے اجزاء میں سے ایک ہے۔ تاہم، مغربی افریقی مرچ اپنے اصل علاقے میں ایک انتہائی قابل قدر مصالحہ ہے اور بیرون ملک پہنچنا مشکل ہو سکتا ہے ؛ اس طرح، لمبی کالی مرچ زیادہ تر بربری میں استعمال ہوتی ہے۔ جیسا کہ ایک پریزرویٹو ریسرچ سے پتہ چلتا ہے کہ اشونتی مرچ میں پریزرویٹو اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں۔ کیٹ فش کے تحفظ پر تین مقامی مغربی افریقی مرچوں کے تقابلی مطالعے میں، اشونتی مرچ سب سے زیادہ موثر پائی گئی۔ حوالہ جات افریقی کھانے کے مصالحے کے پودے 1827 میں بیان کیے گئے