Tương
توونگ (، چو ہان:) وہ نام ہے جس کا اطلاق مختلف قسم کے مصالحوں پر ہوتا ہے، سویابین سے بنی ایک قسم کی خمیر شدہ بین پیسٹ اور عام طور پر ویتنامی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ اصل میں، ٹونگ کی اصطلاح خمیر شدہ سویابین سے بنے نمکین پیسٹ سے مراد ہے، جو سبزی خور کھانوں میں مقبول ہے، خاص طور پر وہ جو ویتنامی بدھ راہبوں کے ذریعہ تیار اور کھائے جاتے ہیں۔ یہ سمر رولز (گوئی کون) کے لیے سب سے عام ڈبکی والی چٹنی بھی ہے۔ پیسٹ، جو عام طور پر گہرے بھوری رنگ کا ہوتا ہے، بھنے ہوئے سویابین میں فنگس ایسپرگیلس اوریزی شامل کرکے تیار کیا جاتا ہے، جسے پھر قدرتی طور پر پانی کے ساتھ جار میں ابالنے دیا جاتا ہے جب تک کہ اس میں امامی ذائقہ پیدا نہ ہو جائے۔ دیگر اجزاء، جیسے چپچپا چاول یا مکئی کا پاؤڈر، نمک یا پانی بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹونگ چینی پیلے رنگ کے سویابین کے پیسٹ سے ملتا جلتا ہے، حالانکہ مؤخر الذکر عام طور پر نمکین اور ساخت میں گاڑھا ہوتا ہے۔ ٹونگ موٹی پیسٹ سے لے کر پتلی مائع تک مستقل مزاجی میں ہو سکتا ہے۔ کچھ اقسام، جیسے کہ وسطی ویتنام میں تیار کی گئی، پانی والی ہوتی ہیں، جن میں کنٹینر کے نچلے حصے میں ٹھوس ہوتے ہیں جس میں اسے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ ایک زیادہ گاڑھا قسم، جسے ٹونگ بین یا ٹونگ لینگ بین کہا جاتا ہے، شمالی ویتنام کے ریڈ ریور ڈیلٹا میں صوبہ ہونگ ین کے مائی ہاؤ ضلع کے شہر بین ین نن میں تیار کیا جاتا ہے، اور اس کا نام شہر کے نام سے لیا گیا ہے۔ ٹونگ کی دیگر اقسام کا نام اسی طرح ان قصبوں یا اضلاع کے نام پر رکھا گیا ہے جن میں وہ بنائے جاتے ہیں، جیسے کہ ٹونگ فو ہیین (صوبہ ہونگ ین کی ایک بستی میں بنایا گیا)، ٹونگ نام ڈین (صوبہ نگھین کے ایک ضلع میں بنایا گیا)، ٹونگ کورو ڈا (صوبہ ہا تائی کے ایک قصبے میں بنایا گیا) اور ٹونگ چوا میا (ڈونگ لام گاؤں، ہا تائی صوبہ)۔ جنوبی ویتنام میں اسے ٹونگ ہاٹ کہا جاتا ہے۔ ٹونگ تجارتی طور پر پورے ویتنام میں شیشے اور پلاسٹک کے جار اور بوتلوں کے ساتھ ساتھ بیرون ملک ویتنامی کریانہ اسٹورز میں بھی دستیاب ہے۔ ٹونگ کا لفظ دیگر مصالحوں کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے ٹونگ کا (ٹماٹر کی چٹنی)، ٹونگ ژی موئی (بیر کی چٹنی) یا ٹونگٹ (مرچ کی چٹنی)۔ جنوبی ویتنام میں، نوکو ٹونگ سے مراد سویا کی چٹنی ہے جبکہ شمالی ویتنام اسے ژی ڈاؤ کہتا ہے۔ اقسام ٹونگ ڈین (یا ٹونگ نگوٹ، یا ہوسین چٹنی) فو گوئی کون: ٹونگ ڈین کی ایک قسم استعمال کی جاتی ہے۔ اس تغیر کو ٹونگ ژاؤ کہا جاتا ہے۔ بو بیا: ٹونگ ژاؤ استعمال کرتا ہے۔ چاؤ ٹام: ٹونگ ڈین کا ایک تغیر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس تغیر کو ٹونگ کھو کہا جاتا ہے۔ نام: ٹونگ کھو استعمال کرتا ہے۔ استعمال کریں: ٹونگ کھو کا استعمال کرتا ہے۔ کون ٹام چوا: ٹونگ ڈین کی ایک قسم استعمال کی جاتی ہے۔ اس تغیر کو ٹونگ راؤک کہا جاتا ہے۔ مرچ اور لہسن کے ساتھ چٹنی پیس لیں۔ سریراچا چٹنی ٹونگ بین اور ٹونگ کرو ڈا ابلی ہوئی پانی کی پالک۔ بین ڈوک لیک: ایک قسم کا بین ڈوک بی تھوئی: ایک قسم کا گرلڈ بیف۔ توانگ نام دان بان کھوئی، ایک پینکیک جو بان ژیو سے ملتا جلتا ہے۔ لفظ توونگ چینی لفظ جیانگ (چو ہان:) سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "پیسٹ"۔ یہ بھی دیکھیں ویتنام کا پکوان خمیر شدہ بین پیسٹ خمیر شدہ سویا کی مصنوعات کی فہرست بیرونی روابط ٹونگ بین کے بارے میں مضمون ٹونگ بین کے کنٹینرز کی تصویر، جو بین ین نن خمیر شدہ سویا پر مبنی کھانے کی اشیاء کے قصبے میں لی گئی ہے۔ امامی ویتنامی کھانوں کو بڑھاتا ہے بدھ مت کے کھانے کا فوڈ پیسٹ