Guillaume Brahimi
گیولاؤم براہیمی (پیدائش 11 اگست 1967 پیرس، فرانس میں) سڈنی، آسٹریلیا میں مقیم ایک فرانسیسی نژاد شیف ہے۔ وہ فی الحال بسٹرو گیولاؤم سڈنی کے ہیڈ شیف ہیں۔ کیریئر فرانسیسی نژاد گیولاؤم براہیمی آسٹریلیا کے سب سے مشہور اور سراہی جانے والے شیفوں میں سے ایک ہیں۔ انہوں نے 1990 کی دہائی میں سڈنی منتقل ہونے سے پہلے پیرس میں میکلین اسٹارڈ شیف جوئل روبوچن کے تحت تربیت حاصل کی۔ 2001 میں براہیمی نے سڈنی اوپیرا ہاؤس میں بینیلونگ ریستوراں چلانے کا معاہدہ حاصل کیا۔ ریستوراں کی وسیع پیمانے پر تزئین و آرائش کی گئی اور اسی سال کے آخر میں کھولا گیا، جس کا نام بدل کر گیلوم ایٹ بینیلونگ رکھا گیا، جسے کونڈے ناسٹ ٹریولر اور گورمیٹ ٹریولر نے نوازا۔ ریستوراں کو سڈنی مارننگ ہیرالڈز گڈ فوڈ گائیڈ کے 2004 اور 2005 کے ایڈیشن میں ٹو ہیٹس سے بھی نوازا گیا، اور بالآخر 2006 اور 2007 میں تھری ہیٹس سے بھی نوازا گیا۔ ریستوراں 2013 کے دوران تھری ہیٹس کو دوبارہ حاصل کرنے سے پہلے 2008 میں ٹو ہیٹ کی حیثیت پر واپس آگیا، جسے 2014 گائیڈ میں نوازا گیا۔ ریستوراں کو 2013 کے آخر میں بند کر دیا گیا تھا کیونکہ اس مقام کو چلانے کا معاہدہ ختم ہو گیا تھا۔ 2008 میں براہیمی نے میلبورن کے کراؤن کیسینو میں بسٹرو گیلوم کا آغاز کیا۔ ریستوراں کلاسک فرانسیسی بسٹرو پر اسٹائل کیا گیا ہے، اور روایتی بسٹرو کرایہ پیش کرتا ہے۔ 2009 میں، براہیمی نے اپنی پہلی کتاب، گیلوم: فوڈ فار فرینڈز شائع کی، جس سے حاصل ہونے والی آمدنی سڈنی کے رائل پرنس الفریڈ ہسپتال میں ایک آنجہانی دوست، کرس او برائن لائف ہاؤس کے نام سے منسوب کینسر کی تحقیقی تنظیم کو عطیہ کی گئی۔ ان کی دوسری کتاب، فرانسیسی فوڈ سفاری، 2012 میں میو او مارا کے ساتھ مل کر لکھی گئی تھی۔ یہ کتاب ایس بی ایس پر ایک ٹیلی ویژن سیریز میں بنائی گئی تھی۔ 2015 میں انہوں نے گیلوم: فوڈ فار فیملی شائع کی، جس میں انہوں نے اپنے خاندان کی پسندیدہ ترکیبیں شیئر کیں۔ اس کتاب کی رائلٹی نیشنل بریسٹ کینسر فاؤنڈیشن کو عطیہ کی گئی تھی۔ 2012 میں براہیمی نے کراؤن پرتھ میں بسٹرو گیولاؤم کا آغاز کیا۔ ریستوراں کا انداز بھی میلبورن کے کراؤن کیسینو کی طرح ہی ہے۔ دسمبر 2013 میں، براہیمی اپنے دیگر مشہور شخصیت کے عملے کے ارکان، کارل اسٹیفانوویچ، لیری ایمڈور، ٹام سلنگسبی، فل وا اور جوڈے بولٹن کے ساتھ، 2013 سڈنی ٹو ہوبارٹ یاٹ ریس میں ریسنگ سپرمیکسی یاٹ پرپیچوئل لوئل پر سوار عملے کے رکن تھے۔ 2014 میں براہیمی نے بینیلونگ میں گیلوم کی بندش کے بعد سڈنی کے پیڈنگٹن میں گیلوم کا افتتاح کیا۔ نومبر 2014 میں براہیمی کو فرانسیسی حکومت کی طرف سے شیویلیئر ڈی ایل آرڈر نیشنل ڈو میریٹ (نائٹ آف دی نیشنل آرڈر آف میرٹ) ملا۔ 2016 میں براہیمی نے بسٹرو گیولاؤم سڈنی لانچ کیا۔ جنوری 2021 میں براہیمی کو کراؤن سڈنی نے اس کے کھانے کے سفیر کے طور پر مقرر کیا تھا جس سے اس کے کھانے کے احاطے اور شہر کو کھانے کی منزل کے طور پر زیادہ وسیع پیمانے پر فروغ دینے میں مدد ملی۔ براہیمی ایس بی ایس کی فوڈ سیریز، پلیٹ ڈو ٹور کا میزبان ہے جو ٹور ڈی فرانس کی کوریج کے دوران نشر ہوتا ہے۔ براہیمی ناظرین کو 21 ترکیبوں کے دوران عمدہ فرانسیسی کھانا پکانے کے دورے پر لے جاتا ہے جو فرانس کے مختلف علاقوں سے نکلتی ہیں اور ٹور ڈی فرانس کے مختلف مراحل سے متعلق ہیں۔ براہیمی کے کھانے کو "فرانسیسی اثرات کے ساتھ عصری آسٹریلیائی کھانے" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ اس کے پکوان آسٹریلیائی پیداوار کو منانے کی کوشش کرتے ہیں، جو فرانسیسی تکنیک کے ذریعے جدید انداز میں بیان کیے گئے ہیں۔ ان پکوانوں میں ان کے دستخطی ایسٹ میٹس-ویسٹ اینٹری، تلسی سے بھرے ٹونا میں سرسوں کے بیج اور سویا وینیگریٹ سے لے کر اطالوی سے متاثر روسٹڈ مارون، جس میں ریسوٹو، ویل جوس اور ٹرفل کے ساتھ پروسیوٹو میں لپیٹا ہوا ہے، کلاسیکی فرانسیسی ذخیرے کے قریب کے پکوان جیسے کہ پومس پونٹ نیوف، فوئی گراس اور ٹرفل کے ساتھ اس کی ڈک کنفیٹ شامل ہو سکتے ہیں۔ ٹیلی ویژن براہیمی چینل سیون پر آئرن شیف کے آسٹریلوی ورژن میں ان ہاؤس شیف رہے ہیں، جو فرانسیسی کھانا پکانے میں مہارت رکھتے ہیں۔ انہیں ایس بی ایس آسٹریلیا نیٹ ورک پر میو او میرا کے ساتھ فرانسیسی فوڈ سفاری کے پیش کنندگان میں سے ایک کے طور پر بھی پیش کیا گیا ہے، اور وہ ماسٹر شیف آسٹریلیا اور جونیئر ماسٹر شیف آسٹریلیا دونوں میں مہمان کے طور پر نمودار ہوئے ہیں۔ 2012 میں ماسٹر شیف آسٹریلیا کی چوتھی سیریز میں، آخری چھ مدمقابل نے بینیلونگ کے ان کے ریستوراں گیولاؤم میں ایک دن کے لیے ان کے ماتحت کام کیا، اور مقابلے کے حصے کے طور پر ساٹھ لوگوں کے لیے کھانا پکایا۔ 2020 میں، براہیمی نے ایس بی ایس پر ٹور ڈی فرانس کی نشریات کے دوران فرانسیسی گیسٹرونومی شو کے میزبان کے طور پر گیبریل گیٹے سے عہدہ سنبھالا، جس کا نام بدل کر ٹیسٹ لی ٹور سے پلیٹ ڈو ٹور رکھ دیا گیا۔ براہیمی کا شو اس لحاظ سے مختلف ہے کہ وہ ہر اسٹیج کے مقام کے قصبے سے متعلق فرانسیسی کرایہ کے ساتھ مقامی آسٹریلیائی مصنوعات کو تلاش کرتا ہے، جبکہ گیٹے مقامی کھانے اور شراب کو تلاش کرنے کے لیے ہر اسٹیج کے مقام پر جسمانی طور پر جاتا ہے۔ خیراتی کام براہیمی بیسٹسٹ فاؤنڈیشن اور اس کے گالا ڈنر کا حامی ہے۔ بیسٹسٹ ان بچوں کے لیے فنڈز اکٹھا کرتا ہے جو بڑے قائم شدہ خیراتی اداروں کی معیاری حدود سے باہر آتے ہیں اور ان بچوں کو بیماری سے لڑنے، معذوریوں کے لیے آلات حاصل کرنے، تعلیم تک رسائی حاصل کرنے یا خطرے میں بچوں کو فوری مدد فراہم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اکٹھا کیے گئے تمام فنڈز کا 100% براہ راست ضرورت مند بچوں کو جاتا ہے۔ 2008 میں آسٹریلیا کے بہترین ریستورانوں کے 50 سے زیادہ شیفوں نے میٹ موران (ایریا)، نیل پیری (راکپول)، فلپ جانسن (ایکو)، شینن بینیٹ (ویو ڈی مونڈے) اور اسکاٹ ہالس ورتھ (نوبو) کی ٹیموں کے ساتھ حصہ لیا۔ فرانسیسی آسٹریلیائی حوالہ جات بیرونی روابط آسٹریلیائی مرد شیف پیرس سے آسٹریلیائی فرانسیسی تارکین وطن سے آسٹریلیائی زندہ لوگ 1967 پیدائشیں شیف سڈنی نائٹس آف دی آرڈر نیشنل ڈو میریٹ سے