Pinikpikan
پنکپیکن فلپائن کے کورڈیلرا علاقے کے پہاڑوں سے ایک چکن یا ڈک ڈش ہے۔ مقامی اگوروٹ لوگوں کی روایت کے مطابق، پنکپیکن کھانا پکانے سے پہلے زندہ مرغی کو چھڑی سے مار کر تیار کیا جاتا ہے۔ مارنے سے مرغی کا گوشت اس کی سطح پر خون لا کر زخمی ہو جاتا ہے، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ پکانے کے بعد ذائقہ کو بہتر بناتا ہے۔ چکن کو مارنے کا عمل، جب کہ ڈش کی تیاری میں کیا جاتا ہے، فلپائن اینیمل ویلفیئر ایکٹ 1998 کی خلاف ورزی کرتا ہے، جس میں درج ذیل دفعات شامل ہیں: اس کے باوجود، پنکپیکن اب بھی تیار کیا جاتا ہے، دونوں کو کچھ لوگ زیادہ انسانی انداز میں سمجھتے ہیں، جس میں چکن یا دوسرے پرندے کی گردن کاٹنا شامل ہے، اور روایتی انداز میں۔ تیاری پنکپیکن میں استعمال ہونے والا مرغی یا تو روایتی طریقے سے یا تجارتی طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ روایتی طور پر، یہ عمل اگورٹ دیوتا کبونیان کی طرف سے مراعات کے لیے مرغی پر دعا کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ اس کے بعد زندہ مرغی کو چپٹا رکھا جاتا ہے یا اس کے پیروں سے لٹکا دیا جاتا ہے۔ جو شخص مرغی تیار کر رہا ہے وہ چھڑی کا استعمال کرتا ہے تاکہ مرغی کے پروں اور گردن کو جلد یا ہڈیوں کو توڑے بغیر اچھی طرح سے مارا جا سکے۔ یہ بیٹنگ وہ جگہ ہے جہاں سے ڈش کا نام آتا ہے، کیونکہ "پکپک" کا مطلب ہلکا مارنا ہے۔ ایک بار جب مرغی لنگڑی ہو جاتی ہے، تو اس کے سر یا گردن کے پچھلے حصے پر ایک سخت دھکا لگا کر اس کی زندگی ختم کی جاتی ہے۔ ایک انسانی اشارے کے طور پر، اگلے مرحلے پر جانے سے پہلے مرغی کی آنکھوں کی جانچ پڑتال کی جا سکتی ہے تاکہ اس کی موت کو یقینی بنایا جا سکے۔ روایتی طریقہ کار میں اگلا، مرغی کے پنکھوں کو جلانے کے لیے ایک کھلا شعلہ استعمال کیا جاتا ہے، اور پھر باقی پنکھوں کو ہاتھ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ روایتی طریقہ کار کے معاملے میں، مرغی کو کاٹنا ایک رسمی عمل ہے: ایک اگورٹ بزرگ مرغی کو کاٹتا ہے اور اس کے اعضاء اور پت کی جانچ کرتا ہے تاکہ اس بات کا تعین کیا جا سکے کہ آیا وہ اچھی حالت میں ہیں یا نہیں۔ تجارتی طور پر، ایک مرغی باقاعدہ پولٹری ڈیلروں سے خریدی جاتی ہے، جو اسے اضافی فیس میں پنکپیکن ڈش میں استعمال کرنے کے لیے تیار کریں گے۔ مرغی کو اس کے پیروں سے لٹکا دیا جاتا ہے اور تھوڑی دیر کے لیے چھڑی سے مارا جاتا ہے۔ اس کے بعد بلوٹورچ کا استعمال کرتے ہوئے پنکھوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ چاہے روایتی طور پر تیار کیا جائے یا تجارتی طور پر، مرغی کو ابالنے کے لیے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ ادرک روایتی طور پر ذائقہ کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور کچھ سبزیاں جیسے چایوٹے، پیچے، سیلری، یا واٹر کریس شامل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ بینگوئٹ میں رہنے والے لوگ ایٹاگ (نمکین سور کا گوشت) شامل کرتے ہیں۔ تاہم، کچھ اگورٹس مرغی اور ادرک کے علاوہ کسی بھی اجزاء کے اضافے کو غیر مستند سمجھتے ہیں۔ چونکہ مرغی کے پنکھ جل جاتے ہیں، اس لیے پنکپیکن کا ذائقہ ہلکا سا جلی ہوئی یا دھوئیں دار ہوتا ہے۔ مزید دیکھیں فلپائنی کھانوں کے حوالہ جات جانوروں کے ساتھ ظلم فلپائنی چکن کے پکوان