Corzetti
کورزیٹی یا کروکسیٹی (یا) ایک قسم کا پاستا ہے جو شمال مغربی اٹلی کے لیگوریائی کھانوں کا عام ہے، اور صوبہ الیسنڈریا میں پیڈمونٹ کی سرحد کے بالکل پار نووی لیگور کے علاقے میں بھی روایتی ہے۔ قرون وسطی کے دوران کورزیٹی کی ابتدا فرانس کی سرحد کے ساتھ شمالی اٹلی کے لیگوریا میں ہوئی۔ یہ نام خود 14 ویں صدی کے جینوائی سکے، کورزیٹو سے ماخوذ ہے۔ کارزیٹی کی مختلف قسمیں ہیں۔ جینوا کے علاقے کی اہم وادیوں میں سے ایک، ویل پولسیویرا سے تعلق رکھنے والے لوگ "آٹھ کی شکل" میں بنائے گئے ہیں۔ دوسری جگہوں پر کورزیٹی سٹیمپے (، "دبایا ہوا" یا "سٹیمپڈ" کورزیٹی) پائے جاتے ہیں۔ یہ پاستا کے چھوٹے، پتلے گول ہوتے ہیں جن کو لکڑی کے ایک خاص ہینڈ ٹول کا استعمال کرتے ہوئے کندہ شدہ سجاوٹ دی جاتی ہے۔ ایمبوسنگ پاستا کو اپنی چٹنی کو بہتر طریقے سے برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔ اسی نام کا ایک پاستا پڑوسی پیڈمونٹ میں بھی پایا جا سکتا ہے، لیکن اس کی شکل اوریچیٹ سے زیادہ ملتی جلتی ہے۔ کورزیٹی اب بھی جینوا کے قریب چھوٹے بیچوں میں تیار کیے جاتے ہیں۔ ماضی میں وہ مقامی کسانوں کے ذریعہ بنائے جاتے تھے اور اشرافیہ کے خاندانوں کے ذریعہ دولت اور حیثیت کی نمائش کے طور پر استعمال ہوتے تھے۔ پاستا کی تفصیل کی چادروں پر مہر لگائی جاتی ہے اور مخصوص نمونے بنانے کے لیے ایک مولڈ کے ساتھ چپٹے پاستا کی چادروں سے تقریبا قطر میں حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ مرکب مولڈ/کٹر ہاتھ سے کندہ شدہ لکڑی یا کانسی کے ڈائی سے بنایا جا سکتا ہے۔ سٹیمپنگ ہاتھ سے یا مشین کے ذریعے کی جا سکتی ہے، جس میں ہاتھ سے سٹیمپ والے ورژن زیادہ وسیع ہوتے ہیں۔ تفصیل سے چٹانیں بنتی ہیں جو چٹنی کو چپکنے اور ذائقہ بڑھانے کی اجازت دیتی ہیں۔ پاستا میں عام طور پر دونوں طرف نمونے ہوتے ہیں، ایک طرف پیچیدہ ڈیزائن اور دوسری طرف آسان نمونہ ہوتا ہے۔ جب کہ ان میں ایک بار خاندانی کوٹ آف آرمز نمایاں تھا، فینسیئر سائیڈ میں اب علاقائی کوٹ آف آرمز یا بنانے والے کا ٹریڈ مارک نمایاں ہے۔ دوسری طرف عام علامتیں ایک صلیب (جس سے کروکسیٹی نام ماخوذ ہے)، پھل، خاندانی ابتداء، مارٹر اور پیسٹل، غروب آفتاب، سیل بوٹس، یا کھجور کے درخت ہیں۔ اٹلی میں انہیں شادی کے لیے یا دیگر تقریبات کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، ایسی صورت میں ایک کاریگر کاریگر کو لوگوں کے لیے گھر پر پاستا تیار کرنے کے لیے ڈائی بنانے کا کام سونپا جاتا ہے۔ تیاری ایک پاستا آٹا آٹا، پانی اور نمک کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے اور اسے ایک شیٹ میں لپیٹا جاتا ہے۔ پاستا کو گولوں میں کاٹا جاتا ہے جن پر ایمبوس ریلیف بنانے کے لیے مہر لگائی جاتی ہے، اور تھوڑی دیر کے لیے خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کورزیٹی کو عام طور پر ایک سادہ گوشت یا مشروم کی چٹنی (جسے جینوئس میں ٹوکو ڈی فنزی کہا جاتا ہے)، پیسٹو، پائن نٹ یا اخروٹ کی چٹنی، مچھلی کی چٹنی، یا ہلکی کریم کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لیگوریا کے پکوان بھی دیکھیں اطالوی پکوانوں کی فہرست نوٹ اور حوالہ جات لیگوریا کے پاستا کے پکوان کی اقسام الیسنڈریا کے صوبہ جینوا میں پیڈمونٹ کلچر کے پکوان