Kanuchi
کنوچی (چیروکی: کو-نو-چی) ایک ہکری نٹ کا سوپ ہے جسے اصل میں چیروکی لوگ کھاتے ہیں اور جو بنیادی طور پر پانی میں ابلی ہوئی ہکری گری دار میوے پر مشتمل ہوتا ہے۔ ہکوری پسند کا نٹ تھا (شاید انواع کیریا اوواٹا، جو اپنی قدرتی مٹھاس کے لیے جانا جاتا ہے)، کیونکہ یہ شمالی امریکہ کا مقامی نٹ کا درخت ہے، اور چیروکی کے آباد جنگلات والے علاقوں میں کثرت سے اگنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ غذائیت کی قدر اور تاریخی استعمال خشک ہکری جائفل میں چربی اور پروٹین دونوں کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جس میں 3 فیصد پانی، 18 فیصد کاربوہائیڈریٹ، 13 فیصد پروٹین اور 64 فیصد چربی ہوتی ہے۔ نٹ کو عام طور پر تیل میں پیش کیا جاتا تھا یا ایک قسم کی جائفل کی گیند میں بنایا جاتا تھا جسے سٹو اور سوپ کے لیے اسٹاک بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا تھا۔ روایتی طور پر، کنوچی کو ہومینی (چیروکی: اے-ما-گی-آئی) میں سوپ کا شوربہ شامل کرکے کھایا جاتا تھا جو فلنٹ مکئی (چیروکی: سی-لو) سے تیار کیا گیا تھا۔ ہکوری کنگ مکئی اب بنیادی طور پر ہومنی بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ تیاری کا روایتی طریقہ کنوچی جنگل میں ہکری گری دار میوے (چیروکی: سو-ہی) جمع کرکے بنایا جاتا ہے، عام طور پر اکتوبر میں۔ بیرونی چھلکے کو ہٹا دیا جاتا ہے، جبکہ گری دار میوے، جو ان کے اندرونی خولوں سے مکمل ہوتے ہیں، پھر آگ کے سامنے ریک پر سکھائے جاتے ہیں۔ چونکہ ہکری گری دار میوے شاذ و نادر ہی تجارتی طور پر برآمد کیے جاتے ہیں، اس لیے ہکری گری دار میوے کو پیکن یا اخروٹ کا استعمال کرکے، یا اخروٹ اور پیکن دونوں کا مساوی مرکب استعمال کرکے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ خشک ہکری گری دار میوے کو ان کے خولوں کے ساتھ ایک بڑی چپٹی چٹان پر رکھا جاتا ہے جسے عارضی طور پر کپڑے سے ڈھکی ہوئی ایک چپٹی ٹوکری میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر ایک چھوٹی چٹان سے مار کر کھول دیا جاتا ہے۔ بیرونی خولوں کو توڑنے اور نٹ کے گوشت کو کچلنے کے بعد، نتیجے میں آنے والے جائفل کو چھلنی کی ٹوکری کے ذریعے چھان لیا جاتا ہے (آج، جدید چھلنی اور چھلکے استعمال کیے جاتے ہیں)۔ چھلنی سے گزرنے والے دانے اور چھوٹے ہلز کو اٹھایا جاتا ہے اور لکڑی کے مکئی کے ایک بڑے مارٹر میں ڈال دیا جاتا ہے اور وہاں لکڑی کے ایک بڑے پیسٹل (چیروکی: کا-نو-نا) سے مارا جاتا ہے یہاں تک کہ مادہ کو گیندوں میں بنایا جا سکے۔ کچلے ہوئے گری دار میوے ہاتھ سے گیندوں میں بنائے جاتے تھے، استعمال کے لیے تیار ہونے تک کئی دنوں تک اس طرح ذخیرہ کیے جاتے تھے۔ جب سوپ مطلوب ہوتا تھا، تو جزوی طور پر پانی سے بھرا ہوا مٹی کا برتن روایتی طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ پانی کو ابال لیا گیا اور گیندوں کو ابلتے پانی کے برتن میں ڈال دیا گیا۔ ابالتے ہوئے پانی کو گیندوں کے اوپر بھی ڈالا جا سکتا ہے جب وہ برتن میں رکھے جاتے ہیں، اور مسلسل ہلاتے رہتے ہیں۔ ایک بار جب سوپ صحیح مستقل مزاجی تک پہنچ جاتا ہے، عام طور پر 10 منٹ تک پکانے کے بعد، سوپ کو باہر نکال کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایک موٹا سوپ عام طور پر کسی بھی قسم کی روٹی یا ڈمپلنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ ایک پتلا سوپ بطور مشروب استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آج، زیادہ تر کھانے کے شوقین چاول کے ساتھ کنوچی کا سوپ کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، بطور اس کا اہم حصہ، یا پھر میٹھے آلو کے ساتھ۔ کچھ ترکیبوں میں سوپ کو میٹھا کرنے کے لیے میپل کے شربت کی ضرورت ہوتی ہے۔ امریکی حوالہ جات کے مقامی کھانوں کے بیرونی روابط کانوچی اور مقامی امریکی سوپ اوسیو ٹی وی کی تلاش بھی دیکھیں، ایڈیتھ نائٹ کانوچی/2 جنوری 2016، منٹ 02:40-05:00 بنانے کے عمل کی وضاحت کرتا ہے۔ ایسٹ میٹس کچن، نومبر 2021۔ چیروکی فینکس، جیسا کہ چیروکی قوم کے شہری رابرٹا سیپ نے بیان کیا ہے مقامی امریکی کھانا امریکہ کا مقامی کھانا سبزی خور کھانا شمالی امریکی کھانا مقامی امریکی ثقافت چیروکی ثقافت سوپ امریکی سوپ نٹ پکوان