Bread of Alfacar
الفکار کی روٹی ایک محفوظ جغرافیائی اشارے کی مہر ہے جو صوبہ گریناڈا (اسپین) کے ایک قصبے الفکار کی بیکنگ روایت کی حفاظت اور شناخت کرتی ہے۔ اس میں گندم کا آٹا، خمیر، خمیر، نمک اور الفاکر چشمے کا پانی ہوتا ہے۔ الفاکار روٹی ایک ہی اصل آٹے سے مختلف شکلوں (بولو، راسکو، راسکا اور ہوگزا) میں تیار کی جاتی ہے۔ اس کا ٹکڑا لچکدار ہوتا ہے، ہلکے ذائقہ کے ساتھ، کریمی سفید رنگ کا ہوتا ہے، جس میں وافر مقدار میں اور بے قاعدہ سوراخ ہوتے ہیں۔ یہ روٹی علاقے کے مخصوص پکوانوں جیسے سیٹاس فرٹاس ('تلی ہوئی مشروم')، علیموجے کون بکالو ('کاڈ کے ساتھ لہسن اور کالی مرچ کی چٹنی') یا چوٹو الجیلو ('نوجوان بکری کا سٹو') کے ساتھ جانے کے لیے مثالی ہے۔ اس کی پیداوار کے لیے مجاز بلدیات الفاکر ہیں، جو ساڑھے پانچ ہزار باشندوں پر مشتمل قصبہ ہے، اور وزنار، جس کی آبادی ایک ہزار سے بھی کم ہے۔ دونوں گریناڈا سے تقریبا 5 کلومیٹر شمال میں لا الفاگوارا پہاڑی سلسلے کے دامن میں واقع ہیں۔ الفاکار اور ویزنا تاریخی طور پر گریناڈا شہر کو روٹی فراہم کرنے والے قصبے رہے ہیں۔ تاریخ بازیافت الفاکار اور ویزنار میں بیکری کی صنعت کو پہلا فروغ 15 ویں صدی کے آخر میں کیتھولک بادشاہوں کے ذریعہ نصرد بادشاہی کی 'دوبارہ فتح' کے بعد نئے عیسائی آباد کاروں کے مطالبے سے ملا۔ گراناڈا سلطنت کی کاسٹیلین فتح کے بعد، عیسائی آبادی کی وجہ سے مسلمانوں کی آبادی میں اضافہ ہوا۔ جنگ نے بازاروں کی سپلائی کی صلاحیت کو ختم کر دیا تھا، جس کی وجہ سے خوراک کی فراہمی کی ضمانت کے لیے اقدامات اپنانا ضروری ہو گیا تھا، بشمول گریناڈا کے دارالحکومت کی آبادی کو روٹی کی فراہمی، جس کا بلاشبہ الفاکار اور ویزنار میں بیکری کی صنعت کے قطعی قیام میں اہم اثر پڑا۔ 20 ویں صدی جیسا کہ جغرافیہ دان باسک لورل اشارہ کرتے ہیں، 1950 میں، الفاکر اور ویزنار نے گریناڈا کے علاقے میں روٹی کی تیاری پر غلبہ حاصل کیا، جو گریناڈا میں سب سے اہم سپلائی انکلیو تشکیل دیتے ہیں۔ اس وقت، اس میں 9 تندور اور 41 بیکر تھے، جو رات کو گریناڈا کے لیے اور دن کے وقت مقامی استعمال کے لیے کام کرتے تھے۔ 1950 کے آس پاس، گریناڈا کے دارالحکومت میں، بہترین معیار کی 7000 کلوگرام الفاکار روٹی روزانہ فروخت کی جا رہی تھی اور صارفین میں اس کی بہت تعریف کی جا رہی تھی۔ 1973 میں، الفاکار اور ویزنار کے بیکرز نے گریناڈا کیپیٹل میں قائم 15 دفاتر میں "پین ڈی الفاکار" کی تیاری اور مارکیٹنگ کے لیے الفاکار میں ایک کوآپریٹو سوسائٹی تشکیل دی، جس کے لیے انہیں صوبائی اناج یونین آف گرینیڈ کی حمایت حاصل تھی۔ ان میں سے زیادہ تر دفاتر فی الحال کھلے ہیں، جن میں اس وقت نشانیوں پر "پین ڈی الفاکر" کا نام پہلے ہی ذکر کیا گیا تھا۔ ، 1991 میں، اپنی کتاب ایل پین میں روسکوس ڈی الفاکر کا حوالہ دیتے ہیں: وضاحت، فارماس، میٹوس، ریٹوس و گیسٹرونومیا۔ ہسپانوی سلطنت کا عالمی اعزاز۔ روسکو "پین ڈی الفاکار" کی شکلوں میں سے ایک ہے، اور اس کی مخصوص ترکیب اور تیاری کا طریقہ پیش کرتا ہے، جو ہسپانوی کھانوں میں حقیقی روٹی میں سے ایک ہے۔ پیش کریں الفاکار اور ویزنار میں بیکری کے شعبے کی توسیع اور استحکام کی وجہ "پین ڈی الفاکار" کی بدنامی ہے، جو مصنوعات کی مخصوص خصوصیات کی بدولت ایک مستحکم تجارتی ساکھ ہے، جیسا کہ صوبہ گریناڈا کی سطح پر کیے گئے شماریاتی مطالعے سے ظاہر ہوتا ہے۔ 2013 میں، الفاکار بیکرز گلڈ نے اپنی روٹی کو ایک محفوظ جغرافیائی اشارے کے طور پر تسلیم کرنے کے لیے ایک درخواست جمع کرائی، جو یورپی یونین کی معیاری حکومتوں میں سے ایک ہے، اور یہ 16 ہسپانوی بیکری/پیسٹری مصنوعات میں سے ایک بن گئی جس پر یہ مہر ہے۔ خصوصیات "الفکار کی روٹی" کے طور پر فروخت ہونے کے لیے، ایک روٹی کو اس کے اجزاء، تکنیکوں، اوقات، درجہ حرارت وغیرہ کے حوالے سے قانون کے قائم کردہ معیار پر پورا اترنا چاہیے۔ استعمال کیا جانے والا آٹا گندم ہے، جس کی طاقت W110 اور 150 کے درمیان ہے۔ استعمال شدہ پانی سیرا ڈی الفاگوارا میں چونا پتھر کے ڈولومائٹک آبی ذخائر سے آتا ہے۔ یہ چشمہ الفاکار اور ویزنار کے عوامی پانی کے نیٹ ورک کی فراہمی کرتا ہے، اور اس کی خصوصیت درمیانے درجے کی اعلی سختی (20-25) اور درمیانے درجے کی اعلی پی ایچ (7.4 سے 7.8) ہے۔ آٹے کو خمیر کرنے کے لیے، پچھلے دن کا بچا ہوا آٹا (ماں کا آٹا) استعمال کیا جاتا ہے، اور اگر بیکر اسے مناسب سمجھتا ہے تو تازہ حیاتیاتی خمیر (Saccharomyces cerevisiae) استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ خصوصیات ایک نرم، کریم رنگ کی چھوٹی روٹی فراہم کرتی ہیں جس میں وافر مقدار میں اور بے قاعدہ شہد کی مکھیاں ہوتی ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ ایک موٹی پرت (قانون کے مطابق، ڈیڑھ سینٹی میٹر سے زیادہ)، قدرے چمکدار اور سنہری، لیکن فلورڈ نہیں۔ الفاکار کی روٹی تیار کرنے والے تندوروں کو کچھ ضروریات کو پورا کرنا چاہیے اور سرٹیفیکیشن ادارے کے ذریعے مجاز ہونا چاہیے۔ الفاکار روٹی کی اقسام مندرجہ ذیل شکلوں میں پیش کی جاتی ہیں: بولو، لمبا، نوک دار سروں کے ساتھ جسے "ٹیٹس" کہا جاتا ہے اور ایک واحد لانگٹیوڈینل اسٹریک (80، 125 اور 250 گرام) روسکو، 250 گرام کے ٹکڑے چپٹے نلکے والے حصے اور محوری عدم توازن کے ساتھ انڈاشی شکل کے ساتھ۔ ایک واحد طول البلد پسلی روسکا، 500 گرام کے ٹکڑے ایک سرکلر شکل کے ساتھ ایک ٹیوبلر سیکشن کے ساتھ، ایک خاص محوری ہم آہنگی کے ساتھ۔ انہیں ان کے ہاتھ کے منسلک نقطہ سے پہچانا جاتا ہے جسے "ساس" کہا جاتا ہے۔ ہوگزا، روٹیاں وہ ٹکڑے ہوتے ہیں جن کا وزن 250 گرام، 500 گرام یا 1 کلو ہو سکتا ہے۔ وہ شکل میں تقریبا مکمل طور پر گول ہوتے ہیں اور سب سے اوپر قدرے گنبد ہوتے ہیں۔ وہ اپنے اوپری حصے میں چار عمودی کٹ کے فریم کے اندر گرڈ کی شکل میں مارکنگ یا "پنٹاؤ" پیش کر کے پہچانے جا سکتے ہیں۔ ادب میں الفاکر کی روٹی 2008 میں، "پین ڈی الفاکر"-"ایل پین ڈی الفاکر": بیکریاں اور روایتی تندور (ریئس میسا، جے ایم وغیرہ) پر ایک مونوگرافک اشاعت۔ ال۔) - XVI سے XXI تک اس پروڈکٹ کی تاریخ کی توثیق کرتا ہے۔ مختلف تاریخی جغرافیائی اشاعتیں اور کیڈسٹرل مطالعات الفاکر سیکٹر کی اہمیت اور گریناڈا کے دارالحکومت اور اس کے آس پاس کے علاقوں میں اس کی تجارتی کاری کی توثیق کرتے ہیں، سب سے اہم یہ ہیں: 1571 کی بک آف سروے اینڈ ڈسٹری بیوشن آف الفاکر اور 1572 میں گریناڈا کی دوبارہ فتح کے بعد، ٹامس لوپیز اور ورگاس ماچوکا نے جیوگرافیکل ڈکشنری آف ملاگا اینڈ گریناڈا (1795 کا مخطوطہ، میڈرڈ میں نیشنل لائبریری)، 1752 میں شائع ہونے والے کیڈسٹر آف دی مارکوئس آف اینسیناڈا، اینالس ڈی گریناڈا میں ایف۔ ہیریکیز ڈی جونکیرا (1987): ریاست گریناڈا اور شہر گریناڈا کی تفصیل۔ پاسکل مڈوز، 1835 اور 1839 کے درمیان، اپنی جیوگرافیکل ڈکشنری میں الفاکار 12 اوون اور 17 ملوں میں شمار کرتا ہے جو روزانہ 300 فینیگا گندم استعمال کرتے تھے۔ تقریبا 19,000 کلو گرام گندم جسے الفاکر ملیں روزانہ پیس سکتی تھیں اس کا مطلب آٹے کی ایک مقدار تھی جو نہ صرف الفاکر تندوروں کی فراہمی کرے گی بلکہ گریناڈا میں تقسیم کے لیے آٹے کی ایک قابل ذکر مقدار بھی پیدا کرے گی، جو دارالحکومت اور آس پاس آٹے اور "پین ڈی الفاکر" کے متوازی تجارت میں ترجمہ کرے گی۔ ٹیلرا کورڈوبیسا بھی دیکھیں، جو اسپین میں اندلس کی روٹی کی ثقافت کی ایک اور روٹی ہے حوالہ جات کتابیات الفکار اندلس کے پکوان گریناڈا