Rechta
ریختہ (عربی: رشطۃ) ایک ڈش ہے جو پاستا سے بنائی جاتی ہے جسے پتلی تازہ کاریگر سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، جو (الجزائر) کی خصوصیت ہے۔ یہ خاص طور پر الجزائر کے کھانوں کی علامتی ڈش ہے۔ لفظ فارسی رستا سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "دھاگہ" اور عام طور پر پاستا کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لفظ ریختہ کو تارختہ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو اب بھی الجزائر میں اوران اور ٹلمسین میں عام طور پر استعمال ہوتا ہے، یہ لفظ جڑ آرکٹ یا آرکٹ سے آتا ہے۔ مختلف اقسام الجزائر ریختہ الجزائر میں ایک مقبول پاستا ڈش ہے، اور خاص طور پر الجزائر اور کانسٹینٹین کے شہروں میں پسند کی جاتی ہے، جہاں اسے ایک خاص چیز سمجھا جاتا ہے۔ الجزائر میں، ریختہ عام طور پر گوشت اور سبزیوں کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں مختلف قسم کے مصالحے ہوتے ہیں۔ چٹنی میں چنے، آلو اور دیگر سبزیاں ہو سکتی ہیں۔ ڈش کے کچھ ورژن میں آٹے اور تیل سے بنا راکس شامل ہے، جو چٹنی کو گاڑھا کرنے اور اسے ہموار ساخت دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ پاستا خود عام طور پر سفوف کے آٹے اور پانی کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے، اور اسے لمبے، چپٹے نوڈلز میں لپیٹا جاتا ہے جنہیں سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ کانسٹینٹین میں، ریختہ اکثر ٹماٹر پر مبنی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں مختلف قسم کی سبزیاں، جیسے پیاز، گاجر اور سبز مرچ شامل ہوتی ہیں۔ چٹنی میں گوشت یا مرغی بھی ہو سکتی ہے، جیسے مرغی یا بھیڑ، اور عام طور پر اجمودا اور سلینٹرو جیسی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتی ہے۔ ڈش کے کچھ ورژن میں چنے یا دیگر پھلیاں بھی شامل ہو سکتی ہیں۔ کانسٹینٹین میں استعمال ہونے والا پاستا الجزائر میں استعمال ہونے والے پاستا سے ملتا جلتا ہے، اور اسے سفوف کے آٹے اور پانی سے بھی بنایا جاتا ہے۔ دونوں شہروں میں، ریختہ کو ایک تہوار کا پکوان سمجھا جاتا ہے جو اکثر شادیوں اور مذہبی تعطیلات جیسے خاص مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ تیونس میں، ریختہ بیزرٹے میں بھی کھایا جاتا ہے، لیکن یہ عام طور پر سوپ یا سٹو میں پیش کیا جاتا ہے۔ پاستا اکثر الجزائری ریختہ کی طرح تیار کیا جاتا ہے، لیکن اسے چھوٹی لمبائی میں کاٹا جاتا ہے اور یہ تھوڑا چوڑا بھی ہو سکتا ہے۔ خاص طور پر ریختہ جیریا یا ریختہ ججرہ۔ حوالہ جات الجزائری پکوان افریقی پکوان مگہربی پکوان