Visočka pečenica
ویسوکا پیسینکا بوسنیا اور ہرزیگووینا کی میونسپلٹی ویسوکو کی گوشت کی مصنوعات ہے۔ یہ گائے کے گوشت کے حصوں، بنیادی طور پر رانوں، کمر سے بنایا جاتا ہے اور نمکین ہونے کے بعد یہ دھواں اور خشک بھی ہو جاتا ہے۔ ویسوکا پیسینکا کی تیاری کثیرالجہتی روایتی ترکیبوں پر مبنی ہے اور اس میں دستی کام شامل ہے۔ تین سال سے کم عمر کے اچھی طرح سے کھائے جانے والے جانوروں کا تازہ گائے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ پیٹھ اور رانوں سے جو گوشت کے ٹکڑے سکھائے جا رہے ہیں وہ عام طور پر 10 سے 20 سینٹی میٹر چوڑے اور 20 سے 70 سینٹی میٹر لمبے ہوتے ہیں۔ ایک پچھلا ٹکڑا اوسطا 4 اور 7 سینٹی میٹر موٹا اور 20 سینٹی میٹر چوڑا ہوتا ہے، جبکہ اس کی لمبائی ایک میٹر سے زیادہ کے لیے مختلف ہو سکتی ہے۔ گوشت کے ٹکڑوں کو بعد میں نمکین کیا جاتا ہے، بھنگ کی رسی سے جوڑا جاتا ہے اور ہیزل نٹ کی لکڑی کی لاٹھیوں پر رکھا جاتا ہے۔ سرد درجہ حرارت میں تمباکو نوشی اسموک ہاؤس کے فرش پر کی جاتی ہے اور دھواں پیدا کرنے کے لیے بیچ یا عام ہارن بیم کا استعمال کیا جاتا ہے۔ تمباکو نوشی کی مدت موسمی حالات پر منحصر ہوتی ہے اور عام طور پر 7 سے 15 دن کی مدت ہوتی ہے۔ اس کے بعد، مصنوعات کو مزید دس دنوں کے لیے 12 اور 18 ڈگری سیلسیس کے درمیان درجہ حرارت پر ایک تاریک کمرے میں خمیر کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے اپنا مخصوص رنگ، بو اور خوشبو ملتی ہے۔ تاریخ اور محفوظ جغرافیائی اشارے ویسوکو کا خطہ جلد کی پروسیسنگ کی اپنی طویل صدی کی روایت کے لیے جانا جاتا ہے جس کی وجہ سے گوشت کی نمایاں اضافی پیداوار ہوئی ہے جسے بنیادی طور پر نمک اور خشک کرنے کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ کیا گیا تھا۔ محفوظ جغرافیائی اشارے کی ایک اہم وجہ چوری اور روایتی ترکیبوں کا انحراف تھا۔ کچھ پروڈیوسر گوشت کی دیکھ بھال کو دو یا تین دن تک کم کر سکتے تھے جس نے عمل کو تیز کر دیا لیکن اس کی وجہ سے ٹریڈ مارک کا ذائقہ ختم ہو گیا۔ گوشت پروسیسرز کی ایسوسی ایشن کی ضروریات کی بنیاد پر (بوسنیائی: پروزوواچی ویسوکی پیسینیس آئی سدزوکے (وی آئی پی ایس)) اور کمیشن آف اوریجن رجسٹریشن کی سفارش پر، بوسنیا اور ہرزیگوینا کی فوڈ سیفٹی ایجنسی نے 5 جون 2020 کو قرارداد پیش کی۔ اس کے بعد محفوظ جغرافیائی اشارے "ویسوکا پیسینکا" کا حل پیش کیا گیا۔ حوالہ جات ذرائع دیگر ادب زاستیتا زیملجوپسنوگ پوڈریجٹلا "ویسوککے پیسینیس" اتجیکاج ریزلیسیٹیہ کولیسینا ڈوڈانے کوہنجسکے سولی نا سینزورنا سووجسٹوا "ویسوککے پیسینیس" بیرونی روابط نا کونفینسیجی "یورپ کا ذائقہ" بی ایچ پریڈسٹاولیجا ویسوکو سوہو میسو ویسوکو گوشت کی صنعت