Okkirikomi
اوکیریکومی (اوکیریکومی) ایک قسم کی ابلی ہوئی نوڈل ڈش ہے جو گنما پریفیکچر، شمالی سیتاما پریفیکچر کے کچھ حصوں اور چیچیبو کے علاقے میں پائی جا سکتی ہے۔ یہ عام طور پر ہیرگانا میں لکھا جاتا ہے اور بعض اوقات اسے اوکیریکومی کے طور پر دیکھا جاتا ہے لیکن بعض اوقات کانجی میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ جائزہ مختلف حالتیں ہیں، لیکن عام طور پر اوکیریکومی گندم کے آٹے سے بنے چربی والے نوڈلز پر مشتمل ہوتا ہے جو موسمی سبزیوں کے ساتھ برتن میں کچے رکھے جاتے ہیں۔ اس کے بعد اسے میسو یا سویا کی چٹنی سے بنے موٹے شوربے میں ابال کر میرین کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ جاپان کے وہ علاقے جہاں کثیر فصلی گندم عام ہے وہ گندم پر مبنی پکوان تیار کرتے ہیں۔ اوکیریکومی اس کی ایک مثال ہے۔ دوسرا ہوٹو ہے، جو گندم کا ایک چپٹا نوڈل ڈش ہے جس کی ابتدا یامانشی پریفیکچر میں ہوئی تھی۔ اگرچہ گندم کے نوڈل کے دیگر متعلقہ پکوانوں سے ملتا جلتا ہے، لیکن اوکیریکومی میں ایسی خصوصیات ہیں جو اسے دوسروں سے الگ کرتی ہیں۔ اوریجن اوکیریکومی کسانوں کی ایک پرانی ترکیب ہے جس نے اپنی سادگی کی وجہ سے مقبولیت حاصل کی۔ نوڈلز کو ہاتھ سے چربی کی لمبائی میں کاٹا جاتا ہے اور موسمی سبزیوں جیسے گاجر، لیک، میٹھے آلو، ٹیرو یا ڈائیکون مولی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھر برتن میں کافی مقدار میں شوربہ ملایا جاتا ہے اور ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں اسے نیبوٹو یا جوشو ہوٹو بھی کہا جاتا ہے۔ دوسرے ذرائع کا خیال ہے کہ اوکیریکومی کو 12 ویں صدی میں چین کے ذریعے متعارف کرایا گیا تھا۔ کیوٹو کے محل میں اسے کھانے کے بعد، یوشیشیج نٹا اسے واپس اپنی آبائی سرزمین (موجودہ گنما) لے آیا اور اسے اپنے خاندان کے ساتھ بانٹ لیا۔ اوکیریکومی نام قدرتی طور پر تیار ہوا۔ نوڈلز کو کاٹ کر برتن میں ڈال کر ابال لیا جاتا تھا، اور ضرورت کے مطابق مزید شامل کیا جا سکتا تھا۔ جاپانی زبان میں، اس عمل کو چیچنگ وایر اور چیچنگ وایر کے طور پر ظاہر کیا جا سکتا ہے، جو اس کے بعد اوکیریکومی بن گیا۔ ذائقہ اور اجزاء میں علاقائی فرق شمالی اور مغربی گنما میں، اوکیریکومی عام طور پر میسو پر مبنی ہوتا ہے، لیکن مشرقی گنما میں یہ سویا کی چٹنی پر مبنی ہوتا ہے۔ وسطی گنما میں، دونوں اقسام مقبول ہیں۔ تاریخی طور پر، سویا کی چٹنی مشرقی گنما میں بڑے پیمانے پر دستیاب تھی لیکن اس وقت اوکیریکومی کھانے کے زیادہ مواقع نہیں تھے، اس لیے جیسے جیسے سویا کی چٹنی روزمرہ کے گھروں میں زیادہ عام طور پر دستیاب ہوتی گئی، مشرقی گنما میں لوگوں نے اپنے اوکیریکومی کے لیے میسو کے بجائے اسے استعمال کرنا شروع کر دیا۔ یہ اس وقت بھی مقبول رہا جب سویا کی چٹنی مہنگی ہو گئی۔ اوکیریکومی میں استعمال ہونے والی سبزیاں بھی رقبے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ پہاڑی علاقوں جیسے کہ ماؤنٹ کے آس پاس کے قصبوں میں۔ اکاگی اور ماؤنٹ۔ ہارونا، ٹارو ایک عام جزو ہے جبکہ اگاتسوما اور تانو ضلع جیسے علاقوں میں آلو زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔ تاہم، میٹھی سبزیاں جیسے میٹھا آلو یا کدو عام طور پر علاقے سے قطع نظر شامل نہیں کی جاتی ہیں۔ دیگر قسم کے نوڈلز کے درمیان فرق ادون اوکیریکومی نوڈلز بناتے وقت، نمک شامل نہیں کیا جاتا ہے، اور جب نوڈلز کو ابالنے کے لیے برتن میں رکھا جاتا ہے تو وہ کچے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد آٹا شوربے میں گھل جاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ گاڑھا ہوجاتا ہے۔ شوربے کی موٹائی کی وجہ سے، اوکیریکومی کھانے سے کسی کے جسم کو گرم کرنے میں مدد ملتی ہے، اور اس طرح یہ سردیوں میں ایک مقبول کھانا ہے۔ اسی طرح یہ عام طور پر گرم موسم گرما کے مہینوں میں نہیں پکایا جاتا ہے۔ ماضی میں، ادون اور اوکرکومی کے لیے استعمال ہونے والے آٹے کے معیار میں فرق تھا ؛ اوکرکومی میں بعض اوقات کچھ چکن ہوتی تھی۔ مزید برآں، اوکیریکومی روزمرہ کی زندگی میں باقاعدگی سے پکایا جاتا تھا، جبکہ ادون صرف خاص مواقع پر کھایا جاتا تھا۔ اوکیریکومی اور یامانشی پریفیکچر کے ہوٹو کے درمیان دو اہم اختلافات ہیں۔ جب عام طور پر ہوٹو یا ادون کے مقابلے میں، اوکیریکومی نوڈلز بناتے وقت 2/3 کم پانی استعمال کرتا ہے۔ کم پانی کے استعمال سے نوڈلز کو اچھا ذائقہ ملتا ہے، لیکن اس کی وجہ سے وہ جلدی سخت ہو جاتے ہیں۔ نوڈلز کو سخت ہونے سے روکنے کے لیے انہیں آہستہ آہستہ لیکن زور سے گھونٹنا ضروری ہے۔ اجزاء بھی مختلف ہیں ؛ جبکہ اوکیریکومی میں سویا کی چٹنی اور میسو پر مبنی تغیرات دونوں ہیں، ہوٹو بنیادی طور پر سویا کی چٹنی پر مبنی ہے۔ ہوٹو میں اکثر کدو جیسی میٹھی سبزیاں ہوتی ہیں جبکہ اوکیریکومی میں نہیں ہوتی ہیں۔ ثقافتی اہمیت یہ گنما کے روحانی کھانوں میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے اور اکثر مقامی سیاحت کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ 2007 میں، وزارت زراعت، جنگلات اور ماہی گیری نے پورے جاپان میں سرفہرست 100 بہترین مقامی پکوان تلاش کرنے کے لیے ایک تقریب کا انعقاد کیا۔ اوکیریکومی گنما کی نمائندگی کے لیے منتخب کردہ پکوانوں میں سے ایک تھا۔ اس طرح، یہ گنما کے روح کے کھانے میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے۔ 2009 میں وزارت نے جاپانی کھانے کی ثقافت کو بیرون ملک پھیلانے میں مدد کے لیے انگریزی میں ہر نمایاں ڈش کے بارے میں معلومات شائع کیں (اس تقریب کو جاپان کا لذیذ راز کہا جاتا ہے)۔ 2014 میں، اوکیریکومی کو پریفیکچرل سطح پر ایک غیر محسوس لوک ثقافتی ملکیت کے طور پر نامزد کیا گیا تھا۔ 2018 میں گنما پریفیکچر نے اوکیریکومی کو فروغ دینے کے لیے ایک ڈاک ٹکٹ ریلی چلائی۔ پریفیکچر کے 63 ریستورانوں نے شرکت کی۔ گاہک گنما چن تھیم والے انعامات جیتنے کے لیے بے ترتیب ڈرائنگ میں داخل ہونے کے لیے جمع کردہ ڈاک ٹکٹوں کا استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں ادون ہوٹو ہیموکاوا ادون حوالہ جات جاپانی نوڈل پکوان جاپانی پکوان جاپانی نوڈلز