Edible oil refining
خوردنی تیل کی ریفائننگ سبزیوں کے خام تیل کو خوردنی تیل میں تبدیل کرنے کے لیے ضروری عمل یا علاج کا ایک مجموعہ ہے۔ سبزیوں کا خام تیل، جو بیجوں سے دبانے، سالوینٹ نکالنے سے حاصل ہوتا ہے، اس میں مفت فیٹی ایسڈ اور دیگر اجزاء جیسے فاسفولیپیڈز، موم، پیرو آکسائیڈز، ایلڈیہائیڈز اور کیٹون ہوتے ہیں، جو ناپسندیدہ ذائقہ، بو اور ظاہری شکل میں معاون ہوتے ہیں۔ ان وجوہات کی بناء پر، تمام تیل کو بہتر بنانا پڑتا ہے۔ سبزیوں کے تیل میں لیسیتینز، فاسفولیپیڈز اور دھاتیں ہوتی ہیں، جنہیں عام طور پر ان کی ظاہری شکل، میوکیلاجینس مسوڑھوں یا محض مسوڑھوں کی وجہ سے کہا جاتا ہے۔ مسوڑھوں کے خاتمے کے عمل کو ڈیگمنگ کہا جاتا ہے۔ یہ مسوڑھے قدرتی ایملسیفائر ہوتے ہیں، جو چپچپا پن میں اضافے کا سبب بن سکتے ہیں جو حتمی مصنوعات کے لیے ایک اہم پیمانہ ہے۔ اس جسمانی مسئلے کی وجہ سے، یہ پہلا قدم انجام دینا ضروری ہے کیونکہ اعلی چپچپا پن فلٹریشن کے بعد کے مراحل کے دوران مشکلات پیدا کر سکتا ہے۔ خام تیل پر منحصر ہے، یہ مادہ کم و بیش عام ہیں، اس لیے ڈیگمنگ کوئی لازمی قدم نہیں ہے: یہ زیادہ تر ماخذ کے لیسیتھین کی قیمت اور خام تیل میں مسوڑھوں کے ارتکاز پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، یہ مرحلہ سویابین اور ریپسیڈ کے تیل میں زیادہ عام ہے، جس میں سورج مکھی کے تیل کے مقابلے بہت زیادہ مسوڑھے ہوتے ہیں۔ اس کی وجہ سے، مختلف ڈیگمنگ کے عمل تیار ہوتے ہیں۔ ڈرائی ڈیگمنگ یہ عمل عام طور پر اس وقت استعمال ہوتا ہے جب فاسفولیپیڈز کا مواد کم ہوتا ہے، جیسے ناریل اور پام آئل میں۔ خام تیل کو سائٹرک ایسڈ کے محلول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تاکہ دھاتوں اور فاسفولیپیڈز کو مربوط کیا جا سکے۔ عام طور پر، مرکب کو براہ راست بلیچنگ ٹریٹمنٹ میں بھیجا جاتا ہے۔ سافٹ ڈیگمنگ اس عمل میں خام تیل کو چیلیٹنگ ایجنٹ کے پانی کے محلول سے ٹریٹ کیا جاتا ہے۔ اسی طرح پچھلے علاج کے مطابق، محلول دھاتوں اور فاسفولیپڈس کو مربوط کرتا ہے، تاہم استعمال ہونے والا چیلیٹنگ ایجنٹ، جیسے ای ڈی ٹی اے، میٹرکس میں موجود فاسفورس کے مواد جیسے ریپسیڈ آئل کو 90 فیصد سے زیادہ ہٹانے کے قابل ہوتا ہے۔ ٹوٹل ڈیگمنگ عمل ٹی او ڈی کے طور پر بھی مختصر ہے، یہ روایتی عمل ہے جہاں خام تیل کو تیزابیت کے پانی سے ٹریٹ کیا جاتا ہے اور پھر بیس سے ٹریٹ کیا جاتا ہے، یا تو اس مرحلے میں یا غیر جانبدار ہونے کے دوران۔ میمبرین ڈیگمنگ اس عمل میں، مسوڑھوں کی مائیکل بنانے کی صلاحیت کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے پھر الٹرا فلٹریشن جیسے عمل کا استعمال کرتے ہوئے الگ کیا جاتا ہے۔ اس اصول کا استعمال کرتے ہوئے، تیل کے مزید عمل کو محدود کرنے اور اسے صاف کرنے کے لیے فضلہ اور توانائی کو کم کرنے کے لیے نہ صرف مسوڑھوں بلکہ دیگر نجاستوں، جیسے فیٹی ایسڈ کو بھی الگ کرنا ممکن ہے۔ تاہم، مائیکلز بنانے کے لیے ہیکسین کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے، اور ان عملوں میں جن میں اس سے بچنا ممکن ہے، بہاؤ کم ہوتا ہے، اس لیے یہ صنعتی پیمانے پر ممکن نہیں ہے۔ انزیمیٹک ڈیگمنگ اس عمل میں خام تیل میں ایسے انزائم شامل کیے جاتے ہیں، جو فاسفولیپیڈز کو ہائیڈرولائز کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ اس طریقہ کار سے اعلی درجہ حرارت اور تیزابیت کے ایجنٹوں کے استعمال سے بچنا ممکن ہے۔ تاہم، انزائموں کی لاگت اور علیحدگی کے مختلف طریقوں کی ضرورت اس عمل کی بڑی خرابیوں کی نمائندگی کرتی ہے۔ غیر جانبداری غیر جانبداری آزاد فیٹی ایسڈ کو ہٹانے پر مشتمل ہوتی ہے، جو ٹرائگلیسرائڈز کے جزوی قدرتی ہائیڈرولیسس سے آتے ہیں۔ یہ مختصر فیٹی ایسڈ، جیسے کھجور یا ناریل کے تیل کے معاملے میں بھاپ سے نکال کر کیا جاتا ہے۔ بصورت دیگر، ایک پتلا محلول سوڈیم ہائڈروکسائڈ یا چونے کو شامل کرنے سے پی ایچ میں اضافہ ہوتا ہے۔ فیٹی ایسڈ صابن میں تبدیل ہوتے ہیں، جو بنیادی پانی کے مرحلے سے الگ ہوتے ہیں، اور 65-90 °C پر گرم پانی کے ساتھ دوسرے علاج کے لیے پیش کیے جاتے ہیں۔ اس مرحلے کی ضمنی پیداوار کو صابن اسٹاک کہا جاتا ہے۔ متبادل عمل صابن کے ذخیرے، اور اس عمل میں استعمال ہونے والی توانائی اور بنیاد کو کم کرنے کے لیے، عمل کو بہتر بنانے کے لیے مختلف کوششیں کی گئیں۔ میمبرین ڈیگمنگ میں، یہ ظاہر کیا گیا کہ کچھ فری فیٹی ایسڈ کو الگ کرنا ممکن ہے۔ ایک اور ٹیکنالوجی نے گلسرول کے ساتھ مفت فیٹی ایسڈ کی ایسٹرفیکیشن کا جائزہ لیا ہے، تاکہ سبزیوں کے تیل کو دوبارہ حاصل کیا جا سکے، دونوں دھاتی اتپریرک کے ساتھ یا مائکروجنزموں کا استعمال کرتے ہوئے۔ تاہم، ان تمام کوششوں کے نتیجے میں اصل غیر جانبدار عمل کے مقابلے میں کم آسان احترام ہوا۔ ونٹرائزیشن یا ڈیوایکسنگ ونٹرائزیشن یا ڈیوایکسنگ ایک ایسا عمل ہے جس میں تیل کو موم، ٹوکوفرول اور بقایا فاسفولیپیڈز سے الگ کیا جاتا ہے، جو تیل میں گندگی کے مسائل کا سبب بن سکتا ہے اگر وہ حتمی مصنوع میں موجود رہے۔ ایک معیاری عمل میں، کمرے کے درجہ حرارت کے تیل کو ہلکا ہلکا ہلایا جاتا ہے جبکہ یہ آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہوتا ہے، تاکہ تمام اعلی پگھلنے والے درجہ حرارت کے مادوں کو کرسٹلائز کیا جا سکے۔ اس کے بعد ٹھوسوں کو یا تو ڈیکینٹیشن، فلٹریشن، سینٹرفیوگیشن، یا دیگر ٹھوس مائع علیحدگی کی تکنیکوں کے ذریعے الگ کیا جاتا ہے۔ چونکہ کرسٹلائزیشن ایک مشکل عمل ہے، اور قدرتی تیل مختلف ساخت اور نباتاتی ذرائع کو ظاہر کرتے ہیں، اس لیے مختلف اقسام تیار کی گئیں، جن میں مختلف درجہ حرارت، رہائش کے اوقات استعمال کیے جاتے ہیں اور جراثیمی مادوں، فاسفولیپیڈز یا نامیاتی سالوینٹس کی موجودگی یا تعارف کو علیحدگی کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بلیچنگ اور فلٹریشن خام تیل میں مختلف روغن جیسے کلوروفیلس، کیروٹینائڈز، زینتھوفیل وغیرہ ہوتے ہیں، جو بعد کے علاج میں دشواری کا باعث بن سکتے ہیں یا ذخیرہ کرنے کے دوران حتمی مصنوع کو رنگ سکتے ہیں۔ اس عمل کا مقصد بلیچنگ ارتھ کا استعمال کرتے ہوئے انہیں ہٹانا ہے، جو کہ تیزابیت والی مٹی کی ایک قسم ہے جو تیل کے روغنوں اور دھاتوں کو بھی جذب کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ یہ عمل سردیوں کے بعد یا اس سے پہلے انجام دیا جا سکتا ہے۔ تیل کو اس زمین کے ساتھ 0.2-2 ٪ وزن کے تناسب میں ملایا جاتا ہے، پھر ویکیوم لگایا جاتا ہے اور معطلی کو 70-140 °C پر گرم کیا جاتا ہے تاکہ فیٹی ایسڈ پیرو آکسائڈز کے سڑنے اور روغن کے جذب کو بہتر بنایا جا سکے۔ اس کے بعد تیل کو فلٹر پریس کے ذریعے منتقل کیا جاتا ہے۔ طہارت اور دھاتوں کو ہٹانے کو بہتر بنانے کے لیے تیل کو سلیکا سے ٹریٹ کرنا بھی ممکن ہے۔ ڈیڈورائزیشن ریفائننگ کے عمل کے آخری مراحل کے دوران، تیل میں موجود تمام باقی ناخوشگوار بدبو اور ذائقوں کو دور کرنے کے لیے تیز درجہ حرارت پر بخار سے چھٹکارا دیا جاتا ہے۔ یہ مرحلہ بقایا فیٹی ایسڈ، سٹرول، اور دیگر ناقابل قبول مادوں کو ہٹا دیتا ہے۔ عام طور پر، 270 ڈگری سیلسیس بخارات کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اگر تیل میں بو کی مقدار کم ہو اور ویکیوم لگایا جائے تو کمتر درجہ حرارت لگایا جا سکتا ہے۔ فی الحال کسی متبادل عمل پر غور نہیں کیا جاتا ہے۔ پالش کرنا تحفظ سے پہلے ایک آخری قدم کے طور پر، ایک اور فلٹریشن کی جاتی ہے، جیسا کہ شراب پر کیا جاتا ہے۔ یہ تیل میں آخری بقایا نجاست کو دور کرنے اور حتمی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ فضلہ ویلورائزیشن پچھلی دہائی کے دوران، نامیاتی کیمسٹری، انزیمیٹک، میٹل آرگینک اور آرگنکوٹیلیسیس میں پیشرفت نے نہ صرف عمل کو بہتر بنانا بلکہ کچھ فضلہ کی بازیابی کو بھی ممکن بنایا تاکہ سرکلر اکانومی کے عمل کو نافذ کیا جا سکے اور بائیو ریفائنری کے لیے نئے کیمیائی رد عمل تیار کیے جا سکیں۔ ڈیگمنگ کے عمل سے آنے والے مسوڑھوں کے مسوڑھوں کو عام طور پر صاف کیا جاتا ہے اور ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر لیسیتینز قیمتی نہیں ہیں تو انہیں بائیو ڈائجشن کے عمل میں ٹھکانے لگایا جا سکتا ہے۔ ایک حالیہ کام میں یہ ظاہر کیا گیا تھا کہ مسوڑھوں میں موجود مختلف فاسفولیپیڈز کو الگ کرنا اور ان کی خصوصیات بیان کرنا ممکن ہے، اس مرکب سے وہ یا تو فاسفیٹیڈک ایسڈ حاصل کرنے میں کامیاب ہوئے، انزیمیٹک اتپریرک کے ساتھ، اور دوسرے دلچسپ فاسفیٹیڈک ایسٹر کو خمیر کرنے میں کامیاب ہوئے۔ صابن اسٹاک غیر جانبدار مرحلے سے آتا ہے اور اس میں الکلین پانی، فیٹی ایسڈ کے سوڈیم نمک، بقایا ٹرائی -، ڈائی-اور مونوگلیسرائڈز، اور دیگر معمولی اجزاء ہوتے ہیں۔ یہ اصل کمیت کے 6 فیصد حجم کی نمائندگی کرتا ہے۔ عام طور پر، اسے غیر جانبدار کیا جاتا ہے، اولین حاصل کرنے کے لیے الگ کیا جاتا ہے، اور توانائی کی بازیابی کے لیے بائیو ڈائجسٹ کو بھیجا جاتا ہے۔ حال ہی میں، اولیک ایسڈ، جو اینزیمیٹک ٹریٹمنٹ کے ذریعے ہائی اولیک سورج مکھی کے تیل کے صابن سے برآمد کیا گیا تھا، کو پیلارگونک ایسڈ، اور ایزیلک ایسڈ پیدا کرنے کے لیے کیمو-اینزیمیٹک آکسیڈیٹیو کلیوج میں جمع کیا گیا تھا۔ ایک اور ایپلی کیشن میں اولیک ایسڈ، لینولک ایسڈ اور لینولینک ایسڈ کو بازیافت کرنا ممکن تھا اور خمیر شدہ، ایک محفوظ سے کھانے والے پروبائیوٹک لیکٹکسیبیسلس رامنوسس کا استعمال کرتے ہوئے، (R)-10-ہائیڈروکسیسٹیرک ایسڈ، (S)-(12Z)-10-ہائیڈروکسی-آکٹڈیسینوک ایسڈ، اور (S)-(12Z، 15Z)-10-ہائیڈروکسی آکٹڈیکیڈینوک ایسڈ، بالترتیب ؛ ان مرکبات کو ذائقہ پیدا کرنے کے لیے انٹرمیڈیٹ کمپاؤنڈ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تھکے ہوئے سوربنٹس تھکے ہوئے بلیچنگ ارتھز بلینچنگ کے عمل کی بربادی ہیں۔ وہ زمین اور بقیہ تیل سے تشکیل پاتے ہیں جو ضائع ہونے والے وزن کے 30-40% کی نمائندگی کرتے ہیں۔ انہیں خطرناک سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ اچانک آگ پکڑ سکتا ہے۔ اس خطرے کی وجہ سے، عام طور پر اس فضلے کو لینڈ فلز میں ٹھکانے لگانے سے پہلے مناسب طریقے سے ٹریٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، یہ ایک ماحولیاتی مسئلہ کی نمائندگی کرتا ہے۔ لہذا، زمین کو دوبارہ پیدا کرنے اور بقیہ تیل کو بائیو ڈیزل کی ترکیب کے لیے دوبارہ استعمال کرنے کی کوششیں کی جا رہی ہیں۔ ونٹرائزیشن آئل کیک ونٹرائزیشن سے آنے والے ٹھوس فضلے کو اکثر ونٹرائزیشن آئل کیک یا صرف فلٹر کیک کہا جاتا ہے۔ یہ 50-60% تیل، اور ٹھوس موم کے دیگر حصوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، سورج مکھی کے تیل میں موم کی ساخت C36 سے C60 تک ہوتی ہے۔ بقیہ کیک کو عام طور پر ٹھکانے لگا دیا جاتا ہے۔ تاہم، حال ہی میں یہ دکھایا گیا ہے کہ موموں کو ٹھوس حالت کے خمیر کے لیے جمع کیا جا سکتا ہے، جس میں اسٹارمیریلا بومبیکولا کا استعمال چینی کے ذرائع، جیسے چقندر کے مولسیس کے ساتھ کیا جا سکتا ہے، اور اسے سرفیکٹینٹ تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ حوالہ جات پودوں کی مصنوعات خوراک کی صنعت