Curing (vegetable preservation)
علاج (عام طور پر خوردنی) سبزیوں کے مواد کے تحفظ کے لیے ایک تکنیک ہے۔ اس میں فصل کی کٹائی کے فورا بعد مواد کو مقررہ حالت میں ذخیرہ کرنا شامل ہے۔ زخم کی شفا یابی جڑ اور تپ دق کی فصلوں جیسے آلو اور گاجر میں، علاج سے مراد پیریڈرم کی تشکیل کے ذریعے زخموں کی شفا یابی کا انتظار کرنا ہے۔ ایسا کرنے سے شیلف لائف بڑھ جاتی ہے اور پانی کا نقصان کم ہوتا ہے۔ بلب خشک کرنا پیاز اور لہسن جیسی بلب کی فصلوں میں، "کیورنگ" گردن کے بافتوں اور بیرونی پتیوں کو خشک ترازو بنانے کے لیے خشک کرنے کا عمل ہے۔ پتوں کی فصلوں جیسے بھنگ، تمباکو اور چائے میں، علاج ایک مختصر عمر بڑھنے کا عمل ہے جو مصنوعات کو خشک کرتا ہے اور حیاتیاتی عمل کو روکتا ہے۔ بھنگ کے لیے، یہ عمل شکر اور کلوروفل کے مواد کو کم کرتا ہے۔ دیگر عمل جنہیں کیورنگ ونیلا کہا جاتا ہے، ذخیرہ کرنے کے لیے علاج کیا جاتا ہے۔ پھلیاں مار دی جاتی ہیں، پسینہ آتا ہے (آکسیکرن)، آہستہ خشک کیا جاتا ہے، اور کنڈیشن کیا جاتا ہے۔ چائے کی پروسیسنگ بھی دیکھیں، جس میں حوالہ جات باغبانی کا علاج شامل ہے