Louise Nimb
لوئس نمب (9 اکتوبر 1842-3 مئی 1903) 19 ویں صدی میں کوپن ہیگن میں کئی ریستورانوں کی ڈینش شیف اور مالک منیجر تھیں۔ ان کی باورچی خانے کی کتاب، فرو نمبس کوگی بوگ (مسز نمبس کک بک)، 1888 میں شائع ہوئی، جو ان کی شائع کردہ کئی کتابوں میں سے ایک ہے۔ ابتدائی زندگی لوئس سوفی تھورا نمب 9 اکتوبر 1842 کو ڈنمارک کے ہولسٹبرو میں پیدا ہوئیں۔ وہ نو بچوں میں سب سے چھوٹی تھیں۔ اس کے والد ایرون ابراہم گنسٹ ایک یہودی تاجر تھے جو جرمنی کے ڈریسڈن سے ہولسٹبرو منتقل ہو گئے تھے۔ اس کی ماں، زیرینا ڈیلیوی، ہیمبرگ میں اطالوی والدین کے ہاں پیدا ہوئی تھیں۔ وہ ایک ہنر مند گھریلو خاتون اور ایسے شخص دونوں تھیں جنہوں نے اپنے شوہر کو اس کے کاروبار میں مدد فراہم کی۔ اس نے ہولسٹبرو کی سماجی زندگی میں بھی سرگرم حصہ لیا۔ لوئس نمب نے گھر کی دیکھ بھال اور کھانا پکانا اپنی ماں اور خاندانی نوکرانی سے سیکھا۔ 1852 میں، یہ خاندان ڈنمارک کے دارالحکومت کوپن ہیگن چلا گیا، جہاں نمب اسکول گیا۔ شادی اور کام 18 سال کی عمر میں، 1861 میں، اس نے ولہیلم کرسٹوفر نمب سے شادی کی۔ ان کی دو بیٹیاں، ہنریٹ اور زیرینا ایمیلی اور ایک بیٹا تھا، جو پیدائش کے فورا بعد ہی فوت ہو گیا۔ اس جوڑے نے مل کر ایک سرائے کا انتظام سنبھالا، جسے نیہولٹے کرو کہا جاتا ہے، جس کی ملکیت اس کے سسر کے پاس تھی۔ یہ سرائے اسٹیج کوچز، گزرتے ہوئے زمینداروں اور یہاں تک کہ شاہی خاندان سے کاروبار کرنے کے لیے اچھی طرح سے واقع تھی۔ لمب نے سرائے کو اس طرح ڈیزائن کیا کہ یہ آرام دہ اور آرام دہ ہو، جس میں صرف خواتین کے لیے رہنے کا کمرہ ہو۔ اس نے سرائے کے ہنر مند اور تجربہ کار باورچی کے ساتھ کام کرکے اپنی کھانا پکانے کی مہارت کو بہتر بنایا۔ بدقسمتی سے، ریلوے کی آمد نے کاروبار کو ناقابل عمل بنا دیا، اس لیے انہوں نے کوپن ہیگن میں اسٹوڈنٹ ایسوسی ایشن (سٹوڈنٹر فورنگن) کے ایک ریستوراں پر قبضہ کر لیا۔ انہوں نے 1868 میں ڈنمارک کی پارلیمنٹ میں ریستوراں نائٹورو 3 اور ریستوراں کے ساتھ اپنی سرگرمیوں کو بڑھایا۔ 1877 میں انہوں نے کوپن ہیگن کے ٹیوولی گارڈنز کی جھیل پر دیوان 2 پر قبضہ کر لیا، جسے "نمبس ٹیرس" کے نام سے جانا جانے لگا۔ اس کے ہاتھوں میں دیوان 2 نے انداز اور کردار کو تبدیل کر دیا، اور اعلی طبقے کے ارکان کو اپنی طرف متوجہ کرنا شروع کر دیا۔ جیسا کہ ایک صحافی نے لکھا، اس نے "کوپن ہیگن ریستوراں کی زندگی کو مہذب بنایا"۔ اس کی دو بیٹیاں اس کام میں شامل ہوئیں اور انہیں بڑھتی ہوئی ذمہ داری دی گئی۔ ہنریٹ صرف 17 سال کی تھی جب اس نے اپنے والدین سے ایک ریستوراں کا انتظام سنبھالا۔ نمبوں نے مسلسل اپنے کاروبار کو بڑھایا۔ 1882 میں انہوں نے انڈسٹریل ایسوسی ایشن (انڈسٹری فورنگن) میں ایک ریستوراں پر قبضہ کر لیا، جس کا انتظام بعد میں ان کی بیٹی زیرینا کو دے دیا گیا۔ 1885 میں، انہوں نے پینوپٹیکون میں ایک ریستوراں کھولا، ایک موم میوزیم جو ٹیوولی کے سابق ڈائریکٹر، برنہارڈ اولسن نے کھولا تھا، اور اس کے فورا بعد انہوں نے ایرکسن مینشن میں ایک ریستوراں پر قبضہ کر لیا، جو کانگینس نائٹورو پر ایک عمارت تھی جسے ابھی بحال کیا گیا تھا۔ آخر کار، انہوں نے آفیسرز ایسوسی ایشن میں ریستوراں اور 1896 میں نوبل کلب پر قبضہ کر لیا۔ نیز، نمب نے گھریلو خواتین کے لیے اپنے گھر پر کورسز کا اہتمام کیا۔ اپنی وسیع تر سرگرمیوں کے باوجود وہ کبھی امیر نہیں ہوئے اور 1880 میں ڈنمارک کے مصنف ہرمن بینگ کو ایک لاجر میں لے جا رہے تھے، جو 1903 میں ان کی موت پر ان کے بارے میں خوبصورتی سے لکھنے والے تھے۔ تحریری کام فرو نمب کا کوگی بوگ (مسز نمب کی کک بک)، جو 1888 میں شائع ہوا تھا، پہلی بار ڈینش زبان میں ڈینش عوامی بین الاقوامی، فرانسیسی طرز کے کھانوں کے سامنے پیش کیا گیا۔ اس میں فرانسیسی پکوانوں کے کلاسیکی ذخیرے کے ساتھ ساتھ جرمن، انگریزی اور ڈینش کھانے بھی شامل تھے۔ ہدف گروپ نجی گھروں کی خواتین کے ساتھ ساتھ ان کے باورچی بھی تھے، جنہیں ایک ہینڈ بک دی گئی تھی جس سے وہ بڑے اور چھوٹے کھانے تیار کر سکتے تھے۔ باورچی خانے کی کتاب رات کے کھانے کی پارٹیوں کے لیے تھی، لیکن اسے روزمرہ کے کھانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا تھا۔ 1896 میں نمب نے سبزی خور کھانے کے لیے سبزیوں کے استعمال پر ایک کتاب اور جام بنانے پر ایک کتاب بھی شائع کی۔ 1894 میں، اس نے کیرن، ایک تدریسی ناول شائع کیا۔ کیرن چھوٹی ہے جب وہ اسکول چھوڑتی ہے۔ اسے نوکرانی کے طور پر کام کرنے کے لیے باہر جانا پڑتا ہے، لیکن اس نے کبھی گھریلو کام کرنا نہیں سیکھا۔ اس ناول کا مقصد یہ علم فراہم کرنا ہے۔ اس کتاب کا نام نمب کے بچپن کے گھر کی نوکرانی کیرن جینسن کے نام پر رکھا گیا تھا۔ 1899 میں، اس نے فرانسیسی، انگریزی، جرمن اور ڈینش میں مینو ڈکشنری شائع کی اور اگلے سال ٹماٹر کی ترکیبوں کے ساتھ ایک چھوٹی سی کتاب شائع کی، جو ڈنمارک میں پہلی تھی۔ وہ اکثر اس وقت کے سرکردہ محققین سے مشورہ لیتی تھیں۔ اس طرح، اس نے جام بک کے بارے میں ایک باغبانی تھیوریسٹ کے ساتھ اور 1900 میں شائع ہونے والی کک بک اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مینو کے بارے میں ایک ڈاکٹر کے ساتھ تعاون کیا۔ نمب کو خود ذیابیطس تھا۔ میراث نمب کی بیٹیوں نے ریستوراں کا کاروبار جاری رکھا، لیکن اس کی باورچی خانے کی کتاب، جو اس کی زندگی کے دوران تین ایڈیشن تک چلی، آہستہ آہستہ فیشن سے باہر ہو گئی (یہ 1996 میں دوبارہ شائع ہوئی)۔ اس کی بیٹیوں نے 1909 میں ٹیوولی باغات میں فرو نمب ریستوراں کھولا۔ 1930 میں ڈینش نیشنل براڈکاسٹنگ کمپنی نے نمب کو عصری رقص موسیقی کی براہ راست نشریات کے ساتھ ملک بھر میں مشہور کیا۔ 2022 میں تین ریستوراں اور دو بار نمب نام کے ساتھ جاری رہے۔ یہ نام نمب ہوٹل میں بھی موجود ہے، جو ایک اعلی مارکیٹ، صرف سوٹ والا، ہوٹل ہے جو ٹیوولی گارڈنز میں بھی ہے۔ ڈیتھ نمب کا انتقال 3 مئی 1903 کو کوپن ہیگن میں ہوا۔ اس کی باقیات اسی پلاٹ میں دفن ہیں جس میں اس کے شوہر اور دو بیٹیاں ہیں۔ حوالہ جات 1842 پیدائش 1903 اموات 19 ویں صدی کی ڈینش خواتین مصنفین 19 ویں صدی کی ڈینش کاروباری خواتین ڈینش شیف ڈینش خواتین شیف ڈینش باورچی خانے کے مصنفین ڈینش ریستوراں