Pan de ánimas
پہلے اسپین میں، پین ڈی اینیماس ('روحوں کی روٹی')، پین ڈی ڈفنٹو ('متوفی کی روٹی') یا پین ڈی مورٹو ('مرنے والوں کی روٹی') وہ روٹیاں تھیں جو آل سینٹس ڈے اور آل سولز ڈے (1 اور 2 نومبر) کے دوران فوت شدہ پیاروں کو تیار، مبارک اور پیش کی جاتی تھیں۔ تاریخی طور پر، یورپ اور عیسائی مذہب میں روٹی کا تعلق الہی اور موت دونوں سے تھا۔ روٹی اور موت کے درمیان یہ تعلق قدیم زمانے سے ہے، کیونکہ قدیم مصری پہلے ہی گندم کی روٹی کے مردہ خانے کی پیش کش تیار کرتے تھے۔ پین ڈی اینیماس کو پین بینڈیسیڈو ('مبارک روٹی') یا پین ڈی کیریڈاڈ ('خیراتی روٹی') کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اسپین میں مردہ خانے کی روٹی کی روایت ماہر بشریات نے فوکلور ایسپینول ڈیل کلٹو اے لاس مورٹوس (1945) کی اشاعت میں جمع کی ہے، حالانکہ وہ نوٹ کرتے ہیں کہ ان روایات پر عمل کرنا آہستہ آہستہ ختم ہو گیا ہے، پہلے بڑے شہروں میں اور پھر دیہاتوں میں۔ آج، پین ڈی انیماس میں کچھ مشتقات، ترکیبیں ہیں جنہیں میٹھی روٹی میں تبدیل کر دیا گیا ہے، جو کہ آل سینٹس ڈے کی خصوصیت ہے، جیسے والنسیا کا فوگاسا یا کاتالونیا کے پینل۔ روٹی اور مذہب روٹی کو عیسائیت کی مذہبی تقریبات، جیسے کہ لینٹ یا مقدس ہفتہ کے دوران خصوصی رسمی اہمیت حاصل تھی۔ عیسائیت میں روٹی زرخیزی کی علامت ہے، خاص طور پر خمیر کے عمل کی۔ قدیم زمانے میں، روٹی کے آٹے کے سائز میں دوگنا ہونے کی وجوہات نامعلوم تھیں اور یہ رجحان علامتی طور پر ایک نئی زندگی کے حمل سے وابستہ تھا۔ روٹی عیسائیوں میں بھائی چارے کی علامت بھی تھی، اور نو شادی شدہ جوڑوں کو ان کی شادی کے دن روٹی ملتی تھی، ساتھ ہی ساتھ بہت سی دوسری تقریبات میں بھی۔ روٹی کی پیش کش بھی موت سے وابستہ تھی، جس میں آخری رسومات کے دوران روٹی ایک عام پیش کش تھی۔ جب کسی عزیز کی موت ہو جائے تو "گھر میں روٹی ہونی چاہیے تاکہ اس کے انتقال میں آسانی ہو"۔ جین فرانکوئس پیئرون اور بہت سے دوسرے یورپی مسافر جو پندرہویں اور اٹھارہویں صدی کے درمیان اسپین گئے تھے، موت کے فرقے کے لیے ہسپانوی جوش و خروش کو اجاگر کرتے ہیں۔ روٹی کا متقی کردار سسلی میں فیسٹا دی سان جیوسیپی کے دوران اپنے زیادہ سے زیادہ اظہار تک پہنچ جاتا ہے، جو اس وقت ایک ہسپانوی خطہ تھا، جہاں 19 مارچ کو روٹیاں قربان گاہوں پر رکھی جاتی ہیں۔ سینا میں، آل سینٹس کی روٹی کو پین کو سانتی کہا جاتا ہے، جو کشمش، اخروٹ، سونف اور ون سانتو کے ساتھ ایک میٹھی روٹی ہے، اور اسے پان دی مورتی ('مردوں کی روٹی') کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یورپی روایت امریکہ تک پہنچی، جہاں پین ڈی اینیماس کی مختلف روایات تیار کی گئیں، جیسے کہ پین ڈی مورٹو، جو کہ مرنے والوں کے دن کے دوران میکسیکن کی قربان گاہوں پر رکھی جاتی ہے، یا اینڈین ٹینٹاوا جو 2 نومبر کے لیے بھی بنائے جاتے ہیں۔ فی الحال، روٹی اس مقدس اور متعلقہ کردار کو کھو چکی ہے جو اس کا تاریخی طور پر تھا، اور اس کے نتیجے میں اس سے وابستہ ثقافتی طرز عمل، جیسے پین ڈی انیماس، غائب ہو رہے ہیں۔ مصنف، جس نے بیکنگ کی مقامی روایت کا مطالعہ کرنے کے لیے 50 ہسپانوی صوبوں کا دورہ کیا، تبصرہ کرتے ہیں کہ "روٹی کو بدنام کیا گیا ہے یا، بلکہ، اس کی بے حرمتی اس معنی میں کی گئی ہے کہ یہ مقدس تھی کیونکہ یہ وہی تھی جو سب سے زیادہ کھائی جاتی تھی۔ یہ ختم ہو گیا ہے۔ مذہبی فقرہ ہماری روزانہ کی روٹی اب کوئی معنی نہیں رکھتی کیونکہ ہر دن کم روٹی کھائی جاتی ہے اور ہر دن یہ جوڑی کے لیے زیادہ خدمت کرتی ہے۔ اس سے کم روٹی کبھی نہیں کھائی گئی۔ " اسپین میں علاقائی ثقافت جیسا کہ متون میں درج ہے (پہلے ہی 16 ویں صدی میں)، جزیرہ نما آئبیریا میں قبرستان کا سالانہ دورہ کرنا اور قبروں پر روٹی، شراب اور پھول رکھنا عام تھا۔ روٹی آل سینٹس اور عام طور پر جنازوں میں، اور خاص طور پر جزیرہ نما آئبیریا کے شمال میں ایک عام پیش کش تھی۔ گالیشین، کینٹابرین، کاسٹیلین، اراگونیز اور کاتالان گرجا گھروں کی ایک بڑی تعداد میں، پادری آل سینٹس ڈے پر روٹی، کوکا ([روٹی] 'کیک') اور ٹورٹا (فلیٹ بریڈ) لے کر آئے اور انہیں پادری کو دے دیا، جنہوں نے انہیں برکت دی اور پھر انہیں پادریوں میں تقسیم کر دیا۔ جگہ کے لحاظ سے ان روٹیوں کے ساتھ مختلف رسومات ادا کی گئیں۔ مبارک روٹیوں میں قربانی کی خصوصیت ہوتی تھی، اور انہیں کھانے سے پہلے، ہمارے باپ سے متوفی کی روحوں کے لیے دعا کی جاتی تھی۔ مردوں کو روٹی کی پیش کشوں کو روبو کہا جاتا تھا، اور یہ رومن مذہب کی یاد دلاتے ہیں۔ مورخ ڈولورس سناہوجا بتاتے ہیں کہ "یہ رواج بہت قدیم تھا، اور معجزاتی خصوصیات مبارک روٹی سے وابستہ تھیں"۔ ایک بار مبارک ہونے کے بعد، پان ڈی انیماس کو غریبوں میں خیرات کے طور پر تقسیم کیا گیا۔ اس روٹی کے مقدس کردار نے اسے خیراتی کاموں کے لیے خود کو قرض دینے پر مجبور کر دیا، اور چرچ نے مرنے والوں کے لیے کھانے کے بھکاری راؤنڈز کو برداشت کرنا شروع کر دیا، اس لیے آل سینٹس ڈے پر گھر گھر جانے کا موجودہ رواج ہے۔ کینری جزائر میں، ایک مقامی قسم فنادوس، فینوس یا پین پور ڈیوس ہے، جس میں بچے اپنے پڑوسیوں کے دروازوں پر دستک دیتے ہوئے "پین پور ڈیوس" مانگتے ہیں یا پوچھتے ہیں "ہی سنٹیٹوس؟" "، جس کے لیے انہیں انجیر کی روٹی، پھل، گری دار میوے اور دیگر غذائیں ملتی تھیں۔ کینری روایت کا تعلق پرتگالی پاؤ پور ڈیوس سے ہے۔ ڈی ہویوس کے مطابق، یہ روٹیاں قشتالہ کے مختلف حصوں میں بنائی جاتی تھیں، جیسے کہ سیگوویا میں، جہاں اسے پین ڈی انیما، سلامانکا یا لیون کہا جاتا تھا، جہاں اسے پین ڈی مورٹو یا پین ڈی ڈفنٹو کہا جاتا تھا۔ زمورا میں ماس آف سولز کے دوران، وہ خواتین جو پین ڈی انیما جمع کرنے کے لیے وقف تھیں انہیں "اینیمیرس" کہا جاتا تھا۔ ٹولڈو میں، آل سینٹس کی روٹی کفن شدہ لاش کی شکل میں ہوتی تھی۔ پرتگالی نسل نگاروں جیسے لیٹ ڈی واسکوینسلوس کے مطالعے میں، پرتگال کے علاقوں میں روٹی کی ان پیش کشوں کے تسلسل کا ثبوت ملتا ہے، جس میں اسپین کے ساتھ کوئی تغیر نہیں ہے۔ کچھ عرصہ پہلے تک، آل سینٹس ڈے پر پرتگالی بیواؤں کو روٹی کا عطیہ کرنا عام بات تھی۔ سسلی میں، مرنے والوں کی روٹی ایک شخص کی شکل میں تیار کی جاتی ہے جس کے بازوؤں کو عبور کیا جاتا ہے۔ یورپ کے دوسرے حصوں میں، آٹے انسانی ہڈیوں کی شکل کے ہوتے تھے اور چینی سے ڈھکے ہوتے تھے۔ اپنے حصے کے لیے، گیلیشیا میں، پین ڈی ڈفنٹوس شاہبلوت کے آٹے سے تیار کیا جاتا تھا۔ شاہبلوت (کاسٹاڈا) ایک عام گیلیشین جزو تھا اور خاص طور پر میگوسٹو (آل سینٹس کے لیے گیلیشین نام)، جسے کاسٹاڈا بھی کہا جاتا ہے۔ "جنازے کے کھانے" کے طور پر کاسٹاڈا لیونز کے علاقے، آسٹوریاس، کینٹابریا اور گیلیشیا، اور یہاں تک کہ ویلادولڈ، ایویلا اور ایکسٹریمادورا کے بھی مخصوص ہیں۔ ہویوس سینز کے مطابق، کینٹابرین پہاڑوں پر، آل سینٹس کی رات کو مردوں کے قبروں پر روٹی اور دیگر کھانے رکھے گئے تھے، جس کی جگہ آج پھولوں نے لے لی ہے۔ کاتالونیا میں بھی، کاستانیاڈا موسم خزاں کے تہوار کے طور پر مخصوص ہے۔ پورے کاتالونیا میں پا ڈی اینائمز کے ثبوت موجود ہیں، حالانکہ اس سے وابستہ روایات قصبے سے قصبے میں مختلف ہوتی ہیں۔ بہت سے لوگوں میں، اتوار کو، یا جنازوں میں، یا یکم نومبر جیسے خاص دنوں میں مرنے والوں کو پیالوں میں روٹی پیش کی جاتی تھی۔ ماضی میں بھی عوامی تندوروں میں اینیمر نامی ایک کابینہ ہوتی تھی، جس میں ساری روٹی رکھی جاتی تھی، جسے خواتین بعد میں متوفی کی روحوں کو دیتی تھیں۔ مرنے والوں کے لیے کاتالان روٹی کو پا ڈی ابسولٹس بھی کہا جاتا تھا (مطلق نام کاتالان میں متوفی کے لیے وقف دعاؤں کے لیے دیا گیا ہے)۔ ایک اور کاتالان مردہ خانے کی روٹی کو پا ڈی میموریا کہا جاتا ہے، ایک روٹی جس کے بیچ میں ایک صلیب ہوتی ہے جو ایک ساتھ کھانے کے بعد جنازے میں شرکت کرنے والوں میں تقسیم کی جاتی تھی۔ رشتہ دار روٹی گھر لے گئے اور جب انہوں نے اسے کھایا تو انہوں نے متوفی کو دعا کر کے یاد کیا۔ ایک بار بلیئرک جزائر میں، ٹوٹس سینٹس کے لیے پینٹ ڈی مورٹ بنائے جاتے تھے، چھوٹی روٹی جو اینتھروپومورفک (مردہ شخص) یا زومورفک (خرگوش) کی شکل میں ہوتی ہیں۔ ان کے ثبوت پہلے ہی 17 ویں صدی میں موجود ہیں۔ ان بنوں کو مالا کی شکل میں ایک تار پر تراشا گیا اور گھر کے بچوں کو 1 نومبر کو اپنے متوفی کی موت پر دعا کرنے اور سوگ منانے کا رواج سکھانے کے لیے دیا گیا۔ اصل میں وہ روٹی کے آٹے سے بنائے جاتے تھے، لیکن بعد میں اس کی جگہ "شاہی آٹا" (مرزیپان) نے لے لی۔ مینورکا کے معاملے میں، پینٹس ڈی مورٹ کو ترکیب کی کتاب ڈی ری سیبریا (1923) میں درج کیا گیا ہے، جو جزیرے کے سب سے مکمل کھانوں میں سے ایک ہے۔ ان روٹیوں کا رواج مینورکا گرافیکا میگزین کے مضمون "کاسٹمبریس مینورکوئناس" (13 نومبر 1927، میگوئل ولالونگا کے ذریعہ) میں ظاہر ہوتا ہے۔ اس کے مطابق، موت کے پینل آل سینٹس اور آل سولز ڈے کے مخصوص ہیں۔ اگرچہ اس وقت انہیں پہلے ہی معدوم سمجھا جاتا تھا، لیکن اس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہ اب بھی نجی گھروں میں بنائے گئے تھے۔ ترکیب پر منحصر ہے، ان روٹی کو سونف کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا تھا (جسے مینورکن میں بٹالافوگا کہا جاتا ہے)۔ یہ ترکیب مینورکن کی پاک محقق روزا روٹر نے برآمد کی تھی۔ ویلینشیا میں، فوگاسا ڈی ٹوٹس سینٹس ایک کوکا (میٹھی فلیٹ بریڈ) ہے جو ویلینسیائی کمیونٹی کے تین صوبوں کے قصبوں میں تیار کی جاتی ہے، اور یہ بریچی روٹی سے ملتی جلتی ہے لیکن جس کے آٹے میں میٹھا آلو، گری دار میوے اور بعض اوقات سونف شامل ہوتے ہیں۔ امریکہ میں آل سینٹس روٹی کی تیاری میکسیکو، پیرو، بولیویا اور ایکواڈور میں پائی جاتی ہے۔ وہ گوئٹے مالا، کولمبیا اور شمالی ارجنٹائن میں بھی درج کیے گئے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں ثقافت میں روٹی اسپین میں روٹی کی ثقافت کتابچہ پین ڈی انیماس۔ آفرینڈا اے ٹوڈوس اوس مارٹوس: آوس مارٹوس کیو سیگوین ویوس ای آوس ویوس کیو اسسٹین مورٹوس (2012)۔ شاعری کی کتاب از ژون ابیلیرا الواریز ()۔ ایڈ۔ زیریس حوالہ جات ہسپانوی روٹی جنازے کا کھانا اور پینا عیسائیت میں کھانا اور پینا ثقافت میں روٹی