Hyperpalatable food
ہائپرپلٹیبل فوڈ (ایچ پی ایف) دماغ کے انعامی نظام کو متحرک کرنے کے لیے چربی، چینی، سوڈیم، یا کاربوہائیڈریٹ کی اعلی سطح کو یکجا کرتا ہے، جس سے ضرورت سے زیادہ کھانے کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے۔ ہائپر پیلیٹ ایبلٹی کا تصور الٹرا پروسیسڈ فوڈز کے لیے بنیادی ہے، جو عام طور پر مٹھاس، نمکین پن یا دولت کی خوشگوار خصوصیات کے لیے تیار کیے جاتے ہیں۔ ہائپرپلٹیبل فوڈز میٹابولک، تناؤ اور بھوک کے ہارمونز کی رہائی کو متحرک کر سکتے ہیں جو خواہش میں کردار ادا کرتے ہیں اور جسم کی بھوک اور تسکین کو منظم کرنے کی صلاحیت میں مداخلت کر سکتے ہیں۔ تعریف محققین نے کسی کھانے کی چیز میں چربی، چینی اور نمک سے حاصل ہونے والی کیلوری کے فیصد کی بنیاد پر ہائپر پیلیٹ ایبلٹی کے لیے مخصوص معیار تجویز کیے ہیں۔ یونیورسٹی آف کنساس کی ایک ٹیم نے ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت کے ڈیٹا بیس کا تجزیہ کیا تاکہ ہائپرپلٹیبل فوڈز کی سب سے عام وضاحتی تعریفوں کی نشاندہی کی جا سکے۔ انہوں نے تین امتزاج پائے جو اکثر ہائپرپلٹیبل کھانے کی وضاحت کرتے ہیں: چربی سے 25 فیصد سے زیادہ کیلوری والے کھانے اور وزن کے لحاظ سے 0.30 فیصد سے زیادہ سوڈیم (اکثر بیکن، پنیر اور سلامی سمیت)۔ چربی سے 20 فیصد سے زیادہ کیلوری اور سادہ شکر (عام طور پر کیک، آئسکریم، چاکلیٹ) سے 20 فیصد سے زیادہ کیلوری والی غذائیں۔ کاربوہائیڈریٹ سے 40 فیصد سے زیادہ کیلوری اور وزن کے لحاظ سے 0.20 فیصد سے زیادہ سوڈیم والی غذائیں (پریٹزل، پاپ کارن اور کریکرز کے بہت سے برانڈز)۔ ہائپرپلٹیبل کی اس تعریف کے مطابق ریاستہائے متحدہ میں فروخت ہونے والی کھانوں کے تناسب میں 1988 اور 2018 کے درمیان بیس فیصد کا اضافہ ہوا۔ نیورو بائیولوجی ہائپرپلٹیبل فوڈز کو دماغ کے انعامی علاقوں کو متحرک کرنے کے لیے دکھایا گیا ہے، جیسے کہ ہائپوتھلمس، جو کھانے کے انتخاب اور کھانے کے طرز عمل کو متاثر کرتے ہیں۔ جب ان کھانوں کا استعمال کیا جاتا ہے، تو انعام کے علاقے میں نیوران بہت متحرک ہو جاتے ہیں، جس سے خوشی کے انتہائی مثبت احساسات پیدا ہوتے ہیں تاکہ لوگ باقاعدگی سے ان کھانوں کی تلاش جاری رکھنا چاہیں۔ ہائپرپلٹیبل فوڈز ہارمونز کی رہائی میں بھی ترمیم کر سکتے ہیں جو بھوک، تناؤ اور میٹابولزم کو منظم کرتے ہیں۔ عام طور پر کھانا کھاتے وقت، بھوک کے ہارمونز ہاضمے کی نالی سے خارج ہوتے ہیں (مثال کے طور پر۔ گلوکوگن نما پیپٹائڈ اور کولیسسٹوکینن) اور چربی کے خلیوں سے (مثال کے طور پر۔ لیپٹن)، جو معموری کے احساسات کا سبب بنتا ہے اور کھانے کو روکنے کے لیے دماغ کے ساتھ بات چیت کرتا ہے۔ اگر جسم کو کئی گھنٹوں تک کھانا نہیں ملا ہے، تو بھوک کا اشارہ کرنے کے لیے پیٹ سے گھرلن چھوڑا جاتا ہے۔ بہت زیادہ ہائپرپلٹیبل کھانے کی اشیاء کھانے سے اس بات میں خلل پڑ سکتا ہے کہ دماغ ان ہارمونل سگنلز پر کس طرح عمل کرتا ہے تاکہ کافی کھانا کھانے کے باوجود کوئی مسلسل خواہش محسوس کر سکے۔ جانوروں کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ بہت زیادہ چینی یا زیادہ چربی والی غذا کھانے پر دماغی اشارے متاثر ہو سکتے ہیں، جو ہارمونز کی رہائی کو متحرک کر سکتے ہیں جو تناؤ کے جذبات کو کم کرتے ہیں اور اس وجہ سے ان کھانوں کی عادت کی خواہش کا باعث بنتے ہیں۔ صحت کے اثرات ہائپرپلٹیبل کھانے اکثر کیلوری، چربی، چینی اور نمک میں زیادہ ہوتے ہیں، لیکن غذائی اجزاء، فائبر اور پانی میں کم ہوتے ہیں۔ یہ کھانے کی اشیاء اضافی توانائی کی مقدار اور وزن میں اضافے میں معاون ثابت ہو سکتی ہیں، ساتھ ہی جسم کی بلڈ شوگر اور بلڈ پریشر کو منظم کرنے کی صلاحیت کو بھی خراب کر سکتی ہیں۔ ہائپرپلٹیبل کھانے کی اشیاء بھی بڑھتی ہوئی سوزش، آکسیڈیٹیو تناؤ، اور گٹ ڈیسبیوسس سے منسلک ہیں، جو مدافعتی نظام اور دماغ کو متاثر کر سکتی ہیں۔ ہائپرپلٹیبل کھانے کی اشیاء کا استعمال کھانے کی لت کے خطرے کو بھی بڑھا سکتا ہے، یہ ایک ایسی حالت ہے جس کی خصوصیت کھانے پر قابو نہ ہونا، کھانے میں مشغول ہونا، اور منفی نتائج کے باوجود مسلسل استعمال کرنا ہے۔ مزید دیکھیں فوڈ کریونگ ہیڈونک بھوک جنک فوڈ موٹاپا اور ماحول پیلیٹ ایبلٹی سپر نارمل محرک حوالہ جات فوڈ پروسیسنگ فوڈ سائنس غذائیت فوڈ انڈسٹری فوڈ اینڈ ڈرنک اصطلاحات صحت کا فروغ