Paule Castaing
پاؤلیٹ کاسٹینگ، پاؤل جرمین سیلینا پینیل، جسے اکثر میری کاسٹینگ کے نام سے جانا جاتا ہے، 14 مارچ 1911 کو نیمس (گارڈ) میں پیدا ہوا اور 9 اگست 2012 کو لیون (رون) میں 103 سال کی عمر میں انتقال کر گیا، وہ ایک فرانسیسی شیف تھا، جس نے دو بار میکلین گائیڈ میں 1964 سے 1984 تک اداکاری کی، اور 1967 میں کونڈریو (رون) میں اپنے ریستوراں 'بیو ریوج' کے لیے گالٹ ملاؤ میں زیادہ سے زیادہ 4 ٹوکوں میں سے 3۔ اسے میریس لیونیزز میں سے آخری سمجھا جاتا ہے، مشہور خاتون ریستوراں مالکان-شیف جو روایتی، اعلی معیار کے لیونائز کھانے پیش کرتی ہیں۔ کاسٹینگ نیمس میں ان والدین کے ہاں پیدا ہوا جو بیکر تھے جو پھر آرڈیچے میں البوسیئر چلے گئے۔ اس نے 1923 میں اپنا اسکول سرٹیفکیٹ حاصل کیا، پھر 1924 میں اپنا ہائر ڈپلومہ حاصل کیا جب اس نے البوسیئر کے ہوٹل بیو سیجور میں میڈموئسیل چینٹ کے ساتھ کھانا پکانے کی اپرنٹس شپ شروع کی۔ اس کے بعد یہ ہوٹل پیئر کاسٹینگ کی بیوہ یوجینی کاسٹینگ نے خریدا۔ کاسٹینگ نے شیف شازوٹے کے ساتھ اسٹیبلشمنٹ میں اپنی اپرنٹس شپ جاری رکھی، جن سے انہوں نے کلاسیکی کھانوں کی بنیادی باتیں سیکھیں، پھر شیف چاوین اور ریمبیون کے ساتھ۔ بعد میں اسے باورچی خانے کا انچارج بنا دیا گیا۔ اس کی ملاقات یوجینی کاسٹینگ کے بیٹے ریمنڈ سے ہوئی، جو نائس کے ہوٹل اسکول کا طالب علم تھا، اور ان کی شادی 1933 میں پورٹے-لیس-ویلنس میں ہوئی۔ پاؤل اور ریمنڈ کاسٹینگ نے 1933 سے میگیو میں موسم سرما کے موسموں کے دوران کام کیا۔ نازی قبضے کے دوران، ہوٹل کا مطالبہ وچی حکومت نے کیا تھا۔ 1933 سے، اس نے میگیو میں موسموں میں کام کیا اور اس جوڑے نے ویلفرانچے-سر-ساؤن میں پولٹری بریڈر کے لیے کام کیا پھر ریو رائل، لیون کے ریستوراں الیز میں ؛ پاؤل باورچی خانے کا انتظام سنبھالتا تھا اور ریمنڈ ہیڈ ویٹر تھا۔ اسی گلی میں یوجینی بریزیر پہلے ہی 1921 سے کام کر رہی تھی۔ پاؤلیٹ نے پہلے سے ہی ستارے والی فلم "میری بریزیر" کے ساتھ کام کرنے سے انکار کر دیا تھا لیکن احترام کی وجہ سے اسے "میری" کہا تھا۔ 1946 میں، یوجینی کاسٹینگ نے البوسیئر میں بیو سیجور ہوٹل فروخت کیا اور پاول اور ریمنڈ کے لیے رون کے کنارے واقع ایک چھوٹے سے ہوٹل-ریستوراں میں حصص خریدے، کونڈریو میں باغات اور چھتوں کے ساتھ میسن ڈو پیچیور (فشرمین ہاؤس)، جسے انہوں نے ایک زیادہ اعلی درجے کے اسٹیبلشمنٹ میں تبدیل کر دیا اور اس کا نام بدل کر بیو ریوج رکھ دیا۔ بیو ریواج پیرس-کوٹ ڈی ازور محور پر ایک مراعات یافتہ اسٹیج بن گیا اور اسے سچا گائیٹری، رینے کلیئر، اور چارلس وینیل جیسی شخصیات موصول ہوئیں۔ میری کاسٹینگ کے کھانوں نے میکلین گائیڈ کی توجہ مبذول کروائی جس نے اسے 1950 میں پہلا اسٹار اور 1963 میں دوسرا اسٹار دیا۔ دونوں ستاروں کو 1988 تک رکھا گیا۔ خاص خصوصیات کاسٹینگ میٹھے پانی کی مچھلیوں کے مینو میں مہارت رکھتی ہے جس میں نیلی یا شیمپین ٹراؤٹ، اور ایل میٹیلوٹ، جو اس کے دستخطی پکوانوں میں سے ایک ہے، زندہ خریدی گئی رون کی ایلوں سے بنی ہے۔ اس کے اوپری حصے میں گرلڈ اور لہسن سے بنے کروٹون، ٹرسڈ کری فش اور تل کے پتلے کٹے ہوئے فلٹس-جسے "فرائیڈ گجنز" کہا جاتا ہے-گوبھی کے بیٹر میں ڈوبے ہوئے اور گہرے تلی ہوئے تھے۔ مزید پڑھنے کے لیے حوالہ جات سائمن، کیتھرین، (2018) مانگیس۔ یون ہسٹوائر ڈیس میریس لیونایسز، سبین ویسپائزر، ایڈیٹر/پبلشر۔ ۔ 1911 کی پیدائش 2012 کی اموات فرانسیسی شیف مشیلن کے ہیڈ شیف اسٹارڈ ریستوراں خواتین شیف فرانسیسی کھانوں کی فرانسیسی شیف فرانسیسی ریستوراں خواتین ریستوراں لیون سے تعلق رکھنے والی شیف