Spaghetti all'assassina
؛)، جسے) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک باریس اسپگیٹی ڈش ہے۔ اس کی تیاری دیگر اسپگیٹی پکوانوں سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔ نمکین پانی میں ابال کر چٹنی میں ختم کرنے کے بجائے، پاستا کو براہ راست پین (روایتی طور پر کاسٹ آئرن) میں پکایا جاتا ہے۔ عام طور پر ٹماٹر کی چٹنی سے بنا شوربہ جسے پانی سے پتلا کیا جاتا ہے آہستہ آہستہ پین میں شامل کیا جاتا ہے جیسے ہی پاستا اسے جذب کرتا ہے، ایک ریسوٹو کی طرح۔ جیسے ہی سپیگیٹی چٹنی کو جذب کرتی ہے، یہ براہ راست پین کی سطح پر پکتی ہے، جس سے نمایاں براؤننگ اور پاستا کے پکوانوں میں منفرد، کرکرا ساخت پیدا ہوتی ہے۔ ریستوراں کے مینو پر "اسپگیٹی آل آساسینا" کا آغاز غالبا 1960 کی دہائی کے آخر اور 1970 کی دہائی کے اوائل میں ہوا۔ بہت سے لوگ اصل ڈش کا سراغ باری کے شہر کے مرکز میں واقع مارک اورلیو ریستوراں سے لگاتے ہیں (جو اب بند ہے) ؛ دوسرے تجویز کرتے ہیں کہ ال سورسو پریفریٹو ریستوراں، جہاں یہ ڈش آج بھی پیش کی جاتی ہے۔ اپولین کھانوں کی تاریخ دان فیلیس جیووین کے مطابق، اسپگیٹی آل آسسینا کی ابتدا باری شہر کے مرکز میں واقع ایک ریستوراں ال سورسو پریفریٹو سے ہوئی ہے، جہاں اسے 1967 میں شمالی اٹلی کے دو گاہکوں کی درخواست پر فوجیئن شیف اینزو فرانکاولا نے بنایا تھا۔ اس کے مسالے دار ہونے کی وجہ سے، انہوں نے مذاق میں فرانکاولا قاتل ("قاتل") کہا، یہ وہ لفظ ہے جس سے بعد میں اس ڈش کا نام لیا گیا۔ یہ 2013 میں باری میں قائم ہونے والے پکوان کے ماہرین اور شائقین کے ایک گروپ، اکیڈیمیا ڈیل اساسینا کی طرف سے پسند کردہ تقریبات کا ورژن بھی ہے تاکہ ترکیب کے پھیلاؤ سے بچایا جا سکے۔ اسپگیٹی آل آساسینا فوری طور پر بہت کامیاب ہو گئی اور پورے شہر میں پھیل گئی، لیکن 1980 کی دہائی میں یہ غائب ہونا شروع ہو گئی۔ اسے 2013 میں اکیڈیمیا ڈیل اساسینا نے دوبارہ فیشن میں لایا تھا، جس نے بڑے پیمانے پر ثقافت میں بعد میں ذکر کی بدولت مقبولیت حاصل کی تھی: بدنامی بنیادی طور پر رائے سیریز لی انڈگینی دی لولیٹا لوبوسکو (2021) کی قسط اسپیگیٹی آل اساسینا سے آئی تھی۔ بحیرہ روم کے نوئر ناولوں لا کاسا نیل بوسکو اور اسپگیٹی آل آساسینا کی وجہ سے اس ڈش نے اٹلی میں نئی دلچسپی دیکھی ہے، جس میں ان کے پلاٹوں میں اسپگیٹی آل آساسینا کو نمایاں طور پر پیش کیا گیا ہے۔ اٹلی سے باہر سی این این ٹریول شو اسٹینلے ٹوکی: سرچنگ فار اٹلی کی دوسری سیریز کی ایک قسط میں، امریکی اداکار، مصنف اور فلمساز اسٹینلے ٹوکی نے اس ترکیب کو نمایاں کیا، اس کی تیاری کو حیران کن قرار دیتے ہوئے کہا: "سچ کہوں تو، میں نے پہلے کبھی ایسا کچھ نہیں دیکھا۔ مجھے یہ پسند ہے۔ اور میں بھی آس پاس رہا ہوں۔ " تیاری ()، ریسوٹو کے انداز میں تیار کردہ پاستا، یعنی براہ راست شوربے میں پکائے جانے سے ملتی جلتی ہے۔ اسپگیٹی آل آسسینا کے لیے استعمال ہونے والا شوربہ عام طور پر پانی اور ٹماٹر کی چٹنی کے 1:1 سے 2:1 کے تناسب پر مشتمل ہوتا ہے۔ اگر فوڈ پروسیسر میں تازہ ٹماٹر ملا کر ٹماٹر کی چٹنی حاصل کی جائے تو کم پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ دیگر پاستا ریسوٹاٹا پکوانوں کے برعکس، سپگیٹی کو شوربے کی اضافی خوراکیں شامل کرنے سے پہلے براہ راست پین کی سطح کو چھونے کی اجازت ہے۔ اس کی وجہ سے اسپگیٹی کو تلی اور چار کیا جاتا ہے، جس سے اس کی کرکرا ساخت میں مدد ملتی ہے۔ کانسی سے کٹے ہوئے پاستا کو عام طور پر اسپگیٹی آل آساسینا کے لیے تجویز نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ کھانا پکانے کے دوران بہت زیادہ نشاستہ خارج کرتا ہے، جس سے اس کے بھوری ہونے میں خلل پڑتا ہے۔ اسپگیٹی آل آساسینا اکثر مسالہ دار ہوتی ہے: کچلی ہوئی سرخ مرچ، مرچ پاؤڈر، یا تازہ مرچوں کو پکانے کے دوران اس میں شامل کیا جاتا ہے یا اسے سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اطالوی کھانے کی مصنفہ ریچل روڈی اس موضوع پر لکھتی ہیں: "جیسا کہ دی پگلیا گائز نے اپنے بلاگ پر نوٹ کیا ہے، تمام" اساسینا کو جلانا، کرکرا اور آتش گیر ہونا چاہیے "۔ یہ بھی دیکھیں اطالوی پکوانوں کی فہرست پاستا پکوانوں کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط اسپگیٹی آل آساسینا اسپگیٹی پکوان اپولیا کے پکوان