Shrub (drink)
مخلوط مشروبات کے لحاظ سے، جھاڑی دو مختلف، لیکن متعلقہ، تیزابیت والے مشروبات کا نام ہے۔ جھاڑی کی ایک قسم پھلوں کی شراب ہے جو 17 ویں اور 18 ویں صدی کے انگلینڈ میں مقبول تھی، عام طور پر رم یا برانڈی کے ساتھ بنائی جاتی تھی اور چینی اور لیموں کے رس یا چھلکے کے ساتھ ملا دی جاتی تھی۔ لفظ جھاڑی ایک کاک ٹیل یا سافٹ ڈرنک کا بھی حوالہ دے سکتا ہے جو امریکہ کے نوآبادیاتی دور میں مقبول تھا، جو سرکہ کے شربت کو اسپرٹ، پانی یا کاربونیٹیڈ پانی کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا تھا۔ یہ اصطلاح بیس پر بھی لاگو کی جا سکتی ہے، ایک میٹھا سرکہ پر مبنی شربت جس سے کاک ٹیل بنایا جاتا ہے ؛ اس شربت کو سرکہ پینے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ سرکہ پینے میں اکثر پھلوں کے رس، جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، جو مخلوط مشروبات میں استعمال ہوتے ہیں۔ تاریخ جھاڑی کا ابتدائی انگریزی ورژن 15 ویں صدی کے ادویاتی ہڈی سے نکلا ہے۔ اس مشروب نے 1680 کی دہائی میں اسمگلروں میں مقبولیت حاصل کی جو سرزمین یورپ سے بھیجے جانے والے سامان کے درآمدی ٹیکس کی ادائیگی سے بچنے کی کوشش کر رہے تھے: پتہ لگانے سے بچنے کے لیے، اسمگلرز بعض اوقات ساحل سے دور اسپرٹ کے بیرل ڈوبا دیتے تھے جنہیں بعد میں بازیافت کیا جاتا تھا۔ پھلوں کے ذائقوں کے اضافے سے سمندری پانی سے آلودہ شراب کے ذائقہ کو چھپانے میں مدد ملتی تھی۔ انگریزی اور آسٹریلیائی باورچی خانے کی کتاب کی ایک ابتدائی رم جھاڑی کی ترکیب میں بادام، لونگ، کیسیا، اور سنتروں کے چھلکے کا مطالبہ کیا گیا تھا، جس میں امبرگرس اور ونیلا کے دھاگے کے اضافے کے ساتھ "بہترین رم میں ڈالا گیا تھا"۔ "اچھی جھاڑی بہت لذیذ ہوتی ہے، اور اگر یہ فیشن میں ہوتی تو اسے شراب کے طور پر درجہ مل جاتا۔" پھلوں اور الکحل کے مرکب کے طور پر، جھاڑی کا تعلق مکے سے ہے، تاہم مکے عام طور پر اجزاء کو ملانے کے فورا بعد پیش کیے جاتے تھے، جبکہ جھاڑیوں میں ذائقہ اور چینی کی زیادہ مقدار ہوتی تھی اور اسے بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا تھا، بالکل پہلے سے تیار کردہ مشروبات کے مکسر کی طرح۔ جھاڑی خود پنچوں میں ایک عام جزو تھا، یا تو خود ہی یا برانڈی یا رم کے ساتھ ایک سادہ مرکب کے طور پر۔ اسے کرسمس کے موسم میں کشمش، شہد، لیموں، شیری، رم اور دیگر اسپرٹ کے ساتھ ملا کر بھی پیش کیا جاتا تھا۔ یہ جھاڑی 17 ویں اور 18 ویں صدی میں پورے انگلینڈ میں زیادہ تر عوامی گھروں میں فروخت کی گئی تھی، حالانکہ 1800 کی دہائی کے آخر تک یہ مشروب فیشن سے باہر ہو گیا تھا۔ جھاڑی کے نام سے جانا جانے والا ایک ملکیتی قربت برسٹل کے جے آر فلپس نے تیار کیا تھا۔ "رم اور جھاڑی" برسٹل اور انگلینڈ کے مغرب میں 20 ویں صدی میں ایک مقبول مشروب تھا جب کنونشن کہیں اور ختم ہو گیا تھا۔ یہ آج بھی فروخت ہوتا ہے۔ جھاڑی کے امریکی ورژن کی ابتدا 17 ویں صدی کے انگلینڈ میں ہوئی ہے جہاں سرکہ کو آف سیزن کے لیے بیر اور دیگر پھلوں کے تحفظ میں لیموں کے رس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ اس انداز میں بنائے گئے پھلوں کے تحفظات خود جھاڑیوں کے نام سے جانے جاتے تھے اور یہ رواج نوآبادیاتی امریکہ تک جاری رہا۔ 19 ویں صدی تک، جھاڑیوں کے لیے عام امریکی ترکیبیں پھلوں پر سرکہ ڈال کر استعمال کی جاتی تھیں-روایتی طور پر بیر-جسے رات بھر سے لے کر کئی دنوں تک کہیں بھی ڈالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا تھا۔ اس کے بعد، پھل کو چھانٹ لیا جاتا اور باقی مائع کو چینی یا شہد جیسے میٹھا کے ساتھ ملایا جاتا اور پھر اسے شربت بنانے کے لیے کم کر دیا جاتا۔ میٹھے اور کھٹے شربت کو پانی یا سوڈا کے پانی کے ساتھ ملا کر سافٹ ڈرنک کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، یا اسے الکحل کاک ٹیل میں مکسر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گھریلو ریفریجریشن کی آمد کے ساتھ جھاڑیاں بالآخر مقبولیت سے باہر ہو گئیں۔ اکیسویں صدی کا استعمال سرکہ پر مبنی جھاڑی کے مشروبات کی خدمت 2011 میں امریکی ریستورانوں اور سلاخوں میں ایک بار پھر مقبول ہو گئی۔ یہ رجحان کینیڈا کے ساتھ ساتھ لندن کے سلاخوں میں بھی دیکھا گیا ہے۔ جھاڑی کی تیزابیت اسے اپریٹف کے طور پر اچھی طرح سے موزوں بناتی ہے یا کاک ٹیل میں کٹر کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ لیموں کے ساتھ تیزابیت والے کاک ٹیلز کے برعکس، ہلانے پر سرکہ پر مبنی مشروبات صاف رہیں گے۔ 2010 کی دہائی کے آخر اور 2020 کی دہائی کے اوائل میں کومبوچا اور اسی طرح کے خمیر شدہ مشروبات کی بڑھتی ہوئی مقبولیت نے جھاڑیوں کی مقبولیت کو مزید پھیلانے میں مدد کی، بہت سے کیفے، بار اور ریستوراں موسمی پھلوں سے اپنا بناتے ہیں، اور اسے سوڈاس کے کم چینی کے متبادل کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ اصطلاح "جھاڑی" عربی لفظ شاراب سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "پینا"۔ مزید پڑھنے کے لیے حوالہ جات بھی دیکھیں مائیکل ڈائٹسچ، جھاڑیاں: ماڈرن ٹائمز کے لیے ایک پرانے زمانے کا مشروب، کنٹری مین پریس (6 اکتوبر 2014)، ہارڈ کور، 224 صفحات کاک ٹیلز ڈرنک مکسر مخلوط مشروبات انگریزی الکحل مشروبات امریکی الکحل مشروبات سرکہ