Andong soju
اینڈونگ سوجو (؛ کچھ برانڈ ناموں میں) ایک روایتی قسم کی آستین شدہ سوجو ہے جو اینڈونگ، شمالی گیوگسانگ صوبہ، جنوبی کوریا میں تیار کی جاتی ہے۔ بریونگ اینڈونگ سوجو ایک الکحل مشروب ہے۔ امسک دیمیبانگ (جنگ گی-ہینگ کی لکھی ہوئی 17 ویں صدی کی باورچی خانے کی کتاب) میں کہا گیا ہے کہ ابلی ہوئی چاول کو نورک (خشک خمیر شروع کرنے والا) اور پانی کے ساتھ ملا کر 7 دن تک خمیر کرنا پڑتا ہے، جس کے بعد چاول کی شراب کو حصوں کے پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور آستین کیا جاتا ہے۔ آج، آستین شدہ سوجو کے لیے چاول کی شراب کو عام طور پر تقریبا 15 دن تک خمیر کیا جاتا ہے۔ اینڈونگ سوجو کے لیے خمیر شروع کرنے والا (نورک) بنانے کا عمل گندم کو دھونے اور خشک کرنے پر مشتمل ہوتا ہے، جسے پھر کچل کر پانی میں ملا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسے فلٹر کیا جاتا ہے، خمیر کیا جاتا ہے، سخت ابلی ہوئی چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور تقریبا 15 دن تک پانی کے ساتھ ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد پرانی شراب کو ایک ساٹ (کڑھائی) میں ابالا جاتا ہے۔ ایک سوجو گوری (پائپ کے ساتھ دو منزلہ آستین سازی کا سامان)، اور کولنگ ڈیوائس کو ساٹ پر رکھا جاتا ہے، اور آٹے کا آٹا ہوا تنگ مہر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ سوجو گوری اور کولنگ ڈیوائس کے درمیان کے فرق پر پھیلا ہوا ہے تاکہ کوئی بھاپ نہ نکلے۔ جب پرانی شراب کو گرم کیا جاتا ہے، تو یہ بخارات بن جاتی ہے، اور سوجو گوری کے اوپری حصوں میں ٹھنڈے پانی سے بخارات والی بھاپ کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے بخارات والی الکحل کو گاڑھا کیا جاتا ہے اور پائپ کے ذریعے نیچے گر جاتا ہے۔ اندونگ میں سوجو کی ترقی کا تعلق 13 ویں صدی کے دوران جزیرہ نما کوریا میں یوآن خاندان کی نقل و حرکت سے ہے۔ یوآن خاندان کا سپلائی بیس اندونگ میں تھا اور اسے جاپان کی مہم کی تیاری کے لیے قائم کیا گیا تھا۔ اندونگ سوجو سیلا خاندان (668-935 AD) کا ہے۔ آستین سازی کی مہارت عرب قبائل کے ساتھ تجارت میں مصروف کیمیا دانوں نے تیار کی تھی۔ جزیرہ نما عرب کے سیلا اور قبائل کے درمیان تعلقات کے شواہد میں غیر مقامی خصوصیات کے ساتھ جنگجوؤں کے مجسمے اور گوریونگ میں پائے جانے والے فارسی شیشے شامل ہیں (ہینگل: केबळ ؛ گییونگجو، گییونگسانگ بک ڈو میں سیلا کا ایک قدیم مقبرہ)۔ چین تانگ خاندان کے زمانے سے سخت شراب پی رہا تھا۔ سیلا اور تانگ خاندان کے درمیان قریبی تعلقات کے ساتھ، یہ فرض کیا جا سکتا ہے کہ کوریا میں سیلا دور سے ہی سخت شراب کا استعمال کیا جاتا تھا۔ کاریگر اینڈونگ سوجو کے کاریگر جو اوک-واہا (ہنگل: कट्टड سازی ؛ ہانجا: कट्टड سازی) اور پارک جے سیو (ہنگل: پارک سیو) ہیں۔ یہ کاریگر 1986 کے ایشین گیمز اور 1988 کے سمر اولمپکس کے بعد سے روایتی الکحل مشروبات کی دریافت کے لیے کوریائی حکومت کی حمایت کے ذریعے اینڈونگ سوجو بنانے کے روایتی طریقوں کو زندہ رکھتے ہیں۔ سیلا دور کے بعد، اینڈونگ سوجو بنانے کی مہارت کو اینڈونگ میں منتقل کیا گیا۔ جو اوکے وا نے اس اینڈونگ سوجو کو بنایا اور محفوظ کیا، اس لیے اسے 18 ستمبر 2000 کو "کورین فوڈ گرینڈ ماسٹر No.20" کے طور پر نامزد کیا گیا۔ بہو بائی کیونگ ہوا اور بیٹا کم یون پارک اس روایت کو جاری رکھے ہوئے ہیں۔ پارک جے سیو پارک یونگ جو کی 25 ویں نسل ہے (جو پارک آف بینم کا معروف آغاز کار تھا)، اور اندونگ سوجو کی میراث کو جاری رکھے ہوئے ہے جو اس کے خاندان میں 500 سالوں سے گزر رہا ہے۔ اس روایت کو برقرار رکھنے کے لیے پارک جے سیو کو جولائی 1995 میں "کورین فوڈ گرینڈ ماسٹر نمبر 6" کے طور پر نامزد کیا گیا تھا۔ اینڈونگ سوجو واحد خاصیت ہے جس میں دو کوریائی فوڈ گرینڈ ماسٹر ہیں کیونکہ جو اوکے واہ اور پارک جے سیو کا اسے بنانے کا طریقہ اور مواد ایک دوسرے سے مختلف ہیں۔ حوالہ جات چاول کے مشروبات سوجو