Texan cuisine
ٹیکسان کھانا جنوبی امریکی ریاست ٹیکساس سے وابستہ کھانا ہے، جس میں اس کے مقامی جنوب مغربی کھانوں نے ٹیکس میکس کھانوں کو متاثر کیا ہے۔ ٹیکساس ایک بڑی ریاست ہے، اور اس کے کھانوں پر ثقافتوں کی ایک وسیع رینج کا اثر پڑا ہے، جن میں تیجانو/میکسیکن، مقامی امریکی، کریول/کیجن، افریقی نژاد امریکی، جرمن، چیک، جنوبی اور دیگر یورپی امریکی گروہ شامل ہیں۔ پڑوسی ریاستوں کے کھانے ٹیکسان کے کھانوں کو بھی متاثر کرتے ہیں، جیسے کہ نیو میکسیکن کے کھانے اور لوزیانا کریول کے کھانے، جیسے کہ نیو میکسیکو چلی، کینی مرچ، اور تباسکو چٹنی اکثر ٹیکسان کے کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ زراعت 1880 کی دہائی میں، ٹیکساس اور فلوریڈا میں لیموں کے کاشتکاروں نے روبی جیسے گلابی گوشت والے بیج کے بغیر انگور کی تغیرات دریافت کیں۔ ڈنکن جیسی ابتدائی اقسام میں بہت سے بیج اور پیلا گوشت ہوتا تھا۔ باربیکیو ٹیکساس باربیکیو کھانا پکانے کی تکنیک بارباکوا سے متاثر تھا، جو گوشت کو آہستہ پکانے کا ایک طریقہ ہے جسے ڈھکے ہوئے گڑھے میں پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ 19 ویں صدی میں، چرواہوں نے کوئلے کے اوپر رینج مویشیوں سے سخت گائے کا گوشت پکانے کی تکنیک تیار کی اور نوآبادیاتی طرز کے اوپن پٹ باربیکیو کو ریاست میں لایا گیا جب سیاہ فام جنوب مشرق سے آئے، لیکن بعد میں بند گڑھے مغربی طرز کے باربیکیو میں تیار ہوا جو کوئلے کے بجائے بالواسطہ گرمی کا استعمال کرتا ہے اور دھوئیں کا ذائقہ دیتا ہے۔ ٹیکساس میں باربیکیو عام طور پر سفید روٹی، مسالہ دار چٹنی، اچار، کٹے ہوئے پیاز، اور جلیپینو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اطراف میں پنٹو پھلیاں، آلو یا چاول کا سلاد، اور گوبھی کا سلاو شامل ہیں۔ باربیکیو کے ساتھ پیش کی جانے والی عام میٹھی چیزوں میں فروٹ کوبلر، کیلے کی کھیر اور پیکن پائی شامل ہیں۔ اسٹیک اور بیف ٹیکساس ان مٹھی بھر ریاستوں میں شامل ہے جنہوں نے جنوب مغربی ریاستہائے متحدہ کے پڑوسی کھانوں اور مغربی ریاستہائے متحدہ کے کھانوں میں دیگر ریاستوں کے ساتھ ساتھ بیف باربیکیو کو ابتدائی ترجیح دی۔ بیف برسکیٹ (لکڑی سے چلنے والے "گڑھے" میں دھوئیں میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے) سب سے عام باربیکیو ہے۔ ٹیکساس باربیکیو پر اسٹیک کا اثر اتنا زیادہ ہے کہ اسے اکثر مقبول ثقافت میں نمایاں کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر اینیمیٹڈ سیٹ کام کنگ آف دی ہل۔ ریستوراں جو ٹیکسان کھانا پیش کرتے ہیں، جیسے کہ دی بگ ٹیکسان اسٹیک رینچ، اور یہاں تک کہ قومی برانڈز جیسے ٹیکساس روڈ ہاؤس، اکثر خاص طور پر اسٹیک میں مہارت رکھتے ہیں۔ ریاست ٹیکساس کے اندر ٹیکساس یا جنوب مغربی ریاستہائے متحدہ کی مویشیوں اور کھیتی باڑی کی صنعتوں کو بدنام کرنا غیر قانونی ہے۔ سور کا گوشت 19 ویں صدی کے اختتام کے قریب، جرمنی اور مشرقی یورپ کے تارکین وطن نے اپنی مخصوص پکوان کی روایات متعارف کروائیں، جن میں ساسیج بنانا بھی شامل ہے، جس میں بولڈ اور بعض اوقات تیز مسالے اور موٹے ساخت کی نشاندہی کی جاتی ہے، جو ٹیکسان باربیکیو ثقافت کا حصہ بن گیا اور تمباکو نوشی شدہ ساسیج مغربی طرز کے باربیکیوز میں ایک مقبول ڈش بنی ہوئی ہے۔ ابتدائی امریکی روایتی پورے ہگ کے باربیکیو اور بعد میں پسلی کے باربیکیو سور کے گوشت کے ساتھ تیار کیے جاتے تھے۔ میٹھا اور پیسٹری چیک تارکین وطن پیسٹری بنانے کی روایت لائے جن میں پھلوں سے بھرے کولاچ اور ساسیج سے بھرے کلوباسنیکی، پیسٹری شامل ہیں۔ ٹیکساس مقننہ نے ویسٹ، ٹیکساس کو "ٹیکساس مقننہ کے سرکاری کولاچے کا گھر" قرار دیا ہے، جبکہ کالڈ ویل، ٹیکساس "کولاچے کیپیٹل آف ٹیکساس" ہے۔ اسٹروڈل کو یورپی تارکین وطن ٹیکساس لائے تھے۔ سوپا پلاس ایک سادہ تلی ہوئی پیسٹری آٹا ہے جسے چینی اور دار چینی کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کی جڑیں ٹگوا پیوبلو اور فرانسسکن فریرز کے ذریعہ نیو میکسیکو کے یسلیٹا، ایل پاسو میں بنائی گئی چربی سے تلی ہوئی پیسٹری میں ہیں۔ پیسٹری کی یہ ابتدائی شکل کم از کم 1682 کی ہے، کیونکہ اس انداز کی ابتدا نیو میکسیکن کھانوں سے ہوئی ہے، جس کی وجہ سے یہ ٹیکسان کھانوں میں پائی جانے والی قدیم ترین پیسٹریوں میں سے ایک ہے۔ پیکن پائی ٹیکساس کی سرکاری ریاستی پائی ہے۔ ایک اور مقامی خصوصیت، مونگ پھلی کے بٹر پائی کے لیے کرسٹ، کچلے ہوئے ونیلا ویفرز اور مونگ پھلی سے بنایا جاتا ہے۔ بھرنا ایک میٹھا مونگ پھلی کا مکھن ہے جو دودھ، چینی، مونگ پھلی کا مکھن، مکئی کا نشاستہ اور انڈے کی زردی سے بنایا جاتا ہے۔ اگرچہ ٹیکساس شیٹ کیک کی اصطلاح کی ابتدا نامعلوم ہے، کچھ قیاس آرائیوں کے ساتھ کہ یہ کیک کے بڑے سائز یا انحطاط کا حوالہ ہے، اور دوسرے جو یقین رکھتے ہیں کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ کیک میں ٹیکساس طرز کے اجزاء جیسے مکھن اور پیکن شامل ہیں، یہ کیک 1957 میں دی ڈلاس مارننگ نیوز کے ذریعہ اصل ترکیب شائع ہونے کے بعد سے پورے امریکہ میں ایک مقبول میٹھی بن گیا ہے۔ پیچ موچی سرکاری موچی ہے۔ ہیمبرگر ہیمبرگر کی ایجاد کا ابتدائی دعوی ٹیکساس کے ایتھنز کے فلیچر ڈیوس نے کیا تھا، جس نے دعوی کیا تھا کہ اس نے اسے اپنے ریستوراں میں اس وقت پیش کیا تھا جب ٹیکساس میں لوگوں سے زیادہ گائیں تھیں۔ زبانی تاریخوں کے مطابق، 1880 کی دہائی میں، اس نے ایتھنز میں لنچ کاؤنٹر کھولا اور روٹی کے دو سلائسز کے درمیان سرسوں اور برمودا پیاز کے ساتھ تلی ہوئی گراؤنڈ بیف پیٹیز کا "برگر" پیش کیا۔ دعوی یہ ہے کہ 1904 میں ڈیوس اور ان کی اہلیہ سیڈی سینٹ لوئس ورلڈ میلے میں سینڈوچ اسٹینڈ چلاتے تھے۔ مورخ فرینک ایکس ٹولبرٹ نے نوٹ کیا کہ ایتھنز کے رہائشی کلنٹ مرچیسن نے کہا کہ ان کے دادا نے ہیمبرگر کو "اولڈ ڈیو" کے ساتھ 1880 کی دہائی کا بتایا تھا۔ فلیچر ڈیوس۔ 1904 کے تعلق سے "اولڈ ڈیوز ہیمبرگر اسٹینڈ" کی تصویر اس دعوے کے ثبوت کے طور پر ٹولبرٹ کو بھیجی گئی تھی۔ اس کے علاوہ نیویارک ٹریبیون نے بے نام طور پر ہیمبرگر کی اختراع کو پائیک پر کھڑے ہونے سے منسوب کیا۔ جنوبی یورپی آباد کار اور افریقی امریکی غلام اپنے ساتھ ڈیپ ساؤتھ کی پکوان کی روایات لائے جن میں بسکٹ، ریڈ آئی گریوی، پین فرائیڈ چکن، بلیک آئیڈ مٹر، مسح آلو، کارن بریڈ یا کارن پون، میٹھی چائے، اور مٹھائیاں جیسے آڑو موچی اور پیکن پائی شامل ہیں۔ آزادی کے بعد بھی، بہت سے سابق غلام جو باورچی اور گھریلو ملازم تھے، اعلی ترین معیار کا گوشت برداشت کرنے کے قابل نہیں تھے اور نمک سور کا گوشت، ہاگ جوول، مرچ اور مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دار سبزیاں اور پھلیاں جیسے سادہ اجزاء کی ہنر مند تیاری کے لیے پہچانے جاتے ہیں۔ یہ اہم پکوان گیم میٹ، فرائیڈ چکن اور فرائیڈ کیٹ فش کے ساتھ پیش کیے جاتے تھے۔ لوزیانا سے آنے والے فرانسیسی تارکین وطن نے کیجن اور لوزیانا کریول کھانوں کے اثرات متعارف کروائے۔ کچھ لوگوں کا دعوی ہے کہ مکئی کے کتے کو ٹیکساس اسٹیٹ میلے میں دکانداروں نے ایجاد کیا تھا۔ کنفیڈریٹ کشن کنفیڈریٹ فوجیوں سے وابستہ ایک ڈش ہے، جس کی تیاری کو ٹیکساس کے ایک باشندے نے 1863 میں اس طرح بیان کیا تھا: "چربی والے بیکن کی تھوڑی مقدار کو ایک تلی ہوئی پین میں کاٹ لیں، اس سے تمام چکنائی نکالیں، ایک چوتھائی پانی میں ڈالیں، جب یہ مکئی کی ٹھنڈی روٹی میں پھنس جائے اور خشک ہونے تک ہلائیں"۔ فرائیڈ اوکرا ٹیکساس سمیت پورے جنوبی امریکہ میں ایک بہترین سائیڈ ڈش ہے۔ ہائبرڈ پکوان ٹیکساس میں فرانسیسی اور ہسپانوی نوآبادیاتی حکمرانی کے دور سے تعلق رکھنے والے، نسلی گروہوں کے درمیان تعلقات پوری تاریخ میں کشیدہ تھے، لیکن ان دشمنی کے باوجود انہوں نے مختلف کھانوں سے کھانے کا لطف اٹھایا ہے اور ادھار لیے گئے اجزاء کو اپنے میں شامل کیا ہے، جس سے ٹیکساس کی متنوع اور بھرپور کھانے کی ثقافت میں مدد ملی ہے۔ ٹیکس میکس ٹیکساس کا سب سے مشہور ہائبرڈ کھانا ہے لیکن چیک، کورین اور ہندوستانی سمیت تقریبا تیس نسلی گروہوں کی شراکت کے ساتھ بہت سے دوسرے بھی ہیں۔ کوریائی ڈونٹ کی دکانیں جلیپینو کولاچ فروخت کرتی ہیں، ہندوستانی چٹنی کے ساتھ فجیتا بناتے ہیں، اور چیک-ٹیکس طرز کے ہاٹ ڈاگ سارکراٹ اور چلی کون کارنی دونوں کے ساتھ سرفہرست ہیں۔ دیگر فیوژن پکوان جیسے بلگوگی اور بانھ می برگر بھی مل سکتے ہیں۔ چکن فرائیڈ اسٹیک کی اصل نامعلوم ہے۔ ٹیکساس کے شہر لیماسا کو اس ڈش کا ماخذ ہونے کا دعوی کیا جاتا ہے۔ گورنر رک پیری نے 2011 میں اسے "چکن فرائیڈ اسٹیک کی جائے پیدائش" قرار دیا۔ لامیسا ہر اپریل میں چکن فرائیڈ اسٹیک فیسٹیول کی میزبانی کرتا ہے۔ ایک اور نظریہ یہ ہے کہ یہ ڈش مویشیوں کے ملک ٹیکساس اور مڈویسٹ میں تیار ہوئی اور اب بھی ایک اور مؤقف ہے کہ یہ جرمن شنٹزل کی ایک قسم ہے۔ ٹیکس میکس سے مراد کھانا پکانے کا ایک ایسا انداز ہے جو روایتی شمال مشرقی میکسیکن کھانوں کو یکجا کرتا ہے جس میں گائے کا گوشت اور انتہائی گرم، چھوٹی چلٹپین کالی مرچ کا بہت زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ میکسیکو کے روایتی کھانوں میں چاول اور پھلیوں کے ساتھ پیش کی جانے والی ٹیکو، اینچیلاداس اور توستاداس والی امتزاج پلیٹیں نہیں ملتی ہیں۔ یہ رواج صرف اس وقت تیار ہوا جب میکسیکن-امریکی باورچیوں نے ان گاہکوں کے لیے پیشکشوں کو ڈھال لیا جو چھوٹے، علیحدہ پکوان کھانے کے روایتی انداز کے بجائے مکمل پلیٹ کو ترجیح دیتے تھے۔ مرچ پاؤڈر کی تجارتی تیاری 1890 کی دہائی میں ٹیکساس میں شروع ہوئی۔ آج، مرچ سرکاری ریاستی ڈش ہے۔ ٹیکساس مرچ کون کارنی کی مختلف اقسام کے لیے جانا جاتا ہے۔ ٹیکساس کی مرچ عام طور پر گرم مرچوں اور گائے کے گوشت (یا بعض اوقات کھیل کے گوشت جیسے ہرن) کے ساتھ بنائی جاتی ہے اور بعض اوقات پنٹو پھلیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، یا تو سائیڈ کے طور پر یا خود مرچ میں۔ ڈش کو تازہ یا اچار والے جلیپینو، خام پیاز یا کٹے ہوئے سوڈا کریکر سمیت مختلف قسم کی سجاوٹ کے ساتھ سب سے اوپر رکھا جا سکتا ہے۔ مرچیں کی موٹی گریوی تمل اور اینچیلاداس کے اوپر پیش کی جاتی ہے۔ فرینک ایکس ٹولبرٹ کی 1953 کی ترکیب میں بیف-کڈنی سویٹ، اینچو چائلز اور سٹیوننگ کے لیے دبلی پتلی بیف جیسے کہ چک، اوریگانو، لہسن، زیرہ اور کالی مرچ کے ساتھ مزین شامل تھے۔ ناشتے کی اشیاء میں آٹے کے ٹورٹیلا ٹیکوس میں بکھرے ہوئے انڈے جیسے مائیگاس اور ہیووس کون چوریزو، ہیووس رنچیروس، اور مختلف گوشت کے ایمپاناڈا شامل ہیں۔ کنگ رینچ کیسرول چکن، مشروم کی کریم اور چکن سوپ، چیز اور ٹورٹلا چپس سے بنایا جاتا ہے۔ اندراجات عام طور پر پین فرائیڈ آلو اور ریفرائیڈ پھلیوں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ ٹیکس میکس کھانوں میں عام طور پر استعمال ہونے والے اجزاء میں بکری، مرغی، سور کا گوشت، گائے کا گوشت، ہرن کا گوشت، انڈے، پنیر، دودھ، پھلیاں، مسا ہرینا، مرچ، چاکلیٹ اور مختلف مصالحے شامل ہیں۔ گہرے تلی ہوئی ہاتھ سے بنی مکئی کے ٹورٹلا سے بنے اور گائے کے گوشت کے ساتھ پیش کیے جانے والے پفی ٹیکو سان انتونیو کی خاصیت ہیں۔ پین ڈی کیمپو سرکاری ریاستی روٹی ہے۔ اسے "چرواہے کی روٹی" بھی کہا جاتا ہے، یہ سادہ ترکیب روایتی طور پر ڈچ تندور میں پکائی جاتی تھی۔ میٹھیوں میں فلان، ٹریس لیچز کیک، سوپا پلاس اور پرالائنز شامل ہیں۔ 1930 کی دہائی کے کھیتوں میں، مویشیوں کے قتل کے بعد، میکسیکو کے چرواہوں کو، جنہیں واکیوروس کہا جاتا تھا، ان کی تنخواہ کے حصے کے طور پر کھال، سر، آنتوں اور اسکرٹ جیسے گوشت کے ٹکڑے دیے جاتے تھے۔ بارباکوا ڈی کیبیزا (باربیکیوڈ ہیڈ)، مینوڈو (ٹرائپ اسٹو)، اور فجیتاس یا اراچیرس (گرلڈ اسکرٹ اسٹیک) جیسے دلکش پکوانوں کی جڑیں اس عمل میں ہیں۔ فی لاش سکرٹ کی محدود تعداد کو مدنظر رکھتے ہوئے اور یہ کہ گوشت تجارتی طور پر دستیاب نہیں تھا، فجیتا کی روایت کئی سالوں تک علاقائی اور نسبتا غیر واضح رہی، شاید صرف واکیوروس، قصابوں اور ان کے اہل خانہ سے واقف تھی۔ جدید "فجیتاس" کو 1969 میں کائل، ٹیکساس کے ایک کاؤنٹی میلے میں سونی فالکن نے متعارف کرایا تھا، جس نے بعد میں ایک آسٹن ریستوراں کھولا جس میں فجیتاس کو مرکزی کرایہ کے طور پر پیش کیا گیا۔ ٹیکس میکس کھانا پکانے سے وابستہ دیگر پکوانوں میں گواکامول، چلی کون کوئسو، سرخ سالسا کے ساتھ توستاداس، ٹورٹلا سوپ، ناچوس، ٹیکوس، کوئسیڈیلاس، چیمیچنگاس، بریٹوس اور کارنی گیساڈا شامل ہیں۔ قابل ذکر ریستوراں اب ناکارہ کربیز پگ اسٹینڈ ریاستہائے متحدہ میں ریستوراں میں پہلا ڈرائیو تھا۔ بانی جیسی جی کربی نے مبینہ طور پر اسے ڈلاس میں ممکنہ سرمایہ کاروں کے سامنے سڑک کے کنارے کھانے کے اسٹیبلشمنٹ کی ایک قسم کے طور پر پیش کیا جہاں لوگ اپنی گاڑیاں چھوڑے بغیر آرڈر اور کھا سکتے ہیں۔ ریستوراں میں روسٹ سور کا گوشت، اچار کا ذائقہ اور باربیکیو چٹنی سے بنا "سور سینڈوچ" پیش کیا گیا۔ خوراک اور مشروبات کی صنعت ڈاکٹر مرچ کی بنیاد ٹیکساس کے واکو میں رکھی گئی تھی۔ شینر، ٹیکساس میں واقع اسپاٹزل بریوری ٹیکساس کی سب سے قدیم آزاد بریوری ہے، اور شینر بیئر تیار کرتی ہے، جس میں ان کا فلیگ شپ شینر بوک بھی شامل ہے۔ منجمد مارگریٹا مشین ڈیلاس میں ماریانو مارٹنیز نے ایجاد کی تھی۔ فریٹو-لی کا صدر دفتر پلانو، ٹیکساس میں ہے اور فریٹو پائی، ٹیکساس کی مرچ کی ایک ڈش جس کے اوپر مکئی کے چپس اور پنیر ہوتے ہیں، بڑی تقریبات میں پیش کرنے کے لیے ایک مقبول ترکیب ہے۔ بلیو بیل کریمریز ایک مشہور آئس کریم بنانے والی کمپنی ہے جس کی بنیاد اور صدر دفتر برینھم، ٹیکساس میں ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط ٹیکساس اسٹیٹ ہسٹوریکل ایسوسی ایشن ٹیکساس باربیکیو میں ٹیکس-میکس فوڈز فوڈ نیٹ ورک کیوزن آف ٹیکساس پر Allrecipes.com جنوب مغربی ریاستہائے متحدہ کا کھانا