Kaeng som
کینگ سوم یا گینگ سوم (،) یا آسام ریبس یا تھائی/لاؤ/ملائیشیا کی کھٹی سالن ایک کھٹی اور مسالہ دار مچھلی کی سالن یا سوپ ہے جس میں سبزیاں جنوب مشرقی ایشیا میں مقبول ہیں۔ سالن اس کے کھٹے ذائقہ کی وجہ سے خصوصیت رکھتا ہے، جو املی (مکھم) سے آتا ہے۔ ترکیب میں سالن کو میٹھا کرنے کے لیے کھجور کی شکر (نمٹن پائپ) کا استعمال کیا جاتا ہے۔ تیاری نم فرک کاینگ سوم نامی ایک پیسٹ سالن کے لیے بیس کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، جس میں پانی اور اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ اس پیسٹ کی تیاری میں کیکڑے کا پیسٹ اور شلوٹ شامل ہوتے ہیں اور تمام اجزاء کو مارٹر اور پیسٹل سے پیس دیا جاتا ہے۔ یہ پیسٹ خشک سرخ مرچوں اور تازہ سرخ مرچوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں کہا گیا ہے کہ بڑی مرچیں استعمال کی جانی چاہئیں، دوسرے پرندوں کی آنکھوں کی مرچیں پسند کرتے ہیں۔ مچھلی یا کیکڑے کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ترجیحی مچھلیاں وہ ہیں جو ابالنے کے بعد اپنی مستقل مزاجی برقرار رکھتی ہیں، جیسے کہ چنا سٹریٹا یا ساحلی مقامات پر دیگر مساوی سمندری مچھلیاں۔ ایک قسم مچھلی کے انڈوں کا استعمال کرتی ہے۔ کینگ سوم عام طور پر ابلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گھریلو تیاری میں استعمال ہونے والی روایتی سبزیوں میں ڈھول کی پھلی (مارم)، سبز پپیتا، اور سیسبانیہ گرینڈی فلاورا پھول (ڈوک کھے) شامل ہیں، جن میں کینگ سوم ڈوک کھے ڈینگ میں پھول کی سرخ قسم بھی شامل ہے۔ مقامی طور پر دستیاب دیگر سبزیاں روایتی ورژن میں استعمال کی جاتی ہیں جیسے کہ آئپومویا ایکویٹیکا (فاک بنگ) اور نیپٹونیا اولیریشیا (فاک کریشیٹ)۔ اس ڈش کی مقبولیت کے بعد، فی الحال پسندیدہ سبزیوں میں گوبھی، ڈائیکون، گوبھی، چینی گوبھی، گاجر، لمبی پھلیاں اور اسپرگس کے ساتھ ساتھ چا اوم آملیٹ بھی شامل ہیں۔ مچھلی کے بجائے کیکڑے کا استعمال کرنے والے ورژن زیادہ مقبول ہیں ؛ کیکڑے اور چا-اوم آملیٹ کے ساتھ کیانگ سوم اب تھائی لینڈ میں ایک معیاری ڈش ہے۔ دیگر اقسام میں انناس یا سمندری غذا شامل ہو سکتی ہے۔ تاہم، عام بات یہ ہے کہ اس کھٹی سالن میں ناریل کا دودھ استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ مانا جاتا ہے کہ اس قسم کا کھٹا سوپ قدیم کھانے سے تیار کیا گیا تھا کیونکہ آیوتھیا دور کو "کینگ گاؤ نگود" کہا جاتا تھا۔ یہ ایک ایسا کھانا ہے جو آج کے کینگ سوم سے ملتا جلتا ہے، یہ فرض کرتے ہوئے کہ اسے پرتگالی سوپ سے ایک جاپانی-پرتگالی-بنگالی خاتون ماریہ گیومار ڈی پنہا نے ڈھالا تھا، جو بادشاہ نارائی دور کے شاہی دربار میں بادشاہ کے باورچی خانے کی سربراہ تھی۔ مختلف قسم کے جنوبی تھائی لینڈ کی اپنی کھٹی سالن ہے، جسے مقامی طور پر کیانگ سوم کہا جاتا ہے، لیکن باقی تھائی لینڈ میں اسے مرکزی تھائی کیانگ سوم سے ممتاز کرنے کے لیے کیانگ لویانگ ("زرد سالن") یا کیانگ سوم پھک تائی ("جنوبی تھائی کیانگ سوم") کہا جاتا ہے۔ یہ مرکزی تھائی ڈش سے مختلف ہے کیونکہ اس میں املی کا پیسٹ، آسام فروٹ (سوم کیک) اور چونے کے رس کا استعمال کھٹا پن، ہلدی حاصل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جس سے اسے پیلا رنگ، لہسن، شلوٹ ملتا ہے۔ جنوبی قسم کی اہم خصوصیات ہلدی کا استعمال ہے اور یہ کہ یہ بہت مسالہ دار، کھٹا اور نمکین ہے۔ تھائی لینڈ سے متصل ملائیشیا کی ریاست کیلانٹن میں، کیلانٹانیز-تھائی ڈش کاینگ سوم نو مائی ڈونگ بانس کے اچار کے ساتھ کاینگ سوم کا ایک ورژن ہے۔ لاؤ کے کھانوں میں ایک ڈش ہوتی ہے جسے کینگ سوم کہا جاتا ہے جس میں مختلف اجزاء ہوتے ہیں۔ اس کے ایک ورژن میں سور کا گوشت ہوتا ہے اور کینگ سوم پلا مچھلی کا سوپ ہوتا ہے جس میں لیمن گراس اور مشروم شامل ہوتے ہیں۔ چونبوری صوبے میں کاینگ سوم کا ایک ورژن کافیر چونے کو کھٹا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر اور سولانم ایکولیٹیسمم بینگن (؛ مکھویا پرو) کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ پراچواپ کھیری خان صوبے میں اس پکوان کی ایک قسم ہے جس میں تازہ مرچیں اور اوسیمم ٹینیفلوم استعمال کیا جاتا ہے، جو تلسی کے پتوں کی ایک قسم ہے۔ کینگ سوم کائی وان ایک قسم کی کینگ سوم ہے جس میں مچھلی کے بجائے مرغی ہوتی ہے۔ آسام پیڈاس بھی دیکھیں، کھٹا، اور مسالہ دار، مچھلی پر مبنی سٹو ٹام سوم تھائی سالن تھائی کھانوں کی فہرست تھائی اجزاء کی فہرست تھائی پکوانوں کی فہرست زرد سالن نوٹ اور حوالہ جات بیرونی روابط جنوبی تھائی مسالہ دار کھٹا پیلا سالن لوٹس کے ڈنٹھل اور سی باس کے ساتھ مزیدار جنوبی تھائی کھانا بنکاک میں کینگ سوم پلا (کھٹا سوپ) ترکیب کینگ سوم پھک بنگ فرک کب پلا، سمندری غذا کے ساتھ کھٹا ایف تھائی کینگ سوم highheelgourmet.com: کینگ سوم کوونگ ترکیب تھائی سوپ تھائی سالن لاؤتیائی سوپ جنوب مشرقی ایشیائی سالن مچھلی کے سٹو