Lanzhou beef noodle soup
لانژو بیف نوڈل سوپ یا لانژو رامین بیف نوڈل سوپ کی ایک قسم ہے۔ اس ڈش کی ایک وسیع تاریخ ہے، اور یہ ترکیب ثقافتی عوامل، اجزاء کی دستیابی، اور مقامی اختراعات کی وجہ سے خطے کے لحاظ سے مختلف ہے۔ تاریخ یہ کہا جاتا ہے کہ لانژو، چین کے پاس تین مقامی خزانے ہیں۔ جیسا کہ کہ کہا جاتا ہے، "مبارک لوکی اور بیف نوڈلز، اور بھیڑ کی کھال کا بیڑا جنگی جہاز کی طرح"۔ سب سے قدیم بیف نوڈل سوپ میں سے ایک مینڈارن میں لانژو ہاتھ سے کھینچا ہوا نوڈل یا لانژو لامین () ہے، جس کی ابتدا تانگ خاندان کے دوران شمال مغربی چین کے ہوئی لوگوں نے کی تھی۔ اگرچہ لینژو کے ہاتھ سے کھینچے ہوئے نوڈلز کی ابتدا کے بارے میں کچھ بحث ہے، لیکن اس ترکیب کا نام صوبہ گانسو کے بڑے شہر، لینژو شہر کے نام پر رکھا گیا ہے، جو دریائے زرد تک پھیلا ہوا ہے اور قدیم سلک روڈ پر ایک اسٹاپ تھا۔ ہوئی مسلم آبادی یا ہوئی لوگوں نے بیف نوڈل سوپ نوڈل کی ایک قسم تیار کی جو مسلم غذا کے مطابق آسان اجزاء کے ساتھ مطابقت رکھتی ہے۔ چین میں متعدد بیف نوڈل سوپ دستیاب ہیں، جن کی مشرق کے مقابلے مغرب میں وسیع اقسام ہیں۔ لانژو بیف نوڈل سوپ ایک چینی مسلم طرز کا بیف نوڈل سوپ ہے، جسے کلیئر بروتھ یا کنسومی اسٹیوڈ بیف نوڈل بھی کہا جاتا ہے۔ یہ اکثر حلال (یا کنگزین) گوشت استعمال کرتا ہے اور اس میں سویا کی چٹنی نہیں ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں ہلکا ذائقہ ہوتا ہے جس کا ذائقہ نمک اور جڑی بوٹیوں سے لیا جا سکتا ہے۔ مقامی روایت اس کی تخلیق کو لانژو کے ایک ہوئی چینی شخص سے منسوب کرتی ہے جس کا نام ما باؤزی () ہے۔ صوبہ گانسو کے دارالحکومت لانژو میں، لانژو بیف لیمین () عام طور پر صاف سوپ اور ایک ہاتھ سے کھینچے ہوئے لیمین نوڈل کے ساتھ فی کٹورا پیش کیا جاتا ہے۔ حلال ریستورانوں میں، مقامی حلال قصاب کے ذریعہ تیار کردہ جنوبی زرد مویشیوں کا صرف معیاری مقامی گائے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ چینی مولی اور خاص طور پر پکا ہوا مسالہ دار تیل بھی لانژو بیف نوڈلز کے ناگزیر شراکت دار ہیں۔ اجزاء اور ڈش کی شناخت کے لیے، مقامی سرکاری خبر رساں کمپنی مندرجہ ذیل پانچ مراحل سے سوپ تیار کرنے کا مشورہ دیتی ہے: "ایک صاف، دو سفید، تین سرخ، چار سبز، پانچ پیلا" ()۔ سب سے پہلے، گائے کے گوشت کا سوپ صاف نظر آنا چاہیے ؛ دوسرا، مولی کی سلائڈز کرسٹل وائٹ ہونی چاہئیں ؛ تیسرا، مرچ کے تیل کا رنگ روشن سرخ ہونا چاہیے ؛ چوتھا، سلینٹرو کے سبز پتے اور لہسن کی کونپلیں جیڈ ہونی چاہئیں، اور آخر میں، نوڈل ہموار اور روشن پیلا ہونا چاہیے۔ شمالی امریکہ میں سمندر پار چینی برادریوں میں، یہ کھانا چینی ریستورانوں میں پایا جا سکتا ہے۔ مین لینڈ چین میں، اس کا ایک بڑا کٹورا اکثر کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ یا اس کے بغیر پورے کھانے کے طور پر لیا جاتا ہے۔ سٹائل روایتی لانژو بیف سوپ نوڈل نوڈلز کے آٹھ اسٹائل میں سے کسی ایک سے بنایا جا سکتا ہے: پتلا ()، پتلا ()، پتلا ()، موٹا ()، موٹا ()، پرزم ()، چوڑا ()، اور وسیع ()۔ سب سے پتلا یا بال پتلا "اسپگیٹی کی موٹائی کا تقریبا دو تہائی گول نوڈل" ہوتا ہے، اور پتلا انداز اور پتلا انداز کم سے کم فرق کے ساتھ اسپگیٹی کے سائز کے بارے میں ہوتا ہے۔ موٹے اور موٹے انداز میں گول نوڈلز ہوتے ہیں جن کا سائز پتلے سے زیادہ موٹا ہوتا ہے۔ پرزم، چوڑے اور چوڑے چپٹے پتلی نوڈلز ہوتے ہیں جو ایک مختلف ساخت فراہم کرتے ہیں۔ مزید برآں، نوڈل کی ایک اور نئی قسم کیومائیلینگ () ہے، جس میں نوڈل کو اس کی کونیی شکل سے نمایاں کیا جاتا ہے۔ ایک مثال فراہم کرنے کے لیے، نوڈل کے انداز کے بارے میں مزید معلومات کے لیے 1919 کے لانژو بیف نوڈل ریستوراں پر ایک نظر ڈالیں۔ دنیا بھر میں بہت سے ریستوراں شامل ہیں لیکن ان سات قسم کے نوڈل اسٹائل تک محدود نہیں ہیں۔ یہ نوڈل بنانے کے ارتقاء اور مقامی ثقافت کے امتزاج کی وجہ سے ہے۔ آمنوور کی باورچی خانے کی کتاب کے مطابق، لانژو ہینڈ پل نوڈلز کو اس کی چوڑائی اور موٹائی میں یکساں ہونا چاہیے، اور اجزاء کو بھی مخصوص جہتوں میں تیار کیا جانا چاہیے۔ مین لینڈ چین میں، لانژو بیف نوڈل سوپ میں مہارت رکھنے والے ریستوراں صارفین کو یہ دیکھنے کے لیے فراہم کر سکتے ہیں کہ نوڈلز کیسے بنائے جاتے ہیں، دین تائی فنگ کے فوڈ پروڈکشن لائن لے آؤٹ کی طرح۔ ہاتھ سے بنے نوڈلز کے لیے آٹا عام طور پر استعمال ہونے سے ایک دن پہلے بنایا جاتا ہے، لیکن ہاتھ سے بنے نوڈلز کو پکانے سے ٹھیک پہلے تازہ شکل میں کھینچا جاتا ہے۔ نوڈل کھینچنے کا عمل تیز ہے اور اس میں کئی منٹ لگ سکتے ہیں، بشمول بار بار رول کرنا، کھینچنا اور کتانا۔ نوڈلز کے شکل اختیار کرنے کے فورا بعد، نوڈلز کو مکمل طور پر پکنے تک ابال دیا جاتا ہے۔ حوالہ جات سوپ