Beggar's chicken
بھکاری کا چکن () چکن کی ایک چینی ڈش ہے جسے بھرا جاتا ہے، مٹی اور کمل کے پتوں (یا متبادل کے طور پر کیلے یا بانس کے پتوں) میں لپیٹا جاتا ہے، اور کم گرمی کا استعمال کرتے ہوئے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ ایک حصے کی تیاری میں چھ گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ اگرچہ یہ ڈش روایتی طور پر مٹی سے تیار کی جاتی ہے، لیکن یہ ترکیب تیار ہوئی ہے ؛ سہولت اور حفاظت کے لیے اسے اکثر آٹے، تندور کے تھیلوں، سیرامک کھانا پکانے کے برتنوں، یا کنویکشن اوون کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اصل بھکاری کا مرغی چین میں بہت مقبول ہے، بہت سے علاقے اسے روایتی طور پر اپنا ہونے کا دعوی کرتے ہیں۔ زیادہ تر ماہرین اس بات سے متفق ہیں کہ اس ڈش کی ابتدا ہانگژو میں ہوئی تھی۔ مٹی سے لپیٹ کر آہستہ پکانے کا طریقہ ہزاروں سال پرانا ہے۔ مختلف افسانے بھکاری کے مرغی کی ابتدا کو گھیرے ہوئے ہیں۔ ایک میں، ایک بھکاری نے کھیت سے ایک مرغی چوری کی لیکن اس کے پاس کوئی برتن یا برتن نہیں تھا، اس نے پرندے کو کمل کے پتوں میں لپیٹ دیا اور اس کے ارد گرد مٹی یا مٹی کو پیک کیا، اسے ایک سوراخ میں ڈال دیا جہاں اس نے آگ لگائی تھی، اور اسے دفن کر دیا۔ جب اس نے مرغی کھودی اور مٹی کو پھاڑ کر کھولا تو اس نے پایا کہ گوشت نرم اور خوشبودار تھا۔ دوسرے نسخوں میں، بھکاری شہنشاہ سے مرغی چرا لیتا تھا اور دھوئیں سے بچنے کے لیے مٹی کے سوراخ کا طریقہ استعمال کرتا تھا جو شاہی محافظوں کو اپنی طرف متوجہ کر سکتا تھا۔ متبادل طور پر، شہنشاہ بھکاری کے ساتھ کھانا کھانے کے لیے رک گیا اور اس طرح اس ڈش سے لطف اندوز ہوا کہ اس نے اسے شاہی مینو میں شامل کر دیا اور بھکاری مقامی لوگوں کو ڈش بیچ کر خوشحال ہوا۔ ایک اور داستان، یہ ڈش ہان کے شہنشاہ گاؤزو کا بچپن کا پسندیدہ تھا، جو ایک کسان پیدا ہوا تھا۔ جب وہ شہنشاہ بنا تو یہ ترکیب ایک شاہی خصوصیت بن گئی۔ آخر میں، ایک اور داستان میں، 17 ویں صدی کے دوران چانگشو میں منگ خاندان کے اختتام کی طرف، یہ کہتے ہوئے کہ سیاست دان اور کوکسنگا کے سرپرست کیان کیانی نے بھکاری سے ملاقات کی جس نے فوری ڈش بنائی اور اپنے شیفوں سے اس کی ترکیب کو بہتر بنایا۔ تیاری آج، آٹے کو بعض اوقات ڈش کی تیاری کے لیے مٹی کے لیے تبدیل کیا جاتا ہے، حالانکہ کچھ ترکیبوں میں اب بھی نمی کو برقرار رکھنے کے لیے غیر زہریلی مٹی کے ڈھکن کی ضرورت ہوتی ہے، اور مختلف اجزاء سے بھرا ہوا ہوتا ہے۔ اسے تندوروں، بیرونی گرل اور تمباکو نوشی کرنے والوں اور کیمپ فائر میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ بھکاری کا مرغی تیار کرنے کے لیے غیر زہریلی مٹی ہارڈ ویئر یا آرٹس اور کرافٹ اسٹورز سے حاصل کی جا سکتی ہے ؛ تاہم، مٹی سے ڈش پکاتے وقت باورچیوں کو توجہ دینی چاہیے کیونکہ اگر بہت زیادہ گرمی استعمال کی جائے تو مٹی کے خول میں دباؤ بڑھنے کی وجہ سے "زمین پھٹ سکتی ہے اور یہ بہت خطرناک ہو سکتی ہے"۔ آٹے کے ساتھ ڈش تیار کرنا زیادہ محفوظ ہے ؛ سیرامک کھانا پکانے کے برتنوں کو نمی برقرار رکھنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ خریدنے کے لیے مہنگے ہوتے ہیں۔ متبادل طور پر، تندور کا بیگ گھریلو تندور میں پکاتے وقت استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک کنویکشن اوون ڈش کو ڈھانپنے کی ضرورت کو ختم کر سکتا ہے اور اسے یکساں طور پر پکانے کی اجازت دیتا ہے، لیکن مرغی کو پھر بھی کمل کے پتوں اور ایلومینیم ورق کی چادروں سے لپیٹنا چاہیے، اور برقی تندور کے مقابلے میں کم وقت میں تیار ہو جائے گا۔ ڈش کے اس آسان ورژن کو "فوائلڈ چکن" بھی کہا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں چکن کے پکوانوں کی فہرست حوالہ جات جیانگسو کھانا چینی چکن کے پکوان بیکڈ فوڈز