Changzhou dried turnip
چانگژو خشک خربوزے () چانگژو، جنوبی جیانگسو صوبہ، مشرقی وسطی چین کا ایک مقامی کھانا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی تقریبا 1,000 سالہ تاریخ ہے۔ اس کے میٹھے ذائقہ اور کرکرا اور نرم بناوٹ کے امتزاج کی وجہ سے اسے "مسالہ دار خشک خربوزے" کہا جاتا ہے۔ یہ چین کی مشہور روایتی قسم کی اچار والی سبزیوں میں سے ایک ہے۔ چانگژو خشک خربوزے کو زنژا، ژونگلو ضلع، چانگژو میں اگایا جاتا ہے، اور اسے سرخ، ہموار، چکنا چور کے طور پر بیان کیا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ اس قسم کی خربوزے کو چھوٹی خربوزے کہا جاتا تھا۔ اس قسم کی خربوزے کو خام مال کے طور پر استعمال کرنے اور ایک خاص نمکین عمل پر عمل کرنے سے، جب کوئی چانگژو خشک خربوزے کو چباتا ہے تو چبانے میں کوئی باقیات نہیں ہوتی ہیں۔ تاریخ بہت طویل عرصے تک، زنزا ضلع کی نہر کے کنارے رہنے والے ہر خاندان نے خربوزے کا پودا لگایا اور خربوزے کو نمکین کیا۔ عوامی جمہوریہ چین کے قیام کے بعد، چانگژو کی ساس پروڈکشن کمپنی پیداوار کا مرکز بن گئی۔ مسالہ دار خشک خربوزے اس کمپنی کی اہم مصنوعات میں سے ایک ہے۔ ٹریڈ مارک کو ہانگمی () کہا جاتا ہے۔ 1978 میں، بیگانگ میں نہر کے جنوبی کنارے پر رہنے والے ایک چینگ خاندان نے آباؤ اجداد کے کاروبار پر عمل کرتے ہوئے ایک فلیگ شپ پروڈکٹ کے طور پر خشک خربوزے کی پیداوار کے لیے چانگژو یوڈی اسپیشلٹی فوڈ پروڈکٹ فیکٹری () قائم کی۔ آباؤ اجداد کی خفیہ ترکیب کا عمل پانچ نسلوں سے جاری ہے، اور یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس فیکٹری کے ذریعہ بنایا گیا خربوزے اپنے حریفوں کے مقابلے میں زیادہ روایتی عمل کا نتیجہ ہے۔ پیداوار کے عمل کا ہر مرحلہ، بشمول خام مال کا انتخاب، سالٹنگ، فارمولیشن، مینوفیکچرنگ اور پیکنگ، سائنسی انتظام اور میکانائزنگ پروسیسنگ ٹیکنالوجی سے متاثر ہوتا ہے۔ چانگژو خشک خربوزے پہلے ہی چانگژو کا خاص کھانا بن چکا ہے۔ 2008 میں، "یوڈی" مسالہ دار خشک خربوزے کو چانگژو غیر مادی ثقافتی ورثے کی فہرست میں درج کیا گیا تھا۔ حوالہ جات چانگژو جیانگسو کھانا خمیر شدہ کھانے کے اچار