Chilli crab
مرچ کیکڑا (مالے: ketam lada, ketam cabai, ketam cili) ایک جنوب مشرقی ایشیائی سمندری غذا ہے جو بڑے پیمانے پر ملائیشیا اور سنگاپور دونوں کے کھانوں سے وابستہ ہے۔ آج مرچ کیکڑے کے وسیع پیمانے پر معروف ورژن کا سراغ ملیشیا اور سنگاپور میں 1950 کی دہائی میں لگایا جا سکتا ہے۔ مٹی کے کیکڑے عام طور پر استعمال کیے جاتے ہیں اور نیم موٹے، میٹھے اور لذیذ ٹماٹر اور مرچ پر مبنی چٹنی میں ہلا کر تلی جاتی ہیں۔ پرتگالیوں نے 16 ویں صدی میں ملاکا میں صرف مرچیں متعارف کروائیں۔ مرچ سے پہلے، کالی مرچ کا استعمال ملائی لوگ اپنے کھانے میں گرمی اور مصالحہ شامل کرنے کے لیے کرتے تھے۔ ڈش کا پہلے سے معروف ورژن جسے کیٹم بالاڈو کے نام سے جانا جاتا ہے، بالاڈو میں پکایا جانے والا ایک خشک ورژن ہے، جو ایک قسم کا گرم اور مسالہ دار مرکب ہے جس کی ابتدا مغربی سماترا، انڈونیشیا کے مینانگ کھانوں سے ہوتی ہے۔ برلاڈا ملائیشیا کے کھانوں میں مسالوں کا مرکب ہے جسے ہر قسم کی سبزیوں اور پروٹین کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ 20 ویں صدی آج مرچ کیکڑے کے سب سے مشہور ورژن کی ابتداء سنگاپور اور ملائیشیا میں 1950 کی دہائی میں معلوم کی جا سکتی ہے۔ چیر یام تیان اور اس کے شوہر لم چو نگی نے 1956 سے ایک پش کارٹ سے بوتل بند مرچ اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ملا کر تلی ہوئی کیکڑے فروخت کرنا شروع کیے۔ یہ ایک بہتر ترکیب تھی ؛ اصل میں بوتل بند مرچ کی چٹنی شامل نہیں تھی۔ اس ڈش کو فروخت کرنے کے ایک کامیاب کاروبار نے اپر ایسٹ کوسٹ روڈ کے ساتھ ایک ریستوراں، پام بیچ سی فوڈ کے قیام کا اشارہ کیا۔ آج کا سب سے زیادہ وسیع تر ورژن 1960 کی دہائی میں ہوئی کوک واہ نے بنایا تھا، جو اس دور کے سنگاپور کے چار مشہور شیفوں میں سے ایک تھا۔ لنگکاوی، کیدہ، ملائیشیا کے جزیرے میں وینگ فنگ سی فوڈ ریستوراں 1958 کے بعد سے ملائیشیا میں مرچ کیکڑے کی ڈش پیش کرنے والا پہلا تھا۔ وینگ فنگ کو 1920 کی دہائی میں ہینانی کافی اسٹور کے طور پر قائم کیا گیا تھا۔ 1950 کی دہائی میں، دوسری نسل نے کافی اسٹور کو سمندری غذا والے ریستوراں میں تبدیل کر دیا اور اپنے مینو میں مرچیں کیکڑے کی ڈش شامل کر لی، یہ ڈش آج بھی اسٹیبلشمنٹ میں پیش کی جاتی ہے۔ تفصیل مرچ کیکڑے کی چٹنی کو "دلکش" اور "میٹھا، لیکن لذیذ" کے طور پر بیان کیا گیا ہے، جس میں "روغن دار ساخت" ہے۔ مٹی کے کیکڑے (اسکائلا سیرٹا) ڈش کے لیے استعمال ہونے والے کیکڑوں کی سب سے عام قسم ہیں، حالانکہ کیکڑے کی دیگر اقسام بھی استعمال کی جا سکتی ہیں۔ اسے عام طور پر تلی ہوئی یا ابلی ہوئی منٹو بنوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو چٹنی کو تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ثقافتی اثر سی این این گو نے مرچیں کے کیکڑے کو 35 ویں نمبر پر "دنیا کے 50 سب سے مزیدار کھانوں" میں سے ایک کے طور پر درج کیا۔ مشیلن گائیڈ اپنی ویب سائٹ پر مرچیں کے کیکڑے کے لیے ایک صفحہ وقف کرتا ہے۔ دی امیجنگ ریس 25، دی امیجنگ ریس ایشیا 4، اور دی امیجنگ ریس چائنا 4 میں ایک ایسا ٹاسک پیش کیا گیا جس میں مقابلہ کرنے والوں کو مرچیں کے کیکڑوں کی ایک مخصوص مقدار کو توڑنے کی ضرورت تھی۔ مرچ کیکڑے کو سیزن 1 میں نیٹ فلکس ٹی وی سیریز اسٹریٹ فوڈ پر بھی دکھایا گیا تھا۔ کیتم برلاڈا کو 2009 میں ملائیشیا کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ یہ بھی دیکھیں کالی مرچ کے کیکڑے کی فہرست کیکڑے کے پکوانوں کی فہرست سمندری غذا کے پکوانوں کی فہرست پڈانگ کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے کیکڑے آن دی ریڈ ڈاٹ: فوڈ فائٹ-حصہ 1/4 سنگاپور کا کھانا ملیشیائی کھانا کیکڑے کے پکوان قومی پکوان