Dijon mustard
ڈیجن سرسوں (ڈیجن سرسوں) فرانس کا ایک روایتی سرسوں ہے، جس کا نام برگنڈی، فرانس کے شہر ڈیجن کے نام پر رکھا گیا ہے، جو قرون وسطی کے آخر میں سرسوں بنانے کا مرکز تھا اور اسے 17 ویں صدی میں فرانس میں خصوصی حقوق دیے گئے تھے۔ سب سے پہلے 1336 میں بادشاہ فلپ ششم کی میز کے لیے استعمال کیا گیا، اس نے اپنی موجودہ شکل 1856 میں اختیار کر لی جب ڈیجن کے جین نیگیون نے عام طور پر تیار سرسوں میں استعمال ہونے والے سرکہ کی جگہ ورجوائس لے لی، جو کہ کچے انگور کا تیزابی رس ہے۔ جدید مصالحے کے اہم اجزاء بھوری سرسوں کے بیج (براسیکا جنسیا) اور سفید شراب، سرکہ، پانی اور نمک کا مرکب ہے جو اصل ورجوائس کی نقل کرنے کے لیے بنایا گیا ہے۔ اسے تمام گوشت کے ساتھ اس کی معمول کی شکل میں پیسٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا چٹنی بنانے کے لیے اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ تجارتی پیداوار 2008 میں اینگلو ڈچ گروپ یونی لیور، جس کے یورپ میں سرسوں کے کئی پلانٹ تھے، نے امورا مینوفیکچرنگ پلانٹ بند کر دیا۔ 15 جولائی 2009 کے بعد سے، ڈیجن سرسوں کو اب ڈیجن قصبے میں نہیں بنایا اور پیک کیا جاتا ہے، بلکہ پڑوسی شہر شیویگنی سینٹ سویور میں، اور عصری ڈیجن سرسوں کی تیاری میں استعمال ہونے والے سرسوں کے 80 فیصد بیج کینیڈا سے آتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں دستیاب گرے پوپن سرسوں کا برانڈ 1866 میں ڈیجن میں شروع ہوا۔ فرانس میں 2022 کی قلت فرانس کو ڈیجن سرسوں بنانے کے لیے 35,000 ٹن سرسوں کے بیج کی ضرورت ہے اور 80 فیصد بیج کینیڈا سے درآمد کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر البرٹا اور ساسکچیوان سے جہاں کینیڈا کے زیادہ تر سرسوں کے بیج اگائے جاتے ہیں۔ 2022 میں کینیڈا کی پیداوار میں ایک چھوٹی فصل تھی جو گرمی کی لہر کی وجہ سے ہوئی تھی، جو آب و ہوا کی تبدیلی سے منسوب ہے۔ 2022 کے خشک سالی کے نتیجے میں ان کی معمول کی فصل آدھی ہو گئی۔ 2022 کی قلت صارفین کی طرف سے ذخیرہ کرنے کی وجہ سے بڑھ گئی۔ جغرافیائی اشارے ڈیجن سرسوں کا محفوظ جغرافیائی اشارے (پی جی آئی) نہیں ہے۔ سرسوں بنانے کے لیے استعمال ہونے والے 80 فیصد بیج کینیڈا سے آتے ہیں۔ 1937 کے ایک فرمان میں فیصلہ دیا گیا کہ "ڈیجن سرسوں" کو عام عہدہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور اس کا کسی مخصوص ٹیروئر سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ تاہم، "ماؤٹرڈے ڈی بورگوگن" کے پاس پی جی آئی ہے اور اس کے بیج بورگوگن میں تیار کرنے ہوتے ہیں۔ مصالحوں کی فہرست بھی دیکھیں سرسوں کے برانڈز کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط تکنیک ایکٹیویلس ڈی فیبریکیشن ڈی لا موٹارڈ-"سرسوں کی تیاری کے لیے عصری طریقہ" سینفرسٹیلنگ سرسوں (مصالحہ) ڈیجن فرانسیسی کھانا