The Epicure's Almanack
دی ایپیکیورز المناک ؛ یا، کیلنڈر آف گڈ لیونگ، لندن میں کھانے پینے کے اداروں کے لیے ایک گائیڈ تھا، جسے رالف رائلنس نے لکھا تھا اور 1815 میں لانگ مین نے شائع کیا تھا۔ ابتدائی طباعت کے ناقص استقبال کو دیکھتے ہوئے، بعد کے کسی ایڈیشن کو یکجا کرنے کی کوئی کوشش نہیں کی گئی۔ یہ کتاب برٹش لائبریری نے 2013 میں جینیٹ انگ فری مین کی وسیع تفسیر کے ساتھ دوبارہ شائع کی تھی۔ دی ایپکیورز المناک کتاب میں 1815 تک لندن اور اس کے آس پاس کے تقریبا 650 کھانے پینے کے اداروں کی وضاحت کی گئی ہے۔ اس کے ناشر لانگ مین نے پہلے ایڈیشن کی 750 کاپیاں پرنٹ کرنے کے لیے تقریبا 177 پاؤنڈ خرچ کیے، اور بہت زیادہ تشہیر کی، لیکن آخر میں 300 سے بھی کم کاپیاں فروخت ہوئیں ؛ بقیہ کو گودا دیا گیا۔ اسے 1803 اور 1812 کے درمیان پیرس میں شائع ہونے والے المناک ڈیس گورمینڈز کے ماڈل کے طور پر اشتہار دیا گیا تھا، لیکن یہ دعوی غلط معلوم ہوتا ہے۔ درحقیقت، اسے رائلنس اور تعاون کاروں کے نوٹوں سے ایک ساتھ نکالا گیا تھا جب انہوں نے لندن کے متعدد اداروں کا دورہ کیا تھا۔ ان میں سے بہت کم کھانے کی دکانیں آج تک جاری ہیں، اور کتاب کی بنیادی دلچسپی 19 ویں صدی کے اوائل میں لندن، اس کے کھانے کی دکانوں اور اس کے کھانوں کی وضاحت کے طور پر ہے۔ کتاب کو ایک مرکزی حصہ اور تین چھوٹے ضمیمہ میں منظم کیا گیا ہے: المناک مناسب، جس میں اس دن لندن کے اندر اور اس کے آس پاس جغرافیائی علاقے کے لحاظ سے دکانوں، پبوں، شراب خانوں اور کھانے کے ہالوں کو بیان کیا گیا ہے۔ فنکاروں کا جائزہ جو میز کی خواہشات اور سہولیات کا انتظام کرتے ہیں، جو کھانا پکانے کے لیے نئے اور مفید آلات کی نشاندہی کرتا ہے، اور جس کا مقصد برطانوی کھانوں کو بہتر بنانا ہے۔ لندن کے بہترین بازاروں کا جائزہ۔ اور آخر میں ایک غذائی کیلنڈر، جس میں یہ بیان کیا گیا ہے کہ سال کے کسی بھی وقت کون سی غذائیں موسم میں ہیں۔ ضمیمہ میں، یہ واضح ہے کہ رائلر کی دلچسپی صرف لندن کے کھانے کی جگہوں کو بیان کرنا نہیں ہے، بلکہ برطانوی کھانوں کے معیار کو بہتر بنانا ہے۔ ان کا ریویو آف آرٹسٹ ایک بیان کرنے والے اقتباس سے شروع ہوتا ہے: "جان بل کی طرف سے اکثر دہرائی جانے والی کہاوت یہ ہے کہ 'خدا گوشت بھیجتا ہے لیکن شیطان باورچی بھیجتا ہے'۔ عکاسی میں کچھ ناقابل قبول اور درحقیقت غیر منصفانہ ہے، کیونکہ انگریزی کھانا پکانے کا پورا نظام معیشت میں بہت کمتر ہے، اور مختلف وسائل فرانسیسی یا جرمن کے مقابلے میں بہت کم ہیں۔ [اگر] جان بل کو اپنے آئین کا کوئی خیال ہے، تو جسمانی طور پر، الزبتھ رافالڈ کے کچھ قوانین کو منسوخ کریں، اور ایوان زیریں میں ایک بنیادی اصلاح کا آغاز کریں، جسے عام طور پر کچن کہا جاتا ہے۔ " رائلنس خود ذہنی پناہ گاہوں کے اندر اور باہر سفر کرنے والے مصنف تھے، بظاہر انک ڈپریشن ڈس آرڈر کی وجہ سے۔ وہ 1834 میں ایک نجی پناہ گاہ میں انتقال کر گئے۔ کنڈیمنٹس آف ریجنسی لندن فنکاروں کا الماناک کا جائزہ جو میز کی خواہشات اور سہولیات کا انتظام کرتے ہیں، صفحات 272-273، ریجنسی دور کے لندن کے "اطالوی گوداموں" میں دستیاب مصالحوں کی تفصیلی دستاویزات فراہم کرتے ہیں: آئیے اب پاک آلات کے موضوع سے مصالحوں کی طرف چلتے ہیں۔ جیسا کہ سوپ عام طور پر میز پر برتری حاصل کرتے ہیں، ہم ورمیسیلی کی سفارش کرنے کی آزادی لیتے ہیں ؛ کہ جینوا سے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ اینڈرینا اور کیگلیاری پیسٹ (پاستا) سوپ کو گاڑھا کرنے اور ویل بروتھ کو مزیدار سفید سوپ میں تبدیل کرنے کے لیے بہترین اجزاء ہیں۔ دبلی پتلی تلی ہوئی ہیم کے اضافے سے ذائقہ بہت بہتر ہو جائے گا۔ ان لوگوں کی سہولت کے لیے جو سفر کرتے ہیں یا کاروبار جلد بازی میں کھانے پر مجبور ہوتے ہیں، مختلف ذائقوں کے پورٹیبل سوپ کی گولیاں ہوتی ہیں، جو گرم پانی میں جلدی سے گھل جاتی ہیں، اور انتہائی غذائیت سے بھرپور قسم کی ایک غیر معمولی ڈش بناتی ہیں۔ مچھلیوں کے لیے، یکے بعد دیگرے، چٹنی کے لیے مواد کی ایک بڑی قسم خود کو پیش کرتی ہے: کچھ، نکات کی حالت میں، لوبسٹر کے جوہر کے طور پر، اینکوویز، زوبڈیٹی مچ، اور چٹنی رائل ؛ جاپان سویا، لیموں کا اچار، اخروٹ اور مشروم کیچپس، اوسیٹر کیچپ، اور تیار کردہ مختلف اشیاء، تاکہ صرف پگھلے ہوئے مکھن کے مرکب کی ضرورت ہو۔ راگ آؤٹ، ہیش، اور عام طور پر بنائے گئے پکوانوں کے ساتھ ساتھ پرندوں کے لیے، چٹنی کا ایک بہترین انتخاب خود پیش کرتا ہے۔ ہم کیوائس چٹنی، گیم کے لیے ہینوویرین چٹنی، کوئنز چٹنی، کیمپ چٹنی، ہارویز چٹنی، کورچ، اور ج کی مثال دے سکتے ہیں۔ کئی متجسس ذائقہ دار سرکہ اس شعبے سے تعلق رکھتے ہیں۔ جیسے سرخ اور سفید فرانسیسی سرکہ، تارگونا، اور لہسن کا سرکہ، کین اور مرچ کا سرکہ۔ سوپ کو ذائقہ دینے کے لیے اجمودا، سیلری، پودینہ، تھائم، مارجورم، سیج، پیاز اور سی کے جوہر بھی رکھے جاتے ہیں۔ یہ جوہر ان جڑی بوٹیوں سے زیادہ بہتر ہیں جو خود اپنی خشک حالت میں عام طریقے سے استعمال ہوتی ہیں۔ پڈنگ کے مواد میں سے ہم باجرا، سفوف، پٹنہ چاول دیکھتے ہیں۔ چیزوں میں سے ہمارے پاس پرمیسن، گریئر، چیپسگر اور ہمارا مشہور انگریزی اسٹیلٹن ہے۔ وہ مزیدار اور غذائیت سے بھرپور چیز، میکارونی، کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ، ایک عمدہ کھانے کے بعد بنتی ہے۔ موریلز، غیر ملکی اور انگریزی، ٹرفلز، خشک، سبز، اور محفوظ ؛ مشروم اور شیمپین خشک یا طاقت میں ؛ خشک آرٹیکوک کے نیچے، کری پاؤڈر، پھلیاں اور ہریکوٹ بنانے کے لیے دال ؛ اور وہ انتہائی قیمتی عیش و عشرت، سائر کراٹ۔ بقایا ادارے 2012 تک، ایپیکیور کے المناک میں درج درج ذیل ادارے اب بھی کافی حد تک اسی شکل میں موجود ہیں: سینٹرل لندن دی سیون اسٹارز، نمبر۔ 53 کیری اسٹریٹ دی بیل (اب اولڈ بیل)، نمبر۔ 96 فلیٹ اسٹریٹ دی چیشائر چیز (یے اولڈے چیشائر چیز)، وائن آفس کورٹ، نمبر۔ 145 فلیٹ اسٹریٹ دی جارج اینڈ ولچر، جارج یارڈ سمپسن، بال کورٹ دی کاک اینڈ وول پیک، نمبر۔ 6 فنچ لین آؤٹر لندن دی جارج، نمبر۔ 77 بورو ہائی اسٹریٹ، ساؤتھ وارک دی جارج، نمبر۔ 32 کنگ اسٹریٹ، ٹوکنھم دی گرین مین، پٹنی ہیتھ دی کنگز آرمز، ہیمپٹن کورٹ دی ٹاؤن آف ریمس گیٹ، نمبر۔ 62 ویپنگ ہائی اسٹریٹ دی اسپینارڈز، ہیمپسٹڈ ہیتھ دی ونڈمل، کلاپھم کامن دی ہینڈ اینڈ فلاور، نمبر۔ 1 ہیمرسمتھ روڈ دی جارج (اب جارج اور ڈیونشائر)، نمبر۔ 8 برلنگٹن لین، چیسوک حوالہ جات 1815 غیر افسانوی کتابیں انگریزی غیر افسانوی کتابیں لندن ریسٹورانٹ گائیڈز کے بارے میں کتابیں