Migas
مگاس (انگریزی میں "کرمبس") ایک پکوان ہے جو روایتی طور پر ہسپانوی اور پرتگالی کھانوں میں باسی روٹی اور دیگر اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔ اصل میں چرواہوں کے ذریعہ متعارف کرایا گیا، مائگا جزیرہ نما آئبیریا میں بہت مقبول ہیں، اور جنوبی اسپین کے مونٹیریا میں شکاریوں کا عام ناشتہ ہیں۔ یہی نام میکسیکن اور ٹیکس میکس کھانوں میں مکئی یا آٹے کے ٹورٹیلس سے بنی ایک مختلف ڈش کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ Iberian migas ہسپانوی migas ہسپانوی کھانوں میں ایک روایتی ڈش ہے۔ یہ اصل میں ناشتے کی ایک ڈش تھی جس میں بچی ہوئی روٹی یا ٹورٹا کا استعمال کیا جاتا تھا۔ میگاس عام طور پر اسپین کے ریستورانوں میں دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لیے پہلے کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ سپین کے صوبوں میں میگاس کے اجزاء مختلف ہوتے ہیں۔ ایکسٹریمادورا میں، اس ڈش میں پانی، لہسن، پیپرکا اور زیتون کے تیل میں ڈوبی ہوئی ایک دن پرانی روٹی شامل ہے۔ ٹیروئل، اراگون میں، میگاس میں کوریزو اور بیکن شامل ہیں، اور اکثر انگور کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لا منچا میں، مائیگاس منچیگاس ایک زیادہ وسیع تر تیاری ہے جس میں بنیادی طور پر وہی اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں جو اراگونیز مائیگاس کے ہوتے ہیں۔ جنوب مشرقی اسپین میں گریناڈا، المیریا اور مرسیا میں، مگاس شمالی افریقی کوسکوس سے ملتا جلتا ہے، جس میں آٹا اور پانی استعمال ہوتا ہے، لیکن روٹی نہیں۔ تیاریوں میں عام طور پر مچھلی سمیت مختلف قسم کے اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ اندلس کے مگاس کو اکثر ٹپا کے طور پر سارڈینز کے ساتھ تلی ہوئی بریڈ کرمبس کی شکل میں کھایا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر یہ ڈش متانزا (ذبح) کی صبح کھائی جاتی ہے اور اسے دہی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں دہی کا خون، جگر، گردے اور دیگر آفل شامل ہیں، جو روایتی طور پر سور، بھیڑ یا بکری کو ذبح کرنے کے فورا بعد کھایا جاتا ہے۔ مگاس اکثر کھلے چولہے یا کوئلے پر پکایا جاتا ہے۔ المیریا میں، جب بارش ہوتی ہے تو مگاس ایک اہم ڈش ہوتی ہے، پھر بھی اس کی وجہ اب بھی بہت بحث کا موضوع ہے۔ پرتگالی مگاس بھی پرتگالی کھانوں میں ایک روایتی ڈش ہے۔ یہ عام طور پر بچی ہوئی روٹی سے بنایا جاتا ہے، یا تو گندم کی روٹی جو روایتی طور پر جنوبی پرتگال کے ایلینٹجو علاقے سے وابستہ ہے، یا مکئی کی روٹی جیسا کہ بیرا میں استعمال ہوتا ہے۔ ایلینٹجو میں مگاس کو روٹی کے بجائے آلو (مگاس ڈی بٹاتا) سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ لہسن اور زیتون کا تیل ہمیشہ ایک جزو ہوتے ہیں۔ دیگر اجزاء جیسے سور کا گوشت ٹپکنا، جنگلی اسپرگس، ٹماٹر، اور مصالحے جیسے سرخ مرچ کا پیسٹ اور تازہ دھنیا عام طور پر ایلینٹجو میں شامل ہوتے ہیں، جبکہ بیرا میں دیگر اجزاء میں عام طور پر کالڈو وردے انداز میں پکا ہوا کالی کٹ، پکی ہوئی پھلیاں (پنٹو، کالی آنکھوں والی مٹر یا گردے کی پھلیاں)، اور بعض اوقات پکا ہوا چاول شامل ہوتے ہیں۔ مگاس عام طور پر گوشت یا دیگر اہم پکوانوں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ شمالی امریکی مائیگاس میکسیکن مائیگاس میکسیکو کے مختلف علاقوں میں، مائیگاس ایک روایتی ناشتے کی ڈش ہے جس میں کرکرا کٹے ہوئے مکئی کے ٹورٹلا چپس ہوتے ہیں، جن میں انڈے کے تلی ہوئی ٹورٹلا کا مرکب بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ یہ تیاری پچھلے کھانے سے بچ جانے والے سخت مکئی کے ٹورٹیلس کا استعمال کرتی ہے۔ Chilaquiles ایک ایسا ہی کھانا ہے جس میں تلی ہوئی ٹورٹلا چپس اور سالسا ہوتے ہیں، جہاں کھانا پکانے کے عمل کے دوران انڈے یا مرغی شامل کی جاتی ہیں۔ دونوں دلکش، سستے کام کرنے والے طبقے کے ناشتے کے کھانے ہیں۔ میکسیکو سٹی میں بھی مائیگاس کا اپنا ورژن ہے۔ یہ لہسن کا سوپ ہے جسے کٹے ہوئے دن پرانے بوللوس (روٹی) کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر سور کا گوشت، ہیم ہڈیوں، ایپازوٹ، اوریگانو اور مختلف قسم کی خشک مرچوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ عام طور پر پیش کیے جانے پر ہر پلیٹ میں ایک کچا انڈہ شامل کیا جاتا ہے اور اسے آہستہ آہستہ گرم سوپ کے ذریعے پکایا جاتا ہے، انڈے کے قطرے کے سوپ کی طرح۔ یہ میکسیکو سٹی کے مرکز کے آس پاس، خاص طور پر ٹیپیٹو میں، فنڈاس میں ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ ٹیکس-میکس مائیگاس میکسیکن مائیگاس کی ایک ٹیکس-میکس تغیر بھی ہے۔ اس میں اضافی اجزاء شامل ہیں، جیسے کٹے ہوئے پیاز، کٹے ہوئے چلی مرچ، کٹے ہوئے تازہ ٹماٹر، یا پنیر کے ساتھ ساتھ مختلف مصالحے اور مصالحے (جیسے سالسا یا پیکو ڈی گیلو)۔ ایک اور عام تغیر معیاری اجزاء میں چوریزو شامل کرنا ہے۔ مگاس عام طور پر ری فرائیڈ پھلیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور مکئی یا آٹے کے ٹورٹلا کو تمام اجزاء کو ٹیکو میں جوڑنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ میگاس ناشتے کے ٹیکو ٹیکساس میں مقبول ہیں۔ کچھ علاقوں میں، یہ روایتی طور پر لینٹ کے دوران کھایا جاتا رہا ہوگا۔ ایکواکوٹا چیلاکوائلز، کھانا پکانے کے ٹورٹیلس فٹ فٹ یا فر فر پر مبنی ایک اور میکسیکن ڈش-ایتھوپیا اور اریٹیریا میں ایک مسالہ دار ناشتے کا ڈش جو کٹے ہوئے فلیٹ بریڈ اور صاف مکھن سے بنایا جاتا ہے۔ گاچاس فرانسیسی ٹوسٹ کوتھو پاروٹا، جو جنوبی ہندوستانی ریاست تامل ناڈو اور سری لنکا کے تامل بولنے والے علاقوں میں کچھ حد تک اسی طرح کی ڈش ہے۔ پرتگالی پکوانوں کی فہرست متزہ بری، کچھ حد تک اسی طرح کی اشکنازی ناشتے کی ڈش جس میں ٹورٹیلس پانزانیلا سینڈوچس ڈی میگا، ارجنٹائن سینڈوچس کے بجائے مٹزوہ استعمال کیا جاتا ہے، جس میں میگا کا مطلب کرسٹ لیس روٹی ٹیکوس ٹورٹا ڈی گزپاچو حوالہ جات کتابچہ ہے۔ اندلس، سپین کے قدیم پکوانوں کا ذائقہ لیں اندلس کے پکوان ایکسٹریمادوران پکوان میکسیکن پکوان پرتگالی پکوان ہسپانوی پکوان ٹیکس میکس پکوان قومی پکوان ہسپانوی روٹی