Dutch oven
ڈچ اوون (امریکی انگریزی) یا کیسرول ڈش (بین الاقوامی) ایک موٹی دیوار والا کھانا پکانے کا برتن ہے جس میں سخت ڈھکن ہوتا ہے۔ ڈچ تندور عام طور پر تجربہ کار کاسٹ آئرن سے بنے ہوتے ہیں۔ تاہم، کچھ ڈچ تندور اس کے بجائے کاسٹ ایلومینیم، یا سیرامک سے بنے ہوتے ہیں۔ دھات کی کچھ اقسام کو تجربہ کار ہونے کے بجائے انامیل کیا جاتا ہے، اور انہیں بعض اوقات فرانسیسی اوون کہا جاتا ہے۔ بین الاقوامی نام کیسرول ڈش فرانسیسی سے ہے جس کا مطلب ہے "کھانا پکانے کا برتن" (حالانکہ فرانسیسی میں ان برتنوں کو اس نام سے جانا جاتا ہے)۔ وہ جاپانی اور روایتی بلقان کاسٹ آئرن اوون دونوں سے ملتے جلتے ہیں، اور ان کا تعلق جنوبی افریقہ، آسٹریلیائی بیڈوری اوون اور ہسپانوی سے ہے۔ ابتدائی یورپی تاریخ 17 ویں صدی کے دوران، انگریزی باورچی خانے اور گھریلو برتنوں کے لیے پیتل ترجیحی دھات تھی، اور ڈچوں نے اسے سب سے کم قیمت پر تیار کیا، جو کہ اب بھی مہنگا تھا۔ 1702 میں، ابراہم ڈاربی برسٹل کی براس ورکس کمپنی میں شراکت دار تھے، جس نے شراب خانوں کے لیے مالٹ ملیں بنائیں۔ بظاہر 1704 میں، ڈاربی نے نیدرلینڈز کا دورہ کیا، جہاں انہوں نے پیتل کے برتنوں کی کاسٹنگ سمیت پیتل کے کام کرنے کے ڈچ طریقوں کا مطالعہ کیا۔ ڈاربی نے سیکھا کہ کاسٹنگ بناتے وقت، ڈچ روایتی لوم اور مٹی کے بجائے ریت سے بنے سانچوں کا استعمال کرتے تھے، اور اس اختراع نے ان کے پیتل کے برتنوں پر ایک عمدہ فنش پیدا کیا۔ 1706 میں اس نے برسٹل کے بیپٹسٹ ملز سیکشن میں ایک نئی پیتل کی چکی شروع کی۔ وہاں، ڈاربی کو احساس ہوا کہ وہ باورچی خانے کے مزید سامان فروخت کر سکتا ہے اگر وہ پیتل کو سستی دھات یعنی کاسٹ آئرن سے تبدیل کر سکے۔ ریت کے سانچوں میں لوہے کاسٹ کرنے کے ابتدائی تجربات ناکام رہے، لیکن اپنے ایک کارکن، جیمز تھامس، جو ایک ویلش مین تھا، کی مدد سے وہ لوہے کے باورچی خانے کاسٹ کرنے میں کامیاب ہو گیا۔ 1707 میں اس نے ریت میں لوہے کاسٹ کرنے کے عمل کا پیٹنٹ حاصل کیا، جو ڈچ عمل سے ماخوذ ہے۔ اس طرح، "ڈچ اوون" کی اصطلاح کم از کم 1710 سے 300 سال سے زیادہ عرصے تک برقرار رہی ہے۔ میریریم-ویبسٹر ڈکشنری اینڈ ریسرچ فوڈ ہسٹری اس بات سے اتفاق کرتی ہے کہ کھانا پکانے کے کئی مختلف آلات کو "ڈچ اوون" کہا جاتا تھا-ٹانگوں اور ڈھکن کے ساتھ ایک کاسٹ لوہے کا پین ؛ ایک تقریبا آئتاکار ڈبہ جو ایک طرف کھلا تھا اور جو گوشت بھوننے کے لیے استعمال ہوتا تھا، اور اینٹوں کے چولہے میں ایک ڈبہ جو بیکنگ کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ امریکی تاریخ نوآبادیاتی دور کے دوران امریکی ڈچ اوون وقت کے ساتھ بدلتے گئے۔ ان تبدیلیوں میں ایک چھوٹا برتن، کوئلے کے اوپر تندور کو پکڑنے کے لیے ٹانگیں، اور کوئلے کو ڈھکن پر اور کھانے سے باہر رکھنے کے لیے ایک ڈھکن فلینج شامل تھا۔ پال ریور کو کوئلے کو پکڑنے کے لیے ایک چوٹی کے ساتھ فلیٹ ڈھکن کے ڈیزائن کے ساتھ ساتھ برتنوں میں ٹانگوں کے اضافے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ نوآبادیات اور آباد کاروں نے کاسٹ آئرن کے باورچی خانے کو اس کی استعداد اور استحکام کی وجہ سے اہمیت دی۔ باورچی انہیں ابالنے، پکانے، سٹو، بھوننے اور بھوننے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ تندور اتنے قیمتی تھے کہ 18 ویں اور 19 ویں صدی میں وصیت اکثر مطلوبہ وارث کی ہجے کرتی تھی۔ مثال کے طور پر، میری بال واشنگٹن (صدر جارج واشنگٹن کی والدہ) نے 20 مئی 1788 کی تاریخ کی اپنی وصیت میں واضح کیا کہ اس کے "لوہے کے باورچی خانے کے فرنیچر" کا آدھا حصہ اس کے داماد فیلڈنگ لیوس کو جانا چاہیے، اور باقی آدھا بیٹی کارٹر، جو ایک پوتی ہے۔ اس وصیت میں کئی ڈچ تندور شامل تھے۔ مغرب کی طرف جانے والے آباد کار اپنے ساتھ ڈچ تندور لے گئے۔ ایک ڈچ تندور لیوس اور کلارک کے سامان میں شامل تھا جب انہوں نے 1804 اور 1806 کے درمیان عظیم امریکی شمال مغرب کی تلاش کی تھی۔ امریکی مغرب میں آباد ہونے والے مورمن علمبردار بھی اپنے ڈچ تندور ساتھ لے گئے۔ در حقیقت، 1850 کی دہائی میں یوٹاہ کی سالٹ لیک ویلی میں داخل ہونے والی مورمن کارٹ کمپنیوں کے اعزاز میں اٹھایا گیا ایک مجسمہ فخر کے ساتھ کارٹ کے سامنے سے لٹکا ہوا ڈچ تندور دکھاتا ہے۔ ڈچ تندور ٹیکساس، یوٹاہ اور آرکنساس کا سرکاری ریاستی کھانا پکانے کا برتن بھی ہے۔ امریکی سرحد کی تلاش کرنے والے پہاڑی مردوں نے 19 ویں صدی کے آخر میں ڈچ تندوروں کا استعمال کیا۔ مغربی مویشیوں کی ڈرائیوز کے ساتھ چک ویگن بھی 19 ویں صدی کے وسط سے 20 ویں صدی کے اوائل تک ڈچ تندور لے کر جاتے تھے۔ ڈچ تاریخ نیدرلینڈز میں، ڈچ تندور کو براڈپن کہا جاتا ہے، جس کا لفظی ترجمہ روسٹنگ پین ہوتا ہے۔ اس کا دوسرا نام سدڈرپن ہے، جس کا لفظی ترجمہ "سمپرپن" یا "ابالنے والا برتن" ہے۔ آج سب سے زیادہ استعمال ہونے والا ڈیزائن ایک سیاہ انامیلڈ اسٹیل پین ہے جو گیس اور انڈکشن ہیٹنگ کے لیے موزوں ہے۔ یہ ماڈل 1891 میں بی کے نے متعارف کرایا تھا، جو باورچی خانے کے معروف ڈچ مینوفیکچرر ہیں۔ کاسٹ آئرن سے سستا اور وزن میں ہلکا، یہ باورچی خانے میں ایک انقلاب ثابت ہوا۔ براڈپن بنیادی طور پر صرف گوشت کو بھوننے کے لیے استعمال ہوتا ہے، لیکن اسے روایتی سٹو بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ ہاچی۔ کاسٹ آئرن ماڈل موجود ہیں، لیکن کم کثرت سے استعمال ہوتے ہیں۔ کیمپنگ کی اقسام کیمپنگ، کاؤ بوائے، یا چک ویگن ڈچ اوون میں عام طور پر تین لازمی ٹانگیں ہوتی ہیں، ایک تار بیل ہینڈل، اور تھوڑا سا کنکریٹ، رمڈ ڈھکن ہوتا ہے تاکہ کھانا پکانے کی آگ سے نکلنے والے کوئلے کو اوپر اور نیچے رکھا جا سکے۔ یہ زیادہ یکساں اندرونی حرارت فراہم کرتا ہے اور اندرونی حصے کو تندور کے طور پر کام کرنے دیتا ہے۔ لازمی ٹانگوں کے بغیر ڈچ تندور کو چولہے پر روایتی برتن کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا گرم کوئلوں پر پکاتے وقت اسے الگ ویلڈڈ اسٹیل یا کاسٹ آئرن ٹرائپوڈ اسٹینڈ یا چھوٹے پتھروں پر رکھا جا سکتا ہے۔ یہ تندور عام طور پر ننگے کاسٹ لوہے سے بنے ہوتے ہیں، حالانکہ کچھ ایلومینیم کے ہوتے ہیں۔ بیل ہینڈل دھاتی ہک کا استعمال کرتے ہوئے کوئلے کے اوپر اور باہر ڈچ تندور کو اٹھانے میں سہولت فراہم کرتا ہے۔ ڈچ اوون اکثر اسکاؤٹنگ آؤٹ ڈور سرگرمیوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ بیڈوری تندور آسٹریلیا میں، بیڈوری کیمپ تندور ایک اسٹیل کا باورچی خانہ ہے، جس کی شکل اور استعمال ڈچ تندور کی طرح ہوتا ہے۔ بیڈوری، کوئینز لینڈ کے نام سے منسوب، بیڈوری اوون کو کاسٹ آئرن ڈچ اوون کے زیادہ مضبوط، غیر توڑنے کے قابل متبادل کے طور پر تیار کیا گیا تھا۔ پوٹجی جنوبی افریقہ میں، ایک پوٹجی () جس کا براہ راست ترجمہ افریکانز یا ڈچ سے "پوٹل یا چھوٹا برتن" ہوتا ہے، زیادہ تر دوسرے ڈچ تندوروں کے برعکس ہوتا ہے، اس میں یہ گول نیچے ہوتا ہے۔ روایتی طور پر یہ ایک واحد کاسٹ، کاسٹ لوہے کا برتن ہوتا ہے، جسے بیرونی ڈبل یا ٹرپل سرکسکرائنگ پسلیوں سے تقویت ملتی ہے، برتن کو معطل کرنے کے لیے بیل ہینڈل، اور برتن کو آرام کرنے کے لیے تین چھوٹی ٹانگیں ہوتی ہیں۔ یہ ظاہری شکل میں کڑھائی سے ملتا جلتا ہے۔ اس میں ایک مماثل ہینڈل ڈھکن ہوتا ہے، جس میں ریسیس کیا جاتا ہے، اور کنویکس ہوتا ہے تاکہ گرم کوئلے اوپر آرام کر سکیں، جس سے اوپر سے اضافی گرمی فراہم ہوتی ہے۔ جب برتن کو طویل مدت کے لیے ذخیرہ کرنا ہو تو اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ مصالحے کے ذریعے زنگ بننے سے بچا جائے۔ "پوٹجی" سے مراد پوٹجیکوس پکانے کی تکنیک بھی ہو سکتی ہے۔ ان ترکیبوں میں جن میں پوٹجی کی ضرورت ہوتی ہے، ایک قسم کی روٹی کے لیے ایک ہے جسے "پوٹ بروڈ" کہا جاتا ہے، جس کا لفظی معنی "پاٹ بریڈ" ہے۔ جنوبی افریقہ کے مقامی لوگوں میں، خاص طور پر زولو، ان برتنوں کو فوٹو برتن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کیونکہ اس میں ایک مشہور کھانا تیار کیا جاتا ہے۔ بڑے برتن عام طور پر بڑے اجتماعات کے لیے استعمال ہوتے ہیں، مثال کے طور پر جنازے یا شادیوں میں، بڑی مقدار میں کھانا تیار کرنے کے لیے۔ سونگا زبان میں کومبے نامی لکڑی کے چمچوں کو ملانے اور ہلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ روایت برسوں سے جاری ہے اور آج بھی کھانا پکانے کے روایتی جنوبی افریقی طریقہ کار کے طور پر برقرار ہے۔ چوگنوک مشرقی یورپ میں، لیکن زیادہ تر روس میں، چوگنوک ایک کاسٹ لوہے کا برتن ہے جو جدید تندور یا روایتی روسی تندور، چولہے یا کیمپ فائر میں استعمال ہوتا ہے۔ چگونک کو کھانا پکانے کے مختلف طریقوں میں استعمال کیا جاتا ہے، جن میں زیادہ درجہ حرارت پر کھانا پکانا، کم درجہ حرارت پر کھانا پکانا، تھرمل کھانا پکانا، آہستہ کھانا پکانا، اسموتھرنگ، روسٹنگ، بیکنگ، بریزنگ اور اسٹوونگ شامل ہیں۔ چگونک کی شکل روایتی کراک سے ملتی جلتی ہوتی ہے جس کے اوپر اور نیچے تنگ اور بیچ میں چوڑی ہوتی ہے۔ جب روایتی تندور کے اندر استعمال کیا جاتا ہے، تو ایک لمبا ہینڈل ہولڈنگ ٹول ایک رولر کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے جو تندور کے اندر اور باہر بھاری چگونک کو اٹھانے کے لیے لیور کے طور پر کام کرتا ہے۔ چونکہ کوئی ہینڈل نہیں ہیں، اس لیے باورچی خانے کے چولہے پر چگونک کا استعمال کرنا تکلیف دہ ہے۔ اکثر مختلف سائز کے کئی چگونکوں کو تندور میں ایک ہی وقت میں پورا کھانا تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ عام طور پر چگونک میں پکائے جانے والے پکوان سبزیوں کے ساتھ بھنے ہوئے گوشت ہوتے ہیں جنہیں "زرکوئے"، ہولبتسی، آلو کا بابکا، بھری ہوئی مرچ، اور بیکڈ دودھ کہا جاتا ہے۔ کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے ڈچ اوون طویل، سست کھانا پکانے کے لیے موزوں ہوتے ہیں، جیسے کہ روسٹ، سٹو اور کیسرول بنانے میں۔ عملی طور پر کوئی بھی ترکیب جسے روایتی تندور میں پکایا جا سکتا ہے اسے ڈچ تندور میں پکایا جا سکتا ہے۔ کیمپ فائر پر کھانا پکاتے وقت، بسکٹ، کیک، بریڈ، پیزا اور یہاں تک کہ پائی تیار کرنے کے لیے پرانے طرز کے لپڈ کاسٹ آئرن ڈچ اوون کو حقیقی بیکنگ اوون کے طور پر استعمال کرنا ممکن ہے۔ ایک چھوٹا بیکنگ پین تندور کے اندر رکھا جا سکتا ہے، استعمال کیا جا سکتا ہے اور پہلے بیچ کے مکمل ہونے پر دوسرے کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ ڈچ تندوروں کو ایک دوسرے کے اوپر ڈھیر کرنا بھی ممکن ہے، جس سے گرمی کی بچت ہوتی ہے جو عام طور پر اوپر موجود گرم کوئلوں سے اٹھتی ہے۔ یہ ڈھیر پانچ یا چھ برتن تک اونچے ہو سکتے ہیں۔ مصالحہ سازی اور دیکھ بھال ننگے کاسٹ لوہے روایتی طور پر ڈچ اوون کو دوسرے کاسٹ لوہے کے باورچی خانے کی طرح تجربہ کار بنایا جاتا ہے۔ استعمال کے بعد ڈچ تندوروں کو عام طور پر دوسرے کاسٹ لوہے کے باورچی خانے کی طرح صاف کیا جاتا ہے: ابلتے ہوئے پانی، اور نرم برش یا اسپنج سے۔ جہاں ممکن ہو، صاف اور تازہ تیل والے ڈچ تندور کو صاف، خشک جگہ پر ڈھکن اجار کے ساتھ یا بند کر کے ذخیرہ کیا جانا چاہیے تاکہ ہوا کی گردش کو فروغ دیا جا سکے اور گندے تیل کی بو اور ذائقہ سے بچا جا سکے۔ اگر ڈچ تندور کو ڈھکن کے ساتھ ذخیرہ کرنا ضروری ہے، تو کسی بھی نمی کو جذب کرنے کے لیے تندور کے اندر کاغذ کا تولیہ یا اخبار کا ٹکڑا رکھنا چاہیے۔ احتیاط کے ساتھ، زیادہ استعمال کے بعد ڈچ تندور کی سطحیں گہری کالی، بہت ہموار، چمکدار اور غیر چھڑی بن جائیں گی۔ مناسب دیکھ بھال کے ساتھ، ایک ڈچ تندور طویل خدمت فراہم کرے گا۔ انامیلڈ اوون انامیلڈ اوون کو استعمال کرنے سے پہلے تجربہ کار بنانے کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، وہ ننگے کاسٹ آئرن کے کچھ دیگر فوائد کھو دیتے ہیں۔ انامیلڈ اوون کو عام طور پر عام باورچی خانے کی طرح صاف کیا جا سکتا ہے، اور کچھ برانڈز کو ڈش واشر میں رکھا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کی تکنیکوں کی فہرست کھانا پکانے کے برتنوں کی فہرست بیرونی کھانا پکانے کے حوالہ جات مزید پڑھنے بیرونی روابط کیمپنگ کا سامان کھانا پکانے کے برتن اسکاؤٹ کرافٹ اوونز آرکنساس کی علامتیں ٹیکساس کی علامتیں یوٹاہ کی علامتیں: کوکوٹ (کھانا)