Năsal cheese
نیسل ایک روایتی رومانیہ کا پنیر ہے جس کا نام اسی گاؤں کے نام پر ہے جہاں یہ ٹگا کمیون، کلج کاؤنٹی میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ گائے کے دودھ سے بنا ہوا اسمیئر پکنے والا پنیر ہے۔ نیسل ایک قدرتی غار میں نیپولیکٹ کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے، جو روایتی طور پر قرون وسطی سے پنیر بنانے کے عمل میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کی خصوصیات اور ذائقہ ان منفرد مائیکرو بائیولوجیکل حالات سے ملتا ہے جن میں اسے تیار کیا جاتا ہے۔ غار کی چٹان اور اس میں پیدا ہونے والے بریوبیکٹیریم لینن بیکٹیریا، مستقل درجہ حرارت اور نمی، یہاں پیدا ہونے والی چیزوں پر عمل کرتے ہیں۔ بریوبیکٹیریم لینن انسانی جلد پر ہر جگہ موجود ہوتا ہے، جہاں یہ پاؤں کی بدبو کا سبب بنتا ہے۔ اسی جراثیم کو کئی چیزوں جیسے لیمبرگر، پورٹ سالٹ اور نیسل کو خمیر کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی بو مچھروں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ اصل شلنگ جانوس، ایک معمار، نے 19 ویں صدی کے وسط میں نیسل میں ایک فارم خریدا۔ اس نے یا اس کے بیٹے شلنگ اوٹو نے 19 ویں صدی میں کھیت کے تہہ خانوں میں پنیر تیار کرنا شروع کیا۔ یہ چیز ٹرانسلوینیا میں مشہور ہوئی، اور اسے پیرس ورلڈ ایکسپو میں گولڈ میڈل سے نوازا گیا۔ 1948 میں فارم کو قومی بنایا گیا اور 1954 میں گاؤں میں ایک چھوٹی چیز فیکٹری تعمیر کی گئی۔ جیسا کہ روایت ہے، نیسل گاؤں ایک امیر اور ظالمانہ شمار کی ملکیت تھا۔ ایک دن کچھ کسانوں نے رئیس کے حکموں کو نظر انداز کیا اور اپنے بچوں کے لیے اس کے پنیر کے کچھ ٹکڑے لے گئے۔ انہوں نے چیز کو نیسل گاؤں کے قریب ایک غار میں چھپایا، اور اسے لے جانے کے لیے جلدی نہیں کی۔ ہفتے گزرتے گئے، اور ایک دن ایک دیہاتی غار میں گیا، اسے یقین ہو گیا کہ اسے سڑی ہوئی چیز مل جائے گی۔ اسے حیرت ہوئی کہ اس نے اسے اچھی حالت میں پایا۔ اس چیز کا رنگ بدل کر سرخ پیلے رنگ میں بدل گیا تھا، لیکن بو کے باوجود اس کا ذائقہ بہت اچھا تھا۔ آخر کار، کاؤنٹ کو پتہ چلا اور کسانوں کو سزا دی گئی۔ تاہم، اس نے پنیر کو غار سے رکھ دیا، اور اپنے تمام معزز مہمانوں کو اس کے شاندار ذائقہ پر فخر کرتے ہوئے پیش کرنا شروع کر دیا اور اس کے فورا بعد غار میں اپنی چیز ذخیرہ کرنا شروع کر دی۔ نیپولیکٹ حوالہ جات رومانیہ میں ہنگری کے باشندوں کے لیے رومانیہ کی چیز سمیر پکنے والی چیز گائے کے دودھ کی چیز بھی دیکھیں۔