Cindy Pawlcyn
سنتھیا پالسین (پیدائش منیاپولیس، مینیسوٹا) ایک امریکی شیف اور باورچی خانے کی کتابوں کی مصنفہ ہیں جو 1983 اور 2008 کے درمیان سان فرانسسکو بے ایریا اور ناپا ویلی میں کھولے گئے ریستورانوں کے لیے جانی جاتی ہیں۔ پالسین مقامی، پائیدار گوشت کے استعمال اور اپنے ریستورانوں میں تیار کرنے کی ابتدائی وکیل تھیں۔ 2009 میں، پالسین براوو کے "ٹاپ شیف: ماسٹرز" کے پہلے سیزن میں نظر آئیں۔ پالسین ذاتی زندگی روس سے آنے والے ایک تارکین وطن اسٹیفن پالسین اور جرمن اور ناروے کے نسب سے تعلق رکھنے والی اس کی بیوی ڈوروتھی کی بیٹی ہے۔ اس کے والد نے آلو چپ کمپنی قائم کی اور انہیں کھانے میں گہری دلچسپی تھی۔ وہ منیاپولیس میں پیدا ہوئیں اور اپنے بچپن میں گولڈن ویلی، مینیسوٹا میں رہیں۔ پالسین نے 13 سال کی عمر میں منیاپولیس کے کھانا پکانے کے اسکول میں کام کرنا شروع کیا، اور ہائی اسکول میں رہتے ہوئے، وہ اپنا کیٹرنگ کا کاروبار چلاتی تھیں۔ اس نے وسکونسن-اسٹاؤٹ یونیورسٹی سے ہوٹل اور ریستوراں کے انتظام کی ڈگری حاصل کی۔ اس نے لی کورڈن بلو میں کورسز لیے اور شکاگو کے دی پمپ روم میں کام کرنے سے پہلے پیرس کے لا وارین میں رسمی تربیت حاصل کی۔ وہ میک آرتھر پارک میں ملازمت کرنے کے لیے 1980 میں کیلیفورنیا چلی گئیں۔ پالسین نے میک آرتھر پارک کو سینٹ ہیلینا، کیلیفورنیا میں میڈووڈ میں افتتاحی شیف بننے کے لیے چھوڑ دیا اور پھر روز ایٹ لا فیور میں بروس لی فیور میں شامل ہو گئے۔ پالسین کے پہلے شوہر مرڈو لیئرڈ تھے۔ اس نے مئی 2008 میں جان وٹانابی سے شادی کی۔ اپریل 2014 میں، پاولسین اور اس کے دوسرے شوہر جان وٹانابی ناپا اور سونوما کے درمیان ضلع کارنیروس میں ایک تصادم میں زخمی ہو گئے تھے۔ دوسری کار کے ڈرائیور نے ہائی وے کے مرکزی حصے کو عبور کر لیا تھا۔ دوسری کار میں سوار ایک چار سالہ لڑکا ہلاک اور اس کی ماں زخمی ہو گئی۔ پالسین کی 22 ہڈیاں ٹوٹ گئیں، وہ 15 دن تک ہسپتال میں زیر علاج رہے، اور مہینوں تک وہیل چیئر پر محصور رہے۔ دوسری کار کے ڈرائیور نے شدید لاپرواہی کے ساتھ گاڑیوں کے قتل عام کے الزام میں کوئی مقابلہ نہ کرنے کی استدعا کی۔ وہ گاڑی چلاتے ہوئے سو گیا تھا، معطل لائسنس پر گاڑی چلا رہا تھا، اور اسے 60 دن قید کی سزا سنائی گئی، اس کے بعد اسے 120 دن گھر میں نظربند رکھا گیا۔ وادی ناپا کے اوپر پہاڑیوں میں واقع اس کا گھر 2009 میں او، دی اوپرا میگزین میں نمایاں کیا گیا تھا۔ اس میں ایک 1-1/2 ایکڑ کا پھلوں اور سبزیوں کا باغ، ایک سوئمنگ پول، ایک سیرامک اسٹوڈیو، نیز کینوس کی دیواروں والا مہمان کیبن شامل تھا۔ باورچی خانہ نئے بنائے گئے گھر کا سب سے بڑا کمرہ تھا اور اس کے کاؤنٹر ٹاپ معمول سے کم تھے کیونکہ پالسین صرف 5 '-2 "لمبا ہے۔ اس کی ہزاروں باورچی خانوں کی کتابوں کی لائبریری ایک پورے کمرے پر قابض تھی، جس کے کچھ حصے اس کے دفتر میں بھرے پڑے تھے۔ پالسین باورچی خانے کی کتابیں جمع کرتی ہے، لیکن ناپا کاؤنٹی میں 2020 کی گلاس فائر میں اس کا گھر اور تقریبا 3,800 کتابوں کی اس کی ذاتی لائبریری تباہ ہو گئی۔ وہ اس مجموعے کو دوبارہ بنانا شروع کر رہی ہے ؛ شمالی کیلیفورنیا بھر کے لوگ اپنی لائبریریوں سے اس کی باورچی خانے کی کتابیں لاتے ہیں۔ نیویارک ٹائمز میں پیشہ ورانہ تاریخ، کھانے کے نقاد ایرک اسیموف نے لکھا، "سنڈی پالسین میں کھانے کے لیے مقبول ماحول پیدا کرنے کی صلاحیت ہے جو اطمینان بخش، غیر چیلنجنگ کھانے کو تھوڑی سی تنگی کے ساتھ ملاتی ہے۔" سرسوں کی گرل، یونٹویل، 1983 میں کھولی گئی: جس کا نام جنگلی سرسوں کے پھولوں کے نام پر رکھا گیا ہے جو ہر سال شراب کے ملک میں اگتے ہیں، سرسوں کو ایک آرام دہ ماحول میں فرانسیسی تربیت یافتہ شیف کے معیار کے کھانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ فوگ سٹی ڈنر، سان فرانسسکو، 1985 میں کھولا گیا۔ جب پالسین نے 1985 میں فوگ سٹی ڈنر کھولا تو یہ ایک مشہور ریستوراں بن گیا کیونکہ اس نے ایک ایسی عمارت میں تنقیدی طور پر سراہی جانے والا کھانا پیش کیا جو ایئر اسٹریم ٹریلر کی طرح لگ رہا تھا۔ ویزا نے فوگ سٹی ڈنر کے بارے میں ایک اشتہار فلمایا۔ سنڈیز بیک اسٹریٹ کچن، سینٹ ہیلینا، 2003 میں کھولی گئی: 2003 میں کھلنے پر ریستوراں کو میرامونٹے کہا جاتا تھا، لیکن پالسین نے ایک سال کے اندر نام بدل کر سنڈیز بیک اسٹریٹ کچن رکھ دیا۔ گو فش/براسیکا/سنڈی پالسین کا ووڈ گرل اینڈ وائن بار، سینٹ ہیلینا 2006 میں کھولا گیا: 2011 میں، پائیداری کے لیے پرعزم ریستوراں نے مینو سے سوشی کو ہٹا دیا۔ اس کے فورا بعد، سنڈی اور پارٹنر شان نائٹ نے اعلان کیا کہ وہ گو فش کو بحیرہ روم کے ایک ریستوراں میں منتقل کریں گے جسے براسیکا کہا جاتا ہے، جو ستمبر 2011 میں کھل رہا ہے۔ 2012 میں ریستوراں ایک اور نئے تصور میں تبدیل ہو گیا جسے سنڈی پالسین کا ووڈ گرل اینڈ وائن بار کہا جاتا ہے۔ سنڈی پالسین ٹری ویگن، برکس، روٹی (1993 میں کھولی گئی)، بیٹل نٹ، بکی روڈ ہاؤس، اور ریو گرل کو کھولنے میں بھی شامل تھیں۔ وہ فی الحال سرسوں کی گرل اور سنڈی کی بیک اسٹریٹ کچن کی مالک ہیں اور چلاتی ہیں۔ شائع شدہ کام "فوگ سٹی ڈنر کک بک"، 1993، ٹین اسپیڈ پریس "سرسوں کی گرل ناپا ویلی کک بک"، 2001، ٹین اسپیڈ پریس (2002 میں بہترین امریکی باورچی خانے کی کتاب کے لیے جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ جیتا۔) "بگ سمال پلیٹس"، 2006، ٹین سپیڈ پریس "ایپٹیائزرز"، 2009، ٹین سپیڈ پریس ایوارڈز اور جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ کو 2002 میں "سرسوں کی گرل ناپا ویلی کک بک" کے لیے بہترین امریکی باورچی خانے کا ایوارڈ دیا گیا۔ کیلیفورنیا میں بہترین شیف کے لیے جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ کے لیے دو بار نامزد۔ رابرٹ مونڈوی ایوارڈ فار کلینیری ایکسی لینس۔ فائن بیوریج اینڈ فوڈ فیڈریشن کا کیریئر اچیومنٹ ایوارڈ۔ حوالہ جات بیرونی روابط براوو کی "ٹاپ شیف: ماسٹرز" کے لیے سرکاری ویب سائٹ بائیو امریکی خواتین ریستوراں زندہ لوگ امریکی خواتین شیف امریکی خواتین باورچی خانے کی کتابیں مصنفین امریکی باورچی خانے کی کتابیں مصنفین پیدائش کا سال لاپتہ (زندہ لوگ) 21 ویں صدی کی امریکی خواتین