Braciola
براسیولا (؛ جمع براسیول) اطالوی کھانوں میں کئی الگ الگ پکوانوں کا حوالہ دے سکتا ہے۔ گوشت کا کٹ براسیولا ایک اطالوی ڈش کا حوالہ دے سکتا ہے جس میں گوشت کے ٹکڑے ہوتے ہیں جو پین فرائی یا گرل ہوتے ہیں، اکثر ان کے اپنے رس میں یا ہلکے زیتون کے تیل کی تھوڑی مقدار میں۔ وہ باریک کٹے ہوئے فیٹین ("چھوٹے/پتلی سلائسز") سے مختلف ہوتے ہیں، جن میں کبھی ہڈی نہیں ہوتی اور عام طور پر پتلی ہوتی ہیں۔ سسلیائی کھانوں میں، اطالوی-امریکی کھانوں اور اطالوی آسٹریلیائی کھانوں میں، بریشیولا (جمع بریشیول) گوشت کے پتلے ٹکڑے ہوتے ہیں (عام طور پر سور کا گوشت، مرغی، گائے کا گوشت، یا تلوار مچھلی) جنہیں رولیڈ کے طور پر رول کیا جاتا ہے (رولڈ فوڈ کے اس زمرے کو اطالوی میں انوولٹینی کے نام سے جانا جاتا ہے) پنیر اور روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ اور تلی ہوئی۔ سسلیائی زبان میں اس ڈش کو بروسیولونی بھی کہا جاتا ہے۔ بریشیول کو میٹ بالز اور اطالوی ساسیج کے ساتھ نیپولین راگو یا ٹماٹر کی چٹنی میں پکایا جا سکتا ہے، جسے کچھ لوگ سارسا یا سکو (سسلیئن)، یا شمال مشرقی ریاستہائے متحدہ کے کچھ علاقوں میں 'سنڈے گریوی' کہتے ہیں۔ انہیں ٹماٹر کی چٹنی کے بغیر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ ترکیب میں بہت سی تغیرات موجود ہیں، جن میں پنیر کی تغیرات اور سبزیوں کا اضافہ، جیسے بینگن شامل ہیں۔ بریسیول کو خصوصی طور پر ایک اہم ڈش کے طور پر نہیں کھایا جاتا ہے، بلکہ رات کے کھانے میں سائیڈ ڈش کے طور پر، یا دوپہر کے کھانے میں سینڈوچ میں بھی کھایا جاتا ہے۔ بھرا ہوا اور رولڈ ہونے کے بعد، بریکیول کو اکثر تار سے باندھ دیا جاتا ہے یا اسٹفنگ میں پکڑنے کے لیے لکڑی کے ٹوتھ پک سے پن کیا جاتا ہے۔ پین کو بھورے رنگ میں بھوننے کے بعد، گوشت کے رول کو کھانا پکانے کے لیے چٹنی میں رکھا جاتا ہے، پھر بھی تار یا دانتوں کے ٹکڑوں سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں Braciolone Farsu magru Roulade Saltimbocca Skaloppine اطالوی پکوانوں کی فہرست حوالہ جات اطالوی پکوان کیمپانیہ کے پکوان اطالوی-امریکی پکوان گوشت کے پکوان آسٹریلیائی پکوان بکری کے پکوان