Philadelphia Pepper Pot
مرچ پاٹ بیف ٹرائپ، سبزیوں، کالی مرچ اور دیگر مصالحوں کا ایک موٹا سٹو ہے۔ سوپ سب سے پہلے مغربی افریقہ اور کیریبین میں بنایا گیا تھا اس سے پہلے کہ اسے غلاموں کی تجارت کے ذریعے شمالی امریکہ لایا جائے اور انیسویں صدی کے دوران نوآبادیاتی سیاہ فام خواتین کے ذریعہ ایک مخصوص فلاڈیلفین ڈش میں بنایا جائے۔ یہ ریاستہائے متحدہ کے پہلے اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک تھا، جسے نام نہاد "مرچ پاٹ خواتین" فروخت کرتی تھیں، اور ایک وقت پر فلاڈیلفیا شہر کا علامتی کھانا تھا، بالکل آج کے چیزسٹک کی طرح۔ تاریخ اصل مرچ پاٹ کیریبین میں سوپ کے نام سے ملتا جلتا ہے لیکن اس کا سہرا خاص طور پر بلیک فلاڈیلفینس کو جاتا ہے۔ کیتھرین کلنٹن کے مطابق، "کالی مرچ کا بھاپ والا برتن سڑک پر ہی پیش کیا جاتا تھا-سبزیوں، گوشت اور کاساوا کی ایک ڈش، جو ویسٹ انڈینز درآمد کرتے تھے۔" مورخین کا خیال ہے کہ سوپ کی ابتدا ویسٹ انڈیز سے لے کر شمالی امریکہ کے بحر اوقیانوس کے ساحل تک، غلاموں کی تجارت کے راستے پر چلتے ہوئے معلوم کی جا سکتی ہے۔ پیپری پاٹ سٹو کے بہت سے ورژن اور تغیرات ہیں، حالانکہ بہت سے میں ڈمپنگ شامل ہیں۔ فلاڈیلفیا سے وابستہ روایتی ورژن میں خاص طور پر کچھ اجزاء مشترک ہیں: "مختلف قسم کی مرچ، مصالحے، جڑ والی سبزیاں، بیف ٹرائپ، جڑی بوٹیاں، اور پتوں والی سبزیاں"۔ یہ اجزاء خاص طور پر افریقیوں اور کیریبین سے آئے تھے جو اس کی ابتدا کے وقت شہر میں رہتے تھے۔ کچھ شیفوں کا کہنا ہے کہ یہ گمبو سے بہت ملتا جلتا ہے، لیکن اس میں اوکرا نہیں ہے۔ بلیک ڈائاسپورک کھانوں کی ایک معروف اسکالر جیسکا بی ہیرس کے مطابق، ان میں مماثلت ہو سکتی ہے کیونکہ وہ "ممکنہ طور پر ایک ہی کھانے کے آباؤ اجداد کا اشتراک کرتے ہیں"، جیسے سینیگالی سوپ کانڈیا اور بینینی چٹنی فیویل۔ فلاڈیلفیا کے علاقے کے کھانے کے مورخ ولیم وائز ویور نے نوٹ کیا ہے کہ شہر میں اس ڈش کے ورژن کا سراغ 1600 کی دہائی تک لگایا جا سکتا ہے۔ اس وقت اجزاء کی فہرست تھوڑی مختلف نظر آتی تھی: "سیاہ فام خواتین اسٹاک بناتی تھیں، پھر کچھوے، مچھلی، ویل، کالارڈ، کاساوا، پودے اور مصالحے ایک ساتھ پکاتی تھیں، جنہیں اکثر مغربی افریقی فوفو یا موسی ڈمپنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔" سٹو خاص طور پر سڑک پر فروخت ہونے کے لیے جانا جاتا تھا اور "مرچ پاٹ ویمن" فلاڈیلفیا کے ابتدائی گلی فروشوں میں شامل تھیں، جو گاہکوں کی توجہ حاصل کرنے کے لیے "اسٹریٹ کریز" کا استعمال کرتی تھیں۔ 1810 کی بچوں کی کتاب دی کریز آف فلاڈیلفیا میں اس منظر کو تفصیل سے بیان کیا گیا ہے: "جو اجنبی شہر کا دورہ کرتے ہیں، وہ ان بے شمار سیاہ فام خواتین کی چیخوں سے خوش ہوتے ہیں جو بازار میں اور کونوں پر بیٹھ کر سوپ بیچتی ہیں جسے وہ پیپر پاٹ کہتے ہیں۔ یہ خاص طور پر مسالوں کے ایک حصے کے ساتھ ٹرائپ، بیل کے پاؤں اور دیگر سستے جانوروں کے مادوں سے بنایا جاتا ہے۔ یہ بہت سستے میں فروخت ہوتا ہے، تاکہ ایک بھوکے آدمی کو کمزور پیٹ کے علاوہ چند cents.and کے لیے بھرپور کھانا مل سکے، یہ ایک بہت ہی خوشگوار دعوت ہے۔ " یہاں تک کہ جب اجزاء وقت کے ساتھ تیار ہوئے، مورخین کا کہنا ہے کہ بیف ٹرائپ کی شمولیت ہی اسٹو کو الگ فلاڈیلفیا مرچ پاٹ بناتی ہے۔ دوسرے مورخین کا یہ بھی کہنا ہے کہ مسالہ دار شملہ مرچ ایک اور ضرورت ہے ؛ گھنٹی مرچ کا استعمال نہیں کیا جاتا۔ اسٹو کی ابتداء داستانوں میں ڈوبی ہوئی ہے، جس میں ایک کہانی اس ڈش کو امریکی انقلابی جنگ کے دوران کانٹینینٹل آرمی کے بیکر جنرل کرسٹوفر لڈوک سے منسوب کرتی ہے۔ اس کہانی کے مطابق، 1777-1778 کے سخت موسم سرما کے دوران، ویلی فورج کے قریب کسانوں نے کمزور براعظمی کرنسی کو قبول کرنے کے بجائے انگریزوں کو کھانا فروخت کیا۔ کانٹینینٹل آرمی ٹرائپ، سبزیوں اور جو کچھ بھی انہیں مل سکتا تھا اس سے بنے سوپ پر زندہ رہی۔ یہ کہانی تقریبا یقینی طور پر جھوٹی پائی گئی ہے، حالانکہ اس نے سوپ کو شہر کی علامت بنانے میں مدد کی۔ فلاڈیلفیا میں، لیجنڈ نے مرچ پاٹ سوپ کو مقبول اور شہر کے آس پاس تلاش کرنا آسان بنا دیا۔ اسے اسٹریٹ فوڈ اور شراب خانوں میں فروخت کیا جاتا تھا کیونکہ اسے اسٹو کے نام سے جانا جاتا تھا جس نے اس سرد سردی میں جارج واشنگٹن کے فوجیوں کو زندہ رکھا۔ اس کی مقبولیت کا مطلب یہ تھا کہ یہ شہر کا علامتی کھانا بن گیا، "اگر آپ شہر سے باہر تھے تو یہ آزمانے کے لیے ایک ڈش تھی۔ یہ ہینگ اوور کا علاج تھا۔ کھانے والے سوپ کا علاج اسی طرح کرتے ہیں جس طرح ہم ان دنوں چیز اسٹیکس کے ساتھ کرتے ہیں۔ " معاصر ایک زمانے میں شہر کا ایک مشہور اسٹیل، فلاڈیلفیا مرچ پاٹ سوپ غائب ہو گیا اور ایک نایاب بن گیا۔ کیمبل سوپ کمپنی سے ڈبے میں بند مرچ پاٹ کا سوپ 1899 سے لے کر 2010 میں بند ہونے تک ایک صدی سے زیادہ عرصے تک دستیاب تھا۔ کیمبل کے ایک نمائندے نے اس کے خاتمے کی وجہ "صارفین کے بدلتے ہوئے ذوق" کو قرار دیا۔ مرچ پاٹ کی اتنی دور کی مقبولیت کا ایک دیرپا ریکارڈ اینڈی وارہول کے مشہور کیمبل سوپ کے کاموں میں سے ایک ہے۔ 1962 میں وارہول کے ذریعہ تخلیق کردہ، اس میں مرچ پاٹ کی قسم ہے اور 2006 میں اسے 12 ملین ڈالر میں فروخت کیا گیا۔ 1968 میں، پبلک ریلیشنز سوسائٹی آف امریکہ کے فلاڈیلفیا چیپٹر نے اپنے سالانہ ایوارڈز کے لیے مرچ پاٹ کو علامت کے طور پر منتخب کیا۔ تاہم، 1990 کی دہائی تک، مرچ پاٹ پہلے ہی ریستورانوں اور رہائشی باورچی خانوں میں مقبولیت کھو رہا تھا۔ کیمبل کے سوپ کو "ایک اسٹریٹ فوڈ جو فیکٹری پروڈکشن لائن کی طرف پیچھے ہٹ گیا ہے" کے ڈبے میں بند ورژن کے طور پر بیان کیا گیا تھا۔ اگرچہ آج کل فلاڈیلفیا پیپر پاٹ سوپ پیش کرنے والے ریستوراں تلاش کرنا مشکل ہے، لیکن ریاستہائے متحدہ میں ایسے باورچی موجود ہیں جو اس کی مقبولیت کو بحال کرنے کے لیے کام کر رہے ہیں۔ مشہور فلاڈیلفیا کے شیف عمر ٹیٹ، جو سیاہ ورثے میں کھانا پکانے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، نے اپنے ریستوراں کے مینو میں مرچ پاٹ شامل کیا۔ انہوں نے کسی ڈش کو واپس لانے میں دشواری کو نوٹ کیا ہے جب یہ پوچھنے کے لیے بہت کم لوگ ہوتے ہیں کہ کیا اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا لگتا ہے جتنا انہیں یاد ہے۔ سلیانگ "پیپر پاٹ" نہ صرف ایک سٹو کی وضاحت کرتا ہے، بلکہ 1992 کی ایک کتاب کے مطابق، یہ وسطی بحر اوقیانوس کی ریاستوں میں ہاج پوج یا ٹاپسی ٹروی کا مترادف بھی ہے۔ یہ بھی دیکھیں پنسلوانیا کے پکوان فلاڈیلفیا کے ڈچ پکوان گیانا پیپر پاٹ ریاستہائے متحدہ کے علاقائی پکوانوں کی فہرست مضامین کی فہرست ببلیوگرافی پنسلوانیا کے پکوان فلاڈیلفیا کے ڈچ پکوان آفال امریکی پکوان افریقی امریکی پکوان