Modernist Bread
ماڈرنسٹ بریڈ ناتھن میہرولڈ اور فرانسسکو میگویا کی 2017 کی باورچی خانے کی کتاب ہے۔ یہ کتاب روٹی، اس کی تاریخ اور بیکنگ کی تکنیکوں، اور بیکنگ کے پیچھے سائنس کی رہنمائی پر مرکوز ہے۔ ڈھانچہ ماڈرنسٹ بریڈ سیٹ 5 جلدوں اور دستی پر مشتمل ہے: جلد 1: تاریخ اور بنیادی باتیں ("روٹی بنانے والوں کے لیے روٹی کی تاریخ، صحت، اور سائنس کے بنیادی اصولوں کا احاطہ کرتا ہے: مائکروبیولوجی، حرارت اور توانائی، اور پانی کی طبیعیات") جلد 2: اجزاء ("روٹی کے اجزاء پر تفصیلی نظر-آٹے بننے والے اناج سے لے کر خمیر اور دیگر اجزاء جن میں ماڈرنسٹ ایپلی کیشنز ہیں") جلد 3: تکنیک اور سامان ("روٹی بنانے کی تکنیکوں کے لیے گائیڈ بک"۔ ابواب روٹی بنانے کے عمل کی پیروی کرتے ہیں: خمیر، اختلاط، تقسیم اور شکل، پروفنگ، اسکورنگ اور فنشنگ، اوون اور بیکنگ، نیز کولنگ اور اسٹوریج۔ جلد 4: ترکیبیں I ("ہر باب کو روٹی کی اقسام سے تقسیم کیا گیا ہے۔ جلد 4 میں دبلی پتلی روٹی، افزودہ روٹی، اور رائی اور پورے اناج کی روٹی کی ترکیبیں شامل ہیں۔) جلد 5: ترکیبیں II ("یہ ابواب فلیٹ بریڈز اور پیزا کی کھوج کرتے ہیں، پھر بیگلز، پریٹزل اور باؤ، گلوٹین فری بریڈز، اور بریڈ مشینوں کی طرف بڑھتے ہیں۔") ترکیب دستی ("430 صفحات پر مشتمل، تار سے جڑا ہوا باورچی خانہ دستی، اور حوالہ میزیں") استقبالیہ کتاب کو مثبت جائزے ملے۔ دی نیو یارک ٹائمز کے تیجل راؤ نے کتاب کی تعریف کرتے ہوئے کہا کہ یہ: روٹی بنانے کی تاریخ اور سائنس کو گہرائی سے بیان کرتی ہے ("بیکنگ مائیکرو بائیولوجی کا اطلاق ہوتا ہے"، ایک باب شروع ہوتا ہے)، آٹے اور خمیر پر باریکی سے، نصابی طرز کے ٹینجینٹس کے لیے اکثر توڑتا ہے۔ اس کی ترکیبوں کو قریب سے پڑھنے کے عزم کی ضرورت ہوتی ہے، اور گہری وضاحت کے لیے کتابوں کے ذریعے پلٹنا پڑتا ہے۔ لیکن ہر ایک میں مفید تغیرات ہیں جو پیشہ ورانہ اور گھریلو باورچی خانے دونوں کے لیے کئی قسم کے اختلاط اور کھانا پکانے کے طریقوں کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ سب سے بڑھ کر، یہ کتاب باورچیوں سے مطالبہ کرتی ہے کہ وہ دنیا کے قدیم ترین کھانوں میں سے ایک پر دوبارہ غور کریں-یہ سمجھنے کے لیے کہ روٹی کیسے بنائی جاتی ہے، اپنی جبلت اور وجدان سے زیادہ استعمال کرتے ہوئے، تاکہ وہ دستکاری کو آگے بڑھا سکیں۔ جائزہ لینے والا ٹیم کے اس عزم سے بھی متاثر ہوا: "اسکواٹ روٹیوں کو دوبارہ پیش کرنے کے لیے، انہوں نے نیویارک کے ایک نوادرات کے ڈیلر سے کانسی کا رومن روٹی کا ڈاک ٹکٹ () حاصل کیا (ہاں، جب اسے معلوم ہوا کہ اسے کام کرنے والے تندور میں استعمال کیا جائے گا تو وہ خوفزدہ ہو گیا) اور اپنے داڑھی والے کچھ ساتھیوں کو کپڑے پہنانے کے لیے ایک کاسٹیوم ڈیزائنر کو بلایا۔ جو چیز بریڈ نڈرز کے لیے پیارے کاسپلے کی طرح لگ سکتی ہے وہ ماڈرنسٹ بریڈ کی روح کا خلاصہ بھی کرتی ہے، ایک ایسی کتاب جو بیکرز سے ماضی کو رومانٹک بنائے بغیر دیکھنے کا مطالبہ کرتی ہے۔ " وائرڈ کے جو رے نے بھی کتاب کی تعریف کرتے ہوئے کہا: "اس میں حیرت انگیز تصاویر، اسکیننگ الیکٹران خوردبین سے بنی گلوٹین کی تصاویر، تاریخ، دریافتیں، سائنس ہیں، اور اس وقت آپ یا تو پورے خیال سے حیران ہیں یا اس آخری پیراگراف میں مبہم انداز میں سوچ رہے ہیں کہ" روٹی کے بارے میں پانچ کتابیں؟ " جھپکی لینے کے لیے فرش پر مناسب جگہ تلاش کرنے سے پہلے۔ " اور "ماڈرنسٹ بریڈ کو دیکھنے اور حیران نہ ہونے کا کوئی طریقہ نہیں ہے۔ یہ بہت خوبصورت ہے، اور میہرولڈ اس بارے میں بات کرتے ہوئے گھومتے ہیں کہ ہر پانچ جلدوں کے سیٹ کو پرنٹ کرنے میں کتنے پاؤنڈ سیاہی لگی۔ نیز، ٹیم دونوں نئی تکنیکوں اور پرانی تکنیکوں کے بہتر اسکور کے ساتھ آئی ہے۔ " دی کوکنگ ورلڈ نے کتاب کی وسعت کو نوٹ کیا: "ایک اور کام جو مختلف ذرائع، صنعتی کے ساتھ ساتھ کاریگروں سے بھی متاثر ہوتا ہے، جس میں ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت کا دفاع پیش کیا گیا ہے، اس کے ساتھ ساتھ جنگلی کھٹے پھل کی شروعات کرنے والوں کی دیکھ بھال کے لیے ایک گائیڈ پیش کیا گیا ہے، اور اس خیال کو مسترد کیا گیا ہے کہ پانی کی پاکیزگی روٹی کے عروج اور ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔" یہ کتاب کئی ایوارڈز کی فاتح ہے: جیمز بیئرڈ کک بک ایوارڈز، ریسٹورانٹ اینڈ پروفیشنل کیٹیگری (2018) انٹرنیشنل ایسوسی ایشن آف کلینیری پروفیشنلز ایوارڈز، ممتاز اسکالرشپ اور ڈیپتھ آف ریسرچ ان کک بکس کے لیے جین گرگسن ایوارڈ (2018) گورمنڈ ورلڈ کک بک ایوارڈز، سال کی بہترین فوڈ بک اور بہترین کک بک پبلشر کیٹیگریز (2018) پب ویسٹ ڈیزائن ایوارڈز، ریفرنس بک (گولڈ) اور اسپیشل ایڈیشن (سلور) کیٹیگریز (2018) بک ایکسی لینس ایوارڈز، کک بک کیٹیگری (2018) حوالہ جات بیرونی روابط 2017 کی غیر افسانوی کتابوں کے بارے میں مہرولڈ انٹرویو کک بکس