Pumpkin
کدو ایک مقامی زبان اور مخصوص اصطلاح ہے جو کھیتی ہوئی نارنجی اور گول پختہ سرمائی اسکواش کے لیے ہے جو ککربیٹا جینس میں انواع اور اقسام کی ہے جس کی پاک اور ثقافتی اہمیت ہے لیکن نباتاتی یا سائنسی معنی پر کوئی اتفاق نہیں ہے، اور مقامی زبان کے لحاظ سے اس کا رنگ اور شکل مختلف ہو سکتی ہے۔ کدو کی اصطلاح بعض اوقات "اسکواش" یا "سرمائی اسکواش" کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کی جاتی ہے، اور عام طور پر ککربیٹا آرگیروسپرما، ککربیٹا فیسیفولیا، ککربیٹا میکسیما، ککربیٹا موسچاٹا، اور ککربیٹا پیپو کی کچھ اقسام کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ شمالی امریکہ (شمال مشرقی میکسیکو اور جنوبی ریاستہائے متحدہ) کے مقامی، سی پیپو کدو قدیم ترین پالتو پودوں میں سے ایک ہے، جو 7000 سے 5,500 قبل مسیح کے اوائل میں استعمال ہوتا رہا ہے۔ آج، مختلف انواع اور اقسام کے کدو کھانے کے ساتھ ساتھ جمالیاتی اور ثقافتی استعمال کے لیے بڑے پیمانے پر اگائے جاتے ہیں۔ کدو کے موٹے خول میں خوردنی بیج اور گودا ہوتا ہے۔ کدو پائی، مثال کے طور پر، کینیڈا اور ریاستہائے متحدہ میں تھینکس گیونگ کھانے کا ایک روایتی حصہ ہے، اور کدو کو اکثر موسم خزاں کی موسمی سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور ہالووین کے آس پاس سجاوٹ کے لیے جیک-او-لالٹین کے طور پر تراشا جاتا ہے، حالانکہ تجارتی طور پر ڈبے میں بند کدو پیوری اور کدو پائی بھرنے عام طور پر کدو کی مختلف اقسام سے بنائے جاتے ہیں جو جیک-او-لالٹین کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ صفت اور اصطلاحات آکسفورڈ انگلش ڈکشنری کے مطابق، انگریزی لفظ کدو قدیم یونانی لفظ (رومنائزڈ) سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے 'خربوزے'۔ اس نظریہ کے تحت، یہ اصطلاح لاطینی لفظ اور وسطی فرانسیسی لفظ کے ذریعے ابتدائی جدید انگریزی میں تبدیل ہو گئی، جسے 17 ویں صدی کے انگریزی نوآبادیات نے کدو میں تبدیل کر دیا تھا، ان کی آمد پر کدو کا سامنا کرنے کے فورا بعد جو اب شمال مشرقی ریاستہائے متحدہ ہے۔ کدو کے لیے ایک مجوزہ متبادل مشتق لفظ ماساچوسیٹ سے ہے، جس کا مطلب ہے 'آگے بڑھتا ہے'۔ یہ اصطلاح موجودہ میساچوسٹس میں واقع پلایماؤتھ کالونی میں انگریزی زائرین کو کدو متعارف کراتے وقت ویمپانوگ کے لوگ (جو میساچوسیٹ کی بولی بولتے ہیں) استعمال کر سکتے تھے۔ (انگریزی لفظ اسکواش ایک ماساچوسیٹ لفظ سے ماخوذ ہے، جسے مختلف طور پر، یا، قریب سے متعلق نارراگنسیٹ زبان میں نقل کیا گیا ہے۔) محققین نے نوٹ کیا ہے کہ کدو کی اصطلاح اور متعلقہ اصطلاحات جیسے آیوٹے اور کالابزا کا اطلاق مختلف سائز اور شکل کے ساتھ سرمائی اسکواش کی ایک رینج پر ہوتا ہے۔ اصطلاح اشنکٹبندیی کدو بعض اوقات ککربیٹا موسچاٹا پرجاتیوں کے کدو کی کاشت کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ تفصیل کدو کے پھل بیری کی ایک قسم ہے جسے پیپو کہا جاتا ہے۔ کدو کی وضاحت کے لیے عام طور پر استعمال ہونے والی خصوصیات میں ہموار اور قدرے پسلیوں والی جلد اور گہرے پیلے رنگ سے نارنجی رنگ شامل ہیں، حالانکہ کدو کے سفید، سبز اور دیگر رنگ بھی موجود ہیں۔ اگرچہ ککربیٹا پیپو کدو کا وزن عام طور پر درمیان میں ہوتا ہے، لیکن بڑے کدو بڑے پیمانے پر ایک ٹن سے زیادہ ہو سکتے ہیں۔ زیادہ تر سی میکسیما کی اقسام ہیں جو نباتاتی سوسائٹیوں اور پرجوش کسانوں کی کوششوں کے ذریعے تیار کی گئی تھیں۔ سب سے بڑی اقسام اکثر زیادہ وزن تک پہنچ جاتی ہیں۔ اکتوبر 2023 میں، سب سے بھاری کدو کا ریکارڈ 1,246.9 کلوگرام (2,749 پونڈ) مقرر کیا گیا تھا۔ تاریخ ککربیٹا پیپو کا سب سے قدیم ثبوت میکسیکو میں پائے جانے والے کدو کے ٹکڑے ہیں جن کی تاریخ 7,000 اور 5,500 قبل مسیح کے درمیان ہے۔ مکئی اور پھلیوں کے ساتھ کدو اور اسکواش کی دیگر اقسام، شمالی امریکہ کے بہت سے مقامی معاشروں کے ذریعہ ساتھی پودے لگانے کے تھری سسٹرز طریقہ کار میں شامل ہیں۔ تاہم، کدو کی بڑی جدید اقسام کو عام طور پر خارج کر دیا جاتا ہے، کیونکہ ان کا وزن دوسری فصلوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ یورپیوں کے شمالی امریکہ کو نوآبادیاتی بنانا شروع کرنے کے کئی دہائیوں کے اندر، یورپ میں جدید اقسام چھوٹے چینی کدو اور کنیکٹیکٹ فیلڈ کدو سے ملتی جلتی کدو کی عکاسی شائع ہوئی۔ کاشت کدو ایک گرم موسمی فصل ہے جو عام طور پر شمالی نصف کرہ میں جولائی کے اوائل تک لگائی جاتی ہے۔ کدو کے لیے ضروری ہے کہ مٹی کا درجہ حرارت کم از کم گہرا ہو اور مٹی پانی کو اچھی طرح سے برقرار رکھے۔ کدو کی فصلوں کو نقصان پہنچ سکتا ہے اگر پانی کی کمی ہو، درجہ حرارت کم ہونے کی وجہ سے، یا اگر مٹی میں اگائی جائے جو پانی سے بھر جاتی ہے۔ ان حالات میں، کدو کو سخت سمجھا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ اگر بیل کے بہت سے پتے اور حصے ہٹا دیے جاتے ہیں یا خراب ہو جاتے ہیں، تو پودا جو ہٹا دیا گیا تھا اس کی جگہ لینے کے لیے ثانوی انگور تیزی سے اگ سکتا ہے۔ کدو نر اور مادہ دونوں پھول پیدا کرتے ہیں، جن کی کھاد عام طور پر مکھیوں کے ذریعے کی جاتی ہے۔ امریکہ میں، کدو کو تاریخی طور پر مقامی اسکواش مکھی، پیپوناپیس پروینوسا کے ذریعہ جرگن کیا گیا ہے، لیکن اس مکھی میں کمی واقع ہوئی ہے، شاید جزوی طور پر کیڑے مار دوا (امیڈیکلوپریڈ) کی حساسیت کی وجہ سے۔ زمین پر مبنی مکھیاں، جیسے اسکواش مکھیاں اور مشرقی بومبلبی، کدو کے پیدا ہونے والے بڑے جرگ کے ذرات کو سنبھالنے کے لیے بہتر موزوں ہیں۔ ایک چھتے فی ایکڑ (0.4 ہیکٹر، یا پانچ چھتے فی 2 ہیکٹر) کی سفارش امریکی محکمہ زراعت کرتا ہے۔ اگر جرگن کے لیے مکھیاں ناکافی ہیں، تو باغیوں کو ہاتھ سے جرگن کرنا پڑ سکتا ہے۔ ناکافی جرگن والے کدو عام طور پر بڑھنے لگتے ہیں لیکن نشوونما میں ناکام رہتے ہیں۔ 2020 میں، کدو کی عالمی پیداوار (اسکواش اور لوکی سمیت) 28 ملین ٹن تھی، جس میں چین کا حصہ کل کا 27 فیصد تھا۔ یوکرین اور روس میں سے ہر ایک نے تقریبا ایک ملین ٹن کی پیداوار کی۔ ریاستہائے متحدہ میں ریاستہائے متحدہ میں سب سے زیادہ مقبول فصلوں میں سے ایک کے طور پر، 2017 میں زیادہ کدو پیدا کیے گئے تھے۔ سب سے زیادہ کدو پیدا کرنے والی ریاستوں میں الینوائے، انڈیانا، اوہائیو، پنسلوانیا اور کیلیفورنیا شامل ہیں۔ کدو ٹیکساس کا ریاستی اسکواش ہے۔ الینوائے کے محکمہ زراعت کے مطابق، پروسیسنگ کے لیے بنائی گئی امریکی فصل کا 95 فیصد الینوائے میں اگایا جاتا ہے۔ درحقیقت، تمام استعمال کے لیے کدو کی مجموعی فصل کا 41 فیصد ریاست میں پیدا ہوتا ہے، جو قریب ترین حریف کیلیفورنیا سے پانچ گنا زیادہ ہے، جس کی کدو کی صنعت سان جوکن ویلی میں مرکوز ہے ؛ اور اس کی اکثریت ریاست کے وسطی حصے کی پانچ کاؤنٹیوں سے آتی ہے۔ نیسلے، جو برانڈ نام لببیز کے تحت کام کر رہا ہے، ریاستہائے متحدہ میں مورٹن، الینوائے میں اپنے پلانٹ میں 85 فیصد پروسیس شدہ کدو تیار کرتا ہے۔ 2009 کے موسم خزاں میں، الینوائے میں بارش نے لببی کی کدو کی فصل کو تباہ کر دیا، جس نے 2008 کی نسبتا کمزور فصل کے ساتھ مل کر اس سال کے ذخائر کو ختم کر دیا، جس کے نتیجے میں تھینکس گیونگ تعطیلات کے موسم کے دوران پورے ملک کو متاثر کیا گیا۔ ایک اور کمی، جو کچھ کم شدید تھی، نے 2015 کی فصل کو متاثر کیا۔ مغربی ریاستہائے متحدہ میں کدو کی فصل، جو قومی فصل کا تقریبا تین سے چار فیصد ہے، بنیادی طور پر نامیاتی بازار کے لیے اگائی جاتی ہے۔ ٹیری کاؤنٹی، ٹیکساس میں کافی مقدار میں کدو کی صنعت ہے، جو بڑی حد تک چھوٹے کدو پر مرکوز ہے۔ الینوائے کی کسان سارہ فرے کو "امریکہ کی کدو کی ملکہ" کہا جاتا ہے اور وہ سالانہ تقریبا پچاس لاکھ کدو فروخت کرتی ہے، بنیادی طور پر جیک-او-لالٹین کے طور پر استعمال کرنے کے لیے۔ غذائیت ایک مقدار میں، کچا کدو کھانے کی توانائی فراہم کرتا ہے اور پروویٹامن اے بیٹا کیروٹین اور وٹامن اے (53 فیصد ڈی وی) (ٹیبل) کا ایک بہترین ذریعہ (20 فیصد یا اس سے زیادہ ڈیلی ویلیو، ڈی وی) ہے۔ وٹامن سی اعتدال پسند مواد (11 فیصد ڈی وی) میں موجود ہے، لیکن کوئی دیگر غذائی اجزاء نمایاں مقدار میں نہیں ہیں (10 فیصد ڈی وی، ٹیبل سے کم)۔ کدو میں 92 فیصد پانی، 6.5 فیصد کاربوہائیڈریٹ، 0.1 فیصد چربی اور 1 فیصد پروٹین (ٹیبل) ہوتا ہے۔ استعمال پکوان کدو کے پودے کے زیادہ تر حصے خوردنی ہوتے ہیں، جن میں گوشت دار خول، بیج، پتے اور پھول شامل ہیں۔ پکنے پر کدو کو ابال کر، ابال کر یا بھون کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کدو جو نامکمل ہوتے ہیں انہیں سمر اسکواش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ خول اور گوشت شمالی امریکہ میں، کدو موسم خزاں کی روایتی فصل کا حصہ ہیں، جو پیس کر کھائے جاتے ہیں اور سوپ اور پیوریز میں اپنا راستہ بناتے ہیں۔ اکثر، کدو کا گوشت پائی میں بنایا جاتا ہے، جن میں سے مختلف اقسام کینیڈا اور امریکی تھینکس گیونگ تعطیلات کا روایتی اسٹیل ہیں۔ کدو پوری کو بعض اوقات بعد میں استعمال کے لیے تیار اور منجمد کیا جاتا ہے۔ پھول جنوب مغربی ریاستہائے متحدہ اور میکسیکو میں، کدو اور اسکواش کے پھول ایک مقبول اور وسیع پیمانے پر دستیاب کھانے کی چیز ہیں۔ انہیں برتنوں کو سجانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا بیٹر میں ڈریج کیا جا سکتا ہے اور پھر تیل میں تلی جا سکتی ہے۔ پتیاں کدو کے پتے بھی زیمبیا میں کھائے جاتے ہیں، جہاں انہیں کہا جاتا ہے اور ابال کر مونگ پھلی کے پیسٹ کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پکایا جاتا ہے۔ بیج کدو کے بیج، جنہیں پیپٹاس بھی کہا جاتا ہے، خوردنی اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ وہ تقریبا 1.5 سینٹی میٹر (0.5 انچ) لمبے، چپٹے، غیر متناسب طور پر انڈاکار، ہلکے سبز رنگ کے ہوتے ہیں اور عام طور پر سفید بھوسے سے ڈھکے ہوتے ہیں، حالانکہ کدو کی کچھ اقسام ان کے بغیر بیج پیدا کرتی ہیں۔ کدو کے بیج ایک مقبول ناشتا ہے جو کریانہ کی دکانوں پر ہلائے ہوئے یا نیم ہلائے ہوئے پایا جا سکتا ہے۔ فی اونس، کدو کے بیج پروٹین، میگنیشیم، تانبے اور زنک کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔ کدو کے بیج کا تیل کدو کے بیج کا تیل ایک موٹا تیل ہے جسے بھنے ہوئے بیجوں سے دبایا جاتا ہے جو سرخ یا سبز رنگ کا نظر آتا ہے۔ جب کھانا پکانے کے لیے یا سلاد ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تو کدو کے بیج کا تیل عام طور پر اس کے مضبوط ذائقہ کی وجہ سے دوسرے تیلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کدو کے بیج کے تیل میں فیٹی ایسڈ جیسے اولیک ایسڈ اور الفا-لینولینک ایسڈ ہوتے ہیں۔ انسانی کھپت کے لیے انڈوں کی غذائیت کو بہتر بنانے کے لیے ککربیٹا میکسیما اور ککربیٹا موسچاٹا سے کدو کے بیج کا کھانا دکھایا گیا ہے، اور مرغی کے چارے میں سویابین کی جگہ ککربیٹا پیپو کے بیج کا کامیابی سے استعمال کیا گیا ہے۔ ثقافت ہالووین ریاستہائے متحدہ میں، کندہ شدہ کدو سب سے پہلے عام طور پر فصل کی کٹائی کے موسم سے وابستہ تھا، اس سے بہت پہلے کہ یہ ہالووین کی علامت بن جائے۔ ہالووین کے لیے مصنوعات کو تراشنے کا رواج "اسٹینگی جیک" نامی شخص کے بارے میں ایک آئرش افسانے سے شروع ہوا۔ ہالووین کے موسم کے لیے کدو کے جیک-او-لالٹینوں کو تراشنے کا رواج آئرلینڈ کے ساتھ ساتھ اسکاٹ لینڈ اور برطانیہ کے دیگر حصوں میں ٹرنپ، مینگلورزل، یا سویڈش (روٹابگا) سے لالٹین تراشنے کے روایتی رواج سے تیار ہوا۔ یہ سبزیاں آج بھی اسکاٹ لینڈ اور شمالی آئرلینڈ میں کھدی ہوئی لالٹینوں کے طور پر مقبول انتخاب بنی ہوئی ہیں، حالانکہ انگریزوں نے 2004 میں ہالووین کے لیے دس لاکھ کدو خریدے تھے جو برطانیہ میں کدو کی نقاشی کے پھیلاؤ کی عکاسی کرتے ہیں۔ شمالی امریکہ میں آنے والے تارکین وطن نے نقاشی کے لیے مقامی کدو کا استعمال کرنا شروع کر دیا، جو آسانی سے دستیاب اور بہت بڑے دونوں ہیں-جس سے انہیں ٹرنپس کے مقابلے میں تراشنے میں آسانی ہوتی ہے۔ 1837 تک جیک-او-لالٹین کھدی ہوئی سبزیوں کی لالٹین کے لیے ایک اصطلاح کے طور پر ظاہر نہیں ہوتا تھا، اور ہالووین کے ساتھ کھدی ہوئی کدو کی لالٹین کا تعلق 1866 میں درج ہے۔ جیک-او-لالٹین کے لیے استعمال ہونے والا روایتی امریکی کدو کنیکٹیکٹ فیلڈ کی قسم ہے۔ کینٹکی فیلڈ کدو بھی کدو کی اقسام میں سے ایک ہے جو خاص طور پر جیک-او-لالٹین کی نقاشی کے لیے اگائی جاتی ہے۔ چنکنگ کدو چنکنگ ایک مسابقتی سرگرمی ہے جس میں ٹیمیں مختلف مکینیکل آلات بناتی ہیں جو کدو کو جہاں تک ممکن ہو پھینکنے کے لیے بنائے جاتے ہیں۔ کیٹپلٹس، ٹریبوچیٹس، بیلسٹاس اور ہوائی توپیں سب سے عام میکانزم ہیں۔ کدو کے تہوار اور مقابلے دیوہیکل کدو کے کاشتکار اکثر سب سے بڑے کدو اگانے کے لیے مقابلہ کرتے ہیں۔ تہوار کدو اور ان مقابلوں کے لیے وقف کیے جا سکتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، کیلیفورنیا کا قصبہ ہاف مون بے، ایک سالانہ آرٹ اور کدو فیسٹیول کا انعقاد کرتا ہے، جس میں ورلڈ چیمپیئن کدو وزن بند بھی شامل ہے۔ دنیا کے سب سے بھاری کدو کا ریکارڈ 2021 میں اٹلی میں قائم کیا گیا تھا۔ کدو کو مقامی امریکیوں نے آنتوں کے کیڑوں اور پیشاب کی بیماریوں کے علاج کے لیے لوک ادویات کے طور پر استعمال کیا ہے، اور اس مقامی امریکی علاج کو انیسویں صدی کے اوائل میں امریکی ڈاکٹروں نے کیڑوں کو نکالنے کے لیے ایک اینٹی ہیلمنٹک کے طور پر اپنایا تھا۔ جرمنی اور جنوب مشرقی یورپ میں، سی پیپو کے بیجوں کو چڑچڑاپن والے مثانے اور سومی پروسٹیٹک ہائپرپلسیا کے علاج کے لیے لوک علاج کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ چین میں، سی موسچاٹا کے بیج روایتی چینی ادویات میں پرجیوی بیماری شسٹوسومیاسس کے علاج اور ٹیپ کیڑے کو نکالنے کے لیے بھی استعمال کیے جاتے تھے۔ لوک داستان اور افسانے کدو اور مافوق الفطرت کے درمیان لوک داستانوں اور مقبول ثقافت میں ایک تعلق ہے، جیسے: کدو سے جیک-او-لالٹین تراشنے کا رواج ایک گمشدہ روح کے بارے میں لوک داستانوں سے ماخوذ ہے جو زمین پر گھوم رہی ہے۔ پریوں کی کہانی سنڈریلا میں، پریوں کی گاڈ مدر ٹائٹل کردار کے لیے کدو کو گاڑی میں بدل دیتی ہے، لیکن آدھی رات کو یہ کدو میں بدل جاتا ہے۔ واشنگٹن ارونگ کی بھوت کہانی دی لیجنڈ آف سلیپی ہولو کی کچھ موافقت میں کہا جاتا ہے کہ بغیر سر والے گھڑ سوار متبادل سر کے طور پر کدو کا استعمال کرتا ہے۔ زیادہ تر لوک داستانوں میں کھدی ہوئی کدو کا مقصد آل ہیلوز کی شام (یعنی ہالووین) پر بد روحوں کو خوفزدہ کرنا ہے، جب مرنے والوں کو زمین پر چلنا تھا۔ کاشت انواع اور اقسام میں بہت سی معاشی طور پر اہم اقسام شامل ہیں جن میں مختلف شکلیں، رنگ اور ذائقے ہوتے ہیں جو مختلف مقاصد کے لیے اگائے جاتے ہیں۔ مختلف قسم کا استعمال یہاں کاشت کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ کیا جاتا ہے، لیکن انواع یا درجہ بندی کی قسم کے ساتھ نہیں۔ یہ بھی دیکھیں پکوان کے پھلوں کی فہرست اسکواش اور کدو کے پکوانوں کی فہرست بیرونی روابط کولمبیا سے پہلے کے شمالی امریکہ سے پیدا ہونے والی فصلیں امریکہ سے پیدا ہونے والی فصلیں خوردنی گری دار میوے اور بیج پھلوں کی سبزیاں ہالووین فوڈ پلانٹ عام نام اسٹیپل فوڈز تھینکس گیونگ فوڈ