Antoine's
اینٹوئنز ایک لوزیانا کریول کھانے کا ریستوراں ہے جو نیو اورلینز، لوزیانا کے فرانسیسی کوارٹر میں 713 ریو سینٹ لوئس (سینٹ لوئس اسٹریٹ) پر واقع ہے۔ یہ ریاستہائے متحدہ میں خاندان کے زیر انتظام چلنے والے قدیم ترین ریستورانوں میں سے ایک ہے، جسے 1840 میں انٹون الکیٹور نے قائم کیا تھا۔ نیو اورلینز کا ایک ادارہ، یہ کئی مشہور پکوانوں کی جائے پیدائش ہونے کی وجہ سے قابل ذکر ہے، جیسے کہ اوسیٹر راکفیلر، پومپانو این پیپیلوٹ، انڈے سارڈو اور کبوتر پیراڈیس۔ اینٹوائن کی کک بک، جسے رائے ایف گسٹ (پانچویں نسل کے مالک) نے مرتب کیا ہے، میں اینٹوائن کی روایت سے سیکڑوں ترکیبیں پیش کی گئی ہیں۔ یہ اپنے وی آئی پی سرپرستوں کے لیے بھی جانا جاتا ہے جن میں کئی امریکی صدور اور پوپ جان پال دوم شامل ہیں۔ اینٹوئنز میں 25,000 بوتل کی گنجائش والا شراب کا ذخیرہ اور مختلف سائز اور تھیمز کے 15 کھانے کے کمرے ہیں، جن میں سے کئی میں مارڈی گراس کریوی یادگاریں ہیں۔ طویل مینو (اصل میں صرف فرانسیسی میں، اب فرانسیسی اور انگریزی میں) کلاسک فرانسیسی-کریول پکوان پیش کرتا ہے۔ روایت کے مطابق، یہ تھینکس گیونگ، کرسمس اور مارڈی گراس پر عام لوگوں کے لیے بند رہتا ہے۔ اسے ان "بند دنوں" پر نجی پارٹیوں کے لیے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مارڈی گراس کے دوران اور اختتام ہفتہ پر کھانے کے لیے پیشگی ریزرویشن ضروری ہے۔ مارچ 2020 تک ایگزیکٹو شیف رچ لی ہیں۔ ملکیت اور انتظام اینٹوئنز کی بنیاد 1840 میں اینٹوین الکیئٹور نے رکھی تھی اور 1875 تک اس کے زیر انتظام رہی۔ 55 سال کی عمر میں ان کی موت کے بعد، ان کی اہلیہ جولی فریس الکیئٹور نے عہدہ سنبھالا جبکہ ان کے بیٹے جولس الکیئٹور نے فرانس میں کھانے پینے کی تربیت حاصل کی۔ 1887 میں واپسی پر انہوں نے 1934 تک ریستوراں کا کنٹرول سنبھال لیا۔ اس دوران، جولس نے دستیاب ہوتے ہی اصل ریستوراں کے آس پاس کی جائیداد بھی حاصل کر لی، جس میں ایک سابق غلام کوارٹر اور کیریج ہاؤس بھی شامل تھا۔ انٹوئنز بالآخر اپنے 15 کھانے کے کمروں میں 800 افراد کو ایڈجسٹ کر سکتا تھا۔ ہر کھانے کے کمرے کو ایک تھیم کے مطابق سجایا گیا تھا، بہت سے تھیمز جو مارڈی گراس کریو کا حوالہ دیتے ہیں، جیسے کہ ریکس، پروٹیئس، بارہویں رات یا میسن ورٹے۔ بعد میں، ان کے بیٹے رائے الکیتور نے 1972 تک اقتدار سنبھالا۔ رائے کی موت کے بعد، ولیم جے گسٹ اور رائے گسٹ، دونوں انٹون السیئٹور کے پڑپوتے، نے رائے گسٹ جونیئر کو مقرر کرنے سے پہلے تین سال کے لیے مختصر مدت کے لیے عہدہ سنبھالا، جو 1984 تک ریستوراں کا انتظام سنبھالتے تھے۔ اگلے بیس سالوں تک، 1985 اور 2004 کے درمیان، ریستوراں کا انتظام رائے گسٹ جونیئر کے کزن برنارڈ "رینڈی" گسٹ کے ذریعے کیا جائے گا۔ ریوون الکیئٹور بلاؤنٹ کے بیٹے رک بلاؤنٹ، جو رائے کی بیٹی ہیں، کو 2005 میں ریستوراں کو ایک نازک معاشی حالت سے بچانے کی کوشش کے طور پر مالک اور منیجر کے طور پر لایا گیا تھا۔ ان کے انتظام میں سمندری طوفان کترینہ کے بعد ریستوراں بحال ہوا۔ اس نے اس کے بنیادی ڈھانچے میں بہت سی تزئین و آرائش کے ساتھ ساتھ مینو میں تبدیلیاں اور کھانے کے کمروں میں تبدیلیاں دیکھیں۔ کھانا موجودہ مالک، رک بلاؤنٹ، انٹون کے کھانے کو "ہوٹ کریول" کے طور پر بیان کرتا ہے، جس کی خصوصیت مضبوط فرانسیسی روایات کے ساتھ جدید اور نفیس کریول کھانا پکانا ہے۔ ریستوراں میں ایک غیر موسمی ا-لا-کارٹے مینو ہے جس میں علاقائی اثرات جیسے کچھوے، پومپانو، ریڈ فش اور شیلفش کے ساتھ پکوان پیش کیے گئے ہیں، جن کی تیاری کی تکنیک فرانسیسی جمالیاتی عکاسی کرتی ہے۔ اپنی پوری تاریخ اور بدلتے ہوئے مینو میں، انٹون کا کاجن پر بہت کم اثر رہا ہے، اور اس میں کوئی اطالوی کھانا شامل نہیں ہے۔ لوزیانا کریول کھانوں کی ایک خاصیت، پومپانو این پیپیلوٹ، انٹونز میں ایجاد ہوئی تھی۔ نیو اورلینز میں منفرد سہولیات والے تہہ خانے عملی نہیں ہیں کیونکہ پانی کی سطح بہت زیادہ ہے۔ لہذا، اینٹوئنز کے پاس وہ چیز ہے جسے "شراب کی گلی" کے طور پر بہترین طور پر بیان کیا گیا ہے، ایک طویل گلیارہ، جو شراب کے ریک سے ڈھکا ہوا ہے اور احتیاط سے ایئر کنڈیشنڈ ہے۔ اختتامی وقت پر موجود مہمانوں کو بعض اوقات انٹون کے دورے کی پیشکش کی جاتی ہے، جس میں 15 کھانے کے کمرے اور انٹون کی یادگاروں سے بھرے بہت سے ڈسپلے کیس شامل ہیں۔ کیفے برولوٹ اینٹوئنز کیفے برولوٹ کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جو کافی، نارنجی شراب، دار چینی کی چھڑی، چینی، لونگ اور لیموں کے چھلکے سے بنایا جاتا ہے۔ انٹونز میں، کافی کو روایتی طور پر جلایا جاتا ہے جب اسے میٹھے کے کورس کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ٹریویا ممنوعہ کے دوران، انٹونین نے کافی کے کپوں میں شراب پیش کی جو خواتین کے بیت الخلا کے ذریعے مسٹری روم میں لے جایا گیا، جو تھیم والے کھانے کے کمروں میں سے ایک ہے۔ دوسری جنگ عظیم کے آغاز میں ریستوراں نے جاپانی کمرہ بند کر دیا۔ یہ 43 سال تک بند رہا۔ اینٹوئن کے تمام خواہش مند سرورز کو "ویٹر بنانے" سے پہلے اپنے اپرنٹس پروگرام میں دو سے تین سال گزارنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ میڈیا میں 1951 کے بگز بنی کارٹون فرانسیسی ریریبٹ میں، انٹون کا ایک حوالہ ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، کیونکہ بگز پیرس کے دو شیفوں کو قائل کرتے ہیں کہ وہ انہیں "لوزیانا بیک-بے بیو بنی بورڈلیز" پکانے کا طریقہ دکھائیں، خاص طور پر اس لیے کہ یہ "اے لا انٹون" ہے۔ "نیو اورلینز کا اینٹوین؟" پہلا شیف پوچھتا ہے، حیران۔ کیڑے جواب دیتے ہیں، "ٹھیک ہے، میرا مطلب یقینی طور پر فلیٹ بش کے انٹون سے نہیں ہے!" فلم اپاکالیپس ناؤ میں، نیو اورلینز کے ایک کردار، شیف (فریڈرک فارسٹ) نے مختصر طور پر اس کا ذکر کیا ہے۔ کتاب ڈنر ایٹ اینٹوئنز ڈنر ایٹ اینٹوئنز، فرانسس پارکنسن کیز کی 1948 کی قتل معمہ، 1840 کے کمرے میں ڈنر پارٹی سے شروع ہوتی ہے اور اختتام کے قریب اینٹوئنز میں ایک اور ڈنر پارٹی شامل ہوتی ہے۔ انٹون خود اس پلاٹ کے لیے اہم نہیں ہے، جو ایک بدتمیز لیکن غریب پرانے کریول خاندان کی ایک خاتون کے قتل پر منحصر ہے، جس طرح اسے ایک سنگین دائمی بیماری کا سامنا کرنا پڑنا شروع ہو رہا تھا۔ بلکہ، اینٹوئنز نیو اورلینز کے ماحول کا حصہ ہے، جسے کیز ایک غیر ملکی، نصف غیر ملکی شہر کے طور پر پیش کرتا ہے جس کے طریقے بیرونی لوگوں، خاص طور پر شمال کے لوگوں کو آسانی سے سمجھ نہیں آتے ہیں۔ یہ ناول قاتل کی شناخت ظاہر کرنے میں "کم سے کم ممکنہ شخص" کے نقش کے استعمال اور ایک حتمی پلاٹ موڑ کے لیے قابل ذکر ہے جو قتل اور اس کے نتیجے کو اور بھی المناک بناتا ہے۔ انٹون کا ذکر کیز کے دیگر ناولوں میں کیا گیا ہے، جن میں ونس آن ایسپلانیڈ، کریسنٹ کارنیول، دی ریور روڈ، اور اس کا سیکوئل، ویل ڈی الیوری شامل ہیں۔ اینٹوئنز میں ڈنر کیز کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی اور سب سے مشہور کتاب تھی۔ فلم جے ایف کے انٹونز میں ظہور اولیور اسٹون کی 1991 کی فلم جے ایف کے میں دو مناظر کی فلم بندی کے لیے استعمال کیا گیا تھا۔ پہلا، جو کافی مختصر ہے، ظاہر کرتا ہے کہ گیریژن خاندان آئینے والے مین ڈائننگ روم میں اپنے والد کا انتظار کر رہا ہے۔ دوسرے میں، جو کئی منٹ تک جاری رہتا ہے، جم گیریسن (کیون کوسٹنر نے ادا کیا ہے) لارج اینکس روم میں اپنے عملے کے ساتھ دوپہر کا کھانا کھاتے ہیں۔ اس حصے کے آغاز میں، اس کا استقبال حقیقی میتری ڈی ہوٹل، ہنری الکیئٹور کرتے ہیں، جو بانی کی براہ راست اولاد ہیں۔ سمندری طوفان کترینہ فرانسیسی کوارٹر اس سیلاب سے اوپر تھا جس نے 2005 میں سمندری طوفان کترینہ کے نتیجے میں نیو اورلینز کی اکثریت کو تباہ کر دیا تھا (دیکھیں: نیو اورلینز میں سمندری طوفان کترینہ کے اثرات)، لیکن انٹون کو سمندری طوفان کی ہواؤں کا سامنا کرنا پڑا جس نے چھت کے ایک حصے کو نقصان پہنچایا اور بیرونی دیوار کے ایک حصے کو گرا دیا۔ آب و ہوا پر قابو پانے کے نظام میں ناکامی کی وجہ سے انٹون کے شراب خانے کا وسیع مواد بھی ختم ہو گیا تھا۔ جون 2006 تک، تہہ خانے کو آہستہ آہستہ بھرا جا رہا ہے، ہر ہفتے 10,000 ڈالر نئی خریداریوں کے لیے وقف کیے جا رہے ہیں۔ ریستوراں 29 دسمبر 2005 کو دوبارہ کھلنے میں کامیاب رہا۔ کترینہ کے تناظر میں، اینٹوئنز نے اپنا پہلا سنڈے جاز برنچ پروگرام شامل کیا ہے۔ کترینہ کے دو سال بعد، ریستوراں نے صفر کسٹمر بیس کی وجہ سے تقریبا دیوالیہ پن کا اعلان کر دیا لیکن برقرار رہنے میں کامیاب رہا۔ یہ فی الحال آمدنی اور صارفین کی سرپرستی کے لحاظ سے نیو اورلینز کے بہترین ریستورانوں میں سے ایک ہے۔ مشہور پکوان اوسیٹر راکفیلر پومپانو این پیپیلوٹ بیف روبیسپیر ٹوسٹ سینٹ انٹون ٹوسٹ بالتھازار پومپانو مونٹگولفر فائلٹ آف سول جوئن ول فائلٹ آف بیف پیریگیوکس بوچیس ا لا رین بیکسائن سر کیناپ اوسیٹر بین ول اوسیٹر ا لا ایلس اوسیٹر ا لا فوچ ٹامیٹس ا لا جولس سیزر سول مارگوری ٹراؤٹ میونیئر انڈے ساردو بولابائیس ا لا مارسیلائز چکن روچمبیو ٹرپس ا لا موڈ ڈی کین پیاز سوپ گریٹینی ایسکارگٹس ا لا بورڈلیز بھی دیکھیں