Kveik
کویک خمیر بنانے کے تناؤ کے خاندان کے لیے ایک اجتماعی اصطلاح ہے جو نسلوں سے ناروے کے فارم ہاؤس بنانے میں استعمال ہوتی رہی ہے۔ تاریخ ماضی میں ناروے کے تمام کسان اپنے اناج سے بیئر بناتے تھے۔ خمیر کو کسان خود شراب کے درمیان رکھتے تھے۔ اگر کسی کسان کی شراب کھٹی ہو جائے، یا اسے معلوم ہو کہ خمیر کسی بھی طرح خراب ہو گیا ہے یا مر گیا ہے، تو اسے پڑوسی کھیت سے نیا، صحت مند خمیر فراہم کیا جاتا تھا۔ جیسے جیسے کاشتکاری کو جدید بنایا گیا اور بیئر تجارتی طور پر دستیاب ہو گئی، زیادہ تر فارم ہاؤس پکانا ختم ہو گیا اور اس کے ساتھ خمیر کی ثقافت بھی ختم ہو گئی۔ بہت سی جگہیں جہاں شراب بنانے کی روایت باقی رہی، شراب بنانے والوں نے فارم سے پرانے خمیر کے بجائے مقامی اسٹور سے روٹی کا خمیر استعمال کرنا شروع کر دیا۔ آج کیویک کا وجود ایک مسلسل روایت کا نتیجہ ہے، بعض اوقات مغربی ناروے میں صرف مٹھی بھر روایتی شراب بنانے والوں کے ذریعہ، جس نے مقامی روایات اور تکنیکوں کے ساتھ اصل کیویک تناؤ کو زندہ رکھا ہے۔ ناروے کے مغربی ساحل پر، جنوب میں ہارڈنجر سے لے کر شمال میں سنمور تک، اب بھی کچھ خمیر کی ثقافتیں موجود ہیں جو زندہ ہیں اور آج تک استعمال میں ہیں۔ معروف ثقافتوں کو دیگر فارم ہاؤس خمیر ثقافتوں کے ساتھ مل کر عوامی طور پر برقرار رکھی گئی رجسٹری میں درج کیا گیا ہے۔ خمیر کی یہ ثقافتیں اکثر مالٹنگ اناج اور پکانے کے علم کے ساتھ باپ سے بیٹے کو سونپی جاتی رہی ہیں۔ لیبارٹری میں جمع کیے گئے اور تجزیہ کیے گئے تمام تناؤ سیکیرومیسیس سیریوسیا (عام پینے والے خمیر) پرجاتیوں سے تعلق رکھتے ہیں۔ وہ دنیا کے دوسرے حصوں سے خمیر کے تناؤ کے مقابلے جینیاتی طور پر ایک دوسرے سے زیادہ قریب سے متعلق ہیں۔ اس طرح، ناروے کے مغربی ساحل پر موجود خمیر بریونگ خمیر کے فائیلوجنیٹک درخت پر ایک ذیلی زمرہ بناتا ہے، اور یہ اس خاندان سے تعلق رکھنے والے خمیر ہیں جنہیں کویک کہا جاتا ہے۔ مغربی ناروے سے باہر ابھی تک کوئی کویک نہیں ملا ہے۔ جینیات کے جینیاتی تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ کویک کا تعلق "بیئر 1" نامی خمیر بنانے کے بڑے زمرے سے ہے، جس میں جرمنی، بیلجیم، برطانیہ اور امریکہ کے خمیر کے بہت سے مشہور تناؤ شامل ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ کویک اس معروف خاندان سے تعلق رکھنے والے اجداد کا ایک ہائبرڈ ہے جس میں ایک نامعلوم خمیر ہے، غالبا ایک جنگلی خمیر ہے۔ اگرچہ کویک ایک گھریلو شراب بنانے والے کا خمیر ہے لیکن یہ زیادہ تر جدید شراب بنانے والے کے خمیر سے کئی طریقوں سے مختلف ہے: یہ بے ذائقہ پیدا کیے بغیر بہت زیادہ درجہ حرارت پر خمیر کر سکتا ہے۔ عام شراب بنانے والے کا خمیر عام طور پر 25 ڈگری سیلسیس (77 ڈگری فارن ہائٹ) سے اوپر کے ذائقے پیدا کرتا ہے، لیکن کویک بغیر کسی برے اثرات کے 43 ڈگری سیلسیس (109 ڈگری فارن ہائٹ) تک جا سکتا ہے۔ یہ دیگر خمیروں کے مقابلے میں بیئر کی خمیر کو تیزی سے مکمل کرتا ہے، اور بیئر کو پختہ ہونے کے کم وقت کے ساتھ پہلے پیا جا سکتا ہے۔ عام شراب بنانے والے کے خمیر کے مقابلے میں کم خمیر ڈالنا چاہیے۔ یہ دیگر خوشبو پیدا کرتا ہے، جو اکثر اشنکٹبندیی پھلوں کی یاد دلاتا ہے۔ کیمیائی طور پر یہ عام خمیر سے زیادہ چربی والے ایسٹر پیدا کرتا ہے۔ Etymology Kveik ناروے کے ان حصوں میں خمیر کے لیے سب سے عام بولی لفظ ہے جہاں یہ تناؤ پیدا ہوتے ہیں۔ بہت سے روایتی شراب بنانے والے اپنے خمیر کو 'کویک' کہتے ہیں جبکہ تجارتی طور پر دستیاب خمیر کو محض 'خمیر' کہا جاتا ہے۔ 'خمیر' کے معنی میں لفظ 'کویک' پرانے نورس لفظ 'کویک' (انگریزی: مضبوط اور تیز) سے نکلا ہے جس کے معنی 'صحت مند، زندہ' ہیں۔ انگریزی لفظ 'تیز' اسی جڑ سے آیا ہے۔ بین الاقوامی پھیلاؤ حالیہ برسوں میں کویک ناروے کے مغربی ساحل پر روایتی شراب بنانے والوں سے لے کر جدید گھریلو شراب بنانے والوں اور ناروے میں کچھ تجارتی شراب خانوں اور یہاں تک کہ باقی دنیا میں بھی پھیل گیا ہے۔ کویک اب امریکہ، کینیڈا، آئرلینڈ، برطانیہ اور پولینڈ کی لیبارٹریوں کے ذریعے تجارتی طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ عالمی سطح پر کویک خمیر کے تناؤ کا استعمال کرتے ہوئے تجارتی مشروبات بنائے اور فروخت کیے جا رہے ہیں، اور خمیر کے ان مخصوص تناؤ کی دلچسپی میں بے حد اضافہ ہوا ہے۔ کیوک کے ساتھ تیار کردہ بیئر کے لیے وقف بیئر فیسٹیول امریکہ میں منعقد کیے گئے ہیں۔ حوالہ جات بیرونی روابط لارز بلاگ کویک ایٹ دودھ دی فنک ویکی ووس میں روایتی کویک بیئر بنانا سیکھیں، ناروے فارم ہاؤس خمیر رجسٹری فارم ہاؤس ایل فیسٹیول کویک کے علاقے میں