A New System of Domestic Cookery
گھریلو کھانا پکانے کا ایک نیا نظام، جو پہلی بار 1806 میں ماریہ رنڈل (1745-16 دسمبر 1828) نے شائع کیا تھا، انیسویں صدی کے پہلے نصف کی سب سے مشہور انگریزی باورچی خانے کی کتاب تھی۔ اسے اکثر "مسز رنڈل" کہا جاتا ہے، لیکن اس کا مکمل عنوان گھریلو کھانا پکانے کا ایک نیا نظام ہے: معیشت کے اصولوں پر تشکیل ؛ اور نجی خاندانوں کے استعمال کے مطابق ڈھال لیا گیا۔ مسز رنڈل کو "اصل گھریلو دیوی" اور ان کی کتاب "ایک پبلشنگ سنسنیشن" اور "اپنے وقت کی سب سے مشہور باورچی خانے کی کتاب" کہا جاتا ہے۔ اس کے 67 سے زیادہ ایڈیشن ہوئے۔ 1865 کا ایڈیشن بڑھ کر 644 صفحات تک پہنچ گیا تھا، اور اس نے دو ہزار گنیز کمائے تھے۔ 1806 کا پہلا ایڈیشن مسز رنڈل کی ترکیبوں کا ایک مختصر مجموعہ تھا جسے جان مرے نے شائع کیا تھا۔ یہ برطانیہ اور امریکہ دونوں میں جائز اور پائریٹڈ دونوں طرح کے درجنوں ایڈیشنوں سے گزرا، جہاں پہلا ایڈیشن 1807 میں شائع ہوا تھا۔ فرنٹ پیس عام طور پر تصنیف کا سہرا "اے لیڈی" کو دیتا ہے۔ بعد کے ایڈیشن مسز رنڈل کی موت کے بعد تقریبا چالیس سال تک جاری رہے۔ مصنفہ یما رابرٹس (c. 1794-1840) نے 64 ویں ایڈیشن میں ترمیم کرتے ہوئے اپنی کچھ ترکیبیں شامل کیں۔ ڈومیسٹک کوکری کے ایک نئے نظام کی فروخت نے جان مرے پبلشنگ سلطنت کو تلاش کرنے میں مدد کی۔ برطانیہ میں فروخت 245,000 سے زیادہ تھی ؛ دنیا بھر میں، 500,000 سے زیادہ ؛ یہ کتاب 1880 کی دہائی تک پرنٹ میں رہی۔ جب رنڈل اور مرے باہر ہو گئے، تو اس نے ایک حریف پبلشر، لانگ مین سے رابطہ کیا، جس کے نتیجے میں قانونی جنگ ہوئی۔ 1865 ایڈیشن کو 644 صفحات پر مشتمل 35 ابواب میں تقسیم کیا گیا ہے۔ یہ دو صفحات کے پیش لفظ سے شروع ہوتا ہے۔ مشمولات کی میز میں ہر ترکیب کو اس کے باب کے عنوان کے تحت درج کیا گیا ہے۔ مرکزی متن سے پہلے وزن، پیمائش، اجرت اور ٹیکس کی میزوں کا ایک مجموعہ ہے۔ آخر میں ایک مکمل اشاریہ ہوتا ہے۔ گھریلو اخراجات کا حساب لگانے کے لیے مفید میزیں پر مشتمل گھریلو تیار حساب کتاب نقطہ نظر انگریزی باورچی خانے کی اٹھارہویں صدی کی کتابوں جیسے ایلزا اسمتھ کی دی کمپلیٹ ہاؤس وائف (1727) یا الزبتھ رافالڈ کی دی ایکسپرینسڈ انگلش ہاؤس کیپر (1769) کی متعلقہ خرابی کے برعکس، مسز رنڈل کا متن سختی سے ترتیب دیا گیا ہے اور صاف طور پر تقسیم کیا گیا ہے۔ جہاں وہ کتابیں تقریبا مکمل طور پر ترکیبوں پر مشتمل ہوتی ہیں، مسز رنڈل معیشت کی تکنیکوں کی وضاحت کرتے ہوئے شروع کرتی ہیں ("سالانہ آمدنی اور ادائیگی کے اوقات کا ایک منٹ کا حساب تحریری طور پر رکھا جانا چاہیے")، کس طرح تراشنا ہے، کس طرح سٹیو کرنا ہے، موسم کیسے بنانا ہے، "صاف نظر آئیں، کام میں محتاط اور اچھے رہیں، تاکہ جن لوگوں کو کھانا ہے وہ دیکھ سکیں"، بھاپ کی کیٹلز اور بین میری کا انتخاب اور استعمال کیسے کریں، پوٹ-او-فیو ("واقعی تمام اچھی باورچی خانے کی بنیاد") جیسی غیر ملکی اصطلاحات کے معنی، گوشت کے تمام جوڑے، "تمام اچھی طرح سے تیار کردہ سوپ کی بنیاد"، لہذا یہ اصل ترکیبیں شروع کرنے سے پہلے صفحہ 65 ہے۔ ترکیبیں براہ راست ہدایات کے طور پر لکھی جاتی ہیں۔ مقدار، اگر دی گئی ہو تو، متن میں شامل کی جاتی ہیں۔ مثال کے طور پر، "گریوی ٹو میک مٹن ایٹ لائک وینیسن" چلتی ہے: پیسٹری بنانے جیسی بنیادی مہارتوں کو الگ سے بیان کیا جاتا ہے، اور پھر ترکیبوں میں ان کا ذکر نہیں کیا جاتا ہے۔ "پیسٹری" کے تحت، مسز رنڈل "رچ پف پیسٹ"، "اے لیس ریچ پیسٹ"، اور "کرسٹ فار وینیسن پیسٹ" کے لیے ہدایات دیتی ہیں، جن میں "ریزڈ کرسٹس فار کسٹارڈز یا فروٹ" جیسے تغیرات ہوتے ہیں۔ "شریمپ پائی، بہترین" کے لیے ایک ترکیب پھر مقدار کے کم سے کم اشارے اور "پیسٹ" کے ایک واضح ذکر کے ساتھ آگے بڑھتی ہے: بازار میں بہترین سامان کے انتخاب کے بارے میں مشورہ دیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر: استقبالیہ معاصر دی منتھلی ریویو نے 1827 میں لکھا کہ گھریلو کھانا پکانے کا ایک نیا نظام جائزے نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ "اگرچہ ہم مسز رنڈل کی سلمی کا کوئی احترام نہیں کرتے ہیں، لیکن ہم ان کے عملی نیک نیتی کی دلی تعریف کرتے ہیں، اور ایک مفید کتاب کی تیاری کے لیے ان کی تعریف کرتے ہیں" جو "اس کے بعد سے شائع ہونے والی تمام چیزوں کا نمونہ" رہی ہے۔ 1841 تک سہ ماہی ادبی مشتہر "پریس کی رائے" کے طور پر دینے کے قابل ہو گیا، 64 ویں ایڈیشن پر، ورسٹر شائر گارڈین ("انگریزی معاشرے میں ہر نجی خاندان میں معیاری کام کا حوالہ")، ہل ایڈورٹائزر ("تمام گھریلو معاملات پر سب سے قیمتی مشورہ")، ڈربی رپورٹر ("ایک مکمل گائیڈ۔ آرٹ کی موجودہ جدید حالت کے مطابق")، کینز باتھ جرنل ("یہ کسی حریف کے لیے کوئی جگہ نہیں چھوڑتا")، ڈرہم ایڈورٹائزر ("اس کتاب کے بغیر کوئی گھریلو ملازم نہیں ہونا چاہیے")، برائٹن گزٹ ("اگر مزید ثبوت کی ضرورت ہو تو، یہ اس حقیقت میں پایا جا سکتا ہے کہ مسز رنڈیل کو اپنے ناشر سے موصول ہوا تھا۔ ")، ایلیسبری نیوز (" "موجودہ کام کی خصوصیت اس کی سائنسی تمہید ہے، اور معیشت پر توجہ کے ساتھ ساتھ اس کی ہدایات دینے میں ذائقہ بھی ہے" ")، برسٹل مرر (" "اپنے تمام پیشروؤں کو پیچھے چھوڑتا ہے، اور فن سے متعلق اب بھی بہترین مقالہ ہے" ")، مڈلینڈ کاؤنٹیز ہیرالڈ (" "ہر اس خاتون کے ہاتھ میں ہونا چاہیے جو اپنے گھر کے معاملات کو فحش نہیں سمجھتی ہے" ")، انورنیس ہیرالڈ (" "گیسٹرونومک سائنس میں تازہ ترین بہتریوں سے مالا مال" ") اور دی اسکاٹس مین، جس نے کہا کہ 1844 میں، فارن کوارٹرلی ریویو نے 67 ویں ایڈیشن پر تبصرہ کیا کہ ماڈرن سیورین کیرل، دی گارڈین میں لکھتے ہوئے، مسز آر کو بلاتی ہیں۔" اس سب کے باوجود، کیرل نوٹ کرتا ہے، دونوں "اپنے وقت کی سب سے مشہور باورچی خانے کی کتاب" اور خود رنڈل مبہم ہو گئے۔ الزبتھ گریس، دی ڈیلی ٹیلی گراف میں لکھتے ہوئے، اسی طرح مسز رنڈل کو "وکٹورین گھریلو دیوی" کہتی ہیں، حالانکہ "نگیلا کی جنسی تنگی، یا ڈیلیا کے باورچی خانے کے غیر پیچیدہ آداب" کے بغیر۔ گریس بتاتی ہیں کہ "61 سال کی عمر میں، وہ اپنی کتاب فروخت کرنے کے لیے بہت بوڑھی ہو گئی تھی"، لیکن "اسے بڑی تعداد میں، نقدی کی قلت کے شکار متوسط طبقے کے انگریزی گھرانوں کے لیے لائف لائن کے طور پر فروخت کر دیا، جو اپنی ظاہری شکل برقرار رکھنے کے لیے بے چین تھے لیکن عملے کے ساتھ پریشانی کا شکار تھے۔" وہ کہتی ہیں کہ ایلزا ایکٹن کے مقابلے میں "جو بہتر لکھ سکتی تھی" (جیسا کہ ان کی 1845 کی کتاب، ماڈرن کوکری فار پرائیویٹ فیملیز میں ہے)، اور "ہر جگہ موجود" مسز بیٹن، مسز رنڈل "غیر منصفانہ طور پر نظر سے نکل گئی ہیں"۔ ایلن ڈیوڈسن نے آکسفورڈ کمپینین ٹو فوڈ میں لکھا ہے کہ "اس میں بہت سی نئی خصوصیات شامل نہیں تھیں، حالانکہ اس میں ٹماٹر کی چٹنی کے لیے پہلی انگریزی ترکیبوں میں سے ایک تھی۔" ایڈیشن 67 سے زیادہ ایڈیشن ہو چکے ہیں، کامیابی مسلسل نظر ثانی اور توسیع کا باعث بنی: پہلے ایڈیشن میں 344 صفحات تھے، جبکہ 1865 ایڈیشن انڈیکس سمیت 644 صفحات پر چلتا ہے۔ کتاب کی اشاعت کی تاریخ میں کچھ اہم نشانات یہ ہیں: "بائی اے لیڈی"۔ پہلا ایڈیشن۔ لندن: جان مرے، 1806۔ (کوئی عنوان صفحہ نہیں) بوسٹن: ڈبلیو اینڈریوز، 1807۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" فلاڈیلفیا: بینجمن سی بزبی، 1807۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" "دوسرا ایڈیشن"۔ بوسٹن: اینڈریوز اینڈ کمنگز، اور ایل بلیک، 1807۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" نیا ایڈیشن، 1808۔ "قیمت سات شیلنگ اور چھ پنس"۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" نیو یارک: آر میک ڈرمٹ اینڈ ڈی بی آرڈن، 1814۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" 1816 ایڈیشن، پرسیفون بکس کے ذریعہ دوبارہ شائع کیا گیا، 2008۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" نیا ایڈیشن، 1824۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" لندن: تھامس آلمین، 1840۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" 66 واں ایڈیشن، جان مرے، 1842۔ "محترمہ کی طرف سے۔ رنڈل۔ " ساٹھویں لندن ایڈیشن سے۔ فلاڈیلفیا: کیری اور ہارٹ، 1844۔ "ایک خاتون کی طرف سے۔" نیا ایڈیشن، "245 واں ہزار"، جان مرے، 1865۔ نوٹوں کے حوالہ جات بیرونی روابط جان مرے آرکائیو: ماریہ رنڈل (1745-1828) (رنڈل اور اس کی کتاب پر اصل آرکائیو، نمونے کی تصاویر) 1806 غیر افسانوی کتابیں برطانیہ میں کیٹرننگ ایجوکیشن 19 ویں صدی کی برطانوی کھانوں کی تاریخ جان مرے (پبلشنگ ہاؤس) کتابیں