Honeynut squash
ہنی نٹ اسکواش ایک بین مخصوص ہائبرڈ سرمائی اسکواش کی کاشت ہے جو بٹر نٹ اور بٹرکپ اسکواش سے پیدا ہوتی ہے۔ اس میں نارنجی گوشت دار گودا کے ساتھ سیاہ ٹین سے نارنجی جلد ہوتی ہے۔ پکنے پر یہ سبز سے گہرے نارنجی رنگ میں بدل جاتا ہے اور میٹھا اور امیر ہوتا جاتا ہے۔ ہنی نٹ اسکواش کی شکل اور ذائقہ بٹر نٹ اسکواش سے ملتا جلتا ہے لیکن اس کا اوسط سائز تقریبا نصف ہوتا ہے اور یہ میٹھا ہوتا ہے۔ اس میں بٹر نٹ اسکواش سے دو سے تین گنا زیادہ بیٹا کیروٹین ہوتا ہے۔ ہنی نٹ اسکواش کو بھون کر، بھون کر، صاف کر کے، سوپ، سٹو اور بریز میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور اس میں میٹھی چیزوں کے لیے کافی چینی کا مواد ہوتا ہے۔ اسکواش کو 1980 کی دہائی میں کارنیل یونیورسٹی کے پروفیسر ایمریٹس رچرڈ ڈبلیو رابنسن نے تیار کیا تھا، حالانکہ اسے عوام کے لیے دستیاب نہیں کیا گیا تھا۔ 2006 کے آس پاس، کارنیل کے پروفیسر اور پلانٹ بریڈر مائیکل مزورک نے ایک قسم تیار کرنا شروع کی جو بالآخر 2015 میں امریکی قومی منڈیوں میں داخل ہوئی۔ مزورک کو نیویارک کے اسٹون بارنس میں بلیو ہل اور بلیو ہل کے شیف اور مالک ڈین باربر سے مدد ملی۔ خصوصیات ہنی نٹ اسکواش ایک پیور لائن کلسٹیور ہے جو بٹر نٹ (ککربیٹا موسچاٹا) اور بٹرکپ (سی۔ میکسیما) اسکواش کے درمیان کراس سے حاصل ہوتا ہے۔ اسکواش میں بٹرنیٹ کی روایتی گھنٹی کی شکل ہوتی ہے لیکن یہ چھوٹا، گہرا گوشت دار اور جلد والا ہوتا ہے، اور اس کی جلد ہموار، پتلی، خوردنی ہوتی ہے۔ جلد سیاہ ٹین سے نارنجی ہوتی ہے، جسے "گہرے شہد کا رنگ" بھی کہا جاتا ہے۔ جلد کے رنگ کے ساتھ ساتھ گوشت کی مٹھاس ہی اس قسم کو اس کا نام دیتی ہے۔ اسکواش میں پیدا ہونے والی ایک انوکھی خصوصیت یہ ہے کہ پکتے پکتے اس کا رنگ بدل جاتا ہے۔ زیادہ تر اسکواش کے برعکس، شہد کا پھل اس کے آٹھ ہفتوں کے پکنے کے عمل (رنگ میں زچینی سے ملتا جلتا) کے لیے گہرا سبز ہوتا ہے، اور پچھلے چند ہفتوں میں بیل پر شہد کا رنگ بدل جاتا ہے۔ نارنجی گوشت دار گودا ہموار، یکساں ساخت کے ساتھ مضبوط اور نم ہوتا ہے۔ بلب کے سرے میں ایک چھوٹی سی بیج کی کھوپڑی ہوتی ہے، جس میں سخت گودا اور چپٹے، کریم رنگ کے بیج ہوتے ہیں۔ ذائقہ بٹر نٹ اسکواش سے زیادہ نمایاں اور میٹھا ہوتا ہے، اور اسی طرح نٹی بھی ہوتا ہے۔ اسکواش اوسط چوڑا، اور لمبائی میں انچ، جیسا کہ زیادہ تر بٹرنیٹس کے مقابلے میں لمبا ہوتا ہے۔ اسکواش ایک محدود بیل پر اگتا ہے جو خود زرخیز ہوتی ہے، جس میں بیج سے پختگی تک تقریبا 105 سے 110 دن لگتے ہیں۔ یہ روایتی اقسام سے زیادہ پیداوار دیتا ہے۔ انہیں مئی میں لگایا جاتا ہے اور ستمبر کے آخر سے اکتوبر کے اوائل تک کاٹا جاتا ہے۔ وہ تقریبا ایک ماہ تک ٹھنڈی، خشک جگہ پر اچھی طرح سے ذخیرہ کرتے ہیں، اور جیسے ہی وہ سکڑنا شروع کرتے ہیں انہیں کھایا جانا چاہیے، کیونکہ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ وہ خشک ہو رہے ہیں۔ ان کی پتلی جلد کی وجہ سے، یہ قسم بٹر نٹ جیسے دیگر سرمائی اسکواش کے ساتھ ساتھ ذخیرہ نہیں کرتی ہے، جسے دو سے تین ماہ تک کامیابی کے ساتھ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ہنی نٹ اسکواش ایک بار چھیلنے یا تیار ہونے کے بعد متغیر شیلف لائف رکھتا ہے۔ اسے ایک ہفتے تک ریفریجریٹ کیا جا سکتا ہے، یا تین ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اسکواش پورے امریکہ میں کئی گروسری اسٹورز اور کسانوں کے بازاروں میں دستیاب ہیں۔ وہ ہول فوڈز، ٹریڈر جو، کاسٹکو، اور بلیو ایپرن سمیت کھانے کی کٹس میں فروخت ہوتے ہیں۔ غذائیت ہنی نٹ اسکواش وٹامن اے اور بیٹا کیروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ اس میں بٹرنٹ اسکواش سے تقریبا دو سے تین گنا زیادہ بیٹا کیروٹین کی مقدار ہوتی ہے۔ اسکواش بی وٹامن کا ایک اچھا ذریعہ بھی ہے، اور اس میں کیلشیم، تانبے، آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم اور زنک بھی شامل ہیں۔ اسکواش کی ابتدا 1980 کی دہائی میں کارنیل یونیورسٹی کے باغبانی کے پروفیسر ایمریٹس رچرڈ ڈبلیو رابنسن کے تجربات سے ہوئی۔ رابنسن نے نیو یارک کے شہر جینیوا میں نیو یارک اسٹیٹ ایگریکلچرل ایکسپیریمنٹ اسٹیشن میں بٹرکپ اور بٹر نٹ اسکواش کو عبور کیا، حالانکہ اصل پروڈکٹ کبھی بازاروں تک نہیں پہنچی۔ بعد کے سالوں میں، مائیکل مزورک کو اس کے مشیر، پلانٹ بریڈنگ پروفیسر مولی جان نے اس کی ترقی جاری رکھنے کا اشارہ کیا، جو کارنیل یونیورسٹی کی مصنوعات کو صارفین اور بیج کمپنیوں کے لیے دستیاب کرانا چاہتے تھے۔ مزورک نے کاشتکاروں سے رائے حاصل کرنے کے بعد کلاسیکی پودوں کی افزائش نسل (کراس پولینیشن اور سلیکٹیو بریڈنگ) کے ذریعے رابنسن کی مصنوعات کو بہتر بنایا، اور 2006 میں بیج کی آزمائش میں ایک مقامی کسان کے ساتھ تعاون کیا۔ نیو یارک کے پوکانٹیکو ہلز میں واقع ایک غیر منفعتی فارم اور تعلیمی مرکز، اسٹون بارنس سینٹر فار فوڈ اینڈ ایگریکلچر نے 2009 میں کارنیل پلانٹ بریڈرز کے ایک گروپ کی میزبانی کی۔ وہاں فارم کے ڈائریکٹر جیک الجیئر نے اسٹون بارنس کے ریستوراں بلیو ہل کے شیف اور مالک ڈین باربر سے کہا کہ وہ گروپ کے لیے پودوں کے افزائش کاروں کی مصنوعات پکائیں۔ رات کے کھانے کے بعد، حجام مائیکل مزورک کو باورچی خانے کے دورے پر لے گیا۔ دورے کے ایک موقع پر، حجام نے بٹرنیٹ اسکواش پکڑا اور مزورک سے پوچھا "اگر آپ اتنے اچھے بریڈر ہیں تو آپ اس چیز کا ذائقہ اچھا کیوں نہیں بناتے؟ آپ چیز کو چھوٹا کیوں نہیں کرتے؟! " مزورک اس وقت تک تقریبا ایک سال سے ہننیٹ اسکواش تیار کر رہا تھا، لیکن اسے بیج کمپنیوں یا کسانوں کی طرف سے مثبت ردعمل نہیں ملا تھا، اور اسے کبھی بھی ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے پودوں کی افزائش کرنے کے لیے نہیں کہا گیا تھا۔ چھوٹے اسکواش کو ناپسندیدہ کے طور پر دیکھا گیا، اور اسی طرح کے بڑے اسکواش کے مقابلے مارکیٹ کرنا مشکل تھا۔ ہنیٹ تیار کرتے ہوئے، مزورک نے پہلے اسی طرح کے دو اسکواش کی کراس بریڈ کی، اور کراس بریڈ کے بیج لگائے۔ پھر اس نے بہترین اسکواش اور اعلی ترین معیار کے بیجوں کا انتخاب کرنا شروع کیا، رنگ، سائز اور ساخت میں مزید یکسانیت کی تلاش میں۔ مزورک کے پاس حجام تھا اور تجرباتی اسکواش کا ذائقہ چکھتا تھا، بنیادی طور پر ذائقہ (پیداوار کے بجائے، زیادہ تر زرعی مصنوعات کے لیے ایک اہم تشویش) پر فیصلہ کرتا تھا۔ حجام کی بھوننے کی تکنیک زیادہ تر باورچی خانوں کی کتابوں کے مشورے سے زیادہ گرم اور لمبی ہو گئی، اسکواش کو کارمیلائز کرنا، اس کے ذائقہ کو مرکوز کرنا، اور اس کی مٹھاس کو سامنے لانا۔ مزورک نے پہلے اسکواش کو مائکروویو یا بھاپ میں بھرا ہوا تھا، جس میں پانی اور پتلا ذائقہ شامل کیا گیا تھا، یہ معیاری تکنیک اس وقت کارنیل میں سبزیوں کی تمام نئی اقسام کی جانچ کے لیے استعمال ہوتی تھی۔ مزورک کے مختلف قسم کی تقسیم کے مسئلے کے ساتھ، حجام نے اپنے اسٹون بارنس ریستوراں میں اس کی تشہیر شروع کی، اور 2013 میں جی 9 شیف سمٹ میں اسکواش پیش کیا، جو دنیا کے نو اعلی شیفوں کے درمیان سالانہ اجلاس تھا۔ رینے ریڈزیپی اور ماسمو بوتورا کو خاص طور پر یہ پروڈکٹ پسند آیا، لیکن پھر بازاروں میں داخل ہونے میں تقریبا ڈھائی سال لگے، ایسا 2015 میں ہوا۔ اس سال، سکواش کو سیوور 100 کے حصے کے طور پر مقبول کیا گیا، جو سیوور میگزین کے ذریعہ نئے اور رجحان ساز کھانوں، لوگوں اور ریستورانوں کی فہرست ہے۔ اس وقت کے آس پاس، شمال مشرقی ریاستہائے متحدہ میں اسکواش اگانے والے آدھے کھیتوں میں بھی شہد کی پھلی کی قسم اگائی گئی۔ دو سال بعد 2017 میں یہ فیصد بڑھ کر تقریبا 90 فیصد ہو گیا۔ اسکواش بعد میں پورے امریکہ میں گروسری اسٹورز اور کسانوں کی منڈیوں میں دستیاب تھا۔ 2009 میں مزورک اور حجام کے درمیان ہونے والی بات چیت نے بھی انہیں میتھیو گولڈفارب کے ساتھ ایک بیج کمپنی بنانے پر آمادہ کیا۔ ان کی کمپنی، رو 7 سیڈ کمپنی، اسی طرح کے لوکی اور دیگر خاص نسل کے بیج فروخت کرتی ہے۔ مزورک اور حجام اب ایک چھوٹے پروڈکٹ، 898 اسکواش پر کام کر رہے ہیں، جس میں ایک طویل موسم، زیادہ پیداوار، اور قدرے موٹی جلد ہوگی، جس سے یہ اسٹوریج میں اپنے معیار کو زیادہ دیر تک برقرار رکھ سکے گا۔ توقع ہے کہ 898 کو تیار ہونے میں کم از کم 5 سال لگیں گے۔ پکوان کے استعمال اسکواش بھوننے اور بھرنے کے لیے بہترین ہے اور میٹھیوں کے لیے مناسب میٹھا ہے۔ اسکواش بیکنگ، ابالنے، بھوننے، پیسنے، صاف کرنے، یا سوپ، سٹو یا بریز میں شامل کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔ نیز، اسکواش زیادہ تر ترکیبوں کے لیے موزوں ہے جس میں بٹر نٹ یا سرمائی اسکواش شامل ہے۔ جب تیز گرمی پر بھون لیا جاتا ہے، تو اسکواش کی قدرتی شکر کارمیلائز ہو جاتی ہے، جس سے اسکواش کو بھرپور، ملٹی، کارمل ذائقہ ملتا ہے۔ اسکواش کی جلد کھانے کے لیے کافی پتلی ہوتی ہے، اور یہ ایک حصے کے لیے کافی چھوٹی ہوتی ہے، جس کی وجہ سے اسے بٹر نٹ اسکواش کے مقابلے میں تیار کرنا آسان اور تیز ہوتا ہے۔ اسکواش کالی، میسو، ریڈیچیو، سبز سیب، پائن گری دار میوے، کوئنوا، فیرو، لہسن، پیاز، چائیوز، تھائم، سیج، جائفل، دار چینی، کالی پھلیاں، پرمیسن چیز، مشروم، مکئی، میپل کا شربت اور شہد کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط نیویارک میں زراعت (ریاست) اسکواش اور کدو