Dripping
ٹپکنا، جسے عام طور پر گائے کا گوشت ٹپکنا یا، شاذ و نادر ہی، سور کا گوشت ٹپکنا بھی کہا جاتا ہے، ایک جانوروں کی چربی ہے جو گائے یا سور کی لاشوں کے چربی یا بصورت دیگر ناقابل استعمال حصوں سے پیدا ہوتی ہے۔ یہ چربی، ٹیلو اور شملٹز سے ملتا جلتا ہے۔ یہ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر برطانوی کھانوں میں، خاص طور پر مڈلینڈز اور شمالی انگلینڈ میں، حالانکہ 20 ویں صدی کے آخر میں ٹپکنا پسند سے باہر ہو گیا کیونکہ اسے سبزیوں کے تیل جیسے زیتون یا سورج مکھی سے کم صحت مند سمجھا جاتا تھا۔ روایتی طور پر مچھلی اور چپس کو گائے کے گوشت کے ٹپکنے میں تلی جاتی تھی، اور اگرچہ یہ رواج کچھ جگہوں پر جاری ہے، لیکن اب زیادہ تر دکانیں سبزیوں کے تیل کا استعمال کرتی ہیں۔ تیاری کو روایتی طور پر گوشت کے روسٹ سے بقیہ جمع کرنے کے طور پر بیان کیا جاتا ہے لیکن جدید پیداوار ایسے بقیہ سے ہوتی ہے جسے ابلتے ہوئے پانی میں نمک کی فراخدلی مقدار (تقریبا 2 گرام فی لیٹر) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب اسٹاک پاٹ کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے تو ٹپکنے والی (کیک) کی ایک ٹھوس گانٹھ جم جاتی ہے۔ اسٹاک پاٹ کو صاف کیا جانا چاہیے اور مستقبل میں استعمال کے لیے دوبارہ ٹھنڈا کیا جانا چاہیے۔ بقیہ کو مزید ٹپکنے کے لیے دوبارہ پروسیس کیا جا سکتا ہے اور گائے کے گوشت کے ذخیرے کے لیے ایک جزو کے طور پر چیز کلاتھ لائنڈ چھلنی کے ذریعے چھانٹا جا سکتا ہے۔ کٹے ہوئے کچے آلو کو شامل کرکے اور آلو کے بھوری ہونے تک پکانے سے ٹپکنے کو واضح کیا جا سکتا ہے۔ کیک گھی کا رنگ اور ساخت ہوگا۔ سور کا گوشت یا گائے کا گوشت ٹپکتے ہوئے ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے، روٹی پر پھیلایا جا سکتا ہے اور نمک اور کالی مرچ (روٹی اور ٹپکتے ہوئے) کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے۔ اگر روسٹ سے ذائقہ دار بھوری تلچھٹ اور اسٹاک ٹپکنے کے نچلے حصے میں آباد ہو گیا ہے اور اسے بھورا رنگ دے دیا ہے، تو یارکشائر کے کچھ حصوں میں اسے بول چال میں "مکی فیٹ" سینڈوچ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پیسٹری ڈرپنگ کو پیسٹری بنانے، پیسٹیوں اور دیگر کھانوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ڈراپنگ کیک حوالہ جات جانوروں کی چربی کی مصنوعات برطانوی کھانا پکانے کی چربی بھی دیکھیں