Malatang
ملاتانگ () چینی اسٹریٹ فوڈ کی ایک عام قسم ہے۔ اس کی ابتدا چین کے شہر سیچوان میں ہوئی تھی، لیکن یہ بنیادی طور پر سیچوانی ورژن سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ سیچوانی ورژن اس سے زیادہ ملتا جلتا ہے جسے شمالی چین میں گرم برتن کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ مالاتنگ کا نام اس کے کلیدی جزو مالا چٹنی کے نام پر رکھا گیا ہے، جس کا ذائقہ سیچوان کالی مرچ اور خشک مرچ مرچ کے امتزاج سے لیا جاتا ہے۔ لفظ مالا چینی حروف پر مشتمل ہے جس میں "سونگھنا" اور "مسالہ دار (گرم)" ہے، جو چٹنی کھانے کے بعد منہ میں ہونے والے احساس کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اصل ملاتانگ سیچوان کے قریب دریائے یانگسی سے نکلتا ہے۔ قدیم زمانے میں کشتی رانی ایک بڑی صنعت تھی اور بہت سے لوگ کشتیاں کھینچ کر روزی کماتے تھے۔ نم اور دھندلے موسم میں کام کرنے سے کشتی ٹریکرز بہت بیمار محسوس کرتے تھے۔ اور جب وہ بھوکے ہوئے تو انہوں نے ایک برتن میں جڑی بوٹیاں پکائیں اور نم کو ختم کرنے کے لیے سوپ میں سیچوان کالی مرچ اور ادرک ڈال دیا۔ ملاتانگ بنایا گیا، پھر دکانداروں نے کاروباری مواقع دریافت کیے، اور اسے پورے چین میں پھیلا دیا۔ گرم برتن کے برعکس، جو صرف میز پر کھانے والوں کے ذریعہ آرڈر کرنے اور بانٹنے کے لیے بنایا جاتا ہے، ملاٹنگ ایک فرقہ وارانہ برتن میں پکائے جانے والے اسٹریٹ فوڈ سے نکلتا ہے۔ کھانے والے جلدی سے انتخاب کر سکتے ہیں کہ وہ کیا کھانا چاہتے ہیں، اور یا تو موقع پر ہی کھا سکتے ہیں یا لے جا سکتے ہیں۔ تیاری سکیورز عام طور پر ایک بڑی اور چپٹی چٹنی والی میز سڑک پر رکھی جاتی ہے، جس میں سکیورز میں موجود اجزاء کی ایک بڑی تعداد کو ہلکے مسالہ دار شوربے میں پکایا جاتا ہے۔ گاہک میز کے ارد گرد بیٹھ کر جو کچھ بھی کھانا چاہتے ہیں اسے اٹھاتے ہیں۔ دستیاب اجزاء کی بڑی تعداد کو دیکھتے ہوئے، عام طور پر تمام اجزاء ایک ہی وقت میں برتن میں نہیں ہوتے ہیں، اور صارفین تجویز کر سکتے ہیں کہ کیا غائب ہے اور اسے شامل کیا جانا چاہیے۔ گاہک استعمال شدہ لکڑی کی لاٹھیوں کو اپنی پلیٹوں کے پاس رکھتے ہیں، اور جب کوئی گاہک کھانا ختم کرتا ہے، تو ادا کرنے کی قیمت کا تعین خالی لاٹھیوں کی تعداد گن کر کیا جاتا ہے۔ وزن کے لحاظ سے 2010 کی دہائی کے وسط میں ملاٹانگ کی دکانیں شمالی چین، خاص طور پر بیجنگ میں مقبول ہو گئیں۔ ان دکانوں میں اجزاء عام طور پر شیلف پر دکھائے جاتے ہیں، اور گاہک اپنے مطلوبہ اجزاء کو ایک پیالے میں چنتے ہیں۔ کاؤنٹر کے پیچھے منتخب اجزاء کو مسالہ دار شوربے میں پکایا جاتا ہے، عام طور پر 3 سے 4 منٹ کے لیے بہت زیادہ درجہ حرارت پر۔ پیش کرنے سے پہلے، ملاٹانگ کو عام طور پر زیادہ لہسن، کالی مرچ، سیچوان مرچ، مرچ مرچ، تل کا پیسٹ، اور کچی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ مزید مزین کیا جاتا ہے۔ قیمت کا حساب خود منتخب کردہ اجزاء کے وزن کی بنیاد پر لگایا جاتا ہے۔ عام اجزاء کچھ عام اجزاء میں شامل ہیں: ووسن (سیلٹیس) گائے کا گوشت (ٹکڑے ٹکڑے) ڈمپنگ لیٹیس پالک دیگر مخلوط سبز کمل کی جڑ مشروم تازہ اور فوری نوڈلز سور کا گوشت جگر سور کا گوشت پھیپھڑے آلو بٹیل انڈے اسپیم چینی یام بھیڑ کی آنتوں میں متعدد قسم کے خشک اور منجمد ٹوفو نین گاؤ چاول کیک مچھلی کی گیندیں چکن کی گیندیں میٹھا آلو ٹرائپ فوائد ملاٹانگ اضافی غذائیت کی مختلف اقسام کی سبزیاں اور گوشت اکثر ملاٹانگ میں شامل کیے جاتے ہیں، جس میں متعدد قسم کے اجزاء ہوتے ہیں، اور کھانے کے دوران مختلف قسم کے غذائی اجزاء کو جذب کر سکتے ہیں، جو توازن میں کردار ادا کرتے ہیں۔ ملاٹانگ کے خطرات اس وقت بہت سے کاروبار فوڈ ایڈیٹیوز اور پاپیوں کو شامل کرنے کے رجحان سے فائدہ اٹھاتے ہیں جن پر کچھ ممالک نے ملاٹانگ پکانے کے دوران پابندی عائد کردی ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط چین میں ہاٹ پاٹ اسٹریٹ فوڈ چینی پکوان مسالہ دار کھانے چینی سوپ چونگ کنگ میں ثقافت