Jones Bar-B-Q Diner
جونز بار-بی-کیو ڈنر ماریانا، آرکنساس، یو ایس میں ایک باربیکیو جوائنٹ ہے، جو کم از کم 1910 کی دہائی سے کھلا ہوا ہے۔ بزنس گائیڈ بلیک بزنس کے مطابق، خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ملک کا سب سے قدیم سیاہ فام ملکیت والا ریستوراں ہے۔ 2012 میں اسے جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن نے "امریکن کلاسک" کے طور پر تسلیم کیا تھا۔ تمباکو نوشی کا کاروبار سب سے پہلے موجودہ مالک کے دادا کے چچا، جو نے شروع کیا تھا۔ اس کے کھلنے کا صحیح سال متنازعہ ہے۔ گارڈن اینڈ گن نے 1910 کی وضاحت کی جب اس کا نام ان کی باربیکیو بالٹی لسٹ میں رکھا گیا۔ داڑھی فاؤنڈیشن نے کہا کہ یہ "کم از کم 1910 کی دہائی سے" کھلا ہوا تھا۔ آرکنساس کے انسائیکلوپیڈیا کے مطابق، یہ "شاید آرکنساس کا سب سے قدیم مسلسل چلنے والا ریستوراں ہے، اور ساتھ ہی شاید جنوب میں سب سے قدیم مسلسل چلنے والا ریستوراں ہے جو ایک سیاہ فام خاندان کی ملکیت ہے۔" آکسفورڈ امریکن کے مطابق، یہ "جنوب کا سب سے قدیم سیاہ فاموں کی ملکیت والا ریستوراں ہے، اور، شاید، ملک کے قدیم ترین خاندانی ملکیت والے سیاہ فام ریستورانوں میں سے ایک ہے"۔ بزنس گائیڈ بلیک بزنس کے مطابق، یہ "ملک کا سب سے قدیم سیاہ فام ملکیت والا ریستوراں سمجھا جاتا ہے"۔ سدرن فوڈ ویز الائنس کے مطابق، "کچھ لوگ ایسے ہیں جن کا خیال ہے کہ یہ جنوب میں مسلسل چلنے والا سب سے قدیم افریقی امریکی ملکیت والا ریستوراں ہے"۔ دی شکاگو ٹریبیون کے مطابق، "کھانے کے مورخین کا کہنا ہے کہ یہ ملک کے قدیم ترین ریستورانوں میں سے ایک ہو سکتا ہے جس کی ملکیت ایک افریقی امریکی خاندان کے پاس ہو۔" جو کے بھتیجے، والٹر جونز نے اصل میں جمعہ اور ہفتہ کو اپنے کتے کے گھر کے پچھلے پورچ سے باربیکیو پیش کیا۔ والٹر کے بیٹے نے 1986 کے ایک انٹرویو میں یاد کیا کہ پہلا گڑھے کا سیٹ اپ "زمین میں ایک سوراخ، کچھ لوہے کے پائپ اور باڑ کے تار کا ایک ٹکڑا، اور ٹن کے دو ٹکڑے" تھا۔ اگلا مالک والٹر کا بیٹا ہیوبرٹ جونز تھا۔ ہیوبرٹ کے بیٹے نے سیوور کو بتایا کہ اس کے والد کی اصل جگہ کو دیوار میں سوراخ کہا جاتا تھا، کیونکہ "یہ وہی تھا۔ دیوار کی صرف ایک کھڑکی جہاں وہ واش ٹب سے گوشت فروخت کرتے تھے۔ " ہیوبرٹ نے 1964 میں کاروبار کو اپنے موجودہ مقام پر منتقل کر دیا اور اس کا نام تبدیل کر کے جونز بار-بی-کیو رکھ دیا۔ اگلا اور موجودہ مالک ہیوبرٹ کا بیٹا جیمز جونز اور اس کی بیوی بیٹی ہیں۔ 2010 میں جیمز جونز نے آکسفورڈ امریکن کو بتایا کہ ان کا بیٹا، جو ایک مقامی کوچ ہے، کاروبار کو جاری رکھنے کا ارادہ نہیں کر رہا تھا۔ 2017 میں جیمز جونز نے کاروباری نام استعمال کرنے کی اپنی ترکیبیں اور اجازت کیون آرنلڈ کے ساتھ شیئر کی، جس نے تقریبا دور جیکسن ویل، آرکنساس میں جونز بار-بی-کیو کھولا۔ آپریشن دی ماریانا ڈنر 219 ویسٹ لوزیانا اسٹریٹ پر ایک کونے پر ایک سفید سنڈر بلاک دو منزلہ شاٹگن ہاؤس میں واقع ہے۔ جب انہوں نے اسے چلایا تو ہیوبرٹ جونز اور اس کی بیوی اوپر رہتے تھے۔ جونز ہفتے میں تین بار سنڈر بلاک گڑھوں میں بلوط اور ہکری کے اوپر 10 سے 12 سور کے گوشت کے کندھوں پر کم از کم دس گھنٹے سگریٹ پیتا ہے۔ وہ پکے ہوئے گوشت کو ایک سست ککر میں چٹنی میں ابالتا ہے۔ چٹنی پتلی اور سرکہ پر مبنی ہوتی ہے اور اس میں پیپرکا اور کین شامل ہوتے ہیں۔ مینو میں صرف کٹا ہوا سور کا گوشت پیش کیا جاتا ہے، یا تو پاؤنڈ کے حساب سے یا سفید روٹی جیسے ونڈر یا سنبیم پر سینڈوچ کے طور پر، سرسوں پر مبنی کولیسلا کے ساتھ یا اس کے بغیر۔ اگست 2019 تک سینڈوچ 3.50 امریکی ڈالر، گوشت کا ایک پاؤنڈ 7 امریکی ڈالر اور چٹنی کا ایک پنٹ 3 امریکی ڈالر تھا۔ ڈنر ہفتے میں چھ دن صبح 6 بجے کھلتا ہے اور جب بھی یہ فروخت ہوتا ہے، اکثر صبح 11 بجے تک بند ہو جاتا ہے۔ دی شکاگو ٹریبیون کے مطابق، "موسم گرما کے سنیچر کو، یہ صبح 10 بجے سے پہلے ہو سکتا ہے۔" صرف دو میزیں ہیں، جن میں زیادہ سے زیادہ دس افراد کے بیٹھنے کی گنجائش ہے۔ 2010 تک ریستوراں نے شکاریوں کو تمباکو نوشی کی خدمت پیش کی جو اپنے کیچوں کو اندر لائیں گے۔ 2012 میں جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن نے اسے امریکہ کے کلاسیکی میں سے ایک قرار دیا، جس سے یہ آرکنساس کا پہلا بیئرڈ ایوارڈ فاتح بنا۔ دی شکاگو ٹریبیون کے مطابق، یونیورسٹی آف مسیسیپی کے تعلیمی ماہر جان ایج نے کھانے پر غور کرنے کے لیے "بیئرڈ فاؤنڈیشن کو زور دینے میں مدد کی"۔ 2017 میں اسے آرکنساس فوڈ ہال آف فیم کی افتتاحی کلاس میں شامل کیا گیا۔ 2019 میں فوڈ اینڈ وائن نے اسے ارکنساس کا بہترین باربیکیو قرار دیا۔ یہ بھی دیکھیں سیاہ فام ملکیت والے ریستورانوں کی فہرست آرکنساس میں حوالہ جات ریستوراں لی کاؤنٹی، آرکنساس میں عمارتیں اور ڈھانچے امریکہ کے کلاسیکی فاتح باربیکیو ریستوراں ریاستہائے متحدہ میں سیاہ فام ملکیت والے ریستوراں