Steak
اسٹیک گوشت کا ایک موٹا کٹ ہے جسے عام طور پر پٹھوں کے ریشوں میں کاٹا جاتا ہے، بعض اوقات اس میں ہڈی بھی شامل ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر بھون کر یا تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اسٹیک کو کاٹا جا سکتا ہے، چٹنی میں پکایا جا سکتا ہے، جیسے کہ اسٹیک اور گردے کی پائی میں، یا کٹے ہوئے اور پیٹیز میں بنایا جا سکتا ہے، جیسے کہ ہیمبرگر۔ مویشی، بھینس، بھینس، اونٹ، بکری، گھوڑا، کینگرو، بھیڑ، شترمرغ، خنزیر، ترکی اور ہرن کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کی مچھلیوں، خاص طور پر سالمن اور بڑی مچھلیوں جیسے تلوار مچھلی، شارک اور مارلن سے اسٹیک کاٹے جاتے ہیں۔ کچھ گوشت کے لیے، جیسے سور کا گوشت، بھیڑ کا گوشت اور مٹن، شیون اور ویل، ان کٹوتیوں کو اکثر چپس کہا جاتا ہے۔ کچھ علاج شدہ گوشت، جیسے گیمن، عام طور پر اسٹیک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ گرلڈ پورٹوبیلو مشروم کو مشروم اسٹیک کہا جا سکتا ہے، اور اسی طرح دیگر سبزی خور پکوانوں کے لیے بھی۔ امیٹیشن اسٹیک ایک کھانے کی مصنوعات ہے جو گوشت کے مختلف ٹکڑوں سے اسٹیک کی شکل میں بنتی ہے۔ تربوز جیسے بھنے ہوئے پھلوں کو سبزی خور اسٹیک کے متبادل کے طور پر استعمال کیا گیا ہے۔ مستثنیات، جن میں گوشت کو ریشوں کے متوازی کاٹا جاتا ہے، ان میں پلیٹ سے اسکرٹ اسٹیک کاٹا جاتا ہے، پیٹ کے پٹھوں سے فلینک اسٹیک کاٹا جاتا ہے، اور کمر سے سلور فنگر اسٹیک کاٹا جاتا ہے اور اس میں پسلی کی تین ہڈیاں شامل ہوتی ہیں۔ بڑے معنوں میں، مچھلی کے اسٹیک، گراؤنڈ میٹ اسٹیک، سور کا گوشت اسٹیک، اور اسٹیک کی بہت سی اور اقسام مشہور ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، مویشیوں سے کٹے ہوئے اسٹیک کو "بیف اسٹیک" بھی کہا جاتا ہے۔ لفظ اسٹیک 15 ویں صدی کے وسط میں اسکینڈینیوین لفظ اسٹیک، یا 'اسٹکنا' سے ماخوذ ہے جو درمیانی انگریزی کی بولی میں پرانے نورس لفظ اسٹیکجا کے ساتھ ہے۔ آکسفورڈ انگلش ڈکشنری کا پہلا حوالہ "روسٹنگ یا گرلنگ یا فرائی کے لیے کٹے ہوئے گوشت کا ایک موٹا ٹکڑا ہے، جو بعض اوقات پائی یا پڈنگ میں استعمال ہوتا ہے ؛ خاص طور پر جانور کے پچھلے حصے سے کٹا ہوا ٹکڑا۔" تاہم، اندراج کے بعد کے حصوں میں "اسٹیک فش" کا حوالہ دیا گیا ہے، جس میں "اسٹیکس میں کاٹنے کے لیے موزوں سائز کا کوڈ"، اور "اسٹیک ریڈ" بھی کہا گیا ہے، جو سکاٹش ہائی لینڈرز کے درمیان ایک رواج تھا کہ کچھ مویشیوں کو مالک کو ایک شریف آدمی کی زمین سے چلا کر دیا جاتا تھا۔ لفظ "اسٹیکیز" کا ابتدائی تحریری استعمال 15 ویں صدی کی باورچی خانے کی کتاب سے آیا ہے، اور یہ گائے کے گوشت یا ہرن کے اسٹیکس دونوں کا حوالہ دیتا ہے۔ گوشت کو اسٹیک کٹ کے طور پر استعمال کرنے کے لیے پروڈکشن لائیو اسٹاک کو فارم یا کھیت میں اٹھایا جا سکتا ہے۔ مختلف جنگلی کھیل کا گوشت اسٹیک کاٹنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مارکیٹنگ اور سیلز وہ ممالک جن کے پاس چرانے کے لیے کافی موزوں زمین ہے، خاص طور پر مویشی، اسٹیک کی پیداوار اور پکوان کے استعمال کی تاریخ رکھتے ہیں۔ ایسے ممالک میں ارجنٹائن، آئرلینڈ، نیوزی لینڈ، آسٹریلیا، جنوبی افریقہ، امریکہ اور برطانیہ شامل ہیں۔ ایشیائی ممالک، جیسے چین اور جنوبی کوریا میں، اسٹیک کو روایتی طور پر کاٹ کر ہلکا فرائی کیا جاتا ہے اور مخلوط ڈش کے حصے کے طور پر چھوٹی مقدار میں پیش کیا جاتا ہے۔ ارجنٹائن میں، گائے کا گوشت ملک کی برآمدی منڈی کے ایک بڑے حصے کی نمائندگی کرتا ہے۔ 2010 میں مجموعی طور پر 11.8 ملین جانوروں کی کٹائی کی گئی۔ اس ملک میں دنیا بھر میں فی کس گائے کا گوشت سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے، اور اس کا زیادہ تر حصہ گرلڈ اسٹیک ہے۔ بیف اسٹیک کی کھپت کو "ارجنٹائن کی قومی شناخت" کے حصے کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ 2010 میں ارجنٹائن میں 244,000 مویشی پیدا کرنے والے تھے۔ ارجنٹائن میں، اسٹیک ہاؤسز کو پیرلا کہا جاتا ہے، جو پورے ملک میں عام ہیں۔ ارجنٹائن کے ریستورانوں میں اسٹیک کے پکوانوں کا حصہ سائز بڑا ہوتا ہے، جس میں اسٹیک کا وزن عام ہوتا ہے۔ اسادو ایک روایتی ڈش ہے جس میں اکثر اسٹیک شامل ہوتا ہے اور ارجنٹائن اور دیگر ممالک میں "گرلڈ" کے لیے معیاری لفظ بھی ہے۔ اسادو کو ملک کا قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ آسٹریلیا میں آسٹریلوی گائے کے گوشت کی گھریلو اور بین الاقوامی مارکیٹنگ میٹ اینڈ لائیو اسٹاک آسٹریلیا کے ذریعے کی جاتی ہے، جو ایک کارپوریشن ہے جو میٹ اسٹینڈرڈز آسٹریلیا جیسی تنظیموں کے ذریعے معیار کی یقین دہانی، پائیدار پیداوار اور ماحولیاتی تحفظات سے متعلق پروگرام چلاتی ہے۔ آئرش زرعی بیف مارکیٹ آئرلینڈ کی معیشت میں معاون ہے۔ آئرش گائے کے گوشت کی ایک قابل ذکر مقدار دوسرے ممالک کو برآمد کی جاتی ہے، جس میں 50 فیصد سے زیادہ برطانیہ جاتا ہے۔ نیوزی لینڈ کا "اسٹیک آف اوریجن" مقابلہ نیوزی لینڈ کی بیف + لیمب کارپوریشن کی جانب سے ایک دہائی سے چلایا جا رہا ہے۔ اس کا مقصد ملک میں سب سے زیادہ نرم اور لذیذ سرلوئن اسٹیک تلاش کرنا ہے۔ دعووں کا فیصلہ کرنے کے لیے معیار میں نرمی، پی ایچ، ماربلنگ اور کھانا پکانے میں فیصد کا نقصان شامل ہے، لیکن جب کہ یہ اعداد و شمار ہر داخل ہونے والے اسٹیک کے لیے جمع کیے جاتے ہیں، صرف شیر فورس (سمجھی جانے والی نرمی سے متعلق) چکھنے والے پینل کی اہلیت کا تعین کرتی ہے، جس پر پینل کا معروضی ذائقہ فاتح کا تعین کرتا ہے۔ پی ایچ کا استعمال صرف داخل ہونے والوں کو نااہل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے اور نہ ہی 'ماربلنگ' یا کھانا پکانے میں ہونے والے نقصان کا کسی بھی مرحلے پر مقابلے کے نتائج پر کوئی اثر پڑتا ہے۔ ان کا متوازی مقابلہ، جسے وہ بھیڑ کی ٹانگوں (گلیمیز) کے لیے چلاتے ہیں، مقابلہ میں داخل ہونے والوں کو ان کی درجہ بندی کے لیے وزن دیتے وقت ان میں سے کچھ دیگر میٹرکس کو مدنظر رکھتے ہیں۔ برطانیہ تجارتی میگزین کیٹرر اینڈ ہوٹل کیپر کے ایک سروے کے مطابق، 1980 کی دہائی میں برطانوی ریستورانوں میں رات کے کھانے کے سب سے مشہور مینو میں اسٹیک: جھینگا کاک ٹیل، اسٹیک اور بلیک فاریسٹ گیٹاو شامل تھے۔ مویشیوں کی نسلیں جیسے ہیرفورڈ یا ابرڈین اینگس 1700 کی دہائی کی ہیں، اور کسان رجسٹرڈ نسب والے بیلوں کے ذریعے مویشیوں کی پرورش جاری رکھے ہوئے ہیں۔ بیل، جو سال بھر باہر رہتے ہیں، آہستہ آہستہ بڑھتے ہیں جیسا کہ وہ اپنے قدرتی مسکن میں ہوتے ہیں، بالآخر ایک واضح طور پر نرم گوشت تیار کرتے ہیں۔ برطانیہ میں ہر سال تقریبا 2,200,000 مویشیوں کو گائے کے گوشت کے لیے ذبح کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ امریکہ میں خوردہ فروخت کے لیے گائے کے گوشت کی کٹوتیوں میں مختلف بیف اسٹیکس کے ساتھ ساتھ سٹو گوشت اور ہیمبرگر گوشت بھی شامل ہیں۔ امریکہ میں تقریبا 1956 میں، خوردہ گائے کے گوشت کی کٹوتیوں میں سے تقریبا 24 فیصد اسٹیک تھے۔ 2007 کی زرعی مردم شماری کے مطابق، گائے کے گوشت کی پیداوار ریاستہائے متحدہ میں سب سے بڑا واحد زرعی منصوبہ ہے، جس میں 687,540 کھیت مویشی پالتے ہیں اور 10 لاکھ سے زیادہ پیداوار کے عمل میں ہیں۔ اوسطا، ایک فارم عام طور پر ایک وقت میں تقریبا 50 مویشی پالتا ہے، جس میں 97 فیصد مویشی فارم ان چھوٹے خاندانی فارموں میں سے ایک کے طور پر درجہ بند ہیں۔ یہ چھوٹے فارم 2007 تک اوسطا 62,286 ڈالر سالانہ کی مجموعی نقد آمدنی رکھتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے گائے کے گوشت کے اسٹیک عام طور پر بھون کر یا تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ گرلڈ بیف اسٹیکس کو مختلف درجہ حرارت پر، یا مختلف لمبائی کے لیے پکایا جا سکتا ہے ؛ اس کے نتیجے میں پکا ہوا اسٹیک نیلے (بہت کم) سے لے کر حد سے زیادہ تک ہوتا ہے۔ ایک نایاب اسٹیک کی سب سے عام خصوصیات ایک نرم، سرد، سرخ مرکز ہے۔ باہر کے حصے کو ذائقہ کے لیے تراشا جاتا ہے، جبکہ اندر کے حصے کو کھانے والے کی ترجیح کے مطابق پکایا جاتا ہے۔ اچھی طرح سے پکائے گئے اسٹیکس عام طور پر گوشت کے پورے کٹ میں پکائے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اچھی طرح سے پکائے گئے بیف اسٹیک کو کاٹنے پر بیچ میں کوئی گلابی پن نہیں ہوگا۔ بغیر پکا ہوا بیف اسٹیک خام پیش کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ اسٹیک ٹارٹیر میں۔ مچھلی کے اسٹیک عام طور پر مختصر وقت کے لیے پکائے جاتے ہیں، کیونکہ گوشت جلدی پک جاتا ہے، خاص طور پر جب بھون لیا جائے۔ مچھلی کے اسٹیکس، جیسے ٹونا، کو مختلف درجہ حرارت پر بھی پکایا جا سکتا ہے، جیسے کہ نایاب اور درمیانے درجے کا نایاب۔ اسٹیک کے مختلف کٹوتیوں میں پسلی کی آنکھ، سرلوئن، ٹینڈرلوئن، رمپ، پورٹر ہاؤس اور ٹی ہڈی شامل ہیں۔ جانوروں کی کاشتکاری اور لاش کو ذبح کرنے میں فرق کی وجہ سے اسٹیک کی کٹائی ممالک کے درمیان مختلف ہوتی ہے۔ نتیجہ یہ ہے کہ ایک ملک میں پایا جانے والا اسٹیک دوسرے ملک کی طرح نہیں ہوتا، حالانکہ ترکیبیں ایک جیسی ہو سکتی ہیں، "صرف ان کی چٹنی، مکھن یا سجاوٹ میں" مختلف ہوتی ہیں۔ سب سے اہم گوشت پر میلارڈ رد عمل حاصل کرنے کی کوشش ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ہر بار ریستوراں کے معیار کے اسٹیک کے نتائج برآمد ہوں۔ ڈائننگ اسٹیک دنیا بھر میں بہت سی جگہوں پر ایک مقبول ڈش بن گیا ہے، جو گھریلو اور پیشہ ورانہ باورچی خانوں میں پکایا جاتا ہے، اور اکثر مینو میں ایک بنیادی جزو ہوتا ہے۔ یہ ایک ہارس ڈی اویور میں، ایک داخلی ڈش میں یا زیادہ عام طور پر، مرکزی کورس کے طور پر بڑی مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ اسٹیک ناشتے کی ایک اہم ڈش بھی رہی ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو باہر سخت محنت کرتے ہیں، جیسے کہ کسان۔ ریستوراں میں اسٹیک کا آرڈر دینے والے کھانے والے عام طور پر شیف یا ویٹر کو کھانا پکانے کی ڈگری کے حوالے سے اپنی ترجیحات کا مشورہ دیتے ہیں، جس میں "نایاب"، "درمیانے درجے کا نایاب"، "درمیانے درجے کا"، "درمیانے درجے کا کنواں"، یا "اچھی طرح سے کیا گیا" اصطلاحات استعمال ہوتے ہیں۔ "نایاب" کے اس استعمال کے پرنٹ ظہور 1615 کے آس پاس پائے جاتے ہیں۔ اسٹیک چاقو کٹلری کا ایک خاص ٹکڑا ہے جو اسٹیک کو کاٹنے کو آسان بناتا ہے۔ یہ دوسرے چاقووں کے مقابلے میں تیز ہوتا ہے اور اس کا کنارے دانے دار ہو سکتا ہے۔ اسٹیک کلب بیف اسٹیک کلب کسی زمانے میں لندن کی کلب لائف کا حصہ تھے۔ انہیں "ہر تھیٹر میں قدیم ادارے کا ایک کلب" کے طور پر بیان کیا گیا تھا ؛ جب پرنسپل فنکار ہفتے میں ایک دن ایک ساتھ (عام طور پر ہفتہ) کھانا کھاتے تھے، اور مصنفین اور دیگر ذہین افراد کو اراکین کے طور پر داخل کیا جاتا تھا۔ آئیوی لین میں ڈاکٹر جانسن کا کلب اصل میں بیف اسٹیک کلب تھا اور "رمپ اسٹیک یا لبرٹی کلب" 1733-34 سے موجود تھا۔ موجودہ بیف اسٹیک کلب، جو 1876 میں قائم ہوا، 9 ارونگ اسٹریٹ، لندن میں ہے۔ اس کے اراکین میں بہت سی قابل ذکر شخصیات ہیں۔ اسٹیک ہاؤس ایک ریستوراں ہے جو بیف اسٹیکس اور گوشت کے دیگر انفرادی حصوں میں مہارت رکھتا ہے۔ 1690 کی دہائی میں لندن میں دکانوں کا آغاز ہوا، اور گوشت کے انفرادی حصے پیش کیے گئے، جنہیں چپس کہا جاتا ہے۔ مکانات عام طور پر صرف مردوں کے لیے کھلے ہوتے تھے۔ مثال کے طور پر، خواتین کو صرف 1921 میں اسٹون کے چوپ ہاؤس میں داخل کیا گیا تھا۔ 19 ویں صدی کے لندن میں مسافروں کے بیانات ان کے "مٹن چاپ، رمپ اسٹیک اور" ویل "کٹلیٹ کے ساتھ ساتھ ہیم اور سرلوئن کھانے" کا حوالہ دیتے ہیں۔ نیو یارک شہر میں ڈیلمونکو کا ریستوراں، جو 1827 میں کھولا گیا اور تقریبا 100 سال تک کھلا رہا، کو "امریکی تاریخ کا سب سے مشہور اسٹیک ریستوراں" قرار دیا گیا ہے۔ ڈیلمونیکو اسٹیک سے مراد گائے کے گوشت کے کئی کٹ (عام طور پر پسلی کاٹنے) سے تیار کردہ ڈیلمونیکو انداز سے تیار کرنے کا ایک طریقہ ہے، جو اصل میں 19 ویں صدی کے وسط سے ہے۔ سینکڑوں ریستوراں خود کو "اسٹیک ہاؤسز" قرار دیتے ہوئے اسٹیک پیش کرنے میں مہارت حاصل کرتے رہتے ہیں۔ چٹنی اور مصالحے اسٹیک کے ساتھ آنے والی کلاسیکی چٹنی اور مصالحوں میں شامل ہیں: بیرنیز چٹنی کیفے ڈی پیرس چٹنی مرکب بٹر جیسے اجمودا کا مکھن (اینٹریکوٹ ا لا بریٹن بنانے کے لیے)، لہسن کا مکھن یا گھونگھے کا مکھن ڈیمی گلاس، فرانسیسی کھانوں میں ایک بھرپور بھوری چٹنی جو ٹورنیڈوس راسینی سرسوں ہارس ڈیش کریم تازہ روزمیری مرچ مرچ مرچ چٹنی ساس نیورنیز ساؤٹیڈ مشروم سفید شراب، ٹورنیڈوس آو ون بلینک ورسٹر شائر چٹنی بنانے کے لیے، ایک روایتی تجارتی مصالحہ جو اسٹیک اور پہلے سے مخلوط مصالحوں کے لیے تجارتی طور پر تیار کی جانے والی بوتل کی چٹنی بھی مقبول ہے۔ 2012 میں امریکہ میں، اے 1 اسٹیک ساس کا گوشت کی چٹنی کی تمام مصنوعات کے لیے مارکیٹ شیئر میں 50 فیصد سے تھوڑا زیادہ حصہ تھا، اور وہ زمرہ کا رہنما تھا۔ مونٹریال اسٹیک سیزننگ ایک مسالوں کا مرکب ہے جو اسٹیک اور گرلڈ گوشت کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے جو مونٹریال اسموکڈ گوشت کی تیاری میں استعمال ہونے والے اچار والے خشک رب مکس پر مبنی تھا۔ ثقافتی اہمیت اسٹیک اور گوشت کی دیگر مصنوعات کو منجمد اور برآمد کیا جا سکتا ہے، لیکن تجارتی ریفریجریشن کی ایجاد سے پہلے، طویل فاصلے تک گوشت کی نقل و حمل ناممکن تھی۔ کمیونٹیز کو مقامی طور پر دستیاب چیزوں پر انحصار کرنا پڑتا تھا، جو گوشت کی کھپت کی شکلوں اور روایت کا تعین کرتی تھی۔ شکاری جمع کرنے والے لوگ مقامی مقامی جانوروں سے اسٹیک کاٹتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سامی کھانا جزوی طور پر ہرن کے گوشت پر منحصر ہے۔ انوئٹ غذا میں مقامی طور پر پکڑے گئے سمندری ممالیہ کا گوشت وہیلوں سے استعمال کیا جاتا ہے۔ مقامی آسٹریلیائی باشندے کینگرو کھاتے تھے ؛ اور مقامی شمالی امریکی کھانے میں بائسن اسٹیک شامل تھا۔ مشرق وسطی میں، قرون وسطی کے زمانے سے گوشت کی ترکیبیں صرف قسم یا کٹائی کی وضاحت کیے بغیر "گوشت" بیان کرتی ہیں ؛ "کبھی کبھار گزیل، بچے یا اونٹ کے علاوہ"، صرف بھیڑ اور بکرے کا گوشت کھایا جاتا تھا کیونکہ مویشیوں کی افزائش شاذ و نادر ہی ہوتی تھی۔ عصری ارجنٹائن میں، جہاں اسٹیک کی کھپت بہت زیادہ ہے، اسٹیک قومی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے اور اسڈو کو قومی پکوان کا درجہ حاصل ہے۔ امریکی سیاہ ریچھ کے اسٹیک اور چپس کے لیے قصائی اور ترکیبوں کے بارے میں مشورے نیو جرسی (یو ایس) حکومت فراہم کرتی ہے۔ حزب اختلاف کے کچھ سبزی خوروں، سبزی خوروں اور جانوروں کے حقوق کے کارکنوں نے جی بھوٹیا کے خلاف احتجاج کیا ہے، "ریڈیکل سبزی خور آپ کے اسٹیک چاقو کے لیے آر کمنگ فار یور اسٹیک چاقو"، انٹرنیشنل بی ایل وی ڈی، 13 مارچ 2015 ٹائپز بیف اسٹیک بیف اسٹیک کو مختلف کٹ میں درجہ بند کیا گیا ہے۔ کمر اور پسلی سے زیادہ نرم کٹوتیاں، عام طور پر خشک گرمی کا استعمال کرتے ہوئے جلدی پکائی جاتی ہیں، اور پوری طرح پیش کی جاتی ہیں۔ چک یا گول سے کم ٹینڈر کٹس عام طور پر نم گرمی کے ساتھ پکائے جاتے ہیں یا میکانکی طور پر ٹینڈرائز کیے جاتے ہیں (مثال کے طور پر کیوب اسٹیک)۔ بیف اسٹیک کو اعلی معیار کے لیے زیادہ قیمتوں کے ساتھ معیار کے لیے درجہ بند کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، بیف ٹینڈر لوئن سب سے زیادہ ٹینڈر ہے، جبکہ واگیو، جیسے جاپان کا کوبی بیف بھی اپنے اعلی معیار کے لیے جانا جاتا ہے۔ کھانے کی مصنوعات کے طور پر بیف اسٹیک کے معیار اور حفاظت کو قانون کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے۔ آسٹریلیا میں گوشت کی منظوری کے قومی معیارات ہیں ؛ کینیڈا میں کینیڈین بیف گریڈنگ ایجنسی ہے ؛ برطانیہ میں، فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی ذمہ دار ہے ؛ ریاستہائے متحدہ میں، نوجوان گائے کے گوشت کو ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت کے ذریعہ سلیکٹ، چوائس یا پرائم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جہاں "پرائم" سے مراد اعلی ترین معیار کا گائے کا گوشت ہوتا ہے، عام طور پر جس میں نمایاں ماربلنگ ہوتی ہے۔ 1996 میں امریکہ میں، صرف 2.4 ٪ مویشیوں کو پرائم کے طور پر درجہ بند کیا گیا تھا، اور زیادہ تر پرائم بیف ریستورانوں اور ہوٹلوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ بیف اسٹیک کو بہت کم (بلو، ایک ٹھنڈا خام مرکز)، نایاب، درمیانے درجے کے نایاب، درمیانے درجے کے کنویں، یا اچھی طرح سے پکایا جا سکتا ہے۔ زیادہ ٹینڈر کٹس کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر نسبتا جلدی پکایا جا سکتا ہے، جیسے کہ برائلنگ یا گرلنگ۔ پٹسبرگ نایاب باہر سے بھرا ہوا ہے۔ گائے کا گوشت، کچھ دوسرے گوشت کے برعکس، پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ کھانے سے پیدا ہونے والی انسانی بیماریاں عام طور پر بیف اسٹیک کے اندر نہیں پائی جاتی ہیں، حالانکہ سطحوں کو ہینڈل کرنے سے ممکنہ طور پر آلودہ کیا جا سکتا ہے، اس طرح بہت ہی نایاب اسٹیک (باہر سے کچا اور اندر سے کچا) کو عام طور پر محفوظ کے طور پر قبول کیا جاتا ہے۔ جلدی سے تیار اور معروف بیف اسٹیک پکوانوں کی وسیع رینج میں منٹ اسٹیک، اسٹیک سینڈوچ، اور اسٹیک اور انڈے شامل ہیں۔ "سرف اور ٹرف"، جو گوشت اور مچھلی کو یکجا کرتا ہے، کو تیار کرنے کے لیے مزید وقت درکار ہوتا ہے۔ اسٹیک کا گوشت بھی اکثر کٹا ہوا، کٹا ہوا، باریک کٹا ہوا یا مختلف قسم کے پکوان بنانے کے لیے بنایا جاتا ہے جو "اسٹیک" کا نام برقرار رکھتے ہیں: چکن فرائیڈ اسٹیک-ایک بریڈ کٹلیٹ ڈش جس میں اسٹیک (ٹینڈرائزڈ کیوب اسٹیک) کا ایک ٹکڑا ہوتا ہے جس پر تجربہ کار آٹا اور پین فرائی ہوتا ہے۔ اس کا تعلق امریکی جنوبی کھانوں سے ہے۔ ہیمبرگ اسٹیک یا اسٹیک برگر-ایک بیف اسٹیک جو کٹے ہوئے ہونے کے بعد پکانے کے لیے پیٹی کی شکل کا ہوتا ہے۔ یہ سیلسبری اسٹیک سے ملتا جلتا ہے۔ ہجرت کرنے والے جرمنوں کے ذریعہ دنیا بھر میں مقبول بنایا گیا، یہ 19 ویں صدی کے آغاز کے آس پاس ایک مرکزی دھارے کی ڈش بن گیا۔ سیلسبری اسٹیک، جو پہلی بار 1897 میں ریکارڈ کیا گیا تھا اور اس کا نام امریکی خانہ جنگی کے دوران ایک ڈاکٹر جیمز سیلسبری کے نام پر رکھا گیا تھا، جس نے لوگوں کو روزانہ تین بار ہیمبرگر کھانے کی سفارش کی تھی۔ پہلی جنگ عظیم کے دوران، امریکی فوجیوں نے سیاسی وجوہات کی بنا پر جرمن سے ماخوذ لفظ "ہیمبرگر" کی جگہ "سیلسبری اسٹیک" لے لیا۔ ری اسٹرکچرڈ اسٹیک-بیف اسٹیکس کی ایک کلاس جو بیف کے چھوٹے ٹکڑوں سے بنی ہوتی ہے جسے بائنڈنگ ایجنٹ کے ذریعے ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کی ترقی 1970 کی دہائی میں شروع ہوئی۔ مچھلی کے اسٹیک ریڑھ کی ہڈی کو عمودی طور پر کاٹے جاتے ہیں اور اس میں ہڈیاں شامل ہو سکتی ہیں۔ اگرچہ ان کے نازک گوشت کو گائے کے گوشت سے زیادہ تیزی سے پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن تلوار مچھلی، ہالی بٹ، ٹونا، سامن اور ماہی ماہی کے اسٹیکس کو بھون لیا جا سکتا ہے۔ انہیں اکثر مکمل یا فلٹس کے طور پر پکایا جاتا ہے۔ مچھلی کے اسٹیکس کو کورٹ بولون، شراب یا چٹنی یا پکے ہوئے این پیپیلوٹ کا استعمال کرتے ہوئے بھی غیر قانونی طور پر پکایا یا پکایا جا سکتا ہے۔ لیمب اسٹیک لیمب اسٹیکس مختلف قسم کے کٹ سے آتے ہیں اور یہ ایک ورسٹائل جزو ہیں جو مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ یہ عام طور پر سلاد میں کٹے ہوئے پایا جاتا ہے۔ سور کا گوشت عام طور پر سور کے کندھے سے کاٹا جاتا ہے لیکن اسے سور کی کمر یا ٹانگ سے بھی کاٹا جا سکتا ہے۔ شولڈر اسٹیکس کو گوشت کے اسی ابتدائی کٹ سے کاٹا جاتا ہے جو عام طور پر کھینچنے والے سور کے گوشت کے لیے استعمال ہوتا ہے اور گوشت میں کولیجن کی زیادہ مقدار کی وجہ سے طویل کھانا پکانے کے اوقات کے بغیر کافی سخت ہو سکتا ہے۔ لہذا، سور کے کندھے کے اسٹیکس کو اکثر عام بیف اسٹیک سے آہستہ پکایا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران باربیکیو چٹنی میں پکایا یا ابال لیا جا سکتا ہے۔ پکے ہوئے گیمن اسٹیکس مکمل ناشتے کا ایک جزو ہیں، جبکہ رولڈ سور کے گوشت کی کمر کے اسٹیکس دوپہر کے کھانے میں پیش کیے جانے کا زیادہ امکان ہے۔ بوسٹن بٹ ایک سور کا گوشت کا اسٹیک ہے جس کی ابتدا نوآبادیاتی نیو انگلینڈ سے ہوتی ہے، جہاں قصاب بیرل میں سور کے گوشت کے کم قیمتی کٹوے پیک کرتے تھے، جسے بٹس کہا جاتا ہے۔ چکن اسٹیک موٹا کٹا ہوا یا کٹا ہوا اور تشکیل شدہ چکن بنیادی طور پر روایتی جنوبی پکوان جیسے چکن فرائیڈ چکن بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس سے گائے کا گوشت کاٹنے کا بھی حوالہ مل سکتا ہے جیسے ہپ اسٹیک یا شولڈر بلیڈ اسٹیک، یا سفید کنیکٹو ٹشو کی نظر آنے والی لکیر کے ساتھ چک اسٹیک کا ایک چھوٹا سا حصہ۔ سبزی خور متبادل کٹی ہوئی سبزیوں کو سبزی خور غیر گوشت "اسٹیک" متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے گوبھی، پورٹوبیلو مشروم، اور بینگن۔ بین اور پھلیاں (جیسے سویابین) بھی اسٹیک جیسی غذا بنانے کے لیے استعمال کی گئی ہیں۔ تربوز کے اسٹیکس کٹے ہوئے ہوتے ہیں اور تربوز کے ٹکڑے پکائے جاتے ہیں۔ 2019 میں، یورپی یونین نے اسٹیک کو ایک نظر ثانی شدہ ضابطے کے تحت محفوظ عہدوں میں سے ایک کے طور پر شامل کیا جو 80 فیصد منظوری کے ساتھ منظور ہوا۔ یہ فیصلہ رکن ممالک اور یورپی کمیشن کے سامنے رکھا جائے گا۔ یہ تبدیلی "گوشت سے متعلق شرائط اور ناموں کو خاص طور پر جانوروں کے خوردنی حصوں کے تحفظ کے لیے ڈیزائن کی گئی تھی۔" یہ محسوس کیا گیا کہ "گوشت کے ساتھ حقیقی اسٹیک کے لیے اسٹیک رکھا جانا چاہیے" اور یہ کہ نئی غیر گوشت کی مصنوعات کے لیے ایک نئے نام کی ضرورت تھی تاکہ لوگوں کو معلوم ہو کہ وہ کیا کھا رہے ہیں۔ یہ بھی دیکھیں گائے کے گوشت کے پکوانوں کی فہرست ہڈیوں پر گوشت حوالہ جات مزید پڑھنا گائے کا گوشت باربیکیو مچھلی پکوان سور کا گوشت پکوان لیمب پکوان امریکی پکوان یورپی پکوان