Tunde ke kabab
ٹنڈے کے کباب، جسے بھینس کے گوشت گلوتی کباب کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کٹے ہوئے گوشت سے بنی ایک ڈش ہے جو تقریبا ہندوستان کے شہر لکھنؤ کا مترادف بن گئی ہے۔ یہ اودھی کھانوں کا ایک حصہ ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اس میں 160 مختلف مصالحے شامل ہیں۔ اجزاء میں باریک کٹی ہوئی بھینس کا گوشت، سادہ دہی، گرم مسالہ، کٹی ہوئی ادرک، کٹی ہوئی لہسن، پیسنے والی الائچی، پاؤڈر لونگ، پگھلا ہوا گھی، خشک پودینہ، چھوٹے چھوٹے پیاز، سرکہ، زعفران، گلاب کا پانی، چینی، چونا شامل ہیں۔ تونڈے کے کباب کا تعارف اودھ کے نواب وجد علی شاہ سے کرایا گیا۔ لکھنؤ کا مشہور کھانے کا مشترکہ ٹنڈے کبابی، جو 1905 میں شروع ہوا تھا، بھینس کا گوشت گلوتی کباب پیش کرنے کے لیے مشہور ہے۔ ابتدا 17 ویں صدی کے دوران، شمالی ہندوستان میں مغلوں کے ماتحت ریاست اودھ میں، اودھ کے نوابوں سے متعلق ارکان میں سے ایک نے مقامی خانساموں کے لیے کباب کو چبانے کے لیے ہر ممکن حد تک نرم تیار کرنے کا مقابلہ منعقد کیا۔ حاجی مراد علی نامی خانسامہ میں سے ایک جو ٹنڈا (ایک مسلح) بھی تھا، نے کم از کم 100 ہندوستانی اور غیر ملکی مصالحوں بشمول کچھ افروڈسیکس کا استعمال کرتے ہوئے ڈش تیار کی۔ نواب کو کباب اتنے لذیذ لگے کہ اس نے فورا مراد کو فاتح قرار دے دیا۔ آخر کار کباب اودھ اور دیگر مغل درباروں میں اتنے مقبول ہو گئے کہ اسے ٹنڈے کے کباب کے نام سے جانا جانے لگا، جس کا لفظی معنی ایک مسلح آدمی کے کباب ہے۔ کباب حوالہ جات بیرونی روابط بھی دیکھیں ترکیب شمالی ہندوستانی کھانا مغلائی کھانا دیسی کھانا اتر پردیش کا کھانا اودھی کھانا