Street food of Mumbai
ممبئی کا اسٹریٹ فوڈ وہ کھانا ہے جو ہاکروں کے ذریعہ ممبئی میں پورٹیبل مارکیٹ کے اسٹالوں سے فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ شہر کی خصوصیات میں سے ایک ہے۔ یہ شہر اپنے مخصوص اسٹریٹ فوڈز کے لیے جانا جاتا ہے۔ اگرچہ اسٹریٹ فوڈ پورے ہندوستان میں عام ہے، لیکن ممبئی میں اسٹریٹ فوڈ مشہور ہے کیونکہ تمام معاشی طبقات کے لوگ تقریبا چوبیس گھنٹے سڑک کے کنارے کھاتے ہیں اور بعض اوقات یہ محسوس کیا جاتا ہے کہ اسٹریٹ فوڈ کا ذائقہ شہر کے ریستورانوں سے بہتر ہے۔ بہت سے ممبئی والے شام کو سڑک پر ایک چھوٹا سا ناشتہ پسند کرتے ہیں۔ ممبئی کے لوگ طبقے، مذہب، جنس اور نسل کی رکاوٹوں کو عبور کرتے ہوئے اسٹریٹ فوڈ کے بارے میں پرجوش ہیں۔ کچھ لوگ اسٹریٹ فوڈ فروشوں کو شہر کی فوڈ کلچر کو فروغ دینے کا سہرا دیتے ہیں۔ ممبئی میں اسٹریٹ فوڈ ریستورانوں کے مقابلے میں نسبتا سستا ہے اور دکاندار کالجوں اور ریلوے اسٹیشنوں جیسے ہجوم والے علاقوں کے آس پاس جمع ہوتے ہیں۔ مختلف قسم کی ممبئی مہاراشٹر کا دارالحکومت (اور سب سے بڑا شہری علاقہ) ہونے کی وجہ سے مہاراشٹر کے ساتھ ساتھ گجراتی کھانے کا غلبہ ہے۔ وڈا پاو ممبئی میں سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈ کے طور پر جانا جاتا ہے۔ ممبئی کے دیگر مشہور اسٹریٹ فوڈز میں دابیلی پانی پوری، بھیلپوری، سیوپوری، دہی پوری، سینڈوچ، راگڑا پیٹیس، پاو بھاجی، چینی بھیل، کھمن، دھوکلا، اڈلی اور ڈوسا شامل ہیں، یہ سب سبزی خور ہیں۔ گوشت خور پیش کشوں کے لحاظ سے ممبئی کی سڑکوں پر آملیٹ-پاو، کباب اور مچھلی پائی جاتی ہیں۔ اسٹریٹ فوڈ کی مختلف اقسام کی مقدار کو شہر کی میٹروپولیٹن ثقافت سے منسوب کیا جاتا ہے۔ 1980 کی دہائی میں، ممبئی کی سڑکوں پر ہندوستانی چینی کھانا ایک ابھرتا ہوا رجحان تھا۔ دیگر مشہور اسٹریٹ فوڈ آئٹمز میں مسال پاو (انکریٹڈ موتھ بینز سے بنی مسالہ دار سالن جسے پاو کے ساتھ کھایا جاتا ہے، ہندوستانی بریڈ رول عام طور پر ایک بن)، اور سبزی فرینکی (ریپس اور رولز کا ایک مقبول اور سستا ورژن) شامل ہیں۔ کلفی (آئس کریم کی طرح منجمد دودھ کی میٹھی) اور گلا (ہندوستانی سنو کون کبھی کبھی چھڑی پر پیش کیا جاتا ہے) ممبئی کی سڑکوں پر پائے جانے والے میٹھے اور کولینٹس میں شامل ہیں۔ ناشتے کے علاوہ، ممبئی میں سڑک کے کنارے کئی جوس اور دودھ کے بار ہیں جو مختلف قسم کے جوس اور دودھ کے شیک پیش کرتے ہیں۔ تازہ گنے کا رس بیچنے والے ممبئی کی سڑکوں کے مترادف ہیں اور ریفریشمنٹ کی ایک سستی شکل پیش کرتے ہیں۔ چائے فروش شہر بھر میں سائیکل چلاتے ہیں، سڑکوں پر گرم مشروبات فروخت کرتے ہیں۔ گلی فروش عام طور پر عام ہڑتال کی کالوں سے متاثر نہیں ہوتے ہیں اور سارا سال کاروبار کرتے ہیں۔ پان، پان کے پتوں کی تیاری جسے ہندوستان میں کھانے کے بعد منہ کو تازہ کرنے والے کے طور پر کھایا جاتا ہے، ممبئی کے سڑک کے کنارے کے اسٹالوں پر بھی فروخت کیا جاتا ہے۔ اسٹریٹ فوڈ اسٹالوں کے ایک بڑے کلسٹر کے ساتھ علاقے اور پھیلی ہوئی گلیوں کو مقامی طور پر خاؤ گلی کے نام سے جانا جاتا ہے جس کا مطلب مراٹھی میں 'فوڈ ایلی' ہے۔ گرگام چوپاٹی ساحل اپنے بھیلپوری اور کلفی کے لیے مشہور ہے۔ شہر کے مالیاتی مراکز میں سے ایک نریمن پوائنٹ پر اسٹریٹ وینڈرز دوپہر کے کھانے کے وقت تیز کاروبار کرتے ہیں۔ ممبئی کے اسٹریٹ فوڈ نے شہر کے ریستورانوں کے باورچی خانوں میں جگہ بنا لی ہے، جن میں فائیو اسٹار ہوٹل بھی شامل ہیں۔ درحقیقت دنیا کے مختلف حصوں کے ریستورانوں نے ممبئی کے اسٹریٹ فوڈ کو اپنے مینو کارڈ میں شامل کیا ہے۔ ممبئی میں اسٹریٹ فوڈ پیش کرنے والی گھریلو فاسٹ فوڈ کمپنیاں حالیہ برسوں میں شروع کی گئی ہیں۔ اسٹریٹ فوڈ کے بہت سے فوائد اور نقصانات کے باوجود، یہ شہر کے بہت سے آفس جانے والوں اور کالج کے طلباء کی روزانہ کی خوراک بناتا ہے۔ تنازعات کچھ لوگ حفظان صحت کے مسائل کی وجہ سے اسٹریٹ فوڈ سے گریز کرتے ہیں، تاہم بڑے عوام، قطع نظر کلاس کے، ممبئی کے اسٹریٹ فوڈ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ریستوراں اور ہوٹلوں نے اپنے گاہکوں کو اسٹریٹ فوڈ پیش کر کے اس رجحان کا فائدہ اٹھایا ہے۔ ہاکروں کی ایک بڑی تعداد حکام کو رشوت دے کر مقامی میونسپلٹی سے لازمی اجازت نامے کے بغیر غیر قانونی طور پر تجارت کرتی ہے۔ دکانداروں کو بے دخل کرنے کے لیے ڈرائیوز باقاعدگی سے منعقد کی جاتی ہیں، حالانکہ دکاندار تھوڑی دیر کے بعد واپس آتے ہیں۔ غیر قانونی ہاکروں سے ضبط شدہ سامان اور دیگر سامان بلدیہ کے ذریعے ہاکروں کے جرمانہ ادا کرنے کے بعد واپس کر دیا جاتا ہے۔ 2007 میں، سپریم کورٹ نے غیر قانونی ہاکنگ کے خلاف ایک مقدمے میں فیصلہ سناتے ہوئے بلدیہ سے کہا کہ وہ شہر کے 230 علاقوں کو قانونی ہاکنگ زون کے طور پر نشان زد کرے، یہ تعداد بعد میں بڑھا کر 1700 کر دی گئی۔ اس پر ابھی عمل درآمد ہونا باقی ہے۔ 2009 میں ایک نیوز رپورٹ میں دعوی کیا گیا تھا کہ ممبئی میں 20 سالوں سے کوئی ہاکنگ لائسنس جاری نہیں کیا گیا تھا اور شہر کے اندازے کے مطابق 250,000 ہاکروں میں سے صرف 17,000 کے پاس درست لائسنس تھا۔ 2011 میں ایک تنازعہ اس وقت سامنے آیا جب تھانے کے ایک پانی پوری فروش کو ایک کنٹینر میں پیشاب کرتے ہوئے فلمایا گیا جو صارفین کی خدمت کے لیے بھی استعمال ہوتا تھا۔ اس واقعہ کے نتیجے میں شہر میں عوامی ہنگامہ آرائی ہوئی اور ایک بڑا سیاسی ڈرامہ ہوا۔ شیو سینا اور مہاراشٹر نو نرمن سینا کے ارکان نے ایک بار پھر شمالی ہندوستانیوں پر حملہ کیا، جس میں ممبئی اور تھانے کے پانی پوری اور بھیلپوری بیچنے والوں کو نشانہ بنایا گیا۔ متعلقہ دکاندار کو پولیس نے گرفتار کر کے عدالت میں پیش کیا، جس نے اس پر جرمانہ عائد کیا اور اس کے بعد اسے انتباہ کے ساتھ چھوڑ دیا۔ سیاسی جماعتوں کی طرف سے شہر بھر میں پانی پوری کے تمام دکانداروں کے خلاف کارروائی کے بعد، زیر بحث دکاندار، جو خود 15 سال سے کاروبار میں تھا، نے تجارت کو مکمل طور پر چھوڑنے اور ایک نجی سیکورٹی ایجنسی میں ملازمت کرنے کا فیصلہ کیا۔ چنئی کے کولکتہ اسٹریٹ فوڈ کا اسٹریٹ فوڈ بھی دیکھیں حوالہ جات ممبئی کی ثقافت