Eugénie Brazier
یوجینی بریزیر (12 جون 1895-2 مارچ 1977)، جسے "لا میری بریزیر" کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک فرانسیسی شیف تھی جسے 1933 میں چھ میکلین ستاروں سے نوازا گیا، دو ریستورانوں میں تین تین: ریو رائل میں لا میری بریزیر، لیون کی مرکزی گلیوں میں سے ایک، اور دوسرا، جسے لا میری بریزیر بھی کہا جاتا ہے، شہر سے باہر۔ یہ کامیابی اس وقت تک بے مثال تھی جب تک کہ ایلین ڈوکیس کو 1998 کی میکلین گائیڈ کی اشاعت کے ساتھ چھ ستاروں سے نوازا گیا۔ لیون کے قریب عین کی فرانسیسی روانگی میں لا ٹرانکلیئر میں پیدا ہوئے، برازیل کی پرورش ایک چھوٹے سے کھیت میں ہوئی، اور اپنی نوعمری میں گھریلو خدمت میں داخل ہوئے۔ اس نے اپنے آجروں کے لیے کھانا پکانا سیکھا، اور لیون کے ایک معروف ریستوراں کے مالک نے اسے جونیئر باورچی کے طور پر اپنا لیا۔ 1921 میں اس نے وہاں اپنا ریستوراں کھولا، اور دہائی کے آخر تک اس اسٹیبلشمنٹ کو قومی سطح پر مشہور ریستوراں میں تبدیل کرنے کے بعد، اس نے شہر کے اوپر میسف سنٹرل کے دامن میں کول ڈی لا لوئر میں ایک تبدیل شدہ شیلٹ میں دوسرا کھولا۔ بریزیر نے لیون کی مشہور خواتین باورچیوں-میرس لیونیزز-کی روایات کی پیروی کرتے ہوئے حد سے زیادہ وسیع و عریض پکوانوں سے گریز کیا، اور اعلی ترین معیار کا کافی آسان کھانا پیش کرنے کو ترجیح دی۔ اس نے فرانسیسی باورچیوں کی آنے والی نسلوں کو متاثر کیا، جن میں پال بوکوس اور برنارڈ پاکاڈ شامل تھے، جنہیں اس نے اپنے ریستوراں میں تربیت دی تھی۔ اسے اسکالرشپ اور سالانہ انعامات میں یاد کیا جاتا ہے جو اس کے نام پر کھانا پکانے کے لیے دیے جاتے ہیں۔ اس کی اپنی ترکیبیں 1977 میں جمع کر کے شائع کی گئیں اور 2014 میں اس کا انگریزی ترجمہ جاری کیا گیا۔ اسے پیشکش کی گئی لیکن اس نے لیگیون ڈی آنر سے انکار کر دیا، جو کہ اعلی ترین فرانسیسی آرڈر آف میرٹ ہے۔ لیون میں اس کا اصل ریستوراں، جو اس کی موت کے بعد کئی سالوں تک اس کے خاندان کے ذریعہ چلایا جاتا تھا، 2007 میں میکلین اسٹارڈ شیف میتھیو وینے نے خریدا تھا، جس نے مینو میں اپنے کلاسیکی کو برقرار رکھا ہے۔ زندگی اور کیریئر کے ابتدائی سال بریزیر 12 جون 1895 کو لا ٹرانکلیئر میں پیدا ہوئے، جو بورگ-این-بریس کے جنوب میں اور لیون کے شمال مشرق میں ایک گاؤں ہے۔ اس کے والدین کا ڈومپیئر-سر-ویلے میں ایک چھوٹا سا فارم تھا، اور جب وہ ابھی بچی ہی تھیں تو ان کا خاندان آس پاس کے سرٹائنز کے ایک بڑے فارم میں چلا گیا، جہاں وہ پلی بڑھی۔ اس نے بچپن میں ہی کھانا پکانے کے بارے میں سیکھا۔ جب وہ پانچ سال کی تھی تب تک وہ جانتی تھی کہ اس کی ماں خاندان کے لیے جو میٹھا اور لذیذ ٹارٹ پکاتی ہے اسے کیسے بنایا جاتا ہے، اور جس پکوان کو اس نے سب سے پہلے بنانا سیکھا وہ باربیٹن تھا، جس میں تلی ہوئی بیکن، پیاز، آلو اور لہسن شامل تھے۔ اس کی تعلیم سردیوں کے مہینوں تک محدود تھی، اور پھر صرف اس وقت جب وہ کھیت میں کام کرنے میں مصروف نہیں تھی۔ جب وہ دس سال کی تھیں تو ان کی والدہ کا انتقال ہو گیا، اور ان کے تعلیمی مواقع اور بھی کم ہو گئے۔ اگرچہ وہ اچھی طرح پڑھ سکتی تھیں، لیکن وہ کبھی بھی ایک پراعتماد مصنف نہیں تھیں۔ اسے دوسرے فارم پر کام کرنے کے لیے بھیجا گیا تھا، جہاں، اسے یاد آیا، اس کے بورڈنگ اور قیام کے علاوہ اسے ہر سال ایک جوڑا کلاگس اور ایک نیا لباس ملتا تھا۔ وہ اپنی نوعمری کے دوران فارم ورکر کے طور پر کام کرتی رہیں۔ 1914 میں، 19 سال کی عمر میں، غیر شادی شدہ برازیل نے ایک بیٹے گیسٹن کو جنم دیا۔ غیر شادی شدہ مائیں تھیں، جیسا کہ اس نے بعد میں کہا، "ان دنوں میں یقینی طور پر ناراض تھیں"، اور کچھ ذرائع کے مطابق اس کے والد نے اسے باہر نکال دیا، حالانکہ اس نے اپنی شائع شدہ یادوں میں ایسا نہیں کہا تھا۔ وہ ملیئٹ نامی ایک بڑے خاندان، خوشحال بیکرز اور پاستا بنانے والوں کے لیے لیون میں گھریلو خدمت میں داخل ہوئی۔ سب سے پہلے اس نے نوکرانی اور نانی کے طور پر کام کیا، اور 1915 میں کھانا پکانا شروع کیا جب خاندان کی خواتین اور بچے موسم گرما کے لیے کین کے ایک ولا میں منتقل ہو گئے۔ اس کے پاس ترکیب کی کتابیں نہیں تھیں، اور اس نے لیون میں خاندان کے باورچی سے جو کچھ اٹھایا تھا اس کی بنیاد پر اور کینز میں دربان کے مشورے سے کھانا فراہم کیا۔ اس نے دریافت کیا کہ کچھ مبینہ طور پر مشکل ترکیبیں جیسے کہ ہولینڈائز چٹنی اس سے کم مشکل تھیں جس کے بارے میں اکثر سوچا جاتا تھا: "کھانا پکانا پیچیدہ نہیں ہے: چیزوں کو یاد رکھنے اور تھوڑا سا ذائقہ لینے کے لیے آپ کو اچھی طرح منظم ہونا پڑے گا۔ میں نے ایسا کر کے کھانا پکانا سیکھا-اتنا ہی آسان۔ " لیون میں کھانا پکائیں پہلی جنگ عظیم کے اختتام کے آس پاس، ملیئٹس کے لیے کچھ سال کام کرنے کے بعد، بریزیر کو لیون کے ایک معروف ریستوراں مالک، فرانکوئس فائیلوکس (یا فائیلوکس) نے لی بسٹروٹ فائیلوکس میں اپنے صرف خواتین کے باورچی خانے میں لے لیا۔ لا میری فلیوکس ایک مزاج اور مطالبہ کرنے والا آجر تھا لیکن اس کی نگرانی میں بسٹریٹ کے کچھ سب سے مشہور پکوان بنانا سیکھ لیا جن میں کریونیلس آؤ گریٹن کے ساتھ کریفش مکھن، آرٹیکوک ہارٹس کے ساتھ ٹرفلڈ فوئی گراس، اور گھر کی خاصیت، والیل ٹرفی ڈیمی ڈیویل (آدھے سوگ میں ٹرفلڈ چکن) شامل ہیں۔ اس ڈش میں ایک بریس چکن شامل تھا جسے چکن اسٹاک میں پکڑا گیا تھا، جس میں سیاہ ٹرفل کے ٹکڑے جلد کے نیچے ڈالے گئے تھے۔ (جب اسے پکایا گیا تو ٹرفل مرغی کی سفید جلد سے ظاہر ہوا تاکہ مجموعی شکل سیاہ اور سفید ہو ؛ اسی لیے یہ نام پڑا۔) اس نے مختلف قسم کے کھیل جیسے لارک، اورٹولن اور تیتر پکانا بھی سیکھا، حالانکہ ایک بار جب اس کا اپنا ریستوراں ہوتا تو وہ اکثر اس کے مینو میں نظر نہیں آتے تھے۔ بسٹروٹ فلیوکس سے، بریزیر لیون کے ایک اور ریستوراں، براسری ڈو ڈریگن میں منتقل ہو گئی، جہاں اسے بہتر تنخواہ ملتی تھی۔ وہ 1921 تک وہیں رہیں۔ اسی سال اپریل میں، 26 سال کی عمر میں، اس نے اپنا پہلا ریستوراں کھولا۔ لا میری بریزیر، لیون بریزیر نے فلیوکس اسٹیبلشمنٹ سے رون کے مخالف سمت، لیون کے پہلے اراونڈیسمنٹ میں 12 ریو رائل میں ایک خالی دکان خریدی۔ اس کے وسائل محدود تھے: اس کا سرمایہ 12,000 فرانک (2015 کے لحاظ سے تقریبا 9,200 یورو کے برابر) تھا۔ ڈریگن میں اپنے سابق آجر کی حوصلہ افزائی اور مشورے اور اچھی طرح سے طے شدہ سپلائرز کی مدد سے، اس نے کاروبار کو بڑھایا اور باقاعدہ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنا شروع کیا۔ اس کا ساتھی، پیئر، جس سے اس نے کبھی شادی نہیں کی تھی، دن میں ڈرائیور کے طور پر کام کرتا تھا اور شام کو "کھانے کے کمروں کو جھاڑتا تھا، چاقو تیز کرتا تھا اور شراب کے کیفے تیار کرتا تھا"۔ ابتدائی طور پر، ریستوراں صرف 15 کھانے والوں کو ایڈجسٹ کر سکتا تھا، لیکن آہستہ آہستہ بریزیر نے گنجائش میں اضافہ کیا، دوسرا کھانے کا کمرہ اور بعد میں، ایک نجی سیلون اور اوپر کی منزل پر دو چھوٹے کمرے کھولے۔ فلیوکس کا 1925 میں انتقال ہو گیا، اور اگرچہ اس کا ریستوراں کاروبار میں رہا، برازیل کو فوری طور پر اس کے جانشین کے طور پر دیکھا گیا۔ اس نے سب سے پہلے لیون سے آگے توجہ مبذول کروائی جب ایک موٹر آئل کمپنی کے ڈائریکٹر نے ریو رائل میں کھانا کھایا اور متاثر ہو کر اسے کمپنی کی کار ریلی میں شریک افراد کے لیے ٹھنڈی پکنک فراہم کرنے کو کہا۔ یہ تقریب کامیاب رہی، اور اس نے بریزیر کو ہر سال پیرس جانے کی دعوت دی تاکہ وہ تقریبا 200 لوگوں کے لیے فرم کی سالانہ ضیافت پکائے۔ اس نے جو پکوان فراہم کیے ان میں کونیلس اور فلیوکس کا چکن ڈش تھا جس سے بریزیر کا نام جڑا ہوا تھا۔ مورخ آندرے مور کے مطابق، "پوری دنیا اب اس کی جگہ کی طرف بڑھی۔ ان عظیم خصوصیات کے لیے جن کے ساتھ اس کے استاد نے فتح حاصل کی تھی۔" 1920 کی دہائی کے آخر تک فرانس میں دوسری جگہوں پر شیف لا پولارڈے پوچھی ا لا فاکون ڈی لا بریزیر (بریزیر انداز میں پوچڈ چکن) پیش کر رہے تھے۔ بریزیر کو اس کے اجزاء کے معیار کے بارے میں مطالبہ کرنے کی شہرت تھی۔ اس کے چکن سپلائر نے ایک بار مذاق کیا تھا کہ جلد ہی اس سے پرندوں کو مینیکیور دینے کی توقع کی جائے گی اس سے پہلے کہ وہ انہیں قبول کرے۔ وہ صفائی کے بارے میں بھی اتنی ہی خاص تھیں، صفائی کے لیے روزانہ اسٹوریج کے علاقوں کو خالی کرتی تھیں۔ اسے فضلہ سے نفرت تھی، اور وہ کٹوتیوں سے اسٹاف ڈنر بناتی اور اپنے خنزیروں کو کھانا کھلانے کے لیے کھانے والوں کی پلیٹوں پر جو کچھ بھی بچا ہوتا اسے محفوظ کرتی۔ اس کا مینو موسمی دستیابی کے لحاظ سے ضرورت کے مطابق تبدیل ہوا۔ جب سبزیاں کم ہوتی تھیں، تو اس نے گریئر چیز کے ساتھ میکارونی گریٹن پیش کیا۔ مصنف جوزف ویچسبرگ نے انہیں "ایک مضبوط عورت کے طور پر یاد کیا جس کی آواز گھمبیر، کھردری زبان اور مضبوط بازوؤں جیسی تھی۔" باقاعدہ گاہکوں کے ساتھ وہ معاملات کو اپنے ہاتھ میں لینے کے لیے جانی جاتی تھی: ایک کو یاد آیا کہ اس نے اس سے کہا تھا، "بیٹا کل، آپ کے پاس پاول ڈیمی ڈیویل تھا ؛ آج رات آپ کے پاس ایک قویل ہوگا!" کول ڈی لا لوئیر 1920 کی دہائی کے آخر تک برازیل اپنے ریستوراں کی تعمیر کی کوششوں سے تھک چکا تھا۔ اس نے اپنے بیٹے گیسٹن کو انچارج چھوڑ دیا اور لیون سے پولیونے کے کول ڈی لا لوئیر میں ماسف سنٹرل کے دامن میں ایک پرانی لکڑی کی شیلٹ میں عارضی طور پر ریٹائر ہو گئی، اور کھانے کی مصنفہ الزبتھ ڈیوڈ کے الفاظ میں، "اس کے بدنام زمانہ دھند اور نم سے اوپر"۔ جیسے جیسے وہ بہتر محسوس کرنے لگی اس نے اس سے ملنے آنے والے سابق گاہکوں کے لیے ہلکا لنچ بنانا شروع کیا، اور آہستہ آہستہ دوسرا ریستوراں بنایا۔ ریستوراں میری بریزیر، کول ڈی لا لوئیر اصل لیون کی دیہی چوکی بن گیا۔ برازیل کی موت کے بعد ریستوراں کو یاد کرتے ہوئے، ڈیوڈ نے اسے بیان کیا: 1932 میں برازیل کو اس کے دو ریستورانوں میں سے ہر ایک کے لیے میکلین گائیڈ میں دو ستاروں سے نوازا گیا۔ اگلے سال، جب گائیڈ نے پہلی بار تھری اسٹار ریٹنگ متعارف کروائی، تو بریزیر چھ ستاروں سے نوازا جانے والا پہلا شیف تھا، اس کے دونوں ریستورانوں کو تھری اسٹار معیار کا درجہ دیا گیا تھا۔ اگلے 64 سالوں تک کسی دوسرے ریستوراں کے مالک کو یہ اعزاز نہیں دیا گیا۔ برازیئر کے معروف گاہکوں میں لیون کے میئر اور تین بار فرانس کے وزیر اعظم ایڈورڈ ہیریئٹ تھے، جنہوں نے کہا، "وہ شہر کو مشہور کرنے کے لیے مجھ سے زیادہ کام کرتی ہیں۔" نازیوں اور کٹھ پتلی وچی حکومت کے دشمن ہونے کے ناطے، وہ دوسری جنگ عظیم کے زیادہ تر عرصے کے دوران قید رہے، اور ان کے ساتھی کے متبادل کے تحت بریزیر حکام کے خلاف ہو گئے۔ اس نے اپنے معیارات سے سمجھوتہ کرنے سے انکار کر دیا اور کھانے کی راشننگ کے بارے میں نازی قابضوں کے قواعد و ضوابط کی خلاف ورزی کرنے پر اسے بار بار جرمانہ کیا گیا، اور ایک موقع پر ایک ہفتے کے لیے قید کر دیا گیا۔ 1941 میں حکومت نے مطلوبہ اجازت کے بغیر کھانا خریدنے پر ریو رائل ریستوراں کو بند کرنے کا حکم دیا۔ جب جنگ ختم ہوئی تو بریزیر نے لیون کے لوگوں کی ایک بڑی تعداد کے لیے کول میں جشن کی دعوت کا اہتمام کیا۔ اس نے ایک بینڈ اور ایک مسخرا رکھا اور اس کے مہمانوں نے ضیافت کے دوران لا مارسیلائز گایا۔ دونوں اداروں کو ان کی جنگ سے پہلے کی عظمت میں بحال کر دیا گیا۔ 1946 سے بریزیر نے گیسٹن کو ریو رائل ریستوراں کے کنٹرول میں چھوڑ دیا، جہاں اس نے، اس کی بیوی اور بعد میں ان کی بیٹی نے بریزیر کی روایات کو جاری رکھا۔ بریزیر نے اپنی کوششوں کو کول ڈی لا لوئر پر مرکوز کیا۔ ان نوجوان شیفوں میں جنہوں نے اپنا ہنر سیکھا ان میں پال بوکیوس اور برنارڈ پاکاڈ شامل تھے۔ دونوں نے اپنے سرپرست کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے ان کی بعد از مرگ شائع شدہ ترکیب کتاب، لیس سیکرٹس ڈی لا میری برازیل کے ایڈیشن میں پیش لفظوں کا تعاون کیا۔ کول ڈی لا لوئر میں بریزیر کا سیکنڈ ان کمانڈ راجر گارنیئر تھا، جو بریزیر کی بھتیجی اوڈیٹ کا شوہر تھا۔ وہ وہاں 20 سال تک شیف رہا۔ ہر فروری میں، گارنیئرز کے ساتھ، بریزیر نے وہی کیا جسے ڈریو اسمتھ، ایک سوانحی خاکہ میں، فرانس کے دیگر اعلی ریستورانوں میں "نوٹ جمع کرنے والے فیلڈ ٹرپس" کہتے ہیں، بشمول فرنینڈ پوائنٹ کے لا اہرام، میسن پک اور دیگر۔ کول ڈی لا لوئر اسٹیبلشمنٹ کی میکلین گائیڈ کی ساکھ مختلف تھی۔ ریستوراں نے 1960 میں اپنے تین ستاروں میں سے ایک کو کھو دیا، بریزیر نے باورچی خانے کی ذاتی سمت دوبارہ شروع کی اور 1963 میں تین ستاروں کو بحال کیا گیا۔ تیسرا ستارہ 1968 میں دوبارہ واپس لے لیا گیا، جب بریزیر ریٹائر ہوئے۔ 1968 میں، 72 سال کی عمر میں، بریزیر نے گیسٹن کے حوالے کر دیا۔ 1971 میں ان کی بیٹی جیکوٹ بریزیر نے ریو رائل میں ریستوراں میں شمولیت اختیار کی، اور 1974 میں ان کی موت کے بعد ان کی جگہ لی۔ بریزیر نے فوجی اور سول دونوں لحاظ سے اعلی ترین فرانسیسی آرڈر آف میرٹ، لیجن ڈی آنر کو مسترد کرتے ہوئے کہا کہ اسے "اچھی طرح سے کھانا پکانے اور اپنے فرض کے مطابق کام کرنے سے زیادہ اہم کام کرنے کے لیے دیا جانا چاہیے"۔ بریزیر 2 مارچ 1977 کو 81 سال کی عمر میں انتقال کر گئے۔ کول ڈی لا لوئر میں ریستوراں بند ہو گیا، لیکن ریو رائل اسٹیبلشمنٹ 2004 تک جیکوٹ کے ماتحت جاری رہی۔ 2008 میں میکلین اسٹارڈ شیف میتھیو وینے نے ریستوراں خریدا، اس کا نام برقرار رکھتے ہوئے، 1930 کی دہائی کی سجاوٹ کو بحال کیا اور نئے پکوانوں کے ساتھ مینو میں بریزیر کلاسک جیسے والی ڈیمی ڈیویل کو پیش کیا۔ اگرچہ بریزیر کو مینو کے لیے شہرت حاصل تھی جس میں بہت کم تبدیلی آئی، لیکن اس کی ترکیب کی کتاب، جو اس کے آخری سالوں میں شروع ہوئی اور اس کی موت کے بعد شائع ہوئی، میں 300 سے زیادہ پکوان شامل ہیں۔ ایڈیٹرز ان کے سات کلاسک مینو کی تفصیلات کے ساتھ ابواب کو تقسیم کرتے ہیں، جو ان کے وسیع رینج کی عکاسی کرتے ہیں۔ شروعات کرنے والوں میں فوئی گراس کے ساتھ آرٹیکوک، بیلون اوسیٹر، ہاؤس پیٹے، چمبرٹن میں پکا ہوا ٹربوٹ، سالمن سوفلی، ٹرفلز کے ساتھ آرٹیکوک، اور گوڈیو (ویل فورس میٹ) کے ساتھ گرلڈ بوڈن شامل تھے۔ دوسرے کورسز میں برانڈی اور کریم کے ساتھ لوبسٹر، اسموکڈ سالمن، میئونیز کے ساتھ لوبسٹر، اور کوئینیلس آؤ گریٹن شامل ہیں۔ سب سے نمایاں طور پر نمایاں مرکزی کورس بریزیر کا ٹریڈ مارک چکن ڈیمی ڈیوئل ہے۔ دوسرے ہیں روسٹ سور کا گوشت، مورلز اور کریم کے ساتھ چکن، فلیٹ اسٹیک راسینی، بیرنائز چٹنی کے ساتھ گرلڈ چکن، اور ریسلنگ وائٹ وائن کے ساتھ پولارڈ ڈی بریس پوچڈ این وینسی۔ بڑے کورسز میں پکوان جیسے چکوری سلاد، چیسٹ نٹس اور پالک کریم میں، یا ساٹیڈ آلو (اپنے طور پر ایک کورس کے طور پر) شامل ہوتے ہیں۔ میٹھے میں تازہ انناس کے ساتھ آئس کریم بمبی، کرش کے ساتھ چمکنے والے آڑو، پھلوں کے سوربیٹ، بریس گیلیٹس اور رم بابا شامل تھے۔ الزبتھ ڈیوڈ نے کھانے کو یاد کیا، ہر چیز کی طرح چیز لا میرے بریزیر، جیسا کہ "بہترین طور پر ایک شاندار سادگی کے طور پر بیان کیا گیا ہے، لیکن ہلکے پھلکے اور کسی نہ کسی طرح ایک ٹکڑے کے طور پر": لیگیسی بریزیر کے گاہکوں میں مارلن ڈیٹریچ اور چارلس ڈی گال سمیت معروف شخصیات شامل تھیں۔ بااثر کھانے کے مصنف کارنوسکی کے لیے، "فرانس کا پرنس آف گیسٹرونومی"، بریزیر دنیا کا سب سے بڑا پکوان تھا۔ اسمتھ لکھتے ہیں، "یہ کہنا زیادہ دور کی بات نہیں ہے کہ اس کا کھانا جدید فرانسیسی معدے کا آغاز تھا۔" اسی کتاب میں، بوکوس نے اسے "عالمی معدے کے ستونوں میں سے ایک" قرار دیا ہے۔ ان کی موت کو نہ صرف فرانسیسی پریس بلکہ غیر ملکی اخبارات میں خراج تحسین پیش کیا گیا۔ نیویارک ٹائمز اور امریکہ بھر کے اخبارات میں مضامین شائع ہوئے، برطانوی پریس میں خراج تحسین پیش کیا گیا، اور ایک سوئس اخبار نے مشاہدہ کیا کہ لیون کے گورمیٹس سوگ میں تھے۔ بہر حال، برازیل کے کارناموں کو فرانس سے باہر کئی سالوں تک بڑے پیمانے پر فراموش کیا گیا۔ جب ایلین ڈوکیس نے 1998 میں اپنا چھٹا میکلین اسٹار حاصل کیا تو دی نیویارک ٹائمز کے فوڈ اینڈ وائن رائٹر فلورنس فیبریکینٹ نے اعلان کیا کہ یہ پہلا موقع ہے جب کسی شیف کو چھ ستارے ملے ہیں۔ امریکہ اور برطانیہ اور آئرلینڈ کے دیگر اخبارات نے بھی یہی غلطی کی۔ 2016 میں ایٹر نے بریزیر پر ایک فیچر شائع کیا، جس کا ذیلی عنوان تھا، "تاریخ نے اس بااثر شیف کو کیسے مٹا دیا"۔ مضمون میں مشاہدہ کیا گیا ہے کہ کوئنٹن کریو کی 1978 کی کتاب گریٹ شیف آف فرانس میں بمشکل اس کا ذکر کیا گیا ہے، اور یہ کہ 2007 کا فوڈ: دی ہسٹری آف ٹیسٹ، فرانسیسی، جرمن، بیلجیئم، امریکی اور برطانوی کھانے کے مورخین کے مضامین کا مجموعہ، برازیل کے اہم ہم عصر افراد پر تبادلہ خیال کرتا ہے لیکن اس کا ذکر نہیں کرتا ہے۔ فرانس میں بریزیر کو فراموش نہیں کیا گیا۔ اس کی ترکیب کی کتاب، جو 1977 میں شائع ہوئی، 1992 میں دوسرے اور 2001 میں تیسرے ایڈیشن میں گئی۔ 2003 میں 12 ریو رائل پر ریستوراں کے قریب پڑوسی گلی کا نام لیون سٹی کونسل نے ریو یوجینی-بریزیر رکھ دیا۔ 2007 میں، برازیل کی موت کے تیس سال بعد، جیکوٹ نے اپنی دادی کو خراج تحسین پیش کرنے کے لیے ایل ایسوسی ایشن ڈیس امیس ڈی یوجینی برازیل (ایسوسی ایشن آف فرینڈز آف یوجینی برازیل) کی بنیاد رکھی۔ بوکوس اور پاکاڈ نے اس ایسوسی ایشن کو اسپانسر کیا۔ اس کا مقصد نوجوان خواتین اپرنٹس کے کیریئر کو فروغ دینا، 'کھانا پکانے کی بہت مردانہ دنیا' (یونیورسل ٹریس ماسکولین ڈی لا کزن) میں ان کی رہنمائی اور مدد کرنا اور انہیں برازیل کی پیشہ ورانہ اقدار منتقل کرنا ہے۔ ایسوسی ایشن نوجوان خواتین ٹرینیز کی مدد کرتی ہے، ٹیوشن فیس ادا کرتی ہے اور تربیتی مواد کی فنڈنگ کرتی ہے۔ ایسوسی ایشن سالانہ یوجینی برازیل ادبی انعامات کو بھی اسپانسر کرتی ہے، جو باورچی خانے کی کتاب (گرینڈ پری) کی خاتون مصنفہ کو دیا جاتا ہے، باورچی خانے کی کتاب (پری ڈی ایل آئیکونگرافی) کے مصور یا فوٹو گرافر، کھانے سے متعلق ناول یا مضمون (پری ڈو رومن یا ایل ایسائی گورمنڈ) اور "فرانکوفون ممالک اور دوسری جگہوں" کے زمرے میں ایک باورچی خانے کی کتاب کو دیا جاتا ہے۔ انعامات اور وظائف ہر سال دسمبر میں لیون سٹی ہال میں ایسوسی ایشن کی سالانہ شام کے دوران دیے جاتے ہیں۔ بریزیر کو 12 جون 2018 کو ان کی 123 ویں سالگرہ کے موقع پر گوگل ڈوڈل کے ذریعے یاد کیا گیا۔ خواتین شیفوں کے بارے میں 2019 کی ایک دستاویزی فلم، دی ہیٹ: اے کچن (آر) ارتقاء میں، دستاویزی فلم ساز مایا گیلس نے فلم میں نظر آنے والی خواتین شیفوں کی موجودہ نسل کے پیشرو کے طور پر برازیل پر توجہ مرکوز کی۔ برازیل لیس سیکرٹس ڈی لا میرے برازیل کی کتابیں، راجر موریو کے ذریعہ ترمیم شدہ، پال بوکیوس کے پیش لفظ کے ساتھ: پہلا ایڈیشن (1977)، پیرس: سولر۔ دوسرا ایڈیشن (1992)، پیرس: سولر۔ تیسرا ایڈیشن (2001)، پیرس: سولر۔ لا میری بریزیر: جدید فرانسیسی کھانا پکانے کی ماں۔ ڈریو اسمتھ کے تعارف اور ترجمہ کے ساتھ لیس سیکرٹس ڈی لا میری بریزیر کا انگریزی ایڈیشن، اور برنارڈ پاکاڈ کا اضافی پیش لفظ۔ نیویارک: ریزولی (2014) لندن: ماڈرن بکس (2015) نوٹ، حوالہ جات اور ذرائع نوٹ حوالہ جات ذرائع تعارف بذریعہ ڈریو اسمتھ۔ مزید پڑھنے کے بیرونی روابط لیون ریستوراں کی لا میری بریزیر ویب سائٹ جس کی بنیاد بریزیر 1895 کی پیدائشوں نے رکھی تھی 1977 کی اموات فرانسیسی شیف مشیلن کے ہیڈ شیف اسٹارڈ ریستوراں خواتین شیف فرانسیسی کھانوں کی فرانسیسی شیف فرانسیسی ریستوراں خواتین ریستوراں شیف لیون سے