Lakerda
لیکیرڈا ایک اچار والی بونٹو ڈش ہے جسے بلقان اور مشرق وسطی میں میز کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ باسفورس کے ذریعے ہجرت کرنے والے ایک سالہ بونیٹو سے بنا لیکیرڈا خاص طور پر قیمتی ہے۔ نام لیکیرڈا (λακέρδα) بازنطینی یونانی لیکیرٹا (λακέρτα) 'میکریل' سے آتا ہے، جو بدلے میں لاطینی لیکیرٹا 'میکریل' یا 'ہارس میکریل' سے آتا ہے۔ ترکی لفظ لاکردا، جس کی تصدیق 1566 سے پہلے کی گئی تھی، یونانی سے لیا گیا ہے۔ بونیٹو کی تیاری کے اسٹیکس کو ہڈیوں میں ڈالا جاتا ہے، نمک میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر نمکین کیا جاتا ہے اور تقریبا ایک ہفتے تک وزن کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد وہ کھانے کے لیے تیار ہوتے ہیں، یا انہیں زیتون کے تیل میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ بعض اوقات بونٹو کے بجائے بڑے میکریل یا چھوٹے ٹونا کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یونان میں، لیکیرڈا عام طور پر کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ میز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ لیموں کا رس اور زیتون کا تیل عام ہیں لیکن ان پر تنقید کی جاتی ہے۔ ترکی میں اسے عام طور پر کٹے ہوئے سرخ پیاز، زیتون کا تیل اور کالی مرچ کے ساتھ میز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر راکی کے ساتھ ہوتا ہے۔ تاریخ لیکیرڈا ایک قیمتی قدیم یونانی ڈش، تاریکھوس ہورائیون 'پکی نمکین مچھلی' یا محض ہورائیون سے بہت ملتا جلتا ہے۔ دیگر قدیم نمک بونیٹو کی تیاریوں کو اوموٹریکھوس اور کیبیون کہا جاتا تھا۔ یہ بھی دیکھیں Ceviche Boquerones en vinagre نوٹس یونانی کھانا بازنطینی کھانا یونانی الفاظ اور جملے عثمانی کھانا غیر پکا ہوا مچھلی کے پکوان خمیر شدہ مچھلی بلغاری کھانا