Urbain Dubois
اربین فرانسوا ڈوبوئس (26 مئی 1818-14 مارچ 1901) ایک فرانسیسی شیف تھے جو ترکیب کی کتابوں کے ایک سلسلے کے مصنف کے طور پر مشہور ہیں جو فرانسیسی کھانوں کی کلاسیکی بن گئیں، اور فرانسیسی اور روسی کھانوں میں ایک مشہور ڈش ویل اورلوف کے تخلیق کار کے طور پر۔ انہیں مغربی یورپی کھانے میں سروس ا لا روس اور شیف کی اصطلاح متعارف کرانے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ کیریئر ڈوبوئس، ایک ماہر بنکر کا بیٹا، فرانس کے بوچز-ڈو-رون محکمہ کے ٹریٹس میں پیدا ہوا تھا۔ انہوں نے اپنے چچا کے ہوٹل کے باورچی خانے میں کام کرکے بطور شیف تربیت حاصل کی۔ ان کے چچا، جین ڈوبوئس نے جنرل برٹرینڈ کے لیے شیف کے طور پر خدمات انجام دی تھیں۔ 1840 میں، اربین ڈوبوئس پیرس چلے گئے لیکن پھر 1845 کے آس پاس انہوں نے روس کے نکولس اول کے سفیر شہزادہ الیکسی اورلوف کے شیف بننے سے پہلے وسطی یورپ کے کئی ممالک میں بطور شیف سفر کرنے اور کام کرنے کے لیے دارالحکومت چھوڑ دیا۔ انہیں مغربی یورپ میں اب روایتی خدمت ا لا روس (جس میں پکوان ایک ہی بار کے بجائے ترتیب وار پیش کیے جاتے ہیں) متعارف کرانے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ خدمت کے اس انداز کے لیے ایک مینو کی ضرورت تھی-تاکہ مہمان اپنی بھوک کا اندازہ لگا سکیں-اور اس کا انچارج شخص، جسے ڈوبوئس شیف کہتا تھا، اس وقت تک روایتی اصطلاح نہیں تھی۔ 1860 میں وہ برلن میں پرنس ریجنٹ، پروشیا کے ولیم کے پاس شیف بن گیا، جو اگلے سال بادشاہ بنے گا۔ 1870 میں، فرانکو-پروشین جنگ کے آغاز پر، ڈوبوئس مختصر مدت کے لیے فرانس واپس آئے لیکن مارچ 1871 میں امن معاہدے پر دستخط ہونے کے بعد انہوں نے ہوینزولن خاندان کے ساتھ اپنا عہدہ دوبارہ شروع کیا۔ انہوں نے اپنے ہم وطن، ایمیل برنارڈ کے ساتھ ہیڈ شیف کا عہدہ مشترکہ طور پر سنبھالا، جس میں ہر ایک متبادل مہینوں میں کھانا پکانے کا ذمہ دار تھا۔ اس انتظام نے ڈوبوئس کو لکھنے کے لیے وقت دیا۔ وہ 1880 تک برلن میں رہے۔ ذاتی زندگی ڈوبوئس نے 30 دسمبر 1868 کو پوٹسڈیم میں میری ورجینیا لوئس بوڈر سے شادی کی۔ ان کے پانچ بچے تھے: جوزف ایمیل، البرٹ فیلکس، ارنسٹ یوجین، جولی مارگوریٹ اور جینیٹ ہیلین۔ دونوں سب سے بڑے بچے شادی سے پہلے پیدا ہوئے تھے۔ ان کا دوسرا بیٹا، فیلکس ڈوبوئس ایک صحافی بن گیا۔ ڈوبوئس 14 مارچ 1901 کو 82 سال کی عمر میں نیس میں انتقال کر گئے۔ اس کی بیوی مزید 15 سال زندہ رہی۔ کام کرتا ہے۔ گیلیکا: جلد 1، جلد 2۔ لنک 1872 میں شائع ہونے والے تیسرے ایڈیشن کے اسکین کا ہے۔ ۔ ۔ لنک 1888 میں شائع ہونے والے 8 ویں ایڈیشن کے اسکین کا ہے۔ ۔ ۔ انگریزی میں ترجمے۔ ۔ ۔ حوالہ جات نوٹ کریں۔ ۔ مزید پڑھنا۔ 1818 پیدائش 1901 موت فرانسیسی شیف