Anchovies as food
اینکوویز اینگرولیڈی خاندان میں چھوٹی، عام نمکین پانی کی چارہ والی مچھلی ہیں جو انسانی خوراک اور مچھلی کے چارہ کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ بحر اوقیانوس، ہندوستانی اور بحر الکاہل میں 17 نسلوں میں 144 انواع پائی جاتی ہیں۔ اینکوویز کو عام طور پر تیل والی مچھلی کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے۔ وہ چھوٹی، سبز مچھلی ہیں جن کی نیلی عکاسی چاندی کی لمبی پٹی کی وجہ سے ہوتی ہے جو کاڈل پنکھ کی بنیاد سے چلتی ہے۔ ان کی لمبائی بالغوں تک ہوتی ہے، اور جسم کی شکل متغیر ہوتی ہے، شمالی آبادیوں میں زیادہ پتلی مچھلیوں کے ساتھ۔ اینکوویز کو پروسیسنگ اور محفوظ کرنے کا ایک روایتی طریقہ یہ ہے کہ انہیں نمک میں ڈال کر نمک کیا جائے، انہیں ٹھیک ہونے دیا جائے، اور پھر انہیں تیل یا نمک میں پیک کیا جائے۔ اس کے نتیجے میں اینکوویز سے وابستہ خصوصیت مضبوط ذائقہ پیدا ہوتا ہے، اور ان کا گوشت گہرا سرمئی ہو جاتا ہے۔ سرکہ میں اچار والے اینکوویز، جیسا کہ ہسپانوی بوکیرونز این ویناگری کے ساتھ، ہلکے ہوتے ہیں، اور گوشت سفید رنگ کو برقرار رکھتا ہے۔ گھریلو استعمال کے لیے، اینکووی فلٹس کو بعض اوقات تیل یا نمک میں چھوٹے چھوٹے ڈبوں یا جار میں پیک کیا جاتا ہے، بعض اوقات کیپرز کے گرد لپیٹا جاتا ہے۔ اینکووی پیسٹ بھی دستیاب ہے، جیسا کہ اینکووی جوہر ہے۔ اینکووی میش برطانیہ میں بھی جنٹل مینز ریلش کے لیبل کے تحت فروخت کیا جاتا ہے۔ وہ بہت سے پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے کم مقدار میں استعمال ہوتے ہیں۔ اینکوویز کے مضبوط ذائقہ کی وجہ سے، وہ کئی چٹنی میں بھی ایک جزو ہیں، جن میں ورسٹر شائر چٹنی، ریمولیڈ اور بہت سی مچھلی کی چٹنی، اور کیفے ڈی پیرس بٹر کے کچھ ورژن شامل ہیں۔ اینکوویز کچھ جگہوں پر مقبول پیزا ٹاپنگ ہیں۔ رومن زمانے میں، اینکووی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی گریم کی بنیاد تھے۔ لمبے فاصلے کی تجارت کے لیے گروم کی شیلف لائف کافی لمبی تھی اور اسے صنعتی مقدار میں تیار کیا جاتا تھا۔ اینکوویز کو افروڈسیک کے طور پر کچا بھی کھایا جاتا تھا۔ مزید برآں، ماہی گیر بڑی مچھلیوں، جیسے ٹونا اور سی باس کے لیے اینکوویز کو مچھلی کے چارے کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ تیاری اور مارکیٹنگ لوگ اینکوویز کے ساتھ جو مضبوط ذائقہ جوڑتے ہیں وہ علاج کے عمل کی وجہ سے ہوتا ہے۔ تازہ اینکوویز، جنہیں اٹلی میں السی کے نام سے جانا جاتا ہے، کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے۔ بارکولا کے قریب خلیج ٹریسٹے سے نایاب السی (اینکوویز-مقامی بولی میں: "سارڈونی بارکولانی")، جو صرف سیروکو میں پکڑے جاتے ہیں، خاص طور پر ان کے سفید گوشت اور خاص ذائقہ کی وجہ سے تلاش کیے جاتے ہیں اور ماہی گیروں کے لیے اونچی قیمتیں حاصل کرتے ہیں۔ سویڈن اور فن لینڈ میں اینکوویز نام کا روایتی مصالحے سے گہرا تعلق ہے۔ لہذا، پروڈکٹ "اینکوویز" عام طور پر اسپراٹس سے بنایا جاتا ہے، جبکہ ہیرنگ جیسی مچھلی کو "اینکووی مسالہ دار" کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے، جس کی وجہ سے ترکیبوں کا ترجمہ کرتے وقت الجھن پیدا ہوتی ہے۔ یورپی اینکووی، اینگرولیس اینکریسیکولس، اہم تجارتی اینکووی ہے، جس میں مراکش ڈبے میں بند اینکوویز کا سب سے بڑا سپلائر ہے۔ کینٹابریا کے ساحل کے ساتھ اینکووی کی صنعت، جو 19 ویں صدی کے وسط میں سسلیائی نمکیات کے ذریعہ کینٹابریا میں شروع کی گئی تھی، اب روایتی کاتالان نمکیات کو چھوٹا کر دیتی ہے۔ استعمال انگریزی بولنے والے ممالک میں، السی کو بعض اوقات "سفید اینکوویز" کہا جاتا ہے، اور اکثر اسے کمزور سرکہ کے مرینڈ میں پیش کیا جاتا ہے، جو جنوب مغربی فرانس کے ساحلی شہر کولیور سے وابستہ تحفظ کا طریقہ ہے۔ سفید فلٹس (تھوڑی سی میرینیٹڈ ہیرنگز کی طرح) بھاری نمک، یا زیادہ مشہور لہسن یا ٹماٹر کے تیل اور سرکہ کے میرینیڈ پیک میں فروخت کیے جاتے ہیں۔ اسپین میں انہیں "بوکارٹے" کہا جاتا ہے جب تازہ پکی ہوئی مچھلی کے طور پر کھایا جاتا ہے، "اینچوا" جب نمکین کیا جاتا ہے اور عام طور پر ڈبوں میں فروخت کیا جاتا ہے اور "بوکیرون" جب سرکہ میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور عام طور پر ناشتے یا بھوک کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ () جنوب مشرقی ایشیائی ممالک میں، اینکوویز کو انڈونیشیا میں آئکن ٹیری، ملائیشیا میں آئکن بلیس یا سیٹپینا ٹیٹی (آئکن مچھلی کے لیے مالے لفظ ہے) اور فلپائن میں ڈلیس، گوریان، مونامون، گونو یا بولیناو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ وہ عام طور پر خشک فروخت کیے جاتے ہیں، لیکن عام طور پر خمیر شدہ مصالحوں جیسے فلپائن بیگونگ اور ملائیشین بوڈو میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ اکان بلی عام طور پر ملائیشیا کے کھانوں میں خشک کیکڑے کی طرح استعمال ہوتی ہے۔ انڈونیشیا، ملائیشیا، فلپائن اور سنگاپور میں اینکوویز عام طور پر مچھلی کا ذخیرہ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں یا گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ اینکوویز روایتی جاوا کے سامبل کے لیے بھی مقبول اجزاء ہیں۔ ویتنام میں، اینکووی مچھلی کی چٹنی-نوکم-ویتنام کی غیر سرکاری قومی چٹنی کا اہم جزو ہے۔ تھائی کھانوں میں، خشک اینکوویز کو پلا کٹک ہینگ کہا جاتا ہے۔ وہ مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں اور خاص طور پر ناشتے کے طور پر مشہور گہرے تلی ہوئی۔ اسی طرح ویتنامی مچھلی کی چٹنی کے لیے، تھائی مچھلی کی چٹنی (نام پلا) بھی اکثر اینکوویز سے بنائی جاتی ہے۔ ایشیا کے دیگر حصوں میں، جیسے کوریا اور جاپان میں، دھوپ میں خشک اینکوویز کا استعمال سیٹپینا ٹیٹی کی طرح بھرپور سوپ تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ اینکووی اسٹاک عام طور پر نوڈل سوپ یا روایتی کوریائی سوپ کے لیے بیس کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ کوریا میں اینکوویز کے استعمال کے بارے میں بہت سی دیگر تغیرات ہیں۔ تازہ اور خشک اینکوویز کیرالہ اور دیگر جنوبی ہندوستانی ریاستوں میں کھانوں کا ایک مقبول حصہ ہیں، جہاں انہیں نیتھولی/چوڈا (اور تامل ناڈو میں نیتھیلی) کہا جاتا ہے اور یہ غذا میں پروٹین کا ایک سستا ذریعہ فراہم کرتے ہیں۔ تازہ اینکوویز کو تلی ہوئی یا مسالہ دار سالن کی طرح کھایا جاتا ہے۔ ترکی میں اینکوویز کو ہمسی کے نام سے جانا جاتا ہے اور نومبر اور مارچ کے درمیان کھایا جاتا ہے۔ انہیں عام طور پر تلی ہوئی، بھون کر، ابلی ہوئی اور پلاو کھایا جاتا ہے۔ صحت کے خدشات اینکوویز اپنے آنتوں میں ڈوموک ایسڈ کو مرتکز کر سکتے ہیں جو کہ مکمل کھانے پر انسانوں میں امینیسک شیلفش زہر آلود ہونے کا سبب بنتا ہے۔ اگر شک ہو تو طبی امداد حاصل کی جانی چاہیے۔ یہ بھی دیکھیں کہ بیگنون باگنا کاؤڈا حوالہ جات بیرونی لنکس پر غور کریں اینکووی گارڈین، 18 جنوری 2011۔ اچھے پیسٹ کی اونچائی دی ٹیلی گراف، 28 دسمبر 2000۔ اینکوویز مچھلی بطور خوراک کھانے کی اقسام