Dinner by Heston Blumenthal
ڈنر بائی ہیسٹن بلومینتھل لندن، انگلینڈ میں ایک ریستوراں ہے، جسے ہیسٹن بلومینتھل نے بنایا ہے۔ جنوری 2011 میں کھولی گئی، اسے ایک سال کے اندر میکلین اسٹار ملا اور 2014 میں اس نے دوسرا مقام حاصل کیا۔ اپریل 2014 میں، اسے دنیا کے 50 بہترین ریستوراں میں پانچویں نمبر پر درج کیا گیا تھا۔ ابتدائی طور پر ڈنر کی سربراہی ایشلے پالمر واٹز کر رہے تھے، جو پہلے ایک اور بلومینتھل ریستوراں، فیٹ ڈک کے ہیڈ شیف تھے۔ جب وہ دسمبر 2019 میں چلا گیا تو جون مائلز-باؤرنگ ہیڈ شیف بن گیا۔ مینو آئٹمز تاریخی برطانوی پکوانوں پر مبنی ہیں، جن پر کھانے کے مورخین اور برٹش لائبریری کے ذریعے تحقیق کی گئی تھی۔ ریستوراں کے کھلنے سے صنعت میں دلچسپی پیدا ہوئی، اور جائزے مثبت رہے ہیں۔ مخصوص پکوانوں کو پذیرائی ملی ہے، بشمول "گوشت کا پھل"، ایک مرغی کے جگر کا موس جو مینڈارن سنتری کی طرح نظر آتا ہے۔ ڈنر کے افتتاح کا اعلان اگست 2010 میں کیا گیا تھا، جو 2011 کے اوائل میں مینڈرین اورینٹل ہائیڈ پارک میں مشیلن ستارے والے ریستوراں فولیج کی جگہ پر کھولا جائے گا۔ افتتاحی اصل میں 1 دسمبر کے لیے منصوبہ بنایا گیا تھا، لیکن تاخیر ہوئی، جس کے نتیجے میں ریستوراں کرسمس کے ہفتے کے دوران کھولنے کے لیے تیار ہوتا۔ کرسمس کی مدت ختم ہونے تک افتتاحی تقریب کو پیچھے دھکیلنے کا فیصلہ کیا گیا۔ 31 جنوری 2011 کو ریستوراں کے افتتاح کے لیے 1 دسمبر 2010 کو ریزرویشن قبول کرنا شروع ہوا۔ ریزرویشن کے افتتاحی دن 42 فون لائنیں لگائی گئیں، جن کی 600 سے زیادہ ٹیلی فون بکنگ ہوئی۔ کھلنے سے پہلے، پہلے تین ماہ مضبوطی سے بک کیے گئے تھے۔ ویلنٹائن ڈے کی بکنگ نیلامی سائٹ ای بے پر فروخت ہوئی، جس کی قیمت 250 پاؤنڈ تھی۔ ہیڈ شیف ایشلے پالمر واٹز تھے۔ پالمر واٹز نے 1999 سے بلومینتھال کے ساتھ کام کیا تھا، اور پانچ سال تک بلومینتھال کے دوسرے ریستوراں، تین مشیلن اسٹارڈ فیٹ ڈک میں ہیڈ شیف رہے۔ دونوں شیفوں نے برٹش لائبریری کے کیوریٹر فوڈ ہسٹریسٹ پولی رسل کی مدد سے تاریخی مینو کے انتخاب پر تحقیق کی۔ جب وہ دسمبر 2019 میں چلا گیا تو جون مائلز-باؤرنگ ہیڈ شیف بن گیا۔ بلومینتھال کا تاریخی کھانوں کا پہلا تجربہ 2000 میں ہوا جب اس نے روسٹ چکن کی ایک ترکیب دریافت کی جس میں پرندے کو زندہ توڑنے اور پھر تھوڑی مقدار میں پارے کے ساتھ پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس میں مزید اضافہ ہوا جب اس نے چینل 4 کے لیے ہیسٹنز فیسٹس فلمایا، جس میں اس نے ٹیوڈر، قرون وسطی اور وکٹورین سمیت مختلف تاریخی ادوار سے مختلف قسم کے ضیافتوں کی تخلیق کی۔ ڈنر کہلانے کے باوجود، ریستوراں دوپہر کے کھانے کے لیے بھی کھلا رہتا ہے کیونکہ نام کے معنی کا مقصد دن کا اہم کھانا ہونا ہے، قطع نظر اس کے کہ اسے کس وقت کھایا جاتا ہے۔ ریستوراں کے اندرونی حصے کو ایڈم تہانی نے ڈیزائن کیا تھا، اور اس میں مکمل لمبائی کی کھڑکیاں ہیں جو کھانے والوں کو براہ راست باورچی خانے میں دیکھنے کی اجازت دیتی ہیں۔ اس میں برطانوی شاہی دربار کے لیے استعمال ہونے والے 16 ویں صدی کے ڈیزائن پر مبنی ایک گھرنی کا نظام ہے۔ برانڈ کی شناخت کی اشیاء جیسے لوگو اور مینو کو ڈیزائن ایجنسی سیمورپویل نے ڈیزائن کیا تھا۔ ایک کلاک ورک اسپائٹروسٹ ریستوراں کی میٹھی چیزوں میں سے ایک کے لیے انناس پکاتا ہے۔ مینو ریستوراں ہر تین ماہ بعد مینو کو تبدیل کرنے کا ارادہ رکھتا ہے، ہر مینو میں 14 ویں سے 19 ویں صدی تک کے تاریخی پکوان ہوتے ہیں۔ کھلنے سے پہلے، رات کے کھانے میں پیش کیے جانے والے پکوانوں کے بارے میں افواہیں تھیں، جن میں دی گارڈین کی ایک رپورٹ بھی شامل تھی جس میں کہا گیا تھا کہ مینو میں آئس کریم کی گوشت کی پائی نظر آنے والی ہے۔ جو پکوان ظاہر ہوتے ہیں ان میں سکیلپس اور مٹر کے ساتھ کھیرے کا کیچپ اور برگاموٹ کیوریڈ میکریل سلاد شامل ہیں۔ ہر آئٹم ایک تاریخی ترکیب پر مبنی ہے، جیسے اسکیلپ ڈش جو 1826 سے ہے اور "میگ ڈوڈز" (کرسچن اسوبل جانسٹون) کے ذریعہ دی کک اینڈ ہاؤس وائفس مینوئل میں شائع ہوئی تھی۔ ایک آئٹم جس کی متعدد جائزوں میں اطلاع دی گئی تھی وہ گوشت کا پھل تھا، ایک چکن لیور موس جسے بناوٹ والے مینڈارن سنتری کی طرح بنایا گیا تھا۔ گوشت کا پھل اتنا مقبول ثابت ہو رہا تھا کہ نومبر 2011 تک، تقریبا 900 فی ہفتہ فروخت ہو رہے تھے اور ریستوراں کا مقصد پیداوار میں اضافہ کرنا تھا تاکہ وہ ایک ہفتے میں 1200 تک سپلائی کر سکے۔ آئس کریم ٹرالی میں بلومینتھل اور اس کی ٹیم کا بنایا ہوا کنٹریپشن ہے، جسے مائیک اسمتھ اسٹوڈیو نے 25,000 پاؤنڈ کی لاگت سے کورین سے بنایا تھا۔ ہینڈ کرینک سے چلنے والا، یہ ٹیبل سائیڈ پر فوری آئس کریم بنانے کے لیے کسٹارڈ اور مائع نائٹروجن کو ملاتا ہے۔ مختلف قسم کے چھڑکنے، پاپنگ کینڈی، سیب کی جیلی وغیرہ ٹاپنگ کے طور پر دستیاب ہیں۔ مینو میں خود اس سال جیسی تفصیلات شامل ہوتی ہیں جس سے مینو آئٹم کا آغاز ہوتا ہے۔ ریسیپشن ان دی انڈپینڈنٹ میں، شیف مارک ہیکس نے کہا کہ ڈنر نے "کم از کم دو سالوں" میں بہترین کھانا تیار کیا جو انہوں نے کھایا تھا۔ انہوں نے گوشت کے پھل شروع کرنے والے کو "حیرت انگیز" قرار دیا، اور کہا کہ اسے چال کے طور پر دیکھا جا سکتا تھا، لیکن "جب اس کا ذائقہ اتنا اچھا ہوتا ہے تو شکایت کرنا مشکل ہوتا ہے"۔ ٹریسی میکلیوڈ نے ہیکس کے ساتھ کھانا کھایا، اور ریستوراں کی تعریف کرتے ہوئے اسے "کوئی ہنگامہ آرائی نہیں" اور "براہ راست" قرار دیا۔ اس نے یہ بھی لکھا کہ ہیکس نے تبصرہ کیا کہ ریستوراں "پونسی کھانے کا چہرہ بدل سکتا ہے"۔ دی ڈیلی ٹیلی گراف کے لیے زوئی ولیمز نے ریستوراں کو دس میں سے نو کی درجہ بندی دیتے ہوئے کہا کہ گوشت کے پھل نے اسے "کھڑے ہونے اور خوش کرنے" کی خواہش پیدا کی، لیکن ایک بار پھر کہا کہ اگرچہ پیش کی جانے والی ہر چیز اعلی معیار کی تھی، لیکن کھانے میں کوئی حیرت نہیں تھی جیسا کہ بعض اوقات فیٹ ڈک میں کورسز ہوتے ہیں۔ اسی اخبار کے لیے، میتھیو نارمن نے اسے "تھیٹریکل ٹور ڈی فورس" کے طور پر بیان کیا۔ انہوں نے ریستوراں کے کھلنے کو بے عیب قرار دیا اور اسے دس میں سے دس کی درجہ بندی کے ساتھ "آنے والے بہت طویل عرصے کے لیے شہر کا سب سے گرم ٹکٹ" قرار دیا۔ شیف جیسن ایتھرٹن نے کہا کہ انہیں ایک ریستوراں کی طرف سے اٹھائی گئی موازنہ بحث یاد نہیں ہے، اور انہیں اس بات سے راحت ملی ہے کہ ان کے پولن اسٹریٹ سوشل ریستوراں کا افتتاح مارچ 2011 کے آخر تک نہیں ہونے والا تھا، جو ڈنر کے افتتاح کے بعد ایک معقول وقفہ تھا۔ رچرڈ وائنز نے بلومبرگ کے لیے لکھتے ہوئے قارئین کو مشورہ دیا کہ وہ ہائپ سے دور نہ رہیں۔ انہوں نے محسوس کیا کہ اگرچہ کورسز اتنی زندگی بدلنے والے نہیں ہیں جتنی کہ فیٹ ڈک میں پیش کیے جاتے ہیں، لیکن گوشت کے پھل اور ٹپسی کیک جیسے نمایاں پکوان موجود ہیں۔ انہوں نے یہ بھی نوٹ کیا کہ گوشت کا پھل پیئر کوفمین کا پسندیدہ تھا۔ مرینا او لوفلن نے میٹرو اخبار کے لیے دو بار ریستوراں کا دورہ کیا، ایک بار کھلنے کے فورا بعد اور پھر کئی مہینوں بعد اس کا موازنہ کرنے کے لیے کہ یہ کیسے آباد ہوا تھا۔ اس نے سوچا کہ یہ ایک اچھی طرح سے تیل کا آپریشن تھا، لیکن تھوڑا بہت زیادہ، اور اس کی اصلیت پر سوال اٹھایا کیونکہ گوشت کے پھل کا ایک ورژن پہلے ہانگ کانگ کے ایک اور مینڈرین اورینٹل ہوٹل کے ریستوراں امبر میں دستیاب تھا اور بہت کم چھوتا ہے کیونکہ مینو آئٹمز کے ساتھ ظاہر ہونے والے سالوں کو مارکو پیئر وائٹ نے پہلے استعمال کیا ہے۔ دی آبزرور کے جے رینر نے کھانے کو "سنجیدگی سے اچھا" قرار دیا، اور یہ نتیجہ اخذ کیا: "ہیسٹن بلومینتھل کا ڈنر مہنگا ہو سکتا ہے، لیکن یہ بہت خوبصورت بھی ہے۔ بچاؤ۔ " 2012 کے میکلین گائیڈ میں، ریستوراں کو کھولنے کے تقریبا نو ماہ بعد اس کے پہلے میکلین اسٹار سے نوازا گیا، جو 2012 میں اسٹار حاصل کرنے والے لندن کے صرف چار ریستورانوں میں سے ایک بن گیا۔ اسے 2011 میں ٹیٹلر نے ریستوراں آف دی ایئر کا خطاب بھی دیا ہے، اور بیسٹ نیو ریستوراں کے لیے بی ایم ڈبلیو اسکوائر میل ایوارڈ جیتا ہے۔ زگات گائیڈ نے 2011 میں ریستوراں کو بہترین نئے آنے والے کا خطاب دیا۔ 2012 میں نمبر 9 پر یہ یوکے میگزین ریستوراں کی دنیا کے 50 بہترین ریستورانوں کی فہرست میں سب سے زیادہ نئی اندراج تھی، جو برطانیہ میں بھی سب سے زیادہ ہے۔ ریستوراں کو 2014 کے میکلین گائیڈ میں دوسرا میکلین اسٹار ملا، جو بلومینتھال کا چھٹا اسٹار بن گیا۔ حوالہ جات بیرونی روابط مینڈرین اورینٹل ہائیڈ پارک، لندن ڈنر بذریعہ ہیسٹن بلومینتھل مفت کمپنی کی رپورٹ: http://intercreditreport.com/company/tapestry-management-limited-06431636۔ انگلینڈ میں 2011 کے ادارے لندن میں 2011 برطانوی کھانا لندن میں یورپی ریستوراں تاریخی کھانے میکلین گائیڈ 2011 میں قائم ہونے والے برطانیہ کے ریستورانوں میں ریستوراں تھے۔