Nam chim
نام چم یا نام جم (،) "ڈبکی چٹنی" کے لیے تھائی ہے۔ یہ تھائی کھانوں میں ڈوبی ہوئی چٹنی کی وسیع اقسام کا حوالہ دے سکتا ہے، ان میں سے بہت سے نمکین، میٹھے، مسالے دار اور کھٹے کا مجموعہ ہیں۔ نام چم مستقل مزاجی میں نام فرک (تھائی مرچ پیسٹ) سے زیادہ پانی دار ہوتا ہے۔ اگرچہ سریراچا چٹنی کو عام طور پر تھائی لینڈ میں سوٹ سریراچا کے نام سے جانا جاتا ہے (سوٹ انگریزی لفظ چٹنی کا تھائی تلفظ ہے)، اسے بعض اوقات نام چم سریراچا یا نام فرک سریراچا کہا جاتا ہے۔ ایک کم یا زیادہ عام اور بنیادی نام چم کا استعمال گرلڈ یا ابلی ہوئی سمندری غذا کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس چٹنی میں لہسن، مچھلی کی چٹنی، چینی، چونے کا رس اور پرندوں کی آنکھوں کی مرچیں ہوتی ہیں۔ اس بنیادی ترکیب میں تغیرات ان کے استعمال کو بہت سے پکوانوں کے ساتھ اور ان کے لازمی حصے کے طور پر ڈبکی چٹنی کے طور پر پاتے ہیں۔ نم چم میں موجود بہت سے اجزاء کو باریک کٹا جاتا ہے یا مارٹر اور پیسٹل میں پیس دیا جاتا ہے یا غیر روایتی طور پر بلینڈر میں پیس دیا جاتا ہے۔ نام چم کی تاریخ کا سراغ تھائی لینڈ کی تاریخ کے آیوتھیا دور سے لگایا جا سکتا ہے۔ فرانسیسی سفارت کار سائمن ڈی لا لوبیر، جنہوں نے آیوتھیا دور کے وسط میں سیام کا دورہ کیا، نے مصالحوں، لہسن، چیبول، یا میٹھی جڑی بوٹیوں کے ساتھ سادہ چٹنی کے استعمال کے ساتھ ساتھ کاپی نامی خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ بھی بیان کیا، جو عام طور پر پکوانوں کا ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ مختلف پکوانوں میں استعمال ہونے والی نام چم کی کئی اقسام کا ذکر مختلف باورچی خانوں کی کتابوں میں کیا گیا ہے، جن میں مسز پلیان پاساکورنونگ کی "میکرووا ہوا پاک" (1908-1909)، اور مسز کلیپ مہتورن کی "ننگ سویا کپ خاؤ سون لکلان کپ فولمائی کھونگ لی خانوم" (1876-1961) شامل ہیں۔ یہ ابتدائی ڈبکی چٹنی وقت کے ساتھ ساتھ مختلف علاقائی تغیرات اور طرزوں کے ابھرنے کے ساتھ تیار ہوئی، جس کے نتیجے میں آج کے نام چم میں پائے جانے والے ذائقوں اور اجزاء کے بے شمار منفرد امتزاج پیدا ہوئے۔ تھائی لینڈ میں ڈبکی والی مشہور چٹنیں یہ ہیں: نام چم کائی (نام چم کائی)، میٹھی مرچ کی چٹنی ایک بہت ہی عام آل راؤنڈ مرچ ڈبکی ہوئی چٹنی ہے جس میں موٹی شربت کی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ یہ درمیانی مسالہ دار اور بہت میٹھا ہوتا ہے، جسے عام طور پر انگریزی میں "سویٹ تھائی مرچ ساس" کہا جاتا ہے۔ یہ اکثر گرلڈ چکن (کائی یانگ) کے لیے ڈبکی چٹنی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے دیگر پکوانوں کے لیے عام مرچ کی چٹنی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ نام چم کی چند دیگر اقسام کی بنیاد بناتا ہے، جیسے نام چم تھوٹ مان پلا ("گہری تلی ہوئی مچھلی کیک کے لیے ڈبکی چٹنی")۔ نیم چم چایو ()، خشک بھنے ہوئے چپچپا چاول کا استعمال کرتے ہوئے، یہ چٹنی اکثر مو یانگ/مو پنگ (گرلڈ سور کا گوشت) یا کائی یانگ (گرلڈ چکن) کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ نام چم ستے () مونگ پھلی کی چٹنی کا تھائی ورژن ہے ؛ اسے تھائی ستے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اچت (اچت) مالے/انڈونیشیائی ایکار تیمن (کھیرے کے اچار) کا تھائی ورژن ہے۔ تھائی قسم تازہ کٹی ہوئی کھیرے، اسپرنگ پیاز اور مرچ پر مشتمل ہوتی ہے، جسے سرکہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر ساتے کے لیے ڈبکی کے طور پر نم چم ست کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نام چم سکّی (نام چم سکّی) کو تھائی سکّی (چینی گرم برتن کا تھائی ورژن) اور مو کراٹھا کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اہم اجزاء مرچ کی چٹنی، مرچ، لہسن اور تل ہیں۔ نم چم تاؤچیاؤ (نام چم تاؤچیاؤ)، جس میں زرد سویابین کا پیسٹ (تاؤچیاؤ) ہوتا ہے، کھاؤ من کائی نام چم تھالے (کھاؤ من کائی نام چم تھالے) کے ساتھ کھایا جاتا ہے-لہسن، مچھلی کی چٹنی، چونے کے رس، چینی اور مرچیں سے بنی ایک بنیادی ڈبکی ہوئی چٹنی-عام طور پر گرل یا ابلی ہوئی سمندری غذا کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ نام چم تھوٹ مین (نام چم تھوٹ مین)، جسے تھوٹ مان پلا (تلی ہوئی مچھلی کیک) کے ساتھ ڈبکی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، نام چم کائی سے ملتا جلتا ہے لیکن کٹی ہوئی کھیرے، کٹی ہوئی مونگ پھلی اور دھنیا (سلینٹرو) کے پتوں کے ساتھ۔ تھوٹ مین کنگ یا پو (تلی ہوئی جھینگا یا کیکڑے کی کیک) کے لیے، تاہم، بیر کی ایک بہت ہی میٹھی چٹنی فراہم کی جاتی ہے۔ نیم چم پیسہ (نام چم پیسہ) ابلی ہوئی گوبھی کے پتوں میں لپٹی ہوئی ابلی ہوئی مچھلی کے لیے چٹنی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ تھائی کھانوں کی فہرست تھائی اجزاء کی فہرست تھائی پکوانوں کی فہرست مصالحوں کی فہرست ڈپس کی فہرست حوالہ جات تھائی کھانوں کی چٹنی ڈپس (کھانا)