Herring as food
ہیرنگ جنگل میں چارہ والی مچھلی ہے، جس کا زیادہ تر تعلق کلپیڈی خاندان سے ہے۔ یہ انسانوں کے لیے ایک اہم خوراک ہیں۔ ہیرنگ اکثر ماہی گیری کے کناروں کے آس پاس اور ساحل کے قریب بڑے اسکولوں میں منتقل ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ وافر اور تجارتی طور پر اہم انواع کا تعلق کلپیا جینس سے ہے، جو خاص طور پر بالٹک سمندر سمیت شمالی بحر الکاہل اور شمالی بحر اوقیانوس کے اتلی، معتدل پانیوں کے ساتھ ساتھ جنوبی امریکہ کے مغربی ساحل سے دور پایا جاتا ہے۔ کلپیا کی تین اقسام کو تسلیم کیا گیا ہے۔ اہم ٹیکسون، اٹلانٹک ہیرنگ، دنیا کی تجارتی طور پر پکڑنے والی ہیرنگز کا نصف سے زیادہ حصہ ہے۔ ہیرنگز نے یورپ میں سمندری ماہی گیری کی تاریخ میں ایک اہم کردار ادا کیا، اور بیسویں صدی کے اوائل میں، ان کا مطالعہ ماہی گیری سائنس کے ارتقا کے لیے بنیادی تھا۔ یہ تیل والی مچھلیاں ایک اہم کھانے کی مچھلی کے طور پر بھی ایک طویل تاریخ رکھتی ہیں، اور اکثر نمکین، دھوئیں والی یا اچار والی ہوتی ہیں۔ غذائیت خام اٹلانٹک ہیرنگ میں 72 فیصد پانی، 18 فیصد پروٹین، 9 فیصد چربی ہوتی ہے، اور اس میں کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتے ہیں۔ 100 گرام حوالہ کی رقم میں، خام ہیرنگ 158 کیلوری فراہم کرتی ہے، اور یہ وٹامن بی 12 (570% ڈی وی) کا ایک انتہائی بھرپور ذریعہ (20 فیصد یا روزانہ کی قیمت، ڈی وی سے زیادہ) ہے۔ اس میں نیاسن، وٹامن بی 6، وٹامن ڈی، اور فاسفورس (21-34% DV) کا بھرپور مواد بھی موجود ہے۔ خام ہیرنگ میں دیگر بی وٹامنز اور زنک کی معتدل مقدار ہوتی ہے، اور یہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا ایک بہترین غذائی ذریعہ ہے۔ آلودگی پیسیفک اور اٹلانٹک ہیرنگ ماحولیاتی آلودگی سے آلودگی کا شکار ہیں، جیسے پی سی بی، پی بی ڈی ای، پارہ، اور لسٹریا۔ خام ہیرنگ انڈے کھانے سے نقصان دہ بیکٹیریا کا (نایاب) خطرہ ہوتا ہے۔ تیاری ہیرنگ کم از کم 3000 قبل مسیح سے کھانے کا ایک اہم ذریعہ رہا ہے۔ مچھلی کو پیش کرنے کے بے شمار طریقے ہیں اور بہت سی علاقائی ترکیبیں ہیں: خام کھایا جاتا ہے، خمیر کیا جاتا ہے، اچار بنایا جاتا ہے، یا دوسری تکنیکوں سے ٹھیک کیا جاتا ہے۔ خام ایک عام ڈچ پکوان ہالینڈس نیووی (ڈچ نیو) ہے، جو موسم بہار کے آخر اور موسم گرما کے آغاز کے آس پاس کیچوں سے خام ہیرنگ ہے۔ یہ عام طور پر کچے پیاز کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ہالینڈس نیووی صرف موسم بہار میں دستیاب ہوتا ہے جب ہیرنگ کا پہلا موسمی کیچ لایا جاتا ہے۔ یہ تہواروں میں منایا جاتا ہے جیسے کہ ولارڈنگن ہیرنگ فیسٹیول اور شیویننگن میں ولگیٹجیس ڈاگ۔ نئی ہیرنگ کو منجمد کیا جاتا ہے اور سال کے باقی حصوں کے لیے انزائم محفوظ کیا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ ہیرنگ کو "کچا" کھایا جاتا ہے کیونکہ اسے پکایا نہیں گیا ہے، حالانکہ اسے کچھ حد تک ٹھیک کیا گیا ہے۔ ہالینڈس نیووی کا پہلا بیرل روایتی طور پر خیراتی کاموں کے لیے نیلامی میں فروخت کیا جاتا ہے۔ بہت چھوٹی ہیرنگ کو وائٹ بیٹ کہا جاتا ہے اور اسے مکمل پکوان کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ ناروے میں ہیرنگ کو نمک دینا ایک اہم کاروبار ہے۔ ہیرنگ کو روایتی طور پر لکڑی کے بیرل میں نمکین کیا جاتا تھا اور یہ خوراک کا ایک اہم وسیلہ تھا۔ نمکین ہیرنگ کئی ہیرنگ پکوانوں کی بنیاد ہے، بطور سپیکسیلڈ۔ سویڈن میں خمیر شدہ، بالٹک ہیرنگ ("اسٹرومنگ") کو خمیر کر کے سرسٹرومنگ بنایا جاتا ہے۔ نمکین نمکین بالیاں جرمن (بسمارکیرنگ)، نورڈک، برطانوی، کینیڈین، ڈچ، پولینڈ، بالٹک اور یہودی کھانوں کا حصہ ہیں۔ زیادہ تر ہیرنگ کے علاج میں دو مراحل کا عمل استعمال ہوتا ہے۔ ابتدائی طور پر، پانی نکالنے کے لیے بالیوں کو نمک سے ٹھیک کیا جاتا ہے۔ دوسرے مرحلے میں نمک کو ہٹانا اور ذائقے شامل کرنا شامل ہے، عام طور پر سرکہ، نمک، اور چینی کا محلول جس میں کالی مرچ، تیز پتیاں اور خام پیاز جیسے اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ دیگر ذائقے شامل کیے جا سکتے ہیں، جیسے شیری، سرسوں اور تل۔ یہ روایت اسکینڈینیویا، نیدرلینڈز، آئس لینڈ اور جرمنی میں مضبوط ہے۔ فلپائن میں خشک ہیرنگ عام طور پر ناشتے کے دوران لہسن کے چاول اور انڈوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ اسموکڈ ایک کیپر ایک تقسیم شدہ، گٹی ہوئی اور سرد تمباکو والی ہیرنگ ہے، بلوٹر ایک مکمل غیر گٹی ہوئی ٹھنڈی اسموکڈ ہیرنگ ہے، اور بکلنگ ایک پوری ہیرنگ ہے، جو رو یا ملٹ کے علاوہ گٹی ہوئی ہے اور پھر گرم تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔ یہ سب برطانوی کھانوں کے اہم حصے ہیں۔ دی روڈ ٹو ویگن پیئر میں جارج آرویل کے مطابق، شہنشاہ چارلس پنجم نے بلوٹرز کے موجد کے لیے ایک مجسمہ کھڑا کیا۔ اسموکڈ ہیرنگ بورن ہوم پر ایک روایتی کھانا ہے۔ سویڈن میں بھی ایسا ہی ہوتا ہے، جہاں اسکینسن، اسٹاک ہوم جیسی جگہوں پر سخت تلی ہوئی/دھوئیں والی اسٹرمنگ، جسے سوٹیئر کہا جاتا ہے، حاصل کی جا سکتی ہے۔ دیگر اسکاٹ لینڈ میں، بالیاں روایتی طور پر فلٹ کی جاتی ہیں، تجربہ کار پن ہیڈ دلیا میں لیپت کی جاتی ہیں، اور مکھن یا تیل کے ساتھ پین میں تلی جاتی ہیں۔ یہ ڈش عام طور پر "کچلے ہوئے"، مکھن اور ابلی ہوئی آلو کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ سویڈن میں ہیرنگ سوپ ایک روایتی ڈش ہے۔ جنوب مشرقی الاسکا میں، مغربی ہیملک کی ٹہنیوں کو کاٹ کر سمندر میں رکھا جاتا ہے اس سے پہلے کہ ہیرنگ اسپان پر پہنچے۔ فرٹیلائزڈ ہیرنگ انڈے ٹہنیوں سے چپک جاتے ہیں، اور آسانی سے جمع کیے جاتے ہیں۔ تھوڑی دیر کے لیے ابالنے کے بعد انڈوں کو ٹہنیوں سے نکال دیا جاتا ہے۔ اس طرح جمع کیے گئے ہیرنگ انڈے سادہ یا ہیرنگ انڈے کے سلاد میں کھائے جاتے ہیں۔ جمع کرنے کا یہ طریقہ ٹلنگٹ روایت کا حصہ ہے۔ کھانے اور پکوان بھی دیکھیں تمباکو نوشی شدہ کھانے کی فہرست اسکین مارکیٹ سارڈینز بطور فوڈ اینکوویز بطور فوڈ حوالہ جات او کلیئر، ریٹا ایم۔ اور او کلیئر، چارلس ای۔، "پیسیفک ہیرنگ"، جنوب مشرقی الاسکا کے راکی ساحل: جانور۔ پی جی۔ 343-346۔ پلانٹ پریس: آکے بے، الاسکا (1998)۔ بیرونی روابط ہیرنگ کے لیے غذائیت کے حقائق شائستہ ہیرنگ کی تعریف میں دی انڈپینڈنٹ، 1 ستمبر 2005۔ راستے میں: اسکینڈینیویا ؛ ہیرنگ، دی فش دیٹ گرج نیویارک ٹائمز، 30 اکتوبر 2002۔ مچھلی بطور غذا سمندری غذا تجارتی مچھلی تیل والی مچھلی تمباکو نوشی مچھلی کھانے کی اقسام