Whisky with food
کھانے کے ساتھ وہسکی پینے کے خیال کو بہت سے لوگ غیر معمولی سمجھتے ہیں، لیکن مکمل کھانے کی اشیاء کے ساتھ وہسکی کو جوڑنے میں دلچسپی بڑھ رہی ہے۔ اسکاچ وہسکی کی صنعت اس کو فروغ دینے کی خواہاں رہی ہے۔ سنگل مالٹ، پاٹ اسٹیل وسکیز، بوربنز، اور رائی وسکیز ذائقوں اور خوشبوؤں کی ایک دلچسپ رینج پیش کرتے ہیں، جو شراب کی طرح ہی متنوع ہیں۔ جیک والس سائمنز بوربن کے ڈبوں میں موجود وسکیز کا موازنہ سفید شراب سے کرتے ہیں، ان کے ہلکے ذائقہ کی وجہ سے، اور شیری کے ڈبوں میں موجود شرابوں کا موازنہ سرخ شراب سے کرتے ہیں، ان کے زیادہ پھل دار ہونے کی وجہ سے۔ سکاٹش کھانا پکانے کی چند کتابوں میں کھانا پکانے میں وہسکی کے استعمال کا حوالہ موجود ہے، اور کچھ روایتی سکاٹش ترکیبیں جو وہسکی استعمال کرتی ہیں موجود ہیں۔ وہسکی کو ایک جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے جو مختلف پکوان اور کھانے کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ وہسکی اور کھانے کی تاریخ بہت سے لوگ کھانے کے ساتھ وہسکی سے لطف اندوز ہونے کے خیال کے بارے میں شکوک و شبہات رکھتے ہیں۔ یہ دیگر الکحل مشروبات جیسے شراب، ایل اور بیئر کے برعکس ہے جن کی کھانے کے ساتھ استعمال ہونے کی تاریخ ہے۔ ماضی میں، کھانے کے ساتھ وہسکی کا استعمال فیشن سے متاثر نہیں ہوتا تھا، بلکہ سماجی اور جغرافیائی حیثیت سے متاثر ہوتا تھا: سکاٹش نشیبی علاقوں میں، وہسکی کا استعمال صرف سماجی پیمانے کے نچلے درجے کے لوگ کرتے تھے، جبکہ اعلی طبقہ اپنے کھانے کے ساتھ کلیریٹ یا رم پنچ سے لطف اندوز ہوتا تھا۔ جغرافیائی نقطہ نظر سے، وہسکی کو سرد آب و ہوا میں زیادہ کثرت سے کھایا جاتا تھا کیونکہ اس کے بارے میں خیال کیا جاتا تھا کہ اس کا جسم پر گرمی کا اثر پڑتا ہے۔ تاہم حقیقت میں، الکحل ایک ویسوڈیلٹر ہے، (یعنی یہ خون کی شریانوں کو وسعت دیتا ہے)۔ جیسے جیسے خون کی شریانیں پھیلتی ہیں، وہ گرمی چھوڑ دیتی ہیں، جس سے کسی کا جسم گرم محسوس ہوتا ہے حالانکہ جسم دراصل گرمی کھو رہا ہوتا ہے۔ آج ایسے متقی افراد کی تعداد بڑھ رہی ہے جو دونوں کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے مخصوص کھانوں کے ساتھ وسکی کو جوڑتے ہیں۔ اس کی عکاسی خاص طور پر وہسکی اور کھانے کی جوڑی کے لیے وقف کتابوں اور ویب سائٹس کی بڑھتی ہوئی تعداد سے ہوتی ہے۔ برنز نائٹ میں ہیگس کے ساتھ وہسکی کھانے کی روایت ہے۔ وہسکی اور کھانا پکانا کچھ سکاٹش باورچی کی کتابوں میں کھانا پکانے میں وہسکی کے استعمال کا حوالہ موجود ہے۔ صرف چند روایتی ترکیبیں ہیں جیسے کرینچن اور ٹرائفل۔ زیادہ تر باورچی اور پیشہ ور شیف کھانا پکانے کے عمل میں صرف برانڈی، شیری یا پورٹ کے استعمال پر غور کرتے ہیں۔ بہت سے نظریات موجود ہیں کہ وہسکی کو کیوں نظر انداز کیا گیا ہے۔ ایک یہ ہے کہ وہسکی کو بہت قیمتی مشروب سمجھا جاتا تھا اور کھانا پکانے میں اس کا استعمال توہین آمیز ہوگا۔ دوسری طرف، ایک اور نظریہ نے کہا کہ وہسکی اس کے سخت ذائقوں اور خوشبوؤں کی وجہ سے اس کی اپنی بدترین دشمن تھی۔ آج کل شیف اور باورچی ترکیبوں میں وہسکی کے ساتھ زیادہ تجربات کر رہے ہیں۔ کینٹکی میں، جم بیم نے ہر ستمبر میں کینٹکی بوربن فیسٹیول میں مظاہروں کے ساتھ ایک بوربن طرز کا کھانا پکانے کا اسکول قائم کیا ہے۔ وہسکی اور کھانے کی جوڑی جب کھانے کے ساتھ وہسکی کا جوڑا بناتے ہیں، تو اس سے ملنے والے کھانے کی خصوصیات کو مدنظر رکھا جاتا ہے۔ وہسکی اور کھانے کی جوڑی ایک دوسرے کی تکمیل اور اضافہ کر سکتی ہے، جیسے کہ ایک انتہائی دواؤں والا واحد مالٹ (لافروئگ)، جو سیب کے ٹکڑے ٹکڑے کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ اسی طرح، ایک اعلی کوکو مواد والی ڈارک چاکلیٹ لگاوولین میں ٹھیک ٹھیک چاکلیٹ کے ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑی بناتی ہے، جبکہ ہلکے جسم والا لو لینڈ سنگل مالٹ مچھلی کی ڈش کے ساتھ اچھی طرح سے جا سکتا ہے۔ ایک بھاری، زیادہ خوشبودار وہسکی گائے کے گوشت یا ڈک کے ساتھ اچھی طرح چل سکتی ہے۔ یامزاکی جیسی ہلکی، پھل دار جاپانی وسکی (بہترین ٹھنڈی پیش کی گئی) سوشی اور ساشمی پکوانوں میں ٹونا اور سامن کے ساتھ اچھی لگ سکتی ہیں۔ یہ امتزاج اس بات کی وضاحت کرتے ہیں کہ مسابقتی ذائقوں کے درمیان توازن ہونا ضروری ہے، تاکہ نہ تو وہسکی یا ڈش کو دوسرے کے ذائقوں پر حاوی ہونے اور مغلوب ہونے کی اجازت ہو۔ ایک دھواں دار، پیٹی یا مرچ دار وہسکی اوسیٹر اور دھواں دار مچھلی کے ساتھ اچھی طرح چل سکتی ہے۔ "میٹھے اور کھٹے" جوڑے ہوتے ہیں۔ مرچ کی گرمی کو کچھ وسکی میں مٹھاس سے ملایا جا سکتا ہے۔ آخر میں، ایک تیزابیت والی وہسکی ایک بہت ہی میٹھی ڈش کو کاٹ سکتی ہے اور ساتھ ہی دوسرے پکوانوں میں ضرورت سے زیادہ چربی یا فراوانی کو بے اثر کر سکتی ہے۔ مضبوط، پیٹی وسکی کے ساتھ کھانا: مضبوط، پیٹی وسکی جیسے اسلے وسکیز ؛ لگاوولین، لافروئگ، اور بروئچلاڈڈچ ڈسٹلری، چائے کے دھوئیں والے چکن، ٹیریاکی سالمن، سادہ ڈارک چاکلیٹ، بابا غنوش، مشرق وسطی کے طرز کے بھیڑ کے گوشت کے گولے یا کوفٹے اور ہیگس اور مضبوط نیلے رنگ کے پنیر کے ساتھ تکمیلی ہو سکتی ہیں۔ شیری یا یورپی بلوط کے ڈبوں میں درمیانی جسم سے بھرپور وسکی کے ساتھ کھانا: یہ وسکی بھرپور پھلوں کے کیکوں کے ساتھ اچھی طرح چل سکتی ہیں: روسٹ وینسن، خاص طور پر کیرمیلائزڈ روسٹ روٹ سبزیوں، ادرک بسکٹ، چپچپا ٹوفی پڈنگ، پختہ چیڈر، چار سیو سور کا گوشت اور تجربہ کار یا گرلڈ اسٹیک کے ساتھ۔ مٹھاس کے ساتھ ہلکی خوشبودار وہسکی: ایسی وہسکی بنانے والی ڈسٹلریز میں ناکانڈو ڈسٹلری، جورا ڈسٹلری، گلینفڈچ ڈسٹلری اور گلینکنچی ڈسٹلری اور دیگر شامل ہیں۔ اس طرح کی وہسکی سوشی، اسموکڈ سامن، پارسنپ سوپ، بریڈ اینڈ بٹر پڈنگ، کرینچن، کولن سکنک (اسموکڈ ہیڈک سوپ)، بکری کا پنیر اور کریم چیز کے ساتھ اچھی لگ سکتی ہے۔ دار چینی، ادرک، کالی مرچ، اور اسٹار سونف کھانے اور وہسکی کے درمیان مصالحہ پل فراہم کر سکتے ہیں۔ جب کسی ڈش میں ٹیراگون، تلسی، پودینہ یا تھائم جیسی جڑی بوٹیاں ہوں تو گریسی مالٹ کو بڑھایا جا سکتا ہے۔ موسم گرما کے پھل ملٹی، فلورل لو لینڈ وسکیز جیسے ریڈ کرنٹ کے ساتھ اچھی طرح سے جا سکتے ہیں، جبکہ لیموں کے پھل پیٹی اسلے مالٹس کے ساتھ اچھے میچ ہو سکتے ہیں۔ فوڈز سمندری غذا سمندری غذا کے پکوان جیسے اسکیلپس بوربن کاکس میں پختہ میٹھے، ہلکے، ونیلا رنگ کے مالٹ کے ساتھ اچھی طرح چلتے ہیں۔ عام طور پر، دھوئیں دار وسکی جیسے اسلے مالٹ مچھلیوں کے ساتھ اچھی طرح چلتے ہیں، اور اکثر اوسیٹر یا اسموکڈ سالمن کے ساتھ پیئے جاتے ہیں۔ سوشی سوشی کو مختلف قسم کی وسکیز کے ساتھ جوڑا بنایا جا سکتا ہے، لیکن وسکی میگزین نے پایا کہ ٹیلسکر جانچ میں سرفہرست رہا۔ ارڈبیگ کو اس کے نمکین، نمکین معیار کی وجہ سے بھی تجویز کیا جاتا ہے۔ سرخ گوشت ایک بھرپور، شیریڈ وہسکی جیسے آچنٹوشن تھری ووڈ کو اسٹیک کے ساتھ پیا جا سکتا ہے۔ چارکیوٹری اور ٹھنڈا گوشت اردبیگ کی نمکینیت ہیم اور سلامی کو پورا کرتی ہے۔ ہندوستانی کھانا، جیسے کہ تندوڑ میں پکایا گیا ہندوستانی کھانا دھوئیں والی وسکی کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔ میٹھے میٹھے وسکی قدرتی طور پر میٹھے کے ساتھ بہتر ہوتے ہیں، جیسے کہ مورٹلاچ، ایک سپیسائڈ وہسکی۔ بینروماچ (سپی سائیڈ سے) چاکلیٹ کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔ میکالن (ایک اور سپی سائیڈ مالٹ) بھی کچھ میٹھیوں کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔ Lagavulin عام طور پر سادہ سیاہ چاکلیٹ کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ وہسکی اور کھانا پکانے والی وہسکی اسٹیر فرائز یا کسی بھی ایشیائی کھانا پکانے میں پکانے کے لیے اور کسی ڈش کو ختم کرنے کے لیے مثالی ہے، جیسے برنز نائٹ پر ہیگس۔ وہسکی کو میرینیڈ کے طور پر اور پھلوں کے سلاد اور روایتی پھلوں کے کیک میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ وہسکی کو فرانسیسی کھانا پکانے کے طریقہ کار فلیمبے میں استعمال کیا جا سکتا ہے یا خود فلیمبے کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے: اسلے مالٹ وہسکی کو ساٹیڈ سکولپس یا لنگوسٹائنز کو گرمی سے اتارنے کے بعد چمکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سنگل مالٹ وسکی کو مختلف پکوانوں میں ان کا ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ چٹنی اپنی تیاری میں وہسکی شامل کرتی ہیں۔ وہسکی چٹنی سکاٹش کھانا پکانے میں ایک چٹنی ہے، جو عالمی سطح پر مقبول ہو چکی ہے۔ یہ ایک برتن میں وہسکی کی مقدار ڈال کر بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے آگ لگا دی جاتی ہے، تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چٹنی زیادہ تلخ نہ ہو۔ ہلاتے وقت ڈبل کریم شامل کی جاتی ہے۔ اس کے بعد گرمی کو کم کیا جاتا ہے تاکہ چٹنی گاڑھا ہو سکے اور آخر میں نمک اور کالی مرچ جیسے مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ شیف پال رینکن اکثر اپنے کھانا پکانے میں وہسکی کا استعمال کرتے ہیں۔ مزید پڑھنے کے لیے 224 صفحات پر مشتمل فوڈ پیئرنگ سکاٹش کھانوں کے حوالہ جات کتابچہ بھی دیکھیں۔ 184 صفحات۔ سکاٹش کھانا وہسکی