Wayne Schafer
وین مارک شیفر (پیدائش 28 اگست 1963) ایسٹ کوسٹ باربیکیو پٹ ماسٹر اور بگ فیٹ ڈیڈی کے رعایتی اسٹینڈز اور کیٹرنگ کے مالک ہیں۔ شیفر کینساس سٹی باربیکیو سوسائٹی کے لائف ٹائم ممبر ہیں۔ انہیں اور ان کے کاروبار کو 100 سے زیادہ اشاعتوں آن لائن اور پرنٹ کے ساتھ ساتھ قومی ٹی وی پر نمایاں کیا گیا ہے۔ راچیل رے میگزین نے میری لینڈ میں گائے کے گوشت کے لیے بگ فیٹ ڈیڈیز کو نمایاں کیا۔ شیفر کو ڈرائی رب سیزننگ اور بالٹیمور پٹ بیف کا اختیار سمجھا جاتا ہے۔ شیفر نے اپنی میری لینڈ کریب ڈپ ان اے بریڈ بول کے لیے بھی شہرت حاصل کی ہے جو فوڈ نیٹ ورک کے کارنیول ایٹس کے سیزن ایک اور سیزن دو میں دکھائی دے رہا ہے۔ 2015 کے لیے، یارک، پنسلوانیا کنونشن اور وزیٹر بیورو نے بگ فیٹ ڈیڈی کی سہولت کو "میڈ ان امریکہ فیکٹری ٹور اسٹاپ" کا حوالہ دیا جس کے ساتھ بگ فیٹ ڈیڈی کو سدرن فوڈ اینڈ بیوریج میوزیم میں شامل کیا گیا، جو نیشنل فوڈ اینڈ بیوریج فاؤنڈیشن کا حصہ ہے۔ بگ فیٹ ڈیڈیز شیفر نے تہوار کا کاروبار اپنے سوتیلے والد سے 1970 کی دہائی کے آخر میں اس وقت سیکھا جب وہ کھانے کی رعایت دینے والے روبن فوڈز کے لیے کام کر رہے تھے۔ ہائی اسکول کے فورا بعد انہوں نے بالٹیمور ریستورانوں میں کام کرتے ہوئے جے اینڈ ڈبلیو فوڈز کا آغاز کیا۔ بالٹیمور سن آرکائیوز میری لینڈ سیکشن میں شیفر کا ابتدائی پرنٹ مضمون، تقریبا 1984، اسے بنیادی طور پر کارنیول قسم کے کھانے جیسے اطالوی ساسیج، پیزا، اور پیاز کی انگوٹھیاں فروخت کرتے ہوئے دکھاتا ہے۔ مینو میں بعد میں توسیع کی گئی جس میں گائروس، مختلف گوشت کے سینڈوچ، سوولاکی، لیمب ساسیج، چیزسٹیک، ہاٹ ڈاگ، ہیمبرگر اور سافٹ ڈرنکس شامل تھے۔ جے اینڈ ڈبلیو فوڈز میری لینڈ کے اوورلیا میں واقع تھا اور بعد میں پنسلوانیا کے فاؤن گروو منتقل ہو گیا۔ شیفر میلوں اور تہواروں میں فروخت ہونے والے چکنائی والے سینڈوچ اسٹیک کا متبادل چاہتے تھے، اور انہوں نے گائے کے گوشت کی مختلف کٹوتیوں کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا۔ وین نے اپنے مراعات کے علم کو کاروبار کو نئی شکل دینے کے لیے استعمال کیا، اور بگ فیٹ ڈیڈی کا نام منتخب کیا۔ کاروبار اب بھی بنیادی طور پر میلوں اور تہواروں میں مراعات پر کام کرتا تھا لیکن یہاں تک کہ چیزسٹیکس پر بھی گائے کا گوشت اور باربیکیو کو مرکزی کشش کے طور پر پیش کیا جاتا تھا۔ شیفر برادران بالٹیمور میں روٹ 40 پر سڑک کے کنارے ایک چھوٹی سی جھونپڑی سے باہر پٹ بیف ریستوراں میں شراکت دار بن گئے، جو سڑک کے ایک حصے کو "پٹ بیف رو" کے نام سے جانا جاتا ہے اور بالٹیمور کی تاریخ کا ایک حصہ سمجھا جاتا ہے۔ بتایا جاتا ہے کہ یہ اسٹینڈ 2003 میں کسی وقت بند ہوا تھا، لیکن یہ عمارت اب بھی باقی ہے اور اس کے بعد سے کئی مختلف ناموں سے پٹ بیف اسٹینڈ کے طور پر کام کر رہی ہے۔ شیفر برادران بہت سے مضامین اور کتابوں کا موضوع تھے، خاص طور پر ان کی خشک رگ مصالحے کی ابتدا اور جس طرح سے گڑھے کے گائے کے گوشت کو سخت لکڑی پر تیز گرمی پر بھون دیا جاتا تھا۔ گائے کے گوشت کے انداز کے بارے میں فیچر مضامین سیوور میگزین میں شائع ہوئے جس سے پتہ چلتا ہے کہ اسے بالٹیمور کا باربیکیو کا ورژن سمجھا جاتا تھا۔ اس کے بعد جلد ہی بالٹیمور میں پرورش پانے والے مصنف سٹیون رائچلن آئے جن کے نیو یارک ٹائمز میں نمایاں مضمون میں خشک رگ کے مصالحے کی بنیادی ترکیب دی گئی۔ رائچلن نے اس کے بعد کئی بار بگ فیٹ ڈیڈی کی ترکیبیں پیش کیں، انہیں اپنی باربیکیو بائبل سیریز کی باورچی خانوں کی کتابوں میں دوبارہ شائع کیا۔ شیفر برادران میلوں، تہواروں اور کھانے پینے کی تقریبات میں کام کرتے رہے۔ دونوں نے الگ الگ اور انفرادی طور پر بگ فیٹ ڈیڈی اور برائن کے بگ فیٹ ڈیڈی کے طور پر کام کیا لیکن برائن کی ناکام صحت اور کاروباری اختلافات کی وجہ سے مسائل پیدا ہوئے۔ عدالتی نقل سے پتہ چلتا ہے کہ وین شیفر نے طویل قانونی جنگ کے بعد 2005 میں بگ فیٹ ڈیڈی کی مکمل ملکیت حاصل کی۔ اس کے بعد برائن کی کمپنی کا نام بدل کر "بگ بوائے فوڈز" رکھ دیا گیا اور 2014 میں برائن کے انتقال تک میلوں اور تہواروں میں کام کیا گیا۔ شیفر نے بیف کمپنی کی اجارہ داریوں اور مصنوعی گروتھ ہارمونز کے استعمال کے خلاف بات کی ہے، اور کھانے کے دکانداروں کو "سبز" ہونے کی ترغیب دی ہے۔ اس کی ٹویٹر پر بڑی تعداد میں فالوورز ہیں اور باربیکیو کے بارے میں بلاگ ہیں۔ یارک، پنسلوانیا کے ذرائع کے مطابق، بالٹیمور (روزڈیل) کمیونٹی کی تقریبا تین دہائیوں تک خدمت کرنے کے بعد، بگ فیٹ ڈیڈیز نے 2012 میں اپنا آپریشنل بیس مانچسٹر، پنسلوانیا منتقل کر دیا۔ شیفر آٹھ ریاستوں میں کیٹرنگ ایونٹس اور مراعات کی کارروائیوں کی حمایت کرتا ہے، کھانا پکانے کی کلاسیں سکھاتا ہے اور خصوصی پیشیاں کرتا ہے۔ میوزیم کی شمولیت اور مستقل نمائش نومبر 2014 میں، بگ فیٹ ڈیڈیز کو "ٹریل آف اسموک اینڈ فائر" کی مستقل نمائش کے حصے کے طور پر نیو اورلینز، لوزیانا میں سدرن فوڈ اینڈ بیوریج میوزیم (ایس او ایف اے بی) میں شامل کیا گیا تھا۔ یہ میوزیم نیشنل فوڈ اینڈ بیوریج فاؤنڈیشن کا حصہ ہے۔ میوزیم کی نمائش سٹیون رائچلن نے ترتیب دی ہے جسے بگ فیٹ ڈیڈی کی جلد تشہیر میں مدد کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ شیفر کی شمولیت مکمل طور پر میری لینڈ کے پٹ بیف اور ڈرائی رب پاک تاریخ میں شیفر کی شراکت پر مبنی تھی جسے رائچلن "بالٹیمور کا ورژن آف باربیکیو" کہتے ہیں۔ شیفر کا پرانا پٹ بیف سائن، ونٹیج میٹ سلائسر، اور دیگر اشیاء اصل پٹ بیف اسٹینڈ سے تقریبا 1982 میں نمائش کے لیے موجود ہیں۔ ٹیلی ویژن فوڈ نیٹ ورک شیفر کی اپنی "کریب ڈپ ان اے بریڈ بول" ترکیب کو کوکنگ چینل کے کارنیول ایٹس ٹیلی ویژن شو کے سیزن 1 پر نشر کرنے کے لیے قسط 1.2 میں "ویوا!" کے عنوان سے منتخب کیا گیا تھا۔ ویانا! فیسٹیول ؛ کنٹرا بینڈ ڈےز فیسٹیول "اصل فضائی تاریخ 25 اگست 2014 کے ساتھ۔ شیفر میزبان نوح کیپ کو میری لینڈ کی مشہور ترکیب بنانے کا طریقہ دکھاتے ہوئے نظر آتے ہیں۔ اس قسط کو مئی 2014 میں ویانا، ورجینیا میں فلمایا گیا تھا۔ شیفر نے مشرقی ساحل پر سیلسبری سے تعلق رکھنے والی اپنی والدہ کی ایک ترکیب تیار کی۔ شیفر کو شو میں واپس مدعو کیا گیا تھا اور سیزن 2 کی قسط 2.7 "فرام اسٹرابیری ٹو سلور ڈالر" پر ان کے "کولسل گاٹ بیف کریب کیک سینڈوچ" کے لیے دوبارہ مہمان کے طور پر پیش کیا گیا تھا، جو پہلی بار 10 ستمبر 2015 کو نشر ہوا تھا۔ یہ ایوارڈ یافتہ کیکڑے کیک شیفر کے مشہور پٹ بیف کے ساتھ سب سے اوپر تھا اور اس میں بیکن، چیڈر، پروولون اور کیکڑے ڈپ شامل تھے۔ اس قسط کو اسی سال جون میں پنسلوانیا کے برانڈی وائن میں برانڈی وائن اسٹرابیری فیسٹیول میں فلمایا گیا تھا۔ اے بی سی سے وابستہ شیفر نے مقامی میلوں کی حمایت کرنے والے اے بی سی اسٹیشنوں پر کئی ٹی وی پیشیاں کی ہیں جن میں وہ طویل عرصے سے تجربہ کار رہے ہیں۔ جون 2017 میں، وہ واشنگٹن ڈی سی کے اے بی سی 7-ڈبلیو جے ایل اے مارننگ شو، "لیٹس ٹاک" میں مہمان تھے، جہاں انہوں نے ماہر موسمیات برائن وین ڈی گراف اور شو کی میزبان جولی رائٹ کو اپنا سور کا گوشت بی بی کیو پیش کیا، جس میں بنیادی طور پر سیلیبریٹ فیئر فیکس میں شرکت کے فوائد کے بارے میں بات کی گئی۔ تہوار۔ اسی مہینے میں، انہیں اے بی سی نیوز 27-ڈبلیو ایچ ٹی ایم پر میکینکس برگ، پنسلوانیا میں 89 ویں سالانہ جوبلی ڈے کے بارے میں بات کرتے ہوئے دکھایا گیا تھا۔ ہگنگ اپ بی بی کیو فیسٹیول شیفر نے ہگنگ اپ بی بی کیو اینڈ میوزک فیسٹیول کی میزبانی اور فروغ دیا، جس میں سے پہلا 2013 میں کلیئر بروک، ورجینیا میں منعقد ہوا تھا اور اس سے چار غیر منافع بخش گروپوں کو فائدہ ہوا تھا۔ یہ میلہ کینساس سٹی باربیکیو سوسائٹی کی طرف سے منظور شدہ تقریب بھی ہے۔ یہ فیسٹیول 2014 میں کلیئر بروک، ورجینیا میں دوبارہ چلا، جس سے مقامی ایس پی سی اے کو فائدہ ہوا۔ اس میں بیک یارڈ باربیکیو فیسٹیول اور کار شو بھی شامل تھا۔ بعد میں ہگنگ اپ ویسٹ ورجینیا فیسٹیول اور 2015 کے فیسٹیول کے منصوبے اسپانسرشپ کی کمی کی وجہ سے ناکام ہو گئے۔ شیفر نے ہاگنگ اپ ڈبلیو وی سائٹ پر کہا کہ ڈبلیو وی ایونٹ کو "مختلف وجوہات" کی بنا پر منسوخ کر دیا گیا تھا، حالانکہ اہم بات یہ تھی کہ اسپانسرز کی کمی تھی۔ ٹور اسٹاپ بگ فیٹ ڈیڈیز کو یارک کنونشن اور وزیٹر بیورو نے 2015 یارک، پنسلوانیا فیکٹری ٹور اسٹاپ کا نام دیا تھا۔ پٹ ماسٹر سہولت کا منی ٹور اور ان کے منی گرلنگ کلیکشن کا نظارہ سوئفٹ اینڈ کمپنی اور سی ایف کی تاریخ اور نمونے پیش کرتا ہے۔ سوئر کمپنی۔ شیفر نے اعلان کیا کہ ان کا 2015 کا دورہ بیل فیملی شیلٹر کی مدد کے لیے ہر داخلے کا ایک حصہ عطیہ کرے گا۔ ٹریڈ مارک شیفر اور اس کی بیوی مشترکہ طور پر چار ٹریڈ مارک کے مالک ہیں، جن میں گھریلو سامان، کپ اور مگ سمیت مختلف کلاس کوڈز میں گوٹ بیف پروڈکٹس پر تین شامل ہیں۔ لباس پر گوٹ بیف ® کے لیے اضافی ٹریڈ مارک موجود ہیں، یعنی خواتین کے ملبوسات، مردوں کے ملبوسات، بچوں کے ملبوسات، ٹی شرٹس، بٹن اپ شرٹس، شارٹس، ہوڈیز، سویٹ شرٹس، جیکٹس، کھوپڑی کی ٹوپیاں، اور ٹوپیاں (ملبوسات)، اور تیسرا مسالوں کے رگوں کے لیے۔ مزید برآں، شیفر مارکیٹنگ کے ساتھ مل کر استعمال ہونے پر #BFD کے ہیش ٹیگ کے حقوق کا مالک ہے۔ ذاتی زندگی شیفر نے اپنے والدین کی رعایتی کمپنی روبن فوڈز کے لیے کام کرنا شروع کیا۔ اس تربیت نے انہیں ہائی اسکول کے فورا بعد اپنا کاروبار شروع کرنے میں مدد کی۔ شیفر نے ٹاوسن ہائی اسکول میں تعلیم حاصل کی اور بالٹیمور کاؤنٹی کے ٹاوسن اور روزڈیل علاقوں میں پلا بڑھا۔ اپنی پہلی کمپنی جے اینڈ ڈبلیو فوڈز میں کام کرتے ہوئے شیفر نے بالٹیمور کے علاقے کے بہت سے مقامی ریستورانوں میں بھی کام کیا، جن میں گبیز، چیپرلیز اور ٹلیز شامل ہیں۔ زندگی کے ایک موقع پر، شیفر نے اپنا کمرشل ڈرائیور کا لائسنس حاصل کیا اور مصروف مراعات کے کاروبار سے کیریئر کی تبدیلی پر غور کیا، لیکن شنائڈر کے ساتھ ایک طویل عرصے کے دوران اپنے خاندان سے دور رہنا ناپسند کیا۔ شیفر کا خاندان مدرز ڈے کو یارک، پنسلوانیا میں بیل سوشلائزیشن سروسز کی خاندانی پناہ گاہ کے لیے رقم اکٹھا کرنے کے لیے وقف کرتا ہے۔ شیفر نے کین ووڈ ہائی اسکول کے لیے کئی سالہ اسکالرشپ بھی چلائی، ایک نوجوان نوعمر (جس سے وہ کبھی نہیں ملا تھا) انا اسٹیکل کی یاد میں، جسے بیداری پیدا کرنے کے لیے اپنے آبائی شہر بالٹیمور میں ریلوے کی پٹریوں کو عبور کرتے ہوئے مارا گیا تھا۔ شیفر بالٹیمور اوریولس اور بالٹیمور ریوینز کا مداح ہے۔ وہ لطف کے لیے کھانا پکاتا ہے اور اگرچہ وہ کینساس سٹی باربیکیو سوسائٹی اور مڈ اٹلانٹک باربیکیو ایسوسی ایشن کا لائف ٹائم ممبر ہے، لیکن وہ اپنے مصروف کام کے شیڈول کی وجہ سے مقابلہ نہیں کرتا ہے۔ اسے ماہی گیری اور کشتی رانی کا شوق ہے۔ شیفر کے پچھلی شادیوں سے تین بچے ہیں۔ وہ بالٹیمور، میری لینڈ اور ڈینفورتھ، مین میں تیسری بیوی سنڈی فہنسٹاک-شیفر کے ساتھ رہتا ہے، جسے آرٹسٹ اور کتاب کی مصنفہ ایرا مینسی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ حوالہ جات 1963 پیدائش باربیکیو ٹاوسن، میری لینڈ کے لوگ یارک کاؤنٹی، پنسلوانیا کے لوگ زندہ لوگ