Salmon as food
سالمن ایک عام کھانے کی مچھلی ہے جسے تیل والی مچھلی کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے جس میں پروٹین اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کی بھرپور مقدار ہوتی ہے۔ ناروے کھیتی باڑی اور جنگلی سالمن کا ایک بڑا پروڈیوسر ہے، جو عالمی سالمن کی پیداوار کا 50 فیصد سے زیادہ ہے۔ کھیتی باڑی جانے والی سامن اور جنگلی سامن کھانے کے معیار اور حفاظت کے لحاظ سے صرف قدرے مختلف ہیں، کھیتی باڑی جانے والی سامن میں ماحولیاتی آلودگیوں کا مواد کم ہوتا ہے، اور جنگلی سامن میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ رنگین سالمن کا گوشت عام طور پر نارنجی سے سرخ ہوتا ہے، حالانکہ سفید گوشت والے جنگلی سالمن کی کچھ مثالیں موجود ہیں۔ سامن کا قدرتی رنگ کیروٹینائڈ روغنوں کے نتیجے میں ہوتا ہے، جس میں زیادہ تر گوشت میں آسٹاکسینتھین اور کینتھاکسینتھین ہوتے ہیں۔ جنگلی سامن کو یہ کیروٹینائڈز کرل اور دیگر چھوٹی شیلفش کھانے سے ملتے ہیں۔ کیروٹینائڈز (بنیادی طور پر کینتھاکسینتھین اور آسٹاکسینتھین) کا ارتکاز گوشت کے 8 ملی گرام/کلوگرام سے زیادہ ہوتا ہے، اور تمام مچھلی پیدا کرنے والے اس سطح تک پہنچنے کی کوشش کرتے ہیں جو "روچ کلر کارڈ" پر 16 کی قدر کی نمائندگی کرتا ہے، ایک رنگین کارڈ جو یہ ظاہر کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے کہ مخصوص خوراکوں پر مچھلی کتنی گلابی نظر آئے گی۔ یہ پیمانہ آسٹاکسینتھین کی وجہ سے گلابی رنگ کی پیمائش کے لیے مخصوص ہے اور کینتھاکسینتھین کے ساتھ حاصل ہونے والے نارنجی رنگ کے لیے نہیں ہے۔ پروسیسنگ اور اسٹوریج آپریشنز کی ترقی، جو کینتھاکسینتھین کے گوشت کے ارتکاز پر نقصان دہ ہو سکتی ہے، پروسیسنگ کے انحطاطی اثرات کی تلافی کے لیے غذا میں شامل روغنوں کی مقدار میں اضافے کا باعث بنی ہے۔ جنگلی مچھلیوں میں، 25 ملی گرام تک کی کیروٹینائڈ کی سطح موجود ہوتی ہے، لیکن اس کے برعکس کینتھاکسینتھین کی سطح معمولی ہوتی ہے۔ غذائیت خام جنگلی سالمن میں 70 فیصد پانی، 20 فیصد پروٹین، 6 فیصد چربی ہوتی ہے، اور اس میں کوئی کاربوہائیڈریٹ (ٹیبل) نہیں ہوتا ہے۔ 100 گرام حوالہ کی رقم میں، خام سالمن 142 کیلوری فراہم کرتا ہے، اور کئی بی وٹامنز، خاص طور پر 133% DV پر وٹامن B12، سیلینیم (52 ٪ DV)، اور فاسفورس (29 ٪ DV) کا ایک بھرپور ذریعہ (20 ٪ یا اس سے زیادہ ڈیلی ویلیو، DV) ہے۔ اعتدال پسند مواد میں غذائی معدنیات تانبے (15 فیصد ڈی وی) اور پوٹاشیم (10 فیصد ڈی وی) ہیں۔ آلودگیاں پی سی بی، میٹفارمین، اور مرکری کچھ آلودگیاں ہیں جو جنگلی سالمن میں پائی جاتی ہیں، جو ریاستہائے متحدہ کے بحر الکاہل شمال مغرب کے بڑے میٹروپولیٹن علاقوں کے گندے پانی کے ٹریٹمنٹ پلانٹس کے قریب پکڑی جاتی ہیں۔ جنگلی آبادیوں پر اثرات کچھ ماحولیاتی گروہوں نے دوسروں کے مقابلے میں کچھ سامن پکڑنے کے حق میں بات کی ہے۔ مصنوعات عالمی منڈی میں دستیاب زیادہ تر اٹلانٹک سالمن کی کاشت کی جاتی ہے، جبکہ پیسیفک سالمن کی اکثریت جنگلی طور پر پکڑی جاتی ہے۔ امریکہ میں ڈبہ بند سامن عام طور پر بحر الکاہل سے جنگلی ہوتا ہے، حالانکہ کچھ کھیتی ہوئی سامن ڈبوں میں دستیاب ہوتی ہے۔ سموکڈ سامن تیاری کا ایک اور طریقہ ہے، اور یہ یا تو گرم یا سرد سموکڈ ہو سکتا ہے۔ لوکس یا تو سرد تمباکو نوشی والے سالمن کا حوالہ دے سکتا ہے یا نمکین محلول میں علاج شدہ سالمن کا حوالہ دے سکتا ہے (جسے گریولاکس بھی کہا جاتا ہے)۔ روایتی ڈبے میں بند سامن میں کچھ جلد (جو بے ضرر ہوتی ہے) اور ہڈی (جو کیلشیم کا اضافہ کرتی ہے) شامل ہوتی ہے۔ جلد کے بغیر اور ہڈیوں کے بغیر ڈبے میں بند سامن بھی دستیاب ہے۔ خام سامن کے گوشت میں انیساکیس نیماتوڈس، سمندری پرجیویوں پر مشتمل ہو سکتے ہیں جو انیساکیسیسس کا سبب بنتے ہیں۔ ریفریجریشن کی دستیابی سے پہلے، جاپان خام سامن کا استعمال نہیں کرتا تھا۔ سامن اور سامن رو حال ہی میں ساشیمی (خام مچھلی) اور سوشی بنانے میں استعمال میں آئے ہیں، 1980 کی دہائی کے آخر میں پرجیوی سے پاک ناروے کے سامن کے تعارف کے ساتھ۔ پکے ہوئے سالمن کی عام اقسام میں فی 100 گرام 500-1,500 mg DHA اور 300-1,000 mg EPA (فیٹی ایسڈ کی دو اسی طرح کی انواع) ہوتے ہیں۔ سالمن: بقا کے لیے ان کی لڑائی، انتھونی نیٹ بوائے، 1973، ہیوٹن مفلن کمپنی، 613 صفحات، ٹریڈنگ ٹیلز: روسی سالمن فشریز اور مشرقی ایشیائی مارکیٹوں کے درمیان روابط۔ شیلی کلارک۔ (نومبر 2007)۔ 120 پی پی۔ ۔ "لاسٹ اسٹینڈ آف دی امریکن سالمن"، جی بروس کنیکٹ برائے مینز جرنل بیرونی لنکس پلی فار دی وینڈرر، ویسٹ کوسٹ سالمن سالمن الاسکن کھانوں پر ایک این ایف بی دستاویزی فلم تجارتی مچھلی تیل والی مچھلی مچھلی بطور کھانے کی اقسام