Hans Poppilman
ہنس پاپپلمین (پیدائش 1574) ایک ڈینش باورچی تھا جس نے اسکاٹ لینڈ اور انگلینڈ میں ڈنمارک کی این کی خدمت کی۔ وہ مئی 1590 میں جیمز ششم کی دلہن این آف ڈنمارک کے ساتھ اسکاٹ لینڈ آیا۔ اس وقت اس کی عمر تقریبا 16 سال تھی، وہ ہنس ڈائر کے لیے کام کر رہا تھا، اور اس کی خدمت میں ترقی کرتے ہوئے اس کا ماسٹر کک بن گیا۔ ڈنمارک کی این کے پاس اسکاٹ لینڈ میں اپنے پہلے سالوں میں ماریون نامی ایک ڈینش خاتون باورچی بھی تھی۔ وہ بیڈ چیمبر کی نوکرانی تھی۔ ڈنمارک کی این نے اسے سیاہ ٹفیٹا اور لندن کے کپڑے سے بنے نسبتا سادہ کپڑوں کا تحفہ دیا، یہ لباس دوسری خدمت کرنے والی خواتین یا اس کے چیمبر کی "لڑکیوں" کو دیا جاتا تھا۔ ماریون کے بارے میں اور کچھ دریافت نہیں ہوا ہے۔ اصل ملک کے کھانوں نے ابتدائی جدید دور میں ملکہ کی شریک حیات کے لیے غذا کا تسلسل اور ایک ثقافتی پل فراہم کیا۔ سکاٹش گھرانے کی فہرستوں میں ملکہ کے باورچی خانے میں پانچ تنخواہ دار عہدوں کا ذکر ہے۔ ماسٹر کک، فورمین یا ماسٹر کک کا نوکر، اور تین یا چار نوکر باورچی، جن کی "ٹرن بروچز" تھی جس کا بنیادی یا نظریاتی فرض تھوک کو موڑنا تھا۔ بہت سے دوسرے کارکن بھی ہوتے۔ 1598 میں ملکہ کے گھرانے کے لیے خریدے گئے کھانے کے تفصیلی ریکارڈ نیشنل ریکارڈ آف اسکاٹ لینڈ میں موجود ہیں، جن میں ہولی روڈ پیلس میں منعقدہ ان کے پادری جوہانس سیرنگ کی شادی کی دعوت کے لیے اضافی خریداری اور مٹھائیاں شامل ہیں۔ جیمز ششم نے اپریل 1591 میں ملکہ کے باورچی خانے کے کچھ عملے کے اپنے عہدوں کو چھوڑنے کے بعد چانسلر میٹ لینڈ سے شاہی گھرانوں میں تنخواہ سے متعلق مسائل کو حل کرنے کو کہا۔ انہوں نے کہا کہ ان کی شرائط یا ملازمت کی شرائط پوری نہیں ہوئیں، اور وہ رات کا کھانا تیار نہیں کریں گے۔ ماسٹر باورچی اور اس کے لڑکے (شاید ہنس ڈائر اور پاپپلمین) کو باورچی خانے کے غیر حاضر آلات کا کام کرنا تھا اور میز کے لیے کھانا تیار کرنا تھا۔ جیمز ششم نے میٹ لینڈ کو ان وعدوں کی یاد دلائی جو اس نے ڈنمارک کی ماں، میکلنبرگ-گوسٹرو کی سوفی سے کیے تھے، ذاتی عزت کے سلسلے میں لکھتے ہوئے اور وردی کی ادائیگیوں کا وعدہ کرتے ہوئے، "اگر ہم امیر نہیں ہیں، تو ہمیں فخر مند غریب جسم بننے دیں"۔ شروع میں، بطور فورمین باورچی، پاپپلمین کا لیوری کپڑوں کا الاؤنس £40 اسکاٹس تھا، جو کہ "ڈنمارک کے رواج کے مطابق" دو عام کپڑوں کی قیمت تھی، جسے خزانچی ادا کرے گا۔ 1591 کے آخر میں، ہنس ڈائر، جسے "جان فریس" کے طور پر درج کیا گیا تھا، نے اپنے اور اپنے دو "چائلڈر" یا "لڑکوں"، نوکر باورچیوں کے لیے وردی کے مساوی £200 سکاٹ نقد وصول کیے۔ اس وقت بچت کے لیے شاہی گھرانوں کے اخراجات اور کھانے پینے کی جانچ پڑتال کی جاتی تھی۔ ایسا لگتا ہے کہ دوسرے سالوں میں اجرت، اور پاپپلمین کے لیے، انفرادی طور پر درج نہیں کی گئی ہے۔ ڈینش لیورز کی ادائیگی کپڑوں یا نقد متبادل میں کی جا سکتی ہے۔ جب پاپپلمین کو ترقی دی گئی تو ڈنمارک کی این نے اس کے لیے تحفے کے طور پر کپڑے خریدے، جن میں لندن کے سیاہ کپڑے سے بنا ایک پوشاک، ہسپانوی ٹفیٹا سے تراشا ہوا، اور ایک فوسٹین ڈبلٹ شامل تھا۔ ایڈنبرا شہر نے 2 مئی 1598 کو ڈنمارک کے بھائی این، ڈیوک آف ہولسٹین کے لیے رڈل کورٹ میں ضیافت کا انعقاد کیا۔ وہاں "بڑی شان و شوکت اور خوشی" دونوں تھے۔ پاپپلمین کو 10 سکاٹ پاؤنڈ ادا کیے گئے۔ باورچی خانے کی چمنی کو حال ہی میں دوبارہ دریافت کیا گیا تھا اور اسے کلاک روم کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے۔ ضیافت میں چینی کی مٹھائیاں اور مٹھائیاں شامل تھیں جو ایک فلیمش کنفیکشنر، جیکس ڈی بوسی نے بنائی تھیں، جو ملکہ کی پسندیدہ تھیں۔ اسے چینی کے کاموں کے لیے 184 سکاٹ پاؤنڈ ادا کیے گئے، جو بل پر سب سے مہنگی اشیاء میں سے ایک ہے۔ شراب کو میٹھا کیا گیا اور دو دوا سازوں، جان لاٹی اور جان کلوی نے ہپپوکراس بنانے کے لیے مسالہ بنایا، اور ایک تیسرے دوا ساز، الیگزینڈر بارکلے نے "ارگیس" کے دو پنٹ اور خوشبودار گلاب کے پانی کا ایک مچکن بنایا۔ دو فرانسیسی ماہرین، ایسٹین پیئر اور رابرٹ باربیئر نے ٹیبل لینن اور نیپکن تیار کیے۔ ایڈنبرا سٹی آرکائیوز ضیافت کے اخراجات کا حساب رکھتا ہے۔ پاپپلمین 1603 میں یونین آف دی کراؤنز میں این آف ڈنمارک کے ساتھ انگلینڈ آیا تھا۔ ملکہ کے فرانسیسی موسیقار لوئس رچرڈ میں سے ایک ہنس پاپپلمین اور ایک فرانسیسی نوکر آرتھر بوڈرن کو پندرہ سال بعد جولائی 1618 میں انگلینڈ کے باشندے کے طور پر فطری بنایا گیا۔ بوڈرین نے کچھ گھریلو کھاتے رکھے۔ وہ ملکہ کے زیورات کی مرمت اور تزئین و آرائش میں شامل تھا، اور معمار انیگو جونز کو ملکہ کے لیے اس کے کام کے لیے رقم دیتا تھا۔ 1619 میں این آف ڈنمارک کی موت کے بعد، پاپپلمین نے کنگ جیمز کو ادائیگی کے لیے ایک درخواست بھیجی جس میں اس بات کا ذکر کیا گیا کہ اس نے اپنے کیریئر کا آغاز این کے والد، ڈنمارک کے فریڈرک دوم کی خدمت میں بطور باورچی کیا تھا۔ وہ شادی شدہ تھا اور اس کے بچے تھے۔ بادشاہ کا گھرانہ اس کی اجرت یا فیس ادا کرتا تھا، ملکہ کی نہیں۔ ملکہ کے ماسٹر باورچی کے طور پر پاپپلمین کو 50 پاؤنڈ کی سالانہ انعامی رقم سے نوازا گیا۔ حوالہ جات بیرونی روابط ایمی جوالا، 'دی ہاؤس ہولڈ اینڈ کورٹ آف کنگ جیمز ششم آف اسکاٹ لینڈ، 1567-1603'، یونیورسٹی آف ایڈنبرا پی ایچ ڈی مقالہ، 2000 1574 پیدائش 17 ویں صدی کی اموات ہاؤس ہولڈ آف این آف ڈنمارک سکاٹش کھانوں کی تاریخ ڈینش شیف