Sevillian bollo
بولو () سپین کے جنوب میں سیویل میں ایک عام اور بہت مشہور روٹی ہے۔ اس میں آٹا، پانی، خمیر، نمک اور تھوڑا خمیر ہوتا ہے۔ یہ ایک سفید روٹی، پتلی پرت اور بریگاڈا آٹا ہے، جس کے نتیجے میں ایک سپنجی لیکن بہت کمپیکٹ ٹکڑا ہوتا ہے۔ ہر یونٹ کا وزن 150 اور 200 گرام کے درمیان ہوتا ہے، تقریبا 20 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے اور روایتی اسکورنگ ایک واحد طول البلد کٹ پر مشتمل ہوتی ہے۔ یہ کاسٹیلین کینڈیئل روٹی سے ماخوذ ہے۔ یہ سیویل کے علاقے اور عملی طور پر پورے مغربی اندلس میں کھایا جاتا ہے۔ بولو الکالا ڈی گواڈائرا میں پیدا ہونے والی روٹی میں سے ایک کلاسک ہے، جو کہ بیکنگ کی ایک عظیم روایت والا شہر ہے۔ کینڈیئل، بریگاڈا یا سوباڈا آٹا اسپین کا ایک روایتی روٹی کا آٹا ہے۔ ان کے نام اس عمل (سوبر یا بریگر لا ماسا، "آٹے کو مضبوطی سے گھونٹنا") کا حوالہ دیتے ہیں جو دو سلنڈروں والی مشین کی مدد سے بنایا جاتا ہے جسے سوبادورا یا بریگڈورا کہا جاتا ہے۔ اس تکنیک کے ذریعے، ایک سخت، لچکدار اور یکساں کمیت باقی رہ جاتی ہے، اور اس میں پانی کی فیصد کم ہوتی ہے۔ خمیر کا عمل مختصر ہوتا ہے تاکہ ٹکڑا تنگ رہے۔ بولو کی دو قسمیں ہیں ٹیلرا، جس کا مرکزی حصہ اونچا ہے، اور البارڈا، جو بنیادی طور پر چوٹیوں کے بغیر ایک بولو ہے۔ بولو اور پیکوس ایک مجموعہ ہے جو اندلس کے کھانوں میں زیادہ تر پکوانوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ یہ وہ عام روٹی بھی ہے جس سے مونٹاڈیٹوس تیار کیے جاتے ہیں، اور یہ روایتی اندلس کے ناشتے میں پایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، سیویل میں ہولی ویک کے دوران ٹوریجا تیار کرنے کے لیے بولو کا استعمال کیا جاتا ہے۔ مزید دیکھیں اسپین میں روٹی کی ثقافت پین گلیگو (گیلیشین روٹی) حوالہ جات اندلس کے کھانوں کی ثقافت سیویل میں ہسپانوی روٹی