Fat (cookbook)
فیٹ: این اپریسیشن آف اے مس انڈرسٹینڈ انگریڈینٹ، ود ریسیپس کینیڈا کی مصنف جینیفر میکلاگن کی لکھی ہوئی باورچی خانے کی کتاب ہے۔ چربی میں، میک لیگن جانوروں کی چربی سے بھرپور غذاؤں سے کم چربی والی غذاؤں میں تبدیلی کی تاریخ پر تبادلہ خیال کرتا ہے، جس کے نتیجے میں مجموعی صحت میں قابل تعریف اضافہ نہیں ہوا ہے۔ چربی والی غذاؤں کو کم کرنے کا رجحان 1940 کی دہائی میں کیے گئے مطالعات کا نتیجہ ہے، جس سے میک لیگن اختلاف کرتے ہیں۔ چربی میں چربی کی انجام دہی کے لیے ہدایات، اس کے استعمال کے لیے ترکیبیں، اور جانوروں کی چربی کھانے کے صحت سے متعلق فوائد کی تفصیل شامل ہیں۔ 2009 میں اس کتاب کو جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ اور آئی اے سی پی کک بک ایوارڈ ملا۔ میکلیگن کی پرورش 1960 کی دہائی میں آسٹریلیا میں ہوئی تھی، اس سے پہلے کہ شمالی امریکہ اور برطانیہ کی غذا کم چربی کی طرف بڑھ رہی تھی۔ 1970 کی دہائی میں، وہ یورپ چلی گئیں، جہاں چربی کو غذا کے عام حصے کے طور پر نہیں ہٹایا جا رہا تھا۔ 1970 کی دہائی میں امریکی غذاؤں میں جانوروں کی چربی کی کم مقدار کو اپنایا گیا (حالانکہ مجموعی صحت میں بہتری کے بغیر)، جس کے نتیجے میں مجموعی چربی کی مقدار میں اضافہ ہوا، سبزیوں کی چربی کو جانوروں کی چربی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا گیا، جس کی وجہ سے غذا میں پولی ان سیچوریٹڈ چربی کی سطح زیادہ ہو گئی۔ میک لیگن کی اس عقیدے کی وضاحت کہ چربی غیر صحت بخش ہے 1940 کی دہائی میں اینسل کیز کے مطالعے سے آتی ہے، جس نے جانوروں کی چربی کو دل کی بیماری سے جوڑا تھا-ان مطالعات کو بعد میں دیگر مطالعات نے چیلنج کیا ہے جو ان دونوں کو نہیں جوڑتے ہیں۔ میک لینگن کا کہنا ہے کہ "فرانسیسی پیراڈوکس" کا حوالہ دیتے ہوئے مطالعات ناقص تھے، جس کے مطابق زیادہ چربی والی غذا والی ثقافتوں میں دل کی بیماری کی شرح کم ہوتی ہے۔ مواد میک لیجن اس غلط فہمی پر بحث کرتا ہے کہ لوگ چربی کے بارے میں "چکنائی کے قاتل" کے طور پر سوچتے ہیں اور کم چربی والی غذا کی طرف منتقلی کو بیان کرتے ہیں، دو مطالعات کا حوالہ دیتے ہوئے جو یہ ظاہر کرتے ہیں کہ موٹاپے کا دل کے دورے سے کوئی تعلق نہیں ہے، اور اٹکنز غذا کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ مکھن اور مختلف جانوروں کی چربی کی اقسام کے لیے وقف حصے ہیں، جن میں ہدایات ہیں کہ اسے کیسے پیش کیا جائے، اسے ذخیرہ کیا جائے اور اس کے ساتھ پکایا جائے۔ اجزاء کے طور پر جانوروں کی چربی والے پکوانوں کی ترکیبیں بھی شامل ہیں۔ میکلیجن کی کتاب میں جانوروں کی چربی کے صحت سے متعلق فوائد کا بھی احاطہ کیا گیا ہے، جیسے کہ اس کا توانائی کا مواد، مدافعتی نظام کی مدد کرنا، ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کرنا، اور پروٹین اور چربی میں گھلنشیل وٹامنز کے ہاضمے میں مدد کرنا۔ میکلیگن کا کہنا ہے کہ جانوروں کی چربی غیر صحت بخش نہیں ہے اور اس کا ذائقہ اچھا ہے، لیکن اس نے بری شہرت حاصل کر لی ہے اور اس طرح صارفین اسے کھانے سے خوفزدہ ہو گئے ہیں-اگر انہوں نے خوفزدہ ہونا چھوڑ دیا تو وہ اس سے لطف اندوز ہوں گے۔ سالٹڈ: اے مینی فیسٹو آن دی ورلڈز سب سے ایسینشیل منرل، ود ریسیپس ان ڈیفنس آف فوڈ ریفرنسز اینیمل فیٹس کک بکس 2005 نان فکشن کتابیں