List of Indian pickles
یہ عام ہندوستانی اچار کی ایک فہرست ہے، جس میں ذائقوں اور بناوٹ کی ایک وسیع رینج ہے۔ اچار کو ہندی میں اچار، تمل میں اروگائی، کنڑ میں اپنکائی، تیلگو میں ارگایا یا پچڑی، مراٹھی اور کونکنی میں لونچے اور گجراتی میں اتھانم کہا جاتا ہے۔ ہندوستانی اچار کو عام طور پر تیل، سرکہ، لیموں کا رس یا پانی کے ساتھ اٹھایا جاتا ہے۔ ہندوستانی اچار اکثر تازہ ذائقہ اور چٹنی میں بنائے جاتے ہیں، جو کھانے کو اضافی ذائقے فراہم کرتے ہیں۔ ہندوستانی کھانوں میں کئی قسم کے کھانے نمکین ہوتے ہیں، جیسے آم، گوز بیری اور لیموں۔ کچھ ہندوستانی خاندانوں کے پاس اچار اور چٹنی کی خاندانی ترکیبیں ہیں، جو نسلوں سے گزرتی ہیں۔ آملہ کا اچار آملہ کا اچار یا ہندوستانی گوز بیری کا اچار جنوبی ایشیا، ہندوستان اور پاکستان میں ایک مشہور مسالہ دار اچار ہے۔ گوز بیریز وٹامن سی، وٹامن اے، کیلشیم اور فاسفورس کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہیں۔ یہ گوز بیریز کو دباؤ میں پکانے سے تیار کیا جاتا ہے۔ پھر سرسوں کے بیجوں کو تیل میں ملا کر گوز بیری اور دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ اچار کو ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے اور تقریبا 15 دن تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مخلوط اچار، جسے مخلوط اچار بھی کہا جاتا ہے، ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں میں مخلوط اچار ہے۔ اسے میرینیڈ کو ابال کر اور پھر میرینیڈ میں سبزیاں پکا کر تیار کیا جاتا ہے۔ گاجر کا اچار ایک گاجر کو کاٹ کر اور ہری مرچ اور ادرک ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ لہسن کا اچار آندھرا پردیش کا ایک مشہور مسالہ دار اچار ہے۔ یہ لہسن کے چھلکے ہوئے لونگ کو سرسوں کے بیجوں اور گڑ کے ساتھ ایک چٹکی نمک ملا کر تیار کیا جاتا ہے، جس میں گڑ مٹھاس کا کام کرتا ہے۔ ہری مرچ کا اچار راجستھان، کرناٹک، مہاراشٹر اور دیگر مقامات پر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر اہم پکوانوں کے ساتھ مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ راجستھان میں، یہ مرچوں کو لمبائی کے لحاظ سے کاٹ کر اور ادرک، لہسن اور ہری مرچ کے اچار کے ساتھ بھون کر تیار کیا جاتا ہے۔ ذائقہ دینے والے دیگر ایجنٹوں میں آم کا پاؤڈر، نمبو راس اور میتھی شامل ہیں۔ اسے راجستھانی خصوصیت سمجھا جاتا ہے اور بعض اوقات اسے ہندوستانی ناشتے کے کھانے کے ذائقہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ روزیل کے پتوں کا اچار روزیل یا ہبسکس کے پتوں کا اچار (ہبسکس سبڈریفا) آندھرا پردیش میں ایک مشہور اچار ہے جہاں اسے گونگورا پچچڈی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ تلنگانہ، تمل ناڈو، مہاراشٹر اور کرناٹک میں بھی کھایا جاتا ہے۔ ہندوستان کی کچھ شمال مشرقی ریاستوں میں، اس پودے کو امیلی یا میوتھا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ہندوستانی اچار ایک ڈش جسے "ہندوستانی اچار" کہا جاتا ہے اس میں گوبھی، گوبھی، گاجر، فرانسیسی پھلیاں (سبز پھلیاں)، پیاز، مولی، گرکن، سیلری، لہسن اور دیگر کھانے شامل ہو سکتے ہیں۔ ہندوستانی کھانوں میں جو گوشت اٹھایا جاتا ہے اس میں مٹن، مچھلی، سور کا گوشت، بٹیر، تیتر، کیکڑے اور لوبسٹر شامل ہیں۔ پیاز کا اچار مسالہ دار پیاز کا اچار پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹ کر اور اس پر نمک رگڑ کر تیار کیا جاتا ہے۔ ایک دن کے بعد، اضافی پانی کو نکال دیا جاتا ہے اور پیاز کو دوسرے مصالحوں کے ساتھ چار یا پانچ دن تک میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ خام آم اور چنے کا اچار خام آم اور چنے کا اچار کٹے ہوئے کچے سبز آم کو نمک اور ہلدی کے پاؤڈر کے ساتھ ملا کر ایک دن کے لیے تیار کیا جاتا ہے اور اسے بھیگے ہوئے چنے اور دیگر اجزاء کے ساتھ ملا کر، پھر اسے چار دن تک رہنے دیا جاتا ہے۔ سرخ مرچ کا اچار سرخ مرچوں کو لمبائی کے لحاظ سے کاٹ کر، میتھی کے پاؤڈر سے بھر کر، اور انہیں ایک ماہ کے لیے بند چینی مٹی کے برتن میں رکھ کر تیار کیا جاتا ہے۔ میٹھا آم کا اچار آموں کو ٹکڑوں میں کاٹ کر اور دیگر اجزاء کے ساتھ ان پر چینی کا شربت ڈال کر تیار کیا جاتا ہے، پھر انہیں سورج کے نیچے ایک جار میں بند کر کے رکھا جاتا ہے جب تک کہ آم نرم نہ ہو جائیں۔ میٹھا کھٹا لیموں کا اچار ایک میٹھا اور کھٹا اچار ہے۔ یہ لیموں کو آدھے حصے میں کاٹ کر نمک چھڑک کر اور ان پر چینی کا شربت ڈال کر اور ایک ہفتے تک میرینیٹ کر کے تیار کیا جاتا ہے۔ ٹماٹر کا اچار ٹماٹر کا اچار ایک مسالہ دار اچار ہے۔ یہ پکے ہوئے ٹماٹر پکانے اور سرسوں کے پاؤڈر کے ساتھ مصالحے ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ ناریل کا اچار عام طور پر جنوبی ہندوستانی ناشتے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دوسرے اچار کے برعکس، یہ جلد خراب ہونے والا ہوتا ہے۔ یہ کٹے ہوئے خام ناریل سے بنایا جاتا ہے اور اس کی تیاری کا وقت زیادہ تر ہندوستانی اچار کے مقابلے میں بہت کم ہوتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں مخلوط اچار ہندوستانی اچار ہندوستانی کھانا ہندوستانی باورچی کی کتابیں چٹنی کی فہرست اچار والے کھانے کی فہرست حوالہ جات ایل اچار