Hazara cuisine
ہزارہ کھانوں یا ہزارگی کھانوں سے مراد افغانستان اور مغربی پاکستان (صوبہ بلوچستان) میں ہزارہ لوگوں کا کھانا اور کھانا ہے۔ ہزارہ لوگوں کا کھانا وسطی ایشیائی، جنوبی ایشیائی کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہے اور افغانستان اور وسطی ایشیا کے پڑوسی علاقائی کھانوں سے مماثلت رکھتا ہے۔ تاہم، کچھ مخصوص پکوان، پکوان کے طریقے اور کھانا پکانے کے انداز ہیں جو ہزارہ لوگوں کے لیے منفرد ہیں۔ ہزارہ کے لوگوں کے پاس مہمان نواز کھانے کا آداب ہے۔ ہزارگی ثقافت میں، مہمانوں کے لیے خصوصی کھانا تیار کرنے اور کھانے کے اوقات میں بہترین نشستوں کے ساتھ ان کا احترام کرنے کا رواج ہے۔ زیادہ تر ہزارہ کٹلری اور کھانے کے برتن جیسے کانٹے، چاقو یا چمچ استعمال کرنے کے برخلاف اپنے ہاتھوں سے کھانا کھاتے ہیں۔ ہزارہ لوگوں کی خوراک بڑی حد تک زیادہ پروٹین والی کھانوں جیسے گوشت اور دودھ کی مصنوعات کی مقدار پر مبنی ہے۔ وہ کھانا پکانے میں بڑی مقدار میں تیل استعمال کرتے ہیں۔ ایک عام ہزارہ کھانے/کھانے کا کورس عام طور پر وسیع انتخاب کے بجائے ایک قسم کا کھانا یا ڈش پکانے پر مشتمل ہوتا ہے۔ تاہم، بڑے رسمی اجتماعات میں یا مہمانوں کی موجودگی کے دوران، گھر میں مختلف قسم کے کھانے پکائے جا سکتے ہیں۔ ہزارہ کا کھانا زیادہ تر روٹی پر مرکوز ہے۔ ہزارہ لوگ تین اہم قسم کی روٹی کھاتے ہیں: توا روٹی، جو گرم پلیٹوں پر پکائی جاتی ہے، تنڈور روٹی، جسے "تنڈور" نان بوٹا روٹی کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک موٹی، اینٹوں کے سائز کی روٹی ہے۔ دیہی ہزارہ کھانوں میں چاول اس کے اخراجات کی وجہ سے کم پائے جاتے ہیں۔ چائے ہزارہ کے لوگوں میں ایک مقبول مشروب ہے۔ پھل اور سبزیاں صرف موسم میں کھائی جاتی ہیں۔ مشہور ہزارگی پکوانوں میں شامل ہیں: بولانی یا پیرکی بنیادی طور پر پراٹھا کی طرح، ابلا ہوا آلو، اسپرنگ پیاز یا گنڈانہ (لیک اور سکیلین/اسپرنگ پیاز کے درمیان ایک سبزی)، لہسن، نمک اور کالی مرچ سے بنا ہوتا ہے۔ شیر روگھو-مکھن کے ساتھ گرم دودھ کی چائے شامل کریں۔ آش-روایتی ہزارگی آش کاشک/آرن (دہی)، تازہ پودینہ اور نمک کے ساتھ سادہ نوڈلز ہیں۔ نیز ہزارہ جات میں، ایک پاؤڈر جسے "پدینا" کہا جاتا ہے (ایک پودا، جو پودینے سے قریب سے متعلق ہے جو صرف بامیان میں اگتا ہے) اوپر شامل کیا جاتا ہے۔ ڈلڈا، ابلی ہوئی کچی گندم سے بنی ایک ڈش ہے جسے پگھلے ہوئے دیسی گھی یا مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اکثر بھوری تلی ہوئی پیاز کے ساتھ۔ کرتی اوگرا منٹو، ایک قسم کی روایتی ہزارہ ڈمپلنگ جس میں گوشت سے اشک بھرا ہوا ہے، ایک قسم کی روایتی ہزارہ ڈمپلنگ (عام طور پر) جس میں لہسن کی چائیو بھرا ہوا ہے۔ نان بٹہ چنگالی یا ملیدا، بنیادی طور پر ایک میٹھی لیکن زیادہ تر ناشتے میں کالی یا سبز چائے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ شولا حلوہ ای سمنک، جسے حلوہ ای سیا (سیا کا مطلب کالا) یا سورکھ بھی کہا جاتا ہے، آٹے، اگنے والی گندم اور پانی کا مرکب ہے جسے تیل میں تلی کر پھر چار گھنٹے تک سخت کرنے کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے حالانکہ اس میں چینی شامل نہیں کی جاتی ہے۔ آو جوشک قرداغ (جسے کچھ علاقوں میں سورک کڑا بھی کہا جاتا ہے) گوشت ہے، ترجیحا پسلیاں، جسے لہسن اور نمک کے ساتھ تلی جاتی ہے اور بعد میں ابال لیا جاتا ہے۔ پائیچا آیا سردیوں میں ابلی ہوئی گائے یا بھیڑ کے حصوں کی ایک خصوصیت ہے، جس میں سر یا/اور پاؤں شامل ہو سکتے ہیں۔ پیاز، لہسن، نمک، تیل اور گندم کے بیر شامل کیے جاتے ہیں، بعض اوقات دال یا دیگر پھلیاں بھی شامل کی جاتی ہیں۔ اسے کم گرمی پر گھنٹوں تک ابالنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ یہ جلیٹن اور معدنیات سے بھرپور ہے۔ شیر بیرنج (سراسر = دودھ)، (بیرنج = چاول) یہ بھی دیکھیں افغان کھانا پشتون کھانا تاجک کھانا ہزارہ ثقافت حوالہ جات افغان کھانا پاکستانی کھانا جنوبی ایشیائی کھانا نسلی لحاظ سے کھانا