Cuisine of Basilicata
باسیلیکاٹا کا کھانا، یا لوکینین کھانا، اٹلی کے باسیلیکاٹا علاقے کا کھانا ہے۔ یہ بنیادی طور پر سور کا گوشت اور بھیڑ کا گوشت، پھلیاں، اناج اور سبزیوں کے استعمال پر مبنی ہے، جس میں گرم مرچ، پاؤڈر شدہ خام مرچ اور ہارس ڈیش جیسی خوشبوؤں کا اضافہ ہوتا ہے۔ مقامی گیسٹرونومی، تاریخی-ثقافتی وجوہات کی بناء پر، عام طور پر کسان ہے، جو سادہ ترکیبوں اور دوبارہ استعمال کی ثقافت پر مبنی ہے، خاص طور پر گوشت اور روٹی کی۔ کچھ پکوانوں میں جدید دور میں تغیرات اور افزودگی ہوئی ہے، جس سے "ناقص" کھانا پکانے کے معنی ختم ہو گئے ہیں جو ماضی میں ان کی خصوصیت تھے۔ لوکینین کھانا پکانے کے بارے میں دستیاب سب سے قدیم مخطوطہ 1524 کا ہے، جو لگونیگرو سے تعلق رکھنے والے انتونیو کیموریا نے بنایا تھا، جو کرافا خاندان کی خدمت میں کھانا پکاتے تھے۔ خصوصیات اس خطے کی خصوصیت بہت سے چھوٹے قصبوں، دیہاتوں اور دیہی مراکز سے ہوتی ہے جو اکثر جغرافیائی رکاوٹوں سے الگ ہوتے ہیں، اس لیے اس جگہ پر تیار کردہ تکنیکوں کے مطابق کھانا پکانے اور کھانے کی ضرورت کا تعین کرتے ہیں۔ سب سے عام ترکیبیں، جو ایک علاقے سے دوسرے علاقے میں، ایک گاؤں سے دوسرے گاؤں میں منتقل ہوتی ہیں، مختلف معنی رکھتی ہیں، اور مختلف خام مال سے بنائی جاتی ہیں۔ سور کا گوشت قدیم رومن زمانے سے ہی لوکینین کھانا پکانے کا ایک بنیادی جزو رہا ہے۔ مارکس ٹیرینٹیوس ویرو کے مطابق، قدیم لوکینیا میں (جس میں آج کا زیادہ تر باسیلیکاٹا شامل ہے) ساسیج کی ابتدا ہوئی، جسے اس وقت لوکینکا کہا جاتا تھا، جو بعد میں پورے قومی علاقے میں پھیل گیا اور جہاں سے شمالی اٹلی کے مخصوص ساسیج، لوگنیگا کی ابتدا ہوئی۔ اندرونی علاقوں میں بہت کم استعمال ہونے والی مچھلی اور صرف محدود ٹائرھینین اور آئنک ساحلوں میں وسیع پیمانے پر پائی جاتی ہے۔ ماضی میں، نمک کاڈ اپنی طویل شیلف لائف کی وجہ سے اندرونی علاقوں میں سب سے عام قسم تھی۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والے پھلیوں اور اناج میں پھلیاں، چنے، چکلنگ مٹر، براڈ پھلیاں، جو اور ہجے شامل ہیں، جو مختلف ترکیبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں جیسے اور ؛ اور سولہویں صدی کے آٹے کے مرکب کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جو بیسلیکاٹا کے کاؤنٹس، بارونز، مارکیز اور زمینداروں کی میزوں پر پیش کیے جانے والے پکوانوں کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ پھل ہمیشہ ایک لازمی جزو کی نمائندگی کرتا ہے۔ خنزیر، خاص طور پر، ایک ورسٹائل کھانا سمجھا جاتا تھا: چھٹیوں میں اور کٹائی جیسے انتہائی شدید کام کے ادوار میں کھایا جاتا تھا۔ انگور، شراب کی تیاری کے علاوہ، پہلے کورس () اور ڈیسرٹ کی تیاری میں پکوان کا استعمال کرتے ہیں۔ خشک میوہ جات جیسے شاہبلوت پہلے اور دوسرے کورس کے ساتھ ساتھ مٹھائیوں میں بھی کئی طریقوں سے استعمال ہوتے ہیں۔ پیپرون کروسکو، خشک گھنٹی مرچ کی ایک قسم، علاقائی کھانا پکانے کا ایک اہم عنصر ہے، جسے "باسیلیکاٹا کا سرخ سونا" کہا جاتا ہے۔ اسے ناشتے کے طور پر اور پہلے کورس کی تیاری میں، دوسرے کورس اور ایپٹائزر، جیسے (سالٹ کوڈ) اور ایکوا سیل، دونوں کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ ایک بہت زیادہ استعمال ہونے والا خوشبودار عنصر ہارس ڈیش ہے، جس کی تعریف باسیلیکاٹا کے لوگوں نے "غریب آدمی کا ٹرفل" کے طور پر کی ہے، جو تاریخی طور پر مزدوروں کی میزوں پر اس کی قابل رسائی قیمتوں اور علاقے میں اس کے وسیع پھیلاؤ کی وجہ سے عام ہے۔ ہارس ڈیش مصالحوں کا ایک بنیادی جزو ہے جیسے، اہم کورسز جیسے کہ رافناٹا یا اسے روٹی اور آلو کے ساتھ ملا کر میٹ بال تیار کرنے کے ساتھ ساتھ گوشت کو ذائقہ دینے کے لیے۔ لوکینیا کے پکوانوں میں اکثر پایا جانے والا مصالحہ روٹی کے ٹکڑے ہوتے ہیں جنہیں ماضی میں "غریب آدمی کا پنیر" سمجھا جاتا تھا، جو زیادہ مہنگی دودھ کی مصنوعات کے متبادل کی نمائندگی کرتا ہے۔ قدیم کیلزون کا فن ہے، جسے باسیلیکاٹا میں مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے جیسے پیسٹز یا، کم از کم اٹھارہویں اور انیسویں صدی کے درمیان۔ پاستا کے پکوان باسیلیکاٹا کو پاستا کی سب سے زیادہ کھپت والا خطہ سمجھا جاتا ہے۔ قومی اوسط کے مقابلے میں اعداد و شمار فی کس سالانہ تک پہنچ جاتے ہیں۔ اس خطے کی عام پاستا شکلیں اسٹریسیناٹی، کیوٹیلی (جسے راسکیٹیلی بھی کہا جاتا ہے)، فریریٹی (جسے فریسیلی، فوسیلی یا فریزولی بھی کہا جاتا ہے)، اوریکیٹی، میکارونارا، لگانے (لگانے کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا جسے لاسگین کے نام سے جانا جاتا ہے)، ایک قدیم پاستا کی شکل جو رومن زمانے کی ہے، ٹیگلیٹیل سے ملتی جلتی ہے لیکن قدرے چھوٹی اور موٹی، اور مانیٹ، ایک لمبی پاستا بلکہ موٹی اور بے ترتیب شکل کی ہے۔ کچھ قابل ذکر پاستا پکوان یہ ہیں: کیلزونی دی پیزینٹ ای فیگیولی: پیزینٹ سلامی اور پکا ہوا ہیم سے بھرا ہوا پاستا، پھلیاں، پیکورینو چیز اور اجمودا کے ساتھ مزین۔ کدو کی چوٹیوں، کروسکو مرچوں اور ٹماٹر کے ساتھ پیش کیا جانے والا پاستا۔ کیویٹیلی کون کائم دی راپا یا سینیپ سیلواٹیچے: سبزیوں اور لہسن کے ساتھ تجربہ کار پاستا۔ ایک قسم ٹماٹر اور پیکورینو چیز کے اضافے کی پیش گوئی کرتی ہے۔ کازونسیڈ: ریویولی ریکوٹا چیز، انڈے اور پودینے سے بھرا ہوا، ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تجربہ کار۔ فیریٹ کیو پیزینٹ ای رافانو-پاستا سلامی پیزینٹ اور ہارس ڈیش کی چٹنی کے ساتھ تجربہ کار، کیسیوریکوٹا چیز یا کٹے ہوئے پیکورینو چیز کے اضافے کے ساتھ۔ لگانے ای سیسی: چنے، لہسن یا لیک اور لوریل کے ساتھ پاستا۔ انہیں "پیاٹو ڈیل بریگنٹ" (بریگنڈ کی ڈش) بھی کہا جاتا ہے کیونکہ کہا جاتا ہے کہ انیسویں صدی کے لوکینین بریگنڈز نے ان کی بہت تعریف کی تھی، جنہیں اس لیے "اسکولالگین" کہا جاتا تھا۔ لگنا چیاپوٹا: زبان میں لگا نا چیاپوت۔ عام طور پر آلٹو بریڈانو کی بلدیات۔ پکا ہوا شراب، اخروٹ، بادام، پائن گری دار میوے اور کشمش کے ساتھ تجربہ کار پاستا۔ اوریچیٹ الا میٹرانا: ٹماٹر، کٹے ہوئے بھیڑ، موزاریلا اور پیکورینو چیز کے ساتھ پکا ہوا پاستا۔ پاستا کون فیگیولینی ای کیسیوریکوٹا: برنالڈا کی عام ترکیب، آنکھ سے سبز پھلیاں اور ٹماٹر پیوری کے ساتھ۔ پاستا کون پیپرونی کروشی: کروشی مرچ، روٹی کے ٹکڑے اور کیسیوریکوٹا چیز کے ساتھ پہلا کورس۔ استعمال ہونے والے پاستا کی اقسام اسٹریسیناٹی، فریزولی اور کیوٹیلی ہیں۔ پاستا کون راگو الا پوٹینٹینا: عام طور پر اسٹروزاپریٹی یا اسٹراسسیناٹی ایل اینڈروپچے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کے ساتھ تیار کیا گیا راگ آؤٹ اور کٹے ہوئے ہارس ڈیش کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ پاستا مولیکاٹا: جسے بولی میں پاستا امڈیکاٹا یا پاستا سی موڈیکا کے نام سے جانا جاتا ہے، جنوبی اٹلی کی بہت سی پکوان کی روایات میں موجود ہے۔ باسیلیکاٹا میں یہ بریڈ کرمبس کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور دیگر مصالحوں کے اضافے کے ساتھ جیسے کٹے ہوئے ٹماٹر یا گوشت کی چٹنی، پاؤڈر کروسکو بیل مرچ یا ایکسیگھی سوٹو سیل۔ اسٹراسسیناٹی کون لا مینٹا: کٹے ہوئے پودینے، چربی، کروسکو گھنٹی کالی مرچ اور ہارس ڈیش کے ساتھ ٹیٹو کا عام پاستا ڈش۔ ٹمبیلو دی ریسو ال فورنو: سب سے اوپر پروولا چیز، ساسیج، چکن لیور، بریڈ کرمبس، پیکورینو چیز اور ٹماٹر کی چٹنی۔ ٹماکٹ می ٹلیز: بارائل کی مخصوص اربریش لوکانا روایت کی ڈش ؛ ٹماٹر اور اینکوویز کے ساتھ ٹیگلیاٹیل، بریڈ کرمبس اور نٹ کے اناج کے ساتھ تجربہ کار۔ سیکنڈری اجزاء جو لوکینین کے دوسرے کورس میں نمایاں ہیں وہ سور کا گوشت اور بھیڑ کا گوشت ہیں، بشمول مرغی اور مچھلی کے کچھ مستثنیات۔ ان میں سے ذکر کیا جانا چاہیے: اگنیلو الا کانٹاڈینا: بھیڑ کا گوشت تندور میں پکائے گئے آلو کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اینگوئلا دی پینٹانو: ایل کو ٹماٹر اور مرچ مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس کا ذائقہ تیزابی پتی اور پودینہ کے ساتھ ہوتا ہے۔ بیکلا الا پوٹینٹینا: جسے بیکلا اے سیئوریڈا بھی کہا جاتا ہے۔ مختلف تغیرات والی مچھلی پر مبنی ڈش۔ عام طور پر ٹماٹر پیوری، پیاز، کالے زیتون اور کشمش کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ بیکالا الا لوکانا یا بیکالا آل 'ایوگلیانیز: کروشی مرچ کے ساتھ تجربہ کار۔ بروڈیٹو: 'ورڈیٹ بولی میں۔ جنگلی سونف، انڈے، پیکورینو چیز اور ٹماٹر کے ساتھ بھیڑ کا گوشت (اختیاری)۔ کیپوچی ای سیکوری: دوسرا کورس جو سبزیوں کو سور کے گوشت کے چھلکے اور سور کے پاؤں کے ساتھ جوڑتا ہے۔ کٹورڈ: جسے پاسٹوریل یا پگناٹا بھی کہا جاتا ہے، بھیڑ کے گوشت کا سٹو مختلف اجزاء اور مختلف حالتوں جیسے ٹماٹر، آلو، لیمپاسیونی اور کارڈونسیلی کے ساتھ۔ فریسکٹولا: آلو اور چربی کے ساتھ کارن میل پولینٹا مختلف ورژن میں تیار کیا جاتا ہے، عام طور پر سور کا گوشت کی چٹنی یا پکی ہوئی شراب کے ساتھ۔ گنمریڈی: پورے وسطی-جنوبی اٹلی میں وسیع پیمانے پر پھیلا ہوا ہے۔ گنوماریئل یا مگلیٹیڈ جیسے دوسرے ناموں سے بھی جانا جاتا ہے، وہ بھیڑ یا بچے کے اندرونی حصے ہیں جو موڑ دیے جاتے ہیں اور علاقے کے مطابق مختلف خوشبوؤں کے ساتھ تجربہ کار ہوتے ہیں۔ گریٹوناٹو یا ٹرپا رسٹاٹا: پولینو کے علاقے کی مخصوص قسم، جو بھیڑ (تازہ ترین ورژن میں مویشی)، انڈے، پیکورینو چیز اور پاؤڈر گھنٹی مرچ کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ مائیلی کون سیپولی: پیاز اور خشک سفید شراب کے ساتھ سور کا گوشت۔ پولو الا پوٹینینا: ٹماٹر، پیاز، آلو، چربی اور تازہ مرچ مرچ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ پولو ریپینو ال راگو: چکن گیبلٹس جو بریڈ کرمبس اور ساسیج سے بھرے ہوتے ہیں، پیکورینو چیز اور ٹماٹر پیوری سے مزین ہوتے ہیں۔ رافاناٹا: ہارس ڈیش اور پیکورینو چیز کے ساتھ ذائقہ دار زیادہ بیکڈ آملیٹ، ابلا ہوا آلو اور/یا ساسیج شامل کیا جا سکتا ہے۔ سارڈے کون اوریگانو ای پین: کٹی ہوئی روٹی کے ٹکڑوں، پیکورینو چیز، اوریگانو، اجمودا اور لہسن کے ساتھ مزین سارڈینز۔ سپیگولا الا مالوسیا لوکانا: مالوسیا کے ساتھ مچھلی کی ڈش، انگور، سنتری اور لیموں کے چھلکے، تھائم، روزمیری اور لہسن کے ساتھ مزین۔ زوکا لنگا اسپوساٹا: بولی میں کوکوزا لوگنا میریٹاٹا۔ کدو ٹماٹر، پیاز اور سیلری کی چٹنی کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ دیگر پکوان ایکوا سیل: ایک انوکھی ڈش جس میں کئی تغیرات ہیں، یہ سب باسی روٹی کے ساتھ ایک بنیادی جزو کے طور پر ہیں۔ اسے انڈے، ٹماٹر، پیاز، خام مرچ سے افزودہ کیا جا سکتا ہے۔ سیالیڈا: ایکوسیل کی طرح اور ماتیرا کے علاقے میں وسیع پیمانے پر۔ اسے روٹی، پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ کریپیاٹا: متیرا کا عام سوپ جس میں مختلف اجزاء جیسے مٹر، چوڑی پھلیاں، چنے، گندم، ہجے، دال، پھلیاں، چکلنگ مٹر، نئے آلو، چیری ٹماٹر، سیلری، پیاز اور گاجر شامل ہیں۔ کوکیہ: لوکینین ڈولومائٹس کے علاقے میں وسیع پیمانے پر، گندم، چنے، چوڑی پھلیاں، چکلنگ مٹر کے ساتھ کسانوں کا سوپ۔ فلاگون: بولی میں فلاون۔ ایک قسم کا کیلزون جو بے خمیر آٹے سے تیار کیا جاتا ہے۔ پیداوار کی جگہ کے لحاظ سے بھرنا نمکین یا میٹھا ہو سکتا ہے۔ منولتا: کیسلساراسینو کا عام سوپ، جو شاہبلوت، پھلیاں، آلو اور کروسکو بیل مرچ پاؤڈر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ پین کوٹو (یا پین کوٹو): روٹی، آلو، گیونٹیلی یا پینکیٹا کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ گدھ-میلفس کے علاقے میں ایک اور عام ورژن روٹی، بروکولی یا ٹرنپ ٹاپس اور کروشی مرچ سے بنایا جاتا ہے۔ پیزا رسٹیکا لوکانا: جسے مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے جیسے سکارسیڈا، پاسٹسیو، کازولا یا کزولا، یہ ایسٹر کے دور کی ایک لذیذ پائی ہے جس میں انڈے، ریکوٹا (یا ٹوما)، پیکورینو اور سوپریساٹا (یا ساسیج) بھرے ہوتے ہیں۔ یو پیسٹز رٹنر: جسے صرف پیسٹز کے نام سے جانا جاتا ہے (مذکورہ بالا لذیذ پائی کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا)، روٹونڈیلا کا عام کیلزون، جو سور کا گوشت، انڈے اور کٹے ہوئے پنیر سے بھرا ہوا ہے۔ سائیڈ ڈشز بسکوٹی الا سلویا: وہ آٹے، خمیر، دودھ، مکھن اور نمک کے ساتھ ساتھ اہم جزو: سیج کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ انہیں ناشتے کے طور پر یا کولڈ کٹ، سبزیاں اور پنیر کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ سیمبوٹا لوکانا: بیگن، مرچ، پیاز، آلو اور ٹماٹر کے ساتھ سبزیوں کا سائیڈ ڈش۔ سیاؤڈیڈا: آلو، آرٹیکوک، پیاز اور بیکن سے بنی سائیڈ ڈش۔ لیمپاسیونی سلاد: پورے خطے میں بہت سے تغیرات ہیں۔ اضافی اجزاء میں بکھرے ہوئے انڈے، کروسکو یا مرچ مرچ، روٹی کے ٹکڑے، ساسیج یا ٹماٹر شامل ہیں۔ پیٹیٹ راگنیٹ: ٹماٹر، پیاز اور روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ بیکڈ آلو۔ مکمل آلو: جسے پتاٹ 'چینی یا پتاٹ' ابرازٹ بھی کہا جاتا ہے، لارینزانا کی مخصوص ترکیب ہے، اس لیے اسے "پتاٹ الا لارینزانیز" (پتاٹ 'الا رنزانیز) کہا جاتا ہے۔ بیکڈ آلو کو سلائسز میں کاٹ کر تجربہ کار ساسیج، چیز اور انڈوں سے بھرا ہوا ہے۔ آپ بریڈ کرمبس اور ہارس ڈیش بھی شامل کر سکتے ہیں۔ پیٹاٹیل: ویگیانو اور برائنزا کی مخصوص ڈش ؛ چکن شوربے یا ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ مزین چیز کے ساتھ تلی ہوئی آلو کی گیندیں۔ ظفران چن: بریڈ کرمبس، اینکوویز اور لہسن کو بھرنے کے ساتھ پکی ہوئی مرچ۔ روٹی خطے کی طرف سے پیش کی جانے والی سب سے مشہور بیکری مصنوعات میں ماتیرا روٹی، مصدقہ آئی جی پی ہے۔ روٹی کی دیگر اقسام جن کا ذکر کیا جانا چاہیے وہ ٹریچینا روٹی اور سان سیورینو لوکانو آلو کی روٹی ہیں، دونوں کو روایتی کھانے کی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ فوکسیا میں اسٹریزاٹا، کالی مرچ کے ساتھ ایک قسم ؛ کارچیولا، ایک بے خمیر مکئی کا فوکسیا جو چمنی میں پکایا جاتا ہے، دونوں ایوگلیانو کے مخصوص ہیں ؛ پاؤڈر کروسکو گھنٹی کالی مرچ کے ساتھ فوکسیا اور شہد کے ساتھ فوکسیا۔ بیکری کی دیگر مصنوعات فریسیل اور ترالی کے ساتھ ساتھ اربریش اصل کی ہیں جیسے کگلیشیو (کولاک)، جو شادیوں اور ایسٹر کے تہواروں سے منسلک ایک مٹھائی ہے۔ اور پیٹلا شین پالجیت، ایک پتلی کریپ جس میں لذیذ ذائقہ ہوتا ہے جس میں پنیر اور کولڈ کٹ سے بھرا ہوتا ہے۔ دیگر اطالوی علاقوں کی طرح، باسیلیکاٹا کا بھی ایسٹر بریڈ کا اپنا ورژن ہے، جس میں بہت سے تغیرات اور مختلف نام ہیں جیسے پکسیڈاٹ اور پکسیلاٹیڈ۔ ایسٹر کے دور کی دیگر مصنوعات فکازولا (ایف کازول)، پینیرنو (یو پیناریڈ) اور بامبولینا (اے پیپوا) ہیں، جو کہ اولیوٹو لوکانو کی مخصوص ہیں۔ تیل باسیلیکاٹا کے کھانوں میں اہم اور ضروری عنصر تیل ہے، جو تقریبا تمام علاقائی پکوانوں میں موجود ہوتا ہے۔ در حقیقت، باسیلیکاٹا میں، زیتون کا درخت کاشت شدہ رقبے کے 85 فیصد سے زیادہ حصے پر محیط ہے۔ زیادہ پیداوار والے علاقوں میں گدھ-میلفس، کم ویل ڈی ایگری اور کم کولینا میٹرانا شامل ہیں۔ اس خطے میں زیتون کا سب سے عام معیار اوگلیورولا ڈیل گدھ (جسے اوگلیورولا دی میلفی یا ریپولیز بھی کہا جاتا ہے) اور ماجٹیکا دی فیرنڈینا ہے۔ پیدا ہونے والا تیل بنیادی طور پر اضافی کنواری زیتون کا تیل ہے، لیکن کنواری زیتون کا تیل بھی تیار کیا جاتا ہے۔ تیل کا غالب رنگ سبز عکاسی کے ساتھ سنہری پیلا ہے۔ اولییو دی اولیوا ولچر اولییو دی اولیوا "ماجٹیکا" دی فیرنڈینا کولڈ کٹس عام سور کا گوشت کولڈ کٹس یہ ہیں: سالسیکیا سلام پیزینٹ سوپریساٹا کیپوکولو پینکیٹا پیکرنو اس شعبے میں غیر متنازعہ قطب ہے، جو تقریبا 50 فیصد لوکینین کولڈ کٹس پیدا کرتا ہے۔ عام علاقائی کولڈ کٹ لیوکانیکا دی پیکرنو، کینسلارا کا سلسلہ ساسیج اور نوگلیا دی لارینزانا ہیں۔ ٹریکاریکو میں سیاہ سور سے حاصل کردہ عام مصنوعات ہیں۔ سور کا گوشت چربی اور سانگویناشیو ڈولس تیار کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ جنگلی سؤر کا استعمال ساسیج اور بورزیلو (یو 'برزل) کی تیاری کے لیے بھی کیا جاتا ہے، جو پیٹرگلا کی طرح میٹھی گھنٹی کالی مرچ کے پیسٹ کے ساتھ ایک قابل پھیلاؤ ساسیج ہے۔ باسیلیکاٹا سے پنیر روایتی چیز ہیں: ریکوٹا کیسیوریکوٹا کیپرینو مینٹیکا پیکورینو کیسیوکاوالو اسکامورزا سب سے مشہور اقسام میں پیکورینو دی فلیانو، کینسٹراٹو دی مولیٹرنو، پیڈراکیو، ٹوما اور ٹریکیا ڈورا (یا ٹریکیون) ہیں، مؤخر الذکر کی تعریف "چیز آف باسیلیکاٹا" کے طور پر کی گئی ہے کیونکہ اس کا تعلق باسیلیکاٹا کی پنیر بنانے کی روایت سے ہے، جیسا کہ 1811 کے "لا اسٹیٹسٹکا ڈیل ریگنو دی ناپولی" (نیپلز کی بادشاہی کے اعداد و شمار) میں بیان کیا گیا ہے۔ پھل، سبزیاں، اور پھلیاں اس خطے کے عام پھل ہیں سنی ویلی کی ناشپاتی لیڈی، پیسٹیکی کا گلابی ادرک، اسٹرابیری "سبروسا" اور "کینڈونگا"، اور میٹا پونٹینو کا نارنجی اسٹیکیا۔ خشک میوہ جات کی عام اقسام ہیں بادام، پستہ (جو اسٹگلیانو سے مشہور ہیں) اور شاہبلوت، خاص طور پر گدھ کے جیسے میلفی کے مارونسینو جو پہلے اور دوسرے کورس کا مرکزی جزو ہیں، میٹھے، شراب اور پروسیسنگ انڈسٹریز کے ذریعہ مارون گلیشی کی تیاری کے لیے طلب کیے جاتے ہیں۔ پھلوں اور سبزیوں میں پیپرون دی سینس، میلانزانا روسا دی روٹونڈا اور پوموڈورو سیٹائیکل دی ٹولو کا ذکر کیا جانا چاہیے۔ پھلیاں بڑے پیمانے پر استعمال کی جاتی ہیں، جیسے پھلیاں (خاص طور پر سارکونی کی پھلی، بلکہ روٹونڈا، مورو لوکانو اور ریویلو کی بھی)، لیٹرونیکو کے چنے، اور پوٹینزا کی دال۔ مٹھائیاں مٹھائی کی روایت، زیادہ تر حصے کے لیے، آسان اور بہت وسیع نہیں ہے، جو آسانی سے دستیاب اجزاء پر مبنی ہے جو زمین پیش کرتی ہے۔ مصنوعات بنیادی طور پر خشک اور چھوٹے طول و عرض کی ہوتی ہیں، جس کی وجہ سے کام کی سرگرمیوں کے دوران مزدوروں کو نقل و حمل میں آسانی ہوتی ہے اور ان کا استعمال آسان ہوتا ہے۔ عام مٹھائیوں میں شامل ہیں: انجینیٹی: ڈونٹ کی شکل میں چمکدار کوکیز، جو سونف یا فینوچیٹو کے بیجوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتی ہیں۔ لوریا کے لوگوں کو جانا جاتا ہے اور ایک روایتی علاقائی کھانے کی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ بوکونوٹی: وسطی اور جنوبی اٹلی کی خصوصیت۔ باسیلیکاٹا میں ان کے پاس سیاہ چیری جام (یا سنتری) یا کسٹارڈ بھرا ہوتا ہے۔ کالزونسیلی: جسے پینزروٹی، چنولڈ، کاؤزنسیڈ بھی کہا جاتا ہے (پہلے کورس کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا)۔ مختلف قسم کی میٹھی راویولی تلی ہوئی یا مختلف فلنگ کے ساتھ پکائی جاتی ہے جو پیداوار کی جگہ پر منحصر ہوتی ہے، عام طور پر شاہبلوت اور کوکو سے بنائی جاتی ہے۔ کیناریکولی: پولینو کے علاقے کی مخصوص مٹھائیاں، جو آٹے، تیل (یا چربی)، لیموں کے رس اور سفید شراب سے تیار کی جاتی ہیں۔ سیسیراٹا: مختلف ناموں کے ساتھ وسطی جنوبی اٹلی کا کرسمس کیک۔ وہ تلی ہوئی آٹے کی گیندیں ہیں جو اہرام میں ترتیب دی جاتی ہیں اور شہد سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ نوسیٹی: انڈے، چینی اور گری دار میوے سے بنی مٹھائیاں، لیموں کی چمک سے سجائی جاتی ہیں۔ عام طور پر ٹریچینا اور مراٹیا۔ پین منیسک (یا پاپاروٹا): صوبہ پوٹینزا کی مخصوص مٹھائی ؛ پکا ہوا مسطور، آٹا، چینی اور مصالحوں سے بنی۔ پیسٹریل: ایک سادہ تیاری کے ساتھ دودھ کی کوکیز۔ انہیں کوڈیٹ سے سجایا جا سکتا ہے۔ پیسچ گریگلیٹ کون جیلیٹو: آڑو کو سفید شراب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پودینہ بھون کر آئس کریم، رسبری چٹنی اور بادام کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ Rosacatarre: اسکرٹیڈ ڈیٹ یا کرسپیڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ شہد سے ڈھکی ہوئی گلاب کی شکل میں تلی ہوئی مٹھائیاں۔ سکورزیٹ: برنالڈا کی مخصوص مٹھائیاں، جو انڈے کے سفید، چینی، ہیزل نٹس کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں اور سیاہ چاکلیٹ سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ ایک تغیر ہیزل نٹس اور ڈارک چاکلیٹ کی جگہ بادام اور سفید چاکلیٹ لے لیتا ہے۔ سوپریساٹا دی فچی: عام طور پر کاربن جس میں انجیر، بادام، اخروٹ اور سنتری کے چھلکے ہوتے ہیں۔ اسپمیٹ: مٹیرا کی نرم کوکیز جو کٹے ہوئے بادام سے بنائی جاتی ہیں۔ پوٹینٹینو کے علاقے میں انہیں اسپومنی کے نام سے جانا جاتا ہے اور ان میں بادام کے بجائے اخروٹ ہوتے ہیں۔ سرسوسیمو کے اخروٹ روایتی کھانے کی مصنوعات کے طور پر تصدیق شدہ ہیں۔ سٹریزیٹ: میٹرانیز میں سٹریزیٹ۔ کرسمس کی مٹھائی ٹوسٹڈ اور کٹے ہوئے بادام، کوکو، دار چینی اور کٹے ہوئے لیموں کے ساتھ۔ سٹوز: ٹسکن کینٹوکی کی طرح، بادام کے ساتھ خشک کوکیز۔ تارالی گلاسٹی: انجینیٹی سے ملتا جلتا، لیکن سائز میں بڑا اور بے قاعدہ شکلوں کے ساتھ، خاص طور پر اویگلیانو سے۔ گلیج کے بغیر ایک قسم فککلی ہے۔ سوسپیری (یا دلہن کے کیک): وہ انڈاکار شکل کے سپنج کیک ہوتے ہیں، جو کسٹارڈ یا کوکو سے بھرے ہوتے ہیں، اور آئسنگ سے ڈھکے ہوتے ہیں۔ سٹگلیانو میں انہیں بغیر نام کی مٹھائی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ زیپول دی سان جیوسیپی: جنوبی روایت کی مٹھائیاں۔ انڈے، آٹا اور چینی سے بنی تلی ہوئی پیسٹری (یا، شاذ و نادر ہی، پکی ہوئی)، شربت میں کسٹارڈ اور کالی چیری سے سجائی جاتی ہیں۔ شراب، شراب اور مشروبات باسیلیکاٹا اٹلی کے قدیم ترین علاقوں میں سے ایک ہے جس کا وٹیکچرل پیشہ ہے۔ بیسویں صدی کے آخر میں، باسیلیکاٹا کی بلدیات میں 154 مختلف اقسام کے فرقے درج کیے گئے تھے۔ کاشت کی جانے والی بیلوں میں بنیادی طور پر سیاہ بیر ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ متعلقہ شرابوں میں ایگلیانیکو ڈیل ولچر، گروٹینو دی روکانووا، ماتیرا اور ٹیرے ڈیل الٹا ویل ڈی ایگری شامل ہیں۔ سفید شراب بھی تیار کی جاتی ہے، حالانکہ کچھ حد تک، گریکو اور مالوسیا سے، خاص طور پر گدھ اور میٹا پونٹینو میں۔ عام اسپرٹ پیسٹکی سے امارو لوکانو، چیرومونٹے سے ایلڈر بیری شراب اور ایوگلیانو سے سیمپر فریڈو ہیں، جو ایگلیانیکو اور سیاہ چیری سے بنے ہیں۔ پیدا ہونے والی دیگر اقسام نوسینو، فریگولینو، لیمونسیلو کریم، سائٹرون اور نارنجی شراب ہیں۔ مشروبات میں بالوانو میں تیار کردہ بررا مورینا اور پوٹینزا کا سافٹ ڈرنک ایوینا شامل ہیں۔ باسیلیکاٹا میں معدنی پانی اٹلی کے سب سے بڑے ذخائر کی نمائندگی کرتا ہے، جو قومی آبی وسائل کا 30 فیصد سے زیادہ ہے۔ گدھ کے ذرائع، جو سب سے زیادہ پیداوار کا علاقہ ہے، آتش فشاں مواد رکھتے ہیں جو موسم بہار کے پانی کو قدرتی اخراج فراہم کرتے ہیں، جو معدنی پانی کے پینورما میں ایک نایاب خصوصیت ہے۔ جن معدنی پانیوں کا ذکر کیا جانا چاہیے ان میں فونٹی ڈیل ولچر اور گاؤڈیانیلو کے پیدا کردہ پانی شامل ہیں، جو دونوں ولچر میں ریونیرو کی ایک بستی مونٹیچیو بیگنی میں کام کر رہے ہیں۔ حوالہ جات متعلقہ صفحات باسیلیکاٹا وائنز آف باسیلیکاٹا دیگر پروجیکٹس ویکیمیڈیا کامنز کونٹین امیجینی او آلٹری فائل سو کیوسینا لوکانا بیرونی لنکس cucinalucana.it اے بی سی ڈیلا کیوسینا لوکانا۔ میں باسیلیکاٹا اطالوی کھانوں کا کھانا تیار کرتا ہوں