Shanghai-style salad
شانگھائی طرز کا سلاد () ہیپائی کھانوں میں ایک روایتی بھوک پیدا کرنے والا ہے۔ عام طور پر اولیور سلاد سے ماخوذ ایک مقامی ڈش سمجھا جاتا ہے، اس کی ابتدا مغربی کھانوں سے ہوئی تھی لیکن اسے شانگھائی کے لوگوں کے روایتی ذائقہ کے مطابق تبدیل کیا گیا تھا۔ تاریخ کی ابتدا (20 ویں صدی کا پہلا نصف) 1840 کی دہائی میں زبردستی کھلنے کے بعد، شانگھائی میں مغربی ریستوراں قائم ہونے لگے۔ چینی ذوق کے مطابق ڈھالنے کے لیے، ان ریستورانوں نے مختلف مغربی پکوان کی روایات کے جوہر کو جذب کیا اور اپنے پکوانوں کو بہتر بنایا، جس کے نتیجے میں 20 ویں صدی کے پہلے نصف کے دوران ایک منفرد ہیپائی کھانا تیار ہوا۔ شانگھائی طرز کا سلاد روسی آلو کے سلاد (اولیور سلاد) اور مقامی ذائقوں اور اجزاء کا امتزاج ہے۔ تبدیل شدہ آلو کا سلاد پہلی بار 20 ویں صدی کے اوائل میں روسیوں کی ملکیت والے روسی ریستورانوں میں نمودار ہوا جو اکتوبر انقلاب کے بعد سوویت یونین سے فرار ہو گئے تھے۔ تاہم، "شانگھائی طرز کے سلاد" کی اصطلاح کی ابتدا واضح طور پر دستاویزی نہیں ہے۔ 1930 کی دہائی میں، "شانگھائی آلو کا سلاد" چیز لوئس ریستوراں کے مینو پر ظاہر ہوا، جسے آج مشہور ہیپائی ویسٹرن کے نام سے جانا جاتا ہے، جس کی ترکیب آج کی طرح ہی ہے۔ اس کے بعد یہ ڈش شانگھائی کے مغربی ریستورانوں میں مقبول ہو گئی۔ پی آر سی میں ترقی (1949 کے بعد) عوامی جمہوریہ چین کے قیام کے بعد، خاص طور پر ثقافتی انقلاب کے دوران، مغربی ریستورانوں کی تعداد میں تیزی سے کمی واقع ہوئی۔ تاہم، مغربی ریستورانوں کے زوال کے ساتھ شانگھائی طرز کا سلاد ختم نہیں ہوا، بلکہ اعلی درجے کے ریستورانوں سے عام باشندوں کی میزوں پر منتقل ہو گیا ہے۔ آج، ڈیڈا اور ریڈ ہاؤس ریستوراں چند سرکاری مغربی ریستوراں ہیں جو اب بھی روایتی انداز میں بنائے گئے شانگھائی طرز کا سلاد پیش کرتے ہیں۔ جبکہ سینلن اور کچھ دیگر پکوانوں میں، شانگھائی کے رہائشی کم قیمت پر ڈش خرید سکتے ہیں۔ عام اجزاء شانگھائی طرز کے سلاد کے عام اجزاء ہونگچانگ ساسیج، کٹے ہوئے ابلی ہوئی آلو، گاجر اور مٹر ہیں۔ مخلوط چٹنی جو شانگھائی سلاد استعمال کرتا ہے وہ اولیور سلاد سے مختلف ہے اور شانگھائی سلاد کو خاص بناتا ہے اور مقامی برادری اسے بہتر طور پر قبول کرتی ہے۔ روایتی شانگھائی سلاد میں تیار میئونیز کے بجائے ایک مخصوص ترتیب میں انڈے کی زردی، زیتون کا تیل، سفید کالی مرچ اور سفید سرکہ کو ملا کر بنائی گئی ہاتھ سے بنی چٹنی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ چٹنی چینی اور غیر ملکی کھانا پکانے کے طریقوں کے امتزاج کی عکاسی کرتی ہے۔ حالیہ برسوں میں، لوگ ہزار جزیرے کی ڈریسنگ یا میئونیز کو روایتی شانگھائی سلاد چٹنی کے آسان ورژن کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں، لیکن دیگر اجزاء وہی رہتے ہیں۔ وینڈرز دی شانگھائی ڈیڈا ویسٹرن فوڈ ریستوراں، جس کی بنیاد 1897 میں رکھی گئی تھی، شانگھائی طرز کے سلاد کے لیے سب سے قدیم اور مشہور دکانداروں میں سے ایک ہے، اور آج بھی اسے پیش کرتا ہے۔ ایک اور کھانے کی دکان، کیتھی ہوٹل (جو اب پیس ہوٹل کے نام سے جانا جاتا ہے) نے بھی 1938 میں اپنے مینو کے مطابق شانگھائی سلاد پیش کرنا شروع کیا، جسے شانگھائی میں روسی طرز کے کھانوں کے اثر کی علامت سمجھا جاتا ہے۔ شانگھائی کا ایک اور مشہور ریستوراں جو شانگھائی طرز کی سلاد پیش کرتا ہے وہ ریڈ ہاؤس ہے، جو پہلے ایک فرانسیسی ریستوراں تھا جسے چیز لوئس بار کہا جاتا تھا۔ صحت کے خدشات میئونیز، جو کہ شانگھائی طرز کے سلاد کا بنیادی جزو ہے، کو صحت سے متعلق مسائل جیسے ہائی کولیسٹرول اور ہائی فیٹ سے جوڑا گیا ہے۔ اس کے نتیجے میں کھانے کے محققین نے زیادہ چربی والے اجزاء کے ساتھ ساتھ انڈے کی زردی کو تبدیل کرنے کی کوشش پر توجہ مرکوز کی ہے۔ تاہم، اس تبدیلی کا مطلب یہ ہے کہ اسٹیبلائزر کے طور پر کام کرنے کے لیے اضافی اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ میئونیز کا ایک مقبول متبادل عام سلاد کی چٹنی ہے جسے شانگھائی کی زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں خریدا جا سکتا ہے، تاہم اس جزو کو میئونیز کی طرح ہی صحت کے خدشات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ ثقافتی اثر شانگھائی سلاد، جسے سب سے پہلے بیرون ملک مقیم روسیوں نے متعارف کرایا تھا، نے شانگھائی میں ایک خاص دور کا مشاہدہ کیا جب مغربی اور مشرقی ثقافتیں آپس میں جڑی تھیں۔ چینی لوگوں کے پیٹ کو بہتر طریقے سے ایڈجسٹ کرنے کے لیے تبدیلیاں کی گئیں۔ مثال کے طور پر، روایتی ٹھنڈے آلو کی جگہ کبھی کبھی گرم آلو لے لیتے تھے۔ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، سلاد، شانگھائی طرز کے بورشٹ اور شانگھائی طرز کے تلی ہوئی سور کا گوشت چپس کے ساتھ مل کر ایک کھڑی ڈش بن گئی جو شانگھائی کے گھرانوں کی کھانے کی میزوں پر ہیپائی کھانوں کی علامت تھی۔ شانگھائی سلاد کو انیسویں صدی کے دوران ہونے والے ثقافتی امتزاج کا ایک مظہر بھی سمجھا جا سکتا ہے، اور شانگھائی طرز کے سلاد کی اس خصوصیت کا ذکر چن دانیان کی کتاب "شانگھائی سلاد" میں کیا گیا ہے۔ سلاد کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات شانگھائی کھانے کی سلاد