Californios (restaurant)
کیلیفورنیایوس سان فرانسسکو، کیلیفورنیا میں ایک میکلین ستارے والا ریستوراں ہے، جو میکسیکن کھانا پیش کرتا ہے۔ ریستوراں کے شریک مالکان میں سے ایک ویل ایم کینٹو اس کے ہیڈ شیف ہیں۔ کیلیفورنیایوس نے 2015 میں اپنا پہلا میکلین اسٹار حاصل کیا اور پھر 2017 میں دوسرا، میکسیکن کھانا پیش کرنے والا پہلا امریکی ریستوراں بن گیا جس نے دو میکلین اسٹار حاصل کیے۔ اس کا اصل مشن ڈسٹرکٹ لوکیشن 2020 میں بند کر دیا گیا تھا۔ ریستوراں کو 2021 کے اوائل میں ساؤتھ آف مارکیٹ (سوما) کے پڑوس میں منتقل کر دیا گیا تھا۔ تاریخ کے شیف وال ایم کینٹو نے دو سال تک کیلیفورنیایوس نامی میکسیکن پاپ اپ ریستورانوں کا ایک سلسلہ چلایا۔ اس کے بعد انہوں نے جنوری 2015 میں مشن ڈسٹرکٹ کی 3115 22 ویں اسٹریٹ (ساؤتھ وان نیس ایونیو کے قریب) پر اسی نام کا استعمال کرتے ہوئے مستقل مقام کھولا۔ کیلیفورنیا کے کھانے کے کمرے میں بیٹھنے کی گنجائش اٹھارہ اور شیف کے کاؤنٹر پر چھ تھی۔ کم از کم ایک ہفتہ پہلے ہی ریزرویشن قبول کیے گئے تھے۔ کینٹو کی بیوی کیرولن نے ریستوراں کی اندرونی ترتیبات ڈیزائن کیں، جن میں سرمئی اسٹور فرنٹ کی کھڑکیاں، سیاہ پینل والی دیواریں، سیاہ کرسٹل فانوس، اور ٹفٹڈ ضیافت شامل ہیں۔ اندرونی ڈیزائن سیاہ تھا، اور کھڑکیوں کو رنگین کیا گیا تھا۔ کووڈ-19 وبائی مرض کے درمیان، کیلیفورنیا کا اصل مقام 2020 میں بند کر دیا گیا تھا۔ اس کے بعد 2021 کے اوائل میں ریستوراں کو 355 11 ویں اسٹریٹ آف دی ساؤتھ آف مارکیٹ (سوما) پڑوس میں منتقل کر دیا گیا، جو بار ایگریکول کی سابقہ سائٹ تھی۔ اس مقام پر بیٹھنے کی گنجائش، جب کہ جزوی طور پر زیر تعمیر تھی، وہی رہی، لیکن "ایک نجی کھانے کا کمرہ" شامل کیا گیا۔ نئے مقام پر کم از کم ایک سو کھانے والوں کو فٹ کیا جاتا، لیکن کینٹو نے "معیار کو برقرار رکھنے" کی صلاحیت کو محدود کر دیا۔ بار ایگریکول سے تعلق رکھنے والے چندلیئر اور کنکریٹ کے بوتھ کو ہٹا دیا گیا۔ فرش اور دیواریں دوبارہ بنائی گئیں۔ باورچی خانے کے نئے سازوسامان میں ایک کسٹم ہارت اور کسٹم سگریٹ نوشی شامل تھی۔ اس سال کے آخر میں ریستوراں کی گنجائش کو دوگنا کر کے تقریبا پچاس نشستیں کر دیا گیا۔ سوما مقام کا سائز ہے، جس میں بیرونی صحن بھی شامل ہے۔ اس مقام کی لیز پر اکتوبر میں ماتاروزی پیلسنجر بلڈرز کو دستخط کیے گئے تھے۔ مینو (مشن) کینٹو کے خاندان نے ٹیکساس کے براؤن ووڈ میں ایک میکسیکن ریستوراں چلایا، جہاں ان کی پرورش ہوئی۔ ان کی ترکیبوں میں میکسیکن اور شمالی کیلیفورنیا کے کھانوں کو ملایا گیا ہے اور یہ ان کی ماموں روزا سے متاثر ہیں۔ مینو تقریبا ہر رات معمولی تبدیلیوں کے ساتھ ماہانہ تبدیل ہوتا ہے اور اسے مقررہ قیمتوں پر مقرر کیا گیا ہے۔ سان فرانسسکو کرانیکل کے استقبالیہ فوڈ نقاد مائیکل باؤر نے تین بار کیلیفورنیا کے اصل مقام کا دورہ کیا اور پھر مارچ 2015 میں اسے مجموعی طور پر، کھانے، خدمت اور ماحول کو چار میں سے تین ستاروں کی درجہ بندی کی۔ بعد میں اکتوبر 2017 میں، باؤر نے اسے مجموعی طور پر، کھانے اور خدمت کو چار میں سے چار ستارے اور اس کے ماحول کو چار میں سے تین کا درجہ دیا۔ انہوں نے کیلیفورنیاوس کو 2015 کے اپنے ٹاپ ٹین نئے سان فرانسسکو ریستورانوں میں سے ایک کے طور پر درج نہیں کیا۔ اس کے باوجود، انہوں نے اسے 2016 اور پھر 2018 میں اپنے ٹاپ 100 ریستورانوں میں سے ایک کے طور پر درج کیا۔ کیلیفورنیایوس نے اکتوبر 2015 میں اپنا پہلا میکلین اسٹار حاصل کیا اور پھر اکتوبر 2017 میں دوسرا، جو دو میکلین اسٹار حاصل کرنے والا امریکہ کا پہلا میکسیکن ریستوراں بن گیا۔ اگست 2021 تک، یہ امریکہ میں واحد دو مشیلن ستارے والا میکسیکن ریستوراں ہے۔ شیف اور ریستوراں بنانے والے ویل ایم کینٹو نے 2006 میں آسٹن کی یونیورسٹی آف ٹیکساس سے گریجویشن کیا، جہاں انہوں نے کاروبار اور انگریزی ادب کی تعلیم حاصل کی۔ کینٹو نے اپنے مہمان نوازی کے کیریئر کا آغاز آسٹن، ٹیکساس میں ایک جاپانی ریستوراں اچی کے لیے کام کرکے کیا، اور دوسرے ریستورانوں کے لیے کام کیا، جیسے میکسیکو سٹی میں میکسیکن ریستوراں پوجول اور سان فرانسسکو میں ساس شیف کے طور پر کیلیفورنیا سے متاثر ریستوراں سنز اینڈ ڈاٹرز۔ یوچی کے لیے کام کرتے ہوئے انہوں نے آسٹن کمیونٹی کالج میں تعلیم حاصل کی۔ کینٹو، اس کی بیوی کیرولن، اور اس کی بہن شارلٹ رینڈولف، کیلیفورنیایوس کے مشروبات کے ڈائریکٹر اور ایک اور ریستوراں فرانسیسی لانڈری کے سابق ملازم، پرانے اور نئے مقامات پر اس ریستوراں کی مشترکہ ملکیت رکھتے ہیں۔ فوڈ اینڈ وائن میگزین نے انہیں 2017 کے "بہترین نئے شیفوں" میں سے ایک قرار دیا۔ حوالہ جات مزید پڑھنے بیرونی روابط کیلیفورنیا میں 2015 کے ادارے 2020 کیلیفورنیا میں 2021 کے ادارے سان فرانسسکو میں میکسیکن ریستوراں میکلین گائیڈ کیلیفورنیا مشن ڈسٹرکٹ میں اسٹار ریستوراں، 2015 میں ساؤتھ آف مارکیٹ میں قائم سان فرانسسکو ریستوراں، 2020 میں قائم سان فرانسسکو ریستوراں 2021 میں قائم ریاستہائے متحدہ میں فائن ڈائننگ ریستوراں