Arabic rice
عربی چاول یا ورمیسیلی کے ساتھ چاول (کلاسیکی عربی میں: الأرضّ بىلشؤىرىى ؛ العروز ب-ش-شوایریات، لبنانی عربی میں: ریز ب-ش-شیریح "ورمیسیلی کے ساتھ چاول" ؛ ترکی میں، سیہریلی پیرنس پلاوی) مشرق وسطی میں چاول کی روایتی تیاری ہے، جو چاول کی سادہ ترکیب کی ایک قسم ہے، لیکن ہلکے ٹوسٹڈ ورمیسیلی (چھوٹے نوڈلز) کا اضافہ ہے۔ چاول پکانے کا طریقہ پلاف کے نام سے جانا جاتا ہے، جس سے چاول روغن دار، ہلکا ہوتا ہے اور چپکتا نہیں ہے۔ روایتی طور پر، ایک لمبے دانے والے چاول، جیسے باسمتی یا چمیلی، استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ چھوٹے دانے والے چاول، جیسے بمبا یا مسری ("مصری")، کو مکمل طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ براؤن رائس بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ استعمال ہونے والی ورمیسیلی نوڈلز کی بہترین قسم ہے، جسے ترکی میں سیہریے، یا عرب ممالک میں شریعت، اٹلی میں پاسٹینا یا کیپلینی، اور اسپین میں کابیلو ڈی اینجل کہا جاتا ہے۔ وہ اسپگیٹی سے زیادہ عمدہ قسم کے ہوتے ہیں۔ چربی کے ایجنٹ کے طور پر، واضح مکھن عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جسے عربی میں سمنہ کہا جاتا ہے، جسے بین الاقوامی سطح پر گھی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ایسا نہ کرنے پر عام مکھن یا زیتون کا تیل استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ہر قسم کے اجزاء کو بنیادی ترکیب میں شامل کیا جا سکتا ہے، ہر خطے کے لحاظ سے، اور یہاں تک کہ ہر گھر پر: کشمش اور پائن گری دار میوے، لہسن یا پیاز، بادام وغیرہ۔ امریکہ میں عرب امیگریشن اس علاقے میں چاول بنانے کا یہ طریقہ لے کر آئی، جہاں آج کچھ علاقوں میں یہ عام ہے، خاص طور پر کرسمس کے دوران۔ ہسپانوی امریکہ میں، اروز ارب یا اروز کون فیڈیوس کولمبیا، ڈومینیکن ریپبلک، پیرو اور چلی کے روایتی کھانوں میں مقبول ہے۔ اصطلاحات اور تقسیم عرب دنیا میں چاول تیار کرنے کے اس طریقے کو نام دینے کا کوئی خاص طریقہ نہیں ہے، کیونکہ یہ چاول تیار کرنے کا بنیادی طریقہ ہے۔ چاول، اور خاص طور پر ورمیسیلی کے ساتھ چاول، ایک اہم چیز ہے جو مشرق وسطی میں زیادہ تر کھانے کے ساتھ ہوتی ہے۔ یہ مغرب پر لاگو نہیں ہوتا ہے۔ یہ سوچنے میں ایک عام الجھن ہے کہ عرب ممالک ہونے کے ناطے وہ بھی عرب چاول کھاتے ہیں۔ تاہم، شمالی افریقہ میں بنیادی کاربوہائیڈریٹ گندم کا سفوف ہے جسے کوسکوس کہا جاتا ہے۔ چاول جانا جاتا ہے لیکن عام نہیں ہے۔ اور اس کے برعکس: کوسکوس مشرق وسطی میں جانا جاتا ہے لیکن یہ عام نہیں ہے (فلسطین میں ایک مثال ہے جسے مفتل کہا جاتا ہے)۔ مشرق وسطی کی بات کرتے وقت بحرین، مصر، عراق، اردن، کویت، لبنانی، عمان، فلسطین/اسرائیل، قطر، سعودی عرب، شام، متحدہ عرب امارات اور یمن کا حوالہ دیا جاتا ہے۔ یہ ترکی کے کھانوں میں بھی بہت عام ہے، جہاں اسے سیہریلی پلاوی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بین الاقوامی سطح پر، یہ کچھ ذرائع جیسے "لبنانی چاول" یا "مصری طرز کے چاول" میں پایا جا سکتا ہے۔ بنیادی طور پر، تمام نام ایک ہی تیاری کا حوالہ دیتے ہیں۔ ترکیبیں ان کے درمیان قدرے مختلف ہوتی ہیں کہ عربی چاول کیسے تیار کیا جانا چاہیے۔ ان میں سے صرف ایک کو یہاں دکھایا گیا ہے۔ استعمال سے پہلے، چاول کو بہتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ پھر اسے خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے (حالانکہ کچھ ترکیبوں میں اسے جذب کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اضافی نشاستے کو دور کرنے کے لیے)۔ پہلے چاول کو دھویا اور سکھایا جاتا تھا کیونکہ یہ چھوٹے پتھروں یا دھول کے ساتھ آسکتا تھا۔ آج کل یہ قدم سختی سے ضروری نہیں ہے کیونکہ عام طور پر یہ کافی صاف ہوتا ہے۔ اس پین میں جہاں چاول بنانے جا رہے ہیں، زیتون کا تیل یا صاف شدہ مکھن (یا دونوں) ڈالیں اور اس میں ورمیسیلی کو ٹوسٹ کریں۔ ایک عمدہ پاستا ہونے کی وجہ سے، صرف چند منٹ میں وہ رنگ بدل جائیں گے، جس مقام پر چاول کو فوری طور پر شامل کیا جانا چاہیے۔ اگر انہیں زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو ان کے لیے جلنا آسان ہو جاتا ہے۔ چاول کو اس طرح ہلایا جاتا ہے کہ وہ تیل بن جائے۔ اس طرح یہ چپچپا نہیں ہوگا۔ اس وقت نمک اور مطلوبہ مصالحے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ چند منٹ بعد، پانی یا چکن کا شوربہ 1:1 کے تناسب سے، یعنی چاول جیسا مائع شامل کیا جاتا ہے۔ اسے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جب پانی ابالنا شروع ہوتا ہے تو گرمی کم ہو جاتی ہے۔ اونچائی (اے ایم ایس ایل) پر منحصر ہے، کھانا پکانے کا وقت 15 اور 30 منٹ کے درمیان مختلف ہوگا۔ چھوٹے اناج کا استعمال کرنے کی صورت میں، کھانا پکانے کے اختتام پر چاول کو دوبارہ تیل لگانے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ یہ ایک لمبے اناج سے زیادہ کیک بناتا ہے۔ مشرق وسطی کا کھانا لیونٹین کھانا چاول-اے-رونی، شمالی امریکہ میں مشہور ڈش کا بڑے پیمانے پر تیار کردہ ورژن بریانی، بھیڑ، انڈے اور دہی (دہی) کے ساتھ چاول کی ڈش بھی دیکھیں۔ کبسا، چاول، مصالحے، سبزیاں اور مرغی کی عربی ڈش۔ کوسا مہشی، چاول سے بھری ہوئی کریجٹ کی عربی ڈش۔ منڈی، چاول، بھیڑ اور ہوائی مصالحوں کی عربی ڈش۔ منسف، چاول، جمید اور بھیڑ کا عربی پکوان۔ مقلوبہ، چاول، گوشت اور سبزیوں کی عربی ڈش۔ مجدرہ، دال، چاول اور پیاز کی عربی ڈش۔ کوئزی، بھیڑ کے ساتھ چاول کی عربی ڈش۔ یابرک، چاول سے بھرا ہوا انگور کے پتوں کا عربی پکوان حوالہ جات عرب پکوان کرسمس کا کھانا چاول کے پکوان