Outstanding in the Field
فیلڈ میں بقایا ایک بار بار بیرونی کھانے کی تقریب ہے۔ 1999 میں ریاستہائے متحدہ میں جم ڈینیون کے ذریعہ قائم کیا گیا، یہ 17 ممالک میں منعقد ہوا ہے۔ مقامی شیف ہر تقریب کے لیے چار یا پانچ کورس کا مینو بناتے ہیں جو اس کے انعقاد سے چند ہفتوں سے زیادہ پہلے نہیں ہوتا، مقامی اجزاء اور تقریب کے مقام کی بنیاد پر مینو ڈیزائن کرتے ہیں، اور حاضرین کو یہ معلوم نہیں ہوتا کہ انہیں پہنچنے تک کیا پیش کیا جائے گا۔ کھانے والے ایک اجتماعی میز پر بیٹھتے ہیں جس پر ہر آٹھ افراد کے لیے ایک تالی کے ساتھ خاندانی انداز میں کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ ہر ایونٹ تقریبا پانچ گھنٹے تک جاری رہتا ہے اور اوسطا 130 سے 200 افراد کے درمیان میزبانی کرتا ہے۔ ہسٹری آؤٹ سٹینڈنگ ان دی فیلڈ کی بنیاد 1999 میں جم ڈینیون نے رکھی تھی۔ پہلی بیرونی کھانے کی تقریب ایک چھوٹے سے کھیت میں ہوئی۔ ڈینیون نے 1999 میں تین، 2000 میں دو، 2002 میں سات، اور 2003 میں آٹھ ڈنر منعقد کیے، اسی سال انہوں نے گیبریلا کیفے میں ہیڈ شیف کی حیثیت سے اپنا عہدہ چھوڑ دیا۔ 2004 میں، انہوں نے ایک عملے کی خدمات حاصل کیں اور آؤٹ اسٹینڈنگ ان دی فیلڈ ایونٹس کے انعقاد کے لیے ملک کا کل وقتی دورہ کرنا شروع کیا۔ یہ تقریب ریاستہائے متحدہ کی تمام 50 ریاستوں کے ساتھ ساتھ 16 دیگر ممالک میں منعقد ہوئی تھی۔ فیلڈ ایونٹس میں فارمیٹ آؤٹ اسٹینڈنگ ڈنر ہوتے ہیں جس میں اس علاقے کے شیف سینکڑوں حاضرین کے لیے کھانا پکاتے ہیں جس میں ایک تقریب منعقد کی جا رہی ہوتی ہے۔ داخلے کے لیے ٹکٹ خریدنا ضروری ہے۔ 130 اور 200 کے درمیان لوگ ایک اوسط تقریب میں شرکت کرتے ہیں، جو تقریبا پانچ گھنٹے تک جاری رہتی ہے۔ مقام کے بانی جم ڈینیون اور ان کا عملہ رات کے کھانے کے مقام پر پہنچتے ہیں، عام طور پر ایک فارم، تقریب کے دن ترتیب دینے کے لیے۔ ریاستہائے متحدہ میں، وہ ڈینیوان سے تعلق رکھنے والی سرخ اور سفید فلکسبل بس میں ایک ایونٹ سے دوسرے ایونٹ تک سفر کرتے ہیں۔ میزیں آخر سے آخر تک ایک لمبی میز کی طرح ترتیب دی جاتی ہیں، جو مقامی زمین کی تزئین کی خصوصیات سے ملنے کے لیے مڑے ہوئے ہوتے ہیں۔ ڈینیون بعض اوقات میزوں کے قریب سائٹ سے متعلق عارضی فن کا ایک ٹکڑا بھی تخلیق کرتا ہے۔ فارموں کے علاوہ، جیکسن ہول، شکاگو، اور کوچیلا ویلی میوزک اینڈ آرٹس فیسٹیول سمیت مقامات پر آؤٹ اسٹینڈنگ ان دی فیلڈ ایونٹس منعقد کیے گئے ہیں۔ فیلڈ ایونٹس میں آؤٹ اسٹینڈنگ کا تجربہ کاک ٹیل آور اور کھانے سے پہلے مقام کے گائیڈڈ ٹور سے شروع ہوتا ہے۔ ہر کھانے میں چار یا پانچ کورس کا مینو ہوتا ہے جسے مقامی شیفوں نے ڈیزائن کیا ہوتا ہے اور اسے کبھی دہرایا نہیں جاتا ؛ حاضرین کو معلوم ہوتا ہے کہ تقریب میں پہنچنے کے بعد وہ کیا کھا رہے ہوں گے۔ شیفوں سے کہا جاتا ہے کہ وہ تقریب کے لیے مینو اس کے ہونے سے چند ہفتے پہلے تک نہ لکھیں، اور کھانے کو تقریب کے مقام اور ان اجزاء پر مبنی کریں جو مقامی طور پر حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ کھانا خاندانی انداز میں پیش کیا جاتا ہے، جس میں ہر آٹھ افراد کے لیے کھانے کی ایک تالی ہوتی ہے۔ 2016 میں کوچیلا ویلی میوزک اینڈ آرٹس فیسٹیول میں قابل ذکر مثالیں، ہر رات ایک آؤٹ اسٹینڈنگ ان دی فیلڈ ایونٹ کا انعقاد کیا گیا، جس میں تین مشہور شیف ہر کھانے کے لیے ایک مقامی کسان کے ساتھ شراکت کرتے تھے۔ پچھلے دو سالوں سے کوچلا فیسٹیول میں بھی فیلڈ میں نمایاں کارکردگی کا انعقاد کیا گیا تھا۔ ایک رات کے پانچ کورس کے کھانے میں تازہ فلیٹ بریڈ، جڑی بوٹیوں کے سلاد کے ساتھ ہیڈ چیز، ابلی ہوئی آرکٹک چار، کمچی پولینٹا کے ساتھ کالبی، اور شارٹ کیک پر گرلڈ اسٹون فروٹ کی میٹھی جس کے اوپر کوڑے ہوئے کریم شامل تھی۔ اسی تہوار کی ایک مختلف رات کے کھانے میں مسالہ دار اسکیلوپ سیویچے، ایک مرکاوا سلاد، مچھلی اور کارنیٹاس ٹیکوس، اور سور کا پورا کارنیٹاس، ایروز کون لیچے کی میٹھی اور شہد کے ذائقہ والی آئس کریم شامل تھی۔ 2018 میں، کھیت کی 40 ویں سالگرہ منانے کے لیے فلائنگ ڈسک رینچ میں آؤٹ اسٹینڈنگ ان دی فیلڈ ایونٹ کا انعقاد کیا گیا۔ چار کورس کا مینو کھجوروں کے ارد گرد مرکوز تھا، کھیت کی اہم مصنوعات، اور اس میں ایک بھنے ہوئے چقندر کا سلاد، کھجوروں کے ساتھ کنگ پاؤ کیکڑے، کھجور پر مبنی باربیکیو چٹنی کے ساتھ بھیڑ کا گوشت، اور آخر میں ایک ٹریس لیچز کپ کیک شامل تھا۔ 2016، 2017، 2018 اور 2019 میں آؤٹ اسٹینڈنگ ان دی فیلڈ ایونٹس کوالوا رینچ میں منعقد ہوئے۔ حوالہ جات بیرونی روابط کھانے کے واقعات 1999 میں قائم ہونے والے بار بار ہونے والے واقعات