Casatiello
کاسیٹیلو (،) ایک خمیر شدہ لذیذ روٹی ہے جس کی ابتدا نیپلز سے ہوتی ہے جو ایسٹر کے دور میں تیار کی جاتی ہے۔ اس کے بنیادی اجزاء آٹا، چربی، پنیر، سلامی، کریکلنگ، انڈے اور کالی مرچ ہیں۔ روٹی کا نام شاید نیپولین لفظ کاسو (، "چیز"، اس لیے کاسیٹیلو) سے ماخوذ ہے، جو ایک جزو ہے جو اس کے آٹے کا حصہ ہے۔ تاریخ کیسٹییلو کا وجود، ایک اور نیپولین ایسٹر پروڈکٹ، پیسٹیرا کی طرح، کم از کم سترہویں صدی سے تصدیق شدہ ہے: اس کا ثبوت لوک کہانی لا گٹا سینرینٹولا ("سنڈریلا دی کیٹ") سے ملتا ہے جو 1634-1636 میں مختصر کہانی کے مجموعے پینٹامیرون، اوویرو لو کنٹو ڈی لی کنٹی میں شائع ہوا تھا جو گیمبٹسٹا بیسیل، ایک نیپولین مصنف (نیپولین زبان میں لکھنا) تھا جو 16 ویں اور 17 ویں صدی کے درمیان رہتا تھا۔ روٹی کا ذکر اس اقتباس میں کیا گیا ہے جہاں وہ اس لڑکی کو تلاش کرنے کے لیے بادشاہ کی تقریبات کو بیان کرتا ہے جس نے اپنی چپل کھو دی تھی: 19 ویں صدی میں، کاسیٹیلو کا ذکر کتاب کوسٹومی ای ٹریڈیزیون دی ناپولی ای دنٹورنی (نیپلز اور آس پاس کے علاقے کے رواج اور روایات) میں بھی کیا گیا ہے، جو 1858 میں شائع ہوئی تھی اور جس کی ترمیم سوئس نژاد نیپولین اسکالر فرانسسکو ڈی بورکارڈ نے کی تھی، جو روٹی اور اس کی تیاری کو بیان کرتے ہوئے کہتے ہیں کہ ایل کاسیٹیلو (sic) کو ایسٹر کے دوپہر کے کھانے کے لیے گھر پر پکایا گیا تھا اور پڑوسیوں اور "نوکروں اور لانڈریس" کو تحفے کے طور پر پیش کیا گیا تھا۔ اجزاء اور تیاری کاساٹییلو روٹی کے آٹے پر مبنی ہوتی ہے جس میں پنیر (عام طور پر اسموکڈ اسکامورزا، بلکہ پیکورینو اور کچھ پارمیسن بھی استعمال کیا جا سکتا ہے)، چربی، سیکولی اور دیگر علاج شدہ گوشت سے بھرپور ہوتا ہے۔ آٹے کو ڈونٹ کی شکل میں بنایا جاتا ہے، ایک سانچے میں رکھا جاتا ہے اور اسے لمبے عرصے تک اٹھنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، کم از کم 12 گھنٹے ؛ اگر تیز خمیر سے بنایا جائے تو تقریبا دو گھنٹے کافی ہوتے ہیں۔ اس کے بعد روٹی کو روایتی طور پر لکڑی سے چلنے والے تندور میں پکایا جاتا ہے۔ کاسیٹیلو عام طور پر گڈ فرائیڈے کو تیار کیا جاتا ہے، رات بھر اٹھنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اگلے دن پکایا جاتا ہے، اور ہولی سنیچر اور ایسٹر منڈے کو کھایا جاتا ہے۔ ٹورٹانو جیسی اسی طرح کی مصنوعات کے برعکس، کیسٹییلو ایسٹر کے آس پاس تیار کیا جاتا ہے، جس سے یہ علامتی طور پر لیا جاتا ہے: آٹے میں آدھے ڈوبے ہوئے انڈوں کو پنجرے میں ڈالنے کے لیے ترتیب دی گئی روٹی کی پٹیاں اس صلیب کی نمائندگی کرتی ہیں جس پر یسوع کی موت ہوئی جبکہ انگوٹھی کی شکل ایسٹر کے جی اٹھنے کی چکور نوعیت اور مسیح کے کانٹوں کے تاج کی یاد دہانی ہے۔ تیاری کے دوران، انڈوں کو مکمل رکھا جاتا ہے اور آٹے کے ساتھ تندور میں پکایا جاتا ہے۔ جب کہ کچھ بیکر انہیں کچے رکھتے ہیں، دوسرے پہلے سے سخت ابلی ہوئی انڈے استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ کھانا پکانا تقریبا 60 منٹ تک ہوتا ہے۔ ایسٹر پیر کو شہر سے باہر کے روایتی دوروں کے دوران روٹی کو پیک شدہ دوپہر کے کھانے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کاسیٹیلو کو زیادہ سے زیادہ دو یا تین دن تک رکھا جا سکتا ہے، پھر یہ مشکل تر ہوتا جاتا ہے۔ نیپلز میں، ایک باسی کیسٹییلو کو "امازاروٹو" کا نام دیا گیا ہے، لفظی طور پر "کافی خمیر نہیں"، اور پھر توسیع کے ذریعے "سخت"۔ مختلف قسم کے ٹورٹانو ایک بہت ہی مماثل پروڈکٹ ہیں: دو اہم فرق انڈوں کا استعمال ہے، جو کیسٹییلو میں بھی اوپری حصے میں رکھے جاتے ہیں اور نہ صرف سخت ابلی ہوئی اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں آٹے میں جیسے ٹورٹانو میں، اور چارکیوٹری کی، جو کیسٹییلو میں بھرنے والے آٹے کا حصہ ہے، جبکہ اسے ٹورٹانو میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ میٹھا متغیر کیسٹییلو کے میٹھے ورژن میں بنیادی اجزاء انڈے، چینی، چربی اور آئسنگ ہوتے ہیں، اور اسے سطح پر ڈیوولیلی ("لٹل ڈیولز"، "رنگین ڈریگیوں" کے لیے نیپولین) سے سجایا جاتا ہے۔ یہ قسم کیسیرٹا، جزیرے پروسیڈا اور بینیونٹو اور ویسووین کے علاقے میں وسیع پیمانے پر پائی جاتی ہے۔ دیگر میٹھے ورژن مونٹی دی پروسیڈا اور نولانو کے علاقے میں پائے جاتے ہیں۔ مقبول ثقافت میں ڈش کی بھاری پن کے حوالے سے، نیپلز میں یہ کہنے کا رواج ہے کہ "سی پروپریو 'نو کاساٹییلو" (، لفظی۔ "آپ واقعی ایک کیسٹییلو ہیں") اس کا مطلب ہے "آپ ایک معیاری شخص ہیں لیکن ایک ناقابل ہضم بورنگ شخص بھی ہیں"۔ حوالہ جات حوالہ جات عمومی ذرائع خمیر کی روٹی میٹھی ایسٹر کی روٹی اطالوی روٹی نیپولین کھانا اٹلی میں ایسٹر کی روایات