Saheena
سہینا (سہینا یا سہینا بھی لکھا جاتا ہے) ٹرینیڈاڈین کھانوں میں ہندوستانی نژاد ایک اسٹریٹ فوڈ اور ناشتا ہے۔ تاریخ اور صفت یہ ڈش ہندوستان کے معاہدہ شدہ مزدوروں سے ملتی ہے۔ 1840 میں ٹرینیڈاڈ میں غلامی کے خاتمے کے بعد، باغات (جو اس وقت ٹرینیڈاڈ کی معیشت پر حاوی تھے) کو غلاموں کی مزدور طاقت کے لیے ایک سستے متبادل کی ضرورت تھی۔ یہ برطانوی ہندوستان کے کنٹریکٹ ورکرز میں پایا گیا تھا۔ 1840 سے کارکنوں کو بڑی تعداد میں بھرتی کیا گیا جنہیں کم از کم پانچ سال کے لیے خود کو وقف کرنا پڑا اور انہیں انعام کے طور پر پانچ ایکڑ زمین کا وعدہ کیا گیا۔ پہلی جنگ عظیم تک بنیادی طور پر مشرقی ہندوستانی مزدور اپنے نئے گھر میں پائے جانے والے اجزاء کی فراہمی کے لیے اپنی ترکیبیں اپناتے ہوئے ٹرینیڈاڈ ہجرت کر گئے۔ ڈکشنری آف دی انگلش/کریول آف ٹرینیڈاڈ اینڈ ٹوباگو کے مطابق سہینا کی اصطلاح بہاری خاندان کی زبانوں سے ماخوذ ہے اور اس کا مطلب لذیذ یا لذیذ ہے۔ سہینا کی اصطلاح ایک اجتماعی اسم ہے اور یہ واحد اور جمع کی شکل میں استعمال ہوتی ہے۔ سہینا ایک عام ڈش ہے اور اسے گھر پر تیار کرنے کے ساتھ ساتھ ٹیک اوے اسٹورز اور اسٹالز سے بھی خریدا جاتا ہے۔ انہیں دیوالی یا عید جیسے تہوار کے مواقع پر سائیڈ ڈش کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے۔ موبائل ناشتے کے اسٹال جو ڈبلز فروخت کرتے ہیں، ٹرینیڈاڈ کا سب سے مشہور ناشتہ، اکثر سہینا بھی فروخت کرتا ہے۔ اگرچہ ہند-ٹرینیڈاڈین کھانوں کے بہت سے پکوان دیگر کیریبین جزائر پر مقبول ہیں، سہینا صرف ٹرینیڈاڈ میں رائج ڈش بنی ہوئی ہے۔ سہینا کی تیاری کے دو عام طریقے موجود ہیں: ایک زیادہ پیچیدہ (رول اپ) اور ایک سادہ (کٹ اپ)۔ دونوں ایک ہی اجزاء پر مبنی ہیں، لیکن چونکہ مرکزی اجزاء کا حصہ اور تیاری کا طریقہ مختلف ہے، اس لیے تیاری کے طریقے ذائقہ اور ساخت میں نمایاں طور پر مختلف ہیں۔ دونوں اقسام کے لیے کریمی آٹا چنے یا چنے کے آٹے، آٹے، لہسن، پیاز، مصالحے اور پانی سے تیار کیا جاتا ہے۔ آٹے کے لیے سب سے عام مصالحہ ہلدی ہے، جس میں زیرہ اور کالی مرچ بھی کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے۔ ذائقہ کو مکمل کرنے کے لیے، کلیانٹرو پر مبنی ایک مشہور جڑی بوٹیوں کا مرکب، سبز مصالحہ شامل کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ پیچیدہ تیاری کے طریقہ کار (رول اپ) کے لیے دشین کے پتے اور آٹے کو موجودہ پتی کے اوپری حصے پر آٹا پھیلا کر پرتوں میں رکھا جاتا ہے۔ ڈھیر کیے ہوئے پتوں کو رولیڈ کی طرح لپیٹا جاتا ہے، فکس کیا جاتا ہے، اور پھر یا تو ابال کر یا واٹر پروف بیگ میں پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد رول کو سلائسز میں کاٹا جاتا ہے، جسے مسالہ دار آٹے اور آٹے میں تبدیل کیا جاتا ہے اور آخر میں پکایا جاتا ہے۔ تلی کے لیے آٹا پتوں کے ساتھ ملے ہوئے آٹے سے زیادہ چبانا چاہیے۔ رول اپ کا طریقہ زیادہ تر باہر رسمی تقریبات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تیاری کے آسان طریقہ کار کے لیے دشین کے پتوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر آٹے کے ساتھ ملا کر کھجور کے سائز کے کیکلیٹ بنا کر تیل یا چربی میں تلی جاتی ہے۔ کٹ اپ میتھوس وہ ہے جو بنیادی طور پر کھانے کی دکانوں پر پایا جاتا ہے۔ کٹ اپ سہینا کی تیاری کا ایک اور بھی آسان طریقہ کٹے ہوئے دشین کے پتوں، پانی اور صنعتی پھولوری آٹے کا مرکب تیار کرنا اور اسے حصوں میں بھوننا ہے۔ سہینا کو کچلا، چٹنی یا دیگر مصالحوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چٹنی ٹرینیڈیڈین کھانوں میں ہر جگہ موجود ہیں۔ اہم ذائقے آم اور املی ہیں۔ مصالحوں کے علاوہ، چینی پر مرچ کی چٹنی بھی استعمال کی جاتی ہے۔ کٹ اپ سہینا کے لیے کھانے کا ایک عام طریقہ یہ ہے کہ اسے کاٹ کر اندر کے حصوں کو مسالوں سے کوٹ کیا جائے۔ ٹرینیڈاڈ میں دشین کے پتے سپر مارکیٹوں کے بجائے بازاروں میں دستیاب ہوتے ہیں، اس لیے کھلنے کے محدود اوقات کی وجہ سے وہ کم آسانی سے دستیاب ہوتے ہیں۔ اگر دستیاب نہ ہو تو، اسے اکثر پالک کے لیے تبدیل کیا جاتا ہے جس کا ذائقہ ایک جیسا ہوتا ہے، یا کالارڈ کے لیے۔ چھونے پر دشین کے پتے ہاتھوں میں کھجلی کا سبب بنتے ہیں۔ اس سے بچنے کے لیے، ہاتھوں کو تھوڑا سا چونے کے رس سے بھرا جاتا ہے، یا پتوں کو تھوڑا سا چونے کے رس سے دھویا جاتا ہے۔ ڈش کے بقیہ حصے کو "سہینا ٹاکاری" نامی ڈش میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ رول اپ سہینا کے ٹکڑوں کو سالن کی چٹنی میں پکایا جاتا ہے اور چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط فاسٹ فوڈ ہند-کیریبین کھانا ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو کھانا