Salame Felino
سلامے فیلینو اطالوی سلامے کی ایک قسم ہے جو تاریخی طور پر فیلینو کی بلدیہ (اسی وجہ سے یہ نام) اور کچھ پڑوسی بلدیات، جیسے سالا باگانزا اور لنگھیرانو میں تیار کی جاتی ہے، یہ سب صوبہ پیرما میں ہیں۔ "پروٹیکٹڈ جیوگرافیکل انڈیکیشن" کی یورپی سند حاصل کرنے کے بعد، یہ سلامی جعل سازی سے محفوظ ہے۔ تیاری سلام فیلینو روایتی طور پر خالص سور کے گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ مرکب سور کے گوشت سے بنا ہوتا ہے جسے "بینچ مائنس" (جانور کا کندھا) کہا جاتا ہے، جو تقریبا 70 فیصد دبلی پتلی اور 30 فیصد منتخب چربی والے حصوں سے بنا ہوتا ہے۔ پیسنا درمیانے درجے کے ڈائی کے ساتھ ہوتا ہے، جس سے درمیانے درجے کے موٹے دانوں کا مرکب حاصل ہوتا ہے جس میں نمک اور کالی مرچ کے پورے دانے شامل ہوتے ہیں۔ پوٹاشیم نائٹریٹ کی تھوڑی مقدار عام طور پر شامل کی جاتی ہے اور بعض اوقات ایسکوربیٹس (اینٹی آکسیڈنٹس اور تیزابیت کے ریگولیٹرز) اور شکر بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ پیسنے کے بعد کچلے ہوئے لہسن اور کالی مرچ کو بھی شامل کیا جاتا ہے اور خشک سفید شراب میں گھول دیا جاتا ہے۔ پھر اس مرکب کو ڈینش نژاد قدرتی سور کے گوشت کے کیسنگ میں بھرا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، سلام فیلینو کے کیسنگ کے لیے، نام نہاد بڈیلو جینٹائل آنت کا استعمال کیا جاتا ہے، جو سور کا آنتوں کا حصہ ہے جو مقعد سے مطابقت رکھتا ہے۔ یہ ایک ہموار نظر آنے والی اور موٹی آنت ہے، جو اس میں موجود گوشت کے مرکب کو طویل علاج کے بعد بھی نرم رہنے کی اجازت دیتی ہے۔ سلام فیلینو کے لیے علاج کی مثالی مدت کم از کم 60 دن ہے، جو پیرما کے علاقے کے مخصوص مائیکرو کلائمیٹ کی طرف سے پسند کی جاتی ہے۔ آج، سلام فیلینو کے پروڈیوسروں کی اکثریت مصنوعات کے علاج کے لیے کنٹرول شدہ درجہ حرارت پر خصوصی کمروں کا استعمال کرتی ہے۔ آرگنولپٹک خصوصیات جب کٹی جاتی ہیں تو، سلامے فیلینو کا رنگ شدید سرخ ہوتا ہے، جس میں زمین کی چربی کے سفید دھبے ہوتے ہیں۔ گوشت کی پیچیدگی کا علاج اور سلامی تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے گوشت کے معیار سے گہرا تعلق ہے۔ خوشبو شدید، بہت خاص ہوتی ہے، جبکہ ذائقہ نازک ہوتا ہے۔ استعمال کریں سلام فیلینو پیرما کے علاقے کی سب سے عام بھوک میں سے ایک ہے، خاص طور پر جب پیرما ہیم کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے، جو اسی علاقے میں تیار ہوتا ہے۔ عام طور پر، یہ لیمبروسکو شراب کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔ روایتی طور پر اسے ترچھا کر کے کاٹا جاتا ہے، اس طرح انڈاکار سلائس بنتے ہیں، جو سلامی کے قطر کی لمبائی سے تقریبا دگنا ہوتا ہے۔ اس کا بہترین ذائقہ لینے کے لیے، موٹائی بہت ضروری ہے: روایتی طور پر سلائسز کالی مرچ کی طرح موٹی ہونی چاہئیں۔ حوالہ جات اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ اطالوی مصنوعات اطالوی ساسیجز ایمیلیا روماگنا کا کھانا