Quesadilla Salvadoreña
کیوسیڈیلا سالواڈورینا ایک پین ڈولس ہے، جو ایک پاؤنڈ کیک کی طرح ہے، جو چاول کے آٹے اور کیوسو ڈورو بلانکو سے بنایا جاتا ہے اور اس کے اوپر تل کے بیج ہوتے ہیں، جو ایل سلواڈور میں مقبول ہے۔ کیوسو ڈورو بلانکو ایل سلواڈور سے باہر حاصل کرنا تقریبا ناممکن ہے، اس لیے اس کا متبادل عام طور پر کوٹیجا، پارمیسن یا فیٹا چیز ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر کافی کے ساتھ ناشتہ کے حصے کے طور پر یا ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے روایتی طور پر اتوار کی صبح پکایا جاتا ہے۔ اکیسویں صدی تک یہ ڈش امریکی شہروں میں تیزی سے پائی جاتی تھی جہاں سیلواڈور کے تارکین وطن کی بڑی آبادی تھی، جیسے سان انتونیو، نیویارک، اور لاس اینجلس۔ کھانا پکانے کی تاریخ جب ہسپانوی فاتحین 16 ویں صدی کے آغاز میں پہنچے تو ایل سلواڈور میں ایک نئی زراعت پیدا ہوئی۔ جانوروں اور سبزیوں جیسے ان نئے اجزاء کو ایل سلواڈور میں لاگو کیا گیا تھا اور کھانا پکانے کے یورپی طریقے مقامی اجزاء اور پکوانوں سے جڑے ہوئے تھے۔ ایل سلواڈور کے کھانوں کو متاثر کرنے والے متعدد معاشی اور ماحولیاتی عوامل بھی ہیں جن میں اجتماعی تشدد، حکومتی بدعنوانی اور کم تنخواہ والی اجرت کے نتیجے میں ملک کی مجموعی غربت شامل ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ مسلسل آتش فشاں پھٹنے اور زلزلوں سے پیدا ہونے والی زرعی کمزوری جو باری باری سیلاب اور خشک سالی کا سبب بنتی ہے۔ ان سب کے نتیجے میں کھانے کی ترقی کے محدود مواقع پیدا ہوتے ہیں لہذا انہیں اپنے پکوانوں کے بنیادی حصے کے طور پر سادہ اور پائیدار اہم چیزوں پر انحصار کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ لفظ کوئسیڈیلا کا تاریخی ماخذ مطالعہ یہ بتاتا ہے کہ یہ لفظ ہسپانوی لفظ کوئسو سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے پنیر۔ مزید خاص طور پر، کوئساڈا پاسیگا ایک قسم کی چیز کی کھیر ہے جو 15 ویں صدی کے آس پاس مشہور ہوئی۔ یہ پڈنگ شمالی اسپین کے کینٹابرین علاقے میں شروع ہوئی تھی اور اسے گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا تھا، جو قدرے میٹھے پڈنگ کی مستقل مزاجی کو ظاہر کرتا ہے۔ اس کے بعد اس ترکیب کو دوسرے ممالک جیسے امریکہ، چلی، میکسیکو، پیرو اور ایل سلواڈور میں شیئر کیا گیا۔ اس کے اشتراک کے دوران، ترکیب کو آہستہ آہستہ تبدیل کیا گیا اور اس کی شکل دی گئی جس سے سلواڈور کے لوگ لطف اندوز ہوتے ہیں، جانتے ہیں اور پسند کرتے ہیں۔ کیوسیڈیلا سالواڈورینا دوسرے ممالک کے کیوسیڈیلا کی مختلف حالتوں سے متاثر تھا، اور آہستہ آہستہ ایل سلواڈور کے چھوٹے مقامی بیکریوں اور دیہاتوں میں مقبول ہونا شروع ہوا۔ کیوساڈیلا کی اقسام اور مماثلت کچھ ممالک اور خطوں میں کیوساڈیلا سالواڈورینا کی اپنی مختلف حالتیں ہیں۔ ان میں سے ہر ایک اسی طرح کے اجزاء جیسے دہی، مکھن یا دودھ کا استعمال کرتا ہے۔ ہو سکتا ہے کہ کچھ میں مکمل طور پر پنیر شامل نہ ہو، لیکن تمام ترکیبوں میں وہ اجزاء ہوتے ہیں جو ایک پاؤنڈ کیک کی ساخت کی طرح بناتے ہیں۔ ان اضافے میں لیموں، سنتری، ونیلا یا بادام کا نچوڑ، یا خشک پھلوں کا اضافہ، جیسے کرینٹ یا خشک کرینبیری بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ میکسیکو کویساڈا کا میکسیکن چھوٹا سا روایتی طور پر مکئی کے ٹورٹلا پر مشتمل ہوتا ہے بلکہ آٹے کے ٹورٹلا پر بھی مشتمل ہوتا ہے، یہ بنیادی طور پر پنیر، اور بعض اوقات گوشت، مصالحوں سے بھرا ہوتا ہے۔ انہیں تلی یا چولہے پر پکایا جاتا ہے، اور یہ دو ٹورٹیلوں سے بنایا جاتا ہے جو ان کے درمیان پنیر کی ایک پرت رکھتے ہیں۔ ان کا ذائقہ سلواڈوری کیوساڈیلا کے برعکس ہے حالانکہ وہ پڑوسی ممالک ہیں-مماثلت اب بھی ہے۔ کوسٹا ریکا کویک سیکو ایک نرم مکھن کیک ہے، جس کا ذائقہ سنتری کے ساتھ ہوتا ہے، جو کوسٹا ریکا اور بہت سے لاطینی امریکی ممالک میں بھی مقبول ہے۔ یہ عام پاؤنڈ کیک کے مقابلے میں ہلکا اور خشک ورژن ہے، اور ایسٹر ویک کی تقریبات کے دوران اس میٹھی چوٹیوں میں مقبولیت-یہ جشن کوسٹا ریکا میں سب سے اہم اور منائی جانے والی تعطیلات میں سے ایک ہے۔ یہ یونان میں کوئسیڈیلا سالواڈورینا سے بہت ملتا جلتا ہے، ایک نارنجی کیک تیار کیا جاتا ہے جس میں یونانی دہی کو آٹے میں شامل کیا جاتا ہے۔ کیک کو سنتری کے رس سے بنے شربت میں بھی بھگو دیا جاتا ہے۔ اسے پورٹوکالوپیتا کہا جاتا ہے۔ چونکہ یہ کیک فائیلو پیسٹری شیٹس اور نارنجی ذائقہ دار شربت کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، یہ واقعی ایک گھنے کیک ہے۔ پورٹوکالوپیٹا کی ابتدا خشک شدہ فائیلو فلیکس کو ضائع نہ کرنے کے ایک ذریعہ کے طور پر ہوئی جو روایتی یونانی پائی، جیسے چیز پائی اور پالک پائی بنانے کے بعد باقی رہ گئے۔ اٹلی شیاکیاٹا الا فیورینٹینا فلورنس، اٹلی میں کارنیول اور شروو منگل کے دور کا نارنجی ذائقہ والا کیک ہے۔ یہ ایک بڑا، چپٹا کیک ہے جس میں پاؤڈرڈ شوگر-ڈسٹڈ کیک ہوتے ہیں۔ شیاکیٹا کے معنی 'سکویشڈ' یا 'چپٹے' کے ساتھ ساتھ 'کچھ میٹھا' اور 'سختی سے موسمی' ہیں۔ انہیں روایتی طور پر سادہ پیش کیا جاتا ہے، بعض اوقات ہلکی میٹھی کریم سے بھرا جاتا ہے۔ یہ آدھی صبح یا دوپہر کے ناشتے یا یہاں تک کہ ناشتے کے لیے بھی پسندیدہ ہے، جیسا کہ کیوسیڈیلا سالواڈورینا سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ پولینڈ سرنک ایک روایتی پولینڈ چیزکیک ہے، جو ٹواروگ نامی تازہ چیز سے بنایا جاتا ہے۔ یہ پولینڈ میں سب سے عام میٹھی ہے اور اسے 17 ویں صدی میں بنایا گیا تھا۔ روایتی ترکیب ایک میٹھی پیسٹری کرسٹ ہے جس میں ایک قسم کے کسان پنیر سے بھرا ہوتا ہے جسے ٹورگ کہا جاتا ہے اور پھر پکایا جاتا ہے۔ سرنک اسٹرابیری چیز کیک سے ملتا جلتا ہے لیکن گراہم کریکر کرسٹ کے بجائے اس کی بنیاد سپنج کیک ہے۔ اسے مربع یا گول پین میں پکایا جا سکتا ہے-دونوں روایتی ہیں۔ تواروگ ایک مضبوط چیز ہے اور یہ ایک خوشبودار اور کریمی بھرنے والی چیز بناتی ہے۔ تاہم، کوئسیڈیلا سالواڈورینا کی طرح حاصل کرنا ایک مشکل چیز ہے۔ فرانس فائیڈون ایک چیز کیک ہے جو بروکیو کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جو بھیڑ یا بکری کے دودھ سے بنایا جانے والا ایک روایتی کورسیکن چیز ہے۔ یہ سب سے مشہور کورسیکن میٹھی ہے۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے کہ فائیڈون ایک فلان سے مشابہت رکھتا ہے جس میں سادہ اجزاء جیسے پنیر، انڈے، چینی اور لیموں جیسے ذائقے اور شراب کا چھڑکاؤ ہوتا ہے۔ تاہم، اس میں بسکٹ کی بنیاد نہیں ہے اور اب بھی اسے کورسیکن چیزکیک سمجھا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا اطالوی فائیڈونی فلانس سے ہوئی ہے۔ اسے کیوساڈیلا سالواڈورینا کی طرح میٹھے یا ناشتے کے طور پر قبول کیا جاتا ہے۔ ایل سلواڈور میں بھوک کا بحران کوئسیڈیلا سالواڈورینا اپنی ابتدا کے وقت ایک آسان اور پائیدار میٹھی تھی کیونکہ آتش فشاں پھٹنے، زلزلوں، سیلاب، خشک سالی اور دیگر قدرتی آفات کے صدمے کے بعد ان کے غذائی نظام کی پائیداری متاثر ہوئی تھی۔ اس سے ممکنہ طور پر ایل سلواڈور میں خوراک کی قلت پیدا ہو جائے گی، اس طرح ان کے پاس موجود بہت کم اجزاء اور خوراک کے ساتھ کام کرنا پڑے گا۔ ایل سلواڈور میں پنیر، دودھ، آٹا اور انڈے جیسے کھانے اہم تھے، جس کی وجہ سے جدوجہد کرنے والے کھانے تیار کرنا آسان ہو گیا جس میں بہت زیادہ وسائل استعمال نہ ہوں۔ اس معاملے میں، جدوجہد کے کھانے میں سے ایک کیوساڈیلا سالواڈورینا تھا۔ چاول پیس کر کیوساڈیلا کے اندر آٹے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، اور دودھ اور پنیر دونوں آسانی سے حاصل کیے جا سکتے تھے۔ ان کی جدوجہد کے وقت ان آسانی سے حاصل ہونے والے اجزاء کی وجہ سے، وہ ایک گھنے اور میٹھے میٹھے بنانے میں کامیاب ہوئے جو آپ کو پیٹ بھرنے کے ساتھ ساتھ زیادہ دیر تک راشن کھانے میں مدد کرے گا۔ حوالہ جات بیرونی روابط ویرا ابیٹول۔ کیوساڈیلا سالواڈورینا۔ 2020 میں۔ جیریمی کاسٹیلو۔ شیشے کی فائلیں، ہم سب تاریخ بناتے ہیں۔ 20 جولائی 2021۔ اگور۔ گلوب پکانا، کیوسیڈیلا سالواڈورینا-میٹھی چیز کی روٹی۔ 16 جولائی، 2017۔ لیزیٹ۔ دلچسپ پکوان، سلواڈوران کیوساڈیلا (میٹھا چیز پاؤنڈ کیک)۔ 24 مئی 2022۔ ورلڈ فوڈ پروگرام۔ ایل سلواڈور۔ 2023 میں۔ برٹانیکا، ایل سلواڈور، نوآبادیاتی دور۔ 2023 میں۔ روٹی کیک سلواڈور کے پکوان چاول کے آٹے کے پکوان تل کے پکوان میٹھی روٹی