Espeto (food)
ایسپیٹو جنوبی اسپین کے ملاگا اور گریناڈا ساحل کی ایک عام ڈش ہے، اور اس میں پتلی اور لمبی سلاخوں پر سکیورنگ مچھلی، روایتی طور پر سارڈینز، ساحل سمندر کی ریت پر جلانے کی لکڑی پر بھوننے پر مشتمل ہوتی ہے۔ اس تکنیک میں سارڈینز کو اس کی پیٹھ کے ذریعے داخل کرنا اور اس بات کا خیال رکھنا شامل ہے کہ وہ سب چھڑی پر، اس کے اوپر یا نیچے یکساں طور پر رکھے جائیں۔ شنک کا کنکریٹ حصہ اوپر کی طرف موڑ دیا جاتا ہے اور ٹپ کو ڈورسل پنکھ کی سطح پر سارڈین کے پچھلے حصے میں داخل کیا جاتا ہے، ریڑھ کی ہڈی کو توڑے بغیر اسکرٹ کرتے ہوئے پیٹ سے باہر نکل جاتا ہے۔ سارڈینز کی صف چھڑی سے عمودی ہونی چاہیے۔ نمک ملایا جاتا ہے اور انہیں زیتون کی لکڑی کی آگ کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ ہوا کی سمت کو ہمیشہ چیک کیا جاتا ہے، جو سارڈینز سے شعلے تک جانا چاہیے تاکہ انہیں جلنے یا تمباکو نوشی سے بچایا جا سکے۔ مثالی فاصلہ شعلہ سے تقریبا 20-30 سینٹی میٹر (7.8-11.8 انچ) ہے۔ سکیورز تقریبا 6 منٹ میں بنائے جاتے ہیں۔ روایتی طور پر، ریت کا ایک چھوٹا سا ٹیلے کو ڈنڈوں کو کیل کرنے کے لیے رکھا جاتا تھا اور دوسری طرف لکڑی کو پہلے ہی آگ لگا دی جاتی تھی۔ جب یہ ایک ایسی سرگرمی بن گئی جہاں ایک پیشہ ور سکیور ریستوراں کے لیے کھانا پکاتا ہے، تاکہ گھنٹوں ریت میں جھکنے سے بچ سکے، تو سکیورز نے کشتی کے اندر ریت رکھنے اور اسے ٹریلز پر اٹھانے کی چالاکی کا سہارا لیا۔ اس وقت بہت سے ریستوراں اور یہاں تک کہ ٹاؤن ہال بھی ہیں جو سیر گاہوں کے ساتھ ساتھ کچھ معاملات میں دھات سے بنی کشتیاں رکھتے ہیں، تاکہ انہیں ریت سے بھرا جا سکے اور کام کو آسان بنایا جا سکے۔ ان جدید کنٹینروں کا فائدہ یہ ہے کہ انہیں ہوا کے حوالے سے آسانی سے ترتیب دیا جا سکتا ہے۔ ظاہر ہے، اگرچہ روایتی چیز سارڈین ہے، لیکن بہت سی دوسری غذائیں تھوک سکتی ہیں۔ اس طرح دوسری مچھلیوں جیسے ہارس میکریل، سی بریم، سی باس وغیرہ کو تھوکنا عام بات ہے۔ ان صورتوں میں، گنے کو جانور کے منہ سے داخل کیا جاتا ہے۔ سکویڈ یا دیگر بڑے مولسک دیکھنا بھی عام ہے۔ سکیور کے انگاروں کو، یقینا، دیگر کھانوں جیسے گوشت یا سبزیوں کے سکیور یا آلو کو بھوننے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جس چھڑی پر مچھلی کو تراشا جاتا ہے وہ گنے سے بنایا جاتا ہے جسے تقریبا 50 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پھر نصف لمبائی میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب دو نصف سلاخیں حاصل ہو جائیں تو ٹپ کو تیز کیا جاتا ہے تاکہ مچھلی کو داخل کیا جا سکے۔ یہ سرنگیں پانی کے ساتھ ایک بالٹی میں رکھی جاتی ہیں تاکہ وہ نم ہو جائیں اور بغیر جلائے کوئلے کے اوپر رکھی جا سکیں۔ حوالہ جات بیرونی روابط اندلس کے پکوان مچھلی کے پکوان