Saba (condiment)
صبا، یا ساپا، ایک عام مصالحہ ہے جو ایمیلیا، رومگنا، مارچے، امبریا، ابرزو، اپولیا اور سارڈینیا میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ انگور کا ایک متمرکز شربت ہے جو سفید یا سرخ انگور کے تازہ مسٹ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ مختلف اقسام میں "موسٹو کوٹو"، "ونو کوٹو" یا "مائل ڈووا" شامل ہیں۔ مسٹ کو تانبے کے برتن میں کچھ پورے اخروٹ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جو آہستہ سے ابالنے کے دوران مڑ کر، برتن کے نچلے حصے پر نہ رہنے میں مدد کرتا ہے۔ جب اسے اس کی ابتدائی مقدار کے ایک تہائی تک کم کر دیا جائے تو صبہ تیار ہو جاتا ہے۔ یہ بہت میٹھا ہوتا ہے اور چینی کے مواد کی وجہ سے اچھی طرح برقرار رہتا ہے۔ اصطلاحات "سب" اور "ساپا" لاطینی لفظ ساپور سے ماخوذ ہیں۔ باورچی خانے کا استعمال یہ استعمال کیا جاتا تھا، شہد اور دیگر پھلوں کے رس کے ساتھ مل کر کھانا پکانے سے کم کیا جاتا تھا جب گنے یا چقندر کی شکر نامعلوم یا بہت مہنگی ہوتی تھی۔ یہ گھر میں بنی مٹھائیوں اور پولینٹا جیسے ناقص پکوانوں کو زیادہ ذائقہ دینے یا پیاڈینا یا گنوکو فریٹو کو ڈب کرنے دونوں کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ یہ سلاد کے لیے ڈریسنگ اور کریم اور آئس کریم کے لیے چٹنی کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ گرمیوں میں اسے پانی میں ملا کر پیا جاتا ہے۔ یہ سیب اور کٹے ہوئے ناشپاتی سے بنی سبادونی، راویولی کو بھگو دیتا تھا۔ یہ موڈینا کی مخصوص کرسمس روٹی کو نرم رکھنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ صوبہ میکیراٹا کے اسٹافولو، اپیرو اور سنگولی میں، ساپا کا استعمال سردیوں کے دور کی سب سے خاص مٹھائیاں بنانے کے لیے کیا جاتا ہے: کیوالوچی، ساپا سے بھرے کروسینٹ اور خشک پھل جنہیں طویل عرصے تک رکھا جا سکتا ہے۔ صوبہ انکونا کے روزورا میں، اکتوبر کے دوسرے نصف میں، ساپا کے لیے وقف ایک تہوار ہوتا ہے۔ امبریا ساپا، جسے یہاں موسٹو کوٹو بھی کہا جاتا ہے، عام مصنوعات کی تخلیق کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، ترنی میں یہ پینپیپٹو (کرسمس کی مٹھائی) کا ایک اہم جزو ہے، جبکہ اسیسی میں یہ بہت سے پکوانوں جیسے روسٹ کے لیے مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ سارڈینیا صبا، جو مسٹ، یا کانٹے دار ناشپاتی (صبا ڈی فیگو موریسا) کے پھلوں سے حاصل کی جاتی ہے، یا شاذ و نادر ہی اسٹرابیری کے درخت سے حاصل کی جاتی ہے، عام مٹھائیوں کی تیاری میں اکثر استعمال ہوتی ہے۔ بارباگیا میں، لوگوڈورو اور اینگلونا سبا (یا ساپا) مسٹ سے حاصل کیا جاتا ہے، اورستانو میں اس کے بجائے کانٹے دار ناشپاتی کا سبا زیادہ تر استعمال ہوتا ہے۔ اپولیا صبا، جسے "ونکوٹو" کہا جاتا ہے، ان انجیروں سے بھی حاصل کیا جا سکتا ہے، جو براہ راست درخت سے سوکھ جاتے ہیں اور پکے ہوئے میں مل جاتے ہیں، جب تک کہ مائع امبر نہ ہو جائے۔ پورے کو درمیانے درجے کی ساخت کے ساتھ بڑے کپڑوں میں ڈال دیا جاتا ہے اور مائع حاصل کرنے کے لیے دبایا جاتا ہے جسے سست آگ پر مزید گاڑھا کیا جاتا ہے۔ صبا کو روایتی اپولین مٹھائی میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، دونوں کارٹلیٹ اور کیلزونسیلی کو ڈوبانے کے لیے، اور ساسینیلی اور موسٹاکیوولی کو ملانے کے لیے ایک جزو کے طور پر۔ ترکی پیکمیز اسی طرح کا لیکن استعمال شدہ پھل کی قسم کی وجہ سے مختلف طریقے سے حاصل کیا جانے والا ترک پیکمیز ہے، جو سلطنت عثمانیہ کے زمانے سے استعمال ہوتا رہا ہے۔ یہ رس (انگور، انجیر یا دیگر کا) ابال کر میٹھے شربت کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، ناشتہ کے لیے تاہینا کے ساتھ ملا کر یا پیسٹری بنانے میں بہت سی ترکیبوں کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں ونکوٹو حوالہ جات کتابچہ انگور کے پکوان سرپ کا کھانا مارچے کا کھانا ایمیلیا روماگنا کا کھانا سارڈینیا کنڈیمنٹس کا کھانا