Raspadüra
رسپدورا گرینا چیز پیش کرنے کا ایک طریقہ ہے، جسے بہت پتلی چادروں کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جسے گرینون لوڈیگانو کے پہیے سے یا گرینا خاندان کے "نوجوان" پنیر سے ایک خاص چاقو سے کھرچ لیا جاتا ہے، جس کی عمر چار سے چھ ماہ تک ہوتی ہے۔ رسپدورا لودی کے معدے کی خصوصیت ہے، لیکن یہ پڑوسی علاقوں پایویا اور کریمونا صوبوں میں بھی پھیلا ہوا ہے، جہاں یہ وہی نام رکھتا ہے۔ رسپدورا عام طور پر بھوک بھرنے والے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جس کے ساتھ اکثر کولڈ کٹ، گری دار میوے یا مشروم ہوتے ہیں، لیکن اسے پہلے کورسز جیسے ریزوٹو یا پولینٹا کو سجانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ رسپدورا ایک ناقص کھانے کے طور پر پیدا ہوا تھا: ماضی میں یہ نامکمل گرینون لوڈیگانو پنیر کے پہیوں سے بنایا جاتا تھا، جبکہ آج کل صحت مند پہیے استعمال کیے جاتے ہیں، جن کی عمر اتنی ہے کہ انہیں بغیر کٹے کاٹا جا سکتا ہے۔ چھٹے مہینے کے اندر فارم اسٹڈ کے کیسری میں تیار ہونے والی گرینون لوڈیگانو چیز کو مصالحے کی خرابی کے لیے چیک کیا گیا: وہ کمپیکٹنس، دراڑیں یا اندرونی بلبلوں کے نقائص پیش کر سکتے ہیں، جنہیں چیز کو ہتھوڑا مار کر محسوس کیا جا سکتا ہے: پھر چیز بنانے والے نے عیب دار چیز کو پھینک دیا، جسے آدھے میں کاٹ کر کبھی کبھی فارم اسٹڈ کے کسانوں کو دیا جاتا تھا، لیکن زیادہ عام طور پر لودی لے جایا جاتا تھا تاکہ اسے رسپدورا کے طور پر فروخت کیا جا سکے۔ لہذا، رسپدورا سب سے پہلے گرینا چیز کی پروسیسنگ کا ایک ضمنی پروڈکٹ تھا، جو ان غریبوں کے لیے ایک کم لاگت والا پروڈکٹ ہے جو کٹے ہوئے پنیر کے متحمل نہیں ہو سکتے تھے، جبکہ اب یہ ایک ایسی ڈش ہے جس کی کھانے کے شوقین بھی تلاش کرتے ہیں۔ صوبہ لودی کے بہت سے قصبوں میں، بازار کے دنوں میں، "رسپدا" دیکھنا اب بھی ممکن ہے، جو کہ چھوٹے گرینا چیز (عام طور پر 4 سے 6 ماہ کے درمیان) کو کھرچنا ہے، جو گاہک کی درخواست پر موقع پر ہی کیا جاتا ہے۔ رسپدورا مغربی لومبارڈ زبان کی ایک اصطلاح ہے جس کا اطالوی میں مطلب "کھرچنا" ہے: رسپدورا کی پتلی چادریں، درحقیقت، ایک دستی لیتھ کی مدد سے آدھی چیز کی سطح سے بتدریج کھرچ لی جاتی ہیں جو چیز کو خود پر موڑ دیتی ہے، اور ایک خاص لچکدار، چپٹے اور مڑے ہوئے چاقو کی جسے سرد مہینوں میں بھی گرم کیا جا سکتا ہے، تاکہ گرینا چیز کے نرم ربن حاصل کیے جا سکیں جو خود پر گر جاتے ہیں۔ حوالہ جات متعلقہ مضامین لودی لومبارڈ کے صوبہ لودی گرینون لوڈیگیانو کا کھانا اطالوی کھانا اطالوی چیز