Provola silana
یہ پنیر کی ایک قسم ہے جو اٹلی کے کالابریا کے علاقے میں سیلا کے علاقے کی مخصوص ہے۔ خصوصیات پروولا سلانا ایک نیم سخت بڑھا ہوا دہی کا پنیر ہے جو گائے کے دودھ کی پروسیسنگ کی بدولت حاصل کیا جاتا ہے، جو اس علاقے میں پالے جانے والے مویشیوں کی مختلف نسلوں سے آتا ہے اور اس کی مخصوص شکل سے ممتاز ہے جس کی تعریف انڈاکار یا کٹے ہوئے شنک کے طور پر کی جاتی ہے۔ اس کی پرت پتلی اور بہت یکساں ہوتی ہے، بلکہ ہموار اور پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔ اندرونی ساخت یکساں سے کمپیکٹ ہوتی ہے، جس میں سفید یا بہت ہلکے پیلے رنگ کے سوراخ ہوتے ہیں جو پنیر کے اندر تک پہنچنے پر زیادہ شدید ہو جاتے ہیں۔ یہ سیلا پہاڑوں کے آس پاس کے علاقے کے اندر قدیم پروسیسنگ کے طریقوں پر عمل کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے-سطح سمندر سے 900 اور 1400 میٹر کے درمیان-کوسنزا، کروٹون اور کیٹانزارو کے صوبوں کے درمیان، اور زیادہ واضح طور پر فیوور، پیڈیس، سپیزانو ڈیلا سیلا، لونگوبوکو، سیرا پیڈیس اور کاسٹلسلانو میں سان جیوانی کی بلدیات کے درمیان۔ تیاری تازہ دودھ والے خام دودھ کو فلٹر کیا جاتا ہے اور ریننیٹ شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد یہ تقریبا 37 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر جم جاتا ہے۔ ایک بار مضبوط ہونے کے بعد، چھ چھوٹے دانے حاصل کرنے کے لیے جمنے کو توڑ دیا جاتا ہے اور دہی کو 40-45 °C تک گرم کیا جاتا ہے۔ گرم کرنے کے بعد، دہی کو پانی کی کمی کے لیے ہلا کر رکھا جاتا ہے اور اسے نیچے بسنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس مقام پر دہی نکالی جاتی ہے، کچھ دنوں کے لیے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دی جاتی ہے اور پھر تراشی جاتی ہے: اس طرح حاصل ہونے والی شکلیں آخر کار ٹھنڈے پانی میں ڈوبی جاتی ہیں تاکہ ان کی مضبوطی کو فروغ دیا جا سکے۔ یہ بھی دیکھیں اطالوی چیزوں کی فہرست کالابریا کے پکوان اطالوی پکوانوں کی فہرست حوالہ جات کالابریا چیز کے پکوان اطالوی چیز