Malloreddus
میلوریڈس، جسے بعض اوقات گنوچیٹی سارڈی کے طور پر اطالوی شکل دی جاتی ہے، پاستا کی ایک قسم ہے جو سارڈینین کھانوں کی ایک مخصوص قسم ہے۔ ان کی شکل پسلیوں کے پتلے خولوں کی ہوتی ہے، جو تقریبا لمبے ہوتے ہیں، اور سفوف کے آٹے اور پانی سے بنے ہوتے ہیں۔ انہیں عام طور پر مختلف چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ میلوریڈس میڈیو کیمپیڈانو (صوبہ جنوبی سارڈینیا) کے علاقے کے مخصوص ہیں، لیکن پاستا کی مساوی اقسام سے مطابقت رکھتے ہیں، جو اسی طرح کی تکنیکوں سے بنائے جاتے ہیں، لیکن چھوٹے سائز میں، سارڈینیا کے دوسرے حصوں میں اور "میکرونز ڈی پنزو"، سگونز، میکرونز کیڈوز، کراووس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ کارلوفورٹے (لیگورین نژاد) سے تعلق رکھنے والی کاسلی میلوریڈس کی یاد دلاتی ہے۔ کاسلی، سارڈینیا میں، سلسیس کے جزائر میں پائے جاتے ہیں۔ اصطلاح میلوریڈو (جمع میلوریڈس) لاطینی میلولس سے ماخوذ ہو سکتی ہے، جس کا مطلب ہے "آٹے کا ٹرنک"، ڈمپلنگ۔ ایک دوسری ممکنہ صفت یہ نام لفظ مالورو کے چھوٹے سے لفظ سے ماخوذ کرے گی، جس کا مطلب سارڈینین کیمپڈانیز (جنوبی اور وسطی-جنوبی سارڈینیا) میں بیل ہے۔ نتیجتا، میلوریڈس کا مطلب ہے چھوٹے بچھڑے۔ میلوریڈس ہمیشہ سارڈینیا میں تہواروں اور گاؤں کے میلوں اور شادیوں کے دوران تمام اہم ترین مواقع پر سب سے زیادہ تیار کردہ روایتی ڈش رہا ہے۔ قدیم زمانے سے گھریلو خواتین نے اس قسم کا پاستا تیار کیا ہے۔ اس کی ابتدا بحیرہ روم کے علاقے میں کسانوں کی کاشت-خوراک کی ہزار سالہ اسکیم میں پائی جاتی ہے، جو بنیادی طور پر گندم کی کاشت پر مبنی ہے۔ گھر میں مالوریڈس کی دستی پروسیسنگ پانی کے ساتھ درم گندم کے سفوف کو ملا کر کی جاتی تھی، اور پاستا کی تقریبا لمبی پٹیوں کو لپیٹا جاتا تھا، جنہیں کیوب میں کاٹا جاتا تھا۔ پھر آٹے کے ٹکڑوں کو تنکے کی ٹوکری کے سرے پر دبا کر شکل حاصل کی گئی، جسے سو سیولیری (چھلنی) کہا جاتا ہے تاکہ ان پر دھاریاں لگ جائیں، یا انہیں ہموار کرنے کے لیے یہ کافی تھا کہ انہیں صرف لکڑی کی بنیاد کے خلاف دبایا جا سکے۔ نتیجہ ایک برتن کے پیٹ والی مصنوعات تھی جس نے زرعی چراگاہوں کی دنیا کے تصور میں چھوٹے بچھڑوں کی شکل اختیار کر لی۔ میلوریڈس کے ساتھ پکوان سارڈینین کھانوں کی کلاسیکی ڈش میلوریڈس الا کیمپیڈانیز ہے۔ اس ڈش میں، سارڈینین ساسیج کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر راگو بنایا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ تیل میں تلیئے جاتے ہیں، پھر ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تقریبا ایک گھنٹے تک ابالا جاتا ہے۔ پھر پکانے کے اختتام سے دس منٹ پہلے زعفران کے چند تار شامل کیے جاتے ہیں۔ ابلی ہوئی گنوچیٹی کو اس چٹنی اور کٹے ہوئے سارڈینین پیکورینو چیز کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ اصل میں زعفران کا استعمال براہ راست میلوریڈس کے آٹے میں کیا جاتا تھا، اب اس کے بجائے اسے چٹنی کے ساتھ آخر میں شامل کیا جاتا ہے۔ حوالہ جات دیگر پروجیکٹس ایل لبرو دی کیوسینا دی ویکی بکس کونٹین ریکیٹ رشتہ دار ایک استفسار آرگومینٹو بیرونی روابط سارڈینیا پاستا کے پکوان اطالوی پکوان