Culurgiones
کلورجیئنس (سارڈین زبان میں نام، جسے،،،،،، یا، "اگنولوٹی" بھی کہا جاتا ہے ؛، ایس جی۔) ایک قسم کے سارڈینین ریویولی جیسے بھرے ہوئے پاستا ہیں۔ یہ آلو، پیکورینو چیز اور پودینے سے بنے ورژن میں موجود ہے، جو اوگلیاسٹرا کے ذیلی علاقے کی ایک عام پکوان کی خصوصیت ہے، اور جزیرے کے باقی حصوں میں اپنائی جانے والی کئی دیگر ترکیبوں میں، جیسے گیلورا میں، جہاں مصنوعات کو لیموں یا سنتری کے چھلکے سے خوشبودار کیا جاتا ہے۔ 2015 سے اسے آئی جی پی پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ متغیرات ڈش، اصل ملک کے لحاظ سے، کئی اقسام میں موجود ہے: اوگلیاسترا میں اور اندرونی علاقوں میں (بشمول سدالی، اوگلیاسترا کی سرحد پر) وہ تازہ درم گندم کے سفوف کے آٹے اور سارڈینین پیکورینو پنیر (ایک یا دو دن کے لیے تازہ، جیسا کہ تالانا میں، یا دوسرے شہروں میں بڑھا ہوا)، یا آلو، لہسن اور پودینے کو بھرنے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جیسا کہ گائرو، الاسائی اور باری سارڈو میں ہوتا ہے۔ مؤخر الذکر شہر میں، پیکورینو کے بجائے، استعمال کیا جاتا ہے، ایک خاص کھٹا پنیر کو نمکین پانی میں ڈال دیا جاتا ہے، اور کلورجیئن کو انگلیوں سے بند کر دیا جاتا ہے تاکہ ایک چھوٹا سا سپیگا بن سکے۔ جرزو میں، ٹکسال کی جگہ (نیپیٹیلا) لے لیتا ہے۔ اس کے بعد کلورگیون کو ابلتے پانی میں پکایا جاتا ہے اور زیتون کے تیل کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، حال ہی میں ٹماٹر کی چٹنی اور کٹے ہوئے پیکورینو چیز کے ساتھ۔ دونوں طرف بند کرنے کا طریقہ جرزو، تالانا، ارزولی، باری ساردو اور البونو کے دیہاتوں کی خصوصیت ہے۔ اوگلیاسترا اور باری سارڈو کے تمام پہاڑی علاقوں میں بھرنے کے ساتھ سختی سے لہسن ہوتا ہے، جبکہ ساحلی اوگلیاسترا میں پیاز ہوتی ہے۔ بارباگیا دی اولولائی کے کلورزون، جو اوگلیاسٹرا سے بھی درآمد کیے جاتے ہیں، تازہ پیکورینو پنیر سے بھرے ہوتے ہیں اور ٹماٹر کی چٹنی اور کٹے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، یا متبادل طور پر ٹماٹر کی چٹنی اور تازہ ساسیج کے ساتھ، سب سے اوپر کٹے ہوئے پرانے پیکورینو پنیر کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ جنوبی سارڈینیا میں، اور عام طور پر کیمپیڈانو کے علاقے میں، کلورجینز کے لیے دیگر ترکیبیں موجود ہیں: ریویولی تازہ ڈرم گندم کے سفوف پاستا کے ساتھ تازہ بھیڑ یا بکری کے ریکوٹا پنیر، انڈے اور زعفران (اور کچھ معاملات میں سارڈینین پیکورینو پنیر، جائفل، چارڈ یا پالک کے اضافے) کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ پکانے کے بعد، کلورگیونی کو تازہ ٹماٹر کی چٹنی، مرچ مرچ اور تلسی کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے اور پیکورینو یا دیگر کٹے ہوئے پنیر کا چھڑکا جاتا ہے۔ دوسری طرف، ٹیولاڈا میں، ایک آسان ترکیب کو ترجیح دی جاتی ہے، جس میں تازہ بکری کا پنیر (بھیڑ کا پنیر کم کثرت سے ہوتا ہے) کواڈرینگولر کلورجیئنز (مقامی بولی میں) میں بھرنا ہوتا ہے۔ مصالحہ عام طور پر ٹماٹر کی چٹنی اور پرانے بکری کے پنیر کا چھڑکاؤ ہوتا ہے۔ اضافی معلومات الاسئی گاؤں میں، 60 کی دہائی تک، روایت تھی کہ خصوصی طور پر آل سولز ڈے () پر کلورجیئنز کا استعمال کیا جاتا تھا۔ اوگلیاسترا بھر میں اور سیولو کے بارباگیا کے سدالی اور ایسٹرزیلی کے دیہاتوں میں، کلورجیئنز (، یا) کو صرف کھانا نہیں سمجھا جاتا ہے، بلکہ اسے تحفے کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ وہ خاص مواقع پر تیار کیے جاتے تھے جیسے کہ گندم کی کٹائی کے اختتام پر تشکر، مرنے والوں کو یاد کرنے اور ان کی عزت کرنے کے لیے، نومبر میں آل سولز ڈے پر، بھیڑ کی چربی کے ساتھ، فروری میں کارنیول منانے کے لیے، چربی کے ساتھ۔ دی، کلورجیئنز کی عام بندش، اگست کے آخر میں نئے زرعی سال کو خوش کرنے کے لیے گندم کی علامت کی نمائندگی کرتی ہے۔ روایت کے مطابق انہیں تعویذ بھی سمجھا جاتا تھا جو حوالہ جات کتابیات دیگر پروجیکٹس ویکیمیڈیا کامنز کونٹین امیجینی او آلٹری فائل سو کلورجینس بیرونی لنکس (پی ڈی ایف) کلورجینس سو Sardegnaagricoltura.it سپیگیتا کلورجینس ڈی اوگلیاسٹرا سو یوٹیوب سارڈینیا پاستا کے پکوان اطالوی کھانوں کی مصنوعات کو اصل کے محفوظ عہدہ کے ساتھ سمجھا جاتا تھا۔