Mister Jiu's
مسٹر جیوز () چائنا ٹاؤن، سان فرانسسکو میں ایک میکلین ستارے والا چینی ریستوراں ہے۔ یہ جدید کیلیفورنیا کے موڑ کے ساتھ مل کر کینٹونیز کھانوں میں مہارت رکھتا ہے۔ پس منظر مسٹر جیو سے پہلے، یہ سائٹ ہینگ فار لو () اور پھر فور سیز ریستوراں () کا سابقہ مقام تھا۔ ہینگ فار لو 1880 کی دہائی میں قائم کیا گیا تھا اور کئی دہائیوں تک جاری رہا۔ فور سیز ریستوراں 1960 میں 250,000 ڈالر کی اندرونی تعمیر نو کے فورا بعد قائم کیا گیا تھا۔ پانچ دہائیوں سے زیادہ عرصے تک جاری رہنے کے بعد، فور سیز ریستوراں کو اس وقت بند کر دیا گیا جب اس کی لیز 2013 میں ختم ہو رہی تھی۔ دریں اثنا، چائنا ٹاؤن کے متعدد ریستوراں، جن میں شادی کے استقبالیہ بھی شامل تھے، زوال پذیر ہو رہے تھے۔ مزید ریستوراں والے ایونیوز اور ساؤتھ بے، زیادہ امکان متوسط طبقے کے علاقوں میں منتقل ہو گئے۔ برینڈن جیو ()، ایک چینی امریکی، سان فرانسسکو میں بکری کے ایک سال میں پیدا ہوا اور اس کے رچمنڈ ضلع میں پلا بڑھا۔ کالج میں رہتے ہوئے، ایک ریستوراں میں، یہودی ابتدائی طور پر بس بوائے کے طور پر کام کرتا تھا، پھر فوڈ رنر، اور پھر ایک کام میں غیر حاضر باورچی کی جگہ باورچی کے طور پر کام کرتا تھا۔ انہوں نے 2001 میں حیاتیات میں بیچلر کی ڈگری حاصل کی۔ پھر یہودی پیڈمونٹ اور پھر بولوگنا میں اپرنٹس شپ کے ذریعے اٹلی میں باورچی بن گئے۔ اس نے ملک میں اطالوی کھانا سیکھا۔ اس کے بعد یہودی سان فرانسسکو میں تین کھانے کی دکانوں میں کام کرتے تھے، جن میں کوئنس بھی شامل تھا۔ کھانے پینے کی جگہوں میں، انہوں نے زونی کیفے میں دو سال تک کام کیا، جس کی سرپرستی اس کے ہیڈ شیف جوڈی راجرز نے کی۔ وہ 2010 میں بار ایگریکول کے لیے شیف بن گئے۔ یہودی نے مزید چینی کھانوں کا مطالعہ شانگھائی میں کیا۔ عمارت کی پہلی منزل ایک تحائف کی دکان ہے جو مستقل مقناطیس اور پلاسٹک کے کرکٹ فروخت کرتی ہے۔ ایک شیف برینڈن جیو نے 2013 میں 10,000 فٹ 2 چار منزلہ پراپرٹی لیز پر لی تھی اور شہر کے بلڈنگ کوڈ کی مزید تعمیل کے لیے سرمایہ کاروں کی بھرتی اور ایک صدی پرانی عمارت کی تزئین و آرائش میں تقریبا تین سال گزارے تھے۔ عمارت کے داخلی دروازے کو 731 گرانٹ ایونیو سے 28 ویورلی پلیس منتقل کر دیا گیا۔ فور سیز کی دوسری منزل میں باورچی خانے اور کھانے کے کمرے کے درمیان رکاوٹوں کو منہدم کر دیا گیا تاکہ کمرے ایک دوسرے کو بے نقاب کر سکیں۔ ان کی کک اسٹارٹر مہم، سرمایہ کاری کا آخری دور، جس کے نتیجے میں 67,000 ڈالر سے زیادہ کی آمدنی ہوئی۔ مسٹر جیو، جس کا نام یہودی کے کنیت کے نام پر رکھا گیا ہے لیکن پنین نقل حرفی میں، اپریل 8-10، 2016 کے اختتام ہفتہ پر عوام کے لیے کھول دیا گیا۔ جب اس کا آغاز ہوا تو اس کے اصل اراکین میں شیف سرپرست برینڈن جیو، پیسٹری شیف میلیسا چو، سوس شیف سارہ ہومن، اور بار ڈائریکٹر ڈینی لوئی شامل تھے۔ ریستوراں کی دوسری منزل میں 85 نشستوں والا کھانے کا کمرہ اور باورچی خانہ ہے جو ایک دوسرے کو منظر عام پر لاتا ہے۔ یہ فور سیز ریستوراں کے "گولڈ کمل فینڈلیئرز اور فلیگری لائٹس [.] کو بھی برقرار رکھتا ہے جو سفید دیواروں، لکڑی کے فرش اور کرسیوں اور میزوں کے خلاف رکھی گئی ہیں۔" ریستوراں کی دوسری منزل کی کھڑکیوں سے، قریبی مقامات اور گلیوں، سان فرانسسکو فیری بلڈنگ کا کلاک ٹاور، اور کمرشل اسٹریٹ پر اونچی عمارتیں دیکھی جا سکتی ہیں۔ ریستوراں کے داخلی دروازے کے باہر بیرونی کھانے کے لیے ایک نیون گرین پارکلیٹ بنایا گیا تھا۔ ریستوراں کے موجودہ مالکان برینڈن جیو اور ان کی اہلیہ اینا لی ہیں۔ مسٹر جیو کے اپنے سابق طالب علم ہیں۔ اپنے پیسٹری کے کاروبار گرینڈ اوپننگ کی میلیسا چو ایک پیسٹری شیف تھیں۔ ولیم لم ڈو، لاؤ وائی نوڈلز کے بانی، ایک سوس شیف تھے۔ ایک اور سابق طالبہ کرسٹینا مارینوچی مارینوچی کی پاستا شاپ کی بانی بن گئیں۔ ارمین چن، جو ویرڈو فوکاکیا کے بانی ہیں، ایک لائن کک ہیں۔ مینو ریستوراں کا مینو موسمی رہا ہے۔ یہودی کا کھانا پکانا اس کی مرحومہ دادی سے متاثر تھا، جن کی کینٹونی ترکیبوں میں وہ "مہارت [ترمیم] اور ریکارڈ [ترمیم]" رکھتے تھے اور جن کی غیر دستاویزی ترکیبیں گم ہو گئی تھیں۔ ان کی ترکیبوں میں روایتی کینٹونیز کھانوں کو عصری کیلیفورنیا کے موڑ کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ جب اس نے آغاز کیا تو ریستوراں نے فی شخص اپنے 69 ڈالر کے پانچ کورس کے مینو کو پیش کیا-جس میں "کمل کی جڑ کا سلاد"، "ناسٹرٹیم کے ساتھ گرم اور کھٹی مچھلی کا سوپ"، "لیکس اور کوہلری کے ساتھ شانگھائی چاول کیک"، "نوجوان ادرک کے ساتھ الاسکن ہالیبٹ کو بھاپ میں بھرا ہوا"، اور "گھر سے تمباکو نوشی کرنے والے اوسیٹر" شامل ہیں-اس کے علاوہ سپلیمنٹس، جیسے "چائے سے تمباکو نوشی کرنے والی ڈک" اور "گلاب بڈ موس اور اسٹرابیری کے ساتھ سیاہ تل کا کیک"۔ بعد میں 2016 میں، مینو میں درج ذیل پکوان شامل تھے: بیف ٹینڈرلوئن کے ساتھ تلی ہوئی چاول ؛ جلیپینو کے ساتھ بیف ٹارٹیر ؛ یا تو لوبسٹر یا یونی سے بھرے چاول کے نوڈل رول ؛ "چٹنی، سکیلوپس" کے ساتھ بیبی بوک چوئے۔ اور پروسیٹو "؛ ابلی ہوئی الاسکن ہالیبٹ ؛ چپچپا چاول اور چیری کے ساتھ بھنے ہوئے بٹیر ؛ سیاہ تل کیک ؛ ناریل کا میٹھا،" چیری کی چٹنی اور ناریل کی آئس کریم کے ساتھ "چاول کا کریکر۔ اگست 2019 میں، مینو میں درج ذیل پکوان شامل تھے: ڈچ کرینچ بی بی کیو سور کا گوشت بنس ؛ سورڈو سکیلین پینکیک ؛ سی ارچن چیونگ فن، چاول کے نوڈل رول کا ایک سمندری ارچن ورژن ؛ کرسپی اسکارلیٹ ٹرنپ کیک، جو زیتون اور مشروم کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں ؛ تائیوان کے طرز کا بیگن، جو تلسی اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ؛ سلکن ٹوفو، جو ایک میپو ٹوفو ورژن ہے ؛ پوٹس اسٹیکرز ؛ نمک سے تیار میک فارلینڈ اسپرنگس ٹراؤٹ، کیلے کے پتے میں لپٹا ہوا ٹراؤٹ اور نمک کی پرت میں پکایا جاتا ہے، جو سکیلین ادرک کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ؛ اسٹیک رائس فرائیڈ ؛ لبرٹی فارمز روسٹ ڈک، جو کہ ڈک لیور کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یہودی اور شریک مصنف ٹینلون ہو () نے اپنی باورچی خانے کی کتاب مسٹر جیوز ان چائنا ٹاؤن لکھی، جو 9 مارچ 2021 کو ریلیز ہوئی۔ افتتاحی تقریب کے چھ ماہ بعد، ریستوراں نے اکتوبر 2016 میں اپنا پہلا میکلین اسٹار حاصل کیا، ایسا کرنے والا سان فرانسسکو کا پہلا چینی ریستوراں بن گیا، اور اس کے بعد سے اسے برقرار رکھا ہے۔ دی انفاچوایشن کے ٹیلر ابرامس نے 2016 میں ریستوراں کو اس کی خدمت اور کھانے کی تعریف کرتے ہوئے دس میں سے 8.7 دیا۔ بون ایپٹیٹ میگزین نے اسے 2017 کے ٹاپ ٹین بیسٹ نیو ریستوراں کی فہرست میں تیسرا مقام دیا۔ 2019 میں دی انفاچوایشن کے ول کامنسکی نے اس کے کھانے کے کمرے کی ترتیب اور "متاثر کن"، "ناقابل یقین" کھانے کی تعریف کی۔ ریستوراں کے پہلے دو مہینوں میں چار دوروں کے بعد، سان فرانسسکو کرانیکل کے مائیکل باؤر نے جون 2016 میں ریستوراں، اس کے کھانے، اور اس کی خدمت کو چار ستاروں میں سے ڈھائی کی درجہ بندی کی۔ باؤر نے اس کے ماحول کی درجہ بندی چار میں سے تین کی۔ انہوں نے شیف سرپرست برینڈن جیو کے "ایک ایسا مینو تیار کرنے میں چیلنجز کا ذکر کیا جو روایت اور اختراع کے درمیان کامیابی سے چلتا ہے" اور "اپنی تخلیقی صلاحیتوں پر توجہ مرکوز کرنے کی روایت" پر زور دیتا ہے۔ تاہم، انہوں نے ابتدائی طور پر پھانسی پر تنقید کی، جس کے بارے میں انہوں نے لکھا کہ وقت کے ساتھ "اس میں بہتری آئی ہے"۔ باؤر نے یہودی کے اسٹیک ٹارٹیر ڈش، "بہترین" ابلی ہوئی الاسکن ہالی بٹ ڈش، بٹیر ڈش، اور گرم اور کھٹا سوپ کی تعریف کی، لیکن انہوں نے تلی ہوئی چاول جیسے دیگر پکوانوں کو "چپچپا اور چپچپا" قرار دیتے ہوئے تنقید کی۔ مونگیٹ لاؤنج عمارت کی اوپری منزل، جو پہلے فور سیز کا تیسری منزل کا 500 نشستوں والا ضیافت کا کمرہ تھا، مسٹر جیو کے ڈیبیو میں ابھی تک تزئین و آرائش کے تحت تھا۔ تقریبا تین سال بعد، 2 مارچ 2019 کو، ریستوراں کے دونوں مالکان برینڈن جیو اور اینا لی نے مرکزی ریستوراں سے اوپر کی منزل پر مونگیٹ لاؤنج، ایک بہن بار اور لاؤنج کے طور پر جگہ قائم کی۔ مونگیٹ لاؤنج عمارت کے آدھے حصے پر قابض ہے، یعنی۔ 5, 000 فٹ 2 جگہ، جس میں اونچی چھت بھی شامل ہے ؛ دوسرے نصف حصے پر مسٹر جیو کا قبضہ ہے۔ لاؤنج کا ڈیزائن، جس میں آرکس اور "ایک پینتھیون ایسک اوکولس" شامل ہیں، چاند کے دروازوں سے متاثر تھا، جو روایتی چینی فن تعمیر کے سرکلر افتتاحی ہیں۔ "مون گیٹ" جیسے ڈیزائنوں میں سے ایک بھی فنکار جیمز ٹورل کے کاموں سے متاثر تھا۔ لاؤنج میں عمارت کے پیشروؤں کے پاس موجود کچھ اصل عناصر کو بھی برقرار رکھا گیا ہے، بشمول فور سیز ریستوراں۔ اس میں ایک دیوار کی دیوار ہے: 1940 کی دہائی کی بحال شدہ آکٹجینیرین پینٹنگ جس میں آٹھ امراء میں سے دو کو دکھایا گیا ہے: فلسفی ہان ژیانگزی بانسری بجا رہے ہیں، اور ہی ژیانگو ہان کو آڑو دے رہے ہیں۔ دیوار بھی لاؤنج کے لیے ایک تحریک ہے۔ لاؤنج کی اونچی چھتیں "اصل پیتل کے لاکٹ" لٹکاتی ہیں اور "ڈسپلے پر موجود اصل ریڈ ووڈ بیم" کو ظاہر کرتی ہیں۔ مونگیٹ لاؤنج قمری تھیم والے موسمی کھانے اور مشروبات کے مینو اور شراب کی فہرست پیش کرتا ہے، جو ریستوراں سے مختلف ہے۔ مشروبات کے مینو میں دو کاک ٹیل اقسام ہیں: ایک کا نام کربروس اور آئیو جیسے چاند کے نام پر رکھا گیا ہے، اور دوسرا چینی قمری کیلنڈر پر مبنی ہے، جس میں جنگژے (کیڑوں کی بیداری) اور ورنل ایکونکس شامل ہیں۔ لاؤنج کی شروعات میں، کھانے کے مینو میں ڈم سم پکوان شامل تھے، جیسے کریب رنگون، چار سیو باؤ، بکوا، اور نمک اور کالی مرچ سکویڈ۔ مینو میں ایک بڑی ڈش، فور سیز ضیافت چکن بھی شامل تھی، جس کا نام ریستوراں کے پیشرو کے نام پر رکھا گیا تھا۔ دیگر کاروبار ریستوراں نے 2019 کے موسم گرما میں اپنا سائیڈ بزنس گرینڈ اوپننگ شروع کیا، جسے اس وقت کی پیسٹری شیف اور سابق طالبہ میلیسا چو چلاتی تھیں۔ گرینڈ اوپننگ چینی متاثر موسمی پیسٹری پیش کرتا ہے، جیسے انناس بن کی مختلف قسمیں، "وائف کوکی" (ہینڈ پائی سے متاثر)، "بلیک سیسم بینوفی پائی ود میسو کیرمیل"، "برن ہنی پائی"، اور اسپنج کیک کی مختلف قسمیں (چینی بیکریوں میں پائے جانے والے کیک کی طرح)۔ یہ ریستوراں کی پہلی منزل پر اختتام ہفتہ پر چلایا جاتا ہے۔ 2020 میں کووڈ-19 وبائی مرض کے درمیان پیسٹری کا کاروبار اس وقت رک گیا جب چو نے اس موسم بہار میں نیوزی لینڈ میں اپنے خاندان سے ملنا شروع کیا۔ ایک سال وہاں رہنے کے بعد، اس نے اگست 2021 میں وقفے سے پیسٹری کا کاروبار دوبارہ کھول دیا۔ 18 دسمبر 2021 کو ریستوراں نے سون اینڈ سون سووینیر شاپ کا بھی آغاز کیا، جو ریستوراں کے گرینڈ ایونیو کے داخلی دروازے پر واقع ہے۔ یہ دکان تجارتی سامان، چینی بیکڈ سامان، ہانگ کانگ سے متاثر کافی مینو، اور الکحل مشروبات فروخت کرتی ہے۔ اس کا نام یہودی کے دادا کی کپڑے دھونے کی خدمت کے نام پر بھی رکھا گیا تھا۔ مزید حوالہ جات بیرونی لنکس مونگیٹ لاؤنج کی سرکاری ویب سائٹ چینی ریستوراں کیلیفورنیا میں میکلین گائیڈ اسٹارڈ ریستوراں کیلیفورنیا میں ریستوراں سان فرانسسکو میں 2016 کے ادارے کیلیفورنیا کینٹونیز ریستوراں ریستوراں 2016 میں قائم ہوئے