Cappello del prete
کیپیلو ڈیل پریٹ (جسے بعض اوقات ٹرائکورنو بھی کہا جاتا ہے) پیرما اور پیاسینزا کی مخصوص قسم کا اطالوی سلام ہے۔ اسے پروڈوٹو ایگروالیمینٹیئر ٹریڈیزیونیل کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ کیپیلو ڈیل پریٹ قدیم اصل کی پیداوار ہے۔ اس کی تیاری 16 ویں صدی کی قصائی کی روایت میں پہلے ہی وسیع تھی، جب ایمیلیا میں اسے ایسٹر کی تعطیلات کے دوران یا کارنیول کے دوران کھانے کے لیے تیار کیا جاتا تھا۔ تیاری کیپلیلو ڈیل پریٹ کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والا گوشت سور کے گوشت کے کندھے کا ہوتا ہے۔ اسے پہلے ڈیبن کیا جاتا ہے، پھر کندھے کے پٹھوں کو چھلکے سے ہٹا دیا جاتا ہے جسے بیرونی کوٹنگ کے طور پر کام کرنے کے لیے احتیاط سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس طرح حاصل ہونے والے گوشت کو پھر نمکین کیا جاتا ہے اور کالی مرچ اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ مسالہ بنایا جاتا ہے اور چھلکے میں ڈالا جاتا ہے۔ ایک دو دن آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ ٹیننگ مکمل طور پر پٹھوں میں داخل ہو جائے اور ایک بار نمک کا مرحلہ مکمل ہو جانے کے بعد، چھلکے کو آخر میں سلائی کیا جاتا ہے۔ آخر میں ہم سلائی شدہ پجاری کو داخل کرنے کے لیے آگے بڑھتے ہیں، لکڑی کے دو تختوں کے اندر جو کیپیلو ڈیل پریٹ کے طول البلد محور کے ساتھ بہت مضبوطی سے سخت کیے گئے ہیں۔ اسے عام طور پر کھانا پکانے اور کھانے سے پہلے کم از کم دو ہفتوں سے لے کر زیادہ سے زیادہ دو ماہ (آب و ہوا کے لحاظ سے) تک خشک اور پختہ ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کیپیلو ڈیل پریٹ کو پکانے کے بعد ہی کھایا جاتا ہے جو کم از کم چار گھنٹے کی سست ابالنے کے ذریعے ہوتا ہے۔ ایک بار پکنے کے بعد، پجاری کی ٹوپی کو درمیانی موٹی سلائسز میں کاٹا جاتا ہے اور پیسے ہوئے آلو یا دال کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ پکانے سے پہلے یہ اچھا خیال ہے کہ چھلکے کو نرم بنانے کے لیے اسے بغیر نمک کے تقریبا دس گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں چھوڑ دیں۔ کیپلیلو ڈیل پریٹ ("پادری کی ٹوپی") کا نام نہ صرف اس حقیقت سے ماخوذ ہے کہ یہ استعمال شدہ کندھے کے گوشت کے کاٹنے کا نام ہے، بلکہ مرکزی حصے میں کیمبر کے ساتھ مخصوص مثلث شکل سے بھی ماخوذ ہے جو ماضی میں پادریوں کے ذریعہ استعمال ہونے والی تین نکاتی ٹوپیوں کو مبہم طور پر یاد کرتا ہے۔ حوالہ جات اطالوی ساسیج ایمیلیا-روماگنا کا کھانا اٹلی میں ایسٹر کی روایات