Sülen
سلین قدیم منگول کھانوں کے نام نہاد "ابلا ہوا برتن" پکوان ہیں۔ یہ ینشان زینگیاؤ (YSZY) میں تصدیق شدہ پکوانوں کا سب سے اہم زمرہ ہے، جو خان کے دربار کی 219 ریکارڈ شدہ ترکیبوں میں سے 12.3% بناتا ہے۔ ابلتے ہوئے برتن کے طریقہ کار سے پکائے جانے والے پکوانوں کی ساخت پلاف اور بہت موٹے سٹو سے لے کر سوپ تک مختلف ہوتی ہے، وائی ایس زیڈ وائی کے جان 1 میں تمام ترکیبیں کھانا پکانے کے مائع کے طور پر اسی بیس مٹن اور الائچی کے شوربے کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی تھیں۔ پس منظر سلین کے پکوان منگول روایت کا حصہ ہیں کہ جو کچھ بھی ہاتھ میں ہوتا ہے اسے گرم مٹن کے شوربے کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔ عام طور پر مٹن یا آفل کے ناقص کٹوتیوں کا استعمال کیا جاتا ہے، شوربے کے لیے ہڈیوں کے ساتھ، پھلیوں یا اناج کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے اور اکثر پیاز اور چائیوز کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ یہ اصطلاح منگولوں کی خفیہ تاریخ میں ظاہر ہوتی ہے، جو ممکنہ طور پر امدان (مشروبات) سے ممتاز ہے۔ منگول کھانوں میں گوشت تیار کرنے کے سب سے عام طریقے بھنے ہوئے گوشت کے گرم برتن کے انداز کے لیے قبول شدہ اصطلاح کے طور پر سلین کے ساتھ بھوننا اور ابالنا تھا۔ تیاری اور اجزاء مٹن اور الائچی کھانا پکانے کے بنیادی شوربے کے بنیادی اجزاء ہیں، جس میں 27 میں سے سات ترکیبوں میں موجود گلنگل کا اضافہ ہوتا ہے، اور دار چینی صرف ایک بار استعمال ہوتی ہے۔ سب سے عام اجزاء سرکہ، چائیوز، لیک اور پیاز ہیں، جو نصف سے زیادہ ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ ادرک، بھیڑ کا گوشت، کالی مرچ، دھنیا کے پتے اور "بھیڑ کے جگر کی چٹنی" بھی کئی YSZY ترکیبوں میں نظر آتے ہیں۔ خالص چنے کو سوپ میں آدھی سے زیادہ ترکیبوں میں گاڑھا کرنے کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ ایک ترکیب میں میتھی کے بیجوں کو چنے کے مرکب کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دوسرے لوگ چاول، جو یا اولسٹر پھل شامل کرتے ہیں، بعض صورتوں میں سوپ کے بجائے بہت موٹی اناج کی ڈش بناتے ہیں۔ مغل درباری کھانا مغل دربار کی 16 ویں صدی کی عین اکبری میں چنے اور چاول سے بنی شولن کی ترکیب موجود تھی۔ حوالہ جات بیویل، پی۔ ڈی۔ (2010) اے سوپ فار دی کان: سیکنڈ ریوائزڈ اینڈ ایکسپینڈڈ ایڈیشن منگول کچن سوپ لیمب ڈش مغلائی کچن