Sra peang
سر پیانگ (،) ایک چاول کی شراب ہے جو مٹی کے برتنوں میں ذخیرہ کی جاتی ہے اور کمبوڈیا میں مونڈولکیری یا رتنکیری جیسے علاقوں میں کئی نسلی گروہوں کے لیے مقامی ہے۔ یہ خمیر شدہ چپچپا چاول سے بنایا جاتا ہے جسے کئی قسم کی مقامی جڑی بوٹیوں (بشمول پتے اور جڑیں) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ شامل کی گئی جڑی بوٹیوں کی اقسام اور مقدار نسلی گروہ اور خطے کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔ اس مرکب کو پھر مٹی کے ایک بڑے برتن میں ڈال کر ڈھانپ دیا جاتا ہے اور کم از کم ایک ماہ تک خمیر ہونے دیا جاتا ہے۔ اس الکحل مشروب کی طاقت عام طور پر حجم کے لحاظ سے 15 سے 25 فیصد الکحل ہوتی ہے۔ نام سر پیانگ وہ خمیر نام ہے جو بنیادی طور پر شمال مشرقی کمبوڈیا میں اقلیتی لوگوں کے ذریعہ تیار اور استعمال ہونے والی شراب کو دیا جاتا ہے اور مقامی نام مون-خمیر دونوں مختلف مقامی گروہوں کے درمیان مختلف ہوتے ہیں، جیسے براؤ لوگ، کاچوک لوگ، کراویٹ لوگ، کرونگ لوگ، لون لوگ، نونگ لوگ، تمپوان لوگ، اور آسٹریا کے لوگ جیسے جارائی، تائی-لدائی اور لاؤ۔ تاریخ انگکور دور سے شراب کے برتنوں کے آثار قدیمہ کے آثار خمیر کے ماہر نسلیات اینگ چولیان کے مطابق، جار شراب کو خمیر لوگ انگکورین زمانے سے استعمال کرتے تھے، جیسا کہ بیون مندر کے کچھ بیس ریلیف پر دیکھا جا سکتا ہے، حالانکہ مشروبات سے پینے والے کردار اصل میں چنلا کے ہو سکتے ہیں۔ انگکور واٹ میں دیگر بیس ریلیف شراب کے ڈبوں سے پینے والے الگ الگ چینی افراد کی نمائندگی کرتا ہے۔ انگکورین دور کے دیگر سیرامک نوادرات میں 13 ویں صدی کے خمیر شراب کے جار بھی دیکھے گئے ہیں، حالانکہ اس طرح کے بہت سے نمونے چینی نژاد ہیں۔ فرانسیسی ماہر آثار قدیمہ جارجز سیڈس بھی انگکورین نوشتہ جات میں شراب کے جار سے متعلق رسومات کی شناخت کرنے میں کامیاب رہے۔ ایک مقامی قربانی: فرانسیسی نسلی ماہر ایڈمرڈ لیکلیر کے مطابق 20 ویں صدی تک چاول کی شراب کو جار میں رکھا اور کھایا جاتا تھا۔ تاہم، اس کا کوئی مذہبی یا رسمی کردار نہیں تھا۔ یہ رسمی کردار کمبوڈیا کے دیگر نسلی گروہوں جیسے نونگ قبیلے میں دیکھا جاتا ہے جہاں شراب کے جار سے پینا اتحاد کی علامت ہے جو جانوروں کی قربانیوں سے قریب سے جڑا ہوا ہے۔ آج تک، تقریب کا آغاز روایتی گونگوں کی پٹائی سے ہوتا ہے اس سے پہلے کہ بھینس کی قربانی دی جائے اور اس کا سر قربان گاہ پر رکھا جائے۔ انہوں نے مزید کہا کہ گاؤں کے بزرگوں کے مٹی کے برتنوں سے رسمی چاول کی شراب پینے کے بعد مٹی کے فرش پر میٹر لمبے بانس کے تنکے کے ذریعے، گاؤں والے پھر گوشت پکاتے اور کھاتے ہیں، انہوں نے مزید کہا کہ اسے تمام شرکاء کے ساتھ بانٹتے ہیں۔ برو قبیلے میں، یہ مشاہدہ کیا گیا ہے کہ خواتین کو اپنی باری لینے کے لیے مدعو کرنے سے پہلے مرد شراب کے جار سے ایک کے بعد ایک گھونٹ لیں گے۔ فرانسیسی نوآبادیات کے دوران، فرانسیسی حکام اکثر شراب کی پیش کشوں کا مشاہدہ کرتے تھے اور کمبوڈیا کے محفوظ علاقوں کے دور دراز علاقوں کو پرسکون کرنے کی کوشش میں شراب کے جار سے پینے والی تقریبات میں شامل ہوتے تھے جہاں نسلی اقلیتیں ان کی موجودگی کی مزاحمت کرتی تھیں۔ اس لیے شراب کے جار اتحاد کی علامت بن گئے، یا خمیر ادبی اسکالر کھنگ ہاک ڈائی کے مطابق، ایک "جال"۔ مقامی شناخت اور فخر کا ایک عنصر 1960 کی دہائی میں، جب پہلے انجیلی بشارت کے مشنری، تھامسن اور اسمتھ، مونڈولکیری پہنچے، تو انہوں نے اس چیز کو پینے سے انکار کر دیا جسے وہ ایک بڑا اینیمیسٹ رواج سمجھتے تھے۔ اس کے بعد، عیسائی اور مشنری الائنس کے مشنریوں نے چاول کی شراب کے ڈبوں سے پینے پر سختی سے پابندی لگا دی تھی۔ اس کے برعکس، کیتھولک مشنریوں نے بنونگ قبیلے کو اجازت دی جو اتحاد اور برادری کی علامت کے طور پر شراب کے جار استعمال کرتے رہیں، کانا میں شادی کے شراب کے جار میں جہاں یسوع نے پانی کو شراب میں تبدیل کیا۔ حالیہ برسوں میں، سر پیانگ بنونگ گھروں میں رکھی گئی مقامی شناخت کا ایک عنصر بن گیا ہے، اور اسے نوم پین کے نسلی ریستورانوں میں الکحل مشروبات کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ماحولیات کے ماہرین، نسلی ماہرین اور سیاحوں دونوں کے لیے مہمان نوازی کی علامت ہے جو کمبوڈیا کی نسلی اقلیتوں سے آباد دور دراز علاقوں کا سفر کرتے ہیں۔ اقسام کمبوڈیا میں چار قسم کی جار شراب پائی جاتی ہے۔ پہلا لک اون کے درخت کے پتوں سے بنایا جاتا ہے، جو پیس کر دھوپ میں سکھائے جاتے ہیں۔ پتیوں کو ابال کر چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک مرکب جسے پھر تین ماہ سے دو سال تک ایک جار میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ چاول کی چھلکی شراب کے دوسرے کپ کی بنیاد کے طور پر کام کرتی ہے، جسے چاول کی چھلکی، چپچپا چاول اور خمیر ملا کر بنایا جاتا ہے۔ شراب کو ایک سے چھ ماہ تک جار میں ذخیرہ کرنے کے بعد پینے کے قابل ہے۔ تیسری قسم کی شراب پکے ہوئے آلو، چاول کی بھوسی اور خمیر سے بنائی جاتی ہے۔ اس مرکب کو کم از کم ایک ماہ کے لیے ایک جار میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ مکئ کو چاول کے بھوسے اور خمیر کے ساتھ پکانے سے شراب کا آخری کپ تیار کیا جاتا ہے۔ اس شراب کا ذائقہ مکمل طور پر تیار ہونے کے لیے اسے بھی ایک ماہ کے لیے ذخیرہ کرنا ضروری ہے۔ یہ بھی دیکھیں ریوٹو کین، ویتنام لاؤ لاؤ میں اسی طرح کی شراب پی جاتی ہے، لاؤس میں اسی طرح کی شراب پی جاتی ہے حوالہ جات بیرونی روابط چاول کی شراب کمبوڈین الکحل مشروبات بنونگ کلچر