Mastic (plant resin)
ماسٹک () ایک رال ہے جو ماسٹک کے درخت (پسٹاسیا لینٹسکس) سے حاصل ہوتا ہے۔ اسے چیوس کے آنسو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جو روایتی طور پر جزیرے چیوس پر پیدا ہوتا ہے، اور، دیگر قدرتی رالوں کی طرح، "آنسوؤں" یا بوندوں میں پیدا ہوتا ہے۔ ماسٹک بعض درختوں کے رال غدود سے خارج ہوتا ہے اور ٹوٹے ہوئے، شفاف رال کے ٹکڑوں میں سوکھ جاتا ہے۔ جب چبایا جاتا ہے تو رال نرم ہو جاتا ہے اور ایک روشن سفید اور غیر واضح گم بن جاتا ہے۔ ذائقہ شروع میں تلخ ہوتا ہے، لیکن کچھ چبانے کے بعد، یہ چیڑ اور دیودار کی طرح ایک تازگی ذائقہ جاری کرتا ہے۔ یونانی قدیم دور سے کم از کم 2,500 سالوں سے ماسٹک کی کٹائی کی جا رہی ہے۔ لفظ ماسٹک 'دانت پیسنے' سے ماخوذ ہے، جو انگریزی لفظ ماسٹیٹ کا ماخذ بھی ہے۔ حقیقی ماسٹک 'آنسوؤں' کا پہلا ذکر ہپپوکریٹس نے کیا تھا۔ ہپپوکریٹس نے ہاضمہ کے مسائل، زکام کی روک تھام اور سانس کو تازہ کرنے والے کے طور پر ماسٹک کا استعمال کیا۔ رومیوں نے مسالہ دار شراب کنڈیٹم پیراڈوکسم میں شہد، کالی مرچ اور انڈے کے ساتھ ماسٹک کا استعمال کیا۔ بازنطینی سلطنت کے تحت، ماسٹک تجارت شہنشاہ کی اجارہ داری بن گئی۔ سلطنت عثمانیہ میں، سلطان نے اپنے حرم کو بھیجنے کے لیے بہترین میسٹک فصل جمع کی۔ چیوس کی عثمانی حکمرانی کے دوران، ماسٹک سونے میں اس کے وزن کے قابل تھا۔ مستک چوری کرنے کی سزا سلطانوں کے حکم سے پھانسی تھی۔ 1822 کے چیوس قتل عام میں، مستچوچوریا کے علاقے کے لوگوں کو سلطان نے اسے اور اس کے حرم کو مستک فراہم کرنے کے لیے چھوڑا تھا۔ ، جزیرے چیوس کے ترکی نام کا مطلب ہے 'گم جزیرہ'۔ ماسٹک گاؤں قلعے کی طرح ہیں، سمندر سے نظر سے باہر، اونچی دیواروں سے گھرا ہوا ہے اور گلی کی سطح پر کوئی دروازہ نہیں ہے (مطلب یہ ہے کہ دیہاتوں میں صرف سیڑھی کے ذریعے داخل ہوتے تھے)، تاکہ سیپ کو حملہ آوروں سے بچایا جا سکے۔ اگرچہ شراب بہت چھوٹی ہے، لیکن یہ اب بھی یونانی تاریخ سے جڑی ہوئی ہے۔ ہضم ہونے والی شراب، ماسٹیچاٹو (مستکا) کی طرح، لیکن انگور سے بنی ہوئی، فرانسیسی انقلاب سے پہلے یونانی امرت کے نام سے جانی جاتی تھی۔ اگست 2012 میں چیؤس کے جنگل میں لگنے والی آگ سے ماسٹک کی پیداوار کو خطرہ لاحق ہو گیا تھا جس نے کچھ ماسٹک باغات کو تباہ کر دیا تھا۔ کاشت کاری مقامی کاشتکاروں کے لیے ماسٹک رال کی پیداوار ایک پورے سال کا عمل ہے۔ کٹائی کو کینٹوس کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ جولائی کے آغاز سے اکتوبر کے آغاز تک ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، درختوں کے آس پاس کے علاقے کو صاف کیا جاتا ہے اور غیر فعال کیلشیم کاربونیٹ کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ پھر، ہر 4 سے 5 دن بعد، رال کو چھوڑنے کے لیے ہر درخت کی چھال میں 5-10 چیرا لگایا جاتا ہے۔ چونکہ یہ صاف قطرے درخت سے لٹکتے ہیں، اور سورج کی روشنی میں چمکتے ہیں، ان کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ کرسٹل آنسوؤں سے ملتے جلتے ہیں۔ اس وجہ سے، ماسٹک رال کو "چیؤس کے آنسو" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پہلے رال کے کرسٹل کو سخت ہونے اور زمین پر گرنے میں تقریبا 15-20 دن لگتے ہیں۔ اس کے بعد کسان خشک مستول کے ٹکڑے جمع کرتے ہیں اور انہیں قدرتی چشمے کے پانی میں دھوتے ہیں، اور سردیوں کا زیادہ تر وقت صفائی اور آنسوؤں کو ریت سے الگ کرنے میں گزارتے ہیں۔ صفائی کا یہ عمل ہاتھ سے انجام دیا جاتا ہے اور اسے ماسٹک گروئرز ایسوسی ایشن کے قانون سازی کے فریم ورک کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے۔ ماسٹک کے علاوہ ماسٹک آئل بھی تیار کیا جاتا ہے۔ ماسٹیچوچوریا چیوس کے جزیرے پر چوبیس ماسٹیچوچوریا، یا ماسٹک گاؤں تھے جو ماسٹک کی کاشت اور پیداوار کے لیے وقف تھے۔ Chios میں ماسٹک کی پیداوار یورپی یونین کے ذریعہ اصل کے محفوظ عہدہ سے محفوظ ہے۔ جزیرے کی ماسٹک پیداوار کوآپریٹو کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ 1938 میں قائم، چیوس گم ماسٹک گروئرز ایسوسی ایشن ()، جسے مختصر طور پر سی جی ایم جی اے کہا جاتا ہے، ایک ثانوی کوآپریٹو تنظیم ہے اور چوبیس ماسٹک دیہاتوں میں قائم بیس پرائمری کوآپریٹیو کے اجتماعی نمائندہ اعضاء کے طور پر کام کرتی ہے۔ اس کے پاس یونان اور بیرون ملک قدرتی چیوس مستیہا کا خصوصی انتظام ہے۔ چیوس ماسٹک میوزیم جزیرے پر ماسٹک کی پیداوار کے بارے میں ایک مستقل نمائش پیش کرتا ہے، جس میں اس کی تاریخ اور کاشت کی تکنیکوں کی وضاحت کے ساتھ ساتھ آج اس کے مختلف استعمال کا مظاہرہ کیا جاتا ہے۔ ترکی روایتی طور پر چیوس سے آٹھ ناٹیکل میل کے فاصلے پر ترکی کے ساحل پر جزیرہ نما چیمی پر بھی مسٹک کی محدود پیداوار ہوتی رہی ہے، جس میں مسٹک کی پیداوار کے لیے موزوں ماحولیاتی حالات موجود ہیں۔ ترک فاؤنڈیشن برائے مٹی کے کٹاؤ کا مقابلہ کرنے، جنگلات کی تزئین و آرائش اور قدرتی رہائش گاہوں کے تحفظ (ٹی ای ایم اے) نے مقامی ترک ماسٹک درختوں کی حفاظت اور جزیرہ نما جزیرہ نما میں نئے پودے لگانے کی کوشش کی ہے تاکہ مصنوعات کی قابل عمل تجارتی پیداوار کو بحال کیا جا سکے۔ اس منصوبے کے ایک حصے کے طور پر، جو 2016 تک جاری رہنے کی توقع تھی، 2008 اور اکتوبر 2011 کے درمیان ازمیر انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی کے ذریعہ فراہم کردہ 368 ایکڑ (149 ہیکٹر) سے زیادہ وقف شدہ زرعی زمین پر 3,000 سے زیادہ ماسٹک درخت کے پودے لگائے گئے تھے۔ استعمال کھانا مشرقی بحیرہ روم میں، ماسٹک عام طور پر برائچیز، آئس کریم اور دیگر میٹھیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ شام میں، ماسٹک کو بوزا (شامی آئس کریم) میں شامل کیا جاتا ہے، اور ترکی میں، ماسٹک کو بڑے پیمانے پر ترکی ڈائلٹ اور ڈونڈورما جیسی میٹھیوں میں، سٹلک، سلیپ، تووک گوسو، میمیلیکا اور سافٹ ڈرنکس میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ایجین ساحل پر ترک کافی میں ماسٹک شربت شامل کیا جاتا ہے۔ یونان میں، ماسٹک کا استعمال شراب جیسے مستکا (یا مستچاتو) میں، ایک چمچ کی مٹھائی میں جسے "سب میرین" () کہا جاتا ہے، مشروبات، چیونگم، مٹھائیاں، میٹھی چیزیں، روٹی اور پنیر میں کیا جاتا ہے۔ یہ لوکومی اور آئس کریم کو مستحکم کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ مغرب میں، ماسٹک بنیادی طور پر کیک، مٹھائی اور پیسٹری میں اور میرینگیو اور نوگٹ میں اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ مراکش میں، ماسٹک کا استعمال تمباکو نوشی والی کھانوں کی تیاری میں کیا جاتا ہے۔ ماسٹک کے ابتدائی استعمال میں سے ایک چیونگم کے طور پر تھا۔ ماسٹک (mastik) چیونگم کے لیے بول چال کا عبرانی لفظ ہے۔ مذہب میں کچھ علماء بائبل میں مذکور باکھا کی شناخت ماسٹک پلانٹ سے کرتے ہیں۔ باکھا روتے ہوئے سے ماخوذ معلوم ہوتا ہے، اور خیال کیا جاتا ہے کہ اس سے ماسٹک پلانٹ سے نکلنے والے رال کے "آنسوؤں" کا حوالہ ملتا ہے۔ قدیم یہودی حلاچک ذرائع ماسٹک کو سانس کی بدبو کے علاج کے طور پر بتاتے ہیں: "ماسٹک کو شببت پر نہیں چبایا جاتا ہے۔ کب [شببت پر ماسٹک چبانا منع ہے]؟ جب ارادہ ادویاتی ہو۔ اگر اسے سانس کی بدبو کے لیے استعمال کیا جائے تو یہ جائز ہے۔ " ماسٹک کرزم کا ایک لازمی جزو ہے، جو مشرقی آرتھوڈوکس گرجا گھروں کے ذریعہ مسح کرنے کے لیے استعمال ہونے والا مقدس تیل ہے۔ دیگر استعمال ماسٹک کچھ وارنش میں استعمال ہوتا ہے۔ ماسٹک وارنش کا استعمال فوٹو گرافی کے منفی کی حفاظت اور تحفظ کے لیے کیا جاتا تھا۔ ماسٹک کا استعمال خوشبو، کاسمیٹکس، صابن، باڈی آئل اور باڈی لوشن میں بھی کیا جاتا ہے۔ قدیم مصر میں، ماسٹک کا استعمال خوشبو لگانے میں کیا جاتا تھا۔ اس کی سخت شکل میں، مسٹک کا استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے لوبان یا بوس ویلیا رال، بخور پیدا کرنے کے لیے۔ یہ بھی دیکھیں گم عربی مستکا (میسٹک خوشبو والی شراب) میگلپ (آرٹ میڈیم) حوالہ جات بیرونی لنکس "کیا یہ قدیم یونانی طب انسانیت کا علاج کر سکتی ہے؟ "-دی نیو یارک ٹائمز میں رائے کا ٹکڑا Chios یونانی کھانا یونانی مصنوعات اصل یونانی الفاظ اور فقروں کے محفوظ عہدہ کے ساتھ بخور طبی پودے بحیرہ روم کا کھانا قدرتی مسودے ریزینس مصالحے درخت کی ٹیپنگ