Gimjang
جمجنگ (Gimjang)، جسے کمجنگ بھی کہا جاتا ہے، سردیوں میں مسالہ دار کوریائی خمیر شدہ سبزیوں کی ڈش کمچی کی تیاری اور تحفظ کا روایتی عمل ہے۔ موسم گرما کے مہینوں میں، موسمی سبزیوں سے کمچی تازہ بنائی جاتی ہے۔ سال کے دسویں مہینے سے شروع ہونے والے ایک مہینے کے لیے لوگ موسم سرما میں غذائیت فراہم کرنے کے لیے بڑی مقدار میں کمچی تیار کرتے ہیں۔ جمجنگ کو دسمبر 2013 میں یونیسکو کے غیر محسوس ثقافتی ورثے اور 133 ویں کوریائی غیر محسوس ثقافتی املاک کے طور پر درج کیا گیا تھا۔ کسٹم کمچی کو تقریبا کسی بھی کھانے کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے اور یہ کوریائی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے۔ ترکیبیں کم از کم 13 ویں صدی کی ہیں، جب یہ سبزیوں، اچار، اور یا تو نمک یا الکحل اور نمک کے مرکب سے بنائی جاتی تھیں۔ 17 ویں صدی میں اجزاء میں سرخ مرچ شامل کی گئی تھی۔ جدید دور کی کمچی عام طور پر ناپا گوبھی اور سفید مولی سے بنائی جاتی ہے، حالانکہ اس میں سینکڑوں تغیرات ہیں۔ اس میں ٹرنپ، لیک، گاجر اور لہسن بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ نومبر کے ٹھنڈے موسم میں کھیتوں اور بازاروں میں بہت سی فصلیں ہوتی ہیں، اور گمجنگ کا عمل شروع ہوتا ہے۔ محنت کش کام میں خاندان، رشتہ دار اور پڑوسی شریک ہوتے ہیں۔ کوریائی لوگوں کے گروہ سبزیوں کو کاٹنے، دھونے، اور کھانے کو ٹھیک کرنے کے لیے نمک شامل کرنے اور خمیر کا عمل شروع کرنے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ کمچی کی نوعیت کا مطلب یہ ہے کہ اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کرنا مشکل ہے۔ اگر یہ بہت زیادہ ٹھنڈا ہے تو یہ جم جائے گا، اور اگر یہ بہت زیادہ گرم ہے تو یہ زیادہ خمیر ہو جائے گا، اور کھٹا ہو سکتا ہے۔ موثر جدید ریفریجریشن سے پہلے روایتی حل یہ ہے کہ کمچی کو مٹی کے برتنوں میں زمین میں ذخیرہ کیا جائے، جو جار کی گردن کی سطح تک دفن ہو تاکہ مواد کو منجمد ہونے سے روکا جا سکے۔ جیسے ہی درجہ حرارت 0 ڈگری سیلسیس سے نیچے گرتا ہے، خمیر کو روک دیا جاتا ہے اور کھانا محفوظ کیا جاتا ہے۔ یہ دوبارہ شروع ہوتا ہے جیسے ہی موسم بہار میں درجہ حرارت بڑھتا ہے۔ کمچی کی تیز بو ریفریجریٹر میں موجود دیگر مصنوعات کو داغدار کر سکتی ہے۔ ریفریجریشن میں جدید ترقی کے باوجود، جمجنگ کا رواج نسلوں سے جاری ہے۔ شہروں میں لوگوں کے لیے بالکونیوں پر خمیر کرنے والی کمچی کے بڑے جار رکھنا عام بات ہے۔ خاص طور پر کمچی کو ذخیرہ کرنے کے لیے بنائے گئے ثانوی ریفریجریٹرز کا مالک ہونا اور ان کا استعمال کرنا بھی تیزی سے عام ہوتا جا رہا ہے۔ بڑے پیمانے پر تیار کردہ کمچی کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کا مقابلہ کرنے کی کوشش میں، جو جدید زندگی کے لیے آسان ہے، سیول نے دنیا کا واحد کمچی میوزیم بنایا ہے، جہاں سیاح اور مقامی لوگ خمیر شدہ ڈش کی مختلف اقسام کا نمونہ لے سکتے ہیں، اور روایتی گمجنگ کے عمل کے بارے میں جان سکتے ہیں۔ اگرچہ کھپت کے اعداد و شمار میں کمی آئی ہے، لیکن کوریائی اب بھی ہر سال فی سر کمچی کا استعمال کرتے ہیں۔ حوالہ جات کوریائی کھانے کی روایات کوریائی کھانے کے تحفظ کی خوراک کی تیاری کی تکنیکیں انسانیت کا غیر محسوس ثقافتی ورثہ جنوبی کوریا کی اہم غیر محسوس ثقافتی خصوصیات