Glycomacropeptide
گلائکوماکروپیپٹائڈ (جی ایم پی) ایک گلائکوسیلیٹڈ پیپٹائڈ ہے جو رینیٹنگ کے دوران میٹھے چھینے کے ٹکڑے کے طور پر بنتا ہے۔ رینیٹ کے استعمال کے بغیر دہی یا کریڈلنگ چیز سے ایسڈ وہی میں جی ایم پی نہیں ہوتا ہے۔ غیر گلائکوسیلیٹڈ شکل کو کیسینوماکروپیپٹائڈ یا سی ایم پی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ دونوں شکلیں چھینے میں تقریبا ایک جیسی مقدار میں موجود ہیں۔ جی ایم پی اور سی ایم پی مل کر چھینے کے پروٹین کا 20-25% بناتے ہیں۔ یہ انہیں الفا-لیکٹالبومین اور بیٹا-لیکٹوگلوبلین کے بعد، وہی پروٹین آئسولیٹ کا تیسرا سب سے بڑا حصہ بناتا ہے۔ جی ایم پی اس وقت بنتا ہے جب دودھ کے پروٹین کو سمیٹنے والے کیسین مائیکل کو انزائم کیموسن کے ذریعے الگ کیا جاتا ہے۔ کاپا کیسین کے 64 ٹرمینل پیپٹائڈز کو جی ایم پی بنانے کے لیے انزائم کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے۔ باقی پیپٹائڈز پیرا کپا کیسین بناتے ہیں۔ سبزیوں کے کرایہ دار ایک ہی جگہ پر پھٹ جاتے ہیں اور اس طرح جی ایم پی بھی پیدا ہوتے ہیں۔ خصوصیات جی ایم پی کئی طریقوں سے دوسرے دودھ کے پیپٹائڈز سے منفرد ہے۔ کاپا کیسین واحد گلائکوسیلیٹڈ کیسین پروٹین ہے اور جی ایم پی، جو کاپا کیسین کا زیادہ تر حصہ بناتا ہے، بھی گلائکوسیلیٹڈ ہوتا ہے۔ گلائکن جی ایم پی کو کیسین مائیکل کا واحد حصہ بناتے ہیں جو دہی بننے کے بعد پانی میں گھلنشیل ہوتا ہے، اور اس طرح، کیسین پروٹین کا واحد حصہ جو چھینے میں گھل جاتا ہے۔ مزید برآں، جی ایم پی غذائی پیپٹائڈز کا واحد آسانی سے قابل حصول ذریعہ ہے جس میں کوئی خوشبودار امینو ایسڈ نہیں ہوتا ہے۔ یہ فینیلکٹونوریا والے افراد کے لیے غذائی امینو ایسڈ حاصل کرنے کا ایک محفوظ ذریعہ بناتا ہے، کیونکہ فینائلالانائن ایک خوشبودار امینو ایسڈ ہے۔ حوالہ جات پیپٹائڈز