Boquerones en vinagre
போக்வெரோன்ஸ் என் வினக்ரே என்பது ஸ்பெயினில் காணப்படும் ஒரு வகை பசி அல்லது தபஸ் ஆகும். இந்த உணவின் மைய மூலப்பொருள் போக்வரோன்கள், புதிய நங்கூரங்கள் ஆகும். ஃபில்லெட்டுகள் வினிகர் அல்லது வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையில் மெரினேட் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு ருசிக்கப்படுகின்றன. இது பொதுவாக பீர் அல்லது குளிர்பானங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அரிதாக மதுவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சிறப்பியல்புகள் மற்றும் விளக்கக்காட்சி ஆரம்பத்தில் பழுப்பு நிற இறைச்சியைக் கொண்ட புதிய நங்கூரம் ஃபில்லெட்டுகள், சுத்தம் செய்யப்பட்டு, அளவிடப்பட்டு, உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் குளியல் 3 மணி நேரம் மற்றும் வினிகர் 6 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. வினிகர் மீனுடன் வினைபுரிவதால் ஃபில்லெட்டுகள் மெதுவாக வெள்ளை நிறமாக மாறும். இந்த செயல்முறையை கடந்து, திரவம் வடிகட்டப்பட்டவுடன், அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு மாற்று தயாரிப்பு 3:1 வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையில் ஃபில்லெட்டுகளை மூழ்கடிப்பதாகும் (இது சூரியகாந்தி எண்ணெயால் மாற்றப்படலாம்), ஏற்கனவே பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் இரண்டு நாட்களுக்கு சுவைக்கப்படுகிறது. அவை ஏற்கனவே வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையைக் கொண்டிருப்பதால் அவை மதுவை விட பீர் உடன் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகின்றன. இந்த உணவு ஸ்பெயினில் தபாவாக பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில், குறிப்பாக வெப்பமான கோடை மாதங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. அவை கேப்பர்கள் அல்லது ஆலிவ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளுடன் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட மீனை வணிக ரீதியாக வாங்கலாம் (சுத்தம், டிபோன், வினிகருடன்), கூடுதல் பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. சுகாதார கவலைகள் நங்கூரங்கள் டோமோயிக் அமிலத்தை செறிவூட்டலாம், இது மனிதர்கள், கடல் பாலூட்டிகள் மற்றும் பறவைகளில் அம்னெசிக் ஷெல்ஃபிஷ் நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது. சந்தேகப்பட்டால், மருத்துவ உதவியை நாட வேண்டும். நங்கூரங்களில் அதிக அளவு யூரிக் அமிலமும் உள்ளது, இதன் உருவாக்கம் கீல்வாதம் எனப்படும் அழற்சி நிலையை ஏற்படுத்தும். இந்த ஒட்டுண்ணி ஸ்பானிஷ் கடற்கரைகளில் அரிதாகவே காணப்பட்டாலும், எந்த அனிசாகிஸ் லார்வாக்களும் உயிர்வாழ்வதைத் தவிர்ப்பதற்காக வினிகரில் தயாரிக்கப்படும்போது நங்கூரங்களை முன்பு உறையவைக்க ஸ்பானிஷ் சுகாதார சட்டங்கள் தேவைப்படுகின்றன. மேலும் காண்க செவிச் லேகர்டா தபஸ் குறிப்புகள் அண்டலூசியன் உணவு பசியின்மை கிரேக்க உணவு துருக்கிய உணவு சமைக்கப்படாத மீன் உணவுகள் அஞ்சோவி உணவுகள் தபஸ்