Palmero cheese
பால்மரோ பாலாடைக்கட்டி (ஸ்பானிஷ்ஃ கியூசோ பால்மரோ அல்லது கியூசோ டி லா பால்மா) கேனரி தீவுகளில் உள்ள லா பால்மா தீவில் இருந்து ஒரு ஸ்பானிஷ் வெற்று அல்லது லேசான புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது பதப்படுத்தப்படாத ஆடுகளின் பாலால் ஆனது மற்றும் தோற்றம் பாதுகாப்பின் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும் இயற்கை காட்டு தாவரங்களை மேய்ச்சலுக்கு ஆடுகள் சுதந்திரமாக உள்ளன. தீவு முழுவதும் உள்ள பல சிறிய பண்ணைகளில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது 15 கிலோ (33 பவுண்டுகள்) வரை உருளை வடிவ பாலாடைக்கட்டி வடிவில் வழங்கப்படுகிறது. உற்பத்தி பால் கறந்த பிறகு சேகரிக்கப்பட்டு, அது குளிர்விக்கப்படுவதற்கு முன்பு உறைய வைக்கப்படுகிறது, சுமார் 27 முதல் 33 டிகிரி செல்சியஸ் (80-91 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்), ஆடு குழந்தைகளிடமிருந்து இயற்கையான ரெனெட்டுடன். உறைதல் பொதுவாக சுமார் 45 நிமிடங்கள் ஆகும், அதன் பிறகு மோர் வடிகட்டுவதற்கு வசதியாக தயிர் சிறிய தானியங்களாக வெட்டப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் அச்சுகளில் வைக்கப்பட்டு அழுத்தப்பட்டு பின்னர் வடிகட்ட விடப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு தீவில் சேகரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த கடல் உப்புடன் சீஸ்கள் வெளிப்புறத்தில் உப்பு போடப்படுகின்றன. சில பாலாடைக்கட்டி புதியதாகவும், சில புகைபிடித்ததாகவும் விற்கப்படுகின்றன. பாதாம் குண்டுகள், உலர்ந்த கற்றாழை அல்லது கேனரியன் பைன் போன்ற உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி புகைபிடித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. புகைபிடித்ததைத் தொடர்ந்து பாலாடைக்கட்டி உள்ளூர் குகைகளில் அல்லது பிளாஸ்டிக் கண்ணி மீது நிற்கும் குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளில் முதிர்ச்சியடைய விடப்படுகிறது, இது தோலில் ஒரு வடிவத்தை அளிக்கிறது. பாலாடைக்கட்டி தவறாமல் திருப்பப்பட்டு, அவற்றைப் பாதுகாக்க ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கோஃபியோவுடன் தேய்க்கப்படுகிறது. சுவை ஆடு பாலின் சுவை சுத்தமானது மற்றும் சிறப்பியல்பு மற்றும் லேசான அமிலத்தன்மை மற்றும் லேசான உப்புத்தன்மையுடன் இயற்கையான உறைதல். புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி மிகவும் லேசான புகை சுவை கொண்டது. அமைப்பு புதிய பாலாடைக்கட்டி மென்மையாகவும் பளபளப்பான வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்கும். மிகவும் முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி உள்ள இது உறுதியான ஆனால் நெகிழ்வான மற்றும் ஒரு தந்தம்-வெள்ளை இருந்து வெளிர் கிரீம் நிறம் உள்ளது. பாலாடைக்கட்டி சுத்தமாக வெட்டப்படுகிறது, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி வழியாக சமமாக பரவியிருக்கும் மிகச் சிறிய துவாரங்கள் காணப்படலாம். புதிய பாலாடைக்கட்டி மீது உள்ள தண்டு மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும். முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி மீது இது நடுத்தர தடிமன் கொண்டது மற்றும் தட்டையான முகங்கள் அனைத்தும் பொதுவாக சிறிய சதுரங்களின் கட்டத்துடன் குறிக்கப்படுகின்றன. முதிர்ச்சி மற்றும் புகைபிடிக்கும் முறையைப் பொறுத்து நிறம் வெளிர் பழுப்பு-கிரீம் முதல் ஒளி அல்லது நடுத்தர பழுப்பு வரை மாறுபடும். பால்மரோ பாலாடைக்கட்டி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தயாரிக்கப்படாமல் சாப்பிடப்படுகிறது அல்லது அதை வறுக்கப்பட்டு உள்ளூர் மோஜோ சாஸுடன் சாப்பிடலாம். மேலும் காண்க புகைபிடித்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி ஐரோப்பிய ஒன்றிய கேனரி தீவுகள் உணவு வகைகளில் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் என்ற பெயருடன் ஸ்பானிஷ் தயாரிப்புகள் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன் புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி