Azerbaijani wine
அஜர்பைஜான் முழுவதும் பல பிராந்தியங்களில் அஜர்பைஜான் ஒயின் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் கம்யூனிச ஆட்சிக்கு முன்னர், நவீனகால அஜர்பைஜானை உருவாக்கும் பிராந்தியத்தில் கிமு இரண்டாவது ஆயிரமாண்டு காலத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வளர்ந்து வரும் ஒயின் தொழில் இருந்தது. அஜர்பைஜானின் ஒயின் உற்பத்தியின் நீண்ட வரலாறு கோல்டாப், கராபாலர் மற்றும் கலாஜிக் ஆகிய இடங்களில் உள்ள குடியேற்றங்களின் தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சிகளில் மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அங்கு தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கல் நொதித்தல் மற்றும் சேமிப்பு பாத்திரங்களைக் கண்டுபிடித்தனர், இதில் கிமு இரண்டாவது மில்லினியத்திற்கு முந்தைய எச்சங்கள் மற்றும் திராட்சை விதைகள் அடங்கும். ஹெரோடோட்டஸின் கூற்றுப்படி, பண்டைய கிரேக்கர்கள் குறைந்தபட்சம் கிமு 7 ஆம் நூற்றாண்டில் இப்பகுதியில் மது உற்பத்தியைப் பற்றி நன்கு அறிந்திருந்தனர். பின்னர் கிமு 1 ஆம் நூற்றாண்டில் இப்பகுதியில் இருந்து அல்பேனியா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஒயின் பற்றி ஸ்ட்ராபோ கருத்து தெரிவித்தார். அரபு வரலாற்றாசிரியர்கள் மற்றும் புவியியலாளர்கள்-குறிப்பாக அபுல்-ஃபிடா, அல்-மசூதி, இபின் ஹக்வால் மற்றும் அல்-முகத்தாசி-கஞ்ஜா மற்றும் பர்தாவைச் சுற்றி இஸ்லாமிய வெற்றிக்குப் பிறகும் நடந்த விரிவான திராட்சை சாகுபடியை விவரித்தனர். கம்யூனிசத்தின் வீழ்ச்சி மற்றும் அஜர்பைஜான் சுதந்திரம் மீட்டெடுக்கப்பட்டதிலிருந்து, அஜர்பைஜான் ஒயின் தொழிற்துறையை புதுப்பிக்கவும் நவீனமயமாக்கவும் தீவிர முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. இன்று காகசஸ் மலைகளின் அடிவாரத்திலும், குரா நதிக்கு அருகிலுள்ள குர்-அராஸ் தாழ்நிலங்களிலும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் காணப்படுகின்றன. 21 ஆம் நூற்றாண்டில், கஞ்ஜா, நக்சிவன் மற்றும் சுயமாக அறிவிக்கப்பட்ட ஆர்ட்ஸக் குடியரசின் கட்டுப்பாட்டில் உள்ள பிரிவினைவாத பிராந்தியமான நாகோர்னோ-கராபாக் ஆகியவை இப்பகுதியில் மது உற்பத்தியின் மையங்களாக உருவெடுத்துள்ளன. அஜர்பைஜான் ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகைகளில் பினோட் நொயர், ரகாட்ஸிடெலி, பினோட் பிளாங்க், அலிகோட், மாட்ராஸா, போடரோக் மகராச்சா, பெர்வெனெட்ஸ் மகராச்சா, ரன்னி மகராச்சா, டோய்னா, வியோரிகா மற்றும் கிஷ்மிஷ் மோல்டாவ்ஸ்கி ஆகியவை அடங்கும். அஜர்பைஜானை பூர்வீகமாகக் கொண்ட உள்ளூர் திராட்சை வகைகளில் வெள்ளை ஷானி, டெர்பெண்டி, ஆணி, பயான்ஷையர், காமஷாரா, கஞ்ஜா இளஞ்சிவப்பு, பெண்டி, மதரஸா, பிளாக் ஷானி, அர்னா-கர்னா, ஜைனாபி, மிஸ்காலி, கிண்டோக்னி, அக்டம் கெச்சிம்ட்சேய், டெப்ரிசி மற்றும் மராண்டி ஆகியவை அடங்கும். நாட்டின் கோய்கோல் ரேயனில், தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கிமு இரண்டாவது மில்லினியத்திற்கு முந்தைய ஒயின்களின் எச்சங்களைக் கொண்ட ஜாடிகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். உதாரணமாக, அஜர்பைஜானின் கான்லர் மாவட்டத்தில், தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கிமு 2ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த மது எச்சங்களுடன் புதைக்கப்பட்ட ஜாடிகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். கிரேக்க வரலாற்றாசிரியர் ஸ்ட்ராபோ, இன்று அஜர்பைஜான் குடியரசை (அந்த நேரத்தில் காகசியன் அல்பேனியா) உள்ளடக்கிய இடத்திற்கு பயணம் செய்தவர், திராட்சை பயிர்களின் சாகுபடியை மிகவும் ஏராளமாக விவரித்தார், இதனால் குடியிருப்பாளர்களால் அவற்றை அறுவடை செய்ய முடியவில்லை. 7-11 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் எழுதப்பட்ட கிதாபி தாதா கோர்குட் போன்ற காவியக் கவிதை போன்ற பிற ஆதாரங்கள் மது தயாரிப்பின் வளமான கலாச்சாரத்தை விவரிக்கின்றன. இருப்பினும், பண்டைய மற்றும் இடைக்கால காலங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் சமகால ஒயின்களைப் போல இல்லை. அவை தேனைப் போல அடர்த்தியாகவும் இனிமையாகவும் இருந்தன, அவற்றை மக்கள் தண்ணீரில் நீர்த்த வேண்டியிருந்தது. சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று கிட்டத்தட்ட 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பாகுவுக்கு மேற்கே இரண்டு மணி நேரம் தொலைவில் உள்ள ஷாமாகியில் வசிப்பவர்கள், தடிமனான சிரப் கொண்ட ஒரு பெரிய பண்டைய பீங்கான் ஜாடரைக் கண்டுபிடித்தனர், இது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்ட நறுமண ஒயின் என்று மாறியது. வடமேற்கு அஜர்பைஜானில் உள்ள டோவுஸ் அதன் ஒயின் தயாரிப்புக்கு பெயர் பெற்ற மிகவும் பழமையான மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க பிராந்தியங்களில் ஒன்றாகும். இப்பகுதியில் உள்ள தொல்லியல் கண்டுபிடிப்புகள் மது சேமிப்புக்கான பண்டைய பாத்திரங்கள், கற்கள் மற்றும் மது வளர்ப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் டார்டாரிக் அமிலத்தின் எச்சங்கள் பற்றி பேசுகின்றன. ஹோமர், ஹெரோடோட்டஸ், கொலுமெல்லா, இப்னு ஹக்வால், அல்-மசூதி போன்ற வரலாற்றாசிரியர்கள் மற்றும் பயணிகளுடன் கூடுதலாக, அஜர்பைஜானை உள்ளடக்கிய இன்றைய காலகட்டத்தில் மது தயாரிப்பது பற்றி கருத்து தெரிவித்த 10 ஆம் நூற்றாண்டின் அரேபிய புவியியியலாளர் அல்-முகத்தாசி, நக்கிச்சேவனில் காணப்படும் இனிப்பு வகையான மதுவை வேறு எங்கும் காண முடியாது என்று தனது எழுத்தில் குறிப்பிட்டார். இப்பகுதி பல வெளிநாட்டு முதலீட்டாளர்களை ஈர்க்கும் வகையில் 1820-1830 களில் இருந்து மது உற்பத்தி மையமாக வளர்ந்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஜெர்மன் குடியேறியவர்கள் இப்பகுதிக்கு வந்ததால் மது தயாரிக்கும் புகழ்பெற்ற கலாச்சாரம் செழித்தது. வுர்ட்டம்பேர்க்கில் இருந்து ஜெர்மன் குடியேறியவர்கள் அஜர்பைஜானில் ரஷ்ய ஜார் அலெக்சாண்டர் I சுமார் 1817-1818 மூலம் குடியேறினர், மேலும் தொழில்துறையில் அதிக முதலீடுகள் மூலம் நாட்டின் மது மற்றும் காக்னாக் உற்பத்தி திறனை மேம்படுத்தினர். புகழ்பெற்ற ஜெர்மன் குடும்ப வணிகங்களான வோஹ்ரர் பிரதர்ஸ் மற்றும் ஹெலனெண்டோர்ப்பை தளமாகக் கொண்ட ஹம்மல் குடும்பம் ஆகியவை ஒயின் உற்பத்தியை தொழில்மயமாக்கி ஐரோப்பிய ஒயின்களுடன் போட்டியிடச் செய்தன. நவீன காலங்கள் அஜர்பைஜானில் சமகால ஒயின் தயாரித்தல் கஞ்ஜா-காஸாக் மற்றும் ஷிர்வன் பொருளாதார மண்டலங்களில் காணப்படுகிறது. இந்த பிராந்தியங்களில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் நாட்டின் சாகுபடி நிலத்தில் சுமார் 7 சதவீதம் ஆகும். இப்பகுதிகள் 17 திராட்சை மற்றும் 16 மேஜை திராட்சை வகைகளுக்கு பிரபலமாக உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பொதுவான ஒயின் சாகுபடி பினோட் நொயர் ஆகும். காஸ்பியன் கடல் பிராந்தியத்தில் முக்கிய ஒயின் உற்பத்தியாளர்களில் அஜர்பைஜானும் ஒன்றாகும். 1970 களில் சோவியத் அதிகாரிகளால் சமகால ஒயின் தயாரித்தல் லட்சியமாக உருவாக்கப்பட்டது, அவர்கள் தானியத் தொழிற்துறையின் வளர்ச்சிக்கு எதிராக ஒயின் உற்பத்தியை அதிகரிக்க விரும்பினர். அமைச்சரவையின் சிறப்பு ஆணைகளின்படி, 70 முதல் 80 ஆயிரம் ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் அமைக்க அதிக நிதி ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. 1990ஆம் ஆண்டுக்குள் ஆண்டுதோறும் 3 மில்லியன் டன் திராட்சை உற்பத்தி செய்ய ஆரம்ப திட்டங்கள் இருந்தன. அதிகரித்த உற்பத்தித்திறன் காரணமாக, அஜர்பைஜான் 1982 வாக்கில் கிட்டத்தட்ட 21 லட்சம் டன் திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்து கொண்டிருந்தது. இந்தத் தொழில் ஆண்டுக்கு சுமார் 100 மில்லியன் ரூபிள்ஸ் கொண்டு வந்தது. சோவியத் ஆட்சியின் போது அஜர்பைஜானில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பெரும்பாலான ஒயின்கள் ரஷ்யா, பெலாரஸ் மற்றும் பால்டிக் நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன, இருப்பினும், 1980 களில் கோர்பச்சேவின் மதுபானத் தடை பிரச்சாரத்தின் காரணமாக ஏற்றுமதி குறைந்தது. தற்போது, நாட்டில் மது உற்பத்தி செய்யும் கிட்டத்தட்ட 10 ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன. இதில் மிகப் பெரியது வினாக்ரோ ஆகும், இது 2006 இல் உருவாக்கப்பட்டது. இது 1860 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மன் குடியேறியவர்களால் நிறுவப்பட்ட கஞ்சாவுக்கு அருகிலுள்ள கோய்கோல் ஒயின் ஆலையைப் பயன்படுத்துகிறது. அசர்பைஜான் ஒயின் தயாரிப்புகளின் நல்ல தரம் காரணமாக மற்ற நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி சீராக வளர்ந்து வருகிறது. பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் தற்போது ரஷ்ய மற்றும் ஐரோப்பிய சந்தைகளையும், சீனா போன்ற அஜர்பைஜான் ஒயின்க்கான புதிய வளர்ந்து வரும் சந்தைகளையும் இலக்காகக் கொண்டுள்ளன. அதிகரித்து வரும் தேவை காரணமாக, அஜர்பைஜானின் ஷாம்கிர் பிராந்தியத்தில் 100 ஹெக்டேருக்கு மேல் புதிய திராட்சை தோட்டங்கள் அமைக்கப்பட்டுள்ளன. 1991 இல் அஜர்பைஜான் சுதந்திரம் மீட்டெடுக்கப்பட்டதிலிருந்து, அஜர்பைஜான் ஒயின்கள் சர்வதேச போட்டிகளில் 27 பரிசுகளை வென்றன. அஜர்பைஜான் கடந்த பல ஆண்டுகளாக அதன் ஒயின் உற்பத்தியை அதிகரித்து வருகிறது. 2003இல் 3,790,2005இல் 4,005,2007இல் 7,200 டன் ஒயின் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. மேலும், காஸ்பியன் கடல் பிராந்தியத்தில் முக்கிய ஒயின் உற்பத்தியாளர்களில் அஜர்பைஜானும் ஒன்றாகும். சோவியத் ஒன்றியத்தின் போது ஓட்கா "குடி கலாச்சாரத்தின்" ஒரு பகுதியாகக் கருதப்பட்டாலும், கோர்பச்சேவ் சுத்திகரிப்புக்கு முன்பே அஜர்பைஜான் ஒயின் ரஷ்யாவில் பிடித்தவற்றில் ஒன்றாக இருந்தது. 1985 ஆம் ஆண்டில் சோவியத் ஒன்றியத்தின் தடைச் சட்டத்தின்படி, அஜர்பைஜானில் வளர்ந்து வரும் தொழிற்துறையை திராட்சை உற்பத்தி முற்றிலும் தடுத்தது. இந்த சட்டத்திற்கு முன்பு, திராட்சை உற்பத்தி ஆண்டுக்கு இரண்டு டன்களுக்கு சமமாக இருந்தது, அதாவது அஜர்பைஜானின் எஸ். எஸ். ஆர் மொத்த உள்நாட்டு உற்பத்தியில் 40-45% வழங்குவதாகும். அஜர்பைஜான் உலகின் திராட்சை சந்தையில் அதிக நற்பெயரைப் பெறுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இது வைன் மற்றும் ஒயின் சர்வதேச அமைப்பில் (OIV) இணைந்ததன் விளைவாகும். 2012 ஆம் ஆண்டில், அஜர்பைஜான் ஜனாதிபதி "திராட்சை வளர்ச்சியை மேம்படுத்துவதற்கான மாநில திட்டம் 2012-2020" என்ற ஆணைக்கு ஒப்புதல் அளித்தார். திராட்சை வளர்ச்சியை அதிகரிப்பதும், ஒயின் தயாரிப்பை மேம்படுத்துவதும், ஏற்றுமதி விகிதத்தை அதிகரிப்பதும் இந்த திட்டத்தின் நோக்கமாகும். ஒவ்வொரு ஆண்டும், திராட்சை வளர்ப்பதற்கான பிரதேசங்களின் அளவு அதிகரித்து வருகிறது. மாநில திட்டத்திற்குள், திராட்சைத் தோட்டங்களின் பரப்பளவு 50 ஆயிரம் ஹெக்டேர் ஆக இருக்கும். திராட்சை வளர்ச்சி 2020 வரை 500 டன்களை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. 30 சதவீதம் திராட்சை உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. மீதமுள்ள பயிர் பல்வேறு பிராண்டுகளின் ஒயின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும். அஜர்பைஜானில், இந்தத் துறையில் நிபுணர்கள் சர்வதேச திராட்சை மற்றும் ஒயின் அமைப்பு (ஐஓவிடபிள்யூ), தேசிய திராட்சை மற்றும் ஒயின் நிறுவனம் "மகராச்", யால்டா, தைரோவ் ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் ஒயின் வளரும் நிறுவனம், ஒடெசா மற்றும் பிற அமைப்புகளுடன் ஒத்துழைக்கிறார்கள். காலநிலை மற்றும் புவியியல் அஜர்பைஜானின் மலைப்பாங்கான புவியியல் மற்றும் பெரிய காஸ்பியன் கடலுக்கு அருகில் உள்ள இடம் ஆகியவை மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட்டுகளின் பரந்த பன்முகத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன, அவை சரியான இருப்பிடம் மற்றும் உயரம், அட்சரேகை மற்றும் நோக்குநிலை மற்றும் சரிவுகளின் அளவைப் பொறுத்தது. பொதுவாக ஒரு கண்ட காலநிலையாகக் கருதப்பட்டாலும், அஜர்பைஜானில் உள்ள ஒயின் பகுதிகள் வறண்ட குளிர்காலத்துடன் மிதமான வெப்பமான வளரும் பருவங்கள் முதல் மழை, ஈரமான அறுவடைகள் மற்றும் குளிர்காலங்களுடன் மிகவும் குளிர்ந்த வளரும் பருவங்கள் வரை எதையும் காணலாம், அஜர்பைஜான் திராட்சைத் தோட்டங்களில் கிட்டத்தட்ட 10 சதவீதம் குளிர்கால பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும். அனைத்து அஜர்பைஜான் திராட்சைத் தோட்டங்களிலும் கிட்டத்தட்ட பாதி வெப்பமான கோடை மாதங்களில் அவ்வப்போது ஏற்படும் வறட்சியைச் சமாளிக்க ஏதேனும் ஒரு வகையான பாசனத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும். பல அஜர்பைஜான் ஒயின் பகுதிகளின் சராசரி வருடாந்திர வெப்பநிலை 10,5 முதல் 15,5 டிகிரி செல்சியஸ் (51-60 °F) வரை குறைகிறது. அசர்பைஜான் 3,000 முதல் 4,6000 டிகிரி நாட்கள் வரை எங்கும் காணக்கூடிய பகுதிகளுடன் வெப்ப கூட்டுத்தொகை அளவில் பிராந்தியங்கள் III, IV மற்றும் V ஐ உள்ளடக்கியது. பெரும்பாலான திராட்சை பயிரிடப்படும் தாழ்நிலங்களில் வருடாந்திர மழைப்பொழிவு அடிவாரம் வரை 250-600 மிமீ வரை மாறுபடும். அசர்பைஜானில், திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் () என்றும், ஆப்பிள்கள், மாதுளை மற்றும் மல்பெரி உள்ளிட்ட பிற பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் () என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. மற்ற வகைகள் () என்று அழைக்கப்படுகின்றன. வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, அஜர்பைஜானில் 450 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான காட்டு திராட்சைகள் காணப்படுகின்றன, அவை அஜர்பைஜானின் வரலாறு முழுவதும் மது தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஒயின் பிராண்டுகளின் வரலாற்று பெயர்களில் ரெஹானி, ஜும்ஹுரி, மிஷ்மிஷ், வலனி, அரஸ்துன், ஹண்டிகுன் மற்றும் சல்மவே ஆகியவை அடங்கும். சமகால பிராண்ட் பெயர்களில் ஷாஹ்தாக், சினார், சாதிலி, அக்டம், குர்தாமிர், அக்ஸ்டாஃபா மற்றும் மதரஸாலி ஆகியவை அடங்கும். மதரஸா இளஞ்சிவப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் "கிஸ் கலாசி" (மெய்டன் டவர்), "யெடி கோசல்" (ஏழு அழகிகள்), "காரா கிலா" மற்றும் "நஸ்னாசி" போன்ற பிற மதரஸாக்கள் அஜர்பைஜானுக்கு பிரத்தியேகமானவை, ஏனெனில் அவை மதரஸா கிராமமான ஷாமாகி ரேயனுக்கு மட்டுமே சொந்தமானவை. வடமேற்கு அஜர்பைஜானில் வளர்க்கப்பட்டு மது தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு வகையான திராட்சை ர்காட்ஸிடெலி ஆகும். அஜர்பைஜானின் பொருளாதாரத்தில் ஏற்படும் விளைவு அஜர்பைஜானில் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான மதுபானமாக மது கருதப்படுகிறது, இது உலக சுகாதார அமைப்பின் அறிக்கைகளின்படி 37 சதவீதம் குடிப்பவர்களால் விரும்பப்படுகிறது. அஜர்பைஜானில் நுகரப்படும் ஒயின் உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு மற்ற நாடுகளிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அஜர்பைஜான் ஒயின் அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதாவது 1 மில்லியனுக்கும் அதிகமான டெசிலிட்டர்கள் இதில் 375 ஆயிரம் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன. அஜர்பைஜான் ஒயின் 2017 ஆம் ஆண்டில் மொத்த தொகையில் 90 சதவீதத்துடன் ரஷ்யா முக்கிய ஏற்றுமதி இடமாக இருந்தது. மற்ற முக்கிய ஏற்றுமதி நாடுகள் சீனா, கிர்கிஸ்தான் மற்றும் பெல்ஜியம் ஆகும். அஜர்பைஜானில் பீர் அஜர்பைஜான் உணவு அஜர்பைஜானில் ஒயின் தயாரிக்கும் விவசாயம் மேற்கோள்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் மது மற்றும் வேகன்களின் வரலாறு. ஹெலனெண்டோர்ஃப்ஃ அஜர்பைஜானின் முதல் ஜெர்மன் குடியேற்றம், அஜர்பைஜானின் ஜெர்மன் ஒயின் வளரும் சமூகம், அஜர்பைஜான் இன்டர்நேஷனல் அஜர்பைஜான் அஜர்பைஜான் மது பானங்களை குடிக்கிறது அஜர்பைஜான் நாட்டின் அஜர்பைஜான் உணவு விவசாயம் அஜர்பைஜானில்