History of California bread
ரொட்டி பேக்கிங் துறையில் ஒரு முக்கிய காரணியாக கலிபோர்னியா ரொட்டியின் வரலாறு 1849 ஆம் ஆண்டில் கலிபோர்னியா கோல்ட் ரஷ் நாட்களிலிருந்து தொடங்குகிறது, இது சான் பிரான்சிஸ்கோவில் புளிப்பு ரொட்டியின் வளர்ச்சியை உள்ளடக்கியது. இது 1980 களில் கைவினைஞர் பேக்கரிகளின் எழுச்சியையும் உள்ளடக்கியது, இது "ரொட்டி புரட்சி" என்று அழைக்கப்படுவதை வலுவாக பாதித்தது. சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ரொட்டி 1849 ஆம் ஆண்டின் கலிபோர்னியா கோல்ட் ரஷ் முதல் தொடர்ந்து சான் பிரான்சிஸ்கோவில் சுயாதீனமான சில்லறை பேக்கரிகள் உள்ளன, மேலும் பல உணவகங்கள் தங்கள் சொந்த ரொட்டியை தயாரிக்கின்றன. இருப்பினும், மொத்த சந்தை (இது பிராந்திய ரீதியாக உணவகங்கள் மற்றும் மளிகைக் கடைகளுக்கு ரொட்டியை விநியோகிக்கிறது) ஆரம்பகால உச்சநிலையிலிருந்து மெதுவாக வீழ்ச்சியடைந்தது, அதைத் தொடர்ந்து ஒரு புதிய தலைமுறை கைவினைஞர் ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் தோன்றினர். கோல்டு-ரஷ் சகாப்தம் புளிப்பு ரொட்டி அதன் தோற்றத்தை பண்டைய எகிப்தில் கண்டறிந்துள்ளது மற்றும் ஐரோப்பாவின் சில பகுதிகளில் பொதுவானது. இது 1849 ஆம் ஆண்டின் கலிபோர்னியா கோல்ட் ரஷ் போது சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ஒரு பிரதானமாக மாறியது. அதன் ஆயுள் மற்றும் ஈஸ்ட் பெறுவதற்கான ஒப்பீட்டளவில் எளிமை காரணமாக தங்க சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் அதை தங்கள் முகாம்களுக்காக மதிப்பிட்டனர். பல்வேறு வகையான முன்-புளிக்கவைப்பு (புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவு மற்றும் பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் கொண்ட தண்ணீரின் மாவை போன்ற கலவை) புளிப்பு தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது என்றாலும், குறிப்பிட்ட வகையான பாக்டீரியாக்கள் (லாக்டோபாகிலஸ் சான்ஃப்ரான்சிஸ்கோ) மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் (கேண்டிடா ஹுமிலிஸ்) ஆகியவை உள்ளூர் ரொட்டிகளில் முக்கிய கலாச்சாரங்களாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. புளிப்பு துவக்கிகள் ஒவ்வொரு பேக்கரியிலும் "தாய் கடற்பாசி" யாக கவனமாக வைக்கப்பட்டு பராமரிக்கப்பட்டன. 1854 வாக்கில் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் 63 பேக்கரிகள் இருந்தன. பௌடின் பேக்கரி 1849 ஆம் ஆண்டில் பிரான்சின் பர்கண்டியைச் சேர்ந்த மாஸ்டர் பேக்கர்கள் குடும்பத்தின் மகனான ஐசிடோர் பௌடினால் நிறுவப்பட்டது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவு ரொட்டிக்கு பௌடின் பிரெஞ்சு பேக்கிங் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தினார். பேக்கரி 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றிய ஸ்டார்ட்டரை தொடர்ந்து பயன்படுத்துகிறது. பல ஆண்டுகளாக சான் பிரான்சிஸ்கோவில் பிரபலமான ரொட்டியான பாரிசியன், 1856 இல் தொடங்கியது. பாரிஸியன் பேக்கரி மூடப்படும் வரை 141 ஆண்டுகளுக்கு சான் பிரான்சிஸ்கோவின் பழமையான உணவகமான டாடிச் கிரில்லை வழங்கியது. ஓக்லாண்டில், 1895இல் டோஸ்கானா மற்றும் 1896இல் கொலம்போ தொடங்கியது. 1896 ஆம் ஆண்டில், 365 3 வது அவென்யூவில் அமைந்துள்ள லாராபூரு பிரதர்ஸ் பேக்கரி, இரண்டு பாஸ்க் சகோதரர்களால் தொடங்கப்பட்டது, அவர்கள் பிரான்சில் இருந்து அமெரிக்காவிற்கு குடிபெயர்ந்தனர், அவர்களுடன் தங்கள் ஸ்டார்ட்டரைக் கொண்டு வந்தனர். 1899 ஆம் ஆண்டில், ஃபிரிட்ஸ் ஷ்வெனிங்கர் கார்மல்-பை-தி-சீவில் உள்ள ஓஷன் அவென்யூவில் கார்மல் பேக்கரியை நிறுவினார்; இது கலிபோர்னியாவின் பழமையான பேக்கரியாக இன்னும் அதன் அசல் கட்டிடத்தில் உள்ளது. போருக்குப் பிந்தைய சகாப்தம் இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு தொடங்கி, ஒரு தலைமுறை சரிவு மற்றும் ஒருங்கிணைப்பு அமெரிக்கர்கள் பெருகிய முறையில் தொகுக்கப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட ரொட்டிகளை சாப்பிடுவதைக் கண்டது. 1950 களில் தொடங்கி 1980 களில் தொடர்ந்து, அமெரிக்கா முழுவதும் குறைவான புதிய ரொட்டி கிடைத்தது, முன்னணி எழுத்தாளர் ஹென்றி மில்லர் புகார் கூறினார், "ஒரு முறை நல்ல ரொட்டியை ருசிக்காமல் நீங்கள் அமெரிக்காவில் 50,000 மைல்கள் பயணிக்க முடியும்". பெரும்பாலான சரிவு ரொட்டி மற்றும் பிற உணவுகளுக்கான நாடு தழுவிய போக்குகளுக்கு இணையாக, ஒருங்கிணைப்பு, குறைந்த விலை மற்றும் உறைந்த பொருட்கள், தொழிலாளர் செலவுகளைக் குறைத்தல் மற்றும் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு கூடுதல் பாதுகாப்புகள் ஆகியவற்றை நோக்கி இருந்தது. இயந்திரமயமாக்கலுக்கு கையால் உருவாக்கப்பட்ட ரொட்டிகளை விட உலர்ந்த மாவு தேவைப்படுகிறது, இது அதே பெரிய எரிவாயு குமிழிகள் மற்றும் நல்ல புளிப்பு மெல்லும் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிராத உலர்ந்த ரொட்டிகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த போக்கு இருந்தபோதிலும், புளிப்பு வளைகுடா பகுதியில் பிரபலமாக இருந்தது. 2003இல் மூடப்பட்ட சாக்ரமென்டோவில் உள்ள 1329 ஃபீ டிரைவ் என்ற இடத்தில் உள்ள அதன் பேக்கரியிலும் கொழும்பைச் சேர்ந்த புளிப்பு உருண்டைகள் தயாரிக்கப்பட்டன. 1969 ஆம் ஆண்டில், கலிபோர்னியாவின் அல்பானியில் உள்ள அமெரிக்க விவசாயத் துறையின் மேற்கத்திய பிராந்திய ஆராய்ச்சி மையத்தின் இரண்டு ஆராய்ச்சியாளர்கள், டாக்டர் லியோ க்ளைன் மற்றும் ஃபிராங்க் சுகிஹாரா, சான் பிரான்சிஸ்கோ பகுதியில் உள்ள ஐந்து பேக்கரிகளில் இருந்து புளிப்பு கலாச்சாரங்களைப் பற்றி ஆய்வு செய்யத் தொடங்கினர்ஃ பாரிசியன், டோஸ்கானா, கொழும்பு, பரோனி மற்றும் லாராபூரு. எஸ். எஃப் இன் தனித்துவமான சுவைக்கு காரணமான பாக்டீரியாவை அடையாளம் காண பல ஆண்டுகள் முயற்சித்த பிறகு. புளிப்பு, அவர்கள் ஓரிகான் மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் நுண்ணுயிரியல் துறையை நோக்கி திரும்பினர், அங்கு டாக்டர் வில்லியம் சாண்டின் தலைமையிலான குழு இறுதியாக காட்டு ஈஸ்டில் (கேண்டிடா ஹுமிலிஸ்) இருந்து பாக்டீரியாவை தனிமைப்படுத்துவதில் வெற்றி பெற்றது, மேலும் ரொட்டிக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை வழங்கும் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்யும் இதுவரை அறியப்படாத லாக்டோபாகிலஸைக் கண்டுபிடித்தது. அவர்கள் அதற்கு (லாக்டோபாகிலஸ் சான்ஃப்ரான்சிஸ்கோ) என்று பெயரிட்டனர். கோல்டு ரஷ் சகாப்தத்தைச் சேர்ந்த சில பேக்கரிகள் புளிப்பு பாரம்பரியத்தை உயிருடன் வைத்திருந்தன, மேலும் ரொட்டியை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்தன. லார்ராபுரு பிரதர்ஸ் பேக்கரி ஒரு பிரபலமான புளிப்பு பிராண்டை உற்பத்தி செய்தது, ஆனால் லார்ராபுரு டெலிவரி டிரக்கில் ஒரு சிறு குழந்தை கடுமையாக காயமடைந்த விபத்தால் ஏற்பட்ட நீண்ட வழக்கு காரணமாக 1976 மே மாதம் மூட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. உரிமையாளர்கள் பெரும் கடனையும் எடுத்துக் கொண்டனர், இது பேக்கரியின் நிதி நெருக்கடிக்கு பங்களித்தது. 1971 ஆம் ஆண்டில், டோஸ்கானா ஓக்லாண்டில் அமைந்துள்ள இரண்டு நிறுவனங்களுடனும் இணைந்தது. பாரிசியன் பேக்கரி 1982இல் வாங்கப்பட்டது. 1935 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலியில் இருந்து குடிபெயர்ந்த ஸ்டீவன் கிராடோ, அமெரிக்காவில் தனது முதல் வேலையை பௌடினில் மேற்கொண்டார், பின்னர் 1941 ஆம் ஆண்டில் திவால்நிலைக்கு அருகில் இருந்த பேக்கரியை வாங்கினார். பின்னர் அவர் அதை ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு விற்றார், ஆனால் தொடர்ச்சியான உரிமை மாற்றங்களுக்குப் பிறகு இந்த பேக்கரியை கிராடோவின் இரண்டு மகன்கள் தங்கள் முதலீட்டு வங்கி மூலம் திரும்ப வாங்கினர். கிராடோ குடும்பம் 1982 ஆம் ஆண்டில் பாரிசியனை வாங்கி, 1984 ஆம் ஆண்டில் சான் பிரான்சிஸ்கோ பிரெஞ்சு பிரெட் கம்பெனி ஆஃப் ஓக்லாண்டிற்கு மாற்றியது, இது கோலஂபோ மற்றும் டோஸ்கானாவை கையகப்படுத்தியது, அடுப்பு அடுப்புகளை அதிக திறன் கொண்ட அடுப்புகளுடன் மாற்றியது. 1993 ஆம் ஆண்டில் சான் பிரான்சிஸ்கோ பிரெஞ்சு ரொட்டி நிறுவனம் இல்லினாய்ஸை தளமாகக் கொண்ட ஸ்பெஷாலிட்டி ஃபுட்ஸ் கார்ப்பரேஷனுக்கு விற்கப்பட்டது. இந்த விற்பனை 1800 களில் இருந்து செயல்பாட்டில் இருந்த மூன்று புளிப்பு பேக்கரிகளின் உள்ளூர் உரிமையின் முடிவைக் குறித்தது. மார்ச் 1997 இல், சான் பிரான்சிஸ்கோ பிரெஞ்சு ரொட்டி நிறுவனம் மிஸௌரியின் கன்சாஸ் நகரத்தின் இன்டர்ஸ்டேட் பேக்கரீஸ் கார்ப்பரேஷனால் ஸ்பெஷாலிட்டி ஃபுட்ஸ் கார்ப்பரேஷனிடமிருந்து வாங்கப்பட்டது, இது திவாலாகி 2005 இல் பாரிஸ் பேக்கரியை மூடியது, பேக்கரி இனி லாபகரமானதல்ல என்று கூறியது. ஓக்லாண்டில் உள்ள கொழும்பு பேக்கரியில், சமையல் வகைகள், பொருட்கள் மற்றும் நொதித்தல் நேரங்கள் மாற்றப்பட்டன, இது ரொட்டியின் தரத்தை பாதித்தது. நவம்பர் 21,2012 அன்று அதன் மறைவுக்கு முன்பு, இன்டர்ஸ்டேட் அதன் ஓக்லாண்ட் தொழிற்சாலையில் வாரத்திற்கு 217,460 ரொட்டிகளையும், சாக்ரமென்டோவில் உள்ள அதன் பேக்கரியில் வாரத்திற்கு 71,540 ரோல்களையும், 1525 பிரையன்ட் தெருவில் உள்ள ஒரு சகோதரி தொழிற்சாலையில் இருந்து வொண்டர் ரொட்டி, ட்வின்கீஸ் மற்றும் ஹோ ஹோஸ் சிற்றுண்டிகளையும் தயாரித்து வந்தது. எஞ்சியிருந்த பழைய பேக்கரிகள் பெரிய, இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட செயல்பாடுகளாக இருந்தன. நவீன அர்த்தத்தில் அவை சிறிய "கைவினைஞர்" பேக்கரிகள் அல்ல. முதல் மூன்று பேக்கரிகள் 1,000 பேருக்கு வேலை அளித்தன, மேலும் ஆண்டுக்கு அறுபது மில்லியன் யூனிட் ரொட்டிகளை (பெரும்பாலும் ரொட்டிகள்) தயாரித்தன, அவை 4,000 க்கும் மேற்பட்ட வடக்கு கலிபோர்னியா விற்பனை நிலையங்களிலும், அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள விமான நிலையங்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் விற்கப்பட்டன. டிஸ்னிலேண்ட் மற்றும் ஃபிஷர்மேன்ஸ் வார்ஃப் உள்ளிட்ட 32 சில்லறை விற்பனை நிலையங்களை பெரும்பாலும் காபி கடைகளாக பௌடின் இயக்கி வருகிறது. 1860 களில் தெற்கு கலிபோர்னியாவில் ரொட்டி லூயிஸ் மெஸ்மரின் முதல் வணிகம் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் ஒரு பேக்கரி; அவர் தெற்கு கலிபோர்னியாவின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து யூத குடும்பங்களுக்கும் விற்ற மட்ஸாவின் ஒரே உள்ளூர் தயாரிப்பாளராகவும் இருந்தார். லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள ரொட்டி பேக்கரிகளில் லா பிரியா பேக்கரி அடங்கும். லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் பகுதியில் பயனர் பேக்கிங்கிலிருந்து ஒரு பிரபலமான புளிப்பு மாவை ரொட்டி பரவலாகக் கிடைத்தது, ஆனால் அது 2000 ஆம் ஆண்டில் அலமாரிகளில் இருந்து மறைந்துவிட்டது. கைவினைஞர் ரொட்டி இயக்கம் கைவினைஞர் ரொட்டி இயக்கம் கையால் செய்யப்பட்ட ரொட்டிகளின் குறைந்த அளவிலான உற்பத்திக்கு திரும்புவதைக் குறிக்கிறது. இது சில வழிகளில் பழைய நுட்பங்களுக்கு திரும்புவதாகும், ஆனால் மற்ற வழிகளில் இது ஒரு மாற்றமாகும். கோல்ட் ரஷ் பேக்கர்களைப் போலல்லாமல், அவை பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய நுட்பங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் மிகவும் கடினமானவை. புதிய கைவினைஞர் ரொட்டிகளின் அடையாளங்களில், ரொட்டிகள் பேக்கிங் செய்யும் போது நீராவிக்கு ஆளாகின்றன (ஆஸ்திரியாவின் வியன்னாவில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு நுட்பம்), இது ஒரு பளபளப்பான மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது, இது மேலோடு அல்லது மெல்லியதாக இருக்கலாம், அதே நேரத்தில் உட்புற ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்கும். "கிராமிய" ரொட்டிகள் கம்பு மாவு மற்றும் முழு கோதுமை உள்ளிட்ட முழு தானிய மாவுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. ரொட்டிகள் அலங்கார குறுக்கு வெட்டுக்கள் மூலம் மதிப்பெண் பெறப்படுகின்றன, அதனுடன் ரொட்டி வெடிக்கும் போது மேலே எழுகிறது மற்றும் மேலோடு விரிவடைய அனுமதிக்கிறது. ஒவ்வொரு பேக்கரியையும் அடையாளம் காணும் தனித்துவமான பாணிகளில் மதிப்பெண்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆரம்பகால ஆதரவாளர்கள் பல புதிய நிறுவனங்களில் முதல் நிறுவனம் கலிபோர்னியாவின் கார்மெல் பள்ளத்தாக்குக்கு அருகிலுள்ள தஸ்ஸஜாரா ஜென் மலை மையத்திலிருந்து உருவானது, இது சான் பிரான்சிஸ்கோ ஜென் மையத்திலிருந்து பெறப்பட்ட துறவிகள் குழு (இது கிரீன்ஸ் உணவகத்தை சொந்தமாகக் கொண்டுள்ளது) இது 1963 இல் ரொட்டி பேக்கிங் செய்யத் தொடங்கியது மற்றும் 1976 முதல் 1992 வரை சான் பிரான்சிஸ்கோவின் கோல் பள்ளத்தாக்கில் ஒரு பேக்கரியை இயக்கியது. ஒரு பேஸ்ட்ரி கடை, ஜஸ்ட் டெஸர்ட், அப்போதிருந்து 1999 வரை பேக்கரியை இயக்கியது. சீஸ் போர்டு கலெக்டிவ் 1967 இல் திறக்கப்பட்டது, இது பின்னர் பெர்க்லியின் "கெளர்மெட் கெட்டோ" என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும் 1971 இல் தொழிலாளர்களுக்கு சொந்தமான கூட்டுறவு நிறுவனமாக மாறியது. 1970 ஆம் ஆண்டில் கே. சி. பி. எஸ்ஸின் உணவு மற்றும் ஒயின் ஆசிரியரும், தேசிய அளவில் ஒருங்கிணைந்த உணவு எழுத்தாளருமான நரசாய் டேவிட், கலிபோர்னியாவின் கென்சிங்டனில் மிகவும் வெற்றிகரமான கேட்டரிங் வணிகம் மற்றும் உணவகமான நரசாய்ஸைத் தொடங்கினார். ரொட்டி தயாரிப்புக்கு நரஸாய் புகழ்பெற்றது. டேவிட் தனது தத்துவத்தை விளக்கினார்ஃ "மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைத் தவிர வேறு எதையும் பயன்படுத்தாமல், நீங்கள் ஒரு ரொட்டியை மூன்று மணி நேரத்திற்குள் சுடலாம், அல்லது நீங்கள் 24 மணி நேரம் எடுக்கலாம். 24 மணி நேரம் எடுக்கும் ஒன்று மிகவும் அதிநவீன சுவையை உருவாக்கியுள்ளது. இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அப்பம் மாவு மற்றும் தண்ணீரைப் போல சுவைக்கும் ". நவீன கால நிறுவனங்கள் சான் பிரான்சிஸ்கோ பே ஏரியா ஆக்மே பிரெட் கம்பெனி ஒரு ஆரம்பகால, செல்வாக்குமிக்க நவீன கைவினைஞர் ரொட்டி தயாரிப்பாளர், தங்கள் புளிப்பு ரொட்டியுடன் "1980 களில் ஒரு கைவினைஞர் ரொட்டி தயாரிக்கும் புரட்சியைத் தொடங்கியதாக" தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. 1977 ஆம் ஆண்டில் பெர்க்லியின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் மாணவரான நிறுவனர் ஸ்டீவ் சல்லிவன், செஸ் பானிஸில் பஸ் பாய் ஆக பணம் சம்பாதித்து வந்தார், எலிசபெத் டேவிட்டின் 1977 ஆம் ஆண்டு ஐரோப்பா பயணத்தின் போது ரொட்டி பற்றிய புத்தகத்தை வாங்கினார், மேலும் பாரிஸில் அவர் முயற்சித்த ரொட்டியை மீண்டும் உருவாக்க முயற்சிக்கத் தொடங்கினார். 1979 ஆம் ஆண்டில் சீஸ் போர்டு கலெக்டிவ் தேவையைத் தக்கவைக்க முடியாதபோது, அவர் செஸ் பானிஸில் உள்ளக ரொட்டி தயாரிப்பாளராக ஆனார். அப்போதைய தலைமை சமையல்காரரான எரேமியா டவர், நரசாய் டேவிட்டின் பேக்கரியில் ரொட்டி தயாரிப்பைப் படிக்க சல்லிவனை ஊக்குவித்தார். பின்னர் அவர் தனது மனைவி சூசனுடன் ஆக்மியைத் தொடங்க புறப்பட்டார், இது டூபி பிரதர்ஸ் கிட்டார் கலைஞர் பேட்ரிக் சிம்மன்ஸால் பாதி நிதியளிக்கப்பட்டது. பந்தோலில் உள்ள ஒரு ஒயின் தொழிற்சாலையின் ஆலோசனையால் ஊக்குவிக்கப்பட்ட அவர்கள், நாபாவில் உள்ள சல்லிவனின் தந்தையின் திராட்சைத் தோட்டத்தில் அவர்கள் கண்ட மது திராட்சையின் ஈஸ்ட் மூலம் ஆக்மியின் தொடக்க கலாச்சாரத்தைப் பெற்றனர். செமிஃப்ரெட்டிஸ் பேக்கரி என்பது அலமேடாவை தளமாகக் கொண்ட ஒரு கைவினைஞர் பேக்கரி ஆகும், இது சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதி முழுவதற்கும் சேவை செய்கிறது. 1984 ஆம் ஆண்டில், எரிக் மற்றும் கரோல் சார்டேனர், முன்னாள் சீஸ் போர்டு கலெக்டிவ் உறுப்பினர்கள், கலிபோர்னியாவின் கென்சிங்டனில் 450 சதுர அடி "சுவரில் துளை" பேக்கரியில் கடையைத் தொடங்கினர். ஜனவரி 1987 இல், பார்பரா ஃப்ரெய்னியர் (அவர்களின் முதல் ஊழியர்களில் ஒருவர்) தனது கணவர் மைக்கேல் ரோஸுடன் வணிகத்தை எடுத்துக் கொண்டார். 1988 ஆம் ஆண்டில், டாம் ஃப்ரெய்னியர் (பார்பராவின் சகோதரர்) செமிஃப்ரெடி அணியில் சேர்ந்தார். பெர்க்லியின் ஹாஸ் ஸ்கூல் ஆஃப் பிசினஸில் எம்பிஏ பெற்ற டாம், கிளோராக்ஸில் ஒரு உயர் மேலாண்மை பதவியை விட்டு வெளியேறி, தனது சகோதரி மற்றும் மைத்துனருடன், யு. சி. பெர்க்லி முன்னாள் மாணவர்கள், ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கும் வணிகத்தில் சேர்ந்தார். அவரது வெளியேறும் மூலோபாயம் குறித்து கேட்டபோது, ஃப்ரெய்னியர் பதிலளித்தார், "மரணம்". ஃப்ரெய்னியர் தலைவர், தலைமை நிர்வாக அதிகாரியாக பொறுப்பேற்ற பிறகு, "தலைமை பூட் லிக்கர்" என்று சுயமாக பிரகடனம் செய்த பிறகு, செமிஃப்ரெடி சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா முழுவதும் வேகமாக விரிவடைந்தது, அதே நேரத்தில் உயர்தர, ஐரோப்பிய பாணி கைவினைஞர் ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை பேக்கிங் செய்வதில் அதன் முக்கியத்துவத்தை பராமரித்தது. பல கைவினைஞர் ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் தஸ்ஸஜாரா, சீஸ் போர்டு, நர்சாய்ஸ், ஆக்மே மற்றும் செமிஃப்ரெட்டீஸ் ஆகியவற்றின் படிகளைப் பின்பற்றியுள்ளனர், இது பெரும்பாலும் பிற உள்ளூர் பேக்கரிகள் மற்றும் செஸ் பானிஸ்ஸின் மூத்தவர்களால் தொடங்கப்பட்டது. 1989 ஆம் ஆண்டில் முன்னாள் செஸ் பானிஸ் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டயான் டெக்ஸ்டரும் அவரது கணவர் டேவிட் மெட்ரோபோலிஸ் பேக்கிங் நிறுவனத்தைத் தொடங்கினர், ஆக்மே மற்றும் செமிஃப்ரெடிஸ் ஆகிய இரண்டிலும் பணியாற்றிய ஒரு தலைமை பேக்கரை நியமித்தனர். லா ஃபரின் பேக்கரியை ஆக்மியுடன் ஆறு ஆண்டுகள் பணியாற்றிய ஜெஃப் டாட்ஜ் வாங்கினார். செஸ் பானிஸில் சிம்மன்ஸுடன் சமைத்த க்ளென் மிட்செல், 1987 ஆம் ஆண்டில் கலிபோர்னியாவின் ஓக்லாண்டில் உள்ள "மார்க்கெட் ஹால்" உணவு எம்போரியத்தில் கிரேஸ் பேக்கிங் நிறுவனத்தைத் தொடங்கினார். கிரேக் பான்ஸ்ஃபோர்ட் 1992 ஆம் ஆண்டில் கலிபோர்னியாவின் சோனோமாவில் ஆர்டிசன் பிரெட்ஸை நிறுவினார். 1997 ஆம் ஆண்டில் ஓக்லாண்டில் அரிஜ்மெண்டி பேக்கரி என்ற சகோதர கூட்டுறவு நிறுவனத்தையும், 2000 ஆம் ஆண்டில் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் இன்னர் சன்செட்டிலும் மற்றொரு கூட்டுறவு நிறுவனத்தை அமைக்க சீஸ் வாரியம் உதவியது. பரந்த உள்ளூர் விநியோகத்துடன் கூடிய பிற குறிப்பிடத்தக்க பிராண்டுகளில் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் வடக்கு கடற்கரையில் உள்ள பிரெஞ்சு-இத்தாலிய பேக்கரி (இது முதன்மையாக உணவகங்களுக்கு விநியோகிக்கப்படுகிறது), தி பிரெட் ஒர்க்ஷாப் மற்றும் நோ வேலி பேக்கரி ஆகியவை அடங்கும். 2013 ஆம் ஆண்டில், பிபிசி மிஷனை தளமாகக் கொண்ட பேக்கரி டார்டைனை "நகரத்தின் சிறந்த புளிப்பான சிலவற்றை" தயாரிப்பதாக விவரித்தது. 2000 களின் முற்பகுதியில் பே ஏரியாவில் குறைந்தது 65 "மைக்ரோபேக்கரிகள்" இருந்தன, இதில் அசல் பேக்கர்கள் (பௌடின், கொழும்பு மற்றும் டோஸ்கானா) அடங்கும், அவை கூட்டாக வாரத்திற்கு சுமார் 24 லட்சம் ரொட்டிகளை தயாரிக்கின்றன. 2002 ஆம் ஆண்டில் கனேடிய நிறுவனமான மேப்பிள் லீஃப் ஃபுட்ஸ் நிறுவனத்தால் வாங்கப்பட்டு தேசிய அளவில் சேஃப்வே மற்றும் காஸ்ட்கோ நிறுவனங்களுக்கு விநியோகிக்கப்பட்ட "பிக் த்ரீ" மற்றும் கிரேஸ் பேக்கிங் தவிர, அனைத்தும் உள்நாட்டில் விநியோகிக்கப்படும் சிறிய உள்ளூர் சொந்தமான செயல்பாடுகளாகும். கிரேஸ் ரொட்டியை ஓரளவு மட்டுமே பேக் செய்வதன் மூலம் தரமான தரத்தை பராமரிக்கிறது, இறுதி பேக்கிங் விற்பனை இடத்தில் உள்ளது. சமீபத்தில், கைவினைஞரும் பௌடினும் ஒரு விநியோக ஏற்பாட்டில் நுழைந்துள்ளனர். அவை கைவினைத்திறனின் பழைய இலட்சியங்களுக்கு திரும்புவதைக் குறிக்கின்றன என்றாலும், நவீன சான் பிரான்சிஸ்கோ ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் பொதுவாக பழைய பாணி ரொட்டியை மீண்டும் உருவாக்க முயற்சிக்கவில்லை. அதற்கு பதிலாக, பேக்கரிகள் கையொப்ப ரொட்டிகளை உருவாக்கவும், தனித்துவமான வடிவங்கள், சுவைகள் மற்றும் பாணிகளை உருவாக்கவும் போட்டியிடுகின்றன. அடுப்பு தொழில்நுட்பம் பெரிதும் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. புளிப்பு மற்ற ரொட்டிகளை விட சுற்றுப்புற வானிலைக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டதாக இருப்பதால், பேக்கரிகள் காலநிலை கட்டுப்பாடு, குளிரூட்டல் மற்றும் வானிலை அளவீடுகள் மற்றும் சிறந்த வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத நிலைமைகளைப் பராமரிக்க கணிப்புகள் ஆகியவற்றை பெரிதும் சார்ந்துள்ளன, இது கோல்ட் ரஷ் போது சாத்தியமற்றதாக இருந்திருக்கும் ஒரு நிலைத்தன்மையை அவர்களுக்கு வழங்குகிறது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக போட்டியாளர்களாக, பல்வேறு வணிக பேக்கரிகள் நட்பான உறவுகளைப் பேணுகின்றன மற்றும் தகவல்களை வெளிப்படையாகப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, இது சிறிய பேக்கர்களிடையே கூட்டுறவு கொள்ளும் சர்வதேச கலாச்சாரத்தை பிரதிபலிக்கிறது. 1992 ஆம் ஆண்டில் பான்ஸ்ஃபோர்ட் ஆர்டிசானைத் திறந்தபோது, கிரேஸ், ஆக்மே, செமிஃப்ரெடிஸ் மற்றும் மெட்ரோபோலிஸ், அனைவரும் ஆலோசனைகளையும் தகவல்களையும் பகிர்ந்து கொண்டனர். அமெரிக்காவின் பிரெட் பேக்கர்ஸ் கில்ட் என்ற தொழில்துறை சங்கத்தை போன்ஸ்ஃபோர்ட் வழிநடத்தினார். பே ஏரியாவில் சிறப்பு பேக்கர்கள் மட்டுமே கைவினைஞர் ரொட்டியின் ஒரே ஆதாரம் அல்ல. சேஃப்வே, ஹோல் ஃபுட்ஸ் மற்றும் ஆண்ட்ரோனிகோஸ் போன்ற பெரிய மளிகைக் கடைகள் தங்கள் பே ஏரியா இடங்களில் புளிப்பு, பாகெட்டுகள் மற்றும் கிராமிய ரொட்டிகளை உற்பத்தி செய்யும் பேக்கரிகளைக் கொண்டுள்ளன. பல உள்ளூர் உணவகங்கள் தங்கள் சொந்த பயன்பாட்டிற்காகவும் சில்லறை விற்பனைக்காகவும் ரொட்டியை தயாரிக்கின்றன. இவற்றில் சான்-பிரான்சிஸ்கோவை தளமாகக் கொண்ட சங்கிலியான இல் ஃபோர்னாயோ, இத்தாலியின் மிலனில் இருந்து ரொட்டி தயாரிக்கும் கருத்தை உரிமம் பெற்றது, மேலும் சர்வதேச அளவில் பரவி பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு விநியோகிக்கிறது. உணவக உரிமையாளர் பாஸ்கல் ரிகோ, ஸ்டார்பக்ஸ் காபியால் அதன் விற்பனை நிலையங்களுக்கு வேகவைத்த பொருட்களை வழங்குவதற்காக வாங்கப்பட்ட "பே பிரெட்" என்ற குடையின் கீழ் பல உணவகங்கள் மற்றும் பேடிஸரிகளைத் திறந்துள்ளார். ஸ்டார்பக்ஸ் இந்த சங்கிலியை தேசிய அளவில் விரிவுபடுத்த திட்டமிட்டுள்ளது. ஒரு போக்கு என்னவென்றால், மாநிலங்களுக்கு முந்தைய பிராண்டுகளான பாரிசியன், கொழும்பு மற்றும் டோஸ்கானாவின் மாதிரியைப் பின்பற்றும் நல்ல புளிப்பு ரொட்டி நிறுவனங்களின் மறுமலர்ச்சி மற்றும் விரிவாக்கம் ஆகும். அவை நடுத்தர அளவிலானவை, கைவினைஞர் சந்தைகள் மற்றும் சேஃப்வே அல்லது நோப் ஹில் போன்ற பெரிய சங்கிலிகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் நியாயமான விரிவாக்கத்தை நாடுகின்றன. மான்டேரிக்கு அருகிலுள்ள கலிபோர்னியாவின் வாட்சன்வில்லில் உள்ள சுமனோஸ் பேக்கரி ஒரு எடுத்துக்காட்டு. அவர்கள் கோதுமை மாவு, தண்ணீர், ஸ்டார்டர் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு உன்னதமான புளிப்பு ரொட்டியை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். மற்றொன்று, சிறியது மற்றும் சிறிய கைவினைஞர் சந்தைகளுக்கு மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் அது அனுப்பப்படும், கலிபோர்னியாவின் வரலாற்று சிறப்புமிக்க பெஸ்கடெரோவில் உள்ள 80 ஆண்டுகள் பழமையான அர்காங்கெலி மளிகை நிறுவனம்/நார்ம்ஸ் சந்தை, இது 40 தனித்துவமான கைவினைஞர் ரொட்டிகளில் ஆர்டிசோக் பூண்டு ரொட்டிக்கு பிரபலமானது, சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போவில் உள்ள சான் லூயிஸ் சோர்டோ 1983 இல் நிறுவப்பட்டது, மேலும் அடிப்படை பொருட்களுடன் மட்டுமே புளிப்பு ரொட்டியை தயாரிக்கிறது. 1987 ஆம் ஆண்டில், இது கலிபோர்னியாவின் ஆண்டின் சிறந்த சிறு வணிகமாக சிறு வணிக நிர்வாகத்தால் பெயரிடப்பட்டது. அவை 2001 இல் சாரா லீ என்பவரால் வாங்கப்பட்டன. மேலும் காண்க அமெரிக்க ரொட்டி குறிப்புகளின் உணவு வரலாறு பட்டியல் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஆக்மே ரொட்டி நிறுவனத்தின் தளம் metropolisbaking.com-மெட்ரோபொலிஸ் பேக்கிங், அதிகாரப்பூர்வ தளம் artisanbakers.com-ஆர்டிசன் பேக்கர்ஸ், அதிகாரப்பூர்வ தளம் arizmendibakery.com-அரிஜ்மெண்டி பேக்கரி, அதிகாரப்பூர்வ தளம் டோஸ்கானா பேக்கரி கட்டுரை டோஸ்கானா பேக்கரி ஓக்லாண்ட் பாரிஸியன் பேக்கரி மூடல் ஆகஸ்ட், 2005 ஸ்டீவன் கிராடோ (பௌடின்) இன்டர்ஸ்டேட் பேக்கரிகள் இன்டர்ஸ்டேட் பேக்கரிகள் சான் பிரான்சிஸ்கோ புளிப்பு சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியின் பிரெஞ்சு ரொட்டி கலிபோர்னியா ரொட்டி கலிபோர்னியா ரொட்டி கலிபோர்னியாவில் அமெரிக்க ரொட்டி உணவு மற்றும் பானம்