Farm-to-table
பண்ணை-க்கு-மேஜை (அல்லது பண்ணை-க்கு-மீன், மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் பண்ணை-க்கு-பள்ளி) என்பது ஒரு சமூக இயக்கமாகும், இது உணவகங்கள் மற்றும் பள்ளி சிற்றுண்டிச்சாலைகளில் உள்ளூர் உணவை வழங்குவதை ஊக்குவிக்கிறது, முன்னுரிமை உற்பத்தியாளரிடமிருந்து நேரடி கையகப்படுத்தல் மூலம் (இது ஒரு ஒயின், மதுபானம், பண்ணை, மீன்வளம் அல்லது பிற வகை உணவு உற்பத்தியாளராக இருக்கலாம், இது கண்டிப்பாக ஒரு "பண்ணை" அல்ல). நேரடி விற்பனை உறவு, சமூகத்தால் ஆதரிக்கப்படும் விவசாய ஏற்பாடு, விவசாயிகளின் சந்தை, உள்ளூர் விநியோகஸ்தர் அல்லது உணவகம் அல்லது பள்ளி அதன் சொந்த உணவை வளர்ப்பதன் மூலம் இது நிறைவேற்றப்படலாம். பண்ணை-க்கு-அட்டவணை பெரும்பாலும் உணவு கண்டுபிடிப்பின் ஒரு வடிவத்தை உள்ளடக்கியது ("உங்கள் உணவு எங்கிருந்து வருகிறது என்பதை அறிவது" என்று கொண்டாடப்படுகிறது) அங்கு உணவின் தோற்றம் நுகர்வோருக்கு அடையாளம் காணப்படுகிறது. பெரும்பாலும் உணவகங்கள் உள்ளூர் உணவுகளுக்குத் தேவையான அனைத்து உணவுகளையும் பெற முடியாது, எனவே சில உணவுகள் அல்லது சில பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளூர் என்று முத்திரை குத்தப்படுகின்றன. உணவு பாதுகாப்பு, உணவு புத்துணர்ச்சி, உணவு பருவகாலம் மற்றும் சிறு பண்ணை பொருளாதாரம் பற்றிய அணுகுமுறைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களுடன் பண்ணை-க்கு-மேஜை இயக்கம் ஏறத்தாழ ஒரே நேரத்தில் எழுந்துள்ளது. பண்ணை-க்கு-அட்டவணை மாதிரியின் வக்கீல்களும் பயிற்சியாளர்களும் அடிக்கடி புதிய, உள்ளூர் பொருட்களின் பற்றாக்குறையை மேற்கோள் காட்டுகிறார்கள்; தூரத்திலிருந்து அனுப்பப்படும் பொருட்களின் மோசமான சுவை; அனுப்பப்பட்ட பொருட்களின் மோசமான ஊட்டச்சத்து ஒருமைப்பாடு; சிறிய குடும்ப பண்ணைகள் காணாமல் போவது; பரம்பரை மற்றும் திறந்த மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் காணாமல் போவது; மற்றும் அதிக மையப்படுத்தப்பட்ட உணவு வளர்ப்பு மற்றும் விநியோக முறையின் ஆபத்துகள் ஆகியவை உணவு முறைக்கு அதிக வெட்டுக்கிளி அணுகுமுறையை பின்பற்றுவதற்கான அவர்களின் முடிவுக்கு உந்துதலாக உள்ளன. கலிபோர்னியாவின் பெர்க்லியில் உள்ள செஸ் பானிஸ் உணவகம், வாஷிங்டனில் உள்ள தி ஹெர்ப்ஃபார்ம், கலிபோர்னியாவின் பாலோ ஆல்டோவை தளமாகக் கொண்ட பான் அபெடிட் மேனேஜ்மென்ட் கம்பெனி மற்றும் கொலராடோவின் போல்டரில் உள்ள தி கிச்சன் ஆகியவை முதல் குரல் மற்றும் செல்வாக்குமிக்க பண்ணை-க்கு-அட்டவணை வணிகங்களில் அடங்கும். 2000 களில் இருந்து, பண்ணை-க்கு-அட்டவணை செயல்பாடுகளின் எண்ணிக்கை வேகமாக வளர்ந்துள்ளது மற்றும் "அமெரிக்கன் ஃபார்ம் டு டேபிள் உணவக வழிகாட்டி 30 க்கும் மேற்பட்ட மாநிலங்கள் மற்றும் கொலம்பியா மாவட்டத்தில் அமைந்துள்ள உணவகங்களை பட்டியலிடுகிறது". 2015 ஆம் ஆண்டில், தேசிய உணவக சங்கத்தின் கூற்றுப்படி, உள்ளூர் உணவுகள் தொடர்பான "முதல் பத்து போக்குகளில் நான்கு". சமையல்காரர்கள், எழுத்தாளர்கள், விவசாயிகள் அல்லது சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்கள் என பண்ணை-க்கு-மேஜை இயக்கத்திற்கான முக்கிய வக்கீல்களில் வெண்டெல் பெர்ரி, வெஸ் ஜாக்சன், மைக்கேல் பொல்லன், தாமஸ் கெல்லர், ஜான் ஜேவன்ஸ், ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், டான் பார்பர், ஜோயல் சலாடின், பார்பரா கிங்ஸோல்வர், டோனி மாஸ், கெவின் கில்லஸ்பி, எட்னா லூயிஸ், கென் மிஸ்கா, எரிக் மானிங் மற்றும் பலர் அடங்குவர். சமீபத்தில் உணவக உரிமையாளர்கள் பண்ணை-க்கு-அட்டவணை இயக்கத்தை ஜனநாயகப்படுத்த முயற்சித்துள்ளனர், இது உள்ளூர் அளவில் கிடைக்கும் உணவை ஒப்பீட்டளவில் மலிவு விலையில் வழங்கும் விரைவான-சாதாரண உணவகங்களைத் திறப்பதன் மூலம். ஸ்வீட் கிரீன், ஒரு பண்ணை-க்கு-டேபிள் சாலட் சங்கிலி, வாஷிங்டன் டி. சி. யில் 2007 இல் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து அதிவேக வளர்ச்சியை அனுபவித்துள்ளது, இப்போது அமெரிக்கா முழுவதும் 60 க்கும் மேற்பட்ட இடங்களைக் கொண்டுள்ளது. சாலட் பார் சங்கிலி முடிந்தவரை உள்நாட்டில் உணவைப் பெறுவதற்கான அடிப்படையில் தொடங்கியது. இந்த சங்கிலி "500 க்கும் மேற்பட்ட விவசாயிகளுடன் இணைந்து செயல்படுகிறது", உணவு அவர்களின் அனைத்து இடங்களிலும் பயணிக்கும் தூரத்தை மட்டுப்படுத்துகிறது, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் தங்கள் உள்ளூர் பண்ணை சமூகத்துடன் உறவுகளை வளர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். நியூயார்க்கில், மற்றொரு வேகமான சாதாரண கருத்து, டிக் இன், அவர்களின் "பண்ணை-க்கு-கவுண்டர்" மாதிரியுடன் பிரபலமடைந்துள்ளது. 2016 ஆம் ஆண்டில், டிக் இன் அவர்கள் தங்கள் சொந்த பண்ணையை வாங்கி நிர்வகிக்க விரும்புவதாக அறிவித்தது. அவர்கள் தங்கள் உணவு முழுவதையும் தங்கள் பண்ணையிலிருந்து பெறத் திட்டமிடவில்லை என்றாலும், அது கல்விக்கும் "விஷயங்கள் எவ்வாறு வளர்கின்றன" என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதற்கும் ஒரு இடமாக இருக்கும். இந்த இரண்டு உணவகக் கருத்துக்களும் குறிப்பிடத்தக்க நிதியைப் பெற்றுள்ளன, ஏனெனில் முதலீட்டாளர்கள் உணவு தொடக்கங்களில், குறிப்பாக உள்ளூர் உணவு அமைப்புடன் இணைப்பதில் அதிக ஆர்வம் காட்டுகிறார்கள். நுகர்வோர் ஆர்வம் அதிகமாக இருப்பதால் ஆப்பிள்பீஸ் பண்ணை-க்கு-அட்டவணை கருத்தை கூட ஆராய்ந்துள்ளது. 2014 கோடையில், சங்கிலி ஒரு இருப்பிட-குறிப்பிட்ட மெனு விருப்பத்தை வெளியிட்டதுஃ ஜார்ஜியாவில் வறுத்த விடாலியா வெங்காய சர்லோயின். இது திட்டமிட ஆறு மாதங்கள் எடுத்தது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு மட்டுமே கிடைத்தது. பண்ணை-க்கு-மேஜை உணவகங்களின் வளர்ச்சி இருந்தபோதிலும், இந்த இயக்கம் சில விமர்சனங்களை சந்தித்துள்ளது. ஒரு பாஸ்டன் குளோப் விமர்சகர் வாதிடுகிறார், இது மில்லினியல்களின் ஒரு பற்று, அவர்களின் உணவு மீதான ஆவேசம் அவர்களின் பெற்றோரின் தலைமுறை பாசத்தை ஒத்திருக்கிறது "இசை மற்றும் விருப்பமான மருந்து". இந்த இயக்கம் மற்ற உணவு மற்றும் உணவு வகைகளை விட ஒப்பீட்டளவில் குறைவான மலிவு விலை கொண்டதாக இருப்பதாகவும் விமர்சிக்கப்படுகிறது. பண்ணை-க்கு-அட்டவணை என்ற சொல் நுகர்வோரால் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை என்று மற்றவர்கள் வாதிடுகின்றனர். எடுத்துக்காட்டாக, உண்மையான ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் பண்ணை-டு-டேபிள் என்று விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன. தம்பா பே டைம்ஸ் மற்றும் சான் டியாகோ இதழில் உணவக மோசடி பத்திரிகையாளர் விசாரணைகள் அப்பகுதியின் பண்ணை-க்கு-அட்டவணை உணவகங்கள் அளித்த கூற்றுகளில் பரவலான மோசடிகளைக் கண்டறிந்தன. வழக்குகளில் முன்பு ஒரு பண்ணை-க்கு-அட்டவணை வழங்குநரிடமிருந்து வாங்கப்பட்ட ஒரு உணவகம் அடங்கும், ஆனால் மெனுவைப் புதுப்பிக்காமல் வெவ்வேறு சப்ளையர்களுக்கு மாறியது; ஒரு உணவகம் ஒரு விவசாயியிடமிருந்து வாங்குவதாகக் கூறுகிறது, ஆனால் விவசாயி அந்த உணவகத்திற்கு விற்கப்படவில்லை என்று மறுக்கிறார்; மேற்கோள் காட்டப்பட்ட விவசாயி அல்லது மீனவர் ஒருபோதும் வளரவில்லை அல்லது பிடிக்கப்படவில்லை அல்லது தற்போது பருவமற்றது அல்லது வழங்கப்படவில்லை; பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வணிகத்திலிருந்து வெளியேறிய ஒரு வழங்குநரிடமிருந்து உணவை வழங்குவதாகக் கூறும் ஒரு உணவகம்; உரிமை கோரப்பட்ட மூலத்திலிருந்து உணவு தட்டில் உள்ள உணவு வகையின் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே உருவாக்குகிறது. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் உண்மையில் பரிமாறப்படும் உணவு பொதுவாக உள்ளூர் அல்லாத அல்லது "பொருட்கள்" உணவு கூட, இது மலிவானது மற்றும் பருவத்திற்கு வெளியே அதிகம் கிடைக்கிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில் "காட்டு பிடிபட்டது", "பாதுகாப்பற்றது", "வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்டது", "ஃப்ரெஷ் ஃப்ரம் புளோரிடா" அல்லது "லாங் ஐலேண்ட் வாத்து" என்று கூறப்படும் உணவு இல்லை. இத்தகைய நடைமுறைகள் உணவகங்களை விவசாயிகளின் வழக்குகளுக்குத் திறக்கின்றன, அவர்களின் பெயர் மோசடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் தவறாக பெயரிடப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை வாங்கிய நுகர்வோரின் வழக்குகள், அதே போல் அரசாங்க நிறுவனங்களின் அமலாக்க நடவடிக்கைகள். தம்பா பே டைம்ஸின் உணவு விமர்சகரும் புலனாய்வு நிருபருமான லாரா ரெய்லி, 2012 முதல் பண்ணை-க்கு-அட்டவணை போக்கின் எழுச்சி, பண்ணைகளை நேரடியாகக் கையாள உணவகங்களின் நேரம் இல்லாதது, அதே நேரத்தில் அவர்கள் பொதுவாக ஒன்று அல்லது இரண்டு பெரிய விநியோகஸ்தர்களைக் கையாள்வார்கள், மற்றும் பல சந்தர்ப்பங்களில் வெறும் இலாப நோக்கத்திற்காக மோசடிகளை மேற்கோள் காட்டுகிறார். மேலும் காண்கஃ ஐரோப்பிய ஒன்றிய பண்ணை முதல் முட்கரண்டி மூலோபாயம் மெதுவான உணவு உணவு மைல்கள் குறைந்த கார்பன் உணவு கரிம விவசாயம் நிலையான விவசாயம் சமையலறை தோட்டம் பீன்-டு-பார் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் உங்கள் 'உள்ளூர்' உணவு உண்மையில் உள்ளூர் பண்ணை முதல் முட்கரண்டி மூலோபாயம் என்றால் எப்படி சொல்வது-நியாயமான, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு உணவு முறைக்கு (ஐரோப்பிய ஒன்றியம்). உணவு அரசியல் உள்ளாட்சி (அரசியல்) கிராமப்புற சமூக மேம்பாடு நிலையான உணவு முறைமை