Kidney (food)
விலங்குகளின் சிறுநீரகங்கள் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் மருந்தாகும். சிறுநீரகங்களை வறுக்கலாம், வறுக்கலாம், வறுக்கலாம் அல்லது பின்னலாம். அவை இறைச்சி கேசரோல்கள், குழம்புகள் அல்லது துண்டுகளை சமைக்க பயன்படுத்தப்படலாம். பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி சிறுநீரகங்கள் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோழி சிறுநீரகங்கள் சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் கோழி சிறுநீரகங்கள் மிகவும் சிறியவை மற்றும் பொதுவாக உணவில் தனித்தனியாக பயன்படுத்த சேகரிக்கப்படுவதில்லை. சமையல்காரர்களிடையே வீல் சிறுநீரகங்கள் விரும்பப்படுகின்றன. சிறிய விலங்குகளின் சிறுநீரகங்கள் வறுக்கப்படுகின்றன அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரிய விலங்குகளின் சிறுநீரகங்கள் பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. சிறுநீரகங்கள் ஒரு நாளுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படக்கூடாது, ஆனால் அவை உறைந்து போகலாம். உறைந்த சிறுநீரகங்கள் விரைவில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். கிரில்லிங் அல்லது வறுத்தலின் போது சிறுநீரகங்கள் அதிகமாக சமைக்கப்படலாம், ஏனெனில் அவை எளிதில் வறண்டு போகின்றன. உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள், தக்காளி, கடுகு, காளான்கள் அல்லது பிற இறைச்சியுடன் சமையல் குறிப்புகள் உட்பட சிறுநீரகங்களை சமைக்க பல்வேறு சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. சிறுநீரகங்கள் புரதங்கள், வைட்டமின் ஏ, ரைபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி 2 விட்டமர்), நியாசின் (வைட்டமின் பி 3 விட்டமர்), வைட்டமின் பி 12, இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் ஜிங்க் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும். ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகங்களில் ஃபோலேட் (வைட்டமின் பி9 விட்டமர்) உள்ளது. சிறுநீரில் சிறிய அளவில் வைட்டமின் சி உள்ளது. அவை குறைந்த கொழுப்பு உணவு, ஆனால் அவை அதிக அளவு கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன. வரலாறு பண்டைய காலங்களிலிருந்து சமையலில் சிறுநீரகங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டு வந்தன. பண்டைய எகிப்தில் சமைத்த சிறுநீரகங்கள் இருந்ததற்கான சான்றுகள் உள்ளன. எகிப்தியர்கள் இறந்தவர்களின் கல்லறைகளுக்கு இறந்தவர்களுக்கு மரணத்திற்குப் பிறகு தேவைப்படும் அனைத்தையும் வழங்கினர். சமைத்த சிறுநீரகங்கள் உட்பட கல்லறைகளிலும் உணவு காணப்பட்டது. ஏழை மக்கள் வழக்கமாக ரொட்டி மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளை சாப்பிட்டனர், அதே நேரத்தில் பணக்காரர்கள் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை விலங்கு மூல உணவை சாப்பிடலாம். மற்ற உணவுகளுடன் பெண் பிரபுக்களின் சக்காரா கல்லறையில் சமைத்த சிறுநீரகங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. மேலும் காண்க ஸ்டீக் மற்றும் கிட்னி பை கலப்பு கிரில் ஓரங்கள் மற்றும் கிட்னிகள் டெவில் கிட்னிகள் குறிப்புகள் ஆஃபில்