Syrian Jewish cuisine
சிரிய யூதர்களின் உணவு முறை சிரிய யூதர்களின் உணவு முறையாகும். 2016ஆம் ஆண்டுக்குள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து யூதர்களும் சிரியாவை விட்டு வெளியேறியிருந்தாலும், அவர்களின் உணவு வகைகள் புத்தகங்கள் மற்றும் குடும்ப சமையல் குறிப்புகளில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. வரலாறு மற்றும் தாக்கங்கள் பைபிள் காலத்திலிருந்தே நவீனகால சிரியாவை உள்ளடக்கிய பகுதியில் யூதர்கள் இருந்துள்ளனர். சிரிய யூத உணவு அஷ்கெனாசி யூத உணவு வகைகளான ஜெஃபில்ட் மீன், நைஷ் அல்லது அமெரிக்காவில் யூதர்களைப் போல நன்கு அறியப்பட்ட பிற உணவுகளிலிருந்து வேறுபட்டது, அதன் யூத சமூகம் அஷ்கெனாசியாக இருந்தது. உண்மையில், புலம்பெயர்ந்த சிரிய யூத உணவுகள் பெரும்பாலும் மற்ற யூதர்களிடமிருந்து வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றில் அரிசி மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பிற பிராந்திய யூத உணவுகளில் காணப்படாத பிற சுவையூட்டிகள் உள்ளன. யூதர்கள் இறைச்சியையும் பாலையும் கலப்பது தடைசெய்யப்பட்டிருப்பதால், சிரிய யூத உணவு முறை வழக்கமான சிரிய உணவு வகைகளிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் இது வறுத்த உணவுகளில் வெண்ணெய் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்புக்கு பதிலாக எண்ணெயைப் பயன்படுத்தியது. 1492 ஆம் ஆண்டுக்குப் பிறகு செபார்டிம்கள் ஸ்பெயினிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்டபோது, பல செபார்டிக் யூதர்கள் சிரியாவுக்கு வந்து பாஸ்டெல் போன்ற ஸ்பானிஷ் பெயர்களைக் கொண்ட சில உணவுகளைக் கொண்டு வந்தனர். பதினேழாம் மற்றும் பதினெட்டாம் நூற்றாண்டுகளில் இத்தாலியில் இருந்து குடியேறிய சிலர் (ஃபிராங்கோஸ் என்று அழைக்கப்படுபவர்கள்) கால்சோன் (ஒரு வகையான சீஸ் ராவியோலி) போன்ற இத்தாலிய உணவுகளை தங்களுடன் கொண்டு வந்தனர். இந்த உணவுகள் உள்ளூர் சிரிய மிஸ்ராஹி மற்றும் முஸ்தாராபி யூத உணவு வகைகளுடன் கலக்கப்பட்டு புதிய சுவைகளையும் பாணிகளையும் உருவாக்கின. சிரிய யூதர்களும் பழம் மற்றும் இனிப்பு-புளிப்பு சுவைகளை வலியுறுத்துவதன் மூலம் சிரிய உணவுகளின் பதிப்புகளை மேம்படுத்தினர். அலெப்போவைச் சேர்ந்த சிரிய யூதர்களும் புளி அதிகமாகப் பயன்படுத்தினர். உண்மையில் புளி அடிப்படையிலான சாஸ்கள் சிரிய யூத உணவு வகைகளுக்கு தனித்துவமானவை. மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்தோ-மத்திய தரைக்கடல் வடிநிலத்தின் சிறப்பியல்புகள், சிரிய யூத உணவு வகைகள் பரந்த புவியியல் பகுதியிலிருந்து உணவு வகைகளின் பல கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. 1492 ஆம் ஆண்டில் யூதர்கள் ஸ்பெயினிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்ட பின்னர் மூரிஷ் மற்றும் ஐபீரிய கூறுகள் வந்தன. மசாலா பாதையில் வர்த்தகம் செய்யும் சிரிய யூத வணிகர்களும் தூர கிழக்கு மற்றும் பாரசீக நிலத்திலிருந்து மசாலாப் பொருட்களை இறக்குமதி செய்தனர், இதனால் ரோஜா நீர் மற்றும் சுண்ணாம்பு அவர்களின் உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கியமான கூடுதலாக இருந்தது. இயற்கையாகவே, சிரிய யூத உணவு வகைகளின் கூறுகள் சிரியாவில் உள்ள யூதரல்லாத சமூகங்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன, அதே நேரத்தில் சிரிய யூதர்களும் யூதரல்லாத சிரிய சுவைகளை தங்கள் உணவுகளில் ஏற்றுக்கொண்டனர். சிரிய யூத உணவுகள் மற்ற சிரிய உணவு வகைகளிலிருந்து மிகவும் குறிப்பிட்ட வழிகளில் வேறுபடுகின்றன. உணவுகளில் இலவங்கப்பட்டை, சீரகம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது, அதே போல் பாரசீக ஆலிவ் மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சைகளுடன் மொராக்கோ குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்துவது வழக்கமான சிரிய உணவுகளிலிருந்து உணவு வகைகளை வேறுபடுத்திக் காட்ட உதவுகிறது. அரபு உணவு வகைகள் சிரிய உணவு வகைகள் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகள் இஸ்ரேலிய உணவு வகைகள் யூத உணவு வகைகள் லெவண்டைன் உணவு வகைகள் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகள் குறிப்புகள் பிற குறிப்புகள் http://www.imageusa.com/index.php/community-articles/442.html?task=view https://www.amazon.ca/Aromas-Aleppo-Legendary-Cuisine-Syrian/dp/0060888180 http://articles.sfgate.com/2007-09-12/food/17259961_1_poopa-dweck-syrian-jews-aleppo-pepper http://www.ewtn.com/library/chistory/syriahis.htm https://www.amazon.com/Fistful-Lentils-Jennifer-F-Abadi/dp/1558322183#reader_1558322183 http://www.fistfuloflentils.com/SY_Cooking.html https://www.npr.org/2008/04/16/89659889/a-seder-with-a-syrian-flavor http://www.cookingjewish.com/node/78 https://www.nytimes.com/2007/09/05/dining/05book.html சிரியா சிரிய உணவு வகைகள் யூத உணவு வகைகள் மிஸ்ராஹி யூத உணவு வகைகள் செபார்டி யூத உணவு வகைகள்