Alpujarra cheese
அல்புஜாராஸ் பாலாடைக்கட்டி என்பது கிரானடா, அல்மேரியா மற்றும் பெனிபெடிகா மலைத்தொடர் ஆகிய மாகாணங்களை உள்ளடக்கிய அண்டலூசியாவின் கிழக்கு பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி ஆகும். தெற்கு கிரானடா மாகாணம் மற்றும் மேற்கு அல்மேரியா மாகாணத்தின் ஒரு பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ள மலைப்பாங்கான பகுதியான லா அல்புஜார்ரா (அல்லது லாஸ் அல்புஜாராஸ்) என்பதிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி அதன் பெயரைப் பெறுகிறது. இந்தப் பகுதி நீண்ட வரலாற்றையும், ஆடுகளைச் சேகரிக்கும் பாரம்பரியத்தையும் கொண்டுள்ளது. அல்புஜாராஸ் பாலாடைக்கட்டி வெள்ளை அண்டலூசியன் வளர்க்கப்பட்ட ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி ஒரு புதிய அல்லது முதிர்ந்த வகையாக தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது கொழுப்பு அல்லது கூடுதல் கொழுப்பு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி வழங்கல் சிலிண்டர்கள் வடிவில் உள்ளது, அவை அதிகமாக இருப்பதை விட அகலமானவை. தண்டு முகங்கள் வழக்கமாக பூக்களின் வடிவங்களாலும், பக்கங்களில் கோடுகளாலும் குறிக்கப்படுகின்றன, அவை ரஷ்களின் முத்திரையை உருவகப்படுத்தும் நோக்கம் கொண்டவை, இதில் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரின் அதிகாரப்பூர்வ குறிப்பு உட்பட தோற்றம் பி. டி. ஓ. பாலாடைக்கட்டி இடையில் துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது. புதிதாக இருந்தால், குணமாகும் வரை. உற்பத்தி செயல்முறை நறுமணமுள்ள மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த புதிய பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, புதிய பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தப்பட்டால் பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் குணப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தப்பட்டால் பச்சையாக விடப்படுகிறது. இளம் ஆடுகளின் ரெனெட்டுடன் பால் தயிர் செய்யப்படுகிறது, இது சிறந்த முடிவை அளிக்கிறது மற்றும் இறுதி பாலாடைக்கட்டி சிறந்த குணங்களைக் கொடுக்கிறது. பால் 30-32 டிகிரி செல்சியஸுக்கு சூடாக்கப்பட்டு ரெனெட் சேர்க்கப்படுகிறது. உறைதல் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை எடுக்கும், ஆனால் சில நேரங்களில் இரண்டு மணி நேரம் வரை ஆகலாம். தயிர் பின்னர் மோர் வடிகட்டுவதற்கு வசதியாக ஒரு பட்டாணி அல்லது பீன் அளவைப் பற்றி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. பழைய காலங்களில் ரஷ்களால் செய்யப்பட்ட ஆனால் இப்போதெல்லாம் மிகவும் சுகாதாரமான பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்ட தயிர் கூடைகளில் வைக்கப்படும் மோல்டிங் செயல்முறைக்கு முன்பு சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது. இந்த கூடைகள், அவற்றின் உள் மேற்பரப்பில், பாலாடைக்கட்டி தோலில் தோன்றும் முத்திரைகளைக் கொண்டுள்ளன. 48 மணி நேர அழுத்தத்திற்குப் பிறகு அவை சுமார் 24 மணி நேரம் 12-14 °C வெப்பநிலையில் 18 சதவீதம் உப்புநீரில் வைக்கப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி பின்னர் காற்றோட்டமான, அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட அறைகளில் 10-12 டிகிரி செல்சியஸில் முதிர்ச்சியடையும் வரை வைக்கப்படுகிறது. புதிய பாலாடைக்கட்டி 60 நாட்களுக்குள் சாப்பிடப்படலாம், ஆனால் முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி குறைந்தது 60 நாட்களுக்கு இருக்க வேண்டும், சில நேரங்களில் 4 மாதங்கள் வரை விடப்படலாம். பண்புகள் இது ஒரு வலுவான சுவை கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, இது ஒரு லாக்டியல் அடித்தளத்தைக் கொண்டுள்ளது, சற்று உப்பு மற்றும் சிறிது மிளகுத்தூள் கொண்டது. இது உள்ள அதிக அளவு கொழுப்பிலிருந்து அண்ணத்திற்கு வெண்ணெய் ஆகும். அது தயாரிக்கப்பட்ட ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்து சுவை சிறிது மாறுபடலாம். புதிய பாலாடைக்கட்டி கொஞ்சம் இனிப்பாகவும், அதிக பாலாகவும் இருக்கும். கொழுப்புகளின் சீரழிவு மற்றும் சுவையை பாதிக்கும் கேப்ரோயிக் கொழுப்பு அமிலங்களின் வெளியீடு காரணமாக இந்த பாலாடைக்கட்டி சுமார் 9 மாதங்களுக்குப் பிறகு சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அமைப்பு முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு உறுதியான, நெகிழ்வான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது இந்த வகையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும் விதத்தின் பொதுவானது மற்றும் பெரும்பாலும் சிறிய துவாரங்கள் பாலாடைக்கட்டி முழுவதும் சமமாக உள்ளன. நிறம் ஒரு மேட், தந்தம்-வெள்ளை. புதிய பாலாடைக்கட்டி மென்மையாகவும் பளபளப்பான வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்கும். தண்டு பொதுவாக இயற்கையான, சுத்தமான மற்றும் மஞ்சள் நிற வைக்கோல் நிறத்தில் இருக்கும். இது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் எண்ணெய் பூசப்படலாம். முதிர்ச்சியடைந்த பிறகு, மேற்பரப்பில் வளரும் அச்சுகளால் ஏற்படும் சில பச்சை நிறத் துகள்களுடன் தண்டு அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறக்கூடும். புதிய பாலாடைக்கட்டி பாராட்டத்தக்க தோலைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பயன்பாடுகள் அல்புஜார்ரா பாலாடைக்கட்டி ஜுமில்லா அல்லது கரினேனா வகையின் வெள்ளை ஒயின் உடன் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது அமோன்டில்லாடோ மற்றும் ஃபினோ ஷெர்ரியுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது பலவிதமான உணவுகளுக்கு ஒரு துணையாக அனுபவிக்கப்படலாம், மேலும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகளுடன் சாப்பிடுவதும் சுவாரஸ்யமானது. புதிய பாலாடைக்கட்டி பொதுவாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. மேலும் காண்க குறிப்புகள் ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி அண்டலூசியன் உணவு