Washed-rind cheese
கழுவப்பட்ட-துண்டு அல்லது ஸ்மியர்-பழுத்த பாலாடைக்கட்டி என்பது பாலாடைக்கட்டி ஆகும், அவை அவ்வப்போது உப்பு அல்லது அச்சு தாங்கும் முகவர்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இது அவற்றின் மேற்பரப்பில் சில பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, அவை தனித்துவமான சுவைகளைத் தருகின்றன. கடினமான மற்றும் மென்மையான கழுவப்பட்ட-உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி உள்ளன. மென்மையானவை சில நேரங்களில் "ஸ்மியர்-பழுத்தவை" என்று வேறுபடுத்தப்படுகின்றன. மாறாக, "கழுவப்பட்ட தண்டு" என்ற சொல் சில நேரங்களில் கடினமானவற்றுக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. உற்பத்தி கழுவப்பட்ட-உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி அவ்வப்போது உப்புநீர் உப்பு அல்லது அச்சு தாங்கும் முகவர்களின் கரைசலில் குணப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பீர், ஒயின், பிராண்டி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உள்ளடக்கியிருக்கலாம், அவற்றின் மேற்பரப்புகள் ஒரு வகை பாக்டீரியாவுக்கு (ப்ரெவிபாக்டீரியம் லினன், சிவப்பு-ஆரஞ்சு ஸ்மியர் பாக்டீரியா) இணக்கமாக இருக்கும், அவை கடுமையான நாற்றங்களையும் தனித்துவமான சுவைகளையும் வழங்குகின்றன மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சுற்றி ஒரு உறுதியான, சுவையான தோலை உருவாக்குகின்றன. கழுவப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மென்மையாக (லிம்பர்கர்), அரை கடினமாக அல்லது கடினமாக (அப்பென்செல்லர்) இருக்கலாம். அதே பாக்டீரியா கேமம்பெர்ட் போன்ற ஈரப்பதமான சூழ்நிலைகளில் வெறுமனே பழுக்க வைக்கும் பாலாடைக்கட்டி மீது சில விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம். இந்த செயல்முறைக்கு வழக்கமான கழுவுதல் தேவைப்படுகிறது, குறிப்பாக உற்பத்தியின் ஆரம்ப கட்டங்களில், இது பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியின் மற்ற முறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாக இருக்கிறது. எடுத்துக்காட்டுகள் மென்மையான (ஸ்மியர்-பழுத்த) அர்ட்ரஹான் செங்கல் பாலாடைக்கட்டி எபோயிஸஸ் ஃபோண்டினா ஹெர்வ் லாங்ரெஸ் லிம்பர்கர் மாரோய்லெஸ் மாண்ட்ஸியர் முன்ஸ்டர் பான்ட்-எல் 'எவேக் செயிண்ட்-நெக்டெய்ர் டாலெஜியோ டில்ஸிட் ஹார்ட் (கழுவப்பட்ட-தண்டு) க்ரூயெர் பியூஃபோர்ட் அப்பென்செல்லர் ஓகா சீஸ் மேலும் காண்க சீஸ் நூலியல் குறிப்புகள்