Murcian wine cheese
முர்சியன் ஒயின் சீஸ் (Murcian wine cheese) என்பது ஸ்பெயினின் தென்கிழக்கில் உள்ள முர்சியா மாகாணத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கொழுப்பு நிறைந்த ஆடுகளின் பால் பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவியைக் கொண்டுள்ளது. பதிவுசெய்யப்பட்ட மந்தைகளிலிருந்து முர்சியன் இனத்தின் பதப்படுத்தப்படாத ஆடுகளின் பாலில் இருந்து மட்டுமே பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. அல் வினோ என்ற சொல் முதிர்ச்சியின் போது சிவப்பு ஒயின் கொண்டு தண்டு கழுவுவதைக் குறிக்கிறது. பாலாடைக்கட்டி 6 முதல் 7 செமீ (2 முதல் 3 அங்குலம்) உயரமும், 7 முதல் 9 செமீ (3 முதல் 4 அங்குலம்) விட்டமும் கொண்ட 400 கிராம் (14 அவுன்ஸ்), அல்லது 7 முதல் 9 செமீ (3 முதல் 4 அங்குலம்) உயரமும், 12-18 செமீ (5 முதல் 7 அங்குலம்) விட்டம் கொண்ட 1 கிலோ (2.2 பவுண்ட்) அல்லது 2 கிலோ (4.4 பவுண்ட்) எடையுள்ள சிலிண்டர்களில் வழங்கப்படுகிறது. உற்பத்தி ஆடுகள் தினசரி பால் கறக்கப்படுகின்றன மற்றும் வடிகட்டிய பிறகு பால் 30-34 °C (86-93 F) க்கு சூடாக்கப்பட்டு ஒரு விலங்கு நொதி அல்லது மற்றொரு அங்கீகரிக்கப்பட்ட முகவர் மூலம் தயிர் செய்யப்படுகிறது. உறைதல் 40 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும், அதன் பிறகு தயிர் 6 முதல் 8 மிமீ (0.23-0.31 அங்குலம்) தானியங்களாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் தயிர் கழுவப்பட்டு 15 சதவீதம் மோர் அகற்றப்பட்டு தண்ணீரால் மாற்றப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் மேலும் 3 முதல் 5 டிகிரி செல்சியஸ் (37-39 °F) வரை சூடாக்கப்பட்டு பின்னர் லேசாக வேலை செய்கிறது. தயிர் பின்னர் வெற்று அச்சுகளில் வைக்கப்பட்டு, பொருத்தமான pH அடையும் வரை 2 முதல் 4 மணி நேரம் அழுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பின்னர் உப்புநீரில் அதிகபட்சம் 20 மணி நேரம் குளிக்க வைக்கப்படுகிறது. பெரிய பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சியடைவதற்கு குறைந்தபட்சம் 45 நாட்கள் ஆகும், சிறிய துண்டுகள் குறைந்தபட்சம் 30 நாட்கள் ஆகும், இதன் போது பாலாடைக்கட்டி இப்பகுதியில் இருந்து சிவப்பு ஒயின் குளியல் பல முறை மூழ்கடிக்கப்படுகிறது. சுவை பாலாடைக்கட்டி ஒரு விரும்பத்தக்க கிரீம் சுவை, லேசான உப்பு மற்றும் லேசான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. முர்சியன் ஒயின் சீஸ் வெள்ளை நிறத்தில் லேசான கிரீம் மற்றும் கச்சிதமான மற்றும் நெகிழ்வான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. சிவப்பு ஒயின் குளியல் நிறம் பாலாடைக்கட்டி ஊடுருவாது. பாலாடைக்கட்டி முழுவதும் சில சிறிய துவாரங்கள் உள்ளன. மென்மையான மற்றும் மெல்லிய, முதிர்ச்சியின் போது சிவப்பு ஒயின் குளியல் விளைவாக இது ஒரு ஊதா-சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி முகத்தில் ஒரு இன்டெண்டட் கிறிஸ்-கிராஸ் வடிவியல் வடிவம் இருக்கலாம். பல கடினமான ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி போலவே, இது பீர் அல்லது ஒயின் உடன் சிற்றுண்டியாக வெட்டப்படுகிறது, அல்லது பழம் அல்லது கொட்டைகளுடன் உணவின் ஒரு பகுதியாக சாப்பிடப்படுகிறது. மேலும் காண்க குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஸ்பானிஷ் அரசாங்க வலைத்தளத்தின் மொழிபெயர்ப்பு ஸ்பானிஷ் தொழில்முறை சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் வலைத்தளத்தின் மொழிபெயர்ப்பு ஸ்பானிஷ் சீஸ்