Pigeon pie
புறா பை என்பது புறா இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு பிற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு சுவையான விளையாட்டு பை ஆகும், இது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளுக்கு பாரம்பரியமானது மற்றும் பிற ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் வழங்கப்படுகிறது. இது குறைந்தது 1670 ஆம் ஆண்டிலேயே பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் உண்ணப்பட்டுள்ளது. புறா பை போன்ற உணவுகள் மற்ற கலாச்சாரங்களிலும் உள்ளன. மொராக்கோவில், மெல்லிய, பைலோ போன்ற பேஸ்ட்ரி மேலோடு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு பதிப்பு பாஸ்டிலா என்று அழைக்கப்படுகிறது. தற்போது பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற இறைச்சிகளால் தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய கனேடிய உணவான டூர்டியரின் ஆரம்ப பதிப்புகள் அநேகமாக புறாக்களால் செய்யப்பட்டிருக்கலாம், இது இப்போது அழிந்துபோன பயணிகள் புறா. 1575 ஆம் ஆண்டில் லண்டனில் வெளியிடப்பட்ட ஏ ப்ரோபர் நியூ புக் ஆஃப் கோக்கரியில் புறா பைக்கான ஆரம்பகால சமையல் குறிப்பு வழங்கப்பட்டது. 1633 ஆம் ஆண்டில் ஸ்காட்டிஷ் மருத்துவரான ஜேம்ஸ் ஹார்ட், புறா துண்டுகள் பொதுவாக அதிகப்படியான மிளகுடன் பரிமாறப்பட்டன என்று எழுதினார். சாமுவேல் பெபிஸின் நாட்குறிப்பு, மே 24,1667 அன்று லண்டனின் இஸ்லிங்டனில் நடந்த ஒரு இரவு விருந்தில் அவர் கலந்து கொண்டதை விவரிக்கிறது, அங்கு விருந்தினர்கள் "புறா-கயிறுகளைத் தவிர வேறு எதையும் சாப்பிடவில்லை". பதினேழாம் நூற்றாண்டின் சமையல் புத்தகங்கள், புறாக்கள் ஜாதிக்காய், கிராம்பு, மிளகு மற்றும் உப்புடன் நன்கு மசாலா செய்யப்பட்டதாகவும், குளிர்ந்த துண்டுக்குள் வெண்ணெயில் மூடப்பட்டதாகவும், பின்னர் அவற்றை பல நாட்கள் வைத்திருக்க முடியும் என்றும் காட்டுகின்றன. ஆனால் பாட்டிங் (உணவு, குறிப்பாக இறைச்சி அல்லது மீன், ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட பானை அல்லது ஜாடியில் பாதுகாப்பது) வருகையுடன் இந்த வகை துண்டுகள் குறைவாகவே இருந்தன. பிரிட்டிஷ் தேசிய ஆவணக்காப்பகத்தில் உள்ள பதிவுகள் மூன்றாம் ஜார்ஜ் ஆட்சியின் போது கியூ அரண்மனையில் புறா பை ஒரு மெனு பொருளாக இருந்தது என்பதைக் காட்டுகின்றன. எவ்வாறாயினும், தொழிலாள வர்க்கத்திற்கு, பிரபுக்களின் புறாக்களை அணுகாமல், புறா பை ஒரு அரிய விருந்தாக இருந்தது. 1879 ஆம் ஆண்டில், பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னல் ட்ரூப் கப்பலில் இருந்த மாலுமிகள் குழு ஒரு மோசமான புறா பாயால் விஷம் குடித்ததாக அறிவித்தது, இது ஒரு அட்மிரால்டி விசாரணையை உருவாக்கியது. அமெரிக்காவில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதிக்கு முன்பு, புறா பை ஒரு பொதுவான உணவாக இருந்தது. காப்பக பதிவுகள் புறா பை அமெரிக்க விடுமுறையான நன்றி செலுத்தும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாக இருந்தது என்பதைக் காட்டுகின்றன, இருப்பினும் தற்போது நன்றி செலுத்தும் உணவில் இது அசாதாரணமானது. இதேபோல், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் புறா பை டெட்ராய்டில் ஒரு பொதுவான கிறிஸ்துமஸ் உணவாக இருந்தது, ஆனால் பின்னர் மற்ற இறைச்சிகளால் மாற்றப்பட்டது. விக்டோரியா பால் தொகுத்த 1976 தி ஹோம்ஸ்டெட் குக் புக்கின் தி பசிபிக் நார்த்வெஸ்ட் காலாண்டில் விமர்சகர்கள், இது போன்ற சமையல் புத்தகங்களின் வெளியீடுகள் இல்லாமல், புறா பை பாரம்பரிய உணவு அமெரிக்காவில் கலாச்சார ரீதியாக அழிந்துவிடும் என்று குறிப்பிட்டார். ஸ்பெயினில், காஸ்டில் மன்னர் முதலாம் ஜுவான் உருவாக்கிய 1379 ஆம் ஆண்டின் புறா ஒழுங்கின் கீழ் 14 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் புறா சாப்பிடுவது ஒரு பொதுவான நடைமுறையாக இருந்தது. ஆர்டர் செய்தவர்கள் தங்கள் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட விருந்துகளில் தவறாமல் புறாவை சாப்பிட்டனர். 1611 ஆம் ஆண்டில், ஸ்பெயினின் மூன்றாம் பிலிப்பின் அரசவையில் அரச சமையல்காரரால் ஒரு சமையல் புத்தகம் புறா பைக்கான சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கியது. இதேபோல், ஸ்பெயினில் உள்ள ஒரு பல்கலைக்கழக குடியிருப்பு மண்டபத்தில் ஒரு சமையல்காரர் தனது 1607 சமையல் தொகுப்பில் புறா துண்டுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைச் சேர்த்தார். மேலும் காண்க ஸ்குவாப் பை (உண்மையில் ஸ்குவாப் ஆனால் ஆட்டிறைச்சி இல்லாத ஆங்கில உணவு) பாஸ்டில்லா குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு சுவையான பைஸ் பிரெஞ்சு உணவு வகைகள்