Murcian cheese
முர்சியன் பாலாடைக்கட்டி (முர்சியன் சீஸ்) என்பது தென்கிழக்கு ஸ்பெயினின் முர்சியா பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த கொழுப்பு நிறைந்த ஆடுகளின் பால் பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவியைக் கொண்டுள்ளது. பதிவுசெய்யப்பட்ட மந்தைகளிலிருந்து முர்சியன் இனத்தின் ஆடுகளின் பாலைப் பயன்படுத்தி பிரத்தியேகமாக பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை அந்த வறண்ட புவியியல் மண்டலத்தின் புதர் மற்றும் கரடுமுரடான மேய்ச்சல் பண்புகளில் சுதந்திரமாக மேய்கின்றன. பாலாடைக்கட்டி இரண்டு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறதுஃ புதியது-உருளை வடிவத்தில் இரண்டு அளவுகளில் வழங்கப்படுகிறதுஃ உயரம் மற்றும் விட்டம் சுமார், மற்றும் உயரம் மற்றும் 12-18 செமீ (3 முதல் 4 அங்குலம்) விட்டம் மற்றும் எடை அல்லது. குணப்படுத்தப்பட்டது-1 கிலோ (2.2 பவுண்டுகள்) அல்லது 2 கிலோ (4.4 பவுண்டுகள்) எடையுள்ள சிலிண்டர்கள் உயர் மற்றும் 12-18 செமீ (3 முதல் 4 அங்குலம்) விட்டம் கொண்டவை. உற்பத்தி ஆடுகள் தினசரி பால் கறக்கப்படுகின்றன மற்றும் வடிகட்டிய பிறகு பால் சூடான மற்றும் ஒரு விலங்கு நொதி அல்லது மற்றொரு அங்கீகரிக்கப்பட்ட முகவர் கொண்டு தயிர் செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டிய பாலாடைக்கட்டி வகையைப் பொறுத்து செயல்முறை இவ்வாறு தொடர்கிறதுஃ புதிய பாலாடைக்கட்டி பால் 32-35 °C (90-93 °F) இல் 30-45 நிமிடங்களுக்கு தயிர் செய்யப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் தானியமாக வெட்டப்பட்டு வெப்பநிலை மேலும் 3-5 டிகிரி செல்சியஸ் (37-41 டிகிரி ஃபாரன்ஹியட்) உயர்த்தப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை உருவாக்க சிறிது வேலை செய்யப்பட்டு அச்சுகளுக்கு மாற்றப்படுகிறது. அச்சுகள் புதிய பாலாடைக்கட்டி வெளிப்புறத்திற்கு மாற்றப்படும் ரஷ்களின் (ஸ்ப்ஃ பிளைட்டா) உட்புற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. பாலாடைக்கட்டி லேசாக அழுத்தி, குறுகிய காலத்திற்கு பின்னர் உப்புநீரில் 10 மணி நேரம் மூழ்கடித்து, வடிகட்டி, விற்கப்படும் வரை அதிகபட்ச வெப்பநிலை 4 டிகிரி செல்சியஸில் (39 டிகிரி பாரன்ஹீட்) வைக்கப்படுகிறது. குணப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பால் 30-34 °C (86-93 °F) இல் 40-60 நிமிடங்களுக்கு தயிர் செய்யப்படுகிறது. தயிர் தானியங்களாக வெட்டப்பட்டு பின்னர் வெப்பநிலை மேலும் 3 முதல் 5 டிகிரி செல்சியஸ் (37-41 °F) வரை உயர்த்தப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் கடினமான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க மிகவும் கடினமாக உழைக்கப்பட்டு பின்னர் வெற்று அச்சுகளில் வைக்கப்படுகிறது. இது சரியான pH ஐ அடையும் வரை 2 முதல் 4 மணி நேரம் அழுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பின்னர் உப்புநீரில் அதிகபட்சம் 20 மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது. இறுதியாக அவை குறைந்தபட்சம் அறுபது நாட்களுக்கும், சில நேரங்களில் நீண்ட காலத்திற்கும் முதிர்ச்சியடைய விடப்படுகின்றன. சுவை புதிய பாலாடைக்கட்டி மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி இரண்டும் லேசான உப்பு மற்றும் லேசான அமிலத்தன்மையுடன் ஒரு லேசான ஆடு சுவையைக் கொண்டுள்ளன, இது ஒரு சிக்கலான சுவை அல்ல. அமைப்பு புதிய பாலாடைக்கட்டி மென்மையானது, ஆனால் வெட்டுவதற்கு உறுதியானது, மிகவும் வெள்ளை நிறமானது மற்றும் பொதுவாக துவாரங்கள் இல்லாமல் இருக்கும். குணப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி வெட்டுவதற்கு உறுதியானது, வெள்ளை முதல் ஒளி கிரீம் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகக் குறைவான, சிறிய துவாரங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். புதிய பாலாடைக்கட்டி கிட்டத்தட்ட எந்த தோலையும் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அவசரத்தை உருவகப்படுத்தும் அடையாளங்களில் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. குணப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தண்டு மெல்லியதாகவும், மென்மையாகவும், வைக்கோல் நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். பயன்பாடுகள் புதிய பாலாடைக்கட்டி வறுக்கப்படலாம் அல்லது சமையல் இனிப்புகள் அல்லது சாலடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். குணப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பீர் அல்லது ஒயின் உடன் சிற்றுண்டியாக வெட்டப்படுகிறது, அல்லது உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். மேலும் காண்க குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மொழிபெயர்ப்பு ஸ்பானிஷ் தொழில்முறை சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் வலைத்தளம் மொழிபெயர்ப்பு ஸ்பானிஷ் அரசாங்கத்தின் பி. டி. ஓ. ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி இணையதளமான முர்சியா