Montreal-style smoked meat
மாண்ட்ரீல் பாணி புகைபிடித்த இறைச்சி, மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சி அல்லது கியூபெக்கில் வெறுமனே புகைபிடித்த இறைச்சி (பிரெஞ்சுஃ வியாண்டே ஃபுமே அல்லது போஃப் மரினே கூடஃ உண்மையில் "இறைச்சி இறைச்சி") என்பது ஒரு வகை கோஷர் பாணி டெலி இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும், இது மாட்டிறைச்சி சுறுசுறுப்பை மசாலா பொருட்களுடன் உப்பு மற்றும் குணப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரிஸ்கெட் ஒரு வாரத்திற்குள் சுவைகளை உறிஞ்ச அனுமதிக்கப்படுகிறது. அது பின்னர் சமைக்க சூடாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது, இறுதியாக முடிக்க வேகவைக்கப்படுகிறது. இது சோள மாட்டிறைச்சியின் மாறுபாடு மற்றும் பாஸ்ட்ராமியைப் போன்றது. தயாரிப்பு முறை நியூயார்க் பேஸ்ட்ராமியைப் போலவே இருந்தாலும், மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சி அதிக விரிசல் கொண்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி, பூண்டு மற்றும் கடுகு விதைகள் போன்ற சுவையான சுவைகள் மற்றும் கணிசமாக குறைந்த சர்க்கரையுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது. மாண்ட்ரீல் ஸ்டீக் சுவையூட்டலுக்கான ரெசிபி மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சிக்கான சுவையூட்டும் கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சி மாறி-கொழுப்பு பிரிஸ்கெட்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பாஸ்ட்ராமி பொதுவாக கொழுப்பு-பளிங்கு தொப்புள்/தட்டு வெட்டு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஏனென்றால், "பிரிட்டிஷ் மாட்டிறைச்சி வெட்டு பாரம்பரியத்தின் காரணமாக கனடாவில் தொப்புளைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம்". பிரிஸ்கெட்டின் பயன்பாடு என்பது புகைபிடித்த இறைச்சி "வெட்டு முழுவதும் கொழுப்பு அல்ல, ஆனால் அது கொழுப்பின் பெரிய தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது ஒரு இறுக்கமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நார்ச்சத்து கொண்டது. அமெரிக்க பாணி பாஸ்ட்ராமி கொழுப்புடன் அதிக பளிங்கு மற்றும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சி பொதுவாக மஞ்சள் கடுகுடன் இலகுரக ரொட்டி சாண்ட்விச் வடிவில் பரிமாறப்படுகிறது. சில மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சி சோளம் மாட்டிறைச்சி போல உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்டாலும், மசாலாப் பொருட்கள் பின்னர் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பல புகைபிடித்த இறைச்சி நிறுவனங்கள் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நேரடியாக உலர்ந்த-குணப்படுத்துவதை விரும்புகின்றன. மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சியின் தோற்றம் நிச்சயமற்றது மற்றும் தீர்க்க முடியாதது. பலர் மாண்ட்ரீலில் புகைபிடித்த இறைச்சியை உருவாக்கியது அல்லது அறிமுகப்படுத்தியது குறித்து உரிமை கோரியுள்ளனர். பொருட்படுத்தாமல், இந்த கதைகள் அனைத்தும் படைப்பாளிகள் ருமேனியா அல்லது கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து வந்த யூத புலம்பெயர்ந்தோரைக் குறிக்கின்றனஃ 1910 ஆம் ஆண்டில் பென்ஸ் டி லக்ஸ் டெலிகேட்டஸன் & உணவகத்தை நிறுவிய பெஞ்சமின் கிராவிட்ஸ், மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சியின் அறிமுகமாக இருந்தார். கிராவிட்ஸ் குடும்பத்தின் கூற்றுப்படி, அவர் லித்துவேனிய விவசாயிகளால் நடைமுறையில் இருந்ததை நினைவுகூர்ந்த ஒரு சுறுசுறுப்பான குணப்படுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்தினார். அவரது முதல் புகைபிடித்த இறைச்சி சாண்ட்விச்கள் அவரது மனைவியின் பழம் மற்றும் சாக்லேட் கடையில் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்பட்டன. மாண்ட்ரீல் வரலாற்றாசிரியரான ஐரான் ஹாரிஸின் கூற்றுப்படி, நியூயார்க்கைச் சேர்ந்த ஹெர்மன் ரீஸ் ரோத் 1908 ஆம் ஆண்டில் முதல் புகைபிடித்த இறைச்சி சாண்ட்விச்சை உருவாக்கியிருக்கலாம், அவற்றை தனது டெலியான பிரிட்டிஷ் அமெரிக்கன் டெலிகாடெசன் ஸ்டோரிலிருந்து விற்றிருக்கலாம். பில் பிரவுன்ஸ்டைனின் மற்றொரு கூற்றில், புகைபிடித்த இறைச்சியை 1902 ஆம் ஆண்டில் இட்ஸாக் ருட்மேன் கொண்டு வந்தார், அவர் ஒரு திறமையான சலாமி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சி தயாரிப்பாளராக இருந்தார், அவர் டி புல்லியன் தெருவில் (முன்பு காடியுக்ஸ் தெரு) ஒரு கடையைக் கொண்டிருந்தார். மற்றொரு சாத்தியக்கூறில், 1884 ஆம் ஆண்டில் ருமேனியாவின் அயாசியில் இருந்து வந்த ஆரோன் சான்ஃப்ட் என்ற கசாப்புக்காரர், மாண்ட்ரீலின் முதல் கோஷர் கசாப்புக் கடையை (560 கிரெய்க் தெருவில் (இப்போது செயின்ட் அன்டோயின் தெரு) சான்ஃப்ட் கோஷர் இறைச்சி) நிறுவினார். சூடான மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சியை பரிமாறுவது எப்போதும் அதன் வடிவத்தை பராமரிக்க கையால் வெட்டப்படுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி துண்டுடன் அவ்வாறு செய்வது மென்மையான இறைச்சியை சிதைக்கும். முழு பிரிஸ்கெட்டுகளும் ஆவியில் வைக்கப்பட்டு, உணவகத்தில் அதன் வெப்பநிலையை பராமரிக்க ஆர்டர் செய்யப்படும்போது தேவைக்கேற்ப துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கையால் வெட்டப்பட்டாலும், மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சி வெட்டப்படும்போது கணிசமான அளவு உடைந்த துண்டுகளை உருவாக்குகிறது. இந்த துண்டுகள் ஒன்றாக சேகரிக்கப்பட்டு பொதுவாக பிரெஞ்சு பொரியல், சீஸ் தயிர் மற்றும் குழம்புடன் புகைபிடித்த இறைச்சி பூட்டினாக பரிமாறப்படுகின்றன அல்லது போலோக்னீஸ் சாஸ் அல்லது பீட்சாவுடன் ஸ்பாகெட்டிக்கு மேல் பரிமாறப்படுகின்றன. மாண்ட்ரீல் பாணி புகைபிடித்த இறைச்சி சாண்ட்விச்கள் பொதுவாக விதைகளற்ற, லேசான கம்பு ரொட்டியுடன் கட்டப்படுகின்றன, மேலும் கையால் வெட்டப்பட்ட புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் மஞ்சள் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகுடன் குவிக்கப்படுகின்றன. நுகர்வோர் புகைபிடித்த இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறிப்பிடலாம்ஃ மெலிந்தஃ மெலிந்த மற்றும் குறைவான சுவை கொண்ட முடிவு. ஒப்பீட்டளவில் ஆரோக்கியமான ஆனால் வறண்ட. நடுத்தர மற்றும் நடுத்தர கொழுப்புஃ சுறுசுறுப்பான நடுவில் இருந்து மிகவும் பிரபலமான வெட்டுக்கள். எப்போதாவது, ஒல்லியான மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சிகளின் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கலவை. பழைய பாணியில்ஃ நடுத்தர மற்றும் கொழுப்புக்கு இடையில் ஒரு வெட்டு மற்றும் பெரும்பாலும் சற்று தடிமனாக வெட்டப்படுகிறது. கொழுப்புஃ பிரிஸ்கெட் ஸ்பெக்கின் கொழுப்பு முனையிலிருந்துஃ இறைச்சி இல்லாத முழு பிரிஸ்கெட்டிலிருந்தும் மசாலா சருமத்தின் கீழ் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது. கலாச்சார அடையாளமான மாண்ட்ரீல் எழுத்தாளர் மொர்டெகாய் ரிச்ச்லர், தனது நாவலான பார்னியின் பதிப்பில், ஸ்வார்ட்ஸ் டெலியில் புகைபிடித்த இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களை பாட்டில் மற்றும் பதிப்புரிமை பெற்ற "யூதேயாவின் தேன்" என்று ஒரு "வெறித்தனமான பாலுணர்வு" என்று வர்ணித்தார். மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சி கனடா முழுவதும் பல உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு உணவக சங்கிலிகளில் வழங்கப்படுகிறது. மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சியும் பூட்டின் போன்ற கியூபெக் உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பேகல்களுடன், புகைபிடித்த இறைச்சியும் 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து மாண்ட்ரீலில் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது நகரத்தின் உணவு வகைகளின் அடையாளமாக அடையாளம் காணப்படுகிறது. மாண்ட்ரீலின் யூத சமூகத்தில் உணவின் தோற்றம் மற்றும் தொடர்பு இருந்தபோதிலும், சில நேரங்களில் வலியுறுத்தப்படுவதற்கு மாறாக, டெலிஸ் அரிதாகவே கோஷர் என சான்றளிக்கப்படுகிறது. கியூபெக் அரசாங்கம் 1977 ஆம் ஆண்டில் பிரெஞ்சு மொழியின் சாசனத்தை (மசோதா 101) நிறைவேற்றிய பிறகு, அலுவலகம் கியூபெகோயிஸ் டி லா லாங்கு ஃப்ரான்சைஸ் (ஓ. க்யூ. எல். எஃப்) முன்னணி மாண்ட்ரீல் புகைபிடித்த இறைச்சி சுவையான சில்லறை விற்பனைக்கு எதிராக நடவடிக்கை எடுத்தது, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கோஷர் பொருட்கள் அதன் பெயரிடல் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யவில்லை, இது யூத சமூகத்தில் நியாயமற்ற இலக்கு மற்றும் யூத எதிர்ப்பு என்று கருதப்பட்டது. குறிப்பாக, அடையாள அட்டையின் முன்புறத்தில் "புகைபிடித்த இறைச்சி" என்ற ஆங்கில வார்த்தையைக் கொண்டிருப்பதால் டன் OQLF உடன் சிக்கலில் சிக்கினார். டன்ஸ், பிற நன்கு அறியப்பட்ட சுவையான நிறுவனங்களுடன் சேர்ந்து, கியூபெக் மொழி சட்டத்திற்கு இணங்க "புகைபிடித்த இறைச்சி" என்ற பெயரை "போயஃப் மரின்" என்று மாற்றுவதற்கான ஓ. க்யூ. எல். எஃப் இன் அசல் உத்தரவை எதிர்த்துப் போராடினார். அவர்கள் "புகைபிடித்த இறைச்சியை" விளம்பரப்படுத்தாவிட்டால் அவர்கள் வாடிக்கையாளர்களை குழப்புவதற்கும் கோபப்படுத்துவதற்கும் வழிவகுக்கும் என்பதை நிரூபிப்பதன் மூலம் மேல்முறையீட்டின் மூலம் தீர்ப்பை வென்றனர். இதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு பார்ட்டி கியூபெகோயிஸ் எம். என். ஏ ஜெரால்ட் கோடின் ஆவார், அவரே சாண்ட்விச்சை அதன் ஆங்கிலப் பெயரால் ஆர்டர் செய்தார். 1987 ஆம் ஆண்டில் இயற்றப்பட்ட புதிய தீர்ப்பின் கீழ், மையர் டன்னின் பணி காரணமாக, புகைபிடித்த இறைச்சி கனடாவின் இரு அதிகாரப்பூர்வ மொழிகளிலும் ஒரு வார்த்தையாக மாறியது. மேலும் காண்க டெலி இறைச்சி மாண்ட்ரீல் ஸ்டீக் சுவையூட்டும் கியூபெக் மாண்ட்ரீல் பாணி பாகல் ரூபன் சாண்ட்விச் பாஸ்ட்ராமி கார்ன்டு மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்களின் பட்டியல் புகைபிடித்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் மாண்ட்ரீலில் அஷ்கெனாசி யூத கலாச்சாரம் புகைபிடித்த இறைச்சி யூத உணவு மதிய உணவு சாண்ட்விச்கள் மாண்ட்ரீல் உணவு வகைகள் கியூபெக்கின் யூத கனேடிய உணவு யூதர்கள் மற்றும் மாண்ட்ரீலில் யூத மதம் ருமேனிய-யூத கலாச்சாரம் கனடாவில்