Mallorca cheese
மல்லோர்கா சீஸ் என்பது மத்தியதரைக் கடலில் உள்ள பலேரிக் தீவுகளில் ஒன்றான மல்லோர்கா தீவில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஸ்பானிஷ் சீஸ் ஆகும். இது தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தீவில் வசிக்கும் பசுக்கள், ஆடுகள் மற்றும்/அல்லது செம்மறி ஆடுகளின் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி சற்று இறுக்கமாக, தட்டையான சிலிண்டர்கள் கொண்டவை, அவை 12-20 செமீ (5-8 அங்குலம்) அகலமும் 7-9 செமீ (3-4 அங்குலம்) உயரமும் கொண்டவை. அவை 750 கிராம் முதல் 4 கிலோ (1.5-9 பவுண்டுகள்) வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். மல்லோர்கா பாலாடைக்கட்டி மூன்று வகைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறதுஃ அரை-குணப்படுத்தப்பட்ட-குறைந்தது 20 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும். குணப்படுத்தப்பட்டது-குறைந்தது 45 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைந்தது. முதியோர்-குறைந்தது 100 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைந்தவர். பால் 30-35 °C (86-95 °F) ஆக இருக்கும்போது மற்றும் 30 நிமிடங்களுக்கு குறையாத காலத்திற்கு பால் விலங்கு ரெனெட் மூலம் உறைய வைக்கப்படுகிறது. மோர் வடிகட்டுவதற்கு வசதியாக தயிர் 20 மிமீ (. 787 அங்குலம்) க்கும் குறைவான துண்டுகளாக குறைக்கப்படும் வரை தயிர் கிடைமட்ட மற்றும் செங்குத்து லைர்களுடன் இயந்திர ரீதியாக வெட்டப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் ஒரு லினன் அல்லது பருத்தி புறணிக்குள் அச்சுகளில் வைக்கப்படுகிறது, அச்சுக்குள் அது குறைந்தது 3 மணி நேரத்திற்கு 2 முதல் 6 கிலோ/செமீ 2 வரை அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. அழுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பின்னர் குறைந்தது 18 மணி நேரம் உப்பு நீரில் குளிக்க வைக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பின்னர் ஒரு அறையில் 10-17 °C (50-63 °F) வெப்பநிலையில் 95 சதவீதம் வரை ஈரப்பதத்துடன் முதிர்ச்சியடைய அனுமதிக்கப்படுகிறது. குணப்படுத்துவதற்கான குறைந்தபட்ச நேரம் 20 நாட்கள் ஆகும். உப்புநீரில் குளித்த 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி திருப்பப்பட்டு, தண்டுகள் ஆலிவ் எண்ணெயால் தேய்க்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, இது முதிர்ச்சிக்கு உதவுகிறது மற்றும் தண்டு சிறப்பியல்பு நிறத்தையும் நறுமணத்தையும் அடைய காரணமாகிறது. இது கோடையில் தயாரிக்கப்படாததால், உற்பத்தி பருவகாலமாக உள்ளது. மல்லோர்கின் பாலாடைக்கட்டி வழக்கமான ரொட்டிகள் சிறியவை, தோராயமாக 6 x 15 செமீ, 500 முதல் 1500 கிராம் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். வடிவம் வட்டமான மூலைகளுடன் சதுரமாக உள்ளது. சுவை வாசனை பெரும்பாலும் பால், பழைய பாலாடைக்கட்டி வெண்ணெய் அல்லது தயிர் ஒரு சிறிய வாசனை. பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சியடையும் போது நறுமணத்தின் தீவிரம் அதிகரிக்கிறது. சுவை சற்றே உப்பு மற்றும் சற்றே அமிலமானது, பாலாடைக்கட்டி வயதாகும்போது சுவைக்குப் பிறகு அதிகரிக்கிறது. நன்கு முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி லேசான மிளகுத்தூள் மற்றும் லேசான அரிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். அமைப்பு பாலாடைக்கட்டி எளிதில் வெட்டப்படுகிறது, வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் சற்று பளபளப்பாகவும் இருக்கும். அமைப்பு உறுதியானது மற்றும் அடர்த்தியானது, ஆனால் கொஞ்சம் நெகிழ்வானது மற்றும் வெள்ளை முதல் தந்தம்-வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது. பாலாடைக்கட்டி வயதைப் பொறுத்து, பாலாடைக்கட்டி முழுவதும் ஒரு சில சிறிய துவாரங்கள் இருக்கலாம். பாலாடைக்கட்டி நிறம் மஞ்சள் முதல் பழுப்பு வரை மாறுபடும், இது பாலாடைக்கட்டி வயதைப் பொறுத்து மாறுபடும். இதன் தண்டு மென்மையாகவும் நடுத்தர தடிமனுடனும் இருக்கும். மது அல்லது பீர் உடன் தனியாகவோ அல்லது பழம் மற்றும்/அல்லது கொட்டைகளுடன் உணவின் ஒரு பகுதியாகவோ வெட்டப்பட்ட சிற்றுண்டியாக சாப்பிடப்படுகிறது. இடைக்கால கட்டலான் உணவு வகைகளில் மல்லோர்கான் பாலாடைக்கட்டி பின்வரும் சமையல் சிறப்புகளைக் குறிப்பிடுகிறது, இதில் மல்லோர்கான் பாலாடைக்கட்டி பயன்பாடு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளதுஃ "அலிமான்டேகா" என்று அழைக்கப்படும் சாஸ் (பூண்டு, வெண்ணெய், மல்லோர்கான் சீஸ் மற்றும் முட்டைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) "அல்மாட்ரோக்" என்று அழைக்கப்படும் சாஸ் (பூண்டு மற்றும் மல்லோர்கான் சீஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது) நூடுல்ஸ் (கீறல்). மக்கரோனி (துருவிய). ரூபியோல்ஸ் (புதிய பாலாடைக்கட்டி, மல்லோர்கான் சீஸ் மற்றும் முட்டைகள்). ஆடு நிரப்புதல் (இந்த அடைப்பு பெரே III இன் மேஜையில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளதுஃ இலை வோக்கோசு, மெஸ்கல், தேன் மற்றும் மல்லோர்கான் சீஸ்). வறுத்த பாலாடைக்கட்டி (அவை மூன்றாம் பீட்டர் மன்னரின் மேஜையில், "இரவு உணவிற்கு" ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன). பேரிக்காயுடன் மல்லோர்கான் சீஸ். மேலும் காண்க குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஸ்பானிஷ் குறிப்பு பக்கத்தின் மொழிபெயர்ப்பு ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி மல்லோர்கா பலேரிக் உணவு வகைகளின் கலாச்சாரம்