Grains of Selim
செலிமின் தானியங்கள் ஆப்பிரிக்காவில் காணப்படும் சைலோபியா எத்தியோபிகா என்ற புதர் மரத்தின் விதைகள் ஆகும். விதைகள் ஒரு கஸ்தூரி சுவையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை கருப்பு மிளகு போன்ற ஒரு மசாலாப் பொருளாகவும், செனகலில் உள்ள காபியின் மேலாதிக்க பாணியை வரையறுக்கும் ஒரு சுவை முகவரியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது செனகல் மிளகு, எத்தியோப்பியன் மிளகு மற்றும் (வரலாற்று ரீதியாக) மூர் மிளகு மற்றும் நீக்ரோ மிளகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஆப்பிரிக்காவின் பூர்வீக மொழிகளில் பல பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது வோலோஃப் மொழியில் உள்ளது (இது பெரும்பாலான தொகுப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் பெயர்). இது கானா மற்றும் டோகோவின் ஈவ் மொழியில் 'எட்சோ' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சில நேரங்களில் ஆப்பிரிக்க மிளகு அல்லது கினி மிளகு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் இவை தெளிவற்ற சொற்கள், அவை அஷாந்தி மிளகு மற்றும் சொர்க்கத்தின் தானியங்களைக் குறிக்கலாம். ஒரு மசாலாவாக, முழு பழமும் (நெற்று) பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் பழத்தின் மேலோடு ஒரு நறுமணக் குறிப்பைக் கொடுக்கிறது (சுவை க்யூபெப் மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றின் கலவையாக பிசின் மேலோட்டத்துடன் விவரிக்கப்படுகிறது) அதே நேரத்தில் விதைகள் கடுமையான தன்மையைக் கொடுக்கின்றன (அவை மிகவும் கசப்பானவை). பொதுவாக உலர்ந்த பழம் ஒரு பூச்செண்டு கார்னியில் கட்டப்படுவதற்கு முன்பு லேசாக நசுக்கப்பட்டு மேற்கு ஆப்பிரிக்க சூப்களில் (குழம்பு) சேர்க்கப்படுகிறது. செனகலில், மசாலா பெரும்பாலும் சந்தைகளில் புகைபிடித்து விற்கப்படுகிறது ('செனகல் மிளகு' என்பதற்கான பிரெஞ்சு); முழு பச்சை பழமும் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, இது மசாலா ஒரு ஒட்டும் நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கிறது, மேலும் ஒரு எறும்பு மற்றும் மோர்டாரில் அடிக்கும்போது அது ஒரு மசாலா பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது. இருப்பினும், இவை தொடர்புடைய இனமான சைலோபியா ஸ்ட்ரியாட்டாவின் பெரிய காய்களாக இருக்கின்றன. பிராந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கள் நொறுக்கப்பட்டு சூப்கள் அல்லது குழம்புகளில் முழுமையாக சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் உணவை பரிமாறுவதற்கு முன்பு அகற்றப்படுகின்றன. புகைபிடித்த மற்றும் தரையில் உள்ள காய்களில் இருந்து ஒட்டுவது மீன்களுக்கு மசாலா தேய்ப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம். ஆப்பிரிக்க சமையல் புத்தகங்களில், குறிப்பாக கேமரூனைச் சேர்ந்தவற்றில், மசாலா பெயர் குறிப்பிடப்படுகிறது-இது அறியப்படாத சொற்பிறப்பியல் சொல். வடக்கு கேமரூன் மற்றும் வடக்கு நைஜீரியாவில், உலர்ந்த இஞ்சி மற்றும் கிராம்புகளுடன் தேயிலையில் சேர்க்கப்படும் மூன்று மசாலாப் பொருட்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். கானாவின் அகன் மக்கள் இதை அழைக்கிறார்கள் அல்லது கானாவின் ஈவ்ஸ் மக்கள் இதை அழைக்கிறார்கள், கானாவின் கா மக்கள் இதை அழைக்கிறார்கள். கருப்பு, காரமான மிளகு சாஸ் தயாரிப்பதில் கா இதைப் பயன்படுத்துகிறது. இது சூப்கள் மற்றும் பானங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, காவின் பானம். ஈவ்ஸ் மக்கள் இதை சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் பிஸாப் உள்ளிட்ட பானங்களில் பயன்படுத்துகின்றனர். வடக்கு கானாவில் உள்ள டாக்போம்பாஸ் இதை அழைக்கிறது, மேலும் இது முக்கியமாக (தினை, சோளம் அல்லது சோளம் கஞ்சி) பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சில நேரங்களில் சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிற பிராந்திய பெயர்களில் கிம்பா மற்றும் கிலி ஆகியவை அடங்கும். செனகலில், டூபா பாணி காபியில் (பிரெஞ்சு மொழியில் அழைக்கப்படும்) தானியங்கள் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். காபி தயாரிக்கும் வறுத்தல் கட்டத்தின் முடிவில், வெப்பம் இன்னும் இருக்கும்போது வோலோஃப் என்று அழைக்கப்படும் செலிமின் தானியங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. வறுத்தல் இன்னும் ஐந்து நிமிடங்கள் தொடர்கிறது; இந்த நேரத்தில் தும்மல் உருவாக்கும் மிளகு வாசனை எளிதில் உணரப்படுகிறது. சமையல் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் டேவிட்சன், ஆலன்; தி ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஃபுட், ஆக்ஸ்போர்டு யுனிவர்சிட்டி பிரஸ். காட்ஜர், ஜெர்னாட்; "சைலோபியா எதியோபிகா", ஸ்பைஸ் பக்கங்கள் (டிசம்பர் 4,2012 இல் அணுகப்பட்டது) "செனகல் மிளகு", ஸ்பைஸ் கைட், செல்ட்நெட் (ஜூலை 19,2007 இல் அணுகப்பட்டது) ஆப்பிரிக்க உணவு மசாலா மிளகு