Beer in Scotland
ஸ்காட்லாந்தில் பீர் பெரும்பாலும் மத்திய தாழ்நிலங்களில் உள்ள மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அவை மக்கள்தொகையின் முக்கிய மையங்களையும் கொண்டுள்ளன. குறிப்பாக எடின்பர்க் மற்றும் அலோவா 19 ஆம் நூற்றாண்டில் உலகம் முழுவதும் பீர் ஏற்றுமதியில் குறிப்பிடத்தக்க இடத்தைப் பிடித்தன. ஸ்காட்லாந்தில் காய்ச்சும் வரலாறு 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது; ஸ்காரா ப்ரே மற்றும் புதிய கற்காலத்தைச் சேர்ந்த பிற இடங்களில் பார்லியிலிருந்து ஆல் தயாரிக்கப்பட்டிருக்கலாம் என்று கூறப்படுகிறது. செல்ட்ஸ் மற்றும் பிக்ட்ஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு வட ஐரோப்பிய பழங்குடியினரால் தயாரிக்கப்பட்ட க்வாஸ் அல்லது பழத்தின் முறையில் ஆல் மெடோஸ்வீட் கொண்டு சுவைக்கப்பட்டிருக்கும். பண்டைய கிரேக்க பைத்தியாஸ் கிமு 325 இல் கலிடோனியாவில் வசிப்பவர்கள் ஒரு சக்திவாய்ந்த பானத்தை காய்ச்சும் கலையில் திறமையானவர்கள் என்று குறிப்பிட்டார். இங்கிலாந்தின் பிற பகுதிகளை விட ஸ்காட்லாந்தின் தொலைதூர பகுதிகளில் பீர் சுவைக்கவும் பாதுகாக்கவும் ஹீதர், மிர்டில் மற்றும் துடைப்பம் போன்ற கசப்பான மூலிகைகளின் பயன்பாடு நீண்ட காலம் தொடர்ந்தது. தாமஸ் பென்னன்ட் ஸ்காட்லாந்தில் ஒரு சுற்றுப்பயணத்தில் (1769) எழுதினார், இஸ்லே தீவில் "ஆல் அடிக்கடி ஹீத்தின் இளம் உச்சிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அந்த தாவரத்தின் மூன்றில் இரண்டு பங்கை மால்ட்டுடன் கலந்து, சில நேரங்களில் ஹாப்ஸை சேர்க்கிறது". பிரிட்டனின் பிற பகுதிகளைப் போலவே, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ஸ்காட்லாந்தில் மூலிகைகளுக்கு பதிலாக ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், கசப்பான மூலிகைகளைப் பயன்படுத்தும் இந்த செல்டிக் பாரம்பரியம் பிரான்சின் பிரிட்டானியிலும், 1990 ஆம் ஆண்டில் பிராஸ்ஸெரி லான்செலோட்டிலும், ஸ்காட்லாந்தில் வில்லியம்ஸ் பிரதர்ஸாலும் புதுப்பிக்கப்பட்டது. பண்டைய காய்ச்சும் நுட்பங்கள் மற்றும் பொருட்கள் இங்கிலாந்தின் பிற பகுதிகளைக் காட்டிலும் ஸ்காட்லாந்தில் பின்னர் பயன்பாட்டில் இருந்தபோதிலும், வளர்ச்சியின் பொதுவான முறை ஒரே மாதிரியாக இருந்தது, முக்கியமாக ஐரோப்பா முழுவதும் இருந்ததைப் போலவே "ப்ரூஸ்டாரிஸ்" அல்லது அலெவைவ்ஸ் மற்றும் மடாலயங்களின் கைகளிலும் காய்ச்சப்பட்டது; இருப்பினும், காய்ச்சும் பொருட்களைப் போலவே, முன்னேற்றங்கள் மிகவும் மெதுவாக நகரும் போக்கு இருந்தது. பர்க் சட்டங்களின் குறியீடான லெஜஸ் குவாட்டூர் பர்கோரம், 1509 ஆம் ஆண்டில் அபெர்டீனில் 150 க்கும் மேற்பட்ட மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இருந்ததைக் காட்டியது-அனைவரும் பெண்கள்; இது லண்டனின் புள்ளிவிவரங்களுடன் ஒப்பிடுகிறது, இது 290 மதுபான உற்பத்தியாளர்களில், சுமார் 40 சதவீதம் ஆண்கள் என்பதைக் காட்டுகிறது. 1560 களில் சீர்திருத்தத்திற்குப் பிறகு வணிக ரீதியான காய்ச்சுதல் மிகவும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டதாக மாறத் தொடங்கியது, இது எடின்பர்க் சொசைட்டி ஆஃப் ப்ரூவர்ஸ் 1598 இல் உருவாக்கப்பட்டது என்பதைக் காட்டுகிறது-இருப்பினும் லண்டன் அதன் ப்ரூவர்ஸ் கில்டை 250 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு 1342 இல் உருவாக்கியது. இருப்பினும், 1707 யூனியன் சட்டங்களுக்குப் பிறகு, புதிய வணிக வாய்ப்புகள் தோன்றின, இது ஸ்காட்டிஷ் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு கணிசமான தூண்டுதலாக நிரூபித்தது. ஐக்கிய இராச்சியத்தின் பிற பகுதிகளை விட பீர் மீதான வரி குறைவாக இருந்தது, ஸ்காட்லாந்தில் மால்ட்டுக்கு வரி இல்லை-இது ஸ்காட்டிஷ் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு நிதி நன்மையை அளித்தது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் போது எடின்பர்க்கில் வில்லியம் யங்கர், கிளாஸ்கோவில் ராபர்ட் & ஹக் டென்னென்ட் மற்றும் அலோவாவில் ஜார்ஜ் யங்கர் போன்ற ஸ்காட்டிஷ் காய்ச்சலில் நன்கு நினைவுகூரப்பட்ட சில பெயர்கள் தங்களை நிலைநிறுத்திக் கொண்டன. உதாரணமாக, 1719 ஆம் ஆண்டில் டன்பாரில், டட்ஜியன் & கம்பெனியின் பெல்ஹாவென் மதுபானம் நிறுவப்பட்டது. ஸ்காட்டிஷ் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள், குறிப்பாக எடின்பர்க்கில் உள்ளவர்கள், உலகின் மிகப்பெரிய மதுபான உற்பத்தியாளர்களுடன் போட்டியிடவிருந்தனர். காய்ச்சுதல் மற்றும் வர்த்தக பதிவுகளிலிருந்து கிடைக்கக்கூடிய சில தகவல்கள், எடின்பர்க்கில் இந்தியா பேல் ஆலே (ஐபிஏ) ஏற்றுமதி வர்த்தகத்தில் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் ஆங்கில மதுபானம் தயாரிப்பவர்களைப் போலவே ஹாப்ஸையும் பயன்படுத்தினர் என்பதையும், ஹோட்ஜ்சன் இந்தியாவுக்கு ஏற்றுமதி செய்து வந்த வலுவான, ஹாப்பி ஆல், ஐபிஏ என்று அறியப்பட்டது, 1821 ஆம் ஆண்டில் எடின்பர்க்கில் நகலெடுக்கப்பட்டு காய்ச்சப்பட்டது, ஆல்ஸோப் அதை பர்ட்டனில் முதன்முதலில் காய்ச்சியதாக நம்பப்படுவதற்கு ஒரு வருடம் முன்பு. எடின்பர்க்கின் கனோங்கேட் பகுதியில் உள்ள ராபர்ட் டிஸரின் மதுபானம் அவரது ஹாப்பி எடின்பர்க் பேல் ஆலே மூலம் அத்தகைய வெற்றியைப் பெற்றது, மற்ற எடின்பர்க் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பின்தொடர்ந்து, பிரிட்டிஷ் பேரரசு முழுவதும் வலுவான, ஹாப்பி ஸ்காட்டிஷ் பீர் மற்றும் ரஷ்யா மற்றும் அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்தனர். பீர் வரலாற்றாசிரியர்களான சார்லஸ் மெக்மாஸ்டர் மற்றும் மார்ட்டின் கார்னெல் இருவரும் எடின்பர்க்கின் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களின் விற்பனை புள்ளிவிவரங்கள் டப்ளின் மற்றும் பர்டன் அபான் ட்ரெண்டின் விற்பனை புள்ளிவிவரங்களுடன் போட்டியிடுவதாகக் காட்டியுள்ளனர். ரோஜர் புரோட்ஸின் கூற்றுப்படி, "ஸ்காட்டிஷ் காய்ச்சும் தொழிற்துறையின் முன்னணி வரலாற்றாசிரியரான" சார்லஸ் மெக்மாஸ்டர், எடின்பர்க்கின் கடினமான நீர் வெளிர் ஆல் காய்ச்சுவதற்கு குறிப்பாக பொருத்தமானது என்று நம்புகிறார்-குறிப்பாக ஹோலிரூட்டின் "கவர்ச்சியான வட்டத்தில்" உள்ள கிணறுகளிலிருந்து வரும் நீர் கனோங்கேட், கவ்கேட், கிராஸ் மார்க்கெட் மற்றும் ஃபவுண்டைன்பிரிட்ஜ் வழியாக; இந்த நீரின் தரம் காரணமாக, மதுபானம் தயாரிப்பாளர் ராபர்ட் டிஷர் 1821 ஆம் ஆண்டில் ஒரு ஹாப்பி எடின்பர்க் பேல் ஆலேவை அறிமுகப்படுத்த முடிந்தது. மார்ட்டின் கார்னெல் இன் பீர்ஃ தி ஸ்டோரி ஆஃப் தி பைண்ட், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் பர்ட்டனின் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஹாப்பி பர்ட்டன் அலஸை இந்தியா பேல் ஆலே வடிவத்தில் ஏற்றுமதி செய்தபோது, வில்லியம் மெக்ஈவான் மற்றும் வில்லியம் யங்கர் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களும் இருந்தன என்பதைக் காட்டுகிறது. பர்டன் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் வலுவான மால்டி பர்டன் அலஸை ஏற்றுமதி செய்தபோது, எடின்பர்க் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களும் ஸ்காட்ச் ஆலே என்ற பெயரில் ஏற்றுமதி செய்தனர். எடின்பர்க் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பிரிட்டிஷ் காலனிகளுக்கு மிகப் பெரிய மற்றும் மரியாதைக்குரிய ஏற்றுமதி வர்த்தகத்தைக் கொண்டிருந்தனர், இது பர்ட்டன் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு போட்டியாக இருந்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் எடின்பர்க் நாற்பது மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களைக் கொண்டிருந்தது, மேலும் "உலகின் முன்னணி மதுபானம் தயாரிக்கும் மையங்களில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது". மேன் வாக்ஸ் இன்டூ அ பப் என்ற புத்தகத்தில் பீட் பிரவுன் போன்ற சில எழுத்தாளர்கள், ஸ்காட்லாந்தில் தயாரிக்கப்படும் பீர் இங்கிலாந்தில் தயாரிக்கப்படும் பீர் விட கணிசமாக வேறுபட்டது என்று நம்புகிறார்கள். ஹாப்ஸ் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட்டது என்றும், ஷில்லிங் பதவி தனித்துவமாக ஸ்காட்டிஷ் என்று நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், ஒரு ஜோடி பதிவுகளை மேற்கோள் காட்டலாம், இது ஒரு ஸ்காட்டிஷ் வெளிர் ஆலில் ஒரு ஆங்கிலத்திற்கு ஒத்த ஹாப்ஸின் பயன்பாட்டைக் குறிக்கிறது. பழைய பிரிட்டிஷ் பீர்ஸில் டாக்டர் ஜான் ஹாரிசன் ஆங்கில மதுபான உற்பத்தி நிறுவனமான பிராக்ஸ்பியரின் 1865 50/- பேல் ஆலேக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பை வழங்கினார், இதில் ஒரு இம்பீரியல் கேலனுக்கு (லிட்டருக்கு 11 கிராம்) 1.8 அவுன்ஸ் ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஸ்காட்டிஷ் மதுபானம் தயாரிக்கும் நிறுவனமான டபிள்யூ. யங்கரின் 1896 அலெ எண் 3 (பேல்) உடன் ஒப்பிடுகிறது, இது ஒரு இம்பீரியல் கேலனுக்கு 1.8 அவுன்ஸ் ஹாப்ஸ் பயன்படுத்துகிறது. ஸ்காட்ச் ஆலெஸ் "ஸ்காட்ச் ஆலெ" முதன்முதலில் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் எடின்பர்க்கில் இருந்து ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட வலுவான ஆலெஸுக்கு ஒரு பெயராக பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த சொல் அமெரிக்காவில் பிரபலமடைந்துள்ளது, அங்கு குறைந்த ஹாப் அளவுகளைக் கொண்ட வலுவான அலெஸ் மற்றும் ஸ்காட்லாந்தில் வேறு பெயரில் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு மால்டி இனிப்பு அமெரிக்காவில் "ஸ்காட்ச் அலெஸ்" மற்றும் "ஸ்காட்டிஷ் அலெஸ்" என்று விற்கப்படுகின்றன. பார்லி ஒயின் போன்ற வலுவான அலெஸ்ஸின் பிற எடுத்துக்காட்டுகளைப் போலவே, இந்த பியர்களும் எஞ்சிய சர்க்கரைகள், மால்டி நோட்ஸ் மற்றும் முழு உடல்களிலிருந்தும் இனிப்பை நோக்கி முனைகின்றன. ஸ்காட்ச் அலெஸ் என்பது பெல்ஜியத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பாணியாகும்ஃ கார்டனின் ஹைலேண்ட் ஸ்காட்ச் ஆலே, அதன் திஸ்டில் வடிவ கண்ணாடியுடன் ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட எடுத்துக்காட்டு, இது பிரிட்டிஷ் இணைக்கப்பட்ட ஜான் மார்ட்டின் மதுபானத்தால் தயாரிக்கப்பட்டது. 2003 முதல், கிளாஸ்கோவில் பீர்கள் தயாரிக்கப்படும் எடின்பர்க்கை தளமாகக் கொண்ட ஒப்பந்தத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட மெய்நிகர் மதுபான உற்பத்தி நிறுவனமான இன்னிஸ் அண்ட் குன், போர்பன் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைந்த ஓக் செய்யப்பட்ட பீர்களின் வரம்பை உற்பத்தி செய்து வருகிறது. அமெரிக்க கைவினை மதுபானம் தயாரிப்பாளர்களால் ஈர்க்கப்பட்ட ஃப்ரேசர்பர்க்கின் சுய பாணியிலான பங்க் மதுபானம் தயாரிக்கும் ப்ரூடாக் பல்வேறு வகையான பாட்டில் மற்றும் கெக் பியர்களை உற்பத்தி செய்கிறது. உண்மையான ஆல் வடிவமைப்பை நிராகரித்ததற்காகவும், அவர்களின் பியர்களின் வலிமைக்காகவும் அவர்கள் கணிசமான கவனத்தையும் சர்ச்சையையும் ஈர்த்துள்ளனர். ஐடி1 ஏபிவி பீர் காய்ச்சியதற்காக விமர்சிக்கப்பட்ட பின்னர், அவர்கள் "நன்னி ஸ்டேட்" என்று அழைக்கப்படும் 0.5 சதவீதம் பீர் கொண்டு பதிலளித்தனர், அதைத் தொடர்ந்து 55 சதவீதம் ஏபிவி வரை தொடர்ச்சியான பீர்கள். ஷில்லிங் பிரிவுகள் ஷில்லிங் பிரிவுகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஒரு ஹாக்ஸ்ஹெட் () விலைப்பட்டியலை அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தன. வலுவான அல்லது சிறந்த தரமான பீர்கள் அதிக பீர் வரியை செலுத்துகின்றன, எனவே அதிக செலவு ஆகும். லேசான பியர்கள் 42/- முதல் 48/- வரையிலான வரம்பில் இருக்கலாம் (42-48 ஷில்லிங்); யங்கரின் மதுபானம் 80/- முதல் 160/- வரையிலான கனமான பியர்களை உற்பத்தி செய்தது. வெவ்வேறு வகையான பீர்களுக்கு அதே ஷில்லிங் பெயர் பயன்படுத்தப்பட்டது. உதாரணமாக, அஷர்ஸ் 1914 ஆம் ஆண்டில் 60/- (60 ஷில்லிங்) லேசான மற்றும் 60/- பேல் ஆலே ஆகிய இரண்டையும் தயாரித்தது. 1909 ஆம் ஆண்டில் மெக்லே ஒரு 54/- பேல் ஆலே மற்றும் ஒரு 54/- ஸ்டவுட்டை உருவாக்கினார். 1954 ஆம் ஆண்டில் ஸ்டீல் கோல்சன் இன்னும் 60/- எடின்பர்க் ஆலே மற்றும் 60/- பிரவுன் ஆலே ஆகிய இரண்டையும் வரைவு மீது தயாரித்து வந்தார், இரண்டும் 1030 ஈர்ப்பு விசையுடன் இருந்தன; மூன்றாவது வரைவு பீர் 70/- பி. எக்ஸ். ஏ. 1034 இல். 1950 களில் வாடிக்கையாளர்கள் ஷில்லிங்குகளுக்கு பதிலாக "கனமான" மற்றும் "ஏற்றுமதி" போன்ற பெயர்களால் பீர் வலிமையைக் கேட்பார்கள்; இந்த இரண்டு சொற்களும் இன்னும் ஸ்காட்லாந்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஷில்லிங் விலையால் பியர்களை வகைப்படுத்தும் நடைமுறை ஸ்காட்லாந்திற்கு குறிப்பிட்டதாக இல்லாவிட்டாலும், 1970 களில் காஸ்க் ஆல் மறுமலர்ச்சியின் போது ஸ்காட்டிஷ் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரே பியர்களின் கெக் மற்றும் காஸ்க் பதிப்புகளை வேறுபடுத்துவதற்காக ஷில்லிங் பெயர்களை மீண்டும் எழுப்பினர். இந்த வேறுபாடு இப்போது இழக்கப்பட்டுள்ளது. ஷில்லிங் பெயர்கள் ஒருபோதும் சரியான வலிமை வரம்புகளுக்குள் இணைக்கப்படவில்லை என்றாலும், ஸ்காட்டிஷ் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இன்று பல்வேறு பலங்களில் ஷில்லிங் பெயர்களில் பியர்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள், இது பெரும்பாலும் புரிந்து கொள்ளப்பட்டதுஃ ஒளி (60/-) 3.5 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக இருந்தது ஏபிவி கனமானது (70/-) 3.5 சதவீதம் முதல் 4 சதவீதம் ஏபிவி வரை இருந்தது ஏற்றுமதி (80/-) 4 சதவீதம் முதல் 5.5 சதவீதம் ஏபிவி வரை இருந்தது. தசம பிரிட்டிஷ் நாணயத்திற்கு முந்தைய பிரிட்டிஷ் நாணயத்தில் "ஷில்லிங்ஸ்", அதாவது ஷில்லிங்ஸ் மற்றும் பூஜ்ஜிய பென்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படும் சின்னமாக "/-" இருந்தது, எனவே பெயர்கள் "60 (அல்லது 70 அல்லது 80) ஷில்லிங் ஆல்" என்று படிக்கப்படுகின்றன. பீர்க்கான சொற்கள் பவுண்டுகள் மற்றும் ஷில்லிங்குகளைக் காட்டிலும் ஷில்லிங்குகளில் மட்டுமே தொகையை வெளிப்படுத்தின. இதையும் பார்க்கவும்.) "வீ ஹெவி" (இது பொதுவாக 6 திரவ அவுன்ஸ் "நிப்ஸ்" பாட்டில்களில் விற்கப்பட்டதால் பெயரிடப்பட்டது) அமெரிக்காவில் நிலையான ஸ்காட்டிஷ் பாணி கஷாயமாக மாறியுள்ளது, மேலும் பல மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது சமையல் குறிப்புகளில் பாரம்பரியமற்ற பீட்டட் மால்ட்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஸ்காட்லாந்தில் உள்ள மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள் யுனைடெட் கிங்டமில் பீர் பார்க்கவும் உயரமான மேற்கோள்கள் ஆதாரங்கள் மார்ட்டின் கார்னெல் பீர்ஃ தி ஸ்டோரி ஆஃப் தி பின்ட் மெரின் டைன்லி 2004 'பார்லி, மால்ட் அண்ட் ஆலே இன் தி நியோலிதிக்' பார் எஸ் 1213 ஜான் & எரிகா ஹெட்ஜஸ், ஆக்ஸ்போ புக்ஸ் மைக்கேல் ஜாக்சன் பீர் வெளிப்புற இணைப்புகளுக்கான உலக வழிகாட்டி சிபிஏ ஸ்காட்லாந்து காம்ரா ஸ்காட்டிஷ் பீர் & பப் அசோசியேஷன் ஸ்காட்லாந்தில் பீர் வரலாறு மற்றும் ஸ்காட்லாந்தின் ஸ்காட்டிஷ் அலெ பொருளாதாரத்தின் உண்மையான தோற்றம்