Uruguayan cuisine
உருகுவேய உணவு என்பது பல ஐரோப்பிய நாடுகளைச் சேர்ந்த உணவு வகைகளின் கலவையாகும், குறிப்பாக ஸ்பெயின், இத்தாலி, போர்ச்சுகல் மற்றும் பிரான்சின் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் கலவையாகும். ஜெர்மனி மற்றும் ஸ்காட்லாந்து போன்ற நாடுகளில் இருந்து குடிபெயர்ந்ததன் விளைவாக உணவு வகைகளில் பிற தாக்கங்கள் ஏற்பட்டன. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் பெரும்பாலும் இத்தாலியர்களின் குடியேற்ற அலைகள் காரணமாக உருகுவேய உணவு வகைகள் உள்ளூர் அமெரிண்டியன் உணவு வகைகளை விட குடியேற்றத்தின் விளைவாகும். ஸ்பானிஷ் தாக்கங்கள் ஏராளமாக உள்ளனஃ சுர்ரோஸ் (பேஸ்ட்ரி சிலிண்டர்கள், பொதுவாக வறுத்தவை, சில நேரங்களில் டல்ஸ் டி லெச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன), ஃப்ளான், என்சைமடாஸ் யூ (கட்டலான் இனிப்பு ரொட்டி) மற்றும் அல்ஃபாஜோர்ஸ் போன்ற இனிப்புகள் அனைத்தும் ஸ்பெயினிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்டன. குயிஸோஸ் அல்லது எஸ்டோஃபாடோஸ், ஆரோசஸ் (பாயல்லா போன்ற அரிசி உணவுகள்) மற்றும் ஃபாடா (அஸ்டூரியன் பீன் ஸ்டூ) என்று அழைக்கப்படும் அனைத்து வகையான குழம்புகளும் உள்ளன. அனைத்து குய்சோக்கள் மற்றும் பாரம்பரிய புச்செரோஸ் (ஸ்டூ) களும் ஸ்பானிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை. உலர்ந்த உப்பு கோட் (பாகலாவோ), காலமாரி மற்றும் ஆக்டோபஸ் போன்ற உருகுவேயின் மீன் தயாரிப்புகள் பாஸ்க் மற்றும் கலீசிய பிராந்தியங்களிலிருந்தும், போர்ச்சுகலிலிருந்தும் உருவாகின்றன. அதன் வலுவான இத்தாலிய பாரம்பரியத்தின் காரணமாக, புகழ்பெற்ற இத்தாலிய பாஸ்தா உணவுகள் அனைத்தும் உருகுவேயில் உள்ளன, இதில் ராவியோலி, லாசாக்னே, டோர்டெல்லினி, ஃபெட்டுசின் மற்றும் பாரம்பரிய க்னோச்சி ஆகியவை அடங்கும். பாஸ்தாவை பல சாஸ்களுடன் பரிமாற முடியும் என்றாலும், உருகுவேயர்களால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சாஸ் உள்ளது. கருசோ சாஸ் என்பது இரட்டை கிரீம், இறைச்சி, வெங்காயங்கள், ஹாம் மற்றும் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாஸ்தா சாஸ் ஆகும். இது சொரெண்டினோக்கள் மற்றும் அக்னோலோட்டியுடன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. கூடுதலாக, உருகுவேய உணவு வகைகளிலும், குறிப்பாக இனிப்பு உணவுகளிலும் ஜெர்மானிய செல்வாக்கு உள்ளது. பிஸ்கோகோஸ் என்று அழைக்கப்படும் பேஸ்ட்ரிகள் ஜெர்மானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவைஃ மெடியலுனாக்கள் என்று அழைக்கப்படும் குரோசண்டுகள் இவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை, மேலும் அவை வெண்ணெய் மற்றும் பன்றி இறைச்சி அடிப்படையிலான இரண்டு வகைகளில் காணப்படுகின்றன. மேலும் ஜெர்மன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பெர்லினியர்கள் போலாஸ் டி ஃப்ரேயில் ("ஃபிரையரின் பந்துகள்") என்றும், ரோல்ஸ் பியோனோனோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. கடினமான ஜெர்மன் ஒலியியல் கொடுக்கப்பட்ட உள்ளூர் பெயர்களுடன் ஃபாக்டுராக்கள் மறுபெயரிடப்பட்டன, மேலும் பொதுவாக உருகுவே ஒரு டூல்ஸ் டி லெச் நிரப்புதலைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உருகுவேயன் செய்யப்பட்டது. சுக்ரட் (சார்க்ராட்) போன்ற உணவுகளும் கூட உருகுவேயின் முக்கிய உணவுகளாக மாறிவிட்டன. நாட்டின் உணவின் அடிப்படை இறைச்சி மற்றும் விலங்கு பொருட்கள் ஆகும்ஃ முதன்மையாக மாட்டிறைச்சி ஆனால் கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி மற்றும் சில நேரங்களில் மீன். இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான விருப்பமான சமையல் முறைகள் இன்னும் கொதிக்கவைத்தல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகும், இருப்பினும் நவீனமயமாக்கல் வறுத்தலை பிரபலப்படுத்தியுள்ளது (மிலானேசாக்கள் மற்றும் சிவிடோஸைப் பார்க்கவும்). இதற்கிடையில், கோதுமை மற்றும் பழங்கள் பொதுவாக வறுத்த (டோர்டா ஃப்ரிட்டா மற்றும் பச்டேல்ஸ்), வசதியான (ராபடுரா மற்றும் டிகோலோஸ் டி வாழைப்பழம்) மற்றும் சில நேரங்களில் வேகவைக்கப்பட்ட (ரோஸ்கா டி சிச்சரோன்ஸ்), ஒரு புதிய நவீன பாணியில் பரிமாறப்படுகின்றன. புஷ்மீட் முலிடாஸ் மற்றும் கார்பின்சோக்களிலிருந்து வருகிறது. பூட்டியா மற்றும் பிடங்கா போன்ற பிராந்திய பழங்கள் பொதுவாக குயினோடோஸ் மற்றும் நிஸ்பெரோஸ் ஆகியவற்றுடன் கானாவை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உருகுவே கணிசமான பூர்வீக தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களைக் கொண்டிருந்தாலும், யெர்பா மேட் தவிர, பூர்வீக தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகள் பெரும்பாலும் உருகுவேயின் உணவு வகைகளில் இடம்பெறவில்லை. உருகுவேயின் உணவு பெரும்பாலும் புதிய ரொட்டியுடன் வருகிறது; தேசிய பானமான பிஸ்கோகோஸ் மற்றும் டோர்டாஸ் ஃப்ரிட்டாக்கள் குடிப்பதற்கு அவசியம். யெர்பா மேட் தாவரத்தின் (ஐலெக்ஸ் பராகுவேரியென்சிஸ்) உலர்ந்த இலைகள் மற்றும் கிளைகள் ஒரு சிறிய கோப்பையில் வைக்கப்படுகின்றன. மூலிகையை எரிப்பதையும் சுவையை கெடுப்பதையும் தவிர்க்க, கொதிநிலைக்கு சற்று கீழே ஒரு சுரைக்காயில் சூடான நீர் ஊற்றப்படுகிறது. பாம்பில்லா என்று அழைக்கப்படும் உலோகம் அல்லது நாணல் வைக்கோல் வழியாக இந்த பானம் குடிக்கப்படுகிறது. மது ஒரு பிரபலமான பானமாகும். உருகுவேயில் உட்கொள்ளப்படும் பிற ஆவிகள் கானா, கிரப்பா, எலுமிச்சை உட்செலுத்தப்பட்ட கிரப்பா மற்றும் கிராபாமியல் (ஒரு கிரப்பா தேன் மதுபானம்) ஆகும். கிராமப்புறங்களில் கிராபாமியல் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது பெரும்பாலும் குளிர்ந்த இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால காலையில் உடலுக்கு வெப்பத்தை ஏற்படுத்துவதற்காக உட்கொள்ளப்படுகிறது. பிரபலமான இனிப்புகள் மெம்பிரில்லோ குயின்ஸ் ஜாம் மற்றும் டூல்ஸ் டி லெச் ஆகும், இது கேரமெலைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. குக்கீகள், கேக்குகள், பான்கேக்குகள், மில்ஹோஜாக்கள் மற்றும் அல்ஃபாஜோர்ஸ் ஆகியவற்றை நிரப்ப டல்ஸ் டி லெச்சே என்ற இனிப்பு பேஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அல்ஃபாஜோர்ஸ் என்பது குறுகிய ரொட்டி குக்கீகள் ஆகும், அவை டல்ஸ் டி லெச்சி அல்லது பழ பேஸ்டுடன் சாண்ட்விச் செய்யப்படுகின்றன. டல்ஸ் டி லெச் ஃப்ளான் கான் டல்ஸ் டி லெச்சிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருகுவேய உணவு வகைகளில் பீட்சா (உள்நாட்டில் பீசா அல்லது பிட்சா என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) முழுமையாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் அதன் உருகுவேய வடிவத்தில் அதன் இத்தாலிய மூதாதையரை விட இத்தாலிய கால்சோனை மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கிறது. உருகுவேயின் வழக்கமான பீஸ்ஸாக்களில் பீட்சா ரெல்லேனா (ஸ்டஃப்ட் பீட்சா), பீட்சா போர் மெட்ரோ (மீட்டரில் பீட்சா) மற்றும் பீட்சா அ லா பாரில்லா (வறுக்கப்பட்ட பீட்சா) ஆகியவை அடங்கும். உருகுவேயின் பீட்சா நியாபோலிடன் உணவு வகைகளிலிருந்து பெறப்பட்டாலும், உருகுவேயின் ஃபுகாஸா (ஃபுகாஸ்ஸா) ஃபோகாஸியா ஜெனீஸ் (ஜெனோவான்) என்பதிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதன் தயாரிப்பு அதன் இத்தாலிய எதிர்ப்பாளரிடமிருந்து வேறுபட்டது, மேலும் உணவை தயாரிக்க பாலாடைக்கட்டி சேர்ப்பது (ஃபுகாஸா கான் கியூசோ அல்லது ஃபுகாஸெட்டா) அர்ஜென்டினா அல்லது உருகுவேயில் தொடங்கியது. துண்டுகளாக்கப்பட்ட பீட்சா பெரும்பாலும் ஃபைனாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது கொண்டைக்கடலை மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு பீட்சா போல சுடப்படுகிறது. உதாரணமாக, பாஸ்தா வெள்ளை ரொட்டியுடன் ("பிரெஞ்சு ரொட்டி") சாப்பிடுவது பொதுவானது, இது இத்தாலியில் அசாதாரணமானது. ரொட்டியின் குறைந்த விலையால் இதை விளக்க முடியும், மேலும் உருகுவேயின் பாஸ்தா அதிக அளவு டுகோ சாஸ் (இத்தாலியன்ஃ சூகோ-ஜூஸ்) மற்றும் எஸ்டோஃபாடோ (ஸ்டூ) உடன் ஒன்றாக வருகிறது. குறைவான பொதுவாக, பாஸ்தாக்கள் பெஸ்டோ சாஸ், துளசியால் செய்யப்பட்ட பச்சை சாஸ் அல்லது சல்சா பிளாங்கா (பெக்காமெல் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் போது, மான்டெவிடியோவில் உள்ள பிஸ்ஸேரியாக்களில் உள்ள மக்கள் பொதுவாக மொஸ்கடோவின் "காம்போ" ஐ ஆர்டர் செய்தனர், இது ஒரு பெரிய கிளாஸ் இனிப்பு ஒயின் (மஸ்கட்), மேலும் இரண்டு அடுக்கப்பட்ட துண்டுகள் (கீழ் ஒன்று பீஸ்ஸா மற்றும் மேல் ஒன்று ஃபைனா). பீட்சா மற்றும் ஃபைனா இரண்டும் இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை என்றாலும், அவை இத்தாலியில் ஒன்றாக பரிமாறப்படவில்லை. பொலெண்டா வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து வருகிறது மற்றும் உருகுவே முழுவதும் மிகவும் பொதுவானது. இத்தாலியைப் போலல்லாமல், இந்த சோளம் ஒரு முக்கிய உணவாக உண்ணப்படுகிறது, டுகோ (இறைச்சி சாஸ்) மற்றும் உருகிய பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அல்லது ஹாம். உருகுவேய உணவு வகைகளின் தற்போதைய வேர்கள், ஐரோப்பிய காலனித்துவத்தின் தொடக்கத்தில் ஸ்பானிஷ் மற்றும் கிரியோலோஸால் பொருத்தப்பட்ட வாழ்வாதார விவசாயத்தில் நிலைநிறுத்தப்பட்ட ஒரு வாழ்வாதார பொருளாதாரத்தில் இருந்து கண்டுபிடிக்கப்படலாம். பூர்வீக மக்கள் ஒரே இடத்தில் தங்கவில்லை, உருகுவே ஒரு தொலைதூர துறைமுகமாக பயன்படுத்தப்பட்டது, புதையல் வேட்டைக்கு சில ஊடுருவல்கள் இருந்தன. அந்த நேரத்தில் ஒரே நிரந்தர ஸ்தாபனம் பிரான்சிஸ்கன் ஃபிரையர்களால் அமைக்கப்பட்டது மற்றும் இப்போது பிரேசிலுக்கு சொந்தமான மிஷன் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பிராந்தியத்தில் அமைந்துள்ளது, ஏனெனில் அங்கு அவர்களின் நோக்கம் பூர்வீக மக்களை கிறிஸ்துவமயமாக்குவதாகும். இந்த நேரத்தில் துணையின் பாரம்பரியம் தொடங்கியது, துறவிகள் குரானி மக்கள் மென்று சாப்பிடும் யெர்பா துணியின் இலைகளுடன் ஒரு பானத்தை காய்ச்சுவதன் மூலம். கால்நடைகள் பின்னர் ஹெர்னாண்டோ அரியாஸ் டி சாவேத்ராவால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. புலம்பெயர்ந்தோரின் முதல் குழு பியூனஸ் அயர்ஸ் மற்றும் கேனரி தீவுகளைச் சேர்ந்த ஏழைக் குடும்பங்களிலிருந்து அவர்களின் எம்பனாடாஸ் மற்றும் கோகிடோஸுடன் வந்தது. கடைகள் மற்றும் வரவேற்புரைகள் ஆகிய இரண்டிலும் இருந்த பல்பெரியாக்களிலிருந்து அனைத்தும் விற்கப்பட்டன. அசடோ பாரம்பரியம் நாட்டில் வாழ்ந்த கவுச்சோக்களுடன் வந்தது, நிலம் அல்லது வீடு இல்லாத அந்த முதல் குடும்பங்களின் சந்ததியினர், கால்நடைகளை தங்கள் வாழ்க்கை முறையைத் தாக்கச் செய்தனர். போர்த்துகீசிய மற்றும் பிரேசிலிய செல்வாக்கும் போர்த்துகீசிய காலனித்துவத்தின் போது சேர்க்கப்பட்டது. ஃபைஜோடா மீதமுள்ள குய்சோஸில் இணைக்கப்பட்டது. உணவு அடிப்படை மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் குடியேற்றம் வரை ஸ்பானிஷ் பாரம்பரியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அப்போது முதல் குடும்பங்கள் பெரும்பாலும் இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயினிலிருந்து வந்தன. முதலாம் உலகப் போர் மற்றும் இரண்டாம் உலகப் போரைத் தொடர்ந்து, ஜெர்மனி, ரஷ்யா, இத்தாலி மற்றும் ஆர்மீனியாவைச் சேர்ந்த மக்கள் உட்பட ஐரோப்பா மற்றும் மத்திய கிழக்கு முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் உருகுவேக்கு வந்தபோது குடியேற்றம் அதிகரித்தது. இத்தகைய குடியேற்றம் உணவுகளின் இறக்குமதியை வளப்படுத்தியது, ஏனெனில் இப்போது பாஸ்தா, ரஷ்ய சாலட் மற்றும் பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில் இருந்து எண்ணற்ற வகையான பேஸ்ட்ரிகள் உள்ளன, இதன் விளைவாக சாஜா மற்றும் அல்ஃபாஜோர்ஸ் உள்ளன. உருகுவேய சமையலில், இந்த பிரிவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகளின் குறிப்பிடத்தக்க பட்டியல் உள்ளது, மிகவும் பொதுவான அல்லது தன்னிச்சையான பிக்காடா, அநேகமாக ஸ்பானிஷ் தபஸிலிருந்து இறங்குகிறது, மேலும் அன்றாட உணவைப் பொறுத்தவரை மாதாம்ப்ரே ரெல்லேனோ மற்றும் லெங்குவா அ லா வினக்ரேட்டாவும் உள்ளன. உருகுவேயில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அபெரிடிஃப் பொதுவான ஆவிகள் கிரப்பா மற்றும் கானா அடங்கும்; கிரப்பா ஒரு சிறந்த அபெரிடிஃப் கருதப்படுகிறது, மற்றும் கானா ஒரு மதுபானம் கருதப்படுகிறது. கானா கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மதுபானம் நல்ல செரிமான குணங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முக்கியமாக ஒரு பானமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் அபெரிடிஃப் அல்ல. மார்ட்டினி, வெர்மவுத், விஸ்கி, மெடியோ ஒய் மெடியோ (பாதி மற்றும் பாதி) மற்றும் யூவிட்டா, சாங்ரியா மற்றும் ஒயின் போன்ற அபெரிட்டிஃப்கள் பிரபலமாக உள்ளன. மெடியோ ஒய் மெடியோ என்பது உலர்ந்த ஒயின் மற்றும் பிரகாசமான ஒயின் அல்லது பிரகாசமான ஒயின் மற்றும் கானா (ரம்) ஆகியவற்றின் சிறப்பு கலவையாகும். உவிட்டா என்பது மார்சலா ஒயின் போன்ற கானா கொண்ட ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஆகும். உள்ளீடுகள் பிகாடா பிகாடாவை ஒரு வழக்கமான அசடோவின் (பார்பிக்யூ) முக்கிய நுழைவாயிலாக விவரிக்கலாம் மற்றும் இது அபெரிடிஃப்களுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது பாலாடைக்கட்டி (பொதுவாக உருகுவே வம்சாவளியைச் சேர்ந்த கொலோனியா), ஆலிவ், லாங்கனிசா, சலாமி, சில்லுகள் மற்றும் உப்பு வேர்க்கடலை ஆகியவற்றால் ஆனது; வேர்க்கடலை மற்றும் பிற தின்பண்டங்கள் சிறிய பானைகளில் பரிமாறப்படுகின்றன, மற்ற அனைத்து பொருட்களும் ரொட்டி துண்டுகளுடன் ஒரு மர மேசையில் பரிமாறப்படுகின்றன. உருகுவே மற்றும் அர்ஜென்டினா ஆகிய இரு நாடுகளிலும் ரியோ டி லா பிளாடாவில் உள்ள ஒரு பொதுவான உணவு மாதாம்ப்ரே ரெலெனோ ஆகும். இது மடாம்ப்ரேவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இரண்டு உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு இறைச்சி வெட்டு, இது ஒரு பக்க ஸ்டீக் ஆகும். கீரை, கேரட் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகள் மீது மெல்லிய துண்டுகளை உருட்டுவதன் மூலம் மதிய உணவாக இது தயாரிக்கப்படுகிறது, கட்டப்பட்டு ஒரு வலுவான சரத்தால் தைக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் அழுத்தி குளிர்ச்சியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. லெங்குவா அ லா வினக்ரேட்டா லெங்குவா அ லா வினக்ரேட்டா (ஸ்பானிஷ் மொழியில் நாக்கு வினைக்ரெட்டுடன்) என்பது மாட்டிறைச்சி நாக்கின் குளிர்ந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது முன்பு உரிக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகள், வோக்கோசு, பூண்டு, வெங்காயங்கள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன் செய்யப்பட்ட வினக்ரேட்டா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பெஸ்கடோ என் எஸ்காபேச் எஸ்காபேச் என்பது ஸ்பெயின் மற்றும் ஸ்பானிஷ் பேசும் நாடுகளில் பொதுவான ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட முறையாகும். இது எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலவையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு மெரினேஷனாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உணவைப் பாதுகாக்கிறது. பெஸ்கடோ என் எஸ்காபேச் (எஸ்காபேச் மீன்) என்பது பெரும்பாலும் அர்ஜென்டினா ஹேக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு குளிர் உணவாகும், இது பெஸ்கடோ அ லா மரினேராவில் உள்ளதைப் போல வெண்ணெய் பூசப்படுகிறது. தனித்தனியாக வறுத்த பிறகு, அது எண்ணெய் மற்றும் வினிகரால் செய்யப்பட்ட ஒரு வினைகிரெட்டின் மீது வேகவைக்கப்படுகிறது, இது வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் கேரட் மற்றும் முழு பூண்டு கிராம்புகள் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. உணவு பெரும்பாலும் ரொட்டியுடன், சில நேரங்களில் அரிசி, சாலட் அல்லது சில்லுகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. அசடோவுடன், சோரிஸோ, மோர்சில்லா, ஆஃபால் மற்றும் அடைக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் பாப்பாஸ் அல் ப்லோமோ (வறுத்த உருளைக்கிழங்கு) ஆகியவை துணைப் பொருட்களாகும். உருகுவேயின் உணவு வகைகளில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க சாஸ்கள் சிமிசுரி, சல்சா கிரியோலா மற்றும் சல்சா கருசோ ஆகும். ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்கள் (பஞ்சோஸ்), ஹங்காராக்கள், சோரிபேன்கள் மற்றும் ஹாம்பர்கர்களில் பொதுவாக சேர்க்கப்படும் காரமான சாஸ் பிகாண்டினா ஆகும். தெருக்களில் உள்ள துரித உணவு விநியோகிப்பாளர்களில் இது பொதுவானது மற்றும் உள்நாட்டில் 'கேரிடோஸ்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சூடான கடுகு அல்லது மயோனைஸை ஒத்திருக்கிறது. ஸ்பானிஷ் மோஜோவின் அதே பெயரைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் மோஜோ, இது பூண்டு, எண்ணெய், வோக்கோசு, ஆர்கனோ, மிளகுத்தூள், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய சாஸ் ஆகும், மேலும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அசடோவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் விருப்பப்படி டிஷ் மீது சேர்க்கப்படுகிறது. மோஜோ சிமிச்சுரியிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் வினிகர் மற்றும் குறைந்த மிளகுத்தூள் தவிர தண்ணீர் உள்ளது. சிமிசுரி சிமிசுரி ஒரு வினைகிரெட் மற்றும் பெஸ்டோ மாறுபாட்டிற்கு இடையில் உள்ளது, இது வோக்கோசு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, ஆர்கனோ, சிவப்பு மிளகு செதில்கள், மிளகுத்தூள், எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. சல்சா கிரியோல்லாவுடன் இது அசடோவுக்கு விரும்பப்படுகிறது. சால்சா கிரியோலா நன்றாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெங்காயங்கள், எண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, சல்சா கிரியோலா அசடோ, சோரிபான் மற்றும் சில நேரங்களில் பஞ்சோஸ் ஆடைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சல்சா கோல்ஃப் முஸ்தாஸா லா பாசிவா லா பாசிவா என்பது உருகுவேயில் உள்ள பிரபலமான உணவகங்களின் சங்கிலியாகும், இது துரித உணவு அல்லது மினுட்டாஸுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது, இது இப்பகுதியில் அறியப்படுகிறது. அவர்களின் சிறப்புகள் பஞ்சோக்கள் மற்றும் ஹங்காராக்கள் ஆகும், மேலும் அவை சிவிதோவிற்கு புகழ்பெற்றவை. மஸ்டார்ட் லா பாசிவா என்பது பஞ்சோக்களுடன் பரிமாறப்படும் வெள்ளை நிற சூடான கடுகு ஆகும். இது பீர், ஸ்டார்ச், கடுகு தானியங்கள், மிளகு, உப்பு மற்றும் வினிகருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒருபோதும் வணிக ரீதியாக விற்கப்படவில்லை என்றாலும், சில நேரங்களில் சிறிய அளவுகள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு பரிசாக வழங்கப்படுகின்றன. முஸ்தாஸா லா பாசிவா மற்ற கடுகுகளுடன் புச்செரோ இறைச்சிக்கான சாஸ் ஆகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சால்சா கருசோ, எஸ்டோஃபாடோ மற்றும் டுகோ இவை மூன்றுமே மற்ற வெளிநாட்டு பாஸ்தா சாஸ்களில் தேவையான பாஸ்தா சாஸ்கள் ஆகும். சல்சா கருசோ ஓபரா பாடகர் என்ரிகோ கருசோவின் நினைவாக தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு பிரபலமான சாஸாக மாறியது (குறிப்பாக அதன் முக்கிய உணவான 'கேப்பெலெட்டிஸ் அ லா கருசோ'); எஸ்டோஃபாடோ என்பது ஸ்டீக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ராகுவின் வேகவைத்த பதிப்பாகும், சில நேரங்களில் தனியாக சாப்பிடப்படுகிறது; டுகோ, வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் இருக்கும்போது, போலோக்னீஸ் சாஸை ஒத்திருக்கிறது. பார்பிக்யூ மற்றும் சாலட்கள் உருகுவேய உணவு வகைகள் பல சாலடுகளை ஏற்றுக்கொண்டு உருவாக்கியுள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது என்சலாடா கிரியோலா ஆகும். சிறிய வகைகளுடன், தெற்கு தெற்கு கூம்பு பிராந்தியத்தில் பரவலாக இருக்கும் சாலடுகளின் குடும்பத்திற்கு இது பொதுவானது; சிலி சாலட்டில் உள்ள பெரும்பாலான வகைகளில் எப்போதும் வெங்காயமும் கீரைப்பழமும் அடங்கும். உருகுவேயில் பொதுவான சாலட்டில் கீரை மற்றும் வெங்காயத்துடன் தக்காளி உள்ளது, மேலும் எண்ணெய், வினிகர், உப்பு, பூண்டு மற்றும் ஆர்கனோ ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒற்றை வினைகிரெட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது சாலட்டின் அடிப்படை வடிவமாக இருப்பதால், இது அசடோவுக்கு ஒரு சிறந்த துணையாகும். வழக்கமான ஆலிவியர் சாலட்டை விட போலிஷ் சாலட்கா ஜார்ஸினோவாவைப் போலவே, இதில் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் மயோனைஸுடன் பட்டாணி ஆகியவை உள்ளன. இது ஒரு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டை சாலட் அல்லது வெங்காய மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாலட் அல்லது வெறுமனே உருளைக்கிழங்கு மயோனைசே மற்றும் வோக்கோசு ஆகும். ரோபா வியேஜா ஒரு பழைய ஸ்பானிஷ் சால்பிகானை மறுசீரமைத்து, ரோபா வியேஜா (பழைய ஆடைகளுக்கு ஸ்பானிஷ்) அசடோவிலிருந்து மீறிய அனைத்தையும் சேர்க்க விரும்புகிறது, முக்கியமாக உருளைக்கிழங்கு அல்லது என்சலாடா கிரியோலா போன்ற காய்கறிகளுடன் வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் சிறந்த வெட்டுக்கள். இது கியூப ரோபா வியேஜாவுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது ஒரு வழித்தோன்றல் உணவாகும், ஆனால் சாலட்டை விட சான்கோசோவை ஒத்திருக்கிறது. மற்றொரு வழித்தோன்றலான சால்பிகான், கோழி சால்பிகான் கோழி, முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாம்மிடோஸ் கான் சல்சா கோல்ஃப் வெறுமனே உள்ளங்கையின் இதயம் சில நேரங்களில் ஹாம் துண்டுகளில் உருட்டப்பட்டு சல்சாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வாட்டர்கிரஸ் சாலட் அடிப்படையில் வாட்டர்கிரஸ், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு. அசாடோ பார்பிக்யூ அசாடோ உணவை தயாரிப்பதாகவோ அல்லது உணவாகவோ கூறப்படுகிறது. இறைச்சியின் உணவு மற்றும் வெட்டு அஸடோ அல்லது டிரா டி அஸடோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. உருகுவேயின் பெரும்பாலான வீடுகளில், ஆசடோர் என்று அழைக்கப்படும் உள் முற்றத்தில் ஒரு சிறப்பு கிரில் இருப்பது பொதுவானது. இது இரும்பு மற்றும் செங்கல்லால் செய்யப்பட்ட ஒரு கட்டமைப்பாகும். பெரும்பாலான அசடோர்கள் குறைந்தது இரண்டு மீட்டர் மற்றும் ஒரு மீட்டர் நீளமுள்ளவை, ஒரு புகைபோக்கி, விறகுக்கான இடம் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஒரு பெரிய கிரில் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. விறகு மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் எம்பர்கள் கிரில்லின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன. பல நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களில், தெரு விற்பனையாளர்கள் அசடோவை விற்கிறார்கள். இந்த சிறிய பார்பிக்யூ கிரில்ஸ் மெடியோ டாங்க் (அரை பீப்பாய்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஒரு பிளவு எஃகு டிரம் தழுவலில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் சமைக்கப்பட்ட அசாடோ பெரும்பாலும் தெருவில் ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது லேசான மதிய உணவாக விற்கப்படுகிறது. மான்டெவிடியோ போன்ற பெரிய நகரங்களில், சந்தைகளில் பொதுவாக ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கிரில் நிலையங்கள் உள்ளன, அங்கு வாடிக்கையாளர்கள் பார்-இல் நேரடியாக அசடோவை ஆர்டர் செய்து சாப்பிடலாம், அவை ஆஃபல், தொத்திறைச்சி, டேப்னேட்ஸ் மற்றும் தபாக்களுடன் பரிமாறப்படலாம். இது வழக்கமாக மதிய உணவிற்கு லாகர் பீர் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. உணவை தயாரிக்கும் நபர் அசடோர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறார். அசாடோ பெரும்பாலும் வெர்மவுத், உவிட்டா மற்றும் மெடியோ ஒய் மெடியோ போன்ற அபெரிட்டிவ்கள், பிகாடா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு நுழைவு மற்றும் சில கோரிசோஸ், மோர்சில்லாக்கள் மற்றும் சில ஆஃப்ஃபால் ஆகியவற்றால் முன்கூட்டியே உள்ளது. ஒரு முழுமையான உருகுவே அசடோவின் மூலப்பொருட்களில் சோரிஸோ, மோர்சில்லா, பல்பன், என்ட்ரானா, டிரா டி அசடோ, மாட்டு கிசார்ட்ஸ், சின்சுலின்கள், சோட்டோஸ் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் அடங்கும். கோழிகளும் சேர்க்கப்படலாம். சில நேரங்களில், குறிப்பாக பண்டிகை நாட்களில், பன்றி இறைச்சி, மீன் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை மாட்டிறைச்சிக்கு மாற்றாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, இது ஒரு மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறது. ஒரு வழக்கமான அசடோ தயார் செய்ய ஒரு மணி நேரம் முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை ஆகும், மேலும், வேறு வகையான இறைச்சி பார்பிக்யூ செய்யப் போகிறது என்றால் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு முழு பன்றி தயாராக இருக்க குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் ஆகும்). அசடார் பர்னரில் நெருப்பைத் தொடங்குகிறது, தீ தொடங்கியவுடன், இறைச்சி உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன; சுவையூட்டிகளில் ஆர்கனோ, பூண்டு, மிளகுத்தூள், வோக்கோசு மற்றும் மோஜோ ஆகியவை அடங்கும். முதல் எம்பர்கள் வைக்கப்படுகின்றன, இறைச்சி கிரில்லில் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் எரியும் கருவியில் இருந்து விழும்போது எம்பர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு அசடோரில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, மேலும் மோஜோ அவ்வப்போது சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி ரொட்டி மற்றும் சாலடுகள், மோஜோ, சிமிசுரி மற்றும் உருகுவேயின் சல்சா கிரியோலா போன்ற சுவையூட்டிகள் மற்றும் ஒயின், கிளரிகோ மற்றும் சாங்ரியா போன்ற பானங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மாறுபாடுகள்-அசடோ கான் கியூரோ அசடோ கான் கியூரோ (அதன் தோலுடன் பார்பிக்யூ), இயற்கையாகவே ஒரு பிடித்த மாறுபாடு மற்றும் தலைநகரிலும் பாராட்டப்படுகிறது. இதற்கு அசடோவை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுவதை விட மிகவும் சிக்கலான நுட்பம் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் எலும்புகள் நிராகரிக்கப்பட்டாலும், விலங்கு முழுவதுமாக மற்றும் அதன் மறைப்புடன் கூட பார்பிக்யூ செய்யப்படுகிறது. இந்த நடைமுறை பம்பா மக்களால் தொடங்கப்பட்டது, அவர்கள் அவசரமாக செல்ல வேண்டியிருந்தால், உருட்டப்பட்ட இறைச்சியை எளிதில் எடுத்துச் செல்ல முடியும். உருகுவேயின் பொதுவான பானங்கள் மேட், கானா, உவிட்டா, கிராபாமியல் மற்றும் மெடியோ ஒய் மெடியோ (அரை மற்றும் பாதி) ஆகும். எஸ்எக்ஸ்ஐஎக்ஸ் உடனடியாக வந்ததால் இத்தாலிய குடியேறியவர்களால் கிரப்பா கிரப்பா கொண்டு வரப்பட்டது. இந்த இத்தாலிய செல்வாக்கிலிருந்து கிராபாமியல் மற்றும் கிராபா கான் லிமோன் நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்டன. மதுபானத்திற்கான ஒரு சுவை மத்திய தரைக்கடல் செல்வாக்கிலிருந்து பெறப்பட்டது, மேலும் சாங்ரியா மற்றும் கிளரிகோ. உவிட்டா (சிறிய திராட்சை) என்பது மார்சலா ஒயின் போன்ற ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஆகும். மெடியோ ஒய் மெடியோ என்பது பாதி மற்றும் பாதி என்று பொருள்படும், மெடியோ ஒய் மெடியோ என்பது கானா மற்றும் பிரகாசமான ஒயின் அல்லது உலர்ந்த ஒயின் மற்றும் பிரகாசமான ஒயின் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இது ரோல்டோஸ் வர்த்தக முத்திரையின் கீழ் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகிறது. மேட் எந்த நேரத்திலும் எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் டோர்டாஸ் ஃப்ரிட்டாக்கள் அல்லது பிஸ்கோசோஸுடன் மட்டுமே உட்கொள்ளப்படுகிறது. மது அருந்திய துணையின் செயல் சம்பந்தப்பட்டவர்களுக்கு இடையிலான நட்பின் சடங்காகும் என்பது மிகவும் முக்கியமானது. சூடான தண்ணீரின் தெர்மாஸை எடுத்துச் செல்வது கூட இந்த நடைமுறையை எளிதாக்குகிறது, மேலும் வெப்பமான கோடை நாட்களில் இது இன்னும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் என்று கூறப்படுகிறது. உருகுவே முதல் உலகளாவிய நுகர்வோர் ஆகும், ஆண்டுக்கு தனிநபர் 6,8 கிலோகிராம் யெர்பா மேட் நுகர்வு, ஆண்டுக்கு தனிநபர் 1.2 கிலோகிராம் அர்ஜென்டினாவை விட அதிகமாக உள்ளது. யெர்பா மேட் கூட மேட் கோகிடோவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது பாலுடன் தயாரிக்கப்படும்போது அது மேட் டி லெச் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பால் சேர்க்கப்படுகிறது, இது மேட் கான் லெச் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கிராபா கான் லிமோன் கிரப்பா பல்வேறு வர்த்தக முத்திரைகளின் கீழ் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் மிக முக்கியமான ஒன்று சான் ரெமோ ஆகும். இது ஏஎன்சிஏபி மூலம் வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, மேலும் சில உள்ளூர் பாதாள அறைகளால் அசல் இத்தாலிய கிரப்பாவை தயாரிக்கும் முயற்சியும் மேற்கொள்ளப்பட்டது. எலுமிச்சையுடன் மசேரேட் செய்யும் போது அது கிராபா கான் லிமோன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கானா கானா என்பது கரும்பு ஆலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அகுவார்டியன்ட் போன்ற வடிகட்டப்பட்ட அம்பர் நிற பானமாகும். பீப்பாய்களில் வயதானதால் அதன் கேரமல் நிறம் ஏற்படுகிறது. இது டி லாஸ் 33 என்ற பிராண்ட் பெயரில் வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. குளிர்ந்த நாட்களுக்கு குறிப்பாக பொருத்தமான கிராபமியல் ஸ்டூவ்ஸ் மற்றும் புச்செரோ, உருகுவேயின் குய்சோக்கள் அல்லது ஸ்டூக்கள் மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டுகின்றன, குறிப்பாக அவற்றின் புச்செரோவுக்கு, அதைத் தொடர்ந்து புசெகா, குய்சோ கேரெரோ, குய்சோ டி ஃபிடோஸ் (நூடுல்ஸ் ஸ்டூ), எஸ்டோஃபாடோ மற்றும் ஃபைஜோடா. உருகுவேயின் குழம்புகளில் ஸ்பானிஷ் சமையல் செல்வாக்கு குறிக்கப்பட்டுள்ளது, இத்தாலிய மற்றும் போர்த்துகீசிய-பிரேசிலிய தாக்கங்களும் உள்ளன, இது கடைசியாக உருகுவே மீதான லூசோ-பிரேசிலிய படையெடுப்பிலிருந்து வருகிறது. ஸ்பானிஷ் பாரம்பரியமான புச்செரோவிலிருந்து உருகுவேயின் புச்செரோ இப்பகுதியின் மற்றவர்களிடமிருந்து அதிகம் வேறுபடுவதில்லை, இது ஒரு கரடுமுரடான சூப் போன்றது, அங்கு உலர்ந்த பொருட்கள் குழம்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு இரண்டு தனித்தனி தயாரிப்புகளைச் செய்கின்றன, முதலில் உட்கொள்ளப்படும் ஒரு புதிய சூப், பின்னர் சூப் மற்ற அனைத்து சதைப்பற்றுள்ள பொருட்களும் ரொட்டியுடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. ஒரு வழக்கமான புச்செரோ எலும்புகள், பாவாடை ஸ்டீக், ஓசோபுக்கோ, பன்றி இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், இனிப்பு சோளம், ரேப், வெங்காயங்கள், செலரி, கேரட், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, ஸ்குவாஷ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றுடன் அனைத்து வகையான வெட்டுகளையும் கொண்டிருக்கலாம். பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் சமைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன, குழம்புடன் சிறிய நூடுல்ஸ், அரிசி அல்லது ஏதேனும் விருப்பமான தானியங்களைக் கொண்ட வெவ்வேறு சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கொமென்சலும் பரிமாறப்பட்ட அனைத்து சமைத்த காய்கறிகளுடன் தனது டிஷ் மீது தங்கள் ப்யூரி தயாரிப்பது வழக்கம், விரும்பினால் அதை எண்ணெயுடன் சீரமைத்தல், மேலும் ஓசோபுக்கோ எலும்பிலிருந்து காரக்குவை (எலும்பு மஜ்ஜை) அகற்றி துண்டுகளாக்கப்பட்ட ரொட்டியின் மீது பரப்புதல். புச்செரோ இறைச்சியை அலங்கரிக்க சவோரா மற்றும் லா பாசிவா என்ற முத்திரையின் கடுகு பயன்படுத்தப்படுகிறது. என்சோபடோ கோடை நாட்களுக்கான ஒரு உணவு மற்றும் கிராமப்புறங்களில் பிரபலமானது, குழம்பு, நூடுல்ஸ் மற்றும் மொத்த இறைச்சி துண்டுகள், சோரிஸோ தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது. மற்றும் டோசினோ பன்றி இறைச்சி ஒன்றாக வேகவைக்கப்பட்டது. வெப்பமான நாட்களில் புளிக்காதது போல் நடிப்பதால் அதன் காய்கறி கலவை குறைகிறது, எனவே இதில் சில வெங்காயங்கள் மற்றும் ஸ்குவாஷ் மட்டுமே உள்ளன. அதன் பெயர் வினைச்சொல்லான என்சோபர் (ஈரப்பதம், சூப்), பங்கேற்பு என்சோபடோ (சூப் செய்யப்படுதல்) ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. சில நேரங்களில் அர்ஜென்டினியன் என்றால் என்ன, உருகுவேயன் என்றால் என்ன என்று சொல்வது கடினம் (வரலாறு மக்களை வலுவாக இணைக்கிறது). குயிஸோ கர்ரெரோ உணவு வகைகளில் மட்டுமல்ல, உருகுவே நாட்டுப்புறக் கதைகளிலும் ஒரு பகுதியாகும். இது இறைச்சி, பட்டாம்பூச்சிகள் மற்றும் நூடுல்ஸை உள்ளடக்கிய ஒரு சதைப்பற்றுள்ள உணவாகும். உருளைக்கிழங்கு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, நூடுல்ஸ், ஸ்குவாஷ், வெங்காய, தக்காளி, பீன்ஸ் மற்றும் சிறந்த இறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சுவையான குழம்பு என்று பிரபலமான சமையல்காரர்கள் உறுதிப்படுத்த முடியும். குயிஸோ கேர்ரோ சிவப்பு ஒயின், ரொட்டி மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. குயிஸோ கேர்ரோவில் நூடுல்ஸ் இல்லாதபோது, அது குயிஸோ டி போரோடோஸ் என்றும், பீன்ஸ் இல்லாதபோது, அது குயிஸோ டி ஃபிடியோஸ் அல்லது என்சோபடோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இத்தாலிய பாரம்பரியத்தைச் சேர்ந்த புசெகா புசெகா ஸ்பெயினில் காசுவெலா டி மோன்டோங்கோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறார். அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் மொன்டோங்கோ ஆகும், இது பசுவின் வயிற்றில் இருந்து ஒரு ட்ரைப் ஆகும், இது இறைச்சி, சோரிஸோ, பீச்சிக், தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் முன் சமைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. ஃபைஜோடா என்பது போர்த்துகீசிய பிரேசிலிய செல்வாக்கிலிருந்து தோன்றிய ஒரு உணவாகும், இது முக்கிய ரியோபிளேட்டன்ஸ் கலாச்சாரத்திலிருந்து சிறிது எடுக்கிறது. பிரேசில் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமானது, ஃபைஜோடா உருகுவேயிலும் பிரபலமாக உள்ளது (அர்ஜென்டினாவில் இல்லை என்றாலும்). வடகிழக்கில் மட்டுமல்லாமல் நாடு முழுவதிலும் உட்கொள்ளப்படும் இது ஒரு கருப்பு பீன் குழம்பு, இது பிரேசிலிய ஃபைஜோடா போலல்லாமல், உருளைக்கிழங்குடன் (வாழைப்பழங்கள் மற்றும் ஃபரினாவைத் தவிர) வருகிறது, மேலும் பன்றி இறைச்சியை விட மாட்டிறைச்சியுடன் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறது. உருகுவேயின் ஃபைஜோவாடாவில் சோரிஸோ மற்றும் சோரிஸோ கொலராடோ காணப்படுவது பொதுவானது. Bacalao Bacalao என்பது உலர்ந்த மற்றும் உப்பு கோட், கொண்டைக்கடலை, வெங்காயங்கள், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி சாஸ் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த மீன் குழம்பு ஆகும், இது வழக்கமாக ஈஸ்டர் அன்று உருகுவேயில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு ஸ்பானிஷ் கத்தோலிக்க பாரம்பரியமாகும். உருகுவேய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய பாணியிலான குழம்புகள், அல்பாண்டிகாஸ் கான் பாப்பாக்கள் மற்றும் எஸ்டோஃபாடோ போன்ற ராகு பாணியிலான குழம்புகள் இன்னும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. மூடப்பட்ட குழந்தைகள் என்று பொருள்படும் நினோஸ் என்வுவெல்டோஸ், ஒரு மனித விரலின் நீளத்தை சிறிய மடக்குகளைக் கொண்ட ஒரு குழம்பு. அவை பன்றி இறைச்சி, கீரை மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட இடுப்பு துண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு தக்காளி சாஸில் வேகவைக்கப்பட்டு பட்டாணி மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகின்றன. கோழி அல்லது பசு இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எஸ்டோஃபாடோ, கோழிகளுடன் தயாரிக்கப்படும் போது எஸ்டோஃபாடோ டி போலோ என்றும், பசு இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும்போது எஸ்டோஃபாடோ டி கார்ன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது இறைச்சி மற்றும் சோரிஸோ அல்லது கோழியைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும், இது தக்காளி சாஸில் வேகவைக்கப்பட்டு, சில நேரங்களில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஸ்பானிஷ் மொழியில் ஆல்போண்டிகாஸ் கான் பாப்பாஸ் என்றால் உருளைக்கிழங்குடன் இறைச்சி பந்துகள், ஆல்போண்டிகாஸ் கான் பாப்பாஸ் என்பது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணியுடன் தக்காளி சாஸில் வேகவைக்கப்பட்ட இறைச்சி பந்துகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். அல்பாண்டிகாஸ் கான் பாப்பாக்கள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. மினுட்டாஸ் மினுட்டா என்பது ரியோ டி லா பிளாடாவின் துரித உணவின் உள்ளூர் பெயர். பொதுவான பக்க உணவுகள் வறுத்த முட்டைகள், குரோக்வெட்டாக்கள், பிரெஞ்சு பொரியல், பூரி மற்றும் சாலடுகள் ஆகும். மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க மினுட்டாக்கள் மிலானேசாக்கள், சோரிபான்கள், சிவிடோஸ் மற்றும் பீட்சா மற்றும் ஃபைனா போன்ற ரிஃப்யூர்ஸோக்கள்; மேலும், பௌரு பிரேசில் எல்லையில் பொதுவானது. சோரிபன் சோரிபன், தொத்திறைச்சி (சோரிஸோ) மற்றும் ரொட்டி (பான்) ஆகியவற்றிற்கான ஸ்பானிஷ் போர்ட்மேன்டோ, சோரிஸோ அல் பான் (ரொட்டியின் மீது தொத்திறைச்சி) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பார்பிக்யூட் சோரிஸோ (பொருத்தமாக பாதியாக வெட்டப்படுகிறது), மயோனைசே, கெட்ச்அப், தக்காளி, கீரை, வெங்காயங்கள் போன்றவற்றால் தயாரிக்கப்படும் சாண்ட்விச் ஆகும். ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா ஹங்கரா மிலானேசாஸ் மிலானேசா (இத்தாலிய கோடோலெட்டா அலா மிலானீஸிலிருந்து) என்பது ஒரு மெல்லிய ரொட்டி கட்லெட் ஆகும், இது வியல், கோழி அல்லது மீனாக இருக்கலாம். ரொட்டி மூன்று தொடர்ச்சியான படிகளைக் கொண்டுள்ளது, அதன் வரிசை பெரும்பாலும் மிலானேசாவின் தன்மையை வரையறுக்கிறது, மான்டெவிடியோவின் பெரும்பாலான பார்கள் மற்றும் பழைய பாணி உணவகங்கள் முட்டையுடன் தொடங்கி ரொட்டியை உருவாக்குகின்றன, இதனால் சமீபத்திய டிப் கூட முட்டையாகும், இந்த முறை கேலிஸியன் மற்றும் ஸ்பானிஷ் பாரிஸ்டுகளால் உருவாக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கோட் முட்டையை விட்டு விடுகிறது, இது வறுக்கும்போது ஒரு படலமாக மாறும், இது பெரும்பாலும் அந்த உணவகங்களில் பரிமாறப்படும் ஒரு வினோதமான மாறுபாடு, ஏனெனில் முக்கிய ரொட்டி தலைகீழ் வரிசையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிலானேசாக்கள் உட்பட எல்லா இடங்களிலும் பரிமாறப்படும் மிலானேசாவின் வகையாகும். மேலும் மிலனேசாக்கள் வறுக்கப்படுவதற்கு முந்தைய ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் கசாப்புக் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றனஃ வெட்டப்பட்ட, டெண்டர் செய்யப்பட்ட அல்லது ரொட்டி மற்றும் வறுக்கத் தயாராக உள்ளன. மிலானேசாவின் ஒரு பொதுவான உணவு வறுத்த முட்டைகள் (அல்லது "ஒரு கபல்லோ"-குதிரை சவாரி-முட்டையை அலங்கரிக்கும் போது), பிரெஞ்சு பொரியல் அல்லது சாலட், மிலானேசா பரிமாறப்படும் விதம் "ஒரு கபல்லோ" அல்லது "ஒரு லா நாபோலிடானா" (நேபிள்ஸ் பாணி) அல்லது "அல் பான்" (மிலானேசா சாண்ட்விச்) பரிமாறக்கூடிய உணவின் பெயரை தீர்மானிக்கிறது. நேபிள்ஸின் அசல் அல்ல, ஒரு மிலானேசா அ லா நாபோலிடானா, தக்காளி சாஸ், ஹாம் மற்றும் மொஸெரெல்லா சீஸ் துண்டுகள் (அந்த வரிசையில்) அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு மிலானேசாவைக் கொண்டுள்ளது, இது நன்றாக அரைக்கப்படுகிறது. மிலானேசா அல் பான் என்பது மிலானேசா, ஃபெலிப் ரொட்டி (ஒரு வகை ரொட்டி ரோல்), தக்காளி துண்டுகள், கீரை, மயோனைசே, பன்றி இறைச்சி, ஹாம், சீஸ் மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாண்ட்விச் ஆகும், ஒரு மிலானேசா அல் பான் அளவு மேயராக இருக்கும்போது அது பாதியாக வெட்டப்பட்டு மிலானேசா என் டோஸ் பேன்ஸ் (இரட்டை ரொட்டி) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இந்த உணவின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் தெரு பதிப்புகள் ரெஃப்யூரோ டி மிலானேசா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இது ஃபெலிப் ரொட்டியைத் தவிர பாகெட்டுடன் தயாரிக்கப்படுவதில் வேறுபடுகிறது. போஸ்டாஸ் டி பெஸ்கடோ அ லா மரினேரா பெரும்பாலும் நாட்டின் துறைமுக பக்கங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, பெஸ்கடோ அ லா மரினேரா நொறுக்கப்பட்ட மீன் வறுத்தது, இது பொதுவாக எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பீர் (முன்னுரிமை பிராண்ட் பாட்ரிஷியாவிலிருந்து), மாவு மற்றும் உப்பிலிருந்து பேட்டரி தயாரிக்கப்படுகிறது. பஞ்சோஸ் ஹாட் டாக்ஸ் பஞ்சோஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை இரண்டு அளவுகளில் வருகின்றனஃ கார்டோஸ் (குறுகியவை) மற்றும் லார்ஜோஸ் (நீளமானவை). லா பாசிவா என்பது உருகுவேயில் உள்ள ஒரு உணவக சங்கிலியாகும், இது பஞ்சோக்களை பரிமாறுவதில் நிபுணத்துவம் பெற்றது மற்றும் காலப்போக்கில், ஒவ்வொரு பஞ்சோ வரிசையிலும் வரும் பஞ்சோக்களுக்கான லா பாசிவா கடுகு சாஸ் மூலம் புகழ்பெற்றது, மேலும் பஞ்சோஸ் கான் பான்செட்டா (பக்கோஸுடன் பக்கோஸ்) மற்றும் பஞ்சோஸ் போர்ட்டிநோஸ் போன்ற உள்ளூர் சிறப்புகளையும் வழங்குகிறது. பஞ்சோஸ் கான் பான்செட்டா. வறுக்கப்பட்ட ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர் முன்பு வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் ஒரு சுழற்சியில் மூடப்பட்டு ரொட்டியில் பரிமாறப்படுகிறது. பஞ்சோஸ் போர்ட்டோஸ். ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர் மொஸெரெல்லா பாலாடைக்கட்டி கொண்டு மூடப்பட்டு ரொட்டியில் பரிமாறப்பட்டது. குரோக்வெட்டா என்பது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஹாம், அரிசி மற்றும் ஹாம், பெக்காமெல் மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படும் குரோக்வெட்டாக்கள் ஆகும். எம்பனடாஸ் எம்பனடாஸ் என்பது ஸ்பெயினில் தோன்றிய ஒரு வகையான பேஸ்ட்ரி ஆகும். உருகுவேயில், எம்பனாடாக்கள் பொதுவாக சுடப்படுகின்றன, மேலும் பொதுவாக விருப்பப்படி நிரப்பப்படுகின்றன. எம்பனாடாஸ் டி கார்ன் தரையில் இறைச்சி, வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகள், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தால் நிரப்பப்படுகிறது, எம்பனாடாஸ் டி கார்ன் "டல்ஸஸ்" (இனிப்பு, திராட்சை நிரப்பப்பட்ட) அல்லது "சாலடாஸ்" (உப்பு, ஆலிவ் நிரப்பப்பட்ட) ஆகவும் இருக்கலாம். எம்பனாடாஸ் டி போலோ தரையில் உள்ள கோழி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. எம்பனடாஸ் டி ஜாமோன் ஒய் சோக்லோ அல்லது ஹுமிடாஸ் ஹாம் மற்றும் சோனால் நிரப்பப்படுகின்றன. எம்பனாடாஸ் டி கியூசோ ஒய் செபோலா வெங்காயமும் பாலாடைக்கட்டியும் நிரப்பப்படுகின்றன. எம்பாண்டாஸ் டி டூல்ஸ், அல்லது எம்பனாடாஸ் டி மெம்பிரில்லோ ஆகியவை குயின்ஸ் சீஸ் கொண்டு நிரப்பப்படுகின்றன. எம்பனாடாக்கள் இதே போன்ற வேகவைத்த நல்ல பேஸ்டல்களுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. புனுலோஸ் புனுலோஸ் என்பது பல்வேறு வகையான வறுத்த மாவுப் பந்துகளாகும், அவற்றில் மிகவும் பொதுவானவை புனுலோஸ் டி அசெல்கா, புனுலோஸ் டி செசோஸ் (மூளையைக் கொண்ட மாவுகள்), புனுலோஸ் டி மான்சானா (ஆப்பிள் மாவை) மற்றும் புனுலோஸ் டி வாழைப்பழம் (வாழைப்பழ மாவை) ஆகும். இனிப்பு புன்யுலோக்கள் கரும்பு சர்க்கரையுடன் தூளாக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன. பீஸ்ஸாக்கள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் ரொட்டிகள் இத்தாலிய பாரம்பரியத்தால் கொண்டு வரப்பட்டு உலகம் முழுவதும் பரவுகின்றன, பீஸ்ஸா ஒரு விதிவிலக்கு அல்ல, பீஸ்ஸா போன்ற ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தா அன்றாட உணவின் ஒரு பகுதியாகும். உருகுவே பாணி பீட்சா, பொதுவாக செவ்வக வடிவத்தில், ஒரு தடிமனான மேலோடு மற்றும் வழக்கமான நியாபோலிடன் பீட்சாவை விட உயர்ந்த நிலையில் உள்ளது. இது பொதுவாக பீட்சா அல் டாக்லியோ அல்லது சிசிலியன் பீட்சாவை ஒத்த சதுரமாக வெட்டப்படுகிறது. இது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறுவது பொதுவானது என்பதால், இன்னும் தடிமனான மேலோடு கொண்ட பீஸ்ஸாக்கள் "பீஸ்ஸா டி கம்ப்லீனோஸ்" (பிறந்தநாள் விருந்து பீஸ்ஸாக்கள்) என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. பீட்சா நிறைய பொருட்களுடன் வரலாம், ஆனால் மிகவும் பொதுவானவை பீட்சா (பாலாடைக்கட்டி அல்லது மேல்புறங்கள் இல்லாமல்) மற்றும் பீட்சா-முஸரெல்லா. ஃபைனா ஃபைனாஸ் பெரும்பாலும் நாடு முழுவதும் உள்ள பீட்சா பார்கள் மற்றும் உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது. இது ஒரு மெல்லிய, வட்டமான கொண்டைக்கடலை மாவு வேகவைத்த க்ரீப் பேஸ்டைக் கொண்டுள்ளது, இது எல்லையின் மெல்லிய பகுதியாக இருக்கும்போது "ஃபைனா டி ஒரில்லா" (எல்லையிலிருந்து ஃபைனா) என்று ஆர்டர் செய்யப்படலாம். அது விரும்பப்படுகிறது அல்லது "ஃபைனா டெல் மெடியோ" (நடுவில் இருந்து ஃபைனா) இது ஒரு ஃபைனாவின் உயரமான நடுத்தர பகுதியைக் குறிக்கும் போது. இத்தாலியில் உள்ள பொதுவான பயன்பாட்டைப் போலல்லாமல், ஃபைனா தட்டில் மேலோடு மூலம் மிளகுத்தூள் செய்யப்படுகிறது, உருகுவேயின் பயன்பாடு தட்டில் வெள்ளை வெட்டப்பட்ட மிளகு மறுபுறம் மிளகுத்தூள் குறிக்கிறது. ஃபைனா ஒரு பீட்சாவை தலைகீழாக பரிமாறும்போது அது "பீட்சா ஒரு கபல்லோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது குதிரை சவாரி பீட்சா என்று மொழிபெயர்க்கப்படலாம். ஃபிகாஸ்ஸா ஒரு ஃபிகாஸ்ஸா என்பது தக்காளி சாஸ் இல்லாத ஒரு பீட்சா ரொட்டி, வெங்காயத்துடன் மேல் மற்றும் பெரும்பாலும் முஸரெல்லாவும் உள்ளது. இது அநேகமாக ஜெனோஸ் ஃபோகாஸியாவிலிருந்து வந்திருக்கலாம் (அங்கு இது அழைக்கப்படுகிறது), மேலும் இது அர்ஜென்டினாவிலும் ஃபுகாஸெட்டா என்ற பெயரில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு சிலையின் பொதுவான பொருட்கள் வெங்காயங்கள், மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் ஆகும். லஹ்மாஜுன் லஹ்மாஜுன் (உள்நாட்டில் "லெஹ்மியுன்" என்று அழைக்கப்படுகிறார்) ஆர்மீனிய குடியேறியவர்களால் கொண்டு வரப்பட்டார். இப்போதெல்லாம் இது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, பல சிறிய உணவகங்கள் மற்றும் பிஸ்ஸேரியாக்களில் காணப்படுகிறது. ஃபிடீயோஸ் கான் டுகோ டுகோ என்பது உருகுவேயின் தக்காளி சாஸ் ஆகும், இது வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, தக்காளி சாஸ், வெங்காயங்கள், ஆர்கனான் மற்றும் பூண்டு, ஃபிடீயோஸ் என்றால் நூடுல்ஸ் என்று பொருள்படும். டுகோவை எந்த பாஸ்தா, புதிய அல்லது உலர்ந்தவற்றுடனும் பரிமாறலாம், ஆனால் மிகவும் பொதுவானவை டாலரைன்ஸ் கான் டுகோ (டுகோவுடன் ஸ்பாகெட்டி), நோக்விஸ் கான் டுகோ (க்னோச்சி), மோனிடாஸ் கான் டுகோ (ஃபார்ஃபால்லே), ராவியோலிஸ் கான் டுகோ (ராவியோலி), மற்றும் கனெலோன்ஸ் கான் டுகோ (கேனெல்லோனி). கேனலோன்ஸ் கான் டுகோ பெக்கமேல் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் பின்னர் டுகோ கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். எஸ்டோஃபாடோ மற்றும் டுகோ ஆகியவை குறிப்பிடப்பட்ட எந்த நூடுல்ஸுக்கும் பரிமாறிக்கொள்ளக்கூடியவை, இருப்பினும் எஸ்டோஃபாடோ தனியாகவோ அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படும்போது தானாகவே ஒரு உணவாகவும் பரிமாறப்படலாம். இறைச்சி துண்டுகளை தக்காளி சாஸில் நீண்ட கலவைகளால் சமைப்பதன் மூலம் எஸ்டோஃபாடோ தயாரிக்கப்படுகிறது. நோக்விஸ் க்னோச்சி அல்லது 29 ஆம் ஆண்டின் நோக்விஸ் என்பது வெனெட்டோவில் இருந்து குடிபெயர்ந்தவர்களால் கொண்டு வரப்பட்ட ஒவ்வொரு 29 க்கும் ஒரு முறை க்னோச்சியை வைத்திருக்கும் ஒரு பாரம்பரியமாகும், அவரைப் பற்றிய பல அற்புதங்களைக் கொண்டிருந்த செயிண்ட் பாண்டலியோவின் பாரம்பரியம் அவரைக் கௌரவிப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. குடும்பங்களும் நண்பர்களும் 29 ஆம் தேதி க்னோச்சி சாப்பிட கூடுகிறார்கள், பாரம்பரியம் என்னவென்றால், மேஜையில் உள்ள அனைவரும் நல்ல அதிர்ஷ்டத்திற்காக தட்டின் கீழ் பணத்தை வைக்கிறார்கள். கேப்லெட்டிஸ் எ லா கருசோ சாஸ் சமையல்காரர் ரேமண்டோ மோன்டியால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் புகழ்பெற்ற டெனார் என்ரிகோ கருசோவிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது. இது ஒரு சூடான சாஸ் ஆகும், இது கிரீம், வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள், ஹாம், சீஸ், கொட்டைகள் மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்பட்டு கேப்பெல்லெட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ரொட்டிகள் பான் டி சிச்சரோன்ஸ் என்றால் ரொட்டி, ரோஸ்கா டி சிச்சரோன்ஸ் என்றும் பொருள்படும், இது பசு இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட புளித்த ரொட்டி மற்றும் பசு கொழுப்பால் செய்யப்பட்ட சிறிய தண்டுகளுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக உள்ளூர் பேக்கரிகளில் ரோஸ்கா டி மெம்பிரில்லோ, (குயின்ஸ் (சீஸ் நிரப்பப்பட்ட) ரொட்டி) மற்றும் ரோஸ்கா டி டல்ஸ் டி லெச் (டல்ஸ் டி லெச் (நிரப்பப்பட்ட) ரொட்டி) போன்ற தண்டுகள் இல்லாமல் இனிப்பு மாறுபாடுகளுடன் காணப்படுகிறது. ஃப்ளௌட்டா பான் ஃப்ளௌட்டா (புல்லாங்குழல் ரொட்டி) என்பது ஒரு நீளமான ரொட்டியாகும், இது பாகெட்டின் ஒரு மாறுபாடு ஆகும். டோர்டுகா பான் டோர்டுகா என்பது மென்மையான மேலோடு கொண்ட ஒரு சிறிய வட்ட வடிவ ரொட்டி, எனவே அதன் பெயர் டோர்டுகா (ஸ்பானிஷ் மொழியில் ஆமை). ஃபெலிப் ஃபெலிப் ஒரு கடினமான சிறிய ரொட்டி. போர்டினோ போர்டினோ புவெனஸ் அயர்ஸில் வசிப்பவர்களின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஃபெலிப்பைப் போன்றது, ஆனால் ஒரு சிறிய துண்டுடன். மார்செல்ஸ் மார்செல்ஸ் என்பது மார்சேயில் நகரத்தின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது ஒரு ஜோடி இரட்டை வியன்னா ரொட்டியை கடினமான மேலோடு மற்றும் மக்காச்சோள மாவால் மூடப்பட்டிருக்கும். பான் டி சாண்ட்விச் பான் டி சாண்ட்விச் என்பது சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்காக சிறப்பாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு மென்மையான துண்டு அச்சு ரொட்டி ஆகும். உருகுவேயில் பல்வேறு வகையான சாண்ட்விச்கள் உள்ளன, அவை உள்நாட்டில் முறையே ரெஃப்யூரோ (வலுவூட்டல்) மற்றும் சாண்ட்விச் (சாண்ட்விச்) என்று அழைக்கப்படும் இரண்டு வகைகளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. ரியோ டி லா பிளாடாவில் உள்ள சாண்ட்விச்கள் உலகின் பிற பகுதிகளிலிருந்து தனித்துவமானவை மற்றும் வேறுபட்டவை, ஏனெனில் ரொட்டி பான் டி சாண்ட்விச் ஆகும், இந்த வகை சாண்ட்விச்கள் வெறுமனே சாண்ட்விச்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக உள்ளூர் பேக்கரிகளில் விற்கப்படுகின்றன. பிரிட்டிஷ் ரயில் சாண்ட்விச் போன்ற மற்றவற்றிலிருந்து பொதுவான ரொட்டி சாண்ட்விச்சை வேறுபடுத்தும் டோர்டா மற்றும் சாண்ட்விச் ஆகியவற்றுடன் மெக்ஸிகோவில் இருக்கும் ரெஃப்யூரோ மற்றும் சாண்ட்விச் இடையேயான ஸ்பானிஷ் வேறுபாடு அர்ஜென்டினாவின் பேச்சுவழக்கில் அவ்வளவு உச்சரிக்கப்படவில்லை என்பதையும் கவனியுங்கள், அங்கு டி மைகா (க்ரம்பி) ஐச் சேர்ப்பதன் மூலம் வேறுபாடு ஏற்படுகிறது. சிவிடோ, சோரிபான் மற்றும் மிலானேசா அல் பான் ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்க வகையான ரிஃப்யூர்ஸோக்கள் ஆகும். சிறிய ஆடு என்று பொருள்படும் சிவிடோ சிவிடோ என்பது உருகுவேயில் தோன்றிய ஒரு பிரபலமான சாண்ட்விச் வகையாகும், அதன் பெயர் ஒரு வாடிக்கையாளரின் முழுமையடையாத விருப்பத்திலிருந்து வருகிறது, அவர் உண்மையில் ஒரு சிறிய ஆடு அல்லது சிவிடோவின் மாட்டிறைச்சியை விரும்பினார், ஏனெனில் உருகுவே கிளையண்டில் ஆடு உட்கொள்ளப்படவில்லை இந்த இப்போது பிரபலமான உணவுடன் எப்படியும் திருப்தி அடைய வேண்டும். எனவே சிறிய ஆட்டின் மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக ஃபைலெட் மிக்னான் ஒரு மெல்லிய துண்டு மாற்றப்பட்டது, இப்போதெல்லாம் பன்றி இறைச்சி, மொஸெரெல்லா, ஹாம், வெங்காய, கடின வேகவைத்த முட்டைகள், தக்காளி துண்டுகள், மயோனைஸ், ஆலிவ் மற்றும் ரொட்டி உண்மையில் ஆட்டின் சுவையை பூர்த்தி செய்கிறதா என்பது நிச்சயமற்றது. சிவிடோவிலிருந்து மாறுபாடுகள், மிலானேசா என் டோஸ் பேன்ஸ், சிவிடோ என் டோஸ் பேன்ஸ், சிவிடோ கனடியன்ஸ் (கனேடிய பன்றி இறைச்சியுடன் சேர்க்கப்பட்டது), சிவிடோ கனடியன்ஸ் அல் பிளாட்டோ மற்றும் சிவிடோ அல் பிளாட்டோ (தட்டையான சிவிடோ). ஒரு முழுமையான சிவிடோ பிரெஞ்சு பொரியல் உடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் வறுத்தெடுக்கப்படும்போது என்சலாடா ருசா மற்றும் என்சலாடா கிரியோலா ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது. சோரிபான் சோரிபான், ஸ்பானிஷ் போர்ட்மேன்டு தொத்திறைச்சி (சோரிஸோ) மற்றும் ரொட்டி (பான்), சோரிஸோ அல் பான் (ரொட்டியில் தொத்திறைச்சி) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பார்பிக்யூட் சோரிஸோ (பொருத்தமாக பாதியாக வெட்டப்படுகிறது), மயோனைசே, கெட்ச்அப், தக்காளி, கீரை, வெங்காயங்கள் போன்றவற்றால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாண்ட்விச் ஆகும். சாண்ட்விச் ஒலிம்பிகோ சாண்ட்விச் ஒலிம்பிகோ (ஒலிம்பிக் சாண்ட்விச்) உருகுவேயில் மிகவும் பிரபலமான சாண்ட்விச் ஆகும், இது ஹாம், சீஸ், ஆலிவ் தக்காளி மற்றும் கீரை ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட பான் டி சாண்ட்விச்சின் மூன்று துண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. சாண்ட்விச் காலியென்ட் சாண்ட்விச் காலியென்ட் (சூடான சாண்ட்விச்) அல்லது அர்ஜென்டினாவில் அழைக்கப்படும் "டோஸ்டாடோ" (வறுத்தது) என்பது பான் டி சாங்குச் நிரப்பப்பட்ட ஹாம் மற்றும் சீஸ் மற்றும் வறுத்த இரண்டு துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்படும் குரோக் மான்சியரின் ஒரு மாறுபாடு ஆகும். ஜெஸ்யூடாஸ் ஜெஸ்யூடாஸ் இரண்டு அடுக்கு பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் ஹாம் மற்றும் சீஸ் நிரப்பப்பட்டு மெரிங்கு ஐசிங் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் இது ஒரு இனிப்பு மற்றும் உப்பு சுவை. துணையான டோர்டாஸ் ஃப்ரிடாஸ் டோர்டாஸ் ஃப்ரிடாஸ் (வறுத்த கேக்குகள்) க்கான மிட்டாய்கள் உருகுவே மற்றும் அர்ஜென்டினாவிலிருந்து பொதுவான ஒரு எளிய பேஸ்ட்ரி ஆகும், மேலும் இது தென் அமெரிக்காவில் பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. சோபைபில்லாவுக்கான சமையல் குறிப்பு, அது இறங்குகிறது, இப்போது ஜெர்மனியில் இருந்து வந்ததாக வாதிடப்படுகிறது, ஆனால் அவை படையெடுப்பு நேரத்தில் அரேபியர்களால் ஸ்பெயினுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. குறிப்பாக டோர்டாஸ் ஃப்ரிட்டாக்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மெல்லிய வட்டமான ரொட்டித் துண்டுகளாகும், ஆனால் அவற்றை சிறப்பாக விவரிக்கும் அம்சங்கள் சர்க்கரையுடன் செழித்து வளர்வது, மையத்தில் அதன் தனித்துவமான துளை மற்றும் மாட்டு கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவது, வறுக்குவதற்கும் மாவை தயாரிப்பதற்கும். உருகுவே நாட்டுப்புறக் கதைகளின்படி, மழை நாட்களில் டோர்ட்டா ஃப்ரிதாக்கள் தயாரித்து சாப்பிட்டால் நல்லது. உருகுவேயில் பிஸ்கோச்சுலோ என்று அழைக்கப்படும் அதே பெயரின் ஸ்பானிய கடற்பாசி கேக்கிலிருந்து வேறுபட்ட சிறிய பேஸ்ட்ரிகள் உருகுவேயின் பிஸ்கோச்சோக்கள் ஆகும். பிஸ்கோச்சோக்கள் துணையுடன், காபி மற்றும் தேநீருடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, அவை உருகுவேயின் மிகவும் பொதுவான பேஸ்ட்ரி ஆகும், மேலும் பொதுவாக உள்ளூர் பேக்கரிகளில் விற்கப்படுகின்றன. பிஸ்கோகோக்கள் கோரசேன்கள், மார்கரிட்டாஸ் மற்றும் பான் கான் கிராஸா போன்ற பல்வேறு வகைகளில் வருகின்றன. பேஸ்ட்லெஸ் பேஸ்ட்லெஸ் (பேஸ்ட்ரிகள்) முக்கோண வடிவ எம்பனாடாஸ் ஆகும், அவை பசு கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி பஃப் செய்யப்படுவதைச் சேர்ப்பதன் மூலம் டார்டாஸ் ஃப்ரிட்டாக்களைப் போன்ற ஒரு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. டார்டாஸ் ஃப்ரிட்டாக்களாக அவை வறுத்த பிறகு சர்க்கரையுடன் செழித்து வளர்க்கப்படுகின்றன. பேஸ்டில்கள் குயின்ஸ் ஜாம் அல்லது டல்ஸ் டி லெச்சியால் மட்டுமே நிரப்பப்படுகின்றன. டோர்ட்டா ஃப்ரிட்டாக்கள் மற்றும் பேஸ்டில்கள் பொதுவாக தெருக்களில் விற்கப்படுகின்றன. அல்ஃபாஜோர்ஸ் அல்ஃபாஜோர்ஸ் இரண்டு சுற்று இனிப்பு மென்மையான மாவுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஒன்றாக டல்ஸ் டி லெச்சியால் நிரப்பப்பட்டு இரண்டு வகைகளில் மூடப்பட்டுள்ளனஃ சாக்லேட் மற்றும் நீவ் (பனி). மெரிங்கு மூடுதலால் வழங்கப்பட்ட வெள்ளை பனி அம்சம் காரணமாக நீவ் மாறுபாடு அழைக்கப்படுகிறது. யோ-யோஃ டல்ஸ் டி லெச்சே நிரம்பிய அடுக்கு பேஸ்ட்ரி மற்றும் மேல் பாதியில் சாக்லேட் பூசப்பட்டுள்ளது. இது யோ-யோ போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது. இனிப்பு கேக்குகள்ஃ மெரிங்கு, கடற்பாசி கேக், "சாஜா" கிரீம் மற்றும் பீச்சுகளுடன் ஒரு இனிப்பு. இது பேஸாந்து நகரில் நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது. இஸ்லா ஃப்ளோட்டான்டே, முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, ஜபோயோனுடன் பரிமாறப்பட்டது. மாஸ்ஸினிஃ பியனோனோவின் இரண்டு அடுக்குகளால் (ஒரு மெல்லிய கடற்பாசி கேக்) தயாரிக்கப்பட்டு, நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் நிரப்பப்பட்டு, கேரமெலைஸ் செய்யப்பட்ட சபயோனுடன் மேல்நோக்கி வைக்கப்படுகிறது. பிஸ்கோசோ போர்ராகோஃ ஸ்பானிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு இனிப்பு, இது மதுபான மிட்டாய்கள் கராபினியேட்ஸால் செய்யப்பட்ட சிரப்புடன் நனைக்கப்பட்ட ஒரு மென்மையான மாவாகும்ஃ மிகவும் பிரபலமான விருந்து, கொக்கோ, வெண்ணிலா மற்றும் சர்க்கரையால் மூடப்பட்ட வேர்க்கடலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முழு நட் ப்ராலின்களை ஒத்திருக்கிறது. இது நகர வீதிகளில் சிறிய பைகளில் விற்கப்படுகிறது. டாமஸ்க்விடோஸ்ஃ ஜெல்லி ஆப்ரிகாட் மிட்டாய்கள், மினாஸ் நகரத்திலிருந்து ஒரு சுவையான உணவு. யெமாஸ் அகாரமேலடாஸ்ஃ முட்டை மிட்டாய் முக்கியமாக முட்டையின் மஞ்சள் கரு, வெண்ணிலா மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சுமார் ஒரு அங்குல விட்டம் கொண்ட ஒரு கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கடினமான, வெளிப்படையான, கேரமெலைஸ் செய்யப்பட்ட சர்க்கரை பூச்சு கொண்ட மெல்லிய அடுக்கால் மூடப்பட்டுள்ளது. வழக்கமாக செய்ய வேண்டியவைஃ சிரப்பில் ஸ்குவாஷ். குக்கீகள் சுர்ரோஸ்ஃ ஸ்பெயினில் இருந்து வந்தது, சிலவற்றைத் தவிர, கஸ்டர்ட் கிரீம் அல்லது டல்ஸ் டி லெச்சே போன்ற நிரப்புதல்கள் உள்ளன. கஸ்டர்ட்ஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்கள் டல்ஸ் டி லெச்சேஃ பால் மற்றும் சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பு விருந்து. இது பல உருகுவேயின் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டல்ஸ் டி மெம்பிரில்லோஃ ஒரு இனிப்பு குயின்ஸ் ஜெல்லி போன்ற பாதுகாப்பு. ஆங்கிலத்தில், 'ஆங்கில புட்டிங்'. கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டு ஈவ் அன்று மிகவும் பிரபலமான பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட ஒரு புட்டிங். ஃப்ளான்ஃ மென்மையான கேரமல் அடுக்குடன் ஒரு வகையான பணக்கார கஸ்டர்ட் இனிப்பு. கிரீம் புரூலிக்கு மாறாக. மார்ட்டின் ஃபியரோஃ பாலாடைக்கட்டி ஒரு துண்டு மற்றும் குயின்ஸ் ஒரு துண்டு பாதுகாக்கப்படுகிறது (டல்ஸ் டி மெம்பிரில்லோ). ரிக்கார்டிட்டோஃ மேலும் பிரபலமானது, இது ஒரு கிரீம் நிரப்பப்பட்ட விருந்தாகும், இது ஒரு வாஃபிள் தளத்தில் சாக்லேட் மூடப்பட்டிருக்கும். இது வெவ்வேறு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது தனிப்பட்ட பெட்டிகளில் பெரும்பாலான கியோஸ்குகளில் விற்கப்படுகிறது. பேஸ்ட்ரிகள் பாஸ்தாப்ரோலாஃ குவின்ஸ் பேஸ்டால் செய்யப்பட்ட பை (டல்ஸ் டி மெம்பிரில்லோ). மேலும் காண்க அர்ஜென்டினாவின் உணவு மான்டிவிடியோ குறிப்புகளின் உணவு வெளிப்புற இணைப்புகள் தென் அமெரிக்க உணவு லத்தீன் அமெரிக்க உணவு