Hungarian sausages
ஹங்கேரிய தொத்திறைச்சி என்பது ஹங்கேரியின் உணவு வகைகளில் காணப்படும் தொத்திறைச்சி ஆகும். ஹங்கேரி ஏராளமான சுய் தொத்திறைச்சி வகைகளை உற்பத்தி செய்கிறது. அவை வேகவைக்கப்பட்டு, புதியதாகவோ அல்லது உலர்த்தப்பட்டு, புகைபிடித்து, வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளுடன், "சூடான" அல்லது "லேசான". பலர் தங்கள் அண்டை வீட்டாராலும் சகோதரர்களாலும் ஈர்க்கப்பட்டனர். இந்த தொத்திறைச்சிகள் ஒரு குளிர் வெட்டு போல சாப்பிடப்படலாம் அல்லது ஒரு முக்கிய பாடத்திட்டத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம். ஹங்கேரிய உணவு வகைகள் இந்த பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சிகளை பல வழிகளில் பயன்படுத்துகின்றன, அதாவது குழம்பு, சூப்கள், உருளைக்கிழங்கு குழம்பு போன்ற "பாப்ரிகாஸ் க்ரம்ப்லி" (காரமான தொத்திறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் மிளகுத்தூள் அடிப்படையிலான குழம்பு), ஜோக்காய் பேபில்வ்ஸ் போன்ற பீன் சூப்கள், சில கோலாஷ் சூப் மாறுபாடுகள், பேஸ்ட்ரி உணவுகள் அல்லது சாலட்களில் கூட. புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளில் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, மிளகுத்தூள், உப்பு, பூண்டு, கருப்பு மிளகு, மிளகுத்தூள், வெள்ளை மிளகு, கேரவே, ஜாதிக்காய், சீரகம், மார்ஜோரம், கேயன் மிளகு, சர்க்கரை, வெள்ளை ஒயின் அல்லது காக்னாக் ஆகியவை இருக்கலாம். சோஸேஜில் கல்லீரல், காளான், ரொட்டி, அரிசி, எலுமிச்சை சாறு, முட்டைகள், கிரீம் அல்லது பால் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் இருக்கலாம். இறைச்சி கரடுமுரடாக அரைத்து உப்பு போடப்படுகிறது. பூண்டு சேர்க்கப்பட்டால், அது தண்ணீரில் அரைத்து ஒரு குழம்பு தயாரிக்கப்பட்டு, இறைச்சியுடன் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. தொத்திறைச்சி பின்னர் 1 அடி இணைப்புகளில் இயற்கையான உறைகளில் அடைக்கப்படுகிறது-பொதுவாக பன்றியின் சிறுகுடலைப் பயன்படுத்துகிறது. இது பாரம்பரியமாக இலையுதிர்கால நாளில் ஒரு பன்றி கொல்லப்படும் போது வெளியில் நடந்தது. தொத்திறைச்சி பின்னர் ஒரே இரவில் தொங்கவிடப்படுகிறது, இதனால் சுவைகள் கலக்க மற்றும் சில கிரீஸ் சொட்டு சொட்டாக வெளியேற அனுமதிக்கிறது. இது இப்போது புதிய மற்றும் புகைக்கப்படாத பயன்பாட்டிற்கு தயாராக உள்ளது. புகைக்கப்படாத தொத்திறைச்சிகள் பொதுவாக சார்க்ராட் அல்லது சிவப்பு அல்லது பச்சை முட்டைக்கோஸ் கொண்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகின்றன. உலர்ந்த தொத்திறைச்சிகள் குளிர்ந்த புகைபிடித்து, உட்கொள்வதற்கு முன்பு குணப்படுத்த தொங்கவிடப்படுகின்றன. சமைத்த சோசேஸ் கோல்பாஸ் கோல்பாஸ் என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஹங்கேரிய புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி ஆகும். நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் மிகவும் பிரபலமான பதிப்புகள்ஃ கியுலாய் தொத்திறைச்சி ஹங்கேரிய நகரமான கியுலாவின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது பி. ஜி. ஐ பாதுகாப்பைக் கொண்டுள்ளது. பீச் மரத்தில் புகைக்கப்படும் போது இது மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. இது பன்றி இறைச்சி, 'ஸ்சலோனா' (ஹங்கேரிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு), பூண்டு, மிளகு, கேரவே மற்றும் ஒரு ஹங்கேரிய சிவப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. 1935 ஆம் ஆண்டு பிரஸ்ஸல்ஸில் நடந்த உலக உணவு கண்காட்சியில், கியுலாய் கோல்பாஸ்ஸுக்கு தங்க டிப்ளோமா வழங்கப்பட்டது. தொத்திறைச்சி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தனியாகவோ அல்லது ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படலாம். அவை லெக்சோ மற்றும் உருளைக்கிழங்கு/முட்டை கேசரோல் (ராகோட் க்ரம்ப்லி) உள்ளிட்ட பல ஹங்கேரிய உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. சபாய் தொத்திறைச்சி பெக்கெஸ்காபா நகரில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் நிலை (பி. ஜி. ஐ) பாதுகாப்பும் உள்ளது. இது கியுலாயைப் போன்றது, ஆனால் ஓரளவு காரமானது. அளவு மற்றும் வகைகளில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் இது நிறைய மிளகுத்தூள் கொண்ட ஒரு காரமான தொத்திறைச்சி ஆகும். செமேஜ் கோல்பாஸ் என்பது ஒரு லேசான மசாலா சமைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி ஆகும் செர்கேஸ் கோல்பாஸ் என்பது மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சமைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி ஆகும். டெப்ரெசெனி கோல்பாஸ் பொதுவாக புகைக்கப்படாமல் அல்லது லேசாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது, வலுவான மிளகுத்தூள் சுவையுடன் மற்றும் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. லெக்கோகோல்பாஸ், ஒரு காரமான சமைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, குறிப்பாக டிஷ் லெக்சோவின் ஒரு பகுதியாக பரிமாறுவதற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளிகளுடன் ஒரு காய்கறி குழம்பு. ஹுர்கா ஹுர்கா என்பது இரண்டு முக்கிய வகைகளான "மாஜா" (கல்லீரல் தொத்திறைச்சி) மற்றும் "வெரெஸ்" (இரத்த தொத்திறைச்சி) ஆகியவற்றில் வரும் வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள் ஆகும். முக்கிய மூலப்பொருள் கல்லீரல் மற்றும் அரிசி, அல்லது இரத்தம் மற்றும் அரிசி ஆகும். மசாலா, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. மற்ற சமைத்த தொத்திறைச்சிகளான விர்ஸ்லி, ஒரு சூடான நாய் போன்ற நீண்ட மற்றும் மெல்லிய தொத்திறைச்சி, ரொட்டி மற்றும் கடுகுடன் வேகவைத்து உட்கொள்ளப்பட்டது. பாரிசி (பாரிஸர் அல்லது பாரிஸ் தொத்திறைச்சி) என்பது விர்ஸ்லியின் மிகப் பெரிய, தடிமனான பதிப்பாகும். இது போலோக்னாவை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. சமைக்கப்படாத சௌசேஸ் சலாமி ஹங்கேரியின் மிகவும் பிரபலமான சலாமி டெலிஸ்சலாமி (குளிர்கால சலாமி) ஆகும். மேலும் காண்க உலர்ந்த உணவுகளின் பட்டியல் புகைபிடித்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் சபாய் கோல்பாஸ் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஹங்கேரிய தொத்திறைச்சி, (கோல்பாஸ்) ஹங்கேரிய தொத்திறைச்சி தொத்திறைச்சி சமையல் வகைகளின் தொகுப்பு உலர்ந்த இறைச்சி புகைபிடித்த இறைச்சி