Chaas
சாஸ் (குஃ சாஸ், ஹாய்ஃ சாஸ் சாஸ்) என்பது இந்திய துணைக் கண்டம் முழுவதும் பிரபலமான தயிர் அடிப்படையிலான பானமாகும். மகாஹியில் (மகாஹி மொழி) இது மத்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது. ராஜஸ்தானியில் இது கோல் என்றும், ஒடியாவில் இது கோல்/சாஷ் என்றும், தமிழ் மற்றும் மலையாளத்தில் மோரு என்றும், மராத்தியில் டாக் என்றும், தெலுங்கில் மஜ்ஜிகா என்றும், கன்னடத்தில் மஜ்ஜிகே என்றும், துளுவில் ஆலே என்றும், வங்காளத்தில் கோல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்திய ஆங்கிலத்தில், இது பெரும்பாலும் மோர் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சாஸ் அல்லது சாச் என்ற பெயர் சமஸ்கிருத வார்த்தையான சச்சிகா என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதாவது வெண்ணெய் அகற்றப்பட்ட தயிர் என்று பொருள்படும். சாஸ் தயாரிப்பு மற்றும் மாறுபாடுகள் ஒரு பானையில் தயிர் (தயிர்/தஹி) மற்றும் குளிர்ந்த நீரை ஒன்றாக உருட்டுவதன் மூலம், மதானி (விப்பர்) எனப்படும் கையால் பிடிக்கப்படும் கருவியைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. இதை சாதாரணமாக சாப்பிடலாம் அல்லது பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் ருசிக்கலாம் அல்லது இனிப்பாக தயாரிக்கலாம் (பின்னர் இது மீத்தி சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது). புதிய தயிரிலிருந்து சாஸ் தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் அத்தகைய சாஸின் இயற்கையான சுவை லேசான இனிப்பாக இருக்கும். மசாலா மற்றும் சுவைகளை சாஸை சாதாரணமாக உட்கொள்ளலாம், ஆனால் பொதுவாக சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படும். இது சாஸுக்கு மிகவும் பொதுவான சுவையூட்டலாகும். எண்ணற்ற பிற சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உப்பு சாஸில் தனித்தனியாகவோ அல்லது ஒன்றோடொன்று இணைந்து சேர்க்கலாம். இந்த மசாலாப் பொருட்கள் வழக்கமாக சாஸில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி ஒரு வாணலியில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இவ்வாறு சேர்க்கக்கூடிய மசாலாப் பொருட்கள்ஃ கரகரப்பாக அரைத்த மற்றும் வறுத்த சீரகம், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், துருவிய இஞ்சி, மிகவும் மெல்லிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் கடுகு விதைகள். சாஸில் சர்க்கரையையும் சேர்க்கலாம், ஆனால் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டால், உப்பு அல்லது மசாலா பொருட்கள் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. விற்பனையாளர்கள் பல தனியுரிம தயாரிப்புகள் மற்றும் சாஸின் தரப்படுத்தப்பட்ட சுவைகளைக் கொண்டு வந்துள்ளனர், அவை தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு பாட்டில் பானங்களாக விற்கப்படுகின்றன. அத்தகைய பிராண்டுகளில் சிறந்த விற்பனையாளர் அமுலின் மசாலா சாஸ் ஆகும், இது வெகுஜன பாட்டில்-பான சந்தைக்கு பல பாரம்பரிய சுவைகளை தரப்படுத்தியுள்ளது. பாட்டில் பானங்களாக கிடைக்கும் பிற பிரபலமான நவீன சுவைகளில் ரோஜா சுவை கொண்ட சாஸ் குலாபி மற்றும் புதினா சுவை கொண்ட மின்ட் சாஸ் ஆகியவை அடங்கும். நுகர்வு இந்தியாவின் கிராமப்புறங்களில், சாஸின் நுகர்வு கலாச்சார அதிர்வுகளையும் தொடர்புகளையும் கொண்டுள்ளது, அவை தேநீர், காபி அல்லது லஸ்ஸி போன்ற பிற பானங்களின் சூழலில் காணப்படவில்லை. ஒரு மண் பானை சாஸைத் தயாரித்து, நுகர்வுக்கு முன் சில மணி நேரம் சேமிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு மண் பானையை பயன்படுத்துவது கோடைகாலத்திலும் சாஸை குளிர்ச்சியாக ஆக்குகிறது. குஜராத் மற்றும் ராஜஸ்தானின் மிகவும் வெப்பமான பாலைவனப் பகுதிகளில், மக்கள் சூரிய ஒளியில் வெளிப்பட்ட பிறகு உப்புடன் சாஸை உட்கொள்கிறார்கள், ஏனெனில் இது ரீஹைட்ரேஷனுக்கு உதவக்கூடும். சாஸ் அல்லது மோரு தென்னிந்தியாவில் அதிகமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வெப்பமான காலநிலையிலிருந்து உடலுக்கு ரீஹைட்ரேட் செய்கிறது. சாஸ் ஆண்டு முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. இது வழக்கமாக உணவுக்குப் பிறகு உடனடியாக எடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு பானமாக தானாகவே உட்கொள்ளப்படுகிறது. மக்கள் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக சாஸையும் உட்கொள்கிறார்கள். சாஸில் உள்ள சுவையூட்டிகள், குறிப்பாக மிளகு மற்றும் இஞ்சி, அமிலத்தன்மையுடன் உணரப்படும் எரிச்சல் உணர்வை குறைக்க உதவுகின்றன. அந்த மசாலாப் பொருட்கள் செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன. சாஸ் எலக்ட்ரோலைட்டுகள் மற்றும் தண்ணீரால் நிரம்பியுள்ளது, இது நீரிழப்பிலிருந்து உடல் மீட்க உதவுகிறது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் இந்திய பானங்களின் பட்டியல் மத்தா போர்ஹானி, இதேபோன்ற பங்களாதேஷ் பானம் அய்ரன், இதேபோன்ற துருக்கிய பானம் குறிப்புகள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்கள் அல்லாத மது பானங்கள் இந்திய பானங்கள் தயிர் அடிப்படையிலான பானங்கள் இந்திய பால் பொருட்கள்