Swikee
ஸ்வைக் அல்லது ஸ்வைக் என்பது ஒரு சீன இந்தோனேசிய தவளை கால் உணவு. இந்த உணவை சூப், ஆழமாக வறுத்த அல்லது வறுத்த தவளை கால்களை கிளறி பரிமாறலாம். முதலில் ஒரு சீன உணவு, இந்த உணவு இந்தோனேசியாவில் பிரபலமாக உள்ளது. "ஸ்விக்கி" என்ற பெயர் ஹொக்கியன் பேச்சுவழக்கு (,) சுய் (நீர்) மற்றும் கே (கோழி) ஆகியவற்றிலிருந்து வந்தது, இது தவளைகளை "நீர் கோழி" என்று குறிப்பிடுவதற்கான ஒரு சிறுகுறிப்பாகும். இது சில நேரங்களில் மத்திய ஜாவாவில் உள்ள ஒரு நகரமான பூர்வோதடி மற்றும் மேற்கு ஜாவாவின் மஜலேங்காவில் உள்ள ஜதிவாங்கி நகரத்தின் பாரம்பரிய உணவாக அடையாளம் காணப்படுகிறது. பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா பேஸ்ட் (டௌகோ), உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் சுவையூட்டிகளுடன் தவளைகளின் கால்கள் (முக்கியமாக "பச்சை தவளைகளிலிருந்து") முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். அது பரிமாறப்பட்டவுடன், வறுத்த பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட செலரி சேர்க்கலாம். ஸ்விக்கி பொதுவாக வெற்று வெள்ளை வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. விளக்கம் தவளை இறைச்சியின் சுவை மற்றும் அமைப்பு தோராயமாக கோழி மற்றும் மீன் இடையே உள்ளது. அவை பெரும்பாலும் கோழியைப் போல சுவைப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் லேசான சுவை, கோழி இறக்கைகளுக்கு மிகவும் ஒத்த அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், சிலர் ஒரு சிறிய மந்தநிலையை உணரலாம். பொதுவாக, சூப்பில் பரிமாறப்படும் ஒரே பகுதி கால்கள் மட்டுமே, ஏனெனில் கால்கள் மிகவும் மாமிச பாகங்கள்; இருப்பினும், தவளைகளின் தோலும் சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்பட்டு, சில்லுகளாக வறுத்தெடுக்கப்படலாம். உப்பு கலந்த வறுத்த தவளைகளின் தோல் மற்ற வகை சில்லுகளுடன் ஒப்பிடமுடியாத தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. மற்றொரு வகை தவளை சமையல் "பெப்ஸ் கோடோக்" ஆகும், இது பெப்ஸ் முறையில் சமைக்கப்படும் தவளை, அங்கு தவளை கால்கள் மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகள் வாழை இலைகளில் மூடப்பட்டு சமைக்கப்படும் வரை நெருப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சியின் சுவை எரிந்த வாழை இலைகளின் தனித்துவமான நறுமணத்தால் செறிவூட்டப்படுகிறது. மத்திய ஜாவாவின் கிரோபோகன் ரீஜென்சியில் உள்ள பூர்வோடடியில் தவளை-சமையல் எங்கும் உள்ளது, அங்கு இது உள்ளூர் சுவையாக உள்ளது. மேற்கு ஜாவாவின் மஜலேங்கா ரீஜென்சியில் உள்ள ஜதிவாங்கி நகரத்திலும் தவளை கால் சமையலைக் காணலாம். இந்தோனேசியாவின் பெரிய நகரங்களான ஜகார்த்தா, சிரெபோன் மற்றும் பண்டுங் (இங்கு மிகவும் பிரபலமான ஸ்விக்கி உணவக சங்கிலி "ஸ்விக்கி ஜதிவாங்கி"), யோக்யகர்த்தா, செமரங் அல்லது சுரபயா போன்ற இடங்களிலும் இதைக் காணலாம். பொதுவாக, ஒரு உணவகம் அதன் உணவக அடையாளம் மற்றும் மெனுவில் "ஸ்விகீ பூர்வோதாதி" அல்லது "ஸ்விகீ ஜதிவாங்கி" என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தும். தற்போது இந்தோனேசியா உலகின் மிகப்பெரிய தவளை இறைச்சி ஏற்றுமதியாளராக உள்ளது, ஒவ்வொரு ஆண்டும் 5000 டன்களுக்கும் அதிகமான தவளை இறைச்சியை ஏற்றுமதி செய்கிறது, பெரும்பாலும் பிரான்ஸ், பெல்ஜியம் மற்றும் லக்சம்பர்க். கடந்த காலத்தில், தவளைகளை காடுகளிலிருந்து பெற முடியும், குறிப்பாக மழைக்காலங்களில். சமீபத்தில், குறிப்பாக பிரான்சில் இருந்து அதிகரித்து வரும் தேவை காரணமாக தவளைகளை வளர்க்கும் பண்ணைகள் மேலும் மேலும் உள்ளன. மாறுபாடுகள் ஸ்வைக்கியை சூப்பில் பரிமாறலாம் அல்லது பயன்படுத்தப்பட்ட சாஸுக்கு ஏற்ப வறுத்தெடுக்கலாம். ஸ்விக்கி ஓ, கோடோக் ஓ அல்லது ஸ்வைக் குவா டகோ, புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் சாஸ் (டகோ) சூப்பில் தவளை கால்கள். ஸ்விக்கி கோரெங் மென்டேகா, வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைனில் வறுத்த தவளை கால்களை வோர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஸ்விக்கி கேகாப்புடன் கிளறவும், இனிப்பு சோயா சாஸ் ஸ்விக்கி சாஸ் டோமட்டாவில் வறுத்த தவளை கால்களை கிளறவும், தக்காளி சாஸில் வறுத்த தவளை கால்களை கிளறவும் ஸ்விக்கி ஆஸம் மேனிஸ், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் வறுத்த தவளை கால்கள் ஸ்விக்கி டோங்செங், டோங்செங் பாணியில் சமைக்கப்பட்ட தவளை கால்கள் ஜாவனீஸ் கறி ஸ்விக்கி ரிகா, காரமான ரிகா-ரிகா சாஸில் வறுத்த தவளை கால்களை கிளறவும் ஸ்விக்கி கோரெங் டெபுங், ஆழமான வறுத்த நொறுக்கப்பட்ட தவளை கால்கள் ஸ்விக்கி கோரெங் மயோன்கள், மயோனைஸ் பெபஸ் ஸ்விக்கியுடன் பரிமாறப்பட்ட ஆழமான வறுத்த தவளையப்பட்ட தவளை கால்கள், ருசியான ரம்பாக் ஸ்விக்கி, ஆழமான வறுத்த தவளை தோல் மிருதுவான தோல் வெடிப்பாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, இது க்ருபக் குலிட் சிக்கல்களைப் போன்றது இந்தோனேசியாவில் தவளை கால்களை உட்கொள்வதில் இரண்டு முக்கிய பிரச்சினைகள் உள்ளன; மதம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகள். பிரதான இஸ்லாமிய உணவுச் சட்டங்களின்படி தவளை இறைச்சி ஹராம் (ஹலால் அல்லாதது) என்று கருதப்படுகிறது. தவளை இறைச்சி இரண்டு முன்மொழிவுகளில் ஹலால் அல்லாத பிரிவின் கீழ் வந்தது; சாப்பிட வேண்டிய இறைச்சி அருவருப்பாக கருதப்படக்கூடாது, மேலும் எறும்புகள், தேனீக்கள் மற்றும் கடல் பறவைகளுடன் தவளைகள் முஸ்லிம்களால் கொல்லப்படக் கூடாத விலங்குகள். தவளை கால்களின் ஹராம் நிலை டெமாக்கில் சர்ச்சையைத் தூண்டியது, அங்கு அதிகாரப்பூர்வ அதிகாரம் ஸ்வைக் உணவக உரிமையாளர்களை ஸ்வைக்கியை டெமாக் நகரத்துடன் தொடர்புபடுத்த வேண்டாம் என்று வலியுறுத்தியது, ஏனெனில் இது ஜாவாவின் முதல் இஸ்லாமிய நகரமாக டெமாக்கின் பிம்பத்தை களங்கப்படுத்தும், மேலும் முக்கியமாக தவளை சாப்பிடுவதைத் தடைசெய்யும் சஃபி பள்ளியைப் பின்பற்றும் அதன் குடியிருப்பாளர்களால் எதிர்க்கப்படுகிறது. இஸ்லாமிய உணவுச் சட்டத்திற்குள், தவளை கால்களை உட்கொள்வது குறித்து சில விவாதங்களும் வேறுபாடுகளும் உள்ளன. சஃபி, ஹனாஃபி மற்றும் ஹன்பாலி ஆகியவற்றின் பிரதான இஸ்லாமிய மதாப்கள் (பள்ளிகள்) தவளை சாப்பிடுவதை கண்டிப்பாக தடை செய்கின்றன. இருப்பினும், மாலிகி பள்ளியின் கூற்றுப்படி, சில வகையான தவளைகளை உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது; அதாவது பொதுவாக அரிசி வயல்களில் காணப்படும் பச்சை தவளை, அதே நேரத்தில் மற்ற இனங்கள் குறிப்பாக கொப்புளங்கள் கொண்ட தோல் விஷம், அசுத்தம் மற்றும் அருவருப்பாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றை உட்கொள்ளக்கூடாது. சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்கள் தவளை நுகர்வு மீதான கட்டுப்பாடுகளை வலியுறுத்தியுள்ளனர்-குறிப்பாக காடுகளில் இருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட தவளைகள்-ஏனெனில் தவளைகள் சுற்றுச்சூழல் அமைப்பின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். மேலும், ஜாவாவில் ஸ்வைக் சுவையின் ஒரு மாறுபாடு தவளை முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறது, அவை பெரும்பாலும் காடுகளிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்டு வாழை இலையில் பெப்களாக சமைக்கப்படுகின்றன. தவளைகள் கோட் போன்ற அதே வழியில் செல்லக்கூடும் என்று பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் எச்சரித்துள்ளனர்-காஸ்ட்ரோனமிக் தேவை பிராந்திய மக்களை திரும்பப் பெறாத அளவிற்கு குறைத்து வருகிறது. பெரும்பாலான நீர்நிலவாழ் உயிரினங்களைப் போலவே, மெல்லிய மற்றும் ஈரமான தோலைக் கொண்ட தவளைகளும் சுற்றுச்சூழல் மாற்றங்கள் மற்றும் மாசுபாட்டிற்கு உணர்திறன் கொண்டவை. வாழ்விட சீரழிவு, சுற்றுச்சூழல் அழிவு மற்றும் மாசுபாடு காரணமாக நீர்வாழ் உயிரினங்களின் எண்ணிக்கை உலகளவில் அச்சுறுத்தப்பட்டு குறைந்து வருகிறது. மேலும் காண்க சீன இந்தோனேசிய உணவு பெரனகன் உணவு குறிப்புகள் இந்தோனேசிய சீன உணவு ஜாவானிய உணவு இந்தோனேசிய சூப்கள் கலாச்சாரத்தில் தவளைகள்