6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine
6-அசிடைல்-2,3,4,5-டெட்ராஹைட்ரோபிரிடின் என்பது ஒரு நறுமண கலவை மற்றும் சுவை ஆகும், இது வெள்ளை ரொட்டி, பாப்கார்ன் மற்றும் டோர்டில்லாக்கள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு அவற்றின் வழக்கமான வாசனையை அதன் கட்டமைப்பு ஹோமோலோக் 2-அசிடைல்-1-பைரோலினுடன் வழங்குகிறது. 6-அசிடைல்-2,3,4,5-டெட்ராஹைட்ரோபிரிடின் மற்றும் 2-அசிடைல்-1-பைரோலின் பொதுவாக உணவை சூடாக்கும் போது மெய்லார்ட் எதிர்வினைகளால் உருவாகின்றன. இரண்டு சேர்மங்களும் 0.06 ng/L க்கும் குறைவான வாசனை வரம்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கட்டமைப்பு மற்றும் பண்புகள் 6-அசிடைல்-2,3,4,5-டெட்ராஹைட்ரோபிரிடின் ஒரு மாற்று டெட்ராஹைட்ரோபிரிடின் மற்றும் ஒரு சுழற்சி இமைன் மற்றும் ஒரு கீட்டோன் ஆகும். இந்த கலவை அதன் டாட்டோமர் 6-அசிடைல்-1,2,3,4-டெட்ராஹைட்ரோபிரிடினுடன் ஒரு இரசாயன சமநிலையில் உள்ளது, இது டெட்ராஹைட்ரோபிரிடின் வளையத்தில் இரட்டைப் பிணைப்பின் நிலையால் மட்டுமே வேறுபடுகிறதுஃ குறிப்புகள் சுவைகள் கீட்டோன்கள் இமின்கள்