Kinako
கினகோ (அல்லது) என்பது வறுத்த சோயாபீன் மாவு, இது பொதுவாக ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஆங்கிலத்தில், இது பொதுவாக "வறுத்த சோயா மாவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இன்னும் துல்லியமாக இது "வறுத்த முழு சோயா மாவு" ஆகும். கினகோ என்ற வார்த்தையின் பயன்பாடு முரோமாச்சி காலத்தின் பிற்பகுதியில் (1336-1573) சமையல் புத்தகங்களில் தோன்றியது. கினாகோ என்றால் ஜப்பானிய மொழியில் "மஞ்சள் மாவு" என்று பொருள். வறுத்த சோயாபீன்ஸை நன்றாக அரைத்து பொடியாக மாற்றுவதன் மூலம் கினாகோ உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சோயாபீனின் தோல் பொதுவாக பீன்ஸ் துண்டாக்குவதற்கு முன்பு அகற்றப்படுகிறது, ஆனால் கினாகோவின் சில வகைகள் வறுத்த தோலைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. மஞ்சள் சோயாபீன்ஸ் ஒரு மஞ்சள் கினாகோவை உற்பத்தி செய்கிறது, பச்சை சோயாபீன்ஸ் ஒரு ஒளி-பச்சை தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்கிறது. சோயாபீன்ஸால் ஆன கினாகோ, பி வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதத்தைக் கொண்ட ஒரு ஆரோக்கியமான டாப் மற்றும் சுவையாகும். இருப்பினும், வேகவைத்த சோயாபீன்ஸுடன் ஒப்பிடும்போது, கினாகோவில் உள்ள புரதம் எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை. ஜப்பானிய சமையலில் கினாகோ பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது டாங்கோ மற்றும் வாகாஷியுடன் வலுவாக தொடர்புடையது. டாங்கோ, மோச்சிகோவிலிருந்து (அரிசி மாவு) தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி, பொதுவாக கினாகோவுடன் பூசப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டுகளில் ஓஹாகி மற்றும் அபேகாவா-மோச்சி ஆகியவை அடங்கும். கினகோ, பால் அல்லது சோயா பாலுடன் கலக்கும்போது, ஒரு பானமாகவும் தயாரிக்கப்படலாம். பிரபலமான உணவுகளில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு வாராபிமோச்சி ஆகும், இது ஒரு பிரபலமான கினாகோ-மூடப்பட்ட இனிப்பு ஆகும். மேலும் காண்க சோயா அடிப்படையிலான உணவுகளின் பட்டியல் பினோல் பெசன் மாட்சா, பச்சை தூள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் வறுத்த முழு சோயா மாவு (கினாகோ), சோயா காபி மற்றும் சோயா சாக்லேட் (2012) காப்பகப்படுத்தப்பட்ட 2013 சோயா அடிப்படையிலான உணவுகள் ஜப்பானிய உணவு பொடிகள்