Applejack (drink)
ஆப்பிள் ஜாக் என்பது ஆப்பிள்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வலுவான ஆல்கஹால் பானமாகும். அமெரிக்க காலனித்துவ சகாப்தத்தில் பிரபலமாக இருந்த இந்த பானத்தின் பரவல் 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மற்ற ஆவிகளின் போட்டிக்கு மத்தியில் குறைந்தது. ஜாக் ரோஸ் உட்பட பல காக்டெய்ல்களில் ஆப்பிள் ஜாக் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு வகையான பழ பிராண்டி ஆகும். ஆப்பிள் பிராண்டி முதன்முதலில் 1698 ஆம் ஆண்டில் காலனித்துவ நியூ ஜெர்சியில் மோன்மவுத் கவுண்டியில் குடியேறிய ஸ்காட்லாந்து அமெரிக்கரான வில்லியம் லைர்டால் தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த பானம் ஒரு காலத்தில் ஜெர்சி லைட்னிங் என்று அழைக்கப்பட்டது. கான்டினென்டல் இராணுவத்தில் பணியாற்றிய லைர்டின் கொள்ளுப் பேரனான ராபர்ட் லைர்ட், முன்பு ஒரு உணவகத்தை நடத்திய பிறகு, 1780 ஆம் ஆண்டில் லைர்டின் டிஸ்டில்லரியை இணைத்தார். அமெரிக்காவில் உரிமம் பெற்ற மிகப் பழமையான ஆப்பிள் ஜாக் டிஸ்டில்லரி, நியூ ஜெர்சியில் உள்ள ஸ்கோபெய்வில்லின் லைர்ட் & கம்பெனி, 2000 வரை நாட்டின் ஒரே ஆப்பிள் ஜாக் உற்பத்தியாளராக இருந்தது, மேலும் ஆப்பிள் ஜாக் உற்பத்தியில் தொடர்ந்து ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. ஆரம்பகால அமெரிக்காவில் ஒரு காலத்தில் பிரபலமாக இருந்த ஆப்பிள் ஜாக், 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ரம் மற்றும் விஸ்கி (குறிப்பாக போர்பன்) மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜின், ஓட்கா மற்றும் டெக்கீலா உள்ளிட்ட வணிக அடிப்படையில் உற்பத்தி செய்ய எளிதான பிற ஆவிகளின் எழுச்சி காரணமாக பிரபலமடைந்தது. 1920 ஆம் ஆண்டில், மதுவிலக்கு சகாப்தத்தின் தொடக்கத்துடன், லைர்ட்ஸ் மது உற்பத்தியை நிறுத்திவிட்டு ஆப்பிள் சாறு உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினார். 1931 ஆம் ஆண்டில், ஜான் எவன்ஸ் லைர்ட் "மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக" ஆப்பிள் பிராண்டியை உற்பத்தி செய்ய அனுமதி பெற்றார், மேலும் 1933 ஆம் ஆண்டில் தடை ரத்து செய்யப்படும் வரை அதன் தயாரிப்புகளை சேமித்து வைத்தார். ஆப்பிள் ஜாக் அமெரிக்காவின் நான்கு ஜனாதிபதிகளுடன் தொடர்புடையவர்ஃ அமெரிக்கப் புரட்சிக்குப் பிறகு, ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் ராபர்ட் லைர்டிடம் ஆப்பிள் ஜாக்கிற்கான தனது குடும்பத்தின் சமையல் குறிப்பைக் கோரினார்; ஆபிரகாம் லிங்கன் இல்லினாய்ஸின் ஸ்பிரிங்ஃபீல்டில் ஒரு உணவகக் காப்பாளராக ஒரு குறுகிய காலத்தில் அதை வழங்கினார்; பிராங்க்ளின் டி. ரூஸ்வெல்ட் அவர் தவறாமல் உட்கொண்ட மான்ஹட்டான்களில் ஆப்பிள் ஜாக்கைச் சேர்த்தார்; மற்றும் லிண்டன் பி. ஜான்சன் 1967 கிளாஸ்போரோ உச்சி மாநாட்டில் சோவியத் தலைவர் அலெக்ஸி கோஸிஜினுக்கு ஆப்பிள் ஜாக் வழக்கை வழங்கினார். 2010 களில், நியூ ஹாம்ப்ஷயர், பென்சில்வேனியாவின் லெஹை பள்ளத்தாக்கு, நியூயார்க்கின் ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு, ஹாலண்ட், மிச்சிகன் போன்ற இடங்களில் பல சிறிய கைவினை டிஸ்டில்லரிகள் ஆப்பிள் ஜாக் தயாரிக்கத் தொடங்கின, மேலும் டொராண்டோவில் நிக்கல் 9 டிஸ்டில்லரியில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன. ஆப்பிள் ஜாக் என்ற பெயர் பானம், ஜாக்கிங், புளிக்கவைக்கப்பட்ட சைடரை உறையவைத்து பின்னர் பனிக்கட்டியை அகற்றி, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும் பாரம்பரிய முறையிலிருந்து பெறப்பட்டதுஃ இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடைக்குப் பிறகு உற்பத்தி செய்யப்படும் சைடர் குளிர்காலத்தில் வெளியே விடப்பட்டது. அவ்வப்போது உருவான உறைந்த பனிக்கட்டி துண்டுகள் அகற்றப்பட்டன, இதனால் உறையாத ஆல்கஹால் மீதமுள்ள திரவத்தில் செறிவூட்டப்பட்டது. ஒரு மாற்று முறை பனிப்பொழிவில் ஒரு கடினமான சைடர் பெட்டியை வைப்பது, உள்ளடக்கங்கள் உறையத் தொடங்கும்போது பெட்டியின் உட்புறத்தில் பனி உருவாக அனுமதிப்பது, பின்னர் பெட்டியைத் தட்டுவது மற்றும் உள்ளடக்கங்களின் இன்னும் திரவ பகுதியை ஊற்றுவது ஆகியவை அடங்கும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாறில் தொடங்கி, பத்து சதவீதத்திற்கும் குறைவான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன், செறிவூட்டப்பட்ட விளைவாக 25-40% ஆல்கஹால் இருக்கலாம். உறைபனி வடிகட்டுதல் என்பது ஆவியாதல் வடிகட்டுதலுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த உள்கட்டமைப்பு உற்பத்தி முறையாகும், மேலும் வெப்பத்தை உருவாக்க விறகு எரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதால், கடினமான சைடர் மற்றும் ஆப்பிள் ஜாக் உற்பத்தி செய்வது வரலாற்று ரீதியாக எளிதானது, இருப்பினும் தானிய ஆல்கஹால் விட அதிக விலை கொண்டது. உறைபனி வடிகட்டுதலின் குறைபாடு, பின்ன படிகமாக்கல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, தண்ணீரை அகற்றிய பிறகு மீதமுள்ள பொருட்கள் எத்தனால் மட்டுமல்ல, தீங்கு விளைவிக்கும் மெத்தனால், எஸ்டர்கள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் பியூசல் ஆல்கஹால்களும் அடங்கும். நவீன காலங்களில், மூலக்கூறு சல்லடையை உறிஞ்சுவதன் மூலம் மெத்தனாலைக் குறைப்பது உற்பத்திக்கான ஒரு நடைமுறை முறையாகும். வணிக உற்பத்தி தொடங்கியபோது, ஆப்பிள் ஜாக் ஆவியாதல் வடிகட்டுதல் மூலம் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது. நவீன வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆப்பிள் ஜாக் பெரும்பாலும் ஜாக்கிங் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, மாறாக ஆப்பிள் பிராண்டி மற்றும் நடுநிலை தானிய ஆவிகளை கலப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கால்வாடோஸ் ஆப்பிள் ஜாக் உடன் ஒப்பிடுவது ஓரளவு பிரான்சின் நார்மண்டியைச் சேர்ந்த ஆப்பிள் பிராண்டியான கால்வாடோஸைப் போன்றது, இது பெரும்பாலும் ஒப்பிடப்படுகிறது. இருப்பினும், கால்வாடோஸ் சைடர் ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆப்பிள் ஜாக் வைன்சாப் போன்ற ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க சைடர் ஃப்ராக்ஷனல் ஃப்ரீசிங் ஐஸ் பீர் குறிப்புகள் டிஸ்டில்டு சைடர்ஸ் அமெரிக்க டிஸ்டில்டு பானங்கள்