Biroldo
பைரோல்டோ என்பது மிகவும் இருண்ட, பழுப்பு-சிவப்பு, மென்மையான-அமைப்பு கொண்ட டஸ்கன் இரத்த தொத்திறைச்சி ஆகும், இது சுமார் 4 அங்குலம் (10 செமீ) அகலம் கொண்டது, இதில் இலகுவான நிற இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. இது பாரம்பரியமாக மற்ற தொத்திறைச்சிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படாத இதயம், நுரையீரல் மற்றும் நாக்கு போன்ற பன்றியின் பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. ஓஃபால் பயன்படுத்தப்பட்டதால், பன்றி கொல்லப்பட்ட உடனேயே தொத்திறைச்சி தயாரிக்கத் தொடங்கும், இதனால் ஓஃபாலின் சுவை அதன் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். உருளைக்கிழங்கு சில மணி நேரம் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் வெட்டப்பட்டு, ருசியான மற்றும் மசாலா செய்யப்படுகின்றன. கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், பெருங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் அடங்கும். பின்னர், பன்றியின் இரத்தம் சேர்க்கப்படுகிறது. சரியான பொருட்கள் மற்றும் விகிதாச்சாரங்கள் சுவை மற்றும் குடும்பத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். பின்னர் அது பன்றியின் சிறுநீர்ப்பை அல்லது வயிற்றை உறையாகப் பயன்படுத்தி ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருவாகிறது. தொத்திறைச்சி சுமார் 4 மணி நேரம் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, கொழுப்பை அழுத்துவதற்கு மேலே எடைகள் உள்ளன. இதை பன்றி இறைச்சியில் 5 முதல் 6 மாதங்களுக்கு பாதுகாக்கலாம் அல்லது 8 முதல் 10 நாட்களுக்குள் புதிதாக சாப்பிடலாம். கார்பாக்னானா, லூக்கா, டஸ்கனியில் தயாரிக்கப்பட்ட பைரோல்டோ, லூக்கா மாகாணத்தின் பிற பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட வேறுபட்டது, கார்பாக்னானாவில் தலை பயன்படுத்தப்படுகிறது. கார்பக்னானாவில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த பைரோல்டோ சில நேரங்களில் பைரோல்டோ டெல்லா வெர்சிலியா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வெர்சிலியன் ரிவியராவின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது, இது டஸ்கன் கடற்கரையின் துண்டு ஆகும், இது லுக்காவில் உள்ள ஃபோர்ட்டே டீ மர்மியில் தொடங்கி தெற்கே 20 கி. மீ. வரை டோர்ரே டெல் லாகோ புச்சினி வரை நீண்டுள்ளது. கார்பக்னானா மலைத்தொடர் லூக்காவின் டஸ்கன் மாகாணத்தில் உள்ளது. பர்கா மற்றும் காஸ்டெல்னுவோவோ நகரங்கள் இதில் உள்ளன. கார்பக்னானா பைரோல்டோ உண்மையில் ஏற்றுமதி செய்யப்படவில்லை, இப்பகுதிக்கு வெளியே கூடஃ கிட்டத்தட்ட உற்பத்தி செய்யப்பட்ட அனைத்தும் (90 சதவீதம்) கார்பக்னானாவில் சாப்பிடப்படுகின்றன. டஸ்கனியின் பிஸ்டோயாவில், ஒரு இனிமையான பதிப்பு பைன் கொட்டைகள், சுல்தானாக்கள் மற்றும் பன்றியின் இரத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. தங்கள் சுவையான பதிப்பிற்கு, பிஸ்டோயியர்கள் கன்றுக்குட்டியின் இரத்தம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். குறிப்புகள் இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகள் இரத்த உணவுகள்