Maldives fish
மாலத்தீவு மீன் (மாலத்தீவு மீன்) மாலத்தீவில் பாரம்பரியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் டூனாவை குணப்படுத்துகிறது. இது மாலத்தீவு உணவு வகைகள், இலங்கை உணவு வகைகள் மற்றும் தென்னிந்திய மாநிலங்கள் மற்றும் இலட்சத்தீவு, கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டின் உணவு வகைகளின் பிரதான உணவாகும், மேலும் கடந்த காலத்தில் இது மாலத்தீவிலிருந்து இலங்கைக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாக இருந்தது, அங்கு இது சிங்களத்தில் அம்பலகடா என்றும் தமிழில் மாசிகருவாடு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்தியாவின் இலட்சத்தீவு தீவுகளில் பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி சிறிய அளவிலும் இது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது இலட்சத்தீவில் மாஸ்மின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மாலத்தீவு மற்றும் இந்தியாவின் லட்சத்தீவுகளின் பவளப்பாறைகளைச் சுற்றியுள்ள இந்தியப் பெருங்கடலின் ஏராளமான கடல் அறுவடை ஸ்கிப்ஜாக், மஞ்சள் துடுப்பு டுனா, சிறிய டன்னி (உள்நாட்டில் லாட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் போர்க்கப்பல் கானாங்கெளுத்தி போன்ற பல பெலாஜிக் மீன்களை விளைவிக்கிறது. இந்த மீன்கள் அனைத்தும் பாரம்பரியமாக மாலத்தீவு தீவுகளில் முக்கிய உணவு ஆதாரமாகவும், மாலத்தீவு மக்களுக்கு வருமானமாகவும் பதப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. செயலாக்க முறை ஒரு நல்ல இரவில், ஒரு பெரிய பொனிட்டோ ஷோல் கொடுக்கப்பட்டால், மீனவர்கள், எளிய மூங்கில் கம்பங்களைப் பயன்படுத்தி, இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரத்தில் சுமார் 600-1,000 மீன்களைப் பிடிக்கிறார்கள், சராசரியாக ஒரு நிமிடத்திற்கு ஒன்று. ஒவ்வொரு மீனும் ஒரு பாரம்பரிய வடிவத்தைப் பின்பற்றி அழித்து, தோலுரித்து, வெட்டப்படுகின்றன. கில்கள் மற்றும் சில உட்புறங்கள் தூக்கி எறியப்படுகின்றன. தலை மற்றும் முதுகெலும்பு அகற்றப்பட்டு, தொப்பை துண்டு பிரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் மீன் ஆரி என்று அழைக்கப்படும் நான்கு நீளமான துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. பெரிய மஞ்சள் துடுப்பு டுனாக்களின் விஷயத்தில் இந்த நீண்ட துண்டுகளை சிறிய பிரிவுகளாக (ஃபோட்டி) வெட்டலாம். அடுத்து இந்த டூனா துண்டுகள் கொதிக்கவைத்தல், புகைபிடித்தல் மற்றும் சூரிய ஒளியில் உலர்த்துதல் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மரம் போன்ற தோற்றத்தைப் பெறும் வரை. இந்த முறையில் உலர்த்தப்படுவதால், மீனை குளிர்பதனம் இல்லாமல் காலவரையின்றி வைத்திருக்க முடியும். மாலத்தீவு மக்களுக்கு மீன்களைப் பாதுகாக்கவும் சேமிக்கவும் வேறு வழி இல்லாதபோது, இது கடந்த காலத்தில் முக்கியமானது. வரலாற்று ரீதியாக, மாலத்தீவின் மீன் துண்டு (ஆரி) மூலம் விற்கப்பட்டது-ஒரு மரத் தொகுதியைப் போல கடினமான நீண்ட ஃபில்லட். குறைபாடுள்ள துண்டுகள் ஒரு பெரிய மோட்டார் மற்றும் எறும்புடன் (உள்ளூர் சமையலறை உபகரணங்களின் ஒரு நிலையான துண்டு) நன்றாக பிளவுபடுத்தப்படும் வரை அடிக்கப்பட்டன. இதன் விளைவாக வந்த தயாரிப்பு பாரம்பரியமாக மாலத்தீவு உணவு வகைகளில் மாஸ் ஹுனி போன்ற உள்ளூர் உணவுகளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. மாலத்தீவு மீன் தயாரிக்கும் செயல்முறை ரிஹாகுரு என்ற துணை தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. இது மீன் கொதித்த பிறகு மீதமுள்ள கால்நடைகளால் செய்யப்படுகிறது. மாலத்தீவு மீன் மாலத்தீவு உணவு வகைகளில் கறிகள், மாஸ் ஹுனி, குல்ஹா மற்றும் போகிபா போன்ற உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல இலங்கை உணவுகள், குறிப்பாக காய்கறி கறிகளில், மாலத்தீவு மீன்களும் அடங்கும், இது தடிமனாக்குதல், சுவை மற்றும் புரதக் கூறுகளாக செயல்படுகிறது. இலங்கை உணவு வகைகளின் பிரதானமான தேங்காய் சாம்போலில் இது ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருளாகும். மற்ற உணவுகளில் இது சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் சுவை கண்டறியக்கூடியது, இது உணவில் ஒரு குறிப்பிட்ட உமாமி தன்மையை சேர்க்கிறது. தென்கிழக்கு ஆசியாவின் இறால் பேஸ்ட்கள் மற்றும் மீன் சாஸ்களுக்கு மாலத்தீவு மீன் இலங்கை பதிலாகும். இந்த தூள் டுனா இப்போதெல்லாம் சிறிய பிளாஸ்டிக் பாக்கெட்டுகளில் நிரம்பியுள்ளது, ஏற்கனவே துண்டாக்கப்பட்டது அல்லது நொறுக்கப்பட்டது. மாலத்தீவு மீன் பல இலங்கை உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில நேரங்களில் அதன் வலுவான சுவையை முக்கிய மூலப்பொருளாக தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, சினி சாம்பல் போன்றது, இது ஒரு காற்று புகாத ஜாடியில் காலவரையின்றி சேமிக்கப்படுகிறது. இலட்சத்தீவு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல உணவுகள் இந்தியாவில் இலட்சத்தீவு தீவுகளில் அழைக்கப்படும் மாஸ் மின் அல்லது மாலத்தீவு மீனுடன் இலட்சத்தீவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மாஸ் பொடிசத்து என்பது வெகுஜன மினி அல்லது உலர்ந்த டுனாவால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும், இது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தேங்காய், மஞ்சள் தூள், வெங்காயங்கள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது அரிசியுடன் ஒரு பக்க உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த உணவு மாலத்தீவில் தயாரிக்கப்படும் மாஸ் ஹுனி உணவுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. மேலும் காண்க உலர்ந்த உணவுகளின் பட்டியல் டுனா உணவுகளின் பட்டியல் கட்சுயோபுஷி நூலியல் சேவியர் ரோமெரோ-ஃப்ரியாஸ், தீவுகளில் சாப்பிடுதல், ஹிமாள் சவுத்தேசியன், தொகுதி. 26 இல்லை. 2, பக்கங்கள் 69-91 குறிப்புகள் மாலத்தீவு உணவு வகைகள் இந்திய உணவு வகைகள் இலங்கை உணவு வகைகள் உலர்ந்த மீன் துனா உணவுகள்