Lacón
லாகன் என்பது பன்றியின் தோள்கள் அல்லது முன் கால்களில் இருந்து பெறப்படும் ஒரு ஸ்பானிஷ் உலர்ந்த ஹாம் ஆகும். வரலாற்று ரீதியாக, குறைந்தபட்சம் 17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து நூல்களில் லாகோன் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஸ்பெயினின் கலீசியாவைச் சேர்ந்த லாகோன் காலேகோ, ஐரோப்பிய சட்டத்தின் கீழ் பி. ஜி. ஐ அந்தஸ்தைக் கொண்டுள்ளார். லாகோன் கேலிகோவின் உற்பத்தி கலீசியாவில் நடக்கலாம், பன்றிகளை வளர்ப்பது மற்றும் கொல்வது முதல் இறுதி உற்பத்தியை குணப்படுத்துவது வரை. மற்ற ஜாமோன்களுடன் (ஹாம்ஸ்) வழக்கம் போல், முழு காலையும் விட, தோள்பட்டையால் மட்டுமே உண்மையான தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்வரும் பன்றி இனங்கள் லாகோன் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்ஃ செல்டிக், பெரிய வெள்ளை, லாண்ட்ரேஸ் அல்லது டுரோக், மேலும் பன்றி வளர்க்கப்படுவதைப் பொறுத்து இரண்டு வகையான லாகோன் உள்ளனஃ பாரம்பரிய லாகோன் கேலிகோ என்று அழைக்கப்படலாம், எனவே பன்றிக்கு இயற்கையான தீவனம் மட்டுமே உணவளிக்கப்படும் போது, எ. கா. அக்ரான்கள், தானியங்கள், கஷ்கொட்டை மற்றும் பிற காய்கறி உணவுகளை அறுவடை செய்வதற்கு முன்பு குறைந்தது கடைசி மூன்று மாதங்களாவது சாப்பிட வேண்டும். இறைச்சி செய்யப்படும் வரை ஒழுங்குமுறை வாரியத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தீவனங்களில் பன்றிக்கு உணவளிக்கப்படும் போது இது நிகழ்கிறது. வாரியத்தால் அங்கீகரிக்கப்படாத தீவனங்கள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன; இவற்றில் எண்ணெய்கள் மற்றும் மீன்கள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்கள் அடங்கும். மேலும் காண்க ஹாம்ஸ் பட்டியல் உலர்ந்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் அதிகாரப்பூர்வ தளம் உலர்ந்த இறைச்சி ஹாம் ஸ்பானிஷ் தயாரிப்புகள் ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளின் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன்