Samanu
சமனு (சமனு), சமனக் (சமனக்), சுமெலெக் (சுமெலெக்), சுமனக் (சுமெலெக்), சுமலக் (சுமெலெக்) அல்லது சுமோலக் (சுமெலெக்) என்பது முளைத்த கோதுமை (இளம் கோதுமை புல்) மற்றும் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு பேஸ்ட் ஆகும், இது குறிப்பாக நவ்ரூஸுக்கு (வசந்த காலத்தின் தொடக்கம்) ஒரு பெரிய பானையில் (கசான் போன்றது) தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நடைமுறை இஸ்லாமியத்திற்கு முந்தைய சாசானிய பாரசீகப் பேரரசில் இருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. "ஹாஃப்ட்-சின்" (பாரம்பரியமாக நவ்ரூஸில் காட்டப்படும் ஏழு குறியீட்டு பொருட்கள்) க்கு சமனு பிரபலமாக இருந்தாலும், "மேலா" (ஒரு சுற்றுலாவைக் குறிக்கும்) மற்றும் அதை சாப்பிடுவது ஆப்கானிஸ்தானில் பாரம்பரியமானது. கோதுமை பல நாட்கள் ஊறவைக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே முழு செயல்முறையும் ஒரு வாரம் வரை ஆகும். பாரம்பரியமாக, இறுதி சமையல் மாலையில் இருந்து பகல் வரை எடுக்கும் மற்றும் பெண்கள் மட்டுமே சம்பந்தப்பட்ட ஒரு விருந்தாக இருந்தது. இது சிரிப்பு மற்றும் இசை மற்றும் பாடல் தொடர்பான பாடல்களால் நிறைந்திருக்கும். ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் உஸ்பெகிஸ்தானில் முழு கூட்டமும், பெரும்பாலும் பெண்கள், பெரிய பானைக்கு அருகில் கூடுகிறார்கள். அவர்கள் ஒரு வட்டத்தில் உட்கார்ந்து, பாடல்களைப் பாடுகிறார்கள், வேடிக்கை பார்க்கிறார்கள், அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் சுமாலக்கை அசைக்க தங்கள் முறைக்காகக் காத்திருக்கிறார்கள். சமனக்கை கிளறும்போது, ஆசைகளைச் செய்யலாம். மேலும், ஒரு ஆசை செய்யும் போது தயாரிப்பின் முடிவில் முழு அக்ரூட் பருப்புகளும் வீசப்படுகின்றன. காலையில் இன்னும் சூடான சுமாலக் பக்கத்து வீட்டுக்காரர்கள், உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களிடம் ஒப்படைக்கப்படுகிறது. தஜிகிஸ்தான் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தானில் அவர்கள் பாடுகிறார்கள்ஃ சமனக் தார் ஜூஷ் யு மா கஃப்சா ஜானேம்-திகரான் தார் க்வாப் யு மா தஃப்சா ஜானேம். (பொருள்ஃ "சமனக் கொதிக்கிறது, நாம் அதை கிளறுகிறோம், மற்றவர்கள் தூங்குகிறார்கள், நாம் டாஃப் விளையாடுகிறோம்"). நவீன காலங்களில், சமனு தயாரிப்பது ஒரு குடும்ப நடவடிக்கையாக இருக்கலாம். பாரம்பரியமான சமனு முற்றிலும் முளைத்த கோதுமை மற்றும் தண்ணீரால் தயாரிக்கப்படுகிறது (வேறு பொருட்கள் எதுவும் இல்லை). இப்போதெல்லாம், தடிமனாக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த சிறிது மாவு சேர்ப்பது பொதுவானது, இருப்பினும் இது பேஸ்ட்டை ஓரளவு கசப்பாகவும் இனிப்பாகவும் ஆக்குகிறது. சமனுவின் தட்டு அல்லது கிண்ணம் ஹாஃப்ட்-சின் மேசையின் பாரம்பரிய அங்கமாகும். சமனு வர்த்தகம் ஈரானில், ஆண்டின் கடைசி நாட்களில் சமனுவை சமைத்து விற்பனை செய்வது ஒரு வகையான பருவகால வர்த்தகமாக மாறியுள்ளது, இது அஷ்டியன் நகரத்தைக் குறிக்கிறது, இது ஐரோப்பிய, அரபு மற்றும் கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, விற்கப்பட்டு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. இது சமனு வணிகமாக மாறி ஈரானின் சமனு நகரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆஷூர், ஒரு துருக்கிய கோதுமை பெர்ரி புட்டிங் மம்மி, தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஃபின்னிஷ் இனிப்பு மற்றும் ஓரளவு மால்டட் ரை, வசந்த திருவிழாவுக்குத் தயாராக பல நாட்கள் எடுக்கும் ஈஸ்டர் குறிப்புகள் அஜர்பைஜான் உணவு ஈரானிய இனிப்புகள் ஆப்கானிய உணவு வகைகள் தாஜிக் உணவு வகைகள் கோதுமை உணவுகள் புத்தாண்டு உணவுகள் மத்திய ஆசிய இனிப்புகள் ஹல்வா உஸ்பெக் உணவுகள்