Baharat
('மசாலாப் பொருட்கள்') என்பது மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மசாலா கலவை அல்லது கலவை ஆகும். நன்றாக அரைத்த மசாலாப் பொருட்களின் கலவை பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி, மீன், கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் சூப்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். சொற்பிறப்பியல் என்பது "மசாலாப் பொருட்கள்" என்பதற்கான அரபுச் சொல்லாகும் ('மசாலா' என்பதன் பன்மை வடிவம்). இந்த வார்த்தை பாரசீக வார்த்தையான பஹாரில் இருந்து உருவானது. மூலப்பொருட்கள் கலவை என்பது மசாலா கலவை எந்த பகுதியிலிருந்து வருகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இதன் பொதுவான பொருட்கள் பின்வருமாறுஃ மசாலா கருப்பு மிளகுத்தூள் ஏலக்காய் விதைகள் காசியா பட்டை கிராம்பு கொத்தமல்லி விதைகள் சீரகம் ஜாதிக்காய் மஞ்சள் குங்குமப்பூ இஞ்சி உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் அல்லது மிளகுத்தூள் ஒரு எடுத்துக்காட்டு பின்வரும் நன்றாக அரைத்த பொருட்களின் கலவையாகும்ஃ 6 பாகங்கள் மிளகுத்தூள் 4 பாகங்கள் கருப்பு மிளகு 4 பாகங்கள் சீரகம் 3 பாகங்கள் இலவங்கப்பட்டை 3 பாகங்கள் கிராம்பு 3 பாகங்கள் கொத்தமல்லி விதைகள் 3 பாகங்கள் ஜாதிக்காய் 1 பகுதி ஏலக்காய் காய்கள் கலவையை இறைச்சியில் தேய்க்கலாம் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் கலந்து மெரினேட் உருவாக்கலாம். மற்ற வகைகள் லெவண்டில் ('ஏழு மசாலாப் பொருட்கள்') என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மசாலா கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் தோற்றம் சிரியாவின் அலெப்போவிலிருந்து வருகிறது. இது மாகாணத்திற்கு மாகாணம் சற்று மாறுபடுவதாகத் தோன்றினாலும், அதன் வழக்கமான சமையல் பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களாகும்ஃ 2 பாகங்கள் இலவங்கப்பட்டை 2 பாகங்கள் கருப்பு மிளகு 2 பாகங்கள் சீரகம் 2 பாகங்கள் ஏலக்காய் 2 பாகங்கள் கொத்தமல்லி 1 பாகம் ஜாதிக்காய் 1 பாகம் கிராம்பு துருக்கிய பஹாரத்தில் மிகப்பெரிய விகிதத்தில் புதினா உள்ளது. துனிசியாவில், பஹாரத் என்பது உலர்ந்த ரோஜா பருப்புகள் மற்றும் அரைத்த இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் எளிய கலவையைக் குறிக்கிறது, இது பெரும்பாலும் கருப்பு மிளகுடன் இணைக்கப்படுகிறது. கிழக்கு அரேபியாவில், லூமி (உலர்ந்த கருப்பு சுண்ணாம்பு) மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவை கெப்சா மசாலா கலவையிலும் (என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) பயன்படுத்தப்படலாம். மேலும் காண்கஃ ராஸ் எல் ஹனௌட் அத்வீஹ் அரபு உணவு சிரியாவின் உணவு வகைகள் கரம் மசாலா குறிப்புகள் மூலிகை மற்றும் மசாலா கலவைகள் அரபு உணவு வகைகள் சிரிய உணவு வகைகள் ஜோர்டானிய உணவு வகைகள் ஈராக்கிய உணவு வகைகள் லெபனான் உணவு வகைகள் லெபனான் உணவு வகைகள் லெபனான் உணவு வகைகள் பாலஸ்தீனிய உணவு வகைகள் இஸ்ரேலிய உணவு வகைகள் குர்திஷ் உணவு வகைகள் துருக்கிய உணவு வகைகள்