Bakso
பாக்சோ அல்லது பாசோ என்பது இந்தோனேசிய இறைச்சி பந்து அல்லது மாட்டிறைச்சி சூரிமியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி பேஸ்ட் ஆகும். அதன் அமைப்பு சீன மாட்டிறைச்சி பந்து, மீன் பந்து அல்லது பன்றி இறைச்சி பந்து போன்றது. பாக்சோ என்ற சொல் ஒரு இறைச்சிப்பந்து அல்லது இறைச்சிப்பந்து சூப்பின் முழுமையான உணவைக் குறிக்கலாம். மி பாக்சோ என்பது மஞ்சள் நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசி வெர்மிஸெல்லியுடன் பரிமாறப்படும் பாக்சோவைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் பாக்சோ குவா என்பது நூடுல்ஸ் இல்லாமல் பரிமாறப்படும் பாக்சோ சூபைக் குறிக்கிறது. இந்தோனேசியா முழுவதும் தெரு விற்பனையாளர்கள் முதல் உயர்தர உணவகங்கள் வரை பாக்சோவைக் காணலாம். சோட்டோ, சடே மற்றும் சியோமே ஆகியவற்றுடன், இந்தோனேசியாவின் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவுகளில் பாக்சோவும் ஒன்றாகும். இன்று, இந்தோனேசியாவில் உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படும் உறைந்த உணவுகளாகவும் பல்வேறு வகையான சமைக்கத் தயாராக உள்ள பாக்சோக்கள் கிடைக்கின்றன. இது பொதுவாக நூடுல்ஸுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. பொருட்கள், உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் பரிமாறப்படும் பாக்சோ பொதுவாக சிறிய அளவிலான மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு மற்றும் உப்புடன் நன்றாக அரைத்த மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் கோழி, பன்றி இறைச்சி, மீன் அல்லது இறால் போன்ற பிற பொருட்களிலிருந்தும் பாக்சோ தயாரிக்கப்படலாம். மற்ற மீட்பால் சமையல் வகைகளைப் போலல்லாமல், மாட்டிறைச்சி சூரிமியில் மயோசின் பாலிமரைசேஷன் காரணமாக பாக்சோ ஒரு நிலையான, அடர்த்தியான, ஒரே மாதிரியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலான இந்தோனேசியர்கள் முஸ்லிம்கள் மற்றும் ஹலால் உணவுச் சட்டங்களைக் கடைப்பிடிப்பதால், பக்ஸோ பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழியின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முக்கிய நகரங்களின் சைனாடவுன்கள் மற்றும் இந்து பெரும்பான்மை தீவான பாலி போன்ற முஸ்லிம் அல்லாத பெரும்பான்மை பகுதிகளில், பன்றி இறைச்சி பாக்சோ காணப்படலாம். பாரம்பரியமாக மாட்டிறைச்சி சூரிமி பேஸ்ட் அல்லது மாவு கையால் பந்துகளாக தயாரிக்கப்பட்டு சூடான நீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி செய்த பிறகு, இறைச்சி பந்துகள் உலர்த்தப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன அல்லது பிற்கால பயன்பாட்டிற்காக குளிரூட்டப்படுகின்றன. முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்ட பக்ஸோக்கள் பொதுவாக தெரு விற்பனையாளர் வண்டிகளின் ஜன்னல்களில் காட்டப்படுகின்றன. பாக்சோ பொதுவாக மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது, மஞ்சள் நூடுல்ஸ், பிஹுன் (அரிசி வெர்மிசெல்லி), உப்பு காய்கறிகள், டோஃபு, முட்டை (பாக்சோவில் மூடப்பட்டிருக்கும்), சீன ப்ரோக்கோலி, பீன் முளைகட்டியது, சியோமே அல்லது வேகவைத்த இறைச்சி டம்பிளிங், மற்றும் மிருதுவான வொன்டன், வறுத்த வெங்காயத்துடன் தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் செலரி. பாக்சோவின் துண்டுகள் பெரும்பாலும் மை கோரங், நாசி கோரங் அல்லது கேப் கை சமையல் குறிப்புகளில் நிரப்பிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் கலக்கப்படுகின்றன. பாக்சோ என்ற பெயர் பாக்-சோ (,) என்பதிலிருந்து உருவானது, இது "பஞ்சுபோன்ற இறைச்சி" அல்லது "துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி" என்பதற்கான ஹொக்கியன் உச்சரிப்பு ஆகும். பாக்சோ இந்தோனேசிய சீன உணவு வகையிலிருந்து தோன்றியதாக இது கூறுகிறது. இந்தோனேசிய உணவுகளில் சீன தாக்கங்கள் வெளிப்படையாகத் தெரிகின்றன, அதாவது பாக்மி, மை அயாம், பாங்ஸிட், மை கோரங், க்வெட்டியாவ் கோரங், பாக்சோ மற்றும் லம்பியா. உண்மையில், பாக்சோ அமைப்பு சீன மாட்டிறைச்சி பந்துகளுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இது மிகவும் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் ஒரே மாதிரியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. பாக்சோ சீன ஹொக்கியன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பெயரைக் கொண்டிருந்தாலும், காலனித்துவ டச்சு கிழக்கிந்திய தீவுகளில் சமையல் தாக்கங்களின் கலவையாக பாக்சோ இருந்திருக்கலாம் என்று சமையல் நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். இந்தோனேசியாவில், போலா டேஜிங் என்ற சொல் பெரும்பாலும் மேற்கத்திய அல்லது ஐரோப்பிய பாணி இறைச்சிப் பந்துகளைக் குறிக்கிறது, இது பாக்சோவுடன் ஒப்பிடும்போது அமைப்பு மற்றும் நெகிழ்ச்சி ஆகியவற்றில் வேறுபட்டது. உதாரணமாக, ஸ்வீடிஷ் இறைச்சிப்பந்துகள் இந்தோனேசிய மொழியில் போல டேஜிங் ஸ்வீடன் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன. சூப் மற்றும் நூடுல்ஸ் அநேகமாக சீனாவில் தோன்றியிருக்கலாம், ஆனால் மீட் பால், 19 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்தோனேசியாவை காலனித்துவப்படுத்திய டச்சுக்காரர்களிடமிருந்து வந்திருக்கலாம். அதன் சாத்தியமான சீன தோற்றம் இருந்தபோதிலும், பாக்சோ குறிப்பாக சீன இந்தோனேசிய மற்றும் ஜாவானிய உணவு வகைகளில் உள்ளூர்மயமாக்கலுக்கு உட்பட்டதாகத் தெரிகிறது. இன்று, பாக்சோ விற்பனையாளர்களில் பெரும்பாலோர் வோனோகிரி (சோலோவுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு நகரம்) மற்றும் மலாங்கைச் சேர்ந்த பூர்வீக ஜாவானியர்கள் ஆவர். பாக்சோ சோலோ மற்றும் பாக்சோ மலாங் மிகவும் பிரபலமான மாறுபாடுகள் ஆகும்; இந்த பெயர் மத்திய ஜாவாவில் உள்ள சோலோ மற்றும் கிழக்கு ஜாவாவில் உள்ள மலாங் நகரத்திலிருந்து வந்தது. பாக்சோ சோலோ பொதுவாக மாட்டிறைச்சி குழம்பில் மஞ்சள் நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசி வெர்மிஸெல்லியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பாக்சோ மலாங் பொதுவாக டோஃபு மற்றும் மிருதுவான வறுத்த வொன்டனுடன் செறிவூட்டப்படுகிறது. மலாங்கில், பக்சோ பக்கர் (வறுத்த பக்சோ) பிரபலமாக உள்ளது. மேற்கு ஜாவாவின் பண்டுங்கில், பாக்சோ குவாங்கி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை பாக்சோ உள்ளது, இது பாக்சோ மலாங்குடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இதில் பாக்சோ அசி, சியோமே டம்பிளிங், வேகவைத்த வொன்டன், வறுத்த வொன்டன், வறுத்த பாக்சோ, ஸ்காலியன் மற்றும் குழம்பு சூப் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படும் பல்வேறு வகையான பாக்சோ பொருட்கள் இருக்கலாம். இந்தோனேசியா பல பாக்சோ வகைகளை உருவாக்கியுள்ளது, அவை பொதுவாக வடிவம், அளவு, அமைப்பு, பொருட்கள் மற்றும் நிரப்புதல்களில் வேறுபடுகின்றன. பாக்சோ அசிஃ அதிக மரவள்ளிக்கிழங்கு உள்ளடக்கம் கொண்ட இறைச்சி பந்து பக்சோ அயாம்ஃ கோழி பக்சோ பக்சோ பாபிஃ பன்றி இறைச்சி இறைச்சி பந்து பக்சோ பக்கர்ஃ வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வளைந்த பக்சோ, சதே பக்சோ பெரானாக்கைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறதுஃ சிறிய இறைச்சி பந்துகளால் நிரப்பப்பட்ட பெரிய இறைச்சி பந்து பக்சோ போலா டெனிஸ் டென்னிஸ் பந்து அளவிலான பக்சோ, கடின வேகவைத்த முட்டையுடன் பக்சோ தெலூராக நிரப்பப்படுகிறது அல்லது டெடெலானால் நிரப்பப்படுகிறது, இதில் உதிரி மாட்டிறைச்சி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் கொழுப்பு அல்லது உராட் (தசைநாண்) அடங்கும். பாக்சோ குவான்கிஃ மேற்கு ஜாவா பாக்சோ ஜெபெங்கின் பண்டுங்கில் உள்ள ஒரு பிரபலமான பாக்சோஃ தட்டையான மாட்டிறைச்சி பக்சோ, இது வழக்கமாக சிறந்த மற்றும் ஒரே மாதிரியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது பக்சோ கோரங்ஃ வறுத்த பக்சோ மாறாக கடினமான அமைப்புடன், பொதுவாக ஒரு சிற்றுண்டியாக மட்டுமே உட்கொள்ளப்படுகிறது அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கப்படுகிறது பாக்சோ மலாங் அல்லது பாக்சோ குவான்கி பக்சோ இக்கான்ஃ மீன் பக்சோ (மீன் பந்து). கரிமுஞ்சாவாவில், சீசியோனிடே இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட ஒரு பாக்சோ டிஷ் உள்ளது, இது பாக்சோ இகான் எகோர் குனிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேற்கு லாம்பங் ரீஜென்சியில், மார்லினால் செய்யப்பட்ட பாக்சோ இகான் ப்ளூ மார்லின், ஒரு பொதுவான பாக்சோ உணவாகும். பாக்சோ காகப் அல்லது ஸ்னாப்பர் பக்சோ டிஷ் செமரங் நகரில் சிதறிக்கிடக்கிறது. லெபாக் ரீஜென்சியின் மாலிங்பிங் மாவட்டத்தில், பாக்சோ இகான் ஸ்கிப்ஜாக் டுனா அல்லது கானாங்கெளுத்தி மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாக்சோ ஜாமூர், காளான் பாக்ஸோ பாக்ஸோ கெஜுஃ பாக்சோவின் நவீன மாறுபாடு, செடார் அல்லது மொஸெரெல்லா சீஸ் பாக்ஸோ கோட்டக் நிரப்பப்பட்டதுஃ கனசதுர வடிவ பாக்ஸோ பாக்ஸோ கிரிக்கில்ஃ சரளை போன்ற சிறிய இறைச்சிப்பந்துகள் மகேலாங்கில் ஒரு பாக்சோ உணவாக மாறிவிட்டன. பாக்சோ லோஹோவாஃ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி இறைச்சி மற்றும் இறால் ஆகியவற்றை சன் நூடுல்ஸ், காளான் மற்றும் காய்கறி துண்டுகளுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாக்சோ மலாங்ஃ கிழக்கு ஜாவாவில் உள்ள மலாங் நகரத்திலிருந்து பாக்சோ டிஷ்; நூடுல்ஸ், டோஃபு, சியோமே மற்றும் வறுத்த வோன்டன்கள் பாக்சோ மெர்கான்ஃ லிட். "ஃபயர் கிராக்கர் பாக்சோ" என்பது மிளகாய் மிளகு மற்றும் பறவைகளின் கண் மிளகாய் மிளகு பக்சோ நியூக்ன்யாங் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாம்பல் நிரப்பப்பட்ட கூடுதல் சூடான மற்றும் காரமான பாக்சோவைக் குறிக்கிறதுஃ தெற்கு சுலவேசியின் மகாஸ்ஸிலிருந்து பாக்சோ டிஷ். இது புரசாவுடன் சாப்பிடப்படுகிறது மற்றும் காலமன்சியை கசக்கி வைக்கப்படுகிறது. ஹலால் பதிப்பில் மாட்டிறைச்சியும், ஹலால் அல்லாதவற்றில் பன்றி இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாக்சோ ருசாஃ வெனிசன் மீட் பால். மெரௌக் ரீஜென்சியின் ஒரு சுவையான உணவு. பாக்சோ செலிமுட்ஃ முட்டை போர்த்தப்பட்ட பாக்சோ. பக்ஸோ தஹுஃ டோஃபு பக்ஸோ டைச்சனில் நிரப்பப்பட்ட பக்ஸோ இறைச்சி மாவுஃ புளிப்பு மற்றும் சூப்பர் காரமான சூப்புடன் பக்ஸோ. பாக்சோ தெலூர்ஃ பாக்சோ தும்பெங்கிற்குள் கடின வேகவைத்த கோழி முட்டையுடன் ஒரு டென்னிஸ் பந்து அளவிலான பாக்சோஃ கூம்பு வடிவ பாக்ஸோ பாக்ஸோ உடாங்ஃ சிறிது இளஞ்சிவப்பு நிற பாக்சோ உராட்டுடன் இறால் பாக்சோஃ தசைநாண்கள் மற்றும் கரடுமுரடான இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட பாக்சோ கண்டிஷன் பாக்ஸ் கடைகளில் பொதுவாக சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள், சேர்த்தல்கள் மற்றும் அலங்கார பாட்டில்கள் பரிமாறப்பட்டன. வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப இந்த சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கலாம். பின்வரும் சுவையூட்டிகள் மற்றும் துணைப்பொருட்கள் பெரும்பாலும் ஒரு கிண்ணம் பாக்சோவில் சேர்க்கப்படுகின்றனஃ பக்சோ கெகாப் மேனிஸ் அல்லது இனிப்பு சோயா சாஸ் மீது தெளிக்கப்பட்ட பாவாங் கோரங் மிருதுவான வறுத்த உளுந்து, லேசான இனிப்பு சம்பல் மிளகாய் பேஸ்ட் சேர்த்து மசாலா சேர்க்க சூடான சாஸ் பாட்டில் கெட்ச்அப் தக்காளி சாஸ் வினிகர் புளிப்பு டோங்கே பாதுகாக்கப்பட்ட உப்பு காய்கறிகளை சேர்க்க பிரபலமானது பாக்சோ இந்தோனேசிய நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களில் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்தோனேசியாவில் தெரு விற்பனையாளர்கள், வண்டிகள் அல்லது பைக்குகள் மூலம் பயணம் செய்வது பெரும்பாலும் குடியிருப்பு பகுதிகளுக்கு அடிக்கடி வருகிறது, அதே நேரத்தில் இந்தோனேசிய நகரங்களில் தெரு பக்கங்களில் பாக்சோ வாரங் மற்றும் எளிய கூடார உணவுக் கடைகள் பெரும்பாலும் வளர்க்கப்படுகின்றன. அமெரிக்க ஜனாதிபதி பராக் ஒபாமா இந்தோனேசியாவில் தனது குழந்தைப் பருவத்திலிருந்தே தனக்கு மிகவும் பிடித்த உணவுகளில் ஒன்றாக இதை நினைவுகூர்ந்து, தனது உரையில் குறிப்பிட்டபோது பாக்சோ சர்வதேச கவனத்திற்கு வந்தார். இது தி அமேசிங் ரேஸ் ஆசியா 1, தி அமேசிங் ரேஸ் ஆஸ்திரேலியா 1 மற்றும் தி அமேசிங் ரேஸ் 28 ஆகியவற்றில் ஒரு பணியின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது, அங்கு அணிகள் பாக்ஸோவை விற்கவோ அல்லது சாப்பிடவோ வேண்டியிருந்தது. பயண இறைச்சி பந்து விற்பனையாளர் பெரும்பாலும் உளவுத்துறை இரகசிய நடவடிக்கைகளுடன் தொடர்புடையவர். சமூக ஊடகங்களில் மீட் பால் விற்பனையாளர்கள் வாக்கி-டாக்கிகள் மூலம் தொடர்புகொள்வதை சித்தரிக்கும் பல மீம்ஸ்களும் உள்ளன. உளவுத்துறை பார்வையாளர் ரிட்ல்வான் ஹபீப்பின் கூற்றுப்படி, மீட்பால் தொழிலாளர்கள் போன்ற நடமாடும் உணவு வர்த்தகர்களின் தொழில் பெரும்பாலும் துப்பறியும் அல்லது டென்சஸ் 88 உறுப்பினர்களால் பயங்கரவாத நடவடிக்கைகள் அல்லது பிற சந்தேகத்திற்கிடமான குற்றச் செயல்களை உளவு பார்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதே போன்ற உணவுகள் தாய்லாந்து, வியட்நாம், மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூர் போன்ற பிற தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளிலும், சீன பாணி இறைச்சி பந்துகளிலும் காணப்படுகின்றன. இந்த உணவு வியட்நாமிய நூடுல்ஸ் சூப் மற்றும் மீட் பால்ஸ் ஆகியவற்றுடன் ஒத்திருக்கிறது. வியட்நாமில், ஃபோ என்றால் நூடுல்ஸ் சூப் என்றும், போ வியன் என்றால் மீட் பால்ஸ் என்றும் பொருள். ஃபோ போ வியன் என்பது வியட்நாமில் உள்ள ஃபோ உணவின் பதிப்புகளில் ஒன்றாகும். இது வியட்நாமின் தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது. மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில், பெபோலா டேஜிங் என்று அழைக்கப்படும் இதேபோன்ற மீட் பால் சூப் உள்ளது, இது உண்மையில் "மீட் பால்" என்பதன் மலாய் மொழிபெயர்ப்பாகும். மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் பெபோலா டேஜிங்கின் பல சமையல் வகைகள் உண்மையில் மேற்கத்திய (இந்திய அல்லது ஐரோப்பிய) மற்றும் கிழக்கு (சீன) இறைச்சிப் பந்துகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, அதாவது பெபோலா டேஜிங் மசாலா, இது இந்திய உணவு வகைகளின் தாக்கத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில், மீட் பால்ஸ் ஆல்மோண்டிகாஸ் அல்லது போலா-போலா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பொதுவாக மிசுவா நூடுல்ஸ் சூப்பில் வறுத்த பூண்டு, ஸ்குவாஷ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி வெடிப்புகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. போலா-போலாக்களும் தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. கடந்த காலத்தில், உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பாக்சோவைப் பாதுகாப்பதற்காக, மாட்டிறைச்சி சூரிமி கலவையில் போராக்ஸ் மற்றும் பார்மலின் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சியின் குறைந்த பயன்பாட்டுடன் பாக்சோவை மேலும் மெல்லும் (போராக்ஸ் தூண்டப்பட்ட மயோசின் குறுக்கு இணைப்பிலிருந்து) செய்யப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, இந்தோனேசிய உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் பாக்சோ பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுப் பொருளாக பட்டியலிடப்படுகிறது. நாட்டின் நுகர்வோர் பாதுகாப்பு இயக்குநரகம் 5-10 ஆண்டுகளில் அதிக நுகர்வு காரணமாக ஏற்படும் கல்லீரல் புற்றுநோயின் ஆபத்து குறித்து எச்சரிக்கிறது. அரசாங்கம் சோடியம் ட்ரைபோலிபாஸ்பேட்டை போராக்ஸ் மாற்றாக வெளியிட்டது. இன்றைய பாக்சோ, இந்தோனேசியாவின் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் பாரம்பரிய சந்தைகளில் விற்கப்படும் உறைந்த பாக்சோ ஆகியவை போராக்ஸ் இல்லாதவை. மேலும் காண்க சீன இந்தோனேசிய உணவு வகைகள் மீ அயாம் மீ பக்சோ மீ கொக்கோக் ஸ்வீடிஷ் மீட் பால்ஸ் குறிப்புகள் இந்தோனேசிய சீன உணவு வகைகள் மீட் பால்ஸ் இந்தோனேசிய மாட்டிறைச்சி உணவுகளில் தெரு உணவு