Chal
சல், ஷுபத் அல்லது கூர்மோக் (,,), என்பது ஒரு துருக்கிய (குறிப்பாக துர்க்மென், உஸ்பெக் மற்றும் கஜகஸ்தான்) மற்றும் மங்கோலிய பானமாகும், இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒட்டக பால், புளிப்பு சுவையுடன் வெள்ளை நிறத்தில் பிரகாசிக்கிறது, இது மத்திய ஆசியாவில் பிரபலமானது-குறிப்பாக கஜகஸ்தான், உஸ்பெகிஸ்தான் மற்றும் துர்க்மெனிஸ்தானில். கஜகஸ்தானில் இந்த பானம் ஷுபத் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு முக்கிய கோடை உணவாகும். தயாரிப்பு தேவைகள் மற்றும் அழிந்துபோகக்கூடிய தன்மை காரணமாக, சாலை ஏற்றுமதி செய்வது கடினம் என்பதை நிரூபித்துள்ளது. அக்ரன் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட கிரீம்) சால்தின் மேற்பரப்பில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட சால் புதிய ஒட்டகம் அல்லது பசுவின் பாலில் காணப்படாத வைரசைடு மற்றும் வைரஸைத் தடுக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக புகழ்பெற்றது, அதன் திரவ மற்றும் லையோஃபிலைஸ் செய்யப்பட்ட வடிவத்தில்-இது (புகழ்பெற்ற) அடுக்கு ஆயுளால் பாதிக்கப்படாத ஒரு பண்பு. சால் பொதுவாக முதலில் ஒட்டகத்தின் பாலை தோல் பை அல்லது பீங்கான் ஜாடியில் முன்பு புளித்த பாலைச் சேர்த்து புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. 3 முதல் 4 நாட்களுக்கு, புதிய பால் கலக்கப்படுகிறது; முதிர்ந்த சாலில் முன்பு புளித்த பாலில் மூன்றில் ஒரு பங்கு முதல் ஐந்தில் ஒரு பங்கு வரை இருக்கும். ஒட்டகத்தின் பால் 10 டிகிரி செல்சியஸ் (50 டிகிரி ஃபாரன்ஹியட்) க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் 72 மணி நேரம் வரை புளிக்காது. 30 டிகிரி செல்சியஸில் (86 டிகிரி பாரன்ஹீட்) பால் சுமார் 8 மணி நேரத்தில் கசக்கிறது (பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது, இது 3 மணி நேரத்திற்குள் கசக்கிறது). ஒட்டகத்தின் பால் மற்றும் ஒட்டகத்தின் பால் கலவையின் ஒப்பீடுஃ பால் பொருட்களில் உள்ள அமிலத்தன்மையை விவரிக்க டோர்னிக் அமில அளவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, 1 டோர்னிக் டிகிரி (1 டிகிரி டி) ஒரு லிட்டருக்கு 0.1 கிராம் லாக்டிக் அமிலத்திற்கு சமம். சாலில் லாக்டோபாகில்லி லாக்டிக் இருந்தது; ஸ்ட்ரெப்டோகோக்கி மற்றும் ஈஸ்ட். லாக்டோபாகிலஸ் கேசி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் மற்றும் லாக்டோஸ்-புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் கால் வளர்க்கப்படலாம், தடுப்பூசி போடப்பட்ட பாலில் 8 மணி நேரம் 25 டிகிரி செல்சியஸில் (77 டிகிரி பாரன்ஹீட்) அடைகாக்கலாம், பின்னர் 16 மணி நேரம் 20 டிகிரி செல்சியஸில் (68 டிகிரி பாரன்ஹீட்). ஹோல்டர் பேஸ்டுரைசேஷன் பாலின் தரத்தை பாதிக்காது, ஆனால் அதிக வெப்பநிலையில் (85 டிகிரி செல்சியஸ்/185 டிகிரி ஃபாரன்ஹியட்) 5 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைசேஷன் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. லாக்டோபாகிலஸ் கேசி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் மற்றும் டோருலா இனங்களின் தூய கலாச்சாரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சால், அது தயாரிக்கப்படும் பாலை விட குறைவான கொழுப்பு இல்லாத திடப்பொருட்கள் மற்றும் லாக்டோஸைக் கொண்டுள்ளது. கஜகஸ்தானின் அய்ரான் போர்ஹானி உணவு வகைகளையும் பார்க்கவும் தயிர் அடிப்படையிலான உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பிலிப் நௌபெல், "துர்க்மென்களின் பொற்கால நூற்றாண்டுஃ" பாலைவனத்தில் கிராம வாழ்க்கையின் ஒரு மங்கலான படம். யூரேசியாநெட் புகைப்படக் கட்டுரை, கஜகஸ்தான் உணவு துருக்கிய உணவு தயிர் அடிப்படையிலான பானங்கள் துருக்கிய வார்த்தைகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் துர்க்மென் உணவு உஸ்பெகிஸ்தானிய உணவு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்கள் ஒட்டக தயாரிப்புகள்