Orange flower water
ஆரஞ்சு மலர் நீர், அல்லது ஆரஞ்சு மலர் நீர், அவற்றின் அத்தியாவசிய எண்ணெய்க்கு புதிய கசப்பான-ஆரஞ்சு மலர்களின் வடிகட்டுதலின் தெளிவான நறுமண துணை தயாரிப்பு ஆகும். பயன்பாடுகள் இந்த அத்தியாவசிய நீர் பாரம்பரியமாக பல மத்திய தரைக்கடல் பாரம்பரிய இனிப்பு உணவுகளில் நறுமணப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது பிரான்சில் கிபாஸியர் மற்றும் பாம்பே எல்ஹுயில் அல்லது ஸ்பெயினில் ரோஸ்கான் டி ரெய்ஸ் (கிங் கேக்), அல்லது இத்தாலியில் பேஸ்டியரா, அல்லது துனிசியாவில் உள்ள சம்சா அல்லது மொராக்கோ காபியில், ஆனால் மிக சமீபத்தில் மற்ற உணவு வகைகளில் அதன் வழியைக் கண்டறிந்துள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, ஐரோப்பாவில் ஆரஞ்சு மலர் நீர் மேட்லீன்களை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, மெக்ஸிகோவில் சிறிய திருமண கேக்குகள் மற்றும் பான் டி மியூர்டோவை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அமெரிக்காவில் ஆரஞ்சு மலர் ஸ்கோன்கள் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸ் போன்ற சில காக்டெய்ல்களில் ஆரஞ்சு மலர் நீர் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மால்டா மற்றும் பல வட ஆபிரிக்க மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளில், ஆரஞ்சு மலர் நீர் வயிற்று வலிக்கு மருந்தாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சிறு குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. ஆரஞ்சு மலர் நீர் வட ஆபிரிக்காவிலும் மத்திய கிழக்கு சமையலிலும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மூலப்பொருளாகும். பக்லாவாவின் அரபு வகைகளில், ஆரஞ்சு மலர் நீர் பெரும்பாலும் சுவைக்காக இனிப்பு பாகுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஆரஞ்சு மலர்கள் இந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுவதாக நம்பப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை பாரம்பரிய திருமண மலராகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே, தூய்மையைக் குறிக்கின்றன (வெள்ளை, சிறிய மற்றும் மென்மையான). அதிக கனிம உள்ளடக்கம் மற்றும் பிற விரும்பத்தகாத சுவைகளை மறைக்க மத்திய கிழக்கில் உள்ள வெற்று நீரில் இது சேர்க்கப்படுகிறது (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு குல்லா () இல் சேமிப்பிலிருந்து எழுகின்றன, இது ஒரு வகை களிமண் குடம், இது ஜீரைப் போலவே தண்ணீரை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கிறது); சிலர் வெற்று நீரின் சுவையைப் பொருட்படுத்தாமல் வாசனையைச் சேர்க்கின்றனர். ஆரஞ்சு மலர் நீர் மக்ரெப்பில் இரண்டு நோக்கங்களுக்கு உதவுகிறதுஃ ஒரு பயன்பாடு வாசனை திரவியம் அல்லது ஃப்ரெஷ்னராகும், இது வழக்கமாக விருந்தினர்களுக்கு ஹோஸ்ட் வீட்டிற்குள் நுழைந்தவுடன் அல்லது தேநீர் குடிப்பதற்கு முன்பு கைகளைக் கழுவ வழங்கப்படுகிறது. இது ஒரு சிறப்பு வெள்ளி அல்லது உலோகக் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது, இது வழக்கமான மக்ரெபி தேநீர் தொகுப்பில் அடையாளம் காணப்படுகிறது. இந்த பழைய வழக்கம் மறைந்து வருகிறது. அல்ஜீரிய உணவு வகைகள், துனிசிய உணவு வகைகள் மற்றும் மொராக்கோ உணவு வகைகளில், குறிப்பாக பாரம்பரிய இனிப்புகளுக்கான ஒரு மூலப்பொருளாகவும், சில நேரங்களில் காபி போன்ற பானங்களை நறுமணப்படுத்துவதற்கும் இது இன்னும் பொதுவானதாக உள்ளது. இத்தாலியில் இருந்து நிறைய சமையல் மரபுகளை கடன் வாங்கும் அர்ஜென்டினாவில், ஆண்டு இறுதி கொண்டாட்டங்களின் போது தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய பேனட்டோன் பான் டல்ஸுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்க அகுவா டி அஜஹார் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிரேக்கம் மற்றும் சைப்ரஸில் ஆரஞ்சு மலர் நீர் அந்தோனெரோ () என்றும் மால்டாவில் இது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. லெவண்டில், ஆரஞ்சு மலர் நீர் மே ஜஹ்ர் () என்றும், மொராக்கோவில் இல்மா ஷார் () என்றும், அல்ஜீரியா மற்றும் துனிசியாவில் மா ஷார் () என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, வட ஆப்பிரிக்க பேச்சுவழக்குகளில் "ஆரஞ்சு மலர் நீர்" என்று பொருள்படும், இதற்கு மாறாக மே வார்டு () அல்லது இல்மா வார்டு (), இது ரோஜா மலர் நீர். நேரோலி ஆரஞ்சு (பழம்) ரோஜா நீர் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் உணவு பொருட்கள் மூலிகை மத்திய தரைக்கடல் உணவு ஆரஞ்சு உற்பத்தியை வடிகட்டுகிறது