Kanzuri
இது நிகாட்டா மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்படும் ஜப்பானிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட மிளகாய் பேஸ்டின் ஒரு வகையாகும். முதலில் ஜோய்ட்சு பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய சுவையூட்டியாக, "கான்சுரி" என்ற பெயர் 1966 ஆம் ஆண்டில் ம்யோக்கோவின் கான்சுரி, கோ லிமிடெட் நிறுவனத்தால் வர்த்தக முத்திரை குத்தப்பட்டது, இது தயாரிப்பின் ஒரே தயாரிப்பாளராகும். கன்சூரி என்பது பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்துடன் கூடிய மிளகாய் பேஸ்ட் ஆகும். அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை யூஸு கோஷோவைப் போலவே இருக்கும், இது ஒரே மாதிரியான முக்கிய பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கான்சூரி ஒரு லேசான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது இனிப்பு மற்றும் குறைந்த உப்பு. கஞ்சூரியின் சுவை தபாஸ்கோ சாஸ் அல்லது டுபன்ஜியாங்குடன் ஒப்பிடத்தக்கது. உற்பத்தி கஞ்சூரியை உருவாக்கும் செயல்முறை பொதுவாக சுமார் மூன்று முதல் நான்கு ஆண்டுகள் ஆகும். பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் டோகராஷி, யூசு, உப்பு மற்றும் கோஜி அச்சு ஆகும். முதல் ஆண்டு ஏப்ரல் மாதத்தில் கஞ்சூரிக்கு பயன்படுத்தப்படும் டோகராஷியை நடவு செய்வதன் மூலம் உற்பத்தி தொடங்குகிறது. கான்சூரி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் குறிப்பிட்ட சாகுபடி எஸ்-30 என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் மற்ற டோகராஷிகளை விட மூன்று மடங்கு பெரியது. இந்த எஸ்-30 டோகராஷிகள் கோடையில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. பயிர் கடல் நீரில் கழுவப்பட்டு, யூஸு மற்றும் கோஜி அச்சுடன் தரையில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் பீப்பாய்களில் புளிக்க விடப்படுகிறது. ஜூன் அல்லது ஜூலை மாதங்களில், உச்ச கோடை வெப்பம் தொடங்குவதற்கு முன்பு, புளிக்கவைக்கும் டோகராஷியின் பீப்பாய்கள் காற்றில் வெளிப்படுகின்றன. இது ஆகஸ்ட் முதல் நவம்பர் வரை நடைபெறுகிறது. ஆண்டின் மிகவும் குளிரான பகுதியில், பொதுவாக ஜனவரி 20 ஆம் தேதி, டோகராஷிகள் பனிப்பொழிவில் வைக்கப்பட்டு பல நாட்கள் உலர்த்தப்படுகின்றன, இது ஒரு பாரம்பரிய செயல்முறையில் அல்லது யுகிசாராஷி () என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மார்ச் வரை பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. பனியின் வெளிப்பாடு டோகராஷியின் சுவையின் ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் கசப்பை நீக்குகிறது. இந்த செயல்முறை ஒவ்வொரு ஆண்டும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, அதன் பிறகு கஞ்சூரி பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு சந்தைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. கஞ்சூரியின் பல்வேறு வகைகள் புளிக்க அதிக நேரம் ஆகலாம், ஒரு வகை ஆறு ஆண்டுகள் வரை ஆகலாம். 1966 ஆம் ஆண்டில் நியிகாட்டாவின் ம்யோகோவின் கன்சூரி, கோ லிமிடெட் நிறுவனத்தால் கன்சூரி வர்த்தக முத்திரை குத்தப்பட்டது, பின்னர் அவர் சீனா, தென் கொரியா மற்றும் அமெரிக்காவிலும் இந்த பெயரை வர்த்தக முத்திரை குத்தினார். அவர்கள் தான் கஞ்சூரியின் பிரத்யேக தயாரிப்பாளர்கள். பாரம்பரியமாக, ஜப்பானில் கடுமையான பனிப்பொழிவுக்கு பெயர் பெற்ற ஜோய்ட்சு பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த மக்கள், கான்சூரியை ஒரு சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தினர், இது உடல் வெப்பநிலையை சூடாக்க உதவும் என்று கருதப்பட்டது. இன்று, ராமென், மிஸோ சூப், யாகினிகு, நபெமோனோ, நாட்டோ மற்றும் பாஸ்தா உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான உணவுகளில் கஞ்சூரி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வசாபி அல்லது டாரேவாகக் கரைக்கப்படலாம், அதே போல் சுகெமோனோவுக்கு ஒரு நிரப்பாகவும் சாப்பிடப்படலாம். காக்கி நோ டேன், சென்பீ, கப்பா எபிசென், இன்ஸ்டன்ட் யாகிசோபா, ராமென் மற்றும் சோரிஸோ உள்ளிட்ட தின்பண்டங்களில் இது ஒரு சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கன்சூரி, கோ லிமிடெட் நிறுவனத்தின் தற்போதைய தலைவரான டோஜோ குனியாகியின் கூற்றுப்படி, ஜப்பானில் உள்ள உணவகங்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் கன்சூரியை தங்கள் உணவுகளில் ஒரு "சிறந்த துணை நடிகர்" மற்றும் "ரகசிய மூலப்பொருள்" ஆக பயன்படுத்துகின்றனர். கஞ்சூரி ஒரு உணவின் எண்ணெய் தன்மையைக் குறைக்க அல்லது அதன் சுவையை பிரகாசமாக்க உதவுகிறது என்று அவர்கள் அவரிடம் தெரிவித்துள்ளனர். கியோட்டோவில் இருந்து இப்பகுதிக்கு டோகராஷியை அறிமுகப்படுத்தியதாகக் கூறப்படும் உசுகி கென்ஷினிடமிருந்து கன்சூரி தோன்றியதாக ஜோட்ஸுவில் உள்ள உள்ளூர் புராணக்கதை கூறுகிறது. கன்சூரி முதலில் டோகரஷியை மிஸோ பேஸ்டுடன் அரைத்து தயாரிக்கப்பட்டது. பசிபிக் போருக்குப் பிறகு கஞ்சூரியின் நவீன உற்பத்தி தொடங்கியது. அந்த நேரத்தில், ஜப்பானில் பாரம்பரிய உணவு கலாச்சாரம் வேகமாக மறைந்து கொண்டிருந்தது, இது போருக்குப் பிந்தைய பொருளாதார எழுச்சியின் போது மேற்கத்தியமயமாக்கப்பட்டது. பின்னர் கன்சூரியின் அதிகாரப்பூர்வ தயாரிப்பாளராக மாறியதை நிறுவிய டோஜோ குனிஜி, நிலைமையை வருந்தி, கன்சூரியின் பாரம்பரியத்தை பாதுகாக்க வேண்டும் என்று தனது மகனிடம் கூறினார். அவர் கஞ்சூரி தயாரிக்கும் முறைகளை ஆராய்ச்சி செய்யத் தொடங்கினார், மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சூரியை உள்நாட்டு சந்தைக்கு நகலெடுக்க முயன்றார். உயர்நிலைப் பள்ளியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, அவரது மகன் குனியாகியும் அவரது முயற்சிகளில் சேர்ந்தார். குனியாகி தனது பல்கலைக்கழகத்திற்கான விவசாயப் படிப்பு-வெளிநாட்டுத் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக அமெரிக்காவிற்கு அனுப்பப்பட்டபோது ஒரு திருப்புமுனை ஏற்பட்டது. அவரும் அவரது சக மாணவர்களும் ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் ஸ்டீக்கில் சாப்பிட்டபோது, அவர் வீட்டிலிருந்து தன்னுடன் கொண்டு வந்த ஒரு ஜாடி கஞ்சூரியை வாங்கினார். அவர் மற்றவர்களை இதை முயற்சிக்குமாறு அழைத்தார், மேலும் அவர்களின் நேர்மறையான எதிர்வினை கஞ்சூரியை பிரபலப்படுத்துவதற்கான அவரது தீர்மானத்தை வலுப்படுத்தியது. அவர் திரும்பி வந்தபோது, அவர் தனது தந்தையுடன் மியோக்கோவில் கன்ஸூரி, கோ லிமிடெட் நிறுவனத்தை நிறுவினார், மேலும் "கன்ஸூரி" என்ற பெயரை வர்த்தக முத்திரை பதித்தார். கஞ்சூரி உற்பத்தியில் உதவுவதற்கும் சரியான சுவையை உற்பத்தி செய்வதற்கும் உள்ளூர் வயதான பெண்கள் பணியமர்த்தப்பட்டனர். முதலில், அவர் தனது கஞ்சூரியை வீட்டுக்கு வீடு அண்டை வீட்டுக்காரர்களுக்கு விற்றார். அந்த நேரத்தில் அவரது முயற்சிகள் கேலி செய்யப்பட்டாலும், கஞ்சூரி பிரபலமடைந்து நிறுவனம் வெற்றி பெற்றது. இது தற்போது ஆண்டுக்கு சுமார் 20 டன் கஞ்சூரியை உற்பத்தி செய்கிறது. கன்சுரி மற்றும் யுகிசாராஷி செயல்முறை இரண்டும் ம்யோக்கோவின் பிரபலமான சுற்றுலாத் தலங்களாக மாறிவிட்டன. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அதிகாரப்பூர்வ வலைத்தளம் கான்சூரி மிளகாய் சாஸ் மற்றும் பேஸ்ட் கண்டிமெண்ட்ஸ் உணவு பேஸ்ட் நிகாடா ப்ரிஃபெக்சர் ஜப்பானிய உணவு வகைகள் தயாரித்தல் மற்றும் பயன்படுத்துதல் பற்றிய வீடியோ