Victor Ceserani
விக்டர் ஜோசப் செசெரானி (அக்டோபர் 23,1919-பிப்ரவரி 18,2017) ஒரு பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர், ஆசிரியர் மற்றும் எழுத்தாளர் ஆவார். லண்டனில் ஒரு இத்தாலிய தந்தை மற்றும் பெல்ஜிய தாய்க்கு பிறந்த அவர், தனது தந்தையைப் பின்பற்றி கேட்டரிங் துறையில் நுழைந்து வெற்றிகரமான சமையல்காரரானார். 1950 ஆம் ஆண்டில் அவர் தனது சமையல் திறனை ஒரு புதிய தலைமுறைக்கு அனுப்ப விரும்புவதாக முடிவு செய்து கல்லூரி விரிவுரையாளராக மீண்டும் பயிற்சி பெற்றார். தனது சக ஊழியரான ரொனால்ட் கின்டனுடன் இணைந்து 1962 ஆம் ஆண்டில் நடைமுறை சமையல் என்ற சமையல் புத்தகத்தை வெளியிட்டார், இது சமையல் கல்லூரிகளில் பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரர்கள் மற்றும் பயிற்சியாளர்களுக்காக குறிப்பாக எழுதப்பட்டது. அடுத்த நான்கு தசாப்தங்களில் இது தொடர்ந்து திருத்தப்பட்டது; கின்டன், விரைவில் செசெரானி, 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் அடுத்தடுத்த பதிப்புகளுக்காக இளைய எழுத்தாளர்களிடம் ஒப்படைக்கப்பட்டது. செசெரானி 1980 ஆம் ஆண்டில் தனது கேட்டரிங் கல்லூரி பதவியில் இருந்து ஓய்வு பெற்றார், ஆனால் பல ஆண்டுகளாக ஓய்வூதியத்தில் தீவிரமாக இருந்தார், ஒரு ஆலோசகராகவும், ரூக்ஸ் உதவித்தொகைக்கான நீதிபதியாகவும் இருந்தார். செசெரானி லண்டனின் நைட்ஸ் பிரிட்ஜில் உள்ள ரபேல் தெருவில் பிறந்தார், அன்னிபேல் செசெரானி மற்றும் அவரது மனைவி ஜோசபின், நீ கோர்ட்பெக்கே ஆகியோரின் ஒரே மகனாவார். "பாபி" என்ற புனைப்பெயர் கொண்ட அன்னிபேல், 1930 களில் பிரிட்டிஷ் குடியுரிமையைப் பெறும் வரை இத்தாலிய குடிமகனாக இருந்தார். அவர் லண்டனில் உள்ள ரிட்ஸ் ஹோட்டலில் பணியாளராக இருந்தார்; பெல்ஜியத்தின் சார்லரோயைச் சேர்ந்த அவரது மனைவி, முதல் உலகப் போரின் போது அகதியாக இங்கிலாந்துக்கு வந்திருந்தார். அவர்களின் மகன் லண்டன் சொற்பொழிவு பள்ளியில் கல்வி பயின்றார், ஆனால் கல்வியில் ஆர்வம் காட்டவில்லை, 1935 ஆம் ஆண்டில் அவர் பதினைந்து வயதாக இருந்தபோது வெளியேறினார். பள்ளியை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, செசெரானி ரிட்ஸின் சமையலறைகளில் பயிற்சியாளராக சேர்ந்தார், ஆறு நாள் வாரத்திற்கு ஏழு ஷில்லிங் மற்றும் ஆறு பென்ஸ் ஊதியத்தில். 1937 ஆம் ஆண்டில் தனது பயிற்சிக்குப் பிந்தைய சான்றிதழ் வழங்கப்பட்ட சிறிது நேரத்திலேயே அவர் ரிட்ஸை விட்டு வெளியேறி செயின்ட் ஜேம்ஸில் உள்ள ஆர்லியன்ஸ் கிளப்பில் இரண்டாவது சமையல்காரரானார். 1930 களின் பிற்பகுதியில் அவர் இத்தாலிய இராணுவத்தில் கட்டாயமாக சேர்க்கப்படுவதற்கான அறிவிப்பைப் பெற்றார். அவரது தந்தை இங்கிலாந்து குடியுரிமையை சமீபத்தில் எடுத்ததால், செசெரானி தன்னை இத்தாலியனாக கருதவில்லை என்பதால் அவர் ஆவணங்களை கிழித்தார். இரண்டாம் உலகப் போர் தொடங்கி ஐந்து மாதங்களுக்குப் பிறகு, செசெரானி பிரிட்டிஷ் இராணுவத்திற்கு தனது அழைப்பு ஆவணங்களைப் பெற்றார். அவர் ராயல் ஃப்யூஸிலியர்ஸில் சேர்ந்தார், முதலில் ஒரு மோட்டார் மெக்கானிக்காக பயிற்சி பெற்றார், ஆனால் ஈட்டி-கார்போரல் பதவிக்கு உயர்த்தப்பட்டார், மேலும் செஷையரில் உள்ள 19 வது பட்டாலியன் ஃப்யூஸிலியர்ஸில் சமையல்காரராக அதிகாரிகளின் மெஸுக்கு சென்றார். போரின் போது, அவர் பல்வேறு அதிகாரிகளின் மெஸ்களில் சமைத்தார். 1942 ஆம் ஆண்டில் அவர் லெடிடியா பாயிலை மணந்தார், அவரை அவர் போருக்கு முன்பு செல்சியாவில் உள்ள கிங்ஸ் சாலையில் உள்ள ஃபீசாண்ட்ரி கிளப்பில் சந்தித்தார். திருமணம் வாழ்நாள் முழுவதும் இருந்தது; இந்த தம்பதியினருக்கு 1954 மற்றும் 1957 இல் பிறந்த இரண்டு மகன்கள் இருந்தனர். போருக்குப் பிறகு 1946 இல் பிரான்சில் இருந்து லண்டனுக்குத் திரும்பிய செசெரானி, இரண்டாவது சமையல்காரராகவும், ஜூலை 1948 முதல் செயின்ட் ஜேம்ஸில் உள்ள பூடுல்ஸ் கிளப்பில் தலைமை சமையல்காரராகவும் நியமிக்கப்பட்டார். அதன் உறுப்பினர்களில் நிலப்பிரபுக்களில் பலர் இருந்தனர், அவர்களில் சிலர் சமையலறையின் போருக்குப் பிந்தைய உணவுப் பொருட்களான விளையாட்டு, சால்மன் மற்றும் பிற பற்றாக்குறையான ஆனால் உணவில்லாத சுவையான உணவுகளை தங்கள் தோட்டங்களில் இருந்து அதிகரித்தனர்ஃ இருப்பினும், செசெரானி-உணவில்லாத-பீவரை ஒரு இறைச்சி பாடமாக பரிசோதித்து ஒரு குறிப்பிட்ட புகழை அடைந்தார். 1950 ஆம் ஆண்டில் ஒரு அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு குணமடைந்தபோது, செசெரானி அத்தகைய பலவிதமான சமையலறைகளில் சமைத்து, நிபுணர்களால் நன்கு கற்பிக்கப்பட்டதில் தனது நல்ல அதிர்ஷ்டத்தைப் பற்றி பிரதிபலித்தார். தனது அறிவை ஒரு புதிய தலைமுறை ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர்களுக்கு அனுப்ப வேண்டும் என்ற உந்துதலை அவர் உணர்ந்தார். அவர் பூடுல்ஸில் இருந்து ராஜினாமா செய்து, வடமேற்கு பாலிடெக்னிக் (இப்போது வடக்கு லண்டன் பல்கலைக்கழகத்தின் ஒரு பகுதி) இல் ஒரு வருட ஆசிரியர் பயிற்சிப் படிப்பை மேற்கொண்டார். படிப்பை முடித்த பிறகு, ஆக்டன் தொழில்நுட்பக் கல்லூரியின் ஒரு பகுதியான புதிய ஆக்டன் ஹோட்டல் மற்றும் கேட்டரிங் பள்ளியில் ஒரு பதவிக்கு வெற்றிகரமாக விண்ணப்பித்தார். முதலில் மாணவர்கள் தங்கள் சமையல் குறிப்புகள் அனைத்தையும் கரும்பலகையிலிருந்து நகலெடுத்தனர், ஆனால் செசெரானியும் அவரது சக விரிவுரையாளர் ரொனால்ட் கின்டனும் சமையல் குறிப்புகளை அச்சிடுவதன் மூலம் நேரத்தை மிச்சப்படுத்த முடிவு செய்தனர். குறிப்பாக மாணவர்களுக்கு உணவு வழங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்ட ஒரு சமையல் புத்தகத்தை அவர்கள் ஒத்துழைத்து வெளியிட வேண்டும் என்று கின்டன் பரிந்துரைத்தார். இது அவர்களின் 1962 புத்தகமான பிராக்டிகல் குக்கரின் தோற்றம். ஆக்டன் பள்ளி 1957 இல் ஈலிங் உயர்கல்வி கல்லூரியின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. 1959 ஆம் ஆண்டில், கேட்டரிங் ஆசிரியர் சங்கம் உருவாக்கப்பட்டபோது, செசெரானி அதன் முதல் தலைவராக இருந்தார், நான்கு ஆண்டுகள் பணியாற்றினார். 1962 முதல் 1972 வரை, அவர் தனது ஈலிங் பதவியை சிட்டி அண்ட் கில்ட்ஸ் ஆஃப் லண்டன் இன்ஸ்டிடியூட்டின் தலைமை பரிசோதகருடன் இணைத்தார், இது கேட்டரிங் (மற்றும் பல) கல்லூரிகளில் மாணவர்களுக்கு தகுதிகளை வழங்கும் முதன்மை அமைப்பாகும். 1965 ஆம் ஆண்டில் அவர் ஈலிங் கல்லூரியின் ஹோட்டல் கீப்பிங் மற்றும் கேட்டரிங் பள்ளியின் தலைவராக நியமிக்கப்பட்டார். இது ஐரோப்பாவின் மிகப்பெரிய கேட்டரிங் பள்ளிகளில் ஒன்றாகும், இதில் 40 ஆசிரியர்கள் மற்றும் 300 முழுநேர மற்றும் 350 பகுதி நேர மாணவர்கள் உள்ளனர். அமெரிக்காவில் உள்ள மிச்சிகன் மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் வருகை பேராசிரியராக பணியாற்றி, ஈலிங்கில் இருந்து ஒரு வருட ஓய்வு எடுத்த செசெரானி, அங்கு தனது சொற்பொழிவு கடமைகளை இணைத்து, வணிக நிர்வாகத்தில் முதுகலைப் பட்டம் பெற்றார். அவர் 1980 இல் கல்லூரியில் இருந்து ஓய்வு பெற்றார், மேலும் அவர் ஓய்வு பெற்றபோது கேட்டரிங் துறையில் ஒரு ஆலோசகராகவும் நீதிபதியாகவும் மிகவும் தேவைப்பட்டார். அவர் தி கேட்டரரின் ஆலோசகராகவும், ஆல்பர்ட் மற்றும் மைக்கேல் ரூக்ஸ் ஆகியோரால் நிறுவப்பட்ட ரூக்ஸ் உதவித்தொகைக்கான நீதிபதியாகவும் இருந்தார். பிந்தையவர் அவரைப் பற்றி கூறினார்ஃ செசெரானி 18 பிப்ரவரி 2017 அன்று தனது 97 வயதில் இறந்தார். அவரது இறுதிச் சடங்கு மார்ச் 14 அன்று மிடில்செக்ஸ், ஐல்வொர்த், செயின்ட் வின்சென்ட் டி பால் தேவாலயத்தில் நடைபெற்றது. ப்ராக்டிகல் குக்கரி (1962) செசெரானி மற்றும் கின்டன் ஆகியோர் தங்கள் ப்ராக்டிகல் குக்கரி உரையை இறுதி செய்தவுடன், அவர்கள் அதை லண்டன் வெளியீட்டாளரிடம் எடுத்துச் சென்றனர், அவர் அதை ஏற்க விரும்பினார், ஆனால் அதை வண்ணத் தட்டுகளுடன் ஒரு ஆடம்பரமான வெளியீடாக மாற்ற விரும்பினார். இதன் பொருள் இரண்டு கினிகளின் திட்டமிடப்பட்ட விற்பனை விலை (£ 2.10p)-சராசரி மாணவருக்கு தடைசெய்யப்பட்டது. அதற்கு பதிலாக ஆசிரியர்கள் அச்சுக்கருத்தை எட்வர்ட் அர்னால்ட் வெளியீட்டாளர்களிடம் எடுத்துச் சென்றனர், அவர் மாணவர்களுக்கு திட்டமிடப்பட்ட விற்பனை 10,000 பிரதிகள் வரை இருக்கலாம் என்பதை அறிந்த அவர், ஒரு பிரதியை £1 க்கு வெளியிட ஒப்புக்கொண்டார். இந்த விலை கிட்டத்தட்ட பத்து ஆண்டுகளுக்கு நீடித்தது. முதல் பதிப்பு 1962 இல் வெளிவந்தது. இறைச்சி வெட்டுக்களைக் காட்டும் ஒரு சில வரி வரைபடங்களைத் தவிர வேறு படங்கள் எதுவும் இல்லை. முதல் பதிப்பில் உள்ள அனைத்து அளவீடுகளும் ஏகாதிபத்தியமானவை. முதல் இரண்டு அத்தியாயங்கள் சமையல் மற்றும் சமையல் சொற்களின் அடிப்படை முறைகளை உள்ளடக்கியது (பிரெஞ்சு சொற்களுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது). மீதமுள்ள புத்தகத்தில் பங்குகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஹார்ஸ் டி ஓயூவர் சூப்ஸ் முட்டை உணவுகள் ஃபரினேசியஸ் உணவுகள் மீன் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி பன்றி இறைச்சி வீல் பேக்கன் கோழி மற்றும் விளையாட்டு சாலடுகள் காய்கறிகள் உருளைக்கிழங்கு பேஸ்ட்ரி சுவையூட்டிகள் சாண்ட்விச்கள் ஆகியவை பற்றிய அத்தியாயங்கள் உள்ளன, ஏனெனில் நடைமுறை சமையல் தேசிய தகுதிகளுக்கு மாணவர்கள் தயாராவதற்கு உதவுவதற்காக எழுதப்பட்டது, ஆசிரியர்கள் தொடர்ந்து விருது வழங்கும் அமைப்புகள், பாடத்திட்டம் மற்றும் மாணவர்கள் மதிப்பிடப்பட்ட விதத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களை பிரதிபலிக்கும் வகையில் அதை திருத்தினர். 1980 களின் பிற்பகுதியில், இரு எழுத்தாளர்களும், எழுபதை நெருங்கி, புத்தகத்தின் எதிர்காலத்தைப் பார்த்து, ஈலிங்கில் செசெரானியின் சக ஊழியரான டேவிட் ஃபோஸ்கெட் என்ற இளைய இணை எழுத்தாளரைத் தேர்ந்தெடுத்தனர். ஏழாவது பதிப்பு (1990) முதல் அவர் இணை ஆசிரியராக இருந்தார். பதினோராவது பதிப்புக்கு முன்பு (2008) கின்டன் பின்வாங்கினார் மற்றும் ஒரு புதிய இணை ஆசிரியர் அணியில் சேர்ந்தார்-ஜான் காம்ப்பெல், ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரம் வென்ற சமையல்காரர். 2009 முதல் ஃபவுண்டேஷன் பிராக்டிகல் குக்கரி என்ற தனி தொகுதி வெளியிடப்பட்டது, இது முதல் ஆண்டு மாணவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டது, மேலும் பிராக்டிகல் குக்கரி மூத்த மாணவர்களை இலக்காகக் கொண்டது. பன்னிரண்டாவது பதிப்புக்கு (2012) முன்பு செசெரானி அதிகாரப்பூர்வ அணியில் இருந்து ஓய்வு பெற்றார். எடிஷன்ஸ் ஹானர்ஸ் மற்றும் விருதுகள் செசெரானி ஒரு செவாலியர் டெஸ் பாம்ஸ் அகாடமிக்ஸ், அசோசியேஷன் குலினேர் ஃபிரான்சைஸ் மற்றும் அகாடமி குலினேர் டி பிரான்ஸ் ஆகியவற்றின் கவுரவ உறுப்பினராகவும், ஈலிங் கல்லூரியின் கவுரவ உறுப்பினராகவும் இருந்தார். கிராண்ட் கார்டன் குலினேர் மற்றும் கேட்டி சிறப்பு விருது (1984) மற்றும் வாழ்நாள் சாதனையாளர் விருது (1992) ஆகியவற்றைப் பெற்றார். 1975 ஆம் ஆண்டில் கேட்டரிங் கல்விக்கான சேவைகளுக்காக எம். பி. இ உருவாக்கப்பட்டது. குறிப்புகள், குறிப்புகள் மற்றும் ஆதாரங்கள் குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் 1919 பிறப்புகள் 2017 இறப்புகள் பிரிட்டிஷ் உணவு எழுத்தாளர்கள் பிரிட்டிஷ் கல்வியாளர்கள் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் கேட்டரிங் கல்வி மேற்கு லண்டன் பல்கலைக்கழகத்தின் கல்வியாளர்கள் செவாலியர்ஸ் ஆஃப் தி ஆர்டர் டெஸ் பாம்ஸ் அகாடமிக்ஸ் இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பிரிட்டிஷ் மக்கள் நைட்ஸ் பிரிட்ஜைச் சேர்ந்தவர்கள்