Abbacchio
அப்பாச்சியோ (ஆ-பாக்-யோ என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு இத்தாலிய ஆட்டுக்குட்டி தயாரிப்பு ஆகும். மத்திய இத்தாலி முழுவதும் அப்பாச்சியோ உண்ணப்படுகிறது. சர்தினியா உட்பட மத்திய இத்தாலி முழுவதும், மேய்ச்சல் என்பது இறைச்சியின் முக்கிய ஆதாரமாக இருந்தது. அப்பாச்சியோவை உண்ணும் பாரம்பரியம் பண்டைய காலங்களில் பரவியது, அங்கு முக்கியமாக வயது வந்த ஆடுகள் படுகொலை செய்யப்பட்டன. ஈஸ்டர் காலம் மற்றும் ஜூன் வரை தவிர ஆட்டுக்குட்டியை கொல்வது தடை செய்யப்பட்டது. சார்டினியன் லாம்ப் ஐ. ஜி. பி. யின் வகைப்பாட்டின் படி, அப்பாச்சியோ ஒரு உறிஞ்சும் ஆட்டுக்குட்டி, இது ஒரு மாதத்திற்கும் சற்று அதிகமான வயது மற்றும் 7 கிலோகிராம் எடை வரை இருக்கும். சமையல் வகைகள் அப்பாச்சியோ அல்லா காசியேட்டோரா துண்டுகள் பன்றி இறைச்சியில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், பின்னர் பூண்டு, முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றை உப்பு நங்கூரம் பேஸ்ட் கொண்டு அரைத்து இறைச்சி சாஸில் சமைத்து சுமார் 45 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. அப்பாச்சியோ அல்லா ரோமானா பூண்டு, எண்ணெய் மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஹாம் ஆகியவற்றுடன் முழு பிரவுன். ரோஸ்மேரி, வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமையல் முடிக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஸ்கொட்டாடிட்டோ விலா எலும்புகள், பன்றி இறைச்சியுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், மற்றும் நிலக்கரி மீது சமைக்கப்படுகிறது. ரோமன் உணவு வகைகளையும் பார்க்கவும் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் கோல்டன் விண்ட் (மங்கா) குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள் பார்பிக்யூ இறைச்சி ரோமன் உணவு வகைகளில் இத்தாலிய உணவு வகைகள்