Buttergate
பட்டர்கேட் என்பது 2021 ஆம் ஆண்டின் ஒரு நிகழ்வாகும், இதில் கனேடிய வெண்ணெய் அதிகரித்த கடினத்தன்மை காரணமாக பரவுவது மிகவும் கடினமாக இருந்தது. அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் மென்மையாக மாறுவது நின்றுவிட்டது என்று கனேடிய நுகர்வோர் ஏமாற்றத்தை வெளிப்படுத்தினர். பால் கால்நடை உணவில் பனை எண்ணெயின் பயன்பாடு அதிகரித்ததே கடினத்தன்மைக்கு காரணம் என்று உணவு நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர், இது கனடாவின் பால் விவசாயிகள் பசுவின் உணவில் பனை எண்ணெயைச் சேர்ப்பதை நிறுத்துமாறு விவசாயிகளுக்கு பரிந்துரைக்கத் தூண்டுகிறது. வெண்ணெய் உற்பத்தி வெண்ணெய் நிலைத்தன்மை பால் கொழுப்பில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களின் சமநிலை மற்றும் பால் கொழுப்பை உற்பத்தி செய்யும் பால் கால்நடைகளின் உணவு ஆகிய இரண்டாலும் பாதிக்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் பொருட்கள் வெண்ணெயில் உள்ள முதன்மை மூலப்பொருள் பால் கொழுப்பு ஆகும், இருப்பினும் வெண்ணெயில் அறை வெப்பநிலையில் திடமான பன்றி இறைச்சி மற்றும் டாலோ உள்ளிட்ட நிறைவுற்ற கொழுப்புகளும், அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் உள்ளிட்ட மோனோ மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளும் உள்ளன. வெண்ணெய் கடினத்தன்மை என்பது அந்த பொருட்களின் சதவீத கலவையின் விளைவாகும். ஐரோப்பிய வெண்ணெய் விதிகள் பொதுவாக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை 82 சதவீதம் முதல் 85 சதவீதம் வரம்பில் கட்டாயப்படுத்துகின்றன, கனேடிய விதிமுறைகள் 80 சதவீதம் வெண்ணெய் பால் கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும். பால்-கொழுப்பு உற்பத்தி கனேடிய சமையல் எழுத்தாளர் ஜூலி வான் ரோசெண்டால் பின்னர், பால் விவசாயிகள் பால் கால்நடைகளின் உணவில் பனை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதை அதிகரித்திருக்கலாம், இதனால் அவர்கள் உற்பத்தி செய்யும் பால் கொழுப்பின் கடினத்தன்மை அதிகரித்திருக்கலாம் என்று பரிந்துரைத்தார். பனை எண்ணெயில் பாமிடிக் அமிலம் உள்ளது, 63 டிகிரி செல்சியஸ் உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வெண்ணெயின் கடினத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. லீ ஜர்னல் டி மாண்ட்ரீலைச் சேர்ந்த பிரான்சிஸ் ஹாலின் பிப்ரவரி 2021 இல் வெண்ணெய் மென்மை குறித்து அறிக்கை செய்தார், அதே மாதத்தில் ட்விட்டர் பயனர்கள் வான் ரோசெண்டாலின் ட்வீட்டுக்கு பதிலளித்தனர், அதில் அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் மென்மையாகாதது பற்றிய மற்றவர்களின் அனுபவத்தைப் பற்றி அவர் கேட்டார். ஒரு வாரத்திற்குள் சிபிசியில் ரோசெண்டாலின் பின்தொடர்தல் கட்டுரை, சுற்றியுள்ள ஊழல் பட்டர்கேட் என்று பெயரிடப்பட்டது. COVID-19 தொற்றுநோய் பூட்டுதலின் போது வீட்டு பேக்கிங் அதிகரிப்பு மற்றும் பனை எண்ணெயின் அதிகரித்த பயன்பாடு ஆகிய இரண்டிற்கும் வான் ரோசெண்டால் காரணம் கூறினார். சில்லறை வெண்ணெய் விற்பனை 2020 ஆம் ஆண்டில் 12.4% அதிகரித்தது, அதே நேரத்தில் கனடாவில் பல ஆண்டுகளாக பால் பசுக்களின் எண்ணிக்கை, கோவிட்-19 தொற்றுநோய்களின் போது பள்ளி மூடப்பட்டதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக பால் உற்பத்தி குறைந்தபோது ஒரு கால் நிகழ்ந்தது; பள்ளிகள் முன்பு மாணவர் நுகர்வுக்காக பால் வாங்கியிருந்தன. கனடாவின் பால் விவசாயிகள் ஆரம்பத்தில் வான் ரோசெண்டாலின் கூற்றுக்களை நிராகரித்தனர், தி எகனாமிஸ்ட் "குரோவெல்லிங்" என்று அழைத்ததற்கு தந்திரோபாயங்களை மாற்றுவதற்கு முன்பு, பிப்ரவரி 2021 இல் இரண்டு அறிக்கைகளை வெளியிட்டனர்ஃ "வெண்ணெயின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் உருகுதல் புள்ளியில் நுட்பமான தாக்கங்களை ஏற்படுத்தக்கூடிய பல்வேறு காரணிகள் உள்ளன, இதில் ஒரு பசுவின் உணவில் ஒரு பிராந்தியத்திலிருந்து இன்னொரு பகுதிக்கு அல்லது ஒரு பருவத்திலிருந்து அடுத்த பருவத்திற்கு வேறுபாடுகள் உள்ளன" "சரியான பசு தீவன ரேஷன்கள் விலங்கு ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுடன் கலந்தாலோசித்து பண்ணை மட்டத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெண்ணெயின் சிக்கலை பல்வேறு வழிகளில் பாதிக்கலாம்". கல்வி இதழ்களில் வெளியிடப்பட்ட சமீபத்திய ஆய்வுகள் பால்மிடிக் அமிலத்திற்கும் வெண்ணெய் உறுதிக்கும் இடையே ஒரு வலுவான தொடர்பு இருப்பதாகக் கூறுகின்றன, எதுவும் தவறில்லை என்ற கனடாவின் பால் விவசாயிகள் கூற்றை மறுக்கின்றன. டல்ஹெளசி பல்கலைக்கழகத்தின் வேளாண் உணவு பகுப்பாய்வு ஆய்வகத்தைச் சேர்ந்த சில்வெய்ன் சார்லபோயிஸ், நுகர்வோர் ஆரம்பத்தில் குளிர்ந்த வானிலை என்று குற்றம் சாட்டினர், ஆனால் பசு உணவில் பனை எண்ணெய் அதிகரித்ததே பெரும்பாலும் காரணம் என்று கருத்து தெரிவித்தார். தாக்கம் பட்டர்கேட்டுக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, கனடாவின் பால் விவசாயிகள் மற்றும் கியூபெக் பால் உற்பத்தியாளர்கள் சங்கம் ஆகியவை பால் பண்ணையாளர்கள் பால் கால்நடைகளுக்கு பனை எண்ணெயை வழங்குவதை நிறுத்துமாறு பரிந்துரைத்தன. கியூபெக்கை தளமாகக் கொண்ட பால் கூட்டுறவு அக்ரோபர், கியூபெக் பால் உற்பத்தியாளர்கள் சங்கத்தின் ஆலோசனையை வரவேற்றது. சஸ்காட்சுவான் பல்கலைக்கழகத்தின் விலங்கு அறிவியல் பேராசிரியரான டேவிட் கிறிஸ்டென்சன், பனை எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்ற உத்தரவுகள் பால் விவசாயிகளுக்கு உற்பத்தி சவால்களை முன்வைக்கும் என்று கூறினார், ஏனெனில் கொழுப்பு பால் உற்பத்தியை அதிகரிக்க பனை எண்ணெயைப் போல சமமான பயனுள்ள மாற்று இல்லை. பனை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது குறித்து கனடாவின் பால் விவசாயிகள் குழு உருவாக்கி அதன் இறுதி அறிக்கையை ஜனவரி 2022 இல் தயாரித்தது. வெண்ணெய் கடினப்படுத்துதலுக்கு பனை எண்ணெய் சப்ளிமெண்டேஷன் மட்டுமே காரணம் என்று கூற முடியாது என்று பணிக்குழு முடிவு செய்தது. நான் கல்வியாளர் வெண்ணெயில் உள்ள பாமிடிக் அமில உள்ளடக்கத்தை கடினத்தன்மையுடன் தொடர்புபடுத்தி, கனேடிய பால் விநியோகத்தில் வெளிப்படைத்தன்மை இல்லாததை விமர்சித்தார், இது விவசாய நடைமுறைகளை நுகர்வோர் பொருட்களுடன் இணைக்கும் உறுதியான முடிவுகளை எடுக்க இயலாமையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் காண்க-கேட் ஊழல்கள் மற்றும் சர்ச்சைகளின் பட்டியல் மேற்கோள்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் 2021 ஊழல்கள் 2021 கனடாவில் 2021 சர்ச்சைகள்