The Virginia House-Wife
தி வர்ஜீனியா ஹவுஸ்-வைஃப் என்பது 1824 ஆம் ஆண்டு மேரி ராண்டோல்ஃப் எழுதிய வீட்டு பராமரிப்பு கையேடு மற்றும் சமையல் புத்தகம் ஆகும். சமையல் குறிப்புகளுடன் சோப்பு, ஸ்டார்ச், பிளாக்கிங் மற்றும் கொலோன் தயாரிப்பதற்கான அறிவுறுத்தல்களையும் இது வழங்கியது. வெளியீட்டு வரலாறு தி வர்ஜீனியா ஹவுஸ்-வைஃப் முதன்முதலில் 1824 இல் வெளியிடப்பட்டது; இது உள்நாட்டுப் போர் வெடிப்பதற்கு முன்பு குறைந்தது பத்தொன்பது முறை மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது. இந்த புத்தகம் 225 பக்கங்கள் நீளமானது, கிட்டத்தட்ட 500 சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கியது, மேலும் ராண்டோல்ஃப்பின் "ஒரு பெரிய ஸ்தாபனத்தின் கீப்பர் என்ற நடைமுறை அனுபவத்தின் விளைவாகவும், ஒருவேளை குடும்ப வருமானத்தை மேலும் அதிகரிக்கும் நம்பிக்கையிலும்" விளைந்தது. வர்ஜீனியா ஹவுஸ்-வைஃப் முதல் பிராந்திய அமெரிக்க சமையல் புத்தகமாக கருதப்படுகிறது. வரலாற்றாசிரியர் சிந்தியா ஏ. கீர்னரின் கூற்றுப்படி, "ராண்டோல்ஃப் ஒரு தெற்கத்திய-குறிப்பாக, ஒரு வர்ஜீனிய-மாதிரியை தெற்கத்திய வாசகர்களுக்கு வழங்கினார். தனித்துவமான தெற்கத்திய உணவுகள் பற்றிய அவரது அவ்வப்போது விளக்கங்கள் அவர் தனது பிராந்தியத்திற்கு அப்பால் பார்வையாளர்களை எதிர்பார்த்ததாகக் கூறினாலும், [ராண்டோல்ஃப்பின் படைப்புகள்] அவரது வாசகர்களில் பெரும்பான்மையாக இருந்த கிராமப்புற தெற்கின் பெண்களை ஈர்த்தது. ராண்டோல்ஃப்பின் சமையல் வகைகள் தனித்துவமான வர்ஜீனிய பாணியை வெளிப்படுத்தின, ஆப்பிரிக்க, பூர்வீக அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய உணவுகளால் பாதிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு வர்ஜீனியா தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தின. இந்த புத்தகத்தில் ஓக்ரா, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, பிஸ்கட்டுகள், வறுத்த கோழி, பார்பிக்யூ ஷாட் (இளம் பன்றி) மற்றும் எலுமிச்சை சாறு போன்ற தெற்கத்திய கிளாசிக் சமையல் வகைகள் இருந்தன. ஐரோப்பிய செல்வாக்குள்ள சமையல் வகைகளில் காஸ்பாச்சோ, ரோபா வியெஜா, பொலெண்டா மற்றும் மக்கரோனி ஆகியவை அடங்கும். தி வர்ஜீனியா ஹவுஸ்-வைஃப் இல் ஆறு கறி சமையல் வகைகள் சேர்க்கப்பட்டன; இவை அமெரிக்காவில் வெளியிடப்பட்ட முதல் கறி சமையல் வகைகள் மற்றும் கறி ஏற்கனவே இப்பகுதியில் ஒரு பிரபலமான சுவையூட்டலாக இருந்தது என்று கூறுகின்றன. அமெரிக்காவின் பிற பகுதிகளிலிருந்து வரும் சிறப்புகளில் "டஃப் நட்ஸ்-எ யாங்கி கேக்" என்ற தலைப்பில் ஒரு சமையல் குறிப்பு இருந்தது. வர்ஜீனியா ஹவுஸ்-வைஃப் ஒரு அமெரிக்க எழுத்தாளரால் வெளியிடப்பட்ட முதல் ஐஸ்கிரீம் சமையல் குறிப்பையும் உள்ளடக்கியது. சமையல் குறிப்புகளைத் தவிர, சோப்பு, ஸ்டார்ச், பிளாக்கிங் மற்றும் கொலோன் ஆகியவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதையும் புத்தகம் விளக்கியது. ஆரம்பகால அமெரிக்கர்கள் சில காய்கறிகளை சாப்பிட்டதாகவும், அவர்கள் சாப்பிட்ட சிலவற்றை அதிகமாக சமைத்ததாகவும் வழக்கமான ஞானம் கூறியுள்ளது. வர்ஜீனியா ஹவுஸ்-வைஃப் டஜன் கணக்கான காய்கறிகள் மற்றும் பதினேழு நறுமண மூலிகைகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. இந்த உணவு பன்முகத்தன்மையை தாமஸ் ஜெபர்சனின் வாஷிங்டனின் சந்தைகளில் விற்பனைக்கு உள்ள தயாரிப்புகள் குறித்த குறிப்புகள் மூலம் உறுதிப்படுத்த முடியும். ராண்டோல்ஃப் குறிப்பாக அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கீரைக்கு குறுகிய சமையல் நேரங்களை பரிந்துரைத்தார்; பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் கேனிங் ஒரு பிரபலமான பாதுகாப்பு முறையாக மாறும் வரை அதிகப்படியான சமையல் பொதுவானதாக இல்லை என்று கரேன் ஹெஸ் சுட்டிக்காட்டுகிறார். நவீன பகுப்பாய்வு ராண்டோல்ஃப் ஒரு அறிவுள்ள சமையல்காரராக இருந்தபோதிலும், அவரது சமையலறையில் பெரும்பாலான உழைப்பு கறுப்பினப் பெண்களால் செய்யப்பட்டது. இந்த பெண்களுடனான ராண்டோல்ஃப்பின் உறவு குறித்து ஊகிப்பது சாத்தியமற்றது என்றாலும், காலனித்துவ வில்லியம்ஸ்பர்க்கின் மெலிசா பிளாங்க், "அடிமைப்படுத்தப்பட்ட சமையல்காரர்கள் மேரி உணவை எவ்வாறு தயார் செய்கிறார்கள் என்பதில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தினர் என்பதற்கான சான்றுகளைக் காண்கிறார்". வர்ஜீனியா இல்லத்தரசியின் 1984 பதிப்பில் கரேன் ஹெஸின் அறிமுகம் குறிப்பிடுகிறது, "நியூ ஆர்லியன்ஸ் அல்லது மேற்கிந்தியத் தீவுகளை விட வர்ஜீனியா சமையலில் கருப்பு இருப்பு எல்லையற்ற வகையில் மிகவும் நுட்பமாக இருந்தது, ஆனால். முழு சமூகத்தின் அண்ணத்தையும் நிபந்தனை செய்ய கலாச்சாரம் போதுமான அளவு ஊக்கமளித்தது. கம்போ, கத்திரிக்காய், வயல் பட்டாணி, மாம்பழம் மற்றும் ஒருவேளை தக்காளி ஆகியவற்றை அமெரிக்காவிற்கு அடிமைப்படுத்தப்பட்ட கறுப்பின மக்களுடன் பயிர்களாக ஹெஸ் மேற்கோள் காட்டுகிறார். மேற்கிந்தியத் தீவுகள் ஸ்பானிஷ், பிரெஞ்சு, கிரியோல் மற்றும் தெற்கு சமையல் ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு தொடர்பை உருவாக்கியதாகவும் ஹெஸ் குறிப்பிடுகிறார். மேலும் காண்க சிப்பி ஐஸ்கிரீம், சமையல் புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்ட ஒரு சமையல் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு ப்ரூவர், பிரிஸ்கில்லா ஜே. நெருப்பிடம் முதல் சமையல் அடுப்பு வரைஃ தொழில்நுட்பம் மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள உள்நாட்டு இலட்சியம். சிராகுஸ்ஃ சிராகுஸ் யுனிவர்சிட்டி பிரஸ், 2000. கேம்ப், சார்லஸ். அமெரிக்க உணவு வழிகள்ஃ அமெரிக்காவில் என்ன, எப்போது, ஏன், எப்படி சாப்பிடுகிறோம். லிட்டில் ராக், ஏஆர்ஃ ஆகஸ்ட் ஹவுஸ், 1989. கரோல், அபிகாயில். மூன்று சதுரங்கள்ஃ அமெரிக்க உணவின் கண்டுபிடிப்பு. நியூயார்க்ஃ அடிப்படை புத்தகங்கள், 2013. டால்பி, ஆண்ட்ரூ. ஆபத்தான சுவைகள்ஃ மசாலாப் பொருட்களின் கதை. பெர்க்லி, சிஏஃ கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2000. டேவிட்சன், ஆலன். அமெரிக்க உணவு மற்றும் பானத்திற்கு பென்குயின் கம்பானியன். நியூயார்க்ஃ தி பென்குயின் குரூப், 1999,2002. டயமண்ட், பெக்கி. திருமதி குட்ஃபெல்லோஃ அமெரிக்காவின் முதல் சமையல் பள்ளியின் கதை. யார்ட்லி, PA: வெஸ்ட்ஹோல்ம் பப்ளிஷிங், 2012. டிரைவர், எலிசபெத். "வரலாற்றை எழுதுவதற்கான முதன்மை ஆதாரங்களாக சமையல் புத்தகங்கள்". உணவு, கலாச்சாரம் மற்றும் சமூகம் 12, எண். 3 (2009): 257-274. ஃபிலாய்ட், ஜேனட் மற்றும் லாரல் ஃபோர்ஸ்டர், பதிப்புகள். ரெசிபி ரீடர்ஃ கதைகள்-சூழல்கள்-மரபுகள். பர்லிங்டன், விடிஃ ஆஷ்கேட், 2003. தாழ்மையான, நிக்கோலா. கேக்ஃ ஒரு உலகளாவிய வரலாறு. லண்டன்ஃ ரீக்ஷன் புக்ஸ் லிமிடெட், 2010. ஹண்டர், லினெட். "உணவு பாதுகாப்பில் பத்தொன்பதாம் மற்றும் இருபதாம் நூற்றாண்டின் போக்குகள்ஃ சிக்கனம், ஊட்டச்சத்து அல்லது ஆடம்பரம்". சி. அன்னே வில்சன் தொகுத்த 'வேஸ்ட் நாட், வாண்ட் நாட்': ஆரம்ப காலத்திலிருந்து இன்றைய நாள் வரை உணவு பாதுகாப்பு. எடின்பர்க்ஃ எடின்பர்க் பல்கலைக்கழக அச்சகம், 1991. இன்னெஸ், ஷெர்ரி ஏ. "அறிமுகம்ஃ உணவு/சிந்தனை பாலினம்". அமெரிக்காவில் சமையலறை கலாச்சாரத்தில்ஃ உணவு, பாலினம் மற்றும் இனத்தின் பிரபலமான பிரதிநிதித்துவங்கள், ஷெர்ரி ஏ. இன்னெஸ்ஸால் திருத்தப்பட்டது, 1-12. பிலடெல்பியாஃ பென்சில்வேனியா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2001. அயர்லாந்து, லின். "தி கம்பைல்டு குக் புக்ஸ் ஆஸ் ஃபுட் வேஸ் ஆட்டோபயோகிராஃபி". மேற்கத்திய நாட்டுப்புறக் கதை 40, இல்லை. 1 (1981): 107-114. க்ரோண்ட்ல், மைக்கேல். இனிப்பு கண்டுபிடிப்புஃ இனிப்பின் வரலாறு. சிகாகோஃ சிகாகோ ரிவியூ பிரஸ், 2011. லீவிட், சாரா ஏ. கேத்தரின் பீச்சர் முதல் மார்தா ஸ்டீவர்ட் வரைஃ உள்நாட்டு ஆலோசனையின் கலாச்சார வரலாறு. சேப்பல் ஹில்ஃ வட கரோலினா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2002. லியோனார்டி, சூசன் ஜே. "வாசிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்ஃ சம்மர் பாஸ்தா, லோப்ஸ்டர் அலா ரைஷோல்ம் மற்றும் கீ லைம் பை". பி. எம். எல். ஏ 104, எண். 3 (1989): 340-347. மரியானி, ஜான் எஃப். தி என்சைக்ளோபீடியா ஆஃப் அமெரிக்கன் ஃபுட் அண்ட் டிரிங்க். நியூயார்க்ஃ ப்ளூம்ஸ்பரி, 2013. மெக்வில்லியம்ஸ், ஜேம்ஸ் ஈ. எ ரெவல்யூஷன் இன் ஈட்டிங்ஃ ஹவ் தி குவெஸ்ட் ஃபார் ஃபுட் ஷேப் அமெரிக்கா. நியூயார்க்ஃ கொலம்பியா பல்கலைக்கழக அச்சகம், 2005. மின்ட்ஸ், சிட்னி டபிள்யூ. இனிப்பு மற்றும் சக்திஃ நவீன வரலாற்றில் சர்க்கரையின் இடம். நியூயார்க்ஃ வைக்கிங் பெங்குயின், இன்க்., 1985. மாஸ், கே. வரலாற்று சமையல்காரரைத் தேடுதல்ஃ பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் தெற்கு உணவு வழிகளை ஆராய்தல். கொலம்பியாஃ தென் கரோலினா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2013. ஆலிவர், சாண்ட்ரா எல். காலனித்துவ மற்றும் கூட்டாட்சி அமெரிக்காவில் உணவு. வெஸ்ட்போர்ட், சி. டிஃ கிரீன்வுட் பிரஸ், 2005. உப்புநீர் உணவு வழிகள்ஃ புதிய இங்கிலாந்தியர்கள் மற்றும் அவர்களின் உணவு, கடல் மற்றும் கரையில், பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில். மிஸ்டிக், சி. டிஃ மிஸ்டிக் துறைமுக அருங்காட்சியகம், இன்க்., 1995. ஷாபிரோ, லாரா. பரிபூரண சாலட்ஃ பெண்கள் மற்றும் நூற்றாண்டின் திருப்பத்தில் சமையல். நியூயார்க்ஃ ஃபாரர், ஸ்ட்ராஸ் மற்றும் கிரோக்ஸ், 1986. ஸ்மித், ஆண்ட்ரூ எஃப்., பதிப்பு. அமெரிக்க உணவு மற்றும் பானத்திற்கான ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன். ஆக்ஸ்போர்டு மற்றும் நியூயார்க்ஃ ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழக அச்சகம், 2007. ஸ்மித், மெரில் டி. அமெரிக்க சமையல் வரலாறு. சாண்டா பார்பரா, சிஏஃ ஏபிசி-சிஎல்ஐஓ இன்க்., 2013. ஸ்டாவ்லி, கீத் மற்றும் கேத்லீன் ஃபிட்ஸ்ஜெரால்ட். அமெரிக்காவின் அடித்தள உணவுஃ புதிய இங்கிலாந்து சமையலின் கதை. சேப்பல் ஹில்ஃ வட கரோலினா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2004. _. வடக்கு விருந்தோம்பல்ஃ நியூ இங்கிலாந்தில் புத்தகத்தின் மூலம் சமையல். அம்ஹெர்ஸ்ட் மற்றும் பாஸ்டன்ஃ மாசசூசெட்ஸ் பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2011. தியோபனோ, ஜேனட். என் வார்த்தைகளை சாப்பிடுங்கள்ஃ அவர்கள் எழுதிய சமையல் புத்தகங்கள் மூலம் பெண்களின் வாழ்க்கையை வாசிப்பது. நியூயார்க்ஃ பால்கிரேவ், 2002. டிப்டன்-மார்ட்டின், டோனி. ஜெமிமா குறியீடுஃ ஆப்பிரிக்க அமெரிக்க சமையல் புத்தகங்களின் இரண்டு நூற்றாண்டுகள். ஆஸ்டின், TX: டெக்சாஸ் பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2015. டர்னர், ஜாக். மசாலாஃ ஒரு சோதனையின் வரலாறு. நியூயார்க்ஃ ஆல்ஃபிரட் ஏ. நாஃப், 2004. டை, டயான். வாழ்க்கை வரலாறாக பேக்கிங்ஃ சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு வாழ்க்கைக் கதை. மாண்ட்ரீல் & கிங்ஸ்டன்ஃ மெக்கில்-குயின் பல்கலைக்கழக அச்சகம், 2010. வீட், ஹெலன் ஜோ, பதிப்பு. உள்நாட்டுப் போர் சகாப்தத்தில் உணவுஃ தெற்கு. கிழக்கு லான்சிங்ஃ மிச்சிகன் மாநில பல்கலைக்கழக அச்சகம், 2014. வீடன், பார்பரா கெட்சம். "சமூக வரலாற்றுக்கான வளங்களாக சமையல் புத்தகங்கள்", இன் ஃபுட் இன் டைம் அண்ட் பிளேஸ்ஃ தி அமெரிக்கன் ஹிஸ்டாரிகல் அசோசியேஷன் டு ஃபுட் ஹிஸ்டரி, பால் ஃப்ரீட்மேன், ஜாய்ஸ் ஈ. சாப்ளின் மற்றும் கென் அல்பாலா ஆகியோரால் தொகுக்கப்பட்டது. பெர்க்லிஃ கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2014. கடந்த காலத்தை ரசித்தல்ஃ 1300-1789 இலிருந்து பிரெஞ்சு சமையலறை மற்றும் மேஜை. பிலடெல்பியாஃ பென்சில்வேனியா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 1983. வில்லியம்ஸ், சூசன். அமெரிக்காவில் உணவு, 1820-1890. வெஸ்ட்போர்ட், சி. டிஃ கிரீன்வுட் பிரஸ், 2006. வில்சன், சி. ஆன், பதிப்பு. 'வீணாக்க வேண்டாம், விரும்ப வேண்டாம்': ஆரம்ப காலத்திலிருந்து இன்றைய நாள் வரை உணவு பாதுகாப்பு. எடின்பர்க்ஃ எடின்பர்க் பல்கலைக்கழக அச்சகம், 1991. வில்சன், மேரி டால்ஃபோர்ட். "அமேலியா சிம்மன்ஸ் ஒரு தேவையை பூர்த்தி செய்கிறார்ஃ அமெரிக்கன் குக்கரி, 1796". தி வில்லியம் அண்ட் மேரி காலாண்டு 14, இல்லை. 1 (1957): 16-30. வெளிப்புற இணைப்புகள் தி வர்ஜீனியா இல்லத்தரசிஃ அல்லது, மெத்தடிக்கல் குக். பால்டிமோர்ஃ 1838. ஃபீடிங் அமெரிக்காவில் தி வர்ஜீனியா இல்லத்தரசிஃ அல்லது, மெத்தடிக்கல் குக். பால்டிமோர்ஃ 1836. இன்டர்நெட் ஆர்கைவில் 1824 புத்தகங்கள் அமெரிக்க சமையல் புத்தகங்கள் அமெரிக்க உணவு வகைகள்