Dwaeji gukbap
டுவைஜி குக்பாப் () என்பது தென் கொரிய சூப் ஆகும், இது குறிப்பாக புசானில் பன்றி இறைச்சி, சோயா சாஸ், மிஸோ, அரிசி ஒயின், எள் எண்ணெய் மற்றும் எலும்பு குழம்பு ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பெயர் உண்மையில் "பன்றி இறைச்சி, சூப், அரிசி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது அரிசி, உப்பு இறால், வெங்காய, நூடுல்ஸ், கிம்ச்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகு போன்ற பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இவை அனைத்தையும் சூப்பில் சேர்க்கலாம். இது 1950 களில் கொரியப் போரின் போது வறுமை உணவாக உருவானது. இது இறுதியில் பிரபலமடைந்தது. இந்த உணவு புசானில் இருந்து கியோங்சாங் மாகாணத்தின் பிற பகுதிகளுக்கும் இறுதியில் நாட்டின் பிற பகுதிகளுக்கும் பரவியது. இருப்பினும், இந்த உணவு கொரியாவுக்கு வெளியே நன்கு அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. புசானில் இந்த உணவின் பெயரால் ஒரு தெரு உள்ளது, அங்கு டஜன் கணக்கான உணவகங்கள் உள்ளன, அவை டுவேஜி குக்பாப் வழங்குகின்றன. இந்த நாட்களில் இது பெரும்பாலும் மது அருந்தும்போது சாப்பிடப்படுகிறது. பிரசவத்திலிருந்து மீண்டு வரும் பெண்களுக்கு இது நன்மை பயக்கும் என்றும் கருதப்படுகிறது. சூப் ஆண்டு முழுவதும் (குறிப்பாக குளிர்காலத்தில்) மற்றும் நாளின் எந்த நேரத்திலும் அனுபவிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவை பரிமாறும் பல நிறுவனங்கள் காலை முதல் இரவு வரை திறந்திருக்கும், சில 24 மணி நேரமும் திறந்திருக்கும். வரலாற்று ரீதியாக, புசான் மக்கள் இறைச்சியிலிருந்து தெளிவான சூப் தயாரித்தனர், மேலும் அவர்கள் பொதுவாக குழம்பில் அரிசியைச் சேர்ப்பார்கள். இருப்பினும், 1950 களில் கொரியப் போரின் போது வட கொரிய அகதிகள் தெற்கே தப்பிச் சென்றபோது துவேஜி குக்பாப் உருவானது. அகதிகளால் இறைச்சியை வாங்க முடியவில்லை, எனவே அவர்கள் அமெரிக்க இராணுவத்தால் தூக்கி எறியப்பட்ட பன்றி இறைச்சி எலும்புகளைப் பயன்படுத்தினர். அவர்கள் மாட்டிறைச்சியையும் பயன்படுத்தியிருக்கலாம். ஆரம்பத்தில், ஒரு கிண்ணத்தில் வெறும் குழம்பு, அரிசி மற்றும் இறைச்சி துண்டுகளாக இருந்தது. காலப்போக்கில், நாட்டின் பிற பகுதிகளிலிருந்து வந்த மக்கள் புசானில் குடியேறியதால், இந்த உணவு மற்ற பகுதிகளால் பாதிக்கப்பட்டது. பெரும்பாலும் உணவுடன் வரும் உப்பு இறால் வடக்கில் இருந்து தோன்றியது, அதே நேரத்தில் சைவ் சாலட் மற்றும் காரமான சுவையூட்டல் புசானில் தோன்றியது. சூப் தயாரிப்பது கடின உழைப்பு, தயாரிக்க நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது. முதலில், பன்றி எலும்புகள் பல மணி நேரம் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக பால் வெள்ளை குழம்பு உருவாகிறது. இருப்பினும், குழம்பின் மூன்று பதிப்புகள் ஒட்டுமொத்தமாக உள்ளனஃ மேகமூட்டமான, ஒளி ஊடுருவக்கூடிய மற்றும் தெளிவான. வேகவைத்த பன்றி எலும்புகளிலிருந்து மேகமூட்டமான குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, பன்றியின் தலை மற்றும் குடலை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் ஒளி ஊடுருவக்கூடிய குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சியை மட்டுமே கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தெளிவான குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. பரிமாறுவதற்கு முன்பு வெவ்வேறு இறைச்சி வெட்டுக்கள் பானையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது சாஸ்கள், அலங்காரங்கள் மற்றும் பக்க உணவுகள் ஆகியவற்றுடன் பல்வேறு வகைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. சரியான தயாரிப்பில் மாறுபாடுகள் உள்ளன. இது ஏற்கனவே சூப்பில் அல்லது பக்கத்தில் அரிசியுடன் பரிமாறப்படலாம், மேலும் இது நூடுல்ஸுடன் பரிமாறப்படலாம். பச்சை வெங்காயங்கள், புளிக்கவைத்த இறால், சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட், வெள்ளை வெங்காயங்கள், பூண்டு மற்றும் பல்வேறு வகையான கிம்ச்சி போன்ற பிற துணைகளையும் சேர்க்கலாம். ஆரோக்கிய நன்மைகள் பிரசவத்திற்குப் பிந்தைய காலகட்டத்தில் பெண்களுக்கு சூப் நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. மேலும், இது நோய் மற்றும் ஹேங்கொவர் காலங்களில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. கால்சியம் மற்றும் புரதம் போன்ற பொருட்களில் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் இருப்பதால் இந்த உணவு ஆரோக்கிய நிலைமைகளுக்கு உதவக்கூடும். குறிப்புகள் கொரிய வார்த்தைகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் கொரிய அரிசி உணவுகள் கொரிய சூப்கள் மற்றும் கொரிய பன்றி இறைச்சி உணவுகள்