Bees wine
"தேனீ ஒயின்", "தேனீ ஒயின்" மற்றும் பல்வேறு உள்ளூர் பெயர்களால் அழைக்கப்படும் தேனீ ஒயின், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் குறிப்பாக அமெரிக்கா மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியத்தின் கிராமப்புறங்களில் பிரபலமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "நாட்டுப்புற" மது பானமாகும். இது காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாவின் சிம்பயாடிக் கலாச்சாரத்தால் சர்க்கரை, ட்ரெக்கிள் அல்லது வெல்லத்தை நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது. கலாச்சாரங்கள் "ஒயின் தேனீக்கள்", "பீர் விதைகள்", "பீர் தேனீக்கள்", "கலிபோர்னிய தேனீக்கள்", "மெசொப்பொத்தேமியா தேனீக்கள்" அல்லது பல்வேறு பெயர்களால் அறியப்பட்டன, "எந்தவொரு வட்டாரத்தின் தேனீக்களும் சரிபார்ப்பை கடினமாக்க போதுமான தொலைதூரத்தில் உள்ளன". வரலாறு மற்றும் உற்பத்தி "தேனீக்கள் ஒயின்" அமெரிக்காவில் 1850 களில் பதிவு செய்யப்பட்டது. 1891 ஆம் ஆண்டில் டாக்டர் சார்லஸ் எல். மிக்ஸ் அமெரிக்கன் அகாடமி ஆஃப் ஆர்ட்ஸ் அண்ட் சயின்சஸின் செயல்முறைகளில் "தேனீக்கள் ஒயின்" குறித்த ஒரு கட்டுரையை வெளியிட்டார், நொதித்தலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் கலாச்சாரங்கள் கேஃபிர் போன்ற வேறுபாடுகளுடன் இருந்தபோதிலும், அவற்றை விவரிக்க "அமெரிக்கன் கேஃபிர்" என்ற வார்த்தையை ஏற்றுக்கொள்வதாக பரிந்துரைத்தார். கலாச்சாரங்களின் தோற்றம் தெரியவில்லைஃ கேஃபிர் பற்றி, கதைகள் பரப்பப்பட்டன அவை திரும்பி வந்த வீரர்களால் வெளிநாடுகளில் இருந்து மீண்டும் கொண்டு வரப்பட்டன, இருப்பினும் அமெரிக்க பத்திரிகைகளின் சில நிருபர்கள் தொடக்க கலாச்சாரங்களை வெறுமனே வீட்டிலேயே உருவாக்க முடியும் என்று குறிப்பிட்டனர். சோளம் மற்றும் வெல்லம் கலவையை காற்றில் வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு கலாச்சாரத்தைத் தொடங்கலாம், இது காட்டு ஈஸ்ட் மூலம் காலனித்துவத்தை அனுமதிக்கிறது. பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது ட்ரெக்கிளை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் இந்த பானம் தயாரிக்கப்பட்டது, முதன்மையாக ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் பைரிஃபார்மிஸ் லென்டிலாக்டோபாகிலஸ் ஹில்கார்டி என்ற பாக்டீரியாவுடன் இணைந்து தயாரிக்கப்பட்டது. திராட்சை போன்ற உலர்ந்த பழங்களையும் சேர்க்கலாம். புளிக்கவைக்கும் போது, ஈஸ்ட் கட்டிகள் உயர்ந்து வாயு குமிழிகள் காரணமாக கஷாயத்தில் விழுந்தன, எனவே "தேனீக்கள்" என்ற பிரபலமான பெயர், டோரதி ஹார்ட்லி, இங்கிலாந்தில் உணவு என்ற தனது புத்தகத்தில், புளிக்கவைப்பால் உருவாக்கப்பட்ட "மங்கலான ஹம்மிங் சத்தம்" காரணமாக இந்த பெயர் இருப்பதாகக் கூறினார். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு "சைடர், ஆனால் இனிப்பு மற்றும் அதிக போதை" போன்றது என்று கூறப்பட்டது. "இங்கிலாந்தில் இது மிகவும் தொற்றுநோயாகும்ஃ திடீரென்று யாரோ ஒருவர் 'தேனீ' வைத் தொடங்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள் [.] எனவே இது ஒரு கிராமத்திலிருந்து கிராமத்திற்கும், தெருவிலிருந்து தெருவிற்கும் ஒரு பாணியைப் பரப்புகிறது, இருப்பினும் இது முக்கியமாக ஒரு நாட்டின் பெருமையாகத் தெரிகிறது" என்று ஹார்ட்லி குறிப்பிட்டார். "தேனீக்கள்" பெரும்பாலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இஞ்சி பீர் தயாரிக்க வெவ்வேறு பொருட்களுடன் பயன்படுத்தப்படும் "இஞ்சி பீர் ஆலை" கலாச்சாரத்துடன் ஒத்ததாக இருப்பதாகக் கூறப்பட்டது, இருப்பினும் கலாச்சாரங்கள் வேறுபட்டவை என்றும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; கலாச்சாரங்களின் பகுப்பாய்வு பல வெவ்வேறு வகைகள் புழக்கத்தில் இருப்பதைக் காட்டியது, மேலும் அவை ஒரு பொதுவான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. 1921 ஆம் ஆண்டு நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், சமீபத்தில் கிடைத்த தானியங்களில் சுமார் 3 சதவீதம் ஆல்கஹால் இருப்பதாக தெரியவந்தது, ஆனால் இது ஒரு "மோசமான மாதிரி" என்றும், இருபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கலாச்சாரங்கள் 9-11.3% உற்பத்தி செய்வதாக பல்வேறு எழுத்தாளர்களால் தெரிவிக்கப்பட்டதாகவும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 1920 களில் "தேனீக்கள் ஒயின்" கலாச்சாரங்கள் அஞ்சல் ஆர்டர் மூலம் வணிக ரீதியாக விநியோகிக்கப்பட்டன, மேலும் இந்த பானத்திற்கு பல்வேறு தெளிவற்ற சுகாதார நன்மைகள் கூறப்பட்டன. இத்தகைய தயாரிப்புகள் அமெரிக்காவில் தடை செய்யப்பட்ட பின்னர் அதிக ஆர்வத்தை ஏற்படுத்தியதாக குறிப்பிடப்பட்டது. அமெரிக்க விவசாயத் துறை இறுதியில் விளம்பரப்படுத்தப்படும் கலாச்சாரங்கள் குறைவான உள்ளார்ந்த மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன என்றும், காட்டு ஈஸ்ட்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட நொதித்தல் "தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் விரும்பத்தக்க உயிரினங்களைக்" கொண்டிருக்கலாம் என்றும் பொதுமக்களுக்கு அறிவுறுத்த நடவடிக்கை எடுத்தது. ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களின் தேசிய சேகரிப்பு "தேனீக்களின் ஒயின்" ஒரு பழைய மாதிரியை வைத்திருக்கிறது, "பாக்டீரியாக்கள் லாக்டோபாகில்லி மற்றும் ஒரு அறியப்படாத கிராம் பாசிட்டிவ் கம்பி ஆகும், இது ஒரு ஜெலட்டினஸ் உறையை உருவாக்குகிறது, இது சுருள்கள் மற்றும் அதில் உள்ள மற்ற உயிரணுக்களை சிக்க வைக்கிறது. கலவையிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட்களில் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா, பிரெட்டனோமைசஸ் அனோமாலஸ் மற்றும் ஹான்செனுலா அனோமாலா ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், என். சி. ஒய். சி மாதிரியில் சாக்கரோமைசஸ் பைரிஃபார்மிஸ் இருப்பதாகத் தெரியவில்லை. மேலும் காண்கஃ கெஃபிர் திபிகோஸ் குறிப்புகள் புளித்த பானங்கள்