Hanseniaspora gamundiae
ஹான்செனியாஸ்போரா கமண்டியா என்பது சாக்கரோமைகோடேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு ஈஸ்ட் இனமாகும். இது படகோனியாவில் உள்ள சைட்டாரியா ஹரியோட்டி காளான்களின் பழம் தரும் உடல்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் காளான்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு ஆல்கஹால் சிச்சாவின் நொதித்தலின் ஆரம்ப கட்டங்களுக்கு இது காரணமாக இருக்கலாம். எச். கமண்டியாவின் வகைபிரித்தல் மாதிரிகள் முதன்முதலில் 2007 வசந்த காலத்தில் படகோனியாவில் உள்ள தெற்கு பீச் மரங்களில் வளரும் உண்ணக்கூடிய சைட்டாரியா ஹரியோட்டி காளான்களின் ஸ்ட்ரோமேடாவிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட மாதிரிகளிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டன. மரபணு சோதனையில் ஈஸ்ட் முன்பு விவரிக்கப்படாத ஒரு இனம் என்று தெரியவந்தது, மேலும் அர்ஜென்டினாவில் உள்ள டாக்டர் இர்மா கமுண்டியின் நினைவாக பூஞ்சை மற்றும் குறிப்பாக சைட்டாரியா இனத்துடன் அவரது வகைபிரித்தல் பணியை அங்கீகரிப்பதற்காக அதற்கு "கமண்டியா" என்ற குறிப்பிட்ட புனைப்பெயர் வழங்கப்பட்டது. மரபணு வரிசைமுறை இந்த இனங்கள் ஹான்செனியாஸ்போரா தைவானிகா மற்றும் ஹான்செனியாஸ்போரா ஒசிடென்டாலிஸ் ஆகியவற்றுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை என்பதைக் காட்டுகிறது. விளக்கம் 25 டிகிரி செல்சியஸில் 48 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு ஒய்எம் திரவ ஊடகத்தில் உள்ள ஈஸ்ட் செல்களின் நுண்ணோக்கி பரிசோதனை 4.3 முதல் 15.7 மைக்ரோ மீட்டர் மற்றும் 2.4 முதல் 4.7 மைக்ரோ மீட்டர் அளவு கொண்ட செல்களை வெளிப்படுத்துகிறது. உயிரணுவின் இரு துருவங்களிலும் வளர்வதன் மூலம் இனப்பெருக்கம் நிகழ்கிறது. குழம்பு வளர்ப்பில், வண்டல் உள்ளது, ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு மிகவும் மெல்லிய வளையம் உருவாகிறது. மால்ட் அகாரில் ஒரு மாதத்திற்கு 25 டிகிரி செல்சியஸில் வளர்க்கப்படும் காலனிகள் கிரீம் நிறமாகவும், பளபளப்பாகவும், பளபளப்பாகவும், மென்மையாகவும் தோன்றும். வளர்ச்சி தட்டையானது மையத்தில் சற்றே உயர்த்தப்படுகிறது, ஒரு முழு முதல் சற்றே அலைவரிசை விளிம்புடன். ஈஸ்ட் கார்ன்மீல் அகாரில் மோசமாக வளர்ந்த சூடோஹைஃபாவை உருவாக்குகிறது. 5 சதவீதம் டிஃப்கோ மால்ட் சாற்றில் குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு வளர்க்கப்படும்போது ஈஸ்ட் ஒன்று முதல் இரண்டு கோள மற்றும் வார்டி அஸ்கோஸ்போர்களை உருவாக்குவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. ஈஸ்ட் குளுக்கோஸை புளிக்கவைக்க முடியும் மற்றும் சுக்ரோஸை பலவீனமாக புளிக்கவைக்க முடியும், ஆனால் கேலக்டோஸ், செல்லோபியோஸ், மால்டோஸ் அல்லது லாக்டோஸ் அல்ல. ஈஸ்ட் குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ், செல்லோபயோஸ், அர்புட்டின் மற்றும் சாலிசின் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்க முடியும். இது 30 டிகிரி செல்சியஸில் நேர்மறையான வளர்ச்சி விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் 35 டிகிரி செல்சியஸில் வளர்ச்சி இல்லை. இது 10 சதவீதம் சோடியம் குளோரைடு கொண்ட அகர் ஊடகத்தில் வளரக்கூடியது, ஆனால் 16 சதவீதம் சோடியம் குளோரைடு கொண்ட ஊடகத்தில் இல்லை. 50 சதவீதம் குளுக்கோஸ்-ஈஸ்ட் சாறு அகர், 1 சதவீதம் அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் 0.01% சைக்ளோஹெக்ஸிமைடு கொண்ட அகரின் வளர்ச்சி இல்லை. சூழலியல் சைட்டாரியா காளான்களின் இனங்களில் இருந்த ஈஸ்ட் பற்றிய ஆய்வின் போது இனங்கள் சேகரிக்கப்பட்டன. முதிர்ந்த காளான்கள் பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றின் 10.2% வரை உள்ளன, இது திராட்சை சாற்றின் கலவையை ஒத்திருக்கிறது, இது ஹான்செனியாஸ்போரா இனங்களைக் கொண்ட ஒரு வாழ்விடமாகும். படகோனியாவின் மாபுச்சே மக்கள் சைட்டேரியாவை பல வழிகளில் உட்கொண்டனர், இதில் மது பான சிச்சாவின் உற்பத்தி உட்பட. அவர்கள் காளான்களைப் பயன்படுத்தி முதிர்ந்த ஸ்டோமேட்டாவை சேகரித்து, சாற்றைப் பெற அவற்றை கசக்கினர், அல்லது ஸ்ட்ரோமேட்டாவை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் சில நாட்களுக்கு விட்டுவிட்டு, அதன் பிறகு அது தன்னிச்சையாக புளிக்கிறது. சைட்டாரியாவில் காணப்படும் ஈஸ்ட்களின் கலவை காரணமாக, பானத்தின் நொதித்தலின் ஆரம்ப கட்டங்களில் ஹான்செனியாஸ்போரா கமண்டியா குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது என்று நம்பப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து இயற்கையாக நிகழும் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா, சாக்கரோமைசஸ் யுவாரம் அல்லது சாக்கரோமைசஸ் யூபாயனஸ் இனங்கள். குறிப்புகள் 2019 இல் விவரிக்கப்பட்ட சாக்கரோமைசெட்ஸ் ஈஸ்ட்ஸ் பூஞ்சை