Baking in ancient Rome
பண்டைய ரோமில் பேக்கிங் ஒரு பிரபலமான தொழிலாகவும், உணவு ஆதாரமாகவும் இருந்தது. மூன்றாம் மாசிடோனியப் போரைத் தொடர்ந்து (கிமு 1) ரோமுக்கு பயணித்த கிரேக்க ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் காரணமாக பல பண்டைய ரோமானிய பேக்கிங் நுட்பங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. பண்டைய ரோமானிய ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் அதிக அளவு பணம் சம்பாதிக்க முடியும். இது எதிர்மறையான நற்பெயரைப் பெறுவதற்கு பங்களித்திருக்கலாம். ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் ஃபோர்னாக்ஸ், டெஸ்டம், தெர்மோஸ்போடியம் மற்றும் கிளிபானஸ் போன்ற கருவிகளைப் பயன்படுத்தி ரொட்டி தயாரித்தனர். பெரும்பாலான ரோமானிய ரொட்டிகள் புளித்த மாவைப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்டன. புளிப்பு ரொட்டிக்கு மிகவும் பொதுவான வழி தானியத்துடன் கலக்கப்பட்ட மாவைப் பயன்படுத்துவதாகும். ரோம் நிறுவப்பட்ட பிறகு சுமார் அறுநூறு ஆண்டுகளாக ரோமானியர்கள் கஞ்சி மற்றும் வேகவைத்த ரொட்டியை சாப்பிட்டனர். கிமு 171 இல், மூன்றாம் மாசிடோனியப் போரின் போது, கிரேக்க ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்களின் வருகை ரோமில் பிஸ்டோர்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் முதல் தொழில்முறை ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்களை நிறுவியது. பண்டைய ரோமில் தான் ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் முதன்முதலில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கின. செயல்முறை டாக்டர் ஜோன் ஃப்ரேன் பிரிட்டனில் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியை நடத்தினார். அவர் ஐந்து வெவ்வேறு வகையான ரோமன் பேக்கிங் வகைகளை அடையாளம் கண்டார். இந்த வகைகளில் சாம்பலில் பேக்கிங், சூடான சாம்பலைச் சுற்றி பேக்கிங், துணை சோதனை முறை மற்றும் மண் பாத்திரங்களில் பேக்கிங் ஆகியவை அடங்கும். பேக்கிங் செய்வதற்கான மிக அடிப்படையான முறை சாம்பலில் சமைப்பதாகும். சூடான சாம்பல் மற்றும் ஓடுகள் ரொட்டியை சூடாக்க பயன்படுத்தப்பட்டன. துணை சோதனை முறை ஒரு சூடான கவர் அல்லது சூடான நிலக்கரி கீழ் ரொட்டி பேக்கிங் அடங்கும். இந்த பேக்கிங் கவர்கள் பொதுவாக பை வடிவ மூடிகள் மற்றும் கால் நீள பக்கங்களுடன் மட்பாண்டங்கள் ஆகும். எடுத்துக்காட்டுகள் எதுவும் மேலே கைப்பிடிகள் அல்லது துளைகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றாலும், சில பக்கங்களில் விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ரொட்டியை மண்பாண்டங்களிலும் சமைக்கலாம். பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் பேஸ்டில்லேரியம் என்றும் இனிப்புகள் மற்றும் கேக்குகளின் ரொட்டிகள் துல்சியாரியஸ் அல்லது க்ரஸ்டுலேரியஸ் என்றும் அழைக்கப்பட்டனர். இவை பண்டைய ரோமில் மரியாதைக்குரிய தொழில்களாக இருந்தன. குடியரசின் இறுதியில், பிஸ்டோர்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் தனியார் ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் ஆலைகளைப் பயன்படுத்தி ரொட்டியை பெருமளவில் உற்பத்தி செய்தனர். ரொட்டியின் தொடர்ச்சியான விநியோகத்தை உறுதிப்படுத்த டிராஜன் ஒரு கொலீஜியம் பிஸ்டோரத்தை நிறுவியதாகக் கூறப்படுகிறது. பிளினி தி எல்டரின் நேச்சுரல் ஹிஸ்டரியின் கூற்றுப்படி, பெரும்பாலான குடும்பங்களில் பெண்கள் முதன்மையான ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்களாக இருந்தனர். அடிமைகள் அல்லது குற்றவாளிகளை பேக்கரிகளில் தொழிலாளர்களாக பயன்படுத்துவது ஒரு பொதுவான நடைமுறையாக இருந்தது. மூலப்பொருட்கள் பண்டைய ரோமானிய ரொட்டி பொதுவாக புளிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. புளிப்பில்லாத ரொட்டியை விட வெள்ளை வளர்க்கப்பட்ட ரொட்டிக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது; பிந்தையது கீழ் வர்க்கத்துடன் தொடர்புடையது. புளிப்பு ரொட்டி மாவை தண்ணீருடன் கலந்து, கலவையை திறந்த வெளியில் விட்டு, காட்டு, வான்வழி ஈஸ்ட் மூலம் குடியேற்றப்பட்டது. இந்த "ஸ்டார்டர்" வெற்றிகரமாக இருந்தால், ஒரு சிறிய தொகை சமைக்கப்படாமல் தக்கவைக்கப்பட்டு, அடுத்த தொகுப்பில் சேர்க்கப்படும். மீதமுள்ளவை வேகவைக்கப்பட்டன. ஒரு நல்ல தொடக்க வீரர் கவனமாக கையாளப்பட்டார். இது காலவரையின்றி மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் மாவைப் போலவே, ரொட்டியின் தரத்தையும் தீர்மானிக்கிறது. புளித்த பார்லி கேக்குகள், பீர் நுரை அல்லது புளிக்கவைக்கப்பட்ட திராட்சை சாறு ஆகியவை குறைவான பிரபலமான புளிக்கவைக்கும் முகவர்களில் அடங்கும். சாம்பல் கேக் என்பது நெருப்பின் சாம்பலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவைக் குறிக்கும் பண்டைய ரோமானியச் சொல்லாகும். இந்த வகை உணவு இத்தாலிய பிளாட்பிரெட் ஃபோகாஸியாவின் மூதாதையராக இருக்கலாம். பல வேகவைத்த பொருட்களில் அதிக அளவு தேன் மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். ரொட்டிக்கு சுவை கொடுக்க இலைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. ரோமானியர்கள் லேசான புளித்த ரொட்டியை தயாரிக்க ரொட்டி மாவில் நுரை சேர்க்கும் காலிக் நுட்பத்தை பின்பற்றினர். உபகரணங்கள் உலை குடியரசின் இறுதியில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பேக்கிங் அதிக தேவை காரணமாக பரவியது. இது ஒரு வகை சோளம்-உலர்த்தியாக இருந்த ஃபோர்னாக்ஸில் இருந்து உருவாகியிருக்கலாம். பாம்பேயில் ஃபர்னி பொதுவாக ஒரு குவிமாடம் வடிவம் அல்லது ஒரு தேனீ கொட்டகை ஒரு பேக்கிங் குன்றாகப் பயன்படுத்துகிறது. இது குன்றைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பெரிய செங்கல் கட்டமைப்பில் மூடப்பட்டிருக்கும். பேக்கிங் அறைகளில் உள்ள திறப்புகளுக்குக் கீழே, சாம்பலைச் சேமிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட லேட்ஜ்கள் அமைந்திருந்தன. பண்டைய ரோமானியர்களால் டெஸ்டியம் ஒரு சிறிய அடுப்பாக பயன்படுத்தப்பட்டது. இது பண்டைய ரோமில் பணக்கார மக்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது. டெஸ்டம் என்பது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை சுட பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மண் பானை ஆகும். பண்டைய ரோமானிய ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் குவிமாடத்தின் கீழ் ஒரு பேக்கிங் கல் மீது நெருப்பை உருவாக்கி அதை சூடாக்குவார்கள். இதைத் தொடர்ந்து, சாம்பல் அகற்றப்பட்டது, வெப்பத்தை பராமரிக்க குவிமாடத்தின் மீது சூடான நிலக்கரி வைக்கப்பட்டது, குவிமாடம் மாற்றப்பட்டது, சூடான கல் மீது ரொட்டி வைக்கப்பட்டது. ரொட்டியை விரைவாக சூடாக்காது என்றாலும், விந்தணுவை சூடாக்க தாள் பான்களும் பயன்படுத்தப்பட்டன. விந்தணியைப் போலவே, தெர்மோஸ்போடியமும் ஒரு சிறிய அடுப்பாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பணக்கார குடும்பங்களுக்குச் சொந்தமானது. இது ஒரு பிரேசியரைப் போன்ற ஒரு சிறிய அடுப்பு வகையாகும். பாம்பேயில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு தெர்மோஸ்போடியம் நான்கு அலங்கார கால்களில் ஓய்வெடுக்கும் ஒரு சதுர பெட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. தெர்மோஸ்போடியம் ஒரு விரிவான உணவு தயாரிப்பு சடங்கின் ஒரு பகுதியாக அல்லாமல் வசதிக்காக பயன்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம். இந்த வகை அடுப்பு ரோமானிய இராணுவத்தால் அதன் வீரர்களுக்கு உணவு வழங்க பயன்படுத்தப்பட்டது. மற்றொரு பேக்கிங் கருவி கிளிபானஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது. ரோமானிய இலக்கியத்தில் அடிக்கடி குறிப்பிடப்பட்டாலும், அதன் செயல்பாடு அல்லது பங்கு குறித்து சிறிய சான்றுகள் உள்ளன. இதை விந்தணுவிலிருந்து வேறுபடுத்தியது என்ன என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. இது ஒரு வட்டமான பானையாக இருந்தது, மேற்புறத்தை விட அகலமான அடிப்பகுதி மற்றும் அதற்கு அடியில் ஒரு நெருப்புடன் சூடாக இருந்தது. சில நேரங்களில் விளிம்புகள் கப்பலின் பக்கங்களில் வைக்கப்பட்டு அவற்றைப் பிடிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. இது ஒரு மைய திறப்பு அல்லது பக்கங்களில் சிறிய வட்டமான துளைகளையும் கொண்டிருந்திருக்கலாம், அவை வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்டன. கிளிப்பனஸ் எளிதில் எடுத்துச் செல்லக்கூடியதாக இருந்திருக்கலாம். கிளிபானஸ் என்ற சொல் டெஸ்டம் உட்பட பல்வேறு வகையான கப்பல்களைக் குறிக்கலாம். அலங்காரங்கள் சில நேரங்களில் கிளிபானியில் வைக்கப்பட்டன. மிகவும் பொதுவான அலங்காரம் செதுக்கப்பட்ட செறிவு வட்டங்கள், அலை வடிவங்கள், முக்கோணங்கள் அல்லது செவ்வகங்களின் ரௌலெட் செறிவு வட்டங்கள், கோஜ்கள் மற்றும் ஸ்லாஷ்கள் ஆகும். பண்டைய ரோமில் பேக்கிங் பரவலாக இருந்தது என்பதற்கு சான்றுகள் உள்ளன. பாம்பேயில் முப்பதுக்கும் மேற்பட்ட வணிக பேக்கரிகளை தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர். ஆலைகற்கள் அல்லது கழுதைகள் போன்ற படங்களின் மூலம் ரொட்டி தயாரிப்பாளர்களை அடையாளம் காணலாம். பணக்கார ரோமானியர்கள் வீட்டு அடிமைகளை வாங்கி அவர்களை ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்களாகப் பயன்படுத்துவார்கள். இது பிரபுத்துவ அந்தஸ்தின் அடையாளமாக பார்க்கப்பட்டது. பேக்கர்களும் அடிமைத்தனத்துடன் தொடர்புடையவர்கள். சிசெரோ பேக்கிங் ஒரு தாழ்ந்த தொழிலாகக் கருதினார். பிளாட்டஸின் பொயெனுலஸ் பேக்கர்களில் விபச்சாரிகளுடன் பணிபுரிந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. அகஸ்டஸ் ஒரு ஆப்பிரிக்க ரொட்டி தயாரிப்பாளரின் வழித்தோன்றல் என்று கேலி செய்யப்பட்டார். ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் மீதான எதிர்மறையானது ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் கருதும் பெரிய அளவிலான செல்வத்தால் பாதிக்கப்பட்டு இருக்கலாம். ரொட்டி குறிப்புகள் ரோமானிய உணவு வகைகளின் வரலாற்றையும் பார்க்கவும்