María Mestayer de Echagüe
மரியா மெஸ்டேயர் டி எக்காகே (பில்பாவோ, விஸ்காயா, டிசம்பர் 20,1877-மாட்ரிட், நவம்பர் 19,1949), பொதுவாக அவரது புனைப்பெயரான மார்க்வெசா டி பராபெரே என்று அழைக்கப்படுபவர், ஒரு பாஸ்க் காஸ்ட்ரோனம், உணவு எழுத்தாளர் மற்றும் தொழிலதிபர் ஆவார். பல சமையல் குறிப்பு புத்தகங்கள் மற்றும் சமையல் ஆய்வுகளின் ஆசிரியரான இவர், போருக்குப் பிந்தைய ஸ்பெயினில் மிகவும் பிரபலமான வீட்டுப் பெயர்களில் ஒருவராக ஆனார், அவரது புத்தகமான லா கொசினா காம்ப்லெட்டா என்ற புத்தகத்தின் அதிக எண்ணிக்கையிலான மறுபதிப்புகளால் நன்றி, இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் மிகவும் செல்வாக்குமிக்க ஸ்பானிஷ் சமையல் குறிப்பு புத்தகங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. மரியா மெஸ்டேயர் 20 டிசம்பர் 1877 அன்று பில்பாவோவில் பிறந்தார், மேலும் 7 ஜனவரி 1878 அன்று சான் விசெண்டே மார்டிர் டி அபாண்டோவின் பாரிஷ் தேவாலயத்தில் மரியா மானுவேலா யூஜீனியா கரோலினா மெஸ்டேயர் ஜாக்வெட் என்ற பெயரில் ஞானஸ்நானம் பெற்றார். அவரது பெற்றோர் பிரெஞ்சு தொழிலதிபர் மற்றும் இராஜதந்திரி யூஜெனியோ மெஸ்டேயர் டெமிலியர் மற்றும் பில்பாவோவில் பிறந்த மரியா ஜாக்வெட் லா சாலே (அல்லது டெலாசல்லே), பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர், புகழ்பெற்ற பில்பாவோ வங்கியாளர் கார்லோஸ் ஜாக்வெட்டின் மகள். அவர் பிறந்த சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவரது தந்தை செவில்லில் உள்ள பிரெஞ்சு தூதரகத்திற்கு நியமிக்கப்பட்டார், அங்கு மரியா தனது குழந்தைப் பருவத்தையும் இளமைப் பருவத்தையும் கழித்தார். அவரது குடும்பத்தின் நல்ல சமூக மற்றும் பொருளாதார நிலைப்பாட்டின் காரணமாக, அவர் கவனமான உலகளாவிய கல்வியை அனுபவித்தார். ஆர்வமுள்ள வாசகர் மற்றும் வரலாற்று ஆர்வலர், அவர் ஐரோப்பா முழுவதும் தனது பெற்றோருடன் பயணம் செய்தார், சிறந்த தலைநகரங்களுக்கும், அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் போன்ற அக்காலத்தின் சிறந்த உணவகங்களுக்கும் சென்றார். பில்பாவோவில், அவர் வழக்கறிஞரும் டோனோஸ்டியா உயர் சமூகத்தின் உறுப்பினருமான ராமோன் எக்காகே சுர்ருகாவை சந்தித்தார், அவரை அவர் அக்டோபர் 12,1901 அன்று பெகோனா பசிலிக்காவில் திருமணம் செய்து கொண்டார். இவர்களுக்கு மொத்தம் எட்டு குழந்தைகள் இருந்தனர். ஒரு வீட்டை நிர்வகிப்பதில் கலாச்சார மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆனால் அனுபவமற்றவர், மெஸ்டேயர் திருமணம் செய்து கொண்ட சிறிது நேரத்திலேயே தனது கணவர் வீட்டில் இருப்பதை விட சொசைடாட் பில்பெய்னாவில் உள்ள தனது கிளப்பில் சாப்பிட விரும்புகிறார் என்பதை உணர்ந்தார். இதனால் தூண்டப்பட்டு, நல்ல உணவிற்கான தனது சொந்த விருப்பத்தால், அவர் "லெ பாட்-ஓ-ஃபியூ" (1893-1956) போன்ற காஸ்ட்ரோனமிக் வெளியீடுகளைப் படிக்கவும், சமையலறையில் பரிசோதனை செய்யவும் தொடங்கினார். படிப்படியாக அவர் தனது வாசிப்புகள் மற்றும் அவரது காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான சமையல்காரர்களான ஹென்றி-பால் பெல்லாப்ராட், ஜோஸ் ரோண்டிசோனி மற்றும் குறிப்பாக டியூக் ஆஃப் இன்ஃபாண்டடோவின் தலைமை சமையல்காரரான தியோடோரோ பர்தாஜி ஆகியோருடன் அவர் பராமரித்த கடிதப் பரிமாற்றத்தின் காரணமாக ஒரு அமெச்சூர் என்ற நிலையில் இருந்து காஸ்ட்ரோனமியில் நிபுணராக மாறினார். அவர் பில்பாவோவில் அண்டை திருச்சபையான சான் விசெண்டே டி அபாண்டோவில் உள்ள கத்தோலிக்க நடவடிக்கையின் பெண்களுக்கு சமையல் மற்றும் பேக்கிங் படிப்புகளை வழங்கத் தொடங்கினார், எல் சாக்ரடோ கோரசோன் பள்ளியில் மற்றும் பாஸ்க் தேசியவாதக் கட்சியின் பெண்கள் சங்கமான எமாகூம் அபெர்ட்சேல் பாட்ஸா போன்ற பெண் கல்வியை ஊக்குவிக்கும் அமைப்புகளில். நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் புரட்சியின் சூழல் மரியா மெஸ்டேயர் போன்ற ஒரு பெண்ணுக்கு தனது பாலினம் மற்றும் சமூக வர்க்கத்தின் வரம்புகளை உடைத்து, தொழில் ரீதியாக சமையல் பற்றி எழுதத் தொடங்கியது. தி மார்க்வெசா டி பராபெரே ஒரு காஸ்ட்ரோனோம் என்ற அவரது நற்பெயர் வளர்ந்தவுடன், அவர் உள்ளூர் செய்தித்தாள்களுக்கு எழுதத் தொடங்கினார், முதலில் மாரிட்சு என்ற புனைப்பெயரின் கீழ், 1929 முதல் மார்சியோனஸ் ஆஃப் பராபெரே என்ற புனைப்பெயரின் கீழ். மார்க்கேசா டி பாராபெரே). பில்பாவோ விளையாட்டு செய்தித்தாள் எக்ஸெல்சியர், நாளேடான எல் டியாரியோ வாஸ்கோ அல்லது அர்ஜென்டினா செய்தித்தாள் லா நாசியன் உள்ளிட்ட பல்வேறு வெளியீடுகளுக்கும், எல் கோரோ பிளாங்கோ, லா ரெவிஸ்டா குலிநாரியா மற்றும் மெனேஜ் போன்ற சிறப்பு பத்திரிகைகளிலும் அவர் எழுதினார். மெஸ்டேயர் தனது புனைப்பெயரான மார்க்ஸ் டி பராபெரேவை ஏன் ஏற்றுக்கொண்டார் என்பது முற்றிலும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. அந்த நேரத்தில், ஒரு பிரெஞ்சு பட்டமான பாராபேரின் மார்க்விஸேட், அவரது கணவர் ஜோக்கின் அக்யூரே எக்காகேவின் தொலைதூர உறவினரால் தீவிரமாக உரிமை கோரப்பட்டது, ஆனால் இந்தக் கூற்றுக்கு அதிகாரப்பூர்வ அங்கீகாரம் கிடைக்கவில்லை. ராமோன் டி லா சோட்டா மற்றும் பெட்ரோ எகில்லர் போன்ற நண்பர்களின் உத்தரவின் பேரில் அல்லது ஆர்லியன்ஸின் பிலிப் II இன் எஜமானி மேரி-மாடலின் டி பராபெருடனான பாசம் மற்றும் குடும்ப உறவு மூலம் அவர் பேனா பெயரை ஏற்றுக்கொண்டதாக கூறப்படுகிறது. எவ்வாறாயினும், பலர் அவளை ஒரு உண்மையான நீல இரத்த அணிவகுப்பாளராகக் கருதினாலும், மரியா மெஸ்டேயர் தங்கள் தவறை யாரையும் சரிசெய்யவில்லை அல்லது இந்த புனைப்பெயரின் தோற்றத்தை விரிவாக விளக்கவில்லை. தனது நண்பர்களால் ஊக்குவிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் புத்தகங்கள், மெஸ்டேயர் தனது முதல் புத்தகத்தை பில்பாவோ, கான்ஃபிட்டேரியா ஒய் ரெபோஸ்டீரியாவில் (1930) வெளியிட்டார். 1933 ஆம் ஆண்டில் எஸ்பாஸா-கால்பேவின் வெளியீட்டு நிறுவனம் லா என்சிக்ளோபீடியா குலினேரியாவை (சமையல் கலைக்களஞ்சியம்) வெளியிட்டது, இது அவரது முந்தைய புத்தகத்தின் இனிப்பு சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் லா கோகினா கம்ப்ளிட்டா என்ற தலைப்பில் தொகுக்கப்பட்ட பிற சுவையான சமையல் குறிப்புகளால் ஆனது. 1940 முதல், இந்த படைப்பு இரண்டு தொகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டது, அதன் வடிவம் அன்றிலிருந்து பராமரிக்கப்பட்டு வருகிறது. இந்த இரண்டு தொகுதி படைப்பு 20 ஆம் நூற்றாண்டின் மிகவும் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்ட ஸ்பானிஷ் சமையல் புத்தகம் ஆகும். அவரது சமையல் வகைகள் அக்காலத்தின் அடிப்படை முதலாளித்துவ வர்க்கத்தின் சுவைகளை பிரதிபலிக்கின்றன, அவை பிரெஞ்சு மற்றும் ஆங்கில உணவு வகைகளால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. இவ்வாறு, அவரது புத்தகம் சர்வதேச சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படை தழுவல்களுடன் கிளாசிக் பாஸ்க் மற்றும் ஸ்பானிஷ் சமையல் குறிப்புகளையும் தெரிவிக்கிறது. இது அவரது சமையல் கலைக்களஞ்சியத்தின் இரண்டாவது தொகுதியில் குறிப்பாக உண்மை, இது புட்டிங்ஸ் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது, இது பிரெஞ்சு மற்றும் ஆங்கில சமையல் குறிப்புகளுடன் அவரது சொந்த நகரத்தின் பல்வேறு வகையான சிறப்புகளை சேகரிக்கிறது, அந்த நேரத்தில் பில்பாவோவில் நடைபெற்ற கலாச்சார கவுரவத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. மெஸ்டேயர் தனது அடுத்த புத்தகத்தை முற்றிலும் பாஸ்க் உணவு வகைகளுக்கு அர்ப்பணித்தார், பிளாட்டோஸ் எஸ்கோகிடோஸ் டி லா கோகினா வாஸ்கா, (பாஸ்க் உணவு வகைகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகள்) 1935 இல் பில்பாவோவில் கிரிஜெல்மோ வெளியிட்டார். ஸ்பானிய உள்நாட்டுப் போரின் போது பெரும்பாலான பிரதிகள் எரிக்கப்பட்டதால் இந்த புத்தகம் கிட்டத்தட்ட இழந்துவிட்டது. 1936 ஆம் ஆண்டில் அவர் பார்சிலோனா வெளியீட்டு நிறுவனமான ஹைம்சாவிற்காக என்ட்ரெமெசஸ், அபெரிடிஃப்ஸ் மற்றும் சாலடுகள் ஆன் ஹார்ஸ் டி ஓயுவர்ஸ் மற்றும் அபெடைசர்கள் என்ற சமையல் புத்தகத்தில் கையெழுத்திட்டார். சிறிது காலத்திற்குப் பிறகு அவர் அதே முத்திரையின் கீழ் கன்சர்வேஸ் கேசர்களை வெளியிட்டார். வரலாற்றின் மீதான அவரது பாசம், உணவு வகைகளின் வரலாற்று பரிணாம வளர்ச்சியின் வழியாக ஒரு பயணமான ஹிஸ்டரி ஆஃப் காஸ்ட்ரோனமி (1943) எழுத வழிவகுத்தது. 1947 ஆம் ஆண்டில் அவர் பேக்கிங் பவுடர் பிராண்ட் ராயல் ஒரு சிறிய துண்டுப்பிரசுரத்தை தொகுத்தார், இது அவரது சிறந்த பேக்கிங் சமையல் குறிப்புகளுடன் ஒரு சிறிய துண்டுப்பிரசுரமாகும். பாராபெரே உணவகம் ஒரு பரம்பரைப் பணத்தையும், தனது கணவரின் எதிர்ப்பையும் எதிர்கொண்டு, மரியா மெஸ்டேயர் 1935 ஆம் ஆண்டில் ஒரு உயர்தர உணவகத்தைத் திறக்க முடிவு செய்தார். 58 வயதில், அவர் தனது கணவரை பில்பாவோவில் விட்டுவிட்டு, தனது இரண்டு மகன்களுடன் மாட்ரிட்டுக்குச் சென்று, புயெர்ட்டா டெல் சோலுக்கு மிக அருகில் உள்ள கால்லே காடிஸில் (எண் 9, எஸ்போஸ் ஒய் மினாவின் மூலையில்) பாராபெரேவை நிறுவினார். ஆர்ட் டெகோ பாணியில் அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்ட இந்த உணவகம் மார்ச் 1936 இல் திறக்கப்பட்டது மற்றும் மாட்ரிட் உயர் சமூகத்தின் மத்தியில் ஒரு மகத்தான வெற்றியைப் பெற்றது. அதே ஆண்டு கோடையில் ஸ்பானிய உள்நாட்டுப் போர் வெடித்ததன் விளைவாக விருந்தோம்பல் துறைகளின் அராஜகவாத தொழிற்சங்கமான சிஎன்டியால் வணிகம் கைப்பற்றப்பட்டது. குடியரசுக் கட்சிக்கு அனுதாபம் காட்டும் ஆளுமைகள் மகிழ்விக்கப்படும் ஒரு ஸ்தாபனமாக பாராபெரே திறந்த நிலையில் இருந்தது. அராஜகவாத போராளிகளின் கடுமையான மேற்பார்வையின் கீழ், தோழர் மார்க்வெசா என்று அழைக்கப்படுபவர் கலைஞர்கள், அரசியல்வாதிகள், இராஜதந்திரிகள் மற்றும் இண்டலெசியோ ப்ரீட்டோ, எர்னஸ்ட் ஹெமிங்வே, ஜோசப் பி. கென்னடி, ரஃபேல் ஆல்பர்டி அல்லது ஆண்ட்ரே மல்ராக்ஸ் போன்ற பத்திரிகையாளர்களுக்கு விருந்தளித்தார். பிராங்கோவின் படைகளிடம் மாட்ரிட் வீழ்ச்சியடைந்தது பாராபேரின் மறைவைக் குறித்தது. போர் முடிந்ததும், அவர் பாரியோ டி சலமன்காவில் உள்ள காலே வில்லானுவேவாவுக்கு வளாகத்தை மாற்றி, 1940 இல் அதை மீண்டும் திறந்தார். இருப்பினும், நாட்டின் மோசமான பொருளாதார நிலைமை, ரேஷனிங், பொருட்களின் பற்றாக்குறை மற்றும் கட்டாய ஒற்றை பாடநெறி ஆகியவை புதிய உணவகத்தை புறப்படுவதை கடினமாக்கியது. 1943 ஆம் ஆண்டில், உணவு பெட்டிகளில் சிறையிலிருந்து அனுப்பப்பட்ட செய்திகளை உள்ளடக்கிய ஒரு அரசியல் ஊழலில் உணவகம் சிக்கியபோது, அதை உறுதியாக மூட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது; அவரது உணவகத்திற்கு ஆதரவளித்த பல அரசாங்க அதிகாரிகளின் தலையீட்டால் மட்டுமே மெஸ்டேயர் வழக்குத் தொடரப்படுவதிலிருந்து காப்பாற்றப்பட்டார். நீரிழிவு நோயால் நோய்வாய்ப்பட்டிருந்த மரியா மெஸ்டேயர், தனது மிகவும் முழுமையான மற்றும் லட்சியமான பணியான அந்த நேரத்தில் கிடைத்த அனைத்து காஸ்ட்ரோனமிக் அறிவையும் உள்ளடக்கிய பன்னிரண்டு தொகுதிகளில் ஒரு பெரிய சமையல் கலைக்களஞ்சியம் குறித்து இறக்கும் வரை தொடர்ந்து பணியாற்றினார். அவரது 72 வது பிறந்தநாளுக்கு சற்று முன்பு, நவம்பர் 19,1949 அன்று நீரிழிவு கோமா நோயால் இறப்பதற்கு முன்பு அவரால் ஐந்து (இதுவரை வெளியிடப்படாத) பதிவுகளை மட்டுமே முடிக்க முடிந்தது. நூலியல் கான்ஃபிட்டேரியா ஒய் ரெபோஸ்டீரியா, 1930 லா கொக்கினா கம்ப்ளெட்டா, 1933 பிளாட்டோஸ் எஸ்கோகிடோஸ் டி லா கொக்கினா வாஸ்கா, 1935 என்ட்ரீமெசஸ், அபெரிடிவோஸ் ஒய் என்சலாடாஸ், 1936 கன்சர்வேஸ் கேசெராஸ், 1936 ஹிஸ்டோரியா டி லா காஸ்ட்ரோனோமியா (எஸ்போசோஸ்), 1943 பாஸ்டெலேரியா ராயல், 1947 குறிப்புகள் 1877 பிறப்புகள் 1949 இறப்புகள் ஸ்பானிஷ் சமையல்காரர்கள் ஸ்பானிஷ் உணவு எழுத்தாளர்கள் ஸ்பானிஷ் காஸ்ட்ரோனோம்ஸ்