Hacı Abdullah Restaurant
ஹாசி அப்துல்லா உணவகம் என்பது துருக்கியின் இஸ்தான்புல்லில் உள்ள ஒரு வரலாற்று பாரம்பரிய உணவகமாகும், இது ஒட்டோமான் அரசவை உணவு மற்றும் துருக்கிய உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. இது 1888 ஆம் ஆண்டில் இஸ்தான்புல்லில் உள்ள கராகாயில் நிறுவப்பட்டது, மேலும் 1916 முதல் இஸ்தான்புல்லில் உள்ள பியோக்லுவில் பல்வேறு இடங்களில் அமைந்துள்ளது. இந்த உணவகம் 1888 ஆம் ஆண்டில் இஸ்தான்புல்லில் உள்ள கராகோய் குவேயில் ஹாசி அப்துல்லா எஃபெண்டியால் ஒட்டோமான் பேரரசின் இறுதி காலத்தில் அப்துல்லா எஃபெண்டி லோகந்தாசி என்ற பெயரில் நிறுவப்பட்டது. வணிக உரிமம் ஒட்டோமான் சுல்தான் இரண்டாம் அப்துல் ஹமீத் () என்பவரால் நேரில் வழங்கப்பட்டது. இது துருக்கியில் அதிகாரப்பூர்வமாக பதிவு செய்யப்பட்ட முதல் உணவகமாக மாறியது. 1916 க்குப் பிறகு, நிலநடுக்கம் காரணமாக உணவகம் மாற்றப்பட்டது, அதன் மையப்பகுதி அதன் அசல் இருப்பிடத்திற்கு அருகில் இருந்தது. 1940 ஆம் ஆண்டில் இந்த உணவகம் மீண்டும் பியோலுவில் உள்ள துருக்கிய சினிமா வணிகத்திற்கு அருகில் உள்ள சத்ரி அலிக் சோக்கிற்கு மாற்றப்பட்டது, மேலும் ஹாசி சாலிஹ் லோகந்தாசி என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. 1958 ஆம் ஆண்டில், அப்துல்லா எஃபெண்டி வெ ஹாசி சாலிஹ் லோகந்தாசி என்று அழைக்கப்படும் உணவகம் அதன் தற்போதைய இடத்திற்கு மாற்றப்பட்டது. இறுதியாக 1983 ஆம் ஆண்டில், உணவகம் அதன் அசல் பெயரான ஹாசி அப்துல்லா உணவகத்தை மீட்டெடுத்தது. ஜூன் 2016 இல், Hacı அப்துல்லா ரெஸ்டாரண்ட் அங்காராவில் உள்ள வனவியல் பொது இயக்குநரகத்தின் குழுவினருக்கு சேவை செய்வதற்காக அங்காராவில் ஒரு கிளையைத் திறந்தார். அதன் வரலாறு முழுவதும், ஹாசி அப்துல்லா உணவகம் ஆட்சியாளர்கள், அரசு அதிகாரிகள் மற்றும் உயர் பதவியில் உள்ள அரசியல்வாதிகள் மற்றும் உத்தியோகபூர்வ மற்றும் தனியார் பிரதிநிதிகளால் அடிக்கடி பார்வையிடப்பட்டுள்ளது. ஹாசி அப்துல்லா உணவகத்தின் நூற்றாண்டு பழமையான வரலாறு, ஹாசி பெக்டாஸ்-ı வேலி (1209-1271) இன் ஆதரவின் கீழ் பெக்டாஷி ஆர்டர் போதகர் அஹி எவ்ரான் (1169-1261) நிறுவிய வர்த்தக ஒற்றுமை அமைப்பான அஹி கில்டின் தொடர்ச்சியாகும். அஹி-ஆர்டர் வணிகங்கள் என்பது நீண்டகாலமாக நிறுவப்பட்ட நிறுவனங்களாகும், அவை தந்தையிடமிருந்து மகனுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன அல்லது தனிநபர்கள் அல்லது நிறுவனங்களால் கட்டணத்திற்கு எதிராக வாங்குவதன் மூலம் கைகளை மாற்றுகின்றன. ஹாசி அப்துல்லா உணவகத்தின் நிலைமை இரண்டு நிகழ்வுகளுக்கும் விதிவிலக்காகும், ஏனெனில் இது சில நேரங்களில் எஜமானரிடமிருந்து பயிற்சியாளருக்கு அனுப்பப்பட்டது. அப்துல்லா எஃபெண்டி இறந்தபோது, அவரது ஒரே மகன் ஹிக்மெத் அப்துல்லா பே வணிகத்தை எடுத்துக் கொண்டார். இந்தக் காலகட்டத்தில், இஸ்தான்புல்லின் எமர்கனில் உள்ள ஒரு பெரிய தோட்டத்தில் ஒரு கிளை திறக்கப்பட்டது, அது பின்னர் மூடப்பட்டது. ஹிக்மெட் பேயின் மரணத்திற்குப் பிறகு, அவர் குழந்தை இல்லாததால், உணவகத்தை அவரது அடுத்த உறவினர்கள் எடுத்துக் கொண்டனர். உறவினர்கள் வணிகத்தை நடத்தாததால், ஹாசி சாலிஹ் எஃபெண்டி 1943 இல் அதை எடுத்துக் கொண்டார்; அவர் உணவகத்தில் நீண்ட ஆண்டுகள் பணிபுரிந்தார். 1962 ஆம் ஆண்டில் சியர்ட்டிலிருந்து இஸ்தான்புல்லுக்கு வந்த அப்துல்லா கோருன், 1967 ஆம் ஆண்டில் சாலிஹ் எஃபெண்டியுடன் இணைந்து பணியாற்றத் தொடங்கினார். 1982 ஆம் ஆண்டில் ஹாசி சாலிஹ் எஃபெண்டி இறந்தபோது, உணவகம் காலியாக இருந்தது. ஃபெரிட் இன்டிபா என்ற தொழிலதிபரும் வழக்கமான வாடிக்கையாளரும் தலையிட்டு கடைசி நிமிடத்தில் உணவகத்தின் உரிமையை எடுத்துக் கொண்டனர். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, உணவகத்தில் மது பானங்கள் வழங்கப்பட வேண்டும் என்று இன்டிபா விரும்பியபோது மாஸ்டர் சமையல்காரர் கோருன் வெளியேறினார். வணிகம் சரியாக நடக்காததால், இன்டிபா வெளியேற்றப்பட்டார், மேலும் கொருன் மற்றும் அவரது பிரிகேட் டி சமையல் மீண்டும் அழைக்கப்பட்டனர். அவர்கள் பழைய பாணியிலும் மெனுவிலும் தொடர்ந்து வேலை செய்தனர். துருக்கிய வணிகச் சட்டங்கள் காரணமாக ஹாசி சாலிஹ் என்ற பெயர் மாற்றப்பட வேண்டியிருந்தது. 1983 ஆம் ஆண்டில், இந்த இடம் அதன் ஆரம்ப 1888 பெயரான ஹாசி அப்துல்லா லோகந்தாசிக்கு திரும்பியது. அப்துல்லா கோருனும் அவரது கூட்டாளிகளும் 1994 ஆம் ஆண்டில் வணிகத்தை முழுவதுமாக எடுத்துக் கொண்டனர். அவர்கள் இறுதியில் சொத்தின் உரிமையை எடுத்துக் கொண்டு, வணிகத்தை மேலும் விரிவுபடுத்தி, அதை இன்று இருப்பதைப் போல ஆக்கினர். இந்த உணவகத்தை நான்கு கூட்டாளிகளில் ஒருவரின் மகனான துர்காட் குலென் நடத்துகிறார். உணவகம், Hacı அப்துல்லா உணவகம் Atıf Yılmaz Cad இல் அமைந்துள்ளது. (முன்பு சாகிஸாகாசி கேட். ), 9/ஏ, துருக்கியின் இஸ்தான்புல்லின் பியோஸ்லு மாவட்டத்தில் உள்ள ஹுசைனாகா சுற்றுப்புறத்தில். உணவகத்தின் பிரதான மண்டபம் 650 விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்யும் திறன் கொண்டது. கூடுதலாக, "லாலே" ("துலிப்") மற்றும் "கரன்பில் விஐபி" ("கார்னேஷன் விஐபி") ஆகியவற்றின் சிறப்பு ஓய்வறைகள் உள்ளன, அவை பாரம்பரிய ஒட்டோமான் கலையின் ஓடுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஹாசி அப்துல்லா உணவகத்தின் முக்கிய பணியாளர்களுக்கு அங்கு 25 முதல் 30 ஆண்டுகள் அனுபவம் உள்ளது. துருக்கியில் உரிமம் பெற்ற முதல் உணவகம் என்ற பொறுப்பை பாராட்டிய மெனு, ஹாசி அப்துல்லா உணவகத்தின் உரிமையாளர்கள் பாரம்பரிய ஒட்டோமான் உணவு மற்றும் துருக்கிய உணவு வகைகளை வழங்குகிறார்கள், ஒட்டோமான் நீதிமன்ற சமையலறை மற்றும் அனடோலியாவில் உள்ள வீடுகளில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பாதுகாக்கின்றனர். மாஸ்டர் சமையல்காரர் அப்துல்லாவின் கூற்றுப்படி, "அந்த உணவுகளின் வகை குறைந்தது 6,000 ஐ எட்டும், மேலும் 250 வகையான உணவுகளை கத்திரிக்காயிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கலாம்". மேற்கூறிய பெரும்பாலான உணவுகள் இன்னும் ஹாசி அப்துல்லா உணவகத்தில் பருவகாலமாக வழங்கப்படுகின்றன. சூப்கள் முதல் ஆலிவ் எண்ணெய் உணவுகள் வரை; கிரில்ஸ் முதல் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள் வரை; மற்றும் சாலடுகள் மற்றும் இனிப்புகள் முதல் பாரம்பரிய கலவைகள் வரை; ஹாசி அப்துல்லா உணவகம் விருந்தினர்களின் சுவைக்கு ஏற்பவும், ஒட்டோமான் அரசவை உணவு வகைகளுக்கு ஏற்பவும் 500 க்கும் மேற்பட்ட உணவுகளிலிருந்து மெனுக்களை கவனமாக தயாரிக்கிறது. மிகவும் விரும்பப்படும் உணவுகளில் ஹங்கர்பெண்டி, எல்பசன் தவா, லாம்ப் தந்தூரி மற்றும் லாம்ப் ஷாங்க் ஆகியவை அடங்கும். இந்த உணவகம் 15 முதல் 20 வகையான கரிம பழங்களை உள்ளடக்கிய கலவைகளுக்கு பெயர் பெற்றது. அனைத்து உணவுகளும் அவற்றின் அசல் பகுதிகளிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட பொருட்களுடன் சிறப்பு சமையல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி 90 சதவீதம் செம்பு பானைகளில் சிறப்பாகக் கையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உணவகத்தின் மூன்றாம் தலைமுறை உரிமையாளர் கூறுகையில், "செம்பு பானை உணவை மெதுவாக சமைக்கவும், மெதுவாக குளிர்விக்கவும் அனுமதிக்கிறது. செம்பு பானையில் சமைத்த உணவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும் ". 1888 இல் நிறுவப்பட்ட குறிப்புகள் உணவகங்கள் இஸ்தான்புல்லில் உள்ள உணவகங்கள் பியோஸ்லு ஒட்டோமான் உணவு துருக்கிய உணவு வகைகளின் வரலாறு