Thuna paha
துனா பஹா (,) என்பது ஒரு இலங்கை குழம்பு தூள் ஆகும். இது ஒரு சிங்கள வறுத்த குழம்பு தூள் ஆகும், இது குழம்பு உணவுகளை, குறிப்பாக சைவ உணவுகளை மசாலா செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. துனா பஹா என்ற பெயர் தோராயமாக "மூன்று அல்லது ஐந்து" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது பாரம்பரியமாக மூன்று முதல் ஐந்து பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. முக்கிய பொருட்கள் சீரகம், பெருங்காயம், கொத்தமல்லி விதைகள்; கூடுதல் பொருட்கள் பின்வருமாறுஃ கறிவேப்பிலை; இலவங்கப்பட்டை பட்டை; ஏலக்காய் விதைகள்; கருப்பு மிளகு (இந்த கறி தூள் அதன் வெப்பத்தை கொடுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது); கிராம்பு; மற்றும் பாண்டனஸ் இலைகள். பல பாரம்பரிய இலங்கை உணவுகளைப் போலவே துனா பஹாவிற்கும் நிலையான சமையல் இல்லை, பிராந்தியங்கள்/குடும்பங்கள் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் விகிதங்களைக் கொண்ட வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் ஏலக்காய் பச்சை அல்லது உண்மையான ஏலக்காய் (அல்லது 'எனசல்'), மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் இலவங்கப்பட்டை இலங்கை இலவங்கப்பட்டை (அல்லது 'குருண்டு') ஆகும். தயாரிப்புஃ துனா பஹா தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறை என்னவென்றால், மசாலாப் பொருட்கள் வெயிலில் உலர விடப்பட்டு, பின்னர் கிரானைட்டின் செவ்வகத் தொகுதியின் மீது கிரானைட் உருளும் முள் கொண்டு தரையிறக்கப்படுகிறது, இது மிரிஸ் காலா () என்று அழைக்கப்படுகிறது. நவீன அணுகுமுறை என்னவென்றால், எந்த ஈரப்பதத்தையும் அகற்றி அவற்றின் நறுமணங்களை விடுவிக்க ஒரு சூடான வாணலியில் மசாலாப் பொருட்களை மெதுவாக வறுத்தெடுக்க வேண்டும், பின்னர் மசாலாப் பொருட்களை ஒரு தூளாக கலக்க ஒரு இயந்திர பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தவும். கையால் அரைப்பது மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு இயந்திர பிளெண்டரில் துடிக்கும்போது, சில நறுமணம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. தரையில் உள்ள பொடியை காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் சீல் வைத்து, பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும் வரை குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். பொதுவாக துனா பஹா இந்த முறையில் 2 முதல் 4 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். வறுத்த துனா பஹா வறுத்த சிங்கள குழம்பு தூள், படபு அல்லது பதபு துனா பஹா (), வறுக்கப்படாத அல்லது மூல பதிப்பை விட அதிக தீவிரமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது பொதுவாக மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் கருப்பு நிற காய்கறி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் ஒரு நறுமணப் பூச்சு சேர்க்க சமையல் முடிவில் தெளிக்கப்படுகிறது. முதன்மையான வேறுபாடு என்னவென்றால், மசாலாப் பொருட்கள் பொடியாக அரைப்பதற்கு முன்பு, தங்க பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை உலர்ந்த வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. குறிப்புகள் கறிவேப்பிலை மற்றும் மசாலா கலவைகள் பொடிகள் இலங்கை சுவையூட்டிகள்