Kartoffelklösse
கார்டோஃபெல்க்ளோஸ் அல்லது கார்டோஃபெல்க்ளோஸ் () (இரண்டும் பி. எல். ), கார்டோஃபெல்க்னோடெல் (,) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகை உருளைக்கிழங்கு டம்பிளிங் ஆகும். அவை பெரும்பாலும் ஒரு க்ரவுட்டன், ஹாம் அல்லது சார்க்ராட் நிரப்புதலைக் கொண்டுள்ளன. பாலாடைக்கட்டி ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியா முழுவதும் அறியப்படுகிறது, ஆனால் பவேரியா, துரிங்கியா மற்றும் ரைன்லேண்டில் மிகவும் பொதுவானது. பவேரியாவில் இதே போன்ற பாலாடைக்கட்டி ரீபர்க்னோடல் ("கிரேட்" என்பதிலிருந்து), ஸ்வாபியா க்ளீஸ் மற்றும் க்னீடல், ஃபிராங்கோனியா க்னீட்லா அல்லது க்ளூஸ் மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் எர்டாப்ஃபெல்க்னோடல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு மற்ற வடக்கு மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் பல்வேறு பெயர்களில் அறியப்படுகிறது. ஆஸ்திரிய கூட்டாட்சி வேளாண்மை, பிராந்தியங்கள் மற்றும் சுற்றுலா அமைச்சகத்தின் பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களின் பதிவேட்டின் படி, உருளைக்கிழங்கு பாலாடைக்கட்டி ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் ஓரிரு நூற்றாண்டுகளாக மட்டுமே அறியப்படுகிறது, இது கிமு 2500 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்த பிற வகையான பாலாடைக்கட்டி வகைகளுக்கு மாறாக உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் கொலம்பிய பரிமாற்றத்தின் போது ஐரோப்பாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஸ்டார்சி அல்லது "மாவு" உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது, அவை உரிக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, பிசைந்து, மாவு, முட்டை மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் கலக்கப்பட்டு, மாவாக பிசைந்து, சப்பாத்திகளாக உருவாக்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் ஒரு க்ரூட்டன், ஹாம் அல்லது சார்க்ராட் நிரப்புதலால் நிரப்பப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது; சில சமையல் குறிப்புகள் அவற்றை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும் பின்னர் வறுத்தெடுக்கவும் அழைப்பு விடுகின்றன. அவை ஒரு பக்க உணவாக சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் வறுத்த, ரவுலட், ஸ்டூ அல்லது சார்பிரேடனுடன், சாஸ் அல்லது குழம்புடன் அல்லது இல்லாமல். எஞ்சிய பாலாடைக்கட்டி சில நேரங்களில் வெட்டப்பட்டு வெண்ணெய் அல்லது பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் தொகுக்கப்பட்ட உடனடி சப்பாத்திகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இதே போன்ற பிற உணவுகள் துரிங்கியன் பாலாடைக்கட்டி (மூல மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் வோக்ட்லேண்ட் பாலாடைக்கட்டி (மூல உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ரவை புட்டு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) ஆகும். மாவுடன் கலக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பாலாடைக்கட்டி ஸ்காண்டிநேவிய உணவு வகைகளிலும் அறியப்படுகிறது. ராஸ்பெபால், கும்லே, கொம்பே, பால்ட் அல்லது கிரோப்ககோர், பிட்டெபால்ட் மற்றும் ஓலண்டஸ்கா கிரோப்ககோர் ஆகியவை பெயர்களில் அடங்கும். இத்தாலிய உணவு க்னோச்சி என்பது உருளைக்கிழங்கு அடிப்படையிலான டம்பிளிங்கின் மற்றொரு பதிப்பாகும். கார்டோஃபெல், ஜெர்மன் மக்களுக்கான ஒரு இழிவான அல்லது சுய-இழிவுபடுத்தும் சொல் உருளைக்கிழங்கு உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் மேலும் படிக்க ஜெர்மன் உணவு முறைகள் டம்ப்லிங்ஸ் ஆஸ்திரிய உணவு முறைகள் உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் அடைக்கப்பட்ட உணவுகள்