Älplermagronen
ஆல்ப்ளர்மாக்ரோனென் (ஆல்ப்ளர்மக்கரோனென் என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, லிட். ஜெர்மன் மொழியில் "ஆல்பைன் மேய்ப்பரின் மக்கரோனி") என்பது சுவிட்சர்லாந்தின் ஆல்பைன் பகுதிகளிலிருந்து வரும் ஒரு உணவாகும், இதில் பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, கிரீம், சீஸ் மற்றும் வெங்காயங்கள் உள்ளன. இந்த பெயர் ஆல்பைன் மந்தைக்கு ஒரு பெயராக "ஆல்ப்ளர்" மற்றும் இத்தாலிய வார்த்தையான மக்கரோனியிலிருந்து கடன் வார்த்தையாக எடுக்கப்பட்ட "மாக்ரோனென்" ஆகியவற்றால் ஆனது. ஆல்ப்ளர்மாக்ரோனென் இப்போது சுவிஸ் ஆல்ப்ஸின் பாரம்பரிய உணவாகவும், சுவிஸ் ஆறுதல் உணவுகளின் உன்னதமானதாகவும் கருதப்படுகிறது. ஒரு பிரபலமான கோட்பாட்டின் படி, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் வடக்கு சுவிட்சர்லாந்தில் பாஸ்தா பரவலாகியது, கோட்டார்ட் சுரங்கப்பாதை கட்டப்பட்டபோது, ஓரளவு இத்தாலிய தொழிலாளர்களால் உலர்ந்த பாஸ்தாவைக் கொண்டு வந்தனர். எப்படியிருந்தாலும், உலர்ந்த பாஸ்தா இறுதியில் சுவிட்சர்லாந்தில், குறிப்பாக மேய்ப்பர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது எளிதில் பாதுகாக்கப்படலாம் மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கருத்தில் கொண்டு மிகவும் இலகுவானது-பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தவிர அனைத்து உணவுகளும் ஒரு நேரத்தில் விலைமதிப்பற்ற நன்மைகள் ஆல்ப் வரை கொண்டு செல்லப்பட வேண்டும். "மாக்ரோனென்" உள்ளூர் உருளைக்கிழங்குடன் நீட்டப்பட்டு, கிரீம் மற்றும் சீஸ் மூலம் செறிவூட்டப்பட்டு, வெங்காயத்துடன் சுவைக்கப்பட்டது. இந்த இதயப்பூர்வமான உணவு ஒரு திறந்த நெருப்பின் மீது ஒரு கடாயில் தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் குறிப்பாக ஆல்ப் மீது ஒரு கடின உழைப்பு நாளுக்குப் பிறகு நிரப்பப்பட்டது. இத்தாலிய தொழிலாளர்கள் குடியேறுவதற்கு முன்பே சுவிட்சர்லாந்தில் மக்கரோனி உணவுகள் பிரபலமாக இருந்திருக்கலாம். டிசினோவைச் சேர்ந்த 15 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல்காரரான மேஸ்ட்ரோ மார்டினோ, தனது புத்தகத்தில் மக்கரோனி சமையல் குறிப்புகளை விவரிக்கிறார்ஃ லிப்ரோ டி ஆர்ட் கோக்வினாரியா. அவரது மெக்கரோனிஸ் வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களால் சுவைக்கப்படுகிறது; மற்றவற்றுடன் பாஸ்தா நன்கு சமைக்கப்பட வேண்டும் என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார். சிறிது காலத்திற்குப் பிறகு, 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், டிசினோ பழைய சுவிஸ் கூட்டமைப்பால் இணைக்கப்பட்டது. இது ஆல்ப்ஸ் முழுவதும், குறிப்பாக சுவிட்சர்லாந்திற்கும் இத்தாலிக்கும் இடையிலான வர்த்தகத்திற்கு சாதகமாக இருந்தது. 1731 வாக்கில், டிஸ்ஸெண்டிஸ் அபே அதன் காப்பகங்களில் வெற்று மக்கரோனி நூடுல்ஸை உருவாக்க ஒரு நூல் அழுத்த இயந்திரத்தை குறிப்பிடுகிறார். 1836 ஆம் ஆண்டில், ஒரு பெர்னீஸ் சமையல் புத்தகத்தில் ஒரு "மக்கரோனி" மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சமையல் குறிப்பு அடங்கும். சுவிட்சர்லாந்தின் முதல் பாஸ்தா தொழிற்சாலை 1838 ஆம் ஆண்டில் லூசெர்னில் திறக்கப்பட்டது, 1872 ஆம் ஆண்டில், இன்று நாம் அறிந்தபடி மக்கரோனியின் வணிக உற்பத்தி சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளது. சமையல் மற்றும் மாறுபாடுகள் ஆல்ப்லெர்மாக்ரோனென் பொதுவாக சுவிஸ் பாஸ்தாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் முட்டைகள் உள்ளன, முன்னுரிமை பென்னே, ஜிட்டி அல்லது மக்கரோனி போன்ற தடிமனான வடிவங்களில். சிறிய ஹார்ன்லி (இன்) ஐயும் பயன்படுத்தலாம். பாஸ்தா துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகிறது, சமையல் நேரத்தில் உள்ள வேறுபாட்டைக் கருத்தில் கொண்டு இரண்டு பொருட்களையும் வரிசையில் சேர்க்கிறது. திரவத்தின் அளவு அளவிடப்படுகிறது, இதனால் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாஸ்தா மென்மையாக இருக்கும்போது அது முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது. கிரீம் மற்றும் கரடுமுரடான துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பின்னர் சேர்க்கப்பட்டு, பாலாடைக்கட்டி உருகும் வரை சில நிமிடங்கள் நிற்க வைக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் பின்னர் வறுத்த வெங்காயத்துடன் தெளிக்கப்படுகிறது, மேலும் பாரம்பரியமாக ஆப்பிள் கலவையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த உணவில் பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளனஃ சில பகுதிகளில், ஹாம் துண்டுகள், வறுத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது செர்வெலாட் சேர்க்கப்படுகின்றன. யூரி மண்டலத்தில் உருளைக்கிழங்கு தவிர்க்கப்படுகிறது. ஒப்வால்டன் மண்டலத்தில், ஆல்ப்ளர்மாக்ரோனென் ஹிண்டெர்சி-மாக்ரோனென் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பிரெஞ்சு மொழி பேசும் சுவிட்சர்லாந்தில், மக்கரோனிஸ் டு சாலெட் மிகவும் ஒத்த உணவாகும், ஆனால் சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் இருக்கும். பிரபலம் எளிதில் சமைக்கக்கூடிய மற்றும் நிரப்பக்கூடிய உணவாக, ஆல்ப்ளர்மாக்ரோனென் சாரணர் வட்டங்களிலும் சுவிஸ் இராணுவ மெனுவிலும் பிரபலமான தேர்வாகும். ஆல்ப்ளர்மாக்ரோனன்கள் பெரும்பாலும் மலை குடிசைகள் அல்லது மலை உணவகங்களில் சமைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன. ஆல்ப்ளர்மாக்ரோனன்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் தயார் உணவாகவும் விற்கப்படுகின்றன. இதே போன்ற ஒரு உணவு, வட அமெரிக்கா மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் பிரபலமான மக்கரோனி மற்றும் சீஸ், ஆல்ப்ளர்மாக்ரோனனில் இருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம். குறிப்புகள் மேலும் காண்க ரோஸ்டி, உருளைக்கிழங்கு மட்டுமே கொண்ட பிற பிரபலமான சுவிஸ் உணவு சுவிஸ் உணவு பாஸ்தா உணவுகள் உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் ஃப்யூஷன் உணவு வகைகள்