Urfa butter
உர்ஃபா வெண்ணெய் (உர்ஃபா வெண்ணெய்), உர்ஃபா தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் (உர்ஃபா தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும், இது துருக்கிய நகரமான உர்ஃபா மற்றும் சுற்றியுள்ள பிராந்தியத்திற்கு வேறுபட்டது. இது கராகா டாக் மற்றும் டெக்டெக் டாக் ஆகியவற்றின் தெற்கு புறநகரில் மேய்ச்சல் செய்யப்பட்ட யுவேசி செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த மலைப்பாங்கான பகுதிகளில் வளரும் தாவரங்கள் செம்மறி ஆடுகளின் உணவின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் அவற்றின் பாலுக்கு சற்று தனித்துவமான சுவையை அளிக்கின்றன. மற்ற செம்மறி ஆடுகளின் பால் தயாரிப்புகளைப் போலவே, உர்ஃபா வெண்ணெயிலும் அதிக சதவீத பால் கொழுப்பு உள்ளது. உர்ஃபாவைத் தவிர, சான்லூர்பா மாகாணத்தின் பிற பகுதிகளான சிவெரெக், வீரன்செஹிர், சிலான்பனார் மற்றும் ஹர்ரான் ஆகிய இடங்களிலும் உர்பா வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி உர்ஃபா வெண்ணெய்க்கு ஒற்றை, தரப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தி முறை இல்லை, எனவே அதன் கலவை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மாதிரியைப் பொறுத்து ஓரளவு மாறுபடும். ஆடுகள் வசந்த காலத்தில் பால் கறக்கப்படுகின்றன, பால் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பால் உருக்கி வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது பால் திடப்பொருட்கள் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து வெண்ணெய் கொழுப்பைப் பிரிக்க உருக்கப்படுகிறது. இன்று தெளிவுபடுத்தும் செயல்முறை இயந்திரத்தால் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் கடந்த காலத்தில் இது விலங்குகளின் தோல்களால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் கைமுறையாக செய்யப்பட்டது. குறிப்புகள் வெண்ணெய் துருக்கிய உணவு சான்லூர்பா