L'Aquila saffron
எல் 'அக்விலா குங்குமப்பூ () என்பது இத்தாலியின் அப்ருஸோவின் உணவு வகைகளின் குங்குமப்பூ தயாரிப்பு ஆகும். இது பாரம்பரியமாக நவெல்லி பீடபூமி மற்றும் சுபேக்வானா பள்ளத்தாக்கு, ஃபக்னானோ ஆல்டோ, ஃபோன்டெச்சியோ, மோலினா அட்டர்னோ, டியோன் டெக்லி அப்ரூஸி பூங்கா நகராட்சிகளில் பயிரிடப்படுகிறது. குங்குமப்பூ 13 ஆம் நூற்றாண்டில் ஸ்பெயினில் இருந்து இத்தாலியில் நவெல்லியின் சாண்டூச்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு ஃபிரையர் டொமினிகனால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. நவெல்லி சமவெளியில் உற்பத்தி மண்ணின் கார்ஸ்டால் விரும்பப்படுகிறது, இது தாவரத்தின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமற்றதாக இருக்கும் நீர் தேக்கத்தைத் தவிர்க்கிறது. அதன் இத்தாலிய பெயரான "ஜாஃபெரானோ டெல் 'அக்விலா" என்ற பெயரில் இந்த தயாரிப்பு 4 பிப்ரவரி 2005 முதல் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயராக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஜாஃபெரானோ டெல்' அக்விலா பாதுகாப்புக்கான கூட்டமைப்பு நிறுவப்பட்டது மே 13,2005 முதல் தொடங்குகிறது. கடல் மட்டத்திலிருந்து 350-1000 மீட்டர் உயரத்தில் உள்ள நகராட்சிகளான பாரிசியானோ, கபோர்சியானோ, ஃபாக்னானோ ஆல்டோ, ஃபோன்டெச்சியோ, எல் 'அக்விலா, மோலினா அட்டர்னோ, நாவெல்லி, போக்ஜியோ பிகென்ஸ், பிராட்டா டி அன்சிடோனியா, சான் டெமெட்ரியோ நீ வெஸ்டினி, எஸ். பியோ டெல்லே கேமேரே, டியோன் டெக்லி அப்ரூஸி அல்லது வில்லா எஸ். ஏஞ்சலோ ஆகியவற்றிற்குள் அதன் விவரக்குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே இந்த பெயர் பயன்படுத்தப்படலாம். இது மெதுவான உணவு இயக்கமான ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது ஆபத்தான பாரம்பரிய உணவுகளின் சர்வதேச பட்டியலாகும். உற்பத்தி வசந்த காலத்தில் 30 செமீ ஆழத்தில் உழுது மண் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு ஹெக்டேருக்கு சுமார் 30 டன் உரம் மூலம் கருத்தரித்தல் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் தாவர சுழற்சியின் போது எந்த உரத்தையும் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்படுகிறது. மேற்பரப்பு பின்னர் சுத்திகரிக்கப்பட்டு சமன் செய்யப்படுகிறது மற்றும் பல்புகளுக்கு இடமளிக்க சுமார் 20 செமீ தூரத்தில் 2 அல்லது 4 பள்ளங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மண்ணை அடுத்தடுத்த அரைத்த பிறகு, ஆகஸ்ட் மாதத்தில் பல்புகள் இடமாற்றம் செய்யப்படுகின்றன, ஒரு ஹெக்டேருக்கு சுமார் 10 டன் அடர்த்தியுடன், இது சுமார் 600.000 பல்புகளுக்கு ஒத்ததாகும். மண்ணுக்கு நீர்ப்பாசனம் செய்யப்படவில்லை, மேலும் பல்புகள் சுமார் 10 செமீ ஆழத்தில் வரிசையின் மீது புதைக்கப்படுகின்றன. முதல் இலை ஃபிலிஃபார்ம் செப்டம்பர் மாதத்தின் முதல் மழையுடன் முளைக்கிறது, இது 40 செமீ வரை வளரும். மலர்கள் இளஞ்சிவப்பு-ஊதா நிறத்தில் ஆறு இதழ்களைக் கொண்டுள்ளன, மூன்று சிவப்பு சிவப்பு இழைகள் பெண் பகுதியைக் குறிக்கின்றன, மேலும் மூன்று மஞ்சள் ஆந்தர்கள் ஆண் பகுதியைக் குறிக்கின்றன. பூக்கள் அக்டோபர் மாதத்தின் இரண்டாவது பதினைந்து நாட்களில் விடியற்காலையில் பொரிப்பதற்கு முன்பு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவை உள்ளே கொண்டு வரப்பட்டவுடன் அவை வாடிப்போனதும், களிமண் அகற்றப்பட்டு, ஒரு சல்லடையில் வைக்கப்பட்டு, பாதாம் அல்லது ஓக் மரத்தின் எம்பர்களில் வறுத்தெடுக்க வைக்கப்படுகின்றன. வறுத்த பிறகு, ஸ்டிக்மாக்களின் எடை ஆரம்ப எடையில் ஆறில் ஒரு பங்காகக் குறைக்கப்படுகிறது, 5-10% எஞ்சிய ஈரப்பதத்துடன், இவற்றிலிருந்து தூள் அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு கிலோகிராம் குங்குமப்பூ உற்பத்திக்கு சுமார் 200,000 பூக்கள் தேவைப்படுகின்றன. சமையல் பயன்பாடு அப்ருஸோ உணவு வகைகளில் குங்குமப்பூ எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக ஸ்கேபீஸ் அலா வாஸ்டீஸ் மற்றும் குங்குமப்பூ சிப்பிகள் போன்ற மீன் உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது; மேலும் இப்பகுதியில் இது மதுபான மதுபானம் அலோ ஜாஃபெரானோ தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கலாச்சாரத்தில் எல் 'அக்விலா குங்குமப்பூ ஒரு புராணக்கதை பொன்டியஸ் பிலாட் காரணமாக குங்குமப்பூ அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று விரும்புகிறது, அந்தப் பகுதியில் வில்லாக்களில் வசிப்பவர் பல புராணக்கதைகள் மற்றும் உண்மையான தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகளால் சாட்சியமளிக்கப்படுவார். 2008 ஆம் ஆண்டில், எல் 'அக்விலா குங்குமப்பூ மற்றும் அதன் பி. டி. ஓ வகைப்பாட்டைக் கொண்ட ஒரு இத்தாலிய முத்திரை, பாலிக்ரோம் மற்றும் செர்ரேட்டட், 0.60 யூரோ மதிப்புடையது. பிக்சர் இயக்கிய ராட்டடூயில் (2007) என்ற அனிமேஷன் திரைப்படத்தில் சினிமா அக்விலா குங்குமப்பூ குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது; இந்தக் காட்சியில், அசல் ஆங்கில மொழி பதிப்பில் (எல் அக்விலா குங்குமப்பூ), பிரெஞ்சு மொழியில் (சஃப்ரான் டி எல் அக்விலா) மற்றும் இத்தாலிய மொழியில், தயாரிப்பு "சிறந்தது" என்று வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. மேலும் காண்க அப்ருஸோ குறிப்புகளின் உணவு அப்ருஸோ இத்தாலிய தயாரிப்புகளின் உணவு மூலத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன் குங்குமப்பூ குங்குமப்பூ உணவு வண்ணங்கள் தூபப் பொருள்