Corrado Assenza
கோரடோ அசென்சா ஒரு சிசிலியன் சமையல்காரர் ஆவார். அவர் சிசிலியின் பண்டைய மிட்டாய் கலையின் "சரணாலயம்" (ரகசிய புனித இடம்) என்று தற்போது கருதப்படும் கஃபே சிசிலியாவை இயக்குகிறார். நெட்ஃபிக்ஸ் இன் 4-பகுதி தொடரான செஃப் 'ஸ் டேபிள்ஃ பேஸ்ட்ரி இன் இரண்டாவது அத்தியாயத்தில் அஸ்ஸென்சா 2018 இல் இடம்பெற்றார். 1960 களின் முற்பகுதியில் நோடோவில் பிறந்த அசென்சா, உயர்நிலைப் பள்ளிப் படிப்புக்குப் பிறகு சிசிலியை விட்டு வெளியேறி, போலோக்னா பல்கலைக்கழகத்தின் விவசாய பீடத்தில் (இப்போது விவசாயம் மற்றும் கால்நடை மருத்துவப் பள்ளி) சேர்ந்தார். அங்கு அவர் ஜியோர்ஜியோ செல்லியை சந்தித்தார், அவர் அவரை பூச்சியியல் படிக்க வழிநடத்தினார், மேலும் தேனீ வளர்ப்பில் நிபுணத்துவம் பெற அவரைத் தூண்டினார். இருப்பினும், அஸ்ஸென்சாவுக்கு பின்னர் வீட்டிலிருந்து ஒரு அழைப்பு வந்தது, 1985 ஆம் ஆண்டில், பட்டம் பெறுவதற்கு முன்பு, தனது குடும்பத்தின் பேஸ்ட்ரி கடையான கஃபே சிசிலியாவின் நிர்வாகத்தை எடுத்துக் கொள்ள தனது சொந்த ஊருக்குத் திரும்பினார். நோட்டோவின் பிரதான தெருவான கோர்ஸோ விட்டோரியோ இம்மானுவேலில் அமைந்துள்ள கஃபே சிசிலியா கஃபே சிசிலியா, 1892 முதல் அஸ்ஸென்சாவின் குடும்பத்தின் பேஸ்ட்ரி கடையாக இருந்து வருகிறது. இப்போது இந்த குடும்பத்தில் நான்காவது தலைமுறையாக இருக்கும் அசென்சா, தனது மகன் பிரான்செஸ்கோவுடன் பேஸ்ட்ரி கடையை நடத்தி வருகிறார். போலோக்னாவை விட்டு வெளியேறி சிசிலியில் உள்ள தனது குடும்பத்தின் பேஸ்ட்ரி கடைக்குத் திரும்பியதிலிருந்து, அசென்சா கடையின் ஆய்வகத்தில் புதிய செயல்முறைகளை ஆராய்ந்து வருகிறார், இதன் மூலம் சிசிலியின் உணவு மற்றும் உலகின் சிலவற்றின் உள்ளார்ந்த சுவைகளை தனது வாடிக்கையாளர்களுக்குக் கொண்டு வர முடியும். அவரது தயாரிப்புகள் ஒவ்வொன்றும் சமகால பொருள் உணவு கலாச்சாரத்தின் வெளிப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. அசென்சாவின் பாணி மற்றும் பாரம்பரிய இனிப்புகள் பாரம்பரிய சரியான வடிவியல் மற்றும் மிட்டாய்களின் மெருகூட்டப்பட்ட தோற்றத்தைத் தவிர்க்கிறது. வடிவக் கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல், ஒரு துண்டு புதிய பழம் அல்லது ஒரு சொட்டு ஐசிங் ஆகியவற்றின் "அராஜக அழகை உயிர்ப்பிப்பதே" அவரது நோக்கமாகும். "லெ பிளஸ் கிராண்டே கான்ஃபிசியர் டு மோண்டே" (உலகின் மிகப்பெரிய மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்) என்று அலைன் டுகாஸ்ஸால் பாராட்டப்பட்ட அசென்ஸா, சிசிலியில் ஒரு பருவத்தின் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகிறது, உள்ளூர் மற்றும் உலகளாவிய பொருட்களை ஆராய்கிறது, மேலும் சமையல் கோட்பாடுகளுடன் விளையாடுகிறது. அவரது பேஸ்ட்ரிகளுக்குப் பின்னால் உள்ள படைப்பாற்றல் கொள்கை நன்கு சிந்திக்கப்பட்ட குறைவான உணர்திறனைப் பின்பற்றுகிறது. ஆனால் அவர் இத்தாலிய சமையல்காரர்களிடையே ஒரு முன்னோடியாகக் கருதப்படுகிறார், ஏனென்றால் வேதியியல் மற்றும் உயிரியலில் ஒரு பின்னணி கொண்ட அவர், சிசிலியன் பேஸ்டிசெரியாவின் பிரம்மாண்டமான பாரம்பரியத்திலிருந்து உத்வேகம் பெறுகிறார், பின்னர் அந்த பாரம்பரிய சமையல் வகைகளுக்கு அறிவியல் ஆராய்ச்சியின் துல்லியத்தைக் கொண்டுவருவதன் மூலம் பிரமிக்க வைக்கும் புதிய சுவை சேர்க்கைகளைக் கொண்டு வருகிறார். செஃப் 'ஸ் டேபிள்ஃ பேஸ்ட்ரியில் அவரைப் பற்றிய அத்தியாயத்தில், அஸ்ஸென்சாவின் நண்பரும் சக ஊழியருமான மாசிமிலியானோ அலாஜ்மோ கூறினார், "கோரடோ சிசிலி மற்றும் இத்தாலிக்கு நிறைய செய்துள்ளார்; இது நம்பமுடியாதது. ஸ்பாட்லைட்களில் அவருக்கு ஆர்வம் இல்லை. அவர் வீட்டில் ஒருபோதும் தீர்க்கதரிசியாக இருந்ததில்லை. அவர் கைவினைஞர்களின் வேலைகளையும் அவற்றின் பொருட்களையும் ஊக்குவிக்க விரும்புகிறார். அவரது அறிவு முடிவற்றது. காலை 10 மணிக்கு தொடங்கும் கஃபே சிசிலியாவில் காலை உணவு ருசிக்கும் மெனுவையும் அசென்ஸா வழங்குகிறது. மேற்கோள்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் காஃபி சிசிலியா அதிகாரப்பூர்வ வலைத்தளம் வாழும் மக்கள் இத்தாலிய உணவகங்கள் சிசிலி பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த தொழிலதிபர்கள் போலோக்னாவின் முன்னாள் மாணவர்கள் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் சிசிலியைச் சேர்ந்த நோட்டோ மக்கள் 21 ஆம் நூற்றாண்டின் இத்தாலிய வணிகர்கள் பிறந்த ஆண்டு காணவில்லை (வாழும் மக்கள்)