Pommes boulangère
பொம்மெஸ் பௌலாங்கேர் அல்லது பொம்மெஸ் எ லா பௌலாங்கேர்-"பேக்கர்ஸ் உருளைக்கிழங்கு"-வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தின் சுவையான உணவு, ஒரு அடுப்பில் திரவத்தில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. பின்னணி இந்த உணவின் பெயர் பிரெஞ்சு கிராமங்களில் உள்ள ஒரு பழைய நடைமுறையிலிருந்து பெறப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, அங்கு சொந்த அடுப்புகள் இல்லாத வீட்டுக்காரர்கள் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை கிராம பேக்கரிக்கு எடுத்துச் செல்வார்கள். பேக்கர் தனது ரொட்டியை தயாரித்து முடித்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு டிஷ் மெதுவாக சமைக்கப்படும், அதே நேரத்தில் அடுப்பு படிப்படியாக குறைந்துவிடும். மூலப்பொருட்கள் மற்றும் மாறுபாடுகள் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள் மற்றும் சமையல் திரவங்கள் அடிப்படை மூலப்பொருட்கள் ஆகும். குறைந்த அடுப்பில் மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு, சமையல் திரவத்தை படிப்படியாக உறிஞ்சி, வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் மிருதுவான மேல் அடுக்கைக் கொண்டுள்ளது, கீழே வெங்காயத்தையும் உருளைக்கிழங்கையும் மென்மையான கலவையுடன் கொண்டுள்ளது. பூண்டு, மூலிகைகள் (குறிப்பாக ரோஸ்மேரி அல்லது முனிவர்), உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றுடன் சிறிது அல்லது அனைத்தையும் சுவைப்பது வழக்கம், மேலும் சமையலுக்கு முன் வெண்ணெய் தொட்டிகளுடன் டிஷ் மேல் வைக்க வேண்டும், ஆனால் பல வெளியிடப்பட்ட மாறுபாடுகள் உள்ளனஃ பிரெஞ்சு பெயர் இருந்தபோதிலும், டிஷ் பிரான்சுக்கு தனித்துவமானது அல்ல. யார்க்ஷயரில் பிறந்த சமையல்காரர் பிரையன் டர்னர் தனது நினைவுக் குறிப்புகளில் (2000) தனது குழந்தைப் பருவத்தில் இதேபோன்ற உருளைக்கிழங்கு டிஷ் வழங்கப்பட்டதை நினைவு கூர்ந்தார், மேலும் பாபி ஃப்ரீமேன் 1997 ஆம் ஆண்டு வெல்ஷ் உணவு வகையைப் பற்றிய புத்தகத்தில் பாரம்பரிய "டீசென் நியோனாட்" (வெங்காய கேக்) க்கான ஒரு சமையல் குறிப்பை வழங்குகிறார், இது "பிரெஞ்சு போம்ஸ் பௌலாங்கேரின் அதே டிஷ்" என்று அவர் விவரிக்கிறார். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டு, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கொண்டு டிஷ் மேல் வைக்கப்படும்போது, அது போம்ஸ் சவோயார்டே (அல்லது போம்ஸ் சாம்பேரி என்று மாற்றாக அழைக்கப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படுகிறது. குறிப்புகள், குறிப்புகள் மற்றும் ஆதாரங்கள் குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் பிரெஞ்சு உணவு உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் காஸெரோல் உணவுகள்