Juksun Food Village
தென் கொரியாவின் ஜியோலனம்-டோவின் தமயாங்கில் அமைந்துள்ள ஜுக்ஸன் உணவு கிராமம் ஒரு கொரிய உணவு கருப்பொருள் தெரு ஆகும். ஜக்ஸன் என்றால் மூங்கில் தளிர் என்று பொருள். இது 2013 ஆம் ஆண்டில் உணவு கருப்பொருள் தெருக்களில் ஒன்றாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, யியோங்டியோக்கில் உள்ள ஸ்னோ நண்டு தெரு மற்றும் சுன்சியோனில் உள்ள மியோங்டாங் பாணி டாக்கல்பி தெரு. உணவு தெருக்கள், ரயில் பயணங்களில் கருப்பொருள் உணவு சுற்றுப்பயணங்கள், கொரிய பாரம்பரிய மதுபானம், பண்ணைகள், உள்ளூர் மக்கள் மற்றும் பருவகால உணவு உள்ளிட்ட உள்ளூர் பொருட்களின் அடிப்படையில் குறிப்பிட்ட பிராந்தியங்களுக்கான சந்தை ஆகியவற்றை ஊக்குவிப்பது உணவு சுற்றுலா பிரச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும். இந்த உணவு கிராமம் மூங்கிலால் செய்யப்பட்ட பல்வேறு வகையான உணவு வகைகளை வழங்குகிறது. அவற்றில் குறிப்பாக மூன்று பிரபலமான உணவுகள் உள்ளன, அவை டேனாமு டோங்பாப்-இது மூங்கில் அரிசி, ஜுக்ஸன்-மூங்கில் ஷூட் மற்றும் டியோக்கல்பி-வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி விலா எலும்பு பட்டிகள். ஜுக்ஸன் உணவு கிராமத்தில் உணவகங்களின் தொகுப்புகள் உள்ளன, அவை டேனாமு டோங்பாப் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை. 2004 முதல் மூங்கில் தோட்டம் ஜுக்னோக்வான் நிறைய பார்வையாளர்களை ஈர்த்தது, இதன் விளைவாக கிராமத்தில் உணவகங்கள் திறக்கப்பட்டன, மேலும் 2005 ஆம் ஆண்டில் உணவு கிராமம் பிரபலமடையத் தொடங்கியது. மே முதல் நவம்பர் வரை ஜக்ஸன் உணவு கிராமம் உள்ளூர் மக்களாலும் சுற்றுலாப் பயணிகளாலும், குறிப்பாக வார இறுதி நாட்களில் அதிக வருகையை அனுபவிக்கிறது. உணவு கிராமம் ஜுக்னோக்வோனில் வனக் குளியல் பயணம் அல்லது மூங்கில் தோப்பில் நடைபயிற்சி போன்ற பல்வேறு பொழுதுபோக்கு நடவடிக்கைகளையும் வழங்குகிறது. பிரபலமான மூன்று உணவுகளைத் தவிர, இப்பகுதியில் வளர்க்கப்படும் மூங்கிலால் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான உணவுகள் உள்ளன, அதாவது அதன் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுபானம், மூங்கில் உப்பு, சிரப், மூங்கில் தேநீர் மற்றும் ஜுக்ஸனில் இருந்து ரொட்டி. தம்யாங்-துப்பாக்கி "ஜோச்சியோங்" அல்லது "ஜுக்ஸன்" அல்லது மூங்கில் பயன்படுத்தி குடியிருப்பாளர்களால் தயாரிக்கப்படும் தானிய சிரப் ஒரு பிரதிநிதி உள்ளூர் வளம் மற்றும் நல்வாழ்வு உணவை சுடுகிறது. சிறப்புகள் டேனாமு டோங்பாப் டேனாமு டோங்பாப் அல்லது டேடோங்பாப் அல்லது ஜுக்டோங்பாப் என்பது தமயாங்கின் பிரதிநிதி உணவாகும். பல்வேறு இலக்கியங்களில் தம்யாங் மூங்கில் பற்றி பல குறிப்புகள் உள்ளன, அதாவது ஜோசோன் வம்சத்தைச் சேர்ந்த அரசு ஊழியரான ஜி டேசுங் எழுதிய கோபோங்ஜிப் என்ற கட்டுரை, ஜியோங் யாக்யோங் எழுதிய தாசன் சிமுன்ஜிப், சியோ யுகு எழுதிய கிராமப்புற பொருளாதாரம் குறித்த கொள்கை புத்தகமான இம்வோன் கியோங்ஜேஜி, ஆனால் டேனாமு டோங்பாப் பற்றிய துல்லியமான பதிவுகள் இலக்கியத்தில் காணப்படவில்லை. மூங்கில் அல்லது டேனாமு டாங்பாப்பில் அரிசி சுமார் 8-10 செமீ விட்டம் கொண்ட மூங்கில் முனைகளை வெட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மூங்கில் இந்த வெட்டுக்கள் அரிசி மற்றும் சோளம், ஜுஜூப்கள், தினை, கருப்பு சோயாபீன், கஷ்கொட்டை மற்றும் ஜின்கோ கொட்டைகள் போன்ற பொருட்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. டேனாமு டோங்பாப் வயது காரணமாக ஏற்படும் பல நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. உயர் இரத்த அழுத்தம், நீரிழிவு நோய் மற்றும் கரோனரி ஸ்களீரோசிஸ் போன்ற வாழ்க்கை முறை தொடர்பான நோய்களைத் தடுக்க இது உதவியதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இது கழுத்து அல்லது முகத்தில் அதிகப்படியான வியர்வையைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. மேலும், அரிசி நிரப்பப்பட்ட மூங்கில் தண்ணீரில் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவைக்கப்படும்போது மூங்கில் இருந்து டைரோசின் வெளியிடப்படுகிறது, இந்த கூறு அரிசியுடன் உட்செலுத்தப்படுகிறது. டைரோசின் கபத்தை வெளியேற்ற உதவுவதாக அறியப்படுகிறது, இதனால் சுவாசக் கோளாறு மற்றும் மூச்சுத்திணறல் உணர்விலிருந்து தன்னை விடுவித்துக் கொள்கிறது. ஹாஞ்சி-ஒரு பாரம்பரிய கொரிய காகிதம், மூங்கில், ஜுஜூப்ஸ், பைன் கொட்டைகள், ஜின்கோ கொட்டைகள், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கலப்பு அரிசிஃ பசையில்லாத, பசையுள்ள, கருப்பு அரிசி இந்த உணவை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மூங்கில் உள்ளே சமைக்கப்பட்ட அரிசி கலப்பு தானியமாகும், அரிசியுடன் மீதமுள்ள பொருட்கள் சமைக்கப்பட்டு பின்னர் மேல்புறங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஜக்ஸன் ஜக்ஸன் என்பது புதிய மூங்கில் தளிர்கள் ஆகும். உண்ணக்கூடிய வகைகளில், புன்ஜுக் அதன் மென்மையான மற்றும் லேசான அமைப்பு காரணமாக விரும்பப்படுகிறது. தமயாங்கில், இந்த தளிர்கள் மிருதுவான அமைப்பையும் நறுமண சுவையையும் கொண்டுள்ளன, மேலும் கொதிக்கவைப்பது முதல் கிளறுவது அல்லது பான் வறுத்தல் வரை சமைக்க பல்வேறு முறைகளைக் கொண்டுள்ளன. சமைப்பதற்கு முன் தளிர்கள் தயார் செய்யப்பட வேண்டும், மூங்கில் தோப்பில் இருந்து பிரமிடுகள் போன்ற வடிவத்தில் உள்ள தளிர்கள் தரையில் இருந்து தோண்டப்பட்டு வெள்ளை உட்புறத்தைப் பெறுவதற்காக உரிக்கப்படுகின்றன. ஜக்ஸனுடன் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் ஜக்ஸன் நாமுல் ஆகும், இது பெரில்லாவின் விதை எண்ணெயுடன் தளிர்களை கிளறி-வறுக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது; மூங்கில் தளிர்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வினிகர் மற்றும் சிவப்பு மிளகு பேஸ்டுடன் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஜக்ஸன்போ; மற்றும் டோன்ஜாங் ஜிகே, இது தளிர்களுடன் வேகவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் பேஸ்ட் ஸ்ட்ரூ ஆகும். மூங்கில் தளிர்கள் அல்லது ஜக்ஸன் அவற்றின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக நோய்களின் சிகிச்சைக்கு நல்லது. இதில் அதிக புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின் பி உள்ளடக்கங்கள் உள்ளன, அவை ஹேங்கொவர், இரத்த ஓட்டம், டைரெசிஸ், பெருங்குடல் புற்றுநோய், மலச்சிக்கல், உணவு மற்றும் மன அழுத்தம் மற்றும் தூக்கமின்மைக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகின்றன, ஏனெனில் இதில் உணவு நார்ச்சத்து, புரதம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கந்தகம், மெக்னீசியம் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. இது தவிர இது உடல் பருமன் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற பிரச்சினைகளுக்கும் உதவுகிறது. டேனாமு டோங்பாப் ஜுக்ஸன் உணவுகளுடன் ஜோடியாக இருக்கும்போது அதிக சகிப்புத்தன்மையை வழங்குவதாக அறியப்படுகிறது. டே-சார்கோல் டியோக்கல்பி டே-சார்கோல் டியோக்கல்பி என்பது வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி விலா எலும்பு பட்டிகள் ஆகும், அவை டியோக்-கொரிய அரிசி கேக் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன. மாட்டிறைச்சி மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் அது எந்த நறுமணத்தையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் இழக்காது, மேலும் கரி நுட்பமான வாசனையையும் பெறுகிறது. மாட்டிறைச்சியை நன்றாக வெட்டுவதன் மூலம் இது ராஜாவின் அரச மேஜையாக வழங்கப்படுகிறது, அல்லது நோயாளிகள் மற்றும் முதியவர்களுக்கு ஊக்கமளிக்கும் வகையில் வழங்கப்படுகிறது. '2 டேஸ் & 1 நைட்' என்ற தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சி இந்த உணவை ஒரு உணவகத்தில் காட்டியது. டேடோங்ஜு என்பது ஒரு மூங்கில் துண்டை அபாயகரமாக வெட்டி, ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தால் ஜாடியில் உள்ள ஆல்கஹால் உறிஞ்சி, மூங்கில் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது பானமாகும். இதை 1 வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது, மூங்கில் தண்டிலிருந்து ஆல்கஹால் அகற்ற ரிவர்ஸ் ஆஸ்மோசிஸ் கொள்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுற்றுச்சூழல் நன்மை கே. டி. ஓ மற்றும் எம். சி. எஸ். டி உணவு சுற்றுலா மூலம் சுற்றுலாவை மேம்படுத்துவதற்கான முன்முயற்சி தம்யாங் ஜுக்ஸன் உணவு கிராமத்தை பெரிதும் ஊக்குவித்தது. இந்த முன்முயற்சி காலநிலை மாற்றத்தின் சுற்றுச்சூழல் காரணத்திற்கும் பயனளித்துள்ளது. மூங்கில் காலநிலை மாற்றத்திற்கு மாற்றாக கருதப்படுகிறது, இதற்கு முக்கிய காரணம் மூங்கில் கார்பனைக் குறைப்பதற்கான ஒரு சிறந்த தாவரமாகும், உலக மூங்கில் ரத்தன் நெட்வொர்க் அமைப்பு மூங்கிலை மிகவும் கார்பனைக் குறைக்கும் தாவரமாக அறிவித்துள்ளது. அதன் கார்பன் டை ஆக்சைடு உறிஞ்சும் திறன் பைனை விட நான்கு மடங்கு அதிகமாகும், ஆக்ஸிஜன் உமிழ்வின் அளவு அதன் உயர் வளர்ச்சி விகிதத்திற்கு கூடுதலாக ஒரு பொதுவான மர இனத்தை விட 35 சதவீதம் அதிகமாகும். குறிப்புகள் தம்யாங் கவுண்டி உணவக மாவட்டங்கள் மற்றும் தெருக்கள்