Gansu cuisine
நீண்ட உணவு என்றும் அழைக்கப்படும் கான்சு உணவு என்பது வடமேற்கு சீனாவின் கான்சு மாகாணத்தில் உள்ள உள்ளூர் ஹுய் மக்களால் ஆழமாக செல்வாக்கு செலுத்தப்பட்ட ஹான் சீனர்களின் பிராந்திய சமையல் பாணியாகும். ஹெக்ஸி நடைபாதை வழியாக சீனாவுக்குள் நுழைவதைக் குறிக்கும் சில்க் சாலையில் உள்ள வரலாற்று இடமாக கான்சு இருந்தது. பொருளாதாரம் மற்றும் இராணுவம் உட்பட வடக்கு பட்டுச் சாலை வழியாக சீனாவுக்குள் இடம்பெயர்வது அனைத்தும் கான்சு வழியாகச் சென்றது, இது பிராந்தியத்திற்குள் அரபு, இஸ்லாமிய மற்றும் சீன கலாச்சார பண்புகளை உருவாக்க வழிவகுத்தது. உள்ளூர் ஹுய் மற்றும் ஹான் மக்களிடையே ஹலாலின் வலுவான நடைமுறையை வழங்குவதன் மூலம் இஸ்லாம் வரலாற்று ரீதியாக இப்பகுதியில் ஆதிக்கம் செலுத்தியுள்ளது. வடமேற்கு சீனாவில் மட்டுமே காணப்படும் ஹுய் செல்வாக்கிற்கு கான்சு உணவு தனித்துவமானது. ஹலால் விருப்பம் உணவு வகைகளை முதன்மையாக மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி/ஆட்டுக்குட்டியை வறுத்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல் மற்றும் பின்னல் ஆகியவற்றைச் சுற்றி வடிவமைத்துள்ளது, ஆனால் இரண்டு விலங்குகளும் மற்ற சீன உணவு வகைகளில் மிகவும் பொதுவானவை என்றாலும் அரிதாகவே பன்றி இறைச்சி (ஹலால் கோட்பாட்டின் படி) மற்றும் கோழி. வடமேற்கு சீனாவின் காலநிலை பொதுவாக மிகவும் வறண்டதாகவும், கோதுமை, பார்லி, தினை, பீன்ஸ் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை ஸ்டார்ச்சின் முக்கிய ஆதாரங்களாக வளர்க்க மிகவும் குளிராகவும் உள்ளது. உள்நாட்டில் "டிராகன் மீசை" என்று அழைக்கப்படும் கையால் இழுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸுக்கு பிராந்திய மாறுபாட்டிற்காக கான்சு சீனா முழுவதும் புகழ்பெற்றது, அவை நூடுல்ஸ் மெல்லியதாக ஊசி போன்றதாக இருக்கும் வரை திறமையாக நீட்டப்படுகின்றன, எனவே அவற்றின் பெயர். மற்ற புகழ்பெற்ற மாவுச்சத்து உணவுகள் ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டிகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பான்கேக்குகள் ஆகும். பிராந்திய நிலப்பரப்பு பாலைவனம், மலை மற்றும் சமவெளிகளில் இருந்து உள்ளூர் உணவுகளை கடினமாக்குகிறது மற்றும் பொதுவாக மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் நிறைந்ததாக இருப்பதால் பூர்த்தி செய்கிறது. உப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரம் ஆகியவை உணவுகளில் நிலவும் சுவைகளாகும். கான்சு உணவு முறை வலுவான இஸ்லாமிய மாகாணங்களான ஜின்ஜியாங் மற்றும் நிங்சியா மற்றும் சிச்சுவான் மாகாணத்தால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பிடத்தக்க உணவுகள் மேலும் காண்க சீன உணவு சுவையான தோற்றம்-தொலைக்காட்சி ஆவணத் தொடர் சாவோஷான், யுனான் மற்றும் கான்சு சிச்சுவான் உணவு வகைகள் சின்ஜியாங் உணவு வகைகள் குறிப்புகள் கான்சு சீன உணவு வகைகளில் சீன கலாச்சாரத்தின் பிராந்திய உணவு வகைகள்