Craft cocktail movement
கைவினை காக்டெய்ல் இயக்கம் என்பது காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சியால் தூண்டப்பட்ட ஒரு சமூக இயக்கமாகும், இது 21 ஆம் நூற்றாண்டின் ஒரு காலகட்டமாகும், இது பார் தொழில்துறையில், குறிப்பாக அமெரிக்காவில் பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் மற்றும் முறைகளின் மறுமலர்ச்சி மற்றும் மறு முன்னுரிமையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மறுமலர்ச்சி 2004 முதல் 2010 களின் பிற்பகுதி வரை நீடித்தது. 2017 வாக்கில், உயர்தர பொருட்கள், நுட்பங்கள் மற்றும் மதுபானங்கள் அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள மதுக்கடைகளில் எங்கும் இருக்கத் தொடங்கின, இதனால் எழுத்தாளர்கள் மறுமலர்ச்சி முடிவுக்கு வந்ததாக அறிவித்தனர். காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சி 2004 முதல் 2019 வரை நீடித்தது. இதற்கு தெளிவான ஒற்றை தோற்றம் இல்லை, இருப்பினும் இது முந்தைய மூன்று உணவு மற்றும் பான இயக்கங்களால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டதுஃ 1970 கள் மற்றும் 1980 களின் சமையல் புரட்சி (போருக்குப் பிந்தைய அமெரிக்காவின் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கான எதிர்வினை, இது மது மற்றும் பீர் தொழில்துறைகளையும் பாதித்தது), கைவினை பீர் தொழிற்துறையின் எழுச்சி மற்றும் இணையம் மற்றும் சமூக ஊடகங்களின் வளர்ந்து வரும் புகழ். இந்த இயக்கம் காக்டெய்ல்களின் கடைசி பொற்காலத்திலிருந்து உத்வேகம் பெற்றது. இந்த இயக்கத்தின் ஆரம்பகால முன்னோடிகளில் மதுக்கடை ஓட்டுநர் டேல் டிக்ரோஃப் இருந்தார், அவர் 1980 களில் கிளாசிக் காக்டெய்ல்களை பிரபலப்படுத்தத் தொடங்கினார் மற்றும் பிரீமியம் பொருட்கள் மற்றும் புதிய-ஸ்க்வீஸ் செய்யப்பட்ட பழச்சாறுகளுடன் புதியவற்றை உருவாக்கத் தொடங்கினார் (அந்த நேரத்தில் நீண்ட காலமாக ஃபேஷன் இல்லை). 1950 மற்றும் 1960 களில் ஃபோர் சீசன்ஸ் மற்றும் ஃபோண்டா டெல் சோல் மூலம் சமையல் உலகில் முன்னோடியாக இருந்த ஜோ பாமுக்காக டி கிராஃப் தி ரெயின்போ ரூமில் பணிபுரிந்தார். ஜெர்ரி தாமஸின் 1862 ஆம் ஆண்டு ஹவு டு மிக்ஸ் டிரிங்க்ஸ் என்ற புத்தகத்தைப் படியுமாறு டிக்ராபிடம் பாம் கூறினார், இது அந்த நேரத்தில் அமெரிக்காவில் நீண்ட காலமாக மறக்கப்பட்ட மதுபானக் கடையின் கூறுகளைக் கொண்டிருந்தது. மற்றொரு முன்னோடியான சாஷா பெட்ராஸ்கே, நியூயார்க் நகர பார் ஏஞ்சல்ஸ் ஷேர் (1993 இல் திறக்கப்பட்டது) ஐப் பார்வையிடத் தொடங்கினார், அதன் கிளாசிக் ஆர்டர் செய்தார் மற்றும் 1999 இல் தனது சொந்த செல்வாக்குமிக்க பட்டியான மில்க் & ஹனியைத் திறப்பதற்கு முன்பு ஜப்பானிய மதுக்கடையில் உள்ள துல்லியத்தைக் கற்றுக்கொண்டார். டேல்ஸ் ஆஃப் தி காக்டெய்ல், ஒரு வருடாந்திர தொழில் நிகழ்வு, 2002 ஆம் ஆண்டில் காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சியின் போது நிறுவப்பட்டது. இந்த நிகழ்வு ஆரம்பத்தில் தங்கள் வாசகர்களுக்கு காக்டெய்ல் புத்தக எழுத்தாளர்களை அறிமுகப்படுத்த நம்பியது, இருப்பினும் 2017 ஆம் ஆண்டில் இது உலகம் முழுவதிலுமிருந்து சுமார் 20,000 பங்கேற்பாளர்களை வழங்கத் தொடங்கியது, மேலும் அதன் சொந்த சர்வதேச சாலை நிகழ்ச்சி மற்றும் உறுப்பினர் திட்டத்தை கொண்டிருந்தது. 2000 களில், டேல் டிக்ரோஃப் மற்றும் சாஷா பெட்ராஸ்கேவின் பாதுகாவலர்கள் நியூயார்க் நகரில் மதுக்கடைகளைத் திறந்தனர், மேலும் யு. எஸ். மேற்கு கடற்கரையில், குறிப்பாக சான் பிரான்சிஸ்கோவைச் சுற்றி ஒரு இணையான இயக்கம் நடந்தது. 2010 வாக்கில், உணவகத் துறையில் புதிய போக்குகளால் தொழில்துறை பலூன் ஆனது. புதிய காக்டெய்ல் பார்கள் பெரும்பாலும் நியூயார்க் அல்லது சான் பிரான்சிஸ்கோவில் பாணியில் அல்லது தோற்றத்தில் கண்டுபிடிக்கப்படலாம். 2010 களில், அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள பார்கள் பன்முகப்படுத்தத் தொடங்கின, முன்னோடி நியூயார்க் நகர காக்டெய்ல் பார்களின் வரைபடத்திலிருந்து தனித்து நிற்க முயன்றன. இந்த பன்முகப்படுத்தப்பட்ட நிறுவனங்களில் விஸ்கி பார்கள், ஜின் பார்கள், மெஸ்கல் பார்கள், டிக்கி பார்கள், தெளிவற்ற பானங்களில் கவனம் செலுத்தும் பார்கள் மற்றும் சில மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியில் கவனம் செலுத்தியது, குறிப்பாக சிகாகோவில் உள்ள தி ஏவியரி உட்பட. 2010 களின் பிற்பகுதியில், கைவினை காக்டெய்ல்கள் பிரதான நீரோட்டமாக மாறியது, கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் மதுக்கடைகளிலும் வீட்டிலும் குடித்த விதத்தை மாற்றியது. மைக்ரோ டிஸ்டில்லரிகள் மற்றும் மைக்ரோ ப்ரூவரிகளின் எண்ணிக்கை தடைக்கு முன்பு பார்த்திராத அளவை எட்டியது. 2017 வாக்கில், அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள பார்கள் திறமையான நுட்பங்கள், புதிய பழச்சாறுகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சிரப்கள், குளிரூட்டப்பட்ட வெர்மவுத் மற்றும் உயர்தர ஆவிகள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட நீக்ரோனிஸ் மற்றும் டைக்விரிஸை வழங்கின. சில்லிஸ், டென்னிஸ் மற்றும் ரூபி செவ்வாய் உள்ளிட்ட கார்ப்பரேட் உணவக சங்கிலிகளின் மெனுக்களில் "கிராஃப்ட் காக்டெய்ல்கள்" சேர்க்கத் தொடங்கின. பார் உலகில் கவனம் சமத்துவம், உள்ளடக்கம், நிதானம் மற்றும் வேலை-வாழ்க்கை சமநிலை போன்ற பிரச்சினைகள் மீது திரும்பத் தொடங்கியது. COVID-19 தொற்றுநோய்களின் போது, சுமார் 100,000 உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் நிரந்தரமாக மூடப்பட்டன, இது காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சியின் முடிவின் ஒரு பகுதியாகவும் பார்க்கப்பட்டது. கைவினைக் காக்டெய்ல் இயக்கம் பாரம்பரியங்களுக்குத் திரும்புதல், பழைய சமையல் குறிப்புகளின் மறுமலர்ச்சி, மறக்கப்பட்ட ஆவிகளை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்துதல் மற்றும் "அதிநவீன காக்டெய்ல்-சிப்பிங்" கலாச்சாரத்தை மறுபரிசீலனை செய்தல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு "கிராஃப்ட் காக்டெய்ல்" என்பது அதன் படைப்பாளரால் உணர்வுபூர்வமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தரமான மதுபானங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானமாக வரையறுக்கப்படலாம், புதிய-ஸ்க்வீஸ் செய்யப்பட்ட பழச்சாறுகள் மற்றும் குளிர்ந்த மற்றும் அடர்த்தியான பனியுடன். இந்த சொல் "கிராஃப்ட் பீர்" என்ற வார்த்தையின் பயன்பாட்டிலிருந்தும், டிக்ரோப்பின் 2002 புத்தகமான தி கிராஃப்ட் ஆஃப் தி காக்டெய்ல் என்பதிலிருந்தும் தோன்றியிருக்கலாம். பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் அந்த பானங்களை இடம்பெயரச் செய்த மண்சரிவுகள், லாங் ஐலேண்ட் ஐஸ் டீ, மிடோரி புளிப்பு, ஆப்பிளிட்டினிஸ் மற்றும் ஸ்லஷி-மெஷின் டைக்விரிஸ் ஆகியவற்றை இடம்பெயரச் செய்த மன்ஹட்டன்கள், பழைய பாணியிலான பானங்கள் மற்றும் கையால் அசைக்கப்பட்ட டைக்விரிஸ் ஆகியவற்றை மீண்டும் மக்கள் தொகையாக்குவது இந்த இயக்கத்தில் அடங்கும். சில மதுக்கடைக்காரர்கள் வெறுமனே பாரம்பரிய காக்டெய்ல்களுக்குத் திரும்ப விரும்பினர், மற்றவர்கள் கூடுதல் படைப்பாற்றலுக்காக வாதிட்டனர், இது ஒரு சமையல் உறுப்பு, இது ஏக்கம் கொண்ட ஒரு எளிய சகாப்தத்தை விட மதுக்கடை உலகை நகர்த்தியது. சிறந்த காக்டெய்ல்களை உருவாக்குவதில் இணையம் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தது; இணையத்திற்கு முன்பு, மதுக்கடைக்காரர்கள் திரு பாஸ்டன் அதிகாரப்பூர்வ பார்டெண்டரின் வழிகாட்டி போன்ற அச்சிடப்பட்ட மதுக்கடைக்காரரின் வழிகாட்டியில் அறிமுகமில்லாத சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்பார்கள், மேலும் அந்த சமையல் குறிப்பைத் தவிர வேறு எதுவும் தெரியாது. நவீன காலத்தில், மதுக்கடைக்காரர்கள் ஏராளமான சமையல் குறிப்புகள், பானத்தின் வரலாறு, அதைக் குடிப்பதற்கு பெயர் பெற்றவர் மற்றும் பிற விவரங்களைக் காணலாம். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் நுட்பங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் பார்டெண்டர்களின் திறன், பார்டெண்டிங் பற்றி உலகளாவிய உரையாடலுக்கு அனுமதித்தது. குறுகிய காலத்தில், காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சி அதிக எண்ணிக்கையிலான பார்கள் மற்றும் காக்டெய்ல் பார் வேலை உருவாக்கங்கள், வேலை பாதுகாப்பு மற்றும் முன்னேற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது. காலப்போக்கில், இது பார் மற்றும் உணவகத் தொழில் முழுவதும் முதலீட்டை அதிகரித்தது, ஆவித் தொழிலுக்கு புத்துயிர் அளித்தது மற்றும் அமெரிக்காவிலும் உலகெங்கிலும் சுற்றுலாவை அதிகரித்தது. அலுவலக வேலைகளை கையாள முடியாதவர்களுக்கு நீல காலர் வேலையிலிருந்து ஒரு மதுக்கடைக்காரரின் நிலை பொறாமை மற்றும் கவுரவமாக மாறியது. மூத்த மதுக்கடைக்காரர்களில் சிலர் பான மேலாளர்களாக மாறினர், காக்டெய்ல் திட்டங்களை மேற்பார்வையிட்டு வாடிக்கையாளர்களின் உயர் தரத்தை பூர்த்தி செய்ய விரிவான பயிற்சித் திட்டங்களை உருவாக்கினர். இந்த இயக்கம் பெரும்பாலும் பெரிய நகரங்களில் பரவியுள்ளது, இருப்பினும் இது சிறிய நகரங்கள் மற்றும் கிராமப்புற மதுக்கடைகளில் கூட தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. தி ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஸ்பிரிட்ஸ் & காக்டெய்ல்ஸ் ஒரு வாடிக்கையாளர் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட காக்டெய்ல் வைத்தவுடன், பின்னோக்கி செல்வது கடினம் என்று கூறினார். இந்த இயக்கத்திலிருந்து பிரபலமடைந்த பானங்களில் தடை-சகாப்த கிளாசிக் அடங்கும்ஃ தேனீ முழங்கால்கள், கடைசி வார்த்தைகள் மற்றும் நீக்ரோனிஸ்; தடைக்கு முந்தைய பானங்கள்ஃ மன்ஹட்டான்கள், பழைய பாணிகள், கையால் அசைக்கப்பட்ட டைக்விரிஸ், சஸெராக்ஸ் மற்றும் க்ளோவர் கிளப்புகள்; அத்துடன் மாஸ்கோ கோவேறு கழுதைகள் உட்பட சில புதிய பானங்கள். இதற்கு நேர்மாறாக, ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸ் ஞாயிற்றுக்கிழமை பிரஞ்சுகளுக்கான சீரழிந்த பானமாக "கலவையின் இருண்ட யுகங்களில்" தப்பிப்பிழைத்தது. காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சிக்கு மத்தியில், மதுக்கடைக்காரர்கள் எப்படி தயாரிப்பது மற்றும் அவற்றை தயாரிப்பதில் உள்ள நுட்பங்களை அறிவது மிகவும் முக்கியமானது. இந்த இயக்கம் பேச்சு-பாணி கம்பிகள் மூலம் பேச்சு மறுமலர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது. நியூயார்க் நகரில் ஏஞ்சல்ஸ் ஷேர் (1993 இல் திறக்கப்பட்டது) மற்றும் மில்க் அண்ட் ஹனி (1999 இல் திறக்கப்பட்டது) ஆகிய இரண்டும் இந்த போக்கை வழிநடத்தியது. ஃப்ளாட்டிரான் லவுஞ்ச் (2003 இல் திறக்கப்பட்டது) மற்றும் பெகு கிளப் (2005 இல் திறக்கப்பட்டது) உள்ளிட்ட பிற பார்கள் எந்த ரகசிய கதவுகளும் இல்லாமல் ரெட்ரோ போக்குகளை மிகவும் வெற்றிகரமாக எடுத்துக் கொண்டன. பின்னர் குறிப்பிடத்தக்க பேச்சுக்களில் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள போர்பன் & ப்ராஞ்ச் (2006 இல் திறக்கப்பட்டது) மற்றும் பி. டி. டி (2007 இல் திறக்கப்பட்டது) ஆகியவை அடங்கும். 2007 ஆம் ஆண்டில், டோபி மலோனி சிகாகோவில் வயலட் ஹவர் கண்டுபிடிக்க உதவினார். இந்த பார்கள் அதன் மதுக்கடைக்காரர்களுக்கு கற்பித்தன, அவர்கள் பின்னர் அமெரிக்கா முழுவதும் கைவினை காக்டெய்ல் கலையை பரப்பினர்; இந்த செயல்முறை உலகம் முழுவதும் நிகழ்ந்தது. காக்டெய்ல் டிஃபோர்டின் வழிகாட்டி பல காக்டெய்ல்களை சமகால கிளாசிக், காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சியின் போது உருவாக்கப்பட்ட அல்லது பிரபலப்படுத்தப்பட்ட காக்டெய்ல் என பட்டியலிடுகிறது. இவற்றில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ அமரேட்டோ புளிப்பு (ஜெஃப்ரி மோர்கெண்டேலர் ரெசிபி) அனெஜோ ஹைபால் அபெரோல் ஸ்ப்ரிட்ஸ் பீப்பாய்-வயது நீக்ரோனி பென்டனின் பழைய பாணியிலான பிராம்பிள் காலை உணவு மார்டினி சார்ட்ரூஸ் ஸ்விஸில் கார்ப்ஸ் புத்துயிர் எண் நீல காஸ்மோபாலிட்டன் ஏர்ல் கிரே மார்டினி ஈஸ்ட்சைட் ஜிம்லெட் எஸ்பிரெசோ மார்டினி இறுதி வார்டு பிரெஞ்சு மார்டினி ஜின் துளசி ஸ்மாஷ் ஜின் ஜின் ம்யூல் கோல்ட் ரஷ் பச்சை மிருகம் ஜாஸ்மின் நெக்ரோனி ஸ்ப்பாக்லியாடோ நியூக்ளியர் டைக்விரி ஓக்ஸாகா பழைய பாணியிலான பழைய கியூப பாலோமா காகித விமானம் பென்சிலின் போர்ன் ஸ்டார் மார்டினி ரெட் ஹூக் ரம் பழைய பாணியிலான ரஷ்ய வசந்த பஞ்ச் புளிப்பு ஆப்பிள் மார்டினி டாண்ட்ரிஸ் பக்கவாட்டு கார் டாமி காலை உணவு மார்டினி மற்றும் போர்ன் நட்சத்திரம் மார்டினி அவர்களில் அடங்குவர்; அவர்கள் பழம் "-டினி" பானங்களின் பெயர்-அங்கீகாரத்தைப் பயன்படுத்தினர், இருப்பினும் காலை உணவு மார்டினி ஜாம் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்திய முதல் காக்டெய்ல்களில் ஒன்றாகும், மேலும் போர்ன் நட்சத்திரம் மார்டினி பேஷன்ஃப்ரூட் பூரி மூலம் உடலையும் சுவையையும் பெறுகிறார். வடிகட்டுதல் இயக்கம் அதிக கைவினை வடிகட்டுதல் மற்றும் விநியோகத்திற்கு வழிவகுத்தது. கிளாசிக் காக்டெய்ல்கள் சில பகுதிகளில் விநியோகிக்கப்படாத பொருட்களுக்கு அழைப்பு விடுத்ததால் (அமெரிக்க ரை ஐரோப்பாவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருந்தது, கிரீம் டி வயலட் அமெரிக்காவில் கிடைக்கவில்லை), சில பொருட்கள் இனி உற்பத்தியில் இல்லை, எ. கா. ஓல்ட் டாம் ஜின் இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு தயாரிக்கப்படவில்லை. கைவினை டிஸ்டில்லரிகள் உலகளவில் திறக்கத் தொடங்கின, இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொழில்துறையின் ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் அதன் தயாரிப்பு வரம்புகளை மாற்றியமைத்தது. செயல்பாட்டு டிஸ்டில்லரிகள் 2000 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் 24 ஆக இருந்து 2010 ஆம் ஆண்டில் 200 க்கும் அதிகமாக உயர்ந்தன, இது 2020 ஆம் ஆண்டில் 2,000 க்கும் அதிகமாக உயர்ந்தது. ஸ்பிரிட்ஸ் நிறுவனங்கள் பிராண்ட் தூதர்களை நியமிக்கத் தொடங்கின, பட்டியில் இருந்து பட்டிக்கு அல்லது சில நேரங்களில் உலகளவில் பயணம் செய்து, பார்கள் மற்றும் புரவலர்களை தங்கள் பிராண்டுகளை காக்டெய்ல்களில் இடம்பெறச் செய்தன. இந்த இயக்கத்தை வழிநடத்திய குறிப்பிடத்தக்க பார்கள் மற்றும் மதுக்கடைகள் பார்கள் குறிப்பிடத்தக்க பார்கள் பின்வருமாறுஃ அப்சிந்தே, சான் பிரான்சிஸ்கோ ஏஞ்சல்ஸ் ஷேர், நியூயார்க் சிட்டி கிளைட் காமன், போர்ட்லேண்ட், ஓரிகான் டெத் அண்ட் கோ., நியூயார்க் சிட்டி டிரிங்க், பாஸ்டன் ஊழியர்கள் மட்டும், நியூயார்க் சிட்டி பிளாடிரான் லவுஞ்ச், நியூயார்க் சிட்டி மில்க் அண்ட் ஹனி, நியூயார்க் சிட்டி பெகு கிளப், நியூயார்க் சிட்டி ரிக்ஹவுஸ், சான் பிரான்சிஸ்கோ செவன் கிராண்ட், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் ஸ்மக்லர்ஸ் கோவ், சான் பிரான்சிஸ்கோ தி வயலட் ஹவர், சிகாகோ ஜிக் ஜாக் கஃபே, சியாட்டில் பார்டெண்டர்ஸ் காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சியை வழிநடத்திய குறிப்பிடத்தக்க மதுக்கடைகள் அடங்குவர்ஃ ஆட்ரி சாண்டர்ஸ் டேல் டிக்ரோஃப்