Frisian cuisine
ஃபிரிஸியன் உணவு முறை என்பது இன்றைய ஜெர்மனி மற்றும் நெதர்லாந்தில் உள்ள ஃபிரிஸியாவின் வரலாற்று பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய சமையல் முறைகள் மற்றும் சமையல் முறைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஃபிரிஸியன் உணவு வகைகள் வேறுபட்டவை, அவை நிலம் மற்றும் கடல் இரண்டிலிருந்தும் பெறப்படுகின்றன. பெரும்பாலான உணவுகள், அவை இனிப்பாக இருக்கக்கூடாது, மீன் அல்லது உருளைக்கிழங்கால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் பல உணவுகள் உள்ளன, அவை முதன்மையாக மற்ற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. குறிப்பாக மேற்கு ஃபிரிஸியாவில், உணவு டச்சு உணவு வகைகளை ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும் கிழக்கு ஃபிரிஸியா மற்றும் வடக்கு ஃபிரிஸியா இப்பகுதிக்கு மிகவும் தனித்துவமான உணவுகளை வழங்குகின்றன. உணவின் பட்டியல் சூடான உணவுகள் ஸ்னிர்ட்ஜெப்ராடென் ஸ்னிர்ட்ஜெப்ராடென் என்பது ஒரு வறுத்த பன்றி தோள்பட்டை அல்லது கழுத்து ஆகும், இது பாரம்பரியமாக கிராம்பு, மசாலா, வளைகுடா இலை மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரி ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு வழக்கமாக ஒரு குழம்பு சாஸ் மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் உடன் பரிமாறப்பட்டது. ஸ்னிர்ட்ஜெப்ராடன் ஒரு பிரபலமான ஃபிரிஸியன் தேசிய உணவாகும். அப்ட்ரோக்ட் போனென் அப்ட்ரோக்ட் போனென் (ஃபிரிஸியன்ஃ "உலர்ந்த பீன்ஸ்") என்பது கிழக்கு ஃபிரிஸியன் குழம்பு ஆகும், இது முதன்மையாக உப்பு நீரில் சமைக்கப்பட்ட உலர்ந்த பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் மெட்வர்ஸ்ட் தொத்திறைச்சிகளும் உணவில் உள்ளன, மேலும் குழம்பு இன்னும் சில தொத்திறைச்சிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. லாப்ஸ்காஸ் லாப்ஸ்காஸ் என்பது வடக்கு ஃபிரிஸியா மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியாவில் பொதுவான ஒரு உணவாகும். லாப்ஸ்காஸின் ஒரு பகுதி சோளம் மாட்டிறைச்சி, மசித்த உருளைக்கிழங்கு, பீட்ரூட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஜெர்கின்கள், வறுத்த முட்டைகள் மற்றும் அலங்காரமாக ஹெர்ரிங் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பூரி ஆகும். நீண்ட காலமாக, அதன் அதிக ஊட்டச்சத்து காரணமாக இது கடற்பயணிகளிடையே மிகவும் பாராட்டப்பட்டது. இது வடக்கு ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியுள்ளது. ஃபின்கென்வெர்டர் ஸ்பெக்ஸ்சோல் அடிப்படையில் ஒரு பிளைஸ் தயாரிக்க ஒரு குறிப்பிட்ட வழி, ஃபின்கென்வெர்டர் ஸ்பெக்ஸ்சோல் வடக்கு மற்றும் கிழக்கு ஃபிரிஸியாவில் பிரபலமான உணவாகும். ஒரு ஸ்பெக்ஸ்சோல் தயாரிக்க பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை ஒரு பிராந்தியத்திலிருந்து இன்னொரு பகுதிக்கு மாறுபடும். ஆனால் இதுவரை மிகவும் பிரபலமான ஒன்று ஹாம்பர்க்கில் உள்ள ஃபின்கென்வெர்டர் மாவட்டத்தின் பெயரிடப்பட்ட ஃபின்கென்வெர்டர் சமையல் ஆகும். ஃபிங்கன்வெர்டர் ரெசிபி ஒரு அலங்காரமாக வெங்காயங்கள், நண்டுகள் மற்றும் ஒரு பன்றி இறைச்சி சாஸைப் பயன்படுத்துகிறது. ஸ்னெர்ட் ஸ்னெர்ட் ஒரு மேற்கு ஃபிரிஸியன் பட்டாணி சூப் ஆகும். இது ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் ஃபிரிஸியன் வகை ரொட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது டச்சு கடற்படையால் உலகம் முழுவதும் பரப்பப்பட்டது, இன்று இது டச்சு உணவு வகைகளின் நிறுவப்பட்ட மற்றும் பிரபலமான உணவாகும். இனிப்புகள்/இனிப்பு உணவுகள் ஓஸ்ட்ஃப்ரீசென்டோர்ட் ஓஸ்ட்ஃப்ரீசென்டோர்ட் (ஜெர்மன்ஃ கிழக்கு ஃபிரிஸியன் கேக்) என்பது ஒரு பாரம்பரிய கிழக்கு ஃபிரிஸியன் கேக் ஆகும், இது பல வண்ணங்களில் சுடப்படலாம். கிழக்கு மற்றும் வடக்கு ஃபிரிஸியாவில் உள்ள பல கஃபேக்களில் இந்த கேக்கைக் காணலாம். இது அசாதாரணமாக பெரியது, ஏனெனில் இது பல அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்கலாம். கேக் அடிப்படையில் பிராண்டியில் ஊறவைக்கப்பட்ட நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் மற்றும் திராட்சைகளின் மாறி மாறி அடுக்குகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் அதிக கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் ஷேவிங்ஸ் அல்லது தெளிப்புகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. பஃபர்ட் அன் பீர் ஒரு கிழக்கு ஃபிரிஸியன் பாலைவனத்தில், பஃபர்ட் அன் பீர் என்பது பால், ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகும், அவை வெண்ணெய் மற்றும் மாவுடன் கலக்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு பாரம்பரியமாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட மற்றும் சமைத்த பேரிக்காய் மற்றும் வெண்ணிலா சாஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த உணவு பாவேரியன் டாம்ப்னுடெல்லுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. ஸ்பெகெண்டிக்கன் என்பது கிழக்கு ஃபிரிஸியன் உணவாகும், இது பெரும்பாலும் கிறிஸ்துமஸ் பருவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது இப்பகுதியில் உள்ள உள்ளூர் பான்கேக்குகளாகும், மேலும் பாரம்பரியமாக குடும்பங்கள் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் மற்றும் புத்தாண்டு ஈவ் ஆகியவற்றிற்கு சற்று முன்பு நிறைய ஸ்பெக்டர் டிக்கன்களை தயாரிக்கின்றன. இது மாவு, பால், முட்டை வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிலர் சேர்க்கப்பட்ட கார்னமோம், ட்ரெக்கிள் மற்றும் சோம்பு ஒரு தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகிறது. ஸ்பகெண்டிக்கன்கள் பாரம்பரியமாக பன்றி இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சியுடன் உண்ணப்படுகின்றன. பானங்கள் ஃபிரிஸியன் தேயிலை மேற்கு மற்றும் கிழக்கு ஃபிரிஸியாவில் மிகவும் வலுவான தேயிலை கலாச்சாரம் உள்ளது. கருப்பு தேநீர் மிகவும் பிரபலமானது, பொதுவாக ஒரு சிறிய அளவு பால் மற்றும் அதில் சிறிது சர்க்கரை உள்ளது. இந்த தேயிலை கலாச்சாரம் டச்சு பேரரசின் காலத்திற்கு செல்கிறது, அப்போது நெதர்லாந்து மிகப்பெரிய மசாலா வர்த்தகம் மற்றும் முதன்மையாக கருப்பு தேயிலையின் மிகப் பெரிய தேயிலை இறக்குமதி கொண்ட நாடாக இருந்தது (பார்க்கஃ டச்சு கிழக்கிந்திய நிறுவனம்). கிழக்கு ஃபிரிஸியா மற்றும் ஃப்ரீஸ்லாந்தில் தேநீர் குடிக்கும்போது, தேநீரை ஒரு கரண்டியால் கிளறுவதை விட, தேநீரில் உள்ள கிரீம் காரணமாக ஏற்படும் வெள்ளை "வுல்க்ஜே" (குறைந்த ஜெர்மன்ஃ சிறிய மேகம்) ஐப் பார்ப்பது வழக்கம். நெதர்லாந்து ஒரு காலனித்துவ சக்திக்கு ஏறுவதற்கு முன்பு, ஃபிரிஸியர்கள் கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து வளங்களையும் நம்பியிருந்த காலத்திற்கு ஃபிரிஸியன் உணவு வகைகளின் பெரும்பகுதி செல்கிறது. இந்த வளங்கள் பெரும்பாலும் கடல் உணவு, சில பயிரிடக்கூடிய பொருட்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு இறைச்சி ஆகும். 17 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்கிய காலனித்துவ இறக்குமதி, இந்த உணவு வகைகளின் பிற பகுதிகளுக்கு வழிவகுத்தது, எடுத்துக்காட்டாக தேயிலை கலாச்சாரம் மற்றும் அவ்வப்போது மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு. ஃபிரிஸியன் சமையலறையின் சமையல் வகைகள் அப்போதிருந்து மாறவில்லை, ஆனால் புதிய சமையலறை பாத்திரங்களின் வளர்ச்சி மற்றும் வெகுஜன உற்பத்தி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதன் மூலம், உணவை தயாரிப்பதற்கான பல பழைய முறைகள், அந்த நேரத்தில் இருந்த ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் இருந்ததைப் போல, நவீனமயமாக்கப்பட்டுள்ளன. சமீபத்திய மாற்றங்கள் வட கடலில் பிளைஸ் அதிகமாக மீன் பிடிக்கப்படுவதால், பல சமையல்காரர்கள் ஸ்பெக்ஸ்சோல் தயாரிக்க மற்ற வகையான மீன்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர். குறிப்புகள் ஃபிரிஸியா டச்சு உணவு ஜெர்மன் உணவு