Pasta 'ncasciata
பாஸ்தா என்காஸ்சியாட்டா என்பது சிசிலியின் மெஸ்ஸினாவிலிருந்து தோன்றிய ஒரு கொண்டாட்ட வேகவைத்த பாஸ்தா உணவாகும், ஆனால் இன்று சிசிலி மற்றும் தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள கலாப்ரியாவின் ஒவ்வொரு மாகாணத்திலிருந்தும் பல பதிப்புகள் உள்ளன. பொருட்கள் பிராந்தியம் மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, டிஷ் பொதுவாக இரண்டு வகையான பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்துகிறது, பெஸ்கியாமெல்லா ஒரு பாலாடைக்கட்டி பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம். இது பாரம்பரியமாக ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, சூடான நிலக்கரியால் மூடப்பட்டிருந்தது. இந்த உணவை ஆண்ட்ரியா கேமில்லியேரியின் இன்ஸ்பெக்டர் மொன்டல்பனோ (தொலைக்காட்சி தொடர்) நன்கு பிரபலமாக்கியது. மெஸ்ஸினாவின் மாறுபாடுகள் மெஸ்ஸினாவின் பதிப்பு மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும், மேலும் இது பொதுவாக மாச்செரோனி பாஸ்தா, ராகு, வறுத்த கத்திரிக்காய், காசியோகவல்லோ (சிசிலியன் மொழியில் காஸ்சியுகாடாடு), பெகோரினோ சிசிலியானோ, வெள்ளை ஒயின், துளசி மற்றும் பெரும்பாலும் சோப்ரெசாட்டா, மீட் பால்ஸ், சலாமி, வேகவைத்த முட்டைகள், பட்டாணி மற்றும் பிரட்தூள்கள் போன்ற கூடுதல் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரகுசா ரகுசாவின் பதிப்பில் பட்டாணி, நொறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி மற்றும் ரிக்கோட்டா சீஸ் ஆகியவை உள்ளன. பலெர்மோவின் பதிப்பு ராகுவுக்கு பதிலாக தக்காளி சாஸை மாற்றுகிறது. என்னா பதிப்பு மற்றவற்றிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது, ஏனெனில் இது ராகு, கத்திரிக்காய் அல்லது காசியோகவல்லோவை (சிசிலியன் மொழியில் காஸ்சியூகவட்டு) பயன்படுத்துவதில்லை. அதற்கு பதிலாக இது காலிஃபிளவர், பெகோரினோ சிசிலியானோ, தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. சிராகஸ் தி சிராகஸ் பதிப்பு அண்டை மாகாணங்களான ரகுசா மற்றும் என்னாவின் பதிப்புகளைப் போலவே உள்ளது, ஏனெனில் இது ராகு, கத்திரிக்காய் மற்றும் காசியோகவல்லோவையும் விலக்குகிறது, ஆனால் அதற்கு பதிலாக ரிக்கோட்டா, பெகோரினோ சிசிலியானோ, காலிஃபிளவர் மற்றும் முட்டைகளை பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு டிஷ் மீது ஊற்றுகிறது. கால்டானிசெட்டா மாகாணத்தில் உள்ள கேலாவில், சில நேரங்களில் கத்திரிக்காய்க்கு பதிலாக காலிஃபிளவர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில நேரங்களில் நங்கூரங்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. காலாப்ரியாவின் பதிப்பு மக்கரோனி பாஸ்தா, ராகு, மீட் பால்ஸ், வேகவைத்த முட்டைகள், வறுத்த கத்திரிக்காய், காசியோகவல்லோ (சிசிலியன் மொழியில் காஸ்சியுகாடாடு) அல்லது புரோவோலா சிலானா, பெகோரினோ சிசிலியானோ மற்றும் பெரும்பாலும் சோப்ரெசாட்டா, மீட் பால்ஸ், சலாமி, வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் ரொட்டித் துண்டுகள் போன்ற கூடுதல் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட மெஸ்ஸினா பதிப்பைப் போலவே உள்ளது. சிசிலியன் உணவு வகைகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் பாஸ்தா உணவு வகைகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் சிசிலியின் உணவு வகைகள் மெஸ்ஸினா பலேர்மிட்டனின் உணவு வகைகள் கலாப்ரியாவின் உணவு வகைகள் ரகுசாவின் உணவு வகைகள் என்ன பாஸ்தா உணவுகள்