Lombard cuisine
லோம்பார்ட் உணவு என்பது வடக்கு இத்தாலிய பிராந்தியமான லோம்பார்டியில் சமையல் செய்யும் பாணியாகும். அதன் மாகாணங்களின் வரலாற்று நிகழ்வுகள் மற்றும் அதன் பிரதேசங்களின் பன்முகத்தன்மை ஆகியவை மாறுபட்ட சமையல் பாரம்பரியத்தை விளைவித்தன. லோம்பார்ட் உணவு வகைகளில் முதல் படிப்பு ரிசோட்டோக்கள் முதல் சூப்கள் மற்றும் அடைத்த பாஸ்தா (குழம்பில் இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும்), மற்றும் லோம்பார்டியின் பல ஏரிகள் மற்றும் ஆறுகள் காரணமாக இரண்டாவது படிப்பு இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுகளின் பெரிய தேர்வு. பல்வேறு லோம்பார்டி மாகாணங்களின் உணவு வகைகள் பின்வரும் பண்புகளால் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்ஃ உலர்ந்த பாஸ்தாவுக்கு மேல் அரிசி மற்றும் அடைத்த பாஸ்தா, சமையலுக்கு வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இரண்டும், நீண்ட காலமாக சமைக்கப்பட்ட உணவுகள், அத்துடன் பன்றி இறைச்சி, பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் பரவலான பயன்பாடு மற்றும் முட்டை அடிப்படையிலான தயாரிப்புகள்; இதில் வடக்கு இத்தாலி முழுவதற்கும் பொதுவான பொலெண்டாவின் நுகர்வு சேர்க்கப்படுகிறது. லோம்பார்ட் சமையல் போ பள்ளத்தாக்கில் செல்ட்ஸ் குடியேற்றத்திற்கு முந்தைய பண்டைய வரலாற்று வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. மிகவும் பழமையான லோம்பார்டி உணவு குஸ் ஆகும், அதன் தயாரிப்பு செல்டிக் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளதுஃ இது வால் காமோனிகாவில் பொதுவான ஆட்டுக்குட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்ட இரண்டாவது பாடமாகும். பின்னர், பண்டைய ரோமானியர்கள் முதல் மிலன் டச்சி மற்றும் மாண்டுவா டச்சி, அதாவது ஆஸ்திரியர்கள், ஸ்பானியர்கள் மற்றும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் வரையிலும், பெர்காமோ மற்றும் ப்ரெசியா பகுதிகளில் வெனிஸ் குடியரசின் ஆதிக்கம் வரையிலும், லோம்பார்டியின் சமையல் முறைகளின் விரிவாக்கம் மற்றும் முறைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக ஒருவருக்கொருவர் பின்பற்றப்பட்ட ஆதிக்கங்களால் பாதிக்கப்பட்டன. பண்புகள் லோம்பார்டியின் பெரிய பிராந்திய மற்றும் வரலாற்று வகை காரணமாக, ஒரு ஒருங்கிணைந்த லோம்பார்ட் உணவு வகைகளை அடையாளம் காண்பது மிகவும் கடினம்ஃ இப்பகுதி முழுவதும் ஒத்த கூறுகளைக் கொண்ட மாகாண உணவு வகைகளின் தொடர்ச்சியை அடையாளம் காண்பது அதிக அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. ஒருவேளை மிகவும் விசித்திரமான பண்பு உலர்ந்த பாஸ்தா மீது நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாவின் பரவலாகும், ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அரிசிஃ பிந்தையவற்றில் இருந்து பாரம்பரிய ஏழை மனிதனின் அரிசி சூப்கள் மற்றும் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுடன் அரிசி, மிகவும் விரிவான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ரிசோட்டோக்கள் வரை செய்ய முடியும். ரிசோட்டோவின் சமையலுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் எண்ணெய்க்கு பதிலாக வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தலில் வெண்ணெய் மற்றும் சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல்ஃ உணவை சமைக்க வெண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் உயர் பிராந்திய பரவலின் ஒரு பகுதியாகும், லோம்பார்டி இத்தாலியில் மிகப்பெரிய பால் உற்பத்தியாளராகும், இது தேசிய உற்பத்தியில் சுமார் 40 சதவீதமாகும், மேலும் அதிக வகை பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பிராந்தியங்களில் ஒன்றாகும். பொதுவான லோம்பார்ட் பனோரமா முட்டைகள் (ஆம்லெட்டுகள் மற்றும் ஒத்த தயாரிப்புகள்), பன்றி இறைச்சி மற்றும் பொலெண்டா ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் முடிக்கப்படுகிறது, இது போ பள்ளத்தாக்கின் மற்ற பகுதிகளுடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது. தயாரிப்பின் கண்ணோட்டத்தில், பிரத்தியேகமானவை அல்ல என்றாலும், நீண்டகால சமையல் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்துடன் கூடிய சமையல் வகைகள், அதாவது பிரேஸ் செய்யப்பட்ட, வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி, வரலாற்று ரீதியாக பிராந்தியத்தில் ஏராளமான விறகு மற்றும் அதன் விளைவாக கிரில்லில் சமைக்கப்படுவதிலிருந்து பெறப்பட்டது. லோம்பார்டியின் சமையலின் முதல் தோராயமான உட்பிரிவு ஒரு பிராந்தியக் கண்ணோட்டத்தில் செய்யப்படலாம்ஃ குறைந்த போ பள்ளத்தாக்கில், அரிசி பயிரிடப்படும் பகுதிகளில், சமவெளியில் பரவலாக பயிரிடப்படும் காய்கறிகளுடன் ரிசோட்டோக்கள் மிகவும் பொதுவானதாக இருக்கும், அதேசமயம் ஒருவர் நெருங்கும்போது ஆல்பைன் பகுதிகள் விளையாட்டு அல்லது மேய்ச்சல் விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பொதுவான உணவுகளாகவும், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் அடிப்படையிலான பக்க உணவுகளாகவும் இருக்கும். காஸ்ட்ரோனமிக் தீவுகள் ஏரிகளால் உருவாக்கப்படுகின்றன, அங்கு நன்னீர் மீன்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ரிசோட்டோக்கள் மற்றும் ஸ்டூக்கள் உள்ளன மற்றும் ஆலிவ் சாகுபடி நடைமுறையில் உள்ளதுஃ பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (பி. டி. ஓ), கார்டா மற்றும் லாகி லோம்பார்டி என்ற இரண்டு ஆலிவ் எண்ணெய்கள் உள்ளன. ஒற்றை மாகாணங்களின் வரலாறு மற்றும் அவற்றின் புவியியல் எல்லைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் இரண்டாவது வகைப்பாட்டைச் செய்யலாம்ஃ கிழக்கு லோம்பார்ட் உணவு வகைகள் வெனிஸ் உணவு வகைகளுடன் பொதுவான சில பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும், மேற்கத்திய உணவு வகைகள் பீட்மாண்டீஸுடன் பின்னப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் குழம்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, தெற்கத்திய உணவு வகைகள் எமிலியன் உணவு வகைகளுடன் இருக்கும், அங்கு அடைக்கப்பட்ட பாஸ்தாக்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, அதேசமயம் வால்டெல்லினாவின் உணவு வகைகள் ஆல்பைன் உணவு வகைகளுடன் பொதுவான சில பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும், இதில் விளையாட்டு, சலாமி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை முக்கிய படிப்புகளுக்கான அடிப்படை அல்லது சுவையூட்டியாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும். வழக்கமான உணவுகள் ஆன்டிபாஸ்டி லோம்பார்ட் அட்டவணைகளில் மிகவும் பொதுவான பசியை உண்டாக்கும் உணவுகள் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அவை இப்பகுதியில் பரவலாக பரவுகின்றன, இருப்பினும் அவை பெரும்பாலும் இரண்டாவது படிப்பாகவோ அல்லது உணவின் முடிவாகவோ உட்கொள்ளப்படுகின்றன, பொலெண்டா அல்லது வறுத்த பொலெண்டாவுடன் சேர்ந்து அல்லது இல்லாமல். சியட் வால்டெல்லினேசி, வெண்ணெயில் சமைக்கும் போது உருகப்படும் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட மிருதுவான பக்வீட் பான்கேக்குகள், கன்றுக்குட்டி கால்கள், பீன்ஸ் மற்றும் வெங்காயத்துடன் தயாரிக்கப்படும் இன்சலாட்டா மிலானேசியில் உள்ள நெர்வ்டி, மற்றும் மார்கோட்டினி அலா பெர்கமாஸ்கா, முட்டை, ப்ரான்சி மற்றும் இறைச்சி குழம்புடன் பிணைக்கப்பட்ட ரவை கேக்குகள் ஆகியவை பசியை உண்டாக்கும் பொருட்களில் அடங்கும். பாட்டேக்களில் மிலானிய பாணி வியல் கல்லீரல் பாட்டே, லோமெல்லினாவிலிருந்து வாத்து பாட்டே மற்றும் பிரெசியா பகுதியிலிருந்து சப் பாட்டே ஆகியவை அடங்கும். ஒரு காலத்தில் பிரபலமான பசியை உண்டாக்கும் பொருள் முக்கோணப் இலை கொண்ட நத்தைகள் ஆகும், இவை காடுகள் நிறைந்த மற்றும் விவசாயப் பகுதிகளில் பரவலாகக் காணப்படுகின்றன. அரிசியின் பிரிமி பியாட்டி பிரிமி பியாட்டி என்பது லோம்பார்டியின் அனைத்து உள்ளூர் உணவு வகைகளிலும் ஒரு பொதுவான அம்சமாகும், மேலும் இது வால்டெல்லினா முதல் மாண்டோவானோ வரையிலான முதல் படிப்புகளின் அடிப்படையைக் குறிக்கிறதுஃ இத்தாலிய அரிசி உற்பத்தியில் 42 சதவீதத்திற்கு லோம்பார்டி பொறுப்பாகும். முழு பிராந்தியத்திற்கும் பொதுவான "அடிப்படை" அரிசி தயாரிப்பு காக்னோனில் அரிசி, உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்ட அரிசி மற்றும் வெண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட பூண்டு மற்றும் முனிவர் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, இறுதியாக கிரானா சீஸ் தெளிக்கப்படுகிறது. இதை அஸ்பாரகஸ் அல்லது பூசணிக்காயுடன் பரிமாறலாம். இது தவிர, முழு பிராந்தியத்தின் வழக்கமான காய்கறிகளான முட்டைக்கோஸ், டர்னிப், பட்டாணி மற்றும் கொராடெல்லா போன்றவற்றுடன் அரிசியுடன் தயாரிக்கப்படும் சூப்களும் உள்ளன. இப்பகுதியின் முக்கிய உணவு ரிசோட்டி, அரிசி வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் சூடான குழம்புடன் சமைக்கப்படுகிறதுஃ முழு லோம்பார்டி பிராந்தியத்திலும் பொதுவானது காளான்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சியுடன் ரிசோட்டோ ஆகும். பாரம்பரியமாக உள்ளூர், இருப்பினும் இப்பகுதிக்கு வெளியே நன்கு அறியப்பட்டவை ரிசோட்டோ அல்லா மிலானீஸ், இது குங்குமப்பூவுக்கு அதன் சிறப்பியல்பு மஞ்சள் நிறத்தை கடன்பட்டுள்ளது, மேலும் அதன் "எளிமைப்படுத்தப்பட்ட" பதிப்பு குங்குமப்பூ இல்லாமல் அல்லா மோன்சீஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சி மஜ்ஜைக்கு பதிலாக லுகனேகா மற்றும் இறுதியாக ரிசோட்டோ அல்லா பிலோட்டா, மாண்டுவா பகுதியின் பொதுவானது. இறைச்சி மற்றும் காய்கறி ரிசோட்டோக்களைத் தவிர, ஏரிகளின் அருகே நாம் மீன் ரிசோட்டோக்களைக் குறிப்பிடலாம்ஃ கோமோ ஏரியிலிருந்து பெர்ச்சுடன் ரிசோட்டோ மற்றும் கார்டா ஏரியிலிருந்து டெஞ்சுடன் ரிசோட்டோ. முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ரிக்கோட்டா பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பொதுவான அடைப்புடன் கூடிய ரவியோலி டி மாக்ரோ, ரவியோலி என்று அழைக்கப்படுவது முழு பிராந்தியத்தின் பொதுவான அடைக்கப்பட்ட பாஸ்தா உணவாகும். மிகவும் பொதுவான வகைகளில் கீரை மற்றும் ஹாப் டாப்ஸ் உள்ளன, அதேசமயம் கடந்த காலத்தில், பொருளாதார கஷ்ட காலங்களில், ராவியோலியில் டான்டேலியன், நெட்டில்ஸ் மற்றும் போரேஜ் போன்ற காட்டு மூலிகைகளும் நிரம்பியிருந்தன. கிழக்கு மாகாணங்களில் பொதுவானவை காசோன்செல்லி (காசோன்சி), இறைச்சி, கிரானா பாலாடைக்கட்டி மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தெளித்து உண்ணப்படும் பல்வேறு வடிவங்களின் (பெர்காமோவில் அரை நிலவு வடிவம், சதுர அல்லது பிரெஷியாவில் "சாக்லேட் போன்றது") அடைக்கப்பட்ட பாஸ்தா, கிரெமோனா மாகாணத்திலிருந்து குழம்பில் மருபினி, சதுர வடிவம் மற்றும் சடை இறைச்சி, சலாமி, கிரானா படானோ சீஸ் மற்றும் ஜாதிக்காய் கலவை. மாண்டுவா மாகாணத்தில் டோர்டெல்லி டி ஸுக்கா (பூசணி டோர்டெல்லி) உள்ளது, இதில் ஆப்பிள் மோஸ்டார்டா மற்றும் அமரேட்டோ சேர்க்கப்படுகிறது, இறுதியாக அமரேட்டி, திராட்சைப்பழம், புதினா, கேண்டி சிட்ரன், மோஸ்டாசினி மற்றும் எலுமிச்சை தோல், அத்துடன் ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற உன்னதமான பொருட்கள் நிரப்பப்பட்டு தயாரிக்கப்படும் மிகவும் குறிப்பிட்ட டோர்டெல்லி கிரீமாச்சி. பவியா மாகாணத்தைச் சேர்ந்தவை, குறிப்பாக ஓல்ட்ரெபோ பேவ்ஸ் அக்னோலோட்டி ஆகும். உலர்ந்த பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகளில் பிஸோச்செரி டெல்லா வால்டெல்லினா, பக்வீட் மாவால் செய்யப்பட்ட தடிமனான டேக்லியாடெல்லே மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சுவையான முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருகிய பாலாடைக்கட்டி, பிகோலி கான் சார்டெல்லே, பிகோலி ஆகியவற்றை வேகவைத்து, பின்னர் மாண்டுவா பகுதியின் பொதுவான சார்டின்களின் சமையல் சாறுகளில் பழுப்பு நிறத்தில் அல்லது பார்டெலே கோய் மராய் அல்லது போரேஜ் டேக்லியாடெல்லே பொதுவாக பிரெசியாவின் கார்டா பகுதியின் வழக்கமான வெண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. க்னோச்சியைப் போன்ற உணவுகளில், வால்சியவென்னாவிலிருந்து பூசணி க்னோச்சி மற்றும் பிஸோச்சேரி தவிர, வெண்ணெய் மற்றும் உருகிய பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சிறிய உருளைக்கிழங்கு க்னோச்சி, பழைய ரொட்டி, முட்டை, பால் மற்றும் மூலிகைகளால் செய்யப்பட்ட மாவால் செய்யப்பட்ட பெர்காமோவிலிருந்து ஸ்ட்ராங்கோலப்ரேட்டி ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடலாம். சூப்கள் லோம்பார்டியின் விவசாயப் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு புகழ்பெற்ற சூப் மைனெஸ்ட்ரோன் அலா மிலானீஸ் ஆகும், இது இப்பகுதியில் வளரும் முக்கிய காய்கறிகளை கொதிக்கவைத்து, பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. மோசமான பாரம்பரியத்தின் பிற உணவுகள் சூப்பா அல்லா பாவ்ஸ், குழம்பு, பழைய ரொட்டி, முட்டைகள் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சூப், மற்றும் பான்கோட்டோ, தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்ட பழைய ரொட்டி, வெண்ணெயுடன் ஒரு பானையில் சமைக்கப்பட்டு, இறைச்சியைச் சேர்த்து, முழு பிராந்தியத்திலும் சமைக்கப்படுகிறதுஃ இரண்டு உணவுகளின் ஒரு வகையான "கூட்டுத்தொகை" மினெஸ்ட்ரா மேரிகொண்டா ப்ரெஸியானாவால் உருவாக்கப்படுகிறது, இது முந்தைய பொருட்களுடன் சேர்த்து சில பசுவின் பாலையும் சேர்ப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. பிரையன்ஸாவில் பன்றி இறைச்சி, லீக்ஸ் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பார்லி சூப் இன்சூரியாடாவையும் காணலாம். லோம்பார்டி பிராந்தியத்தின் இரண்டாவது உணவுகள் முக்கியமாக இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, இருப்பினும் ஏரிகள் மற்றும் போ அல்லது டிசினோ போன்ற பெரிய ஆறுகளுக்கு அருகில் பரவியிருக்கும் மீன் உணவுகளுக்கு பல எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன. இறைச்சி அடிப்படையிலான தொத்திறைச்சி இப்பகுதி முழுவதும் பரவலாக உள்ளது, குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி, வால்கமோனிகா மற்றும் ஸ்ட்ரினுவில் இருந்து வரும் ஆட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி போன்ற அனைத்து வகைகளிலும். மற்றொரு பிரபலமான உணவு பாலிட்டோ மிஸ்டோ (கலப்பு வேகவைத்த இறைச்சிகள்), மாகாணத்தின் கூற்றுப்படி, வெவ்வேறு இறைச்சித் துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதனுடன் கிரெமோனீஸ் அல்லது மாண்டுவான் மோஸ்டார்டாஃ கோடெச்சினோவும் இப்பகுதி முழுவதும் பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, சில நேரங்களில் பாலிட்டோ மிஸ்டோவுடன் சேர்ந்து பரிமாறப்படுகிறது. இப்பகுதியின் மிகவும் பிரபலமான மாறுபாடு கிரான் பாலிட்டோ கிரெமோனீஸ் ஆகும், இதில் கிளாசிக் வேகவைத்த இறைச்சி வெட்டுக்கள், கன்றுக்குட்டியின் தலை, கன்றுக்குட்டியின் நாக்கு மற்றும் பானை சலாமி ஆகியவை கிளாசிக் வேகவைத்த சாஸ்களுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. மிலனில் இருந்து, ஆனால் லோம்பார்டியின் மேற்கத்திய பகுதி முழுவதிலும் பொதுவானவை, விலா எலும்புகள், லுகனேகா மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட ஒரு வகையான குழம்பு, இதில் பன்றியின் மற்ற பகுதிகளான தண்டு மற்றும் பன்றியின் கால் போன்ற பகுதிகளைச் சேர்க்கலாம், மேலும் ரோஸ்டிசியாட்டா (ரஸ்டிஸ்சியாடா), வெங்காயத்துடன் தொத்திறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டையால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு. இன்சுப்ரியா பகுதி முழுவதிலும் எப்போதும் பொதுவானது, ஆல்டோமிலனீஸில் இருந்து தோன்றிய புருசிட்டி, இது மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் மது மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு சடை இறைச்சி டிஷைக் கொண்டுள்ளது, இது வரலாற்று ரீதியாக மீதமுள்ள இறைச்சியை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. மிலனீஸ் சமையலின் பொதுவானது ஓசோபுகோ (மஜ்ஜை எலும்பு) ஆகும். பெர்காமோ மற்றும் பிரெசியா பகுதியில் பொலென்டா இ ஒசேயின் உணவு அறியப்படுகிறது, அங்கு த்ரஷ்கள் அல்லது லார்க்ஸ் போன்ற பறவைகள் வெண்ணெயிலோ அல்லது துப்பிலோ பழுப்பு நிறத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் பொலெண்டாவுடன் ஒன்றாக பரிமாறப்படுகின்றன, இதில் பன்றி இறைச்சி அலா பிரெசியானா சேர்க்கப்படுகிறது. மாண்டுவா மாகாணத்தில், மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் கழுதை குழம்பு பொதுவானவைஃ பொதுவாக, பவியா பாணி குழம்பைப் போலவே தாழ்நிலங்களிலும் குழம்புகள் மிகவும் பொதுவானவை. வால்டெல்லினாவின் ஆல்பைன் உணவு வகைகளில் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் அல் லாவெக்கைக் குறிப்பிடலாம், அங்கு இறைச்சி விலா எலும்புகள் லாவெக்கில் மதுவுடன் மணிக்கணக்கில் சமைக்கப்படுகின்றன, சோப்ஸ்டோனால் செய்யப்பட்ட குறிப்பிட்ட பானைகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி அலா பியோடா, இதில் பல்வேறு பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள் பியோடாவில் சமைக்கப்படுகின்றன, ஒரு கல் ஸ்லாப் இதில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கத்திரிக்காய் போன்ற காய்கறிகளும் சமைக்கப்படுகின்றன. முழு ஆல்பைன் பிராந்தியத்திலும், லெக்கோ, பெர்காமோ, சோண்ட்ரியோ மற்றும் ப்ரெசியா இடையே, ரோ மான், மான் மற்றும் முயல்கள் போன்ற ஆல்பைன் விலங்கினங்களின் குழம்புகள் மற்றும் ராக்அவுட்கள் பரவலாக உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் பொலெண்டாவுடன் வருகின்றன. வீல் இறைச்சி குறிப்பாக மிலன் பகுதியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் பிரபலமான இரண்டு நகர உணவுகளின் அடித்தளத்தில் உள்ளதுஃ கோடோலெட்டா அலா மிலானீஸ் மற்றும் ஓசோபுகோ, பாரம்பரியமாக வறுத்த வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை ஜெஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்பட்டு ரிசோட்டோவுடன் ஒரே உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. பாவியா மற்றும் லோமெல்லினா பகுதிகளில் வாத்து இறைச்சி முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் தயாரிப்பதற்காக பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. மீன் அடிப்படையிலான கோமோ ஏரியின் மிகவும் பிரபலமான மீன் உணவு மிஸோல்டினி, சிறப்பு "சக்கரங்களில்" உப்பு மற்றும் உலர்ந்த அகோனி, மிஸோல்டா, பின்னர் அவை கிரில்லில் சமைக்கப்பட்டு, வறுத்த பொலெண்டா மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றுடன் சாப்பிடப்படுகின்றனஃ மீன்பிடித்தல் மற்றும் அதன் தயாரிப்பு ஒரு உண்மையான சடங்காக இருந்தது, மேலும் கோமோ ரிவியராவின் கிராமங்களில் வேறொருவரின் மீன்பிடி இடத்தை ஆக்கிரமித்தது கடுமையான குற்றமாகக் கருதப்பட்டது. மற்ற லாரியன் தயாரிப்புகள் லாவரெல்லோ அல்லது அல்போரெல்லே ஆகும், அவை வறுத்தோ அல்லது கார்பியோனிலோ இருக்கலாம். கார்டா ஏரியில் பிரபலமான உணவுகள் டிரவுட் காளான்கள் மற்றும் ஈல் கார்டேசனா ஆகியவற்றுடன் சுடப்படுகின்றன, அவை கிரில்லில் சமைக்கப்பட்டு எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் பெனாகோவின் வழக்கமான தயாரிப்புகள். ஈல் ஒரு காலத்தில் ஆறுகளின் அருகே சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் இன்று அது நடைமுறையில் மறைந்துவிட்டதுஃ போவின் மாண்டுவான் கரையில், வறுத்த மீன் மற்றும் சாஸில் பைக் ஆகியவை பொதுவானவை. நன்னீர் மீன்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளை பாவ்ஸ் பகுதியிலும் மேற்கு லோம்பார்டியிலும் காணலாம்ஃ இதே பகுதிகளில் வரலாற்று ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட தவளை, ஒரு காலத்தில் அரிசி வயல்களில் பரவலாக பரவியதுஃ வால் காமோனிகா போன்ற பிற பகுதிகளிலும் தவளை உள்ளது, அங்கு வழக்கமான தவளை கேக் தயாரிக்கப்படுகிறது. லோம்பார்ட் சமவெளியின் சைவ வழக்கமான காய்கறிகள்ஃ செலரி, பீன்ஸ், பச்சை பீன்ஸ், கேரட், லீக், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், பூசணி, தக்காளி, கீரை மற்றும் அஸ்பாரகஸ்; அதேசமயம் அவற்றின் கிராமப்புறத்தன்மை காரணமாக, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சுவையான முட்டைக்கோஸ் குளிர்ந்த மலைப்பகுதிகளிலும் கூட பயிரிடப்படலாம். காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட இரண்டாவது படிப்புகளில் அடைக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் பல்வேறு பதிப்புகள் உள்ளன, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சீமை சுரைக்காய், சுவையான முட்டைக்கோஸ் இறைச்சிபோல்ஸ் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் மிலானீஸ் பாணி, வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் வறுத்த முட்டை (செரெகினில் ஓயுஃப்) மற்றும் சார்ட் பார்மிகியானா மீது போடப்படுகின்றன. புதினா, சீவ்ஸ், வோக்கோசு மற்றும் செர்வில் போன்ற மூலிகைகளுடன் ஆம்லெட்டை சிறந்த மூலிகைகளுடன் தயாரிப்பது வழக்கமாக இருந்தது. முந்தைய நூற்றாண்டுகளில் பொலெண்டா லோம்பார்ட் மக்களின் பிரதான உணவாக இருந்ததுஃ பொலெண்டாவை தனியாகவோ அல்லது புகழ்பெற்ற பொலெண்டா இ ஒசேய் போன்ற இறைச்சி உணவுகளில் ஒரு பக்க உணவாகவோ சாப்பிடலாம், காளான்களுடன் பொலெண்டா போன்ற காய்கறிகள், புலெண்டா இ கிராஸ் பெஸ்டாவுக்கான பன்றி இறைச்சியுடன் அல்லது பல பாலாடைக்கட்டி வகைகளில் ஒன்றுடன். இருப்பினும், கிளாசிக் பொலெண்டாவின் பல சுவையூட்டல்கள் மற்றும் மாறுபாடுகள் உள்ளனஃ பொலெண்டா தாரக்னா, வால்டெல்லினா மற்றும் பெர்காமோ மற்றும் ப்ரெசியாவின் ஆல்பைன் பகுதிகளின் பொதுவானது, பக்வீட் மாவு சோளம் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பொலெண்டாவுக்கு மஞ்சள் நிறத்தை விட இருண்ட நிறத்தை அளிக்கிறது. கோமோ பகுதியைச் சேர்ந்த பொலென்டா யுன்சியா, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெயைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் மீது பூண்டு மற்றும் முனிவர் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது பொலென்டா இன்னும் பானையில் சூடாக இருக்கும். மேல் வால்டெல்லினாவின் பொதுவான பொலெண்டா குரோபா, கிரீம் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது. லெக்கோவின் வழக்கமான புல்ட், கோதுமை மாவுடன் சோளம் மாவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. டோச், கோமோ பகுதி மற்றும் பொலெண்டா யுன்சியாவைப் போன்றது, இதில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் பின்னர் பொலெண்டாவின் பகுதியில் சேர்க்கப்பட்டன, அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு உள்ளே உருகவில்லை. டாச் இ ரெஜெல் சடங்கின் அடிப்படையாக டாச் இருந்தது, அங்கு பொலெண்டா நுகரப்பட்டவுடன், செம்பு பானை மீண்டும் நெருப்பில் போடப்பட்டதுஃ பானை சூடாகியவுடன், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் எலுமிச்சை தண்டு கொண்ட சிவப்பு ஒயின் உள்ளே ஊற்றப்பட்டது. பானையின் சுவர்களில் கடினப்படுத்தப்பட்ட பொலெண்டாவை மென்மையாக்கிய மது, பின்னர் குடிக்கப்பட்டது. பொலெண்டா, அதே போல் சோளம் மாவு, அதன் எஞ்சியவற்றில் இனிப்புகளை உருவாக்க மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம், மாண்டுவான் ஃபியாபொன் விஷயத்தில். வேகவைத்த இறைச்சி பரிமாறப்படும் போது தவறவிடக்கூடாத வழக்கமான சுவையூட்டிகள் கடுகு ஆகும், இருப்பினும் இது மிகவும் சுவையான பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறந்த பொருத்தமாகும்ஃ மிகவும் பொதுவான பதிப்புகள் கிரெமோனா கடுகு, செர்ரி, டான்ஜெரின், பீச் மற்றும் பேரிக்காய் கடுகு எண்ணெயுடன் ஒரு சிரப்பில் உட்செலுத்தப்பட்டவை, வோகெரா கடுகு, கிரெமோனீஸைப் போன்றது, ஆனால் குறைந்த காரம், மற்றும் பேரிக்காய், ஆப்பிள்கள், குயின், பூசணி மற்றும் முலாம்பழம் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படும் மோஸ்டார்டா மாண்டோவானா. பரவலாக மொஸ்டார்டா டி சிபோல் (வெங்காய கடுகு) உள்ளது, இது அதன் நிலைத்தன்மையின் காரணமாக ஒரு ஜாம் போன்றது, ஆனால் எப்போதும் கடுகு சாரத்தைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கலப்பு வேகவைத்த இறைச்சியுடன், கேப்பர்கள், நங்கூரம், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பெவெராட்டா, பாவியா மற்றும் பிரையன்ஸா (சூடான மிளகு இல்லாத இடத்தில்), குதிரைவாலி மற்றும் வினிகருடன் தயாரிக்கப்படும் ஹார்ஸ்ரடிஷ் சாஸ், ரோஜா பெர்ரி, ஒயின் மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் கிராட்டாகு சாஸ், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தயாரிக்கப்படும் மிலானீஸ் மஞ்சள் சாஸ் ஆகியவை உள்ளன. வடக்கு இத்தாலி முழுவதிலும் உள்ள தொடர்புடைய வகைகளுடன் ஓரளவு பகிர்ந்து கொள்ளப்படும் பிற சாஸ்கள், வோக்கோசு, எண்ணெய் மற்றும் நங்கூரங்களால் செய்யப்பட்ட பச்சை சாஸ் (அல்லது "பாக்னெட்டோ வெர்டே") (லோம்பார்டியில் பழைய ரொட்டி மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஒப்பிடும்போது), சிவப்பு சாஸ், தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை சமைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. மிட்டாய்கள் மிகவும் பிரபலமான லோம்பார்ட் இனிப்புகள் பனெட்டோன் மற்றும் கொலோம்பா ஆகும், இது மிலனீஸ் மிட்டாய் பாரம்பரியத்தைச் சேர்ந்தவைஃ இப்போது இத்தாலி முழுவதும் பரவியுள்ளது, முதல் ஒன்று ஒரு உருளை வடிவத்துடன் ஒரு வழக்கமான கிறிஸ்துமஸ் கேக் ஆகும், அதன் மாவை திராட்சை மற்றும் மிட்டாய் பழங்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது, இரண்டாவது பொதுவாக ஈஸ்டர் நேரத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, பனெட்டோனைப் போன்ற மாவுடன், ஆனால் புறா வடிவத்தில் மற்றும் ஐசிங் மற்றும் சர்க்கரையால் மூடப்பட்டிருக்கும். கிறிஸ்துமஸ் கொண்டாட்டங்களின் மற்றொரு பொதுவான மிலானிய இனிப்பு, குறிப்பாக புத்தாண்டு ஈவ், கார்சென்சா ஆகும், இது திராட்சைப்பழங்கள் மற்றும் ஆப்பிள்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு விரிவான பதிப்பு, பனெட்டோனுக்கும் பிரியோச்சிக்கும் இடையில் ஒரு மாவை பாதியிலேயே வைத்து, ஐசிங் மற்றும் சர்க்கரை தானியங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் வெனிசியானாஃ கிறிஸ்துமஸில், ஒரு பாரம்பரிய பனெட்டோனின் அளவு கொண்ட பெரிய பதிப்பில் நுகரப்படுகிறது, அதற்கு பதிலாக வருடத்தில் இது ஒரு டோனட்டின் அளவு கொண்ட "மோனோடோஸ்" பகுதிகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. மிலனீஸ் பிராந்தியத்திற்கு வெளியே உள்ள பிற கிறிஸ்துமஸ் இனிப்புகள் பிஸ்கியோலா வால்டெல்லினீஸ், திராட்சைகளுடன் பேனட்டோன் போன்ற மாவுடன் ஒரு ரொட்டி ரொட்டி, மற்றும் போசோலா பிரெஸ்சியானோ, மூன்று தொடர்ச்சியான புளித்தமாவை மூலம் பெறப்படுகிறது. லோம்பார்டி முழுவதும் பரவலாக ஃப்ரிட்டெல் உள்ளன, அவை பொருட்கள் மற்றும் தயாரிக்கும் முறை மற்றும் தோற்றத்தின் பகுதியைப் பொறுத்து வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டுள்ளனஃ மிகவும் பொதுவானவை கஷ்கொட்டை ஃப்ரிட்டெல், பயன்படுத்தப்படும் மாவு காரணமாக, மற்றும் ஆப்பிள் ஃப்ரிட்டெல், நிரப்புதல் மூலப்பொருள் காரணமாக. பிரான்செஸ்கோ ஸ்ஃபோர்ஸா மற்றும் பியான்கா மரியா விஸ்கான்டி ஆகியோரின் திருமணத்திற்காக உள்ளூர் மிட்டாய்கள் தயாரிப்பாளர்களால் உருவாக்கப்பட்ட புராணத்தின் படி, இப்பகுதியின் பிற பிரபலமான இனிப்புகள் கிரெமோனா நௌகாட் (டுரோன்) மற்றும் பாதாம், ஆல்புமன் மற்றும் ஆர்மெல்லின் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட மிருதுவான குக்கீகளான அமரேட்டி டி சரோனோ ஆகும். பீட்மாண்டீஸ் மிட்டாய்களால் பாதிக்கப்படக்கூடிய பாசி டி கிரெமோனா, பாசி டி டாமா போன்றது, ஆனால் பச்சைக்காய் மாவால் செய்யப்பட்ட மிருதுவான குக்கீயுடன், மற்றும் பாசி டெல் சிக்னோர் டி பாவியா, மிகவும் தட்டையானது, ஆரஞ்சு மார்மலேட் நிரப்பப்பட்டு, பாதி உருகிய சாக்லேட் மூடப்பட்டிருக்கும். மற்ற குக்கீகளில் எங்களிடம் ஆஃபெல்லே டி பரோனா உள்ளது, சில நேரங்களில் அரிசி மாவு, மொஸ்டாசினி, கிரெமோனீஸ் குக்கீயுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன், கிராம்பு, மேஸ், கொத்தமல்லி மற்றும் ஸ்டார் சோம்பு, பிஸ்கோட்டினி டி புரோஸ்டோ, வால்சியவென்னாவின் வழக்கமான அடுப்பில் இரண்டு முறை சமைக்கப்பட்ட அதிக அளவு வெண்ணெய் கொண்ட குக்கீயாகும். தாழ்வான சமவெளிப் பகுதியில் பிரபலமான தொடர் கேக்குகள் உள்ளனஃ மாண்டுவான் டோர்டா டெல்லே ரோஜா, இது பல்வேறு வகையான உருட்டப்பட்ட மாவுகளால் ஆனது என்பதால் அழைக்கப்படுகிறது, அனெல்லோ டி மொனாக்கோ, ஐசிங் மூடப்பட்ட புளித்த மாவால் செய்யப்பட்ட ஒரு வகையான உயர் டோனட், மற்றும் சிப்ரிஸோலோனா கேக், மஞ்சள் மாவு மற்றும் பாதாம் கொண்டு செய்யப்பட்ட கேக், குறிப்பாக நொறுக்குத்தீனியாக இருக்கும், மற்றும் அதன் ஒத்த லோடி கேக் டோர்டியோனாட்டா, மஞ்சள் நிறத்திற்கு பதிலாக வெள்ளை மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரெமோனாவிலிருந்து ஸ்பொன்கார்டா, உலர்ந்த பழங்களால் நிரப்பப்பட்ட கேக், மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி திராட்சைகளால் செய்யப்பட்ட டோர்டா பெர்டோலினா, இறுதியாக பாவியாவிலிருந்து டோர்டா டெல் பாரடிசோ ஆகியவை உள்ளன. பெர்காமோவின் புகழ்பெற்ற உணவின் இனிப்பு பதிப்பு பொலெண்டா இ ஒசேய் ஆகும், இது சாக்லேட் பறவைகள் அல்லது மார்ஜிபானால் அலங்கரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் பாதாம் பேஸ்டுடன் மூடப்பட்ட இனிப்பு பொலெண்டாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேற்கத்திய லோம்பார்டியின் பொதுவானவை கவிரேட்டில் இருந்து ப்ரூட்டி இ புயோனி, பாதாம் மற்றும் பருப்பு வகைகளால் செய்யப்பட்ட இனிப்புகள், பல்லோவில் இருந்து சியாரோ டி லூனா, பிரையன்சாவில் இருந்து டோர்டா பேசானா, கொக்கோ, பால் மற்றும் பழைய ரொட்டி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டவை, உணவில் இருந்து மீதமுள்ள ரொட்டியை மீண்டும் பயன்படுத்த உருவாக்கப்படுகின்றன. மக்காச்சோள மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் அமோர் பொலெண்டா, வேரேஸிலிருந்து, மற்றும் பான் மைனோ (பான் டி மெஜ்), மூத்த பூக்களுடன் சுவைக்கப்படும் ஒரு வகையான சிறிய இனிப்பு ஃபோகாஸியா. வழக்கமான மற்றும் பாரம்பரிய தயாரிப்புகளான லோம்பார்டி, அதன் பிராந்திய வகைகளுக்கு நன்றி, அதிக எண்ணிக்கையிலான பி. டி. ஓ மற்றும் பி. ஜி. ஐ தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், துல்லியமாக 34 ஆக இருக்க வேண்டும் (ஜனவரி 2019 இல் புதுப்பிக்கப்பட்டது): 14 பாலாடைக்கட்டி, 10 தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் சலாமி, 4 வகையான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், 2 வகையான மீன்கள், 2 பெயர்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 1 தேன். 2017 திருத்தத்தின் படி வேளாண் உணவு மற்றும் வனத்துறை அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தோற்றம் என்ற பெயருடன் இப்பகுதியில் 250 தயாரிப்புகள் உள்ளன. பால் பொருட்களின் மிகப்பெரிய பாரம்பரியத்தைக் கொண்ட இத்தாலிய பிராந்தியங்களில் ஒன்று சீஸ் லோம்பார்டிஃ அதன் பாலாடைக்கட்டி வகைகளில் லோம்பார்டி 14 டி. ஓ. பி. தயாரிப்புகள் மற்றும் 63 பி. ஏ. டி., இத்தாலிய பிராந்தியங்களில் மிக உயர்ந்த எண்ணிக்கை. இப்பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான பாலாடைக்கட்டி கிரானா படானோ ஆகும், இது வால்டெல்லினா மற்றும் கோமோவைத் தவிர பெரும்பாலான பிராந்தியங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பண்டைய கடினமான இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி ஒன்றாகும், இது பர்மிகியானோ ரெஜியானோவுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மாண்டுவா மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, முதல் படிப்புகள் மற்றும் நிரப்புதல்களுக்கான சுவையூட்டலாகும்ஃ இரண்டும் கிரானோன் லோடிஜியானோவிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, இது அனைத்து இத்தாலிய கிரானா பாலாடைக்கட்டி வகைகளின் மூதாதையர், அதன் தோற்றம் 12 ஆம் நூற்றாண்டில் சியராவல்லே அபேயின் துறவிகளுக்குக் காரணம். லோம்பார்டியில் இருந்து மற்றொரு பிரபலமான பாலாடைக்கட்டி, முதலில் மிலனில் இருந்து, ஆனால் இப்போதெல்லாம் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பிராந்தியங்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது இரண்டு பதிப்புகளில் ஒரு மூல பாலாடைக்கட்டி ஆகும்ஃ ஒரு "இனிப்பு" ஒன்று, மென்மையான மற்றும் கிரீமி, மற்றும் ஒரு "காரமான" ஒன்று, மிகவும் கச்சிதமான மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது. மற்ற "பான்லோம்பார்டி" பாலாடைக்கட்டி டாலெஜியோ, ஒத்த பெயரிடப்பட்ட பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வரும் மூல பேஸ்டுடன் கூடிய மென்மையான பாலாடைக்கட்டி மற்றும் குவார்டிரோலோ லோம்பார்டோ ஆகும், அதே நேரத்தில் காலத்தின் வரிசையில் கடைசி டிஓபி மதிப்பு பிரெசியாவைச் சேர்ந்த சில்டர் ஆகும். மலைப்பகுதிகளில் இருந்து பிரத்தியேகமாக, குறிப்பாக வால்டெல்லினாவிலிருந்து, காஸெரா மற்றும் பிட்டோ, அரை மென்மையான மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, அவை தனியாக சாப்பிடப்படலாம், அல்லது வால்டெல்லினாவிலிருந்து வரும் பிஸோச்செரியின் மீது ஒரு சுவையூட்டியாக உருக்கி பயன்படுத்தப்படலாம், அல்லது சியாட்டில் உள்ளதைப் போல ஒரு உண்மையான உணவாக பயன்படுத்தப்படலாம். லோம்பார்டியில் இருந்து வரும் பிற டிஓபி பாலாடைக்கட்டி வகைகளில், ப்ரோவோலோன் வால்படானா, சால்வா கிரெமாஸ்கோ, ஸ்ட்ராச்சிடன்ட், நோஸ்ட்ரானோ வால்ட்ரோம்பியா, ஆல்டா வாலே ப்ரெம்பானாவிலிருந்து ஃபார்மாய் டி மட் மற்றும் இறுதியாக லோம்பார்டியில் இருந்து வரும் ஒரே டிஓபி ஆடு பாலாடைக்கட்டி ஃபார்மஜெல்லா டெல் லூயினீஸ் ஆகியவற்றை நாம் குறிப்பிடலாம். ஸ்ட்ராகினோ மற்றும் ரோபியோலா ஆகியவை பாலாடைக்கட்டி வகைகளாக கருதப்படுகின்றனஃ முதல் குழுவைச் சேர்ந்தவை ஸ்ட்ராகினோ ப்ரோன்சோன், ஸ்ட்ராகினோ டெல்லா வால்சாசினா, ஸ்ட்ராகினோ ஓரோபிகோ மற்றும் ஸ்ட்ராகினோ டிபிகோ; இரண்டாவது குழுவைச் சேர்ந்தவை ரோபியோலா பிரெசியானா மற்றும் ரோபியோலா டெல்லா வால்சாசினா. அக்ரி டி வால்டோர்டா, பாகோஸ், ப்ரான்சி, கேப்ரினி பெர்காமஸ்சி, காசட்டா டி கார்டெனோ கோல்ஜி, காஸோலெட், ரோசா காமுனா, டோம்பியா, செமுடா, ஜின்கர்லின் மற்றும் மாஸ்கர்போன் ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்க பிற புகழ்பெற்ற லோம்பார்ட் பாலாடைக்கட்டி ஆகும், அவை தனியாக சாப்பிடப்படுகின்றன அல்லது பேனட்டோனுடன் பயன்படுத்தப்படும் கிரீமின் அடிப்படை உறுப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர் வெட்டுக்கள் லோம்பார்டியில் இனப்பெருக்கத்தின் வரலாற்று பரவல் இப்பகுதிக்கு குளிர் வெட்டுக்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளின் பரந்த பாரம்பரியத்தை அளித்துள்ளது. டிஓபி மற்றும் ஐஜிபி தயாரிப்புகளில், மூன்று வகையான பன்றி இறைச்சி சலாமி உள்ளனஃ லெக்கோ மற்றும் மிலனுக்கு இடையிலான மலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிரையன்ஸா சலாமி, ஓல்ட்ரெபோ பாவீஸில் பன்றி இறைச்சி, மிளகு மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றுடன் உற்பத்தி செய்யப்படும் வர்ஸி சலாமி மற்றும் கிரெமோனா சலாமி. சமையலில் வாத்து பயன்படுத்துவது மிகவும் பொதுவான லோமெல்லினா நிலத்தில் உள்ள மோர்டாராவிலிருந்து வரும் வாத்து சலாமி மிகவும் குறிப்பாக உள்ளது. ஒவ்வொரு மாகாணத்திலும் குறைந்தபட்சம் ஒரு வழக்கமான சலாமி உள்ளது, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை மிலானோ சலாமி, காசலின் மாண்டோவானோ மற்றும் வால்சியவென்னாவைச் சேர்ந்த பாஸ்டார்டி. வால்டெல்லினா பிராந்தியத்திலிருந்தும் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியின் சுவையூட்டலில் இருந்து பெறப்படும் பிரெசோலா, அது புகைபிடித்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், மற்றும் ஸ்லின்செகா. ஹாம்ஸைப் பொருத்தவரை, ப்ரோசியூட்டோ மாண்டோவானோ, அதன் இனிப்பு சுவை, ப்ரோசியூட்டோ க்ரூடோ டெல்லே ஓரோபி, ப்ரோசியூட்டோ அல் பெபே டெல்லா வால்டெல்லினா மற்றும் ப்ரோசியூட்டோ டி 'ஓகா ஸ்டாஜியோனாடோ டெல்லா லோமெல்லினா ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடலாம். இப்பகுதி முழுவதிலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் மோர்டாடெல்லாவைத் தவிர, வின் புரூலே கல்லீரல் மோர்டாடெல்லாவும் உள்ளது, இது முதலில் லெக்கோ மற்றும் வால்டெல்லினாவுக்கு இடையிலான மலைகளில் இருந்து வந்தது. மிலனில் ரொட்டி வழக்கமான மற்றும் பொதுவான ரொட்டி, ஆனால் மேற்கு லோம்பார்டியின் பிற பகுதிகளிலும், ரோசட்டா, உள்நாட்டில் மிச்செட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஊதப்பட்ட ரொட்டி (கிட்டத்தட்ட உள்ளே காலியாக) மற்றும் மாவை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் அச்சிலிருந்து பெறப்பட்ட "ஆமை ஷெல்" வடிவத்துடன், பாரம்பரியமாக குளிர்ந்த வெட்டுக்களுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது, குறிப்பாக மோர்டடெல்லாவுடன், இது (செங்கல் அடுக்குகள்) மற்றும் தொழிலாளர்களின் சின்ன சிற்றுண்டியாக இருந்தது. பாவியா பகுதியின் பொதுவானது கடினமான ரொட்டி, அதன் மாவை மூன்று வெவ்வேறு தருணங்களில் சில மணிநேர தூரத்தில் தயாரிக்க வேண்டும், மற்றும் அரிசி ரொட்டி, அரிசி சாகுபடி வலுவாக பரவியிருக்கும் நிலமான லோமெல்லினாவில் பொதுவானது. இதேபோல், லோம்பார்டி சமவெளியில் மக்காச்சோளம் பரவலாக இருப்பதால், கீழ் லோம்பார்டி பகுதியில் மக்காச்சோள மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் மஞ்சள் ரொட்டியைக் காணலாம். வால்டெல்லினாவின் வழக்கமான ரை ரொட்டி, ரை மாவு சேர்த்து உருவாக்கப்பட்ட ஒரு டோனட் வடிவ ரொட்டி, அதே நேரத்தில் லிவிக்னோவில் இருந்து தோன்றுவது பான் கார்சென்ட், மாவில் சேர்க்கப்பட்ட டர்னிப்கள் கொண்ட ஒரு டோனட் வடிவ ரொட்டி, மற்றும் பான் டா கூல், மாவில் சேர்க்கப்பட்ட கொலோஸ்ட்ரம் கொண்ட ரொட்டி. பெர்காமோவின் வழக்கமான ரொட்டியாக சமீபத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கரீபால்டா, ரவை மாவு, முழு கோதுமை மாவு, பக்வீட் மாவு மற்றும் சோளம் மாவு ஆகியவற்றின் கலவையால் செய்யப்பட்ட ரொட்டி. விர்ஜிலியோ நகரத்தின் பொதுவானது பேன் மாண்டோவானோ அல்லது மான்டோவனினா, மாவை உருட்டுவதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு கடினமான மாவுப் ரொட்டி, இது ரொட்டி சுடப்பட்டவுடன் அதன் முனைகளில் வழக்கமான சுருட்டைகளை உருவாக்கும். அதே காலகட்டத்தின் தொல்பொருள் தளங்களில் திராட்சை விதைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதன் மூலம் காணப்பட்டபடி, திராட்சை சாகுபடி புதிய கற்காலத்திற்கு முந்தையது, இருப்பினும் ஒயின் உற்பத்தி பற்றிய முதல் நம்பகமான ஆதாரங்கள் கிமு முதல் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையவை, இதில் ஓல்ட்ரெபோ பாவெஸின் ஒயின்கள் மற்றும் கோமோ ஏரி பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் "ரைட்டியன் ஒயின்கள்" விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. லோம்பார்ட் மாகாணங்கள் 5 டிஓசிஜி, 22 டிஓசி மற்றும் 15 ஐஜிடி ஆகியவற்றைப் பெருமைப்படுத்துகின்றனஃ பிராந்திய ஒயின் உற்பத்தியில் 60 சதவீதம் டிஓசி மற்றும் டிஓசிஜி முறையீட்டின் கீழ் வருகிறது, இது தேசிய சராசரியை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும். பாவியா மாகாணத்தில் உள்ள ஓல்ட்ரெபோ பேவ்ஸ், பிரான்சியாகோர்டா, ஐசியோ ஏரியிலிருந்து தெற்கே ஒரு மலைப்பாங்கான பகுதி, கார்டா ஏரியைச் சுற்றியுள்ள மொரைனிக் பகுதி மற்றும் வால்டெல்லினா ஆகியவை மிகவும் புகழ்பெற்ற ஒயின் உற்பத்தி பகுதிகளாகும், அங்கு ஒயின்கள் வழக்கமான மொட்டை மாடிகளில் பயிரிடப்படுகின்றன, இது மிகவும் செங்குத்தான மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்புகளில் சாகுபடி செய்ய அனுமதிக்கிறது மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு அதிக ஊடுருவல் அளிக்கிறது. 5 லோம்பார்டி டிஓசிஜி பிரிவுகள்ஃ பிரான்சியாகோர்டா, சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரகாசமான ஒயின், வெள்ளை மற்றும் ரோஜா பதிப்புகளில். வால்டெல்லினாவின் வடக்குப் பகுதியில் வழக்கமான மாடிகளில் பயிரிடப்பட்ட நெப்பியோலோ திராட்சைகளால் பெறப்பட்ட வால்டெல்லினா சூப்பரியோர், மண்ணின் பண்புகளுடன் சேர்ந்து காலநிலையின் கடுமையான தன்மையை ஈடுசெய்ய அதிக இன்சோலேஷனை அனுமதிக்கிறது. இது இறைச்சி உணவுகளுடன் உட்கொள்ள வலுவான சுவை கொண்ட ஒரு முழு உடல் ஒயின் ஆகும். நெப்பியோலோ திராட்சை மூலம் பெறப்பட்ட ஸ்ஃபோர்ஸாடோ டி வால்டெல்லினா, பழத்தின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை இயற்கையாக அதிகரிப்பதற்காக சாதாரண அறுவடை காலத்திற்கு அப்பால் உலர விடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்ட உலர்ந்த "பாஸிட்டோ" ஒரு அரிய எடுத்துக்காட்டு, இது குழம்பு மற்றும் பின்னப்பட்ட இறைச்சி போன்ற முக்கியமான இறைச்சி உணவுகளுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஒல்ட்ரெபோ பாவிஸ் மெட்டோடோ கிளாஸிகோ, பிவியா மாகாணத்தில் வெள்ளை மற்றும் ரோஜா பதிப்புகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பினோடுடன் தயாரிக்கப்பட்ட வண்ணமயமான ஒயின். மொஸ்கடோ டி ஸ்கான்சோ, திராட்சை ஒயின் உயர் சரிவு கொண்ட மலைப்பகுதிகளில் ஸ்ஃபோர்ஸாடோ டி வால்டெல்லினாவைப் போன்ற ஒரு முறையுடன் பெறப்படுகிறது, இது சாக்லேட் மற்றும் சீஸ் உடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது பெர்காமோ மாகாணத்தில் உள்ள ஸ்கான்சோரோசியட் கம்யூனில் பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இப்பகுதியின் பிரபலமான டிஓசி ஒயின்கள் புட்டாஃபுவோகோ, போனார்டா மற்றும் சாங்கு டி கியுடா, பாஸிட்டோ அல்லாத இனிப்பு சிவப்பு ஒயின், ஓல்ட்ரெபோ பேவ்ஸ், கர்ட்டெஃப்ரான்கா மற்றும் செல்லடிகா, ஃபிரான்சியாகோர்டா, வால்டெனெசி, கார்டா பிரெஸ்சியானோ மற்றும் கார்டா பகுதியைச் சேர்ந்த லுகானா, ரோசோ டி வால்டெல்லினா மற்றும் லாம்ப்ரஸ்கோ மாண்டோவானோ. கடைசியாக, டெர்ரே டெல் கொலோனி மற்றும் வால்கலேபியோ போன்ற பெர்காமோ மாகாணத்தின் ஒயின்கள், லெக்கோ மற்றும் கோமோ மாகாணங்களின் சில பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் டெர்ரே லரியனின் ஐஜிடி ஒயின்கள் மற்றும் சான் கொலம்பானோவின் மிலன் மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரே டிஓசி ஒயின் ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்கவை. பிரையன்ஸா மலைகளில், குறிப்பாக லெக்கோ பகுதியில், இன்னும் பல பெரிய நாப்கள் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை இப்பகுதியில் மிகவும் பாராட்டப்படுகின்றன, அதாவது பின்சியனல் மற்றும் நுஸ்ட்ரனல். பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதி வரை, ஆல்டோ மிலனீஸ் ஒரு ஒயின் பகுதியாகவும் இருந்தது. ஆல்டோ மிலனீஸ் பகுதியில் திராட்சை சாகுபடியின் வரலாறு ரோமானிய காலங்களில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பகுதியில் ஒரு காலத்தில் சில புகழ்பெற்ற ஒயின்கள் தயாரிக்கப்பட்டன, அவற்றில் கொல்லி டி சான்ட் எராஸ்மோ, சாண்டனா மற்றும் கிளின்டு ஆகியவை அடங்கும். ஆலிவ் எண்ணெய் லோம்பார்டி சாகுபடி பாரம்பரியத்திற்கு வெளியே இருந்தாலும், ஆலிவ் மரங்களின் சாகுபடி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தி ஆகியவை இடைக்காலத்திலிருந்து லோம்பார்டி ஏரிகளில் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளன, அங்கு பெரிய நீர் வடிநிலங்களின் விளைவு காலநிலையைத் தணிக்கிறது மற்றும் தாவரங்களைப் பாதுகாக்கிறது பிராந்தியத்தின் பிற பகுதிகளின் வழக்கமான உயர் வெப்பநிலை மாற்றங்கள்ஃ ஒட்டுமொத்த பிராந்தியத்தில் ஆலிவ் மரங்களுடன் நடப்பட்ட 1600 ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பு உள்ளது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை ஆலைகளுக்கான ஆலிவ் உற்பத்தியில் அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளன. லோம்பார்டி பிராந்தியத்தில் இரண்டு பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர்கள் உள்ளனஃ லாகி லோம்பார்டி டிஓபி எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் ஆயில், அதன் இரண்டு துணை மண்டலங்களில் லாரியோ, லேக் கோமோவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மற்றும் செபினோ, லேக் ஐசியோ கார்டா டிஓபி எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் ஆயிலில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதன் துணை மண்டலத்தில் பிரெஸ்சியானோ. இரண்டு தயாரிப்புகளும் பொதுவாக குறைந்த அமிலத்தன்மை, மென்மையான சுவை மற்றும் குறிப்பாக மதிப்புமிக்க எண்ணெய்களுடன் குறைந்த உற்பத்தித்திறனை வழங்குகின்றன. அனைத்து ஒயின் பிராந்தியங்களிலும் பரவலாக கிரப்பா உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, குறிப்பாக பிரெசியா மாகாணத்திலும் சோண்ட்ரியோ மாகாணத்திலும்ஃ குறிப்பாக வால்சியாவென்னா, செம்பியோன் சுரங்கப்பாதை திறக்கப்படுவதற்கு முன்பு, இத்தாலியில் கிரப்பா உற்பத்தியின் மிகவும் பிரபலமான இடங்களில் ஒன்றாகும். உள்ளூர் கிரப்பா உற்பத்தியாளர்கள் (கிராபட் டி லா வால் டி கியூஸ்ட்) வால்சியவென்னாவில் ஏற்பட்ட நெருக்கடியின் காரணமாக குடிபெயர வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது, சிம்ப்ளோன் கணவாயில் இருந்து போட்டி காரணமாக அதன் வரலாற்று மக்கள் மற்றும் பொருட்களின் போக்குவரத்தை இழந்தனர்ஃ வடக்கு இத்தாலி முழுவதிலும் உள்ள கிரப்பா உற்பத்தியாளர்களின் சில முக்கிய குடும்பங்கள் வால்சியவென்னாவிலிருந்து வந்தவை, இதில் கெல்பி, வெனர், லெவி மற்றும் பிரான்கோலி குடும்பங்கள் அடங்கும். கிரப்பாவிலிருந்து வித்தியாசமாக வடிகட்டப்பட்டவை இம்பீரியல் சொட்டுகள், பவியாவின் செர்டோசாவின் துறவிகளால் தயாரிக்கப்பட்ட மூலிகைகளின் வடிகட்டுதல். வழக்கமான மதுபானங்களைப் பொறுத்தவரை, மிகவும் புகழ்பெற்றவை வால்டெல்லினாவிலிருந்து மலை மூலிகைகளின் உட்செலுத்தலால் பெறப்பட்ட மதுபானமான பிரௌலியோ, பாதாம் மற்றும் மூலிகைகளால் செய்யப்பட்ட அமரேட்டோ மதுபானம், அதன் தோற்றம் பதினாறாம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, மற்றும் ஃபெர்னெட் ப்ராங்கா, அசல் தொழிற்சாலையில் மிலனின் மையத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சிறப்பியல்பு கசப்பான சுவை கொண்ட மதுபானம், நகரின் புறநகரில் அதன் அடித்தளத்தின் போது. கொத்தமல்லி, சோம்பு மற்றும் ஆரஞ்சு தோலால் செய்யப்பட்ட கான்சோவின் வெஸ்பெட்ரோ, அதே பெயரில் மருந்தாளுநரால் மிலனின் மையத்தில் உள்ள ஒரு கடையில் உருவாக்கப்பட்ட ரமாஸ்ஸோட்டி பிட்டர்கள், சலோவில் தயாரிக்கப்படும் அக்வா டி டுட்டோ செட்ரோ மற்றும் நோசினோ ஆகியவை பிற மதுபானங்களாகும். பெரிய தொழில்துறை குழுக்களின் மீதமுள்ள வடிகட்டிகள் மற்றும் மதுபானங்கள்ஃ கேம்பாரி குழு, அபெரோல் உருவாக்கியவர், சரோனோவின் இல்வா, ஜூக்கா ரூபார்ப் மற்றும் புகழ்பெற்ற அமரேட்டோ மற்றும் டிஸ்டில்லரி ஃப்ராடெல்லி பிராங்கா ஆகியவற்றின் உற்பத்திக்காக. ஒரு பிரபலமான லோம்பார்ட் அபெரிடிஃப் பிர்லோ ஆகும், இது இன்னும் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் காம்பாரி ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ப்ரெஷியாவில் தோன்றியது மற்றும் இது வெனெட்டோவில் தோன்றிய மிகவும் அறியப்பட்ட ஸ்பிரிட்ஸைப் போன்றது. மகிழ்ச்சியான மணிநேரத்தின் பாணியும் பிர்லோவுக்கு காம்பாரிக்கு பதிலாக அபெரோல் (மிகவும் குறைவான ஆல்கஹால் மற்றும் சிக்கலான) பயன்பாட்டை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது. பிர்லோ ஒரு உயர் தண்டு மற்றும் ஒரு வழக்கமான பலூன் வடிவத்துடன் ஒரு கண்ணாடியில் பரிமாறப்படுகிறது. மேலும் காண்க இத்தாலிய உணவு லோம்பார்டியா மண்டுவா குறிப்புகள் நூலியல் பிற திட்டங்கள் விக்கி புக்ஸ் கான்டீன் ரிசெட் டெல்லா குசினா லோம்பார்டா விக்கிமீடியா காமன்ஸ் கான்டீன் இமாஜினி ஓ ஆல்ட்ரி கோப்பு சுல்லா குசினா லோம்பார்டா குசின் ஆஃப் லோம்பார்டி