Nasi ulam
நாசி உலம் என்பது பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் (உலம்) பரிமாறப்படும் ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி (நாசி) கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய இந்தோனேசிய உணவாகும். மூலிகைகள் குறிப்பாக பெகாகன் (சென்டெல்லா ஆசியாடிகா) இலைகள் அல்லது பெரும்பாலும் கெமாங்கி (எலுமிச்சை துளசி), காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த உணவு பெடாவி மற்றும் மலாய் உணவு வகைகளின் ஒரு அம்சமாகும், இது பல மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொதுவாக இந்தோனேசியா, மலேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் தெற்கு தாய்லாந்தில் காணப்படுகிறது. நாசி உலம் பெரும்பாலும் சாம்பல் மிளகாய் பேஸ்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. நாசி உலம் என்பது ஒரு பொதுவான பெடாவி கலப்பு அரிசி ஆகும். நாசி உலம் என்பது நாசி உலம் மற்றும் அதன் பக்க உணவுகளின் மாறுபாட்டை பாதிக்கும் பல சமையல் கலாச்சாரங்களின் குறுக்குவெட்டு ஆகும். வெள்ளை அரிசிக்கு மேல் தேங்காய் செருண்டெங் (உலம்) மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவை இந்திய செல்வாக்கு என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். இந்தோனேசியாவில், நாசி உலாம் ஜகார்த்தாவில் மட்டுமல்ல, சுமத்ரா மற்றும் பாலியிலும் காணப்படுகிறது. பெடாவி மொழியில் உள்ள உலம் என்பது துருவிய தேங்காயிலிருந்து வரும் செருண்டெங்கின் பெயர், இது சூடான வெள்ளை அரிசியுடன் கிளறும்போது நாக்கில் ஒரு சுவையான மற்றும் சற்று காரமான சுவையை வெளிப்படுத்தும். நாசி உலாமின் வரலாறு உண்மையில் டான்ஜெராங், பான்டனில் இருந்து வருகிறது, இது டான்ஜெராங்கிலிருந்து வந்தாலும், இந்த டிஷ் சுற்றியுள்ள சமூகத்தால் அரிதாகவே அறியப்படுகிறது மற்றும் ஜகார்த்தாவிலிருந்து உணவு வகைகளுடன் அதிகம் தொடர்புடையது, ஏனென்றால் கடந்த காலத்தில் டான்ஜெராங்கைச் சேர்ந்த பல நாசி உலாம் வர்த்தகர்கள் நாசி உலமை ஜகார்த்தாவின் க்ளோடோக்கிற்கு வர்த்தகம் செய்தனர், அங்கு அவர்கள் தங்கள் உணவு வகைகளை உள்ளூர் சமூகத்திற்கு, குறிப்பாக சீன இந்தோனேசியர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தினர். ஜகார்த்தாவில் உள்ள அனைத்து பெடாவி மக்களும் நாசி உலாமின் அனைத்து மாறுபாடுகளையும் நன்கு அறிந்திருக்கவில்லை, ஈரமான (பஸா) மற்றும் உலர்ந்த (கெரிங்). வெட் உலம் சினா பென்டெங், பெடக் செம்பிலன், கவாசன் பெசினன், தஞ்சங் பிரியோக், கெமயோரன், மாத்ரமான், டான் செனென் ஆகிய மக்களிடையே மட்டுமே அறியப்படுகிறது. இதற்கிடையில், உலர்ந்த உலம் டெபெட், கயுமனிஸ் மற்றும் மெஸ்டர் ஜதினேகரா பகுதிகளில் அறியப்படுகிறது. பெடாவி மக்கள் வழக்கமாக காலை உணவு மெனுக்களில் ஒன்றாக காலையில் அரிசி உலம் சாப்பிடுகிறார்கள். இந்தோனேசியாவில், நாசி உலம் பெடாவி (பூர்வீக ஜகர்தான்கள்) உணவு வகைகளிலும் பாலி மற்றும் சுமத்ரான் மலாய் உணவுகளிலும் காணப்படுகிறது. ஜகார்த்தாவில் இரண்டு வகையான நாசி உலம் உள்ளன, வடக்கு மற்றும் மத்திய ஜகார்த்தாவின் ஈரமான (சூபி) நாசி உலம் மற்றும் தெற்கு ஜகார்த்தாவின் உலர்ந்த ஒன்று. இந்தோனேசியாவில், நாசி உலம் வழக்கமாக கெமாங்கி மூலிகை, மிளகாய், வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிக்காய் மற்றும் வேர்க்கடலை தண்டு மற்றும் செரண்டெங் (துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த தேங்காய்) ஆகியவற்றுடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது. டென்டெங் (மாட்டிறைச்சி ஜெர்கி), தெலூர் தாதர் (ஆம்லெட்), பெர்கெடெல் (மசித்த உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரைட்டர்), வறுத்த டோஃபு அல்லது டெம்பே மற்றும் க்ருபுக் போன்ற பிற கூடுதல் உணவுகள் பெரும்பாலும் நாசி உலமின் மேல் சேர்க்கப்படுகின்றன. மலேசியாவில் உள்ள மலேசியா நாசி உலம் குளிர்ந்த வேகவைத்த அரிசியைக் கொண்டுள்ளது, இது துண்டுகளாக்கப்பட்ட மூலிகைகளான டான் கடுக் (காட்டு மிளகு இலை), புக்கு கஜஸ் (முந்திரி இலை தளிர்கள்), வெங்காயங்கள் போன்றவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. கெரிசிக் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் துண்டாக்கப்பட்ட வறுத்த மீன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த பதிப்பு வடமேற்கு தீபகற்ப மலேசியாவில் பொதுவானது. வடகிழக்கு தீபகற்ப மலேசியாவில் உள்ள ஒரு வகை நாசி உலம், இதில் அரிசி நீல நிறத்தில் சாயமிடப்படுகிறது, இது நாசி கெரபு என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்கஃ உலம் (சாலட்) நாசி போகானா நாசி கேம்பூர் நாசி கோரெங் நாசி கெபுலி நாஸி கெராபு நாஸி குசிங் நாசி குனிங் நாசி லெமாக் நாசி லிவெட் நாசி பெசல் நாசி டிம் நாசி உதுக் குறிப்புகள் இந்தோனேசிய அரிசி உணவுகள் பெடாவி உணவு மலாய் உணவு மலேசிய அரிசி உணவுகள்