Protein adsorption in the food industry
புரத உறிஞ்சுதல் என்பது புரதங்களை திடமான மேற்பரப்புகளில் ஒட்டுவதைக் குறிக்கிறது. இந்த நிகழ்வு உணவு பதப்படுத்தும் தொழிலில், குறிப்பாக பால் பதப்படுத்துதல் மற்றும் மது மற்றும் பீர் தயாரிப்பில் ஒரு முக்கியமான பிரச்சினையாகும். அதிகப்படியான உறிஞ்சுதல் அல்லது புரதக் கறை, உடல்நலம் மற்றும் சுகாதாரப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும், ஏனெனில் உறிஞ்சப்பட்ட புரதத்தை சுத்தம் செய்வது மிகவும் கடினம் மற்றும் பயோஃபிலிம்களைப் போலவே பாக்டீரியாவையும் அடைக்க முடியும். உறிஞ்சப்பட்ட பொருள் பேஸ்டுரைசேஷன் போன்ற செயலாக்க நடவடிக்கைகளில் தலையிட்டால் உற்பத்தியின் தரம் மோசமாக பாதிக்கப்படலாம். இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில் புரத உறிஞ்சுதல் உணவு தரத்தை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் ஒயின்கள் அபராதம் விதிக்கப்படுகிறது. புரத உறிஞ்சுதல் புரத உறிஞ்சுதல் மற்றும் புரதக் கறை உணவுத் தொழில்துறையில் (குறிப்பாக பால் தொழில்துறையில்) பெரிய பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும், உணவில் இருந்து புரதங்கள் உறிஞ்சப்படும் போது, துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பிளாஸ்டிக் போன்ற செயலாக்க மேற்பரப்புகளுக்கு (எ. கா. பாலிப்ரொப்பிலீன்). புரதக் கறை என்பது ஒரு மேற்பரப்பில் புரதத் தொகுப்புகளைச் சேகரிப்பதாகும். வெப்பமாக்கப்படும் உபகரணங்களுக்கும் மொத்த பொருளுக்கும் இடையில் வெப்பநிலை சாய்வை உருவாக்கும் வெப்ப செயல்முறைகளில் இது மிகவும் பொதுவானது. புரத-கறை வெப்பமூட்டும் கருவிகளில், உறிஞ்சப்பட்ட புரதங்கள் ஹீட்டருக்கும் மொத்தப் பொருளுக்கும் இடையில் ஒரு காப்பு அடுக்கை உருவாக்க முடியும், இது வெப்ப செயல்திறனைக் குறைக்கிறது. இது திறமையற்ற கருத்தடை மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு வழிவகுக்கிறது. மேலும், ஹீட்டரில் ஒட்டப்பட்ட புரதங்கள் மொத்தப் பொருளில் எரிந்த சுவை அல்லது நிறத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும். கூடுதலாக, வடிகட்டலைப் பயன்படுத்தும் செயல்முறைகளில், வடிப்பானின் மேற்பரப்பில் சேகரிக்கும் புரதத் தொகுப்புகள் மொத்தப் பொருளின் ஓட்டத்தைத் தடுக்கலாம் மற்றும் வடிகட்டி செயல்திறனை பெரிதும் குறைக்கலாம். உறிஞ்சுதலுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள் பீர் கல் பீர் ஸ்டோன் என்பது பீர் காய்ச்சும் செயல்பாட்டில் தானியங்கள் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து ஆக்சலேட், புரதங்கள் மற்றும் கால்சியம் அல்லது மெக்னீசியம் உப்புகள் வீழ்படிவாகி, கெக்ஸ், பீப்பாய்கள் மற்றும் குழாய் கோடுகளில் அளவை உருவாக்கும் போது உருவாகும் ஒரு கட்டமைப்பாகும். கனிமங்கள் முதலில் கொள்கலனின் மேற்பரப்பில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, இது சார்ஜ் ஈர்ப்புகளால் இயக்கப்படுகிறது. புரதங்கள் பெரும்பாலும் கரைசலில் உள்ள இந்த தாதுக்களுடன் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மேற்பரப்பில் பிணைக்கப்படலாம். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில் புரதங்கள் மேற்பரப்பில் உள்ள கனிமங்களுடன் உறிஞ்சப்படுகின்றன, இதனால் வைப்புகளை அகற்றுவது கடினம், அதே போல் நுண்ணுயிரிகளை எளிதில் அடைக்கக்கூடிய மேற்பரப்பை வழங்குகிறது. குழாய் கோடுகளுக்குள் உள்ளமைக்கப்பட்ட பீர் கல் செதில்களாக இருந்தால், அது பீர் மங்கலாக மாற்றுவதன் மூலமும் "ஆஃப்" சுவைகளை வழங்குவதன் மூலமும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம். ஊட்டச்சத்து கண்ணோட்டத்தில் இது தீங்கு விளைவிக்கும்ஃ ஆக்சலேட்டுகள் உடலில் கால்சியம் உறிஞ்சப்படுவதைக் குறைக்கலாம், அதோடு சிறுநீரக கல் உருவாகும் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கும். மது தயாரிக்கும் திராட்சை மற்றும் ஒயின் புரதங்கள் திரட்டப்பட்டு, முடிக்கப்பட்ட ஒயின்களில், குறிப்பாக வெள்ளை ஒயின்களில் மூடுபனி மற்றும் வண்டலை உருவாக்குகின்றன. குறைந்த நிலைப்பாட்டு வேகங்கள் அல்லது தனிப்பட்ட துகள்களில் சார்ஜ் விரட்டல் காரணமாக ஹேஸை ஏற்படுத்தும் புரதங்கள் மதுவில் நீடிக்கும். இந்த புரதங்களை அகற்றுவதன் மூலம் மதுவை தெளிவுபடுத்த பென்டோனைட் களிமண் போன்ற ஃபைனிங் முகவர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், ஆல்புமின், கேசீன் அல்லது ஜெலட்டின் போன்ற புரோட்டீனேசியஸ் முகவர்கள் ஒயின் தெளிவுபடுத்தலில் டானின்கள் அல்லது பிற பினோல்களை அகற்ற பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பயோஃபில்ம் என்பது ஒரு மேற்பரப்பில் உறிஞ்சப்படும் நுண்ணுயிரிகளின் சமூகமாகும். பயோஃபில்ம்களில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் எக்ஸோபோலிசாக்கரைடுகள், எக்ஸ்ட்ராஸெல்லுலர் டிஎன்ஏ மற்றும் புரதங்களைக் கொண்ட பாலிமெரிக் மேட்ரிக்ஸில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு மேற்பரப்பு (பொதுவாக உலோகம்) ஒரு கரைசலில் வைக்கப்பட்ட சில விநாடிகளுக்குப் பிறகு, கனிம மற்றும் கரிம மூலக்கூறுகள் மேற்பரப்பில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த மூலக்கூறுகள் முக்கியமாக கூலோம்பிக் சக்திகளால் ஈர்க்கப்படுகின்றன (மேலே உள்ள பகுதியைப் பார்க்கவும்), மேலும் அவை மேற்பரப்பில் மிகவும் வலுவாக ஒட்டிக்கொள்ளும். இந்த முதல் அடுக்கு கண்டிஷனிங் அடுக்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் நுண்ணுயிரிகள் மேற்பரப்பில் பிணைக்கப்படுவதற்கு இது அவசியம். இந்த நுண்ணுயிரிகள் பின்னர் வான் டெர் வால்ஸ் சக்திகளால் தலைகீழாக இணைக்கப்படுகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து பிலி அல்லது ஃபிளாஜெல்லா போன்ற சுய உற்பத்தி செய்யப்பட்ட இணைப்பு கட்டமைப்புகள் மூலம் மாற்ற முடியாத ஒட்டுதல் ஏற்படுகிறது. உயிரி திரைப்படங்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகு போன்ற திடமான அடி மூலக்கூறுகளில் உருவாகின்றன. ஒரு பயோஃபில்மின் மூடப்பட்ட பாலிமெரிக் மேட்ரிக்ஸ் அதன் நுண்ணுயிரிகளுக்கு பாதுகாப்பை வழங்குகிறது, சவர்க்காரம் மற்றும் துப்புரவு முகவர்களுக்கு அவற்றின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. உணவு பதப்படுத்தும் மேற்பரப்புகளில் பயோஃபிலிம்கள் உணவு பாதுகாப்புக்கு உயிரியல் அபாயமாக இருக்கலாம். உயிர் திரைப்படங்களில் அதிகரித்த இரசாயன எதிர்ப்பு ஒரு தொடர்ச்சியான மாசுபடுத்தும் நிலைக்கு வழிவகுக்கும். பால்வளத் தொழில் மறைமுக வெப்பத்தின் மூலம் பாலை வெப்பமாக்குதல் (எ. கா. பேஸ்டுரைசேஷன்) நுண்ணுயிர் சுமையைக் குறைக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் பொதுவாக ஒரு தட்டு வெப்பப் பரிமாற்றியால் செய்யப்படுகிறது. ஹீட் எக்ஸ்சேஞ்சர் மேற்பரப்புகள் உறிஞ்சப்பட்ட பால் புரத வைப்புகளால் கறைபடும். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு புரத மோனோலேயரை உருவாக்குவதன் மூலம் கறை தொடங்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து வெப்பத்தைத் தூண்டும் திரட்டல் மற்றும் மோர் புரதம் மற்றும் கால்சியம் பாஸ்பேட் வைப்புகளின் படிவு. உறிஞ்சப்பட்ட புரதங்கள் வெப்ப பரிமாற்றத்தின் செயல்திறனைக் குறைக்கின்றன மற்றும் பாலை போதுமான அளவு சூடாக்குவதைத் தடுப்பதன் மூலம் உற்பத்தியின் தரத்தை பாதிக்கின்றன. புரத உறிஞ்சுதலுக்கான வழிமுறைகள் உணவுத் துறையில் புரத உறிஞ்சுதலின் அனைத்து எடுத்துக்காட்டுகளிலும் பொதுவான போக்கு என்னவென்றால், முதலில் மேற்பரப்பில் உறிஞ்சப்படும் தாதுக்களுக்கு உறிஞ்சுதல் ஆகும். இந்த நிகழ்வு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அது நன்கு புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை. களிமண் போன்ற தாதுக்களில் உறிஞ்சப்படும் புரதங்களின் ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபி சி = ஓ மற்றும் என்-எச் பிணைப்பு நீட்சிகளில் மாறுபாடுகளைக் காட்டுகிறது, அதாவது இந்த பிணைப்புகள் புரத பிணைப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன. கூலோம்பிக் சில சந்தர்ப்பங்களில் புரதங்கள் அதிகப்படியான மேற்பரப்பு கட்டணத்தால் மேற்பரப்புகளுக்கு ஈர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு திரவத்தில் ஒரு மேற்பரப்பில் நிகர கட்டணம் இருக்கும்போது, திரவத்தில் உள்ள அயனிகள் மேற்பரப்பில் உறிஞ்சப்படும். புரதத்தின் மேற்பரப்பில் சார்ஜ் அமினோ அமில எச்சங்கள் காரணமாக புரதங்கள் சார்ஜ் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்புகளையும் கொண்டுள்ளன. மேற்பரப்பு மற்றும் புரதம் பின்னர் கூலோம்பிக் சக்திகளால் ஈர்க்கப்படுகின்றன. பின்வரும் சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, சார்ஜ் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பில் () இருந்து ஒரு புரதம் உணரும் ஈர்ப்பு மேற்பரப்பின் சார்ஜ் மீது அதிவேகமாக சார்ந்துள்ளதுஃ புரதத்தால் உணரப்படும் ஆற்றல் மேற்பரப்பின் உண்மையான ஆற்றல் x என்பது புரதத்திலிருந்து மேற்பரப்புக்கு உள்ள தூரம் மற்றும் டெபை நீளம் ஆகும். ஒரு புரதத்தின் மேற்பரப்பின் ஆற்றல் அதில் உள்ள சார்ஜ் செய்யப்பட்ட அமினோ அமிலங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் அதன் ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளி, பிஐ ஆகியவற்றால் வழங்கப்படுகிறது. ஒரு கலவையை சூடாக்குவதன் நேரடி விளைவாக வெப்ப இயக்கவியல் புரத உறிஞ்சுதலும் ஏற்படலாம். பால் பதப்படுத்துதலில் புரத உறிஞ்சுதல் பெரும்பாலும் மற்ற சூழ்நிலைகளில் இந்த வகை உறிஞ்சுதலுக்கான ஒரு மாதிரியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால் முக்கியமாக நீரால் ஆனது, இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட திடப்பொருட்கள் அல்லது கரைந்த புரதங்களில் 20 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக உள்ளது. புரதங்கள் மொத்த பாலில் 3.6 சதவீதம் மட்டுமே, தண்ணீர் இல்லாத கூறுகளில் 26 சதவீதம் மட்டுமே. பேஸ்டுரைசேஷனின் போது ஏற்படும் கறைக்கு இந்த புரதங்கள் அனைத்தும் காரணமாகின்றன. பேஸ்டுரைசேஷனின் போது பால் சூடாக்கப்படுவதால், பாலில் உள்ள பல புரதங்கள் இயற்கைக்கு மாறுகின்றன. பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலை 161 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் (71.7 டிகிரி செல்சியஸ்) ஐ அடையலாம். இந்த வெப்பநிலை கீழே உள்ள புரதங்களை சிதைக்கும் அளவுக்கு அதிகமாக உள்ளது, இது பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைத்து, கறைபடுவதை ஏற்படுத்துகிறது. பால் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு (15-20 வினாடிகள்) இந்த உயர் வெப்பநிலையில் வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது, இது இயற்கைக்கு மாறான அளவைக் குறைக்கிறது. இருப்பினும், இயல்பற்ற புரதங்களிலிருந்து கறைபடிதல் இன்னும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிரச்சினையாக உள்ளது. டினேச்சரேஷன் புரதத்தில் உள்ள ஹைட்ரோபோபிக் அமினோ அமில எச்சங்களை வெளிப்படுத்துகிறது, அவை முன்பு புரதத்தால் பாதுகாக்கப்பட்டன. வெளிப்படும் ஹைட்ரோபோபிக் அமினோ அமிலங்கள் அவற்றைச் சுற்றியுள்ள நீரின் என்ட்ரோபியைக் குறைத்து, மேற்பரப்பு உறிஞ்சுதலுக்கு சாதகமாக அமைகின்றன. சில β-லாக்டோகுளோபூலின் (β-lg) ஒரு வெப்பப் பரிமாற்றி அல்லது கொள்கலனின் மேற்பரப்பில் நேரடியாக உறிஞ்சப்படும். பிற இயல்பற்ற β-lg மூலக்கூறுகள் கேசீன் மைஸெல்ல்களுக்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன, அவை பாலிலும் உள்ளன. மேலும் மேலும் β-lg புரதங்கள் கேசீன் மைஸெல்லுடன் பிணைக்கப்படுவதால் அது ஒரு திரட்டியை உருவாக்குகிறது, இது பின்னர் வெப்பப் பரிமாற்றி மற்றும்/அல்லது கொள்கலனின் மேற்பரப்பில் பரவுகிறது. உயிர் வேதியியல் பால் பதப்படுத்துதலில் காணப்படும் புரதக் கறைபாடுகளின் பெரும்பகுதியை திரட்டிகளால் விளக்க முடியும் என்றாலும், இது அனைத்திற்கும் காரணமாக இருக்காது. மூன்றாவது வகை கறை கண்டறியப்பட்டுள்ளது, இது இயல்பற்ற β-lg புரதங்களின் வேதியியல் தொடர்புகளால் விளக்கப்படுகிறது. β-lg இல் 5 சிஸ்டைன் எச்சங்கள் உள்ளன, அவற்றில் நான்கு ஒருவருக்கொருவர் சகப்பிணைப்புடன் பிணைக்கப்பட்டு, ஒரு S-S பிணைப்பை உருவாக்குகின்றன. β-lg இயல்பற்றதாக இருக்கும்போது, ஐந்தாவது சிஸ்டைன் எச்சம் தண்ணீருக்கு வெளிப்படுகிறது. இந்த எச்சம் பின்னர் மற்ற β-lg புரதங்களுடன் பிணைக்கிறது, இதில் ஏற்கனவே மேற்பரப்பில் உறிஞ்சப்பட்டவை அடங்கும். இது இயல்பற்ற புரதங்களுக்கும் கொள்கலனின் மேற்பரப்புக்கும் இடையே ஒரு வலுவான தொடர்புகளை உருவாக்குகிறது. மேற்பரப்புக்கு மேலே உள்ள புரதத்தின் செறிவைப் பொறுத்து, நிலையான வெப்பநிலையில் ஒரு மேற்பரப்பில் உறிஞ்சப்படும் புரதத்தின் அளவை அளவிட ஐசோதெர்ம்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புரத உறிஞ்சுதலுக்கான சோதனை மதிப்புகளை விவரிக்க ஆராய்ச்சியாளர்கள் லாங்முயர் வகை சமவெப்ப மாதிரியைப் பயன்படுத்தியுள்ளனர். இந்த சமன்பாட்டில் உறிஞ்சப்படும் புரதத்தின் அளவு என்பது ஒரு மூலக்கூறின் மேற்பரப்பு பரப்பளவு என்பது புரதத்தின் பகுதி மோலார் அளவு என்பது ஒரு யூனிட் பகுதிக்கு உறிஞ்சுதலின் கிப்ஸ் ஃப்ரீ எனர்ஜியின் எதிர்மறையாகும் மற்றும் இது சமநிலை புரத செறிவு ஆகும். இந்த சமன்பாடு புரதம் மற்றும் நீரின் மாதிரி கரைசலில் இருந்து 50 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் புரத உறிஞ்சுதலின் ஆய்வக அமைப்புக்கு பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பால் பதப்படுத்துதலில் புரதக் கறை மாதிரியை உருவாக்க இது குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். உறிஞ்சப்பட்ட புரதங்களை அகற்றுவது உறிஞ்சப்பட்ட புரதங்கள் உணவு தொடர்பு மேற்பரப்புகளிலிருந்து அகற்ற மிகவும் கடினமான உணவு மண்ணில் ஒன்றாகும். குறிப்பாக, வெப்ப-சிதைந்த புரதங்கள் (பால் தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் காணப்படுவது போன்றவை) மேற்பரப்புகளில் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன, மேலும் அகற்றுவதற்கு வலுவான கார சுத்திகரிப்பாளர்கள் தேவைப்படுகின்றன. சுத்தம் செய்யும் முறைகள் புலப்படும் மற்றும் புலப்படாத புரத மண் இரண்டையும் அகற்றும் திறன் கொண்டவை என்பது முக்கியம். பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கான ஊட்டச்சத்துக்கள் அகற்றப்பட வேண்டும், அதே போல் உணவு தொடர்பு மேற்பரப்பில் கட்டமைக்கப்பட்டிருக்கக்கூடிய பயோஃபிலிம்களும் அகற்றப்பட வேண்டும். புரதங்கள் நீரில் கரையாதவை, அமிலக் கரைசல்களில் சற்று கரையக்கூடியவை மற்றும் காரக் கரைசல்களில் கரையக்கூடியவை, இது மேற்பரப்பில் இருந்து புரதத்தை அகற்ற பயன்படுத்தக்கூடிய கிளீனரின் வகையை கட்டுப்படுத்துகிறது. பொதுவாக, பெப்டைசிங் மற்றும் ஈரப்படுத்தும் முகவர்களுடன் கூடிய அதிக கார கிளீனர்கள் உணவு தொடர்பு மேற்பரப்புகளில் புரதத்தை அகற்றுவதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வெப்பநிலையை சுத்தம் செய்வதும் பயனுள்ள புரத அகற்றலுக்கான ஒரு கவலையாகும். வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது, சுத்தம் செய்யும் கலவையின் செயல்பாடு அதிகரிக்கிறது, இதனால் மண் அகற்றுவது எளிதானது. இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலையில் (> 55 டிகிரி செல்சியஸ்) புரதங்கள் சிதைவு மற்றும் சுத்தம் செய்யும் திறன் குறைகிறது. அல்கலைன் கிளீனர்கள் அல்கலைன் கிளீனர்கள் pH 7-14 கொண்ட சேர்மங்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. 11 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட pH கொண்ட கிளீனர்கள் மூலம் மேற்பரப்புகளில் இருந்து புரதங்கள் மிகவும் திறம்பட அகற்றப்படுகின்றன. வலுவான கார துப்புரவு முகவருக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு ஆகும், இது காஸ்டிக் சோடா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு (NaOH) துருப்பிடிக்காத எஃகு போன்ற உணவு தொடர்பு மேற்பரப்புகளில் அரிப்பை ஏற்படுத்தலாம் என்றாலும், புரதங்களை கரைப்பதிலும், உணவு மண்ணை சிதறடிப்பதிலும்/குழம்பு நீக்குவதிலும் அதன் செயல்திறன் காரணமாக புரதத்தை அகற்றுவதற்கான விருப்பமான துப்புரவு முகவராக இது உள்ளது. உலோக மேற்பரப்புகளில் அரிப்பைக் குறைக்க இந்த கிளீனர்களில் சிலிகேட்டுகள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. புரதங்களில் கார சுத்தம் செய்யும் செயல்முறை மூன்று படி செயல்முறையைப் பின்பற்றுகிறதுஃ ஜெல் உருவாக்கம்ஃ காரக் கரைசலுடன் தொடர்பு கொண்டால், புரத மண் வீங்கி, அகற்றக்கூடிய ஜெல்லை உருவாக்குகிறது. புரதம் அகற்றுதல்ஃ புரத ஜெல் வெகுஜன பரிமாற்றத்தின் மூலம் அகற்றப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் துப்புரவு முகவர் மண் வழியாக தொடர்ந்து பரவுகிறது, இது ஜெல் உருவாக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. சிதைவு நிலைஃ புரத ஜெல் ஒரு மெல்லிய வைப்பு இருக்கும் அளவிற்கு அரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த கட்டத்தில் அகற்றுவது வெட்டு அழுத்த சக்திகள் மற்றும் ஜெல்லின் வெகுஜன பரிமாற்றத்தால் நிர்வகிக்கப்படுகிறது. ஹைபோக்ளோரைட் பெரும்பாலும் புரதங்களை பெப்டைஸ் செய்ய அல்கலைன் கிளீனர்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. புரதங்களில் உள்ள சல்பைடு குறுக்கு இணைப்புகளை ஆக்சிஜனேற்றம் செய்வதன் மூலம் குளோரினேட்டட் க்ளென்சர்கள் செயல்படுகின்றன. இப்போது சிறிய, அதிக கரையக்கூடிய புரதங்களால் ஆன மண் மேட்ரிக்ஸில் கிளீனரின் அதிகரித்த பரவல் காரணமாக சுத்தம் செய்யும் வேகம் மற்றும் செயல்திறன் மேம்படுத்தப்படுகிறது. என்சைம் கிளீனர்கள் என்சைம் அடிப்படையிலான கிளீனர்கள் பயோஃபில்ம் அகற்றுவதற்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். பாரம்பரிய அல்கலைன் அல்லது அமில கிளீனர்கள் மூலம் பாக்டீரியாவை அகற்றுவது சற்றே கடினம். பாக்டீரியா இணைப்பு தளங்களில் புரதங்களை உடைப்பதன் மூலம் புரோட்டீஸ்களாக செயல்படுவதால் என்சைம் கிளீனர்கள் பயோஃபிலிம்களில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை அதிக pH மற்றும் 60 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் அதிகபட்ச செயல்திறனில் செயல்படுகின்றன. உயிரியல் சிதைவு மற்றும் பிற சுற்றுச்சூழல் காரணிகள், குறைந்த கழிவுநீர் உற்பத்தி மற்றும் குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஆற்றல் சேமிப்பு போன்ற காரணங்களால் என்சைம் கிளீனர்கள் பாரம்பரிய இரசாயன கிளீனர்களுக்கு அதிக கவர்ச்சிகரமான மாற்றாகும். இருப்பினும், அவை பொதுவாக அல்கலைன் அல்லது அமில கிளீனர்களை விட அதிக விலை கொண்டவை. அரோமா கேர் சொல்யூஷன்ஸ் இங்கிலாந்தில் ஒரு முக்கிய சப்ளையர் ஆகும். குறிப்புகள் உயிர்வேதியியல் உணவுத் தொழில்துறை புரதங்கள்