Cold brew coffee
குளிர் காய்ச்சும் காபி, குளிர்ந்த நீர் பிரித்தெடுத்தல் அல்லது குளிர் அழுத்துதல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் காபி மைதானங்களை செங்குத்தான செயல்முறையாகும். கரடுமுரடான பீன்ஸ் சுமார் 12 முதல் 24 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் குளிர்ந்த தண்ணீரையும் பயன்படுத்தலாம். மைதானங்கள் செங்குத்தான பிறகு, அவை ஒரு காகித காபி வடிகட்டி, ஒரு சிறந்த உலோக சல்லடை (எ. கா. ஒரு பிரெஞ்சு பத்திரிகையில்), அல்லது உணரப்பட்டது. இதன் விளைவாக தண்ணீர் அல்லது பாலுடன் நீர்த்த ஒரு காபி செறிவு உள்ளது, மேலும் சில நேரங்களில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் குளிர்ச்சியாக, பனிக்கட்டி மீது, அல்லது ஐஸ் மற்றும் சாக்லேட் போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. குளிர் காய்ச்சும் காபி ஜப்பானில் தோன்றியது, அங்கு இது பல நூற்றாண்டுகளாக காபி காய்ச்சுவதற்கான பாரம்பரிய முறையாக இருந்து வருகிறது. கியோட்டோ-பாணி அல்லது கிழக்கு ஆசியாவில் டச்சு காபி என்றும் அழைக்கப்படும் மெதுவான சொட்டு குளிர் கஷாயம் (டச்சுக்காரர்களால் ஆசியாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட காபி சாறுகளின் பெயருக்குப் பிறகு), அறை வெப்பநிலையில் காபி மைதானங்கள் வழியாக தண்ணீர் சொட்டப்படும் ஒரு செயல்முறையைக் குறிக்கிறது. சுவை குளிர்ந்த காய்ச்சப்பட்ட காபியில் உள்ள காபி பீன்ஸ் ஒருபோதும் சூடான தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளாது என்பதால், பீன்ஸிலிருந்து சுவையை உறிஞ்சும் செயல்முறை வழக்கமான காய்ச்சும் முறைகளிலிருந்து வேறுபட்ட ஒரு இரசாயன சுயவிவரத்தை உருவாக்குகிறது. காபி பீன்ஸில் காஃபின், எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற அதிக வெப்பநிலையில் கரையக்கூடிய பல பாகங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், 24 மணி நேரத்திற்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் காய்ச்சுவது 6 நிமிடங்களுடன் ஒப்பிடும்போது சம அளவில் காய்ச்சும்போது அதிக காஃபின் உள்ளடக்கத்தை விளைவிக்கிறது. குளிர் மற்றும் சூடான காய்ச்சும் காபியின் pH ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் குளிர் காய்ச்சும் காபியில் குறைந்த அளவு டைட்ரேட்டபிள் அமில செறிவு உள்ளது. pH மற்றும் தட்டச்சு செய்யக்கூடிய அமிலத்தன்மை இரண்டும் சுவையை பாதிக்கின்றன. நைட்ரோ குளிர் காய்ச்சும் நைட்ரோ குளிர் காய்ச்சும் குளிர் காய்ச்சும் காபியின் மாறுபாடு ஆகும், இது நைட்ரஜன் வாயுவைச் சேர்த்து மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இது 2010 களின் முற்பகுதியில் உருவாக்கப்பட்டது. நைட்ரோ குளிர் காய்ச்சும் காபியின் உற்பத்தி குளிர் காய்ச்சும் காபி தயாரிப்புடன் தொடங்குகிறது. மைதானங்கள் போதுமான அளவு வேகவைக்கப்பட்டவுடன், காபி ஒரு அறை வெப்பநிலை பாட்டில் அல்லது கெக்கில் வைக்கப்படுகிறது. குளிர் கஷாயம் ஊற்றப்படும்போது, அது நைட்ரஜனுடன் சார்ஜ் செய்யப்பட்டு, வரைவு பீர் போன்ற ஒரு பணக்கார, கிரீம் தலை நுரை கொடுக்கிறது. பெரும்பாலான பியர்கள் மற்றும் குளிர்பானங்களில் கார்பன் டை ஆக்சைடு சார்ஜ் செய்யப்பட்டிருந்தாலும், நைட்ரஜன் எப்போதாவது இருண்ட ஸ்டவுட்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான பூச்சு ஏற்படுகிறது. நைட்ரோ குளிர் கஷாயம் பொதுவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் பனி நுரை மேல் பகுதியை சேதப்படுத்தும். நைட்ரோ குளிர் கஷாயம் முதன்முதலில் 2010 களின் முற்பகுதியில் மூன்றாம் அலை காபி கடைகளில் வழங்கப்பட்டது, ஆனால் சரியான தோற்றம் சர்ச்சைக்குரியது. இந்த செயல்முறை 2013 ஆம் ஆண்டில் டெக்சாஸின் ஆஸ்டினில் உள்ள கிராஃப்ட் காபி ஹவுஸ் கியூவி காபி மற்றும் ஓரிகானின் போர்ட்லேண்டில் உள்ள ஸ்டம்ப்டவுன் ஆகியவற்றில் தோன்றியதாக ஆண்கள் ஜர்னல் கூறுகிறது. இருப்பினும், 2011 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க்கில் உள்ள தி குயின்ஸ் ரிக்ஷாவில் ஒரு முன்னோடியாக வரைவு காபிக்கு எஸ்க்வைர் கடன் கொடுக்கிறார். கியூவி காபி முதன்முதலில் ஆகஸ்ட் 14,2012 அன்று டெக்சாஸின் ஆஸ்டினில் உள்ள ஸ்லோ ஃபுட் வினாடி வினா பவுலில் நைட்ரோ குளிர் கஷாயத்தை வழங்கியது. தங்கள் விட்ஜெட் கேன்களில் குளிர் காய்ச்சக்கூடிய முதல் நிறுவனம் குவே என்று பந்து கார்ப்பரேஷன் ஒரு செய்திக்குறிப்பை வெளியிட்டது, மேலும் பெவ்நெட் குவேவுக்கு சிறந்த பேக்கேஜிங் கண்டுபிடிப்பை வழங்கியது, அவர்களை "நைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சலுகையை சந்தைப்படுத்திய முதல் குளிர் காய்ச்சும் பிராண்ட்" என்று அழைத்தது. ஸ்டம்ப்டவுன் மற்றும் கியூவி 2015 ஆம் ஆண்டளவில் கேனை அழுத்துவதற்காக நைட்ரஜனுடன் சுருக்கப்பட்ட ஒரு வெற்று பிளாஸ்டிக் துண்டான நைட்ரஜன் வட்டு கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பானங்களை வழங்கத் தொடங்கினர். ஸ்டார்பக்ஸ் 2016 கோடையில் 500 கடைகளில் இந்த பானத்தை அறிமுகப்படுத்தியது, இதற்கு முன்பு லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் சந்தையில் தி காபி பீன் & டீ லீஃப் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 2020 வாக்கில், ஸ்டார்பக்ஸ் இந்த பானத்தை அமெரிக்கா முழுவதும் அதன் பாதிக்கும் மேற்பட்ட இடங்களில் வழங்கியது, இது ஒரு பிரதான மெனு உருப்படியாக மாறியது. நைட்ரோ குளிர் கஷாயம் சில சந்தைகளில் மொத்த விற்பனையாளர்களிடமிருந்து கெக்ஸில் கிடைக்கிறது. நைட்ரோ குளிர் காய்ச்சும் காபியை ஒரு நாளைக்கு 1,500 கெக்ஸ் வரை நிரப்ப முடியும் என்று ரைஸ் ப்ரூயிங் கம்பெனி கூறுகிறது. குளிர் காய்ச்சும் தேநீர் குறிப்புகள் மேலும் படிக்க குளிர் காய்ச்சும் காபி தயாரிப்புக்கான சிறந்த காபி காபி கலாச்சாரம்