Yak butter
யாக் வெண்ணெய் ("உலர் வெண்ணெய்" அல்லது "சு எண்ணெய்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது உள்நாட்டு யாக் (போஸ் க்ரன்னியன்ஸ்) பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய் ஆகும். சீனா, இந்தியா, மங்கோலியா, நேபாளம், கில்கிட்-பால்டிஸ்தான் பாகிஸ்தான் மற்றும் திபெத்தில் உள்ள பல மந்தை சமூகங்கள் வெண்ணெய் உட்பட யாக் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்து உட்கொள்கின்றன. முழு யாக்கின் பாலில் முழு பசுவின் பாலை விட இரண்டு மடங்கு கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது பாலாடைக்கட்டிக்கு நெருக்கமான அமைப்பைக் கொண்ட வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்கிறது. இது தெற்கு மத்திய ஆசியா மற்றும் திபெத்திய பீடபூமியில் உள்ள மந்தை சமூகங்களுக்கான பிரதான உணவு தயாரிப்பு மற்றும் வர்த்தகப் பொருளாகும். உற்பத்தி யாக்குகள் தங்கள் மேய்ப்பர்களுக்கு எரிபொருளுக்கான சாணம், வரத்து சக்தி, இறைச்சி, நார் மற்றும் பால் உள்ளிட்ட பல்வேறு நன்மைகளை வழங்குகின்றன. அனைத்து மேய்ச்சல் சமூகங்களும் யாக் பாலைப் பயன்படுத்துவது அல்லது வெண்ணெய் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இருப்பினும் மலை மேய்ச்சல் பகுதிகளில் இந்த நடைமுறை பொதுவானது. ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட யாக் பசுவும் சிறிய பாலை உற்பத்தி செய்கிறது, எனவே பெரிய மந்தைகள் இருக்கும்போது மட்டுமே மேய்ப்பர்கள் அதிக பால் பெறுவார்கள் என்று எதிர்பார்க்க முடியும். குளிர்காலத்தை விட கோடையில் பால் மிகவும் ஏராளமாக உள்ளது; புதிய பாலை வெண்ணெய் அல்லது சீஸ் ஆக மாற்றுவது பிற்கால பயன்பாட்டிற்காக கலோரிகளை சேமிக்க ஒரு வழியாகும். மேற்கு திபெத்தில், யாக் பால் முதலில் ஒரே இரவில் புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. கோடையில், இதன் விளைவாக வரும் தயிர் போன்ற பொருள் ஒரு மர துடுப்பை மீண்டும் மீண்டும் ஒரு உயரமான மர உருண்டையில் போடுவதன் மூலம் சுமார் ஒரு மணி நேரம் உருட்டப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், தயிர் பல நாட்களுக்கு திரட்டப்பட்டு, பின்னர் ஊதப்பட்ட ஆடுகளின் வயிற்றில் ஊற்றப்பட்டு வெண்ணெய் உருவாகும் வரை அசைக்கப்படுகிறது. புதிய யாக் வெண்ணெய் பல வழிகளில் பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும் காற்றில் வெளிப்படாத மற்றும் குளிர்ந்த வறண்ட நிலையில் சேமிக்கப்படும் போது ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும். இது ஆடு-வயிறு பைகளில் தைக்கப்பட்டு, யாக் தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது பெரிய ரோடோடென்ட்ரான் இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலன் திறக்கப்பட்டவுடன், யாக் வெண்ணெய் சிதைக்கத் தொடங்கும்; நீல பாலாடைக்கட்டி போன்ற நீல அச்சுகளின் நரம்புகளை உற்பத்தி செய்யும். "யாக்" என்ற ஆங்கிலச் சொல் திபெத்திய மொழியிலிருந்து தோன்றிய கடன் ஆகும்ஃ கு, வைலிஃ g.yak. திபெத்திய மொழியில், இது பாலை உற்பத்தி செய்யாத இனத்தின் ஆண்களை மட்டுமே குறிக்கிறது (திபெத்திய மொழியில் ஒரு நேரடி மொழிபெயர்ப்பு "காளை வெண்ணெய்" என்று சொல்வது போன்றது); பெண் திபெத்தியர் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்ஃ, வைலிஃ 'பிரி, அல்லது நாக். ஆங்கிலத்தில், இந்த வார்த்தையை கடன் வாங்கிய மற்ற மொழிகளைப் போலவே, "யாக்" பொதுவாக இரு பாலினருக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. யாக் வெண்ணெய் தேநீர் என்பது இமயமலைப் பகுதி முழுவதும் தினசரி பிரதான உணவாகும், இது பொதுவாக யாக் வெண்ணெய், தேநீர், உப்பு மற்றும் தண்ணீரை நுரையாக உருக்கி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது திபெத்திய தேசிய பானமாகும், திபெத்தியர்கள் குளிர்ந்த உயரமான இடங்களில் தேவைப்படும் நீர்ப்பாசனம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்காக ஒரு நாளைக்கு அறுபது சிறிய கோப்பைகளுக்கு மேல் குடிக்கிறார்கள். சில நேரங்களில் ரன்சிட் வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தேநீருக்கு ஒரு வித்தியாசமான சுவையை அளிக்கிறது. உருகிய யாக் வெண்ணெயை, தோராயமாக சம விகிதத்தில், வறுத்த பார்லி மாவுடன் (சாம்பா) கலக்கலாம். இதன் விளைவாக வரும் மாவை, பேரீச்சம்பழம் அல்லது எள் விதைகளுடன் கலந்து, விருந்தினர்களை வரவேற்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பிற்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கப்பட்டு பின்னர் சூடான நீரில் உருக்கி, அதில் உப்பு அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பாரம்பரிய தோல் பதனிடுதலில் யாக் வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பழைய, பழுப்பு நிற வெண்ணெய் புதியதை விட விரும்பப்படுகிறது. உணவு அல்லாத பிற பயன்பாடுகளில் எரிபொருள் யாக்-வெண்ணெய் விளக்குகள், ஈரப்பதமூட்டும் தோல் மற்றும் திபெத்திய புத்தாண்டுக்கான பாரம்பரிய வெண்ணெய் சிற்பங்கள் ஆகியவை அடங்கும். இத்தகைய யாக்-பட்டர் சிற்பங்கள் கிட்டத்தட்ட 10 மீட்டர் உயரத்தை எட்டக்கூடும். நேபாளத்தில், குறிப்பாக காத்மாண்டுவில், யாக் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் யாக் வெண்ணெய் தொழிற்சாலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு வணிக ரீதியாக விற்கப்படுகின்றன. 1997-1998 இன் போது, நேபாளத்தில் இருபத்தி ஆறு டன் வெண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு இந்த வழியில் விற்கப்பட்டது. பரவலின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் திபெத்திய உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெண்ணெய் சீன உணவு திபெத்திய உணவு மங்கோலிய உணவு நேபாள உணவு பூட்டானிய உணவு புரியத் உணவு துவன் உணவு கல்மிக் உணவு அல்தாய் உணவு இந்திய உணவு மத்திய ஆசிய உணவு பாகிஸ்தான் உணவு முக்கிய உணவு யாக்ஸ்