Stock pot
பங்கு பானை என்பது உலகளவில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான சமையல் பானைகளில் ஒன்றின் பொதுவான பெயர். ஒரு பங்கு பானை பாரம்பரியமாக பங்கு அல்லது குழம்பு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மிகவும் சிக்கலான சமையல் சமையல் அடிப்படையாக இருக்கலாம். இது ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதி, நேரான பக்கங்கள், பானையின் முழு விட்டம் வரை ஒரு பரந்த திறப்பு, பக்கங்களில் இரண்டு கைப்பிடிகள் மற்றும் மேலே ஒரு கைப்பிடி கொண்ட ஒரு மூடி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பரந்த பானை. பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் தனது "நவீன சமையலுக்கான வழிகாட்டி" (1907) வெளியீட்டின் முதல் பக்கத்தில், பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் "சமையல் கட்டமைப்பின் முக்கிய அம்சம் பங்குகள்" என்று கூறுகிறார். இறைச்சி துண்டுகள், இறைச்சி எலும்புகள், மீன் அல்லது காய்கறிகள் போன்ற கூடுதல் உணவுகளை தொடர்ந்து சமைக்க, பல மணி நேரம் தண்ணீரை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் ஒரு பங்கு அல்லது குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. மெதுவான கொதிக்கும் செயல்முறை சுவைகள், நிறங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை தண்ணீருக்கு மாற்றுகிறது, அங்கு அவை கலக்கின்றன, இதனால் ஒரு புதிய மூலப்பொருள் உருவாக்கப்படுகிறது, குழம்பு அல்லது பங்கு. இறைச்சி அல்லது இறைச்சி எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட குழம்பு, உப்பு அல்லது மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்காமல் கூட, செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுடன் ஒரு தளத்தை உருவாக்குகிறது. இது சூப் பேஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சமையல் குழம்பு, கஞ்சி, வேகவைத்த உணவுகள், வேகவைத்த மட்டி மீன் மற்றும் பல வகையான சமையல் வகைகளுக்கும் பங்கு பானைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பங்கு பானைகள் மிகுந்த பன்முகத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை பல சமையல் நோக்கங்களுக்காகவும், எப்போதாவது சமையல் அல்லாத நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, பெரிய பங்கு பானைகள் பெரும்பாலும் வீட்டில் ஆடைகள், கம்பளி அல்லது நூல் ஆகியவற்றை கொதிக்க வைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை நிலையான அளவுகளில் வர வேண்டிய அவசியமில்லை. உற்பத்தியாளர்கள் பானை அளவுகளை பொதுவாக அளவு (எ. கா., "12 லிட்டர்") அல்லது சில நேரங்களில் விட்டம் (எ. கா., "28 செமீ") மூலம் முத்திரை குத்துகின்றனர். பங்கு பானைகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகு, அலுமினியம், தாமிரம் மற்றும் உலோகத்தில் உள்ள பற்சிப்பி (விட்ரியஸ் பற்சிப்பி) ஆகும். அதிக விலையுயர்ந்த பங்கு பானைகளில் வெப்ப கடத்துத்திறனை மேம்படுத்துவதற்காக வெவ்வேறு உலோகங்களின் அடுக்குகளால் செய்யப்பட்ட அடிப்பகுதிகள் உள்ளன. மேலும் காண்கஃ பவுலன் குழம்பு சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் பேக்வேர் சமையலறைப் பொருட்கள் பங்கு (உணவு) குறிப்புகள் சமையலறைப் பொருட்கள் சமையல் பாத்திரங்கள் உணவு தயாரிப்பு