Nasi kebuli
நாசி கெபுலி (;) என்பது இந்தோனேசிய வகை பிலாஃப் ஆகும். இது ஆடு இறைச்சி குழம்பு, ஆடு பால் மற்றும் தெளிவான வெண்ணெய் (பெரும்பாலும் நெய்) ஆகியவற்றில் சமைக்கப்பட்ட அரிசியைக் கொண்டுள்ளது. இது இந்தோனேசியாவில் உள்ள அரபு சமூகத்தினரிடையேயும், ஜகார்த்தாவில் உள்ள பெடாவி மக்களிடையேயும் பிரபலமாக உள்ளது. நாசி கெபுலி அரபு கலாச்சாரத்தால் பாதிக்கப்பட்டது மற்றும் அதன் தோற்றத்தை மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் காணலாம், குறிப்பாக யேமன் அரேபிய செல்வாக்கு (மண்டி அரிசி அல்லது கப்சா), இந்திய உணவு வகைகள் செல்வாக்கு (பிரியாணி அரிசி) மற்றும் ஆப்கானிய செல்வாக்கு (கபுலி பாலா). பெடாவி கலாச்சாரத்தில், ஈத் அல்-ஃபித்ர், ஈத் அல்-ஆதா அல்லது மாவ்லித் போன்ற இஸ்லாமிய மத விழாக்களின் போது நாசி கெபுலி பொதுவாக பரிமாறப்படுகிறது. ஜகார்த்தாவுக்கு வெளியே, மேற்கு ஜாவா, பான்டென், சுரகார்தா, சுரபயா, கிரெசிக் மற்றும் பன்யுவங்கி போன்ற அரபு இந்தோனேசியர்களின் கணிசமான மக்கள் தொகை கொண்ட பகுதிகளில் நாசி கெபுலி முக்கியமாக பிரபலமாக உள்ளது. நாசி கெபுலி அதன் பெயரைப் பெறுகிறது மற்றும் காபூலில் இருந்து ஆப்கானிஸ்தான் வகை பிலாஃப் கபுலி பாலாவிலிருந்து அதன் தோற்றத்தைக் கண்டறிகிறது, இது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பரிமாறப்படும் பிரியாணியைப் போன்றது, ஆனால் சமையல் முறைகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களில் ஹத்ராமி மற்றும் மண்டி மற்றும் பிரியாணி போன்ற இந்திய உணவு வகைகளின் பெரும் தாக்கத்துடன். கபுலி அரிசியின் மத்திய கிழக்கு பதிப்பு இந்தோனேசிய நாசி கெபுலியை விட கபுலி பாலாவை ஒத்திருக்கிறது. பிலாஃப், பலாவ் அல்லது பலாவ் என்ற வார்த்தையின் பொருள் ஒரு ருசியான குழம்புடன் சமைக்கப்பட்ட அரிசி உணவு என்பதாகும். வரலாற்றின் படி, இந்த உணவு இந்திய துணைக் கண்டம் மற்றும் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து மத்திய கிழக்கிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. ஒரு வேறுபாடு என்னவென்றால், கெபுலியின் மத்திய கிழக்கு அல்லது ஆப்கானிய பதிப்பில் துண்டாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் ஒருவேளை திராட்சை இருப்பது. ஆடு இறைச்சி குழம்பில் ஊறவைத்த அரிசியை தண்ணீருக்குப் பதிலாக பால் அல்லது தேங்காய் பாலுடன் சமைப்பதன் மூலம் நாசி கெபுலி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆடு இறைச்சி பின்னர் சமைக்கப்பட்டு, வறுத்த மசாலா கலவையுடன் ஒரு தெளிவான வெண்ணெயில் கலக்கப்படுகிறது (பெரும்பாலும் நெய்யுடன், உள்நாட்டில் மின்யாக் சாமின் என்று அழைக்கப்படுகிறது). மசாலா கலவை தரையில் பூண்டு, மிளகு, இஞ்சி, கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, கொத்தமல்லி, கேரவே, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் நெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஆடு இறைச்சி, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட தக்காளி ஆகியவை அரை வேகவைத்த அரிசியுடன் பாலில் முழுமையாக வேகும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. நாசி கெபுலி வழக்கமாக அசினன் நானாக்களுடன் (காரமான மற்றும் புளிப்பு சாஸில் அன்னாசிப்பழம்) பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சில நேரங்களில் சாம்பல் கோரங் ஹாட்டியுடன் (காரமான சாம்பல் சாஸில் மாட்டு கல்லீரல்) மற்றும் திராட்சைப்பழங்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் கொட்டைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. இந்தோனேசிய ஹத்ராமி சமூகத்தில், சில நேரங்களில் இது மராக் சூப் (அரபு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த மசாலா ஆட்டுக்குட்டி/ஆடு சூப்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. மேலும் காண்க ஆடு உணவுகளின் பட்டியல் நாசி போகனா நாசி கேம்பூர் நாசி கோரெங் நாசி குசிங் நாஸி குனிங் நாஸி லெமாக் நாசி லிவெட் நாசி மின்யாக் நாசி பெசல் நாசி உதுக் நாசி உலம் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் நாசி கெபுலி சமையல் (இந்தோனேசிய மொழியில்) இந்தோனேசிய அரபு உணவு வகைகள் இந்தோனேசிய அரிசி உணவுகள் இந்தோனேசிய இணைவு உணவு வகைகள் ஆடு உணவுகள் இந்தோனேசிய