Borani
போரனி () என்பது ஈரானிய உணவு வகைகளிலிருந்து வரும் ஒரு சாலட் உணவாகும். இது இஸ்பார்டா, உர்பா மற்றும் வான் போன்ற சில மாகாணங்களுடன் தொடர்புடைய துருக்கிய உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. சில பதிப்புகள் கீரை மற்றும் தயிர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பண்டைய பாரசீக போரானி கத்திரிக்காயுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் உர்ஃபாவின் பிராந்திய பதிப்பு ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சைவ இறைச்சி பந்துகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. போரனி காகசஸ் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தானிலும் பிரபலமாக உள்ளது. போரணி என்பது பண்டைய பாரசீக உணவு வகைகளில் ஒரு கத்திரிக்காய் உணவின் பெயர். உர்பா மாகாணத்தின் உணவு வகைகளில் போரானி என்பது ஒரு ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் புல்குர் கோஃப்டா உணவாகும், இது சார்ட் மற்றும் கொண்டைக்கடலையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சில நேரங்களில் "உர்பா போரானி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கீரை மற்றும் தயிர் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவின் ஒரு வடிவமும் உள்ளது, மேலும் தயிர் சேர்த்து வெவ்வேறு பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் பிற பதிப்புகள் உள்ளன. தெற்கு அல்பேனியாவில் இந்த சொல் ஒரு வேகவைத்த முட்டை மற்றும் கீரை உணவை விவரிக்கிறது. காசியான்டெப்பில் தயிர் இல்லாத பதிப்பு உள்ளது, இது போரானி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி மற்றும் அரைத்த ஆட்டுக்குட்டியால் தயாரிக்கப்படுகிறது. 'செல்சுக் காலத்தின் உணவுகள் மற்றும் ரொட்டிகள்' பற்றிய ஒரு ஆய்வில், மெஹ்மெட் ஜெகி ஓரல் போரானியை பின்வருமாறு வரையறுத்தார்ஃ "காய்கறிகள் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் வறுத்தெடுக்கப்படும் உணவுகள் போரானி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கீரை, அமராந்த், கப்பல்துறை, மல்லோ மற்றும் சுரைக்காய் போன்ற மூலிகைகள் தண்ணீரில் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு பின்னர் வடிகட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவை எண்ணெய்/வெண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பூண்டு சுவை கொண்ட தயிர் கொண்டு மேலே வைக்கப்படுகின்றன. இவை அனடோலியாவில் போரானி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் செனிர்கெனில், கீரை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் வகை மட்டுமே போரானி என்று அழைக்கப்படுகிறது. போரணி என்பது காய்கறிகள் அரிசி அல்லது பல்கூருடன் சமைக்கப்பட்டு பின்னர் தயிர் சேர்த்து சமைக்கப்படும் உணவுகளையும் குறிக்கிறது. கிரேக்கத்தின் பிண்டஸ் பிராந்தியத்தின் அரோமேனியர்களிடையே போரானி உள்ளது, இது உள்நாட்டில் சேகரிக்கப்பட்ட நெட்டில்ஸை மாவுடன் தடிமனாக்கப்பட்ட சூப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொரானி-இ எஸ்ஃபனாஜ் என்பது கீரை மற்றும் தயிர் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் குளிர்ந்த பாரசீக சாலட் ஆகும், மேலும் பிற வகையான பொரானி சாலட் உணவுகள் துருக்கிய உணவு வகைகள் மற்றும் பிற மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் காணப்படுகின்றன. போரனி-இ கியார் என்பது தயிர், வெள்ளரிக்காய் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளுடன் கூடிய ஈரானிய சாலட் ஆகும். கீரை தயிர் சாலட் ஆப்கானிஸ்தானில் சப்ஸி போரானி என்று அழைக்கப்படுகிறது. போரனி-இ பதேம்ஜான் என்பது பாரசீக பதிப்பாகும், இது கத்திரிக்காயுடன், தயிர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. சாட்ஸிகி ஈரானிய உணவு வகைகள் அஜர்பைஜானிய உணவு வகைகள் இஸ்ரேலிய உணவு வகைகள் மிஸ்ராஹி யூத உணவு வகைகள் துருக்கிய உணவு வகைகள் அரோமேனிய உணவு வகைகள் தயிர் அடிப்படையிலான உணவுகள் காகசியன் உணவு வகைகள் ஆப்கானிய உணவு வகைகள் சாலடுகள்