History of USDA nutrition guidelines
யு. எஸ். டி. ஏ ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்களின் வரலாற்றில் யு. எஸ். டி. ஏ (யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறை) அறிவித்த 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான ஊட்டச்சத்து ஆலோசனை அடங்கும். புதிய அறிவியல் கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் புதிய பொது சுகாதார சந்தைப்படுத்தல் நுட்பங்களை பின்பற்றுவதற்காக வழிகாட்டுதல்கள் காலப்போக்கில் புதுப்பிக்கப்பட்டுள்ளன. தற்போதைய வழிகாட்டுதல்கள் அமெரிக்கர்களுக்கான உணவு வழிகாட்டுதல்கள் 2015-2020 மற்றும் உகந்த ஊட்டச்சத்து பற்றிய அறிவியல் தகவல்களை துல்லியமாக பிரதிநிதித்துவப்படுத்தவில்லை என்றும், யு. எஸ். டி. ஏ ஊக்குவிக்கும் விவசாயத் தொழில்களால் அதிகப்படியான செல்வாக்கு செலுத்தப்படுவதாகவும் விமர்சிக்கப்பட்டுள்ளன. யு. எஸ். டி. ஏ. வின் முதல் ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் 1894 ஆம் ஆண்டில் டாக்டர் வில்பர் ஒலின் அட்வாட்டரால் விவசாயிகளின் செய்திக்குறிப்பாக வெளியிடப்பட்டன. அட்வாட்டரின் 1904 வெளியீட்டில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் கோட்பாடுகள் என்ற தலைப்பில், அவர் பல்வேறு, விகிதாசார மற்றும் மிதமான அளவை ஆதரித்தார்; கலோரிகளை அளவிடுதல்; மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மாவுச்சத்து மீது கவனம் செலுத்தும் ஒரு திறமையான, மலிவு உணவு. இந்த தகவல் 1910 இல் தொடங்கி தனிப்பட்ட வைட்டமின்களின் கண்டுபிடிப்புக்கு முன்னதாக இருந்தது. 1916 ஆம் ஆண்டில் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கரோலின் ஹன்ட் எழுதிய இளம் குழந்தைகளுக்கான உணவு என்ற புதிய வழிகாட்டி, உணவுகளை பால் மற்றும் இறைச்சி என வகைப்படுத்தியது; தானியங்கள்; காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்; கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு உணவுகள்; மற்றும் சர்க்கரைகள் மற்றும் சர்க்கரை உணவுகள். 1917 ஆம் ஆண்டில் உணவை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுப்பது என்பது இந்த ஐந்து உணவுக் குழுக்களை பெரியவர்களுக்கு ஊக்குவித்தது, மேலும் வழிகாட்டுதல்கள் 1920 களில் நடைமுறையில் இருந்தன. 1933 ஆம் ஆண்டில், யு. எஸ். டி. ஏ பெரும் மந்தநிலைக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் நான்கு வெவ்வேறு செலவு நிலைகளில் உணவுத் திட்டங்களை அறிமுகப்படுத்தியது. 1941 ஆம் ஆண்டில், முதல் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு கொடுப்பனவுகள் உருவாக்கப்பட்டன, கலோரிகள், புரதம், இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ, பி 1, பி 2 பி 3, சி மற்றும் டி ஆகியவற்றிற்கான குறிப்பிட்ட உட்கொள்ளல்களை பட்டியலிட்டன. அடிப்படை 7 1943 ஆம் ஆண்டில், இரண்டாம் உலகப் போரின் போது, யு. எஸ். டி. ஏ போர்க்கால உணவு ரேஷனிங்கின் கீழ் ஊட்டச்சத்து தரங்களை பராமரிக்க உதவும் வகையில் "அடிப்படை 7" உணவுக் குழுக்களை ஊக்குவிக்கும் ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டியை அறிமுகப்படுத்தியது. அடிப்படை 7 உணவுக் குழுக்கள் பின்வருமாறுஃ பச்சை மற்றும் மஞ்சள் காய்கறிகள் (சில பச்சை; சில சமைத்த, உறைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட) ஆரஞ்சு, தக்காளி, திராட்சைப்பழம் (அல்லது பச்சை முட்டைக்கோஸ் அல்லது சாலட் கீரைகள்) உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் (பச்சை, உலர்ந்த, சமைத்த, உறைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட) பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் (திரவம், ஆவியான, உலர்ந்த பால் அல்லது பாலாடைக்கட்டி) இறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது முட்டைகள் (அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ், பட்டாணி, கொட்டைகள் அல்லது வேர்க்கடலை வெண்ணெய்) ரொட்டி, மாவு மற்றும் தானியங்கள் (இயற்கையான முழு தானியங்கள் அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது மீட்டெடுக்கப்பட்ட) வெண்ணெய் மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட மார்கரின் (சேர்க்கப்பட்ட வைட்டமின் ஏ உடன்) அடிப்படை நான்கு 1956 முதல் 1992 வரை அமெரிக்க விவசாயத் துறை அதன் "அடிப்படை நான்கு" உணவுக் குழுக்களை பரிந்துரைத்தது. இந்த உணவுக் குழுக்கள்ஃ பால் இறைச்சி பழம் மற்றும் காய்கறிகள் ரொட்டி மற்றும் தானியங்கள் "பிற உணவுகள்" உணவை முழுமையாக்கி பசியை திருப்திப்படுத்துவதாகக் கூறப்பட்டது. இவற்றில் அடிப்படை நான்கு அல்லது வெண்ணெய், வெண்ணெய், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சமையல் எண்ணெய், சாஸ்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் சிரப்கள் போன்ற உணவுகளிலிருந்து கூடுதல் பரிமாறல்கள் அடங்கும். அமெரிக்காவில் ஊட்டச்சத்து கல்வியில் அடிப்படை நான்கு வழிகாட்டி எங்கும் இருந்தது. ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உதாரணம் 1972 தொடரான முல்லிகன் ஸ்டீவ் ஆகும், இது 1981 வரை மறுதொடக்கத்தில் பள்ளி மாணவர்களுக்கு ஊட்டச்சத்து கல்வியை வழங்குகிறது. உணவு வழிகாட்டி பிரமிடு 1992 ஆம் ஆண்டில் யு. எஸ். டி. ஏவின் உணவு வழிகாட்டி பிரமிடு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஒவ்வொரு உணவுக் குழுவின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பரிமாற்றங்களை வெளிப்படுத்த முயன்றது, இது முந்தைய வழிகாட்டிகள் செய்யவில்லை. ரொட்டி, தானியங்கள், அரிசி மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றின் 6 முதல் 11 பரிமாற்றங்கள் பிரமிட்டின் பெரிய அடித்தளத்தை ஆக்கிரமித்தன; அதைத் தொடர்ந்து 3 முதல் 5 பரிமாற்றங்கள் காய்கறிகள்; பின்னர் பழங்கள் (2 முதல் 4 வரை); பின்னர் பால், தயிர் மற்றும் சீஸ் (2 முதல் 3 வரை); அதைத் தொடர்ந்து இறைச்சி, கோழி, மீன், உலர்ந்த பீன்ஸ், முட்டைகள் மற்றும் கொட்டைகள் (2 முதல் 3 வரை); இறுதியாக கொழுப்புகள், எண்ணெய்கள் மற்றும் இனிப்புகள் சிறிய உச்சியில் (குறைவாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்). ஒவ்வொரு குழுவிலும் பிரதிநிதித்துவ உணவுகளின் பல படங்கள் இருந்தன, அதே போல் உணவுகளின் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கங்களைக் குறிக்கும் சின்னங்களும் இருந்தன. 70 வயதிற்கு மேற்பட்ட பெரியவர்களுக்கு ஒரு மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவு பிரமிடு முன்மொழியப்பட்டது. இந்த "70 + பெரியவர்களுக்கான மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவு பிரமிடு" நீர் நுகர்வு மற்றும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து கொண்ட உணவுகளை வலியுறுத்துவதன் மூலம் வயதிற்கு ஏற்ப உணவுகளை மாற்றுகிறது. 2005 ஆம் ஆண்டில், யு. எஸ். டி. ஏ தனது வழிகாட்டியை மைபிரமிட் மூலம் புதுப்பித்தது, இது உணவு வழிகாட்டி பிரமிட்டின் படிநிலை நிலைகளை வண்ணமயமான செங்குத்து வெட்ஜ்களால் மாற்றியது, பெரும்பாலும் உணவுகளின் படங்கள் இல்லாமல் காட்டப்பட்டு, மிகவும் சுருக்கமான வடிவமைப்பை உருவாக்கியது. உடற்பயிற்சிக்கான உந்துதலைக் குறிக்கும் வகையில் மலையேறுபவரின் உருவத்துடன் பிரமிடின் இடது பக்கத்தில் படிக்கட்டுகள் சேர்க்கப்பட்டன. தானியங்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட பிரமிட்டின் பங்கு இப்போது சம விகிதத்தில் இருந்த காய்கறிகள் மற்றும் பாலை ஓரளவு மட்டுமே வெளியேற்றியது. பழங்கள் அடுத்ததாக அளவில் இருந்தன, அதைத் தொடர்ந்து புரதத்திற்கு ஒரு குறுகிய வெட்ஜ் மற்றும் எண்ணெய்களுக்கு ஒரு சிறிய ஸ்லிவர். குறிக்கப்படாத வெள்ளை முனை மிட்டாய், ஆல்கஹால் அல்லது வேறு எந்த குழுவிலிருந்தும் கூடுதல் உணவு போன்ற பொருட்களுக்கான விருப்பப்படி கலோரிகளைக் குறிக்கிறது. மைப்ளேட் மைப்ளேட் என்பது அமெரிக்க விவசாயத் துறையால் வெளியிடப்பட்ட தற்போதைய ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டியாகும், இதில் ஒரு தட்டு மற்றும் கண்ணாடியின் வரைபடம் ஐந்து உணவுக் குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஜூன் 2,2011 அன்று யு. எஸ். டி. ஏவின் மைபிரமிட் வரைபடத்தை மாற்றியது, இது 19 ஆண்டுகால உணவு பிரமிட் உருவப்படத்தை முடிவுக்குக் கொண்டுவந்தது. இந்த வரைபடம் நான்கு வெட்ஜ்களாக பிரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டைக் காட்டுகிறது, இதில் சற்று பெரிய இரண்டு காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களைக் குறிக்கின்றன, மேலும் இரண்டு சற்றே சிறியவை புரதம் மற்றும் பழங்களைக் குறிக்கின்றன, மேலும் பால் (எ. கா. ஒரு கிளாஸ் பால்). இந்த வழிகாட்டி உணவு பேக்கேஜிங்கில் காட்டப்பட்டு அமெரிக்காவில் ஊட்டச்சத்து கல்வியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவு வழிகாட்டுதல்கள் யு. எஸ். டி. ஏ-வில் உள்ள ஊட்டச்சத்து கொள்கை மற்றும் ஊக்குவிப்பு மையம் மற்றும் அமெரிக்க சுகாதார மற்றும் மனித சேவைகள் துறை ஆகியவை இணைந்து அமெரிக்கர்களுக்கான உணவு வழிகாட்டுதல்கள் 2015-2020 என்ற நீண்ட உரை ஆவணத்தை வெளியிட்டன, இது 2020 இல் புதுப்பிக்கப்படும். முதல் பதிப்பு 1980 இல் வெளியிடப்பட்டது, 1985 முதல் ஒவ்வொரு ஐந்து வருடங்களுக்கும் உணவு வழிகாட்டுதல் ஆலோசனைக் குழுவால் புதுப்பிக்கப்படுகிறது. யு. எஸ். டி. ஏ உணவு பிரமிட்டைப் போலவே, இந்த வழிகாட்டுதல்களும் விவசாயத் துறையால் அதிகப்படியான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதாக விமர்சிக்கப்பட்டுள்ளன. பொது சுகாதார சேவை விலக்க முடிவு செய்த உயர்தர ஆதாரங்களைத் தவிர்த்ததன் காரணமாக உணவு வழிகாட்டுதல்கள் குறித்த இந்த விமர்சனங்கள் எழுந்தன. பரிந்துரைகளின் சொற்றொடர் மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் அதைப் படிக்கும் அனைவரையும் பரவலாக பாதித்தது. "கொழுப்பு இறைச்சிகளைக் குறைத்தல்" போன்ற கருத்துக்கள் காரணமாக எதிர்ப்புகள் இருந்ததால் சொற்கள் தொடர்ந்து மாற்றப்பட வேண்டியிருந்தது, இது அமெரிக்க விவசாயத் துறை யு. எஸ். டி. ஏ உணவு புத்தகத்தின் வெளியீட்டை நிறுத்த வேண்டியிருந்தது. ஆர்ப்பாட்டங்களை அமைதிப்படுத்தும் முயற்சியில் 1970 கள் மற்றும் 1980 களில் பல்வேறு உணவு வழிகாட்டுதல்களில் சிறிய மாற்றங்கள் செய்யப்பட வேண்டியிருந்தது. ஒரு சமரசமாக, சொற்றொடர் "ஒல்லியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுங்கள்" என்று மாற்றப்பட்டது, ஆனால் இது ஒரு சிறந்த சூழ்நிலையை ஏற்படுத்தவில்லை. 2015 ஆம் ஆண்டில் குழு தனது பரிந்துரைகளில் முதல் முறையாக சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மைக்கு காரணியாக இருந்தது. குழுவின் 2015 அறிக்கையின்படி, ஆரோக்கியமான உணவில் அதிக தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் மற்றும் குறைந்த விலங்கு அடிப்படையிலான உணவுகள் இருக்க வேண்டும். இறைச்சி மற்றும் பால் சார்ந்த உணவை விட தாவர உணவு அடிப்படையிலான உணவு சுற்றுச்சூழலுக்கு சிறந்தது என்றும் அது கண்டறிந்தது. 2013 ஆம் ஆண்டிலும் மீண்டும் 2015 ஆம் ஆண்டிலும், எட்வர்ட் ஆர்ச்சரும் சக ஊழியர்களும் ப்லோஸ்ஒன் மற்றும் மாயோ கிளினிக் செயல்முறைகளில் தொடர்ச்சியான ஆராய்ச்சிக் கட்டுரைகளை வெளியிட்டனர், இது அமெரிக்க உணவு வழிகாட்டுதல்களை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுத் தரவு உடலியல் ரீதியாக நம்பமுடியாதது (அதாவது, உயிர்வாழ்வதற்கு பொருந்தாது) என்பதை நிரூபிக்கிறது, எனவே இந்த தரவு அறிவியல் சான்றுகளாக "ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது" மற்றும் பொதுக் கொள்கையை தெரிவிக்க பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. 2020-2025 வழிகாட்டுதல்கள் 2020 வசந்த காலத்தில் வெளியிடப்படவிருந்தன. ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டிகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் 5 ஒரு நாள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்-மேலும் விஷயங்கள் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் லேபிள் குறிப்புகள் ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டிகள் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் அரசாங்கத்தின் விவசாய வெளியீடுகள் துறை