Tongseng
டோங்செங் என்பது இந்தோனேசிய ஆடு இறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பு குழம்பு போன்ற சூப், காய்கறிகள் மற்றும் கெகாப் மேனிஸ் (இனிப்பு சோயா சாஸ்). டோங்செங் பொதுவாக மத்திய ஜாவாவின் இந்தோனேசிய பிராந்தியத்தில் காணப்படுகிறது; சுரகர்த்தா முதல் யோக்யகர்த்தா வரை. இருப்பினும், மத்திய ஜாவாவின் பாயோலாலியில் உள்ள க்ளெகோ மாவட்டத்தில் இருந்து இந்த உணவு தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறை டோங்செங் என்ற சொல் ஜாவானிய வார்த்தையான ஓசென்கன் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது அதன் சமையல் முறையை விவரிக்க "கிளறி வறுக்கவும்" என்பதைக் குறிக்கிறது. இது உலோக வாணலிக்கு எதிராக உலோக வறுத்த கரண்டியின் "செங்" உராய்வு ஒலிகளையும் குறிக்கிறது. பூண்டு, மிளகுத்தூள், கருப்பு மிளகு, இஞ்சி, கொத்தமல்லி, கலங்கல், டவுன் சலாம் (இந்தோனேசிய வளைகுடா இலை) மற்றும் லெமன்கிராஸ் ஆகியவற்றை அரைத்து, பனை எண்ணெயுடன் நறுமணமாக மாறும் வரை சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சி பின்னர் சமைக்கப்படும் வரை வறுத்த கலவையில் ஊற்றப்பட்டது. வழக்கமாக சாதே காம்பிங்கிலிருந்து (ஆடு சாதே) சமைக்கப்படாத ஆடு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது கொதிக்கும் வரை தண்ணீர் சேர்த்து, புளி சாறுடன் இனிப்பு சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். வேகவைத்த கலவை குறைந்த பிறகு, துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி ஆகியவை புதிய மற்றும் மிருதுவான அமைப்பைச் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில வகைகள் தேங்காய் பாலைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதல் சூடான மற்றும் காரமான டாங்ஸெங் சூப் விரும்புவோருக்கு பறவை கண் மிளகாய் துண்டுகள் சேர்க்கப்படலாம். டோங்செங் பொதுவாக சூடான வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. டாங்ஸெங்கின் சூப் குலாய் சூப் போன்றது, இருப்பினும் குலாய் இனிப்பு சோயா சாஸ் இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் டாங்ஸெங் பெரும்பாலும் இனிப்பு சோயா சாஸ் சேர்ப்பதன் காரணமாக பழுப்பு நிற தங்க நிறத்தில் தோன்றுகிறது. குலாய் வழக்கமாக மாட்டிறைச்சியை பயன்படுத்துகிறார், அதே நேரத்தில் டாங்ஸெங் பொதுவாக இறைச்சியை (ஆடு, ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி) மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார். பாரம்பரியமாக, டாங்ஸெங் ஆடு சடே மற்றும் குலாய் காரமான சூப் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான இணைப்பாக கருதப்படுகிறது. இந்தோனேசிய சமையல் நிபுணரின் கூற்றுப்படி, டோங்செங் கிபி 18 முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு இடையில் ஜாவாவில் தோன்றத் தொடங்கியது. அந்த நேரத்தில், காலனித்துவ சகாப்தத்தில், அரேபியர்கள் மற்றும் முஸ்லீம் இந்தியர்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் இந்தோனேசிய தீவுக்கூட்டத்திற்கு குடிபெயர்ந்தனர். அரேபிய குடியேறியவர்கள் ஆடு, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சியை தங்கள் விருப்பமான இறைச்சியாக அறிமுகப்படுத்தி ஊக்குவித்தனர், இதனால் அரபு மற்றும் முஸ்லீம் இந்திய சமையல் மரபுகளால் ஈர்க்கப்பட்ட பல உணவுகள் ஜாவாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. மற்றவற்றில் இந்திய-முஸ்லீம் கபாப்கள் மற்றும் குலாயின் உள்ளூர் தழுவல் என்று நம்பப்படும் சதே காம்பிங் அடங்கும், இது இந்திய உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்பட்டு கறி அடிப்படையிலான சூப்பின் உள்ளூர் தழுவல் ஆகும். 19ஆம் நூற்றாண்டின் போது, மத்திய ஜாவாவின் தெற்கு பகுதி சர்க்கரை தோட்டமாக உருவாக்கப்பட்டது, இதனால் சர்க்கரை ஆலைகள் கட்டப்பட்டன. பொதுவான சர்க்கரையை அடுத்து, பாரம்பரிய ஜாவானிய பனை சர்க்கரையும் (குலா ஜாவா) இப்பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. சோயா சாஸ் தொழிற்சாலையும் இப்பகுதியில் கட்டப்பட்டது, இதன் விளைவாக உள்ளூர் ஜாவானியர்கள் கெகாப் மேனிஸை உருவாக்கினர், இது சோயா சாஸ் மற்றும் பனை சர்க்கரை கலவையால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு சோயா சாஸ் ஆகும். இந்த இனிப்பு சோயா சாஸ் முக்கிய சாஸாக மாறுகிறது, இது சுவையான குலாய் சூப், ஆடு சடே துண்டுகள் மற்றும் புதிய மிருதுவான முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றை இணைக்கிறது. இன்று, டோங்செங் என்பது ஜாவானிய நகரங்களான பாயோலாலி, சுரகர்த்தா (சோலோ), கிளாடென் மற்றும் யோக்யகர்த்தா ஆகிய நகரங்களில் ஒரு பொதுவான உணவாகும், எனவே பெரும்பாலான டோங்செங் விற்பனையாளர்கள் அந்த நகரங்களைச் சேர்ந்தவர்கள். இந்தோனேசியாவின் முக்கிய நகரங்களான ஜகார்த்தா, பண்டுங், செமரங் மற்றும் சுரபயா போன்ற இடங்களிலும் இந்த உணவைக் காணலாம். டோங்செங் விற்பனையாளர்கள் வழக்கமாக தங்களை வாரிங் சேட் சோலோ என்று சந்தைப்படுத்தினர், இது ஒரு வாரிங் அல்லது சிறிய மிதமான உணவகமாகும், இது சடே, டோங்செங் மற்றும் குலாயை தங்கள் முக்கிய கட்டணமாக வழங்குவதில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. மேலும் காண்க ஆடு உணவுகள் இந்தோனேசிய சூப்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் டோங்செங் சமையல் (இந்தோனேசிய மொழியில்) இந்தோனேசிய சூப்கள் ஜாவானிய உணவு ஆடு உணவுகள் இந்தோனேசிய கறிகள் ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள்