Paraguayan cuisine
பராகுவேயின் உணவு என்பது பராகுவேயின் உணவுகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களின் தொகுப்பாகும். இது ஸ்பானிஷ் உணவு மற்றும் இத்தாலிய உணவு மற்றும் ஜெர்மன் உணவு போன்ற எல்லைப்புற நாடுகளால் பெறப்பட்ட குடியேற்றத்திலிருந்து வரும் பிற குறிப்பிடத்தக்க தாக்கங்களுடன் இணைந்து குரானி மக்களின் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை கொண்டுள்ளது. அசுன்சியோன் நகரம் தற்போதைய பராகுவே மற்றும் அதன் செல்வாக்கு பகுதிகளில் பரவியிருக்கும் தனித்துவமான காஸ்ட்ரோனமியின் மையமாக உள்ளது, இதனால்தான் ரியோ டி லா பிளாட்டாவின் காஸ்ட்ரோனமியின் தாயாக கருதப்படுகிறது. பராகுவேய சமூகத்தில், மெஸ்டிஸோக்கள், கிரியோல்ஸ் மற்றும் கேரியோ-குரானி மக்கள் இடையேயான அறிவு பரிமாற்றம் ஜெஸ்யூட் தூதரகங்களுக்கு முன்பு ஏற்பட்டது என்பதை தெளிவுபடுத்துவது மதிப்பு. ஜேர்மன் வரலாற்றாசிரியரும் இராணுவ மனிதருமான உல்ரிச் ஷ்மிட்ல் 1567 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்த குறிப்புகள் உள்ளன, அவர் பவியராவில் பராகுவே மற்றும் ரியோ டி லா பிளாட்டாவில் தனது அனுபவங்களை வெளியிட்டார், அதன் சான்றுகள் பல பூர்வீக அமெரிக்கர்களின் மானுடவியல் பழக்கவழக்கங்கள் குறித்த பிற வரலாற்றாசிரியர்களுடன் ஒத்துப்போகின்றன, இதில் குரானி, கேரியோஸ், கரீபிஸ், மெக்ஸிகோக்கள், அரௌக்கனோஸ், இன்காக்கள் போன்றவை அடங்கும். சமையல்காரரும் காஸ்ட்ரோனமிக் வரலாற்றாசிரியருமான விடால் டொமின்கியூஸ் டயஸின் கூற்றுப்படி, கேரியோஸின் காஸ்ட்ரோனமிக் செல்வமும் ஸ்பானியர்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் செல்வமும் உண்மையான பராகுவேயன் உணவை விளைவித்தன. மிக முக்கியமான உதாரணம் கேரியோ-குரானி காஸ்ட்ரோனமிக் நுட்பமாகும், இதில் காட்டு இறைச்சி மாட்டிறைச்சியால் மாற்றப்படுகிறது. 1556 ஆம் ஆண்டில் அசுன்சியோனுக்கு வந்த ஏழு பசுக்கள் மற்றும் ஒரு காளையிலிருந்து பராகுவேயன் ஞாயிறு அல்லது அசடோவின் பண்டிகை விருப்பம் உருவாகிறது. குரானிகள் காட்டு விலங்குகள் மற்றும் சோள ரொட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவைக் கொண்டிருந்தனர், விலங்குகளின் கொழுப்புடன் மாவுச்சத்து இருந்தது, ஆனால் பால், மாட்டிறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் முட்டைகளின் பயன்பாடு குறித்து அவர்களுக்கு முற்றிலும் தெரியாது. குரானி மற்றும் கேரியோஸ் அமெரிக்க மண்ணின் பெரும்பகுதியில் வாழ்ந்தாலும், முதல் ஸ்பானிஷ்-குரானி ஒத்திசைவு 1537 ஆம் ஆண்டில் அசுன்சியோன் நிறுவப்பட்டபோது கேரியோஸுடன் தொடர்பு ஏற்பட்டது, இதில் குறுகிய காலத்திற்குப் பிறகு கால்நடைகள் அந்த மண்டலத்திற்குள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. இந்த காரணத்திற்காக, அசுன்சியோன் ரியோ டி லா பிளாட்டா காஸ்ட்ரோனமியின் தாயாகக் கருதப்படுகிறார், ஏனெனில் பியூனஸ் அயர்ஸ் நகரத்தைக் கண்டுபிடிக்கும் பயணம் (மற்றும் அர்ஜென்டினா லிட்டோரலில் சில) அசுன்சியோனில் இருந்து வந்தது மற்றும் ஸ்பானியர்கள், 66 பராகுவேய இளைஞர்கள் (அவர்களில், ஒரே பெண்) மற்றும் 1,500 குரானியர்கள். இந்த பயணங்கள் பம்பாஸ் பிராந்தியத்தை மக்கள்தொகையாக்குவதற்காக இந்த மண்டலங்களுக்கு கால்நடைகளை கொண்டு வந்தன. வைஸ்ரீன் காலம் பராகுவேயின் காஸ்ட்ரோனமியை "குவாரானி காஸ்ட்ரோனமி" என்று முத்திரை குத்துவது தவறானதாகக் கருதப்படுகிறது. பராகுவேயின் சமையல் கலை ஸ்பானிஷ் சமையல் பாரம்பரியம் மற்றும் கெய்ரோ-குவாரானி சமையல் பாரம்பரியத்தின் இணைப்பிலிருந்து பிறந்தது, அவை பிரான்சிஸ்கன் மிஷனரிகள், ஸ்பானியர்கள் மற்றும் அசுன்செனோஸ் (அசுன்சியோன் மக்கள்) ஆகியோரின் தாக்கத்தின் மூலம் உருவாக்கப்பட்டன, அவற்றின் செல்வாக்கு அசுன்சியோன் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் நடந்தது. டோபாட்டி, ஆல்டோஸ், அரேகுவா, யப்பானே, குராம்பரே, இட்டா மற்றும் யாகுவரோன் போன்ற நகரங்கள் பராகுவேய கலாச்சாரம் ஜெஸ்யூட்டுகளின் வணிக செல்வாக்கிலிருந்து வெகு தொலைவில் எவ்வாறு உருவாக்கப்பட்டது என்பதற்கு தற்போதைய எடுத்துக்காட்டுகளாகும். 1767 ஆம் ஆண்டில் ஜெஸ்யூட்கள் இப்பகுதியில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்டபோது, பூர்வீகவாசிகள் தங்கள் இயற்கையான வாழ்விடத்திற்கு (மிஷனரி காடு) திரும்பினர், ஆனால் அவர்கள் இனி அசுன்சியோனுக்கும் அதன் செல்வாக்கு பகுதிக்கும் தங்கள் மரபுகளை கற்பிக்கவோ அல்லது கல்வி கற்பிக்கவோ செல்லவில்லை, அதற்கு ஆதாரம் ஜெஸ்யூட் மட்பாண்டங்களின் அழிவு, இது பிரான்சிஸ்கன் மட்பாண்டங்களுக்கு மாறாக இன்னும் இடா, அரேகுவா மற்றும் டோபாடியில் வாழ்கிறது. கெய்ரோ-குரானி வாழ்க்கையை அடிப்படையாகக் கொண்ட சமையலில் விளையாட்டு, மீன், தானிய சாகுபடி, நுட்பங்கள் மற்றும் அவர்கள் உருவாக்கிய பாத்திரங்களிலிருந்து சமையல் செய்யும் முறைகள் ஆகியவை அடங்கும். உண்மையான கேரியோ-குரானி ஸ்பானிஷ் ஒத்திசைவுகளின் முதல் பதிவுகள் அசுன்சியோன் மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறங்களின் அடித்தளத்தின் காலத்தில் நடந்தன, அங்கு அவர்கள் பின்னர் ஆல்டோஸ், அடிரா, குராம்பரே, இட்டா போன்ற பிரான்சிஸ்கன் பயணங்களை நிறுவினர். பராகுவே ஆளுநரகத்தில் அவர்கள் "பராகுவேயா மாகாணம்" என்று அழைக்கப்படும் கத்தோலிக்க அதிகார வரம்பை வரையறுத்தனர். பின்னர் பெருவின் வைஸ்ராயல்ட்டை நம்பியிருந்த இந்த மாகாணம், பராகுவே, அர்ஜென்டினா, உருகுவே மற்றும் பொலிவியா, பிரேசில் மற்றும் சிலி (1604 முதல் 1617 வரை) பகுதிகளை உள்ளடக்கியது. 1617 முதல், பராகுவே மாகாணம் ரியோ டி லா பிளாட்டாவின் அரசாங்கத்திடமிருந்தும், பராகுவே ஆளுநரகத்திலிருந்தும் பிரிக்கப்பட்டது, இது பராகுவேவின் அதிகார வரம்பின் ஒரு பகுதியாகும். அதன்பிறகு, இப்பகுதி ரியோ டி லா பிளாட்டாவின் (1776-1810) தற்காலிக வைஸ்ராய்ட்டிக்கு சொந்தமானது. கிரேட்டர் பராகுவேயில் வளர்ந்த கலாச்சாரம் மிகவும் வலுவாக இருந்தது, ஏனெனில் குரானி மக்கள் வெற்றியாளர்களாலும் சுவிசேஷகர்களாலும் மற்ற பூர்வீக அமெரிக்கர்களுடன் இடைத்தரகர்களாக பயன்படுத்தப்பட்டனர். இத்தகைய நோக்கங்களுக்காக, அசுன்சியோனை வகைப்படுத்தும் பராகுவேய கலாச்சாரம் இப்பகுதியில் உறுதியாகப் பாதுகாக்கப்பட்டது, மேலும் 1588 ஆம் ஆண்டில் அர்ஜென்டினாவின் வடகிழக்கின் பழமையான நகரமான கொரியன்டெஸ் நிறுவப்பட்டது போன்ற கால்நடைகள் பின்னர் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மண்டலங்களுக்கு விரிவுபடுத்தப்பட்டது. (ஜெர்மன் உல்ரிச் ஷ்மிட்ல் போன்ற பயணிகளின்) உச்சக்கட்டங்களிலும், வைஸ்ரீன் சகாப்தத்தின் வரலாற்று பதிவேட்டிலும், கேரியோஸ்-குரானிஸ் (அசுன்சியோன் மண்டலத்தில் வாழ்ந்த ஒரு பழங்குடி) மரவள்ளிக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் இனிப்பு சோளம் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டு கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டிகளை தயாரித்ததாக பல்வேறு பத்திகளில் தோன்றுகிறது. பழைய கண்டத்தைச் சேர்ந்த ஸ்பானியர்களுக்கு வழங்கப்பட்ட ஸ்பானிஷ் உணவுடன் கேரியோ-குரானி உணவு பூர்த்தி செய்யப்பட்டது. 1556 ஆம் ஆண்டில் கால்நடைகளை அறிமுகப்படுத்தியதற்கும், மாட்டிறைச்சி, செம்மறி இறைச்சி, பால், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி போன்ற புதிய உணவுகள் பெறப்பட்டதற்கும் இது கடன்பட்டுள்ளது. இந்த வழியில், கேரியோ-குரானி உணவுத் தளத்தின் (சோளம், மரவள்ளிக்கிழங்கு, பூசணி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்றவை) பொருட்களுடன் கூடிய உணவுகள். ஸ்பானியர்கள் (இறைச்சி, பால், முட்டைகள், பாலாடைக்கட்டி போன்றவை) கொண்டு வந்த பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்டன. இந்த ஒன்றிணைப்பு வைஸ்ரீன் யுகத்திலிருந்து இன்று வரை உட்கொள்ளப்படும் உணவுகளுக்கு வழி வகுத்தது. எனவே, மரவள்ளிக்கிழங்கு, சோளம், பாலாடைக்கட்டி, பால் மற்றும் கால்நடைகள் போன்ற பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட வழக்கமான பராகுவேயன் உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகள் இந்த சூழலில் அவற்றின் தோற்றத்தை எடுத்தன. குடியரசுக் காலம் இந்த காலகட்டத்தில் மெஸ்டிஸோ உணவு வகைகள் திடப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. பாத்திரங்கள் மற்றும் சமையல் வடிவங்களை புதுப்பிப்பது போன்ற ஸ்பானியர்கள் கொண்டு வந்த வர்த்தகங்களுடன் குவாரானி மக்களின் அறிவு மற்றும் கூறுகளின் இணைப்பிலிருந்து இந்த உணவு வருகிறது. இது லோபஸ் யுகத்தில் மெஸ்டிஸோ உணவு வகைகளைப் பற்றிய அறிவுடனும், நாடு உற்பத்தி செய்த அனைத்து கூறுகளையும் மூலதனமாக்குவதன் மூலமும் உருவானது, கார்லோஸ் அன்டோனியோ லோபஸ் மற்றும் பின்னர் பிரான்சிஸ்கோ சோலானோ லோபஸ் மற்றும் மேடம் லிஞ்ச் ஆகியோரின் காரணமாக அந்த சகாப்தத்தின் புதுமைக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் வகையில் புதிய சமையல் வகைகளைச் சேர்த்தது. இந்தக் காலகட்டத்தில் மற்றும் போருக்குப் பிந்தைய ஆண்டுகளில், அவர்கள் பல தயாரிப்புகளை எவ்வாறு பயன்படுத்திக் கொண்டனர் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. பல்வேறு சூத்திரங்களில் இறைச்சிகளை மீண்டும் பயன்படுத்தும் எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் இந்த காலகட்டத்தில் பொதுவாகக் காணப்பட்டன. உணவை நீடித்திருக்க வைக்க மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சோளம் பயன்படுத்துவது மிகவும் பொதுவானதாக இருந்தது. 1537 மற்றும் 1870 க்கு இடையில், ஐரோப்பிய குடியேற்றம் மெதுவாக இருந்தது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சுதந்திர சகாப்தத்தில் ஜோஸ் காஸ்பர் ரோட்ரிக்ஸ் டி பிரான்சியாவின் ஆணையின் போது தாமதமாக சர்வதேச திறப்பு காரணமாக இருந்தது. மிக சமீபத்தில், கார்லோஸ் அன்டோனியோ லோபஸின் அரசாங்கத்தின் போது, மீதமுள்ள தென் அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய நாடுகள் இறுதியாக பிரான்ஸ் மற்றும் அர்ஜென்டினாவைப் போலவே பராகுவேயின் சுதந்திரத்தை அங்கீகரித்தன. ஐரோப்பிய அரசியல் இடம்பெயர்வு பராகுவேயப் போருக்குப் பிறகு நடைமுறைக்கு வருகிறது, இது பராகுவேயின் தற்போதைய சமூகத்தை மாற்றியமைத்து உருவாக்குகிறது. இந்த வழியில், காஸ்ட்ரோனமி 1800 களின் இறுதியில் மற்றும் 1900 களின் தொடக்கத்தில் பராகுவேவுக்கு வரத் தொடங்கிய புலம்பெயர்ந்தோரின் வர்த்தக கூறுகளை வாரிசாகப் பெறத் தொடங்குகிறது, இது பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுடன் நவீன உணவு வகைகளுக்கான தளங்களை அமைத்து 21 ஆம் நூற்றாண்டில் வாழ்க்கை முறைக்கு ஏற்றது. பராகுவேயின் சமையல் கலையை வளப்படுத்திய முக்கிய தாக்கங்கள் இத்தாலியர்கள் மற்றும் ஜேர்மனியர்களிடமிருந்து வந்தன, ஒட்டுமொத்தமாக பாஸ்தா, இனிப்புகள், பானங்கள் மற்றும் குளிர் வெட்டுக்கள் ஆகியவற்றை உட்கொள்வதுடன் தொடர்புடையது, இப்போது பராகுவேயில் வேரூன்றியுள்ளது. பராகுவேயின் உணவு முறை சோளம், மரவள்ளிக்கிழங்கு, வேர்க்கடலை மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற பொதுவான அமெரிக்க கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. இயற்கை வளங்களின் பரம்பரை, குவாரானி கலாச்சாரம் மற்றும் ஐரோப்பிய கலாச்சாரத்துடன் கலப்பது ஆகியவை பராகுவேவுக்கு அமெரிக்காவின் பிற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு தனித்துவமான உணவு வகைகளை வழங்குகின்றன, இது ரியோ டி லா பிளாட்டா பிராந்தியத்தின் நாடுகளுடன் அதிக ஒற்றுமைகளைக் கொண்டுள்ளது. சிபா மற்றும் டெர்ரே போன்ற கூறுகள் பராகுவேயில் இருந்து இடம்பெயர்ந்ததன் காரணமாக தென் அமெரிக்காவின் தெற்கு கூம்பு முழுவதும் பரவியுள்ளன. 2017 ஆம் ஆண்டில் பராகுவேயில் உள்ள தேசிய கலாச்சார செயலாளரின் அமைச்சகம் முடிவு செய்ததுஃ "பராகுவேயின் பொருளற்ற கலாச்சார பாரம்பரியமாக அறிவிக்க, நான்கு வழக்கமான பராகுவேய உணவுகளின் உற்பத்தி, கைவினைஞர் மற்றும் பாரம்பரிய விரிவாக்கம் தற்போது வோரி-வோரி, லோக்ரோ, சோபா பராகுவேயா மற்றும் யோபாரா (பீன்ஸ் மற்றும் லோக்ரோவின் கலவை) என சரிபார்க்கப்பட்டுள்ளது; அதே போல் அவற்றின் சமையல், அறிவு, நடைமுறைகள் மற்றும் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு பரவும் சுவைகள் மற்றும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய அனைத்து பொருள், பொருளற்ற கூறுகள் (சோளம், அதன் வெவ்வேறு வகைகளில்) ஒரு கலாச்சார வெளிப்பாடாக". பொருட்கள் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் மிகவும் நுகரப்படும் மற்றும் பயிரிடப்படும் பழங்கள் அன்னாசி, வாழைப்பழம், கொய்யா, கொய்யா, கொய்யா. பராகுவேயின் பழ வகைகளை அறுவடை செய்ய, பின்வரும் நாட்காட்டியை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்ஃ கொய்யா போன்ற பழங்கள் ஜனவரி முதல் மார்ச் வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன; சிட்ரஸ் பழங்கள், மார்ச் முதல் அக்டோபர் வரை; திராட்சை, அன்னாசிப்பழம் மற்றும் பிளம்ஸ், டிசம்பர் முதல் ஜனவரி வரை; அவகேடோ, ஏப்ரல் முதல் மே வரை; தர்பூசணி மற்றும் முலாம்பழம், செப்டம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை; வாழைப்பழங்கள் மிகவும் குளிர்ந்த நேரங்களைத் தவிர ஆண்டு முழுவதும் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. காய்கறிகளில், சார்ட், கீரை, பச்சை மிளகாய், கீரை, போக் சோய், முட்டைக்கோஸ், சிக்கரி மற்றும் வோக்கோசு போன்ற இலைகள் தனித்து நிற்கின்றன. மலர்களில் ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர் மற்றும் ஆர்டிசோக் ஆகியவை அடங்கும். பழங்களின் துணைக்குழுவில் பூசணி, முலாம்பழம், தக்காளி, லோக்கோட் மற்றும் கத்திரிக்காய் உள்ளன. மிகவும் நுகரப்படும் மற்றும் வளர்க்கப்படும் வேர்கள் கேரட், டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, இஞ்சி, பீட்ஸ்கள் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஆகும், அதே நேரத்தில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயங்கள் போன்ற பல பராகுவேயன் உணவுகளில் அடிப்படை மூலப்பொருளின் ஒரு பகுதியாகும். சோயா மற்றும் மோரிங்காவின் பயன்பாடு பராகுவேயின் உணவு வகைகளிலும் உள்ளது, சுமார் 15,000 கிலோ ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட பிந்தையது மாத்திரை உற்பத்தியில் சேர்க்கப்பட்டது. மொரிங்காவின் நுகர்வு மேட் மற்றும் டெர்ரேயில் ஒரு உட்செலுத்தலுக்கு அப்பால் செல்லவில்லை என்றாலும், ரொட்டி, கேக்குகள், சூப்கள் அல்லது டோர்டில்லாக்களை தயாரிப்பதற்காக இலைகளைப் பயன்படுத்துவது மொரிங்காவுடன் தொடர்புடைய பல சமையல் விஷயங்கள் ஆகும். மோரிங்கா இலைகள் புரதங்கள், தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் இழைகளை உணவில் அறிமுகப்படுத்தவும் உதவுகின்றன. பராகுவேயில், பட்டாணி, பருப்பு வகைகள், கொண்டைக்கடலை மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற சில வகையான பருப்பு வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக குமாண்டா பைட்டா, சான் பிரான்சிஸ்கோ, செனோரிட்டா பீன் மற்றும் குமாண்டா யவிராய் வகைகள். அர்ஜென்டினா மற்றும் பிரேசிலுக்கு அடுத்தபடியாக உலகின் மூன்றாவது பெரிய யெர்பா மேட் உற்பத்தியாளராக பராகுவே உள்ளது. இயற்கையான உள்ளீடுகளைப் பொறுத்தவரை விலக்கு அளிக்கப்படாத ஒன்று, மேட் மற்றும் டெரெருக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மருத்துவத் தாவரங்களுக்கான பெரும் தேவை, அவை "போஹானா" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பராகுவேய சமூகத்தில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. நாட்டில் உருவாக்கப்பட்ட உயிரினங்களின் நிலையான பயன்பாட்டைப் பற்றிய ஒரு உண்மை என்னவென்றால், சர்வதேச ஒப்பந்தங்கள் மூலம் இந்த தாவரங்கள் மற்றும் பாரம்பரிய மருத்துவ வளங்களின் பயன்பாட்டைப் பாதுகாக்கவும் காப்புரிமை பெறவும், துல்லியமாக இந்த பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாக்கவும், உள்ளூர் மக்களின் அங்கீகாரம் இல்லாமல் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் நிறுவனங்கள் பல்லுயிர் பெருக்கத்தை சுரண்டுவதைத் தடுக்கவும் சில திட்டங்கள் உள்ளன. ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆகஸ்ட் 1 ஆம் தேதி "தேசிய போஹா நானா தினம்" கொண்டாடப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் பால் உற்பத்தியில் பராகுவே உலகின் இரண்டாவது தனிநபர் கால்நடை மந்தையைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு குடியிருப்பாளருக்கு 2.16 தலைகளுடன், உருகுவேக்குப் பிறகு (ஒரு குடியிருப்பாளருக்கு 3.45 தலைகள்). பிரேசில், அமெரிக்கா, அர்ஜென்டினா, மெக்ஸிகோ, கொலம்பியா மற்றும் வெனிசுவேலாவுக்கு அடுத்தபடியாக அமெரிக்காவில் அதிக மக்கள் தொகை கொண்ட கால்நடைகளில் பராகுவே ஏழாவது இடத்தில் உள்ளது. பராகுவேயில் மாட்டிறைச்சி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது 1537 இல் ஸ்பானிய வெற்றியின் காலத்திலிருந்து தொடங்குகிறது. இந்த நிலங்களில் வாழ்ந்த பூர்வீக வனவிலங்குகள் குவாசூ, யாகுவரேட் மற்றும் கேபிபாரா என்று ஸ்பானியர்கள் கண்டுபிடித்தனர். இவ்வாறு, 1556 ஆம் ஆண்டில், சகோதரர்கள் எஸிபியோன் மற்றும் விசெண்டே கோஸ் ஆகியோர் ஏழு பசுக்களையும் ஒரு காளையையும் பராகுவேவுக்கு அறிமுகப்படுத்தினர், அவை பிரேசிலிய கடற்கரையான சாவோ விசெண்டேவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்டன, அவை முதலில் அலெண்டெஜோ மற்றும் எக்ஸ்ட்ரீமாடுராவிலிருந்து வந்தவை. இந்த கருப்பு அவிலீனாக்கள் அவற்றின் பெரிய பழமை மற்றும் அதிக கருவுறுதல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்பட்டன, மேலும் நாட்டில் விலங்குகளை வளர்க்கத் தொடங்கிய ஒரு சிறிய மந்தையை உருவாக்கியது. ஸ்பானிய பயணங்களின் போது, 1609 ஆம் ஆண்டில் ஜெஸ்யூட்கள் அனைத்து குரானி பயணங்களின் முதல் பணியைக் கண்டுபிடிக்க வந்தனர்ஃ சான் இக்னாசியோ குவாஸ், அங்கு அவர்கள் கால்நடை இனப்பெருக்கத்தைத் தொடர்ந்தனர். பராகுவேயர்கள், தங்கள் தோற்றத்திலிருந்து, விவசாயிகளை விட அதிக மேய்ப்பர்கள் என்று சொல்லப்படுவதற்கான காரணம் இதுதான். 1768இல் ஜெஸ்யூட்கள் வெளியேற்றப்பட்ட பிறகு, 801,258 கால்நடைகளின் தலைகள் கணக்கிடப்பட்டன. "பராகுவே கால்நடை சங்கம்" 1885 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்டது, இது நாட்டில் இறைச்சி தொழிற்துறையின் வளர்ச்சிக்கு ஆதரவளிக்கும் மற்றும் ஒத்துழைக்கும் ஒரு நிறுவனமாகும். இது பின்னர் 1938 இல் அதன் பெயரை "பராகுவே கிராமப்புற சங்கம்" என்று மாற்றியது. 1895 வாக்கில், நாட்டின் கால்நடைகளின் எண்ணிக்கை 2,283,093 தலைகளை எட்டியது. 1901 ஆம் ஆண்டில், புவேர்ட்டோ ஃபோன்சியரில் கார்லோஸ் ஃபான்லால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட முதல் ஹெர்ஃபோர்ட் தயாரிப்பாளர்கள் வந்தனர். 1918 ஆம் ஆண்டில், முதல் அபெர்டீன் அங்கஸ் வளர்ப்பாளர்கள் வந்தனர், 1930 ஆம் ஆண்டில், பராகுவேய இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழில் ஏற்கனவே ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. தேசிய கால்நடை மந்தை 1940 ஆம் ஆண்டில் 37 லட்சம் தலைகளை எட்டியது மற்றும் 2012 ஆம் ஆண்டில் அது 13 மில்லியன் தலைகளைத் தாண்டியது. 2022 கால்நடை கணக்கெடுப்பின்படி, பராகுவேயில் ஒரு குடியிருப்பாளருக்கு 2.16 விலங்குகளுக்கு சமமான 1 மில்லியன் பசு மாடுகள் உள்ளன. அதே மக்கள் தொகை கணக்கெடுப்பில் 18 லட்சம் தலைகளில் பன்றி கால்நடைகள் பதிவு செய்யப்பட்டன; குதிரை கால்நடைகள் 255,439 தலைகள்; செம்மறி ஆடு கால்நடைகள் 476,955 தலைகள்; மற்றும் 32 மில்லியன் பறவைகளின் தலைகள் (சேவல், கோழி மற்றும் சந்ததி). பராகுவே உலகின் மூன்றாவது பெரிய மாட்டிறைச்சி நுகர்வோர், ஆண்டுக்கு தனிநபர் 28 கிலோவுடன், உருகுவே (41 கிலோ) மற்றும் அர்ஜென்டினா (44 கிலோ) மட்டுமே முந்தியுள்ளது. மாட்டிறைச்சி நுகர்வு பழக்கங்களில், பராகுவேயர்களால் விரும்பப்படும் ஒன்று வாக்யூம் பேக் ஆகும், இது வார இறுதி பார்பிக்யூக்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. கோழி நுகர்வு சராசரியாக 20 கிலோ ஆகும், அதே நேரத்தில் பன்றி இறைச்சி ஒரு குடியிருப்பாளருக்கு 5 கிலோ வரை இருக்கும். பராகுவேயில் பால் உற்பத்தி ஒரு நாளைக்கு சுமார் 1,850,000 லிட்டரை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் அதன் நுகர்வு ஆண்டுக்கு தனிநபர் 180 லிட்டரை அடைகிறது. விற்கப்படும் பால் பொருட்களில் தயிர், பால் பானங்கள், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய், பால் கிரீம், டல்ஸ் டி லெச், பால் பவுடர் போன்றவை அடங்கும். அவர்களுக்குப் பின்னால் பால் உற்பத்தியாளர்கள் சங்கம் (அப்ரோல்) உள்ளது, இது மேலும் 80 உற்பத்தியாளர்களை ஒன்றிணைக்கிறது, அவர்களில் பலர் கூட்டுறவு சங்கங்கள். காலை உணவில் பராகுவேயர்களின் முக்கிய உணவாக பால் உள்ளது, இது பள்ளி சிற்றுண்டி திட்டங்களில் கல்வி நிறுவனங்களை சென்றடைகிறது. பால் உற்பத்தியில் சுமார் 50 சதவீதம் ஜுவான் யூலோஜியோ எஸ்டிகரிபியாவில் அமைந்துள்ளது, மீதமுள்ள உற்பத்தி பகுதிகள் மத்திய சாக்கோ, காலனியாஸ் யூனிடாஸ் மற்றும் சான் பெட்ரோவில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. இந்த வளர்ச்சியில் மென்னோனைட்டுகள் தனித்து நிற்கின்றன, பெரும்பாலும் சாக்கோ பகுதியிலும் கிழக்கு பிராந்தியத்தின் வடக்கிலும் குடியேறின, அவர்களில், குருகுவாட்டியைச் சேர்ந்த ஒரு சமூகம் தனித்து நிற்கிறது, அவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 80,000 லிட்டர் பாலை உற்பத்தி செய்யும் தாவரங்களைக் கொண்டுள்ளனர். சோயாபீன்ஸ், சோளம் மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவற்றின் மாற்று பயிர்களுக்கும் அவை அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளன. பராகுவே பாலாடைக்கட்டி பாரம்பரியமான கியூசோ பராகுவே ஒரு வெள்ளை கலப்படம் ஆகும், இது முழு, பதப்படுத்தப்படாத பசுவின் பாலில் இருந்து பெறப்படுகிறது. பராகுவேயன் சேம்பர் ஆஃப் டெய்ரி இண்டஸ்ட்ரீஸின் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இதை 1 அல்லது 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் அறை வெப்பநிலையில் வெளிப்படுத்த முடியாது. முக்கிய பண்புகளில் ஒன்று அதன் மரியாதைக்குரிய உறுதியான, வெள்ளை நிறம், இது வெட்டப்படும்போது ஒரு திரவத்தை வெளியிடுகிறது, அதில் உள்ள மோர் காரணமாக, குறிப்பாக அது புதியதாக இருக்கும்போது. அது அமைக்கப்படும்போது அல்லது கடினமாக இருக்கும்போது அது மஞ்சள் நிறத்தில், உலர்ந்த, வீங்கிய, பல கண்கள் அல்லது துளைகளுடன் இருக்கும். பராகுவே பாலாடைக்கட்டி மற்ற பாலாடைக்கட்டி ஒப்பிடும்போது தனித்துவமான சுவை, உடல் மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு முக்கிய காரணிகள் உள்ளனஃ பயன்படுத்தப்படும் பால் வகை; பாலை கசக்கி, வெட்டி, கொதிக்கவைத்து, குவாஜடாவை அழுத்தும் முறை; வயதானதற்கு பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சை வகை; உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகளின் அளவு சேர்க்கப்பட்டது; மற்றும் வயதான மற்றும் குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் வெப்ப நிலைமைகள். புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அதிக உயிரியல் மதிப்பு காரணமாக பராகுவேயில் சந்தைப்படுத்தப்படும் புதிய பாலாடைக்கட்டி வகைகளில் கியூசோ பராகுவே மிகவும் தனித்து நிற்கிறது, மேலும் பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், குரூப் பி வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக ரைபோஃப்ளேவின், பி 12 மற்றும் நியாசின்) மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி. சோளம் மற்றும் இனிப்பு சோளம் போன்ற தானியங்களின் மைய தோற்றம் மெசோஅமெரிக்காவில் உள்ளது என்பது அனைவரும் அறிந்ததே. இவ்வாறு, இந்த காய்கறி நாகரிகங்களை அடைந்தது, அதன் பிரதேசங்கள் நவீன காலங்களில் பராகுவே ஆகும், இந்த இடத்தில் கேரியோ-குரானி மக்கள் தங்கள் உணவுக்கு சோளத்தை ஒரு அடிப்படை பயிராகப் பயன்படுத்த முடிந்தது, மேலும் அதை தங்கள் புனித தாவரங்களில் ஒன்றாக தங்கள் பிரபஞ்சத்துடன் ஒருங்கிணைத்தனர். ஐரோப்பியர்கள் அமெரிக்காவிற்கு வந்தவுடன், கலாச்சாரங்கள் ஒத்திசைக்கப்பட்டன, மேலும் சோளம் தற்போதைய நாகரிகத்தின் கலாச்சார மற்றும் ஆன்மீக வெளிப்பாடாக மாறியது, இது பராகுவே உட்பட அமெரிக்க நாடுகளில் காஸ்ட்ரோனமிக் பன்முகத்தன்மையின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது. சோளம் கொண்ட மரபணு வளர்ச்சியின் காரணமாக, தென் அமெரிக்காவின் இந்த பகுதியில் காலநிலை தழுவலுக்கு ஓரளவு நன்றி, பராகுவே முழுவதும் மிகவும் பரவலாக உள்ளது அவாட்டி மொரோட்டி அல்லது அவாட்டி சிபா, இது மஞ்சள் நிறம் இருந்தபோதிலும், தானியங்களை அரைக்கும் போது வெண்மை நிறத்தை பெறுகிறது. ஒரு சிறிய அளவிற்கு, நாடு முழுவதும் பரந்த வகைகள் சிதறிக்கிடக்கின்றனஃ அவாட்டி குவாபி, அவாட்டி மிட்டா, அவாட்டி டி, பிச்சிங்கா அரிஸ்டாடோ, சபே பைட்டா, டுபி மொரோட்டி மற்றும் டுபி பைட்டா. மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் மாவுச்சத்து பல நாடுகளில் உள்ளன, முதல் குறிப்புகள் பெருவில் அவை ஏற்கனவே கிமு 20 ஆம் நூற்றாண்டில் பயிரிடப்பட்டன என்பதைக் குறிக்கும். இது தென் அமெரிக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது என்பது தவறான முடிவு அல்ல. கசாவா மத்திய அமெரிக்கா முழுவதும் பரவியது மற்றும் மாயன்கள் ஏற்கனவே கிபி 800 களில் இருந்து அதை பயிரிட்டனர், இன்று, பல ஆப்பிரிக்க மக்கள் அதை தங்கள் அத்தியாவசிய உணவில் கொண்டுள்ளனர். இது மிகவும் காஸ்மோபாலிட்டன் ஆனது, தாய்லாந்து மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராகவும், உலகிலேயே அதிக மாவுச்சத்தை உற்பத்தி செய்யும் நாடாகவும் மாறியது. பராகுவேயின் உணவு வகைகளில், மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலுடன் கலக்கப்பட்டு, மிகவும் பொதுவான சிற்றுண்டியான சிபா எனப்படும் வேகவைத்த ரொட்டிகளை தயாரிக்கப்படுகிறது. வோர் வோரி, எம்பேஜு அல்லது காபூர் போன்ற இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குழம்புகளுக்கு நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மேலும் இது லாம்ப்ரெடோ அல்லது பயாகுவா மஸ்கடா தயாரிப்பதில் முக்கிய மூலப்பொருளாகும். உண்மை என்னவென்றால், பராகுவேயின் உணவுகளின் தினசரி மேஜையில் வேகவைத்த மரவள்ளிக்கிழங்கு மேனியோக் ரொட்டிக்கு பதிலாக மாற்றப்படுகிறது. சமையல் உணவுகள் இறைச்சி, காய்கறிகள், மேனியோக், மக்காச்சோளம் மற்றும் பழங்கள் பராகுவேயின் உணவு வகைகளில் பொதுவானவை. பார்பிக்யூயிங் என்பது ஒரு சமையல் நுட்பம் மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு சமூக நிகழ்வு ஆகும், மேலும் அவை அசாடோ என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பல உணவுகள் சோளம், பால், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மேலும் ஆறுகளில் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களும் உண்ணப்படுகின்றன. பராகுவேயில் சுமார் 70 வகையான சிபா (கேக்) உள்ளன. பெரும்பாலான சிபாக்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சிப்பா என்பது மேனியோக், முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு ரொட்டி. அர்ஜென்டினாவில் சிபா என்றும் பொலிவியாவில் குனாபே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சிபா குவாசு என்பது சோளம் தானியங்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கேக் ஆகும், இது பராகுவேயின் அசல் மற்றும் பொதுவான உணவாகும். இது பெரும்பாலும் அசடோவில் பரிமாறப்படுகிறது. சிபா சோ 'ஓ என்பது மற்றொரு வகை கேக் ஆகும். ஒரு பாரம்பரிய கீவேவ் பூசணி அல்லது "ஆண்டாய்", தண்ணீர், உப்பு, எண்ணெய், வெங்காயம் (மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது), பால், சர்க்கரை, சோளம் மாவு மற்றும் புதிய பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. பயாகுவா மஸ்கடா என்று அழைக்கப்படும் லாம்ப்ரெடோ, மேனியோக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வறுத்த கேக் ஆகும். மசாமோரா என்பது ஒரு சமைத்த சோளம் காளான் உணவு. Mbaipy-so-o என்பது இறைச்சியுடன் சோளம் புட்டு ஆகும். எம்பேஜு என்பது ஒரு ஸ்டார்ச் கேக் மற்றும் பராகுவேயின் உணவின் பிரதான உணவாகும். மிலானேசா, ஒரு ரொட்டி இறைச்சி கட்லெட், வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுத்தது. உண்மையான பராகுவே சீஸ் பாரில்லாடா என்பது சூடான வாழை இலைகள் மற்றும் நிலக்கரி மீது சமைக்கப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு உணவாகும். பிரா கால்டோ என்பது ஒரு மீன் சூப் ஆகும், இது பாரம்பரிய சமையலின் ஒரு பகுதியாகும். சோபா பராகுவாயா என்பது பராகுவேயின் பாரம்பரிய உணவாகும். உண்மையில் "பராகுவேயன் சூப்" என்று பொருள்படும், சோபா பராகுவாயா என்பது சோளம் ரொட்டியைப் போன்றது. சோளம் மாவு, பன்றி கொழுப்பு (பன்றி இறைச்சி) அல்லது வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் அல்லது மோர் ஆகியவை பொதுவான பொருட்கள் ஆகும். இது கலோரிகள் மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் நிறைந்த ஒரு மென்மையான கேக் ஆகும், மேலும் இது Paraguay.Though இன் தேசிய உணவாகும், இது பராகுவேவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, இந்த உணவை மற்ற ஸ்பானிஷ் பேசும் நாடுகளில் காணலாம். சோயோ என்பது பல மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு மோர்டாரில் நொறுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் தடிமனான சூப் ஆகும். வோரி வோரி என்பது சோள மாவு, சோளம் மாவு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சிறிய பந்துகளைக் கொண்ட ஒரு தடிமனான, மஞ்சள் சூப் ஆகும். பராகுவேயில், நூடுல்ஸ், ராவியோலி, க்னோச்சி, பீஸ்ஸாக்கள், குரோக்கெட்டுகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. தொத்திறைச்சி வகைகளில், "பெசிடோஸ்" தனித்து நிற்கின்றன, அவை சிறிய, காரமான வறுக்கப்பட்ட சோரிஸோக்கள்; பின்னர் அடைக்கப்பட்ட-பாலாடைக்கட்டி சோரிஸோ, கஸாபெனோ சோரிஸோ, மிஷனரி சோரிஸோ, வியன்னா தொத்திறைச்சி மற்றும் போடிஃபாரா போன்ற பிற வகைகள் உள்ளன. தக்காளி சாஸுடன் குழம்பு மற்றும் நூடுல்ஸுடன், புதிய தக்காளிகளுடன் பச்சை இலை சாலடுகள் உட்கொள்வது வழக்கம். எம்பனாடாஸ் மற்றும் ஹாட் டாக்ஸ் ரொட்டிக்குள் உண்ணப்படுகின்றன. மிலனேசா (இத்தாலிய மொழியில்ஃ கோடோலெட்டா) இத்தாலிய குடியேற்றத்தின் பாரம்பரியமான நுகரப்படுகிறது, இது ரொட்டித் துண்டுகளில் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியின் ஃபைல் ஆகும், இது அர்ஜென்டினா மற்றும் உருகுவேயின் காஸ்ட்ரோனமியில் மிகவும் உள்ளது. மிகவும் பொதுவான சிற்றுண்டிகளில் மாவு லாம்ப்ரெடோ, பயாகுவா மஸ்கடா, கஸாவா எம்பனாடா, சாண்ட்விச் டி லோமோ, மிலானேசா சாண்ட்விச், சிச்சரோன் ஆகியவை அடங்கும். பாரம்பரிய ஞாயிற்றுக்கிழமை அசடோவைத் தவிர, பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் பிற உணவுகள் ஸ்டேக் ரோஸ்ட், பாட் ரோஸ்ட், வறுக்கப்பட்ட சுருபி, கேபிசா குவாடேடா, வறுக்கப்பட்ட டோராடோ போன்றவை ஆகும். பல வகையான இனிப்புகள் கொண்ட கேக். கொஸெரேவா என்பது பராகுவேவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு பொதுவான "பீப்பாய்" மிட்டாய் ஆகும், இது புளிப்பு ஆரஞ்சு (குரானி மொழியில் "அபேபு") கடினப்படுத்தப்பட்ட தோலுடன், கருப்பு வெல்லத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக கசப்பான இனிப்பு மற்றும் அமில சுவை மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் உள்ளது. எம்பைபி-ஹே-இ என்பது பால், வெல்லம் மற்றும் சோளம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவாகும். டல்ஸ் டி லெச், அதாவது மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, "பாலால் செய்யப்பட்ட மிட்டாய்" அல்லது "பாலால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு" என்று பொருள்படும். இது கேக்குகளை நிரப்பவும், காலை உணவிற்கு அல்லது வேறு எந்த வகையான பேக்கரி பொருட்களுக்கும் வறுத்த ரொட்டியில் பரப்பவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக கோகிடோஸ் அல்லது வெண்ணெய் கொசுக்களுக்கு நல்லது. பெரும்பாலும் மாவு கிண்ணங்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது. பராகுவேயின் வழக்கமான மது அல்லாத பானங்கள் குரானி வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை. பராகுவேயின் சமையல் கலையின் பரிணாம வளர்ச்சியின் விளைவாக, இந்த உட்செலுத்துதல்கள் குடிக்கும் விதம் அவர்கள் அப்போது குடித்ததைப் போல இல்லை. இந்த முன்னுதாரணம் குறிப்பாக டெர்ரேக்கு பொருந்தும், ஏனெனில் 17 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் குரானி யெர்பா மேட் உட்கொண்டாலும், அவர்கள் யெர்பா இலையின் சாற்றை ஒரு வகையான தேநீராக மட்டுமே உட்கொண்டனர் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, அவர்கள் பச்சை யெர்பா இலைகளை புகையிலை இலைகளால் தயாரிக்கப்பட்டதைப் போலவே சிகரங்களாக புகைபிடித்தனர். நவீன பராகுவேய சமூகத்தில் போஜ்ஹா ரோயாசா (புதிய மூலிகைகள்) மற்றும் போஜ்ஹா அகு (சூடான மூலிகைகள்) பற்றிய அறிவு பெறப்பட்டது, இது தாவரவியல் பிரபஞ்சத்தில் குரானி (மருத்துவ மூலிகைகள்) இல் போஜ்ஹா நானா என்று அழைக்கப்படுகிறது. 2011 ஆம் ஆண்டில், தேசிய சட்டம் எண். 4, 261, இது அறிவிக்கப்பட்டதுஃ "டெர்ரே கலாச்சார பாரம்பரியம் மற்றும் பராகுவேயின் தேசிய பானம்", ஒவ்வொரு ஆண்டும் பிப்ரவரி கடைசி சனிக்கிழமையை "டெர்ரே தினமாக" நிறுவியது. கடந்த காலங்களில், ஒவ்வொரு உட்செலுத்தலுக்கும் பொருத்தமான மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய தெர்மோஸ்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன மற்றும் இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; எடுத்துக்காட்டாக, துணையின் துருப்பிடிக்காத எஃகு தெர்மோஸ், டெர்ரேக்கான பிளாஸ்டிக் அல்லது விளையாட்டு தெர்மோஸ் மற்றும் இனிப்பு துணைகளுக்கான காபி தெர்மோஸ் (துருவிய தேங்காய்க்கு யெர்பா மேடுக்குப் பதிலாக ஒரு வகையான பால் மேட்). சமீபத்திய ஆண்டுகளில், இந்த பானங்கள் அனைத்திற்கும் இரு-வெப்ப தெர்மாஸை (சூடான மற்றும் குளிர்ந்த) பயன்படுத்துவது பிரபலமானது மற்றும் பெருகிய முறையில் அடிக்கடி நிகழ்கிறது, இது கிளாசிக்கல் தெர்மாஸைப் போலவே, அவற்றை லெதரெட்டுடன் இணைப்பதன் மூலம் தனிப்பயனாக்கும் வழக்கத்தால் இன்னும் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில், தொழில்நுட்ப தெர்மோசஸின் கோபம் தொடங்கியது, இது இன்னும் பிரபலமடையவில்லை என்றாலும், அதன் வணிக ரீதியான சுரண்டலுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க மாற்றங்களும் ஆய்வுகளும் தேவைப்பட்டன. பழச்சாறுகள் மற்றும் குளிர்பானங்கள் பொதுவானவை. பீர் மற்றும் ஒயின் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன; பில்ஸன் மிகவும் பிரபலமான பீர் பிராண்டுகளில் ஒன்றாகும். கானா என்பது கரும்பு சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது பானமாகும், மேலும் இது ஒரு மது அல்லாத வகையாகும். கோகிடோ என்பது யெர்பா மேட் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூடான தேநீர் ஆகும், இது எரியும் நிலக்கரியுடன் ஒரு வாணலியில் சமைக்கப்படுகிறது. கூறுகள் பின்னர் சூடான நீரில் வடிகட்டப்படுகின்றன மற்றும் தனியாக அல்லது பாலுடன் எடுக்கப்படலாம். கோக்கிடோவின் நிறம் கருப்பு காபியைப் போலவே அடர் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் பொதுவாக சிபா அல்லது எம்பேஜுவுடன் அனுபவிக்கப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக கருதப்பட்டதற்கு மாறாக, மேற்கத்திய பிராந்தியத்தில் உள்ள பராகுவேயின் மண் திராட்சை சாகுபடிக்கு ஏற்றது. பராகுவே ஸ்பானிஷ் காலனித்துவ சகாப்தத்திலிருந்து பராகுவேயன் போரின் தொடக்கம் வரை ஒயின்களின் ஏற்றுமதியாளராக மாறியது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஒரு சுருக்கமான திரும்புதல் மற்றும் நடவடிக்கைகள் நிறுத்தப்பட்ட பிறகு, 2019 ஆம் ஆண்டில் பராகுவேயில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரே உயர்தர ஒயின் வரம்பை உற்பத்தி செய்ய மீண்டும் ஓனாலஜி நிறுவப்பட்டது. "போடேகா கியாக்கோமெட்டி" என்பது செசர் விக்டோரியோ கியாக்கோமெட்டியின் உரிமையாகும், அவர் கார்டோபாவிலும் பின்னர் பராகுவேவிலும் ஒயின்கள் தயாரிக்கத் தொடங்கினார். இறக்குமதி செய்யப்பட்ட திராட்சை வகைகளில் சில மென்டோசாவின் யூகோ பள்ளத்தாக்கு பகுதி உட்பட உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து வருகின்றன. இந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் பழக்கப்படுத்தப்பட்டு, தொழில்நுட்ப ஆதரவின் காரணமாக, அவை சாக்கோவில் பயிரிடப்பட்டன. அவர்கள் தற்போது அமோர் மற்றும் சோக்னடோர் ஆகிய இரண்டு வரிகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். சிவப்பு, ரோஸ், வெள்ளை, மெர்லோட், மால்பெக், சாவிக்னான், கேபர்நெட், ரோஸ் மால்பெக் மற்றும் ஸ்பார்க்லிங் ஆகியவை மிகவும் உற்பத்தி செய்யப்படும் வகைகளாகும். மேலும் காண்க அர்ஜென்டினா உணவு பிரேசில் உணவு உருகுவேய உணவு அசுன்சியோன் குறிப்புகளின் உணவு வெளிப்புற இணைப்புகள் சோபா-பராகுவாயா (சமையல் குறிப்பு). தென் அமெரிக்க உணவு வகைகள் லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகள்