Tauco
டாக்கோ, டாக்கு, டாட்ஜோ, டாஓ ஜீவ் அல்லது டாச்சு (;,) என்பது சீன இந்தோனேசிய, மலேசிய மற்றும் தாய் உணவு வகைகளில் பாதுகாக்கப்பட்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட மஞ்சள் சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட் ஆகும். மஞ்சள் சோயாபீன்ஸை கொதிக்க வைத்து, அரைத்து, மாவுடன் கலந்து, புளிக்கவைத்து சோயா பேஸ்ட் தயாரிப்பதன் மூலம் டௌகோ தயாரிக்கப்படுகிறது. சோயா பேஸ்ட் உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு பல வாரங்களுக்கு வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டு, நொதித்தல் செயல்முறையை மேலும் அதிகரிக்கிறது, பேஸ்ட்டின் நிறம் மஞ்சள்-சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை. நல்ல டகோ ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சுந்தனீஸ் உணவு மற்றும் ஜாவானீஸ் உணவு போன்ற பிற இந்தோனேசிய உணவு மரபுகளிலும் இந்த சாஸ் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டாக்கு பொதுவாக சீன மலேசியர்கள், சிங்கப்பூரர்கள், புருனேயர்கள் மற்றும் தாய்லாந்தியர்கள் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாஸ் பெரும்பாலும் தஹு டகோ (டகோ சாஸில் டோஃபு), காகப் தஹு டவுசி (சோயாபீன் சாஸில் டோஃபுவுடன் சிவப்பு ஸ்னாப்பர்), ஸ்விக்கி ஓ (டகோ சூப்பில் தவளை கால்கள்) மற்றும் பை ஓ (டகோ சூப்பில் மென்மையான ஷெல் ஆமை) போன்ற சூப்புகளில் வறுத்த உணவுகளை கிளறுவதற்கும் சுவையூட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இன்று இந்தோனேசியாவில் டகோவின் முக்கிய உற்பத்தி மையம் மேற்கு ஜாவாவில் உள்ள சியான்ஜூர் மற்றும் மத்திய ஜாவாவில் உள்ள பெக்கலோங்கன் ஆகிய இடங்களில் உள்ளது. சிங்கப்பூர், மலேசியா மற்றும் புருனேயில், டாக்குவின் முக்கிய வணிக பிராண்ட் யியோ ஹியாப் செங் (யியோவின்) ஆகும். தாய்லாந்தில், பேட் மீ கோராட் மற்றும் வறுத்த காய்கறிகளை கிளறி, கேவோ மான் காய் போன்ற சாஸ்களை நனைப்பதிலும் இந்த சாஸ் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டூச்சி மஞ்சள் சோயாபீன் பேஸ்ட் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் பேஸ்ட் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா பொருட்களின் பட்டியல் மிஸோ குறிப்புகள் சீன சுவையூட்டிகள் இந்தோனேசிய சீன உணவு சுந்தனீஸ் உணவு ஜாவானிய உணவு இந்தோனேசிய சுவையூட்டிகள் மலேசிய சுவையூட்டிகள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா அடிப்படையிலான உணவுகள்