Perkedel
பெர்கெடெல் என்பது இந்தோனேசிய உணவு வகைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட காய்கறி பொரியல் ஆகும். மிகவும் பொதுவான பெர்கெடெல் மசித்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் பெர்கெடெல் ஜாகுங் (உரிக்கப்பட்ட மக்காச்சோளம் பெர்கெடெல்) மற்றும் பெர்கெடெல் தஹு (டோஃபு பெர்கெடெல்) மற்றும் பெர்கெடெல் இகான் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்) உள்ளிட்ட பிற பிரபலமான வகைகள் உள்ளன. இந்தோனேசியாவின் பெரும்பாலான பகுதிகள் முழுவதும் இது பெர்கெடெல் என்று அழைக்கப்படுகிறது; இருப்பினும், இது ஜாவானிய மொழியில் பெகெடில் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் அந்த வழியில் அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்த வறுத்த உணவை மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூருக்கு குடியேறிய ஜாவானியர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கலாம். தோற்றம் பெர்கெடெல் டச்சு ஃப்ரிகாடெல்லரிலிருந்து பெறப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது, இது உண்மையில் ஒரு டேனிஷ் இறைச்சி பந்து அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உணவாகும். நெதர்லாந்துடன் இந்தோனேசிய வரலாற்று மற்றும் காலனித்துவ இணைப்புக்கு இது கடன்பட்டிருந்தது. ஃப்ரிகாடெல்லரைப் போலல்லாமல், பெர்கெடெலின் முக்கிய மூலப்பொருள் இறைச்சி அல்ல, ஆனால் மசித்த உருளைக்கிழங்கு. மசாஜ் செய்வதற்கு முன், உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், இருப்பினும், கொதிக்க வைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அது பெர்கெடெலை மிகவும் மென்மையாக மாற்றும், ஆனால் அதற்கு பதிலாக ஆழமாக வறுத்த அல்லது சுடப்படும். மசித்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கு 1:1 விகிதத்தில், அரைத்த இறைச்சி அல்லது சோள மாட்டிறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சில நேரங்களில் பொதுவான பெர்கெடெலில் இறைச்சி குறைவாகவோ அல்லது இல்லாமலோ இருக்கும். இந்த கலவை பின்னர் வெட்டப்பட்ட ஸ்காலியன் மற்றும் வெள்ளை மிளகு பொடியுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் தட்டையான வட்டமான பட்டிகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு அல்லது அடித்த முட்டையில் நனைக்கப்பட்டு, ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. மசித்த உருளைக்கிழங்கு தவிர, கேப் ராயிட், ஸ்ப்ரிங் வெங்காய, இறால், மீன், உரிக்கப்பட்ட சோளம் அல்லது மசித்த டோஃபு ஃப்ரைட்டர்களும் பெர்கெடெல் பொருட்களாக பொதுவானவை. பெர்கெடெல் பரிமாறுவது ஒரு பிரபலமான உணவாகும், இது ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது பசியை உண்டாக்கும் உணவாகவோ இருக்கும். இந்தோனேசியாவில், இது வழக்கமாக தும்பெங்கின் ஒரு பகுதியாக நாசி குனிங், சோட்டோ அயாம் கோழி சூப் முதல் பொதுவான சாயூர் சோப் (காய்கறி-கோழி சூப்) வரை பரிமாறப்படுகிறது. ஃப்ரிகாடெல்லர் பிட்டர்பல்லன் கோரெங்கன் ஹாஷ் பிரவுன், உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இதேபோன்ற உணவைப் பார்க்கவும். குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் இந்தோனேசிய உணவு வகைகள் ஃப்ரைட்டர்ஸ் உணவுகள் இனிப்பு சோளம் பசியை உண்டாக்கும் உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் டோஃபு உணவுகள்