Angolan cuisine
அங்கோலாவின் உணவு வகைகள் நாட்டுமக்கள் மற்றும் வெளிநாட்டினரிடையே பிரபலமான பல உணவுகளைக் கொண்டுள்ளன, இதில் ஃபஞ்ச் (இது மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது சோளம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது), முஃபெட் (வறுக்கப்பட்ட மீன், வாழைப்பழம், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் காரி), கலுலு, மோயாம்பா டி கலின்ஹா, மோயாம்பா டி ஜிங்குபா, கிஸாகா மற்றும் முகுவா சர்பெட் ஆகியவை அடங்கும். அதன் நவீன வடிவத்தில் அங்கோலாவின் உணவு பழங்குடி ஆப்பிரிக்க பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் பிரேசில் போன்ற பிற போர்த்துகீசிய காலனிகளிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட போர்த்துகீசிய தாக்கங்கள் மற்றும் பொருட்களின் கலவையாகும். மூலப்பொருட்களில் பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி, பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் தக்காளி மற்றும் வெங்காயங்கள் போன்ற காய்கறிகள் அடங்கும். பூண்டு போன்ற மசாலாப் பொருட்களும் அடிக்கடி காணப்படுகின்றன. ஃபஞ்ச், மரவள்ளிக்கிழங்குடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கஞ்சி, ஒரு பிரதான உணவாகும். ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது போன்ற போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளிலிருந்து பல தாக்கங்கள் உள்ளன. பிரிபிரி ஒரு உள்ளூர் சூடான சாஸ் ஆகும். உணவுகள் ஃபஞ்ச் (அல்லது ஃபன்ஜே,) மற்றும் பிராவோ () மிகவும் பொதுவான உணவுகள், மேலும் ஏழை வீடுகளில் பெரும்பாலும் ஒவ்வொரு உணவிலும் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்த உணவு பெரும்பாலும் மீன், பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது பீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் உண்ணப்படுகிறது. வடக்கு அங்கோலாவில் மிகவும் பொதுவான ஃபஞ்ச் டி பாம்போ (ஃபஞ்ச் டி பாம்போ) என்பது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கின் பேஸ்ட் அல்லது கஞ்சி (மேனியோக் அல்லது யூகா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஆகும். இது நிலைத்தன்மையில் ஜெலட்டினஸ் மற்றும் சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளது. மஞ்சள் நிறமும், பொலெண்டாவைப் போன்றதுமான பிராவோ, சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது தெற்கில் மிகவும் பொதுவானது. ஃபூபா () என்பது ஃபஞ்ச் மற்றும் பிராவோவை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மாவைக் குறிக்கும் சொல், இது பிரேசிலிய பொலெண்டாவையும் உருவாக்கப் பயன்படுகிறது. இரண்டு உணவுகளும் மென்மையானவை என்று விவரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை பெரும்பாலும் சாஸ்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளுடன் அல்லது ஜிண்டுங்கோ (கீழே காண்க), ஒரு காரமான சுவையூட்டியுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. மோயாம்பா டி கலின்ஹா (அல்லது கோழி மோயாம்பா) என்பது பனை பேஸ்ட், ஓக்ரா, பூண்டு மற்றும் பனை எண்ணெய் ஹாஷ் அல்லது சிவப்பு பனை எண்ணெய் சாஸ் கொண்ட கோழி, இது பெரும்பாலும் அரிசி மற்றும் ஃபஞ்சுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஃபஞ்ச் மற்றும் மோம்பா டி கலின்ஹா ஆகிய இரண்டும் தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. மோவாம்பா டி கலின்ஹாவின் மாறுபட்ட உணவான மோவாம்பா டி ஜிங்குபா, பனை பேஸ்டுக்கு பதிலாக ஜிங்குபாவை (வேர்க்கடலை சாஸ்) பயன்படுத்துகிறது. அங்கோலாவின் உணவு வகைகளின் பட்டியல் பிற பொதுவான உணவுகள் பின்வருமாறுஃ அரோஸ் (அரிசி) உணவுகள், இதில் அரோஸ் டா இல்ஹா (கோழி அல்லது மீனுடன் அரிசி), அரோஸ் டி கரோபா டா இல்ஹா (குரூபருடன் அரிசி), மற்றும் ஆரோஸ் டி மாரிஸ்கோ (கடல் உணவுகளுடன் வெள்ளை அரிசி, பொதுவாக இறால்கள், ஸ்க்விட், வெள்ளை மீன் அல்லது லோப்ஸ்டர்) அடங்கும். காபிடேலா (), இரத்தத்தில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு உணவு, அரிசி மற்றும் ஃபஞ்சுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அடிக்கடி கோழி (கலின்ஹா டி கேபிடெலா, கலின்ஹா அ காபிடெலா), வினிகர், தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது பிரேசிலிய உணவு வகைகளிலும் இணைக்கப்பட்டது. நவம்பர் 11, அங்கோலாவின் சுதந்திர தினத்திற்கான பாரம்பரிய உணவான அரிசியுடன் பரிமாறப்பட்ட ஆடு இறைச்சி குழம்பு கால்டேராடா டி காப்ரிட்டோ (Caldeirada de Cabrito). பனை எண்ணெய், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி, கீரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்பட்ட முழு உலர்ந்த மற்றும் புதிய மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கல்டேராடா டி பீக்ஸ் () உட்பட மீன் குழம்பு, அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் அரிசி, கீரை, ஃபன்ஜே மற்றும் ஃபரஃபாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது; சில அங்கோலியர்கள் தலைவலி தொடங்குவதற்கு முன்பு சாப்பிட்டால் குழம்பு ஒரு ஹேங்கொவர் சிகிச்சை என்று நம்புகிறார்கள். கலுலு (), காய்கறிகளுடன் உலர்ந்த மீன், பெரும்பாலும் வெங்காயங்கள், தக்காளி, ஓக்ரா, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு, பனை எண்ணெய் மற்றும் கிம்போவா இலைகள் (கீரை போன்றது); பெரும்பாலும் அரிசி, ஃபஞ்ச், பனை எண்ணெய் பீன்ஸ் மற்றும் ஃபரஃபாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கருரு (), ஒரு இறால் மற்றும் ஓக்ரா குழம்பு, பிரேசிலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. கத்தடோஸ் (), பூண்டுடன் வறுத்த கம்பளிப்பூச்சி, அரிசியுடன் பரிமாறப்பட்டது; உய்கே சிக்குவாங்கா () இல் ஒரு சிறப்பு, மேனியோக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி, வாழைப்பழ இலைகளின் மடக்குடன் பரிமாறப்படுகிறது; வடகிழக்கு அங்கோலாவின் ஒரு சிறப்பு. கோகோடா அமரேலா (அல்லது), சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் மஞ்சள் தேங்காய் புட்டு, துருவிய தேங்காய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் அரைத்த இலவங்கப்பட்டை, மொசாம்பிக் மற்றும் அங்கோலா ஆகிய இரு நாடுகளிலும் ஒரு இனிப்பு. பிரேசிலில் கோகோடா என்று அழைக்கப்படுவதிலிருந்து இது மிகவும் வேறுபட்டது. டோஸ் டி ஜிங்குபா (), வேர்க்கடலை மிட்டாய். ஃபரஃபா (), அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் மேலே வறுத்த மேனியோக் மாவுடன்; அங்கோலாவில் பொதுவான பிரேசிலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு உணவு. பனை எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட ஃபைஜோ டி ஓலியோ டி பால்மா அல்லது டென்டெம், பீன்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு; பெரும்பாலும் மீன், வாழைப்பழம் மற்றும் ஃபரஃபாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அங்கோலா மற்றும் மொசாம்பிக்கை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஃபிராங்கோ (கிரெல்ஹாடோ) பிரி-பிரி (), ஒரு முன்னாள் போர்த்துகீசிய காலனியும் கூட; பிரி பிரி சூடான மிளகு மற்றும் சில நேரங்களில் மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை மிகவும் சூடான இறைச்சியில் வறுக்கப்பட்ட கோழி. கஃபான்ஹோடோஸ் டி பால்மேரா (), ஒரு பனை மரத்திலிருந்து வறுத்த வெட்டுக்கிளி, ஒரு குவான்சா நோர்டே சிறப்பு; பெரும்பாலும் ஃபஞ்சுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் சில நேரங்களில் பிராண்டி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட காரமான சுவையூட்டியான ஜிண்டுங்கோ (), சில அங்கோலர்களால் பாலுணர்வை ஊக்குவிக்கும் ஜிங்குயிங்கா (), ஆடு ட்ரைப் மற்றும் இரத்தம், மலஞ்சின் ஒரு சிறப்பு, பெரும்பாலும் அரிசி மற்றும் ஃபஞ்சுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கிஃபுலா, வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த பனை மர வெட்டுக்கிளிகளுடன் பரிமாறப்படும் விளையாட்டு இறைச்சி, குவான்சா நோர்டேவின் ஒரு சிறப்பு, ஃபஞ்சுடன் பரிமாறப்பட்டது. கிஸுடோ ரோம்போ (), பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் வறுத்த ஆடு, அரிசி மற்றும் சில்லுகளுடன் பரிமாறப்பட்டது. கிதாபா அல்லது குவாடாபா (), மிளகாய் மிளகுடன் சுவைக்கப்படும் ஒரு நொறுக்குத்தீனியான வேர்க்கடலை பேஸ்ட். கிட்டேட்டாஸ் (), கிளாம்கள், பெரும்பாலும் வெள்ளை ஒயின் சாஸில் சமைக்கப்பட்டு ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. கிசாக்கா (), மேனியோக் தாவரத்தின் இலைகள், கீரை போன்றது மற்றும் பெரும்பாலும் கிஞ்சுபா (வேர்க்கடலை) மற்றும் நன்றாக வெட்டி ருசியான கிசாக்கா காம் பீக்ஸ் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மீன், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் கிசாக்கா ஆகும், இது அரிசி மற்றும் ஃபஞ்சுடன் பரிமாறப்படுகிறது. லீட் அஸெடோ காம் பிராவோ டி மில்ஹோ (), ஒரு ஹுய்லா சிறப்பு, மக்காச்சோள கஞ்சி கொண்ட புளிப்பு பால். மாஃபுமா (), தவளை இறைச்சி, ஒரு குனீன் சிறப்பு. மரிஸ்கோஸ் கோஸிடோஸ் காம் ஜிண்டுங்கோ (), நண்டு, இறால்கள் மற்றும் கடல் நீரில் சமைக்கப்பட்ட கிளாம்கள், அரிசி மற்றும் சூடான சாஸ் மவுஸ் டி மராகுஜா () உடன் பரிமாறப்பட்டன, இது பிரேசிலை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஆனால் அங்கோலாவில் பிரபலமான பேஷன்ஃப்ரூட்டின் மவுஸ் ஆகும். முஃபெட் டி ககுசோ (அல்லது ககுசோ, ()), வறுக்கப்பட்ட மீன், பெரும்பாலும் நதி திலாபியா, வெங்காய, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நிறைந்த சாஸில், பனை எண்ணெய் பீன்ஸ் மற்றும் சமைத்த மேனியோக், அரிசி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஃபரஃபாவுடன் பல்வேறு வகைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. முகுவா (), பாபாப் மரத்தின் உலர்ந்த பழம், பெரும்பாலும் ஐஸ்கிரீமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பூண்டு கிராம்புகள், ஸ்காலியன்ஸ் (வசந்த வெங்காயங்கள்), வோக்கோசு, சீரகம், உப்பு, வினிகர் மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட கடல் உணவு மற்றும் மீன்களுடன் சாஸ் அல்லது பேஸ்ட் பரிமாறப்படுகிறது. ந்கோங்குயென்ஹா (Ngonguenha), வறுத்த மேனியோக் மாவு, சர்க்கரை மற்றும் பால், ஒரு சுவையான உணவு. போர்ட் ஒயின் உடன் பப்பாளி. பாவ் டி ஜிங்குபா (), வேர்க்கடலை கடற்பாசி கேக் இனிப்பு. பே-டி-மோலிக் (), வேர்க்கடலை மற்றும் கேரமல் மிட்டாய். குயாபோஸ் காம் கமாரோ (), ஓக்ரா, பூண்டு, வெங்காயத்துடன் இறால், அரிசியுடன் பரிமாறப்பட்டது. டார்கோ (), வேர்க்கடலை, பனை எண்ணெய், தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்துடன் முள்ளங்கி, இறைச்சி அல்லது மீனுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பானங்கள் பல பானங்கள், ஆல்கஹால் மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாதவை, அங்கோலாவுக்கு பொதுவானவை. கேபடிகா (வாழைப்பழங்கள், ஒரு குவான்சா நோர்டே சிறப்பு), காபோரோட்டோ (மக்காச்சோளம், ஒரு மலான்ஜே சிறப்பு), காசி அல்லது காக்ஸிபெம்ப் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது), கிம்போம்போ (சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது), மலுவா அல்லது ஒசிஸங்குவா (பனை மர சாறுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் "பனை ஒயின்", ஒரு வடக்கு அங்கோலா சிறப்பு என்று விவரிக்கப்படுகிறது), ந்கோங்குயென்ஹா (வறுத்த மேனியோக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது), மற்றும் குலேண்டே (கரும்பு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சோளம் அல்லது பழங்கள், ஒரு பீ சிறப்பு) உள்ளிட்ட பல்வேறு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆவிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கபுகா (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஓட்கா), ஓவிங்குண்டு (தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி) மற்றும் விஸ்கி கோட்டா (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட விஸ்கி) ஆகியவை பிற பானங்கள் ஆகும். பிரபலமான மது அல்லாத பானங்கள் உட்பட கிசாங்குவா, ஒரு தெற்கு அங்கோலா சிறப்பு, கார்ன்ஃப்ளூரால் செய்யப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய மது அல்லாத பானம், உள்நாட்டு குணப்படுத்தும் சடங்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோகோ கோலா, பெப்சி, மிரிண்டா, ஸ்பிரைட் மற்றும் ஃபாண்டா போன்ற குளிர்பானங்களும் பிரபலமாக உள்ளன. தென்னாப்பிரிக்கா, நமீபியா, பிரேசில் மற்றும் போர்ச்சுகல் ஆகிய நாடுகளிலிருந்து சில மென்மையான பானங்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டாலும், அங்கோலாவின் மென்மையான பானத் தொழில் வளர்ந்துள்ளது, 2000 ஆம் ஆண்டு முதல் பாம் ஜீசஸ், பெங்கோ மற்றும் லூபாங்கோ ஆகிய இடங்களில் கோகோ கோலா ஆலைகள் திறக்கப்பட்டுள்ளன. மோங்கோசோ என்பது பனை கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் ஆகும், இது லுண்டாக்களின் (லுண்டா நோர்டே மற்றும் லுண்டா சுல்) ஒரு சிறப்பு. ஐரோப்பியர்கள் வருவதற்கு முன்பு மோங்கோசோ சோக்வே மக்களால் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் மோங்கோசோ இப்போது பெல்ஜியம் உட்பட ஏற்றுமதிக்காக வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அங்கு அது வான் ஸ்டீன்பெர்ஜால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அங்கோலாவில் பல்வேறு வணிக பீர்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் மிகப் பழமையானது குக்கா, இது லுவாண்டாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்றவற்றில் எகா (குவான்சா நோர்டேயில் டோண்டோவில் காய்ச்சப்படுகிறது), என்கோலா (லுபாங்கோவில் காய்ச்சப்படுகிறது) மற்றும் நோகல் (லுவாண்டாவில் காய்ச்சப்படுகிறது) ஆகியவை அடங்கும். மேலும் காண்க ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகள் மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவு குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மத்திய ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகள்