High-maltose corn syrup
உயர்-மால்டோஸ் சோளம் சிரப் (எச். எம். சி. எஸ்) என்பது இனிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும். பெரும்பாலான சர்க்கரை மால்டோஸ் ஆகும். இது உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பை விட குறைவான இனிப்பு மற்றும் பிரக்டோஸ் குறைவாகவோ அல்லது இல்லாமலோ உள்ளது. இருப்பினும், வணிக உணவு உற்பத்தியில் ஒரு இனிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும் அளவுக்கு இது இனிப்பானது. "உயர்" என்ற முத்திரை கொடுக்கப்படுவதற்கு, சிரப்பில் குறைந்தது 50 சதவீதம் மால்டோஸ் இருக்க வேண்டும். பொதுவாக, இதில் 40-50% மால்டோஸ் உள்ளது, இருப்பினும் சிலவற்றில் 70 சதவீதம் வரை அதிகமாக உள்ளது. β-அமைலேஸ் அல்லது பூஞ்சை α-அமைலேஸைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், 50 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான மால்டோஸ் கொண்ட குளுக்கோஸ் சிரப்புகள் அல்லது 70 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான மால்டோஸ் (கூடுதல்-உயர்-மால்டோஸ் சிரப்) கூட produced.p ஆக இருக்கலாம். 465 இந்த நொதிகள் இரண்டு குளுக்கோஸ் அலகுகளை, அதாவது ஒரு நேரத்தில் ஒரு மால்டோஸ் மூலக்கூறை ஸ்டார்ச் மூலக்கூறின் முனையிலிருந்து அகற்றுவதால் இது சாத்தியமாகும். பயன்பாடுகள் கடினமான மிட்டாய் உற்பத்தியில் சாதாரண குளுக்கோஸ் சிரப்பிற்கு மாற்றாக உயர்-மால்டோஸ் சோளம் சிரப் பயன்படுத்தப்படுகிறதுஃ கொடுக்கப்பட்ட ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலையில், ஒரு மால்டோஸ் கரைசல் குளுக்கோஸ் கரைசலை விட குறைந்த பாகுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இன்னும் ஒரு கடினமான தயாரிப்புக்கு அமைக்கும். மால்டோஸ் குளுக்கோஸை விட குறைவான ஈரப்பதமும் உள்ளது, இதனால் அதிக மால்டோஸ் சிரப்புடன் உற்பத்தி செய்யப்படும் சாக்லேட் ஒரு நிலையான குளுக்கோஸ் syrup.p உடன் உற்பத்தி செய்யப்படும் சாக்லேட்டைப் போல எளிதில் ஒட்டாது. 81 மால்டோஸ் குறைந்த உறைநிலை கொண்டிருப்பதால், உறைந்த இனிப்புகளில் எச். எம். சி. எஸ் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது காய்ச்சுவதிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு சீரான புளிக்கவைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது வோர்ட் கெட்டிலில் அதிக செறிவுகளில் சேர்க்கப்படலாம், செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் மாறுபட்ட மால்ட் தரத்தால் ஏற்படும் மூடுபனியைக் குறைக்கிறது. எச். எம். சி. எஸ்ஸின் மற்றொரு பயன்பாடு உணவைப் பாதுகாப்பதாகும். பொது நலனுக்கான அறிவியல் மையத்தின் கூற்றுப்படி, எச். எம். சி. எஸ் நொதித்தல் மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் உணவைப் பாதுகாக்கிறது. சுகாதார விளைவுகள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில், எச். எஃப். சி. எஸ்ஸின் எதிர்மறையான நற்பெயர் காரணமாக எச். எம். சி. எஸ் ஒரு உணவு சேர்க்கையாக பயன்பாட்டில் அதிகரிப்பைக் கண்டுள்ளது. சோளத்திலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் உயர்-மால்டோஸ் சிரப்கள் பசையம் இல்லாதவை, ஆனால் கோதுமை அல்லது பார்லி ஆகியவற்றிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் சில சிரப்களில் சிறிய அளவு பசையம் இருக்கலாம். கோதுமை அல்லது பார்லி அடிப்படையிலான சிரப்பில் ஏற்படும் பசையம் செலியாக் நோயில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துமா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. மேலும் காண்கஃ சுரப்பிகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் சோளம் அடிப்படையிலான இனிப்புகள் சிரப்