Crème brûlée
கிரீம் புரூலி அல்லது கிரீம் புரூலி (;), எரிந்த கிரீம் அல்லது டிரினிட்டி கிரீம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அசல் கிரீமா கட்டலானாவை கிட்டத்தட்ட ஒத்திருக்கிறது, இது கடினப்படுத்தப்பட்ட கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரையின் அடுக்குடன் ஒரு பணக்கார கஸ்டர்ட் தளத்தைக் கொண்ட ஒரு இனிப்பு ஆகும். இது பொதுவாக சற்று குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது; கேரமெலைசிங் செயல்முறையின் வெப்பம் கஸ்டர்டின் மேற்புறத்தை சூடாக்க முனைகிறது, அதே நேரத்தில் மையத்தை குளிர்விக்கிறது. கஸ்டர்ட் தளம் பாரம்பரியமாக பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் வெண்ணிலாவுடன் சுவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பிற சுவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். இது சில நேரங்களில் பழங்களால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. கிரீம் புரூலி என்ற இனிப்பின் ஆரம்பகால அறியப்பட்ட சமையல் முறை பிரான்சுவா மாசியலோட்டின் 1691 சமையல் புத்தகத்தில் காணப்படுகிறது. அதன் தோற்றம் பற்றிய கேள்வி நவீன காஸ்ட்ரோனமிகல் சமூகத்திற்குள் விவாதத்தைத் தூண்டியுள்ளது. இந்த ரெசிபி பின்னர் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மாவுடன் பால் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது. சமைத்தவுடன், ஃபிரான்சுவா மாஸியலாட் குறிப்பிடுகிறார், "அதில் வைக்கப்படும் சர்க்கரையுடன் கூடுதலாக, அது மேலே இனிப்பாக இருக்க வேண்டும்ஃ நெருப்பிலிருந்து மண்வெட்டியை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அதே நேரத்தில் மிகவும் சிவப்பு நிறத்தில் கிரீமை எரிக்கிறோம், இதனால் அது ஒரு அழகான தங்க நிறத்தை எடுக்கும்". சில எழுத்தாளர்கள் பார்டோலோமியோ ஸ்டெபானியின் லாட்டே அல்லா ஸ்பக்னுவோலா (1662) கிரீமா கேடலானாவை விவரிப்பதாக குறிப்பிடுகின்றனர், ஆனால் இது மேலே சர்க்கரையுடன் பரிமாறுவதற்கு முன்பு கஸ்டர்டின் மேற்புறத்தை பழுப்பு நிறமாக்க அழைப்பு விடுக்கிறது. எவ்வாறாயினும், 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பிரான்சுவா பியர் டி லா வாரேன் விவரித்த இரண்டு சமையல் குறிப்புகளை மாஸியலாட் எடுத்து முழுமையாக்கியதாகத் தெரிகிறது, இது 1651 இல் வெளியிடப்பட்டது. முறையே ஓயுஃப்ஸ் அவு லைட் (பாலுடன் முட்டைகள்) மற்றும் ஓயுஃப்ஸ் எ லா கிரீம் (கிரீம் உள்ள முட்டைகள்) என்று அழைக்கப்படும் இரண்டு கிரீம்களும் அடித்து நொறுக்கப்பட்ட முட்டைகள், பால் அல்லது கிரீம், ஒரு சிறிய வெண்ணெய் (பாலுடன் சமையல் குறிப்பில்), உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் கலவையை சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டன. ஒரு முறை தயிர் செய்தவுடன், அவை "நெருப்பின் தட்டுடன் வண்ணமயமாக்கப்பட்டன", மேலும் பரிமாறும் நேரத்தில் சர்க்கரை தெளிக்கப்பட்டது. ஒரு தட்டின் மேற்பரப்பை சிவப்பு-சூடான இரும்பால் எரித்து அதற்கு நிறம் கொடுப்பது அதே புத்தகத்தில் உள்ள மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகிறது, அதாவது ஓயுஃப்ஸ் ஓ மிரோர் டி கிரீம் (கிரீம் கண்ணாடியில் முட்டைகள்), ராமேக்வின் டி ஃப்ரோமேஜ் (சீஸ் டோஸ்ட்) மற்றும் ராமேக்வின் டி ஒய்க்னான் (வெங்காய டோஸ்ட்) எனவே இந்த வழக்கம் கிரீம்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. "எரிந்த கிரீம்" என்ற பெயர் பின்னர் மாசியாலட்டின் 1702 ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பில் இந்த உணவைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது. 1740 ஆம் ஆண்டில், அவர் இதேபோன்ற ஒரு சமையல் குறிப்பை கிரீம் எ எல் ஆங்கிலோயிஸ் அல்லது 'ஆங்கில கிரீம்' என்று குறிப்பிட்டார், இது அதன் தோற்றம் குறித்து மேலும் சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தியது. இந்த இனிப்பு 1879 ஆம் ஆண்டில் கேம்பிரிட்ஜ் டிரினிட்டி கல்லூரியில் "டிரினிட்டி கிரீம்" அல்லது "கேம்பிரிட்ஜ் எரிந்த கிரீம்" என்று அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, கல்லூரி கைகள் "கிரீமின் மேல் ஒரு பிராண்டிங் இரும்பால் ஈர்க்கப்பட்டன". 1980கள் வரை பிரெஞ்சு சமையல் புத்தகங்களில் கிரீம் புரூலி என்ற பெயரில் இனிப்பு எதுவும் மீண்டும் தோன்றவில்லை. பத்தொன்பதாம் மற்றும் இருபதாம் நூற்றாண்டுகளின் பிரெஞ்சு மற்றும் ஆங்கில சமையல் புத்தகங்களில் கிரீம் புரூலி பொதுவாக அசாதாரணமானது. இது 1980 களில் மிகவும் பிரபலமானது, "அந்த தசாப்தத்தின் சுய இன்பம் மற்றும் உணவகத்தின் ஏற்றத்தின் சின்னம்", அநேகமாக சிரியோ மக்கியோனியால் அவரது நியூயார்க் உணவகமான லீ சர்க்கில் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது. இதை "பாரிஸ் முதல் பியோரியா வரையிலான உணவகங்களில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு" என்று அவர் கூறினார். டெக்னிக் கிரீம் புரூலி பொதுவாக தனிப்பட்ட ராம்கின்களில் பரிமாறப்படுகிறது. கேரமல் டிஸ்க்குகள் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்டு, பரிமாறுவதற்கு சற்று முன்பு மேலே வைக்கப்படலாம், அல்லது பரிமாறுவதற்கு முன்பு கேரமல் நேரடியாக கஸ்டர்டின் மேல் உருவாகலாம். இதைச் செய்ய, சர்க்கரை கஸ்டர்டில் தெளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் சிவப்பு-சூடான சாலமண்டரின் கீழ் (நீண்ட மர கைப்பிடியுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வட்டு) அல்லது பியூட்டேன் டார்ச்சுடன் கேரமெலைஸ் செய்யப்படுகிறது. கஸ்டர்டு தயாரிப்பதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவானது, முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் இரட்டை கொதிகலனில் அடித்து, கிரீம் சேர்த்து, கஸ்டர்ட் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டவுடன் வெண்ணிலா சேர்த்து ஒரு "சூடான" கஸ்டர்டை உருவாக்குகிறது. மாற்றாக, முட்டையின் மஞ்சள் கரு/சர்க்கரை கலவையை சூடான கிரீம் கொண்டு மென்மையாக்கலாம், பின்னர் இறுதியில் வெண்ணிலா சேர்க்கலாம். "குளிர்" முறையில், முட்டையின் மஞ்சள் கருவும் சர்க்கரையும் கலவை ரிப்பன் கட்டத்தை அடையும் வரை ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர், குளிர்ந்த கனமான கிரீம் மஞ்சள் கரு கலவையில் கலக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து வெண்ணிலா. பின்னர் அது ராம்கின்களில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு பைன்-மேரியில் சுடப்படுகிறது. ஃப்ளான் என்றும் அழைக்கப்படும் கிரீம் கேரமல் (ஆங்கில ஃப்ளானுடன் குழப்பமடையக்கூடாது) கஸ்டர்ட் இனிப்புகளின் பட்டியல் பிரெஞ்சு இனிப்புகளின் பட்டியல் மேற்கோள்கள் பொது மற்றும் மேற்கோள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் கஸ்டர்ட் இனிப்புகள் பிரெஞ்சு இனிப்புகள் பிரிட்டிஷ் இனிப்புகள் ஸ்பானிஷ் இனிப்புகள்