Chinese restaurant
சீன உணவகம் என்பது சீன உணவு வகைகளை வழங்கும் ஒரு உணவகம் ஆகும். சீன புலம்பெயர்ந்தோரின் வரலாறு காரணமாக அவற்றில் பெரும்பாலானவை கான்டோனீஸ் பாணியில் உள்ளன, இருப்பினும் சிச்சுவான் உணவு மற்றும் ஹக்கா உணவு போன்ற பிற பிராந்திய உணவு வகைகளும் பொதுவானவை. பல சீன உணவகங்கள் பிரிட்டிஷ் சீன உணவு மற்றும் அமெரிக்க சீன உணவு வகைகளைப் போல உள்ளூர் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப தங்கள் உணவு வகைகளை மாற்றியமைக்கலாம். சில சீன உணவகங்கள் தங்கள் மெனுக்களில் ஜப்பானிய, கொரிய, இந்தோனேசிய அல்லது தாய் உணவு வகைகள் போன்ற பிற ஆசிய உணவு வகைகளையும் பரிமாறலாம், இருப்பினும் அவற்றின் தேர்வு பெரும்பாலும் சீன உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவாகவும் குறைவாகவும் இருக்கும். சீன டேக்அவுட்கள் (வட அமெரிக்கா) அல்லது சீன டேக்அவேக்கள் (யுனைடெட் கிங்டம் மற்றும் காமன்வெல்த்) என்பது சீன உணவகங்களை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சொற்கள், குறிப்பாக டேக்-அவுட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது பாரம்பரிய உணவு-உணவகங்களுக்கு மாறாக, பொதுவாக டேக்-அவுட்டை ஒரு விருப்பமாக வழங்குகிறது; அத்தகைய டேக்-அவுட் உணவகங்கள் பெரும்பாலும் எளிமையானவை மற்றும் அட்டவணைகள் அல்லது இருக்கைகள் இல்லை. 21 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், சீன உணவகங்கள் ஆஸ்திரேலிய நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களில் கணிசமான பெரும்பான்மையில் ஐம்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இருந்தன, மேலும் பல இடங்களில் நூற்று ஐம்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இருந்தன. அவை விக்டோரியன் தங்க வயல்களில் வணிக நிறுவனங்களாக உருவெடுத்தன. அசல் சீன இடம்பெயர்வுகளில் குறிப்பிடத்தக்க பெரும்பான்மை தெற்கு சீனாவில் உள்ள க்வாங்டுங் மாகாணத்திலிருந்து வந்தது, இது மீன், கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, அரிசி, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைக் கொண்ட உணவு பாணியை பெரிதும் பாதித்தது. 1890 வாக்கில் ஆஸ்திரேலியாவில் இருந்த சமையல்காரர்களில் மூன்றில் ஒரு பகுதியினர் சீனர்களாக இருந்தனர். கனடாவில் முதல் சீன உணவகங்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் கனேடிய பசிபிக் ரயில்வேயில் பணிபுரியும் சீனத் தொழிலாளர்களால் மேற்கு கனடாவிலும் கனேடிய புல்வெளிகளிலும் நிறுவப்பட்டன. அந்த நேரத்தில் பொதுவான சீன எதிர்ப்பு உணர்வு காரணமாக, பல சீன குடியேறியவர்கள் உணவகங்கள் அல்லது சலவை இயந்திரங்கள் இல்லாத வணிகங்களில் வேலை செய்ய முடியவில்லை, இது முந்தைய பொதுவான ஸ்தாபனத்திற்கு வழிவகுத்தது. சீன குடிவரவுச் சட்டம், 1885 ரத்து செய்யப்பட்டதைத் தொடர்ந்து 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் கனடாவுக்கு குடியேறியவர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்ததால் கனடாவில் சீன உணவகங்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்தது. கனடா முழுவதும் உள்ள பல நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களில் சீன உணவகங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக மார்க்கம், ஒன்ராறியோ போன்ற ஆசிய கனேடியர்களின் அதிக செறிவு உள்ள பகுதிகளில். எகிப்தின் பெரும்பாலான சீன உணவகங்கள் கெய்ரோவில் காணப்படுகின்றன, அதன் வளர்ந்து வரும் சீன உணவுக் காட்சி காரணமாக 2015 ஆம் ஆண்டில் ஸ்லேட் "ஷாங்காய் ஆன் நைல்" என்று விவரித்தார். 2000 ஆம் ஆண்டில், ஃப்ளேவர் அண்ட் ஃபார்ச்சூன் என்ற காலமுறை கெய்ரோவில் 7 முதல் 8 உணவகங்களுக்கும், நாட்டில் சுமார் ஒரு டஜன் உணவகங்களுக்கும் இடையில் பதிவு செய்தது, இருப்பினும் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது. 2020 ஆம் ஆண்டில், எகிப்தின் சுகாதார அமைச்சகம் கோவிட்-19 தொற்றுநோயின் வெளிச்சத்தில் உணவு பாதுகாப்பு கவலைகள் குறித்து சீன உணவகங்களை ஆய்வு செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்ட ஒரு பிரச்சாரத்தைத் தொடங்கியது; இருப்பினும், வளாகங்கள் சோதனை செய்யப்பட்டதாக வெளியான செய்திகளை எகிப்து மறுத்தது. 1928 ஆம் ஆண்டில், ஜெர்மனியின் முதல் சீன உணவகங்களில் ஒன்று பெர்லினின் கான்ட்ஸ்ட்ராஸ் பிராந்தியத்தில் திறக்கப்பட்டது, இது அதன் பெரிய சீன சமூகத்திற்கு பெயர் பெற்றது. 1966 வாக்கில், ஜெர்மனி முழுவதும் 100 சீன உணவகங்கள் இருந்தன; 1992 இல் இது 3,000 க்கும் அதிகமாக உயர்ந்தது. இன்று, ஜெர்மனி முழுவதும் சீன உணவகங்களைக் காணலாம், 2016 ஆம் ஆண்டில், 15,000 க்கும் மேற்பட்ட மக்கள்தொகை கொண்ட ஒவ்வொரு ஜெர்மன் நகரத்திலும் குறைந்தது ஒரு சீன உணவகம் உள்ளது. பெர்லினில் மிகப்பெரிய செறிவு காணப்படுகிறது, அங்கு உணவகங்கள் பாரம்பரிய சிச்சுவான் மற்றும் ஷாங்காய்-ஈர்க்கப்பட்ட உணவுகளை ஜெர்மன் ஒயின்களுடன் இணைப்பதாக அறியப்படுகிறது. ஜெர்மனியில் படிக்கும் சீனா மற்றும் ஹாங்காங்கைச் சேர்ந்த பல மாணவர்கள் சீன உணவகங்களைத் திறக்கின்றனர். நெதர்லாந்தில் பல சீன உணவகங்கள் உள்ளன, இருப்பினும் 2019 க்கு முந்தைய தசாப்தத்தில் இந்த எண்ணிக்கை குறைந்துள்ளது. முதல் சீன உணவகம் 1920 களில் திறக்கப்பட்டது. இந்தோனேசியாவில் நெதர்லாந்தின் காலனித்துவம் காரணமாக நெதர்லாந்தில் உள்ள சீன உணவு பெரும்பாலும் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது. 2019 ஆம் ஆண்டில், முந்தைய தசாப்தத்தில் நெதர்லாந்தில் சீன-இந்தோனேசிய உணவகங்களின் எண்ணிக்கையில் 22 சதவீதம் சரிவு ஏற்பட்டதாகவும், மற்ற உணவகங்களின் எண்ணிக்கை 15 சதவீதம் அதிகரித்ததாகவும் தெரிவிக்கப்பட்டது. சீன உணவகங்கள் நுகர்வோரின் "நவீன" விருப்பங்களை பூர்த்தி செய்யாததே இதற்கு காரணம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர், இதில் காலாவதியான அலங்காரம் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவு ஆகியவை பெருகிய முறையில் சுகாதார உணர்வுள்ள மக்களுக்கு விரும்பத்தகாததாகக் கருதப்படுகின்றன. நெதர்லாந்தின் வழக்கமான சீன-இந்தோனேசிய உணவக கலாச்சாரம்-மூன்று கலாச்சாரங்கள் (சீன, இந்தோனேசிய மற்றும் டச்சு) ஒன்றாக வரும்-பிப்ரவரி 2021 இல் டச்சு அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். 2020 ஆம் ஆண்டில், பல சீன உணவகங்கள் ரெனெஸ்ஸி மற்றும் மாஸ்ட்ரிக்ட் உட்பட சேவை ரோபோக்களின் பயன்பாட்டை சோதனை செய்யத் தொடங்கின. 2019 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, நாட்டில் உள்ள சீன உணவகங்களில் தொழிலாளர் கடத்தல் குறித்து கவலைகளை எழுப்பியது, புலம்பெயர்ந்தோரின் "சுரண்டலுக்கு ஆளாகக்கூடிய தன்மை" காரணமாகவும், ஐரோப்பா முழுவதும் காணப்படும் "தீவிரமான தொழிலாளர் சுரண்டலுக்கு" எதிராக புலம்பெயர்ந்தோருக்கு பாதுகாப்பை வலியுறுத்தியது. 1880 களின் முற்பகுதியில், லண்டன் மற்றும் லிவர்பூலில் சீன உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவு விடுதிகள் தோன்றின, முக்கியமாக சீன மாலுமிகள் மற்றும் மாணவர்கள் பார்வையிட்டனர். 1884 ஆம் ஆண்டில், லண்டனின் சவுத் கென்சிங்டனில் நடந்த சர்வதேச சுகாதார கண்காட்சியில் ஒரு உணவகத்தைக் கொண்ட கண்காட்சியின் ஒரு பகுதியாக சீன உணவு கிடைத்தது. 1907 அல்லது 1908 ஆம் ஆண்டில், முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட சீன உணவகம் லண்டனில் திறக்கப்பட்டது. இங்கிலாந்தில் சீன உணவகங்களின் எண்ணிக்கை அதிகரிப்பது இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகுதான் தொடங்கியது, மேலும் ஹாங்காங்கிலிருந்து திரும்பிய சேவைப் பணியாளர்களுக்குக் காரணம் என்று கூறப்படுகிறது. இந்த உணவகங்கள் இங்கிலாந்துக்கு குடிபெயர்ந்த ஹாங்காங்கர்களால் இயக்கப்பட்டன. இங்கிலாந்தில் உள்ள சீன உணவகங்களின் வரலாற்றில் தனித்து நிற்கும் ஒரு உணவகம் குவோ யுவான் ஆகும், இது 1963 ஆம் ஆண்டில் பீக்கிங் வாத்துக்கு சேவை செய்த முதல் உணவகமாகும். 2003 ஆம் ஆண்டில், முதல் பிரிட்டிஷ் சீன உணவகம் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை அடைந்தது. ஐக்கிய இராச்சியத்தில், 1980 களில் (1985 இல் 90 சதவீதம்) சீன குடியேறியவர்களில் பெரும் சதவீதத்தை இந்த வணிகம் பணியமர்த்தியது. ஒரு உணவகத்தைத் திறப்பது அல்லது எடுத்துச் செல்வது சீன குடும்பங்களுக்கு சுய வேலைவாய்ப்பில் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த மூலதன செலவை அளித்தது. பல பயணங்கள் மேற்கத்திய சுவைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட போலி-சீன உணவு வகைகளையும், கடை உரிமையாளர்களின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட சமையல் திறன்களையும் அனுபவத்தையும் வழங்கின. 2011 ஆம் ஆண்டில், மிங்-ஐ (லண்டன்) நிறுவனம் பிரிட்டிஷ் சீன உணவு கலாச்சார திட்டத்தை ஹெரிடேஜ் லாட்டரி நிதியத்தின் மானியத்துடன் தொடங்கியது, இது ஐக்கிய இராச்சியத்தில் அதன் வரலாறு முழுவதும் சீன உணவில் ஏற்படும் மாற்றங்களை ஆராய்ந்து கண்காணிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. கோவிட்-19 தொற்றுநோய் இங்கிலாந்தில் உள்ள பல சீன உணவகங்களை எதிர்மறையாக பாதித்தது, குறிப்பாக லண்டனின் சைனாடவுனில் உள்ள பல உணவகங்கள் பூட்டுதல் கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் சமூக தூரம் மற்றும் சீன பயணங்களுக்கு எதிரான தப்பெண்ணம் காரணமாக நிதி சிக்கலை எதிர்கொள்கின்றன, இது பிபிசி "ஆதாரமற்றது" என்று விவரித்தது. கலிபோர்னியா கோல்ட் ரஷ் காலத்தில் அமெரிக்காவில் சீன உணவகங்கள் தொடங்கப்பட்டன, இது சீனாவின் கேன்டன் (க்வாங்டுங் அல்லது குவாங்டாங்) பிராந்தியத்திலிருந்து இருபது முதல் முப்பது ஆயிரம் புலம்பெயர்ந்தோரைக் கொண்டு வந்தது. முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட சீன உணவகம் 1849 ஆம் ஆண்டில் கேன்டன் உணவகமாக திறக்கப்பட்டது. 1850 வாக்கில், சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ஐந்து உணவகங்கள் இருந்தன. விரைவில், சீனாவிலிருந்து அமெரிக்காவின் மேற்கு கடற்கரைக்கு கணிசமான அளவு உணவு இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. அமெரிக்க ரயில்வேயின் வளர்ச்சியுடன், குறிப்பாக நியூயார்க் நகரத்திற்கு இந்த போக்கு கிழக்கு நோக்கி பரவியது. 1882 ஆம் ஆண்டின் சீன விலக்குச் சட்டம் அங்கீகரிக்கப்பட்டபோது சான் பிரான்சிஸ்கோவில் 14 உணவகங்கள் மட்டுமே இருந்தன. இருப்பினும், சீன விலக்கு சட்டம் வணிகர்களை நாட்டிற்குள் நுழைய அனுமதித்தது, மேலும் 1915 ஆம் ஆண்டில் உணவக உரிமையாளர்கள் வணிக விசாக்களுக்கு தகுதி பெற்றனர். இது சீன உணவகங்களை குடியேற்ற வாகனமாக திறக்க தூண்டியது. சீன விலக்கு சட்டம் சீன குடியேறியவர்களை சலவை மற்றும் உணவகங்கள் மூலம் ஊதிய வேலையிலிருந்து சுய வேலைவாய்ப்புக்கு மாற கட்டாயப்படுத்தியது. அமெரிக்காவில் 46,700 சீன உணவகங்கள் இருந்தன. சட்டவிரோத தோற்றத்தின் சீன குடியேற்றத்தின் விளைவாக ஒரு கூறு உள்ளது, குறிப்பாக ஃபுஜியான் மாகாணத்தைச் சேர்ந்த ஃபுஜோ மக்கள் மற்றும் மெயின்லேண்ட் சீனாவின் ஜெஜியாங் மாகாணத்தைச் சேர்ந்த வென்ஷூனீஸ், குறிப்பாக 1980 களில் தொடங்கி நியூயார்க் நகரில் உள்ள சீன உணவகங்களில் வேலை செய்ய விதிக்கப்பட்டுள்ளனர். சீன சமையல் நுட்பங்களை உள்ளூர் தயாரிப்புகள் மற்றும் சுவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைப்பது அமெரிக்க சீன உணவு வகைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது. அமெரிக்காவில் உள்ள பல சீன உணவக மெனுக்கள் மன்ஹாட்டனில் உள்ள சைனாடவுனில் அச்சிடப்படுகின்றன. மேலும் காண்க சைனாடவுன் சீன டேக்அவுட் கொள்கலன் சீன உணவகங்களின் பட்டியல் சீனாவில் உள்ள உணவகங்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் அமெரிக்க சீன உணவு வகைகள் கனேடிய சீன உணவு வகைகள் சீன உணவு வகைகள்