Lacinato kale
லாசினாட்டோ காலே என்பது பிராசிகா ஒலரேசியா பயிரிடப்படும் அசெஃபாலா வகை பயிரிடப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து அதன் உண்ணக்கூடிய இலைகளுக்காக வளர்க்கப்படும் பல்வேறு வகையான காலே ஆகும். லாசினாட்டோ (,) அல்லது, இத்தாலிய மொழியில் மற்றும் பெரும்பாலும் ஆங்கிலத்தில், (,; அதாவது "கருப்பு முட்டைக்கோஸ்") இத்தாலிய உணவு வகைகளில், குறிப்பாக டஸ்கனியில் ஒரு நீண்ட பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது டஸ்கன் காலே, இத்தாலிய காலே, டைனோசர் காலே, காலே, பிளாட் பேக் காலே, பனை மரம் காலே அல்லது கருப்பு டஸ்கன் பனை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. லாசினாட்டோ காலே பல நூற்றாண்டுகளாக டஸ்கனியில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இது மைனெஸ்ட்ரோன் மற்றும் ரிபோலிட்டாவின் பாரம்பரிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். லாசினாட்டோ கேல் உயரமாக வளரும் மற்றும் "பொறிக்கப்பட்ட அமைப்பு" கொண்ட அடர் நீல-பச்சை இலைகளைக் கொண்டுள்ளது; அதன் சுவை சுருள் கேலை விட "சற்று இனிப்பானது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது" மற்றும் "சற்று கசப்பான [மற்றும்] மண்" என்று விவரிக்கப்படுகிறது. லாசினாட்டோ வகை சில நேரங்களில் டைனோசர் கேல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் நெரிசலான இலைகள் டைனோசர் தோலை ஒத்திருக்கலாம், மேலும் இலைகளின் தனித்துவமான தோற்றம் ஆதி தாவரங்களின் தூண்டுதலாக இருக்கலாம். அதன் சுவை காரணமாக, இது "சமையல் உலகின் அன்பே" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான மற்ற கேல் வகைகளைப் போலவே, லாசினாட்டோ கேல் தயாரிப்பும் உணவுகளும் வழக்கமாக முதலில் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் மற்ற சுவையான பொருட்களுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன; கேம்பானிய உணவு வகைகளில், நங்கூரங்கள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது பொதுவாக பாஸ்தாக்கள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு சாலட்டிலும் பச்சையாக சாப்பிடலாம். டஸ்கன் சமையலில், லசினாட்டோ காலே பெரும்பாலும் ரிபோலிட்டாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (அதாவதுஃ "மீண்டும் வேகவைக்கப்பட்டது"), இது ஒரு தடிமனான, இதயப்பூர்வமான சூப் ஆகும், இது முந்தைய நாள் உணவிற்காக சமைக்கப்பட்ட பொருட்களால் ஆனது. டச்சு மொழியில், இது (ஜெர்மன் மொழியில் உள்ளதைப் போல) அல்லது, குறிப்பாக கீழ் இலைகள் அறுவடை செய்யப்பட்ட பிறகு, தண்டிலிருந்து வளரும் இலைகளுடன் பனை போன்ற வடிவத்தைக் குறிக்கிறது. ஸ்வீடிஷ் மற்றும் ஃபின்னிஷ் மொழிகளில், இது 'கருப்பு முட்டைக்கோஸ்' என்று பொருள்படும் ஓர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. லாசினாட்டோ காலே சாகுபடி இத்தாலியில் 18 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது. இந்த சாகுபடி அதன் நிறம் மற்றும் அமைப்பு காரணமாக தோட்டக்காரர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் தாமஸ் ஜெபர்சன் தனது 1777 தோட்டத்தில் பதிவு செய்த தாவரங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். இந்த ஆலை இரண்டு அடி உயரம் வரை வளரும், கொப்புளங்கள் கொண்ட இலைகள் பெரும்பாலும் நீளம் மற்றும் அகலத்தில் இருக்கும். ஸ்ட்ராப்லைக் இலைகள் பொதுவாக தண்டின் அடிப்பகுதியில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மீதமுள்ள தாவரம் பனை மரத்தை ஒத்திருக்கிறது. குறிப்புகள் பிராசிகா ஒலரேசியா இலை காய்கறிகள்