Nam phrik
நாம் ஃப்ரிக் (,) என்பது தாய் உணவு வகைகளின் ஒரு வகை காரமான மிளகாய் சாஸ் ஆகும். நாம் ஃப்ரிக் வகை சாஸ்களுக்கான வழக்கமான பொருட்கள் புதிய அல்லது உலர்ந்த மிளகாய், பூண்டு, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பெரும்பாலும் ஒருவித மீன் அல்லது இறால் பேஸ்ட் ஆகும். இந்த சாஸ்களைத் தயாரிக்கும் பாரம்பரிய வழியில், பொருட்கள் ஒரு மோட்டார் மற்றும் எறும்பு பயன்படுத்தி ஒன்றாக அடிக்கப்படுகின்றன, உப்பு அல்லது மீன் சாஸ் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. நாம் ஃப்ரிக் வகை சாஸ்கள் பொதுவாக மூல அல்லது வேகவைத்த கீரைகள், மீன், கோழி மற்றும் இறைச்சிகள் போன்ற மென்மையான தயாரிப்புகளுக்கான ஒரு சுவையூட்டியாக முக்கிய உணவால் வைக்கப்பட்ட சிறிய சாஸ்களில் பரிமாறப்படுகின்றன. வகை, பிராந்தியம் மற்றும் அதை தயாரிக்கும் குடும்பத்தைப் பொறுத்து, நாம் ஃப்ரிக் ஒரு திரவத்திலிருந்து ஒரு பேஸ்ட் வரை கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த, தடிமனான அல்லது தூள் நிலைத்தன்மை வரை மாறுபடலாம். க்ரூயாங் கேங் அல்லது ஃப்ரிக் கேங்கிற்கு பதிலாக, நாம் ஃப்ரிக் என்ற வார்த்தைகள் தாய் கறி பேஸ்ட்களைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படலாம், அதாவது நாம் ஃப்ரிக் கேங் சோம் என்றால் கேங் சோம் அல்லது நாம் ஃப்ரிக் கேங் ஃபெட் என்றால் கேங் ஃபெட். நாம் ஃப்ரிக்கைப் பற்றி முதன்முதலில் அறிக்கை செய்த மேற்கத்தியர் அயுத்தயா அரசவைக்கான பிரெஞ்சு தூதரான சைமன் டி லா லூபெர் ஆவார். 1687-88 இல் அவர் அதில் "கடுகு போன்ற சாஸ் உள்ளது, அதில் சிதைந்த க்ரேஃபிஷ் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன்) உள்ளது; அதை அவர்கள் காபி என்று அழைத்தனர்". நாம் ஃப்ரிக்கைப் பற்றிய மற்றொரு மேற்கத்திய வரலாற்றுக் குறிப்பு 1838 இல் தாய்லாந்தில் வாழ்ந்த பிரெஞ்சு மிஷனரி ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் பல்லிகோயிக்ஸிலிருந்து வருகிறது. "பெரும்பாலான தாய்லாந்து மக்கள் அரிசி, உலர்ந்த மீன், வாழைப்பழங்கள், மரங்களின் மென்மையான தளிர்கள், நண்டு மற்றும் பிற நீர்வாழ் தாவரங்களை நம்பி வாழ்கின்றனர், அவை நாம் ஃப்ரிக் எனப்படும் காரமான சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன" என்று அவர் எழுதினார். தாய்லாந்தின் மிகச்சிறந்த மன்னர்களில் ஒருவராகக் கருதப்படும் சுலலாங்கோர்ன் மன்னர், 1907 ஆம் ஆண்டில் தனது ஐரோப்பா சுற்றுப்பயணத்தின் போது, கை சியாவோ (ஆம்லெட்) தவிர, அவர் நம் ஃப்ரிக்கை மிகவும் தவறவிட்டார் என்று பலமுறை கூறினார். தாய் உணவு வகைகளில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட நிபுணரான சமையல்காரர் டேவிட் தாம்சன் எழுதுகிறார், "அவர்கள் தாய் சமையலின் மையத்தில் உள்ளனர், மேலும் அவர்களின் தொலைதூர கடந்த காலத்திலிருந்து தற்போது வரை தாய்க்கு உணவளித்துள்ளனர்". மிளகாய் அமெரிக்காவில் தோன்றியது, அங்கு அவை 6,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்படுகின்றன. அவை 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கொலம்பிய பரிமாற்றம் என்று அழைக்கப்படும் போர்த்துகீசிய தூதர்கள் மற்றும் வர்த்தகர்களால் ஆசியா மற்றும் தாய்லாந்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம். மிளகாய் மிளகு தாய்லாந்து சமையலில் அறியப்பட்டு ஆர்வத்துடன் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதற்கு முன்பு, கருப்பு மிளகு, நீண்ட மிளகு மற்றும் சிச்சுவான் மிளகு போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்கள் விரும்பிய "மசாலா" தன்மையை அடைய பயன்படுத்தப்பட்டன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகைகள் நாம் ஃப்ரிக்கின் வகைகள் பொருட்கள், தயாரிப்பு மற்றும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். சிலவற்றில் புளி, பச்சை மாம்பழம், கலங்கல், லெமன்கிராஸ் மற்றும்/அல்லது காளான்கள் மற்றும் தவளை போன்ற பொருட்கள் கூட இருக்கலாம். மீன் பேஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டால், உலர்ந்த, வேகவைத்த, வறுக்கப்பட்ட அல்லது உப்பு நிறைந்த மீன்களை வெட்டுவதன் மூலமோ அல்லது மீன் ரோவைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். ஈசானில், பி. எல். ஏ. ரா, ஒரு தீவிரமான சுவையை அளிக்கிறது, இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வகையான நாம் ஃப்ரிக்கை சர்க்கரையுடன் இனிப்பாக்கலாம். 1974 முதல் ஒரு தாய் சமையல் புத்தகம் 100 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளை பட்டியலிடுகிறது. மிகவும் பரவலான வகைகளில், பின்வருவன குறிப்பிடத் தகுதியானவைஃ நாம் ஃப்ரிக் காபி () மிகவும் பரவலான வகைகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் இது மத்திய தாய்லாந்தின் பொதுவான வகையாகும். இதில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட இறால் பேஸ்ட், சுண்ணாம்பு, மிளகாய் மற்றும் பெரும்பாலும் பட்டாணி கத்திரிக்காய் ஆகியவை உள்ளன. இது பெரும்பாலும் மற்ற உணவுகளுடன் வறுத்த பிளே து மற்றும் காய்கறிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. வறுத்த மிளகாய், பூண்டு, கலங்கல் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு நாம் ஃப்ரிக் கா () தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வடக்கு தாய் சிறப்பு பெரும்பாலும் வேகவைத்த காளான்களுக்கு ஒரு டிப் ஆக வழங்கப்படுகிறது. நாம் ஃப்ரிக் குங் சியாப் (Nam frik kung siap) என்பது ஃபூகெட் மற்றும் கிராபி மாகாணங்களில் பிரபலமான ஒரு தெற்கு தாய் சிறப்பு ஆகும். இது மிருதுவான புகைபிடித்த உலர்ந்த இறால் (குங் சியாப்), கடுகு, பூண்டு, பறவை கண் மிளகாய், இறால் பேஸ்ட் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, பனை சர்க்கரை மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. நாம் ஃப்ரிக் நீண்ட ரூயா (; லிட். "இன் தி போட் சில்லி பேஸ்ட்") என்பது கார்சினியா ஸ்காம்புர்கியானா மற்றும் சோலனம் ஃபெராக்ஸ், உலர்ந்த இறால், இனிப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் இறால் பேஸ்ட் போன்ற பல வகையான பழங்களைப் பயன்படுத்தி மிளகாய், பூண்டு மற்றும் சர்க்கரையுடன் ஒரு விரிவான வறுத்த நாம் ஃப்ரிக் ஆகும். இது உப்பு வாத்து முட்டை, புதிய கீரைகள் மற்றும், எடுத்துக்காட்டாக, வெட்டப்பட்ட ஜெடோரி ("வெள்ளை மஞ்சள்") ஆகியவற்றுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. நாம் ஃப்ரிக் மேங் டா () அதன் குறிப்பிட்ட சுவைக்காக வறுத்த மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட மேங் டா (லெத்தோசெரஸ் இண்டிகஸ், ஒரு வகையான மாபெரும் நீர் பூச்சி) ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. நாம் ஃப்ரிக் நாரோக் () என்றால் "நரகத்திலிருந்து மிளகாய் பேஸ்ட்" என்று பொருள்படும். இது உலர்ந்த மிளகாய், இறால் பேஸ்ட், கேட்ஃபிஷ், உப்பு, பூண்டு, மீன் சாஸ் மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அடர்த்தியான வடக்கு சிறப்பு, நாம் ஃப்ரிக் நம் (), பொதுவாக காய்கறிகள், பன்றி இறைச்சி வெடிப்புகள் மற்றும் ஒட்டும் அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. நாம் ஃப்ரிக் ஓங் (Nam Phrik Ong) என்பது வட தாய்லாந்தின் பாரம்பரிய சிறப்பு, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் தக்காளியால் தயாரிக்கப்படுகிறது. நாம் ஃப்ரிக் பாவோ () சர்க்கரை மற்றும் பிற பொருட்களுடன், வறுத்த மிளகாய் மற்றும் புளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு இனிப்பாக்கப்படுகிறது. இது ரொட்டி அல்லது சிற்றுண்டியில் பரவியதாக பிரபலமாக உள்ளது. இது ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக டாம் யம்மில் அல்லது ஃப்ளா பிளே மியூக் எனப்படும் ஸ்க்விட் கொண்ட தாய் சாலட்டில். நாம் ஃப்ரிக் பி. எல். ஏ. சிங் சாங் (Nam Phrik pla Ching Chang) என்பது பூக்கெட்டில் பிரபலமான சிறிய, உள்ளூர் நங்கூரங்களை (ஸ்டோலெபோரஸ்) அடிப்படையாகக் கொண்டது. நாம் ஃப்ரிக் பி. எல். ஏ. ரா () என்பது பி. எல். ஏ. ஆராவை முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாக கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான நாம் ஃப்ரிக்குகளைப் போலவே, கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால் சிறிது தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஃப்ரிக் பிளா சாலட் பான் என்றும் அழைக்கப்படும் நாம் ஃப்ரிக் பிளா சாலட் பான் என்பது தூள், வறுத்த, உலர்ந்த பிளா சாலட் (நோடோப்டெரஸ் நோடோப்டெரஸ்) கொண்ட பல்வேறு வகையான நாம் ஃப்ரிக் ஆகும். அனைத்து முக்கிய பொருட்களும் (உலர்ந்த மீன், சிவப்பு உலர்ந்த மிளகாய் மற்றும் பூண்டு) முன்பு நொறுக்குத்தீனியாக இருக்கும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இறால் பேஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையும் சேர்க்கப்பட்டு, கலவை ஒரு மோட்டார் மற்றும் எறும்புடன் அடிக்கப்படுகிறது. இது பச்சை காய்கறிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் இது கோரட்டில் பிரபலமாக உள்ளது. நாம் ஃப்ரிக் பிளா யாங் (Nam Phrik pla yang) என்பது முக்கியமாக வெட்டப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட மீன், பொதுவாக பி. எல். ஏ சோன், வெங்காயத்துடன், பூண்டு, தூள் மிளகாய், புளி, இறால் பேஸ்ட், மீன் சாஸ் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. அதன் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றான நாம் ஃப்ரிக் தாய் பிளே (), தெற்கு தாய் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சாஸ் ஆகும், இது குறுகிய உடல் கானாங்கெளுத்தி புளிக்கவைக்கப்பட்ட உட்புறங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க மிளகாய் பேஸ்ட் நாம் சிம் (மற்றொரு வகை தாய் டிபிங் சாஸ்) ஸ்ரீராச்சா சாஸ் தாய் உணவுகளின் பட்டியல் இந்தோனேசிய, மலேசிய மற்றும் இலங்கை உணவு வகைகளில் நாம் ஃப்ரிக்கிற்கு சமமான தாய் பொருட்களின் பட்டியல் சாம்பல் சுவையூட்டிகளின் பட்டியல் டிப்ஸ் சுவையூட்டிகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மிளகாய் உணவுகள் டிப்ஸ் (உணவு) தாய் உணவு வகைகள் மிளகாய் சாஸ் மற்றும் பேஸ்ட் காரமான உணவுகள்