Leben (milk product)
மத்திய கிழக்கு மற்றும் வட ஆபிரிக்காவில் லெபென் என்ற சொல், பல்வேறு வகையில் லாபன், லிபன், எல்பென் (lben) அல்லது ஏலு, இலுய் (ஷில்ஹாஃ ஷில்ஹா), புளிக்கவைக்கப்பட்ட பாலின் உணவு அல்லது பானத்தைக் குறிக்கிறது. பொதுவாக, லெபென் என்று அழைக்கப்படும் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள் உள்ளனஃ லெவன்ட் பிராந்தியத்திலும், அரேபியா மற்றும் வட ஆபிரிக்காவின் சில பகுதிகளிலும் (மக்ரெப்), மோர். காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவில் லெபென் பரிமாறப்படலாம். மோர் வகை லெபென் ஒரு பானமாக பாரம்பரியமாக சுமார் 24 மணி நேரம் பாலை புளிக்கவைத்து, பின்னர் வெண்ணெயை உருக்கி அகற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள மோர் அறை வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் வைத்திருக்க முடியும். நவீன காலங்களில், இது தொழில்துறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மத்திய கிழக்கின் சில பகுதிகளில் தயிர் மாறுபாடு லெபென் பாரம்பரியமாக பாலை கொதிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக முழு பாலும், பின்னர் தயிர் (அல்லது முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட, மீதமுள்ள/கடையில் வாங்கிய லெபென்) சேர்த்து, பின்னர் ஒரே இரவில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. இஸ்ரேலில் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், அப்போதைய ஒட்டோமான் பாலஸ்தீனத்தில் அஷ்கெனாசி யூதர்களால் நடத்தப்படும் சிறிய பால்பண்ணைகள் தயிர் மாறுபாட்டை அளவில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கின. இது லெபென் என்று அழைக்கப்பட்டது, அரபு மொழியில் இருந்து, "வெள்ளை" என்று பொருள்படும், எபிரேய மொழியில் "லோபான்" (லாவன்) என்று பொருள்படும். பிரிட்டிஷ் ஆணை ஆண்டுகளில் யூதர்களுக்கு லெபென் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருந்தது, மேலும் இது ஒரு உணவு பிரதானமாக கருதப்பட்டது. சுதந்திரத்தைத் தொடர்ந்து வந்த செனா (சிக்கனம்) காலத்தில், லெபென் மாநில ரேஷன் முறைக்கு தகுதி பெற்றார் மற்றும் ஒரு அடிப்படை பிரதான பால் தயாரிப்பாக வெளியிடப்பட்டது. செனா காலத்தில் அதன் முக்கியத்துவம் காரணமாக, லெபென் இஸ்ரேலிய கலாச்சாரத்தில் அழியாத வகையில் வேரூன்றியது. 1970 களில், ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் சாக்லேட் சுவை கொண்ட லெபென் வகைகள் கடை அலமாரிகளில் தோன்றின, ஆனால் இவை பெரும்பாலும் பழ சுவை கொண்ட தயிர் மூலம் மாற்றப்பட்டுள்ளன. தயிர் அடிப்படையிலான உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் தயிர் ஒத்த பானங்கள்ஃ காசக் சல் சலாப் டூக் குமிஸ் லஸ்ஸி அய்ரன் கேஃபிர் ஸ்ட்ரெயின்ட் தயிர் (லப்னே) ஃபிலிம்ஜோல்க் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அரபு உணவு இஸ்ரேலிய உணவு பஹ்ரைனி உணவு எமிராட்டி உணவு ஜோர்டனிய உணவு குவைத் உணவு லெபனான் உணவு லெவண்டைன் உணவு பாலஸ்தீனிய உணவு ஓமனி உணவு சவுதி அரேபிய உணவு சிரிய உணவு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்கள் மது அல்லாத பானங்கள் தயிர் அடிப்படையிலான பானங்கள் பால் அடிப்படையிலான பானங்கள்