Kilishi
கிலிஷி என்பது வடக்கு நைஜீரியாவின் பெரும்பகுதி மற்றும் தெற்கு நைஜரின் சில பகுதிகளைக் கொண்ட ஹவுசாலாந்தில் தோன்றிய ஜெர்கியின் ஒரு பதிப்பாகும். இது பசு, செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுயாவின் உலர்ந்த வடிவமாகும். இறைச்சி முதலில், பசு, செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு இறைச்சியிலிருந்து எலும்பை அகற்றவும், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தசைகள் ஒவ்வொன்றும் எளிதாக உலர்த்துவதற்காக ஒரு மீட்டர் அல்லது அதற்கும் குறைவான தாள்களாக வெட்டப்படுகின்றன. இறைச்சியின் உலர்ந்த தாள்கள் பின்னர் சேகரிக்கப்பட்டு அடுத்த செயல்முறைக்கு வைக்கப்படுகின்றன. வேர்க்கடலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட், லாபு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது தண்ணீருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்கள், உப்பு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயங்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் தேன் போன்ற இனிப்புகள் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன. இனிப்பு சேர்க்க மிகவும் இயற்கையான வழி பேரீச்சம்பழத்துடன் உள்ளது. இறைச்சியின் உலர்ந்த "தாள்கள்" பின்னர் லாபு பேஸ்டில் ஒவ்வொன்றாக மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன, அவை பல மணி நேரம் உலர விடப்படுவதற்கு முன்பு அவற்றை பூசுகின்றன. வறுத்த பிறகு, இறைச்சி ஒரு கம்பி வலையில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. கிலிஷி முக்கியமாக நைஜீரியாவின் வடக்கத்திய பகுதியிலும், கேமரூனின் வடக்கத்திய பகுதியிலும் தோன்றுகிறது. சஹாரா வழியாக வர்த்தகத்திற்காக பயணிக்கும் வணிகர்களுக்கு மெலிந்த இறைச்சி போதுமான புரதத்தை வழங்குவதால், இறைச்சியை நீண்ட நேரம் பாதுகாப்பதற்காக கிலிஷி தேவையிலிருந்து பிறந்தார். கிலிஷியை அதன் சுவையில் அதிக மாற்றம் இல்லாமல் பல மாதங்கள் வைத்திருக்க முடியும். இது சுவையான குறிப்புகளின் ஒரு வடிவம் மேலும் காண்க உலர்ந்த உணவுகளின் பட்டியல் உலர்ந்த இறைச்சி சாடியன் உணவு நைஜீரிய உணவு வகைகள் ஹவுசா ஹவுசா உணவு வகைகள்