Yemas de Santa Teresa
யெமாஸ் டி சாண்டா தெரசா (புனித தெரசாவின் யோல்க்ஸ்) அல்லது யெமாஸ் டி அவிலா (அவிலாவின் யோல்க்ஸ்) என்பது ஸ்பெயினின் அவிலா மாகாணத்துடன் அடையாளம் காணப்பட்ட ஒரு பேஸ்ட்ரி ஆகும். அதன் புகழ் நாடு முழுவதும் பரவியுள்ளது, மேலும் அவை ஸ்பெயின் முழுவதும் வாங்கப்படலாம், ஆனால் பொதுவாக அவை அவிலா நகரத்துடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு நினைவுச்சின்னமாகும். அவை அவற்றின் தனித்துவமான தோற்றத்திற்காக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளனஃ சிறிய ஆரஞ்சு பந்துகள் ஒரு வெள்ளை மிட்டாய் காகிதத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் அவை அவிலாவின் தெரசாவை கௌரவிப்பதற்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஸ்பெயினின் முன்னாள் காலனியான பிலிப்பைன்ஸில் யெமா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சாத்தியமான வழித்தோன்றல் ஒரு பிரபலமான சுவையான உணவாகும். இருப்பினும், அவை பொதுவாக சிறிய பிரமிடுகள் அல்லது பந்துகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை விட மிட்டாய்களாக விற்கப்படுகின்றன. பேஸ்ட்ரியின் தோற்றம் நிச்சயமற்றது, ஆனால் அது எங்கிருந்து வருகிறது என்பதில் பல கருத்துக்கள் உள்ளன. ஒரு கோட்பாடு அண்டலூசியாவில் இடைக்காலங்களில் "ஃப்ளோர் டி காஸ்டில்லா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட்ரி கடை தான் முதலில் "யெமாஸ் டி சாண்டா தெரசா" என்ற பெயரில் ஒரு பேஸ்ட்ரி விற்றது என்று கருதுகிறது. அவிலாவில் உள்ள பேஸ்ட்ரி கடை "லா டல்ஸ் அவில்ஸ்" (இப்போதெல்லாம் "ஃப்ளோர் டி காஸ்டில்லா" என்று அழைக்கப்படுகிறது) நிறுவனர் டான் இசபெலோ சான்செஸ் 1860 ஆம் ஆண்டில் பேஸ்டிரியை "யெமாஸ் டி சாண்டா தெரசா" என்ற பெயரில் வணிகமயமாக்கினார். இந்த உணவின் வெற்றி மகத்தானது மற்றும் அவிலாவில் உள்ள பிற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் விரைவில் இதேபோன்ற பேஸ்ட்ரிகளை விற்கத் தொடங்கினர், அவை "யெமாஸ் டி அவிலா" என்று அழைக்கப்பட்டன. மற்றொரு கோட்பாடு அவிலாவின் தெரசா கான்வென்ட்டின் துறவிகளுக்கு இந்த உணவைக் கண்டுபிடித்ததாகக் கூறுகிறது. 21 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் "யெமாஸ் டி அவிலா" க்கான சந்தை விரிவடைந்தது, இப்போது அவை வட அமெரிக்காவில் தேவைப்படுகின்றன. எனவே, பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதற்கும், அமெரிக்காவிற்கு அனுப்பப்படுவதைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கும் ஒரு புதிய பேக்கேஜிங் அமைப்பு உருவாக்கப்பட்டது. சிறப்பியல்புகள் இந்த பேஸ்ட்ரி பிரத்தியேகமாக முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை செம்பு கிண்ணங்களில் கிளறப்படுகின்றன. இதற்கிடையில், சிரப் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு அடர்த்தியான கலவையாக இருக்கும் வரை குறைக்கப்படுகிறது. ஒரு ஸ்பூனை சிரப்பில் நனைப்பதன் மூலம் நிலைத்தன்மையை நிரூபிக்க முடியும், மேலும் ஒட்டும் திரவம் ஒரு மெல்லிய நூல் மூலம் ஸ்பூனுடன் இணைக்கப்படும்போது சரியானது. சிரப் குறைப்பு போதுமானதாக இருக்கும் போது அது முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கலக்கப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறப்படுகிறது. பேஸ்ட்ரி மாவு குளிர்விக்க விடப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சில சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட சிறப்பு வகையான பந்துகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு டார்ட்லெட் காகிதங்களில் வைக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க ஸ்பானிஷ் இனிப்புகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஸ்பானிஷ் பேஸ்ட்ரிகள் காஸ்டிலியன்-லியோனீஸ் உணவு வகைகள்