No-knead bread
நெய் இல்லாத ரொட்டி என்பது ரொட்டிக்கு அதன் அமைப்பைக் கொடுக்கும் பசையம் இழைகளை உருவாக்குவதற்கு பிசைவதற்குப் பதிலாக மிக நீண்ட நொதித்தல் (உயரும்) நேரத்தைப் பயன்படுத்தும் ரொட்டி பேக்கிங் முறையாகும். இது குறைந்த ஈஸ்ட் உள்ளடக்கம் மற்றும் மிகவும் ஈரமான மாவால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சில சமையல் வகைகள் டச்சு அடுப்பில் அல்லது மற்ற மூடப்பட்ட பாத்திரத்தில் ரொட்டியை பேக் செய்வதன் மூலம் மேலோடு தரத்தை மேம்படுத்துகின்றன. முறை நியூயார்க் பேக்கர் ஜிம் லாஹே உருவாக்கிய முறையின் ஒரு பதிப்பின் படி, மை பிரெட் என்ற அவரது புத்தகத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, ரொட்டியின் ஒரு பதிப்பு 400 கிராம் (தோராயமாக 3 கப்) ரொட்டி மாவு, 8 கிராம் (தோராயமாக 1⁄4 தேக்கரண்டி) உப்பு மற்றும் 1 கிராம் (தோராயமாக 1⁄4 தேக்கரண்டி) உடனடி ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை 300 மில்லி (தோராயமாக 1/3 கப்) குளிர்ந்த தண்ணீருடன் கலந்து 75 சதவீதம் நீரேற்றம் மாவை உருவாக்குகிறது. {| வகுப்பு = விக்கி செய்யக்கூடிய பாணி = "உரை-சீரமைப்புஃ மையம்;" |-! பாணி = "உரை-சீரமைப்புஃ இடது;" அகலம் = "120" | பொருட்கள் | |width = "80" | கிராம் | |width = "80" | பேக்கரின்% |-| சீரமைப்பு = இடது | மாவு | 400 | | 100% |-| சீரமைப்பு = இடது | உப்பு | 8 | | 2 சதவீதம் |-| சீரமைப்பு = இடது | உடனடி ஈஸ்ட் | | 1 | | 0.25% |-| சீரமைப்பு = இடது | நீர் | | 300 | | 75 சதவீதம் |-! பாணி = "உரை-சீரமைப்புஃ வலது;" | ஃபார்முலா | | 709 | | |-| மாவு 12 முதல் 18 மணி நேரம் வரை உயர அனுமதிக்கப்படுகிறது, அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குமிழிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் ஸ்கிராப் செய்யப்படுகிறது, சில மடிப்புகள் கொடுக்கப்பட்டு, வடிவம், பின்னர் உயர அனுமதிக்கப்படுகிறது, மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றொரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு. பின்னர் அது ஒரு அடுப்பில் முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஒரு பானையில் போடப்படுகிறது. ரொட்டி மூடப்பட்ட பானையில் 30 நிமிடங்கள் சுடப்பட்டு, மூடி அகற்றப்பட்டு, மேலோடு ஆழமான பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை மேலும் 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது, பின்னர் பானையில் இருந்து அகற்றப்பட்டு ஒரு மணி நேரம் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த முறை மாவின் பசையம் மூலக்கூறுகளை ஒருவருக்கொருவர் சீரமைக்க பிசைவதற்குப் பதிலாக நீண்ட உயர்வைப் பயன்படுத்துகிறது, இதனால் ஒரு வலுவான, நெகிழ்வான வலையமைப்பை உருவாக்குகிறது, இதன் விளைவாக நீண்ட, ஒட்டும் இழைகள் ஏற்படுகின்றன. மாவின் ஈரப்பதம் காரணமாக தானியங்கி சீரமைப்பு சாத்தியமாகும், இது மூலக்கூறுகளை மேலும் நகரும். மாவை விட (நீர்ப்பாசனம்) சுமார் 75 சதவீதம் நீர் எடையைப் பயன்படுத்தும் ஈரமான மாவுகளுக்கு வழக்கமான மாவுகளை விட அதிக உப்பு தேவைப்படுகிறது, இது மாவு எடையில் சுமார் 2 சதவீதம் ஆகும். வரலாறு மற்றும் பிரபலப்படுத்தல் நொ-க்னீட் ரொட்டி மாவு மற்றும் பீர் போன்ற பழமையானது. எலிசா ஸ்மித் (1739) எழுதிய தி கம்ப்லீட் ஹவுஸ்வைஃப் வரை எழுதப்பட்ட குறிப்புகள் உள்ளன. பிரிட்டிஷ் ஊட்டச்சத்து நிபுணரும் உணவு எழுத்தாளருமான டோரிஸ் கிராண்ட் (25 ஜனவரி 1905-27 பிப்ரவரி 2003) 1944 ஆம் ஆண்டில் ஃபேபர் & ஃபேபரால் வெளியிடப்பட்ட தனது போர்க்கால புத்தகமான "யுவர் டெய்லி பிரெட்" இல் முழு உணவு நோ-க்னீட் ரொட்டியை ஊக்குவித்தபோது பிரிட்டிஷ் வீட்டு ரொட்டி தயாரிப்பாளர்களுக்கு நோ-க்னீட் ரொட்டி பரவலாக அறியப்பட்டது. நற்செய்தி இசையமைப்பாளரும் பாடல் சேகரிப்பாளருமான ஆல்பர்ட் ஈ. ப்ரும்லி தனது 1972 பாடல் தொகுப்பு மற்றும் சமையல் புத்தகமான ஆல்-டே சிங்கின் அண்ட் டின்னர் ஆன் தி கிரவுண்டில் "நோ-க்னீட் பிரெட்" என்ற சமையல் குறிப்பை வெளியிட்டார். எழுத்தாளர் ஜெஃப் ஹெர்ட்ஸ்பெர்க் 1990 களின் பிற்பகுதியில் இத்தாலியில் ஒரு முறையை குறிப்பிடுகிறார். கலிபோர்னியா பேக்கர் சுசேன் டன்வே எழுதிய 1999 சமையல் புத்தகமான நோ நீட் டு க்னீட்டில் ஒரு நொடி ரொட்டி பிரபலப்படுத்தப்பட்டது, இது ஹைபரியன் புக்ஸால் வெளியிடப்பட்டது, மேலும் 2012 இல் மீண்டும் வெளியிடப்பட்டது நொடி ரொட்டிகளின் மறுமலர்ச்சிகள் தொடர்கின்றன, மேலும் முந்தைய வரலாறு பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படுவதில்லை. 2007 ஆம் ஆண்டில், ஹெர்ட்ஸ்பெர்க் மற்றும் சக எழுத்தாளர் ஜோ பிரான்சுவா ஆகியோர் ஒரு நாளைக்கு ஐந்து நிமிடங்களில் ஆர்டிசன் ரொட்டியை வெளியிட்டனர், இது 5 முதல் 14 நாள் காலகட்டத்தில் எந்த நேரத்திலும் பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும் சேமிக்கப்பட்ட மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட மாவின் நொறுக்கப்படாத முறையைப் பயன்படுத்துகிறது. நியூயார்க் டைம்ஸ் உணவு கட்டுரையாளர் மார்க் பிட்மேன் தனது நவம்பர் 8,2006 கட்டுரையில் லஹியின் முறையை விவரித்தார் குறைந்தபட்சம். ரொட்டியின் "பெரிய துண்டு, இலகுவான தன்மை, நம்பமுடியாத சுவை [மற்றும்] பொறாமைக்குரிய, வெடிக்கும் மேலோடு" ஆகியவற்றிற்காக பிட்மேன் பாராட்டினார். இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த சமையல் குறிப்பின் "உடனடி மற்றும் மோசமான புகழ்" குறித்து அவர் குறிப்பிட்டார், மேலும் 2009 சமையல் புத்தகம் பிட்மேனின் கட்டுரையை "உலகெங்கிலும் உள்ள டஜன் கணக்கான மொழிகளில் நூற்றுக்கணக்கான வலைப்பதிவுகளில் விவாதங்களுடன் சமையல் காட்சியை உண்மையில் மாற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று" என்று விவரித்தது. குறிப்புகள் ஈஸ்ட் ரொட்டி பேக்கிங்