Esgarrat
எஸ்காரேட் (வாலென்சியன் எஸ்காராடெட்டில் இருந்து, "கிழிந்தது" என்று பொருள்படும்) என்பது ஸ்பெயினில் உள்ள வாலென்சியன் சமூகத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பொதுவான உணவாகும். இது வறுத்த சிவப்பு மிளகு சாலட், குணப்படுத்தப்பட்ட கோட், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சில நேரங்களில் கருப்பு ஆலிவ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மிளகுத்தூள் மற்றும் மீன் இரண்டையும் நுண்ணிய துண்டுகளாக கிழிக்க வேண்டிய தயாரிப்பு நுட்பத்திலிருந்து இந்த பெயர் பெறப்பட்டது. இது தபாவாகவும் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் வலென்சியா நகரத்திற்கு மிகவும் பொதுவானது. இது மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் உப்பு கோட் மீனின் சுவை மிளகுத்தூளின் இனிப்புடன் மிகவும் வேறுபடுகிறது மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கும் அதன் சாறு பொதுவாக ரொட்டியுடன் ஊறவைக்கப்படுகிறது. வலென்சியாவில் இந்த உணவு வாலென்சியன் உணவு வகைகளின் மற்றொரு பிரபலமான உணவான எஸ்பென்கெட்டின் மாறுபாடாக கருதப்படலாம். கட்டலோனியாவில் எஸ்கிக்சாடா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மாறுபாடு உள்ளது, இது கட்டலானில் "கிழிந்தது" அல்லது "கிழிந்தது" என்று பொருள்படும் மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் பதிலாக வறுக்கப்பட்ட தக்காளி கொண்டுள்ளது. காஸ்டெல்லனின் மத்திய பகுதியில் வேகவைத்த கத்திரிக்காய் சேர்க்கப்பட்டு அனைத்து பொருட்களும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இந்த சமையல் குறிப்பில் மொஜாமா அல்லது கோட் மீன் ஆகியவையும் இருக்கலாம். எஸ்கலிவாடா எஸ்கிக்சாடா சாலடுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் வாலென்சியன் உணவு ஸ்பானிஷ் கடல் உணவு உணவுகள் மீன் உணவுகள் சாலடுகள் பூண்டு உணவுகள் ஆலிவ் உணவுகள் தபஸ் குளிர் உணவுகள்