Matoke
மேட்டோக், உள்நாட்டில் மேட்டோக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, புகாண்டாவில் (மத்திய உகாண்டா) அமாடூக், தென்மேற்கு உகாண்டாவில் எகிடூக், மேற்கு உகாண்டாவில் எகிடூக், லுகிசுவில் (கிழக்கு உகாண்டா) கமடோர், வடமேற்கு தான்சானியாவில் எபிடூக், ருவாண்டாவில் இகிடோகி, புருண்டி மற்றும் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழம் என்ற சாகுபடி பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆப்பிரிக்க கிரேட் லேக்ஸில் இருந்து தோன்றிய ஒரு மாவுச்சத்து முக்கோண வாழை சாகுபடி ஆகும். பழம் அறுவடை செய்யப்பட்டு, கவனமாக உரிக்கப்பட்டு, பின்னர் சமைக்கப்பட்டு, பெரும்பாலும் நொறுக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு உணவில் அடிக்கப்படுகிறது. உகாண்டா மற்றும் ருவாண்டாவில், பழம் நீராவி மூலம் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் மசித்த உணவு இரு நாடுகளிலும் ஒரு தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது. உகாண்டா, கென்யா, தான்சானியா மற்றும் பிற கிரேட் லேக்ஸ் நாடுகளில் மடோக் வாழைப்பழங்கள் ஒரு பிரதான உணவு பயிராகும். அவை முடிகா/லுஜுகிரா துணைக்குழு என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட வாழைப்பழக் குழுவைச் சேர்ந்த நடுத்தர அளவிலான பச்சை பழங்கள், கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் (மூசா ஏஏஏ-ஈஏ), உகாண்டா மற்றும் மேற்கு கென்யாவின் பான்டு மொழிகளில் மடோக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கென்யா மற்றும் உகாண்டாவின் விக்டோரியா ஏரி பகுதியையும், தான்சானியாவின் மேற்கு மற்றும் கிளிமஞ்சாரோ பகுதிகளையும் சுற்றி சமையல் வாழைப்பழங்கள் நீண்ட காலமாக ஒரு பொதுவான பிரதான பயிராக இருந்து வருகின்றன, இன்றும் உள்ளன. உகாண்டா ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் மற்ற வாழைப்பழ சாகுபடிகளிலிருந்து எளிதில் வேறுபடுகின்றன, அவற்றின் போலி உலோகங்களின் மீது ஏராளமான கருப்பு (அல்லது அரிதாக பழுப்பு அல்லது வெண்கல) புள்ளிகள் உள்ளன, அவை மெருகூட்டப்பட்ட உலோகத்தின் தோற்றத்தை அளிக்கின்றன. அவற்றின் சூடோஸ்டெம்களின் வெளிப்புற உறை ஒரு நடுத்தர பச்சை நிறத்தில் உள்ளது, இது இளஞ்சிவப்பு முதல் ஊதா வரை அடிப்படை உறைகளின் மீது மிகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அவற்றின் இலைகளும் அடர் பச்சை மற்றும் மந்தமானவை, தொலைதூரத்தில் உள்ள பிற வாழை சாகுபடியுடன் அவற்றை அருகருகே ஒப்பிடும்போது வேறுபாடு மிகவும் தெளிவாகத் தெரிகிறது. பூக்கள் கரடுமுரடான முடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். வெளிப்புற மேற்பரப்புகள் ஊதா நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாகவும், உட்புற மேற்பரப்புகள் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும். ஆண் மலர்கள் மஞ்சள் மடல் கொண்ட கிரீம் நிற டெபால்களைக் கொண்டுள்ளன. ஆந்தர்கள் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அதே நேரத்தில் ஸ்டிக்மாட்டா ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும். பழங்கள் மீண்டும் மீண்டும் வருகின்றன, அவை நீளத்தில் மாறுபடும். அவை அப்பட்டமான நுனிகளால் ஊதப்படுகின்றன. பழுக்காத பழங்களில் கூழ் வெள்ளை நிறமாகவும், பழுத்த பழங்களில் கிரீம் நிறமாகவும் இருக்கும். வகைபிரித்தல் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் முக்கோண (ஏஏஏ) சாகுபடி ஆகும். அவர்களின் அதிகாரப்பூர்வ பதவி மூசா அகுமினாட்டா கொல்லா (AAA-EA) ஆகும். ஒத்த சொற்களில் மூசா பிரியேய் டி வைல்ட் அடங்கும். அவர்களின் தந்தைவழி பெற்றோர் இரத்த வாழைப்பழ கிளையினமாகும் (எம். அகுமினாட்டா எஸ்எஸ்பி. ஜீப்ரினா) மூசா அகுமினாட்டா என்ற காட்டு வாழை இனத்தைச் சேர்ந்தவர். கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் என்பது சுமார் 200 தனிப்பட்ட வாழைப்பழ சாகுபடிகள் (அல்லது குளோன்கள்) குறிக்கும் ஒரு துணைக்குழுவாகும். அவற்றை குளோன் செட் என்று அழைக்கப்படும் குளோன்களின் ஐந்து தனித்துவமான குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்ஃ எம்பிடே அல்லது பீர் குளோன் செட் எம்பிடே குளோன் செட்டில் 14 வகைகள் உள்ளன. எம்பிடே என்றால் 'பீர்' என்று பொருள், மேலும் இந்த குளோன் தொகுப்பைச் சேர்ந்த குளோன்கள் பொதுவாக வாழைப்பழ பீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் கூழ் கசப்பான மற்றும் ஒட்டும் பழுப்பு நிற வெளியேற்றங்களுடன் கசப்பானதாக இருக்கிறது. நகிடெம்பே குளோன் செட் நகபுலுலு குளோன் செட் நகபுலுலு குளோன்கள் மென்மையான-அமைப்பு மற்றும் சுவையானவை. அவை விரைவாக முதிர்ச்சியடைகின்றன, ஆனால் அவற்றின் பழங்கள் சிறியவை மற்றும் ஒரு கொத்து மொத்த விளைச்சலை குறைவாகக் கொண்டுள்ளன. முசக்கலா குளோன் செட் முசக்கலா குளோன்கள் பாட்டில்-கழுத்து நுனிகளுடன் மெல்லிய பழங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மற்ற பண்புகள் முந்தைய மூன்று குளோன் தொகுப்புகளைப் போலவே உள்ளன. என்ஃபுகா குளோன் செட் என்ஃபுகா குளோன்கள் ஊதப்பட்ட, வட்டமான அல்லது கிட்டத்தட்ட செவ்வக பழங்கள் இடைநிலை வடிவ நுனிகளுடன் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கொத்து வடிவம் முக்கியமாக செவ்வக வடிவத்தில் உள்ளது. மற்ற குணாதிசயங்கள் மற்ற குளோன் தொகுப்புகளைப் போலவே உள்ளன. இது ஐந்து குளோன் தொகுப்புகளில் மிகவும் மாறுபட்டது, இது அடிக்கடி பிறழ்வாகும் போக்கின் விளைவாகும். அவை கனமான சுருக்கப்பட்ட கொத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை மற்ற குளோன் செட்களை விட வணிக ரீதியாக பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 500க்கும் மேற்பட்ட உள்ளூர் பெயர்கள் ஈ. ஏ. எச். பி துணைக்குழுவின் சாகுபடிகளுக்கு பெயர் பெற்றவை. தோற்றம் மற்றும் விநியோகம் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் கிபி முதல் ஆறாம் நூற்றாண்டுகளில் தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து ஆப்பிரிக்காவிற்குள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, அநேகமாக வர்த்தகம் மூலம். அவை பிற ஏஏஏ சாகுபடிகளிலிருந்து மரபணு ரீதியாக வேறுபட்டவை, அவை ஒரு மில்லினியத்திற்கும் மேலாக ஆப்பிரிக்க கிரேட் லேக்ஸ் பிராந்தியத்தில் உள்ளூரில் உருவாகியுள்ளன. அவை உலகில் வேறு எங்கும் காணப்படவில்லை, இதன் காரணமாக ஆப்பிரிக்க பெரிய ஏரிகள் வாழைப்பழ பன்முகத்தன்மையின் இரண்டாம் நிலை மையம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன (தென்கிழக்கு ஆசியா முதல் இடத்தில் உள்ளது). கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் உகாண்டா, புருண்டி மற்றும் ருவாண்டாவில் குறிப்பாக மாறுபட்டதாக கருதப்படுகின்றன. இருப்பினும், மரபணு பகுப்பாய்வு அனைத்து கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்களும் மரபணு ரீதியாக ஒரே மாதிரியானவை என்பதை வெளிப்படுத்தியுள்ளது, இது பெரும்பாலும் ஒரு மூதாதையர் குளோனில் இருந்து தோன்றியிருக்கலாம் (கடந்த 2000 ஆண்டுகளில் ஆப்பிரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது) இது தாவர பரவலின் மூலம் மக்கள் தொகை விரிவாக்கத்திற்கு உட்பட்டது. முக்கோண கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழ மரபணுக் குளம் ஒரு ஒற்றை கலப்பின நிகழ்விலிருந்து உருவானது, இது பயிர் மரபணுவின் அடித்தளத்தின் போது ஒரு மரபணு தடையை உருவாக்கியது. ட்ரிப்லோயிட் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் மலட்டுத்தன்மையற்றவை, மேலும் அவை ஆப்பிரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து அடுத்தடுத்த தலைமுறை விவசாயிகளால் பாலியல் ரீதியாக தாவர ரீதியாக பரப்பப்படுகின்றன. இது மரபணு ரீதியாக ஐசோஜெனிக் சோமாடிக் பிறழ்வுகளின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்திருக்கலாம் (அதாவது. இன்றைய கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழ வகைகள்) கிழக்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் உள்ள விவசாயிகள் மற்றும் சூழல்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன. பொருளாதார முக்கியத்துவம் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் ஆப்பிரிக்க கிரேட் லேக்ஸ் பிராந்தியத்தில், குறிப்பாக உகாண்டா, தான்சானியா, கென்யா, புருண்டி மற்றும் ருவாண்டாவில் மிக முக்கியமான பிரதான உணவு பயிர்களில் ஒன்றாகும். உகாண்டாவில் தனிநபர் வருடாந்திர வாழைப்பழங்களின் நுகர்வு உலகிலேயே மிக அதிகமாக உள்ளது, ஒரு நபருக்கு தினசரி. ருவாண்டா மற்றும் புருண்டி உட்பட, நுகர்வு ஆண்டுக்கு ஒரு நபருக்கு சுமார் (ஒவ்வொரு நாளும் சுமார் மூன்று முதல் 11 வாழைப்பழங்கள்) ஆகும். உலகின் இரண்டாவது பெரிய வாழைப்பழ உற்பத்தியாளராக உகாண்டா உள்ளது. இருப்பினும், இது மிகச்சிறிய ஏற்றுமதியாளர்களில் ஒன்றாகும், பயிர்கள் பெரும்பாலும் உள்நாட்டு நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்கள் உணவுப் பயிர்களைப் போலவே மிகவும் முக்கியமானவை, உள்ளூர் பெயர் மடோக் (அல்லது பொதுவாக மடோக்) உகாண்டாவில் "உணவு" என்ற வார்த்தைக்கு ஒத்ததாகும். மேலும், கிழக்கு ஆப்பிரிக்க ஹைலேண்ட் வாழைப்பழங்களின் ஒரு பகுதி உள்நாட்டில் எம்பிடே என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சாறு மற்றும் பீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவு தயாரிப்பான மடோக் ஒரு கத்தியால் உரிக்கப்பட்டு, தாவரத்தின் இலைகளில் (அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகள்) சுற்றப்பட்டு, வாழைப்பழ தண்டுகளின் மேல் ஒரு சமையல் பானையில் (சுவாஹிலிஃ சுஃபுரியா) வைக்கப்படுகிறது. பானை பின்னர் ஒரு கரி அல்லது மர நெருப்பில் வைக்கப்பட்டு, மேட்டோக் ஓரிரு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது; சமையல் பானையின் அடிப்பகுதியில் பல முறை தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. பானையின் அடிப்பகுதியில் உள்ள தண்டுகள் இலை போர்த்தப்பட்ட பழங்களை சூடான நீரின் மட்டத்திற்கு மேலே வைத்திருக்கின்றன. சமைக்கப்படாத போது, மடோக் வெள்ளை மற்றும் மிகவும் கடினமானது; சமையல் அதை மென்மையாகவும் மஞ்சள் நிறமாகவும் மாற்றுகிறது. மடோக் பின்னர் இலைகள் அல்லது பைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் போது மசிக்கப்பட்டு பெரும்பாலும் புதிய வாழை இலையில் பரிமாறப்படுகிறது. இது பொதுவாக காய்கறிகள், வேர்க்கடலை அல்லது ஒருவித இறைச்சி (ஆடு அல்லது மாட்டிறைச்சி) ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. உகாண்டாவில் கட்டோகோ என்ற பிரபலமான காலை உணவு தயாரிக்கவும் மடோக் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கட்டோகோ பொதுவாக உரிக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் மற்றும் வேர்க்கடலை அல்லது மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றின் கலவையாக சமைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் ஆடு அல்லது ஆடு இறைச்சியும் பொதுவானது. தான்சானியாவின் புக்கோபாவில், மாட்டோக் (அல்லது ஈபிடூக்) இறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த கேட்ஃபிஷ் மற்றும் பீன்ஸ் அல்லது நிலக்கடலைகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை ஒரு தனி சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தேவையை நீக்குகிறது. இந்த ரெசிபியில், மடோக் மசிக்கப்படுவதில்லை. 1980 களின் முற்பகுதி வரை, இது புக்கோபாவில் மிகவும் பொதுவான உணவாக இருந்தது, மேலும் இது ஆண்டு முழுவதும் உண்ணப்படும். மேலும் காண்க வாழைப்பழ சமையல் வாழைப்பழ உணவு வகைகள் புருண்டியின் உணவு வகைகள் ருவாண்டாவின் உணவு வகைகள் உகாண்டாவின் உணவு வகைகள் ஆப்பிரிக்க உணவுகளின் பட்டியல் வாழைப்பழ சாகுபடி குழுக்கள் என்செட் மூசா பால்பிஸியானா குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் காங்கோ சமையல் புத்தகம் (ஆப்பிரிக்க சமையல் வகைகள்) போட்டோ ஆஃப் கிரீன் பஞ்ச்ஸ் ஆஃப் மாட்டூக் முசாபேடியா, பக்கம் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க மேட்டுநில வாழைப்பழங்கள் வாழைப்பழ சாகுபடி வாழைப்பழ உற்பத்தி வாழைப்பழங்கள் புருண்டியன் உணவு வகைகள் ஆப்பிரிக்கா ஃப்ளோரா ஆஃப் ஈஸ்ட் டிராபிகல் ஆப்பிரிக்கா முசாசி தேசிய உணவுகள் வாழைப்பழ உணவுகள் ருவாண்டாவின் உணவு வகைகள் உகாண்டா உணவு வகைகள்