Salting in
உப்பு சேர்ப்பது என்பது ஒரு கரைசலின் அயனி வலிமையை அதிகரிப்பது புரதம் போன்ற ஒரு கரைசலின் கரைதிறனை அதிகரிக்கும் விளைவைக் குறிக்கிறது. இந்த விளைவு குறைந்த அயனி வலிமைகளில் காணப்படுகிறது. புரதக் கரைதிறன் என்பது புரதத்தின் இயற்பியல் வேதியியல் தன்மை, pH, வெப்பநிலை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் உப்பின் செறிவு ஆகியவற்றின் சிக்கலான செயல்பாடாகும். இது உப்பு காஸ்மோட்ரோபிக் என்பதைப் பொறுத்தது, இதன் மூலம் உப்பு தண்ணீரை நிலைநிறுத்தும். புரதங்களின் கரைதிறன் பொதுவாக உப்பு முன்னிலையில் சற்று அதிகரிக்கிறது, இது "உப்பு சேர்ப்பது" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இருப்பினும், உப்பின் அதிக செறிவுகளில், புரதங்களின் கரைதிறன் கூர்மையாக குறைகிறது மற்றும் புரதங்கள் வெளியேற்றப்படலாம், இது "உப்பு வெளியேற்றம்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. அனயானிக் இடைவினைகள் குறைந்த செறிவுகளில் ஆரம்ப உப்புத்தன்மை டெபி-ஹக்கல் கோட்பாட்டால் விளக்கப்படுகிறது. புரதங்கள் உப்பு எதிர் அயனிகளால் (எதிர் நிகர கட்டணத்தின் அயனிகள்) சூழப்பட்டுள்ளன, மேலும் இந்த திரையிடல் புரதத்தின் நிலைமின்னியல் இல்லாத ஆற்றலைக் குறைத்து, கரைப்பானின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது, இது கரையக்கூடிய தன்மையை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. இந்தக் கோட்பாடு கரைதிறனின் மடக்கை அயனி வலிமையின் வர்க்கமூலத்திற்கு விகிதாசாரமாக இருக்கும் என்று கணித்துள்ளது. அதிக உப்பு செறிவுகளில் கரைசல்களில் உள்ள புரதங்களின் நடத்தை ஜான் கேம்பிள் கிர்க்வுட் விளக்குகிறார். உப்பு அயனிகளின் மிகுதியானது உப்பு அயனிகளின் கரைக்கும் சக்தியைக் குறைக்கிறது, இதன் விளைவாக புரதங்களின் கரைதிறன் குறைந்து மழைப்பொழிவு விளைகிறது. அதிக உப்பு செறிவுகளில், கரைதிறன் பின்வரும் அனுபவ வெளிப்பாட்டின் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. இங்கு S என்பது புரதத்தின் கரைதிறன், B என்பது ஒரு மாறிலி (புரதம், pH மற்றும் வெப்பநிலையின் செயல்பாடு), K என்பது உப்பு வெளியேற்றும் மாறிலி (pH, கலவை மற்றும் உப்பின் செயல்பாடு), மற்றும் I என்பது உப்பின் அயனி வலிமை. இந்த வெளிப்பாடு லாங் மற்றும் மெக்டெவிட் முன்வைத்த ஒரு தோராயமாகும். மேலும் காண்க சால்வேஷன் ஷெல் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு பிரிப்பு செயல்முறைகள்