Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing
சார்குடெரிஃ தி கிராஃப்ட் ஆஃப் சால்டிங், ஸ்மோகிங் அண்ட் கியூரிங் என்பது மைக்கேல் ருஹ்ல்மேன் மற்றும் பிரையன் பாலிசின் ஆகியோரால் 2005 ஆம் ஆண்டு எழுதப்பட்ட ஒரு புத்தகமாகும், இது பன்றி இறைச்சி, பாஸ்ட்ராமி மற்றும் தொத்திறைச்சி உள்ளிட்ட பல்வேறு இறைச்சிகளைக் குணப்படுத்த சார்குடெரியின் செயல்முறையைப் பயன்படுத்துவது பற்றியது. இந்த புத்தகம் ஏராளமான உணவு விமர்சகர்களிடமிருந்தும் செய்தித்தாள்களிடமிருந்தும் மிகவும் நேர்மறையான விமர்சனங்களைப் பெற்றது, இதனால் தேசிய கவனத்தை சார்குடெரியின் முறைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. அதிக வட்டி காரணமாக, புத்தகத்தின் பிரதிகள் அமேசான் மற்றும் பார்ன்ஸ் & நோபல் ஆகியவற்றில் சில மாதங்களுக்கு விற்கப்பட்டன. சுருக்கம் இந்த புத்தகம் சார்குடெரியின் பல்வேறு முறைகளை உள்ளடக்கியது, இதில் "பிரைனிங், உலர்-குணப்படுத்துதல், ஊறுகாய், சூடான மற்றும் குளிர்-புகைபிடித்தல், தொத்திறைச்சி தயாரித்தல், கான்ஃபிட் மற்றும் பேட்ஸ் கட்டுமானம்" ஆகியவை அடங்கும், இதில் விவரிக்கப்பட்ட முறைகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு உணவுகளுக்கான 140 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளும் அடங்கும். புத்தகத்திற்கான விமர்சன ரீதியான விமர்சனங்கள் பெரிதும் சாதகமாக இருந்தன. ஆஸ்டின் குரோனிக்கலின் மிக் வான் "தெளிவான மற்றும் சுருக்கமான அறிவுறுத்தல் மற்றும் வெளிப்படுத்தும் தலைக் குறிப்புகளின்" பயன்பாட்டைப் பாராட்டினார், மேலும் "யதார்த்தமான விளக்கப்படங்கள் உரையை குறிப்பாக ஒளிரும் பாணியில் வலுப்படுத்துகின்றன, இது முறைகளைப் பின்பற்றுவதை நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிதாக்குகிறது" என்றும் கூறினார். டைம் பத்திரிகையின் ஹிலாரி ஹில்டன் இதை "உணவு ஆர்வலர்கள், உள்ளூர் உணவு ஆர்வலர்கள் மற்றும் சமையல் நிபுணர்களிடையே பைபிள்" என்று அழைத்தார். தி வர்ஜீனியன்-பைலட்டின் லோரெய்ன் ஈட்டன், இந்த புத்தகம் "பேக்கன் முதல் ஸ்பானிஷ் சோரிஸோ வரை அனைத்தையும் சொற்பொழிவுடனும் பொறுமையுடனும் உங்களுக்கு வழங்குகிறது" என்று கூறினார். பாஸ்டன் குளோப்பின் அலிசன் ஆர்னெட் இது எவ்வாறு ஒரு "விரிவான, பரபரப்பான, கையேடு" என்றும், அவருடன் ஒரு நேர்காணலில் எழுத்தாளர் புத்தகத்தின் வெற்றியைக் கண்டு எப்படி ஆச்சரியப்பட்டார் என்றும் விவரித்தார். சியாட்டில் போஸ்ட்-இன்டெலிஜென்சரின் ஹ்சியாவோ-சிங் சௌ கூறுகையில், "குளிர்சாதன பெட்டி, உறைந்த இரவு உணவு, டோமினோஸ் பீஸ்ஸா மற்றும் 24 மணி நேர மளிகைக் கடை ஆகியவற்றின் யுகத்தில் நாம் ஏன் இன்னும் நேசிக்கிறோம் மற்றும் கையால் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகள் தேவை என்பதற்கு இந்த புத்தகம் ஒரு உணர்ச்சிபூர்வமான வழக்கை உருவாக்குகிறது. "அறிவார்ந்த சமையல்காரர் இந்த புத்தகத்தைப் படிப்பதிலும், ஒருவேளை, 'சமைப்பதிலும்' மகிழ்ச்சியடைவார்" என்றும் சோ கூறினார். நியூயார்க் சன் பத்திரிகையின் ஆதினா ஸ்டெய்மன் தனது மதிப்பாய்வில் சமையல்காரர்களிடம், "நீங்கள் நல்ல தொத்திறைச்சி, தரமான சலாமி மற்றும் நேர்மையான பன்றி இறைச்சியை விரும்பினால், நீங்கள் எளிமையான சமையல் குறிப்புகளை மட்டுமே செய்தாலும் இந்த கவர்ச்சிகரமான வாசிப்பை நீங்கள் காண்பீர்கள்" என்று கூறினார். கொலம்பியா டெய்லி ட்ரிப்யூனின் ஸ்காட் ரோவ்சன் இதை "அணுகக்கூடிய, ஆனால் முழுமையான ஆராய்ச்சி" என்று அழைத்தார். மேலும் காண்க தி ஹோல் பீஸ்ட்ஃ நோஸ் டு டெயில் ஈட்டிங் பேக்கன்ஃ எ லவ் ஸ்டோரி தி பேக்கன் குக் புக் ஐ லவ் பேக்கன்! பேக்கன் குறிப்புகளால் கவர்ந்திழுக்கப்பட்ட வெளிப்புற இணைப்புகள் டபிள்யூ. டபிள்யூ. நார்டன் & கம்பெனியில் மைக்கேல் ருஹ்ல்மேனின் வலைத்தளமான சார்குடெரியின் சார்குடெரியின் சார்குடெரியின் வெளியீட்டாளர் வலைத்தளம் கூகிள் புக்ஸில் சார்குடெரியின் 2005 புனைகதை அல்லாத புத்தகங்கள் பேக்கன் டபிள்யூ. டபிள்யூ. நார்டன் & கம்பெனி புத்தகங்கள் பற்றிய சமையல் புத்தகங்கள்