Paling in 't groen
(டச்சு) அல்லது (பிரெஞ்சு) ஒரு பெல்ஜிய உணவு, முக்கியமாக ஷெல்ட்ட் ஆற்றின் குறுக்கே உள்ள ஃப்ளெமிஷ் பிராந்தியத்திலிருந்து, டெண்டர்மொண்டே மற்றும் ஆண்ட்வெர்ப் இடையே. டச்சு பெயர் (அதாவது 'ஈல் இன் தி கிரீன்') ஒரு பச்சை மூலிகை சாஸில் உள்ள நன்னீர் ஈலைக் குறிக்கிறது. பாரம்பரியமாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகிறது, ஆனால் இன்னும் சில மீன் வியாபாரிகளின் கடைகள் அல்லது சந்தை கடைகளால் சமைக்கப்படுவதில்லை, மேலும் சிறப்பு உணவகங்களில் அனுபவிக்க முடியும். தயாரிப்பு ஈல் அழித்து அதன் தலை மற்றும் தோலை அகற்றியவுடன், இரண்டு அங்குல நீளமுள்ள வெட்டுக்கள் நன்றாக வெட்டப்பட்ட புதிய மூலிகைகளின் கலவையுடன் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. இவை பொதுவாக முனிவர், இஞ்சி புதினா, ஆர்கனோ, சுரைக்காய், எலுமிச்சை தைலம் (சிட்ரோனெல்லா), செர்வில், தைம், சிட்ரஸ் தைம், சுவையான, வோக்கோசு, கடிக்கும் தொட்டிக்காய், ஈட்டி, பர்னெட், வாட்டர்கிரஸ், டிராகன் வோர்ட் (டார்ராகன்), சீவ்ஸ் மற்றும் துளசி ஆகியவற்றின் தேர்வாக இருக்கலாம். மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மிளகுத்தூள், சோள மாவு, சிறிது வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எலும்பிலிருந்து வெள்ளை மாமிசத்தை எளிதில் பிரிக்க முடிந்தவுடன் குழம்பு செய்யப்படுகிறது, ஆனால் மெதுவாக கிளறும்போது அப்படியே இருக்கும்; ஸ்டார்ச்சின் அளவு ஒரு நிமிடத்திற்குப் பிறகு ஒரு தட்டில் உள்ள சாஸை தடிமனாக பாயும் திரவமாக இருக்க அனுமதிக்க வேண்டும். தனிப்பட்ட விருப்பப்படி, கீரை சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு பிரகாசமான பச்சை நிறத்தை அடைய முடியும், இருப்பினும் மற்ற ஆர்வலர்கள் இதை நிராகரிக்கிறார்கள். பீர் அல்லது ஒயின், எலுமிச்சை சாறு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு அல்லது கோழி குழம்புடன் கூட மாறுபாடுகள் ஏற்படுகின்றன. எப்போதாவது குளிர்ச்சியாக சாப்பிட்டாலும், இந்த உணவு பொதுவாக சில்லுகள் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. நுகர்வோர் ஈல் துண்டுகளுக்கு மேல் சிறிது எலுமிச்சையை கசக்கிவிடலாம். ஈல் உற்பத்தி உள்ளூர் நதி ஈல் மாசுபாடு காரணமாக அரிதானது அல்லது தேவையற்றதாகிவிட்டது. ஈல் பண்ணைகள் மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் சமையல் ரீதியாக குறைவான விரும்பத்தக்க தயாரிப்பை வழங்குவதால், காட்டு ஈல் பொதுவாக இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு அச்சுறுத்தப்பட்ட மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த இனமாக மாறியுள்ளது. மேலும் காண்க மீன் உணவுகள் குறிப்புகள் குறிப்புகள் நூலியல் பெல்ஜிய உணவு மீன் உணவுகள்