Crispiness
மிருதுவான அல்லது மிருதுவானது மிகவும் பொதுவான உணவு அமைப்பு பண்புகளில் ஒன்றாகும். மிருதுவான தன்மை என்பது எலும்பு முறிவு ஏற்பட்டவுடன் ஒலியை வெளிப்படுத்தும் கடினமான உணவைக் குறிக்கிறது. மிருதுவானதாக விவரிக்கப்படும் உணவுகள் எலும்பு முறிவுக்கு முன் சிதைவின் அறிகுறிகளைக் காட்டுவதில்லை. மிருதுவான மற்றும் நொறுக்குத்தன்மை பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் மிருதுவானது அதிக பிட்ச் ஒலியுடன் தொடர்புடையது, அதே நேரத்தில் நொறுக்குத்தன்மை குறைந்த பிட்ச் ஒலிகளுடன் தொடர்புடையது. மிருதுவான தன்மைக்கான சமையல் நுட்பங்கள் சமைக்கும் போது மிருதுவான தன்மையை அடைய பல நுட்பங்கள் உள்ளன. பிரெஞ்சு பொரியல் போன்ற வறுத்த உணவு அதை மிருதுவானதாக மாற்றும். மாவு, முட்டை கழுவுதல் மற்றும் ரொட்டி துண்டுகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு ரொட்டி பூச்சு மிருதுவான ஒரு அடுக்கை வழங்கும். பீக்கிங் வாத்து, போர்செட்டா அல்லது பெர்னிலின் தோலில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி, பேக்கிங் மற்றும் வறுத்தல் மிருதுவான தன்மையை அளிக்கிறது. மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் உணவுப் பொருட்களை சூடாக்கும்போது மிருதுவான தன்மை இழக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மைக்ரோவேவ் அடுப்புகள் உணவுக்குள் தண்ணீரை சூடாக்கி, பின்னர் உணவு விளிம்புகளை மென்மையாக ஆக்குகின்றன. குறிப்புகள் சமையல் சொற்கள்