Peonidin
பியோனிடின் என்பது சயனிடினில் இருந்து பெறப்பட்ட ஓ-மெத்திலேட்டட் அந்தோசயனிடின் மற்றும் ஒரு முதன்மை தாவர நிறமி ஆகும். பியோனிடின் அதன் பெயரைப் பெறும் பியோனி மற்றும் ரோஜாக்கள் போன்ற மலர்களுக்கு ஊதா-சிவப்பு நிறங்களை அளிக்கிறது. இது காலை மகிமை போன்ற சில நீல மலர்களிலும் உள்ளது. பெரும்பாலான அந்தோசயனிடின்களைப் போலவே, இது pH உணர்திறன் கொண்டது, மேலும் pH உயரும்போது சிவப்பு நிறத்திலிருந்து நீல நிறத்திற்கு மாறுகிறது, ஏனெனில் அந்தோசயனிடின்கள் அதிக இணைக்கப்பட்ட குரோமோபோர்கள் ஆகும். pH மாற்றப்படும்போது, இணைப்பின் அளவு (இரட்டைப் பிணைப்புகளின்) மாற்றப்படுகிறது, இது மூலக்கூறால் உறிஞ்சப்படும் ஒளி ஆற்றலின் அலைநீளத்தை மாற்றுகிறது. (இயற்கையான அந்தோசயினிடின்கள் மிகக் குறைந்த pH சூழலில் மிகவும் நிலையானவை; pH 8 இல், பெரும்பாலானவை நிறமற்றவை.) pH 2 இல், பியோனிடின் செர்ரி சிவப்பு; 3 இல் வலுவான மஞ்சள் நிற இளஞ்சிவப்பு; 5 இல் இது திராட்சை சிவப்பு-ஊதா; மற்றும் 8 இல் இது ஆழமான நீல நிறமாக மாறுகிறது; இருப்பினும், பல அந்தோசயனிடின்களைப் போலல்லாமல், இது அதிக pH இல் நிலையானது, மேலும் புத்திசாலித்தனமான "ஹெவன்லி ப்ளூ" காலை மகிமையிலிருந்து நீல நிறமாக தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அதன் அசாதாரண வண்ண ஸ்திரத்தன்மை காரணமாக, அதன் ஒரு கஃபேயில்-அசிளேட்டட் இடையக உருவாக்கம் உணவு நிறமாகப் பயன்படுத்த காப்புரிமை பெற்றுள்ளது. பியோனிடின், பல அந்தோசயனிடின்களைப் போலவே, இன் விட்ரோ புற்றுநோய் உயிரணுக்களில், குறிப்பாக மெட்டாஸ்டாடிக் மனித மார்பக புற்றுநோய் உயிரணுக்களில் சக்திவாய்ந்த தடுப்பு மற்றும் அப்போப்டோடிக் விளைவுகளைக் காட்டியுள்ளது. இருப்பினும், மனித உடலில் இருந்து அவை விரைவாக அகற்றப்படுவதால், விவோவில் உள்ள மனித உயிரணுக்களில் அந்தோசயினிடின்களின் ஊடுருவல் மற்றும் தக்கவைப்பு குறித்து மிகப் பெரிய கேள்வி எழுப்பப்பட்டுள்ளது. இதுவரை பியோனிடினின் மிகப்பெரிய உணவு ஆதாரம் மூல கிரான்பெர்ரிகளாகும், இதில் 100 கிராம் பழத்திற்கு 42 மி. கி. உள்ளது. ப்ளூபெர்ரி, பிளம்ஸ், திராட்சை மற்றும் செர்ரியிலும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு உள்ளது, இது 5 முதல் 12 மி. கி/100 கிராம் வரை இருக்கும். புதிய பழங்களில் மட்டுமே குறிப்பிடத்தக்க பியோனிடின் இருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது; உறைந்த ப்ளூபெர்ரியில் கிட்டத்தட்ட எதுவும் இல்லை. ஊதா நிற சதைப்பற்றுள்ள இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் சில சாகுபடிகளில் 100 கிராமுக்கு (சமைத்த) 40 மி. கி. வரை செறிவுகளில் பியோனிடின் காணப்படுகிறது; பியோனிடினின் அளவு சாகுபடிகளில் பெரிதும் மாறுபடும். இது பச்சை கருப்பு அரிசி மற்றும் கருப்பு வாழைப்பழங்களிலிருந்தும் தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. புதிய பழங்களில் உள்ள பியோனிடினின் அதிக அளவு அதிக இயற்கை பழம் ஆரோக்கியமானது என்ற கட்டைவிரல் விதிக்கு ஒத்திருக்கிறது. குறிப்பாக, கிரான்பெர்ரிகளில் உள்ள பினாலிக் சேர்மங்களின் அளவு பழத்தின் அளவு மற்றும் பயிர் விளைச்சலுடன் நேர்மாறாக தொடர்புடையதாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. சிவப்பு வெங்காயத்தில் காணப்படும் பியோனிடின்-3-ஓ-குளுக்கோசைடு வழித்தோன்றல்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஊட்டச்சத்து ஓ-மெத்திலேட்டட் அந்தோசயனிடின்கள் ரெசோர்சினோல்கள்