Cutting board
ஒரு வெட்டும் பலகை (அல்லது வெட்டும் பலகை) என்பது வெட்டுவதற்கான பொருட்களை வைக்க ஒரு நீடித்த பலகை ஆகும். சமையலறை வெட்டும் பலகை பொதுவாக உணவை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது; தோல் அல்லது பிளாஸ்டிக் போன்ற மூலப்பொருட்களை வெட்டுவதற்கு பிற வகைகள் உள்ளன. சமையலறை வெட்டும் பலகைகள் பெரும்பாலும் மரம் அல்லது பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் பல்வேறு அகலங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகின்றன. கண்ணாடி, எஃகு அல்லது பளிங்குகளால் செய்யப்பட்ட வெட்டும் பலகைகளும் உள்ளன, அவை நைலான் அல்லது கொரியன் போன்ற மர அல்லது பிளாஸ்டிக் பலகைகளை விட சுத்தம் செய்ய எளிதானவை, ஆனால் அவற்றின் கடினத்தன்மை காரணமாக கத்திகளை சேதப்படுத்தும். துருவிய கத்திகள் போன்ற கடினமான வெட்டும் விளிம்புகள் மென்மையான வெட்டும் கருவிகளை விட ஒரு வெட்டும் மேற்பரப்பை விரைவாக சுருக்கி சேதப்படுத்துகின்றன. பொருட்கள் ஒரு கத்தி விளிம்பு ஒரு மென்மையான அமைப்பு மற்றும் மிகவும் சிராய்ப்பு மேற்பரப்பு மூலம் எளிதாக மங்க முடியும். மாற்றாக, மிகவும் கடினமான மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தினால் அதை சிப் செய்யலாம். ஒரு நல்ல வெட்டும் பலகையின் பொருள் மென்மையாகவும், சுத்தம் செய்ய எளிதாகவும், சிராய்ப்பு இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அழிக்கப்படும் அளவுக்கு பலவீனமாக இருக்கக்கூடாது. இருப்பினும், கடினமான வெட்டும் பலகைகள், சீஸ் வெட்டுதல் அல்லது சாண்ட்விச்கள் தயாரித்தல் போன்ற கூர்மையான கத்தி தேவையில்லாத உணவு தயாரிக்கும் பணிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். மர மரம் பிளாஸ்டிக்கை விட சில நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஓரளவு சுய-குணப்படுத்துவதாகும்; மரத்தில் ஆழமற்ற வெட்டுக்கள் தானாகவே மூடப்படும். மரம் இயற்கையான கிருமிநாசினி பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. இறுக்கமான தானிய மரம் மற்றும் சிறிய துளைகள் கொண்ட கடின மரங்கள் மர வெட்டும் பலகைகளுக்கு சிறந்தவை. நல்ல கடினத்தன்மை மற்றும் இறுக்கமான தானியங்கள் வெட்டும் மேற்பரப்பின் மதிப்பெண் மற்றும் மேற்பரப்பில் திரவ மற்றும் அழுக்கை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்க உதவுகின்றன. சிவப்பு ஓக், ஒரு கடின மரம் என்றாலும், பெரிய துளைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை கழுவிய பிறகும் அழுக்கைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இது வெட்டும் பலகைப் பொருட்களுக்கு ஒரு மோசமான தேர்வாக அமைகிறது. தேக்கின் இறுக்கமான தானியங்கள் மற்றும் இயற்கையான நிறம் ஆகியவை அதை அழகியல் மற்றும் ஆயுள் நோக்கங்களுக்காக மிகவும் கவர்ச்சிகரமான வெட்டு பலகையாக ஆக்குகின்றன. தேக்கு, ஒரு வெப்பமண்டல மரம், டெக்டோகுயினோனைக் கொண்டுள்ளது, இது ஈரப்பதம், பூஞ்சை, வார்பிங், அழுகல் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளைத் தடுக்கும் இயற்கை எண்ணெய் பிசின்களின் ஒரு அங்கமாகும். மர பலகைகளை மணல் மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் மெழுகு மீண்டும் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் புதுப்பிக்கலாம். மரப்பலகைகள் ஒரு உண்ணக்கூடிய கனிம எண்ணெயுடன் பராமரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அவை திரவக் குழிகளில் விடப்படக்கூடாது. வெறுமனே, உலர்த்தும் போது அவை சுதந்திரமாக தொங்கவிடப்பட வேண்டும். மரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும், குறிப்பாக வெப்பமண்டல கடின மரம், ஒரு வெட்டும் பலகையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் சில இனங்கள் நச்சுகள் அல்லது ஒவ்வாமைகளைக் கொண்டுள்ளன. மூங்கில் மூங்கில் வெட்டும் பலகைகள் பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி வெட்டும் பலகைகளுக்கு மாற்றாகும், ஏனெனில் மூங்கில் பொதுவாக இயற்கையாகவே நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியாக கருதப்படுகிறது (ஆய்வுகள் வேறுவிதமாகக் காட்டுகின்றன என்றாலும்). அறுவடை செயல்பாட்டின் போது, முதிர்ச்சி, அடையாளங்கள் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றிற்காக மூங்கில் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. தண்டு பின்னர் குறிப்பிட்ட அளவுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு அழுத்தும் செயல்முறை மூலம் அனுப்பப்படுகிறது, இது தண்டுகளை சிறிய பிளாங்க் போன்ற துண்டுகளாக வெட்டுகிறது. மூங்கில் மென்மையாக்கப்பட்டவுடன், லேமினேஷன் மூலம் பல துண்டுகளிலிருந்து ஒரு வெட்டும் பலகையை உருவாக்க முடியும். மூங்கில் அதன் தீவிர கடினத்தன்மை காரணமாக ஆசிய நாடுகளில் வரலாற்று ரீதியாக பயன்படுத்தப்படவில்லை. பிளாஸ்டிக் பலகைகள் பொதுவாக PE (பாலிஎதிலீன்) வெட்டும் பலகைகள் அல்லது HDPE (உயர் அடர்த்தி கொண்ட பாலிஎதிலீன் பிளாஸ்டிக்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இதில் இந்த பலகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அடிப்படையில் இரண்டு வகையான எச். டி. பி. இ பலகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு பதிப்பு ஊசி-வடிவமைக்கப்பட்ட பிளாஸ்டிக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று வெளியேற்றப்பட்ட வரியிலிருந்து எச். டி. பி. இ ஆகும். பிளாஸ்டிக் வெட்டும் பலகைகளுக்கு பல சான்றிதழ்கள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று என். எஸ். எஃப் ஆகும், இது பிளாஸ்டிக் உணவுடன் தொடர்பு கொள்வதற்கான தேவைகளை நிறைவேற்றியுள்ளது என்பதை சான்றளிக்கிறது. மரத்தைப் போலல்லாமல், பிளாஸ்டிக்கிற்கு உள்ளார்ந்த கிருமிநாசினி பண்புகள் இல்லை. இருப்பினும், மரத்தைப் போலல்லாமல், பிளாஸ்டிக் பலகைகள் ப்ளீச் மற்றும் பிற கிருமிநாசினிகள் போன்ற கடுமையான துப்புரவு இரசாயனங்களைக் கொண்டு கழுவ அனுமதிக்கின்றன, பலகைக்கு சேதம் ஏற்படாமல் அல்லது இரசாயனங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளாமல் பின்னர் உணவை மாசுபடுத்துகின்றன. பெரும்பாலான உயர் அடர்த்தி கொண்ட பாலிஎதிலீன் பிளாஸ்டிக் (எச். டி. பி. இ) பலகைகள் குறிப்பாக கத்தியின் விளிம்பை மந்தமாக்காமல் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு ஸ்கோர் லைன் இருந்தால், கத்தி பாதுகாப்பானது. பிளாஸ்டிக் வெட்டும் பலகையில் துளையிடப்பட்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. கத்தி எவ்வளவு கூர்மையாக இருக்கிறதோ, வெட்டும் பலகை நீண்ட காலம் நீடிக்கும். அரை அகற்றக்கூடிய மெல்லிய நெகிழ்வான வெட்டும் பலகைகள் அவற்றின் உள்ளடக்கங்களை சமையல் அல்லது சேமிப்பு பாத்திரத்திற்கு மாற்றுவதை எளிதாக்குகின்றன. சிலிகான் ரப்பரைப் போலவே, சிலிகானும் பிளேடில் மென்மையாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் மரத்தைப் போலவே சுய-குணப்படுத்துதல் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு. சிலிகான் வெப்பத்தை எதிர்க்கும், மேலும் ரப்பர் பலகைகளின் ரப்பர் வாசனை இல்லை. கண்ணாடி சுத்தம் செய்ய எளிதான மேற்பரப்பு போல் தோன்றினாலும், கண்ணாடி வெட்டும் பலகைகள் பொருளின் அதிக கடினத்தன்மை காரணமாக கத்திகளை சேதப்படுத்தும். கண்ணாடியை வெட்டுவது கத்தி விளிம்புகளை விரைவாக துளைக்க, உருட்ட அல்லது சிப் செய்ய முனைகிறது. கூடுதலாக, வெட்டுவதற்குப் பதிலாக வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தினால், கண்ணாடி உடைந்து போகலாம் அல்லது சிப் ஆகி, உணவை மாசுபடுத்தலாம். எஃகு எஃகு கண்ணாடியுடன் ஆயுள் மற்றும் சுத்தம் செய்வதற்கான எளிமை மற்றும் கத்திகளை சேதப்படுத்தும் போக்கின் நன்மைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. பயன்படுத்தப்படும் சரியான எஃகு மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையைப் பொறுத்து, ஒரு எஃகு வெட்டும் பலகை கத்திகளின் விளிம்பை விரைவாக அணியும்; மோசமான சிப், டென்ட் அல்லது கண்ணாடி போல உருட்டப்படும். வெட்டு பலகைகளுடன் கூடிய சுகாதார சுகாதார சுகாதாரம் ஒரு நுட்பமான செயல்முறையாகும், ஏனெனில் பாக்டீரியாக்கள் வெட்டுவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் பள்ளங்களில் அல்லது பலகையில் எஞ்சியிருக்கும் திரவங்களில் வாழலாம். உணவின் குறுக்கு மாசுபாட்டைத் தடுப்பது பாக்டீரியா அல்லது ஒவ்வாமை சமையலறையின் ஒரு பகுதியிலிருந்து இன்னொரு பகுதிக்கு அல்லது ஒரு உணவிலிருந்து இன்னொரு உணவுக்கு கத்திகள், கைகள் அல்லது வெட்டும் பலகைகள் போன்ற மேற்பரப்புகள் வழியாக எளிதில் பரவுகிறது. இதன் வாய்ப்பைக் குறைக்க, மூல இறைச்சி, சமைத்த இறைச்சி, பால் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்கு தனித்தனி பலகைகளைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பல தொழில்முறை சமையலறைகள் இந்த நிலையான வண்ண-குறியீட்டு முறையைப் பின்பற்றுகின்றனஃ நீல வெட்டும் பலகைகள்ஃ மூல கடல் உணவு. சிவப்பு வெட்டும் பலகைகள்ஃ பச்சை சிவப்பு இறைச்சி. பச்சை வெட்டும் பலகைகள்ஃ காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள். மஞ்சள் வெட்டும் பலகைகள்ஃ கோழி பழுப்பு வெட்டும் பலகைகள்ஃ சமைத்த இறைச்சி வெள்ளை வெட்டும் பலகைகள்ஃ பால் மற்றும் ரொட்டிகள் (வேறு எந்த பலகையும் கிடைக்கவில்லை என்றால் உலகளாவிய ரீதியில்). பலகைகளின் பராமரிப்பு பொருள் எதுவாக இருந்தாலும், வெட்டும் பலகையின் வழக்கமான பராமரிப்பு முக்கியம். வெட்டும் பலகைகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய மிகவும் நீர்த்த ப்ளீச் கரைசல் சிறந்தது. நாற்றங்களை அகற்ற, பலகையை கழுவி, பின்னர் கரடுமுரடான உப்புடன் தேய்த்து, துடைத்து சுத்தம் செய்வதற்கு முன்பு பல நிமிடங்கள் நிற்க வைக்கலாம். ஒரு மர பலகையில், இந்த செயல்முறை மேற்பரப்பில் உள்ள சிறிய குறைபாடுகளையும் மென்மையாக்கும். மரம் அல்லது பசை பாதிக்கப்படலாம் என்பதால், மர பலகைகளை ஒருபோதும் பாத்திரங்கழுவியில் வைக்கவோ அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு மூழ்கவோ கூடாது. விரிசல்களைத் தடுக்க, மர வெட்டும் பலகைகளை மாதந்தோறும் சாதாரண பயன்பாட்டின் கீழ் சிகிச்சை செய்ய வேண்டும். ஒரு நிலையான பரிந்துரை வருடத்திற்கு 5 முதல் 7 முறை அல்லது தேவைக்கேற்ப ஆகும். ஒரு லேசான உணவு தர கனிம எண்ணெய் மர வெட்டும் பலகைகளுக்கு ஒரு நல்ல பாதுகாப்பாகும், ஏனெனில் இது தானியத்திற்குள் தண்ணீர் கசிவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. மாற்றாக, கசகசா எண்ணெய், துங் எண்ணெய் அல்லது ஆளி விதை எண்ணெய் போன்ற உணவு தர உலர்த்தும் எண்ணெயையும் ஒருவர் பயன்படுத்தலாம். முதல் இரண்டும் ஆளி விதைகளை விட மிக வேகமாக உலர்த்துகின்றன. தாவர அடிப்படையிலான எண்ணெய்கள் அழுக்காகி, மர வெட்டும் பலகைகள் விரும்பத்தகாத வாசனையை எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய பெரும்பாலான ஆளி விதை மற்றும் துங் எண்ணெய்கள் உலோக உலர்த்திகளைக் கொண்டிருப்பதால் அவை "உணவு தரமானவை" அல்ல. பொதுவாக, உண்ணக்கூடிய சுவையான காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்கள் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை அசுத்தமாக இருக்கும், இதனால் பலகையின் வாசனை மற்றும் உணவு அசுத்தமான சுவையை எடுக்கும். அதிக அளவில் அல்லது ஆழமாக ஸ்கோர் செய்யப்படும்போது, ஸ்கோரிங் பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருப்பதால் மர பலகைகள் மீண்டும் எழுப்பப்பட வேண்டும். ஸ்கிராப்பர்கள் அல்லது விமானங்கள், மணல் காகிதம் போன்ற பல்வேறு மரவேலை கருவிகளைக் கொண்டு பலகைகளை எளிதில் மறுவடிவமைக்கலாம். பிளாஸ்டிக் பலகைகள் மரத்தைப் போலல்லாமல், பெரும்பாலான பிளாஸ்டிக் பலகைகள் துளைகள் இல்லாதவை, அதாவது பாக்டீரியாக்கள் மேற்பரப்புக்குக் கீழே நுழைய முடியாது. ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு பலகைகளை நன்கு சுத்தம் செய்வது சமமாக முக்கியம், ஏனெனில் பாக்டீரியாக்கள் மேற்பரப்பில் ஏதேனும் குறைபாடுகளில் படுத்து வளரக்கூடும். பல பலகைகள் பாத்திரங்கழுவி பாதுகாப்பானவை என்றாலும், எச். டி. பி. இ எனப்படும் உள்நாட்டு மற்றும் தொழில்முறை பலகைகள் இரண்டும் சூடான நீரால் வளைந்து கொடுக்கப்பட்டு, அவை பாதுகாப்பற்றவையாக மாறும். அதிக அளவில் அல்லது ஆழமாக மதிப்பெண் பெறும்போது, பலகைகள் மீண்டும் தோன்ற வேண்டும், ஏனெனில் மதிப்பெண் பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கும். இருப்பினும், ஒரு பிளாஸ்டிக் வெட்டும் பலகையை மறுசீரமைப்பது மிகவும் கடினம், அதற்கு பதிலாக அதை மாற்றுவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பாக்டீரியா மாசுபாடு ஒரு 1994 ஆய்வில் மரம் பாக்டீரியா மாசுபாட்டைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள அதிக வாய்ப்புள்ளது என்று கண்டறியப்பட்டது, அதே நேரத்தில் மற்றொரு 1994 ஆய்வில் இதற்கு நேர்மாறாக கண்டறியப்பட்டது. 2002 ஆம் ஆண்டில், மற்றொரு ஆய்வில், பைன் மரம் குறிப்பாக பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தது, அதே நேரத்தில் மற்ற இரண்டு வகையான மரங்கள் பிளாஸ்டிக்குடன் ஒப்பிடும்போது பாக்டீரியாவைக் குறைக்கவில்லை. பைன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டாலும், இது ஒரு "மென்மையான மரம்" என்பதால் இது பொதுவாக வெட்டும் பலகையாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. 2005 ஆம் ஆண்டில், ஓக்கைத் தொடர்ந்து பைன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளில் இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்தது. ஒப்பீட்டளவில் பெரிய துளை அளவு காரணமாக ஓக் ஒரு பொதுவான வெட்டும் பலகை பொருள் அல்ல. 2012 ஆம் ஆண்டில் மற்றொரு ஆய்வில், மரத்துடன் ஒப்பிடும்போது மூங்கில் அதிக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது என்று கண்டறியப்பட்டது. 2016 ஆம் ஆண்டில், மரம் மற்றும் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பை சுருக்கமாகக் கொண்ட ஒரு இலக்கிய மதிப்பாய்வு வெளியிடப்பட்டது. மேலும் காண்கஃ புட்சர் தொகுதி குறிப்புகள் உணவு தயாரிக்கும் பாத்திரங்கள்