Isomaltulose
ஐசோமால்டுலோஸ் (வணிகப் பெயர் பாலட்டினோஸ், வேதியியல் பெயர் 6-O-α-D-குளுக்கோபைரனோசில்-D-பிரக்டோஸ்) என்பது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸால் ஆன ஒரு டைசாக்கரைடு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். இது இயற்கையாகவே தேன் மற்றும் கரும்பு சாற்றில் உள்ளது, மேலும் டேபிள் சர்க்கரையிலிருந்து (சுக்ரோஸ்) தொழில்துறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டு சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பாதி இனிப்புடன் டேபிள் சர்க்கரையைப் போலவே சுவைக்கிறது. இது டேபிள் சர்க்கரையின் அதே ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மெதுவாக செரிக்கப்படுகிறது, இதனால் குறைந்த இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் பதிலுக்கு வழிவகுக்கிறது. சுக்ரோஸ் மற்றும் பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் ஒப்பிடுகையில், ஐசோமால்டுலோஸ் வாய்வழி பாக்டீரியாவுக்கு குறிப்பிடத்தக்க அடி மூலக்கூறு அல்ல. இதன் விளைவாக, வாயில் உள்ள ஐசோமால்டுலோஸிலிருந்து அமில உற்பத்தி பல் சிதைவை ஊக்குவிக்க மிகவும் மெதுவாக உள்ளது. அதன் இயற்பியல் பண்புகள் சுக்ரோஸை ஒத்திருக்கின்றன, இது ஏற்கனவே உள்ள சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் செயல்முறைகளில் பயன்படுத்த எளிதாக்குகிறது. இது பீட்ரூட் சர்க்கரையிலிருந்து சுக்ரோஸின் நொதி மறுசீரமைப்பு (ஐசோமெரைசேஷன்) மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. 1950 களில் இருந்து அதன் உடலியல் பங்கு மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள் விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. 1985 முதல் ஜப்பானிலும், 2005 முதல் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும், 2006 முதல் அமெரிக்காவிலும், 2007 முதல் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்திலும், உலகெங்கிலும் உள்ள பிற நாடுகளைத் தவிர, உணவுகளில் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக ஐசோமால்டுலோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுக்ரோஸைப் போலவே, ஐசோமால்டுலோஸையும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக ஜீரணிக்க முடியும். இருப்பினும், சுக்ரோஸில் குளுக்கோஸ் பிரக்டோஸின் அனோமெரிக் கார்பனுடன் (ஒரு α-1,2 கிளைகோசிடிக் இணைப்பு) இணைக்கப்பட்டிருக்கும் போது, ஐசோமால்டுலோஸில் இணைப்பு 6 கார்பனுடன் (α-1,6) உள்ளது, இது ஐசோமால்டுலோஸை குறைக்கும் சர்க்கரையாக ஆக்குகிறது, சுக்ரோஸைப் போலல்லாமல். ஐசோமால்டுலோஸில் உள்ள பிரக்டோஸ் ஒரு வளைய கட்டமைப்பில் உள்ளது, இது கீட்டோன்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைட்களைப் போல ஒரு கார்பனைல் குழுவை வெளிப்படுத்த உடனடியாகத் திறக்கிறது, இது ஐசோமால்டுலோஸ் ஏன் குறைக்கும் சர்க்கரை என்பதை விளக்குகிறது. ஐசோமால்டுலோஸ் ஐசோமால்ட்டை உற்பத்தி செய்ய ஹைட்ரஜனேற்றப்படுகிறது, இது குறைந்தபட்ச செரிமான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது சர்க்கரை ரீப்ளேசராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக சர்க்கரை இல்லாத மிட்டாய்கள் மற்றும் மிட்டாய்களில். செயல்பாடு ஊட்டச்சத்தில், ஐசோமால்டுலோஸ் என்பது உணவு ஆற்றலின் ஆதாரமாகும், இது சுக்ரோஸைப் போலவே அதே அளவு ஆற்றலை வழங்குகிறது. சுக்ரோஸைப் போலவே, ஐசோமால்டுலோஸ் உணவுகளுக்கும் இனிப்பை வழங்குகிறது, ஆனால் ஐசோமால்டுலோஸ் சுக்ரோஸைப் போல பாதி மட்டுமே இனிப்பானது. உணவு தயாரித்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதலில், ஐசோமால்டுலோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் இரண்டும் ஒத்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, இது ஐசோமால்டுலோஸைப் பயன்படுத்தக்கூடிய சுக்ரோஸைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளை அனுமதிக்கிறது. கிடைக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் ஐசோமால்டுலோஸ் என்பது சுக்ரோஸ் மற்றும் பெரும்பாலான பிற சர்க்கரைகள் அல்லது மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்கள் போன்ற கிடைக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது சிறுகுடலில் முழுமையாக வளர்சிதை மாற்றமடைகிறது, மேலும் இது பெருங்குடலுக்குள் நுழையவோ அல்லது சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படவோ இல்லை. மனிதர்களால் உண்ணப்படும்போது, ஐசோமால்டுலோஸ் முழுமையாக செரிக்கப்பட்டு உறிஞ்சப்படுகிறது. அதன் குடல் செரிமானம் ஐசோமால்டேஸ் என்சைமை உள்ளடக்கியது, இது சிறு குடலின் உட்புற சுவரில் உள்ள தூரிகை எல்லையின் மேற்பரப்பில் அமைந்துள்ளது. இந்த நொதி இல்லையெனில் ஸ்டார்ச்சில் உள்ள α-1,6 இணைப்புகளின் செரிமானத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. ஐசோமால்டுலோஸ் செரிமானத்தின் தயாரிப்புகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகும், அவை உறிஞ்சப்பட்டு இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன. உறிஞ்சப்பட்டவுடன், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை சுக்ரோஸிலிருந்து பெறப்பட்டதைப் போல உடலின் வழியாக அதே வளர்சிதை மாற்ற பாதைகளைப் பின்பற்றுகின்றன. பிரக்டோஸ் பெரும்பாலும் கல்லீரலில் உள்ள குளுக்கோஸ் அல்லது கிளைகோஜன் சேமிப்புகளாக மாற்றப்படும் அதே வேளையில், சிறுகுடல் மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து வரும் குளுக்கோஸ் இரத்த ஓட்ட அமைப்பு வழியாக உடலின் பல்வேறு பகுதிகளுக்கு விநியோகிக்கப்படுகிறது, அங்கு இது உடலின் திசுக்களில், குறிப்பாக எலும்பு தசையில் கிளைகோஜனாக சேமிக்கப்பட்ட பிறகு நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாகவோ செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒரு ஆற்றல் ஆதாரமாக பயன்படுத்துகிறது. ஆற்றல் ஆதாரம் கிடைக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டாக, ஐசோமால்டுலோஸின் உணவு ஆற்றல் மதிப்பு சுக்ரோஸைப் போன்றது. இரண்டிற்கும், இது 4 கிலோகலோரி/கிராம் (17 கிலோகலோரி/கிராம்) ஆகும், இது உணவு லேபிளிங் அல்லது உணவுத் திட்டமிடலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆற்றலின் மெதுவான மற்றும் நீடித்த வெளியீடு ஐசோமால்டுலோஸ் மெதுவாக செரிக்கப்பட்டு உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே படிப்படியாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக இரத்த ஓட்டத்தில் வெளியிடப்படுகிறது. உட்கொண்ட பிறகு, சுக்ரோஸ் மற்றும் ஐசோமால்டுலோஸின் நொதி செரிமானம் சிறுகுடலில் அமைந்துள்ள அதே சுக்ரேஸ்-ஐசோமால்டேஸ் நொதி வளாகத்தில் நிகழ்கிறது. இந்த சிக்கலானது சுக்ரோஸை விட மெதுவாக ஐசோமால்டுலோஸை உடைக்கிறது என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. ஐசோமால்டேஸ் ஐசோமால்டுலோஸை (வி. எம். எக்ஸ்) செயலாக்கக்கூடிய அதிகபட்ச விகிதம் சுக்ரோஸுக்கான சுக்ரேஸை விட 4.5 மடங்கு குறைவாக உள்ளது. அதன் மெதுவான செரிமானத்தின் விளைவாக, ஐசோமால்டுலோஸ் மனித சிறுகுடல் வழியாக சுக்ரோஸை விட மேலும் பயணிக்கிறது, அவை வெளிப்படுத்தும் இன்க்ரிட்டின் பதில்களில் உள்ள வேறுபாட்டால் சான்றளிக்கப்படுகிறது. இன்க்ரெடின் ஹார்மோன் குளுக்கோஸ்-டிபெண்டன்ட் இன்சுலினோட்ரோபிக் பாலிபெப்டைட் (ஜி. ஐ. பி) சிறுகுடலின் முந்தைய (ப்ராக்ஸிமல்) பகுதியிலிருந்து சுக்ரோஸை விட ஐசோமால்டுலோஸை உட்கொண்ட பிறகு குறைந்த அளவில் சுரக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் இன்க்ரெடின் ஹார்மோன் குளுக்ககன் போன்ற பெப்டைட்-1 (ஜி. எல். பி-1) சிறுகுடலின் பிற்கால (தொலைதூர) பகுதியிலிருந்து சுக்ரோஸை விட ஐசோமால்டுலோஸுடன் அதிக அளவில் சுரக்கப்படுகிறது. சுக்ரோஸுடன் ஒப்பிடுகையில், ஐசோமால்டுலோஸிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட்டாக ஆற்றல் உறிஞ்சப்படுவது நீடித்தது. ஐசோமால்டுலோஸிலிருந்து உடலுக்கு ஏற்படும் நீடித்த ஆற்றல் வழங்கல் இரத்த குளுக்கோஸ் செறிவு மறுமொழி வளைவின் நீண்ட வடிவத்தில் பிரதிபலிக்கிறது. குறைந்த இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் பதில் ஐசோமால்டுலோஸை உட்கொண்ட பிறகு இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் செறிவுகள் சுக்ரோஸ் அல்லது குளுக்கோஸ் காரணமாக இருப்பதை விட குறைவாக உள்ளன, இது சிட்னி பல்கலைக்கழக ஜிஐ தரவுத்தளத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளபடி ஐசோமால்டுலோஸை 32 இன் கிளைசெமிக் குறியீட்டை (ஜிஐ) அளிக்கிறது, இது சுக்ரோஸுக்கு 67 மற்றும் குளுக்கோஸிற்கு 100 உடன் ஒப்பிடும்போது, ஐசோமால்டுலோஸை குறிப்பாக குறைந்த ஜிஐ கார்போஹைட்ரேட்டாக (ஜிஐ <55) ஆக்குகிறது. ஆரோக்கியமான மக்கள், அதிக எடை அல்லது பருமனான நபர்கள், முன்கூட்டிய நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் வகை 1 அல்லது வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு மக்கள் குழுக்களுக்கான பல ஆய்வுகளில் ஐசோமால்டுலோஸுக்கு குறைந்த கிளைசெமிக் பதிலை உறுதிப்படுத்துகிறது. இந்த ஆய்வுகளில், அனைத்தும் ஐசோமால்டுலோஸின் குறைந்த இரத்த குளுக்கோஸ் பதிலைக் காட்டுகின்றன, மேலும் சோதனை செய்யப்பட்ட இடங்களில் இரத்த இன்சுலின் பதிலில் தொடர்புடைய குறைப்பைக் காட்டுகின்றன. இன்க்ரெட்டின் ஹார்மோன் ஜி. எல். பி-1 க்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பங்கு நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது தொலைதூர கார்போஹைட்ரேட் உறிஞ்சுதலுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் சுரக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவுக்குப் பிறகு இரத்த குளுக்கோஸ் செறிவு அதிகரிப்பதை கட்டுப்படுத்துகிறது. ஐசோமால்டுலோஸின் குறைந்த கிளைசெமிக் பதில் மற்றும் பிற சர்க்கரைகளை மாற்றும்போது உணவுகளுக்கு இரத்த குளுக்கோஸ் பதிலைக் குறைக்கும் திறன் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய ஒரு கூற்று ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்தின் நேர்மறையான கருத்தை வெளியிட்டதைத் தொடர்ந்து. நீண்ட காலத்தில், கார்போஹைட்ரேட் உள்ளிட்ட உணவை சாப்பிடும்போது, இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் விரும்பத்தகாத அதிக செறிவுகள் மற்றும் இன்சுலினுக்கான தொடர்புடைய தேவை ஆகியவற்றைத் தவிர்ப்பது, நீரிழிவு நோய், இருதய நோய் மற்றும் அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றைத் தடுப்பதற்கும் நிர்வகிப்பதற்கும் உதவுகிறது-நிபுணர் ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானிகளின் சர்வதேச கார்போஹைட்ரேட் தரக் கூட்டமைப்பு ஒருமித்த கருத்தால் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது. சுக்ரோஸுக்குப் பதிலாக ஐசோமால்டுலோஸ் உள்ளிட்ட உணவுகளைத் தொடர்ந்து 24 மணி நேர இரத்த குளுக்கோஸ் செறிவை தொடர்ந்து கண்காணிப்பது, தனிப்பட்ட உணவுகளுக்கு குறைந்த இரத்த குளுக்கோஸ் பதிலின் விளைவாக, நாள் முழுவதும் இரத்த குளுக்கோஸ் சுயவிவரத்தைக் குறைக்கிறது. குறைந்த அல்லது குறைந்த கிளைசெமிக் பண்புகளைக் கொண்ட உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் குறைந்த கிளைசெமிக் உணவை அடைய முடியும், மேலும் குறிப்பாக ஒவ்வொரு உணவுக் குழுவிலிருந்தும் (பழங்கள், காய்கறிகள், முழு தானியங்கள் போன்றவை) குறைந்த ஜிஐ உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம். சுக்ரோஸ் மற்றும் பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு பதிலாக ஐசோமால்டுலோஸைப் பயன்படுத்துவது குறைந்த ஜிஐ கொண்ட உணவுகளின் உற்பத்தியை அனுமதிக்கிறது. சுக்ரோஸ், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் அல்லது குளுக்கோஸ் போன்ற பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஐசோமால்டுலோஸை தவறாமல் உட்கொள்வதன் மூலம் நீரிழிவு மற்றும் நீரிழிவு அல்லாத நபர்களில் இரத்த குளுக்கோஸ் கட்டுப்பாடு மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றம் ஆகிய இரண்டிலும் முன்னேற்றம் ஏற்பட்டதற்கான பல ஆய்வுகள் சான்றுகளை வழங்குகின்றன. மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ஐசோமால்டுலோஸ் உட்கொள்வது கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அதிக விகிதங்கள் மற்றும் கொழுப்பு சேமிப்பின் குறைந்த விகிதங்களுடன் தொடர்புடையது. முதலாவதாக, ஐசோமால்டுலோஸ் சிறு குடலின் மேல் பகுதியை உற்பத்தி செய்யும் ஜி. ஐ. பி. யை மிஞ்சும் என்ட்சைமாடிக் ரேடரின் கீழ் "டைவ்ஸ்" செய்கிறது. இது குடலின் ஜி. எல். பி பகுதியில் ஆழமாக கீழே சீரழிந்த எண்ட்சைமைக் காண்கிறது. ஜி. எல். பி/ஜி. ஐ. பி சமநிலை தாமதமான இன்சுலின் சுரப்பை ஆதரிக்கிறது, மேலும் குளுக்ககன் சுரப்பை நிறுத்துகிறது. இதனால் கல்லீரல் குளுக்கோஸின் வெளியீடு அல்லது புதிய உற்பத்தி குறைகிறது. இயந்திர ரீதியாக இது குறைந்த இன்சுலின் சுரப்புடன் குறைந்த இரத்த குளுக்கோஸ் செறிவை உள்ளடக்கியது, இது ஆற்றல் ஆதாரமாக ஆக்சிஜனேற்றத்திற்காக கொழுப்பு திசுக்களில் இருந்து அதிக கொழுப்பு அமிலங்களை வெளியிட அனுமதிக்கிறது. குறைந்த இன்சுலின் செறிவு கார்போஹைட்ரேட் ஆக்சிஜனேற்றத்தையும் குறைக்கிறது, இது அதிக கொழுப்பு அமிலங்களை ஆக்சிஜனேற்ற அனுமதிக்கிறது. குறைந்த இன்சுலின் செறிவு பிளாஸ்மா வி. எல். டி. எல் ட்ரைகிளிசரைடுகள் வழியாக கல்லீரல் இல்லாத கொழுப்பு அமில மறுசுழற்சி விகிதத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களில் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் சேமிப்பைக் குறைக்கிறது. அதிக கிளைசெமிக் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட ஐசோமால்டுலோஸை உட்கொண்ட பிறகு கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அதிக விகிதங்கள் நடைமுறை தாக்கங்களில் அடங்கும். இது கவனம் செலுத்தும் பல்வேறு பகுதிகளைக் கொண்ட பல ஆய்வுகளில் காட்டப்பட்டுள்ளதுஃ எடை மேலாண்மை மற்றும் உடல் கலவை ஆய்வுகள் கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் பிற வளர்சிதை மாற்ற பதில்களில் ஏற்படும் விளைவுகளைப் பார்த்துள்ளன, ஆரோக்கியமான அல்லது அதிக எடையுள்ள பெரியவர்களால் எடுக்கப்பட்ட உணவுகளில் (அல்லது பானங்களில்) ஐசோமால்டுலோஸுடன் சர்க்கரைகளை மாற்றும்போது, குறைபாடுள்ள குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன் அல்லது இல்லாமல், பெரும்பாலும் உட்கார்ந்திருக்கும் போது. இந்த ஆய்வுகள் ஐசோமால்டுலோஸ் கொழுப்பைக் குறைப்பதில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளன என்பதைக் காட்டுகின்றன, குறைந்தபட்சம் மைய உடல் பருமன். சுக்ரோஸ் (சர்க்கரை மாற்றீடு) அல்லது காலை உணவு கலோரிகளுக்கு பதிலாக (பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட் மாற்றீடு) ஐசோமால்டுலோஸை உட்கொள்ளும்போது வயிற்று கொழுப்பு குறைகிறது. கார்போஹைட்ரேட் மெதுவாக ஜீரணிக்கப்பட்டு கீழ் (தொலைதூர) சிறுகுடலில் மெதுவாக உறிஞ்சப்படும்போது குறைந்த ஜிஐபி மற்றும் அதிக ஜிஎல்பி-1 பதிலால் இது ஓரளவு கொண்டு வரப்படுகிறது. உடல் செயல்பாடு மற்றும் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து மற்ற ஆய்வுகள் உடல் செயல்பாட்டின் போது கார்போஹைட்ரேட்டின் மெதுவான மற்றும் நீடித்த வெளியீட்டின் சாத்தியமான நன்மைகளை ஆய்வு செய்துள்ளன. உட்கொண்ட மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்குப் பதிலாக ஐசோமால்டுலோஸைப் பயன்படுத்துவது, சகிப்புத்தன்மை நடவடிக்கைகளின் போது கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அதிக விகிதங்களும் நிகழ்கின்றன, அங்கு கிளைகோஜனைப் பாதுகாப்பது முக்கியம். கூடுதலாக, மீட்பு புரத பானத்தைப் பயன்படுத்தும் சோதனைகள் ஐசோமால்டுலோஸ் மற்றும் ஒரு ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட் (β-ஹைட்ராக்ஸி-β-மெத்தில்பியூட்டிரேட்) ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது எதிர்ப்பு உடற்பயிற்சியிலிருந்து மீட்க உதவும் என்பதைக் காட்டுகின்றன-எனவே தசை சேதத்தைக் குறைத்து தடகள செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது. வகை 1 நீரிழிவு நோயாளிகள் உடல் செயல்பாடுகளில் ஈடுபடுவது வகை 1 நீரிழிவு நோயாளிகளில், உடற்பயிற்சிக்கு முன் மிதமான கார்போஹைட்ரேட் ஏற்றுதலின் போது குளுக்கோஸிற்குப் பதிலாக ஐசோமால்டுலோஸை எடுத்துக்கொள்வது இரத்த குளுக்கோஸ் கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செயல்பாட்டு செயல்திறனைப் பராமரிக்கும் போது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைபாட்டிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. ஐசோமால்டுலோஸைப் பயன்படுத்தும் போது ஊசி மூலம் இன்சுலின் தேவை குறைவாக இருப்பதிலிருந்தும் (50 சதவீதம் குறைவாக), கிளைகோஜன் சேமிப்புகளைப் பாதுகாக்கும் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அதிக பங்களிப்பிலிருந்தும் உடற்பயிற்சியால் தூண்டப்பட்ட இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைபாட்டின் ஆபத்து குறைகிறது. அறிவாற்றல் செயல்திறன் (மனநிலை மற்றும் நினைவாற்றல்) உணவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து குளுக்கோஸ் வழங்கல் விகிதம் அறிவாற்றல் செயல்திறனை பாதிக்கலாம், மனநிலை மற்றும் நினைவாற்றல் மீதான விளைவுகள் பல ஆய்வுகளில் காட்டப்பட்டுள்ளன, அவை ஐசோமால்டுலோஸை காலை உணவில் எடுக்கப்பட்ட அதிக கிளைசெமிக் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் ஒப்பிடுகின்றன, ஆரோக்கியமான குழந்தைகள், நடுத்தர வயது பெரியவர்கள் மற்றும் வயதானவர்களில் மனநிலை மற்றும் நினைவாற்றல் மேம்பாடுகளைக் காட்டுகின்றன. வாய்வழி ஆரோக்கியம் ஐசோமால்டுலோஸ் 'பற்களுக்கு கருணை'. வாயில் உள்ள பாக்டீரியாவால் (குறிப்பாக பற்களில்) கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நொதித்தல் பல் பிளேக் மற்றும் வாய்வழி அமிலங்கள் உருவாவதற்கு காரணமாகும். இந்த அமிலம் பல் சிதைவு மற்றும் பல் சிதைவு (பல் சிதைவுகள்) ஆகியவற்றைத் தொடங்குகிறது. ஐசோமால்டுலோஸ் பெரும்பாலும் வாய்வழி பாக்டீரியாவால் நொதித்தலை எதிர்க்கிறது மற்றும் pH டெலிமெட்ரியால் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, பற்களில் மிகக் குறைவான அமில உற்பத்தியைக் கொண்ட முதல் கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். சான்றுகள் வலுவானவை மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்தின் நேர்மறையான கருத்தைத் தொடர்ந்து அமெரிக்காவில் உள்ள உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் மற்றும் ஐரோப்பிய அதிகாரிகள் ஆகியோரால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட 'பற்களுக்கு வகையான' உரிமைகோரல்களுக்கு அடிப்படையை வழங்குகிறது. உற்பத்தி மற்றும் மதிப்பீடுகள் புரோட்டமினோபாக்டர் ரூப்ரம் பாக்டீரியாவிலிருந்து வரும் ஐசோமால்டுலோஸ் சின்தேஸ் நொதி சுக்ரோஸை ஐசோமால்டுலோஸாக மாற்ற பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நொதியும் அதன் மூலமும் 1950 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மன் நிறுவனமான சுட்ஜக்கர் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. வணிக ரீதியான ஐசோமால்டுலோஸின் தன்மை மற்றும் மதிப்பீட்டிற்கான பகுப்பாய்வு முறைகள் எடுத்துக்காட்டாக, உணவு இரசாயன கோடெக்ஸில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. ஐசோமால்டுலோஸ் அதன் பல பண்புகள் காரணமாக உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் சுகாதார தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது இயற்கையான சுக்ரோஸ் போன்ற இனிப்பு சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது, இது சுக்ரோஸை விட பாதி இனிப்பு சக்தியுடன், பின் சுவை இல்லை. இது மிகக் குறைந்த ஈரப்பத உறிஞ்சுதலைக் (ஹைக்ரோஸ்கோபி) கொண்டுள்ளது, இது உடனடி பொடிகளில் சுதந்திரமாக பாயும் பண்புகளை வழங்குகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் குறைந்த ஆபத்து காரணமாக பானங்கள் மற்றும் பிற உடனடி தயாரிப்புகளில் எளிதாக பயன்படுத்தப்படலாம். அமில நிலைமைகள் மற்றும் பாக்டீரியா வளரக்கூடிய சூழல்கள் உட்பட செயலாக்கத்தின் போது இது மிகவும் நிலையானது. விளையாட்டு பானங்களில், எடுத்துக்காட்டாக, ஐசோடோனிசிட்டி (உடலில் உள்ள திரவங்களுக்கு சமமான ஆஸ்மோடிக் அழுத்தம்) பானத்தின் அடுக்கு-ஆயுளில் சேமிப்பின் போது பராமரிக்கப்படலாம். ஐசோமால்டுலோஸ் வேகவைத்த பொருட்கள், பேஸ்ட்ரி மெருகூட்டல் மற்றும் ஐசிங்ஸ், காலை உணவு தானியங்கள், தானிய பார்கள், பால் பொருட்கள், சர்க்கரை மிட்டாய்கள் (எ. கா. சாக்லேட்டுகள், ஜெல்லிகள், மெல்லும் மிட்டாய்கள் மற்றும் மெல்லும் அல்லது குமிழி கம்), உறைந்த இனிப்புகள், பழச்சாறு பானங்கள், மால்ட் பானங்கள், விளையாட்டு பானங்கள், ஆற்றல் பானங்கள், உடனடி பானங்கள் மற்றும் சிறப்பு மற்றும் மருத்துவ ஊட்டச்சத்து ஊட்டச்சத்துக்கள். உலகெங்கிலும் உள்ள பல பிராந்தியங்களில் உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்த ஐசோமால்டுலோஸ் அனுமதிக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இது பொதுவாக அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் பாதுகாப்பானது (GRAS) என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஐரோப்பிய ஆணையத்தால் ஒரு புதுமையான உணவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஜப்பானில் FOSHU (குறிப்பிட்ட சுகாதார பயன்பாட்டிற்கான உணவு) என்ற அந்தஸ்து உள்ளது. ஐசோமால்டுலோஸ் ஐசோமால்ட்டை உற்பத்தி செய்ய ஹைட்ரஜனேற்றப்படுகிறது, இது குறைந்தபட்ச செரிமான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது சர்க்கரை ரீப்ளேசராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக சர்க்கரை இல்லாத மிட்டாய்கள் மற்றும் மிட்டாய்களில். வெளிப்புற இணைப்புகள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் ஐசோமால்டுலோஸை ஒரு புதுமையான உணவு அல்லது புதுமையான உணவு மூலப்பொருளாக ஐசோமால்டுலோஸ் சந்தைப்படுத்துவதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட வலைப்பக்கங்கள் ஐசோமால்டுலோஸின் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் மதிப்பீடு ஐசோமால்டுலோஸுடன் வாய்வழி சுகாதார உரிமைகோரல்களை மதிப்பீடு செய்தல் புதுமையான குறைந்த கிளைசெமிக் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பற்றிய வலைப்பக்கங்கள் ஐசோமால்டுலோஸ் (பாலட்டினோஸ்) குறிப்புகள் டிஸ்கரைடுகளை மேலும் விவரிக்கின்றன