Samgyeopsal
சம்ஜியோப்சல் (சம்ஜியோப்சல்), சம்ஜியோப்சல்-குய் (சம்ஜியோப்சல்-குய்), அல்லது வறுக்கப்பட்ட பன்றி வயிற்று என்பது கொரிய உணவு வகைகளில் ஒரு வகை குய் (வறுக்கப்பட்ட உணவு) ஆகும். கொரிய மொழியிலிருந்து நேரடியாக மொழிபெயர்க்கப்பட்ட சம்ஜியோப்-சால் () என்றால் "மூன்று அடுக்கு சதை" என்று பொருள்படும், இது பன்றி வயிற்றில் ஒல்லியான இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் கோடுகளைக் குறிக்கிறது, அவை வெட்டப்படும்போது மூன்று அடுக்குகளாகத் தோன்றும். இது 5 வது விலா எலும்பு அல்லது 6 வது விலா எலும்பு முதல் பின் மூட்டு வரை இடுப்பின் கீழ் உள்ள வயிற்றின் பகுதியாகும். கொரியாவில், "பன்றி வயிறு" என்று பொருள்படும் சம்ஜியோப்-சால் என்ற சொல், பெரும்பாலும் சம்ஜியோப்-சால்-குய் (வறுக்கப்பட்ட பன்றி வயிறு) என்பதைக் குறிக்கிறது, அதே வழியில் "விலா எலும்புகள்" என்று பொருள்படும் கால்பி என்ற சொல் பெரும்பாலும் கால்பி-குய் (வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள்) என்பதைக் குறிக்கிறது. குய் என்பது வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட உணவுகளைக் குறிக்கிறது. ஒரு ஓ என்றால் "ஐந்து" மற்றும் "ஜியோப்" என்றால் ஒரு அடுக்கு என்று பொருள்படும் ஓஜீயோப்சல் () ஐக் காணலாம். தோல் அகற்றப்படும் சம்ஜியோப்-சால் போலல்லாமல், ஓகியோப்-சால் பன்றி வயிற்றின் தோல் பகுதியை உள்ளடக்கியது. "நல்ல மற்றும் கெட்ட இறைச்சியை வேறுபடுத்துவது எப்படி" என்ற தலைப்பில் நவம்பர் 3,1984 அன்று வெளியிடப்பட்ட டோங்கா-இல்போ கட்டுரையில் இறைச்சி டிஷ் பற்றிய முதல் குறிப்பு இருந்தது, அங்கு டிஷ் சம்ஜியோப்சலுக்கு பதிலாக "செஜிப்சல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. சம்ஜியோப்சல் என்ற சொல் 1994 க்குப் பிறகு நிலையான கொரிய மொழி அகராதியில் மட்டுமே நுழைந்தது. 1980கள் வரை, கொரியர்கள் விரும்பிய முக்கிய வகை இறைச்சி மாட்டிறைச்சியாக இருந்தது, ஆனால் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சி ஒரு நல்ல மாற்றாக தேசிய கொள்கை மட்டத்தில் ஊக்குவிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் பெரும்பாலான கால்நடைகள் விவசாயத்திற்கு பயன்படுத்தப்பட்டன, இதனால் மாட்டிறைச்சி விநியோகம் குறைவாக இருந்தது. அரசாங்கக் கொள்கைகளுக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, சேபோல்கள், குறிப்பாக சாம்சங், பன்றி இறைச்சி பண்ணைகளை நடத்தத் தொடங்கின. சாம்சங் ரியல் எஸ்டேட் ஊகங்களை முயற்சிக்கிறது என்று கவலைப்பட்ட விவசாயிகளின் பின்னடைவு காரணமாக சாம்சங் பின்னர் பண்ணைகளை மூடியது. 1980 களின் பிற்பகுதி முதல் 1990 களின் பிற்பகுதி வரை, சாம்சங் மற்றும் லோட்டே இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழில்துறையில் நுழைந்ததால், ஜோக்பால் மற்றும் சுண்டே (ஒரு வகை தொத்திறைச்சி, ஐஸ்கிரீம் அல்ல) உடன் இந்த டிஷ் ஒரு பிரபலமான மெனுவாக மாறியது. போசம் அல்லது ஜேயுக்-போக்கியம் போன்ற பாரம்பரிய கொரிய உணவு வகைகளில் பன்றி இறைச்சியின் பயன்பாடு இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் லீக் போன்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி வலுவான சுவையூட்டலுடன் அதன் வாசனையை மறைக்கும் முறைகளில் கவனம் செலுத்தியது. உற்பத்தி மட்டத்தில் பன்றிகளை காஸ்ட்ரேஷன் செய்வது போன்ற அறிவியல் முறைகளால் வாசனை பிரச்சினை தீர்க்கப்பட்ட பிறகு, சம்ஜியோப்சலை பிரபலப்படுத்துவது சாத்தியமானது. 1996 ஆம் ஆண்டில், "டேபே சம்ஜியோப்சல்", ஒரு சம்ஜியோப்சல், இது ஒரு விமானத்தால் வெட்டப்பட்டதைப் போல மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டதால் பெயரிடப்பட்டது (கொரிய மொழியில் "டேபே" என்று அழைக்கப்படுகிறது. மரத்தை வெட்டுவதற்கான ஒரு கருவி), கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. 1998 நிதி நெருக்கடிக்குப் பிறகு ஹொசைக் கலாச்சாரம் தென் கொரிய அலுவலக உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக இந்த உணவை பிரபலப்படுத்தியது. 2000 களில், இறைச்சி வெட்டப்பட்ட விதம் ஒரு தேனீ கொட்டையை (கொரிய மொழியில் பியோல்ஜிப்) ஒத்திருப்பதால் பெயோல்ஜிப் சம்ஜியோப்சல் என்று பெயரிடப்பட்டது. 2005 முதல், ஜெஜு தீவு கலாச்சாரம் 100 கிராமுக்கு பதிலாக கியூனில் (600 கிராம்களுக்கு சமமான ஒரு பாரம்பரிய கொரிய அலகு) இறைச்சியின் பெரிய பகுதிகளை வழங்கியது, மேலும் ஜெஜு கருப்பு பன்றி இறைச்சியை பிரபலப்படுத்தியது சம்ஜியோப்சல் கலாச்சாரத்தை பாதித்தது. தயாரிப்புஃ அடர்த்தியான, பன்றி வயிற்றின் கொழுப்பு துண்டுகள், சில நேரங்களில் தோலை விட்டு விட்டு, சில நேரங்களில் மூலைவிட்டத்தில் ஸ்கோர் செய்யப்படுகின்றன, ஒரு சாய்ந்த உலோக தட்டில் அல்லது உணவக மேசையில் ஒரு கிரிடிரானில் வறுக்கப்படுகின்றன, கரி கிரில்ஸ் அல்லது குவிந்த எரிவாயு பர்னர்களுடன் செருகப்படுகின்றன. வழக்கமாக, உணவு உண்பவர்கள் இறைச்சியை தாங்களாகவே வறுக்கிறார்கள், அவற்றை புரட்டி, துண்டுகள் மற்றும் கத்தரிக்கோலால் வெட்டி, கிரில்லில் இருந்து நேரடியாக சாப்பிடுகிறார்கள். ஜின்ஸெங், ஒயின், பூண்டு, மூலிகைகள், கறி, டோன்ஜாங் மற்றும் கோச்சுஜாங் போன்ற சுவைகளில் இறைச்சி பொதுவாக மெரினேட் செய்யப்படுவதில்லை அல்லது பதப்படுத்தப்படுவதில்லை, இருப்பினும் 2000 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து பிரபலமடைந்துள்ளது. பூண்டு, வெங்காயங்கள், பச்சை மிளகாய், காளான்கள் மற்றும் கிம்ச்சி துண்டுகள் பெரும்பாலும் பன்றி வயிற்றில் இருந்து வரும் கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி வறுக்கப்படுகின்றன. லெட்டஸ், கென்னிப் (பெரில்லா இலைகள்), ஸம்மு (ஊறுகாய் முள்ளங்கி காகிதம்) போன்ற சாஸ் காய்கறிகள் மற்றும் ஸம்ஜாங் (மிளகாய் பேஸ்ட் மற்றும் சோயா பீன் பேஸ்டின் பதப்படுத்தப்பட்ட கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் கிரியம்-ஜாங் (எள் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது), ஜங்காஜி (சோயா சாஸ்-உரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள்) மயோங்கி-ஜங்காஜி (ஊறுகாய் சைபீரிய வெங்காய இலைகள்) அல்லது யாங்பா-ஜங்காஜி (ஊறுகாய் வெங்காயங்கள்), கிம்சி, அத்துடன் வெட்டப்பட்ட பூண்டு, வெங்காயங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட துண்டுகள் ஆகியவை சம்ஜியோப்சலுக்கான பொதுவான துணை வகைகளாகும். பூண்டு, வெங்காயங்கள் மற்றும் கிம்ச்சியை இறைச்சியுடன் வறுக்கலாம் அல்லது சமைத்த இறைச்சியுடன் பச்சையாக உட்கொள்ளலாம். பொத்தான் காளான்கள் அல்லது சிப்பி காளான்கள் போன்ற காளான்களும் இறைச்சியுடன் வறுக்கப்படுகின்றன. நுகர்வு வறுத்த இறைச்சி புதிய மற்றும்/அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகளின் இலைகளில் வைக்கப்பட்டு, சிறிது சம்ஜாங்குடன் வைக்கப்பட்டு, ஒரே வாயில் சாப்பிடப்படும் சாம் (மடக்கு) செய்ய உருட்டப்படுகிறது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ள துணைகளின் கலவையை விருப்பத்திற்கு ஏற்ப ரோலில் சேர்க்கலாம், மிகவும் பிரபலமாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு. சமைத்த அரிசி, கிம்ச்சி-ஜிகாய் மற்றும் டோன்ஜாங்-ஜிகாய் போன்ற குழம்புகள், அதே போல் நேங்மியோன் (குளிர்ந்த நூடுல்ஸ்) ஆகியவற்றை உணவாக பரிமாறலாம். சில நேரங்களில், மீதமுள்ள இறைச்சி அரிசி, கிம்-கரு (கடற்பாசி செதில்கள்) மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் கலந்து இறுதியில் போக்கியம்-பாப் (வறுத்த அரிசி) தயாரிக்கப்படுகிறது. சம்க்யியோப்சல் பெரும்பாலும் சோஜுவின் காட்சிகளுடன் அல்லது அதனுடன் (அஞ்ஜுவாக) இணைக்கப்படுகிறது. சோமேக், ஒரு கிளாஸ் பீர்க்குள் சோஜுவை ஒரு ஷாட் கொட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய காக்டெய்ல், இது சம்ஜியோபாஸலுடன் உட்கொள்ளப்படும் பிரபலமான பானமாகும். கலாச்சாரத்தில் தென் கொரியாவில், சம்ஜியோப்சலின் மூன்று அடுக்கு கலவை காரணமாக மார்ச் மாதத்தின் மூன்றாவது நாள் "சம்ஜியோப்சல் தினம்" ஆகும். தேசிய வேளாண் கூட்டுறவு கூட்டமைப்பின் 2006 கணக்கெடுப்பின்படி, தென் கொரிய பெரியவர்களில் 85 சதவீதம் பேர் தங்களுக்கு பிடித்த பன்றி இறைச்சி துண்டு என்று கூறியுள்ளனர். சாம்கியோப்சல் சாப்பிடுவது மனிதர்களை காற்று மாசுபாட்டிலிருந்து துகள்களால் பாதுகாக்கிறது என்று தென் கொரியாவில் ஒரு கட்டுக்கதை உள்ளது (சில நேரங்களில் கொரிய மொழியில் நுண்ணிய தூசி என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது). கொரிய சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் ஒரு தீவிர சுரங்க நடவடிக்கைக்குப் பிறகு பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடும் நடைமுறையிலிருந்து இது தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது. கட்டுக்கதைகளுக்கு மாறாக, சாம்கியோப்சல் எண்ணெயில் கரையக்கூடிய துகள்களில் உள்ள இரசாயனங்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவும். மேலும் காண்க குறிப்புகள் கொரிய பன்றி இறைச்சி உணவுகள் பார்பிக்யூ தென் கொரிய இறைச்சி உணவுகள் மேஜை சமைத்த உணவுகள்