Petha
பெத்தா (இந்திஃ பேடா உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த ஒரு ஒளி ஊடுருவக்கூடிய மென்மையான மிட்டாய் ஆகும், இது சாம்பல் சுரைக்காய் அல்லது வெள்ளை பூசணிக்காய் அல்லது ஹிந்தி மற்றும் உருது மொழிகளில் பெத்தாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக வெள்ளை பூசணிக்காய் என்று குறிப்பிடப்படும் சாம்பல் சுரைக்காய், வெளிப்புறத்தில் வெளிர்-பச்சை நிறத்திலும், வெள்ளை, அதிக விதைகள் கொண்ட, சுவையான ஒரு காய்கறியாகும், இது பேத்தாவை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுரைக்காய் கடிக்கும் அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பின்னர் சுண்ணாம்பு கரைசலில் சில மணி நேரம் குணப்படுத்தப்படுகிறது (சிட்ரஸ் பழம் அல்ல; இது வெள்ளை கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு). அவை சுரைக்காய் துண்டுகளை சுண்ணாம்பு கரைசலில் இருந்து அகற்றி மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவைக்கின்றன, பின்னர் அவற்றை ஒரு சுவையான பாகில் ஊறவைக்கின்றன. இறுதி மிட்டாய் ஒரு சர்க்கரை-மிருதுவான வெளிப்புறத்தையும், மெல்லிய, படிக அமைப்புடன் கிட்டத்தட்ட ஈரப்பதமான, ஒட்டும் உட்புறத்தையும் கொண்டுள்ளது. ஆக்ராவின் மிட்டாய்களின் சுவை புதுமையானதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் நகரத்தில் உள்ள மிட்டாய் கவுண்டர்கள் பான் முதல் ரோஜா வரை அனைத்தையும் சுவைத்த துடிப்பான வண்ண பெத்தாவின் வானவில் ஆகும். அதிகரித்து வரும் தேவை மற்றும் புதுமைகளுடன், அசல் தயாரிப்பின் பல வகைகள் கிடைக்கின்றன. பல சுவையான வகைகள் கிடைக்கின்றன, எ. கா. கேசர் பேத்தா, அங்கூரி பேத்தா போன்றவை. உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் வேறு சில மாறுபாடுகள் உள்ளன, ஒன்று தேங்காய் கலப்புடன், மற்றொன்று சில கொட்டைகளுடன். சில நேரங்களில் கேவுடா சாறு பெத்தாவை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. நவீன கால ஜார்க்கண்ட் மற்றும் பீகார் போன்ற இடங்களில் ஓல் மற்றும் ஓல் கா முரப்பா போன்ற பல்வேறு பெயர்களில் பெத்தா துணைக் கண்டத்தில் இருந்ததாக வரலாறு கூறுகிறது. இது ஷாஜகானின் கீழ் முகலாய சமையலறைகளில் தோன்றியதாகவும், தாஜ்மஹால் கட்டும் தொழிலாளர்களுக்கு உணவளிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டதாகவும் ஒரு புராணக்கதை உள்ளது, ஆனால் ஷாஜகானின் சமையல் புத்தகங்களில் நுஸ்கா-இ-ஷாஜஹானி போன்ற பெத்தா பற்றி எதுவும் குறிப்பிடப்படவில்லை என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு இது மிகவும் சாத்தியமில்லை. ஆக்ராவில் உள்ள சர்ச்சைக்குரிய இடத்தில், எண்ணற்ற சிறு வணிகங்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் தாஜ்மஹாலைப் பார்க்க வரும் பார்வையாளர்களுக்கு பல்வேறு வகையான விருந்துகளை வழங்குகின்றன. தாஜ்மஹாலைச் சுற்றியுள்ள 80 கிலோமீட்டர் (50 மைல்) சுற்றளவை "தாஜ் ட்ரெபீசியம் மண்டலம்" என்று அரசாங்கம் நியமித்து, அந்த பகுதியில் நிலக்கரி மூலம் இயங்கும் தொழில்துறையைப் பயன்படுத்துவதை சட்டவிரோதமாக்கியபோது, நகரத்தின் சின்னமான மிட்டாய் ஒரு சர்ச்சைக்குரிய ஆதாரமாக மாறியது. காற்று மாசுபாட்டால் எளிதில் கறை படிந்த தாஜின் வெள்ளை பளிங்கு, விதியால் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் என்று கருதப்பட்டது, ஆனால் உள்ளூர் பெத்தா உற்பத்தியாளர்கள், அவர்களில் சிலர் தங்கள் சர்க்கரை பாகை கொதிக்க நிலக்கரியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், சட்டம் தங்கள் செயல்பாடுகளை சேதப்படுத்தியது என்று வாதிட்டனர். சர்ச்சை இருந்தபோதிலும், தாஜின் நுழைவாயிலுக்கு வழிவகுக்கும் பிரபலமான சுற்றுலா பாதையில் உள்ள இனிப்பு கடைகளில் பிரகாசமான வரிசைகளில் இனிப்புகள் இன்னும் ஏராளமாக உள்ளன. பெடா மதுரா பெடா டாங்குவா டாங் அல்லது ராக் சர்க்கரை குளிர்கால முலாம்பழம் மிட்டாய் குறிப்புகள் இந்திய இனிப்புகள் மிட்டாய் ஆக்ரா ஆக்ராவின் பொருளாதாரம் உத்தர பிரதேஷி உணவு வகைகள்