Kishka (food)
கிஷ்கா அல்லது கிஷ்கே (பெலாரஷ்யன் கிஷ்கா, கிஷ்கா; செக் ஜெலிட்டோ; ஸ்லோவாக் க்ர்வாவ்னிகா (பிராந்திய ரீதியாகவும் ஹர்கா); ருமேனிய கிஷ்கே; யிடிஷ் கிஷ்கேஃ கிஷ்கே; ஹீப்ரு கிஷ்கே; ரஷ்ய கிஷ்கா; உக்ரேனிய கிஷ்கா; மேலும்; லித்துவேனியன் வேடாராய்; ஹங்கேரிய ஹர்கா) என்பது பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சி அல்லது அடைத்த குடல் இறைச்சி மற்றும் உணவின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நிரப்புதலைக் குறிக்கிறது, பெரும்பாலும் தானியங்கள் அல்லது உருளைக்கிழங்கு. இந்த உணவு கிழக்கு ஐரோப்பா முழுவதும் மற்றும் அந்த பகுதிகளிலிருந்து குடியேறிய சமூகங்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது. கஷ்ருத் உணவுச் சட்டங்களின்படி தங்கள் பதிப்பைத் தயாரிக்கும் அஷ்கெனாசி யூதர்களும் இதை சாப்பிடுகிறார்கள். பெயர் ஸ்லாவிக் தோற்றம், மற்றும் உண்மையில் "குடல்" அல்லது "குடல்" என்று பொருள்படும். இது பண்டைய கிரேக்க வார்த்தையான κύστις உடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்ஃ கிஸ்டிஸ், "சிறுநீர்ப்பை", ஏனெனில் இரண்டு சொற்களும் வெற்று விஸ்கஸைக் குறிக்கின்றன. ஒரு கிழக்கு ஐரோப்பிய கிஷ்கா வகை கஸ்ஸங்கா, பன்றியின் இரத்தம் மற்றும் பக்வீட் அல்லது பார்லி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இரத்த தொத்திறைச்சி, பன்றி குடல் ஒரு உறையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கருப்பு புட்டிங்கைப் போலவே, இது பாரம்பரியமாக காலை உணவில் பரிமாறப்படுகிறது. கல்லீரல் மற்றும் பல்வேறு தானிய அடைப்புகள் போன்ற உறுப்பு இறைச்சியுடனும் கிஷ்காக்கள் தயாரிக்கப்படலாம். எவ்வளவு மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பிற பொருட்கள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, சமைத்த கிஷ்கே சாம்பல்-வெள்ளை முதல் பழுப்பு-ஆரஞ்சு வரை நிறத்தில் இருக்கலாம். கிரேட்டர் பியாலிஸ்டோக் ஏரியா கிஸ்கா பொதுவாக யூத கிஷ்கேவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பன்றி குடல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் உருளைக்கிழங்கு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். சைவ கிஷ்கா சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. பல துருவங்கள் குடிபெயர்ந்த மத்திய மேற்கு அமெரிக்காவின் பகுதிகளில் தொத்திறைச்சிகள் பிரபலமாக உள்ளன. பல்வேறு கிஷ்காக்களை விற்கும் ஏராளமான அஞ்சல் ஆர்டர் நிறுவனங்கள் மற்றும் டெலிஸ் உள்ளன. இரத்தம் பெரும்பாலும் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், கிஷ்காக்கள் பெறப்பட்ட சுவையாகக் கருதப்படுகின்றன. கோஷர் கிஷ்கா சமையல் வகைகள் விலங்கு இரத்தம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளை விலக்குகின்றன. யூத உணவு கிஷ்கே, ஸ்டஃப்ட் டெர்மா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (ஜெர்மன் டார்ம், "குடல்"), பாரம்பரியமாக மாவு அல்லது மாட்ஸோ உணவு, ஷ்மால்ட்ஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு யூத உணவு. நவீன சமையலில், செயற்கை உறைகள் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி குடலை மாற்றுகின்றன. கிஷ்கே என்பது அஷ்கெனாசி பாணி கோலண்டிற்கு ஒரு பொதுவான கூடுதலாகும். தயாரிக்கப்பட்ட கிஷ்கே சில கோஷர் கசாப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளில் விற்கப்படுகிறது; இஸ்ரேலில் இது பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளின் உறைந்த உணவு பிரிவில் கிடைக்கிறது. பாரம்பரியமற்ற வகைகளில் அரிசியால் நிரப்பப்பட்ட கிஷ்கே மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழி கல்லீரல் மற்றும் தரையில் வெட்டப்பட்ட கிஷ்கே ஆகியவை அடங்கும். சைவ கிஷ்கே சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. அடைத்த தொத்திறைச்சி வழக்கமாக கூடியிருக்கும் கொலண்டின் மேல் வைக்கப்பட்டு அதே பானையில் ஒரே இரவில் சமைக்கப்படுகிறது. மாற்றாக, இதை உப்பு நீரில் காய்கறி எண்ணெயுடன் சேர்த்து சமைக்கலாம் அல்லது ஒரு டிஷில் சுடலாம், மேலும் சமையல் திரவங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு-தடிமனான குழம்புடன் தனித்தனியாக பரிமாறலாம். "கிஷ்காவை திருடியது யார்?" "கிஷ்காவை திருடியது யார்?" (முதலில் "கீஷ்காவை திருடியது யார்?" என்று உச்சரிக்கப்பட்டது) 1950 களில் வால்டர் டானாவால் இயற்றப்பட்ட ஒரு போல்கா இசை; வால்டர் சோலைக்கின் பாடல் வரிகள் மற்றும் பல்வேறு இசைக்குழுக்களால் பதிவு செய்யப்பட்டு இசைக்கப்பட்டது. ஒரு பிரபலமான பதிப்பு அமெரிக்க வானொலி பார்வையாளர்களுக்கு 1963 ஆம் ஆண்டு கிராமி விருது பெற்ற போல்கா கலைஞர் ஃபிராங்கி ஸ்டோல் தி கிஷ்காவின் பதிவிலிருந்து நன்கு தெரிந்திருந்தது, முதலில் "ஹூ ஸ்டோல் தி கீஷ்கா?" வால்டர் டானா (இசை) எழுதிய போல்கா பாடல் இது பல்வேறு இசைக்குழுக்களால் பதிவு செய்யப்பட்டு நிகழ்த்தப்பட்டது. ஒரு பிரபலமான பதிப்பு அமெரிக்க வானொலி பார்வையாளர்களுக்கு 1963 ஆம் ஆண்டு கிராமி விருது பெற்ற போல்கா கலைஞர் ஃபிராங்கி யான்கோவிச்சின் பதிவிலிருந்து நன்கு தெரிந்திருந்தது. இது கஸ்ஸங்கா என்றும் அழைக்கப்படும் கிஸ்காவுக்கு அஞ்சலி செலுத்துவதாகும். கலைஞரைப் பொறுத்து, பாடலில் ஸ்ஸின்கா, க்ரூஸ்கிகி/ஃபாவோர்கி, பியோரோகி, செர்னிக்/செர்னிசெக் மற்றும் கீல்பாஸா போன்ற பிற போலந்து உணவுகளின் குறிப்புகளும் இருக்கலாம். காஸ்சங்கா ஹாகிஸ் ஹெல்ஸெல் யூத உணவு வகைகள் இஸ்ரேலிய உணவு வகைகள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் வரையறை மெரியம்-வெப்ஸ்டர் போர்ச்சுகலின் ஸ்னீக்கி சோசேஜ் தட் சேவ் லைவ்ஸ் (பிபிசி) அஷ்கெனாசி யூத உணவு வகைகள் ஸ்லாவிக் உணவு வகைகள் முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் போலந்து தொத்திறைச்சிகள் பெலாரஷ்ய உணவு வகைகள் இறைச்சி மற்றும் தானிய தொத்திறைச்சிகள் நிறைந்த உணவுகள்