Ribs (food)
பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மான் ஆகியவற்றின் விலா எலும்புகள் இறைச்சியின் ஒரு வெட்டு ஆகும். விலா எலும்புகள் என்ற சொல் பொதுவாக சாப்ஸின் குறைவான மாமிச பகுதியைக் குறிக்கிறது, இது பெரும்பாலும் ஒரு ஸ்லாபாக சமைக்கப்படுகிறது (தனித்தனி விலா எலும்புகளாக வெட்டப்படுவதில்லை). காட்டெருமை, ஆடு, தீக்கோழி, முதலை, முதலை, லாமா, அல்பாகா, மாட்டிறைச்சி, ஆப்பிரிக்க எருமை, நீர் எருமை, கங்காரு, மான் மற்றும் பிற விலங்குகளின் விலா எலும்புகளும் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் உண்ணப்படுகின்றன. அவற்றை வறுத்தோ, வறுத்தோ, வறுத்தோ, சாஸ் வீடியோவாகவோ, சுடப்பட்டோ, பின்னப்பட்டோ அல்லது புகைபிடித்தோ செய்யலாம். ஒன்றாக பரிமாறப்படும் விலா எலும்புகளின் தொகுப்பு (5 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை), ஒரு ரேக் என்று அழைக்கப்படுகிறது (விலா எலும்புகளின் ரேக்கைப் போல). பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் வெட்டப்பட்டதாகக் கருதப்பட்டன, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பன்றி இறைச்சி முதன்மையாக மர பீப்பாய்களில் அடைக்கப்பட்டதால், கசாப்புக்காரர்களால் ஸ்பேரிப்களுக்கு பொருந்த முடியாது. விலா எலும்புகளின் இந்த அதிகப்படியான விநியோகம், பன்றிகள் நிரம்பப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட பகுதிகளில், விலா எலும்புகளை பூஜ்ஜிய அல்லது குறைந்த செலவில் காணலாம். 20 ஆம் நூற்றாண்டில் இயந்திர குளிரூட்டலின் விடியலில் பார்பிக்யூ விலா எலும்புகள் பிரபலமடைந்தன. குளிரூட்டப்பட்ட போக்குவரத்துக்கு முன், பார்பிக்யூ பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் ஒரு முழு "பன்றி வறுத்தலின்" ஒரு பகுதியாக மட்டுமே உட்கொள்ளப்படும், அங்கு ஒரு முழு பன்றி பெரும்பாலும் ஒரு குழியில் பார்பிக்யூ செய்யப்படுகிறது. அமெரிக்க சமையலில், விலா எலும்புகள் பொதுவாக பார்பிக்யூ பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் அல்லது சில நேரங்களில் மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளைக் குறிக்கின்றன, அவை பல்வேறு பார்பிக்யூ சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அவை இறைச்சியின் அடுக்காக பரிமாறப்படுகின்றன, அவை வழக்கமாக கைகளால் கிழிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை சாப்பிடுகின்றன. 6 முதல் 8 மணி நேரம் வரை மெதுவாக வறுத்தல் அல்லது பார்பிக்யூயிங் செய்வது ஒரு மென்மையான தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. மீன் விலா எலும்புகள், குறிப்பாக எருமை விலா எலும்புகள், அமெரிக்காவில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. மேலும் காண்க எலும்பு பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளில் கால்பி இறைச்சி-பன்றி வயிறு முதன்மை விலா எலும்பு குறுகிய விலா எலும்புகள் ஸ்பேர் விலா எலும்புகள் ஆட்டுக்குட்டி சாஸ் ரேக் வீடியோ குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் இறைச்சி வெட்டுக்கள் அமெரிக்க உணவு வகைகள்