Global cuisine
உலகளாவிய உணவு என்பது உலகம் முழுவதும் நடைமுறையில் உள்ள ஒரு உணவு முறையாகும். ஒரு உணவு என்பது சமையல் நடைமுறைகள் மற்றும் மரபுகளின் ஒரு சிறப்பியல்பு பாணியாகும், இது பெரும்பாலும் ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியம், நாடு அல்லது கலாச்சாரத்துடன் தொடர்புடையது. உலகளாவிய உணவு வகையாக மாற, ஒரு உள்ளூர், பிராந்திய அல்லது தேசிய உணவு உலகம் முழுவதும் பரவ வேண்டும், அதன் உணவு உலகளவில் பரிமாறப்பட வேண்டும். கடந்த நூற்றாண்டில் உணவு பாதுகாப்பு, சேமிப்பு, கப்பல் போக்குவரத்து மற்றும் உற்பத்தியில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றங்களும் முன்னேற்றங்களும் ஏற்பட்டுள்ளன, இன்று பல நாடுகள், நகரங்கள் மற்றும் பிராந்தியங்கள் தங்கள் பாரம்பரிய உணவு வகைகளையும் பல உலகளாவிய உணவு வகைகளையும் அணுகுகின்றன. ஆசியா நேபாளம் பிலிப்பைன்ஸ் ஜப்பான் ஜப்பானிய உணவு உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ளது, மேலும் சுஷி மற்றும் ராமென் போன்ற பிரதிநிதித்துவ உணவுகள் பிரபலமாக உள்ளன. பல சந்தர்ப்பங்களில், ஜப்பானிய உணவு உள்ளூர் மக்களின் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்டு மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, கலிபோர்னியா ரோல் என்பது அமெரிக்காவில் பிரபலமான ஒரு உணவாகும், இது ஜப்பானிய மகிசுஷி என்ற ஒரு வகை சுஷியின் மாற்றமாகும். தென் கொரியாவில், ஜப்பானிய குழம்பு மற்றும் ராமன் இரண்டும் இறக்குமதி செய்யப்பட்டு முதன்மையாக உடனடி உணவு வடிவில் பிரபலப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. மேற்கத்திய உணவுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட டோன்கட்சு மற்றும் டெம்புரா, இப்போது தனித்துவமான ஜப்பானியர்களாகவும், இந்திய கறிகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஜப்பானிய கறிகளாகவும் கருதப்பட்டு சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன. அமெரிக்கா, ஐக்கிய இராச்சியம், பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் பிரேசில் உள்ளிட்ட பல நாடுகளில் ஜப்பானிய உணவகங்கள் பிரபலமடைந்துள்ளன. சமீபத்திய ஆய்வின்படி, இந்த நாடுகளில், ஹாங்காங், தைவான், சீனா, சிங்கப்பூர், தாய்லாந்து மற்றும் இந்தோனேசியா ஆகியவை முக்கிய நுகர்வோர் ஆகும். ஜப்பானிய பொருட்களின் சந்தையும் வளர்ந்து வருகிறது, அஜினோமோட்டோ, கிக்கோமன், நிசின் மற்றும் மயோனைஸ் போன்ற பிராண்டுகள் சீனா, தாய்லாந்து மற்றும் இந்தோனேசியா போன்ற பிற ஆசிய நாடுகளில் உற்பத்தி தளத்தை நிறுவுகின்றன. ஆசியாவிலிருந்து அமெரிக்காக்கள், ஆஸ்திரேலியா, மேற்கு ஐரோப்பா மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா வரை உலகின் பல பகுதிகளில் சீன உணவு வகைகள் பரவலாக உள்ளன. சமீப ஆண்டுகளில், சீன உணவு வகைகளின் ஆர்வலர்கள் கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் தெற்காசியாவிலும் முளைத்துள்ளனர். அமெரிக்க சீன உணவு மற்றும் கனேடிய சீன உணவு ஆகியவை உள்ளூர் வகைகளுக்கு பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகளாகும். பாணி மற்றும் தயாரிப்பு நுட்பத்தை பராமரிக்கும் போது உள்ளூர் பொருட்கள் ஏற்றுக்கொள்ளப்படும். பாரம்பரிய சீன உணவு வகைகளில் அன்ஹுய், கான்டோனீஸ், ஃபுஜியான், ஹுனான், ஜியாங்சு, ஷாண்டோங், சிச்சுவான் மற்றும் ஜெஜியாங் ஆகியவை அடங்கும், இவை அனைத்தும் அவை வளர்ந்த சீனாவிற்குள் அந்தந்த பிராந்தியங்களின்படி வரையறுக்கப்பட்டு அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த பிராந்திய உணவு வகைகள் சில நேரங்களில் "சீனாவின் எட்டு சமையல் மரபுகள்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. பல வேறுபட்ட பாணிகள் சீன உணவு வகைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன, ஆனால் சிச்சுவான், ஷாண்டோங், ஜியாங்சு மற்றும் குவாங்டாங் உணவு வகைகள் மிகவும் பிரபலமானவை மற்றும் மிகவும் செல்வாக்குமிக்கவை. கிடைக்கக்கூடிய வளங்கள், காலநிலை, புவியியல், வரலாறு, சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் வாழ்க்கை முறை போன்ற காரணிகளால் இந்த பாணிகள் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. பல சீன பாரம்பரிய பிராந்திய உணவு வகைகள் உலர்த்துதல், உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் நொதித்தல் போன்ற உணவு பாதுகாப்புக்கான அடிப்படை முறைகளை நம்பியுள்ளன. வட அமெரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் பிற பகுதிகள் உட்பட உலகின் பிற பகுதிகளிலும் தாய்லாந்து தாய் உணவு வகைகள் பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. தாய் உணவகங்கள் மேலும் மேலும் பொதுவானதாகி வருகின்றன, அவை தாய் கறி மற்றும் பிற பாரம்பரிய உணவுகளை வழங்குகின்றன. சர்வதேச உறவுகளின் வரலாற்றை வடிவமைப்பதில் இந்திய இந்திய உணவு வகைகள் பங்களித்துள்ளன; இந்தியாவிற்கும் ஐரோப்பாவிற்கும் இடையிலான மசாலா வர்த்தகம் ஐரோப்பாவின் கண்டுபிடிப்பு யுகத்தின் முதன்மை ஊக்கியாக வரலாற்றாசிரியர்களால் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்தியாவில் இருந்து மசாலா பொருட்கள் வாங்கப்பட்டு ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியா முழுவதும் வர்த்தகம் செய்யப்பட்டன. இது சர்வதேச உணவு வகைகளிலும், குறிப்பாக தென்கிழக்கு ஆசியா, பிரிட்டிஷ் தீவுகள் மற்றும் கரீபியன் பகுதிகளிலிருந்தும் உருவாக்கப்பட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. இந்திய மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறி பொருட்களின் பயன்பாடு உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளின் உணவு வகைகளை வடிவமைக்க உதவியது. இந்திய உணவு வகைகளில் இந்தியாவின் உணவுகள் மற்றும் உணவுகள் (ஓரளவுக்கு அண்டை நாடுகள்) அடங்கும், இது பல்வேறு இந்திய மசாலாப் பொருட்களின் "இந்திய உணவு வகைகளின்" விரிவான பயன்பாட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. VisitSingapore.com. இந்தியா முழுவதும் பயிரிடப்படும் காய்கறிகள், மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், மேலும் இந்திய சமூகத்தில் சைவ உணவு பழக்கத்தின் பரவலான நடைமுறைக்கும் இது பெயர் பெற்றது. இந்திய பிராந்திய உணவு வகைகள் முதன்மையாக பிராந்திய மட்டத்திலும், மாகாண மட்டங்களிலும் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு வகைகள் பல்வேறு உள்ளூர் கலாச்சாரங்கள், புவியியல் இருப்பிடங்கள் (ஒரு பிராந்தியம் கடல், பாலைவனம் அல்லது மலைகளுக்கு அருகில் இருந்தாலும்) மற்றும் பொருளாதாரம் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. இந்திய உணவு வகைகளும் பருவகாலம் சார்ந்தவை, மேலும் புதிய தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்தியாவின் உணவு வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை, ஒவ்வொரு மாநிலமும் முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவுத் தட்டையைக் கொண்டுள்ளன. இந்த உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி இந்து மற்றும் சமண நம்பிக்கைகளால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக சைவ உணவு என்பது இந்திய சமூகத்தில் ஒரு பொதுவான உணவு போக்காகும். முகலாய மற்றும் டெல்லி சுல்தானக ஆட்சியின் ஆண்டுகளிலிருந்தும் இஸ்லாமிய செல்வாக்கு உள்ளது, அதே போல் வட இந்திய மற்றும் டெக்கானி உணவு வகைகளில் பாரசீக தொடர்புகளும் உள்ளன. மற்ற சமூகங்களுடனான நாட்டின் கலாச்சார தொடர்புகளின் விளைவாக இந்திய உணவு வகைகள் உருவாகி வருகின்றன, இன்னும் உருவாகி வருகின்றன. வெளிநாட்டு படையெடுப்புகள், வர்த்தக உறவுகள் மற்றும் காலனித்துவம் போன்ற வரலாற்று நிகழ்வுகளும் நாட்டிற்கு சில உணவு வகைகள் மற்றும் உணவுப் பழக்கங்களை அறிமுகப்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகித்துள்ளன. உதாரணமாக, வட இந்திய உணவின் பிரதானமான உருளைக்கிழங்கு போர்த்துகீசியர்களால் இந்தியாவுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது, அவர்கள் மற்றவற்றுடன் மிளகாய் மற்றும் ரொட்டி பழங்களையும் அறிமுகப்படுத்தினர். இந்தியாவிலிருந்து மசாலா பொருட்கள் வாங்கப்பட்டு மலாக்காவிலிருந்து ரப்பர் மற்றும் ஓபியத்திற்கு ஈடாக வர்த்தகம் செய்யப்பட்டன. ஐரோப்பா பிரான்ஸ் ஜார்ஜியா ஜோர்ஜிய உணவு வகைகளில் 80 க்கும் மேற்பட்ட வகையான உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி வகைகள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் உள்ளூர் பீட்சா பாணி சீஸ் ரொட்டிகளுடன் (கச்சாபுரி) கலக்கப்படுகின்றன, இது சாஸ் (சட்ஸிவி), சாலடுகள் அல்லது பிற இறைச்சி உணவுகள் (கார்சோ), கிங்காலி போன்ற உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சினோரி போன்ற பிராந்திய சுவையான உணவுகளில் அக்ரூட் பருப்புகளின் ஏராளமான பயன்பாட்டிற்கு பிரபலமானது. ஜார்ஜியா மதுவின் பிறப்பிடமாகும், மேலும் அதன் மேஜை கலாச்சாரம் சுப்ராஸின் போது ஒரு தலைமுறையிலிருந்து அடுத்த தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படும் தத்துவ சிற்றுண்டி தயாரிக்கும் சடங்குகளுடன் ஆழமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இத்தாலியின் உணவு உலகின் மிகவும் பிரபலமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். ஒரு மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகையாக, இத்தாலிய உணவு வகைகள் கோதுமை, ஆலிவ் மற்றும் திராட்சை ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகளை அதிகமாகப் பயன்படுத்துகின்றன, இதில் தக்காளி ஒரு தனித்துவமான காரணியாக உள்ளது, மேலும் சில ஆனால் உயர்தர பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மதிப்புகள் உள்ளன. ஃபோகாஸியா பாஸ்தா பீட்சா ரிசோட்டோ வட அமெரிக்கா அமெரிக்க உணவு என்பது அமெரிக்காவில் இருந்து தோன்றிய உணவு தயாரிப்பின் ஒரு பாணியாகும். அமெரிக்காவின் ஐரோப்பிய காலனித்துவம் பிந்தையவர்களுக்கு பல பொருட்கள் மற்றும் சமையல் பாணிகளை அறிமுகப்படுத்தியது. பல்வேறு பாணிகள் 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் நன்கு விரிவடைந்து, பல வெளிநாடுகளில் இருந்து குடியேறியவர்களின் வருகைக்கு விகிதாசாரமாக இருந்தன; அத்தகைய வருகை நாடு முழுவதும் உணவு தயாரிப்பில் ஒரு வளமான பன்முகத்தன்மையை உருவாக்கியது. பூர்வீக அமெரிக்க உணவு வகைகள் அமெரிக்காவின் பழங்குடி மக்களின் அனைத்து உணவு நடைமுறைகளையும் உள்ளடக்கியது. நவீனகால பூர்வீக மக்கள் பாரம்பரிய உணவுகளின் வளமான அமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறார்கள், அவற்றில் சில இன்றைய பூர்வீக அமெரிக்க சமூகக் கூட்டங்களின் சின்னமாக மாறிவிட்டன. மெக்ஸிகோ மெக்சிகன் உணவு உலகம் முழுவதும் பரவலாக உள்ளது. தென் அமெரிக்கா ஓசியானியா ஆஸ்திரேலியா நியூசிலாந்து கண்டத்தின் படி உணவு வகைகளையும் பார்க்கவும் உணவு வகைகளின் பட்டியல் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளின் பட்டியல் ஆசிய உணவு வகைகளின் பட்டியல் அமெரிக்காவின் உணவு வகைகளின் பட்டியல் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் பட்டியல் ஓசியானிய உணவு வகைகளின் பட்டியல் தொடர்புடைய தலைப்புகள் கன்வேயர் பெல்ட் சுஷி சமையல் கலைகள் விவசாயிகள் சந்தை உணவு வண்டி உணவுத் திருவிழா உலகமயமாக்கல் சுவையூட்டும் அருங்காட்சியகம் மற்றும் நூலகம் ஹாம்பர்கர் சர்வதேச ஆங்கில உணவு சொற்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள தெரு உணவுகளின் பட்டியல் ஃப்யூஷன் உணவு வகைகள் தேசிய டிஷ் பாட்டிசேரி பிராந்திய உணவு வகைகள் சாண்ட்விச் சௌசேஜ் தெரு உணவு சந்தை சுஷி டேக்அவே குறிப்புகள் மேலும் படிக்க அல்பாலா, கென் (2011). உலக கலைக்களஞ்சியத்தின் உணவு கலாச்சாரங்கள் கிரீன்வுட். ஸோபெல், மைரோன் (1962). "உலகளாவிய உணவு முறைஃ உலகின் 84 சிறந்த உணவகங்களின் தனித்துவமான சமையல் முறையாகும்". புரவலர் பிரஸ். கலிபோர்னியா சமையல் அகாடமி (2001). உலக சமையலறையில்ஃ கலிபோர்னியா சமையல் அகாடமியில் இருந்து உலகளாவிய சமையல். பே புக்ஸ் (சிஏ). . சியுங், சிட்னி; டான், சீ-பெங் (2007). ஆசியாவில் உணவு மற்றும் உணவு வழிகள்ஃ வளம், பாரம்பரியம் மற்றும் சமையல். ரூட்லெட்ஜ். pp. 201-209. மேக்வீ, ஜெர்மி (2008). சர்வதேச உணவு வகைகள். டெல்மார் செங்கேஜ் கற்றல்; 1 வது பதிப்பு. . நென்ஸ், மைக்கேல் எஃப்; ராபின்ஸ், ஜோ (2008). சர்வதேச உணவு வகைகள். ஹோபோக்கன், என். ஜே.: வில்லி, ஜான் & சன்ஸ்; 1 வது பதிப்பு. . ஸ்கார்பார்டோ, ரொசாரியோ (2000). "புதிய உலகளாவிய உணவுஃ பின்நவீனத்துவ காஸ்ட்ரோனமி ஆய்வுகளின் முன்னோக்கு". ராயல் மெல்போர்ன் தொழில்நுட்ப நிறுவனம். வெளிப்புற இணைப்புகள் தி குளோபல் காஸ்ட்ரோனோமர்ஃ உலக உணவு வகைகள் விக்கி புக்ஸ் சமையல் புத்தகம் உலக உணவு வகைகளை ஒப்பிடுதல் உணவு வகைகள்