Étouffée
எடௌஃபி அல்லது எடௌஃபி (,) என்பது காஜூன் மற்றும் கிரியோல் உணவு வகைகளில் காணப்படும் ஒரு உணவாகும், இது பொதுவாக அரிசிக்கு மேல் சிப்பி மீன் கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது. தென்மேற்கு லூசியானாவின் காஜூன் மற்றும் கிரியோல் பகுதிகளில் பிரபலமான சமையல் முறையான ஸ்மோதரிங் எனப்படும் நுட்பத்தை இந்த டிஷ் பயன்படுத்துகிறது. நியூ ஆர்லியன்ஸ் மற்றும் லூசியானாவின் தெற்குப் பகுதியின் அகாடியானா பிராந்தியத்திலும், மிசிசிப்பி, அலபாமா, வடக்கு புளோரிடா மற்றும் கிழக்கு டெக்சாஸ் கடலோர மாவட்டங்களிலும் எடௌஃபி மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பிரெஞ்சு மொழியில், "étouffée" என்ற சொல் (ஆங்கிலத்தில் "அடைக்கப்பட்ட" அல்லது "நசுக்கப்பட்ட" என்று கடன் வாங்கப்பட்டது) அதாவது "étouffer" என்ற வினைச்சொல்லிலிருந்து "மூச்சுத்திணறல்" அல்லது "மூச்சுத்திணறல்" என்று பொருள்படும். விளக்கம் எடௌஃபி என்பது ஒரு மெல்லிய அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிற ரோக்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, அரிசிக்கு மேல் பரிமாறப்படும் ஒரு சிப்பி மீன் உணவாகும். இது பொதுவாக நண்டு அல்லது இறால் போன்ற மட்டி மீன்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் மிகவும் பிரபலமான பதிப்பு கிராஃபிஷ் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. யார் அதை உருவாக்குகிறார்கள், அது எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து அது கிரியோல் அல்லது காஜூன் சுவையூட்டல்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. கிரியோல் மற்றும் காஜூன் உணவு வகைகள் தனித்துவமானவை என்றாலும், பல ஒற்றுமைகள் உள்ளன. கிராஃபிஷ் எடௌஃபியின் கிரியோல் பதிப்பைப் பொறுத்தவரை, இது இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிற ரோக்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் தக்காளி சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு இளஞ்சிவப்பு ரோக்ஸ் என்பது மாவின் "மூல" சுவையை அகற்றவும், சற்று "நட்டி" சுவையை சேர்க்கவும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு பழுப்பு ரோக்ஸ் நிறத்தையும் சுவையையும் ஆழப்படுத்த நீண்ட நேரம் (30 முதல் 35 நிமிடங்கள்) சமைக்கப்படுகிறது. 1950 களில், லூசியானாவின் ப்ரூக்ஸ் பிரிட்ஜில் உணவகத்திற்குச் செல்வோருக்கு கிராஃபிஷ் எடௌஃபி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது; இருப்பினும், சில ஆதாரங்களின்படி, இந்த டிஷ் 1920 களின் பிற்பகுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டிருக்கலாம். முதலில், க்ராஃபிஷ் எடௌஃபி என்பது லூசியானாவின் வளைகுடா மற்றும் உப்பங்கழிகளில் உள்ள காஜூன்களிடையே பிரபலமான உணவாக இருந்தது. அரிசி உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் சமையல் குறிப்புகளின் பட்டியல் அமெரிக்க சமையல் நியூ ஆர்லியன்ஸின் சமையல் கிரேஃபிஷ் உணவுகள் காஜூன் உணவு வகைகள் அமெரிக்க அரிசி உணவுகள் கடல் உணவு மற்றும் அரிசி உணவுகள்