Salmis
ஒரு சல்மிஸ் என்பது கிளாசிக்கல் பிரெஞ்சு சமையலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு வறுத்த அல்லது வறுத்த இறைச்சி துண்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சாஸில் மீண்டும் சூடாக்கப்படும்போது, இதன் விளைவாக ஒரு சல்மிஸ் ஆகும். வழக்கமான சல்மிஸ் தயாரிப்புகளில் ஸ்குவாப் அல்லது வாத்து போன்ற வறுத்த விளையாட்டு பறவைகள் அடங்கும். இந்த தயாரிப்புகளில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட வறுத்த சொட்டு சொட்டுகளை செறிவூட்டுவது அல்லது ஒயின், காக்னாக் அல்லது பிராண்டி மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட கல்லீரல் அல்லது ஃபோய் கிராஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு கேம் ஸ்டாக்கைக் குறைப்பது பொதுவானது, இதன் விளைவாக ஒரு சேற்று சாஸ் உருவாகிறது. அரிதான வறுத்த வாத்து அல்லது ஸ்குவாப் மார்பகத்தின் துண்டுகள் சாஸில் நனைக்கப்பட்டு மீண்டும் சூடாக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் சாஸை கொதிக்க அல்லது இறைச்சியை மேலும் சமைக்க போதுமானதாக இல்லை, இது அதை மிகைப்படுத்துகிறது (அதாவது, நடுத்தர அல்லது "நன்கு செய்யப்பட்டது"). இந்த தயாரிப்புகள் ஆடம்பரமானவை, பெரும்பாலும் அரிய அல்லது விலையுயர்ந்த விளையாட்டு இறைச்சிகள் மற்றும் ட்ரஃபிள்ஸ் மற்றும் ஃபோய் கிராஸ் போன்ற பொருட்கள் உள்ளன. குறிப்புகள் பிரெஞ்சு உணவு கோழி உணவுகள்