Adolphe Dugléré
அடோல்ஃப் டக்லேரே (3 ஜூன் 1805 போர்டியாக்ஸில்-4 ஏப்ரல் 1884 பாரிஸில்) ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரர் மற்றும் மேரி-அன்டோயின் கரேமின் மாணவர் ஆவார். 1848 வரை ரோத்ஸ்சைல்ட் குடும்பத்திற்கு சமையல்காரராக இருந்த லெஸ் ஃப்ரெரெஸ் ப்ரோவென்சாக்ஸ் டக்லெர், 1848 முதல் 1866 வரை பாலாய்ஸ்-ராயலில் உள்ள லெஸ் ட்ரோயிஸ் ஃப்ரெரெஸ் ப்ரோவென்சாக்ஸ் உணவகத்தில் மேலாளராக இருந்தார், இது புரோவென்ஸைச் சேர்ந்த பார்த்தலெமி, மேனெய்ல் மற்றும் சைமனாஸ் (உண்மையில், சகோதரர்கள் அல்ல) என்ற மூன்று நபர்களுக்கு சொந்தமானது. 1866 ஆம் ஆண்டில் அவர் கஃபே ஆங்கிலேயரின் (1802 இல் நிறுவப்பட்டது) தலைமை சமையல்காரரானார், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மிகவும் பிரபலமான பாரிஸ் உணவகமாக மாறியது, அங்கு அவர் போம்ஸ் அன்னா என்ற உணவை உருவாக்கியதாக நம்பப்படுகிறது. மூன்று பேரரசர்களின் இரவு உணவு 1867 ஆம் ஆண்டில் இங்குதான் டக்ளேர் ரஷ்யாவின் ஜார் அலெக்சாண்டர் II, அவரது மகன் த்ஸாரேவிட்ச் (பின்னர் ஜார் அலெக்சாண்டர் III ஆனார்) மற்றும் பிரஷ்யாவின் கிங் வில்லியம் I, அதே போல் எல் எக்ஸ்போசிஷன் யுனிவர்செல்லுக்காக பாரிஸில் இருந்த இளவரசர் ஓட்டோ வான் பிஸ்மார்க் ஆகியோருக்கு டினர் டெஸ் ட்ரோயிஸ் பேரரசர்கள் ('மூன்று பேரரசர்களின் இரவு உணவு') என்று அறியப்பட்ட ஒரு பிரபலமான உணவை வழங்கினார். 1913 ஆம் ஆண்டில் இடிக்கப்பட்ட கஃபே ஆங்கிலேஸின் கடைசி உரிமையாளரான கிளாடியஸ் பர்டெட்டின் சந்ததியினருக்குச் சொந்தமான பாரிஸில் தற்போதுள்ள மிகப் பழமையான உணவகமான டூர் டி அர்ஜென்ட்டில் இந்த உணவிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் டேபிள் சர்வீஸ் இன்று வரை காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டுள்ளது. டக்லேரின் மிகவும் பிரபலமான உணவு கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாக போம்ஸ் அன்னா ஆகும். சார்லஸ் லெபேகுவுக்காக உருவாக்கப்பட்ட சொரெல் சூப் பாட்டேஜ் ஜெர்மினி, பாங்க் ஆஃப் பிரான்சின் ஆளுநரான காம்டே டி ஜெர்மினி, அல்புஃபெராவின் டியூக் மார்சல் சுச்செட்டுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பௌலார்டே அல்புஃபெரா, சஃப்லே எல் 'ஆங்கிலேஸ், சோல் டக்லேரே மற்றும் குலோட் டி போஃப் சாலமன், (சாலமன் டி ரோத்ஸ்சைல்டுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டது) மற்றும் பார்பு லா டக்லேரே (தக்காளி மற்றும் வோக்கோசு சாஸில் புத்திசாலித்தனம்) ஆகியவை டக்லேரால் உருவாக்கப்பட்ட பிற உணவுகளில் அடங்கும். டூர்னெடோஸ் ரோசினியைக் கண்டுபிடித்த பெருமையும் அவருக்கு உண்டு, ஆனால் இந்த உணவு எஸ்கோஃபியர் மற்றும் கரேம் ஆகிய இருவருக்கும் (தலைப்பு அல்ல என்றாலும்) பாராட்டப்பட்டது. இசையமைப்பாளர் ஜியோச்சினோ ரோஸினி தான் டக்லேரே லே மொஸார்ட் டி லா சமையல் (சமையலறையின் மொஸார்ட்) என்று பெயரிட்டார். ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் ரோஸினி உணவகத்தில் இருந்ததாகவும், டக்லெர் தனது ஃபைலெட்டை தனது மேஜையில் ஒரு சாஃபிங் டிஷில் தயார் செய்யுமாறு கேட்டதாகவும் புராணக்கதை கூறுகிறது. டக்ளேர் சில சாக்குப்போக்குகளைச் செய்ததாகவும், ரோஸினி, "ஏய் பீன், ஃபைட்ஸ்-லெ டூர்னே டி எல் 'அவுட்ட்ரே கோட், டூர்னெஸ்-மோய் லெ டோஸ்!" என்று கூறியதாகவும் கூறப்படுகிறது. (சரி, அதை வேறு எங்காவது செய்யுங்கள். என்னைத் திருப்பி விடுங்கள்! "). இருப்பினும், டூர்னெடோஸ் என்ற வார்த்தையின் தோற்றத்திற்கு OED பல்வேறு உரிமைகோரல்களை வழங்குகிறது. மெட்டியர் அவர் ஒரு மெளனமான மற்றும் தீவிரமான நபராக விவரிக்கப்பட்டார், அவர் மிக உயர்ந்த தரமான பொருட்கள் மற்றும் வெறுக்கத்தக்க குடிப்பழக்கம் மற்றும் புகைபிடித்தல் ஆகியவற்றைக் கோரினார். அவர் தனது ஊழியர்களை பணியிடத்திற்கு வெளியே கூட புகைபிடிப்பதைத் தடுத்தார். இரவு உணவு முடியும் வரை வாடிக்கையாளர்களும் புகைபிடிக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை, அந்த நேரத்தில் மைட்டர் டி ஹோட்டல் மேஜையிலிருந்து மேஜை விளக்கு சிகரங்களுக்கு சென்றது. அவர் ஒரு பயிரிடப்பட்ட மனிதர் மற்றும் அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் தனது லே கிராண்ட் டிக்ஷனேர் டி சமையல் (1871) க்காக பல முறை அவரைக் கலந்தாலோசித்தார். அவர் எந்த வெளியீடுகளையும் விட்டுச் செல்லவில்லை, ஆனால் பாரிஸில் உள்ள தேசிய நூலகத்திற்கு நிரந்தரக் கடனில் உள்ள சில குறிப்பேடுகளை விட்டுச் சென்றதால் அவரைப் பற்றி அதிகம் அறியப்படவில்லை. 1884இல் அவர் இறந்தபோது, பிரெஞ்சு பத்திரிக்கைகள் அவரைப் புகழ்வதில் ஒருமனதாக இருந்தன. சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் அலங்கரிப்புகள் சோல் அ லா டக்லேரே என்பது ஸ்டாக் மீன் ஃபுமெட்டில் வெள்ளை ஒயின் கொண்டு டோமெட்ஸ் கான்காஸிஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் வெங்காயத்துண்டுகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஆகியவற்றின் படுக்கையில் வேட்டையாடப்பட்ட மீன்களைக் கொண்டுள்ளது. இது வெண்ணெயுடன் பொருத்தப்பட்ட சமையல் திரவத்தைக் கொண்ட ஒரு பியூர் பிளாங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. Å லா டக்லேரே என்பது வெங்காயங்கள், வெங்காயங்கள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றின் அலங்காரத்தைக் குறிக்கிறது. குறிப்புகள் 1805 பிறப்புகள் 1884 இறப்புகள் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள்