Turtle soup
ஆமை சூப், டெராபின் சூப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆமைகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப் அல்லது ஸ்டூ ஆகும். சூப்பின் பல பதிப்புகள் வெவ்வேறு கலாச்சாரங்களில் உள்ளன, மேலும் இது பெரும்பாலும் ஒரு சுவையான உணவாக கருதப்படுகிறது. இங்கிலாந்து ஆமை சூப் 1750 களில் இங்கிலாந்தில் பிரபலமடைந்தது, ஆனால் சுமார் 150 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் காரணமாக வேகமாக குறைந்தது. உணவு வரலாற்றாசிரியர் ஜேனட் கிளார்க்சனின் கூற்றுப்படி, பல "குறிப்பிடத்தக்க சூப்களில்" ஒன்றாக அவர் விவரிக்கும் இந்த டிஷ், குடிமை விருந்துகளுக்கான அடையாளமாக மாறியது மற்றும் பச்சை கடல் ஆமை முதன்முதலில் இங்கிலாந்தில் "கடல்-ஆமை" என்று சுமார் 1728 இல் பிரபலமானதுஃ "அதன் மாமிசம் வீல் மற்றும் ஒரு லோப்ஸ்டருக்கு இடையில் உள்ளது, மேலும் இது மிகவும் இனிமையானது. அவை அடிக்கடி கடல் நீர் தொட்டிகளில் இங்கிலாந்துக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன, மேலும் அவை நீண்ட காலம் உயிருடன் இருக்கும் ". ஆரம்பகால ஆங்கில சமையல் வகைகள் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த ஆமைக்கானவை, பின்னர் மட்டுமே ஒரு சூப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுமார் 1740-1750, இது அசென்ஷன் தீவு அல்லது மேற்கிந்தியத் தீவுகளிலிருந்து இங்கிலாந்துக்கு பரவலாக இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கியது. லண்டனில் முதன்முதலில் ஆமை சூப் பரிமாறப்பட்டவர் சாமுவேல் பிர்ச், அதில் எலுமிச்சை மற்றும் கேயன்ஸ் ஆகியவற்றை மசாலா செய்து, அது விரைவில் மிகவும் பிரபலமடைந்தது, மேலும் லார்ட் டட்லி, "பிரிட்டிஷ் சூப், ஆமை எப்போதும் கவுரவ பட்டியலில் முன்னுரிமை பெறுகிறது" என்று கூறினார். கைல்ஸ் ரோஸ் ஆமை சூப் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்பட்டதுஃ "உங்கள் ஆமைகளை எடுத்து, அவற்றின் தலைகளையும் கால்களையும் வெட்டி, அவற்றை நியாயமான தண்ணீரில் நனைத்து, அவை கிட்டத்தட்ட முட்டாள்தனமாக இருக்கும்போது, அவர்களுக்கு சில வெள்ளை ஒயின், சில இனிப்பு மூலிகைகள் மற்றும் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை வைத்து, நல்ல வெண்ணெயுடன் வறுத்த கடாயில் ஒரு பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுங்கள், பின்னர் உங்கள் ரொட்டியின் மீது நல்ல வலுவான குழம்பில் வைக்கவும், நன்கு பதப்படுத்தவும்; பச்சை சிட்டுக்குருவி-புல் [அஸ்பாரகஸ்] மற்றும் எலுமிச்சை கொண்டு டிஷ் அலங்கரிக்கவும்". சமையல் மற்றும் உள்நாட்டு பொருளாதாரம் (1862) இல், சமையல் குறிப்பு பின்வருமாறு தொடங்குகிறதுஃ "தண்ணீரிலிருந்து ஆமையை வெளியே எடுத்து, அதன் முதுகில் திருப்பி, அதன் கால்களைக் கட்டி, அதன் தலையை வெட்டி விடுங்கள்". சுமார் 1800 வாக்கில், ஒரு நல்ல இரவு உணவு பகுதி ஆமை, நேரடி எடை, மற்றும் ஆகஸ்ட் 1808 இல் லண்டன் டாவெர்னில், 400 ஆண்கள் தங்கள் இரவு உணவு சூப்பில் ஆமை சாப்பிட்டனர். கிளார்க்சனின் கூற்றுப்படி, சூப் பிரபலமடைந்த காலகட்டத்தில் "ஆமைகளின் தேவையின் அளவை மிகைப்படுத்துவது கடினம்". மேற்கிந்தியத் தீவுகளிலிருந்து 15,000 ஆமைகள் நேரடியாக பிரிட்டனுக்கு அனுப்பப்பட்டன. அதன் பிரபலத்தின் காரணமாக, பச்சை ஆமைகளின் எண்ணிக்கை சரிந்தது, அதற்கேற்ப அதன் விலையும் உயர்ந்தது. 1861 ஆம் ஆண்டில் இசபெல்லா பீட்டன், "இது மேசையில் கொண்டு வரப்பட்ட மிக விலையுயர்ந்த சூப்" என்று குறிப்பிட்டார். எனவே, அந்த நேரத்திற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, கன்றுக்குட்டியின் தலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட போலி ஆமை சூப் மிகவும் சிக்கனமான மாற்றாக பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது மற்றும் அதன் சொந்த உரிமையில் பிரபலமானது, இரண்டு உணவுகளும் சில நேரங்களில் ஒரே விருந்தில் பரிமாறப்பட்டன. அமெரிக்காவில், பொதுவான ஸ்னாப்பிங் ஆமை நீண்ட காலமாக ஆமை சூப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய இனமாக இருந்து வருகிறது. இந்த விஷயத்தில் சூப் ஸ்னாப்பர் ஆமை சூப் அல்லது வெறுமனே ஸ்னாப்பர் சூப் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது (மீன் சிவப்பு ஸ்னாப்பரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு ஸ்னாப்பர் சூப் உடன் குழப்பமடையக்கூடாது). இது அடர்த்தியான இறைச்சி குழம்பைப் போலவே தோற்றமளிக்கும் கனமான, பழுப்பு நிற சூப் ஆகும். செசபீக் விரிகுடாவில், டயமண்ட்பேக் டெராபின் என்பது ஒரு ஆமை சூப் "மீன்வளத்தில்" சுரண்டப்பட்ட இனமாகும். ஆமைகளின் எண்ணிக்கை வீழ்ச்சியடையும் வரை கேனரிகள் டன் பொருட்களை பதப்படுத்தி ஏற்றுமதி செய்தன. இதேபோல் சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடாவில், பசிபிக் குள ஆமை ஒரு சிறிய தொழில்துறையின் அடித்தளமாக இருந்தது, பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு கிழக்கு சந்தைகளுக்கு ரயில் மூலம் அனுப்பப்பட்டது. மினசோட்டாவில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் பெரும்பாலும் நோன்பின் போது, ஆமை சூப் உட்பட ஆமையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு உணவுகள் பரிமாறப்பட்டன. முதன்மையாக வயதான வாடிக்கையாளர்கள்தான் முன்பு ஆமையை சாப்பிட்டவர்கள் என்று உரிமையாளர் கூறினார், அவர்கள் ஆமை உணவுகளை ஆர்டர் செய்கிறார்கள்; இளைய உணவு உண்பவர்கள் மிகவும் குறைவாகவே ஆர்வமாக உள்ளனர். 27வது அமெரிக்க ஜனாதிபதி வில்லியம் ஹோவர்ட் டாஃப்ட், ஆமை சூப் தயாரிக்கும் குறிப்பிட்ட நோக்கத்திற்காக வெள்ளை மாளிகையில் ஒரு சமையல்காரரை நியமித்தார். சில கடல் ஆமைகளின் மாமிசத்தை சாப்பிடுவது செலோனிடாக்ஸிசம் எனப்படும் அரிய, ஆனால் ஆபத்தான, உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். மேலும் காண்க ஆமை விவசாயம் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஆசிய ஆமை நெருக்கடி சூப்கள் ஆமை உணவுகள்