Chicken as food
கோழி என்பது உலகின் மிகவும் பொதுவான கோழி வகையாகும். கோழிகளை வளர்ப்பதற்கான ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது மற்றும் குறைந்த செலவு காரணமாக-கால்நடைகள் அல்லது பன்றிகள் போன்ற பாலூட்டிகளுடன் ஒப்பிடுகையில்-கோழி இறைச்சி (பொதுவாக "கோழி" என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் கோழி முட்டைகள் பல உணவு வகைகளில் பரவலாக உள்ளன. கோழியை பேக்கிங், கிரில்லிங், பார்பிக்யூயிங், வறுத்தல் மற்றும் கொதிக்கவைத்தல் உள்ளிட்ட பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து, தயாரிக்கப்பட்ட கோழி துரித உணவின் பிரதானமாக மாறியுள்ளது. சிவப்பு இறைச்சியை விட கோழி மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்று சில நேரங்களில் மேற்கோள் காட்டப்படுகிறது, இதில் குறைந்த அளவு கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. கோழி உற்பத்தியைக் கணக்கிடும் கோழி வளர்ப்புத் தொழில் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் பல்வேறு வடிவங்களை எடுக்கிறது. வளர்ந்த நாடுகளில், கோழிகள் பொதுவாக தீவிர விவசாய முறைகளுக்கு உட்பட்டவை, அதே நேரத்தில் குறைந்த வளர்ச்சியடைந்த பகுதிகள் பாரம்பரிய விவசாய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி கோழிகளை வளர்க்கின்றன. 2011 ஆம் ஆண்டில் பூமியில் 19 பில்லியன் கோழிகள் இருப்பதாக ஐக்கிய நாடுகள் சபை மதிப்பிட்டுள்ளது, இதனால் அவை மனிதர்களை விட இரண்டு முதல் ஒன்றுக்கு மேல் உள்ளன. நவீன கோழி என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தின் வடக்குப் பகுதிகளில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு முதன்முதலில் வளர்க்கப்பட்ட சாம்பல் காட்டுப் பறவையுடன் சிவப்பு காட்டுப் பறவைகளின் கலப்பினத்தின் வழித்தோன்றலாகும். கிமு 600 ஆம் ஆண்டிலிருந்து பாபிலோனிய சிற்பங்களில் கோழி இறைச்சியாக சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது. இடைக்காலத்தில் கிடைக்கக்கூடிய மிகவும் பொதுவான இறைச்சிகளில் கோழியும் ஒன்றாகும். ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, கிழக்கு அரைக்கோளத்தின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் கேபன்கள், புல்லட்டுகள் மற்றும் கோழிகள் உட்பட பல்வேறு வகையான கோழிகள் உண்ணப்படுகின்றன. இது பிளாங்க்மேஞ்சில் உள்ள அடிப்படை பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது வழக்கமாக கோழி மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்தை பாலில் சமைத்து, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. 1800 களில் அமெரிக்காவில், கோழி மற்ற இறைச்சிகளை விட விலை உயர்ந்ததாக இருந்தது, மேலும் இது "பணக்காரர்களால் தேடப்பட்டது, ஏனெனில் இது ஒரு அசாதாரண உணவாக இருப்பதால் மிகவும் விலை உயர்ந்தது". இரண்டாம் உலகப் போரின் போது மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி பற்றாக்குறை காரணமாக அமெரிக்காவில் கோழி நுகர்வு அதிகரித்தது. ஐரோப்பாவில், கோழி நுகர்வு 1996 ஆம் ஆண்டில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றை முந்தியது, இது போவின் ஸ்பான்சிஃபார்ம் என்செபலோபதி (பைத்தியம் மாடு நோய்) பற்றிய நுகர்வோர் விழிப்புணர்வுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கார்னிஷ் கிராஸ் போன்ற நவீன வகை கோழிகள், குறிப்பாக இறைச்சி உற்பத்திக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன, விலங்குகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் இறைச்சிக்கு ஊட்டத்தின் விகிதத்திற்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில் நுகரப்படும் மிகவும் பொதுவான கோழி இனங்கள் கார்னிஷ் மற்றும் ஒயிட் ராக் ஆகும். உணவுக்காக குறிப்பாக வளர்க்கப்படும் கோழிகள் பிராய்லர்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அமெரிக்காவில், பிராய்லர்கள் பொதுவாக இளம் வயதிலேயே கொல்லப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நவீன கார்னிஷ் கிராஸ் கலப்பினங்கள், பிரையர்களுக்கு 8 வாரங்களுக்கும், வறுத்த பறவைகளுக்கு 12 வாரங்களுக்கும் முன்பே கொல்லப்படுகின்றன. கேபன்கள் (காஸ்ட்ரேட்டட் காக்ஸ்) அதிக மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சியை உற்பத்தி செய்கின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, அவை ஒரு சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன, குறிப்பாக இடைக்காலத்தில் பிரபலமாக இருந்தன. உண்ணக்கூடிய பாகங்கள் முக்கிய மார்பகம்ஃ இவை வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் உலர்ந்தவை. மார்பகத்தில் இரண்டு பிரிவுகள் உள்ளன, அவை எலும்பு உள்ள மார்பகங்களில் ஒன்றாக விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் எலும்பு இல்லாத மார்பகங்களில் பிரிக்கப்படுகின்றனஃ "மார்பகம்", எலும்பற்றதாக விற்கப்படும்போது, மற்றும் இரண்டு "டெண்டர்லோயின்", மார்பக இறைச்சிக்கும் விலா எலும்புகளுக்கும் இடையில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் அமைந்துள்ளது. இவை எலும்பற்ற மார்பகங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு தனித்தனியாக டெண்டர்லாயின்களாக விற்கப்படுகின்றன. கால்ஃ இரண்டு பிரிவுகளைக் கொண்டுள்ளதுஃ "டிரம்ஸ்டிக்"; இது இருண்ட இறைச்சி மற்றும் காலின் கீழ் பகுதி, "தொடை"; மேலும் இருண்ட இறைச்சி, இது காலின் மேல் பகுதி. விங்ஃ பெரும்பாலும் லேசான உணவு அல்லது பார் உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. எருமை இறக்கைகள் ஒரு பொதுவான எடுத்துக்காட்டு. மூன்று பிரிவுகளைக் கொண்டுள்ளதுஃ "டிரம்மெட்", ஒரு சிறிய டிரம்ஸ்டிக் போன்ற வடிவத்தில், இது வெள்ளை இறைச்சி, நடுத்தர "தட்டையான" பிரிவு, இரண்டு எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் முனை, பெரும்பாலும் நிராகரிக்கப்படுகிறது. மற்ற கோழி கால்கள்ஃ இவை ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை முக்கியமாக தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு ஆகியவற்றிற்காக உண்ணப்படுகின்றன. மேற்கத்திய உணவு வகைகளில் கவர்ச்சியாகக் கருதப்பட்டாலும், மற்ற உணவு வகைகளில், குறிப்பாக கரீபியன், சீனா மற்றும் வியட்நாமில் கால்கள் பொதுவானவை. கிபில்ட்ஸ்ஃ இதயம், கிசார்ட்ஸ் மற்றும் கல்லீரல் போன்ற உறுப்புகள் ஒரு வெட்டப்பட்ட கோழிக்குள் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது தனித்தனியாக விற்கப்படலாம். தலைஃ சீனாவில் ஒரு சுவையான உணவாகக் கருதப்படும் தலை நடுவில் பிரிக்கப்பட்டு, மூளை மற்றும் பிற திசுக்கள் உண்ணப்படுகின்றன. சிறுநீரகங்கள்ஃ பொதுவாக ஒரு பிராய்லர் சடலம் பதப்படுத்தப்படும்போது, அவை முதுகெலும்பு நெடுவரிசையின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஆழமான பைகளில் காணப்படுகின்றன. கழுத்துஃ இது பல்வேறு ஆசிய உணவுகளில் பரிமாறப்படுகிறது. இது அஷ்கெனாசி யூதர்களிடையே ஹெல்ஸல் செய்ய நிரப்பப்படுகிறது. சிப்பிகள்ஃ பின்புறத்தில், தொடையின் அருகே அமைந்துள்ள இந்த சிறிய, வட்டமான கருப்பு இறைச்சி துண்டுகள் பெரும்பாலும் ஒரு சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. பைகோஸ்டைல் (கோழியின் பிட்டம்) மற்றும் விந்தணுக்கள்ஃ இவை பொதுவாக கிழக்கு ஆசியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் உண்ணப்படுகின்றன. இரத்தத்தின் துணை தயாரிப்புகள்ஃ படுகொலை செய்யப்பட்ட உடனேயே, இரத்தம் ஒரு தொட்டியில் வடிகட்டப்படலாம், பின்னர் அது பல்வேறு தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல ஆசிய நாடுகளில், இரத்தம் குறைந்த, உருளை வடிவங்களில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் விற்பனைக்கு வட்டு போன்ற கேக்குகளில் இணைக்க விடப்படுகிறது. இவை பொதுவாக க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு சூப் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சடலம்ஃ மாமிசத்தை அகற்றிய பிறகு, இது சூப் ஸ்டாக்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோழி முட்டைகள்ஃ மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் நன்கு நுகரப்படும் துணை தயாரிப்பு. ஹார்ட் மற்றும் கிசார்ட்ஃ பிரேசிலிய சுராஸ்கோஸில், கோழி இதயங்கள் பெரும்பாலும் ஒரு சுவையான உணவாகக் காணப்படுகின்றன. கல்லீரல்ஃ இது கோழியின் மிகப்பெரிய உறுப்பு, இது பேட் மற்றும் வெட்டப்பட்ட கல்லீரல் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஷ்மால்ட்ஸ்ஃ இது கொழுப்பை வழங்குவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் இது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான கோழி இறைச்சியில் எடை சதவீதமாக அளவிடும்போது பெரும்பாலான வகையான சிவப்பு இறைச்சியை விட இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிக பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது. கோழி பொதுவாக இறைச்சியிலேயே குறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது (காஸ்ட்ரேட்டட் ரூஸ்டர்கள் விலக்கப்பட்டுள்ளன). கொழுப்பு தோலில் அதிக அளவில் குவிந்துள்ளது. 100 கிராம் வேகவைத்த கோழி மார்பகத்தில் 4 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 31 கிராம் புரதம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் வேகவைத்த, ஒல்லியான பாவாடை ஸ்டீக்கின் அதே பகுதிக்கு 10 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 27 கிராம் புரதம் உள்ளது. கோழி உற்பத்தியில் ராக்ஸார்ஸோனின் பயன்பாடு தொழிற்சாலை விவசாயத்தில், கோழிகளுக்கு வழக்கமாக தீவன சேர்க்கை ராக்ஸார்ஸோன் வழங்கப்படுகிறது, இது ஒரு ஆர்கனோஆர்செனிக் கலவை, இது கோழிகளின் இறைச்சியில் கலக்கப்பட்ட கனிம ஆர்சனிக் மற்றும் அவற்றின் மலத்தில் ஓரளவு சிதைகிறது, அவை பெரும்பாலும் உரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த கலவை வயிற்று நோய்க்கிருமிகளைக் கட்டுப்படுத்தவும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸ் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் நடத்திய கோழி இறைச்சியின் 2013 மாதிரியில், ராக்ஸார்ஸோனை தடை செய்யாத கோழி உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து, அமெரிக்காவில் 70 சதவீத மாதிரிகள் எஃப். டி. ஏ நிர்ணயித்த பாதுகாப்பு வரம்புகளை மீறிய அளவைக் கொண்டிருந்தன. எஃப். டி. ஏ விலங்கு தீவனத்தில் கனிம ஆர்சனிக் பாதுகாப்பான வரம்புகள் குறித்த தனது நிலைப்பாட்டைத் திருத்தி, "ஒட்டுமொத்த கனிம ஆர்சனிக் சுமைக்கு பங்களிக்கும் எந்தவொரு புதிய விலங்கு மருந்தும் சாத்தியமான கவலையாக உள்ளது" என்று கூறியுள்ளது. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புக்கான கனேடிய ஒருங்கிணைந்த திட்டத்தால் (சிஐபிஏஆர்எஸ்) பெறப்பட்ட ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்புத் தகவல் "கோழி உற்பத்தியில் மருந்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மனிதர்களில் செஃபலோஸ்போரின் எதிர்ப்பு பூட்டப்பட்ட நிலையில் நகர்கிறது என்பதை வலுவாகக் குறிக்கிறது". கனடியன் மெடிக்கல் அசோசியேஷன் ஜர்னலின் கூற்றுப்படி, குஞ்சுகளின் தொற்றுநோயைத் தடுக்க கியூபெக் மற்றும் ஒன்ராறியோவில் அங்கீகரிக்கப்படாத ஆண்டிபயாடிக் செஃப்டியோஃபர் வழக்கமாக முட்டைகளில் செலுத்தப்படுகிறது. இந்தத் தரவுகள் தொழில்துறையால் எதிர்க்கப்பட்டாலும், மனிதர்களில் ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு முட்டைகளில் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாட்டுடன் நேரடியாக தொடர்புடையதாகத் தெரிகிறது. டிரான்ஸ்லேஷனல் ஜெனோமிக்ஸ் ரிசர்ச் இன்ஸ்டிடியூட்டின் சமீபத்திய ஆய்வில், அமெரிக்க மளிகைக் கடைகளில் உள்ள இறைச்சி மற்றும் கோழிகளில் கிட்டத்தட்ட பாதி (47 சதவீதம்) எஸ். ஆரியஸால் மாசுபட்டுள்ளது, அதில் பாதிக்கும் மேற்பட்ட (52 சதவீதம்) பாக்டீரியாக்கள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எதிர்க்கின்றன. மேலும், எஃப். டி. ஏ படி, சில்லறை கோழிகளில் 25 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை அமெரிக்காவில் 5 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகை ஆண்டிபயாடிக் சிகிச்சை மருந்துகளை எதிர்க்கின்றன. வழக்கமான கோழியின் மதிப்பிடப்பட்ட 90-100% குறைந்தபட்சம் ஒரு வகையான ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் கரிம கோழி 84 சதவீதம் குறைவான நிகழ்வைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. 2012 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்கா முழுவதும் கோழி பொருட்களின் சீரற்ற ஆய்வுகளில், பொறுப்பான மருத்துவத்திற்கான மருத்துவர்கள் குழு 48 சதவீத மாதிரிகளில் மலப் பொருள் இருப்பதைக் கண்டறிந்தது. பெரும்பாலான வணிக கோழி பண்ணைகளில், கோழிகள் தங்கள் வாழ்நாள் முழுவதையும் நின்று, படுத்து, தங்கள் சொந்த உரத்தில் வாழ்கின்றன, இது படுக்கை பொருட்களுடன் ஓரளவு கலக்கப்படுகிறது (எ. கா., மரத்தூள், மரத் துண்டுகள், வெட்டப்பட்ட வைக்கோல் போன்றவை). செறிவூட்டப்பட்ட விலங்கு தீவன செயல்பாட்டு பண்ணையிலிருந்து கசாப்புக் கூடத்திற்கு அனுப்பும் போது, கோழிகள் வழக்கமாக வெட்டப்பட்ட தளங்களைக் கொண்ட கப்பல் பெட்டிகளுக்குள் வைக்கப்படுகின்றன. அந்த பெட்டிகள் பின்னர் கசாப்புக்கடைக்கு செல்லும் போக்குவரத்து டிரக்கில் 5 முதல் 10 வரிசைகள் வரை அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. சரக்குப் போக்குவரத்தின் போது, கோழிகள் மலம் கழிக்க முனைகின்றன, மேலும் அந்த கோழி உரம் நெரிசலான கூண்டுகளுக்குள் உட்கார்ந்து, கோழிகளின் இறகுகள் மற்றும் தோலை மாசுபடுத்துகிறது, அல்லது போக்குவரத்து டிரக்கின் கீழ் மட்டங்களில் உள்ள கோழிகள் மற்றும் பெட்டிகள் மீது மழை பெய்யும். டிரக் கசாப்புக் கூடத்தை அடையும் நேரத்தில், பெரும்பாலான கோழிகளின் தோல் மற்றும் இறகுகள் மலத்தால் மாசுபட்டுள்ளன. குடலில் மலப் பொருட்களும் உள்ளன. அறுவடை செயல்முறை இறகுகள் மற்றும் குடல்களை அகற்றும் அதே வேளையில், புலப்படும் மலப் பொருள் மட்டுமே அகற்றப்படுகிறது. கசாப்புக் கூடத்தில் உள்ள அதிவேக தானியங்கி செயல்முறைகள் இறகு மற்றும் தோலில் உள்ள இந்த மல மாசுபாட்டை அகற்ற வடிவமைக்கப்படவில்லை. அதிவேக பதப்படுத்தும் கருவிகள் பதப்படுத்தும் கோட்டில் இருந்து கீழே செல்லும் பறவைகள் மற்றும் கோட்டில் உள்ள உபகரணங்கள் மீது மாசுபாட்டை தெளிக்கின்றன. பெரும்பாலான கசாப்புக் கூடங்கள், இரசாயன ஸ்ப்ரேக்கள் மற்றும் குளியலறைகளில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இடங்களில் (எ. கா., ப்ளீச், அமிலங்கள், பெராக்சைடுகள் போன்றவை) இந்த பாக்டீரியா மாசுபாட்டை ஓரளவு துவைக்க அல்லது கொல்ல பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மல மாசுபாடு, அது ஏற்பட்டவுடன், குறிப்பாக தோல் மற்றும் தசைகளுக்கு இடையிலான பல்வேறு சவ்வுகளில், முழுமையாக அகற்ற முடியாது. சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் விற்பனை கோழி முழு பறவைகளாக விற்கப்பட்டு துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது. ஐக்கிய இராச்சியத்தில், அறுவடையின் போது 28 நாட்களுக்கு குறைவான வயதுடைய இளம் கோழிகள் பூசின் என்று சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன. முதிர்ந்த கோழி சிறியதாகவோ, நடுத்தரமாகவோ அல்லது பெரியதாகவோ விற்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், முழு முதிர்ந்த கோழிகளும் ஃப்ரையர்கள், பிராய்லர்கள் மற்றும் ரோஸ்டர்களாக சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன. கோழி இந்த அளவை விரைவாக (சுமார் 7 வாரங்கள்) அடைவதால், ஃப்ரையர்கள் மிகச்சிறிய அளவு (2.5-4 பவுண்டுகள் விற்பனைக்கு) மற்றும் மிகவும் பொதுவானவை. பிராய்லர்கள் பிரையர்களை விட பெரியவை. ரோஸ்டர்கள், அல்லது வறுத்த கோழிகள், பொதுவாக விற்கப்படும் மிகப்பெரிய கோழிகளாகும் (3-5 மாதங்கள் மற்றும் 6-8 பவுண்டுகள்) மற்றும் பொதுவாக அதிக விலை கொண்டவை. பெரிய மற்றும் பழைய கோழிகள் கூட ஸ்டீவிங் கோழிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இவை பொதுவாக வணிக ரீதியாக காணப்படவில்லை. மேற்பரப்பு பரப்பளவு மற்றும் தொகுதி விகிதத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமான சமையல் முறையை பெயர்கள் பிரதிபலிக்கின்றன. அளவு அதிகரிக்கும் போது, அளவு (இது சமைக்க பறவைக்குள் எவ்வளவு வெப்பம் நுழைய வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது) மேற்பரப்பு பகுதியை விட வேகமாக அதிகரிக்கிறது (இது பறவைக்குள் எவ்வளவு வேகமாக வெப்பம் நுழைய முடியும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது). வறுத்தல் போன்ற ஒரு விரைவான சமையல் முறைக்கு, ஒரு சிறிய பறவை பொருத்தமானதுஃ ஒரு பெரிய கோழி துண்டை வறுத்தால், வெளிப்புறம் தயாராக இருக்கும்போது உட்புறம் குறைவாக சமைக்கப்படுகிறது. கோழியும் துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு விற்கப்படுகிறது. இத்தகைய துண்டுகள் பொதுவாக சிறிய பறவைகளிலிருந்து வருகின்றன, அவை முழுமையாக விற்கப்பட்டால் ஃப்ரையர்களாக தகுதி பெறும். துண்டுகளில் கால் பகுதி அல்லது கோழியின் நான்கில் ஒரு பகுதி இருக்கலாம். ஒரு கோழி பொதுவாக இரண்டு கால் கால்கள் மற்றும் இரண்டு மார்பக கால்களாக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு காலாண்டிலும் பொதுவாக கிடைக்கக்கூடிய இரண்டு கோழி துண்டுகள் உள்ளன. ஒரு கால் காலாண்டில் தொடை, டிரம்ஸ்டிக் மற்றும் பின்புறத்தின் ஒரு பகுதி உள்ளது; ஒரு காலில் பின்புற பகுதி அகற்றப்பட்டுள்ளது. ஒரு மார்பக காலாண்டில் மார்பகம், இறக்கை மற்றும் பின்புறத்தின் ஒரு பகுதி உள்ளது; ஒரு மார்பகத்தில் பின்புற பகுதியும் இறக்கையும் அகற்றப்பட்டுள்ளன. துண்டுகள் ஒரே துண்டுகளின் தொகுப்புகளாகவோ அல்லது கலப்பு தொகுப்புகளிலோ விற்கப்படலாம். முழு கோழி வெட்டு என்பது முழு பறவையையும் 8 தனித்தனி துண்டுகளாக வெட்டுவதைக் குறிக்கிறது. (8-துண்டு வெட்டு); அல்லது சில நேரங்களில் பின்புறம் இல்லாமல். ஒரு 9-துண்டு வெட்டு (வழக்கமாக துரித உணவு உணவகங்களுக்கு) பிரிந்து செல்வதற்கு முன்பு மார்பகத்தின் முனை வெட்டப்படுகிறது. கோழியைத் தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது அது போன்ற தலைப்புகள், சில கோழி துண்டுகள் மட்டுமே கொண்ட ஒரு தொகுப்பைக் குறிக்கிறது, பொதுவாக மார்பகங்கள், தொடைகள் மற்றும் இறக்கைகள் அல்லது முதுகு இல்லாத கால்கள். தொடை மற்றும் மார்பகங்கள் எலும்பு இல்லாமல் அல்லது தோல் இல்லாமல் விற்கப்படுகின்றன. கோழி கல்லீரல் மற்றும் கிசார்டுகள் பொதுவாக தனித்தனியாக தொகுக்கப்பட்டு கிடைக்கின்றன. கோழியின் மற்ற பகுதிகள், அதாவது கழுத்து, கால்கள், சீப்புகள் போன்றவை. அவை தேவைப்படும் நாடுகளில் அல்லது இந்த பகுதிகளை ஆதரிக்கும் இனக்குழுக்களைப் பூர்த்தி செய்யும் நகரங்களில் தவிர பரவலாக கிடைக்கவில்லை. உலகளவில், கேஎஃப்சி (குளோபல்), ரெட் ரூஸ்டர் (ஆஸ்திரேலியா), ஹெக்டர் சிக்கன் (பெல்ஜியம்) மற்றும் சிஎஃப்சி (இந்தோனேசியா) உள்ளிட்ட பிரத்தியேகமாக அல்லது முதன்மையாக கோழி தயாரிப்புகளை விற்கும் பல துரித உணவு உணவக சங்கிலிகள் உள்ளன. அத்தகைய உணவகங்களில் உள்ள மெனுக்களில் உள்ள பெரும்பாலான பொருட்கள் வறுத்த அல்லது ரொட்டி செய்யப்பட்டவை மற்றும் பிரெஞ்சு பொரியல் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன. பச்சை கோழியை சமைப்பதில் சால்மோனெல்லா இருக்கலாம். பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் காரணமாக உணவு மூலம் பரவும் நோய்களைத் தடுப்பதே அமெரிக்க சுகாதார மற்றும் மனித சேவைகள் துறையால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாதுகாப்பான குறைந்தபட்ச சமையல் வெப்பநிலை ஆகும். இருப்பினும், ஜப்பானில் மூல கோழி சில நேரங்களில் சஷிமி பாணியில் பரிமாறப்படும் வெட்டப்பட்ட மூல கோழி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. மற்றொரு தயாரிப்பு என்னவென்றால், வெளிப்புறத்தில் லேசாக வெட்டப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் உட்புறம் பச்சையாக உள்ளது. கோழியை பல வழிகளில் சமைக்கலாம். இதை தொத்திறைச்சிகளாக தயாரிக்கலாம், வளைக்கலாம், சாலடுகளில் வைக்கலாம், பாரம்பரியமாக வறுக்கலாம் அல்லது மின்சார கிரில், ரொட்டி மற்றும் ஆழமான வறுத்தல் அல்லது பல்வேறு கறிகளில் பயன்படுத்தலாம். கலாச்சாரங்களிடையே சமையல் முறைகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு உள்ளது. வரலாற்று ரீதியாக பொதுவான முறைகளில் வறுத்தல், பேக்கிங், வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவை அடங்கும். மேற்கத்திய உணவு வகைகளில் பெரும்பாலும் வறுத்த கோழி, கோழி நகட்ஸ், கோழி லாலிபாப்ஸ் அல்லது எருமை இறக்கைகள் போன்ற துரித உணவுகளுக்காக ஆழமான வறுத்தல் மூலம் கோழி தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் சாலடுகள் அல்லது டகோக்களுக்காக வறுக்கப்படுகின்றன. கோழிகள் பெரும்பாலும் "ரோஸ்டர்" போன்ற லேபிள்களுடன் வருகின்றன, அவை கோழியின் வகையின் அடிப்படையில் சமைக்கும் முறையை பரிந்துரைக்கின்றன. இந்த லேபிள்கள் பரிந்துரைகள் மட்டுமே என்றாலும், குழம்புக்கு பெயரிடப்பட்டவை பெரும்பாலும் மற்ற முறைகளுடன் சமைக்கும்போது நன்றாக செயல்படாது. சில கோழி மார்பக வெட்டுக்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி மார்பக தயாரிப்புகளில் "விலா எலும்பு இறைச்சியுடன்" என்ற பெயர் அடங்கும். இது ஒரு தவறான பெயராகும், ஏனெனில் இது மார்பக இறைச்சியுடன் அகற்றப்பட்ட ஸ்கபுலாவை மறைக்கும் வெள்ளை இறைச்சியின் சிறிய துண்டைக் குறிக்கிறது. மார்பகம் கோழியிலிருந்து வெட்டப்பட்டு திடமான வெட்டாக விற்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் எஞ்சிய மார்பகம் மற்றும் உண்மையான விலா எலும்பு இறைச்சி எலும்பிலிருந்து இயந்திர பிரிப்பு மூலம் கோழி பிராங்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மார்பக இறைச்சி பெரும்பாலும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு கோழி துண்டுகளாக சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது, இது சாண்ட்விச்களுக்கு எளிதான நிரப்புதலாகும். பெரும்பாலும், டெண்டர்லோயின் (பெக்டோராலிஸ் மைனர்) மார்பகத்திலிருந்து (பெக்டோராலிஸ் மேஜர்) தனித்தனியாக சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், "டெண்டர்கள்" என்பது டெண்டர்லாயின்கள் அல்லது மார்பகத்திலிருந்து வெட்டப்பட்ட கீற்றுகளாக இருக்கலாம். இங்கிலாந்தில் பெக்டோராலிஸ் மைனரின் கீற்றுகள் "கோழி மினி-ஃபில்லெட்டுகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கோழி எலும்புகள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவை, ஏனெனில் அவை சாப்பிடும்போது கூர்மையான பிளவுகளாக உடைகின்றன, ஆனால் அவை காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் மணிநேரங்கள் அல்லது நாட்கள் கூட கொதிக்க வைக்கப்படலாம். ஆசிய நாடுகளில் எலும்புகளை தனியாக வாங்க முடியும், ஏனெனில் அவை கோழி சூப்களை தயாரிப்பதில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவை ஆரோக்கியமானவை என்று கூறப்படுகிறது. ஆஸ்திரேலியாவில் மற்ற வெட்டுக்கள் அகற்றப்பட்ட பிறகு கோழிகளின் விலா எலும்பு கூண்டுகள் மற்றும் முதுகுகள் அடிக்கடி பல்பொருள் அங்காடி சுவையான பிரிவுகளில் "கோழி சட்டங்கள்" அல்லது "கோழி சடலங்கள்" என மலிவாக விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சூப் அல்லது பங்கு நோக்கங்களுக்காக வாங்கப்படுகின்றன. உறைபனி மூல கோழி குளிர்சாதன பெட்டியில் புதியதை விட அதன் தரத்தை நீண்ட நேரம் பராமரிக்கிறது, ஏனெனில் சமையலின் போது ஈரப்பதம் இழக்கப்படுகிறது. உறைவிப்பான் சேமிப்பின் போது கோழியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் சிறிய மாற்றம் உள்ளது. எவ்வாறாயினும், உகந்த தரத்திற்கு, உறைவிப்பானில் அதிகபட்சமாக சமைக்கப்படாத முழு கோழிக்கும் 12 மாதங்களும், சமைக்கப்படாத கோழி பாகங்களுக்கு 9 மாதங்களும், சமைக்கப்படாத கோழி கிப்லெட்டுகளுக்கு 3 முதல் 4 மாதங்களும், சமைத்த கோழிக்கு 4 மாதங்களும் சேமிப்பு நேரம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உறைபனி பொதுவாக கோழிகளில் நிற மாற்றங்களை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் எலும்புகள் மற்றும் அவற்றுக்கு அருகிலுள்ள இறைச்சி இருண்டதாக மாறும். கோழி இறைச்சி உறைந்து உருகும்போது இளம் கோழிகளின் நுண்ணிய எலும்புகள் வழியாக நிறமி சுற்றியுள்ள திசுக்களுக்குள் நுழையும் போது இந்த எலும்பு கருமை ஏற்படுகிறது. கோழியை அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் நேரடியாக உறைய வைப்பது பாதுகாப்பானது, ஆனால் இந்த வகை மடக்கு காற்றில் ஊடுருவக்கூடியது மற்றும் தரம் காலப்போக்கில் குறையக்கூடும். எனவே, நீடித்த சேமிப்பிற்காக, இந்த தொகுப்புகளை மிகைப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. திறக்கப்படாத வெற்றிட பொதிகளை அப்படியே உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு பொதி தற்செயலாக கிழிக்கப்பட்டாலோ அல்லது உணவு உறைவிப்பானில் இருக்கும்போது திறக்கப்பட்டாலோ, உணவு இன்னும் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானது, ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தவோ அல்லது மறுவடிவமைக்கவோ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கோழி மற்ற உணவுகளிலிருந்து விலகி இருக்க வேண்டும், எனவே அவை உருகத் தொடங்கினால், அவற்றின் சாறுகள் மற்ற உணவுகளில் சொட்டாது. முன்பு உறைந்த கோழி ஒரு சில்லறை கடையில் வாங்கப்பட்டிருந்தால், அது சரியாக கையாளப்பட்டிருந்தால் அதை மீண்டும் உறைய வைக்கலாம். பாக்டீரியாக்கள் உயிர்வாழ்கின்றன, ஆனால் உறைபனி வெப்பநிலையில் வளராது. இருப்பினும், உறைந்த சமைத்த உணவுகள் சரியாக பதப்படுத்தப்படாவிட்டால் மற்றும் பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் வெப்பநிலைக்கு மீண்டும் சூடாக்கப்படாவிட்டால், உணவு மூலம் பரவும் நோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் பெரிதும் அதிகரிக்கின்றன. பார்பிக்யூ கோழி பேட்டரி கூண்டு புஷ் கால்கள் செல்லப்பிராணிகளாக கோழிகள் கோழி சூப் கோழி தபாகா கோழி பாட்டி கார்னிஷ் விளையாட்டு கோழி உணவுகளின் பட்டியல் கோழி வளர்ப்பு மர மார்பக குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் Foodnetwork.com பக்கம் கோழி மீது அமெரிக்க அரசாங்க உண்மைத் தாள் சமைப்பதில் கோழியைப் பயன்படுத்துவது பற்றிய விலங்கு வகைகளின் உணவாக இறைச்சி