Guineo
கினியோஸ் (உச்சரிக்கப்படுகிறது) பொதுவாக பழுக்காத வாழைப்பழத்தைக் குறிக்கிறது. கினியோ என்ற சொல் சில நேரங்களில் அதன் பழுத்த எதிர்ப்பாளரைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறதுஃ மஞ்சள் (பழுத்த) வாழைப்பழம். கினியோ என்ற சொல் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் உள்ள கினியாவில் இருந்து வந்தது, ஏனெனில் இது வாழைப்பழங்கள் தோன்றிய இடங்களில் ஒன்றாகும். சிலர் இரண்டிற்கும் இடையே ஒரு வேறுபாட்டைக் காட்டுகிறார்கள், பச்சை வாழைப்பழங்களை கினியோஸ் வெர்டெஸ் (பச்சை வாழைப்பழங்கள்) என்றும் மஞ்சள் வாழைப்பழங்களை கினியோஸ் (பழுத்த வாழைப்பழங்கள்) என்றும் குறிப்பிடுகிறார்கள். கினியோக்களை வாழைப்பழங்களுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, அவை கினியோவை விட மிகவும் மாவுச்சத்து நிறைந்தவை மற்றும் அதே வழிகளில் பயன்படுத்த முடியாது. கினியோக்கள் லத்தீன் அமெரிக்க சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை பல்துறை, மலிவானவை மற்றும் நிரப்புகின்றன. எல் சால்வடார் வாழைப்பழங்கள், பச்சை அல்லது பழுத்ததாக இருந்தாலும், எல் சால்வடாரில் கினியோக்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கினியோக்கள் நாட்டில் பிரபலமான பழமாகும், மேலும் பிரபலமான இனிப்பான 'சோகோபனானோ' க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது சாக்லேட், தெளிப்புகள் அல்லது பிற மேல்புறங்களில் மூடப்பட்ட உறைந்த கினியோ ஆகும். புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில், பச்சை வாழைப்பழங்கள் வியாண்டாஸ் கான் அஜிலிமோஜிலி, பேஸ்டல்ஸ், சோபா டி மோன்டோங்கோ மற்றும் சான்கோசோ போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பச்சை வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்தும் பல உணவுகளும் தீவில் உள்ளன. பச்சை வாழைப்பழ மாவு புவேர்ட்டோ ரிக்கோ முழுவதும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது, இது பான்கேக்குகள், கிரேப்ஸ், வாஃபிள்ஸ், குக்கீகள், கேக்குகள், டோர்டில்லாக்கள், ரொட்டி மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. அல்காபுரியாஸ்-லத்தீன் அமெரிக்கா, கரீபியன் மற்றும் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகள் வழியாக பிரபலமடைந்த புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் இருந்து கிளாசிக் ஃப்ரைட்டர்கள். பச்சை வாழைப்பழம் மற்றும் யௌட்டியா ஆகியவை அசல் அல்காபுரியாவாகக் கருதப்படுகின்றன. ஒரு சிட்டிகை உப்பைத் தவிர, மாவில் சிறிய அளவு ஸ்குவாஷ், உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி, அகியோட் (அன்னாட்டோ) மற்றும் அஜோ (பூண்டு) ஆகியவையும் இருக்கலாம். அவை விருப்பமான இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. மிகவும் பாரம்பரியமாக, அவை பிகாடில்லோ அல்லது ருசியான சோளம் கொண்ட மாட்டிறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன. எஸ்கேபேச்-பச்சை வாழைப்பழம் மற்றும் கோழி கிசார்ட்ஸ், பச்சை மிளகாய் இலை, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், வெங்காயங்கள் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆலிவ் ஆகியவற்றுடன் ஒரு பூண்டு உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. டம்பிளிங் டி கினியோ-இந்த சுவையான காய்கறி பாலாடைக்கட்டி மாவு (அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு), பால், முட்டை, பூண்டு, கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றுடன் கலப்பதற்கு முன்பு, துண்டாக்கப்பட்ட பச்சை வாழைப்பழம், பச்சை வாழைப்பழம், செலரி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் யௌட்டியாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை சிறிய பந்துகளாக உருட்டப்பட்டு ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவற்றை ஒரு நாள் முன்கூட்டியே தயார் செய்யலாம். அசோபாவோ டி காண்டுல்ஸ் (புறா பட்டாணி மற்றும் டம்பிளிங் சூப்), அஜோ டி போலோ ஒய் ஹியூவோ (பூண்டு கோழி மற்றும் முட்டை சூப்) மற்றும் சோபா டி கினியோஸ் (பச்சை வாழைப்பழ சூப்) போன்ற சூப்களுக்காக இந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. கந்திங்கா-முக்கிய மூலப்பொருளாக பன்றி இறைச்சி குடல்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தடிமனான குழம்பு. பன்றியின் இதயம், சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் தவிர, மற்ற வெட்டுக்கள்/பகுதிகளுடன், இந்த டிஷ் மான்சானில்லா ஆலிவ், சோஃப்ரிட்டோ மற்றும் கேப்பர்ஸ் போன்ற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு உன்னதமான தட்டு அவகேடோ மற்றும் வேகவைத்த பச்சை வாழைப்பழங்களுடன் காந்திங்காவை பரிமாறுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக, அடிமைகளுக்கு பச்சை வாழைப்பழங்களுடன் கூடுதலாக நிராகரிக்கப்பட்ட விலங்கு இறைச்சிகள் மற்றும் பாகங்களைக் கொண்ட மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவு ஆதாரங்கள் வழங்கப்பட்டதால், ஆப்ரோ-ப்யூர்டோ ரிக்கன் கலாச்சாரத்தில் இந்த உணவு முக்கியமானது. கினியோ நினோ-ஜிபாரிட்டோ என்வுவெல்டோஸ் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த உணவில் மஞ்சள் விரல் வாழைப்பழங்கள் மாவு, பேக்கிங் சோடா, சர்க்கரை, வெண்ணிலா, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பால் கலவையில் கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு வாழைப்பழத்தைப் பிரித்து அல்லது தனியாக சாப்பிடப்படுகின்றன. அவர்கள் மாவில் தேங்காய் செதில்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். கினியோஸ் வெர்டெஸ் என் ஃப்ரிகாசே-பச்சை வாழைப்பழங்கள் ஒரு காரமான, தக்காளி அடிப்படையிலான ஃப்ரிகாசி சாஸில் ரெகைட்டோ, கேப்பர்ஸ், மிளகாய் மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. மக்காபியோஸ்-பச்சை வாழைப்பழங்கள் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, அன்னாட்டோ எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சமைக்கப்படாத பச்சை வாழைப்பழத்துடன் கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை விருப்பமான இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு, சிறிய பந்துகளாக தயாரிக்கப்பட்டு, ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இந்த பிறை வடிவ வாழைப்பழம் முக்கியமாக ட்ருஜில்லோ ஆல்டோ நகரில் காணப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு மகாபியோ திருவிழாவைக் கொண்டாடுகிறது. செரினாட்டா டி பகலாவோ-பச்சை வாழைப்பழம் மற்றும் உப்பு கோட் (பகலாவோ) ஆகியவற்றின் சூடான 'சாலட்' வகைப்படுத்தப்பட்ட பருவகால வெப்பமண்டல காய்கறிகளுடன் (முட்டைக்கோஸ், சாயோட், டாரோ, யௌட்டியா, யூகா வேர் போன்றவை). கலப்பு காய்கறிகளும், பச்சை வாழைப்பழங்களும் வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் இரண்டும் முதலில் மணி மிளகாயுடன், ஏராளமான ஆலிவ் எண்ணெயில், சமையலின் போது வினிகருடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு பூசணி துண்டாக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. சாலட் பின்னர் கொத்தமல்லி இலை, வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகள், வெட்டப்பட்ட அவகேடோ மற்றும் ஜூலியன் வெங்காயத்துடன் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. குறிப்புகள் புவேர்ட்டோ ரிக்கன் உணவு வாழைப்பழங்கள் ஸ்பானிஷ் வார்த்தைகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள்