New York–style bagel
நியூயார்க் பாணி பேகல் என்பது அமெரிக்காவில் கிடைக்கும் அசல் பாணி பேகல் ஆகும், இது நியூயார்க் நகரத்தின் யூத சமூகத்திலிருந்து உருவானது, மேலும் அதன் தோற்றத்தை போலந்தின் அஷ்கெனாசி யூதர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட பேகல்களில் காணலாம். ஒரு பாரம்பரிய நியூயார்க் பாணி பொதுவாக வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பாகல் அல்லது மரத்தால் எரியூட்டப்பட்ட மாண்ட்ரீல் பாணி பாகலை விட பெரியதாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும். அவை காலப்போக்கில் வளர்ந்துள்ளன, சுமார் 1915 முதல் 2003 வரை. போலந்து மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து யூத அகதிகள் 1800 களில் நியூயார்க் நகரத்திற்கு பெருமளவில் வரத் தொடங்கியபோது, அவர்கள் தங்கள் பாரம்பரிய உணவுகளான சலா, பிரிஸ்கெட், கத்திகள் மற்றும் பேகல்களைக் கொண்டு வந்தனர். பல தசாப்தங்களாக, பாகல்கள் யூத சமூகத்திற்கு வெளியே அதிகம் அறியப்படவில்லை, அங்கு அவற்றின் புகழ் பரவலாக இருந்தது. பேகல்கள் நியூயார்க்கின் யூத சமூகத்தினரிடையே மிகவும் பிரபலமடைந்ததால், நகரத்தில் பேகல் பேக்கர்களைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்த தொழிற்சங்கங்கள் உருவாக்கப்பட்டன, அதாவது பேகல் பேக்கர்ஸ் லோக்கல் 338, இது 1910 களின் முற்பகுதியில் மன்ஹாட்டனில் 300 க்கும் மேற்பட்ட பேகல் கைவினைஞர்களைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது. நியூயார்க் பாணி பேகல்கள் அமெரிக்காவில் கிடைக்கும் அசல் பேகல்கள் ஆகும். உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு நகரங்கள் அவற்றின் தனித்துவமான சமையல் மற்றும் பேகல்களை பரிமாறுவதற்கான பாணியைக் கொண்டிருந்தாலும், பேகல் என்ற கருத்து நியூயார்க்கின் மன்ஹாட்டனில் உள்ள கீழ் கிழக்கு பக்கத்தில் தோன்றியது. 1800 களில் மன்ஹாட்டனில் வசிக்கும் யூத குடியேறியவர்களுக்கு ஒரு நிரப்புதல், சுவையான, மலிவான விருந்தாக பேகல் உருவாக்கப்பட்டது. பாகல் விரைவாக நியூயார்க் நகரம் முழுவதும், அமெரிக்கா முழுவதும் பரவியது, விரைவில் உலகம் முழுவதும் பல்வேறு வடிவங்களில் தழுவிக் கொள்ளப்பட்டது. அதன் நவீன வடிவத்தில் ஒரு பேகல் யோசனை நியூயார்க் நகரத்திற்கு சொந்தமானது, குறிப்பாக அங்குள்ள யூத சமூகம். 1960 களின் தொடக்கத்தில், நியூயார்க் நகரத்திலும் அதற்கு அப்பாலும் உள்ள யூதர்கள் அல்லாத மக்களுடன் நியூயார்க் பாணி பாகலின் புகழ் அதிகரிக்கத் தொடங்கியது. பல தசாப்தங்களாக நியூயார்க் பாணி பேக்கலின் அளவு சுமார் 3 அவுன்ஸ் ஆக இருந்து இன்று பொதுவாகக் காணப்படும் 6 அவுன்ஸ் அளவுகளாக அதிகரித்தது. பேகல்களின் மற்ற பாணிகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு உண்மையான நியூயார்க் பேகலில் சுவை மற்றும் அமைப்பில் முக்கிய வேறுபாடு இருப்பதாக பலர் கூறுகிறார்கள், நியூயார்க் நகர குழாய் நீரைப் பயன்படுத்துவதன் காரணமாகும், இதில் சில தாதுக்கள் உள்ளன, அவை ஒரு சிறந்த பேகலை உருவாக்குகின்றன, குறிப்பாக நியூயார்க் நீரில் காணப்படும் கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தின் குறைந்த செறிவு, இது தண்ணீரை மென்மையாக ஆக்குகிறது. என். ஒய். சி நகராட்சி தண்ணீரில் அதிக அளவு டி. டி. எஸ் அல்லது வண்டல் உள்ளது, மேலும் இது தண்ணீரை மென்மையாக ஆக்குகிறது, இது பேகல் மாவில் உள்ள பசையம் வலுப்படுத்துவதாகக் கூறப்படுகிறது, இது உள்ளே மெல்லும், வெளிப்புற பேகலில் மிருதுவானதை உருவாக்க உதவுகிறது. கிழக்கு கிராமத்தில் உள்ள ஒரு பிரபலமான பாகல் கடையின் உரிமையாளரான கிறிஸ்டோபர் புக்லீஸ், நியூயார்க் பாணி பாகலின் கையொப்ப சுவையை "100% தண்ணீர்" என்று குறிப்பிடுகிறார். ஒரு பாகலில் நியூயார்க் நகர நீரைப் பயன்படுத்துவது ஷாம்பெயின் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகைகளின் டெர்ராயருடன் ஒப்பிடப்பட்டுள்ளது. இதற்கு நேர்மாறாக, ஷெல்ஸ்கியின் புரூக்ளின் பேகல்களின் இணை உரிமையாளரான பீட்டர் ஷெல்ஸ்கி, அது தண்ணீர் அல்ல என்று உறுதியாக நம்புகிறார். திரு. ஷெல்ஸ்கியின் கூற்றுப்படி, "நியூ ஜெர்சி மற்றும் லாங் ஐலேண்ட், இரண்டும் அற்புதமான நியூயார்க் பாணி பேகல்களால் சூழப்பட்டுள்ளன. நியூ ஜெர்சி மற்றும் லாங் தீவு இரண்டும் வெவ்வேறு நீர் விநியோகங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அந்த நீர் நியூயார்க் நகரத்திலிருந்து மிகவும் மாறுபட்ட கலவையைக் கொண்டுள்ளது. சரியான அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு சிறந்த பேகலை எங்கும் தயாரிக்கலாம். அது தண்ணீர் அல்ல. அதுவே ஞானம் "என்றார். இருப்பினும், பேகல் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் நியூயார்க் குழாய் நீரைப் பயன்படுத்துவது மற்ற பாணிகளுடன் ஒப்பிடும்போது நியூயார்க் பேகலில் உள்ள அமைப்பு மற்றும் சுவையின் வேறுபாட்டிற்கு ஒரே காரணமாக இருக்காது, டென்வர், கொலராடோவில் உள்ள ஒரு பேகல் கடையின் உரிமையாளர் ஜோஷ் போலாக் கருத்துப்படி, இது நியூயார்க் பாணி பேகல்களில் பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீரைப் பிரதிபலிக்க முயற்சிக்கிறதுஃ ஒரு நியூயார்க் பாணி பேகல் எப்போதும் பார்லி மால்ட் சேர்க்கப்பட்ட தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பேகலில் அதன் கையொப்ப சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோல் தோலை அளிக்கிறது. பேகல்கள் பின்னர் பாரம்பரியமாக எள் விதைகள், கசகசா விதைகள், உலர்ந்த வெங்காயங்கள் அல்லது பூண்டு, அல்லது பேகல் சுவையூட்டும் அனைத்தும், அல்லது வெற்று அல்லது ஒரு முட்டை கழுவுதல் கொண்டு துலக்கப்படுகின்றன. இவை நியூயார்க் பாணி பேகல்களின் பாரம்பரிய சுவைகள், ரெயின்போ மற்றும் பிற இனிப்பு பேகல்கள் போன்ற புதிய, குறைவான பாரம்பரிய சுவைகளும் உள்ளன, ஆனால் இவை 1950 கள் மற்றும் 60 களில் தோன்றின, மேலும் அவை பாரம்பரியமானவை அல்ல, அவை நியூயார்க்கர்கள் மற்றும் யூத சமூகத்தின் உறுப்பினர்களால் விமர்சிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை ஷோண்டா என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. பாகல்கள் பின்னர் பர்லாப் மூடப்பட்ட சிடார் அல்லது பைன் பலகைகளில் ஏற்றப்படுகின்றன, அவை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்படுகின்றன, அல்லது சில நேரங்களில் கார்ன்மீல் அல்லது ரவை கொண்டு பூசப்படுகின்றன, பின்னர் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. சமையல் செயல்முறையின் பாதியில், பேக்கர் பலகைகளை எடுத்து பேகல்களை புரட்டி அடுப்பில் இருந்து பலகைகளை அகற்றுகிறார். பின்னர் பைகள் அகற்றப்பட்டு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஒரு புதிய நியூயார்க் பாணி பேகலில் பரிமாறுவது பாரம்பரியமாக ஒருபோதும் வறுத்தெடுக்கப்படுவதில்லை. யூத சமையல் வரலாற்றாசிரியர் கில் மார்க்ஸின் கூற்றுப்படி, நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள யூத சமூகம் 1930 களில் லாக்ஸ் மற்றும் ஷ்மேர் கொண்ட பேகலை முட்டைகளின் பெனெடிக்ட் தழுவலாக உருவாக்கியது, இது பெனடிக்ட் கொண்ட முட்டைகள் மற்றும் பால் மற்றும் இறைச்சியை கலக்கும் முட்டைகள் காரணமாக யூத மக்களால் சாப்பிட முடியவில்லை (இவை இரண்டும் யூத உணவுச் சட்டத்தை மீறுவதாகும்). இது நியூயார்க் நகரத்தின் யூதர்களுக்கு தனித்துவமானது, ஏனெனில் போலந்தில் உள்ள யூத சமூகங்கள் பாரம்பரியமாக தங்கள் பேகல்களில் ஷ்மால்ட்ஸை பரப்பியிருந்தன, அல்லது அவற்றை கோலண்ட் அல்லது பிற பல்வேறு சூப்கள் மற்றும் இரவு உணவு ரோலுடன் சாப்பிட்டன. மேலும் காண்க நியூயார்க் நகரத்தின் உணவு குறிப்புகள் நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள அஷ்கெனாசி யூத கலாச்சாரம் பேகல் யூத அமெரிக்க உணவு நியூயார்க் நகரத்தின் கலாச்சாரம்