Romano cheese
ரோமானோ பாலாடைக்கட்டி என்பது அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சொல், இது பெக்கோரினோ ரோமானோவைப் போலவே கீறுவதற்கு முதன்மையாக பொருத்தமான கடினமான, உப்பு பாலாடைக்கட்டி வகையைக் குறிக்கிறது, இதிலிருந்து இந்த பெயர் பெறப்பட்டது. பெயர் இருந்தபோதிலும், இது உண்மையான பெக்கோரினோ ரோமானோவுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் சட்டங்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டு பாதுகாக்கப்பட்ட ஒரு இத்தாலிய தயாரிப்பு ஆகும், இருப்பினும் அமெரிக்காவின் சட்டம் செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து முற்றிலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் ரோமானோவை "பெக்கோரினோ ரோமானோ" என்று அழைக்க அனுமதிக்கிறது. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாக விதிமுறைகளின்படி, ரோமானோ சீஸ் பசு, ஆடு மற்றும்/அல்லது செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம். அதில் 34 சதவீதத்திற்கும் குறைவான நீர் மற்றும் குறைந்தது 38 சதவீத பால் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும். பால் கொழுப்பின் சரியான அளவை உருவாக்க கிரீம், பால் மற்றும்/அல்லது உலர்ந்த பால் மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம் அல்லது அகற்றலாம். பாலை பென்சாயில் பெராக்சைடு அல்லது பென்சாயில் பெராக்சைடு கலவையுடன் பொட்டாசியம் அலும், கால்சியம் சல்பேட் மற்றும் மெக்னீசியம் கார்பனேட் ஆகியவற்றுடன் வெளுக்கலாம், ஆனால், அந்த விஷயத்தில், சிகிச்சைக்குப் பிறகு வைட்டமின் ஏ சேர்க்கப்பட வேண்டும். பாலின் எந்த மஞ்சள் நிறத்தையும் எதிர்கொள்ள மட்டுமே பாதுகாப்பான செயற்கை நீலம் அல்லது பச்சை நிறம் சேர்க்கப்படலாம். ரெனெட் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் "சமமான தயிர் உருவாக்கத்தை உருவாக்கும் பொருத்தமான பால் உறைதல் நொதி" பயன்படுத்தப்படலாம். தயிர் சோளம் பருப்புகளின் அளவு வரை உடைக்கப்பட்டு, கிளறி, சூடாக்கப்பட வேண்டும். தயிர் வடிகட்டப்பட்டு, வடிவங்களில் அழுத்தப்பட்டு, பாலாடைக்கட்டி 24 மணி நேரம் உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. புளித்த பிறகு, அதை உப்புடன் தேய்த்து, பல முறை கழுவப்படுகிறது. அடுத்து அது உலர்ந்த குணப்படுத்தப்படுகிறது. இது எப்போதாவது திருப்பப்பட்டு ஸ்கிராப் செய்யப்படுகிறது, மேலும் தாவர எண்ணெயுடன் பூசப்படலாம். ரோமானோ குறைந்தபட்சம் ஐந்து மாத வயதாக இருக்க வேண்டும். ரோமானோ பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் பாஸ்தாவுக்கு மேல் அரைக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பார்மேசனுடன் இணைந்து. இதையும் பார்க்கவும் பெக்கோரினோ ரோமானோ, இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி இதிலிருந்து ரோமானோ அதன் பெயரைப் பெற்றது