Weisswurst
வெய்ஸ்வர்ஸ்ட், அதாவது வெள்ளை-சாஸ்ஸேஜ்;) என்பது ஒரு பாரம்பரிய பவேரிய தொத்திறைச்சி ஆகும், இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி பின்புற பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில மாறுபாடுகள் இருந்தாலும், இது பொதுவாக வோக்கோசு, எலுமிச்சை, ஜாதிக்காய், வெங்காயங்கள், இஞ்சி மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கலவை பன்றி இறைச்சி உறைகளில் அடைக்கப்பட்டு, பத்து முதல் பன்னிரண்டு சென்டிமீட்டர் நீளம் மற்றும் மூன்று முதல் நான்கு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட தனிப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. அவை புகைக்கப்படாமலோ அல்லது பாதுகாக்கப்படாமலோ இருப்பதால் அவை மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடியவை. வெய்ஸ்வர்ஸ்டே பாரம்பரியமாக அதிகாலையில் தயாரிக்கப்பட்டு காலை மற்றும் மதிய உணவுக்கு இடையில் ஒரு சிற்றுண்டியாக தயாரிக்கப்பட்டு உண்ணப்பட்டது. தேவாலய மணிகளின் மதிய ஒலியைக் கேட்க தொத்திறைச்சிகளை அனுமதிக்கக்கூடாது என்று ஒரு பழமொழி உள்ளது. இன்றும் கூட, பெரும்பாலான பவேரியர்கள் மதிய உணவுக்குப் பிறகு வெய்ஸ்வர்ஸ்டே சாப்பிடுவதில்லை (வெய்ஸ்வர்ஸ்டே கொண்ட மதிய உணவு சாப்பிடுவது முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்றாலும், அரை மணி என்று சொல்லுங்கள்). தொத்திறைச்சிகள் தண்ணீரில் சூடாக்கப்படுகின்றன-கொதிப்பதற்கு மிகக் குறைவு-சுமார் பத்து நிமிடங்கள், அவை சாம்பல்-வெள்ளை நிறமாக மாறும், ஏனெனில் வெய்ஸ்வர்ஸ்ட் தயாரிப்பில் வண்ணத்தைப் பாதுகாக்கும் நைட்ரைட் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. வெய்ஸ்வர்ஸ்டே ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சூடான தண்ணீருடன் மேஜையில் கொண்டு வரப்படுகிறார் (எனவே அவை அதிகமாக குளிர்விக்காது), பின்னர் அவற்றின் தோல்கள் இல்லாமல் சாப்பிடப்படுகிறது. வெய்ஸ்வர்ஸ்ட் சாப்பிடுவதற்கான வழிகளில் ஜூஸெல்ன் (உறிஞ்சுவதற்கு பவேரியன்) என்று அழைக்கப்படும் பாரம்பரிய வழி அடங்கும், இதில் தொத்திறைச்சியின் ஒவ்வொரு முனையும் வெட்டப்படுகிறது அல்லது கடிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு இறைச்சி தோலில் இருந்து உறிஞ்சப்படுகிறது. மாற்றாக, இதை உட்கொள்வதற்கான மிகவும் பிரபலமான மற்றும் புத்திசாலித்தனமான வழிகள் என்னவென்றால், தொத்திறைச்சியை நீளமாக வெட்டி, பின்னர் தோலில் இருந்து இறைச்சியை ஒரு முட்கரண்டியால் "உருட்டுவது", அல்லது அதை ஒரு முனையில் திறந்து வாழைப்பழத்தைப் போல சாப்பிடுவது, தோலை மேலும் திறந்து, தொத்திறைச்சியை கடுகுக்குள் நனைப்பது. வெய்ஸ்வர்ஸ்ட் பொதுவாக ஒரு பவேரிய இனிப்பு கடுகு (சுசர் சென்ஃப்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பிரெஸ்ன் (பவேரிய பிரெட்ஸெல்-பெரும்பாலும் பவேரியாவுக்கு வெளியே ப்ரெஸெல்ன் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் வெய்ஸ்பியர் ஆகியோருடன் வழங்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக பவேரியாவுடன் தொடர்புடைய வெய்ஸ்வர்ஸ்ட், தெற்கு ஜெர்மனியிலிருந்து பிற மொழியியல் மற்றும் கலாச்சார பகுதிகளை பிரிக்கும் ஒரு கலாச்சார எல்லையை வரையறுக்கும் வெய்ஸ்வர்ஸ்டாக்டர் (அதாவது, வெள்ளை-சோசேஜ்-பூமத்திய ரேகை) என்ற நகைச்சுவையான வார்த்தையை உருவாக்க உதவியது. பாவேரியன் துறையால் வெளியிடப்பட்ட பாவேரியாவிலிருந்து உணவு என்ற வியல் உணவுகள் வெள்ளை சூடான குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகளின் பட்டியலை பாக்வர்ஸ்ட் ப்ரூவர்ஸ்ட் பார்க்கவும். விவசாயம் மற்றும் காடுகளுக்கு ஒரு வெய்ஸ்வர்ஸ்டின் சரியான சிகிச்சை-வெய்ஸ்வர்ஸ்டை ஒழுங்காக தயாரிப்பது மற்றும் சாப்பிடுவது பற்றிய கட்டுரை (PDF கோப்பு) ஜெர்மன் தொத்திறைச்சிகள் வீல் உணவுகள் முனிச்சில் பவேரிய உணவு கலாச்சாரம் 1853 அறிமுகங்கள் சமைத்த தொத்திறைச்சிகள்