Groat (grain)
குரோட்ஸ் (அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில், "பெர்ரி") என்பது ஓட், கோதுமை, கம்பு மற்றும் பார்லி போன்ற பல்வேறு தானிய தானியங்களின் பருப்புகள் ஆகும். குரோட்ஸ் என்பது தானியத்தின் தானிய கிருமி மற்றும் நார் நிறைந்த தவிடு பகுதியையும், எண்டோஸ்பெர்ம் (இது அரைப்பதன் வழக்கமான தயாரிப்பு) ஆகியவற்றையும் உள்ளடக்கிய முழு தானியங்கள் ஆகும். பக்வீட் போன்ற போலி தானிய விதைகளிலிருந்தும் குரோட்டுகளை உற்பத்தி செய்யலாம். சமையல் பயன்பாடுகள் குரோட்ஸ் சத்தானவை, ஆனால் மெல்லுவது கடினம், எனவே அவை பெரும்பாலும் சமைப்பதற்கு முன்பு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. சூப், கஞ்சி, ரொட்டி மற்றும் காய்கறி அடிப்படையிலான பாலில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல தானியங்களின் குழம்புகள் கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் யூரேசியாவின் கஞ்சி போன்ற பிரதான உணவான காசாவின் அடிப்படையாகும். வட அமெரிக்காவில் கஷா அல்லது காசி பொதுவாக வறுத்த பக்வீட் தோப்புகளைக் குறிக்கிறது. வட இந்தியாவில், வெட்டப்பட்ட அல்லது கரடுமுரடான கோதுமை குழம்புகள் தலியா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக பாலுடன் இனிப்பு கஞ்சி அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு தயாரிப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஏமனில், வேகவைத்த குரோட்டுகள் ஒரு சூடான காலை உணவு தானியமாக சாப்பிடப்படுகின்றன, இது ஹரிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் தெளிவான வெண்ணெய் () அல்லது தேனுடன் மேலே வைக்கப்படுகிறது. பாலஸ்தீனம் மற்றும் சிரியாவில், அதே உணவு உள்நாட்டில் () என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ரவைக்கான ஃபரினேசியஸ் உணவைக் குறிக்கலாம். புல்கூர் என்று அழைக்கப்படும் வேகவைத்த மற்றும் வெட்டப்பட்ட துரம் கோதுமை குழம்புகள், மன்சாஃப் மற்றும் தபௌலே போன்ற பல மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் இன்றியமையாத மூலப்பொருளாகும். கருப்பு புட்டிங்ஸ் போன்ற சில தொத்திறைச்சிகளிலும் குரோட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இங்கிலாந்தில் உள்ள பிளாக் கண்ட்ரியிலிருந்து வரும் ஒரு பாரம்பரிய உணவு குரோட்டி புட்டிங் (குரோட்ஸ் புட்டிங்குடன் குழப்பமடையக்கூடாது). குரோட்டி புட்டிங் ஊறவைத்த குரோட்ஸ், லீக்ஸ், வெங்காயங்கள், மாட்டிறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு 16 மணி நேரம் வரை சுடப்படுகிறது; இது கை ஃபாக்ஸ் நைட்டில் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். வெட்டப்பட்ட ஓட் குரோட்டுகள் எஃகு-வெட்டு ஓட்ஸ், பின்ஹெட் ஓட்ஸ், கரடுமுரடான அல்லது ஐரிஷ் ஓட்மீல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கரடுமுரடான பார்லி மாவு பார்லி குழம்புகளை அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி தானியங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, தானியத்தின் அளவு மற்றும் அளவின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு (தேவைப்பட்டால்) உரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, தானியங்களை ஒரு "குரோட் கட்டர்" மீது வெட்டலாம், இது நுண்ணிய, நடுத்தர அல்லது கரடுமுரடான தோப்புகளை வெட்டுவதற்கு சரிசெய்யப்படலாம். பொருட்படுத்தாமல், அதன்பிறகு ஒரு துலக்கும் இயந்திரம் மூலம் ஷெல்லின் எந்த ஒட்டும் பகுதிகளிலிருந்தும் குடல்கள் விடுவிக்கப்படுகின்றன. வெட்டப்பட்ட குடல்களைப் பொறுத்தவரை, அவற்றின் துண்டுகள் அரிப்பு மூலம் அளவைப் பொறுத்து வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. குரோட்டுகளின் வகைகள் ஓட் குரோட்ஸ் (அவெனாந்த்ராமைடின் ஒரு நல்ல ஆதாரம்) தினை குரோட்ஸ் கோதுமை குரோட்ஸ், டர்ம் கோதுமை குரோட்ஸ் போன்றவை, பல்கூர் பக்வீட் குரோட்ஸ் போன்றவை (பக்வீட் ஒரு உண்மையான தானியத்தை விட ஒரு போலி தானியமாக இருந்தாலும்) மேலும் காண்க கஞ்சி பட்டியல்களின் கிரோட் தொத்திறைச்சி குறிப்புகள் தானியங்கள் கஞ்சி ஓட்ஸ்