Golden syrup
கோல்டன் சிரப் அல்லது லைட் ட்ரெக்கிள் என்பது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சாற்றை சர்க்கரையாகச் சுத்திகரிக்கும் செயல்முறையால் தயாரிக்கப்படும் தலைகீழ் சர்க்கரை சிரப்பின் தடிமனான, அம்பர் நிற வடிவமாகும். இது பல்வேறு பேக்கிங் சமையல் வகைகள் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தேனைப் போன்ற தோற்றத்தையும் நிலைத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் தேன் கிடைக்காத இடத்தில் பெரும்பாலும் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அம்பர் சோளம் சிரப் அல்லது அம்பர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. வழக்கமான வெல்லம், அல்லது இருண்ட ட்ரெக்கிள் (அதே போல் தெற்கு அமெரிக்காவில் காணப்படும் கரும்பு சிரப், ஸ்டீனின் கரும்பு சிரப் போன்றவை), ஒரு பணக்கார நிறத்தையும் வலுவான, தனித்துவமான சுவையையும் கொண்டுள்ளது. வேதியியலாளர்கள் சார்லஸ் ஈஸ்டிக் மற்றும் அவரது சகோதரர் ஜான் ஜோசப் ஈஸ்டிக் ஆகியோரால் லண்டனின் நியூஹாம், பிளிஸ்டோவில் உள்ள அப்ராம் லைல் & சன்ஸ் (இப்போது டேட் & லைலின் ஒரு பகுதி) சுத்திகரிப்பு நிலையத்தில் உருவாக்கப்பட்டது, லைலின் கோல்டன் சிரப் முதன்முதலில் 1885 இல் பதிவு செய்யப்பட்டு விற்கப்பட்டது. 2006 ஆம் ஆண்டில், இது உலகின் பழமையான பிராண்டிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் கொண்டதாக கின்னஸ் உலக சாதனைகளால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது. 1863 ஆம் ஆண்டில், ஒரு கூட்டுறவு நிறுவனத்தின் உரிமையாளரான அப்ராம் லைல், கடனுக்கு பதிலாக கிரீனாக்கில் உள்ள க்ளீப் சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு நிலையத்தின் உரிமையாளரானார். சர்க்கரை சுத்திகரிப்பின் துணை தயாரிப்பு ஒரு சிரப் என்ற உண்மையை அவர் அறிந்தார், இது பொதுவாக பன்றி உணவாக மலிவாக விற்கப்பட்டது. சில மாற்றங்களைச் செய்தால், இந்த சிரப்பை மனித நுகர்வுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்க முடியும் என்று அவர் நினைத்தார். அவரது நிறுவனம் சிறப்பாக செயல்பட்டு லண்டன் வரை விரிவடைந்தது. 1883 ஆம் ஆண்டில், கிழக்கு லண்டனில் உள்ள பிளிஸ்டோவில் உள்ள அப்ராம் லைல் & சன்ஸ் சுத்திகரிப்பு நிலையத்தைச் சேர்ந்த ஆங்கிலேய வேதியியலாளரான சார்லஸ் ஈஸ்டிக், சமையலுக்கு ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் இனிப்பானதாக மாற்ற சர்க்கரையை எவ்வாறு சுத்திகரிக்க முடியும் என்பதை மேலும் வகுத்தார், அதை அதன் தற்போதைய சமையல் முறைக்கு கொண்டு வந்தார். சார்லஸ் மற்றும் அவரது சகோதரர் ஜான் ஜோசப் ஈஸ்டிக் ஆகியோர் கசப்பான வெல்லம்-பழுப்பு நிற ட்ரெக்கிளின் சுத்திகரிப்பு செயல்முறையை பரிசோதித்தனர்-இதுவரை சர்க்கரை சுத்திகரிப்பின் கழிவு துணை தயாரிப்பு-தேனின் பாகுத்தன்மை, நிறம் மற்றும் இனிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சிறந்த சுவையான சிரப்பாக. இதன் விளைவாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 1885 ஆம் ஆண்டில் "கோல்டன் சிரப்" என்று வணிக ரீதியாக சந்தைப்படுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், வெல்லம் தொடர்பாக "கோல்டன் சிரப்" என்ற பெயர் 1840 ஆம் ஆண்டிலேயே தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் அடிலெய்ட் செய்தித்தாளில் தோன்றியது. தேனீக்களின் கூட்டத்துடன் ஒரு சிங்கத்தின் அழுகும் சடலத்தின் படத்தையும், "வலிமையானவற்றிலிருந்து இனிப்பு வெளிப்பட்டது" என்ற முழக்கத்தையும் தகரம் கொண்டுள்ளது. இது நியாயாதிபதிகளின் புத்தகத்தின் 14ஆம் அத்தியாயத்தில் உள்ள விவிலியக் கதையைப் பற்றிய குறிப்பு, அதில் சிம்சோன் ஒரு மனைவியைத் தேடி பெலிஸ்தியர்களின் நாட்டிற்குச் சென்று கொண்டிருந்தார். பயணத்தின் போது அவர் ஒரு சிங்கத்தைக் கொன்றார், அவர் திரும்பி வந்தபோது அதே இடத்தைக் கடந்தபோது, தேனீக்களின் ஒரு கூட்டம் சடலத்தில் தேன் சீப்பை உருவாக்கியிருப்பதைக் கவனித்தார். சிம்சோன் பின்னர் ஒரு திருமணத்தில் இதை ஒரு புதிர் என்று மாற்றினார்ஃ "சாப்பிடுபவரிடமிருந்து இறைச்சி வெளியே வந்தது, வலுவானவற்றிலிருந்து இனிப்பு வெளியே வந்தது". இந்த உருவம் மற்றும் முழக்கம் ஏன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது என்பது சரியாகத் தெரியவில்லை என்றாலும், அப்ராம் லைல் ஒரு ஆழ்ந்த மத மனிதர், மேலும் அவர்கள் லைல் நிறுவனத்தின் வலிமையையோ அல்லது தங்க சிரப் விற்கப்படும் டின்களையோ அல்லது வெறுமனே கசப்பான ("வலுவான") கருவிலிருந்து இனிப்பு சிரப்பைச் சுத்திகரிக்கும் செயல்முறையையோ குறிப்பிடுவதாகக் கூறப்படுகிறது. 1904 ஆம் ஆண்டில், அவை ஒரு வர்த்தக முத்திரையாக ஒன்றாக பதிவு செய்யப்பட்டன, மேலும் 2006 ஆம் ஆண்டில் கின்னஸ் உலக சாதனை இந்த முத்திரையை உலகின் பழமையான பிராண்டிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் என்று அறிவித்தது. லைலின் கோல்டன் சிரப் 1911 ஆம் ஆண்டில் ராயல் வாரண்ட் வழங்கப்பட்டது. 1921 ஆம் ஆண்டில், லைலின் வணிகம் 1859 ஆம் ஆண்டில் சர் ஹென்றி டேட் நிறுவிய டேட் என்ற சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு நிறுவனத்துடன் இணைக்கப்பட்டு டேட் & லைல் ஆனது. 2010 ஆம் ஆண்டில், டேட் & லைல் தனது சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு மற்றும் கோல்டன் சிரப் வணிகத்தை அமெரிக்க சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு நிறுவனத்திற்கு விற்றது. முதலில், கோல்டன் சிரப் என்பது வெள்ளை சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு நிலையத்தில் வெள்ளை சர்க்கரையை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் மூல சர்க்கரை படிகங்களிலிருந்து மீட்கப்பட்ட தாய் மதுவிலிருந்து (மீட்கப்பட்ட வெல்லம்) தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இந்த மதுபானம் பொதுவாக ரிஃபைனரின் ரிட்டர்ன் சிரப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இன்று பெரும்பாலான கோல்டன் சிரப்கள் ஒரு நிபுணர் உற்பத்தியாளரால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, சுத்திகரிப்பாளரின் ரிட்டர்ன் சிரப்பில் பாதியை பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆக மாற்றி மீண்டும் கலப்பதன் மூலம்; இது தயாரிப்பு திரவமாக இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் மீண்டும் படிகமாக்காது. உற்பத்தி கோல்டன் சிரப்புகளில் இருக்கும் இலவச குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் அசல் சுக்ரோஸை விட தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை. இதன் விளைவாக, தூய சுக்ரோஸ் சிரப்பை விட தங்க சிரப்புகள் படிகமாவதற்கான வாய்ப்பு குறைவு. இலவச பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் வெள்ளை சர்க்கரையின் சமமான கரைசலை விட சிரப்பிற்கு இனிப்பான சுவையை அளிக்கிறது; வெள்ளை சர்க்கரைக்கு தங்க சிரப்பை மாற்றும்போது, அதே அளவிலான இனிப்புக்கு சுமார் 25 சதவீதம் குறைவான தங்க சிரப் தேவைப்படுகிறது. தலைகீழ் என்ற சொல் சர்க்கரை மருந்துகளை மதிப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் முறையிலிருந்து வருகிறது. நேரியல் துருவமுனைக்கப்பட்ட ஒளியின் தளம் தூய சுக்ரோஸ் கரைசலின் மாதிரியின் வழியாக வலதுபுறம் சுழற்றப்படுகிறது. கரைசல் சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் கலவையாக மாற்றப்படுவதால், சுழற்சி கோணம் பூஜ்ஜியத்தின் வழியாக குறைகிறது, பின்னர் எதிர் திசையில் அதிகரிக்கிறது, இதனால் சுக்ரோஸ் கரைசல் வழியாக அனுப்பப்பட்ட ஒளியுடன் ஒப்பிடும்போது திசை தலைகீழாக மாறியதாகத் தெரிகிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கோல்டன் சிரப் பெரும்பாலும் கிடைக்காதபோது வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகிறது. தண்ணீரும் சர்க்கரையும் கொதிக்கும் வரை வெப்பத்தில் கிளறப்படுகின்றன, சுக்ரோஸின் தலைகீழ் மாற்றத்தை மேம்படுத்த சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. கலவை தடிமனாகவும் அம்பர் நிறமாகவும் இருக்கும் வரை கிளறாமல் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் சுக்ரோஸின் பெரும்பகுதி பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக தலைகீழாக மாறியிருக்கும், மேலும் கேரமெலைசேஷன் நிறத்தை இருண்டதாக்குவதோடு மற்ற இரசாயனங்களையும் உருவாக்கியிருக்கும். மூல சர்க்கரை படிகங்களில் காணப்படும் உலர்ந்த வெல்லத்தை தளர்த்த வடிவமைக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உயர்-பிரிக்ஸ், வெளிர் சுக்ரோஸ் சிரப்பாக வணிக சுத்திகரிப்பு சிரப் தொடங்குகிறது. ஆரம்ப "பச்சை" சிரப்பின் சுக்ரோஸ் நிறைவுற்ற உள்ளடக்கம் கழுவும் செயல்பாட்டின் போது சர்க்கரை படிகங்கள் கரைவதைத் தடுக்கிறது. இதன் நோக்கம் பச்சை சிரப்பை மூல சர்க்கரை படிகங்களுடன் கலந்து 8-10% ஈரப்பதத்தின் "மாக்மா" ஐ சுமார் 60-65 டிகிரி செல்சியஸில் உருவாக்குவதாகும், பின்னர் அது ஒரு மையவிலக்கில் தண்ணீரில் கழுவப்படுகிறது. முதல் கழுவலுக்குப் பிறகு (பெரும்பாலும் அஃபினேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது) "கழுவப்பட்ட" வெல்லம் சுக்ரோஸ் சிரப்புடன் இணைந்து ரிஃபைனரின் ரிட்டர்ன் சிரப்பை உருவாக்குகிறது, இது பொதுவாக செலவழிக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படும் வரை பல முறை மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. செலவழிக்கப்பட்ட சுத்திகரிப்பாளரின் ரிட்டர்ன் சிரப் உற்பத்தியாளர்களுக்கு தங்க சிரப் உற்பத்திக்காக விற்கப்படுகிறது அல்லது சுத்திகரிப்பு நிலையத்தின் மீட்பு பிரிவுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் ரீமெல்ட் ஹவுஸ் அல்லது கொதிகலன் பிரிவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இங்கே அது படிகமாக்கவும், அதில் உள்ள சுக்ரோஸை மீட்டெடுக்கவும் மீண்டும் சூடாக்கப்பட்டு, அது இணைப்பு நிலைக்குத் திரும்புகிறது. மீட்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் இறுதியாக செலவழிக்கப்பட்ட சிரப் ட்ரெக்கிளாக விற்கப்படுகிறது (பெரும்பாலும் பழைய நூல்களில் ரிஃபைனரின் வெல்லம் என்று அழைக்கப்படுகிறது). ஒரு சமமான தங்க சிரப் தயாரிப்பு பீட்ரூட் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட, ஓரளவு ஆவியான பீட்ரூட் சாற்றை பதப்படுத்துவதன் மூலம் பெரும்பாலான டைசாக்கரைடு சுக்ரோஸை அதன் கூறுகளான மோனோசாக்கரைடுகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கலாம் (தலைகீழாக). இந்த செயல்பாட்டில் சுக்ரோஸ் எதுவும் பீட்ரூட் சாறிலிருந்து படிகமாக்கப்படுவதில்லை. அமில நீராற்பகுப்பு அல்லது இன்வெர்டேஸ் என்ற நொதியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தலைகீழாக மாற்றப்படலாம். இது படிகமாக்காத ஒரு இலவச பாயும் (தலைகீழ்) சிரப்பை உருவாக்குகிறது. பொதுவாக அமில நீராற்பகுப்பில், டிஸ்கரைடுகள் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தால் பிரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு கரைசல் ஏற்படுகிறது; சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு எனப்படும் லை சேர்ப்பதன் மூலம் நடுநிலைமை மீட்டெடுக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, இந்த முறையால் தயாரிக்கப்படும் சிரப்பில் சில பொதுவான உப்பு, சோடியம் குளோரைடு உள்ளது. கிடைக்கக்கூடிய கோல்டன் சிரப் உலகம் முழுவதும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது, இது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. லைல்ஸ் கோல்டன் சிரப், அமெரிக்கன் சுகர் ரிஃபைனிங் நிறுவனத்தால் உரிமம் பெற்ற பிராண்டான டேட் & லைலின் கீழ் தயாரிக்கப்பட்டது, இது இங்கிலாந்தின் சிறந்த பிராண்டுகளில் ஒன்றாக உள்ளது. மேலும் இரண்டு இங்கிலாந்து சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு நிறுவனங்கள் உள்ளனஃ பிரிட்டிஷ் சர்க்கரை, இது அதன் சில்வர் ஸ்பூன் பிராண்டின் கீழ் சமமான தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது; மற்றும் ராகஸ் சுகர்ஸ், இது ஈஸ்டிக் & ராகஸ் கோல்டன் சிரப் பிராண்டை உருவாக்குகிறது. தென்னாப்பிரிக்காவில், மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகள் உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் இலோவோ கோல்டன் சிரப் மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட லைல்ஸ் கோல்டன் சிரப் ஆகும். கிளாசிக் கோல்டன் சிரப்பைத் தவிர, பல சுவையான பதிப்புகளும் சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக மேப்பிள் சுவை. ஆஸ்திரேலியாவில், சிஎஸ்ஆர் லிமிடெட் முக்கிய உற்பத்தியாளராக உள்ளது, ஆனால் இது புண்டபெர்க் சுகர் மற்றும் ஸ்மித்த்ஸ் நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. நியூசிலாந்தில், செல்சியா கோல்டன் சிரப் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து ஒரு வீட்டுப் பெயராக இருந்து வருகிறது. ரோஜர்ஸ் கோல்டன் சிரப் மற்றும் லைலின் கோல்டன் சிரப் கனடாவில் கிடைக்கின்றன. கனடாவில், லைலின் கோல்டன் சிரப் ஒரு கண்ணாடி ஜாடி அல்லது பாரம்பரிய தகரத்தில் கிடைக்கிறது. கிங் பிராண்ட் சிரப், சோளம் சிரப் மற்றும் தலைகீழ் சிரப் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது அமெரிக்காவின் பல பகுதிகளில் விற்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் மேப்பிள் சிரப் போன்ற டேபிள் சிரப்புகளுடன் தொகுக்கப்படுகிறது. ஹோல் ஃபுட்ஸ் மார்க்கெட் மற்றும் காஸ்ட் பிளஸ் வேர்ல்ட் மார்க்கெட் போன்ற சிறப்புக் கடைகள் அல்லது சர்வதேச பிரிவுகளைக் கொண்டவை, பெரும்பாலும் இங்கிலாந்தில் இருந்து லைலின் கோல்டன் சிரப்பை பல்வேறு பொதிகளில் சேமித்து வைக்கின்றன. ஜெர்மனியில், ஜுக்கர்ப்ரூபென்சிரப் (அதாவது "சர்க்கரை-பீட் சிரப்") என்று அழைக்கப்படும் இதேபோன்ற தயாரிப்பு ஒரு பிரபலமான பரவலாகும், குறிப்பாக கொலோனைச் சுற்றியுள்ள நாட்டின் மேற்குப் பகுதியில். நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஜுக்கர்ப்ரூபென்சிரப்பை தயாரித்த கிராஃப்ஷாஃப்டர் கிராட்ஃபாப்ரிக் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பாளர் ஆவார். இந்த சிரப் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சர்க்கரை-பீட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; கரும்பிலிருந்து தங்க சிரப் ஜெர்மன் சந்தையில் மிகவும் அரிதானது. ஜெர்மனியில் இரண்டு வகையான ஜுக்கர்ப்ரூபென்சிரப் உள்ளன, கரும்பிலிருந்து கிடைக்கும் தங்க சிரப்பைப் போன்ற ஒரு தங்க நிறம், மற்றும் இருண்ட ட்ரெக்கிளைப் போன்ற ஒரு பழுப்பு நிற சிரப். ஜெர்மன் நிறுவனமான ஷ்னீகோப்பே ஃப்ரூஸ்ட்க்ஸ்-சிரப் (காலை உணவு சிரப்) என்ற தயாரிப்பை தயாரிக்கிறது, இது தேனின் சுவையைப் பின்பற்ற சில கூடுதல் இயற்கை சுவையுடன் கூடிய தங்க சிரப் ஆகும். ஸ்வீடன் மற்றும் டென்மார்க்கில் ஒரு ஒளி மற்றும் இருண்ட தங்க சிரப், பீட்ரூட் அடிப்படையிலானது. கோல்டன் சிரப் என்பது நியூட்டனின் திரவமாகும். அறை வெப்பநிலையில் இதன் அடர்த்தி தோராயமாக 1430 கிலோமீட்டர்-3 ஆகவும், 12 டிகிரி செல்சியஸில் அதன் பாகுத்தன்மை 210 பாசெஸ்களாகவும் இருக்கும். இது மலிவான, வெளிப்படையான மற்றும் நச்சுத்தன்மையற்றதாக இருப்பதால், சோதனை திரவ இயக்கவியலில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும் காண்க சிரப்ஸ் மொலாஸிஸ் (இங்கிலாந்தில் பிளாக் ட்ரெக்கிள் என்று அழைக்கப்படுகிறது) சோளம் சிரப் தலைகீழ் சர்க்கரை சிரப் சிரப் பட்டியல் சோளம் மொலாஸிஸ் ஸ்டீனின் கரும்பு சிரப் பிற ட்ரெக்கிள் அன்சாக் பிஸ்கட்டுகள் ஆலிவர் லைல் ட்ரெக்கிள் டார்ட் சார்லஸ் ஈஸ்டிக் எம். பி. இ ட்ரெக்கிள் கடற்பாசி புட்டு குறிப்புகள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சர்க்கரை சிரப்