Momo (food)
மோமோக்கள் என்பது திபெத்திய மற்றும் நேப்பாளி உணவு வகைகளில் ஒரு வகை ஆவியில் நிரப்பப்பட்ட டம்பிளிங் ஆகும், இது அண்டை நாடான பூட்டான் மற்றும் இந்தியாவிலும் பிரபலமாக உள்ளது. மோமோக்கள் பொதுவாக பல தெற்காசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட அச்சார் எனப்படும் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இது ஜோல் மோமோ என்று அழைக்கப்படும் சூப் பதிப்புகளாகவும் சமைக்கப்படலாம், அங்கு தக்காளி, எள் விதைகள், மிளகாய், சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்தி அச்சரில் இருந்து குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கலந்த கொதிக்கும் பன்றி/எருமை எலும்புகளிலிருந்து மொக்துக் தயாரிக்கப்படுகிறது. "மோமோ" என்பது திபெத்திய வார்த்தையான "மோக் மோக்" என்பதன் பேச்சுவழக்கு வடிவமாகும். இந்த திபெத்திய வார்த்தை மோமோ என்ற சீன வார்த்தையிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டிருக்கலாம், இது வடமேற்கு சீன பேச்சுவழக்குகளில் பாரம்பரியமாக கோதுமை வேகவைத்த ரொட்டி மற்றும் ரொட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மோ (மோ) என்ற வார்த்தையே கோதுமை மாவு உணவுப் பொருட்கள் அல்லது மாண்டோ (மாண்டோ), ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டிகள் என்று பொருள்படும். வரலாற்று ரீதியாக, பத்தாம் மற்றும் பதின்மூன்றாம் நூற்றாண்டுக்கு இடையில் சாங் வம்சத்தின் போது பாவோஸி என்ற சொல் வெளிப்படும் வரை ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டிகளுக்கான சீனப் பெயர்கள் நிரப்பப்பட்ட அல்லது இல்லாதவற்றுக்கு இடையில் வேறுபடவில்லை. இருப்பினும், சீனாவின் கிழக்குப் பகுதிகளான ஜியாங்சு மற்றும் ஷாங்காய் போன்ற பகுதிகளில், மான்டூ நவீன காலத்தில் இரண்டு அர்த்தங்களையும் தொடர்ந்து கொண்டு செல்கிறது. நேபாள பாசா மொழியில், மோம் (அம்மா) என்ற வார்த்தைக்கு ஆவியில் சமைப்பது என்று பொருள். நேபாளத்தில் மோமோவின் வரலாறு பதினான்காம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் தொடங்குகிறது. இமயமலை மோமோவைப் பொறுத்தவரை, இது நேபாளத்தின் காத்மாண்டு பள்ளத்தாக்கிலிருந்து திபெத் வரை பரவியதா அல்லது வேறு வழியில் பரவியதா என்பது சரியாகத் தெரியவில்லை. இந்த உணவு ஆரம்பத்தில் நேபாளத்தின் காத்மாண்டு பள்ளத்தாக்கின் நேவார் சமூகத்தினரிடையே பிரபலமாக இருந்ததால், ஒரு பரவலான நம்பிக்கை என்னவென்றால், பயணித்த நேப்பாளி நேவார் வணிகர்கள் திபெத்திலிருந்து இந்த சமையல் குறிப்பை எடுத்து, அங்கு அவர்கள் வர்த்தகம் செய்து, அதை நேபாளத்திற்கு கொண்டு வந்தனர். பதினைந்தாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஒரு திபெத்திய மன்னரை மணந்த நேபாள நெவாரி இளவரசியால் திபெத்தில் மோமோ அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக சிலர் வாதிடுகின்றனர், ஏனெனில் நேபாளத்தின் பழமையான மொழிகளில் ஒன்றான நெவாரியில், 'மோம்' என்றால் ஆவியில் சமைப்பது என்று பொருள். திபெத்தில், உணவின் நிரப்புதல் பொதுவாக யாக் மற்றும் எப்போதாவது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற இறைச்சியாக இருந்தது. பாரம்பரிய திபெத்திய மோமோக்கள் நேபாளத்திலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை, ஏனெனில் முந்தையது தடிமனான மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் உப்பைத் தவிர வேறு எந்த மசாலாப் பொருட்களும் இல்லை. இருப்பினும், இந்தோ-கங்கை சமவெளிக்கு வந்த பிறகு, இறைச்சி கோழியாக மாறியது, மேலும் சைவ இந்துக்களின் பெரிய மக்களுக்கு உணவளிக்க கலப்பு காய்கறிகள் மோமோ அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 1959 திபெத்திய கிளர்ச்சியைத் தொடர்ந்து ஏராளமான திபெத்தியர்கள் இந்தியாவுக்கு குடிபெயர்ந்தனர், மோமோக்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளை அவர்களுடன் கொண்டு வந்தனர். நிரூபிக்கப்படாத, ஆனால் பேச்சுவழக்கு குறிப்புகளில் மோமோ பற்றிய தேதிகள் மற்றும் குறிப்புகளால் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட, நேபாளத்தில் உள்நாட்டுப் போர் நேபாள புலம்பெயர்ந்தோரை இந்தியாவில் வாழ்வாதாரத்தைத் தேடத் தள்ளியது, இது இந்தியாவின் தெற்குப் பகுதியில் குறிப்பாக சென்னை மற்றும் பெங்களூரு நகரங்களில் இமயமலை பாணி மோமோவின் பரவலை மேலும் அதிகரித்தது. உற்பத்தி ஒரு எளிய வெள்ளை மாவு மற்றும் நீர் மாவை பொதுவாக வெளிப்புற மோமோ மூடுவதற்கு விரும்பப்படுகிறது. சில நேரங்களில், ஒரு சிறிய ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் சோடா முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு அதிக மாவை அமைப்பைக் கொடுக்க சேர்க்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, மோமோக்கள் அரைத்த/துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லீக் நிரப்புதல் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இப்போதெல்லாம், நிரப்புதல்கள் மிகவும் விரிவானதாகிவிட்டன, மேலும் மாமிசம், காய்கறிகள், டோஃபு, காளான்கள், பனீர் பாலாடைக்கட்டி, மென்மையான சுர்பி (உள்ளூர் கடினமான பாலாடைக்கட்டி) மற்றும் காய்கறி மற்றும் இறைச்சி கலவைகளின் எந்தவொரு கலவையுடனும் மோமோக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சிஃ பல்வேறு பிராந்தியங்களில் பல்வேறு வகையான இறைச்சி நிரப்புதல்கள் பிரபலமாக உள்ளன. நேபாளம், திபெத், சிக்கிம் மற்றும் பூட்டானில் பொதுவான இறைச்சி நிரப்புதல்கள் பன்றி இறைச்சி, கோழி, ஆடு மற்றும் நீர் எருமை ஆகும். நேபாளம் மற்றும் இந்தியாவின் இமயமலைப் பகுதியில், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் யாக் இறைச்சி மிகவும் பொதுவானவை. துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி பின்வருவனவற்றில் ஏதேனும் அல்லது அனைத்துடனும் இணைக்கப்படுகிறதுஃ வெங்காயங்கள்/வெங்காயங்கள், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் கொத்தமல்லி/கொத்தமல்லி. சிலர் நன்றாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறார்கள். காய்கறிகள்ஃ மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், கேரட், சோயா துகள்கள், உருளைக்கிழங்கு, தட்டையான பீன் (லில்வா கச்சோரி) அல்லது சாயோட் (இஸ்குஷ்) நேபாளத்தில் நிரப்பிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டிஃ பொதுவாக புதிய பாலாடைக்கட்டி (பனீர்) அல்லது பாரம்பரிய மென்மையான சுர்பி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகை கிழக்கு நேபாளத்தில் பொதுவானது. கோவாஃ சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்ட பால் திடப்பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட மோமோ காத்மாண்டு பள்ளத்தாக்கில் ஒரு இனிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. மாவை சிறிய வட்ட தட்டையான துண்டுகளாக உருட்டப்படுகிறது. நிரப்புதல் ஒரு வட்ட பாக்கெட்டில் அல்லது அரை நிலவு அல்லது பிறை வடிவத்தில் வட்ட மாவு உறையில் மூடப்பட்டுள்ளது. மக்கள் அதிக கொழுப்பு கொண்ட இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது சுவையான, ஜூசி மோமோக்களை உருவாக்குகிறது. ஒரு சிறிய எண்ணெய் சில நேரங்களில் மெலிந்த தரையில்/துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது நிரப்புதலை ஈரப்பதமாகவும் தாகமாகவும் வைத்திருக்கிறது. மக்டூ என்று அழைக்கப்படும் மோமோ தயாரிக்கும் பாத்திரத்தில் ஒரு சூப் (எலும்புகள் அல்லது காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பங்கு) மீது ஆவியில் வேகவைப்பதன் மூலம் பாலாடைக்கட்டி சமைக்கப்படுகிறது. மோமோக்களை வேகவைத்த பிறகு பான்-வறுத்தோ அல்லது ஆழமாக வறுத்தோ செய்யலாம். மாறுபாடுகள் மோமோக்கள் பாரம்பரியமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஆழமாக வறுத்த அல்லது பான் வறுத்த மற்றும் சூப்பில் சமைக்கப்படலாம். இது வழக்கமாக திபெத்தில் மிளகாய் பூண்டு சாஸ் மற்றும் ஊறுகாய் டைகானுடன் பரிமாறப்படுகிறது. நேபாளத்தில், பிரபலமான நனைக்கும் சாஸ்களில் தக்காளி அடிப்படையிலான சட்னிகள் அல்லது எள் அல்லது வேர்க்கடலை அல்லது அசார் எனப்படும் சோயாபீன் அடிப்படையிலான சாஸ்கள் அடங்கும். சாஸ் உணவகத்தைப் பொறுத்து நிலைத்தன்மையில் தடிமனாகவோ மெல்லியதாகவோ இருக்கலாம். காத்மாண்டுவைச் சேர்ந்த ஜோல் மோமோ அல்லது திபெத்தைச் சேர்ந்த மோக்டுக் போன்ற சூப்களில் மோமோக்களைப் பயன்படுத்தலாம். மோமோக்களின் பிற மாறுபாடுகள் பின்வருமாறுஃ சி-மோமோ, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த பின்னர் மிளகாய் சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. தாபு மோமோ அல்லது திபெத்திய மோமோ, பொதுவாக மற்ற மோமோக்களை விட பெரியது மற்றும் தட்டையானது. கோங்கா மோமோ, ஒரு கோதுமை மற்றும் முட்டை வறுத்த மாவை இறைச்சி பேஸ்டுடன் நிரப்பப்பட்டது. பச்சை மோமோ, காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வேகவைத்த சைவ டம்பிளிங். ஹோன்டே என்பது கீரை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கலந்த பக்வீட் மாவை ரேப்பரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பூட்டானிய டம்பிளிங் ஆகும். கோத்தே மோமோ என்பது மோமோவின் பான்-வறுத்த பதிப்பாகும். டம்ப்லிங் முதலில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது. இது முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் டிபிங் சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. திறந்த மோமோ என்பது மற்றொரு நேப்பாளி கூடுதலாகும், இது ஒரு தனித்துவமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மேலே திறந்த துளைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கப் பயன்படுத்தப்படலாம். சாதேகோ மோமோ, வெங்காயங்கள் மற்றும் தக்காளி, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு மோமோ சாலட். ஷாகோ மோமோ என்பது ஒரு திபெத்திய மாறுபாடு ஆகும், இது மாவுடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, பந்துகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பப்பட்டு, ரொட்டி துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. டிங்மோ என்பது மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை வேகவைத்த ரொட்டி ஆகும். டிங்மோ என்பது மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற ரொட்டி, இது குழம்பு அல்லது கறிகள் போன்ற சுவையான உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மோமோக்களின் மற்ற பதிப்புகளைப் போலல்லாமல், டிங்மோவில் எந்த வகையான நிரப்புதலும் இல்லை. சாப் மோமோ, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு திபெத்திய டம்பிளிங். கேலரியில் பாவோஸி ஜியாஓஸி மான்டௌ திபெத்திய புலம்பெயர்ந்தோரின் டம்ப்லிங்குகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வாவ்! மோமோ, மோமோ உணவகங்களின் இந்திய சங்கிலி குறிப்புகள் குறிப்புகள் டம்ப்லிங்ஸ் திபெத்திய உணவு பூட்டானிய உணவு இந்திய உணவு நெவாரி உணவு நேபாள உணவு துரித உணவு