Bhakri
பக்ரி என்பது இந்தியாவின் குஜராத், மகாராஷ்டிரா, ராஜஸ்தான் மற்றும் கர்நாடகா மாநிலங்களின் உணவு வகைகளில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வட்ட பிளாட்பிரெட் ஆகும். சோளம் அல்லது பஜ்ராவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பக்ரி வழக்கமான கோதுமை சப்பாத்தியை விட கரடுமுரடானது. கடினத்தன்மையைப் பொறுத்தவரை கக்ராவைப் போலல்லாமல், பக்ரி மென்மையான அல்லது கடினமான அமைப்பாக இருக்கலாம். தானியங்கள் மற்றும் பல்வேறு வகைகள் பல்வேறு வகையான சிறுதானியங்கள் (சோளம், கம்பு, ராகி) பக்ரிகள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த தினை பக்ரிகள் இந்தியாவின் தக்காண பீடபூமி பகுதிகளிலும் (மகாராஷ்டிரா மற்றும் வடக்கு கர்நாடகா) ராஜஸ்தானின் அரை வறண்ட பகுதிகளிலும் பிரபலமாக உள்ளன. மேற்கு இந்தியாவின் கடலோர கொங்கன் மற்றும் கோவா பகுதிகளில் அரிசி மாவு பக்ரி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜோவர் பக்ரி-ஜோவர் பக்ரி மிகவும் பொதுவான வகை பக்ரி ஆகும். மாவை சூடான நீரில் ஜோவர் மாவை கலந்து தயாரித்து, பின்னர் கையால் தட்டையாக வைக்கப்படுகிறது. பஜ்ரா பக்ரி-பஜ்ரா பக்ரி முக்கியமாக குளிர்காலத்தில், குறிப்பாக சங்கராந்தி பண்டிகைக்கு அருகில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு சோளம் பக்ரிகளைப் போன்றது. மகாய் பக்ரி-பொதுவாக குளிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்படும் சோளம் பக்ரி. குஜராத்தியில் "மகாய் நோ ரோட்லோ" என்றும், மராத்தியில் "மக்யாச்சி பக்ரி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறார். ராகி பக்ரி-ராகி பக்ரி அல்லது ராகி ரோட்டிகள் சிவப்பு விரல் சிறுதானியங்களால் செய்யப்படுகின்றன. அவை மற்ற பக்ரிகளைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன. அரிசி பக்ரி-அரிசி பக்ரி அரிசி மாவால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மற்ற பக்ரிகளைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை கொங்கன் பிராந்தியத்தில் பொதுவானவை. கோதுமை பக்ரி-கோதுமை பக்ரி கோதுமை ரொட்டிகளைப் போன்றது, ஆனால் அளவு மற்றும் ஆழத்தில் பெரியது மற்றும் விகிதாசாரமாக அதிக எண்ணெய். பல்ஸ் பக்ரி-உளுந்து பருப்பு அல்லது உளுந்து மற்றும் சோளம் கலந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கல்னா பக்ரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அவை காண்டேஷ் பிராந்தியத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை சிறிது உப்புடன் கலந்து, போதுமான சூடான நீரைப் பயன்படுத்தி மென்மையான கடினமான மாவாகப் பிசைந்து, பக்ரிக்கான மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவை சிறிய பந்துகளாகப் பிரிக்கவும். பின்னர் ஒருவரின் உள்ளங்கைகளைப் பயன்படுத்தி பந்து தட்டையானது. இதில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. இது உள்ளங்கையை அழுத்துவதன் மூலம் தட்டில் தட்டையானது அல்லது இரு உள்ளங்கைகளிலும் பந்தைப் பிடிப்பதன் மூலம் மெல்லியதாக மாற்றப்படுகிறது, இதற்கு நிறைய திறமை தேவைப்படுகிறது. தவா (பான்) சூடாக்கப்பட்டு, பக்ரி மேல் மேற்பரப்பில் சிறிது தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்பட்டு, சமையல்காரரின் விரல்களின் உதவியுடன் அதை எல்லா இடங்களிலும் பரப்புகிறது. மறுபுறமும் தவாவில் சமைக்கப்பட்டது. இது தயாரிக்கப்பட்டவுடன், இருபுறமும் நேரடி தீயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு பக்ரி இரண்டு வகையான மென்மையான அல்லது கடினமானதாக இருக்கும். கடினமான பக்ரி அடிப்படையில் கடினமான வெளிப்புற அடுக்குகளுடன் ஒரு நொறுக்குத்தீர்ப்பைப் பரிமாறுகிறது பக்ரி பொதுவாக தயிர், பூண்டு சட்னி, பித்த்லா, பைங்கன் பார்தா, தேச்சா (பச்சை மிளகாய் மற்றும் வேர்க்கடலைகளால் செய்யப்பட்ட சட்னி), பச்சை இலை காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தின் தயாரிப்புகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கர்நாடகாவின் வடக்குப் பகுதிகளில், இது அடைத்த கத்திரிக்காய் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. விதர்பாவில், இது "பிட்லாவின்" கரடுமுரடான மற்றும் தடிமனான மாறுபாடான "ஜுன்கா" உடன் உண்ணப்படுகிறது. இது பாரம்பரியமாக கிராமப்புற பிரதானமாக இருந்து வருகிறது, இது விடியற்காலையில் பண்ணைக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டு காலை உணவு மற்றும் மதிய உணவு இரண்டிற்கும் ஈடுசெய்யப்படும். வயல்களில், பக்ரி ஒரு தட்டாகவும் பரிமாறப்பட்டது, அதில் சட்னி, கார்டா அல்லது தேச்சா பரிமாறப்பட்டு ஒன்றாக சாப்பிடப்பட்டது. காண்டேஷ் பிராந்தியத்தில், பக்ரி மற்றும் ஷேவ் பாஜி (சேவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அடர்த்தியான சுவையான குழம்பு) மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். கொங்கன் மற்றும் கோவா போன்ற கடலோரப் பகுதிகளில், அரிசி மாவு பக்ரிகள் முக்கியமாக மீன் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. நவீன நாட்களில், பக்ரிகள் பெருகிய முறையில் கோதுமை ரொட்டிகள் மற்றும் புல்காக்களால் மாற்றப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை இன்னும் பல பிராந்தியங்களிலும் சிறப்பு உணவுகளாகவும் பிரபலமாக உள்ளன. ரோட்டி சப்பாத்தி பரட்டா குல்சா இந்திய ரொட்டிகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் குஜராத்தி உணவு இந்திய ரொட்டிகள் தட்டையான ரொட்டிகள் புளிப்பில்லாத ரொட்டிகள் ராஜஸ்தானி உணவு மஹாராஷ்டிரிய உணவு ரொட்டி தட்டையான ரொட்டி உணவுகள்