Rajas con crema
ராஜாஸ் கான் கிரீமா என்பது ஒரு மெக்சிகன் உணவுக்கு கிரீம் உடன் வெட்டப்பட்ட போப்ளானோ மிளகு கொண்ட பெயர் (இந்த பெயர் ஸ்பானிஷ் மொழியில் "துண்டுகள்" என்று பொருள்படும்). இது மெக்சிகோவில், குறிப்பாக நாட்டின் மத்திய மற்றும் தெற்கு பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. டிங்கா, மச்சம், சிச்சரோன் மற்றும் பாப்பாஸ் கான் சோரிஸோ ஆகியவற்றுடன் டகிசாக்களின் (டகோ விருந்துகள்) போது பொதுவாக பரிமாறப்படும் உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். இந்த உணவை தயாரிப்பதில் மிளகாயை வறுத்தெடுத்து, தோலுரித்து, துண்டுகளாக்கி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வறுத்தெடுத்து, கலவையை கிரீம் கொண்டு கொதிக்க வைப்பது அடங்கும். சில நேரங்களில் கோழி குழம்பு சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. பிற வகையான பச்சை மிளகாயைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன என்றாலும், அசல் சமையல் குறிப்பு பாப்லானோ மிளகாயைப் பயன்படுத்துகிறது. மிளகாய் மிகவும் பழுத்த மற்றும் மிகவும் இருண்டதாக இருக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் நேரடி வெப்பத்தில் அல்லது கோமல் மீது வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், இது பிரபலமான மெக்சிகன் நுட்பமான "டடேமாடோ" (நாவாடல், ட்லடேமாட்டியிலிருந்து) மற்றும் பழத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு தோல் கொப்புளமாக இருக்கும். பின்னர் அவை ஒரு பையில் "வியர்வை" செய்யப்படுகின்றன, விதைகள் அகற்றப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, பரந்த கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயத்துடன் சேர்ந்து, சிறிய இறகுகளாக வெட்டப்பட்டு, அவை வாணலியில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, கனமான கிரீம் கொண்டு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. விருப்பப்படி, மென்மையான சோளம் பருப்புகள், பூண்டு மற்றும்/அல்லது பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்படுகின்றன. சில வீடுகளில் அவர்கள் குவெலைட்டுகள், துண்டாக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பையும் சேர்க்கின்றனர். மெக்சிகன் உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் மெக்சிகன் உணவு வகைகள்