Sudachi
சுடாச்சி (சிட்ரஸ் சுடாச்சி) என்பது ஜப்பானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு சிறிய, வட்டமான, பச்சை சிட்ரஸ் பழமாகும், இது ஜப்பானின் டோக்குஷிமா மாகாணத்தின் ஒரு சிறப்பு ஆகும். இது ஒரு புளிப்பு சிட்ரஸ், பழமாக சாப்பிடப்படுவதில்லை, ஆனால் எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்புக்கு பதிலாக உணவு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மரபணு பகுப்பாய்வு இது ஒரு யூசுவுக்கும் மற்றொரு சிட்ரஸுக்கும் இடையிலான குறுக்குவெட்டின் விளைபொருளாக இருப்பதைக் காட்டுகிறது, இது கோஜி மற்றும் டாச்சிபனா ஆரஞ்சு போன்றது. ஜப்பானின் சில பகுதிகளில் பல நூற்றாண்டுகளாக பயிரிடப்பட்டு, ஒருவேளை அந்த நாட்டில் யூசு என்று நன்கு அறியப்பட்ட இது, மாட்சுடேக் காளானை சாப்பிடுவதற்கு ஒரு "இன்றியமையாத துணை" என்று கருதப்படுகிறது. வினிகருக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படும் கசக்கிய சிட்ரஸ் சாறு, மற்ற கசப்பான ஆரஞ்சுகளுடன் (கபோசு அல்லது யூசு பழச்சாறுகள் மற்றும் தைடாய்) சுடாச்சியை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. ஜப்பானில் 98 சதவீதம் சுடாச்சி பழத்தை உற்பத்தி செய்யும் டோக்குஷிமா மாகாணத்தின் சிறப்பு மற்றும் சின்னமாகவும் இந்த பழம் உள்ளது. அதிக உற்பத்தி செய்யும் சமூகங்கள் கமியாமா-சோ நகரியம் மற்றும் சனகௌச்சி-சோன் கிராமம் ஆகும், இது 2008 புள்ளிவிவரங்களின்படி 1 மற்றும் 2 வது இடத்தைப் பிடித்தது, இது மாகாணத்தின் வருடாந்திர உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட பாதியின் ஒருங்கிணைந்த பங்கைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தாவரத்தில் மே மற்றும் ஜூன் மாதங்களில் பூக்கும் வெள்ளை பூக்கள் உள்ளன. பழங்கள் கொத்துக்களாக அல்லது இறுக்கமான கொத்துக்களாக உருவாகி இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. சுடாச்சி பழங்கள் இறுதியில் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தை உருவாக்கும் என்றாலும், அவை பொதுவாக அறுவடை செய்யப்பட்டு பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பச்சை நிற பாலிமெப்ரியோவைக் கொண்ட பெரிய மென்மையான விதைகளைக் கொண்டுள்ளன. புளிப்பு சுடாச்சி முழு பழமாக உட்கொள்ளப்படுவதில்லை, ஆனால் பொதுவாக உணவை சுவைக்க எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு போல அழுத்தப்படுகிறது. இந்த பழத்தின் அரை துண்டு மீன், சோபா, உடான், நாபே மற்றும் சில ஆல்கஹால் பானங்கள் உள்ளிட்ட பல பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகளுடன் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இது எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சையை விட அதிக சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டதாக கருதப்படுகிறது. இது எலுமிச்சைகளை விட அதிக கால்சியம் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. சுடாச்சி சுவை தயாரிப்புகள் (ஐஸ்கிரீம், ஓட்கா கூலர்கள், ஐஸ் பாப்ஸ் மற்றும் குளிர்பானங்கள் போன்றவை) ஜப்பானில், குறிப்பாக டோக்குஷிமா மாகாணத்தில் காணப்படுகின்றன, அங்கு பழம் மலிவாக விற்கப்படுகிறது. உண்மையான பழம் ஜப்பானின் பிற பகுதிகளில் ஒரு சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் விலை உயர்ந்தது. தொடர்புடைய கபோசுவுடன் ஒப்பிடும்போது, சுடாச்சி மிகவும் சிறியது. 2008 ஆம் ஆண்டில் நர்சரிகளுக்கு மரங்கள் எளிதில் கிடைத்த பிறகு, சில கலிபோர்னியா பண்ணைகள் இப்போது சுடாச்சியை வணிக மட்டத்தில் வளர்க்கின்றன. பெருவின் பியூராவிலும் இந்த பழம் பயிரிடப்படுகிறது. வகைப்படுத்தல் அதன் இனத்தின் பெயர் மிட்சுடாரோ ஷிராய் (1933) என்பவரால் வெளியிடப்பட்டது, ஆனால் பெரும்பாலான நவீன விஞ்ஞானிகள், இந்த பெயரிடலை பழக்கவழக்கத்தால் அல்லது மரபுரிமையாகப் பயன்படுத்தினாலும், அதை ஒரு நல்ல இனமாக கருதவில்லை, ஆனால் ஒரு சாகுபடி அல்லது நிச்சயமற்ற பெற்றோரின் கலப்பினமாக கருதுகின்றனர். சுடாச்சி யூசுவின் கலப்பினமாகும் என்ற டியோசாபுரோ தனகாவின் அனுமானம் டிஎன்ஏ ஆய்வுகளால் ஆதரிக்கப்படுவதாகத் தெரிகிறது; சமீபத்திய மரபணு பகுப்பாய்வு ஒரு கலப்பினமாக அதன் நிலையை உறுதிப்படுத்தியுள்ளது, இதில் ஒரு பெற்றோர் யூசு, மற்றொன்று இரண்டு பூர்வீக-ஜப்பானிய சாகுபடியான கோஜி மற்றும் டாச்சிபனா ஆரஞ்சு ஆகியவற்றின் அடையாளம் காணப்படாத உறவினர். சுடாச்சி ஸ்விங்கிள் திட்டத்தில் பாபெடா துணை இனத்திற்குள் வகைப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் யூஸ்மோசிட்ரஸ் அல்லது உண்மையான யூஸு துணை இனத்திற்குள் மிகவும் சிக்கலான டியோசாபுரோ தனகா திட்டத்தில், ஓஸ்மோசிட்ரஸ் அல்லது யூசு பிரிவின் கீழ் வகைப்படுத்தப்பட்டது. பைட்டோ கெமிஸ்ட்ரி எலுமிச்சை மற்றும் எலுமிச்சை சாறுகளில் ஏராளமான ஃபிளாவனாய்டு எரியோசிட்ரின் சுடாச்சி சாறில் ஒப்பிடக்கூடிய செறிவுகளில் உள்ளது, ஆனால் யூஸு அல்லது கபோசு சாறுகளில் இல்லை. மேலும், நியோரியோசிட்ரின் (பெர்கமோட் டைடாயில் உள்ள பண்பு) சுடாச்சி சாறு மற்றும் தோலில் காணப்படுகிறது. எரியோசிட்ரின் என்பது கொழுப்பு பெராக்சிடேஷனை எதிர்த்துப் போராடும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், மேலும் நியோஎரியோசிட்ரின் போன்றது ஒவ்வாமை மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்பு ஆகியவற்றில் ஈடுபடும் லிபோக்சிஜெனேஸ்களின் உருவாக்கத்தைத் தடுக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. மேலும், ஃபிளாவனாய்டு நரிருட்டின் வாகயாமா ப்ரிஃபெக்சர் சிறப்பு சிட்ரஸ் ஜபாரா சாற்றில் செயலில் உள்ள இரசாயனம் என்று கூறப்படுகிறது, இது மகரந்த ஒவ்வாமையின் விளைவுகளைக் குறைப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. ஜபாரா யூஸுவில் உள்ள நரிருட்டினை விட 6 மடங்கு அதிகமாக இருப்பதாக விளம்பரம் செய்கிறது, ஆனால் சுடாச்சி சாறில் யூசு சாற்றை விட 3 மடங்கு அதிகமாக உள்ளது (100 மில்லிக்கு 20,1 மி. கி, எதிராக 6.6 மி. கி). இந்த பொருள் யூசு மற்றும் கபோசுவின் தண்டுகளில் மிகவும் ஏராளமாக உள்ளது. உடலின் கால்சியம் உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கும் சுடாச்சியின் திறனும் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. 2006 ஆம் ஆண்டில், டோக்குஷிமா பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சிக் குழு ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளில் குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைப்பதில் பழம் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று கூறுகிறது. இந்த குழு ஒரு வருட காலப்பகுதியில் எலிகளுக்கு சுடாச்சி ருசியை வழங்கியது, மேலும் எலிகளில் மேம்பட்ட ஆரோக்கியத்தின் அறிகுறிகளுடன் அவற்றின் குளுக்கோஸ் அளவு குறைக்கப்பட்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தது. குறிப்புகள் சிட்ரஸ் வெரைட்டி சேகரிப்பில் சுடாச்சி நூலியல் குறிப்புகள் சிட்ரஸ் சிட்ரஸ் கலப்பின ஜப்பானிய பழங்கள்