Ristretto
ரிஸ்ட்ரெட்டோ (Ristretto) என்பது அதிக செறிவு கொண்ட எஸ்பிரெசோ காபியின் "குறுகிய ஷாட்" (இரட்டை கூடையிலிருந்து) ஆகும். இது அதே அளவு கிரவுண்ட் காபியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அரை தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறந்த அரைத்து (20 முதல் 30 விநாடிகளில்) பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு சாதாரண குறுகிய ஷாட் ஒரு ரிஸ்ட்ரெட்டோ போல தோன்றலாம், ஆனால் உண்மையில், ஒரு பலவீனமான, மிகவும் நீர்த்த, ஷாட் மட்டுமே இருக்கும். ஒரு ரிஸ்ட்ரெட்டோவிற்கு நேர்மாறாக (இத்தாலிய மொழியில் "சுருக்கப்பட்ட, குறுகிய" என்று பொருள்படும்) ஒரு லுங்கோ ("நீண்ட"), இது இரு மடங்கு தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு ரிஸ்ட்ரேட்டோவை கஃபே செர்ரே என்று அழைக்கிறார்கள். ஒருவர் கை அழுத்தும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறாரா அல்லது தானியங்கி இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறாரா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒரு வழக்கமான இரட்டை ஷாட் பொதுவாக சுமார் 40 மில்லி (2 ஃப்ளோஸ்; இரண்டு ஷாட் கண்ணாடிகள்) பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கிரவுண்ட் காபியைச் சுற்றி கருதப்படுகிறது. எனவே, ஒரு "இரட்டை ரிஸ்ட்ரெட்டோ" அதே அளவு காபி பீன்ஸை உட்கொள்கிறது, ஆனால் ஒரு ஷாட் கண்ணாடியை மட்டுமே நிரப்புகிறது. காபியில் ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட நறுமணச் சேர்மங்கள் உள்ளன. ஒரு ரிஸ்ட்ரெட்டோவின் வேதியியல் கலவை மற்றும் சுவை மூன்று காரணங்களுக்காக ஒரு முழு நீள பிரித்தெடுத்தலில் இருந்து வேறுபடுகிறதுஃ அதிக செறிவுஃ எந்தவொரு பிரித்தெடுத்தலின் முதல் பகுதியும் மிகவும் செறிவாக உள்ளது, அதன் நிறம் பொதுவாக டார்க் சாக்லேட் மற்றும் அம்பருக்கு இடையில் உள்ளது, அதேசமயம் காட்சிகளின் வால் முனை மிகவும் இலகுவானது, இருண்ட பூசணி பை நிறத்திலிருந்து பழுப்பு நிறத்தின் மாறுபட்ட நிழல்கள் வரை மாறுபடும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும், வலதுபுறம்). நேரான எஸ்பிரெசோ காட்சிகளை குடிக்கும்போது இது ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். வெவ்வேறு சமநிலைஃ தரையில் உள்ள காபியில் உள்ள வெவ்வேறு இரசாயன சேர்மங்கள் வெவ்வேறு விகிதங்களில் சூடான நீரில் கரைகின்றன. ஒரு ரிஸ்ட்ரெட்டோ வேகமாக பிரித்தெடுக்கும் சேர்மங்களின் அதிக ஒப்பீட்டு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதிகப்படியான பிரித்தெடுத்தலின் பண்புக்கூறு கொண்ட சேர்மங்களின் விகிதாசாரத்தில் குறைவாக உள்ளது, எனவே, வேறுபட்ட சமநிலை உள்ளது. குறைவான மொத்த சாறுகள்ஃ ஒப்பீட்டு விகிதாச்சாரங்கள் ஒருபுறம் இருக்க, குறைவான மொத்த காபி சேர்மங்கள்-காஃபின் ஒன்று மட்டுமே-முழு நீள காட்சிகளுக்கு எதிராக ரிஸ்ட்ரெட்டோஸில் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் அல்லது பாலில் காட்சிகளை நீர்த்துப்போகச் செய்யும்போது இது ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். நேரான ரிஸ்ட்ரெட்டோஸ்-பாரம்பரியமாக ஒரு டெமிடாஸ்ஸில் இருந்து குடித்து, பால் அல்லது தண்ணீரைக் கொண்ட ஒரு பெரிய கோப்பையில் நீர்த்துப்போகாத ஷாட்கள்-தைரியமானவை, நிரம்பியவை, அதிக உடல் மற்றும் குறைந்த கசப்புடன் விவரிக்கப்படலாம். இந்த பண்புகள் பொதுவாக எஸ்பிரெசோவைக் குறிக்கின்றன, ஆனால் அவை ஒரு ரிஸ்ட்ரெட்டோவில் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு கப் தண்ணீரில் நீர்த்த (எ. கா. அமெரிக்கனோ அல்லது நீண்ட கருப்பு) அல்லது பால் (எ. கா. லட்டே அல்லது கப்பூச்சினோ), ரிஸ்ட்ரெட்டோக்கள் குறைவான கசப்பானவை மற்றும் மிகவும் தீவிரமான "எஸ்பிரெசோ" தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன. எஸ்பிரெசோ காபி பானங்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் லுங்கோ குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் விக்கிஹோவ்ஃ இத்தாலியில் எஸ்பிரெசோ காபி பானங்கள் காபியை எப்படி தயாரிப்பது (எஸ்பிரெசோ காபி)