Hamantash
ஒரு ஹமந்தாஷ் (பி. எல். ஹமந்தாஷென்; ஹமந்தாஷ், ஹமந்தாஷென் என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது; ஹோமன்டாஷ், பி. எல். ஹோம்ன்டாஷ்ன், 'ஹமான் பாக்கெட்டுகள்') என்பது யூத விடுமுறையான பூரிம் உடன் தொடர்புடைய ஒரு அஷ்கெனாசி யூத முக்கோண நிரப்பப்பட்ட பாக்கெட் பேஸ்ட்ரி ஆகும். இந்த பெயர் பூரிம் கதையில் வில்லனான ஹாமனைக் குறிக்கிறது. எபிரேய மொழியில், ஹமந்தாஷென் "ஹாமனின் காதுகள்" என்று பொருள்படும் (ஓஸ்னேய் ஹமான்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறார். "ஹாமனின் காதுகள்" என்பது ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலியில் தோன்றியதாக கருதப்படும் "ஓரேஜாஸ் டி ஹமான்" என்ற செபார்டிக் பூரிம் பேஸ்ட்ரியையும் குறிக்கிறது, இது முறுக்கப்பட்ட அல்லது உருட்டப்பட்ட மாவை வறுக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, ஹமந்தாஷனுக்கான மாவை ஈஸ்ட் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது. 1840 களில் பேக்கிங் பவுடர் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் இருபதாம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் அது பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதால், பேக்கிங் பவுடர் ஈஸ்ட் மாற்றப்பட்டது, மேலும் ஹமண்டாஷென் மாவை பேஸ்ட்ரி மாவை விட குக்கீயாக மாறியது. ஒரு ஹமந்தாஷை வடிவமைக்க, மாவின் வட்டத்தின் மையத்தில் ஒரு நிரப்புதல் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது பாதியாக மடித்து ஒரு முக்கோணமாக வடிவமைக்கப்படுகிறது அல்லது பக்கங்கள் ஒரு முக்கோணத்தை உருவாக்க மையத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. மிகப் பழமையான மற்றும் மிகவும் பாரம்பரியமான நிரப்புதல் மோன் (கசகசா விதை பேஸ்ட்) ஆகும், இதில் பவிட்ல் அல்லது லெக்வர் (ப்ரூன் ஜாம்) இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. குக்கீ மாவின் வகை பாரம்பரியமாக இனிப்பான பல்வேறு நிரப்புதல்களை உருவாக்கியுள்ளது (சுவையான வகைகளும் பிரபலமடைந்துள்ளன). மிகவும் பிரபலமானவை பல்வேறு ஜாம்கள், குறிப்பாக ஆப்ரிகாட் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி, ஆனால் பேரீச்சை, திராட்சை, ஆப்பிள், சாக்லேட் சில்லுகளுடன் வெண்ணிலா பேஸ்ட்ரி கிரீம், செர்ரி, அத்தி, சாக்லேட், டல்ஸ் டி லெச், அல்வா, கேரமல் அல்லது சீஸ். மாவு குறுகிய ரொட்டி போன்ற கடினமான முதல் மென்மையான ஈஸ்ட் மாவு வரை மாறுபடும். சொற்பிறப்பியல் மற்றும் குறியீடு யிடிஷில், ஹோம்ன்டாஷ் என்ற சொல் ஒருமை, அதே நேரத்தில் ஹோம்ன்டாஷ்ன் என்பது பன்மை வடிவமாகும். இருப்பினும், ஆங்கிலம் பேசுபவர்களிடையே ஹமந்தாஷென் என்பது மிகவும் பொதுவான சொல் வடிவமாகும், இது ஒரு பேஸ்ட்ரியைக் குறிக்கும் போது கூட (எடுத்துக்காட்டாக, "நான் ஒரு கசகசா விதை ஹமந்தாஷெனை சாப்பிட்டேன்"). ஹமந்தாஷ் என்பது ஹமந்தாஷ், ஹோமந்தாஷ், ஹோமந்தாஷ், ஹோமந்தாஷன் அல்லது (எச்) உமந்தாஷ் என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது. எஸ்தர் புத்தகத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, பூரிமின் வில்லனான ஆமானைக் குறிக்கும் வகையில் ஹமந்தாஷ் என்ற பெயர் பொதுவாகக் கருதப்படுகிறது. பேஸ்ட்ரிகள் யூத மக்களின் தோற்கடிக்கப்பட்ட எதிரியின் அடையாளமாக இருக்க வேண்டும். டாஷ் என்ற வார்த்தைக்கு யிடிஷ் மொழியில் "பை" அல்லது "பாக்கெட்" என்று பொருள், எனவே ஹாமானின் பாக்கெட்டுகளைக் குறிக்கலாம், இது யூதர்களை அழிக்க அனுமதிக்கு ஈடாக ஹாமான் அகாஸ்வேரஸுக்கு வழங்கிய பணத்தைக் குறிக்கிறது. எபிரேய மொழியில், தாஷ் என்றால் "பலவீனமடைவது" என்று பொருள்படும், மேலும் ஹாமன் பலவீனமடைவதையும், யூதர்களின் அனைத்து எதிரிகளையும் கடவுள் பலவீனப்படுத்துவார் என்ற நம்பிக்கையையும் ஹமந்தாஷ் கொண்டாடலாம். இந்த பெயரின் மற்றொரு சாத்தியமான ஆதாரம் ஒரு நாட்டுப்புற சொற்பிறப்பியல் ஆகும்ஃ ஒரு பாரம்பரிய சுவையான உணவிற்கான யிடிஷ் வார்த்தையான மோன்டாஷ்ன் (மோன்டாஷ்ன்), அதாவது "கசகசா பை" என்று பொருள்படும், ஹமானுடன் தொடர்பு அல்லது ஹீப்ரு கட்டுரையை () சேர்ப்பதன் மூலம் ஹமான்டாஷெனாக மாற்றப்பட்டது. "ஹாமனின் காதுகள்" என்பது முறுக்கப்பட்ட அல்லது உருட்டப்பட்ட மற்றும் வறுத்த ஒரு செபார்டிக் பூரிம் பேஸ்ட்ரியையும் குறிக்கிறது என்றாலும், இஸ்ரேலில், ஹமந்தாஷென் ஓஸ்னேய் ஹாமான் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அவர்களின் தோற்கடிக்கப்பட்ட எதிரியின் காதுகளைக் குறிக்கும் வகையில் "ஹாமனின் காதுகள்" என்பதற்கு ஹீப்ரு ஆகும். மூன்று பக்க வடிவத்திற்கான காரணம் நிச்சயமற்றது. ஹாமான் மூன்று மூலைகளுள்ள தொப்பி அணிந்திருந்தார் என்று 20 ஆம் நூற்றாண்டின் புராணக்கதை உள்ளது. மாற்றாக, மூன்று குருமார்களின் தகுதியை ஹாமான் அங்கீகரித்தபோது, அவரது வலிமை உடனடியாக பலவீனமடைந்தது என்று மிட்ராஷ் கூறுகிறது. நிர்வாண தொல்லியல் நிபுணர் ஆவணப்பட நிபுணர் சிம்சா ஜாகோபோவிச்சி, பண்டைய பாபிலோனிய ராயல் கேம் ஆஃப் ஊர் என்பதிலிருந்து ஹமந்தாஷென் பகடைக்கு ஒத்திருப்பதைக் காட்டியுள்ளார், இதனால் பேஸ்ட்ரிகள் யூதர்களுக்கான அழிவு நாளை தீர்மானிப்பதில் ஹாமானால் போடப்பட்ட பகடையின் பிரமிடு வடிவத்தை அடையாளப்படுத்துவதாகும். ஒரு எளிமையான விளக்கம் என்னவென்றால், இந்த வடிவம் மத்திய ஐரோப்பாவில் உள்ள பாரம்பரிய யூத பேக்கிங் நுட்பங்களிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது மாவை மடிப்பதற்காக ஒரு நிரப்புதலைச் சுற்றி ஒரு பையை உருவாக்குகிறது, இது பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கும் பொதுவானது. இந்த வடிவம் பெண் இனப்பெருக்க உறுப்புகளின் பிரதிநிதி என்றும், கசகசா விதை நிரப்புதல் ஒரு கருவுறுதல் சின்னம் என்றும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இனிப்பு நிரப்புதல்கள் இனிப்பு ஹமண்டாஷென் நிரப்புதல்கள் பாரம்பரிய விருப்பங்களான மோன் (கசகசா விதை), போவிட்ல் அல்லது லெக்வர் (ப்ரூன்), ஆப்ரிகாட் ஜாம் மற்றும் தேதி (குறிப்பாக இஸ்ரேலில் பிரபலமானது) முதல் திராட்சை, ஆப்பிள், செர்ரி, அத்தி, சாக்லேட், டல்ஸ் டி லெச், அல்வா, கேரமல் மற்றும் சீஸ் வரை உள்ளன. ப்ரூன் ஹமண்டாஷ் 1731 ஆம் ஆண்டில் போஹேமியாவின் ஜங்-புன்ஸ்லாவைச் சேர்ந்த டேவிட் பிராண்டீஸ் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஒரு கிறிஸ்தவ புத்தக பைண்டரின் மகள் பிராண்டீஸ் பௌடில் (பிளம் ஜாம்) இலிருந்து வாங்கினார், இது தனது குடும்பத்தை நோய்வாய்ப்படுத்தியதாக அவர் கூறினார், ஏனெனில் அதை சாப்பிட்ட சில நாட்களில் அவரது தந்தை தற்செயலாக இறந்தார். நகரத்தின் பர்காமாஸ்டர் பிராண்டீஸின் கடையை மூட உத்தரவிட்டார், மேலும் கிறிஸ்தவர்களுக்கு நச்சு உணவை விற்றதற்காக அவரும் அவரது மனைவியும் மகனும் சிறையில் அடைக்கப்பட்டனர். நகராட்சி அதிகாரிகள் மற்றும் ப்ராக்கில் உள்ள மேல்முறையீட்டு நீதிமன்றத்தின் விசாரணைகள் புத்தகக் கைதி நுகர்வு காரணமாக இறந்துவிட்டதாகவும், குற்றச்சாட்டுகள் தள்ளுபடி செய்யப்பட்டதாகவும் தெரியவந்தது. பிராண்டீஸ் ஒரு சுருளை எழுதினார், அதை அவர் ஷிர் ஹாமாலோட் எல் டேவிட் ("டேவிட் மீது ஏறுவதற்கான ஒரு பாடல்") என்று அழைத்தார், இது 10 ஆதார் அன்று ஒரு பண்டிகை உணவுடன் படிக்கப்பட வேண்டும். அவருக்கு எதிரான குற்றச்சாட்டுகள் பொய்யானவை என்று நிரூபிக்கப்பட்ட பின்னர் பூரிமுக்கு நான்கு நாட்களுக்கு முன்பு அவர் சிறையிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டார், மேலும் அவர் விடுவிக்கப்பட்டதைக் கொண்டாடும் வகையில், அவரது நகரத்தைச் சேர்ந்த யூதர்கள் போவிடல் அல்லது பிளம் ஹமந்தாஷனுடன் கொண்டாடினர். சுவையான நிரப்புதல்கள் சுவையான ஹமந்தாஷென் நிரப்புதல்கள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் வெளிவந்துள்ளன, மேலும் அவற்றின் புகழ் வளர்ந்துள்ளது மற்றும் பொதுவாக வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பல்வேறு யூத பேக்கரிகள் மற்றும் யூத உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகங்களிலும் காணலாம். சுவையான வகைகளில் பீட்சா பொருட்கள், கீரை மற்றும் ஃபெட்டா, ஆட்டுக்குட்டி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாலாடைக்கட்டி போன்ற நிரப்புதல்கள் இருக்கலாம், மேலும் அவை பெரும்பாலும் மற்ற யூத பேஸ்ட்ரிகளான நைஷ், பௌரேகாக்கள் மற்றும் சாம்புசாக் போன்றவற்றுடன் ஓரளவு ஒத்திருக்கின்றன. தயாரிப்பு இனிப்பு ஹமண்டாஷென் பொதுவாக வெண்ணெய் கொண்ட மாவுடன் அல்லது பொதுவாக எண்ணெய் கொண்ட ஒரு பரேவ் மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து, முடிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடர் ஹமந்தாஷின் நிலைத்தன்மை குறுகிய ரொட்டி போன்ற உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்குத்தீனியாக இருந்து, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை குக்கீ போன்ற மென்மையான மற்றும் கேக், வெண்ணெய் குக்கீ போன்ற உறுதியான மற்றும் மிருதுவான வரை இருக்கலாம். மாவை பொதுவாக மாவு, முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணெய் (அல்லது வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய்) மற்றும் வெண்ணிலா (அல்லது சில நேரங்களில் கொக்கோ, துண்டாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை தண்டு, ரோஜா நீர் அல்லது ஆரஞ்சு மலர் நீர்) போன்ற சுவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது; சில நேரங்களில் பால் மாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது; பொதுவாக பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் சோடா போன்ற புளித்தமாவை சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை கடினமாக்காமல் அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக இணைக்கும் வகையில் மாவை மெதுவாக கலக்கவும். மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அகற்றப்பட்டு இடையில் ஒரு தடிமன் வரை உருட்டப்படுகிறது. மாவின் சுற்றுகள் முத்திரையிடப்பட்டு, நிரப்புவதற்கு முன் சீல் செய்வதை ஊக்குவிக்க முட்டையை கழுவுவதன் மூலம் துலக்கப்படுகிறது (அல்லது முடிக்கப்பட்ட ஹாமெண்டாஷ் ஒரு பளபளப்பான தங்க மேற்பரப்பை உருவாக்க பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு முட்டை கழுவுவதன் மூலம் துலக்கப்படுகிறது). மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல் கசகசா ஆகும், ஆனால் ஆப்ரிகாட், ப்ரூன், ஸ்ட்ராபெரி, ராஸ்பெர்ரி, சாக்லேட், வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஜெல்லி மற்றும் பிறவும் பொதுவானவை. மாவின் அடிப்பகுதி மற்றும் மேல் இரண்டு மூலைகளும் உள்நோக்கி மடிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நிரப்புதலை முழுமையாக மூடுவதில்லை, இதனால் அது தெளிவாகத் தெரியும். சில நேரங்களில் நிரப்புதல் கசிவைத் தடுக்க வடிவமைக்கப்பட்ட பிறகு குறுகிய காலத்திற்கு ஹமண்டாஷென் உறைந்திருக்கலாம். பின்னர் அவை அடுப்பில் மிதமான தீயில் சிறிது நேரம் சுடப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் ஹமாண்டாஷென் பேக்கிங் செய்த பிறகு தூள் சர்க்கரையுடன் தூசி போடப்படலாம், உருகிய சாக்லேட்டில் நனைக்கப்படலாம் அல்லது தெளிப்புகளுடன் மேலே வைக்கப்படலாம். சுவையான ஹமாண்டாஷென் இனிப்பு ஹமாண்டாஷென் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை பொதுவாக வேறுபட்ட மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு பை மேலோடு, பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது குறைந்த சர்க்கரையைக் கொண்ட மாற்றியமைக்கப்பட்ட இனிப்பு ஹமாண்டாஷென் மாவைப் போன்றது. இஸ்ரேலில் ஹமந்தாஷென் இஸ்ரேலில் "ஓஸ்னேய் ஹமன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது செபார்டிக் பேஸ்ட்ரி "ஓரேஜாஸ் டி ஹமன்", முறுக்கப்பட்ட அல்லது உருட்டப்பட்ட மாவின் கீற்றுகள் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் பூரிம் வரை வாரங்களில் இஸ்ரேல் முழுவதும் பேக்கரிகளில் விற்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான குக்கீயாகும், பெரிய சங்கிலிகள் மற்றும் சிறிய சுயாதீன பேக்கரிகள் இரண்டும் பல்வேறு வகைகளை வழங்குகின்றன. புலம்பெயர்ந்தோரைப் போலவே, பாப்பீசிட் மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதலாக உள்ளது, சாக்லேட் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது, மேலும் பேரீச்சை நிரப்புதல் பிரபலத்தில் மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது. ஜாம் அமெரிக்காவில் உள்ளதைப் போல கிட்டத்தட்ட பொதுவான நிரப்புதல் அல்ல. அஷ்கெனாசி யூத உணவு ஜாம் டார்ட் லட்கே-ஹமாண்டாஷ் டிபேட் மாமூல்-இதேபோன்ற மிஸ்ராஹி யூத நிரப்பப்பட்ட குக்கீ பாரம்பரியமாக பூரிம் குறிப்புகள் அஷ்கெனாசி யூத உணவு யூத குக்கீகள் இஸ்ரேலிய பேஸ்ட்ரிகள் பாப்பி விதைகளுடன் பூரிம் உணவுகள் யிடிஷ் வார்த்தைகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் ஜாம் கொண்ட உணவுகள்