Gose
கோஸ் () என்பது ஜெர்மனியின் கோஸ்லாரில் தோன்றிய ஒரு சூடான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் ஆகும். இது வழக்கமாக தானிய மசோதாவில் குறைந்தது 50 சதவீதம் மால்டட் கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை புளிப்பு, பண்பு மற்றும் வலுவான உப்புத்தன்மை (உள்ளூர் நீர் ஆதாரங்கள் அல்லது சேர்க்கப்பட்ட உப்பின் விளைவாக) ஆகியவை கோசில் உள்ள முக்கிய சுவைகளில் அடங்கும். காஸ் பியர்களில் பொதுவாக முக்கிய ஹாப் கசப்பு, சுவைகள் அல்லது நறுமணம் இல்லை. பீர்களில் பொதுவாக 4 முதல் 5 சதவீதம் ஏபிவி மிதமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் உள்ளது. கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பு பயன்பாட்டின் காரணமாக, ஜெர்மன் மொழி பேசும் நாடுகளில் உள்ள பாரம்பரிய மூலப்பொருள் விதிமுறைகளுக்கு கோஸ் இணங்கவில்லை, ஆனால் இது ஒரு பிராந்திய சிறப்பு என்ற அடிப்படையில் விலக்கு அளிக்கப்படுகிறது. இது லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியாவுடன் தடுப்பூசி போடுவதன் மூலம் அதன் சிறப்பியல்பு புளிப்பு பெறுகிறது. ஒரு காலத்தில் வடக்கு ஜெர்மனி மற்றும் தாழ்வான நாடுகள் முழுவதும் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கோதுமை பியர்களின் அதே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர் கோஸ். இந்த குடும்பத்தின் பிற பியர்கள் பெல்ஜிய விட்பியர் மற்றும் ஹனோவர் ஆகும். கோஸ் முதன்முதலில் 13 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் கோஸ்லர் நகரில் தயாரிக்கப்பட்டது, அதிலிருந்து அதன் பெயர் பெறப்பட்டது. இது லீப்சிக்கில் மிகவும் பிரபலமடைந்தது, உள்ளூர் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் இந்த பாணியை நகலெடுத்தன. 1800 களின் இறுதியில், இது லீப்சிக்கிற்கு உள்ளூர் என்று கருதப்பட்டது, மேலும் நகரத்தில் ஏராளமான (கோஸ் உணவகங்கள்) இருந்தன. முதலில், காஸ் தன்னிச்சையாக புளிக்கவைக்கப்பட்டது. 1740 ஆம் ஆண்டில் ஒரு விளக்கம் கூறியது, "(" ஈஸ்ட் சேர்க்காமல் காஸ் தன்னை புளிக்கவைக்கிறது "). 1880 களில் எப்போதாவது, மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் மேல் புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் கலவையைப் பயன்படுத்தி அதே விளைவை அடைந்து கொண்டிருந்தனர். காஸ் வழங்கப்பட்டது, இன்னும் தீவிரமாக புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பீப்பாய்களில். குழாய் பங் மூடப்பட்ட நிலையில் கேஸ்கள் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட்டன, ஆனால் ஷிவ் துளை திறந்த நிலையில் இருந்தது, இது சில வாயுவை தப்பிக்க அனுமதிக்கிறது, இதனால் கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO2)-இன்னும் செயலில் உள்ள ஈஸ்டில் இருந்து நொதித்தலின் துணை தயாரிப்பு-தப்பிக்க முடியும். நொதித்தல் எந்த CO2 வெளிவராத ஒரு கட்டத்திற்கு மெதுவாக இருந்தபோது, வாயு பாட்டில் தயாராக இருந்தது. பீப்பாய் ஒரு தொட்டியில் காலியாக்கப்பட்டது, அங்கிருந்து அது பாரம்பரிய நீண்ட கழுத்து பாட்டில்களில் நிரப்பப்பட்டது. இவை ஒரு தொப்பி அல்லது கார்க் கொண்டு மூடப்படவில்லை, ஆனால் ஈஸ்ட் (ஃப்ளோர்) ஒரு பிளக் மூலம் மூடப்பட்டன, இது இயற்கையாகவே இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் தொடர்ந்ததால் கழுத்து வரை உயர்ந்தது. இரண்டாம் உலகப் போர் வெடித்தபோது, மெர்ஸ்பெர்க் மற்றும் ஹாலே இடையே, காஸ் உற்பத்தி செய்யும் கடைசி மதுபானம் இருந்தது. 1945இல் அது தேசியமயமாக்கப்பட்டு மூடப்பட்டபோது, கோஸ் தற்காலிகமாக மறைந்துவிட்டது. 1949 ஆம் ஆண்டில், சிறியது லீப்சிக்கில் திறக்கப்பட்டது; ஃப்ரெட்ரிக் வுர்ஸ்லர் டால்னிட்ஸ் மதுபானம் தயாரிக்கும் நிறுவனத்தில் பணிபுரிந்தார் மற்றும் காஸ் காய்ச்சுவதற்கான நுட்பங்களை அறிந்திருந்தார். 1950 களின் பிற்பகுதியில் அவர் இறப்பதற்கு முன்பு, வுர்ஸ்லர் இந்த சமையல் குறிப்பை தனது மாற்றாந்தாய் மகன் கைடோ ஃப்னிஸ்டருக்கு வழங்கினார். சிறிய தனியார் மதுபானம் தயாரிக்கும் ஆலையில் வாயு காய்ச்சுதல் தொடர்ந்தது, இருப்பினும் தேவை குறைவாக இருந்ததாகத் தெரிகிறது. 1960 களில் லீப்சிக்கில் ஓரிரு பப்களுக்கு மேல் இல்லை, ஒருவேளை ஹாலேயில் ஒன்று அதை இன்னும் விற்பனை செய்து கொண்டிருந்தது. 1966 ஆம் ஆண்டில் ஃப்னிஸ்டர் இறந்தபோது மதுபானம் மூடப்பட்டது மற்றும் வாயு உற்பத்தி மீண்டும் நிறுத்தப்பட்டது. 1980 களில், லோதர் கோல்ட்ஹான், பின்னர் முந்தையதை மீட்டெடுத்தார், புத்துயிர் பெற்ற பப் கோஸ் விற்க வேண்டும் என்பது பொருத்தமானது என்று முடிவு செய்தார். குடிப்பவர்களிடம் அதன் துல்லியமான பண்புகளை அறிய விசாரித்த பிறகு, கோல்ட்ஹான் அதை உற்பத்தி செய்ய ஒரு மதுபானம் தயாரிக்கும் ஆலையைத் தேடினார். கிழக்கு பெர்லினில் ஒப்புக் கொள்ளும் வரை எந்தவொரு உள்ளூர் மதுபான உற்பத்தி நிறுவனமும் இதுபோன்ற ஒற்றைப்படை பீர் தயாரிக்க தயாராக இல்லை. முதல் சோதனை மதுபானம் 1985 இல் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் 1986 இல் உற்பத்தி தொடங்கியது. 1988 இல் மீண்டும் சிறிது காலம் காணாமல் போன பிறகு, கோஸ் மீண்டும் பிரபலமடைந்தது. லீப்சிக் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில், மீண்டும் பல சிறப்பு காஸ் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, இந்த பாணி ஜெர்மனிக்கு வெளியே, குறிப்பாக அமெரிக்கா மற்றும் நியூசிலாந்தில் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேற்கோள்கள் ஜெர்மன் பீர் பாணிகள்