Cook (profession)
சமையல்காரர் என்பது உணவுத் துறையில், குறிப்பாக உணவகங்கள் போன்ற அமைப்புகளில் நுகர்வுக்காக பொருட்களைத் தயாரிக்கும் ஒரு தொழில்முறை நபர் ஆவார். ஒரு சமையல்காரர் சில நேரங்களில் சமையல்காரர் என்று குறிப்பிடப்படுகிறார், இருப்பினும் சமையல் உலகில், சொற்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாற்ற முடியாதவை. சமையல்காரர்களின் பொறுப்புகளில் உணவு தயாரிப்பது, உணவு நிலையங்களை நிர்வகிப்பது, சமையலறையை சுத்தம் செய்வது மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு உதவுவது ஆகியவை அடங்கும். உணவகங்கள் தங்கள் நியமிக்கப்பட்ட நிலையங்களின்படி சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு தலைப்பை வழங்கும். பிராய்லர் சமையல்காரர்கள், வறுத்த சமையல்காரர்கள், சரக்கறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் சாஸ் சமையல்காரர்கள் இதற்கு எடுத்துக்காட்டுகளாகும். கிமு 776 இல், பண்டைய ஒலிம்பிக் போட்டிகளில் ஒரு ஸ்ப்ரிண்ட் பந்தயத்தில் வென்ற எலிஸின் கோரோபஸ், ஒரு சமையல்காரராகவும் இருந்தார். வடக்கு பிரான்சின் இடைக்காலத்தில் (சுமார் 9-15 ஆம் நூற்றாண்டு), சமையல்காரராக இருப்பது சமூகத்தில் அறியப்பட்ட தொழிலாக இருந்தது. ஒரு வகையில், சமையல்காரர்கள் பயிற்சி பெற்ற கைவினைஞர்களாக அங்கீகரிக்கப்பட்டனர். இடைக்கால பிரான்சில் ஒரு உன்னதமான சமையல் தொகுப்பான லு வியான்டியரில் டெய்ல்லெவென்ட் எழுதினார், அவர் ஒரு மாஸ்டர் கிரேடு பெறுவதற்கு முன்பு ஒரு பயிற்சியாளர் மற்றும் பயணியாக இருப்பது போன்ற பல்வேறு நிலை பயிற்சிகளுக்கு உட்படுத்தப்பட்டார். ஒரு தலைமுறையிலிருந்து இன்னொரு தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படும் அறிவை மாஸ்டர் அல்லது க்யூ பெறுகிறார். ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் (1846-1935) பிரிகேட் டி சமையலில் ஒரு சமையல்காரரை சமையல் கலைஞர் என்று விவரித்தார். அவை சமையல்காரர்கள் போன்ற படிநிலையில் உள்ள உயர் மட்டங்களுக்கு உதவுகின்றன, மேலும் குறிப்பிட்ட உணவுகளைத் தயாரிக்கின்றன. மிங் வம்சத்தின் போது (1368-1644), சமையல்காரர் தொழில், பெரும்பாலும், சமூகத்தின் உயர் மட்டங்களுக்கு சேவை செய்தது, வணிகர்கள், அதிகாரிகள் மற்றும் நில உரிமையாளர்கள் போன்றவர்களுக்கு சேவை செய்தது. மிங் வம்சத்தின் போது சீனாவில் சமையல் உலகின் வளர்ச்சி, மக்காச்சோளம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மிளகாய் போன்ற புதிய 'புதிய உலக' பயிர்கள் காரணமாக, ஒரு சூழலை உருவாக்கியது, இது மிங் சீனாவில் அதிகமான மக்களுக்கு புதிய மற்றும் தரமான உணவுகளை அணுக வழிவகுத்தது. சமையல்காரர்களுக்கு வழங்கப்படும் உணவுகளில் உள்ள புதிய வகை, உணவு தயாரிப்பது குறித்த பல்வேறு அறிவுறுத்தல் கையேடுகள் மற்றும் சமையல் குறிப்பு புத்தகங்களுக்கும் வழிவகுத்தது. சமையல் வேலை சமூகத்தின் உயர் மட்டங்களில் இருந்த சீன மக்களுக்காக உணவை தயாரித்து சமைத்த சமையல்காரர்கள், எனவே அதை வாங்க முடியும், விடுதிகள், உணவகங்கள் மற்றும் தெருக்களில் ஒரு தெரு விற்பனையாளராக சுற்றித் திரிவதன் மூலம் வாடிக்கையாளர்களுக்கு பல்வேறு விருப்பங்களை வழங்குவார்கள். இருப்பினும், மிங் சீனாவில் பல்வேறு வகையான உணவுகள் மற்றும் உணவு விற்பனையாளர்கள் வளர்ந்து வந்த போதிலும், பெரும்பாலான தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் சேவைகள் உயரடுக்கு வர்க்கத்திற்கு ஒதுக்கப்பட்டன. 15 ஆம் நூற்றாண்டில் 9,000 க்கும் மேற்பட்ட சமையல்காரர்களுடன் மிங் வம்சம் முழுவதும் அரசவை சமையல்காரர்களின் மிகப் பெரிய முதலாளியாக இருந்தது; நீதிமன்றத்தின் வேலையில் சமையல்காரர்கள் தினசரி அடிப்படையில் சுமார் 10,000 முதல் 15,000 பேருக்கு வழங்குவார்கள் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது, இதில் அனைவருக்கும் மதுபானம் வழங்குவது உட்பட. சாப்பிட உணவு சமைப்பதைத் தவிர, சடங்குகளுக்கான தியாகங்கள் மற்றும் பிரசாதங்களைத் தயாரிப்பதற்காக சுமார் 1,800 சமையல்காரர்களையும் நீதிமன்றம் பணியமர்த்தியது, ஆண்டுதோறும் சுமார் 200,000 விலங்குகள் பலியிடப்பட்டன, இதில் ஏராளமான வாத்துகள், பன்றிகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகள் அடங்கும். சமையல்காரர்கள் வணிகர்களுக்கும் நில உரிமையாளர்களுக்கும் உணவை வழங்குவார்கள், ஆனால் அவர்கள் நீதிமன்றத்தால் பணியமர்த்தப்பட்ட சமையல்காரர்களைப் போலவே அதிக விகிதத்தில் பணியமர்த்தப்படவில்லை. ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரரால் தனிப்பட்ட முறையில் சமைக்கப்பட்ட உணவை ஆடம்பரமாக வாங்கக்கூடிய வணிகர்களும் நில உரிமையாளர்களும் பொதுவாக ஒரு சிறந்த தரமான மற்றும் மிகவும் திறமையான-கனமான மற்றும் கடினமான சமையல் வகைகளை எதிர்பார்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக பேக்கிங் மற்றும் சர்க்கரை விலங்குகள். பணக்காரர்களுக்கான சமையல்காரர்களின் இந்த தனித்துவம் இந்தத் தொழிலையும் அதன் வேலையையும் உயரடுக்கு வர்க்கங்களின் பேராசை மற்றும் பெருந்தீனியுடன் தொடர்புபடுத்தியது, எனவே, பெரும்பாலும் சமையல்காரர்களுடன் தனிப்பட்ட உணவு தயாரிப்பது தீமை அல்லது வில்லத்தனத்துடன் இணைக்கப்படும். சமையல்காரர்களின் நிலை மிங் சீனாவில் சமையல்காரர்கள், முன்பு குறிப்பிட்டபடி, மிகவும் பணக்காரர்களால் மட்டுமே பயன்படுத்தக்கூடிய வகையில் இருந்தனர். வேலையின் பிரத்யேக தன்மை மற்றும் அவர்கள் உணவை தயாரித்தவர்களின் அந்தஸ்து நிலைகள் இருந்தபோதிலும், மிங் காலங்களில் சமையல்காரரின் தொழில் மிகவும் விரும்பத்தக்க தொழிலாக இருக்கவில்லை, ஏனெனில் சமையல்காரராக இருப்பதுடன் தொடர்புடைய விலங்குகளைக் கொல்வதும் இருந்தது. உணர்ச்சிவசப்பட்ட உயிரினங்களைக் கொல்வதோடு தொடர்புடைய எதிர்மறையான கர்மா, பின்னர் இதை ஒரு வாழ்வாதாரமாக பயன்படுத்துவது, சமையல்காரரின் தொழிலைத் தவிர்க்கப்படுவதாக விவரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சமையல்காரரின் வேலையின் தன்மை மற்றும் தாவோயிசம் மற்றும் புத்த மதத்தின் மத விழுமியங்கள் பெரிதும் மோதுகின்றன, இது ஒரு சமையல்காரர் ஒரு விரும்பத்தகாத தொழில் என்ற இந்த கருத்தை வலுப்படுத்துகிறது, மேலும், சமையல்காரர்கள் தங்கள் படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளை அமிதாபா வழியாக தூய நிலத்திற்கு பாதுகாப்பாக வழிநடத்துமாறு கேட்டுக்கொள்வதாக அறியப்பட்டது. மிங் சீனாவில் சமையல் தொழிலுடன் தொடர்புடைய பல்வேறு எதிர்மறையான அம்சங்கள் இருந்தபோதிலும், அதற்கு இன்னும் சில சாதகமான அம்சங்கள் இருந்தன, ஒரு சமையல்காரராக இருப்பதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான திறமை தேவைப்பட்டது, மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு அது கைவினைஞராக இருந்தது, திறன்கள் மற்றும் நுணுக்கத்தின் சிறந்த ட்யூனிங் கோருகிறது, இது சமையல்காரர் தொழிலைப் பெற்றது மற்றும் பிற ஒத்த தொழில்கள் தங்கள் சகாக்களிடையே மரியாதையைப் பெற்றன. மிங் வம்சத்தின் போது வெளியிடப்பட்ட ஏராளமான சமையல் குறிப்பு புத்தகங்கள் மற்றும் மூலிகை வழிகாட்டிகள் மூலம் மிங் சீனாவில் சமையல்காரர்கள் தங்கள் வர்த்தகத்தை கற்றுக்கொள்ள முடிந்தது. இந்த புத்தகங்கள் மற்றும் வழிகாட்டிகள் தனிப்பட்ட ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியாக வெளியிடப்பட்டன, மேலும் பெரும்பாலும் உணவுகள் மற்றும் 'ஊட்டமளிக்கும் வாழ்க்கை' என்று பொருள்படும் யாங்ஷெங்கின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்து விவாதிக்கப்பட்டன. இந்த சமையல் குறிப்பு புத்தகங்களில் ஒன்றின் உதாரணம் ஜாங் டாய் எழுதிய ஓல்ட் க்ளூட்டன்ஸ் கலெக்ஷன் (லாவோடாவ் ஜி) என்ற தலைப்பில் உள்ளது. ஜாங் டாய் வழிகாட்டலுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்கியது மட்டுமல்லாமல், உணவு மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு இடையிலான தொடர்புகள் மற்றும் வகுப்பு நிலைகள் மற்றும் உணவு சம்பளம் மற்றும் பொருளாதார மதிப்பு ஆகியவற்றுடன் உறவு பற்றியும் எழுதினார். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் பீரோ ஆஃப் லேபர் ஸ்டாடிஸ்டிக்ஸ் அடிப்படையில், சமையல்காரர்களுக்கான வேலை வாய்ப்புகளின் எண்ணிக்கை 2016 முதல் 2026 வரையிலான காலகட்டத்தில் 6 சதவீதம் அதிகரிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. 2016 ஆம் ஆண்டில், ஒரு சமையல்காரருக்கான வேலைகளின் எண்ணிக்கை 2,403,000 ஆக இருந்தது. உணவு தயாரிக்கும் தொழிலாளர்கள், பேக்கர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களை விட இந்த விகிதம் மெதுவாக அதிகரிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது (இவை அனைத்தும் 2016 முதல் 2026 வரை குறைந்தது 8 சதவீதம் அதிகரிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது). கூடுதலாக, சமையல்காரர்கள் ஆண்டுக்கு சுமார் $22,850 சம்பாதிக்கிறார்கள், இது ஒரு மணி நேரத்திற்கு சுமார் $10.99 ஆகும். அக்டோபர் 2017 நிலவரப்படி, கனடாவில் சமையல்காரர்களின் சராசரி வருமானம் ஆண்டுக்கு சுமார் C $33,400 ஆகும். 2018 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, ஆஸ்திரேலியாவில் சமையல்காரர்கள் ஒவ்வொரு மணி நேர வேலைக்கும் சுமார் AU $20.48 சம்பாதித்தனர். கல்வி அமெரிக்கா ஒருவர் சமையல்காரராக மாறுவதற்கு முன்பு ஒருவர் சாதிக்க வேண்டிய சாதனைகளின் கடுமையான தொகுப்பு இல்லை. தொழில்முறை சமையல் பள்ளிகள் போன்ற சமையல் திட்டங்களை வழங்கும் நிறுவனங்கள் உள்ளன. உணவு பாதுகாப்பு, சுகாதாரம், விருந்தோம்பல் மற்றும் மேம்பட்ட சமையல் போன்ற தலைப்புகளை உள்ளடக்கிய கட்டாய பாடங்கள் உள்ளன. இது இரண்டு ஆண்டுகள் முதல் நான்கு ஆண்டுகளுக்குள் நீடிக்கும். தொழில்முறை சமையல் நிறுவனங்கள் அல்லது தொழிற்சங்கங்களால் நிதியுதவி அளிக்கக்கூடிய சமையல் பயிற்சி மூலம் சில சமையல்காரர்கள் தங்கள் கல்வியைப் பெறுகிறார்கள் என்பதும் அறியப்படுகிறது. அப்ரண்டிஸ்ஷிப்கள் வழக்கமாக ஒரு வருட காலத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் தொழில்நுட்ப பயிற்சியுடன் வேலை அனுபவத்தையும் வழங்குகின்றன. அமெரிக்க சமையல் கூட்டமைப்பின் அடிப்படையில், அத்தகைய திட்டங்களில் நுழைவதற்கான குறைந்தபட்ச தேவைகள் 17 வயது மற்றும் உயர்நிலைப் பள்ளி டிப்ளோமா அல்லது அதற்கு சமமானவை. அவர்கள் உயர் மட்ட சமையல் தொழில்களுக்கு பதவி உயர்வு பெற விரும்பினால், அவர்கள் குறைந்தபட்சம் இரண்டு வருட வேலை அனுபவம் மற்றும் சமையலறை திறன்களைப் பற்றிய அடிப்படை அறிவைக் கொண்டிருப்பதை நிரூபிக்கும் சமையல் சான்றிதழைப் பெறலாம். ஆங்கிலம் மற்றும் கணிதத்தில் யுனைடெட் கிங்டம் ஜி. சி. எஸ். இ சமையல்காரர்களாக மாற ஆர்வமுள்ள நபர்களுக்கு உதவ முடியும். இருப்பினும், அவர்கள் ஏதேனும் சமையல் நிறுவனம் அல்லது படிப்புகளில் பயிற்சி அல்லது பயிற்சியை அனுபவித்தால் அது மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக இருக்கும். பல்வேறு பகுதிகளைச் சேர்ந்த சில கல்லூரிகள் பயிற்சி மற்றும் மேம்பாட்டுத் திட்டங்களை வழங்குகின்றன. இவற்றில் வேல்ஸ், இங்கிலாந்து மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்து ஆகியவை அடங்கும். தொழில்முறை சமையலுக்கான அறிமுகத்தில் டிப்ளோமா, பொது சமையலில் சான்றிதழ் மற்றும் உணவு உற்பத்தி மற்றும் சமையலில் டிப்ளோமா ஆகியவை சான்றிதழ் அல்லது டிப்ளமோவின் எடுத்துக்காட்டுகளாகும். சமையலறையில் வேலை செய்வதால் பல்வேறு உடல்நலக் கவலைகள் எழுகின்றன. சமைக்கப்படாத இறைச்சியைக் கையாளும் சமையல்காரர்களுக்கு உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் வர வாய்ப்பு உள்ளது. கூடுதலாக, சமையல்காரர்கள் ப்ளீச் மற்றும் கண்ணாடி கிளீனர் போன்ற இரசாயனப் பொருட்களை சுவாசிப்பதற்கும் தொடுவதற்கும் ஆபத்து உள்ளது. மற்ற இரண்டு சாத்தியமான கவலைகள் கூர்மையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதால் அல்லது சூடான மேற்பரப்புகளைத் தொடுவதால் காயமடையும் ஆபத்து ஆகும். மற்றொரு சாத்தியமான சுகாதார ஆபத்து என்னவென்றால், ஈரமான மற்றும் மென்மையான தரைகள் காரணமாக சமையல்காரர்கள் விழக்கூடும். வணிக அமைப்புகளில் சமைப்பது உடல் ரீதியாகவும் மன ரீதியாகவும் மன அழுத்தமாக இருக்கலாம், பெரும்பாலும் சூடான, ஈரப்பதமான, உரத்த, அபாயகரமான மற்றும் குழப்பமான சூழல்களில் வேகமான மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் இயக்கங்கள் தேவைப்படுகின்றன, அதே போல் ஒற்றைப்படை மணிநேரங்கள், பிளவு ஷிப்டுகள் மற்றும் "க்ளோப்பன்ஸ்" (ஒரு தொழிலாளி ஒரு நாள் ஒரு இறுதி ஷிப்ட் செய்து மறுநாளே ஒரு தொடக்க ஷிப்ட் செய்யும்போது). மன அழுத்தம் காரணமாக, சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் நிகோடின், ஆல்கஹால் மற்றும் பிற மருந்துகள் போன்ற பொருட்களை சமாளிக்க பயன்படுத்துகிறார்கள். பிராந்திய வேறுபாடுகள் மத்திய கிழக்கில் உள்ள தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் ஆண்கள். மத கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக (ஒரு சிறிய அளவிலான கிறிஸ்தவ அடிப்படையிலான குழுக்களைத் தவிர), சமையல்காரர்கள் பொதுவாக உணவு தயாரிக்க பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி ஆகியவை நிலையான இறைச்சிகளாகும். பின்னர், இறைச்சி ரொட்டி அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறப்படும். ஜில் எவர்சோல் நோலனின் கூற்றுப்படி, மத்திய கிழக்கத்திய மக்களில் அதிக சதவீதம் பேர் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள், அதனால்தான் உணவு சாப்பிடும்போது பால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. கால்நடைகள் அடிக்கடி பொருட்களை எடுத்துச் செல்வதற்கோ நகர்த்துவதற்கோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை வேறு எந்த நோக்கமும் இல்லாதபோது மட்டுமே உணவுக்காக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். அப்படியிருந்தும், மாட்டிறைச்சியை உணவு ஆதாரமாகப் பயன்படுத்துவது எளிதானது அல்ல, மேலும் உலர்ந்த, பச்சையான அல்லது சமைக்கப்பட்ட துண்டுகளாக பரிமாறப்படுகிறது. மறுபுறம், கத்திரிக்காய் தெருக்களில் வாங்க எளிதானது மற்றும் மத்திய கிழக்கு சமையல்காரர்களால் மிகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் 40 க்கும் மேற்பட்ட உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் முக்கிய மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துகின்றன. மெக்ஸிகோ மெக்ஸிகன் சமையல்காரர்கள் தாங்கள் தயாரிக்கும் உணவுகளை மதிக்க ஒரு வலுவான கருத்தை முன்வைக்கிறார்கள், மேலும் இந்த உணவுகள் அவர்களின் "பாரம்பரியம்" மற்றும் "ஆன்மா" ஆகியவற்றை பிரதிபலிக்கின்றன. அவர்களுக்கு இருக்கும் ஆர்வத்தின் அளவு அவர்களின் உணவு எவ்வளவு நன்றாக வெளிவருகிறது மற்றும் அது எவ்வளவு சுவையாக இருக்கலாம் என்பதோடு நேரடியாக தொடர்புடையது. சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் பேரம் பேசுவார்கள் மற்றும் தெரு சந்தைகளில் இருந்து தங்கள் பொருட்களை வாங்குவார்கள், அதே நேரத்தில் அவர்களின் சோளம் டார்டில்லாக்கள் கையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன (இது கணிசமாக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது) அல்லது டார்டில்லீரியாக்களிலிருந்து வாங்கப்படுகின்றன. மெக்ஸிகன் உணவு பிரெஞ்சு படையெடுப்பாளர்களால் பாதிக்கப்பட்டு, அவர்களின் உணவில் இரண்டு பாணிகளையும் ஒருங்கிணைக்கிறது. மெக்ஸிகோவில் அழைக்கப்படும் கிரெப்ஸ் அல்லது கிரெபாக்கள், பிரெஞ்சு படையெடுப்பாளர்களால் அவர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, மேலும் அவை பல்வேறு உணவுகளுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல்காரர் சமையல்காரர் (வீட்டு வேலைக்காரன்) வீட்டு வேலைக்காரன் சமையல் நுட்பங்களின் பட்டியல் தனிப்பட்ட சமையல்காரர் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் உணவு சேவைகள் தொழில்கள் உணவக சொற்கள் சமையல்காரர் சமையல் சொற்கள்