Salty liquorice
உப்பு மதுபானம், சால்மியாக் மதுபானம் அல்லது சால்மியாக் மதுபானம், "சால்மியாக் உப்பு" (சால் அம்மோனியாக்; அம்மோனியம் குளோரைடு) என்ற மூலப்பொருளுடன் சுவைக்கப்படும் பல்வேறு வகையான மதுபானம் ஆகும், மேலும் இது நார்டிக் நாடுகள், பெனெலக்ஸ் மற்றும் வடக்கு ஜெர்மனியில் காணப்படும் ஒரு பொதுவான இனிப்பு ஆகும். சால்மியாக் உப்பு, சிவப்பு ஒயின்களின் சிறப்பியல்பான டானின்களைப் போன்ற ஒரு கசப்பான, உப்புச் சுவையைத் தருகிறது, இது சுவைக்கு கசப்பையும் கசப்பையும் சேர்க்கிறது. சால்மியாக் மதுபானத்தை உட்கொள்வது ஒரு சுவையான அல்லது சுவையற்ற அண்ணம் மற்றும் பதிலைத் தூண்டும். சோம்பு எண்ணெய் உப்பு மதுபானத்தில் ஒரு கூடுதல் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் இருக்கலாம். கூடுதல் உப்பு மதுபானம் கூடுதலாக சால்மியாக் உப்பு அல்லது சால்மியாக் தூள் அல்லது சில நேரங்களில் டேபிள் உப்புடன் பூசப்படுகிறது. உப்பு மதுபான மிட்டாய் மற்றும் பேஸ்டில்கள் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் கருப்பு அல்லது மிகவும் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் மென்மையான மிட்டாய் முதல் கடினமான பேஸ்டில் வகை வரை, சில நேரங்களில் கடினமான உடையக்கூடியவை. பயன்படுத்தப்படும் மற்ற வண்ணங்கள் வெள்ளை மற்றும் சாம்பல் நிற வகைகளாகும். ஐஸ்கிரீம்கள், சிரப்கள், சூயிங் கம், ஸ்னஸ் மற்றும் ஆல்கஹால் பானங்கள் போன்ற பிற தயாரிப்புகளிலும் உப்பு மதுபானம் அல்லது சல்மியாக் ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சால் அம்மோனியாக் (அம்மோனியம் குளோரைடு) இருமல் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது ஒரு கக்குவான் மருந்தாக செயல்படுகிறது. ஃபின்னிஷ் எழுத்தாளர் ஜுக்கா அன்னாலா, உப்பு மதுபானத்தின் தோற்றம் தங்கள் சொந்த இருமல் மருந்தை தயாரித்த மருந்தகக் கடைகளில் இருப்பதாக ஊகிக்கிறார். அம்மோனியம் குளோரைடு மற்றும் மதுபானம் முதன்முதலில் எங்கு, எப்போது இணைக்கப்பட்டு உப்பு மதுபானம் தயாரிக்கப்பட்டது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் 1930 களில் இது பின்லாந்து, நோர்வே, டென்மார்க், ஸ்வீடன் மற்றும் நெதர்லாந்தில் ஒரு பேஸ்டில்லாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. வகைகள் வெவ்வேறு மொழிகள் பெரும்பாலும் உப்பு மதுபானத்தை "சால்மியாக் மதுபானம்" (ஸ்வீடிஷ்ஃ சால்மியாக்லாக்ரிட்ஸ்; டேனிஷ்ஃ சால்மியாக்லாக்ரிட்ஸ்) அல்லது வெறுமனே "உப்பு மதுபானம்" (ஸ்வீடிஷ்ஃ சால்ட்லாக்ரிட்ஸ்; டேனிஷ்ஃ சால்ட்லாக்ரிட்ஸ்) என்று குறிப்பிடுகின்றன. டச்சுக்காரர்கள் இதை "ஜூட் துளி" அல்லது "டூபெல்சூட் துளி" (இரட்டை உப்பு மதுபானம்) என்று குறிப்பிடுகிறார்கள். ஜெர்மனியில், அவை பொதுவாக உப்பு மதுபானம் (சால்ஸ்லாகிரிட்ஸ்) மிட்டாய் மற்றும் சால்மியாக் பேஸ்டில்ஸ் (சால்மியாக்பாஸ்டில்லன்) அல்லது வெறுமனே சால்மியாக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இனிப்பு மதுபானம் (சுஸ்லாகிரிட்ஸ்) மிட்டாய்க்கு மாறாக. உப்பு மதுபான பேஸ்டில்களுக்கான ஒரு பாரம்பரிய வடிவம் கருப்பு வைர வடிவ லோஸெஞ்ச் ஆகும். ஃபின்னிஷ் மொழியில் இது சல்மியாக்கி என்று அழைக்கப்படுகிறது. மிட்டாய்களின் வலிமை பயன்படுத்தப்படும் உணவு தர அம்மோனியம் குளோரைடு (சால்மியாக் உப்பு) அளவைப் பொறுத்தது, இது நாட்டுக்கு நாடு மாறுபடும் மற்றும் பாதுகாப்பான அளவாகக் கருதப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஸ்வீடனில் மிகவும் பிரபலமான உப்பு வகை மதுபானங்களில் சராசரியாக 7 சதவீதம் அம்மோனியம் குளோரைடு உள்ளது. 2012 ஆம் ஆண்டில், ஐரோப்பிய ஒன்றியம் இந்த தொகையை 0.3 சதவீதமாக மட்டுப்படுத்த ஒரு முன்மொழிவு இருந்தது, இது பரந்த எதிர்ப்பை சந்தித்தது. ஐரோப்பிய ஒன்றியம் இப்போது பெரும்பாலான உணவுப் பொருட்களில் அம்மோனியம் குளோரைடு பயன்பாட்டை 0.3 சதவீதமாக கட்டுப்படுத்துகிறது என்றாலும், மதுபானம் அல்லது ஐஸ்கிரீமில் அதற்கு குறிப்பிட்ட கட்டுப்பாடு எதுவும் இல்லை. 7.99% அம்மோனியம் குளோரைடு வரையிலான மட்டத்தில், சால்மியாக் பேஸ்டில்கள் "காற்றுப்பாதைகளில் உமிழ்வுக்கு உதவ பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படும் மருந்தாக" கருதப்படுகின்றன. ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவு ஒப்பீட்டளவில் கார உமிழ்நீர் (pH சுமார் 7) மூலம் சற்று அமில அம்மோனியம் குளோரைடு (pH சுமார் 5.5) நடுநிலையாக்கப்படுவதற்கு காரணமாக இருக்கலாம், இதன் மூலம் அம்மோனியா வெளியிடப்படுகிறது, இது ஒரு கிருமிநாசினி விளைவைக் கொண்டுள்ளதுஃ அம்மோனியா மற்றும் தண்ணீருக்கு அடிப்படை கரைசலில் (அம்மோனியம்) அயனிகளின் எதிர்வினை. சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு ஜெர்மனி மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் அனுமதிக்கப்பட்ட சுவையூட்டும் பொருட்களின் தற்போதைய ஐரோப்பிய ஒன்றிய சமூக அளவிலான பட்டியலை அமல்படுத்துவதற்கு முன்பு, ஜெர்மனியில் தேசிய உணவுச் சட்டம் உப்பு மதுபானத்தில் 2 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான அம்மோனியம் குளோரைடு (சால்மியாக் உப்பு) உள்ள உள்ளடக்கம், ஜெர்மனியில் பேக்கேஜிங்கில் "வயது வந்தோர் மதுபானம்-குழந்தைகளின் மதுபானம் அல்ல" (எர்வாச்ஸெனென்லாக்ரிட்ஸ்-கெய்ன் கிண்டர்லாக்ரிட்ஸ்) என்ற முத்திரையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று கோரியது. அம்மோனியம் குளோரைடின் (சால்மியாக் உப்பு) மூலப்பொருள் உள்ளடக்கம் 4.49% மற்றும் 7.99% க்கு இடையில் இருந்தபோது, பேக்கேஜிங்கில் "கூடுதல் வலுவானது" (கூடுதல் ஸ்டார்க்) என்ற அறிவிப்பும் தேவைப்பட்டது. அந்த நேரத்தில் ஜெர்மனியில் 7.99% க்கும் அதிகமான அம்மோனியம் குளோரைடு (சால்மியாக் உப்பு) அனுமதிக்கப்படவில்லை. அப்போதிருந்து, அம்மோனியம் குளோரைடு மீதான உச்ச வரம்பு நீக்கப்பட்டுள்ளது. மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுவதைத் தவிர, சால்மியாக் ஓட்கா, சாக்லேட், வடிகட்டிய ரை பிராண்டி, ஐஸ்கிரீம், கோலா பானங்கள், ஸ்னஸ் மற்றும் இறைச்சியை சுவைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு மதுபான தயாரிப்புகள் ஆப்டெக்கின் சல்மியாக்கி, ஒரு ஃபின்னிஷ் பிராண்ட் உப்பு மதுபான மிட்டாய் லக்ரிஸல், ஒரு உப்பு சல்மியாக் சாக்லேட் பான்டேரி/கட்டன், ஒரு ஃபின்னிஷ் கம்மி சல்மியாக் சாக்லேட் பைரேட் நாணயங்கள் பாராட் அல்லது "பைராடோஸ்" நாணயங்கள், கடற்கொள்ளையர் உருவங்களுடன் நாணயங்கள் போன்ற உப்பு மதுபானம் சல்ஸிஜ் ஹெரிங் (உப்பு ஹெர்ரிங்ஸ்), ஹெர்ரிங் போன்ற வடிவிலான பிரபலமான ஜெர்மன் பிராண்ட் சல்மியாக் மதுபான மிட்டாய், ஜெர்மன் சாக்லேட் உற்பத்தியாளர் காட்ஜெஸ் தயாரித்தது, தற்போது 2 சதவீதம் சல்மியாக் உப்பு மற்றும் 6 சதவீதம் லிக்கரைஸ் வேர் சாறு (முன்பு 1.8 சதவீதம் சல்மியாக் உப்பு மற்றும் 4.5 சதவீதம் லிக்கரைஸ் வேர் சாறு) உள்ளது. சல்மியாக்கி கோஸ்கென்கோர்வா, ஒரு ஃபின்னிஷ் சல்மியாக்-சுவை ஓட்கா பிராண்ட் டைர்கிஸ்க் பெபர் (துருக்கிய மிளகு), ஒரு பிரபலமான பிராண்ட் சல்மியாக் சாக்லேட் குறிப்புகள் புத்தகங்கள் மேலும் வாசிப்பு வெளிப்புற இணைப்புகள் ஃபின்னிஷ் சல்மியாக்கி அசோசியேஷன் (ஃபின்னிஷ் மொழியில்) பல டேனிஷ் மதுபான தயாரிப்புகளின் விளக்கங்கள் மற்றும் மதிப்புரைகள் (டேனிஷ் மொழியில்) மதுபானம் (மிட்டாய்) ஸ்வீடிஷ் மிட்டாய் நார்வேஜியன் மிட்டாய் டச்சு மிட்டாய் ஃபின்னிஷ் மிட்டாய் டேனிஷ் மிட்டாய்