Agiorgitiko
அகியோர்ஜிடிகோ (Agiorgitiko) என்பது ஒரு சிவப்பு கிரேக்க ஒயின் திராட்சை வகையாகும், இது 2012 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, கிரீஸில் மிகவும் பரவலாக பயிரிடப்பட்ட சிவப்பு திராட்சை வகையாகும். திராட்சை பாரம்பரியமாக பெலோபொன்னீஸின் நெமியா பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அட்டிகி (அட்டிகா) மற்றும் மக்கடோனியா (மாசிடோனியா) உட்பட நாடு முழுவதும் காணப்படுகிறது. வணிக ரீதியாக மிகவும் முக்கியமான உள்நாட்டு கிரேக்க வகைகளில் ஒன்றான இது, வளர்ந்து வரும் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைகளில் உள்ள காரணிகளைப் பொறுத்து மென்மையானது முதல் மிகவும் தோல் பதனிடுதல் வரை பரந்த அளவிலான பண்புகளை வெளிப்படுத்த முடியும். திராட்சை பொதுவாக ஒரு வகையாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது மெட்ஸோவோவைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் கலக்கப்பட்டு பாரம்பரியமாக கட்டாய் என்று அழைக்கப்படும் டேபிள் ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. நெமியா பிராந்தியத்தில் இது பெரும்பாலும் ஓக் வயது சிவப்பு ஒயின்களின் ரோஸ்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒயின்கள் அவற்றின் உயர் மட்ட பழங்களுக்கு பெயர் பெற்றவை, ஆனால் சில அமிலத்தன்மை மற்றும் உடலைக் கொண்டிருக்கவில்லை. திராட்சையிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் சிவப்பு ஒயின் பிளம் குறிப்புகளுடன் சிறப்பியல்பாக காரமானது. இது குறைந்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நல்ல பழம் மற்றும் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அகியோர்ஜிடிகோ பொதுவாக உலர்ந்த, மலட்டுத்தன்மையற்ற மண்ணில் நடப்படுகிறது, இது குறைவான ஆனால் அதிக செறிவுள்ள திராட்சைகளின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது, இது செப்டம்பர் நடுப்பகுதிக்குப் பிறகு பழுக்கிறது. வரலாற்றாசிரியர்கள் அகியோர்ஜிடிகோ கிரேக்கத்தைச் சேர்ந்தவர் என்று நம்புகிறார்கள், அநேகமாக பெலோபொன்னீஸின் ஆர்கோலிஸ் மற்றும் கொரிந்தியா பகுதிகளாக இருக்கலாம், ஆனால் பண்டைய கிரேக்கத்தில் திராட்சை பயிரிடப்பட்டதாக அபோகிரிபல் கதைகள் இருந்தாலும், அந்த கதைகளை ஆதரிக்க வரலாற்று அல்லது மரபணு சான்றுகள் எதுவும் இல்லை. நெமியாவில், அகியோர்ஜிடிகோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் "ஹெர்குலஸின் இரத்தம்" என்று செல்லப்பெயர் பெற்றது, ஏனெனில் கிரேக்க ஹீரோ நிமியன் சிங்கத்தை கொன்ற பிறகு, அகியோர்ஜிடிகோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உள்ளூர் நிமியன் ஒயின் தான் அவர் உட்கொண்டார் என்ற புராணக்கதை. (கதையின் சில பதிப்புகளில் ஹெர்குலஸ் சிங்கத்தை கொல்வதற்கு முன்பு மதுவை உட்கொண்டார்.) ட்ரோஜன் போரின் போது கிரேக்கப் படைகளை வழிநடத்திய அகமெம்னோன் மன்னருக்கு இந்த மது மிகவும் பிடித்த அரண்மனையாக இருந்தது என்று மற்றொரு புராணக்கதை கூறுகிறது. அகியோர்ஜிடிகோ என்ற பெயருக்கு "செயின்ட் ஜார்ஜ் திராட்சை" என்று பொருள், இது நெமியாவில் உள்ள செயின்ட் ஜார்ஜ் தேவாலயம் அல்லது சில கிழக்கு மரபுவழி தேவாலயங்களில் அறுவடை நேரத்தைச் சுற்றி நவம்பரில் கொண்டாடப்படும் செயின்ட் ஜார்ஜ் தினத்தைக் குறிக்கலாம். இருப்பினும், அகியோர்ஜிடிகோ பயிரிடப்படும் பல கிரேக்க பகுதிகளில், செயிண்ட் ஜார்ஜ் தினம் ஏப்ரல் அல்லது மே மாதங்களில் கொண்டாடப்படுகிறது, இது திராட்சையின் பெயர் விருந்து தினத்துடன் தொடர்புடையது என்ற கோட்பாட்டில் சந்தேகத்தை ஏற்படுத்துகிறது. மற்றொரு கோட்பாடு என்னவென்றால், கிறிஸ்தவ புனிதரின் பெயரிடப்பட்ட பல கிரேக்க நகரங்களில் ஒன்றின் பெயரால் திராட்சை பெயரிடப்பட்டுள்ளது. நெமியாவில் உள்ள முக்கிய நில உரிமையாளர்கள் தேவாலயம் மற்றும் ஃபெனியோஸின் செயின்ட் ஜார்ஜ் மடாலயத்தைச் சேர்ந்த துறவிகள் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்குச் சென்று திராட்சைகளை அறுவடை செய்து மடாலயத்தில் மது தயாரிப்பார்கள். இது ஃபெனியோஸின் செயின்ட் ஜார்ஜ் மடாலயத்தின் பெயரால் செயின்ட் ஜார்ஜ் ஒயின் பெயரிடப்பட்ட மற்றொரு கோட்பாடாகும். விட்டிகல்ச்சர் ஏஜியோர்ஜிடிகோ சிறிய, அடர்த்தியான தோல் கொண்ட பெர்ரிகளின் சிறிய கொத்துக்களை உற்பத்தி செய்ய முனைகிறது. மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் ஜான்சிஸ் ராபின்சன், "கிரேக்கத்தில் நடப்பட்ட கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஏஜியோர்ஜிடிகோ கொடிகளும் வைரஸ்களால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன" என்று குறிப்பிடுகிறார். வைரஸ் மற்றும் கொடியின் வயதைப் பொறுத்து, இது பழுக்க வைக்கும் தன்மை மற்றும் விளைச்சலில் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும், இது மதுவின் விளைவாக வரும் தரத்தை பாதிக்கலாம். திராட்சை ஒரு தாமதமாக வளரும் மற்றும் பழுக்க வைக்கும் வகையாகும், இது குளிர்கால சீரமைப்பு அல்லது பச்சை அறுவடை மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படாவிட்டால் அதிக விளைச்சலை உற்பத்தி செய்ய வாய்ப்புள்ளது. ஏராளமான திராட்சைப்பழ வைரஸ்களால் பாதிக்கப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், போட்ரைட்டிஸ் கொத்து அழுகல், டவுனி மற்றும் தூள் பூஞ்சை ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் பூஞ்சை நோய்த்தொற்றுக்கும் ஏஜியோர்ஜிடிகோ மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது. இந்த பழக்கம் அனுமதிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் சில நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படக்கூடிய நீர் அழுத்தத்திற்கும் இந்த திராட்சை விரல் எதிர்மறையாக பதிலளிக்கிறது. விளைச்சலைக் கட்டுப்படுத்த, அகியோர்ஜிடிகோ பெரும்பாலும் மோசமான திராட்சைத் தோட்ட மண்ணில் அடர்த்தியாக நடப்படுகிறது, ஆனால் பொட்டாசியம் குறைபாட்டிற்கு பல்வேறு வகையான உணர்திறன் குறித்து விவசாயிகள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஒயின் நிபுணர் டாம் ஸ்டீவன்சன் குறிப்பிடுகையில், அகியோர்ஜிடிகோ கொடிகள் வெப்பத்தை நன்கு தாங்கும் அதே வேளையில், திராட்சை அதிக உயரத்தில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களில் சிறப்பாக உற்பத்தி செய்ய முனைகிறது, அவை சற்று குளிராக இருந்தாலும் திராட்சை முழுமையாக பழுக்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த போதுமான வெப்பமாக இருக்கும். திராட்சைத் தோட்டத்தின் உயரம், குறிப்பாக, இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்களின் சுவையில் எவ்வளவு "காரமான குறிப்பு" வெளிவருகிறது என்பதில் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதாகத் தெரிகிறது. புதிய குளோன்கள் 21 ஆம் நூற்றாண்டின் பெரும்பகுதிக்கு, விவசாயிகள் கிரேக்க ஒயின் அதிகாரிகளுடன் இணைந்து அஜியோர்ஜிடிகோவின் புதிய வைரஸ் இல்லாத குளோன்களை உற்பத்தி செய்து வருகின்றனர், அவை போட்ரைட்டிஸ் கொத்து அழுகல் உட்பட பெரும்பாலான திராட்சை நோய்களை எதிர்க்கும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் தடிமனான தோல்களுடன் சிறிய பெர்ரிகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை அதிக சர்க்கரை அளவுகளுக்கு மிகவும் நிலையான விளைச்சலுடன் பழுக்கக்கூடும். 2012 ஆம் ஆண்டில், இந்த புதிய குளோன்களில் பல கிரேக்க ஒயின் விவசாயிகளுக்கு வெளியிடப்பட்டன, அவர்கள் மெதுவாக தங்கள் ஏஜியோர்ஜிடிகோ திராட்சைத் தோட்டங்களை மீண்டும் நடவு செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர். ஒயின் பிராந்தியங்கள் 2012 ஆம் ஆண்டில், கிரேக்கத்தில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட சிவப்பு திராட்சை வகையாக அகியோர்ஜிடிகோ இருந்தது, அட்டிகா, பெலோபொன்னீஸ் மற்றும் மாசிடோனியா மற்றும் எபிரஸில் கூடுதல் தோட்டங்கள் இருந்தன. வடகிழக்கு பெலோபொன்னீஸில் உள்ள நெமியாவின் உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்களுடன் திராட்சை மிகவும் பரவலாக தொடர்புடையது. இங்கே திராட்சை ஓனி ஓனோமாசியாஸ் புரோலேஃப்சியோஸ் அனோடெராஸ் பொயோடிடாஸ் (ஓ. பி. ஏ. பி) (பிரெஞ்சு முறையீடு டி ஆரிஜின் கான்ட்ரோலே (ஏ. ஓ. சி) அமைப்பைப் போன்ற ஒரு நியமிக்கப்பட்ட ஒயின் பகுதி) மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. நெமியாவில், திராட்சை சிவப்பு ஒயின் உற்பத்திக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ரோஸ் பாணியிலான ஒயின் தயாரிப்பதில் அதன் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. எபிரஸில் உள்ள மெட்சோவோ நகரத்தைச் சுற்றி, திராட்சை பெரும்பாலும் கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் கலக்கப்படுகிறது. மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் ஜான்சிஸ் ராபின்சனின் கூற்றுப்படி, அகியோர்ஜிடிகோவின் சில "மிகவும் தீவிரமான எடுத்துக்காட்டுகள்" நெமியாவைச் சுற்றியுள்ள ஆஸ்ப்ரோகாம்போஸ் பீடபூமியின் உயரமான திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்தும், கொரிந்தியாவில் உள்ள கௌட்ஸியைச் சுற்றியுள்ள மலைகளிலிருந்தும் (இடையில்) வருகின்றன. ஸ்டைல்ஸ் ஏஜியோர்ஜிடிகோ என்பது மிகவும் பல்துறை திராட்சை வகையாகும், இது பியூஜோலைஸின் பிரெஞ்சு ஒயின்களைப் போன்ற பாணியில் கார்பானிக் மெசரேஷன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒளி ரோஸ் முதல் மென்மையான, பழ சிவப்பு வரை பரந்த அளவிலான பாணிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், காரமான, சிவப்பு பழ நறுமணங்கள் மற்றும் வயதுக்கு சாத்தியமான மிகவும் டானிக் ஒயின்கள் வரை. அதன் மிக தீவிரமான நிலையில், ஏஜியோர்ஜிடிகோ ஒயின்களில் அமிலத்தன்மை மிகக் குறைவாகவும், அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் ஃபீனாலிக்ஸ் அதிகமாகவும் இருக்கும் சாத்தியம் உள்ளது, இரண்டு சிக்கல்களும் ஒரு சீரான ஒயின் தயாரிப்பதற்காக இந்த கூறுகளை எவ்வாறு கையாள்வது என்பது குறித்து ஒயின் தயாரிப்பாளர் முடிவுகளை எடுக்க வேண்டும். திராட்சையின் சிறிய பெர்ரி மற்றும் தடிமனான தோல்கள் அகியோர்ஜிடிகோவின் உயர் பினாலிக் அளவுகளுக்கு பங்களிக்கின்றன, இது திராட்சையுடன் தொடர்புடைய ஆழமான, இருண்ட நிறத்தை பிரித்தெடுப்பதற்காக மதுவுக்கு மிகக் குறைந்த மெசரேஷன் நேரம் தேவைப்படுகிறது. இது டானின் அளவுகளுக்கும், பீப்பாயில் ஓக் வயதான விளைவுகளைக் கையாளும் திராட்சையின் திறனுக்கும் பங்களிக்கிறது. ஒயின் நிபுணர் கரேன் மேக்நீலின் கூற்றுப்படி, அகியோர்ஜிடிகோவின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் பசுமையானதாகவும், காரமான, மிளகு சுவைகளுடன் "கிட்டத்தட்ட போர்ட் போன்றதாகவும்" இருக்கலாம். ஏஜியோர்ஜிடிகோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நீமியன் ஒயின் தரம் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் தனிப்பட்ட திறமையைப் பொறுத்தது என்றும், "ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் சோம்பேறி ஒயின் தயாரிப்பால் பருமனான, கரடுமுரடான சக்தி குறைக்கப்படாத ஒரு எடுத்துக்காட்டு மட்டுமே சரியாக வயதாகும்" என்றும் ஓஸ் கிளார்க் குறிப்பிடுகிறார். சில எடுத்துக்காட்டுகள் "உலர்ந்த அல்லது இறந்த பழங்களால் கெட்டுப்போகலாம்" என்று டாம் ஸ்டீவன்சன் குறிப்பிடுகிறார், இது மிகவும் தாமதமாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது, மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன், அதிகப்படியான பழுத்த மட்டங்களில். ஒயின் & ஸ்பிரிட் எஜுகேஷன் டிரஸ்ட் (டபிள்யூ. எஸ். இ. டி) படி, அகியோர்ஜிடிகோவின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் மிதமான முதல் குறைந்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, ஆழமான, ரூபி நிறம், சிவப்பு பழ நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு காரமான குறிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. இந்த உதாரணங்கள் நெமியாவைச் சுற்றியுள்ள மலைப்பாங்கான சரிவுகளின் நடுத்தர வரம்பில் நடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வருகின்றன, மலைகளின் உச்சியில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகள் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை கொண்டவை, அதே நேரத்தில் மிகவும் சூடான பள்ளத்தாக்கு தரையில் இருந்து அறுவடை செய்யப்பட்டவை பெரும்பாலும் "ஜம்மி" ஆகும். நெமியாவைச் சுற்றியுள்ள பல்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து அகியோர்ஜிடிகோவின் தரத்தில் உள்ள மாறுபாடு சில கிரேக்க ஒயின் உற்பத்தியாளர்களை ஒரு க்ரூ வகைப்பாடு முறையை உருவாக்க ஆராய வழிவகுத்தது. சக ஓ. பி. ஏ. பி பிராந்தியமான நௌசாவின் ஜினோமாவ்ரோ அடிப்படையிலான ஒயின்களைப் போலல்லாமல், டபிள்யூ. எஸ். இ. டி. யின் ஒயின் வல்லுநர்கள், நெமியாவின் அகியோர்ஜிடிகோ அடிப்படையிலான ஒயின்கள் சர்வதேச சந்தையில் கிரேக்க ஒயின்களின் திறனை மேம்படுத்தக்கூடிய ஒரு "சர்வதேச பாணியைக்" கொண்டுள்ளன என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றனர். ஒத்த சொற்கள் பல ஆண்டுகளாக, அகியோர்ஜிதிகோ பல்வேறு ஒத்த சொற்களின் கீழ் அறியப்படுகிறதுஃ அகியோர்ஜிதிகோ, ஐஜியோர்ஜிதிகோ, மாவ்ரோ (கருப்பு அல்லது இருண்ட), மாவ்ரோ நெமியாஸ் (நெமியாவில்), மாவ்ரோனீமியாஸ், மாவ்ரோஸ்டாஃபிலோ மாவ்ராகி, மாவ்ரோடி நெமியாஸ், நெமியாஸ் மாவ்ரோ, நெமியாஸ் மாவ்ரோடி மற்றும் செயிண்ட் ஜார்ஜ். குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் முக்கிய கிரேக்க சிவப்பு திராட்சை வகைகள் சிவப்பு ஒயின் திராட்சை வகைகள் கிரேக்கத்தின் திராட்சை வகைகள்