Ilish
இலிஷ் (டெனுவலோசா இலிஷா), இலிஷி, ஹில்ஸா, ஹில்ஸா ஹெர்ரிங் அல்லது ஹில்ஸா ஷாட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கிளூபிடே குடும்பத்தில் ஹெர்ரிங் தொடர்பான ஒரு மீன் இனமாகும். இது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விரும்பப்படும் உணவு மீன் ஆகும், மேலும் இது பங்களாதேஷின் தேசிய மீன் மற்றும் மேற்கு வங்காளத்தின் மாநில மீன் ஆகும். உலகப் புகழ்பெற்ற ஹில்ஷா மீன் பங்களாதேஷின் பத்மா நதியிலிருந்து (கங்கையின் முக்கிய கிளை நதி) வருகிறது. 2021 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, உலகின் மொத்த இலிஷ் விநியோகத்தில் 86 சதவீதம் பங்களாதேஷில் இருந்து வருகிறது. இந்த மீன் பங்களாதேஷின் மொத்த மீன் உற்பத்தியில் சுமார் 12 சதவீதமும், மொத்த உள்நாட்டு உற்பத்தியில் சுமார் 1.15% பங்களிக்கிறது. 6 ஆகஸ்ட் 2017 அன்று, பங்களாதேஷின் தொழில்துறை அமைச்சகத்தின் கீழ் காப்புரிமை, வடிவமைப்புகள் மற்றும் வர்த்தக முத்திரைகள் துறை இலிஷை பங்களாதேஷின் தயாரிப்பாக அங்கீகரித்ததாக அறிவித்தது. 2021 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, உலகின் மொத்த இலிஷ் விநியோகத்தில் 86 சதவீதம் பங்களாதேஷில் இருந்து வருகிறது, இது 2004 ஆம் ஆண்டில் புவியியல் குறியீட்டிற்கு (ஜிஐ) விண்ணப்பித்தது. சுமார் 450,000 மக்கள் தங்கள் வாழ்வாதாரத்தின் ஒரு பெரிய பகுதியாக மீன் பிடிப்பதில் நேரடியாக ஈடுபட்டுள்ளனர்; சுமார் நான்கு முதல் ஐந்து மில்லியன் மக்கள் மறைமுகமாக இந்த வர்த்தகத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர். பிற பெயர்களில் ஜட்கா, இல்லி, இலிஷ், எல்லிஸ், பல்லா மீன், ஹில்ஷா, இலிஹ் போன்றவை அடங்கும். (: இலிஹ்/இலிஹி,,: மோதார் அல்லது பல்வா, சிந்திஃ ப்லோ மயீ பல்லோ மாச்சி,, தெலுங்குஃ பல்ஸ் புலாஸா). இந்தியாவின் அசாமிய, பெங்காலி மற்றும் ஒடியா சமூகங்களிலும் இலிஷ் என்ற பெயர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஈராக்கில் இது ஸ்ஃபூர் (ஷ்ஃபூர்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. மலேசியா மற்றும் இந்தோனேசியாவில், இது பொதுவாக டெருபோக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் மற்றும் மென்மையானது என்ற அதன் தனித்துவமான அம்சங்கள் காரணமாக, சில மலாய்க்காரர்கள், குறிப்பாக வடக்கு ஜோகூரில், இதை "என்று அழைக்கிறார்கள் (டோலியிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்காக-எந்த இனத்தில் சிறிய எலும்புகள் நிறைந்துள்ளன, அவ்வளவு எண்ணெய் இல்லாதவை). மியான்மரில், இது பர்மிய மொழியில் () என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மோன் மொழி வார்த்தையான மோன் மொழியிலும், பர்மிய மொழியில் மீன் என்றும் பொருள்படும். விளக்கம் மற்றும் வாழ்விடம் மீன் கடல்; நன்னீர்; உவர்நீர்; பெலாஜிக்-நெரிடிக்; அனட்ரோமஸ்; ஆழம் வரம்பு? - 200 மீ. வெப்பமண்டல வரம்பிற்குள்; கடல் மற்றும் நன்னீரில் 34°N-5°N, 42°E-97°E. இது 3 கிலோ வரை எடையுடன் 60 செமீ நீளம் வரை வளரக்கூடியது. இது பங்களாதேஷ், இந்தியா, பாகிஸ்தான், மியான்மர் (பர்மா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் பாரசீக வளைகுடா பகுதியில் உள்ள ஆறுகள் மற்றும் முகத்துவாரங்களில் காணப்படுகிறது, அங்கு இது ஈரான் மற்றும் தெற்கு ஈராக்கைச் சுற்றியுள்ள டைக்ரிஸ் மற்றும் யூப்ரடீஸ் ஆறுகளில் காணப்படுகிறது. இதற்கு முதுகெலும்பு இல்லை, ஆனால் 18-21 முதுகெலும்பு மென்மையான கதிர்கள் மற்றும் குத மென்மையான கதிர்கள் உள்ளன. வயிற்றில் 30 முதல் 33 ஸ்கூட்டுகள் உள்ளன. மேல் தாடையில் ஒரு தனித்துவமான சராசரி முனை உள்ளது. கில் ரேக்கர்கள் மிகச் சிறந்தவர்கள் மற்றும் ஏராளமானவர்கள், வளைவு மற்றும் துடுப்புகளின் கீழ் பகுதியில் சுமார் 100 முதல் 250 வரை ஹைலைன் ஆகும். மீன் கில் திறப்புக்குப் பின்னால் ஒரு இருண்ட புள்ளியைக் காட்டுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து சிறுவர்களில் பக்கவாட்டில் தொடர்ச்சியான சிறிய புள்ளிகள் உள்ளன. வாழ்க்கையில் நிறம், தங்கம் மற்றும் ஊதா நிறத்துடன் வெள்ளி ஷாட். இனங்கள் வடிகட்டிகள் பிளாங்க்டன் மற்றும் சேற்று அடிப்பகுதிகளை நசுக்குவதன் மூலம் உண்கின்றன. தென்மேற்கு பருவமழைக் காலத்திலும் (ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரை) ஜனவரி முதல் ஏப்ரல் வரையிலும் முட்டையிடுவதற்காக கடலோர நீரில் உள்ள மீன் பள்ளிகள் மற்றும் சுமார் 50-100 கி. மீ. வரை ஆறுகள் (அனாட்ரோமஸ்) வரை ஏறும். இலிஷ் இனப்பெருக்கத்திற்கு ஏப்ரல் மிகவும் வளமான மாதமாகும். கடலுக்குத் திரும்பும் இளம் மீன்கள் பங்களாதேஷில் ஜட்கா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இதில் 9 அங்குல நீளம் வரை உள்ள எந்த இலிஷ் மீன்களும் அடங்கும். உற்பத்தி மீன் 11 நாடுகளில் காணப்படுகிறதுஃ பங்களாதேஷ், இந்தியா, மியான்மர், பாகிஸ்தான், ஈரான், ஈராக், குவைத், பஹ்ரைன், இந்தோனேசியா, மலேசியா மற்றும் தாய்லாந்து. பங்களாதேஷ் உலகின் முதல் ஹில்ஸா உற்பத்தி செய்யும் நாடாகும், அதைத் தொடர்ந்து மியான்மர் மற்றும் பின்னர் இந்தியா உள்ளன. மொத்த ஹில்ஸா பிடிப்புகளில் 86 சதவீதம் பங்களாதேஷில் எடுக்கப்படுகிறது. மற்ற பத்து ஹில்ஸா உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளில் உற்பத்தி குறைந்துள்ளது; இருப்பினும், பங்களாதேஷில் உற்பத்தி நிதியாண்டில் 517,000 டன்களை எட்டியது, இது பங்களாதேஷ் அரசாங்கத்தால் செயல்படுத்தப்பட்ட ஒரு மூலோபாயத்தின் விளைவாக 279,189 டன்களிலிருந்து உயர்ந்தது. உணவு மதிப்பு மீன் தெற்காசியா மற்றும் மத்திய கிழக்கு மக்களிடையே பிரபலமான உணவாகும், ஆனால் குறிப்பாக வங்காளிகள், ஒடியாக்கள் மற்றும் ஆந்திரா மக்களிடையே. பெங்காலி மீன் குழம்பு என்பது கடுகு எண்ணெய் அல்லது விதைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். வங்காளிகள் இந்த உணவை ஷோர்ஷ் இலிஷ் என்று பிரபலமாக அழைக்கிறார்கள். இது வங்காளத்திலும் (பங்களாதேஷ் மற்றும் இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளம்), ஒடிஷா, திரிபுரா, அசாம், குஜராத் மற்றும் ஆந்திரப் பிரதேசத்திலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இது உலக அளவிலும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. வட அமெரிக்காவில் (இல்லிஷ் எப்போதும் உடனடியாக கிடைக்காது) மற்ற ஷாட் மீன்கள் சில நேரங்களில் இலிஷ் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக பெங்காலி உணவு வகைகளில். இது பொதுவாக வட அமெரிக்காவின் கிழக்கு கடற்கரைக்கு அருகில் நிகழ்கிறது, அங்கு இதே போன்ற சுவையைக் கொண்ட புதிய நிழல் மீன்களைக் காணலாம். வங்காளதேசத்தில், வங்காள விரிகுடா மற்றும் மேக்னா (கீழ் பிரம்மபுத்திரா) மற்றும் ஜமுனா ஆறுகளில் பாயும் மேக்னா-ஜமுனா டெல்டாவில் மீன்கள் பிடிக்கப்படுகின்றன. இந்தியாவில், ரூப்நாராயண் (கோலாகட்டர் ஹில்ஸா உள்ளது), ஹூக்ளி, மகாநதி, நர்மதா மற்றும் கோதாவரி ஆறுகள் மற்றும் சிலிகா ஏரி ஆகியவை மீன் விளைச்சலுக்கு பிரபலமாக உள்ளன. பாகிஸ்தானில், பெரும்பாலான ஹில்ஸா மீன்கள் சிந்துவில் உள்ள சிந்து நதி டெல்டாவில் பிடிக்கப்படுகின்றன. அவை கடலில் பிடிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சிலர் மீனின் கடல் நிலை மிகவும் சுவையாக இல்லை என்று கருதுகின்றனர். இந்த மீன் மிகவும் கூர்மையான மற்றும் கடினமான எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது சிலருக்கு சாப்பிடுவதில் சிக்கலை ஏற்படுத்துகிறது. எலிஷ் என்பது ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த ஒரு எண்ணெய் மீன் ஆகும். சமீபத்திய சோதனைகள் எலிகள் மற்றும் இன்சுலின் அளவுகளில் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைப்பதில் அதன் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளைக் காட்டியுள்ளன. வங்காளம் மற்றும் ஒடிஷாவில், கடுகு விதை பேஸ்ட், தயிர், கத்திரிக்காய், ஜிரா (சீரகம்) போன்ற பல்வேறு சுவையூட்டிகளுடன் பொரிக்கப்பட்ட, வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது இளம் வாழை இலைகளில் சுடலாம். மக்கள் 50 க்கும் மேற்பட்ட வழிகளில் இலிஷ் சமைக்க முடியும் என்று கூறப்படுகிறது. இலிஷ் ரோ ஒரு பக்க உணவாகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இலிஷ் மீன் மிகவும் எண்ணெய் நிறைந்ததாக இருப்பதால் அதை மிகக் குறைந்த எண்ணெயில் சமைக்கலாம். ஆந்திரப் பிரதேசத்தில், "புஸ்டேலு அம்மி ஆயினா புலசா டினோச்சு" என்ற பழமொழி உள்ளது, அதாவது தோராயமாக "உங்கள் மங்கள சூத்திரத்தை விற்க வேண்டியிருந்தாலும் புலசா/இலிஷ் சாப்பிடுவது மதிப்புக்குரியது". பல வங்காள இந்து குடும்பங்களில் ஒரு ஜோடி இலிஷ் மீன்கள் (பெங்காலிஃ ஜோரா இலிஷ்) மங்களகரமான நாட்களில் வாங்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக இசை, கலை மற்றும் அறிவின் இந்து தெய்வமான சரஸ்வதி பூஜை போன்ற சிறப்பு பிரார்த்தனைகள் அல்லது பூஜை நாட்களுக்கு, இது வசந்த காலத்தின் தொடக்கத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் நடைபெறும் லட்சுமி பூஜை (செல்வம் மற்றும் செழிப்பின் தெய்வம்) நாளில் நடைபெறுகிறது. சிலர் லட்சுமி தெய்வத்திற்கு மீன்களை வழங்குகிறார்கள், இது இல்லாமல் பூஜை சில நேரங்களில் முழுமையடையாது என்று கருதப்படுகிறது. இலிஷ் என்பது வங்காளதேசத்தின் தேசிய மீன் ஆகும். வங்காளத்தில் இலிஷ் திருமணத்தின் போது தத்வா பரிசாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காயே ஹோலுட் தத்துவாவின் போது மணமகனின் குடும்பத்தினர் மணமகளின் குடும்பத்திற்கு ஒரு ஜோடி இலிஷை வழங்குகிறார்கள். இருப்பினும், இலிஷ் பற்றாக்குறை காரணமாக, இப்போதெல்லாம் இது பெரும்பாலும் மேற்கு வங்காளத்தில் ரோஹுவால் மாற்றப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் இந்த பாரம்பரியம் பங்களாதேஷில் தொடர்கிறது. பங்களாதேஷ் மற்றும் மேற்கு வங்காளத்தில், வறுத்த இலிஷ் மீனுடன் சுவையாக இருக்கும் ஒரு பிரபலமான உணவு 'கிச்சுடி' (பருப்பு மற்றும் அரிசியை சில கூடுதல் மூலிகைகளுடன் சமைப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு வழி). இது இலிஷ் மாதம் என்று அழைக்கப்படும் பருவமழையின் போது அனைத்து வங்காளிகளிடமும் பிரபலமாக உள்ளது. பங்களாதேஷ் மற்றும் மேற்கு வங்காளத்தில், இலிஷ் பெரும்பாலும் மீன்களின் 'ராணி' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்தியாவின் ஆந்திரப் பிரதேச மாநிலத்தின் கோதாவரி மாவட்டங்களில் இந்த மீன் புலாஸா என்று அழைக்கப்படுகிறது. கோதாவரி ஆற்றில் வெள்ளம் (சேற்று) நீர் பாயும் போது, ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு புலசா என்ற பெயர் மீன்களுடன் உள்ளது. இந்த முறை மீன்களுக்கு அதிக தேவை உள்ளது மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு கிலோவுக்கு $100 ஆகும். பல்லோ மாச்சி என்று அழைக்கப்படும் ஹில்ஷா மீன் சிந்தி உணவு வகைகளின் முக்கிய பகுதியாகும், இது பல சமையல் முறைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்களால் அலங்கரிக்கப்படலாம், வெங்காயங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு பாரம்பரிய மீன் உணவு அல்லது பார்பிக்யூவாக சமைக்கப்படலாம். இந்த மீனில் பெரும்பாலும் ரோ உள்ளது, இது சிந்தியில் "ஆனி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சுவையான உணவாக அனுபவிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் பல்லாவுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு மீன் துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கொல்கத்தாவின் (கல்கத்தா) இரண்டு கால்பந்து கிளப்புகளான கிழக்கு வங்காளம் மற்றும் மோஹோன் பாகனின் போட்டி உணவுகளால் கொண்டாடப்படுகிறது. கிழக்கு வங்காளம் வெற்றி பெறும்போது, கிழக்கு வங்காள ஆதரவாளரால் ஒரு இலிஷ் (ஹில்ஷா) உணவு சமைக்கப்படுகிறது. இதேபோல், மோஹோன் பாகன் வெற்றி பெறும்போது, மோஹோன் பாகன் ஆதரவாளரால் ஒரு சிங்க்ரி (இறால்) உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் மற்றும் சாத்தியமான அழிவு இந்த இனத்தின் தேவை மற்றும் புகழ் காரணமாக, அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் பரவலாக உள்ளது. பங்களாதேஷில் உற்பத்தி அதிகரித்துள்ளதால், சிறிய மீன்கள் கூட சிறந்த மீன்பிடி வலைகளைப் பயன்படுத்தி பிடிக்கப்படுவதால், சுமார் 2 முதல் 3 கிலோகிராம் எடையுள்ள மீன்கள் இந்தியாவில் அரிதாகவே உள்ளன. இதனால் மீன்களின் விலை உயர்ந்துள்ளது. கடந்த காலத்தில் ஒடியா மற்றும் பெங்காலி இந்துக்களின் சில முறைசாரா பழக்கவழக்கங்கள் காரணமாக விஜய தசமி மற்றும் சரஸ்வதி பூஜைக்கு இடையில் இலிஷ் அறுவடை செய்யப்படவில்லை, ஏனெனில் இது மீன்களின் இனப்பெருக்க காலம். ஆனால் செலவழிப்பு வருமானம் அதிகரித்ததால், பணக்கார நுகர்வோர் பழைய பாரம்பரியங்களை கைவிட்டனர். சிறந்த மீன்பிடி வலைகள் மற்றும் மேம்பட்ட இழுவை நுட்பங்களின் வருகை மற்றும் ஆறுகளின் சுற்றுச்சூழல் சீரழிவு ஆகியவை நிலைமையை மோசமாக்கியுள்ளன. குறைந்தபட்சம் இளம் "ஜட்காவை" தனியாக விட்டுவிட்டு இனங்களை மீண்டும் மக்கள் தொகையாக்க வேண்டும் என்ற அழைப்புகளை மீனவர்கள் புறக்கணித்து வருகின்றனர். இளம் ஜட்கா மீன்பிடித்தல் இப்போது பங்களாதேஷில் சட்டவிரோதமானது. எவ்வாறாயினும், இந்த தடையின் விளைவாக வேலையின்மை அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 83,000 மீனவர்களால் எட்டு மாதங்களுக்கு தங்கள் முந்தைய வாழ்வாதாரத்தைத் தொடர முடியவில்லை. இது ஜடகா அதிக விலைக்கு விற்கப்படும் ஒரு கறுப்புச் சந்தையை உருவாக்க வழிவகுத்துள்ளது. மேலும், புவி வெப்பமயமாதலால் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் இலிஷின் இனப்பெருக்க நிலங்களை படிப்படியாகக் குறைக்க வழிவகுத்தன, இதனால் மீன்களின் எண்ணிக்கை மேலும் குறைந்தது. இந்திய ஆறுகளில் மாசுபாடு நிலைமையை மோசமாக்கியுள்ளது, ஆனால் சற்று சிறந்த நீர் காரணமாக பங்களாதேஷ் டெல்டாவுக்கு அருகில் மீன்கள் அதிகம் காணப்படுகின்றன. இந்த சூழ்நிலை காரணமாக இலிஷ் கோவிட்-19 தடுப்பூசிகளுக்கான இராஜதந்திர வர்த்தக பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் காண்க வங்காளதேச உணவு பெங்காலி உணவு ஒடிஷாவின் உணவு மீன்பிடி சுற்றுச்சூழல் தாக்கம் வெளிப்புற இணைப்புகள் வங்காள விரிகுடாவில் ஹில்ஸா ஆராய்ச்சி டெனுவலோசா ilisha.BdFISH இலிஷ் ஹட் | பங்களாதேஷில் இருந்து ஆன்லைன் இலிஷ் மீன் விற்பனை வலைத்தளம் டெனுவலோசா மீன் 1822 ஆந்திர சமையலில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது ஒடியா சமையல் பெங்காலி சமையல் பங்களாதேஷின் மீன் பங்களாதேஷின் தேசிய சின்னங்கள் பிரான்சிஸ் புகேனன்-ஹாமில்டன் பெயரிடப்பட்ட வணிக மீன் வரி