Allemande sauce
அலெமாண்டே சாஸ் அல்லது சாஸ் பாரிசியென் என்பது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் ஒரு சாஸ் ஆகும், இது ஒரு வெளிர் நிற வேலூட் சாஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது (பொதுவாக வியல்; கோழி மற்றும் ஷெல்ஃபிஷ் வேலூட்களையும் பயன்படுத்தலாம்), ஆனால் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் கனமான கிரீம் கொண்டு தடிமனாக்கப்பட்டு, எலுமிச்சை சாறுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தி ஆர்ட் ஆஃப் பிரெஞ்சு குக்கிங் என்ற நூலில் அன்டோயின் கரேம் வரையறுத்தபடி, கிளாசிக் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் நான்கு தாய் சாஸ்களில் அலெமாண்டேவும் ஒன்றாகும். எஸ்கோஃபியர் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் சாஸ் ஆல்மாண்டேவை ('ஜெர்மன் சாஸ்') முழுமையாக்கினார். முதலாம் உலகப் போர் தொடங்கியபோது, அவர் அதை சாஸ் பாரிசியன் என்று மறுபெயரிட்டார். சில அமெரிக்க சமையல் புத்தகங்கள் எண்ணெய் மற்றும் சிட்ரஸ் பழச்சாறுகளுடன் ஒன்றாக நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் சீஸ் கொண்ட முற்றிலும் மாறுபட்ட சாஸ் பாரிசியனை வரையறுக்கின்றன, அவை "கிரீம் சீஸ் மயோனைஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. குறிப்புகள் பிரெஞ்சு சாஸ் சிட்ரஸ் உணவுகள்