Al dente
சமையலில், அல் டென்டே () பாஸ்தா அல்லது அரிசியை விவரிக்கிறார், இது கடிப்பதற்கு உறுதியாக சமைக்கப்படுகிறது. இதன் சொற்பிறப்பியல் இத்தாலிய மொழியில் "பல்லுக்கு" என்று பொருள்படும். சமகால இத்தாலிய சமையலில், இந்த சொல் பாஸ்தாவுக்கான சிறந்த நிலைத்தன்மையை அடையாளம் காட்டுகிறது மற்றும் ஒரு குறுகிய சமையல் நேரத்தை உள்ளடக்கியது. மோல்டோ அல் டென்டே என்பது சற்று குறைவாக சமைக்கப்பட்ட பாஸ்தாவைக் குறிக்கும் இத்தாலிய சொல். ஒரு பாஸ்தா டிஷ் இரண்டு முறை சமைக்கப்படும் போது, சமைக்கும் முதல் சுற்றில் அண்டர்கூக்கிங் பாஸ்தா பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமெரிக்க நீரிழிவு சங்கத்தின் கூற்றுப்படி, சமைக்கப்பட்ட அல் டென்டே பாஸ்தா மென்மையாக சமைக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை விட குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. வணிக ரீதியான பாஸ்தாவை சமைக்கும் போது, பாஸ்தா மையத்தின் வெள்ளை மறைந்த பிறகு அல் டென்டே கட்டம் ஏற்படுகிறது. மேலும் காண்க உணவு அறிவியல் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி சமையல் கலை Q அமைப்பு குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சமையல் பாஸ்தா இத்தாலிய உணவு வகைகள்