Beaujolais nouveau
பியூஜோலைஸ் நோவியூ (Beaujolais nouveau) என்பது பிரான்சின் பியூஜோலைஸ் பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கமே திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிவப்பு ஒயின் ஆகும். இது நவம்பர் மூன்றாவது வியாழக்கிழமை விற்பனைக்கு வெளியிடப்படுவதற்கு முன்பு சில வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒரு வின் டி ப்ரைமர் ஆகும். உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு சந்தைகளுக்கு முதல் பாட்டில்களைப் பெற விநியோகஸ்தர்கள் பிரபலமாக பந்தயத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர். வரலாறு 1800 களில், பியூஜோலைஸ் விவசாயிகள் அந்த ஆண்டு உற்பத்தி செய்யப்பட்ட சில இளம் ஒயின் உடன் விண்டேஜை வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் அறுவடையின் முடிவைக் கொண்டாட ஒன்றுகூடுவார்கள். (இது வின் டி ப்ரைமூர் அல்லது "ஆரம்பகால ஒயின்கள்" என்ற பிரெஞ்சு பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது அறுவடை செய்யப்பட்ட அதே ஆண்டில் வெளியிடப்பட்டது, இது பிரான்சில் 55 முறையீடுகளை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.) இந்த நேரத்தில், லியோனாய் பர்க்கீப்பர்கள் மற்றும் உணவக உரிமையாளர்கள் இந்த புதிய பியூஜோலைஸ் ஒயின் பீப்பாய்களை வாங்கும் பழக்கத்தில் இருந்தனர், இது செப்டம்பரில் அழுத்தப்பட்டு நவம்பரில் பரிமாற தயாராக இருந்தது. புதிய ஒயின் பீப்பாய்களில் நனைக்கப்பட்ட குடுவைகள் மூலம் பரிமாறப்பட்டது. பீப்பாய்கள் சில நேரங்களில் சாவ்னே ஆற்றில் மிதப்பதன் மூலம் கொண்டு செல்லப்பட்டன. 1937 ஆம் ஆண்டில் பியூஜோலைஸ் ஏ. ஓ. சி நிறுவப்பட்டவுடன், ஏ. ஓ. சி விதிகள் பியூஜோலைஸ் ஒயின் அறுவடை ஆண்டில் டிசம்பர் 15 க்குப் பிறகு மட்டுமே அதிகாரப்பூர்வமாக விற்க முடியும் என்று அர்த்தப்படுத்தியது. இந்த விதிகள் நவம்பர் 1951 இல் தளர்த்தப்பட்டன, மேலும் யூனியன் இன்டர்பிரஃபெஷனல் டெஸ் வின்ஸ் டு பியூஜோலைஸ் (யுஐவிபி) நவம்பர் 15 ஐ அதிகாரப்பூர்வமாக பியூஜோலைஸ் நோவியூ என்று அழைக்கப்படும் வெளியீட்டு தேதியாக நிர்ணயித்தது. 1985 ஆம் ஆண்டில் இன்ஸ்டிட்யூட் நேஷனல் டெஸ் அப்பலேஷன்ஸ் டி ஆரிஜின் (ஐ. என். ஏ. ஓ) ஒயின் ஒரே மாதிரியான வெளியீட்டு தேதியை அனுமதிக்க நவம்பர் மூன்றாவது வியாழக்கிழமை நிறுவப்பட்டது. நவம்பர் மாதத்தின் மூன்றாவது வியாழக்கிழமை அன்று பிரான்சில் இருந்து 12:01 மணிக்கு மது வெளியிடப்பட்டது. 2000 களில் வெளியீட்டு விதிகள் தளர்த்தத் தொடங்கின, ஒயின்கள் நேரத்திற்கு முன்பே அனுப்பப்பட்டு, உள்ளூர் நேரப்படி 12:01 அதிகாலை உள்ளூர் சந்தைகளுக்கு வெளியிடப்பட்டன. 2010 களில் தொடங்கி, மூன்றாவது வியாழக்கிழமைக்கு முன்னதாக சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு அனுப்பத் தொடங்கியது, மூன்றாவது வியாழக்கிழமை வரை அதை விற்க வேண்டாம் என்ற அறிவுறுத்தலுடன். யுஐவிபியின் சில உறுப்பினர்கள் விண்டேஜின் விரைவான விநியோகத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பியூஜோலைஸ் நோவியோவை சந்தைப்படுத்துவதற்கான திறனைக் கண்டனர், இது பாரிஸுக்கு முதல் பாட்டில்களைப் பெறுவதற்கான பந்தயத்துடன் தொடங்குகிறது. 1960 களில், ஆங்கில கிளப்புகளின் பந்தயங்கள் அதிக மதுபானத்துடன் விரைவாக திரும்பிய ஓட்டுநர்களுக்கு வெகுமதி அளித்தன (சில நேரங்களில் பியூஜோலைஸில் உதிரி டயர்கள் விடப்பட்டன). ஊடகங்கள் தொடர்ந்து செய்திகளை வெளியிட்டன, 1970 களில் இது ஒரு தேசிய நிகழ்வாக மாறியது. இந்த இனங்கள் 1980 களில் ஐரோப்பாவின் அண்டை நாடுகளுக்கும், அதைத் தொடர்ந்து வட அமெரிக்காவிற்கும், 1990 களில் ஆசியாவிற்கும் பரவியது. 1972 வரை, பியூஜோலைஸ் நோவியோவை இறக்குமதி செய்த ஒரே அமெரிக்க நகரமாக நியூயார்க் இருந்தது. அந்த ஆண்டு, மினியாபோலிஸ் இதை இறக்குமதி செய்த இரண்டாவது அமெரிக்க நகரமாக மாறியது; இப்போது, இது பெரும்பாலான அமெரிக்க பெருநகரப் பகுதிகளிலும், உலகெங்கிலும் உள்ள பல பெரிய நகரங்களிலும் கிடைக்கிறது. உற்பத்தி பியூஜோலைஸ் நோவியூ என்பது கமே நொயர் ஏ ஜுஸ் பிளாங்க் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெறுமனே கமே என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த திராட்சை பியூஜோலைஸ் ஏ. ஓ. சி. யின் தெற்குப் பகுதியிலிருந்து வருகிறது, இது லியோனுக்கு வடக்கே "கல், பிளவுபட்ட மண்ணில்" வளர்க்கப்படுகிறது. பியூஜோலைஸ் நோவியூ மற்றும் பியூஜோலைஸ்-கிராமங்கள் நோவியூ ஆகிய இரண்டும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன; பிந்தையது பிராந்தியத்தின் வடக்குப் பகுதியில் உள்ள ~ 30 க்ரூ அல்லாத கிராமங்களிலிருந்து வருகிறது, மேலும் பத்து பியூஜோலைஸ் "க்ரூ" கிராமங்கள்/முறையீடுகளிலிருந்து திராட்சைகள் விலக்கப்பட்டுள்ளன. பியூஜோலைஸின் மொத்த உற்பத்தியில் நோவியோவின் உற்பத்தி 25 சதவீதம் முதல் கிட்டத்தட்ட 50 சதவீதம் வரை வேறுபட்டுள்ளது. 2017 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, 2000 உற்பத்தியாளர்கள் 4,000 திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து 27.5 மில்லியன் கேஸ்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள், இதில் 40 சதவீதம் பிரான்சிலிருந்து ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. சட்டப்படி, இப்பகுதியில் உள்ள அனைத்து திராட்சைகளும் கையால் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். திராட்சைத் தோல்களில் இருந்து கசப்பான டானின்களைப் பிரித்தெடுக்காமல் பழ சுவைகளை வலியுறுத்தும் கார்பானிக் மெசரேஷன், முழு பெர்ரி காற்றில்லா நொதித்தல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சை ஏற்றப்பட்டு, கார்பன் டை ஆக்சைடு நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய (வரிசையில்) சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சீல் வைக்கப்படுகிறது. திராட்சையின் எடையால் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் மெதுவாக நசுக்கப்படும் திராட்சைகள் புளிக்கத் தொடங்குகின்றன, மேலும் அதிக கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகின்றன. இந்த கார்பன் டை ஆக்சைடு அனைத்தும் நொறுக்கப்படாத திராட்சைக்குள் நொதித்தல் ஏற்பட காரணமாகிறது (ஆக்ஸிஜன் அணுகல் இல்லாமல், எனவே "காற்றில்லா நொதித்தல்"). இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் புதியது, பழம், மற்றும் டானின்களில் மிகக் குறைவு. பியூஜோலைஸ் நோவியோவின் வெற்றியின் ஒரு பகுதி கமே திராட்சை காரணமாகும்-இது மிகவும் நேரடியான ஒயின் தயாரிக்கவும் மிகவும் சிக்கலான ஒயின்களை உருவாக்கவும் முடியும். பெரும்பாலான மற்ற சிவப்பு ஒயின் திராட்சைகள் எளிதில் நோவியோ பாணி ஒயின்களை உருவாக்காது ". திராட்சை கொடிகளில் இருந்த சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, நவம்பரில் மது அருந்துவதற்கு சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது-இவ்வளவு குறுகிய காலத்தில் இவ்வளவு மதுவை அனுப்புவதற்கான தளவாடங்கள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சவாலாகும். போக்குவரத்து வழிமுறைகளில் யானை, கான்கார்ட், பலூன், ரிக்ஷா, ஹெலிகாப்டர், தனியார் ஜெட், இராணுவ ஜெட் மற்றும் 747 ஆகியவை அடங்கும். பல விமானப் போக்குவரத்து நிறுவனங்கள் நோவியோ விமானப் போக்குவரத்தை எவ்வாறு ஏற்பாடு செய்கின்றன என்பது பற்றிய ஆன்லைன் கட்டுரைகளையும் கொண்டுள்ளன, மேலும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலிருந்து நோவியோ எப்போது வெளியிடப்படலாம் என்ற அறிவிப்பு வருடாந்திர தலைப்புச் செய்தியாகும். கொண்டாட்டம் இந்த "பியூஜோலைஸ் தினம்" விளம்பர நிகழ்வுகள் மற்றும் கனமான விளம்பரங்களுடன் வருகிறது. ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளிலும் கூட பாரம்பரிய முழக்கம் "லெ பியூஜோலைஸ் நோவியூ எஸ்ட் அரிவ்!" (உண்மையில், "புதிய பியூஜோலைஸ் வந்துவிட்டது! "), ஆனால் 2005 ஆம் ஆண்டில் இது" இட்ஸ் பியூஜோலைஸ் நோவியூ டைம்! "என்று மாற்றப்பட்டது. அமெரிக்காவில், இது நன்றி செலுத்தும் பானமாக ஊக்குவிக்கப்படுகிறது, இது எப்போதும் மது வெளியிடப்பட்ட ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு (நவம்பர் நான்காவது வியாழக்கிழமை) வருகிறது. ஐக்கிய இராச்சியத்தில், வேல்ஸின் ஸ்வான்சியாவில் பியூஜோலைஸ் தினம் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு மக்கள் உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில் ஒரு நாள் முன்கூட்டியே ஒரு வருடம் வரை அட்டவணைகளை முன்பதிவு செய்கிறார்கள். வரலாற்றாசிரியர் பீட்டர் ஸ்டீட், 1960 களில் நகரத்தின் நோ சைன் பட்டியில் அதன் பிரபலத்தின் எழுச்சியைக் காணலாம் என்று வாதிடுகிறார், இது முன்னாள் வேல்ஸ் ரக்பி யூனியன் கேப்டன் கிளெம் தாமஸுக்குச் சொந்தமானது, அவர் பர்கண்டியில் ஒரு வீட்டை வைத்திருந்தார், மேலும் பியூஜோலைஸை விரைவாகவும் மலிவாகவும் தெற்கு வேல்ஸுக்கு கொண்டு செல்ல முடியும், மேலும் அந்த நேரத்தில் ஸ்வான்சீ தன்னை "மென்மையாகவும் அறிவார்ந்ததாகவும்" மாற்றுவதற்கான முயற்சிகளை இது பிரதிபலிப்பதாகக் கூறுகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டில் பியூஜோலைஸ் தினம் உள்ளூர் பொருளாதாரத்திற்கு 5 மில்லியன் பவுண்டுகள் பங்களித்ததாக மதிப்பிடப்பட்டது. 2014 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, பியூஜோலைஸ் பிராந்தியத்தில் 100 க்கும் மேற்பட்ட பியூஜோலைஸ் நோவியூ தொடர்பான திருவிழாக்கள் நடைபெற்றன. அத்தகைய ஒரு திருவிழா, லெஸ் சர்மென்டெல்லஸ், இப்பகுதியின் தலைநகரான பியூஜுவில் நடைபெற்றது, மேலும் பல நாட்கள் நீடித்தது. வருடாந்திர சுவைப் போட்டியின் வெற்றியாளர் மதுவில் தங்கள் எடையை வென்றார். பல தயாரிப்பாளர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மாறும் வண்ணமயமான அல்லது சுருக்கமான வடிவமைப்புடன் புதிய வடிவமைப்பை வெளியிடுகிறார்கள், பொதுவாக முந்தைய ஆண்டின் வடிவமைப்பிலிருந்து ஒரு பரிணாமமாக. 2017 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, ஒரு தயாரிப்பாளர் தங்கள் பியூஜோலைஸ் நோவியூ லேபிளுக்காக ஒரு போட்டியைக் கொண்டுள்ளார், மேலும் 2020 ஆம் ஆண்டில் 1,000 க்கும் மேற்பட்ட உள்ளீடுகள் இருந்தன. டுபோஃப் ஒவ்வொரு ஆண்டும் தங்கள் லேபிளின் சுருக்க வடிவமைப்புடன் பட்டு உறைகளை உருவாக்கி, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மொத்த விற்பனையாளர்கள் மற்றும் விநியோகஸ்தர்கள் மூலம் அவற்றை வெளியிடுகிறது. பியூஜோலைஸ் நோவியூவைக் குடிப்பதைத் தவிர, அதன் வெளியீடு சமையல்காரர்களுக்கு மதுவுடன் சமைக்க ஒரு வாய்ப்பைக் குறிக்கிறது. அதன் மிகச் சிறிய வயது மற்றும் நொதித்தல் முறை காரணமாக, நோவியோவுடன் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் சிவப்பு நிறத்தை விட சற்று ஊதா நிறத்தில் இருக்கும். பர்கண்டியின் பாரம்பரிய உணவுகளான கோக் அவு வின் மற்றும் வேட்டையாடப்பட்ட பேரிக்காய் ஆகியவற்றில் இது குறிப்பாக தெளிவாகத் தெரிகிறது. பாணி பியூஜோலைஸ் நோவியூ என்பது அதன் இளமையை பிரதிபலிக்கும் ஊதா-இளஞ்சிவப்பு ஒயின் ஆகும், இது அறுவடைக்கு 6 முதல் 8 வாரங்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தி முறை என்பது அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் மிகக் குறைந்த டானின் உள்ளது என்பதாகும். செர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரி போன்ற மிகவும் பிரகாசமான, புதிய, சிவப்பு பழ சுவைகள், வாழைப்பழம், திராட்சை, அத்தி மற்றும் பேரிக்காய் துளி பழ எஸ்டர் சுவைகளுடன் இருக்கும். மதுவை 13 டிகிரி செல்சியஸ் (55 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்) வரை சற்று குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பியூஜோலைஸ்-வில்லேஜஸ் நோவியூ சற்று அதிக ஊதா நிறமாகவும், சற்று பணக்காரமாகவும், சற்று அதிக தீவிரமான பழ சுவைகளைக் கொண்டதாகவும் இருக்கும். Beaujolais nouveau உடனடி குடிப்பழக்கத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது "இந்த விண்டேஜின் மது, அறுவடையின் நினைவாக புதியது மற்றும் ஆண்டின் அனுபவமாக மூலமானது, காலத்தால் மெருகூட்டப்படாதது, தருணத்தின் உணர்ச்சியின் பிரதிபலிப்பு" என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இதே உணர்வில், நோவியூ ஒரு சில மாதங்களுக்குள் நுகரப்பட வேண்டும். நூவுவை சில ஆண்டுகளுக்கு வைத்திருக்க முடியும் என்றாலும், அது வயதிற்கு ஏற்ப மேம்படாததால், அதற்கு உண்மையான காரணம் இல்லை. (ஒப்பிடுகையில், நிலையான பியூஜோலைஸ் ஏ. ஓ. சி ஒயின்கள் அடுத்த ஆண்டு வெளியிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை உட்கொள்வதற்கு முன்பு ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகளுக்கு சேமிக்கப்படலாம்.) நோவியோ ஒயின்கள் விண்டேஜ்களுக்கு இடையில் திட்டவட்டமான மாறுபாட்டைக் காட்டுகின்றன, மேலும் அவை ஆண்டின் பிராந்திய ஒயின் அறுவடையின் தரத்தின் ஆரம்ப குறிகாட்டியாகக் கருதப்படுகின்றன. 1990 களின் பிற்பகுதியில் சில ஒயின் விமர்சகர்கள் பியூஜோலைஸ் நோவுவை எளிய அல்லது முதிர்ச்சியற்றவர் என்று விமர்சித்தனர். உதாரணமாக, மது விமர்சகர் கரேன் மேக்நீல் "அதைக் குடிப்பது குக்கீ மாவை சாப்பிடுவதைப் போலவே அதே வகையான முட்டாள்தனமான மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது" என்று எழுதினார். மற்றொரு ஒயின் விமர்சகரான ராபர்ட் எம். பார்க்கர், ஜூனியர், அந்த கருத்துக்களை "நகைப்புக்குரியது" என்று கூறி, சிறந்த விண்டேஜ்களை "சுவையான, கவர்ச்சியான, உற்சாகமான, புதிய, துடிப்பான பழ ஒயின்கள்" என்று விவரித்தார். போர்டியாக்ஸ் பிராந்தியத்தில் பணிபுரிந்த ஒரு அய்னாலஜிஸ்ட் ஜூலியன் கோபர்ட்டின் கூற்றுப்படி, "இது ஒரு சரியான ஒயின் மற்றும் உண்மையில் உற்பத்தி செய்வது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. அதைச் சரிசெய்வது மிகவும் சவாலானது "என்றார். இதே போன்ற ஒயின்கள் பியூஜோலைஸ் நோவியோவின் வணிக ரீதியான வெற்றி பிரான்சின் பிற பகுதிகளில் துலூஸுக்கு அருகிலுள்ள கெய்லாக் ஏ. ஓ. சி போன்ற பிற "ப்ரைமூர்" ஒயின்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது. இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக நவம்பர் மூன்றாவது வியாழக்கிழமை வெளியிடப்படுகின்றன, Beaujolais தங்கள் சகாக்கள் போலவே. இத்தாலி ("வினோ நோவெல்லோ"), ஸ்பெயின் ("வினோ ஜோவன்"), செக் குடியரசு ("ஸ்வாடோமார்டின்ஸ்க் வினோ") மற்றும் அமெரிக்கா ("நோவியோ ஒயின்") போன்ற பிற ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளுக்கு இந்த நடைமுறை பரவியுள்ளது. அமெரிக்காவில், பல வின்ட்னர்கள் கமே, ஜின்ஃபாண்டெல், டெம்ப்ரானில்லோ, பினோட் நொயர் மற்றும் ரைஸ்லிங் போன்ற பல்வேறு திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி நோவியூ பாணி ஒயின்களை தயாரித்துள்ளனர். பிரெஞ்சு க்ளோ க்ளோ ஒயின் இயக்கத்தின் நினைவாகவும், பியூஜோலைஸ் நோவியோவின் நினைவாகவும் நோவியோ ஒயின்களை தயாரிக்கும் இயக்கமும் அமெரிக்காவில் உள்ளது. மேலும் காண்க வின்ஸ் டி பிரைமர் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் 10 பியூஜோலைஸ் நோவியூ ரெட் ஸ்கேர் பற்றிய கவர்ச்சிகரமான உண்மைகள்ஃ அந்த பியூஜோலைஸ் நோவியூவிலிருந்து விலகி இருங்கள், உறிஞ்சும். மைக் ஸ்டெய்ன்பெர்கர், Slate.com 21 நவம்பர் 2002. Beaujolais Nouveau இன் பாதுகாப்பில் கர்ட்னி ஸ்கீஸ்ல் Forbes.com 15 நவம்பர் 2018. பர்கண்டி ஒயின் ஒயின் பாணிகள் டிஃ Beaujolais#Beaujolais ப்ரைமூர்