Pecan pie
பெக்கன் பை என்பது முட்டைகள், வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை (பொதுவாக சோளம் சிரப்) ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்பட்ட பெக்கன் கொட்டைகளின் ஒரு பை ஆகும். மாறுபாடுகளில் வெள்ளை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை, கரும்பு சிரப், சர்க்கரை சிரப், வெல்லம், மேப்பிள் சிரப் அல்லது தேன் ஆகியவை அடங்கும். இது பொதுவாக அமெரிக்காவில் விடுமுறை நாட்களில் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் இது தெற்கு அமெரிக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு சிறப்பு உணவாக கருதப்படுகிறது. பெரும்பாலான பெக்கன் பை சமையல் வகைகளில் உப்பு மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவை சுவையாக உள்ளன. பெக்கன் பை நொறுக்கப்பட்ட கிரீம், வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் அல்லது கடினமான சாஸ் உடன் பரிமாறப்படலாம். இந்த உணவின் தோற்றத்தைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான முயற்சிகள் 1886 ஆம் ஆண்டில் ஹார்பர்ஸ் பஜாரில் வெளியிடப்பட்ட பெக்கன் கஸ்டர்ட் பை சமையல் குறிப்புக்கு முந்தைய எந்த சமையல் குறிப்புகளையும் கண்டுபிடிக்கவில்லை. சோளம் சிரப் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு பெக்கன் பை தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் பழைய சமையல் வகைகள் இருண்ட சர்க்கரை அடிப்படையிலான சிரப் அல்லது வெல்லம் பயன்படுத்தப்பட்டன. 1929 காங்கிரஸின் கிளப் சமையல் புத்தகத்தில் முட்டை, பால், சர்க்கரை மற்றும் பெக்கன்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்ட பைக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பு உள்ளது. கரோ சிரப் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த உணவை பிரபலப்படுத்துவதற்கும், பல வகைகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளையும் (கேரமல், இலவங்கப்பட்டை, ஐரிஷ் கிரீம், வேர்க்கடலை வெண்ணெய் போன்றவை) பிரபலப்படுத்துவதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை வழங்கினர். கிளாசிக் பை. இந்த டிஷ் 1930 களில் ஒரு கார்ப்பரேட் விற்பனை நிர்வாகியின் மனைவியால் "சோளம் சிரப்புக்கான புதிய பயன்பாட்டின்" கண்டுபிடிப்பு என்று நிறுவனம் கூறியுள்ளது. ஃபென்னி ஃபார்மர் மற்றும் தி ஜாய் ஆஃப் குக்கிங் போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் புத்தகங்களில் 1940 க்கு முன்பு இந்த இனிப்பு சேர்க்கப்படவில்லை. பெக்கன் பை 1940 மற்றும் 1950 களில் தெற்கு அமெரிக்காவின் கலாச்சாரத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையதாக இருந்தது. பெக்கன்கள் தெற்கு அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை. டெக்சாஸில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட தொல்பொருள் சான்றுகள், பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் 8,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பெக்கன்களைப் பயன்படுத்தினர் என்பதைக் குறிக்கின்றன. பெக்கன் என்ற சொல் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் அல்கோன்கின் வார்த்தையான பக்கான் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது ஒரு நட்டைக் குறிக்கிறது. ட்ரெக்கிள் டார்ட் போன்ற சர்க்கரை துண்டுகள் இடைக்கால ஐரோப்பாவில் சான்றளிக்கப்பட்டன, மேலும் வட அமெரிக்காவில் கிடைக்கும் பொருட்களுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்பட்டன, இதன் விளைவாக ஷூஃப்லி பை, சர்க்கரை கிரீம் பை, வெண்ணெய் டார்ட் மற்றும் செஸ் பை போன்ற உணவுகள் கிடைத்தன. சில பெக்கன் பை சமையல் வகைகள் சதுரங்க பையின் ஒரு மாறுபாடாக இருக்கலாம், இது இதேபோன்ற வெண்ணெய்-சர்க்கரை-முட்டை மற்றும் பால் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பாலை சேர்த்து ஒரு உண்மையான கஸ்டர்டை உருவாக்குகிறது. பூர்வீக அமெரிக்க குயினிபிஸ்ஸா மற்றும் டாங்கிபாஹோவா பழங்குடியினரால் பெக்கன் நட் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பின்னர், நியூ ஆர்லியன்ஸில் குடியேறிய உடனேயே பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பெக்கன் பை கண்டுபிடித்ததாக சிலர் கூறியுள்ளனர். 1800 களின் முற்பகுதியில் அலபாமாவில் இருந்த பெக்கன் பை பற்றியும் கூற்றுக்கள் கூறப்பட்டுள்ளன, ஆனால் இது சமையல் குறிப்புகள் அல்லது இலக்கியங்களால் ஆதரிக்கப்படுவதாகத் தெரியவில்லை. கலாச்சார சூழல் பெக்கன் பை பெரும்பாலும் அமெரிக்க இலக்கியத்தில் (மற்றும் தொலைக்காட்சியில்) குறிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் நன்றி செலுத்துதல், கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் பிற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுடன் தொடர்புடையது; எடுத்துக்காட்டாகஃ பெக்கன் பை என்பது தெற்கு அமெரிக்காவின் பிரதானமாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் இலக்கிய சூழலில் தெற்கின் அடையாளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது; எடுத்துக்காட்டாகஃ டெக்சாஸ் சட்டமன்றம் 2013 ஆம் ஆண்டில் பெக்கன் பைவை அதிகாரப்பூர்வ "டெக்சாஸின் மாநில பை" என்று நியமித்தது. மாறுபாடுகள் ஆலிஸ் கொலம்போவின் ரேஸ் டே சாக்லேட் பெக்கன் பை இந்த பைக்கு கென்டக்கியில் உள்ள லூயிஸ்வில் கூரியர்-ஜர்னலின் உணவு ஆசிரியராக இருந்த ஆலிஸ் கொலம்போவின் பெயர் சூட்டப்பட்டுள்ளது. இந்த பை கென்டக்கி டெர்பியின் போது அவளால் தயாரிக்கப்பட்டது. சமையல் குறிப்பில் பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ள சிறப்பு பொருட்களில் கார்ன் ஸ்டார்ச், மேல் பகுதியை மென்மையாக்க, போர்பன், சாக்லேட் சில்லுகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் ஆகியவை அடங்கும். பட்டர்ஸ்கோச் சில்லுகள் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை (கூடுதலாக, சோளம் சிரப்பிற்கு பதிலாக அல்ல) சேர்ப்பதன் மூலம் பட்டர்ஸ்கோச் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சாக்லேட் பிரவுனி இந்த பை மேற்பரப்பில் கொட்டைகள் உள்ளன மற்றும் இது சாக்லேட் புட்டிங் மற்றும் ஃபட்ஜ் கொண்டு அடுக்கப்பட்டுள்ளது. இது அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது. மேப்பிளில் மேப்பிள் சிரப் மற்றும் பாதாம் சாறு அடங்கும். பெக்கன் டாஸிஸ் என்பது ஒரு பெக்கன் பையின் சிறிய மாறுபாடு ஆகும், இது சிறிய கோப்பைகளில் (பாரம்பரியமாக) அல்லது பொதுவாக மினி-மஃபின் பான்களில் சுடப்படுகிறது. இந்த சமையல் குறிப்பு முதன்முதலில் அமெரிக்க செய்தித்தாள்களில் 1950-60 களில் தோன்றியது, மேலும் ஸ்டீல் மேக்னோலியாஸ் திரைப்படத்திலும் காட்டப்பட்டது. பெயரின் தோற்றம் தெளிவாக இல்லை, ஆனால் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகள் "டஸ்ஸி" என்பது சிறிய கப் அல்லது கண்ணாடிக்கான ஸ்காட்டிஷ் சொல் என்றும், பிரெஞ்சு மொழியில் ஒரு சிறிய கப் "லா டஸ்ஸி" என்றும் குறிப்பிடுகின்றன. சவ்டஸ்ட் பை என்பது தேங்காய், கிரஹாம் பட்டாசு துண்டுகள் மற்றும் பெக்கன்களால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு முட்டை-வெண்ணெய், நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்களுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. இந்த பை 1800 களின் பிற்பகுதியில் கென்டக்கியின் கிராண்ட் ரிவர்ஸில் உள்ள பாட்டீஸ் உணவகத்தில் இருந்து உருவானது. பை நிரப்புதலின் அமைப்பு காரணமாக இந்த பெயர் உள்ளது. வெளிப்படையான பை சமையல் வகைகளில் பல மாறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு பதிப்பு பெக்கன்கள் தவிர்க்கப்பட்ட வழக்கமான பெக்கன் பை சமையல் ஆகும், மேலும் வெண்ணிலா ஜாதிக்காய் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றப்படுகிறது. இந்த பை அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படலாம், ஆனால் இது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படும்போது அது வெளிப்படையாகத் தெரிகிறது. விஸ்கி சாக்லேட் சிப் இந்த பை, சாக்லேட் சில்லுகள் மற்றும் ஜாக் டேனியல் விஸ்கியின் சில தேக்கரண்டி சேர்க்கப்படுகின்றன. மேலும் காண்க அப்பலேச்சியன் உணவு வகைகள் துண்டுகள், டார்ட்ஸ் மற்றும் ஃபிளான்களின் பட்டியல் கிறிஸ்துமஸ் உணவுகளின் பட்டியல் வேர்க்கடலை பை குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அமெரிக்க துண்டுகள் கிறிஸ்துமஸ் உணவு தெற்கு அமெரிக்காவின் நட் உணவுகள் இனிப்பு துண்டுகள் நன்றி உணவு பெக்கன்