Farinata
ஃபரினாட்டா (), ஸோக்கா (), டோர்டா டி செசி (), அல்லது செசினா () என்பது கொண்டைக்கடலை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மெல்லிய, புளிப்பில்லாத பான்கேக் அல்லது கிரேப் வகையாகும். இது இத்தாலியில் தோன்றியது, பின்னர் நைஸ் முதல் சார்டினியா மற்றும் எல்பா தீவுகள் வரை லிகுரியன் கடல் கடற்கரையின் வழக்கமான உணவாக மாறியது. இது கலண்டிட்டா என்று அழைக்கப்படும் ஜிப்ரால்ட்டரிலும், அர்ஜென்டினாவின் பியூனஸ் அயர்ஸ் மற்றும் உருகுவேயின் மான்டெவிடியோ நகரங்களிலும் இது பொதுவானது, அங்கு இது ஃபைனா என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பீட்சாவுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. வரலாறு இந்த உணவின் தோற்றம் தெரியவில்லை. ஃபரினாட்டா ரோமானிய வீரர்களின் ஒரு குழுவால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று ஒரு தோற்றம்-கதை கூறுகிறது, அவர்கள் ஒரு கவசத்தில் கொண்டைக்கடலை மாவை வறுத்தனர். பெயர்கள் நிலையான இத்தாலிய மொழியில், இந்த டிஷ் ஃபரினாட்டா ("மாவால் ஆனது") என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் லிகுரியன் மொழியில், குறிப்பாக ஜெனோஸ் பேச்சுவழக்கில், இது ஃபைன் என்ற பெயரில் செல்கிறது. மாசாவில் "கால்டா கால்டா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது "சூடான வெப்பம்" என்று பொருள்படும். நைஸ் மற்றும் கோட் டி அஸூரில், இது ஸோக்கா என்றும், டஸ்கனியில், செசினா ("கொண்டைக்கடலையால் தயாரிக்கப்பட்டது") அல்லது டோர்டா டி செசி ("கொண்டைக்கடலை பை") மற்றும் சார்டினியா ஃபைனே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அர்ஜென்டினா மற்றும் உருகுவேயில் இது மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் ஃபைனா என்று அழைக்கப்படுகிறது. சமையல் முறை வெள்ளரிக்காய் மாவை தண்ணீர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையில் கிளறி ஒரு தளர்வான மாவை உருவாக்கி, ஒரு வாணலியில் ஊற்றி, ஒரு பான்கேக்கை பொதுவாக 4 மிமீ தடிமனாக மாற்றி, சில நிமிடங்கள் பேக் செய்து, பாரம்பரியமாக ஒரு திறந்த அடுப்பில் டின் பூசப்பட்ட செம்பு பேக்கிங் பானில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஃபரினாட்டாவை புதிய ரோஸ்மேரி, மிளகு மற்றும் கடல் உப்புடன் சுவைக்கலாம். பாரம்பரியமாக ஃபரினாட்டா ஒழுங்கற்ற வடிவ முக்கோண துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, விருப்பமான கருப்பு மிளகுடன் சிறிய தட்டுகளில் (மேல்புறங்கள் இல்லாமல்) உண்ணப்படுகிறது. இத்தாலியின் பிற இடங்களில்-பாரம்பரியமாக டஸ்கனியில், இது செசினா என்று அழைக்கப்படுகிறது (கொண்டைக்கடலைக்கான இத்தாலிய வார்த்தையிலிருந்து, செசி)-இது லிவோர்னோவில் பாரம்பரியமாக இருப்பதால், சிறிய ஃபோகாஸியா (முக்கியமாக பீசாவில்) அல்லது இரண்டு ரொட்டித் துண்டுகளுக்கு இடையில் அடைக்கப்படுகிறது. இது பிஸ்ஸேரியாக்கள் மற்றும் பேக்கரிகளில் விற்கப்படுகிறது. இத்தாலிய மாறுபாடுகள் லிகுரியாவின் தெற்கே உள்ள டஸ்கன் கடற்கரையில், குறிப்பாக பீசா, லிவோர்னோ, லூக்கா செசினா மாகாணத்தில், மாஸா கராரா "கால்டா கால்டா" அல்லது லிவோர்னோவில், டோர்டா (டி செசி) சுடப்படுகிறது (ரோஸ்மேரி மேல் பயன்படுத்தப்படாமல்). சஸாரியில், சார்டினியாவில், ஜெனோவாவுடனான வரலாற்று உறவுகள் காரணமாக, லா ஃபைன் ஜெனோவேஸ் (ஜெனோஸ் ஃபைன்), ஒரு பொதுவான உணவாகும். சவோனா மாகாணத்தில் (ஜெனோவா அருகே), (வெள்ளை ஃபரினாட்டா) என்று அழைக்கப்படும் ஃபரினாட்டாவின் ஒரு பதிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கொண்டைக்கடலை மாவுக்குப் பதிலாக கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெனோயீஸ் மொழியில் பானிசா அல்லது பானிசியா என்ற பெயர் ஒரு திடப்படுத்தப்பட்ட வேகவைத்த பொலெண்டா போன்ற பேஸ்டைக் குறிக்கிறது, இது ஃபரினாட்டாவின் அதே பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை துண்டுகளாக வெட்டி வறுத்தெடுக்கலாம், இது பானிசெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஜெனோவாவில், ஃபரினாட்டாவின் மாறுபாடுகள் சில நேரங்களில் வெங்காயங்கள் அல்லது ஆர்டிசோக்குகளை உள்ளடக்கியது, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான வழித்தோன்றல் சமையல் ஃபைன்-கோ-ஐ கியான்செட்டி ("வெள்ளை பாய்டுடன் ஃபரினாட்டா"), சில நேரங்களில் மீன்பிடி விதிமுறைகள் காரணமாக கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் பாரம்பரியமாக மிகச்சிறந்த ஃபைன்-ஆக பார்க்கப்படுகிறது. பிரெஞ்சு மாறுபாடுகள் தென்கிழக்கு பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பு, குறிப்பாக நைஸ் நகரத்திலும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளிலும், நடைமுறையில் ஃபரினாட்டாவைப் போலவே உள்ளது, சிலர் அமைப்பு சற்று வித்தியாசமானது என்று கூறுகிறார்கள். இது ஒரு மீட்டருக்கும் அதிகமான விட்டம் கொண்ட டின் செய்யப்பட்ட செம்பு தட்டில் சுடப்படலாம். டௌலன் மற்றும் மார்சேயில் சுற்றி, கேட் என்ற பெயரிலும் இதைக் காணலாம். பானிஸ் என்பது மார்சேயில் உள்ள ஒரு சிறப்பு, இது இதே போன்ற ஒரு உணவாகும், ஆனால் தடிமனாக இருக்கும், மேலும் இது பொதுவாக செவ்வகங்களாக வெட்டப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. அல்ஜீரியாவில் மற்ற இடங்களில், கரண்டிகா மிகவும் பிரபலமான இதே போன்ற ஒரு உணவாகும். இது சூடாகப் பரிமாறப்பட்டு சீரகம் மற்றும் ஹரிஸாவுடன் அணியப்படுகிறது. அர்ஜென்டினா மற்றும் உருகுவேயில் (19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடையில் பல ஆயிரக்கணக்கான லிகுரியன் மக்கள் குடிபெயர்ந்தனர்) ஃபரினாட்டா ஃபைனா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அசல் ஜெனோஸ் பெயர் ஃபைனா போன்றது. இது பெரும்பாலும் பீட்சாவின் (ஒரு கபல்லோ) மேல் சாப்பிடப்படுகிறது. உருகுவேயில், "எல் ஃபைனா" (அர்ஜென்டினாவில் "லா ஃபைனா" என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு பாரம்பரிய உருகுவேயன் உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது 1915 இல் குடியேறியவர்களால் கொண்டு வரப்பட்டது, ஆகஸ்ட் 27 "ஃபைனா தினம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஃபைனா விருப்பப்படி "டி ஓரில்லோ" அல்லது "டெல் மெடியோ" என்று வழங்கப்படுகிறது, அதாவது எல்லையிலிருந்து மற்றும் மையத்திலிருந்து, ஏனெனில் திரவ மாவின் மாதவிடாய் வரை சற்று ஒழுங்கற்ற பேக்கிங் செய்யப்படுகிறது, இது மையத்தில் தடிமனாக இருக்கும், இதன் விளைவாக வெவ்வேறு கட்டமைப்புகள், அதிக கிரீம் அல்லது விருப்பத்திற்கு ஒத்த மிருதுவானதாக இருக்கும். ஜிப்ரால்ட்டரில், அதன் மக்கள்தொகையில் கணிசமான பகுதியினர் ஜெனோஸ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள், இது சுடும்போது காலென்டிட்டா அல்லது வறுத்தபோது பானிசா என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவை பொதுவாக எந்த மேல்புறமும் இல்லாமல் சாதாரணமாக சாப்பிடப்படுகின்றன. இவை ஜிப்ரால்டரின் தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. இந்தியாவில், பருப்பு (பருப்பு வகைகள் என்பதற்கான சொல்) "சிலா" ("சீலா" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) அல்லது பெசன் (கொண்டைக்கடலை மாவு என்பதற்கான சொல்) "புடா" ("பூரா" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது), பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, கொண்டைக்கடலை (அல்லது மற்றொரு பருப்பு) மாவு மற்றும் தண்ணீரை எண்ணெய் ஊற்றி சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒத்த உணவாகும். வெங்காயங்கள், பச்சை மிளகாய், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மூலிகைகள் போன்ற காய்கறிகளும், கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்களும் தயாரிப்பின் சில பதிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மேலும் காண்க அர்ஜென்டினா பீட்சா பாப்படம் பான்கேக்குகளின் பட்டியல் லிகுரியாவின் உணவு வகைகள் இத்தாலிய உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பான்கேக்குகள் கொண்டைக்கடலை உணவுகள் லிகுரியாவின் உணவு வகைகள் டஸ்கனியின் பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் அல்ஜீரிய உணவு வகைகள் அர்ஜென்டினா உணவு வகைகள் உருகுவேயன் உணவு வகைகள் ஜிப்ரால்டேரியன் கலாச்சார உணவு வகைகள் இத்தாலியில் உள்ள சார்டினியா தெரு உணவின் உணவு வகைகள்