Cuisine of Hawaii
ஹவாய் தீவுகளில் குடியேற்றம் மற்றும் குடியேற்றத்தின் மாறுபட்ட உணவு வரலாற்றை பிரதிபலிக்கும் வகையில் ஹவாய் உணவு ஐந்து தனித்துவமான உணவு பாணிகளை உள்ளடக்கியது. பண்டைய ஹவாயின் தொடர்புக்கு முந்தைய காலத்தில் (கிபி 300-கிபி 1778), பாலினேசிய பயணிகள் தீவுகளுக்கு தாவரங்களையும் விலங்குகளையும் கொண்டு வந்தனர். பூர்வீக ஹவாய் மக்கள் இப்பகுதியில் குடியேறியதால், அவர்கள் மீன் பிடித்தனர், பொயிக்கு தாரோவை வளர்த்தனர், தேங்காய், கரும்பு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மாம்பழங்களை நட்டனர், மேலும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களை மண் அடுப்புகளில் சமைத்தனர். 1778 ஆம் ஆண்டில் முதல் தொடர்புக்குப் பிறகு, ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க உணவு வகைகள் மிஷனரிகள் மற்றும் திமிங்கலக்காரர்களுடன் வந்தன, அவர்கள் தங்கள் உணவுகளை அறிமுகப்படுத்தினர் மற்றும் பெரிய கரும்பு தோட்டங்களைக் கட்டினர். கிறிஸ்தவ மிஷனரிகள் நியூ இங்கிலாந்து உணவு வகைகளை கொண்டு வந்தனர், அதே நேரத்தில் திமிங்கலக்காரர்கள் உப்பு மீன்களை அறிமுகப்படுத்தினர், இது இறுதியில் லோமிலோமி சால்மனாக மாறியது. அன்னாசிப்பழம் மற்றும் கரும்பு தோட்டங்கள் வளர்ந்ததால், தொழிலாளர்களுக்கான தேவையும் அதிகரித்தது, 1850 மற்றும் 1930 க்கு இடையில் பல புலம்பெயர்ந்த குழுக்களை தீவுகளுக்கு கொண்டு வந்தது. புலம்பெயர்ந்த தொழிலாளர்கள் ஹவாய் வந்த பிறகு சீனா, கொரியா, ஜப்பான், பிலிப்பைன்ஸ், புவேர்ட்டோ ரிக்கோ மற்றும் போர்ச்சுகல் ஆகிய நாடுகளிலிருந்து உணவு வகைகளை கொண்டு வந்தனர், தங்கள் புதிய உணவுகளை அறிமுகப்படுத்தினர் மற்றும் பிராந்தியத்தில் செல்வாக்கு செலுத்தினர். சீன கான்டோனீஸ் சார் சியு பாவோ (மனபுவா), போர்த்துகீசிய இனிப்பு ரொட்டி மற்றும் மலசாடாஸ், புவேர்ட்டோ ரிக்கன் பேஸ்டில்கள் மற்றும் ஜப்பானிய பென்டோ போன்ற புதிய இன உணவுகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, இது தோட்ட வேலைச் சூழலில் மற்றும் உள்ளூர் சமூகங்களில் தற்போதுள்ள உள்நாட்டு, ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க உணவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த உணவு வகைகளின் கலவை ஹவாய்க்கு தனித்துவமான ஒரு "உள்ளூர் உணவு" பாணியை உருவாக்கியது, இதன் விளைவாக தட்டு மதிய உணவு, ஸ்பேம் முசுபி போன்ற தின்பண்டங்கள் மற்றும் லோகோ மோகோ போன்ற உணவுகள் போன்ற தோட்ட உணவுகள் உருவாகின. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு விரைவில் பல நன்கு அறியப்பட்ட உள்ளூர் உணவகங்கள் "ஹவாய் உணவு" பரிமாற தங்கள் கதவுகளைத் திறந்தன. சமையல்காரர்கள் 1992 ஆம் ஆண்டில் உள்ளூர் பாணியை "ஹவாய் பிராந்திய உணவு" என்று பெயரிட்டு மேலும் செம்மைப்படுத்தினர், இது ஒரு சமையல் பாணியாகும், இது உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி ஹவாயின் வரலாற்று தாக்கங்கள் அனைத்தையும் ஒன்றிணைத்து ஒரு புதிய இணைவு உணவு வகையை உருவாக்குகிறது. வரலாற்றுக்கு முந்தைய தொடர்புக் காலம் கி. பி. இல் ஹவாய் தீவுகளுக்கு பாலினேசிய கடற்பயணிகள் வந்தபோது, புதிய நிலத்தில் ஃபெர்ன்கள் (ஹாபூஐஐ, அதன் சுருட்டப்படாத கிளைகள் வேகவைக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகின்றன) மற்றும் அதிக உயரத்தில் வளரும் பழங்கள் தவிர, சில உண்ணக்கூடிய தாவரங்கள் இருந்தன. தாவரவியலாளர்களும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களும் பாலினேசிய கடற்பயணிகள் தீவுகளுக்கு 27 முதல் 30 க்கும் மேற்பட்ட தாவரங்களை அறிமுகப்படுத்தியதாக நம்புகிறார்கள், அவை கேனோ தாவரங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, முக்கியமாக உணவுக்காக. அவற்றில் மிக முக்கியமானது தாரோ ஆகும். பல நூற்றாண்டுகளாக தாரோ மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட போய் அவர்களின் உணவின் முக்கிய உணவாக இருந்தது, அது இன்றும் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. தாரோவுடன் கூடுதலாக பாலினேசியர்கள் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கையும் கொண்டு வந்தனர். இவை புதிய உலகத்துடனான பாலினேசிய தொடர்பிலிருந்து வந்ததாக நம்பப்படுகிறது. பாலினேசியாவிலிருந்து முதன்முதலில் குடியேறிய மார்க்வேஸன்ஸ், ரொட்டி பழங்களைக் கொண்டு வந்தனர், பின்னர் டஹிடியர்கள் பேக்கிங் வாழைப்பழத்தை அறிமுகப்படுத்தினர். பாலினேசியாவிலிருந்து குடியேறியவர்கள் தேங்காய், மெழுகுவர்த்தி (ஹவாய் மொழியில் குக்குய் கொட்டைகள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்) மற்றும் கரும்பு ஆகியவற்றையும் கொண்டு வந்தனர். அவர்கள் புதிய நிலத்தில் ஏராளமான மீன்கள், மட்டி மீன்கள் மற்றும் லிமு ஆகியவற்றைக் கண்டனர். பறக்க முடியாத பறவைகளைப் பிடிப்பது எளிதானது மற்றும் அவற்றை எடுத்துச் செல்வதற்காக கூடுகளில் முட்டைகள் நிரம்பியிருந்தன. பெரும்பாலான பசிபிக் தீவுகளில் வெளவால்கள் மற்றும் பல்லிகளைத் தவிர இறைச்சி விலங்குகள் எதுவும் இல்லை, எனவே பண்டைய பாலினேசியர்கள் பசிபிக் பகுதியில் பன்றிகள், கோழிகள் மற்றும் நாய்களுடன் சரக்காக பயணம் செய்தனர். மத பலிகளுக்காக பன்றிகள் வளர்க்கப்பட்டன, இறைச்சி பலிபீடங்களில் வழங்கப்பட்டது, அவற்றில் சில பூசாரிகளால் நுகரப்பட்டன, மீதமுள்ளவை வெகுஜன கொண்டாட்டத்தில் உண்ணப்பட்டன. ஆரம்பகால ஹவாய் உணவு மாறுபட்டதாக இருந்தது, மேலும் 130 வெவ்வேறு வகையான கடல் உணவுகள் மற்றும் 230 வகையான இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகளை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். நிலம் மற்றும் கடல் பறவைகளின் சில இனங்கள் அழிந்தன. பண்டைய ஹவாயில் கடல் உப்பு ஒரு பொதுவான சுவையூட்டியாக இருந்தது, மேலும் இனமோனா, வறுத்த, மசித்த குக்குய் ஜாதிக்காய், கடல் உப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் கடற்பாசி கலவையுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு சுவை, பெரும்பாலும் உணவுடன் சேர்ந்து வந்தது. முக்கியமான சந்தர்ப்பங்களில், 'ஆஹா'னா என்ற பாரம்பரிய விருந்து நடைபெற்றது. ஒரு பெண் தனது முதல் குழந்தையைப் பெறவிருந்தபோது, அவரது கணவர் ஒரு குழந்தையின் பிறப்புக்காக கொண்டாடப்பட்ட 'அஹைனா மாவேவே விருந்துக்கு ஒரு பன்றியை வளர்க்கத் தொடங்கினார். பன்றியைத் தவிர, முள்ளங்கி, இறால், நண்டு, கடற்பாசி மற்றும் தாரோ இலைகள் விருந்துக்கு தேவைப்பட்டன. அத்தகைய விருந்துகளுக்கான நவீன பெயர், லூ 'ஓ, 1856 வரை பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஹவாய் வார்த்தைகளான' அஹா 'ஐனா மற்றும் பைனா ஆகியவற்றிற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்பட்டது. தேங்காய் பால் மற்றும் கோழி அல்லது ஆக்டோபஸ் ஆகியவற்றுடன் வேகவைக்கப்பட்ட ஒரு 'அஹா' ஐனா, இளம் டாரோ டாப்ஸில் எப்போதும் பரிமாறப்படும் உணவின் பெயரிலிருந்து லூ 'ஓ என்ற பெயர் வந்தது. சமைப்பதற்கு முன்பு, விலங்குகளின் இரத்தத்தைப் பாதுகாப்பதற்காக, பன்றிகள் மற்றும் நாய்கள் கழுத்தை நெரித்து அல்லது மூக்கை மூடிக்கொண்டு கொல்லப்பட்டன. வெளியேற்றப்பட்ட முழு விலங்கையும் தட்டையாக்கி, சூடான நிலக்கரி மீது வேகவைப்பதன் மூலம் இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டது, அல்லது அது குச்சிகளில் துப்பப்பட்டது. கோழி, பன்றிகள் மற்றும் நாய்கள் போன்ற பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் பொதுவாக மண் அடுப்புகளில் சமைக்கப்படும், அல்லது சடங்கு விருந்துகளின் போது நெருப்பின் மீது துப்பப்படும். இமூ என்று அழைக்கப்படும் ஹவாய் மண் அடுப்புகள், கலுவா எனப்படும் முறையில் வறுத்தல் மற்றும் ஆவியில் வேகவைத்தல் ஆகியவற்றை இணைக்கின்றன. ஒரு குழி பூமியில் தோண்டப்பட்டு, எரிமலை பாறைகள் மற்றும் பிற பாறைகளால் வரிசையாக உள்ளது, அவை கிரானைட் போன்ற அதிக வெப்பநிலையில் சூடாகும்போது பிளவுபடாது. எரிகளால் ஒரு நெருப்பு கட்டப்படுகிறது, பாறைகள் சூடாக ஒளிரும் போது, எரிகள் அகற்றப்பட்டு, இஞ்சி அல்லது வாழை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் உணவுகள் குழியில் வைக்கப்படுகின்றன, ஈரமான இலைகள், பாய்கள் மற்றும் மண்ணின் ஒரு அடுக்கு ஆகியவற்றால் மூடப்படுகின்றன. நீராவியை உருவாக்க மூங்கில் குழாய் வழியாக தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம். சூடான பாறைகளில் இருந்து கடுமையான வெப்பம் உணவை நன்கு சமைத்தது-பல நாட்களுக்கு உணவின் அளவை ஒரே நேரத்தில் சமைத்து, வெளியே எடுத்து தேவைக்கேற்ப சாப்பிடலாம், மீதமுள்ளவற்றை சூடாக வைத்திருக்க மூடியை மாற்றலாம். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, தாரோ, பிரெட்ஃப்ரூட் மற்றும் பிற காய்கறிகள் இமுவில் சமைக்கப்பட்டன, அதே போல் மீன்களும். உப்புநீர் ஈல் இமுவில் போடப்படுவதற்கு முன்பு உப்பு சேர்த்து உலர்த்தப்பட்டது. கோழிகள், பன்றிகள் மற்றும் நாய்கள் வயிற்றுத் துவாரங்களில் சூடான பாறைகள் செருகப்பட்டு இமுவில் போடப்பட்டன. ஆண்கள் சமையல் அனைத்தையும் செய்தனர், மேலும் பெண்களுக்கான உணவு தனித்தனி இமுவில் சமைக்கப்பட்டது; பின்னர் ஆண்களும் பெண்களும் தனித்தனியாக உணவு சாப்பிட்டனர். சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் இமுவுடன் சமைக்கும் பண்டைய நடைமுறை இன்றுவரை தொடர்கிறது. 1778 ஆம் ஆண்டில், கேப்டன் ஜேம்ஸ் குக் நிஹாவ் தீவுக்கு வந்தார், ஒரு ராம் ஆடு, ஈவ்ஸ், ஒரு பன்றி, ஒரு ஆங்கில விதை மற்றும் முலாம்பழம், பூசணிக்காய் மற்றும் வெங்காயத்திற்கான விதைகளை விட்டுச் சென்றார். 1793 ஆம் ஆண்டில், கேப்டன் ஜார்ஜ் வான்கூவர் தீவுகளுக்கு முதல் கால்நடைகளை கொண்டு வந்தார்; கலிபோர்னியாவிலிருந்து நீண்ட கொம்புகள் முதலாம் கமேஹமேஹா மன்னருக்கு வழங்கப்பட்டன. இயற்கையான வேட்டையாடுபவர்கள் இல்லாததால், புதிய கால்நடைகள் பல மடங்கு கட்டுப்பாட்டை இழந்தன; கால்நடைகளைப் பிடிக்கவும் வளர்க்கவும் ஜான் பார்க்கர் என்ற அமெரிக்க மனிதரை மன்னர் நியமித்தார். பல கால்நடைகள் படுகொலை செய்யப்பட்டன மற்றும் ஹவாய் உணவு வகைகளில் மாட்டிறைச்சி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 1813 ஆம் ஆண்டில், அன்னாசிப்பழம் முதன்முதலில் ஹொனலுலுவில் ஸ்பானிஷ் தாவரவியலாளரும் முதலாம் கமேஹமேஹா மன்னரின் ஆலோசகருமான டான் பிரான்சிஸ்கோ டி பவுலா மரின் என்பவரால் பயிரிடப்பட்டது. 1792 ஆம் ஆண்டில் கேப்டன் வான்கூவரால் திராட்சை கொடிகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டாலும், 1815 ஆம் ஆண்டில் முதல் ஹவாய் திராட்சைத் தோட்டத்தை உருவாக்கி, இப்போது அரிதான மிஷன் திராட்சை வகையை நட்ட பெருமை மரினுக்கு உண்டு. மரின் 1812 ஆம் ஆண்டில் முதல் பீர் தயாரித்தார், மேலும் 1817 ஆம் ஆண்டில் முதல் காபி பயிரை நட்டார், ஆனால் அவரது சாகுபடி தோல்வியடைந்தது. ஹவாய் மக்களால் "மணினி" என்று அழைக்கப்படும் மரின், ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, பீச், முலாம்பழம், மக்காச்சோளம் மற்றும் கீரை ஆகியவற்றை நடவு செய்வதில் பரிசோதனை செய்தார். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், அமெரிக்க குடியேறியவர்களுக்குச் சொந்தமான மற்றும் நடத்தப்படும் அன்னாசிப்பழம் மற்றும் கரும்பு தோட்டங்கள் ஹவாய் நிலத்தின் பெரும்பகுதியைக் கைப்பற்றின, மேலும் இந்த இரண்டு பயிர்களும் ஹவாய் பொருளாதாரத்தின் மிக முக்கியமான வருவாய் ஆதாரங்களாக மாறின. பிக் ஃபைவின் தோட்டங்கள் விரிவடைந்ததால், தொழிலாளர்களுக்கான தேவை அதிகரித்தது, எனவே தோட்ட உரிமையாளர்கள் சீனர்கள், கொரியர்கள், ஜப்பானியர்கள், பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் போர்த்துகீசியர்கள் உள்ளிட்ட புலம்பெயர்ந்த தொழிலாளர்களை நியமித்தனர். ஒவ்வொரு இனக்குழுவும் தங்கள் உணவை பணியிடங்களில் விரும்பினர், மேலும் பண்ணைகள் மற்றும் மளிகை சந்தைகள் நிறுவப்பட்டன. சீன குடியேறியவர்கள் கான்டோனீஸ் உணவு வகைகளை கொண்டு வந்தனர், தீவுகளில் முதல் கிளறி வறுத்த, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மற்றும் டிம் சம் உணவுகளை சமைத்தனர், மேலும் பொயிக்கு பதிலாக அரிசியுடன் தங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்தனர். சீன அரிசி விவசாயிகள் உள்ளூர் நீரோடைகள் மற்றும் நீர்ப்பாசன குழிகளை சேமிக்க ஆசியாவிலிருந்து பழக்கமான மீன் வகைகளை இறக்குமதி செய்தனர். ஹவாய்க்கு கொரிய குடியேற்றம் கிம்ச்சியைக் கொண்டு வந்து, இறைச்சிகளை சமைக்க பார்பிக்யூ குழிகளை உருவாக்கியது. கொரிய பாணி புல்கோகி அல்லது எலும்பற்ற இறைச்சியுடன் மிதமான இனிப்பு பூண்டு சாஸ் மற்றும் கால்பி அல்லது எலும்புகளுடன் இறைச்சி மற்றும் மிதமான இனிப்பு பூண்டு சாஸ், மேலும் மற்றொரு கொரிய பிடித்த பிபிம்பாப் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளுடன் கலக்கப்பட்ட அரிசி, நாமுல், இனிப்பு மற்றும் காரமான கோச்சுஜாங் மற்றும் புல்கோகி டாப்பிங் ஆகியவை ஹவாய் உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியது. போர்த்துகீசிய குடியேறியவர்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் அசோர்ஸில் இருந்து ஹவாய்க்கு வந்தனர், பன்றி இறைச்சி, தக்காளி மற்றும் மிளகாய் மிளகுக்கு முக்கியத்துவம் அளித்து தங்கள் உணவுகளை அறிமுகப்படுத்தினர், மேலும் போர்த்துகீசிய இனிப்பு ரொட்டி மற்றும் மலசாதா போன்ற பாவோ டோஸை தயாரிக்க தங்கள் பாரம்பரிய தேனீ அடுப்பு ஃபோர்னோவை உருவாக்கினர். திமிங்கலக்காரர்கள் உப்பு மீன்களைக் கொண்டு வந்தனர், இது இறுதியில் லோமி-லோமி சால்மனாக மாறியது. ஜப்பானியர்கள் பென்டோ மற்றும் சாஷிமியைக் கொண்டு வந்தனர், மேலும் அவர்களின் பல காய்கறி விதைகள் தீவுகளின் காலநிலைகளில் வளரவில்லை என்றாலும், அவர்கள் டோஃபு மற்றும் சோயா சாஸ் தயாரிப்பதில் வெற்றி பெற்றனர். ஜப்பானிய குடியேறியவர்களின் வீடுகளில் அடுப்புகள் இல்லாததால், அவர்களின் சமையல் வறுத்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல், வேகவைத்தல் மற்றும் கொதிக்கவைத்தல் ஆகியவற்றை நம்பியிருந்தது, இது ஹவாயில் டெம்புரா மற்றும் நூடுல்ஸ் சூப்களை பிரபலப்படுத்த வழிவகுத்தது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், ஜப்பானியர்கள் மிகப்பெரிய இனக்குழுவாக இருந்தனர் மற்றும் தீவுகளில் அரிசி மூன்றாவது பெரிய பயிராக மாறியது. ஹவாய்க்கு புவேர்ட்டோ ரிக்கன் குடியேற்றம் 1900 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கியது, காரமான, ஸ்பானிஷ்-பருவகால தடிமனான சூப்கள், கேசரோல்கள், பேஸ்டல்கள் மற்றும் இறைச்சி விற்றுமுதல் ஆகியவற்றை பங்களித்தது. 1909 ஆம் ஆண்டில் பிலிப்பினோக்கள் ஹவாயை அடைந்தனர், பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ், அடோபோ பாணியிலான வினிகர் மற்றும் பூண்டு உணவுகளைக் கொண்டு வந்தனர், பேக்கிங்கிற்கு பதிலாக உணவை கொதிக்கவைத்தல், குழம்பு, வேகவைத்தல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்தனர், மேலும் அரிசியைத் தவிர இனிப்பு உருளைக்கிழங்கையும் பிரதானமாக சாப்பிட்டனர். சமோவான்கள் 1919 ஆம் ஆண்டில் வந்து, இமுவைப் போல கீழே இருப்பதற்குப் பதிலாக தரைக்கு மேலே தங்கள் பூமி அடுப்புகளைக் கட்டி, தாரோவுக்குப் பதிலாக பழத்திலிருந்து போயை உருவாக்கினர். 1975 இல் வியட்நாம் போர் முடிவடைந்த பிறகு தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து குடியேறியவர்கள் வந்து, தாய் மற்றும் வியட்நாமிய உணவு வகைகளில் பிரபலமான லெமன்கிராஸ், மீன் சாஸ் மற்றும் கலங்கல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வந்தனர். பிராந்திய காலம்-மாநில அந்தஸ்து ஹொனலுலுவில் முதல் உணவகம் 1849 ஆம் ஆண்டில் பீட்டர் பெர்னாண்டஸ் என்ற போர்த்துகீசிய மனிதனால் திறக்கப்பட்டது. பிஷப் & கோ வங்கியின் பின்னால் அமைந்துள்ள இந்த ஸ்தாபனம் "ஈட்டிங் ஹவுஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து ஹோட்டல் மற்றும் ஃபோர்ட் ஸ்ட்ரீட்ஸின் மூலையில் உள்ள லியோன் டீஜனின் "பாரிசியன் உணவகம்" போன்ற பிற உணவகங்களும் இருந்தன. 1872 ஆம் ஆண்டில், ராயல் ஹவாய் ஹோட்டல் ஹோட்டல் ஸ்ட்ரீட்டில் திறக்கப்பட்டது, மேலும் பசிபிக்கில் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஹோட்டல்களில் ஒன்றாக, பணக்கார வாடிக்கையாளர்களுக்கு சேவை செய்தது. ராயல் ஹவாய் சாப்பாட்டு அறை ஐரோப்பாவின் சிறந்த உணவகங்களுக்கு இணையாக உணவுகளை வழங்கியது, 1874 மெனுவில் முல்லட், ஸ்பிரிங் ஆட்டுக்குட்டி, தக்காளி கொண்ட கோழி மற்றும் கேபினட் புட்டிங் போன்ற உணவுகள் வழங்கப்பட்டன. "அன்னாசிப்பழ மன்னர்" ஜேம்ஸ் டோல் 1901 ஆம் ஆண்டில் ஓஹு தீவில் அன்னாசிப்பழங்களை நட்டபோது ஹவாயின் மிகப்பெரிய அன்னாசி தொழில்துறை பிறந்தது. 1922 ஆம் ஆண்டில், டோல் ஒரு பெரிய அளவிலான அன்னாசிப்பழ உற்பத்திக்காக லானை தீவை வாங்கினார். 1950 வாக்கில், அவரது ஹவாய் அன்னாசி நிறுவனம் உலகின் மிகப்பெரிய நிறுவனமாக இருந்தது. 1905 ஆம் ஆண்டில், ஹவாய் பிராந்திய ஆளுநரான ஜார்ஜ் ஆர். கார்ட்டர், உள்ளூர் விவசாய உற்பத்தியை அதிகரிப்பதை ஊக்குவித்தார், "ஹவாய் கலிபோர்னியாவுக்கு மாவு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளை வழங்கிய ஒரு காலம் இருந்தது. இப்போது கலிபோர்னியா சொந்தமாக உற்பத்தி செய்து உபரி தொகையில் ஒரு பகுதியை இங்கு அனுப்புகிறது ". விவசாய வணிகம் ஹவாயில் பூர்வீகமற்ற அன்னாசிப்பழங்களை நடும் போது உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் கொய்யாப்பழங்கள் ஏன் தரையில் அழுகுகின்றன என்றும் அக்கால செய்தித்தாள் தலையங்கங்கள் கேள்வி எழுப்பின. இந்த கவலைகள் கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு, பிராந்திய உணவு இயக்கம் உணவுத் துறையை "உள்ளூர் அளவில் வளரவும், உள்ளூர் பொருட்களை வாங்கவும், உள்ளூர் உணவை சாப்பிடவும்" ஊக்குவிக்கத் தொடங்கியது. 1970 களில் இருந்து, தென்கிழக்கு ஆசியாவில் அன்னாசிப்பழங்கள் மிகவும் மலிவாக வளர்க்கப்படுகின்றன, எனவே ஹவாய் விவசாயம் ஒரு மாறுபட்ட அணுகுமுறையை எடுத்து, ஸ்குவாஷ், தக்காளி, மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் கீரை உள்ளிட்ட பல்வேறு பயிர்களை உற்பத்தி செய்கிறது. 1978 முதல் 1988 வரை, ஹவாய்க்கு வந்த சமையல்காரர்கள் தங்கள் ஐரோப்பிய சகாக்களைப் போன்ற ஹவாய்-வளர்ந்த பொருட்களைத் தவிர்ப்பார்கள், அமெரிக்க நிலப்பரப்பிலிருந்து அல்லது ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து மற்றும் ஐரோப்பா போன்ற தொலைதூர இடங்களிலிருந்து அனைத்தையும் அனுப்ப விரும்புகிறார்கள். வெளியில் சாப்பிடுவது இப்போது இருப்பதைப் போல பரவலாக இல்லை என்றாலும், உள்ளூர் உணவகங்கள் 1960 களில் தொடங்கி தங்களை நிலைநிறுத்தத் தொடங்கின. ரெயின்போ டிரைவ்-இன், எல் அண்ட் எல், லிலிஹா பேக்கரி மற்றும் சிப்பிஸ் போன்ற அமெரிக்க கட்டணங்களுடன் கூடுதலாக உள்ளூர் இன உணவுகளையும் டைனர்கள் மற்றும் டிரைவ் இன் சேவை செய்தனர். சைமின் வீடுகள், வசதியான கடைகள் போன்ற சிறிய அம்மா-என்-பாப் கடைகள் அக்கம்பக்கத்தில் முன்கூட்டியே அமைக்கப்பட்ட பெண்டோக்கள் அல்லது ஒரு ஒகாசுயாவில் (ஜப்பானிய "டெலி") ஒரு லா கார்டே பொருட்களை வழங்குவது பொதுவானதாக இருந்தது. 21 ஆம் நூற்றாண்டில் உணவு டிரக் கலாச்சாரம் பிரபலமடைவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே சிறிய டிம் சம் போன்ற விருந்துகளை விற்கும் மனபுவா வேன்கள் என்று அன்பாக அறியப்பட்ட சில நடமாடும் வண்டிகளாகவும் இருந்தன. ஜப்பானிய-அமெரிக்க பேக்கர் ராபர்ட் டைரா, 1950 களில் இனிப்பு போர்த்துகீசிய ரொட்டியின் ஹவாய் பதிப்பிற்கான ஒரு சமையல் குறிப்பைக் கொண்டு வந்தார். தைரா ஹவாயில் ரொட்டியை வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினார், மேலும் இது ஹொனலுலு பேக்கரிகள் மற்றும் காபி கடைகளில் வெற்றிகரமாக மாறியது, தாவர உற்பத்தி கலிபோர்னியா மற்றும் தென் கரோலினாவுக்கு விரிவடைந்தது. 1980 களில், டைராவின் நிறுவனமான கிங்ஸ் ஹவாய் பேக்கரி ஆண்டுக்கு 20 மில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை வசூலித்தது. ஹவாய் பிராந்திய உணவு ஹவாய் பிராந்திய உணவு என்பது ஒரு சமையல் பாணியையும், சமையல்காரர்களின் குழுவையும் குறிக்கிறது, அவர்கள் அதை உருவாக்கி, அதை ஒரு தனித்துவமான ஹவாய் இணைவு பாணியாக ஆதரித்தனர். சமையல் உள்ளூர் பொருட்களிலிருந்து (கடல் உணவு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெப்பமண்டல உணவுகள் உட்பட) ஈர்க்கிறது, மேலும் இது இன சமையல் தாக்கங்களின் கலவையாகும். சமையல் பாணி பன்னிரண்டு சமையல்காரர்களின் குழுவால் உருவாக்கப்பட்டதுஃ சாம் சோய், பிலிப் படோவானி, ரோஜர் டிகோன், கேரி ஸ்ட்ரெல், ராய் யமகுச்சி, ஆமி பெர்குசன் ஓட்டா, ஜீன்-மேரி ஜோசலின், ஜார்ஜ் மாவ்ரோதாலாஸிடிஸ், பெவர்லி கேனன், பீட்டர் மெரிமான், மார்க் எல்மேன் மற்றும் ஆலன் வோங். ஹவாய் பிராந்திய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி என்பது நீண்ட தூரத்திற்கு அனுப்பப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் கான்டினென்டல் சமையல் வகைகளை ஹவாயில் உள்ள நிலைமைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இல்லாதபோது கூட நகலெடுக்கும் தயாரிப்புகளிலிருந்து விலகிச் செல்வதற்கான ஒரு ஒருங்கிணைந்த முயற்சியாகும். மாறாக, விருந்தோம்பல் துறையில் உள்ளூரில் இருந்து பெறப்பட்ட பொருட்களை ஊக்குவிக்க குழு நம்பியது, அதே நேரத்தில் ஹவாயில் உள்ள உணவு வகைகளைப் பற்றி உலகிற்குத் தெரிவிக்கிறது. உள்ளூர் பண்ணையாளர்கள், மீனவர்கள் மற்றும் விவசாயிகளை சமையல்காரர்களுடன் இணைப்பதும், விருந்தோம்பல் மற்றும் உணவகத் துறையில் வணிகம் செய்வதும், ஹவாய் பிராந்திய உணவு வகைகளை சமூகத்தின் பிரதிபலிப்பாக மேம்படுத்துவதும் குழுவின் குறிக்கோளாக இருந்தது. அவர்கள் பிரதான நிலப்பரப்பிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படையில் உத்வேகம் இல்லாத சர்வதேச மற்றும் கண்ட ஹோட்டல் உணவு வகைகளை எடுத்து, அவற்றுக்குப் பதிலாக உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் மற்றும் உணவு வகைகளை உருவாக்கினர். இந்த நிறுவன சமையல்காரர்கள் குழு 1994 ஆம் ஆண்டு ஜானிஸ் வால்ட் ஹென்டர்சன் எழுதிய சமையல் புத்தகத்தை வெளியிட வேலை செய்தது, ஹவாயின் புதிய உணவு. இந்த சமையல்காரர்கள் ஒரு சமையல் புத்தகத்தை தொண்டு நிறுவனத்திற்கு விற்க நிதியுதவி செய்தனர். 21 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒரு சுற்றுலாத் தலமாக ஹவாயின் தொடர்ச்சியான புகழ், ஹவாய் கருப்பொருள் மற்றும் ஹவாய் உணவு உணவகங்களை ஒனோ ஹவாய் BBQ மற்றும் L & L ஹவாய் பார்பிக்யூ போன்ற தொடர்ச்சியான அமெரிக்காவில் வளர்க்க உதவியது. அதன் புகழ் ஐரோப்பாவையும் எட்டியுள்ளது, 2014 ஆம் ஆண்டில் பான்ட் டால்ஸ்டன் உணவகம் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் முதல் புதிய ஹவாய் உணவு வகையாக திறக்கப்பட்டது. ஓவாஹுவின் வடக்கு கடற்கரையில் உள்ள ஓனோ யோ போன்ற இடங்களிலிருந்து லிலிகோய் அஸாய் கிண்ணங்கள் போன்ற பல ஹவாய் தயாரிக்கப்பட்ட சிறப்புகளும் உள்ளன. மவுனா லோவா மகாடமியா நட்ஸ் போன்ற பிராண்டட் பொருட்களும் உள்ளன. கரும்பு உற்பத்தியாளர் அலெக்சாண்டர் & பால்ட்வின் தொடர்ந்து செயல்பட்டு மற்ற வணிகங்களில் பன்முகப்படுத்தியுள்ளார். டோல் ஃபுட் கம்பெனி ஹவாயில் அமைந்துள்ளது, இன்னும் ஓவாஹுவில் அன்னாசிப்பழ செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. மவுய் லேண்ட் & அன்னாசி நிறுவனம் 2009 இல் உற்பத்தியை நிறுத்தியது. அதன் சில சொத்துக்கள் மற்றும் ஊழியர்கள் ஹாலிமைல் அன்னாசி கம்பெனி தொடக்கத்திலும், கபாலுவா ஃபார்ம்ஸின் கரிம அன்னாசி செயல்பாட்டிலும் ஈடுபட்டுள்ளனர், இது பியரி ஓமித்யாரின் ஆதரவுடன் உலுபோனோ நிலையான விவசாய மேம்பாட்டால் கையகப்படுத்தப்பட்டது. பீர் தயாரிப்பாளர் கோனா ப்ரூயிங் கம்பெனி மற்றும் எரிமலை ஒயின் தொழிற்சாலை ஆகியவை செயலில் உள்ளன. உள்ளூர் உணவகங்களில் சிப்பியின் சங்கிலி அடங்கும். ஃபுட் லேண்ட் ஹவாய் ஒரு மளிகை சங்கிலி ஆகும். கனெமிட்சு பேக்கரி, ஹெலினாவின் ஹவாய் உணவு, காமன் கிரவுண்ட் கவாய், அன்னா மில்லர்ஸ், நிஸ்ஸோடோ கேண்டி ஸ்டோர், மவுய் டகோஸ் மற்றும் வைஓலி தேயிலை அறை மற்றும் பேக்கரி போன்ற தனித்துவமான மற்றும் வரலாற்று வணிக நடவடிக்கைகளும் சால்வேஷன் ஆர்மி வைஓலி தேயிலை அறையில் உள்ளன. ராய் யமகுச்சியின் ராய் மற்றும் ஹவாய் பிராந்திய உணவு வகைகளை ஊக்குவிக்கும் பல்வேறு சமையல் புத்தகங்களும் ஹவாய் உணவு வகைகளையும் ஹவாய் இணைவு உணவு வகைகளையும் பிரபலப்படுத்த உதவியுள்ளன. மூலப்பொருட்கள் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் டாரோ (கொலோகசியா எஸ்குலெண்டா)-நியூ கினியாவில் உள்ள பழங்குடி மக்களால் குறைந்தது 30,000 ஆண்டுகளாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒரு பிரபலமான மற்றும் பண்டைய தாவரம். நூற்றுக்கணக்கான டாரோ வகைகள் உள்ளன, மேலும் ஈரநில வகையின் கார்ம் சிறந்த பாய், அதே போல் டாரோ ஸ்டார்ச் அல்லது மாவை உருவாக்குகிறது. வறண்ட நில வகை ஒரு மிருதுவான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் டாரோ சில்லுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிய அமெரிக்க வகை வேகவைத்த உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரெட்ஃப்ரூட் (ஆர்டோகார்பஸ் ஆல்டிலிஸ்) இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மெழுகுவர்த்தி நட் (அலூரைட்ஸ் மொலுக்கானா) அல்லது குக்குய்-பாரம்பரியமாக மெழுகுவர்த்திகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் வறுத்த கர்னல்கள், பண்டைய ஹவாய் சுவையூட்டியில் முக்கிய மூலப்பொருள், 'இனமோனா தேங்காய் (கோகோஸ் நியூசிஃபெரா) பாலினேசியன் அம்பு வேர் (டாக்கா லியோன்டோபெட்டலாய்டுகள்) அல்லது பியா ஆலை-சமைத்த அம்பு வேர் பனை, வாழைப்பழம் அல்லது பூசணிக்காயுடன் வேகவைத்த இனிப்புகளில் கலக்கப்படுகிறது; ஹவாய் தேங்காய் கிரீம் புட்டிங் ஹாபியா, அதை தடிமனாக்குகிறது. டி (கார்டிலைன் ஃப்ருடிகோசா)-ஹவாய்க்கு வடிகட்டுதல் வந்த பிறகு, டியின் வேர் ஓகோலேஹோ என்று அழைக்கப்படும் மதுவாக மாற்றப்பட்டது. லாலோ போன்ற இமூ எர்த் அடுப்பில் சமைக்கப்படும் உணவுக்கு இந்த இலைகள் ஒரு உறையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறக்கைகள் கொண்ட பீன் (சோஃபோகார்பஸ் டெட்ராகனோலோபஸ்) ஜிகாமா ஸ்பேம் ஹார்மல் நிறுவனத்தின் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு ஸ்பேம் பல தசாப்தங்களாக ஹவாயில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. தனிநபர், ஹவாய் மக்கள் குவாமுக்கு அடுத்தபடியாக உலகின் இரண்டாவது பெரிய ஸ்பேம் நுகர்வோர் ஆவர். முதலில் அமெரிக்க படைவீரர்கள் தங்கள் ரேஷன்களில் ஹவாய்க்கு கொண்டு வந்த ஸ்பாம், இரண்டாம் உலகப் போரின் போது தீவுகளைச் சுற்றி மீன்பிடித்தல் தடைசெய்யப்பட்ட பின்னர் உள்ளூர் மக்களுக்கு புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக மாறியது. 2005 ஆம் ஆண்டில், ஹவாய் மக்கள் ஐந்து மில்லியனுக்கும் அதிகமான கேன்கள் ஸ்பேமை உட்கொண்டனர். ஸ்பாம் உள்ளூர் உணவுகளில் பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. காலை உணவிற்கு, வறுத்த முட்டைகள் பெரும்பாலும் ஸ்பேமுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. ஸ்பேமை டிஐ மற்றும் வறுத்த, வளைந்த மற்றும் ஆழமான வறுத்த அல்லது முட்டைக்கோஸ் உடன் வறுத்த கலக்கலாம். இது சைமின் மற்றும் வறுத்த அரிசியுடன் சேர்க்கப்பட்டு, டோஃபுவுடன் கலக்கப்படுகிறது, அல்லது குளிர்ந்த சோமன் அல்லது வேகவைத்த மக்கரோனி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது ப்யூபஸுக்கான சட்னியிலும், மயோனைஸுடன் சாண்ட்விச்களிலும் அல்லது கொய்யா ஜெல்லியுடன் சுடப்படுவதிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்பாம் முசுபி, நோரி துண்டுடன் மூடப்பட்ட அரிசியின் படுக்கையில் வறுத்த ஸ்பாமின் ஒரு துண்டு, ஹவாயில் பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும், இது 1980 களில் தீவு சுஷி மெனுக்களில் நுழைந்தது. மாட்டிறைச்சி 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஜான் பார்க்கர் மெக்சிகன் கவ்பாய்களை அழைத்து வந்து ஹவாய் மக்களுக்கு கால்நடை வளர்ப்பில் பயிற்சி அளித்தார். கமுவேலா மற்றும் குலாவின் ஹவாய் கவ்பாய்ஸ் பனியோலோஸ் என்று அழைக்கப்பட்டனர். அடுத்த 100 ஆண்டுகளுக்கு கால்நடை வளர்ப்பு வேகமாக வளர்ந்தது. 1960 ஆம் ஆண்டில், ஹவாயில் பாதி நிலம் மாட்டிறைச்சி ஏற்றுமதிக்காக பண்ணைக்கு ஒதுக்கப்பட்டது, ஆனால் 1990 வாக்கில் இந்த எண்ணிக்கை 25 சதவீதமாகக் குறைந்தது. பனியோலோஸ் மெல்லிய பிபிகௌலா ("மாட்டிறைச்சி கயிறு"), மாட்டிறைச்சி ஜெர்கியை ஒத்த உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி. பிபிகௌலா பொதுவாக பரிமாறுவதற்கு முன்பு வேகவைக்கப்படும். ஆசிய சமையலின் தாக்கத்தால், மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் பொதுவாக சோயா சாஸில் மெரினேட் செய்யப்படுகின்றன. வெயிலில் மாட்டிறைச்சி உலர்த்தப்படும்போது, ஒரு திரையிடப்பட்ட பெட்டி பாரம்பரியமாக இறைச்சியை தூசி மற்றும் ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த இறைச்சியை பெரும்பாலும் ஒரு லூவுவில் ஒரு சுவையாகவோ அல்லது பசியை உண்டாக்கும் உணவாகவோ காணலாம். மீன் மற்றும் கடல் உணவு டூனா ஹவாய் உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான மீன் ஆகும். பல்வேறு வகைகளில் ஸ்கிப்ஜாக் டுனா (அகு), மஞ்சள் துடுப்பு டுனா (அஹி) மற்றும் அல்பாகோர் டுனா (டோம்போ) ஆகியவை அடங்கும். பண்டைய ஹவாய் மக்கள் நீண்ட கடல் பயணங்களில் இதைப் பயன்படுத்தியதால், குறிப்பாக அஹி ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்படும்போது நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது. உள்ளூர் டூனா மீன்வளத்தின் பெரும்பகுதி சாஷிமிக்கு விற்க ஜப்பானுக்கு செல்கிறது. டூனா ஹவாயிலும் சஷிமியாக உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் வறுக்கப்படுகிறது அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது அல்லது குத்தப்படுகிறது. பசிபிக் நீல மார்லின் (கஜிகி) பார்பிக்யூ அல்லது வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதன் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக அதிகமாக சமைக்கப்படக்கூடாது. பிராட்பில் வாள் மீன் (ஷூடோம்), பிரபலமானது மற்றும் அமெரிக்காவின் பிரதான நிலப்பகுதி முழுவதும் அனுப்பப்படுகிறது, இதில் கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது, மேலும் அதன் ஸ்டீக்குகள் வறுக்கப்படலாம், வேகவைக்கப்படலாம் அல்லது கிளறி-பொரியல் பயன்படுத்தப்படலாம். குழுக்கள் (ஹாபூ) பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சிவப்பு ஸ்னேப்பர் (ஓனாகா) ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது, வேட்டையாடப்படுகிறது அல்லது சுடப்படுகிறது. இளஞ்சிவப்பு ஸ்னாப்பர் (ஓபகாபாகா) அதிக கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது வேகவைக்கப்பட்டு அல்லது சுடப்பட்டு, லேசான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வஹூ (ஓனோ) வறுக்கப்படுகிறது அல்லது வறுக்கப்படுகிறது, மேலும் டால்பின் மீன் (மஹிமாஹி) பொதுவாக ஸ்டீக்குகளாக வெட்டப்பட்டு வறுத்த அல்லது வறுக்கப்படுகிறது. மூன்ஃபிஷ் (ஓபா) வேகவைத்தல், புகைபிடித்தல் அல்லது சாஷிமி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. போக் என்பது ஒரு உள்ளூர் உணவு வகையாகும், இது முதலில் பச்சை மீன் அல்லது ஆக்டோபஸ் போன்ற பிற கடல் உணவுகளை கடல் உப்புடன் பாதுகாப்பது மற்றும் அதை (லோமி) சுவையூட்டிகளுடன் தேய்ப்பது அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. கடற்பாசி, குக்குய் நட் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சுவையூட்டிகள் பாரம்பரியமாக ஹவாய் துளைக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. மேற்கத்திய மற்றும் ஆசிய கலாச்சாரங்களுடனான முதல் தொடர்பிலிருந்து, ஸ்காலியன்ஸ், மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவை இதில் பொதுவான சேர்த்தல்களாக மாறிவிட்டன. போக் என்பது சஷிமியிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் முந்தையது பொதுவாக கடினமான வெட்டப்பட்டு ஒரு தட்டில் குவிக்கப்பட்டு, குறைந்த விலையுள்ள மீன் துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்படலாம். 1970 களின் முற்பகுதியில், பீர் அருந்துவதற்கோ அல்லது விருந்துக்குக் கொண்டுவருவதற்கோ போக் ஒரு பசியை உண்டாக்கியது. தீவின் ஆசிய செல்வாக்கைக் காட்டும் மசாலாப் பொருட்களில், பொதுவான ஆசிய மசாலாப் பொருட்களில் சீனாவிலிருந்து ஐந்து மசாலா தூள், ஜப்பானிலிருந்து வசாபி மற்றும் ஷோயு (சோயா சாஸ்) மற்றும் பிலிப்பைன்ஸிலிருந்து பாகோங் ஆகியவை அடங்கும். உணவுகள் கோழி நீண்ட அரிசி-இஞ்சி, பச்சை வெங்காயத்துடன் வேகவைத்த கோழி, அரிசி வெர்மிசெல்லி/முங் பீன் நூல் கலுவா பன்றி-இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ் கிராக் விதையுடன் பிரபலமாக சமைக்கப்படுகிறது-சீன பாணி பாதுகாக்கப்பட்ட பழங்கள் லாவ் லா-பாரம்பரிய தயாரிப்பில் உப்பு கருப்பு கோட் துண்டுகள் மற்றும் டாரோ இலைகளில் மூடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஒரு டி இலை ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் மாறுபாடுகள் மீன், கோழி மற்றும்/அல்லது மாட்டிறைச்சி லோகோ மோகோ போன்ற பிற புரதங்களை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். மலசாடா-சர்க்கரையுடன் பூசப்பட்ட மெல்லிய ஆழமான வறுத்த டோனட் மனபுவா-ஒரு சா சியு பாவோ 2 முதல் 3 மடங்கு பெரியது, ஆனால் பிற பிரபலமான நிரப்புதல்களில் லூப் சியோங், ஒகினாவான் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, கோழி கறி மோச்சி ஆகியவை அடங்கும்-பல்வேறு பசையுள்ள அரிசி இனிப்புகள்/சாக்லேட் முசுபி-அரிசி பந்துகள் பெரும்பாலும் ஸ்பாம், ஹாட் டாக்ஸ் அல்லது கோட்டேபோர்க் தொத்திறைச்சி ஓபிஹி போன்ற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் முதலிடத்தில் உள்ளன-உண்ணக்கூடிய லிம்பெட்டுகள், செலானா சாண்ட்விசென்சிஸ் மற்றும் செலானா எக்ஸராட்டா பேஸ்டல்ஸ் பிளேட் மதிய உணவு () போய்-சுத்திகரிக்கப்பட்ட டாரோ கார்ம் போர்த்துகீசிய இனிப்பு ரொட்டி சைமின்-பச்சை வெங்காயத்துடன் அலங்கரிக்கப்பட்ட சூடான டாஷியில் பரிமாறப்படும் மென்மையான கோதுமை முட்டை நூடுல்ஸின் நூடுல்ஸ் சூப், பானங்கள் காவா (பைப்பர் மெதிஸ்டிகம்) (அவா) என்பது ஓசியானியாவின் பாரம்பரிய சோபரிஃபிக் பானமாகும், இது வனுவாட்டுவில் தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது. நவீன காலங்களில், மவுய், மொலோகாய், கவாய் மற்றும் ஓவாஹு ஆகிய இடங்களில் வணிக ரீதியான காவா தோட்டங்களுடன் காவா பார்கள் ஹவாயில் சில பிரபலங்களை அனுபவித்துள்ளன. ஆல்கஹால் பானங்கள் நீல ஹவாய் போன்ற ஹவாய் வெப்பமண்டல டிக்கி காக்டெய்ல்கள் ரம் பயன்படுத்துகின்றன. ரம் பல்வேறு வெப்பமண்டல பழச்சாறுகளுடன் கலக்கப்பட்டு அலங்கார பழங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஒகோலேஹோ என்பது டிஐ தாவரத்தின் வேர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பழைய ஹவாய் மதுபானம் ஆகும். ஹவாய் ஒயின் பெரும்பாலும் மவுய் தீவு மற்றும் ஹவாய் தீவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஹவாய் பீர் மாநிலத்தின் மிகப்பெரிய ப்ரூபப் நிறுவனமான கோனா ப்ரூயிங் நிறுவனத்தால் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தப்படுகிறது. 1901 முதல் 1998 வரை, "ப்ரைமோ" மிகவும் பிரபலமான ஹவாய் பியர்களில் ஒன்றாக இருந்தது, 2008 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, உற்பத்திக்குத் திரும்பியுள்ளது, இருப்பினும் இது இப்போது கலிபோர்னியாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக, ப்ரூபப் விற்பனை மீதான கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மாநில சட்டம் காரணமாக ஹவாயில் கிராஃப்ட் பியர்கள் (மைக்ரோப்ரூக்கள்) மெதுவாக பறக்கவிடப்படுகின்றன. இருப்பினும், 2003 இல் சட்டம் மாற்றப்பட்டது, இப்போது பயிரிடுபவர்கள் கிடைக்கின்றனர். மவுய் ப்ரூயிங் கம்பெனி மிகப்பெரிய ஹவாய் தொகுக்கப்பட்ட பீர் மதுபானம் தயாரிக்கும் நிறுவனமாகும். (ஹவாயில் உள்ள மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும்). அமெரிக்க பிராந்திய மற்றும் இணைவு உணவு வகைகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும். உணவு வரலாற்றாசிரியர் ரேச்சல் லாடன் (1996) நான்கு தனித்துவமான உணவு வகைகள் மற்றும் 1992 இல் தொடங்கிய "ஹவாய் பிராந்திய உணவு வகைகள்" (எச். ஆர். சி) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு புதிய, ஐந்தாவது வகை பற்றி கூறினார். லாடனின் புத்தகத்தின் போது எச். ஆர். சி மிகவும் புதியதாக இருந்ததால், அவர் அதை சுருக்கமாக மட்டுமே தொடுகிறார்ஃ "ஹவாயில் உள்ள மக்கள் சாப்பிடுவது நான்கு தனித்துவமான வகையான உணவுகளின் கலவையாகும் என்பதை நான் புரிந்துகொண்டேன், இது வெவ்வேறு காலகட்டங்களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இப்போது அனைத்தும் இணைந்து வாழ்கின்றன. முதல் மூன்றும் ஹவாயில் முடிவடைந்த மூன்று புலம்பெயர்ந்தோரை பிரதிபலிக்கின்றனஃ கி. பி. மூன்றாம் நூற்றாண்டில் ஹவாய் தீவுகளை அடைந்த பசிபிக் தீவுவாசிகளின் பெரிய கடல் புலம்பெயர்ந்தோர்; பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இறுதியாக தீவுகளுக்கு வந்த ஐரோப்பிய கண்டுபிடிப்பு பயணங்கள்; சீன, ஜப்பானிய, போர்த்துகீசிய, கொரிய, பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் சமீபத்தில், தென்கிழக்கு ஆசியர்களின் நீண்ட இடம்பெயர்வு, அவர்களில் பெரும்பாலோர் தோட்டங்களில் வேலை செய்ய வந்தனர். இந்த மாறுபட்ட மரபுகளிலிருந்து, நான்காவது, கிழக்கு-மேற்கு-பசிபிக் உணவு இப்போது உருவாக்கப்படுகிறது, இது தீவுகளில் உள்ளூர் உணவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. [.] ஆனால் தீவுகளில் கவனத்தை ஈர்க்கும் மற்றொரு உணவு உள்ளது, ஹவாய் பிராந்திய உணவு. [இது] உள்ளூர் Food.although ஐ இயக்கும் சக்திகளிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட சக்திகளால் உருவாக்கப்பட்டது ஹவாய் பிராந்திய உணவு மற்றும் உள்ளூர் உணவை உருவாக்கும் சக்திகள் வேறுபட்டவை, அவற்றின் தற்போதைய குறுக்கு-கருத்தரித்தல் பரஸ்பர நன்மை பயக்கும், உணவகங்களின் உணவு வகைகளுக்கு ஒரு உறுதியான பிராந்திய தளத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும் வீடு மற்றும் தெருவின் உணவு வகைகளுக்கு அதிநவீனத்தை அதிகரிக்கிறது ". பி. ஹவாயின் ஆரம்பகால குடியேற்ற வரலாறு முழுமையாக தீர்க்கப்படவில்லை. ஒரு கோட்பாடு என்னவென்றால், முதல் பாலினேசியர்கள் மூன்றாம் நூற்றாண்டில் மார்க்வேசாக்களிலிருந்து ஹவாய்க்கு வந்தனர், அதைத் தொடர்ந்து கிபி 1300 இல் டஹிடிய குடியேறியவர்கள் அசல் குடியிருப்பாளர்களைக் கைப்பற்றினர். மற்றொன்று, ஒரு நீட்டிக்கப்பட்ட தொடர்பு காலம் இருந்தது, ஆனால் ஒரு டஹிட்டிய படையெடுப்புக்கு அவசியமில்லை. இ. ஆண் மற்றும் பெண் மனாவிற்கு இடையிலான வேறுபாட்டைப் பாதுகாக்க ஆண்களும் பெண்களும் தங்கள் உணவை தனித்தனியாக சாப்பிட்டனர், இது இரு பாலினரும் ஒரே உணவைக் கையாள்வதால் மங்கலாக இருப்பதாகக் கருதப்பட்டது. கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சி, சில வகையான மீன்கள் மற்றும் பெரும்பாலான வகையான வாழைப்பழங்கள் போன்ற சில உணவுகள் பெண்களுக்கு தடை செய்யப்பட்டன. குறிப்புகள் நூலியல். . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . வெளிப்புற இணைப்புகள் ஹவாய் கலப்பு தட்டு சமையல் புத்தகங்கள்ஃ ஒரு நூலியல் ஹவாய்